Отличие пшенной каши от пшеничной: Страница не найдена – кулинарный портал Gastronom.ru

Содержание

В чем разница между пшеницей и пшеном? – Все про деньги и инвестирование

Пшеничная и пшенная каша — с детства всем прекрасно знакомое блюдо. К ним можно относиться по-разному, но одно несомненно — это весьма недорогой и доступный способ пополнить свой организм полезными микроэлементами и веществами и получить чувство сытости. Несмотря на созвучные названия пшеничная и пшенная — это совершенно разные каши.


Пшенная каша

Состав

И пшено и пшеничная каша имеют очень схожее наполнение микроэлементами. В их состав входит магний, кальций, железо.

В пшеничной крупе крахмал (от 70 до 80%) и множество углеводов (68. 3%). Крупа, не на шутку богата аминокислотами и белками (12. 7%), а также в ней содержатся жиры растительного происхождения (3.5%), глюкоза, клетчатка. Калорийность крупы составляет 339 ккал на 100 грамм.


Пшеничная крупа

Пшено гораздо богаче витаминами В, чем пшеничная крупа и, конечно же, аминокислотами (нужны для развития мозговых клеток). Содержит также микроэлементы и макроэлементы, такие как фтор (24 мг; положительно влияет на зубную эмаль, восстанавливает и укрепляет ее), марганец (0. 95 мг; не допускает развитие артрита, склероза и катаракты). В состав пшена также входит калий (212 мг), необходимым для стабильной работы сердца; сера (80 мг), медь (375 мкг), алюминий (100 мкг), хлор (24 мг), сахар (до 3%).


Пшено

Пшено не намного калорийнее пшеничной крупы, всего на 8 калорий больше, то есть 347 калл.

ВитаминыПшеноПшеничная крупа
В10,410,19
В20,030,45
В31,56
В50,740,97
В60,470,51
В942,041,0
Е0,035,90
К0,78
РР4,90

Главные отличия

Многие люди путают пшено и пшеницу, либо вовсе считают их одним продуктом. Однако, эти крупы являются плодами разных растений.

Важно! Нужно уметь различать растения, так как их применение имеет разные цели.

Основные отличия заключаются в следующих характеристиках:

  • внешний вид;
  • состав;
  • свойства.


Чтобы разобраться в отличиях пшена и пшеницы, необходимо подробнее изучить их особенности.

Внешний вид

Внешне зёрна данных круп имеют кардинальные отличия. Крупинки пшена круглые, ярко-жёлтого цвета. После приготовления продукт приобретает воздушность и лёгкость. Внешний вид пшена во многом зависит от его вида.

Сорта пшена:

  • шлифованное;
  • дроблёное;
  • дранец.

Полезное влияние на организм

Пшеничная крупа пользуется большой популярностью, так как она имеет общеукрепляющие свойства, и жизненно необходима для людей, максимально тратящих свою энергию. Пшеничной крупе нет замены, ведь она является натуральным источником энергии, и очень часто входит в меню многих диет. Для получения сил и энергии на весь день, рекомендуется употреблять крупу за завтраком. Крупа из пшеницы используется в готовке различных блюд. Из нее готовят супы, каши, пироги и многое другое.

Еда, приготовленная из данной крупы, является «ключиком» к запуску механизма обмена веществ. Пшеничная крупа помогает человеку снизить уровень холестерина в крови, а также наладить нормальную работу пищеварительной системы.

В отличие от пшеничной крупы — пшено, в свое время, следует употреблять людям занимающихся спортом (спортсменам), так как у них спортивное питание, а нечасто вследствие такого рациона случаются запоры. Пшено же, приходит на помощь в таком случае. Является мочегонным средством.

Также пшено хорошо воздействует на нервную систему человека. Пшено забирает у печени некоторые ее функции (помогает вывода из желудка токсины, лекарственные средства и многое другое). Оно поддерживает работу и функционирование клеток мышечной системы. Среди злачных культур, пшено почти ни у кого не вызывает аллергической реакции.

Что такое пшено

Пшено или пшенная крупа — это очищенное от оболочки зерно проса. Вкусовые и полезные свойства крупы были открыты китайцами в 5 т. до н.э. На территорию современной России культура пришла на 2 тысячи лет позднее. Цвет проса зависит от сорта растения и может быть как привычным, желтым, так и красным, серым, серо-коричневым и даже белым. Однако особыми питательными и вкусовыми качествами обладает зерно желтого цвета, из которого варят пшенную кашу.

Пшенную крупу используют для приготовления каш и супов, десертов, запеканок, киселей, а продукты переработки пшена скармливают домашним животным.

Полезные свойства крупы

Пшено содержит много витаминов группы А и В. Оно богато калием, магнием, фосфором, железом и фтором. Регулярное употребление продукта приводит к естественному освобождению организма от тяжелых металлов и токсинов.

По этой причине врачи рекомендуют обязательно включать пшено в рацион тем, кто проживает в районах с неблагоприятной экологией.

Пшенная крупа также оказывает благоприятное влияние на работу пищеварительного тракта, очищает кишечник и стимулирует работу перистальтики. Диетологи относят крупу к диетическим продуктам: высокая калорийность компенсируется энергетическим балансом. Каша из пшена, сваренная на воде, способствует понижению АД (артериальное давление), укрепляет стенки сосудов и является хорошей профилактикой заболеваний сердечно-сосудистой системы.

Пшено обладает мочегонным эффектом, поэтому рекомендовано тем, кто страдает от отечности и заболеваний почек. Ежедневное употребление каши на завтрак снизит риск воспаления поджелудочной железы, а настой из зерна регулирует уровень сахара в крови.

Вред и противопоказания

Пшено почти не имеет противопоказаний. Не рекомендуется много употреблять пшенной каши при проблемах с кишечником либо желудком, специалисты советуют минимально использовать ее в рационе. Особенности усвоения в организме. Не следует в большом количестве употреблять кашу мужскому полу, так как может снизиться потенция.

В его состав входит вещество, которое не дает возможности накапливаться йоду в щитовидке. А пшеничную кашу, не советуется есть при гастрите, язвах желудка и личной непереносимости.

Пшено или Пшеничная крупа: в чем разница?

Пшено и пшеничная крупа — два разных продукта, которые часто путают из-за схожести названий. Разница заключается как в злаках, из которых их производят, а также во вкусе, способе приготовления и применении.

Условия хранения

Пшено капризно относительно условий хранения. При несоблюдении правил крупа может испортиться: аромат становится неприятным, а приготовленный злак горчит на вкус. Пшено следует хранить в закрытой ёмкости не более 9 месяцев. В южных районах срок сокращают до 6 месяцев. Открытую крупу рекомендуется поместить в прохладное помещение со средней температурой воздуха 10–15 градусов Цельсия.

Пшеничную крупу хранят при температуре от -5 до +5 градусов. Допускаются отклонения вверх, но не выше 18 градусов. Как и для прочих злаков, необходимо выбрать сухое, хорошо проветриваемое место. Срок хранения большинства сортов составляет 14 месяцев, но некоторые можно хранить до 16.

Условия хранения

Пшено в отличие от пшеничной крупы достаточно капризно в отношении условий и сроков хранения. Если не соблюдать определенные правила оно может испортиться, прогоркнуть. Пшено начинает горчить и приобретает неприятный запах, поэтому его лучше хранить в холодильнике, и если покупать пакетированную крупу, то необходимо смотреть на дату изготовления.

Пшеничная крупа при температуре от 7 до 20 градусов, моет храниться полтора года, а пшено до 9 месяцев, но в холодильнике (до 10 градусов цельсия).

Кулинарные рецепты из пшеницы

Разные пшеничные крупы дают широкий простор для приготовления блюд. Булгур – крупа восточноевропейского и средиземноморского происхождения, кус-кус – восточный продукт, пшеничная и манная крупы используются в европейской кухне.

Рассмотрим несколько самых вкусных и простых рецептов, с которыми справится даже неопытный кулинар.

Булгур с овощами

Простой, полезный и низкокалорийный гарнир, который подходит к блюдам из мяса, птицы и белой рыбы. В качестве самостоятельного продукта подходит для разнообразия рациона во время поста. В одной порции этого гарнира 278 ккал.

Ингредиенты на четыре порции:

  • булгур – 200 г;
  • свежая брюссельская капуста – 600 г;
  • лук репчатый красный – 2 головки;
  • мякоть тыквы – 400 г;
  • соль, специи – по вкусу.

Этапы приготовления:

  1. Капустные головки очищают от верхних листьев, разрезают на две части вдоль и обжаривают на растительном масле с двух сторон.
  2. Лук нарезают перышками и пассируют в подсолнечном масле.
  3. Тыкву нарезают кубиками и слегка обжаривают с пряными травами и специями.
  4. Булгур обжаривают в растительном масле в крупной сковороде или казанке до золотистого цвета, заливают водой (в пропорции, указанной на упаковке) и варят до готовности.
  5. К готовой крупе добавляют овощи, перемешивают, закрывают крышкой и дают настояться 10-15 минут.

Тыквенный суп с кус-кусом

Низкокалорийный суп для диетического питания, который можно подавать как первое блюдо. В одной порции содержится 133 ккал. Это полезное блюдо имеет приятный аромат и изысканный вкус.

Ингредиенты на четыре порции:

  • мякоть тыквы – 400 г;
  • кус-кус – 5 ст. л.;
  • корень имбиря – 20 г;
  • лук репчатый – 1 головка;
  • чеснок – 1 зубчик;
  • картофель – 1 шт.;
  • растительное масло – 1,5 ст. л.;
  • соль, специи – по вкусу;
  • вода – 400 мл.

Этапы приготовления:

  1. Овощи очищают, лук мелко нарезают, картофель и тыкву режут на крупные кубики.
  2. В кастрюлю кладут масло, выкладывают туда же лук и измельченный чеснок и имбирь, добавляют специи и обжаривают 2 минуты при постоянном помешивании.
  3. Тыкву и картофель добавляют в кастрюлю, заливают кипятком и варят на среднем огне 20 минут до готовности.
  4. Блюдо остужают и измельчают смесь блендером до однородной консистенции.
  5. Кус-кус заливают кипятком в соотношении 1:2, перемешивают, накрывают крышкой и оставляют на 5 минут для разбухания.
  6. Крупу высыпают в кастрюлю с овощным пюре, перемешивают и настаивают при закрытой крышке еще 5 минут.

Манный пудинг с лимоном

Полезный десерт для детей и взрослых. Порция содержит всего 160 ккал и поможет скинуть лишний вес со вкусом.

Ингредиенты на четыре порции:

  • манная крупа – 22 г;
  • молоко – 125 мл;
  • вода – 125 мл;
  • сахар – 1,5 ст. л.;
  • соль – 1 щепотка;
  • цедра 1 лимона;
  • лимонный сок – 1,5 ст. л.;
  • ваниль, корица, мускатный орех – по вкусу.

Этапы приготовления:

  1. Воду смешивают с молоком, доводят смесь до кипения.
  2. Аккуратно в кипяток высыпают манку при постоянном помешивании, чтобы не образовались комочки.
  3. Добавляют соль, сахар и варят 5 минут при помешивании.
  4. Натирают лимонную цедру, выжимают сок.
  5. В готовую манную смесь добавляют лимонный сок, специи и цедру, перемешивают и остужают.
  6. Смесь для пудинга взбивают миксером 5-7 минут, разливают по формам и остужают в холодильнике до полного загустения.
  7. Перед подачей пудинг украшают фруктами, орехами и взбитыми сливками.

Полба с грибами

Традиционный русский гарнир, который придаст сил на целый день. Одна порция этого блюда содержит 329 ккал. Каша из полбы хорошо сочетается с мясными блюдами, зайчатиной и птицей.

Ингредиенты на четыре порции:

  • грибы опята (можно использовать свежие шампиньоны) – 200 г;
  • лук репчатый – 2 головки;
  • растительное масло – 4 ст. л.;
  • крупа полба – 150 г;
  • соль, специи – по вкусу.

Этапы приготовления:

  1. Грибы промывают и измельчают.
  2. Лук нарезают кубиками и обжаривают в кастрюле.
  3. Полбу промывают и тушат вместе с луком без воды 5 минут.
  4. Отдельно обжаривают грибы.
  5. Грибы соединяют с луком и полбой, заливают водой так, чтобы она слегка прикрывала ингредиенты, добавляют соль, специи и тушат на медленном огне под крышкой 40 минут.
  6. При необходимости воду доливают, если она испаряется слишком быстро.
  7. Готовую кашу настоять под закрытой крышкой еще 10 минут.

Подготовка крупы

Для того чтобы получить вкусную кашку, особое внимание следует уделить подготовке крупы. Пшено требует большего внимания нежели, пшеничная крупа. Его необходимо перебрать, удалить лишние вкрапления. Затем обязательно промыть 2–3 раза под проточной холодной водой, например, в сите.

В конце подготовки непременно обдать кипятком и только после этого пшено будет готово превратиться во вкуснейшую пшенную кашу. А вот пшеничную крупу достаточно залить холодной водой в какой-нибудь емкости, чтобы на поверхности всплыли ненужные частички и затем после закипания воды с крупой снять пену с поднявшимися соринками.

Как приготовить молочную пшенную кашу? ⇑

Чтобы приготовить вкусную и яркую “солнечную” кашу из пшенки для начала нужно тщательно ее перебрать. Если в каше попадется шелуха от проса, это будет не очень приятно. Затем крупу тщательно промывают либо под проточной водой, либо меняя воду (некоторые источники предлагают менять воду до 7 раз). Такая тщательная промывка нужна для того, чтобы крупа не горчила.

После этих нехитрых процедур приступают к приготовлению. Пшенную кашу редко готовят на чистом молоке. Чаще всего начинают варить на воде, а затем добавляют горячее молоко. Пропорции продуктов варьируются в зависимости от желаемой густоты конечного продукта. Самая простая пропорция следующая: 1 стакан крупы к 2 стаканам горячей воды и 2 стаканам горячего молока. То есть на 1 стакан крупы приходится 4 части жидкости. Варится пшенная каша довольно долго. Именно поэтому начинают готовить крупу на воде, а доведя до полуготовности, заливают горячее молоко и продолжают варить. Существенно облегчить и ускорить процесс варки может мультиварка. В нее вместе с крупой можно заливать холодные молоко и воду.

Важно: Для приготовления пшенной каши выбирайте кастрюлю с толстым дном. Оно аккумулирует тепло, а потом равномерно распределяет его по всей кастрюле. Так удастся избежать перегрева и пригорания в отдельных местах, вся крупа прогреется одинаково. Хорошо с такой задачей справится сотейник из нержавеющей стали или эмалированная кастрюля, но следите за тем, чтобы на ней не было сколов.

Совет: При варке каш действует золотое правило: соль и сахар в жидкость, до засыпания крупы. Это нужно для того, чтобы готовая каша была равномерно сладкой или соленой. В воде соль и сахар растворятся и вы будете точно уверены, что крупинки сахара не будут неприятно скрипеть на зубах.

Стоит отметить, что пшенная каша не особо привередлива к наличию крышки на кастрюле. Она прекрасно варится как в открытой кастрюле, так и под крышкой. Только не забывайте контролировать, чтобы жидкость не выкипела и крупа не пригорела.

Способы приготовления

Пшенную кашу обычно варят по классическому рецепту, с добавлением молока. Для получения вкусной, наваристой каши лучше использовать мягкую воду. Пшено рекомендуется засыпать в горячую воду, один стакан крупы на два стакана воды, довести до кипения (не забывая снять пену с поверхности). После закипания посолить ее, затем добавить молоко, прикріть крышкой и уменьшить огонь. Затем, если возможность, поставить в разогретую духовку для упревания.


Варка пшенной каши

Пшеничную каше же варят без добавления молока. На один стакан крупы обычно добавляют три стакана воды. Чтобы получить нежную разваристую кашу, в нее можно добавить зажарку из лука и овощей (лука и морковки), грибов или мяса.


Готовая пшеничная каша

Еда и напиткиКомментировать

Применение пшена и пшеницы

Кроме кулинарии просо и пшеница применяются в народной медицине для приготовления профилактических и лекарственных средств.

Лечебные свойства пшена

Пшено применяют для похудения. Разработан ряд пшенных диет для пациентов с метаболическими нарушениями. Подобрать вид пшенной диеты и сбалансировать рацион поможет врач-диетолог на основании биохимических анализов, позволяющих оценить состояние организма.

Пшенная каша поддерживает работу почек и облегчает состояние при цистите и мочекаменной болезни. Пшенку рекомендуется применять в профилактических целях людям, живущих в регионах, где водопроводная вода имеет высокую жесткость и низкую степень очистки.

Магний и калий в пшене помогает людям при высоком давлении. Нормализация функций выделительной системы также благотворно влияет на сосуды и помогает при снижении давления.

В лечебно-профилактических целях применяют пшенный настой, отвар и кашу из пророщенного проса.

Пшенный настой при воспалении почек

Пшено (250 г) промывают теплой водой и заливают 3 л горячей воды. Банку укрывают и настаивают при комнатной температуре сутки. Жидкость сливают через марлю и выпивают в течение 2 дней (настой не хранится больше двух суток в холодильнике). Прием настоя может продолжаться от одной недели. Из пшена, оставшегося после настаивания, готовят кашу или другие блюда.

Пшенный отвар с лекарственными травами от цистита

Пшено (2 ст. л.) промывают теплой водой и заливают 500 мл кипятка. Спустя час к пшену добавляют 1 ст. л. листьев брусники или толокнянки. Отвар ставят на огонь и доводят до кипения при постоянном помешивании. Жидкость процеживают через марлю, остужают до комнатной температуры и применяют по схеме:

  1. В первый день – по 1 ст. л. каждый час.
  2. На второй день – по 3 ст. л. каждый час.
  3. На 3-7 день – по полстакана 3 раза в день перед едой.

Курс продолжается неделю. При необходимости после пятидневного перерыва курс повторяют.

Каша из пророщенного проса с клюквой для очищения почек и снижения давления

Для этого рецепта не подойдет пшенка, которая продается в магазинах, так как шлифованное зерно не имеет зародышевой части.

Для проращивания используют необмолоченное просо:

  1. Просо промывают и выкладывают в контейнер. Заливают чистой питьевой водой так, чтобы зернышки были слегка покрыты водой. Контейнер накрывают влажной марлей и оставляют в теплом месте на 2-4 дня до появления ростков.
  2. Пророщенные зерна промывают, очищают от просовой шелухи, она вскрывается и отделяется от зерен при проращивании и всплывает в воде. Готовые зерна просушивают.
  3. Стакан пророщенного проса заливают двумя стаканами воды, добавляют полстакана сушеной клюквы, масло и сахар по вкусу. Варят на небольшом огне, периодически помешивая, 7-10 минут.
  4. Кастрюлю закрывают крышкой и настаивают при минимальной температуре нагрева 25-30 минут.

Такая каша станет вкусным и полезным завтраком.

Лечебные свойства пшеницы

В традиционной медицине применяется экстракт зародышей пшеницы в качестве иммуномодулятора и средства для лечения ожогов, язв и ран. Пшеничный крахмал – вспомогательный компонент присыпок, мазей и клизм.

В народной медицине из пшеницы делают отвар и используют как общеукрепляющее средство после перенесенных травм и болезней. Отвар пшеничных отрубей используют при запорах в клизмах. Внутрь пшеничный отвар с медом лекарственными травами применяют при кашле.

Проростки пшеницы обладают иммуностимулирующими, регенеративными, омолаживающими свойствами. Их применяют в сыром виде, делают из них молочко и оздоровительные коктейли.

Для приготовления лекарственных средств используется не лежалая пшеница, которую лучше закупать сразу после периода сборки урожая. Обращайте внимание на маркировку зерна. Зерна должны пройти контроль качества в соответствии с ГОСТ 9353-2016 «Пшеница. Технические условия».

Пшеницу, согласно этой нормативной документации, делят на классы по содержанию клейковины, как косвенного показателя питательности и качества зерна. Покупайте пшеницу высшего, первого или второго класса. Классы с 3 по 5 содержат меньше белковых веществ и полезных нутриентов – это зерна позднего вызревания или выращенные при недостатке микроэлементов в почвах.

Кашица из молотой пшеницы для повышения иммунитета

Примерно 100 г зерен промывают проточной водой, вымачивают 2-3 часа в теплом затемненном месте. Затем набухшие зерна просушивают и измельчают мясорубкой или блендером. Добавляют 1 ст. л. меда и сметану, сливки или молоко до получения нужной консистенции. В течение месяца кашицу принимают утром натощак. Смесь не хранится долго, поэтому приготовить ее лучше с вечера и поставить в холодильник до утра.

Настой пшеничных отрубей для стимуляции кроветворения

Пшеничные отруби (3 ст. л.) промывают проточной водой, заливают стаканом кипятка и настаивают под закрытой крышкой 2 часа. Готовый настой процеживают. Хранится жидкость в холодильнике не дольше трех дней. Принимают настой по 1 ст. л. 3-4 раза в день до еды до улучшения состояния крови.

Отвар отрубей пшеницы при запоре

Отруби (200г) промывают проточной водой, заливают 1 л кипятка и варят на слабом огне 40-60 минут. Жидкость фильтруют дважды через четыре слоя марли и остужают до температуры 35-40°С. Пол-литра полученного отвара используют в качестве клизмы. При периодических проблемах со стулом клизму повторяют.

Коктейль из ростков пшеницы для снижения холестерина и детоксикации организма

Пшеницу промывают холодной водой и выкладывают в контейнер с водой так, чтобы слой воды слегка покрывал зерна. Накрывают слоем влажной марли и оставляют в теплом месте для проращивания. Периодически проростки поливают.

Когда зеленые ростки достигают 7-10 см, зелень срезают ножницами и промывают в дуршлаге. Два-три пучка зелени заливают 1 л кефира 1% жирности, добавляют лук и чеснок по вкусу. Если нет проблем с пищеварением, в коктейль добавляют капусту брокколи. Полученную смесь измельчают блендером и выпивают в течение дня.

Для чистки печени можно приготовить сладкий аналог этого коктейля. Вместо лука, чеснока и брокколи добавляют 2-3 горсти кураги и половинку средней сырой свеклы.

Молочко из проростков пшеницы для профилактики онкологических заболеваний

Пшеницу промывают и проращивают до момента, пока не проклюнутся ростки, но еще не появятся зеленые побеги. Проростки (300 г) заливают 100-150 мл питьевой воды и измельчают блендером до однородной консистенции. Полученную жидкость фильтруют через двойной слой марли и выпивают в течение дня. Профилактику проводят каждый месяц в течение недели.

Пшено и пшенка разница

Пшеничная и пшенная каша — с детства всем прекрасно знакомое блюдо. К ним можно относиться по-разному, но одно несомненно — это весьма недорогой и доступный способ пополнить свой организм полезными микроэлементами и веществами и получить чувство сытости. Несмотря на созвучные названия пшеничная и пшенная — это совершенно разные каши.

Злаки

Исходным сырьем для приготовления пшеничной каши является пшеница , которая путем измельчения превращается в крупу разного помола и носит различные названия, например «Артек», «Полтавская». А вот пшенную крупу или попросту пшено получают из проса путем шлифовки.

Состав

И пшено и пшеничная каша имеют очень схожее наполнение микроэлементами. В их состав входит магний, кальций, железо.

В пшеничной крупе крахмал (от 70 до 80%) и множество углеводов (68. 3%). Крупа, не на шутку богата аминокислотами и белками (12. 7%), а также в ней содержатся жиры растительного происхождения (3.5%), глюкоза, клетчатка. Калорийность крупы составляет 339 ккал на 100 грамм.

Пшено гораздо богаче витаминами В, чем пшеничная крупа и, конечно же, аминокислотами (нужны для развития мозговых клеток). Содержит также микроэлементы и макроэлементы, такие как фтор (24 мг; положительно влияет на зубную эмаль, восстанавливает и укрепляет ее), марганец (0. 95 мг; не допускает развитие артрита, склероза и катаракты). В состав пшена также входит калий (212 мг), необходимым для стабильной работы сердца; сера (80 мг), медь (375 мкг), алюминий (100 мкг), хлор (24 мг), сахар (до 3%).

Пшено не намного калорийнее пшеничной крупы, всего на 8 калорий больше, то есть 347 калл.

Витамины Пшено Пшеничная крупа
В1 0,41 0,19
В2 0,03 0,45
В3 1,56
В5 0,74 0,97
В6 0,47 0,51
В9 42,0 41,0
Е 0,03 5,90
К 0,78
РР 4,90

Полезное влияние на организм

Пшеничная крупа пользуется большой популярностью, так как она имеет общеукрепляющие свойства, и жизненно необходима для людей, максимально тратящих свою энергию. Пшеничной крупе нет замены, ведь она является натуральным источником энергии, и очень часто входит в меню многих диет. Для получения сил и энергии на весь день, рекомендуется употреблять крупу за завтраком. Крупа из пшеницы используется в готовке различных блюд. Из нее готовят супы, каши, пироги и многое другое.

Еда, приготовленная из данной крупы, является «ключиком» к запуску механизма обмена веществ. Пшеничная крупа помогает человеку снизить уровень холестерина в крови, а также наладить нормальную работу пищеварительной системы.

В отличие от пшеничной крупы — пшено, в свое время, следует употреблять людям занимающихся спортом (спортсменам), так как у них спортивное питание, а нечасто вследствие такого рациона случаются запоры. Пшено же, приходит на помощь в таком случае. Является мочегонным средством.

Также пшено хорошо воздействует на нервную систему человека. Пшено забирает у печени некоторые ее функции (помогает вывода из желудка токсины, лекарственные средства и многое другое). Оно поддерживает работу и функционирование клеток мышечной системы. Среди злачных культур, пшено почти ни у кого не вызывает аллергической реакции.

Вред и противопоказания

Пшено почти не имеет противопоказаний. Не рекомендуется много употреблять пшенной каши при проблемах с кишечником либо желудком, специалисты советуют минимально использовать ее в рационе. Особенности усвоения в организме. Не следует в большом количестве употреблять кашу мужскому полу, так как может снизиться потенция.

В его состав входит вещество, которое не дает возможности накапливаться йоду в щитовидке. А пшеничную кашу, не советуется есть при гастрите, язвах желудка и личной непереносимости.

Условия хранения

Пшено в отличие от пшеничной крупы достаточно капризно в отношении условий и сроков хранения. Если не соблюдать определенные правила оно может испортиться, прогоркнуть. Пшено начинает горчить и приобретает неприятный запах, поэтому его лучше хранить в холодильнике, и если покупать пакетированную крупу, то необходимо смотреть на дату изготовления.

Пшеничная крупа при температуре от 7 до 20 градусов, моет храниться полтора года, а пшено до 9 месяцев, но в холодильнике (до 10 градусов цельсия).

Подготовка крупы

Для того чтобы получить вкусную кашку, особое внимание следует уделить подготовке крупы. Пшено требует большего внимания нежели, пшеничная крупа. Его необходимо перебрать, удалить лишние вкрапления. Затем обязательно промыть 2–3 раза под проточной холодной водой, например, в сите.

В конце подготовки непременно обдать кипятком и только после этого пшено будет готово превратиться во вкуснейшую пшенную кашу. А вот пшеничную крупу достаточно залить холодной водой в какой-нибудь емкости, чтобы на поверхности всплыли ненужные частички и затем после закипания воды с крупой снять пену с поднявшимися соринками.

Способы приготовления

Пшенную кашу обычно варят по классическому рецепту, с добавлением молока. Для получения вкусной, наваристой каши лучше использовать мягкую воду. Пшено рекомендуется засыпать в горячую воду, один стакан крупы на два стакана воды, довести до кипения (не забывая снять пену с поверхности). После закипания посолить ее, затем добавить молоко, прикріть крышкой и уменьшить огонь. Затем, если возможность, поставить в разогретую духовку для упревания.

Варка пшенной каши

Пшеничную каше же варят без добавления молока. На один стакан крупы обычно добавляют три стакана воды. Чтобы получить нежную разваристую кашу, в нее можно добавить зажарку из лука и овощей (лука и морковки), грибов или мяса.

ПШЕНИЦА —
Род одно- и многолетних трав семейства злаков, ведущая зерновая культура во многих странах. Ок. 30 видов, в Евразии, Африке, Америке, Австралии. Возделывают в основном пшеницу мягкую и пшеницу твердую (озимые и яровые формы). В культуре с 7 — 6-го тыс. до н. э. (Передняя Азия, Туркмения, Юж. Европа). В Сев. Америке с 17 в. Из зерна делают муку, крупу, макароны, крахмал, комбикорма и др. Зеленая масса, сено, солома, зерно, отруби — корм для скота. Наибольшие площади посева в Российской Федерации, на Украине, в Казахстане, Китае, США, Индии, Канаде. Урожайность озимой пшеницы 20-25 (в отдельных случаях 70-80) ц с 1 га, яровой — 12-18 ц с 1 га.

ЕСЛИ и это непонятно, поясняю.
ПШЕНО — зерно ПРОСА-злаковой культуры и
так называют крупу из которой варят пшённую кашу.
Из стеблей ПРОСА делают ВЕНИКИ обыкновенные.

ПШЕНИЦА — это зерно ПШЕНИЦЫ -злаковой культуры,
из которой делают муку для выпечки хлеба, блинов, оладий и.т.д.
Из цельный зёрен пшеницы можно варить кашу.
Из зерен пшеницы делают крупы -Манная, Пшеничная, Артек, Полтавская.

Разберемся, в чем же отличия пшеничной крупы от пшена. Чтобы ответить на этот вопрос, нужно четко иметь представление об этих двух продуктах. Можно по порядку разобрать различия и сходство этих круп, их состав, происхождение, способы приготовления, ценности для человека. Все это важно понять, чтобы сделать правильные выводы об этих двух продуктах питания, знать и использовать правильно в своем рационе.

Продукт из пшеницы

Вообще, этот замечательный злак родом из Азии. Сейчас его получают, выращивая твердые и мягкие сорта пшеницы у нас на родине.

Состав

Конечно же, зерно пшеницы по своему составу уникально. Оно содержит в себе белки, витамины А и Е, клетчатку, минералы: кальций, цинк, фосфор, железо и калий. Все это присутствует в продукте, если он не залежавшийся в магазине, и с хорошим сроком годности. Поэтому приглядитесь к внешнему виду крупы, а также не нарушена ли целостность упаковки. Если заметили слипшиеся комочки – это говорит о наличии в ней пищевой моли, или сроки хранения уже не актуальны. Такой продукт не стоит употреблять в пищу, поскольку она заражена грибками.

К сведению: такой товар хранится около 10 месяцев, сохраняя все свои ценные свойства.

Приготовление

Приготовить эту кашу довольно просто. Она подходит детям и взрослым. Промываем крупу и варим на медленном огне примерно минут 40, затем снимаем с огня, даем настояться. Одна из низкокалорийных и легкоусвояемых каш. Ее можно подавать как гарнир к мясным блюдам, овощам, так и с фруктами и орешками – всё на ваш вкус. Главное, пробуйте экспериментировать.

Пищевая ценность

Польза этой крупы весьма значительна.

  • Во-первых, она низкокалорийная, а это важно для тех, кто придерживается диеты и имеет лишний вес. Ее калорийность составляет всего 90 ккал на 100 граммов готового продукта.
  • Во-вторых, она богата белком, который необходим людям, ведущим активный образ жизни, влияет на повышение иммунитета, что не менее важно.
  • В-третьих, содержание клетчатки благоприятно сказывается на организме человека, выводятся шлаки и токсины, что нормализует работу желудочно-кишечного тракта. Улучшаются обменные процессы, проводится профилактика запоров и дисбактериоза, оберегая этим организм от преждевременного старения.
  • В-четвертых, она снижает уровень холестерина в сосудах – это важно для людей с лишним весом, заболеваниями сердца и сосудов, гипертонией в анамнезе.

В целом происходит положительное влияние на организм. Среди прочего – цвет здоровой кожи, хорошее состояние волосяного покрова и ногтевых пластин. Эти знания необходимы женщинам, которые следят за своей фигурой и кондициями своего организма, а также любому человеку, неравнодушному к состоянию своего здоровья не только физического, но и умственного.

Из противопоказаний или предостережений можно добавить, что всё должно быть в меру! Не злоупотребляйте этой кашей, как и любыми другими продуктами, ведь никто не отменял такой фактор, как индивидуальная непереносимость.

Пшенная каша

Вспоминая о пшене, стоит заметить, что это также достойный продукт. Каша из пшена ничуть не уступает пшеничной каше. Однако даже на первый взгляд, можно легко найти различия – желтые крупинки, очень мелкие по сравнению с пшеничной крупой, остроконечной и коричневой. Пшено, другими словами – это семена проса, родом также из Азии.

Эта крупа была очень популярна у славян. Многие русские традиции и обычаи не проходили без этого угощения. Наряду со знатью, ее ели и простые люди.

Состав

Этот злак включает в себя белки, углеводы, минералы и незаменимые аминокислоты. Состав очень схож с составом зерна пшеницы.

Как приготовить правильно?

Первым делом нужно промыть крупу и желательно замочить водой на 1-2 часа, а затем довести до кипения и варить на медленном огне до готовности примерно 30 минут. Дать настояться. Можно использовать молоко вместо воды, тогда блюдо будет вкуснее. Может подаваться как гарнир к мясным блюдам, так и в сладком виде, например, с тыквой и сливочным маслом.

А также эту крупу добавляют в супы, запеканки, пироги и оладьи. Ко всему прочему, она является низкокалорийной, всего 342 ккал на 100 граммов готового продукта без содержания сахара, масла и соли. Подходит для людей, имеющих лишний вес.

Польза

Из-за большого содержания белков она энергетически ценна для людей, ведущих активный образ жизни. Оказывает положительное влияние на сердечно-сосудистую, пищеварительную систему и организм в целом. Ко всему прочему, улучшает эмоциональное состояние, нормализует цвет кожи, положительно сказывается на качестве ногтей и волос. Более того, этот злак разрешен для больных сахарным диабетом, так как не способствует резкому увеличению уровня глюкозы в крови.

При всех своих плюсах пшенка имеет некоторые ограничения. Нежелательно употреблять ее беременным женщинам и людям с пониженной кислотностью и индивидуальной непереносимостью продукта, а также проявляйте чувство меры.

Вывод

Итак, мы подробно разобрали, в чем разница между пшеничной крупой и пшеном. С полной уверенностью можно отметить, что существует как сходство, так и различия между ними. Эти две крупы не спутаешь как в сыром виде, так и в готовом блюде. Отличаются они и по калорийности. Вроде бы обе низкокалорийные, но пшеничная содержит меньше калорий в отличие от пшенки. Способ приготовления круп тоже различается, влияя на их вкус. Если следовать инструкции приготовления, то получится необыкновенно вкусное блюдо! По консистенции в готовом виде они весьма схожи.

Различия между ними в том, что пшеничная каша – это продукт пшеницы, а пшенная – это просо. Однако по составу они похожи. Обе крупы содержат белок, витамины, аминокислоты, клетчатку. Из этого следует, что и пользу для организма они несут практически одинаковую. Благотворно действуют на все системы организма, умственную и физическую деятельность, очень подходят для активных людей.

Каши из этих двух круп очень важны и необходимы в рационе каждого человека для хорошего самочувствия, здоровой и красивой внешности, активного образа жизни. Поэтому важно разнообразить рацион, употребляя каждый из этих продуктов.

О том, какова польза и вред от пшенной каши, смотрите в следующем видео.

Отличие булгура от полтавской крупы. Рецепты пшеничной каши на воде и молоке

Наш онлайн калькулятор калорий посчитает калорийность, белки, жиры и углеводы ваших самых любимых блюд и продуктов. Лунный календарь на 2017 год откроет вам свои секреты успеха, богатства, удачи в любви.

В древние времена пшеничную кашу на столе считали признаком великого достатка и благополучия. Питательное блюдо восхваляют по сегодняшний день ввиду простоты приготовления и доступности. Всем известны полезные свойства пшёнки в общих чертах, но имеет смысл углубиться в них поподробнее. Также людей интересует вред, который может быть нанесён при чрезмерном употреблении блюда.

Состав и калорийность пшеничной крупы

Как можно понять из названия, пшеничная крупа производится на основе зёрен пшеницы, которые чрезвычайно полезны для организма. Современный рынок продуктов питания переполнен, поэтому существует много видов сырья.

К примеру, «Полтавская» пшёнка имеет крупный, средний или мелкий помол. Крупа «Артек» изготавливается исключительно на основе дроблёных зёрен пшеницы, которые предварительно очищаются от зародышей и оболочки.

В крупе присутствует много углеводов, им отводится около 62,5 гр. Ещё 12 гр. занимают белки и всего 1,5 гр. жиры. Кроме этого в зёрнах сосредоточено много клетчатки, которая выступает в роли щётки для желудочно-кишечного тракта.

Не обделена пшёнка минеральными соединениями, такими как йод, магний кальций, калий, молибден, цинк, кремний, фосфор и другие. Из витаминов стоит выделить ретинол, витамин F, аскорбиновую кислоту, токоферол, витамины В-группы (тиамин, пантотеновую кислоту, пиридоксин).

Кроме того, в крупе скапливается крахмал, поли- и моносахариды. Калорийность сухих пшеничных зёрен равняется 314 Ккал. на 100 гр. Если приготовить кашу на основе сырья, этот показатель сократится вдвое.

Свойства пшеничной крупы

  • укрепление стенок кровеносных каналов;
  • очищение сосудов от холестериновых отложений;
  • устранение зашлакованности;
  • вывод токсичных веществ, радионуклидов, солей тяжёлых металлов;
  • ускорение метаболических процессов;
  • снижение артериального, внутричерепного давления;
  • улучшение состояния волос, ногтей, кожи, зубов;
  • обволакивание и защита стенок желудка;
  • усиление усвоения еды, предотвращение её сбраживания в пищеводе;
  • продление молодости;
  • борьба с отёчностью;
  • профилактика слабоумия у пожилых людей.

Польза пшеничной крупы

  1. Регулярный завтрак с использованием крупы приучает организм «просыпаться» в указанный час. Кашу рекомендуется употреблять через 15 минут после пробуждения, чтобы запустить все обменные процессы и набраться энергии на весь день.
  2. Крупа сосредотачивает множество веществ, которые положительно воздействуют на иммунную систему человека. Во время зимних вирусных эпидемий потребляйте крупу ежедневно, готовьте её на воде или молоке. То же самое относится к периодам между сезонами, когда организм ослаблен.
  3. Благодаря скоплению пищевых волокон пшёнка считается настоящей «щёткой», которая освобождает пищевод от застойных явлений. С её помощью вы без труда выведите все шлаки и наладите стул.
  4. Редкие витамины В-группы положительно влияют на нервную систему. Пшёнка придаёт сил и нормализует психоэмоциональную среду. На фоне этого устраняются последствия недавно перенесённых стрессов.
  5. Витамины А и Е считаются элементами молодости и природными антиоксидантами. Они нужны для поддержания красоты кожи, а также профилактики онкологических недугов.
  6. Нуклеиновые кислоты в сочетании с кальцием отвечают за плотность костной ткани и зубов. Полезно потреблять пшёнку для наращивания мышечной массы тем, кто активно занимается спортом.
  7. Нередко пшеничную крупу используют для похудения. Она способствует ускорению обмена веществ, расщеплению жировых отложений, трансформации углеводов в энергию, а не прослойки на талии.

польза и вред крупы киноа

Пшеничная крупа при похудении

  1. Чтобы распрощаться с лишними килограммами, необходимо сбалансировать рацион. Если вы хотите похудеть, начинайте новый день с завтрака, который состоит из пшеничной каши и яблок.
  2. На обеде можно скушать постный суп, овощной салат и порцию каши. В полдник достаточно обойтись одним яблоком и стаканом кефира. На ужин кушайте только порцию пшёнки. За полчаса до сна можно выпить стакан кефира.
  3. Если придерживаться описанной диеты и потреблять кисломолочные продукты, пшеничную кашу, фрукты и овощи, можно потерять за 1 неделю до 4 кг. общей массы. Учитывайте, запрещается в этот период кушать картофель и бананы.
  4. Также спустя неделю уйдёт значительная часть жира с живота. В период похудения важно отдавать предпочтение исключительно зелёному чаю. Не забывайте пить достаточное количество жидкости, порядка 2 л. очищенной воды.
  5. Пшеничная диета считается более мягкой по сравнению с остальными. Положительная сторона в том, что рацион разрешается дополнять кисломолочными продуктами, свежими фруктами и овощами.
  6. Если вы решились похудеть, переходить на новое питание нужно постепенно. Каждый день включайте новое блюдо. Запрещается прибегать к такой диете, если вы беременны, кормите грудью или имеете проблемы с ЖКТ.

Вред пшеничной крупы

  1. Не стоит кушать блюда с пшеничной крупой, если у вас нарушено кишечное всасывание. Злаковые культуры могут нанести значительный вред организму.
  2. Пшёнка категорически противопоказана при гастрите с низкой кислотностью. Также продукт не рекомендован при метеоризме.
  3. Сырьё нельзя кушать во время вынашивания плода и лактации. Избыток клетчатки повышает тонус матки. Во время кормления грудью из-за продукта у малыша нередко возникают колики.

Все полезные качества зёрен не определяют полный список того, на что действительно способна пшеничная крупа. Каждый организм индивидуален, поэтому блюдо действует соответственно. От чрезмерного приёма стоит отказаться, кушайте пшёнку в умеренных количествах.

польза и вред крупы кус-кус для здоровья

Видео: польза и вред пшеничной каши

howtogetrid.ru

Пшеничная крупа – как приготовить вкусные блюда по рецептам с фото, полезные свойства и калорийность

Еще в древние времена пшеничная каша считалась одним из обязательных блюд на каждом столе и даже символом изобилия и достатка. При правильном приготовлении она имеет нежную и воздушную структуру. Кроме того, эта крупа очень полезна для организма человека. О целебных свойствах и способах, как сварить пшеничную кашу, вы узнаете ниже.

Сортов самой пшеницы существует много, но в сельском хозяйстве чаще используют только два вида злака – мягкий и твердый. Первый имеет в составе не так много клейковины, поэтому идет на производство муки. Ее применяют в кондитерских изделиях и хлебопечении. Твердая же пшеница содержит много клейковины, из-за чего ее пускают на изготовление макарон и крупы. Зерна в процессе обработки частично или полностью освобождают от оболочек и зародыша, затем шлифуют. В результате и получается крупа из пшеницы. Иначе ее называют дурум.

Блюда из пшеничной крупы считаются подходящими для диетического питания. Их калорийность составляет около 316 ккал на 100 г. Перед тем как готовить из такой крупы, узнайте подробнее о пользе и вреде пшеничной каши. Особенно она ценится за свои общеукрепляющие свойства и большое количество необходимых для рациона человека веществ. Используя рецепты из пшеничной крупы, вы сможете ощутить ее действие на себе:

  • является естественным источником энергии;
  • стимулирует иммунитет;
  • помогает при похудении;
  • улучшает работу пищеварительной системы;
  • укрепляет стенки капилляров;
  • помогает быстрее заживлять раны;
  • благотворно влияет на нервную систему;
  • регулирует жировой обмен;
  • снижает количество холестерина в крови;
  • способствует улучшению работы сердечно-сосудистой системы и мозга;
  • положительно влияет на состояние кожи, волос, ногтей;
  • способствует выводу из организма антибиотиков, токсинов, шлаков, солей тяжелых металлов;
  • при употреблении на завтрак наполняет энергией на целый день благодаря медленным углеводам в составе;
  • насыщает организм клетчаткой, магнием, фосфором, кальцием, калием, витаминами групп В, С и Е, жирными кислотами, растительным белком и аминокислотами.

Вред такая каша может принести только при пониженной кислотности желудка, индивидуальной непереносимости и метеоризме. Не стоит злоупотреблять ей и при беременности, ведь может усилиться газообразование. Воздержаться от пшеничной каши стоит людям, недавно перенесшим операцию по удалению аппендицита. Так как крупа содержит много крахмала, она не подойдет больным сахарным диабетом или склонным к нему.

В зависимости от способа обработки, величины и формы крупинок производится классификация видов, названий крупы из пшеницы. Объединить их можно в следующий список:

  1. Артек. Представляет собой измельченные зерна, освобожденный от оболочки и зародыша и шлифованные. Содержит не так много полезной клетчатки.
  2. Арнаутка. Сырьем для нее служит одноименный сорт твердой пшеницы. Крупа будет выглядеть как стекловидные зерна. Предназначена она как раз для употребления в виде каши.
  3. Хлопья пшеничные. Зерна, обработанные паром и спрессованные. Используются не только для варки каши, но и для приготовления десертов.
  4. Булгур. Этот вид крупы производится из пшеницы, которую не просто обработали паром, но еще очистили от отрубей. Зерна имеют необычный ореховый привкус.

Полтавская крупа – еще одна разновидность. Ее разделяют на 4 группы:

  1. Крупная, или №1. Эти зерна предварительно не дробят, их только шлифуют, придавая удлиненную форму с заостренным концом. Визуально напоминают перловку. Применяется в качестве заправки для супа.
  2. Средняя, или №2. Этот вид зерен относится к дробленым. Форма же у них овальная, но тоже с заостренным концом. Чаще используется для каши.
  3. Еще одна средняя, но уже №3. Данные дробленые зерна отличаются от №2 только округлой формой. Подходит для каши или запеканки в духовке.
  4. Мелкая, или №4. Этот вид зерен имеет разницу с третьим номером только в более мелкой форме. Идеален для каши, котлет или биточков.

Как варить пшеничную кашу

Традиционно существует несколько способов, как варить пшеничную крупу. Это делают на воде, молоке или же бульоне. Блюдо будет питательным, если нарезать в него кубиками мясо или рыбу, яйца, овощи или грибы, подсолить и положить лавровый лист, молотый перец для вкуса. Можно измельчить туда же свежую зелень. Не менее аппетитной получается сладкая каша с фруктами, сухофруктами, медом или орешками. Существует такое блюдо, как каша-микс, куда входят смесь гречки, пшена или риса. Инструкция, как варить пшеничную кашу очень простая:

  1. На 1 стакан крупы понадобится взять 2 стакана воды. Количество может быть другим, но пропорция 1:2 обязательна.
  2. Далее водой залить крупу, после закипания посолить и томить блюдо на тихом огне около 15-20 минут.
  3. Выключить огонь, кашу заправить сливочным маслом.

Пшеничная крупа в мультиварке

Сварить кашку еще проще в мультиварке. Этот прибор даже имеет специальную программу. Она так и называется – «Каша». Ее можно заменить на режим «Плов». Пшеничная крупа в мультиварке варится практически по той же технологии, что и в кастрюле:

  1. Взять 100 г крупы, тщательно промыть, затем выложить в миску и залить горячей водой, после чего оставить на полчаса.
  2. Далее необходимо смазать маслом мультиварочную чашу. Затем можно закладывать в нее вымоченные зерна, залив около 500 мл молока или же еще воды.
  3. По вкусу добавить сахар и соль, готовить 35 минут в программе «Каша», по окончании оставить в режиме «Подогрев».

Как варить пшеничную кашу на воде рассыпчатую

Существует несколько простых секретов, используя которые, вы сможете варить пшеничную кашу на воде рассыпчатой. В этом рецепте зерна промывать ни в коем случае нельзя. Иначе вы не добьетесь эффекта рассыпчатости. Еще один важный этап – это поджаривание крупы. Он приводит к декстринизации крахмала, что уменьшает вязкость продукта, из-за чего он и становится рассыпчатым. Сам процесс приготовления такой кашки включает такие этапы:

  1. Около 1 стакана зерен обжарить на сухой сковороде до появления приятного орехового аромата.
  2. Далее засыпать ее в уже кипящую воду, посолить и добавить по вкусу сахар.
  3. Варить на тихом огне до момента, пока вся жидкость не впитается.
  4. Заправить маслом, укутать кастрюлю чем-то теплым и дать каше настояться около получаса.

Надо ли мыть пшеничную крупу перед варкой

Мелкодробленые сорта разрешается не промывать перед варкой. Хотя некоторые хозяйки все же не пропускают этот этап, считая, что так они делают зерна более красивыми и чистыми. Большинство рецептов рекомендуют мыть пшеничную крупу перед варкой в случае, если это Полтавская. Кроме того, если вам нужна рассыпчатая каша, то пропускать этот этап тоже не стоит. В любом случае, когда вода для каши начнет кипеть, необходимо убирать пенку с мусором с поверхности.

Рецепт пшеничной каши

Существует масса рецептов пшеничной каши с добавлением самых разных ингредиентов. Она может быть вязкой, жидкой или же рассыпчатой. В каждом случае изменяются лишь пропорции крупы с водой или молоком. Если вы не успели съесть кашку свежей, то легко можете сделать из нее сытные котлетки или биточки. Получится тоже очень вкусно. Основные способы, как приготовить кашу из пшеничной крупы, представлены в рецептах.

Пшеничная каша на молоке

  • Время приготовления: 1 час.
  • Количество порций: 4 персоны.
  • Калорийность блюда: 136 ккал.
  • Кухня: русская.

Пшеничная каша на молоке вкуснее получается, если готовить ее сладкой. Для завтрака она подойдет идеально. Кашка получается не слишком приторной, а в меру сладкой. Хотя количество сахара можно регулировать по своему вкусу. По желанию не запрещается добавить и ложечку меда или немного изюма. Если каша покажется вам жидковатой, то в следующий раз увеличьте количество крупы до 2/3 стакана.

Ингредиенты:

  • сахар – 1 ст. ложка;
  • крупа пшеничная – 0,5 ст.;
  • сливочное масло –небольшой кусочек;
  • соль – 0,5 ч.л.;
  • молоко – 1 л.

Способ приготовления:

  1. Молоко налить в кастрюльку, поставить на огонь и вскипятить.
  2. Далее посолить, добавить сахар и одновременно засыпать саму крупу.
  3. Дождаться очередного закипания, убавить мощность огня до минимума, закрыть крышкой, томить блюдо 40 минут, не мешая кашу.
  4. По окончании добавить масло, перемешать, дать настояться еще 10 минуток.

Рецепт пшеничной каши на воде

  • Время приготовления: 40 минут.
  • Количество порций: 5 персон.
  • Калорийность блюда: 122 ккал.
  • Предназначение: на обед / на ужин.
  • Кухня: русская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Рецепт пшеничной каши на воде не отличается особой сложностью от способа варки на молоке. Только в этом случае вы получаете блюдо, которое может быть как самостоятельным, так и гарниром, например, к мясу, печени или жареным грибам. Измельчить пару штук моркови с луком, обжарить их – и получится тоже очень вкусно. Вязкость каши легко регулируется. Если вам больше нравится рассыпчатая, то просто перед варкой не промывайте зерна и дополнительно их обжарьте.

Ингредиенты:

  • сливочное масло, соль – по вкусу;
  • крупа пшеничная – 1 ст.;
  • вода – 2 ст.

Способ приготовления:

  1. Крупу опустить в кастрюлю с водой, тут же посолить.
  2. После закипания томить на тихом огне 15-20 минут, иногда перемешивая.
  3. В конце заправить маслицем.

Секреты, как приготовить пшеничную крупу, очень простые. Они касаются не только самих ингредиентов, но и посуды. Если вы хотите сварить пшеничную кашу действительно вкусно, изучите следующие советы:

  1. Более насыщенной по вкусу и аромату каша получается в чугунном казанке. Хотя толстостенная кастрюля тоже подойдет.
  2. Заправлять готовую кашу можно не только сливочным маслом – часто используют оливковое или льняное.
  3. Если вы любите более однородную кашу, то предварительно нужно измельчить крупу в кофемолке или ручной мельнице.

Видео: Как готовить пшеничную кашу

sovets.net

Эталон здорового питания – каша пшеничная. Польза и вред злаков:: SYL.ru

Всем нам знакома с детства каша пшеничная. Польза и вред этого блюда зависит от того, с чем его употреблять, но в целом оно достойно всяческого внимания. Кладезь естественных витаминов и питательных веществ, клетчатки, не обремененная излишними жирами и калориями, – это просто находка, особенно если учесть невысокую цену. Во все времена ценилась пшеничная каша, ее любили и взрослые, и дети. Сегодня на рынке представлено несколько ее видов на ваш выбор. Это обычная полтавка, цельнозерновой булгур или полба, а также кускус, представляющий собой крупу среднего помола. Может, вы удивитесь, но манная крупа – это тоже пшеничное зерно тонкого помола.

История пшеничной каши

Издавна зерна пшеницы являлись привычной едой на Руси. Из них получался сытный и полезный обед. И до сих пор эталоном правильного питания считается каша пшеничная. Польза и вред этого блюда несоизмеримы. Если нет специфических заболеваний, о которых мы поговорим позже, можно смело употреблять кашу в пищу. Калорийность пшеницы считается самой маленькой из всех известных злаков, поэтому можно сильно не ограничивать себя в количестве.

Свойства пшеничной каши

Сегодня особенно актуальны разнообразные системы похудения с помощью злаков. Номером один в списке идет каша пшеничная. Польза и вред ее обусловлены составом. Причем навредить она может в единственном случае: если у человека есть склонность к запорам, причина которых кроется в спазмах мышц. Обилие клетчатки в этом случае только усиливает проблему.

Пшеничная каша очень питательна. Она содержит не пустые углеводы, как печенье или сдобные булочки, а огромное количество полезных веществ. Это комплекс минералов: серебро, цирконий, фосфор, цинк, железо и другие. В составе есть бета-каротин, который служит профилактикой ухудшения зрения, кроме того, важнейшие витамины группы B, растительные жиры и крахмал. Именно пшеничную кашу можно назвать идеально сбалансированным питанием, потому как она содержит 15% белка и 75% углеводов.

Белок – это источник энергии, поэтому для людей, предпочитающих вегетарианский образ жизни, так важна каша пшеничная. Польза и вред этого блюда проверялись многими поколениями, и можно с уверенностью сказать, что чем чаще вы будете употреблять его, тем здоровее будете становиться.

Что дает организму пшеничная каша

Польза пшеничной каши очевидна. Она питательная и вкусная, низкокалорийная, богатая витаминами и белком. Ее основное отличие от других подобных блюд – это гипоаллергенность. Такая каша благоприятно воздействует на желудок, и ее можно употреблять при многих заболеваниях ЖКТ. Крупа богата железом, а также укрепляющим скелет кальцием.

Если вы перенесли тяжелое заболевание, в ходе которого пришлось принимать лекарственные препараты, обязательно добавьте в меню пшеничную кашу. Она укрепляет организм, освобождает его от токсинов, восстанавливает работу желудка и кишечника. Особенно полезно включать в рацион это блюдо при диабете, артрозе и подагре. Как видите, польза пшеничной каши колоссальная. Ее нужно употреблять как можно чаще. Основа пшеничной каши и обычного хлеба одна и та же – это зерна пшеницы, но воздействие на организм сильно отличается.

Пшеничная каша для похудения

Это низкокалорийное и очень питательное блюдо. Польза пшеничной каши, на воде сваренной, для человека, который решил избавиться от лишнего веса, огромна. Крупа способствует очищению организма благодаря большому содержанию клетчатки. За счет сбалансированного комплекса витаминов и минералов каша выступает регулятором жирового обмена. Она снижает уровень холестерина, повышает иммунитет и улучшает работу пищеварительного тракта. Кроме этого, вы получите самый важный эффект: пшеничная каша медленно переваривается, а обилие клетчатки обеспечивает длительное ощущение сытости. При этом организм получает большое количество минералов и витаминов, а значит, вас не будет лишний раз мучить желание съесть что-нибудь.

Как приготовить

Теперь уже можно не сомневаться в том, полезна ли пшеничная каша. Помимо всего перечисленного, крупа еще благоприятно влияет на состояние волос и ногтей. Этот эффект достигается за счет большого содержания витамина E. Данный элемент обеспечивает молодость и красоту вашей коже, она разглаживается, смягчается и омолаживается.

Готовить пшеничную кашу можно разными способами. Она одинаково хороша как гарнир к мясному блюду и как десерт. Попробуйте отварить крупу крупного помола (булгур) и подать к столу с медом, орехами и изюмом. Дети с удовольствием съедят такой полдник. Заправленная мясным или грибным соусом она станет прекрасным вторым блюдом. Сварите рассыпчатую полбу и подайте с кусочком рыбы – получается полезный и крайне вкусный обед. Наконец можно приготовить прекрасную молочную кашу, в которую добавить масло, сахар или сухофрукты.

Кому может навредить

Мы рассказали, чем полезна пшеничная каша. Нужно поведать и о том, кому стоит остерегаться ее употреблять. Среди противопоказаний – пониженная кислотность, также врачи не рекомендуют увлекаться этим блюдом при обострении гастрита и язвенной болезни желудка. При аллергии на пшеничный белок следует отказаться от употребления каши либо вводить ее в рацион маленькими порциями, время от времени. Это частные случаи, но в основном употребление блюда приносит только пользу. Наличие в пшеничной каше всех жизненно важных микроэлементов, витаминов и питательных веществ гарантирует вам здоровье и хорошее самочувствие.

www.syl.ru

ПШЕНИЧНАЯ КАША: полезные свойства и противопоказания.

С давних времен на Руси пшеничная каша являлась одним из основных блюд в рационе питания человека. В те времена люди, скорее всего и не предполагали, что этот вкусный продукт обладает великолепными полезными свойствами и помогает сохранить молодость и здоровье организма на долгие годы. Также полезны и другие каши, о которых можно прочесть в статье «Каши: польза и вред».

Описание пшеничной каши: Пшеничная крупа изготавливается из твердых сортов пшеницы крупного или мелкого помола. В нашей стране производят два вида пшеничной крупы – «Полтавская» и «Артек». Крупинки в крупе «Артек» более мелкие, чем в «Полтавской». Пшеничная крупа храниться до 10 месяцев, при этом сохраняя свои полезные свойства. Рецептов пшеничной каши очень много – ее готовят на молоке и воде, сладкую и нет, с добавлением ягод, фруктов, овощей и грибов.

Состав пшеничной каши: Пшеничная каша является отличным источником клетчатки, которая необходима для нормальной работы пищеварительной системы. Эта каша богата витаминами А, Е, С, РР, группы В, макро- и микроэлементами такими как кальций, калий, фосфор, железо, магний и другие минеральные вещества.

Калорийность пшеничной каши: Калорийность пшеничной каши сваренной на воде без добавления соли, сахара и других ингредиентов составляет около 90 ккал на 100 граммов продукта.

Полезные свойства пшеничной каши:

  • Регулярное употребление пшеничной каши способствует повышению иммунитета и оказывает общеукрепляющее действие на организм.
  • Помогает нормализовать работу желудочнокишечного тракта, является профилактикой проблем пищеварительной системы, таких как запоры или дисбактериоз.
  • Пшеничная каша улучшает обменные процессы и способствует выведению из организма токсинов и шлаков.
  • Обладает антиоксидантными свойствами, защищая организм человека от преждевременного старения.
  • Благоприятствует снижению уровня холестерина и очищению сосудов.
  • Пшеничную кашу полезно кушать спортсменам и людям, получающим тяжелые физические нагрузки.
  • Эта каша входит в число продуктов, полезных для детского организма, так как она очень питательна и является источником большого количества полезных веществ необходимых для гармоничного физического и умственного развития ребенка.
  • Специалисты рекомендуют включать пшеничную кашу в рацион питания людей с избыточной массой тела, т.к. она помогает избавиться от лишних килограммов без вреда для здоровья.
  • Регулярное употребление пшеничной каши улучшает состояние волос и ногтей, положительно влияет на состояние кожи, повышая ее эластичность.

Противопоказания пшеничной каши: Не стоит кушать пшеничную кашу слишком часто и в больших количествах, это может негативно сказаться на организме. Как и при употреблении других полезных продуктов, необходимо помнить, что все хорошо в меру! Кроме этого, пшеничная каша противопоказана при индивидуальной непереносимости данного продукта.

Рецепты пшеничной каши: – Пшеничная каша в духовке.

Берегите себя и будьте здоровы!

О полезных свойствах и противопоказаниях других каш можно прочесть в статьях: ГРЕЧНЕВАЯ КАША: полезные свойства и противопоказания. ПШЕННАЯ КАША: полезные свойства и противопоказания. ОВСЯНАЯ КАША: полезные свойства и противопоказания. ПЕРЛОВАЯ КАША: полезные свойства и противопоказания. КУКУРУЗНАЯ КАША: полезные свойства и противопоказания. МАННАЯ КАША: полезные свойства и противопоказания.

Несмотря на все злачности ночных заведений про здоровое питание забывать нельзя. Восемь недель, восемь недель… да легко! Ведь ради здоровья!

Итак, пшеничная крупа. По вкусу она немного напоминает мне крупу кус-кус. Стоит в два раза дешевле, если чисто экономически брать. Однако, готовить ее нужно очень долго, варится около часа. С “рецептами” приготовления каш я не заморачиваюсь в принципе: на воде, без соли, специй – без ничего.

Чем же она полезна или примечательна, сейчас узнаем.

По сути, крупа пшеничная — это дробленое зерно пшеницы, освобожденное от зародышей и частично от плодовых и семенных оболочек, зашлифованное. По большому счёту – бесполезный рафинированный продукт! Но не всё так просто! И в этой крупе есть неоспоримая польза! Одинаковая консистенция практически всех частиц крупы позволяет всем крупинкам развариваться одновременно, а значит, каша получается нежной и легко усваиваемой, что очень полезно для детей, людей с проблемами желудочно-кишечного тракта. Блюда из пшеничной крупы считаются лучшим завтраком: они не только заряжают организм энергией на большую часть дня, но и дарят ощущение сытости до самого обеда.

По способу обработки твердой пшеницы и размеру крупинок пшеничная крупа делят на: Полтавскую и «Артек».В свою очередь, Полтавскую крупу, в зависимости от размера, делят на номера: № 1 (крупная), 2 и 3 (средняя), 4 (мелкая). Крупу «Артек» на номера не делят.

Пшеничная каша легко усваивается в организме, она незаменима для тех, кто ведет активный образ жизни, детям и людям старшего возраста, беременным женщинам и кормящим мамам. Систематически употреблять блюда из пшеничной крупы необходимо и людям с интенсивным интеллектуальным трудом либо регулярными физическими нагрузками. Дело в том, что этот продукт обладает общеукрепляющими свойствами и является отличным естественным источником энергии для организма человека.

Особенно хороша пшеничная крупа в осенне-зимний период, так как способствует укреплению иммунитета.

Пшеничная крупа является кладезем многих целебных веществ. Она содержит различные растительные жиры, белки, содержащие незаменимые аминокислоты, крахмал и другие виды углеводов (около 50-70%). В небольшом количестве в состав данного продукта входят также сахара, в частности лактоза, фруктоза, мальтоза, глюкоза и рафиноза. Кроме того, пшеничная крупа не обделена минералами и витаминами: она богата кальцием, магнием, фосфором, калием, йодом, селеном, молибденом, марганцем, бором, кремнием и др., а также витаминами Е, F, РР, С, В6, В1, В2. Но и на этом ценный комплекс пшеничной крупы не заканчивается. Ко всему прочему в ней содержатся такие вещества, как холин, каротин, биотин, ниацин, фолацин.

Употребление блюд из пшеничной крупы способствует улучшенной деятельности сердечнососудистой системы и мозга, нормализации пищеварения и холестеринового обмена. Данный продукт замедляет процессы старения и благоприятно влияет на состояние кожи, волос и ногтей. Кроме того, с помощью пшеничной крупы можно в целом очистить организм: она отлично выводит из него токсические вещества, шлаки, принятые антибиотики, лишний жир и даже соли тяжелых металлов. Данный продукт также помогает нормализовать кислотно-щелочной баланс, повысить потенцию и общий иммунитет, компенсировать витаминно-минеральную недостаточность.

Многие диетологи считают пшеничную кашу лучшим завтраком и настоятельно рекомендуют употреблять ее по утрам: такая злаковая снедь зарядит колоссальной энергией на большую часть дня и подарит ощущение сытости до самого обеда.

Семидневная диета на пшеничной каше насытит организм витаминами и минеральными веществами, которыми так богата пшеничная крупа, а также позволит потерять около 2-4 килограмм лишнего веса и несколько избавиться от жировых отложений в области живота.

Безусловно, для этого пшеничную кашу в процессе диеты необходимо употреблять без соли, сахара, специй, молока и масла. А кроме каши – свежие фрукты и овощи (кроме бананов и картофеля), кисломолочные продукты с низким процентом жирности, зелёный чай с мёдом.

Рецепт приготовления: пшеничная крупа – 1 стакан, вода – 2 стакана. Варить кашу- размазню. Не солить. Можно добавить корицу и пряные травы. Кашу поделить на три приема пищи.

Примерный рацион на день:

Завтрак – порция каши, яблоко или апельсин.

Обед – порция каши, овощной постный суп или салат из овощей (не солить).

Полдник – яблоко – 1 шт. или апельсин + йогурт или кефир.Ужин – порция каши,

Перед сном – кефир или ряженка – 1 стакан.

Противопоказания

Индивидуальная непереносимость, целиакия (непереносимость глютена).

Казалось бы, что такого сварить пшеничную, да и любую, кашу:- залил водой, да и вари. Ан нетушки! Не всегда получается рассыпчатая и вкусная пшеничная каша. У каждой хозяйки имеется свой секрет рецепта и способ варки пшеничной каши, выработанный годами и передающийся из поколения в поколение.

Способ варки зависит еще и от самой крупы, от фракции помола. Крупа пшеничная может быть: — крупного помола (Полтавская), применяется в основном для варки каш; — цельные очищенные зерна- для супов и в редких случаях для каш; — мелкодробленная крупа (Артек), ее используют для биточков, запеканок, молочных и жидких каш.

Перед тем, как варить кашу, крупу (особенно крупного помола) необходимо промыть либо перебрать, а можно сделать и то и другое. Это делается чтобы удалить шелуху, камешки, отруби и другое. При закипании крупы, на поверхности воды образуется пена, которую необходимо снять, в ней может собраться различный мелкий мусор.

И так, приступаем к варке пшеничной каши 5 способами, по ходу действия разберемся какой из них лучше.

Пшеничная каша: классический рецепт рассыпчатой каши

Нам понадобится:

  • крупа пшеничная крупного помола (Полтавская) — 1 стакан
  • масло сливочное — 100-150 г
  • соль по вкусу
  • вода — 3 стакана

Приготовление: 1 -й способ

1.Перебранную крупу, засыпаем в казанок (кастрюлю с толстым дном).

Заливаем 2-мя стаканами воды, солим, перемешиваем и ставим на средний огонь вариться.

Когда закипит вода, еще раз перемешать, уменьшить огонь и варить (не мешая) под крышкой, пока не выкипит вода. На поверхности каши образуются небольшие воронки.

2. Заливаем 1 стакан горячей воды, перемешиваем и варим на слабом огне, больше не мешаем, пока не выпарится вся вода.

Определяем по образовавшимся воронкам, если они не пенятся, значит вода испарилась.

У кого имеется рассекатель пламени, очень удобно его использовать на данном этапе.

3. Выключаем огонь, кладем сливочное масло (не мешать) и накрыв крышкой даем настояться еще 20 минут.

Обычно, правило при варке любых каш такое: сколько каша варится по времени, столько и настаивается

Все, рассыпчатая пшеничная каша готова, приятного аппетита!

Но это еще не все, есть еще способы приготовления пшеничной каши и следующий —

Приготовление: 2-й способ

1.Крупу обжариваем на сухой сковороде 3-5 минут

2. В кастрюлю либо казанок, заливаем 3 стакана воды и поставить кипятить. После того, как вода закипела, добавляем сливочное масло, солим по вкусу.

3. Засыпаем крупу в кипящую воду, перемешиваем и когда закипит, убавляем огонь и кипятим, пока вода не выкипит. Периодически помешиваем. Выключаем, и оставляем для разбухания еще на 20 минут.

Приготовление: 3-й способ

Этот способ варки еще проще, чем второй

1.Пшеничную крупу засыпаем в подсоленный кипяток, помешать, убавить огонь и варить минут 20, под крышкой. Помешиваем.

2. Когда вода испарится, добавляем сливочное масло, перемешиваем, выключаем огонь и настаиваем еще 20 минут. Каша готова.

Приготовление: 4-й способ

Этот способ подойдет в основном, для крупы очень крупного помола, либо для цельных очищенных зерен пшеницы.

1. Крупу или зерна предварительно перебрать, промыть и залить водой. Оставляем для набухания (не менее чем на 1 час) на 3-4 часа.

2. После, сливаем воду и отправляем в кипящую, подсоленную воду, соотношение воды и крупы 1:1 , добавить сливочное масло. Помешать, варить 20 минут, убавив огонь, после закипания и поставить на рассекатель пламени. И как, всегда после — выдерживаем еще 20 минут.

Приготовление: 5-й способ

По этому способу хорошо готовить пшеничную крупу «Артек». А для получения рассыпчатой каши есть небольшой секрет, который мы узнаем в процессе приготовления.

1.Крупу промыть и залить холодной водой из расчета 1 стакан крупы на 3 стакана воды. Посолить и перемешать.

2. Сейчас внимание — секретный ингредиент: 3 столовых ложки молока. Молочный жир обволакивает крупинки каши, что придаст ей рассыпчатость. Добавляем его в воду, размешиваем и ставим варить.

3. После закипания воды, варим ровно 15 минут. Затем кашу нужно убрать с плиты, накрыть полотенцем и подушкой или чем-то теплым. Выдержать минут 20-30.

4. Затем добавить сливочное масло, перемешать и, приятного аппетита!

На заметку: Пшеничную крупу нужно выбирать по дате изготовления на упаковке, а не по дате расфасовки. Срок хранения крупы 12-14 месяцев.

Так какой же из способов варки пшеничной каши вам понравился больше всего?

Давайте обсудим, напишите в комментариях.

Молочная пшеничная каша, больше относиться к молочной ячневой каше и не нужно её путать с пшённой кашей. Это абсолютно две разные каши.

Т.к. я молочные каши не ем, то по вкусовым ощущениям не могу сказать какая каша лучше, а какая хуже. Мне кажется, что они обе вкусные, но при этом имеют отличие. Иначе бы муж при заказе каш не делал бы особого акцента на крупу, из которой бы хотел отведать кашу.

Единственное, как вы сможете дать им вкусовые характеристики – это приготовить блюда.

По консистенции пшеничная каша относиться к вязким. Она благотворно влияет на слизистую оболочку желудка. Хорошо усваивается. В приготовление – проста.

Первоначальный состав продуктов.

Как мы видим наша молочная пшеничная каша, имеет простой состав: молоко, воду, пшеницу, сахар, соль и масло.

Пошаговое описание с фото молочная пшеничная каша.

1. Подготовка пшеницы и молочной основы.

В 2-х литровой кастрюле с толстым дном смешиваю 3 стакана молока и 1 стакан воды. Добавляем сахар и соль. Ставим на сильный огонь, и периодически помешиваем, чтобы не пригорело.

В кастрюле с двойным или толстым дном молоко практически не пригорает, а вот если вы пользуетесь эмалированной кастрюлей, то будьте бдительны. Во – первых огонь должен быть не сильный, а средний. Во – вторых под кастрюлю лучше положить рассекатель. В – третьих жидкость нужно почаще перемешивать.

Пусть жидкость нагревается, займёмся пшеницей. Как и всю крупу (кроме манки) её нужно промыть в прохладной воде и хорошо сцедить воду.

Примерно через 6 минут, на поверхности молока появиться легкая пена, вот сейчас нам нужно заложить в кастрюлю промытую крупу и хорошенько перемешать содержимое.

2. Процесс приготовления.

Варим кашу на среднем огне 10 минут (периодически помешивая). Затем убавляем огонь до минимума и варим ещё 5 минут (непрерывно помешивая).

По истечении 5 минут, добавляем масло, выключаем огонь, накрываем крышкой и даём настояться 10 минут.

Если у вас эмалированная кастрюля, то дополнительно укутайте её полотенцем.

Вот такая вязкая пшеничная каша получилась у меня. Вы можете уменьшить количество пшеницы, тогда у вас будет она по жиже. Но в любом случае желаю получить от процесса приготовления приятные эмоции.

Всего у нас получается 3 порции (по 400гр).

Общее время приготовления – 45 минут

Приятного аппетита!

Пшеничная каша – долгожительница. Как об основном продукте питания, о ней упоминается еще в Библии. А уж со столов наших предков – славян, этот продукт не исчезал никогда. Ее ели и в будни и в праздники, потчевали дорогих гостей и угощали обычных путников. Готовили кашу на воде или молоке, для вкуса добавляли масло и всевозможные заправки, соусы, подливки.

В наше время популярность каш, в том числе и пшеничной, несколько упала. Почему бы не попытаться поднять ее рейтинг. Крупа стоит недорого, поэтому попробуйте приготовить кашу дома. Если вам понравится, тогда будете ее готовить регулярно. Это разнообразит ваше меню на завтрак или ужин. К тому же пшеничная каша быстро восстанавливает силы, она просто необходима людям, занятым тяжелым физическим трудом. Ее едят с молоком, сливками, фруктами. Несладкую кашу подают со шкварками, мясом, рыбой, грибами, овощами и т.д. После того, как выключите конфорку, оставьте кашу на плите на 15 минут, чтобы она дошла — стала мягче и нежнее.

Пшеничная каша — подготовка продуктов

Из пшеницы вырабатывают два вида пшеничных круп – Полтавскую и Артек. Первая представляет из себя цельные очищенные зерна или зерна крупного дробления (крупинки достаточно большие). Артек — к этому виду относят мелкодробленую крупу. Для биточков, запеканок, молочных вязких и жидких каш используют Артек. Каши варят также из Полтавской крупнодробленой крупы. А цельные зерна используют для заправки супов.

Перед варкой, обычно промывают водой только Полтавскую крупу. Мелкодробленую можно не промывать, хотя некоторые хозяйки промывают ту и другую. Считают, что от этого повышается качество каши. Обычно, когда закипит вода с крупой, на поверхности образуется пена с мусором, вот ее нужно обязательно удалить. Перед тем, как заложить крупу в воду, ее необходимо осмотреть на наличие сора, чтобы удалить камешки или другие мелкие предметы.

Пшеничная каша — лучшие рецепты

Рецепт 1: Пшеничная каша на воде

Эту кашу можно употребить как самостоятельное блюдо, либо использовать как гарнир. Например, подать с мясом, жареными грибами или печенью. Крупу хорошо промыть под слегка теплой водой, чтобы с нее смыть муку и каша не была похожа на клейстер. Если вам нравятся клейкие, вязкие каши, то можно не промывать.

Ингредиенты : крупа пшеничная – 1 стакан, 2 стакана воды, по вкусу сливочное масло и соль.

Способ приготовления

Крупу залить холодной водой. Как только она закипит, уменьшить огонь и варить 15-20 минут, периодически помешивая. Кашу заправить маслом. Если вдруг вода выкипела, а крупа еще не разварилась до мягкости, следует добавить немного кипятка и варить дальше.

Из вчерашней каши можно сделать котлетки. Добавьте яйцо, немного манки, все перемешайте. Слепите маленькие котлетки и пожарьте их на сливочном масле. Подавайте горячими. Их с удовольствием съедят и дети.

Рецепт 2: Сладкая пшеничная каша на молоке

Такая кашка понравится очень многим. Просто, а как вкусно! На завтрак самое то. Все радости сразу – и положительные эмоции от еды и заряд энергии на весь день. Причем каша получается не приторная, а в самый раз. Если все же сладости покажется не достаточно, можно добавить сахар или мед индивидуально в тарелку. В случае, если каша вам покажется жидковатой, в следующий раз положите крупы чуть побольше, например 2/3 стакана.

Ингредиенты : крупа – полстакана (обычного граненого), молоко – 1 л, полчайной ложки соли и столовая ложка сахара, сливочное масло.

Способ приготовления

В закипевшее молоко всыпать пшеничку, соль и сахар. Когда еще раз закипит, убавить до самого минимума огонь и оставить томиться на 40 минут, накрыв крышкой. Кашу не мешать, крышку не снимать. Через указанное время выключить огонь, добавить масло и перемешать. Закрыть крышкой и дать настояться еще минут 10. Для варки брать только толстостенную посуду, чтобы каша не пригорала.

Рецепт 3: Пшеничная каша с грибами

Можно, конечно, просто сварить на воде пшеничную кашу и подать ее с жареными грибами. Но это будет слишком просто и не так интересно. Этот рецепт совсем другой, как и вкус. От чего каша только выигрывает, ведь варится она на грибном отваре. Грибы брать лучше белые, бульон с них получается более ароматный. Что делать, если нет белых? Берите любые свежие грибы, но тогда для большего аромата, можно добавить в отвар грибной бульонный кубик.

Ингредиенты : крупа – 2 стакана, грибной отвар – 6 стаканов (1,25 л), 400 г грибов, 80г сливочного масла, 4 головки лука, зелень, для жарки масло растительное, соль.

Способ приготовления :

Отварить грибы, откинуть на дуршлаг. Отвар перелить в другую посуду, грибы остудить и порезать произвольно.

Растопить сливочное масло, влить туда же немного растительного и обжарить мелко порезанный лук, в конце добавить стакан(250мл) грибного бульона, прокипятить.

В закипевший грибной бульон (1 л) засыпать промытую пшеничную крупу, растопленное масло, посолить. Когда каша начнет густеть, добавить грибы, луковый соус (жареный лук с бульоном), вымешать и поместить на 40 минут в духовку (200 С). Готовую кашу посыпать зеленью, заправить растопленным сливочным маслом.

Рецепт 4: Пшеничная каша с мясом

Такой кашей захочется угоститься на ужин. Аромат чесночка приятно щекочет ноздри, поднимая настроение, мягкое сочное мяско радует желудок, утоляя голод, а нежная каша восстанавливает силы после трудового дня. Полная идиллия — и приятно, и полезно, и вкусно!

Ингредиенты: пшеничная крупа – 1 стакан, мякоть мяса (свинина, куриное филе), 2 зубочка чеснока, 1 морковь, 2 луковки, вода – 3 стакана, по вкусу перец душистый и черный, соль и лавровый лист, растительное масло.

Способ приготовления

Морковь натереть, лук и мясо нашинковать мелкими кубиками. Чеснок раздавить так, чтобы он был приплюснутый, но держал форму, например, прижать к столу тупой стороной ножа (чтобы его потом было удобно выловить).

Обжарить в казане, закладывая поочередно, лук, морковь до золотистой корочки. Добавить мясо и чеснок, жарить, пока не испарится мясной сок. Влить всю воду, добавив лавровый лист, специи и тушить минут 25. Чеснок и лавровый лист больше не нужны. Их надо достать из казана и выкинуть. К мясу добавить промытую пшеничную крупу. Как жидкость закипит, уменьшить огонь и, помешивая варить, пока крупа не станет мягкой. Выключить огонь, дать каше настояться в казане 15 минут и можно раскладывать по тарелкам.

Чтобы пшеничная каша получилась вкуснее, варить ее лучше всего в чугунном казанке. Тогда она не пригорит, к тому же казан хорошо держит тепло.

Самая полезная каша

Каша – одно из самых простых, вкусных и полезных блюд русской кухни. Для ее приготовления нужны всего два ингредиента: крупа и вода или молоко. Часто в каши добавляют соль, сахар, масло, мед, варенье, орехи, ягоды, фрукты, овощи. Однако главную роль играют именно крупы, в которых содержится множество ценных витаминов и элементов. В магазинах представлен большой ассортимент круп, поэтому выбрать ту, из которой получится самая полезная каша, непросто.

Какая каша полезнее

Существует немало разновидностей каш: гречневая, ячневая, рисовая, пшеничная, овсяная, пшенная, перловая, кукурузная, манная и другие. Несомненно, все они вкусные и питательные, но ценность у них неодинаковая. Одни каши более полезные, они практически не имеют противопоказаний и рекомендованы к частому употреблению, другие – менее, есть их желательно пореже, учитывая ограничения по возрасту и здоровью.

Наиболее полезными считаются каши из цельного зерна. Дробленые и молотые крупы быстрее варятся, легче усваиваются, но нередко теряют часть ценных веществ в процессе производства. К цельнозерновым крупам относятся гречневая ядрица, рисовая, перловая, пшенная, овсяная недробленая и прочие; к молотым и дробленым – манная, ячневая, пшеничная, гречневый продел, кукурузная, овсяные хлопья и другие.

Выбрать самую лучшую кашу нелегко, так как бесполезных круп не существует. Следует учитывать, что ценности каши и крупы иногда разнятся. В зависимости от рецепта полезность готовой каши может снизиться по сравнению с крупой, а калорийность – повыситься.

Посмотреть и сравнить состав наиболее популярных круп можно в таблице.

Если обобщить информацию о свойствах круп, то получится рейтинг полезности каш. В зависимости от критериев отбора первое место может занять любая каша.

к содержанию ↑

Манная, перловая и ячневая каши

Наименее ценными считаются манная, перловая и ячневая каши. Однако не стоит исключать их из рациона, достаточно сократить употребление до 1–2 раз в неделю. Каждое из этих блюд обладает своими исключительными, полезными свойствами.

Манная каша незаменима в рационе ослабленных и тяжелобольных людей, в послеоперационный и реабилитационный периоды, при заболеваниях пищеварительной системы. Она лидер по минимальному содержанию клетчатки.

К отрицательным свойствам манки можно отнести высокое содержание глютена, вызывающего целиакию и провоцирующего у детей истончение слизистой оболочки кишечника, ухудшение всасывания полезных веществ, витамина D, кальция и железа.

Перловая каша является чемпионом по содержанию фосфора. Она улучшает деятельность мозга, отлично снимает усталость и восстанавливает силы. Благодаря высокому содержанию лизина каша получила название противовирусной. Большое количество селена стимулирует образование антиоксидантов.

Перловая каша имеет несколько недостатков: ее приготовление занимает немало времени; она тяжела для пищеварения младенцев; запрещена страдающим целиакией; не рекомендуется в больших количествах беременным и людям, склонным к метеоризму.

Ячневая крупа, как и перловая, производится из ячменя, но благодаря иному способу обработки в ней сохраняется больше полезных свойств. Каша легче усваивается, полезна при диабете. Она помогает снижать сахар в крови, холестерин, нормализует обмен веществ.

Минусов у нее немного: такая каша запрещена при целиакии и в момент обострения желудочно-кишечных заболеваний.

к содержанию ↑

Кукурузная, пшенная и пшеничная каши

Более полезными считаются кукурузная, пшенная и пшеничная каши. Их рекомендуют есть 2–4 раза в неделю, а кукурузную – до 7 раз.

Главными достоинствами кукурузной каши являются ее низкая калорийность и гипоаллергенность. Блюдо легко усваивается, его можно давать даже малышам. Благодаря аминокислотам, лизину и триптофану, каша укрепляет иммунитет, улучшает самочувствие и обмен веществ.

Недостатков у кукурузной каши немного: она не подходит людям, стремящимся набрать вес; в исключительных случаях возможна аллергическая реакция на продукт, которая проявляется временным небольшим покраснением щек.

Пшенную кашу называют сердечной за высокое содержание калия и магния. Она полезна для сердца и сосудов, показана при атеросклерозе, улучшает кроветворение.

К недостаткам пшенной каши можно отнести небольшой срок хранения крупы: она быстро прогоркает. Пшенка не рекомендуется людям с пониженной кислотностью желудка, страдающим запорами и больным гипотиреозом. Злоупотребление кашей может привести к снижению потенции.

Пшеничная каша подходит для диетического и детского питания, у нее невысокая калорийность. Она сытна, питательна, быстро восстанавливает силы, укрепляет организм, иммунитет. Рекомендована людям, желающим похудеть, испытывающим длительные физические нагрузки, принимающим антибиотики.

Отрицательных свойств у каши немного: не стоит ею злоупотреблять людям с гастритом и другими заболеваниями, связанными с пониженной кислотностью; нельзя есть кашу при целиакии.

к содержанию ↑

Рисовая, овсяная и гречневая каши

Чемпионами по количеству ценных элементов считаются 3 самых популярных каши: рисовая, овсяная и гречневая. Для того чтобы эти блюда принесли наибольшую пользу, достаточно употреблять их 3–5 раз в неделю. Решить, какая каша самая полезная, нелегко.

Третье место. Рисовая каша

Наиболее полезным считается коричневый, неочищенный рис, но он не всегда встречается на полках магазинов и стоит дороже. Для приготовления каши отлично подходит круглозерный нешлифованный рис, так как он сохраняет оболочку, насыщенную полезными веществами. В состав крупы входят витамины группы B, E, PP, H, клетчатка, белки, аминокислоты, крахмал, железо, йод, цинк и прочие вещества. Она практически не содержит жиров.

Рисовая каша малокалорийная, гипоаллергенная, питательная. Она занимает лидирующие позиции по количеству сложных углеводов, поэтому является важным источником энергии. Количество углеводов зависит от сорта риса. Для того чтобы крупа потеряла большую часть крахмала, нужно замочить ее перед приготовлением.

Рисовая каша богата белками и калием. Последний нейтрализует соль, поступающую с другими продуктами.

Каша помогает очистить организм от токсинов и вредных веществ, остановить диарею, восстановить силы. Рис полезен при заболеваниях почек, сердечно-сосудистой и пищеварительной систем. Он рекомендован кормящим мамам, людям с лишним весом.

Каша укрепляет нервную систему, нормализует сон, помогает поддерживать ногти, волосы и кожу в нормальном состоянии. Рисовая каша заслужила звание «интеллектуальной» за положительное влияние на деятельность мозга.

Недостатки риса:

  • Злоупотребление кашей иногда приводит к запорам, лишнему весу.
  • Частое употребление очищенного риса может спровоцировать развитие диабета, гипертонии и атеросклероза.

Второе место. Овсяная каша

Овсяную кашу варят из овсяной крупы или хлопьев. Крупу получают в результате очищения зерен от внешней оболочки, крепкой шелухи. Хлопья делают из крупы, которую пропаривают и расплющивают. Крупа варится дольше хлопьев, но считается более полезной.

Каша содержит витамины группы B, C, E, PP, H, белки, аминокислоты, клетчатку, пектин, крахмал, калий, магний, кальций, фтор, фосфор и другие вещества.

Овсянку называют кашей красоты за то, что она положительно влияет на кожу, волосы, общее самочувствие.

Каша питательная, легко усваивается, обволакивает желудок, нормализует кислотность, выводит токсины, соли тяжелых металлов и другие вредные вещества, является антиоксидантом. Это блюдо рекомендовано больным в послеоперационный и реабилитационный периоды, а также людям, имеющим заболевания пищеварительной системы.

Овсянка помогает набрать мышечную массу, нормализовать вес, уровень холестерина. Она улучшает память и работоспособность мозга, полезна при различных заболеваниях сердца, сосудов, печени, атеросклерозе и диабете.

Каша обладает успокаивающим эффектом: она способствует снятию стресса, нормализации сна.

Овсяную кашу полезно есть с медом, орехами, сухофруктами и другими добавками. Также она хорошо сочетается с молоком, которое усиливает ценные свойства каши.

Несмотря на многочисленные плюсы, блюдо имеет несколько минусов:

  • При чрезмерном потреблении овсяной каши может возникнуть недостаток кальция.
  • Не стоит увлекаться овсянкой людям с заболеваниями почек.
  • Возможны аллергические реакции и нарушение пищеварения, нельзя употреблять кашу при целиакии.

Первое место. Гречневая каша

Крупа производится из зерен гречихи, которые сначала пропаривают (не всегда), а затем очищают от оболочек. Кашу обычно варят из ядрицы, цельных зерен, или продела, дробленой крупы.

Гречка – царица каш, в ее состав входят витамины группы B, A, E, PP, клетчатка, фолиевая кислота, крахмал, белки, йод, железо, кальций, магний, фосфор, цинк и прочие вещества.

Каша сытная, поэтому подходит желающим похудеть. Блюдо позволяет восстановить силы, набрать мышечную массу.

Гречневая каша способствует нормализации давления, уровня холестерина, сахара в крови, формированию нервной и костной систем у детей, укреплению сердечно-сосудистой системы, иммунитета, помогает кроветворению, пищеварению, препятствует развитию атеросклероза. Гречка положительно воздействует на кровеносную систему благодаря содержанию рутина.

Каша рекомендована при геморрое, артрите, ревматизме.

Употребление гречи позволяет улучшить состояние ногтей, волос, зубов и костей, цвет лица. Она помогает выводить токсины и соли тяжелых металлов. Лецитин, содержащийся в каше, полезен для печени.

Ценная гречка имеет несколько отрицательных свойств:

  • Каша рекомендована детям, но не стоит давать ее малышам, не достигшим 6 месяцев. Это тяжелая пища для неокрепшего организма.
  • Нельзя есть гречу больным в момент обострения гастрита, холецистита и панкреатита.
  • В редких случаях у людей, часто употребляющих гречневую кашу, могут возникнуть слабость и головокружение. Для того чтобы предотвратить негативное воздействие, желательно сочетать блюдо с овощами или грибами.

Приятного аппетита!

Какие крупы можно давать собаке

Большинство владельцев собак, чьи питомцы содержатся на натуральном питании, включают в рацион своего хвостатого любимчика крупы, являющиеся хорошим источником клетчатки, углеводов и микроэлементов. Но не все крупы могут быть полезны для организма животного, а некоторые могут даже и навредить. Так какие крупы можно давать собаке, а с какими нужно быть осторожней?

Злаки бесспорно являются полезным продуктом. Их рекомендуют включать в рацион четвероногого для лучшего пищеварения.


Но не забывайте, что всё же каша не должна быть основой рациона. Добавлять её к мясу, рыбе и овощам необходимо в небольших количествах. Собака должна получать не более 10-15% крупы от всего дневного рациона.

Некоторые популярные в последние годы системы питания, например: система питания БАРФ,  категорически отвергают добавление в рацион питания собаки злаковых культур, считая, что пищеварительная система четвероногого не приспособлена для переваривания зерновых. Их теория основана на том, что в дикой природе хищник питается только лишь мясом пойманной жертвы.

Это так, но с этим можно согласиться отчасти. Дело в том, что в дикой природе рацион волков (которые считаются предками собак) состоит на 70% из полевых мышей и мелких грызунов. Большая добыча — это огромная удача для хищника. Поедая целиком мышей, волк поедает и содержимое их желудка, а это зёрна и колоски.

Итак, какие крупы можно собаке, а какие злаки могут быть вредными.

Крупы, которые можно давать собаке

Вот некоторые из них:

  • Рис – является отличным абсорбентом. Это хороший источник цинка, магния, железа, кальция и витамина В. Рисовая каша способствует укреплению сосудов, нормализации работы сердечной, нервной и мочеполовой систем.
    Рисовая каша используется в качестве диеты для собак при отравлениях и аллергии. Однако, если в рационе животного будет много риса, то он может стать причиной запоров.
  • Гречневая крупа – богата железом, магнием и кальцием; способствует укреплению костей, благотворно влияет на метаболизм у животного и позволяет убрать лишний вес.

При включении в рацион круп, многие хозяева четвероногих кормят своих питомцев рисом или гречкой поочерёдно, либо смешивают их в пропорции 1:1. Рисом и гречкой допускается кормить собаку на постоянной основе.

  • Пшеничная крупа – богата незаменимыми аминокислотами и белком. Она содержит в себе такие важные микроэлементы как калий, кальций, фосфор и магний, а также витамины группы В. Пшеничная каша способна выводить из организма шлаки, токсические вещества, принятые антибиотики, соли тяжёлых металлов. Однако, пшеничная каша содержит в себе много муки и крахмала, поэтому она подходит только активным собакам и не рекомендована для кормления на постоянной основе.
  • Овсяная крупа (или геркулес) – содержит жиры, растительные белки и аминокислоты, оказывающие положительное воздействие на организм животного. Но давать её нужно не часто, так как частое кормление овсянкой может вызвать расстройство желудка.
    Овсянка противопоказана животным, склонным к мочекаменной болезни. Овсяная крупа подходит далеко не всем собакам, так как из-за большого содержания растительного белка она может вызвать аллергию. Поэтому вводить её в рацион четвероногого нужно осторожно, наблюдая за реакцией организма.
    Если у собаки нет негативной реакции организма на данный продукт, то это отличный вариант для того, чтобы разнообразить рацион питомца, но не для кормления на постоянной основе.
    Предпочтительнее давать именно овсянку, так как это цельнозерновой продукт, а геркулес — коммерческое название полуфабриката.

Крупы, которые нельзя давать собаке

А вот крупы, которые не рекомендуются к употреблению:

  • Перловая крупа содержит большое количество клетчатки и растительного белка и может стать причиной аллергии. Это продукт, который практически не усваивается организмом животного.
  • Манная крупа – наименее полезная для собаки. Это чистый углевод. В ней содержится небольшое количество полезных микроэлементов и клетчатки. Однако, нередко манную крупу назначают животным при заболеваниях желудка и для выкармливания новорождённых щенков.
  • Кукурузная крупа – не рекомендована собакам. Но, если ваш питомец любит полакомиться этим продуктом, то иногда можно побаловать его варёным или сырым початком. Но кукуруза, так же как и кукурузная каша, не переваривается организмом собаки.
  • Пшено. В отличие от пшеничной каши, пшённая изготавливается из просо, которое тяжело усваивается организмом собаки и может вызвать заворот кишок.

В поисках ответа на вопрос: «Какие крупы можно давать собаке, а какие нельзя?», хочется добавить: в стремлении разнообразить рацион питомца разными крупами не нужно ставить экспериментов над желудком собаки.

Если организм собаки привык к одному-двум видам круп, достаточно кормить ими животное на протяжении всей жизни. Эксперименты с едой в лучшем случае могут привести к расстройству желудка.

Удачи вам! Берегите своих питомцев!

состав, польза и вред для здоровья, как варить

Пшеничная каша – одно из основных блюд в рационе многих людей. Еще пару веков назад эта каша была неотъемлемой составляющей обеденного стола в каждой семье, потому что славилась своими полезными свойствами. Она даже упоминается в Библии как основной продукт питания.



Из чего делают пшеничную кашу

Пшеничная каша – это сваренная пшеничная крупа. Она изготавливается из твердых сортов пшеницы, зерна которой предварительно очищаются и шлифуются. Также они очищаются от собственных оболочек и зародышей.

Пшеничная крупа может быть мелкого, среднего или крупного помола. В зависимости от размера она делится на «Артек» (самая мелкая) и «Полтавскую» (помол обозначается номерами).

Крупа имеет характерный пшеничный цвет (желтый, коричневатый) – от светлых оттенков до темных. Крупицы отличаются по размеру. Аромат легкий, приятный, с ненавязчивыми ореховыми нотками.

Чем отличается пшеничная каша от пшенной

Пшеничная и пшенная каши хоть и имеют похожие названия, но являются двумя совершенно разными продуктами. Первая, как уже было сказано, производится из пшеницы. А для второй сырьем служит отшлифованное просо.

Что значит спельтовая каша

Спельтовая, она же полба – это дикая пшеница, негибридная. Полба отличается ломким стеблем и зерном в пленке, которая не смолачивается полностью при молотьбе. Внешне она похожа на колосок полевой травы. Такая пшеница, никогда не подвергавшаяся селекции, считается самой полезной.

Полба характеризуется пониженным содержанием глютена. Она не вызывает сонливости, в отличие от обычной пшеницы. Еще она не накапливает в себе вредные вещества и устойчива к радиоактивному излучению.

Такая пшеница известна еще со времен Древней Руси. Сейчас ее и продукты из нее можно найти на прилавках магазинов правильного и здорового питания. Но встречается она нечасто и стоит значительно дороже продуктов из обычной пшеницы. А все дело в том, что спельта не реагирует на подкормки и удобрения. Обработка химическими препаратами неэффективна, она капризна в выборе почвы, и ее выращивание из-за этого просто нерентабельно.


Состав и калорийность

Пшеничная каша относится к продуктам, очень богатыми клетчаткой. Она, как известно, очень полезна для работы желудочно-кишечного тракта. Также продукт содержит много витаминов (группа В, РР, А, С, Е) и микроэлементов (кальций, магний, фосфор, железо и др.).

В 100 г каши, сваренной просто на воде без добавления сахара, соли, масла и прочего, около 90 ккал.

Чем полезна пшеничная каша

Полезные свойства пшеничной каши:

  • налаживает работу желудочно-кишечного тракта;
  • способствует выводу из организма токсинов и свободных радикалов;
  • регулирует жировой обмен в клетках;
  • укрепляет стенки сосудов;
  • улучшает работу нервной системы;
  • благоприятно влияет на иммунную систему организма;
  • укрепляет волосы и улучшает состояние кожи;
  • понижает уровень сахара в крови;
  • укрепляет кости;
  • заряжает мышцы энергией, избавляет от боли и чувства усталости, держит их в тонусе;
  • улучшает зрение;
  • после приема антибиотиков и других «тяжелых» лекарств выводит их остатки из организма;
  • регулирует артериальное давление;
  • улучшает свертываемость крови.

Для женщин

Пшеничная каша улучшает состояние волос и кожи, что необходимо каждой женщине. Она укрепляет кости, что тоже важно для женщин в период постменопаузы.

Большое содержание витамина Е в пшеничной каше обеспечивает нормальную работу репродуктивной системы женщины. Он играет важную роль в регулировании гормонального фона. Лечение ни одного гинекологического заболевания не обходится без назначения витамина Е.

Для мужчин

А вот для мужчин эта каша должна быть в рационе строго в меру. Ее полезные свойства в отношении желудочно-кишечного тракта, нервной системы, кровеносной и пр. аналогичны. Но при длительном употреблении пшеничной каши в большом количестве может нарушиться потенция.

При беременности

Введение пшеничной каши в рацион женщины во время беременности благотворно скажется и на будущей маме, и на формирующемся организме ребенка.

Польза каши из пшеницы для беременных состоит в следующем:

  1. «Женский» витамин Е обеспечивает нормальное течение беременности, поддерживает гормональный фон.
  2. Витамины группы В «следят» за нормальной и слаженной работой всех систем в организме мамы.
  3. Клетчатка спасает женщину от запоров, которыми часто страдают беременные.
  4. Продукт помогает расслабиться мышцам, в том числе ног и спины.
  5. Крупа дает организму большое количество питательных веществ и полезных микроэлементов, необходимых для здорового развития плода.
Видео: как правильно питаться во время беременности Развернуть

При грудном вскармливании

Пшеничная каша – очень полезный продукт, поэтому ее однозначно нужно вводить в рацион кормящей женщины. Но содержание в ней глютена может вызвать аллергические реакции, поэтому делать это нужно осторожно.

Пробовать есть кашу нужно, начиная с 2–3 месяцев жизни ребенка, по 1–2 столовые ложки в первой половине дня и затем внимательно наблюдать за малышом. Если аллергических проявлений не возникло и самочувствие его не ухудшилось, то можно постепенно довести суточную норму каши до 100 г. Употреблять ее рекомендуется через день на завтрак.

До полугода варить кашу нужно только на воде, исключая возможную аллергическую реакцию грудничка на молоко. С полугода можно пробовать варить кашу на воде с молоком 1:1.

Для детей

В силу своей пользы пшеничная каша необходима и в рационе детей: она укрепляет нервную систему и кости, улучшает зрение, служит хорошей профилактикой сердечно-сосудистых заболеваний.

Но детский нежный организм не всегда может справиться с тем же, что и взрослый. Например, белок и глютен начинает полноценно расщепляться только по достижении определенного возраста. Может проявиться аллергия: отек гортани, сыпь, повышение температуры тела. Поэтому кашу дают ребенку под строгим контролем, когда он уже умеет самостоятельно жевать, и после консультации с педиатром.

Если есть проблемы с органами пищеварения, то блюдо стоит исключить совсем.


Можно ли при похудении есть пшеничную кашу

Очевидно, что пшеница и продукты из нее очень питательны и полезны. Но может ли она способствовать похудению, имея немалую калорийность? Однозначно, да, и вот почему:

  1. Налаживается работа желудочно-кишечного тракта, приходит в норму пищеварение, что способствует избавлению от лишних килограммов.
  2. Клетчатка выводит из организма токсины, радикалы и шлаки.
  3. Употребление пшеничной каши снижает уровень холестерина в крови, от чего ее циркуляция значительно улучшается. А это значит, что все ткани насыщаются кислородом, который активизирует все обменные процессы на клеточном уровне.
  4. Метаболизм и липолиз значительно ускоряются, сжигаются жиры, углеводы моментально преобразуются в энергию, не оставаясь в виде жировых отложений в ненужных местах.
  5. Длительное ощущение насыщения исключает голод и срывы после него.
  6. Продукт способствует занятиям спортом, потому что заряжает энергией и повышает выносливость.

Пшеничная каша в медицине

При сахарном диабете

При сахарном диабете, как и при любом серьезном заболевании, показана специальная диета, и пшеничная каша является ее неотъемлемым компонентом. Дело в том, что она понижает уровень глюкозы в крови и, благоприятно влияя на работу кишечника, не дает сахару превращаться в жир. Также это блюдо способствует выведению лишнего холестерина. Докторами рекомендовано диабетикам употреблять пшеничную кашу два раза в день.

При панкреатите

Каши – это основа диетического питания у людей с больной поджелудочной железой. К разрешенным кашам относится и пшеничная, но есть ее нужно лишь в период ремиссии и в строго ограниченном количестве.

Пшеничная каша содержит много сложных углеводов, которые перегружают поджелудочную железу. Крахмал из пшеницы провоцирует выработку инсулина, который превращает его в глюкозу. А усиленная выработка инсулина мешает железе восстанавливать свои ткани. Дробленые зерна даже после термической обработки остаются слишком жесткими для воспаленной слизистой органа.

По этим причинам пшеничную кашу запрещено есть в период острого или обострения хронического панкреатита. В состоянии ремиссии допускается употребление каши только один раз в неделю. Проверять реакцию организма нужно, начиная с порции в 50 г.

При гастрите

Пшеничная каша выводит токсины, улучшает жировой обмен в клетках и укрепляет иммунитет, при этом очень щадящая для нежных стенок желудка даже при их воспаленном состоянии. Поэтому такая каша однозначно показана к употреблению при гастрите.

Но это не относится к гастриту, сопровождающемуся пониженной кислотностью. В таком случае она запрещена, так как способна влиять на кислотность в желудке.

Для кишечника

Пшеничная каша полезна для здоровья и нормального функционирования кишечника, потому что пектины, содержащиеся в ней, нейтрализуют вредные вещества и предотвращают процесс гниения, способствуют заживлению воспаленной и поврежденной слизистой оболочки. Она выводит токсины и шлаки, что препятствует развитию дисбактериоза. Но при склонности к метеоризму от нее стоит отказаться.

Питание при заболеваниях что можно, а что нельзя есть:

При запорах

Пшеничная каша нормализует жировой обмен на клеточном уровне, благоприятно влияет на работу кишечника, как уже было сказано выше, предупреждает запоры. Высокое содержание клетчатки в пшенице налаживает работу желудочно-кишечного тракта, в том числе и активизирует перистальтику кишечника.

При подагре

У больных подагрой режим питания строго контролируется, в том числе и употребление каш. Они строго делятся на разрешенные к употреблению и нет. Ведь причина подагры часто кроется в неумеренных приемах пищи, а ее лечение напрямую зависит от нормализации обмена веществ.

Все каши содержат медленные углеводы, которые долго расщепляются, поэтому чувство насыщения сохраняется продолжительное время. Это очень важный фактор при подагре. Запрещаются лишь бобовые, к числу которых не относится пшеничная. Поэтому ее можно и нужно включать в рацион больным подагрой.

При колите

При колите пшеничная каша будет очень кстати, потому что она нормализует работу и микрофлору кишечника. Она успокаивает воспаленную слизистую больного кишечника и нормализует стул. Но при колите, сопровождающемся вздутием, лучше воздержаться от ее употребления.

При геморрое

Лечение геморроя будет иметь смысл только после нормализации стула. Запоры провоцируют напряжение сфинктера и кровеносных вен в нем, они наливаются кровью и разбухают. Фекальные массы при запорах давят на стенки кишечника и ухудшают кровообращение там. Все это приводит к ухудшению состояния и переходу геморроя в хроническую форму. Диарея же раздражает воспаленное место и способствует активному размножению бактерий. Жидкий стул приводит к воспалению и высушиванию очага геморроя, в дальнейшем из-за этого там могут образоваться трещины.

Поэтому при геморрое, в первую очередь, нужно регулировать питание, отталкиваясь от того, какой стул у больного. И, помимо других, нормализующих стул продуктов, в рацион обязательно вводится и пшеничная каша, потому что она способствует этому и благоприятно влияет на работу кишечника.

При холецистите

Пшеничная каша разрешена и даже рекомендована для употребления людям с холециститом, потому что блюдо пополняет организм витаминами и микроэлементами, налаживает обмен веществ и укрепляет иммунитет.

При холецистите нужно готовить кашу жидкой, слизистой. Можно начинать и заканчивать день порцией пшеничной кашки. Но нужно обязательно есть ее только теплой, потому что при воспалении желчного пузыря запрещены холодные и горячие блюда. Естественно, есть ее нужно без соусов, поджарок, специй.

Пшеничную кашу, как и другую еду, можно употреблять только в период ремиссии. Во время обострения холецистита больному показан голод, а потом лишь овсяная каша.

Вред и противопоказания

Как и любой продукт питания, пшеничная каша полезна только при умеренном употреблении и имеет ряд противопоказаний:

  1. Людям с серьезным заболеванием под названием целиакия вообще запрещен глютен. А значит – и любые злаки, в том числе и пшеница.
  2. Пшеничная каша способна изменять кислотность в желудке, по этой причине ее не рекомендуется употреблять при гастрите с пониженной кислотностью.
  3. Не показана к употреблению каша и при метеоризме.
  4. В послеоперационный период (после операций на органах брюшной полости) лучше тоже ее не употреблять. Грубый помол каши будет слишком тяжел для переваривания в восстановительный период.
  5. При язве желудка и двенадцатиперстной кишки пшеничная каша не рекомендуется из-за грубого помола и большого содержания клетчатки.
  6. Аллергия также является серьезным противопоказанием.

То, что пшеничная каша очень полезна и богата витаминами и микроэлементами, не значит, что ее можно есть все время и в неограниченном количестве. Чрезмерное употребление любого, даже самого полезного продукта причиняет вред организму. Рацион должен быть сбалансированным и включать, мясо, овощи, рыбу и др.


Как выбрать пшеничную крупу

  1. При выборе пшеничной крупы необходимо обратить внимание, в первую очередь, на ее цвет: он должен быть равномерным (желтым, светло-коричневым). В крупе не должно быть неошелушенных зерен, целых зерен, разных соринок. Крупицы не должны быть сморщены.
  2. Слипшиеся комочки говорят о том, что в крупе завелась пищевая моль.
  3. При приобретении фасованной крупы нужно обратить особое внимание на целостность упаковки и на дату производства. Лучше брать крупу посвежее. Максимальный ее «возраст» – 10 месяцев, потом она начинает горчить и теряет часть своих полезных свойств.
  4. Чем крупнее помол, тем более полезной будет пшеничная каша.

Как варить пшеничную кашу: рецепты

На воде

В варке пшеничной каши на воде нет ничего особенного и сложного. Нужно придерживаться простых рекомендаций, чтобы каша вышла рассыпчатой и вкусной:

  1. На 1 стакан крупы взять 2 стакана воды, полчайной ложки соли и 50 г сливочного масла.
  2. Крупу вручную перебрать и очистить от соринок и камешков, затем тщательно промыть холодной водой, чтобы очистить от мелкого мусора и пыли.
  3. Воду довести до кипения на большом огне, потом добавить соль и крупу. Кастрюлю лучше взять с толстым дном.
  4. Постоянно помешивая, довести крупу до кипения, потом уменьшить огонь до самого слабого и снять пенку. Накрыть крышкой и так оставить на 20 минут – пока не останется воды. Помешивать не более 4 раз (раз в 5 минут), чтобы каша не пригорела и не прилипла ко дну.
  5. По окончании варки в кашу добавить сливочное масло и снова накрыть крышкой. Далее дать ей остыть и настояться около получаса.

На молоке

Пшеничная каша на молоке получается нежнее и слаще, чем на воде. Рецепты ее приготовления также просты и доступны. Например:

  1. На 1 стакан пшеничной крупы взять 2 стакана воды и 2 стакана молока, щепотку соли и 2 столовые ложки сахара.
  2. Крупу перебрать и промыть.
  3. Воду довести до кипения на сильном огне, всыпать соль и сахар, крупу. Довести повторно до кипения при постоянном помешивании.
  4. Когда снова закипит, убрать пенку, огонь снизить до минимального и варить крупу до полного впитывания воды под крышкой, то есть около 20 минут. В общем, первые шаги такие же, как и при варке обычной пшеничной каши на воде.
  5. Потом в кашу влить молоко и снова увеличить огонь на максимум, довести до кипения.
  6. Снова поставить огонь на минимум и 15 минут так варить, помешивая.
  7. Кашу снять с огня и настаивать под крышкой 10–15 минут. Молоко не должно полностью выкипеть: пшеничная каша на нем варится жидкой.

С тыквой

Тыква – очень полезный продукт, ее добавляют в различные каши, супы, салаты, выпечку. Не стала исключением и пшеничная каша:

  1. Тыкву вымыть, очистить, убрать семена, затем нарезать маленькими кубиками. Тыквы нужно брать 300 г на 1 стакан крупы.
  2. В кастрюлю налить молоко и туда добавить тыкву, соль и сахар. Сахар можно не добавлять совсем, так как тыква придает сладость блюду, соль – по вкусу.
  3. Молоко с тыквой довести до кипения на среднем огне.
  4. Добавить промытую крупу. На 1 стакан крупы взять 4 стакана молока, как и при варке обычной пшеничной каши.
  5. Варить на среднем огне, постоянно помешивая, около 15 минут.
  6. Снять с огня и настаивать 10 минут. Добавить масло.

С мясом

Пшеничная каша с мясом очень полезна и питательна и станет любимым блюдом всех членов семьи. Готовится она очень просто:

  1. 500 г куриного филе нарезать крупными кубиками.
  2. Нарезанное мясо обжарить на раскаленном растительном масле до румяной корочки.
  3. 2 морковки среднего размера помыть, очистить от кожуры и измельчить на терке. Добавить к филе, жарить, помешивая.
  4. Стакан пшеничной крупы высыпать в сковороду к мясу с морковью.
  5. Туда же вылить 3 стакана воды. Уровень воды должен быть на 1,5 см выше продуктов.
  6. Добавить различные специи по желанию: лавровый лист, перец, чеснок и т.д.
  7. Смесь довести до кипения, огонь уменьшить до минимума.
  8. Держать под крышкой на слабом огне 10–15 минут.
  9. Снять с огня, дать настояться.

В мультиварке

Чтобы приготовить пшеничную кашу в мультиварке, нужно взять 1 стакан пшеничной крупы, 3 стакана воды, соль по вкусу и немного сливочного масла (50–60 г). Алгоритм приготовления следующий:

  1. Промытую крупу засыпать в чашу мультиварки.
  2. Затем туда же залить теплую воду, чтобы мультиварка не тратила время на нагрев воды и каша приготовилась быстрее.
  3. Добавить соль.
  4. Крышку мультиварки закрыть и установить программу «Крупы» на 20 минут.
  5. Когда вода закипит, снять пенку.
  6. За 5 минут до окончания варки добавить сливочное масло.
  7. Если по истечении 20 минут каша кажется твердоватой, то можно добавить еще 10 минут на режиме «Подогрев».
Видео: как приготовить вкусную и пышную пшенную кашу Развернуть

Как приготовить котлеты из пшеничной каши

Из пшеничной каши можно приготовить замечательные вкусные котлетки. Рецептов приготовления множество, можно использовать различные добавки. Самые популярные: грибы, фарш и овощи.

Пшеничные котлеты с грибами

  1. Кашу сварить обычным способом на воде, лучше погуще. Остудить.
  2. Обжарить грибы с луком, можно добавить морковь.
  3. Грибы с луком и морковью добавить к каше, туда же всыпать 1 столовую ложку крахмала.
  4. Обжаривать на сильном огне, предварительно обваляв каждую котлетку в муке.
  5. Для красивого цвета в муку можно добавить паприку или куркуму.

Нет четких пропорций грибов или лука – тут все по вкусу. Главное правило – не слишком много, чтобы котлеты легко формировались и не разваливались. Можно добавить вместо лука одну морковь или просто взять только грибы и т.д.

Пшеничные котлеты с фаршем

  1. На 4 столовые ложки пшеничной каши нужно взять 200 г фарша и 2 яйца. Все тщательно перемешать.
  2. Добавить специи по вкусу.
  3. Сформировать котлеты, панировать в муке и обжарить с двух сторон на сильном огне.

Вегетарианские пшеничные котлеты

  1. Пшеничную кашу смешать с мелко нарезанным луком, чесноком и зеленью.
  2. Добавить специи по вкусу: перец, куркуму, вустерширский соус и лимонный сок. Также можно добавить тушеную в томате капусту, она добавит сочности котлетам.
  3. Овощные котлетки обвалять в муке и обжарить на раскаленной сковороде, как обычно.

Можно ли есть пшеничную кашу на ночь и натощак

Пшеничную кашу можно есть с утра натощак. Диетологи вообще рекомендуют каши как идеальный завтрак.

Каша с утра надолго сохраняет чувство сытости, не нагружает излишне пищеварительный тракт, дает организму достаточное количество полезных витаминов и микроэлементов, заряд энергии, приучает к правильному режиму питания, не вызывая желания «перебивать» аппетит до обеда.

Непосредственно перед отходом ко сну врачи ничего не рекомендуют есть, чтобы организм в течение ночи полноценно отдыхал, а не занимался перевариванием еды. Крайний вечерний прием пищи должен быть минимум за 2–3 часа до сна. Это должна быть небольшая порция легкоусвояемых продуктов. Каша – один из таких продуктов, поэтому она отлично подходят для вечернего приема пищи. Пшеничная каша – не исключение, поэтому ею можно смело ужинать.


Можно ли давать животным пшеничную кашу

Собакам можно давать каши с высоким гликемическим индексом, то есть те, которые будут быстро перевариваться. Пшеничная каша относится к таким, поэтому может использоваться в питании собак. Но под этим подразумевается ее приготовление с мясом, маслом, овощами, то есть полноценный сбалансированный рацион. Кормить собаку одной кашей нельзя.

Из-за высокого содержания крахмала она больше рекомендована для активных собак.

При кормлении кошек лучше избегать пшеничной каши. Если выбор стоит между дешевым некачественным кормом и кашей, то тогда, конечно, лучше каша. Но если есть возможность правильно и полноценно кормить животное, то «пшеничку» нужно исключить. Польза ее очевидна в богатом содержании полезных веществ, но для организма кошки минусов больше: она плохо переваривается из-за вязкости и большого количества клейковины, вызывает метеоризм, спазмы, вздутие, боли в кишечнике.

Интересные факты о пшенице

  1. В Древнем Египте пшеница считалась одним из ценнейших богатств. Молотили ее быки своими копытами.
  2. Римскую империю еще называли пшеничной империей, потому что там пшеница играла чрезвычайно важную роль в сельском хозяйстве.
  3. На Руси посевы пшеницы назывались «обилием».
  4. В столице Эквадора Кито в музее хранится глиняный горшок, в котором был выращен первый в Америке куст пшеницы.
  5. Славяне считали зерна пшеницы символом счастья и богатства. Они дарили на свадьбу и рождения детей мешок пшеничных зерен.
  6. Крупнейший производитель пшеницы – Китай.
  7. Крупнейший импортер пшеницы – США.
  8. Крупнейший экспортер – Евросоюз.
  9. Вырабатываемый из пшеницы крахмал используется в медицине, добавляется в мази, присыпки и используется в специальных крахмальных бинтах.
  10. Пшеница – самый распространенный в мире злак.
  11. Существует множество сортов пшеницы, но самыми популярными и распространенными являются твердые и мягкие. Ни один другой злак в мире не имеет столько видов.
  12. Пшеница является одним из самых первых одомашненных злаков.
  13. Для измерения пшеницы используются кварты и бушели. В одной кварте 27,2 кг, а в одном бушеле 217,7 кг.
  14. В музее Швейцарии есть самый древний кусок пшеничного хлеба – ему около 6 000 лет.
  15. В Священном Писании земля обетованная называется землей пшеницы или злачным местом (местом, где растут злаки).
  16. Выражение «злачное место» в современной жизни имеет ироничное значение, обозначающее не райское сытое место, а место, где происходит что-то нехорошее, где царят пьянство и разврат.
  17. Родиной пшеницы считается Армения.
  18. Дикая пшеница осыпается сразу же после созревания и совершенно не держится на колосках. Поэтому древние люди собирали ее недозревшую.
  19. Площадь посевов пшеницы превышает площадь посева любой другой сельскохозяйственной культуры.
  20. Около 90% всей выращиваемой пшеницы идет на корм скоту.
  21. Экстракт зародышей пшеницы является мощнейшим иммуномодулятором и противоожоговым средством.
  22. В 1904 году были обнаружены зерна пшеницы, возраст которых более 5 000 лет.
  23. Ван Гог на своих полотнах больше 10 раз изображал пшеничное поле.
  24. Пшеница упоминается в известной еврейской притче. Пока работник спал, враг посеял сорняк среди рядов пшеницы – плевелы. Работник дождался созревания и лишь тогда отделил пшеницу от сорной травы. Толкуется эта притча так: пшеница – хорошие люди, плевелы – грешники, враг – сатана, жатва – Страшный суд, работники – жнецы Божьи. Отсюда и пошло выражение «отделить зерна от плевел», обозначающее разделение плохого от хорошего.
  25. Из всех злаковых именно пшеница лучше всего усваивается человеческим организмом.
  26. Чтобы повысить питательность пшеничных зерен, их замачивают и проращивают.
  27. Из пшеничного зерна производят солод, служащий основой для алкогольных напитков.
  28. Длина всех волосков на одном колоске пшеницы превышает десятки тысяч километров.
  29. В древние времена государства образовывались там, где пшеница была особенно урожайной – в долинах рек. Там пшеница могла вырастать высотой до четырех метров и древние люди собирали стократный урожай, а тридцатикратный считался неудачей. К слову, сейчас даже пятикратный урожай считается большой удачей.

«Важно: вся информация на сайте предоставлена исключительно в ознакомительных целях. Перед применением тех или иных рекомендаций проконсультируйтесь с профильным специалистом. Ни редакция, ни авторы не несут ответственности за любой возможный вред, причиненный материалами.»

Понравилась статья?
Поделитесь с друзьями!

Была ли данная статья
Вам полезна?

Здоровые зерновые продукты питания должны быть нашим лекарством.

Много тысячелетий человечество жило одной целью — выжить. На разных континентах, в разных климатических условиях наши предки стремились к простым и четким целям: продолжить свой род, завоевать главенство и расширить подвластную территорию.  Но главным было сохранить свою жизнь здесь и сейчас, а это значит, найти, добыть, отобрать пищу и употребить ее. Ведь неизвестно, выпадет ли такой шанс завтра.

Именно с тех стародавних времен остались у нас пищевые привычки, которым, с высоты наших сытых дней, нет объяснения. Почему мы готовы есть всегда, даже когда уже сыты? Почему жирное и сладкое? Почему так хочется перекусить на ночь? Зачем какой-то неведомый инстинкт заставляет откладывать жирок на животе осенью, подготавливая организм к зиме? И еще много-много вопросов, вроде бы неуместных для современного человека, на пути которого встречаются сотни продовольственных магазинов, забитых разнообразной пищей. И дело дошло до того, что мы уже делим эту пищу на здоровую и нездоровую, полезную и губительную.

Данный материал, в первую очередь, будет интересен тем, кто ведет или хотя бы пытается вести здоровый образ жизни. А здоровый образ жизни означает уметь правильно питаться: умеренно, сытно и в определенное время.

Исследования ученых подтвердили, что головной мозг подсознательно побуждает человека употреблять жирную пищу по мере приближения к ночи. В это время в организме наиболее интенсивно происходит обмен веществ. Наутро запас углеводов в организме приходит к нулю. Вот почему большинство людей, проснувшись утром, испытывают тягу к углеводам, а не к жирам. Это означает, что человек вполне закономерно тянется по утрам к здоровой еде. Именно правильный завтрак, желательно состоящий из различных видов каш, сочетающий в себе полезные свойства каждой крупы, помогает существенно снизить избыточное содержание «плохого» холестерина в крови. А зная, что в крупах предостаточно медленных углеводов и растительных белков, именно каши дают настрой организму на весь день. Просто начните завтракать. И приучите себя употреблять в пищу больше каш. Выберите такой сорт крупы, в котором мало жира и много клетчатки.

История возникновения каш.

Из всего многообразия современной русской кухни самое русское блюдо — это каша. Давным-давно наши предки жили на земле, на которой не росли картофель, помидоры, капуста. Зато было много дикой пшеницы — полбы, из которой древние славяне варили первые каши. Она так и называлась — «полбенная каша».

На Руси каша являлась символом зажиточности и процветания семьи. Само слово «каша» означало кушанье, приготовленное из растертого зерна (краш — «тереть», «дробить») и являлось обрядовым блюдом как для простолюдин, так и для особ царских кровей. Их «смаковали» и ими лечились. Без каши невозможно было представить ни одно торжество или праздник. Свадебный пир в Древней Руси назывался «кашей», и «заварить кашу» означало — начать готовиться к свадьбе. При рождении ребенка готовилась крутая, пересоленная «Бабина каша», которую должен был съесть молодой отец. Каша была незаменимым подспорьем во время войн. Без «победной» каши не обходилось и на победных пирах. Каша служила и символом перемирия, варили «мирную кашу», вместе съедали.

В старину на Руси 26 июня в день Акулины-гречишницы отмечался народный праздник каши. Назывался он Мирская каша. В этот день готовили гречневую кашу, заправленную грибами, яйцами, или с молоком для нищих и путешественников. Дома украшали букетами из гречихи, молились о хорошем урожае.

В древнем Риме гладиаторы и легионеры в качестве пищи ежедневно получали ячмень. Их так и называли «ячменные мужчины». Считалось, что ячмень помогает стать сильным и непобедимым.

Великий Пифагор в своей математической школе поддерживал диету, основным и важным продуктом питания которой был ячмень и блюда из ячменя. Благодаря ячменной диете Пифагор был чемпионом Олимпийских игр в самом сложном виде спорта — кулачном бою. Он считал, что ячмень придает телу силу, а голове свежесть. Когда Пифагор достиг столетия, он был полон жизни.

Пищей тибетских монахов была тибетская цампа — мука из обжаренных зерен ячменя, разведенная кипятком. Такая каша позволяла буддийским монахам выдерживать холод и тяжелые горные переходы, а также большие физические нагрузки.

Ячневые и перловые каши из ячменя были любимым блюдом Петра I. Видимо, и он знал об удивительных свойствах ячменя очищать организм от вредных веществ, избавлять его от таких недугов, как аллергия и нарушение обмена веществ.

Наша легендарная манная каша получила свое название от слова «манна». В Библии рассказывается, что во время странствования евреев по пустыне, когда наступил голод, внезапно с неба начала сыпаться «манна небесная», которая и спасла истощенных людей.

Возникает вопрос: так ли полезны каши? И насколько?

Полезные свойства каши сомнению не подлежат. Но именно вам решать, какая каша будет утром на вашем столе, чередуя их для разнообразия. Почти во всех кашах содержатся клетчатка, растительные белки, медленные углеводы и витамины. Все каши питательны и полезны для организма, при условии, что крупа качественная и безопасная, т.е. отвечает требованиям действующего законодательства. И здесь нужно полагаться на добросовестность и честность производителей круп.

Пробуя любой зерновой продукт, мы интересуемся его положительными и отрицательными качествами. Различные крупы имеют различный химический состав, неодинаковое содержание клетчатки, углеводов, жиров, витаминов, минералов. Что-то улучшает работу желудка, кишечника, печени, что-то помогает регулировать сердечнососудистую систему и обмен веществ. Уровень воздействия на наш организм каждой крупы различен. Однозначно выделить одну и признать значимость других круп нельзя.

Например, овсянку называют источником красоты и энергии, так как в ней содержится токоферол и рекордное содержание натуральной клетчатки (около 10%). Никакая другая каша не сравнится с овсянкой по такому количеству клетчатки. Клетчатка необходима нашему желудку и кишечнику, хорошо очищает организм от вредных продуктов распада. В ней также содержится такое вещество, как биотин, которое борется с сонливостью, усталостью, поэтому овсяная каша идеальна для завтрака. Есть еще одна полезная тонкость при употреблении овсянки. Если съесть ее чуть-чуть, а потом еще плотно позавтракать, овсянка не позволит вредному холестерину осесть на стенках сосудов, тем самым помогая избежать гипертонии. Однако диетологи, гастроэнтерологи и специалисты по питанию утверждают, что овсянка обладает довольно высоким гликемическим индексом, содержит трудноперевариваемый растительный белок глютен и фитиновую кислоту. Поэтому рекомендуют, если у вас есть чувствительность к глютену, овсянку заменить пшенкой.

Перловка — каша «красоты», дарит возможность долго не стареть. В старину перловая крупа вообще была «боярской едой», недоступной обычным людям. Эта крупа, во-первых, содержит лизин — аминокислоту, которая помогает организму вырабатывать коллаген и сохранять молодость нашей кожи, а также обладает противовирусными свойствами. Во-вторых, укрепляет иммунную систему и снабжает человека энергией.

Пшенная крупа — продукт сердечников и людей, страдающих сосудистыми заболеваниями, так как богата калием, магнием и витамином «РР». В ней содержится много натуральной клетчатки, углеводов и рекордное содержание витамина «Д», который просто необходим для роста костей, красивых ногтей и волос. Но при заболевании щитовидной железы такую крупу употреблять не рекомендуется. Пшенка состоит из грубых волокон, которые не могут перерабатываться очень быстро в желудке. Именно из-за этого не возникает чувство голода. Это единственная каша, которую можно кушать вечером. Пшено чистит организм после приема антибиотиков и других лекарств. В употреблении пшенной каши есть секрет — ее не стоит готовить впрок, а затем разогревать. От этого пшенка теряет свои лечебные свойства.

Пшеничная каша укрепляет иммунитет, помогает улучшить состояние кожи и волос.

В чем отличие пшенной от пшеничной каш? Пшенная крупа — это пшено, которое является зерном проса, а пшеничная — крупно измельченная пшеница (по сути та же манка, только крупнее и не так тщательно очищенная).

Рис в первую очередь хорош тем, что он не содержит белка глютена, т.е. гипоаллергенен и не имеет жиров в своем составе. Рис полезен также для клеток головного мозга, так как в его составе содержится лецитин. Этот злак употребляют для выведения из организма накопившейся соли и воды. Но у белого риса очень высокий гликемический индекс. Поэтому в качестве повседневного питания, особенно для тех, кто работает в офисе, такая еда не подходит.

Ячневая крупа содержит колоссальное количество витаминов всех групп и очень полезна для печени, а также поможет снизить уровень холестерина и бороться с холестериновыми бляшками. Ни сантиметра, ни килограмма в вашем теле от поедания такой каши не прибавится. Свойства крупы предотвращают отложение жиров. Кроме того, эта крупа способствует снижению сахара в крови. Ее можно запаривать в термосе без соли и масла и настаивать несколько часов — помогает после пищевых отравлений.

Кукурузная каша содержит кремний, который положительно влияет на состояние зубов и способен выводить жир из организма. Положительное качество крупы — неаллергичность и использование ее при эндокринных нарушениях.

Несомненно, «Царицей круп» величают гречку. Прозвали ее так славяне. Потому как получили эту крупу впервые из Византии, где ее возделывали греческие монахи. Это исконно русский продукт, его нет в Европе. Гречку называют едой Афродиты, а в Китае считается отличным заменителем мяса. Продукт содержит клетчатку, относительно мало углеводов. Гречка — залог нормального давления и невысокого уровня холестерина. Медики утверждают, что гречка полезна для поджелудочной железы и печени, в ней много железа.

Многие не догадываются, что гречка относится к травянистым культурам, а родней считается щавель. Вот почему продукт обладает минимальной калорийностью.

Но основной козырь гречки — ее экологическая чистота. Это самая здоровая крупа. Она не подвержена модификации, так как при ее выращивании не применяется генная инженерия. Она мало чем болеет. Сорняки для гречихи не проблема. Сорняки не просто перестают расти, но и полностью исчезают с земельного участка. Гречиха не подвержена нашествию паразитов, что избавляет ее от применения химикатов. Под гречиху нельзя вносить навоз, а излишек полезных минеральных удобрений может уничтожить растение или сильно навредить ему. Для удачного урожая ей требуется только устойчивая погода и большое количество влаги. Вот таким самым благоприятным местом для выращивания гречихи стало предгорье Алтая. Многие эксперты отмечают, что самая лучшая гречневая крупа из Алтайского края. Она отлично вызревает и считается лучшей и самой вкусной. Поэтому Алтайский край занимает первое место в России по производству гречневой крупы с долей 40% рынка.

Самой яркой особенностью гречихи можно считать тот факт, что тысяча (1000) гречишных зерен весит ровно 20 граммов, и ни на миллиграмм меньше. Но это лишь в том случае, если зерно высококачественное, полнозрелое, правильно высушенное, что позволяет элементарно (без всяких приборов и технических приспособлений) контролировать качество самого товара.

Сейчас ассортимент доступных нам каш достаточно широк. Ни одна из известных круп не отвергается диетологами и врачами. Когда говорят, что в крупах вся таблица Менделеева, так оно и есть на самом деле.

Более того, они на 100% натуральны. Абсолютно все виды круп — это семена растений. Следовательно, это самая полезная их часть. Логично, питаться одной лишь кашей нельзя. Но вот чем хороши крупы, так это возможностью их употребления с мясом или рыбой, овощами и фруктами. При этом можно получить и сытное, и полезное, и невероятно вкусное блюдо. И все это могут крупы.

От вариантов, от разнообразия круп в рационе зависит, какой именно микроэлемент, белок или углеводы пополнит запас организма. И когда врачи-диетологи образно выражаются, что все крупы полезны, это и в самом деле так, за исключением индивидуальной непереносимости. Тут уж следует выбирать вкус, пользу, калорийность. И каждый человек, следящий за своим здоровьем и фигурой, может найти себе ту, что будет приносить физическую пользу и моральное удовлетворение.

Диетологи всей Земли единодушны — утром человеку нужна энергия, которую может дать крупа. Но, по мнению научных работников, завтракать кашами, насыщенными сложными углеводами, не следует офисным работникам. Почему? Число полученных калорий может оказаться больше, чем человек потратит по пути из дома на работу. «Служащим полезнее есть кашу на обед», — отмечают они. А вот в холодный сезон диетологи советуют для получения дополнительных витаминов употреблять каши всем людям.

Последнее время гурманы покупают экзотические виды круп. Например, ставшая ныне модной каша из совсем недешевой крупы булгур, представляющая собой пшеничные зерна, которые подвергаются крайне малой обработке. В зависимости от степени зернистости выделяют крупный булгур (пилавлик), в основном используемый для плова, и мелкий булгур (кофтелик), используемый для тефтелей и салатов. На самом деле, у этой крупы с заморским названием есть отечественный аналог по вполне доступной цене — это полтавская крупа №1. Но крупа булгур изготавливается из пшеничных зерен молочной спелости, тогда как сечку готовят из вызревших твердых зерен пшеницы. К сведению, один стакан булгура содержит около 75% клетчатки (дневная норма взрослого человека) и 25% белка.

Теперь, зная про пользу каш, помните, эксперты рекомендуют организовывать «злаковый пост» два раза в году, на 1 или 2 недели.

Полезны ли каши быстрого приготовления?

Сейчас на прилавках супермаркетов можно встретить большое разнообразие упаковок с кашами приготовления на любой вкус — быстрого и моментального. Использовать их удобно, время экономится, но пользы для здоровья никакой. Технология приготовления таких каш такова: зерна проходят процессы плющения и измельчения, и превращаются в хлопья. Затем происходит прессование, термообработка, просушивание и упаковка. Варить такую кашу не нужно, достаточно залить кипятком, и готово — можно есть.

Основной минус каш быстрого приготовления:

— при термической обработке зерна теряется большая часть клетчатки, витаминов и минералов, остается лишь один крахмал и углеводы;

— добавление химических добавок, концентратов и усилителей вкуса — сахар, сухое молоко, красители, эмульгаторы, загустители, ароматизаторы, регуляторы кислотности, разрыхлители, фруктовые наполнители, добавки, препятствующие развитию плесневых грибов и т.п.;

— высокий гликемический индекс (способность повышать уровень сахара в крови) и мало грубой клетчатки, поэтому категорически противопоказаны диабетикам;

— большое количество углеводов, которые способствуют ожирению;

— при нарушении герметичности упаковки в кашах, обработанных паром и получивших полуготовность, могут размножаться патогенные микробы.

Несколько полезных советов, которые помогут выбрать максимально качественный продукт:

  • Обратите внимание на упаковку. Если упаковка повреждена, то срок хранения каши уменьшится за счет попадания в нее воздуха.
  • Эксперты советуют потребителям внимательно читать состав продукта, указанный на упаковке. Если добавки натуральные, то и написано должно быть так: кусочки авокадо, яблока, абрикосов и т.д. Если же добавлены ненатуральные ингредиенты, написано будет: ароматизатор, идентичный натуральному. Главный критерий выбора — отсутствие искусственных компонентов, непонятных элементов, которые вы впервые в глаза видите.
  • Важно обратить внимание на срок хранения каши. Если срок хранения указан небольшой, то такая каша содержит минимальное количество консервантов. Нельзя покупать каши в нарушенной упаковке или со следами влаги. На упаковке должна быть чётко пропечатана дата изготовления, должен быть указан состав и производитель.

Самый простой выход: выбирайте натуральные продукты — каши нешлифованные или не пропаренные и с целыми зернышками. Кашами быстрого приготовления не стоит увлекаться. Как утверждают ведущие диетологи, если употреблять экологически чистую пищу, то современный человек жил бы намного дольше, а чувствовал бы себя значительно лучше.

И последний вопрос: в настоящее время стали популярны каши в варочных пакетиках. А сами пакетики, в которых они варятся, не выделяют ли они вредные вещества в продукт?

Сколько людей, столько и точек зрения. Поэтому споры о различии качеств натуральной крупы и крупы в пакетиках закончатся не скоро. Несомненно, при варке круп в пакетиках никаких мерок и пропорций. Все просто и быстро: мешочек — кипяток — огонь. В одном мешочке крупы — две порции каши, т.е. уже рассчитанная на среднего человека норма.

Но до сих пор не окончены споры специалистов о безвредности самих варочных пакетиков — о возможной химической небезопасности материала, из которого они сделаны, его термической нестабильности. Поэтому некоторые эксперты рекомендуют высыпать крупу из пакетика в кастрюлю, потому как точной гарантии, что пищевой пакетик термостабилен, нет.

Тем не менее, представители компаний по производству круп и эксперты-технологи удостоверяют, что материал, используемый для варочных пакетов, изготовлен из пищевой перфорированной пленки высокой плотности специально для варки круп, относится к категории «пищевая упаковка», в обязательном порядке проходит экспертизу на соответствие санитарно-гигиеническим нормам и сертифицируется. Варочный пакет не оказывает никакого влияния на вкус готовой крупы. Кроме того, полностью соответствует требованиям технических регламентов, положениям стандартов, принятых в Российской Федерации. Это подтверждается сертификатом соответствия, выданным Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии на продукцию «Материал упаковочный в бобинах на основе пленок, бумаги, фольги и комбинированных материалов».

Но справедливости ради хочется отметить, что врачи и диетологи не советуют часто питаться кашами в пакетиках, так как риск все равно есть. А в отношении пищевой упаковки мы вынуждены полагаться на совесть производителей.

 

 

Информация подготовлена агрономом
отдела фитосанитарной экспертизы и фумигации

Магаданского филиала

 ФГБУ «Камчатская МВЛ»

Т.А. Энс

 

 

 

Руководство по безглютеновым злакам

Многие люди предпочитают избегать употребления глютена, белка, содержащегося в пшенице. Есть много причин, которые могут побудить человека избегать глютена в своем рационе, включая глютеновую болезнь (аутоиммунное заболевание, при котором глютен заставляет лейкоциты атаковать слизистую оболочку кишечника), аллергию на пшеницу, непереносимость или чувствительность к глютену или другие нарушения пищеварения. Состояние здоровья.

К счастью, соблюдение безглютеновой диеты не означает, что вы должны избегать всех злаков.Есть ряд злаков, которые, естественно, не содержат глютена. Эти зерна включают овес, лебеду, просо, амарант и кукурузу.

В этой статье мы обсудим, какие злаки не содержат глютена, где их купить и как лучше всего ими насладиться.

Людмила Завьялова /iStock/Getty Images Plus

Что такое злаки без глютена?

Глютен — это форма белка, которую можно найти в продуктах из пшеницы и некоторых других злаках, таких как рожь и ячмень.

В то время как некоторые зерна содержат глютен, есть ряд зерен без глютена, которыми могут наслаждаться те, кто придерживается безглютеновой диеты.К ним относятся овес, лебеда, коричневый рис, кукуруза, просо, амарант, теф и гречиха.

Большинство этих безглютеновых зерен можно купить в продуктовых магазинах. Некоторые менее популярные злаки, возможно, придется купить в магазине здоровой пищи или специализированном магазине или заказать через Интернет.

Предотвращение перекрестного загрязнения

Существует риск перекрестного загрязнения во время обработки безглютенового зерна, если оно выращивается, перемалывается или производится рядом с зерном, которое может содержать глютен.

Если у вас сильная аллергия, важно искать продукты, произведенные на безглютеновых предприятиях, которые проверены третьей стороной и сертифицированы как безглютеновые. Также лучше избегать покупки безглютеновых зерен в оптовых хранилищах, поскольку открытая доступность также увеличивает риск перекрестного загрязнения.

Зерновые без глютена

Существует ряд натуральных безглютеновых злаков, которые можно безопасно употреблять тем, кто придерживается безглютеновой диеты. Эти зерна включают в себя:

Овес

Овес — это тип безглютенового злака, который ценится за богатый запас растворимой клетчатки бета-глюкана.Это волокно способствует ощущению сытости и замедляет выброс сахара в кровь.

Также было показано, что бета-глюкан в овсе помогает снизить уровень холестерина и снизить риск ишемической болезни сердца. Помимо клетчатки, овес также является хорошим источником питательных веществ и минералов, в том числе:

  • Фосфор
  • Магний
  • Цинк
  • Марганец
  • Железо
  • Селен

Существует множество форм овса, в зависимости от того, как они обрабатываются.Типы включают быстрое или быстрое приготовление, раскатанные или старомодные, стальные, овсяные крупы и овсяные отруби. Есть даже овсяная мука, которая используется в выпечке.

Насладитесь тарелкой горячей овсянки с медом и ягодами на завтрак, используйте ее для приготовления домашней мюсли или мюсли или взбейте острую овсянку с куриным бульоном и сыром и подавайте как ризотто. Овес также очень вкусен в тесте для хлеба и печенья.

Лебеда

Технически лебеда представляет собой съедобный зерновой продукт, который бывает разных цветов, включая черный, красный, белый и желтый.

Киноа может быть отличным дополнением к диете, поскольку она питательна и содержит большое количество антиоксидантов. Киноа также является одним из немногих растительных продуктов, которые являются полноценным белком, то есть содержат все девять незаменимых аминокислот, которые организм не может вырабатывать самостоятельно.

Киноа содержит ряд витаминов и минералов, таких как:

  • Витамины группы В
  • Железо
  • Клетчатка
  • Витамин Е
  • Кальций
  • Калий
  • Магний

Обладая ореховым вкусом и легкой пушистой текстурой, киноа можно есть в качестве каши на завтрак, подавать в качестве гарнира вместо риса, добавлять в салаты и даже использовать для наполнения супов и тушеных блюд.

Для лучшего вкуса обязательно хорошо промойте киноа перед приготовлением. На внешней стороне семян естественным образом образуется горькое на вкус химическое покрытие, которое действует как пестицид, когда растение растет, но это химическое вещество следует удалять перед едой.

Коричневый рис

Рис — это крахмалистое зерно, которое является основным продуктом питания во всем мире. В мире насчитывается более 40 000 сортов риса, и все они не содержат глютена. Сюда входят белый, коричневый, красный, черный и дикий рис.

Белый рис измельчают и полируют, чтобы удалить внешнюю оболочку, но сорта цельного зерна, такие как коричневый рис и дикий рис, оставляют оболочку нетронутой. Цельнозерновой рис является более питательным вариантом, поскольку он содержит клетчатку и другие питательные вещества, в том числе:

  • Витамин B1 (тиамин)
  • Витамин B6
  • Магний
  • Фосфор
  • Марганец
  • Селен

В зависимости от длины и ширины зерен и количества крахмала в каждом зернышке рис может быть легким и пушистым, жевательным и ореховым или липким.Поэкспериментируйте с сортами, чтобы найти свой любимый.

Рис традиционно используется для приготовления ризотто, паэльи и джамбалайи, а также в качестве основы для жаркого. Он также вкусен в салатах, добавляется в супы и подается с мясом или овощами. Рисовая мука часто используется в безглютеновых смесях для выпечки.

Кукуруза

Кукуруза — это натуральное безглютеновое зерно, которое является хорошим источником клетчатки, витаминов и антиоксидантов, таких как каротиноиды. Он потребляется во многих формах во многих культурах.

Безглютеновые производные кукурузы включают:

  • Кукурузная мука
  • Кукурузная мука
  • Мамалыга
  • Кукурузный крахмал

Кукуруза содержит такие питательные вещества, как:

  • Клетчатка
  • Витамин А
  • Витамин В6
  • Калий
  • Витамин С
  • Фолат

Попробуйте использовать кукурузные зерна для приготовления суккоташа или других гарниров, а кукурузную муку — для безглютенового кукурузного хлеба или поленты. Кукурузные лепешки восхитительны для тако или кесадильи, а кукурузный крахмал можно использовать для загущения супов и коблеров.

Кукурузу также можно есть как забавную закуску, например попкорн. Попкорн, естественно, не содержит глютена, но некоторые ароматизаторы и добавки, используемые в попкорне в кинотеатрах или на ярмарках, могут не содержать глютена. Всегда проверяйте ингредиенты на наличие ингредиентов, содержащих глютен, или приготовьте попкорн дома.

Просо

Просо только недавно приобрело популярность в Соединенных Штатах. Это натуральное безглютеновое зерно, которое сотни лет выращивали в Индии и Африке.

Пшено богато питательными веществами, обеспечивая 6 граммов белка и почти 3 грамма клетчатки на 1 чашку порции приготовленного проса. Он также содержит:

  • Марганец
  • Фосфор
  • Медь
  • Тиамин
  • Ниацин

Это сладкое ореховое зерно можно использовать вместо риса и даже превратить в муку для выпечки. Его также можно превратить в кашу или использовать вместо кукурузной муки в поленте.

Амарант

Амарант — это зерно с высоким содержанием белка и без глютена, которое родом из Перу.Выращиваемый на протяжении тысячелетий, он является важным ингредиентом каши на завтрак во многих частях мира, включая Индию, Мексику и Непал.

Амарант также естественно богат:

  • Кальций
  • Железо
  • Медь
  • Фосфор
  • Магний
  • Селен

Амарант можно поджарить, чтобы придать ему ореховый вкус. Это универсальное зерно можно использовать в гарнирах и салатах. Его также можно использовать в качестве горячего блюда на завтрак с фруктами и кленовым сиропом.

Теф

Теф — самое маленькое зерно в мире, родом из Эфиопии. Это основной продукт питания в большей части Восточной Африки, но относительно новый в Соединенных Штатах.

Это древнее зерно не содержит глютена и имеет низкий гликемический индекс, что означает, что оно не будет повышать уровень сахара в крови. Он содержит около 20 граммов белка на чашку, а также другие питательные вещества, в том числе:

Тефф можно перемолоть в муку, и из него обычно делают лепешки на закваске, называемые инжера.Если вы заказываете инджеру в ресторане, убедитесь, что тефф не был смешан с мукой, содержащей глютен, такой как пшеница или ячмень.

Тефф также можно использовать в кашах или ризотто.

Гречка

Несмотря на то, что в названии присутствует пшеница, гречка не содержит глютена. Он происходит из семейства ревеневых.

Хороший источник клетчатки, гречневая крупа — это питательное цельное зерно, которое также содержит:

  • Цинк
  • Фосфор
  • Витамины группы В
  • Магний
  • Железо

Гречка может иметь ореховый вкус с слегка землистым или горьковатым привкусом.Жареная гречка, известная как каша, вкусна как каша для завтрака или используется для добавления хруста в салаты. Вместо риса можно использовать вареную гречку. Его также можно измельчить в муку и использовать в блинах, блинах и выпечке.

Резюме

Есть ряд злаков, которые, естественно, не содержат глютена. Эти злаки подходят для тех, кто придерживается безглютеновой диеты. Сюда входят люди с глютеновой болезнью, люди с непереносимостью глютена или те, кто придерживается безглютеновой диеты по другим причинам для здоровья.

Безглютеновые зерна по-прежнему подвержены риску контакта с продуктами, содержащими глютен, в процессе измельчения и упаковки. Чтобы убедиться, что вы не подвергаетесь воздействию глютена, лучше не покупать безглютеновые зерна из мусорного ведра и вместо этого искать упаковку с этикеткой без глютена. В идеале покупайте продукты, которые были сертифицированы третьей стороной как безглютеновые.

Слово из Веривелла

Соблюдение безглютеновой диеты не означает, что вы должны отказаться от зерновых.Существует ряд зерен без глютена, которые можно использовать в салатах, супах, тушеных блюдах, в качестве хлопьев для завтрака и даже в блинах. Всегда проверяйте этикетку, чтобы убедиться, что продукты сертифицированы без глютена.

Часто задаваемые вопросы

  • Как безглютеновые зерна могут содержать глютен?

    Есть много злаков без глютена. Однако эти зерна могут контактировать с глютенсодержащими зернами или другими продуктами во время выращивания, помола или производства.По этой причине важно покупать продукты с пометкой «без глютена» и, в идеале, продукты, сертифицированные как «без глютена».

  • Все ли злаки содержат глютен?

    Нет, существует ряд безглютеновых злаков, которые безопасны для людей с глютеновой болезнью или непереносимостью глютена. К ним, среди прочего, относятся лебеда, просо и амарант.

  • В чем разница между безглютеновым и беззерновым?

    Без глютена означает отказ от продуктов, содержащих белок глютен (содержится в пшенице, ржи и ячмене).Эти продукты нельзя есть людям с глютеновой болезнью или непереносимостью глютена. Не все злаки содержат глютен, и некоторые зерновые продукты могут безопасно употребляться людьми с такими заболеваниями.

    Беззерновая диета исключает все злаки, независимо от того, содержат они глютен или нет. Это включает, среди прочего, пшеницу, рис, кукурузную муку и ячмень.

10 различных видов проса, которые можно добавить в ежедневный рацион

В мире, где здоровье и хорошее самочувствие стали высшим стилем жизни, все большую популярность набирают продукты, ориентированные на правильное питание, такие как просо и другие злаки.Каждый диетолог и диетолог ручается за замечательную пользу проса для здоровья человека. Помимо того, что они не содержат глютена, они могут улучшить ваше здоровье и способствовать снижению веса. Если вы тот, кто любит есть рис и пшеницу каждый день, это может помочь интегрировать органическое просо в ваш рацион несколькими способами. Тем не менее, многие люди не знают, какие виды проса выбрать, а также их питательную ценность и калорийность. Давайте посмотрим список проса с названиями, о которых следует знать!

Что такое просо?

Просо – это мелкосемянные травы с высокой вариабельностью, которые во всем мире обычно выращивают как зерновые культуры.Просо может быть белым, зеленым, желтым или красным, крошечного размера и круглой формы.

Они очень питательны. Что касается белков, минералов и витаминов, каждое просо в три-пять раз лучше, чем рис и пшеница. Просо богато витаминами группы В, кальцием, железом, калием, магнием, цинком и не содержит глютена. У них низкий ГИ, поэтому просо идеально подходит для людей, страдающих аллергией/непереносимостью пшеницы. Просо для похудения также подходит для диабетиков.

Различные виды проса

Ниже приведены 10 различных разновидностей проса, которые обычно употребляют в пищу во всем мире:

1. Пальцевое просо (раги)

Пальцевое просо широко известно как раги. Его обычно употребляют любители фитнеса в качестве более здоровой альтернативы рису и/или пшенице. Это безглютеновый вариант проса, богатый белками и аминокислотами. У растущих детей пальчатое просо предназначено для облегчения роста мозга. Он также богат кальцием и имеет здоровую концентрацию железа и других минералов.Раги также содержит большое количество незаменимых аминокислот, необходимых для человеческого организма в антиоксидантной активности традиционных индийских продуктов.

Читайте также: Преимущества муки раги

2. Лисохвост просо (какум/кангни)

Лисохвост просо, также известное как какум/кангни в Индии, обычно доступно в манной крупе или рисовой муке. Он богат углеводами, которые помогают сбалансировать уровень сахара в крови в организме. Это просо имеет высокое содержание железа. Лисохвост Просо может улучшить общий иммунитет.

3. Просо из сорго (джовар)

Это еще один популярный вид проса в Индии для приготовления роти и другого хлеба. В местном масштабе он известен как Джовар. Органический жовар является богатым источником железа, белка и клетчатки, а благодаря наличию поликозанолов может помочь снизить уровень холестерина. Люди с аллергией на пшеницу могут принимать Джовар как более здоровую альтернативу. Йовар также содержит больше антиоксидантов, чем черника и гранат, и богат калориями и макроэлементами. Сорго помогает увеличить метаболизм.

4. Жемчужное просо (Баджра)

Жемчужное просо или Баджра – один из самых распространенных видов проса, который вы наверняка пробовали. Его готовят различными способами, в том числе роти и кичди, что очень полезно для здоровья. Баджра включает железо, клетчатку, белок и минералы, такие как магний и кальций. Регулярное употребление африканского проса может быть идеальным для вашего самочувствия, например, оно помогает вам бороться с диабетом II типа.

5. Гречневое просо (кутту)

Гречиха, также известная как кутту в Индии, является одним из наиболее распространенных видов проса и часто используется во время поста в Наваратре.Он безопасен для диабетиков и помогает снизить кровяное давление. Он полезен для здоровья сердечно-сосудистой системы, и если вы хотите похудеть, его следует включить в свой рацион. Гречка также защищает от рака молочной железы, астмы у детей и камней в желчном пузыре.

6. Амарантовое просо (Раджгира/Рамдана/Чола)

Вы, должно быть, слышали о невероятных преимуществах овса амарнатх. Но знаете ли вы, что Амарнатх, также известный как Раджгира, Рамдана и Чола, является разновидностью Миллета? Это просо богато белком и пищевыми волокнами.Это отлично подходит для здорового питания. Это просо также помогает в борьбе с поседением и выпадением волос. Амарант также снижает уровень холестерина и риск сердечно-сосудистых заболеваний. В нем много кальция, витаминов и других минералов.

Читайте также: Польза лебеды для здоровья

7. Просо маленькое (Морайё/Кутки/Шаван/Сама)

Просо маленькое – одно из основных в списке проса, его также называют Морайё, Кутки, Шаван , и Сама. Он богат витамином B и необходимыми минералами, такими как кальций, железо, цинк и калий.Маленькое просо в основном используется в южных штатах Индии в многочисленных традиционных блюдах. Это более здоровая альтернатива рису, не вызывающая увеличения веса.

8. Скотное просо

Скотное просо популярно в списке названий проса и также известно как Санва. Он содержит большое количество пищевых волокон, которые помогают улучшить перистальтику кишечника и способствуют снижению веса. Он богат кальцием и фосфором, которые укрепляют костную ткань.

9. Просо из брумкорна

Широко известное в Индии как Чена, брумкорн помогает сбалансировать уровень сахара в крови, так как имеет низкий гликемический индекс.Это хороший вариант для диабетиков, который можно включить в ежедневный рацион. Переход на диету с просом может стать хорошей трансформацией в плане питания. Можно купить Millets в Интернете и получить доступ к органическим вариантам, доступным от разных брендов.

Читайте также: Просо Польза и пищевая ценность

10. Просо кодо

Просо кодо, также известное как просо кодон, является усваиваемым вариантом с большим количеством аминокислоты лецитина.Оказывает значительное влияние на укрепление нервной системы. Кодо является фантастическим источником витаминов группы В, особенно ниацина, В6 и фолиевой кислоты, а также других витаминов и минералов. Он содержит минералы кальция, железа, калия, магния и цинка. Будучи безглютеновым просом, оно отлично подходит для людей с непереносимостью глютена. Он может облегчить сердечно-сосудистые заболевания, такие как высокое кровяное давление и уровень холестерина, при регулярном употреблении в пищу женщинами в постменопаузе.

Заключение 

Включение проса в свой рацион — одно из лучших решений, которые вы можете принять! Они имеют множество преимуществ для здоровья и обеспечивают ваше тело энергией, необходимой ему в течение дня.Вы можете выбирать из разных видов проса и готовить удивительные полезные и вкусные рецепты, которые вызовут у вас трепет! Они полны необходимых питательных веществ, и каждый вид проса имеет свой уникальный вкус и пользу для здоровья. Теперь, когда вы знаете о различных сортах проса, вам будет легко выбрать тот, который подходит вам и вашей семье. Попробуйте заменить рис органическим просом и посмотрите, какая разница!

Часто задаваемые вопросы

1. Какое просо содержит больше всего клетчатки?

Несколько исследований показали, что просо кодо и маленькое просо содержат от 37% до 38% пищевых волокон, что является самым высоким показателем среди злаков.

2. Какое просо ближе всего к рису?

Лисохвост Просо ближе всего к рису. Он чаще всего используется в качестве заменителя риса во всем мире.

3. Какой вид проса полезен при диабете?

Было замечено, что лисохвост (также известный как какум/кангни) подходит для людей с диабетом 2 типа. Он имеет высокое содержание железа и помогает регулировать уровень сахара в крови. Для достижения наилучших результатов лучше всего заменить рис просом.

Исследователь Purdue раскрывает тайну сорго

август 2000 г.

Исследователь Purdue раскрывает тайну сорго

WEST LAFAYETTE, Ind. – Сорго не уступает многим другим зерновым злакам или превосходит их по количеству необходимых белков. К сожалению, слишком много питательных веществ проходят через организм неусвоенными.

Профессор пищевых наук Университета Пердью Брюс Хамакер обнаружил, что каждое белковое тело в одном семени сорго окружено прочной внутренней белковой стенкой. Желудочным ферментам требуется больше времени, чтобы разрушить стенку и добраться до питательных белков в сорго, чем для того, чтобы добраться до белков в подобных зернах, таких как кукуруза.

Исследование Хамакера показало, что у особого сорта сорго белковая стенка тела устроена по-другому, что позволяет ферментам быстрее переваривать белок. Работа Хамакера, которая может привести к получению культур сорго с большей диетической ценностью, принесла ему в 2000 году премию Университета Пердью за сельскохозяйственные исследования.

Сорго обычно используется в качестве корма для животных в Соединенных Штатах, но его чаще употребляют в пищу люди в других частях мира. Зерно может быть ингредиентом закусок, продуктов для выпечки и пивоварения, а иногда используется в качестве наполнителя для мяса.Сорго содержит немного больше калорий, чем кукуруза, но меньше граммов жира.

Проблема усвояемости на протяжении многих лет ставила земледельцев в тупик.

«Мы признавали это последние 20 лет и не знали, что с этим делать», — сказал Хамакер. «Если бы это была кукуруза, над ней, вероятно, работали бы 20 лабораторий».

Заместитель декана по сельскому хозяйству Рэнди Вудсон сказал, что исследование Хамакера дополняет то, что было небольшим объемом знаний о усвояемости сорго. «В этой области не проводилось много исследований, — сказал Вудсон.«Исследования Брюса привели к улучшению питательного качества зерна, которое в будущем может найти широкое потребительское применение».

Среди зерновых культур сорго занимает пятое место по общему мировому производству после пшеницы, кукурузы, риса и ячменя. В 1999 году в Соединенных Штатах было собрано почти 600 миллионов бушелей с полей на юго-западе и в некоторых частях Среднего Запада. Африка и Индия также являются крупными производителями сорго.

Хотя сорго является отличным источником белка, его недостатки хорошо известны.Исследования показали, что люди переваривают только 46 процентов сорго, которое они потребляют, по сравнению с 81 процентом белка в пшенице и 73 процентами в кукурузе.

Исследования Хамакера привели его к необычному сорту сорго, который в лабораторных тестах усваивается на 87 процентов. Хамакер сказал, что у него есть подозрение, что белок сорго сам по себе играет роль в загадке пищеварения. «Все это время мы подозревали наличие белковых тел, — сказал Хамакер, — но мы до сих пор не знаем всего, что нам нужно знать».

Исследования, подобные Хамакеру, жизненно важны для индустрии сорго, сказал Рэй Уотсон, исполнительный директор Texas Grain Sorghum Producers, одной из крупнейших торговых групп сорго в стране.«Наша цель — выйти на как можно больше рынков, — сказал Уотсон. «И если мы сможем увеличить сегмент фуражного зерна, это хорошо».

По словам Уотсона, сорго

является вторичной культурой для многих производителей. Многие фермеры сажают сорго, когда погода неблагоприятна для выращивания хлопка или пшеницы. По его словам, сорго процветает в сухом климате.

«Если мы сможем поднять цену на сорго, мы сможем сделать сорго основной культурой», — сказал Уотсон.

В ближайшие годы сорго может попасть на кухонные столы многих американцев.Отсутствие глютена, эластичного белка, который придает пшеничной муке ее когезивность, делает макароны и крупы на основе сорго естественным выбором для тех, кто не переносит глютен.

Примерно один из 250 человек не переносит глютен, сказал Джефф Дальберг, директор по исследованиям National Grain Sorghum Producers. Это означает, что только от этого заболевания страдает примерно 1 миллион американцев. «Сорго может заменить рис или кукурузу для этих людей», — сказал Дальберг.

Большая часть исследований сорго, проводимых в Соединенных Штатах, спонсируется Международной программой поддержки совместных исследований сорго/проса.Purdue присоединился к программе, спонсируемой государством, более известной как INTSORMIL, в конце 1970-х годов. Хамакер участвует в исследованиях ИНТСОРМИЛ с 1992 года.

Джон Акстелл, почетный профессор агрономии Линна в Университете Пердью, тесно сотрудничает с Хамакером в исследованиях сорго.

Источники: Брюс Хамакер (765) 494-5668; [email protected]

Рэнди Вудсон (765) 494-8362; [email protected]

Писатель: Стив Лир (765) 494-8415; [email protected]образование

Другие источники:

Рэй Уотсон (806) 749-3478; [email protected]

Джефф Дальберг (806) 749-3478; [email protected]

Связанный веб-сайт:
National Grain Sorghum Producers

ПРИМЕЧАНИЕ ДЛЯ ЖУРНАЛИСТОВ:  Профессор пищевых наук Брюс Хамакер получит премию Университета Пердью за сельскохозяйственные исследования 2000 года в 15:00. Понедельник, 1 мая, комната 116, Зал сельскохозяйственных исследований Уистлера. После презентации Хамакер обсудит свой победивший исследовательский проект.

ПОДПИСЬ К ФОТО:

Профессор Purdue Food Science Брюс Хамакер обнаружил, почему сорго переваривается дольше, чем другие злаки. Его исследования могут привести к получению культур сорго с большей диетической ценностью. Работа Хамакера принесла ему в 2000 году премию Университета Пердью за сельскохозяйственные исследования. (Фото службы сельскохозяйственной связи Purdue Майка Керпера)

Фотография качества публикации доступна на веб-сайте службы новостей и на ftp-сайте.ID фотографии: Hamaker.sorghum

Скачать фото здесь


На страницу Purdue News and Photos

история и рецепты с пшеном, пшеном и другими продуктами Gambero Rosso International

Отлично подходит для зимних супов, а также для летних салатов, злаки богаты питательными веществами, универсальны и вкусны.

Смешанные, красочные и свежие салаты: от овса, полбы, ячменя до проса, зерна являются отличной основой для летних блюд, идеально подходящих для офиса или пикника на природе.Разнообразные, вкусные и неотъемлемая часть средиземноморской диеты, они всегда были незаменимой пищей для нашего хорошего самочувствия.

Зерновые: история и питательные свойства

Зерновые, богатые витаминами, минералами и клетчаткой, относятся к древнейшим пищевым ресурсам, открытым человеком. От ячменя — первого из когда-либо использованных — люди затем перешли к пшенице, овсу, ржи и рису: вся жизнь общин зависела от этих культур. К 3000 г. до н.э. Египтяне уже селекционировали пшеницу, но нам пришлось ждать еще тысячу лет, чтобы прийти к рождению пшеницы в том виде, в каком мы ее знаем сегодня.На рынке представлены различные типы: в версии с шелухой (без внешних слоев, но все еще неповрежденной) или с перламутровым покрытием (без кутикулы, с более коротким временем приготовления).

Зерновые

Питательные свойства и применение различных зерновых

Мы собрали все самые подходящие крупы для летних блюд (и не только). По этой причине нам пришлось исключить рожь и пшеницу, необычные продукты, которые, тем не менее, не подходят для приготовления этих рецептов.Вместо этого отдельной главы заслуживает лебеда , которая, хотя часто (ошибочно) классифицируется как зерно, является частью семейства маревых, к которому принадлежат тот же шпинат и свекла.

Спельта

Фарро (Спелт)

Высоко ценившаяся римлянами спельта (triticum dicoccum), которую местные жители в Италии называли фарро, в настоящее время культивируется в основном в Умбрии, Лацио и Тоскане (особенно в районе Гарфаньяна). Различают три основных типа: мелкий фарро (или спельта), менее культивируемый из-за низкой урожайности, средний фарро (дикокко), наиболее распространенный на полуострове, и крупный фарро (спельта), широко распространенный в основном в других странах Европы.Как источник клетчатки, магния и калия, он превосходен в салатах или супах, в сочетании с бобовыми и овощами, но его также можно использовать в виде муки для приготовления крекеров, хлеба и другой выпечки.

Ячмень

Ячмень

Древнейшее зерно в истории человечества, ценившееся прежде всего Гиппократом, который рекомендовал употреблять его в виде отвара, ячмень является ценным источником фосфора, калия, магния, железа, цинка и витаминов (в частности, витамина Е).Обладая хорошими противовоспалительными свойствами, он богат клетчаткой, что полезно для работы кишечника, особенно полезно при запорах. Это отправная точка для производства пива, но она также находит множество применений на кухне, от супов до первых блюд. Его также используют в салатах и ​​кофе. Сначала он был самым скромным напитком, доступным также и менее состоятельным семьям, а затем употреблялся в качестве альтернативы кофе тем, кто не переносит кофеин.

Просо

Отлично подходит для здоровья зубов, кожи, волос и ногтей, просо является не только идеальным кормом для птиц, но и питательной пищей для нашего рациона.Богатый белками и витаминами, он не содержит глютена и поэтому подходит для людей с целиакией. Мочегонное и сытное, на кухне его используют как рис или другие злаки для приготовления смешанных салатов в сочетании с различными ингредиентами по вкусу. Но это еще не все: просо также может быть полезно для приготовления овощных бургеров и фрикаделек, запеченных тимбалли или для придания насыщенности перцу и другим фаршированным овощам.

Овес

Овес

Становится все более и более популярным благодаря успеху иностранных деликатесов, таких как каши, мюсли и мюсли, не говоря уже о растущей популярности овощных напитков на основе овса, отличной альтернативы коровьему молоку для веганов, людей с непереносимостью лактозы и аллергиков. .Но овес — это зерно, из которого можно приготовить множество разных рецептов, как сладких, так и соленых. Как продукт с высоким содержанием белка, а также с хорошим количеством линолевой кислоты, он является надежным союзником для снижения уровня плохого холестерина и представляет собой ценный элемент для правильной работы органов. Легко усваиваемый и питательный овес обеспечивает энергию медленного высвобождения, даря приятное чувство сытости и легкости. Как правило, он не содержит глютена, но (и это также относится к другим безглютеновым зернам) однако существует риск перекрестного загрязнения из-за присутствия – при производстве – других зерен и злаков, для по этой причине сертификация без глютена часто недоступна для этого конкретного продукта.Применение на кухне разнообразно: из муки получается ароматный и вкусный хлеб и десерты, из хлопьев, смешанных с медом и орехами, получаются вкусные протеиновые батончики, идеально подходящие для вкусных закусок. Кроме того, его можно употреблять на завтрак вместе с йогуртом и свежими фруктами, в виде каши или добавлять в печенье и выпечку.

Рис

Рис

Один из самых известных и потребляемых злаков в мире, универсальный и вкусный во всех вариациях, горячих и холодных, от ризотто до холодных летних салатов, рис — лучший итальянский пляжный обед.Рис — легкоусвояемое зерно, обладающее мощным регулирующим действием на кишечные бактерии (поэтому его часто рекомендуют при желудочно-кишечных расстройствах). Он не содержит глютена, богат незаменимыми жирными кислотами и калием, с низким содержанием натрия и поэтому также показан людям, страдающим гипертонией. Его также используют для производства растительных напитков, идеально подходящих для тех, кто выбрал или вынужден был отказаться от коровьего молока. Существует много видов риса (см. наше руководство по покупке риса): Arborio, Carnaroli, Vialone Nano, Basmati, Venere, Roma и многие другие, каждый со своим временем приготовления и пьянящим ароматом, что делает каждый сорт подходящим для определенного типа рецепта. (Карнароли для ризотто, басмати для сопровождения экзотических блюд, таких как куриное карри и так далее).Невозможно перечислить все рецепты, в которых рис является главным героем: в Италии он незаменим для ризотто, ризи-бизи, суппли, аранчини, тимбалес, холодных салатов и сладостей, а за границей его часто используют в сочетании с основным блюдом, или для приготовления суши, или вместе с фасолью в Мексике, с сырой рыбой и овощами в гавайском поке. Это лучше всего соответствует правилу свободной интерпретации: рис настолько эклектичный продукт, что от него можно отказываться и каждый раз изобретать по-новому.

Рецепт: Рисовый салат, креветки и москардини

Ингредиенты

250 г. Рис сорта Патна

300 г. свежие креветки

300 г. мелкие моллюски moscardini

1 спелый помидор

3 ст. оливковое масло экстра вирджин

1 ½ ст. белый винный уксус

1 луковица

1 лавровый лист

2 зубчика чеснока

Свежий базилик

Соль и перец по вкусу

Налейте масло в небольшую миску и добавьте измельченные зубчики чеснока.Рис отварить в большом количестве кипящей слегка подсоленной воды, слить воду al dente, промыть под холодной водой и разложить на салфетке для просушки.

Креветки промыть, поместить в специальную корзину и готовить на пару 2-3 минуты. Дайте остыть и снимите панцирь. У москардини (детеныша осьминога) удалите глаза и клюв, выверните голову наизнанку и опорожните ее. Хорошо промыть под проточной водой и отварить минут двадцать в кипящей подсоленной воде, приправленной луком, лавровым листом и столовой ложкой уксуса.Слейте воду, как только она станет мягкой, дайте остыть и измельчите.

Промойте помидор, разрежьте его пополам, удалите семена и нарежьте мякоть кубиками. Соберите рис, креветки, осьминога, нарезанный кубиками помидор и несколько свеженарезанных листьев базилика в миску. Выньте зубчики чеснока из масла и налейте в небольшую миску половину столовой ложки уксуса, щепотку перца и щепотку соли. Хорошо перемешайте заправку, прежде чем поливать ею салат. Подавать комнатной температуры.

Микела Бекки

Как отличить лебеду от проса

Просо и лебеда представляют собой цельные зерна, а это означает, что они содержат цельное ядро ​​зерна — отруби, эндосперм и зародыш.Технически лебеда, родственная свекле, шпинату и листовой свекле, классифицируется как псевдозерновые, потому что используется как зерно и имеет аналогичный питательный профиль. Цельнозерновые продукты полезнее для здоровья по сравнению с рафинированными зернами, которые содержат меньше питательных веществ и клетчатки. Просо и лебеда различаются по нескольким параметрам.

Использование

Просо чаще используется в качестве корма для птиц, чем в качестве пищи для людей в Соединенных Штатах. Однако в Индии, Китае, Южной Америке, России и Гималаях просо является основным продуктом питания.Большая часть киноа, потребляемого в Соединенных Штатах, поступает из Анд, где она является основным продуктом питания для многих людей. Просо бывает нескольких видов, в том числе жемчужное, просо, пальчатое и пальчатое просо. Различные культуры используют просо, шестое по значимости зерно в мире, согласно Совету по цельному зерну, для приготовления хлеба, каши и пива. Киноа, имеющая более 120 разновидностей, употребляется в качестве гарнира или используется в кашах, крекерах и мюслях.

Внешний вид перед приготовлением

Является ли лебеда полноценным белковым продуктом?

Большинство киноа белого цвета или цвета слоновой кости, но зерна также бывают красными, черными и пурпурными.Просо также бывает нескольких цветов; он может быть белым, красным, желтым или серым. Жемчужное просо, сорт, продаваемый для потребления человеком в Соединенных Штатах, представляет собой небольшое круглое зерно белого или цвета слоновой кости. Киноа тоже маленькая, но овальная или дискообразная с уплощенной или вдавленной полосой по краям. Красная, черная и белая киноа коммерчески доступны в Соединенных Штатах. Киноа покрыта черным налетом, называемым сапонином; вы должны смыть это перед тем, как есть зерно, потому что оно имеет мыльный, горький вкус и ядовито, согласно вегетарианцам в раю.Киноа, продаваемая на коммерческой основе в Соединенных Штатах, уже содержит сапонин. У проса есть крошечная точка на одной стороне, к которой оно прикрепляется во время роста. У него есть корпус, который вы должны удалить перед едой.

Внешний вид в готовом виде

Когда лебеда готовится, зародыш ядра образует маленькую спираль, которая дает вам знать, когда она готова. Просо имеет слегка ореховый привкус после приготовления, а лебеда имеет легкую жевательную текстуру. И просо, и лебеду полезно слегка поджарить в сухой кастрюле перед приготовлением.Поскольку они оба мелкие зерна, они готовятся быстро.

Питание

Заменители овса

Киноа содержит все незаменимые аминокислоты, что делает ее полноценным белком, что является редкостью среди злаков. Киноа в целом содержит больше белка, чем большинство злаков, с процентным содержанием белка от 7 до 22 процентов, согласно веб-сайту Vegetarians in Paradise. В большинстве злаков, включая просо, отсутствует незаменимая аминокислота лизин, и общее содержание белка в них ниже.И киноа, и просо не содержат глютена, что делает их идеальными для людей, страдающих глютеновой болезнью или непереносимостью глютена.

6 Безглютеновые цельнозерновые продукты и способы их употребления

(Бананово-гречневая каша | Жить и питаться в Лос-Анджелесе, через Yummly)

Мы все слышали совет есть больше цельнозерновых продуктов из-за их превосходного содержания клетчатки и питательных веществ. Однако отказ от глютена из-за глютеновой болезни, чувствительности к глютену или по соображениям образа жизни может привести к тому, что некоторые люди полностью избегают цельных зерен или выбирают коричневый рис снова и снова! Хорошая новость заключается в том, что люди, соблюдающие безглютеновую диету, могут наслаждаться широким выбором безглютеновых цельнозерновых продуктов, которые вкусны, универсальны и полны питательных свойств.Читайте дальше, чтобы узнать о 6 безглютеновых цельнозерновых продуктах (помимо коричневого риса), которые стоит добавить в свою кладовую, а также о полезных советах о том, как ими наслаждаться.

Какие цельнозерновые продукты содержат глютен?

В качестве перекуса следующие цельные зерна содержат глютен, и их следует избегать при соблюдении безглютеновой диеты:

  • Цельная пшеница и другие сорта пшеницы, включая фарро, спельту, камут, булгур, манную крупу и т. д.
  • Ячмень, рожь, тритикале

Кроме того, во время выращивания или переработки может происходить перекрестное загрязнение зерна с глютеном и без него.Поэтому при поиске каких-либо злаков (даже тех, которые изначально не содержат глютена, таких как овес), убедитесь, что на упаковке четко указано, что пакет не содержит глютена и/или был обработан на предприятии, которое не обрабатывает пшеницу или содержащие глютен зерна.

Безглютеновое цельное зерно № 1: амарант

Что это такое : Амарант — это древнее зерно, которое на самом деле вообще не является злаком. Родом из Центральной и Южной Америки, амарант представляет собой бледно-бежевую псевдозлаковую культуру.Технически он не является членом того же семейства, что и злаки, но имеет аналогичный профиль питательных веществ и может использоваться в аналогичных кулинарных целях. Амарант является одним из самых богатых клетчаткой и белком злаков: 2,6 грамма клетчатки и 4,67 грамма белка на ½ приготовленной чашки.

Как выглядит: Маленькие круглые жемчужины бежевого или кремового цвета.

Как использовать: Приготовить путем кипячения в воде или бульоне в течение 15-20 минут. Из одной чашки сухого получается примерно 3 чашки приготовленного.Амарант имеет слегка ореховый вкус и немного липкий по сравнению с пушистыми зернами, такими как лебеда или кускус. Вы можете использовать его как в соленых, так и в сладких рецептах, а также заменять его горячими хлопьями для завтрака, салатами, супами и тушеными блюдами или в качестве гарниров. Вы даже можете приготовить его и съесть в качестве хрустящей закуски или гарнира.

Рецепт вдохновения :

Безглютеновое цельное зерно № 2: гречка

 

Что это такое: Как и амарант, гречиха также является псевдозерновой культурой из Восточной Европы и Азии.На самом деле трава, гречиха хорошо растет в сухую погоду и на недокормленной почве, что приносит пользу фермерам на протяжении тысячелетий. Поджаренная гречневая крупа, также известная как «каша», не содержит глютена и содержит больше клетчатки и белка, чем коричневый рис, а также множество минералов и витаминов группы В.

Как это выглядит : Маленькая золотисто-коричневая крупа пирамидальной формы.

Как использовать : Приготовьте гречневую крупу путем кипячения в воде или бульоне в течение 20 минут, затем дайте постоять 5-7 минут.Из одного стакана сухой крупы получается от 3 до 3,5 стакана вареной гречки. Гречка имеет очень характерный травяной и ореховый вкус, поэтому не во всех рецептах ее можно заменить один на один. Тем не менее, это отличное сытное дополнение к рецептам с мягким, пикантным вкусом. Гречневая мука также является отличным ингредиентом для приготовления блинов, блинов и кексов, а гречневая лапша является сытной основой для множества азиатских блюд.

Рецепт вдохновения :

Безглютеновое цельное зерно № 3: просо

Что это такое : Просо — это группа древних злаков, происходящих из Азии и выращиваемых сегодня в основном в Индии и Африке.Есть много разных видов проса; одним из самых популярных является просо африканское (обычно используется для кормления птиц). Просо относительно богато белком и ниацином по сравнению с другими древними злаками: 3 грамма белка и 1,16 миллиграмма ниацина на ½ чашки приготовленного проса.

Как это выглядит : Маленькие круглые золотые бусины.

Как использовать : Для стандартной кашеобразной консистенции отварите 1 стакан проса на 2,5 стакана воды или бульона в течение 25–35 минут.Из одной чашки сухого получается 3,5 чашки приготовленного. Чтобы конечный продукт получился более воздушным, поджарьте просо на сковороде в течение 4–6 минут, затем приготовьте в 2 стаканах жидкости на 1 стакан сухого зерна, немного уменьшив время приготовления до 15–20 минут и дав постоять еще 10 минут. Из-за своего мягкого вкуса просо чрезвычайно универсально, поэтому вы можете использовать его практически в любом приготовлении. Сделайте из него сладкую или соленую горячую кашу или воздушную добавку к любому супу, рагу или гарниру. Он также отлично подходит для жарки и красиво украшает салаты.

Рецепт вдохновения :

Безглютеновое цельное зерно № 4: Киноа

Что это такое : Родом из Южной Америки, киноа представляет собой древнее зерно и псевдозерно, которое совсем недавно стало популярным в США. Киноа содержит больше клетчатки и фолиевой кислоты, чем сопоставимые зерна и псевдозерна, и особенно богата белком. На самом деле, в отличие от других злаков или растительных белков, киноа содержит все 9 незаменимых аминокислот, что делает ее полноценным белком.

Как выглядит : Крошечные белые, темно-красные или черные пятнышки.

Как использовать: Киноа лучше всего промыть перед приготовлением, в отличие от некоторых других зерен, которые мы обсуждали. Сварите 1 стакан промытой киноа с 2 стаканами воды, доведите до кипения и варите 12–15 минут, дайте постоять, пока он не станет пышным. Светлая киноа имеет мягкий вкус и более мягкую текстуру, в то время как более темная киноа может быть более жевательной и ореховой на вкус. Киноа часто смешивают в виде трехцветного продукта, который в целом мягкий и сбалансированный с точки зрения вкуса.Используйте это универсальное зерно в салатах, гарнирах, супах, запеканках, начинках, хлопьях — вы можете использовать его практически в любом рецепте для высокобелкового, питательного, безглютенового повышения. Макаронные изделия и мука, изготовленные из киноа, являются отличными заменителями цельнозерновых продуктов с ореховым вкусом.

Рецепт вдохновения :

Безглютеновое цельное зерно № 5: сорго

Что это такое: Родом из Северной Африки, сорго выращивают и едят во всем мире.Поскольку его обычно едят вместе с внешним слоем, сорго богато клетчаткой и витаминами группы В.

Как выглядит: Маленькие круглые ядра разного цвета, чаще всего светло-желтого цвета

Как использовать: Приготовьте, доведя до кипения 1 стакан сухого сорго и 2,5 стакана жидкости, и варите 40 минут. Одна чашка сухого сорго дает примерно 3 чашки вареного зерна. Благодаря мягкому вкусу и жевательной консистенции сорго можно легко заменить в любом рецепте, в котором требуется рис, кускус или пшеничные ягоды.Вы также можете использовать универсальную муку из сорго вместо цельнозерновой муки для своей любимой выпечки, такой как пироги, печенье или вафли. Наконец, сорго можно готовить так же, как попкорн, на плите или в микроволновой печи и употреблять в качестве простой закуски.

Вдохновение для рецепта:

Зеленая фасоль с бенне и сорго

Безглютеновое цельное зерно № 6: Тефф

Что это такое: Тефф, однолетняя трава, древнее псевдозерно из Африки и основной продукт эфиопской кухни.Быстрый и простой в приготовлении, тефф имеет легкий и сладкий вкус и используется для приготовления традиционных эфиопских блинов, называемых инджера, которые используются в качестве съедобных тарелок. Теф очень богат питательными веществами и содержит больше белка на порцию в белке, клетчатке, кальции и магнии, чем другие древние злаки.

Как это выглядит : Крошечные разноцветные семена от цвета слоновой кости до темно-красного. Также можно приобрести в виде муки.

Как использовать : Приготовьте, добавив 1 стакан сухого зерна к 3 стаканам жидкости, доведите до кипения и варите 20 минут, затем дайте постоять 5 минут.Теф можно приправить травами и специями, такими как корица, кардамон и имбирь, и есть как кашу или как гарнир. Его также можно использовать в качестве начинки в салатах и ​​супах, если они приготовлены всухую (дайте 1 стакану зерна постоять 5-7 минут в воде, промойте и наслаждайтесь). Наконец, тефовая мука является отличной заменой пшеничной муки в любой выпечке, такой как корочки для пирогов, кексы, хлеб и блины.

Рецепт вдохновения :

Запеченные юго-западные бургеры из теффа

Безглютеновая веганская начинка из теффа

Мука просовая – обзор

16.4.1.1 Боза

Традиционный ферментированный турецкий напиток, боза , является очень вязким напитком. Он сделан из злаков, таких как просо, рис, овес, кукуруза, ячмень и пшеничная мука (Arici & Daglioglu, 2007; Zorba, Hancioglu, Genc, ​​Karapinar, & Ova, 2003), но лучшая боза с высоким качеством а вкус получается из просовой муки (Arici & Daglioglu, 2007). Его подслащивают сахаром или сахарином (Hancioglu & Karapinar, 1997). Потребляемый в Турции и некоторых других странах Балкан, это слабокислый и слабоалкогольный напиток бледно-желтого цвета с кисловатым или сладковатым вкусом.Благодаря своему приятному вкусу и высокой питательной ценности боза стала популярной среди потребителей всех возрастов и обычно употребляется зимой (Blandino, Al-Aseeri, Pandiella, Cantero, & Webb, 2003).

В старину боза производилась и употреблялась с небольшими отличиями по рецептам стран Восточной Европы, Балкан и Египта (Arici & Daglioglu, 2007). Боза была записана в глиняных таблетках как стимулятор и лекарство.История производства бозы восходит к 6000–7000 годам до нашей эры. Название боза (на турецком языке) происходит от персидского слова бузе , означающего просо. Тюрки, жившие в Средней Азии, называли этот напиток bassoi . Боза , которая впервые была произведена в Средней Азии, была обучена другим народам среднеазиатскими тюрками. В периоды экспансии Сельджукского государства и Османской империи они завезли боза жителям новых территорий (Эвлия, 1990; Уйласер, Коруклуоглу, Гочмен и Сахин, 1998).Однако старинная боза отличается от турецкой бозы высоким содержанием алкоголя (до 7% по объему). Первоначально его потребление было широко распространено в исламских странах, но в 18 веке производство было запрещено из-за высокого содержания алкоголя. Он по-прежнему производится и широко потребляется в Анатолии (азиатская часть Турции) (Arici & Daglioglu, 2007; Evliya, 1990). Согласно турецким стандартам, боза может быть классифицирована в зависимости от содержания кислоты как сладкая (общее содержание молочной кислоты 0.2–0,5 %) или кислый боза (общее содержание молочной кислоты 0,5–1,0 %) (Турецкий институт стандартов, 1992).

Традиционная технология изготовления бозы хорошо известна. Отобранные зерна отсеивают от посторонних включений, размалывают до размеров манной крупы, а затем просеивают для удаления шелухи и отрубей. Материал готовят в открытом сосуде или сосуде с паровой рубашкой после добавления воды. При кипячении смесь поглощает воду, поэтому горячую воду добавляют несколько раз до окончания процесса.Варка заканчивается, когда получается однородная пульпа, что занимает примерно 1–2 часа в зависимости от температуры варки и сырья. Приготовленный материал перекладывают в широкие неглубокие кастрюли для охлаждения, чтобы предотвратить скопление сливок на поверхности. При охлаждении смесь процеживается, после чего добавляется холодная вода и сахар или сахарин (15–20% по массе). Затем смесь ферментируют путем добавления предпочитаемой бозы , кислого теста или йогурта в качестве инокулята в количестве 2–3% (об./об.) при 30°C в течение 24 ч.Предпочтительные боза , закваска или йогурт богаты Lactobacillus ( Lb .) spp. и дрожжи (Егин и Урен, 2008). Во время ферментации свободная кислотность боза увеличивается с 0,02% до 0,27%, что приводит к падению рН с 6,13 до 3,48, что помогает ингибировать рост вредных бактерий, таких как Bacillus cereus (Guven & Benlikaya, 2005). Порча и патогенные микроорганизмы дополнительно ингибируются противомикробными веществами, вырабатываемыми молочнокислыми бактериями (МКБ), которые помогают продукту приобрести свой характерный вкус (Hancioglu & Karapinar, 1997).После ферментации боза охлаждается до 4°C и разливается в подходящие стеклянные или пластиковые контейнеры (Yegin & Uren, 2008). После вскрытия напиток следует употребить в течение 3–5 дней (Эвлия, 1990; Уйласер и др., 1998). Однако его также можно употреблять во время ферментации, пока рН не упадет примерно до 3,5 (Алтай, Карбанчиоглу-Гюлер, Даская-Дикмен и Хеперкан, 2013). Статистических данных о производстве бозы в Турции нет, потому что она в основном производится на дому или в рамках небольшого семейного предприятия, а не на промышленном уровне.

Boza — это ценный ферментированный напиток, который способствует питанию человека (Arici & Daglioglu, 2007). Ферментация улучшает органолептические качества и усвояемость бозы , делая ее питательным и полезным для здоровья напитком (Meric, 2010). Композиционные характеристики образцов бозы следующие: общая молочная кислота (0,13–0,47%), жир, общее сухое вещество (5,57–29,82%), белок (0,2–2,7%), общий добавленный сахар (10,64%). –22,59%), зола (0,02–0,17%), клетчатка, рН (3.16%–4,59), этиловый спирт (НД–0,39%) и витамины. Витамины тиамин, ниацин, витамин B6 и пантотеновая кислота достигают значений 4,78, 30,51, 14,00 и 2,07 мг/л соответственно в конце хранения (Arslan, Durak, Erbas, Tanriverdi, & Gulcan, 2015; Meric, 2010; Уйласер и др., 1998, 2009; Егин и Урен, 2008). Содержание молочной кислоты положительно влияет на пищеварение и кишечную микрофлору (Arici & Daglioglu, 2007). Кроме того, боза помогает сбалансировать артериальное давление, увеличить выработку молока у кормящих женщин и облегчить пищеварение.Это также ценный напиток для физически активных людей и вегетарианцев, поскольку он содержит витамины А, С, Е и четыре типа витамина В, которые представляют собой хорошую замену напиткам на молочной основе (Петрова и Петров, 2011). Boza также считается богатым источником пробиотических видов, таких как Lb. рамнозус , фунтов. подошвенный , фунтов. fermentum и Lb. pentosus (Алтай и др., 2013; Тодоров и др., 2007).

На значения состава бозы влияет использование различных видов и количеств злаков и зерновых продуктов в качестве сырья, параметры процесса ферментации и естественная микробиота.Из-за активности ферментационных микроорганизмов биогенные амины могут встречаться в бозе в диапазоне от 25–69 мг/кг до 1,67–101,14 мг/кг, согласно Yegin and Uren (2008) и Cosansu (2009) соответственно. Путресцин, спермидин и тирамин были обнаружены в пробах боза . Из всех тирамин имел самые высокие уровни (до 82,79 мг/кг), что может оказывать неблагоприятное воздействие на здоровье потребителей, принимающих препараты ингибиторов моноаминоксидазы для лечения болезни Паркинсона (Altay et al., 2013). Необходимы дальнейшие исследования для оценки качества, стабильности и функциональных свойств бозы (Altay et al.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.