Майонез история: История появления майонеза и рецепты

История появления майонеза и рецепты

еда

18 марта 2020, 07:15

История появления майонеза и рецепты

Высоцкая Life ∙ Администратор,
Москва

16 марта 2020, 06:03

Всем известный соус «Майонез» изобрели французы, что совсем не удивительно, ведь они признанные гурманы. Сейчас он стал одним из самых популярных в мире, и даже трудно представить, как мы жили без него раньше. Интересно, кому первому пришла в голову идея приготовить майонез и можно ли его сделать в домашних условиях?

Профиль

Мастер-классы 414

Статьи 1296

Видеоблог 47

Написать

Немного французской истории

Говорят, что майонезный соус изобрели случайно в городе Майон на острове Менорка, за который в XVIII веке постоянно шли бои, поскольку он был лакомым кусочком для многих государств. Жизнь в постоянной осаде заставляла французских поваров проявлять находчивость и изобретательность. Так, однажды, когда испанская армия захватила город, им пришлось готовить праздничный обед для победителей из небольшого количества продуктов.

Эксперимент со смешиванием лимонного сока, растительного масла и желтка начался скорее от отчаяния, но неожиданно оказался более чем удачным, к тому же соус приправили красным перцем.

Испанский герцог был весьма доволен изысканными блюдами, поданными с необычной заправкой. Позже соус из желтков получил название «Прованский соус из Майона» или майонез. Впрочем, в испанской кухне еще раньше был соус айоли, который делали из яиц, растительного масла и чеснока, поэтому французские повара, создавая майонез, все-таки опирались на старинные кулинарные традиции. В XIX веке рецепт майонеза уже появился в европейских поваренных книгах — например, в «Имперском поваре» Александра Виарда. Первый майонез стоил дорого, поскольку взбивать яйца с маслом было достаточно сложно при отсутствии современной нам кухонной техники.

Майонезные метаморфозы

Майонез любят и состоятельные люди, и студенты, выживающие на стипендию, и любители здорового питания — правда, они готовят свой вариант французского соуса.

Эта заправка универсальная. Майонез можно добавить в салат, заправить им суп, смазать мясо, рыбу и овощи перед запеканием в духовке, добавить в тесто для пышности и приятного вкуса. А кто-то просто намазывает майонез на хлеб, и для него это самое любимое лакомство!

Интересно, что в России майонезный соус называли провансалем, а майонезом именовали мясное или рыбное блюдо, поданное с этим соусом, — например, майонез из рыбы, мяса или из дичи. Эти блюда описывает в своих произведениях М. Е. Салтыков-Щедрин, щедро сдабривая повествование аппетитными эпитетами. Ну а почему такое название было у соуса, объясняется легко, ведь оливковое масло в нашу страну везли из французского Прованса. После революции осетрина исчезла вместе со старым значением слова «майонез», которым стали называть соус из яиц и растительного масла, но и он постепенно забылся.

Как делали майонез в старину

Рецептов майонеза было очень много, публиковали их в таких книгах, как «Поваренная книга для молодых хозяек» А. Н. Толиверовой 1880 года, «Поварское искусство» П. Зеленко 1902 года или «Подарок молодым хозяйкам» Е. Молоховец. Вместо яиц в соус добавляли порезанный кубиками застывший мясной бульон, который называли ланспиком. Он делал майонезную заправку густой и вязкой, исполняя роль желтка. После этого резали приготовленное мясо, птицу, дичь, рыбу, потроха или овощи, обмакивали кусочки в соус и выкладывали на большую плоскую тарелку. Иногда ланспиком украшали блюдо уже после заливки соусом, и в этом случае продукты рубили мелкими кусочками. В некоторых рецептах встречались советы выкладывать куски мяса или рыбы на остывший бульон и уже потом заливать заправкой из масла и яиц.

Знаменитый майонез из дичи Люсьена Оливье готовили из мяса рябчиков и куропаток, смешанных с кубиками мусса из куриного бульона. Рядом выкладывали ломтики языка и раковые шейки, заливали все соусом, а сверху украшали отварным картофелем, ломтиками яиц и маринованными корнишонами. Правда, едоки любили перемешивать ингредиенты блюда прямо в своей тарелке. Когда Люсьен это увидел, ему стало не по себе, но вскоре он и сам начал так делать, а мы просто пытаемся повторить это блюдо с доступными продуктами, поэтому сейчас оливье не деликатес, а простой салат, без которого не обходится ни один новогодний стол.

Советская классика

Возрождение былой славы майонеза началось в 30-е годы, когда наша экономика немного окрепла, а «любимый нарком Сталина» Анастас Микоян вернулся из США, вдохновленный идеей производства французского майонезного соуса. Для этого было даже возведено несколько заводов, где начали выпускать разные вариации майонеза — столовый провансаль, который готовили по классическому рецепту, майонезный соус с хреном для рыбы и томатный с овощами — все они, кстати, внесены в «Каталог маслобойно-жировой промышленности». Правда, со временем на магазинных полках остался один-единственный провансаль, который мы до сих пор любим, несмотря на высокую калорийность и вред для фигуры. Конечно, его вкус немного отличается от современных магазинных соусов, но причина только в том, что советский майонез делали с добавлением уксуса.

Поэтому если вы хотите получить что-то подобное, просто найдите рецепт с уксусом, хотя намного полезнее заменить его лимонным соком. Если быть точным, состав советского майонеза включает в себя растительное рафинированное масло, желток, сахар, соль, горчицу, уксусную кислоту, сухое молоко, воду и мизерное количество пищевой соды.

Традиционный рецепт майонеза

Домашний майонез можно приготовить в блендере за 2 минуты, причем он получается таким же, как в СССР, с легкой кислинкой.

Наименование Кол-во
яйцо 2 шт.
подсолнечное рафинированное масло 300–350 мл
лимонный сок 2 ст. л.
соль 0,5–1 ч. л.
сахар  0,5–1 ч. л.
черный перец по вкусу
горчица 2 ч. л.

 

Смешайте в обычной литровой банке соль, сахар, черный перец, лимонный сок и горчицу. Можно взять и другую емкость, главное, чтобы она по форме напоминала банку. Вбейте туда яйца, которые должны быть комнатной температуры, причем старайтесь брать свежие фермерские яйца. Поместите в продукты погружной блендер и взбивайте, держа его неподвижно. Как только масса побелеет, загустеет и начнет увеличиваться в объеме, поднимаясь почти до края банки, можете выводить блендер из неподвижного состояния. Соус в результате должен получиться очень густым, а если вы хотите сделать его более жидким, долейте воды и снова немного взбейте. Или просто добавляйте в рецепт меньше масла, которое и придает соусу вязкость.

Майонез от Юлии Высоцкой

Домашний майонез, по мнению Юлии, — это очень простая вещь. Яйца для него следует взять комнатной температуры, чтобы он взбивался лучше. Чеснок — не очень важный ингредиент, но с ним намного вкуснее!

Наименование Кол-во
желток 2 шт.
лимон 1 шт.
зубчик чеснока 2–3 шт.
морская соль и перец по вкусу
оливковое масло 350 мл

 

Зубчики чеснока очистите, выньте из них жгучую сердцевину, если она сформировалась, затем нарежьте чеснок и обжарьте на медленном огне на сковороде в 1–2 ст. л. оливкового масла до золотистого цвета. После выдавите сок из лимона, взбейте венчиком желтки с солью и перцем. А теперь вливайте в полученную смесь по капле оливковое масло, до тех пор, пока соус не начнет густеть, — тогда уже можно лить тонкой струйкой, чередуя с каплями лимонного сока.  Важно — масса не должна расслоиться! Разотрите чеснок вместе с маслом, в котором он жарился, и добавьте в готовый майонез, чтобы он стал еще более аппетитным, пикантным и вкусным. Хорошо перемешайте соус.

Если на заре своего рождения майонез, бесспорно, был деликатесом, то сейчас его могут позволить себе представители всех слоев общества. Только обязательно читайте состав на упаковке с магазинным майонезом, чтобы не было консервантов и стабилизаторов, а лучше делайте сами — как видите, это быстро и до гениальности просто!

Теги: интересный факт, блюда, кулинария, рецепт, как приготовить, пошаговый рецепт, история, майонез, еда

Больше об авторе

Рекомендуем также

Пять витаминных салатов от Юлии Высоцкой

здоровье ∙ красота

5 советов, как перестать переедать

развлечения

Судьбоносный разговор с уткой, или Как родилась передача «Едим Дома!» | Мне это нравится! #72 (18+)

Вам будем интересно

СтатьиМастер-классыВидеоблогиTVКлуб

История майонеза / Как появился самый популярный в мире соус – статья из рубрики “Что съесть” на Food.ru

История с ошибкой

Родина майонеза — как ни странно, не Франция, а Испания. Впрочем, все дело в исторических географических различиях. По одной из легенд, майонез нужно было придумывать повару из города Майон на острове Менорка в XVIII веке. В тот год за эту территория велась борьба между британскими и франко-испанскими войсками, а сегодня Менорка входит в состав Испании.

Хотя современная Испания как страна стала местом появления соуса, майонез изобрели все-таки французы. После очередной победы в 1756 году герцог Ришелье поручил своему шеф-повару устроить большой пир. Кулинар приготовил соус из яиц и оливкового масла — так и появился майонез.

По другой версии, на острове из-за военных действий не хватало продуктов и изобретение майонеза было скорее вынужденной мерой: за неимением других ингредиентов, повару пришлось придумывать, как выйти из положения, и он просто смешал то, что было под рукой и остался доволен новым блюдом.

Вкус оценили и гости: им понравился свежий и необычный соус. Примерно в то же время продукт под названием mayonnaise появился не только во французских, но и испанских кулинарных книгах, откуда распространился дальше, а еще спустя несколько лет стал одним из самых популярных соусов в мире.

Но есть и другие гипотезы происхождения. К примеру, некоторые историки говорят, что к концу XVIII века уже были созданы похожие соусы, которые французский повар слегка усовершенствовал. Например, пользовалась популярностью ремулад — холодная заправка с маринованными огурцами, корнишонами и зеленью, а также айоли — средиземноморский соус из чеснока и оливкового масла.

Кстати, французская кухня подарила миру не один майонез, а целую коллекцию восхитительных соусов. Бешамель, демиглас, голладенз, велюте — все можно приготовить дома и разнообразить привычный рацион.

В России и СССР

Любили майонез и в России, с давних времен называя провансалем, тем самым подчеркивая французские корни и прованское происхождение.

В кулинарных книгах сохранился рецепт 1913 года. По нему требовалось смешать желток, соль и горчицу, поставить на небольшой огонь, медленно помешивая, добавить в смесь оливковое масло. Когда соус начнет густеть, следует дополнить лимонным соком или прованским уксусом.

Дореволюционные шеф-повара старались придумывать что-то особенное, чтобы удивить своих гостей. К примеру, в ресторанах подавали «майонез из осетрины» или «майонез из стерляди».

Французский соус предлагали и дома к обеду в самых именитых семьях. Однако и здесь его чаще всего называли словом «провансаль», а майонезом — более сложное блюдо, рецепт которого иногда приходилось придумывать, чтобы удивить гостей. Так было, например, в семействе Льва Толстого.

Майонез Толстых заметно отличался от классического: соус готовили на основе мясного заливного желе — ланшпига — и добавляли измельченные овощи. В кулинарной книге его жены Софьи Андреевны был записан такой рецепт:

«Распустить ланшпиг, сбить лопаткой на льду; когда застынет, класть масла понемногу, чтобы не замаслилось, а если замаслится, то поставить на плиту и распустить опять массу. Нужно сделать фарш из овощей».

При этом в записях графини Толстой есть и «провансаль чистый» — тот самый привычный нам соус из желтка и горчицы.

В Советском Союзе белый майонез тоже был известен под названием «Провансаль», и это был один из самых популярных соусов: на его основе делали многочисленные салаты из вареных овощей и колбасы, добавляли в первые блюда и запекали вместе с горячим. В заведениях общепита соусом спасали вкус не всегда качественные и свежие продукты: поварам приходилось придумывать, как сделать блюда вкуснее, и майонез часто спасал.

Рецепт провансаля в советское время регламентировался строго государственными стандартами (ГОСТ) и производился в промышленных масштабах.

Классический рецепт

Основное отличие майонеза от многих других заправок в том, что это холодный соус. Готовится из растительного масла, яичного желтка, горчицы, уксуса, соли и сахара.

Майонез, как правило, делается по стандартному рецепту, который редко разительно отличается у разных поваров, поэтому придумывать что-то особенное не нужно. К сожалению, первый рецепт легендарного соуса, приготовленного в XVIII веке, не сохранился, однако есть инструкция за 1957 год — одна из самых первых рекомендаций приготовления майонеза, которая на протяжении многих лет считается классической в нашей стране.

В состав советского провансаля входит рафинированное подсолнечное масло, сухой яичный желток, сахар, соль, горчица, сухое молоко, сода и вода. Все ингредиенты смешиваются, а в качестве консерванта добавляется 5% уксус. Стандартная жирность соуса по советскому ГОСТу — 67%.

А вот строгого регламента к приготовлению заправки дома нет — каждый из кулинаров может сам придумать, как сделать соус более оригинальным. Иногда в состав добавляют зелень, иногда — больше сахара.

Что можно сделать?

Здраво оценивать, насколько часто вы едите жирные соусы. Несмотря на благородные французские корни, майонез — не самый полезный и достаточно калорийный соус. Так, в 100 граммах магазинного продукта — в среднем от 400 до 600 ккал. А вот домашнюю версию можно сделать полезнее.

Читайте про другие соусы:

  • Как приготовить соус бешамель. Рецепт от профессионального повара

  • 7 оригинальных соусов для шашлыка. Идеи для гурманов

  • Как сделать соус айоли в домашних условиях. И с чем его подавать

Его изобрели французы или испанцы?

Майонез прекрасно сочетается с картофелем фри, но не обязательно французского происхождения.

Фото ODD ANDERSEN/AFP/Getty Images

В другом месте в Slate Дэвид Мерритт Джонс спрашивает, почему майонез вызывает горячую ненависть, Ари ЛеВо пытается выяснить, почему «Хеллманн» так хорош, а Кэтрин Гольдштейн выступает за неожиданную альтернативу майонезу.

«Майонез… это темный близнец кетчупа — одни его любят, другие ругают, он настраивает брата против брата, где бы он ни распространялся», — написал писатель Габриэль Рот (мой друг) в колонке 2003 года для

San Francisco Bay. Хранитель . Как я подробно описал сегодня в «Майофобии», некоторые люди презирают майонез «со страстью тысячи горящих солнц», как недавно засвидетельствовал на YouTube один воспаленный майонезный критик, в то время как другие (такие как я) обожают соус и добавляют в наши тела с поросячьим рвением.

В то время как ожесточенные споры о достоинствах майонеза достигли своего апогея только в последние десятилетия, споры о соусе на основе яиц возникали с самого начала. Однако первоначально разногласия касались не того, была ли приправа хорошей или плохой, а скорее того, кто мог претендовать на право хвастовства — Франция или Испания — первым распространить студенистое евангелие майонеза.

Одна история происхождения, повторяющаяся в бесчисленных вторичных источниках, гласит, что приправа появилась на свет в 1756 году после того, как французские войска под командованием герцога де Ришелье осадили Порт-Маон на средиземноморском острове Менорка, ныне являющемся частью Испании, в первое европейское сражение Семилетней войны. Шеф-повар герцога, обнаружив, что на острове не хватает сливок, необходимых для соуса праведной победы, изобрел заправку из яиц и масла, получившую название 9.0008 mahonnaise для его места рождения. (По другой версии, повар узнал рецепт от жителей острова.)

Эта легенда о создании была подвергнута критике пару поколений спустя французским гурманом, который пронюхал, что Порт-Махон не совсем известен своей высокой кухней . Он считал, что галльское происхождение более вероятно, и что соус, возможно, изначально назывался байонез в честь Байонны, города, известного во всей Европе своими сочными окороками. Другие сторонники французского авторства предположили, что название произошло от manier , что означает «обращаться», или moyeu , старое французское слово, обозначающее желток. К 1920-м годам испанцы нанесли ответный удар: известный мадридский шеф-повар опубликовал брошюру, призывающую своих соотечественников отказаться от фальшивого франкоязычного термина майонез в пользу сальса махонеса .

Современный кулинарный писатель Том Нилон решительно поддерживает испанскую точку зрения. «Тот факт, что майонез не фигурирует ни в одной из первых [французских] коллекций рецептов 17-го века… похоже, подтверждает, что у французов не было «технологии» майонеза до 18-го века», — пояснил он. Но Эндрю Смит, автор нескольких историй майонеза, не так уверен: «Все ранние рецепты говорят по-французски. Я верю в это», — сказал он.

Нет сомнений, что французы популяризировали соус. Начиная с самого начала 19 го века слово майонез (или магнонез ) стало появляться в немецких и британских кулинарных книгах, посвященных французской кухне. Разговоры о майоне быстро добрались до Соединенных Штатов, часто с уст французских поваров-мигрантов, так что к 1838 году закусочная для гурманов Delmonico’s на Манхэттене предлагала как майонез из лобстеров, так и куриный майонез.

Салат стал первым плацдармом для колонизации американской кухни майонезом. Начиная с конца 19 века, элитные едоки сходили с ума от картофельных салатов с майонезом, салатов из помидоров и салатов Вальдорф, элегантной смеси яблок, сельдерея, грецких орехов и майонеза. Соус был потрясающим средством для маскировки дефектов овощей, а его превосходная вяжущая способность сделала его естественным для бутербродов — второй важной платформы майонеза, — которые стали основным продуктом обеда в коричневых пакетах после изобретения механической хлеборезки в 19-м веке.20 с. К 1923 году звезда великой белой приправы восходила так быстро, что президент Кэлвин Кулидж был вдохновлен сообщить прессе, что единственным угощением, без которого он просто не мог обойтись, был райский домашний майонез его тети Мэри.

com/_components/slate-paragraph/instances/cq-article-73f1b1dfb7eceefa7448821201dac3b1-component-9@published”> Ностальгия президента по восхитительному соусу его тети была отражением широких изменений, происходивших в американской системе производства продуктов питания. Майонез ручной работы быстро стал причудливым: подстегиваемые популярностью этой приправы и распространением холодильников сотни промышленных производителей наводнили рынок упакованного майонеза. Hellmann’s, нью-йоркский бренд с толстыми банками, в которые можно было вместить гигантские ложки, стал доминировать в этом секторе. «Майонез, который раньше считался роскошью, теперь стал основным продуктом и предметом первой необходимости не только в домах богатых, но и за столом рабочего», — отмечалось в отраслевом издании в 1919 г.37.

Мэйо пришел к великим массам.

com/_components/slate-paragraph/instances/cq-article-73f1b1dfb7eceefa7448821201dac3b1-component-11@published”> Жаль, что не все были этому рады.

  • Еда

Майонез, чудо техники с многовековой историей

Джастин Фокс

Понедельник, 24 июля 2017 г. 7 мин. read

Статья обновлена ​​13 апреля 2020 г.

Майонез – чудесная штука. Он состоит из яиц, растительного масла и кислой жидкости, обычно уксуса или лимонного сока, но в готовом виде не похож ни на один из этих трех.

Это, конечно, относится ко многим приготовленным продуктам, но майонез не нагревается, а просто смешивается. (Хотя яйца, используемые в коммерческом майонезе, пастеризуют, т. е. нагревают, для защиты от сальмонеллы. ) полезные ингредиенты.

Майонез, должно быть, был огромным технологическим прорывом в свое время.

И… вроде как. Стандартная история создания, изложенная на сайте лидера рынка майонеза Hellman’s, такова:

“Говорят, что майонез был изобретением французского повара герцога де Ришелье в 1756 году. Пока герцог побеждал британцев в Порт-Маоне, его повар готовил победный пир, в который входил соус из сливок и яиц. Когда повар понял, что на кухне нет сливок, он импровизировал, заменив сливки оливковым маслом. Так родился новый кулинарный шедевр, который повар назвал «Маоннез» в честь победы герцога».

Махон находится на ныне испанском средиземноморском острове Менорка. В 2010 году кулинарный обозреватель Том Нилон отклонил эту версию как «смехотворную» и выдвинул гипотезу о том, что «сальса махонеса» возникла намного раньше из древнего средиземноморского сочетания чеснока и оливкового масла, известного под разными названиями: аллиоли, алхоли и айоли:

«Аллиоли существовали, по крайней мере, с тех пор, как Плиний написал об этом в первом веке нашей эры, но это всегда было чрезвычайно проблематично — получить эмульсию из масла, чеснока и соли, по общему мнению, практически невозможно. Этот процесс оставался каталонским секретом на протяжении тысячелетий именно по этой причине – он мог быть скрыт на виду, потому что был кулинарным эквивалентом черной магии.Очевидно, что в какой-то момент (вероятно, в эпоху Возрождения) произошло то, что кто-то добавил яйцо и кислота к рецепту. Это изменило все – любой, у кого есть простые, хотя и маловероятные, инструкции, теперь может приготовить этот замечательный соус».

Они смогли его приготовить, потому что яичный желток действует как эмульгатор, соединяющий масло и воду в лимонном соке или уксусе. Как пишет биохимик Ширли О. Коррихер в своей книге «CookWise»

«Эмульгаторы, один конец которых притягивается к воде, а другой — к маслу, делают две вещи — они покрывают капли жидкости и предотвращают их соединение. , и они изменяют внутреннее притяжение (поверхностное натяжение) одной из жидкостей в эмульсии. Эта жидкость теряет свою внутреннюю тягу и становится, так сказать, сочной, так что она может течь между каплями другой жидкости». 0004

Только потому, что некоторые люди на средиземноморском побережье, возможно, наткнулись на возможность этого волшебного преобразования в эпоху Возрождения, не означает, что они поняли это или сразу же вдохновили множество подражателей. Хотя химики, похоже, не разбирались в эмульсиях до 19 века, именно французские повара 17 века сделали больше всего для популяризации использования эмульсий в кулинарии.

До этого историк Джорджтаунского университета Сьюзен Пинкард пишет в книге «Революция во вкусе: расцвет французской кухни, 1650–1800»: «Западноевропейская кухня была построена на долго тушеных сочетаниях мяса, овощей, фруктов и специй, немного похоже на персидскую или североафриканскую кухню сегодня. Однако в Париже 17-го века те, кто управлял кухнями богатых людей, начали экспериментировать с новым способом приготовления пищи, который подчеркивал вкус отдельных видов мяса и овощей, сокращая время приготовления, уменьшая использование специй и используя «масляные соусы, которые избегал сильных приправ и стремился дать проявиться характеру основного ингредиента».

По словам Пинкарда, это изменение было отчасти выражением великого пересмотра старых обычаев, известного как Просвещение; отчасти реакция на тот факт, что благодаря взрыву торговли специями в первой половине века даже бедняки теперь могли позволить себе корицу и имбирь, поэтому богатым нужно было найти новый способ выделиться; и отчасти благодаря новой технологии приготовления пищи, которой была приподнятая печь, которая начала появляться на французских кухнях в начале 1600-х годов и значительно упростила приготовление пищи, требующей частого перемешивания или другого внимания, чем кастрюля, подвешенная над открытым огнем. .

Мне также интересно, сыграло ли свою роль появление вилок, которые начали проникать в Западную Европу из Византийской империи в 13 веке, и других приспособлений, пригодных для интенсивного перемешивания. Современный проволочный венчик был изобретением Британии 19 века, но есть упоминания о деревянных предшественниках, датируемых 16 веком. Вы можете сделать эмульсию намного быстрее с помощью венчика, чем с помощью ступки и пестика.

В любом случае, Франсуа Пьер, шеф-повар французского дворянина, писавший под псевдонимом Ла Варенн, предоставил рецепты различных эмульгированных соусов в своей чрезвычайно влиятельной поваренной книге 1651 года «Le Cuisinier François». Один из них смешал яичные желтки, кислую жидкость и растопленное масло в то, что Ла Варенн назвал соусом бланш — то, что мы сегодня знаем как голландский соус. Правильно: голландский и майонез в основном одно и то же, только в одном используется сливочное масло, а в другом растительное масло.

Таким образом, хотя я нахожу рассказ Нилона о Средиземноморском майонезе, основанном на айоли, правдоподобным, также правдоподобно и то, что хорошо обученный французский повар 18-го века, плюхнувшись на средиземноморский остров без большого количества коров, мог прийти к этой идее самостоятельно заменить сливочное масло в голландском соусе оливковым маслом.

Голландский соус позже был классифицирован известным автором кулинарной книги Огюстом Эскофье как один из пяти «материнских соусов» французской кухни. Майонез не попал в список, хотя некоторые упорно считают, что он должен был там быть. Но в то время как другие основные соусы по-прежнему в основном используются во французских блюдах — за важными исключениями, такими как сомнительное доминирование голландского в меню поздних завтраков выходного дня в США — майонез стал глобальным. Это ключевой элемент бутербродов с ростбифом и некоторых роллов маки. Подается с маринованной сельдью и картофелем фри. И так далее.

Майонез является приправой № 1 в США, намного опережая кетчуп, и США даже не являются глобальными соперниками по потреблению майонеза на душу населения. Первое место занимает Россия, где майонез сочетается практически со всем, а в остальной части Топ-10, по данным Euromonitor, преобладают страны Восточной Европы. Но майонез также популярен в Японии, Чили и во многих других интересных местах. Многие из этих рынков, по-видимому, перенасыщены майонезом, причем глобальное потребление в последние годы сокращается. Но эй, есть еще Китай и Индия, чтобы завоевать!

Такое почти повсеместное распространение майонеза стало возможным благодаря тому, что было обнаружено на рубеже 20-го века: при соблюдении надлежащих мер предосторожности вы можете положить майонез в банку, и он останется кремообразным и безопасным для употребления в пищу в течение месяцев или даже лет. . Одним из ключевых факторов такого долголетия является уксус или лимонный сок, которые убивают любые бактерии, которые могут появиться. Еще одна замечательная связывающая способность яичных желтков.

Тем не менее, некоторые люди не хотят есть яйца, о чем и рассказывает Just Mayo от Hampton Creek, вместо этого используя белок из желтого гороха и пищевой крахмал. (Он не изобрел майонез без яиц, но продавал его более агрессивно, чем кто-либо другой.) И Unilever, и American Egg Board безуспешно пытались помешать продукту Hampton Creek называться майонезом.

Название меня давно сбивало с толку, так как это не “просто майонез”; это майонез без яиц. Затем я узнал из профиля компании в Bloomberg BusinessWeek за сентябрь 2016 года, что «это просто Мэйо, что означает «праведный», а не просто».

Аргумент компании заключается в том, что выращивание гороха требует меньше ресурсов и выращивание кур-несушек. Это правда, но ух ты, какое невыносимо самодовольное название для простой приправы.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *