Лук состав: Калорийность Лук репчатый. Химический состав и пищевая ценность. – Alfa Prof – Estel

Содержание

Лук репчатый — химический состав, пищевая ценность, БЖУ

Вес порции, г { { Поштучно { { В стаканах { { В чайных ложках { { В столовых ложках

1 шт — 110,0 г2 шт — 220,0 г3 шт — 330,0 г4 шт — 440,0 г5 шт — 550,0 г6 шт — 660,0 г7 шт — 770,0 г8 шт — 880,0 г9 шт — 990,0 г10 шт — 1 100,0 г11 шт — 1 210,0 г12 шт — 1 320,0 г13 шт — 1 430,0 г14 шт — 1 540,0 г15 шт — 1 650,0 г16 шт — 1 760,0 г17 шт — 1 870,0 г18 шт — 1 980,0 г19 шт — 2 090,0 г20 шт — 2 200,0 г21 шт — 2 310,0 г22 шт — 2 420,0 г23 шт — 2 530,0 г24 шт — 2 640,0 г25 шт — 2 750,0 г26 шт — 2 860,0 г27 шт — 2 970,0 г28 шт — 3 080,0 г29 шт — 3 190,0 г30 шт — 3 300,0 г31 шт — 3 410,0 г32 шт — 3 520,0 г33 шт — 3 630,0 г34 шт — 3 740,0 г35 шт — 3 850,0 г36 шт — 3 960,0 г37 шт — 4 070,0 г38 шт — 4 180,0 г39 шт — 4 290,0 г40 шт — 4 400,0 г41 шт — 4 510,0 г42 шт — 4 620,0 г43 шт — 4 730,0 г44 шт — 4 840,0 г45 шт — 4 950,0 г46 шт — 5 060,0 г47 шт — 5 170,0 г48 шт — 5 280,0 г49 шт — 5 390,0 г50 шт — 5 500,0 г51 шт — 5 610,0 г52 шт — 5 720,0 г53 шт — 5 830,0 г54 шт — 5 940,0 г55 шт — 6 050,0 г56 шт — 6 160,0 г57 шт — 6 270,0 г58 шт — 6 380,0 г59 шт — 6 490,0 г60 шт — 6 600,0 г61 шт — 6 710,0 г62 шт — 6 820,0 г63 шт — 6 930,0 г64 шт — 7 040,0 г65 шт — 7 150,0 г66 шт — 7 260,0 г67 шт — 7 370,0 г68 шт — 7 480,0 г69 шт — 7 590,0 г70 шт — 7 700,0 г71 шт — 7 810,0 г72 шт — 7 920,0 г73 шт — 8 030,0 г74 шт — 8 140,0 г75 шт — 8 250,0 г76 шт — 8 360,0 г77 шт — 8 470,0 г78 шт — 8 580,0 г79 шт — 8 690,0 г80 шт — 8 800,0 г81 шт — 8 910,0 г82 шт — 9 020,0 г83 шт — 9 130,0 г84 шт — 9 240,0 г85 шт — 9 350,0 г86 шт — 9 460,0 г87 шт — 9 570,0 г88 шт — 9 680,0 г89 шт — 9 790,0 г90 шт — 9 900,0 г91 шт — 10 010,0 г92 шт — 10 120,0 г93 шт — 10 230,0 г94 шт — 10 340,0 г95 шт — 10 450,0 г96 шт — 10 560,0 г97 шт — 10 670,0 г98 шт — 10 780,0 г99 шт — 10 890,0 г100 шт — 11 000,0 г

1 ст — 160,0 г2 ст — 320,0 г3 ст — 480,0 г4 ст — 640,0 г5 ст — 800,0 г6 ст — 960,0 г7 ст — 1 120,0 г8 ст — 1 280,0 г9 ст — 1 440,0 г10 ст — 1 600,0 г11 ст — 1 760,0 г12 ст — 1 920,0 г13 ст — 2 080,0 г14 ст — 2 240,0 г15 ст — 2 400,0 г16 ст — 2 560,0 г17 ст — 2 720,0 г18 ст — 2 880,0 г19 ст — 3 040,0 г20 ст — 3 200,0 г21 ст — 3 360,0 г22 ст — 3 520,0 г23 ст — 3 680,0 г24 ст — 3 840,0 г25 ст — 4 000,0 г26 ст — 4 160,0 г27 ст — 4 320,0 г28 ст — 4 480,0 г29 ст — 4 640,0 г30 ст — 4 800,0 г31 ст — 4 960,0 г32 ст — 5 120,0 г33 ст — 5 280,0 г34 ст — 5 440,0 г35 ст — 5 600,0 г36 ст — 5 760,0 г37 ст — 5 920,0 г38 ст — 6 080,0 г39 ст — 6 240,0 г40 ст — 6 400,0 г41 ст — 6 560,0 г42 ст — 6 720,0 г43 ст — 6 880,0 г44 ст — 7 040,0 г45 ст — 7 200,0 г46 ст — 7 360,0 г47 ст — 7 520,0 г48 ст — 7 680,0 г49 ст — 7 840,0 г50 ст — 8 000,0 г51 ст — 8 160,0 г52 ст — 8 320,0 г53 ст — 8 480,0 г54 ст — 8 640,0 г55 ст — 8 800,0 г56 ст — 8 960,0 г57 ст — 9 120,0 г58 ст — 9 280,0 г59 ст — 9 440,0 г60 ст — 9 600,0 г61 ст — 9 760,0 г62 ст — 9 920,0 г63 ст — 10 080,0 г64 ст — 10 240,0 г65 ст — 10 400,0 г66 ст — 10 560,0 г67 ст — 10 720,0 г68 ст — 10 880,0 г69 ст — 11 040,0 г70 ст — 11 200,0 г71 ст — 11 360,0 г72 ст — 11 520,0 г73 ст — 11 680,0 г74 ст — 11 840,0 г75 ст — 12 000,0 г76 ст — 12 160,0 г77 ст — 12 320,0 г78 ст — 12 480,0 г79 ст — 12 640,0 г80 ст — 12 800,0 г81 ст — 12 960,0 г82 ст — 13 120,0 г83 ст — 13 280,0 г84 ст — 13 440,0 г85 ст — 13 600,0 г86 ст — 13 760,0 г87 ст — 13 920,0 г88 ст — 14 080,0 г89 ст — 14 240,0 г90 ст — 14 400,0 г91 ст — 14 560,0 г92 ст — 14 720,0 г93 ст — 14 880,0 г94 ст — 15 040,0 г95 ст — 15 200,0 г96 ст — 15 360,0 г97 ст — 15 520,0 г98 ст — 15 680,0 г99 ст — 15 840,0 г100 ст — 16 000,0 г

1 чл — 3,4 г2 чл — 6,8 г3 чл — 10,2 г4 чл — 13,6 г5 чл — 17,0 г6 чл — 20,4 г7 чл — 23,8 г8 чл — 27,2 г9 чл — 30,6 г10 чл — 34,0 г11 чл — 37,4 г12 чл — 40,8 г13 чл — 44,2 г14 чл — 47,6 г15 чл — 51,0 г16 чл — 54,4 г17 чл — 57,8 г18 чл — 61,2 г19 чл — 64,6 г20 чл — 68,0 г21 чл — 71,4 г22 чл — 74,8 г23 чл — 78,2 г24 чл — 81,6 г25 чл — 85,0 г26 чл — 88,4 г27 чл — 91,8 г28 чл — 95,2 г29 чл — 98,6 г30 чл — 102,0 г31 чл — 105,4 г32 чл — 108,8 г33 чл — 112,2 г34 чл — 115,6 г35 чл — 119,0 г36 чл — 122,4 г37 чл — 125,8 г38 чл — 129,2 г39 чл — 132,6 г40 чл — 136,0 г41 чл — 139,4 г42 чл — 142,8 г43 чл — 146,2 г44 чл — 149,6 г45 чл — 153,0 г46 чл — 156,4 г47 чл — 159,8 г48 чл — 163,2 г49 чл — 166,6 г50 чл — 170,0 г51 чл — 173,4 г52 чл — 176,8 г53 чл — 180,2 г54 чл — 183,6 г55 чл — 187,0 г56 чл — 190,4 г57 чл — 193,8 г58 чл — 197,2 г59 чл — 200,6 г60 чл — 204,0 г61 чл — 207,4 г62 чл — 210,8 г63 чл — 214,2 г64 чл — 217,6 г65 чл — 221,0 г66 чл — 224,4 г67 чл — 227,8 г68 чл — 231,2 г69 чл — 234,6 г70 чл — 238,0 г71 чл — 241,4 г72 чл — 244,8 г73 чл — 248,2 г74 чл — 251,6 г75 чл — 255,0 г76 чл — 258,4 г77 чл — 261,8 г78 чл — 265,2 г79 чл — 268,6 г80 чл — 272,0 г81 чл — 275,4 г82 чл — 278,8 г83 чл — 282,2 г84 чл — 285,6 г85 чл — 289,0 г86 чл — 292,4 г87 чл — 295,8 г88 чл — 299,2 г89 чл — 302,6 г90 чл — 306,0 г91 чл — 309,4 г92 чл — 312,8 г93 чл — 316,2 г94 чл — 319,6 г95 чл — 323,0 г96 чл — 326,4 г97 чл — 329,8 г98 чл — 333,2 г99 чл — 336,6 г100 чл — 340,0 г

1 ст. л — 10,0 г2 ст.л — 20,0 г3 ст.л — 30,0 г4 ст.л — 40,0 г5 ст.л — 50,0 г6 ст.л — 60,0 г7 ст.л — 70,0 г8 ст.л — 80,0 г9 ст.л — 90,0 г10 ст.л — 100,0 г11 ст.л — 110,0 г12 ст.л — 120,0 г13 ст.л — 130,0 г14 ст.л — 140,0 г15 ст.л — 150,0 г16 ст.л — 160,0 г17 ст.л — 170,0 г18 ст.л — 180,0 г19 ст.л — 190,0 г20 ст.л — 200,0 г21 ст.л — 210,0 г22 ст.л — 220,0 г23 ст.л — 230,0 г24 ст.л — 240,0 г25 ст.л — 250,0 г26 ст.л — 260,0 г27 ст.л — 270,0 г28 ст.л — 280,0 г29 ст.л — 290,0 г30 ст.л — 300,0 г31 ст.л — 310,0 г32 ст.л — 320,0 г33 ст.л — 330,0 г34 ст.л — 340,0 г35 ст.л — 350,0 г36 ст.л — 360,0 г37 ст.л — 370,0 г38 ст.л — 380,0 г39 ст.л — 390,0 г40 ст.л — 400,0 г41 ст.л — 410,0 г42 ст.л — 420,0 г43 ст.л — 430,0 г44 ст.л — 440,0 г45 ст.л — 450,0 г46 ст.л — 460,0 г47 ст.л — 470,0 г48 ст.л — 480,0 г49 ст.л — 490,0 г50 ст.л — 500,0 г51 ст.л — 510,0 г52 ст.л — 520,0 г53 ст.л — 530,0 г54 ст.л — 540,0 г55 ст.л — 550,0 г56 ст.л — 560,0 г57 ст.л — 570,0 г58 ст.л — 580,0 г59 ст.л — 590,0 г60 ст.л — 600,0 г61 ст.

л — 610,0 г62 ст.л — 620,0 г63 ст.л — 630,0 г64 ст.л — 640,0 г65 ст.л — 650,0 г66 ст.л — 660,0 г67 ст.л — 670,0 г68 ст.л — 680,0 г69 ст.л — 690,0 г70 ст.л — 700,0 г71 ст.л — 710,0 г72 ст.л — 720,0 г73 ст.л — 730,0 г74 ст.л — 740,0 г75 ст.л — 750,0 г76 ст.л — 760,0 г77 ст.л — 770,0 г78 ст.л — 780,0 г79 ст.л — 790,0 г80 ст.л — 800,0 г81 ст.л — 810,0 г82 ст.л — 820,0 г83 ст.л — 830,0 г84 ст.л — 840,0 г85 ст.л — 850,0 г86 ст.л — 860,0 г87 ст.л — 870,0 г88 ст.л — 880,0 г89 ст.л — 890,0 г90 ст.л — 900,0 г91 ст.л — 910,0 г92 ст.л — 920,0 г93 ст.л — 930,0 г94 ст.л — 940,0 г95 ст.л — 950,0 г96 ст.л — 960,0 г97 ст.л — 970,0 г98 ст.л — 980,0 г99 ст.л — 990,0 г100 ст.л — 1 000,0 г

Лук репчатый в сыром виде

Штук0,9 средних луковиц 6 см
Стаканов0,6 в измельчённом виде
1 стакан — это сколько?
Чайных ложек29,4 в измельчённом виде
Столовых ложек10,0 в измельчённом виде
Вес с отходами111,1 г Отходы: шелуха, корешки и верхушка (10% от веса). В расчётах используется вес только съедобной части продукта.

Лук репчатый – калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал:

Углеводы, г:

10.4

Лук репчатый – травянистый многолетник семейства Луковые, одна из самых распространённых овощных культур. Страны Средиземноморья, Китай и Иран использовали в пищу лук задолго до нашей эры, в России распространение репчатого лука началось с XII столетия из Римской Империи.

Лук репчатый, в зависимости от сорта, имеет круглую, чуть вытянутую или сплющенную чешуйчатую луковицу, белого, фиолетового или золотистого цвета, верхняя оболочка сухая и ломкая, внутри мясистые, сочные чешуи белого или чуть розоватого цвета. Лук репчатый имеет острый вкус и достаточно резкий запах.

Калорийность лука репчатого

Калорийность репчатого лука составляет 47 ккал на 100 грамм продукта.

Состав и полезные свойства репчатого лука

Лук репчатый содержит большое количество витамина С, антиоксиданта, необходимого для профилактики возникновения простудных заболеваний, укрепления иммунитета и борьбы с вирусами. В репчатом луке обнаружили особое вещество – флавоноид кверцетин, которое способствует расщеплению жиров и замедляет рост раковых клеток. В луковицах имеются фитонциды, известные своим бактерицидным действием, сахара, органические кислоты и минеральные вещества. Своим острым вкусом и специфическим запахом лук репчатый обязан эфирному маслу.

Полезные свойства репчатого лука в полном объёме проявляются при употреблении в пищу сырого лука, при любой термической обработке количество полезных веществ уменьшается. Лук репчатый обладает мочегонным действием, способствует выделению пищеварительных соков, является одним из натуральных средств против гельминтов.

Лук репчатый активно используется в фармакологии для изготовления лекарственных препаратов и БАДов, в косметологии, в народной медицине. Маска из репчатого лука стимулирует рост волос, способствует их оздоровлению.

Вред лука репчатого

Свежий репчатый лук не рекомендуется употреблять при гипертонии, мочекаменной болезни, гастрите и язве, хронической изжоге и болезнях печени. Изредка встречаются аллергические реакции на лук. Как правило, лук репчатый, прошедший любую термическую обработку не раздражает слизистые и практически безвреден.

Лук репчатый в похудении

Благодаря невысокой калорийности и наличию полезных веществ, лук репчатый является ингредиентом нескольких диет, например, диеты на Луковом супе. Если нет медицинских противопоказаний к употреблению лука, то можно устроить разгрузочный день или монодиету «Луковый суп».

Сорта репчатого лука

Лук репчатый выращивают многие дачники и обладатели приусадебных участков, растение можно сажать семенами, которые образуются после цветения или севком. Среди многообразия сортов лука репчатого каждый может выбрать несколько для определённых целей – для хранения, приготовления салатов, острые или сладкие. Самыми распространёнными сортами являются Алеко, Арзамасский, Золотистый, Даниловский, Тимирязевский, Белозёрский, Стурон, Каба, Ростовский, Испанский, Штутгартен ризен.

Выбор и хранение лука репчатого

При выборе лука репчатого нужно обращать внимание на сухость и целостность верхней шелухи, отсутствие тёмных пятен, вмятин и корней. Луковицы следует хранить в прохладном затемнённом месте с хорошей вентиляцией, периодически просматривая на предмет мягкости. Хороший сухой лук может сохранять свои полезные свойства с осени до весны.

Лук репчатый в кулинарии

Лук, наверное, один из самых распространённых овощей, его используют во всём мире. Лук репчатый используют в сыром виде, его можно жарить, варить, тушить, запекать, мариновать, использовать как начинку для пирогов и блинчиков, добавлять непосредственно в тесто. Лук добавляют в салаты, различные закуски, супы, рагу, вторые блюда из овощей, мяса, птицы и рыбы, гарниры, он сочетается с грибами и субпродуктами, является пикантным дополнением или неотъемлемой частью многих блюд (calorizator). Из репчатого лука, пожалуй, не готовят только морсы и компоты, а вот желе и мармелад получаются отменного вкуса.

Больше о луке и его пользе для здоровья смотрите в видеоролике телепрограммы «Жить здорово»

полезные свойства, состав, углеводы, белки, витамины. Чем полезен лук

Лук репчатый (лат. Аllium) — многолетнее (в окультуренном виде — двухлетнее) травянистое растение семейства луковые. Представляет собой пленчатую круглую луковицу размером до 10 см в диаметре, с надземной зеленой перистой частью, которую называют луковыми перьями или зеленым луком.

Состав и полезные свойства лука

Лук — ценнейшая культура, которая обогащает наш рацион витаминами и минералами, а также активно используется в лечебных целях как в ортодоксальной, так и в нетрадиционной медицине. В зеленых перьях содержится большое количество витамина С, биофлавоноиды, витамин А, витамины группы В, цинк, железо, фтор, сера, магний, хлорофилл.

Луковица, помимо витаминов, содержит большое количество активных веществ и природных антибиотиков, которые придают луку поразительные противовоспалительные и антимикробные свойства. В луковице содержатся эфирные масла, алкалоиды, сапонины, витамины С, К и Е, йод, кобальт, каротин, никотиновая кислота, инулин, натуральные сахара, белки и минеральные соли, а также большое количество клетчатки и пищевых волокон.

Чем полезен лук

Свежий луковый сок обладает лечебными свойствами, помогает бороться с инфекциями и вирусами, повышает сопротивляемость организма, убивает болезнетворные микробы, укрепляет иммунитет. Его применяют при кишечных инфекциях, дисбактериозе, глистных инвазиях, недостаточно активной двигательной и секреторной деятельности желудка, гипертонии и атеросклерозе.

Свежий лук полезен особенно – его сок способен рассасывать рубцы и синяки, а также стимулировать рост волос, так как обладает местнораздражающим действием. Луковый экстракт входит в состав многих патентованных средств для удаления шрамов и рубцов, а также для борьбы с алопецией (очаговым облысением). В качестве наружного средства используют также и печеный лук — его прикладывают к ранам, нарывам и фурункулам. Он способен вытягивать гной из ран, размягчать мозоли, убирать «шпоры» – косточки около большого пальца на ноге. Употребление в пищу свежего репчатого и зеленого лука — лучшая профилактика гриппа и сезоных заболеваний.

Одна луковица с перьями содержит суточную норму витаминов и клетчатки. Лук обладает согревающим эффектом, ускоряет обмен веществ, стимулирует прилив крови и способствует снижению веса.

Применение в кулинарии

Его используют кулинары всего мира при приготовлении практически любых блюд. Без лука невозможно представить себе тушеное или жареное мясо, овощное рагу, овощные салаты, холодные или горячие закуски. Карамелизированный лук — настоящий деликатес, подающийся к изысканным сортам рыбы и закускам. Без него невозможно представить себе греческий салат, борщ или мясо по-французски.

Лук — это еще и приправа; он входит в состав различных бульонных кубиков, пищевых концентратов и консервов для придания им пряного овощного вкуса.

Лук репчатый – описание, состав, калорийность и пищевая ценность

40 килокалорий

Лук репчатый – луковица одноименного растения, одной из самых распространенных в мире овощных культур. Помимо нее в кулинарных целях используются листья молодых растений.

Калорийность

В 100 граммах репчатого лука содержится около 40 ккал.

Состав

Химический состав репчатого лука характеризуется высоким содержанием белков, клетчатки, углеводов, золы, витаминов (B9, C), макро- (калий, кальций, магний, натрий, фосфор) и микроэлементов (кобальт, медь, фтор).

Как готовить и подавать

Чаще всего репчатый лук употребляется в пищу в сыром или поджаренном виде. Предварительно у луковицы овоща обрезаются оба конца, а также удаляется 2-3 поверхностных слоя, после чего она разрезается колечками, полукольцами или на более мелкие части в зависимости от собственных предпочтений либо особенностей рецепта приготовления блюда. Как правило, репчатый лук варят, тушат или варят, за исключением салатов, в которые добавляются свежие луковицы. Не менее часто репчатый лук используется при приготовлении первых и вторых блюд из мяса, овощей и морепродуктов. В сушеном виде луковицы применяются, как отдельно, так и вместе с другими пищевыми продуктами в составе многих пряных приправ и специй.

Листья репчатого лука применяются в основном, как пряно-витаминная и вкусовая добавка к салатам, холодным закускам, первым и вторым горячим блюдам из овощей, мяса и морепродуктов.

Как выбирать

При выборе репчатого лука необходимо обращать внимание на твердость луковицы, а также сухость и золотистый оттенок кожицы, а также отсутствие на ее поверхности каких-либо пятен. При этом следует предпочитать овощи средних размеров.

Хранение

Репчатый лук следует хранить при температуре от 18 до 24 градусов по Цельсию в помещениях с низким уровнем влажности. При хранении в холодильнике важно не допустить быстрый перепад температур при переносе овощей обратно в тепло. В противном случае они придут в негодность в течение нескольких дней.

Полезные свойства

Репчатый лук активно применяется в лечебных целях на протяжении тысячелетий. Еще в Древней Греции этот овощ использовался для борьбе с ожирением, подагрой и ревматизмом. Современные научные исследования выявили у репчатого лука способность к нормализации водно-солевого баланса, улучшать работу желудочно-кишечного тракта, а также оказывать сильное иммуностимулирующее, тонизирующее, противовоспалительное, бактерицидное, антисклеротическое и противодиабетическое воздействие. При этом нельзя не отметить, что термическая обработка практически не отражается на полезных свойствах репчатого лука.

Ограничения по употреблению

Индивидуальная непереносимость, метеоризм, заболевания печени и почек, бронхоспазмы, воспалительные заболевания желудочно-кишечного тракта, некоторые заболевания сердечно-сосудистой системы (приобретенные пороки сердца).

Лук репчатый: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

килокалорий

Общая информация

Вода 89,11 г

Энергетическая ценность 40 ккал

Энергия 166 кДж

Белки 1,1 г

Жиры 0,1 г

Неорганические вещества 0,35 г

Углеводы 9,34 г

Клетчатка 1,7 г

Сахар, всего 4,24 г

Углеводы

Сахароза 0,99 г

Глюкоза (декстроза) 1,97 г

Фруктоза 1,29 г

Минералы

Кальций, Ca 23 мг

Железо, Fe 0,21 мг

Магний, Mg 10 мг

Фосфор, P 29 мг

Калий, K 146 мг

Натрий, Na 4 мг

Цинк, Zn 0,17 мг

Медь, Cu 0,039 мг

Марганец, Mn 0,129 мг

Селен, Se 0,5 мкг

Фтор, F 1,1 мкг

Витамины

Витамин С 7,4 мг

Тиамин 0,046 мг

Рибофлавин 0,027 мг

Никотиновая кислота 0,116 мг

Пантотеновая кислота 0,123 мг

Витамин B-6 0,12 мг

Фолаты, всего 19 мкг

Фолиевая кислота, пищевая 19 мкг

Фолиевая кислота, DFE 19 мкг

Холин, всего 6,1 мг

Бетаин 0,1 мг

Каротин, бета- 1 мкг

Витамин A, IU 2 МЕ

Лютеин + зеаксантин 4 мкг

Витамин Е (альфа-токоферол) 0,02 мг

Токотриенол, альфа 0,04 мг

Витамин К (филлохинон) 0,4 мкг

Липиды

Жирные кислоты, насыщенные 0,042 г

14:0 0,004 г

16:0 0,034 г

18:0 0,004 г

Жирные кислоты, мононенасыщенные 0,013 г

18:1 недифференцированно 0,013 г

Жирные кислоты, полиненасыщенные 0,017 г

18:2 недифференцировано 0,013 г

18:3 недифференцированно 0,004 г

Фитостеролы 15 мг

Аминокислоты

Триптофан 0,014 г

Треонин 0,021 г

Изолейцин 0,014 г

Лейцин 0,025 г

Лизин 0,039 г

Метионин 0,002 г

Цистин 0,004 г

Фенилаланин 0,025 г

Тирозин 0,014 г

Валин 0,021 г

Аргинин 0,104 г

Гистидин 0,014 г

Аланин 0,021 г

Аспарагиновая кислота 0,091 г

Глутаминовая кислота 0,258 г

Глицин 0,025 г

Пролин 0,012 г

Серин 0,021 г

Лук репчатый: химический состав, польза для здоровья

Лук репчатый — Allium сера L. Многолетнее травянистое растение из семейства лилейных (Liliaceae), с приплюснуто-шаровидными луковицами, одетыми сухими желтовато-оранжевыми или красноватыми оболочками, с трубчатыми прикорневыми листьями и мелкими беловатыми цветками, собранными в зонтики на концах полых цветоносных стрелок.

В настоящее время лук относят к одной из важнейших овощных культур. Наиболее значимая роль отводится луку в кулинарии. Его употребляют в сыром, сушенном, варенном и жареном виде, также используют в качестве приправы для консерв, добавляют в различные соусы, салаты, супы, овощные рагу, а также в блюда из мяса и рыбы. В сушеном виде лук используют как составную часть многих пряных смесей.

Не менее важную роль репчатый лук занимает в медицине и косметологии.

Химический состав лука репчатого

В таблице приведены значения (питательные вещества, витамины, микроэлементы) из расчета на 100 грамм продукта.

Полезные свойства лука репчатого для организма человека

Репчатый лук выделяет особые летучие вещества — фитонциды, убивающие инфузорий, грибы и патогенные бактерии. Летучие фитонциды уничтожают дифтерийную и туберкулезную палочку.

Свежий лук усиливает аппетит, способствует повышенному выделению пищеварительных соков, стимулирует выработку спермы, возбуждает половое влечение и ускоряет менструации, обладает хорошо выраженным мочегонным свойством и употребляется для лечения водянки.

Лук обладает бактерицидными и антисептическими свойствами, борется с вирусами и накапливает в себе живительную энергию земли. Лук улучшает усвоение пищи, повышает сопротивляемость организма к инфекционным заболеваниям. Его применяют при желудочно-кишечном расстройстве, сопровождающемся недостаточной двигательной и секреторной деятельностью желудка, при гипертонии, атеросклерозе, общей слабости и простудных заболеваниях, пониженной половой активности.

В медицине лук применяют в борьбе с цингой и как противоглистное средство.

Применяется лук и в косметических целях. Маски из лука полезны при себорее, гнездовой плешивости и перхоти, а также для укрепления корней волос. Луковый сок помогает вывести веснушки и улучшает состояние кожи, возвращая ей естественный цвет и румянец.

Народная медицина рекомендует съедать ежедневно 100 г зеленого лука. Это помогает при болезнях печени и желчных протоков. При сахарном диабете полезен и сырой, и вареный лук.
При атеросклерозе хорошо помогает сок лука с медом: принимайте смесь по 1 ст. ложке 3 раза в день. Такой сок укрепляет капилляры и расширяет сосуды.

Кроме того при термической обработке лук практически не теряет своих полезных свойств.

Лук зеленый – описание, состав, калорийность и пищевая ценность

32 килокалории

Лук зеленый – трубчатые молодые побеги репчатого лука, а также целого ряда других разновидностей этого растения (лук-батун, лук-шалот). В кулинарии используются при приготовлении различных блюд из овощей, мяса и морепродуктов, благодаря способности изменять вкус и аромат большинства пищевых продуктов.

Калорийность
В 100 граммах зеленого лука содержится около 32 ккал.
Состав
Химический состав зеленого лука характеризуется высоким содержанием белков, углеводов, золы, витаминов (A, B9, C, E), макро- (калий, кальций, магний, натрий, фосфор) и микроэлементов (железо, кобальт, марганец, медь, молибден).
Как готовить и подавать
Зеленый лук употребляется в пищу преимущественно в свежем виде. Молодые побеги добавляются в овощные салаты, а также бесчисленное множество блюд из мяса, овощей и морепродуктов, начиная от соусов и подливок к ним и заканчивая супами и рагу. Перед употреблением зеленый лук моется под проточной холодной водой, а затем разрезается на небольшие части, форма и размер которых зависят от собственных предпочтений.
Как выбирать
Наилучшим выбором является зеленый лук с яркими зелеными упругими стеблями и твердой на ощупь белой луковицей. При этом следует обращать внимание на оттенок и размер. Наиболее горький и едкий вкус у крупных овощей с темно-зелеными побегами.
Хранение
Лучше всего хранить зеленый лук в холодильнике, предварительно промыв его под холодной проточной водой, а затем просушив. Кроме того, рекомендуется положить овощ в отдельный контейнер.
Полезные свойства
Благодаря химическому составу, богатому биологически активными веществами, зеленый лук обладает массой полезных свойств. Регулярное употребление этого овоща улучшает работу желудочно-кишечного тракта, оказывает иммунностимулирующее и тонизирующее воздействие, а также снижает риск заболевания ОРВИ и гриппом. Кроме того, зеленый лук уменьшает симптоматику сахарного диабета, стимулирует кроветворение, улучшает состояние сердечно-сосудистой системы.
Ограничения по употреблению
Индивидуальная непереносимость, некоторые заболевания почек и печени, а также пищеварительной системы, сопровождающиеся воспалительными процессами и повышением кислотности желудочного сока.
Лук зеленый: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г
32
килокалории
Общая информация
Вода 89,83 г
Энергетическая ценность 32 ккал
Энергия 135 кДж
Белки 1,83 г
Жиры 0,19 г
Неорганические вещества 0,81 г
Углеводы 7,34 г
Клетчатка 2,6 г
Сахар, всего 2,33 г
Минералы
Кальций, Ca 72 мг
Железо, Fe 1,48 мг
Магний, Mg 20 мг
Фосфор, P 37 мг
Калий, K 276 мг
Натрий, Na 16 мг
Цинк, Zn 0,39 мг
Медь, Cu 0,083 мг
Марганец, Mn 0,16 мг
Селен, Se 0,6 мкг
Витамины
Витамин С 18,8 мг
Тиамин 0,055 мг
Рибофлавин 0,08 мг
Никотиновая кислота 0,525 мг
Пантотеновая кислота 0,075 мг
Витамин B-6 0,061 мг
Фолаты, всего 64 мкг
Фолиевая кислота, пищевая 64 мкг
Фолиевая кислота, DFE 64 мкг
Холин, всего 5,7 мг
Витамин A, RAE 50 мкг
Каротин, бета- 598 мкг
Витамин A, IU 997 МЕ
Лютеин + зеаксантин 1137 мкг
Витамин Е (альфа-токоферол) 0,55 мг
Витамин К (филлохинон) 207 мкг
Липиды
Жирные кислоты, насыщенные 0,032 г
14:0 0,001 г
16:0 0,028 г
18:0 0,003 г
Жирные кислоты, мононенасыщенные 0,027 г
18:1 недифференцированно 0,027 г
Жирные кислоты, полиненасыщенные 0,074 г
18:2 недифференцировано 0,07 г
18:3 недифференцированно 0,004 г
Аминокислоты
Триптофан 0,02 г
Треонин 0,072 г
Изолейцин 0,077 г
Лейцин 0,109 г
Лизин 0,091 г
Метионин 0,02 г
Фенилаланин 0,059 г
Тирозин 0,053 г
Валин 0,081 г
Аргинин 0,132 г
Гистидин 0,032 г
Аланин 0,082 г
Аспарагиновая кислота 0,169 г
Глутаминовая кислота 0,378 г
Глицин 0,091 г
Пролин 0,121 г
Серин 0,082 г
Лук красный – описание, польза и вред, калорийность, способы приготовления.
Описание
Красный репчатый лук — нежный, сладкий, хрустящий и очень полезный
Красный лук — разновидность репчатого собрата. Обладает тонким сладковатым вкусом. Его родиной считается Средняя Азия. В Крым был завезен из Португалии в XIX веке. В Никитском ботаническом саду был выведен новый крымский сорт, который признан деликатесным. Для его выведения использовались сорта лука с острова Мадейра.
Сортов красного лука множество, к лучшим относятся: Багровый мяч, Черный принц, Грейтфул, Ретро, Кампилло, Ретро. Самый сладкий вкус имеет Ялтинский сорт, а также Ред Барон, прекрасно растущий в Подмосковье и пользующийся большой популярностью у кулинаров. Особенность сорта Ред Барона — он не окрашивает в красный цвет другие составляющие салат продукты и придает блюдам пикантную сладость.
Состав и калорийность
По БЖУ (100 г):
калорийность — 40 ккал;

белки — 1,1 г;

углеводы — 9,34;

жиры — 0,1 г.

Польза красного лука для организма человека объясняется его сложным составом, большим комплексом витаминов, микроэлементов, эфирных масел.
В 100 г продукта содержатся:
йода 3 мкг;

кальция 23 мкг;

калия 146 мкг;

фосфора 29 мкг;

магния 10 мкг;

алюминия 400 мкг;

бора 200 мкг бора;

натрия 4 мкг.

В красном луке есть железо, марганец, медь, фтор, витамин С, К, группы В, бета-каротин, селен, полезные незаменимые аминокислоты — аргинин, лейцин, фенилаланин, триптофан, фитонциды — обладают антимикробными свойствами.
Важно! Основная польза овоща содержится в первых слоях (ближе к чешуе). Из красного лука делают не только вкусные и полезные блюда, но даже лекарства, косметические препараты.
Красный лук в кулинарии
Это универсальный компонент, способный придать пикантность сладким и соленым блюдам. Он изумительно хорош в салатах, маринадах, гарнирах, супах, рыбных, мясных блюдах, особенно, в качестве дополнения к мясу гриль. Его можно жарить, варить, пассировать. Из него получаются самые красивые кольца, которые шефы используют для украшения многих блюд. Пиццайоло готовят из красно-фиолетового лука потрясающие пиццы. Он используется в рецептуре многих соусов.
Чтобы придать блюду пикантной остроты, кулинары используют маринованный красный лук. В таком виде он сохраняет свою сладость и приобретет легкую остроту, новые вкусовые нюансы. Это изысканное дополнением к сырам.
Раскрыть весь вкус красного лука, можно приготовив своеобразный луковый конфитюр — потушить с оливковым маслом на маленьком огне до мягкости, добавить пару капель бальзамического уксуса. В таком виде он прекрасно дополнит тушеное мясо, провансальскую пиццу.
Во многих ресторанах красный лук фаршируют — нескольких минут выдерживается луковица в кипятке, затем удаляется сердцевина, получается идеальная основа для разнообразных начинок. Особенно прекрасно сочетание с начинкой из молодого овечьего сыра с изюмом, мятой и кедровыми орешками. Затем нафаршированные луковицы запекаются 15-20 минут в духовке.
Красный лук — почитаемый компонент мировой кулинарии, позволяющий готовить самые разнообразные традиционные и фантазийные блюда.
Как хранить
Красный лук рекомендуется хранить при постоянной температуре 15-18 С. Влажность воздуха в помещении не более 60%.
Химический состав и антиоксидантные свойства пяти местных сортов белого лука (Allium cepa L.)
Пять местных сортов лука, принадлежащих к сорту Bianca di Pompei , возделываемым в регионе Кампания (Италия), охарактеризованы по основным качественным параметрам. Староместные сорта лука собирали в конце цикла роста, соответствующего времени созревания и месяцу сбора урожая, соответственно: февраль, март, апрель, май и июнь. Общее содержание летучих соединений, а также серосодержащих соединений в Aprilatica было значительно () выше, чем у других исследованных местных сортов.Нутрицевтические свойства, исследованные на основе общего фенолов, профиля фенолов и антиоксидантной активности, показали более высокие значения для образцов, собранных в весенние месяцы. Высокие значения остроты в диапазоне от 9 до 14 μ моль / г FW были обнаружены у всех староместных сортов лука, исследованных как ферментативно (аллииназа) продуцируемый пируватом (EPY). Профиль органических кислот (яблочная, лимонная, янтарная, пировиноградная, щавелевая, аскорбиновая и винная кислоты) выявил более высокие количества яблочной и лимонной кислот у всех местных сортов.Фруктоза, глюкоза и сахароза были обнаружены как растворимые сахара, а фруктоза была наиболее распространенной. В целом результаты выявили влияние температуры роста на исследуемые параметры качества.
1. Введение
Лук ( Allium cepa L.) – наиболее широко культивируемый вид рода Allium [1].
Обычно используется луковица, которая используется в качестве пищевого ингредиента для придания вкуса и аромата большому разнообразию блюд.
Лук является важным источником нескольких фитонутриентов, таких как флавоноиды, фруктоолигосахариды (ФОС), тиосульфинаты и другие соединения серы, признанных важными элементами средиземноморской диеты [2].
Фактически, лук содержит большое количество фенольных соединений, которые обладают антиоксидантными свойствами, помимо положительного воздействия на различные дегенеративные патологии (сердечно-сосудистые и неврологические заболевания, дисфункции, вызванные окислительным стрессом) [3].
Флавоноиды – основные фенольные соединения в луке, которые можно отнести к различным подклассам (флавоны, флаваноны, флавонолы, изофлавоны, флаванонолы, флаванолы, халконы и антоцианы) на основе степени ненасыщенности и степени окисления лука. центральное кольцо.Подклассы флавоноидов могут быть дополнительно дифференцированы на основе количества и природы групп заместителей, присоединенных к кольцам [4].
Флавонолы наиболее распространены в луке и представлены в виде их гликозидов, то есть кверцетина и кемпферола [5, 6], в более высоких концентрациях (280–400 мг / кг), чем в других овощах (например, 100 мг / кг в брокколи). , 50 мг / кг в яблоке) [7]. Антоцианы, принадлежащие к антоцианидинам, в основном присутствуют в красном луке (250 мг / кг), кроме того, они имеют состав, богатый флавонолами в виде желтого лука [7].
ФОС представляют собой еще один источник фитохимических веществ в луковицах лука. В основном это инулин, кестоза, нистоза и фруктофуранозилнистоза. В последние годы широко сообщалось о пользе этих углеводов для здоровья благодаря их пребиотическому эффекту [8].
В луке соединения серы отвечают за типичный запах и вкус, а также являются активными противомикробными агентами [9]; следовательно, лук можно использовать в качестве натуральных консервантов для контроля роста микробов [10]. Кроме того, они обладают защитным действием от сердечно-сосудистых заболеваний.
Предшественниками серосодержащих соединений являются сульфоксиды S-алк (ен) ил-L-цистеина (ACSO, т.е. метиин, пропиин и изоаллиин), которые гидролизуются с помощью фермента аллииназы до пирувата, аммиака и смеси летучих и нелетучих соединений серы [11] после разрыва ткани, вызванного резанием, жеванием и приготовлением пищи.
Концентрация пирувата, продуцируемого аллииназной активностью, позволяет оценить остроту лука [12, 13]. Основные ароматические соединения образуются в результате спонтанных реакций сульфеновых кислот.Эти последние подвергаются перегруппировке с образованием смеси серосодержащих соединений (S-соединений), включая тиосульфинаты, тиосульфонаты и моно-, ди- и трисульфиды, а также специфические соединения, такие как тиопропаналь-S-оксид, слезоточивый или слезоточивый фактор, все отвечают за типичный аромат лука [3].
Биоаккумуляция сероорганических соединений в луке зависит от различных факторов, но особенно от удобрения на основе серы, окружающей среды и генотипа сортов [14–16].Кроме того, другие соединения, такие как органические кислоты и сахар, могут влиять на сенсорный профиль лука. Следовательно, органические кислоты в большей или меньшей степени влияют на кислотность и pH лукового сока; растворимые сахара влияют на сладость лука и, следовательно, на приемлемость этого овоща для потребителей. Фактически, возрастает интерес к роли, которую некоторые неструктурные углеводы играют во вкусовых предпочтениях [17].
Лук ( Allium cepa L.) – овощ Allium , широко культивируемый в регионе Кампания (Южная Италия), в частности, в двух смежных областях равнин Ночерино-Сарнезе и Стабизе-Везувий, где Бьянка-ди-Помпеи сорт в основном присутствует.Этот сорт фактически состоит из набора местных названных местных сортов, имеющих общие формы и цвета (бело-зеленоватые сплюснутые луковицы). Староместные сорта различаются в основном сроком сбора луковиц, который зависит от окончания цикла роста и, следовательно, от времени созревания; последний колеблется с февраля по июнь. Таким образом, фермер может долгое время поставлять свежий продукт на рынок, избегая проблем и затрат, связанных с сохранением [18]. Целью данной статьи было охарактеризовать различные староместные сорта лука, принадлежащие к сорту Bianca di Pompei , по основным параметрам качества для этой культуры (летучие соединения, органические кислоты, сахара, полифенолы, антиоксидантная активность и острота).
2. Материалы и методы
2.1. Образцы лука
Сырой лук (Allium cepa, Bianca di Pompei cv ) был поставлен фабриками, расположенными в районе Салерно (регион Кампания, Италия). Старые сорта белого лука собирали в конце цикла роста и классифицировали в соответствии с месяцем сбора урожая: Febbrarese, Marzatica, Aprilatica, Maggiaiola и Giugnese собраны в феврале, марте, апреле, мае и июне, соответственно.Производство пяти староместных сортов белого лука проводилось с использованием традиционных методов выращивания этой культуры. Перед анализом луковицы хранили в темноте при 7 ° C не более 5 дней.
2.2. Химические вещества
Химические вещества аналитической чистоты, метанол, дихлорметан, трихлоруксусная кислота, уксусная кислота, ацетонитрил, гидроксид натрия, реагент Фолин-Чокальтеу, галловая кислота, 2,2-дифенил-1-пикрилгидразил (DPPH), динитрофенилгидразин (DNPH), кверцетин , кемпферол, 2-октанол, сульфат натрия, феруловая и хлорогеновая кислоты были приобретены у Sigma-Aldrich (St.Луис, Миссури, США).
2.3. Экстракция летучих соединений
Сто граммов съедобной части образцов лука гомогенизировали в смесителе Ultra-Turrax (T25, IKA Werke, Staufen, Germany) при комнатной температуре. Суспензию переносили в колбу с 300 мл дистиллированной воды и 1 мкл л 2-октанола в качестве внутреннего стандарта и обрабатывали ультразвуком при 50 Гц в течение 30 минут. В ультразвуковую ванну (Sonica 22000 MH, Soltec, Италия) добавляли лед, чтобы избежать явления нагрева матрицы.Суспензию подвергали перегонке с водяным паром в вертикальной паровой перегонной установке. Колбу, содержащую гомогенизированный лук, нагревали в течение 3 часов и конденсированный пар экстрагировали свежим дихлорметаном 3 раза с помощью делительной воронки. Органические фазы собирали, обезвоживали безводным Na ₂ SO ₄, фильтровали через фильтровальную бумагу Whatman и, наконец, концентрировали с использованием устройства Kuderna-Danish.
2.4. Анализ ГХ-МС
Летучие соединения определяли с помощью ГХ-МС (Trace MS plus, Thermo Finnigan, США) и ГХ-ПИД (HP 6890, Agilent), оба снабжены капиллярной колонкой (SUPELCOWAX 10; 60 м, 0.25 мм и 0,25 мкм м, Supelco, США). Хроматографическое разделение проводили на 2 мкл л образца, используя гелий в качестве газа-носителя при постоянном потоке 1 мл / мин. Температурная программа была следующей: 3 мин при 40 ° C, первое изменение со скоростью 2 ° C / мин до 150 ° C, второе изменение со скоростью 4 ° C / мин до 220 ° C и 10 мин при 220 ° C. Инжектор ГХ выдерживали при 40 ° C в течение 3 минут, и температурная программа колонки увеличивалась до 150 ° C со скоростью 2 ° C / мин, со 150 ° C до 220 ° C со скоростью 4 ° C / мин (выдержка в течение 10 минут). ). Детектор и передаточная линия поддерживались при 250 ° C.Идентификацию летучих соединений проводили путем введения коммерческих стандартов (Sigma-Aldrich, Милан, Италия), сравнения спектров с использованием библиотек NIST и Wiley и сравнения их индексов удерживания со справочными данными из литературы. Количественный анализ проводился с предположением, что факторы отклика равны 2-октанолу, используемому в качестве внутреннего стандарта [19].
2,5. Полифенолы
150 мл метанола добавляли к 50 г свежей ткани лука. Полученную смесь гомогенизировали и перемешивали в течение 30 минут; гомогенаты выдерживали в течение 15 мин в ультразвуковой бане (Fungilab Ultrasound, Барселона, Испания), и экстракт отделяли от остатка центрифугированием при 1900 × g.Экстракцию повторяли, увеличивая время перемешивания до 60 и 90 минут. Объединенные экстракты метанол: вода фильтровали через фильтровальную бумагу Whatman № 2 и упаривали при 40 ° C (роторный испаритель IKA RV-8, Staufen, Германия) для удаления метанола. Экстракты повторно растворяли в 10 мл метанола [5] и использовали для определения полифенолов и антиоксидантной активности.
Общее количество фенолов оценивали с помощью колориметрического анализа Folin-Ciocalteu [20], и результаты выражали в мг-эквиваленте галловой кислоты (GAE) / г сухого веса.Оптическую плотность растворов измеряли при 765 нм с использованием спектрофотометра UV-Vis (Lambda Bio 40; PerkinElmer, Waltham, MA, USA) после 2 часов инкубации в темноте.
Качественно-количественный профиль определяли с помощью ВЭЖХ (1100, Agilent, Waldbronn, Германия) согласно Cinquanta et al. (2015). Экстракты полифенолов фильтровали через шприц с фильтром 0,45 мкм мкм и вводили непосредственно в систему Agilent / HP1100 (Калифорния, США). Фенольные соединения разделяли на колонках Supelco Ascentis RP-Amide C ₁₈ (мм; 5 мкм м) при скорости потока 1.2 мл / мин. Используемая подвижная фаза представляла собой (A) вода / уксусная кислота (99: 1, об. / Об.) И (B) ацетонитрил / уксусная кислота (99: 1 об. / Об.) Со следующим градиентом: 0 мин, 100% A ; 6,5 мин, 85% A и 15% B; 8,0 мин, 80% A и 20% B; 12 мин, 75% A и 25% B; 16 мин, 70% А и 30% В; 25 мин, 60% A и 40% B; 40 мин, 60% A и 40% B. Элюаты детектировались при 280 и 350 нм. Концентрацию идентифицированных фенолов рассчитывали методом внешних стандартов.
2.6. Антиоксидантная активность
Антиоксидантную активность измеряли с помощью раствора 1,1-дифенил-2-пикрилгидразила (DPPH) (M в метаноле), и активность по улавливанию свободных радикалов выражали как значение EC ₅₀: объем ( мкл л ), необходимого для снижения на 50% исходной активности радикала DPPH.Общую антиоксидантную активность гранатового сока определяли методом 1,1-дифенил-2-пикрилгидразила (DPPH) [22]. Луковые экстракты в различных концентрациях смешивали с М метанольным раствором радикала DPPH. Смесь интенсивно встряхивали и оставляли на 30 мин в темноте при комнатной температуре. После того, как реакции давали возможность протекать в темноте в течение 30 минут, регистрировали оптическую плотность при 517 нм, чтобы определить концентрацию оставшегося DPPH.
Антиоксидантную активность выражали согласно Albanese et al.[23] в виде процентного ингибирования DPPH, а затем рассчитывается в соответствии со следующим уравнением: где – абсорбция контроля при мин, а – абсорбция образца при мин. Активность по улавливанию свободных радикалов, определенная с помощью DPPH, была выражена как значение EC ₅₀: мг экстракта на мл, необходимое для снижения 50% начальной активности радикалов DPPH.
2.7. Анализ остроты
Остроту лука определяли по ферментативному (аллииназа) продуцированному пирувату (EPY) колориметрическим анализом по Швиммеру и Вестону (1961) с небольшими модификациями.Старые сорта лука разрезали пополам в продольном направлении: 50 г гомогенизировали с помощью блендера Ultra-Turrax (T25, IKA Werke, Staufen, Германия) с 50 мл дистиллированной воды для определения общего продуцируемого пируваталлииназы, тогда как 50 г лука предварительно обрабатывали 50 мл 5% раствора трихлоруксусной кислоты для инактивации аллииназы с целью количественного определения базального уровня пирувата. Обе смеси оставляли при комнатной температуре на 15 мин, фильтровали через фильтровальную бумагу Whatman (сорт 1) и 10 мл фильтрата разбавляли в десять раз бидистиллированной водой.Один миллилитр образца помещали в реакционную пробирку с 1 мл раствора 2,4-динитрофенилгидразина (DNPH) (0,0125% DNPH в 2 M HCl) и 1 мл бидистиллированной воды. Реакционную пробирку встряхивали и помещали в водяную баню при 37 ° C на 10 минут. По истечении времени инкубации в пробирку добавляли 5 мл 0,6 М NaOH и оставляли на 5 мин. Гидразиновое производное пирувата DNP измеряли с использованием спектрометра PerkinElmer Lambda 25 UV-Vis при 420 нм. Ферментативно продуцируемый (аллииназа) пируват (EPY) в каждом образце рассчитывали по разнице общей и базовой концентрации пирувата.Холостую пробу готовили с 2 мл воды и 1 мл ДНФГ; стандарты были приготовлены, заменив образец лука 1 мл раствора пирувата натрия, в диапазоне от 20 до 100 μ M.
2.8. Анализ сахаров
Сахар определяли с помощью ВЭЖХ (Hewlett Packard, мод. 79852, США) [21]. Система ВЭЖХ была снабжена колонкой с картриджем для углеводов (60 Å, 4 мкм, м) (Waters, США). Подвижная фаза представляла собой раствор ацетонитрил-вода (75:25) с расходом 1.2 мл / мин и температура колонки 60 ° C. Пики детектировали детектором показателя преломления (Hewlett Packard, модель 100, США), а концентрации рассчитывали с помощью метода внешних стандартов.
2.9. Анализ органических кислот
1 г свежего лука добавляли к дистиллированной воде до 10 мл и гомогенизировали в смесителе Ultra-Turrax (T25, IKA Werke, Staufen, Германия) в течение 2 минут. Образцы центрифугировали при 4000 об / мин в течение 10 мин и фильтровали через шприц-целлюлозный фильтр 0,45 мкм ( мкм) (Millipore, США) перед анализом ионообменной хроматографией.Аппарат (Dionex Corp., США) был оснащен электрохимическим детектором ED 500, колонкой Ionpac AS11 (мм) и Ionpac AS11 Guard (мм). Фаза элюирования при 0,5 мл / мин представляла собой бидистиллированную воду (E1) и 100 мМ NaOH (E2) в течение общего времени работы 25 мин, используя следующий градиент: от 93% E1 в момент времени 0 до 65% E1 в 20 мин и затем до 93% E1 за 5 мин [24]. Органические кислоты были идентифицированы по перекрытию времени их удерживания с таковыми у коммерческих стандартных кислот, приготовленных из исходного раствора 1 г / л и разбавленных до необходимой концентрации перед использованием.Калибровочная кривая стандартов органических кислот была получена и использована для количественного анализа. Сбор и объединение хроматограмм выполняли с помощью программного обеспечения Peaknet G4G1T0 (Dionex Corp.).
2.10. Статистический анализ
Анализ исследуемых параметров проводился на пяти различных образцах, принадлежащих каждой группе лука. Результаты были представлены в виде среднего и стандартного отклонения. К данным был применен дисперсионный анализ (ANOVA). Наименее значимые различия были получены при использовании теста LSD ().Статистический анализ выполнялся с использованием SPSS версии 13.0 для Windows (SPSS, Inc., Чикаго, Иллинойс, США).
3. Результаты и обсуждение
Всего 22 соединения (таблица 1) были идентифицированы в летучей фракции образцов лука, принадлежащих к следующим химическим классам: серосодержащие соединения (S-соединения), альдегиды и кетоны.
9014 Maggia21 ± 5,73 9014 ± 0,27 9014 ± 0,27 9014 ± 0,27 84,34 ± 2,28 7,97,97 0.69 9046 9040 39,841454 467 901 740 274 52 ± 10,52
Число RT Летучее соединение мг / кг сухого веса
Febbrarese Marzatic14
Альдегиды
1 6.7 Пропионовый альдегид 5,30 ± 0,10 12,65 ± 0,26 72,39 ± 1,51 ± 1,01 132,51 ± 2,77
2 23,4 -2-пенн. 3,79 ± 0,08 49,65 ± 1,04 65,43 ± 1,37 38,82 ± 0,81
3 44,1 Фурфуролдегид 39,38 ± 1,36 39,38 ± 1,36 97,26 ± 3,35 135,11 ± 4,66
4 49,9 5-метил-2-фурфуролдегид 35,68 ± 0,87 13,48 ± 0,367 ± 0,3 13,48 ± 0,367 ± 0,3 88,84 ± 2,16
Всего 80,36 ± 1,67 112,16 ± 2,33 357,02 ± 7,42 16 ± 6,58 395,28 ± 8,23
Серосодержащие соединения
5 7,3 114 Пропантиол н. 5,42 ± 0,11 64,04 ± 1,34 127,95 ± 2,67 94,69 ± 1,98
6 9,7 Сульфид пропилена 26,01 ± 0,84 27,8494 29,02 ± 0,94 52,08 ± 1,69
7 17,1 Диметилсульфид н.о. 22,35 ± 0,47 18,00 ± 0,38 53,87 ± 1,13 16,88 ± 0,35
8 25,8 Метилпропилдисульфид 10,04 ± 0,27 11,59 ± 0,31
9 29.3 цис -метил-1-пропенилдисульфид 3,67 ± 0,15 4,01 ± 0,17 23,95 ± 0,99 99,70 ± 4,11 54,23 ± 2,23
Метил-1,3-тиазол nd н.о. 21,76 ± 0,45 20,02 ± 0,42 17,75 ± 0,37
11 31,9 транс -метил-1-пропенилдисульфид 34.98 ± 0,72 30,96 ± 0,67 232,11 ± 3,47 138,67 ± 0,87 181,23 ± 2,76
12 32,9 3,4-Диметилтиофен н.д. н.о. 184,18 ± 3,85 40,46 ± 2,90 127,86 ± 3,79
13 34,3 Метил-2-пропенилдисульфид 4,16 ± 0,17
102,86 ± 4,31
14 37,5 Дипропилдисульфид 33,42 ± 0,78 22,92 ± 0,51 40,23 ± 0,90 14 4014 ± 0,51 40,23 ± 0,90 14 40145 901 901 901 401 9040 1,2,4-тритиолан 3,51 ± 0,09 4,87 ± 0,13 160,66 ± 6,12 116.808 ± 3,1 54,74 ± 1,44
16 940 910Pro пропилдисульфид 16.63 ± 0,67 30,31 ± 1,23 94,20 ± 3,82 79,91 ± 3,24 58,25 ± 2,36
17 42,9 цис -Пропенил пропилдисульфид 9014. d н.о. 112,60 ± 2,35 21,32 ± 0,45 33,42 ± 0,70
18 45,6 Метилпропилтрисульфид 38,86 ± 1,06 38,86 ± 1,06 467,03 907,67 226,48 ± 6,28
19 55,9 Дипропилтрисульфид 36,58 ± 0,89 37,54 ± 0,86 158,34 ± 3,14 ± 0,86 158,34 ± 3148 9014 9014 901 9640 158,34 ± 3,14 9014 901 9014 Всего 207,87 ± 4,61 265,72 ± 5,89 1459,40 ± 32,42 1285,48 ± 28,53 04
9 ± 26,51 901,45 901 901 901 901 901 901 54,5 335.20 ± 9,77 , c и др.) соответствуют значительным различиям () среди староместных сортов лука.
Кетоны
20 51,1 1,2-Циклопентандион 12,15 ± 0,34 12,15 ± 0,34 12,06 69,21 ± 1,97
21 53,7 Бутиролактон nd н.о. 47,56 ± 0,99 59,98 ± 1,25 64,25 ± 1,34
Всего 12.15 ± 0,34 12,90 ± 0,37 106,99 ± 4,09 132,04 ± 5,04 133,46 ± 5,10
9145 Фурфуриловый спирт 34,90 ± 0,73 18,34 ± 0,38 43,97 ± 0,92 64,81 ± 1,35 156,85 ± 3,28

409,08 ± 11,90 1967,39 ± 43,70 1798,45 ± 39,93 1874,48 ± 41,75
S-соединения были основными летучими соединениями профиля лука [11], которые в нашем исследовании варьировались от минимум 207.От 87 мг / кг в староместном сорте Febbrarese до максимума 1459,40 мг / кг в Aprilatica one, что соответствует 63% и 74% от общего количества летучих соединений, соответственно. Девять из пятнадцати S-соединений были ди- и трисульфидами и были самыми многочисленными. Эти результаты согласуются с данными Ланцотти [25], которые доказали, что ди- и трисульфиды являются основными соединениями в летучей фракции лука, выделенного перегонкой с водяным паром. Кроме того, летучие S-соединения староместных сортов лука Bianca di Pompei были типичными молекулами летучей фракции, характеризующей острый вкус лука [26–29].Другие соединения, альдегиды и кетоны, были обнаружены в меньших количествах – от 17–21% до 3–7% от общего количества летучих соединений, соответственно, в образцах ландрасов.
Похоже, что общее содержание летучих соединений зависит от цикла роста и месяца сбора урожая, которые зависят от температуры. На состав метаболитов лука сильно влияют климатические условия, в частности температура воздуха [30]. Фактически, староместные сорта Febbrarese и Marzatica , выращенные и собранные в более холодные зимние месяцы, показали более низкие концентрации общих летучих соединений, чем те, которые содержатся в Aprilatica , Maggiaiola и Giugnese , которые характеризовались более мягкой температурой сельскохозяйственных культур. .Эти три староместных сорта лука показали концентрацию летучих соединений почти в пять раз выше, чем в Febbrarese и Marzatica . Аналогичным образом, альдегиды, кетоны и S-соединения увеличились с Febbrarese до Giugnese ; в частности, Giugnese показал самые высокие количества, равные 395,28 и 133,46 мг / кг для альдегидов и кетонов, соответственно, в то время как содержание S-соединений было максимальным в Aprilatica (1459,40 мг / кг).
Для всех исследованных староместных сортов лука количественный анализ показал, что ди- и трисульфиды, такие как цис, – и транс, -метил-1-пропенилдисульфид, метил-2-пропенилдисульфид, дипропилдисульфид, цис – и транс, -пропенилпропилдисульфид, метилпропилтрисульфид и дипропилтрисульфид, составляли наибольшую часть, сумма которых составляет около 60% S-соединений.
Количество ди- и трисульфидов увеличилось у староместных сортов, собранных в весенние месяцы ( Aprilatica , Maggiaiola и Giugnese ) по сравнению с таковыми, обнаруженными у староместных сортов Febbrarese и Marzatica , собранных в более холодные зимние месяцы.
Согласно Ланзотти (2006), ди- и трисульфиды образовывались в результате разложения тиосульфинатов, путь биосинтеза которых происходил в результате реакций конденсации алк (ен) илсульфеновых кислот (напр.g., Z, E-пропантиальный S-оксид или фактор лакриматизма). Количество алк (ен) илсульфеновых кислот (фактор слезотечения) было тесно связано с концентрацией предшественников аромата: S-алкенилцистеинсульфоксидов (ACSO). Более высокое содержание ди- и трисульфидов по сравнению с другими летучими соединениями в образцах лука, выращиваемых в более теплые весенние месяцы, вероятно, было связано с увеличением содержания сульфоксидов S-алкенилцистеина (ACSO), согласно Randle и Coolong [31], которые доказали, что температура роста влияет на Концентрация ACSO в луке Granex 33 .В частности, они зафиксировали, что концентрации ACSO в луковицах, выращенных при 15,6 ° C, составляли примерно треть от луковиц, выращенных при 32,2 ° C. Среди ди- и трисульфидных соединений метилпропилтрисульфид был самым распространенным соединением для всех исследованных образцов лука, за ним следовало транс, -метил-1-пропенилдисульфид. Аналогичный результат был документально подтвержден Arnault et al. [32], которые сообщили, что S-соединения, такие как тиосульфонаты, пропилсодержащие дисульфиды и трисульфиды, пропенилсодержащие дисульфиды и трисульфиды, а также производные тиофена, в основном способствуют образованию летучих соединений лука.
Что касается класса альдегидов, в образце летучих образцов лука было обнаружено четыре соединения, за исключением 2-метил-2-пентеналя, который не был обнаружен у старомодного сорта Febbrarese . Содержание альдегидов было различным () для пяти исследованных староместных сортов лука и увеличилось у староместных сортов, собранных в период с февраля (февраль ) по июнь (июньский) . Среди альдегидов фурфуролдегид был самым распространенным во всех образцах, а его самое высокое содержание () было обнаружено у старомодного сорта Aprilatica .Содержание пропионового альдегида и 2-метил-2-пентеналя было различным () в образцах староместных сортов: самые высокие значения были у староместных сортов Aprilatica , за которыми следовали Maggiaiola и Giugnese . Эти альдегиды, вместе с ди- и трисульфидными соединениями, возникли из-за фактора слезоточения [28, 33], а также остроты и общего вкуса лука.
Другими летучими соединениями были два кетона и фурфуриловый спирт (таблица 1). Концентрация 1,2-циклопентандиона различалась во время сбора урожая: в весенние месяцы стародавние сорта Aprilatica , Maggiaiola и Giugnese имели более высокое содержание (), чем урожай зимой ( Febbrarese и Marzatica ).Соединение бутиролактона было обнаружено только у староместных сортов, собранных в весенние месяцы ( Aprilatica , Maggiaiola и Giugnese ).
Общее количество фенолов, определенное количественно в образцах лука, представлено в таблице 2. Концентрация варьировалась от минимума 4,75 в Febbrarese до максимума 5,31 в Giugnese . Результаты соответствуют Santas et al. (2008) и Prakash et al. (2007), которые оценивали сорта белого испанского и красного, фиолетового и зеленого лука соответственно.
173 ± 0,27 0,94
Febbrarese Marzatica Aprilatica Maggiaiola Giugnese
Фенолы (мг / г сухой массы)
Галловая кислота 55,66 ± 2.30 59,56 ± 1,10 61,23 ± 2,50 61,94 ± 1,91 64,90 ± 1,22
Феруловая кислота 1,52 ± 0,20 1,62 ± 0,25 1,67 ± 0,41 1,67 ± 0,30
Кверцетин 6,98 ± 0,42 7,47 ± 0,30 7,68 ± 0,28 7,77 ± 0,30 8,14 ± 0,20
1,78 ± 0,15 1,80 ± 0,21 1,89 ± 0,32
Хлорогеновая кислота 0,84 ± 0,06 0,90 ± 0,02 0,92 ± 0,08 0,93
Антиоксидантная активность
EC ₅₀ (мг экстракта / мл) 18,80 ± 1,0 18,50 ± 0.50 20,90 ± 0,60 20,25 ± 0,40 21,27 ± 0,8
Суммарные фенолы (мг ГАЭ / г сухого вещества) 4,75 ± 0,24 4,90 ± 0,10 5,14 ± 0,36 0,28 5,31 ± 0,30
Различные буквы (a, b) соответствуют значительным различиям () среди староместных сортов лука.
Староместные сорта лука также были изучены на предмет их специфического фенольного состава (Рисунок 1 и Таблица 2).Для всех староместных сортов наиболее распространенным фенолом была галловая кислота, количество которой изменяется от 55,66 до 64,90 μ г / г сухого веса в Febbrarese и Giugnese , соответственно. Среди идентифицированных фенолов кверцетин играет важную роль с точки зрения питания. Кверцетин представляет собой агликоновую форму нескольких других флавоноидных гликозидов, таких как рутин и кверцитрин, которые содержатся в цитрусовых, гречихе и луке [35]. Функциональные преимущества кверцетина включают противовоспалительную активность, антигистаминный эффект, лекарство от аллергии, а также противоопухолевую и антивирусную активность.Также утверждалось, что он регулирует кровяное давление у пациентов с гипертонией [36].

В наших образцах содержание флавонола составляло от 6,98 до 8,14 мк г / г; более высокие количества были обнаружены Prakash et al. (2007), которые изучали кверцетин четырех сортов (красный, белый, фиолетовый и зеленый) лука.
Все остальные фенолы увеличились в староместных сортах, собранных в весенние месяцы. Наши результаты подчеркнули идею о том, что количество фенольного пула может меняться не только в зависимости от сорта, как сообщается в литературе [6, 34], но также и в зависимости от стадии роста и условий окружающей среды.
Антиоксидантная активность варьировала от 19,00 до 21,27 мг экстракта / мл (табл. 2). Наши результаты согласуются с предыдущими данными ЕС ₅₀ по белому луку [6] и согласуются с ранее описанными качественными фенолами. Фактически, самые высокие значения были обнаружены для Aprilatica , Maggiaiola и Giugnese без значительных различий () между ними.
Принято считать, что существует высокая корреляция между уровнями ферментативно продуцируемого пирувата (EPY), присутствующего в луке, и ощущением остроты [12].Исследование этого параметра было важным для оценки потенциального вкуса и определения ароматических характеристик различных сортов лука. Классификация лука по остроте была предложена следующим образом: низкий, 0–3 моль пировиноградной кислоты / г; умеренная, 3–7 моль пировиноградной кислоты / г; и высокое, более 7 моль пировиноградной кислоты / г [37].
Здесь все местные сорта лука имели высокие значения остроты, выраженные количеством EPY, в диапазоне от 9 до 14 μ моль / г FW. Существенные различия () были обнаружены среди пяти староместных сортов с наивысшим уровнем остроты в староместном сорте Aprilatica .
Чтобы определить сенсорный профиль лука, было исследовано содержание сахаров. Три растворимых сахара: сахароза, глюкоза и фруктоза были обнаружены в пяти староместных сортах лука (Таблица 3). Другие водорастворимые сахара (олигосахариды фруктозы, называемые фруктанами) были обнаружены Davis et al. (2007) при характеристике различных сортов лука, выращиваемых в Соединенном Королевстве.
3014 90,140 Кислота щавелевая 90,14043 ± 2,97_{± 0,44}5 140003 10,0134 ± 0,13 901 901 0,64 907
907 , так далее.) соответствуют значительным различиям () среди староместных сортов лука.
Febbrarese Marzatica Aprilatica Maggiaiola Giugnese
Органические кислоты
Яблочная кислота 60.43 ± 6,53 66,33 ± 6,61 61,85 ± 4,50 57,61 ± 3,34 78,94 ± 2,10
Лимонная кислота 63,32 ± 5,90 57,05 ± 3,214 545 5,45 19,70 ± 3,95
Винная кислота 13,93 ± 2,75 6,10 ± 1,21 16,15 ± 1,25 25,88 ± 4,57 12,02 ± 2,85
19,93 ± 1,51 13,60 ± 1,41 12,21 ± 1,90 10,68 ± 2,92
Аскорбиновая кислота 4,63 ± 0,85 4,85 ± 0,15 17,69 17,69 21,69 14,80 ± 1,73
Янтарная кислота 11,55 ± 1,04 9,28 ± 2,72 19,40 ± 0,89 23,35 ± 2,21 14,34 ± 0,82
1,18 ± 0,66 0,35 ± 0,09 0,76 ± 0,21 0,50 ± 0,10
Итого 185,36 ± 52,83 167,57 171,96 ± 52,16 150,98 ± 21,79
Острота (EPY) 9,31 ± 0,97 13,00 ± 0,84 12,53 ± 0,27
Растворимые сахара 0,62 2,11 ± 0,23 2,00 ± 0,60 2,26 ± 0,70
Глюкоза 1,09 ± 0,18 0,88 ± 0,43 1,97 ± 0,09 1.79 ± 0,54 2,00 ± 0,27
Сахароза 0,90 ± 0,11 0,81 ± 0,21 1,76 ± 0,36 1,04 ± 0,27 1,21 ± 0,24

3,35 ± 1,16 5,83 ± 0,67 4,84 ± 1,32 5,46 ± 1,09
Общее содержание растворимых сахаров в староместных сортах Bianca di Pompei изменилось с 3 до 5 г / 100 г FW в соответствии с диапазонами, указанными в литературе для других сортов лука [38–42]. Не было обнаружено статистических различий () среди местных сортов лука в отношении фруктозы, в то время как значительные различия () были обнаружены в отношении глюкозы, сахарозы и общего содержания сахара. В любом случае, эти различия не влияют на сладость лука, потому что значения остроты выше, чем 4 μ моль / г FW, средний-низкий уровень, который позволил бы оценить эти различия во вкусе, как сообщили Crowther et al.[43].
Семь органических кислот были идентифицированы и количественно определены в образцах лука (Таблица 3). Результаты соответствовали результатам, обнаруженным у лука Recas cv [40], у четырех сортов лука греческого сорта [39], а также у шести сортов лука испанский сорта [41] с фумаровой и глутаминовой кислотами. Основными кислотами, которые вносят наибольший вклад в кислотность пищевого мяса, являются яблочная (78,94–57,61 мг / 100 г веса тела) и лимонная (63,32-19,70 мг / 100 г веса тела) кислоты. Аналогичные результаты были получены Caruso et al. [44].
Яблочная кислота была наиболее распространенной органической кислотой для всех образцов лука, за исключением ландраса Febbrarese , где лимонная кислота была органической кислотой в большом количестве.Значительные различия () были обнаружены среди всех местных сортов по количеству органических кислот, вероятно, из-за разного уровня активации множества метаболических путей, среди которых цикл Кребса является основным. Что касается аскорбиновой кислоты, она повышает питательную ценность лука по сравнению с другими кислотами; наибольшее количество было обнаружено у староместных сортов Aprilatica , за которыми следовали Maggiaiola и Giugnese , что позволяет предположить, что образцы, собранные в весенние месяцы, имели более высокую жизнеспособность.C, чем зимой. Кроме того, концентрация аскорбиновой кислоты в Aprilatica , Maggiaiola и Giugnese варьировалась от 14,80 до 21,65 мг / 100 г сырого веса, что выше, чем у других сортов лука (диапазон: 1,2–6 мг / 100 г сырого веса) [ 41].
4. Выводы
В нашем исследовании мы выделили различия по наиболее важным параметрам качества, существующие между пятью старыми сортами лука, принадлежащими «Bianca di Pompei» cv. Что касается исследования летучих соединений лука, в летучей фракции явно преобладали соединения серы.На эти соединения, по-видимому, влиял месяц сбора урожая и, следовательно, температура роста; Фактически, староместные сорта Aprilatica, Maggiaiola и Giugnese , выращенные в более мягкий период, показали более высокое количество соединений серы, чем зарегистрированные в Febbrarese и Marzatica , выращиваемые и собираемые в зимние месяцы. Аналогичным образом, общий фенол, профиль фенолов и антиоксидантная активность увеличились у староместных сортов лука, собранных в весенние месяцы.Острота всех староместных сортов оказалась высокой в соответствии с классификацией остроты лука. Также по этому параметру самые высокие значения были обнаружены для образцов лука, выращенных в мягкие месяцы. Таким образом, даже если генетические факторы, о которых сообщается в литературе, являются преобладающими для выражения качества и сенсорных параметров, это исследование подчеркивает идею о том, что также внешние факторы, такие как период роста, влияют на некоторые сенсорные атрибуты, такие как аромат. и вкус.
Конкурирующие интересы
Авторы заявляют об отсутствии конкурирующих интересов относительно публикации данной статьи.
Выражение признательности
Это исследование было выполнено при финансовой поддержке «Ministero dell’Istruzione, dell’Università e della Ricerca» и Regione Campania в рамках проекта «AGRIGENET – Сеть для Salvaguardia e la Gestione delle Risorse Genetiche Agro-Alimentari Campane» ( ОГР 2007–2013, Мисура 214).
Измерение распределения неструктурного углеводного состава в популяциях лука с помощью высокопроизводительного ферментативного анализа на микропланшете
Задний план: Неструктурный углеводный (НСК; глюкоза, фруктоза, сахароза и фруктан) состав лука (Allium cepa L.) варьируется в широких пределах и является ключевым фактором использования рынка. Для анализа физиологии и генетики углеводного обмена лука и обеспечения селективного разведения необходим недорогой, надежный и практичный анализ сахара для фенотипирования большого количества образцов.
Результаты: Быстрый, надежный и экономичный анализ на микропланшетах был разработан для анализа NSC в луке и использовался для характеристики вариации содержания гексозы, сахарозы и фруктана в тканях в племенных популяциях с открытым опылением и для картирования популяций, полученных в результате широкого скрещивания лука.Сахароза, измеренная в микропланшетах с использованием мальтазы в качестве гидролитического фермента, соответствовала результатам HPLC-PAD. Этот метод выявил значительные различия в содержании фруктана в луковицах в племенных популяциях Pukekohe Longkeeper с открытым опылением в трехкратном диапазоне. Очень широкая сегрегация от 80 до 600 г кг (-1) по содержанию фруктана наблюдалась в луковицах популяций генетического картирования F2 от широкого лукового кросса ‘Nasik Red × CUDh3150’.
Вывод: Ферментативный анализ на микропланшете – это надежный и практичный метод анализа сахара в луке для генетики, селекции и пищевых технологий.Популяции открытоопыляемого лука могут иметь обширную внутрипопуляционную изменчивость содержания углеводов, которую можно количественно оценить и использовать с помощью этого метода. Фенотипические данные, полученные при генетическом картировании популяций, показывают, что этот метод хорошо подходит для детального генетического и физиологического анализа.
Onion Health Research – Национальная луковая ассоциация
Лук не только придает вкус, но и содержит важные питательные вещества и полезные для здоровья фитохимические вещества.Многие исследования здоровья лука убедительно доказывают его пищевую ценность.
«Лук может быть среди овощей, которые будут цениться не только за то, что они добавляют в нашу кухню, но и за их полезные свойства для здоровья», – сказал Ирвин Голдман, доцент кафедры садоводства Университета Висконсин-Мэдисон.
Вот некоторые основные моменты:
Лук с высоким содержанием витамина С является хорошим источником пищевых волокон и фолиевой кислоты.
Они также содержат кальций, железо и имеют высокое качество белка (соотношение мг аминокислоты / грамм белка).
Лук с низким содержанием натрия и без жира.
Лук содержит кверцетин, флавоноид (одна из категорий антиоксидантных соединений).
Лук содержит сероорганические соединения, которые обладают уникальной пользой для здоровья.
Антиоксиданты – это соединения, которые помогают отсрочить или замедлить окислительное повреждение клеток и тканей тела. Исследования показали, что кверцетин помогает устранять свободные радикалы в организме, ингибировать окисление липопротеинов низкой плотности (важная реакция при атеросклерозе и ишемической болезни сердца), защищать и восстанавливать витамин Е (мощный антиоксидант) и инактивировать вредное воздействие хелатных ионов металлов.
Как получить больше кверцетина в своем рационе:
Исследования в Вагенингенском сельскохозяйственном университете, Нидерланды, показали, что кверцетин из лука усваивается вдвое, чем из чая, и более чем в три раза, чем из яблок.
На основании исследований, проведенных Королевским университетом в Белфасте, Ирландия, и сельскохозяйственным университетом Вагенингена, содержание кверцетина в луке оценивается от 22,40 мг до 51,82 мг на луковицу среднего размера (100 грамм). Дальнейшие исследования Сельскохозяйственного университета Вагенингена показали, что ежедневное употребление лука может привести к увеличению накопления кверцетина в крови.
Было проведено несколько исследований для оценки воздействия кверцетина из лука на организм. Многие показали, что потребление лука может быть полезно для снижения риска некоторых заболеваний.
Это исследование 2015 года, опубликованное в British Journal of Nutrition, пришло к выводу, что добавление кверцетина 162 мг / сут из экстракта кожуры лука снижает амбулаторное кровяное давление у пациентов с гипертонией, предполагая кардиопротекторный эффект кверцетина.
Другие исследования показывают, что повышенное накопление кверцетина в результате употребления лука приводит к значительному антиоксидантному эффекту.Результаты этого исследования показывают, что метаболиты кверцетина, присутствующие в системном кровотоке после употребления кверцетина, могут действовать как мощные антиоксиданты и противовоспалительные агенты и, без сомнения, должны учитываться при определении общей биологической активности пищи, богатой кверцетином, in vitro и in vivo.
Это исследование показало, что лук оказывает антидиабетический эффект у животных и снижает уровень сахара в крови у людей.
Это исследование, опубликованное в апреле 2020 года в American Journal of Clinical Nutrition , показало, что диета, богатая флавоноидами, обычно содержащимися в луке, может снизить риск развития болезни Альцгеймера и связанных с ней деменций.
Лук – Фитохимические и медицинские исследования
Щелкните здесь, чтобы просмотреть или загрузить руководство (PDF)
Употребление лука может предотвратить язву желудка, удаляя свободные радикалы и предотвращая рост язвообразующих микроорганизмов, Heliobacter pylori .
Исследователи из Университета Висконсин-Мэдисон обнаружили, что более острый лук проявляет сильную антитромбоцитарную активность. Агрегация тромбоцитов связана с атеросклерозом, сердечно-сосудистыми заболеваниями, сердечным приступом и инсультом.
Европейское исследование, проведенное в 2006 году, изучило степень, в которой потребление лука и определенные соединения лука влияют на агрегацию тромбоцитов in vivo. В этом исследовании говорится, что диета, богатая кверцетином из лука, предполагает, что «у тех, кто предпочитает большое количество кверцетинсодержащих продуктов, снижен риск тромбоза и риска сердечно-сосудистых заболеваний».
Исследование Бернского университета в Швейцарии показало, что потребление одного грамма сухого лука в день в течение четырех недель увеличивает содержание минералов в костях у крыс более чем на 17% и минеральную плотность более чем на 13% по сравнению с животными, получавшими контрольную диету.Эти данные свидетельствуют о том, что потребление лука может снизить заболеваемость остеопорозом.
Воздействие на рак
Несколько исследований показали, что кверцетин благотворно влияет на многие заболевания и расстройства, включая катаракту, сердечно-сосудистые заболевания, а также рак груди, толстой кишки, яичников, желудка, легких и мочевого пузыря.
Исследование 2019 года в Китае показало, что регулярное употребление луковых овощей (в состав которых входит лук) может снизить заболеваемость колоректальным раком на целых 79 процентов.Исследование рекомендовало потребление 35 фунтов лука в год. (Это немного выше, чем среднее потребление лука в Америке, которое в 2017 году составляло 21,9 фунта на человека.
Исследование, опубликованное в августе 2019 года, показало четкую связь между количеством потребляемого лука и чеснока и снижением риска рака груди.
Несколько исследований показали, что кверцетин благотворно влияет на многие заболевания и расстройства, включая катаракту, сердечно-сосудистые заболевания, а также рак груди, толстой кишки, яичников, желудка, легких и мочевого пузыря.
Помимо кверцетина, лук содержит сероорганические соединения, включая дисульфиды, трисульфиды, цепаен и винилдитиины. Эти соединения обладают множеством полезных для здоровья свойств, включая противоопухолевую и противомикробную активность.
Произошла ошибка при настройке пользовательского файла cookie
Этот сайт использует файлы cookie для повышения производительности. Если ваш браузер не принимает файлы cookie, вы не можете просматривать этот сайт.
Настройка вашего браузера для приема файлов cookie
Существует множество причин, по которым cookie не может быть установлен правильно.Ниже приведены наиболее частые причины:
В вашем браузере отключены файлы cookie. Вам необходимо сбросить настройки своего браузера, чтобы он принимал файлы cookie, или чтобы спросить вас, хотите ли вы принимать файлы cookie.
Ваш браузер спрашивает вас, хотите ли вы принимать файлы cookie, и вы отказались. Чтобы принять файлы cookie с этого сайта, нажмите кнопку «Назад» и примите файлы cookie.
Ваш браузер не поддерживает файлы cookie. Если вы подозреваете это, попробуйте другой браузер.
Дата на вашем компьютере в прошлом.Если часы вашего компьютера показывают дату до 1 января 1970 г., браузер автоматически забудет файл cookie. Чтобы исправить это, установите правильное время и дату на своем компьютере.
Вы установили приложение, которое отслеживает или блокирует установку файлов cookie. Вы должны отключить приложение при входе в систему или проконсультироваться с системным администратором.
Почему этому сайту требуются файлы cookie?
Этот сайт использует файлы cookie для повышения производительности, запоминая, что вы вошли в систему, когда переходите со страницы на страницу.Чтобы предоставить доступ без файлов cookie потребует, чтобы сайт создавал новый сеанс для каждой посещаемой страницы, что замедляет работу системы до неприемлемого уровня.
Что сохраняется в файле cookie?
Этот сайт не хранит ничего, кроме автоматически сгенерированного идентификатора сеанса в cookie; никакая другая информация не фиксируется.
Как правило, в файлах cookie может храниться только информация, которую вы предоставляете, или выбор, который вы делаете при посещении веб-сайта.Например, сайт не может определить ваше имя электронной почты, пока вы не введете его. Разрешение веб-сайту создавать файлы cookie не дает этому или любому другому сайту доступа к остальной части вашего компьютера, и только сайт, который создал файл cookie, может его прочитать.
Страница не найдена |
Политика рецензирования и публикации
Заявление об издательской этике и злоупотреблении служебным положением
1. ПОЛИТИКА ЭКСПЕРТИЗА И ПУБЛИКАЦИИ
Рецензирование – это система, используемая для оценки качества рукописи перед ее публикацией.Рецензенты в соответствующей области исследования оценивают представленные рукописи на предмет оригинальности, достоверности и значимости, чтобы помочь редакторам определить, следует ли публиковать рукопись в журнале.
Первоначальная оценка рукописи
Редактор сначала оценивает все рукописи. Это редко, но на этом этапе возможно принятие исключительной рукописи. Рукописи, отклоненные на этом этапе, недостаточно оригинальны, имеют серьезные научные недостатки, плохую грамматику или английский язык или выходят за рамки целей и возможностей журнала.Те, которые соответствуют редакционной политике и минимальному уровню качества, обычно передаются на рассмотрение как минимум 2 экспертам.
Тип экспертной оценки
В журнале применяется метод двойного слепого рецензирования, при котором и рецензенты, и авторы остаются анонимными на протяжении всего процесса рецензирования.
Как выбираются рецензенты
По возможности, рецензенты подбираются к статье в соответствии с их опытом, и наша база данных постоянно обновляется.
Отчеты рецензента
Рецензентов просят оценить, является ли рукопись: – оригинальной – методологически правильной – соответствует соответствующим этическим принципам – имеет ли результаты, которые четко представлены и подтверждают выводы – правильно ли ссылается на предыдущую соответствующую работу.
Исправление языка не является частью процесса рецензирования, но рецензенты могут, если пожелают, предложить исправления к рукописи.
Сколько времени занимает процесс проверки?
Время, необходимое для процесса проверки, зависит от ответа проверяющих.Если отчеты рецензента противоречат друг другу или отчет неоправданно задерживается, будет запрошено дополнительное экспертное заключение. В редких случаях, когда чрезвычайно сложно найти второго рецензента для рецензирования рукописи или когда отчет одного рецензента полностью убедил редактора, решения на этом этапе принять, отклонить или попросить автора о пересмотре принимаются на основа только одного рецензентского заключения. Решение редактора будет отправлено автору вместе с рекомендациями рецензентов, которые обычно включают дословные комментарии рецензентов.Отредактированные рукописи могут быть возвращены первоначальным рецензентам, которые затем могут запросить еще одну редакцию рукописи.
Заключительный отчет
Окончательное решение о принятии или отклонении рукописи будет отправлено автору вместе с любыми рекомендациями, сделанными рецензентами, и может включать дословные комментарии рецензентов.
Решение редакции окончательно
Рецензенты сообщают редактору, который принимает окончательное решение о принятии или отклонении статьи.
2. ЗАЯВЛЕНИЕ О ПУБЛИКАЦИОННОЙ ЭТИКЕ И НЕДОСТАТОЧНОСТИ
Необходимо согласовать стандарты ожидаемого этического поведения для всех сторон, участвующих в процессе публикации: автора, редактора журнала, рецензента и издателя. Наши этические нормы основаны на Рекомендациях COPE по передовой практике для редакторов журналов.
Журнал посвящен следованию лучшим практикам по этическим вопросам, ошибкам и опровержениям. Любое неэтичное поведение недопустимо, а редакционная коллегия не приемлет плагиата в любой форме.
Авторы, отправляющие статьи в журнал, подтверждают оригинальность содержания рукописи.
Обязанности редактора
Решения о публикации : Редакторы журнала несут ответственность за принятие решения о том, какие статьи, представленные в журнал, должны быть опубликованы. Редактор может руководствоваться политикой редакционной коллегии журнала и ограничиваться действующими юридическими требованиями в отношении клеветы, нарушения авторских прав и плагиата.Редактор может посоветоваться с другими редакторами или рецензентами при принятии этого решения.
Честная игра : Редактор в любое время оценивает рукописи на предмет их интеллектуального содержания, независимо от расы, пола, сексуальной ориентации, религиозных убеждений, этнического происхождения, гражданства или политической философии авторов.
Конфиденциальность : Редактор и любой редакционный персонал не должны раскрывать какую-либо информацию о представленной рукописи кому-либо, кроме соответствующего автора, рецензентов, потенциальных рецензентов, других советников по редактированию и, в зависимости от обстоятельств, издателя.
Раскрытие информации и конфликт интересов : Неопубликованные материалы, раскрытые в представленной рукописи, не должны использоваться в собственных исследованиях редактора без явного письменного согласия автора.
Обязанности рецензентов
Вклад в редакционные решения : Рецензент помогает редактору в принятии редакционных решений, а посредством редакционного общения с автором может также помочь автору в улучшении статьи.
Своевременность : Любой выбранный рецензент, который считает себя неквалифицированным для рецензирования исследования, описанного в рукописи, или знает, что его быстрое рецензирование будет невозможным, должен уведомить редактора и отказаться от процесса рецензирования.
Конфиденциальность : Любые рукописи, полученные для рецензирования, должны рассматриваться как конфиденциальные документы. Их нельзя показывать или обсуждать с другими, кроме как с разрешения редактора.
Стандарты объективности : Проверки должны проводиться объективно.Личная критика автора неуместна. Рецензент должен четко выражать свою точку зрения с подкрепляющими аргументами.
Подтверждение источников : Рецензенты должны указать соответствующие опубликованные работы, которые не цитировались авторами. Любое заявление о том, что ранее было сообщено о наблюдении, выводе или аргументе, должно сопровождаться соответствующей цитатой. Рецензент также должен обращать внимание редактора на любое существенное сходство или совпадение между рассматриваемой рукописью и любой другой опубликованной статьей, о которой он лично знает.
Раскрытие информации и конфликт интересов : Конфиденциальная информация или идеи, полученные в результате экспертной оценки, должны оставаться конфиденциальными и не использоваться в личных целях. Рецензенты не должны рассматривать рукописи, в которых у них есть конфликт интересов, возникший в результате конкурентных, совместных или иных отношений или связей с любыми авторами, компаниями или учреждениями, имеющими отношение к статьям.
Обязанности авторов
Стандарты отчетности : Отчеты авторов об оригинальных исследованиях должны содержать точный отчет о проделанной работе, а также объективное обсуждение ее значимости.Базовые данные должны быть точно представлены в документе. Документ должен содержать достаточно подробностей и ссылок, чтобы другие могли воспроизвести работу. Мошеннические или заведомо неточные заявления представляют собой неэтичное поведение и недопустимы.
Доступ к данным и их хранение : Авторов просят предоставить необработанные данные в связи с документом для редакционного обзора, и они должны быть готовы предоставить открытый доступ к таким данным (в соответствии с Положением ALPSP-STM о данных и базах данных), если это практически возможно, и в любом случае следует быть готовым хранить такие данные в течение разумного периода времени после публикации.
Оригинальность и плагиат : Авторы должны убедиться, что они написали полностью оригинальные работы, и, если авторы использовали работу и / или слова других, что это было надлежащим образом процитировано или процитировано.
Множественная, избыточная или одновременная публикация : Как правило, автору не следует публиковать рукописи, описывающие по существу одно и то же исследование, в более чем одном журнале или первичной публикации. Отправка одной и той же рукописи в несколько журналов одновременно является неэтичным издательским поведением и неприемлемо.
Признание источников : Всегда должно быть дано должное признание работы других. Авторы должны цитировать публикации, которые сыграли важную роль в определении характера представленной работы.
Авторство статьи : Авторство должно быть ограничено теми, кто внес значительный вклад в концепцию, дизайн, выполнение или интерпретацию опубликованного исследования. Все, кто внес значительный вклад, должны быть указаны в качестве соавторов.Если есть другие лица, которые участвовали в определенных существенных аспектах исследовательского проекта, их следует отметить или указать в качестве участников. Соответствующий автор должен убедиться, что все соответствующие соавторы и никакие несоответствующие соавторы включены в статью, и что все соавторы просмотрели и одобрили окончательную версию статьи и согласились на ее отправку для публикации.
Опасности и предметы для людей или животных : Если работа связана с химическими веществами, процедурами или оборудованием, которые создают какие-либо необычные опасности, связанные с их использованием, автор должен четко указать это в рукописи.
Раскрытие информации и конфликты интересов : Все авторы должны раскрывать в своей рукописи любой финансовый или иной существенный конфликт интересов, который может быть истолкован как повлиять на результаты или интерпретацию их рукописи. Все источники финансовой поддержки проекта должны быть раскрыты.
Фундаментальные ошибки в опубликованных работах : Когда автор обнаруживает существенную ошибку или неточность в своей опубликованной работе, он обязан незамедлительно уведомить редактора журнала или издателя и сотрудничать с редактором, чтобы отозвать или исправить статью. .
Политика отзыва
При обнаружении плагиата Редакция принимает меры в соответствии с типом плагиата. Если в ходе расследования не будет определено иное, все авторы несут индивидуальную и коллективную ответственность за содержание статьи о плагиате. Редакционная коллегия уделяет первоочередное внимание расследованию каждой жалобы о плагиате для рассмотрения и принятия мер.
Действия в случае плагиата в опубликованной статье и доказанного неправомерного поведения:
Письмо отправлено авторам, вовлеченным в.Им сообщается о совершенном деянии.
Сообщение в университет / кафедру автора о проступке.
Внесение в черный список всех авторов, задействованных в статье, запрещая им публиковать любой контент в Журнале.
PDF-файл статьи больше не будет доступен в Интернете.
Исходный документ PDF будет заменен примечанием об отзыве.
Мы добиваемся отзыва этой статьи из других служб индексирования в Интернете.
Политика авторских прав
Все статьи в журнале имеют лицензию Creative Commons Attribution 4.0 Международная лицензия, которая разрешает неограниченное использование, распространение и воспроизведение на любом носителе, даже в коммерческих целях, при условии правильного цитирования оригинальной работы.
Авторы сохраняют за собой авторские права на свои работы. После того, как материал был принят для публикации, авторов просят подписать форму авторского права, подтверждающую, что они имеют право публиковать материал и что они дают разрешение журналу на публикацию своей работы в Интернете. Дополнительно:
Авторы сохраняют за собой право публиковать расширенные версии своих материалов в другом месте при условии ссылки на оригинальную публикацию.
Авторы сохраняют за собой право публиковать свои работы в он-лайн репозиториях, внутренних технических отчетах и т. Д.
Журнал не выплачивает гонорары авторам.
Журнал имеет право редактировать материал для соответствия стандартам публикации.
Анализ сахаридов наружных эпидермальных стенок лука | Биотехнология для производства биотоплива
1.
Cosgrove DJ. Наноразмерная структура, механика и рост клеточных стенок эпидермиса.Curr Opin Plant Biol. 2018; 46: 77–86.
CAS PubMed Статья PubMed Central Google Scholar
2.
Галлетти Р., Верже С., Хамант О., Инграм Г.К. Создание «толстой кожи»: парадоксальная роль механического натяжения в поддержании целостности эпидермиса? Разработка. 2016. 143 (18): 3249–58.
CAS PubMed Статья PubMed Central Google Scholar
3.
Нобусава Т., Окусима Ю., Нагата Н., Кодзима М., Сакакибара Н., Умеда М. Синтез жирных кислот с очень длинной цепью в эпидермисе контролирует рост органов растения за счет ограничения пролиферации клеток. PLoS Biol. 2013; 11 (4): e1001531.
CAS PubMed PubMed Central Статья Google Scholar
4.
Джавель М., Верно В., Роговски П.М., Инграм Г.К. Эпидермис: формирование и функции основной ткани растения. Новый Фитол.2011. 189 (1): 17–39.
CAS PubMed Статья PubMed Central Google Scholar
5.
Ziv C, Zhao ZZ, Gao YG, Xia Y. Многофункциональные роли кутикулы растений во время взаимодействий между растениями и патогенами. Фронтальный завод им. 2018. https://doi.org/10.3389/fpls.2018.01088.
Артикул PubMed PubMed Central Google Scholar
6.
Barros J, Serk H, Granlund I, Pesquet E.Клеточная биология лигнификации высших растений. Энн Бот. 2015; 115 (7): 1053–74.
CAS PubMed PubMed Central Статья Google Scholar
7.
Сегадо П., Домингес Э., Эредиа А. Ультраструктура эпидермальной клеточной стенки и кутикулы плодов томата ( Solanum lycopersicum L.) во время развития. Plant Physiol. 2016; 170 (2): 935–46.
CAS PubMed Статья PubMed Central Google Scholar
8.
Домингес Э., Эредиа-Герреро Дж. А., Эредиа А. Биофизический дизайн кутикулы растений: обзор. Новый Фитол. 2011. 189 (4): 938–49.
PubMed Статья PubMed Central Google Scholar
9.
Ван Х, Уилсон Л., Косгроув Д. Пектинметилэстераза избирательно смягчает эпидермальную стенку лука, но снижает вызванное кислотой ползучесть. J Exp Bot. 2020; 71 (9): 2629–40.
CAS PubMed PubMed Central Статья Google Scholar
10.
Zhang T, Zheng Y, Cosgrove DJ. Пространственная организация микрофибрилл целлюлозы и матричных полисахаридов в первичных клеточных стенках растений, как показано с помощью многоканальной атомно-силовой микроскопии. Плант Дж. 2016; 85 (2): 179–92.
CAS PubMed Статья Google Scholar
11.
Kafle K, Park YB, Lee CM, Stapleton JJ, Kiemle SN, Cosgrove DJ, et al. Влияние механического растяжения на среднюю ориентацию целлюлозы и пектина в клеточной стенке эпидермиса лука: исследование поляризованного FT-IR.Целлюлоза. 2017; 24 (8): 3145–54.
CAS Статья Google Scholar
12.
Wilson RH, Smith AC, Kacurakova M, Saunders PK, Wellner N, Waldron KW. Механические свойства и молекулярная динамика полисахаридов клеточной стенки растений изучали методом инфракрасной спектроскопии с преобразованием Фурье. Plant Physiol. 2000. 124 (1): 397–405.
CAS PubMed PubMed Central Статья Google Scholar
13.
Суслов Д., Вербелен Дж., Виссенберг К. Эпидермис лука как новая модель для изучения контроля анизотропии роста у высших растений. J Exp Bot. 2009. 60 (14): 4175–87.
CAS PubMed Статья Google Scholar
14.
Понт-Лезика Р.Ф., МакНалли Дж. Г., Пикард Б. Г.. Линкеры стенки к мембране в эпидермисе лука: некоторые гипотезы. Plant Cell Environ. 1993. 16 (2): 111–23.
CAS Статья Google Scholar
15.
Лодтс Дж., Тийскенс Э., Вей К.Ф., Ванстрелс Э., Николай Б., Рамон Х. Микромеханика: моделирование эластичного поведения ткани эпидермиса лука. J Texture Stud. 2006. 37 (1): 16–34.
Артикул Google Scholar
16.
Vanstreels E, Alamar AC, Verlinden BE, Enninghorst A, Loodts JKA, Tijskens E, et al. Микромеханическое поведение эпидермальной ткани лука. Послеуборочный Biol Technol. 2005. 37 (2): 163–73.
Артикул Google Scholar
17.
Hepworth DG, Брюс DM. Взаимосвязь между архитектурой первичной клеточной стенки растений и механическими свойствами эпидермальных клеток чешуи луковицы. J Texture Stud. 2004. 35 (6): 586–602.
Артикул Google Scholar
18.
Zhang T, Mahgsoudy-Louyeh S, Tittmann B, Cosgrove DJ. Визуализация наноразмерного рисунка недавно осажденных микрофибрилл целлюлозы и матричных материалов в никогда не высушенных первичных стенках эпидермиса лука.Целлюлоза. 2014. 21 (2): 853–62.
Артикул Google Scholar
19.
Дурачко Д., Парк Ю. Б., Чжан Т., Косгроув Д. Биомеханическая характеристика стенок эпидермальных клеток лука. Биопротокол. 2017. https://doi.org/10.21769/BioProtoc.2662.
Артикул Google Scholar
20.
Zhang T, Tang H, Vavylonis D, Cosgrove DJ. Отличие разрыхления от размягчения: понимание структуры первичной клеточной стенки.Плант Ж. 2019; 100: 1101–17.
CAS PubMed Статья Google Scholar
21.
Редгуэлл Р.Дж., Селвендран Р.Р. Структурные особенности полисахаридов клеточной стенки лука Allium cepa. Carbohydr Res. 1986; 157: 183–99.
CAS Статья Google Scholar
22.
Mankarios AT, Hall MA, Jarvis MC, Threlfall DR, Friend J. Полисахариды клеточной стенки из лука.Фитохимия. 1980. 19 (8): 1731–3.
CAS Статья Google Scholar
23.
Нг А., Паркер М.Л., Парр А.Дж., Сондерс П.К., Смит А.С., Уолдрон К.В. Физико-химические характеристики тканей лука ( Allium cepa L.). J. Agric Food Chem. 2000. 48 (11): 5612–7.
CAS PubMed Статья Google Scholar
24.
Ng A, Smith AC, Waldron KW. Влияние типа и разновидности ткани на химию клеточной стенки лука ( Allium cepa L.). Food Chem. 1998. 63 (1): 17–24.
CAS Статья Google Scholar
25.
Лопес-Санчес П., Мартинес-Санз М., Бонилья М.Р., Сонни Ф., Гилберт Е.П., Гидли М.Дж. Наноструктура и поровязкоэластичность материалов клеточной стенки из лука, моркови и яблока: роль пектина. Пищевые гидроколлоиды. 2020; 98: 105253.
CAS Статья Google Scholar
26.
Осуми К., Хаяси Т.Олигосахаридные единицы ксилоглюканов в клеточных стенках луковиц лука, чеснока и их гибридов. Physiol растительной клетки. 1994. 35 (6): 963–7.
CAS PubMed Google Scholar
27.
Zhang T, Cosgrove DJ. Подготовка эпидермальных клеточных стенок лука для визуализации с помощью атомно-силовой микроскопии (АСМ). Биопротокол. 2017; 7: e2647.
Google Scholar
28.
Zheng Y, Wang X, Chen Y, Wagner E, Cosgrove DJ.Ксилоглюкан в первичной клеточной стенке: оценка с помощью FESEM, селективного переваривания ферментов и меток сродства к нанозолоту. Плант Ж. 2018; 92 (2): 211–26.
Артикул CAS Google Scholar
29.
Ye D, Rongpipi S, Kiemle SN, Barnes WJ, Chaves AM, Zhu C, et al. Предпочтительная кристаллографическая ориентация целлюлозы в стенках первичных клеток растений. Nat Commun. 2020; 11 (1): 4720.
PubMed PubMed Central Статья Google Scholar
30.
Ye D, Kiemle SN, Rongpipi S, Wang X, Wang C, Cosgrove DJ и др. Резонансное мягкое рассеяние рентгеновских лучей выявляет расстояние между микрофибриллами целлюлозы в стенках первичных клеток растений. Научный доклад 2018; 8 (1): 12449.
PubMed PubMed Central Статья CAS Google Scholar
31.
Хуанг С., Макарем М., Кимле С.Н., Чжэн И, Хе Х, Йе Д и др. Вызванные дегидратацией физические штаммы микрофибрилл целлюлозы в стенках растительных клеток. Carbohydr Polym.2018; 197: 337–48.
CAS PubMed Статья PubMed Central Google Scholar
32.
Ким К., Йи Х., Замил М.С., Хак М.А., Пури В.М. Многоуровневая характеристика напряженно-деформированного состояния внешней эпидермальной ткани лука во влажном и сухом состояниях. Am J Bot. 2015; 102 (1): 12–20.
PubMed Статья PubMed Central Google Scholar
33.
Замил М.С., Йи Х.Дж., Пури В.М.Механические свойства мягкого материала клеточных стенок растений на субклеточном уровне: влияние воды и межклеточных границ. J Mater Sci. 2015; 50 (20): 6608–23.
CAS Статья Google Scholar
34.
Dubois M, Dubois M, Gilles KA, Hamilton JK, Rebers PA, Smith F. Колориметрический метод определения сахаров и родственных веществ. Anal Chem. 1956. 28 (3): 350–6.
CAS Статья Google Scholar
35.
De Ruiter GA, Schols HA, Voragen AG, Rombouts FM. Углеводный анализ водорастворимых полисахаридов, содержащих уроновую кислоту, с помощью высокоэффективной анионообменной хроматографии с использованием метанолиза в сочетании с гидролизом TFA превосходит четыре других метода. Анальная биохимия. 1992. 207 (1): 176–85.
PubMed Статья PubMed Central Google Scholar
36.
Biswal AK, Atmodjo MA, Pattathil S, Amos RA, Yang XH, Winkeler K, et al.Работа над механизмами устойчивости: повышенная продукция ксилана и гомогалактуронана за счет сверхэкспрессии GAlactUronosylTransferase12 (GAUT12) вызывает повышенную сопротивляемость и снижение роста Populus. Биотехнология Биотопливо. 2018. https://doi.org/10.1186/s13068-017-1002-y.
Артикул PubMed PubMed Central Google Scholar
37.
McCann MC, Carpita NC. Устойчивость биомассы: многомасштабное, многофакторное свойство, зависящее от преобразования.J Exp Bot. 2015; 66 (14): 4109–18.
CAS PubMed Статья PubMed Central Google Scholar
38.
Himmel ME, Ding SY, Johnson DK, Adney WS, Nimlos MR, Brady JW и др. Устойчивость биомассы: инженерные установки и ферменты для производства биотоплива. Наука. 2007. 315 (5813): 804–7.
CAS PubMed Статья Google Scholar
39.
Pu Y, Hu F, Huang F, Davison BH, Ragauskas AJ.Оценка молекулярной структуры основы устойчивости биомассы во время предварительной обработки разбавленной кислотой и гидротермальной обработки. Биотехнология Биотопливо. 2013; 6 (1): 15.
CAS PubMed PubMed Central Статья Google Scholar
40.
Widmer W. Анализ сахаров биомассы и галактуроновой кислоты с помощью градиентной анионообменной хроматографии и импульсного амперометрического детектирования без добавления после колонки. Biotechnol Lett. 2011; 33 (2): 365–8.
CAS PubMed Статья Google Scholar
41.
Zhang Z, Khan NM, Nunez KM, Chess EK, Szabo CM. Полный анализ моносахаридов с помощью высокоэффективной анионообменной хроматографии с импульсным амперометрическим детектированием. Anal Chem. 2012. 84 (9): 4104–10.
CAS PubMed Статья Google Scholar
42.
Li J, Kisara K, Danielsson S, Lindstrom ME, Gellerstedt G.Усовершенствованная методология количественного определения единиц уроновой кислоты в ксиланах и других полисахаридах. Carbohydr Res. 2007. 342 (11): 1442–9.
CAS PubMed Статья Google Scholar
43.
Саеман Дж., Мур В., Миллет М. Присутствуют единицы сахара. Гидролиз и количественная бумажная хроматография. Методы Carbohydr Chem. 1963; 3: 54–69.
CAS Google Scholar
44.
Томпсон Дж. Э., Фрай СК. Доказательства ковалентной связи между ксилоглюканом и кислыми пектинами в культивируемых суспензией клетках розы. Planta. 2000. 211 (2): 275–86.
CAS PubMed Статья PubMed Central Google Scholar
45.
Сантандер Дж., Мартин Т., Ло А., Поленц С., Гатлин Д.М., Кертисс Р. Механизмы внутренней устойчивости к антимикробным пептидам Edwardsiella ictaluri и ее влияние на воспаление и вирулентность кишечника рыб.Микробиология (чтение). 2013; 159 (Pt 7): 1471–86.
CAS Статья Google Scholar
46.
Блэк И., Хейсс С., Азади П. Комплексный анализ моносахаридного состава нерастворимых полисахаридов путем перметилирования с целью получения производных метилальдита для газовой хроматографии / масс-спектрометрии. Anal Chem. 2019; 91 (21): 13787–93.
CAS PubMed Статья PubMed Central Google Scholar
47.
Massiot D, Fayon F, Capron M, King I, Le Calvé S, Alonso B и др. Моделирование одно- и двумерных твердотельных спектров ЯМР. Magn Reson Chem. 2002. 40 (1): 70–6.
CAS Статья Google Scholar
48.
Джонсон Р.Л., Шмидт-Рор К. Количественный твердотельный ЯМР 13С с усилением сигнала за счет множественной кросс-поляризации. Дж. Магн Резон. 2014; 239: 44–9.
CAS PubMed Статья PubMed Central Google Scholar
49.
Чжао В., Фернандо Л.Д., Кируи А., Делиги Ф., Ван Т. Твердотельный ЯМР стенок клеток растений и грибов: критический обзор. Твердотельный ядерно-магнитный резонон. 2020; 107: 101660.
CAS PubMed Статья PubMed Central Google Scholar
50.
Кан X, Чжао В., Виданаге MCD, Кируи А., Озденвар Ю., Ван Т. CCMRD: база данных твердотельного ЯМР для сложных углеводов. J Biomol ЯМР. 2020: 1–7.
51.
Wang T, Chen Y, Tabuchi A, Cosgrove DJ, Hong M.Мишень β-экспансина EXPB1 в клеточных стенках кукурузы из исследований связывания и твердотельного ЯМР. Plant Physiol. 2016. 172 (4): 2107–19.
CAS PubMed PubMed Central Статья Google Scholar
52.
Ван Т., Хонг М. Твердотельные ЯМР-исследования структуры целлюлозы и взаимодействия с матриксными полисахаридами в первичных клеточных стенках растений. J Exp Bot. 2016; 67 (2): 503–14.
CAS PubMed Статья Google Scholar
53.
Гусман П., Фернандес В., Гарсия М.Л., Хайет М., Фернандес А., Гил Л. Локализация полисахаридов в изолированных и неповрежденных кутикулах эвкалипта, тополя и листьев груши с помощью ферментно-золотого мечения. Plant Physiol Biochem. 2014; 76: 1–6.
CAS PubMed Статья Google Scholar
54.
López-Casado G, Matas AJ, Domínguez E, Cuartero J, Heredia A. Биомеханика изолированного томата ( Solanum lycopersicum L.) кутикула плодов: роль кутиновой матрицы и полисахаридов. J Exp Bot. 2007. 58 (14): 3875–83.
PubMed Статья CAS Google Scholar
55.
Carpita NC, Defernez M, Findlay K, Wells B, Shoue DA, Catchpole G, et al. Архитектура клеточной стенки удлиненного колеоптиля кукурузы. Plant Physiol. 2001. 127 (2): 551–65.
CAS PubMed PubMed Central Статья Google Scholar
56.
Kirui A, Ling Z, Kang X, Dickwella Widanage MC, Mentink-Vigier F, French AD, et al. Атомное разрешение структуры хлопковой целлюлозы с помощью твердотельного ЯМР с динамической ядерной поляризацией. Целлюлоза. 2019; 26 (1): 329–39.
CAS PubMed Статья Google Scholar
57.
Perras FA, Luo H, Zhang X, Mosier NS, Pruski M, Abu-Omar MM. Характеристика структуры на атомном уровне пре- и постлигниновой обработки биомассы с помощью твердотельного ЯМР с динамической ядерной поляризацией.J. Phys Chem A. 2017; 121 (3): 623–30.
CAS PubMed Статья Google Scholar
58.
Чжао В., Кируи А., Делиджей Ф., Ментинк-Вигье Ф., Чжоу Й., Чжан Б. и др. Твердотельный ЯМР немеченых клеточных стенок растений: структурный анализ высокого разрешения без изотопного обогащения. Биотехнология Биотопливо. 2021; 14 (1): 1–14.
Артикул CAS Google Scholar
59.
Phyo P, Wang T, Kiemle SN, O’Neill H, Pingali SV, Hong M, et al.Градиенты механики стенок и полисахаридов вдоль растущих стеблей соцветий. Plant Physiol. 2017; 175 (4): 1593–607.
CAS PubMed PubMed Central Статья Google Scholar
60.
Гарлеб К.А., Буркин Л.Д., Фэи Г.К. мл. Нейтральный моносахаридный состав различных фибрусовых субстратов: сравнение гидролитических процедур и использование анионообменной высокоэффективной жидкостной хроматографии с импульсным амперометрическим детектированием моносахаридов.J. Agric Food Chem. 1989. 37 (5): 1287–93.
CAS Статья Google Scholar
61.
Блейк Дж., Ричардс Г. Проблемы лактонизации при анализе уроновых кислот. Carbohydr Res. 1968; 8 (3): 275–81.
CAS Статья Google Scholar
Химический состав лука | агропедия
Сведения
Большой
лук 1
Мелкий
лук 1
Лук
стеблей 1
Обезвоженный
лук 2
Влажность (г)
86.60
84,30
87,60
4,60
Белок (г)
01.20
1,80
0,90
10,60
Жиры (г)
0,10
0,10
0,20
0.80
Минералы (г)
0,40
0,60
0,80
3,50
Клетчатка (г)
0,60
0,60
1,60
6,40
Углеводы (г)
11.10
12,60
8,90
74,10
Энергия (ккал)
50,00
59,00
41,00
——-
Кальций (мг)
46,90
40,00
50.00
300,00
Фосфор (мг)
50,00
60,00
50,00
290,00
Железо (мг)
0,60
1,20
7,43
2,00
Каротин (мкг)
—–
15.00
595,00
—–
Тиамин (мг)
0,08
0,08
—–
0,42
Рибофлавин (мг)
0,01
0,02
0,03
0.06
Ниацин (мг)
0,40
0,50
0,30
—–
Фолиевая кислота (общая) (мг)
6,00
—–
—–
—–
Витамин C (мг)
11.00
2,00
17,00
147,00
Магний (мг)
16,00
—–
104,00
—–
Натрий (мг)
4,00
—–
2,20
40.00
Калий (мг)
127,00
—–
109,00
1000,00
Медь (мг)
0,18
—–
0,45
—–
Марганец (мг)
0.18
—–
0,74
—–
Молибден (мг)
0,03
—–
2,29
—–
Цинк (мг)
0,41
—–
—–
—–
Источник: 1, Пищевая ценность индийских продуктов питания , NIN, Хайдарабад; 2, CFTRI, Майсур.
.
Категории : Разное
Навигация по записям
Предыдущая запись: Как пользоваться бигудями липучками на средние волосы: Как пользоваться бигудями-липучками? Как накрутить на средние, короткие и длинные волосы? Как правильно закручивать большие бигуди?
Следующая запись: Как научиться плести: Как Научиться Плести Восхитительные Косы: 7 Простых схем и видеоуроков как заплетать косички с нуля
Добавить комментарий Отменить ответ
Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *
Комментарий *
Имя *
Email *
Сайт

Найти:
Рубрики
Витамин
Витамины
Волос
Волосы
Выпад
Масла
Масло
Разное
Советы
Средств
Средства
Стрижк
Стрижки
Структур
Структура
Уход
© 2019. ООО «Альфа проф» — интернет магазин