Манная крупа из чего: Манка: польза и калорийность | Food and Health – Alfa Prof – Estel

Содержание

Из чего делают манную крупу?

Белая, нежная манная каша на молоке знакома каждому из нас с раннего детства.

Для кого-то она была любимым блюдом, приготовленным заботливыми мамиными руками, а для кого-то – самым страшным кошмаром детского сада, с отвратительными комками и неопределённым солоновато-сладким вкусом. Но из чего делают манную крупу, ведь злака под названием «манка» не существует? Давайте разбираться!

Немного истории

В старину манная крупа подавалась только в состоятельных семьях, поскольку была весьма недешёвой. Первые упоминания о манке относятся ещё к средневековому периоду, причём как в Европе, так и на Руси. В XVIII-XIX веке из неё готовили знаменитую гурьевскую кашу, изобретённую личным поваром графа Гурьева и весьма популярную у русской знати, а также разнообразные пудинги, суфле и запеканки.

Для простого народа манка долгое время оставалась недоступной, и только при Советской власти эта вкусная, легкоусваиваемая крупа прочно вошла в рацион детворы дошкольного возраста.

Из чего делают манку?

В происхождении манки нет ничего таинственного: она является побочным результатом помола пшеничной муки. При размалывании пшеничных зёрен основную часть помола составляет мелкая фракция, т.е. мука, но некоторые частички остаются более крупными, чем нужно. Их отделяют при просеивании – это и есть манная крупа. Частички манки первоначально неоднородны, поэтому их дополнительно обрабатывают, приводя к необходимому стандарту.

Для изготовления манки используют разные сорта пшеницы.

– Крупу, приготовленную из так называемых мягких сортов, маркируют буквой М на упаковке. Крупинки из них получатся белыми и непрозрачными, а во время варки сильно разбухают, и каша получается нежной, похожей на крем.

– Манка из твёрдых сортов пшеницы маркируется буквой Т. Её желтоватые крупинки полупрозрачны на вид. При варке они разбухают намного меньше, чем мягкие, зато каша сохраняет рассыпчатость. Из манки Т-сорта получается очень вкусная несладкая каша на воде, которая варится с предварительным прокаливанием сухой крупы на сковороде.

– Манка из смеси твёрдой и мягкой крупы маркируется буквами МТ и состоит из 80% мягких и 20% твёрдых сортов.

Манную крупу марки М чаще всего используют для варки детской каши, а также для приготовления муссов и запеканок, добавления в выпечку. Крупа марки Т хороша в пудингах, оладьях и аналогичных изделиях. Марка МТ считается универсальной, но по свойствам ближе к марке М.

Как делают манную крупу?

Приготовление манной крупы – это достаточно сложный технологический процесс, который организован при помощи современного оборудования.

1. Пшеничные зёрна подвергаются прогреву (темперированию), затем обмолачиваются и промываются для удаления пыли и загрязнений.

2. Чистое обсушенное зерно поступает на мукомольный комплекс, где происходит грубый помол, после которого сердцевину зерна отделяют от внешней части (отрубей) при помощи воздушной струи.

3. Сердцевины пшеничных зёрен размалывают, после чего помол просеивают, и крупные частицы отделяют для дальнейшей обработки.

4. Путём нескольких помолов и просеиваний частички манки приводят к стандартному размеру (0,75-0,5 мм), шлифуют и удаляют пылевые частицы.

5. Готовая манная крупа проходит проверку качества, после чего фасуется в пакеты или мешки и поступает в продажу.

Польза и вред манной каши

Сегодня нередко можно встретить диаметрально противоположные мнения о пользе манной каши: одни считают её чрезвычайно полезным диетическим продуктом, другие утверждают, что употреблять манку в пищу вообще нельзя. Истина же, как обычно, лежит посредине.

Манка содержит довольно много калорий, но бедна витаминами и клетчаткой, поэтому она в небольших количествах полезна детям, расходующим много энергии, а также пожилым людям с болезнями пищеварительного тракта. Это не значит, что манную кашу нужно есть каждый день, однако два-три раза в неделю десерт или гарнир из манки пойдёт на пользу. В крупе содержится небольшое количество магния, цинка, калия, витаминов В, РР и Е.

Следует учесть, что в составе манки имеется много клейковины (глютена), который может вызвать аллергическую реакцию. Именно по этой причине манную кашу сегодня исключили из рациона детей первого года жизни, хотя предыдущие несколько поколений буквально выросли на молочной манной каше.

Кроме того, манка богата фитином – веществом, связывающим и блокирующим соли кальция. Из-за него молочная манная каша вовсе не так полезна, как считалось раньше, а при частом употреблении даже может привести к вымыванию кальция из детского организма.

Из чего делают манную крупу

Чаще всего манная каша ассоциируется с детским садом, лагерем, с тем временем, когда мы еще были совсем маленькими. Хотя большинство диетологов не советуют кормить детей манной кашей, потому что она «пустая», мы рассмотрим, так ли это на самом деле.

Из чего делают манную крупу? В ней содержится семьдесят процентов крахмала, а также нужные нашему организму белки, различные витамины и минеральные вещества. Учитывая быстроту приготовления, сам собой напрашивается вопрос – как много витаминов сохраняется? Да практически все! Манка содержит мало клетчатки, за счет чего гораздо лучше усваивается. По количеству калия и витаминов этот продукт превосходит ту же рисовую, но именно ее доктора не рекомендуют для питания детей младшего возраста (до двенадцати месяцев).

Из чего делают манную крупу? На самом деле то, что все мы называем манной крупой – отход производства, образующийся в процессе переработки пшеницы. После размола остается около двух процентов осколков, называемых манкой. Она бывает трех типов:

– Из мягких сортов пшеницы (одна из самых бесполезных в плане питательности).

– Из твердых сортов пшеницы. Это более полезная крупа, но каша из нее менее вкусная.

– Смешанная.

Из чего делают манную крупу? Любой ее вид может быть вредным для здоровья, особенно для маленьких детей. Неокрепший пищевой тракт устроен таким образом, что переварить продукт практически из одних углеводов он просто не в состоянии. А все потому, что в большинстве круп содержится вредное вещество – глиодин. Оно вызывает некроз ворсинок в кишечнике ребятишек до года, вследствие чего нарушается деятельность их кишечника. Кроме того, в манке достаточно много фитина. Он способен изменять среду в детском кишечнике, из-за чего нарушается всасывание столь необходимого витамина D и кальция. Поэтому для малышей есть определенный список разрешенных каш.

Несмотря на все это, данный вид крупы рекомендуют применять в питании пожилых людей. Им он помогает выводить излишки кальция из организма и избежать гиперминерализации, учитывая, из чего сделана манная крупа.

Она содержит много глютена и ее нельзя кушать людям с его непереносимостью. А в наше время таких людей рождается все больше. У совсем маленьких большое количество глютена может вызвать сильную аллергическую реакцию или спровоцировать одно из заболеваний – целиакию.

Бабушки настаивают на полезности этой каши, но, как видите, она не только может навредить здоровью ребенка, но и нанести непоправимый ущерб, который повлечет за собой различные осложнения. Помните, до полутора лет манную кашу в детский рацион не включают. А остальные блюда готовят без добавления соли и сахара. А вот после этого возраста ребятам можно кушать манку, особенно детям с маленьким весом.

Польза этой крупы для взрослых была доказана множество раз после проведенных экспериментов. Она помогает смягчить боли в желудке и кишечнике людям с гастритом и язвенными болезнями пищеварительного тракта.

Теперь вы знаете, из чего делают манную крупу, и насколько она полезна. Хотелось бы добавить, что блюда из нее быстро восстанавливают силы и отлично подойдут пациентам, которые перенесли тяжелые операции и в данный момент проходят реабилитацию. Также она показана людям с почечной недостаточностью и синдромом хронической усталости.

Итак, манная крупа, из чего же она сделана? Как мы выяснили ранее – это то, что остается после переработки пшеницы. И чтобы выбрать, кормить ли кашей из нее своего ребенка или нет, вы должны взвесить все плюсы и минусы. А также учитывать состояние здоровья малыша и понимать, что возможны негативные последствия для его организма. А вот взрослые могут кушать кашу из манной крупы без опаски.

чем полезна для организма, свойства блюда на молоке для здоровья взрослого, употребление при беременности

Манную крупу получают в результате переработки зерен пшеницы. Из-за этого мелкозернистая продукция хорошо усваивается в желудочно-кишечном тракте и помогает насытить организм при различных патологических процессах. Благодаря богатому химическому составу и полужидкой консистенции манная каша быстро восстанавливает внутренние запасы энергии и питательных компонентов. Продукт успокаивает слизистые оболочки при различных воспалительных процессах, улучшает процесс регенерации ран.

Полезный состав

Манная крупа используется как монодиета в качестве терапии при заболеваниях желудочно-кишечного тракта. Продукция на 50% состоит из полисахаридов, в основном из крахмала, и только 2-3% отводится на содержание растительной клетчатки. Такая химическая структура не позволяет использовать манку в качестве блюда основного рациона людям, страдающим непереносимостью глютена.

Время приготовления продукта зависит от сорта пшеницы, из которой получена манная крупа. Для быстрой готовки используются злаки мягкой культуры, для длительного изготовления перерабатываются твердые сорта.

Полезные качества манной каши проявляются благодаря насыщенному составу крупы.

Высокое содержание магния и калия. Данные химические элементы повышают функциональную активность иммунокомпетентных клеток, увеличивая сопротивляемость организма к воздействию вирусов и патогенных микроорганизмов. Кроме того, магний с калием улучшает работу сердца, а также уменьшают риск возникновения заболеваний сердечно-сосудистой системы.
Манная крупа содержит большое количество железа, из-за чего вероятность развития анемии у взрослых и детей снижается на 60%. Железо стабилизирует сывороточный уровень гемоглобина и препятствует возникновению кислородного голодания клеток. Поэтому манную кашу рекомендуется употреблять женщинам в период менструации, восстанавливая энергозатраты и дефицит железа.
Крупа насыщена токоферолом, или витамином E, что ускоряет процесс регенерации ран после обширного хирургического вмешательства. Аналогичный эффект витаминное соединение оказывает на ткани при тяжелом инфекционном поражении. Манная каша содержит естественные антиоксиданты, которые останавливают разрушительное воздействие свободных радикалов на ткани и клетки. В результате замедляются процессы старения, улучшают эластичность кожного покрова, восстанавливают структуру ногтей и волос.
Цинк улучшает функциональную активность половой системы у мужчин и женщин. Снижается риск эректильной дисфункции у мужчин и атрофии яичников в женском организме. А также химический элемент повышает работу печени.

Витаминная группа B нормализует работу центральной и периферической нервной систем. У человека улучшается память, психоэмоциональный контроль, умственная и физическая работоспособность. Поэтому продукт рекомендуют употреблять любой возрастной группе, особенно людям пожилого возраста. После 50 лет манная каша уменьшает вероятность развития деменции.
Манная каша, приготовленная на молоке, насыщена кальцием. В результате повышается прочность костной структуры опорно-двигательного аппарата, уменьшается ломкость ногтевых пластин, кончики волос перестают сечься. Кальций помогает быстрее формироваться скелету в грудном возрасте. Кроме того, химический элемент препятствует психологическим срывам, ускоряет восстановление после депрессивного состояния.
Манная крупа обладает обволакивающими свойствами. Поэтому при попадании в желудок она создает защитную пленку слизистых оболочек, уменьшает спазмы гладкой мускулатуры, купирует болевой синдром и выводит токсичные соединения из организма. При регулярном употреблении манки уменьшается риск развития злокачественных новообразований в пищеварительном тракте и ракового перерождения клеток.
Химический состав манной каши обладает сбалансированным соотношением углеводов, липидов и протеинов. Это главное преимущество продукта при соблюдении диеты. При проведении разгрузочных дней следует чередовать кашу, приготовленную на молоке и воде. Блюда рекомендуется употреблять через день.

Высокое содержание углеводов обеспечивает организм энергией на длительный период, укрепляется структура скелетной мускулатуры, костей и суставов. Энергетическая ценность на 100 г продукта варьируется от 120 до 330 ккал, которая изменяется в зависимости от вида продукции. Наивысшая калорийность наблюдается у сухой крупы. Если кашу готовить на воде, то пищевая ценность будет намного ниже, чем при использовании молока с высоким процентом жирности.

Манная каша практически не подвергается перевариванию под воздействием соляной кислоты в желудке и тонком кишечнике. Полужидкая пища при проникновении в толстую кишку обволакивает и выводит остатки непереваренной пищи, отходы и токсичные вещества из организма. Манную кашу также используют в качестве диетического продукта при похудении.

Как влияет на организм?

Манная каша оказывает положительный эффект на здоровье человека в любом возрасте. Благодаря полезным свойствам полужидкую пищу педиатры рекомендуют использовать как прикорм для маленьких детей. Продукт укрепляет иммунитет и помогает уменьшить время восстановления в послеоперационный период за счет содержания крахмала и малого количества растительной клетчатки. Манная крупа, приготовленная на молоке, обладает высокой энергетической ценностью, поэтому ее включают в рацион людей, которые ослаблены болезнью.

Показанием к регулярному употреблению манки служит безбелковая диета. Крупа повышает сопротивляемость к стрессовым факторам и восполняет запас питательных компонентов. Продукт оказывает положительное влияние на суставы при подагре, обволакивает стенки желудочно-кишечного тракта при заболеваниях органов пищеварительной системы и снижает риск развития сердечно-сосудистых патологий. Благодаря высокому содержанию калия манная каша повышает тонус мышц скелетной мускулатуры, укрепляет структуру опорно-двигательного аппарата и улучшает психоэмоциональный контроль.

Детей

Специалисты в области педиатрии рекомендуют вводить новый продукт в рацион с полутора лет. Однако при наличии патологий различного генеза следует подождать до достижения трех лет. При этом требуется внимательно следить за реакцией молодого организма на новый продукт, ведь он отличается высоким содержанием клейковины. При плохой переносимости нужно исключить из детского рациона. Манная каша или запеканка хорошо помогает детям, которые не могут набрать необходимую массу тела.

До 3 лет манную кашу следуют добавлять небольшими порциями не более 50 г только 2 раза в неделю.

Взрослых

Манная каша проявляет полезные свойства только при правильном употреблении.

У взрослых людей увеличивается риск развития почечной недостаточности. При наличии заболеваний мочевыделительной системы на фоне употребления манной крупы снижается всасываемость белков.

Гастроэнтерологи советуют употреблять кашу для очищения пищеварительного тракта, нормализации работы гладкой мускулатуры кишечника, выведения токсичных соединений.
Запрещено применять продукт в пищу при атрофии органов пищеварительной системы.

Людей в пожилом возрасте

Людям пожилого возраста старше 50-55 лет необходимо готовить крупу на воде. Молоко ухудшает усвояемость питательных веществ и хуже всасывается микроворсинками тонкого кишечника. Манная крупа оказывает на организм пожилых людей аналогичный эффект, что и на тело взрослого человека. Продукт легче усваивается и снижает вероятность возникновения злокачественных новообразований, инфаркта, ишемической болезни сердца и других заболеваний кровеносной системы. Манная крупа укрепляет сосудистые стенки и восстанавливает функциональную активность миокарда.

Можно ли есть на диете и какие есть ограничения?

Сахарный диабет относится к категории заболеваний, связанных с нарушением углеводного обмена. Диабетикам следует помнить, что манка обладает высоким ГИ (гликемическим индексом), из-за чего при ее употреблении сахариды быстро всасываются в основной кровоток. В результате плазменная концентрация глюкозы резко повышается, чего нельзя допускать, особенно при сахарном диабете 2 типа. Из-за высокой калорийности не допускается прием манки при похудении.

Противопоказано приготовление крупы и при гестационном диабете. Если беременная женщина начнет употреблять манную кашу, она может быстро потолстеть. Продукция препятствует нормальной выработке инсулина и снижает чувствительность тканей к действию гормона.

Правила употребления

Даже при употреблении манки следует соблюдать определенный свод правил, особенно в период беременности, в детском и пожилом возрасте. В процессе эмбрионального развития в организме матери протекают гормональные сбои, поэтому включать различные продукты следует с осторожностью. В этот период женщина страдает запорами и колитами. Жидкая пища поможет не только восполнить энергию и запас питательных веществ, но и устранит данные проблемы.

У людей пожилого возраста желудочно-кишечный тракт наравне с другими внутренними органами подвергается возрастным изменениям. В результате естественных процессов старения кишечник хуже усваивает пищу, а желудку становится трудно переваривать продукты. Аналогичная ситуация наблюдается на фоне детского организма, когда органы пищеварения не должны подвергаться избыточной нагрузке.

Манную кашу рекомендуется употреблять в пищу в теплом виде. Запрещено применять горячую продукцию, потому что жидкая консистенция может обжечь слизистые оболочки ротовой полости, глотки и пищевода.

Не нужно злоупотреблять высококалорийной пищей. Достаточно есть кашу 2-3 раза в неделю на завтрак. При наличии патологических процессов готовить крупу следует только на воде для лучшего усвоения и сохранения положительных качеств.

При гастрите и панкреатите

Панкреатит характеризуется воспалением поджелудочной железы, поэтому во время лечения заболевания требуется соблюдать щадящую диетотерапию. Манная крупа не оказывает нагрузку на пораженный орган. Каша обладает полужидкой консистенцией, оказывающей обволакивающий эффект на слизистую оболочку желудка. Продукт не вызывает повышенного газообразования в кишечном тракте. Крупу можно принимать в пищу не только в виде каши, но и в качестве пирога или заправки для первых блюд. Добавлять в манку фрукты и другие пищевые добавки следует только в период ремиссии.

При гастрите воспаляется стенка желудка, что требует соблюдения строгой диеты, ведь в этом органе протекает основной процесс переваривания пищи. На фоне повышенной кислотности манка поможет защитить слизистую от разрушительного воздействия соляной кислоты. В агрессивных условиях продукция позволяет купировать боль и улучшить регенерацию пораженного эпителия. В результате снижается риск развития гастроэнтероколита и язвенной болезни желудка.

В период обострения гастрита употреблять кашу следует небольшими порциями по 100-150 г. В процессе приготовления категорически запрещается добавлять к крупе молоко, соль, сахар и масло.

При диарее

Энтероколиты характеризуются нарушением кишечной перистальтики и расстройством стула — диареей или запорами. Восстановить нормальную работу пищеварительного тракта позволяет употребление большого количества пищевых волокон. Манная крупа практически не содержит растительной клетчатки, не слабит, поэтому помочь пищеварительному тракту избавиться от запоров не в силах. Каша крепит, поэтому применяется при наличии диареи для нормализации стула. При этом варить продукцию следует только на водной основе.

Гастроэнтерологи рекомендуют употреблять манку в период обострения заболевания. Во время ремиссии разрешается добавление небольшого количества молока с 2,5% жирности, 2 ч. л. сахара на 1 порцию и кусочек сливочного масла.

При отравлении

Пищевая интоксикация сопровождается рвотными позывами, жидким стулом и болью в эпигастральной области. В большинстве случаев от отравления страдают люди в детском возрасте, когда органы пищеварения нельзя перегружать. Манная каша является легкоперевариваемым продуктом. Благодаря полужидкой консистенции питательные вещества быстро усваиваются, поэтому продукцию рекомендуют принимать в пищу при пищевом отравлении. Блюдо насыщает организм, пополняя внутренние запасы энергии, и при этом не раздражает желудочно-кишечный тракт, не провоцирует вздутие.

В период интоксикации кашу рекомендуется есть на второй день после отравления. При этом крупу необходимо варить на воде. Манка способствует выведению токсичных соединений из пищеварительного тракта и очищает органы от шлаков.

При беременности

Диетологи рекомендуют употреблять манную кашу во время беременности, потому что продукт проявляет следующие полезные качества:

легко усваивается микроворсинками тонкого кишечника и не вызывает запоры;
восполняет энергетические затраты;
благодаря сбалансированному химическому составу пополняет запас витаминных и минеральных соединений;
крупа не содержит холестерин, поэтому не провоцирует развитие атеросклеротических изменений в сосудистом эндотелии, укрепляет стенку кровотока;
продукт является дополнительным источником калия.

Несмотря на благоприятный эффект на организм, применять манку можно не чаще трех раз в неделю по 1 разу в сутки. Такое ограничение обусловлено высокой калорийностью продукта, особенно при добавлении сладких пищевых добавок. При злоупотреблении манной кашей у беременной женщины повышается риск возникновения остеохондроза.

Категорически запрещается варить крупу при индивидуальной непереносимости глютена, при наличии диабета или варикозного расширения вен нижних конечностей.

Противопоказания и возможный вред

Манная крупа приносит организму не только пользу. Она довольно вредна для организма при наличии соответствующих противопоказаний.

Индивидуальная непереносимость. При повышенной чувствительности тканей у людей, склонных к проявлению аллергических реакций, употребление манной каши в большом количестве может спровоцировать развитие ангионевротического отека, кожный зуд и высыпания.
Дети до года – из-за высокого содержания углеводов и витамина B8. Фитин оказывает благотворное влияние на белковый обмен. В то же время данное соединение блокирует всасываемость ионов кальция. Витамин B8 образует комплекс с цинком и витамином D, которые захватывают кальций и выводят его из организма. В результате развивается дефицит химического элемента. Для стабилизации кислотно-щелочного баланса кальций начинает вымываться из костной структуры опорно-двигательного аппарата, что повышает вероятность возникновения рахита, мышечных судорог, авитаминоза и миалгии в детском возрасте.
При повышенном риске развития анафилактоидных реакций. Манная крупа содержит большое количество глютена, из-за чего способна вызвать глютеновую энтеропатию. На фоне патологического процесса слизистая оболочка желудочно-кишечного тракта начинает истончаться. В результате нарушается усвояемость витаминов и минералов.

Получить негативную реакцию организма можно и при злоупотреблении продуктом. Поверхность крупинок покрыта глиадином. Данное вещество оказывает негативное воздействие на микроворсинки тонкого кишечника, которые прекращают полноценно всасывать питательные вещества из пищи. Кроме того, важно помнить, что дети не способны переваривать сложную углеводную структуру. Поэтому ребенку нельзя давать манку в большом количестве, тем более на ночь.

Категорически запрещено давать больше 200 г каши детям дошкольного возраста. Манная крупа нарушает метаболические процессы, что вызывает ожирение, дефицит кальция и железа.

Еще больше о пользе и вреде манной каши смотрите в следующем видео.

польза или вред для организма, вкусные рецепты

Всем привет!
Каждая молодая мамочка или хозяйка не раз задавалась вопросами: что это за крупа такая — манка? Какие свойства манки полезны? С чем и как ее едят? Перед употреблением в пищу манки необходимо получше узнать о ее пользе и возможном вреде.

Что такое манка

Манка представляет собой пшеничную крупу меткого и среднего помола, диаметром 1 крупинки в 0,30 – 0,80 мм. Производится из твердых сортов пшеницы. Из манки готовят, в основном, каши и клецки. Является любимой кашей маленьких детей. Манная крупа получается из нескольких сортов пшеницы, каждый из которых отмечен своей маркировкой:

«Т» — манка из твердых сортов пшеницы.
«М» — манка из мягких сортов.
«МТ» — смешивание манной крупы 2-х сортов, преимущество отдается «мягкому» сорту с содержанием до 85%.

Манная крупа, обозначенная маркером «Т» имеет полупрозрачный вид, мелкие крупинки, которые слабо развариваются и хорошо сохраняют форму.

Польза манной крупы

Манка приносит пользу — очень навариста и быстро усваивается в нижнем отделе кишечника. Сама по себе крупа в готовом виде питательна, богата витаминами и микроэлементами, очень полезна

В манке содержатся такие же микроэлементы, как и в других видах каш, имеющих пользу:

витамин В1;
В2;
В6;
РР;
крахмал;
много железа;
магний;
фосфор;
цинк;
сера;
небольшой процент клетчатки (0,3%).

Влияние манной каши на отдельные системы и органы

Польза микроэлементов, содержащихся в манной крупе, на организм человека велика:

Витамины группы «В» способствуют поддержанию здорового состояния нервной системы, бодрости и активности человека.
Крахмал, как медленно расщепляемый углевод, полезен для людей, страдающих сахарным диабетом и спортсменов.
Железо участвует в транспортировке кислорода, обменных процессах, при синтезе гормонов, встраивается в соединительную ткань и передает импульсы от мозга, поддерживает иммунитет.
Магний участвует в метаболизме, во взаимодействии с кальцием расслабляет мускулатуру сосудов, поддерживает электропотенциал клеточных мембран, повышает выработку и всасываемость инсулина.
Фосфор необходим для формирования здоровых костей и зубов, а также – для поддержания их целостности в течение жизни.
Цинк принимает участие в ферментативных реакциях, формирует иммунитет, задает синтез белков, определяет метаболизм нуклеиновых кислот, обеспечивает рост ребенка и дальнейшее половое созревание, важен для здоровья мужчин.
Минерал сера входит в состав кожных покровов, обеспечивает дыхание и очищение клетки, способствует синтезу белков и витаминов, выводит шлаки из организма, понижает уровень инсулина.

Манная каша содержит большое количество белка глютена, или клейковины. Не всем людям подходит этот белок, так как наносит вред и провоцирует аллергическую реакцию и целиакию, что является редким наследственным врожденным заболеванием. Больные целиакией, питающиеся манной кашей, получают лишь вред — истончение слизистой оболочки стенок кишечника. Кишечником не всасываются питательные вещества в кровь, что препятствует их синтезу в строительные молекулы и причиняет вред организму.

Высокое содержание в манке крахмала делает данный вид каши наиболее подходящим для спортсменов, которые подвергают свой организм сильным регулярным нагрузкам: крахмал рассасывается медленнее глюкозы и фруктозы, оставляя ощущение сытости.

Манка полезна при похудении, но готовить кашу нужно правильно. В 200 граммах манной каши, приготовленной на молоке, содержится 660 ккал, а эта совокупность калорий покрывает половину суточной нормы взрослого человека в период похудения. Во избежание вреда во время диеты кашу необходимо варить на воде с небольшим добавлением сухофруктов. Вам не будет нужды брать перекус до обеда.

Может ли манка быть вредной для здоровья?

Относящиеся бережно к своему здоровью люди принимают во внимание наносимый манкой вред для организма. В целом, здоровым людям, не страдающим нарушениями обменных процессов в организме, показано употребление в пищу манной каши, сваренной на воде либо добавленной в состав основных блюд.

Ограничения к использованию манки

Существует ряд противопоказаний к применению в пищу манной крупы для таких категорий пользователей:

людей, страдающих избыточной массой тела;
малышей в первые месяцы жизни во избежание потери кальция из костей;
людей, страдающих целиакией.

Как можно готовить манную крупу

Манка приобретает невероятные вкусовые качества при добавлении в нее таких ингредиентов, как:

мед;
корица;
сливочное масло;
сухофрукты.

Выбор зависит от индивидуальных предпочтений. На Востоке готовят знаменитое блюдо кус-кус, состоящее из овощей и фруктов с добавлением манки. Оно сложно по технологии приготовления, но имеет очень приятный вкус. Манка, как правило, входит в состав многих столовых смесей. Манные пироги, или манники, очень вкусны, сытны, имеют сладковатый, но не приторный вкус. Тесто для оладьев, запеканок не растекается на сковороде благодаря клейковине в манной крупе, приносящей пользу и придающей выпечке ровный внешний вид.

Манка категории «Т» предназначена для добавления либо приготовления блюд, которые должны сохранять форму:

Первые блюда:

засыпка;
галушки.

Вторые блюда:

каша;
оладьи;
запеканка;
биточки;
котлеты.

Сладкие блюда:

сладкая каша;
суфле;
пудинг;
мусс;
пирог.

В отдельных случаях манная крупа добавляется с пользой в мясной или рыбный фарш для придания ему упругой консистенции.

Понравилась статья? Поделитесь с друзьями!

Migliaccio di semolino (Торт из манной крупы)

Migliaccio , неаполитанский пирог из манной крупы без корочки, является традиционным сладким блюдом для Карнавале, может быть менее известным, чем более знаковые угощения неаполитанского карнавала, такие как жареные ленты из теста под названием chiacchiere или lasagna di So de Carnevale сердца стольких американцев итальянского происхождения, но это стоит того, чтобы его открыть.

Называется migliaccio , потому что изначально он был приготовлен из проса, migilo по-итальянски. В большинстве современных рецептов требуется довольно богатое тесто из манной крупы, сваренной в молоке, затем смешанной с рикоттой, яйцами, сахаром и ароматизаторами. Этот рецепт, взятый из La Cucina Napoletana, Жанны Карелы Франческони, не требует рикотты. Вместо молока манную крупу варят на медленном огне перед тем, как смешать с сахаром и яйцами, добавив всего несколько капель молока, чтобы завершить тесто. Рецепт Франческони более строгий, чем типичный migliaccio , но, тем не менее, особенно если вам нравится вкус манной крупы. Если вы чувствуете себя экстравагантным, его можно дополнить цукатами, изюмом или кусочками шоколада.

Я могу представить, что Анджелина наслаждается такими вещами, даже если я не помню, чтобы она делала это когда-либо. Кроме сладкой закуски или десерта на праздничный ужин, мне очень нравится migliaccio на завтрак с утренним кофе.

Состав

На один торт размером 20 см, хватит на 4-6 человек и более, в зависимости от аппетита

Для приготовления манной крупы :

200 г (7 унций) манной крупы
700 мл (3 стакана) воды
Крошечная щепотка соли

Для завершения теста:

100 г (3-1 / 2 унции) сахарного песка
3 яичных желтка
2 яичных белка
Цедра одного лимона, тертая
Несколько капель ванильного экстракта
100 мл (3-1 / 2 жидких унции) молока

Для выпечки и сервировки :

1-2 столовые ложки масла для смазки пружинной формы
Сахарная пудра

Дополнительно :

Цукаты из апельсина или цитрона
Изюм, пропитанный ромом
Кусочки темного шоколада

Проезд

Доведите до кипения воду, в которую вы добавили щепотку соли. Медленно влейте манную крупу, все время взбивая в одном направлении, как если бы вы готовили поленту. Продолжайте тушить на слабом огне несколько минут, часто помешивая, чтобы не пригорать.

Переложите приготовленную крупу в большую миску и дайте ей остыть. Добавьте сахар, яичные желтки и белки, цедру лимона и экстракт ванили, затем немного разбавьте тесто молоком.

Смажьте сливочным маслом форму пружинной формы диаметром 20 мм (8 дюймов). Затем влейте жидкое тесто, немного расплющивая лопаткой.Выпекайте в предварительно разогретой духовке при 190C / 375F около 60 минут, пока сверху не станет золотисто-коричневого цвета.

Достаньте migliaccio из духовки и дайте ему полностью остыть. Подавать с сахарной пудрой.

Заметки о Мильаччо

Чтобы приготовить это блюдо, вам понадобится манная крупа, которую в Штатах часто называют «фарина»: из твердых сортов пшеницы грубого помола. Материал, который вы также используете для приготовления ньокки в римском стиле. Вам не нужна мука из твердых сортов пшеницы мелкого помола, которую вы использовали бы для приготовления макарон.Эта статья умело описывает разницу.

Судя по всему, оригинальный migliaccio был сделан из проса и сахара, смешанного с кровью свиней, что сделало его своего рода запеченной версией sanguinaccio – блюдо, которое все еще готовят сегодня, и я бы с удовольствием представил его в блоге, если я когда-нибудь смогу достать главный ингредиент. Более распространенный современный рецепт миглиаччо требует кипячения манной крупы в смеси из половины молока, воды (или даже всего молока). В некоторых рецептах вы также добавляете масло.Приготовленную манную крупу смешивают с яйцами, сахаром, цедрой лимона и ванилью, как в этом рецепте, но также с добавлением сыра рикотта. Вот один из таких рецептов на итальянском языке. Молоко и рикотта делают это блюдо гораздо более богатым, возможно, более подходящим для современных гурманов. Я нашел несколько рецептов, в которых также можно заправлять тесто лимончелло. Лично более скромный рецепт Франческони достаточно роскошен.

Существуют также пикантные версии migliaccio , в которых сахар опущен (очевидно!), А приготовленная манная крупа (иногда смешанная с полентой или замененная ею) смешана с различными кусочками салями, панчеттой или другими вялеными свининами и сырами, такими как скаморца. или проволоне, очень в стиле пиццы рустика , но без корочки.

Migliaccio di semolino (Пирог с семолиной)

Ингредиенты

Указания

Доведите до кипения воду, в которую вы добавили крошечную щепотку соли. Медленно влейте манную крупу, все время взбивая в одном направлении, как если бы вы готовили поленту. Продолжайте тушить на слабом огне несколько минут, часто помешивая, чтобы не пригорать.
Переложите приготовленную крупу в большую миску и дайте ей остыть.Добавьте сахар, яичные желтки и белки, цедру лимона и экстракт ванили, затем немного разбавьте тесто молоком.
Смажьте сливочным маслом форму пружинной формы диаметром 20 мм (8 дюймов). Затем влейте жидкое тесто, немного расплющивая лопаткой. Выпекайте в предварительно разогретой духовке при 190C / 375F около 60 минут, пока сверху не станет золотисто-коричневого цвета.
Выньте миглиаччо из духовки и дайте ему полностью остыть. Подавать с сахарной пудрой.

0,1

СохранитьСохранить

Связанные

Твердая манная крупа Закваска | The Fresh Loaf

Это моя вторая выпечка из этого хлеба за последние несколько дней. Я приготовил тесто для футбольной вечеринки моей жены с баклажанами, пармезаном и куриным пармезаном с домашним соусом, фрикадельками и колбасой. Еще она приготовила свежие круассаны с шоколадом внутри, и все, что я собирался сделать, это испечь немного хлеба.

Ну, конечно, я не слышал, чтобы моя жена говорила мне, что она хочет сделать чесночный хлеб из моего хлеба, поэтому в итоге я сделал несколько багетов вместо оригинальных буль, которые я собирался делать. Формировать багеты на моей маленькой кухне было непросто, так как у моей жены была выпечка круассанов, жарка баклажанов и т. Д.Так что я не был слишком доволен формой, но в итоге они вышли довольно хорошо.

Мне нужно было немного хлеба, чтобы поесть дома, а в морозильной камере его не было, поэтому я решил переделать тот же рецепт и придать ему форму, которую я хотел на этот раз.

Должен сказать, по этому простому рецепту получается самое эластичное и шелковистое тесто, которое я когда-либо делал. Он отлично запекся с красивой хрустящей корочкой и золотисто-желтой крошкой, а также с множеством хороших отверстий, чтобы оливковое масло капало мне на подбородок и рубашку.

Levain Directions

Смешайте все ингредиенты levain вместе примерно в течение 1 минуты и накройте полиэтиленовой пленкой. Дайте ему постоять при комнатной температуре примерно 7-8 часов или пока закваска не увеличится вдвое. Обычно я делаю это накануне вечером.

Либо используйте в основном тесте сразу, либо поставьте в холодильник на срок до 1 дня перед использованием.

Основное тесто Процедура

Смешайте муку и 350 граммов воды вместе в миксере или вручную, пока она не начнет собираться, может быть, около 1 минуты.Оставьте его накрытым в рабочей миске на 20-30 минут. Затем добавьте соль, закваску (нарезанную примерно на 7-8 частей), мед и оливковое масло и перемешайте на слабом огне в течение минуты. Добавьте оставшуюся воду, если тесто не слишком влажное. Перемешивать на малой скорости еще 4 минуты. Выньте тесто из миски и поместите его в слегка смазанную маслом миску или рабочую поверхность и сделайте несколько растяжек и складок. Подождите 10-15 минут, а затем сделайте еще одну растяжку и сложите. Дайте ему отдохнуть еще 10-15 минут и сделайте еще одну растяжку и складку.Через 2 часа поместите миску с крышкой в холодильник и дайте ей постоять от 12 до 24 часов.

Когда вы будете готовы запекать, достаньте миску из холодильника и дайте ей постоять при комнатной температуре под крышкой на 1,5–2 часа. Удалите тесто и придайте ему желаемую форму. Я испек 2 хлеба из баннетонов. Поместите тесто в корзины для расстойки и накройте влажным кухонным полотенцем или полиэтиленовой пленкой, сбрызнутой кулинарным спреем.

Тесто возьмёт 1.5–2 часа в зависимости от температуры в помещении. Пусть тесто диктует время чтения, а не часы.

Примерно за 45 минут до запекания предварительно нагрейте духовку до 500 градусов по Фаренгейту и приготовьте ее для пара. У меня есть прочная форма для выпечки на нижней решетке духовки с одним камнем для выпечки над ним и одним на верхней полке. Я наливаю в кастрюлю 1 стакан кипятка сразу после того, как поставлю тесто в духовку.

Непосредственно перед тем, как вы будете готовы поставить их в духовку, надрежьте по желанию и затем добавьте 1 стакан кипящей воды в пароварку или следуйте собственной процедуре приготовления пара.

Через 1 минуту снизьте температуру до 450 градусов. Выпекать 35-50 минут, пока корочка не станет красивой и коричневой, а внутренняя температура хлеба не достигнет 205 градусов.

Выньте хлеб из духовки, когда он будет готов, и дайте ему остыть на решетке для выпечки, по крайней мере, за 2 часа до еды.

Что такое манная крупа? (с иллюстрациями)

Манная крупа, также называемая мукой твердых сортов пшеницы, является эндоспермом твердых сортов пшеницы.Крупно измельченная манная крупа используется в основном для приготовления макаронных изделий и кускуса. Эндосперм отделяется от отрубей путем просеивания в процессе измельчения. Затем его перемалывают в муку. Манная крупа содержит белок, калий, железо, магний, фосфор, натрий, цинк и жир, но не насыщенные жиры или холестерин.

Твердая пшеница, также называемая макаронной пшеницей, представляет собой сорт твердой пшеницы с высоким содержанием глютена и высоким соотношением белков и углеводов. Эндосперм лежит в основе ядра пшеницы. Это ткань, которая развивается примерно в то время, когда семя оплодотворяется, и окружает семя, обеспечивая питание по мере его развития.

Отделенный эндосперм перед тем, как его перемолоть в муку, используется для приготовления кускуса в Северной Африке и болгара в Турции, на Кипре и Леванте. Эндосперм пшеницы желтый, а полученная из него мука – янтарного цвета. Тесто из манной крупы очень плотное и сохраняет форму при приготовлении, что делает его идеальным для изготовления макаронных изделий.

В Северной Америке и Европе мука из манной крупы используется для приготовления сладкого пудинга, который подается теплым. Подобная каша для завтрака распространена в Швеции, Эстонии, Финляндии, Латвии и России. Мука также используется в популярных десертах в Индии, Греции, Кипре, Турции, Иране и Пакистане.