Манка как растет: Из чего делают манную крупу и почему взрослым ее лучше не есть — www.wday.ru – Alfa Prof – Estel

Содержание

Все знаю что такое манка, но мало кто догадывается из чего ее делают

Манная крупа – продукт, знакомый всем с детства. Едва ли найдется человек, чье утро в детстве не начиналось с тарелки манной каши или кусочка запеканки из этой крупы, а к вечернему чаю ему никогда не подавали кусок горячего, ароматного манника с вареньем.Однако простой вопрос «из чего делают манку?» вводит многих в ступор. Действительно, с другими крупами все более-менее понятно – мы знаем, как растет рис или овес. А откуда берется манка?

Правильный ответ намного проще, чем может показаться. Однако узнавших его впервые он часто шокирует. Дело в том, что манку изготавливают из пшеницы.

Да, манная крупа – это всего лишь побочный продукт, возникающий во время помола пшеничной муки. В процессе помола пшеничных зерен основная масса размолотых частиц довольно мелкая – мы называем их пшеничной мукой. Некоторые же частицы оказываются крупнее, чем другие. Это и есть манка.

Первоначально они довольно крупные и неоднородные, поэтому они подвергаются дополнительной обработке перед тем, как оказаться в продаже.

После помола пшеницы на мукомольном комплексе будущую манную крупу отделяют от муки. Затем будущую манку еще раз перемалывают, несколько раз просеивают для того, чтобы крупа получилась однородной и чистой, без посторонних примесей. Крупа подвергается шлифовке и удалению пылевых частиц.Готовая манка проходит контроль качества, после чего ее фасуют и отправляют на продажу.

Для получения манки используют различные сорта пшеницы. Это оказывает влияние на свойства крупы.

Манку, приготовленную из мягких сортов пшеницы, маркируют буквой «М». Крупинки такой манки имеют чисто белый цвет, мелкие и матовые. При правильном приготовлении из такой манки получается очень нежная, негустая манная каша кремовой текстуры. Еще из нее часто делают запеканки и муссы.

Манную крупу, изготовленную из твердых сортов пшеницы, отмечают как «Т».

Ее крупинки имеют желтоватый оттенок, каша из нее рассыпчатая, в ней реже образуются комочки. Именно из нее чаще всего делают пироги-манники, пудинги, оладьи и другие подобные изделия.

Крупа, изготовленная из смеси двух сортов, помечается как «МТ», по своим свойствам она ближе к «мягкой» манке. Эта крупа считается универсальной, но чаще из нее варят каши и делают запеканки.

«Пшеничное» происхождение манки неочевидно – ни ее внешний вид, ни вкус не выдают этого. Вот почему история о том, как манка попадает на наши кухни, довольно любопытна.

Манка снова в моде: названы самые популярные в РФ крупы

Федеральный сервис по доставке продуктов и товаров СберМаркет проанализировал, как россияне покупали популярные крупы в 2020 году.

В выборку СберМаркета попали овсяная и гречневая крупы, манка, рис и пшено. По итогам сервис составил топ-20 городов, где эти крупы покупали чаще всего, на основе данных по 147 городам РФ и более 2 млн заказов.

Выяснилось, что россияне чаще всего кладут в свои продуктовые корзины рис и пшено, эти крупы разделили первое место рейтинга, их покупают в среднем в 2,4% случаев. На втором месте расположилась манная крупа, её берут в 2% заказов. На четвертом месте оказалась гречка, она была в 1,3% корзин. А последнее место заняла овсяная крупа, только в 1,1% покупательских корзин.

Санкт-Петербург стал абсолютным аутсайдером статистики: петербуржцы реже других россиян покупали рис, пшено, манную и овсяную крупы. А тюменцы и жители Московской области, напротив, чаще других покупали пшенку, манку и гречку.

Чаще всего рис покупали в Красноярске, Иркутске и Московской области, более 3% продуктовых корзин содержали эту крупу. Жители Санкт-Петербурга реже всего клали рис в свою корзину — 1,8% заказов в этом городе были с рисом.

Жители Тюмени заняли первое место среди россиян по покупке пшенной каши. Второе место разделили пять городов: Иркутск, Уфа, Краснодар, Ростов-на-Дону и Красноярск (по 2,9%). Реже всего пшено покупали в Нижнем Новгороде, Рязани и Санкт-Петербурге.

Манную крупу больше всего вновь любят в Тюмени. Также ее часто покупали жители Омска (по 2,5%). Последнее место по покупкам этой крупы снова занял Санкт-Петербург.

Любимый многими завтрак, овсяные хлопья или геркулес, чаще всего покупают в Московской области. Аутсайдерами снова стали петербуржцы, они заняли последнее место в рейтинге покупок овсянки. Рядом с ними оказались жители Красноярска, они также редко покупали геркулес.

Традиционно популярная крупа среди россиян оказалась не на первом месте. Чаще всего ее выбирали в Тюмени и Московской области, а реже всего в Казани.

Читайте также: Стало известно, как россияне покупают ЗОЖ-продукты

***

Самые интересные новости читайте в наших группах в Facebook и VKontakte, а также на канале Яндекс.Дзен и в Telegram.

И подписывайтесь на рассылку самых важных новостей.

New Retail

Содержит ли манка глютен. Вред манки (манной крупы). Чем же так вреден глютен

Манка – пшеничная крупа грубого помола со средним диаметром частиц от 0,25 до 0,75 мм. Производится в основном из твёрдых сортов пшеницы. Используется для приготовления различных блюд, в частности манной каши и манных клёцок.

Правильно сваренная манная каша может стать самым любимым блюдом ваших малышей. Для этого следуйте некоторым правилам в процессе варки, и ваша маночка обязательно придётся крохе по душе и по вкусу:

1 крупу засыпаем только в горячую жидкость (молоко или воду), предварительно добавив соль, сахар и перемешиваем;
2 когда молоко (вода) закипит, аккуратно тоненькой струйкой всыпаем манную крупу (можно через сито) и варим около 2 минут, энергично помешивая;
3 для приготовления нужно брать столько крупы, чтобы можно было успеть её всыпать и хорошо размешать до того момента, пока масса не загустела;
4 чем мельче крупа – тем быстрее каша становится густой;
5 после того, как каша готова, кастрюлю закрываем крышкой и оставляем на некоторое время, чтобы крупа полностью разбухла, а затем можно улучшать её вкус на своё усмотрение, добавляя сливочное масло, варенье, джем и т. д.

Полезные свойства манки

Манная крупа быстро разваривается, хорошо усваивается, содержит минимальное количество клетчатки (0,2%). Жидкие манные каши включают в диеты, назначаемые при заболеваниях желудочно-кишечного тракта и после операций на желудке и кишечнике.

Манка – единственная крупа, которая переваривается в нижнем отделе кишечника и только там всасывается в его стенки. Она наполняет организм силой, является красивым средством для лечения всех болезней желудка. Манка является хорошим средством лечения всех болезней кишечника, очищает организм от слизи и выводит жир.

В манной крупе – мало клетчатки, однако она богата растительным белком и крахмалом. В то же время содержание витаминов и минеральных веществ в этой крупе значительно ниже, чем в других.

В манной крупе много глютена. Этот белок еще называют клейковиной. Многие люди не переносят глютен, он вызывает у них целиакию – тяжелую наследственную болезнь, встречающуюся примерно у одного из 800 европейцев. Под влиянием глютена у больных целиакией слизистая оболочка кишечника истончается и нарушается всасывание всех питательных веществ, особенно жиров. Глютен может вызвать – аллергию. Она также проявляется расстройством стула.

В манной крупе есть фитин, а фитин содержит фосфор , который связывает соли кальция и не дает им поступать в кровь. Уровень солей кальция в крови у человека должен быть постоянным – примерно 10 мг на 100 мл сыворотки. Как только солей становится меньше, паращитовидные железы “изымают” их из костей. Получается, что манная каша лишает их кальция. Поэтому дети, которых усиленно кормят манной кашей (по 2-3 порции в день), нередко заболевают рахитом и спазмофилией. Другие каши тоже связывают кальций, но в меньшей степени, чем манка. Именно поэтому врачи теперь рекомендуют прикармливать младенцев сначала овощным пюре.

В манке содержится много железа и совсем мало клетчатки, отчего манную кашу обычно рекомендуют в послеоперационный период тяжёлым больным, которым необходима питательная, но наименее раздражающая желудок пища.

Опасные свойства манки

Очень часто манную кашу готовят для детей, однако, следует учесть, что высокое содержание крахмала для детского организма не требуется и поэтому дети не хотят есть манную кашу, интуитивно чувствуя подвох. Более того, детский желудок не готов переваривать крахмальные углеводы, которыми богата манка. Мукополисахарид глиодин, содержащийся в манной крупе, вызывает омертвение ворсинок кишечника, а фитин изменяет микрофлору кишечника так, что она не способна всасывать витамин D и железо, необходимые для роста ребёнка. Все неприятности, которые таит манная каша в раннем детстве, совершенно не страшны взрослому человеку, а в пожилом возрасте недостатки лишённой белка крупы превращаются в достоинства. Пожилым людям манная каша очень полезна – помогает избежать гиперминерализации кровяных телец, предупреждает рак толстой кишки, не раздражает желудок и прекрасно насыщает.

Крупы без глютена – одна из важных составляющих рациона, выстроенного без этого белка. Что входит в их список и какие нюансы полезно знать, стоя перед выбором?

Растения, из которых делают каши, стали основой питания человека еще в эпоху неолита. Несмотря на то, что в течение последних лет они отошли на второй план за счет картофеля, в последнее время их употребление неуклонно растет. Каши возвращают свое законное место на наших столах, а главное — они больше не являются лишь дополнением к мясу, а становятся главным ингредиентом блюд. Некоторые из каш могут есть и люди, не переносящие клейковины. Вот список самых популярных круп без глютена для детей и взрослых.

Крупы без глютена: овес (?)

Обычно список круп без глютена обходится без этой популярнейшей культуры. Однако здесь не все так однозначно. Есть ли глютен в овсянке? Дискуссия о необходимости устранения овса из безглютеновой диеты продолжается до сих пор. С одной стороны, считается, что белки, содержащиеся в овсе (авенины) не вызывают типичной для целиакии иммунной реакции в такой же степени, как белки пшеницы, ржи или ячменя. Исходя из такого подхода, большинство людей с непереносимостью глютена могут позволить себе есть овес. В некоторых странах (например, в Финляндии) допускается небольшое его потребление.

Однако в иных регионах и государствах овес может быть сильно загрязнен в процессе выращивания другими зерновыми культурами. Поэтому вне зависимости от «хороших» результатов исследований из других стран рекомендуется полное его исключение из рациона. Люди, вынужденные избегать даже следовых количеств этого белка, должны быть поосторожнее с этим злаком и покупать овсяную крупу или другие продукты без глютена, то есть маркированные как «безглютеновые».

Итак, с очень большими оговорками, но овес может быть включен в список круп без глютена. Осталось только поговорить о преимуществах крупы – именно ее, а не геркулеса или хлопьев. Она гораздо менее популярна, и остается лишь сожалеть по этому поводу, потому что крупа богаче питательными веществами. Это источник сложных углеводов, белка, антиоксидантов, витаминов группы В, витамина Е, железа, магния, фосфора, цинка. Также овсяная крупа очень богата ценной растворимой клетчаткой в виде бета-глюкана, который замедляет всасывание жиров, снижает уровень сахара в крови и увеличивает чувство сытости. Овес оказывает защитное действие на слизистую оболочку желудочно-кишечного тракта. Снижает уровень холестерина и обладает противоопухолевым действием..

Как подавать

Слегка ореховая на вкус крупа оправдывает свое присутствие в котлетах, фарше, в качестве основы сладкого завтрака или дополнения к обеду.

Крупы без глютена: рис

Есть ли глютен в рисе? В отличие от случая с овсом, ответ звучит однозначно: нет. Особенно полезен подвергнутый минимальной обработке, то есть коричневый рис (а еще лучше – дикий). Это идеальная замена, но нельзя с ним переусердствовать, потому что так же, как и другие крупы, он имеет высокий гликемический индекс. Однако рис полностью безопасен для людей, чей организм не принимает глютен.

Безглютеновые крупы: гречка

Эту получаемую из зерен гречихи крупу мы знаем в основном в виде жареном, имеющем насыщенный, сильный вкус. Однако более богатой питательными веществами (обжарка уничтожает около 50% витаминов) и к тому же более универсальной является необжаренная гречка. Она имеет сливочный цвет с зеленоватыми отблесками и деликатный, слегка сладковатый вкус. В ней присутствует много белка, клетчатки, калия, магния кальция и железа. Она обеспечивает тело фолиевой кислотой и витамином Е.

Как подавать

Многие люди знает гречку только в ее обжаренном виде. Но необжаренная не хуже подходит для соленых блюд. После замачивания сырого зерна можно сделать из него оладьи или испечь хлеб. Эта крупа без глютена хороша и в виде сладкой каши, особенно со свежими и сушеными фруктами и орехами.

Крупы без глютена: пшено

Ее происхождение связано с просом, безглютеновым зерном. Пшенная каша является хорошим источником белка и сложных углеводов, клетчатки, бета-каротина, витамина Е и группы В, кальция, железа, фосфора, калия и лецитина. Это один из немногих зерновых продуктов, который относится к щелочным, он уравновешивает неблагоприятное воздействие кислых продуктов, таких как мясо, молочные продукты, сахар и белая мука. Пшенная каша богата кремнием, который необходим для здоровой кожи, волос и ногтей, а также предотвращает атеросклероз и снижает уровень холестерина, играет важную роль в процессе минерализации костей и предотвращает их декальцификацию. Это легкоусвояемый продукт, он хорошо подходит для восстановления сил, обеспечивая тело необходимыми ему питательными веществами.

Как подавать

Не очень выразительный вкус этой каши — это на самом деле достоинство! Благодаря такому свойству она хорошо «срабатывает» в качестве основы безмясных бургеров и паштетов, компонента супов, салатов (с песто и другим соусами) а также десертов, (например, пшенного пудинга) и сладких блюд на завтрак (со свежими и сушеными фруктами, орехами и корицей).

Крупы без глютена: кукурузная

Каждый человек, сидящий на безглютеновой диете, иногда хочет поесть макарон или запанировать, например, тофу. Тогда на помощь приходит кукуруза. Если они и едят макароны, то чаще всего именно кукурузные. Продукт получают из очищенных и измельченных зерен, он дешев и легкодоступен, однако с ним нужно быть поосторожнее: углеводов он содержит больше, чем другие зерновые культуры.

Кукурузная крупа без глютена уступает с точки зрения содержания питательных веществ другим «коллегам», но все же стоит разнообразить меню с ее помощью. Она поставляет сложные углеводы, клетчатку, витамины А и селен. Ее свойства аналогичны манке, но в отличие от нее, она не содержит глютена. К тому же она легкоусвояемая, нежная и универсальная.

Как подавать

Полноправный элемент списка безглютеновых круп – кукурузная крупа — подходит для загущения супов и соусов, является основным ингредиентом поленты. Хорошо использовать кукурузную муку в качестве панировки.

Крупы без глютена: амарант

Это «родственник»» киноа и… шпината, поскольку тоже относится к тому же семейству. Несколько лет назад она была еще практически неизвестной, но сегодня завоевывает все большую популярность. Между тем, амарант был основой питания инков, майя и ацтеков. Сегодня он широко употребляется в Азии, Африке и Южной Америке.

Крупа легкоусвояемая, очень богата белком, клетчаткой, витаминами группы В, железом, кальцием и фосфором. Поставляет в тело антиоксиданты, а также моно-и полиненасыщенные жирные кислоты. Понижает высокое давление, уменьшает риск сердечно-сосудистых заболеваний, рака и диабета.

Как подавать

Амарант выпускается в виде зерен или готового к употреблению поппинга, то есть воздушных зерен. Может использоваться как ингредиент салатов, блинчиков, запеканок и пудингов.

Крупы без глютена: киноа

Киноа родом из Южной Америки ценится сегодня все выше. Большим преимуществом этой крупы без глютена является то, что она поставляет белки в виде всех незаменимых аминокислот. Богата также жирными кислотами омега-3, магнием, кальцием (больше, чем молоко), фосфором, марганцем, витаминами А, С, Е и группы В. Зерна киноа содержат сапонины, защищающие растения от вредителей, поэтому при выращивании этой культуры нет нужды использовать химические средства защиты. Кроме того, они проявляют антиаллергическое, противовоспалительное действие, стимулируют иммунную систему.

Киноа легкоусвояемая, имеет низкий гликемический индекс, поэтому подходит диабетикам. Особенно рекомендуется для профилактики не только диабета, но и сердечно-сосудистых и раковых заболеваний. К сожалению, эта модная сегодня безглютеновая крупа дорога, не всегда доступна и после приготовления не увеличивается в объеме настолько, как, например, пшено. Так что выходит довольно дорогим удовольствием, если готовить на большую семью.

Как подавать

Киноа выступает в самых разных вариациях, самая популярная крупа — белая, есть черная и красная. Первая варится быстрее, размягчается после приготовления, темные сорта остаются более твердыми, поэтому прекрасно подходят для салатов. Слегка хрустящая, с ореховым вкусом киноа хорошо заменяет другие крупы, рис или хлопья, уместна в котлетах.

Крупы без глютена: тефф

Это еще малоизвестное у нас псевдозерно, которое также называется метличкой абиссинской. Это основа диеты эфиопских марафонцев. Растение очень устойчиво к неблагоприятным погодным условиям и болезням, поэтому растет даже там, где выращивать другие зерновые культуры не представляется возможным.

Тефф богата белком, клетчаткой, кальцием (около 123 мг в стакане готовой каши), железом, фолиевой кислотой, витаминами группы B и антиоксидантами. Поставляет нам незаменимые аминокислоты лизин, метионин и цистеин. Имеет низкий гликемический индекс. Зернышки мелкие, по цвету варьируются от молочно-белого до черного, имеют не очень выраженный вкус. Тефф у нас можно купить в виде целых зерен, хлопьев и муки.

Как подавать

Метличка абиссинская подходят для супов, паштетов. Можно сварить из нее кашу на обед вместо макарон или риса, использовать как замену хлопьев. Прекрасно подходит для быстрой и здоровой выпечки.

На этом список круп без глютена для детей и взрослых не заканчивается. В магазинах все чаще можно найти другие безопасные для страдающих непереносимостью этого белка продукты, заслуживающие внимания. Это, в частности, саго, сорго, тапиока, маниока и другие.

Важно знать: есть исследования, из которых проистекает такой вывод. Продукты, естественным образом не содержащие глютена, могут быть загрязнены им на всех этапах выращивания и производства, начиная от самосеек глютеновых зерновых на поле и заканчивая обработкой на общих производственных линиях. Поэтому людям с целиакией стоит быть бдительными.

Таким образом, вопреки первому впечатлению, список круп без глютена достаточно обширен. Они не только полны других достоинств, кроме отсутствия врага-белка, но и открывают широкий простор для кулинарных фантазий и экспериментов.

Современная наука огромное внимание уделяет правильности подбора пищи. Благодаря последним исследованиям мы можем сознательно отказаться от того, что наносит вред нашему здоровью, и значительно упростить свою жизнь. В последнее время много говорится о том, что глютен, встречающийся во многих пищевых продуктах, далеко не каждому человеку пойдет на пользу, потому в супермаркетах даже стали появляться специальные прилавки с безглютеновыми товарами.

Характеристика и основные свойства глютена

Даже если вы не очень представляете себе, что такое глютен, вы наверняка употребляете его в огромных количествах и с завидной регулярностью. Это вещество, также известное как клейковина, представляет собой растительный белок сложной структуры, который в той или иной степени присутствует в большинстве злаков.

В чистом виде клейковина не имеет ни цвета, ни вкуса, но достаточно смешать ее с водой, чтобы она проявила такие свойства, как сероватый цвет и липкость, которая и дала ей название.

Собственно, именно благодаря такому свойству глютена из злаков делают муку, позволяющую замесить тесто. Отсюда делаем очевидный вывод, что клейковина присутствует не только в кашах, но и в любой мучной продукции. Более того, клейкость и безвкусность этого вещества вынуждает производителей подмешивать глютен даже туда, где его быть вроде бы не должно – там он выступает в роли компонента, склеивающего между собой остальные ингредиенты. В таком виде он довольно часто встречается в десертах.

Людям, страдающим от непереносимости глютена, вообще стоит очень внимательно читать состав любых продуктов, поскольку клейковина может присутствовать даже в косметике и лекарствах, а в целом она, помимо каш и хлебобулочной продукции, встречается также в молочной продукции, консервах из мяса и рыбы, соусах, мороженом и шоколаде, колбасах и паштетах.

Даже напитки, причем самые неожиданные, содержат клейковину – речь и о соках, и о кофе с какао, и о пиве с водкой.

Обнаружить клейковину в рецептуре можно, отыскав в списке ингредиентов размытые формулировки вроде «текстурированного растительного белка», «модифицированного пищевого крахмала» или «гидролизованного белка растительного происхождения».

Из злаков глютеном небогаты разве что рис, гречка, пшено и кукурузная крупа, а также крупы, на самом деле злаками не являющиеся – например, сорго или амарант. Клейковины также нет в мясе, рыбе, фруктах и овощах, многих других продуктах, но следует помнить, что все это касается лишь продуктов в чистом виде, тогда как для стойкого сочетания ингредиентов глютен добавляют весьма часто.

Польза и вред вещества

В общественном сознании современных людей растиражировано мнение, что глютен вреден, однако на самом деле это однозначно справедливо лишь для тех, кто его не переносит. Для всех остальных клейковина, естественно, способна приносить и пользу, иначе за тысячелетия употребления хлеба человечество просто вымерло бы. Само по себе это вещество полезно для человека следующими своими характеристиками.

Глютен – сложное соединение, в состав которого входит сразу 18 аминокислот из числа тех, которые человеческий организм сам производить неспособен. При этом их роль для здоровья весьма важна – они нужны, в частности, для хорошего иммунитета и полноценного насыщения клеток кислородом. Получить их можно только с едой, а глютен представляет собой возможность добыть все восемнадцать сразу.
В состав клейковины входят витамины А и Е, а также группы В. Первый – известный антиоксидант, препятствующий старению, он укрепляет иммунитет и улучшает зрение, а также продлевает срок службы волос, кожи и костей. От наличия витамина Е зависит, насколько правильно работают химические процессы в организме. Наконец, витамины группы В дополнительно укрепляют иммунитет, а также налаживают работу нервной системы и активно участвуют в обмене веществ. Безусловно, все эти витамины есть и в других продуктах, однако получать их можно и из глютеновых круп.
Клейковина богата кальцием и фосфором, потому ее употребление весьма положительно сказывается на состоянии скелета.
Глютен также содержит, пусть и в меньших количествах, железо и углерод, азот и магний – все эти элементы являются строительными «кирпичиками», из которых составляется полноценно функционирующий организм.

А теперь поговорим о том, почему некоторым людям стоит избегать продуктов с клейковиной, ведь не зря в магазинах появились специальные полки для такой продукции. Например, примерно у 1% людей на земле присутствует врожденная непереносимость этого белка – их организм просто воспринимает такой компонент как нечто чужеродное. Проблема здесь кроется даже не в диарее и других характерных симптомах, которые являются типичным проявлением непереносимости чего-либо – в процессе борьбы организма с пищей повреждается слизистая кишечника, потому клейковина с каждым употреблением наносит все больше вреда.

Хотя полной непереносимостью страдает лишь 1% населения, до трети всех людей испытывают повышенную чувствительность к клейковине – в частности, после употребления продуктов с ее высоким содержанием наблюдаются жалобы на вздутие и тяжесть в желудке. Проблема заключается в том, что глютен склеивает ворсинки и за счет этого уменьшает площадь кишечника, способную усваивать переваренную пищу. В результате та задерживается в желудочно-кишечном тракте дольше и может начать портиться, провоцируя пищевое отравление.

По мере старения человека подобные проявления становятся более выраженными, потому специалисты рекомендуют со временем сокращать количество глютеновой пищи, хоть и не отказываясь от нее полностью.

Если же пищи с клейковиной в рационе человека достаточно много, то вышеописанные симптомы могут возникнуть даже в том случае, если никакой повышенной чувствительности нет. В этом случае можно просто временно изменить меню, чтобы все прошло само собой, но поначалу симптомы все равно себя проявят. Когда глютена много, он даже может засорять кишечник, усложняя проходимость пищи и еще больше усугубляя ситуацию.

Наконец, последние исследования указывают, что клейковина может вызвать привыкание , и тогда отказаться от регулярного употребления продуктов на ее основе будет сложнее. Некоторые ученые также подозревают, что глютен является одной из основных причин возникновения акне. Последний эффект в должной степени не изучен и пока толком даже не доказан, однако многие диетологи уже сегодня советуют людям с проблемной кожей попробовать пересмотреть свой рацион.

Способы получения безглютеновых продуктов

Наиболее логичным выходом из ситуации стало бы употребление только тех продуктов, которые клейковину не содержат априори, однако, как видим, она сегодня есть практически везде, а для некоторых продуктов кажется едва ли не незаменимой. На самом деле последнее утверждение в корне неверно – сегодня можно заменить ингредиент с любыми свойствами.

Хитрость заключается как раз в том, чтобы заменить глютенсодержащий ингредиент на какой-нибудь другой. Сложность состоит в отсутствии идеальных заменителей – они либо не дотягивают по клейкости, либо имеют более выраженный вкус или запах, который нужно маскировать, добавляя новые ингредиенты, которые тоже начинают влиять на вид конечного продукта. По этой причине в некоторых случаях производителям приходится изрядно поломать голову, прежде чем готовый рецепт будет составлен, и иногда там может оказаться так много лишнего, что и глютен уже не кажется таким страшным.

Как ни странно, проще всего сделать безглютеновый продукт из выпечки и макарон, в которых глютена якобы должно быть много. Выше мы уже упоминали, что в некоторых сортах круп его все же нет, а значит, хлебобулочные изделия либо не содержат пшеничной муки вообще, либо ее процент весьма невысок. Для достижения оптимальных результатов производители смешивают между собой муку разных злаков. В некоторых случаях такая переделанная копия практически не уступает оригиналу.

С теми же консервами и другими продуктами, которые в оригинале клейковину содержать не должны, выходит несколько странная ситуация – здесь глютен заменить даже сложнее, поскольку его сюда добавили специально для достижения вязкости при отсутствии постороннего вкуса и запаха. Не имея возможности использовать проверенный и безопасный для большинства людей ингредиент, производители начинают экспериментировать с различными пищевыми добавками, что не всегда хорошо, но если человеку в принципе нельзя употреблять клейковину, то выбирать приходится с оглядкой на диагноз.

Впрочем, даже он – еще не повод употреблять в пищу что попало, потому состав безглютеновых продуктов обязательно стоит изучать внимательнее, причем абсолютно все указанные компоненты должны быть знакомы сознательному потребителю и считаться безопасными.

Список круп

Если в других продуктах на отсутствие глютена еще можно надеяться, то злаки и продукция из них в понимании большинства людей считаются содержащими клейковину. Правда, диетологи не столь категоричны – и каши, и выпечку можно есть даже людям с непереносимостью глютена, просто надо четко знать, чего и сколько употребляешь.

Просо

Просо, также известное как пшено, в чистом виде глютена не содержит, потому полностью безопасно для людей с непереносимостью этого вещества. Плюс такой каши состоит еще и в том, что она мало стоит, будучи при этом полезной – глютена в ней нет, зато есть лецитин и клетчатка, бета-каротин и железо, а также витамины группы В. Другое дело, что этот продукт не годится для грудничков, не достигших годовалого возраста.

Рис

Еще одна крупа, полностью лишенная клейковины, зато куда более вкусная и предполагающая более широкий круг блюд, которые можно из нее приготовить. Рис безусловно полезен, а особенной пользой отличаются сравнительно редкие у нас сорта бурой или черной крупы, которая не очищается от внешней оболочки, в которой и содержится много ценного. Такая каша содержит йод, железо и медь, а также некоторые аминокислоты (прежде всего лизин и метионин) и фолиевую кислоту.

Рисовая крупа еще и доступна для прикорма в довольно раннем возрасте, но тут лучше отдать предпочтение обыкновенному белому зерну – ребенку его легче переварить.

Гречиха

Еще один очень популярный в нашей стране безглютеновый злак – это привычная всем гречка. Ценится она не только за превосходный вкус и легкость, но и за значительное содержание растительного белка и витамина Е. Присутствуют в ее составе и микроэлементы – магний, железо и калий. Эта каша в целом считается весьма полезной для желудка, поскольку она нормализует процессы пищеварения и способствует скорейшему восстановлению стенок кишечника от любых повреждений.

Начинать прикорм у малышей нередко советуют именно с гречихи , на что существенно повлияло полное отсутствие в ней глютена.

Кукуруза

Этот злак для сторонников безглютеновой диеты привлекателен даже не как каша, а как хорошая альтернатива пшеничной муке – по крайней мере, из такого сырья можно сделать довольно правдоподобные макароны и панировку для различных блюд. Стоит такой заменитель сравнительно недорого и общедоступен, но вот пользы в нем несколько меньше – углеводов здесь много, а ценных компонентов довольно мало. Впрочем, она может стать отличным источником тех же сложных углеводов, а также селена, витамина А и клетчатки.

Кукурузная крупа по своим свойствам весьма похожа на манку, однако, в отличие от последней, совсем не содержит клейковину.

Овес

Овсянка в плане содержания глютена вызывает довольно жаркие научные споры – с одной стороны, содержащиеся в ней белки якобы не должны вызывать характерной иммунной реакции. С другой, исследования показывают, что совместное выращивание вместе с глютенсодержащими злаками может влиять на структуру зерна, из-за чего оно становится небезопасным для тех людей, которым противопоказано даже незначительное употребление клейковины. Словом, овес не назовешь противопоказанным, но употреблять стоит не любой продукт, а лишь тот, на котором написано, что клейковины здесь нет.

На основе овса выпускаются популярные в народе хлопья, но с диетологической точки зрения куда полезнее обыкновенная крупа – тут и белки со сложными углеводами, и витамины Е и группы В, и антиоксиданты с клетчаткой. Хватает здесь и минералов – фосфора, железа, магния и цинка. Овес защищает слизистую оболочку кишечника, позволяет вовремя выводить из организма лишний холестерин и препятствует возникновению опухолей, так что вопреки определенному риску и не всеми любимому вкусу, есть его все же стоит. Важно заметить, что овес необязательно должен быть кашей – в небольших количествах его можно добавлять в фарш для последующего приготовления различных блюд.

Киноа

Еще одни безглютеновый продукт, который обязательно входит во все мировые рейтинги полезных круп, но в нашей стране пока не прижился – здесь о нем практически не слышали. На вид такое зерно похоже на помесь гречки с кукурузой, но вкусом скорее напоминает неочищенный рис. Полезного в этой каше очень много, но для начала ее нужно отыскать в продаже.

Амарант

Эта крупа тоже напоминает киноа, но все же распространена чуть больше. Ценят ее за огромное содержание клетчатки, способствующей оздоровлению кишечника, а также за положительное влияние на многие другие системы организма. Продукт весьма богат минералами – железом и цинком, марганцем и йодом, а также селеном и кальцием. Не стоит этот злак воспринимать строго как кашу – из него делают и блинчики, и выпечку, и даже салаты.

Сорго

Этот злак, не содержащий глютен, является одним из наиболее разноплановых – из него можно приготовить кашу или муку для выпечки, а можно и приготовить на его основе пиво. В современном мире сорго ценится не так высоко, как раньше, однако отметим высокое содержание белков и крахмала в его составе.

Саго

А это и вовсе никакой не злак, а крахмал зернистой формы, который изначально добывали из особой саговой пальмы. У нас с пальмами туго, но аналогичное название привязалось к зернистому картофельному крахмалу. В любом случае, применение у такого продукта только одно – варка в виде каши, а белков тут нет практически никаких, включая вредные.

Чумиза

Этот продукт иногда называют черным рисом, хотя есть и другое название – итальянское просо. У нас такой злак (и продукты из него – крупу или муку) найти проблематично, но если оно найдется, стоит его купить, ведь это кладезь витаминов группы В и каротина, кремния и магния, фосфора и калия.

Особенности употребления

Для устранения возможных последствий следует не просто выбирать продукты, маркированные как безглютеновые, а еще и употреблять их по правильной схеме, соблюдая определенные правила.

Для детей

В случае с маленькими гурманами следует помнить о том, что клейковина довольно сложна для переваривания, потому далеко не факт, что даже здоровый организм сумеет ее одолеть без последствий, указывающих якобы на непереносимость. Специалисты указывают, что примерно до 6-7 месяцев в организме ребенка вообще нет ферментов, необходимых для расщепления этого белка, а потому прикорм советуют начинать именно с тех каш, в которых такое вещество не обнаружено.

Начинать стоит с гречки, как вариант – риса или кукурузы, а вот экспериментировать с искусственно безглютеновыми крупами пока не стоит.

Поскольку глютен все же ценен для организма, со временем в прикорм нужно вводить любые каши, но из-за потенциального риска острого расстройства желудка следует делать это небольшими порциями, внимательно отслеживая состояние ребенка. В любом случае, с этим лучше не спешить.

Для женщин

Представительницы прекрасной половины чаще всего интересуются такими моментами либо в период беременности и кормления грудью, или в контексте строгого следования здоровому образу жизни. В первом случае заметим, что беременным и кормящим мамам глютен не противопоказан – если со здоровьем все в порядке, то этот белок просто расщепляется в организме без каких-либо последствий для малышей. Если же причиной потенциального отказа стала исключительно дань моде следить за своим здоровьем, то не стоит забывать и о потенциальной пользе этого вещества.

Дамам следует учитывать всестороннюю полезность клейковины, которая, улучшая работу всех систем организма, делает женщину более привлекательной. Впрочем, не стоит забывать и о том, что с годами организм может начать острее реагировать на присутствие глютена, потому со временем его долю нужно сократить.

Для мужчин

Представители сильного пола довольно редко задумываются о правильности своего питания – вплоть до того момента, пока не будет сформулирован жесткий и четкий диагноз. Если уж так случилось, продукты для собственного меню придется выбирать тщательнее, но при грамотном подходе можно не отказывать себе в большинстве гастрономических удовольствий.

Например, хлеб, столь необходимый для восстановления сил, может быть и безглютеновым – для такого продукта обычно просто используют не пшеничную муку, а смесь муки из нескольких других злаков. На вкус такой продукт может существенно отличаться, но в плане пользы для организма эффект дает примерно тот же.

Другой момент, важный для многих мужчин – это алкогольные напитки. Следует заметить, что глютен содержится в любом алкоголе, произведенном на основе злаков с присутствующей в них клейковиной, а значит, такие популярные в нашей стране пиво и водка, а также более элитарные джин и виски из меню должны быть исключены, поскольку уж этот сегмент продукции редко специально выпускают в безглютеновом варианте. Следовательно, любителю крепких напитков придется перейти на такие жидкости, как вино, ром или текила.

Глютен нельзя считать принципиально вредным веществом – такую репутацию ему создали маркетологи, выделяющие товарам без клетчатки отдельные прилавки. На самом деле, от этого вещества пользы тоже довольно много, потому количество продуктов с ним можно сокращать, но совсем отказываться от них не стоит, если только это не строгий диагноз.
Если клейковина вам противопоказана, будьте готовы всегда и везде читать состав всего, что покупаете. Сегодняшние реалии таковы, что этот компонент встречается буквально везде, и намного проще перечислить позиции, где его нет, нежели те, где он есть. В составе ничто не должно оставаться загадкой для потребителя, так что если видите непонятные формулировки и обозначения – не поленитесь поинтересоваться вопросом.
В погоне за продуктами, в которых нет глютена, не забывайте, что многое из запретной пищи приносило бы массу пользы, если бы не клейковина. Отказывая себе в какой-либо еде, помните, что вы находитесь в проигрышной позиции и теперь вынуждены активнее подбирать ингредиенты, чтобы восстановить полноценное питание с получением всех необходимых организму веществ.

О том, что такое глютен и можно ли его есть, смотрите в следующем видео.

Каша – это в первую очередь углеводы. Углеводы – источник энергии в организме. Они расходуются мышцами, а избыток откладывается в виде гликогена в печени. Существуют быстрые и медленные углеводы.

Быстрые углеводы – это сахар, конфеты, сдоба, эти продукты быстро всасываются в желудочно-кишечном тракте и быстро повышают уровень глюкозы в крови. Они имеют высокий гликемический индекс. При резком повышении уровня глюкозы в крови, мышцы не успевают ее расходовать, а печень превращать в гликоген. Поэтому, быстрые углеводы превращаются в организме в жиры.

Каша содержит медленные углеводы . Медленные углеводы перевариваются и всасываются постепенно, успевают расходоваться мышцами и превращаться в гликоген. У них низкий гликемический индекс. Они надолго создают чувство насыщения и обеспечивают организм энергией.

Кроме того каша – один из основных источников витаминов группы В . Они нужны для нервной системы, кожи, волос, ногтей.

Полезнее всего есть кашу на завтрак. Это обеспечит ребенка энергией на первую половину дня.

Для детей до 2х лет есть еще вариант – если дать ребенку кашу на ночь, он дольше не проголодается и будет лучше спать.

Какая каша самая полезная?

Как уже говорилось, во всех кашах большую часть составляют углеводы, в частности крахмал (от 48 до 74%). Отличаются они между собой по содержанию белков, жиров, углеводов и микроэлементов.

Глютеновые и безглютеновые

В первую очередь все крупы делятся по содержанию в них белка глютена.

Крупы, содержащие глютен

Овсянка, пшеничная крупа, манка, перловка и ячневая крупа.

Они не только являются причиной глютеновой болезни у людей, не способных переваривать глютен, но и чаще, чем крупы из другой группы могут вызывать пищевую аллергию.

Но для здоровых людей (и детей) с нормальной переносимостью глютена они не менее полезны, чем каши из другой группы.

Крупы без глютена

Гречка, рис, кукуруза и пшено.

Эти крупы можно есть страдающим глютеновой болезнью. Это самые низкоаллергенные крупы. Они крайне редко являются причиной пищевой аллергии.

По содержанию белка

Самые полезные белки содержится в гречке и овсянке. Каждая из этих каш содержат 8 незаменимых аминокислот. Но т.к. содержание некоторых аминокислот, в частности лизина в них низкое, усваиваются эти белки хуже, чем животные.

На последнем месте по питательной ценности белки пшена и кукурузы.

По содержанию жира

Здесь чемпионы овсянка и пшено. Они содержат 6,2 г жира на 100 г крупы, и это полезные растительные жиры, содержащие полиненасыщенные жирные кислоты. Эти каши оказывают очень благоприятный эффект на нервную систему.

По содержанию легко усваиваемых углеводов

Меньше всего углеводов содержат овсянка, гречка, пшенная каша.

А больше всего углеводов в манке и рисе.

По содержанию витаминов и микроэлементов

Здесь самая полезная гречка.

Гречка содержит рутин, который укрепляет сосуды. Она чемпион среди круп по содержанию железа, но не стоит забывать, что из растительных продуктов железо усваивается хуже. В целом в ней больше, чем в других кашах витаминов и микроэлементов.

За гречкой следуют овсянка, каша из цельной пшеницы и пшенная каша.

Получается следующий рейтинг каш

1. Самая полезная гречневая

Она не содержит глютена.
В ней самый ценный белок.
Больше всего витаминов и минералов.
В ней мало углеводов и крахмала, еще меньше только в овсянке.
У нее самый низкий среди круп гликемический индекс, и содержится вещество хироинозитол, что бывает полезно для усвоения углеводов, в том числе при сахарном диабете.

2.Овсяная каша

Она считается второй по полезности после гречки.

Ее достоинства:

Имеет более нежную, чем гречка, обволакивающую консистенцию, поэтому может использоваться в питании больных с заболеваниями ЖКТ.
Овсянка содержит много полезных жиров.
В ней меньше всего углеводов и крахмала.
Овсянка содержит достаточно много витаминов и микроэлементов и достаточно полезный белок, хотя и уступает по всем этим свойствам гречке.

Недостаток у нее только 1 – она содержит глютен.

Гречневая и овсяная каша считаются самыми полезными для ребенка. Диетологи рекомендуют включать в меню ребенка каждую из них 2-3 раза в неделю, в то время, как другие каши 1-2 раза в неделю.

3

. Каша из цельной пшеницы

По пищевой ценности белка уступает овсянке, гречке, рису.
Содержит много витаминов и микроэлементов.
Содержит много клетчатки.

Содержит глютен.
Содержит фитин, который может мешать усвоению минералов.
Содержит больше углеводов и крахмала, чем овсянка и гречка.

4. Кукурузная каша

Низкоаллергенная каша, не содержит глютен.
Содержит много клетчатки, не ведет к запорам.
Курурузная каша самая низкокалорийная.
Хорошо переваривается, не вызывает повышенного газообразования.

Белок кукурузы имеет низкую питательную ценность,
В ней много крахмала, у нее высокий гликемический индекс
Мало кальция и фосфора,
Она долго варится, при этом теряется большая часть витаминов.

4.Пшенная каша

Не содержит глютен, является низкоаллергенной кашей.
Вместе с овсянкой лидирует среди каш по содержанию полезных, растительных жиров, благоприятно для развития головного мозга и нервной системы.
Несмотря на высокую калорийность имеет низкий гликемический индекс. Не способствует набору массы тела.
Содержит много витаминов и микроэлементов, чемпион среди круп по содержанию витамина В6 (в 2 раза больше чем в гречке и в 4 раза больше, чем в овсянке), много фосфора, магния.
Содержит достаточно много клетчатки.

Белок пшена отличается низкой питательной ценностью.
Пшено плохо переваривается, поэтому рекомендуется с 1,5 лет.
Долго готовится, клейковина пшена имеет слегка горьковатый вкус, рекомендуется предварительно вымачивать пшено, перед приготовлением.

5 и 6. Манная и рисовая каша

Они содержат примерно 73% углеводов и около 70% крахмала. У них высокий гликемический индекс. Эти каши не рекомендуются больным сахарным диабетом и людям с избытком массы.
Они содержат мало клетчатки, поэтому не рекомендуются при запорах.
В рисе мало белка, зато он содержит все незаменимые аминокислоты, поэтому по питательной ценности приближается к белкам овсянки и гречки. В манке белка больше, чем в рисе, но питательная ценность и усвояемость у него ниже.
В них меньше, чем в других кашах, минералов и витаминов. По своей питательной ценности они примерно соответствуют пшеничной муке высшего сорта. Никакой пользы, кроме набора веса от их употребления нет. Поэтому эти две каши не рекомендуются для ежедневного употребления здоровым детям, а также больным рахитом и анемией.

Зато они являются механически ихимически щадящей пищей, поэтому бывают полезны при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, в том числе при поносах.

7.Перловка и ячневая каша.

Перловка менее обработанная крупа, чем ячневая. Ячневая содержит меньше клетчатки.

Белок ячменя отличается низкой питательной ценностью.
Эти крупы трудно перевариваются, поэтому не рекомендуются в питании детей до 2 лет.
Содержат много углеводов и крахмала.

Зато:

Содержат много клетчатки,
Содержит незаменимую аминокислоту лизин, способствующую заживлению ран,
Имеют низкий гликемический индекс,
Содержат много витаминов и микроэлементов.

Сколько каши можно есть ребенку

Кашу ребенку рекомендуется давать 1 раз в день.
Объем каши до 1 года – 150-200мл, 1-2 года – 200 мл, 3-7 лет – 200-250 мл, 7-10 л – 250 – 300 мл, старше 10 лет 300-350 мл.

Какую кашу дать ребенку?

До 1 года

Первые 4 относятся к группе безглютеновых, низкоаллергенных и легкоусваиваемых.

Мама вполне может отдать предпочтение любой из этих круп на свой вкус (кроме рисовой, она не рекомендуется к ежедневному употреблению, т. к. может вызвать запор).

Можно давать ребенку мультизлаковые каши – смешивать разные крупы, такие каши считаются более полезными, т.к. сочетают в себе достоинства разных круп, но с другой стороны, они являются более аллергенными.

Детям до 1 года каши готовят на смеси, которой кормят ребенка или на грудном молоке (я кормлю сына кашой на коровьем молоке с 6 мес, все ок, разрешила мама-врач). ВОЗ допускает (но не рекомендует) добавление небольшого количества коровьего молока в кашу ребенку с 6 месяцев.

До 1 года каши для детей хорошо разваривают. Полезно добавлять в них фрукты и овощи.

После года

С 1 года в меню добавляются пшеничная и манная каша, с 1,5 лет пшенная, с 2х лет ячневая и перловая.

Лучше всего делать меню ребенка разнообразным, чередуя разные каши.
Детские каши после 1 года рекомендуется готовить на молоке с добавлением сливочного масла или делать кашу с мясом, овощами, фруктами. При таком приготовлении увеличивается питательная ценность каши, снижается гликемический индекс, а компоненты каши лучше усваиваются.
Мультизлаковые каши считаются более полезными, чем каши из одного злака.

Новости
Ценности
Тренды
Красота
Колумнисты
Стиль жизни
Герои
Видео
О проекте

Получай подарки,
вступай в группу

Советы 5 НАТАЛЬЯ ЕРОФЕЕВСКАЯ 28 июля 2017

Список круп без глютена
Есть в рисе глютен или нет
Что такое кукурузный глютен
Есть ли глютен в отрубях?
Есть ли глютен в овсянке?
Содержит ли рожь глютен?
Глютен в полбе
Глютен в пшене
Есть ли глютен в перловке
Глютен в гречке
Глютен в булгуре

Глютен или клейковина, называемый также «пшеничным белком», входит в состав многих продуктов повседневного меню человека. Наибольшее процентное содержание глютена имеется в злаковых культурах , поэтому изначально он считался исключительно злаковым белком – однако клейковина нашла применение практически во всех отраслях пищевой промышленности. Большей частью в хлебобулочной, поскольку клейкие свойства глютена делают тесто мягким и эластичным – именно из такого выходят великолепные воздушные булочки, но и в производстве сухофруктов, колбас, соков, соусов и т.д. глютен необходим.

Рассмотрим ту часть привычных для нас продуктов, в которой содержится значительное количество глютена, и безглютеновые – различные виды круп и отруби.

Список круп без глютена

Важной составляющей безглютенового рациона являются злаки без глютена, точнее приготовленные из них каши или хлеба. Выяснив, в каких крупах нет глютена, можно при непереносимости этого белка или просто при желании правильно питаться сбалансировать свое меню. Представляем крупы, не содержащие глютен :

первое место рейтинга безглютеновых круп по праву занимает рис – особенно полезен дикий или коричневый рис, минимально подвергаемый обработке;
гречневая крупа – те, кто не переносит злаки, содержащие глютен, смело могут вводить в свой рацион обжаренную или необжаренную гречку: она содержит полезный белок, клетчатку, железо, магний, кальций и калий, а также фолиевую кислоту и витамин Е;
просо является безглютеновым зерном, а пшенная каша – кладезем белка и сложных углеводов, клетчатки, витаминов группы В, фосфора и железа, бета-каротина и лецитина;

кукурузная крупа станет удачным гастрономическим спутником жизни человека, любящего макароны: но пшеничные макароны содержат значительное количество глютена, а выполненные из очищенных и измельченных зерен кукурузы не только вкусны, но и питательны;
насчет содержания глютена в овсе не прекращаются дискуссии: одни специалисты считают, что овсянка не является совершенно безглютеновым продуктом, другие – что содержащийся в овсе белок не настолько вреден, как глютен, например, пшеницы или ржи;
амарантовая крупа пока остается экзотикой для рядового россиянина: богата белком, клетчаткой, железом, фосфором, кальцием, моно- и полиненасыщенными жирными кислотами, отличается легкой усвояемостью и антиоксидантным действием.

Знание о том, какие крупы содержат глютен, а какие свободны от него, позволяет правильно и с максимальной пользой составить свой ежедневный рацион

Есть в рисе глютен или нет

Как уже было сказано, рисовая крупа не содержит глютена – для страдающих непереносимостью «пшеничного белка» людей полезными будут различные сорта риса:

бурый и черный – отличные источники питательных веществ, антиоксиданты, обладают антивоспалительным свойством;
дикий рис является скорее травой, а не зерном, и за счет этого легкоусваяем и полезен для имеющих проблемы с пищеварением людей.

Несмотря на то, что содержание глютена в рисе равно нулю, полезным в безглютеновом рационе будет именно цельнозерновой рис, а не обработанный промышленным способом.

Что такое кукурузный глютен

Ценным продуктом, получаемым в результате переработки зерна кукурузы является кукурузный глютен – это чистый белок и высококалорийный продукт, обладающий великолепными питательными свойствами. Глютеновый кукурузный протеин характеризуется значительной долей серосодержащих аминокислот, метионина, цистина и линолевой кислоты. Этот порошок приятно пахнет и при правильном хранении не теряет своих полезных качеств в течение долгого времени – основным его применением является обогащение комбикормов и кормосмесей для дичи и домашнего скота.

Для человека кукурузный глютен в чистом виде и больших объемах вреден: нерастворимый в воде, при употреблении в пищу в значительном количестве это вещество откладывается на стенках кишечника и способно вызвать расстройство в работе пищеварительной системы.

Пшеница без глютена (клейковины)?

Пшеница является одним из самых глютенсодержащих продуктов: процентная доля этого вредного белка в пшенице высших сортов достигает 30%, а значит так любимые многими пышные булочки и пшеничные хлебцы, батоны, багеты и т.д. для больных целиакией (непереносимостью протеина глютена) должны быть исключены из рациона навсегда. Сложнее всего людям отказаться от хлеба – конечно, можно было бы заменить пшеничный хлебом из аглютеновой рисовой или кукурузной муки, но они больше похожи на резину: тяжелые и вязкие. Именно глютен придает воздушность и исключительные вкусовые качества хлебобулочным изделиям.

Ученые разных стран работают над новым сортом пшеницы для страдающих целиакией. Ведь пшеничная клейковина – что это такое? Это не один, а несколько десятков различных, в том числе и полезных белков, поэтому если исключить (купировать или заблокировать) выработку растением вызывающего целиакию белка, ситуация для глютеноаллергиков в корне могла бы измениться.

Выяснив, что такое пшеничный глютен, ученые работают над трансгенным и естественным селекционным выращиванием новых сортов пшеницы: полезных, безопасных, обладающих привычными свойствами, но без глютенового протеина.

Есть ли глютен в отрубях?

Прежде всего, стоит оговориться: отруби бывают разные – пшеничные, ячменные, ржаные, овсяные. Поскольку пшеница и рожь являются наиболее глютенсодержащими злаками, то при массовом промышленном производстве отрубей глютен содержится и в выходном продукте. Наиболее оптимальными для безглютеновой диеты считаются рисовые и гречневые отруби , да и овсяные отруби смело можно включать в свой здоровый рацион.

Есть ли глютен в овсянке?

Помимо значительного количества необходимых для организма веществ (белки, минералы, клетчатка и витамины) овсянка содержит глютен . Что такое глютен в овсянке? Это та самая клейкая масса сероватого цвета, которая придает овсяной каше такую неповторимую «склизкость» – в противовес вредному пшеничному протеину глютена, овсяный глютен представляет собой полезный, богатый аминокислотами, витаминами А, Е и группы В растительный белок. Он будет полезен людям, подвергающимся серьезным физическим нагрузкам, и тем, кто нормально переносит овсяную клейковину.

Овсянка без глютена возможна лишь в случае его искусственного выделения из состава злака – возможно это или нет с помощью современных технологий? Сложно сказать – нормы глютена в конечном, предлагаемом пользователю продукте не регламентируются, поэтому вполне допустимо встретить на полках магазина коробочку с овсяными хлопьями или отрубями, на которой буде написано «Без глютена», хотя в обычной жизни овсянка и глютен неразделимы .

Содержит ли рожь глютен?

Рожь, так же как и пшеница, содержит значительное количество глютена – порядка 20-22% на единицу общей массы. Причем никакая обработка не способна вывести глютен из состава злаковой культуры . Помимо явного глютена, который не разрушается промышленным способом, рожь может содержать и скрытые (поврежденные или видоизмененные) молекулы вредного белка. Это характерно для промышленно вырабатываемых продуктов из ржи:

ржаной натуральный или модифицированный крахмал;
ржаной солод;
тритикале – гибридный (пшеница+рожь) продукт, встречающийся в составе мультизлаковых каш и муки.

Глютен в полбе

Для полбы, дикой пшеницы, можно выделить два известных факта:

первый, скорее отрицательный: в полбе есть глютен , способный вызвать аллергическую реакцию у больных целиакией;
второй, несомненно положительный: содержащийся в полбе глютен имеет более низкую концентрацию , нежели в окультуренной пшенице – поэтому полбу могут употреблять здоровые или с частичной непереносимостью протеина глютена люди.

Дикая, незаслуженно и массово забытая пшеница может стать компонентом здорового питания, если только человек не страдает полной непереносимостью глютена : полба снижает лишний вес, уровень вредного холестерина, улучшает пищеварение, повышает гемоглобин, регулирует уровень сахара в крови и поддерживает гормональный баланс.

Глютен в пшене

Этот злак содержит не только массу полезных веществ (минералы, жиры, белки и витамины), но и глютен – растительный белок, клейковина, объединяющая в одну группу все имеющиеся в составе продукта белки. Для здорового человека глютен в пшене не представляет опасности , несмотря на трудное усвоение белка организмом. В зоне риска по употреблению содержащего глютен пшена находятся:

непереносящие глютен и страдающие аллергическими реакциями на пшено люди;
имеющие повреждения слизистой оболочки тонкой кишки;
имеющие пониженную кислотность желудка;
имеющие нарушения кишечного всасывания глютена.

Есть ли глютен в перловке

Однозначный ответ на вопрос «содержит перловка глютен или нет» есть. Ячмень, как злак, из которого варят перловую кашу, входит в число четырех глютенсодержащих злаковых культур и от этого никуда не деться. Протеин глютена в перловке называется гордеин и его содержание в крупе составляет порядка 2,2-2,8 г/100 г продукта. Помимо этого растительного белка ячменная крупа содержит железо, калий и крахмал, но перловая каша традиционно считается трудноусвояемой, поэтому в питании детей раннего возраста она не используется.

Для частично непереносящих глютен аллергиков перловка чаще всего допустима

Глютен в гречке

Гречка, наравне с рисом, относится к безглютеновым крупам: богатая питательными веществами и витаминами жареная или более универсальная необжаренная гречка дает организму много белка, железа, магния, кальция и клетчатки, а также витамин Е и фолиевую кислоту. Эта крупа без глютена хороша в привычном многим обжаренном виде, но и из предварительно замоченного «сырого зерна» можно порадовать домашних вкуснейшими оладьями или домашним хлебом. А сладкую кашу, дополненную свежими орехами и фруктами, любят практически все.

Глютен в булгуре

Поскольку булгур является прямым родственником пшеницы твердых сортов и представляет собой пропаренную, частично очищенную от оболочки и мелкораздробленную крупу, в нем содержание глютена, «пшеничного белка», почти так же велико. По этой причине страдающим непереносимостью глютена (целиакией) людям, а также обладающим индивидуальной непереносимостью и аллергическими реакциями на злаковые культуры людям не рекомендуется булгур в пищу употреблять .

5 комментариев

Материалы по теме: Колумнисты

Какого парня не стоит отпускать ни в коем случае?

Трейлер фильма «Духless-2» с Данилой Козловским, посмотрим?

Стиль жизни

Сексуальная революция: как не стать жертвой?

Новости

Tinder запретит мужчинам писать первыми

Многих людей часто волнует вопрос о том, вреден ли глютен для здоровья и каковы признаки его непереносимости. Список круп без глютена будет полезен при организации диеты людьми, болеющих целиакией.

1 Суть проблемы

Глютен – это сложный белок, являющийся клейковиной, содержащийся в зерновых продуктах. Клейковина представляет собой безвкусную массу серого цвета, соединение глютена содержит различные пептиды, аминокислоты и белки. Больше всего глютена содержится в таких крупах, как пшеница, ячмень, манная крупа, рожь, овес. Высокое его содержание в пшеничной муке (более 80%), поэтому чем больше глютена, тем пышнее и мягче будет тесто. По этой причине глютен содержится практически во всех хлебобулочных изделиях, десертах, вроде пирожных, тортов, печенья. Еще он входит в состав таких продуктов, как чипсы, хлопья для готовых завтраков. Хлебные продукты, которые не содержат глютен, будут отличаться своими вкусовыми качествами от привычной выпечки. Они не такие мягкие и воздушные и имеют пресный вкус. Сроки хранения таких продуктов без глютена существенно меньше.

Кроме хлебобулочных изделий, этот белок содержится в составе многих других продуктов. Соусы, кетчупы, подливы, мороженое имеют в своем составе эту клейковину, за счет нее производители повышают густоту своей продукции. Содержится она и в различных мясных полуфабрикатах и колбасах для улучшения пластичности и плотности фарша.

Еще этот белок можно обнаружить в различных алкогольных напитках, пиве, молочных изделиях, конфетах и шоколаде. Содержание глютена в различных продуктах покажет следующая таблица:

Какие продукты питания содержат глютен?

2 Что такое целиакия и каковы ее симптомы?

Целиакия – это тяжелое и редкое заболевание, связанное с нарушением функций желудочно-кишечного тракта и неспособностью организма переносить глютен. Гораздо чаще встречается аллергия или непереносимость глютена, особенно у новорожденных детей. От целиакии она отличается тем, что глютеносодержащие продукты не перевариваются в желудке и возникают такие неприятные симптомы, как боли в животе, вздутие, болезни печени, дерматит, кожные заболевания и др. Очень часто непереносимость этого белка проявляется у людей, достигших зрелого возраста, поэтому людям после 50 лет нужно обращать внимание на возможное появление таких симптомов. В этом случае необходимо сказать себе: теперь ем продукты без глютена! И изменить свой рацион, исключить из него крупы, содержащие глютен, хлебобулочные изделия из пшеничной муки и заменить их на более полезные продукты: нежирное мясо, овощи, фрукты, крупы без глютена.

Как проявляется аллергия на глютен у ребенка и взрослого?

3 Какие крупы не содержат глютен?

В рацион здорового человека, не имеющего противопоказаний к употреблению глютена, должен обязательно входить этот белок, так как отсутствие этой клейковины приводит к нехватке витаминов В и D, железа и магния. Если имеются проблемы с переносимостью клейковины, необходимо переходить на каши без содержания глютена. В каких крупах не содержится глютен? К ним можно отнести следующие зерновые:

1. Просо. Пшено глютен не содержит и является хорошим источником железа, кальция, цинка, кремния, магния, а также витаминов Е, В1, В2, В5 и РР, уменьшает уровень холестерина и способствует предотвращению атеросклероза. Пшенная каша – это зерновой продукт, относящийся к щелочным, она нейтрализует неблагоприятное влияние кислых продуктов, таких как сахар, мясо, молочные продукты.
2. Рис. Особенно полезным считается коричневый рис, так как он подвергается минимальной обработке. Из рисовых зерен можно производить крупу, муку и крахмал, а из рисовых зародышей получают масло. В рисовой крупе много углеводов и белка, но отсутствует глютен. Популярным сейчас стало использование рисового уксуса при приготовлении блюд японской кухни. Благодаря содержанию сложных углеводов рис очень питателен, но при этом не калорийный и способствует снижению веса. Однако не стоит рассматривать рис в качестве монопродукта, так как это может привести к проблемам со здоровьем.
3. Гречиха. Зерна гречихи тоже не содержат глютен. Крупа, получаемая из этих зерен, известна в основном в жареном виде. Однако обжарка уничтожает около половины витаминов, поэтому более ценной и богатой питательными веществами является необжаренная гречка. В ней сохраняется много фолиевой кислоты и витамина Е, калия, магния, кальция, железа. На вид она зеленоватого цвета и имеет приятный сливочный вкус.
4. Кукуруза. Каша, приготовленная из кукурузной муки крупного помола, по своим питательным качествам и содержанию витаминов уступает другим безглютеновым крупам, но в ней присутствуют сложные углеводы, селен, витамин А и калий. Для тех, кто находится на безглютеновой диете, из измельченных кукурузных зерен изготавливают кукурузные макароны. При этом людям, больным целиакией, нужно знать, что в зародышах зерен кукурузы глютен содержится, поэтому консервированные зерна кукурузы, а также муку и крупу непромышленного помола им употреблять в пищу нельзя.
5. Овес. Насчет этой крупы мнения расходятся. Белки, которые содержатся в овсе, не вызывают такой же сильной иммунной реакции при целиакии, как пшеница, рожь или ячмень, и людям, страдающим непереносимостью глютена, разрешено его потребление в небольших количествах. Однако в некоторых регионах овес сильно загрязняется другими зерновыми культурами в процессе выращивания и может содержать клейковину. Там людям с непереносимостью белка рекомендуется полностью исключить его из своего рациона. Овсяная крупа богаче питательными веществами чем овсяные хлопья, она отличается высоким содержанием витаминов группы В, витамина Е, магния, цинка, фосфора, железа. Она снижает уровень холестерина, оказывает благоприятное влияние на слизистую оболочку желудка, снижает уровень сахара в крови.

Есть ряд малоизвестных круп, в составе которых не содержится глютен. К ним относятся:

1. Киноа. В этой крупе содержатся все незаменимые аминокислоты, жирные кислоты омега-3, кальций, магний, марганец, фосфор, калий, витамины группы В, витамины А, Е, С. Вещества, содержащиеся в зернах киноа, оказывают противовоспалительное и противоаллергическое действия, повышают иммунитет. Единственным минусом этой крупы является ее высокая стоимость.
2. Амарант. Этот вид крупы из того же семейства, что и киноа. Она тоже богата насыщенными жирными кислотами, антиоксидантами, кальцием, фосфором, железом, витаминами группы В. Употребление этой крупы способствует снижению высокого давления, уменьшает риск заболеваний сердечно-сосудистой системы.
3. Сорго. В этом зерне содержится много тиамина, рибофлавина, ниацина, биотина, аскорбиновой и фолиевой кислот, еще оно богато магнием, железом, селеном, цинком, фосфором. Из-за высокого содержания углеводов и белков сорго считается очень питательной крупой.
4. Саго. Это крупа, производимая из стволов саговой пальмы. В России получило распространение картофельное и кукурузное саго, в основе этой крупы – крахмал, которым так богаты картофель и кукуруза. В саго отсутствует глютен и содержится минимум белка, она хорошо усваивается организмом и богата витаминами РР, Е, А и микроэлементами.
5. Чумиза. Так называемый черный рис. Тоже может использоваться для приготовления каши без глютена. Из зерен изготавливают крупу или муку. Крупа обладает очень высокой энергетической ценностью и богата каротином, витаминами группы В, кремнием, фосфором, магнием, калием. Блюда из чумизы нормализуют работу желудочно-кишечного тракта, артериальное давление, укрепляют сердечную мышцу, выводят из организма тяжелые металлы и токсины

Польза и вред глютена для организма человека

4 Детские безглютеновые каши

Детские аллергологи и диетологи давно говорят о том, что малышам нельзя начинать прикармливание с каш, содержащих глютен, а особенно из пшеничных круп, включая манную. Фермент, который необходим для расщепления клейковины, обычно начинает вырабатываться после 7 месяца жизни ребенка. Раннее введение глютеносодержащих продуктов в его рацион может спровоцировать серьезное расстройство пищеварительной системы и вызвать аллергию. Сегодня выбор детского питания, в составе которого нет этого белка, очень широкий.

Какие каши выбрать для начала прикорма ребенка, чтобы не спровоцировать аллергию на глютен? Начинать прикорм лучше всего с гречневой, рисовой и кукурузной, это наиболее полезные для детского организма каши без содержания глютена. Самый большой ассортимент безглютеновых продуктов для детского питания выпускается фирмами Heinz, Nutrilon, Humana, HiPP. Из отечественных производителей популярны детские каши «Агуша», «БелЛакт», «Фрутоняня», «Бабушкино лукошко». При выборе детской каши нужно обратить внимание на упаковку, все безглютеновые продукты маркируются специальным значком – перечеркнутым колоском, это значит, вы приобретаете продукт, не содержащий в своем составе глютен.

И немного о секретах…

История одной из наших читательниц Ирины Володиной:

Особенно удручали меня глаза, окруженные крупными морщинами плюс темные круги и отеки. Как в убрать морщины и мешки под глазами полностью? Как справиться с отеками и покраснением? А ведь ничто так не старит или молодит человека, как его глаза.

Но как их омолодить? Пластическая операция? Узнавала – не меньше 5 тысяч долларов. Аппаратные процедуры – фотоомоложение, газожидкостный пиллинг, радиолифтинг, лазерный фейслифтинг? Чуть доступнее – курс стоит 1,5-2 тысяч долларов. И когда на все это время найти? Да и все равно дорого. Особенно сейчас. Поэтому для себя я выбрала другой способ…

Растения, из которых делают каши, стали основой питания человека еще в эпоху неолита. Несмотря на то, что в течение последних лет они отошли на второй план за счет картофеля, в последнее время их употребление неуклонно растет. Каши возвращают свое законное место на наших столах, а главное – они больше не являются лишь дополнением к мясу, а становятся главным ингредиентом блюд. Некоторые из каш могут есть и люди, не переносящие клейковины. Вот список самых популярных круп без глютена для детей и взрослых.

Крупы без глютена: овес (?)

Как подавать

Крупы без глютена: рис

Безглютеновые крупы: гречка

Как подавать

Крупы без глютена: пшено

Как подавать

Не очень выразительный вкус этой каши – это на самом деле достоинство! Благодаря такому свойству она хорошо «срабатывает» в качестве основы безмясных бургеров и паштетов, компонента супов, салатов (с песто и другим соусами) а также десертов, (например, пшенного пудинга) и сладких блюд на завтрак (со свежими и сушеными фруктами, орехами и корицей).

Крупы без глютена: кукурузная

Как подавать

Полноправный элемент списка безглютеновых круп – кукурузная крупа – подходит для загущения супов и соусов, является основным ингредиентом поленты. Хорошо использовать кукурузную муку в качестве панировки.

Крупы без глютена: амарант

Как подавать

Крупы без глютена: киноа

Как подавать

Киноа выступает в самых разных вариациях, самая популярная крупа – белая, есть черная и красная. Первая варится быстрее, размягчается после приготовления, темные сорта остаются более твердыми, поэтому прекрасно подходят для салатов. Слегка хрустящая, с ореховым вкусом киноа хорошо заменяет другие крупы, рис или хлопья, уместна в котлетах.

Крупы без глютена: тефф

Как подавать

Самая любимая бабушками манная каша до года – самая вредная, так утверждают современные педиатры и диетологи. Как же так, скажете вы? Мы выросли на манной каше. А почему нельзя нашим детям? Попробую объяснить вам проблему популярно.

По поводу включения каш, в том числе и манной, в рацион питания ребенка – результаты последних исследований показали, что не стоит начинать прикорм грудничка со злаковых каш, овощей, фруктов и натуральных соков. Это обосновано тем, что желудочно-кишечный тракт еще не готов к перевариванию такой пищи, а ферменты, выделяемые поджелудочной железой, способные переварить большое количество углеводов, дозревают только к первому году. Не спешите с прикормом до 6 месяцев вообще, ведь для грудничков лучший источник витаминов и полезных питательных веществ – материнское молоко, а для детишек – искусственников до 5 месяцев – хорошие высоко адаптированные смеси.

Итак, почему же так не любят сейчас манную кашу?

Манка вообще особая крупа, по сути, это побочный продукт, образующийся при производстве пшеничной муки. После размола всегда остается 2% мелких осколков зерна, которые лишь немного больше мучной пыли, – это и есть манка.

Недостаток первый . В манке много крахмала, уровень калорийности у нее зашкаливает, поэтому частое употребление манной каши малышом (особенно если кормить его не один раз в день, а заменять ею смеси) приводит к калорийному перекорму и развитию ожирения. Кроме того, белка, витаминов, минералов и прочих полезностей там мало, поэтому организм не сможет развиваться полноценным образом.

Недостаток второй . Манка богата фитином, а фитин содержит фосфор, который связывает соли кальция и не дает им поступать из кишечника ребенка в кровь. Уровень солей кальция в крови у малыша должен быть постоянным. Как только солей становится меньше, паращитовидные железы \”вымывают” их из костей и отправляют в кровь. Только вот у ребятишек в костях кальция не так уж много, к тому же дети быстро растут, и кальций очень нужен. Получается, что манная каша лишает малышей кальция. Если в организме детей мало кальция – плохо работают мышцы (развивается гипотонус), сердце, хуже свертывается кровь. Яркий пример недостатка кальция – повышенная возбудимость нервных клеток и появление судорог. Поэтому дети, которых усиленно кормят манной кашей (по 2 – 3 порции в день), нередко заболевают рахитом и спазмофилией.

Фитин изменяет среду в кишечнике ребенка таким образом, что кальций и витамин Д, поступающие с пищейв достаточном количестве, просто не всасываются. У родителей могут возникнуть вопросы. А что, другие каши тоже связывают кальций? Да, но в меньшей степени, чем манка. Именно поэтому врачи теперь рекомендуют прикармливать младенцев сначала овощным пюре, а потом кашами и мясом. Не спасет ли в этом случае витамин D? Ведь он способствует отложению кальция в костях. Нет, те дозы витамина D, которые нужны при правильном питании, не достаточны для растущего как на дрожжах ребенка (а именно так он растет на манной каше). Чем больше вес, тем больше надо и кальция, и витамина D.

Недостаток третий . После применения манной каши наблюдается ухудшение всасывания железа, потому как манная каша готовится в основном на коровьем (реже козьем) молоке, а оно и затрудняет всасывание железа. Питание подобными продуктами может привести организм малыша к некоторым серьезным последствиям, таким как анемии, нарушение работы желудочно-кишечного тракта, рахит, а также к постоянному насморку и частым простудам, что в дальнейшем может сказаться на здоровье ребенка в школьные годы.

Недостаток четвертый – самый серьезный. В манке содержится вредное для детского организма вещество – глиадин или глютен (особый белок злаковых), который может вызывать такое заболевание как целиакия или глютеновая энтеропатия. Этот белок еще называют клейковиной. Именно клейковина дает упругость тесту и мягкую пышность хлебу. Глютен и сходные с ним белки есть в пяти злаках: в пшенице, ржи, овсе, просе (пшене) и ячмене. Под влиянием глютена у больных целиакией слизистая оболочка кишечника истончается и нарушается всасывание всех питательных веществ, особенно жиров. Болезнь проявляется, когда маленькому ребенку начинают давать манную (реже – овсяную) кашу. Стул становится обильным, кашицеобразным или жидким, светлым, с блестящей (жировой) поверхностью. Ребенок перестает прибавлять в весе, у него увеличивается живот, а мышцы, наоборот, уменьшаются. Если болезнь проявляется в более старшем возрасте, ребенок жалуется на боли в животе, дисфункцию кишечника, но болезнь проявляется не столь бурно, как в младенчестве.

Непереносимость белков злаков имеет наследственную предрасположенность. В развитии болезни принимают участие много генов – единиц наследственной информации. Дефект гена, участвующего в расщеплении глютена, приводит к накоплению глютена и токсическому воздействию его на слизистую тонкой кишки. При взаимодействии глютена с особыми клетками (лимфоцитами) образуются антитела, разрушающие клетки кишечника и вызывающие некротический энтероколит.

Бывают ситуации, когда количество дефектных генов недостаточно для проявления болезни, но заболевание может быть спровоцировано кишечной инфекцией, чаще вирусной, изменяющей рецепторный аппарат клетки.

При прогрессировании заболевания запускаются необратимые аутоиммунные процессы, появляются антитела к собственному кишечнику и другим органам, т.е. происходит саморазрушение организма. Вследствие этого могут начаться другие заболевания: сахарный диабет I типа, аутоиммунный тиреоидит, поражение надпочечников, ревматоидный артрит и др. В слизистой тонкой кишки усиленно идут процессы обновления, появляется большое количество незрелых клеток и повышается риск онкологических заболеваний.

Нарушение процессов всасывания в кишечнике приводит к снижению уровня микроэлементов, белков и витаминов в крови. Недостаток кальция и фосфора вызывает сильные боли в костях, кариес зубов, ломкость ногтей, недостаток железа ведет к железодефицитной анемии, цинка – к выпадению волос вплоть до облысения. Белково-витаминная недостаточность может привести к частым ОРВИ, повышенной кровоточивости, шершавости, сухости кожи, фурункулезу.

Надо сказать, что глютен может вызвать еще одно заболевание – аллергию. Она также проявляется расстройством стула. Вследствие нарушения кишечной проницаемости происходит всасывание аллергенов (веществ, вызывающих аллергические реакции). Поэтому у большинства детей имеются проявления пищевой аллергии, респираторного аллергоза, вплоть до бронхиальной астмы.

Глютен, попадая в организм (у детей это манная и овсяная каша, \”Геркулес\”, молочные смеси с толокном \”Малыш\”, \”Малютка\” и т.д.), повреждает генетически предрасположенную слизистую оболочку кишки, запуская в нее механизмы, вызывающие истончение слизистого слоя и гибель ворсинок. Именно за счет ворсинок во много раз увеличивается всасывательная поверхность кишки здорового человека. Поврежденная слизистая оболочка перестает быть надежным барьером для всасывания вредных для организма соединений, и они проникают в кровь больного, вызывая интоксикацию (отравление). У малыша появляется упадок сил, головные боли, головокружение, бледность, потливость, агрессивность, различные кожные проявления. В то же время вещества, необходимые организму, проходят транзитом по кишечной трубке, не всасываясь.

Поэтому прикормы и начинают с так называемых безглютеновых каш – гречки, риса или кукурузы. Если малыш хорошо реагирует на первые каши (гречневую, рисовую, кукурузную), то после них можно вводить овсяную. Определить, если реакция на глютен именно у вашего ребенка, не сложно – при отрицательной реакции появляются высыпания на коже, меняется характер стула.

Однако, хочу сказать несколько слов в защиту этого продукта.

Конечно же, манная каша далеко не бесполезна. Это замечательный диетический продукт. Вопрос только в том, можно ли давать ее маленьким детям? По крайней мере, она не рекомендуется детям до первого года жизни. После года ее уже постепенно можно включать в рацион, когда нормальная работа кишечника уже налажена и его ферментативная система достаточно созрела. До трех лет манную кашу малышам можно давать в строго ограниченном количестве. 0

Facebook

Twitter

Вконтакте

Одноклассники

Google+

«Тающая с восходом солнца», или влияние манной каши на организм человека

1. «Тающая с восходом солнца» или влияние манной каши на организм человека

МУНИЦИПАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ
ОСЬКИНСКАЯ СРЕДНЯЯ ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНАЯ ШКОЛА
ИНЗЕНСКОГО РАЙОНА УЛЬЯНОВСКОЙ ОБЛАСТИ
«Тающая с
восходом солнца»
или влияние
манной каши на
организм человека
Исследовательскую работу
выполнили ученики 3 класса
Базин Максим и Башаев Анатолий
Мифы
о появлении манной крупы
1. Миф из Библии о «манне небесной» – пище,
которой Бог накормил Моисея после долгих
скитаний. Она таяла под лучами солнца.
2. Манна – это секреция (сок деревьев) , которая
выделяется тамарисковыми деревьями и
кустарниками, переработанный определенным
видом насекомого в Синае.
3. «Манна небесная» съедобный лишайник
леканора.
Цель:
узнать, как влияет
манная каша на
организм человека,
насколько она
полезна?
Задачи:
1. Узнать историю
происхождения манной каши.
2. Выяснить, полезна манная
каша или вредна.
3. Проанализировать,
как относятся к манной каше
учащиеся начальных классов
Предполагаю:
манная каша очень
полезна, потому что в
ней много витаминов, и
я её очень люблю
Предполагаю:
манная каша вредна
для здоровья, потому
что я её не люблю и
слышал по телевизору,
что ею нельзя кормить
маленьких детей
Объект исследования:
манная каша
Предмет исследования:
изучение исторических
сведений, статей в
словарях, медицинских
журналах и кулинарных
книгах о манной каше

8. Историческая справка

Каша –
«праматерь хлеба»
Кушанье из
сваренного
или запаренного
зерна,
крупы, муки
На Руси каша –
особое блюдо
на свадебных пирах,
рождественских
праздниках,
днях рождения,
крестинах и
похоронах

9. Праздник каши – Мирская каша

Отмечается 26 июня,
в день Акулины-гречишницы.
За неделю до этого дня или
через неделю после него по
народным приметам нужно было
сеять гречиху, чтобы урожай был
щедрым. В этот день варили каши
и угощали ими нищих.
Чем полезны каши?
Отвечает медработник нашего
сельского медпункта Базина Т.Н.
1. Каша варится из
зерновых культур, которые
по своему составу
являются полезнейшим
продуктом.
2. Каша имеет высокую
питательную ценность и ее
диетой лечат многие
болезни.
3. Крупы богаты клетчаткой, витаминами и
микроэлементами.
4. Блюда из круп дают нам энергию.

11. Результаты опроса

В опросе участвовало 61 человек
( 4 взрослых и 57 детей)
1.
2.
3.
4.
Вопросы
Вы любите каши?
Какие?
Ваша самая, самая любимая каша.
Ваша самая, нелюбимая каша.

12. Вы любите каши?

59
2
Нет
Да
Каши мы любим!
Положительно ответили 59 из 61 человека.

13. Какие каши вы любите?

КАКИЕ КАШИ ВЫ ЛЮБИТЕ?
Как видно, опрошенные отдали
предпочтение многим кашам, но…
39
37
31
26
20
10
манка
гречка
рис
пшёнка
овсянка
перловка

14. Самые, самые

САМЫЕ, САМЫЕ
1 место – манка
2 место – гречка
3 место – рис
23
Любимые
24
Нелюбимые
15
12
9
манка
гречка
рис
перловка
овсянка
10
пшёнка

15. Так что же это – манная каша?

Манную кашу варят из
манной крупы–манки.
Рассмотрев под лупой
манную крупу, мы увидели
частички белого цвета с
желтоватым или кремовым
оттенком.
Три марки крупы
М – из мягкой пшеницы
Т – из твердой пшеницы.
МТ – из мягкой пшеницы с
примесью твердой до 20%
Манная крупа марки М имеет белые прозрачные
крупинки; она очень быстро готовится и при варке
увеличивается в объеме в несколько раз.
Манная крупа марки Т имеет желтоватые крупинки
с острыми гранями. Каша из нее получается
рассыпчатой, но меньшего объема.
Манная крупа марки МТ — пестрая по окраске и
неоднородная по форме. Как правило, блюда из
нее используются в детском и диетическом
питании.

17. Манная крупа – крупа из пшеницы

Когда зёрна
очищают от
оболочки и
перемалывают,
то наряду с
мукой образуется
крупка.
Это и есть манка.
Крупа
состоит из мелко
раздробленных
частиц
центральной
части зерна
пшеницы.
Манную
крупу
делали из
пшеницы.
Растёт она
вот так …

19. Пшеница – важная зерновая культура

Первые упоминания о
пшенице относятся
к 7-6 тысячелетию
до нашей эры.
На Руси
зерно пшеницы –
символ богатства и
благополучия.
Первое упоминание о манной каше в русских летописях начала 12 века.
В те времена ею лакомились в
основном в торжественных случаях,
отчего слово «каша» стало синонимом
слову «пир».
Так, летопись сообщает, что в 1239г. князь
Александр Невский устроил большую кашу в
Торопце, а затем другую в Новгороде.

21. Мельница на Руси

В 13 веке, когда на Руси распространились
мельницы, манная каша стала очень
популярной.
Зерно пшеницы покрыто ценной оболочкой, но
в процессе развития мельничного
производства человек научился отделять все
самое ценное для организма
Манную крупу
получают на
мельницах с
помощью
ситовеечных
машин.
Сельскохозяйственное
производство по
переработке круп

24. Линия по изготовлению крупы

25. Установки для обработки зерна

Для шелушения
круп из
пшеницы
Для размола на крупу
Машина для
шлифования круп
из пшеницы
Ситовеечная
машина
Как влияет манная каша
на организм человека?
Отвечают наши мамы –
медработники районной больницы
Польза:
1. Высокая усвояемость.
Подходит для людей с заболеваниями
пищеварительной системы.
2. Быстро готовится.
Сохраняются все её полезные
вещества: кальций, магний, железо,
фосфор и другие витамины.
Как влияет манная каша
на организм человека?
Отвечают наши мамы –
медработники районной больницы
Вред:
Манка забирает в себя весь запас
кальция . Если ребёнку давать регулярно
манную кашу, то в результате в
организме будет нехватка кальция.
Результат:
1. Ослабевает иммунитет
2. Перестают работать в полную силу
сердце и мышцы.
3. Ухудшается свёртываемость крови.
Отвечает медработник ФАП Базина Т.Н.
Польза:
1. Манная каша переваривается в нижнем
отделе кишечника.
Двигаясь по кишечнику, манка очищает его
от слизи, выводит лишний жир.
Манка необходима людям, страдающим
заболеваниями желудка и кишечника.
2. Каша очень сытная и быстро готовится.
Не содержит клетчатки и на две трети (70%)
состоит из крахмала.
Взрослым манная каша необходима в
периоды выздоровления после операций,
при истощении организма.
Отвечает медработник ФАП Базина Т.Н.
Вред для маленьких детей
Недостаток №1: манка “поедает” кальций
из-за фитина, в котором много фосфора.
Дефицит кальция приводит к развитию
рахита, снижению иммунитета,
ухудшению работы нервной системы.
Недостаток №2: большое содержание
углеводов и глютена,
а не все его переносят.
Глютен (клейковина)
способен вызывать аллергию.
Встреча с учителем химии и биологии
Дмитриевской О.А.
1. Мы разделили одно пророщенное
зерно пшеницы на части.
2. Посмотрели в микроскоп и увидели
клетку и настоящую клетчатку.
Встреча с учителем химии и биологии
Дмитриевской О.А.
Клетчатка – самая грубая часть растений, из
которых состоят кожура фруктов, овощей,
семян. Помогает выводить вредные вещества
из организма.
Другое название «пищевые волокна»
Наш желудок не
способен их
переварить.
Как влияет манная каша
на организм человека?
Ольга Александровна подтвердила
сказанное медработниками
Поход в библиотеку
В журнале «Народный доктор»
нам нашли статью
«Насколько полезна манная каша?»
На этот вопрос отвечают
врачи-гастроэнтерологи.
Сведения
в этой статье
только подтвердили
сказанное
нашими мамами,
медработниками ФАП,
учителем химии и
биологии нашей школы.

35. Полезные свойства манной каши

Вывод:
в манной каше есть
и польза, и вред.
Полезные свойства
манной каши
1. Манная крупа содержит белки, крахмал,
витамины В1, В2, В6, Е, минеральные
вещества.
2. Манная крупа быстро готовится, поэтому
сохраняет все полезные вещества в
процессе приготовления.

36. Полезные свойства манной каши

3. Манка переваривается желудком намного
легче, чем остальные каши, так как не
содержит клетчатки. Поэтому её
рекомендуют людям, имеющим болезни
желудка и кишечника.
4. Применяется при острых заболеваниях
пищеварительных органов, так как хорошо
обволакивает слизистую оболочку, тем
самым защищая ее, после полостных
операций.

37. Недостатки каши

Не следует давать детям до года
жизни. А до трех лет манную кашу
малышам можно давать в строго
ограниченном количестве.
Недостаток №1: манка “поедает” кальций.
Недостаток №2: не все переносят глютен.
А если вы очень любите манную кашу,
то ешьте ее один-два раза в неделю,
но лучше на завтрак.

38. Наши предположения подтвердились!

Но пользы в манной каше
гораздо больше, чем вреда…

39. Блюда из манной крупы

Манник-торт
Клёцки из
манной крупы
Мусс
Оладьи из
манной крупы
Манный
пудинг с
вишней

42. Гурьевская каша

Блюдо русской кухни,
изобретенное русским
поваром Захаром
Кузьминым.
Гурьевской кашу стали
называть в честь хозяина –
графа Дмитрия Гурьева,
который выкупил
крепостного повара и его
семью, после того, как
попробовал эту кашу.

43. Поделки из манной крупы

Зимний
вечер
Аист
Жираф
Как относятся к манной
каше и что о ней знают
учащиеся начальных
классов?
В опросе участвовало 57 детей
Результаты опроса
Любишь ли ты
манную кашу?
Полезна ли
манная каша?
55
43
14
2
да
нет
да
нет
Результаты опроса
Из чего делают
манную крупу?
Ел ли ты другие
блюда из манки?
52
48
9
5
знают
не знают
ели
не ели
Если ел(а), то перечисли какие?
Манник – 8
Кексы – 1
Мусс – 1
Рыба в манке – 1
Манка с вареньем – 1
Спасибо за внимание и
будьте здоровы!

Семинар – практикум “Волшебница – манка”

Муниципальное автономное дошкольное образовательное учреждение

детский сад №8 «Огонёк»

Семинар – практикум

Тема: «Волшебница – манка»

Подготовил: воспитатель,

Коновальчук И.А.

г. Сургут, 2020 г.

Конспект

с детьми второй младшей группы

1.Совместная образовательная деятельность с детьми:

второй младшей группы

2.Возрастная группа: дети (3- 4 года)

3.Образовательная область: познавательное развитие

4.Интеграция с образовательными областями: художественно эстетическое развитие, социально коммуникативное развитие, физическое развитие, речевое развитие.

5.Тема: «Волшебница – манка».

6.Тип деятельности: интегрированный

7.Форма проведения: познавательно – исследовательская деятельность.

8.Задачи:

Обучающие:

– познакомить детей со свойствами манной крупы

– с нетрадиционной техникой рисования манной крупой,

– побуждать интерес к познавательно – исследовательской деятельности.

Развивающие:

– развивать умение выдвигать гипотезы и делать выводы;

– развивать мелкую моторику, творческое воображение, мышление и фантазию;

– развивать речь детей, обогащать словарный запас;

Воспитательные:

– воспитывать у детей дружеские взаимоотношения, доброжелательность, желание прийти на помощь.

– способствовать созданию у детей радостного эмоционального настроения.

9.Виды детской деятельности игровая, коммуникативная, восприятие художественной литературы, музыкально-художественная.

10.Методы: словесный, игровой, наглядный.

11.Форма организации детей: фронтальная, индивидуальная

12.Предшествующая работа: Создание в группе условий для познавательно – исследовательской деятельности , чтение потешек, загадок, пословиц, чтение сказок, проектная деятельность, показ презентаций.

13.Средства обучения детей: поднос для манки (манница), коктейльные трубочки, манная крупа, карточка с рисунками на каждого ребёнка, лоток – клад с манкой и макаронными изделиями, музыка.

Средство обучения для воспитателя: лупа, клей, картинки с изображением круп, презентация,

Педагог: Добрый день всем! Ребята, поздороваемся с гостями.

(Дети здороваются).

Педагог: «Сию минуту и сейчас

Начинаем мы показ

Посмотрите, гости, не стесняйтесь,

К малышам присоединяйтесь.

С манкой будем мы играть

И картины рисовать!»

– Ребята, я пригласила вас поиграть с «волшебной» манкой. А кто знает, что такое манка?

Дети: Это крупа.

Чтобы узнать, что же это за манка и почему она волшебная, нам нужно пройти испытания. Вы готовы?

Дети: Да

Испытание 1.

На столе стоят лотки с крупами: гречка, пшено, рис и манка. (сл. 3)

(Дети находят и называют эти крупы).

Педагог: Для чего нужны крупы?

Дети: Из них варят кашу.

– А кто знает стихотворение про кашу?

В каше много витаминов,

Каша нам всегда нужна,

В каждом доме, в каждой кухне,

Каша быть всегда должна! (сл. 4)

Педагог: Ребята, давайте поиграем в игру «Скажи, какая каша»

Игра «Скажи, какая каша» (игра с мячом)

Воспитатель бросает по очереди детям мяч и спрашивает:

Как называется каша из гречки – гречневая,

Из пшена – пшённая,

Из риса – рисовая,

Из кукурузы – кукурузная

Из манки – манная.

Динамическая пауза «Варись каша!» (сл. 5)

Варись, варись, каша!

Варись поскорее! (Водим указательным пальцем одной руки по ладони другой)

Будем кушать кашу,

Станем мы сильнее. (Сгибаем руки в локтях, сжимая пальцы в кулаки)

Пых –пых! Пых – пых!

Станем мы сильнее. («Полочка» поднимаем, опускаем 2р. Показываем

кулачки)

Угостим мы кашей

Мышек под окошком, Потягиваем ладошки вниз. (Показываем ушки).

Пёсика Аркашку (Показываем лапки пёсика).

И кота Тимошку (Выставляем лапки вперёд по очереди).

Педагог: Кто знает пословицы о каше?

Дети: Русская каша – матушка наша.

Щи да каша – пища наша.

Кашу маслом не испортишь.

В комнате стоит стол, накрытый тканью. Ткань убирается со словами

«Один, два, три, что на столе – покажи!» Дети видят манницы – лоточки с манкой.

Педагог: Давайте посмотрим, что насыпано в лотках. Может это песок?

Дети: Нет, манка.

Педагог: Манка? Что же это за крупа такая интересная? И кашу из нее варят, и дети с ней играют. Давайте рассмотрим манку с помощью лупы.

Дети: (рассматривают). Она состоит из мелких крупинок, белого цвета, твердая, сыпучая.

-Ребята, а крупа имеет запах? (нюхают).

Дети: Нет, не имеет запаха.

– А давайте мы с вами сейчас посмотрим, растворяется ли она в воде?

Эксперимент: Перед детьми стоят два прозрачных стакана с водой – в один насыпаем сахар и видим, что он растворился, в другой – насыпаем манку и видим, что она оседает на дно и не растворяется.

Вывод: Манка светлая, белого цвета, состоит из мелких крупинок, сыпучая, не имеет запаха, не растворяется в воде.

– Ребята, а вы знаете, где же растет эта манка? Манная крупа сама по себе не растет. Ее получают из зерен пшеницы при помощи размалывания и получаются вот такие мелкие частички бело-желтого цвета. Она содержит много витаминов и минеральных веществ. Манную кашу можно есть на завтрак.

(Слайд – поле, колосья, пшеница, мельница). (сл. 6)

– Ребята, а вы любите волшебство?

Посмотрите, у нас на столе стоит волшебный сундучок, откроем его. (Открываем его, смотрим). Что здесь? (Манка). А если он у нас волшебный, то здесь должны и быть сюрпризы. Найдем их.

Дети по очереди ищут «клад» в лотке с манкой, достают макароны – бантики разного цвета – красные, желтые, синие, зеленые – и кладут в тарелочку – синие в синюю, красные – в красную, желтые – в желтую, зеленые – в зеленую (при этом закрепляют цвета).

Педагог: Ребята, а еще на манке можно рисовать, можно пальчиком, можно палочкой, трубочкой. Давай те попробуем пальчиком нарисовать. (сл. 7)

(Педагог раздает каждому ребенку карточку с рисунками. На рисунках изображено прямая линия, волнистая линия, геометрические фигуры и др).

Педагог: Такой же рисунок, какой у вас на карточке, такой вы будите рисовать на манке.

Педагог: Ребята, скажите, какое сейчас время года?

Дети: Весна.

Педагог: А как вы узнали, что сейчас время года весна? (сл. 8)

Дети: Растаял снег, ярко светит солнце.

Педагог: А давайте мы сейчас с вами нарисуем весеннюю картину, с помощью манки.

(Для рисования нам нужна заготовка рисунка (подснежника) нарисованного карандашом на листе бумаге. Покрываем поверхность клеем ПВА).

Педагог: Ребята, а какие у нас появляются первые цветы? (Подснежники). А какого цвета у нас подснежник? (Белый). (сл.9)

Засыпаем поверхность листа манкой, лишнюю манку стряхиваем.

Педагог: Скажите, ребята, вам понравилось играть с манкой?
Дети: Да.

Педагог: Что мы с вами сегодня узнали о манке?

(Манка – это крупа, белого цвета, сыпучая, не имеет запах, не растворяется в воде, из манной крупы можно варить кашу, с помощью манки можно рисовать картины).

Педагог: Ребята, а за то, что вы сегодня хорошо работали «волшебная манка» приготовила вам сюрприз.

Чем вредна манная каша — Domik.ua

Недостаток №1: манка “поедает” кальций.

Дело в том, что в манной крупе есть фитин, а фитин содержит фосфор, который связывает соли кальция и не дает им поступать в кровь. Уровень солей кальция в крови у человека должен быть постоянным – примерно 10 мг на 100 мл сыворотки крови. Как только солей становится меньше, паращитовидные железы “изымают” их из костей и отправляют в кровь. Только вот у ребятишек в костях кальция не так уж много, к тому же дети быстро растут, им он очень нужен.

Получается, что манная каша лишает их кальция. Если в организме мало кальция – плохо работают мышцы, сердце, хуже свертывается кровь. Яркий пример недостатка кальция – повышенная возбудимость нервных клеток и появление судорог. Поэтому дети, которых усиленно кормят манной кашей (по 2-3 порции в день), нередко заболевают рахитом и спазмофилией.

У родителей могут возникнуть вопросы. А что, другие каши тоже связывают кальций? Да, но в меньшей степени, чем манка. Именно

поэтому врачи теперь рекомендуют прикармливать младенцев сначала овощным пюре, а потом мясом. Не спасет ли в этом случае витамин D? Ведь он способствует отложению кальция в костях. На это я отвечаю так: те дозы витамина D, которые нужны при правильном питании, недостаточны для растущего как на дрожжах ребенка (а именно так он растет на манной каше). Чем больше вес, тем больше надо и кальция, и витамина D.

А почему взрослым манка не вредит? Почему мы едим хлеб несколько раз в день и не теряем кальций? Мы, взрослые, едим не так много каши относительно своего веса, да и потребность в кальции у нас намного меньше, чем у детей. Но если питаться только манкой, недостаток кальция скажется и у взрослого: возникнет остеопороз – повышенная ломкость костей. Что же касается хлеба, то в нем фитин теряет способность связывать кальций под действием кислоты, которая образуется в дрожжевом тесте. Многие ученые считают, что те народы, которые не освоили производство кислого хлеба и питались пресными пшеничными или ячменными лепешками, не смогли создать мощных, развитых цивилизаций. “Рисовые” же цивилизации (в белом рисе фитина мало) – напротив, оказались жизнеспособными.

Недостаток №2: не все переносят глютен

В манной крупе много глютена. Этот белок еще называют клейковиной. Именно клейковина дает упругость тесту и мягкую пышность хлебу. Но многие люди не переносят глютен. он вызывает у них целиакию – тяжелую наследственную болезнь, встречающуюся примерно у одного из 800 европейцев.

Глютен и сходные с ним белки есть в пяти злаках: в пшенице, ржи, овсе, просе (пшене) и ячмене. Под влиянием глютена у больных целиакией слизистая оболочка кишечника истончается и нарушается всасывание всех питательных веществ, особенно жиров.

Болезнь проявляется, когда маленькому ребенку начинают давать манную (реже – овсяную) кашу. Стул становится обильным, кашицеобразным или жидким, светлым, с блестящей (жировой) поверхностью Ребенок перестает прибавлять в весе, у него увеличивается живот, а мышцы, наоборот, уменьшаются. Если болезнь проявляется в более старшем возрасте, ребенок жалуется на боли в животе, дисфункцию кишечника, но болезнь проявляется не столь бурно, как в младенчестве.

Надо сказать, что глютен может вызвать еще одно заболевание – аллергию. Она также проявляется расстройством стула.

Диагноз целиакии поставить нетрудно – надо сделать биопсию слизистой кишечника А дальше – диета: все продукты с глютеном исключаются на всю жизнь. Придется отказаться от хлеба и мучных изделий, от каш (кроме гречневой и рисовой) и всех продуктов, куда входит мука – вареной колбасы и сосисок, соусов, рыбных консервов в томате… Ведь даже 200-500 мг глютена в сутки достаточно, чтобы нарушить кишечное всасывание.

Родители от такого приговора обычно бывают в шоке. А зря. Если ребенок до года-до двух никогда не ел хлеба, булочек и манки, его и не будет на них тянуть.

Манка содержит глютен. Какие крупы без глютена помогут оставаться здоровыми. Запрещенные пищевые добавки

1 крупу засыпаем только в горячую жидкость (молоко или воду), предварительно добавив соль, сахар и перемешиваем;
2 когда молоко (вода) закипит, аккуратно тоненькой струйкой всыпаем манную крупу (можно через сито) и варим около 2 минут, энергично помешивая;
3 для приготовления нужно брать столько крупы, чтобы можно было успеть её всыпать и хорошо размешать до того момента, пока масса не загустела;
4 чем мельче крупа – тем быстрее каша становится густой;
5 после того, как каша готова, кастрюлю закрываем крышкой и оставляем на некоторое время, чтобы крупа полностью разбухла, а затем можно улучшать её вкус на своё усмотрение, добавляя сливочное масло, варенье, джем и т.д.

Полезные свойства манки

Манная каша – не что иное, как каша из твердосортовой пшеницы грубого помола. Манка содержит все те элементы, которые есть в пшеничном зерне: она богата крахмалом, в меньшей степени – белками, витаминами и В1 , В2 , В6 , РР . В манке содержится много железа и совсем мало клетчатки, отчего манную кашу обычно рекомендуют в послеоперационный период тяжёлым больным, которым необходима питательная, но наименее раздражающая желудок пища.

Опасные свойства манки

Вредна ли манная каша детям? Если раньше манная каша для детей считалась полезным продуктом, то сейчас многих родителей волнует вопрос: Можно ли давать ребенку манную кашу?

Манная крупа — это крупа из молотой пшеницы, полученная в основном из эндосперма. В процессе производства пшеничное зерно лишается зародыша и большей части оболочек. То есть, значительной части минералов, витаминов и части белков. Остается эндосперм, примерно 70% которого составляет крахмал.

Манная каша детям вредна?

В интернете преобладает информация про вред манной каши, особенно для детей, который заключается в следующем. Манная каша содержит

Фитин.
Глютен.
Мало полезных веществ.

Разберем каждый пункт по порядку.

Фитин в манной каше

Сейчас модно утверждение, что в манной каше много фитина, который препятствует усвоению организмом кальция, магния, железа и цинка. Что может привести к развитию рахита и анемии.

Что такое фитин?

Фитин — это фосфороорганическое соединение, которое содержится в оболочках злаков. Но кроме этого, он есть в овощах, орехах, бобовых.

Он, и его составная часть инозитол, относится к витаминоподобным веществам. И в определенном количестве необходим нашему организму. Для детей ориентировочная суточная потребность в этих веществах 20 мг на 1 кг веса, для годовалого ребенка примерно 200 мг/сут, для взрослого 1 — 1,5 г. Инозитол специально добавляют в детские адаптированные смеси. Раньше существовал также лекарственный препарат фитин, который назначался, в том числе и детям при рахите, для укрепления костной ткани. Сейчас это лекарство снято с производства.

А вот постоянный избыток фитина в пище — вреден. Так как фитин способен связывать некоторые минералы и выводить их из организма. Его специально используют в винном производстве для удаления железа из вина.

Теперь о содержании фитина в злаках

Фитин, как известно, содержится в оболочках злаков. Поэтому больше всего фитина в пшеничных и ржаных отрубях (770 мг на 100г). Далее идут крупы из цельных зерен: пшеница, рожь, ячмень, овсянка, кукуруза (200 — 400 мг на 100 г крупы, в 100 г — 10% каши его в 10 раз меньше). Чем больше обработано зерно в крупе, тем меньше в нем фитина. Меньше всего фитина в геркулесе (овсяных хлопьях) и манке. Полированный и шлифованный рис совсем его не содержит.
Кукурузная, овсяная и пшеничная каша, выпускаются в виде готовых растворимых детских каш и рекомендуются, как блюда прикорма для детей первого года жизни, несмотря на содержащийся в них фитин, и считаются полезными. Единственная оговорка — кашу рекомендуется давать ребенку только 1 раз в день в количестве рекомендованном по возрасту.
То что фитиновая кислота образует стойкие соединения с некоторыми минералами давно доказано. В настоящее время исследователи спорят нарушает или нет фитин обмен кальция, железа, магния и цинка в организме человека. Последние исследования показывают, что дефитинизация продуктов питания (удаление фитина) не влияет на уровень вышеперечисленных минералов в крови.
Доказано также, что фруктовые кислоты нейтрализуют фитин. Поэтому, в каши рекомендуют добавлять фрукты и овощи. Уменьшить содержание фитина в продуктах позволяет предварительное замачивание. В дрожжевом тесте, под действием кислот, содержание фитина также уменьшается.

Выводы

Поскольку манка является рафинированной крупой и практически не содержит оболочки злака (пшеницы) — фитина в ней значительно меньше, чем в других крупах.
Присутствие фитина в любой каше не является поводом, чтобы совсем исключать эту кашу из рациона ребенка. Но, является поводом, чтобы употреблять ее в разумном количестве.

Глютен в манке

Глютеновая болезнь

У некоторых людей нет или очень мало ферментов, способных расщеплять белки злаков. В результате в кишечнике накапливаются продукты неполного расщепления этих белков. Которые вызывают воспаление в кишечнике. А при регулярном длительном воздействии, происходит вовлечение в процесс иммунной системы и разрушение ворсинок тонкого кишечника. В результате у ребенка нарушается всасывание в кишечнике питательных веществ, возникает понос, дистрофия и признаки полидефицитого состояния. Диета с полным исключением глютена из пищи приводит к исчезновению клинических симптомов и улучшению состояния.

Глютеновая болезнь имеет наследственный характер. Кроме тяжелой формы глютеновой болезни (целиакии), которая встречается с частотой примерно 1 случай на 1000 — 6000 детей и выявляется на первом году жизни, после введения злакового прикорма, бывают еще стертые и бессимптомные формы болезни, которые выявляются значительно позже, в том числе у взрослых, но значительно чаще 1 случай на 100-200 человек. Диагноз можно поставить по наличию в крови антител к глиадину.

Бывает также временный (транзиторный) дефицит этого фермента после перенесенных кишечных инфекций, приема антибиотиков, на фоне общей незрелости пищеварительного тракта у детей первого года жизни. В этих случаях нужна диета на более короткий срок. Активность фермента со временем или с возрастом восстанавливается.

Кроме глютеновой энтеропатии, бывает аллергия на глютен, которая проявляется кожными высыпаниями.

Что такое глютен?

Глютен (клейковина) — это белки запаса, которые содержатся в эндосперме злаковых. Белки запаса есть у всех злаков. Но болезнь вызывает только глиадин, который содержится в пшенице и ржи, и близкие к нему авенин (в овсе) и гордеин (в ячмене). Белки эндосперма гречки, риса и кукурузы значительно отличаются от глиадина по строению и болезнь не вызывают.

Последние исследования свидетельствуют о том, что белки овса при длительном употреблении не вызывают атрофии ворсинок у больных целиакией. Но это утверждение пока является спорным, поэтому овес все же исключают из диеты таких больных.

Получается, что термин глютеновая не совсем подходит для определения болезни. Клейковина (глютен), есть у многих злаков, а болезнь вызывают только белки некоторых из них. Отсюда некоторые разночтения. Обозначение без глютена для пищевых продуктов — обозначает, что в продукте не содержится белков пшеницы, ржи, овса и ячменя. В этом случае — глютен — означает белок, способный вызвать глютеновую болезнь.

В литературе, относящейся к сельскому хозяйству можно встретить термины: кукурузный глютен, клейковина гречки или риса (в этом случае — глютен — означает белок запаса определенного злака). Несмотря ни на что, эти крупы не содержат белков, способных вызвать глютеновую болезнь.

Вывод: манка — крупа, получаемая из пшеницы — она содержит глютен, поэтому:

С манной каши прикорм не начинают, также, как и с других каш содержащих глютен.
Манную кашу нельзя есть людям, страдающим непереносимостью глютена.
Для здоровых людей, нормально усваивающих глютен, манная каша вредной не является, также как овсяная, пшеничная и др.

Манная каша детям самая бесполезная

В сравнении с другими кашами в манной содержится меньше всего полезных веществ.
67 % от общей массы в ней составляет крахмал.
Белок ее имеет низкую биологическую ценность, т.к. не содержит полного набора незаменимых аминокислот.
В манной каше, значительно меньше, чем в других кашах витаминов и микроэлементов.
Манная каша содержит мало клетчатки, поэтому может способствовать запорам.

Манная каша имеет низкую питательную ценность. Примерно такую же, как у макарон, белого хлеба, печенья. Поэтому, ее не рекомендуют, как блюдо прикорма детям до года. Предпочтение отдается более полезным продуктам.

Слишком раннее включение манной каши в рацион, особенно ежедневное и в большом количестве, может привести к избытку массы тела у ребенка и дефициту в организме некоторых витаминов и минералов, и, как следствие, к развитию рахита и анемии.

Манная каша детям полезна

Она легко усваивается. Не требует большого напряжения пищеварительной системы. Позволяет быстро набрать массу, что бывает полезно во время болезни и в период выздоровления.
Манная каша имеет способность набухать в желудке. Поэтому, после приема манной каши надолго остается чувство насыщения. Что можно использовать, если дать ребенку манную кашу на ночь.
Имеет нежную консистенцию и содержит мало клетчатки, является механически щадящей пищей, не раздражает слизистую желудка и кишечника. Поэтому, она бывает полезна людям и детям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта.

Манная каша детям Когда можно?

С 1 года ребенку можно давать манную кашу.
Рекомендуется включать ее в рацион ребенка 1-2 раза в неделю, в объеме обычной возрастной порции, чередуя с другими кашами.
Полезно готовить манную кашу на молоке. При таком употреблении питательная ценность манки увеличивается. А белок лучше усваивается.
Рекомендуется варить манку 1-2 минуты после закипания. А затем оставлять в кастрюле под крышкой до полного впитывания молока крупой. При таком приготовлении в каше сохраняется больше полезных веществ. Если кашу долго варить, все полезные свойства теряются, остается чистый углевод.
Сахар добавлять в кашу не рекомендуется. В ней и так много углеводов. Значительно полезнее, добавлять в готовую горячую кашу кусочки фруктов или сухофруктов, можно добавить мед.

Рецепт манная каша детям

Довести до кипения молоко и медленно при постоянном помешивании всыпать манку. Соотношение манки и молока 1: 4. Снова довести до кипения и варить 1-2 минуты при постоянном интенсивном помешивании. Снять с огня, добавить нарезанные кусочками чернослив, курагу, изюм, накрыть крышкой и оставить до полного впитывания молока. Затем добавить сливочное масло: на 100г каши — 5г масла. Можно готовить кашу на топленом молоке вместо обычного.

Манная каша детям является полезным продуктом при правильном ее употреблении.

Самая любимая бабушками манная каша до года – самая вредная, так утверждают современные педиатры и диетологи. Как же так, скажете вы? Мы выросли на манной каше.А почему ее нельзя давать нашим детям?

В соответствии с результатами последних исследований педиатры не рекомендуют начинать прикорм грудничка со злаковых каш, овощей, фруктов и натуральных соков.Это обосновано тем, что желудочно-кишечный тракт еще не готов к перевариванию такой пищи, а ферменты, выделяемые поджелудочной железой, способные переварить большое количество углеводов, дозревают только к первому году.Не спешите с прикормом до 6 месяцев вообще, ведь для грудничков лучший источник витаминов и полезных питательных веществ – материнское молоко, а для детишек – искусственников до 5 месяцев – хорошие высоко адаптированные смеси.

Что такое манная крупа?

По сути, манная крупа – это побочный продукт, образующийся при производстве пшеничной муки. После размола всегда остается 2% мелких осколков зерна, которые лишь немного больше мучной пыли, – это и есть манка.

Недостаток первый.В манке много крахмала, уровень калорийности у нее зашкаливает, поэтому частое употребление манной каши малышом (особенно если кормить его не один раз в день, а заменять ею смеси) приводит к калорийному перекорму и развитию ожирения. Кроме того, белка, витаминов, минералов и прочих полезных веществ в ней мало, поэтому организм не сможет развиваться полноценным образом.

Недостаток второй. Манка богата фитином, а фитин содержит фосфор, который связывает соли кальция и не дает им поступать из кишечника ребенка в кровь. Как только солей становится меньше, паращитовидные железы “вымывают” их из костей и отправляют в кровь. Получается, что манная каша лишает малышей кальция, который так нужен растущему организму. Если в организме детей мало кальция – плохо работают мышцы (развивается гипотонус), сердце, хуже свертывается кровь. Яркий пример недостатка кальция – повышенная возбудимость нервных клеток и появление судорог. Поэтому дети, которых усиленно кормят манной кашей (по 2 – 3 порции в день), нередко заболевают рахитом и спазмофилией.

Недостаток третий. Манную кашу готовят на коровьем молоке, которое, в свою очередь, затрудняет всасывание железа. Это ведет к анемии, нарушению работы желудочно-кишечного тракта, рахиту, а также к частым простудам и постоянному насморку, что в дальнейшем может сказаться на здоровье ребенка в школьные годы.

Недостаток четвертый – самый серьезный. В манке содержится вредное для детского организма вещество – глиадин или глютен (особый белок злаковых), который может вызывать такое заболевание, как целиакия или глютеновая энтеропатия. Этот белок еще называют клейковиной. Именно клейковина дает упругость тесту и мягкую пышность хлебу. Глютен и сходные с ним белки есть в пяти злаках: в пшенице, ржи, овсе, просе (пшене) и ячмене. Под влиянием глютена у больных целиакией слизистая оболочка кишечника истончается и нарушается всасывание всех питательных веществ, особенно жиров. Болезнь проявляется, когда маленькому ребенку начинают давать манную (реже – овсяную) кашу. Стул становится обильным, кашицеобразным или жидким, светлым, с блестящей (жировой) поверхностью. Ребенок перестает прибавлять в весе, у него увеличивается живот, а мышцы, наоборот, уменьшаются. Если болезнь проявляется в более старшем возрасте, ребенок жалуется на боли в животе, дисфункцию кишечника, но болезнь проявляется не столь бурно, как в младенчестве. Непереносимость белков злаков имеет наследственную предрасположенность.

Надо сказать, что глютен может вызвать еще одно заболевание – аллергию. Она также проявляется расстройством стула. Вследствие нарушения кишечной проницаемости происходит всасывание аллергенов (веществ, вызывающих аллергические реакции). В то же время вещества, необходимые организму, проходят транзитом по кишечной трубке, не всасываясь.

Определить, если реакция на глютен именно у вашего ребенка, не сложно – при отрицательной реакции появляются высыпания на коже, меняется характер стула.

СЛОВО В ЗАЩИТУ

Конечно же, манная каша далеко не бесполезна. Это замечательный диетический продукт. Вопрос только в том, можно ли давать ее маленьким детям? По крайней мере, она не рекомендуется детям первого года жизни. После года ее уже постепенно можно включать в рацион, когда нормальная работа кишечника уже налажена и его ферментативная система достаточно созрела. До трех лет манную кашу малышам можно давать в строго ограниченном количестве.

В манной крупе 70 процентов крахмала и мало белков, и так как она быстро готовится, то все ее питательные свойства сохраняются. В ней мало клетчатки, и она рекомендуется в послеоперационный период и при истощении. При хронической недостаточности почек, например, рекомендуются блюда, приготовленные из безбелковых круп, – в этом случае манка незаменима.

Алена Парецкая

врач-педиатр

P.S. Приобрести детское питание на нашем сайте Вы можете

Глютеновая энтеропатия – один из таких случаев и потому нам важно знать, какие продукты не содержат глютен.

Тайный белковый агент

Глютен – это разновидность растительного белка. Он содержится в пшенице, ржи, ячмене и овсе. Аллергия на глютен опасна тем, что клейковина, которая содержится в нём, разрушает ворсинки эпителия кишечника и в дальнейшем это может привести к серьёзным осложнениям. Расстройство, которым болеют люди, у которых есть аллергия на глютен, называется – целиакия. И проявляется глютеновая болезнь следующими симптомами: диарея, потеря веса, вздутие живота, слабость, снижение работоспособности.

Безглютеновая диета

Если же вы попали в группу людей, которые страдают целиакией, то не нужно расстраиваться. Нужно просто подобрать для себя продукты без глютена.

Среднее количество глютена, которое человек употребляет – до 35 г. Тарелочка пшеничной каши – 6 г глютена, ломтик белого хлеба – 5 г. Чтобы спровоцировать аллергическую реакцию, нужно, чтобы в организм попал 0,1 г глютена.

Чтобы правильно подобрать себе продукты без глютена, нужно быть в курсе, какие продукты являются потенциально опасными.

Список опасных продуктов

Организация безглютеновой диеты

К счастью, сейчас всё делается для потребителей, потому в супермаркетах уже открывают отделы, в которых продаются продукты без глютена. Также продукты для людей, страдающих глютеновой энтеропатией можно заказывать через интернет.

Относительно алкогольных напитков: обязательно исключить водку и пиво. Можно в маленьких количествах джин, коньяк, текилу, вино, ром.

Продукты без глютена

Корнеплоды (свекла, картофель).

Зелёные листовые овощи (белокочанная, цветная, брюссельская капуста, шпинат, листовая свекла).

Семена (Семена тыквы, льна, конопли, подсолнуха, сезама и чиа).

Фрукты, ягоды (авокадо, голубика, клубника, ежевика, груши, цуккини, яблоки).

Овощи (огурцы, спаржа, лук, чеснок, красный перец, морковь, тыква).

Зерновые без глютена

Из проса получают крупу – пшено и муку. В пшене много витаминов В1, В2, В5, РР, белков. Также пшено богато железом, цинком, магнием, кремнием, кальцием, медью и т.д.

Из зёрен риса производят крупу и крахмал, а из рисовых зародышей – масло. Из рисовой муки варят каши или делают пироги. В рисе также много углеводов и белка, но нет глютена.

№3 Гречиха

Не относится к злаковым. Из гречихи делают три вида круп: ядрицу, продел, дроблёную ядрицу. Из неё готовятт гречневую кашу, котлеты, супы и различную выпечку. Из-за отсутствия глютена невозможно использовать для выпечки хлеба. Гречишную муку используют для блинов, оладий, лепёшек, галушек. Гречиха богата фолиевой кислотой.

№4 Кукуруза

Кукуруза хороша тем, что её можно употреблять в разных видах. Начиная отварными початками и заканчивая кукурузной мукой. Из кукурузной муки крупного готовят каши, тонкого – вареников, оладий, пудингов и другой выпечки. Кроме того, что в кукурузе нет глютена, в ней много калия.

Перерабатывают в крупу, муку и крахмал. Сорго богато углеводами, белками, каротином, дубильными веществами, витаминами.

Добывают из сердцевины ствола саговой пальмы и из кукурузного/картофельного крахмала. Богата углеводами.

№7 Амарант

Амарант называли «хлебом инков» и «пшеницей ацтеков». Молодые листья напоминают шпинат, из них готовят горячие блюда.

№8 Чумиза

Головчатое просо или чёрный рис. Изготавливают крупу и муку. Без глютена.

Псевдозерновая культура. Также была хорошо известна инкам. Из неё варят кашу. Муку используют для изготовления макаронных изделий, хлеба и других блюд. Добавляют в супы, салаты, выпечку и в десерты.

каши, продукты, зерна, хлеб, мука,

Полезнее всего есть кашу на завтрак. Это обеспечит ребенка энергией на первую половину дня.

Какая каша самая полезная?

Глютеновые и безглютеновые

В первую очередь все крупы делятся по содержанию в них белка глютена.

Крупы, содержащие глютен

Овсянка, пшеничная крупа, манка, перловка и ячневая крупа.

Крупы без глютена

Гречка, рис, кукуруза и пшено.

По содержанию белка

На последнем месте по питательной ценности белки пшена и кукурузы.

По содержанию жира

По содержанию легко усваиваемых углеводов

Меньше всего углеводов содержат овсянка, гречка, пшенная каша.

А больше всего углеводов в манке и рисе.

По содержанию витаминов и микроэлементов

Здесь самая полезная гречка.

За гречкой следуют овсянка, каша из цельной пшеницы и пшенная каша.

Получается следующий рейтинг каш

1. Самая полезная гречневая

Она не содержит глютена.
В ней самый ценный белок.
Больше всего витаминов и минералов.
В ней мало углеводов и крахмала, еще меньше только в овсянке.
У нее самый низкий среди круп гликемический индекс, и содержится вещество хироинозитол, что бывает полезно для усвоения углеводов, в том числе при сахарном диабете.

2.Овсяная каша

Она считается второй по полезности после гречки.

Ее достоинства:

Имеет более нежную, чем гречка, обволакивающую консистенцию, поэтому может использоваться в питании больных с заболеваниями ЖКТ.
Овсянка содержит много полезных жиров.
В ней меньше всего углеводов и крахмала.
Овсянка содержит достаточно много витаминов и микроэлементов и достаточно полезный белок, хотя и уступает по всем этим свойствам гречке.

Недостаток у нее только 1 – она содержит глютен.

3

. Каша из цельной пшеницы

По пищевой ценности белка уступает овсянке, гречке, рису.
Содержит много витаминов и микроэлементов.
Содержит много клетчатки.

Содержит глютен.
Содержит фитин, который может мешать усвоению минералов.
Содержит больше углеводов и крахмала, чем овсянка и гречка.

4. Кукурузная каша

Низкоаллергенная каша, не содержит глютен.
Содержит много клетчатки, не ведет к запорам.
Курурузная каша самая низкокалорийная.
Хорошо переваривается, не вызывает повышенного газообразования.

Белок кукурузы имеет низкую питательную ценность,
В ней много крахмала, у нее высокий гликемический индекс
Мало кальция и фосфора,
Она долго варится, при этом теряется большая часть витаминов.

4.Пшенная каша

Не содержит глютен, является низкоаллергенной кашей.
Вместе с овсянкой лидирует среди каш по содержанию полезных, растительных жиров, благоприятно для развития головного мозга и нервной системы.
Несмотря на высокую калорийность имеет низкий гликемический индекс. Не способствует набору массы тела.
Содержит много витаминов и микроэлементов, чемпион среди круп по содержанию витамина В6 (в 2 раза больше чем в гречке и в 4 раза больше, чем в овсянке), много фосфора, магния.
Содержит достаточно много клетчатки.

Белок пшена отличается низкой питательной ценностью.
Пшено плохо переваривается, поэтому рекомендуется с 1,5 лет.
Долго готовится, клейковина пшена имеет слегка горьковатый вкус, рекомендуется предварительно вымачивать пшено, перед приготовлением.

5 и 6. Манная и рисовая каша

Они содержат примерно 73% углеводов и около 70% крахмала. У них высокий гликемический индекс. Эти каши не рекомендуются больным сахарным диабетом и людям с избытком массы.
Они содержат мало клетчатки, поэтому не рекомендуются при запорах.
В рисе мало белка, зато он содержит все незаменимые аминокислоты, поэтому по питательной ценности приближается к белкам овсянки и гречки. В манке белка больше, чем в рисе, но питательная ценность и усвояемость у него ниже.
В них меньше, чем в других кашах, минералов и витаминов. По своей питательной ценности они примерно соответствуют пшеничной муке высшего сорта. Никакой пользы, кроме набора веса от их употребления нет. Поэтому эти две каши не рекомендуются для ежедневного употребления здоровым детям, а также больным рахитом и анемией.

7.Перловка и ячневая каша.

Перловка менее обработанная крупа, чем ячневая. Ячневая содержит меньше клетчатки.

Белок ячменя отличается низкой питательной ценностью.
Эти крупы трудно перевариваются, поэтому не рекомендуются в питании детей до 2 лет.
Содержат много углеводов и крахмала.

Зато:

Содержат много клетчатки,
Содержит незаменимую аминокислоту лизин, способствующую заживлению ран,
Имеют низкий гликемический индекс,
Содержат много витаминов и микроэлементов.

Сколько каши можно есть ребенку

Кашу ребенку рекомендуется давать 1 раз в день.
Объем каши до 1 года – 150-200мл, 1-2 года – 200 мл, 3-7 лет – 200-250 мл, 7-10 л – 250 – 300 мл, старше 10 лет 300-350 мл.

Какую кашу дать ребенку?

До 1 года

Первые 4 относятся к группе безглютеновых, низкоаллергенных и легкоусваиваемых.

До 1 года каши для детей хорошо разваривают. Полезно добавлять в них фрукты и овощи.

После года

С 1 года в меню добавляются пшеничная и манная каша, с 1,5 лет пшенная, с 2х лет ячневая и перловая.

Лучше всего делать меню ребенка разнообразным, чередуя разные каши.
Детские каши после 1 года рекомендуется готовить на молоке с добавлением сливочного масла или делать кашу с мясом, овощами, фруктами. При таком приготовлении увеличивается питательная ценность каши, снижается гликемический индекс, а компоненты каши лучше усваиваются.
Мультизлаковые каши считаются более полезными, чем каши из одного злака.

Новости
Ценности
Тренды
Красота
Колумнисты
Стиль жизни
Герои
Видео
О проекте

Получай подарки,
вступай в группу

Советы 5 НАТАЛЬЯ ЕРОФЕЕВСКАЯ 28 июля 2017

Список круп без глютена
Есть в рисе глютен или нет
Что такое кукурузный глютен
Есть ли глютен в отрубях?
Есть ли глютен в овсянке?
Содержит ли рожь глютен?
Глютен в полбе
Глютен в пшене
Есть ли глютен в перловке
Глютен в гречке
Глютен в булгуре

Список круп без глютена

первое место рейтинга безглютеновых круп по праву занимает рис – особенно полезен дикий или коричневый рис, минимально подвергаемый обработке;
гречневая крупа – те, кто не переносит злаки, содержащие глютен, смело могут вводить в свой рацион обжаренную или необжаренную гречку: она содержит полезный белок, клетчатку, железо, магний, кальций и калий, а также фолиевую кислоту и витамин Е;
просо является безглютеновым зерном, а пшенная каша – кладезем белка и сложных углеводов, клетчатки, витаминов группы В, фосфора и железа, бета-каротина и лецитина;

кукурузная крупа станет удачным гастрономическим спутником жизни человека, любящего макароны: но пшеничные макароны содержат значительное количество глютена, а выполненные из очищенных и измельченных зерен кукурузы не только вкусны, но и питательны;
насчет содержания глютена в овсе не прекращаются дискуссии: одни специалисты считают, что овсянка не является совершенно безглютеновым продуктом, другие – что содержащийся в овсе белок не настолько вреден, как глютен, например, пшеницы или ржи;
амарантовая крупа пока остается экзотикой для рядового россиянина: богата белком, клетчаткой, железом, фосфором, кальцием, моно- и полиненасыщенными жирными кислотами, отличается легкой усвояемостью и антиоксидантным действием.

Знание о том, какие крупы содержат глютен, а какие свободны от него, позволяет правильно и с максимальной пользой составить свой ежедневный рацион

Есть в рисе глютен или нет

бурый и черный – отличные источники питательных веществ, антиоксиданты, обладают антивоспалительным свойством;
дикий рис является скорее травой, а не зерном, и за счет этого легкоусваяем и полезен для имеющих проблемы с пищеварением людей.

Что такое кукурузный глютен

Пшеница без глютена (клейковины)?

Есть ли глютен в отрубях?

Есть ли глютен в овсянке?

Содержит ли рожь глютен?

ржаной натуральный или модифицированный крахмал;
ржаной солод;
тритикале – гибридный (пшеница+рожь) продукт, встречающийся в составе мультизлаковых каш и муки.

Глютен в полбе

Для полбы, дикой пшеницы, можно выделить два известных факта:

первый, скорее отрицательный: в полбе есть глютен , способный вызвать аллергическую реакцию у больных целиакией;
второй, несомненно положительный: содержащийся в полбе глютен имеет более низкую концентрацию , нежели в окультуренной пшенице – поэтому полбу могут употреблять здоровые или с частичной непереносимостью протеина глютена люди.

Глютен в пшене

непереносящие глютен и страдающие аллергическими реакциями на пшено люди;
имеющие повреждения слизистой оболочки тонкой кишки;
имеющие пониженную кислотность желудка;
имеющие нарушения кишечного всасывания глютена.

Есть ли глютен в перловке

Для частично непереносящих глютен аллергиков перловка чаще всего допустима

Глютен в гречке

Глютен в булгуре

5 комментариев

Материалы по теме: Колумнисты

Какого парня не стоит отпускать ни в коем случае?

Трейлер фильма «Духless-2» с Данилой Козловским, посмотрим?

Стиль жизни

Сексуальная революция: как не стать жертвой?

Новости

Tinder запретит мужчинам писать первыми

1 Суть проблемы

Какие продукты питания содержат глютен?

2 Что такое целиакия и каковы ее симптомы?

Как проявляется аллергия на глютен у ребенка и взрослого?

3 Какие крупы не содержат глютен?

1. Просо. Пшено глютен не содержит и является хорошим источником железа, кальция, цинка, кремния, магния, а также витаминов Е, В1, В2, В5 и РР, уменьшает уровень холестерина и способствует предотвращению атеросклероза. Пшенная каша – это зерновой продукт, относящийся к щелочным, она нейтрализует неблагоприятное влияние кислых продуктов, таких как сахар, мясо, молочные продукты.
2. Рис. Особенно полезным считается коричневый рис, так как он подвергается минимальной обработке. Из рисовых зерен можно производить крупу, муку и крахмал, а из рисовых зародышей получают масло. В рисовой крупе много углеводов и белка, но отсутствует глютен. Популярным сейчас стало использование рисового уксуса при приготовлении блюд японской кухни. Благодаря содержанию сложных углеводов рис очень питателен, но при этом не калорийный и способствует снижению веса. Однако не стоит рассматривать рис в качестве монопродукта, так как это может привести к проблемам со здоровьем.
3. Гречиха. Зерна гречихи тоже не содержат глютен. Крупа, получаемая из этих зерен, известна в основном в жареном виде. Однако обжарка уничтожает около половины витаминов, поэтому более ценной и богатой питательными веществами является необжаренная гречка. В ней сохраняется много фолиевой кислоты и витамина Е, калия, магния, кальция, железа. На вид она зеленоватого цвета и имеет приятный сливочный вкус.
4. Кукуруза. Каша, приготовленная из кукурузной муки крупного помола, по своим питательным качествам и содержанию витаминов уступает другим безглютеновым крупам, но в ней присутствуют сложные углеводы, селен, витамин А и калий. Для тех, кто находится на безглютеновой диете, из измельченных кукурузных зерен изготавливают кукурузные макароны. При этом людям, больным целиакией, нужно знать, что в зародышах зерен кукурузы глютен содержится, поэтому консервированные зерна кукурузы, а также муку и крупу непромышленного помола им употреблять в пищу нельзя.
5. Овес. Насчет этой крупы мнения расходятся. Белки, которые содержатся в овсе, не вызывают такой же сильной иммунной реакции при целиакии, как пшеница, рожь или ячмень, и людям, страдающим непереносимостью глютена, разрешено его потребление в небольших количествах. Однако в некоторых регионах овес сильно загрязняется другими зерновыми культурами в процессе выращивания и может содержать клейковину. Там людям с непереносимостью белка рекомендуется полностью исключить его из своего рациона. Овсяная крупа богаче питательными веществами чем овсяные хлопья, она отличается высоким содержанием витаминов группы В, витамина Е, магния, цинка, фосфора, железа. Она снижает уровень холестерина, оказывает благоприятное влияние на слизистую оболочку желудка, снижает уровень сахара в крови.

Есть ряд малоизвестных круп, в составе которых не содержится глютен. К ним относятся:

1. Киноа. В этой крупе содержатся все незаменимые аминокислоты, жирные кислоты омега-3, кальций, магний, марганец, фосфор, калий, витамины группы В, витамины А, Е, С. Вещества, содержащиеся в зернах киноа, оказывают противовоспалительное и противоаллергическое действия, повышают иммунитет. Единственным минусом этой крупы является ее высокая стоимость.
2. Амарант. Этот вид крупы из того же семейства, что и киноа. Она тоже богата насыщенными жирными кислотами, антиоксидантами, кальцием, фосфором, железом, витаминами группы В. Употребление этой крупы способствует снижению высокого давления, уменьшает риск заболеваний сердечно-сосудистой системы.
3. Сорго. В этом зерне содержится много тиамина, рибофлавина, ниацина, биотина, аскорбиновой и фолиевой кислот, еще оно богато магнием, железом, селеном, цинком, фосфором. Из-за высокого содержания углеводов и белков сорго считается очень питательной крупой.
4. Саго. Это крупа, производимая из стволов саговой пальмы. В России получило распространение картофельное и кукурузное саго, в основе этой крупы – крахмал, которым так богаты картофель и кукуруза. В саго отсутствует глютен и содержится минимум белка, она хорошо усваивается организмом и богата витаминами РР, Е, А и микроэлементами.
5. Чумиза. Так называемый черный рис. Тоже может использоваться для приготовления каши без глютена. Из зерен изготавливают крупу или муку. Крупа обладает очень высокой энергетической ценностью и богата каротином, витаминами группы В, кремнием, фосфором, магнием, калием. Блюда из чумизы нормализуют работу желудочно-кишечного тракта, артериальное давление, укрепляют сердечную мышцу, выводят из организма тяжелые металлы и токсины

Польза и вред глютена для организма человека

4 Детские безглютеновые каши

И немного о секретах…

История одной из наших читательниц Ирины Володиной:

Растения, из которых делают каши, стали основой питания человека еще в эпоху неолита. Несмотря на то, что в течение последних лет они отошли на второй план за счет картофеля, в последнее время их употребление неуклонно растет. Каши возвращают свое законное место на наших столах, а главное – они больше не являются лишь дополнением к мясу, а становятся главным ингредиентом блюд. Некоторые из каш могут есть и люди, не переносящие клейковины. Вот список самых популярных круп без глютена для детей и взрослых.

Крупы без глютена: овес (?)

Как подавать

Крупы без глютена: рис

Безглютеновые крупы: гречка

Как подавать

Крупы без глютена: пшено

Как подавать

Крупы без глютена: кукурузная

Как подавать

Крупы без глютена: амарант

Как подавать

Крупы без глютена: киноа

Как подавать

Крупы без глютена: тефф

Как подавать

Секреты манного хлеба

Куда бы я ни пошел в последнее время, кажется, что кто-то говорит о манном хлебе. Я слышал, что он полезнее, чем другие виды хлеба, диетический, богатый белком и веганский. Это правда? Давайте узнаем, когда мы рассмотрим секреты манного хлеба.

В этом посте вы узнаете все о манном хлебе, в том числе: –

Чем есть манный хлеб лучше для вас, чем другие виды хлеба
Самый простой рецепт приготовления манного хлеба
Что реально, а что нет в манном хлебе
Лучший способ придерживаться здоровой диеты.

Секреты манного хлеба

Хлеб из манной крупы – это хлеб, в котором часть муки заменена на манную муку, но откуда берется манная крупа?

Что такое манная крупа?

Чтобы приготовить макароны, вы используете твердую пшеницу, если вы измельчаете твердую пшеницу в муку, то есть манную крупу. Его можно определить по более темному, насыщенному, золотистому цвету и немного землистому запаху. Из манной крупы делают макароны, каши, десерты и хлеб.

Манная крупа полезна для здоровья

100 г (3.5 унций) манной крупы содержит: –

24% витамина B1 (тиамин)
22% витамина B3 (ниацин)
7% витамина B2 (рибофлавин)
8% витамина B6
18% витамина B9 (фолиевая кислота)

Из рекомендованной суточной нормы согласно базе данных о питательных веществах USDA

Он также содержит много минералов, кальций, железо, магний, фосфор, калий и цинк, и это лишь некоторые из них.

Манная крупа может помочь похудеть

Поскольку манная крупа содержит мало жира, много белка и клетчатки, она может помочь в похудании, если используется как часть сбалансированной диеты.Было проведено множество исследований, которые связывают диеты с высоким содержанием клетчатки и белка с более высокой потерей веса.

Манная крупа и твое сердце

Недавнее исследование показало, что диета с высоким содержанием клетчатки снижает вероятность сердечных приступов на 24%. Как это работает? При еде волокна богатых диет вы снизите LDL (плохой холестерин), а также более низкое кровяное давление. Если есть всего 23 грамма цельного зерна (например, манной крупы) в день в течение 3 недель, это может снизить уровень ЛПНП на 5%.

Манная крупа полезна для пищеварительной системы

Клетчатка также полезна для пищеварительной системы, она стимулирует рост полезных бактерий в желудке.Эти бактерии помогают переваривать пищу, повышают иммунитет к болезням, уменьшают запоры и ускоряют обмен веществ.

Манная крупа и сахар в крови

В другом исследовании было обнаружено, что потребление магния полезно для контроля уровня сахара в крови. В некоторых случаях на 14%. Клетчатка замедляет всасывание углеводов в кровоток, а в 100 г манной крупы содержится 3,9 г клетчатки. Поэтому, чтобы снизить риск диабета 2 типа, попробуйте включить в свой рацион немного манной крупы.

Манная крупа – хороший источник железа

Дефицит железа – самая распространенная в мире минеральная недостаточность, которая проявляется как железодефицитная анемия. Это состояние возникает из-за того, что организм не вырабатывает достаточно красных кровяных телец. В 100 граммах манной крупы 9% рекомендуемой суточной нормы железа.

Железо необходимо для производства красных кровяных телец, насыщения крови кислородом, укрепления иммунной системы и стимулирования роста и развития человеческого тела. Железо, содержащееся в манной крупе, усваивается не так легко, как железо из тканей животных.Чтобы обеспечить усвоение железа из манной крупы, комбинируйте ее с продуктами с высоким содержанием витамина С (фрукты и овощи).

Непереносимость манной крупы и глютена

Манная крупа не подходит для людей с непереносимостью глютена и аллергии на пшеницу. Он сделан из твердых сортов пшеницы, а также содержит глютен.

Самый простой рецепт хлеба из манной крупы

Это самый простой рецепт манного хлеба, который я когда-либо использовал. Он состоит всего из 6 ингредиентов. Это не самая быстрая буханка из-за того, что на его доказательство нужно много времени.Но результаты стоят ожидания, и я уверен, вы согласитесь.

Что вам понадобится

3 с четвертью стакана мелкой крупы
1,5 стакана теплой воды
1/4 стакана оливкового масла
1 чайная ложка быстрорастворимых дрожжей
1 столовая ложка сахара
1,5 чайных ложки соли

Вот и все, что нужно для приготовления этого вкусного и питательного хлеба.

Для более простых основных рецептов перейдите по этой ссылке.

Метод

Поместите все ингредиенты в миску и перемешайте лопаткой или деревянной ложкой. Затем используйте крючок и месите, пока смесь не станет блестящей, это заняло около 8 минут. Тесто получается очень мягким на ощупь, с ним легко работать.

При смешивании вручную вам нужно будет посыпать доску дополнительным количеством муки, чтобы предотвратить прилипание, и вам, вероятно, придется добавлять еще по ходу. Месить около 11 минут или пока тесто не станет мягким и гладким.

Переложите замесенное тесто в миску, смазанную маслом, накройте пищевой пленкой и дайте подняться, пока оно не увеличится в размерах вдвое. В зависимости от температуры в помещении это может занять несколько часов. Затем смажьте маслом форму для хлеба и слегка замесите тесто, придайте ему форму и поместите в смазанную маслом форму.

Накройте пищевой пленкой и дайте снова подняться. Как только тесто поднимется до края формы, поместите его в предварительно разогретую духовку при отметке газа 5 (375 F или 190 C) на средней полке примерно на 35-40 минут.Когда буханка станет золотисто-коричневой, достаньте ее из формы для выпечки и охладите на решетке до полного остывания.

Эта буханка должна оставаться свежей около 3 дней (не то чтобы свежеприготовленный хлеб хранится в нашем доме так долго). Это питательный, полезный и вкусный хлеб, который понравится всей семье.

Итак, вот секреты манного хлеба, надеюсь, вам он пригодится.

Объем рынка манной крупы в 2021 году с данными по ведущим странам: каковы основные выводы об отрасли производства манной крупы? | Последние 102 страницы отчета

Отдел новостей MarketWatch не участвовал в создании этого контента.

27 августа 2021 г. (Expresswire) – Рынок манной крупы в 2021 году (краткое описание): манная крупа – это очень крупнозернистая мука грубого помола, обычно изготавливаемая из пшеницы, однако этот термин также применяется к кукурузе. Он содержит питательную сердцевину (эндосперм) зерна, которая остается во время помола при просеивании более тонкой муки. НА КУХНЕ В Британии манная крупа традиционно (а иногда и смехотворно) ассоциируется с пудингами из топленого молока и школьными обедами, однако есть много более экзотических способов ее использования.

Согласно последнему исследованию, в 2021 году рост рынка манной крупы существенно изменится по сравнению с предыдущим годом. В течение следующих пяти лет на рынке манной крупы будет наблюдаться значительный рост CAGR с точки зрения выручки. В этом исследовании 2020 год рассматривается как базовый год, а с 2021 по 2026 год – как прогнозный период для оценки размера рынка семолины.

Глобальный исследовательский отчет « Рынок манной крупы » за 2021 год содержит ключевой анализ состояния рынка производителей манной крупы с лучшими фактами и цифрами, а также с данными, определениями, SWOT-анализом, мнениями экспертов и последними событиями по всему миру.Отчет также рассчитывает размер рынка, продажи манной крупы, цену, выручку, валовую маржу и долю рынка, структуру затрат и темпы роста. В отчете рассматривается доход, полученный от продаж данного отчета и технологий различными сегментами приложений. В отчете рассматривается доход, полученный от продаж этого отчета и технологий различными сегментами приложений, а также обзор таблиц и рисунков с рыночными данными, разбросанных по 102 страницам, и подробное оглавление по рынку манной крупы.

Влияние COVID-19 на мировой рынок манной крупы:

Внезапная вспышка пандемии COVID-19 привела к введению строгих правил изоляции в нескольких странах, что привело к перебоям в импорте и экспорте семолины .

В отношении вспышки COVID-19 в главе 2.2 данного отчета представлен анализ воздействия COVID-19 на мировую экономику и промышленность по производству манной крупы, в главе 3.7 – анализ воздействия COVID-19 с точки зрения отрасли. цепь. Кроме того, в главах 7-11 рассматривается влияние COVID-19 на региональную экономику.

Окончательный отчет добавит анализ воздействия COVID-19 на эту отрасль.

ЧТОБЫ ПОНЯТЬ, КАК ВЛИЯНИЕ COVID-19 ОСВЕЩАЕТСЯ В ЭТОМ ОТЧЕТЕ – ЗАПРОСИТЕ ОБРАЗЕЦ

Глобальная стратегия развития рынка манной крупы до и после COVID-19, по анализу корпоративной стратегии, ландшафту, типу, применению и ведущим 20 странам охватывает и анализирует потенциал мировой индустрии манной крупы, предоставляя статистическую информацию о динамике рынка, факторах роста, основных проблемах, анализе PEST и стратегии выхода на рынок. Анализ, возможности и прогнозы.Самым важным моментом в отчете является предоставление компаниям отрасли стратегического анализа воздействия COVID-19. В то же время в этом отчете проанализированы рынки ведущих 20 стран и представлен рыночный потенциал этих стран.

Получить образец отчета в формате PDF – https://www.360researchreports.com/enquiry/request-sample/18671359

Основные ключевые игроки на рынке семолины

● Русское Поле
● Русское Поле Red Mill Natural Foodsï¼ŒInc.
● Капуто
● Мелисса
● Молино Грасси
● Дженерал Миллс
● Молино Антимо Капуто Наполи
● Ходжсон Милл
● Ардент Миллс
● King Arthur Flour Company
● MOLINO CAPUTO
● Smucker Foods of Canada
Mills Corp.
● Spicy World
● Great River Organic Milling

Ключевые выводы на рынке манной крупы?

Ожидается, что глобальный рынок механических уплотнений будет расти значительными темпами в течение прогнозируемого периода с 2021 по 2026 год.В 2021 году рынок будет расти стабильными темпами, и ключевые игроки будут все чаще применять стратегии; ожидается, что рынок вырастет за прогнозируемый горизонт.

Прогнозируемый размер рынка и темпы роста (CAGR) рынка манной крупы:

В 2020 году объем мирового рынка механических уплотнений составил миллион долларов США, и ожидается, что к концу 2026 года он достигнет миллиона долларов США с великолепными показателями. совокупный годовой темп роста в период с 2021 по 2026 год.

Анализ рынка манной крупы в 2021 году:

Ожидается, что рынок Северной Америки значительно вырастет в течение прогнозируемого периода.Широкое внедрение передовых технологий и присутствие крупных игроков в этом регионе, вероятно, создадут широкие возможности для роста рынка. Ожидается, что рынок Северной Америки будет занимать самую большую долю рынка, в то время как регион APAC, по прогнозам, предоставит значительные возможности на этом рынке, и ожидается, что он будет расти с максимальным среднегодовым темпом роста в течение прогнозируемого периода.

Несмотря на наличие жесткой конкуренции, в связи с явной тенденцией к восстановлению мировой экономики, инвесторы по-прежнему оптимистично смотрят на эту область, и в будущем в эту область будет поступать больше новых инвестиций.

Движущие факторы роста рынка манной крупы:

Растущее использование манной крупы в блюдах и выпечке стимулирует рост рынка манной крупы во всем мире.

Объем рынка манной крупы:

Рынок манной крупы сегментирован по типу и применению. Игроки, заинтересованные стороны и другие участники глобального рынка манной крупы смогут получить преимущество, поскольку они используют отчет как мощный ресурс.Сегментарный анализ фокусируется на доходах и прогнозе по типам и приложениям с точки зрения доходов и прогнозов на период 2015-2026 гг.

Получите образец отчета о рынке манной крупы за 2021 год

В отчете дополнительно изучается состояние развития рынка и будущие тенденции на рынке манной крупы во всем мире. Кроме того, он разбивает сегментацию рынка манной крупы по типу и по приложениям, чтобы полностью и глубоко изучить и выявить профиль и перспективы рынка.

Ведущий сегмент в зависимости от типа продукта?

● Мягкая пшеница
● Твердая пшеница

Приложения рынка манной крупы?

● Посуда
● Выпечка
● Другое

Главы 7-26 посвящены региональному рынку.Мы выбрали наиболее представительные 20 стран из 197 стран мира и провели подробный анализ и обзор развития рынка этих стран.

● Северная Америка (США, Канада и Мексика) ● Европа (Германия, Великобритания, Франция, Италия, Россия и Турция и т. Д.) ● Азиатско-Тихоокеанский регион (Китай, Япония, Корея, Индия, Австралия, Индонезия, Таиланд, Филиппины, Малайзия и Вьетнам) ● Южная Америка (Бразилия, Аргентина, Колумбия и т. Д.) ● Ближний Восток и Африка (Саудовская Аравия, ОАЭ, Египет, Нигерия и Южная Африка)

Этот отчет об исследовании / анализе рынка семолины содержит ответы на следующие вопросы

● Какие производственные технологии используются для производства манной крупы? Какие разработки происходят в этой технологии? Какие тенденции вызывают эти изменения? ● Кто является глобальными ключевыми игроками на этом рынке манной крупы? Каков профиль их компании, информация о продукте и контактная информация? ● В каком состоянии находился рынок манной крупы на мировом рынке? Каковы были объемы производства, стоимость производства, стоимость и ПРИБЫЛЬ рынка манной крупы? ● Каков текущий рыночный статус индустрии манной крупы? Какова рыночная конкуренция в этой отрасли, как в компании, так и в стране? Что такое рыночный анализ рынка манной крупы с учетом заявок и типов? ● Каковы прогнозы мировой индустрии манной крупы с учетом производственных мощностей, производства и производственной стоимости? Какова будет оценка затрат и прибыли? Что будет с долей рынка, предложением и потреблением? А как насчет импорта и экспорта? ● Что такое анализ рыночной цепочки семолины по добывающим и перерабатывающим отраслям? ● Какое экономическое влияние на производство манной крупы? Каковы результаты анализа глобальной макроэкономической среды? Каковы глобальные тенденции развития макроэкономической среды? ● Какова динамика рынка манной крупы? Какие проблемы и возможности? ● Какими должны быть стратегии выхода на рынок, меры противодействия экономическому воздействию и каналы сбыта продукции для производства манной крупы?

Узнайте больше и поделитесь вопросами, если таковые имеются, до покупки в этом отчете по адресу – https: // www.360researchreports.com/enquiry/pre-order-enquiry/18671359

Основные моменты из содержания

Отчет об исследовании мирового рынка манной крупы 2021-2026 гг., По производителям, регионам, типам и областям применения

1 Введение
1.1 Цель исследования
1.2 Определение рынка
1.3 Объем рынка
1.3.1 Сегмент рынка по типу, применению и каналам сбыта
1.3.2 Основные регионы охвата (Северная Америка, Европа, Азиатско-Тихоокеанский регион, Средний Восток и Африка)
1 .4 года, рассматриваемые для исследования (2015-2026)
1,5 Рассматриваемая валюта (доллар США)
1,6 Заинтересованные стороны

2 Основные выводы исследования

3 Динамика рынка
3.1 Движущие факторы для этого рынка
3.2 Сложные факторы рынок
3.3 Возможности глобального рынка манной крупы (регионы, анализ растущего / развивающегося рынка переработки и сбыта)
3.4 Технологические и рыночные изменения на рынке манной крупы
3.5 Новости отрасли по регионам
3.6 Сценарии регулирования по регионам / странам
3.7 Анализ рыночных инвестиционных сценариев Стратегические рекомендации

4 Цепочка добавленной стоимости на рынке манной крупы

4.1 Статус цепочки создания стоимости
4.2 Анализ сырья для разведки и добычи
4.3 Анализ основных компаний среднего сегмента (по производственной базе , по типу продукта)
4.4 Дистрибьюторы / трейдеры
4.5 Анализ основных потребителей (по регионам)

Получите образец отчета о рынке манной крупы за 2021 год

5 Сегментация мирового рынка манной крупы по типу
6 Глобальный рынок манной крупы- Сегментация по приложениям

7 Сегментация глобального рынка манной крупы по каналам сбыта
7.1 Традиционный маркетинговый канал (офлайн)
7.2 Интернет-канал

8 Профили компаний конкурентной разведки

9 Сегментация глобального рынка манной крупы по географическому признаку

9,1 Северная Америка
9,2 Европа
9,3 Азиатско-Тихоокеанский регион
9,4 Латинская Америка

9,5 Ближний Восток и Африка

10 Прогноз развития мирового рынка манной крупы в 2021-2026 гг.

10.1 Прогноз развития мирового рынка манной крупы в период 2021-2026 гг. Сегмент по регионам
10.2 Прогноз мирового производства и темпов роста манной крупы по типам (2021-2026)
10.3 Глобальное потребление манной крупы и прогноз темпов роста по приложениям (2021-2026)

11 Приложение
11.1 Методология
12.2 Источник данных исследований

Продолжение….

Приобрести этот отчет (цена 4000 долларов США за однопользовательскую лицензию) – https://www.360researchreports.com/purchase/18671359

О нас:

360 Research Reports заслуживают доверия источник для получения рыночных отчетов, которые предоставят вам руководство, необходимое вашему бизнесу.В 360 Research Reports наша цель – предоставить платформу для многих первоклассных исследовательских фирм по всему миру, чтобы публиковать свои исследовательские отчеты, а также помочь лицам, принимающим решения, найти наиболее подходящие решения для исследования рынка под одной крышей. Наша цель – предоставить лучшее решение, которое точно соответствует требованиям заказчика. Это побуждает нас предоставлять вам индивидуальные или синдицированные отчеты об исследованиях.

Свяжитесь с нами:
Имя: г-н Аджай Море
Электронная почта: sales @ 360researchreports.com
Организация: 360 исследовательских отчетов
Телефон: +44 20 3239 8187 / +14242530807

Для получения дополнительных отчетов нажмите здесь:

Рынок гидроксипропилцеллюлозы (HPC) в 2021 году: среднегодовой темп роста 6,1% с данными по основным странам, размеру рынка, доле, анализу приложений , Региональный прогноз, тенденции роста, ключевые игроки, конкурентные стратегии и прогнозы на 2026 год | Последний отчет на 117 страницах

Объем рынка информатики в области медицинской визуализации в 2021 году: среднегодовой темп роста 3,2% с данными по основным странам, комплексным анализом, стратегией развития, планами на будущее и анализом роста отрасли с рыночной стоимостью до 2026 года | Последний отчет на 111 страницах

Объем рынка садовой техники в 2021 году: 4.1% CAGR с данными по ведущим странам, SWOT-анализом, долей, ведущими производителями, аналитическими данными о росте и прогнозами до 2026 года | Последний отчет на 114 страницах

Пресс-релиз, распространенный Express Wire

Чтобы просмотреть исходную версию на The Express Wire, посетите Размер рынка манной крупы в 2021 году с данными по ведущим странам: каковы основные выводы отрасли манной крупы? | Последний 102-страничный отчет

COMTEX_392328009 / 2598 / 2021-08-27T20: 59: 32

Есть ли проблема с этим пресс-релизом? Свяжитесь с поставщиком исходного кода Comtex по адресу editorial @ comtex.com. Вы также можете связаться со службой поддержки клиентов MarketWatch через наш Центр поддержки клиентов.

Отдел новостей MarketWatch не участвовал в создании этого контента.

Размер рынка манной крупы, доля, спрос в отрасли, глобальный анализ, 2027 г.

Рыночный сценарий

Прогнозируется, что к 2026 году объем мирового рынка манной крупы достигнет примерно 2 260,09 млн долларов США при среднегодовом темпе роста 2.3% с 2020 по 2026 год. Спрос на манную крупу растет в связи со склонностью потребителей к здоровому образу жизни. Манная крупа – это крупнозернистый порошок, полученный из пшеницы, риса или кукурузы. Его используют при приготовлении теста для макарон, так как оно обеспечивает жевательную консистенцию. Согласно анализу MRFR, мировой рынок макаронных изделий в 2019 году оценивался в более чем 21 миллиард. Кроме того, ожидается, что рост потребления питательной пищи населением, заботящимся о своем здоровье, также будет поддерживать рост рынка. Манная крупа содержит очень мало насыщенных жиров, холестерина, натрия и не содержит трансжиров.Манная крупа также содержит комплекс витаминов Е и В. Ожидается, что широкая доступность продукта по рентабельным ценам будет стимулировать рост рынка. Растущее потребление органических продуктов во всем мире также создает прибыльные возможности для участников рынка в производстве манной крупы.

Обзор рынка

Мировой рынок манной крупы в последние годы демонстрирует умеренный рост. Манная крупа предлагает такие преимущества, как здоровое пищеварение и контроль веса, что способствует росту рынка манной крупы.Спрос на продукты на растительной основе также способствует увеличению размера рынка манной крупы. Кроме того, растущее потребление лапши, макаронных изделий и сухих завтраков стимулирует спрос на манную крупу. Рост числа потребительских магазинов, повышение узнаваемости бренда и изменение привычек потребителей к завтраку увеличили спрос на манную крупу. Участники рынка сосредоточены на выпуске инновационных продуктов с заявлением о том, что они не содержат глютен и являются органическими, чтобы удовлетворить меняющиеся потребности потребителей.

Рынок USP

Высокое содержание питательных веществ.

Драйверы рынка

Растущий спрос на полуфабрикаты: Изменение образа жизни, эволюция моделей питания и полуфабрикаты играют важную роль в определении выбора потребителями продуктов питания в современном мире. Тенденция потребления полуфабрикатов зародилась в западном мире и быстро распространилась на другие регионы. Потребители ищут полуфабрикаты, поскольку они просты в употреблении, обладают питательной ценностью, разнообразием и привлекательностью.

Растущее количество мукомольных заводов

Растущий спрос на безглютеновые продукты

Экономическая оценка продукта

Рост сектора организованной розничной торговли в развивающихся странах

Ограничения рынка

Сегментация

По источнику

Пшеница : на этот сегмент приходилась самая большая доля рынка в 2019 году, и, по прогнозам, в течение прогнозируемого периода будет наблюдаться умеренный рост.Манная крупа на основе пшеницы не содержит лактозы и холестерина и имеет низкое содержание насыщенных жиров, поэтому большинство потребителей предпочитают ее.

По категориям

Органический продукт : Этот сегмент занимал небольшую долю рынка в 2019 году и, по прогнозам, будет расти с максимальной скоростью в течение прогнозируемого периода. Согласно прогнозам, растущий спрос на органическую крупу из-за того, что потребители отдают предпочтение органически выращенным и переработанным продуктам, будет способствовать увеличению спроса на эту продукцию.

По каналу сбыта

Магазинная : большая часть манной крупы продается через розничных торговцев на базе магазинов. Этот сегмент был дополнительно разделен на супермаркеты и гипермаркеты, специализированные магазины и другие. Доля рынка сегмента может быть отнесена на счет сильной сети поставщиков, высокой привлекательности продукта благодаря выгодной упаковке и простоте доступности. Удобство совершения покупок в одном месте привлекает потребителей в супермаркеты и гипермаркеты.Эти магазины предлагают ограниченное пространство, предназначенное исключительно для определенных продуктов питания, с широким спектром альтернатив на выбор.

По регионам

Европа : Ожидается умеренный рост европейского рынка. Растущее число потребителей в регионе, склонных к здоровому питанию, способствует росту рынка манной крупы. Ожидается, что растущее предпочтение потребителей органических продуктов и продуктов, не содержащих ГМО, приведет к увеличению спроса на манную крупу.

Азиатско-Тихоокеанский регион : Азиатско-Тихоокеанский регион доминировал на мировом рынке манной крупы в 2019 году и, как ожидается, сохранит свое доминирование в течение прогнозируемого периода. Рост организованного сектора розничной торговли наряду с широкой доступностью продукта стимулирует рост рынка в регионе. Кроме того, растущий спрос на полуфабрикаты также поддерживает рост рынка.

Ключевые игроки

General Mills, Inc.(США)

Бренды Conagra (США)

Honeywell Flour Mills (Нигерия)

Europasta SE (Чехия)

ARDENT MILLS (США)

Gilchester Organics (Великобритания)

Shree Kailash Grain Mills Pvt. Ltd (Индия)

SADAF FOODS (США)

MISKO (Греция)

Купец (Польша)

Объем отчета:

Атрибут отчета / метрика	Детали
Размер рынка	2026: 2 260 долларов США.09 миллионов 2027: значительная стоимость
CAGR	2,3% (2020-2027 гг.)
Базисный год	2019 г.
Период прогноза	2020-2027
Исторические данные	2018 г.
Единицы прогноза	Стоимость (в миллионах долларов США)
Отчет о покрытии	Прогноз доходов, конкурентная среда, факторы роста и тенденции
Покрытые сегменты	Источник, категория и канал распространения
Охватываемые географии	Северная Америка, Европа, Азиатско-Тихоокеанский регион и остальной мир (ПЗ)
Ключевые поставщики	General Mills, Inc.(США), Conagra Brands (США), Honeywell Flour Mills (Нигерия), Europasta SE (Чешская Республика), ARDENT MILLS (США), Gilchester Organics (Великобритания), Shree Kailash Grain Mills Pvt. Ltd (Индия), SADAF FOODS (США), MISKO (Греция), Купец (Польша)
Ключевые возможности рынка	рост потребления питательной пищи населением, заботящимся о своем здоровье
Ключевые драйверы рынка	Растущий спрос на полуфабрикаты. Растущее количество мукомольных заводов. Растущий спрос на безглютеновые продукты. Экономическая оценка продукта. Рост сектора организованной розничной торговли в развивающихся странах.

Поговорите с аналитиком Запросить настройку

Часто задаваемые вопросы (FAQ):

Среднегодовой темп роста глобального рынка манной крупы

составляет 2.3%.

К 2026 году выручка мирового рынка манной крупы составит 2260,09 миллионов долларов США.

Главным отличием мирового рынка манной крупы является высокое содержание питательных веществ.

Ограничение глобального рынка манной крупы – короткий срок хранения.

Крупнейшими игроками на мировом рынке манной крупы являются Conagra Brands, Shree Kailash Grain Mills Pvt.Ltd, Honeywell Flour Mills.

Тенденция роста рынка манной крупы и твердой пшеницы | Акрити Шарма

Работая в пищевой промышленности, я наблюдал стремительный рост числа людей, которые стараются питаться здоровой пищей и оставаться в форме. Эти люди являются заядлыми читателями блогов и других материалов, которые помогают им выбрать правильные продукты питания для употребления. Еще одна общая причина, которую разделяют эти люди, – это их нежелание употреблять лекарства для решения любых проблем со здоровьем, от которых они страдают.Если вы не стремитесь к здоровому питанию, вы, должно быть, задаетесь вопросом: «Как же тогда эти люди излечивают свои проблемы со здоровьем?» Что ж, в каждой здоровой пище, которую вы потребляете, скрыто так много лечебных и питательных ценностей.

Суровая правда заключается в том, что людям необходимо начать здоровое питание, потому что нездоровая пища, которую мы потребляем в целом, начинает серьезно сказываться на нас. Подрастающие поколения страдают ожирением и диабетом, от которых дети получают интенсивные лекарства.Представьте себе печальное положение дел, в котором мы находимся, когда вам приходится видеть маленького ребенка, которого ограничивают в питании из-за хронических заболеваний, поражающих его / ее в столь раннем возрасте. Это основная причина роста числа людей, придерживающихся образа жизни без глютена, веганского образа жизни и любого другого здорового образа жизни, потому что пришло время стать здоровым. Один из продуктов, который я видел, как веганы и энтузиасты здоровья заменяют «универсальной мукой». Эта мука считается очень вредной для здоровья по той причине, что вызывает непереносимость глютена и содержит высокий уровень диабета.Так чем они его заменяют? Манная крупа и мука твердых сортов – вот ответ. Эта статья посвящена тому, чтобы помочь вам понять суть муки Semolina и Durum и показать, какую пользу вы можете извлечь из этих продуктов. Статья имеет следующую структуру:

· Что такое манная крупа и мука твердых сортов?

· Какая польза для здоровья от муки из манной крупы и твердых сортов дурума?

Что такое манная крупа и мука твердых сортов?

Существует распространенное заблуждение, что манная крупа и мука твердых сортов – это одно и то же.В этой статье это заблуждение будет первым, что я постараюсь вам разъяснить. Да, и манная крупа, и мука из твердых сортов пшеницы являются побочными продуктами производства твердых сортов пшеницы, но обе муки разные и также используются для приготовления разных пищевых продуктов. Манная крупа – это мука, полученная из грубого измельчения эндосперма твердых сортов пшеницы. Она желтоватого цвета и грубее по сравнению с белизной универсальной муки. Он немного тяжелее и по текстуре похож на панировочные сухари, что делает его более твердым, чем большинство мучных продуктов, доступных в отрасли.Теперь при измельчении эндосперма до манной крупы собирается мелкий порошок. Этот мелкий порошок называется мукой твердых сортов. Следовательно, по сути, это побочный продукт манной крупы, и он очень хорош, так как проходит процесс двойного помола.

Обе эти муки обычно используются для изготовления макарон, лапши и хлеба. Однако в зависимости от структуры макароны и лапша изготавливаются по-разному. Поскольку манная крупа более грубая и лучше скрепляет тесто для макарон, из нее делают ротини, макароны и фарфалле, так как она лучше сохраняет форму.Мука твердых сортов, с другой стороны, используется для приготовления лазаньи и спагетти. Ожидается, что такие макароны будут гладкими и податливыми во время их приготовления. Следовательно, эти две муки, хотя побочные продукты одного и того же вида пшеницы используются для разных целей и добавляют высокие питательные вещества в рацион человека.

Какая польза для здоровья от манной крупы и муки твердых сортов дурум?

Будучи побочными продуктами пшеницы того же типа, питательные вещества, содержащиеся в этой муке, помогают бороться с аналогичными проблемами со здоровьем.Эти преимущества для здоровья перечислены ниже:

· Сбалансированная диета: манная крупа и мука твердых сортов богаты пищевыми волокнами, комплексом витаминов B и E, минералами и не содержат жиров (насыщенных и трансжиров). холестерин и натрий по сравнению с универсальной мукой. Поэтому, если вы хотите придерживаться сбалансированной диеты, вы можете заменить продукт продуктом из муки твердых сортов или манной крупы.

· Бустер для похудания: продуктов из муки твердых сортов и манной крупы замедляют пищеварение.Это помогает избавиться от ненужной тяги к еде, поскольку ваш желудок имеет тенденцию ощущать сытость. По сравнению с этим, если вы съедите кусок белого хлеба из универсальной муки, пищеварение будет происходить с большой скоростью, заставляя вас чувствовать голод и усталость.

· Предотвращает диабет: эта мука настоятельно рекомендуется, если вы страдаете диабетом или хотите избежать этого хронического заболевания. Манная крупа и мука твердых сортов имеют низкий гликемический индекс по сравнению с простой белой мукой.Это снижает скачок сахара в крови после приема пищи =, тем самым помогая вам контролировать уровень сахара в крови.

· Улучшение здоровья сердца и почек: эти две муки богаты калием и содержат мало натрия. Выявлено, что каждые 100 граммов муки твердых сортов и манной крупы содержат около 186 мг калия. Это 4% суточной потребности в этом питательном веществе. Калий помогает нормализовать баланс электролитов между клетками и биологической жидкостью, что обеспечивает ритмичное биение сердца.Поэтому простое изменение использования муки поможет вам избежать проблем с сердцем. Точно так же эти питательные вещества также помогают улучшить здоровье почек. Как правило, наши диеты включают низкий уровень калия и высокий уровень натрия, что вредно для почек. Эта мука также помогает сбалансировать уровень питательных веществ.

Кроме того, он также помогает предотвратить анемию (благодаря содержанию железа) и улучшает нервную систему. Польза для здоровья, связанная с мукой твердых сортов и манной крупой, поможет вам вести здоровый образ жизни.Пришло время подумать о сокращении потребления нездоровой пищи, поскольку в долгосрочной перспективе это навредит нам. Использование продуктов, богатых питательными веществами, таких как твердые продукты и манная крупа, поможет нам повысить наш иммунитет и наслаждаться лучшими вещами в жизни.

Профиль сообщества – Лия Ферраццани из Семолины

Это все о сообществе

Еда и товары кустарного промысла. Не обсуждается взаимосвязь источников снабжения между фермерами, поставщиками и торговцами, а также купцами, поварами и поставщиками, которые закупают.Лия Ферраццани из компании Semolina Artisanal Pasta в Лос-Анджелесе живет своей жизнью, думая локально и придерживаясь духа сообщества. Вы можете увидеть и почувствовать это в ее производстве макарон, в том, что она продает в своем магазине, и в том, как она готовит для тех, кого любит.

Лия начала производство домашних макаронных изделий из семолины в Южной Калифорнии, используя прачечную для сушки макаронных изделий. В то время она была работающей матерью, занятой с малышами, выкладывая время, необходимое для развития своего ремесла, с практикой и обширными исследованиями материалов, оборудования и методов.В то время и сейчас ее внимание было сосредоточено на создании нескоропортящихся макаронных изделий высочайшего качества, которые она и другие могли бы иметь под рукой, чтобы упростить приготовление пищи. Позже она нашла место, где можно было совмещать изготовление макаронных изделий и продажу продуктов на витринах, что было похоже на то, что она имела бы в своей домашней кладовой. Это свидетельствует о ее убеждении в том, что «нет ничего более ценного, чем приготовить обед в кладовой», и что более важно найти лучшие ингредиенты как можно ближе к дому.

Итальянская и итало-американская кухня – это волшебство простоты, использование самых свежих ингредиентов и классических методов для приготовления вкусных блюд без особых сложностей.Лия замечает: «Это действительно самый итальянский поступок – использовать то, что есть у вас на заднем дворе». Однако исторически сложилось так, что в традиционном мире изготовления макаронных изделий существовало мнение, что единственный способ сделать наиболее аутентичный и лучший продукт – это купить его непосредственно из Италии. Лия пытается изменить это представление. «У нас здесь действительно прекрасные ремесленники, мастера и фермеры с фантастическим климатом, подходящим для выращиваемых ими продуктов. Я трачу много времени на поиск людей, которым небезразличны те же дела, что и я, и которых вдохновляет движение медленной еды.Эти люди сосредоточены на вкусе, текстуре и качестве. Вам не нужно покупать импортное “.

Лия, единственная владелица своего бизнеса и долгое время являвшаяся единственным производителем макаронных изделий, решает все. Она гордо и справедливо говорит: «Бренд – это мое видение. У меня нет инвесторов или чего-то подобного. Это все бутстрап ». Работая над поиском источников и развитием в течение последних 10 лет, Лия поняла, что местное может означать расширение ее непосредственного сообщества. Иногда это означает, что не все необходимые ей ингредиенты доступны у продавцов в ее районе.По мере того как ее «местное» сообщество расширялось в Северной Калифорнии и Орегоне за продуктами для кладовой, а также в Северной Дакоте и Монтане за мукой, она всегда искала единомышленников. «Мы стараемся найти продукты, которые точно соответствуют ценностям, которые я воплощаю».

Нигде ее приверженность обществу не проявляется более очевидной, чем поиск источников муки для ее макаронных изделий. Leah использует исключительно манную муку, выращенную и размолотую в США. Термин «манная крупа» относится к особому помолу муки, полученной из очень твердой разновидности озимой пшеницы твердых сортов.Все отруби и зародыши удаляются из пшеничной ягоды, и она очень грубо измельчается на вальцовой мельнице, что придает ей вид мелкой кукурузной муки, а не муки. Дурум пустынный выращивают в Аризоне и Калифорнии, а твердые северные – в Северной Дакоте и Монтане.

Лия объясняет, что там, где она использует, может быть пшеница, выращенная в Калифорнии, но на данный момент большая часть закупаемой ею пшеницы поступает из Северной Дакоты и Монтаны, в первую очередь потому, что в Калифорнии в настоящее время нет никого, кто перемалывает зерно в соответствии с ее стандартами для макаронных изделий. производство.Лия уверена, что благодаря настойчивости и охвату своего более широкого сообщества она достигнет своей конечной цели по закупке продуктов, на 100% выращенных и подготовленных в Калифорнии. Она тесно сотрудничает с Калифорнийской комиссией по пшенице, постоянно выстраивая новые отношения, приближая ее к достижению этого идеала.

В компании Semolina Artisanal Pasta Лия и ее небольшая команда делают как свежие, так и сушеные макаронные изделия. Лия считает, что ее медленный процесс сушки улучшает вкус и текстуру сушеных макаронных изделий, и поэтому обычно тянется к ним. В Simple Feast мы используем свежие макаронные изделия с восхитительным вкусом и быстрым приготовлением, которые мы предлагаем нашим клиентам. Но мы также видим силу кладовой и предлагаем вам иметь под рукой сушеный сорт. Как говорит Лия: «Я думаю, что действительно важно, соблюдают ли люди полноценную растительную диету или просто пытаются включить ее в свой распорядок дня, – помнить, что макароны прекрасны благодаря своей широкой привлекательности. Это никого не ограничивает ». Мы полностью согласны!

Манная каша с малиной (Рецепт веганского завтрака)

Опубликовано: 19 февраля 2019 г. · Изменено: 5 января 2021 г. автор: Emica D.

Манная каша с малиной , quick and easy , sweet веганский рецепт завтрака. Требуется 15 минут и всего 4 ингредиента , чтобы приготовить эту восхитительную кашу для завтрака.

Рецепт манной каши со вкусом малины – один из моих любимых рецептов.

Сколько раз я ел манную кашу в детстве, но никогда не думал добавлять в кашу ягоды или фрукты.Почему? Кто знает. Я съел его с большим количеством сахара и молока. Ни разу мне не пришла в голову идея добавить какой-нибудь другой аромат.

В этом рецепте я добавил 2 стакана малины, что придает этой каше много малиновой кислинки, но все же сладкого вкуса.

Если он для вас слишком кислый, попробуйте добавить меньшее количество малины. Или почему бы не добавить вместо этого чернику, клубнику, фрукты или, может быть, шоколад.

ИНГРЕДИЕНТЫ В ДАННОМ ПОРДЖЕ SEMOLINA

Мука манная крупа: Мука манная крупа изготавливается из твердых сортов пшеницы.Твердая пшеница содержит глютен, поэтому этот рецепт не безглютеновый.

Кокосовое молоко: Мне нравится кремообразность кокосового молока и легкий кокосовый вкус, который приобретает каша. Если вы хотите заменить кокосовое молоко, вы можете использовать другое немолочное молоко. Но я рекомендую для этого рецепта использовать кокосовое молоко.

Сироп агавы: Для замены используйте кленовый сироп.

Дополнительные ингредиенты: Грецкие орехи, кокосовая стружка и семена чиа.Эти ингредиенты не являются обязательными и могут быть заменены топпингом по вашему выбору.

СОВЕТЫ ПО ИДЕАЛЬНОМУ ИЗГОТОВЛЕНИЮ РЕЦЕПТА

Хорошо перемешайте перед добавлением всех ингредиентов, чтобы не осталось комков.

Если ваша каша слишком густая, добавьте больше молока, чтобы добиться нужной консистенции.

Часто перемешивайте , чтобы убедиться, что он не пригорает и не прилипает ко дну сковороды.

ДРУГИЕ РЕЦЕПТЫ ЗАВТРАКА, КОТОРЫЕ ВАМ МОЖЕТ ПОНРАВИТЬСЯ

Выход: 2

Каша манная малиновая

Манная каша со вкусом малины. Быстрый и легкий рецепт сладкого веганского завтрака.

Время подготовки 5 минут

Время приготовления 10 минут

Общее время 15 минут

Состав

1 банка (400 мл) кокосового молока
2 стакана замороженной малины + еще для посыпки (по желанию)
6 столовых ложек манной муки
3 столовые ложки сиропа агавы
щепотка соли
горсть грецких орехов (по желанию)
горсть кокосовой стружки (по желанию)
семена чиа (по желанию)

Инструкции

1.В кастрюлю среднего размера добавьте кокосовое молоко, замороженную малину, манную муку и сироп агавы.

2. Хорошо перемешайте, пока не перестанут оставаться комочки. Переключитесь на средний огонь. Довести до кипения.

3. Уменьшите огонь и дайте закипеть, пока текстура не загустеет. Часто помешивайте.

4. Вылейте кашу в две миски и посыпьте грецкими орехами, кокосовой стружкой и семенами чиа или другой начинкой по вашему выбору.

Информация о питании

Урожайность

Размер порции

½ рецепта
Количество на порцию Калорий 357 Всего жиров 4 г Насыщенные жиры 2 г Трансжиры 0 г Ненасыщенные жиры 1 г Холестерин 10 мг Натрий 133 мг Углеводы 72 г Волокно 14 г Сахар 26 г Белки 11 г

Если у вас есть вопросы или вы просто хотите передать привет , не бойтесь оставлять комментарии.Буду более чем счастлив ответить на все ваши вопросы. И если вы попробуете этот рецепт, дайте мне знать, что вы думаете. Если вы хотите быть в курсе, подпишитесь на меня в Instagram или Pinterest.

Из чего делают манную крупу и как ее выращивают

С манной крупой знаком практически каждый с детства. Многим предлагали употреблять его как полезный и питательный продукт. Всем известно множество рецептов его приготовления. Но откуда он берется и из чего сделан, мало кто знает.Но его приготовление связано с довольно сложным техническим процессом. Эта статья поможет разобраться в вопросах: где растет манная крупа, как доходит до состояния крупы в привычных каждому пакетиках, какими полезными свойствами обладает.

О том, откуда появилась манная крупа, существует множество мифов. Практически каждый слышал библейский рассказ о Моисее, о том, как он долгое время путешествовал по пустыне. В нем людей кормили «небесной манной». На самом деле манные поля вряд ли удастся найти.Растений с таким названием не существует. Но, тем не менее, манная крупа имеет натуральное происхождение и вовсе не является продуктом пищевой химической промышленности.

Манная крупа производится из самой мягкой пшеницы. Из него также делают муку и выпекают хлеб. Этот продукт грубее муки. Такая пшеница прорастает к концу лета. Зерна в его колосках созревают, после чего очищаются от кожуры и отправляются на измельчение. Частицы диаметром 0,25 мм становятся манной крупой. Крупнейшие частицы не превышают 0.Диаметр 75 мм.

Когда появилась

В отличие от многих других круп, манная крупа появилась сравнительно недавно. На территории нашей страны его история насчитывает менее трех веков. В 19 веке это считалось очень дорогим продуктом из-за того, что сам процесс производства был очень сложным. В Российской Империи он имел очень низкую распространенность и известность. Появление конвейеров в начале 20 века сделало его конкурентоспособным.

Из чего делают манную крупу, ее виды

Как было сказано выше, манная крупа изготавливается из зерен пшеницы. Эти зерна проходят определенную обработку, в результате которой они раскалываются. У этой крупы есть несколько разновидностей. В зависимости от того, какой сорт пшеницы использовался в качестве сырья. Различают несколько видов манной крупы :

Категория М … Эта крупа самая распространенная и практически каждый видел ее на полках магазинов. Производится путем помола мягкой пшеницы.Этот вид манной крупы имеет белый цвет. По своей структуре он непрозрачен. В результате варки зерна значительно увеличиваются в размерах. Из этой крупы чаще всего делают кашу на молоке. Также подходит для муссов.
Категория Т … Сырьем для его приготовления уже является твердая пшеница. Цвет этой крупы желтоватый, по структуре она слегка прозрачная и стекловидная. Из этого сорта делают пудинги или пельмени.
МТ категории … Этот сорт представляет собой смесь мягкой и твердой манной крупы. Соотношение первых и вторых составляет примерно 4: 1. Этот сорт часто используется для панировки мяса.

Каждый вид манной крупы имеет свою область применения и, в зависимости от диеты и гастрономических предпочтений, используется свой конкретный вид. Из пшеницы грубым помолом делают не только манную крупу. В странах Ближнего Востока при более грубой обработке производят булгура и кускус … Размер их зерен составляет несколько миллиметров.

Как производится манная крупа

Манная крупа производится на мукомольных предприятиях. Именно на этих огромных предприятиях благодаря использованию специальной технологии получается полезный продукт белого или бежевого оттенка. Цвет манной крупы, а также ее вид зависят от сорта исходной пшеницы. Работа с твердой пшеницей более трудоемка. Техническая сложность и высокие энергетические затраты на его переработку объясняются рядом причин. Сорта мягкой пшеницы легче обрабатывать.Стоимость переработки комбинированного варианта крупы МТ напрямую зависит от соотношения входящих в нее видов зерен. Весь технологический процесс можно разделить на несколько этапов:

подготовка;
шлифовальный;
шлифовальный.

Производство: подготовительный этап

Сначала на мукомольном заводе зерна исследуются в специальной лаборатории на содержание в них клейковины. Отобранные по этому принципу зерна попадают на элеваторы, где происходит темперирование.Зерна становятся плотнее, а слои скорлупы слипаются. После этого проводится очень важная часть обработки зерна. Сначала их моют и очищают от мусора. Затем они хранятся в специальных емкостях.

После продолжительной сушки зерно попадает в специальные устройства, которые подготавливают его к более эффективному измельчению. К ним относятся: камнеуловители, триеры, фильтры и т. Д. Например, в триермах семена очищают от примесей. В них с разной скоростью вращается несколько цилиндров.Зерна крупы с определенной скоростью попадают в соответствующие сборщики.

Производство: шлифовальные

Изготавливаются на специальных роликовых станках. Конструктивно они состоят из нескольких валов, каждый из которых имеет свою частоту вращения. Зерна застревают между режущими кромками, что приводит к раздавливанию. Поскольку манная крупа – продукт грубого помола, процесс помола не такой продолжительный, как, например, при приготовлении муки. Уже после второго цикла прохождения через эту систему практически все зерна, прошедшие через сита, превращаются в целевой продукт.

Сита разделяют зерно на фракции разного диаметра, в результате чего получается продукт разного диаметра. Сами зерна, представляющие собой эндосперм, проходят процесс обогащения. Это можно сравнить с очисткой в несколько этапов. После этой процедуры частицы крупы отделяются в специальную емкость.

Производство: измельчение и упаковка

На этом этапе крупы манной крупы приобретают законченный вид. В злаках процент зольности снижается.Также у нее наблюдается уменьшение доли клетчатки и жира. С одной стороны, это снизит его пищевую ценность, с другой – сделает его диетическим и пригодным для употребления в процессе восстановления после операции. После измельчения измельченное зерно отправляется в цех упаковки. В зависимости от сорта пшеницы, размера зерен манной крупы и степени ее переработки на этапе фасовки она распределяется по разным тарам. Эти параметры влияют на ряд его свойств, в том числе на срок годности.

Свойства манной крупы

Манная крупа подразделяется на три основных типа, в зависимости от того, из каких сортов пшеницы перемалывают. Твердые и мягкие сорта обладают рядом ключевых свойств, которые передаются их производным продуктам. Таким образом, сорта твердой пшеницы содержат больше белка и клетчатки. Но крупы проходят специальную обработку , из-за которой теряется часть этих компонентов. Последнее приводит к тому, что существенные различия нивелируются. Есть и экономическая сторона: крупы, на переработку которых потрачено больше средств, будут стоить дороже.Поэтому цена сорта Т всегда выше.

Полезные свойства

Манная крупа содержит небольшое количество клетчатки, не более 0,2%. Благодаря этому свойству манная крупа очень легко и быстро усваивается , являясь одной из немногих круп, которая переваривается в нижнем отделе кишечника. При заболеваниях желудочно-кишечного тракта ее рекомендуют к применению на этапе восстановления организма после операции или истощения .

Благодаря высокому процентному содержанию крахмала блюда из этой крупы становятся очень вкусными.Низкокалорийные, они могут использоваться людьми, сидящими на диете. Только готовить их нужно по особым рецептам и не злоупотреблять объемами … Еще это помогает очистить пищеварительную систему от жира.

Манная крупа

Нельзя давать манную крупу детям младше 1 года. В последние годы педиатры выяснили, что эта каша препятствует усвоению кальция. Во избежание риска остеопороза не следует часто употреблять его пожилым людям.Это свойство связано с наличием фитина. К тому же манная крупа бедна витаминами и минералами .

Глютен (глютен) может вызывать аллергические реакции. В манной крупе ее содержание очень велико. Избыток углеводов от нерегулируемого приема круп может привести к лишнему весу.

Не получили ответа на свой вопрос? Предложите тему авторам.

Затем путем грубого помола зерна измельчают до полного измельчения. Самым важным процессом при производстве манной крупы является измельчение, при котором конечный продукт теряет большую часть жира и клетчатки.

Самое раннее кулинарное воспоминание многих из нас – это манная крупа. Практически каждый ребенок на завтрак ел кашу с молоком.

Из какого зерна делают манную крупу?

В зависимости от вида крупы получается манная крупа разных категорий. Каждый вид манной крупы обладает определенными свойствами, с учетом которых можно приготовить вкусные блюда. Крупа из мягких зерен имеет белый цвет и непрозрачную структуру. При кипячении крупинки значительно увеличиваются в объеме, готовый продукт однородной консистенции.

Из чего делают манную крупу? Это интересует родителей маленьких детей. Культовое старинное блюдо всем знакомо с детства. Манная крупа стала дешевой и доступной только при советской власти.

Манная крупа – одна из самых дешевых круп. Он богат глютеном, крахмалом и растительным белком, легко усваивается и быстро усваивается организмом. Сырьем для производства манной крупы является мягкая и твердая пшеница. Манная крупа готовится быстро, поэтому ее следует варить не более 2 минут, чтобы сохранить как можно больше полезных веществ.Однако у манной крупы есть и противопоказания.

Как приготовить манную крупу

Секрет манной крупы без комков – если нельзя постепенно вводить сухую крупу, можно замочить ее в холодной воде, а затем влить в смесь кипящее молоко. Дополнительные ингредиенты для манной крупы – сухофрукты, тертый шоколад, орехи, цукаты, свежие ягоды, варенье только улучшают ее вкус и аромат. В конце варки можно добавить топленое молоко.

Как выращивают манную крупу?

Если говорить о том, из чего делается манная крупа, то это традиционная пшеница.После уборки очищенные зерна крупно измельчают. Сорт помола средний. Стоит указать, из какого зерна сделана манная крупа. Дело в том, что не вся пшеница подходит для приготовления манной крупы.

Эти знания обязательно помогут вам гармонично вписать натуральный продукт в свой рацион и максимально использовать его полезные свойства.

Хранить манку нужно в сухом темном месте, лучше всего на кухне в ящике, подальше от раковины и плиты.Оптимальный вариант для хранения крупы – стеклянная тара. Он не пропускает влагу, герметичен и не дает вредителям повредить манок.

Запах не должен быть влажным или затхлым, иначе товар можно считать испорченным.

Категория T означает, что они сделаны из сырья твердых сортов пшеницы. Категория МП. Это смесь мягких (80%) и твердых сортов (20%). Эти категории круп отлично подходят в качестве панировки для рыбного филе, жареной курицы.

Как выбрать хорошую манку

Желательно, чтобы упаковка была прозрачной, и была видна крупа. Понятное дело, что если вы обнаружите камешки или мелких насекомых, то такой товар не купите. При пережевывании каши не должно быть ощущения хруста, но это нужно будет проверить дома. Запах не должен быть затхлым.

Только большое и частое употребление манной каши может нанести организму человека непоправимый вред. Готовя сытный и вкусный завтрак, обед, состоящий из манной каши, нужно будет строго соблюдать пропорции крупы и жидкости.Столкнулись с категорическим запретом манной крупы в детском рационе от нашего педиатра. С детства обожаю манную кашу на молоке, особенно с малиновым вареньем.

В зависимости от размера кусков различают крупу полтавскую (она бывает разного помола), артековскую и самую мелкую – нашу. Казалось бы – намного меньше? Особенно уважают манную кашу диетологи. Манная крупа – единственная крупа, которая переваривается в нижнем отделе кишечника, поэтому ее часто назначают при недугах желудка.Но, к сожалению, манная крупа не всем подходит. Блюда из манной крупы не рекомендуются людям с избыточным весом, а также больным сахарным диабетом и атеросклерозом. Манная крупа богата белковым глютеном, также известным как глютен, который может вызывать пищевую аллергию. Это блюдо, когда манная крупа не варится, а заливается кипящим молоком и герметично закрывается в посуде на полчаса для запаривания.

Манная крупа известна многим с детства, так как кашу особенно часто дают детям.Его получают путем перемалывания пшеницы. Крупа должна быть крупной, а диаметр частиц должен быть от 0,25 до 0,75 мм (см. Фото).

Существует определенная классификация, которая напрямую связана с сортом используемой пшеницы. Если для производства использовался сорт твердой пшеницы, то крупа будет иметь маркировку «Т», а если сорт мягкой, то «М», если для производства манной крупы использовались оба сорта, то маркировка «МТ». Широкое распространение манная крупа получила в начале 20 века, когда началось ее промышленное производство.

Критерии выбора и хранения манной крупы

Чтобы получить вкусную манную кашу, нужно знать правила выбора круп:

Купив качественную манку, нужно переложить ее в сухую стеклянную тару, которую следует закрыть. Это предотвратит попадание насекомых и влаги. Обычно срок хранения манной крупы составляет около 10 месяцев.

Полезные функции

Преимущество манной крупы заключается в ее химическом составе.Он содержит витамины группы B, которые особенно важны для работы нервной системы. Также в кашах есть витамины РР и Е, которые важны для кожи.

Манная крупа – единственный вид злаков, который всасывается в нижних отделах кишечника, поэтому рекомендуется людям, перенесшим операции на желудке и двенадцатиперстной кишке.

Крупа обладает способностью выводить из организма ненужный жир и слизь. Медики особенно рекомендуют употреблять манную крупу пожилым людям, так как она противостоит деминерализации клеток крови.Кроме того, злаки снижают риск проблем с кишечником. Также манная крупа используется в косметологии для улучшения состояния кожи.

Использование для приготовления пищи

Манная крупа используется в кулинарии не только для приготовления каш, но и других блюд. Например, на его основе готовят различные запеканки, блины, сырники, пироги. Также из злаков можно приготовить пельмени, суфле, пудинги и различные десерты. Манная крупа может заменить муку в некоторых блюдах.

Вред манной крупы и противопоказания

Манная крупа может быть вредной из-за содержания в ней глютена, вызывающего аллергические реакции, диарею и дерматит.Из-за высокой калорийности не рекомендуется употреблять продукт в больших количествах, так как это может привести к увеличению веса. Также следует учитывать, что каша содержит много крахмала, поэтому давать ее детям следует с осторожностью.

Все знают о ценности каши для человека с ранних лет. Однако манная крупа, ее полезные свойства и возможный вред в последнее время вызвала много споров среди специалистов. Например, педиатры обычно не рекомендуют покупать его своим детям родителям.Чтобы решить для себя, нужно ли включать в рацион этот продукт, стоит учесть его характеристики, особенности производства, состав.

Что такое манная крупа

История использования этого зернового продукта восходит к глубокой древности. Некоторые хозяйки не знают, из какого растения получают манку, и какими полезными свойствами она обладает. На полках супермаркетов можно найти несколько видов товаров. Манная крупа представляет собой дробленое зерно пшеницы с размером зерна 0.25-0,75 мм. По маркировке на упаковке «М», «МТ» или «Т» можно узнать, какой вид крупы использовался при производстве – мягкое, твердое или смесь (15/85).

Из чего делают

Все крупы производятся из круп. Вы когда-нибудь задумывались, из чего делают манную крупу? Пшеница. По сути, это мука грубого помола с частицами диаметром 0,25-1,5 мм. Разница между разными типами обусловлена типом зерна: твердое или мягкое. Качество пшеницы, используемой для производства манной крупы, регулируется ГОСТ 7022-97, обновленный в 2015 году.

Состав

Чтобы понять, чем манная крупа полезна для организма, стоит рассмотреть ее химический состав. В 100 граммах продукта содержатся ценные витамины, микроэлементы и минералы. Ниже представлена подробная таблица веществ, из которых состоит манная крупа:

Название позиции
Токоферол

Пиридоксин

Витамин B3
Витамин B5






Фолиевая кислота

Рибофлавин
Марганец

Калорийность

Для тех, кто следит за здоровьем всех членов семьи, важно знать, сколько углеводов в манной крупе и энергетическое соотношение элементов БЖУ.На этот показатель влияет множество факторов: из чего сделана крупа, какие ингредиенты добавляются в блюдо и так далее. Манная крупа из твердых сортов пшеницы менее питательна. Самой высокой энергетической ценностью отличаются сухие крупы из мягких круп – около 330 калорий. Ниже представлена таблица калорийности блюд из манки на 100 грамм.

Чем полезна манная крупа

Благодаря своей способности хорошо усваиваться и обеспечивать быстрое насыщение организма питательными веществами, манная крупа широко используется в кулинарии.Из него можно не только варить кашу. Изделие хорошо подходит для теста, приготовления кремов, котлет, творожных оладий. Врачи, зная, чем полезна манная каша, рекомендуют людям есть блюда из этой крупы после болезней, чтобы быстрее выздороветь. Польза:

Благодаря небольшому количеству клетчатки его можно включать в рацион людей с заболеваниями желудка.
Продукт переваривается в нижних отделах кишечника, поэтому помогает выводить из организма излишки слизи, жиров и соли.
Благодаря содержанию антиоксидантов помогает бороться со стрессом.
Содержит мало белка, поэтому используется в пищу людям с почечной недостаточностью.
Надолго насыщает организм питательными веществами.
Благодаря содержанию пищевых волокон положительно влияет на работу сердца и помогает предотвратить рак.
Витамин Е в манной крупе повышает умственную активность.

Для взрослых

Специалисты рекомендуют манную кашу в послеоперационном периоде для быстрого выздоровления.Благодаря способности этого продукта быстро повышать уровень глюкозы, после употребления вы чувствуете прилив энергии. В связи с этим манная крупа полезна физически активным мужчинам. Для людей со здоровым желудком и кишечником употребление в пищу манной крупы – отличный способ предотвратить заболевания пищеварительной системы.

Для детей

Перед тем, как включить манную крупу в рацион ребенка, следует ознакомиться с ее свойствами. В продукте содержится большое количество клейковины, которую дошкольники плохо переваривают.Малышам и малышам до 3 лет манную кашу специалисты вообще не рекомендуют. Единственное преимущество продукта в том, что он помогает набирать вес детям с недостаточным весом.

Вред манной крупы

Любимая многими манная крупа и другие продукты с этой крупой имеют следующие противопоказания:

глютеновая болезнь из-за высокого содержания глютена;
детям до 7 лет в связи со способностью злаков выводить кальций из организма;
старость в связи с развитием остеопороза и появлением ожирения;
диабет;
лишний вес – похудание на манке, увы, невозможно;
подагра;
болезней суставов.

Крупа содержит фитин, который препятствует усвоению кальция. В результате нарушается свертываемость крови, появляются судороги и проблемы с сердцем.
Глютен, содержащийся в злаках, часто вызывает аллергию и желудочно-кишечные расстройства.
Манная крупа приводит к железодефицитной анемии из-за нарушения всасывания железа.

Как выбрать манную крупу

Чтобы блюда из манной крупы были вкусными и полезными, в магазине важно правильно подобрать крупу.Для этого следует придерживаться следующих рекомендаций:

Упаковка должна быть пластиковой, прозрачной. Благодаря этому вы можете быть уверены в качестве продукта. Крупа в бумажных пакетах и коробках может испортиться при неправильном хранении.
Важно убедиться в отсутствии примесей. Неправильное хранение может привести к появлению жуков в крупе.
Обратите внимание на цвет. С его помощью легко определить точный состав крупы. Если манная крупа имеет белые или кремовые зерна, то она относится к типу «М» с минимальной пользой и высокой калорийностью.Для здорового питания лучше выбирать крупы с насыщенными сливочными зернами с ребристой полупрозрачной фирменной структурой «Т».

Видео

Самое раннее кулинарное воспоминание многих из нас – это манная крупа. Практически каждый ребенок на завтрак ел кашу с молоком. Маленький, мягкий, очень вкусный и не нужно жевать. Есть ли у манной крупы еще какие-то преимущества, кроме вкусовых качеств? Из чего делают манную крупу? Что это приносит – пользу или вред?

Где растет манная крупа и в чем ее польза?

Все-таки манная крупа – самая загадочная.Например, никто даже не подумает, из чего сделана гречка или овсянка. По названию все понятно: гречка, значит, от гречки, а где она растет, тоже все знают. Иное дело с манной кашей. Понятно только, что его готовят из манной крупы, но где манные плантации, где растет зерно, сразу ответить нельзя.

Разбираемся, из чего сделана манная крупа, начнем с известных фактов, так сказать танцуем от печки.Прежде чем стать кашей, манная крупа или манная крупа какое-то время находилась на полке магазинов, куда попадала после обработки на мукомольном заводе. Это было легко узнать, просто прочитав этикетку на упаковке.

А из какой крупы делают манку знают только на фабрике. На месте производства выяснилось, что это не манная крупа, а обычная пшеница. Пшеница с высоким содержанием клейковины отбирается только для производства манной крупы. Теперь совершенно понятно, почему каша не получается рассыпчатой и тянется за ложкой.А если не мыть тарелку сразу после каши, то остатки в ней прилипают плотно.

Но манная крупа не только безглютеновая. Она также делится на несколько категорий в зависимости от сорта пшеницы:

Крупа категории М производится из зерен мягкой пшеницы. Манная крупа в этой категории белая. Попадая в кастрюлю, в процессе варки зерна набухают и становятся намного крупнее, поэтому каша из такой крупы имеет однородную консистенцию.
Манная крупа категории Т получена из твердых сортов пшеницы. Продукт имеет желтоватую полупрозрачную структуру. Манная крупа этой категории очень подходит для приготовления блюд, которые держат форму, например, для запекания. Зерна в нем тверже и не так сильно увеличиваются в объеме во время приготовления.
Третья категория – МТ. Это что-то среднее между мягким и жестким, но с соотношением 4: 1 к букве М.

Как и все крупы, манная крупа содержит очень мало жира: всего 1 г на 100 г круп.Но в нем много белка – почти 13 г, а также очень высокое содержание углеводов – 70 г. Манная крупа отличается низким содержанием клетчатки – всего 3,9 г, что действительно делает ее привлекательной с диетической точки зрения. Это очень полезно для людей с чувствительным желудком и кишечником, поскольку манная крупа усваивается намного лучше, чем цельнозерновые.

Раз уж мы говорим о диете, необходимо отметить, что манная крупа – единственная крупа из всех злаков, которая переваривается в нижнем отделе кишечника.И это делает его особенно полезным при заболеваниях пищеварительного тракта, после операций на брюшной полости и при сильном истощении.

Еще одна сильная сторона манной крупы – это крахмал. Это вещество придает сытность блюдам, приготовленным из него. А если учесть, что пищевая ценность 100 г манной крупы составляет около 345 Ккал, то она может занять достойное место в диетах для похудения. Например, я ел манную крупу утром и весь день не был голоден, потому что крахмал сохранит чувство сытости.А к концу дня он также очистит организм от лишней слизи и жира.

Только помните, что длительная термообработка манной крупы лишит ее всех питательных веществ, которыми она и так не богата. Поэтому не забывайте волшебную фразу: «Горшок, не кипятить!».

Как делается манная крупа?

Но вернемся к мельнице. Раньше мы уже выяснили, из какой крупы делается крупа, теперь разберемся с самим процессом. После транспортировки пшеницы с поля на мельницу отбираются пробы и отправляются на лабораторный анализ перед выгрузкой на элеватор мельницы.Лаборатория проводит испытания и проверяет пшеницу на загрязнение вредными примесями и степень липкости. Если зерно соответствует установленным требованиям, партия отправляется на переработку.

Сначала пшеница просеивается через специальные сита, после чего она становится однородной и измельчается. Далее с зерна снимается внешняя оболочка, из которой получаются отруби – диетический и полезный продукт, богатый клетчаткой.

Очищенные зерна пшеницы, которые содержат большую часть питательных веществ, входящих в состав зерна, загружаются в мукомольный агрегат, где они измельчаются вращающимися вальцами.На выходе из агрегата получается мука очень грубого помола, которая отправляется в цех просеивания.

В этом цехе мука просеивается через специальные сита, в которых разделяются грубый и тонкий помол. Именно в крупном помоле и есть манная крупа, из которой готовится всеми любимая и ненавистная каша.

Может ли манная крупа навредить организму?

Хороший вопрос. В принципе, если взять самый полезный продукт на планете и съесть его в большом количестве, то он навредит любому организму.Что касается манной крупы, то в ней есть три компонента, которые можно отнести к вредным. Остановимся на них подробнее.

Фитин

Это труднорастворимая соль фитиновой кислоты, которая при попадании в организм человека препятствует усвоению кальция, связывая его атомы. Таким образом, при систематическом употреблении в пищу продуктов, содержащих манку, молекулы кальция связываются фитином и выводятся из организма. В результате может возникнуть дефицит кальция, а это, как известно, чревато изменениями костных тканей.

Глютен или глютен

Избыток этого вещества в организме вызывает аллергию. Особенно это актуально для маленьких детей. С возрастом у человека укрепляется иммунитет и значительно снижается риск, связанный с глютеном. Однако около 15% людей по-прежнему не переносят глютен.

Чрезмерное количество углеводов

Манная крупа содержит много углеводов. Поэтому его чрезмерное употребление – прямой путь к ожирению. И это, как известно, здоровья никому не прибавило.

Категории или разновидности манной крупы не всегда могут быть взаимозаменяемыми для определенных рецептов. Если для вас это имеет значение, то обратите внимание на категорию ловушек на момент покупки.
Храните манную крупу в прохладном сухом месте. А лучше всего будет храниться в плотно закрытой стеклянной таре.
Для приготовления одной порции каши понадобится всего 25 г манной крупы.