Кто придумал козинак: История возникновения козинак | Rus-list.ru – Alfa Prof – Estel

Содержание

История возникновения козинак | Rus-list.ru

Такое лакомство, как козинаки первый раз приготовили в горах Грузии и Армении, в странах, где по сей день ценится этот сладкий вкус. Готовили в те далекие времена козинаки по следующему рецепту: доводили мед до кипения в него добавляли подробленные грецкие орехи и получившеюся массу выставляли греться на открытое солнце. По истечению нескольких дней поставленная масса застывала и получалось известное лакомство – козинаки.

При формировании масса похожа на другое восточное лакомство – халву, однако имеет более плотную консистенцию. Отличие этих двух продуктов состоит в том, что халва содержит в своем составе сахарный сироп, а козинак не содержит.

После употребления данного продукта приезжими людьми, рецепт козинак разнесся далеко за пределы Грузии и Армении, однако рецепт видоизменялся. Так, к примеру, в Украине стали изготавливать козинаки из семечек подсолнечника, а в Турции рецепт козинак состоял из кунжута и меда. В современности стал очень востребован рецепт с миндалем и арахисом.

В составе козинак могут быть любые орехи и фрукты, но не стоит заменять мед каким-либо видом сахара. Сахар испортит вкус традиционного блюда и не даст вам насладиться этим лакомством в полной мере. Польза козинак заключается в их составляющих, самые полезные сладости – приготовленные по старинному рецепту без изменений.

Состав и свойства козинак

Козинаки — это калорийный продукт, который полон витаминов и микроэлементов. Люди всего мира любят и почитают данную сладость. В первый раз продукт был приготовлен в солнечной Грузии, с тех пор козинаки стали любимым лакомством детей и взрослых. Сладость в Грузии делалась из грецких орехов и майского пчелиного меда и подавалась на новогодний стол. В состав современных козинак добавляются фрукты, ягоды, сухофрукты, хлопья и семечки, основной состав состоит из кунжута и топленного сахара.

Состав козинак зависит от исходных ингредиентов, однако все виды богаты витаминами и микроэлементами. В первую очередь козинаки обладают легкоусвояемыми белками, которые помогают организму строить мышечную ткань.

Данный продукт высококалорийный, следовательно, не рекомендуется людям с излишним весом, хотя в маленьких пропорциях можно есть козинаки всем без исключения. В данном продукте более 500 Ккал на сто грамм.

В состав настоящих козинак входит пчелиный мед и грецкие орехи. Козинаки богаты на витамины группы В, А, Е и РР. В состав минерального комплекса входят цинк, фосфор, магний для работы головного мозга, калий для работы сердечно-сосудистой системы и йод для щитовидной железы. Козинаки делают и из других орехов, в зависимости от региона производства, однако это не меняет полезных свойств данного продукта.

Этот продукт способен зарядить человека энергией на целый день за счет своих компонентов, одна плитка козинак способна заменить два полноценных приема пищи. Люди, которые ведут активный образ жизни, должны употреблять данный продукт ежедневно для восстановления жизненных сил.

Польза и вред козинак

Мед является одним из самых полезных продуктов, так как богат витаминами и минералами. При помощи данного компонента можно ускорить обмен веществ в желудке человека. Мед поможет повысить иммунитет и простимулирует умственную деятельность, восстановит мужское здоровье и наладит бесперебойную гибкость суставов. При термической обработке мед сохраняет в своем составе все полезные свойства, а следовательно, козинаки остаются полезными.

Если в состав козинак входят орехи, то продукт становится насыщенным аминокислотами, клетчаткой и минералами. Все эти компоненты, входящие в состав орехов, помогают организму налаживать жизненно важные процессы. Помимо этого, орехи препятствуют всасыванию холестерина в стенки желудка и образованию в организме холестериновых бляшек.

Козинаки способны повысить жизненный тонус человека и улучшить настроение. При помощи семечек подсолнечника и грецких орехов, входящих в состав козинак, возможно наладить работу сердечно-сосудистой системы, понизить давление артерий, воспрепятствовать появлению нервного расстройства. При помощи орехов организм повышает свою иммунную систему и борется с всевозможными простудными заболеваниями. В постоперационный период врачи рекомендуют съедать по половине плитки козинак, для быстрейшего выздоровления. Рекомендуется употреблять данный продукт после родов, так как состав козинак способен повлиять на гормональный фон женщины и поможет восстановить работу организма изнутри.

Однако не все диетологи согласны с полезными свойствами данного лакомство, а многие считают, что продукт является опасным для организма человека. В состав козинак входит большое количество сахара, именно этот продукт способен нанести непоправимый вред организму. Полезен тот продукт, в который входит мед, а не сахар, а такого состава уже практически не встретишь.

Женский пол заботиться о своей фигуре и боится потерять форму, при помощи козинак этот страх увеличивается, так как продукт очень калориен и может добавить несколько сантиметров к вашей талии. При чрезмерном употреблении лакомства начинаются проблемы с зубами, которые ведут к потемнению и разложению зубной эмали.

При сахарном диабете строго противопоказано употреблять козинаки, так как этот продукт богат на сахар и может причинить непоправимый вред здоровью больного. В диабетической линейке продуктов есть безопасный аналог козинак, однако такой продукт по вкусовым качествам не уступает, но является абсолютно безопасным для людей с диабетом.

Аккуратно стоит употреблять продукт и людям с аллергией, так как один из компонентов козинак может обострить данное заболевание. Как известно, грецкие орехи – это продукт, который имеет противопоказания к употреблению аллергиками.

Козинаки отличаются от других кондитерских изделий своим составом и отсутствием в них жиров, масла и муки, которые бы придали еще больший вред данному продукту.

Влияние козинак на зубы человека

Козинаки оказывают отнюдь не позитивное влияние на верхнее покрытие зубов человека. При изготовлении продукта в перемолочную машину попадают фрагменты скорлупы орехов и потом эти твердые частицы оказываются в готовом продукте. По итогу, абразивный состав царапает эмаль зубов, что является начальным процессом при их разрушении. При раскусывании козинак зубы испытывают «стресс» и их защитные оболочки значительно ослабляются.

Во-вторых, в состав козинак входит большое количество меда или сахара, а всем известно еще с детских лет, что поедание сладостей пагубно влияет на наши зубы. При употребление сахара зубная эмаль становится слабой и не может в полной мере выполнять свои защитные функции.

Для того чтобы козинаки стали полезными для зубов и для всего организма в целом, необходимо после приема их в пищу проводить гигиену полости рта. В гигиенических целях стоит пополоскать рот водой и при помощи щетки или зубной нити избавиться от остатков пищи на стенках зубов. Если пользоваться данными правилами гигиены регулярно, то козинаки станут не только вкусными, но и полезными.

Как приготовить козинаки

В давние времена для приготовления козинак использовался подогретый мед и перемолотые грецкие орехи, после затвердевания продукт был готов к употреблению. Однако в каждой стране данный рецепт претерпел незначительные изменения. Самым популярным ингредиентом козинак являются семечки, вместо орехов. Процесс застывания такого продукта ускорен, а полезные свойства уменьшены.

При приготовлении козинак из семечек используют темный мед, для быстрейшего застывания. В некоторых странах для вкуса добавляют мак, сушеные фрукты и изюм, такой состав делает козинаки еще более питательными.

В зависимости от места производства в состав козинак могут входить грецкие орехи, миндаль, арахис, фундук и многие другие орехи.

Самыми полезными козинаками являются козинаки, приготовленные в домашних условиях и с использованием натуральных продуктов. В современном мире производство продуктов направлено на получение прибыли, а не на качество продукта. Следовательно, в промышленных масштабах козинаки являются менее полезными, так как целебный мед заменяется на сахарный сироп, который только помогает приобретать лишние килограммы. В состав хорошего покупного продукта должен входить мед и орехи, такой продукт будет полезен для организма.

Противопоказания к поеданию козинак

Несмотря на положительные свойства данного продукта, есть люди, которым рекомендуется воздержаться от употребления козинак. При заболевании сахарным диабетом категорически запрещено употреблять лакомство. Нельзя употреблять козинаки именно с содержанием сахара или сахарного сиропа.

Нужно обращать внимание на срок годности продукта, так как козинаки способны пропадать и тогда их полезные свойства модифицируются в вредные.

Для желудка и печени данный продукт является тяжелым и при чрезмерном употреблении продукта возможны сбои в работе данных органов.

Для детей не рекомендуется данный продукт, так как содержит в своем составе большое количество сахара. У детей может вызвать аллергическую реакцию на один из компонентов и привести к тяжелым осложнениям со здоровьем ребенка. Если козинаки употреблять в меру, то продукт поможет в борьбе с большим количеством недугов.

Людям, которые склонны к ожирению, рекомендуется употреблять ингредиенты, входящие в состав козинак по раздельности. Такой прием позволит избежать лишних килограмм и насытит организм полезными микро и макроэлементами.

Автор статьи: Аня Коломоец

История возникновения козинак

Деталі

Перегляди: 5150

При словах “козинаки” или “грильяж” тут же приходят на ум две вещи. Во-первых, название известных конфет, а во-вторых зубодробительная сладость и сочность этого медово-орехового лакомства.

И если пройти по ссылке http://tprestige.com.ua/shop/grilyazh на сайт кондитерского магазина Т-Престиж, то можно найти целую россыпь этого удивительного лакомства с многовековой историей. С кунжутом и грецкими орехами, с подсолнечными и тыквенными семечками и даже с клюквой и овсяными хлопьями разнообразие вкуса и пользы, незаменимой для каждого человека.

Козинаки, откуда и когда?

Народности Кавказа всегда славились своими широкими застольями и любовью к вкусным и оригинальным угощениям. И именно оттуда, из Кавказских гор ведут свою историю эти орехово-медовые лакомства. Ценящие изысканную кухню грузины и по сей день считают, что главным мерилом по-настоящему удавшегося застолья считается его финальная часть, а именно сладкие угощения. Кто и когда конкретно придумал заливать орехи медовой прослойкой достоверно неизвестно, случилось это задолго до нашей эры. Но существует версия, что уже при царе Дарии создавались кулинарные шедевры из меда и кунжутных семечек. Впоследствии стали применять самые различные наполнители, от орехов до вяленой вишни и сухофруктов и даже диетических заменителей в виде злаковых хлопьев и круп.

Полезная сладость козинаки, в чём она?
Несмотря на свою калорийность трудно переоценить пользу козинаки и грильяжа. Орехи, семечки, злаки и мёд представляют собой своеобразную энергетическую бомбу, способную за считанные минуты восполнить запасы нашей жизненной силы. Ведь недаром ещё в древности такие компоненты являлись частью рациона воинов и были обязательным элементом застолья, посвященного возвращению мужчин из далёких походов. Да и сейчас такие составляющие можно нередко встретить в рекомендациях к рациону спортсменов и людей, задействованных на тяжелых работах. Главное здесь не переусердствовать. Ведь в многих козинаки мёд уже давно заменили на сахарную карамель, которая при частом употреблении может вызвать нежелательные процессы в организме человека. И всё-таки, употребление козинаки в разумных количествах не только не вредно, но даже и полезно, в том числе и для детей.

Жизнь грустна без сладкого, поэтому не забывайте хотя бы изредка радовать себя настоящими лакомствами с многовековой историей пользы и вкуса.
Кулинарные истории: козинаки
Это лакомство (по-грузински – «гозинаки») впервые начали готовить в древней Грузии. Персидский Царь Дарий (550-486 гг. до н.э.) впервые отведал козинак из семян кунжута. В 28 лет Дарий занял престол, а вавилоняне восстали против него. Когда Дарий разбил бунтовщиков, встречая воинов с почестями и сладостями, на царский пир были поданы козинаки из кунжута. Позднее в Грузии и Армении мед доводили до кипения в него добавляли дробленые грецкие орехи, получившуюся массу выставляли греться на открытое солнце. Через несколько дней масса застывала и получалась весьма калорийная сладость, которой горцы запасались во время переходов в поисках новых пастбищ. Постепенно козинаки распространились в Турции, Греции и в Европе. Французские кондитеры, позаимствовав восточную идею, стали обжаривать орехи в сахаре и назвали блюдо «грильяж» (grillage означает жарить). Этот продукт способен зарядить человека энергией на целый день за счет своих компонентов, одна плитка козинаков способна заменить два полноценных приема пищи. Козинаки богаты на витамины группы В, А, Е и РР. В состав минерального комплекса входят цинк, фосфор, магний для работы головного мозга, калий для работы сердечно-сосудистой системы и йод для щитовидной железы.

Однако нужно учитывать, что данный продукт для желудка и печени является тяжелым и при чрезмерном употреблении продукта возможны сбои в работе органов пищеварения, а у детей может вызвать аллергическую реакцию на один из компонентов.

Сейчас козинаки готовят не только с различными орехами, но и с подсолнечными и тыквеными семечками, с клюквой, овсяными хлопьями, сухофруктами и т. д

Ванильные козинаки из грецких орехов
Ингредиенты: орехи грецкие (очищенные) – 1/2 стакана, вода – 2 ст.л., мёд – 1 стакан, сахар – 2 ст.л., пудра сахарная – 2 ст.л., сахар ванильный – 1/2 пакетика.
Очищенные от скорлупы орехи высыпать ровным слоем на противень и поставить его в духовку, чтобы орехи слегка подсохли. Затем немного остудить и удалить тонкую кожицу. Ядрышки измельчить в ступке, чтобы получились небольшие кусочки.
В кастрюлю влить воду, довести до кипения, затем всыпать сахар, добавить мед и варить 10 минут. В кипящий сироп положить орехи и ванильный сахар, перемешать и варить еще 8-10 минут.
Полученную массу выложить на смоченную холодной водой деревянную доску или вощеную бумагу, разровнять широким ножом или мокрой скалкой в пласт толщиной 1/2-1 см и дать слегка застыть.

Затем нарезать козинаки любыми фигурками (квадратиками, ромбиками, треугольниками), посыпать сахарной пудрой, выложить горкой на блюдо или в вазочку и подать к столу
Из семечек
Ингредиенты: семечки (очищенные и обжаренные) – 200 г, сахар – 200 г, лимонный сок – 1/2 ст.л., вода – 1 ст.л.
Сахар всыпать в кастрюльку с толстым дном. Добавить воду и лимонный сок, проварить до образования золотистого сиропа. Всыпать семечки, перемешать.
Выложить смесь на силиконовый коврик, разровнять. Еще горячий пласт нарезать кусочками, оставить до полного застывания.
Из кунжута и арахиса
Ингредиенты: кунжут (семена) – 1 стакан, арахис – 1 стакан, сахар – 1,5 стакана, вода – 1,5 стакана, сок лимонный – 1 ст.л.
Положите кунжут и арахис в тяжелую сковороду и поджаривайте их на среднем огне, непрерывно помешивая, около 10 мин. до золотисто-кремового цвета.
Соедините сахар с водой в тяжелой невысокой кастрюле и поставьте на средний огонь. Помешивайте до тех пор, пока сахар не растворится и вода не закипит, а затем оставьте кипеть в течение 10 мин. Добавьте лимонный сок, перемешайте и осторожно всыпьте кунжут и арахис. Варите, постоянно помешивая, пока сироп не загустеет и почти весь не впитается.

Выложите смесь на гладкую поверхность, смазанную маслом. Положите промасленный пергамент поверх карамельной массы и скалкой раскатайте ее в пласт толщиной 6 мм. Пока масса не застыла, снимите бумагу и острым ножом разрежьте на кусочки размером 5×10 см. Остудите, отделите кусочки козинака, заверните по отдельности и храните в герметичной упаковке.
Овсяные козинаки с сухофруктами
Ингредиенты: хлопья овсяные – 450 г, мед – 6 ст.л., сахар – 125 г, масло сливочное – 250 г, вишня (вяленая) – 150 г, чернослив – 75 г, курага – 75 г, миндаль – 75 г, орехи грецкие – 75 г.
Сухофрукты заливаем горячей кипяченой водой минут на 30. Режем сухофрукты: курагу на 4 части, чернослив на 6 частей. Орехи нужно очистить от шелухи, слегка обжарить. Грецкие орехи можно поломать руками, миндаль разрезать ножом пополам.

В кастрюле растопим сливочное масло, мед, сахар, как только смесь станет однородной – снимаем с огня. Добавляем хлопья, орехи и сухофрукты, размешиваем.
Духовку разогреваем до 180о С, противень накрываем пергаментом и выкладываем массу. Поверхность разравниваем (толщина около 1,5 см). Выпекаем минут 35-50. Кстати, это лакомство еще называют мюсли.
C попкорном и яблоками
Ингредиенты: попкорн – 2 стакана, мед – 1 ст.л., сахар – 2 ст.л., яблоко (зеленое) – 1 шт., орехи –
1 ст.л.
Попкорн ставим в СВЧ на 3 – 4 минуты. Чистим и трем яблоко. Смешиваем с ним 1 – 2 стакана горячего попкорна.
Варим сироп из меда и сахара на маленьком огне. Когда станет коричневым, быстро смешиваем его с яблочно-кукурузной смесью. Выкладываем на смазанное растительным маслом блюдо и влажными руками придаем форму. Посыпаем орехами, придавливаем их. Оставляем остывать.

Козинаки из моркови
Ингредиенты: морковь, вода, песок сахарный, лимон или апельсин (цедра и сок), орехи грецкие или фундук.
Морковь очистить, нарезать мелкими кубиками, налить немного воды и тушить 5 мин., затем добавить сахарный песок, цедру и сок лимона или цедру и сок апельсина, грецкие орехи или фундук. Варить до загустения сиропа.
После этого все выложить на фольгу, пересыпанную сахарным песком, дать массе остыть и немного подсохнуть, затем нарезать брикетики, уложить в коробки. Хранить при комнатной температуре.

Из арахиса в микроволновке
Ингредиенты: арахис (жареный) – 1,5 стакана, сахар – 1 стакан, кукурузная патока – 1/2 стакана, соль – 1 щепотка, сливочное масло – 1 ст.л., ванильный экстракт или ванильный сахар – 1 ч.л., сода – 1 ч.л.
Смажьте маслом противень и отложите. В стеклянной миске смешайте арахис, сахар, сахарный сироп и соль. Готовьте в микроволновке 6 – 7 минут на мощности 700 Вт; смесь должна пузыриться, а арахис – подрумяниться. Вмешайте сливочное масло и ваниль; готовьте ещё 2 – 3 минуты.

Быстро вмешайте соду, только до тех пор, пока смесь не запенится. Сразу же вылейте на смазанный маслом противень. Дайте остыть 15 минут, пока смесь не затвердеет. Разломайте на кусочки и храните в герметичном контейнере.
Из тыквенных семечек и грецких орехов
Ингредиенты: семечки тыквенные – 50 г, орехи грецкие – 50 г, сахар – 4 ст.л., мед – 1 ч.л., масло растительное – для смазки пергамента.
Поджарить семечки и орехи на сухой сковороде. Пересыпать орехи и семечки на тарелку.
Положить в сковороду мед и сахар. Когда мед расплавится, а крупинки сахара полностью растворятся и сахарная смесь приобретет карамельный цвет, добавить орехи и семечки в горячую карамель. Хорошо перемешать, чтобы все кусочки покрылись карамелью.
Пергамент смазать растительным маслом и выложить на него горячую карамельно-ореховую массу. Сразу же прижать, разровнять до толщины 7 мм. И пока смесь еще теплая, нарезать ножом на порции.
По-гречески
Ингредиенты: овсяные хлопья – 200 г, изюм – 100 г, курага – 100 г, чернослив – 100 г, мёд – 100 мл, гранатовый сок – 100 мл, растительное масло – 100 мл, миндаль – 100 г, кедровые орехи – 100 г, корица и ванилин – по вкусу.
Курагу и чернослив нарезать соломкой, миндаль измельчить.
Мед выложить в емкость с гранатовым соком и аккуратно перемешивать ингредиенты до тех пор, пока масса не станет однородной.
Смешать овсяные хлопья с подготовленными изюмом, курагой, черносливом и орехами. Добавить корицу, ванилин и все еще раз хорошенько перемешать. Оставить смесь на 5 – 7 минут.
Противень смазать растительным маслом, выложить на него подготовленную смесь, разровнять ложкой, и поставить в духовку на 10 – 15 минут. Затем залить козинаки смесью меда и сока и поставить в духовку еще на 1 – 2 минуты.
Остудить козинаки, выложить их на тарелку и подать к столу.
Козинаки с мороженым
Ингредиенты: йогурт густой – 500 г, сахар – 200 г, кунжут – 100 г, масло сливочное – 1 ч. л., сахарная пудра – 50 г.

В сотейник с толстым дном всыпать сахар, сбрызнуть водой и сварить карамель. Затем добавить кунжут и перемешать.
Горячую массу вылить на силиконовый коврик, смазанный сливочным маслом, и быстро распределить ее тонким слоем. Когда карамель чуть остынет, слегка надрезать ее, наметив прямоугольники, чтобы потом было легко разломить.
Для мороженого смешать сахар с йогуртом, взбить и поместить в морозильную камеру не менее чем на 4 часа. Готовое мороженое намазать на одну половинку пластины и накрыть другой.
Можно подавать мороженое и в виде шариков, посыпав шоколадной крошкой, мелко поломанными козинаками, украсив веточками мяты.
мед, орехи, Грузия, сладость, овсянные хлопья, семечки, лакомство
Козинаки и рахат-лукум. Из чего состоят настоящие восточные сладости? | Продукты и напитки | Кухня
Козинаки
Откуда взялись
Родина козинаков – Кавказ. Там эта сладость считается символом достатка и благополучия – неслучайно в Грузии и Армении принято ставить козинаки на новогодний стол, чтобы предстоящий год принес успех и богатство.
Что внутри
Главная составляющая козинаков – орехи, подсолнечные или кунжутные семечки. Но классическими считаются козинаки, сделанные из грецких орехов. В арабских странах грецкий орех называют «четыре мозга». Действительно, ядрышко грецкого ореха очень сильно напоминает содержимое черепной коробки. Именно поэтому с давних пор существовало поверье, что грецкие орехи улучшают мыслительные способности. По этой причине жрецы в Древнем Вавилоне запрещали простолюдинам есть эти плоды – острый ум черни ни к чему! У многих европейских народов грецкие орехи считались пищей богатырей. Грецкий орех действительно укрепляет мышцы и быстро снимает усталость после физической нагрузки. Кроме того, плоды грецкого ореха обладают бактерицидным, общеукрепляющим, кровоостанавливающим, противовоспалительным, ранозаживляющим действием.
Еще один непременный ингредиент «правильных» козинаков – мед. К сожалению, при нагревании этот весьма полезный продукт теряет практически все содержащиеся в нем витамины, однако кое-какие полезные вещества все-таки остаются. В первую очередь это почти все необходимые организму микроэлементы – незаменимый для зубов кальций, полезный для сердца калий, важное для крови железо и т. д. Благодаря обилию аминокислот, мед благотворно влияет на обмен веществ. К тому же это еще и натуральный антибиотик, который замечательно справляется с различными болезнетворными бактериями.
Чем вредны
Грызть козинаки вредно для зубов. Острые края медовой карамели в сочетании с довольно твердыми орехами могут вызвать сколы зубной эмали. Да и избыток сахара тоже не слишком полезен.
Как выбрать
Хорошие козинаки делают из меда. Однако порой в качестве альтернативы выступает обычный растопленный сахар. Пользы от таких сладостей гораздо меньше. Выбирая козинаки, обратите внимание на их цвет. Если он слишком темный, продукт слегка пригорел и будет горчить.
Рахат-лукум
Откуда взялся
По легенде, появлением рахат-лукума мы обязаны крайне привередливому турецкому султану. Якобы он измучил всех придворных поваров, требуя новых и новых яств. Чтобы угодить правителю, придворный повар придумал новое лакомство, которое очень понравилось султану и его подданным.
Что внутри
Классический рецепт рахат-лукума – это смесь сахара, крахмала и миндаля. И если первые два ингредиента вряд ли можно назвать полезными, то к миндалю у диетологов никаких претензий нет. Этот вид орехов очень полезен при малокровии и нарушениях зрения, а миндальное масло благотворно действует на кожу, увлажняя ее и устраняя раздражения. При заболеваниях желудочно-кишечного тракта и почек рекомендуется есть миндальные орехи, запивая их горячим молоком. Миндаль полезен при повышенном уровне холестерина, при гипертонии, опухолевых заболеваниях, глазных болезнях, ожирении, язвах, болезнях желчных протоков и изжоге.
Помимо названных составляющих в рахат-лукум часто добавляют сливки – тогда лакомство получается непрозрачным, или фруктовые соки и пюре, чтобы получить сладости разных цветов.
Чем вреден
Вместе сахар и крахмал заставляют организм накапливать лишние килограммы гораздо быстрее, чем оба этих продукта по отдельности.
Как выбрать
Каждый кусочек лукума должен иметь четкую форму и блестеть на разрезе. Если «бока» лакомства втянуты внутрь, скорее всего, его неправильно хранили и рахат-лукум пересох. Надавите на лукум пальцем – качественный продукт быстро восстанавливает первоначальную форму и не липнет к пакету или коробке.
Халва
Откуда взялась
Родина халвы – Персия. Тамошние кондитеры еще в пятом веке до нашей эры научились готовить это лакомство и «заразили» любовью к халве весь Ближний Восток. В Европу же халва попала во времена Крестовых походов.
Что внутри
Для того чтобы приготовить лакомство, нужны семена или орехи, которые измельчают, смешивают с сахаром, патокой или медом. А чтобы халва получилась воздушной, в нее добавляют солодковый или мыльный корень. Иногда в рецепт халвы входит мука, сливочное масло, изюм, ванилин, корица и другие добавки.
В кунжутной халве много витамина А, который отвечает за хорошее зрение, иммунитет и здоровье кожи. А еще кунжутные семечки содержат целый набор полезных микроэлементов.
Ну а подсолнечная халва содержит много витаминов, необходимых для крепких костей и усвоения кальция организмом, защищающих от преждевременного старения и сердечных приступов.
Чем вредна
Благодаря обилию сахара и жиров (хоть и растительных) халва – весьма калорийное лакомство: в ста ее граммах содержится 500–600 ккал. Так что если у вас имеется лишний вес, халва, увы, не для вас. Не стоит налегать на халву и аллергикам. Особенно опасна для них арахисовая халва, ведь кожица этого ореха часто провоцирует неадекватную реакцию организма.
Как выбрать
Хорошая халва – светлая, слегка крошится. На ней не должно быть темного налета и «слезинок». Влага, выступившая на поверхности халвы, говорит о том, что была нарушена технология ее приготовления – или в нее положили слишком много сахара, или, напротив, переборщили с орехами. Если халва «плавает» в лужице масла, значит, ее неправильно хранили. Халва не терпит жары.
Домашние козинаки: лакомство, родом из детства

Я даже и не догадывалась, что козинаки могут быть такие вкусные. Приготовив один раз их дома, вы уже не сможете есть магазинные козинаки. В стандартном рецепте идет только ядра семечек, но мне нравятся смесь орехов с семечками.
Помимо всего можно добавлять разные сухофрукты: изюм, курагу, чернослив. Главное, чтобы общий объем сухой массы был не больше 300 гр на порцию. Благодаря тому, что в рецепте присутствует мед, козинаки получаются более мягким. Можно убрать мед и добавить больше сахара, тогда козинаки будут твердые.
Ингредиенты:
Сахар 4 столовые ложки.
Мед 1 столовая ложка.
Сливочное масло 2 столовые ложки.
Вода 100мл.
Лимонный сок 5 мл.
Соль щепотка.
Ядра семечек 200 гр.
Грецкий орех 50 гр.
Арахис 30 гр.
Кунжут 20 гр.

Приготовление:
В разогретую сковороду кладем мед, масло, лимонный сок и щепотку соли. Доводим до однородной массы.
Как только мед с маслом полностью растаяли, заливаем все сладкой водой. Для сладкой воды необходимо просто растворить сахар в воде.
Доводим все до кипения, уменьшаем огонь и варим пока жидкость не начнет густеть и темнеть по краям. Примерно, должно пройти 20-30 минут.
Когда сироп начнет густеть и начнут подыматься много пузырьков, тогда засыпаем семечки с орехами. Все тщательно перемешиваем и провариваем еще 5 минут.
Противень с большими бортиками застилаем пекарской бумагой и смазываем ее растительным маслом.
После того как все проварилось 5 минут, выкладываем массу на противень и быстро разравниваем ее по площади противня, так чтобы толщина козинак была не больше 1 сантиметра.
Сразу же не до конца надрезаем на порции козинаки, так чтобы потом их было легко поломать руками. Мне удобно это делать круглым ножом для теста.
Даем полностью остыть козинакам и ломаем их на порции.
Хранить их лучше в холодильнике, особенно летом.
7 рецептов восточных сладостей / Едальня
«Если хочешь украсть сердце девушки, утешить плачущего ребенка или заслужить уважение седого старца, просто угости их любимыми сладостями», — гласит старинная арабская поговорка. Знатоки уверяют, что одной из самых древних восточных сладостей является халва. Первые упоминания о ней относятся к V веку до н. э. Появилась халва на территории современного Ирана, откуда ее рецепты со временем распространились по Среднему и Ближнему Востоку. В старину это лакомство готовили умелые кондитеры-кандалатчи.
Получалось оно воздушным и буквально таяло во рту. Впрочем, для того чтобы понять, как появляется на свет халва, стоит попробовать сделать ее собственноручно. Только не пугайтесь — вам не придется часами размахивать ложкой, взбивая сладкую массу (как это делали кандалатчи). К счастью, сегодня придумано немало облегченных рецептов. Дело за малым — выбрать тот, что по душе.
В странах арабского Востока также всегда почитали нугу — это лакомство называли «райской усладой падишахов». А готовили «усладу» так: в густой сахарный сироп вбивали яичные белки, кипятили смесь, всыпали в нее цукаты и орехи, тщательно перемешивали тягучую массу, ароматизировали лимонной цедрой или ванилью и тотчас же выливали на смазанную маслом мраморную доску. Затем нугу разравнивали с помощью деревянных лопаток, давали застыть и разрезали на небольшие кусочки, которые обваливали в сахарной пудре. Другие известные восточные сладости: шербет — сливочно-помадная масса с орехами и кусочками фруктов, шакер — сдобное печенье в виде шариков, полумесяцев или брусочков, курабье — песочное печенье с джемом и козинак — подсолнечные или кунжутные семечки, арахис или воздушный рис в застывшем карамельном сиропе.
Особое место в сладком семействе занимает лукум. По легенде, его рецепт придумал молодой повар по имени Али. Давным-давно жил в Стамбуле капризный владыка, которому не могли угодить даже самые искусные кулинары. Зная, что султан обожает сладенькое, они день и ночь готовили для него дивные кушанья. Однако неблагодарный владыка поваров хвалил редко и всегда требовал новые лакомства. И вот однажды изобретательный юноша смешал воду, сахар, мед, сироп из лепестков роз и толченый миндаль, сварил смесь в котелке, остудил ее, разрезал сладкие пласты на тонкие полоски и посыпал их сахарной пудрой. Новинка привела владыку в неописуемый восторг — она оказалась великолепной на вкус и очень мягкой. С легкой руки султана изобретение Али получило название «рахат-лукум» (от тюркского «rahat lokum» — «легкие (удобные) кусочки») и вскоре стало пользоваться огромной популярностью у турецкой знати. Лукум хранили в шкатулках как драгоценность, а кое-кто даже приписывал этой сладости божественное происхождение.
ГРАНАТОВЫЙ РАХАТ-ЛУКУМ
На 5 персон:
сок гранатовый — 1 стакан, кунжут — 0,5 стакана, фундук — 1,5 стакана, сахар — 4 стакана, крахмал кукурузный — 1 стакан, кислота лимонная — 2 ч. л.

Соединить сахар, половину лимонной кислоты и 1 стакан воды в кастрюльке. Довести до кипения. Нагревать до загустения около 30 минут. В другой кастрюльке смешать крахмал, сок, 2 стакана воды и оставшуюся лимонную кислоту. Вскипятить и варить 3-5 минут. Влить к крахмальной массе сахарный сироп. На слабом огне держать 30-35 минут, пока смесь не станет однородной и гладкой. Фундук подсушить в духовке. Добавить орехи и кунжут в кастрюлю, перемешать. Массу вылить в форму. Накрыть пленкой и оставить на ночь в холодильнике. Блюдо разрезать на квадратики и подавать.
ЧАК-ЧАК
На 3 персоны: мука пшеничная — 2,5 стакана, яйца — 3 шт., молоко — 3 ст. л., сахар — 6 ст. л., разрыхлитель — 1 ч. л., мед — 4 ст. л., масло растительное — 500 мл, соль — 1 ч. л.

Просеять муку. Всыпать соль, разрыхлитель, 1 ст. л. сахара. Перемешать. Добавить яйца и молоко. Замесить крутое тесто. Оставить на 30 минут. Раскатать тесто в тонкий пласт. Нарезать маленькими полосками примерно 0,5х1,5 см. Нагреть масло в глубокой кастрюле. Небольшими порциями опускать полосочки теста во фритюр, поджаривать до золотистого цвета. Вынуть шумовкой, выложить на салфетку. В сотейник высыпать сахар с 4-6 ст. л. воды. Растопить сахар на медленном огне. Добавить мед, варить 10 минут. В посуду с обжаренным тестом влить приготовленный сироп, перемешать. Выложить горкой на блюдо, примять, поставить в холодильник на 3-4 часа. По желанию украсить веточкой мяты.
ОРЕХОВАЯ НУГА
На 4 персоны: фундук — 100 г, арахис — 200 г, мука рисовая — 30 г, патока крахмальная — 0,5 стакана, яйца — 2 шт., мед — 3 ст. л., сахар — 2 стакана, масло сливочное — 50 г

Растопить на водяной бане мед. В кастрюльке соединить мед, патоку, сахар. Влить 100 мл воды. Довести до кипения, держать сироп на огне 10-15 минут. Отсоединить белки от желтков. Белки взбить в крепкую пену. Тонкой струйкой влить сироп к белкам, продолжая взбивать. Добавить в смесь орехи и мягкое масло. Перемешать. Форму застелить пергаментной бумагой, присыпать половиной муки. Выложить смесь. Присыпать оставшейся мукой и накрыть бумагой. Оставить в холодном месте на 4-5 часов до застывания.
ХАЛВА С МИНДАЛЕМ
На 6 персон: семечки подсолнечника очищенные — 5 стаканов, миндаль — 0,5 стакана, мука — 2,5 стакана, сахар — 3 стакана, масло подсолнечное — 1 стакан

Семечки подсушить в духовке. Дважды пропустить через мясорубку. Муку подрумянить на сковороде без масла. Соединить измельченные семечки и муку. Еще раз пропустить через мясорубку. Сахар высыпать в сотейник, влить стакан воды. Довести сироп до кипения и варить 10-15 минут до полного растворения сахара. Охладить. Смесь из семечек и муки залить маслом и приготовленным сиропом. Добавить миндаль. Тщательно вымесить. Выложить в форму, накрыть пленкой. Поставить в холодильник под пресс на полтора-два часа.
ПАХЛАВА С АРАХИСОМ И ФИСТАШКАМИ
На 10 персон: тесто фило — 400 г, фисташки — 100 г, арахис — 300 г, мед — 500 г, сахарная пудра — 8 ст. л., масло сливочное — 400 г

Тесто разморозить. Арахис и фисташки по очереди измельчить в блендере. Арахис смешать с сахарной пудрой. Масло растопить, смазать им форму. Выложить лист теста, покрыть маслом и измельченным арахисом. Чередовать слои до заполнения формы. Последний лист смазать маслом, посыпать арахисом и фисташками. Разрезать на квадраты. Выпекать в духовке 35 минут при 180 °C. В сотейник отправить мед, залить водой (100 мл). Довести до кипения, готовить 10 минут. Пахлаву залить медовым сиропом. Накрыть фольгой и оставить на ночь.
МАБРУМА С ФИСТАШКАМИ
На 4 персоны: фисташки — 200 г, мука — 400 г, яйца — 2 шт., сахар — 2 стакана, масло сливочное — 200 г, масло подсолнечное, соль

Просеять муку. Добавить яйца, 300 мл воды, щепотку соли. Замесить жидкое тесто. Перелить его в кондитерский мешок с очень тонким отверстием. Сковороду смазать подсолнечным маслом. Раскалить, убавить огонь до среднего. Быстрыми движениями налить тесто узкой струйкой, чтобы получились тонкие полоски. Подрумянивать 5-10 секунд с одной стороны. Снять с огня. Обжарить таким образом все тесто (при желании можно заменить на покупное замороженное тесто кадаиф). Фисташки очистить, подсушить в духовке, измельчить. Отделить небольшую часть теста, выложить немного ореховой начинки. Свернуть в плотную трубочку. Сформировать подобные рулеты из всего теста. Отправить в смазанную подсолнечным маслом форму. Сливочное масло растопить, охладить. Полить заготовки. Выпекать при 200 °C до золотистого цвета. Сахар высыпать в сотейник, влить 200 мл воды. Довести до кипения, варить сироп 10-15 минут. Готовый десерт залить остывшим сиропом, оставить на 2-3 часа. Разрезать и подавать.
ПАХЛАВА С ГРЕЦКИМИ ОРЕХАМИ
На 12 персон: мука — 600 г, орехи грецкие — 500 г, молоко — 200 мл, сметана — 100 г, яйца — 4 шт., дрожжи сухие — 7 г, сахар — 450 г, мед — 500 г, масло сливочное — 230 г, масло подсолнечное — 20 г, соль

Орехи подсушить в духовке, растолочь. Соединить с сахаром. Мед отправить в сотейник, влить 100 мл воды. Довести до кипения и варить до загустения. Дрожжи развести в 1 ст. л. молока, оставить на 15 минут. В отдельной миске смешать 2 яйца, подсолнечное масло, сметану, оставшееся молоко, небольшой кусочек сливочного масла и щепотку соли. Перемешать. Добавить муку и дрожжи. Замесить тесто. Убрать на 2 часа. Еще раз вымесить и дать подняться. Разделить тесто на 10-12 частей. Сливочное масло растопить и остудить. Смазать форму для выпекания. Кусок теста раскатать в тонкий пласт, выложить в форму. Смазать сливочным маслом и посыпать ореховой начинкой. Повторять до заполнения формы. Последний слой теста смазать яичными желтками. Разрезать пахлаву на квадраты. Отправить в духовку, разогретую до 180 °C. Через 45 минут вынуть, залить пахлаву медовым сиропом, стараясь попасть в разрезы. Оставить десерт в форме на 3-4 часа для пропитки.
ХАЛВА «ЗЕБРА»
На 3 персоны: кунжут — 2 стакана, мука — 1 стакан, сахар — 0,5 стакана, какао — 0,3 стакана, масло подсолнечное — 100 мл

Семена кунжута измельчить в кофемолке. Муку подрумянить на сковороде. Соединить с молотым кунжутом. Еще раз прокрутить в кофемолке. Разделить смесь на две части. В одну добавить какао, перемешать. В сотейник высыпать сахар, залить половиной стакана воды. Довести до кипения, нагревать 10-15 минут. В обе части кунжутно-мучной массы поровну влить масло и сироп. Тщательно перемешать. Выкладывать по частям смеси в форму, чередуя светлую и темную (с какао). Примять, накрыть пленкой. Поставить в холодильник под пресс на 2 часа.
Из чего делают восточные сладости

Восточные сладости — Википедия
Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Текущая версия страницы пока не проверялась опытными участниками и может значительно отличаться от версии, проверенной 7 марта 2020; проверки требуют 2 правки. Текущая версия страницы пока не проверялась опытными участниками и может значительно отличаться от версии, проверенной 7 марта 2020; проверки требуют 2 правки.
Восточные сладости — кондитерские изделия, распространённые в странах Ближнего и Среднего Востока^[1], особенно в Иране, Афганистане, Турции, Закавказье и Средней Азии^[2]. Насчитывается порядка 170 видов восточных сладостей^[1].
Восточные сладости попали в Европу в XVII—XVIII веке^[3].
Распространению восточных сладостей в России способствовало их промышленное производство, начатое в первой половине XX века. Первые известные официальные сборники рецептур вышли в 1937^[4]—1939^[5] годах. Рецептуры на некоторые виды мучных восточных сладостей были предоставлены для публикации Центральной лабораторией Московского треста хлебопечения^[6]. Основными центрами производств мучных восточных сладостей являлись закавказские республики Азербайджан^[7] и Армения^[8]^[2].
Различают три группы восточных сладостей^[1].
Мучные[править | править код]
Мучные восточные сладости отличаются высоким содержанием жира и пряностей^[1].
Примеры^[1]: Армянский домашний хлеб, Курабье бакинское (персидское), Кята́ (ереванская, карабахская), Мюта́ки шамахи́нские, Назу́к сладкий, Нан багдадский, Пахлава (сдобная, слоёная, сухумская), Трубочки (миндальные, ореховые), Шаке́р луку́м, Шакер пури́, Шакер чурек, Югатерт.
Еврейские мучные сладости условно относят к восточным, хотя множество таких изделий принадлежит евреям-ашкеназам, проживающим в Центральной Европе. Примеры^[1]: Бисквит с корицей^[9], Крендель с корицей^[10], Зе́мелах^[11], Ки́хелах^[11] ванильный, Струдель с миндалём и изюмом, Те́йглах, Файн-кухен, Цукер-леках^[11], Э́йер-ки́хелах.
Мягкие конфеты[править | править код]
Примеры^[1]: Алы́, Заливной миндаль, Колбаска сливочная, Нуга (изюмовая, лимонная и мандариновая сбивная, фруктовая с арахисом), О́йла союзная, Орех грецкий обливной, Раха́т-луку́м, Сливочное полено, Чуч-хела (сахарная, фруктовая), Шаке́р но́хут, Щербет молочный .
Карамели[править | править код]
Примеры^[1]: Грильяж (миндальный, арахисовый, из фундука), Козинак (подсолнечный, арахисовый, кунжутный, из грецких орехов, миндаля, фундука, с мёдом и без), Миндаль в сахаре, Но́гул кинзо́вый, Парварда́, Фешма́к, Шека́р пенды́р ванильный.
↑ ¹²³⁴⁵⁶⁷⁸ Товарный словарь, 1957.
↑ ¹²Похлёбкин В.В. Восточные сладости // О кулинарии от А до Я. Словарь-справочник. — Мн.: Полымя, 1988. — С. 43—44. — 224 с.
↑ БРЭ, 2006.
↑ Товарный словарь, 1957, Список литературы в конце статьи.
↑ Кантор, 1939.
↑ Плотников П.М., Колесников М.Ф. Национальные сорта // 350 сортов хлебо-булочных изделий. — М.-Л.: Пищепромиздат, 1940. — С. 164. — 270 с.
↑ Восточные кондитерские изделия // Азербайджанская кулинария / Сост. К.Г. Бунятов, Н.М. Малеев. — Баку: Азернешр, 1982. — С. 151—175. — 182 с.
↑ Изделия из теста // Армянская кулинария / Отв. ред. А.С. Пирузян. — Ер.: Айастан, 1983. — С. 160—174. — 272 с.
↑ Кантор, 1939, Бисквит с корицей, с. 97.
↑ Кантор, 1939, Крендель с корицей, с. 91.
↑ ¹²³ Ашкеназы // Большая российская энциклопедия (электронная версия). — 2020.
Восточные сладости // Товарный словарь. Том 2 / Гл. ред. И.А. Пугачёв. — М.: Госторгиздат, 1957. — Стб. 55—66
Восточные сладости // Великий князь — Восходящий узел орбиты. — М. : Большая российская энциклопедия, 2006. — С. 766—767. — (Большая российская энциклопедия : [в 35 т.] / гл. ред. Ю. С. Осипов ; 2004—2017, т. 5). — ISBN 5-85270-334-6.

Похлёбкин В.В. Восточные сладости // Кулинарный словарь. — М.: Э, 2015. — С. 74—75. — 456 с.
Могильный М.П. Восточные сладости. — М.: ДеЛи принт, 2002. — 148 с.
Типсина Н.Н. Восточные сладости и национальные изделия. — Красноярский гос. аграрный ун-т, 2018. — 150 с.
Рецептуры на восточные и еврейские сладости / Наркомпищепром СССР. Сост. Я.А. Кантор. — М., 1939. — 144 с.
Кенгис Р.П. Восточные и еврейские мучные изделия // Приготовление мучных кондитерских изделий. — М.: Госторгиздат, 1951. — С. 135—155. — 248 с.
ГОСТ Р 50228-92. Восточные сладости мучные. Общие технические условия.
ГОСТ 30058-95. Восточные сладости типа мягких конфет. Общие технические условия.
ru.wikipedia.org
Восточные сладости | Все о продуктах питания
Подразделы
Халва, ореховые, фруктовые и мучные восточные сладости
Восточные сладости – группа кондитерских изделий, характерная для кухни народов Средней Азии и Закавказья.
Отличительная особенность восточных сладостей от других видов кондитерских изделий – наличие в составе пряностей и добавок в особых сочетаниях, несвойственных европейской кухне.
Родина восточных сладостей – Турция, Иран, Афганистан. В Европе эти кондитерские изделия производятся в Болгарии, Македонии, Боснии, Румынии, Греции и других странах. В России восточные сладости пользуются постоянным спросом.

Существует более 200 разновидностей восточных сладостей. В каждой стране существуют особые традиции их производства. Для производства таких сладостей необходимо специальное оборудование и умение восточных поваров.
Например, настоящую халву изготовляют особые кондитеры – Кандалатчи.
Польза и вред восточных сладостей
Настоящие качественные восточные сладости полезны, потому что готовят их только из натуральных компонентов: фруктовые соки, орехи, изюм, пряности, мак. Например, кунжутная халва богата кальцием, который хорошо усваивается организмом, белками и минералами.
Лукум готовят из фруктовых сиропов, меда или патоки с добавлением кокосовой стружки, фисташек, фундука, арахиса или грецких орехов. Сочетание этих продуктов – настоящая кладезь витаминов. Для изготовления турецкого суджука (чурчхела) используют ядра грецкого ореха и виноградный сок.
Особенность любых восточных сладостей – высокая калорийность. Но все равно не стоит полностью отказывать себе в удовольствии лакомиться этими чудесами кондитерского искусства. Маленькие порции во время душевного чаепития с близкими людьми не нанесут вреда фигуре, но подарят минуты наслаждения и счастья.
К сожалению, многие современные производители стараются получить максимум прибыли, заменяя полезные натуральные ингредиенты искусственными добавками. Однако найти аутентичные (подлинные) восточные сладости сегодня несложно. Достаточно лишь внимательно изучить перечень ингредиентов на этикетке.
Конечно, цена на такую продукцию будет намного выше, но для здоровья лучше съесть сто граммов натуральных качественных лакомств, чем полкилограмма сомнительного заменителя.
Калорийность восточных сладостей
Восточные сладости разнообразны, калорийность их различна. Относительно “безопасны” в этом плане лукумы (порядка 300-320 ккал на 100 гр. продукта). Щербет, пахлава, козинаки и пр., содержащие орехи – 400-460 ккал.
Самая калорийная “восточная сладость” – это халва, на 100 граммов её может приходиться 520-600 килокалорий.
Ассортимент восточных сладостей
Халва (подсолнечная, тахинная, ореховая, ойла и др.) – кондитерское изделие с характерной слоисто-волокнистой структурой, хорошими вкусовыми свойствами и высокой питательной ценностью.
Мучные восточные сладости – пахлава, лаззат, шакер-чурек, земелах, курабье, сакыроси и другие. Мучные восточные сладости производятся с большим количеством жиров, с добавлением меда, орехов, сухофруктов.
Восточные сладости типа мягких конфет – рахат-лукум, лукум, щербет, нуга и другие. Эти сладости производятся из сбивной белковой и фруктово-желейной массы, помадной массы с добавлением орехов, изюма, какао-порошка, обсыпаются сахарной пудрой.
Восточные сладости типа карамели – орехи в сахаре, козинаки и другие.
Выбор восточных сладостей
Надежнее всего покупать сладости в упаковке, так как можно узнать состав, срок годности, изготовителя и другую полезную информацию.
В связи с большим содержанием орехов, миндаля, сухофруктов и ароматизаторов восточные сладости имеют весьма своеобразный специфический вкус, а также форму и структуру. Доверять нужно только проверенным производителям и продавцам.
При покупке развесной продукции применяйте все органы чувств для проверки органолептических показателей. Для каждого вида восточных сладостей есть свои особенности выбора.
Хранение восточных сладостей
Хранят восточные сладости при температуре не выше 18 °С и относительной влажности воздуха 75 %. В случае нарушений этого режима многие изделия быстро теряют свой вид и вкус.
Например, козинак, косхалва, ойла быстро намокают и качество их ухудшается; фешмак, миндаль в сахаре через короткое время слипаются и превращаются в сплошной комок; в шакер-пури, шакер-чурек происходят процессы окисления жиров и черствение.
Срок хранения восточных сладостей зависит от их вида. Так, грильяж и козинак хранят до 2-3 мес, щербет молочный, рахат-лукум и орех грецкий обливной – 12-20 дней, нугу изюмную – до 1 мес, нану, трубочки ореховые – 4-5 дней.
foodshopping.ru
Из чего состоят настоящие восточные сладости? | Продукты и напитки | Кухня
Козинаки
Откуда взялись
Родина козинаков – Кавказ. Там эта сладость считается символом достатка и благополучия – неслучайно в Грузии и Армении принято ставить козинаки на новогодний стол, чтобы предстоящий год принес успех и богатство.
Что внутри
Главная составляющая козинаков – орехи, подсолнечные или кунжутные семечки. Но классическими считаются козинаки, сделанные из грецких орехов. В арабских странах грецкий орех называют «четыре мозга». Действительно, ядрышко грецкого ореха очень сильно напоминает содержимое черепной коробки. Именно поэтому с давних пор существовало поверье, что грецкие орехи улучшают мыслительные способности. По этой причине жрецы в Древнем Вавилоне запрещали простолюдинам есть эти плоды – острый ум черни ни к чему! У многих европейских народов грецкие орехи считались пищей богатырей. Грецкий орех действительно укрепляет мышцы и быстро снимает усталость после физической нагрузки. Кроме того, плоды грецкого ореха обладают бактерицидным, общеукрепляющим, кровоостанавливающим, противовоспалительным, ранозаживляющим действием.
Еще один непременный ингредиент «правильных» козинаков – мед. К сожалению, при нагревании этот весьма полезный продукт теряет практически все содержащиеся в нем витамины, однако кое-какие полезные вещества все-таки остаются. В первую очередь это почти все необходимые организму микроэлементы – незаменимый для зубов кальций, полезный для сердца калий, важное для крови железо и т. д. Благодаря обилию аминокислот, мед благотворно влияет на обмен веществ. К тому же это еще и натуральный антибиотик, который замечательно справляется с различными болезнетворными бактериями.
Чем вредны
Грызть козинаки вредно для зубов. Острые края медовой карамели в сочетании с довольно твердыми орехами могут вызвать сколы зубной эмали. Да и избыток сахара тоже не слишком полезен.
Как выбрать
Хорошие козинаки делают из меда. Однако порой в качестве альтернативы выступает обычный растопленный сахар. Пользы от таких сладостей гораздо меньше. Выбирая козинаки, обратите внимание на их цвет. Если он слишком темный, продукт слегка пригорел и будет горчить.
Рахат-лукум
Откуда взялся
По легенде, появлением рахат-лукума мы обязаны крайне привередливому турецкому султану. Якобы он измучил всех придворных поваров, требуя новых и новых яств. Чтобы угодить правителю, придворный повар придумал новое лакомство, которое очень понравилось султану и его подданным.
Что внутри
Классический рецепт рахат-лукума – это смесь сахара, крахмала и миндаля. И если первые два ингредиента вряд ли можно назвать полезными, то к миндалю у диетологов никаких претензий нет. Этот вид орехов очень полезен при малокровии и нарушениях зрения, а миндальное масло благотворно действует на кожу, увлажняя ее и устраняя раздражения. При заболеваниях желудочно-кишечного тракта и почек рекомендуется есть миндальные орехи, запивая их горячим молоком. Миндаль полезен при повышенном уровне холестерина, при гипертонии, опухолевых заболеваниях, глазных болезнях, ожирении, язвах, болезнях желчных протоков и изжоге.
Помимо названных составляющих в рахат-лукум часто добавляют сливки – тогда лакомство получается непрозрачным, или фруктовые соки и пюре, чтобы получить сладости разных цветов.
Чем вреден
Вместе сахар и крахмал заставляют организм накапливать лишние килограммы гораздо быстрее, чем оба этих продукта по отдельности.
Как выбрать
Каждый кусочек лукума должен иметь четкую форму и блестеть на разрезе. Если «бока» лакомства втянуты внутрь, скорее всего, его неправильно хранили и рахат-лукум пересох. Надавите на лукум пальцем – качественный продукт быстро восстанавливает первоначальную форму и не липнет к пакету или коробке.
Халва
Откуда взялась
Родина халвы – Персия. Тамошние кондитеры еще в пятом веке до нашей эры научились готовить это лакомство и «заразили» любовью к халве весь Ближний Восток. В Европу же халва попала во времена Крестовых походов.
Что внутри
Для того чтобы приготовить лакомство, нужны семена или орехи, которые измельчают, смешивают с сахаром, патокой или медом. А чтобы халва получилась воздушной, в нее добавляют солодковый или мыльный корень. Иногда в рецепт халвы входит мука, сливочное масло, изюм, ванилин, корица и другие добавки.
В кунжутной халве много витамина А, который отвечает за хорошее зрение, иммунитет и здоровье кожи. А еще кунжутные семечки содержат целый набор полезных микроэлементов.
Ну а подсолнечная халва содержит много витаминов, необходимых для крепких костей и усвоения кальция организмом, защищающих от преждевременного старения и сердечных приступов.
Чем вредна
Благодаря обилию сахара и жиров (хоть и растительных) халва – весьма калорийное лакомство: в ста ее граммах содержится 500–600 ккал. Так что если у вас имеется лишний вес, халва, увы, не для вас. Не стоит налегать на халву и аллергикам. Особенно опасна для них арахисовая халва, ведь кожица этого ореха часто провоцирует неадекватную реакцию организма.
Как выбрать
Хорошая халва – светлая, слегка крошится. На ней не должно быть темного налета и «слезинок». Влага, выступившая на поверхности халвы, говорит о том, что была нарушена технология ее приготовления – или в нее положили слишком много сахара, или, напротив, переборщили с орехами. Если халва «плавает» в лужице масла, значит, ее неправильно хранили. Халва не терпит жары.

aif.ru
Восточные сладости – 39 рецептов с фото, готовим дома на Webspoon.ru
Предлагаю приготовить очень интересную сладость — дагестанскую халву из муки. На приготовление этой сладости вы потратите…
Ингредиенты
Масло топлёное — 175 г
Мука пшеничная — 500 г
Сахарная пудра — 300 г
Эта восточная сладость настолько прочно поселилась в нашем рационе, что уже давно считается своей. И, конечно же, очень…
Ингредиенты
Масло подсолнечное рафинированное — 1 ст. л.
Мёд — 1 ст. л.
Сахар — 3 ст. л.
Семечки подсолнуха чищенные — 200 г
Грецкие орехи очень широко у нас распространены, поэтому хозяйки готовят с ними всевозможные блюда: делают соусы, добавляют…
Ингредиенты
Мёд — 100 мл
Орехи грецкие — 350 г
Сахар — 50 г
Халва — известная восточная сладость. Она по праву стоит в ряду с такими известными сладостями как рахат-лукум, козинаки,…
Ингредиенты
Арахис — 165 г
Вода — 100 мл
Масло подсолнечное рафинированное — 50 мл
Мука пшеничная — 0.3 ст.
Сахар — 0.3 ст.
Сахар ванильный — 10 г
Сладкие «орешки» из нута с пряностями получаются очень похожими на чищеный лесной орех (фундук), различия только по вкусу….
Ингредиенты
Кардамон — 10 г
Куркума — 10 г
Масло сливочное — 20 г
Мускатный орех молотый — 5 г
Нут (турецкий горох) — 200 г
Перец чёрный молотый — 5 г
Сахар — 3 ст. л.
Предлагаю вашему вниманию вкусную и ароматную сладость — молочнй щербет. Приготовить такой десерт в домашних условиях…
Ингредиенты
Арахис — 140 г
Вода — 50 мл
Сахар — 255 г
Сахар ванильный — 10 г
Сгущённое молоко — 120 г
Предлагаю приготовить доступное и в то же время очень вкусное лакомство — шоколадный щербет. Приготовление такого лакомства…
Ингредиенты
Какао порошок — 75 г
Масло сливочное — 50 г
Молоко — 1 ст.
Сахар — 2 ст.
Сахар ванильный — 10 г
Грильяж — известный французский десерт из жареных орехов и сахара. Это одно и любимых лакомств и детей, и взрослых, которое…
Ингредиенты
Вода — 50 мл
Орехи грецкие — 250 г
Сахар — 150 г
Сок лимонный — 20 мл
Козинаки — лакомство вкусное и полезное. В его состав входят только натуральные ингредиенты, что не может не радовать. Такое…
Ингредиенты
Арахис — 300 г
Масло подсолнечное рафинированное — 1 мл
Мёд — 50 мл
Сахар — 100 г
Несмотря на достаточную простоту приготовления, конфеты выходят очень вкусными. Всего несколько ложек кунжута, сахара и…
Ингредиенты
Кунжут белый — 6 ст. л.
Масло сливочное — 2 ст. л.
Сахар — 6 ст. л.
Рецепт интересный и необычный. Козинаки из перловки получаются чем-то похожие на козинаки из воздушного риса, но немного…
Ингредиенты
Крупа перловая — 1 ст.
Масло подсолнечное рафинированное — 3 ст. л.
Мёд — 3 ст. л.
Сахар — 100 г
Соль — 1 г
Такие орешки мне очень напоминают семечки. Сколько бы их ни было в пакетике, всё равно не останется ничего. Когда я делала…
Ингредиенты
Арахис — 200 г
Вода — 50 мл
Сахар — 160 г
Халава — это традиционная индийская сладость, которая похожа на сладкий рассыпчатый пудинг. Готовят её из круп, овощей,…
Ингредиенты
Изюм светлый — 40 г
Кардамон — 2 шт.
Корица молотая — 4 г
Крупа манная — 110 г
Масло сливочное — 100 г
Молоко — 350 мл
Мускатный орех молотый — 4 г
Сахар — 150 г
Фундук (лесной орех) — 40 г
Халва — очень вкусный десерт и, конечно, полезный. Вариантов приготовления множество, из самых разнообразных продуктов. Но я…
Ингредиенты
Вода — 0.5 ст.
Мука пшеничная — 1 ст.
Орехи грецкие — 6 шт.
Сахар — 0.5 ст.
Семечки подсолнуха чищенные — 300 г
Невероятная узбекская домашняя халва. Очень нежная, мягкая и изысканная. Халва получается очень вкусной и готовится…
Ингредиенты
Арахис — 70 г
Масло сливочное — 120 г
Молоко — 400 мл
Мука пшеничная — 180 г
Сахар — 200 г
Халва является наиболее популярной восточной сладостью. Изготавливается из сахара, семян или орехов. Родиной этого десерта…
Ингредиенты
Вода кипячёная — 125 мл
Масло подсолнечное рафинированное — 125 мл
Мука пшеничная — 200 г
Сахар — 125 г
Семечки подсолнуха — 400 г
Щербет из «Коровки» — это лакомство, напоминающее восточные сладости, сливочно-помадная масса с добавлением орехов, печенья и…
Ингредиенты
Изюм тёмный — 50 г
Конфеты «Коровка» — 200 г
Печенье песочное — 100 г
Сливки — 50 мл
Фундук (лесной орех) — 100 г
Чурчхела — это грузинская конфета, орехи в виноградной оболочке. Ничего сложного в приготовлении и неожиданный результат….
Ингредиенты
Мука пшеничная — 150 г
Орехи грецкие — 150 г
Сахар — 50 г
Сок виноградный — 400 мл
Фундук (лесной орех) — 150 г
Рахат-лукум — это традиционный турецкий десерт, который однажды приготовили крайне привередливому турецкому султану. Этот…
Ингредиенты
Ананас — 30 г
Вода — 200 мл
Вода кипячёная — 3 ст.
Кислота лимонная — 1 ч. л.
Кислота лимонная — 1 ч. л.
Крахмал кукурузный — 200 г
Крахмал кукурузный — 40 г
Масло подсолнечное рафинированное — 5 мл
Миндаль — 50 г
Сахар — 4 ст.
Сахарная пудра — 100 г
Предлагаю приготовить интересную и вкусную халву с молоком. Готовится она на основе поджаренной на сливочном масле до…
Ингредиенты
Масло сливочное — 125 г
Молоко — 500 мл
Мука пшеничная — 125 г
Орехи грецкие — 50 г
Сахар — 200 г
Хочу предложить попробовать халву из кунжута. Вкус необычный, я бы сказала что солоновато-сладкий, но вкусно и весьма сытно….
Ингредиенты
Какао порошок — 2 ст. л.
Кунжут белый — 300 г
Масло сливочное — 200 г
Молоко сухое — 200 г
Сахар — 0.5 ст.
Сегодня у нас сладости из Индии. Халва в индийской кухне — это не только тот набор продуктов, к которому мы привыкли…
Ингредиенты
Кардамон — 10 г
Кардамон в зёрнах — 10 шт.
Кхоя — 90 г
Морковь — 500 г
Мускатный орех молотый — 1 щепотка
Орехи грецкие — 9 шт.
Сахар — 400 г
Любите сладости? Предлагаю приготовить вкуснейшие кунжутные козинаки. Такие вкусняшки понравятся всем вашим родным, как…
Ингредиенты
Кунжут белый — 200 г
Мёд — 200 мл
Сок лимонный — 1 ст. л.
Халва из тыквы — основа рецепт от Татьяны Литвиновой, восточная необычная сладость. Орехово- тыквенный вкус с натуральной…
Ингредиенты
Желтки куриные — 2 шт.
Крупа манная — 100 г
Лимон — 1 шт.
Масло сливочное — 20 г
Мёд — 70 мл
Молоко — 100 мл
Орехи грецкие — 150 г
Соль — 1 щепотка
Тыква свежая — 400 г
Есть несколько типов халвы. Один тип основан на молотых семенах подсолнечника, арахиса, кунжута, орехов. Все эти семена…
Ингредиенты
Масло сливочное — 100 г
Мёд — 150 мл
Мука пшеничная — 250 г
Очень сладкое лакомство, насквозь пропитанное арахисовым вкусом. По структуре этот щербет получается мягким. Он неломкий, не…
Ингредиенты
Арахис — 150 г
Масло сливочное — 80 г
Молоко — 230 г
Сахар — 600 г
Восточные сладости: вкусная халва из Армении. Вы можете очень быстро, из простого набора продуктов, приготовить невероятно…
Ингредиенты
Масло кунжутное — 5 мл
Масло сливочное — 100 г
Мёд — 150 мл
Мука пшеничная — 250 г
Семечки подсолнуха чищенные — 150 г
Предлагаю приготовить интересный десерт — гречневые козинаки. Готовятся они из гречневых хлопьев быстрого приготовления и…
Ингредиенты
Гречневые хлопья — 100 г
Масло сливочное — 70 г
Мёд — 4 ст. л.
Орехи грецкие — 120 г
Сахар — 70 г
Сегодня готовим десерт из фиников. Финики— удивительный плод, на Востоке считают, что они могут продлевать жизнь. В Китае…
Ингредиенты
Крупа манная — 320 г
Масло сливочное — 100 г
Соль морская — 1 щепотка
Финики сушёные — 250 г
Предлагаю вам рецепт очень интересной халвы из манки, на сливочном масле с молоком. Халва по такому рецепты получается очень…
Ингредиенты
Крупа манная — 500 г
Масло сливочное — 200 г
Молоко — 1 л
Сахар — 500 г
Семечки тыквенные — 100 г
Это веганский рецепт. Сладости — это соблазн и источник удовольствия. В индийских ресторанчиках предлагают множество сладких…
Ингредиенты
Вода — 50 мл
Кардамон — 1 щепотка
Кешью — 1 ст.
Масло оливковое со специями — 1 ст. л.
Сахар — 100 г
Лукум — это турецкое лакомство, приготовленное из сахара, воды и крахмала, с добавлением ароматической эссенции лепестков…
Ингредиенты
Вода — 300 мл
Вода розовая — 1 мл
Желатин — 45 г
Крахмал картофельный — 220 г
Кунжут белый — 15 г
Сахар — 220 г
Сок лимонный — 3 ст. л.
Грильяж — французский десерт из жареных орехов с сахаром. Истоки приготовления этого сказочного блюда происходят от восточной…
Ингредиенты
Вода — 40 мл
Масло сливочное — 40 г
Мёд искусственный — 70 мл
Орехи кедровые — 200 г
Сахар — 200 г
Сок лимонный — 1 ст. л.
Соль — 1 ч. л.
Рецепт морковной халвы я взяла из книги «Всё о фруктах», от себя добавила кокосовую стружку. Эту халву можно приготовить на…
Ингредиенты
Варенье апельсиновое — 2 ст. л.
Молоко — 180 мл
Морковь — 200 г
Сахар — 100 г
Миндаль в сахарной глазури — простая и вкусная альтернатива магазинным конфетам. Такая сладость довольно популярна в Германии…
Ингредиенты
Корица молотая — 1 ст. л.
Миндаль — 100 г
Сахар — 100 г
Сок апельсиновый — 20 мл
Гозинаки — грузинская и армянская сладость. Для приготовления понадобятся всего лишь 2 ингредиента: мёд и орехи. Для Грузии…
Ингредиенты
Мёд — 200 г
Миндаль — 50 г
Орехи грецкие — 150 г
Хочу обратить ваше внимание на довольно таки интересный рецепт халвы из туркменской кухни — ак-халвы. Ак-халва — это очень…
Ингредиенты
Вода — 1 ст.
Кислота лимонная — 0.5 ч. л.
Масло подсолнечное нерафинированное — 1 ст. л.
Мука пшеничная — 5 ст. л.
Орехи грецкие — 1.5 ст.
Сахар — 4 ст.
Приближаются новогодние и рождественские праздники. Предлагаю приготовить орехи в пряной глазури из мёда и соевого соуса….
Ингредиенты
Масло подсолнечное рафинированное — 3 ст. л.
Мёд — 5 ст. л.
Мускатный орех молотый — 3 г
Орехи грецкие — 1 ст.
Перец чёрный молотый — 1 г
Соус соевый — 2 ст. л.
Полезный и вкусный десерт из кокосовой стружки будет по вкусу тем, кто не любит сильно сладкие блюда, так как в этом бурфи…
Ингредиенты
Бананы — 1 шт.
Кокосовая стружка — 160 г
Тыквенное пюре — 100 г
webspoon.ru
Восточные сладости ǀ Популярные виды восточных десертов
Восточные сладости ǀ Популярные виды восточных десертов Самые популярные блюда турецкой кухни 20 августа 2019
История восточных сладостей насчитывает не одну тысячу лет, ещё древние шахи баловали себя изысканными лакомствами. Одни рецепты за века претерпели изменения, другие – остались точно такими же, как и сотни лет назад. Сейчас не обязательно быть аристократом, чтобы попробовать восточные десерты, они доступны каждому. Мы хотим познакомить вас с ними.
Знаменитые восточные сладости
Вы не раз о них слышали, и не сомневаемся, что пробовали. Лакомства продают в магазинах, на рынках, готовят в кафе и ресторанах, но что мы знаем о них?
Халва. Говорят, что этот десерт придумали кулинары, служившие у царей Персии, и с тех пор в рецептуре мало что изменилось. Её готовят из обжаренных орехов, истолчённых в маслянистую пасту и мёда/карамелизированного сахара. В каждой стране – свои разновидности этой вкусности. В Индии халву создают из муки, орехов, моркови и тыквы, добавляют специи, молоко и фруктовый сок. В Узбекистане пользуется популярностью шоколадный десерт с какао. Таджикская – отличается карамельными волокнами, которые приятно хрустят во рту. Халва – это натуральный продукт и вреда для здорового человека она не принесёт. Наоборот, блюдо богато растительными жирами, аминокислотами, белками и витаминами.
Пахлава (баклава). Восточный десерт из орехов популярный во всём мире. Его готовят из тончайшего слоёного теста – их количество в одном кусочке доходит до 40. Пласты промазывают маслом, посыпают дроблёными орехами, поливают фруктовым или сахарным сиропом и выпекают в прямоугольной форме. Готовое изделие разрезают на прямоугольники, ромбы, квадраты или же формируется в виде рулетов или гнёзд.
Кнафе. В переводе с арабского это слово означает «бархатный». Блюдо родилось в древнем израильском городе Шхем. Его готовят из тонкой запечённой вермишели с сырной начинкой, пропитывают сливочным маслом и сладким сиропом. Корочка получается плотной и хрустящей, а внутри кнафе – очень нежное и действительно бархатное на вкус.
Лукум. Сочетание патоки или мёда, муки, кокосовой стружки, орехов подарило миру это необычное лакомство. Рахат-лукум в переводе означает «удобные кусочки». Обычно они небольшого размера, чтобы можно было сразу отправить в рот, не пачкая руки. Разноцветный лукум получается при добавлении фруктовых соков. Во многих странах распространён ореховый десерт – в массу при приготовлении добавляются целые или дроблёные орешки, такие как фундук, кешью, арахис, миндаль.
Также к популярным восточным сладостям относятся:
шербет. Мы его знаем как густую массу с орехами. Но в странах Востока так ещё называют напиток из отвара шиповника, лакрицы, лепестков роз;
нуга. Лакомство из мёда, яичного белка и орехов. Настоящий десерт – это тягучая мягкая масса, то, что продаётся в магазинах – далеко от идеала;
чурчхела. Популярная сладость в Грузии. Для его приготовления используются сушёные ягоды и виноградный сок, сгущённый при помощи муки. Также добавляют орехи. Ингредиенты нанизывают на нитку и обмакивают в сок, после чего сушат в течение 2-3 недель, складывают в укромное место, где чурчхела выдерживается ещё пару месяцев до полной готовности.
Восточные сладости стоят того, чтобы их обязательно попробовать. Этот вкус не сравнится ни с чем, а каждый десерт станет вашим любимым лакомством.
Автор: Администратор
Назад к списку
г. Москва, ул. Лесная, д.20, с.3 на территории “ДЕПО”
г. Москва, ул. Лесная, д.20, с.5
г. Москва, Садовая-Кудринская 3Б
г. Москва, Смоленская – Сенная площадь, д. 23/25 (бывший кинотеатр «Стрела»)
121248, г. Москва, Кутузовский пр-т, 2/1, 6
г. Москва, Новый Арбат 17
Справочная информация об ассортименте алкогольной продукции на сайте не является предложением о приобретении. Информация доводится до сведения пользователей в соответствии с требованиями закона РФ от 07.02.1992 № 2300-1 «О защите прав потребителей» и Федерального закона от 28.12.2009 № 38-ФЗ «Об основах государственного регулирования торговой деятельности в Российской Федерации с учетом ограничений, установленных Федеральным законом от 13.03.2006 № 38-ФЗ «О рекламе» (в редакции Федерального закона от 27.07.2012 № 119-ФЗ).
Вам исполнилось 18?
chefrestoran.ru
Турецкие сладости
Восточные сладости, выставленные на прилавках в турецких кофейнях, кондитерских и просто у уличных торговцев, поражают своим разнообразием и будоражащим ароматом.
Жители Турции – настоящие сладкоежки и рецепты своих необыкновенно вкусных десертов щепетильно хранят в семьях веками. У каждой сладости есть с десяток видов или сортов. Различие заключается в формах, нарезке, особых компонентах.
Настоящие мастера своего дела способны приготовить сладкое блюдо из абсолютно несладких продуктов: куриного мяса, фисташек, баклажан и многого другого.
Выпечку и десерты подают к чаю, кофе, запивают аналогом горячего шоколада — салепом, йогуртом и другими напитками. Сахар-рафинад едят вприкуску, не растворяя его. Примечательно, что многие блюда принято есть руками, не используя столовых приборов.
Сладкая выпечка
Самая любимая и известная истинно турецкая выпечка – пахлава. Пирожное состоит из слоев тончайшего, как бумага, теста (юфка), количество которых доходит до сорока.
Между каждым слоем – начинка из какого-либо вида орехов (грецкие, фисташки, фундук), пропитанных сладким сиропом на основе меда или розовой воды. Среди современных рецептов – пахлава с арахисом, шоколадом. Разновидностей насчитывается более сотни.
Пахлава
Шекерпаре – выпечка круглой формы, пропитанная сахарным сиропом и украшенная кокосовой стружкой или орехом. Иногда при его приготовлении добавляют манную крупу. Нежное сочное печенье буквально тает во рту.
Шекерпаре
Ревани – турецкий пирог, чем-то похожий на «манник». Ревани пропитывают сиропом, и тесто получается сладким, мягким, сочным. Традиционно пирог режут на кусочки в виде ромбиков. Популярные сорта: морковный, кокосовый, с цедрой лимона или апельсина или самый простой – из йогурта.
Ревани
Кюнефе – турецкая сладость, которую готовят из необычного теста под названием «тель кадаиф». На вид тесто напоминает тонкую лапшу.
Его укладывают, обжаривают до румяной корочки, а затем выкладывают на блюдо слоями, между каждым из которых добавляют особый вид несоленого сыра, сверху поливают сиропом и посыпают орешками. К пирогу принято подавать шарик мороженого или сливки.
Кюнефе
Молочные блюда
Турецкое мороженое дондурма очень вкусное, долго не тает и обладает густой, вязкой, тягучей структурой. Основные ингредиенты для дондурмы: козье молоко и порошок из высушенных клубней орхидей, мастика, сахар, рисовая мука, мастика. Продают его на улицах в специальных бочках. Оно требует постоянного перемешивания. Подают мороженое в вафельных рожках или на десертных тарелках.
Дондурма
Мухаллеби – изготавливаемый из рисовой муки молочный крем или пудинг. Это одно из любимейших блюд турецких малышей. Готовят крем из рисовой муки, сахарной пудры и молока. Подают с ягодами, кусочками фруктов, корицей. Если в крем добавить истолченного миндаля, получится десерт под названием кешкюль (миндальное пирожное).
Мухаллеби
Кешкюль
Очень популярны различные пудинги, например, кисло-сладкий пудинг из айвы – нежный воздушный десерт. Тавук-гёксу – это пудинг-желе, в составе которого находится отварная куриная грудка. Несмотря на этот абсолютно нетипичный ингредиент, тавук-гёксу является именно сладким блюдом.
Тавук-гёксу
Другие десерты
Рахат-лукум прозвали «турецким наслаждением» совершенно неспроста. Лакомство необычайно полезное и вкусное, тающее на языке. В состав входят орехи, сухофрукты, сахарный сироп, крахмал, ароматизаторы. Первый рахат-лукум готовили еще 400 лет назад из патоки, меда, розовой воды, лимонного или апельсинового сока.
Рахат-лукум
В настоящее время турецкие кондитеры изготавливают множество видов «турецкого наслаждения» с различными наполнителями (ореховый, имбирный, с кокосовой стружкой и другие). Среди них есть даже сладости, похожие на зефир.
Читайте тут: Как приготовить лукум?
Халва известна во всем мире своими вкусовыми качествами и полезными свойствами. Наиболее распространенные виды лакомства – тахинная, арахисовая, кунжутная, подсолнечная халва. Есть рецепты, включающие в себя муку, манную крупу, мед, фруктовый сироп, виноград, фисташки, лесные орехи и прочие ингредиенты.
Турецкая халва
Излюбленный вид халвы у турецких детей похож на белые листы бумаги. Мучную халву подают как десерт на поминальных обедах. Необычный вид халвы, похожий на сахарную вату называется «пишмание». Продают халву в упаковках или на вес.
Сладость, похожая на халву, но сироп для ее изготовления взбивается не так сильно, называется нуга. В основе могут быть яичный белок, карамель и другие ингредиенты.
Щербетом принято поливать лепешки. Его готовят из смеси лимонного сока, воды и сахара.
турецкий щербет
Фруктовые карамельки акиде шекери любимы и детьми и взрослыми. Производят их из различных сиропов и нерафинированного сахара. Помимо карамелек делают мягкие жевательные конфетки из засахаренных или уваренных в сиропе ломтиков груши, айвы, тыквы, абрикоса. Подают их со сливками или кремом.
Акиде шекери
Джевизли Бейпазары Суджук. За сложным названием скрывается лакомство в форме колбаски из фруктов и грецких орехов. Другой вид десертной колбасы из сброженного винограда и орехов – пикола суджук. Производят в Турции и знаменитую среди россиян чурчхеллу.
Джевизли Бейпазары Суджук
Сладкие каштаны – кестане шекери довольно дороги, но очень вкусны. Их подают в шоколадной глазури или без нее. Лакомство очень популярно в Турции.
Кестане шекери
Распространены в Турции всяческие джемы, варенья, мармелады из ягод, овощей и фруктов (баклажан, помидоры, кабачки, абрикосы, цитрусовые).
Где полакомиться восточными сладостями
Первый магазин сладостей был открыт в Стамбуле в 1777 году. Кондитерская называлась «Хаджи бекир». В настоящее время бренд называется «Ali Muhiddin Haci Bekir», и продукция представлена в четырех магазинах Стамбула (районы: Эминёню, Пармаккапы, Кадыкёй, Бахчекапы).
В Бебеке (район Стамбула) с 1904 года продает сладости торговая марка «Meshur Bebek Badem Ezmesi». Основатель – Мехмед Халил-бей. В кондитерской большой выбор леденцов, лукума, различных драже, марципанов.
Отреставрированная в 2000 году кондитерская с изысканным интерьером, где можно выпить чашечку ароматного кофе и полакомиться свежими десертами, находится на улице Istiklal и носит название «Patisserie Markiz».
В Анталье действует целая сеть кафе-кондитерских, где предлагают как традиционные турецкие сладости, так и приготовленные по современной рецептуре (торты, пирожное, пахлава, суфле, запеканки и прочее). Сеть включает в себя одиннадцать точек с названием «Akdeniz Dondurma».
Еще сеть кафе-кондитерских в городе Анталья: «Oszut» – печенье, торты, кейки, мороженое с фруктами, свежие булочки, кофе, соки; «Nur» – молочные десерты, бёреки, пахлава и другие сладости. В городе-курорте Махмутлар (8 км от Аланьи) совсем недавно открыли кафе-кондитерскую «Citirim Pastanesi». Здесь можно посидеть в интернете, попутно наслаждаясь горячим кофе и ароматной выпечкой.
На рынках в любом городе всегда есть несколько лотков со сладостями. Преимущество таких торговых точек в том, что каждый вид лакомства разрешают попробовать перед покупкой.
Лучшей рекламой кафе и кондитерских является аромат около них. Аппетитные запахи не дадут пройти мимо.Отправляясь в гости к турецкой семье, возьмите угощение, как знак уважения и пожелание сладкой жизни. И обязательно захватите на родину сладости, каждый кусочек которых пропитан теплотой и любовью кондитеров солнечной Турции.
info-turk.ru
Восточные сладости. Названия самых популярных восточных сладостей
Восточные сладости – это заманчивое название, объединяющее несколько сотен различных сладостей, которые создавались в странах Востока не одну тысячу лет. Считается, что самый большой выбор восточных сладостей можно найти в Турции, Афганистане и Иране. Для их изготовления используются орехи, кунжутные и подсолнечные семечки, изюм, цукаты, мед, пряности и многие другие ингредиенты.
В древние времена сахар был практически недоступен, поэтому свою сладость кушанья приобретали за счет меда и сладких фруктовых соков. Их приготовление считалось настоящим искусством. Восточные сладости стоили очень дорого и были доступны только богатым людям.
Не последнюю роль в истории этих лакомств сыграл и жаркий восточный климат. Сладости изготавливают таким образом, что их можно хранить довольно долго, причем большинство из них без холодильника. Названия восточных сладостей можно перечислять очень долго. Но, наверное, каждый пробовал или хотя бы слышал о таких лакомствах, как халва, козинаки, лукум, нуга, шербет, пахлава или чурчхела. Кстати, более привычные нам пастила, зефир и мармелад тоже были впервые приготовлены на Востоке.
Халва
Существует много видов халвы.
Кто не знает халву? Мы привыкли к тому, что практически в любом магазине можно найти это лакомство, изготовленное на основе семян подсолнечника. Однако на самом деле существует довольно много разновидностей этого лакомства, его готовят из кунжута (тахинная халва), арахиса и любых других орехов (миндаль, фисташки, грецкий орех и др.). Это лакомство обладает полезными свойствами, ведь семена и орехи содержат белок, витамины, минералы, растительные масла и другие питательные вещества. Но из-за высокого содержания сахара, конечно, злоупотреблять халвой не стоит.
Нуга
Обязательным компонентом нуги являются орехи.
Это лакомство традиционно создается из сахара или меда, яичного белка и различных видов жареных орехов. Для приготовления нуги обычно не используется только арахис. А в качестве натуральных ароматизаторов берутся лимонная цедра, ваниль и цукаты. Настоящая нуга представляет собой немного тягучую мягкую светлую массу. Сегодня в магазинах можно найти много различных видов нуги, но, к сожалению, большинство из этих кондитерских изделий имеет мало общего с настоящим восточным лакомством.
Лукум
Для получения лукума разных цветов в него добавляется фруктовый сок.
Это лакомство готовится из патоки или меда, крахмала, муки и орехов или кокосовой стружки. Видов лукума существует немало, наиболее известен рахат-лукум, это словосочетание можно перевести как «удобные кусочки». Если в лакомство вместо сахара добавляется сладкий фруктовый сок, то кусочки получаются разных цветов и вкусов. Белый лукум готовится из крахмала, сахара (патоки, меда) и воды, иногда его посыпают кокосовой стружкой. Очень распространен ореховый лукум, когда в густую массу добавляются дробленые или цельные орехи (фундук, арахис, кешью и др.).

Шербет
Щербет — освежающий витаминный напиток.
На самом деле правильно произносить и писать шербет, а не щербет. Нам хорошо известен твердый (густой) шербет, но это название объединяет несколько лакомств, абсолютно разных по свойствам и рецептуре. Большинство из нас представляют себе шербет как густую массу с орехами, которую готовят путем уваривания сахара и патоки, иногда добавляя в нее сливки или молоко. А в Восточных странах шербетом чаще всего называют освежающий витаминный напиток, который создается на основе шиповника, лепестков роз, лакрицы и различных пряностей. Одной из разновидностей шербета является сорбет (сорбе) – вкусный замороженный или охлажденный десерт, который готовят из фруктового пюре и сахарного сиропа, иногда в него добавляют алкоголь.
Пахлава (баклава)
Пахлава готовится из слоеного теста с орехами.
Это восточное лакомство очень популярно во всем мире. Готовят пахлаву из слоеного теста с орехами, готовое изделие щедро поливается сахарным сиропом. Листы слоеного теста, которые используются для приготовления этого лакомства, не толще листа бумаги, а количество слоев иногда доходит до 40. Тончайшие листы теста складывают друг на друга, промазывая маслом и посыпая мелко дроблеными орехами. Такой пирог выпекается в прямоугольной форме, а затем поливается сахарным или фруктовым сиропом. Готовое изделие нарезается квадратиками, ромбиками, формуется в виде «гнезд» или сворачивается в рулет.
Чурчхела
В состав чурчхелы входят грецкие орехи и виноградный сок.
Традиционное восточное блюдо, очень популярное в Грузии, где для его приготовления используются сушеные ягоды без косточек. В Турции это лакомство называют суджук и традиционно готовят из грецких орехов, которые нанизывают на нитку и несколько раз обмакивают в виноградный сок, загущенный мукой. Готовые изделия в течение 2-3 недель сушат на солнце, затем складывают в ящики и выдерживают несколько месяцев до полной готовности. Нередко для приготовления суджука используются фундук, миндаль, ядра персиковых или абрикосовых косточек.
Восточные сладости сегодня широко представлены в продаже по всему миру. К сожалению, найти качественное и натуральное лакомство довольно сложно. Выбирать нужно кондитерские изделия из натуральных ингредиентов. В их составе не должно быть искусственных красителей, консервантов, ароматизаторов и низкокачественных растительных жиров.
Видеосюжет на тему «Как готовят знаменитый турецкий лукум»:
https://www.youtube.com/watch?v=Nzrc60j7_YQ
food-tips.ru
Восточные сладости султанов, героев сказок и романов | Кухни мира | Кухня
Можно закрыть глаза, открыть рот, откусить маленький кусочек и сразу становится понятно, что пробуешь восточную сладость. Это особенное, изысканное, ни на что не похожее удовольствие. И вот уже кажется, что ты сидишь в красивом дворце на мягких подушках, слушаешь удивительные восточные сказки, а рядом золотистым боком поблескивает волшебная лампа Аладдина…
Искушенные люди Востока знают, как порадовать все пять чувств, поэтому неудивительно, что трапеза для них – настоящий ритуал. И особенное значение придается сладостям, которые принято не просто есть, а наслаждаться каждой секундой этого удовольствия.
Кондитерская в Ливане. Фото www.globallookpress.com
Делать всякие вкусности на Востоке научились очень давно. Кондитеры прямо-таки выворачивались наизнанку, сочиняя новые рецепты, – изначально сладости готовились исключительно для знати, и всем понятно, что бывает, если султану, царю или падишаху не понравится блюдо.
Но десерты на Востоке умели готовить не только дворцовые повара. По их стопам пошли и знахари. Многие ингредиенты в рецептах и сами по себе полезны для здоровья, а если добавить туда лечебное средство и замаскировать его горький вкус сладостью… Арабы искренне верили, что сладкое полезно для здоровья, лечит от хворей и даже помогает зачать детей.
Женщин много не бывает
Интересно!
Восточные мужчины не любят излишне стройных дам. Есть такая арабская пословица: «Полнота – половина красоты». Поэтому восточные красавицы могут спокойно наслаждаться сладостями – им они только на пользу.
По веками проверенному стандарту восточная красавица должна иметь легкую небесную верхнюю часть тела и основательный, абсолютно земной низ. Изгиб бедра – прекрасная линия, так что лакомиться сладеньким красоткам из гарема было не страшно. А вот европейским девушкам сильно увлекаться восточными десертами не советуем, поскольку кто-то, объедаясь ими, попадает в сказку, а кто-то – на диету.
Искусство канда-латчи
Звание канда-латчи носят иранские мастера, умеющие готовить настоящую халву. Канда-латчи – уважаемые люди, хранители древнего рецепта (насколько удалось выяснить, в Древней Персии халвой лакомились еще в V в. до н. э.). Сейчас сделанную вручную халву можно найти разве что в самом Иране, а также в Турции и Афганистане. Но если повезет, оценишь ее истинный вкус по достоинству.
Способов приготовления халвы множество. Обычно ее делают с сахаром или медом, добавляя солодковый или мыльный корень и обязательно орехи или семена, содержащие масло. В других рецептах используют также муку, манную крупу, морковь и даже батат. Но классика – это тахинная (кунжутная) халва.
В России, освоив производство этой сладости, предпочитают использовать легкодоступные нам семечки подсолнечника. Выбрать свежую халву в нашем магазине не очень сложно. Она должна быть светлой, легко крошащейся и без каких-либо выделений влаги или масляных подтеков. Иначе продукт может «порадовать» тебя прогорклым вкусом.
Продавец сладостей на рынке в Сирии. Фото www.globallookpress.com
Кстати, название этого лакомства произошло от слова «халяуа», в переводе с арабского означающего «сладость» (тут невзначай хочется задуматься о происхождении русского понятия «халява»).
«О рахат-лукум моего сердца!»
Помнишь этот знаменитый комплимент Хоттабыча? Джинн хорошо понимал, о чем говорит, – рахат-лукум поистине великолепен! Лукум (по-тюркски lokum) делается на основе муки (шакер-лукум) или сахара (рахат-лукум). Последнее название (rahat-lokum – «удобный кусочек») нам более известно. Это нежное лакомство, напоминающее мармелад и обильно посыпанное сахарной пудрой.
Одна легенда рассказывает, что лукум появился благодаря капризам стамбульского султана и стараниям умелого кондитера. Владыка Османской империи всячески наседал на своих поваров, требуя от них разнообразных сладостей. Его желание попробовать новый вкус было почти навязчивым. И тогда кондитер Али Мухиддин Хаджи Бекир (его магазин до сих пор радует сладкоежек в Стамбуле) придумал этот рецепт.
Он сварил смесь из воды, сахара, меда, крахмала, толченого миндаля и сиропа из лепестков роз, дал ей застыть и нарезал на маленькие кусочки, посыпав сахарной пудрой. Султан пришел в восторг, и вскоре божественная сладость стала самой популярной у турецкой знати (султанский гарем, понятно, тоже был доволен). Лукум даже хранили в шкатулках, как драгоценность!
Впоследствии рецептура десерта стала разнообразнее: лукум начали делать с разными орехами, фруктовыми соками и пюре, сиропами, корицей, какао, топлеными сливками, кокосовой стружкой…
Выбирать лукум нужно так: мягкие сладкие кусочки должны быть упругими, четкой формы и блестящими на срезе, а не слипшимися или усохшими.
Для жаркого дня
Крошащаяся помадка с орехами, продаваемая в наших магазинах под названием «шербет», – это не шербет! На самом деле классический шербет – густой прохладительный напиток или нечто, похожее по консистенции на мороженое (в Европе его называют сорбет). Кое-где шербет уваривают до состояния варенья. Делается он на основе фруктового сока и пюре, с добавлением сахара, меда, специй. Восточные сладкоежки всегда любили шербет из кизила, шиповника, лепестков роз и даже лакрицы. Такое угощение замечательно спасает от жары.
Гюльбешекер
Многие из нас рыдали перед телевизором, смотря знаменитый сериал «Королек – птичка певчая», созданный по книге турецкого писателя Решада Нюри Гюнтекина. Невероятно красивую героиню там звали Гюльбешекер – так по-турецки называется варенье из лепестков роз. Вкус у него изумительный, да и пользы немало. Бутоны роз содержат витамины (особенно много витамина С), каротин, калий, йод, селен, медь и железо.
Для знаменитого варенья лучше всего подходят свежие лепестки чайных роз (только не бери магазинные – кто знает, что делали с этими цветами). Есть разные рецепты приготовления этой сладости. К примеру, такой.

Приготовь гюльбешекер

Промой и обсуши 100 г лепестков роз. Смешай 1 стакан воды и 1 кг сахара. Помешивая, дай смеси закипеть на медленном огне и сними пену. Засыпь розы, доведи до кипения и оставь на 12 часов. Еще раз вскипяти, сними пену и вари 25 минут, помешивая. Влей 2 ст. ложки лимонного сока и вари еще 3 минуты. Закатай варенье в банки.

Праздничное угощение
Поваренная книга XV века, написанная при османском султанате, рассказывает, что сладкая пахлава («баклава») впервые была приготовлена к столу султана Мехмета Фатиха, который назвал ее великолепным угощением для любого праздника. Но есть мнение, что готовить эту сладость стали значительно раньше, и на ее изобретение претендуют не только турки, но и греки. Правду мы уже вряд ли узнаем, зато наслаждаться вкусом этого удивительного лакомства вполне можем.
Смотрите также:
aif.ru
Восточные сладости от Пернакус ) за 06 августа 2014 на Fishki.net
Автор:
06 августа 2014 12:00
Название весьма разнородных кондитерских изделий закавказской, турецкой и среднеазиатской кухонь. Сюда входят разные типы печений, в основном все виды халвы, изюмно-ореховые, мармеладно-ореховые и крахмало-сахарные изделия.
С кондитерской точки зрения, объединять эти изделия под одним названием неверно, ибо некоторые из них (пахлава, шакер, курабье, кята) изготавливают обычно кондитеры-пекари, другие (чурчхела, цукаты, рахат-лукум, козинаки, бадам) – в домашних условиях, в процессе заготовки плодов и орехов на зиму и, наконец, сладости, которые изготавливают специалисты-кандалатчи. Именно эти сладости, наиболее специфические, требующие для своего изготовления особых помещений, инструментов, оборудования и навыков, – могут быть названы “восточными”, ибо подобного рода кондитерские изделия неизвестны европейской кухне.
В древние времена, когда сахар был редкостью, восточные сладости по цене приравнивались к золоту. Арабы приписывали сладостям магическую силу. Своей сладостью восточные блюда в основном обязаны меду и сокам сладких фруктов, не растущих в средней полосе. Цукаты, пряности и карамель – визитная карточка восточных десертов.
Рахат-лукум (в переводе с тюркского – легкие кусочки) делали из фруктов, розовой воды, меда, толченого миндаля и крахмала. Его история насчитывает несколько тысячелетий.

Мармелад – поздняя европейская разновидность рахат-лукума, где меньше сладости и больше фруктов. Название мармелада произошло от португальского слова айва, так как первый мармелад в Европе варили из айвового сока. В Англии мармеладом называется апельсиновый джем.
Зефир – древнее восточное лакомство, изготовленное из сахара и яичного белка. Французы назвали этот рецепт безе, а зефиром стало называться блюдо с добавлением фруктового пюре.
Пахлава (баклава) готовится из слоеного теста, которое раскатывают в тончайшие пласты, смазывают орехово-медовой массой, запекают и пропитывают сиропом. Халва появилась в 5 в. до н.э. на территории Ирана. Оригинальная халва делалась из сахара, орехов и мыльного корня. Такая халва была воздушной и тающей во рту. Разновидность халвы – косхалва из яичных белков, патоки, мака, изюма или орехов.
Нуга считалась усладой падишахов. Она делалась из сахарного сиропа с яичными белками, цукатами и орехами и ароматизировалась ванилью и лимонной цедрой.
Щербет – холодный десерт. Он может быть жидким и густым, как мороженое. Щербет делается из соков различных фруктов, поэтому он не только охлаждает, но и насыщает организм витаминами и минералами, необходимыми в жару.
fishki.net
Щербет — Википедия
Материал из Википедии — свободной энциклопедии
У этого термина существуют и другие значения, см. Шербет.
Щербет

Молочный щербет с арахисом
Советская
Время появления XX в.
Основные Сливочная помадка, изюм, орехи
Щербет, шербет^[1] — торговое наименование^[1]восточной сладости^[2]^[3] в виде бруска сливочной помадки с орехами^[4] или изюмом. Название изделия произошло от напитка шербет^[1]. Щербет выпускается в России со времён СССР промышленным^[2] способом.
Виды:
Щербет молочный — с лесным орехом^[5].
Щербет ореховый — молочная помада с грецким орехом и цукатами^[5].
Щербет с цукатами^[5].
Щербет буковинский — двухцветная жировая масса с тёртым орехом, сахарной пудрой и какао-порошком^[5].
Другие виды^[6]: Днепровский, Изюминка, Изюмный, Кавказский.
Из сахара и сгущённого молока (или свежего молока^[7]) варят помадку. За 10—15 минут добавляют патоку. Готовый сироп с температурой 110—115 °C выливают на специальный стол, охлаждают до 40—45 °C и сбивают его на помадосбивальной машине или вручную до образования мелкокристаллической массы светло-коричневого цвета. Добавляют орехи и укладывают в формы, выстланные подпергаментной бумагой. После затвердевания помады вынимают щербет из форм^[8].
↑ ¹²³Похлёбкин В.В. «Шербет» // Кулинарный словарь. — М.: Э, 2015. — С. 409—410. — 456 с.
↑ ¹² ГОСТ 30058-95. Восточные сладости типа мягких конфет. Общие технические условия.
↑ Восточные сладости // Большая российская энциклопедия. Том 5. — М., 2006. — С. 766—767.
↑ Восточные сладости (шербет молочный) // Товарный словарь. Том 2 / Гл. ред. И.А. Пугачев. — М.: Госторгиздат, 1957. — Стб. 61—62
↑ ¹²³⁴ Могильный, 2002.
↑ Шербет днепровский, изюминка, изюмный, кавказский // Сборник основных рецептур сахаристых кондитерских изделий / Сост. Н.С. Павлова. — СПб.: Гиорд, 2000. — С. 219—221. — 232 с.
↑ Шербет молочный // Рецептуры на восточные и еврейские сладости / Наркомпищепром СССР. Сост. Я.А. Кантор. — М., 1939. — С. 25. — 144 с.
↑ Могильный, 2002, Щербет молочный.
Могильный М.П. Щербет молочный, ореховый, с цукатами, буковинский // Восточные сладости. — М.: ДеЛи принт, 2002. — С. 105—108. — 148 с.
ru.wikipedia.org
Разновидности восточных сладостей 🚩 восточные сладости виды 🚩 Продукты питания
Восточные сладости: какими они бывают
Восточные сладости можно разделить на три категории. К первой относятся мучные изделия, которые делают в пекарнях – шакер-чурек, шакер-бура, назук, курабье, пахлава. Эти изделия выпекаются из разных видов теста с добавлением масла, сахара, пряностей и орехов. Вторая, достаточно многочисленная категория, объединяет лакомства, готовящиеся на домашних кухнях. Это козинаки, чурхчела, щербет, бекмес, шпот, нишалло, рахат-лукум. В состав таких изделий входят уваренные соки ягод и фруктов, орехи, ароматизированный сахар, чай, а также необычные для русской или европейской кухни ингредиенты – например, розовая вода. К этой же группе можно отнести и вяленые фрукты – финики, абрикосы, сливы, дыни.
Под одним и тем же названием могут скрываться разные сладости. Например, таджикские щербеты густые и сладкие, а азербайджанские – более легкие и освежающие.
В последнюю категорию включены сладости, которые делаются специалистами. Для их приготовления нужны особые ингредиенты, условия и оборудование, а сам процесс трудоемок и занимает много времени. Некоторые кондитеры считают, что только эти лакомства могут называться настоящими восточными сладостями. К ним относятся все виды халвы – тахинная, кунжутная, подсолнечная, ореховая, альвица, кос-халва. Очень популярная сладость – нуга, приготовленная на основе густого сиропа и яичного белка или камедей. В группу входит и такое непривычное для европейцев лакомство, как изделия из сахара – сахарная вермишель, кристалл-новот, «карамельные волосы», ароматизированные пряностями и розовой водой.
Восточные сладости подают с черным или зеленым чаем, а также с крепким кофе.
Где искать восточные сладости
Родиной восточных сладостей можно считать Турцию, Иран и Афганистан. В меньшем разнообразии они встречаются в Сирии, Египте, Ираке, Саудовской Аравии. Некоторые виды лакомств традиционно делают и в Европе – в Македонии, Боснии, Албании, Греции, Румынии и Болгарии. Часть продукции идет на экспорт, но значительная доля выпускается именно для внутреннего рынка.
На территории ближнего зарубежья центрами производства восточных сладостей исконно считаются Армения, Азербайджан и Таджикистан. На кухни этих народов сильно повлияли турецкие и иранские традиции. Тут готовят многие виды халвы, щербетов, нуги и других сложных лакомств. Интересные варианты восточных сладостей выпускают в Молдавии. Здесь производят некоторые виды нуги, а также альвицу – десерт из карамелизированного сахара с орехами, напоминающий халву.
Сегодня пахлаву, рахат-лукум и прочие лакомства готовят и в России. Упрощенные варианты делают некоторые кондитерские фабрики, более трудоемкие и аутентичные производят в ресторанах и кофейнях национальной кухни.
www.kakprosto.ru

Когда мы вообще начали использовать GOAT?
В наши дни мы все потратили много времени на разбрасывание термина «КОЗЛА», будь то Том Брэди, Майкл Джордан, Леброн Джеймс или настоящие козлы, представляющие КОЗЛА.
Но на этой неделе во время всех этих разговоров о «Величайшем за все время» мне в голову пришла мысль: кто несет ответственность за то, что мы используем GOAT?
Поиск в Google выдал этот полезный пост от Grammarphobia.com, в котором говорится, что в первый раз они его нашли… от самого КОЗЫ:
Самый ранний пример, который мы смогли найти для «G.О.А.Т.» используется для обозначения «величайший из всех времен» с сентября 1992 года, когда Лонни Али, жена Мухаммеда Али, учредила Greatest of All Time, Inc. (G.O.A.T. Inc.), чтобы консолидировать и лицензировать интеллектуальную собственность своего мужа в коммерческих целях.
Это просто прекрасно. А в 2006 году, по данным CNN Money, Али сохранил некоторый контроль над «G.O.A.T. LLC», когда лицензионная фирма объявила, что заплатит Али 50 миллионов долларов за «интерес к его имени и подобию».
Вот кому легендарный спортивный обозреватель Фрэнк Дефорд проследил этот термин в 2011 году (через NPR):
Вас бы удивило, если бы вы услышали, что теперь лучшее, что вы можете сказать о спортсмене, это то, что он КОЗЕЛ в своем виде спорта? Но этот новый GOAT идет без рогов.Скорее, это аббревиатура, и, вероятно, она восходит к Мухаммеду Али: «Я величайший». Отсюда и «Величайший из всех времен, Inc.» Али. Возьми? КОЗЕЛ?
Но я не думаю, что мы все начали использовать GOAT таким образом до начала 2000-х годов. И вот тогда мы, вероятно, должны поблагодарить LL Cool J, который выпустил G.O.A.T. (Величайший за все время) в 2000 году, который Граммарфобия называет моментом, когда он был использован в качестве аббревиатуры.

А кто вдохновил рэпера? Из истории Rolling Stone 2016 года:
«Без Мухаммеда Али не было бы «Мама сказала, нокаутируй тебя», и термин Г.О.А.Т. никогда бы не придумали», — рассказывает LL Cool J Rolling Stone .
Еще одна культовая вещь, за которую мы можем поблагодарить Али.
КОЗЫ (Величайший всех времен)
Q: Я не могу найти, кому присвоено наименование «G.O.A.T.» (Величайший из всех времен) был впервые применен: Майкл Джордон, Мухаммед Али и т. д. Я хотел бы узнать, что это был Вин Скалли, чья отставка в этом году после его последней трансляции в конце сентября будет БОЛЬШИМ событием. Вы можете понять это?
A: Слово «козел» использовалось в американском спорте с начала 1900-х годов, сначала как насмешливый термин для игрока, ответственного за поражение команды, а позже, часто с заглавными буквами, как аббревиатура от «величайший всех времен». .
Трудно точно определить, когда этот термин появился как положительное сокращение и какой спортивный деятель первым извлек выгоду из нового использования.
Одна проблема заключается в том, что оно использовалось в спорте как инициализм (аббревиатура, состоящая из начальных букв, произносимых отдельно) примерно за дюжину лет до того, как оно появилось в спорте как аббревиатура (аббревиатура, образованная из начальных букв, но произносимая как слово). .
Мы немного вернемся к спортивному употреблению, но давайте сначала посмотрим на первоначальное использование слова «коза» в качестве названия, как говорят словари, выносливого одомашненного жвачного животного Capra hircus .
В староанглийском языке козел-самец назывался «букка», а самка — «гат» (ранние версии «доллар» и «коза»). В раннем среднеанглийском языке, согласно « Dictionary of Word Origins » Джона Айто, « козел начал вторгаться на семантическую территорию бакс ».
К 14 веку, говорит Айто, «коза» стала доминирующей формой для обозначения обоих полов, а «коза» и «козел» стали различать их («коза-няня» появилась в 18 веке и «козёл» в 19-м).
На протяжении веков существительное «козел» приобрело несколько переносных значений, в том числе зодиакальный знак Козерог (впервые записан где-то до 1387 г.), распущенный человек (до 1674 г.) и дурак (1916 г.).
Самый ранний пример использования слова «коза» в спортивном смысле, который мы нашли, взят из The Dickson Baseball Dictionary (3-е изд.) Пола Диксона:
«Кэтчер [Чарльз] Шмидт, который был «козлом» в первой игре [Мировой серии], в это время искупил себя.(Из номера St. Louis Post-Dispatch от 10 октября 1909 г.)
Диксон отмечает, что большинство объяснений происхождения использования бейсбольного мяча описывают его как сокращенную форму «козла отпущения», которая относится «к игроку, чью ошибку обвиняют в поражении команды».
Однако он отмечает, что один языковой исследователь, Джеральд Л. Коэн, оспорил эту теорию в выпуске «Комментариев к этимологии» от 1 декабря 1985 года.
«Козел отпущения невиновен, а козел нет; он ошибался, обычно в решающий момент», — пишет Коэн.«И поэтому стандартная этимология слова «козёл» как сокращения слова «козёл отпущения» почти наверняка ошибочна».
Вместо этого он предполагает, что на использование могла повлиять коза, которую использовали для перевозки фургона с арахисом в конце 19 века. Возможно, но мы думаем, что гипотеза об ошибочном сокращении кажется более вероятной.
Возвращаясь к вашему вопросу, самый ранний пример, который мы смогли найти для «G.O.A.T.» используется для обозначения «величайший из всех времен» с сентября 1992 года, когда Лонни Али, жена Мухаммеда Али, учредила Greatest of All Time, Inc.(G.O.A.T. Inc.), чтобы консолидировать и лицензировать интеллектуальную собственность ее мужа в коммерческих целях.
Лонни Али занимал должность вице-президента и казначея корпорации, пока она не была продана в 2006 году.
Али часто называл себя «величайшим», а иногда и «величайшим всех времен». Например, в выпуске Harvard Crimson от 5 мая 1971 года он сказал: «Я хотел стать величайшим бойцом в мире в 11 лет… Я хотел быть величайшим бойцом всех времен.
(Многие другие спортсмены были названы «величайшими всех времен». Например, в выпуске журнала Vanity Fair за 1924 год это выражение используется для обозначения британского теннисиста Лоуренса Доэрти, а в выпуске Sports Illustrated за 1956 год оно используется для обозначения баскского джай алай плеер Эрдоза Менор.)
Самый ранний известный нам пример термина, используемого в качестве аббревиатуры (то есть произносимого как «коза» и означающего «величайший из всех времен»), — это рэп-стих «Lovely How I Let My Mind Float» из альбома 1993 года группы хип-хоп трио De La Soul.(На это нам указал читатель блога.)
В какой-то момент приглашенный рэпер Биз Марки (сценическое имя Марсель Тео Холл) говорит: «У меня больше рифм, чем у Мухаммеда Али». Теперь я возьму свою задницу домой, потому что я козел.» Из трека «Ego Trippin’ (Part Two)» на альбоме
Рэпер LL Cool J использует этот термин в качестве аббревиатуры в альбоме под названием «G.O.A.T. (Величайший из всех времен)», выпущенный в 2000 году.В «Козле» tra ck на альбоме LL Cool J (Джеймс Тодд Смит) неоднократно говорит: «Я КОЗЕЛ». (произносится как «козел») и «величайший всех времен».
К 2003 году этот термин использовался в спортивном смысле, но из ранних письменных упоминаний неясно, произносился ли он как «коза» или произносился по буквам («Г-О-А-Т»).
В онлайн-словаре Urban Dictionary, справочном сайте сленга, который опирается на определения, предоставленные пользователями, есть два вклада от 28 сентября 2003 г.:
«Величайший из всех времен: Майкл Джордан — G.О.А.Т.» … «Акроним для G.reatest O.f A.ll T.ime Ultimate конкурент G-O-A-T и т. д. и т. д.».
Мэджик Джонсон, по-видимому, использовал слово «коза» в старом отрицательном смысле, когда 3 марта 2003 года на веб-сайте НБА процитировали его слова о том, что у Коби Брайанта «впереди много прекрасных лет». Он станет одним из лучших клатч-игроков в истории НБА. Он этого хочет. Он не боится, козел он или нет».
Но этот термин явно используется в положительном смысле в этом заголовке из сообщения от 21 июля 2004 г. на Баскетбольном форуме, в котором сравниваются Уилт Чемберлен и Хаким Оладжувон: «Уилта Чемберлена переоценивают; Хаким – КОЗЕЛ.
И этот термин положительный в статье в Los Angeles Times от 12 июля 2004 года, в которой описывается победа американского спринтера Мориса Грина в беге на 100 метров на олимпийских испытаниях в Сакраменто:
«Морис Грин издал радостный вопль и указал на татуировку на правом бицепсе, стилизованный лев, грива которого укрывает буквы GOAT, для Величайшего из всех времен».
Хотя Вин Скалли называют «козой», большинство примеров, которые мы нашли, появились после трансляции от 4 апреля 2016 года, в которой спортивный комментатор сказал, что узнал об использовании от аутфилдера Джона Джея.
«Джон Джей был в восторге», — сказала Скалли. «Он был в обувном магазине, покупал туфли, и кто вошел? Майкл Джордан.”
Когда Джей назвал Джордана «КОЗОМ», Скалли была озадачена: ««Козлом»? Почему Майкл Джордан “козёл”? — Нет, нет, — сказал он. ‘КОЗЕЛ. Величайший из всех времен».
И последнее замечание: некоторые люди считают, что это использование можно проследить до Эрла (Козы) Маниго, нью-йоркского баскетболиста, который, по мнению многих, был величайшим игроком всех времен, хотя его карьера была прервана годами злоупотребления наркотиками.
Однако Маниго, умерший в 1998 году в возрасте 53 лет, получил это прозвище, потому что учитель средней школы произнес его имя «Мани-Козёл», согласно его некрологу в New York Times.
[Обновление от 22 июля 2016 г.: читатель отмечает, что в романе Дэвида Фостера Уоллеса 1996 года « Бесконечная шутка, » Джоэль Ван Дайн упоминается как «P.G.O.A.T., самая красивая девушка всех времен».]
[Обновление от 7 октября 2019 г.: читатель отмечает использование «G.O.A.T.» как аббревиатура в альбоме 1993 года Buhloone Mindstate хип-хоп-трио De La Soul]
Поддержите блог Grammarphobia своим пожертвованием .
И посмотрите наши книги об английском языке.
История кофе
Никто точно не знает, как и когда был открыт кофе, хотя о его происхождении ходит множество легенд.
Эфиопская легенда
Кофе, выращиваемый по всему миру, ведет свое происхождение от древних кофейных лесов на Эфиопском плато. Легенда гласит, что там пастух коз Калди впервые обнаружил потенциал этих любимых бобов.
Рассказывают, что Калди открыл для себя кофе после того, как заметил, что после того, как он съел ягоды с определенного дерева, его козы стали настолько энергичными, что не хотели спать по ночам.
Калди сообщил о своих находках настоятелю местного монастыря, который приготовил напиток из ягод и обнаружил, что он сохраняет бодрость во время долгих часов вечерней молитвы. Настоятель поделился своим открытием с другими монахами в монастыре, и знания об энергетических ягодах начали распространяться.
Когда молва распространилась на восток и кофе достиг Аравийского полуострова, началось путешествие, которое принесет эти бобы по всему миру.
Аравийский полуостров
Начало выращивания и торговли кофе на Аравийском полуострове. К 15 веку кофе выращивали в Йеменском районе Аравии, а к 16 веку он был известен в Персии, Египте, Сирии и Турции.
Кофе
пили не только дома, но и во многих общественных кофейнях под названием qahveh khaneh , которые начали появляться в городах Ближнего Востока.Популярность кофеен была непревзойденной, и люди посещали их для всех видов общественной деятельности.
Завсегдатаи не только пили кофе и разговаривали, но и слушали музыку, смотрели выступления, играли в шахматы и следили за новостями. Кофейни быстро стали настолько важными центрами обмена информацией, что их часто называли «школами мудрецов».
С тысячами паломников, ежегодно посещающих священный город Мекку со всего мира, знания об этом «арабском вине» начали распространяться.
Кофе приходит в Европу
европейских путешественника на Ближний Восток привезли рассказы о необычном напитке темного черного цвета. К 17 веку кофе проник в Европу и стал популярным на всем континенте.
Некоторые отнеслись к этому новому напитку с подозрением или страхом, назвав его «горьким изобретением Сатаны». Местное духовенство осудило кофе, когда он попал в Венецию в 1615 году. Споры были настолько велики, что папу Климента VIII попросили вмешаться.Он решил сам попробовать напиток, прежде чем принять решение, и нашел напиток настолько приятным, что дал ему одобрение папы.
Несмотря на такие разногласия, кофейни быстро становились центрами социальной активности и общения в крупных городах Англии, Австрии, Франции, Германии и Голландии. В Англии возникли «пенни-университеты», названные так потому, что за пенни можно было купить чашку кофе и завязать интересную беседу.
Кофе начал заменять распространенные в то время напитки для завтрака — пиво и вино.Те, кто пил кофе вместо алкоголя, начали день бодрыми и энергичными, и неудивительно, что качество их работы значительно улучшилось. (Нам нравится думать, что это предшественник современного офисного кофейного сервиза.)
К середине 17 века в Лондоне насчитывалось более 300 кофеен, многие из которых привлекали единомышленников, включая торговцев, грузоотправителей, маклеров и художников.
Многие предприятия выросли из этих специализированных кофеен. Lloyd’s of London, например, появился в кофейне Эдварда Ллойда.
Новый Свет
В середине 1600-х годов кофе был завезен в Новый Амстердам, позже названный англичанами Нью-Йорком.
Хотя кофейни стали быстро появляться, чай оставался излюбленным напитком в Новом Свете до 1773 года, когда колонисты восстали против высоких налогов на чай, введенных королем Георгом III. Восстание, известное как Бостонское чаепитие, навсегда изменило предпочтения американцев в употреблении кофе.
“Кофе – любимый напиток цивилизованного мира.” – Томас Джефферсон
Плантации по всему миру
Поскольку спрос на этот напиток продолжал расти, возникла ожесточенная конкуренция за выращивание кофе за пределами Аравии.
Голландцы, наконец, получили саженцы во второй половине 17 века. Их первые попытки посадить их в Индии потерпели неудачу, но они увенчались успехом в Батавии, на острове Ява на территории современной Индонезии.
Заводы процветали, и вскоре у голландцев появилась продуктивная и растущая торговля кофе.Затем они распространили выращивание кофейных деревьев на острова Суматра и Целебес.
Прибытие в Америку
В 1714 году мэр Амстердама подарил королю Франции Людовику XIV молодое кофейное растение. Король приказал посадить его в Королевском ботаническом саду в Париже. В 1723 году молодой морской офицер Габриэль де Клье получил саженец с Королевского растения. Несмотря на сложное путешествие — с ужасной погодой, диверсантом, который пытался уничтожить саженец, и нападением пиратов — ему удалось благополучно доставить его на Мартинику.
После посадки саженец не только процветал, но и способствовал распространению более 18 миллионов кофейных деревьев на острове Мартиника в течение следующих 50 лет. Еще более невероятным является то, что этот саженец был родителем всех кофейных деревьев в Карибском бассейне, Южной и Центральной Америке.
Знаменитый бразильский кофе обязан своим появлением Франсиско де Мелло Пальета, которого император послал во Французскую Гвиану за саженцами кофе. Французы не хотели делиться, но жена французского губернатора, очарованная его внешностью, подарила ему перед отъездом большой букет цветов — в нем было достаточно семян кофе, чтобы начать то, что сегодня представляет собой миллиардную индустрию.
Миссионеры и путешественники, торговцы и колонисты продолжали возить семена кофе на новые земли, и кофейные деревья были высажены по всему миру. Плантации были созданы в великолепных тропических лесах и на суровых горных высокогорьях. Некоторые культуры процветали, в то время как другие были недолговечными. Новые нации были основаны на кофейной экономике. Состояния были сделаны и потеряны. К концу 18 века кофе стал одной из самых прибыльных экспортных культур в мире. После сырой нефти кофе является самым востребованным товаром в мире.

История с презервативом
Индийский Дж. Урол. 2013 г., январь-март; 29(1): 12–15.
Фахд Хан
Отделение урологии, больница Дарент Вэлли, Дарент Вуд Роуд, Дартфорд, Кент DA2 8DA, Великобритания
Сахил Мухтар
Отделение урологии, больница Дарент Вэлли, Дарент Вуд Роуд, Дартфорд, Кент DA2 8DA, Великобритания
Ян К. Дикинсон
Отделение урологии, больница Дарент-Вэлли, Дарент-Вуд-роуд, Дартфорд, Кент DA2 8DA, Великобритания
Сешадри Шрипрасад
Отделение урологии, больница Дарент-Вэлли, Дарент-Вуд-роуд, Дартфорд, Кент DA2 8DA , UK
Отделение урологии, больница Darent Valley, Darenth Wood Road, Dartford, Kent DA2 8DA, UK
Для корреспонденции: Mr.Фахд Хан, Больница Дарент Вэлли, Дарент Вуд Роуд, Дартфорд, Кент DA2 8DA, Великобритания. Электронная почта: ku.gro.srotcod@nahkdhaf
Это статья с открытым доступом, распространяемая в соответствии с условиями Creative Commons Attribution-Noncommercial-Share Alike 3.0 Unported, которые разрешают неограниченное использование, распространение и воспроизведение на любом носителе при условии оригинальная работа правильно цитируется.
Эта статья была процитирована другими статьями в PMC.
Abstract
Презервативы были предметом любопытства на протяжении всей истории.Идея более безопасного секса исследовалась в древней и современной истории и использовалась для предотвращения венерических заболеваний. Мы провели исторический и медицинский обзор презервативов, используя первичные и вторичные источники, а также библиотеку RSM и Интернет. Эти источники показывают, что первым использовал презерватив критский царь Минос. Пасифая, его жена, использовала козий пузырь во влагалище, чтобы царь Минос не смог причинить ей вред, поскольку его семя, как говорили, содержало «скорпионов и змей», которые убивали его любовниц.Для египтян колпачки головки полового члена, похожие на презервативы, окрашивались в разные цвета, чтобы различать разные классы людей и защищаться от бильгарзии. Древние римляне использовали мочевые пузыри животных для защиты женщины; их носили не для предотвращения беременности, а для предотвращения заражения венерическими заболеваниями. Изобретатель Чарльз Гудиер использовал вулканизацию, процесс превращения резины в податливые структуры, для производства презервативов из латекса. Более широкое использование презервативов во всем мире в 20 и 21 веках было связано с ВИЧ.Этот отчет об использовании презервативов демонстрирует, как примитивная идея превратилась в объект, который используется во всем мире, при этом прогнозируется, что только в 2015 году будет использовано 18 миллиардов презервативов.
Ключевые слова: Bilharzia, презерватив, Фромм, Кабута-Гата, Минос, вулканизация. Использование презервативов для различных целей привело к их динамичному развитию в обычный латексный тип, который широко используется сегодня.Презервативы были предметом любопытства на протяжении всей истории. Идея более безопасного секса исследовалась в древней и современной истории и использовалась для предотвращения венерических заболеваний. От древних греков до процедур военного времени презервативы использовались в качестве противозачаточных средств, а также для представления человека в общественной иерархии. Изучение скромного и примитивного начала этого объекта и его эволюции во времени позволяет нам наблюдать и ценить медицинские знания цивилизаций, предшествовавших современному миру сегодня.
РАННИЕ ЦИВИЛИЗАЦИИ
Первое известное документальное свидетельство о «презервативе» относится к критскому царю Миносу[1] около 3000 г. до н.э. Царь Минос, правивший Кноссом, был исторической фигурой бронзового века. Он упоминается в различных рукописях, в том числе в знаменитой «Иллиаде » Гомера. Говорят, что у Миноса, отца Минотавра, в семени были «змеи и скорпионы». Его любовницы умерли после полового акта с ним. Чтобы защитить себя и своих партнеров, в том числе его жену Пасифаю, во влагалище женщины вводили мочевой пузырь козы, который защищал женщину от болезней.Прокрис, подданный царя Миноса, понимал печаль Миноса, неспособного произвести на свет наследника; при введении оболочки были показаны значительные результаты.[2] Говорят, что Пасифая родила восьмерых детей после использования козьего пузыря. Предметом споров является то, что женщине вставили мочевой пузырь. Другой приведенный аргумент состоит в том, что козий пузырь носил сам Минос, а не Пасифая.
Древние египтяне были одной из первых цивилизаций, использовавших ножны.Известно, что у египтян была очень ритуальная культура, в которой использовались символы и каллиграфия для обозначения объективного и субъективного общения. Согласно свидетельствам примерно 1000 г. н.э., для защиты во время полового акта использовались льняные чехлы, особенно для предотвращения тропических болезней, таких как бильгарзия. Кроме того, египетские мужчины носили цветные ножны, чтобы различать социальный статус в своей сложной иерархии.
Древнеримская цивилизация во многом повлияла на современный мир, включая архитектуру, правительство, философию, язык и даже презервативы.Римляне очень заботились о развитии общественного здравоохранения, так как болезни были распространены по мере распространения империи по всему средиземноморскому миру и за его пределами. Здоровье приписывалось в народе богине Гигиеи, которая была дочерью бога медицины Асклепия. Римляне[3] не признавали противозачаточных перспектив использования мочевого пузыря животных, но проявляли большой интерес к его влиянию на здоровье населения и профилактику венерических заболеваний, таких как сифилис. Мало ли они знали, что использование оболочек, сделанных из мочевого пузыря, также будет контрацепцией; это можно рассматривать как нечто, что выделяется или даже противоречит римлянам из-за их очевидного внешнего вида как очень мудрой и ученой империи.Презервативы, использовавшиеся в Древнем Риме, изготавливались из льна и кишечника или мочевого пузыря животных (овец и коз). Возможно, они использовали мышечную ткань погибших комбатантов, но убедительных доказательств этому нет.
Архаичное племя джукас[1], населявшее Новую Гвинею, разработало собственное представление о презервативе. Они разработали особый тип женских презервативов, который резко контрастирует с другими примерами в истории, будь то египтяне, римляне или греки. Перед половым актом во влагалище вводили женскую оболочку, сделанную из определенного растения, чтобы предотвратить зачатие.Ножны были описаны как шесть дюймов в длину и имели форму чаши [1], так что один конец был открыт, а другой закрыт. Давление, оказываемое влагалищем, помогало удерживать интродьюсер в фиксированном положении.
С более восточной точки зрения, китайская цивилизация, с ее опытом работы с шелком, изготавливала ножны из шелковой бумаги, которые наносились с помощью масляной смазки. Оболочки стали более распространенными по мере распространения болезней и чумы на восток из Центральной Европы. Японская цивилизация использовала кабута-гату, которая представляла собой оболочку, которая использовалась для покрытия головки полового члена.Он был сделан из панциря черепахи, но иногда и из кожи. Кабута-гата также может быть использована в качестве дополнения для тех, кто страдает от эректильной дисфункции.
ЭПОХА ВОЗРОЖДЕНИЯ
Эпоха Возрождения привела к значительным изменениям в медицине. С 15 века по 18 век европейские ученые строили на фундаменте, заложенном римлянами и греками. Важные академические деятели, такие как Леонардо да Винчи, начали составлять подробные анатомические рисунки на основе вскрытий.Протестантская Реформация бросила вызов политике консерватизма Римско-католической церкви. Известно, что последний прибегал к коррупционным действиям, таким как продажа индульгенций, колониализм и рабство. Европа начала признавать значительный прогресс с появлением разницы между религией и государством; однако Церковь по-прежнему контролировала медицинские и научные достижения. Габриэле Фаллоппио, выдающийся итальянский анатом, описавший маточную трубу, внес свой вклад в создание презерватива.В книге De Morbo Gallico [1], буквально «Французская болезнь», он описывает льняную оболочку, используемую для защиты от сифилиса. Ножны, закрывавшие головку, скреплялись лентой; он также был смазан слюной. Его эксперименты на 1100 мужчинах показали, что оболочка защищала всех от заражения болезнью. Ножны этого периода также были сделаны из бараньих и козьих кишок. Они были изготовлены мясниками, которые понимали высокую прочность на растяжение, связанную с соответствующими кишками.В 17 ^-м-м веке использование презервативов в качестве противозачаточного средства было хорошо задокументировано. Коэффициент фертильности в Англии значительно снизился из-за использования оболочек из кишечника и мочевого пузыря. Иезуит Леонард Лессий[5] заявил, что использование ножен является грехом и неэтично. Известно, что иезуиты были участниками Контрреформации, целью которой было восстановить влияние церкви на личные, культурные и научные вопросы в христианской Европе.[6]
Доказательства, обнаруженные в замке Дадли, [7] недалеко от Бирмингема, Англия, предполагают использование ножен, сделанных из рыб и кишок животных, датируемых примерно 1640 годом.Во время Гражданской войны в Англии войска короля Карла I заразились сифилисом от периодического использования проституток. Презервативы из рыбы, крупного рогатого скота и овечьих кишок были отправлены в армию, чтобы уменьшить передачу сифилиса, поскольку в то время это заболевание было частой причиной гибели солдат. Король Карл II был обеспокоен количеством незаконнорожденных детей, принадлежащих ему или связанных с ним. Врач, известный как полковник Презерватив, [1] прописал это, заранее зная, что ножны использовались для предотвращения передачи венерических заболеваний.Говорят, что этимология слова «презерватив» была названа в честь этого доктора. Другие теории включают латинское слово «condus», что означает вместилище или сосуд, и персидское слово «kemdu» [1], которое относится к длинному отрезку кишечника, используемому для хранения. Теория происхождения презерватива из Англии и Франции оспаривается обеими странами. Французы связывают его с англичанами, называя устройство Redingote Anglaise или английский плащ, тогда как англичане называют его «французским письмом».[1] Слово «Презерватив» впервые появилось в дневнике врача Дэниела Тернера, а позже оно стало официальным, когда это слово можно было найти в словаре, описывающем местный язык Лондона в 1785 году.
Почитание слова «Презерватив» обусловило его последующую популярность, начиная с 18 века. Бордели продавали их клиентам до того, как у них были отношения со своими проститутками. У Джакомо Казановы, итальянского путешественника из известной венецианской семьи, есть своя история о своем опыте использования презерватива, которую можно найти в его мемуарах «Histoire de ma vie.[3] В молодые годы Казанова не был слишком открыт для использования презерватива, который он называл «кожей мертвого животного». Презервативы в 18 ^-м-м веке обычно подвергались обработке серой или щелочью, чтобы сгладить оболочку кишечника. Казанова в более поздний период своей жизни начал использовать презервативы после того, как понял их способность защищать от болезней. Он надувал их перед использованием, чтобы проверить наличие утечек; это рассматривалось как оригинальный пример контроля пригодности презерватива к использованию.Презервативы начали продаваться оптом в конце 18 ^-го-го века, и такие предприятия, как некая миссис Филлипс, стали заметными в Лондоне, где она открыла склад на Стрэнде.[9] К 19 веку льняные презервативы вышли из употребления из-за того, что они были менее удобны, чем чехлы для животных, и их развитие остановилось. Презервативы до 19 ^-го-го века использовались более состоятельным населением, потому что низшие классы не были хорошо знакомы со знаниями о венерических болезнях, а сами презервативы можно было рассматривать как довольно затратную вещь для низкооплачиваемого персонала и проституток.
СОВРЕМЕННЫЕ РАЗРАБОТКИ
Чарльз Гудиер, американский изобретатель, значительно изменил внешний вид презерватива с появлением вулканизации резины во время промышленной революции. Это процесс, при котором сера и натуральный каучук нагреваются вместе, чтобы сформировать более податливый и прочный материал с более высокой эластичностью и прочностью на растяжение. К 1860 году презервативы производились в больших масштабах; главное преимущество заключалось в том, что их можно было использовать повторно и они могли быть доступны по более низкой цене.Кожные презервативы, сделанные из кишок или мочевого пузыря, обеспечивали больший комфорт, но устарели в конце XIX века. Резиновые презервативы изначально изготавливались по размеру.
Законы Корнстока, принятые в 1873 году в США, запрещали продажу презервативов по почте, а также запрещали публичную рекламу противозачаточных средств. Венерические заболевания вызывали растущую озабоченность после 1865 года, когда закончилась Гражданская война в США и началась новая эра в истории. В то время сексуальное образование было более широко распространено, чтобы повысить осведомленность низшего рабочего класса в Америке.
Во время Первой мировой войны немецкая армия использовала презервативы, а также оружие и боеприпасы. Американская и британская армии не использовали презервативы, даже зная об их способности предотвращать венерические заболевания. В результате в ходе похода выяснилось, что в американской армии имеется массовое количество солдат, больных сифилисом и гонореей. Юлиус Фромм, немецкий изобретатель, изобрел метод погружения презервативов в цемент, сделав их более тонкими без видимых линий. В Германии появилась их первая марка презервативов под названием Fromm’s Act.[6] Американская армия, наконец, начала использовать презервативы для своих солдат во время Второй мировой войны, но успеха в снижении числа случаев сифилиса и гонореи добиться не удалось. Это было связано с появлением пенициллина и безмятежным отношением общественности к развитию венерических заболеваний.
В 1920-х годах был изобретен латекс. Латекс образуется при диспергировании каучука в воде. Латекс был открытием, которое превратило презервативы в то, чем они являются сегодня. Теперь они обладают очень высокой прочностью на растяжение, и теперь их можно растянуть до восьми раз, прежде чем они сломаются.В более современных условиях презервативы из каучукового латекса могут производиться со скоростью 3000 презервативов в час, их можно смазывать спермицидом и даже ароматизировать. Америка и европейские страны открылись для контрацепции после Второй мировой войны, в конце 1940-х годов. Открытие СПИДа как заболевания, передающегося половым путем, в 1980-х годах[4] привело к популярности презервативов в качестве противозачаточного средства и средства профилактики заболеваний, передающихся половым путем[2]. Сейчас их можно найти в большинстве магазинов Европы и Америки, и они все чаще встречаются в развивающихся странах.Современный мир получил лучшее понимание венерических заболеваний, поскольку они были включены в санитарное просвещение в школах, в социальных журналах и государственных программах, пропагандирующих безопасный секс.
Преобразование презерватива из куска мочевого пузыря в небольшой простой латексный материал с высокой гибкостью можно рассматривать с медицинской, научной и социальной точки зрения. Медицинское знание периодов времени до нас можно увидеть из анализа их методов контрацепции и профилактики венерических заболеваний.Важный вывод, который можно сделать из этой медицинской истории, состоит в том, что цивилизация всегда имела способ справиться со своими проблемами в области контроля над рождаемостью и венерическими заболеваниями, поскольку она затрагивала людей всех рас, цветов кожи, вероисповеданий и религий. Это прогрессивное устройство приобрело такую популярность, что, по прогнозам, только в 2015 году[6] будет использовано 18 миллиардов презервативов.
Сноски
Источник поддержки: Нет
Конфликт интересов: Не заявлено.
ССЫЛКИ
1. Финч Б.Е., Грин Х. В: Контрацепция сквозь века. Чарльз С, редактор. Лондон: Издательство Томас; 1964. [Google Scholar]2. Презервативы в профилактике венерических заболеваний. Атланта, Джорджия: Американская ассоциация социального здравоохранения; 1987. [Google Scholar]3. Коллер А. Скромный маленький презерватив: история. Нью-Йорк: Книги Прометея; 2007. [Google Академия]4. Анияр К., Дао Дженсен Т. Культура и презерватив. Peter Lang Publishing Inc. 2005: 93–103. [Google Академия]5.Лессиус Л., De Justitia et Jure. Ceterisque Virtutibus Cardinalibus Libri Quatuor. 1632 [Google Scholar] 6. Гоц А., Зонтхаймер М., Фриш С. Фроммс: как империя презервативов Юлиуса Фромма пала перед нацистами. Нью-Йорк: Другая пресса; 2009. [Google Академия]8. Шмаевский Б. Сифилис. 2-е изд. Нью-Йорк: Издательство Chelsea House; 2010. [Google Scholar]9. Ютте Р. Контрацепция: история. Кембридж: Политическая пресса; 2008. [Google Scholar]
слов со всего мира: от героя до
козла.
Q От Уоррена Макнаба : Меня интересует происхождение выражения от героя до козла .
A В отличие от вас, мистер Макнаб, я никогда не задумывался о его происхождении. Это потому, что пока ты не написал, я никогда не сталкивался с этим. Я уже отмечал ранее, что написание этого информационного бюллетеня является познавательным для его автора, какой бы ценностью он ни был для читателей.
Поэтому я начал свой ответ с позиции полного невежества, а не с плохой отправной точки. Сразу стало ясно, что из героя в козла довольно хорошо известен в Северной Америке и означает, что человек своими действиями быстро перешел от успеха к неудаче, с сопутствующим переходом от похвалы к порицанию.В спорте распространено:
Перед финальным поворотом Мак, который лидировал среди всех бомбардиров с 30 очками, выглядел так, как будто он превратится из героя в козла за ту долю секунды, когда сфолил на Брауне, который опередил Питта с 24 очками. Он признал свою вину в правонарушении.
New York Daily News , 19 марта 2011 г.
хотя он появляется в других областях, особенно в финансах:
Тейн превратился из героя в козла за несколько месяцев, сначала спас Merrill Lynch, продав Bank of America, а затем потерпев поражение, когда брокерская компания сообщила об ошеломляющих квартальных убытках в размере 15 миллиардов долларов, что вынудило руководителей банков искать дополнительную финансовую помощь у правительство.
Boston Globe , 23 января 2009 г.
Из его истории кажется очевидным, что козел — это пресловутый козел отпущения, первоначально животное, отправленное в пустыню после того, как иудейский первосвященник символически возложил на него грехи людей. Выражение также может быть связано с немного более старым , чтобы получить козла .
Неудивительно, что мы понятия не имеем, кто его изобрел. Первые образцы в современном виде появляются в середине 1920-х годов — первый, который я могу найти, был в Baltimore Sun 29 ноября 1927 года.Все ранние примеры взяты из футбола или баскетбола. Футбольная история год спустя, хотя и не в точной форме, но ясно дает понять смысл:
.
Но из всего этого не следует, что мистер Уилтон принадлежит к числу тех колоритных молодых людей, чьи деяния в большой игре всегда оставляют место для похвалы герою — или козла — после того, как игра окончена.
Logansport Press , 15 ноября 1928 г.
В этом примере используется такая игра слов герой и козел , что к тому времени это выражение должно было быть широко известно.Это один предшественник:
Нельзя отрицать тот факт, что несчастный случай сделал Биндли героем, а Альфреда козлом.
Watch Yourself Go By , Эл Джи Филд, 1912.
World Wide Words защищен авторским правом © Michael Quinion, 1996–. Все права защищены.
URL этой страницы: http://www.worldwidewords.org/qa/qa-fro4.htm
Последнее изменение: 7 мая 2011 г.
Происхождение GOAT, величайшего из всех времен, в спорте
В мире спорта слово «коза» не относится к рогатому домашнему сельскохозяйственному животному.
Вы увидите это слово (заглавными буквами) в комментариях к матчу, экспертном анализе и комментариях болельщиков. Сокращенно от «Величайший всех времен» эта фраза относится к спортсмену, который считается состоявшимся и успешным в истории определенного вида спорта.
Даже у людей, незнакомых со спортом, слово GOAT сразу же вызывает образы спортсменов, добившихся статуса знаменитостей. Для бейсбола это Бэйб Рут; в плавании это Майкл Фелпс; а для гольфа — Тайгер Вудс.Эти спортсмены, известные как лучшие в своей области, привлекают автографы, одобрения, выступления и другие мероприятия.
Этимология GOAT: от провала до спортивной суперзвезды
Раньше слово «коза» в спорте имело негативный оттенок. В начале 20 века американские спортивные обозреватели использовали это слово для обозначения спортсмена, который потерпел неудачу в самый неподходящий момент в игре. Распространенным примером «козла» в тот период является Фред Меркл из «Нью-Йорк Джайентс», чья скандальная ошибка при беге на базу в игре против «Чикаго Кабс» в 1908 году стала огромным фактором поражения его команды.
Это было в 1992 году, когда слово «коза» стало ассоциироваться с аббревиатурой «Величайший всех времен». Это было, когда Лонни Али, жена легенды бокса Мухаммеда Али, учредила Greatest of All Time, Inc. (GOAT, Inc.), чтобы лицензировать интеллектуальную собственность своего мужа. Позднее компания была переименована в «Мохаммед Али Энтерпрайзис».
Термин вновь появился, когда рэпер LL Cool J выпустил одноименный альбом в 2000 году. В интервью журналу Rolling Stone в 2016 году он сказал, что Али вдохновил его названием альбома и песней «Mama Said Knock You Out».
Хотя точного происхождения его использования в современном спорте нет, Sports Illustrated приписал повторное использование GOAT квотербеку Тому Брэди, который баюкал козленка для фотосессии для журнала GQ. Когда в 2017 году Брэди исполнилось 40 лет, его товарищи по команде отпраздновали это событие, приведя коз в свой тренировочный лагерь. Это слово стало настолько широко использоваться, что Merriam-Webster добавила его в свой список слов.
Как спортсмену получить статус GOAT?
Что нужно, чтобы спортсмен считался КОЗЛОЙ?
Спортсмены обычно считаются КОЗЛАМИ, когда у них долгая и успешная карьера.В теннисе, хотя Роджер Федерер сегодня не имеет такого же уровня производительности, как когда он выиграл свой первый титул Большого шлема на Уимблдоне, его долголетие в спорте и награды, которые он заработал на протяжении всей своей карьеры, делают его GOAT-статусом.
GOAT также раздвинули границы спорта. Спринтер Усэйн Болт получил это звание, когда побил рекорды в эстафетах на 100, 200 и 4 х 100 метров. У пловчихи Кэти Ледеки, возможно, не такая долгая карьера по сравнению с ее конкурентками, но она уже побила 14 мировых рекордов с момента своего международного дебюта на Олимпийских играх 2012 года в Лондоне.
Наконец, спортсмен считается GOAT, когда это общепринято среди коллег-спортсменов, спортивных комментаторов, экспертов и болельщиков. Это сложная область, потому что спортсмен, который может быть GOAT для некоторых, не обязательно может быть отличным игроком для других членов сообщества. Например, статус GOAT Майкла Джордана и Леброна Джеймса остается горячим спором, и люди взвешивают доминирование Джордана над универсальной игрой Джеймса.
Слово GOAT в спорте превратилось из обозначения спортсмена, потерпевшего неудачу в самый неподходящий момент, в самого успешного спортсмена в истории.Споры о том, кто является величайшим в истории, неизбежны, но нельзя отрицать тот факт, что спортсмен, завоевавший главные награды и побивший рекорды, получит этот желанный ярлык.
История и приручение коз
Козы ( Capra hircus ) были одними из первых одомашненных животных, адаптированных от дикого безоарового козла ( Capra aegagrus) в Западной Азии. Безоаровые козлы обитают на южных склонах гор Загрос и Тавр в Иране, Ираке и Турции.Факты показывают, что козы распространились по всему миру и играли важную роль в развитии неолитических сельскохозяйственных технологий, куда бы они ни пошли. Сегодня на нашей планете существует более 300 пород коз, обитающих на всех континентах, кроме Антарктиды. Они процветают в поразительном разнообразии окружающей среды, от населенных пунктов и тропических лесов до сухих, жарких пустынь и холодных, гипоксических, больших высот. Из-за этого разнообразия история одомашнивания была немного неясной до развития исследований ДНК.
Место происхождения коз
Начиная с 10 000–11 000 лет до настоящего времени (BP), фермеры эпохи неолита в районах Ближнего Востока и Западной Азии начали содержать небольшие стада козлов для получения молока и мяса; навоз для топлива; и волосы, кости, кожа и сухожилия для одежды и строительных материалов. Домашние козы были признаны археологически:
Их присутствие и численность далеко за пределами Западной Азии
Воспринимаемые изменения размера и формы тела (морфология)
Различия в демографических профилях диких групп
Стабильные изотопы свидетельствуют о зависимости от круглогодичных кормов.
Археологические данные предполагают два различных места одомашнивания: долина реки Евфрат в Невали-Чори, Турция (11 000 лет назад) и горы Загрос в Иране в Гандж Даре (10 000 лет назад). Другие возможные места одомашнивания, предложенные археологами, включали бассейн Инда в Пакистане (Мехргарх, 9000 г. до н.э.), центральную Анатолию, южный Левант и Китай.
Расходящиеся родословные коз
Исследования последовательностей митохондриальной ДНК показывают, что сегодня существует четыре сильно различающихся линии коз.Это означало бы, что либо было четыре случая одомашнивания, либо что у безоарового козла всегда присутствовал широкий уровень разнообразия. Дополнительные исследования показывают, что необычайное разнообразие генов у современных коз возникло в результате одного или нескольких событий одомашнивания в горах Загроса и Тавра и южного Леванта, за которыми последовало скрещивание и дальнейшее развитие в других местах.
Исследование частоты генетических гаплотипов (пакетов вариаций генов) у коз предполагает, что, возможно, также имело место событие одомашнивания в Юго-Восточной Азии.Также возможно, что во время транспортировки в Юго-Восточную Азию через степной регион Центральной Азии группы коз образовали крайние узкие места, что привело к меньшему количеству вариаций.
Процессы одомашнивания коз
Исследователи изучили стабильные изотопы в костях козла и газели из двух мест по обе стороны от Мертвого моря в Израиле: Абу-Гош (место среднего докерамического неолита B (PPNB)) и Баста (место позднего PPNB). Они показали, что газели (использовавшиеся в качестве контрольной группы), съеденные обитателями двух участков, постоянно придерживались дикой диеты, но рацион коз из более позднего участка Баста значительно отличался от рациона коз из более раннего участка.
Основное различие в стабильных изотопах кислорода и азота у коз предполагает, что козы Баста имели доступ к растениям из более влажной среды, чем та, где их ели. Вероятно, это произошло из-за того, что коз в течение некоторого времени отгоняют в более влажную среду или кормят из этих сред. Это указывает на то, что люди управляли козами — перегоняя их с пастбища на пастбище или кормя их, или и то, и другое — уже около 9950 кал. л.н. Это могло быть частью процесса, который начался еще раньше, возможно, во время раннего PPNB (от 10 450 до 10 050 кал. л.н.) и совпал с опорой на сорта растений.
Важные козоводческие фермы
Важные археологические памятники, свидетельствующие о начальном процессе одомашнивания коз, включают Кайёню, Турция (10 450–9950 гг. до н.э.), Телль-Абу-Хурейра, Сирия (9950–9350 гг. до н.э.), Иерихон, Израиль (9450 г. до н.э.), и Айн-Газаль, Иордания (9550 г. до н.э.). до 9450 лет назад).
Ресурсы и дополнительная литература
Фернандес, Хелена и др. «Дивергентные линии мтДНК коз в раннем неолите, вдали от районов первоначального одомашнивания. Proceedings of the National Academy of Sciences , Edited by Ofer Bar-Yosef, vol. 103, нет. 42, 17 октября 2006 г., стр. 15375-15379.
Gerbault, Pascale, et al. «Оценка демографических моделей приручения коз с использованием последовательностей мтДНК». Anthropozoologica , vol. 47, нет. 2, 1 декабря 2012 г., стр. 64–76.
Луикарт, Гордон и др. «Множественное материнское происхождение и слабая филогеографическая структура домашних коз». Труды Национальной академии наук , под редакцией Генри Харпендинга, том.98, нет. 10, 8 марта 2001 г., стр. 5927-5932.
Макаревич, Шерил и Норин Таросс. «Поиск корма и отслеживание отгонного животноводства: изотопное обнаружение процессов приручения коз на Ближнем Востоке». Текущая антропология , том. 53, нет. 4, август 2012 г., стр. 495-505.
Надери, Саед и др. «Процесс одомашнивания коз на основе крупномасштабного анализа митохондриальной ДНК диких и домашних особей». Труды Национальной академии наук , под редакцией Кента В.Фланнери, том. 105, нет. 46, 18 ноября 2008 г., стр. 17659-17664.
Надери, Саид и др. «Крупномасштабный анализ митохондриальной ДНК домашней козы выявил шесть гаплогрупп с высоким разнообразием». PLoS ONE, под редакцией Генри Харпендинга, том. 2, нет. 10, 10 октября 2007 г., стр. 1–12.
Nomura, Koh, et al. «Процесс одомашнивания козы, выявленный с помощью анализа почти полных генов, кодирующих митохондриальные белки». PLoS ONE , Под редакцией Джованни Мага, том.8, нет. 8, 1 августа 2013 г., стр. 1–15.
Вахиди, Сайед Мохаммад Фархад и др. «Исследование генетического разнообразия домашних животных». Genetics Selection Evolution , vol. 46, нет. 27, 17 апреля 2004 г., стр. 1-12. Capra Hircus Породы, выращенные в зоне раннего одомашнивания коз в Иране
Зедер, Мелинда А. «Метрический анализ коллекции современных коз (.» Journal of Archaeological Science , vol. 28, no.1, январь 2001 г., стр. 61-79. Capra Hircus Aegargus и C. H. Hircus ) из Ирана и Ирака: значение для изучения одомашнивания коз
Зедер, Мелинда А. и Брайан Хессе. «Первоначальное приручение коз (Capra Hircus) в горах Загрос 10 000 лет назад». Наука, том. 287, нет. 5461, 24 марта 2000 г., стр. 2254-2257.
.