Пахлава состав продукта: Калорийность пахлава 1 кусок (5 х 5 х 4 см). Химический состав и пищевая ценность. – Alfa Prof – Estel

Содержание

Калорийность пахлава 1 кусок (5 х 5 х 4 см). Химический состав и пищевая ценность.

Химический состав и анализ пищевой ценности

Пищевая ценность и химический состав

“пахлава 1 кусок (5 х 5 х 4 см)”.

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	334 кКал	1684 кКал	19.8%	5.9%	504 г
Белки	5. 23 г	76 г	6.9%	2.1%	1453 г
Жиры	22.64 г	56 г	40.4%	12.1%	247 г
Углеводы	29.34 г	219 г	13.4%	4%	746 г
Пищевые волокна	2 г	20 г	10%	3%	1000 г
Макроэлементы
Калий, K	134 мг	2500 мг	5. 4%	1.6%	1866 г
Натрий, Na	253 мг	1300 мг	19.5%	5.8%	514 г
Стеролы (стерины)
Холестерин	35 мг	max 300 мг

Энергетическая ценность пахлава 1 кусок (5 х 5 х 4 см) составляет 334 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Пахлава. Калорийность пахлавы

Свойства пахлавы

Пищевая ценность и состав | Витамины | Минеральные вещества

Сколько стоит пахлава ( средняя цена за 1 упак.)?

Москва и Московская обл.

100 р.

Восточная сладость и популярное кондитерское изделие пахлава хорошо знакома большинству жителей постсоветского пространства. Второе название сладости баклава происходит из турецкого языка. Пахлаву считают своим национальным блюдом такие страны как Узбекистан, Иран, Турция, Азербайджан и Туркменистан. В Болгарии и Греции так же готовят сладость пахлаву из слоеного теста, в которое добавляют орехи, сахарный сироп, мед или патоку.

Рецепт ассирийской пахлавы был найден исследователями в поваренной книге, которая хранится в османском музее (дворец Тоаканы) и датирована XV столетием. Уникально то, что в поваренной книге указан месяц и год (август 1453) производства первой пахлавы для султана Фатиха. По другой версии еще в VIII веке до нашей эры пахлава или баклава была придумана на современной турецкой территории, откуда греческие торговцы и привезли сладость на родину.

Уникален процесс производства сладости, при котором тесто для пахлавы раскатывают до очень тонкого листа. Причем для изготовления пахлавы требуется специальная сноровка и необычайно длинная скалка.

В Турции тесто раскатывают двухметровыми скалками из дерева тут. Тончайшее тесто турецкие кондитеры мастерски наматывают на скалку, а затем скидывают и повторяют процесс несколько раз. В это время орехи (фисташки, миндаль и грецкий орех) варят в меду, сахарном сиропе на основе розовой воды или патоке. В настоящую восточную пахлаву обязательно добавляют специи и пряности. В итоге получается восточная сладость в виде тончайших листов из теста, с мелко нарубленными орехами между слоями, которые пропитаны сахарным сиропом со специями и лимонным соком.

Средний уровень калорийности пахлавы, которая была приготовлена по классическому рецепту на меду составляет 406 Ккал на 100 грамм сладости. Однако, на то пахлава и восточная сладость, которые издавна ценились не только за отменные вкусовые качества, но и за питательность, а так же пользу, которую приносят здоровью человека. Пахлава станет отличным и нестандартным десертом для особенных случаев.

Калорийность пахлавы 406.17 кКал

Энергетическая ценность пахлавы (Соотношение белков, жиров, углеводов – бжу):

Белки: 6.2 г. (~25 кКал)
Жиры: 15.45 г. (~139 кКал)
Углеводы: 60.97 г. (~244 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 6%|34%|60%

Рецепты с пахлавой

Рецепты с Пахлавой не найдены

Пропорции продукта. Сколько грамм?

в 1 упаковке 100 граммов

Пищевая ценность и состав пахлавы

НЖК – Насыщенные жирные кислоты

11. 3 г

ПНЖК – Полиненасыщенные жирные кислоты

4.9 г

Холестерин

41.7 мг

Витамины

Минеральные вещества

Аналоги и похожие продукты

Пахлава, состав, польза и вред, рецепты приготовления пахлавы. Калорийность пахлавы с орехами

Пахлава – самая популярная и всеми любимая восточная сладость. И это не удивительно, ведь с ее воздушностью, ароматом и особым экзотическим вкусом сравнятся не многие, даже самые распространенные десерты. Пахлаву готовят из тончайших листов теста, которые пропитывают медом, патокой или сахарным сиропом. Не редко в пахлаву добавляют мелко рубленные орехи и специи.

Как приятно, в холодный зимний вечер выпить чашечку чая с кусочком невероятно вкусной пахлавы. И в такие приятные моменты не особо хочется вспоминать о том факте, что калорий в пахлаве предостаточно.

Калорийность пахлавы медовой на 100 гр продукта составляет порядком 400 – 415 ккал. Конечно, это очень вредно для тех, кто следит за своей фигурой. Тем же, кто хочет похудеть, к сожалению, от лакомства придется отказаться.

Несмотря на калорийность пахлавы медовой на 100 гр, она содержит и полезные вещества. В частности она богата магнием, кальцием а также витаминами А и С. Но, не зависимо от полезных микроэлементов, любителям восточных сладостей стоит задуматься о ее частом употреблении, хотя как нестандартный десерт во время приема гостей, пахлава – замечательный вариант! Даже если домашняя медовая пахлава имеет высокую калорийность. На то, она и пахлава, которая всегда ценилась не только за великолепные вкусовые качества, но и за питательность!

2345

Свойства Пахлавы

С тех времен афинский или греческий вариант пахлавы популярен в Греции. Древние греки внесли некоторые изменения в первоначальный рецепт теста для пахлавы, который успешно используется и в наше время для приготовления сладости. Пахлава относится к особенным кондитерским изделиям и не только из-за состава исходных ингредиентов. Уникален процесс производства сладости, при котором тесто для пахлавы раскатывают до очень тонкого листа. Причем для изготовления пахлавы требуется специальная сноровка и необычайно длинная скалка.

Наиболее часто для пахлавы в Турции используют фисташки, однако ничего не мешает использовать для приготовления сладости орехи по вашему вкусу. Калорийность пахлавы находится на достаточно высоком уровне, это связано прежде всего с составом продукта. Средний уровень калорийности пахлавы, которая была приготовлена по классическому рецепту на меду составляет 406 Ккал на 100 грамм сладости. Однако, на то пахлава и восточная сладость, которые издавна ценились не только за отменные вкусовые качества, но и за питательность, а так же пользу, которую приносят здоровью человека. Пахлава станет отличным и нестандартным десертом для особенных случаев.

Калорийность Пахлавы 406.17 кКал.

Энергетическая ценность продукта Пахлава (Соотношение белков, жиров, углеводов).

Пахлава – одна из любимейших восточных сладостей. Турция, Иран, Азербайджан и другие страны этого о направления являются родиной десерта. Там она считается одним из национальных блюд. Саму рецептуру заметили в книге XV столетия (сейчас она хранится в Тосканском музее). Там рассказывается, что впервые она была приготовлена для султана Фатиха в августе 1453 года. Также сладость популярна в Болгарии и Греции.

Польза

Несмотря на видимый вред кондитерских изделий, пахлава обладает рядом полезных свойств:

Высокая энергоемкость. Это качество особенно полезно тем, кто испытывает большие нагрузки как физического, так и умственного характера.
За счет витаминов группы В, А и С используется в качестве профилактического средства патологий сердечно-сосудистой и нервной системы, анемии и астмы.
Орехи стимулируют работу мозга.
На Востоке применяется как средство для повышения потенции.

Вред и противопоказания

Главный вред – высокая калорийность пахлавы с орехами, которая чревата набором лишнего веса. Ввиду того, что в состав десерта входят орехи и мед, употребление данного продукта категорически запрещено людям, страдающим аллергией на эти ингредиенты. Игнорирование этой рекомендации может привести к анафилактическому шоку, последствия которого опасны для жизни.

Энергетическая ценность

О том, сколько калорий в 1 шт пахлавы, средний вес которой составляет около 65 г, говорят следующие показатели (цифры приведены в расчете на 100 г /65 г продукта):

Калории: 570/370 кКал;
Белки: 10. 2/6.89 г;
Жиры: 49.5/32.1 г;
Углеводы: 24.5/15.9 г.

Особенности употребления в условиях диеты

Как и любое кондитерское изделие, это также является довольно калорийным продуктом. Поэтому пахлаву лучше употреблять в обеденное время, когда процесс метаболизма достиг вершины и переварить такое блюдо ему будет достаточно легко. Также можно попробовать приготовить менее калорийный вариант.

Диетический вариант

Конечно, сделать из этого десертного блюда сугубо диетический продукт не получится. Но немного снизить калорийность поможет умеренное количество масла и сиропа. Однако, будьте готовы к тому, что в результате десерт получится жестковатым. Также можно попробовать выпекать на постном тесте (молоко заменить водой, а яйца не использовать вовсе), либо использовать готовое тесто фило, которое часто делают низкокалорийным.

1856

Потери при тепловой и холодной обработке, химический состав: Пахлава (Баклава) ореховая

Единица измерения: кг Масса единицы измерения: 1000 грамм Средняя цена в РФ за единицу измерения 600 ₽

Виды обработок, проценты потерь массы и пищевых веществ продукта «Пахлава (Баклава) ореховая»

Ингредиент «Пахлава (Баклава) ореховая» не имеет потерь при обработках, или они не значительны.

Пахлава (Баклава) ореховая, и еще 1100+ продуктов есть в «Шеф Эксперт»! Подробнее…

Пахлава (Баклава) ореховая – Химический состав

Белки (гр/100 гр продукта):	5,58
Жиры (гр/100 гр продукта):	16,96
Углеводы (гр/100 гр продукта):	49,97
Сухие вещества (гр/100 гр продукта):	72,51
Влажность в %:	27,49
Калорийность, ккал:	374,84
Калорийность, кДж:	1569,38

Информация для составления технологической карты (массовые доли)

Эти данные потребуются при оформлении Технико-технологической карты на блюда, в состав которых входит Пахлава (Баклава) ореховая. Для расчета массовых долей жира и сахара необходимо знать, содержит ли продукт так называемый “свободный” жир и сахар (т. е., определяемый при лабораторном анализе).

Содержит свободный жир	Нет
Содержит свободный сахар	Нет
Содержит спирт	Нет

Хотите разрабатывать правильные документы для общепита? – скачайте программу “Шеф Эксперт”!

Аллергены в продукте «Пахлава (Баклава) ореховая»

В соответствии с требованиями Технического регламента ТР ТС 022/2011, при разработке технологической документации на блюда (изделия) указываются аллергены, входящие в состав продукта «Пахлава (Баклава) ореховая»:

Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки; Орехи и продукты их переработки

Информация об аллергенах в блюде необходима также для контроля в соответствие с принципами ХАССП.

Как рассчитать потери и калорийность блюд:

Расчет расхода сырья, калорийность, выход и себестоимость блюд должен уметь делать любой шеф-повар или су-шеф.
Проблема в том, что для расчета технико-технологической карты и калькуляций по всем требованиям, нужны опыт и время.
Программа Шеф Эксперт позволяет разработать весь комплект документов на блюдо за несколько минут. При этом:
– Не нужны справочники химического состава и сборники рецептур, т.к. все данные уже есть в программе
– Не требуются знания технолога. В программе достаточно подобрать ингредиенты, входящие в состав блюда и указать их массу. Все остальные расчеты будут выполнены автоматически.

Скачайте демо-версию, и пользуйтесь бесплатно 30 дней…

* Мы тщательно следим за достоверностью данных в справочнике химсостава. Но реальные потери и состав продуктов могут отличаться от указанных здесь, в-зависимости от сезонных и других факторов.

Турецкая пахлава: что входит в состав и секреты приготовления

Да-да! При виде фотографии, гордо названной горе-кондитером «пахлавой», любой мастер-кулинар получил бы инфаркт и инсульт одновременно. И если даже внешний вид для них так сложно воспроизвести, то что говорить о вкусе?

Что входит в состав настоящей пахлавы

На самом деле, рецепт приготовления пахлавы не так уж сложен. Нужно особое тонкое тесто фило, сироп или мед и грецкие орехи или фисташки.

Тончайшее тесто для турецкой пахлавы похоже на европейское слоеное, но кроме воды, растительного масла, уксуса и соли (есть варианты с добавлением молока и яиц) для его приготовления нужен еще и крахмал для раскатывания. Он придает тесту особую нежность. Раскатывается тесто до состояния прозрачности, «как тюль» – говорят кулинары. В турецких ресторанах для этого используется скалка из тутового дерева, которая намного длиннее и тоньше обычной.

Слой за слоем ставятся в форму для выпечки смазанное маслом тесто филе и обжаренные измельченные орехи. После этого верхние слои нарезаются ромбами. Когда пахлава выпечена, она поливается равномерно по местам разреза сиропом. Десерт будет полностью готов еще спустя 4-5 часов, когда тесто хорошо пропитается сиропом.

Секреты приготовления

Разумеется, даже знание состава ингредиентов не позволит испечь пахлаву в том виде, в котором мы встречаем её в турецких ресторанах. Поэтому тут нужно знать несколько тонкостей.

1. Тесто нужно разрезать только до орехового слоя, в противном случае при выпечке поднимутся не только верхние коржи, но и нижние, что испортит вид десерта.

2. Пахлаву обязательно нужно оставлять на несколько часов для того, чтоб она пропиталась сиропом. Капелька ванили или розовой воды придаст сиропу изысканность.

3. Если нет нескольких часов для самостоятельного приготовления теста фило, то можно купить готовое в специализированных магазинах. Лучше не скупиться и купить правильное тесто, чем рисковать вкусом сладости.

Готовую пахлаву можно хранить в прохладном месте до десяти дней. Но до этого доходит редко, поскольку настоящая пахлава, приготовленная в домашних условиях, съедается практически моментально.

Калорийность Пахлава. Химический состав и пищевая ценность.

Химический состав и анализ пищевой ценности

Пищевая ценность и химический состав

“Пахлава”.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	406 кКал	1684 кКал	24.1%	5.9%	415 г
Белки	6.2 г	76 г	8.2%	2%	1226 г
Жиры	15.45 г	56 г	27.6%	6.8%	362 г
Углеводы	60.97 г	219 г	27.8%	6.8%	359 г

Энергетическая ценность Пахлава составляет 406 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

Пахлава, состав, польза, как приготовить пахлаву

Сегодня существует большое количество всевозможных сладостей, которые ежедневно оказываются на нашем столе и радуют нас своими вкусовыми качествами и ароматом. Однако, как ранее, так и сейчас, особой популярностью пользуются восточные сладости, благодаря своим необычным свойствам и ни с чем не сравнимым вкусом. Одним из видов сладостей, известных и любимых во всём мире, является пахлава. Она появилась ещё в давние времена и завоевала признание не только простого народа, но и представителей зажиточного слоя населения. О месте происхождения пахлавы ходит много легенд. Кто-то считает, что это национальное турецкое блюдо, а кто-то склонен думать, что пахлава была изобретена в Греции. Но, независимо от того, где она была сделана и кем придумана, пахлава остаётся вкуснейшим лакомством и любимым многими сладким десертом, имеющим многовековую историю.

Состав пахлавы

Начнём с того, какие именно элементы содержатся в пахлаве. Если говорить о витаминах, то в данной сладости можно встретить витамины А и С, которыми насыщены некоторые её ингредиенты. Из минеральных веществ пахлава богата железом, натрием и кальцием. Кроме того, в состав этой вкуснейшей сладости входит холестерин, насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты. Теперь поговорим об ингредиентах, которые используются для приготовления пахлавы. Они меняются в зависимости от её вида, но некоторые остаются неизменными. Это тесто, орехи, сахарный сироп, мёд или патока, а также пряные специи.

Виды пахлавы

Как уже было сказано, пахлава популярна в разных странах, и каждая из них внесла свои изменения в процесс и рецепт её приготовления, благодаря чему появилось несколько видов этого вкуснейшего лакомства, отличающихся не только по составу, но и по способу приготовления. Основными видами пахлавы считаются турецкая и азербайджанская, но известны также афинская, греческая, ассирийская, узбекская и туркменская пахлава. В зависимости от особенностей климата и доступности продуктов, меняется состав пахлавы. Что касается орехов, то традиционными для неё считаются грецкие, но в некоторых странах их заменили на фисташки, миндаль и арахис. Тесто тоже может иметь разный состав. Чаще всего это слоёное, дрожжевое, безопарное или песочное тесто. Добавки в виде пряностей тоже меняются с традициями местных жителей, готовящих пахлаву. Однако, одно остаётся неизменным, пахлава должна быть сладкой и вкусной, сытной и аппетитной, а иногда даже достаточно тяжёлой, что обусловлено большим количеством слоёв теста, смазаного медово-ореховой смесью.

Польза пахлавы

Благодаря своей популярности и составу, пахлава попала в поле зрения диетологов и врачей, которые подробно рассмотрели её свойства и выявили области воздействия пахлавы на человеческий организм.

Считается, что пахлава является отличным средством для восстановления сил и энергии. Она используется в восточной культуре как пища, увеличивающая и восстанавливающая мужскую силу, поэтому пользуется таким спросом среди восточных мужчин. Кроме того, пахлаву рекомендуют есть при сердечно-сосудистых заболеваниях, так как большое содержание в ней орехов поможет восстановить кровообращение и насытить организм питательными веществами. Бытуют мнения о том, что пахлава способствует лечению астмы, туберкулёза, анемии и некоторых сердечных заболеваний.

Вред пахлавы

Несмотря на свойства пахлавы и её положительное воздействие на организм человека, не стоит забывать, что она, как и практически любая сладость, является весьма высококалорийным продуктом. Именно поэтому употреблять пахлаву нужно в умеренных количествах, не допуская переедания. Эта сладость противопоказана людям, склонным к ожирению и придерживающимся определённых диет. Кроме того, от употребления пахлавы следует отказаться тем, кто имеет аллергию на какой-либо из её компонентов, так как орехи и мёд, представляющие собой основную составляющую пахлавы, являются одними из сильнейших аллергенов, которые могут привести к приступам удушья или возникновению аллергической реакции в виде покраснения и высыпания на коже.

Секреты приготовления пахлавы

Знание состава и количества входящих в него ингредиентов не гарантирует того, что у вас получится приготовить пахлаву в том виде, в котором она представлена в турецкой культуре. Помочь максимально приблизиться к желаемому продукту смогут некоторые секреты приготовления пахлавы, придерживаясь которых, вы сделаете настоящую и невероятно вкусную восточную сладость.

В процессе приготовления теста для пахлавы, в него принято добавлять небольшое количество крахмала, который поспособствует раскатыванию и поможет добиться нужной толщины коржей. Кроме того, крахмал придаст тесту особую нежность и мягкость.

Выложенное слоями тесто, смазанное ореховой начинкой, нарезается ромбами, однако, надрезы необходимо делать только до орехового слоя, иначе во время выпечки поднимутся не только верхние коржи, но и нижние, что испортит вид пахлавы. После приготовления, готовая пахлава поливается сиропом и отправляется на несколько часов в прохладное место, чтобы коржи смогли хорошо им пропитаться.

Чем тоньше раскатано тесто для пахлавы – тем лучше. В некоторых культурах для этого используют специальные длинные скалки, которые позволяют раскатать тесто настолько тонко, что оно напоминает марлевую ткань. Это и есть основной секрет приготовления нежнейшей и вкуснейшей пахлавы.

Как приготовить пахлаву

Если вы хотите испытать свои кулинарные возможности и самостоятельно приготовить пахлаву, предлагаем вам один из наиболее простых и распространённых её рецептов, который позволит испечь настоящую восточную сладость в домашних условиях. Но для этого вам придётся приложить определённое количество сил и потратить достаточно много времени.

Перед тем как готовить тесто займитесь начинкой, чтобы она успела хорошо пропитаться. В качестве начинки для пахлавы используется орехово-медовая смесь. Орехи для неё могут браться любые, но наиболее актуальной считается смесь из грецкого ореха и фундука, либо же из миндаля и фундука. Нужное количество орехов измельчите до кашеобразного состояния, смешайте их между собой и добавьте сахарный сироп, молотый мускатный орех и кардамон. Теперь отставьте начинку и приступайте к тесту.

Для теста вам понадобится пшеничная мука, сахар, яйца, молоко, соль и сода, а также немного растительного масла. Все ингредиенты смешиваются между собой до образования вязкого, однородного теста, которое оставляется на некоторое время настаиваться, после чего взбивается и снова отставляется, чтобы подняться. Готовое тесто необходимо разделить на равные части и раскатать в очень тонкие коржи. Противень для выпекания смазывается растительным маслом, а затем на него выкладываются коржи. Каждый слой обильно смазывается подготовленной заранее начинкой, толщина которой должна быть в несколько раз больше толщины самого коржа. На начинку кладется очередной корж и снова чередуется с начинкой. После того, как будет выложен последний, верхний слой, коржи разрезаются на ромбы, и в центр каждого из них кладётся цельный орех без скорлупы.

Выпекается пахлава в течение 30-40 минут. Готовую пахлаву поливают медовым сиропом, который варится из цветочного мёда, воды, сахара и шафрана. Необходимо проследить за тем, чтобы сироп попал в разрезы между кусочками. После этого пахлаву ещё на несколько минут отправляют в духовку, давая ей возможность хорошо зарумяниться, а потом остужают, разрезают на порции и настаивают в течение нескольких часов, по истечению которых сладость можно подавать к столу.

Махноносова Екатерина
для женского журнала InFlora.ru

При использовании и перепечатке материала активная ссылка на женский онлайн журнал InFlora.ru обязательна

Рецепт пахлавы (персидский стиль) | Вкусный полумесяц

Опубликовано 16 мая 2019 г. | Обновлено 5 октября 2020 г. Автор: Роксана Бегум | 14 комментариев Этот пост может содержать партнерские ссылки. Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Эта пахлава – райский уголок! Слоеное и хрустящее тесто с поджаренными орехами, пропитанное сочным сиропом и завораживающее ароматами розовой воды, кардамона и коричневого орехового масла. Не слишком сладкий и совсем другой.С подробным пошаговым руководством.

Теперь это великолепное угощение добавляется к нашим популярным Persian Love Cake и Maamoul для сладкой вечеринки.

Пахлава в персидском стиле

Пахлава, слоеное тесто с начинкой из измельченных орехов и пропитанное сиропом , является популярным десертом в странах, которые были частью бывшей Османской империи, от Ближнего Востока до Средиземноморья, от Балкан до Кавказа.

Рецепт, который я представляю вам здесь, выполнен в персидском стиле и сильно отличается от обычных версий.

В течение многих лет я хотел сделать пахлаву, в которой было бы идеальных хрустящих слоев теста , скрепленных вместе, и с сиропом, который оставался бы сочным долгое время . Итак, то, что вы видите здесь, является результатом многолетних испытаний и испытаний.

Пахлава на самом деле довольно легко приготовить. Я делаю это примерно за полчаса. Самая большая проблема может быть с тестом филло, но это можно легко преодолеть с помощью моих советов, приведенных ниже.

Состав

Филло Тесто:
- Купите популярный товарный знак в загруженных магазинах с надлежащими методами хранения, где товар перемещается быстро и не остается на полках вечно.
- Так вы не получите сухую или липкую стопку листов теста. Это очень важный .
- Тесто Phyllo обычно доступно как 17 x 12 дюймов (от 24 до 28 листов) или 9 x 14 дюймов (40 листов в двух отдельных рулонах). Листы 17 x 12 идеально помещаются на противне 17 x 12, или их можно обрезать по размеру формы. Если вы используете 9 x 14, просто сделайте больше слоев на противне 9 x 13.
- Убедитесь, что тесто филло предназначено для пахлавы , так как некоторые бренды делают много типов с определенными номерами.
Орехи: Мне нравится использовать сочетание грецких орехов (мягкий вкус) с миндалем или фисташками (твердый вкус). Очень важно нарезать их равномерно и мелко. Используйте импульсное действие на кухонном комбайне или нарежьте их вручную.
Масло: Вы можете приготовить коричневое масло или топленое масло или использовать готовое топленое топленое масло . Коричневое масло или топленое масло придают удивительный вкус, который поднимает эту пахлаву на ступень , а также имеет более высокую температуру дымления.Обычное масло содержит более 15% воды, что может привести к неравномерной выпечке. И он может оставлять коричневые пятнышки от сухих веществ молока на пахлаве.
Подсластитель: Здесь я использую сахар с небольшим количеством меда, чтобы сделать сироп. Ниже приведены советы по оформлению заказа для более здоровых вариантов.
Ароматизаторы: Характерными ароматами, которые делают эту пахлаву уникальной, являются розовая вода, кардамон и ореховый аромат коричневого масла.
Лимонный сок: Это помогает предотвратить кристаллизацию, поэтому сироп сохраняет сочность в течение нескольких недель.То же самое можно сделать и с добавлением кукурузного сиропа.

Советы по работе с тестом Phyllo

Разморозьте тесто филло в холодильнике на ночь. Перед использованием довести до комнатной температуры (пару часов держу на прилавке). Держите упаковку закрытой до использования.
Подготовьте все ингредиенты и держите наготове перед использованием.
Осторожно раскатать тесто на гладкую сухую поверхность и накрыть влажным полотенцем (не мочить, сильно отжать). Вы можете подложить под полотенце вощеную бумагу или полиэтиленовую пленку.Держите тесто накрытым, пока оно не понадобится.
Сначала почистите края, а затем работайте по центру, чтобы края не растрескались. Не волнуйтесь, если простыня порвется. Подложите его и используйте на средних слоях. Зарезервируйте лучшие листы для верхних .

Как это сделать

Разморозить и приготовить тесто Филло

Разморозьте тесто для филло, следуя инструкциям на упаковке. Я размораживаю его на ночь в холодильнике, а затем оставляю на кухонном столе до комнатной температуры на 2 часа.

Совет: Если листы теста не разделяются легко, разморозьте немного дольше при комнатной температуре.Я заранее убеждаюсь, что они хорошо разделяются, чтобы быстро и без проблем собрать пахлаву.

Сделать коричневое масло

Растопите несоленое нарезанное сливочное масло на среднем огне в сковороде или кастрюле. Варить на слабом среднем огне и часто помешивать.
Пена уйдет, и твердые частицы молока осядут на дне кастрюли. Подрумяните сухие вещества молока до янтарно-коричневого цвета с ореховым ароматом. Не позволяй этому гореть.
Быстро процедите жидкость через мелкое сито / марлю в небольшую кастрюлю, которую при необходимости можно нагреть.

Совет: Используйте топленое масло или топленое топленое масло, если хотите.

Сахарный медовый сироп

Смешайте сахар, воду и лимонный сок в средней кастрюле. Доведите до кипения на среднем огне, помешивая, пока сахар не растворится.
Убавьте огонь и тушите 5 минут, добавьте мед. Продолжайте тушить 5-10 минут.
Выключите огонь и добавьте розовую воду. Охладите сироп до комнатной температуры.

Совет: Сироп должен быть достаточно липким, чтобы удерживать вместе все слои филло, но не слишком густым.После охлаждения консистенция должна быть между медом и кленовым сиропом.

Подготовка пломбы

Грецкие орехи измельчить в кухонном комбайне. Вам может потребоваться от 10 до 12 импульсов, пока вы не получите орех с равномерным и мелким помолом размером . Повторите с миндалем.
Смешайте обработанные орехи с сахаром и молотым кардамоном.

Предварительная сборка

Держите процеженное коричневое масло постоянно растопленным во время этого процесса, осторожно подогревая его (не горячим), если оно загустеет.
Раскатать тесто филло и накрыть влажным (не мокрым) полотенцем. В моем пакете было 28 листов, поэтому я сложил их стопками по 10 снизу + 6 в середине + 12 сверху, как показано ниже в сборке пахлавы. Обрежьте филло по размеру сковороды до или после сборки.

Соберите пахлаву

Смажьте маслом дно и стороны противня. Поместите один лист филло в сковороду и смажьте сливочным маслом, затем следующий лист и смажьте маслом. Продолжайте этот процесс, пока на дне сковороды не останется 10 намазанных маслом листов филло.
Равномерно распределите половину ореховой начинки по смазанным маслом листам филло.
Возьмите обмазанный маслом лист филло и поместите смазанной маслом стороной вниз поверх ореховой начинки (т. Е. Снимите полотенце, произвольно сбрызните сливочным маслом верхний лист и смажьте его по всей поверхности. Переложите этот лист на форму для выпечки, смазанной маслом вниз. ).
Теперь снова смажьте маслом верх этого листа. Положите еще 5 слоев обмазанных маслом листов филло, равномерно смаживая каждый слой маслом. Совет: Осторожно прижмите последний лист перед тем, как намазать его маслом.
Затем равномерно распределите оставшуюся ореховую смесь на филло-тесто. Возьмите лист филло, смазанный маслом, и поместите его стороной с маслом вниз на поверх ореховой начинки, как мы это делали на предыдущем этапе.
Еще раз смажьте маслом верх этого листа. Поместите все оставшиеся намазанные маслом листы филло сверху (всего 12). Обильно смажьте последний слой сливочным маслом и сбрызните дополнительным топленым маслом по всей поверхности.
- Совет: Не забудьте осторожно надавить после укладки каждого листа теста филло перед тем, как смазать маслом. Это помогает сжать, выровнять и избавиться от любых воздушных пространств.
Повторите порядок слоев пахлавы: 10 масленых филло-листов внизу + ½ ореховой смеси + 6 смазанных маслом филло-листов в середине + ½ ореховой смеси + 12 смазанных маслом филло-листов наверху.
Очень острым ножом разрежьте тесто сначала на 2-дюймовые полоски, а затем разрежьте их по диагонали, чтобы получились ромбы.Выпекать в центре предварительно разогретой духовки при 350 ° F в течение 25 минут. Снизьте температуру до 325 ° F и запекайте еще 25-30 минут до золотистого цвета.
- Совет: Все духовки индивидуальны, поэтому следите за временем и температурой и настраивайте их. Идея состоит в том, чтобы хорошо пропекать все слои филло, при этом следя за тем, чтобы орехи не подгорели. Проверьте нижнюю конечную температуру от 300 до 325.
- Охладите на несколько часов или заморозьте на короткое время, чтобы слои укрепились и можно было легко нарезать ломтиками.
Вынуть из духовки и залить сиропом. Охлажденный сироп поверх горячей пахлавы для пахлавы размягченной . Горячий сироп поверх охлажденной пахлавы для мягкого, но более хрустящего теста и теплый сироп поверх охлажденной пахлавы для более хрустящей пахлавы . Для полного остывания пахлавы требуется около 2 часов.
- Совет: Для домашней пахлавы, если тесто и сироп горячие, они могут стать мокрыми.
Украсить пахлаву нарезанными или мелко нарезанными фисташками.Разрежьте слои еще раз перед подачей на стол. Его можно хранить при комнатной температуре две недели, слегка накрыв кухонным полотенцем или марлей.

Нетрадиционные насадки

Хрустящая и хрустящая пахлава: Равномерно полейте пахлаву сиропом после того, как она остынет в течение 2 часов. Пахлава и сироп перед заливкой должны быть комнатной температуры (в холодную погоду хранить в теплом месте). Дайте ему впитаться от 6 часов до ночи. Весь этот сироп отлично впитается – я делал это сотни раз.В результате получается пахлава, которая остается невероятно хрустящей и слоистой в течение недель. Пахлава идеальна через день-два .
Это действительно работает, и я встретил сирийца, семья которого владела кондитерской, который поступил так же. Конечно, профессиональные кондитеры пахлавы в Турции поливают горячую пахлаву горячим сиропом. Но они также делают много разных вещей – они используют свежее тесто филло для выпечки, слоят филло без масла, а затем наливают тонны горячего масла. Также имеют значение различия в условиях выпечки, размерах форм, составе масла и сиропа.
Еще одна неортодоксальная вещь, которую я делаю, – это легкая и тонкая струя меда на орехи перед тем, как положить филло, смазанное маслом, и осторожно надавить на него. Кажется, это помогает листам держаться и облегчает резку.

Варианты

Vegan: Проверьте упаковку phyllo, чтобы убедиться, что она веганская. Используйте масло с нейтральным вкусом вместо сливочного (легкое оливковое масло, кукурузное масло и т. Д.). Я не могу комментировать веганские заменители масла, так как я их не использовал.Используйте веганский сахар и откажитесь от меда.
Без глютена: Домашнее тесто филло можно приготовить из муки без глютена и некоторого связующего вещества. В Интернете есть учебники, но я их не пробовал.
Без орехов: В качестве начинки вы можете попробовать тертый кокос или семена, такие как кунжут, тыква, подсолнечник с изюмом или другими сухофруктами.
Без молочных продуктов: Используйте масло с нейтральным вкусом вместо сливочного масла (легкое оливковое масло, кукурузное масло и т. Д.).
Здоровее:
- Смешайте коричневое масло / топленое масло с легким оливковым маслом или используйте только оливковое масло, как в этом рецепте.Я использую оливковое масло для пикантных пирожных с фило, как и для хрустящих самос, но не пробовал только оливковое масло для сладкой выпечки.
- Поскольку аромат коричневого масла / топленого масла на более интенсивный, вы можете использовать его меньше и сочетать с небольшим количеством масла с нейтральным вкусом. В этом рецепте используются 2 чайные ложки коричневого масла на три части пахлавы. Используйте половину масла, и вы уменьшите количество насыщенных жиров, и коричневое масло по-прежнему будет иметь хороший вкус.
- Коричневое масло или топленое масло также лучше для людей с чувствительностью к молочным продуктам (лактоза или казеин).
- И выберите траву, подкормленную для большей пользы для здоровья из конъюгированной линолевой кислоты и т. Д.
- Для пахлавы без рафинированного сахара вы можете попробовать сироп на основе меда и апельсинового сока, как в этом Persian Love Cake. Обязательно готовьте так, чтобы толщина остывшего сиропа находилась между медом и кленовым сиропом.
- Один кусок этой пахлавы содержит 10 г углеводов , из которых 6 г – сахар. Используйте сироп с низким содержанием углеводов или без сахара, не добавляйте сахар в начинку, и этот восхитительный десерт подойдет диабетикам.

Часто задаваемые вопросы Как уберечь пахлаву от сырости?

1. Хорошо выпекайте слои филло. При необходимости уменьшите температуру и запекайте дольше, следя за орехами. Если он запекается при высокой температуре, а верхний и нижний слои коричневые, а промежуточные – сырые, то он может стать мокрым. При необходимости проверьте свои первые попытки в стеклянной форме для выпечки и проверьте, поджаривается ли тесто, чтобы получить оптимальное время и температуру для вашей духовки.

2. Консистенция сиропа должна быть достаточно густой. Если он слишком тонкий, пахлава может стать мокрой. Если и сироп, и пахлава горячие при заливке сиропа, это также может привести к получению мокрой домашней пахлавы.

3. Листы филло должны быть хорошо смазаны маслом. Для равномерного выпекания используйте топленое масло или топленое масло, так как в обычном масле более 15% воды.

Как предотвратить высыхание пахлавы?

Хорошо смажьте листы теста маслом. Сироп не должен быть слишком густым и содержать ингредиенты, препятствующие кристаллизации, такие как лимонный сок, кукурузный сироп и т.Применение тепла в течение более длительного времени, как мы это делаем в рецепте, также помогает предотвратить кристаллизацию за счет изменения химического состава сахара. И используйте столько сиропа, чтобы покрыть пахлаву. Используйте правильное количество орехов и соотношение сиропа .

Можно ли заморозить пахлаву?

Пахлаву можно заморозить в течение нескольких месяцев в контейнерах, безопасных для замораживания, а потом наслаждаться ею. Разморозьте тесто на ночь или на 4–5 часов, пока оно не достигнет комнатной температуры. Но наилучшая текстура сохраняется при хранении пахлавы при комнатной температуре.

Можно ли охлаждать пахлаву?

Да, можно, но будет немного жестче. Лучшая консистенция – это когда он хранится при комнатной температуре.

Можно заранее приготовить пахлаву?

Приготовьте ореховую начинку, коричневое масло / топленое масло и сироп на срок до 4 дней. Храните тесто филло в холодильнике не более чем за неделю. Соберите и охладите или заморозьте перед выпечкой. Оттаять до комнатной температуры и запечь.

Можно ли охладить пахлаву перед выпечкой?

Конечно, можно.Фактически, это может облегчить огранку алмаза или других фигур.

Как хранить пахлаву?

Его можно хранить при комнатной температуре в течение двух недель, слегка накрыв кухонным полотенцем, марлей или слегка приоткрытой крышкой. Пахлаву можно хранить в холодильнике пару недель или замораживать пару месяцев, но лучшая текстура – это когда она хранится при комнатной температуре.

Более вкусные десерты:

★ СДЕЛАЛИ ЛИ ВЫ ЭТОТ РЕЦЕПТ? ПОЖАЛУЙСТА, КОММЕНТАРИЙ И ДАЙТЕ ЭТО ЗВЕЗДНЫЙ РЕЙТИНГ НИЖЕ!

Рецепт пахлавы (персидский стиль)

Эта пахлава – райский уголок! Слоеное и хрустящее тесто с поджаренными орехами, пропитанное сочным сиропом и завораживающее ароматами розовой воды, кардамона и коричневого орехового масла.Не слишком сладкий и совсем другой. С подробным пошаговым руководством. На чтение у вас уйдет несколько минут, но вы сэкономите потраченные впустую попытки.

Время приготовления 40 минут

Время приготовления 50 минут

Распечатать

1x2x3x

Сохранить для последующего сохранения!

Курс: Десерт

Кухня: Ближневосточная

Порций: 70 штук

калорий: 110 ккал

Cook Mode (Режим готовки) Не гаснет экран

Инструкции

Разморозьте и приготовьте тесто филло

Разморозьте тесто филло, следуя инструкциям на упаковке.Я размораживаю его на ночь в холодильнике, а затем оставляю до комнатной температуры и кладу на кухонный стол на 2 часа. Совет: Ознакомьтесь с моими приведенными выше советами по выбору и работе с филло-тестом.
Тесто Phyllo обычно доступно в размерах 17 x 12 дюймов (от 24 до 28 листов) или 9 x 14 дюймов (40 листов в двух отдельных рулонах). Листы 17 x 12 идеально помещаются на противне 17 x 12 или их можно обрезать по размеру формы. Если вы используете 9 x 14, просто сделайте больше слоев на противне 9 x 13. Совет: Избегайте использования очень глубоких форм для запекания, поскольку они не допускают хорошего теплового воздействия в духовке.

Приготовить коричневое масло

Растопить несоленое нарезанное масло на среднем огне в сковороде или кастрюле. Варить на слабом среднем огне и часто помешивать.
Пена уйдет, и твердые частицы молока осядут на дне кастрюли. Подрумяните сухие вещества молока до янтарно-коричневого цвета с ореховым ароматом. Не позволяй этому гореть.
Быстро процедите светло-золотистую жидкость сверху через мелкое сито / марлю
в небольшую кастрюлю, которую при необходимости можно нагреть.
Хотя мы используем 3 палочки для приготовления коричневого масла, нам понадобится всего от 2 до 2½ палочек масла, и, возможно, еще немного останется.

Сахарный медовый сироп

Смешайте сахар, воду и лимонный сок в средней кастрюле. Доведите до кипения на среднем огне, помешивая, пока сахар не растворится.
Убавьте огонь и тушите 5 минут, затем добавьте мед. Продолжайте тушить 5-10 минут, пока сироп не загустеет.
Выключите огонь и добавьте розовую воду. Дать сиропу остыть до комнатной температуры. Совет: Сироп должен быть достаточно липким, чтобы удерживать все слои филло вместе, но не слишком густым. После охлаждения консистенция должна быть между медом и кленовым сиропом.

Подготовка начинки

Грецкие орехи бобовых в кухонном комбайне до мелкой нарезки. Вам может потребоваться от 10 до 12 импульсов, пока вы не получите орех с равномерным и мелким помолом размером .Повторите с миндалем.
Смешайте обработанные орехи с сахаром и молотым кардамоном в миске или в самом комбайне.

Предварительная сборка

Держите процеженное коричневое масло все время расплавленным во время этого процесса, осторожно подогревая его (не горячим), если оно загустеет.
Раскатать филло-тесто и накрыть влажным (не мокрым) полотенцем. В моем пакете было 28 листов, поэтому я сложил их стопками по 10 снизу + 6 в середине + 12 сверху, как показано ниже в сборке пахлавы.Обрежьте филло по размеру сковороды до или после сборки. Совет: Если листы теста не разделяются легко, разморозьте немного дольше при комнатной температуре. Я заранее убеждаюсь, что они хорошо разделяются, чтобы быстро и без проблем собрать пахлаву.

Соберите пахлаву

Смажьте маслом дно и стороны противня. Поместите один лист филло в сковороду и смажьте сливочным маслом, затем следующий лист и смажьте маслом.Продолжайте этот процесс, пока на дне сковороды не останется 10 намазанных маслом листов филло.
Равномерно распределите половину ореховой начинки по смазанным маслом листам филло.
Возьмите лист филло, смазанный маслом, и поместите , смазанную маслом стороной вниз, , поверх ореховой начинки (например, снимите полотенце, произвольно сбрызните маслом верхний лист и смажьте его по всей поверхности. Переложите этот лист на сковороду, смазанную маслом стороной вниз).
Теперь снова смажьте маслом верх этого листа.Положите еще 5 слоев обмазанных маслом листов филло, равномерно смаживая каждый слой маслом. Совет: Осторожно прижмите последний лист перед тем, как намазать его маслом.
Затем равномерно распределите оставшуюся ореховую смесь на филло-тесто. Возьмите лист филло, смазанный маслом, и поместите его стороной с маслом вниз на поверх ореховой начинки, как мы это делали на предыдущем этапе.
Еще раз смажьте маслом верх этого листа. Поместите все оставшиеся намазанные маслом листы филло сверху (всего 12).Обильно смажьте последний слой сливочным маслом и сбрызните дополнительным топленым маслом по всей поверхности. Совет: Не забудьте осторожно надавить после укладки каждого листа теста филло перед тем, как смазать маслом. Это помогает сжать, выровнять и избавиться от любых воздушных пространств.
Повторите порядок слоев пахлавы: 10 масленых филло-листов внизу + ½ ореховой смеси + 6 намазанных маслом филло-листов в середине + ½ ореховой смеси + 12 смазанных маслом филло-листов наверху.
Очень острым ножом разрежьте тесто сначала на 2-дюймовые полоски, а затем разрежьте их по диагонали, чтобы получились ромбы. Выпекайте в центре предварительно разогретой духовки при 350 ° F в течение 25 минут. Снизьте температуру до 325 ° F и выпекайте еще 25-30 минут до золотисто-коричневого цвета. Совет: Все духовки разные, поэтому следите за временем и температурой и отрегулируйте их. Идея состоит в том, чтобы очень хорошо пропекать все слои филло, при этом следя за тем, чтобы орехи не подгорели в процессе . Охладите на несколько часов или ненадолго заморозьте, чтобы слои стали твердыми и можно было легко нарезать ломтиками.
Вынуть из духовки и залить сиропом. Охлажденный сироп поверх горячей пахлавы для пахлава размягченная . Горячий сироп поверх охлажденной пахлавы для мягкого, но более хрустящего теста и теплый сироп поверх охлажденной пахлавы для более хрустящей пахлавы . Для полного остывания пахлавы требуется около 2 часов. Совет: Для домашней пахлавы, если тесто и сироп горячие, они могут стать мокрыми.
Хрустящая и хрустящая пахлава: Равномерно полейте пахлаву сиропом после того, как она остынет в течение 2 часов. Пахлава и сироп перед заливкой должны быть комнатной температуры (в холодную погоду хранить в теплом месте). Дайте ему впитаться от 6 часов до ночи. Весь этот сироп отлично впитается – я делал это сотни раз. В результате получается пахлава, которая остается невероятно хрустящей и шелушащейся в течение недель. Пахлава идеальна через день-два .
Украсить пахлаву нарезанными или мелко нарезанными фисташками. Разрежьте слои еще раз перед подачей на стол.

Notes

Make Ahead: Приготовьте ореховую начинку, коричневое масло или топленое масло и сироп на срок до 4 дней. Храните тесто филло в холодильнике не более чем за неделю. Соберите и охладите или заморозьте перед выпечкой. Оттаять до комнатной температуры и запечь.
Хранение: Может храниться при комнатной температуре в течение двух недель, слегка накрыв кухонным полотенцем, марлей или слегка приоткрытой крышкой.Пахлаву можно хранить в холодильнике пару недель или замораживать пару месяцев, но лучшая текстура – это когда она хранится при комнатной температуре.
Вы можете приготовить собственное коричневое или топленое масло или использовать готовое топленое масло. Коричневое масло или топленое масло придают удивительный вкус, который поднимает эту пахлаву на ступень и имеет более высокую температуру дымления. Обычное масло содержит более 15% воды, что может привести к неравномерной выпечке. И он может оставлять коричневые пятнышки от сухих веществ молока на пахлаве.
Обязательно ознакомьтесь с моими подробными советами в этом посте, которые я узнал за годы испытаний.
Советы для веганов, без глютена, без орехов и без молочных продуктов в сообщении в блоге.
Здоровее:
Смешайте коричневое масло / топленое масло с легким оливковым маслом или используйте только оливковое масло, как в этом рецепте. Я использую оливковое масло для пикантных пирожных с фило, как и для хрустящих самос, но не пробовал только оливковое масло для сладкой выпечки.
Поскольку аромат коричневого масла / топленого масла на более интенсивный, вы можете использовать его меньше и сочетать с небольшим количеством масла с нейтральным вкусом.В этом рецепте используются 2 чайные ложки коричневого масла на три части пахлавы. Используйте половину масла, и вы уменьшите количество насыщенных жиров, и коричневое масло по-прежнему будет иметь хороший вкус.
Коричневое масло или топленое масло также лучше для людей с чувствительностью к молочным продуктам (лактоза или казеин).
И выберите траву, подкормленную для большей пользы для здоровья из конъюгированной линолевой кислоты и т. Д.
Для пахлавы без рафинированного сахара вы можете попробовать сироп на основе меда и апельсинового сока, как в этом Persian Love Cake.Обязательно готовьте так, чтобы толщина остывшего сиропа находилась между медом и кленовым сиропом.
Один кусок этой пахлавы содержит 10 г углеводов, из которых 6 г – сахар. Используйте сироп с низким содержанием углеводов, не добавляйте сахар в начинку, и этот вкусный десерт подойдет диабетикам.

Nutrition

Пахлава – Зайтун

Пахлава – это слоеное тесто, разновидность милле-фейля, начиненного измельченными сухофруктами и сбрызнутого ароматным сахарным сиропом (или медом).

Во всех вариантах, пахлава (пахлава по-арабски) является деликатесом, главным образом, на Ближнем Востоке, в Турции, на Балканах и в странах Магриба.

Тесто Phyllo, масло и сахарный сироп (или мед) являются основными ингредиентами пахлавы. Но если основные ингредиенты не меняются от страны к стране, изменится начинка.В Магрибе фундук и миндаль являются предпочтительными ингредиентами, тогда как в Ливане и Сирии почетное место отводится фисташкам!

Пахлава – это десерт, который рифмуется с праздником и веселостью. Первоначально его подавали во время религиозных праздников, проводимых султаном, сегодня его в основном едят во время Аида, чтобы отпраздновать конец Рамадана.

Баклавы Зайтун

Zaitoune, турецкая кондитерская, изготавливает свои деликатесы исключительно из свежего высококачественного сырья.Здесь она предлагает вам великолепный ассортимент пахлав, в которых визуальное и вкусовое удовольствие сопряжено с острой конкуренцией!

Воздушное слоеное тесто очень хрустящее, а начинка очень нежная внутри. Все это, покрытое изысканным ароматным сиропом, делает эту выпечку поистине неотразимой, от которой вы сделаете полный рот …

Только хорошее

Пахлава восхитительна, а все ее ингредиенты содержат много питательных веществ. Масличные фрукты (богатые жирами) и мед известны своей пользой и рекомендуются для здоровья.

Но у этого знаменитого пирожного есть и другие достоинства … Согласно легенде, пахлава была сделана для того, чтобы способствовать занятиям любовью. Корица и кардамон, традиционно добавляемые в начинку, были выбраны из-за их свойств афродизиака. Предполагается, что корица пробуждает желание женщин, а кардамон пробуждает желание мужчин.

Как устоять перед столь многообещающим десертом?

Продукты Fadina – FADINA

Пахлавы Премиум

Традиционная ближневосточная выпечка, ароматная с оттенком розовой эссенции, лучшего меда, высококачественных фисташек, миндаля и специй.Особенно подслащен вкусовыми рецепторами Дальнего Востока (Менее сладкий). Добавляя в ассортимент менее сладкой пахлавы, диетические пахлавы Fadina (без сахара) приготовлены с особым вниманием к потребителям с особыми диетическими потребностями или для тех, кто просто ищет более здоровую замену. Поскольку наша диетическая пахлава не содержит сахара, она также подходит для людей, страдающих диабетом. Кроме того, наши пахлавы без сахара не вызывают кариеса и низкокалорийны, поэтому подходят тем, кто соблюдает строгий режим питания.

Миндально-шоколадное драже

Драже – это красочная форма кондитерских изделий с твердой внешней оболочкой небольшого размера. В нашем ассортименте драже покрывают засахаренный миндаль, посыпанный сахаром в различных пастельных и ярких тонах, и которые могут быть адаптированы к любому случаю.

Конфеты премиум-класса Fadina Signature

На протяжении сотен лет шоколад был удовольствием номер один для большинства из нас, и мы создали широкий ассортимент шоколадных конфет на любой вкус с нашими предложениями из молочного, темного и белого шоколада для круглогодичных угощений.В основе нашего производства шоколада лежат наши креативные рецепты и натуральные ингредиенты, такие как цветок апельсина, лепесток розы или лаванда, что делает нас одним из ведущих производителей шоколада для гурманов в области инноваций.

Нуга и мальбаны

Нуга – это разнообразные традиционные кондитерские изделия, приготовленные из сахара или меда, жареных грецких орехов, фисташек, взбитых яичных белков и иногда нарезанных цукатов. Консистенция нашей нуги варьируется от мягкой и жевательной до твердой и хрустящей, в зависимости от ее состава, добавленных ингредиентов и ароматов.Мы создали новые инновационные рецепты, такие как Rose Petal Nougat и Strawberry Deluxe.

Финики и фрукты

Fadina стремится обеспечить высокое качество, отличный вкус и в то же время полезные и питательные лакомства. Wellness Treats – это ряд самых полезных для здоровья альтернатив сахару, и они являются отличным способом утолить тягу к сладкому. Сушеные фрукты, такие как абрикосы, инжир, финики и изюм, богаты пищевыми волокнами, антиоксидантами и необходимыми минералами калием и магнием.Умеренное употребление сухофруктов – отличный способ получить необходимые питательные вещества и витамины. Сухофрукты – это быстрый и вкусный способ получить те же преимущества в течение напряженного, динамичного дня.

Корзины для подарков

Подносы

Fadina также производит сезонные и ограниченные серии подарков, тарелок, корзин и корзин для всех важных случаев и праздников, а также индивидуально упаковывая их и украшая блестящими кристаллами, лентами и жемчугом, что является новым способом дарить оригинальные и индивидуальные подарки ручной работы. открыт.

(PDF) Ацидогенный потенциал сладкой выпечки (пахлава) и сыра чеддер для диабетиков: исследование in vivo

Обсуждение

Существует отрицательная корреляция между pH зубного налета

в покое и показателем кариеса зубов. Кроме того, корреляция

между минимальным pH зубного налета и оценками кариеса

положительна12. В этом исследовании употребление нормальной пахлавы

и диабетической пахлавы

вызывало снижение pH в зубном налете, что означает

, что употребление пахлавы в конце еды является очень кариесогенным.

Идеальный тест для измерения кариесогенности пищи

или напитка должен учитывать все различные факторы, которые, как известно, участвуют в кариозном процессе (хозяин

и микрофлора, а также субстрат). Однако, поскольку маловероятно, что один тест может служить этой цели, была предложена комбинация тестов

для оценки генных потенциальных пищевых продуктов cario-

. Используя общепринятые в настоящее время методы

(в основном измерения pH зубного налета и испытания на животных),

пищевых продуктов можно классифицировать как не обладающие кариесогенным потенциалом,

с низким кариесогенным потенциалом или высоким кариесогенным потенциалом1.

Измерения pH зубного налета после употребления большого количества

сахаросодержащих продуктов (яйца, шоколад, карамель –

плата, конфеты, мороженое, печенье, крем-карамель, безе,

хлопьев для завтрака), напитки (свежие фруктовые соки) ,

концентратов фруктовых напитков, газированных напитков,

спортивных напитков), жевательных резинок и фармацевтических продуктов на основе сахара (леденцы для горла, витаминные препараты)

продемонстрировали снижение pH зубного налета ниже критический предел

и являются сильно ацидогенными4,11,13.Напротив,

многих продуктов, использующих непитательные подсластители (цикла-

мат, маннит, сахарин, сорбитол, ксилит, крахмал-гидро-

лизаты), таких как жевательные резинки, конфеты, ирис и диетические напитки

не являются ацидогенными при измерении методом биотелеметрии

pH4,11,13. Метод

основан на измерении pH зубного налета in vivo. Если

, pH зубного налета не опускается ниже 5,7 во время и

в течение 30 минут после употребления, и если в то же время

количество потенциально эрозионных пищевых кислот не превышает

установленного порогового значения, измеренного электрод

без налета, затем продукт проходит испытание и соответствует требованиям

с логотипом счастливого зуба1.

В этом исследовании мы позволили оценить метаболизм бляшки

in situ и измерить pH in vivo с помощью стандартного микротасового электрода

. Таким образом, в нашем исследовании модель рН бляшки

определила как баклаву как ацидогенную пищу

, так и кариесогенную пищу при проглатывании в качестве последней пищи в приеме пищи

. Основными выводами этого исследования были отмеченный

эффект повышения pH у сыра и понижающий pH эффект

пахлавы.

Сундин и Гранат4 опросили 69 субъектов о

потреблении сладостей и других сахаросодержащих продуктов в течение последних 3 лет и обследованы на предмет гигиены полости рта,

подсчетов в слюне на стрептококки и лактобациллы mutans,

скорость слюноотделения и время клиренса перорального сахара в возрасте

в возрасте 15 и 18 лет. Наибольшая корреляция была получена для

потребления сладостей и потребления других сладких продуктов.

Lingstrom et al14 изучили кариесогенный потенциал

крахмалистых пищевых продуктов между перекусами, измерив

деминерализации эмали и дентина человека, а также

pH зубного налета на месте.Они определили, что pH налета

, за которым следовало в течение 60 минут после минутного полоскания рта

10% сахарозой, был ниже во всех временных точках после

как крахмального, так и сахарозного периодов по сравнению с контрольным периодом

Хотя есть неопровержимые доказательства, подтверждающие, что диетический сахар является основным фактором этиологии кариеса,

неясно, можно ли изменить его кариесогенность

, изменив его положение в пище по сравнению с другими продуктами питания.

Диетический совет, направленный на предотвращение кариеса зубов, обычно

подчеркивает вредное влияние частого приема сахара

, но редко различает разницу между

и
сахаром, принятым во время или в конце еды.
Toumba и Duggal9 оценили ацидогенную реакцию
зубного налета после контрольного заражения 4 фруктами
напитков, включая 2 напитка из черной смородины с новой рецептурой,
с низким уровнем углеводов.Они предположили, что
2 новых составов с низким уровнем углеводов имели
низкий ацидогенный потенциал и не снижали pH налета
ниже критического уровня, и их потребление не могло считаться значительным риском для эмаль
деминерализация.
Pollard et al10 и Duggal et al6 исследовали добавление
небольшого количества цитрата к фруктовым напиткам для младенцев.
Был сделан вывод, что добавление относительно низких уровней
Таблица 1.Уровень pH зубного налета изменяется при трех разных пробах.
Исходный 2мин 17мин 32мин 47мин 62мин
Н. пахлава 5,80 ± 0,66 5,77 ± 0,67 5,37 ± 0,87 5,59 ± 0,80 5,83 ± 0,75 6,09 ± 0,87
Д. пахлава 6,33 ± 0,57 6,01 ± 0,70 5,42 ± 0,86 5,64 ± 0,75 5,89 ± 0,69 6,02 ± 0,67
Сыр Чеддер 6,07 ± 0,65 6,37 ± 0,55 6,26 ± 0,53 6,46 ± 0,56 6,36 ± 0,50 6,54 ± 0,52
p 0,0281 0,0023 ** 0,0004 *** 0,0000 *** 0,0104 * 0,0175 *
Значительно по Фридману Двусторонний дисперсионный анализ (*** p <0,001, ** p <0.01, * p <0,05)
Группы, соединенные стержнем, существенно не различаются в тесте Wilcoxon Matched-Pair Signed-Ranks
Balk J Stom, Vol 10, 2006 Ацидогенный потенциал сахарного диабета 31
идентичность – традиционная пахлава ⋆ Pâtisserie Mme SAKKA
Наша идентичность – традиционная пахлава
Баклава – султан тортов и пирожные султанов! По этой причине основой нашей идентичности является традиционная пахлава.
Гости турецкого султана пробуют пахлаву
Ссылаясь на историю, пахлава, пахлава или баклава (от греческого «μπακλαβα», персидская Башлава) – традиционный десерт, общий для всех народов бывшей Византийской империи. , Персия и бывшая Османская империя. Это национальный торт в Болгарии, Греции, Турции и на кухнях Балкан (Албания, Босния, Сербия, Хорватия и Румыния), Ближнего Востока, а также Восточного Магриба (Алжир, Тунис).Этот десерт также очень распространен среди грузин, армян и киприотов.
Его существование в нынешнем виде засвидетельствовано во времена Османской империи на императорских кухнях дворца Топкапы в Стамбуле, где султан предлагал янычарам доли пахлавы каждый пятнадцатый день месяца Рамадан во время церемонии крещения Пахлава Алай
Османская миниатюра, изображающая церемонию пахлава-алай
Если название в основном похоже, доход и состав зависят от географического положения, поэтому каждая страна или регион имеет свою собственную пахлаву.Он основан на фисташках или фундуке в Турции и на Ближнем Востоке, на основе миндаля и меда в Магрибе и на основе орехов в странах Балкан.
Приготовление пахлавы во дворце султанов
Похоже, что торговля и рецепт пахлавы распространились именно в византийский период. Количество слоев пасты, составляющих его, традиционно составляет 33, что соответствует годам жизни Христа. В Румынию пахлава была завезена торговцами-фанариотами в восемнадцатом веке вместе с пшенным пивом, нугой и рахатом.Пахлава готовится в Румынии к празднованию дня года и лета.
Тунис
Это была самая сладкая из побед, принесенная с востока, принесенная завоеваниями. Этот мирный завоеватель, пришедший к нам из Османской империи, – тунисская пахлава. Тунисская пахлава произносится как Baklawa , это ламинированная с миндалем и медовым сиропом. Этот торт был бы вдохновлен турецкой пахлавой во время османского регентства и присутствовал бы более 300 лет.Он отличается своим составом и нетипичной листвой. Это длинный десерт, который нужно приготовить, потому что он состоит из тонких листов теста, высушенных и мелко измельченных, и измельченные фрукты помещаются между листьями, которые затем готовятся и замачиваются в сахарной воде (с лимонным соком, чтобы избежать карамели), медом или водой флердоранж или роза. В Тунисе традиционный пахлава – один из самых популярных тунисских тортов. Это королева свадебных торжеств. Эта выпечка хорошо известна во времени и цивилизациях.
На протяжении поколений первоначальный фон был усовершенствован, адаптирован, а ученик превзошел мастера, тунисским кондитерам больше не нужно завидовать своим бабушкам.
Тунисская женщина готовит баклаву
Рамадан и приближение праздника Курбан-байрам благоприятны для пробуждения этих сладостей вкуса.
Но не только потому, что выпечка и сладости сопровождают каждое застолье и каждое торжество. В Сфаксе изучение рецептов было обычным делом и очень долгое время было признаком благородства и верности традициям.Когда родственники собираются в «БОРДЖ» или в так называемом «ЭДДАР-ЭЛЬ-АРБИ» (арабский дом), есть возможность испытать рецепты и отведать новые сладости.
Женщины готовят торты перед Помощью в «арабском доме» в Сфаксе
Верная ремеслу Hlou arbi – традиционных тортов, госпожа САККА никогда не переставала жить и делиться своей любовью к творчеству и стремлением к совершенству.
Его креативное измерение выражается в сильном имидже бренда, четко подтверждая его лидирующие позиции в сфере роскоши Baklawa.
Tugra: подпись султана
Тюльпан: символ султанов
Логотип Madam SAKKA Pastry
С момента создания своей выпечки, ее торты предназначены для публики, которая умеет ценить эти редкие и тонкие ароматы. рожденный многовековыми традициями и строгостью.
Секрет успеха и устойчивого развития компании является результатом подхода, заключающегося в придании продукции уникального и новаторского характера, сохраняя при этом верность традициям.
Сегодня бренд олицетворяет элегантность и творческий импульс тунисцев. роскошь, полная удовольствия, энтузиазма и страсти.
Джами Юфка для пахлавы 450гр – FreshAlb
Джами Юфка для пахлавы 450гр – FreshAlb
{“id”: “”, “email”: “”, “default_address”: null, “first_name”: “”, “last_name”: “”, “name”: “”}
{“домен”: “freshalb.myshopify.com”}
Дом Джами Юфка для пахлавы 450гр
Юфка – это тесто, из которого готовят пахлаву.
🥄 Вес 450гр
Подравка
Куриный суп из Подравки. Подготовьтесь всего за 5 минут! Вот уже 60 лет прекрасный куриный суп является одним из самых продаваемых супов.🥄 Вес 62гр
Вава
Белая фасоль от Тетова. Качественно и вкусно. Идеально подходит для супов. 🥄Вес 450гр
Экономия 4%
Подравка
Вегета – известная европейская специя, покорившая мир современной кулинарии.Почувствуйте сложную и сбалансированную композицию семи различных …
Посмотреть полную информацию Экономия 7%
Подравка
Вегета – известная европейская специя, покорившая мир современной кулинарии.Почувствуйте сложную и сбалансированную композицию 7 различных типов …
Посмотреть полную информацию
Подравка
Гуляш из говядины.Гуляш из говядины готовится из кусочков говядины, приготовленных в восхитительном соусе с использованием только лучших растений и специй. Это отличное решение …
Посмотреть полную информацию
Как определить физические, химические и реологические свойства муки пахлавы
1 TÜRK TARIM ve DOĞA BİLİMLERİ DERGİSİ ТУРЕЦКИЙ ЖУРНАЛ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННЫХ И ЕСТЕСТВЕННЫХ НАУК Физические, физико-химические и реологические свойства муки пахлавы, производимой в Турции. Маниса, Турция * Автор, ответственный за переписку: Получено: Получено в отредактированном виде: Принято: Реферат В этом исследовании представлены физические, физико-химические и реологические свойства 22 образцов муки пахлавы, полученных от производителей пахлавы и мукомольных заводов с высокой производительностью муки пахлавы в Конье, Газиантепе, Анкаре , Измир, Балыкесир, Испарта и представлен профиль качества муки пахлавы.Физический анализ, такой как гранулометрический состав и цвет; Были проведены химические и физико-химические свойства, такие как зольность, содержание белка, седиментационная ценность Zeleny, модифицированная седиментационная ценность Zeleny, содержание глютена, индекс глютена, сухой глютен, число падения, повреждение крахмала и реологические свойства, такие как тесты фаринографа и экстензографа. Средняя зольность образцов составила 0,58% (дм), содержание белка – 12,46% (дм), седиментация по Зеленому – 37,6 мл, модифицированная седиментация – 47.0 мл, содержание глютена 29,8%, индекс глютена 94,4% и водопоглощение 60,4%. Выявлено, что качественные характеристики образцов муки, полученных от мукомольных заводов и производителей пахлавы, изменились в региональном масштабе. В частности, мука, полученная из Газиантепа, имела различные физические, физико-химические и реологические свойства в зависимости от твердой пшеницы. Ключевые слова: специальное назначение мука, пахлава, пахлава муки качества Türkiye де Üretilen Baklavalık Unların Fiziksel, Fizikokimyasal ве Reolojik Özellikleri ОЗЕТ Bu çalışmada, Конья, Газиантеп, Анкара, Измир, Балыкесир ве Isparta даки YÜKSEK kapasiteli ип fabrikalarından в пахлава üreticilerinden Тёмин эдильни 22 baklavalık ипа örneğinin fiziksel, fizikokimyasal ve reolojik özellikleri belirlenmiş ве baklavalık unun kalite profile ortaya konmuştur.Fiziksel analizlerden partikül boyutu dağılımı ve renk ;, fizikokimyasal analizlerden kül, белок, Zeleny sedimentasyon, modifiye Zeleny sedimentasyon, глютен, глютеновые индексы, куру глютен, düşme sayısı, niçmesfüsişişik Örneklerin ortalama kül içeriği kuru maddede% 0,58, протеин içeriği% 12,46, Zeleny sedimentasyon değeri 37,6 мл, модификация Zeleny sedimentasyon değeri 47,0 мл, глютен içeriği% 29,8, индекс глютена% 94.4 ве ortalama su kaldırması% 60.4 tür. Baklava üreticileri ve fabrikalardan temin edilen un örneklerinin kalite karakteristiklerinin bölgesel değişimler gösterdiği belirlenmiştir. Özellikle, Gaziantep ten temin edilen unlar durum buğdayı kullanımına bağlı olarak farklı fiziksel, fizikokimyasal ve reolojik özellikler göstermiştir. Анахтар келимелер: Özel amaçlı un, baklava, baklavalık un kalitesi Введение Мука, используемая в производстве других хлебобулочных изделий, кроме хлеба, называется мукой специального назначения.Согласно Заявлению Турецкого пищевого кодекса о пшеничной муке (Аноним, 2013 г.), мука специального назначения определяется как пшеничная мука, подходящая для производства продуктов прямого потребления, таких как пахлава, печенье, торты, филло, пицца, гамбургеры, зерновой хлеб и подходящая мука. для муки особой обработки, муки с добавками и прозрачной муки твердых сортов. Как указано в описании, свойства, подходящие для производства хлебобулочных изделий, описываются не отдельно для каждого продукта, а термин специальный 219
Мука 2-го назначения используется вместо муки, подходящей для производства более чем одного хлебобулочного изделия.Однако свойства муки меняются для каждого хлебобулочного изделия. Поэтому важно определить свойства муки, подходящие для производства каждого отдельного хлебобулочного изделия. С другой стороны, поскольку нет стандартизации свойств муки специального назначения, эти свойства ограничены спецификациями мукомольных предприятий. Пахлава – это хорошо известный традиционный турецкий десерт, приготовленный из многослойного очень тонкого теста, смазанного маслом, начиненного фисташками или орехами и добавленного сиропом (Koz et al., 2004). Насколько известно, пахлава – это десерт турецкого происхождения из ассирийцев, который оставил след в кухнях Турции, Ближнего Востока, Южной Азии и Балкан (Akyildiz, 2010). Как упоминалось выше, для производства пахлавы необходимо использовать пахлавную муку, которая является мукой специального назначения. В результате двусторонних обсуждений с мукомольными заводами был сделан вывод, что для производства пахлавы предпочтительны смеси пшеницы с высоким содержанием импортной пшеницы, высококачественным глютеном, низким выходом муки и отсутствием повреждения вредителями солнечными лучами.Торос, Джейхан 99, Безостая, Зерун и Мелез в регионе Центральной Анатолии, Сегиттарио, Адана 99, Фламура (Фракия), Безостая (Полатлы, Анкара), казахстанская пшеница и австралийская пшеница входят в число сортов пшеницы, предпочитаемых мукомолами в Турции. Эти пшеничные смеси предназначены для получения теста с высококачественным белком и высоким содержанием глютена, высокой растяжимостью, подходящим для раскатывания и устойчивым к перемешиванию (Anonymous, 2010a). Раскатание теста тонким слоем, хорошее обжаривание и впитывание сиропа – важные параметры качества при производстве пахлавы.Мукомольные комбинаты предпочитают муку с минимум 13% белка, 35% глютена, 90% индексом глютена, средним значением седиментации 38 мл Zeleny и с 10 мл увеличенным значением седиментации модифицированного Zeleny. Хотя тесто используется в меньшем количестве по сравнению с другими ингредиентами при производстве пахлавы, его влияние на качество и хрусткость конечного продукта очень важно. Следовательно, знание свойств используемой муки поможет производителям пахлавы при выборе муки, которую они будут поставлять для производства пахлавы (Anonymous, 2010b).Исследования мучных свойств пахлавы очень ограничены. Atlı et al. (2013) исследовали влияние качества муки и масла на свойства пахлавы. Пахлава была сделана из двух разных видов муки и их смеси, а также из топленого и растительного масла. Образцы пахлавы оценивались по консистенции сиропа, форме, цвету, яркости, запаху, скрипу-шороху и вкусу. Сообщается, что, за исключением запаха, члены комиссии дали более высокие оценки всем параметрам пахлавы, произведенной из топленого масла.Acar (2012) исследовал пригодность некоторых сортов пшеницы для производства пахлавы. Koten et al. (2008) изучили некоторые качественные характеристики муки, используемой для пахлавы, и определили влажность, зольность, белок, влажный глютен, сухой глютен, индекс глютена и седиментационную ценность зеленого трех видов муки, поставляемых местными производителями пахлавы в Юго-Восточной Анатолии. В этом исследовании были определены некоторые физические, физико-химические и реологические характеристики качества образцов муки пахлавы, полученных от мельниц и производителей пахлавы, а также представлен профиль качества муки пахлавы.Материалы и методы Материалы 12 муки пахлавы с мукомольных заводов с высокими производственными мощностями по производству муки пахлавы в Конье, Газиантепе, Анкаре, Измире, Балыкесире, Испарте и 10 муки пахлавы от производителей пахлавы в Измире и Газиантепе были получены в 2009 и 2010 гг. в герметичных контейнерах при температуре 15 ° C и выдерживали в течение одного месяца перед проведением анализа. Результаты представляют собой среднее значение за два года поставок. Мука, поставляемая с мукомольных заводов, имела случайный код между M1-M12, а мука, поставляемая от производителей пахлавы, имела код P1-P10.Методы. Физический анализ. Гранулометрический состав муки был определен в соответствии с Ozkaya and Kahveci (1990) с некоторыми модификациями. 100 г муки просеивали в течение 5 минут через сита с отверстиями 132, 118 и 80 мкм. Негабаритные и негабаритные материалы были даны в процентах. Для каждого образца было выполнено два параллельных просеивания. Значения L *, a * и b * муки определяли с помощью Minolta Chromameter CR-310 (Осака, Япония) согласно Ekinci (2001). Было записано в среднем пять параллельных чтений.Физико-химический и реологический анализы. Содержание влаги, золы и белка в образцах проводилось в соответствии со стандартом ICC №: 110/1 (анонимный, 1982 г.), №: 104/1 (анонимный, 1990 г.) и №: 105/2 (анонимный, г. 1994а). Содержание белка определяли путем умножения содержания азота на 5,7. Анализы проводились в трех параллелях. Седиментационный тест Zeleny, модифицированный седиментационный тест Zeleny и число падения определялись в соответствии со стандартом ICC No: 116/1 (анонимный, 220
).
3 1994b), Pinckney et al.(1957) и Стандарт ICC №: 107/1 (Аноним, 1995a) соответственно. Влажный глютен, сухой глютен и индекс глютена определяли согласно методу AACC (Anonymous, 2000). Анализы проводились в трех параллелях. Повреждение образцов муки крахмалом определяли в соответствии с методом AACC (Anonymous, 2006) с использованием Chopin SD-Matic. Тесты на фаринографе и экстенсографе проводились в двух параллелях с использованием метода AACC (Anonymous, 1995b) и стандарта ICC № 114/1 соответственно (Anonymous, 1992). Статистический анализ. Результаты этого исследования были проанализированы с помощью дисперсионного анализа с использованием SAS (статистические аналитические системы).Исследование было запланировано как полностью рандомизированный дизайн, и различия между выборками определялись с помощью теста Фишера LSD (наименьшее значимое различие) с использованием процедуры PROG GLM (SAS, 2001). Таблица 1. Гранулометрический состав (%) образцов муки пахлавы> 132 мкм <80 мкм b 8,65 a abcd h M d 5,95 abcdef abcde efg M g 3,27 fgh bcdef bcd M fg 5,20 cdefgh abcd defg M e 4,45 defgh bcdef cdef M c 5.80 abcdefgh cdef efg M ij 5.05 cdefgh 33.8 bcdef bcd M gh 6.42 abcde abcdef cdef M lm 6.95 abcd ab defg M e 5.69 abcdefgh abcde defg M ef 4.56 defgh a fg M ijk 5.63 bcdefgh ab defg P hi 3.65 efgh abc cdef P kl 3.88 efgh abcdef bc P m 2.89 gh ef a P jkl 3,45 efgh abcd cde P mh def ab P ijc bc 7 P a 8,53 ab ef h P b cdefgh abcde gh P a 5,85 abcdefg f 45,4 gh P kl 3,88 efgh abcdef bc Среднее значение LSD p <<0,001 В столбце значения с одной и той же буквой не отличаются друг от друга (p < 0,05), M: образцы, полученные на мукомольных заводах, P: образцы, полученные от производителей пахлавы. Результаты и обсуждение. Гранулометрический состав образцов муки пахлавы приведен в таблице.% Массы муки пахлавы находилось под ситом, имеющим отверстие сита 118 мкм.Масса муки пахлавы под ситом с размером отверстий сита 80 мкм находилась в диапазоне% со средним значением 51,59%. M1, P7, P8 и P9 (мука, поставляемая из Газиантепа) имели самый низкий процент, оставшийся на сите 80 мкм, и не отличались друг от друга (p> 0,05). Напротив, процентное содержание муки более 132 мкм для M1, P7, P8 и P9 было заметно выше, чем для другой муки пахлавы, и эта мука отличалась (p <0,05) от другой муки для пахлавы. Таблица 2. Значения L *, a *, b * образцов муки пахлавы L * a * b * M hja M cdef ak M abc fgh fg M def bc ghi M ab cdefg jki M gh ab ghi M bcd defgh hij M fg bcdefg de M cdef efgh ef M def bcd ghi M a bcde gh M abc gh gh P a cdefg jk P def bcde fg P cde bcde gh P def bcdef fgh P a defgh hij P a defgh jk P defg h bc P defg ib P efg h cd P defg bcdefg fg Среднее значение LSD p <.001 <.001 <.001 Значения в столбце с одинаковой буквой не отличаются друг от друга (p <0,05). В результате двусторонних переговоров с производителями пахлавы в Газиантепе было обнаружено, что мука, используемая для производства пахлавы в Газиантепе, содержит 70-80% муки из твердых сортов пшеницы. Предпочтительна мука из твердых сортов пшеницы, поскольку она обеспечивает получение хрустящей пахлавы. В ходе двусторонних переговоров с мукомольными заводами других городов было заявлено, что при производстве пахлавы используется твердая пшеница.Мука, полученная из Газиантепа, имела более крупный материал из-за использования в рецептуре твердых сортов пшеницы. 221
4 Таблица 3. Физико-химические свойства образцов муки пахлавы Зола (% dm) Белок (% dm) Z.S. (мл) M.Z.S. (мл) Клейковина (%) Индекс клейковины (%) Сухая клейковина (%) F.N (сек) M bc bc 23,9 i 27,8 i 29,7 def 93,2 ab 10,5 def 530 b 5,8 a M def cdef 44,6 abc 53,8 bcd 29,2 ef 98.0 a 9,8 fgh 418 def 5,1 cdef M h defgh 40,9 cde 52,1 cde 29,8 def 98,3 a 10,0 efgh 414 ef 4,7 efg M efg fgh 37,6 efg 46,6 ef 26,7 gh 95,5 a 9,5 h 409 ef 4,4 г M ef bc 38,9 def 46,8 ef 30,2 bcdef 98.1 a 10.5 de 501 bc 4.7 efg M ab gh 35.4 fg 42.1 fg 29.8 def 90.4 abc 10.2 efg 473 bcde 4.8 defg M fgh cde 43.5 abcd 53.9 bcd 30.0 cdef 98.5 a 10.9 bcd 492 bc 5.0 cdefg M de a 45.9 ab 64.2 a 33.5 a 94.4 ab 11.5 ab 487 bc 4.9 defg M def b 47.9 a 59.7 ab 32.3 abc 95.1 a 11.6 a 531 b 4.9 defg M def i 30.3 h 41.0 fg 25.6 h 97.9 a 8.5 i 445 cdef 4.5 fg M ef bcd 33.2 gh 37.1 gh 29.5 def 97.9 a 10.0 efgh 536 b 4.8 defg M gh gh 39.3 def 54.1 bcd 28.9 efg 98.9 a 9.5 gh 509 bc 4.9 defg P ef cdefg 38.8 ef 55,4 bcd 31,9 abcd 92,3 ab 10,7 cde 486 bcd 5,8 ab P fgh cdefg 41,0 cde 57,4 bc 29,3 ef 96,8 a 10,7 cde 510 bc 5,2 abcde P fgh cdefg 41,3 bcde 49,2 de 30,4 bcdef 94,1 ab 10,9 bcd 513 P fcgh 5.2 abc 41.0 cde 54.8 bcd 30.9 bcde 90.6 abc 11.2 abc 492 bc 5.2 bcdef P fgh cdefg 39.3 def 50.4 de 29.9 cdef 90.9 abc 10.4 def 515 b 5.6 abc P fgh efgh 44.5 abc 60.1 ab 30.5 bcdef 96.1 a 10.2 def 416 ef 5.5 abcd P cd i 25.0 i 31.3 hi 28.2 fg 93.9 ab 9.8 fgh 607 a 4.9 cdefg P a hi 24.0 i 28.3 i 29.8 def 85,7 bc 10,0 efgh 511 bc 4,9 defg P abc i 24,0 i 28,3 i 29,6 def 82,8 c 9,8 fgh 499 bc 4,9 defg P efg ab 40,0 cdef 40,5 fg 32,5 ab 93,5 ab 11,5 ab 403 f 5,3 abcde Среднее повреждение крахмала LSD (%) Значение p <0,001 <0,001 <0,01 <0,001 <0,001> 0,05 <<0,01 В столбце значения с одной и той же буквой не отличаются друг от друга (p <0.05). З.С .: осаждение зеленого цвета, М.З.С.: осаждение модифицированного зеленого цвета, ФН: число падения. Чем больше размер частиц муки, тем выше коэффициент поглощения сиропа пахлавой. Поддержание производства хрустящей пахлавы с помощью правильного расположения сит на схеме мельницы является одним из важных критериев при производстве пахлавы. Распределение частиц по размерам важно, так как оно дает информацию о хрусткости конечного продукта и диаграмме измельчения (Anonymous, 2010c). Значения L * (светлота), -a * (зелень) и + b * (желтизна) образцов муки пахлавы составили 94.04 и соответственно (таблица 2). Образцы муки отличались друг от друга (p <0,001) по параметрам цвета, причем образец M11 имел наивысшее значение L *. Однако M3, M5, M11, M12, P1, P5 и P6 не отличались (p> 0,05) друг от друга. M1 имел наивысшее значение b * и статистически отличался от других образцов. P7 и P8, следующие за M1, не отличались (p> 0,05) друг от друга. Когда были исследованы различия между образцами, образцы муки, доставленные из Газиантепа, имели более высокие значения b *.Причем желтизна образцов изменялась в широких пределах. Так что не будет ошибкой сказать, что основным критерием в выражении цвета муки является значение b *. Точно так же Ясунага и Уэмура (1962) заявили, что значения L * и b * должны быть измерены, чтобы выразить цвет муки. Потому что значение a * не является важным параметром, особенно для муки, полученной из белой пшеницы (Oliver et al., 1992). Определяли содержание влаги в муке пахлавы и рассчитывали результаты в соответствии с содержанием влаги 14% или на основе сухого вещества, как указано в методах.Средняя зольность образцов составляла 0,58%, а LSD – (Таблица 3). Образцы муки отличались друг от друга (p <0,001) по зольности. Было замечено, что содержание золы обычно менялось между% и образцами муки, полученными из Газиантепа 222
.
5 имел более высокую зольность из-за высокой зольности твердых сортов пшеницы. Koten et al. (2008) сообщили о зольности муки пахлавы в пределах%.Содержание белка в муке, полученной из Газиантепа, было ниже среднего значения. LSD составлял 0,57, и образцы муки отличались друг от друга (p <0,01) по содержанию белка. Среднее содержание белка составляло 12,47%, что было выше 7%, что было нижним пределом, указанным в Пищевом кодексе Турции, Заявлении о пшеничной муке (Anonymous, 2013). Таблица 4. Результаты испытаний на фаринографе образцов муки пахлавы Вода D.T Стабильность D.S M.T.I Абсолютный абс. Образца (%) (мин.) (Мин.) (B.U.) (B.U.) M a 2,0 b 4,4 hi 95,8 a 64.9 ab M cdefg 3.5 ab 10.2 abcdefg 58.0 bcde 25.0 de M cdefg 2.4 b 9.3 cdefgh 59.3 bcd 23.3 de M cdefg 1.9 b 3.3 i 65.5 abcd 43.7 bcd M cdefg 4.7 ab 10.6 abc 43.0 cdef 10.9 de M cd 2.3 b 9.9 bcdefgh 54 22.9 de M fg 5.9 a 9.6 bcdefgh 73.5 abc 45.2 abcd M defg 2.6 b 12.1 abcde 45.5 cdef 19.2 de M cdefg 2.3 b 11.2 abcdef 52,5 bcde 34.4 cde M g 2.0 b 9.1 cdefgh 62.8 abcd 38.6 bcd M cdef.0 abc 8.1 defdghi 32,8 cde M cde 2,3 b 16,0 a 22,5 ef 10,6 e P b 2,4 b 9,2 cdefgh 55,5 bcde 19,4 de P cd 2.4 b 7,5 efghi 57,0 bcde 29,0 cde P cd 2,5 b 12,8 abcde 38,0 cdef 30,0 cde P cdefg 2,5 b 12,9 abcde 36,5 def 28,0 de P cdefg 2,3 b 10,6 abcdefg 43,5 cdef 28,5 cde P cdefg 2,1 b 15,2 ab 15,0 f 11,0 e P cdefg 2.3 b 5.3 ghi 88.0 ab 71.0 a P bc 2.7 b 5.2 ghi 63.0 abcd 55.2 abc P efg 2.5 b 5.8 fghi 72.0 abcd 65.0 ab P cd 2.4 b 13.2 abcd 36.5 def 22.8 de Среднее значение LSD p <0,001> В столбце означает с одинаковой буквой не отличаются друг от друга (p <0,05) абс .: абсорбция, DT: время развития, D.S: степень размягчения, MTI: индекс толерантности к смешиванию, BU: значения седиментации Brabender Unit Zeleny и модифицированные значения седиментации Zeleny образцов муки приведены в таблице 3. M1, P7, P8 и P9 не различались (p> 0,05) друг от друга, и в этих образцах были определены самые низкие значения седиментации Зеленого и модифицированного Зеленого. Это потому что; эти образцы с высоким содержанием твердых сортов пшеницы, о которых упоминалось ранее, имеют тенденцию осаждаться быстрее, чем другие образцы муки.Что касается седиментации Zeleny, образцы муки соответствовали спецификациям мукомольных заводов, в которых было указано, что седиментация Zeleny должна быть выше, чем мл, в среднем 38 мл, а модифицированная седиментация Zeleny должна быть на 10 мл выше, чем седиментация Zeleny в пахлавная мука (Аноним, 2010b). Уменьшение модифицированной седиментационной способности не наблюдалось в образцах муки, что указывает на то, что пшеница, поврежденная солнечными вредителями, не использовалась в производстве пахлавы. Koten et al.(2008) сообщили, что седиментация Zeleny в образцах муки из пахлавы колеблется в пределах 1 мл. Среднее содержание глютена и индекс глютена в образцах муки пахлавы составляли 29,8% и 94,9% соответственно. Образцы муки отличались друг от друга (p <0,01) по содержанию глютена, но не различались по индексу глютена (p> 0,05). Образец M8 с самым высоким содержанием белка имел самое высокое содержание глютена, в то время как образец M10 с самым низким содержанием белка имел самое низкое содержание глютена, как и ожидалось.Результаты исследования согласуются с Akyildiz (2010), который сообщил, что мука, используемая для производства пахлавы, содержит 28-30% глютена. С другой стороны, поскольку содержание клейковины M4 и M10 было значительно ниже среднего содержания клейковины, был сделан вывод, что с тестом, полученным из этой муки, будет трудно работать из-за низкого содержания клейковины. Koten et al. (2008) сообщили о значениях индекса клейковины и клейковины между% и% соответственно. Образцы муки отличались друг от друга по содержанию сухой клейковины (p <0.001) и число падения (p <0,01), а значения LSD составили 0,73 и 67,5 соответственно. M10 имел самое низкое содержание сухой клейковины; P7 имел наивысшее число падения и отличался (p <0,001) от других образцов. С другой стороны, M1, M5, M6, M7, M8, M9, M11, M12, P1, P2, P3, P4, P5, P8 и P9 не различались (p> 0,05) с точки зрения числа падения. Koten et al. (2008) сообщили о содержании сухой клейковины в образцах муки пахлавы между%. Среднее значение повреждения крахмала и LSD составило 5,24% и 0,46 соответственно. Образцы муки отличались друг от друга (p <0.01) с точки зрения повреждения крахмала с наибольшим повреждением крахмала в M1. Однако M1, P1, P5, P6 не отличались друг от друга (p> 0,05). Повреждение крахмала является важным параметром качества для оценки твердой и мягкой пшеницы (Lin and Czuchajowska, 1996). Элгун и Эртугай (2002) заявили, что повреждение крахмала увеличивается при помоле твердой пшеницы. Озкая и Озкая (1994) сообщили, что повреждение крахмала в муке изменяется в пределах% в зависимости от характеристик пшеницы и условий помола. 223
6 Таблица 5.Результаты испытаний на экстенсографе образцов муки пахлавы Код 45’A (см 2) 45 Rmax (BU) 45 E (мм) 90’A (см 2) 90 Rmax (BU) 90 E (мм) 135’A (см 2) 135 Rmax (BU) 135 E (мм) M fg gh i 91,8 fgh cde h fg efgh ef M abcd abc efg abcd abcd bcd abcd abcdef ab M bcde cdefgh cd def cde bcd abcde defg ab M ab ab de bcde abcd defg ef abc f M ab ab de ab ab bcd a abcd abc M ef fgh def defg de cde efg gh bcd M abcde abcd def cdef abcd efgh def bcdefg cdef M ab abcde a abcd abcd bc bcdef bcdefg abcd M ab ab cde abcd abcd ab M cde abcd ghi def abcd fgh efg abcdef f M def efgh def efg de cde fg fgh bcdef M aa de ab a cdef aa bcde P def defgh defg def bcd defg cdef cdefg bcdef P abcde bcdefg bcd abcdde abdebc abcdef def bcde bcd cde abcde bcdefg abc P ab abcde abc ab abcd ab ab bcdefg a P abc abcd defg abc ab bcde ab ab abcd P abcde abcde defg abcd abc cdef ab abcde abcd P gi fgh 66.5 hf defg 70,0 h ij bcdef P gh hi 79,8 h ef gh 81,8 gh hi def P gi efg 58,3 hf defg 56,8 hj bcdef P ab bcdefg ab a abcd aa abcde ab Среднее значение LSD p <.001 <.001 <.001 < 0,001 <0,001 <0,001 <0,001 <В столбце значения с одной и той же буквой не отличаются друг от друга (p <0,05), A: энергия, R max: максимальное сопротивление растяжению, E: растяжимость Результаты теста фаринографа муки представлены в таблице 4. Среднее водопоглощение составляло 60,4%, значение LSD составляло 2,1. Образцы муки различались (p <0.01) друг от друга с точки зрения водопоглощения. M1, имеющий наибольшее повреждение крахмала, имел самое высокое водопоглощение и отличался (p <0,001) от других образцов. Было замечено, что водопоглощение и время проявления изменялись между 59-61% и 2-3 минутами соответственно, в то время как стабильность образцов изменялась в широком диапазоне. Известно, что в муку специального назначения добавляют добавки для увеличения растяжимости, энергии и сопротивления. Предполагается, что изменение стабильности связано с включением в образцы муки добавок.Так, Померанц (1988) и Элгун и Эртугай (2002) сообщили, что восстановители, используемые в рецептуре теста, разрушают белки глютена, превращая дисульфидные группы в сульфгидрильные группы, и ускоряют созревание теста за счет разрыва межмолекулярных связей в молекуле глютена. При добавлении восстановителей тесто можно замешивать с небольшими затратами энергии (Hoseney, 1994). Результаты испытаний на экстенсографе образцов муки пахлавы приведены в таблице 5. Энергия теста и сопротивление растяжению увеличились, растяжимость уменьшилась во время испытания.Образцы муки отличались друг от друга по параметрам экстензографа по истечении 135 минут (энергия; р <0,001, сопротивление растяжению; р <0,001, растяжимость; р <0,01). По параметрам экстенсографа можно судить о характеристиках качения пахлавы. Раскатка теста пахлавы легкая - 224
7 важный показатель качества при производстве пахлавы.Тесто для пахлавы должно быть прочным для раскатывания, но не должно давать усадку после раскатки. Для соответствия этим качественным характеристикам необходима мука пахлавы с высокой растяжимостью и умеренным сопротивлением растяжению. В результате выяснилось, что качественные характеристики образцов муки, полученных от мукомольных заводов и производителей пахлавы, изменились в региональном масштабе. В частности, мука, полученная из Газиантепа, имела различные физические, физико-химические и реологические свойства в зависимости от высокого содержания твердых сортов пшеницы. С другой стороны, не было явной разницы между образцами, полученными от мельников и производителей пахлавы.Выражение признательности Настоящее исследование финансировалось Отделом научно-исследовательских проектов Университета Джелал Баяр. Ссылки Анонимные, Стандартные методы Детмольда, ICC №: 110/1 Анонимные, Стандартные методы Детмольда, ICC №: 104/1 Анонимные, Стандартные методы Детмольда, ICC №: 114/1 Анонимные, 1994a. Стандартные методы Детмольда, ICC № 105/2 Anonymous, 1994b. Стандартные методы Детмольда, ICC №: 116/1 Anonymous, 1995a. Стандартные методы Детмольда, ICC №: 107/1.Аноним, 1995б. Международный метод AACC. Реологическое поведение муки по фаринографу: метод постоянного веса муки. Утвержденные методы анализа, 11-е изд. AACC International, Сент-Пол, Миннесота. Аноним, AACC International. Метод Влажный глютен, сухой глютен, водосвязывающая способность и индекс глютена, Утвержденные методы анализа, 11-е изд. AACC International, Сент-Пол, Миннесота. Аноним, Международный метод AACC, поврежденный крахмал – амперометрический метод от SDmatic, утвержденные методы анализа, 11-е изд. AACC International, г.Пол, Миннесота. Аноним, 2010а. Tezcan Un, двустороннее обсуждение, Измир. Аноним, 2010b. Текбаш Ун, Двустороннее обсуждение, Конья. Аноним, 2010c. Гюллюоглу Пахлава, Двустороннее обсуждение, Газиантеп Аноним, Турецкий пищевой кодекс, Заявление о пшеничной муке, Заявление №: 99/01. Acar, О., Baklava kalite karakteristiklerinin ve bazı buğday çeşitlerinden elde edilen unların baklava üretimine uygunluğunun araştırılması. Магистерская работа Университета Хаджеттепе, факультет пищевой инженерии, Анкара (на турецком языке). Акылдыз, Э., Geleneksel Türk tatlısı пахлава. Представлено на 1-м Международном симпозиуме по традиционным продуктам питания от Адриатики до Кавказа: 2010 г., апрель 2010 г. Текирдаг / Турция, s (на турецком языке). Атлы А., Булут Д., Кая Э. Б., Узунок Г., Йылдырым С. Влияние качества муки и масла на свойства пахлавы. P: 215. 2-й Международный симпозиум по традиционным продуктам питания от Адриатики до Кавказа, октябрь 2013 г. Струга (Охридское озеро) / Македония Эльгун. A., Ertugay, Z., Tahıl işleme teknolojisi. Atatürk Üniversitesi Ziraat Fakültesi Yayınları: 297, Эрзурум.(на турецком языке) Ekinci, R., Türkiye de üretilen unlarda bazı Mineral madde, витамин, amino asit ve zedelenmiş nişasta miktarlarının tiplere göre değişiminin belirlenmesi. 2001 г., докторская диссертация, Эгейский университет, Институт науки, Измир (на турецком языке) Хосени, C.R., Принципы науки и технологии зерновых. Второе дополнение, AACC. Сент-Пол, Миннесота, США, Котен, М., Атли, А., Юнсал, А.С., Некоторые качественные характеристики муки, используемой для пахлавы. Международная конференция ICC Bosphorus 2008, P.118., Стамбул, Турция.ISBN Коз, П., Бояджиоглу, Д., Озчелик, Б., Развитие функциональной турецкой пустыни: ежегодное собрание IFT по диетической и диабетической пахлаве, июль, Лас-Вегас, штат Невада. Лин П.Ю., Чучайовска З. Повреждение крахмала мягкой пшеницы на Тихоокеанском Северо-Западе. Cereal Chem. 73:
8 Оливер Дж. Р., Блейкни А. Б., Аллен Х. М. Измерение цвета муки в параметрах цветового пространства. Cereal Chem.69 (5): Озкая, Х., Кахведи, Б., Тахил ве Урунлери, анализ Йонтемлери. Gıda Teknolojisi Derneği Yayınları No: 14, 152 s, Анкара. Озкая, Б., Озкая, Х., Ötütme sırasındaki nişasta zedelenmesi ve ekmekçilikteki önemi. 1. Türkiye Değirmencilik Sanayi ve Teknolojisi Sempozyumu. Билдириллер: Майыс, Конья. (на турецком) Пинкни, А.Дж., Гринуэй, В.Т., Лоуренс, З., Дальнейшие разработки в области седиментационного теста на качество пшеницы. Cereal Chemistry, 34: Pomeranz, Y., Цветовое влияние нескольких переменных на цвет муки.In Wheat Chemistry and Technology (ed) Y. Pomeranz, American Association of Cereal Chemists, Inc. Сент-Пол, Миннесота, США, S.A.S., Статистические аналитические системы, Руководство пользователя SAS: Статистика. SAS Institute Inc. Ясунага, Т., Уэмура, М., Оценка цветовых характеристик муки, полученной из различных видов и сортов пшеницы. Cereal Chem. 39:
.

Калорийность пахлава 1 кусок (5 х 5 х 4 см). Химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав

Пахлава. Калорийность пахлавы

Свойства пахлавы

Калорийность пахлавы 406.17 кКал

Рецепты с пахлавой

Пропорции продукта. Сколько грамм?

Пищевая ценность и состав пахлавы

Витамины

Минеральные вещества

Аналоги и похожие продукты

Пахлава, состав, польза и вред, рецепты приготовления пахлавы. Калорийность пахлавы с орехами

2345

Свойства Пахлавы

1856

Потери при тепловой и холодной обработке, химический состав: Пахлава (Баклава) ореховая

Виды обработок, проценты потерь массы и пищевых веществ продукта «Пахлава (Баклава) ореховая»

Пахлава (Баклава) ореховая – Химический состав

Информация для составления технологической карты (массовые доли)

Аллергены в продукте «Пахлава (Баклава) ореховая»

Комментарии:

Как рассчитать потери и калорийность блюд:

Турецкая пахлава: что входит в состав и секреты приготовления

Что входит в состав настоящей пахлавы

Секреты приготовления

Калорийность Пахлава. Химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав

Пахлава, состав, польза, как приготовить пахлаву

Состав пахлавы

Виды пахлавы

Польза пахлавы

Вред пахлавы

Секреты приготовления пахлавы

Как приготовить пахлаву

Рецепт пахлавы (персидский стиль) | Вкусный полумесяц

Состав

Как это сделать

Разморозить и приготовить тесто Филло

Сделать коричневое масло

Сахарный медовый сироп

Подготовка пломбы

Предварительная сборка

Соберите пахлаву

Более вкусные десерты:

Рецепт пахлавы (персидский стиль)

Инструкции

Разморозьте и приготовьте тесто филло

Приготовить коричневое масло

Сахарный медовый сироп

Подготовка начинки

Предварительная сборка

Соберите пахлаву

Notes

Nutrition

Пахлава – Зайтун

Баклавы Зайтун

Только хорошее

Продукты Fadina – FADINA

(PDF) Ацидогенный потенциал сладкой выпечки (пахлава) и сыра чеддер для диабетиков: исследование in vivo

идентичность – традиционная пахлава ⋆ Pâtisserie Mme SAKKA

Наша идентичность – традиционная пахлава

Джами Юфка для пахлавы 450гр – FreshAlb

Подравка

Вава

Подравка

Подравка

Подравка

Как определить физические, химические и реологические свойства муки пахлавы

Добавить комментарий Отменить ответ