Крупа саго: Саго – незаслуженно забытая крупа-хамелеон

alexxlab

Содержание

Саго – незаслуженно забытая крупа-хамелеон

Этим экзотическим словом называют мелкую белую крупу, которая в советское время считалась достаточно тривиальным продуктом и продавалась практически в любом продуктовом магазине. Однако, сегодня саго оказалась незаслуженно забыта и попала в разряд диковинок. 

Существует два вида саго: настоящая и искусственная. Настоящая делается из определенных видов пальмовых деревьев. Такие пальмы можно встретить на юге Азии и в Индии. Кстати, в тех местах саго является основным продуктом питания.

А есть еще и искусственная, ее делают из картофельного или кукурузного крахмала. Конечно, она не обладает всеми полезными свойствами настоящей. Купить натуральную крупу саго можно, в основном, в интернет-магазинах. Ее стоимость в среднем 180 грн. за кг.

Читай также: Что теряют люди, которые не едят каши

Уникальное свойство саго в том, что эта крупа почти не имеет собственного вкуса, но хорошо впитывает запахи и вкус других продуктов.

Вот уж, действительно, крупа-хамелеон: она станет тем, чем вы захотите — частью супа, бульона, второго блюда, выпечой или десертом.

Полезные свойства саго:

  • Отсутствие глютена и сложных белков — отличная новость для тех, у кого непереносимость глютена. По этим причинам саго с успехом применяется в диетах и является заменителем многих других круп при различных заболеваниях.
  • Саговая крупа содержит белки, жиры, простые углеводы, пищевые волокна, крахмал и сахар. В ней есть такие витамины, как Е, РР, холин, немного в меньшей степени Н, витамины группы В, А.
  • Минеральный состав саго тоже разнообразен, в него входят титан, фосфор, бор, кальций, молибден, ванадий, калий, железо, йод, кремний, цирконий, магний, медь, стронций, цинк и т.д.
  • Калорий в саго совсем немного и оно очень хорошо усваивается. Считается, что эта крупа может дать человеку дневную норму всех необходимых для здоровья веществ. Саго можно употреблять всем взрослым и детям

Что же приготовить из саго? Мы выбрали 3 блюда: кашу, десерт и основное блюдо.  

Саго-каша

Ингедиенты:

  • 1 ст. Крупа
  • 1 л. Вода
  • 0,5 л. Молоко
  • 25 г. Сливочное масло

Приготовление:

1. Сначала необходимо промыть стакан крупы в холодной воде. Затем засыпать в подсоленный кипяток и варить около получаса, всё время помешивать при этом.

2. Полуготовую кашу нужно пометить в дуршлаг и слить всю воду. Затем следует пересыпать крупу в небольшую кастрюлю и плотно прижать крышкой, которая идеально входит в емкость.

3. После этого необходимо варить кашу на водяной бане еще 30 минут. В конце приготовления нужно добавить немного молока и сливочного масла.

Cаго-суфле

Ингредиенты: 

  • 300 г. Саго
  • 50 г. Сливочное масло
  • 1200 г. Молоко
  • 200 г. Сахар
  • 9 шт. Яйцо
  • 30 г. Мука
  • По вкусу. Ваниль, соль

Приготовление:

1. 800 г молока, саго, сливочное масло, ванилин, щепотку соли сварить и, немного охладив, добавить к ним 80 г сахара, а также 6 яичных желтков (по одному).

2. Все продукты вымешать до образования однородной массы. Затем к ней добавить 6 яичных белков, взбитых с 40 г сахара.

3. В форму, смазанную сливочным маслом, выложить массу и медленно выпекать.

Читай также: 7 каш, которые принесут пользы больше остальных

4. К суфле подать ванильную подливу. Способ приготовления ванильной подливы: 300 г молока, 40 г сахара и небольшое количество ванилина вскипятить. 100 г холодного молока, 40 г сахара, 30 г муки, 3 яичных желтка хорошо растереть и вылить в кипящее молоко, непрерывно взбивая мутовкой. Закипевшую массу снять с огня и добавить к ней крепкую пену из 3 яичных белков.

Лепешки из саго

Ингредиенты:

  • 1 чашка – саго.
  • 2 чашки холодного картофельного пюре.
  • 1 яйцо.
  • 2 ст.л. крахмала.
  • 1/2 ч.л. куркумы.(приправы майоран, черный перец,кориандр, корень сельдерея)
  • укроп+петрушка по желанию
  • масло для фритюра (масло ги)
  • соус:
  • 3 томата
  • 1 сладкий перец
  • 1 морковь
  • 1 луковица
  • зелень (укроп, петрушка, кинза)
  • соль, специи.

Способ приготовления: 

  1. Саго замочить в воде на 1 час.
  2. Воду слить и смешать саго с картофельным пюре. Добавить яйцо и крахмал.
  3. Мокрыми руками формируем шарики, придавливаем и лепешечки размером с яблоко окунаем во фритюр(в масло ги), но при небольшом кипени масла.
  4. Жарим в течении минут 15-20 до румяной корочки.
  5. Достаем на салфетку, промакнуть масло и выложить на блюдо.
  6. Делаем соус. Пробить в блендере все ингредиенты (кроме специй) и ваши добавки по желанию.
  7. Раскалить в сотейнике масло, припустить специи и добавить овощи. Потушить минут 5, добавить 50 мл. воды и тушить до выпаривания жидкости. Остудить.

Читай также: Шокирующая правда о кашах: почему они не всегда полезны

Приятного аппетита!

Саго – свойства крупы; ее польза и вред; рецепты приготовления каши

Калорийность: 3355 кКал.

Энергетическая ценность продукта Саго:
Белки: 16 г.
Жиры: 1 г.
Углеводы: 70 г.

Описание

Саго представляет собой крупу, которую изготавливают из крахмала, получаемого из одноименного вида пальм. Чтобы сделать крахмал, деревья срубают после сбора плодов, а затем выделяют содержащийся внутри ствола крахмал. Его промывают и протирают через сито, которое расположено над раскаленным листом металла. Благодаря этому крахмал сразу превращается в крупу, которую останется только просушить. Из одной пальмы можно приготовить где-то 150 г саго.

Так готовят крупу там, где есть пальмы, а у нас больше распространено искусственное саго. Для его приготовления используют крахмал из картофеля или кукурузы высокого качества. Искусственная крупа при термической обработке увеличивается в объеме примерно в 3 раза.

В Европе саго готовят из саговой муки, которую покупают в тропиках. Еще одна разновидность – саго тапиока. Такую крупу делают их корней кустарника маниоки. На прилавках представлена не только белая, но и слегка желтая крупа, что обусловлено использованием жженого сахара.

Полезные свойства

Полезные свойства саго в первую очередь зависят от того, как оно было произведено. В состав натурального продукта входит клетчатка, которая помогает очищать кишечник от шлаков и токсинов. Саго может похвастаться наличием практически всех минералов, которые необходимы для нормального функционирования организма. Есть в нем разные витамины. Преимущество этой крупы заключается в полном отсутствии глютена, который вызывает у многих людей аллергию. Именно поэтому рекомендуется употреблять саго людям с целиакией (заболевание, провоцирующее сильную аллергию).

Этот продукт обладает обволакивающим свойством, что позволяет употреблять его в качестве профилактики от болезней ЖКТ. Саго является прекрасным источником энергии. Многие врачи рекомендуют включить кашу из него в лечебную диету и при истощении. Помогает саго и улучшить аппетит. Содержит этот продукт много холина, который обеспечивает защиту клеточных мембран и улучшает процесс усвоения жира. Еще это вещество благоприятно сказывается на  работе нервной системы.

Использование в кулинарии

Саго используют в кулинарии для приготовления многочисленных блюд разных кухонь мира. У этой крупы нет своего вкуса, но она прекрасно впитывает в себя ароматы и вкусы других продуктов. Прекрасно сочетается она с рисом, что позволяет получить оригинальную кашу.

Саго можно класть в первые и вторые блюда. Крупу часто используют в качестве натурального загустителя. Можно добавлять ее в различные напитки.

Саго входит в рецепты выпечки, а еще из него готовят десерты, начинки и сладости. В Индии большой популярностью пользуется саговая мука, из которой делают вкусные лепешки. Для десерта можно в кашу добавить мед, фрукты и ягоды.

Как готовить саго?

Стоит сказать о том, что искусственное саго готовить сложнее, чем натуральное. Этот продукт является достаточно «капризным». У каждого любителя этого продукта могут быть свои рецепты его приготовления, но давайте рассмотрим наиболее распространенный вариант. Возьмите 1 ст. воды и 0,5 ст. молока. Соедините жидкости, добавьте соль по вкусу и 0,5 ч. ложки сахара. Вскипятите, а затем положите туда 3 ст. ложки крупы и готовьте 25 мин.. По окончании времени поставьте кастрюлю в духовку на 5 мин.. Перед подачей в кашу рекомендуется положить масло.

Кашу из саго можно готовить и в мультиварке. Для этого необходимо 4 ст. молока довести до кипения. Чтобы это сделать, нужно выбрать программу «Готовка на пару». На это уйдет около 5 мин. Затем добавьте щепотку соли и 1 ст. ложку сахара. В кипящее молоко всыпьте 11 ст. ложек саго и перемешайте. Выберите режим «Молочная каша» и готовьте в течение 50 мин. После сигнала добавьте 20 г масла и оставьте еще на 10 мин. в режиме «Подогрев». Вот и все, вкусная каша готова.

Из саго можно приготовить полуфабрикат, который подойдет для разных блюд. Хранится он в течение нескольких дней. Для этого необходимо крупу сварить до полуготовности и откинуть на дуршлаг, чтобы удалить лишнюю жидкость. Затем на чистом полотенце нужно разложить тонким слоем кашу и просушить ее. После этого осталось сложить все в контейнер и убрать в холодильник.

Вред саго и противопоказания

Вред саго может принести из-за высокой калорийности, так как на 100 г приходится 335 ккал.

Кроме того, в крупе много простых углеводов, которые при повышенном употреблении продукта приводят к увеличению веса.

Противопоказано саго при обнаружении индивидуальной непереносимости продукта.

Фотографии продукта

Похожие продукты питания

Пищевая ценность

  Пищевые волокна0.3 г
  Вода14 г
  Моно- и дисахариды2 г
  Крахмал50 г
  Зола2 г

Витамины

Минеральные вещества

Крупа Саго низкобелковая крахмальная с инулином ВНИИ Крахмалопродуктов Коренево

Крупа Саго низкобелковая крахмальная с инулином кроме всего прочего применяется и для лечебного питания детей старше одного года, страдающих фенилкетонурией и хронической почечной недостаточностью.

Продукция изготовлена ГНУ ВНИИ крахмалопродуктов, Россия.

Вес упаковки – 500г.

Состав продукта: крахмал кукурузный, сыворотка сухая молочная деминерализованная, инулин, вода.

Срок годности: 6 месяцев со дня изготовления.

Энергетическая ценность 100 г продукта – 350 Ккал.

Пищевая ценность 100 г продукта: белки – 0,4 г, углеводы – 85,0 г, жиры – 0,7 г.

Саго (sago) — крупа, вырабатываемая путем экструзионной обработки крахмала без применения добавок. Используется в качестве заменителя круп из злаков, для заправки супов, приготовления каш, для гарнира и вторых блюд, для начинки пирогов (особенно рыбных), пирожков, пудингов. При варке саго разбухает в два-три раза.

Инулин способствует увеличению усвоения кишечником минеральных веществ, что неизбежно снизит риск различных заболеваний. Инулин, содержащий пищевые волокна, благотворно влияет на функцию кишечника, а также абсолютно не содержит белка.

САГО – это искуственная крупа из крахмала. Богата углеводами (85%), содержит витамины, минеральные вещества.

Используется при диетах с необходимостью ограничения белков.

«Саго» – крахмальная крупа в виде белых матовых шариков диаметром до 3 мм. В процессе приготовления она увеличивается в объеме в два-три раза.

«Саго» – высококалорийный продукт, не содержащий белка. При нарушении обмена веществ и невозможности усвоения данного элемента (заболевание фенилкетонурия) показана специальная диета, резко ограничивающая содержание естественного белка в пище. При подобных нарушениях крупа «Саго» становится полноценным, незаменимым продуктом. Также «Саго» рекомендуется для включения в рацион питания детей и подростков в общеукрепляющих целях и для улучшения развития подрастающего организма.

Пищевая ценность саго отличается – это зависит от того, каким способом и из какого растения оно получено, но калорий в нём всегда достаточно – примерно 335 ккал на 100 г продукта. В саго очень много простых углеводов, есть жир, пищевые волокна, сахар и крахмал – его почти половина.

Из витаминов больше всего холина, витаминов Е и РР; есть также витамины А, группы В, Н. Минеральный состав – калий, кальций, фосфор, магний, натрий, сера, хлор, железо, цинк, йод, медь, марганец, молибден, бор, ванадий, кремний, кобальт, алюминий, никель, олово, титан, стронций, цирконий.

Разработана технология получения САГО, обогащённого инулином. Использование инулина является обоснованным и полезным для применения его в малобелковых продуктах при заболевании фенилкетонурией, т.к. он способствует увеличению усвоения кишечником таких минеральных компонентов, как кальций, железо, магний, что неизбежно снизит риск таких заболеваний, как остеопороз, переломы костей, железодефицитные состояния. Инулин, содержащий пищевые волокна, благотворна влияет на функцию кишечника. Это очень важно для ребенка с ФКУ, вынужденного долгие годы получать полусинтетическое питание. Кроме того, являясь пребиотическим пищевым ингредиентом, инулин влияет на ускорение роста и активность метаболизма бифидобактерий, роль которых для здоровья ребёнка объективно известна.

Очень важно то, что инулин не содержит белка (содержание белка = 0%).

Для приготовления каши 100г крупы САГО засыпают в 320 мл кипящей воды, 2-3 мин перемешивают. В кашу по вкусу добавляют соль, сахар, варят 5 мин и затем 1 час помещают в духовку, не перемешивая. В готовую кашу добавляют по вкусу сливочное или растительное масло, употребляют в горячем виде.

ДОМАШНИЕ РЕЦЕПТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ САГО

Саговая каша

  • 6 стаканов молока
  • 1 стакан саго
  • 5 десертных ложек сахара
  • 1 чайная ложка ванильной эссенции
  • 1 стакан рубленых фиников

Вскипятить молоко, добавить саго, сахар и другие ингредиенты. Варить на медленном огне до готовности.

Сапсо (корейская кухня) суп на 2-3 порции

  • 500г белокочанной капусты
  • 3-4 стебелька зеленого лука
  • 250г говядины или свинины
  • 3 моркови средней величины
  • 50г саго
  • 2 ч. л. сахара
  • 1 долька чеснока,
  • 1 щепотка перца
  • соль, мука

Мясо мелко порезать, добавить сахар, соль, перец и оставить на час. Если выделится мало сока и мясо покажется сухим, добавить воды и потушить мясо в течение 10 минут.
Через 5 минут добавить в мясо морковь, нарезанную тонкими полосками.
Добавить капусту, лук, затем долить воды, так чтобы все овощи были покрыты, добавить саго и тушить до мягкости. Суп заварить мукой для густоты, приправить солью и перцем, дать закипеть. По желанию можно добавить сливочное масло.

Пудинг из саго

  • 40г саго
  • 5г масла сливочного
  • 30г яблок
  • 1 яйцо
  • 15г сахара
  • 60г молока
  • 30г варенья

Вскипятить воду, добавить немного соли, добавить саго и варить до полуготовности. Откинуть на сито, переложить в кастрюлю, залить молоком и варить до готовности. В сваренное саго положить яичный желток, растертый с сахаром, мелко нарезанное яблоко Антоновку, сливочное масло, хорошо перемешать и запекать 30 минут. При подаче пудинг полить вареньем.

Пирог с саго с рыбой

  • 1кг дрожжевого теста
  • 700г филе рыбы (судак)
  • 250г саго
  • 2-3ст.л. сливочного масла
  • 2-3 вареных яйца
  • соль, перец молотый

Вскипятить воду, добавить саго и варить до мягкости. Выложить саго в дуршлаг и промыть холодной водой. Дать воде стечь, заправить растопленным маслом, солью, перцем, рублеными яйцами, зеленью петрушки.
Раскатать два блина из теста. На первый слой теста выложить саго, затем поместить кусочки рыбы. Закрыть пирог вторым блином и выпекать до готовности.

Крупа саго – приготовление, свойства, польза, калорийность, пищевая ценность, витамины

Саго называют крупу, которая производится из крахмала. Настоящую крупу производят из стволов пальм, растущих в Новой Гвинее, Малайзии, Индии, в Юго-Восточной Азии. Для новогвинейцев выращивание саговой пальмы и производство саго так же важно, как выращивание риса для китайцев, индусов или японцев.

Пищевая ценность
 
Количество на порцию
Калории из жиров

9
 

% Суточное значение*
Всего жиров

1 г
Холестерин

0 мг
Всего углеводов

70 г
Пищевые волокна

0,3 г
 

Витамин A

* Расчет для суточного рациона в 2000 ккал

Соотношение БЖУ в продукте

 

Источник: depositphotos. com

Как сжечь 336 ккал?

Ходьба 84 мин.
Бег трусцой 37 мин.
Плаванье 28 мин.
Велосипед 48 мин.
Аэробика 67 мин.
Работа по дому 112 мин.

Настоящей считается крупа саго, приготовленная именно из пальм, у нас же получило распространение картофельное и кукурузное саго, ведь основа крупы – крахмал, которого много в картофеле и кукурузе.

Чем полезна крупа саго?

В саго содержится минимум белков, так что этот продукт идеален для тех, кто вынужден по состоянию здоровья соблюдать особую диету, например, при болезнях почек.
Полезна крупа саго также тем, что в ней содержатся углеводы, сахара, пищевые волокна, витамины Е, РР, А, холин, магний, кремний, цинк, железо, медь.

Диетологи рекомендуют пальмовое, картофельное и кукурузное саго, потому что блюда из него хорошо усваиваются, калорийность у крупы относительно невысокая – 335 калорий на 100 грамм сухого продукта.

Навыки в приготовлении саго пригодятся тем, кто страдает таким редким заболеванием, как целиакия, то есть непереносимость клейковины. В крупе саго, в отличие от других круп нет клейковины (глютена) – виновницы того, что многие аллергики не могут употреблять каши, а ведь это известные источники энергии.

Саго – это продукт, который часто медики включают в лечебную диету при многих заболеваниях, рекомендуют давать детям и употреблять истощенным людям, перенесшим операцию, тяжелую болезнь.

Употребление блюд из крупы саго способствует улучшению аппетита.

Приготовление саго

Для начала немного о внешнем виде саго. Поскольку в нашей стране крупа не очень распространена, не все знают, как она выглядит и теряются, когда отправляются за ней в магазин.

Крупа саго не похожа ни на одну из известных нам круп – это белоснежные легкие шарики, напоминающие издалека измельченный пенопласт.

Выбирая саго, обращайте внимание, чтобы оно было сухим и чистым, без посторонних включений. Кстати, может попасться и желтоватое или коричневатое саго – это значит, что его подкрасили жженым сахаром. Читайте на этикетке состав.

Традиционно из крупы саго готовят кашу и начинку для пирогов.

Чтобы сварить кашу, в т.ч. из искусственного картофельного или кукурузного саго, необходимо взять три столовых ложки крупы, 200 граммов воды, 0,5 стакана молока, 0,5 чайной ложки сахара, две чайных ложки сливочного масла, соль по вкусу. В молоко с водой необходимо положить соль и сахар, вскипятить, всыпать крупу, проварить 20-30 минут, после чего снять кастрюлю с плиты и поставить в духовку на 5 минут. Маслом кашу заправляют уже перед подачей на стол.

Чтобы приготовить начинку для пирога, саго моют в холодной воде, кладут в кипяток, варят 20-25 минут, пока крупа не станет прозрачной. После этого саго откидывают на дуршлаг, ждут, пока стечет вода, выкладывают в миску, добавляют измельченные сваренные вкрутую яйца, растопленное масло сливочное, рубленую зелень, перемешивают.

Чтобы сварить молочный суп из крупы саго, нужно залить ее водой, подождать, пока настоится, после сварить до полуготовности, откинуть на дуршлаг, добавить кипящее молоко, сахар, сливочное масло, доварить.

Крупа саго хорошо смешивается с рисом, так что можно готовить и такую кашу. Крупы берутся в равных частях, саго рекомендуется заранее замочить.

Тем, кто страдает почечной недостаточностью, можно использовать такие же рецепты, но брать для приготовления блюд не молоко, а просто воду.

Заранее сваренное пальмовое, картофельное, кукурузное саго можно хранить в холодильнике, использовать при необходимости как обычную кашу в качестве гарнира к рыбным, мясным блюдам.

Кроме этого, с саго хорошо сочетаются мед, фрукты и ягоды, так что можно готовить из крупы сладкие завтраки или десерты.

Приготовление саго произведенного не из пальмового крахмала – это достаточно трудоемкий процесс. Не всегда блюдо получается таким, каким оно задумывалось, поэтому важно соблюдать пропорции, не передерживать саго на плите. Еще лучше покупать все-таки саго, полученное из пальмового крахмала. Стоит оно дороже, чем картофельное или кукурузное, но денежные затраты окупятся временем и удовольствием, полученным от готовки и употребления блюд из необычной крупы.

Противопоказания

Крупу саго нежелательно есть при ожирении, индивидуальной непереносимости.

Видео с YouTube по теме статьи:

Крупы — саго – это… Что такое Крупы — саго?

  • саго — нескл., ср. sagu, нем. sago <малайское sagu. Крупа из крахмала, добываемоего из сердцевины саговой пальмы, а также суррогат этой крупы из картофельной или кукурузной муки. БАС 1. 163. Ландан. Дерево островов Молукских, коего листы сходствуют… …   Исторический словарь галлицизмов русского языка

  • САГО — (малайск. ). Крупа в виде маленьких шариков, приготовляемая из сердцевины некоторых пальмовых пород, а также картофельного крахмала. Словарь иностранных слов, вошедших в состав русского языка. Чудинов А.Н., 1910. САГО крахмалистая крупа,… …   Словарь иностранных слов русского языка

  • САГО — САГО, нескл., ср. (малайск. sagu). Крупа из зерен крахмала, добываемого из сердцевины некоторых видов пальм. || Суррогат этой крупы из картофельной муки. Толковый словарь Ушакова. Д.Н. Ушаков. 1935 1940 …   Толковый словарь Ушакова

  • Крупы — Гречневая крупа Крупа пищевой продукт, состоящий из цельных или дроблёных зёрен различных культур. Крупа вырабатывается преимущественно из крупяных (просо, гречиха, рис, кукуруза), прочих зерновых (ячмень, овёс, пшеница, реже рожь) и бобовых… …   Википедия

  • Саго — …   Википедия

  • саго — нескл. мука из саговой пальмы; суррогат в виде крупы из картофельной муки . Заимств. через нем. Sаgо, франц. sаgоu из малайск. sâgû. Привезено впервые Марко Поло в 1295 г. в Венецию; см. Литтман 130; Клюге Гётце 495; Гамильшег, ЕW 780; Локоч… …   Этимологический словарь русского языка Макса Фасмера

  • Саго — нескл. ср. 1. Крупа из крахмала, добываемого из сердцевины саговой пальмы. 2. Суррогат такой крупы из картофельной или кукурузной муки. Толковый словарь Ефремовой. Т. Ф. Ефремова. 2000 …   Современный толковый словарь русского языка Ефремовой

  • крупы — ▲ пищевые продукты ↑ из, плод растения, полевые культуры крупа пищевой продукт из зерен крупяных, зерновых и бобовых культур. рис. пшено. манка, манная крупа. гречка. ядрица. перловка. овсянка. ячневая крупа. саго. тапиока. аррорут. геркулес.… …   Идеографический словарь русского языка

  • КРУПА — вырабатывается из пшеницы, ячменя, овса, проса, риса, кукурузы, гречихи. В качестве крупы используются и семена гороха, фасоли, чечевицы. Химический состав круп (в % к сухому веществу). Из крупы готовят каши, котлеты, оладьи, клёцки, пудинги… …   Краткая энциклопедия домашнего хозяйства

  • — Тип блюда: Категория: Рецепт приготовления …   Энциклопедия кулинарных рецептов

    • Крупа саго. Особенности приготовления и рецепты с крупой саго


    Саго – это белые матовые шарики, конечно, съедобные – в детстве многие из нас могли видеть эту крупу в магазинах, и даже есть вкусные блюда из неё, но сегодня достать настоящее саго довольно трудно. Есть ещё искусственное саго, и его раздобыть проще, но тоже не так легко, как это было раньше – продукт, столь любимый многими хозяйками в «советские» времена, сегодня потерял свою популярность, и мало кому известно, как его нужно правильно готовить. Однако мы попробуем рассказать об этой крупе по порядку, хотя информации на эту тему не так уж и много.

    Что такое саго

    Настоящее саго получают из саговых пальм, растущих в Юго-Восточной Азии, на островах Индийского и Тихого океана. Особенно много их на островах Новой Гвинеи, на Филиппинах и в Индонезии: они достигают 15 м высоты, и плоды на них бывают только один раз – после этого они погибают. Именно потому, что такая пальма всю жизнь накапливает в себе полезные и питательные вещества – ведь растение должно отдать их плодам, – крахмал, образующийся в её стволе, обладает такими ценными пищевыми свойствами.

    Так что местные жители срубают такие пальмы для добычи саго ещё до того, как они зацветут – из ствола одной пальмы можно получить до 150 кг саго.

    Саговые пальмы особенно важны для жителей Молуккских островов и Новой Гвинеи – можно сказать, что они в их питании занимают такое же место, как пшеница в питании европейцев, а рис – в рационе японцев и китайцев. На родине саговые пальмы не просто срубают перед цветением, как это делали бы браконьеры – их очень активно культивируют, хотя и в дикой природе этих деревьев тоже хватает – благодаря влажному и тёплому тропическому климату.

    Саго не содержит одного из веществ, вызывающих аллергию у многих людей – глютена (клейковины), которого много в пшенице и некоторых других злаках, поэтому в диетическом питании оно раньше применялось очень широко, и сегодня тоже показано при многих заболеваниях, как заменитель других круп.

    Как готовить саго

    Готовить блюда из саго несложно, но некоторые тонкости знать всё-таки стоит.

    Каша из саго

    Чтобы приготовить из саго кашу, надо перебрать стакан крупы, промыть её холодной водой, засыпать в подсоленный кипяток и варить примерно полчаса, помешивая, чтобы не было комков – до полуготовности. Наполовину сваренное саго откидывают на сито или дуршлаг, чтобы стекла вода, потом складывают его в кастрюльку небольшого размера, заполнив её на ½, и кладут сверху крышку – она должна войти в кастрюлю и плотно прижать крупу. Кастрюльку ставят на водяную баню и кипятят на ней ещё около получаса; потом добавляют масло и другие добавки по вкусу – многие хозяйки говорят, что секрет вкусной саговой каши в том, чтобы положить в неё побольше сливочного масла.


    Начинка для пирогов из саго

    Если вы не собираетесь готовить кашу, а вам нужна начинка для пирогов, то держать саго на водяной бане не нужно – просто отварить её до полуготовности, откинуть на сито, остудить, а потом использовать. Начинки могут быть самые разные, как и в других пирожках: многие хозяйки очень хвалят начинку из саго с крутыми яйцами – по вкусу такая начинка напоминает рисовую, но она нежнее, и усваивается легче.

    Саговый пудинг

    Чтобы приготовить простой саговый пудинг, крупу саго (1 стакан) надо на 2-3 часа залить холодной водой, потом откинуть на дуршлаг, дать стечь воде, и положить в кипящее молоко (2 стакана). Варить чуть более получаса, при помешивании – крупа не должна развариться.
    К почти готовому саго добавляют растёртые с сахаром желтки, дольки нарезанных яблок и сливочное масло, перемешивают, потом добавляют ещё взбитые белки, и перемешивают ещё раз. Выкладывают в смазанную маслом форму и выпекают в духовке, примерно при 180°C, около 25-30 минут. Готовый пудинг поливают вареньем и подают. Яблоки – 150 г, яйца – 4 шт., масло – 30 г, сахар 60 г, варенье – 150-200 г.

    Если вам нравится готовить блюда с саго, то научитесь готовить его впрок, как полуфабрикат – это поможет экономить время. Отваренное до полуготовности саго откидывают на дуршлаг (как описано выше), дают стечь воде, потом расстилают крупу на сухом чистом полотенце, просушивают, складывают в контейнер и ставят в холодильник – можно использовать такое саго для приготовления многих блюд, в течение нескольких дней. С ним можно готовить пирожки, ватрушки, запеканки, каши, сдобные лепёшки, коржики и даже печенье – так будет гораздо быстрее.

    Всё, что написано выше, имеет отношение к натуральному саго, получаемому из крахмала саговых пальм; искусственная же крупа, получаемая из картофельного и кукурузного крахмала, готовится по-другому, хотя такие блюда из неё тоже можно приготовить. Если саго долго хранилось, то перед приготовлением его замачивают в холодной воде на всю ночь, а потом промывают и варят не менее 40 минут.

    Натуральное саго получают также из корней маниока, однако это уже не то, что саго пальмовое, так что его тоже можно причислить к заменителям. Маниок относится к семейству молочайных, и растёт как в Восточном, так и в Западном полушарии. Это кустарник, не очень высокий, и саго получают из его клубневидных корней, достигающих в длину 1 м, а весить они могут до 15 кг каждый. Крахмала в них довольно много – до 40%, но есть ещё и ядовитые гликозиды, которые разлагаются и выводятся после промывания и варки.

    В нашей стране саго чаще всего готовят из продукта, которого у нас очень много – это картофель. Понятно, что пальмы в России не растут, разве что в Крыму и на Кавказе, но эти регионы относятся теперь уже к другим странам, хотя и союзным. Картофельный крахмал увлажняют, а потом в специальных барабанах скатывают в маленькие шарики, белые и мучнистые – «снежинку». Далее эти шарики снова обкатывают, сортируют, обрабатывают паром, и они становятся прозрачными; получаются стекловидные зёрнышки – искусственное саго.

    Конечно, можно подумать, что по своей пищевой ценности саго не отличается от крахмала, но это не так: все питательные вещества в нём сконцентрированы, а в процессе изготовления его ещё обогащают белками и витаминами – никотиновой кислотой, рибофлавином, тиамином и т. д.

    Как потребитель может узнать о качестве продукта саго? Ведь саго (в отличие от риса, гречки и др.)– крупа искусственная, но даже и натуральная нам непривычна – мы не знаем, каким именно должен быть её вкус и внешний вид. Всё просто: никаких посторонних привкусов у саго быть не должно – саго не может горчить, кислить и т.д. – его вкус должен быть нейтральным. Запах может быть крахмальным, но свежим, а не затхлым: чтобы лучше его почувствовать, надо насыпать крупу на ладонь, подышать на неё, чтобы согреть, а потом понюхать – если есть плесень, это можно будет узнать сразу. Крупинки саго также должны быть целыми и аккуратными – это означает, что саго свежее, а производилось и хранилось правильно.


    Пирог с саго

    Очень вкусной и нежной получается выпечка с саго – например, пирог. Тесто берут обычное, дрожжевое, а саго для начинки варят до полуготовности, как описано выше. Репчатый лук мелко нарезают, обжаривают в топлёном сливочном масле в сотейнике, перемешивают с саго и прогревают. Крутые яйца мелко нарезают, зелень укропа тоже, и добавляют к остывшему фаршу, вместе с солью и молотым чёрным перцем. Закрытый пирог делают, как обычно, смазывают его сверху взбитым яйцом, и выпекают в нежаркой духовке (около 150°C) в течение 25-30 минут. Для фарша потребуется 400 г саго, 2-3 луковицы, 5 яиц, 100 г сливочного масла, пучок укропа, соль и перец по вкусу.


    Биточки из саго

    Можно приготовить из саго биточки. Стакан саго на 3-4 часа замачивают в холодной воде, потом откидывают на дуршлаг, чтобы вода стекла, и разваривают его в молоке (2 стакана), добавив соль по вкусу и сахар (2 ст.л.). Когда каша станет вязкой, её снимают, слегка остужают, добавляют 2 взбитых яйца и изюм, вымытый и просушенный, тщательно перемешивают, формируют из тёплой массы биточки, обваливают их в сухарях, обжаривают в масле с 2-х сторон до румяной корочки, а потом на пару минут ставят в жарочный шкаф. Подают биточки охлаждёнными, с соусом из сухофруктов: их варят с сахаром до готовности, растирают и добавляют разведённый в остуженном отваре крахмал – дальше готовят почти так же, как кисель.

    Саго включается в диету при заболеваниях ЖКТ, повышенном холестерине, для профилактики атеросклероза и онкологических заболеваний.

    Статья защищена законом об авторских и смежных правах. При использовании и перепечатке материала активная ссылка на женский сайт www.inmoment.ru обязательна!

    Информация в данной статье носит ознакомительный, а не рекомендательный характер. Пожалуйста, не занимайтесь самолечением, обязательно консультируйтесь со специалистом.

    Уважаемые читатели, пожалуйста, не забывайте подписываться на наш канал в Яндекс.Дзене и ставить “Понравилось”!

    Саго – калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

    Калории, ккал: 

    350

    Углеводы, г: 

    85.0

    Необычная крупа – саго – производится из крахмала саговой пальмы, путём промывания сердцевины стволов, и дальнейшей просушки полученного крахмала. Такая крупа известна под названием натуральное саго, в отличие от искусственного, которое изготовляют из кукурузного и картофельного крахмала (calorizator). Цена и полезные свойства натурального саго выше, чем у искусственных аналогов. Саго представляет собой мелкие белые шарики, иногда по виду напоминающие чечевицу – немного приплюснутые, с матовой поверхностью, не должны слипаться и образовывать ком. Желтоватый и светло-коричневый окрас крупы говорит о том, что её подкрашивали (как правило, жжёным сахаром).

    Основными поставщиками саго на мировой рынок являются Новая Гвинея, Индонезия и Индия, где во многих регионах саго распространено очень широко и является основным продуктом питания.

    Калорийность саго

    Калорийность саго составляет 350 ккал на 100 грамм продукта (речь идёт о натуральном саго).

    Состав и полезные свойства саго

    Главное преимущество саго не в том, что в нём присутствует, а как раз наоборот – в отсутствующих ингредиентах. Саго не содержит сложных белков и глютена, что делает его незаменимым продуктом питания при многих заболеваниях, связанных с непереносимостью клейковины.

    Натуральное саго содержит ряд витаминов и минеральных веществ, его химический состав включает в себя: холин, витамины группы В, А, Е, Н и РР, а также калий, кальций, магний, цинк, медь, железо, йод, молибден, бор и ванадий, титан, кремний, фосфор. Во время приготовления крупинки саго увеличиваются в размерах практически в три раза, поэтому крупу часто используют во время различных диет.

    Противопоказания саго

    Противопоказаниями к употреблению саго является индивидуальная непереносимость продукта.

    Саго в кулинарии

    Саго не имеет ярко-выраженного вкуса, но отлично насыщается вкусами и ароматами компаньонов. Чаще всего из саго готовят каши, пудинги и начинки для пирогов, своеобразное ризотто и множество вариантов гарниров (калоризатор). Главной проблемой в приготовлении саго является его консистенция – важно не переварить крупу, и выбрать оптимальное соотношение с жидкостью, если сварить кисель или ком из крахмала не входило в ваши планы. Натуральное саго готовится быстрее и проще, саго из крахмала необходимо промывать в холодной воде и заранее замачивать. Приобретая крупу в магазинах, ищите упаковки с инструкцией по приготовлению.

    Саговой крупы – что это такое. Разные рецепты

    Обилие полок магазинов может заставить задуматься даже самую искушенную хозяйку. Особенно в последнее время разнообразием порадовал продуктовый отдел. Заходишь туда и начинаешь задавать вопросы, которые раньше никогда не приходили тебе в голову. Например, как приготовить саго? И что это вообще такое? Оказывается, ваши родители знают эту кашу не понаслышке. Сравнительно недавно он был очень популярен, но в постсоветский период исчез с прилавков и из повседневного меню.Так что, если вы спросите своих близких, вы наверняка узнаете у них проверенные рецепты приготовления саговой крупы. А если нет, то мы сами с радостью поделимся с вами этой информацией. А заодно объясним, из чего делается саго, как правильно его приготовить и что этот продукт внесет в ваш рацион.

    Что такое саго? Крупа саго натуральная и искусственная
    Происхождение малоизвестного названия «саго» объясняется экзотическим происхождением этой крупы. Его добывают на юге Азии, в Таиланде, Индонезии, Новой Гвинее и на других океанических островах, где растут саговые пальмы.В древесине их стволов содержится большое количество крахмала, который особенно ценен своим химическим составом. Из сердцевины дерева удаляется сердцевина, измельчается, промывается, и с помощью таких сложных пошаговых манипуляций получается саго: беловатая круглая крупа с матовой поверхностью. Правда, делать упор только на внешности нежелательно. Прежде чем покупать саго в магазине, найдите время, чтобы прочитать текст на упаковке. Ознакомьтесь с информацией о составе крупы. У вас почти одинаковая вероятность иметь один из следующих видов саго:
    1. Настоящее саго издавна собирают из стволов саговых пальм, которые выращивают или вырубают дикие деревья до цветения.Одна пальма может дать до 150 кг саго, но только один раз.
    2. Саго маниоки получают из корней растения, не имеющего ничего общего с пальмами. Это съедобная маниока, богатая крахмалом, но содержащая, кроме того, ядовитые гликозиды. Маниока коммерчески выращивается для производства каучука и продуктов питания, поэтому саго дешевле, чем пальмовое.
    3. Картофельное саго – изобретение советской пищевой промышленности. Поскольку в наших широтах не встречаются ни пальмы, ни маниока, им нашли замену в виде картофеля, который также богат крахмалом.
    4. Кукурузное саго – Подобно картофельному продукту, поддельное саго производится из кукурузного крахмала, подходящего для производства таких злаков.
    Картофельный и кукурузный крахмал увлажняют и пропускают через центрифугу, где собирают в шарики. После приготовления на пару они действительно очень похожи на пальмовое саго. Отличить их можно, ориентируясь на цену крупы и указанный состав продукта.

    Состав и преимущества саго
    Настоящее саго пользуется большой популярностью не только в странах Азии, но и за рубежом. Для коренного населения Гвинейских островов этот злак так же важен, как рис для китайцев и пшеница для европейцев. Пищевая ценность саго заключается в его составе, который довольно специфичен. В этой каше очень мало белка, зато много углеводов (сложных и простых), пищевых волокон и немного жира. Витамины представлены группой В, жирорастворимыми витаминами А, Е и РР. Есть много минералов: железо, натрий, калий, магний, кальций, фосфор, сера, йод и даже молибден, ванадий, кобальт, стронций и цирконий.Но главное преимущество саго перед другими злаками не в том, что в нем содержится, а в том, чего в нем нет. Вот парадокс: минимальное содержание белка и полное отсутствие глютена, или глютена, позволяет включать саго в рацион людей с пищевой аллергией и лечебных диет с низким содержанием белка.

    Как правильно приготовить саго
    Тот факт, что саго считается злаком, может быть причиной его приготовления по стандартной технологии приготовления. Но в случае с саго это будет неправильно: ни вкус, ни польза полностью не раскроются. Причем особый способ приготовления применяется ко всем видам саго: как настоящим, так и имитированным из картофеля или кукурузы. Это потому, что даже заменители саго не идентичны крахмалу. Их химический состав более концентрированный и при варке претерпевает определенные процессы, поэтому требует правильного подхода:

    1. Саго-каша готовится в несколько этапов. Сначала перебирают сухие крупы (правда, они могут не содержать накипи, иногда в нее попадают мусор и другие посторонние частицы), затем их пару раз промывают под краном с прохладной водой.
    2. Между тем, подсоленная вода должна закипеть на плите из расчета 1 литр жидкости на 1-1,5 стакана саго.
    3. Залейте крупу в кастрюлю с кипятком, убавьте огонь до слабого и тушите около получаса. Не забывайте размешивать кашу, чтобы крупинки не слипались.
    4. Через полчаса каша саго будет готова только наполовину, но пора снимать ее с огня. Выложите содержимое кастрюли на сито и процедите.
    5. Верните полуфабрикат саго в ту же кастрюлю или в другой, меньший объем. Накрыть крышкой, а еще лучше – прижать сверху с гнетом. Кастрюлю с крупой поставить на водяную баню и выпаривать таким образом около 30 минут.
    6. Через полчаса добавьте в кашу саго обильный кусок сливочного масла, перемешайте и оставьте под крышкой на 10 минут, чтобы она впиталась.
    Народная мудрость гласит, что сливочным маслом кашу не испортишь. Так, особенно это касается каши саго.Некоторые хозяйки даже считают, что особое очарование этому блюду придает именно масло. Так что не экономьте и используйте не менее 100 грамм качественного масла для каши из стакана крупы.

    Sago Recipes
    Конечно, каша на воде – не единственный способ приготовить вкусное саго. Освоив базовый рецепт саго, попробуйте усложнить его одним из этих восхитительных способов:

    1. Молочная каша из саго. На 1 стакан саговой крупы вам понадобится не менее 1 литра цельного молока (коровьего или козьего), пакет ванильного сахара (или столовая ложка сахарного песка и ванили на кончике ножа), пол-щепотки соль и 100 грамм сливочного масла. В сливочном масле, как и в молоке, можно использовать топленое масло. Крупу перебрать и промыть прохладной водой. Молоко солим и ставим на огонь. В кипящее молоко положить сахар, крупу и размешать. Не прекращайте помешивать еще 25-30 минут, пока каша варится на медленном огне. Затем снимите сковороду с плиты и, накрыв крышкой, переложите в духовку, разогретую до 160-180 ° С. Там каша саго дойдет до готовности примерно через 30-40 минут, но можно оставить на более длительное время. , как в термостате. Перед подачей на стол заправить кашу маслом и перемешать, чтобы равномерно распределить.
      Чтобы не переносить кашу с плиты в духовку, можно сразу приготовить саго в мультиварке. Пропорции продуктов останутся прежними, режим работы «молочная каша». Вы можете оставить его на некоторое время на огне и заправить маслом перед едой прямо в миске или на тарелках.
    2. Сладкая каша саго с рисом. Для более полного вкуса его также лучше варить на молоке или молоке, разведенном с водой 1: 1. В любом случае на 1 литр жидкости берут полстакана саго и полстакана белого шлифованного риса, два пакетики ванильного сахара (или 2 столовые ложки сахарного песка и немного ванильной или ванильной эссенции), пол кофейной ложки соли, горсть изюма, 100 грамм сливочного масла, а также любые другие сухофрукты, свежие фрукты, орехи и / или или цукаты на ваш выбор.Переберите обе крупы и промойте. Достаточно один раз промыть саго прохладной водой, и для риса потребуется несколько полосканий. Замочите изюм в кипятке. Посолите молоко и / или воду и доведите до кипения в кастрюле подходящего размера. В кипящую жидкость положить саго и рис, добавить ваниль и сахар и, периодически помешивая, варить на медленном огне около получаса. Затем снять с огня, добавить отжатый изюм и накрыть крышкой. Перенести сковороду в разогретую до 150-170 ° С духовку. Примерно через 30 минут каша будет готова.Смешайте его с маслом и украсьте кусочками фруктов / орехов, джемом, джемом или медом при подаче.
      Саго можно приготовить впрок, приготовив своего рода полуфабрикат из злаков. Он хорошо хранится в холодильнике и быстро готовится, чтобы использовать его в качестве гарнира, начинки для выпечки или чего-то еще. Для этого просто приготовьте саго на плите до полуготовности (в течение 30 минут), затем высушите на полотенце и переложите в чистую емкость. Такую заготовку можно смело делать на несколько дней вперед и варить из нее не только кашу, но и первые блюда:
    3. Похлебка из саго. На 2 литра готового мясного или овощного бульона возьмите примерно полстакана саго (сырых круп или полуфабрикатов из холодильника), пучок свежей зелени, щепотку соли, молотого перца и / или других специй. пробовать. Бульон посолить и довести до кипения на плите. Пока он нагревается, переберите и промойте саго. В кипящий бульон положить крупу и варить около 15 минут. Затем добавить специи, накрыть крышкой и варить еще 5-7 минут. А пока зелень порубите. Разлейте суп по тарелкам и посыпьте каждую порцию щепоткой зелени.Точно так же вы можете приготовить суп из саго и мяса или рыбы, картофеля и / или других овощей.
    Как и манная крупа, хозяйки привыкли использовать саго для выпечки печенья и запеканок. Попробуйте и замените манку на полусырое саго – вкус обязательно получится интересным и новым. К тому же саговая крупа хорошего качества не имеет ярко выраженного вкуса и прекрасно сочетается с компонентами даже соленого или сладкого блюда. Используйте это универсальное саго и угощайте своих близких здоровой и сытной едой.Приятного аппетита вам и вашим близким!

    ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ И ПИТАТЕЛЬНЫЙ АНАЛИЗ

    Пищевая ценность и химический состав
    «Саго (крахмальная крупа) [ПРОДУКТ УДАЛЕНЫ]» .

    В таблице указано содержание питательных веществ (калорий, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

    Питательные вещества сумма Норма **% нормы в 100 г% нормы в 100 ккал 100% нормально
    Калорийность 335. 5 ккал 1684 ккал 19,9% 5,9% 502 г
    Белок 16 г 76 г 21,1% 6,3% 475 г
    Жиры 1 г 60 г 1,7% 0,5% 6000 г
    Углеводы 70 г 211 г 33,2% 9,9% 301 г
    Пищевая клетчатка 0.3 г 20 г 1,5% 0,4% 6667 г
    Вода 14 г 2400 г 0,6% 0,2% 17143 г
    Ясень 2 г ~
    Витамины
    Витамин A, RE 10 мкг 900 мкг 1. 1% 0,3% 9000 г
    Ретинол 0,01 мг ~
    Витамин B1, тиамин 0,2 мг 1,5 мг 13,3% 4% 750 г
    Витамин B2, рибофлавин 0,5 мг 1,8 мг 27,8% 8,3% 360 г
    Витамин B4, холин 90 мг 500 мг 18% 5.4% 556 г
    Витамин B5, пантотеновый 1 мг 5 мг 20% 6% 500 г
    Витамин B6, пиридоксин 0,5 мг 2 мг 25% 7,5% 400 г
    Витамин B9, фолиевая кислота 40 мкг 400 мкг 10% 3% 1000 г
    Витамин Е, альфа-токоферол, TE 6 мг 15 мг 40% 11. 9% 250 г
    Витамин H, биотин 10 мкг 50 мкг 20% 6% 500 г
    Витамин PP, NE 7,656 мг 20 мг 38,3% 11,4% 261 г
    Ниацин 5 мг ~
    Макроэлементы
    Калий, К 300 мг 2500 мг 12% 3.6% 833 г
    Кальций, Ca 250 мг 1000 мг 25% 7,5% 400 г
    Кремний, Si 50 мг 30 мг 166,7% 49,7% 60 г
    Магний, Mg 50 мг 400 мг 12,5% 3,7% 800 г
    Натрий, Na 25 мг 1300 мг 1. 9% 0,6% 5200 г
    Сера, S 100 мг 1000 мг 10% 3% 1000 г
    Фосфор, Ph 250 мг 800 мг 31,3% 9,3% 320 г
    Хлор, Cl 30 мг 2300 мг 1,3% 0,4% 7667 г
    Микроэлементы
    Алюминий, Al 1500 мкг ~
    Бор, B 200 мкг ~
    Ванадий, В 170 мкг ~
    Железо, Fe 2 мг 18 мг 11.1% 3,3% 900 г
    Йод, I 10 мкг 150 мкг 6,7% 2% 1500 г
    Кобальт, Co 5 мкг 10 мкг 50% 14,9% 200 г
    Марганец, Mn 3,8 мг 2 мг 190% 56,6% 53 г
    Медь, Cu 500 мкг 1000 мкг 50% 14. 9% 200 г
    Молибден, Мо 25 мкг 70 мкг 35,7% 10,6% 280 г
    Никель, Ni 40 мкг ~
    Олово, Sn 35 мкг ~
    Селен, Se 19 мкг 55 мкг 34.5% 10,3% 289 г
    Стронций, Sr 200 мкг ~
    Титан, Ti 45 мкг ~
    Цинк, Zn 2,8 мг 12 мг 23,3% 6,9% 429 г
    Цирконий, Zr 25 мкг ~
    Усвояемые углеводы
    Крахмал и декстрины 50 г ~
    Моно- и дисахариды (сахара) 2 г макс 100 г

    Энергетическая ценность составляет 335. 5 ккал.

    Основной источник: Продукт удален. …

    ** В данной таблице приведены средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы, исходя из вашего пола, возраста и других факторов, то воспользуйтесь приложением «Моя здоровая диета».

    Калькулятор продукта

    Пищевая ценность

    Размер порции (г)

    БАЛАНС ПИТАТЕЛЬНЫХ ВЕЩЕСТВ

    Большинство продуктов не могут содержать полный набор витаминов и минералов.Поэтому важно есть разнообразную пищу, чтобы удовлетворить потребности организма в витаминах и минералах.

    Анализ калорийности продукта

    ДОЛЯ БЖУ В КАЛОРИЯХ

    Соотношение белков, жиров и углеводов:

    Зная вклад белков, жиров и углеводов в калорийность, можно понять, насколько продукт или диета соответствуют нормам здорового питания или требованиям конкретной диеты.Например, Минздрав США и России рекомендует, чтобы 10–12% калорий приходилось на белок, 30% – на жиры и 58–60% – на углеводы. Диета Аткинса рекомендует низкое потребление углеводов, хотя другие диеты сосредоточены на низком потреблении жиров.

    Если энергии потребляется больше, чем доставляется, то организм начинает расходовать свои запасы жира, и масса тела уменьшается.

    Попробуйте прямо сейчас заполнить свой дневник питания без регистрации.

    Узнавайте свое дополнительное потребление калорий на тренировку и получайте обновленные рекомендации абсолютно бесплатно.

    ВРЕМЯ ДОСТИЖЕНИЯ ЦЕЛИ

    Саго (крахмальная крупа) [ПРОДУКТ УДАЛЕНО] богат витаминами и минералами, такими как: витамин B1 – 13,3%, витамин B2 – 27,8%, холин – 18%, витамин B5 – 20%, витамин B6 – 25%, витамин Е – 40%, витамин Н – 20%, витамин РР – 38,3%, калий – 12%, кальций – 25%, кремний – 166,7%, магний – 12.5%, фосфор – 31,3%, железо – 11,1%, кобальт – 50%, марганец – 190%, медь – 50%, молибден – 35,7%, селен – 34,5%, цинк – 23,3%

    • Витамин B1 входит в состав важнейших ферментов углеводного и энергетического обмена, которые обеспечивают организм энергией и пластическими веществами, а также метаболизм аминокислот с разветвленной цепью. Недостаток этого витамина приводит к серьезным нарушениям нервной, пищеварительной и сердечно-сосудистой систем.
    • Витамин B2 участвует в окислительно-восстановительных реакциях, повышает цветовую чувствительность зрительного анализатора и адаптацию к темноте.Недостаточное поступление витамина В2 сопровождается нарушением состояния кожных покровов, слизистых оболочек, нарушением светового и сумеречного зрения.
    • Холин входит в состав лецитина, играет роль в синтезе и метаболизме фосфолипидов в печени, является источником свободных метильных групп, действует как липотропный фактор.
    • Витамин B5 участвует в белковом, жировом, углеводном обмене, обмене холестерина, синтезе ряда гормонов, гемоглобина, способствует всасыванию аминокислот и сахаров в кишечнике, поддерживает функцию коры надпочечников.Недостаток пантотеновой кислоты может привести к повреждению кожи и слизистых оболочек.
    • Витамин B6 участвует в поддержании иммунного ответа, процессов торможения и возбуждения в центральной нервной системе, в превращении аминокислот, в метаболизме триптофана, липидов и нуклеиновых кислот, способствует нормальному образованию эритроцитов. , поддержание нормального уровня гомоцистеина в крови. Недостаточное поступление витамина В6 сопровождается снижением аппетита, нарушением состояния кожных покровов, развитием гомоцистеинемии, анемии.
    • Витамин Е обладает антиоксидантными свойствами, необходим для работы гонад, сердечной мышцы, является универсальным стабилизатором клеточных мембран. При дефиците витамина Е наблюдается гемолиз эритроцитов и неврологические нарушения.
    • Витамин H участвует в синтезе жиров, гликогена, метаболизме аминокислот. Недостаточное потребление этого витамина может привести к нарушению нормального состояния кожи.
    • Витамин PP участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического обмена.Недостаточный прием витаминов сопровождается нарушением нормального состояния кожи, желудочно-кишечного тракта и нервной системы.
    • Калий – основной внутриклеточный ион, который принимает участие в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах нервных импульсов, регуляции давления.
    • Кальций является основным компонентом наших костей, действует как регулятор нервной системы, участвует в сокращении мышц. Дефицит кальция приводит к деминерализации позвоночника, костей таза и нижних конечностей, увеличивает риск остеопороза.
    • Кремний входит как структурный компонент в гликозаминогликаны и стимулирует синтез коллагена.
    • Магний участвует в энергетическом обмене, синтезе белков, нуклеиновых кислот, оказывает стабилизирующее действие на мембраны, необходим для поддержания гомеостаза кальция, калия и натрия. Недостаток магния приводит к гипомагниемии, повышенному риску развития гипертонии, болезней сердца.
    • Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, в том числе в энергетическом обмене, регулирует кислотно-щелочной баланс, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов.Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
    • Железо входит в состав белков различного назначения, в том числе ферментов. Участвует в переносе электронов, кислорода, обеспечивает протекание окислительно-восстановительных реакций и активацию перекисного окисления. Недостаточное употребление приводит к гипохромной анемии, миоглобин-дефицитной атонии скелетных мышц, повышенной утомляемости, миокардиопатии, атрофическому гастриту.
    • Кобальт входит в состав витамина B12. Активирует ферменты метаболизма жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
    • Марганец участвует в образовании костной и соединительной ткани, входит в состав ферментов, участвующих в метаболизме аминокислот, углеводов, катехоламинов; необходим для синтеза холестерина и нуклеотидов. Недостаточное потребление сопровождается замедлением роста, нарушениями в репродуктивной системе, повышенной ломкостью костной ткани, нарушением углеводного и липидного обмена.
    • Медь входит в состав ферментов с окислительно-восстановительной активностью и участвует в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями в формировании сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
    • Молибден является кофактором многих ферментов, обеспечивающих метаболизм серосодержащих аминокислот, пуринов и пиримидинов.
    • Селен – важнейший элемент системы антиоксидантной защиты организма человека, обладает иммуномодулирующим действием, участвует в регуляции действия гормонов щитовидной железы.Дефицит приводит к болезни Кашина-Бека (остеоартроз с множественными деформациями суставов, позвоночника и конечностей), болезни Кешана (эндемическая миокардиопатия), наследственной тромбастении.
    • Цинк входит в состав более 300 ферментов, участвует в синтезе и разложении углеводов, белков, жиров, нуклеиновых кислот и в регуляции экспрессии ряда генов. Недостаточное потребление приводит к анемии, вторичному иммунодефициту, циррозу печени, сексуальной дисфункции и порокам развития плода. Недавние исследования показали способность высоких доз цинка нарушать абсорбцию меди и тем самым способствовать развитию анемии.
    по-прежнему скрывать

    Полное руководство по наиболее полезным продуктам вы можете увидеть в приложении Энергетическая ценность или калорийность – это количество энергии, выделяемое человеческим организмом из пищи во время пищеварения. Энергетическая ценность продукта измеряется в килокалориях (ккал) или килоджоулях (кДж) на 100 граммов. продукт. Килокалория, используемая для измерения энергетической ценности пищи, также называется «пищевой калорией», поэтому при указании калорий в (килограммах) калории часто опускают приставку «килограмм».Вы можете посмотреть подробные таблицы энергопотребления для российских продуктов.

    Пищевая ценность – содержание в продукте углеводов, жиров и белков.

    Пищевая ценность продукта питания – совокупность свойств пищевого продукта, при наличии которых удовлетворяются физиологические потребности человека в необходимых веществах и энергии.

    Витамины , органические вещества, необходимые в небольших количествах в рационе как человека, так и большинства позвоночных.Витамины обычно синтезируются растениями, а не животными. Суточная потребность человека в витаминах составляет всего несколько миллиграммов или микрограммов. В отличие от неорганических веществ, витамины разрушаются при сильном нагревании. Многие витамины нестабильны и «теряются» во время приготовления пищи или обработки пищи.

    Многое из того, что мы воспринимаем как очередную новинку, на самом деле оказывается уже знакомой вещью. То же самое произошло с саговой крупой … Молодежь с ним не знакома, но взрослые хорошо помнят этот продукт, который был особенно популярен около тридцати лет назад.Постоянно растущая мода на здоровое питание поспособствовала концу забвения этой уникальной крупы, а полезных свойства саговой крупы сделали ее даже более востребованной, чем во времена былой славы.

    История и особенности саговой крупы

    Саго – продукт, полученный из пальм саго. Они произрастают и активно культивируются в Новой Гвинее, Таиланде, Индонезии, Малайских островах, Филиппинах, Фиджи. Одна пальма дает от 150 до 300 кг саговой крупы. В период, когда в сердцевине пальмы находится наибольшее количество крахмала, дерево вырубают.Сердечник подвергается механической обработке: через специальную форму он проталкивается на горячую металлическую поверхность. В результате получаются маленькие белые шарики диаметром до 3 мм. После приготовления они увеличиваются примерно втрое.
    Кроме того, используются и другие части пальмы саговой: листья используются как кровельный материал, а волокнистый ствол становится сырьем для изготовления прочных веревок.
    Добавляем, что, помимо саго, крупа саго также производится из винной пальмы, распространенной в странах Юго-Восточной Азии и Индии, восковой пальмы (Южная Америка), лубяной пальмы (Латинская Америка, Африка, Мадагаскар) и акрокомии (Карибский бассейн). острова, Южная Америка).
    Другой вид этого злака получают из корня маниоки тропического кустарника – тапиоки. В основном производится в Таиланде.

    Саговая крупа получена из особой саговой пальмы

    Оказывается, саго было знакомо жителям России, жившим около века назад. Правда, эта крупа родом не из экзотических стран, а производилась из культурных растений Среднерусской полосы, в частности, из кукурузы и картофеля.Крахмал, полученный из этих культур, стал материалом для производства злаков. Таким образом, наши предки получили похожий по внешнему виду искусственный аналог, но совершенно другой по составу. Правда, альтернатива, как и ее натуральный аналог, тоже была без глютена. На сегодняшний день технология производства искусственной саговой крупы не изменилась.

    Состав и полезные свойства саговой крупы

    Богатый набор витаминов и микроэлементов Состав саговой крупы позволяет говорить о ее высокой пищевой ценности.В частности, в состав продукта входит ряд витаминов: группы B и A, E, H, PP, холин и др. В его состав входят фосфор, кальций, медь, цинк, марганец, селен, ванадий, молибден, кремний, кобальт, железо. Также он содержит жиры, минимальное количество белка и простых углеводов. Энергетическая ценность 335,5 ккал.
    Саго – ценный диетический продукт. Его главное преимущество – отсутствие глютена или глютена, который содержится в злаках. Именно по этой причине саго показан людям, страдающим глютеновой болезнью, заболеванием, которое под действием глютена вызывает в организме тяжелые аллергические реакции.Обволакивающие свойства продукта позволяют использовать его как профилактическое средство при заболеваниях желудочно-кишечного тракта.
    На самом деле злаки – это простые углеводы: они быстро усваиваются организмом и рекомендуются людям с диабетом. Он также показан людям с генетической непереносимостью белковой пищи.

    Крупа саговая: применение и противопоказания

    Ассортимент блюд из саговой крупы весьма разнообразен. Супы, основные блюда, десерты и даже компоты могут включать этот продукт.Крупа быстро усваивается, благодаря высокому гликемическому индексу стимулирует аппетит. Вкусовые качества самой крупы не ярко выражены – продукт практически безвкусный, так как не имеет ярко выраженного вкуса, но отлично впитывает вкус ароматов других продуктов. Поэтому повара с удовольствием добавляют его в другие блюда, чтобы они были гуще.

    После варки крупа саго утроится по объему

    Как правило, саго продается расфасованным.Выбирая товар, нужно обращать внимание на упаковку. На нем должны быть четко указаны срок годности и состав. Зерна внутри упаковки не должны выглядеть слипшимися – они должны легко отделяться друг от друга. Лучше всего, чтобы они имели легкий желтоватый оттенок.
    Что касается противопоказаний, то в случае саго они минимальные: каши нельзя употреблять только при индивидуальной непереносимости продукта.

    Обилие полок магазинов заставит задуматься даже самую искушенную хозяйку.Особенно в последнее время разнообразием порадовал продуктовый отдел. Заходишь туда и начинаешь задавать вопросы, которые раньше никогда не приходили тебе в голову. Например, как приготовить саго? И что это вообще такое? Оказывается, ваши родители знают эту кашу не понаслышке. Сравнительно недавно он был очень популярен, но в постсоветское время исчез с прилавков и из повседневного меню. Так что, если вы спросите своих близких, вы обязательно узнаете у них проверенные рецепты приготовления саговой крупы.А если нет, то мы сами с радостью поделимся с вами этой информацией. А заодно объясним, из чего делается саго, как правильно его приготовить и что этот продукт внесет в ваш рацион.

    Что такое саго? Крупа саго натуральная и искусственная
    Происхождение малоизвестного названия «саго» объясняется экзотическим происхождением этой крупы. Его добывают в южной части Азии, в Таиланде, Индонезии, Новой Гвинее и на других океанических островах, где растут саговые пальмы. В древесине их стволов содержится большое количество крахмала, который особенно ценен своим химическим составом.С сердцевины дерева удаляется сердцевина, измельчается, промывается, и благодаря таким сложным пошаговым манипуляциям получается саго: беловатое круглое зерно с матовой поверхностью. Правда, делать упор только на внешности нежелательно. Перед тем как купить саго в магазине, не поленитесь прочитать текст на упаковке. Ознакомьтесь с информацией о составе крупы. Почти с равной вероятностью в ваших руках окажется один из следующих видов саго:

    1. Настоящее саго издавна собирают из стволов саговых пальм, которые перед цветением выращивают или вырубают дикие деревья.Одна пальма может дать до 150 кг саго, но только один раз.
    2. Саго маниоки получают из корней растения, не имеющего ничего общего с пальмами. Это съедобная маниока, богатая крахмалом, но также содержащая ядовитые гликозиды. Маниока коммерчески выращивается для производства каучука и продуктов питания, поэтому саго дешевле, чем пальмовое.
    3. Картофельное саго – изобретение советской пищевой промышленности. Поскольку в наших широтах не встречаются ни пальмы, ни маниока, им нашли замену в виде картофеля, который также богат крахмалом.
    4. Кукурузное саго – Подобно картофельному продукту, поддельное саго производится из кукурузного крахмала, подходящего для производства таких злаков.

    Картофельный и кукурузный крахмал увлажняют и пропускают через центрифугу, где собирают в шарики. После приготовления на пару они действительно очень похожи на пальмовое саго. Отличить их можно, ориентируясь на цену крупы и указанный состав продукта.

    Состав и преимущества саго
    Настоящее саго пользуется большой популярностью не только в странах Азии, но и за ее пределами.Для коренного населения Гвинейских островов этот злак так же важен, как рис для китайцев и пшеница для европейцев. Пищевая ценность саго заключается в его составе, который довольно специфичен. В этой каше очень мало белка, зато много углеводов (сложных и простых), пищевых волокон и немного жира. Витамины представлены группой В, жирорастворимыми витаминами А, Е и РР. Есть много минералов: железо, натрий, калий, магний, кальций, фосфор, сера, йод и даже молибден, ванадий, кобальт, стронций и цирконий.Но главное преимущество саго перед другими злаками не в том, что в нем содержится, а в том, чего в нем нет. Вот парадокс: минимальное содержание белка и полное отсутствие глютена, или глютена, позволяет включать саго в рацион людей с пищевой аллергией и лечебных диет с низким содержанием белка.

    Как правильно приготовить саго
    Тот факт, что саго считается злаком, может служить поводом для его приготовления по стандартной технологии приготовления. Но в случае с саго это будет неправильно: ни вкус, ни польза полностью не раскроются.Причем особый способ приготовления применяется ко всем видам саго: как настоящим, так и имитированным из картофеля или кукурузы. Это потому, что даже заменители саго не идентичны крахмалу. Их химический состав более концентрированный и претерпевает определенные процессы в процессе приготовления, поэтому требует правильного подхода:

    1. Саго-каша готовится в несколько этапов. Сначала перебирают сухие крупы (правда, они могут не содержать накипи, иногда в нее попадают мусор и другие посторонние частицы), затем их пару раз промывают под краном с прохладной водой.
    2. Между тем подсоленная вода должна закипеть на плите из расчета 1 литр жидкости на 1-1,5 стакана саго.
    3. Залейте крупу в кастрюлю с кипятком, убавьте огонь до минимума и тушите около получаса. Не забывайте размешивать кашу, чтобы крупинки не слипались.
    4. Через полчаса каша саго будет готова только наполовину, но пора снимать ее с огня. Вылейте содержимое кастрюли на сито и слейте воду.
    5. Переложите крупу саго-полуфабриката в ту же кастрюлю или в другой, меньший объем. Накрыть крышкой, а еще лучше – прижать сверху с гнетом. Поставьте кастрюлю с крупой на водяную баню и выпаривайте так еще минут 30.
    6. Через полчаса положите в кашу саго обильный кусок сливочного масла, перемешайте и оставьте под крышкой на 10 минут, чтобы она впиталась.

    Народная мудрость гласит, что сливочным маслом кашу не испортишь. Так, особенно это касается каши саго.Некоторые хозяйки даже считают, что особое очарование этому блюду придает именно масло. Так что не экономьте и используйте не менее 100 грамм качественного масла для каши из стакана крупы.

    Sago Recipes
    Конечно, каша на воде – далеко не единственный способ приготовить вкусное саго. Когда вы освоите базовый рецепт саго, попробуйте усложнить его одним из этих восхитительных способов:

    1. Каша молочная из саго. На 1 стакан саговой крупы вам понадобится не менее 1 литра цельного молока (коровьего или козьего), пакет ванильного сахара (или столовая ложка сахарного песка и ванили на кончике ножа), пол-щепотки соль и 100 грамм сливочного масла.В сливочном масле, как и в молоке, можно использовать топленое масло. Крупу перебрать и промыть прохладной водой. Молоко солим и ставим на огонь. В кипящее молоко положить сахар, крупу и размешать. Не прекращайте помешивать еще 25-30 минут, пока каша варится на медленном огне. Затем снимите сковороду с плиты и, накрыв крышкой, переложите в духовку, разогретую до 160-180 ° С. Там каша саго дойдет до готовности примерно через 30-40 минут, но можно оставить на более длительное время. , как в термостате. Перед подачей на стол заправить кашу маслом и перемешать, чтобы равномерно распределить.
      Чтобы не переносить кашу с плиты в духовку, можно сразу приготовить саго в мультиварке. Пропорции продуктов останутся прежними, режим работы «молочная каша». Можно на время оставить на огне и заправить маслом перед едой прямо в миске или уже в тарелках.
    2. Сладкая каша саго с рисом. Для более полного вкуса его также лучше варить на молоке или молоке, разведенном с водой 1: 1. В любом случае на 1 литр жидкости берут полстакана саго и полстакана белого шлифованного риса, два пакетики ванильного сахара (или 2 столовые ложки сахарного песка и немного ванильной или ванильной эссенции), пол кофейной ложки соли, горсть изюма, 100 грамм сливочного масла, а также любые другие сухофрукты, свежие фрукты, орехи и / или или цукаты на ваш выбор.Переберите обе крупы и промойте. Достаточно один раз промыть саго прохладной водой, и для риса потребуется несколько полосканий. Замочите изюм в кипятке. Посолите молоко и / или воду и доведите до кипения в кастрюле подходящего размера. В кипящую жидкость положить саго и рис, добавить ваниль и сахар и, периодически помешивая, варить на медленном огне около получаса. Затем снять с огня, добавить отжатый изюм и накрыть крышкой. Перенести сковороду в разогретую до 150-170 ° С духовку. Примерно через 30 минут каша будет готова.Смешайте его с маслом и украсьте кусочками фруктов / орехов, джемом, джемом или медом при подаче.
      Саго можно приготовить впрок, приготовив своего рода полуфабрикат из злаков. Он хорошо хранится в холодильнике и быстро готовится, чтобы его можно было использовать в качестве гарнира, начинки для выпечки или чего угодно. Для этого достаточно варить саго на плите до полуготовности (в течение 30 минут), а затем просушить на полотенце и переложить в чистую емкость. Такую заготовку смело можно делать на несколько дней вперед и варить из нее не только кашу, но и первые блюда:
    3. Похлебка из саго. На 2 литра готового мясного или овощного бульона возьмите примерно полстакана саго (сырых круп или полуфабрикатов из холодильника), пучок свежей зелени, щепотку соли, молотого перца и / или других специй. пробовать. Бульон посолить и довести до кипения на плите. Пока он нагревается, переберите и промойте саго. В кипящий бульон положить крупу и варить около 15 минут. Затем добавить специи, накрыть крышкой и варить еще 5-7 минут. А пока зелень порубите. Разлейте суп по тарелкам и посыпьте каждую порцию щепоткой зелени.Точно так же вы можете приготовить суп из саго и мяса или рыбы, картофеля и / или других овощей.

    Как и манная крупа, хозяйки привыкли использовать саго для выпечки печенья и запеканок. Попробуйте и замените манку на полусырое саго – вкус обязательно получится интересным и новым. К тому же саговая крупа хорошего качества не имеет ярко выраженного вкуса и прекрасно сочетается с компонентами даже соленого или сладкого блюда. Используйте это универсальное саго и угощайте своих близких здоровой и сытной едой.

    Приятного аппетита Вам и Вашим близким!

    Крупа из саговой крупы была очень популярна и доступна в советское время, но через несколько десятилетий ее стали воспринимать как нечто экзотическое. Раньше мелкие белые каши продавались повсюду в продуктовых магазинах, сегодня их можно найти не в каждом супермаркете. Из статьи вы узнаете об особенностях такого продукта, как саговая крупа – что это такое, и какие блюда из нее готовят.

    Характеристики саговой крупы

    Как получается саго?

    Саго – это небольшая белая крупа, похожая на полистирол, которую получают путем обработки крахмала.Источником крахмала являются саговые, восковые и некоторые другие виды пальм. В Индии, Юго-Восточной Азии и других южных странах, где выращивают блюда на основе саго, составляют основу рациона.

    Пальмы саго погибают после извлечения полезного крахмала. Для этого используют молодые экземпляры, ведь в свежих стволах его особенно много. Крахмал превращается в крупу в результате:

    1. омовение сердцевины ладони;
    2. протирать через сито, подложив под него раскаленный лист железа;
    3. сушка.

    Саго сорта

    Саго иногда делают из картофельного и кукурузного крахмала, но этот злак является искусственной версией, не обладающей всеми свойствами настоящего. В Европе популярна саговая крупа из саговой муки, которую вывозят из тропических широт. Существует также саго-тапиока, получаемая из корней маниоки, кустарникового растения.

    Саго в кулинарии

    Самым известным свойством саговой муки является ее способность быть естественным загустителем.На его основе делают не только гарниры, каши, супы, пудинги, но и выпечку. Имеет очень слабый, невыраженный вкус, но отлично впитывает вкус и запах сопутствующих продуктов – специй, зелени и т. Д.

    Состав саговой крупы

    Химический состав саго

    Натуральное саго отличается от искусственного богатым химическим составом. В крупах содержится:

    1. белков;
    2. простых углеводов;
    3. жиров;
    4. крахмал;
    5. пищевых волокон;
    6. сахар.

    Помимо того, что саго низкокалорийный злак, он не содержит глютена (известного как глютен) и сложных белков. Это позволяет кашам быть основой многих диет и включаться в рацион детей и взрослых с аллергией на глютен. Он успешно заменяет многие крупы из привычных нам круп, поскольку никогда не вызывает проблем с кишечником и органами пищеварительного тракта. Исключением является индивидуальная непереносимость саго, которую можно обнаружить только при употреблении.

    Витамины, содержащиеся в саговой крупе:

    1. витаминов группы В;
    2. витамин А, Е, Н, РР;
    3. холин.

    Минеральная ценность саговой крупы

    Минералов в саго:

    1. бор для обменных процессов, усвоения витамина D;
    2. фосфор для крепких костей и зубов, мышечной активности;
    3. молибден для тканевого дыхания, синтеза жиров и углеводов, очищения организма от токсичных веществ (в том числе продуктов распада алкоголя), активирования выработки аминокислот;
    4. кремний для нормального роста и образования костной и соединительной ткани, снижая скорость развития атеросклероза;
    5. ванадий для работы сердца, костей, зубов;
    6. титан для функции костного мозга, поддержания иммунной системы;
    7. калий для почек и кишечника, синтеза белка, передачи нервных импульсов;
    8. цинк для обмена веществ, деятельности мозга и нервной системы и т. Д.

    Конечно, сложно привести полный список микроэлементов, но можно утверждать, что они настолько сбалансированы, что полностью и разносторонне удовлетворяют потребности человека в питательных веществах.

    очищающее средство, обеспечивающее энергией и ценными минералами для приготовления супов, запеканок и других домашних блюд

    Полезные свойства саговой крупы

    Употребление в пищу саго положительно влияет на кишечник. Волокно (пищевая клетчатка) в его составе способствует очищению от вредных веществ – шлаков и шлаков.

    В связи с тем, что саго обладает обволакивающим свойством для слизистых оболочек, рекомендуется при заболеваниях пищеварительной системы и для их профилактики.

    Саго улучшает аппетит, является источником энергии, способствует правильному усвоению жиров и помогает нормализовать деятельность нервной системы.

    Рецепты саго

    Саго давно пользуется популярностью во всем мире, хотя его добывают только в южных странах. где растут пальмы. Эта каша может быть основой первых и вторых блюд, выпечки, десертов, напитков.

    Суп из саго на телячьих костях

    Для рецепта необходимо:

    1. саго;
    2. костей теленка – 1,5 кг;
    3. репчатый лук – 500 г;
    4. мука – 1 ст. л .;
    5. яичный желток – 2 шт .;
    6. сливки (более 20%) – ½ ст.
    7. масло сливочное – 1 ст. л.

    Саго готовится отдельно в бульоне (1 стакан крупы на 3 л).

    Сварить бульон на косточках и процедить. Обжарить на масле мелко нарезанный лук до золотистой корочки.Добавить муку и бульон, лук немного отварить, чтобы он закипел. Далее нужно протереть лук через сито, влить бульон, добавить взбитые желтки и сливки и нагреть, но не кипятить.

    При подаче на стол сначала выложить саго на тарелку, а затем залить бульоном.

    Суп молочный

    Для приготовления молочного супа необходимо:

    1. саго – ½ ст.
    2. молоко – 6 ст .;
    3. вода;
    4. масло сливочное – 1 ст. л .;
    5. сахар кусковой – 3-4 шт.;
    6. корица – 1 штука или щепотка;
    7. сладкого миндаля – 1/3 ст .;
    8. розовая вода – 200 мл.

    Розовая вода – это разбавленная эссенция лепестков розы, широко используемая в индийской кухне. Вам не обязательно включать его в свой рецепт.

    Саго кипятят в воде до полуготовности, затем в крупу добавляют кипяченое молоко, добавляют сахар и специи.

    Саго, творог и апельсиновая запеканка

    Для приготовления запеканки вам понадобится:

    1. саго – 1 ст.;
    2. творог – 500 г;
    3. апельсин – 1 шт .;
    4. яйцо – 1 шт .;
    5. сахар – 6 ст. л .;
    6. масло сливочное – 30 г;
    7. шафран – щепотка;
    8. курага – 10 шт .;
    9. корица, ваниль – шепотом.

    Выдавите из апельсина сок, чтобы получился 1 стакан. Если одного апельсина недостаточно, используйте больше. Полстакана сока смешать со стаканом воды, довести до кипения, всыпать крупу и шафран. Все перемешать и сделать огонь слабым.Варить кашу до готовности, добавив оставшийся сок, сахар (1 столовая ложка) и масло. Пока каша остывает, перетереть творог с сахаром и цедрой, добавить яйцо, ваниль, корицу. Курагу залить кипятком, нарезать небольшими кусочками. Все перемешать и выпекать при 170 градусах 45 минут.

    Блюда из саго могут быть поистине экзотическими, которые удивят и дома, и гостей. Чтобы получить от них максимальную пользу, внимательно выбирайте крупы, отдавайте предпочтение натуральному продукту.

    Статья о крупах по The Free Dictionary

    пищевой продукт, состоящий из цельного или молотого зерна различных культур. Большая часть круп производится из зерен риса, пшена и гречихи; некоторые сделаны из овса, кукурузы, пшеницы и гороха. Реже крупу готовят из сорго, зеленого лисохвоста и чечевицы; однако крупа из этих растений является основным или наиболее важным диетическим продуктом в некоторых странах Африки и Восточной Азии. Саго, которое получают из сердцевины стволов некоторых пальм, и искусственное саго, которое получают из крахмала, также используются в качестве крупы.

    В СССР крупу производят из различных видов зерен: из гречихи (пропаренной и непаровой цельной гречки и молотой гречки), из зерен риса (белый, шлифованный и дробленый), из овса (овсяная мука, цельный пропаренный овес, овсяные хлопья и овсяные хлопья), из гороха (очищенный горох, цельный или дробленый шлифованный горошек и мелко-крупный дробленый горох), из проса (очищенное шлифованное просо), из ячменя (перловая крупа, лущеный ячмень), из пшеницы (полтава и Артек шлифованная твердая пшеница и манная крупа, последняя производится путем измельчения мягкой пшеницы, смеси твердой [20%] и мягкой пшеницы или только твердой пшеницы), а также из кукурузы (шлифованная кукуруза, кукурузные хлопья, и кукурузные палочки).Готовые к употреблению воздушная пшеница, воздушный рис и попкорн также производятся из зерен пшеницы, риса и кукурузы.

    Крупа имеет высокую пищевую ценность. Поскольку зерна лущеные, крупа легко усваивается, питательна, высококалорийна и вкусна. Все крупы содержат большое количество углеводов. Самыми питательными считаются крупы из гречихи, риса, бобовых и овса. В их белках содержится наибольшее количество незаменимых аминокислот. Для увеличения пищевой ценности крупу обогащают белками (сухое обезжиренное молоко), витаминами и микроэлементами.В соответствии с физиологически обоснованными пищевыми потребностями человеку рекомендуется употреблять в среднем 14–15 кг различных видов круп в год. Они особенно важны в диетах детей и больных. Крупа используется в основном в качестве каши или для приготовления супов и пищевых концентратов. В некоторых странах крупа используется как заменитель хлеба (например, рис в Индии, Китае и Японии).

    ССЫЛКА

    См. Ссылки под .

    Большая Советская Энциклопедия, 3-е издание (1970-1979). © 2010 The Gale Group, Inc. Все права защищены.

    Sago – Confetissimo – женский блог

    Саго – особая крахмалистая крупа, практически неизвестная европейскому континенту. Его добывают в странах Азии и Океании из ствола саговой пальмы. Объем производства крупы большой, но лишь небольшая часть идет на экспорт. Кукурузный и картофельный крахмал, по вкусу и свойствам наиболее близкий к саго, пользуются большей популярностью во всем мире.

    Что нужно знать о злаках, как влияет продукт на организм человека и может ли азиатское крахмалистое растение завоевать современный рынок?

    Общие характеристики продукта

    Саго – это пищевой продукт, который получают из ствола пальмы саго. Саго – это крахмалистая крупа. Он богат углеводами, витаминами, минералами и содержит минимальное количество белка. Особую популярность Крупа приобрела благодаря низкобелковой диете.

    Пальма саго относится к роду Metroxilon, растет на побережье Юго-Восточной Азии, Малайском архипелаге, Индонезии, Фиджи и Новой Гвинее.Высота растения около 9 метров, а диаметр – 35 сантиметров. Парные листья перистых достигают 5-7 метров в длину. Каждый лист на конце слегка заострен и усыпан 5-сантиметровыми щетинистыми жилками. Листья прикреплены к массивному рифленому выступу, который также имеет шипы. После первого плодоношения растение погибает, поэтому перед цветением саговую пальму утилизируют.

    Для местного населения пальма – ценное пищевое растение, из крахмалистого ствола которого добывают саго.Листья саговой пальмы используют как солому для устройства потолков, стен и изготовления плотов. Пальму саго рубят в возрасте от 7 до 15 лет незадолго до цветения. Именно в этот период растение было переполнено максимальной концентрацией крахмала.

    Одна пальма за весь период биологического цикла может дать от 150 до 300 килограмм крахмала. Количество влажного сырья достигает 800 килограмм.

    Настоящий вкус саго нейтрален, поэтому в него добавлено обилие пряностей, пряностей и ярких дополнительных ингредиентов.В кулинарии продукт используется как загуститель для соусов и сладостей, например, для пудинга. Саго варят до состояния вязкой пасты, после чего делают лапшу, вареники и горячие закуски. Также на основе крупы можно приготовить суп, приготовить запеканку, тефтели, лепешки, чипсы или сладкий десерт.

    Как приготовить саго

    С саговых пальм собирают плоды, после чего рощу вырубают. Крахмал отделяют от стволов, промывают и отправляют на очистку. Крахмал перемалывается через специальное сито, которое устанавливается над раскаленным металлическим листом.При термической обработке крахмал превращается в крупу. Завершающий этап – сушка и упаковка круп в необходимые емкости.

    В странах, где пальмы саго не растут, используют искусственный метод подготовки. Необходимые ингредиенты – высококачественный кукурузный или картофельный крахмал. Деталь подвергается термообработке, а готовые увеличенные зерна отправляются на продажу.

    В некоторых странах саго готовят на основе одноименной муки. Его покупают в тропиках, перевозят на нужный континент и продают в Интернете или местных эко-магазинах.

    Полезные свойства крахмалистого продукта

    Польза заключается только в натуральном саго, приготовленном по особому рецепту. В составе такой каши концентрируется обилие клетчатки, что делает продукт полезным.

    Волокно – грубая часть растений. Он не переваривается человеческим организмом, потому что наш пищеварительный тракт просто не способен качественно расщепить и усвоить это вещество – в этом и заключается польза клетчатки. Он превращается в жидкий гель, обволакивает внутренние органы, защищает слизистые оболочки и улучшает работу всех систем организма.Клетчатка улучшает работу кишечника, помогает регулировать вес, гармонизирует внутреннюю микрофлору и снижает уровень глюкозы в крови. Растворимая клетчатка также питает полезный микробиом, помогая людям выглядеть и лучше функционировать.

    Еще одно преимущество саго – отсутствие глютена. Крупа станет настоящим спасением для людей с глютеновой болезнью, непереносимостью или гиперчувствительностью к глютену. Саго можно заменить утренней овсянкой или добавить в качестве гарнира к одному из блюд вместо пшеницы, гречки или риса.

    Благодаря высокой концентрации углеводов саго восполняет энергетический баланс и помогает человеку поддерживать высокий уровень активности до следующего приема пищи. Круп улучшает аппетит, защищает клеточные мембраны от свободных радикалов и регулирует расщепление жиров. Введение в диету саго поможет постепенно похудеть, нормализовать холестерин и максимально ускорить обмен веществ.

    Химический состав продукта

    Энергетическая ценность продукта (на 100 грамм)
    Калорийность 335 кКал
    Белки 16 г
    Жиры 1 г
    Углеводы 70 г
    Пищевая клетчатка 0,3 г
    Вода 14 г
    Ясень 2 г
    Содержание витамина (в миллиграммах на 100 грамм)
    Ретинол (А) 0,01
    Тиамин (V1) 0,2
    Рибофлавин (V2) 0,5
    Холин (B4) 90
    Пантотеновая кислота (B5) 1
    Пиридоксин (V6) 0,5
    Фолиевая кислота (B9) 0,04
    Токоферол (E) 6
    Биотин (N) 0,01
    Никотиновая кислота (ПП) 7,6
    Баланс питательных веществ
    Микроэлементы (в миллиграммах на 100 грамм)
    Калий (К) 300
    Кальций (Ca) 250
    Кремний (Si) 50
    Магний (Mg) 50
    Натрий (N) 25
    Сера (S) 100
    Фосфор (P) 250
    Хлор (Cl) 30
    Макроэлементы (в микрограммах на 100 грамм)
    Железо (Fe) 2000
    Йод (I) 10
    Кобальт (Co) 5
    Марганец (Mn) 3800
    Медь (Cu) 500
    Молибден (Мо) 25
    Никель (Ni) 40
    Олово (Sn) 35
    Селен (Se) 19
    Стронций (Sr) 200
    Титан (Ti) 45
    Цинк (Zn) 2800
    Цирконий (Zr) 25

    Альтернативы камышовой крупе

    Тапиока или саго маниоки – гранулированный крахмалистый пищевой продукт.Его добывают из корней маниока (тропического молочай). Тапиока приобрела популярность благодаря высокой калорийности и легкой усвояемости пищеварительного тракта человека. На тропическом рынке представлено 2 вида тапиоки: классический белый и желтый с добавлением жженого сахара.

    Тапиока производится из корней тропического растения. Корень очищают от грязи / пыли, тщательно промывают под водой и очищают. Затем растение помещают в горшок с жидкостью / озером / рекой на 3-4 дня.Корень измельчают, затем добавляют воду и ждут, пока зерна крахмала осядут на дно. Готовый крахмал вынимают из жидкости, снова смешивают с водой. Манипуляции с влагой могут длиться до 5 раз, пока крахмал не станет полностью чистым. Готовый ингредиент переливается в металлическую емкость, ставится на медленный огонь и варится, постоянно помешивая. Крахмал постепенно загустевает и образует специфические комочки – тапиоку.

    Концентраты тапиоки:

    • 15% воды;
    • 3% сырого протеина;
    • 2,5% растительного жира;
    • 4% клетчатки;
    • 3,5% золы;
    • 83% органических веществ, преимущественно крахмал.

    Что касается сырого протеина, то он на 50% состоит из настоящих белковых соединений, остальные 50 представляют собой небелковый азот. Сам компонент малоценен: в нем мало незаменимых аминокислот и ненасыщенных жирных кислот. Тапиока – отличное дополнение к сбалансированной диете, а не вариант одного из основных продуктов.

    Добавьте его как гарнир, основу для супа или новую комбинацию вкусов для лепешек, но обязательно сочетайте с быстрыми углеводами, белками любого происхождения и овощами / фруктами.

    Возможный вред и противопоказания к употреблению крупы

    Единственная опасность, которая скрывается за крахмалистым пищевым продуктом, – это высокая калорийность. В 335 граммах саго содержится 100 ккал. Особенно осторожными должны быть люди, страдающие ожирением или переизбытком калорий в рационе. Рассчитайте индивидуальную порцию саго в день, которая гармонично дополнит БЖУ и не будет перегружать желудочно-кишечный тракт.

    Ученые рекомендуют без прямых указаний ограничить употребление рафинированного крахмала.Для детей и пожилых людей, которым необходимо усваивать больше пищи, саго может обеспечить впечатляющий запас энергии для жизнеобеспечения. Но взрослый человек при сбалансированном питании может получить ожирение, нарушение гормональной системы, нарушение моторики и повышение уровня инсулина.

    Так можно ли есть кашу? Можно при условии правильного введения саго в ежедневный рацион. Ингредиент должен восполнять потребность в углеводах, но не превышать дневную норму. Лучше всего использовать несколько сортов круп и ежедневно чередовать их.

    Добавьте в порцию саго не менее 100 граммов овощей. Они помогут внутренним органам легче и медленнее расщеплять злаки, продлевая насыщение, не вызывая чувства тяжести. Диетологи также рекомендуют сочетать крупу с приемлемым белком – соей, спирулиной, рыбой или мясом.

    Единственное прямое противопоказание – индивидуальная непереносимость продукта.

    Использовать компонент при приготовлении пищи

    Крупа не имеет ярко выраженного вкуса, скорее нейтральная, как манная крупа без запаха.Зато саго отлично впитывает другие ароматические и вкусовые палитры. Круп можно сделать острым с перцем чили или сладким с абрикосами, вишней, любимыми ягодами. Приготовление саго – настоящее поле для творчества.

    Что приготовлено из крахмалистого ингредиента:

    • пудинг;
    • сладкая / холодная закуска;
    • гарнир в виде крупы;
    • начинка для сладких и соленых пирогов;
    • вариаций ризотто.

    При приготовлении нужно сосредоточить все усилия на консистенции готового блюда.Важно не переборщить с саго на огне, подобрать оптимальное соотношение жидкостей, чтобы приготовить рассыпчатую жемчужную массу, а не кисель или вязкий крахмальный жмых.

    Как приготовить саго

    Вымойте 2-3 крупа холодной проточной водой. Кастрюлю поставить на огонь, довести до кипения и влить саго в кипящую жидкость.

    Саго можно варить только в кипящей воде. Если бросить крупу в холодную жидкость, она растечется по емкости или превратится в плотный комок.

    На стакан каши используйте 1 3,5 литра воды. Предварительно жидкость можно посолить и добавить специи по вкусу. Варить кашу 30 минут, периодически помешивая. Через 30 минут саго уваривается только наполовину. Полусварную крупу откинуть на дуршлаг, перелить в другую емкость, накрыть крышкой и поставить на водяную баню. Туда саго дойдет до следующих 30 минут. Накопившаяся в гранулах крахмала жидкость испарится, а сама каша станет рассыпчатой ​​и нежной.

    Кашу можно приготовить в мультиварке. Для этого нагрейте 4 литра жидкости, всыпьте в кипящую смесь необходимый набор специй и добавьте саго. Используйте режим каши, варите крупу 50 минут. После сигнала финиша выберите режим «Нагрев» и оставьте крупу еще на 5-10 минут.

    Из саго можно приготовить универсальные полуфабрикаты. Его можно хранить в холодильнике несколько дней и стать основой для пирога, фрикаделек, сладкого запекания или обычной порции каши.Прокипятите крахмалистый продукт до полуготовности, бросьте на дуршлаг и дайте полностью стечь излишкам жидкости. Выложите крупу на чистое полотенце и разровняйте до тонкого ровного слоя. Как только крупа высохнет, перелейте ее в емкость и отправьте в холодильник. В результате мы получаем минимальную экономию времени в 2 раза и готовую основу для любимых блюд.

    Саго можно готовить в сочетании с другими злаками. Крахмалистый продукт прекрасно дополнит гречневую, рисовую, кукурузную кашу и другую кашу на ваш выбор.После приготовления смешайте 2 или более крупа в равных количествах. Приправы, масла и прочие составляющие добавки тоже добавляют уже по готовности каждой каши.

    Саговая крупа

    Saguaren krokisa txiki bat da. Ez du glutenik, beraz, haurra eta dietak elikagaiak dira. Ikus ezazu sagoentzako errezetak eta berarekin prestatu ditzakezun platerak.

    Nola sago prestatu?

    Пивоварение хайнбат модутан, эгин дайтеке, хорретарако бешер денарен арабера. Sago zerealak plater desberdinetarako prestatzeko errezetak gogoan hartu.

    осагаяк:

    • кроаг де саго – 1 шт .;
    • ура 3,5 литра;
    • gatza dastatzeko.

    prestaketa

    Сардиатическая каша егитеко, алеак харту, арретаз орденату эта ур хотзарекин гарбиту. Ondoren, ur irakinetan gatza bota eta 30 minutu erdi prestatu arte. Алдиан бехин маса ирабиату бераз пикоррик эз дира сортзен. Groatsak erdi egosiak direnean, bota kolanderrera. Likido guztia xukatu ondoren, kola pare bat kazola txikitan eraman ezazu, diametro txikiagoarekin estali dadin, goiko aldean kokatuta dagoen eta sago sakatuta.Ondoren, ur bainu batean jarri eta prestatu arte 30 minutuz. Каша бероа цербицацен дугу, гурина эта запоре гозагарриэкин гозацеко.

    Nola egosten sago pie? Betegarriak prestatzeko, ez da Beerrezkoa larrua erabilgarritasun osoz egitea, tratamendu termikoa jasanez gero. Hori dela eta, aurreko errezetaaren ekintzak egin бэхэр dituzu, baina sukaldaritza azkeneko etapa baztertu – ur bainua. Sukarrarekin egosia egosita erdi erdi eta irakiten utzi. Ура гузтиз xukatua dagoenean, sago erabil dezakegu edozein betegarriaren zati gisa.

    Orain kontuan hartu zurekin zer plater prestatu dezakezu sago batetik?

    Аррайна сагоарекин

    осагаяк:

    • легамия руда – 500 г;
    • судак – 1 пьеза;
    • саго – 0,5 элемента;
    • Типула – 1 шт .;
    • gatza dastatzeko;
    • гурина.

    prestaketa

    7 minutu gatza kazola batean gatzatzen dugu, ondoren bota kolander batean, garbitu ur hotzarekin eta utzi dryatzeko.Типулак iltzetik zuritu dira, kuboetan moztu eta landare-olioan frijitu arina gardena izan arte. Nahastu sago batekin. Orain hartu arraina, garbitu, hezurrak kendu eta zati txikitan moztu. Sour eta piper dastatzeko.

    Prestatutako betegarria zabaldu dugu aurrez aurreztutako oreetan geruzetan: lehenengo saskiarekin tipula frijituak eta arraina. Osa ezazu estalkia bigarren orratz batekin, moztu arretaz ertzak eta utzi 30 минут leku epel batean. Gozatutako tarta koilarakada bat da, arrautza irabiatua eta 220 ° C-ko labean preheated-a 45 minutuz igortzen da.

    Sado esnea

    osagaiak:

    • Крупа саговая – 0,5 элементаак;
    • есне – 250 мл;
    • сода – 1 койларатхо;
    • азукре марроиа – 130 г;
    • оги апуррак – 50 г;
    • махаспасекин – 1 элемент;
    • гурина – 50 г;
    • Arrautza – 2 пьезы;
    • мугурдяк, черника – дастацеко;
    • азукре хаутса.

    prestaketa

    Katilu batean, sagu erdi bat bota eta esnea bota.Estali eta jarri hozkailuan gauean. Koipe esnea gurina eta estalkiarekin. Орейн Джарри Казола Ханди Батеан Эта Ура Бота Форма Эрдиа Зехазки Иристен да. Formularioa atera eta ura kazola batean irakiten jarri. Гараи хартан, катилу ханди летучая мышь сартуко дугу саргира, гехиту сода эта ондо нахасту. Azukrea, плавник txikituta baia, gailetak, pre-jipoitu arrautzak eta gurina leundutako pour dugu, ondo nahastu eta nahasketa molde batean zabaldu. Itxi botila tapa batekin eta ur pixka bat ur irakinetan jarri, beroa murriztu eta 3 ordu inguru egosi.Ондорен, kendu formularioa zartaginean eta jarri esnea plater batean. Baia freskoekin apaindu eta azukre hautseztatu.

    Rødgrød – Немецкие рецепты пустыни

    Источник фото: www.food.com

    Rødgrød ( датский: [‘? Oeð ??? oeð?]), Rote Grütze ( немецкий: [? o: t? ‘??? ts?]) или Rode Grütt ( нижненемецкий: [‘ ro? d? ‘? r? t]), что означает «красная крупа», сладкое фруктовое блюдо. из Дании и Германии.

    В названии блюда на датском языке присутствуют многие элементы, которые затрудняют датское произношение для людей, не являющихся носителями языка, поэтому обычно используется шибболет rødgrød med fløde («красная крупа со сливками»).


    фото src: food2man.info

    Карты, маршруты и обзоры мест

    Традиционное приготовление

    Rødgrød или Rote Grütze традиционно готовили из крупы или песка, как показывает второй компонент названия в Датский, немецкий или нижненемецкий. Манная крупа и саго до сих пор используются в некоторых семейных рецептах; картофельный крахмал сегодня является стандартным выбором для достижения желатинизации крахмала от кремообразной до пудинговой. Основные ингредиенты, оправдывающие это прилагательное, – это красные летние ягоды, такие как красная смородина, черная смородина, малина, клубника, ежевика, черника и черная вишня с косточек.Существенного аромата можно добиться только с помощью красной смородины; добавит разнообразия небольшое количество черной смородины; сахар используется для усиления аромата. Количество крахмала, саго, манной крупы зависит от желаемой твердости; Обычно от 20 до 60 грамм на килограмм или литр рецепта; саго, крупа или крупа должны быть замочены, прежде чем их можно будет использовать.

    По сути, это пудинг: фрукты недолго готовятся с сахаром. Масса должна на мгновение остыть, чтобы крахмал, растворенный во фруктовом соке или воде, можно было добавить в нее, не комкая.Для начала желатинизации требуется второй процесс варки продолжительностью от одной до двух минут; оставшиеся полосы белого крахмала должны исчезнуть в этом процессе.

    Rødgrød или Rote Grütze подается горячим или холодным в качестве десерта с молоком, смесью молока и ванильного сахара, ванильным соусом, (взбитыми) сливками, ванильным мороженым или заварным кремом, чтобы сбалансировать освежающий вкус фруктовые кислоты.


    German Desert Recipes Video

    Варианты

    Существует несколько современных вариантов Rødgrød , известных в основном в Германии: Grüne Grütze , зеленый вариант, изготавливается из крыжовника и пирожных в сочетании с киви и яблоками.В Дании подобное блюдо более известно как stikkelsbærgrød (желе из крыжовника). Для приготовления Blaue Grütze обычно используются голубой вариант, ежевика, черника, сливы, черная смородина и виноград. Gelbe Grütze состоит из персиков, желтого крыжовника, бананов, золотого киви или других желтых фруктов.

    Кисель, известный в Польше, некоторых частях России, странах Балтии, Финляндии и Украине, похож на Rødgrød .

    Источник статьи: Википедия

    Описание злаков.Польза и вред для здоровья.

    Описание

    Это экзотическое слово означает мелкую белую крупу, которая в советское время считалась довольно банальным товаром и продавалась практически в любом продуктовом магазине. Однако сегодня саго оказалось незаслуженно забытым и попало в разряд курьезов.

    Есть два типа саго: настоящие и искусственные. Настоящий сделан из определенных видов пальм. Такие деревья можно встретить в Южной Азии и Индии. Кстати, где саго – основной продукт питания.

    И еще есть искусственный; его делают из картофельного или кукурузного крахмала.Конечно, в нем есть все полезные свойства этих продуктов. Купить натуральную крупу саго сейчас в основном можно в интернет-магазинах.

    Эта крупа почти не имеет вкуса, но впитывает запахи других продуктов, а вкус – главная причина уникальных свойств саго. Действительно, зерно – это хамелеон: оно будет тем, что вы хотите – частью супа, второго блюда, выпечки или десерта.

    Состав и полезные свойства

    Речь идет о натуральном саго, которое по составу богаче, чем его заменители.Крупа саго содержит белки, жиры, простые углеводы, пищевые волокна, крахмал и сахар. Он содержит такие витамины, как E, PP, холин, немного в меньшей степени H, витамины группы B, A. Минеральный состав саго также разнообразен; он включает титан, фосфор, бор, кальций, молибден, ванадий, калий, железо, йод, кремний, цирконий, магний, медь, стронций, цинк и т. д.

    В саго очень мало калорий, и он очень хорошо усваивается . Среди других достоинств этого продукта можно также отметить отсутствие глютена (глютена) и сложных белков, чем не могут похвастаться распространенные в Европе злаки.Вред этих двух веществ – их высокая аллергия; они также могут вызывать целиакию или воспаление тонкой кишки. По этим причинам люди успешно используют саго в своем рационе и заменяют многие другие злаки при различных заболеваниях.

    Калорийность

    Энергетическая ценность продукта Sago:

    • Белки: 16 г.
    • Жиры: 1 г.
    • Углеводы: 70 г.

    В 100 г саго содержится в среднем около 336 ккал.

    Полезные свойства саго:

    • Отсутствие белков комплекса глютена, что является отличной новостью для тех, у кого непереносимость глютена. По этим причинам саго успешно используется в диетах и ​​является заменителем многих других злаков при различных заболеваниях.
    • Саго содержит белки, жиры, простые углеводы, пищевые волокна, крахмал и сахар. В нем есть такие витамины, как E, PP, холин, немного меньше N, витамины B и A.
    • Минеральный состав саго также богат; он включает титан, фосфор, бор, кальций, молибден, ванадий, калий, железо, йод, кремний, цирконий, магний, медь, стронций, цинк и т. д.
    • Калорий в саго совсем немного, и оно очень хорошо усваивается. Считается, что эта крупа может дать вам дневную норму всех необходимых минералов. Саго можно применять всем детям и взрослым.

    Что приготовить из саго? Мы выбрали 3 блюда: кашу, десерт и второе блюдо.

    Вред саго и противопоказания

    Саго может быть вредным из-за своей калорийности, так как в 100 г. содержится 335 ккал. Кроме того, крупы богаты простыми углеводами, которые при повышенном употреблении продукта приводят к увеличению веса.Саго не годится при обнаружении индивидуальной непереносимости продукта.

    Использование для приготовления пищи

    Повара используют саго в кулинарии для приготовления множества блюд разных кухонь мира. Эта крупа не имеет собственного вкуса, но отлично впитывает аромат и вкусы других продуктов. Прекрасно сочетается с рисом, что позволяет получить оригинальную кашу.

    Саго может входить в состав первых и вторых блюд. Повара часто используют крупу в качестве натурального загустителя. Вы можете добавлять его в различные напитки.

    Саго – важная составляющая многих рецептов выпечки, здесь также готовятся десерты, начинки и сладости. В Индии очень популярна мука саго, из которой делают вкуснейшие лепешки. На десерт можно добавить в кашу мед, фрукты, ягоды.

    Как приготовить саго?

    Надо сказать, что искусственное саго сложнее приготовить, чем натуральное. Товар довольно «капризный». У каждого любителя этого продукта могут быть свои рецепты его приготовления, но давайте рассмотрим самый распространенный вариант.Возьмите 1 ст. Воды, по 0,5 ст. Молоко. Смешайте жидкости, добавьте соль по вкусу и 0,5 чайной ложки сахара. Прокипятить, затем добавить 3 столовые ложки крупы и варить 25 минут. В конце ставим сковороду в духовку на 5 минут. Перед подачей на стол рекомендуется залить кашу маслом.

    Саго-кашу можно приготовить и в мультиварке. Для этого потребуется 4 ст. Молоко вскипятить. Для этого выберите программу приготовления на пару. Это займет около 5 минут. Затем добавьте щепотку соли и 1 ст.В кипящее молоко влейте 11 столовых ложек саго. И перемешайте. Выберите настройку «Молочная каша» и готовьте 50 минут. После звукового сигнала добавьте 20 г масла и оставьте еще на 10 минут в режиме «Нагрев». Это все; вкусная каша готова.

    Из саго можно приготовить полуфабрикат, который подходит к разным блюдам. Хранится несколько дней. Для этого крупу отварите до полуготовности и откиньте на дуршлаг, чтобы удалить лишнюю жидкость. Затем разложите кашу тонким слоем на чистом полотенце и высушите.После этого переложите все в емкость и уберите в холодильник.

    Саго-каша

    Состав:

    • 1 ст. Крупа
    • 1 л Вода
    • 0,5 л Молоко
    • 25 г сливочного масла

    Приготовление:

    1. Для начала необходимо вымыть чашку крупы в холодной воде. Затем положить в подсоленный кипяток и варить около получаса, все время все время помешивая.

    2. Разметить «Полуфабрикат» на дуршлаге и слить всю воду.Затем вы насыпаете крупу в небольшую кастрюлю и плотно закрываете крышкой, входящей в емкость.

    3. После этого необходимо варить кашу на водяной бане еще 30 минут. В конце варки добавляем немного молока и масла.

    Суфле из саго

    Состав:

    • 300 г Саго
    • 50 г сливочного масла
    • 1200 г Молоко
    • 200 г Сахар
    • 9 шт. Яйцо
    • 30 г Мука хороший выбор
    • .Ваниль, соль

    Приготовление:

    1. 800 г молока, саго, сливочного масла, ванили, щепотка соли и варить, остыть, добавить 80 г сахара и 6 яичных желтков (по одному) .

    2. Смешайте все продукты до однородной массы. Затем добавить 6 яичных белков, взбитых с 40 г сахара.

    3. Смазать маслом, выложить массу и медленно выпекать.

    4. Подать суфле ванильный соус. Способ приготовления ванильного соуса: 300 г молока, 40 г сахара и небольшая ваниль довести до кипения.100 г холодного молока, 40 г сахара, 30 г муки, 3 яичных желтка хорошо растереть и влить в кипящее молоко, непрерывно взбивая венчиком. Кипящую массу снять с огня и всыпать твердую пену из 3 яичных белков.

    Пирожные из саго

    Состав:

    • 1 чашка – саго.
    • 2 стакана холодного картофельного пюре.
    • 1 яйцо.
    • 2 ст.л. крахмала.
    • 1/2 ч. Л. Куркумы. (Приправы майоран, черный перец, кориандр, сельдерей)
    • укроп + петрушка по желанию
    • масло для жарки (топленое масло)
    • соус:
    • 3 помидор
    • один сладкий перец
    • 1 морковь
    • лук
    • зелень (укроп, петрушка, кинза)
    • соль, специи.

    Способ приготовления:

    1. Замочить саго в воде на 1 час.
    2. Слейте воду и смешайте саго с картофельным пюре. Добавьте яйцо и крахмал.
    3. Влажными руками сформируйте пресс для фрикаделек и сделайте кусок круглой формы размером с яблоко, обжаренный во фритюре (в топленом масле), но в кипящем масле.
    4. Жарить 15-20 минут до золотистого цвета.
    5. Приобретите салфетку для удаления масла и выкладки на блюдо.
    6. Сделайте соус.Вбейте в блендере все ингредиенты (кроме специй), и ваша добавка будет.
    7. Нагреть в кастрюле со сливочным маслом, потушить специи и добавить овощи. Обжарить 5 минут, добавить 50 мл. воды и тушите, пока жидкость не испарится. Прохладный.

    Приятного аппетита!

    Как приготовить кашу из саго на молоке. Crupes Sago

    Вы не замечали за собой, уважаемые читатели, что иногда возникает ощущение, что хочется съесть что-то новое. К сожалению, однообразная еда приходит быстро, а это не очень полезно для здоровья.Ведь чтобы быть здоровым и энергичным, пища человека должна быть разнообразной и полноценной.

    Речь пойдет о кашах забыть, люди старшего поколения это хорошо знают. Эта крупа в советское время продавалась во всех магазинах, но потом о ней ничего не знали. Но теперь она стала появляться на прилавках. Хотя по-прежнему редкий продукт питания. Сегодня в статье: Крупа саго, что это такое, из чего состоит, что полезно для здоровья и что из нее можно приготовить.

    Что такое крупа саго

    Что это такое? Новая Гвинея считается родиной злаков.Его производят в регионах Южной Азии, Индонезии, Таиланда и других уголках планеты, где растет коагулятор, в древесине которого высокое содержание крахмала. Для аборигенов, живущих в Гвинее, злаки имеют такое же значение в рационе, как рис для азиатских стран.

    Пищевой продукт получают путем обработки ствола шалфейной пальмы и в определенный период времени, когда он готовится к цветению. Впервые Пальма зацветает на 15-м году жизни, и чтобы получить из нее сырье, пальму сбрасывают.

    Лучшее сырье получается из сердцевины ствола, с одной пальмы получается до 400 кг влажного сырья, но нередки случаи, когда с одного ствола дерева добывается до 800 кг.

    Виды злаков

    Сколько деревьев нужно срубить, чтобы редкие злаки появились на полках магазинов по всему миру? Поэтому современная промышленность выпускает аналоги пищевых продуктов, используя крахмал других заводов.

    В магазинах можно встретить такие виды:

    Present Sago .Ядро пальмы раздавлено, пропитано. Крахмал переходит в воду, затем идет процесс сушки, в результате чего получаются грамм крахмала разных фракций белого цвета. Сырье саго совершенно безвкусное, и чтобы придать ему вкус еды, в него добавляют приправы.

    Крупа крахмалистая из Маниоки – Корни одноименного кустарника. Сами по себе корни ядовиты, но при различных манипуляциях с ними получается низкокалорийный пищевой продукт, который называется тапиока.Крупа из этого растения дешевле.

    Картофельный саго Это изобретение нашей промышленности, которую начали производить еще в Советском Союзе. Ведь картофель богат крахмалом.

    Кукуруза также получила широкое распространение из-за высокого содержания крахмала, пригодного для производства зерновых.

    В крахмал, картофель и кукурузу добавляют немного воды и помещают в центрифугу. Путем вращения достигается образование шаров, как у настоящего саго.Но аналоги этой крупы отличаются от шалфея химическим составом и ценой.

    Химический состав

    Трудно говорить о составе злаков, потому что он варьируется в зависимости от того, какое сырье получено из какого растения. Вне зависимости от химического состава Калорийность пищевого продукта практически одинакова во всех аналогах и составляет до 350 ккал на 100 г крупы.

    Пищевая ценность Довольно специфическая, половина крупа состоит из крахмала (сложных и простых углеводов), белка очень мало, есть пищевые волокна, есть небольшое количество масла.

    В составе более 10 витаминов: PP и A, семь витаминов группы B (рибофлавин и тиамин, пиридоксин и пантотеновая кислота, а также пиридоксин, фолин), заметные следы токоферола и биотина.

    Магний и кальций, Калий и натрий, хлор и фосфор, железо и сера, медь, йод и цинк, молибден, селен и марганец, кремний, ванадий и бор, никель, алюминий и кобальт, титан и олово, стронций и цирконий.

    Польза и вред продукта

    Состав химических элементов богат, но крупа ценится не тем, что в ней есть, и так что нет.И отсутствуют в кашах белок и глютен, что очень важно для людей с иммунитетом к белковой пище и склонных к аллергическим реакциям, при заболеваниях фенилкетонурием и глютеновой болезни.

    Поэтому, не смотря на достаточно высокую калорийность, круп включает диеты с низким содержанием ленточных продуктов, такие как DUKAN Diet. Пища, приготовленная из крупы, быстро усваивается.

    Полезные свойства во многом зависят от способа производства этого злака. В этом саго содержится клетчатка, которая помогает очистить кишечник от вредных веществ.

    Недавние исследования ученых показали, что злаки эффективны как профилактическое средство против онкологических заболеваний. Об этом же говорят и многолетние наблюдения за питанием коренных жителей Юго-Восточной Азии, свидетельствующие о низком уровне рака кишечника.

    Ученые связывают этот факт с обволакивающими свойствами SAgo, ведь именно этот продукт составляет основу рациона местного населения. А главному компоненту этого продукта – крахмалу приписывают способность замедлять образование опухолевых клеток.
    Постоянное включение крахмала в пищу, снижает уровень плохого холестерина в крови и печени, нормализует обменные процессы, что тормозит развитие атеросклероза.

    Крахмал обладает обволакивающими свойствами, поэтому польза очевидна при заболеваниях желудочно-кишечного тракта. И это далеко не полный список всех элементов, которые входят в состав крупы. Все они настолько сбалансированы, что приносят только пользу человеческому организму.

    Weber энергетическая составляющая продукта, не случайно диетологи рекомендуют включать кашу из саго в лечебные диеты при истощении.Еда, приготовленная из злаков, возбуждает аппетит. Посмотрите видео: Еда, которую вы не пробовали.

    Продукт наполняет организм необходимыми минералами и витаминами. Всего несколько функций, которые выполняют минералы:

    • бор и фосфор улучшают обменные процессы, укрепляют кости и ткани;
    • ванадий и титан поддерживают состав костного мозга и костной ткани, укрепляют иммунную систему, работу сердца;
    • калий и цинк укрепляют мышечную ткань сердца и почек, участвуя в процессах синтеза белков и передаче нервных импульсов, обмене веществ;
    • молибден незаменим при синтезе жиров и углеводов, при удалении продуктов распада, синтезе белков;
    • Силикон – неотъемлемая часть соединительной и костной ткани, атеросклероз развивается быстрыми темпами.

    Вред и противопоказания Товар практически отсутствует. Поскольку крупы обладают высокой калорийностью, частое употребление может привести к полноте. Противопоказан продукт только людям с повышенной чувствительностью и склонностью к аллергическим реакциям.

    Где купить и как хранить

    Круп хорошего качества Выглядят как молочно-белые шарики. Для улучшения вкусовых качеств некоторые производители добавляют жженый сахар, который также меняет цвет продукта на желтовато-коричневый.

    Выбирая крупу в магазине, обращайте внимание на ее внешний вид, не должно быть резкого запаха и плесени, посторонних включений или насекомых. Во вкусе не должно быть горечи или кислоты.

    Если вредители размножаются, круп должен прогреться и пройти через него. Хранить продукт следует в таре с герметичной крышкой, во избежание насыщения посторонними.

    Приобрести крупу можно в магазинах, на прилавках она стала появляться, правда только кукуруза и картофель.Их цена варьируется от 130 рублей за кг и выше в зависимости от поставщика и региона проживания. С Инулином дороже, от 240 руб.

    Применение в кулинарии

    В южных странах саго является основной культурой, его готовят как самостоятельное блюдо, из него делают плотную пасту, которая впоследствии идет на производство лапши, пеллет, пельменей. В Европе кри используется как загуститель при приготовлении пудингов и соусов.

    В Сингапуре каша каша, чипсы и сладости с молоком кокосовое, лепешки Leppengang.В Индонезии круп добавляют в запеканки, фрикадельки. В Индии выпекают муку и пеллеты.

    Крупа сочетается со многими продуктами и напитками как загуститель. В него входят десерты, выпечка, сладости и в качестве начинки. Вкусные каши готовятся с добавлением наполнителей в виде ягод, фруктов, меда.

    Как приготовить сарай. Красивое саго приготовить довольно просто, но с кашой из крахмала из картофеля или кукурузы следует быть осторожнее. Ведь, не зная тонкостей приготовления, можно получить либо кисель, либо липкий комок каши.

    Рецепт приготовления каши

    Самый распространенный вариант такой: смешать стакан воды с половиной стакана молока. После закипания закачиваем 3 ложки столовой крупы и варим 25 минут. Добавьте к чаю ложку сахара и соли по вкусу. Емкость от каши поставить в духовку на пять минут, чтобы крупа полностью довела до готовности. Перед подачей на стол не забудьте положить масло.

    Суп из телячьих костей

    Способ приготовления: Бульон варить на косточке и процедить.Отдельно отварить столовую ложку крупы на стакан бульона. Приготовить жаровню: на масле обжарить лук до прозрачности, смешать муку и бульон. Помол протереть через сито, соединить с бульоном, добавить к нему взбитые желтки и сливки и довести до кипения, но не кипятить. Вареное саго кладут в тарелку и заливают бульоном.

    Суп молочный

    В рецепте указана розовая вода, это не что иное, как эссенция, приготовленная из лепестков роз, популярная в индийской кухне.Без него можно приготовить суп. Для супа крупу варят до полуготовности, затем вливают в нее кипяток, подслащивают сахаром и кладут специи по вкусу.

    Запеченная запеканка и апельсин

    Выжмите один стакан апельсинового сока. На половине сока, смешав его со стаканом воды, отварить крупу, положить сюда шафран. По мере набухания крупы добавить оставшийся сок, сахар и масло. Отдельно мешаем творог с сахаром и яйцом, добавляя к нему специи (цедру, ваниль, корицу).Добавьте сюда же нарезанное кусочками сушеное. Теперь все компоненты перемешать и поставить в духовку для запекания при температуре 170 градусов 45 минут.

    Как приготовить полуфабрикаты

    Из крупы предприимчивые хозяйки готовят полуфабрикаты. То есть заранее отварить саго до полусварки, затем слить воду и высушить шарики на полотенце. Складываем в емкость и убираем в холодильник. Крап можно хранить несколько дней, а при этом его можно ежедневно использовать для приготовления пищи.

    При смешивании полуфабриката с рисом получается вкусная каша На молоке полуфабрикаты используются как гарнир к мясным и рыбным блюдам.

    Таким образом, мы забыли полезный, маломатериальный продукт – Crupe Sago, снова завоевывает свою нишу в здоровом питании, позволяя не только разнообразить пищу, но и оздоровить организм.

    Включите продукт в свой рацион и будьте всегда здоровы!

    В статьях блога используются изображения из открытых источников Интернета.Если вы вдруг увидите свое авторское фото, сообщите об этом редактору блога через форму. Фотография будет удалена, либо будет доставлена ​​ссылка на ваш ресурс. Спасибо за понимание!

    Саго – белые матовые шарики, конечно, съедобные – в детстве многие из нас могли видеть эту кашу в магазинах и даже вкусные блюда из нее, но сегодня достать настоящее саго довольно сложно. Есть еще искусственное САГО, и получить его проще, но тоже не так просто, как было раньше – столь любимый многими хозяйками в «советские» времена продукт сегодня утратил популярность, и мало кому. умеют правильно его приготовить.Однако мы постараемся рассказать об этой крупе по порядку, хотя информации по этой теме немного.

    Что такое Саго

    Это саго получают из парусных пальм , произрастающих в Юго-Восточной Азии, на островах Индийского и Тихого океана. Особенно много их на островах Новой Гвинеи, на Филиппинах и в Индонезии: они достигают 15 м высоты, а плоды на них бывают только один раз – после этого они погибают. Именно потому, что такая пальма всю жизнь накапливает полезные и питательные вещества – ведь растение должно давать свои плоды, – такими ценными пищевыми свойствами обладает крахмал, образующийся в ее стволе.

    Так местные жители вырубают такие пальмы для добычи саго до того, как они зацветут – из ствола одной пальмы можно получить до 150 кг саго.

    Пальмы Саговы особенно важны для жителей Молуккских островов и Новой Гвинеи – можно сказать, что они в своем питании занимают то же место, что и пшеница у врага европейцев, а рис в рационе японцев и китайцев. . На родине саговые пальмы не просто вырубают на глазах у браконьеров – их очень активно культивируют, хотя в дикой природе этих деревьев тоже достаточно – благодаря влажному и теплому тропическому климату.

    Саго не содержит одного из веществ, вызывающих аллергию у многих людей – глютена (глютена), которого много в пшенице и некоторых других злаках, поэтому в диетическом питании он использовался очень широко, а сегодня также показан во многих болезни как заменитель другого крупа.

    Как приготовить саго

    Приготовить блюда саго Это несложно, но некоторые тонкости знать еще стоя.

    Каша из саго

    Чтобы приготовить сагари Кашу., нужно перебрать стакан крупы, промыть его холодной водой, засыпать в подсоленной кипятке и варить около получаса, помешивая, чтобы не было комочков – до полуготовности. Полусварной саго складывают на сите или дуршлаге в стакан с водой, затем складывают в небольшую кастрюлю, опиливая на ?, и накрывают крышкой – она ​​должна войти в кастрюлю и плотно прижать крупу. Кастрюлю поставить на водяную баню и кипятить на ней еще около получаса; затем добавьте масло и другие добавки по вкусу – многие хозяйки говорят, что секрет вкусной каши из шалфея в том, чтобы добавить в нее еще масла.

    Начинка для пирогов из саго

    Если кашу варить не собираетесь, а начинка для пирогов нужна, то держите саго Не обязательно на водяной бане – просто отварите до полуготовности, бросьте в сито, остудите, а затем использовать. Начинка может быть самой разной, как и в других пирсах: многие хозяйки очень хвалят начинку из саго крутыми яйцами – такая начинка похожа на рис, но нежнее, легче.

    Саговый пудинг

    Чтобы приготовить простой пудинг из шалфея, Camp of Sago (1 стакан), необходимо залить холодной водой на 2-3 часа, затем слить на дуршлаг, дать немного воды и положить в кипящее молоко (2 стакана). очки).Варить чуть больше получаса, при помешивании – крупу не крутить.
    Чрезвычайно готовые SARO добавляют измельченные с сахарными желтками, нарезанные ломтиками яблоки и масло, перемешивают, затем добавляют взбитые белки и снова перемешивают. Выложить в форму, смазанную маслом, и запечь в духовке, примерно при 180 ° C, примерно 25-30 минут. Готовый пудинг Полить вареньем и подавать. Яблоки – 150 г, яйца – 4 штуки, масло – 30 г, сахар 60 г, варенье – 150-200 г

    Если вы любите готовить блюда из саго, вы научитесь готовить его внешне как полуфабрикат. – Поможет сэкономить время. Припевший до полуготовности Саго складывают на дуршлаг (как описано выше), дают слить воду, затем выкладывают крупу на чистое сухое полотенце, просушивают, складывают в емкость и ставят в холодильник – можно использовать такое саго для приготовления многих блюд в течение нескольких дней. Вы можете приготовить пироги, сырники, запеканки, каши, пирожные, торты и даже печенье – так будет намного быстрее.

    Все, что написано выше, относится к натуральному саго, полученному из крахмала саговальных пальм; Искусственный круп, полученный из картофельного и кукурузного крахмала, готовится по-разному, хотя такие блюда из него тоже можно приготовить.Если саго хранилось долгое время, то перед приготовлением его замачивают в холодной воде на ночь, а затем промывают и варят не менее 40 минут.

    Натуральное саго также получают из корней маники. Однако это не факт, что саго пальма, поэтому его тоже можно засчитать в качестве заменителей. Маника относится к семейству Рошайнов и растет как в восточном, так и в западном полушарии. Это не очень высокий кустарник, и саго получают из его трубчатых корней, длина которых достигает 1 м, и они могут весить до 15 кг каждый.Крахмала в них довольно много – до 40%, но есть еще ядовитые гликозиды, которые разлагаются и выделяются после стирки и варки.

    В нашей стране саго чаще всего готовят из продукта, которого у нас много – это картофель . Понятно, что пальмы в России не растут, кроме как в Крыму и на Кавказе, но эти регионы теперь относятся и к другим странам, пусть и родственным. Картофельный крахмал увлажняет, а затем в специальных барабанах скатывается в маленькие шарики, белые и мучают – «снежинки».Далее эти шарики снова катятся, сортируются, обрабатываются паромом, и они становятся прозрачными; Получается стекловидное зерно – искусственное саго .

    Конечно, можно подумать, что по питательной ценности саго не отличается от крахмала, но это не так: в нем сосредоточены все полезные вещества, а в процессе производства он еще обогащается белками и витаминами – никотиновыми. кислота, рибофлавин, тиамин и др.

    Как потребитель может узнать о качестве продукта Sago? Ведь саго (в отличие от риса, гречки и т. Д.) – Кривая искусственная, но даже естественно непривычная для нас – мы не знаем, какой именно должен быть ее вкус и внешний вид. Все просто: от саго не должно быть посторонних привкусов – саго нельзя залечить, кислоты и т. Д. – его вкус должен быть нейтральным. Запах может быть крахмальным, но свежий, не спящий: чтобы почувствовать себя лучше, нужно насыпать крупу на ладонь, подышать на нее, чтобы согреться, а потом понюхать – если есть плесень, то можно будет найти сразу. Crupines sago также должен быть целым и аккуратным – это означает, что саго свежий, но был вынесен и хранился правильно.

    Пирог с саго

    Очень вкусный и нежный рецепт с саго – например, торт . Тесто берется обычное, дрожжевое, а саго для начинки варится до полугода, как описано выше. Лук Его мелко нарезать, обжарить в топливном масле в кастрюле, перемешать с саго и разогреть. Крутые яйца мелко режем, зелень укропа и добавляем в остывший фарш вместе с солью и молотым черным перцем. Закрытый пирог Сделайте, как обычно, смажьте его взбитым яйцом и запекайте в неуглеродной сажи (около 150 ° C) 25-30 минут.На мелкий фарш 400 г саго, 2-3 луковицы, 5 яиц, 100 г сливочного масла, пучок укропа, соль и перец по вкусу.

    Кудри от саго

    Можно приготовить из Sago Cocks . Стакан саго на 3-4 часа замачивают в холодной воде, затем опускают на дуршлаг, чтобы стакан воды, и сваривают в молоке (2 стакана), добавляя соль по вкусу и сахар (2 ст. Л.). Когда каша станет вязкой, ее вынимают, слегка остужают, добавляют 2 взбитых яйца и изюм, промывают и обсушивают, тщательно перемешивают, формируют из теплой массы спинки, свертывают их в панировочных сухарях, обжаривают в масле с 2 сторон до румяной корочка, а потом на пару минут убрать в горячий шкаф.Черенки подают охлажденными, с соусом из сухофруктов: отваривают с сахаром до готовности, натирают и добавляют разведенный в холоде фирменный крахмал – дальше готовят почти так же, как кисель.

    Саго включают в диету при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, повышенном холестерине, для профилактики атеросклероза и онкологических заболеваний.

    Большинство из нас любят вкусно покушать. Но какими бы вкусными ни были блюда, рано или поздно они наскучивают, хочется чего-то новенького. Да и с точки зрения полезности – еда должна быть разнообразной.Crupes sago – один из немногих продуктов, который знают единицы. Он имеет искусственное происхождение и готовится из различных крахмалов.

    Натуральные злаки Сагаро из Юго-Восточной Азии, Малайзии и Индии. Здесь растет та самая пальма, из которой готовят этот продукт. Плодоносит один раз в жизни, к этому времени в ее стволе накапливается максимальное количество полезных веществ И крахмала. Перед цветением местные жители вырубают, сердцевину обрабатывают, измельчают и сушат. После этого Сагах готов. Из него готовят первые и вторые блюда, запеканки используют как начинку или как самостоятельное блюдо.Такая «многофункциональность» обусловлена ​​тем, что Camp Sago не имеет ярко выраженного вкуса и запаха, но отлично впитывает вкус и запах других блюд.

    Этот продукт снят с некоторых других видов пальм, но все эти растения не растут в наших климатических условиях. Если импортировать готовую крупу, то она будет стоить довольно дорого, поэтому в нашей стране ее делают из качественного картофельного или кукурузного крахмала. Технология довольно сложная, ведь стоимость продукта также довольно высока.

    Точный химический состав этой крупы уточнить сложно: все зависит от технологии производства и исходного материала. Но абсолютно точный круп саго содержит довольно много калорий (в 100 граммах продукта содержится 300-350 ккал), основную часть которых составляют углеводы (их до 85%).

    Особенности производственного процесса Обеспечивается практически полное отсутствие в саго сложных белков. Это дало возможность использовать его в диетическом питании при непереносимости белков (глютеновая болезнь или фенилкетонурия).Блюда

    , приготовленные из этой крупы, быстро усваиваются и обладают высокой калорийностью. Поэтому их часто рекомендуют после перенесенных тяжелых заболеваний, для восстановления веса и сил, а также для детского и подросткового питания.

    Натуральные злаки Саго готовится просто, но с продуктом из картофельного или кукурузного крахмала стоит быть осторожным. При несоблюдении правил приготовления могут возникнуть проблемы: каша может слипнуться в один комок или раствориться в цветообразной массе.

    Качественная крупа имеет форму молочно-белых шариков без посторонних включений и комков. Некоторые производители добавляют в ригину желтовато-коричневый цвет. Обратите внимание на запах саго – крупы не должны иметь плесени и не черствого аромата. Во вкусе – посторонние подтяжки, горечь или кислинка недопустимы. Изделие часто поражает сарайные вредители. В этом случае крупа разогревается, удаётся, вредители отделяются. Хранить после вскрытия упаковки этот продукт лучше в герметичной таре (стеклянная банка с плотной крышкой) во избежание впитывания посторонних запахов.

    Sago – это хрустящий матовый цвет, который был популярен во времена Советского Союза. Раньше белый круп можно было купить в любом продуктовом магазине. К сожалению, сегодня это довольно экзотический продукт, и купить его довольно сложно. Да и мало кто умеет делать из нее домашние блюда. В этой статье мы постараемся рассказать все о Sago.

    Общие сведения о Sago

    Настоящее натуральное саго добывали в древние времена. Перед цветением пальмы выращивали или просто вырубали.Одно дикое дерево может дать около 150 кг крупы, но только один раз.

    Prey

    Что делает Саго? Продукт получается при переработке крахмала. Его снимают с некоторых видов пальм, например, саговых, восковых. Такие деревья растут в Таиланде, Новой Гвинее, Индонезии и других южных странах. В Юго-Восточной Азии и Индии Grup – это национальный продукт, который почти каждый день входит в рацион.

    Древесная пальма содержит много крахмала. Из его середины достаем сердцевину, которую промываем.Следующий шаг протирается через сито над корпусом коленного утюга. Таким образом происходит высыхание крахмала. После всех манипуляций крупа получается.

    Сорт

    При покупке Sago необходимо ознакомиться с информацией на упаковке. Особенно внимательно изучите состав крупы. Чаще всего в магазинах встречаются саженцы: ,

    .

    С помощью кукурузного кукурузы и картофельного крахмала Собирается в шарики. После специальной обработки паром шарики очень похожи на Palm Sago.Основное отличие «подделок» от натурального саго – цена.

    Состав и преимущества Саго

    Заметил , что саго положительно влияет на работу желудочно-кишечного тракта. Круп помогает очистить организм от шлаков и токсинов. А также обладает обволакивающими свойствами, поэтому рекомендуется для лечения и профилактики заболеваний желудка, кишечника.

    Круп может повысить аппетит и прибавить энергии, поэтому его часто добавляют в рацион детей.Отмечено благотворное влияние на нервную систему человека.

    Химический состав

    Культура сохраняет богатый и полезный химический состав. Пищевая ценность на 100 граммов Croes:

    • белки – 16 грамм, жиры – 1 грамм, углеводы – 70 грамм;
    • пищевых волокон – 0,3 грамма;
    • сахар – 2 гр.

    В состав крупы не входит (глютен), который часто вызывает аллергию. Также есть сложные белки и углеводы.Все это позволяет употреблять его в пищу детям и людям, склонным к аллергическим реакциям. Из-за низкой калорийности, всего 335 калорий на 100 грамм, SARO рекомендуется включать в диетическое меню. Этот продукт – идеальная альтернатива другим злакам.

    IN В состав также входят важные витамины. . Процентное соотношение витаминов в дневной норме (диета 2 тыс. Калорий):

    • витамин А – 4%;
    • витамин B6- 5%;
    • ниацин – 25%;
    • тиамин – 13%;
    • железо – 11%;
    • кальций – 25%;
    • магний – 13%;
    • фосфор – 25%;
    • цинк – 19%.

    В состав входят минералы, обладающие следующими полезными свойствами:

    Весь химический состав идеально сбалансирован, поэтому крупы могут полностью наполнить организм полезными веществами.

    Применение Crupes Sago

    Саго – Натуральный загуститель . На основе круп готовят не только полезные каши, но и всевозможные гарниры, супы, пудинги и даже выпечку. Продукт отличается слабым и незаметным вкусом, но при этом хорошо пропитан ароматом и вкусом других ингредиентов, например зелени или специй.Чтобы придать блюдам из саго вкус, желательно добавить мед, орехи, фрукты, ягоды, варенье.

    Готовить крупу очень просто, но долго. Шарики перед приготовлением промывают и варят около 30 минут в открытой кастрюле. После складывания саго на дуршлаг и снова кипятить в новой воде 30 минут. Очень вкусная, каша, приготовленная на молоке с добавлением масла.

    Блюда из этой крупы считаются экзотическими, поэтому могут удивить как дома, так и гостей. Чтобы извлечь из продукта максимальную пользу, следует тщательно выбирать сагу и все же отдавать предпочтение натуральной ладони жестокого.




    Саго – это особый крахмалистый круп, практически неизвестный на европейском континенте. Его добывают в странах Азии и Океании из ствола шалфейной пальмы. Объем производства крупы большой, но лишь небольшая доля идет на экспорт. Во всем мире кукурузный и картофельный крахмал, вкус и свойства которых максимально похожи на саго.

    Что нужно знать о злаках, как влияет продукт на организм человека и может ли азиатское крахмалистое растение завоевать современный рынок?

    Общие характеристики товара

    Саго – пищевой продукт, получаемый из шалфейной пальмы.Саго – крахмалистый круп. Он богат углеводами, витаминами, минералами и содержит минимальное количество белка. Кропа приобрела большую популярность благодаря диетам с низким содержанием жира.

    Пальма саговая относится к роду метроксилонов, растет на побережье Юго-Восточной Азии, Малайского архипелага, в Индонезии, Фиджи и Новой Гвинее. Высота растения около 9 метров, а диаметр – 35 сантиметров. Парные листья макарон достигают 5-7 метров в длину. Каждый лист слегка заостряется на конце и осыпается 5-сантиметровыми щетинистыми прожилками.Листья крепятся к массивному бороздчатому выступу, который также имеет шипы. После первого плодоношения растение погибает, поэтому перед цветением шалфейную пальму перерабатывают.

    Для местного населения пальма – ценное пищевое растение, из крахмалистого ствола которого добывает саго. Листья шалфейных пальм используют как солому для оформления потолков, стен, изготовления плотов. Шалфейные пальмы от 7 до 15 лет незадолго до цветения. Именно в этот период растение наполняется максимальной концентрацией.

    Одна пальма за весь период биологического цикла может дать от 150 до 300 килограммов крахмала. Количество влажного сырья достигает 800 килограммов.

    Настоящий вкус саго нейтрален, поэтому обилие специй, ярких специй добавляют к нему дополнительные ингредиенты. В кулинарии продукт используется как основа загустителя для соусов и сладостей, например, для пудинга. Саго варят до состояния плотной пасты, после чего готовят лапшу, клецки и горячие закуски.Также на основе крупы можно приготовить суп, приготовить запеканку, тефтели, пеллеты, чипсы или сладкий десерт.

    Как производится Sago

    Плоды собирают с парусных пальм, после чего рощу подвергают вырубке. Из стволов выделяют крахмал, промывают и отправляют на чистку. Крахмал пропитывается через специальное сито, которое устанавливается над раскаленным металлическим листом. При термической обработке крахмал превращается в круп. Завершающий этап – сушка и упаковка крупы в необходимую тару.

    В странах, где не растут шалфейные пальмы, используют искусственный метод приготовления. Необходимые ингредиенты – кукурузный или картофельный крахмал высокого качества. Детали подвергаются термической обработке, а уже готовые укрупненные зерна отправляются на реализацию.

    В некоторых странах SARO готовят на основе одноименной муки. Его покупают в тропиках, перевозят на желаемый континент и продают в Интернете или местных эко-магазинах.

    Полезные свойства крахмалистого продукта

    Преимущества только в натуральном саго, изготовленном по особому рецепту.В составе такой крупы концентрируется обилие клетчатки, что делает продукт полезным.

    Клетчатка – грубая часть растений. Он не усваивается организмом человека, потому что наш пищеварительный тракт просто не способен качественно и усвоить это вещество – в этом как раз польза клетчатки. Он превращается в жидкий гель, обволакивает внутренние органы, защищает слизистые оболочки и улучшает работу всех систем организма. Волокно улучшает работу кишечника, помогает регулировать вес, гармонизирует внутреннюю микрофлору и снижает уровень глюкозы в крови.Кроме того, растворимая клетчатка питает полезные микроби, помогая человеку лучше выглядеть и функционировать.

    Благодаря высокой концентрации углеводов SARO восполняет энергетический баланс и помогает человеку поддерживать высокий темп активности до следующего приема пищи. Кропа улучшает аппетит, защищает клеточные мембраны от свободных радикалов, регулирует процесс растрескивания. Введение в диету Саго поможет постепенно похудеть, нормализовать уровень и разогнать метаболизм до возможного предела.

    Химический состав продукта

    Баланс питательных веществ
    (в миллиграммах из расчета 100 грамм)
    300
    250
    50
    50
    25
    100
    250
    30
    (в микрограммах из расчета 100 грамм)
    2000
    10
    5
    3800
    500
    25
    40
    Олово (SN) 35
    19
    Стронций (SR) 200
    Титан (Ti) 45
    2800
    Цирконий (Zr) 25

    Альтернативы тростниковой каше

    Тапиока или саго маньяка – это зернистый крахмал.Его добывают из корней растения Manic (Тропическая Мохоха). Тапиока была популярна из-за высокой калорийности и легкой усвояемости для пищеварительного тракта человека. На рынке тропических стран представлено 2 вида тапиоки: классическая белая и желтая с добавлением жженого сахара.

    Тапика готовится из корней тропического растения. Корень очищают от грязи / пыли, тщательно промывают под водой и очищают. Затем растение помещают в котел жидкость / озеро / река на 3-4 дня.Корень – это тритура, затем добавляется вода и зерна крахмала на дне ждут полного осадка. Готовый крахмал вынимают из жидкости, снова смешивают с водой. Манипуляции с влагой могут длиться до 5 раз, пока крахмал не станет абсолютно чистым. Готовый ингредиент разложить по металлической таре, поставить на медленный огонь и приготовить, постоянно помешивая. Крахмал постепенно загустевает и образует специфические комочки – тапиоки.

    В концентратах тапиопы:

    • 15% воды;
    • 3% сырого протеина;
    • 2.5% растительного жира;
    • 4% клетчатки;
    • зольность 3,5%;
    • 83% органических веществ, преимущественно крахмал.

    Что касается сырого протеина, то он на 50% состоит из настоящих белковых соединений, остальные 50 представлены необнаруженным азотом. Сама по себе составляющая находится в низком состоянии: незаменимых и мало. Тапиока – отличное дополнение к сбалансированному рациону, а не вариант одного из основных продуктов.

    Добавьте его в качестве гарнира, основы супа или новую комбинацию вкусов. Для гранул, но обязательно комбинируйте с быстрыми углеводами, белками любого происхождения и овощами / фруктами.

    Возможный вред и противопоказания к употреблению крупы

    Единственная опасность, которая скрывается за крахмалистым пищевым продуктом, – это калорийность. На 100 граммов SAgo приходится 335 ккал. Людям, страдающим ожирением или переизбытком калорий в рационе, следует соблюдать осторожность. Рассчитайте индивидуальную порцию саго в день, которая гармонично дополнит и не будет перегружать желудочно-кишечный тракт.

    Ученые рекомендуют без прямых указаний ограничить употребление рафинированного крахмала.Детям и старикам, которым необходимо усваивать больше пищи, Саго может дать впечатляющий запас энергии для поддержания жизни. Но взрослый мужчина при сбалансированном питании может получить ожирение, нарушение гормональной системы, сбой перистальтики и повышенный уровень инсулина.

    Так можно ли есть кашу? Это возможно при условии грамотного введения Саго в ежедневный рацион. Ингредиент должен восполнять потребность в углеводах, но не превышать дневную норму. Лучше всего использовать несколько разновидностей крупа и ежедневно чередовать их.

    Дополнить порцию саго не менее 100 граммов овощами. Они помогут внутренним органам легче и медленнее расщеплять круп, чтобы продлить насыщение, не вызывая тяжести. Также нутрициологи посоветовали сочетать кашу с допустимым белком – рыбой или мясом.

    Единственное прямое противопоказание – индивидуальная непереносимость продукта.

    Использование компонента в кулинарии

    Крупа не имеет ярко выраженного вкуса, скорее нейтральная, как непереработанная семенная каша.Зато SARO отлично впитывает другие ароматные и вкусовые палитры. Крап можно сделать пряным или сладким с помощью любимых ягод. Приготовление саго – настоящее поле для творчества.

    Что приготовлено из крахмалистого ингредиента:

    • пудинг;
    • сладких / холодных закусок;
    • гарнир в виде крупы;
    • начинка для сладких и соленых пирогов;
    • вариаций ризотто.

    При приготовлении необходимо сосредоточить все усилия на консистенции готового блюда.Важно не пожать саго на огне, выбрать оптимальное соотношение жидкостей для приготовления рассыпчатой ​​жемчужной массы, а не сундука или грязного крахмального жмыха.

    Как приготовить саго

    Крупу промыть 2–3 раза в холодной проточной воде. Кастрюлю поставить на огонь, довести до кипения и влить саго в кипящую жидкость.

    Саго можно готовить только в кипящей воде. Если в холодную жидкость бросить крупу, то она растечется по емкости или превратится в плотный ком.

    На 1 стакан каши используйте 3 штуки.5 литров воды. Предварительно жидкость можно посолить и добавить специи по вкусу. Варить кашу 30 минут, периодически помешивая. Через 30 минут Саго справляется только наполовину. Полусварную крупу на дуршлаг перелить в другую емкость, накрыть крышкой и поставить на водяную баню. Туда Саго доберется в течение следующих 30 минут. Жидкость, скопившаяся в крахмалистых гранулах, испарится, а сама каша станет рассыпчатой ​​и нежной.

    Кашу можно приготовить в мультиварке. Для этого нагрейте 4 литра жидкости, отразите в кипящую смесь необходимый набор специй и добавьте саго.Воспользуйтесь режимом «Каша», приготовьте перерыв на 50 минут. После сигнала завершения выберите режим «Подогрев» и оставьте CRU еще на 5-10 минут.

    Из Саго можно приготовить универсальный полуфабрикат. Его можно хранить в холодильнике несколько дней и стать основой для торта, котлета, сладкого запеканки или обычной порции каши. Прокипятите крахмалистый продукт до полусварки, слейте на дуршлаг и дайте лишней жидкости полностью стечь. Выложите крупу на чистое полотенце и прокрутите до однородного тонкого слоя.Как только крупа попадется – перелейте в емкость и отправьте в холодильник. В результате мы получаем экономию минимум в 2 раза и готовую основу для любимых блюд.

    Саго можно готовить в сочетании с другими видами крупа. Крахмалистый продукт отлично дополнит гречку, рис, кукурузную крупу и еще что-нибудь на ваш выбор. После приготовления смешайте 2 или более крупа в равном количестве. Приправы, масла и другие составляющие добавки Также добавляем готовность каждой каше.

    .

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *