Манке: Манка (манная каша). Мода СССР

Warning: include(/var/www/nehudeem/data/www/html/wp-includes/custom/debug.php): failed to open stream: No such file or directory in /var/www/nehudeem/data/www/html/wp-content/themes/neptune-by-osetin/footer.php on line 77

Warning: include(): Failed opening ‘/var/www/nehudeem/data/www/html/wp-includes/custom/debug.php’ for inclusion (include_path=’.:/opt/php73/share/pear’) in /var/www/nehudeem/data/www/html/wp-content/themes/neptune-by-osetin/footer.php on line 77

Рецепт самогона из манки в домашних условиях

Манная крупа (или попросту манка) — это всем известный и дешевый продукт. “Ненавистная” манная каша с комочками вспомнится практически любому, кто посещал детские дошкольные учреждения. Особой пользы в этой каше нет — ведь манка на 99% процентов состоит из углеводов. Да и по сути своей манная крупа — это пшеничная мука грубого помола. Манку делают из пшеницы. Поэтому в рецептах браги для самогона можно смело использовать этот доступный продукт.

Однако нужно помнить, что углеводы пшеницы — это крахмал. А значит для рецепта приготовления самогона из манной крупы потребуется осахаривание сырья.

Вариантов осахаривания крахмала традиционно два: солод или готовые ферменты. Солод в свою очередь можно взять готовый или прорастить самостоятельно. Ниже рассмотрим два варианта приготовления браги для рецепта самогона из манки в домашних условиях.

Брага из манки на ферментах

Ингредиенты:

• крупа манная — 2 кг
• вода некипяченая — 8 л
• ферменты А и Г — по 5 граммов каждого
• дрожжи сухие — 10 граммов

Приготовление браги:

1. В кипящую в кастрюле воду тонкой “струйкой” всыпать крупу при постоянном перемешивании.
2. Отключить нагрев и остудить затор до температуры 80°С, после чего добавить в него фермент А и как следует все перемешать.
3. Оставить затор остужаться дальше до температуры 65°С. При достижении этой температуры добавить фермент Г и снова тщательно все перемешать.
4. Кастрюлю закрыть крышкой и оставить затор на три-четыре часа.
5. Осахаривание можно проверить при помощи йодной пробы: в небольшую порцию затора (достаточно чайной ложки) капните пару капель йода: если йод не синеет, то осахаривание завершилось.
6. Остывший до комнатной температуры затор перелить в бродильную емкость, добавить к нему дрожжи, предварительно “заведенные” по инструкции.
7. Емкость убрать под гидрозатвор в темное теплое помещение. Готовность браги — через 5-10 дней.

Брага из манной крупы на солоде

Ингредиенты:

• манка — 2 кг
• вода некипяченая — 10 л
• солод (любой) — 500 граммов
• дрожжи сухие — 15 граммов

Приготовление браги:

1. Подготовить солод: измельчить до состояния крупы в блендере или мясорубке.
2. Восемь литров воды нагреть до температуры 50°С и тонкой струйкой всыпать манную крупу при постоянном перемешивании. Выдержать затор при этой температуре в течение 10-15 минут.
3. Увеличить температуру до 60°С и снова выдержать ее в течение 15 минут.
4. Довести нагрев до кипения и варить затор в течение 30 минут, помешивая.
   

   Операции по приготовлению затора можно производить на водяной бане, чтобы избежать пригорания.

5. По истечении указанного времени затор снять с плиты и остудить до температуры 60°С. Можно воспользоваться емкостью с холодной водой, в которую можно поставить кастрюлю с затором.
6. Солод залить оставшимися двумя литрами воды, подогретой до температуры 30°С и влить смесь в остуженный до 60°С затор.
7. Кастрюлю с затором тепло укутать и оставить на четыре-пять часов.
8. Осахаривание можно проверить с помощью йода (способ описан выше).
9. Осахаренный затор перелить в бродильную емкость, внести подготовленные дрожжи.
10. Емкость убрать под гидрозатвор в теплое темное помещение на 5-10 суток.

Созревшую брагу из манки (горький вкус, отсутствие выделения газа, осадок на дне) можно снимать с осадка и перегонять.

Рецепт самогона из манной крупы (манки): перегонка браги

Для получения качественного и чистого напитка рекомендуем купить самогонный аппарат — надежный и эффективный (рекомендуем выбрать аппарат с ректификационной колонной Luxstah 7m). Или можно сделать самогонный аппарат своими руками, однако это займет больше времени и сил.

Перегонка традиционно осуществляется двойная. Некоторые аппараты позволяют провести сразу два цикла за один прогон, однако в этой методике есть свои нюансы, и перед выбором подходящей модели дистиллятора рекомендуем почитать о том, как выбрать самогонный аппарат.

Брагу перегоняют на максимальном нагреве без разделения на фракции до остаточной крепости 30-25 градусов в струе. Можно, конечно, и на этом этапе отобрать головную фракцию, ориентируясь по ее резкому неприятному запаху. Но пока этот момент не столь принципиален.

У полученного спирта-сырца измеряют крепость, определяют содержание в нем доли абсолютного спирта, разбавляют его водой до крепости 18-20 градусов и перегоняют повторно. И вот здесь уже разделение на фракции принципиально важно. Первые 12-15 процентов от содержания абсолютного спирта — это “головы” — их отбирают покапельно и сливают в канализацию (или используют в технических целях, но никак не в пищевых!). Тело отбирают до остаточной крепости 50-40 градусов в струе. Хвосты отбирают или не отбирают по желанию, но их можно использовать для укрепления новых порций браги.

Полученный дистиллят разбавляют водой до желаемой крепости и дают ему “отдохнуть” в прохладном месте денек-другой. После всех этих процедур самогон может использоваться как самостоятельный напиток, или применяться в рецептах домашних настоек на самогоне. Ценители отмечают, что при соблюдении всех технологий на выходе получается замечательный пшеничный самогон.

почему в крупе, муке и манке могут заводиться насекомые, как от них избавиться?

Когда на кухне в крупах или муке вдруг обнаруживаются жучки, то это вызывает очень неприятные ощущения, а продукты приходится выкидывать. Хотя эти насекомые и не несут никакого вреда для человеческого организма, но отбивают всякое желание что-либо готовить. Если жалко уничтожать такие продукты питания, то можно попытаться избавиться от этих жучков своими силами. А какими способами – попытаемся разобраться.

Почему в крупах и муке заводятся насекомые?

Как избавиться от жучков в крупах? Таким вопросом задаются все хозяйки, которые обнаружили в манке, крупах, горохе этих маленьких насекомых. Появляются они не из-за того, что была плохо проведена уборка, а попадают в квартиру «извне». Например, их можно принести в горстке муки, одолженной у соседки, или в коробке из-под крупы, приобретенной в магазине.

Основная проблема заключается в том, что насекомые очень мелкие и их практически невозможно сразу увидеть. Завестись в продуктах они могут из-за ошибок, допущенных при производстве зерна. Помимо этого, к этому приводит плохая проверка продукции перед расфасовкой. Чтобы не допустить появления жучков, зерно должно быть обработано специальным образом. Но если они завелись, как избавиться от них?

Какие жучки могут появиться на кухне?

Чтобы понять, как можно ликвидировать таких непрошенных гостей, следует разобраться, что представляют собой эти насекомые. Только в этом случае легко можно найти самый эффективный способ. Очень часто на кухне встречается:

• жучок-мукоед;
• пищевая моль.

Мукоед и пищевая моль

Мукоед – это вредитель небольшого размера бурого цвета, относящийся к отряду жесткокрылых. Обитает он обычно в зернохранилищах и мельницах, откуда и попадает впоследствии в пакеты с мукой или крупами. При благоприятных условиях живет мукоед около трех лет и за это время откладывает до 300 яиц.

Что представляет собой пищевая моль? Это бабочка небольшого размера длиной до 1 см. Живет такое насекомое всего лишь несколько недель, но за это короткое время одна особь откладывает до 400 яиц, превращающихся очень быстро в гусеницы. Именно они начинают портить продукты питания, попадающиеся им на пути. Затем личинки превращаются в куколок, а они, в свою очередь, в бабочек, которые опять начинают производить потомство.

Можно ли есть продукты, в которых завелись жучки?

Если в крупе появились эти насекомые, многие начинают сомневаться, можно ли ее есть после этого. Некоторые сразу же выкидывают ее, другие промывают и перебирают. Но лучше всего такую крупу не употреблять. Дело в том, что даже если ее промыть, в ней могут оставаться личинки, которые выделяют экскременты, не приносящие организму никакой пользы.

Если же жучки завелись в муке, то ее можно просеять через мелкое сито, оставив в ней как взрослых особей, так и их личинок. Для дезинфекции муки, ее следует прогреть в духовке при температуре выше 50 градусов.

Как избавиться от жучков в крупах?

Конечно, использовать на кухне токсические средства для уничтожения насекомых – не самый лучший вариант, так как в этом помещении хранятся продукты. Поэтому вместо таких препаратов можно использовать более практичные средства и к тому же безопасные. Это могут быть следующие методы:

• термическая обработка;
• воздействие солнцем и водой.

Рассмотрим их более подробно.

Термическая обработка

Жучки, поселившиеся в муке или крупе, не переносят жару и мороз, поэтому, чтобы избавиться от них, проводят термическую обработку. Если насекомых обнаружили зимой, то следует вынести испорченные продукты на балкон. Но главное, чтобы температура воздуха была ниже 15 градусов. За несколько часов, проведенных на морозе, все жучки погибают. Такой способ очень предпочтителен для манки и муки, потому что после «заморозки» такие продукты не меняют свой цвет и вкус.

А вот для круп предпочтителен метод обработки «жарой». Для этого необходимо высыпать зараженные рис и макароны на противень и отправить на 30 минут в духовку. Прогреть ее следует до 50 градусов, в результате все насекомые погибают в течение 15 минут. После такой термической обработки крупы следует просеять через сито.

Воздействие солнцем и водой

Избавляться от жучков можно не только с помощью проведения термической обработки, но и другим способом. Необходимо взять небольшое количество крупы и залить горячей водой. Благодаря такому способу можно легко избавиться от пищевой моли и мукоедов. Этот метод очень прост: крупы по весу гораздо тяжелее жучков, поэтому насекомые просто всплывают на поверхность. Остается только смыть воду, крупу промыть и использовать ее для приготовления различных блюд.

Для уничтожения мукоедов можно использовать такой метод, как воздействие ультрафиолетом. С этой целью крупу выносят на улицу и уже через 5 – 10 минут насекомые начинают чувствовать себя неуютно и стараются найти лучшее место. Но такой способ подойдет только для сильной жары.

Жучки в крупе: как избавиться от них навсегда?

Чтобы эти насекомые больше никогда не появлялись в доме, необходимо придерживаться следующих рекомендаций:

• После того как крупы очистили от жучков, нужно все ящички и шкафы вымыть любым дезинфицирующим средством и снаружи, и внутри. Если не хочется использовать бытовую химию, то можно для этих целей взять раствор уксуса. Это средство отлично справляется с различными загрязнениями. Банки, в которых хранятся крупы и мука, необходимо вымыть хозяйственным мылом и окатить кипятком. Мешочки из ткани, предназначенных для хранения круп и мучных продуктов, следует обработать раствором соли и просушить.
• Полки шкафов нужно застелить бумагой, а сверху положить листья лавра, чеснок или сухую лаванду.

В качестве профилактических мер рекомендуется держать в чистоте столы и шкафы, а продукты хранить в герметичной таре, на дно которой можно положить лавровый лист: продукты им не пропахнут, а вот жучков отпугнет. Крупы и муку следует регулярно проверять на наличие насекомых. Помещение всегда должно быть сухим, так как кухонные жучки любят влажность.

Таким образом, если на кухне в крупе или муке появились насекомые, то такие продукты лучше всего не употреблять, так как они уже загрязнены, что может негативным образом сказаться на здоровье человека. Чтобы жучки не завелись, следует проводить меры профилактики и тогда в доме они точно не появятся.

Один совет начинающим манильщикам или Как научиться правильно пользоваться манком для утки

Итак, несколько основных правил:
 
1) Начинать надо с недорогих двухъязычковых манков из поликарбоната. Первоначальная инвестиция не велика, а ликвидность на вторичном рынке высокая, то есть продать с небольшой денежной потерей легко. Многие на форумах будут доказывать обратное, дескать, не надо покупать дешевых манков. И они тоже правы. В общем, выбор за Вами, но учитывайте мое мнение.

2) Манок на утку держится одной рукой. Вторая рука не участвует в этом процессе – она, как правило, занята, например, держанием ружья. Сам манок зажимается между большим и указательным пальцем в месте сужения горна. Получается, что практически вся ладонь остается на весу, но именно она помогает закрывать время от времени отверстие горна.  

3) К губам подносим манок на утку со стороны мундштука и держим его так, как будто пьем воду из бутылочки.  

4) Выдыхать в манок надо диафрагмой. Щеки и живот не участвует в этом процессе. Выдох короткий, прерываемый гортанью, сфокусированный, наподобие удара «хук» в карате. Очень важно прерывать звук, чтобы не было в конце дребезжащего звука. С этой же целью закрывают отверстие мундштука. Таким образом, внутри полости мундштука возникает нужное завихрение воздуха.

5) Простой призыв на утку должен быть коротким и громким и через равные промежутки времени: Тук – пауза. Тук – пауза. Тук – пауза. Тук – пауза. Тук. Им легко привлечь уток. Можно сказать, на первых порах его одного будет достаточно. 6) И самое основное правило: это тренировка, потому что только с практикой приходит навык манильщика.

Еще посмотреть по теме:
 Новые поступления манков Duck Commander
 Утиный разговор или способы подманивания утки духовым манком

Хлеб из 100% манной крупы (хлеб суджи / рава) Рецепт

Делиться – значит позаботиться!

Не вините меня, если вы пристрастились к этому рецепту хлеба из манной крупы, потому что он вызывает привыкание. Этот хлеб с хрустящей корочкой и нежной начинкой, приготовленный из 100% манной крупы, поразит вас.

У дрожжей вообще очень плохая репутация.

Людей трудно приручить, и они думают, что лучше доверить это профессионалам !!

А почему бы и нет ??? Когда вы можете легко найти хлеб в магазинах, зачем даже пытаться тратить свое время на его замешивание, подождите, пока он докажет не один, а два раза, затем запекайте, остужайте, нарезайте ломтиками.. ufff

Звучит как муторно !!!

Но позвольте мне сказать вам, что нет ничего лучше хорошего домашнего домашнего хлеба в деревенском стиле.

Почему вы должны делать хлеб самостоятельно

1. Выпекать хлеб дома – это супер-суперэкономично.
2. Вы знаете, что будете использовать лучшие из лучших ингредиентов – от органической муки до без сахара и консервантов.
3. Серийный хлеб имеет мягкий вкус и лишенный аромата по сравнению с домашним хлебом.. (потому что любовь – это секретный ингредиент 😉)
4. Прежде всего, вы получаете ощущение достижения, которое является сюрреалистичным.

И этот манный хлеб – один из таких рецептов, по которому получается красивый хлеб с хрустящей корочкой наверху и нежный жевательный ломтик, который можно использовать для тостов, сэндвичей на гриле, брускетты или гренок.

По этому же рецепту можно приготовить булочки из манной крупы, плетеный хлеб или домашний хлеб.

Но что такое манная крупа, спросите вы?

Манная крупа – это мука грубого помола (см. Изображение ниже), изготовленная из твердых сортов пшеницы , которая используется, в основном, для изготовления сушеных макарон и наиболее распространенного завтрака Упма в Индии.

Часто используется для приготовления десертов в азиатских странах.

Являясь продуктом на основе пшеницы, он имеет более высокое содержание глютена, ореховый оттенок и слегка желтоватый оттенок.

Высокопротеиновый + ореховый оттенок + Естественно желтый цвет =
Лучшая мука для выпечки хлеба.

Из него получается лучший хрустящий хлеб с удивительно мягкой и нежной жевательной текстурой.

Для этого рецепта мы будем использовать Chirotti Rava , который представляет собой очень тонкую версию Semolina, имеющую текстуру почти как песок.Его легко найти в индийских магазинах.

Если случайно вы не найдете этот сорт, вы можете использовать любую доступную вам манную крупу, измельчить ее в миксере, чтобы приготовить муку из манной крупы, а затем использовать или иногда ее также называют мукой твердых сортов.

Список ингредиентов, которые вам понадобятся для приготовления этого хлеба:

Мука из манной крупы:

Как уже упоминалось, при покупке в индийских магазинах выбирайте сорт под названием Chirotti Rava , который очень хорош.

Если вы не купите любую доступную вам семолину, и пульсируйте ее, чтобы получить текстуру, как показано на изображении выше или в видео.

Или иногда на нем тоже будет ярлык «Мука твердых сортов», так что вы можете использовать и ее.

Сухое молоко:

Если вы следуете моим рецептам хлеба, то знаете, что я всегда добавляю в хлеб немного сухого молока, также известного как сухое молоко, оно обогащает тесто, а также делает хлеб мягким и насыщенным.

Если это не удобно, можно пропустить.

Дрожжи:

Я использую растворимые дрожжи, поэтому их можно добавлять непосредственно в муку.

Это дрожжи, которые я рекомендую вам купить, если вы любите выпечку хлеба.

Конечно, вы также можете использовать активные сухие дрожжи, но в этом случае обязательно активируйте их, растворив в воде с небольшим количеством сахара до образования пены.

Соль и сахар:

Помимо улучшения текстуры хлеба, он также помогает придать хлебу аромат.

Масло:

Использование оливкового масла помогает повысить питательную ценность хлеба.

Можно использовать и любое другое масло.

Вода:

Нам понадобится немного жидкости, чтобы все связать в тесто.

Итак, мы будем использовать теплую воду для того же самого.

Вы также можете использовать молоко вместо воды или молоко и воду в соотношении 50:50.

Достаточно простые ингредиенты!

А вот как все смешать в тесто.

Как сделать марку манной крупы в формате пошагового руководства.

Шаг 1: Приготовление теста

В миску насыпьте манную крупу (фото 1), сухое молоко (фото 2) и соль (фото 3). Смешать.

В комплекте сахар (фото 4) и дрожжи (фото 5). Смешайте это до конца.

Добавьте всю воду (фото 6) и смешайте с тестом.

Переложите его на рабочую поверхность и начните месить.

Сделанное из манной крупы, это тесто будет очень липким, поэтому, чтобы с ним было удобно работать и вымешивать, смажьте рабочую поверхность небольшим количеством масла.

Затем переложите тесто и просто месите .. месите .. месите ..

Вы можете посмотреть видео в карточке рецептов или щелкнув здесь, чтобы узнать, как замешивать это тесто.

Добавьте за один раз немного масла и вымешивайте его, пока не получите мягкое и гладкое тесто.

Причина добавления небольшого количества масла :
заключается в том, что жир подавляет выработку глютена. Таким образом, добавление немного поэтапно вместо того, чтобы выкладывать все, поможет нам добиться правильной структуры клейковины в тесте.

Также вы заметите, как только вы добавите масло, тесто станет очень хорошо перемешиваться, больше не прилипает и с ним легче работать.

Поэтому каждый раз, когда тесто становится липким, используйте масло, чтобы с ним можно было работать. Таким образом, вы не добавляете в тесто лишней муки, и это гарантирует, что хлебное тесто не высохнет на вас.

Я использую всего 3 столовые ложки масла и добавляю его понемногу, пока тесто не станет однородным.

Я месил примерно 25 минут.

Хотя мне это нравится, но если в какой-то момент вы устали, обязательно накройте его кухонным полотенцем на 3-5 минут. Сделайте перерыв и вернитесь снова, чтобы размять.

Это тесто, полностью состоящее из манной крупы, вам потребуется немного больше времени, чтобы замесить тесто и довести его до нужной стадии.

Итак, наконец, после 25 минут замешивания хлебное тесто должно стать мягким, эластичным и упругим. Никто бы не поверил, что это сделано из суджи..

Прикоснувшись к нему пальцем, вы почувствуете, что оно влажное … таким и должно быть тесто.

Я понимаю, что не всем нравится замешивать тесто руками, и не у всех есть так много свободного времени.

Итак, для всех вас я тоже попробовал замес в своем настольном миксере.

Как замесить тесто для хлеба с помощью настольного миксера?

В чашу миксера насыпьте соль, манную крупу, сухое молоко, сахар и воду (рис. 7-8).

Перемешайте на более низкой скорости, чтобы объединить, а затем один раз перемешайте на высокой скорости в течение 6 минут.

Вначале вам, возможно, придется использовать лопатку, чтобы соскрести стороны и собрать все вместе.

Через 6 минут добавьте масло (фото 9) и месите еще 6 минут, пока тесто не начнет покидать края, но когда вы поднимете миксер, капля теста все еще будет прилипать к основанию вашей миски (фото 10).

Так что используйте удобный для вас метод – замешивание руками или с помощью настольного миксера.

В любом случае теперь готово для расстойки теста.

Шаг 2 – Первая проверка.

Возьмите чашу, в которой вы замешивали тесто, добавьте немного масла, чтобы смазать его (фото 12).

Выложите тесто и тоже смажьте его маслом, чтобы оно не высыхало (фото 13).

Цепная пленка (фото 14), накрыть кухонным полотенцем и дать настояться 1,5 часа, пока объем не увеличится вдвое.

Как приготовить тесто в быстрой кастрюле.

Если у вас есть горшок быстрого приготовления с настройкой йогурта, вы можете сократить время расстойки вдвое, выбрав испытание теста в горшочке.

Да, вместо миски положите тесто в смазанную маслом кастрюлю.

Закрыть стеклянной крышкой.

Выберите режим йогурта. Установите время на 45 минут.

У меня есть подробная статья о том, как расстегивать хлебное тесто в Instant Pot, вы можете сослаться на это, поскольку она поможет вам преобразовать любой рецепт хлеба в Instant Pot.

Шаг 3 – Формирование

Вот как выглядит тесто после 1,5 часов расстойки (как на картинке ниже – картинка 17).Посмотрите на восходящее .. Красиво !!!

Но теперь пора его спустить.

Просто дайте ему блюдо (фото 18) .. эти прекрасные воздушные карманы ..

Просто перенесите его на смазанную жиром столешницу и разложите до прямоугольника по размеру формы для хлеба.

Обязательно удалите все воздушные карманы на этом этапе, иначе после выпечки хлеба воздушные карманы появятся и на хлебе. Ничего плохого в этом нет, просто он не будет похож на хлеб для сэндвичей.. Но мне нравится этот образ

Хорошо, теперь с ближайшего к вам конца начните раскатывать тесто в бревно так, чтобы оно соответствовало размеру вашей формы для выпечки, убедившись, что вы прижимаете его и уплотняете очень хорошо, чтобы вы не потеряли форму теста. во время выпечки.

Между прочим, я пробовал этот рецепт как на сковороде 7,5 x 3,5 дюйма, так и на сковороде 9×5 дюймов, и обнаружил потрясающие результаты с буханкой 9×5, поэтому предлагаю то же самое и для вас.

Тесто будет немного липким, это нормально, если вам нужна эта влажность в рецептах на основе пшеницы.

Сформируйте бревно по размеру вашей формы для хлеба.

Переложите на сковороду. Накройте пищевой пленкой и дайте ей застыть во второй раз.

Не ходите сюда по часам. Проверяйте его, пока он не достигнет края или чуть-чуть над ним.

У меня ушло около 45 минут на кастрюлю 7,5×3,5 и от 1 до 1 часа 15 минут для сковороды 9×5.

Шаг 4 – Выпечка

После расстойки смажьте верх молоком и запекайте в предварительно разогретой до 200 ° C духовке от 35 до 40 минут, пока хлеб не будет казаться пустым, а сверху не появится корочка золотисто-коричневого цвета.

После выпечки смажьте верх хлеба маслом, чтобы размягчить корку.

Затем дать остыть на сковороде в течение 3-4 минут.

Переложите в решетку, чтобы полностью остыть перед нарезкой.

Советы по приготовлению идеального хлеба каждый раз:

1. Мука из манной крупы поглощает больше воды, чем любой другой сорт хлебной муки. Поэтому используйте воду, указанную в рецепте, в качестве ориентира и регулируйте ее в соответствии с вашими потребностями.
2. Смазка рабочей поверхности маслом поможет вам легко замесить тесто, не добавляя лишнюю муку, которая может привести к высыханию хлеба.
3. Это тесто для хлеба потребует немного дополнительного времени, чтобы замесить руками от 20 до 25 минут. Так что наберитесь терпения или подумайте о замешивании с помощью настольного миксера.
4. При скатывании хлеба в бревно убедитесь, что вы хорошо прижимаете и герметизируете края, чтобы хлеб не раскрылся во время выпечки и не потерял форму. Также убедитесь, что она размещена швом вниз.
5. Хлеб из манной крупы, как правило, имеет изумительную пружину для духовки, поэтому позвольте ему застыть, пока хлеб не достигнет краев, и оставьте достаточно места для того, чтобы он поднялся в духовке, иначе верх хлеба может коснуться стержней духовки и гореть.
6. После выпечки сразу же нанесите немного масла на хлеб, чтобы смягчить корку хлеба.

Различные варианты, которые стоит попробовать

Рулетики из манной крупы: Вы можете использовать тот же рецепт и сформировать из него рулет, чтобы приготовить обеденные рулеты, как мы делаем Laadi Pav.

Плетеный хлеб: Опять же, из того же теста можно сформировать косу, чтобы сделать плетеный хлеб.

Хлеб из манной крупы с семенами кунжута сверху придаст ему приятный хруст и текстуру.Не только семена кунжута, вы можете добавить любые семена по выбору, такие как семена тыквы, мака или подсолнечника.

Хлеб с корицей или Хлеб Nutella: После расстойки сформируйте прямоугольник. Сверху намажьте смесью сахара с корицей или Nutella, а затем раскатайте, чтобы получить эффект завихрения.

Как подавать хлеб.

Можно подать кусок хлеба с небольшим количеством масла и джемом.

Лично я считаю, что этот хлеб очень вкусный, когда его поджаривают. Такой хрустящий и ореховый, идеально подходящий к чашке чая.

Вы также можете подавать этот гарнир к супам или даже для лучших багетов и гренок.

На сколько хватит хлеба?

Этот хлеб будет храниться при комнатной температуре от 3 до 4 дней в герметичном контейнере.

Не рекомендую хранить хлеб в холодильнике, так как он быстрее сохнет.

Конечно, вы можете заморозить этот хлеб на срок до 3 недель.

Я уверен, что вам не терпится узнать:

Является ли манная крупа такой же, как и мука из манной крупы.

Нет, это не то же самое. Манная крупа имеет более крупную консистенцию по сравнению с мукой.

Тот, который мы используем сегодня – Chiroti Rava, напоминает песок, текстуру.

Приготовить муку из манной крупы в домашних условиях очень просто. Используйте любую доступную вам манную крупу, затем взбейте ее в миксере и используйте.

Могу ли я использовать для этого рецепта жареный рава / манную крупу?

Без жареного не получится. Вам понадобится Plain Rava, просто убедитесь, что перед использованием ее пульсируют.

Что делает манная крупа в хлебе?

Мука из манной крупы содержит больше белка и имеет тенденцию впитывать больше воды.

Это позволяет легко работать с тестом с более высокой степенью гидратации.

Также он придает хлебу неповторимый ореховый привкус.

Также отвечает на несколько очень распространенных запросов, которые вы задавали мне в Instagram.

Почему у моего хлеба появляются трещины по бокам?

или Почему мой хлеб раскалывается во время выпечки?

Основная причина раскалывания хлеба во время выпечки – это слишком влажное или слишком сухое тесто:

Когда ваше тесто слишком влажное, он создает пар и заставляет хлеб подниматься, а вместе с газами, выделяемыми дрожжами, происходит неконтролируемый подъем хлеба, который заставляет его расколоться по сторонам, что обычно является более слабым местом.

А когда тесто слишком сухое, жар духовки создает корку на поверхности хлеба слишком рано из-за недостатка влаги, еще до того, как оно успело подняться и становилось все тверже. Поскольку пар не мог выйти через твердую корку, у вас порвались бока.

Так что всегда будьте осторожны … Посмотрите наш видеоурок, чтобы лучше понять это.

Как приготовить высокий хлеб?

Простая уловка для получения высокого хлеба – дать ему выстояться до краев или чуть выше во время формования.И убедитесь, что вы используете кастрюлю подходящего размера.

Манная крупа имеет тенденцию к росту, поэтому этот рецепт хлеба наверняка подарит вам высокий кусок хлеба.

Почему мой хлеб рассыпается?

Замес – это процесс, при котором в тесте образуется клейковина, которая улавливает пар во время выпечки и придает хлебу его структуру. Таким образом, когда хлеб недостаточно замесен, испеченный хлеб не имеет достаточной структуры и, следовательно, становится рассыпчатым.

Не содержит глютена в хлебе из манной крупы?

Нет, это не так.Манная крупа принадлежит к семейству пшеницы, поэтому в ней содержится глютен.

Что делать с оставшимся хлебом?

Вот несколько идей, которые стоит попробовать:

1. Приготовить хлебный пудинг
2. Измельчить его, чтобы приготовить панировочные сухари
3. Нарежьте его на небольшие кусочки, чтобы приготовить гренки.

Хотите присоединиться к нам из любви к ВЫПЕЧКЕ? Подпишитесь на нашу рассылку новостей и канал Youtube. Следите за всеми последними обновлениями в Facebook, Instagram и Pinterest!

Отметьте нас в Instagram: @spicesandflavors, чтобы стать участником наших историй.

Прикрепить позже:

Рецепт хлеба из 100% манной крупы

Хлеб из 100% манной крупы с хрустящей корочкой и мягким внутренним слоем поразит вас своей текстурой. Используйте его для тостов, сэндвичей на гриле, брускетты или гренок.

Ингредиенты

Молоко и масло для чистки хлеба

Инструкции

Шаг 1 – Приготовление теста

• В миске смешайте вместе манную муку, сухое молоко и соль.Сделайте быстрое перемешивание.

• Добавьте сахар и дрожжи. Смешайте это до конца. Наконец, смешайте все в тесто, добавив воды.

• Смажьте столешницу маслом и переложите тесто на столешницу.

• Добавляя за один раз немного масла, начните замешивать тесто, пока оно не станет мягким, эластичным и упругим. Если вы месите руками, это займет от 20 до 25 минут вашего времени.

• В качестве альтернативы вы можете перелить все ингредиенты по порядку – соль, манную крупу, сухое молоко, сахар, дрожжи и воду в чашу для смешивания настольного миксера.Месить 6 мин. Добавьте масло и снова месите еще 6 минут, пока тесто не начнет покидать стенки миски.

Шаг 2. – Первая расстойка

• Смажьте емкость, в которой вы замешивали тесто, и, когда тесто будет готово, поместите его в миску и переверните, чтобы покрыть тесто маслом.

• Оберните пленкой, накройте кухонным полотенцем и дайте ему застыть в течение 1,5 часов, пока его объем на столешнице не увеличится вдвое.

Как получить доказательство в мгновенном банке?

• В качестве альтернативы вы также можете использовать кастрюлю быстрого приготовления для расстойки теста.

• Смажьте внутреннюю емкость маслом. Выложить в него подготовленное тесто и тоже смазать его маслом. Закройте стеклянной крышкой, если она у вас есть

• Выберите настройку «Йогурт» и установите время на 45 минут.

Шаг 3 – Формовка

• После расстойки и увеличения объема вдвое выпустите пузырьки воздуха, пробивая тесто, а затем перенесите его на рабочую поверхность.

• Разложите его в виде прямоугольника по размеру вашей кастрюли.

• Затем начните скатывать его с ближайшего к вам конца, убедившись, что он плотно запечатан. Очень хорошо загладьте швы, чтобы они не раскрывались во время запекания.

• Смажьте форму для выпечки (я рекомендую форму для хлеба 9×5 дюймов) небольшим количеством масла, а затем переложите тесто в форме бревна в форму для хлеба стороной со швом вниз.

Этап 4 – Вторая расстойка

• Неплотно накройте пищевой пленкой и кухонным полотенцем сверху и дайте ему подняться, пока оно не достигнет края формы для хлеба, оставив его на столешнице.

• Здесь не ходите по часам, а понаблюдайте за своим тестом. (Когда я впервые попробовал этот рецепт на сковороде 7×5 дюймов, мне потребовалось почти 45 минут для второй расстойки, и около 1 часа для сковороды 9×5 дюймов)

• Время будет варьироваться в зависимости от климатических условий места, где вы живете.

Шаг 5 – Выпечка

• После расстойки смажьте верх хлеба небольшим количеством молока, стараясь не сдуть красивый рост, который у вас есть.

• Выпекайте хлеб в предварительно разогретой духовке при 200 ° C (392 ° F) в течение 35–40 минут, пока корка не станет золотисто-коричневой, а хлеб при постукивании не станет пустым.

• После выпечки сразу смажьте верх хлеба маслом – это смягчит корочку.

• Дайте ему остыть на сковороде в течение 5 минут, затем переверните его на решетку, чтобы полностью остыть, прежде чем нарезать и наслаждаться.

Видео

Примечания

1. Я использовал форму для выпечки хлеба размером 9×5 дюймов для этого рецепта хлеба и получил от нее 14 ломтиков.
2. Используйте для этого рецепта, также известного как «Чироти Рава», мелкую крупу, которую можно купить в индийских магазинах. Но если нет, тогда используйте любую манную крупу по выбору, просто не забудьте измельчить ее, чтобы приготовить манную муку, а затем используйте. Вы также можете поискать “Муку твердых сортов” в магазинах.
3. Сухое молоко – это вариант, который вы можете пропустить, если у вас нет его под рукой. Это действительно смягчает тесто. Таким образом, чтобы воспроизвести эффект, вы можете заменить часть теплой воды теплым молоком.
4. Я использовал быстрорастворимые дрожжи (которые я рекомендую для выпечки хлеба), поэтому добавил их непосредственно в муку.Если вы используете Active Dry или любые другие, не забудьте сначала активировать их с небольшим количеством сахара и воды, а затем использовать в рецепте.
5. Количество воды, необходимое для вас, может варьироваться в зависимости от марки муки, которую вы используете, погодных условий в вашем доме и т. Д., Поэтому воспользуйтесь этим в качестве ориентира и при необходимости отрегулируйте количество воды на одну или две столовые ложки здесь и там.
6. Смазка рабочей поверхности маслом поможет вам легко замесить тесто без добавления дополнительной муки, которая может привести к высыханию хлеба.
7. Это тесто для хлеба потребует немного дополнительного времени, чтобы замесить руками от 20 до 25 минут. Так что наберитесь терпения или подумайте о замешивании с помощью настольного миксера.
8. При скатывании хлеба в бревно убедитесь, что вы хорошо прижимаете и герметизируете края, чтобы хлеб не раскрылся во время выпечки и не потерял свою форму. Также убедитесь, что она размещена швом вниз.
9. Хлеб из манной крупы, как правило, имеет удивительную пружину для духовки, поэтому позвольте ему застыть, пока хлеб не достигнет краев, и оставьте достаточно места, чтобы он поднялся в духовке, иначе верх хлеба может коснуться стержней духовки и сгореть .
10. После выпечки сразу же нанесите немного масла на хлеб, чтобы размягчить корочку хлеба.

Замены / Варианты:

1. Веганский хлеб из манной крупы: просто пропустите сухое молоко в рецепте, чтобы сделать его вегетарианским. Также не смазывайте хлеб молоком на молочной основе перед расстойкой и маслом после выпечки
2. Вода: замените всю воду или ее часть молоком, чтобы получить еще более мягкий ломтик хлеба.
3. Семена кунжута / овес: Непосредственно перед выпечкой посыпьте верх хлеба семенами кунжута, цельным овсом, маком, подсолнечником или семенами тыквы, если хотите.
4. Формовка: вы можете сформировать из хлеба булочки (например, Laadi Pav или Dinner Roll), чтобы сделать рулеты из семолины, или даже заплести их в плетеный хлеб.
5. Хлеб с корицей / Nutella: Получив прямоугольную форму или перед тем, как начать раскатывать хлеб, нанесите немного смеси сахара с корицей или намазывайте немного нутеллы, а затем раскатайте, чтобы приготовить манный хлеб из булочки с корицей.

Как хранить и сколько хватит на хлеб?

Nutrition

Порция: 0,5 дюйма толщиной | Калории: 189 ккал | Углеводы: 32 г | Белок: 6 г | Жиры: 4 г | Насыщенные жиры: 1 г | Холестерин: 2 мг | Натрий: 257 мг | Калий: 102 мг | Клетчатка: 2 г | Сахар: 1 г | Витамин А: 15 МЕ | Витамин С: 1 мг | Кальций: 23 мг | Железо: 2 мг

Вывод:

Этот рецепт хлеба из манной крупы – тот, который вам нужно попробовать, если вы ищете альтернативу выпечке из муки «Майда» или универсальной выпечки из муки.

С невероятно высоким хлебом, мягкой и жевательной текстурой и хрустящей корочкой этот рецепт хлеба суджи – тот, перед которым вы не сможете устоять.

Найдите в этом посте пошаговый подробный графический рецепт приготовления хлеба.

Увидимся в ближайшее время в моем следующем

До тех пор

Объятия

Сушма

Домашняя паста из твердых сортов пшеницы и семолины

Домашняя паста – это жест любви. Тщательно обыщите и взвесьте ингредиенты, найдите спокойное место и подходящее время для спокойной работы, приготовьтесь с терпением прибраться после этого.На самом деле это искусство и обязательство! Чтобы поддержать вас в этой миссии, La Molisana предлагает в качестве союзника для превосходного результата: ароматную семолину из твердых сортов пшеницы , измельченную исключительно на нашей мельнице. 100% итальянская пшеница и деликатный процесс дезинфекции и удаления веток делают продукт, богатый питательными веществами, полезным для здоровья. Высокое содержание протеина обеспечивает плотное и однородное тесто, с которым приятно работать. Тальятелле, феттучини, паппарделле, цепкие и вкусные пельмени. Несколько шагов, отличный результат: домашние макароны из манной крупы из твердых сортов пшеницы мастерски приготовлены!

Тем, кто любит манную крупу меньшего размера, настоятельно рекомендуется Манная крупа из твердых сортов пшеницы двойного помола , изготовленная из 100% итальянской пшеницы, с золотисто-желтым цветом и интенсивным ароматом, идеально подходит для хлеба, десертов и пикантных пирогов.

ПРОЦЕДУРА:

• Соберите 500 г манной крупы из твердых сортов пшеницы в стеклянную миску;
• Растворите щепотку соли в отдельной миске с 250 г воды;
• Залейте водой манную крупу из твердых сортов пшеницы и вымесите ее руками до получения плотного теста;
• Переместите тесто на разделочную доску, посыпьте небольшим количеством пшеничной манной крупы и оставьте на 10 минут, накрыв хлопчатобумажной тканью;
• Снова возьмите тесто, освежите его, посыпав манной крупой из твердых сортов пшеницы, и раскатайте скалкой до получения гладкого листа;
• Разделите тесто на две части.Раскатайте каждый из двух листов теста и нарежьте их, чтобы получить много полосок длинных макарон, таких как тальятелле или феттучини, в зависимости от их толщины и длины;
• Выложите полученные таким образом макаронные изделия на поднос, покрытый тканью, и дождитесь, пока вода закипит;
• Вылейте свежие макароны в воду, ранее подсоленную, и варите несколько минут, пока макароны не всплывут на поверхности воды;
• Тщательно слейте воду и приправьте по вкусу.

Шаг внутрь макаронных изделий из манной крупы в Пасадене, где макаронные изделия небольших партий изготавливаются в уважаемое время, традиционный способ

Лия рассказывает, как после возвращения домой она пошла МакГайвер в свою прачечную, создав импровизированную среду для сушки, которая повлекла за собой облицовку стен плиткой и подключение испаритель Vicks к гидростату инкубатора яиц и вентиляторы для регулирования влажности для сушки макаронных изделий.

В течение года ее коттеджный бизнес перерос прачечную, и в 2015 году, собрав 26000 долларов на Kickstarter, Лия переехала в LA Prep, коммунальный коммерческий комплекс в Линкольн-Хайтс. К 2017 году домашняя паста Semolina продавалась в 125 продуктовых магазинах и 60 бутиках по всей стране.

«Мне нравится смотреть в глаза людям, которых я кормлю, и говорить с ними о еде. Приготовление пищи может быть пугающим, а еда в наши дни так опасна, поэтому мне просто нравится это очень естественное простое взаимодействие.Это просто ваша основная человечность – общение с людьми по поводу еды ».

Но стресс был слишком сильным. «Этот рост почти обанкротил меня», – признается Лия. «Чем больше заказов мне приходилось выполнять, тем больше увеличивались мои расходы».

Она решила сократить штат, отпустить клиентов супермаркета и покинуть LA Prep. Через несколько месяцев она нашла свое текущее местоположение и с помощью второй кампании на Kickstarter смогла построить лабораторию по производству макаронных изделий и начать все сначала.

Источники из Лии сертифицировали органическую манную крупу твердых сортов в основном из Южной Дакоты и Монтаны.Она смешивает воду с манной крупой и выдавливает различные формы через бронзовые матрицы, создавая плотную текстурированную пасту, которая «захватывает соус» – в отличие от промышленных тефлоновых матриц, которые дают неадгезионную гладкую текстуру.

Затем макаронные изделия медленно сушат в статической сушилке при температуре 100 градусов в течение 16–20 часов. Этот метод позволяет сохранить аромат и питательные свойства пшеницы.

Лия благодарит шеф-повара Мэтта Молина за то, что он повлиял на нее при создании линии свежих макарон для поваров. «Я знал, что всегда хотел работать с Лией, когда открывал HIPPO (в Хайленд-Парке), но не мог включить более продолжительное время приготовления», – делится Мэтт.«Я посоветовал ей протестировать только что экструдированную пасту, прежде чем она высохнет и приготовится красиво. Приятно видеть, как благодаря этому открылся целый рынок поваров по всему городу ».

Ресторатор Нэнси Сильвертон, которая использует свежие продукты семолины в ресторане Osteria Mozza, отмеченном звездой Мишлен, соглашается. «До Лии мы использовали пасту с 10-минутным временем высыпания. Теперь мы получаем превосходную экструдированную пасту с временем высадки примерно за 3 минуты, что много значит в оживленном ресторане. Если макароны свежие и экструдированные, это еще не значит, что они хороши.У меня было много вкусных версий. Но Leah’s выдающегося качества.

Паста из семолины, изготовленная вручную, теперь вернулась примерно в 100 магазинов, включая Whole Foods и Joan’s on Third. Он также подается в The Bellwether в Studio City.

Лия надеется превратиться в итальянский гастроном, но пока она довольна готовить макароны и болтать с покупателями, просматривающими ее магазин.

«Мне нравится смотреть в глаза людям, которых я кормлю, и говорить с ними о еде. Приготовление пищи может быть пугающим, а еда в наши дни так опасна, поэтому мне просто нравится это очень естественное простое взаимодействие.Это просто ваша основная человечность – общение с людьми по поводу еды ».

Мука из манной крупы – лучшая итальянская мука для макаронных изделий

Лучшая мука из манной крупы для пиццы и другой итальянской выпечки

Различная консистенция пшеничной муки сделала ее необходимой для различных наименований, таких как универсальная мука, мука 00 и манная крупа. Органическая манная крупа имеет известное название в итальянском фьюжн из-за ее многоцелевого использования. В отличие от муки 00, она грубая и подходит для приготовления таких блюд, как паста, пицца, различные виды итальянского хлеба и даже других культурных блюд, таких как «упма».

Во многих регионах Италии эта глютен-протеиновая мука специально предназначена для приготовления сладких блюд. Это глютеновая мука с высоким содержанием белка и высоким содержанием глютена, что придает ей идеальную консистенцию для изготовления макаронных изделий.

Прямо сейчас у нас есть только два варианта этой муки с высоким содержанием белка: мука из манной крупы Antimo Caputo и мука из манной крупы Molino Grassi. Итальянская мука из манной крупы (Semola Di Grano Duro Rimacinata) от Antimo Caputo подходит для приготовления любых итальянских хлебобулочных изделий, от хлеба для пиццы до десертов. Мука Antimo Caputo Semola Di Grano Duro Rimacinata (итальянская мука из манной крупы) от Antimo Caputo и мука из органической муки из твердых сортов пшеницы от Molino Grassi, состоящая из 100% твердой муки из твердых сортов пшеницы.Эта компания имеет долгую историю производства манной крупы из твердых сортов с 1934 года. Семена пшеницы сохраняются в лучших климатических условиях, чтобы перерабатывать муку высшего сорта для пиццы.

Добавьте в корзину любой из этих вариантов импортной муки из Италии – для пиццы вместе с другими ингредиентами для приготовления пиццы и пасты. Мы предлагаем варианты бесплатной доставки для нескоропортящихся и тяжелых предметов стоимостью более 65 долларов США. Кроме того, при оптовых заказах предоставляются бесплатные подарки, которыми вы можете наслаждаться на нашем веб-сайте.Счастливые покупки!

Изучите наш раздел рецептов и попробуйте новые рецепты дома.

Как приготовить макароны из манной крупы

Крис Урих, шеф-повар Mucci’s Italian, предоставляет это пошаговое руководство по приготовлению макарон из манной крупы в домашних условиях // Фото Кевина Крамера, Growler

Состав

• 1 стакан манной муки
• Универсальная мука 1 стакан
• ¾ стакана теплой воды
• 1 столовая ложка соли

Инструкции

1.Смешайте муку в большой миске. Сделайте небольшой углубление в середине муки.

2. Растворите соль в воде и вылейте ее в мучную смесь.

3. Перемешайте смесь ложкой, соскребая по бокам и добавляя воду, пока тесто не станет однородным.

4. Выложите смесь на прилавке и месите тесто в течение 10 минут, пока оно не станет гладким и эластичным. Ближе к концу замеса, если тесто слишком сухое, добавьте несколько капель воды.Если он слишком липкий, добавьте щепотку муки.

Фото Кевина Крамера, Growler

5. Оберните шарик из теста полиэтиленовой пленкой и дайте ему постоять 30 минут при комнатной температуре. Не пропускайте этот шаг. Очень важно дать глютену расслабиться – если вы этого не сделаете, тесто разорвется, когда вы его раскатываете.

6. Раскатайте тесто в диск и разрежьте его пополам. Нарежьте каждую половину на небольшие полоски, шириной около дюйма и длиной от 2 до 3 дюймов.

Фото Кевина Крамера, Growler

7.Скатайте каждую полоску теста на столе в длинную прядь, прижимая и продвигая тесто от середины к концам лапши.

(Альтернативная форма: Кавателли. Нарежьте маленькие полоски теста на шарики размером с никель. Прижмите каждый шарик к столешнице большим пальцем соскребающим движением, придавая форму маленькой булочки для хот-дога.)

Фото Кевина Крамера, Growler

8. Положите готовую лапшу на поднос с пергаментной бумагой, посыпанной манкой, чтобы лапша не прилипала.

9. Варите лапшу 4–5 минут, проверяя степень готовности примерно через 3.

10. Готовьте пасту в течение 2 минут с выбранным соусом. (Попробуйте соус из коричневого масла с горошком и панчеттой для хорошего весеннего обеда.)

Хлеб из манной крупы

Традиционный итальянский хлеб с великолепной текстурой. Его готовят в основном из манной муки, а не из обычной хлебной муки.

Состав

1 стакан теплой (105-110 градусов) воды

1/2 пакета активных сухих дрожжей (1 1/4 чайных ложки)

1 1/2 стакана манной муки

1/2 столовой ложки соли

От 1 до 1 1/2 стакана хлебной муки

1 яйцо, для мытья яиц

Оливковое масло, пока хлеб поднимается

Кукурузная мука для выпечки

Семена кунжута (опт.)

Показать направление

1) Смешайте дрожжи и воду в большой миске. Оставьте на 5 минут и снова перемешайте, чтобы дрожжи хорошо растворились.

2) Добавьте в миску манную муку и посолите. Хорошо перемешайте.

3) Добавьте один стакан хлебной муки и перемешайте, чтобы получился грубый шар из теста. Выложите это на слегка посыпанную мукой поверхность.

4) Дайте тесту постоять 5 минут, затем месите 10 минут, посыпав еще мукой, если тесто станет липким.Через десять минут тесто должно стать гладким и мягким.

5) Перелейте тесто в миску, сбрызнув оливковым маслом. Переверните тесто, чтобы оно хорошо покрылось маслом. Накройте полотенцем и дайте подняться, пока оно не увеличится втрое, примерно 3 часа.

6) Выдавите тесто, месите еще одну минуту и ​​вернитесь в миску, чтобы подняться, пока оно не увеличится вдвое, возможно, еще 45 минут.

7) Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность, протолкните его и раскатайте в прямоугольник примерно 18 дюймов в высоту и 12 дюймов в ширину.Согните левую 1/3 дюйма, а затем правую 1/3 сверху, чтобы сформировать цилиндр. Сформируйте из него гладкую буханку.

8) Посыпьте противень хорошим слоем кукурузной муки. Выложить батон на противень швом вниз. Дать подняться 30 минут.

9) Смажьте буханку яйцом и посыпьте кунжутом.

10) Разогрейте до 425, поставьте тесто в духовку, затем уменьшите температуру до 380. Выпекайте 35-40 минут или пока тесто не станет очень золотисто-коричневым и станет пустотелым при взбивании.

11) Дайте остыть не менее 30 минут перед нарезкой.

Это действительно стандартное, простое тесто для приготовления. Единственная хитрость заключается в том, что вы заменяете манную муку большим количеством хлебной муки, что затрудняет работу с тестом.

Начните с добавления воды и дрожжей в большую миску. Перемешайте и оставьте на несколько минут, пока дрожжи полностью не растворятся. Вы ищете дрожжевую суспензию.

Затем добавьте в смесь соль и манную крупу.Учтите, что все это можно было сделать в настольном миксере, но я решил сделать этот хлеб вручную просто для удовольствия.

Если добавить манную муку, она будет похожа на яичницу-болтунью. На этом этапе вы можете сыграть с кем-нибудь очень злую шутку или просто продолжить работу по рецепту.

Затем добавьте в тесто чашку хлебной муки и перемешайте до образования шершавого шара. Если он действительно сухой, добавьте еще немного воды, а если он действительно липкий, посыпьте еще мукой.

Раскатайте на слегка посыпанной мукой поверхности. На данный момент это должно быть довольно твердо.

Ключ к работе с манной крупой – дать ей расслабиться и впитать немного воды перед работой. Итак, дайте тесту отдохнуть около 5-10 минут, прежде чем пытаться его замесить. Тогда с ним должно быть намного легче работать.

Месите это тесто около 10 минут, пока оно не станет очень эластичным, гладким и мягким. Если тесто в какой-то момент станет липким, посыпьте еще мукой.Возможно, вам понадобится добавить еще 1/2 стакана или около того на протяжении всего процесса замешивания.

Через несколько минут у вас должен получиться очень гладкий шарик из теста.

Добавьте это в большую миску и хорошо смажьте оливковым маслом. Накройте его полотенцем и дайте подняться, пока размер не увеличится втрое, чем .

В зависимости от температуры и окружающей среды это может занять некоторое время. Моему тесту потребовалось около 3 часов, чтобы получить нужный размер.

Выньте тесто из миски, протолкните его, месите еще минуту или около того, затем верните его в миску и сбрызните оливковым маслом.Дайте ему подняться во второй раз, пока он не увеличится вдвое. Во второй раз он поднимется намного быстрее. Чтобы добраться туда, вероятно, потребуется от 45 минут до часа.

На этом этапе вы можете придать этому буханке практически любую форму или даже испечь его на сковороде. Я выбрал деревенскую форму хлеба.

Я начал с того, что пробил тесто, а затем скатал его в грубый прямоугольник, примерно 18 дюймов в высоту и 12 дюймов в ширину.

Затем загните одну сторону прямоугольника, пока она не войдет внутрь на 2/3.

Понять?

Затем сложите правую половину над левой половиной и переверните ее по шву снизу. Подогните края так, чтобы получился красивый гладкий хлеб.

Я был очень доволен этим.

Разогрейте духовку до 425 градусов и посыпьте противень большим количеством кукурузной муки. Положите хлеб на противень и дайте ему подняться на треть за примерно 30 минут.Он не должен увеличиваться вдвое, но должен немного надуваться.

Затем взбейте яйцо с небольшим количеством воды и смажьте весь хлеб смесью для мытья яиц. Если вы используете семена кунжута, обильно посыпьте ими весь хлеб.

В качестве последнего штриха используйте острый нож с зазубринами, чтобы прорезать несколько узких диагональных прорезей в буханке.

Поместите буханку в духовку и уменьшите температуру до 375. Выпекайте буханку 40–45 минут, пока она не станет золотисто-коричневой и полой при ударе.

Дайте ему остыть на решетке не менее 30 минут, прежде чем приступать к нарезке.

На мой взгляд, получилась очень красивая буханка!

Текстура этой буханки не похожа ни на одну другую, которую я когда-либо пробовал. Он довольно плотный и жевательный, что мне очень понравилось. Он готовит тосты из этого мира, и я думаю, хотя я еще не пробовал, французские тосты.

Если вам надоел обычный хлеб, попробуйте. Думаю, вы будете приятно удивлены!

Домашняя паста | Дай мне немного духовки

Этот пост может содержать партнерские ссылки.Пожалуйста, прочтите мою политику раскрытия информации.

Мой любимый рецепт домашней пасты из 4 ингредиентов – легко приготовить вручную, в настольном миксере или в кухонном комбайне. Плюс советы о том, как раскатать макароны вручную или с помощью макаронной машины.

В последнее время у меня был небольшой интерес к домашней пасте.

И, черт возьми, ребята, мне так нравится . ♡

Источником вдохновения для всего этого послужила наша поездка на побережье Амальфи этой весной, когда мы с Баркли искренне убедились, что нам нужно больше готовой на 100% итальянской еды, приготовленной здесь, дома, на нашей маленькой кухне.Стат. Этой весной Барклай нацелился на совершенствование домашней моцареллы (подробнее об этом позже), и я вернулся домой, готовый окунуться в мир домашней пасты, клецок и хлеба всех видов. Я даже нарушил свое минималистское правило – не использовать новую кухонную технику – пока мы в Европе – и принес домой очаровательную маленькую традиционную макаронку и деревянную сушилку, чтобы воплотить в жизнь наши мечты о пасте.

Оказалось, что домашняя паста еще более восхитительна – и легка, и вкусна, и весело – чем я ожидал!

Во-первых, приготовить свежее тесто для макарон совсем несложно.Если у вас есть кухонный комбайн, тесто можно приготовить менее чем за 5 минут. (Или вы можете сделать это вручную или в настольном миксере менее чем за 15 минут.) Раскатать лапшу также проще, чем я ожидал, особенно когда я научился пользоваться своей маленькой макаронной машиной. (Я также привел ниже инструкции о том, как раскатать макароны с помощью настольного миксера или скалки вручную.) Мне также нравилось экспериментировать с различными видами муки для макарон и обнаруживать, какие из них мне нравятся больше всего для разных случаев.(Краткий ответ – большую часть времени я предпочитаю муку «00», но иногда смешиваю ее с манной крупой для получения более сытных форм или соусов.) В основном, однако, мы только что наслаждались , съев свежей пасты . У него такой восхитительный, свежий, жевательный, безошибочный вкус. И он мгновенно поднял некоторые из наших любимых рецептов пасты на мега ступеньку выше. (Посмотри на себя, cacio e pepe!)

Также весело? Приглашение группы подружек вечером в пятницу, чтобы разделить бутылку розового вина, когда мы вместе раскатываем партию домашней пасты.И иметь в холодильнике остатки линигун, которые можно достать, чтобы поужинать в напряженный будний вечер. И удивить друзей и соседей посудой, полной милых маленьких свежих макаронных гнезд в качестве подарков. И быть «тем домом», в котором теперь свежий паппарделл, небрежно задрапированный и сушащийся у окна нашей солнечной гостиной.

Мне все это нравится. И если вы также являетесь поклонником действительно хорошей пасты, я чувствую, что это может быть ваша новая любимая вещь.

Итак, чтобы продолжить итальянскую неделю здесь, в блоге, я делюсь всем, что узнал до сих пор об искусстве приготовления серьезно вкусных домашних макаронных изделий.Я попытался включить множество различных методов и вариантов для работы с тем, что у вас есть на кухне. Поэтому, пожалуйста, найдите тот метод, который лучше всего подходит для вас, и сообщите, если вы попробуете домашнюю пасту! Мне бы понравился , чтобы послушать, как оно идет.

Рецепт домашней пасты | 1-минутное видео

Домашняя паста Ингредиенты:

Хорошо, прежде чем мы перейдем к полному рецепту ниже, вот несколько важных замечаний об ингредиентах макарон, которые вам понадобятся для приготовления 1 фунта классической домашней яичной пасты:

• Мука: Мне очень нравится готовить домашнюю пасту из муки «00», из которой получаются самые шелковистые макароны.Но если я делаю более насыщенный соус, я использую половину «00» и половину муки из манной крупы, что делает макароны более крепкими и помогает соусу лучше прилипать к макаронам. Тем не менее, любая из этих трех видов муки (или их комбинация) подойдет для этого рецепта:
  • Мука «00»: Мой личный фаворит, благодаря которому текстура получается очень шелковистой.
  • Мука из манной крупы: Более сытная мука, благодаря которой макаронные изделия лучше прилипают к соусу. (Манная крупа – также моя любимая мука, которую можно посыпать на разделочную доску и макароны, пока вы раскатываете тесто.)
  • Универсальная мука: Также неплохо работает, если это единственная мука, которая у вас есть под рукой.
• Яйца: Этот рецепт требует четырех больших яиц.
• Оливковое масло: Это также поможет увлажнить тесто. (Если тесто все еще слишком сухое, вы также можете добавить несколько чайных ложек воды.)
• Морская соль: Мы добавим в рецепт чайную ложку мелкой морской соли, плюс я рекомендую добавить немного воды в пасту при приготовлении пасты.

Домашнее оборудование для макаронных изделий:

Ниже приведены инструкции, как приготовить домашнюю пасту полностью вручную. Или, если у вас есть кухонный комбайн (мой любимый метод) или настольный миксер, они также могут сэкономить вам дополнительную работу.

Раскатать макароны можно вручную (скалкой и ножом). Или вы можете дополнительно инвестировать в:

• Макаронная машина: Я приобрела макаронную машину Atlas 150, мне она очень нравится, и я рекомендую ее.Или, если у вас есть настольный миксер KitchenAid, их насадка для макаронных валиков тоже подойдет.
• Стойка для сушки макаронных изделий: Необязательно, но очень полезно (и красиво!). Я выбрала эту деревянную стойку для сушки макаронных изделий, и она мне очень понравилась.

Как приготовить пасту в кухонном комбайне:

Я предпочитаю делать домашнюю пасту, потому что это самый быстрый и простой способ! Просто добавьте все четыре ингредиента в чашу кухонного комбайна (оснащенного обычным ножом).Взбивайте около 10 секунд или пока смесь не станет рассыпчатой ​​(см. Выше). Выньте тесто, скатайте его руками и положите на разделочную доску, слегка посыпанную мукой. Месить тесто 1-2 минуты, пока оно не станет гладким и эластичным. (Если тесто кажется слишком сухим, добавьте дополнительную столовую ложку или две воды. Если тесто кажется влажным или липким, просто добавьте немного муки, но чтобы тесто было довольно сухим.) Сформируйте из теста шар с руки плотно заверните в полиэтиленовую пленку и дайте тесту постоять при комнатной температуре 30 минут.Используйте сразу или поместите в холодильник на срок до 1 дня.

Как приготовить пасту в настольном миксере:

Также очень простой метод (особенно удобный, если вы также собираетесь использовать насадку с роликовым миксером для раскатки теста для макарон). Просто смешайте все ингредиенты в чаше миксера. Затем с помощью крючка для теста перемешайте и месите тесто 8-10 минут на низкой скорости, пока оно не станет гладким и эластичным. (Если тесто кажется слишком сухим, добавьте пару столовых ложек воды.Если тесто кажется влажным или липким, просто добавьте немного муки, но вы должны, чтобы тесто было довольно сухим.) Сформируйте тесто в шар руками, плотно заверните в полиэтиленовую пленку и дайте тесту остыть при комнатной температуре в течение 30 секунд. минут. Используйте сразу или поместите в холодильник на срок до 1 дня.

Как приготовить макароны вручную:

Если у вас нет кухонного комбайна или миксера, без проблем! Насыпьте муку в насыпь на большую разделочную доску. Затем пальцами или ложкой создайте в центре насыпи из муки колодец хорошего размера (наподобие вулкана).Добавьте яйца в центр лунки. Посыпьте яйца солью и сбрызните оливковым маслом. Используйте вилку, чтобы взбивать яйца. Затем, как только они соединятся, начните постепенно вбивать немного окружающей муки в яичную смесь, добавляя все больше и больше, пока яичная смесь не станет красивой и густой. (Если несколько яиц случайно высыпались, не беспокойтесь, просто используйте руки или скребок, чтобы втянуть их обратно.) Затем руками сложите остальное тесто, пока оно не смешается.Месите тесто около 10 минут или пока тесто не станет гладким и эластичным, при необходимости посыпав немного муки на разделочную доску, чтобы предотвратить прилипание или если тесто кажется слишком влажным или липким. (Если тесто кажется слишком сухим, добавьте дополнительную столовую ложку или две воды, но вы хотите, чтобы тесто было достаточно сухим.) Сформируйте тесто в шар руками, плотно заверните в полиэтиленовую пленку и дайте ему остыть. комнатная температура в течение 30 минут. Используйте сразу или поместите в холодильник на срок до 1 дня.

Как скрутить свежую пасту в макаронном аппарате:

Когда тесто постоит 30 минут и будет готово к работе, снимите его с полиэтиленовой пленки и снова переложите на разделочную доску.Используйте нож, чтобы разрезать тесто на четыре равных клина (как если бы вы нарезали пирог), затем отложите один клин в сторону и сразу снова заверните оставшиеся три в полиэтиленовую пленку, чтобы они не высохли.

Обильно посыпьте разделочную доску (или большой противень) мукой и отставьте в сторону.

Руками сформируйте из теста плоский диск овальной формы. Пропустите тесто через макаронную машину на самом широком уровне. (На моем макаронном аппарате это настройка номер 1.) Как только лист выйдет, сложите его пополам, как если бы вы сложили лист бумаги, чтобы уместить его в конверт. Пропустите его через ролики еще 2 или 3 раза, все еще на самом широком уровне. Затем продолжайте подавать тесто через ролики, постепенно уменьшая настройки, по одному проходу за раз, пока паста не достигнет желаемой толщины. (Мне нравится устанавливать 6 на моей макаронной машине.) Когда тесто начинает становиться немного липким, когда вы пропускаете его через ролики, просто сделайте паузу и выложите тесто на посыпанную мукой разделочную доску, чтобы снова замесить муку, обязательно покрывая обе стороны теста.Кроме того, если лист теста становится слишком длинным, просто разрежьте его пополам ножом.

Когда лист теста будет готов, еще раз посыпьте его мукой. Затем подсоедините насадку для ножа к макаронам (и при необходимости перенесите ручку на насадку для ножа). Пропустите лист через насадку, чтобы получить макароны желаемой формы. Затем переложите нарезанные макароны на решетку для сушки или перемешайте их в маленькие «гнезда» для макарон и положите их на посыпанную мукой поверхность, чтобы они высохли в течение 30 минут.Повторите то же самое с оставшимся тестом для макарон.

Как скрутить свежую пасту с помощью настольного миксера:

Процесс изготовления настольного миксера в основном такой же, как и при использовании традиционного макаронного аппарата. (Это просто, потому что вам не нужно использовать одну руку для запуска машины!) Просто подсоедините насадку для катания макаронных изделий к настольному миксеру. Установите ручку регулировки в самое широкое положение. Затем сформируйте и подавайте тесто для макарон в ролик, как указано выше, пока оно не достигнет желаемой толщины, слегка посыпая макароны мукой, чтобы предотвратить прилипание.

Когда лист макарон готов, посыпьте его мукой еще раз. Затем снимите роликовую насадку и подключите режущую насадку по вашему выбору. Пропустите тесто через резак. Затем переложите нарезанные макароны на решетку для сушки или перемешайте их в маленькие «гнезда» для макарон и положите их на посыпанную мукой поверхность, чтобы они высохли в течение 30 минут. Повторите то же самое с оставшимся тестом для макарон.

Как скрутить свежую пасту вручную:

Чтобы раскатать макароны вручную, сформируйте из одного клина плоский диск овальной формы, как указано выше.Перенесите диск на разделочную доску и скалкой раскатайте тесто до желаемой толщины (обычно 1-2 мм), при необходимости добавляя на разделочную доску дополнительную муку, чтобы предотвратить прилипание. В общем, хорошим тестом на толщину теста является то, что вы должны видеть свою руку сквозь тесто, если осторожно поднимите ее.

Используя нож для пиццы или нож, нарежьте тесто на 5-дюймовые части. Посыпьте каждую секцию небольшим количеством дополнительной муки.Затем, начиная с короткой стороны секций, скатайте их в очень рыхлые плоские цилиндры (см. Выше). Разрежьте цилиндры поперек, чтобы получилась лапша желаемой ширины. Затем переложите нарезанные макароны на решетку для сушки или перемешайте их в маленькие «гнезда» для макарон и положите их на посыпанную мукой поверхность, чтобы они высохли в течение 30 минут. Повторите то же самое с оставшимся тестом для макарон.

Как приготовить свежую пасту:

Чтобы приготовить свежие макароны, доведите большую кастрюлю с сильно подсоленной водой до кипения на сильном огне.Добавьте свежую пасту и сразу же начинайте ее аккуратно перемешивать, чтобы лапша не слипалась. Продолжайте варить, пока паста не станет аль денте. (Внимательно следите за этим – свежих макарон готовится намного на быстрее, чем сушеных!) Затем процедите свежие макароны и немедленно используйте.

Время приготовления свежих макарон полностью зависит от толщины макаронных изделий, поэтому обязательно проверяйте время приготовления, чтобы видеть, когда они достигают идеальной текстуры al dente. Когда я раскатываю макароны до уровня 6 на макаронном аппарате, на приготовление уходит около 90 секунд.

Как хранить свежие макаронные изделия:

Обязательно дайте макаронам проветриться на решетке для сушки или на противне не менее 30 минут (или до 2 часов). Перелейте в герметичный контейнер и либо поставьте в холодильник на срок до 2 дней, либо заморозьте на срок до 2 недель. Чтобы использовать замороженные свежие макароны, поместите их в холодильник для размораживания не менее 4-6 часов, затем готовьте как обычно.

Рецепты со свежей пастой:

А теперь самое главное – что приготовить из великолепной партии свежей пасты! Не стесняйтесь просматривать наши полные архивы макаронных изделий здесь, в блоге, но ниже приведены некоторые из моих личных фаворитов.

Описание

Мой любимый рецепт домашней пасты из 4 ингредиентов – легко приготовить вручную, в миксере или в кухонном комбайне. См. Приведенные выше советы о том, как раскатать макароны вручную, с помощью макаронной машины или настольного миксера.

Как приготовить пасту в кухонном комбайне:

1. Добавьте все ингредиенты в чашу кухонного комбайна с обычными лезвиями.Взбивайте около 10 секунд или пока смесь не станет рассыпчатой ​​(см. Фото выше).
2. Выньте тесто и руками сформируйте из него шар, затем выложите тесто на разделочную доску, слегка посыпанную мукой. Месить тесто 1-2 минуты, пока оно не станет гладким и эластичным. (Если тесто кажется слишком сухим, добавьте дополнительную столовую ложку или две воды. Если тесто кажется влажным или липким, просто добавьте немного муки, но при этом тесто должно быть довольно сухим.)
3. Руками сформируйте из теста шар и плотно заверните его в полиэтиленовую пленку.Дайте тесту постоять при комнатной температуре 30 минут. Используйте сразу или поместите в холодильник на срок до 1 дня.
4. Раскатайте тесто для макарон до желаемой формы вручную или с помощью макаронной машины (см. Примечания выше). Готовьте макароны в большой кастрюле с сильно подсоленной кипящей водой до состояния аль денте, обычно от 1 до 5 минут, в зависимости от толщины макарон. Слейте воду и немедленно используйте.

Как приготовить пасту в настольном миксере:

1. Добавьте все ингредиенты в чашу миксера с крючком для теста.Замесить тесто на малой скорости 8-10 минут, пока оно не станет гладким и эластичным. (Если тесто кажется слишком сухим, добавьте дополнительную столовую ложку или две воды. Если тесто кажется влажным или липким, просто добавьте немного муки, но при этом тесто должно быть довольно сухим.)
2. Руками сформируйте из теста шар и плотно заверните его в полиэтиленовую пленку. Дайте тесту постоять при комнатной температуре 30 минут. Используйте сразу или поместите в холодильник на срок до 1 дня.
3. Раскатайте тесто для макарон до желаемой формы вручную или с помощью макаронной машины (см. Примечания выше).Готовьте макароны в большой кастрюле с сильно подсоленной кипящей водой до состояния аль денте, обычно от 1 до 5 минут, в зависимости от толщины макарон. Слейте воду и немедленно используйте.

Как приготовить макароны вручную:

1. Насыпьте муку в насыпь на большую разделочную доску. Пальцами или ложкой создайте в центре насыпи из муки колодец хорошего размера (вроде вулкана). Добавьте яйца в центр лунки. Посыпьте яйца солью и сбрызните оливковым маслом.
2. Взбивайте яйца вилкой, пока они не смешаются. Затем начните постепенно добавлять немного окружающей муки в яичную смесь, добавляя все больше и больше, пока яичная смесь не станет красивой и густой. (Если несколько яиц случайно высыпались, не беспокойтесь, просто используйте руки или скребок, чтобы втянуть их обратно.) Руками сложите остальное тесто, пока оно не образует неплотный шар. Месите тесто около 10 минут или пока тесто не станет гладким и эластичным, при необходимости посыпав немного муки на разделочную доску, чтобы предотвратить прилипание или если тесто кажется слишком влажным или липким.(Тем не менее, если тесто кажется слишком сухим, добавьте дополнительную столовую ложку или две воды, но вы хотите, чтобы тесто было достаточно сухим.)
3. Руками сформируйте из теста шар и плотно заверните его в полиэтиленовую пленку. Дайте тесту постоять при комнатной температуре 30 минут. Используйте сразу или поместите в холодильник на срок до 1 дня.
4. Раскатайте тесто для макарон до желаемой формы вручную или с помощью макаронной машины (см. Примечания выше). Готовьте макароны в большой кастрюле с сильно подсоленной кипящей водой до состояния аль денте, обычно от 1 до 5 минут, в зависимости от толщины макарон.Слейте воду и немедленно используйте.

Банкноты

Мука: Как упоминалось в посте выше, я чаще всего делаю домашнюю пасту из муки «00», из которой получаются самые шелковистые макароны.