Манка из чего делают крупу википедия: Из чего делают манную крупу? | Вечные вопросы | Вопрос-Ответ

Содержание

Манная крупа - Semolina - xcv.wiki

Крупная очищенная мука из твердых сортов пшеницы

Манная крупа

Манная крупа крупным планом

Энергия 1506 кДж (360 ккал)

72,83 г

Пищевые волокна 3.9 г

1,05 г

Насыщенный 0,15 г
Мононенасыщенный 0,124 г
Полиненасыщенные 0,43 г

12,68 г

Витамины Количество % DV
Эквивалент витамина А

0%

0 мкг
Тиамин (B 1 )

24%

0,28 мг
Рибофлавин (B 2 )

7%

0,08 мг
Ниацин (B 3 )

22%

3,31 мг
Витамин B 6

8%

0,1 мг
Фолиевая кислота (B 9 )

18%

72 мкг
Витамин B 12

0%

0 мкг
Витамин C

0%

0 мг
Минералы Количество % DV
Кальций

2%

17 мг
Утюг

9%

1,23 мг
Магний

13%

47 мг
Фосфор

19%

136 мг
Калий

4%

186 мг
Натрий

0%

1 мг
Цинк

11%

1,05 мг
Другие составляющие Количество
Воды 12,67 г
Проценты приблизительно рассчитаны с использованием рекомендаций США для взрослых.
Источник: USDA FoodData Central.

Манная крупа - это грубая очищенная пшеничная мука (промежуточная стадия помола) из твердых сортов пшеницы, которая в основном используется для приготовления кускуса , пасты , упмы и сладких пудингов. Термин «манная крупа» также используется для обозначения крупной крупы из других сортов пшеницы, а иногда и других зерновых (таких как рис или кукуруза).

Этимология

Манная крупа происходит от итальянского слова манная крупа. 1790–1800; изменение итальянской semolino, что эквивалентно semol (а ) "отруби" ( "Latin simila "мука") + -ino уменьшительным суффиксом. Это молотая мука из твердых сортов пшеницы (или другой твердой пшеницы), используемая в основном в макаронных изделиях. На литовском языке

сумала означает что-то размолотое, милтай - «мука», мальти - «мельница», а манная крупа на литовском языке - манай . Слова simila, semidalis, крупа и зерно могут иметь такое же протоиндоевропейское происхождение, как два санскритских термина для пшеницы, самита и годума , или могут быть заимствованными словами из семитского корня smd «измельчать в крупу» ( ср. Arabic : سميد samīd ).

Производство

Современное измельчение пшеницы в муку - это процесс, в котором используются стальные рифленые ролики. Ролики отрегулированы так, чтобы расстояние между ними было немного уже, чем ширина зерен пшеницы. Когда пшеница подается в мельницу, валки отслаивают отруби и зародыши, в то время как крахмал (или эндосперм ) при этом дробится на крупные кусочки. Путем просеивания эти частицы эндосперма, манная крупа, отделяются от отрубей. Затем манную крупу перемалывают в муку. Это значительно упрощает процесс отделения эндосперма от отрубей и зародыша, а также делает возможным разделение эндосперма на разные классы, поскольку внутренняя часть эндосперма имеет тенденцию распадаться на более мелкие части, чем внешняя часть.

Таким образом, можно производить муку разных сортов.

Типы

Манная крупа из пшеницы имеет бледно-желтый цвет. Манная крупа часто используется в качестве основы для сушеных продуктов, таких как кускус , который готовится путем смешивания примерно 2 частей манной крупы с 1 частью муки твердых сортов (мелкой крупы).

Вообще говоря, мука, произведенная из зерен, отличных от пшеницы, также может называться манной крупой, например рисовой манной крупой или кукурузной манной крупой (более известной как крупа в США).

Манная крупа, произведенная не из твердых сортов твердой пшеницы (Triticum (turgidum subsp.) Durum), а из более мягкой мягкой пшеницы / мягкой пшеницы (Triticum aestivum) в Соединенных Штатах , также известна под названием фарина . Он содержит больше глютена, менее песчаный по своей текстуре и чаще используется для десертов, чем для соленых продуктов.

Блюда

Пикантный

В Германии , Австрии , Венгрии , Боснии , Болгарии , Сербии , Словении , Румынии , Словакии и Хорватии манная крупа (твердая крупа) известна как (Hartweizen-) Grieß (слово, связанное с « крупой ») и смешивается с яйцом, чтобы получить Grießknödel. , который можно добавлять в суп. Частицы довольно крупные, от 0,25 до 0,75 мм в диаметре . Его также готовят в молоке и посыпают шоколадом, чтобы съесть на завтрак.

В Италии манную крупу (твердую крупу) используют для приготовления супа путем прямого кипячения мелкой крупы в овощном или курином бульоне. Манную крупу также можно использовать для приготовления ньокки под названием Gnocchi alla Romana , где манную крупу смешивают с молоком, сыром и маслом, чтобы сформировать бревно, затем нарезают дисками и запекают с сыром и бешамелем.

Манная крупа - обычная еда в Западной Африке , особенно среди нигерийцев . Его едят либо на обед, либо на ужин с тушеным мясом или супом. Его готовят так же, как эба (мука из маниоки) или фуфу, с водой и кипятят от 5 до 10 минут.

На большей части территории Северной Африки из манной крупы твердых сортов делают основной кускус .

В Северной Индии манную крупу называют суджи, а в Южной Индии - рава . Манная крупа используется для приготовления пикантных южно-индийских блюд, таких как рава доса , рава идли , рава китчади и упма . Его используют для покрытия ломтиков рыбы перед обжариванием в масле, чтобы придать ей хрустящую корочку в таких местах, как Гоа, Индия .

Сладкий

В США манную крупу (особенно фарину ) варят для получения каши ; популярным брендом является пшеничный крем .

Например, в Австрии, Германии, Венгрии, Боснии, Болгарии, Словении, Сербии, Румынии, Хорватии, Словакии и Чехии (

мягкая пшеница) манную крупу ( Weichweizengrieß на немецком языке) готовят с молоком и сахаром. На английском языке этот вид десерта обычно известен как пудинг из манной крупы (по-немецки Grießbrei ).

Запеченное блюдо, содержащее манную крупу, под названием migliaccio , присутствует в неаполитанской традиции в Италии; это смесь рикотты, ванили и цедры цитрусовых, похожая на начинку в сфольятелле , с добавлением манной муки для получения простого твердого пирога.

В Словакии, Швеции, Эстонии, Финляндии, Литве, Латвии, Польше, Румынии, Украине, Беларуси, Израиле и России его едят как кашу на завтрак, иногда смешивают с изюмом и подают с молоком. По-шведски он известен как mannagrynsgröt , или сваренный вместе с черникой, как blåbärsgröt . В Швеции, Эстонии, Финляндии и Латвии на десерт, который обычно едят летом, манную крупу варят вместе с соком из ягод, а затем взбивают до легкой воздушной консистенции, чтобы получить klappgröt (шведское название), также известное как vispipuuro

(финское название). ) или mannavaht (эстонское название) или debessmanna (латышское название).

На Ближнем Востоке и в Северной Африке , басбус (также называемый Ариса в некоторых разновидностях арабского языка , например , александрийский диалект египетского арабского языка ) является сладким манной торт вымачивает в ароматном сиропе и часто увенчанная орехи. В некоторых культурах его подают на похоронах, во время особых торжеств или в качестве религиозного подношения. В Северной Африке его также используют для приготовления харчи , разновидности лепешки, которую часто едят на завтрак, обычно с джемом или медом.

На Индийском субконтиненте манная крупа (называемая судзи или судзи) используется для приготовления таких сладостей, как халва и рава кесари. Такой препарат также является популярным десертом в Греции ( халва ) и на Кипре ( халва ). В Греции десерт галактобуреко готовят, когда из манной крупы делают заварной крем, а затем заворачивают в листы филло. На Кипре манную крупу также можно смешать с миндальным ликером, чтобы получить легкий пудинг на водной основе. В Турции (

хельва ), Болгарии ( халва ), Иране ( халва ), Индии ( халва ), Бангладеш ( халва ), Палестине ( халва ) и арабских странах халава иногда готовится из манной крупы , обжаренной с сахаром, маслом, молоком и кедровые орехи. В Непале манная крупа называется судзи и используется для приготовления сладких блюд, таких как халува (непальский эквивалент индийской и пакистанской халвы ) или пува. В Мьянме (Бирма) манная крупа (швеги) используется в популярном десерте под названием санвин макин . В Шри-Ланке манную крупу называют руланом, и из нее делают сливочную кашу и сладкие кондитерские изделия под названием «рулан алува».

В выпечке

В качестве альтернативы кукурузной муке можно использовать манную крупу, чтобы смазать поверхность выпечки, чтобы предотвратить прилипание. Говорят, что при выпечке хлеба небольшая часть манной крупы твердых сортов добавляется к обычной смеси муки для получения вкусной корочки.

Смотрите также

Рекомендации

Внешние ссылки

Кто придумал рецепт каши, которая спасла жизнь императору? — Российская газета

Для современного человека каша ассоциируется прежде всего с полезным завтраком. Или гарниром ко второму блюду. Тем более поразителен рецепт, ставший национальным брендом. Знаменитая гурьевская каша, справедливо названная "царь-кашей", - эталон чрезмерности в отечественной кулинарной традиции. Сахар, топленые сливки, сухофрукты, карамелизованные орехи, соус из абрикосов... Просто буквальная материализация сладкой жизни!

Бывал обманут сердцем я,
Бывал обманут я рассудком,
Но никогда еще, друзья,
Обманут не был я желудком.
Признаться каждый должен в том,
Любовник, иль поэт, иль воин, -
Лишь беззаботный гастроном
Названья мудрого достоин.
Е.А. Баратынский. Пиры. 1821(?)

А в итоге получается бесподобный десерт, не имеющий аналогов в кухнях мира.

ГУРЬЕВ-ОТЕЦ ИЛИ ГУРЬЕВ-СЫН?

История создания гурьевской каши неоднозначна и противоречива. По одной версии сладкое блюдо придумал министр финансов России граф Дмитрий Александрович Гурьев (1758-1825) в честь победы над Наполеоном I Бонапартом. По другой - десерт приготовил крепостной повар Захар Кузьмин для торжественного обеда у отставного майора Оренбургского драгунского полка Георгия Владимировича Юрисовского, на который был приглашен и граф Дмитрий Александрович. Его сиятельству настолько понравилась каша, что он выкупил крепостного повара вместе с семьей. В журнале "Исторический вестник" за 1900 год опубликована купчая, датированная 1822 годом, согласно которой отставной майор продал графу Гурьеву "два человека, четыре бабы и одного ребенка". А вот одесситы по сей день убеждены, что царь-кашу придумал граф Александр Дмитриевич Гурьев, старший сын министра, в бытность одесским градоначальником...

Как бы то ни было, сладкий рецепт быстро разлетелся по гостиным знатных и состоятельных людей. Ведь манку (основной ингредиент блюда), крупу из твердых сортов пшеницы, мог позволить себе не каждый; она исторически считалась в России дорогой и редкой. (Современная манная крупа, хорошо нам известная, сильно проигрывает предшественнице в качестве и вкусовых свойствах). К примеру, поручик лейб-гвардии и будущий петербургский губернатор Петр Павлович Дурново - большой гурман! - с завидной регулярностью потчевал кашей-десертом гостей в своем аристократическом особняке на Английской набережной в Санкт-Петербурге. Семейная кулинарная хроника 1857-1858 года говорит сама за себя: царь-каша подавалась 11 и 31 октября, 19 и 27 ноября, 13 декабря, 10, 20, 22 ("каша манная с комподом") и 27 января, 5 и 28 марта1.

Знакомьтесь, "минью" одного из таких великосветских обедов на пять персон:

  • Суп пюре из картофеля
  • Сиг фаршированный
  • Филей по-английски,
  • гарнир картофель и горох
  • Жариное ряпчики
  • Цветная капуста
  • Гурьевская каша2.

ЛАКОМСТВО СОВЕТСКОГО ДЕТСТВА

Канонического рецепта приготовления гурьевской каши не существует - как раз в этом ее особенная прелесть. Блюдо, собирательный, гиперболизированный образ сладкой русской кулинарии, по-разному трактуется поварами. Кто-то добавляет орехи и свежие ягоды, кто-то использует всевозможные цукаты и сахарную пудру, а для аромата - палочку ванили и ром. Неизменны лишь манная крупа и снятые молочные пенки.

В лаконичном рецепте, который мы взяли из популярной в свое время "Книги о вкусной и здоровой пище", гурьевскую кашу авторы предлагают украсить консервированными фруктами. Такое лакомство у многих наверняка ассоциируется с недавней советской эпохой. И вкусом детства, когда папа приносил заветные баночки с сахарными персиками и ананасами...

Гурьевская каша

В кипящее молоко положить сахар и ванилин. После этого постепенно всыпать манную крупу и, помешивая, варить в течение 10 минут. В сваренную кашу положить масло и сырые яйца, все это хорошо перемешать и выложить на сковороду, предварительно смазанную сливочным маслом, посыпать сахаром и поставить в горячий духовой шкаф. Когда образуется светло-коричневая корочка, каша будет готова.

При подаче на стол кашу украсить консервированными фруктами, полить сладким соусом и посыпать поджаренным миндалем.

На 3/4 стакана манной крупы - 2 яйца, 1/2 стакана сахара, 2 стакана молока, 2 ст. ложки сливочного масла, 50 г миндаля, 1/2 порошка ванилина, 1/2 банки консервированных фруктов3".

"ПРИПАС ДОМАШНИЙ, СВЕЖИЙ, ЗДРАВЫЙ"

Гурьевская каша стала неотъемлемой частью нашего исторического прошлого. Известно, что она была одним из любимых блюд императора Александра III. Во время рокового железнодорожного путешествия в 1888 году, когда у станции Борки под Харьковом царский поезд сошел с рельсов, государь как раз поливал кашу сливками. По фатальному стечению обстоятельств, вагоны, где находились спальня и кабинет императора, были полностью уничтожены, а вагон-столовая не пострадал. Император позже не раз вспоминал, как каша спасла ему жизнь.

А нам уж точно не спастись от исконно русской каши! И если бы только от нее...

Я озреваю стол - и вижу разных блюд
Цветник, поставленный узором.
Багряна ветчина, зелены щи с желтком,
Румяно-желт пирог, сыр белый, раки красны,
Что смоль, янтарь - икра,
и с голубым пером
Там щука пестрая: прекрасны!
Прекрасны потому,
что взор манят мой, вкус;
Но не обилием иль чуждых стран приправой,
А что опрятно все и представляет Русь:
Припас домашний, свежий, здравый.

Ну как не согласиться с Гавриилом Державиным?!

А ЕЩЕ ЕСТЬ РЕЦЕПТ

Вкуснее всякого пломбира...

Да, это звучит невероятно: гурьевскую кашу можно подавать как мороженое. Удивительный рецепт находим в прекрасной книге Елены Романовны Мушкиной "Тайна курляндского пирога":

ГУРЬЕВСКАЯ КАША ЗАМОРОЖЕННАЯ
Продукты:
  • манная крупа - 200 г,
  • масло сливочное - 100 г,
  • сливки ординарные - 1 бутылка,
  • сливки густые - 100 г,
  • молоко - 2 бутылки,
  • сахар - 200 г,
  • грецкие орехи (со скорлупой) - 800 г,
  • цукаты - 200 г,
  • ваниль - палочка,
  • прованское масло,
  • ром, лимонный сок, соль.

    Вскипятить молоко и всыпать в него манную крупу. Размешать лопаточкой, чтобы каша загустела и крупа стала мягкой.

    Положить масло, наломав его кусочками, сахар, щепотку соли, палочку ванили, разрезанную в продольном направлении. Хорошо размешать. Плотно закрыть кастрюлю крышкой и варить на пару (в сковороде с горячей водой), в духовке средней температуры в течение получаса.

    За это время приготовить пенки.

    Вылить в просторный, неглубокий сотейник бутылку ординарных сливок, поставить в духовку на средний огонь, а если есть возможность - в русскую печь. Как только на поверхности сливок образуется румяная пенка, снять ее осторожно вилкой или шумовкой на тарелку. Сливки поставить обратно в духовку до появления новой пенки.

    Так поступать, пока все сливки не превратятся в пенки и на дне сотейника останется только густой осадок.

    Вынуть кашу из духовки, смешать со всеми снятыми пенками, которые предварительно нарезать небольшими кусочками; к этому времени они застынут. Убрать из каши ваниль и положить густой осадок, оставшийся на дне сотейника, а также грецкие орехи окарамеленные.

    Орехи очистить от скорлупы и поставить в духовку в легкий жар. Слегка поджарить, чтобы сошла кожица, или просто ошпарить кипятком. Дать постоять под крышкой минут 10-15. Потом очистить и просушить немного на плите.

    Для карамели всыпать в кастрюлю 100 г сахара, выжать туда же несколько капель лимонного сока, поставить кастрюлю на плиту на хороший огонь. Мешать сахар лопаточкой, пока он не превратится в густой сироп темно-красного цвета. Всыпать в получившуюся карамель орехи. Быстро размешать. Выложить орехи на тарелку, смазанную прованским маслом. Когда остынут, разломать на маленькие кусочки и смешать с кашей. Затем положить в кашу цукаты, нарезанные мелкими кубиками и вспрыснутые ромом. Размешать и добавить 100 г густых взбитых сливок. Опять хорошенько перемешать.

    Выложить в толстую медную форму или в мороженицу, закрыть плотно крышкой. "Замазать" крышку маслом и льдом с солью. Держать на холоде. Через два часа тщательно обмыть форму холодной водой. Подавать кашу на блюде как мороженое4.


    1. Лотман Ю.М., Погосян Е.А. Великосветские обеды. Панорама столичной жизни. СПб.: Пушкинский фонд, 2006. С. 128, 138, 163, 170, 191, 228, 237, 239, 246, 288, 310.
    2. Там же. С. 228.
    3. Книга о вкусной и здоровой пище. М., 1953. С. 323.
    4. Мушкина Е.Р. Тайна курляндского пирога. М., 2008. С. 55-56.

манная крупа, необогащённая (ru)

Манная крупа зернистый мельничный продукт, который создается при измельчении различных видов зерна. Для производства манной крупы чаще всего используются твердые сорта пшеницы, мягкая пшеница или кукуруза. Манная крупа состоит из крахмальных зерен, которые слипаются с помощью белка. Манная крупа (сырая) доступна в определенных магазинах органического качества (био).

Применение манной крупы в кулинарии:

Манная крупа как собирательный термин для дробленых зерен злаков относится к степени их измельчения. Манная крупа имеет мягкий вкус и слегка землистую ореховую ноту. В зависимости от того, из какого зерна изготовлена ​​манная крупа, она может иметь беловатый, желтый или желтовато-коричневый цвет. Наиболее распространена манная крупа из твердых сортов пшеницы и мягкой пшеницы. Так же манную крупу из кукурузы (для поленты) и манную крупу из других видов зерна, таких как ячмень, полба, просо, овес, рожь или псевдозерновая гречка, можно использовать на кухне.1

Можно ли есть манную крупу сырой? Хотя манная крупа в сыром виде не ядовита, ее труднее переваривать, чем вареную. Поэтому перед употреблением рекомендуется приготовить сырую манную крупу.

Какая манная крупа для чего? В зависимости от сорта меняются свойства обработки и приготовления манной крупы; поэтому используйте только определенные виды манной крупы для определенных блюд.

Манная крупа твердых сортов пшеницы в основном используется для сытных блюд, для изготовления макаронных изделий или булгура. Большинство макаронных изделий изготавливается из манной крупы твердых сортов пшеницы, поскольку высокое содержание глютена в манной крупе гарантирует, что лапша сохраняет форму при приготовлении и не рассыпается в воде. Из манной крупы твердых сортов пшеницы можно также приготовить кус-кус, манные пельмени, пудинг и многое другое.2

Манная крупа из мягкой пшеницы очень легко переваривается и имеет кремообразную консистенцию. Манная крупа из мягкой пшеницы часто используется вместо манной крупы из твердых сортов пшеницы для десертов и жареных блюд, а также для детского питания, супов и пудингов.2

Также широко распространена кукурузная манная крупа, которую делают из сырой сушеной кукурузы разной степени помола. В поленте используется мелкая кукурузная крупа: кремообразная каша, кремовая или твердая. Вариант поленты, приготовленный из крупной кукурузной крупы, также известен как брамата. Полента издавна считалась «едой для бедняков». В настоящее время она доступна в ресторанах как дополнение к сытным блюдам, а также к тофу и овощам (например, грибам в томатном соусе). Кукурузная крупа среднего размера используется для приготовления сладких пудингов или лепешек, а самая грубая крупа (кукурузная крупа) используется для приготовления кукурузных хлопьев.

При производстве манки попадает побочный продукт 'дымка', также известный как мелкая манка. 'Дымка' более грубая, чем обычная мука, и идеально подходит для производства штруделя и шпецле. Манку также можно использовать для закрепления и связывания блюд.

Веганские рецепты традиционной и экзотической манной крупы:

Сначала вопрос: "Вы используете твердую или мягкую пшеницу для манной крупы?" Для манной крупы лучше использовать мягкую пшеницу. Переваривается намного быстрее, чем твердая пшеница. Таким образом, готовая каша имеет более кремовую консистенцию. Известное блюдо, вызывающее у многих воспоминания детства, - сладкая манная каша, здесь веганская.

Ингредиенты (на 2 человек): 60 г манной крупы из мягкой пшеницы, 500 мл растительного молока / растительного напитка (овсяное молоко, соевое молоко), 1 щепотка соли, 3 столовые ложки сахара, щепотка бурбонской ванили (или ванильного порошка).

Приготовление: Сначала нагрейте в кастрюле молоко на растительной основе со щепоткой соли, сахара и ванили, пока оно не закипит. Затем снимите кастрюлю с плиты, медленно вмешайте манную крупу в молоко венчиком (веничек, мутовка, сбивалка) и снова ненадолго доведите до кипения на плите. После того, как манная крупа набухла, снимите с плиты и через 5 минут, ее можно подавать.

Еще одна экзотическая интерпретация традиционной манной крупы - веганская манная каша с куркумой.

Ингредиенты (на 2 человек): 1 стакан манки из полбы, ½ чайной ложки куркумы (молотой), 1 щепотка молотого имбиря, 1 щепотка кардамона, ¼ чайной ложки корицы, 1 столовая ложка тростникового сахара, 1 щепотка морской соли, 2 стакана миндального молока, 4 кураги, 4 столовые ложки зерен граната.

Приготовление: Для манной каши с куркумой смешайте куркуму, имбирный порошок, кардамон, корицу, тростниковый сахар и соль с манной крупой из полбы. После того, доведите до кипения две чашки миндального молока в кастрюле, медленно добавьте манную крупу и перемешайте венчиком. Снимите манную крупу с плиты и добавьте нарезанные абрикосы. Дайте немного остыть, посыпьте сверху зернами граната и подавайте, посыпав небольшим количеством корицы.

Веганский рецепт кукурузной манной крупы на гарнир:

Ингредиенты (на 4 человек): 250 г кукурузной манной крупы, 1 л воды, 1 чайная ложка соли.

Приготовление: 1 л воды довести до кипения, посолите и всыпайте кукурузную манную крупу. После того, как полента кипела в течение 10 минут, снимите кастрюлю с огня и дайте настояться 15 минут. Готовую кашу подавайте или выкладывайте традиционно на доску и после остывания нарежьте кружочками. В зависимости от Вашего вкуса, можно дополнить этот рецепт травами или небольшим количеством бульона вместо соли.

Веганские рецепты с необогащенной манной крупой можно найти под примечанием: «Рецепты, в которых больше всего этого ингредиента» (внизу или рядом).

Покупка - где купить?

Крупные дистрибьюторы, такие как Ашан, Магнит, Окей, Пятерочка, Перекресток и т. д. имеют в своем ассортименте сырую манную крупу из твердых сортов пшеницы, мягкой пшеницы и кукурузы. Манную крупу, приготовленную из гречихи, ячменя, полбы и овса, а также манную крупу, в сыром виде и в органическом качестве, можно найти в магазинах здорового питания, органических магазинах, в органических супермаркетах (таких как Denn's Biomarkt, Alnatura), в аптеках, специализированных магазинах или в интернете.

Манка различает три разных класса, которые связаны с размером зерен. Различают крупную, среднюю и мелкую крупу. В продаже можно найти почти исключительно мелкую крупу. Ее зерна диаметром 0,3-0,5 мм. Средняя крупа имеет размер от 0,5 до 0,6 мм, крупная крупа - от 0,6 до 1 мм. Для сравнения: «дымка» (мелкое зерно) имеет размер зерна от 0,15 до 0,3 мм, а мука мельче 0,15 мм.3

Хранение:

При обычном производстве манной крупы оболочку и проростки отделяют перед измельчением, что означает, что манная крупа может храниться дольше.

После покупки манную крупу следует хранить в изолированном, сухом и прохладном месте, так как она подвержена появлению посторонних запахов и образованию комков из-за влаги. 4 Следует избегать хранения ее рядом с ингредиентами с сильным запахом, такими как кофе, чай и специи.

Храните свежие продукты из манной крупы (например, манную кашу) в холодильнике и используйте их в течение 1-2 дней. Сушеные продукты из манной крупы (например, макароны и кускус) можно хранить в сыром виде в течение нескольких лет. Приготовленную пасту и приготовленный кускус нужно использовать в течение нескольких дней.

Химический состав - пищевая ценность - калории:

Манная крупа содержит 360 калорий на 100 г. Они поступают в основном из углеводов, которые составляют значительную часть в количестве 73 г / 100 г. При содержании 13 г белка на 100 г манная крупа покрывает суточную потребность примерно на 25% и содержит больше белка, чем, например, пшеница (10 г) и кукуруза (9,4 г). Присутствует 1% жира.5

Содержащийся в ней белок ценен, потому что состоит из незаменимых аминокислот. В 100 г манной крупы содержится 0,16 г триптофана. Это покрывает 65% суточной потребности. Это количество можно сравнить с количеством в киноа, перловке или цельнозерновой муке спельты. Напротив, соевые бобы (0,6 мг / 100 г) и семена горчицы (0,5 мг / 100 г) содержат его гораздо больше. Триптофан участвует в построении нескольких белков и действует как предшественник серотонина и витамина ниацина. Другие аминокислоты, такие как изолейцин, фенилаланин, лейцин, треонин и валин, также присутствуют в хороших количествах.5 Строго говоря, треонин и лизин - единственные две действительно незаменимые аминокислоты, поскольку они необратимо трансаминируются (см. окара).

С приемом 100 г манной крупы вы можете покрыть суточную потребность в фолате (фолиевой кислоте) до 36%. Пропорцию 72 мкг / 100 г можно сравнить с пшеничными отрубями (79 мкг / 100 г). Фасоль (394 мкг / 100 г) и нут (557 мкг / 100 г) имеют особенно высокое содержание фолиевой кислоты.5 Поскольку фолиевая кислота является одним из термочувствительных витаминов и несет значительные потери даже при небольшом нагревании, фактическая доля фолиевой кислоты после приготовления ниже, чем в сыром виде. Фолиевая кислота важна для обновления и роста клеток. Особенно беременным женщинам или женщинам, которые пытаются забеременеть, следует убедиться, что они получают адекватное питание (DGE6 и BfR рекомендуют 550 мкг в день), поскольку витамин играет решающую роль в развитии плода.7

Суточная потребность в тиамине (витамин B1) покрывается на 25% 0,28 мг на 100 г манной крупы (сырой). Сравнимые показатели достигают сушеные тыквенные семечки и люпиновая мука. Семена льна (1,6 мг / 100 г) и семена подсолнечника (1,5 мг / 100 г) содержат большое количество витамина.

Доля марганца (62 мг) составляет около 31% суточной потребности на 100 г манной крупы. Панировочные сухари панко и обычные панировочные сухари достигают аналогичных показателей. Значительно больше марганца содержится в специях кардамон (28 мг / 100 г) и гвоздика (60,1 мг / 100 г), но специи употребляются в очень умеренных количествах5. Организм человека нуждается в марганце для углеводного обмена, мочевого цикла, построения хрящевой ткани и других вещей, необходимых для поддержания жизнедеятельности организма.8

Вы можете найти все ингредиенты необогащенной манной круупы, суточную потребность и сравнительные значения с другими ингредиентами в наших таблицах питательных веществ, нажав CLICK FOR изображением ингредиента.

Влияние на здоровье:

Манная крупа полезна? Манная крупа может быть приготовлена ​​из разных видов зерна, поэтому ее пищевая ценность зависит от рассматриваемого зерна. В следующих параграфах описаны наиболее распространенные виды манной крупы и их влияние на здоровье.

Манная крупа из пшеницы: манная крупа из пшеницы имеет высокое содержание белка и клетчатки и низкое содержание жира. Благодаря клетчатке манная крупа получается очень сытной. В то же время она помогает пищеварению и может снизить уровень липидов в крови и помочь устранить холестерин. В исследовании подчеркивается сравнительно низкий гликемический индекс манной крупы из твердых сортов пшеницы, которая, по сравнению с пропаренным и длиннозерным белым рисом, вызывает более медленное повышение уровня сахара в крови и поэтому подходит для диабетиков в умеренных количествах.9 Обратите внимание: Вы можете также можно найти «манную крупу из цельного зерна» (манную крупу с некоторой долей оболочки), у которой ГИ составляет 50. «Нормальная» крупа имеет гликемический индекс 65. Оба значения находятся в середине схемы GI, которая находится между 50 и 70, поэтому термин «низкий» здесь не совсем правильный. 10

Кукурузная крупа: Кукурузная крупа также является нежирным гарниром. В нем много сложных углеводов, а также клетчатки, поэтому он насытит надолго. Поскольку манная крупа переваривается медленно, уровень сахара в крови повышается очень медленно. Кукурузная крупа содержит важные аминокислоты, такие как лейцин, который используется для наращивания мышечной массы, и треонин, который необходим для роста, развития и поддержания коллагена и слизистых оболочек. Витамин тиамин (витамин B1), который важен для обмена веществ и нервной системы, также содержится в манной крупе кукурузы. Содержание фосфора в манной крупе кукурузы важно для выработки энергии в организме человека.

Поскольку кукуруза не содержит глютена, манная крупа также подходит для людей с глютеновой болезнью или чувствительностью к глютену.11 Кроме того, манная крупа из кукурузы, обогащенная флавоноидами (кукурузная мука, полента), может помочь восстановить слизистую оболочку кишечника в случае хронического воспаления толстой кишки.12

Риски- непереносимости - побочные эффекты:

Манная крупа из твердых сортов пшеницы и, в частности, манная крупа из мягкой пшеницы, содержат много глютена и поэтому опасны для людей с глютеновой болезнью - целиакией и чувствительностью к глютену.13

Но: Что такое целиакия? Это заболевание, при котором люди страдают непереносимостью зернового белка глютена. Заболевание известно много десятилетий. Однако к тому времени, когда был обнаружен триггер и была введена безглютеновая диета, около 60% всех пациентов умерли. Целиакия может возникнуть как в детстве, так и в зрелом возрасте. 20% впервые диагностированных пациентов старше 60 лет. Заболевание определяется как пищевая непереносимость, которая вызывает аутоиммунную реакцию у генетически предрасположенных пациентов14. Любые продукты, изготовленные из муки, манной крупы, шрота или ячменя из злаков, содержащих глютен, вредны для больных. Глютен часто скрывается в продуктах как добавка. Даже лекарства могут содержать глютен. К злакам без глютена или псевдозлакам относятся рис, дикий рис, кукуруза, просо, гречка, амарант и киноа.14

Людям с аллергией на пшеницу или чувствительностью к пшенице также следует воздерживаться от употребления манной крупы из твердых сортов пшеницы и манной крупы из мягкой пшеницы15. Аллергия на пшеницу встречается в каждой возрастной группе, но очень редко. Употребление пшеницы вызывает иммунный ответ. Образуются антитела, которые борются с белком, содержащимся в пшенице. Симптомы очень разнообразны и могут включать боль в животе, метеоризм, диарею, тошноту, усталость и кожные реакции, такие как зуд и сыпь.16

Народная медицина -натуропатия:

Из-за мелкого зерна манная крупа очень легко усваивается и используется в качестве легкой пищи при желудочно-кишечных заболеваниях. Однако мелкая крупа значительно менее богата, чем манная крупа, которая все еще содержит части кожуры и зародышей, что также относится к кукурузной манной крупе (поленте)17.

Распространение - происхождение:

Виды зерна, из которого производится сырая манная крупа, имеют разное происхождение. В этом разделе рассматриваются пшеница и кукуруза как наиболее распространенные и наиболее широко используемые виды манной крупы.

Пшеница: Пшеница происходит из Эфиопии и сегодня выращивается во всем мире в умеренном и субтропическом климате. Наиболее важные растущие страны - это Китай, Индия, США, Франция и Россия. Пшеница считается вторым по возрасту видом зерна после ячменя, потому что предполагается, что люди вырастили первую пшеницу в ее первоначальной дикой форме около 8-10 тысяч лет назад. Пшеница мягкая (Triticum aestivum) составляет 90% мирового урожая. Ее можно выращивать практически где угодно, в отличие от твердой пшеницы (Triticum durum), которая дает только 10% мирового урожая и выращивается в регионах с коротким жарким летом, таких как Россия и Канада.4 В 2011 году было всего 15 300 га. Выращивание органических твердых сортов пшеницы не так просто из-за высокой конкуренции с сорняками и восприимчивости к грибам.18

Кукуруза: кукуруза (Zea mays) родом из Центральной Америки и попала в Европу в 16 веке. Сегодня ее выращивают во многих регионах с жарким и умеренным климатом. Кукуруза - один из важнейших видов зерна и зерновое растение с наибольшим потенциалом урожайности. 4 Однако в растениеводстве кукуруза является одним из важных растений(подобно сахарной свекле или картофелю). Растет объем выращивания на органических землях, но с 11 000 гектарами на органическое зерно(2015 г.) кукуруза еще не является одной из сельскохозяйственных культур с большими посевными площадями.19

Промышленное производство манной крупы:

Манная крупа - мука? Производство манной крупы аналогично процессу производства обычной муки, но манная крупа намного грубее муки.

Как делается манная крупа? Обычное производство манной крупы является наиболее распространенным. Прежде всего, зерно тщательно очищается от поврежденных зерен и самых крупных примесей. Этот шаг выполняется вручную. Затем специальные чистящие машины удаляют последние стойкие загрязнения. Перед измельчением зерно очищают от кожуры и таким образом освобождают от оболочки и проростков. Затем крупными стальными роликами измельчают зерна. По сравнению с обычным производством муки, валки здесь установлены более грубыми, и получается гранулированный продукт. Зерно перемалывается за несколько проходов. После каждого прохода манную крупу просеивают и отделяют мелкую пыль и частицы муки. После каждого прохода ролики устанавливаются более плотно, чтобы получать все более и более мелкие зерна.20

Также есть возможность добавлять в готовый продукт порции оболочки и проростков. Поэтому такая манная крупа считается более здоровой и более ценной, чем обычная манная крупа, поскольку в ней значительно больше минералов, витаминов и клетчатки. Ее еще называют обогащенной манной крупой. Но о цельнозерновом продукте никогда не может быть и речи, так как порция муки всегда отделяется - и, следовательно, манная крупа никогда не содержит всех ингредиентов цельнозерновой продукции.21

Манную крупу можно перерабатывать в муку на дальнейших этапах измельчения.

Общая информация:

Согласно Википедии, термин семола (манная крупа) происходит от латинского слова simila = мука и итальянского слова semola = отруби. Чтобы зерна можно было назвать манной крупой, размер зерна должен быть однородным, а содержание муки - менее одного процента. При измельчении зерен глютен, содержащийся в манной крупе, может очень хорошо разбухать и связывать жидкость после кипячения в течение короткого времени. Это позволяет использовать манную крупу в качестве связующего вещества на кухне.

Альтернативные названия:

На английском языке манная крупа также известна как semolina.

В России манка, является сокращенной формой для манной крупы из мягкой или твердой пшеницы.

Литература / Источники:

CLICK FOR: 21 ссылкиа
  1. Lebensmittel-warenkunde.de Weizengriess.
  2. Essen-und-trinken.de Griess, kleine Warenkunde.
  3. Erling P, Botterbrodt S, editors. Handbuch Mehl- und Schälmüllerei. 2., überarb., erw. Aufl. Bergen/Dumme: Agrimedia; 2004. 503 p.
  4. Blumenthal Dr. A, Stransky Dr. M. Ernährung und Lebensmittel von A bis Z. Herausgeber: Editions M, 1. Auflage 1993.
  5. USDA United States Department of Agriculture.
  6. DGE Deutsche Gesellschaft für Ernährung. Folat. Empfohlene Zufuhr.
  7. Greenberg J, Bell S, Guan Y et al. Folic Acid Supplementation and Pregnancy: More than just neural tube defect prevention. Rev Obstet Gynecol. 2011 Summer;4(2): 52–59.
  8. Brodziak-Dopierała B, Kwapuliński J, Sobczyk K, Wiechuła D. The content of manganese and iron in hip joint tissue. J Trace Elem Med Biol. Juli 2013;27(3):208–12.
  9. Ridner E, Di Sibio A. Glycemic index of two varieties of pasta and two varieties of rice. Arch Latinoam Nutr. 2015 Jun;65(2):79-85.
  10. Diabetes-austria.com Glykämischer Index (pdf).
  11. Medicalnewstoday.com Nutritional benefits of polenta.
  12. Wu B, Bhatnagar R et al. Intestinal mucosal barrier function restoration in mice by maize diet containing enriched flavan-4-ols. Nutrients. 2020 Apr;12(4):896.
  13. Eatsmarter.de Warenkunde Griess.
  14. Smollich M, Vogelreuter A. Nahrungsmittelunverträglichkeiten: Lactose-Fructose-Histamin-Gluten. Verlag: Wissenschaftliche Verlagsgesellschaft: Stuttgard. 2. Auflage 2018.
  15. Ricci G, Andreozzi L, Cipriani F et al. Wheat Allergy in Children: A comprehensive update. Medicina (Kaunas). 2019 Jul; 55(7): 400.
  16. Lebensmittelunvertraeglichkeiten.de Weizenallergie.
  17. Roger JDP. Heilkräfte der Nahrung. Ein Praxishandbuch. Advent-Verlag: Zürich. 2006.
  18. Ökolandbau.de Ökologischer Hartweizenanbau.
  19. Ökolandbau.de Ökologischer Maisanbau.
  20. Gesundheit.de Griessherstellung.
  21. Spielberger-muehle.de Getreidewissen Griess.

Сколько грамм манки в стакане 200 мл. и 250 мл.

Добрый день, сегодня мы поговорим о манной крупе, а точнее сколько грамм манки в стакане. Манную крупу изготовляют из пшеницы. Мало того что это крупа ассоциируется с беззаботным детством. Манная каша —  радовала дома и в детском саду. Конечно не всегда это блюдо особенно впечатляло. Если кашу сварили за густую, то вкус менялся далеко не в лучшую сторону.  В рецептах есть пропорции, в которых необходимо готовить манку. Количество манки указано в граммах. У многих людей возникают с этим трудности. Ведь для того чтобы отмерить нужное количество манки в граммах, будут необходимы мерные весы. Если таких весов нет, то можно воспользоватся столовыми приборами. Например, требуется измерить маленько количество манки. То лучше всего использовать столовую и чайную ложку. Подробнее можете узнать в нашей статье сколько грамм манки в ложке. А вот если нужно отмерить больше 100 грамм манки, то лучше использовать обычный 250 мл. стакан.

Сколько грамм манки в стакане

СтаканВес манки (манной крупы)
Сколько грамм манки (манной крупы) в 250 мл стакане200 грамм
Сколько грамм манки (манной крупы) в 200 мл стакане160 грамм
Сколько грамм манки (манной крупы) в граненом стакане200 грамм
В одном граненом стакане манки (манной крупы), наполненном до риски160 грамм

  • В граненом стакане = 200 грамм манной крупы
  • В одном граненом стакане, наполненном до риски = 160 грамм манной крупы
  • Манной крупы в 250 мл стакане (чайном или тонком) = 200 грамм
  • В 200 мл стакане (чайном или тонком) = 160 грамм манной крупы

Отмерим количество манки с помощью 250 мл. стакана

Количество грамм манки (манной крупы)Количество стаканов
500 грамм манки (манной крупы) – это сколько стаканов?2 полных стаканов 250 мл.
+
1/2 стакана 250 мл.
400 грамм манки (манной крупы) – это сколько стаканов?2 полных стаканов 250 мл.
300 грамм манки (манной крупы) – это сколько стаканов?1 полный стакан 250 мл.
+
1/2 стакана 250 мл.
250 грамм манки (манной крупы) – это сколько стаканов?1 полный стакан 250 мл.
+
1/4 стакана 250 мл.
200 грамм манки (манной крупы) – это сколько стаканов?1 полный стакан 250 мл.
150 грамм манки (манной крупы) – это сколько стаканов?3/4 стакана 250 мл
100 грамм манки (манной крупы) – это сколько стаканов?1/2 стакана 250 мл
50 грамм манки (манной крупы) – это сколько стаканов?1/4 стакана 250 мл

Различают три марки манной крупы: марка «Т», делают из твердых сортов пшеницы, используется для приготовления сладких блюд. Марка «М», получают из мягкой пшеницы, она хорошо подходит для молочных каш, оладий, запеканок. Также можно встретить марку «МТ», это смесь мягкой и твердой пшеницы.

В настоящее время манная крупа используется не только для приготовления каш. Существует ряд рецептов различных десертов, которые в своем составе имеют манку.

Надеемся что наша статья Вам понравилась и была полезной, если это действительно так, то Наш труд был не напрасным. Поддержите проект добавьте сайт в закладки веб браузера. Поделитесь статьей в социальных сетях. Спасибо!

Читайте также:

Сколько грамм какао в ложке

Как есть клубнику и землянику по этикету

Как хранить клубнику и другие ягоды

Сохранить в социальных сетях:

Интересные факты о манной каше

На классической манной каше, можно сказать, выросли целые поколения детей. Несмотря на это на вопрос: "из чего делают манку?" может ответить далеко не каждый. Оказывается Манка, или манная крупа – это крупа грубого помола из пшеницы, средний диаметр частиц составляет от 0,25 до 0,75 мм. Манная крупа чаще всего производится из твердых сортов пшеницы. Манка – побочный продукт при производстве пшеничной муки, когда после размола остается порядка 2% мелких осколков зерна.

В манной крупе 70 процентов крахмала, много белков, витаминов и минеральных веществ, и так как она быстро готовится, то все они сохраняются. Манка переваривается в нижнем отделе кишечника, а затем всасывается в кровь. Именно поэтому жидкие манные каши входят в состав диет при заболеваниях желудочно-кишечного тракта. Манка очищает организм и выводит жир.

Манную кашу очень часто готовят для детей, что не совсем правильно, так как детский желудок еще не может переваривать крахмал, содержащийся в манке, в больших количествах. Фитин, содержащийся в манной крупе, способен связывать кальций, который поступает вместе с другой пищей, таким образом лишая организм ребенка строительного материала для костей. Нередко дети, которые питаются постоянно манной кашей, заболевают рахитом или судоргами.

Для взрослых и пожилых людей недостатки лишенной клетчатки манки превращаются в ее достоинства: манная каша не раздражает желудок, предупреждает рак толстой кишки. Манка — единственная крупа, которая переваривается в нижнем отделе кишечника и только там всасывается в его стенки. Манка — это хорошее средство лечения и профилактики заболеваний кишечника, она очищает организм от слизи и выводит жир.

В манной крупе содержится все, что есть в пшеничной муке: крахмал, витамины Е и В1, В2, В6, РР, железо. Манка рекомендована тяжёлым больным в послеоперационный период, когда необходимо усиленное питание.

В продаже есть три типа манки: буквой «М» на упаковке помечена манка из мягких сортов пшеницы, буквой «Т» обозначается крупа, изготовленная из твердых сортов, а буквами «МТ» обозначается манная крупа, содержащая не менее 20% крупы из твердых сортов пшеницы. Очень часто эта информация на упаковке не указывается.

Интересный факт - манная крупа на Руси производилась в небольших количествах и попадала на столы только аристократов, простой народ манки не знал. В СССР манная каша стала повседневным общедоступным продуктом.

Один из видов манной каши - знаменитая гурьевская каша была придумана в начале XIX века. Название этой каши происходит от имени графа Дмитрия Гурьева, члена Государственного Совета и министра финансов, а изобретена она была Захаром Кузьминым, крепостным поваром. Гурьев выкупил Кузьмина и его семью и сделал его свои поваром. Есть и другая версия, по которой сам Гурьев изобрел рецепт каши.

Манная крупа - 14 определений - Энциклопедия

Манная крупа

1) Арабская кухня 2) Сухие завтраки 3) Макияж кускуса 4) Мука 5) Побочные продукты из муки 6) Греческая кухня 7) Израильская кухня 8) Ливанская кухня 9) Лимон - странная паста 10) Ливийская кухня 11) Макароны ингредиент 12) Блюдо, используемое в макаронах 13) Пакистанская кухня 14) Ингредиент для макарон 15) Источник макарон 16) Пшеница макаронных изделий
Найдено на https://www.crosswordclues.com/clue/semolina

Манная крупа

Манная крупа - это грубая очищенная пшеница промежуточные продукты из твердых сортов пшеницы, используемые для приготовления макарон, сухих завтраков, пудингов и кускуса.Термин «манная крупа» также используется для обозначения крупной крупы из других сортов пшеницы и других зерновых, таких как рис и кукуруза. == Название == Манная крупа образована от итальянского слова «семола», что означает «отруби». Это .....
Найдено на http://en.wikipedia.org/wiki/Semolina

Semolina

[moth] Semolina - это род моли семейства Cosmopterigidae. Он содержит только один вид, Semolina leucotricha, который встречается на Rapa Iti. ...
Найдено на http: //en.wikipedia.org / wiki / Semolina_ (moth)

Semolina

Rava / Suji
Найдено на http://freeindianfood.blogspot.co.uk/p/glossary-of-cereals-lentils-flour-an

манной крупы

твердых зерна пшеница, устойчивая к измельчению
Найдено на http://phrontistery.info/s.html

Semolina

• (сущ.) Мелкие твердые части пшеницы, округленные за счет истирания жерновов, - используются в кулинарии.
Найдено на http://thinkexist.com/dictionary/meaning/semolina/

манная крупа

очищенная мука из твердых сортов пшеницы, используемая для изготовления макаронных изделий; а также крупный помол, используемый для приготовления сухих завтраков, пудингов и поленты.Смотрите макароны. [7 статей по теме]
Найдено на http://www.britannica.com/eb/a-z/s/63

Semolina

Мука грубого или тонкого помола из твердых сортов пшеницы, используемая для изготовления макаронных изделий и хлеба.
Найдено на http://www.encyclo.co.uk/local/22282

Семолина

Семолина существительное [итальянское семолино , из семола отруби, латинское похожее мука пшеничная высшего сорта. Confer Semoule , Simnel .] Мелкие твердые частицы пшеницы, округленные по истиранию жерновов, - используются в кулинарии.
Найдено на http://www.encyclo.co.uk/webster/S/66

Semolina

Semolina - это рифмованный лондонский сленг кокни для уборщиков.
Найдено на http://www.probertencyclopaedia.com/browse/ZS.HTM

манная крупа

[ n] - молотый продукт из твердых сортов пшеницы (или других твердых сортов пшеницы), используемый в макаронных изделиях
Найдено на http: // www .webdictionary.co.uk / definition.php? query = манная крупа

манная крупа

существительное Измельченный продукт из твердых сортов пшеницы (или другой твердой пшеницы), используемый в макаронных изделиях
Найдено на https: // www.encyclo.co.uk/local/20974

Semolina

Sooji, Rava
Найдено на https://www.encyclo.co.uk/local/22537

Semolina

Грубое отделение эндосперма, извлеченного из твердых сортов пшеницы для изготовления макаронных изделий .
Найдено на https://www.encyclo.co.uk/local/23231

Точного совпадения не найдено.

Манная крупа, необогащенная (en)

Манная крупа получают из зерна, обычно твердой или мягкой пшеницы (также называемой фариной), в довольно сложном процессе.Процесс помола позволяет измельчать манную крупу до определенного размера: мелкого, среднего или крупного помола.

Использование в кулинарии:

Манная крупа из мягкой пшеницы (фарина) используется для приготовления горячих каш, десертов, тортов и пельменей. Это также хороший выбор для приготовления детского питания и каш для детей. В Германии можно купить фарину для младенцев (Babygriess), которую затем можно размешать с холодными жидкостями. Поскольку в процессе производства используются только приготовление на пару и измельчение, манная крупа из мягкой пшеницы легче переваривается, и фарину для младенцев не нужно готовить.

Твердая пшеница перемалывается в манную муку, а затем используется для изготовления макаронных изделий. В нем очень много глютена, поэтому макаронные изделия из манной крупы сохраняют форму во время приготовления. Мука из манной крупы - предпочтительная мука для макаронных изделий, но ее также используют в рецептах сладких десертов, пельменей и супов. 1

Закупка:

Фарина из белой пшеницы и манная мука доступны во многих супермаркетах и ​​нескольких интернет-магазинах. Однако бывает труднее найти цельнозерновые сорта.Альтернативой является поиск аналогичного продукта, сделанного из полбы, зерна, близкого к белой пшенице. Фарина для младенцев иногда бывает обогащенной, поэтому важно убедиться, что она не содержит нежелательных ингредиентов.

Информация о питательной ценности:

Качество манной крупы напрямую зависит от качества мягкой или твердой пшеницы, из которой она изготовлена. Профиль питания варьируется в зависимости от условий окружающей среды и культурных традиций во время «выращивания».В среднем одна порция манной крупы на 3,5 унции содержит 360 калорий, из которых 290 - углеводы. Порция манной крупы также содержит 12,7 грамма белка, с низким содержанием жира (примерно один грамм жира на порцию) и богата витаминами группы B, включая фолиевую кислоту и тиамин.

Мука из манной крупы имеет более высокое содержание белка и глютена, чем обычная мука. Манная крупа содержит около 13% белка по сравнению с универсальной мукой - 8–11%. Протеиногенная аминокислота, составляющая наибольший процент аминокислот в манной крупе, - это глутаминовая кислота, за которой следует пролин.Дополнительная информация о питании указана в таблице питания для этого ингредиента.

Опасности / непереносимость:

Поскольку манная крупа содержит глютен, людям с глютеновой болезнью следует избегать ее. Однако менее одного процента населения мира страдает от этого типа непереносимости глютена. 2

Общая информация:

Из Википедии: Манная крупа - это грубая очищенная пшеничная мука из твердых сортов пшеницы, которая в основном используется для изготовления макаронных изделий и кускуса.Слово манная крупа также может относиться к сладкому десерту из манной крупы и молока. Термин «манная крупа» также используется для обозначения крупной крупы из других сортов пшеницы и других зерновых, таких как рис и кукуруза. 3

Этимология:

Манная крупа происходит от итальянского слова semola, что означает «отруби». Это слово происходит от древнего латинского simila, что означает «мука», что само по себе заимствовано из греческого σεμίδαλις (semidalis), «крупа». Слова simila, semidalis, крупа и зерно могут иметь такое же протоиндоевропейское происхождение, как два санскритских термина для пшеницы, самита и годума [или могут быть заимствованными словами из семитского корня smd - измельчать в крупу (ср.Арабский: سميد samīd). 3

Источники / литература:

  1. Википедия. Грисс [Интернет]. Версия от 15 января 2018 г. [цитируется 14 февраля 2018 г.]. Доступно по адресу: de.wikipedia.org/wiki/Grie%C3%9F
  2. ZEIT ONLINE. Die Legende vom bösen Gluten [миф о злой глютене. Интернет]. Версия от 29 ноября 2013 г. [цитируется 14 февраля 2018 г.]. Доступно по адресу: http://www.zeit.de/2013/48/gluten-unvertraeglichkeit
  3. Википедия. Фарина [Интернет].Версия от 15 августа 2018 г. [цитируется 20 августа 2018 г.]. Доступно на: https://en.wikipedia.org/wiki/Semolina

пшеница | Производство, типы, питание, использование и факты

Понаблюдайте за подземной последовательностью прорастания, роста и появления листьев у пшеницы

Покадровая видеосъемка, показывающая прорастание и рост пшеницы; подземный эпизод снимался в течение пяти дней, а появление листьев - в течение шести дней.

Видео Нил Бромхолл; музыка, Musopen.org (партнер по изданию Britannica) См. все видео к этой статье

Пшеница , любой из нескольких видов злаковых трав из рода Triticum (семейство Poaceae) и их съедобные зерна. Пшеница - одна из старейших и важнейших зерновых культур. Из тысяч известных разновидностей наиболее важными являются мягкая пшеница ( Triticum aestivum ), используемая для выпечки хлеба; твердая пшеница ( T. durum ), используемая для изготовления макаронных изделий (пищевых паст), таких как спагетти и макароны; и клубняк ( т.compactum ), более мягкий тип, используемый для тортов, крекеров, печенья, пирожных и муки. Кроме того, часть пшеницы используется в промышленности для производства крахмала, пасты, солода, декстрозы, глютена, спирта и других продуктов.

Популярные вопросы

Каков питательный состав пшеницы?

Питательный состав зерна пшеницы варьируется в зависимости от климата и почвы. В среднем ядро ​​пшеницы содержит 12 процентов воды, 70 процентов углеводов, 12 процентов белка, 2 процента жира, 1.8 процентов минералов и 2,2 процента сырой клетчатки. Также присутствуют тиамин, рибофлавин, ниацин и небольшое количество витамина А.

Из каких сортов пшеницы делают хлеб?

Пшеница мягкая ( Triticum aestivum ) используется для выпечки хлеба.

Из чего сделана белая мука?

Белая мука - это мука, полученная из молотых зерен пшеницы. Белая мука, не содержащая зародышей, хранится дольше.

Какое расстройство пищеварения связано с употреблением пшеницы?

Целиакия, также называемая нетропической спру или чревной спру, является наследственным аутоиммунным заболеванием пищеварения, при котором больные люди не переносят глютен, белковый компонент пшеницы, а также ячменную, солодовую и ржаную муку.Считается, что глютеновая болезнь вызвана сочетанием генетических факторов и факторов окружающей среды, когда генетически предрасположенный человек ест продукты, содержащие глютен.

Для обработки выращивания пшеницы, см. зерновое хозяйство. Для переработки зерна пшеницы: см. переработка зерна.

Пшеница имеет длинные тонкие листья и полые стебли у большинства сортов. Соцветия состоят из разного количества мелких цветков, от 20 до 100.Цветки растут группами от двух до шести в структурах, известных как колоски, которые позже служат для размещения следующих двух или трех зерен, производимых цветками. Хотя пшеница выращивается в широком диапазоне климатов и почв, она лучше всего подходит для регионов с умеренным климатом с количеством осадков от 30 до 90 см (от 12 до 36 дюймов). Озимая и яровая пшеница - два основных типа сельскохозяйственных культур, причем от суровости зимы зависит, будет ли выращиваться озимый или яровой тип. Озимую пшеницу всегда сеют осенью; Яровую пшеницу обычно сеют весной, но можно сеять осенью, когда зима мягкая.

пшеница

Цветы на растении пшеницы.

Florence Nibart-Devouard

Питательный состав зерна пшеницы несколько варьируется в зависимости от климата и почвы. В среднем ядро ​​содержит 12 процентов воды, 70 процентов углеводов, 12 процентов белка, 2 процента жира, 1,8 процента минералов и 2,2 процента сырой клетчатки. Присутствуют тиамин, рибофлавин, ниацин и небольшое количество витамина А, но в процессе измельчения большая часть этих питательных веществ удаляется вместе с отрубями и зародышами.

пшеница

Головы пшеницы и необработанные зерна пшеницы ( видов Triticum ).

© Мария Бжостовска / Fotolia Получите подписку Britannica Premium и получите доступ к эксклюзивному контенту. Подпишитесь сейчас

Большая часть пшеницы, используемой в пищу, требует обработки. Зерно очищается и затем кондиционируется добавлением воды, чтобы ядро ​​должным образом измельчалось. При помоле зерно растрескивается, а затем проходит через ряд роликов. По мере того, как более мелкие частицы отсеиваются, более крупные частицы переходят на другие валки для дальнейшего измельчения.Около 72 процентов размолотого зерна перерабатывается в виде белой муки. Мука, ​​приготовленная из цельного зерна, называется мукой грубого помола, и при длительном хранении она становится прогорклой из-за сохраненного содержания масла зародышей. Белая мука, не содержащая зародышей, хранится дольше. Плохая и избыточная пшеница и различные побочные продукты помола используются в качестве корма для скота.

Наибольшая часть производимой пшеничной муки идет на хлебопечение. Пшеница, выращиваемая в засушливом климате, как правило, относится к твердым сортам с содержанием белка 11–15 процентов и сильной клейковиной (эластичный белок).Из твердых сортов мука лучше всего подходит для выпечки хлеба. Пшеница влажных регионов более мягкая, с содержанием белка около 8–10 процентов и слабой клейковиной. Из более мягких сортов пшеницы получается мука, подходящая для тортов, крекеров, печенья, пирожных и домашней муки. Манная крупа из твердых сортов пшеницы (из эндосперма) используется для изготовления макаронных или пищевых паст.

Как производится рава в Индии [Объяснение]

Вы ищете подробную информацию о том, как рава производится в Индии?

В сегодняшнем руководстве я собираюсь поделиться некоторыми проницательными подробностями о производстве равы в Индии.

Если вы любите есть Упму или Ширу, вам наверняка понравится следующее руководство.

Итак, приступим!

Что такое Рава?

Рава называется Sooji на хинди и Semolina на английском.

Теперь, если вы хотите понять, как производители делают это на заводах, вам нужно знать, что это такое на самом деле.

Рава - не что иное, как побочный продукт зерна пшеницы.

Как правило, производится из твердой пшеницы .

Подробнее об этом сорте можно прочитать на странице Википедии.

TL; DR :

Твердая пшеница - это другой сорт пшеницы, чем обычная пшеница.

Это сорт твердой пшеницы, который используется при приготовлении манной крупы.

Что касается производства, то оно составляет всего 5-7% от общего производства пшеницы .

Надеюсь, вы получили общее представление об этом уникальном ингредиенте индийской кулинарной культуры.

Двигаясь дальше, давайте быстро рассмотрим процесс производства Rava ниже.

Как производится рава

Как упоминалось ранее, рава состоит из зерен пшеницы.

И зерна состоят из отрубей , эндосперма и зародышей .

Следовательно, для производства готовой семолины в конечном итоге необходимо пройти множество различных процессов.

Итак, что это за процессы?

В общем, нам нужно выполнить три шага в процессе его создания.

  • Очистка зерна
  • Измельчение (помол)
  • Редукция (фильтрация)

Если вы не знаете, вот как выглядит отечественная мукомольная мельница.

И это работает и для измельчения Равы!

Вот пошаговая процедура работы -

  1. Сначала партия чистых зерен пшеницы поступает в систему фильтрации. Этот процесс позволяет системе удалить с зерен любые частицы пыли, шелуху и мелкие камни.
  2. После того, как фильтры удаляют нежелательные частицы, зерна проходят стадию темперирования. Процесс темперирования помогает сделать покрытие отрубей более жестким, что в конечном итоге позволяет легко отделить отруби.
  3. На следующем этапе отруби отделяются от эндосперма с помощью воды.
  4. После отделения отрубей процесс измельчения продолжает выполнять свои задачи. Здесь эндосперм еще больше измельчается с помощью разрывных валков, установленных в системе.
  5. Поскольку этот процесс повторяется несколько раз, зародыш отделяется от зерна. А эндосперм превращается в муку, промежуточные частицы (промпродукты) и крупные частицы.

Крупные частицы семолины ( Endosperm ) дробятся на мелкие частицы.

Позже производители выбирают нужные фильтры для отделения этих крошечных частиц (манной крупы) от муки.

В соответствии с производственными требованиями, мельницы производят различные виды равы: Jaada / Mota Rava (крупнозернистый) или Barik Rava (мелкозернистый) .

И так рава готовится из зерен пшеницы.

Однако процесс помола продолжается до тех пор, пока все частицы не превратятся в муку.

Как вы можете видеть выше, процесс его изготовления очень похож на то, как Майда производится в Индии.

В обоих этих процессах нет большой разницы, поскольку оба ингредиента являются побочными продуктами зерна пшеницы.

Примечание - Каждая мукомольная машина имеет свой собственный набор функций.

Итак, в разных моделях рабочий процесс может немного отличаться.

Однако основные функции остаются неизменными на всех производственных предприятиях.

Как сделать это дома

Да, вы также можете приготовить раву дома!

И для его приготовления не нужен профессиональный инструмент.

Для подготовки все, что вам понадобится, это измельчитель и чистые зерна пшеницы .

Если вы хотите приготовить суджи дома, выполните следующие действия.

Действия, которые необходимо выполнить :

  1. Поместите зерна пшеницы в миску и переложите их в емкость мельницы в небольшом количестве.
  2. Измельчите зерна в муки грубого помола .
  3. Выложите первую партию на тарелку и снова проследите за оставшимися зернами.
  4. Возьмите миску и поместите на нее мелкое сито.
  5. Теперь начните просеивать муку грубого помола. Крупные куски останутся в сетке.
  6. Переложите эти кусочки на новую тарелку или миску.

Готово!

Мука грубого помола - это суджи!

Если вы чувствуете, что в муке есть большие куски пшеницы, вам нужно будет снова измельчить их в кофемолке.

Вы можете использовать эти части как Далию, если не хотите повторять процесс.

Мелкая мука из чаши полезна для приготовления чапати, пури и т. Д.

Так что не выбрасывайте.

Вы также можете смешать это с вашим свежим атта чакки.

Типы равы

В Индии доступно довольно много различных разновидностей равы.

И из каждого из этих сортов можно приготовить интересные блюда.

В следующем разделе я рассказал о некоторых из наиболее часто используемых в стране сортов манной крупы.

1. Суджи Рава

Это самый распространенный вид манной крупы в Индии.

Он также известен как Bombay Rava в некоторых южных штатах Индии.

Суджи Рава производится из твердых сортов пшеницы.

И, ​​как упоминалось ранее, он также подразделяется на мелкозернистый и крупнозернистый.

Из этого сорта можно приготовить Упма, Кесари Бхат, Пирог, Идли и Доса.

В прибрежных районах он также используется в качестве ингредиента для покрытия при приготовлении мальков рыбы.

2. Лапси Рава

Лапси Рава - это не что иное, как крупные частицы битой пшеницы.

И его часто производят на начальных этапах процесса фрезерования.

Обычно с помощью Лапси Рава можно приготовить дробленую пшеничную упму, лапси, кашу и т. Д.

Знаете ли вы?

Битая пшеница также известна как Далия на хинди.

3. Банси Рава

Банси Рава является побочным продуктом выращивания различных сортов пшеницы.

По сравнению с Суджи, он выглядит немного коричневым.

Что касается текстуры, то она очень похожа на крупную манную крупу.

Он довольно популярен в семьях Южной Индии.

С помощью этой равы вы можете приготовить Уппиту (Упма) в стиле Карнатака, Рава Доса и Рава Идли.

Иногда местные жители также называют его Chiroti Rava .

4. Рис Rava

Как следует из названия, он сделан из рисовых зерен.

А можно и дома сделать.

Вот шаги быстрого приготовления :

  1. Тщательно промойте зерна.
  2. Замочите их в воде минимум на 2 часа.
  3. Позже равномерно разложите их на сухой ткани или тарелке.
  4. Дайте им полностью высохнуть на солнце в течение 2-3 часов.
  5. Как только влага испарится, вы можете измельчить эти зерна в муку грубого помола.
  6. Просейте муку и храните в сухом месте.

Из муки тонкого помола можно приготовить Идли, Доса, Бхакри и т. Д.

И вы также можете приготовить Кхир, Упма и Кудумулу из рисовой равы.

Разница между Равой и Суджи

Есть ли разница между этими двумя ингредиентами?

Ответ: нет !

Настоящей разницы между ними нет.

Как упоминалось ранее в этом руководстве, Суджи или Суджи - это просто еще одно название семолины на хинди.

Но в некоторых местах люди также называют его грубым семолиной или Джаада Рава.

Итак, не запутайтесь, когда вы услышите два названия, то есть Рава и Суджи для одного и того же ингредиента.

Также прочтите : Разница между Аттой и Майдой

Хорошо, давайте рассмотрим некоторые из часто задаваемых вопросов в следующем разделе.

Часто задаваемые вопросы

Рава сделана из Майды?

Нет, Рава не из Майды.Однако это также побочный продукт пшеницы.

Рава сделана из риса?

Как правило, Рава производится из пшеницы.
Но из риса можно приготовить и другой вид равы.

Суджи сделана из Майды?

Нет, Суджи - это не Майда.

Из чего состоит Лапси Рава?

Лапси Рава изготовлена ​​из грубых зерен пшеницы.

Over To You

Ну, я долгое время не знала, как делают манную крупу на фабриках.

Когда я был ребенком, я всегда задавался вопросом, как этот «другой» ингредиент попадает на нашу домашнюю кухню.

Позже, когда я вырос, я понял, что это побочный продукт процесса помола пшеницы.

Но знаете ли вы, что рава сделана из зерен пшеницы?

Если да, дайте мне знать, как вы открыли секрет процесса создания равы.

Поделитесь своими мыслями в комментариях ниже.

Список зерен, круп и муки на английском, хинди и других языках

Глоссарий по зерновым, крупам и муке на английском, хинди, гуджарати, маратхи, тамильском, телугу и малаялам.

Мука, ​​которая часто используется на большинстве индийских кухонь

Зерна, рис и мука из зерен - это энергетические, крахмалистые, основные продукты питания в индийской кухне (а также во многих других кухнях). Некоторые из названий зерен и муки, упомянутых ниже в таблице, не содержат глютен.

Будь то цельное зерно или продукт дополнительной обработки, например мука, эти продукты питания являются ценным источником питательной клетчатки и сложных углеводов.

Они обладают долгим сроком хранения, что делает их наиболее практичной основой для повседневного приема пищи.Хранить их следует в герметичной таре в кладовой.

Наиболее часто используемые зерна в индийской кухне (особенно на моей кухне)

Ниже представлена ​​удобная таблица для зерна, крупы, которая может вам помочь. Следующая таблица содержит названия индийской муки. Первый столбец имеет английское имя, а следующие столбцы имеют имена на индийских региональных языках. Вы заметите ссылки в колонке на английском языке. Эти ссылки предоставят вам список рецептов, приготовленных с использованием этого ингредиента.

Если я что-то пропустил, или если вы знаете названия на каких-либо региональных языках, сообщите мне об этом в комментариях ниже.

Я постараюсь добавить другие языки в будущем. Ваша помощь очень ценится.

Английский Хинди Гуджарати маратхи Тамил телугу Малаялам
Зерно амаранта Раджгира Раджгаро Thenai
Ячмень Jau Jav Satu Барлиариси Барли Бийям
Пшеница битая Далия Fada ghaum Гаваш Сатва Годхумай Раваи Годумалу Рава Готумбу Нурукку
Гречка Сабут кутту
Просо, Скотный двор Sama ke chawal Само / Морайо Бхагар / Вараи Kuthirai valli Odalu Кавадапуллу
Просо пальцевое Раги Начани Кежварагу Рагулу Панджи пулу
Просо лисохвост Кангни Кан Рала Тинай Корра Биям Thina
Просо, кодо Кодра Кодри Варагу Арикелу Кооварагу
Просо Маленькое Кутки Кури Вариант Саамай Сама Чама
Просо жемчужное Баджра Баджри Баджри Камбу Саджалу Камбам
Просо, сорго Jowar Джувар Jowari Чолам Йонна Чолам
Рис Чавал Чоха Тандул Ариси Биям Пачари
Рис, взбитый (рисовые хлопья) Поха Павва Поэ Аваль Атукулу Аваль
Рис пропаренный Укда хавал Пужунгал Ариси Уппуду бийам Пужунгалари
Рис воздушный Мурмура Мамра Чурмура Пори Borugulu Пори
Манная крупа Суджи Соджи (раво) Рава Раваи Бомбай Рава Рава
Тапиока Саго Сабудана Сабудана Джаввариси Saggubiyyam Каппа
Цельная пшеница Генху Гаум Гаху Годумай Годумалу Готумбу

Мука, ​​используемая при индуистском голодании (врат или апвас)

Английский Хинди Гуджарати маратхи Тамил телугу Малаялам
Амарантовая мука Раджгире ка атта Rajgara Нет лота Раджгира сердцевина Thenai Maavu Раджгира пинди
Универсальная мука Майда Mendo Майда / Каник Майда Мааву Майда Пинди Maida mavu
Мука Arrowroot Мука аррорута
Бенгальская мука грамм Безан хана нет лота Безан Кадалай маву Сенага Пинди Кадала Поди
Гречневая мука Кутту ка атта
Мука из пальмового пшена Раги / Начани атта
Кукурузная мука Макки ка атта Макай без лота
Мука перловая пшенная Bajre ka atta Барджи без лота
Рисовая мука Чаваль ка атта Чоха без лота Тандулача peeth Ариси Маву Бийям пинди Ари поди
Водяная каштановая мука Singhare ka atta Сингхода без лота
Мука из белого пшена Jowar atta
Цельнозерновая мука Атта Гаум нет лота Каник Годумай маву Годхума пинди Gothambu Podi

Каталожные номера:

Наша история - детское питание Holle

История Холле

В 1933 году в Арлсхайме была основана компания Holle как Holle Food AG.Вскоре после этого были произведены первый хлеб из непросеянной муки Holle и первое органическое детское питание Holle, что сделало Holle одним из первых производителей органического детского питания в Европе.

Примерно до 1960 года детское питание Holle было доступно только в Швейцарии. Первоначальный ассортимент детского питания включал несколько продуктов на основе злаков для кормления из бутылочки, а также каши, которые можно было использовать в сочетании со свежим молоком или фруктами.

Холле становится первой компанией Demeter

Основанная как пионер биодинамической пищи (хлеб, хлопья, злаки и детские каши), Holle была одной из первых сертифицированных компаний Demeter. В настоящее время Holle является одним из ведущих производителей детского питания, сертифицированного Demeter.

В шестидесятые годы компания Holle расширила свое присутствие на немецком рынке через специализированную сеть розничных продавцов Reformhaus.

Открытие новых рынков в Европе. С началом движения за цельнопищевые продукты продукты Holle становились все более доступными на рынках цельных продуктов и органических продуктов.

Расширение ассортимента продукции

Расширение ассортимента Holle за счет выпуска банок Holle. В середине 1990-х годов началось внедрение первого органического детского молока и смесей для младенцев с 99% органического сырья.Это сделало Holle одним из первых поставщиков в Европе, предлагающим полный ассортимент детского питания сертифицированного органического качества. От детского чая и первой бутылочки до каш, банок, детских сухарей и печенья, фруктовых батончиков и детского чая.

Аутсорсинг производства в Германию и Европейский Союз

До 1995 года производство проходило в Швейцарии. В связи с растущим международным спросом возникла необходимость обеспечить лучший доступ на рынок ЕС.По этой причине производство каш Holle было перенесено из Швейцарии в Германию. Сейчас производственные линии есть в Германии и на территории ЕС.

Начало Holle baby food GmbH

Оба нынешних управляющих директора Питер Кропф и Удо Фишер присоединились к компании в то время, когда экономические условия были чрезвычайно тяжелыми. Однако они были убеждены, что биодинамическое детское питание имеет светлое будущее и будет играть важную роль в обеспечении наших детей здоровым питанием.Эта вера стала причиной того, что вместе они купили глобальные маркетинговые права на детское питание Holle и основали Holle baby food GmbH в 1999 году.

Питер Кропф и Удо Фишер
(управляющие директора Holle baby food GmbH)

Holle расширяется по всему миру

Начиная с 2000 года рынок в Европе постепенно рос.Начав с Испании, Португалии и Греции, вскоре последовала экспансия в Англию, Ирландию и Исландию. Позже Holle расширился по всему миру и теперь доступен в Азии, Австралии и Новой Зеландии.

Детское молоко доступно с качеством Demeter

С 2009 года все детское молоко и смеси для младенцев Holle производятся с качеством Demeter. В этом же году был представлен бренд Lebenswert bio. Holle по-прежнему остается единственным производителем в Европе, предлагающим широкий ассортимент детского питания качества Demeter.

Холле принимает участие в «Прогулке против гроссмейстера», март

Во время второго марша за мир, свободный от технологий GM, от Берлина до Брюсселя, команда Холле шла вместе с тысячами сторонников.

Первый аудит CO2

Holle прошел комплексный аудит выбросов CO2, чтобы измерить углеродный след компании, с особым акцентом на весь процесс производства детского молока - от коровы на поле до оптовика.

Запуск «Holle bio Service GmbH, Грюнсфельд»

В 2012 году Холле основал немецкий филиал «Holle bio Service GmbH, Грюнсфельд». С тех пор Holle имеет собственный склад на 4000 европоддонов.

Выход на китайский рынок

В 2012 году компания Holle начала выходить на рынок Китая со своим органическим детским молоком и смесями для младенцев. С тех пор спрос был настолько высок, что Холле очень хорошо представлена ​​на рынке и в 2013 году основала дочернюю компанию «Холле детское питание Китай, Пекин».

Первое детское молоко Demeter с нейтральным выбросом CO2

На восьмидесятилетнем юбилее компания-первопроходец в области органической продукции сделала еще один шаг вперед и представила на рынке первое детское молоко и смесь для младенцев Demeter с нейтральным содержанием CO2.

Сегодня Holle - единственный производитель в Европе, предлагающий почти полный ассортимент детского питания качества Demeter. У компании есть офисы в Риэне в Швейцарии и в Грюнсфельде в земле Баден-Вюртемберг в Германии.Ассортимент продукции включает детское молоко и молочные смеси, детские каши, а также баночки. Детское масло для отлучения от груди, чаи и закуски завершают предложение.

Что такое кускус? (Определение кулинарного искусства)

Кускус (произносится как «КООС-коос») - блюдо, приготовленное из крошечных гранул твердых сортов пшеницы. Затем зерна кускуса готовятся путем их обработки на пару, пока они не приобретут легкую пушистую консистенцию.

Кускус тесно связан с макаронами, так как твердая пшеница, измельченная в манную муку, - это тот же вид пшеницы, который чаще всего используется для приготовления макарон.

Фактически, технически кускус - это форма макаронных изделий с одним основным отличием: макаронные изделия изготавливаются из пшеничной муки (то есть из пшеницы, которая была тонко измельчена), смешанной с водой и сформированной в формы. Кускус же состоит из твердых сортов пшеницы, измельченных на гранулы.

Кускус возник в Северной Африке, где его традиционно готовят как часть мясного или овощного рагу, приправленного тмином. Сегодня кускус встречается во многих кухнях, в том числе во многих странах Ближнего Востока и в различных средиземноморских кухнях, а также в Соединенных Штатах и ​​странах Западной Европы, таких как Франция и США.К.

Ель ест / Ран Чжэн

Приготовление кускуса

Традиционная техника приготовления кускуса заключается в многократном пропаривании гранул в высокой кастрюле, называемой кускусом. Но эти приспособления дорогие, громоздкие и их трудно найти.

Новичку приготовить кускус быстрого приготовления намного проще, и для этого потребуется только обычная кастрюля с крышкой. Действительно, наиболее коммерчески доступный кускус представляет собой быстрорастворимую форму, которую пропаривают, а затем сушат. Приготовление такой формы кускуса относительно надежно: сушеный кус-кус добавляют в кастрюлю с кипящей водой или бульоном, затем кастрюлю накрывают, и вода впитывается в кускус примерно за пять минут.

Важно отметить, что в то время как большинство упакованных кускусов, доступных в Северной Америке, представляют собой быстрорастворимые сорта, вы можете встретить традиционный кускус, который готовится дольше и включает варку кускуса почти так же, как при приготовлении риса.

Этот метод требует практики, но главная ошибка заключается в том, что кускус легко пережарить, в результате чего он получится липким.

Израильский кускус

Израильский кускус - это вариация традиционного кускуса, который состоит из более крупных, гладких сферических гранул.Израильский кускус имеет немного более жевательную текстуру, чем обычный кускус. Кроме того, на приготовление уходит больше времени. Но из-за того, что он больше, он с меньшей вероятностью станет липким, и вы даже можете приготовить его, используя метод плова, который включает обжаривание кускуса в масле, чтобы он слегка подрумянился, прежде чем добавлять жидкость для приготовления.

Существует множество рецептов кускуса, которые по сути являются вариациями этой техники, и они могут быть несладкими или слегка сладкими, в зависимости от добавляемых ингредиентов.Его можно приготовить с лимоном, обжаренным миндалем, горохом, изюмом, смородиной или другими сухофруктами, даже с яблоками или абрикосами.

При подаче кускуса иногда принято формовать его в формы, выжимая его в маленькие миски, а затем переворачивая на сервировочное блюдо перед тем, как вынуть его из формы.

Кускус также часто используется в салатах, и в этом случае его готовят, а затем охлаждают и охлаждают перед тем, как объединить с другими ингредиентами. А для настоящего удовольствия вы также можете приготовить сладкий кус-кус в качестве десерта или даже на завтрак, используя молоко как часть или всю жидкость для приготовления пищи, как если бы вы готовили овсянку.

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *