Перец болгарский химический состав: Калорийность Перец сладкий красный. Химический состав и пищевая ценность.

Содержание

Перец болгарский — химический состав, пищевая ценность, БЖУ

Вес порции, г { { Поштучно { { В стаканах { { В чайных ложках { { В столовых ложках

1 шт — 119,0 г2 шт — 238,0 г3 шт — 357,0 г4 шт — 476,0 г5 шт — 595,0 г6 шт — 714,0 г7 шт — 833,0 г8 шт — 952,0 г9 шт — 1 071,0 г10 шт — 1 190,0 г11 шт — 1 309,0 г12 шт — 1 428,0 г13 шт — 1 547,0 г14 шт — 1 666,0 г15 шт — 1 785,0 г16 шт — 1 904,0 г17 шт — 2 023,0 г18 шт — 2 142,0 г19 шт — 2 261,0 г20 шт — 2 380,0 г21 шт — 2 499,0 г22 шт — 2 618,0 г23 шт — 2 737,0 г24 шт — 2 856,0 г25 шт — 2 975,0 г26 шт — 3 094,0 г27 шт — 3 213,0 г28 шт — 3 332,0 г29 шт — 3 451,0 г30 шт — 3 570,0 г31 шт — 3 689,0 г32 шт — 3 808,0 г33 шт — 3 927,0 г34 шт — 4 046,0 г35 шт — 4 165,0 г36 шт — 4 284,0 г37 шт — 4 403,0 г38 шт — 4 522,0 г39 шт — 4 641,0 г40 шт — 4 760,0 г41 шт — 4 879,0 г42 шт — 4 998,0 г43 шт — 5 117,0 г44 шт — 5 236,0 г45 шт — 5 355,0 г46 шт — 5 474,0 г47 шт — 5 593,0 г48 шт — 5 712,0 г49 шт — 5 831,0 г50 шт — 5 950,0 г51 шт — 6 069,0 г52 шт — 6 188,0 г53 шт — 6 307,0 г54 шт — 6 426,0 г55 шт — 6 545,0 г56 шт — 6 664,0 г57 шт — 6 783,0 г58 шт — 6 902,0 г59 шт — 7 021,0 г60 шт — 7 140,0 г61 шт — 7 259,0 г62 шт — 7 378,0 г63 шт — 7 497,0 г64 шт — 7 616,0 г65 шт — 7 735,0 г66 шт — 7 854,0 г67 шт — 7 973,0 г68 шт — 8 092,0 г69 шт — 8 211,0 г70 шт — 8 330,0 г71 шт — 8 449,0 г72 шт — 8 568,0 г73 шт — 8 687,0 г74 шт — 8 806,0 г75 шт — 8 925,0 г76 шт — 9 044,0 г77 шт — 9 163,0 г78 шт — 9 282,0 г79 шт — 9 401,0 г80 шт — 9 520,0 г81 шт — 9 639,0 г82 шт — 9 758,0 г83 шт — 9 877,0 г84 шт — 9 996,0 г85 шт — 10 115,0 г86 шт — 10 234,0 г87 шт — 10 353,0 г88 шт — 10 472,0 г89 шт — 10 591,0 г90 шт — 10 710,0 г91 шт — 10 829,0 г92 шт — 10 948,0 г93 шт — 11 067,0 г94 шт — 11 186,0 г95 шт — 11 305,0 г96 шт — 11 424,0 г97 шт — 11 543,0 г98 шт — 11 662,0 г99 шт — 11 781,0 г100 шт — 11 900,0 г

1 ст — 149,0 г2 ст — 298,0 г3 ст — 447,0 г4 ст — 596,0 г5 ст — 745,0 г6 ст — 894,0 г7 ст — 1 043,0 г8 ст — 1 192,0 г9 ст — 1 341,0 г10 ст — 1 490,0 г11 ст — 1 639,0 г12 ст — 1 788,0 г13 ст — 1 937,0 г14 ст — 2 086,0 г15 ст — 2 235,0 г16 ст — 2 384,0 г17 ст — 2 533,0 г18 ст — 2 682,0 г19 ст — 2 831,0 г20 ст — 2 980,0 г21 ст — 3 129,0 г22 ст — 3 278,0 г23 ст — 3 427,0 г24 ст — 3 576,0 г25 ст — 3 725,0 г26 ст — 3 874,0 г27 ст — 4 023,0 г28 ст — 4 172,0 г29 ст — 4 321,0 г30 ст — 4 470,0 г31 ст — 4 619,0 г32 ст — 4 768,0 г33 ст — 4 917,0 г34 ст — 5 066,0 г35 ст — 5 215,0 г36 ст — 5 364,0 г37 ст — 5 513,0 г38 ст — 5 662,0 г39 ст — 5 811,0 г40 ст — 5 960,0 г41 ст — 6 109,0 г42 ст — 6 258,0 г43 ст — 6 407,0 г44 ст — 6 556,0 г45 ст — 6 705,0 г46 ст — 6 854,0 г47 ст — 7 003,0 г48 ст — 7 152,0 г49 ст — 7 301,0 г50 ст — 7 450,0 г51 ст — 7 599,0 г52 ст — 7 748,0 г53 ст — 7 897,0 г54 ст — 8 046,0 г55 ст — 8 195,0 г56 ст — 8 344,0 г57 ст — 8 493,0 г58 ст — 8 642,0 г59 ст — 8 791,0 г60 ст — 8 940,0 г61 ст — 9 089,0 г62 ст — 9 238,0 г63 ст — 9 387,0 г64 ст — 9 536,0 г65 ст — 9 685,0 г66 ст — 9 834,0 г67 ст — 9 983,0 г68 ст — 10 132,0 г69 ст — 10 281,0 г70 ст — 10 430,0 г71 ст — 10 579,0 г72 ст — 10 728,0 г73 ст — 10 877,0 г74 ст — 11 026,0 г75 ст — 11 175,0 г76 ст — 11 324,0 г77 ст — 11 473,0 г78 ст — 11 622,0 г79 ст — 11 771,0 г80 ст — 11 920,0 г81 ст — 12 069,0 г82 ст — 12 218,0 г83 ст — 12 367,0 г84 ст — 12 516,0 г85 ст — 12 665,0 г86 ст — 12 814,0 г87 ст — 12 963,0 г88 ст — 13 112,0 г89 ст — 13 261,0 г90 ст — 13 410,0 г91 ст — 13 559,0 г92 ст — 13 708,0 г93 ст — 13 857,0 г94 ст — 14 006,0 г95 ст — 14 155,0 г96 ст — 14 304,0 г97 ст — 14 453,0 г98 ст — 14 602,0 г99 ст — 14 751,0 г100 ст — 14 900,0 г

1 чл — 3,1 г2 чл — 6,2 г3 чл — 9,3 г4 чл — 12,4 г5 чл — 15,5 г6 чл — 18,6 г7 чл — 21,7 г8 чл — 24,8 г9 чл — 27,9 г10 чл — 31,0 г11 чл — 34,1 г12 чл — 37,2 г13 чл — 40,3 г14 чл — 43,4 г15 чл — 46,5 г16 чл — 49,6 г17 чл — 52,7 г18 чл — 55,8 г19 чл — 58,9 г20 чл — 62,0 г21 чл — 65,1 г22 чл — 68,2 г23 чл — 71,3 г24 чл — 74,4 г25 чл — 77,5 г26 чл — 80,6 г27 чл — 83,7 г28 чл — 86,8 г29 чл — 89,9 г30 чл — 93,0 г31 чл — 96,1 г32 чл — 99,2 г33 чл — 102,3 г34 чл — 105,4 г35 чл — 108,5 г36 чл — 111,6 г37 чл — 114,7 г38 чл — 117,8 г39 чл — 120,9 г40 чл — 124,0 г41 чл — 127,1 г42 чл — 130,2 г43 чл — 133,3 г44 чл — 136,4 г45 чл — 139,5 г46 чл — 142,6 г47 чл — 145,7 г48 чл — 148,8 г49 чл — 151,9 г50 чл — 155,0 г51 чл — 158,1 г52 чл — 161,2 г53 чл — 164,3 г54 чл — 167,4 г55 чл — 170,5 г56 чл — 173,6 г57 чл — 176,7 г58 чл — 179,8 г59 чл — 182,9 г60 чл — 186,0 г61 чл — 189,1 г62 чл — 192,2 г63 чл — 195,3 г64 чл — 198,4 г65 чл — 201,5 г66 чл — 204,6 г67 чл — 207,7 г68 чл — 210,8 г69 чл — 213,9 г70 чл — 217,0 г71 чл — 220,1 г72 чл — 223,2 г73 чл — 226,3 г74 чл — 229,4 г75 чл — 232,5 г76 чл — 235,6 г77 чл — 238,7 г78 чл — 241,8 г79 чл — 244,9 г80 чл — 248,0 г81 чл — 251,1 г82 чл — 254,2 г83 чл — 257,3 г84 чл — 260,4 г85 чл — 263,5 г86 чл — 266,6 г87 чл — 269,7 г88 чл — 272,8 г89 чл — 275,9 г90 чл — 279,0 г91 чл — 282,1 г92 чл — 285,2 г93 чл — 288,3 г94 чл — 291,4 г95 чл — 294,5 г96 чл — 297,6 г97 чл — 300,7 г98 чл — 303,8 г99 чл — 306,9 г100 чл — 310,0 г

1 ст.л — 9,3 г2 ст.л — 18,6 г3 ст.л — 27,9 г4 ст.л — 37,2 г5 ст.л — 46,5 г6 ст.л — 55,8 г7 ст.л — 65,1 г8 ст.л — 74,4 г9 ст.л — 83,7 г10 ст.л — 93,0 г11 ст.л — 102,3 г12 ст.л — 111,6 г13 ст.л — 120,9 г14 ст.л — 130,2 г15 ст.л — 139,5 г16 ст.л — 148,8 г17 ст.л — 158,1 г18 ст.л — 167,4 г19 ст.л — 176,7 г20 ст.л — 186,0 г21 ст.л — 195,3 г22 ст.л — 204,6 г23 ст.л — 213,9 г24 ст.л — 223,2 г25 ст.л — 232,5 г26 ст.л — 241,8 г27 ст.л — 251,1 г28 ст.л — 260,4 г29 ст.л — 269,7 г30 ст.л — 279,0 г31 ст.л — 288,3 г32 ст.л — 297,6 г33 ст.л — 306,9 г34 ст.л — 316,2 г35 ст.л — 325,5 г36 ст.л — 334,8 г37 ст.л — 344,1 г38 ст.л — 353,4 г39 ст.л — 362,7 г40 ст.л — 372,0 г41 ст.л — 381,3 г42 ст.л — 390,6 г43 ст.л — 399,9 г44 ст.л — 409,2 г45 ст.л — 418,5 г46 ст.л — 427,8 г47 ст.л — 437,1 г48 ст.л — 446,4 г49 ст.л — 455,7 г50 ст.л — 465,0 г51 ст.л — 474,3 г52 ст.л — 483,6 г53 ст.л — 492,9 г54 ст.л — 502,2 г55 ст.л — 511,5 г56 ст.л — 520,8 г57 ст.л — 530,1 г58 ст.л — 539,4 г59 ст.л — 548,7 г60 ст.л — 558,0 г61 ст.л — 567,3 г62 ст.л — 576,6 г63 ст.л — 585,9 г64 ст.л — 595,2 г65 ст.л — 604,5 г66 ст.л — 613,8 г67 ст.л — 623,1 г68 ст.л — 632,4 г69 ст.л — 641,7 г70 ст.л — 651,0 г71 ст.л — 660,3 г72 ст.л — 669,6 г73 ст.л — 678,9 г74 ст.л — 688,2 г75 ст.л — 697,5 г76 ст.л — 706,8 г77 ст.л — 716,1 г78 ст.л — 725,4 г79 ст.л — 734,7 г80 ст.л — 744,0 г81 ст.л — 753,3 г82 ст.л — 762,6 г83 ст.л — 771,9 г84 ст.л — 781,2 г85 ст.л — 790,5 г86 ст.л — 799,8 г87 ст.л — 809,1 г88 ст.л — 818,4 г89 ст.л — 827,7 г90 ст.л — 837,0 г91 ст.л — 846,3 г92 ст.л — 855,6 г93 ст.л — 864,9 г94 ст.л — 874,2 г95 ст.л — 883,5 г96 ст.л — 892,8 г97 ст.л — 902,1 г98 ст.л — 911,4 г99 ст.л — 920,7 г100 ст.л — 930,0 г

Перец болгарский сырой

  • Штук0,8 среднего размера
  • Стаканов0,7 в измельчённом виде
    1 стакан — это сколько?
  • Чайных ложек32,3
  • Столовых ложек10,8
  • Вес с отходами122,0 г Отходы: сердцевина и семена (18% от веса). В расчётах используется вес только съедобной части продукта.

Перец сладкий красный – калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал: 

27

Углеводы, г: 

5.3

Перец сладкий (Cápsicum ánnuum), больше известный под названием болгарский, является плодом овощного травянистого однолетника семейства Паслёновых. Плоды перца – это пустотелые ягоды, имеют плотную сочную толстую оболочку, внутри – многосемянная сердцевина. Перец сладкий красный произрастает практически повсеместно, особенно в тропических и субтропических широтах, родиной считается Америка. Перец сладкий красный имеет один из самых крупных плодов, иногда его считают достигшим наибольшей спелости болгарским перцем (незрелый – зелёный).

Калорийность перца сладкого красного

Калорийность красного сладкого перца составляет 27 ккал на 100 грамм продукта.

Состав и полезные свойства сладкого красного перца

Насыщенный красный цвет перца объясняется наличием пигмента ликопина, природного антиоксиданта. В составе перца сладкого красного содержатся: витамины В1, В2, В9, С, Н и РР, а также нужные минеральные вещества: калий, кальций, магний, цинк, медь и марганец, железо, сера, йод, хром, кобальт, фосфор и натрий. По содержанию аскорбиновой кислоты перец сладкий красный опережает признанных лидеров – чёрную смородину и лимон. Красный перец полезен для укрепления сосудов, при анемии, как профилактическое средство против возникновения остеопороза и атеросклероза, продукт улучшает пищеварение и нормализует перистальтику кишечника, является защитой от злокачественных новообразований.

Вред перца сладкого красного

Перец сладкий красный не рекомендуется употреблять тем, у кого в анамнезе язва желудка и гастрит, особенно с повышенной кислотностью, а также ишемия, эпилепсия и гипертензия. Многие не могут использовать перец в свежем виде, но после термической обработки – запекания или тушения, перец красный сладкий не вызывает дискомфорта в желудке.

Перец красный сладкий в похудении

Невысокая калорийность продукта делает перец красный сладкий желанным ингредиентом разгрузочных дней и многих диет, например, диеты 2468, тыквенной диеты. Если несколько раз в неделю просто включать перец сладкий красный в привычное меню, не используя при этом калорийных соусов и майонеза, то можно постепенно скинуть несколько килограммов, не прибегая к экстремальным методам.

Выбор и хранение сладкого красного перца

Главным критерием при выборе перца сладкого красного является его внешний вид – гладкая кожица с глянцевым блеском, упругие и плотные стенки, свежий, без признаков подсыхания, хвостик (calorizator). Если перец долго и неправильно хранили, он становится мягким, кожица сморщивается, появляются «провалы», затем чёрные пятна. От приобретения такого овоща следует отказаться.

Хранят перец сладкий красный в холодильнике, в неплотно закрытом целлофановом пакете или без него не дольше недели. Для сохранения полезных свойств и долгого хранения, перец замораживают, предварительно помыв и очистив от семян. Удобно сделать несколько вариантов – перец целиком, вложив один в один – для фарширования, крупные дольки или кружки – для запекания, мелкие кубики – для тушения.

Сорта перца сладкого красного

Самыми распространёнными и проверенными в средней полосе считаются сорта Винни Пух, Богатырь, Купец, Ласточка, Калифорнийское чудо, Атлант, Фараон, Чудо дерево, Какаду, Воловье ухо, Геракл, Айвенго и другие. Перец сладкий красный можно вырастить как в теплице, так и в открытом грунте.

Перец сладкий красный в кулинарии

Перец сладкий красный очень нарядный и его можно эффектно подать в салатах и холодных закусках, даже нарезанный соломкой он прекрасно смотрится на любом столе. Перец сладкий красный запекают, готовят на гриле, фаршируют мясной и овощной начинкой, используют для смягчения мяса, запекая его вместе с крупными кусками. Перец сладкий красный используют для приготовления рататуя, лечо, овощного рагу, его вялят, солят и маринуют. Начинка для перца может быть из творога или брынзы с чесноком и зеленью, такое блюдо – отличная закуска или полноценный и полезный лёгкий летний ужин.

Узнать больше о болгарском перце можно из видео-ролика телепередачи «Жить здорово».

Специально для Calorizator.ru
Копирование данной статьи целиком или частично запрещено.

Перец болгарский состав и полезные свойства

Болгарский перец – это родственник кайенского перца и чили. Его называют сладким, так как он, в отличие от остальных представителей вида, не имеет остроты, либо она присутствует в небольших количествах.

Болгарский перец бывает разных цветов. Основные – зеленый, желтый, оранжевый и красный. Реже встречаются белый и фиолетовый. Зеленый имеет чуть горький вкус и содержит меньше питательных веществ, чем красный.

Сезон болгарского перца – лето и первые осенние месяцы.

Из сладкого перца готовят паприку. Специю применяют в разных кухнях мира.

Болгарский перец считается одним из универсальных овощей. Его добавляют в салаты в свежем, тушеном и жареном виде, запекают на гриле и подают в качестве гарнира к мясным блюдам, кладут в запеканки и супы.

Состав болгарского перца

Сладкий перец в основном состоит из воды и углеводов. Вода занимает 92%, а остальное – питательные вещества. Перец богат витаминами, содержит клетчатку и антиоксиданты.

В зависимости от спелости перца меняется содержание антиоксидантов:

  • капсантин – в красном перце;
  • виолаксантин – в жёлтом.
  • лютеин – в зеленом. 1

Состав спелого болгарского перца в процентах от суточной нормы представлен ниже.

Витамины:

Минералы:

Калорийность болгарского перца – 31 ккал на 100 гр. 2

Польза болгарского перца

Употребление болгарского перца наладит работу кишечника, сердца и имунной системы.

Для мышц и суставов

Болгарский перец останавливает развитие остеохондроза и хронического воспаления мышц и суставов. 3

Для сердца и сосудов

При анемии кровь плохо переносит кислород. Это возникает в результате дефицита железа, получить которое можно из болгарского перца. Овощ богат витамином С, который увеличивает всасывание железа из кишечника. 4

Капсаицин в сладком перце снижает уровень «плохого» холестерина, контролирует уровень сахара в крови, является профилактикой при диабете и облегчает боль, снимая воспаление. 5

Болгарский перец поможет снизить риск гипертонии. Такое состояние может привести к сердечной недостаточности, хроническим заболеваниям почек, периферических сосудов и деменции. Высокое содержание калия и почти полное отсутствие натрия в составе перца снижает высокое кровяное давление. 6

Стабильный поток крови поддерживает здоровье сердца. Правильное кровообращение возможно с помощью болгарского перца, так как он богат фосфором. Фосфор расслабляет вены, укрепляя кровеносные сосуды. Правильная циркуляция предотвращает свертывание крови и снижает риск инсульта и сердечного приступа. 7

Для мозга и нервов

Овощ снижает риск развития возрастных заболеваний, к которым относится болезнь Альцгеймера.

Калий, магний и витамин В6 в перце поддерживают работу нервной системы, улучшая психологическое здоровье и умственные способности. 8

Для глаз

Самые распространенные виды нарушений зрения – дегенерация желтого пятна и катаракта. Сладкий перец улучшает здоровье глаз, если употреблять его в умеренных количествах. Овощ защищает сетчатку от повреждений. Таким образом, добавление сладкого перца в рацион станет профилактикой нарушения зрения. 9

Для бронхов

Употребление сладкого перца полезно для здоровья дыхательных путей. Калий, марганец, магний и витамин С борются с факторами, приводящими к респираторным заболеваниям, в том числе астме, инфекции легких и эмфиземе. 10

Для ЖКТ

Сладкий перец помогает сбросить лишний вес. Он может превращать углеводы в энергию. Таким образом, организм “избавляется” от плохих углеводов, которые приводят к ожирению. Сладкий перец будет полезен из-за низкого количества калорий и отсутствия жира.

Витамины группы В улучшают работу пищеварительной системы и позволяют организму полностью усваивать минералы, витамины и другие питательные вещества. Это защитит от диареи и тошноты. 11

Для половой системы

Сладкий перец богат витамином С. Он помогает снизить риск развития рака простаты у мужчин. В овоще также содержится ликопин, каротин, витамины Е и А и ретиноиды, которые тоже полезны для профилактики заболевания. 12

Для кожи

Болгарский перец помогает сохранить молодость кожи и волос. Витамин С стимулирует синтез коллагена и помогает организму защититься от воздействия УФ лучей. Коллаген ответственен за упругую структуру кожи. При его недостатке кожа становится рыхлой и появляются морщины. 13

Для иммунитета

Болгарский перец полезен для иммунной системы – в нем много витамина С. Бета-каротин снимает воспаления. Он уменьшает повреждение клеток и помогает снизить риск развития рака. 14

Болгарский перец при беременности

Употребление фолиевой кислоты важно во время беременности. Её можно получить из болгарского перца, который богат витаминами группы В. Дефицит фолиевой кислоты у беременной женщины увеличивает риск возникновения дефектов нервной трубки у плода. 15

Болгарский перец выращивается уже многие сотни лет. Этот яркий и сочный овощ многие любят за необычный вкус и возможность употребления в любом виде. Но при этом не все знают, в чем заключается польза и вред болгарского перца.

Первоначально его выращивали в Америке, после он был перевезен в Европу и Россию. Растение относится к однолетнему виду семейства пасленовых. В зависимости от сорта, плоды могут иметь разную форму и окрас.

Химический состав болгарского перца

Болгарский перец является уникальным растением. Его плоды имеют в своем составе большое количество важных витаминов и минералов.

  • витамин А оказывает положительное действие на зрение, а также обладает антиоксидантным действием;
  • витамин PP полезен для работы сердца и сосудов, стабилизирует уровень холестерина в крови;
  • витамин С поддерживает иммунные силы организма и защищает от инфекций;
  • витамины группы В, необходимы для работы нервной системы, способствуют улучшению памяти и повышению стрессоустойчивости;
  • витамин Е оказывает омолаживающее действие, ускоряет процесс регенерации тканей;
  • витамин К влияет на свертываемость крови, помогает восстанавливать костную ткань, а также участвует в обмене кальция в организме;
  • бета-каротин – очень мощный антиоксидант, необходим для поддержания зрения и поддержания защитных сил организма;
  • калий борется со склерозом, выводит скопления солей из организма;
  • кальций важен для здоровья зубов и костей, участвует в подаче нервных импульсов;
  • фосфор необходим для жизнедеятельности клеток;
  • магний поддерживает работу сердечно-сосудистой системы, распределяет кальций и участвует в образовании костной ткани;
  • натрий необходим для оптимальной работы нервных импульсов;
  • железо участвует в газообменных процессах в клетках, необходимо для образования гемоглобина;
  • медь необходима для выработки эритроцитов, поддерживает иммунитет;
  • марганец стабилизирует уровень глюкозы в крови, поскольку принимает участие в выработке необходимых ферментов;
  • селен поддерживает здоровье и работу сердечных мышц;
  • цинк поднимает иммунные силы и ускоряет регенерацию тканей.

Содержание тех или иных элементов различается в зависимости от сорта растения.

Пищевая ценность и калорийность болгарского перца

Перец относится к низкокалорийным продуктам. Поэтому он является неотъемлемой частью диетического питания. В среднем калорийность на 100 грамм болгарского перца составляет около 25 ккал. Пищевая ценность: белки – 1,3 г, жиры – 0 г , углеводы – 5,5 г.

Калорийность овоща варьируется, в зависимости от цвета:

  • красный – 26,8 ккал;
  • желтый – 27,2 ккал;
  • зеленый – 23,2 ккал.

Вид обработки также оказывает влияние на калорийность продукта:

  • отварной – 26 ккал;
  • запеченный – 34 ккал;
  • жареный – 106 ккал;
  • тушеный – 29 ккал;
  • лечо – 32,6 ккал.

При тепловой обработке овощ теряет часть своих полезных свойств. Растительные жиры увеличивают калорийность. Поэтому польза от жареного болгарского перца будет намного меньше, чем от свежего овоща.

Полезные и лечебные свойства болгарского перца

Благодаря своему уникальному, составу плоды очень полезны для организма человека. Это растение оказывает широкий спектр лечебного действия во многих областях.

Для здоровья человека польза болгарского перца состоит в следующем:

  • способствует повышению иммунитет;
  • служит профилактикой онкологических заболеваний;
  • улучшает состав крови;
  • нормализует аппетит и работу системы пищеварения;
  • поддерживает остроту зрения;
  • нормализует артериальное давление;
  • помогает функционированию нервной системы, хорошо избавляет от депрессии;
  • улучшает память.

Чем полезен болгарский перец для женщин

Красный перец очень полезен для женщин:

  1. Растение помогает устранить неприятные ощущения в период менструации, уменьшает перепады настроения. Его полезно употреблять в любом возрасте.
  2. Благоприятно действует на состояние волос. Постоянное употребление овоща делает волосы гладкими, здоровыми, устраняется перхоть и секущие кончики.
  3. Кальций в составе овоща помогает укреплять кости и зубы, разглаживать морщинки и заживлять ранки.
  4. Благоприятно влияет на половую систему женщины. Его применение нормализует работу половых органов.

Польза болгарского перца для мужчин

Не менее полезен плод и для мужского здоровья:

  1. Регулярное употребление овоща повышает потенцию и нормализует работу половых органов, увеличивает выработку сперматозоидов.
  2. Полезные вещества в составе растения защищают сердце и снижают риск тромбоза.
  3. Употребление перца полезно для улучшения памяти и мозговой деятельности.
  4. Растение помогает справиться с депрессией и усталостью, поднимает настроение и работоспособность.

С какого возраста болгарский перец можно давать детям

Маленьким детям нужно с большой осторожностью давать перец. Растение может принести вред – вызвать аллергическую реакцию или нарушить функционирование желудочно-кишечного тракта.

На первом году жизни не рекомендуется давать ребенку свежий овощ. С 10-ти месячного возраста разрешается добавлять в рацион малыша перец в виде пюре из отварного овоща. С овощем в свежем виде ребенка можно познакомить не ранее 1,5 лет.

Полезен ли болгарский перец при беременности

Красный сладкий перец очень полезен во время беременности. Овощ содержит в себе большое количество необходимых веществ, которые важны в период вынашивания малыша. Кроме этого, он помогает справиться с депрессией и нервным напряжением, улучшить работу пищеварительного тракта и повысить иммунитет.

Перец содержит много железа и помогает справляться с анемией, которая очень часто возникает в период беременности. Помимо обеспечения витаминами организма мамы, перец способствует правильному формированию и развитию плода за счет содержания фолиевой кислоты в его составе. Но чрезмерное его употребление может нанести вред здоровью. Перед употреблением нужно обязательно проконсультироваться с врачом.

Можно ли болгарский перец кормящим мамам

В период лактации женщинам также очень полезно употреблять перец в своем питании. Большой объем витаминов, а особенно витамина С, помогает восстановиться после родов и справиться с депрессией.

Из-за большой склонности к аллергии продукт следует вводить с осторожностью. Кормящей маме следует придерживаться следующих правил:

  1. Вводить его в рацион разрешается только после того, как малышу исполнится 3 месяца.
  2. Начинать с маленьких порций и следить за реакцией ребенка.
  3. Первое время требуется тепловая обработка овоща – тушение, варение или запекание.
  4. При отсутствии отрицательной реакции ребенка на овощ разрешается увеличивать порции и вводить растение в свежем виде.

Болгарский перец для похудения

Перец является диетическим продуктом, поскольку содержит очень мало сахара и калорий. Наиболее калорийным является желтый плод, наименее – зеленый. Однако зеленые овощи считаются незрелыми и поэтому содержат меньше полезных веществ, чем желтые или красные.

Существует немало различных диет, основанных на болгарском перце. Его употребление обеспечивает организм необходимыми веществами, очищает от токсинов и способствует быстрому снижению веса за счет низкой калорийности.

В диетическом питании часто используется овощной сок. Сок из болгарского перца содержит в себе концентрацию всей пользы от овоща. Его нужно пить по 50 мл ежедневно. Такое средство помогает не только похудеть, но и снизить холестерин, укрепить волосы и ногти и заряжает организм витаминами.

Польза болгарского перца в зависимости от цвета

В пользе ярого и сочного фрукта никто не сомневается. Но мало кто знает, что польза от болгарского перца для организма человека различается в зависимости от цвета плода.

Красный болгарский перец

Плоды болгарского перца красного цвета очень полезны тем, что содержат наибольшее количество витаминов С и А. Благодаря этому, они очень полезны для повышения иммунитета и для поддержания остроты зрения. Яркость цвету придает особое вещество – ликопин. Оно является мощным антиоксидантом и помогает замедлить процесс старения клеток.

Красный плод следует с осторожностью применять людям, имеющим аллергии, а также проблемы с желудком.

Желтый болгарский перец

В желтых плодах очень много каротина, калия и фосфора. Такие перцы очень полезны для пожилых людей, поскольку защищают сердце и сосуды. Кроме этого, полезно употреблять желтый овощ в периоды умственных нагрузок, так как он улучшает память и концентрацию, борется с депрессивными состояниями и бессонницей.

Польза желтого болгарского перца также в его высоком содержании железа, что помогает при лечении анемии, и большой концентрации лютеина для остроты зрения.

Зеленый болгарский перец

Плоды зеленого цвета являются диетическими. В них содержится много фитостеринов, нормализующие обмен жиров. Калорийность такого овоща всего 23 ккал, что делает его незаменимым продуктом при диете.

Дополнительная польза зеленого болгарского перца:

  • стабилизирует уровень холестерина;
  • выводит токсины;
  • повышает эластичность стенок сосудов;
  • ускоряет все метаболические процессы.

Окрас плодов может иметь и другие цвета. Такие сорта являются результатом селекции садоводов. Польза от фиолетового или оранжевого болгарского перца будет не меньше, чем от овощей привычных оттенков.

Какой перец полезнее: сладкий или горький

Горький плод практически не отличается по своей пользе от сладкого. В нем также содержится много полезных веществ. Для восполнения запасов витаминов и минералов человеку необходимо в день съедать несколько плодов перца.

Эта является настоящей проблемой, ведь не каждый человек сможет съесть даже один плод целиком. При употреблении большого количества горького перца возникает сильное раздражение слизистой желудочно-кишечного тракта, что может привести к осложнениям вплоть до язвенных поражений. Поэтому горькие сорта перца используют в основном в качестве специи в не большой концентрации при приготовлении блюд.

В каком виде лучше употреблять болгарский перец

Для сохранения всех полезных веществ в болгарском перце лучше всего употреблять его в свежем виде. При термической обработке количество микроэлементов и витаминов снижается. Польза вареного болгарского перца будет примерно на 70 % меньше, чем свежего. Особенно это касается витамина С: он разрушается под действием высоких температур.

Но при некоторых заболеваниях ЖКТ запрещено употребление свежего овоща, который в необработанном виде может нанести усугубить ситуацию. В данном случае необходимо как можно меньше подвергать его обработке, чтобы сохранить всю пользу. Например, опускать в уже кипящую воду, не допуская разваривания.

Несмотря на то, что часть пользы уменьшается после обработки, все же рекомендуется употреблять его в любом виде – запекание, консервирование, тушение и т.д.

Считается, что нельзя употреблять в пищу семечки болгарского перца. Причиной этому служит мнение об их токсичности и вреде для здоровья. Но научно доказано, что семечки болгарского перца несут не меньшую пользу для здоровья, чем сами плоды. Их можно высушивать, измельчать и добавлять в пищу.

Сами плоды можно замораживать. Замороженный болгарский перец сохраняет всю свою пользу на долгий срок. После разморозки его также можно варить, тушить, запекать и т.д.

Суточная норма употребления

Несмотря на всю пользу овоща, его нельзя употреблять в большом количестве. В сутки рекомендуется съедать до 2-3 шт. или примерно 150 г. При возможной аллергической реакции это количество нужно уменьшить до 1 шт.

Особенности употребления болгарского перца при заболеваниях

Употребление сладкого перца приносит не только пользу для организма человека, но и вред. Растение имеет определенные противопоказания и требует соблюдения определенных мер предосторожностей. При некоторых заболеваниях нужно его употреблять очень аккуратно, чтобы не нанести вреда здоровью.

При сахарном диабете

При наличии сахарного диабета сладкий перец не только можно употреблять, но и нужно. Он насыщает организм полезными веществами и нормализует обмен глюкозы. При диабете он разрешен в свежем виде или запеченном, а вот от жареного или маринованного вариантов лучше отказаться.

При подагре

Диетическое питание при подагре очень схоже с рационом при диабете. В данном случае он также очень полезен и способствует облегчению состояния больного. Перед употреблением нужно обязательно проконсультироваться со специалистом.

Разрешается употреблять растение в свежем, запеченном или тушеном виде. Обжаривание и маринование запрещены, поскольку могут ухудшить самочувствие больного.

При гастрите

Гастрит – это воспаление слизистой желудка. В таких ситуациях больным запрещается употребление острого вида растения. Сладкие сорта разрешены в ограниченном количестве.

При обострениях болезни лучше отказаться от приема блюд с перцем или подвергать овощ тщательной термической обработке. Это поможет уменьшить содержание витамина С и снизит негативное воздействие на желудок.

При панкреатите

При панкреатите требуется щадящее питание, которое не будет раздражать больной орган. Перец способствует выработке ферментов и может ухудшить состояние больного. В период обострения овощ категорически запрещен, во время ремиссии допускается употребление его в тушеном или отварном виде.

Польза болгарского перца для кожи лица

Плоды растения широко применяются в косметических целях. Большое содержание витаминов оказывает омолаживающее, тонизирующее и регенерирующее действие на кожу. После масок на основе перца разглаживаются морщинки, освежается цвет лица, и очищаются поры.

Овощ подходит для всех типов кожи. Рекомендуется делать маски не реже одного раза в неделю. Перед нанесением рекомендуется провести тест на аллергическую реакцию.

Маска из болгарского перца для лица

  1. Тонизирующая маска. Мытый овощ очистить от семян, натереть на мелкой терке или измельчить в блендере, нанести кашицу на салфетку или марлю и затем наложить на лицо. Оставить на 15-20 минут. После этого смыть теплой водой или отваром трав.
  2. Очищающая маска. Измельчить мытый плод, добавить белок от 1 яйца и столовую ложку кефира. Полученную смесь нанести на лицо и оставить на 20 минут. После этого тщательно смыть и нанести питательный крем.
  3. Отбеливающая маска. В кашицу из измельченного перца добавить несколько капель лимонного сока и нанести на лицо. Можно обработать средством только участки с пигментацией. Смыть с помощью влажной салфетки.

Тоник из сока болгарского перца

Отличным средством ежедневного ухода служит тоник из сока перца. Для его приготовления нужно смешать пару столовых ложек измельченного плода растения и 1/4 стакана молока низкой жирности. Дать настоять в течение получаса. Готовый тоник хранить в холодильнике. Ежедневно смачивать ватный тампон в средстве и хорошо протирать лицо. После процедуры умыться водой.

Как правильно выбрать болгарский перец

Свежесть овоща очень важна. Всегда нужно проверять качество перца при покупке. Помогут в этом следующие советы:

  • поверхность овоща должна быть гладкой и блестящей, даже мелкие повреждения приведут к быстрому загниванию;
  • зеленый цвет хвостика является свидетельством свежести;
  • овощ должен быть упругим;
  • Кожица должна быть сухой и без налета.

Как хранить болгарский перец в домашних условиях

Правильные условия позволят увеличить срок хранения свежего овоща. Основными правилами хранения являются:

  • влажность воздуха от 60 до 90 %;
  • температура от 0 до + 2 °С;
  • недозрелый овощ можно положить в темное и прохладное место для дозревания;
  • спелый плод хранить только в холодильнике;
  • для длительного хранения его можно замораживать.

Заключение

Болгарский или сладкий перец приносит как пользу, так и вред для организма. Несмотря на большой список полезного действия, растение нужно употреблять с осторожностью.

Многим нравятся сочные хрустящие стручки сладкого перца, который на постсоветском пространстве называют болгарским. Думаете, потому, что родина этого овоща Болгария? Вовсе нет! И кстати, сладкий перец, с точки зрения биологии, это вовсе не овощ. А знаете, в чем отличие между желтым, красным и зеленом перцем? Если нет, то мы готовы раскрыть все тайны и парадоксы сладкого перца. Поверьте, это растение куда интереснее и полезнее, чем мы привыкли думать.

Общая характеристика

Сладкий перец (или стручковый) – это растение из семейства пасленовых, к которому также принадлежат помидоры, баклажаны, картофель. И кстати, несмотря на то, что в обиходе все привыкли называть плоды перца овощами, на самом деле они таковыми не являются. Плоды сладкого перца с точки зрения ботаники – это фрукты (но для удобства мы все-таки будем называть их овощами).

От острых разновидностей (чили, черный, кайенский) сладкий перец отличается в первую очередь формой – у него более мясистый хрустящий стручок и нежный вкус. По сравнению с острыми сортами уровень «жжения» в болгарском плоде держится в пределах нуля. По этой причине сладкий перец на кухне используется как овощ, в то время как острые сорта рассматриваются в качестве специи. А все потому, что в сладком перце практически отсутствует вещество капсаицин, которое собственно и придает острый вкус плодам.

Все перцы, и сладкие в том числе, происходят из Мексики и других регионов Центральной Америки, где эта культура растет на протяжении более 9 тысяч лет. Благодаря испанским и португальским мореплавателям в XVI-XVII веке этот овощ попал Европу и распространился по другим регионам планеты. Кстати, именно европейские колонизаторы назвали перец – перцем. А вот в Болгарии многие даже не догадываются, что в странах бывшего Советского Союза сладкий перец называют болгарским. А все потому, что когда-то болгарские селекционеры вывели несколько сортов стручкового овоща, который очень понравился жителям СССР. С тех пор название «болгарский» «прилипло» ко всем сортам сладкого перца.

Это растение хоть и принадлежит к теплолюбивым культурам, но все же без особых трудностей его культивируют на всех континентах (кроме Антарктиды). По показателям промышленного выращивания болгарского овоща лидером в течение нескольких лет остается Китай, на втором месте Мексика, за которой идут США.

В чем разница между красным, желтым и зеленым

Многие считают, что зеленый, желтый и красный перец принадлежат к разным сортам. Тем более, что и вкус у них разный, и цены на них существенно отличаются. На самом деле все гораздо проще: разница в цвете – это всего лишь разница в степени зрелости овоща. Желтый или оранжевый – это обычно недозрелый красный, хотя существуют сорта, которые созревают до желтого цвета. А зеленый – это и есть зеленый, то есть несозревший перец. Обычно зеленые овощи стоят гораздо дешевле, так как на время их выращивания было затрачено меньше времени, а красные самые дорогие, потому что процесс ухода за ними обошелся дороже.

Существует объективное объяснение, почему вкус у перцев разного цвета разный. Дело в химическом составе овощей, который на самом деле немного отличается. Зеленые плоды содержат много хлорофилла и обладают горьковатым привкусом. Несмотря на то, что зеленый овощ собирают на стадии полусозревания, он содержит много полезных веществ. Он хороший источник калия, необходимого для регуляции артериального давления, витамина С, который способствует восстановлению тканей и укреплению иммунитета, а также витамина А, полезного для зрения и легких.

Желтые и красные плоды богаты лютеином и бета-каротином. По ходу созревания в их составе увеличивается количество гексенала и гексанола, которые придают овощам сладковатый фруктовый привкус. Красный перец содержит больше, чем другие разновидности, ликопина, который защищает от рака, а также зеаксантина и лютеина, полезных для глаз. Помимо этого является рекордсменом по содержанию витамина А.

Поскольку желтые и оранжевые перцы по спелости находятся между зелеными и красными, этот факт влияет на их химический состав, который также представляет собой нечто среднее.

Химический состав и питательные характеристики

Свежий сладкий перец примерно на 92% состоит из воды, а большую часть калорий этот овощ получает от углеводов. Понятное дело, что химический состав разных сортов красного перца немного отличается, но все же преимущества для организма у всех почти одинаковые.

В частности углеводы в составе этого овоща – это преимущественно простые сахара (глюкоза, фруктоза), которые также придают спелым плодам сладковатый привкус. Перец – неплохой источник клетчатки и лидер по содержанию некоторых витаминов. В одном среднем овоще содержится больше, чем 150% от суточной нормы витамина С, что делает этот плод одним из самых лучших источников аскорбиновой кислоты. Витамины группы В в химическом составе плода представлены почти в полном составе. В частности болгарский перец можно рассматривать как источник витамина В6, важного для формирования красных кровяных клеток, а также фолиевой кислоты (витамин В9) – незаменимого вещества для будущих матерей. Разные сорта сладкого перца богаты витаминами-антиоксидантами – А и Е, а красные и зеленые плоды еще и содержат витамин К, полезный для здоровья костей и правильного свертывания крови.

Помимо этого, болгарские овощи богаты веществами, обладающими выраженными свойствами антиоксидантов. Среди самых важных антиокислительных компонентов исследователи называют:

  • виолаксантин – антиоксидант, содержащийся в изобилии в желтых плодах;
  • лютеин – в изобилии содержится в зеленых стручках, адекватное потребление позволяет улучшить здоровье глаз;
  • кверцетин – полифенольное вещество, полезное для профилактики рака и сердечных заболеваний;
  • лютеолин – полифенол, известный своим комплексным воздействием на человеческий организм.

Большинство из нас склонны считать, что полезные серосодержащие вещества есть только в овощах семейства крестоцветных (таких, как брокколи и других видах капусты) и в плодах семейства луковых. Но сладкий перец также может быть ценным источником серных веществ. В частности недавние исследования подтвердили наличие таких соединений в разных сортах болгарских стручков, что позволило ученым зачислить их к продуктам, улучшающим метаболизм и предотвращающим мутацию клеток в организме.

Пищевая ценность на 100 г сырого перца: таблица-сравнение
Компоненты Красный перец Зеленый перец Желтый перец
Калорийность 31 ккал 20 ккал 27 ккал
Вода 92 г 94 г 92 г
Клетчатка 2,1 г 1,7 г 0,9 г
Белки 1 г 0,9 г 1 г
Жиры 0,3 г 0,2 г 0,2 г
Углеводы 6 г 4,6 г 6,3 г
Витамин А 157 мкг 18 мкг 10 мкг
Витамин С 127,7 мг 80,4 мг 183,5 мг
Витамин Е 1,58 мг 0,37 мг
Витамин К 4,9 мкг 7,4 мкг
Витамин В1 0,05 мг 0,06 мг 0,03 мг
Витамин В2 0,09 мг 0,03 мг 0,03 мг
Витамин В3 0,98 мг 0,48 мг 0,89 мг
Витамин В4 5,6 мг 5,5 мг
Витамин В5 0,32 мг 0,1 мг 0,17 мг
Витамин В6 0,32 мг 0,22 мг 0,17 мг
Витамин В9 46 мг 10 мкг 26 мкг
Кальций 7 мг 10 мг 11 мг
Железо 0,43 мг 0,34 мг 0,46 мг
Магний 12 мг 10 мг 12 мг
Фосфор 26 мг 20 мг 24 мг
Калий 211 мг 175 мг 212 мг
Натрий 4 мг 3 мг 2 мг
Цинк 0,25 мг 0,13 мг 0,17 мг
Медь 0,02 мг 0,07 мг 0,11 мг
Марганец 0,11 мг 0,12 мг 0,12 мг
Селен 0,1 мкг 0,3 мкг

Преимущества для здоровья

Исследователи уже давно доказали, что регулярное употребление свежих фруктов и овощей оказывает благоприятное воздействие на человеческий организм, в том числе и в качестве профилактики самых серьезных заболеваний. Но химический состав разных плодов существенно отличается, а значит, отличаются и их преимущества для нашего здоровья. Сейчас узнаем, почему сладкий перец является особенным и в чем его главные плюсы.

Предотвращает рак

Если многие продукты питания приобретают антиоксидантные свойства благодаря витаминам А, С и Е, то в сладком перце веществ с антиокислительными свойствами куда больше. Помимо витаминов, в этих стручках содержится впечатляющий список и других не менее мощных антиоксидантов из числа флавоноидов, каротиноидов и органических кислот. Кстати, проанализировав состав веществ-антиоксидантов в разных группах овощей, исследователи пришли к выводу, что сладкий перец содержит уникальный набор антиоксидантов, который повторяется еще только в помидорах. А антиоксиданты – это лучшая защита от злокачественных образований. Помимо этого, как уже было сказано, в составе болгарского овоща есть серосодержащие образования, которые также обладают противораковыми свойствами.

Улучшает здоровье глаз

Среди наиболее распространенных нарушений зрения офтальмологи называют катаракту и макулярную дегенерацию глаз, которые обычно поражают людей в возрасте. Тем не менее, правильное питание может существенно замедлить или даже предотвратить возникновение болезней. В составе сладкого перца ученые нашли больше трех десятков разных видов каротиноидов, в том числе альфа-каротин, бета-каротин, ликопин, лютеин, зеаксантин и криптоксантин. Перечисленные вещества не только придают овощам их яркий цвет, но и могут существенно улучшить здоровье глаз. Проще говоря, желаете уберечься от офтальмологических проблем, тогда надо подружиться со сладким перцем.

Предотвращает анемию

Недостаточное потребление железа – причина развития анемии. И побороть эту болезнь помогут болгарские овощи. Во-первых, они настоящий кладезь железа, а во-вторых, богаты витамином С, который улучшает поглощение железа. По этой причине специалисты советуют как можно чаще на гарнир к мясу подавать свежий сладкий перец, а также не забывать об этих ярких стручках, употребляя богатый железом шпинат.

Укрепляет иммунитет

Этот овощ – настоящий кладезь витаминов и важных для здоровья минералов. Одного лишь витамина С в плодах содержится почти полторы суточной нормы. А это уже серьезный аргумент в пользу иммуномодулирующих свойств болгарского овоща.

Улучшает настроение и регулирует сон

Витамин В6 – лучшая защита от депрессивного настроения и бессонницы. Этот витамин, попадая в организм, способствует выработке серотонина и норадреналина, химических веществ, отвечающих за хорошее настроение. Долго не можете уснуть по ночам? Ешьте сладкий перец! Витамин В6, содержащийся в нем, помимо всего, способствует выработке в теле мелатонина – вещества, которое помогает настроить внутренние часы.

Способствует потери веса

В 100 г сладких стручков содержится до смешного низкое количество калорий и почти нет жира. А это отличная новость для людей, пытающихся сбросить лишний вес. В таком случае богатый полезными минералами и витаминами сладкий перец является идеальным продуктом для низкокалорийного перекуса.

Другие преимущества

Помимо уже названных полезных свойств, болгарский перец обладает способностью выводить из организма токсины, регулировать кровяное давление и поддерживать здоровье мышечной ткани. Регулярное потребление этого овоща помогает предотвращать респираторные заболевания, лечить желудочно-кишечные расстройства, диарею, дисперсию. Кроме того, сок сладкого перца считается полезным для лечения ангины и носовых кровотечений, он может снижать уровень холестерина и оказывать противовоспалительное влияние. Употребление этих плодов поможет укрепить сосуды, предотвратить тромбоз и атеросклероз, а также улучшить общее самочувствие людей, страдающих сахарным диабетом.

Сладкий перец полезен людям с недостаточной секрецией желудочного сока, при остеопорозе, при нервных расстройствах, а также в качестве натурального спазмолитика.

Польза для волос, кожи и ногтей

Все мечтают о красивых, здоровых волосах. Но неправильное питание, плохая экология и болезни могут стать причиной истончения, выпадения и сечения волос, появления перхоти. А сладкий перец улучшает циркуляцию крови, чем оказывает благотворное воздействие на кожу головы и ускоряет рост новых волос. Кроме того, перец содержит много веществ, которые способствуют укреплению волос и ногтей.

Яркие болгарские плоды содержат огромные запасы витамина С, который способствует выработке коллагена в организме. А именно от этого вещества зависит упругость и свежесть кожи. Также не стоит забывать об огромном списке антиоксидантов, а они, как известно, являются худшими врагами морщин и раннего старения. Очистить лицо от пигментных пятен поможет сок зеленого перца и моркови. Сладкий перец хороший источник витамина Е, который является незаменимым для здоровья кожи. Поэтому если желаете надолго сохранить свежий вид кожи, а волосы сделать сильными и блестящими, тогда в рационе всегда должно быть место свежему перцу.

Возможные побочные последствия

Сладкий перец является одним из десяти плодов, в которых чаще всего содержится высокий уровень пестицидов. Врачи говорят, что употребление в пищу такого продукта может быть очень опасным. Кроме того, существует ряд болезней, при которых не следует употреблять болгарские плоды, тем более чрезмерно увлекаться ими. Хоть сладкий перец на вкус более нежный, чем его острые родственники, но гастроэнтерологи все равно не советуют этот продукт людям с повышенной кислотностью желудка, гастритом или язвенной болезнью. Также болгарский перец попадает в «черный список» продуктов для лиц с гипертонией, ишемической болезнью сердца, аритмией и тахикардией, при заболеваниях печени и почек (особенно в стадии обострения), а также при колитах и расстройствах кишечника.

Как правильно выбирать и хранить

Покупая сладкий перец в магазине или на рынке важно помнить, что максимальное количество питательных веществ содержится в спелых свежих плодах. Поэтому выбирать надо плоды с глубоким ярким цветом, не вялые, без пятен и гнили. Плодоножка должна быть зеленой и свежей. Спелый болгарский перец должен быть немного тяжелее, как для своих параметров, если овощ очень легкий, это значит, что он уже начал подсыхать. А вот форма плода не влияет на его питательные характеристики.

Несмотря на то, что в супермаркетах болгарский перец доступен в течение всего года, больше всего полезных веществ содержится в плодах, собранных летом или в начале осени.

Кстати, недавно ученые определили, что мыть болгарский перец надо только в холодной воде – под воздействием горячей воды некоторые антиоксиданты разрушаются.

Спелые плоды не стоит слишком долго хранить. Специалисты говорят, что уже через 10 дней после полного созревания болгарский перец теряет почти 15% витамина С, а через 20 дней потери увеличатся до 25%. Зато не полностью зрелые овощи в процессе хранения, наоборот, будут продолжать созревать, а количество витамина С в них будет расти.

Хранить овощ лучше в холодильнике (оптимальное время до 7-10 дней), так как под воздействием света и тепла некоторые содержащиеся в плодах полезные вещества теряют свои свойства. Кроме того, овощ подходит для хранения в морозилке.

Что приготовить из сладкого перца

Болгарский перец – один из наиболее популярных овощей в мире. Его используют сырым, запекают на гриле, добавляют в супы и рагу, запекают с мясом и рыбой, фаршируют, добавляют в салаты. Этот вид перца отлично сочетается практически со всеми овощами, в том числе картошкой, морковью, баклажанами, зелеными бобами, помидорами, чесноком, луком. К нему подходят почти все специи и пряные травы. Болгарские плоды гармонируют с куриным мясом, рыбой и морепродуктами, что позволяет добавлять овощ в мясные и рыбные салаты. Отлично подчеркивают вкус друг друга сочетание сладкого перца с мясом, орехами, сыром чеддер и сухофруктами. Кстати, такой набор продуктов традиционно используют для фаршировки свежего перца, который затем варят или запекают. В китайской кухне мелко нарезанный сладкий перец добавляют в традиционную лапшу, а итальянцы – в пасту и пиццу. К овощу, приготовленному на гриле, хорошо подавать соус из сыра и оливкового масла.

И если вы читаете эти строки, то теперь уже точно знаете, как правильно выбрать сладкий перец, чтобы побаловать себя и своих близких максимально вкусным и полезным овощем. Тем более что сейчас о пользе болгарских плодов вам известно почти все.

Потери при тепловой и холодной обработке, химический состав: Перец болгарский (сладкий)

Единица измерения: кг Масса единицы измерения: 1000 грамм Средняя цена в РФ за единицу измерения 100 ₽

Виды обработок, проценты потерь массы и пищевых веществ продукта «Перец болгарский (сладкий)»

Обработка* Потери при холодной обработке: Потери при тепловой обработке: Потери после тепловой обработки: Потери белков Потери жиров Потери углеводов
Очистка 25,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Тепловая обработка 25,00 22,00 0,00 2,00 10,00 0,00

Перец болгарский (сладкий), и еще 1100+ продуктов есть в «Шеф Эксперт»! Подробнее…

Перец болгарский (сладкий) – Химический состав

Белки (гр/100 гр продукта): 1,30
Жиры (гр/100 гр продукта): 0,00
Углеводы (гр/100 гр продукта): 5,30
Сухие вещества (гр/100 гр продукта): 9,00
Влажность в %: 91,00
Калорийность, ккал: 26,40
Калорийность, кДж: 110,53

Информация для составления технологической карты (массовые доли)

Эти данные потребуются при оформлении Технико-технологической карты на блюда, в состав которых входит Перец болгарский (сладкий). Для расчета массовых долей жира и сахара необходимо знать, содержит ли продукт так называемый “свободный” жир и сахар (т.е., определяемый при лабораторном анализе).


Содержит свободный жир Нет
Содержит свободный сахар Нет
Содержит спирт Нет

Хотите разрабатывать правильные документы для общепита? – скачайте программу “Шеф Эксперт”!

Аллергены в продукте «Перец болгарский (сладкий)»

В соответствии с требованиями Технического регламента ТР ТС 022/2011, при разработке технологической документации на блюда (изделия) указываются аллергены, входящие в состав продукта «Перец болгарский (сладкий)»:

Отсутствуют аллергены из перечня технического регламента.

Информация об аллергенах в блюде необходима также для контроля в соответствие с принципами ХАССП.


Комментарии:

  1. Данные о пищевой ценности продукта приведены из источников, рекомендованных к применению Федеральной службой по Надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека (Роспотребнадзор). Величина Углеводы рассчитана как сумма Крахмала, Моно-дисахаридов, Лактозы и Сахарозы. Потери моно-дисахаридов и крахмала рассчитаны с учетом процентного содержания моно-дисахаридов и крахмала в продукте

Как рассчитать потери и калорийность блюд:

Расчет расхода сырья, калорийность, выход и себестоимость блюд должен уметь делать любой шеф-повар или су-шеф.
Проблема в том, что для расчета технико-технологической карты и калькуляций по всем требованиям, нужны опыт и время.
Программа Шеф Эксперт позволяет разработать весь комплект документов на блюдо за несколько минут. При этом:
– Не нужны справочники химического состава и сборники рецептур, т.к. все данные уже есть в программе
– Не требуются знания технолога. В программе достаточно подобрать ингредиенты, входящие в состав блюда и указать их массу. Все остальные расчеты будут выполнены автоматически.

Скачайте демо-версию, и пользуйтесь бесплатно 30 дней…


* Мы тщательно следим за достоверностью данных в справочнике химсостава. Но реальные потери и состав продуктов могут отличаться от указанных здесь, в-зависимости от сезонных и других факторов.

лучшие сорта и их описание, польза и вред стручкового перца для организма, пищевая ценность, БЖУ и свойства продукта

Сладкий болгарский перец уже давно стал привычным овощем, который в том или ином виде почти всегда присутствует на наших столах. Его режут в салаты, добавляют в супы и гуляш, а на зиму готовят консервацию. Культуру можно встретить на каждом огороде, только сорта различаются.

Характеристика

Болгарский перец относится к семейству пасленовых, его плоды представляют собой пустотелую ложную ягоду, в которой находится большое количество семян. Цвет ягод варьируется от светло-желтого до коричневого и даже фиолетового, но чаще всего встречаются перцы зеленого и красного оттенков. Родиной перца считается Центральная Америка – такие страны, как Мексика и Колумбия. Кстати, там это растение является многолетним, однако в условиях российского климата он растет только один сезон.

После того как Колумб открыл Америку, перец попал в Испанию и дружественную ей Португалию, а оттуда быстро распространился по всей территории Старого Света, а оттуда попал даже на Ближний Восток. На сегодняшний день культура выращивается практически во всех странах с тропическим и субтропическим климатом.

Перец повсеместно используется в кулинарии. Помимо того, что его едят свежим, его также маринуют, засаливают, отваривают, тушат, запекают и жарят. Перцы готовят на углях, гриле, начиняют другими овощами и мясным фаршем. Перцы являются основным ингредиентом при приготовлении лечо, также он входит в состав кетчупов и различных соусов.

В России перец выращивают в Нижнем Поволжье, Краснодарском крае и на Северном Кавказе – в этих регионах собирают довольно высокий урожай плодов на открытом воздухе, а вот во всех остальных областях для них требуются постоянные или хотя бы временные парники и теплицы.

Химический состав

Болгарский перец считается настоящей кладовой витаминов, однако по концентрации витамина С его можно назвать абсолютным лидером. Аскорбиновой кислоты в нем содержится гораздо больше, чем в черной смородине и цитрусовых. Перец содержит высокую концентрацию витаминов Р и А. В овоще представлены все витамины группы В: тиамин, холин, рибофлавин, пантотеновая кислота, пиридоксин и фолиевая кислота, кроме того, в нем довольно много токоферола и филлохинона.

Не отстает от витаминного состава и минеральный – в сладком перце довольно много солей натрия, калия, магния, а также цинка и железа. Перец крайне важен для жителей больших городов, поскольку в его структуре довольно велика доза йода.

Кроме того, плоды накапливают капсаицин – это алкалоид, который и придает овощу его своеобразный привкус, но самое важное – он делает овощ исключительно полезным для желудка и кишечника человека.

О составе сладкого перца можно судить по его расцветке. Так, если продукт богат каротином, то овощ имеет приятный оранжевый или желтый оттенки, высокая концентрация меди дает красный окрас, а зеленый свидетельствует о преобладании в химическом составе хлорофилла.

Польза и вред

Исключительный состав сладкого перца обуславливает его полезность для человеческого организма. Так, высокое содержание калия делает продукт незаменимым для людей, страдающих сердечно-сосудистыми заболеваниями. За счет большого количества пищевых волокон, а также воды продукт становится полезным для органов пищеварения. Употребление сырого овоща способствует регулированию моторной функции кишечника, улучшению перистальтики, поэтому включение такого продукта в рацион позволит надолго забыть о запорах, тяжести в желудке и многих других неприятных проблемах.

Следует отметить, что содержащийся в химическом составе капсаицин имеет минимальные дозировки, что делает продукт важным для всех тех, кто страдает гастритами с пониженной секрецией. Регулярное употребление такого овоща способствует улучшению аппетита и нормализации процессов усвоения питательных веществ в тонком кишечнике.

Повышенная доза витамина С напрямую воздействует на иммунитет, повышает защитные резервы организма, является хорошей профилактикой простудных и вирусных заболеваний. Витамин С незаменим для людей с тонкими и ломкими кровеносными сосудами, а также полезен для улучшения состояния при кровоточивости десен.

Витамины группы В способствуют нормализации нервной активности, улучшению психоэмоционального состояния, нормализации сна и снятию симптомов умственного перенапряжения.

Перец показан при диабете, также он рекомендован к включению в рацион беременных женщин, а благодаря низкой калорийности его назначают людям, страдающим от ожирения. Для борьбы с лишними килограммами сладкий перец является по-настоящему незаменимым продуктом. Его мякоть содержит довольно много растительного белка, который быстро и в полном объеме усваивается организмом и потому не создает перегрузки для органов ЖКТ. Следует отметить, что в составе продукта отсутствуют такие компоненты, которые способны причинить вред человеку, хотя иногда можно встретить плоды с довольно жгучим привкусом. Как правило, это является следствием повышенной концентрации капсаицина, потому такие плоды лучше не давать детям, а также людям с панкреатитом, гастритом, язвами, заболеваниями почек и печени в острой стадии.

Очень важно покупать только такой перец, который был выращен экологически чистым способом, поскольку на больших плантациях в землю добавляют много пестицидов, а сами растения опрыскивают химикатами для уничтожения вредителей. Такие вещества имеют свойство проникать в мякоть, что делает продукт токсичным и опасным для здоровья и даже жизни человека. Специалисты утверждают, что слишком ранние плоды, реализуемые весной и в самом начале лета в большинстве случаев опасны, поскольку выращиваются с коммерческой целью в специальных парниках. Оптимально приобретать плоды с июля по сентябрь.

Обращаем внимание, что никаких противопоказаний для употребления болгарского перца кормящими мамами нет, однако в отдельных случаях у ребенка возникает индивидуальная непереносимость продукта, поэтому употреблять его женщинам на грудном вскармливании следует с осторожностью, постепенно увеличивая дозу.

Калорийность и пищевая ценность

Калорийность болгарского перца невелика – в 100 г продукта содержится всего 29 килокалорий, при этом основная часть питательной ценности приходится на углеводы.

Если говорить о БЖУ, то доля белков составляет порядка 0,98%, жиров – 0,62%, а количество углеводов – примерно 5,2-5,5%. Помимо этого, в 100 г овоща присутствует 5 г клетчатки, а около 90% занимает вода.

Благодаря такому составу сладкий перец считается по-настоящему диетическим продуктом, который рекомендуется включать в рацион людей с диетическим режимом питания.

Сорта

Среди всего многообразия разновидностей болгарского перца наибольшей популярностью у российских огородников пользуются несколько.

  • «Биг Мама» – этот сорт, выведенный для выращивания в естественных условиях. Куст полураскидистый, длиной около 90-100 см. Плоды довольно крупные, вес каждого достигает 200 г, а стенки – 12 мм в толщину. Ягоды полностью вызревают спустя 120 дней после прорастания первых всходов, при достижении технической степени спелости становятся насыщенно-оранжевыми. Урожай может использоваться для зимнего консервирования и для приема в сыром виде.
  • «Богатырь» – это представитель среднеспелых сортов. Плоды можно собирать через 4 месяца после прорастания. Куст довольно раскидистый, высотой около 60 см, перцы призмообразные, после вызревания приобретают ярко-алый окрас. Сорт очень урожайный – с каждого квадратного метра собирают до 8 кг перцев, при этом масса каждого плода варьируется от 150 до 180 г. Судя по описанию, этот сорт считается абсолютным лидером по содержанию витамина С, а также рутина, а вкусовые свойства оцениваются экспертами как исключительно высокие.
  • Перец «Ласточка» собирать можно спустя 115-130 дней после высеивания, все плоды созревают в одно время. Кусты вырастают до 70 см, раскидистость средняя. Плоды довольно гладкие, их форма конусовидная, цвет зрелых ягод – салатовый. При достижении полной спелости вес одной ягоды составляет 70 г, а толщина стенок – 5-7 мм. Сорт отличается повышенной устойчивостью к болезням и вредителям, при этом вкус плодов насыщенный, благодаря чему культура любима многими отечественными дачниками.
  • «Купец» – это еще один сорт, который относят к раннеспелым, он оптимален как для парников, так и для открытого грунта. Плоды обычно собирают спустя 100-110 дней после посадки семян. Перцы характеризуются формой в виде пирамидки, кусты раскидистые и довольно высокие – высота их составляет примерно 1 метр. Зрелые ягоды характеризуются красным окрасом, масса каждой – порядка 130 г. Сорт «Купец» богат аскорбиновой кислотой, ягоды пригодны для универсального употребления, а урожайность составляет около 2,5 кг на каждый квадратный метр.
  • «Атлант» – кусты этого перца не особо длинные и раскидистость скудная, плоды на удивление крупные, масса каждого достигает 170 г, а стенка составляет 6-7 мм в толщину. При этом ягоды нежные, хрустящие и весьма сочные. Вызревание происходит на 110 сутки после высаживания, зрелые плоды имеют довольно насыщенный салатовый оттенок. Плодоноскость довольно неплохая – около 4-5 килограмм с квадратного метра посадок.
  • «Белозерка» – это один из наиболее распространенных сортов, который довольно хорошо плодоносит в открытом грунте. Спелости достигает за 110-115 дней, длина куста составляет примерно 65-75 см. Ягоды конусообразные, вершина ребристая, представлены различными тонами – от светло-коричневого до красного. Вес одной ягоды примерно равняется 130 г, а толщина стенок составляет порядка 7,5 мм. Плоды довольно вкусные, а при этом плодоношение исключительно обильное – до 8 кг/м2. Ягоды отличаются хорошей лежкостью и стойкостью к транспортировке, а сами растения довольно устойчивы к гнилям и многим другим грибковым поражениям.
  • Сорт «Биг Папа» относят к раннеспелым, плодоносить он начинает уже на 90 день, при этом ягоды вырастают крупными и толстостенными: масса каждой составляет 150 г, а толщина мякоти – 6-8 мм. Окончательной спелости плоды обычно достигают в тот момент, когда окрашиваются в темно-фиолетовый цвет. Этот сорт дает хороший урожай – с каждого квадратного метра собирают 7-9 кг ягод, при этом они неплохо переносят хранение и перевозку и характеризуются терпким приятным вкусом.
  • «Калифорнийское чудо» – это вид, который относят к среднеспелым. Вызревание достигается на 125-135 день после высеивания. Плоды отличаются кубовидной формой, ягоды очень сочные и довольно сладкие. Масса каждого перца составляет примерно 150 г, а стенки имеют толщину в 8-9 мм. Спелые ягоды приобретают красный оттенок. Плодоноскость составляет порядка 3 кг/м2, при этом товарные параметры исключительно высоки.
  • «Оранжевое чудо» – данный сорт сажают как в открытый грунт на улице, так и в теплицах и парниках. Чаще всего его культивируют на юге России. Куст довольно длинный – высота стебля превышает 1 м, при этом растение стойко к табачной мозаике. Форма плодов – кубовидная, окрас – буро-оранжевый. Масса каждой ягоды достигает 250 г, а толщина стенок равняется примерно 10 мм. Урожайность исключительно велика – до 14 кг/м2.
  • «Подарок Молдовы» – этот сорт выведен для культивации в теплицах, однако и в естественных условиях при благоприятных температурах может дать неплохой урожай. Растение невысокое, не более 50 см в высоту, полуштамбовый. Перчики имеют форму конуса, длина ягод составляет 10 см, а толщина мякоти – 7 мм.

Большой популярностью у отечественных дачников пользуются сорта «Геракл», «Виктория», «Гномик» и «Кубышка».

Выращивание

На юге России растение выращивают в открытом грунте, а вот в более северных регионах оно может культивироваться лишь в парниках. В центральной же части страны выращивание проводят рассадным способом – молодое неокрепшее растение содержат в комнатных условиях, а когда угроза возвратных весенних заморозков полностью минует, переносят на основное место на улице. Семена растения высаживают в рассадные ящики, наполненные грунтовым субстратом в самом начале третьего зимнего месяца.

Перцы относят к довольно теплолюбивым культурам, поэтому для прорастания желательно обеспечивать температуру на уровне 25-27 градусов, а после того, как прорастут всходы, можно снизить ее до 21-24 градуса. Имейте в виду, если температурный фон опустится до 14 градусов, перцы приостановятся в росте. Как только появляются самые первые постоянные листочки, растения пикируют по схеме 7х7 или 6х6 см. Растения располагают на теплом и солнечном окне так, чтобы обеспечить им продолжительной световой день. Полив проводят регулярный, но не обильный, в противном случае высока вероятность загнивания корней.

Высаживают рассаду после того, когда полностью минует угроза возвратных заморозков. Как правило, это последняя декада мая (в средней полосе России). Если высадить перцы раньше, то они могут погибнуть. Оптимально, чтобы растение при этом имело по 7-9 листочков, причем незадолго до перемещения в открытый грунт его следует закалить – для этого в течение недели растение выносят на улицу, постепенно увеличивая время пребывания так, чтобы непосредственно перед пересаживанием рассада провела целые сутки вне дома.

Участок под перцы следует приготовить еще с осени. Для этого в землю вносят перегной из расчета 4,5 кг/кв. м. В случае его отсутствия вполне сгодится перепревший компост. Ранней весной землю обогащают комплексными удобрениями, причем обработку повторяют за 5-7 дней до высаживания рассады.

Растение нуждается в постоянном уходе: необходимо своевременно выдирать сорняки, поливать и вносить подкормки в грунт. Очень важно обеспечить ему нормальное освещение, ведь если перцы сажают на затененных грядках, то они уходят в рост – вытягиваются и полностью сбрасывают все завязи. Земля под растением должна быть непременно увлажненной. Без постоянного орошения растения попросту становятся карликовыми, а их плоды – совсем мелкими и зачастую неправильной формы.

Перцы весьма чувствительны к переизбытку азота, при этом резко увеличивается зеленая масса растения, но количество цветов остается минимальным.

В первой декаде августа необходимо прищипнуть верхушки стебельков и убрать все бутоны и цветы, поскольку плоды на них уже никак не успеют достичь зрелости до начала холодов. Если вы высаживаете рослые сорта, нужно привязать их к опоре, в противном случае стебель обломится под собственной тяжестью. Растение хорошо откликается на подкормки. Особенно эффективен куриный помет или коровяк в смеси с суперфосфатом.

Хранение

Свежие болгарские перцы относят к продуктам довольно скоропортящимся. Их хранят в свежем виде не более недели в прохладном месте, а для сохранения вкусовых качеств прибегают к заморозке, консервации и маринованию.

Многие хозяйки предпочитают сушить перец. В таком виде он имеет выраженный аромат, что позволяет добавлять его в супы и вторые блюда на мясном бульоне. Ну и, конечно же, чтобы продукт хранился как можно дольше, следует правильно выбрать овощи.

При покупке обращайте внимание на внешний вид перца. Отдавайте предпочтение гладким ягодам без вмятин, гнилей, трещин и других видимых дефектов.

Употребление

Болгарские перцы можно употреблять в пищу в сыром виде, он очень вкусен как в виде самостоятельного блюда, так и совместно с другими овощами. Особенно хорошо он сочетается с помидорами, огурцами и листовым салатом. Продукт довольно часто используется для приготовления летних закусок, при этом его заправляют маслом и лимонным соком.

Перец крайне вкусен в запеченном виде. Его готовят на углях или в сковороде гриль, при этом довольно часто ягоду начиняют другими овощами либо мясом с рисом.

Что касается зимней консервации, то на первом месте у любой хозяйки стоят лечо с помидорами и перцем. Такой продукт подают вместе с картофелем, мясом и крупами.

Имейте в виду, что при приготовлении блюд не следует сочетать сырой перец с вареным – такая комбинация довольно тяжела для желудка и может вызвать проблемы с пищеварением.

Стручковый сладкий перец довольно часто добавляют в домашние кетчупы, а также овощные соки, которые включают выжимки томатов, моркови, свеклы, чеснока и капусты.

О том, как приготовить вкусный жареный болгарский перец с чесноком, смотрите в следующем видео.

Перец замороженный

Перец: польза и вред разноцветного овоща К началу осени на наших столах появляется всеми любимый сочный овощ – сладкий перец, который в народе именуется болгарским. На самом деле, болгарский перец – один из распространенных сортов перца. Разновидностей этой культуры великое множество – на сегодняшний день насчитано 232 сорта. В диком виде перец произрастает преимущественно в тропических районах Америки. В культуре выращивается рассадой. Это довольно прихотливое растение, требующее температуры для разведения не менее 18 °C и оптимальной влажности. Сладкий перец популярен своим свежим вкусом, хрусткой структурой и сочной мякотью. Разноцветные плоды оживят любое блюдо, при этом, кардинально не повлияв на их вкус. Также болгарский перец имеет богатый химический состав. Далее мы расскажем, какой лучше всего употреблять перец, польза и вред данного овоща, использование сочного плода в кулинарии и всем ли он разрешен к употреблению. Сложно встретить более низкокалорийный овощ, чем болгарский перец. В 100 г плода содержится 29 ккал. Один средний плод сладкого перца имеет вес около 150 г. Даже если вы съедите килограмм перца за один присест, ваш организм на его переваривание потратит вдвое больше энергии, чем её поступит в виде килокалорий от этого вкуснейшего дара природы. Перец относится к тем овощам, которые можно есть безо всякой опаски получить лишние калории. Плоды сладкого перца на 91% состоят из воды. Этим объясняется удивительная сочность овоща. В болгарском перце красного цвета содержится максимально рекордное количество ликопена. Ликопен – антиоксидант, каротиноидный пигмент, который оберегает клетки организма от раннего старения. Также в красном перце витамина С больше, чем в остальных «расцветках» данного овоща. Следует заметить, что съев 100 г такого перца, в организм попадет количество витамина С, вчетверо превышающее рекомендованную суточную дозу. Однако, вреда это не принесет – аскорбиновая кислота, если она в излишке, без труда выводится из организма.

Калорийность болгарского перца: свежего, маринованного, сушеного, блюд

Худеете? Смело добавляйте в свое меню болгарский перец, ведь в нем всего 27 ккал! Узнайте, какой перец самый низкокалорийный — желтый, красный или зеленый и получите 5 диетических рецептов с указанием калорийности!

СодержаниеСвернуть

Перец сладкий, или болгарский − овощное травянистое растение с плодами в виде ложных пустотелых ягод с плотной сочной толстой оболочкой и многосемянной сердцевиной. В зависимости от сорта они могут иметь разную окраску, но наиболее распространены красные, желтые и зеленые. Калорийность болгарского перца любого цвета составляет порядка 27 ккал на 100 граммов и столько же калорий содержится в 1 шт. среднего размера. Употреблять этот овощ лучше всего сырым, поскольку при термической обработке теряется значительная часть полезных веществ. Вместе с тем он весьма популярен в маринованном виде, а также широко используется в высушенном и перетертом состоянии в качестве приправы.

Реклама

Свежего

Несмотря на принятый усредненный показатель калорийности болгарского перца, данный параметр несколько варьируется в зависимости от цвета плодов. Это объясняется тем, что химический состав ягодной оболочки разного окраса отличается в основном по уровню содержания сахаров.

Зеленого

Самая низкая калорийность у болгарского перца зеленого цвета − всего 24 ккал/100 г. Помимо минимальной энергетической ценности такие плоды в наибольшем количестве содержат вещества, предотвращающие рост раковых клеток, что было установлено результатами исследований итальянских ученых. Кроме того, среди всех сортов этого овоща именно в этом присутствует больше всего капсаицина – вещества, придающего ему характерный вкус. Данный алкалоид оказывает ряд благоприятных действий на организм:

  • стимулирует деятельность желудка и работу поджелудочной железы;
  • нормализует артериальное давление;
  • снижает густоту крови, препятствуя образованию тромбов.

Также из сладких зеленых стручков делают сок, который рекомендуется употреблять для улучшения состояния при сахарном диабете и стимуляции роста волос.

С другой стороны, при чрезмерном употреблении капсаицин может навредить желудку. Однако в сладких сортах этого вещества намного меньше, чем в острых, злоупотребление которыми способно вызвать указанные проблемы. Поэтому их можно включать в рацион в большом количестве без вреда для желудка. При этом следует учитывать, что капсаицин имеет еще одно действие – повышает аппетит. И если сами перечные плоды отличаются низкой калорийностью, то их употребление может спровоцировать переедание другими, более калорийными продуктами.

Важно! Зеленый болгарский перец включен в список десяти основных продающихся продуктов питания, содержащих пестициды. По мнению специалистов, даже одноразовое употребление такого продукта может вызвать у человека проблемы со здоровьем.

Кроме того, этот сладкий овощ и в экологически чистом состоянии противопоказан при наличии серьезных заболеваний сердечнососудистой, нервной и пищеварительной системы, а также в период обострения хронических заболеваний почек и печени. Во всех остальных случаях зеленые перечные плоды широко используются в свежем и переработанном виде. Но лучше всего употреблять в пищу сырой овощ или добавлять в конце готовки, поскольку после длительной термической обработки в сладкой мякоти появляется горечь.

Желтого

Калорийность болгарского перца желтого окраса незначительно отличается от такого показателя у зеленого и составляет 27 ккал/100 г. В этих плодах в наибольшем из всех сортов количестве содержится каротин, калий и фосфор, что делает их особенно полезными для костной ткани, сердечнососудистой системы, почек и зрения.

Кроме перечисленного, в сладком овоще в высокой концентрации присутствуют витамины группы В, что делает его отличным антидепрессантом, который активно борется с депрессией, устраняет бессонницу и восстанавливает силы. Указанные действия подкрепляются и содержащимся в солнечных плодах серотонином. Этим «гормоном счастья» больше всего славится шоколад, но его энергетическая ценность в 20 раз выше калорийности болгарского перца. Поэтому для тех, кто заботится о своем весе, такая альтернатива будет более подходящей.

Сладкие и ароматные желтые «ягоды» широко используются в кулинарии. Даже при длительной готовке они не начинают горчить, поэтому отлично подходят для всех видов переработки. Добавление такого компонента не только снижает калорийность блюда, но и насыщает массой полезных элементов.

Красного

По сравнению с другими разноцветными плодами калорийность болгарского перца красного цвета считается высокой, поскольку составляет почти 30 ккал/100 г. Кроме того, увеличенное содержание сахаров не только повышает калорийность, но и придает мякоти выраженный сладкий вкус.

Еще одно важное отличие этого сорта − наличие красящего веществ ликопина, обеспечивающего плодам насыщенный красный окрас. Этот пигмент является мощным антиоксидантом, свойства которого в последнее время пристально изучаются учеными. В результате исследований установлено, что ликопин повышает сопротивляемость организма к развитию злокачественных опухолей.

При регулярном употреблении сладкий красный овощ способствует:

  • укреплению сосудов;
  • улучшению формулы крови при анемии;
  • предотвращению остеопороза и атеросклероза;
  • активизации пищеварения;
  • нормализации перистальтики кишечника.

Не рекомендуется включать в рацион данный сорт при ишемии, эпилепсии, гипертензии, язве и гастрите. Если овощ в сыром виде вызывает дискомфорт в желудке, можно попробовать употреблять его после термической обработки. Как правило, запечные или тушеные сладкие болгарские перцы таких проблем не создают.

Красный сорт характеризуется самыми крупными плодами, которые выглядят очень красиво и эффектно смотрятся как самостоятельно, так и в салатах или закусках. Этот сладкий овощ является незаменимым ингредиентом многих популярных блюд, в частности рататуя, аджики и лечо. Невысокая калорийность болгарского перца и отличные вкусовые качества наряду с массой полезных свойств делают его идеальным компонентом диетического рациона в период похудения. Более того, достаточно даже просто включать такой плод в привычное меню 3–4 раза в неделю, чтобы постепенно и практически незаметно скинуть несколько килограммов без каких-либо экстремальных мероприятий.

Главным критерием выбора сладкого овоща любого окраса является внешний вид. Плоды должны иметь гладкую блестящую кожицу, плотные упругие стенки, свежую плодоножку без признаков высыхания. При длительном неправильном хранении они быстро становится мягкими, кожица сморщивается, образуются вмятины и темные пятна. Чтобы этого не случилось, хранить их нужно в холодильнике и не дольше недели. Для длительного сохранения качества, внешнего вида и полезных свойств эту сладкую овощную ягоду замораживают, предварительно очистив от семян. Калорийность болгарского перца после заморозки сохраняется на том же уровне, что и у свежего, но некоторые витамины частично разрушаются.

Реклама

Маринованного

Маринованный болгарский перец − отменная самостоятельная закуска, которую можно использовать как дополнение к разным блюдам и в качестве компонента разнообразных салатов. По общим правилам маринования обязательным ингредиентом рассола является сахар, не только выполняющий роль консерванта, но и смягчающий агрессивное действие уксуса. А в рецептах для этого овоща принято использовать и подсолнечное масло, которое придает блюду завершенную форму, но еще больше повышает энергетическую ценность. Как правило, на 3 кг плодов берут 1 л воды, по 1 стакану уксуса и масла, 1 ст. л. соли и 4 ст. л. сахара, а также специи по вкусу. При таком способе заготовки калорийность 100 граммов перца болгарского маринованного будет составлять 62 ккал. Но если из рецепта убрать подсолнечное масло, то общая калорийность снизится до 27−30 ккал/100 г.

Необыкновенно оригинально и красиво смотрится подобная заготовка под названием «Светофор», в составе которой используются плоды трех цветов − красные, желтые, зеленые. В любом случае помимо превосходного вкуса и привлекательного вида в маринованных продуктах сохраняется до 80% витаминов и других ценных элементов. К тому же в результате маринования к полезным свойствам свежих овощей добавляется польза бактерий и ферментов, образующихся в процессе приготовления.

Важно! Тепловая обработка плодов, содержащих ликопин, существенно повышает его усвояемость организмом. Поэтому тепловое воздействие, негативно сказывающееся на качестве витаминного состава и калорийности болгарского перца, одновременно с этим значительно повышает полезное действие ликопина.

Разумное потребление такой закуски перед основными приемами пищи позволяет снизить энергетическую ценность суточного рациона на 150–200 ккал. Это обусловлено минимальной калорийностью болгарского перца и способностью продукта быстро утолять чувство голода, уменьшая потребность в еде.

Сушеного

Крупные и мясистые сладкие плоды красных сортов служат основой для изготовления популярной пряности, называемой паприкой. Для получения порошка их сначала очищают от сердцевины и семян, затем мякоть сушат и перетирают или размалывают. Получается деликатесная специя яркого цвета с выраженным перцовым ароматом и теплым сладковатым вкусом. Паприку также изготавливают и из слабожгучих красных стручков, тогда она по вкусу получается острой. Но для любителей сладких специй идеально подойдет именно абсолютно не жгучая, приятная на вкус, полусладкая приправа, которую легко распознать по характерному блеску порошка насыщенного красного цвета.

Калорийность болгарского перца, высушенного и перемолотого в паприку, составляет 358 ккал/100 г. Поэтому любителям такой пряности, желающим сохранить стройность фигуры, необходимо потреблять ее в умеренных количествах. Кроме того, эта специя активно используется в некоторых национальных кухнях, в частности в мексиканской, венгерской, средиземноморской, греческой, испанской, немецкой, итальянской, индийской и китайской. Ароматный порошок добавляется практически во все соусы, мясные, первые, овощные и многие другие блюда, что значительно повышает их калорийность. Это следует учитывать при питании в кафе и ресторанах, чтобы избежать потребления довольно большого числа скрытых калорий.

Регулярное умеренное включение в рацион сладкой сушеной паприки оказывает благотворное действие на организм:

  • улучшает состояние кровеносной системы;
  • препятствует возникновению тромбов;
  • ускоряет процессы пищеварения;
  • предотвращает простудные заболевания.

Не рекомендуется употреблять сушеную паприку при индивидуальной непереносимости или наличии заболеваний печени, почек, поджелудочной железы и желудка.

Блюд

Твердая хрустящая структура, нежный сладкий аромат и очень низкая калорийность болгарского перца делают его универсальным и одним из наиболее востребованных продуктов в кулинарии, в том числе в диетическом и лечебно-оздоровительном питании. Плоды едят сырыми, добавляют в салаты, супы, рагу, фаршируют, запекают, жарят, делают приправы, кладут в выпечку и консервируют.

Сладкий ароматный овощ включается в рацион многих диет. Научными исследованиями доказано, что перцовый запах притупляет чувство голода, пищевые волокна обеспечивают длительное насыщение, а витамины, минералы и другие полезные элементы разгоняют метаболизм и поддерживают организм в период ограниченного питания. Калорийность болгарского перца меняется в зависимости от способа приготовления, поэтому во время диеты следует выбирать рецепты с наименьшей энергетической ценностью или снижать ее самостоятельно путем исключения или уменьшения количества высококалорийных компонентов.

Фаршированного

Главное в этом рецепте – приготовление начинки. Для этого обжаривают в небольшом количестве растительного масла 2 луковицы, нарезанные мелкими кубиками, и 3 моркови, натертые на терке. Измельчают в блендере 3 томата, предварительно обдав их кипятком и очистив от кожицы. Смешивают томатную массу с ½ части морковно-луковой поджарки, добавляют немного воды и перемешивают.

Отваривают до полуготовности ½ стакана длиннозерного риса. Немного остужают, соединяют с 600 г мясного фарша и оставшейся половиной обжаренного лука с морковью, солят и перчат по вкусу. Все хорошо перемешивают. Этой начинки хватает для заполнения 7–9 сладких болгарских перцев в зависимости от размеров. У них срезают верхушки, удаляют сердцевину с семенами, фаршируют и выкладывают в глубокую сковороду или кастрюлю. Заливают томатной смесью, при необходимости доливают воды, немного присаливают. Ставят на огонь, варят при медленном кипении в течение 45 минут. Готовое блюдо украшают зеленью.

Калорийность болгарского перца, фаршированного мясом и рисом, составляет 126,4 ккал/100 г. При желании рецепт можно сделать вегетарианским, исключив из него мясной фарш. При этом калорийность блюда снизится практически наполовину − до 68 ккал/100 г.

Тушеного с томатами

Очищают от сердцевины 8 сладких болгарских перцев, нарезают небольшими дольками, поджаривают в 2 ст. л. растительного масла. Отдельно нарезают маленькими кубиками 4 томата, измельчают 3 зубчика чеснока, смешивают все компоненты. Солят, добавляют 1 ч. л. сахара и тушат 30 минут при медленном кипении.

Получается очень простая, но весьма интересная закуска, общей калорийностью 67 ккал/100 г. Ее можно употреблять как отдельное блюдо или в качестве дополнения к гарниру.

Во время жарки не рекомендуется доводить сладкий болгарский перец до изменения цвета. Как только появится характерный «жареный» аромат, нужно ввести остальные ингредиенты. Разрешается менять пропорции компонентов рецепта на свое усмотрение. Если добавить томатов, то блюдо получится более жидким, как подлива, и лучше подойдет для употребления с гарниром. При приготовлении самостоятельной закуски количество помидоров лучше уменьшить.

Лечо

Измельчают (мелко рубят или пропускают через мясорубку) 3 кг томатов. Полученную массу из помидор варят 15 минут. Затем добавляют 100 мл подсолнечного масла, 100 г сахара, соль по вкусу и 1,5 кг порезанных на 4 части сладких перцев. После закипания варят ровно 25 минут. Добавляют в лечо 100 г измельченного чеснока и 50 мл уксуса, кипятят еще 5 минут.

Калорийность лечо из болгарского перца и помидор составляет 50,2 ккал/100 г. Готовое блюдо можно употреблять сразу после охлаждения или при желании еще горячим разложить по стерилизованным банкам и закатать на зиму.

Гриль−салата

Нарезают в произвольном порядке 2 перца (лучше разного цвета), 1 томат средней величины и 4 оливки. Выкладывают на гриль и томят 15 минут. Готовые овощи перекладывают в глубокую тарелку, сдабривают 1 ст. л. бальзамического уксуса и аккуратно перемешивают.

Красочный микс из запеченных на гриле овощей используется в качестве гарнира к мясу и как дополнение к отварному картофелю, рису или пасте. Калорийность болгарского перца с такими добавками составляет 107 ккал/100 г. Если добавить к этому блюду кусочки козьего сыра, то получится традиционный средиземноморский салат. Но следует учитывать, что такой компонент повысит не только вкусовые качества и пищевую ценность, но и калорийность блюда, так как в 100 г козьего сыра содержится 364 ккал.

Супа−пюре

В кастрюлю с толстым дном вливают 1 ст. л. оливкового масла, добавляют мелко нарезанные 4 луковицы шалот и 1 ч. л. соли. Тушат, пока лук станет мягким. Вводят 0,5 л нежирного куриного бульона и 1 головку цветной капусты, разобранную на соцветия. Доводят до кипения, варят 20 минут на небольшом огне. В это время запекают в духовке или слегка тушат до мягкого состояния 6 красных болгарских «ягод» без сердцевины, чтобы снять кожицу. Дают остыть бульону и мякоти, затем все вливают в блендер и измельчают до однородного состояния.

Калорийность такого супа составляет 191 ккал/100 г. Получается легкое, полезное и сытное блюдо, которое можно вводить в рацион любой диеты. Вегетарианцам можно заменить куриный бульон овощным отваром.

Пищевая ценность

Болгарский перец представляет собой уникальное сочетание отличного вкуса, потрясающего аромата, хрустящей текстуры, минимальной калорийности и массы полезных свойств. Несмотря на то, что плоды разной окраски несколько отличаются своим химическим составом, вкусовыми качествами и калорийностью, каждый из них по-своему полезен для организма. Так, в красных в 10 раз больше β-каротина и в 1,5 раза − витамина С, чем в зеленых. Но в зеленых содержится оптимальное количество капсаицина, а желтые являются лучшим природным антидепрессантом. В целом, лучше включать в рацион плоды разного цвета, чтобы получить от них максимальную пользу.

В состав таких овощей всех сортов входит:

  • 91% воды;
  • 2 % клетчатки;
  • 0,1 % органических кислот;
  • 4,8% моно- и дисахаридов.

Также они являются отличным источником фитонутриентов, которые включают в себя коричную и феруловую кислоту, а также целый ряд флавоноидов − кверцетин, лютеолин, гесперидин. Самыми известными фитонутриентами в составе являются каротиноиды − альфа- и бета-каротин, лютеин, зеаксантин и криптоксантин.

Белки, жиры, углеводы

Состав БЖУ болгарского перца варьируется незначительно в следующих пределах (на 100 граммов продукта):

  • белки − 1,0–1,3 г;
  • жиры − 0,1–0,3 г;
  • углеводы − 6,9–7,4 г (из них 2 г пищевых волокон и 4,8 г сахаридов).

Почти 5% сахаридов при практическом отсутствии органических кислот обеспечивает характерный сладкий вкус плодов без малейшей кислинки. При этом максимальное количество углеводов содержится в красных и желтых плодах, а наименьшее – в зеленых, что в первую очередь подтверждается их вкусовыми качествами.

Макро- и микроэлементы

Минеральный состав сладких ароматных овощей включает широкий перечень макро- и микроэлементов. В наибольшем количестве присутствуют:

  • калий и натрий − от правильного калиево-натриевого баланса зависит качество выполнения функций мышечной тканью и нервами, регуляция водно-солевого обмена, поддержание оптимального состояния кислотно-щелочной среды;
  • фосфор − практически полностью (на 90%) сосредоточен в костной и зубной ткани, а оставшиеся 10% распределяются по всему телу и участвуют в жизнедеятельности всех клеток;
  • кальций − участвует в процессах сокращения мышечной ткани, возбудимости нервных волокон, регуляции свертываемости крови, оказывает антиаллергическое и противовоспалительное действие, активирует ряд гормонов и ферментов;
  • магний − активизирует ферментативные реакции, играет основную роль в синтезе белка, обеспечивает правильную работу мышц, включая сердечную, и полноценное функционирование нервной системы;
  • железо − непосредственно влияет на образования гемоглобина, защищает от бактерий, укрепляет иммунитет, участвует в синтезе гормонов щитовидки, обеспечивает полноценную работу витаминов группы В;
  • марганец − способствует развитию клеток, устраняет последствия отравлений, налаживает пищеварение и работу ЦНС, снижает нервное раздражение, нормализует уровень глюкозы и холестерина, восстанавливает хрящевую ткань, активизирует ферменты, участвует в образовании основного гормона щитовидки – тироксина;
  • медь − незаменимый компонент окисления ферментативных систем, способствует нормальному протеканию биохимических процессов, налаживает обмен веществ и окислительно-восстановительные реакции;
  • цинк − влияет на работу головного мозга и всей нервной системы, укрепляет защитные функции, активизирует процесс кроветворения и синтез пищеварительных ферментов, необходим для секреции практически всех гормонов.

Чтобы извлечь всю пользу из такого состава, рекомендуется употреблять сладкую болгарскую «ягоду» в сыром виде. Для наилучшего сохранения ценных свойств при необходимости плоды можно замораживать или сушить и в дальнейшем использовать в качестве приправы.

Витамины

В перце содержится до 30 видов разных витаминов, но в наибольшем количестве в нем присутствуют ценнейшие антиоксиданты − витамины А, С, Е, а также группы В. Именно эта овощная культура по содержанию аскорбиновой кислоты (витамина С) является рекордсменом, а для удовлетворения суточной потребности в этом элементе достаточно употребить 2–3 штуки в зависимости от размера.

Содержание витамина С − это сортовой признак и может варьироваться от 270 до 330 мг. При этом в плодах технической спелости (когда они набрали массу, но еще не приобрели своего сортового цвета) этого витамина и сахаридов содержится меньше, чем в плодах биологической спелости (окончательно созревших).

Важно! Чтобы исключить потерю значительной части витамина С, сладкий болгарский перец нужно не только употреблять в сыром виде, но и правильно с ним обращаться. Известно, что основное количество аскорбиновой кислоты сконцентрировано вокруг плодоножки, поэтому во время чистки не рекомендуется сильно срезать верхушку.

Полезные свойства этих овощей определяются действиями указанных и других присутствующих в нем витаминов:

  • С − позволяет лучше усваиваться поступающему железу, стимулирует работу печени, активно участвует в окислительно-восстановительных реакциях, улучшает синтез гормонов щитовидной железы, укрепляет иммунную систему, ускоряет заживление ран, улучшает состояние всех тканей;
  • А − обеспечивает нормальное протекание восстановительно-окислительных процессов и синтеза белка, является мощным антиоксидантом, способствует поддержанию молодости всех органов и систем;
  • Е − значительно замедляет старение, стимулирует иммунитет, защищает от вирусов и бактерий, ускоряет регенерацию тканей, улучшает тонус сосудов, активизирует циркуляцию крови, участвует в выработке гормонов, повышает восстановительные способности организма;
  • К − устраняет потерю костной ткани после переломов, увеличивает костную массу, снижает кальцификацию артерий, снижает риск ишемии и развития онкологических заболеваний, способствует сохранению молодости кожи, предотвращая возрастную потерю коллагена;
  • группы В (В1−В3, В5, В6, В9) − помогают извлекать энергию из пищи, укрепляют нервную систему, повышают мыслительные способности, участвуют во всех обменных процессах.

Минимальная калорийность болгарского перца и содержащийся в нем универсальный поливитаминный комплекс делают его отличным профилактическим и лечебно-оздоровительным средством от авитаминоза, особенно во время соблюдения диеты. Более того, чтобы добиться стабильного похудения, можно не прибегать к экстремальным мерам. Достаточно отказаться от высококалорийных блюд и заменить их салатами, основным компонентом которых будет полезный и вкусный болгарский перец.

Руководство по болгарскому морковному перцу: тепло, вкус, использование

Что похоже на морковь, но кайенское кайенское кайфует?

Болгарский морковный перец быстрые факты:

  • Тепловые агрегаты Scoville (SHU): 5 000 – 30 000 SHU
  • Средняя теплоемкость: 17 500 SHU
  • Происхождение: Болгария
  • Виды Capsicum: Annuum
  • Справочная шкала Jalapeño В 12 раз горячее
  • Использование: Кулинарный
  • Размер: Примерно от 3 до 4 дюймов в длину
  • Вкус: Сладкий, фруктовый, хрустящий

Это был бы болгарский морковный перец.Болгарская морковь, известная как шипка или острый морковный перец, с ее заостренной формой и ярко-оранжевой кожурой неповторима. Он даже немного более хрустящий, чем другие чили, поэтому отлично подходит для жарки и маринования. Кроме того, его яркая кожица и фруктовый вкус прекрасно смотрятся в соусе из сальсы и чатни.

Насколько острый болгарский перец моркови?

Об ассортименте этого перца чили идет много споров. В некоторых отчетах утверждается от 2,500 до 5,000 (в соответствии с нашим ориентиром, перец халапеньо ), в то время как другие сообщают от 50,000 до 100,000 (наравне с горячих тайских перцев ).Истинный диапазон, вероятно, находится в пределах от 5 000 до 30 000 тепловых единиц Сковилла . Это помещает болгарскую морковь прямо в средний диапазон острых перцев – как минимум пряность халапеньо с верхним диапазоном около кайенского перца . Это жарко, но не настолько, чтобы его можно было использовать только для экстремалов.

Какая у них история?

Неудивительно, что эти перцы родом из Болгарии. Болгарский морковный перец известен под прозвищем «острый морковный перец» (опять же по очевидным причинам).Они также широко известны как перец шипка, хотя некоторые считают, что шипка и болгарский морковный перец – это два разных типа перца чили.

У них очень история происхождения времен холодной войны. Ходят слухи, что эти перцы чили были вывезены контрабандой из-за «железного занавеса» в 1980-х годах, и с тех пор они приобрели популярность как в качестве готового перца чили, так и в качестве декоративного растения перца . Эти чили вырастают от трех до четырех дюймов в длину и имеют ярко-оранжевый цвет и имеют очень эффектный вид, который отлично подходит для ландшафтного дизайна.

На что похож этот перец чили?

Три слова лучше всего описывают шипку: пряный, свежий и фруктовый. Болгарский морковный перец чили хрустит, что делает его особенным среди своих собратьев по шкале перца. Благодаря своей хрустящей кожуре этот перец чили отлично подходит для маринования и жарки.

Фруктовый и оранжевый оттенок также делает этот перец чили превосходным для соусов, сальсы и чатни. На самом деле, многие люди, пробующие болгарский морковный перец, считают, что это один из самых вкусных перцев чили, которые они когда-либо пробовали.Сладость похожа на перец чили, который обычно встречается по шкале Сковилла, например, habanero и scotch bonnet pepper , так что вы получаете сладость без пота. Ну… по крайней мере, не так много пота. Это все еще чертовски острый перец чили.

Где купить болгарский перец морковь?

Эти перцы чили являются фаворитом производителей, но найти их в местном супермаркете может быть непросто. Посмотрите на фермерские рынки. Если у вас есть зеленый палец, попробуйте сами вырастить.Болгарские семена перца моркови широко доступны в Интернете , и эти перцы чили хорошо растут даже в контейнерах.

Это перец чили, который легко полюбить: пряный, фруктовый и хрустящий – все в одном. Кроме того, его уникальный вид, напоминающий морковку, придает неповторимую красоту домашнему ландшафту. Это может быть сложно найти, но однажды обнаружив, он может стать основным продуктом для вашей кухни и сада.

Фитохимический состав и антиоксидантная активность 63 балканского перца (Capsicum annuum L.) accessions

Journal of Food Measurement and Characterization (2019) 13: 2510-2520

https://doi.org/10.1007/s11694-019-00171-y

ORIGINAL PAPER

Фитохимический состав и антиоксидантная активность №63 Балканский

перец (Capsicum annuum L.) образцы

ПеткоДенев1  · ВеличкаТодорова2  · МанолОгнянов1  · DimitrinaKostova2,3

Поступила: 3 декабря 2018 г. / Принята: 27 мая 2019 г. / Опубликована онлайн: 4 июня 2019 г.

© Springer Science + Business Media, LLC, часть Springer Nature 2019

Реферат

В нашем В ходе исследования мы использовали богатое биоразнообразие перцев Балканского региона и охарактеризовали 63 образца перца пяти

сортов (Острый; Сладкий; Тыква; Капиа; Для порошка), с учетом их фитохимического состава и антиоксидантной активности

.Полученные результаты показали высокую вариабельность профилей состава между изучаемыми группами сортов, а также

внутри отдельных групп. В пересчете на сырую массу (FW) наиболее распространенным сахаром в изученных образцах была глюкоза

(0,36–3,79%), за которой следовала фруктоза (0,16–2,98%). Наиболее богатым источником

уроновых кислот оказались образцы из группы «На порошок» – 0,77%, за ними следуют образцы из группы «Острый» – 0,64%. В четырех из пяти групп лимонная кислота была преобладающей органической кислотой

, тогда как только в «сладкой» группе яблочная кислота была основным представителем органических кислот.Наибольшее количество аскорбиновой кислоты (витамина С)

было обнаружено в генотипе CAPS-7, который находится в группе «острых» соединений. Содержание полифенолов варьировалось в широком диапазоне от 42 мг / 100 г сырой массы до 266 мг / 100 г сырой массы. Различия в содержании авоноидов

были еще более значительными, достигая 60-кратной разницы – от 1,0 мкг / 100 мкг FW до 64,3 мкг / 100 мкг FW.

Образцы из группы «Для порошка» лидировали по общему содержанию полифенолов и флавоноидов,

, а также по их антиоксидантной активности, измеренной с помощью тестов ORAC и HORAC.Этим изменением в составе плодов можно манипулировать посредством селекции растений для создания новых сортов перца с улучшенной питательной ценностью их плодов.

Ключевые слова Capsicum annuum L. · Сахар · Органические кислоты · Полифенолы · Пектин · Антиоксидантная активность

Введение

Устойчивое снабжение продовольствием растущего населения, сокращение сельскохозяйственных земель на

, климатические изменения и истощение-

ресурсов являются одними из основных движущих сил изменений в

двадцать первом веке.Фундаментальные преобразования в сельском хозяйстве –

tural систем необходимы для обеспечения достаточного количества здоровых, безопасных и

электронных дополнительных материалов Электронная версия этой статьи

(https: //doi.org/10.1007/s1169 4-019-00171 -y ) содержит

дополнительных материалов, доступных авторизованным пользователям.

* Петко Денев

[email protected]

Величка Тодорова

[email protected]

Манол Огнянов

mogn @ abv.bg

Йордан Георгиев

[email protected]

Ирина Янакиева

[email protected]

Иванка Триговска

[email protected]

[email protected]

0007

[email protected]

1 Лаборатория биологически активных веществ, Институт

Органической химии с Центром фитохимии,

Болгарская академия наук, бульвар Руски 139,

4000 Пловдив, Болгария

2 Марицкий научно-исследовательский институт овощных культур, 32 Брезовско

Shose Str, 4003 Пловдив, Болгария

3 Центр биологии и биотехнологии растений, 139

Бульвар Руски, 4000 Пловдив, Болгария

Содержание предоставлено Springer Характер, условия использования применяются.Права защищены.

Болгарский перец – происхождение названия. Лучшие тепличные сорта

Capsicum annuum subsp. rossum – таково научное (ботаническое) название болгарского перца на латыни. Используя его в пищу, мы редко задумываемся, почему болгарский перец болгарский. И действительно – почему?

Ответ, казалось бы, напрашивается сам собой: раз перец болгарский, значит, болгарский. Однако очевидный ответ неверен.Во-первых, болгарский перец – это просто разновидность перца чили. Во-вторых, болгарский перец поступает из … стран Центральной и Южной Америки. Семена перца были завезены в Европу во время экспедиции Колумба (в 1493 году). Дикий сорт сладкого перца до сих пор растет в таких странах, как Мексика, Колумбия.

Перцы делятся на сладкие и горькие. Болгарка относится к сладким, у нее нет острого, жгучего вкуса, а кожица имеет сладковатый привкус.

Так почему же перец, который по происхождению «американцы», называют болгарским?

Для начала отметим, что название сладкого перца – особенность русского языка.В самой Болгарии овощ называют «сладким волынщиком». У башкир – «Кызыл борос» («красный перец»). Во Франции это poivron, в Дании – peberfrugt, в Бразилии – pimentão, в Коста-Рике – chile dulce (в переводе «сладкий перец чили»).

Кстати, а наша «болгарка» – овощ? Ведь все перцы, в том числе сладкие (болгарские), относятся к пасленовым, и в них большая часть плодов – ягоды. С другой стороны, болгарский перец тоже можно назвать фруктом, потому что фрукт – это съедобный плод дерева, кустарника, он развивается из цветка и содержит семена.Овощ – это скорее кулинарный термин, чем научный. Поэтому да, болгарский перец – это овощ с кулинарной точки зрения, ягода с ботанической точки зрения, а его плод – это фрукт, потому что он съедобен.

Так, по одной из версий, в нашей стране перец стал болгарским в конце концов, когда переселенцы из Болгарии поселились в Запорожье и Бессарабии, принеся с собой новый урожай овощей. Выращивание перца было сначала принято в Одессе, Новороссии, а затем – по всей России.Итак, согласно этой версии, сладкий перец попал в нашу страну и стал болгарским.

Другая версия, более достоверная, гласит, что болгарский перец стал таким не так давно, в 1950-60 годах, когда Болгария, войдя в круг социалистических государств, поставляла в СССР большие объемы сельхозпродукции. Среди них был сладкий перец, который получил название «болгарский» из-за страны ввоза.

Популярности культуры поспособствовали и вкусовые качества, и возможность выращивать в российском климате в открытом грунте (хотя лучше – в теплицах).С развитием науки стали известны и другие положительные стороны болгарского перца. Болгарский перец – настоящий поливитаминный комплекс, в нем в большом количестве содержатся витамины A, C, B, P, достаточно съесть 50 граммов болгарского перца, чтобы удовлетворить суточную потребность в этих витаминах. В нем много калия, эфирных масел, витамина С в нем больше, чем в других культурах, даже больше, чем в лимоне и черной смородине, витамина А – почти столько же, как в моркови.

Перец – незаменимый продукт на кухне.В сухом или свежем виде он найдет свое место в том или ином блюде и украсит стол, но помимо этого станет хорошим продуктом среди натуральной косметики и лекарств. Почему его называют болгарским, до сих пор остается загадкой, но это не снижает его качественных свойств и популярности во многих странах, где этот продукт является основой сельскохозяйственного производства.

Немного истории о болгарском перце

Как и многие другие продукты, болгарский перец имеет очень богатую и впечатляющую историю.Согласно археологическим исследованиям, первые сорта перца произрастали 9 тысяч лет назад в основном на территориях Южной и Центральной Америки (Мексика, Перу и др.). Немного дикого перца можно найти там и сейчас.

1494 год – это дата, когда впервые был задокументирован сладкий болгарский перец, а лечащий врач сделал знаменитого путешественника Колумба как раз тогда, когда они активно исследовали территорию Америки.

Что характерно, этот продукт был завезен в Россию из Турции и Ирана в конце 16 века, но только к 19 году перец получил более широкое распространение и был признан важной сельскохозяйственной культурой.До этого некоторые ученые были склонны называть болгарский перец дикорастущей ложной ягодой.

Кстати, свое современное название болгарский перец получил благодаря выведенным крупноплодным сортам. Это было сделано в Болгарии, отсюда и название.

Состав болгарского перца

Конечно, изначально нельзя не отметить огромное содержание витамина С в перце. По количеству этого вещества перец вышел далеко за финишную черту, опередив лимон, клубнику и черную смородину.И казалось бы, ведь у сладкого перца и сладкий вкус, и витамина С в нем в разы больше. Что ж, позволяет полакомиться тем, кто не любит продукты с кислинкой и не очень дружит со своим желудком, которому эта кислотность может сильно навредить. В свою очередь, такое вещество, как алкалоид капсаицин, придающее перцу характерный аромат, заботится о слизистой оболочке желудка и помогает предотвратить его заболевания.

Много сладкого перца и витаминов группы В и РР, а также каротина (особенно красного и желтого).Все эти витамины участвуют в укреплении нервных клеток и активации мозга.

Минеральный состав сладкого перца также впечатляет. Калий и магний, фосфор, цинк, йод и железо – все это легко восполнится в вашем организме, в том числе и в рационе из болгарского перца.

Полезные свойства и противопоказания

Благодаря минеральному и витаминному составу, а также значительному содержанию клетчатки болгарский перец – настоящая находка для людей, страдающих проблемами с пищеварительной системой, а также следящих за своей фигурой.Вещества, содержащиеся в этом продукте, повышают аппетит и стимулируют работу желудка и поджелудочной железы, что в свою очередь позволяет наиболее продуктивно переработать поступающую пищу и снизить степень неприятных ощущений из-за употребления тяжелой пищи. Благодаря этому кишечник также активнее работает, избавляя организм от продуктов переработки и вредных шлаков, что, в свою очередь, позволяет организму сохранять форму и способствует продуктивному всасыванию в кишечнике полезных питательных веществ.

Витамины группы B, а также минералы, такие как магний, кальций и калий, содержащиеся в перце, действуют как активный восстановитель нейронов головного мозга, укрепляют нервную систему, помогают бороться со стрессовыми состояниями и длительными депрессиями, повышают активность мозга и, как результат, внимание и умственная работоспособность.

Также болгарский перец активно работает над укреплением стенок сосудов, помогает избежать варикозного расширения вен, а значит, является профилактикой образования сосудистых сеточек.

Если есть нарушения в работе сальных желез, то здесь сладкий перец может стать хорошими помощниками в борьбе с этой проблемой. Дефицит витаминов и колебания артериального давления также можно устранить за счет употребления болгарского перца.

Несмотря на такое количество полезных веществ, есть противопоказания к употреблению этого продукта. Любое патологическое состояние в крайней форме является противопоказанием к употреблению болгарского перца. Ишемическая болезнь сердца или гипертония, гастрит с повышением кислотности, нестабильное психическое состояние, проблемы с мочевыделительной системой, диарея могут усугубиться при чрезмерном употреблении сладкого перца.Маленьким детям с крайне несформированной пищеварительной системой болгарский перец противопоказан, так как может вызвать диарею и расстройство желудка. Его можно вводить в рацион детского питания, когда желудок ребенка уже начал благоприятно воспринимать более тяжелую пищу и грубые растительные волокна, примерно через 3-5 лет.

Болгарский перец одинаково полезен, как для детского окрепшего, так и для женского и мужского организма. В некоторых случаях сладкий перец очень хорошо подходит для нормализации гормонального фона, поэтому он необходим женщинам при беременности.

Поедание болгарского перца

Конечно, болгарский перец лучше всего употреблять в сыром виде. Просто так или в составе салатов он приносит максимальную пользу нашему организму и помогает переваривать другую пищу, попадающую в желудок. Кстати, в следующий раз, когда будете чистить болгарский перец, не спешите выкидывать внутреннюю белую его часть. Именно в нем и в семенах содержится наибольшее количество витамина С, необходимого как для укрепления иммунной системы в целом, так и для поддержания здоровой структуры кожи.

Кроме сырого вида болгарский перец очень хорошо консервирован, варен, тушен, запечен и так далее и тому подобное. Если вы сделали горячую обработку сладкого перца, то можете не переживать, как она отразится на вашем желудке.

Огромное количество блюд включает в свой рецепт болгарский перец, причем не только свежий, но и сушеный. Сухой перец отлично подходит для добавления в супы, приготовления курицы и рыбы, а также в смеси других приправ.

Свежесушеный перец (не измельченный) станет отличным дополнением для консервирования овощей и фруктов.

Болгарский перец – один из продуктов, достойных особого внимания человека. К тому же сегодня это довольно популярная культура, которую любой желающий может вырастить на своем приусадебном участке, приложив к этому немало труда.

В интернете можно найти пару версий. По первой версии …

Это языковое проникновение произошло в конце 17 – начале 18 веков вместе с переселенцами из Болгарии, которым было разрешено селиться в Запорожье и Бессарабии.С собой они привезли семена сладкого перца, уже распространенного в Османской империи, который через Одессу, а затем Новороссию попал в среднюю часть России, а затем и в русский язык.

Вторая версия гласит, что это произошло ближе к 50-60-м годам прошлого века, когда Болгария, внезапно ставшая социалистической, начала массово поставлять на рынок СССР свою сельскохозяйственную продукцию, в том числе перец. А на вопрос покупателя: «Что это за овощ (перец)?», Продавец на рынке или в магазине неизменно отвечал «болгарский», имея в виду страну происхождения.Оттуда, якобы, все и произошло.

Но на самом деле родина такого перца – юг Северной Америки, в частности Мексика. Сегодня здесь сосредоточены крупнейшие в мире плантации сладкого перца. Но в 1493 году семена перца, которые выращивали ацтеки, мореплаватели завезли в Испанию, а оттуда в другие страны Европы. По словам испанского историка, миссионера и монаха ордена францисканцев Бернардино де Саагуна, который работал и умер в Мексике, овощной перец Capsicum annuum был известен Европе по крайней мере с 1529 года.

Сейчас сладкий перец выращивают в южных умеренных, субтропических и тропических широтах всех континентов. В том числе и в Болгарии, откуда когда-то селекционеры вывели свои крупноплодные сорта. Отсюда перец, в частности, популярный сорт, называемый в Болгарии камба (колокольчик), перекочевал на столы советских граждан, получив в награду название «болгарский». Что, кстати, удивляет болгарская Википедия, считая это занимательным фактом.

В самой Болгарии это «сладкий волынщик».А во многих странах Европы, несмотря на местные «прозвища», прижилось название «перец» – и перец, и специи, которые из него делают. Хотя в Дании сладкий перец называют peberfrugt (перец-фрукт), во Франции poivron. Его имя ему дали в других широтах. В Бразилии, например, его называют большой перец – Pimentão, в Коста-Рике – сладкий перец чили (chile dulce). Башкиры видели в нем только «Кызыл борос» – красный перец. А в некоторых регионах американских штатов Индиана, Огайо и Пенсильвания даже… манго! Хотя к тропическим фруктам прямого отношения не имеет. Просто такая привычка. Когда-то манго было доступно там только в консервированном виде, из-за чего местные жители и стали все маринованные овощи, включая перец, называли манго.

( 1 оценок, среднее: 5,00 из 5)

Сегодня существуют разные мнения о том, полезен ли красный перец, в том числе острый, или наоборот. На самом деле однозначно ответить на этот вопрос невозможно.Однако можно отметить основные свойства продукта и то, как они влияют на организм человека.

Разновидности и состав

Красный перец встречается в нескольких разновидностях. Распространяет:

  • наземный;
  • болгарский;
  • острый;
  • чили;
  • сладкое.

Каждый из них имеет свои особенности. Но в любом случае изделие в идеале должно быть сухим, ведь наличие влаги приведет к его порче.

Во всех разновидностях присутствуют следующие компоненты

  • натуральные красители;
  • эфирных масел;
  • воск;
  • алкалоидов капсаицина.

Следовательно, при употреблении в небольших количествах эта пряность даст положительный эффект. Химический состав прекрасно дополняется пикантным вкусом, что делает продукт одной из самых полезных пищевых добавок.

Преимущества продукта

Грамотное и правильное использование этой пряности позволяет добиться:

  • укрепляет иммунную систему;
  • других продуктов усваиваются лучше;
  • повышается работоспособность;
  • сосудов очищаются, становятся более эластичными;
  • поджелудочная железа активирована;
  • улучшается аппетит.

Кроме того, употребление специй снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний. Также некоторые научные исследования показывают, что употребление этого продукта улучшает зрение.

При облысении

Есть народное средство с этим продуктом. Сначала сделайте настойку из перца. Потом завелась такая. Затем втирают в кожу головы, а именно – в корни волос. Происходит стимуляция роста волосяных фолликулов. Это связано с приливом крови, который вызывает этот овощ. Техника такова, что самодельный препарат наносится на двадцать минут два раза в неделю.

Однако на то, что это точно поможет, лучше не рассчитывать. Облысение вызывается разными факторами, и не во всех случаях этого метода будет достаточно. Так что его следует воспринимать скорее как вспомогательный. Кроме того, необходимо пройти обследование на предмет причин облысения и одновременно поинтересоваться у врача, следует ли использовать это средство.

Возможно, врач будет против, ведь вряд ли подобная методика будет правильно сочетаться с применением тех же мазей.Именно поэтому это средство от лысины достойно упоминания, но это далеко не главный полезный способ использования красного перца.

При простуде

Зеленый чай, в который добавлены специи и мед, станет большим подспорьем в случае такой неприятности. Однако важно учитывать: и перец, и мед добавляют только после того, как чай заварен. В противном случае тепловое воздействие на них будет настолько велико, что они потеряют свои полезные свойства. Ингредиент добавляется только тогда, когда температура напитка опускается ниже пятидесяти градусов.

Есть еще метод, снижающий температуру тела. Для этого мед смешивают с молотым перцем. Используйте равное количество обоих ингредиентов. Когда продукт смешан, его используют по одной чайной ложке три раза в день.

Нет, болезнь не уйдет сразу, но скоро действие станет заметным. Важно делать процедуру регулярно, тогда средство подействует. Достаточно ли этого против простуды, сказать сложно. Многое зависит от тяжести заболевания.Однако это хороший вариант как вспомогательный метод.

Помощник по питанию

Дело в том, что ряд полезных блюд многие не любят. Это касается и многих злаков. Если вы хотите ввести в рацион кашу, что само по себе неприятно, можно поэкспериментировать со специями. И одним из них, без сомнения, является этот овощ.

Если это овсянка, то лучше использовать сладкий овощ. Он не будет контрастировать со вкусом крупы, но придаст такой сочный оттенок.Если это гречка, отличный выбор – красный перец. Получится отличное блюдо, к которому даже вкуснее будет съесть кусочки ржаного хлеба.

Наконец, если это овощное рагу с мясом, перец чили будет в самый раз. Эта специя, несомненно, добавит новых красок даже тем, кто не любит составляющие тушеного мяса. Также этот перец хорош в других мясных блюдах. Например, хорошо сочетается с блюдами, где есть запеченная курица.

Возможно, человек уже составил себе здоровую диету, однако такой человек ему наскучил.И здесь этот овощ поможет, благодаря своим вкусовым качествам. Это хоть и косвенное, но тоже полезно для организма. А если учесть прямое благотворное воздействие, то окажется, что такая еда полезна вдвойне.

Чем вредна пряность

Есть ряд ситуаций, когда от этого овоща лучше отказаться. Противопоказаний немного, но они достаточно веские, чтобы ими не пренебрегать.

Если кто-то осмелится, польза, которую он может получить, будет заблокирована нанесенным телу вредом.

Проблемы с пищеварением

При заболеваниях желудочно-кишечного тракта необходимо избегать острых блюд и одного из основных их компонентов – перца.

В частности, нельзя использовать любую версию продукта тем, кто страдает:

  • язвенной болезни двенадцатиперстной кишки;
  • язва желудка;
  • изжога;
  • гастрит.

Специя вызывает жжение, иногда приводящее к ожогу слизистой. В результате возникает кровотечение внутри желудочно-кишечного тракта.Это критично, и людям с такими проблемами следует категорически избегать употребления в пищу любых вариантов этого овоща.

Группы риска

В принципе этот овощ лучше не применять следующим категориям людей:

  • беременным;
  • грудное вскармливание;
  • детей

В таких ситуациях стоит поискать замену в виде других приправ, не имеющих таких противопоказаний. Однако, чтобы убедиться в безопасности той или иной пряности, лучше обратиться к профессионалу в области питания.

Аллергическая реакция на овощ

Если у человека аллергия на эту пряность, возможен ряд негативных последствий. К ним относятся покраснение кожи, зуд, раздражение глаз.

Поэтому при аллергической реакции на красный перец лучше отказаться. Есть много других приправ, которые придадут блюдам вкус и не повредят и не доставляют дискомфорта в организме.

При геморрое

Тем, кто страдает этим заболеванием, также следует воздержаться от употребления этого продукта.Когда болезнь переходит в стадию воспаления, этот овощ иногда вызывает дискомфорт. Дополнительный раздражающий фактор при этом заболевании опасен тем, что усугубляет и без того тяжелую ситуацию, усугубляя симптомы и задерживая выздоровление.

Любой раздражающий фактор при геморрое будет стимулировать развитие проблемы. Геморрой уже воспалился, и жгучая еда даже в переваренном состоянии будет их раздражать и усугублять не только дискомфорт, но и воспаление.В результате возможно еще большее увеличение и последующее выпадение геморроидальных узлов.

При проблемах с сердцем

Этот овощ опасен при таких заболеваниях. Не исключено, что такое вызовет приступ. В частности, это касается тех, кто болеет аритмией, ангиной, гипертонией.

Таким людям лучше навсегда отказаться от продукта, даже если по их мнению и мнению врачей им станет лучше. Если что-то подобное случилось с сердцем, не исключен рецидив, и не следует использовать ничего, что может повторить проблему.

Чем опасен продукт еще

Также стоит знать, что при отсутствии всех перечисленных проблем можно столкнуться с некоторыми неприятностями при неграмотном употреблении овощей. Если принять во внимание как пользу, так и вред красного перца для человеческого организма, его будет легко использовать во благо, когда это уместно. Но важно знать меру и аккуратно наносить пряность.

Некоторые экземпляры очень горячие. Поэтому есть те, которые стоят только в посуде и в небольших количествах.Если во рту возникло сильное жжение, не стоит рассчитывать на то, что это просто по привычке.

Важно быстро убрать это ощущение для сохранения слизистых оболочек. Вода здесь не помощник. Пить нужно кефиром или молоком. При ожоге кожи или глаз может помочь светлый мыльный раствор.

Заключение

В заключение стоит сказать, что красный перец иногда полезен для здоровья, а иногда и вреден. Многое зависит от индивидуальной переносимости продукта.Однако какими бы ни были свойства организма, ясно одно – чрезмерное количество этого продукта вредно.

Становитесь лучше и сильнее с

Прочтите другие сообщения в блоге.

На самом деле я встречал несколько достоверных версий того, почему по-русски сладкий толстостенный перец называют «болгарским». Согласно первой, это языковое проникновение произошло в конце 17 – начале 18 веков вместе с переселенцами из Болгарии, которым было разрешено селиться в Запорожье и Бессарабии.С собой они привезли семена сладкого перца, уже распространенного в Османской империи, который через Одессу, а затем Новороссию попал в среднюю часть России, а затем и в русский язык.

Вторая версия гласит, что это произошло ближе к 50-м годам прошлого века, когда Болгария, внезапно ставшая социалистической, начала массово поставлять на рынок СССР свою сельскохозяйственную продукцию, в том числе перец. А на вопрос покупателя «Какой перец?» Продавец на рынке или в магазине неизменно отвечал «болгарский», то есть страну происхождения.Оттуда, якобы, все и произошло.

Кстати, мне больше нравится вторая версия. И все потому, что я точно знаю, как и почему строительный и ремонтный инструмент, известный во всем мире как «гибкая машина» или «угловая шлифовальная машина» (угловая шлифовальная машина), стал на русском языке только как «болгарский». ».

Дело в том, что в 70-е годы крупное государственное предприятие« Главболгарстрой »массово возводило в СССР жилые и промышленные объекты, в том числе в климатических условиях, близких к экстремальным.Болгарские строители резали металлическую арматуру на гибких станках немецкого производства, а не рубили ее долотами, пилили ножовками по металлу или резали сварными швами и газовыми резаками, как это было принято в тех краях. Очень быстро эта машина, с которой болгарские строители отлично справлялись, как и с их сварливой женой на склонах Стара-Планины или Родопы, получила от своих русских коллег название «болгарка», а затем нашла свое место в широкой публике. использовать.

Ну в Болгарии культ перца.Он продается везде не только в свежем, но и в сухом виде. Правда, в свежей болгарской форме это бывает уже только за сезон.

Во многих домашних хозяйствах осенью собирают урожай для будущего использования, как сушеные фрукты или лесные грибы в России, Украине и Беларуси. Слава богу, в столице его еще можно купить в магазинах, что я и делал, будучи в последний раз в Софии.

У этого перца потрясающий запах. Особенно желателен такой продукт в Великий пост, когда не хватает вкусов и ощущений лета.Поэтому сейчас я продемонстрирую 2 рецепта с использованием сушеного болгарского перца.

Сушеный перец заливается горячей водой на 15-20 минут.

Поставьте на плиту 2 сковороды. Порежьте лук-порей и лук.

Жарьте их отдельно. Добавить в сковороду с тушеным луком-пореем перец и предварительно отварную фасоль. Совместите со специями, перцем и солью.

Смешайте бобы с жареным и дайте остыть. Лук обжариваем несколько минут, после чего тоже входим в молотый перец.

Затем добавьте промытый рис.

Жарить пару минут

Затем вводим квашеную капусту и тушим еще 10 минут на слабом огне. При необходимости добавьте немного воды или бульона. Приправить пикантным.

Фаршированные перцы, фаршированные двумя видами начинок

Смажьте форму для запекания, выложите перцы, сбрызните их маслом, влейте немного томатного сока, положите в форму пикантную веточку и отправьте в духовку , нагретый до 160 градусов.Выпекать около 50 минут.

Вкус отличный. Я больше люблю фасоль.

Оригинал взят из

Перец болгарский (перец болгарский, перец овощной, перец сладкий). Болгарский перец

Чили это уловка – еще один представитель не очень «жестокого» чили. Имеет очень узнаваемый внешний вид за счет характерного углубления в области хвоста. В чилийском семействе гигант: длина 10 см и диаметр около 6 см – это серьезные параметры.

Венгерский умеренно горящий Чили – еще один представитель семейства. Он имеет желтоватую, а иногда и оранжевую окраску, что очень популярно в качестве декоративного образца. Так как он не очень бедный, он идеально подходит для салатов и к мясу.

Ломбок прошел с декоративным разнообразием, хотя с этим можно поспорить. Плоды у него небольшого размера, он растет на кустах и ​​имеет невероятно красивый ярко-желтый цвет. Смеем вас заверить, что помимо декоративной функции Ломбок с легкостью может выполнять свои прямые обязанности по приправе, ведь остроты в нем достаточно.

Сушеный перец серрано называется Энмиеладо. Его готовят только из очень спелых красных зерен сорта Серрано. В Мексике эту приправу из сушеного перца добавляют повсюду и она очень популярна. В таком виде даже больше, чем в свежем;

Chile Chipotl – перец Халапено сушеный или копченый. Его очень часто готовят или консервируют с уксусом, а затем употребляют в пищу в качестве гарнира или как дополнение к салату;

Чили Морита – еще один представитель семейства халапеньо.Для изготовления мориты всегда используются маленькие и зрелые плоды халапеньо высотой не более 4 см;

Чили Милато почти родной брат Чили Анчо. Он похож на него и внешне, и по форме, и даже по степени остроты;

Чили Катарина, Асабель и Гвахилло – все это представитель сорта Мирасол. Их сушат, а затем в общем или измельченном виде используют для маринования или соления.

О каждом из них в отдельности мы еще поговорим ниже; Чили Асабель или как еще называют «погремушку», имеет круглые плоды небольшого размера.

Чили Пико-да Пахаро – перец сорта “Птичий клюв” с мелкими плодами длиной не более 3 см, чаще всего употребляемый в пищу солевым раствором в уксусе;

Чили-Да-Арбол – это дерево чили, имеющее зрелые плоды от темно-зеленого или желтоватого цвета в незрелом виде до красного цвета в спелом;
Чили да Арбол (Chile de Arbol)

Чили Арбол Хапонес Другой вид древесного перца чили;

Чили Арбол Японес (Chile Arbol Japones)

Чили Пассиль или Чили негритянский довольно известный мексиканский сушеный черный перец чили с не очень жгучим вкусом.

Chile Pasilla Negro

Что ж, теперь, пожалуй, можно сказать, что рассмотрение разновидностей перца чили мы завершили и на это осталось не так уж и мало времени. А все потому, что их очень много и каждый из них по-своему интересен и по-своему играет посуду.

Важно знать, какие из них и где применять, и тогда стртиш приобретет неповторимый, подчеркнутый изысканный вкус.

Вот такой простой и в то же время загадочный – Его Величество Чили! Хособоз надеется, что обзор был полезен читателям, и обещает, что все самое интересное еще впереди!

Вид однолетних травянистых растений Capsicum Пареновых семейств ( SolanaAee.), или его плоды. Сельскохозяйственное овощеводство. Сорта перцовых коктейлей делятся на сладкие и горькие. Последний, известный как красный перец, острый вкус дает алкалоид капсаицин. Сорта со сладким вкусом плодов – перец сладкий . Есть много зотточипов, например, сладкий перец .

Имя

Растение широко известно под многими русскими названиями: перец однолетний , перец красный , перец однолетний , перец , перец овощной .Однако, несмотря на частое использование в названии слова «перец», растение не имеет отношения к черному перцу, который принадлежит к семейству перцев Pepper ( Piper. ) ( Piperaceae. ).

Латинское родовое название Capsicum Растение получено от лат. capa – сумка, в виде плода; вид – лат. аннум. – однолетний год от лат. Ánnus. – год, что связано с продолжительностью жизни растения в период вегетации.

Ботаническое описание

Полустабилизатор многолетний, в природе – однолетнее овощное растение.

Подвиды и разновидности

Сортировка

Экономическое значение и применение

Пищевые продукты

Плоды зеленого и красного перца используются в свежем и консервированном виде для начинки (мясо и овощи), для приготовления лекций, как приправа для заправки супов, для приготовления блюд с тушеным мясом, различных национальных блюд, овощных салатов, соусов.Перец можно морской, запечь на гриле и перелить.

Фармакологические свойства и применение

С лечебной целью используют плоды горьких (жгучих) разновидностей папоротника.

Препараты из перца педпида повышают аппетит, обладают раздражающими, отвлекающими, бактерицидными свойствами. Наружно ряд препаратов (пластырь, настойка, леска) обладают обезболивающим, раздражающим действием, предотвращают появление постельного белья, ломкость и выпадение волос.

В лечебных целях настойку из папилового перца применяют для повышения аппетита при гипоацидном гастрите, ахилии, дисбактериозе.Препарат входит в состав отморожения и в состав лицензий. Перцовый пластырь служит обезболивающим при радикулите, невралгии, мосите, люмбаго, плексите. С такой целью используются препараты «капсин» и «капситрин».

Применение перца противопоказано при язвенных заболеваниях желудка и двенадцатиперстной кишки, при остром и хроническом гастрите, энтероколитах, колитах, остром и хроническом гепатите, холецистите, а также при заболеваниях почек.

см. Также

  • В статье «Перец» даны ссылки на основные разновидности «перца».«
  • В статье Викисловаря Пеппер Дана основные значения слова и его этимология (происхождение).

Написать отзыв на статью “Перец Подколовка”

Примечания

  1. Об условных обозначениях инструкций двухдолларового класса как более высокого таксона для растений, описанных в этой статье, см. В Системах систем APG «Dobolic».
  2. Русское имя Таксон – по данным следующей публикации: Schreter A.И., Панасюк В. А. = Словарь названий растений / Interddes Union Biool. наук, физ. К-т биологов России, Всерос. Ин-тк. и ароматный. Растения выросли. Сельское хозяйство. академия; Эд. проф. Быков В.А. – Кенигштейн: Научные книги Кельца, 1999. – С. 144. – 1033 с. – ISBN 3-87429-398-х.
  3. Пеппер Строк – статья из Большой Советской Энциклопедии.
  4. Жуковский П.М. Культурные растения и их сородичи. – 3-е изд. – Л .: Колос, 1971. – 752 с.
  5. Энциклопедический словарь лекарственных растений и продуктов животного происхождения: учеб. Учебное пособие / Под ред. Яковлев, К.Ф. Блин. – Санкт-Петербург: Изд-во, 2002. – С. 219. – ISBN 5-299-00209-2.
  6. Каден Н. Н., Терентьева Н. Н. Этимологический словарь научных названий сосудистых растений, дикорастущих и разведенных в СССР. Vol. 1. А. / Под ред. Доцент Мирохенкова В.И. – МГУ. М.В. Ломоносов. – М: МГУ, 1979. – С.159-160. – 228 с. – 550 экз.
  7. Соколов С.Я. Фитотерапия и фитофармакологияː Руководство для врачей. – М: Агентство медицинской информации, 2000. – 976 с.
  8. Лекарственные растения ː Энциклопедический справочник = Лікарский Росзнинː Энциклопедический Довидник / Под ред. А. М. Гродзинский. – Киев, 1989. – 544 с.

Ссылки

  • На сайте Российского государственного аграрного университета – МСХ им. К. А. Тимирязева
Классический
острый

«Ароматный перец»

Перец другой

Местное
острое
Пряные смеси

Отрывок, характеризующий перец

Княгиня подумала, задумчиво улыбаясь (с освещенным ею сияющими глазами, полностью преобразившись), и внезапно поднялась, тяжело шагая, прошла к столу.Она взяла газету, и ее рука быстро пошла по ней. И она написала в ответ:
“CHERE ET Excelpente Ami. Votre Lettre DU 13 M” A Cause Une Grande Joie. Vous M “Aimez Donc Toujours, Ma Poetique Julie.
L” ОТСУТСТВИЕ, DONT VOUUS DITES TANT DE MAL, N “A DONC PAS EU SON INFLUENE HABITUELLE SUR VOUUS. Vous Vous Plaignez De L” Absence – Que Devrai Je Dire Moi J “Osais Me Plaindre, Privee De Tous Ceux Qui Me Sont Chers? AH L SI No” Avions Pas La Serait Bien Triste. Pourquoi Me Supposez Vous Un Regard Severe, Quand Vous Me Parlez De Votre Affection Pour Le Jeune Homme? Sous CE Rapport Je Ne Suis Rigide Que Pour Moi.Je Comprends Ces Sentiments Chez Les Autres Et Si Je Ne Puis Approuver Ne Les Ayant Jamais Ressentis, Je Ne Les Condamiene Pas. Me Parait Seulement Que L “Amour Chretien, L” Amour Du Prochain, L “Amour Pour Ses Ennemis Est Plus Meritoire, Plus Doux Et Plus Beau, Que Ne Le Sont Les Sentiments Que Peuvent Inspire Les Beaux Yeux D” Un Jeune Homme A Une Jeune Fille Poetique et Aimante Comme Vous.
“La Nouvelle De La Mort Du Comte Duffle Nous Est Parvenue Avant Votre Lettre, Et Mon Pere EN A ETE TRES AFFECTE.Il Dit Que C “Etait Avant Derienier Представитель Du Grand SieCle, ET QU” A PRESENT C “EST SON TOUR; MAIS QU” IL FERA SON ВОЗМОЖНО POUR QUE SON TOUR VIENNE LE PLUS TARD ВОЗМОЖНО. Que Dieu Nous Garde de Ce Terrible Malheur! Je Ne Puis Partager Votre Opinion Sur Pierre Que J “Ai Connu Enfant. Il Me Paraissait Toujours Avoir Un Coeur Excellent, ET C” EST LA QUALITE QUE J “ESTIME LE PLUS DANS LES GENS. КОЛИЧЕСТВО НАСЛЕДИЯ СЫНА ET AU ROLE QU” YA JOUE LE PRINCE BASILE, C “EST BIEN TRISTE POUR TOUS LES DEUX.А! Chere Amie, La Parole De Notre Divin Sauveur QU “IL EST PLUS AISE A UN HAMEAU DE PASSER PAR LE TROU D” UNE AIGUILLE, QU “IL NE L” EST A UN RICHE D “ENTRER DANS LE ROYAUME DE DIEU, CETTE PAROLE EST УЖАСНЫЙ ВРАЙ; Je Plains Le Prince Basile et Je Regrette Encore Davantage Pierre. Si Jeune et Accble de Tentations N “Aura t il Pas a subir!” Si On Me Demandait Ce Que Je Desirerais Le Plus Au Monde, CE Serait D “Etre Plus Pauvre Que Le Plus Pauvre Des Mendiants. Mille Graces, Chere Amie, Pour L” OUVRAGE QUE VOUS M “Envoyez, Et Qui Fait Si Grande Fureur Chez Vous.CEPENDANT, PUISQUE VOUS ME DITES QU “AU MILIEU DE PLUSURS BONNES ВЫБИРАЕТ IL YY EN AD” AUTRES QUE LA FAIBLE CONCEPTION HUMAINE NE PEUT ATTEINDRE, IL ME PARAIT ASSEZ INUTILE DE S “OCCUPER D” QUILL LECTURE ININ NELLE LECTURE ININ POURRAIT ETRE D “AUCUN FRUIT. JE N” AI JAMAIS PU CERTAINES LA PASSIONS QU “ONT CERTIAINES PERSONNES DE S” EMBROUILLER L “ENTENDEMENT, EN S” ATTACHANT A DES LIVRES MYSTIQUES, QUI N “ELEVENT QUE DES DOES LEUR Воображение и Leur Donnent Un Caractere D Exegeration Tout A Fait Contraire A La Simplicite Chretnne.Lisons les Apotres et l “Evangile. Ne cherchons pas apenrer ce que ceux la renferment de mysteryux, car, comment oserions nous, miserables pecheurs que nous sommes, pretendre a nous initier dans les secret terribles et sacres de la Providence, tant que nous Portons Cette Depouille Charienelle, Qui Eleve Entre Nous ET L “ETERIENEL UN VOILE НЕПРОБЕГАЕМЫЙ? Borienons Nous Donc A Etudr Les Principes Sublimes Que Notre Divin Sauveur Nous A Laisse Pour Notre Conduite Ici Bas; CHERCHONS НОУТ И КОНФОРМЕР И ЛЕС СУВРЕ, ПЕРСУАДОН НОУТ НОТРЕ ФАЙЛ ЭСПРИТ ХУМАЙН ЭССОР НОТРЕ ФАЙЛ ЭСПРИТ ХУМЭЙН ЭТ ПЛЮС ИЛИ ЭСТ СОГЛАСНО А ДЬЕ, КИ РЕЖЕТТ ТУТ НАУКА НЕ ВЕНАН ПАС ДЕ ЛУИ; QUE MOINS NOUUS CHERCHONS A APPROFONDIR CE QU “Il Lui A Plu De Derober A NOTRE Connaissance, Et Plutot Idle Nous En Accordera La Decouverte Par Son Divin Esprit.
“MON PERE NE M” A PAS PARLE DU PERTENDANT, MAIS IL M “A DIT SEULEMENT QU” IL A Recu Une Lettre et Attendait Une Visite du Prince Basile. Pour Ce Qui Est Du Projet de Marieiage Qui Me Regarde, Je Vous Dirai, Chere Et Excelpente Amie, Que Le Marieiage, Selon Moi, Est Une Institution Divine A Laquelle Il Faut Se Conformer. Quelque Penible Que Cela Soit Pour Moi, Si Le Tut Puissant M Impose Jamais Les Devoirs D “EPOUSE ET De Mere, Je Tacherai De Les Remplir Aussi Fidelement Que Je Le Pourrai, Sans M” Inquieter De L “Examen De Mes Sentiments Al” EGARD DE CELUI QU “IL ME DONNERA POUR EPOUX.J “AI Recu Une Lettre De Mon Frere, Qui M” Annonce Son Arrivee A Avec SA Femme в Лысых горах. Ce Sera Une Joie De Courte Duree, Puisqu “Il Nous Quitte Pour Prendre Part A Cette Malheureuse Guerre, laquelle nous Sommes Entraines Dieu Sait, Comment et Pourquoi. Non Seulement Chez Vous Au Centre Des affaires et du monde on ne Parle Que de Guerre , Mais Ici, Au Milieu De Ces Travaux Champetres Et De CE Calme De La Nature, Que Les Citadins Se Representent Ordinairement A La Campagne, Les Bruits de la Guerre SE Font Entender Et Sentir Peniblement.MON PERE NE PARLE QUE MARIEECHE ET CONTREMARIEECHE, ВЫБИРАЕТ AUXQUELLES JE NE COMPRENDS RIEN; ET AVANT HIER EN FAISANT MA PROMENADE HABITUELLE DANS LA RUE DU VILLAGE, JE FUS TEMOIN D “UNE SCENE DECHIRANTE … C” ETAIT UN CONVOI DES Recrues Enoles Chez Nous Et Expedies Pour L “Armee … Il Fallait Voir L” Etat Dans Lequel Se Trouvant Les Meres, Les Femmes, Les Enfants des Hommes Qui Partaient et Entender Les Sanglots Des Uns Et Des autres!
НА DIRAIT QUE L “HUMANITE A OUBLIE LES LOIS DE SON DIVIN SAUVEUR, QUI PRECHAIT L” AMOUR ET LE PARDON DES OFFENSES, ET QU “ELLE FAIT CONSISTER SON PLUS GRAND MERITE DANS L” ART DE S “ENTRETUER.
“ADIEU, CHERE ET BONNE AMIE, QUE NOTRE DIVIN SAUVEUR ET SA TRES SAINTE MERE VOUS AIENT EN LEUR SAINTE ET PUISSANTE GARDE. Мари.”
[Милый и бесценный друг. Ваше письмо от 13 числа доставило мне большую радость. Ты все еще любишь меня, моя поэтическая Юля. Видно, что расставание, о котором вы так плохо говорите, не оказало на вас своего обычного влияния. Вы жалуетесь на разлуку, что мне сказать, если я осмелюсь, – я, лишенный всех, кто мне дорог? О, если бы мы не были религией для утешения, жизнь была бы очень грустной.Почему вы приписываете мне строгий взгляд, когда говорите о своей склонности к молодому человеку? В этом отношении я просто к себе. Я понимаю эти чувства от других, и если я не могу их одобрить, никогда не испытывал, я их не осуждаю. Мне кажется, христианская любовь, любовь к ближнему, любовь к врагам достойнее, слаще и лучше тех чувств, которые могут вдохновить прекрасного юноши в глазах юной девушки, поэтичной и любящей, как ты.
Известие о смерти крафа Безухова дошло до нас раньше вас, и мой отец был очень тронут им.Он говорит, что это был предпоследний представитель Великой Эпохи, и что теперь позади него поворот, но что он сделает все, что от него зависит, чтобы этот поворот наступил как можно позже. Избавь нас, Бог, от этой беды.
Не могу разделить ваше мнение о Пьере, который еще знал ребенка. Мне казалось, что у него всегда было прекрасное сердце, и это качество мне больше всего присуще в людях. Что касается его наследства и роли, сыгранной князем Василием, то обоим очень грустно.О, дорогой друг, слова нашего Божественного Спасителя о том, что верблюду легче подойти к уху иглы, чем богатому в Царстве Божьем, – эти слова ужасно верны. Сожалею князя Василия и еще Пьера. Такому молодому быть обремененным таким огромным государством, – после скольких искушений придется к нему добраться! Если бы меня спросили, чего я желаю вам больше всего на свете, я хочу, чтобы вы были беднее беднейших из бедных. Тысячу раз благодарю тебя, дорогой друг, за книгу, которую ты мне отправляешь и которая так сильно тебя шумит.Однако, поскольку вы говорите мне, что между многими хорошими вещами есть такие люди, которые не могут постичь слабый человеческий разум, тогда, похоже, нет необходимости заниматься непонятным чтением, которое это очень могло бы принести какую-либо пользу. Я никогда не мог понять страсти, которые испытывают некоторые люди, запутывая их мысли, добавляя к мистическим книгам только сомнения в их умах, раздражая их воображение и придавая им характер преувеличения, совершенно мерзкую христианскую простоту.
Мы будем лучше читать апостолов и Евангелие. Мы не будем пытаться проникнуть в тот факт, что в этих книгах есть загадочное, потому что, насколько мы можем, несчастные грешники, познать страшные и священные тайны провидения, пока не понесем плотскую оболочку, которая возводит между нами и вечную непроницаемую завесу? Мы ограничимся изучением великих правил, которые наш божественный Спаситель оставил нам для нашего руководства здесь, на Земле; Мы будем стараться следовать им, и мы постараемся быть уверенными, что чем меньше мы будем давать безудержный ум, тем больше времени мы будем более приятными Богу, Который отвергает любые знания, исходящие от Него, и что чем меньше мы углубляемся в том, что он хотел спрятаться от нас, тем скорее он откроет нам это открытие Своим божественным разумом.

Прадед сладкого болгарского перца из Америки, хотя и не очень сладкий. Для многих история происхождения остается загадкой …

Культивируется как сельскохозяйственная культура в основном в умеренных южных широтах, в субтропических и тропических широтах на всех континентах. В средней полосе в теплицах выращивают болгарский перец; Оптимальная температура для роста и развития этого растения – 18-25 ° C.

Родина перца – Америка, в диком виде и сейчас вы можете встретить в Мексике, Колумбии и Центральной Америке.После открытия Америки перец завезли сначала в Испанию и Португалию, а затем в другие страны Европы и Ближнего Востока.

Польза болгарского перца, благодаря его богатому витаминно-минеральному составу, несомненна. Он содержит бета-каротин (витамин А) и витамин С, которые повышают иммунитет, стимулируют рост ногтей и волос, а также улучшают остроту зрения, улучшают состояние кожи и слизистых оболочек.

Как уже отмечалось, болгарский перец чаще всего можно найти в продаже трех разных цветов – красный, желтый и зеленый.Это разные сорта болгарского перца.

Красный перец содержит большое количество витамина А – 125 мкг, а в зеленом и желтом перце 18 и 10 мкг соответственно. Красный перец также богат витамином С – 200 мг на 100 граммов болгарского перца, что составляет 200% дневной нормы. Красный перец содержит много аликопина, который является мощным антиоксидантом, снижающим риск рака.

Желтый перец содержит минимальное количество ликопея – красного пигмента, но он содержит каротиноиды, придающие желтый цвет.Этот сорт сладкого перца рекордсмен по содержанию в нем калия – 218 мг на 100 грамм, при этом в красном – 163 мг, в зеленом – 175 мг. Как известно, калий очень полезен для сердца. Кроме того, в желтом перце содержится много фосфора – 24 мг на 100 грамм.
Фосфор участвует в формировании костной системы, обеспечивает нормальную работу почек и рост клеток.

В зеленом перце содержатся фитостерины – сложные химические соединения, аналоги растительного холестерина.Их молекулы участвуют в липидном обмене, снижают уровень «плохого» холестерина. Зеленый перец менее калориен – 20 килокалорий на 100 грамм.

Болгарский перец по вкусу!

Сладкий болгарский перец имеет нейтральный сладковатый вкус. На перец влияет степень зрелости.
Болгарский перец сочетание с другими продуктами
Болгарский перец хорошо сочетается с любыми овощами, а также с мясом.

Используйте болгарский перец в кулинарии!

Болгарский перец широко используется в кулинарии.Его употребляют в свежем, соленом, маринованном, консервированном виде, жарят, готовят на гриле, фаршируют мясом, овощами и другими продуктами. Из перца готовят лекцию и соусы, а также добавляют в салаты, супы, тушат с овощами или мясом.
Особенности приготовления болгарского перца

Болгарский перец едят как в свежем, так и в вареном виде: жарят, тушат, фаршируют, готовят на гриле. Чтобы сохранить большое количество витамина С, в котором содержится болгарский перец, рекомендуется употреблять его в свежем виде.

Хранение болгарского перца

Перец может храниться в холодильнике от 30 до 50 дней. Оптимальная температура хранения сладкого перца 0–1 ° C при относительной влажности 90–95%.
Традиционная роль в блюдах

Сладкий болгарский перец – один из самых распространенных видов овощей, используемых на кухнях народов мира. Его используют в салатах, супах, закусках, из него готовят вторые блюда и даже пироги. В сушеном болгарском перце – это дружелюбный перец.

История происхождения болгарского перца

Болгарский перец – один из древнейших овощей, которому более 9 тысяч лет – пришел к нам из Америки. Археологические раскопки на территории Перу, Мексики и Центральной Америки показали, что перец выращивали и употребляли в пищу на заре сельского хозяйства за шесть тысяч лет до нашей эры.

Первое упоминание о перце относится к 1494 году – доктор Колумба упоминает о нем в своих записях.Индейцы использовали в пищу перец вместо соли.

В России появление сладкого перца приходится на конец XVI века, он был завезен к нам из Ирана и Турции, а промышленное значение он приобрел только к середине XIX века.

Крупные сорта сладкого перца выведены в Болгарии, поэтому его называют болгарским. Из Болгарии сладкий перец попал в конце XVII века на Украину, в Молдавию и юг России.

Вначале сладкий перец из Малокровии применяли как лекарство от головокружения и астмы, и лишь значительно позже стали использовать в кулинарии, отдав должное его вкусовым качествам.

Воздействие на организм человека, полезные вещества

В болгарском перце, особенно в красном и желтом, витамина С больше, чем в лимоне и даже в черной смородине. Особенно много витамина С рядом с фруктами.

Витамины группы В, содержащиеся в сладком перце, полезны при несвязном и общем переутомлении организма, ухудшении памяти, стрессах и депрессиях, сахарном диабете. Витамины P и C способствуют укреплению стенок кровеносных сосудов. Цинк, железо, кальций, йод, магний, фосфор и другие микроэлементы, входящие в состав болгарского перца, незаменимы при анемии, остеопорозе, нарушении работы сращивающих и потовых желез, а также при авитаминозе.

Содержащееся в болгарском перце вещество капсаицин возбуждает аппетит, а также стимулирует работу желудка и поджелудочной железы и снижает артериальное давление, препятствует образованию тромбов.

С осторожностью следует относиться к употреблению сладкого болгарского перца при наличии следующих заболеваний: нарушение сердечного ритма, геморрой, колит, язва желудка и двенадцатиперстной кишки, гастрит с повышенной кислотностью желудочного сока, обострение хронических заболеваний желудочного сока. печень и почки, повышенная возбудимость нервной системы, тяжелые ишемические заболевания (стенокардия), эпилепсия.

После термической обработки желудок болгарский перец не навредит.

Введение в ежедневное меню различных овощей благоприятно влияет на организм. Сладкий перец – один из тех овощей, которые хороши в любом виде – вареном, сыром, жареном или запеченном в духовке.

Сладкий перец – один из тех овощей, которые хороши в любом виде

Все настолько привыкли пить этот овощ Ежедневно, что уже забыли, где родина перца.На самом деле он изначально вырос в районе Центральной Америки (Мексика, Гватемала), где его до сих пор можно встретить в дикой природе. Но его вариант расклада приобрел необычайную популярность и распространился по всему миру. В Европу перец овощной, как и многие другие овощи, привез Христофор Колумб. Название «болгарский» он приобрел благодаря тому, что болгарские селекционеры изменили овощной перец и вывели сладкие и крупномасштабные сорта, после чего название распространилось по Восточной Европе.


Все настолько привыкли ежедневно употреблять этот овощ, что уже забыли, где родина перца

Полезные свойства перца обусловлены высоким содержанием различных витаминов (группы B, RR, C, A), поэтому Тем, кто страдает сахарным диабетом, депрессией, ухудшением памяти, бессонницей, обязательно нужно ввести этот овощ в свое меню. По количеству аскорбиновой кислоты это даже черная смородина и лимоны, а сочетание витаминов С и Р в большом количестве благотворно влияет на капилляры, укрепляя их стенки и уменьшая проницаемость сосудов.

Кроме того, при анемии, остеопорозе, раннем облысении и снижении иммунитета также будут полезны оптовики овощей – в них много железа, фосфора, кальция, натрия, магния, цинка, йода и других микро- и макроэлементов, которые справиться с различными нарушениями организма.


В Европу перец овощной, как и многие другие овощи, был привезен компанией Christofore Columbus

Кроме того, перец овощной (и жгучий тоже) содержит алкалоид капсаицин, который придает овощной специфический вкус и аромат.Этот алкалоид стимулирует работу желудка и поджелудочной железы, разжижает кровь, улучшает аппетит, снижает вероятность образования гвоздики крови. Перец овощной содержит значительно меньшее количество капсаицина по сравнению с жгучим видом, поэтому его нужно употреблять в разы больше. Это не отразится негативно на состоянии желудочно-кишечного тракта.

Польза сладкого перца проявляется при приготовлении сока, который можно пить и при сахарном диабете, а также для укрепления и стимулирования роста ломких ногтей и ослабленных волос.

Некоторое время назад итальянские ученые обнаружили еще одну положительную особенность овоща – он содержит специфическое вещество, употребление которого снижает вероятность появления. онкологические заболевания. Особенно много таких веществ содержат зеленые сорта. По этой причине необходимо есть зеленую сладкую копейку хоть в небольших количествах, но каждый день. Особенно такая разновидность рекомендована к употреблению женщинам, так как снижает риск возникновения злокачественной опухоли груди.Кроме того, его хорошо употребляют для профилактики невралгии за счет флавоноида лютиолина, который предотвращает развитие воспалительных процессов в нервных клетках. Это также помогает снизить риск болезни Альцгеймера.

Помимо положительных свойств, у этого ароматного овоща есть и отрицательные характеристики. Главный минус – он способен накапливать пестициды в большом количестве, а при употреблении такого плода могут возникнуть серьезные проблемы со здоровьем. Кроме того, нельзя употреблять много перца людям со стенокардией, повышенным артериальным давлением, нарушениями сердечного ритма, язвенной болезнью желудка, кишечника, колитом, гастритом с повышенной кислотностью, при острых заболеваниях почек и печени.

Галерея: Сладкий перец (25 фото)


Полезные свойства болгарского перца (видео)

Правила хранения

Этот овощ в свежем виде хорошо хранится в холодильнике, но всего 7-10 дней, что не так уж и много. По этой причине нужно постараться «продлить ему жизнь», чтобы сохранить его пищевую ценность. Для этого перец можно нашинковать – по-прежнему будет 60-80% всех витаминов. А вот маринованный овощ нужно с осторожностью употреблять людям с гипертонией и другими сердечно-сосудистыми заболеваниями, так как из-за избытка соли в маринаде может повыситься артериальное давление.

Овощ можно не только мариновать, но и заморозить. Но до заморозков перец следует подготовить: хорошенько вымыть, вынуть семенной ящик и хвостик, после чего можно положить в морозильную камеру. Если в дальнейшем овощ будет использоваться для начинки, то стручки нарезать не нужно, если для супов, салатов, закусок – лучше растолочь до заморозков.

Чтобы при разморозке не терять львиную долю полезных свойств, размораживать овощ в воде нельзя, лучше просто в любой емкости при комнатной температуре.

Часто хозяйки не знают, какому сорту отдать предпочтение – красному или зеленому. Выбор можно сделать исходя из того, какое блюдо вы хотите приготовить. Итак, для салата вы можете выбрать любой цвет – оранжевый, красный, зеленый. Красный сорт считается более сладким и содержит большое количество витаминов. Зеленый перец лучше не закладывать в тушеное, рататное и т. Д., Так как после термической обработки овощ начинает заметно портиться.

При выборе любого сорта следует помнить, что плод должен быть тяжелым, свежим, не иметь повреждений кожуры.Все эти признаки говорят о том, что в овоще сохранилось максимальное количество полезных свойств.

Полезные свойства сладкого перца (видео)

Болгарский перец – Обычный овощ, который пользуется популярностью при приготовлении из него различных овощных блюд. Прекрасно сочетается в кулинарии со многими другими пищевыми ингредиентами.

Полезные свойства болгарского перца

Витамин Р, входящий в состав болгарского перца, положительно влияет на кровеносную систему.Именно он обеспечивает качественное укрепление стенок сосудов, придает им эластичность.

Употребляя болгарский перец в пищу, можно улучшить внешний вид, так как он (перец) благоприятно влияет на состояние волос, ногтей и кожного покрова.

Для мужчин болгарский перец – отличная профилактика облысения и лечение от него при употреблении продукта в пищу. Также овощ подходит и людям-диабетикам.

При беременности и планировании ребенка болгарский перец обязателен.Витамины и минералы в составе овоща благоприятно влияют на организм будущей мамы. Например, с помощью такого вида перца можно быстро восполнить недостаток железа и кальция в организме.

Бета-каротин, содержащийся в болгарском перце, помогает справиться с усталостью глаз. Также перец положительно влияет на работу пищеварительной системы, в частности желудка и кишечника.

Использование болгарского перца необходимо для разжижения крови и понижения артериального давления.Специалисты советуют вводить его в рацион при малокровии и ослабленном иммунитете.

Болгарский перец благотворно влияет на нервную систему. Он снимает раздражение, усталость. Его компоненты отлично борются с бессонницей и депрессией.

В народной медицине советуют заносить болгарский перец на соленья при невралгических заболеваниях и радикулитировать больные места.

Положительное действие болгарского перца также влияет на улучшение памяти и внимания.Кроме того, в питании перец способствует активизации умственного труда.

Выбор болгарского перца

Покупая такой овощ, как болгарский перец, необходимо обращать особое внимание на его внешний вид. Он должен быть привлекательным, глянцевым, гладким и не иметь внешних дефектов.

На ощупь скорлупа болгарского перца должна быть упругой и гладкой. Хороший зуб овоща имеет сухую структуру и зеленый цвет.

При термической обработке у перца исчезает семьдесят процентов полезных микроэлементов.По этой причине желательно есть свежие овощи.

Жареный болгарский перец – Рецепт

Для приготовления такого блюда используйте болгарский перец (10 плодов), четыре зубчика чеснока и по вкусу следующие продукты: масло растительное, соль, уксус. Примерное время приготовления жареных болгарских перцев составит полчаса.

Для начала нужно хорошенько вымыть и просушить плоды перца. Сделать это можно бумажными полотенцами. Носик каждого перца должен сделать надрез в виде креста.Через него внутрь плодов нужно положить мелко нарезанные пластинки чеснока.

Далее болгарские перцы выкладываются на сковороду, смазанную маслом. Обжарить овощи с каждой стороны до образования румяной корочки. Следует помнить, что при жарке перца нужно закрывать крышкой. Тогда их можно будет тщательно пропарить.

Готовые овощи выложить на блюдце, сбрызнув уксусом. Также их нужно посолить и присыпать измельченной зеленью.Можно подавать блюдо как в горячем, так и в холодном виде.

Пепероната – Рецепт

Для приготовления этого блюда вам понадобятся: половина авулограмма болгарского перца, половина столовой ложки каперсов, пять анчоусов, восемь оливок, оливковое масло и соль по вкусу.

Вы можете приготовить блюдо, потратив на процесс всего полчаса.

Первым этапом будет разрезание болгарского перца на две части каждой части. Сердцевину необходимо удалить. На противне выкладываются овощи.Запекать их в духовке нужно минут двадцать при температуре 220 градусов.

СРАВНИТЕЛЬНЫЙ АНАЛИЗ ХИМИЧЕСКОГО СОСТАВА И СВОЙСТВ ЭКСТРАКТОВ СПЕЦИЙ 1. ПЕРЦ ЧЕРНЫЙ (PIPER NIGRUM L.)

Aruoma OI. Свободные радикалы, окислительный стресс и антиоксиданты для здоровья и болезней человека. Журнал Американского общества химиков-нефтяников, 1998 г .; 75: 199-212.

Ванасундара ООН, Шахиди Ф. Антиоксидантная и прооксидантная активность экстракта зеленого чая в морских маслах.Пищевая химия, 1998; 63: 335-42.

Zainol MK, Hamid A, Yousuf S, Muse R. Антиоксидантная активность и общие фенольные соединения листа, корня и черешка четырех образцов Centella asiatica (L.) urban. Пищевая химия, 2003; 81: 575-81.

Neilsen PV, Rios R. Подавление роста грибков на хлебе летучими компонентами специй и трав и возможное применение в активной упаковке, с особым упором на эфирное масло горчицы. Международный журнал пищевой микробиологии, 2000 г .; 60: 219-29.

Шобана С., Найду К.А. Антиоксидантная активность отборных индийских специй. Простагландины, лейкотиены и незаменимые жирные кислоты, 2000; 62: 107-10.

Salie F, Eagles PFK, Ленг HMJ. Предварительный антимикробный скрининг четырех южноафриканских видов сложноцветных. Журнал этнофармакологии, 1996; 52: 27-33.

Murthy CT и Bhattacharya S. Криогенное измельчение черного перца. Журнал пищевой инженерии, 2008; 85: 18-28.

Петр К.В.Справочник по травам и специям. 1-е изд., Woodhead Publishing Ltd., Кембридж, Англия: 2001, стр. 319.

Гопалакришнан М., Менон Н., Падмакумари, КП, Джаялекши А., Нараянан К.С. ГХ-анализ и профили запаха четырех новых индийских генотипов Piper nigrum L. Journal of Essential Oil. Res., 1993; 5: 247-53.

Ненов Н. Низкотемпературная экстракция основных маслосодержащих растений жидких категорий. 1. Лабораторная установка. Sci. Труды Университета пищевых технологий.2006; 53 (2): 195-200.

Oliveira WP, Souza CRF, Kurozawa LE, Park KL. Распылительная сушка пищевых продуктов и растительных продуктов. 1-е изд., Woo MW, Mujumdar AS и Daud WRW. Технология распылительного осушения: 2010, с. 113-56.

Дюрков Т.Р. Исследовать возможности получения порошкообразного меда. Научная работа Русского университета, 2012; 51 (9.2): 105-8.

Brand-Williams W, Cuvelier M и Berset C. Использование метода свободных радикалов для оценки антиоксидантной активности.Lebensmittel-Wissenschaft und –Technologie, 1995; 28: 25-30.

Национальный комитет по клиническим лабораторным стандартам. Методы разведения тестов на чувствительность к противомикробным препаратам для бактерий, которые растут в аэробных условиях – Девятое издание: утвержденный стандарт M7-A9. NCCLS, Уэйн, Пенсильвания, США, 2012.

Капур ИПС, Сингх Б., Сингх Г., Де Хелуани С.С., Де Лампасона М.П., ​​Каталонский С. Химия и антиоксидантная активность эфирного масла и олеорезинов черного перца (Piper nigrum) in vitro.Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии, 2009 г .; 57: 5358-64.

Стоянова А., Денкова З., Ненов Н., Славчев А., Жировец Л., Бухбауэр Г., Лиен Н. Н., Шмидт Э, Гейслер М. C2h3F4-SCFE-олеорезины черного перца (Piper nigrum L.) и имбиря (Zingiber officinale (L. ) Rosc.) Из Вьетнама: антимикробные испытания, газохроматографический анализ и обонятельная оценка. Электронный журнал экологической, сельскохозяйственной и пищевой химии, 2006 г .; 5 (5): 1615-23.

Zarai Z, Boujelbene E, Salem NB, Gargouri Y, Sayari A.Антиоксидантная и противомикробная активность экстрактов различных растворителей, пиперина и пипериновой кислоты из Piper nigrum. LWT-Food Science and Technology, 2013; 50: 634-41.

Рассел М. Сборка нитчатых фагов. Молекулярная микробиология, 1991; 5 (7): 1607-13.

Гарольд М. Черный перец и родственники. «О пищевом курении», переработанное издание, 2004 г .; С. 427-9.

AhmedV, BaqaiFTandAhmedR. Атигогенинпентасахарид из Cestrumdiurnum.

Фитохимия, 1993; 34: 511-5.

Ока С. Механизм антимикробного действия различных пищевых консервантов. В кн .: Молин Н., Под ред. Ингибиторы микробов в продуктах питания, Четвертый международный симпозиум по пищевой микробиологии. Стокгольм, Швеция, Almqvist & Wiksell, 1964; С. 3-16.

Хираса К. и Такемаса М. Наука и технология специй. Нью-Йорк, Marcel Dekker Inc., 1998.

KimJ, MarshallMRandWeiC. Антибактериальная активность некоторых основных компонентов масла в отношении пяти патогенов пищевого происхождения.Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии, 1995; 43 (11): 2839-45.

Ювен Б.Дж., Каннер Дж., Швед Ф. и Вайслович Х. Факторы, которые взаимодействуют с антибактериальным действием эфирного масла тимьяна и его активных компонентов. Журнал прикладной бактериологии, 1994; 76: 626-31.

Sikkema J, de Bont JAM и Poolman B. Механизм мембранной токсичности углеводородов. Microbiological Reviews, 1995; 59 (2): 201-22.

Wilkins KM и Board RG.Природные противомикробные системы. В: Gould, G.W., Ed. Механизмы действия процедур консервирования пищевых продуктов. Лондон, Эльзевир, 1989; С. 285.

Рам Кумар П. и Пранай Дж. Сравнительные исследования антимикробной активности экстрактов черного перца (Piper nigrum) и куркумы (Curcuma longa). Международный журнал прикладной биологии и фармацевтических технологий, 2010 г .; 1 (2): 491-501.

Али М.А., Алам Н.М., Йасмин М.С., Хан АММ и Сайид А. Антимикробный скрининг различных экстрактов Piper longum Linn.Научно-исследовательский журнал сельскохозяйственных и биологических наук, 2007; 3: 852-57.

Ertürk Ӧ. Антибактериальное и противогрибковое действие спиртовых экстрактов одиннадцати пряных растений. Международный журнал Biologia, Братислава, 2006 г .; 61 (3): 275-8.

Влияние технологии сушки и места произрастания на химический состав сладкого перца (Capsicum annuum L., var. Senise)

Целью этой работы было всестороннее описание сушеного перца Senise, вкусного староместного сорта, с целью проверки пригодности для его производства при промышленной переработке и различных местах выращивания.Фрукты с экспериментальных полей CREA в Баттипальи (южная Италия) и Монтаназо (северная Италия), высушенные с использованием солнечной сушилки или печи с принудительным обдувом, сравнивали с лиофилизированными и коммерческими образцами. Высушенные на солнце образцы показали удержание глюкозы, в то время как уровень фруктозы снизился. Лимонная кислота была основной кислотой во всех образцах, демонстрируя дифференцированное поведение при обработке с более высоким содержанием в образцах Battipaglia. Аскорбиновая кислота показала самую высокую корреляцию с анализами антиоксидантов, и оба метода сушки снизили ее содержание с лучшим удерживанием в образцах Battipaglia.Сушка не оказала заметного влияния на уровень каротиноидов, показав более высокое содержание в перце баттипалья. Как метод сушки, так и в основном место выращивания повлияли на профиль летучих с более высоким содержанием апокаротеноидов в образцах Battipaglia. ПРАКТИЧЕСКОЕ ПРИМЕНЕНИЕ: Использование красного перца Senise, вкусного местного сорта, награжденного в 1996 году сертификационным знаком PGI, распространяется даже за пределами Италии из-за возобновившегося интереса к высококачественным продуктам с превосходным вкусом и полезными свойствами. Эти перцы в основном сушат на солнце по традиционной процедуре и употребляют в качестве приправы.Новые подходы к типу сушки и месту произрастания этой специи вместе со знаниями об изменениях показателей качества при переработке могут быть полезны для лучшего использования этого продукта, увеличения его доступности на рынке и снижения стоимости производства.

Ключевые слова: Capsicum annuum L .; Solanaceae; антиоксидантная активность; вкус; пищевая ценность; фитохимические вещества; var.Senise.

Черный перец – обзор

Пиперин и пипероватин

Род Piper (Piperaceae) включает более 1000 видов, широко распространенных в тропических и субтропических регионах мира, некоторые из которых имеют коммерческое, лекарственное и экономическое значение [203 ]. Виды Piper использовались в традиционной медицине в Китае, Индии, Латинской Америке и Вест-Индии в качестве седативных средств, для облегчения боли, для лечения ревматизма, артритов, зубной боли и укусов змей [20,21,204].

P. nigrum и P. longum (длинный перец) – самые популярные и используемые виды этого рода. Это многолетние альпинисты, уроженцы Индии, семена которых используются в кухне многих стран из-за их пряных свойств и остроты. Плоды P. nigrum высоко ценятся, потому что они дают семена пряностей, которые используются в приправах во всем мире. Когда его плоды собираются красными, они дают черный перец, но когда они собираются созревшими, они производят белый перец [205]. P. nigrum и P. longum обычно используются в качестве усилителей иммунитета в традиционной индийской медицине [206]. P. chaba , третий вид из рода Piper , традиционно используется при ревматической боли. Его метанольный экстракт продемонстрировал значительную дозозависимую анальгетическую активность как в тесте на изгибы, вызванные уксусной кислотой, так и в тесте подергивания хвоста у мышей [207].

Десятилетия исследований в области химии природных продуктов рода Piper дали большое количество мономерных и димерных алкамидов различной молекулярной архитектуры, способствующих их биологической активности [20–23,203,208–219].В частности, [4 + 2] димеры были выделены в P. chaba , тогда как [2 + 2] димеры были выделены в P. nigrum и P. longum , в обоих случаях вместе с мономерными амидами.

Экстракты n -гексана из различных частей девятнадцати видов Piper (целые растения, стипиты или плоды) были протестированы на их противовоспалительную активность в отношении циклооксигеназы-1 (COX-1) и 5-липоксигеназы (5 -LOX), что свидетельствует о том, что экстракты некоторых из этих видов действуют как in vitro ингибиторов обоих ферментов [213].

Алкамиды Piper обладают различными активностями, такими как ингибирование ACAT (лечение гиперлипидемии и атеросклероза) [220], цитотоксическое [203], антимикобактериальное и антибактериальное [209], противогрибковое [210, 211], инсектицидное [221, 222], антипротезное. [22], анксиолитическое, антидепрессивное и противовоспалительное [23], анальгетическое [20,21]. Все эти алкамиды Piper содержат характерную метилендиоксигруппу, которая делает их ингибиторами метаболизма цитохрома P450.

Пиперин является основным компонентом плодов P. nigrum , P. longum, и многих других видов Piper . Этот природный алкамид отвечает за вкус и запах перца. Подсчитано, что каждый человек в Соединенных Штатах ежедневно потребляет 21 мг пиперина [223]. Биологически это соединение проявляет несколько фармакологических свойств, включая обезболивающее, противосудорожное, антидепрессантное, антиметастатическое, химиопрофилактическое, анксиолитическое, седативное, антиоксидантное, противовоспалительное и иммуномодулирующее свойства [206].Его анксиолитическая и антидепрессивная активность объясняется его способностью подавлять активность моноаминоксидазы и повышать уровни норадреналина и серотонина в некоторых областях мозга мышей [224].

Пиперин имеет структурное сходство с капсаицином, а также дает острый, острый и жгучий вкус при контакте со ртом, ведет себя как капсаицин, являясь сильным естественным агонистом (активатором) канала ваниллоидного рецептора TRPV1, действуя по существу посредством аналогичный механизм (рис.25) [225].

Рисунок 25. Строение пиперина.

На самом деле пиперин является менее мощным, но более эффективным активатором рецептора hTRPV1, чем капсаицин. hTRPV1 быстро теряет чувствительность в ответ на пиперин, но не на капсаицин. Эта десенсибилизация происходит потому, что пиперин проявляет большую степень кооперативности, чем капсаицин [205]. Неясно, почему пиперин демонстрирует улучшенное соотношение десенсибилизация-возбуждение по сравнению с капсаицином. Однако эту десенсибилизацию можно интерпретировать как указание на то, что пиперин-опосредованная активация hTRPV1 включает большее количество субъединиц hTRPV1, имеющих большее количество сайтов взаимодействия (дополнительных сайтов связывания) на рецепторе hTRPV1, чем те, которые требуются для капсаицина [226].По этим причинам пиперин и родственные соединения являются привлекательными мишенями для разработки и синтеза улучшенных агонистов TRPV1, которые могут быть превращены в клинически полезные лекарства [204]. Удивительно, но об SAR пиперина известно очень мало. В этом контексте четырнадцать аналогов пиперина были оценены при концентрации 100 мкМ в клетках HEK293, экспрессирующих hTRPV1, с целью измерения его активности TRPV1 (рис. 26) [204].

Рисунок 26. SAR для аналогов пиперина.

Тетрагидропиперин, Δ 2 -дигидропиперин, пиперин и 5- (3 ‘, 4’-метилендиоксифенил) -2 E , 4 E -пентадиеновая кислота морфолинамид показал высокие ответы Ca 2 + , что указывает на что метилендиоксиароматическая группа и цепь из четырех атомов углерода (без важности наличия двойной связи в средней цепи) между ароматическим кольцом и амидом важны для активности.5- (3 ‘, 4’-Метилендиоксифенил) -2 E , 4 E -пентадиеновая кислота 4-хлорфениламид, 5- (3′, 4′-метилендиоксифенил) -2 E , 4 E изобутиламид -пентадиеновой кислоты, 3- (3 ‘, 4’-метилендиоксифенил) -2 E -пиперидинамид -пропеновой кислоты и 3- (3′, 4′-метилендиоксифенил) -2 E -пропеновая кислота изобутиламид неактивен, вероятно, из-за объема изобутиламиновой и хлорбензольной групп, плотности заряда атома азота или длины цепи.3- (4′-гидрокси-3′-метоксифенил) -2 E пиперидин амид 3- (4′-гидрокси-3′-метоксифенил) -2 E изобутиламид пропеновой кислоты, 3- (4′-гидрокси-3′-метоксифенил) -2 E -амид морфолина пропеновой кислоты и амид тиоморфолина 3- (4′-гидрокси-3′-метоксифенил) -2 E -пропеновой кислоты также не проявлял активности, усиливая важность как интактной ароматической метилендиоксигруппы, так и четырехуглеродной цепи для активности. Половина активности была восстановлена, когда длина цепи вернулась к четырем атомам углерода, например, в 5- (4′-гидрокси-3′-метоксифенил) -2 E , 4 E -пентадиенпиперидин амиде и 5- ( 4′-гидрокси-3′-метоксифенил) -2 E , 4 E -пентадиен-изобутиламид.Наличие четырехуглеродной цепи вносит важный вклад в активность. Аминокислотная область белка ионного канала TRPV1, необходимая для активации пиперином и некоторыми его аналогами, еще предстоит идентифицировать. В отличие от капсаицина, который включает ваниллоидный ароматический остаток, пиперин обладает метилендиоксигруппой, которая необходима для его активности. Открытие метилендиоксигруппы создает остаток ваниллоида, но снижает или ослабляет активность. Эти различия в фармакологическом профиле между пиперином и ваниллоидными амидами предполагают, что пиперин и его аналоги связываются с TRPV1 в сайте, отличном от сайта связывания ваниллоида [204].

В дозах 100 мкг / кг пиперин оказывает противоревматическое действие на животных моделях и противовоспалительное действие на стимулированные IL1β фибробластоподобные синовиоциты ревматоидного артрита, действуя путем ингибирования продукции двух важных провоспалительных медиаторов, IL6 и PGE 2 [227]. Пиперин также оказывает антиноцицептивное действие на модели боли при висцеральном воспалении у мышей [223] и демонстрирует дозозависимый синергетический эффект на антиноцицепцию, индуцированную нимесулидом, в тесте на корчи, вызванные уксусной кислотой.В формалиновом тесте один нимесулид не влиял на боль, опосредованную ноцицептором, в то время как комбинация нимесулида с пиперином значительно уменьшала ее. При воспалительной боли продолжительность индуцированного формалином поведения указывает на синергетическую активность пиперина и нимесулида. Эти данные позволяют предположить, что пиперин можно использовать в качестве биологического усилителя при одновременном назначении с нимесулидом [228].

Два дополнительных алкамида Piper с продемонстрированной антиноцицептивной активностью – лаэтиспицин и пипероватин (рис.27), выделенных из P. laetispicum [208] и P. piscatorum и P. ovatum [229] соответственно. Подобно общепринятым местным анестетикам, пипероватин вызывает онемение языка, поскольку он является мощным стимулятором увеличения внутриклеточного кальция в нейронах, аналогичным по продолжительности и характеру другим агонистам потенциалзависимых натриевых каналов. Точная природа взаимодействия пипероватина с натриевыми каналами остается неизвестной. Преобладающим способом местного анестезирующего действия является блокирование потенциал-управляемых натриевых каналов, что увеличивает проводимость натрия через нейрональную мембрану [229].

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *