Наршараб это: «Соус наршараб», описание, фотография и лучшие рецепты на сайте «Еда»

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Самые знаменитые соусы: наршараб – Smak.ua

Особенности приготовления соуса наршараб

Соус наршараб, это по сути выпаренный гранатовый сок, до консистенции густой сметаны.

Сам процесс приготовления соуса несложный, но долгий и утомительный. Традиционным способом соус мало кто готовит, по причине неэкономичности самого способа приготовления. По классическому рецепту на одном из этапов приготовления соуса, необходимо сок с мякотью перелить в тканевый мешочек и подвесить над кастрюлей. Сок, что вытек в течении 10 минут выпивают или консервируют. А вот из оставшейся в мешочке мякоти с соком уже готовят сам соус.

Для приготовления соуса гранат очищают от кожуры и перегородок и выжимают сок. Затем сок выпаривают до тех пор, пока не останется 20% от первоначального объема. И только после этого добавляют сахар, кориандр, базилик, корицу, лавровый лист и черный перец.

Полезные свойства соуса

Соус Наршараб богат витаминами и полезными для организма элементами: калием, магнием, железом, фитонцидами, танинами, витаминами групп С,Р,Е, антиоксидантами, фруктовыми кислотами.

Соус полезен для поднятия уровня гемоглобина, для людей страдающих гипертонией, анемией, способствует нормализации роботы сердца и сосудов. Среди других полезных свойств соуса выделяют: повышение иммунитета, нормализация обменных процессов, укрепление нервной системы, восполнение нехватки витаминов и кислот, а также профилактика образования злокачественных опухолей.

Читай также: Жаркое из говядины с черносливом: пошаговый фото рецепт

Использование в кулинарии

Гранатовый соус лучше всего раскрывает вкус мясных блюд, а еще служит прекрасной добавкой к рыбным блюдам. Благодаря своей уникальной способности размягчать жесткие волокна мяса, соус Наршараб используют как маринад для курицы, свинины, баранины, индейки или говядины.

Прекрасно дополняет соус блюда из овощей, а еще его можно использовать как заправку для салатов.

Читай также: Как легко очистить гранат: мастер-класс

Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.

НАРШАРАБ – это… Что такое НАРШАРАБ?

Соус Наршараб – рецепты для мяса гавядины свинины и курицы

Соус Наршараб, иначе называемый приправой, впервые появился в Азербайджане. Здесь его название трактуется, как «вино из граната». Возможно, такое название прижилось из-за состава соуса, ведь Наршараб — это сгущённый гранатовый сок, сдобренный сахаром, солью и специями, среди которых ясно уловимы базилик, лавровый лист, кориандр, корица и перец.

Распространение соус получил в Турции и по всей Средней Азии, откуда и добрался до нас, северян.

На вид Наршараб – густой, тягучий, темно-рубиновый; на вкус — насыщенный, с кислинкой.

Кушают соус с птицей и мясом, но он также неплохо сочетается с деликатесами из рыбы или овощей. Хорош соус с гарнирами и даже с хлебом, а для шашлыка или овощей-гриль – просто идеален. Причем соусом можно не только поливать мясо, но и использовать его в качестве маринада.

Гранатовый соус можно кушать не переживая за фигуру – ваши формы останутся неизменно прекрасны, ведь его калорийность составляет всего 52 ккал на 100 граммов готового соуса.

Действие на организм

Наршараб помогает пищеварению, особенно если в вашем меню частыми гостями являются курица, свинина или говядина. Он содержит много антоцианов, витаминов и фолиевой кислоты, поэтому рекомендован как средство улучшающее формулу крови, укрепляющее иммунитет и стимулирующее работу репродуктивной системы. Антиоксиданты в соусе омолаживают организм и восстанавливают природную красоту.

Но не всем можно кушать гранатовый соус. Так, если человек страдает от гастрита с повышенной кислотностью или язвой желудка, то данным соусом лучше не злоупотреблять. Употребление гранатового соуса следует ограничить беременным женщинам, и людям с гемороем, панкреатитом и чувствительной зубной эмалью.

Вывод из сказанного только один – кушайте соус Наршараб на здоровье, но в меру!

Готовим Наршараб сами!

Гранатовый соус Наршараб можно купить готовым, но консервация все-таки ухудшает его вкус, да и цена, надо сказать у него немалая. Поэтому гурманы, тонкие ценители и экономные люди предпочитают готовить соус дома.

Существует несколько способов получить Наршараб. Рассмотрим лучший из них. Он наиболее натуральный, так как приготовление соуса идет в нем из зерен свежего граната.

Соус можно приготовить также из магазинного сока в стеклянной бутылке по той же, нижеприведенной технологии – путем уваривания (только опустив процессы размятия зерен и фильтрации). Однако во время консервирования сока в нем оказываются консерванты, которые таким же образом попадут в соус и ваш гранатовый соус Наршараб уже не будет столь натуральным.

Тем не менее, помните, что из сока готовить соус можно, а вот из нектара в тетрапаке – нет!

Соус Наршараб: рецепт

На 2,5 — 3 литра соуса приготовьте 10 кг зерен из спелых гранатов (на 200-250 мл соуса- 1 кг зерен) и по желанию – соль, пряности и сахар. Можно и без них, но наличие сахара в составе продлит срок хранения соуса на несколько недель.

Если Вы хотите, чтобы в рецепт обязательно вошли специи, но не знаете какие из них выбрать, то мы рекомендуем для домашнего соуса (не обязательно брать все) —  гвоздику, мускатный орех, душистый перец, корицу, сушеную зелень. Дополнительно можно использовать базилик, лавровый лист, кориандр, С ними ваш гранатовый соус будет еще пикантнее.

Приготовление:

1. Зерна пересыпать в кастрюлю из нержавейки (другие металлы могут прореагировать с кислотой) и, поставив ее на огонь, начать процесс разминания зерен. Делается это толкачем из дерева, до тех пор, пока разойдутся все зерна, а отделенные косточки не станут белыми.
2.  Процедить сок, отделив его от косточек, и, вернув на огонь, уваривать примерно на треть (а то и на половину) от первоначального объема (около 1,5-2-х часов). Соус готов, когда он (в охлажденном виде) загустеет до состояния жидкой сметаны. Определить готовность можно отливая часть соуса (1 ложку) на тарелку, и охлаждая его.
3. При желании в конце варки в соус можно добавить специи – гвоздику, мускатный орех, душистый перец и т.д. Но это не является обязательным. Если, попробовав пару капель охлажденного соуса, вы осознали, что он слишком кислый для вас, добавьте немного сахара и попробуйте снова. Сахар нивелирует кислый вкус.
4. Готовый Наршараб нужно охладить, добавить соль (из расчета 1 ч.л. на 2,5-3 литра соуса), затем перелить в небольшие баночки.

Это классический рецепт, по нему готовят почти все женщины юга. Он похитит несколько часов вашего времени, но взамен вы получите больше: вы будете радоваться его вкусу в любое время… пока соус не закончится.

Полезные советы:

• Очистить гранат просто, если сделать на нем несколько надрезов, словно при резке апельсина на ломтики, и слегка надавить. Теперь гранат легко разделится на части с красными сочными зернами;
• Соль, сахар и специи в гранатовый соус добавляются только в конце варочного процесса, когда густота соуса уже достигла нормы;
• Выбирая гранатовый сок для соуса в магазине, обратите внимание на его качество. Это должен быть 100% сок – не разбавленный, не восстановленный, не нектар! Подобрав подходящий сок вы можете готовить соус из него в течение всего года;
• Перед тем как перелить соус баночки обдайте кипятком или подержите над паром и просушите. Чем стерильнее они будут, тем дольше будет храниться соус;
• Заготовка впрок: во время приготовления введите в Наршараб хотя бы немного сахара, который будет играть роль легкого консерванта. Разливать его нужно по стеклянным стерилизованным банкам и только горячим. Затем нужно  закрыть притертыми стерилизованными крышками, остудить и отправить в холодильник;
• Хранить соус нужно герметично закрытым, и только в холодильнике, в тепле он достаточно быстро испортится, ведь консервантов в нем нет;
• Чтобы приготовить гранатовый маринад просто добавьте Наршараб в количестве 2-3 ложки  к вашему обычному маринаду. Он придаст пикантную кислинку мясу и сделает его еще нежнее;
• Чтобы приготовить овощи-гриль используя соус Наршараб также не нужно много усилий – просто поливайте им овощи при запекании  и ваш поход на природу станет фееричным.

Соус из Азербайджана полюбился многим, и сейчас уже готовят не только с ним, но и из него, например – заправки к овощным салатам.

Заправка из соуса Наршараб к салатным листьям

Рецепт этого диетического, но безумно вкусного блюда рассчитан на одну порцию. Общий вес готовой заправки составляет 165 граммов, а содержание калорий всего 92. Готовится эта вкуснятина не больше 3-х минут (и даже меньше).

Приготовьте:

• Наршараб (можно из магазина) – 10 граммов;
• Соевый соус (лучше густой) – 10 граммов;
• Зернистая горчица – 10 граммов;
• Оливковое масло – 10 граммов;
• Листья салата (Лоппо или Айсберг) – 125 граммов.

Приготовление:

Соединить соусы, горчицу и масло, смешать до однородности  и полить ими порванные в миску листья салата. Слегка перемешать.

При желании к листьям салата можно подкрышить немного и других овощей, например, болгарского перца.

Соус наршараб – подробное описание и рецепт приготовления

В  этой статье вы узнаете подробно о том, что такое соус наршараб, из чего его готовят и с чем его едят.   Подробнее далее..

Соус Наршараб и особенности его приготовления

Для современного человека важно иметь доступ к полезной здоровой пище.О особенно, если она при этом обладает хорошими вкусовыми качествами.

Для того чтобы любое блюдо стало вкуснее, а в некоторых случаях, приобрело экзотический вкус, используются разнообразные соусы.

Различие в приготовлении и вкусах будет зависеть от родины соуса.

Почти на каждом столе можно найти сразу несколько видов соусов из разных национальных кухонь мира.

Одним из таких востребованных иностранных блюд стал Наршараб.

Популярность состава из гранатового сока объясняется не только его необычным насыщенным вкусом, но и красивым внешним видом.

Он получается приятного темно-бордового цвета, что так же, как и приятные запахи, улучшает аппетит человека.

Что такое Наршараб и с чем его едят?

Соус представляет собой густой гранатовый сок, что можно понять по его названию.

«Наршараб» переводится как гранатовое вино.

Родиной этой необычной добавки является Азербайджан.

Подходит для широкого круга продуктов:

1. Мясо. Это могут быть медальоны или стейк из говядины, шашлыки из свинины под гранатовой заливкой пользуются особой популярностью. Как правило, мясо поливается сверху.
2. Птица. Курочка под Наршараб придется по вкусу даже детям из-за своего чуть сладковатого и необычного вкуса.
3. Рыба. Гранатовый вкус хорошо сочетается с рыбным стейком на пару.
4. Овощи. Такое дополнение хорошо подходят к вареным и жаренным овощам. Продукт придает овощам нотку сладости и экзотический привкус.

Кроме того, его часто используют в приготовлении кондитерских изделий.

При добавлении в некоторые блюда Наршараб необходимо разогреть.

Делать это следует внимательно и строго ограниченное время на слабом огне, в противном случае из-за большого количества сахара

Иначе продукт может приобрести неприятный горьковатый привкус жженого сахара.

Рецепты приготовления своими руками

Благодаря современной кулинарии, многие кулинарные шедевры можно приготовить в домашних условиях.

Классический рецепт Наршараб включает в себя два основных ингредиента: гранат (10 кг плодов) и соль (1ч.л.).

Приготовление происходит по проверенному веками алгоритму:

1. Гранат необходимо очистить от кожуры и перегородок. Полученные очищенные зерна высыпать в большую кастрюлю и поставить на медленный огонь. При помощи деревянной толкушки необходимо, как прессом, выдавить сок из мякоти.
2. Как только вся мякоть будет выжата, необходимо при помощи мелкого сита переместить сок в другую кастрюлю, избавившись от всех крупных примесей и кусков мякоти.
3. Емкость поставить на медленный огонь и довести гранатовый сок до кипения, при этом необходимо постоянно помешивать будущий соус деревянной ложкой или лопаткой.
4. Готовый сок должен приобрести консистенцию жидкой сметаны.
5. Последним шагом является добавление в получившийся состав соли.

Все тщательно перемешать и переложить готовый Наршараб в стеклянные емкости (банки, соусницу и т.д.)

К столу подавать остывшим.

Кроме классического рецепта азербайджанской вариации, есть и другие, отличающиеся разнообразными добавками, среди которых можно встретить:

• корицу;
• измельченный базилик;
• кориандр;
• перец по вкусу, при этом перец может быть, как красный, так и черный молотый.

Некоторые разновидности рецепта предлагают добавлять вместе с солью сахарный песок.

Следует знать, что при выборе плодов граната для изготовления из них соуса, необходимо быть внимательным и, по возможности, на месте проверять спелость плодов (продавец может надрезать кожицу граната).

Помните, что от качества и спелости плодов будут зависеть свойства готового блюда, а также насыщенность его вкуса.

Что нужно знать про Наршараб

Изготавливаемый из натурального гранатового сока, соус перенял от своего главного ингредиента его пользу, а также противопоказания.

Он содержит в себе ряд полезных витаминов, многочисленные микроэлементы.

Калий и магний для сердца, необходимые костно-мышечной системе человека, кальций и фосфор, железо для крови и т.д.

Кроме того, как и гранат, соус содержит в себе полезные фруктовые кислоты, антоцианы и танины.

Все полезные вещества, входящие в состав Наршараб обосновывают его полезные свойства.

Употребление гранатового соуса систематически в небольших количествах:

• приводит к снижению артериального давления;
• улучшает работу пищеварительного тракта;
• нормализует гормональный фон человека.

Следует сказать, что этот витаминный продукт будет полезен, как и сам гранат для людей, проживающих в местности с повышенным радиоактивным фоном, а также для тех, кто работает в похожих условиях.

Люди, употребляющие Наршараб, отмечают улучшение зрения, что объясняется наличием в нем полезных для человеческого организма веществ и микроэлементов.

Не смотря на широкий спектр положительного влияния на организм, соус из гранатового сока разрешен для употребления в пищу не для всех людей.

Противопоказанием для использования в готовке и еде Наршараба являются:

1. Проблемы желудочно-кишечным трактом язвенного типа, наличие в анамнезе гастрита.
2. Запоры. Гранатовый сок содержит вещества, способные угнетающе воздействовать на перистальтику кишечника, что приводит с застою каловых масс в толстом кишечнике.
3. Панкреатит. Употребление любых блюд, содержащих гранатовые зерна или сок, из-за содержащихся в нем кислот, может привести к обострению проблем с поджелудочной железой.

Про гранатовый Наршараб можно сказать, что он вобрал в себя все самое полезное от своего основного компонента, что делает его не только вкусным, но и полезным для человека.

При этом, полезное вкусное добавление к повседневным и праздничным блюдам можно приготовить самостоятельно.

Изготовление соуса из гранатового сока не требует особых кулинарных умений, а только внимательность к своему делу.

Соус «Наршараб» гранатовый, 250 мл с бесплатной доставкой на дом из «ВкусВилл»

В список

В избранное

Выбрать любимым Ваш любимый продукт

Соус отлично подходит к мясу. До этого покупала в другом магазине, другого производителя. Когда увидела этот соус во Вкуссвилле, сразу решила купить.

Пищевая и энергетическая ценность в 100г.

• белки 1,4 г; углеводы 71,7 г; 290,4 ккал

Состав: сок гранатовый, сахар Информация на этикетке может незначительно отличаться Данный товар поставляют несколько производителей, внешний вид и характеристики могут незначительно отличаться. Актуальные данные указаны на этикетке. Цена может отличаться в зависимости от региона или формата точки продажи (вендинг, микромаркет).

• Годен: 3 года
• Вес: 250 мл

Чем удивит гурманов изысканный соус Наршараб? | Материалы от компаний

Гранат

Гранат — один из самых древних плодов, известных человеку. Древние египтяне использовали этот фрукт для подношения богам. В древнем Риме красиво нарезанный гранат подавался в конце трапезы — справедливо считалось, что он улучшает пищеварение. Но особенно любили гранат на Востоке, его почитали как короля плодов, ведь строение его чашелистиков действительно напоминает настоящую королевскую корону. Из него готовили щербеты и сладости, вина и соусы.

Достоинства этого удивительного фрукта можно перечислять еще очень долго, но вернемся к кулинарии…

История соуса Наршараб

Традиционный гранатовый соус Наршараб известен в Азербайджане уже много столетий. В переводе с азербайджанского «нар» — гранат, «шараб» — вино. По цвету и консистенции наршараб действительно напоминает густое красное вино, а его терпкий, немного сладковатый вкус способен покорить сердце любого гурмана.

Наршараб получают методом загустения гранатового сока до 20% от первоначального объема, затем туда добавляют в определенных пропорциях сахар, базилик, кориандр, корицу, лавровый лист. Соус получается удивительно вкусным и является прекрасным дополнением ежедневного меню или праздничного стола. Наршараб идеально подходит как к мясным, так и рыбным блюдам.

Изысканный соус Наршараб

Обратившись к рецептам, которые много веков по праву занимают почетное место в традиционной кавказской кулинарии, вот уже более 10 лет компания «Дарсил» выпускает готовые соусы под торговой маркой «КИНТО». Вся продукция производится только из натурального сырья высшего качества, без использования красителей, консервантов и других искусственных добавок. Гармонично сочетаясь со многими продуктами, соусы и приправы «КИНТО» придают неповторимый колорит любому блюду.

В 2010 году компания «Дарсил» выпустила абсолютно новый вкус традиционного соуса наршараб, гармонично сочетающего в себе остроту перцев Табаско и кисло-сладкий вкус граната. Благодаря современным технологиям производства, компании «Дарсил» удалось бережно донести до потребителей традиционный неповторимый вкус и качество обоих соусов. Новый соус получил название «Наршараб гранатовый сладко-острый».

Необычное переплетение вкусов и ароматов в новом соусе не разочарует истинных поклонников кавказской кухни. Этот соус сделает любое меню не просто ярким и разнообразным, но и очень полезным, благодаря ценнейшим свойствам граната. Попробуйте Наршараб гранатовый сладко-острый торговой марки «КИНТО» — и вы сразу окунетесь в теплую атмосферу гостеприимного Кавказа!

Как приготовить мелассу из граната (шаг за шагом)

Вы когда-нибудь пробовали гранатовую патоку? У него острый и яркий вкус, и его легко приготовить дома! Вы можете использовать его для заправок, соусов или жаркого. Можно даже полить им десерты!

Впервые я натолкнулся на эту штуку под названием «гранатовая патока» около 6 лет назад, когда пролистывал страницы « Super Natural Every Day » Хайди Свонсон (кстати, одна из моих любимых кулинарных книг).Он нашел ее рецепт баклажанов, глазированных гранатом с темпе, и фотография в кулинарной книге выглядела так привлекательно. Когда я прочитал список ингредиентов, я увидел гранатовую патоку и подумал: «Что это, черт возьми?» Смешать гранатовый сок с патокой? Звучит неправильно.

Все шло хорошо, пока я не купил плохую бутылку гранатовой патоки. Я заметил, что что-то не так, когда я набрал партию мухаммара (соус из красного перца), и удивился, почему мой соус оказался горьким. Затем я попробовал патоку.Вместо привычного сладкого и острого вкуса патока имела горькое послевкусие. Позже я узнал, что горечь могла быть из-за того, что производители не отделили гранатовые дольки от кожуры должным образом при приготовлении гранатового сока. Благодаря этому опыту я делаю свою собственную патоку из граната с нуля.

На самом деле это довольно легко сделать. Все, что вам нужно сделать, это кипятить гранатовый сок, сахар и лимонный сок в течение примерно 1 часа, и все.Для приготовления патоки можно использовать купленный в магазине гранатовый сок. Я предпочитаю использовать свежий гранатовый сок, потому что цвет патоки будет намного ярче (и лучше для фотографий).

Чтобы выжать из граната сок, мы собираемся копнуть эти рубиновые шары и отделить их жилки. Найдите корону граната (торчащую часть). (Знаете ли вы, что корона на самом деле является нижней частью граната?) Держа нож по диагонали, начните резать под короной.Сделайте полный круг вокруг короны и снимите ее. Надрежьте гранат.

Разорвите гранат на части. Удалите кожуры, оторвав их от кожуры. Чтобы гранатовый сок не разбрызгивался повсюду (потому что он будет), ослабьте стержни в большой миске, наполненной водой.

Когда вы закончите, вы заметите, что большая часть семян опустилась на дно чаши, а рыхлая мембрана будет плавать наверху. Удалите остатки мембраны и слейте всю воду.

Вылейте ариллы в высокоскоростной блендер или кухонный комбайн и взбивайте или аккуратно перемешивайте, пока все ариллы не будут измельчены.

Процедите сок через мелкоячеистое сито. С помощью лопатки надавите на пюре, чтобы выжать как можно больше сока.

Хорошо, теперь у нас есть гранатовый сок. Приступаем к приготовлению патоки!

• Патоку можно пережарить. : Когда я снимал видео для этого, я не внимательно следил за патокой и переварил ее.Цвет патоки превратился из красивого пурпурного в коричневый. Как только патока остыла, у меня получилось очень густое и жесткое вещество, которое было очень трудно удалить из банки и с которым было трудно работать. В итоге я все выбросил. Последние 10-15 минут процесса приготовления являются наиболее важными. Возможно, вам придется немного уменьшить огонь.
• Как узнать, когда меласса готова? : Через час вы заметите, что пузырьки станут гуще и станут более вязкими.Это хороший знак. Вы хотите, чтобы патока покрывала тыльную сторону ложки (см. Ниже). Я также люблю наливать патоку в стеклянную мерную банку, чтобы посмотреть, сколько у меня жидкости. Как только я сварил все чуть больше чашки, я остановлюсь. Этот рецепт должен дать 1 стакан и 2 столовые ложки патоки.

Как приготовить патоку из граната

• Автор: Лиза Линь
• Время на подготовку: 5 минут
• Время приготовления: 1 час 5 минут
• Общее время: 1 час 10 минут
• Урожайность: 1 чашка + 2 столовые ложки гранатовой патоки 1x

• 4 стакана гранатового сока
• 1/2 стакана + 2 столовые ложки сахара
• 1/4 стакана лимонного сока (около одного среднего лимона)

Инструкции

1. Сварите гранатовый сок, сахар и лимонный сок в кастрюле на среднем или сильном огне.Когда сок закипит, убавьте огонь до средне-слабого. Вы должны увидеть, как жидкость очень медленно кипит посередине.
2. Дайте смеси покипеть около часа без крышки. Время от времени помешивайте, чтобы сахар не приставал к дну кастрюли.
3. После 45 минут кипячения вы заметите, что сгорело много жидкости. Слегка убавьте огонь и дайте ему покипеть еще 15 минут или около того. Возьмите ложку и окуните ее в патоку. Если он покрывает ложку, патока готова (наглядно см. Фото в сообщении в блоге).
4. Выключите огонь и дайте ему остыть в течение 30 минут, прежде чем переливать в банку. Смесь по-прежнему будет жидкой, но не беспокойтесь. По мере остывания патока густеет.
5. Этот рецепт должен дать около 1 стакана и 2 столовых ложек гранатовой патоки. Храните патоку в холодильнике до 6 месяцев.

Банкноты

1. Если вы делаете свежий гранатовый сок, вам понадобится от 6 до 7 крупных гранатов, чтобы получить 9 чашек плодов плодов.Найдите корону граната (торчащую часть). Ножом для очистки овощей вонзите часть под коронкой и сделайте круговой надрез. Вы удаляете макушку и кусочек кожицы под ней, чтобы потом было легче очистить гранат. Надрежьте гранат.
2. Разорвите гранат на части. Удалите кожуры, оторвав их от кожуры. Сделайте этот шаг над средней миской, наполненной водой.
3. Когда вы закончите, вы заметите, что большая часть семян опустилась на дно чаши, а рыхлая мембрана будет плавать наверху.Ничего страшного, если некоторые арилы тоже плавают. Удалите остатки мембраны и слейте всю воду.
4. Перелейте ариллы в высокоскоростной блендер или кухонный комбайн и взбивайте, пока гранаты не станут похожи на смузи. Возможно, вам придется выполнять этот шаг партиями.
5. Процедите сок через мелкоячеистое сито. С помощью лопатки надавите на пюре, чтобы выжать как можно больше сока. У вас должно получиться от 3 1/2 до 4 стаканов гранатового сока.

Вы приготовили этот рецепт?

* Примечание: этот рецепт был первоначально опубликован в 2014 году и был переиздан с обновленными фотографиями и заголовком.

Гранатовый соус Наршараб, 14,46 унций / 410 г на продажу | 13,99 долл. США

Соус Наршараб прекрасно гармонирует с мясными и рыбными блюдами, особенно с шашлыками.
Гранатовый соус «Наршараб» придает приятный кисловатый вкус.

Гранатовый соус Наршараб – настоящая гордость азербайджанской кухни. Плоды граната росли по всей территории Азербайджана, поэтому местные жители придумали использование продукта и начали делать невероятно вкусный соус темно-красного цвета с густой консистенцией.

Идеально сочетается с:

• стейк
• ветчина
• мясо
• барбекю
• баранина
• утка
• курица
• рыба

Оригинальный Наршараб готовится только из спелых диких гранатов, отжимая сок из очищенных зерен. Для усиления вкуса добавлены соли и такие специи, как перец, кориандр, лавровый лист, а также корица, базилик.

Химический состав гранатового продукта представлен следующими элементами:

• фитонциды, дубильные вещества,
• железо, калий и магний
• витамины C, P, E,
• антиоксиданты, фруктовые кислоты (большое количество лимонной и яблочной), антоцианы.

Самый полезный продукт – это натуральный сок с добавлением сахара, специй и без веществ, улучшающих вкус или способствующих более длительному хранению.Только такой Наршараб может содержать максимум полезных веществ.

В нашем интернет-магазине представлен широкий ассортимент: грузинский гранатовый соус наршараб и азербайджанский гранатовый соус наршараб.

Вы можете купить гранатовый соус наршараб онлайн! Этот натуральный органический гранатовый соус наршараб можно купить в интернет-магазине russianfoodusa.com по доступной цене. У нас всегда есть в продаже гранатовый соус наршараб, поэтому вы можете заказать доставку в США по месту вашего проживания.Стоимость будет ниже, чем в офлайн-магазине.

Вся продукция на 100% соответствует спецификациям производителя.

Наш магазин всегда хороший выбор с:

• Вся наша продукция качественная и свежая
• Стоимость адекватная и удобная для клиентов
• Наши партнеры по доставке – надежные
• Мы искренне заботимся о наших клиентах и ​​их потребностях

Отзывы клиентов

Сортировать по

Самые полезные вначалеНовые в первую очередь

Написать рецензию

5 из 5 звезд

100% респондентов порекомендовали бы это другу

Распределение рейтингов

Chrlieriga

Я люблю этот соус отлично подходит к мясу и курице, в следующий раз попробую другие вкусы.

Виктория Дзимент

Отличный соус. Обожаю всегда !! Спасибо.

Написать отзыв

Наршараб, вкусный гранатовый соус страны

(MENAFN – AzerNews) Ламан Исмайлова

История Азербайджана неразрывно связана с выращиванием гранатов.

Гранат занимает особое место даже в азербайджанской литературе.Согласно легенде, гранат – символ любви. В то время выражение любви словами считалось невежливым поведением. Мужчины выражали свои чувства, принося женщинам гранат и тем самым признаваясь в любви.

Кроме того, многие народные песни и стихи посвящены гранату, который называли королем фруктов.

В Азербайджане есть разные сорта граната, отличающиеся восхитительным вкусом. В настоящее время известно около 200 сортов граната азербайджанского происхождения.К наиболее известным сортам относятся Велес, Ширин, Гулейша, Шихбаба и др. Эти сорта различаются толщиной кожуры и размером зерен.

Ежегодно, начиная с 2006 года, гурманы со всей страны собираются на традиционном Фестивале граната в Гейчае, чтобы попробовать этот вязкий соус. Фестиваль служит популяризации азербайджанского граната, культурного и туристического символа страны.

Этот круглый красный фрукт широко используется в национальной кухне страны. Гранатовый соус наршараб – настоящая гордость азербайджанской кухни.«Наршараб» переводится как «гранатовое вино», но в соусе нет ни капли алкоголя.

Наршараб готовится из предварительно отжатых свежих зерен граната. Зерна граната выливаются на огонь и медленно увариваются. Через несколько часов жидкость снимают с огня.

Соль и специи, такие как перец, кориандр, лавровый лист, корица и базилик, добавляются для улучшения вкуса.

Существует множество рецептов наршараба, широко используемых в азербайджанской кухне. Самый лучший из них – из сорта Гейчайского граната.

Наршараб придаст изюминку любой еде. Лучше всего соус из гранатового сока сочетается с мясом и рыбой, но его также можно использовать в качестве маринада или заправки для различных салатов. Некоторые любят добавлять соус даже в десерты.

Многие азербайджанцы наслаждаются этим лакомством, просто макая кусок хлеба в миску с густым гранатовым соком.

Гранат, национальный символ страны, уже получил мировое признание. В прошлом году в Азербайджане было произведено 180 тысяч тонн гранатов.Основными направлениями экспорта в этом году были Россия, Украина и Казахстан.

Гранат содержит сотни съедобных семян, называемых ариллами, которые богаты клетчаткой, витаминами, минералами и биологически активными растительными соединениями.

Гранатовый сок и цедра используются при лечении до 20 заболеваний. Кроме того, кожура граната, а также масло из ее косточек используются в косметологии, фармацевтическом производстве.

MENAFN04072010000ID1098722231

Правовая оговорка: MENAFN предоставляет информацию «как есть» без каких-либо гарантий.Мы не несем ответственности за точность, содержание, изображения, видео, лицензии, полноту, законность или надежность информации, содержащейся в этой статье. Если у вас есть какие-либо жалобы или проблемы с авторским правом, связанные с этой статьей, пожалуйста, свяжитесь с указанным выше провайдером.

Соус Наршараб – Конфетиссимо – женский блог

Наршараб – азербайджанский гранатовый соус. Приготовлен из выпаренного гранатового сока и специй.Базовый набор для наршараба: кориандр, базилик, сахарный песок, корица, соль, перец молотый. Соус обычно подают к мясу / птице, заправленным овощным салатам или готовят на его основе многокомпонентные соусы.

Что нужно знать о кисло-сладком соусе, как его приготовить и полезно ли его вводить в ежедневный рацион?

Общие характеристики продукта

Наршараб или наршараби – густой соус на основе гранатового сока. Первоначальное название происходит от азербайджанского «наршараб», что переводится как «вино».Приставка нар переводится как «гранат», что указывает на основную составляющую продукта. Гранатовый сок гармонично сочетается со всеми сортами рыбы и мяса, реже его подают с овощами или сладкими десертами. Наршараби добавляет блюду не только свежий аромат, но и легкие кислинки.

Интересно, что в Азербайджане наршараб признан национальным кулинарным брендом, а не просто пикантным соусом. Местные добавляют гранатовую жидкость практически во все блюда, что делает их узнаваемыми и красочными.

Консистенция соуса густая и густая. Вязкая жидкость окрашена в насыщенный рубиновый цвет за счет пигментов граната. Наршараб дополняет не только вкус, но и эстетическую составляющую блюда – рубиновый оттенок разбавит даже самую скучную овощную тарелку или некрасивую мясную вырезку. Для приготовления соуса используют дикие сорта граната. В них максимальная концентрация пигментов, витаминов, минералов и кислоты.

Перед варкой плоды очищают от кожуры, перегородки и белые пленки.Зерна пропускают через специальную машину или растирают вручную, чтобы выжать кисло-сладкую жидкость. Сами зерна граната в процессе варки не участвуют – их утилизируют после отжима сока.

На следующем этапе производства кадки с гранатовым соком подвергаются воздействию солнца. Под воздействием ультрафиолетовых лучей происходит загустение – жидкость становится более плотной и вязкой. Затем выпаривают ровно до тех пор, пока не останется 20% от первоначального объема сока. В выпаренную жидкую массу добавляют специи, охлаждают и подают к столу.

В азербайджанской кухне наршараб используется не только как соус. В остывшую жидкость добавляют кубики льда, чтобы получился коктейль или агар-агар, чтобы получилось мармелад. Сферы использования пищевого компонента ограничиваются только фантазией повара, поэтому не бойтесь экспериментировать.

Важно: 1-250 миллилитров соуса можно получить из 300 килограммов зерен граната.

Минимальный объем и высокая стоимость гранатов влияют на цену готового продукта.С учетом наценки производителя, магазина и транспортных услуг за промышленный наршараб придется заплатить в несколько раз больше. Чтобы сэкономить – приготовьте соус на собственной кухне. Вам понадобится большая кастрюля, несколько гранатов, базовый набор специй и немного терпения.

Полезные свойства азербайджанского соуса

Основной компонент наршараби – гранат, прошедший термическую обработку. Во всех овощах и фруктах, окрашенных в интенсивный красный цвет, есть два пигмента: ликопин и антоцианин.Они отвечают не только за красивый рубиновый оттенок изделий, но и за состояние здоровья человека.

Ликопин – мощный антиоксидант. Он предотвращает окисление «плохого» холестерина и нормализует его концентрацию в крови. Вещество замедляет развитие атеросклероза, гармонизирует работу сердца и сосудов, предотвращает заболевания этой системы органов. Также ликопин защищает наш организм от рака.

Термическая обработка не убивает ликопин, а наоборот – увеличивает его концентрацию в несколько раз.Испарение гранатового сока благотворно влияет не только на вкус соуса, но и на его полезные свойства. Еще одно преимущество антиоксиданта – блокирование свободных радикалов. Они вызывают преждевременное старение нашей кожи и снижают защитные функции организма. Ликопин создает особый барьер и дополнительно питает кожу, чтобы она сопротивлялась агрессивной среде.

Второй важный антиоксидант – антоцианин. Обладает противовоспалительным действием и укрепляет иммунную систему человека.Вещество влияет на обменные процессы и способствует быстрому и качественному расщеплению жирового слоя. Антоциан предотвращает развитие не только ожирения, но и диабета. Кроме того, антиоксидант повышает остроту зрения и дополнительно увлажняет сетчатку.

Важно: это концентрированный гранатовый сок без дополнительных примесей, с большим количеством белого рафинированного сахара и консервантов.

Максимальную пользу может принести только тот наршараб, который вы приготовили сами или под вашим контролем.Всегда читайте состав соуса – и если вы стоите в магазине, и если вы пришли пообедать в заведение. Если положения композиции вас смущают, возьмите другой продукт, попросите повара заменить компонент или введите необходимые ингредиенты и идите готовить гранатовый соус на собственной кухне.

Возможный вред и противопоказания к применению

Отказаться от употребления соуса необходимо по адресу:

• язвенная болезнь;
• панкреатит;
• гастрит независимо от формы и стадии;
• Повышенная кислотность желудочного сока;
• нарушение функции кишечника, трещины заднего прохода и геморрой;
• заболеваний желудочно-кишечного тракта в активной стадии;
• беременность, чтобы не повлиять на здоровье матери и не нарушить развитие плода.

Ограничения по питанию во время беременности и кормления грудью назначаются лично на основании обследований и анализов. Чтобы узнать точную информацию в вашем индивидуальном случае – проконсультируйтесь с врачом.

Если у вас нет проблем со здоровьем – не торопитесь покупать несколько литров наршараба и добавлять его в каждый прием пищи. Вязкая гранатовая жидкость содержит множество кислот, злоупотребление которыми приводит к разрушительным последствиям. Обилие кислот раздражает слизистые оболочки органов и может временно нарушить работу пищеварительного тракта.Каждый организм индивидуален, поэтому сосредоточьтесь на собственных ощущениях и знайте меру.

Еще одна причина ограничить использование наршараба – воздействие на зубную эмаль. Концентрированный гранатовый сок буквально разъедает защитную стенку зубов, делая их уязвимыми для инфекций и патогенной микрофлоры. Разрушенная эмаль дает о себе знать дискомфортом в полости рта и повышенной чувствительностью.

Сочное зеленое яблоко или простая улыбка могут стать настоящим испытанием. Плотный пилинг покажется вам массивным камнем, который натирает не только зубы, но и оголенный нерв.Во время улыбки ветер может банально сдувать зубы, что при особой чувствительности провоцирует боль. Чаще всего симптомы исчезают через 1-2 дня, а эмаль полностью восстанавливается, но если симптомы мешают привычному ритму жизни – обратитесь к стоматологу.

Как приготовить соус

Метод № 1

Очистить зерна граната и вылить их в глубокую сковороду. Емкость поставить на огонь и, вооружившись ложкой или толкателем, убить разогретые крупинки. Не забывайте, что кислота, входящая в состав граната, может вступать в реакцию с металлом.Лучше всего использовать деревянный арсенал, чтобы не повлиять на вкус, качество и состав сока. Периодически помешивайте смесь, чтобы она не прилипала к стенкам сковороды. Как только уровень сока покроет побелевшие косточки – снимаем емкость с огня. Процедите массу, чтобы отделить сок от зерен. Снова процеживаем концентрированный сок на медленном огне. Кипятить жидкость до полного загустения, постоянно помешивая. Как только соус загустел – добавить специи, разлить содержимое по банкам и отправить в холодильник.

Важно: по консистенции готовый остывший наршараб будет похож на нежирную сметану.

Метод № 2

Возьмите готовый концентрированный гранатовый сок и набор необходимых специй. Вылейте кислую жидкость в кастрюлю. Сок должен испариться на водяной бане или на очень слабом огне в течение 40-60 минут. В течение этого часа содержимое сковороды загустеет и уменьшится в среднем на. В загустевшую гранатовую смесь добавить специи, тщательно перемешать, разлить по банкам и остудить перед подачей на стол.

Важно: оба метода считаются приемлемыми. Главное – выбирать качественные гранаты или однокомпонентный гранатовый сок без дополнительных примесей и сахара.

Соус против Наршараба – В чем разница?

Азербайджанская Республика | CookedEarth

До сегодняшнего дня мой опыт работы с азербайджанской кухней был минимальным – все, что я знал, прежде чем начать разведку блюд, было то, что азербайджанцы действительно очень любят гранат, поэтому я хотел быть уверен, что выделил этот факт в своем выборе. На самом деле, это оказалось неизбежным, поскольку наршараб, или гранатовый соус, наносили практически на все.

Раньше я использовал гранатовую патоку, и даже в моем шкафу у меня осталось немного после публикации об Армении (и эксперимента с лимонным соком, базиликом и джином…). С большой уверенностью я почти ошибочно предположил, что гранатовая патока и наршараб были одними и теми же. Напротив, в отличие от патоки, а также многих коммерческих «гранатовых соусов», настоящий наршараб традиционно готовится без добавления сахара. В результате получается продукт, который скорее кислый, чем сладкий, и гораздо менее приторный.Также кажется, что он сделан на заказ, чтобы сопровождать естественную сладость богатого мраморного куска рыбы.

Но подожди, подожди, подожди… эй. Прежде, чем мы перейдем к основному блюду, поговорим о закуске – душбара .

Если и есть что-то, что я люблю, то это нереально сложная задача, которая приносит очень маленькие выплаты, которые теоретически должны сделать душбара производством моего идеального блюда. Вы должны раскатать очень тонкое тесто для макарон, разрезать его на крошечные квадраты, наполнить каждый щепоткой бараньей начинки, а затем рукой хирурга сложить их в маленькие квази-тортеллини в форме шляпы папы.

Это занимает много времени, и это сложно сделать. Так что, конечно, мне понравилось.

В источниках, которые я изучил, упоминалось, что при создании нужного размера и размера от 5 до 10 душбара должны уместиться на суповой ложке. Я смог juuuust уместить пять моих на ложку, так что я чувствовал себя успешным (что бывает редко).

В большинстве случаев душбара следует подавать в бульоне из костей ягненка, которые вы измельчаете для приготовления начинки, но… честно, чуваки? Меня тошнит от баранины.Один источник упомянул, что более легкую версию этого супа можно приготовить из овощного бульона и некоторых свежих трав, поэтому я приготовил это. Мои артерии благодарили меня.

Я подал себе большую тарелку супа, залитого рекомендованной приправой из пюре из чеснока, взбитого с небольшим количеством красного винного уксуса. Ожог от сырого чеснока и уксуса проникал в каждую ложку, тонкие макароны и слегка пористая баранья начинка наслаждались легким ароматом бульона. Удивительно, но душбара напомнила мне меньше тортеллини и больше вонтон или цзяози по вкусу и консистенции.

Я в значительной степени вдохнул этот суп, из-за чего я почувствовал себя немного виноватым после того, как потратил так много времени на кропотливую ручную работу каждого из этих маленьких пельменей. Думаю, если бы я была бабушкой, наблюдающей, как ее семья высасывает их, я могла бы испытать нечто большее, чем гордость или удовлетворение. Сам по себе я просто чувствовал себя кем-то, кто закончил собирать огромную головоломку, а затем просто случайно выбросил ее на задний двор. Но все равно было вкусно.

Идем дальше.

Самая дорогая рыба среди азербайджанцев – осетровые, настолько, что в настоящее время их вылов в Каспийском море опасно перелов, и вылавливать их можно только в течение коротких периодов времени каждый год.Из-за популярности икры и уникальной нежности мякоти осетр поражен с обеих сторон. Признаюсь, я чувствовал определенные уколы вины, покупая кусок для этой записи – особенно по 18,50 долларов за фунт. Я поговорил с торговцем рыбой в The Lobster Place на рынке Челси – единственном месте, где я мог найти свежего осетра в Нью-Йорке, – и он объяснил, что, хотя в Европе и Евразии оно находится под абсолютной угрозой исчезновения, оно прибыло из Калифорнии и выращивалось в строго экологически безопасной среде. .Я не был уверен, стоит ли ему верить, но подумал, что это все равно будет разовая покупка, особенно по такой запредельной цене. Я мог бы жить с небольшим когнитивным диссонансом.

Это действительно было прекрасно – светло-розовое мясо, густые радуги жира и ни одной блуждающей кости. От него пахло пресной водой, несмотря на то, что он питался снизу (как один мой сосед по комнате в колледже).

Приготовление этой рыбы не может быть проще – маринад из сметаны, укропа, чеснока и лимона, затем быстрое жаркое под жареным на шашлыках – классический шашлык.

Азербайджанский шашлык подается с сырым луком и помидорами, а также с посыпкой терпким зернистым сумахом (подробнее об этом ингредиенте в более поздних статьях, особенно о Ливане!). Но сначала я хотел попробовать эту рыбу в одиночку, а потом только с предполагаемым аккомпанементом наршараб .

Что меня больше всего поразило, так это то, что сладкая мякоть осетровых рыб – странное сочетание вкуса лосося и текстуры рыбы-меч – стала еще более сладкой, когда она была покрыта гранатовым соком.Как упоминалось ранее, в своем невежестве я ожидал обратного и предположил, что сироп просто подавит нежный жирный вкус рыбы. Я не мог ошибиться больше. Рыба присутствовала полностью, а наршараб создавал невероятно кислый, терпкий фон, который был настолько близок к идеальному, насколько это возможно в приправе. Теперь я понимаю, почему они так любят эту рыбу и какой трагедией было бы столкнуть ее с исчезновением.

Азербайджан, вас сложно произносить по буквам, и большинство людей, вероятно, не знают, где вы находитесь, но, черт возьми, если вы не можете приготовить рыбу.

Теперь вы идете:

Душбара
½ фунта баранины
2 стакана универсальной муки
1 яйцо
1 стакан воды
2 большие луковицы
½ чайной ложки куркумы
1 большая очищенная морковь
Щепотка шафрана, растворенная в ½ стакана теплой воды
Соль и перец по вкусу
Красный винный уксус
8 зубчиков чеснока

Сделайте начинку – смешайте фарш, 1 натертую или протертую луковицу и куркуму в миске. Руками убедитесь, что все смешано и однородно.Убрать в холодильник.

Сделайте тесто – насыпьте муку в большую миску, затем добавьте яйцо и 1 стакан воды. Месите руками, пока не образуется мягкое тесто. При необходимости добавьте больше муки / воды, чтобы добиться нужной консистенции. Отложите на 30 минут под влажным полотенцем.

Запустите бульон – поместите морковь, оставшийся лук (разрезанный пополам, оставив кожу) и 6 зубчиков чеснока (раздавленных) примерно в 1 галлон холодной воды. Медленно нагрейте до кипения, затем уменьшите огонь. Варить 2-3 часа, пока вода не уменьшится вдвое.

Пока бульон остывает, приготовьте душбара – скалкой или макаронным аппаратом раскатайте тесто до прим. Листы толщиной 1 мм. С помощью ножа шеф-повара или ножа для пиццы разрежьте каждый лист на как можно больше квадратов шириной 2,5 см. На каждый квадратик положите по щепотке начинки. Загните один угол к противоположному, чтобы получился треугольник. Соедините оставшиеся углы и ОСТОРОЖНО защипните, чтобы скрепить их. Каждая душбара должна выглядеть как обнимающий себя папа. Отложите их, когда будете выполнять их на листе пергамента, присыпанном мукой.Дайте высохнуть на воздухе примерно 1 час.

Приготовьте приправу – взбейте уксус и оставшиеся измельченные зубчики чеснока в небольшой миске. Отложите в сторону.

Процедите и удалите все твердые вещества из бульона – при желании бульон можно пропустить через сито или марлю. Добавьте растворенный в воде шафран. Проверьте, нет ли соли / перца и приправьте по вкусу. Доведите до кипения и медленно добавьте душбара порциями по 10-15. Когда они всплывут на поверхность бульона, они готовы.

Подавать, посыпав измельченным укропом и 1-2 ч. Л.смеси уксуса и чеснока.

Шашлык из осетровых рыб
1 фунт свежего филе осетровых рыб, нарезанный поперек зерна на 6-7 кусочков
6 унций. сметана
Сок 1 лимона
2 столовые ложки свежего измельченного укропа
1 зубчик чеснока, измельченный или прессованный
Соль и перец по вкусу
1 большая луковица, нарезанная кольцами
2 помидора, нарезанных кружочками
1 пучок зеленого лука, нарезанный тонкими ломтиками
3 столовая ложка молотого сумаха
½ стакана наршараба (следовать рецепту)

Смешайте сметану, лимон, укроп, чеснок и соль / перец по вкусу.Мариновать рыбу в этой смеси от 30 минут до нескольких часов.

Разложите рыбу на шпажках и поместите либо на гриль над углем средней температуры, либо на металлическую решетку под горячим грилем. Жарить 6-10 минут. (В случае с жаровней – если вы держите дверцу духовки закрытой, конвекция тепла избавит от необходимости переворачивать рыбу; она будет готовиться к тому времени, когда верхняя часть подрумянится.)

Снимите рыбу с огня, подавайте на вертеле над слоем нарезанного лука и помидорами.Посыпать сумахом и зеленым луком и подавать с наршараб сбоку.

Наршараб
4 стакана гранатового сока

В средней кастрюле доведите до кипения гранатовый сок. Медленно уменьшайте количество, пока оно не станет достаточно густым, чтобы покрыть заднюю часть ложки. Остудить до комнатной температуры.

Источники

http://azerbaijan24.com/component/content/article/41-azerbaijan-cuisine/115-cuisine-kebab

http://www.tourism.az/?menu=5&submenu=38&lang=rus

http: // thefoodtrotter.ru / 2009/04 / narsharab-pomegranate-syrup /

http://www.dvo.com/recipe_pages/grilln/Sturgeon_Shashlyk.html

http://www.news.az/recipes/22368

Нравится:

Нравится Загрузка …

Соус, масло, уксус | SkazkaRussianFood.com