Крупа саго что это такое: Из чего делают крупу сага. Общие сведения о саго

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении Энергетическая ценность, или калорийность – это количество энергии, высвобождаемой в организме человека из продуктов питания в процессе пищеварения. Энергетическая ценность продукта измеряется в кило-калориях (ккал) или кило-джоулях (кДж) в расчете на 100 гр. продукта. Килокалория, используемая для измерения энергетической ценности продуктов питания, также носит название «пищевая калория», поэтому, при указании калорийности в (кило)калориях приставку кило часто опускают. Подробные таблицы энергетической ценности для русских продуктов вы можете посмотреть .

Пищевая ценность – содержание углеводов, жиров и белков в продукте.

Пищевая ценность пищевого продукта – совокупность свойств пищевого продукта, при наличии которых удовлетворяются физиологические потребности человека в необходимых веществах и энергии.

Витамины , органические вещества, необходимые в небольших количествах в пищевом рационе как человека, так и большинства позвоночных. Синтез витаминов, как правило, осуществляется растениями, а не животными. Ежедневная потребность человека в витаминах составляет лишь несколько миллиграммов или микрограммов. В отличие от неорганических веществ витамины разрушаются при сильном нагревании. Многие витамины нестабильны и “теряются” во время приготовления пищи или при обработке пищевых продуктов.

Многое из того, что мы воспринимаем как очередную новинку, на деле оказывается уже хорошо знакомой вещью. Так же получилось и с крупой саго . Молодежь с ней не знакома, а взрослые хорошо помнят этот продукт, который пользовался особой популярностью около тридцати лет назад. Выходу из забвения этой уникальной крупы способствовала постоянно растущая мода на здоровое питание, а полезные свойства крупы саго сделали ее еще более востребованной, чем в период ее былой славы.

История и особенности крупы саго

Крупа саго – это продукт, получаемый из саговых пальм. Они растут и активно культивируются на территории Новой Гвинеи, Таиланда, Индонезии, Малайских островов, Филиппин, Фиджи. Из одной пальмы получается от 150 до 300 кг саговой крупы. В период, когда в сердцевине пальмы находится наибольшее количество крахмала, дерево срубают. Сердцевину подвергают механической обработке: через специальную форму продавливают на раскаленную металлическую поверхность. В результате получаются мелкие шарики диаметром до 3 мм белого цвета. После кулинарной обработки они увеличиваются в размере примерно в три раза.
Кроме того, в ход идут и другие части саговой пальмы: листья используются в качестве кровельного материала, а волокнистый ствол становится сырьем для изготовления прочных веревок.
Добавим, что, помимо саговой, крупу саго также производят из винной пальмы, распространенной в странах Юго-Восточной Азии и Индии, восковой пальмы (Южная Америка), лубяной пальмы (Латинская Америка, Африка, Мадагаскар) и акрокомии (острова Карибского моря, Южная Америка).
Из корня тропического кустарника маниоки производят еще один вид этой крупы –тапиока. В основном его производят в Таиланде.

Крупу саго получают из специальной саговой пальмы

Оказывается, саго был знаком еще жителям России, жившим около века назад. Правда, эта крупа была родом не из экзотических стран, а изготавливалась из культурных растений среднерусской полосы, в частности, из кукурузы, картофеля. Крахмал, произведенный их этих культур, становился материалом для производства крупы. Таким образом, наши предки получали сходный по виду, но абсолютно другой по составу искусственный аналог. Правда, альтернативный вариант, как и его природный аналог, тоже получался без глютена. На сегодняшний день технологии производства искусственной саговой крупы не изменились.

Состав и полезные свойства крупы саго

Богатый набор витаминов и микроэлементов в составе крупы саго позволяет говорить о его высокой питательной ценности. В частности, продукт включает целый ряд витаминов: группы В и А, E, H, PP, холин и др. В нее входят фосфор, кальций, медь, цинк, марганец, селен, ванадий, молибден, кремний, кобальт, железо. Также она содержит жиры, минимальное количество белков и простых углеводов. Энергетическая ценность составляет 335,5 ккал.
Крупа саго – это ценный диетический продукт. Его основным преимуществом является отсутствие в составе глютена, или клейковины, которая содержится в злаковых культурах. Именно по этой причине крупа саго показана людям, страдающим целиакией – заболеванием, которое под воздействием глютена провоцирует в организме сильнейшие аллергические реакции. Обволакивающие свойства продукта позволяют применять его как профилактическое средство от болезней желудочно-кишечного тракта.
По сути крупа представляет собой простые углеводы: они быстро усваиваются организмом и рекомендован людям, страдающим диабетом. Также она показана людям, которые генетически не переносят белковые продукты.

Крупа саго: применение и противопоказания

Ассортимент блюд из сагововой крупы достаточно разнообразен. Супы, вторые блюда, десерты и даже компоты – все они могут включать этот продукт. Крупа быстро усваивается, благодаря высокому гликемическому индексу стимулирует аппетит. Вкусовые качества самой крупы не являются ярко выраженными – это почти безвкусный продукт, поскольку она не имеет ярко выраженного вкуса, зато отлично впитывает вкус ароматы других продуктов. Поэтому кулинары с удовольствием добавляют ее в другие блюда, чтобы сделать их гуще.

После кулинарной обработки крупа саго увеличивается в объеме в три раза

Как правило, крупа саго продается уже расфасованной. При выборе продукта необходимо обратить внимание на упаковку. На ней четко должны быть указаны срок хранения и состав. Крупинки внутри упаковки не должны выглядеть слипшимися – они должны легко отделяться друг от друга. Лучше всего, чтобы они имели легкий желтоватый оттенок.
Что касается противопоказаний, то в случае с саго они минимальны: крупу не следует употреблять лишь при индивидуальной непереносимости продукта.

Изобилие на магазинных полках может заставить задуматься даже самую опытную хозяйку. Особенно отдел бакалеи в последнее время радует разнообразием. Заходишь туда, и начинаешь задаваться вопросами, которые раньше и в голову бы не пришли. Например, как готовить саго? И что это вообще такое? Оказывается, ваши родители знают эту крупу не понаслышке. Относительно недавно она была очень популярна, но в постсоветское время пропала с прилавков и из повседневного меню. Так что, если расспросите близких, наверняка выведаете у них проверенные рецепты приготовления крупы саго. А если нет – то мы и сами охотно поделимся с вами этой информацией. А заодно объясним, из чего делают саго, как правильно готовить саго и что этот продукт принесет в ваш рацион.

Что такое саго? Натуральная и искусственная крупа саго
Происхождение малопонятного названия «саго» объясняется экзотическим происхождением этой крупы. Добывают ее на юге Азии, в Тайланде, Индонезии, Новой Гвинее и на других океанических островах, где растут саговые пальмы. Древесина их стволов содержит большое количество крахмала, особо ценного своим химическим составом. Из сердцевины дерева извлекают ядро, измельчают его, промывают и путем таких сложных поэтапных манипуляций получают саго: белесую круглую крупку с матовой поверхностью. Правда, ориентироваться только на внешний вид нежелательно. Прежде чем купить саго в магазине, не поленитесь прочитать текст на упаковке. Прочтите информацию о составе крупы. Почти с одинаковой вероятностью у вас в руках окажется один из следующих видов саго:

1. Настоящее саго издавна добывают из стволов саговых пальм, которые культивируют или срубают дикорастущие деревья перед цветением. Одна пальма может дать до 150 кг саго, но только один раз.
2. Маниоковое саго получают из корней растения, не имеющего к пальмам никакого отношения. Это съедобный маниок, богатый крахмалом, но содержащий, кроме него, ядовитые гликозиды. Маниок в промышленных масштабах выращивается для изготовления каучука и пищевых продуктов, так что саго из него дешевле, чем пальмовое.
3. Картофельное саго – изобретение советской пищевой промышленности. Поскольку ни пальм, ни маниока в наших широтах не найти, им нашли замену в виде картофеля, тоже богатого крахмалом.
4. Кукурузное саго – аналогично картофельному продукту, поддельное саго изготавливают из кукурузного крахмала, пригодного для производства такой крупы.

Картофельный и кукурузный крахмал смачивают и прогоняют через центрифугу, где он собирается в шарики. После обработки паром они действительно внешне становятся очень похожи на пальмовое саго. Отличить их можно, ориентируясь на цену крупы и указанный состав продукта.

Состав и польза саго
Настоящее саго очень популярно не только в странах Азии, но и за ее пределами. Для коренных жителей Гвинейских островов эта крупа так же важна, как рис для китайцев и пшеница для европейцев. Пищевая ценность саго заключена в его составе, причем достаточно специфическом. Белка в этой крупе очень мало, зато вдоволь углеводов (сложных и простых), пищевых волокон и немного жира. Витамины представлены группой В, жирорастворимыми витаминами А, Е и РР. Много минеральных веществ: железо, натрий, калий, магний, кальций, фосфор, сера, йод и даже молибден, ванадий, кобальт, стронций и цирконий. Но главное преимущество саго перед другими крупами не в том, что в нем содержится, а в том, чего в нем нет. Вот такой парадокс: минимальное содержание белка и полное отсутствие глютена, или клейковины, позволяет включать саго в рацион людей с пищевой аллергией и низкобелковые лечебные диеты.

Как правильно приготовить саго
То, что саго считается крупой, может послужить поводом готовить его по стандартной технологии варки. Но в случае саго это будет неправильно: ни вкус, ни польза не раскроются в полной мере. Причем особая методика приготовления касается всех видов саго: и настоящего, и сымитированного из картофеля или кукурузы. А все потому, что даже заменители саго не тождественны крахмалу. Их химический состав более концентрирован и претерпевает определенные процессы во время готовки, поэтому требует правильного подхода:

1. Каша из саго готовится в несколько этапов. Сначала сухую крупу перебирают (хоть она и не может содержать чешуек, но иногда в нее попадает мусор и другие посторонние частицы), затем пару раз промывают под краном прохладной водой.
2. Тем временем на плите должна закипеть подсоленная вода из расчета 1 литр жидкости на 1-1,5 стакана саго.
3. Засыпьте крупу в кастрюлю с кипящей водой, убавьте огонь до небольшого уровня и варите примерно полчаса. Не забывайте помешивать кашу, чтобы крупинки не слипались.
4. Через полчаса каша из саго будет готова только наполовину, но с огня ее пора снимать. Содержимое кастрюли откиньте на сито и слейте воду.
5. Полуготовую крупу саго верните в ту же кастрюлю или другую, поменьше объемом. Накройте крышкой, а еще лучше – прижмите сверху гнетом. Установите кастрюлю с крупой на водяную баню и упаривайте таким образом еще около 30 минут.
6. По истечение получаса положите в саговую кашу щедрый кусок сливочного масла, перемешайте и оставьте под крышкой минут на 10 для пропитки.

Народная мудрость утверждает, что кашу маслом не испортить. Так вот, как раз в отношении каши из саго это особенно справедливо. Некоторые хозяйки даже считают, что именно сливочное масло придает этому блюду особую прелесть. Так что не скупитесь и используйте не меньше 100 грамм качественного масла на кашу из стакана крупы.

Рецепты приготовления крупы саго
Разумеется, каша на воде – далеко не единственный способ вкусно приготовить саго. После того, как вы освоили основной рецепт приготовления крупы саго, попробуйте усложнить его одним из таких вкусных способов:

1. Молочная каша из саго. На 1 стакан крупы саго вам понадобится не меньше 1 литра цельного молока (коровьего или козьего), пакетика ванильного сахара (или столовая ложка сахарного песка и ванилин на кончике ножа), полщепотки соли и 100 грамм сливочного масла. Масло, как и молоко, можно использовать топленое. Крупу переберите и промойте прохладной водой. Молоко посолите и поставьте на огонь. В закипающее молоко положите сахар, крупу и размешайте. Помешивать не переставайте на протяжении еще 25-30 минут, пока каша варится н слабом огне. Затем снимите кастрюлю с плиты и, накрыв крышкой, переставьте в разогретую до 160-180°С духовку. Там каша из саго дойдет до готовности примерно за 30-40 минут, но можно оставить ее и на большее время, как в термостате. Перед подачей на стол заправьте кашу маслом и перемешайте, чтобы оно равномерно распределилось.
   Чтобы избежать перемещения кастрюли с кашей с плиты в духовку, можно сразу готовить саго в мультиварке. Пропорции продуктов останутся прежними, режим устройства – «молочная каша». Можно оставить ее на подогреве на некоторое время, а маслом заправить перед едой прямо в чаше или уже в тарелках.
2. Сладкая каша из саго с рисом. Для полноты вкуса ее тоже лучше варить на молоке или молоке, разбавленном водой 1:1. В любом случае, на 1 литр жидкости возьмите полстакана саго и полстакана белого шлифованного риса, два пакетика ванильного сахара (или 2 столовые ложки сахарного песка и немного ванилина или ванильной эссенции), половину кофейной ложки соли, горсть изюма, 100 грамм сливочного масла, а также любые другие сухофрукты, свежие фрукты, орехи и/или цукаты на ваш вкус. Обе крупы переберите и промойте. Саго достаточно промыть прохладной водой один раз, а рис потребует нескольких полосканий. Изюм замочите в кипятке. Молоко и/или воду посолите и доведите до кипения в подходящей по объему кастрюле. Положите саго и рис в кипящую жидкость, добавьте ваниль и сахар и, помешивая, варите на слабом огне около получаса. Затем снимите с огня, положите отжатый изюм и накройте крышкой. Переставьте кастрюлю в духовку, предварительно нагретую до 150-170°С. Минут через 30 каша будет готова. Перемешайте ее с маслом и при подаче украсьте кусочками фруктов/орехов, вареньем, джемом или медом.
   Саго можно готовить впрок, заготовив из крупы своеобразный полуфабрикат. Он хорошо хранится в холодильнике и по мере надобности быстро доводится до готовности, чтобы использоваться как гарнир, начинка для выпечки или как вам еще вздумается. Для этого достаточно сварить саго на плите до полуготовности (в течение 30 минут), а затем просушить на полотенце и переложить в чистый контейнер. Такую заготовку можно смело делать на несколько дней вперед и готовить из нее не только каши, но и первые блюда:
3. Похлебка из саго. На 2 литра готового мясного или овощного бульона возьмите приблизительно полстакана саго (сырой крупы или полуготовой из холодильника), пучок свежей зелени, щепотку соли, молотый перец и/или другие пряности по вкусу. Бульон посолите и доведите до кипения на плите. Пока он нагревается, переберите и промойте саго. В закипающий бульон положите крупу и варите около 15 минут. Затем добавьте специи, накройте крышкой и доведите до готовности в течение еще 5-7 минут. Тем временем нарубите зелень. Разлейте похлебку по тарелкам и присыпьте каждую порцию щепоткой зелени. Точно так же можно готовить суп с саго и мясом или рыбой, картошкой и/или другими овощами.

Как и манную крупу, хозяйки наловчились использовать саго для выпечки печенья и приготовления запеканок. Попробуйте и вы заменить манку наполовину сваренной крупой саго – наверняка вкус получится интересным и новым. Тем более, что крупа саго хорошего качества не имеет ярко выраженного вкуса и прекрасно адаптируется к компонентам хоть соленого, хоть сладкого блюда. Используйте эту универсальность саго и угощайте близких полезными и сытными блюдами.

Приятного аппетита вам и вашей семье!

Крупа саго была очень популярна и доступна в советские времена, но через несколько десятков лет стала восприниматься как нечто экзотическое. Мелкую белую крупу раньше продавали в продуктовых магазинах повсеместно, сегодня вряд ли ее можно найти в каждом супермаркете. Из статьи вы узнаете об особенностях такого продукта как крупа саго – что это такое, и какие блюда из нее готовят.

Особенности крупы саго

Как добывают саго?

Саго – это мелкая крупа белого цвета, которая напоминает внешне пенопласт и получается путем переработки крахмала. Источником крахмала являются саговые, восковые и некоторые другие виды пальм. В Индии, Юго-Восточной Азии и других южных странах, где они произрастают блюда на основе саговой крупы – это основа рациона.

Саговые пальмы погибают после извлечения полезного крахмала. Для этого используются молодые экземпляры, потому как в свежих стволах его особенно много. В крупу крахмал превращается в результате:

1. промывания сердцевины пальмы;
2. протирания через сито с раскаленным листом железа под ним;
3. сушки.

Разновидности саго

Саго иногда готовят из картофельного и кукурузного крахмала, но такая крупа – искусственный вариант, который не обладает всеми свойствами настоящей. В Европе популярна крупа саго из саговой муки, которая экспортируется из тропических широт. Существует и саго тапиока, получаемая из корней маниоки – растения-кустарника.

Саго в кулинарии

Самое известное свойство муки саго – это способность быть натуральным загустителем. На ее основе делают не только гарниры, каши, супы, пудинги, но и выпечку. Она имеет очень слабый невыраженный вкус, но отлично впитывает вкус и запах сопутствующих продуктов – специй, зелени и т.д.

Состав крупы саго

Химический состав саго

Натуральное саго отличается от искусственного богатым химическим составом. Крупа содержит в себе:

1. белки;
2. простые углеводы;
3. жиры;
4. крахмал;
5. пищевые волокна;
6. сахар.

Помимо того, что саго – это низкокалорийная крупа, она еще и не содержит клейковины (известной как глютен) и сложных белков. Это позволяет крупе быть основой многих диет и включаться в рацион детей и взрослых с аллергией на глютен. Она удачно заменяет многие крупы из привычных для нас злаковых культур, потому как никогда не вызывает проблем с кишечником и органами ЖКТ. Исключение – это индивидуальная непереносимость саго, которую можно выявить только при употреблении.

Витамины, которые есть в крупе саго:

1. витамины группы В;
2. витамин А, Е, Н, РР;
3. холин.

Минеральная ценность крупы саго

Минералы в составе саго:

1. бор для процессов метаболизма, усвоения витамина Д;
2. фосфор для крепких костей и зубов, мышечной деятельности;
3. молибден для тканевого дыхания, синтеза жиров и углеводов, очищения организма от ядовитых веществ (в том числе продуктов распада алкоголя), активации выработки аминокислот;
4. кремний для нормального роста и формирования костной и соединительной тканей, снижения темпов развития атеросклероза;
5. ванадий для работы сердца, костей, зубов;
6. титан для работы костного мозга, поддержания иммунной системы;
7. калий для почек и кишечника, синтеза белка, передачи нервных импульсов;
8. цинк для обмена веществ, деятельности головного мозга и нервной системы и пр.

Конечно, привести полный список микроэлементов затруднительно, но можно утверждать, что они настолько полноценно сбалансированы, что полностью и разносторонне восполняют потребности человека в полезных веществах.

Полезные свойства крупы саго

Употребление саго оказывает положительное воздействие на кишечник. Клетчатка (пищевые волокна) в ее составе помогают очистить его от вредных веществ – токсинов и шлаков.

Благодаря тому, что саго обладает обволакивающим свойством для слизистых, она рекомендуется при заболеваниях пищеварительной системы и для их профилактики.

Крупа саго улучшает аппетит, является источником энергии, способствует правильному усвоению жиров и способствует нормализации деятельности нервной системы.

Рецепты с крупой саго

Саго давно популярна во всем мире, хотя и добывается только в южных странах. там, где произрастают пальмы. Эта крупа может быть основой первых и вторых блюд, выпечки, десертов, напитков.

Суп из саго на телячьих косточках

Для рецепта нужно:

1. саго;
2. телячьи кости – 1,5 кг;
3. лук репчатый – 500 г;
4. мука – 1 ст. л.;
5. яичный желток – 2 шт.;
6. сливки (более 20%) – ½ ст.;
7. масло сливочное – 1 ст. л.

Саго варится отдельно на бульоне (1 ст. крупы на 3 л).

Сварите бульон на костях и процедите его. Мелко порезанный лук поджарить на масле до золотистого цвета. Добавить муку и бульон, немного поварить лук, чтобы он разварился. Далее нужно при помощи сита протереть лук, влить бульон, добавить взбитые желтки и сливки и подогреть, но не кипятить.

При подаче сначала в тарелку нужно положить саго, а затем залить его бульоном.

Молочный суп

Для приготовления молочного супа необходимо:

1. саго – ½ ст.;
2. молоко – 6 ст.;
3. вода;
4. масло сливочное – 1 ст. л.;
5. сахар кусковой – 3 – 4 шт.;
6. корица – 1 кус. или щепотка;
7. миндаль сладкий – 1/3 ст.;
8. розовая вода – 200 мл.

Розовая вода – это разбавленная эссенция лепестков розы, широко применяемая в блюдах индийской кухни. Можно не включать ее в рецепт.

Саго варят на воде до полуготовности, затем доливают в крупу кипящее молоко, добавляют сахар и специи.

Запеканка из саго, творога и апельсинов

Для приготовления запеканки потребуется:

1. саго – 1 ст.;
2. творог – 500 г;
3. апельсин – 1 шт.;
4. яйцо – 1 шт.;
5. сахар – 6 ст. л.;
6. масло сливочное – 30 г;
7. шафран – щепотка;
8. курага – 10 шт.;
9. корица, ваниль – шепотка.

Выжать из апельсина сок, чтобы получился 1 стакан. Если мало одного апельсина, используйте больше. Полстакана сока смешать со стаканом воды, довести до кипения, добавить крупу и шафран. Все перемешать и сделать огонь слабым. Варим кашу до готовности, добавляя оставшийся сок, сахар (1 ст. л.) и масло. Пока остывает каша, творог с сахаром и цедрой растереть, добавить яйцо, ваниль, корицу. Курагу предварительно обдать кипятком, порезать на мелкие кусочки. Все смешать и выпекать при 170 градусах 45 минут.

Блюда из крупы саго могут быть по-настоящему экзотическими, чем удивят и домашних, и гостей. Для того чтобы извлечь из них максимум пользы, внимательно выбирайте крупу, отдавайте предпочтение натуральному продукту.

Читайте также…

Крупа саго – УСПЕХ , КОГДА ЗНАЕШЬ КАК — LiveJournal

Саго называют крупу, которая производится из крахмала. Настоящую крупу производят из стволов пальм, растущих в Новой Гвинее, Малайзии, Индии, в Юго-Восточной Азии. Для новогвинейцев выращивание саговой пальмы и производство саго так же важно, как выращивание риса для китайцев, индусов или японцев.

Настоящей считается крупа саго, приготовленная именно из пальм, у нас же получило распространение картофельное и кукурузное саго, ведь основа крупы – крахмал, которого много в картофеле и кукурузе.

Чем полезна крупа саго?

В саго содержится минимум белков, так что этот продукт идеален для тех, кто вынужден по состоянию здоровья соблюдать особую диету, например, при болезнях почек. Полезна крупа саго также тем, что в ней содержатся углеводы, сахара, пищевые волокна, витамины Е, РР, А, холин, магний, кремний, цинк, железо, медь. Диетологи рекомендуют пальмовое, картофельное и кукурузное саго, потому что блюда из него хорошо усваиваются, калорийность у крупы относительно невысокая – 335 калорий на 100 грамм сухого продукта. Навыки в приготовлении саго пригодятся тем, кто страдает таким редким заболеванием, как целиакия, то есть непереносимость клейковины. В крупе саго, в отличие от других круп нет клейковины (глютена) – виновницы того, что многие аллергики не могут употреблять каши, а ведь это известные источники энергии. Саго – это продукт, который часто медики включают в лечебную диету при многих заболеваниях, рекомендуют давать детям и употреблять истощенным людям, перенесшим операцию, тяжелую болезнь. Употребление блюд из крупы саго способствует улучшению аппетита.

Приготовление саго

Для начала немного о внешнем виде саго. Поскольку в нашей стране крупа не очень распространена, не все знают, как она выглядит и теряются, когда отправляются за ней в магазин. Крупа саго не похожа ни на одну из известных нам круп – это белоснежные легкие шарики, напоминающие издалека измельченный пенопласт. Выбирая саго, обращайте внимание, чтобы оно было сухим и чистым, без посторонних включений. Кстати, может попасться и желтоватое или коричневатое саго – это значит, что его подкрасили жженым сахаром. Читайте на этикетке состав. Традиционно из крупы саго готовят кашу и начинку для пирогов. Чтобы сварить кашу, в т.ч. из искусственного картофельного или кукурузного саго, необходимо взять три столовых ложки крупы, 200 граммов воды, 0,5 стакана молока, 0,5 чайной ложки сахара, две чайных ложки сливочного масла, соль по вкусу. В молоко с водой необходимо положить соль и сахар, вскипятить, всыпать крупу, проварить 20-30 минут, после чего снять кастрюлю с плиты и поставить в духовку на 5 минут. Маслом кашу заправляют уже перед подачей на стол. Чтобы приготовить начинку для пирога, саго моют в холодной воде, кладут в кипяток, варят 20-25 минут, пока крупа не станет прозрачной. После этого саго откидывают на дуршлаг, ждут, пока стечет вода, выкладывают в миску, добавляют измельченные сваренные вкрутую яйца, растопленное масло сливочное, рубленую зелень, перемешивают. Чтобы сварить молочный суп из крупы саго, нужно залить ее водой, подождать, пока настоится, после сварить до полуготовности, откинуть на дуршлаг, добавить кипящее молоко, сахар, сливочное масло, доварить. Крупа саго хорошо смешивается с рисом, так что можно готовить и такую кашу. Крупы берутся в равных частях, саго рекомендуется заранее замочить. Тем, кто страдает почечной недостаточностью, можно использовать такие же рецепты, но брать для приготовления блюд не молоко, а просто воду. Заранее сваренное пальмовое, картофельное, кукурузное саго можно хранить в холодильнике, использовать при необходимости как обычную кашу в качестве гарнира к рыбным, мясным блюдам.

Кроме этого, с саго хорошо сочетаются мед, фрукты и ягоды, так что можно готовить из крупы сладкие завтраки или десерты. Приготовление саго произведенного не из пальмового крахмала – это достаточно трудоемкий процесс. Не всегда блюдо получается таким, каким оно задумывалось, поэтому важно соблюдать пропорции, не передерживать саго на плите. Еще лучше покупать все-таки саго, полученное из пальмового крахмала. Стоит оно дороже, чем картофельное или кукурузное, но денежные затраты окупятся временем и удовольствием, полученным от готовки и употребления блюд из необычной крупы. Противопоказания Крупу саго нежелательно есть при ожирении, индивидуальной непереносимости.

Источник

саго из того, что сделано. Что это

Экзотический злак под названием саго в форме белых полупрозрачных шариков был продан тридцать лет назад в продуктовых отделах многих продуктовых магазинов. В наше время он почему-то потерял популярность, и его сложно найти в продаже.

Что такое саго

Саго – искусственная крупа, то есть изготовленная не из зерен злаков, а из крахмала, который получают в Индии, Малайзии, Новой Гвинее из сердцевины ствола пальмы, что называется сагой.Эти деревья в основном растут в этих странах и на островах Юго-Восточной Азии. Здесь и в наше время местные жители едят в основном эту крупу.

У славян саго впервые узнали более века назад. Правда, готовить его стали не из пальм, которые здесь не растут, а из обычного кукурузного или картофельного крахмала. Это саго также похоже на белые шарики, которые при кипячении могут утроиться. В Западной Европе любят каши из настоящей муки саги. Его покупают и привозят в сыром виде.

Крупа «Настоящая» сага от искусственной отличается не только качеством, но и тонкостями кулинарной обработки.Натуральное саго легко приготовить, а искусственное требует не только особого внимания, но и определенных навыков обращения с крахмалом. Такой продукт может либо превратиться в комок, либо раствориться, как желе. По этой причине каша из натурального саго всегда ценится дороже, и у нас ее сложно купить.

Саго не имеет особого личного вкуса: эта крупа поглощает и передает вкус и запах других продуктов. Поэтому из саго можно приготовить любые блюда. Из него варить каши, запеканки, засыпать в бульонах и супах, готовить сладкие сиропы.Крупу часто используют как гарнир, приправляют зеленью и специями, ее даже фаршируют пирогами. Из саго можно делать различные сладости и выпечку. И индейцы считают эту крупу хорошим натуральным загустителем. Добавив саго в любое блюдо, вы сделаете его намного гуще.

Композиция

Этот экзотический злак различается по питательной ценности в зависимости от способа его производства и исходного сырья. Натуральные злаки саго содержат большое количество белков, жиров, пищевых волокон, углеводов, крахмала и сахаров.Есть и витамины: большинство из них содержат РР, холин, Е, в меньшем количестве – витамины А и группы В. Но саго может гордиться своим богатым минеральным составом: есть титан и фосфор, бор и кальций, калий и молибден. , железо и ванадий, йод и кремний, медь и цирконий, молибден и магний, стронций и цинк.

Полезные свойства саго

Саго хорошо усваивается, не содержит большого количества калорий. У этого продукта есть одно большое преимущество: в отличие от других злаков, саго не содержит глютена (глютена).Это вещество представляет собой сложный белок, содержащийся во многих зерновых культурах. У многих на него бывает аллергия, а иногда даже возникает заболевание – глютеновая болезнь (слизистая оболочка тонкой кишки воспаляется при употреблении продуктов с глютеном). Поэтому в диетическом питании саго широко используется как заменитель других злаков и макаронных изделий при некоторых заболеваниях.

Рецепт диетической каши из саго

Рецепт рассчитан на 5 порций:

Полтора стакана саго, пол-литра молока, пол-литра воды, 3-4 столовые ложки изюма или изюма, 100 г сливочного масла, немного соли и корицы.

Смешать молоко с водой, добавить корицу и соль, чистый изюм, вскипятить. В кипящую массу всыпать саговую крупу, варить до загустения. Кастрюлю плотно закройте крышкой и оберните полотенцем, доведя кашу до готовности за полчаса. Подавать горячую кашу сага, заправленную маслом.

Противопоказания

В случае саговой крупы противопоказания минимальны: нельзя употреблять крупу только при индивидуальной непереносимости.

Croup sago – маленькие матовые белые шарики.Он не содержит глютена, поэтому отлично подходит для детского и диетического питания. Давайте рассмотрим рецепты приготовления саго и блюда, которые можно приготовить из него.

Как приготовить саго?

Готовить крупу можно по-разному, в зависимости от того, для каких целей она нужна. Давайте рассмотрим рецепты приготовления саговой крупы для разных блюд.

Состав:

• крупа саговая – 1 ст .;
• вода – 3,5 л;
• соль по вкусу.

Кулинария

Для приготовления каши из саго берем крупу, тщательно ее перебираем и промываем холодной водой.Затем окунаем в подсоленный кипяток и варим до полуготовности 30 минут. Периодически перемешивайте массу, чтобы не образовывались комочки. Как только крупа расколется пополам, откидываем на дуршлаг. После того, как вся жидкость стечет, перекладываем крупу в небольшую кастрюльку, накрываем крышкой меньшего диаметра, чтобы она лежала сверху и плотно прижимала саго. Далее ставим на водяную баню и доводим до готовности на 30 минут. Подавать горячую кашу, заправленную маслом и солью по вкусу.

Как приготовить саго для пирога? Для приготовления начинок доводить крупу до полной готовности не нужно, ведь она все равно будет подвергаться термической обработке.Поэтому просто нужно проделать действия предыдущего рецепта, но исключить последний этап приготовления – водяную баню. Просто отварить крупу до полуготовности и выбросить на сито. Когда вода полностью стечет, можно использовать саго в составе любых начинок для пирогов.

А теперь давайте вместе с вами рассмотрим, какие блюда можно приготовить из саго?

Рыбный пирог саго

Состав:

• тесто дрожжевое – 500 г;
• судак – 1 шт .;
• саго – 0.5 ст .;
• репчатый лук – 1 шт .;
• соль по вкусу;
• масло сливочное.

Кулинария

Крупу отварить в подсоленной воде 7 минут, затем откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой и дать стечь. Лук очищаем от шелухи, нарезаем кубиками и слегка обжариваем на растительном масле до прозрачности. Смешайте его с саго. Теперь берем рыбу, чистим, удаляем косточки и нарезаем небольшими кусочками. Соль и перец для вкуса.

Выкладываем приготовленную начинку на заранее раскатанное слоями тесто: сначала саго с жареным луком, а потом рыбу.Сверху накройте вторым слоем теста, края аккуратно защипните и оставьте на 30 минут в теплом месте. Поднявшийся пирог смазать взбитым яйцом и отправить в разогретую до 220 ° С духовку на 45 минут.

Пудинг саго

Состав:

Кулинария

Налейте в миску полстакана саго и залейте молоком. Накрыть крышкой и поставить на ночь в холодильник. Форму для запекания смазываем маслом и застилаем бумагой для выпечки. Теперь складываем в большую кастрюлю и наливаем воды так, чтобы она дошла ровно до половины формы.Достаем форму и доводим до кипения воду в кастрюле. В это время кладем саго в большую миску, добавляем соду и тщательно перемешиваем. Всыпать сахар, мелко нарезанные ягоды, сухарики, заранее взбитые яйца и размягченное масло, хорошо перемешать и выложить смесь в форму. Закройте пудинг крышкой и осторожно поместите его в кастрюлю с кипящей водой, убавьте огонь и варите около 3 часов. Далее снимаем форму со сковороды и превращаем пудинг в блюдо. Украсить свежими ягодами и посыпать сахарной пудрой.

Саго – особая крахмалистая крупа, практически неизвестная европейскому континенту. Его добывают в странах Азии и Океании из ствола саговой пальмы. Объем производства крупы большой, но лишь небольшая часть идет на экспорт. Кукурузный и картофельный крахмал, по вкусу и свойствам наиболее близкий к саго, пользуются большей популярностью во всем мире.

Что нужно знать о злаках, как влияет продукт на организм человека и может ли азиатское крахмалистое растение завоевать современный рынок?

Обзор продукта

Саго – пищевой продукт, который получают из ствола пальмы саго.Саго – это крахмалистая крупа. Он богат углеводами, витаминами, минералами и содержит минимальное количество белка. Особую популярность Крупа приобрела благодаря низкобелковой диете.

Пальма саго относится к роду Метроксилон, растет на побережье Юго-Восточной Азии, Малайском архипелаге, Индонезии, Фиджи и Новой Гвинее. Высота растения около 9 метров, а диаметр – 35 сантиметров. Парные листья перистых достигают 5-7 метров в длину. Каждый лист на конце слегка заострен и усыпан 5-сантиметровыми щетинистыми жилками.Листья прикреплены к массивному рифленому выступу, который также имеет шипы. После первого плодоношения растение погибает, поэтому перед цветением саговую пальму утилизируют.

Для местного населения пальма – ценное пищевое растение, из крахмалистого ствола которого добывают саго. Листья саговой пальмы используют в качестве соломы для устройства потолков, стен и изготовления плотов. Пальму саго рубят в возрасте от 7 до 15 лет незадолго до цветения.Именно в этот период растение было переполнено максимальной концентрацией.

Одна пальма за весь период биологического цикла может производить от 150 до 300 килограммов крахмала. Количество влажного сырья достигает 800 килограммов.

Настоящий вкус саго нейтрален, поэтому в него добавлено обилие пряностей, пряностей и ярких дополнительных ингредиентов. В кулинарии продукт используется как загуститель для соусов и сладостей, например, для пудинга. Саго варят до состояния вязкой пасты, после чего готовят лапшу, вареники и горячие закуски.Также на основе круп можно приготовить суп, приготовить запеканку, тефтели, лепешки, чипсы или сладкий десерт.

Как производится саго

С пальм саги собирают плоды, после чего рощу вырубают. Крахмал отделяют от стволов, промывают и отправляют на очистку. Крахмал перемалывается через специальное сито, которое устанавливается над раскаленным металлическим листом. При термической обработке крахмал превращается в крупу. Завершающий этап – сушка и упаковка круп в необходимые емкости.

В странах, где пальмы саго не растут, используют искусственный метод подготовки. Необходимые ингредиенты – высококачественный кукурузный или картофельный крахмал. Деталь подвергается термообработке, а готовые увеличенные зерна отправляются на продажу.

В некоторых странах саго готовят на основе одноименной муки. Его покупают в тропиках, перевозят на нужный континент и продают в Интернете или местных эко-магазинах.

Полезные свойства крахмалистого продукта

Польза только в натуральном саго, приготовленном по особому рецепту.В составе такой каши концентрируется обилие клетчатки, что делает продукт полезным.

Волокно – грубая часть растений. Он не переваривается человеческим организмом, потому что наш пищеварительный тракт просто не способен качественно расщепить и усвоить это вещество – в этом и заключается польза клетчатки. Он превращается в жидкий гель, обволакивает внутренние органы, защищает слизистые оболочки и улучшает работу всех систем организма. Клетчатка улучшает работу кишечника, помогает регулировать вес, гармонизирует внутреннюю микрофлору и снижает уровень глюкозы в крови.Растворимая клетчатка также питает полезный микробиом, помогая людям выглядеть и лучше функционировать.

Благодаря высокой концентрации углеводов саго восполняет энергетический баланс и помогает человеку поддерживать высокий уровень активности до следующего приема пищи. Круп улучшает аппетит, защищает клеточные мембраны от свободных радикалов и регулирует расщепление жиров. Введение саго в рацион поможет постепенно похудеть, нормализовать уровень и максимально ускорить обмен веществ.

Химический состав продукта

Альтернативы тростниковой крупе

Тапиока или саго маниоки – гранулированный крахмалистый пищевой продукт.Его добывают из корней маниока (тропического молочай). Тапиока приобрела популярность благодаря своей высокой калорийности и легкой усвояемости для пищеварительного тракта человека. На тропическом рынке представлено 2 вида тапиоки: классический белый и желтый с добавлением жженого сахара.

Тапиока производится из корней тропического растения. Корень очищают от грязи / пыли, тщательно промывают под водой и очищают. Затем растение помещают в горшок с жидкостью / озером / рекой на 3-4 дня.Корень измельчают, затем добавляют воду и ждут, пока зерна крахмала осядут на дно. Готовый крахмал вынимают из жидкости, снова смешивают с водой. Манипуляции с влагой могут длиться до 5 раз, пока крахмал не станет полностью чистым. Готовый ингредиент переливается в металлическую емкость, ставится на медленный огонь и варится, постоянно помешивая. Крахмал постепенно загустевает и образует специфические комочки – тапиоку.

В тапиоке сосредоточено:

• 15% воды;
• 3% сырого протеина;
• 2.5% растительный жир;
• 4% клетчатки;
• зольность 3,5%;
• 83% органических веществ, которые в основном представлены крахмалом.

Что касается сырого протеина, то он на 50% состоит из настоящих белковых соединений, остальные 50 представляют собой небелковый азот. Сама по себе составляющая не представляет особой ценности: незаменимых и мало. Тапиока – отличное дополнение к сбалансированной диете, а не вариант одного из основных продуктов.

Добавьте его как гарнир, основу для супа или новую комбинацию вкусов для лепешек, но обязательно сочетайте его с быстрыми углеводами, белками любого происхождения и овощами / фруктами.

Возможный вред и противопоказания к употреблению крупы

Единственная опасность, которая скрывается за крахмалистым пищевым продуктом, – это высокая калорийность. В 100 граммах саго содержится 335 ккал. Особенно осторожными должны быть люди, страдающие ожирением или переизбытком калорий в рационе. Рассчитайте индивидуальную порцию саго в день, которая гармонично дополнит БЖУ и не будет перегружать желудочно-кишечный тракт.

Ученые рекомендуют без прямых указаний ограничить употребление рафинированного крахмала.Для детей и пожилых людей, которым необходимо усваивать больше пищи, саго может обеспечить впечатляющий запас энергии для поддержания жизни. Но взрослый человек, соблюдающий сбалансированную диету, может получить ожирение, нарушение гормональной системы, нарушение перистальтики и повышение уровня инсулина.

Так можно ли есть каши? Возможна при грамотном введении саго в ежедневный рацион. Ингредиент должен восполнять потребность в углеводах, но не превышать дневную норму. Лучше всего использовать несколько сортов круп и ежедневно чередовать их.

Добавьте в порцию саго не менее 100 граммов овощей. Они помогут внутренним органам легче и медленнее расщеплять злаки, продлевая насыщение, не вызывая чувства тяжести. Диетологи также рекомендуют сочетать крупу с приемлемым белком – рыбой или мясом.

Единственное прямое противопоказание – индивидуальная непереносимость продукта.

Использование компонента в кулинарии

Крупа не имеет ярко выраженного вкуса, скорее нейтральная, как манная крупа без запаха.Зато саго отлично впитывает другие ароматические и вкусовые палитры. Круп можно сделать пряным или сладким из ваших любимых ягод. Приготовление саго – настоящее поле для творчества.

Что приготовлено из крахмалистого ингредиента:

• пудинг;
• сладкая / холодная закуска;
• гарнир в виде крупы;
• начинка для сладких и соленых пирогов;
• вариация ризотто.

При приготовлении нужно сосредоточить все усилия на консистенции готового блюда.Важно не передержать саго на огне, подобрать оптимальное соотношение жидкостей для приготовления рассыпчатой ​​жемчужной массы, а не киселя или вязкого крахмалистого жмыха.

Как приготовить саго

Крупы промыть 2–3 раза в холодной проточной воде. Кастрюлю поставить на огонь, довести до кипения и влить саго в кипящую жидкость.

Саго можно варить только в кипящей воде. Если в холодную жидкость бросить крупу, то она растечется по емкости или превратится в плотный комок.

На 1 стакан каши используйте 3,5 литра воды. Предварительно жидкость можно посолить и добавить специи по вкусу. Варить кашу 30 минут, периодически помешивая. Через 30 минут саго варится только наполовину. Полуфабрикат откинуть на дуршлаг, перелить в другую емкость, накрыть крышкой и поставить на водяную баню. Туда саго доберется в течение следующих 30 минут. Накопившаяся в крахмалистых гранулах жидкость испарится, а сама каша станет рассыпчатой ​​и нежной.

Кашу можно приготовить в мультиварке. Для этого нагрейте 4 литра жидкости, всыпьте в кипящую смесь необходимый набор специй и добавьте саго. Используйте режим «Каша», варите крупу 50 минут. После сигнала финиша выберите режим «Разогрев» и оставьте крупу еще на 5-10 минут.

Из саго можно приготовить универсальные полуфабрикаты. Его можно хранить в холодильнике несколько дней и стать основой для пирога, фрикаделек, сладкого запекания или обычной порции каши.Прокипятите крахмалистый продукт до полуготовности, бросьте на дуршлаг и дайте полностью стечь излишкам жидкости. Выложите крупу на чистое полотенце и разровняйте до тонкого ровного слоя. Как только крупа высохнет, перелейте ее в емкость и отправьте в холодильник. В результате мы получаем минимальную экономию времени в 2 раза и готовую основу для любимых блюд.

Саго можно готовить в сочетании с другими видами злаков. Крахмалистый продукт отлично дополнит гречневую, рисовую, кукурузную кашу и другие блюда на ваш выбор.После приготовления смешайте 2 или более крупы в равных количествах. Приправы, масла и другие составляющие добавки также добавляйте, как только каждая каша будет готова.

Саго – Это круп матового цвета, который был популярен во времена Советского Союза. Раньше белую крупу можно было купить в любом продуктовом магазине. К сожалению, сегодня это довольно экзотический продукт, и купить его довольно сложно. И мало кто знает, как правильно приготовить из него домашние блюда. В этой статье мы постараемся рассказать все о саго.

Обзор Sago

Настоящее натуральное саго добывали в древние времена. Перед цветением пальмы выращивали или просто вырубали. Одно дикое дерево может дать около 150 кг злаков, но только один раз.

Производство

Из чего сделаны саго? Продукт получен путем переработки крахмала. Его добывают из некоторых видов пальм, например, из саго, воска. Такие деревья растут в Таиланде, Новой Гвинее, Индонезии и других южных странах. В Юго-Восточной Азии и Индии крупы – национальный продукт, который почти каждый день включают в рацион.

Пальмовое дерево содержит много крахмала. Из его середины вынимаем сердцевину, которую промываем. Следующий шаг – протирание через сито над листом горячего железа. Таким образом крахмал сушится. После всех манипуляций круп получается.

Сорт

При покупке саго обязательно стоит ознакомиться с информацией на упаковке. Особенно внимательно изучите состав круп. Чаще всего в магазинах с можно встретить следующие виды товаров:

С помощью центрифуги кукурузный и картофельный крахмал собирают в шарики.После специальной обработки паром шарики очень похожи на пальмовое саго. Главное отличие «подделки» от натурального саго – цена.

Состав и преимущества саго

Пятнистый , что саго положительно влияет на пищеварительный тракт. Круп способствует очищению организма от шлаков и шлаков. А также обладает обволакивающими свойствами, поэтому рекомендуется для лечения и профилактики заболеваний желудка, кишечника.

Круп может повысить аппетит и прибавить энергии, поэтому его часто добавляют в рацион детей.Отмечено также благотворное влияние на нервную систему человека.

Химический состав

Культура сохраняет богатый и полезный химический состав. Пищевая ценность в 100 г крупы:

• белки – 16 г, жиры – 1 г, углеводы – 70 г;
• пищевые волокна – 0,3 г;
• сахар – 2 г.

В состав крупы не входит (глютен), который часто вызывает аллергию. Также отсутствуют сложные белки и углеводы.Все это позволяет употреблять его детям и людям, склонным к аллергическим реакциям. Из-за низкой калорийности, всего 335 калорий на 100 грамм, саго рекомендуется включать в диетическое меню. Этот продукт – идеальная альтернатива другим злакам.

IN и в состав входят важные витамины. Процент витаминов в суточной норме (диета на 2 тыс. Калорий):

• витамин А – 4%;
• витамин B6– 5%;
• ниацин – 25%;
• тиамин – 13%;
• железо – 11%;
• кальций – 25%;
• магний – 13%;
Фосфор
• – 25%;
• цинк – 19%.

В состав входят минералы, обладающие следующими полезными свойствами:

Весь химический состав идеально сбалансирован, поэтому крупа способна полностью пополнить организм полезными веществами.

Использование саговой крупы

Саго – натуральный загуститель . На основе круп готовят не только полезные каши, но и всевозможные гарниры, супы, пудинги и даже выпечку. У продукта слабый и невыраженный вкус, но он хорошо пропитан ароматом и вкусом других ингредиентов, например, зелени или специй.Для придания вкуса блюдам из саго желательно добавить к ним мед, орехи, фрукты, ягоды, варенье.

Готовить кашу очень просто, но надолго. Шарики промывают и готовят около 30 минут на открытой сковороде перед приготовлением. После саго откидывают обратно на дуршлаг и снова кипятят в новой воде 30 минут. Получается очень вкусная каша, сваренная на молоке с добавлением сливочного масла.

Блюда из этой крупы считаются экзотическими, поэтому могут удивить дом и гостей.Чтобы польза продукта была максимальной, следует внимательно выбирать сагу и все же отдавать предпочтение натуральной пальмовой крупе.

Изобилие на полках магазинов заставит задуматься даже самую искушенную хозяйку. Особенно разнообразием в последнее время порадовал продуктовый отдел. Вы идете туда и начинаете задавать вопросы, о которых никогда раньше не думали. Например, как приготовить саго? И о чем все это? Оказывается, ваши родители знают это зерно не понаслышке.Сравнительно недавно он был очень популярен, но в постсоветское время исчез с прилавков и из повседневного меню. Так что, спросив близких, вы наверняка узнаете у них проверенные рецепты приготовления саговой крупы. А если нет, то мы сами будем рады поделиться с вами этой информацией. А заодно объясним, из чего делается саго, как правильно его приготовить и что этот продукт внесет в ваш рацион.

Что такое саго? Крупа саговая натуральная и искусственная

Происхождение малоизвестного названия «саго» объясняется экзотическим происхождением этого злака.Его добывают на юге Азии, в Таиланде, Индонезии, Новой Гвинее и других океанских островах, где растут саговые пальмы. В древесине их стволов содержится большое количество крахмала, который особенно ценен своим химическим составом. Ядро извлекается из сердцевины дерева, измельчается, промывается и благодаря таким сложным поэтапным манипуляциям получается саго: беловатое круглое перо с тусклой поверхностью. Правда, делать упор только на внешнем виде нежелательно. Перед тем как купить саго в магазине, не поленитесь прочитать текст на упаковке.Прочтите информацию о составе злаков. Практически с такой же вероятностью у вас в руках окажется один из следующих видов саго:

В течение долгого времени настоящее саго добывают из стволов саговых пальм, которые перед цветением выращивают или вырубают дикие деревья. С одной пальмы можно произвести до 150 кг саго, но только один раз.
Саго маниоки получают из корней растения, не имеющего ничего общего с пальмами. Это съедобная маниока, богатая крахмалом, но содержащая, помимо него, ядовитые гликозиды.Промышленную маниоку выращивают для изготовления каучука и пищевых продуктов, поэтому саго из нее дешевле пальмового.
Картофельное саго – изобретение советской пищевой промышленности. Поскольку в наших широтах нельзя найти ни пальм, ни маниока, им нашли замену в виде картофеля, также богатого крахмалом.
Кукурузное саго – похоже на картофельный продукт, поддельное саго производится из кукурузного крахмала, пригодного для производства таких злаков.

Картофельный и кукурузный крахмал увлажняют и пропускают через центрифугу, где собирают в шарики.После приготовления на пару они действительно очень похожи на пальмовое саго. Отличить их можно, ориентируясь на цену крупы и указанный состав продукта.

Состав и польза саго Состав саго Это саго очень популярно не только в странах Азии, но и за рубежом. Для коренного населения Гвинеи этот злак так же важен, как рис для китайцев и пшеница для европейцев. Пищевая ценность саго заключается в его составе, причем довольно специфичном.Белка в этой крупе очень мало, но много углеводов (сложных и простых), пищевых волокон и немного жиров. Витамины представлены группой В, жирорастворимыми витаминами А, Е и РР. Много минералов: железо, натрий, калий, магний, кальций, фосфор, сера, йод и даже молибден, ванадий, кобальт, стронций и цирконий. Но главное преимущество саго перед другими злаками не в том, что в нем содержится, а в том, чего в нем нет. Вот парадокс: минимальное содержание белка и полное отсутствие глютена, или глютена, позволяет включать саго в рацион людей с пищевой аллергией и лечебных диет с низким содержанием белка.

Как приготовить саго То, что саго считается крупой, может служить поводом для его приготовления по стандартной технологии приготовления. Но в случае с саго это будет неправильно: ни вкус, ни польза не раскроются в полной мере. Причем особая техника приготовления применяется ко всем видам саго: как настоящим, так и имитируемым из картофеля или кукурузы. А все потому, что даже заменители саго не идентичны крахмалу. Их химический состав более концентрированный и в процессе приготовления претерпевает определенные процессы, поэтому требует правильного подхода:

приготовление сагоКаша из саго готовится в несколько этапов.Сначала перебирают сухие крупы (хоть чешуйки и не могут, но иногда в нее попадает мусор и другие посторонние частицы), потом пару раз промывают под краном прохладной водой.
Между тем подсоленная вода должна закипеть на плите из расчета 1 литр жидкости на 1-1,5 стакана саго.
Залейте крупу в кастрюлю с кипящей водой, убавьте огонь до небольшого уровня и варите около получаса. Не забывайте размешивать кашу, чтобы крупинки не слипались.
Через полчаса каша из саго будет готова только наполовину, но пора убрать ее с огня. Вылить содержимое кастрюли на сито и слить воду.
Переложите полуфабрикаты из саговой крупы в ту же сковороду или в другую, поменьше. Накройте крышкой, а еще лучше – прижмите гнет сверху. Противень с крупой поставить на водяную баню и выпаривать так около 30 минут.
Через полчаса положить в кашу саги щедрый кусок масла, перемешать и оставить под крышкой на 10 минут, чтобы она пропиталась.
Народная мудрость утверждает, что кашу сливочным маслом не испортишь. Так вот, как раз применительно к каше из саго это особенно актуально. Некоторые хозяйки даже считают, что особое очарование этому блюду придает именно масло. Так что не экономьте и используйте не менее 100 граммов качественного сливочного масла для каши из стакана крупы.

Рецепты саговой крупы Конечно, каша на воде – далеко не единственный способ вкусно приготовить саго. После того, как вы усвоили основной рецепт приготовления саговой крупы, попробуйте усложнить его одним из таких вкусных способов:

каша саго молочная каша молочная из саго. На 1 стакан саговой крупы вам понадобится не менее 1 литра цельного молока (коровьего или козьего), пакетик ванильного сахара (или столовая ложка сахарного песка и ванили на кончике ножа), пол-щепотки соль и 100 грамм сливочного масла. В сливочном масле, как и в молоке, можно использовать топленое масло. Перебрать крупу и промыть прохладной водой. Молоко солим и ставим на огонь. В кипящее молоко положить сахар, крупу и размешать. Мешать не прекращайте еще 25-30 минут, пока каша варится на медленном огне. Затем снимаем сковороду с плиты и, накрыв крышкой, переставляем в разогретую до 160-180 ° С духовку.Там каша из саго дойдет до готовности примерно за 30-40 минут, но можно оставить на более длительное время, как в термостате. Перед подачей на стол залейте кашу маслом и перемешайте, чтобы оно равномерно распределилось.
Чтобы не переносить сковороду с кашей с плиты в духовку, можно сразу приготовить саго в мультиварке. Пропорции продуктов останутся прежними, режим работы «молочная каша». Можно на время оставить нагретым, а перед едой залить маслом прямо в миске или уже в тарелках.
Сладкая каша из саго с рисом. Для полноты вкуса его также лучше отварить в молоке или молоке, разведенном с водой 1: 1. В любом случае на 1 литр жидкости берут полстакана саго и полстакана белого риса, два пакетика. ванильного сахара (или 2 столовые ложки сахарного песка и немного ванильной или ванильной эссенции), половину кофейной ложки соли, горсть изюма, 100 граммов сливочного масла, а также любые другие сухофрукты, свежие фрукты, орехи и / или цукаты на свой вкус.Перебрать и промыть обе крупы. Достаточно один раз промыть саго прохладной водой, и для риса потребуется несколько полосканий. Изюм замочить в кипятке. Посолите молоко и / или воду и доведите до кипения в подходящей сковороде. В кипящую жидкость положить саго и рис, добавить ваниль и сахар и, помешивая, варить на медленном огне около получаса. Затем снять с огня, положить отжатый изюм и накрыть крышкой. Снова поставить противень в духовку, разогретую до 150-170 ° С. Через 30 минут каша будет готова. Перемешайте его со сливочным маслом и украсьте ломтиками фруктов / орехов, джемом, джемом или медом при подаче.
Саго можно приготовить на будущее, приготовив из крупы своеобразный полуфабрикат. Он хорошо хранится в холодильнике и при необходимости быстро доводится до готовности, чтобы использовать в качестве гарнира, начинки для запекания или чего угодно. Для этого достаточно отварить саго на плите до полуготовности (в течение 30 минут), а затем высушить на полотенце и переложить в чистую емкость. Такую заготовку смело можно сделать на несколько дней вперед и приготовить из нее не только крупу, но и первые блюда:
Sago Chowder. На 2 литра приготовленного мясного или овощного бульона возьмите примерно полстакана саго (сырых круп или полуфабрикатов из холодильника), пучок свежей зелени, щепотку соли, молотого перца и / или других специй по вкусу. . Бульон посолить и довести до кипения на плите. Пока он нагревается, рассортируйте и промойте саго. В кипящий бульон выложить крупу и варить около 15 минут. Затем добавить специи, накрыть крышкой и довести до готовности еще 5-7 минут. Тем временем порубите зелень. Разлить суп по тарелкам и посыпать каждую порцию щепоткой зелени.Таким же образом можно приготовить суп из саго и мяса или рыбы, картофеля и / или других овощей.
Как и манная крупа, хозяйки научились использовать саго для выпечки печенья и приготовления запеканок. Попробуйте заменить манную крупу на полуготовую саговую крупу – вкус обязательно получится интересным и новым. К тому же крупа саго хорошего качества не имеет ярко выраженного вкуса и отлично адаптируется к компонентам хоть соленого, хоть сладкого блюда. Используйте это разнообразие саго и угощайте своих близких полезными и сытными блюдами.Приятного аппетита вам и вашим близким!
Красота и здоровье Здоровое питание

Саго – непрозрачный белый шар, конечно, съедобный – в детстве многие из нас могли видеть эту кашу в магазинах и даже есть из нее вкусные блюда, но сегодня достать настоящее саго довольно сложно. Есть еще искусственное саго, и достать его проще, но тоже не так просто, как было раньше – продукт, столь любимый многими хозяйками в «советские» времена, сегодня потерял популярность, и мало кто знает. как правильно его приготовить.Однако мы постараемся рассказать об этом крупе по порядку, хотя информации по этому поводу немного.

Что такое саго

Настоящее саго получают из саговых пальм , произрастающих в Юго-Восточной Азии, на островах Индийского и Тихого океана. Особенно много их на островах Новая Гвинея, Филиппины и Индонезия: они достигают 15 м в высоту, а плоды приходят к ним только один раз – после чего погибают. Именно потому, что такая пальма на протяжении всей своей жизни накапливает полезные и питательные вещества – ведь растение должно отдавать их своим плодам – ​​такими ценными питательными свойствами обладает образовавшийся в ее стволе крахмал.

Так что местные жители вырубают такие пальмы для выращивания саго до того, как они зацветут – со ствола одной пальмы можно получить до 150 кг саго.

Пальмы Saga особенно важны для жителей Молуккских островов и Новой Гвинеи – можно сказать, что они занимают в их рационе то же место, что и пшеница в рационе европейцев, а рис – в рационе японцев и китайцев. В домашних условиях саговые пальмы не просто срезают перед цветением, как сделали бы браконьеры – их очень активно выращивают, хотя в дикой природе этих деревьев тоже хватает – благодаря влажному и теплому тропическому климату.

Саго не содержит ни одного из веществ, вызывающих аллергию у многих людей. – Глютен (глютен), которого много в пшенице и некоторых других злаках, поэтому он очень широко использовался в диетическом питании, и сегодня он также показан при многих заболеваниях как заменитель других злаков.

Как приготовить саго

Приготовить блюда из саго Это несложно, но стоит знать некоторые тонкости.

Саговая каша

Чтобы приготовить кашу из саго , необходимо стакан крупы перебрать, промыть холодной водой, добавить в подсоленный кипяток и варить около получаса, помешивая, чтобы не было комочков – до половины готов.Половину приготовленного саго бросают на сито или дуршлаг, чтобы стакан стал водой, затем их помещают в небольшую кастрюлю, наполняют ее на ½, и кладут на крышку – она ​​должна попасть в кастрюлю и плотно прижать крупу. Кастрюлю ставят на водяную баню и кипятят на ней около получаса; затем добавляют масло и другие добавки по вкусу – многие хозяйки говорят, что секрет вкусной каши «Сага» в том, чтобы добавить в нее больше масла.

Начинка для пирогов саго

Если кашу варить не собираетесь, а начинка для пирогов нужна, то саго держите на водяной бане, в которой нет необходимости – достаточно кипятить до полуготовности, переложить на сито, остудить и тогда используйте это.Начинки могут быть самыми разными, как и в других пирогах: многие хозяйки очень хвалят начинку из саго с крутыми яйцами – по вкусу эта начинка напоминает рис, но более нежная и легко усваивается.

Сага Пудинг

Чтобы приготовить простой пудинг «Сага», крупу сага (1 стакан) необходимо залить холодной водой на 2–3 часа, затем откинуть на дуршлаг, дать воде стечь и залить кипящим молоком (2 стакана). Варить чуть больше получаса, при помешивании – крупа не должна кипеть.
К почти готовому саго добавить измельченные с сахаром желтки, кусочки нарезанных яблок и сливочное масло, перемешать, затем добавить взбитые белки и снова перемешать. Выложите в смазанную маслом форму и запекайте в духовке при температуре 180 ° C примерно 25-30 минут. Готовый пудинг заливается вареньем и подается. Яблоки – 150 г, яйца – 4 шт., Сливочное масло – 30 г, сахар 60 г, варенье – 150-200 г.

Если вы любите готовить блюда из саго, то научитесь его готовить впрок, как полуфабрикат – это сэкономит время.Вареные до полуготовности, саго откидывают на дуршлаг (как описано выше), дают стечь воде, затем выкладывают крупу на чистое сухое полотенце, сушат, кладут в емкость и охлаждают – вы можете использовать это саго для приготовления многих посуда на несколько дней. С его помощью вы можете приготовить пироги, сырники, запеканки, каши, выпечку, корочки и даже печенье – это будет намного быстрее.

Все вышеперечисленное относится к натуральному саго, полученному из крахмала саговых пальм; Искусственные каши, полученные из картофельного и кукурузного крахмала, готовятся по-разному, хотя такие блюда из нее тоже можно приготовить.Если саго долго хранилось, то перед приготовлением его вымачивают в холодной воде на всю ночь, а затем промывают и варят не менее 40 минут.

Натуральное саго также получают из корней маниоки. , однако, это не то же самое, что пальмовое саго, поэтому его тоже можно считать заменителем. Маниока принадлежит к семейству молочайных и растет как в Восточном, так и в Западном полушариях. Это кустарник, не очень высокий, и саго получают из его клубневых корней, достигающих в длину 1 м, и они могут весить до 15 кг каждый.В них много крахмала – до 40%, но есть и ядовитые гликозиды, которые разлагаются и выделяются после стирки и варки.

В нашей стране саго чаще всего готовят из продукта, которого у нас много – это картофель. . Понятно, что пальмы в России не растут, кроме Крыма и Кавказа, но эти регионы сейчас принадлежат другим странам, пусть и союзным. Картофельный крахмал смачивается, а затем скатывается в маленькие шарики в специальных барабанах белого и мучнистого цвета – «снежинка».Затем эти шарики снова притираются, сортируются, пропариваются, и они становятся прозрачными; Получены стекловидные зерна – искусственные саго .

Конечно, можно подумать, что саго по своей пищевой ценности не отличается от крахмала, но это не так: все полезные вещества в нем сконцентрированы, а в процессе производства он еще обогащен белками и витаминами – никотиновой кислотой, рибофлавин, тиамин и др.

Как потребитель может узнать о качестве продукта Sago? Ведь саго (в отличие от риса, гречки и т. Д.) – это искусственная крупа, но даже натуральная для нас непривычна – мы не знаем точно, каким должен быть ее вкус и внешний вид. Все просто: в саго не должно быть посторонних привкусов – саго не может быть горьким, кислым и т. Д. – его вкус должен быть нейтральным. Запах может быть крахмалистым, но свежим, а не затхлым: чтобы почувствовать его лучше, нужно насыпать крупу в ладонь, подышать на нее, чтобы согреть, а потом понюхать – если есть плесень, это можно узнать сразу . Зерна саго также должны быть неповрежденными и аккуратными – это означает, что саго свежее, правильно произведено и хранится.

Пирог саго

Выпечка с саго получается очень вкусной и нежной – например, пирог . Тесто берут обыкновенное, дрожжевое, а саго для начинки отваривают до полуготовности, как описано выше. Лук мелко нарезается, обжаривается в топленом масле в кастрюле, смешивается с саго и нагревается. Крутые яйца мелко нарезаются, в остывший фарш добавляют еще зелень укропа, соль и черный молотый перец. Закрытый корж готовится, как обычно, сверху смазывается взбитым яйцом и запекается в негорячей духовке (около 150 ° С) 25-30 минут.На фарш потребуется 400 г саго, 2-3 луковицы, 5 яиц, 100 г сливочного масла, пучок укропа, соль и перец по вкусу.

Шарики Sago

Можно приготовить из свеклы саго . Стакан саго замачивают на 3-4 часа в холодной воде, затем откидывают на дуршлаг, чтобы стакан стал водой, и кипятят в молоке (2 стакана), добавляя соль по вкусу и сахар (2 ст. Л.) . Когда каша станет вязкой, ее вынимают, слегка охлаждают, добавляют 2 взбитых яйца и изюм, промывают и сушат, тщательно перемешивают, формируют из теплой говяжьей массы, обваливают их в панировочных сухарях, обжаривают в масле с 2 сторон до румяной корочки. , а затем на пару минут поставить в духовку.Отбивные подают охлажденными, с соусом из сухофруктов: их варят с сахаром до готовности, растирают и добавляют разведенный в остывшем бульоне крахмал – потом готовятся почти так же, как кисель.

Саго входит в диету при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, повышенном холестерине, для профилактики атеросклероза и рака.

Саговая каша – Metemgee

Опубликовано: 17 мая 2021 г. · Изменено: 16 сентября 2021 г. автор: Althea Brown · Это сообщение может содержать партнерские ссылки · 1 комментарий

Саговая каша – одна из моих любимых каш на все времена.На втором месте стоит кукурузная каша. Жемчуг саго делают из съедобного крахмала сердцевины саговой пальмы. Он очень похож на жемчуг тапиоки, но, в отличие от тапиоки, он не сделан из крахмала маниоки. Я всегда думал, что саго будет трудно найти в США, пока мой друг не поделился, что индийцы называют это сабудана, и что оно легко доступно на индийских рынках или в продуктовых магазинах, таких как Patel Brothers. Как только я взял в руки пакет саго, мне не терпелось приготовить кашу.

Приправы для каши

Обычно я добавляю в каши одну и ту же комбинацию специй: корицу, гвоздику, мускатный орех и иногда кардамон.Я не сильно отклоняюсь от этого, потому что хочу, чтобы моя каша имела знакомый вкус, который я связываю с кашами из моего детства. Использование целых или молотых специй – это просто вопрос предпочтения. Чтобы было легче удалить целые специи из готовой каши, вы можете просто положить специи в муслиновую ткань и завязать узел, а затем вытащить пучок специй, когда закончите готовить кашу. Я не против натолкнуться на пару гвоздик, когда пью кашу, и чем дольше специи остаются в каше, тем ароматнее она становится.

Полоскание и замачивание sago

Я всегда быстро ополаскиваю саго, а затем даю ему впитаться в достаточном количестве воды, чтобы покрыть его, пока вода и специи кипят. Это действительно помогает приготовить саго до нужной прозрачности и получить ту фирменную студенистую текстуру, которой славится саго.

Подсластить кашу из саго

В детстве мои родители подслащивали наши каши сухим цельным молоком или сгущенным молоком и коричневым сахаром или сгущенным молоком.В своем стремлении выбрать больше вариантов без дневника и поскольку дневник доставляет моим детям проблемы с животом, я подслащала кашу кокосовым молоком и сгущенным кокосовым молоком с сахаром.

Сохранить на потом

Рецепт саговой каши для печати

Саговая каша

Сытная каша из жемчуга саго и теплых специй, подслащенная кокосовым молоком и сгущенным кокосовым молоком с сахаром

Время приготовления 5 минут

Время приготовления 15 минут

Общее время20 минут

Курс: без молочных продуктов, без глютена, без злаков

Кухня: гайанская

Порций: 4-6 порций

Автор: Алтея Браун

Ингредиенты

• 1 стакан Sago Pearls
• 4 стакана воды
• 1 палочка корицы
• 5 целых гвоздик
• 2 стручка кардамона
• 1 чайная ложка тертого мускатного ореха
• 1 чайная ложка ванильной эссенции или экстракта
• 1 чайная ложка миндальной эссенции или экстракта по желанию

Для подслащивания:

• ½ стакана кокосового молока или другого молока по вашему выбору
• ½ банки сгущенного кокосового молока с сахаром около стакана или
• сахара по вкусу

Инструкции

• Промойте жемчуг саго в прохладной воде, затем замочите в достаточном количестве воды, чтобы покрыть жемчуг, и отложите

• Затем добавьте воду и специи (корицу, гвоздику, кардамон) в кастрюлю среднего размера. на сильном огне и довести до бурного кипения.Варить около 5 минут (или дольше, если вы хотите получить более сильный пряный вкус).

• Затем добавьте замоченный жемчуг саго, уменьшите огонь до среднего и продолжайте кипятить, непрерывно помешивая, пока жемчуг не станет полностью прозрачным. . Это может занять около 5-8 минут

• Затем добавьте тертый мускатный орех, ванильную эссенцию и миндальную эссенцию, если вы используете, и хорошо перемешайте

• Наконец добавьте кокосовое молоко и сгущенное кокосовое молоко с сахаром и подсластитель по вашему вкусу

• Подавать горячим

Примечания

Продолжайте помешивать кашу саго, пока она готовится, чтобы она не прилипла ко дну кастрюли и не подгорела.

Круп саго – искусственный продукт, который производят из разных видов крахмала / Paulturner-Mitchell.com

Многие из нас любят вкусно покушать, но какими бы вкусными ни были блюда, рано или поздно им надоест, хочется что-то новое. А по полезности – питание должно быть разнообразным. Саговая крупа – один из немногих продуктов, о которых знает каждый магазин. Он имеет искусственное происхождение и готовится из различных крахмалов.

Этот продукт добывается из некоторых других видов пальм, но все эти растения не растут в наших климатических условиях. Если ввозить готовую крупу, она будет достаточно дорогой, поэтому в нашей стране ее делают из качественного картофельного или кукурузного крахмала. Технология довольно сложная, ведь стоимость продукта также довольно высока.

Особенности производственного процесса обусловили практически полное отсутствие белков комплекса саго. Это дало возможность использовать его в диетическом питании при непереносимости белков (целиакия или фенилкетонурия). Блюда,

Натуральная крупа саго готовится просто, а вот с продуктом из картофеля или кукурузного крахмала следует быть осторожным. При несоблюдении правил приготовления могут возникнуть проблемы: каша может налипнуть на один комок, либо раствориться в желеобразной массе.

Качественная крупа на вид бусинок Молочно-белого цвета без посторонних включений и комков. Некоторые производители добавляют жженый сахар, тогда крупа желтовато-коричневая. Обратите внимание на запах саго – крупа не должна иметь запах плесени и плесени. По вкусу – недопустимы посторонние привкусы, горечь или кислота.Продукт часто повреждается вредителями. В этом случае сага саги нагревается, сохнет, вредители отделяются. Хранить после вскрытия упаковки этот продукт лучше в закрытой таре (стеклянная банка с плотной крышкой) во избежание впитывания посторонних запахов.

Каша сага о том, что сделано. Крупа саговая

Уважаемые читатели, вы не заметили, что иногда у нас возникает чувство, когда мы хотим съесть что-нибудь новенькое. К сожалению, однообразная еда быстро приедается, а это не очень полезно для здоровья.Ведь для того, чтобы быть здоровым и энергичным, питание человека должно быть разнообразным и полноценным.

Речь пойдет о забытой каше, люди старшего поколения это прекрасно знают. В советское время эту крупу продавали во всех магазинах, но потом о ней незаслуженно забыли. Но теперь она стала появляться на прилавках. Хотя, это все-таки редкая еда. Сегодня в статье: саговая крупа, что это такое, из чего состоит, что полезно для здоровья и что из нее можно приготовить.

Из чего делают саговую крупу?

Что это такое? Новая Гвинея считается родиной производства зерновых. Его производят в регионах Южной Азии, Индонезии, Таиланда и других частях света, где растет саговник поникший, в древесине которого высокое содержание крахмала. Для аборигенов, проживающих в Гвинее, зерновые так же важны в рационе, как рис для азиатских стран.

Пищевой продукт получают путем обработки ствола саговой пальмы и в определенный период времени, когда она готовится к цветению.Впервые пальма зацветает в 15 лет, и чтобы получить из нее сырье, пальму нужно срубить.

Лучшее сырье получается из сердцевины ствола, с одной пальмы получается до 400 кг влажного сырья, но нередки случаи, когда с одного ствола дерева добывается до 800 кг.

Виды злаков

Сколько деревьев нужно срубить, чтобы редкая крупа появилась на полках магазинов по всему миру? Поэтому современная промышленность производит аналоги пищевого продукта, используя крахмал с других заводов.

В магазинах можно найти следующие виды:

Real sago . Сердце пальмы раздавлено, пропитано. Крахмал переходит в воду, затем происходит процесс сушки, в результате которого получаются зерна крахмала разной фракции белого цвета. Сырое саго совершенно безвкусное, и в него добавляют приправы, чтобы придать ему аромат еды.

Крахмал кассавы – корни одноименного куста. Сами корни ядовиты, но с помощью различных манипуляций из них получают низкокалорийный пищевой продукт под названием тапиока.Крупа из этого растения дешевле.

Саго картофельное – это изобретение нашей промышленности, которое начали производить еще в Советском Союзе. Ведь картофель богат крахмалом.

Кукуруза также получила широкое распространение благодаря высокому содержанию крахмала, пригодна для производства зерновых.

К картофельному и кукурузному крахмалу добавляют немного воды и помещают в центрифугу. Вращаясь, они добиваются образования шариков, похожих по внешнему виду на настоящие саго.Но аналоги этой крупы отличаются от саго химическим составом и ценой.

Химический состав

Сложно говорить о составе крупы, потому что он различается в зависимости от того, с какого растения получено сырье. Вне зависимости от химического состава калорийность пищевого продукта практически одинакова у всех аналогов и составляет до 350 ккал на 100 г крупы.

Пищевая ценность достаточно специфическая, зерно наполовину состоит из крахмала (сложных и простых углеводов), в нем очень мало белка, присутствует диетическая клетчатка, отмечается небольшое количество масла.

В составе более 10 витаминов: РР и А, семь витаминов группы В (рибофлавин и тиамин, пиридоксин и пантотеновая кислота, а также пиридоксин, фолин), следы токоферола и биотина.

Магний и кальций, калий и натрий, хлор и фосфор, железо и сера, медь, йод и цинк, молибден, селен и марганец, кремний, ванадий и бор, никель, алюминий и кобальт, титан и олово, стронций и цирконий.

Польза и вред продукта

Состав химических элементов богат, но крупы ценятся не тем, что в них есть, а тем, чего в них нет.А в кашах нет белка и глютена, что очень важно для людей с невосприимчивостью к белковой пище и склонных к аллергическим реакциям, при заболеваниях фенилкетонурии и глютеновой болезни.

Поэтому, несмотря на достаточно высокую калорийность, злаки включают в низкобелковые диеты, например диету Дюкана. Пища, приготовленная из злаков, быстро усваивается.

Полезные свойства во многом зависят от способа производства этой крупы. Настоящее саго содержит клетчатку, которая помогает очистить кишечник от вредных веществ.

Недавние исследования ученых показали, что злаки являются эффективным средством профилактики рака. Об этом также свидетельствуют многолетние наблюдения за питанием коренных жителей Юго-Восточной Азии, которые указывают на низкую заболеваемость раком кишечника.

Ученые связывают этот факт с обволакивающими свойствами саго, ведь именно этот продукт составляет основу рациона местного населения. А главному компоненту этого продукта, крахмалу, приписывают способность подавлять образование опухолевых клеток.
Постоянное включение крахмала в пищу, снижает уровень плохого холестерина в крови и печени, нормализует обменные процессы, что тормозит развитие атеросклероза.

Крахмал обладает обволакивающими свойствами, поэтому его польза очевидна при заболеваниях желудочно-кишечного тракта. И это далеко не полный список всех элементов, входящих в состав крупы. Все они настолько сбалансированы, что приносят только пользу человеческому организму.

Энергетическая составляющая продукта весомая, не случайно диетологи рекомендуют включать саговую кашу в состав лечебных диет при истощении.Еда из злаков возбуждает аппетит. Посмотрите видео: Еда, которую вы не пробовали.

Продукт наполняет организм необходимыми минералами и витаминами. Всего несколько функций, которые выполняют минералы:

• бор и фосфор улучшают обменные процессы, укрепляют кости и ткани;
• ванадий и титан поддерживают состав костного мозга и костной ткани, укрепляют иммунную систему, работу сердца;
• калий и цинк укрепляют мышечную ткань сердца и почек, участвуя в процессах синтеза белков и передаче нервных импульсов, обмене веществ;
• молибден незаменим для синтеза жиров и углеводов, для выведения из организма продуктов распада, для синтеза белка;
• Кремний является неотъемлемой частью соединительной и костной ткани, при его дефиците быстро развивается атеросклероз.

Вред и противопоказания товар практически отсутствует. Поскольку крупы калорийны, частое употребление может привести к лишнему весу. А противопоказан продукт только людям с повышенной чувствительностью и склонностью к аллергическим реакциям.

Где купить и как хранить

Крупа хорошего качества выглядит как молочно-белые шарики. Для улучшения вкуса некоторые производители добавляют жженый сахар, который также меняет цвет продукта на желтовато-коричневый.

Выбирая крупу в магазине, обратите внимание на ее внешний вид; в нем не должно быть затхлого запаха и плесени, посторонних включений или насекомых. Во вкусе не должно быть горечи или кислотности.

При появлении вредителей крупу необходимо прогреть и перебрать. Хранить продукт следует в таре с закрытой крышкой во избежание насыщения посторонними запахами.

В магазинах можно крупу покупать, на прилавках она стала появляться, правда только кукуруза и картофель.Их цена варьируется от 130 рублей за кг и более в зависимости от поставщика и региона проживания. С инулином дороже, от 240 руб.

Приготовление пищи

В южных странах саго является основной пищевой культурой; его готовят как самостоятельное блюдо, делая из него вязкую пасту, которая впоследствии используется для производства лапши, лепешек, пельменей. В Европе крупы используются в качестве загустителя при приготовлении пудингов и соусов.

В Сингапуре любят хлопья за кашу паледа, чипсы и сладости с кокосовым молоком, лепешки лемппенг. В Индонезии крупы добавляют в запеканки, тефтели. В Индии из него пекут муку и лепешки.

Крупа в качестве загустителя сочетается со многими продуктами и напитками. Его включают в десерты, выпечку, сладости и в качестве начинки. Вкусные каши готовятся с добавлением наполнителей в виде ягод, фруктов, меда.

Как варить крупу. Настоящее саго приготовить довольно просто, но с картофельным или кукурузным крахмалом следует быть осторожнее.Ведь, не зная тонкостей приготовления, можно получить либо кисель, либо липкий комок каши.

Рецепт каши

Самый распространенный вариант: смешать стакан воды с половиной стакана молока. После закипания добавить 3 столовые ложки крупы и варить около 25 минут. Добавьте чайную ложку сахара и соли по вкусу. Емкость с кашей поставить в духовку на пять минут, чтобы крупа полностью довела до готовности. Не забудьте перед подачей добавить сливочное масло.

Суп из телячьих костей

Способ приготовления: Отварить бульон на костях и процедить.Столовую ложку крупы отварить отдельно в стакане отвара. Приготовить жарку: обжарить лук на масле до прозрачности, всыпать муку и бульон. Протереть жарку через сито, соединить с бульоном, добавить к нему взбитые желтки и сливки и довести до кипения, но не кипятить. Вареное саго кладут на тарелку и заливают бульоном.

Молочный суп

В рецепте упоминается розовая вода, которая представляет собой не что иное, как эссенцию из лепестков роз, популярную в индийской кухне.Без него можно приготовить суп. Для супа крупу отварите до полуготовности, затем влейте в нее кипящее молоко, подсластите сахаром и добавьте специи по вкусу.

Запеканка с творогом и апельсином

Выдавить один стакан апельсинового сока. В половине сока смешайте его со стаканом воды, отварите крупу и положите сюда шафран. По мере набухания крупы добавляем оставшийся сок, сахар и масло. Отдельно смешать творог с сахаром и яйцом, добавив к нему специи (цедру, ваниль, корицу).Сюда же добавить нарезанные кусочками курагу. Теперь смешайте все ингредиенты и поставьте в духовку для запекания при температуре 170 градусов, на 45 минут.

Как приготовить полуфабрикат

Предприимчивые хозяйки готовят полуфабрикат из круп. То есть саго заранее отваривают до полуготовности, затем воду сливают и шарики сушат на полотенце. Затем их складывают в емкость и убирают в холодильник. Крупы можно хранить несколько дней, но при этом их можно использовать для приготовления ежедневно.

При смешивании полуфабриката с рисом получается вкусная каша с молоком, полуфабрикат используют как гарнир к мясным и рыбным блюдам.

Таким образом, забытый нами полезный, малобелковый продукт – саговая крупа снова завоевывает свою нишу в здоровом питании, позволяя не только разнообразить питание, но и оздоровить организм.

Включите продукт в свой рацион и будьте всегда здоровы!

В статьях блога используются изображения из открытых источников в Интернете.Если вы вдруг увидите фото вашего автора, сообщите об этом редактору блога через форму. Фотография будет удалена, либо будет размещена ссылка на ваш ресурс. Спасибо за понимание!

Состав: Крупа саговая, молоко, сахар, сливочное масло, соль

Сегодня наш день открывается полезной и вкусной кашей из саго на молоке. Крупа саго производится из пальм саго, кукурузного или картофельного крахмала высшего сорта. Приготовить молочную кашу из этой крупы довольно просто, но по времени процесс займет 40-45 минут.Это блюдо рекомендуется на завтрак утром, за 2 часа до посещения фитнес-клуба, так как каши не содержат белка, но насыщены углеводами. Рецепт приготовления саго прост, и сделанные пошаговые фото прекрасно это иллюстрируют.

Состав:

• 120 грамм саговой крупы;
• 1 литр 4% молока;
• ½ чайной ложки розовой гималайской соли;
• 2 столовые ложки сахарного песка;
• 50 грамм 72.5% сливочное масло.

Как приготовить кашу саго на молоке

Крупу саго насыпать в кастрюлю или половник с антипригарным дном и сразу же посолить.

Влейте холодное молоко, поставьте на плиту на средний огонь и начните прогревать все содержимое половника при постоянном помешивании, так как саго может слипаться в комочки.

Когда содержимое черпака закипит, убавьте огонь и продолжайте готовить, не забывая перемешивать.

Когда молоко приобретет кремообразную консистенцию, а крупа увеличится в размерах, добавьте сахар и растворите его в каше.

Теперь выключите плиту и плотно накройте сковороду крышкой.

Блюдо должно стоять в таком состоянии не менее 10 минут. Чем дольше он остается в таком состоянии, тем больше густеет.

– это белые матовые шарики, конечно же, съедобные – в детстве многие из нас могли видеть эту кашу в магазинах и даже есть из нее вкусные блюда, но сегодня достать настоящее саго довольно сложно.Еще есть искусственное саго, и достать его проще, но и оно не так просто, как было раньше – продукт, так полюбившийся многим хозяйкам в «советские» времена, сегодня потерял популярность, а мало кто люди умеют его правильно готовить. Однако мы постараемся рассказать вам об этой крупе по порядку, хотя информации по этой теме не так уж и много.

Что такое саго

Настоящее саго производится из саговых пальм , произрастающих в Юго-Восточной Азии, на островах Индийского и Тихого океана.Особенно много их на островах Новой Гвинеи, Филиппин и Индонезии: они достигают 15 м в высоту, а плоды на них только один раз – после этого они погибают. Именно потому, что такая пальма на протяжении всей своей жизни накапливает полезные и питательные вещества – ведь растение должно отдавать их плодам, – образовавшийся в ее стволе крахмал обладает такими ценными питательными свойствами.

Так местные жители вырубают такие пальмы для добычи саго еще до того, как они зацветут – со ствола одной пальмы можно получить до 150 кг саго.

Пальмы саго особенно важны для жителей Молуккских островов и Новой Гвинеи – можно сказать, что они занимают в их рационе то же место, что и пшеница в рационе европейцев, и рис в рационе японцев и китайцев. В домашних условиях пальмы саго не просто срубают перед цветением, как поступили бы браконьеры – их очень активно культивируют, хотя в дикой природе этих деревьев тоже достаточно – благодаря влажному и теплому тропическому климату.

Саго не содержит одного из веществ, вызывающих аллергию у многих людей – глютена (глютена), которого много в пшенице и некоторых других злаках, поэтому раньше он очень широко использовался в диетическом питании, а сегодня он также показан от многих болезней как заменитель других злаков.

Как приготовить саго

Приготовить блюда из саго Это несложно, но все же стоит знать некоторые тонкости.

Саго каша

Чтобы приготовить кашу из саго , необходимо стакан крупы перебрать, промыть холодной водой, залить соленой кипятком и варить около получаса, помешивая, чтобы не было комочков – до половины приготовлено. Половина саго перекидывают на сито или дуршлаг, чтобы вода была стеклянной, затем кладут в небольшую кастрюлю, наполняя ее на ½, а сверху накрывают крышкой – она ​​должна уйти в кастрюлю и плотно прижать крупу.Кастрюлю ставят на водяную баню и кипятят на ней около получаса; затем добавьте сливочное масло и другие добавки по вкусу – многие хозяйки говорят, что секрет вкусной саговой каши заключается в том, чтобы добавить в нее больше масла.

Начинка для пирогов саго

Если кашу варить не собираетесь, а для пирогов нужна начинка, то sago держите на водяной бане, в этом нет необходимости – достаточно отварить до полуготовности, выложить на сито, остудить и тогда используйте это. Начинки могут быть самыми разными, как и в других пирогах: многие хозяйки очень хвалят саговую начинку с яйцами вкрутую – эта начинка по вкусу напоминает рис, но она мягче и легче усваивается.

Пудинг саго

Для приготовления простого пудинга саго залейте саговую крупу (1 стакан) холодной водой на 2-3 часа, затем откиньте на дуршлаг, слейте воду и залейте кипящим молоком (2 стакана). Варить чуть больше получаса, при помешивании – крупа не должна кипеть.
Желтки, нарезанные ломтиками яблоки и масло, измельченные с сахаром, добавляют к почти готовому саго, перемешивают, затем добавляют еще взбитые белки и снова перемешивают. Выложите на смазанную маслом сковороду и запекайте в духовке при температуре 180 ° C примерно 25-30 минут.Готовый пудинг поливают вареньем и подают к столу. Яблоки – 150 г, яйца – 4 шт., Сливочное масло – 30 г, сахар 60 г, варенье – 150-200 г.

Если вам нравится готовить саго, узнайте, как готовить его для будущего использования, например, как полуфабрикат. – это поможет сэкономить время. Саго, отваренное до полуготовности, откидывают на дуршлаг (как описано выше), дают стечь воде, затем выкладывают крупу на чистое сухое полотенце, просушивают, кладут в емкость и убирают в холодильник – Вы можете использовать это саго для приготовления многих блюд в течение нескольких дней.С его помощью вы можете приготовить пироги, сырники, запеканки, каши, булочки, бисквиты и даже печенье – это будет намного быстрее.

Все, что написано выше, относится к натуральному саго, полученному из крахмала саговой пальмы; Искусственные крупы, получаемые из картофельного и кукурузного крахмала, готовятся по-разному, хотя такие блюда можно приготовить и из нее. Если саго хранилось длительное время, то перед приготовлением его замачивают в холодной воде на ночь, а затем промывают и варят не менее 40 минут.

Натуральное саго также получают из корней маниоки. , однако, это уже не то же самое, что и пальмовое саго, поэтому его также можно считать заменителем. Маниока принадлежит к семейству молочайных и растет как в Восточном, так и в Западном полушариях. Это не очень высокий кустарник, и саго получают из его клубневых корней, достигающих в длину 1 м, и они могут весить до 15 кг каждый. В них довольно много крахмала – до 40%, но есть и ядовитые гликозиды, которые разлагаются и удаляются после стирки и варки.

В нашей стране саго чаще всего готовят из продукта, которого у нас много – картофеля. … Понятно, что пальмы в России не растут, кроме Крыма и Кавказа, но эти регионы сейчас принадлежат другим странам, пусть и союзным. Картофельный крахмал смачивают, а затем скатывают в специальных барабанах в маленькие шарики, белые и мучнистые шарики – «снежинки». Затем эти шарики снова скатываются, сортируются, обрабатываются паром, и они становятся прозрачными; получаются стекловидные зерна – искусственные саго .

Конечно, можно подумать, что саго по питательной ценности не отличается от крахмала, но это не так: все питательные вещества в нем сконцентрированы, а в процессе производства он еще и обогащен белками и витаминами – никотиновыми. кислота, рибофлавин, тиамин и др.

Как потребитель может узнать о качестве продукта Sago? Ведь саго (в отличие от риса, гречки и т. Д.) – искусственная крупа, но даже натуральная для нас непривычна – мы не знаем точно, каким должен быть его вкус и внешний вид.Все просто: саго не должно иметь посторонних привкусов – саго не должно быть горьким, кислым и т. Д. – его вкус должен быть нейтральным. Запах может быть крахмалистым, но свежим, а не затхлым: чтобы почувствовать его лучше, нужно высыпать крупу в ладонь, подышать ею, чтобы согреться, а потом понюхать – если есть плесень, можно сразу узнайте это. Зерна саго также должны быть цельными и ароматными, что означает, что саго свежее, и что оно было произведено и хранилось правильно.

Пирог саго

Выпечка с саго получается очень вкусной и нежной – например, пирог … Тесто обычное, дрожжевое, а саго для начинки отваривают до полуготовности, как описано выше. Лук мелко нарезать, обжарить на топленом масле в кастрюле, смешать с саго и нагреть. Крутые яйца мелко нарезаем, зелень укропа и добавляем в остывший фарш вместе с солью и молотым черным перцем. Готовится закрытый пирог, как обычно, сверху смазываем его взбитым яйцом и запекаем в негорячей духовке (около 150 ° С) 25-30 минут.На фарш понадобится 400 г саго, 2-3 луковицы, 5 яиц, 100 г сливочного масла, пучок укропа, соль и перец по вкусу.

Sago превосходит

Можно приготовить с фрикадельками из саго … Стакан саго замачивают в холодной воде на 3-4 часа, затем бросают на дуршлаг, чтобы вода стала стеклянной, и кипятят в молоке (2 стакана), добавляя соль. по вкусу и сахар (2 столовые ложки). Когда каша станет вязкой, снимите ее, немного остудите, добавьте 2 взбитых яйца и изюм, промытые и просушенные, тщательно перемешайте, из теплой массы сформируйте тефтели, обваляйте их в панировочных сухарях, обжарьте на масле с 2 сторон до румяной корочки, и затем поставить в духовку на пару минут.Подают тефтели охлажденными, с соусом из сухофруктов: варят с сахаром до готовности, добавляют молотый и разведенный в остывшем бульоне крахмал – потом готовят почти так же, как кисель.

Уважаемые читатели, , пожалуйста, не забудьте подписаться на наш канал в

Большинство из нас любят хорошо поесть. Но какими бы вкусными ни были блюда, рано или поздно они наскучат, хочется чего-то новенького. А с точки зрения полезности – питание должно быть разнообразным.Саговая крупа – один из немногих продуктов, о котором мало кто знает. Он имеет искусственное происхождение и изготавливается из различных крахмалов.

Натуральная саговая крупа произрастает в Юго-Восточной Азии, Малайзии и Индии. Здесь растет одноименная пальма, из которой готовят этот продукт. плодоносит один раз в жизни, к этому времени в его стволе накапливается максимальное количество полезных веществ и крахмала. Перед цветением местные жители срезают его, обрабатывают сердцевину, измельчают и сушат. После этого саговая крупа готова.Из него готовят первые и вторые блюда, пудинги, используют как начинку или как самостоятельное блюдо. Такая «многофункциональность» объясняется тем, что саго не имеет ярко выраженного вкуса и запаха, но отлично впитывает вкус и запах других блюд.

Этот продукт добывают также из некоторых других видов пальм, но все эти растения не растут в наших климатических условиях. Если ввозить готовую крупу, то она будет стоить довольно дорого, поэтому в нашей стране ее делают из качественного картофельного или кукурузного крахмала.Технология довольно сложная, ведь стоимость продукта также довольно высока.

Точный химический состав этой крупы указать сложно: все зависит от технологии производства и исходного материала. Но совершенно точно, что саго содержит довольно много калорий (в 100 граммах продукта содержится 300-350 ккал), основную часть которых составляют углеводы (их до 85%).

Особенности производственного процесса привели к практически полному отсутствию сложных белков в саго.Это дало возможность использовать его в диетическом питании при непереносимости белков (целиакия или фенилкетонурия). Блюда,

из этой крупы быстро усваиваются и обладают высокой калорийностью. Поэтому их часто рекомендуют после тяжелых заболеваний, для восстановления веса и сил, а также детям и подросткам.

Натуральное саго легко приготовить, но будьте осторожны с продуктами из картофельного или кукурузного крахмала. При несоблюдении правил приготовления могут возникнуть проблемы: каша может слипнуться в один комок или раствориться в желеобразной массе.

Качественная крупа имеет вид молочно-белых шариков без посторонних включений и комков. Некоторые производители добавляют в состав желтовато-коричневую крупу. Обратите внимание на запах саго – крупа не должна иметь запах плесени или плесени. По вкусу – посторонние привкусы, горечь или кислинка недопустимы. Продукт часто поражается амбарными вредителями. В этом случае крупу саги разогревают, сушат, вредителей отделяют. После вскрытия упаковки этот продукт лучше хранить в герметичной таре (стеклянной банке с плотной крышкой) во избежание впитывания посторонних запахов.

Обилие полок магазинов заставит задуматься даже самую искушенную хозяйку. Особенно в последнее время разнообразием порадовал продуктовый отдел. Заходишь туда и начинаешь задавать вопросы, которые раньше никогда не приходили тебе в голову. Например, как приготовить саго? И что это вообще такое? Оказывается, ваши родители знают эту кашу не понаслышке. Сравнительно недавно он был очень популярен, но в постсоветский период исчез с прилавков и из повседневного меню.Так что, если вы спросите своих близких, вы наверняка узнаете у них проверенные рецепты приготовления саговой крупы. А если нет, то мы сами с радостью поделимся с вами этой информацией. А заодно объясним, из чего делается саго, как правильно его приготовить и что этот продукт внесет в ваш рацион.

1. Настоящее саго издавна собирают из стволов саговых пальм, которые перед цветением выращивают или вырубают дикие деревья.Одна пальма может дать до 150 кг саго, но только один раз.
   
2. Саго маниоки получают из корней растения, не имеющего ничего общего с пальмами. Это съедобная маниока, богатая крахмалом, но также содержащая ядовитые гликозиды. Маниока коммерчески выращивается для производства каучука и продуктов питания, поэтому саго дешевле, чем пальмовое.
   
3. Картофельное саго – изобретение советской пищевой промышленности. Поскольку в наших широтах не встречаются ни пальмы, ни маниока, им нашли замену в виде картофеля, который также богат крахмалом.
   
4. Кукурузное саго. Подобно картофельному продукту, поддельное саго производится из кукурузного крахмала, подходящего для производства таких злаков.
   

Состав и преимущества саго
Настоящее саго очень популярно не только в странах Азии, но и за рубежом.Для коренного населения Гвинеи этот злак так же важен, как рис для китайцев и пшеница для европейцев. Пищевая ценность саго заключается в его составе, который весьма специфичен. В этой каше очень мало белка, зато много углеводов (сложных и простых), пищевых волокон и немного жира. Витамины представлены группой В, жирорастворимыми витаминами А, Е и РР. Есть много минералов: железо, натрий, калий, магний, кальций, фосфор, сера, йод и даже молибден, ванадий, кобальт, стронций и цирконий.Но главное преимущество саго перед другими злаками не в том, что в нем содержится, а в том, чего в нем нет. Вот парадокс: минимальное содержание белка и полное отсутствие глютена, или глютена, позволяет включать саго в рацион людей с пищевой аллергией и лечебных диет с низким содержанием белка.

Как правильно приготовить саго
Тот факт, что саго считается крупой, может служить поводом для его приготовления по стандартной технологии приготовления. Но в случае с саго это будет неправильно: ни вкус, ни польза полностью не раскроются.Причем особый способ приготовления применяется ко всем видам саго: как настоящим, так и имитированным из картофеля или кукурузы. Это потому, что даже заменители саго не идентичны крахмалу. Их химический состав более концентрированный и при варке подвергается определенным процессам, поэтому требует правильного подхода:

1. Саго-каша готовится в несколько этапов. Сначала перебирают сухие крупы (правда, они могут не содержать чешуек, иногда в нее попадают мусор и другие инородные частицы), затем их пару раз промывают под краном с прохладной водой.
   
2. Между тем, подсоленная вода должна закипеть на плите из расчета 1 литр жидкости на 1-1,5 стакана саго.
   
3. Залейте крупу в кастрюлю с кипятком, убавьте огонь до минимума и тушите около получаса. Не забывайте размешивать кашу, чтобы крупинки не слипались.
   
4. Через полчаса каша саго будет готова только наполовину, но пора снимать ее с огня. Вылейте содержимое кастрюли на сито и слейте воду.
   
5. Верните полуфабрикат из крупы саго в ту же кастрюлю или в другой, меньший объем. Накрыть крышкой, а еще лучше – прижать сверху с гнетом. Поставьте кастрюлю с крупой на водяную баню и выпаривайте так еще минут 30.
   
6. Через полчаса добавьте в кашу саго обильный кусок сливочного масла, перемешайте и оставьте под крышкой на 10 минут, чтобы она впиталась.
   

Рецепты саго
Конечно, каша на воде – далеко не единственный способ приготовить вкусное саго. Освоив базовый рецепт саго, попробуйте усложнить его одним из этих восхитительных способов:

1. Молочная каша из саго. На 1 стакан саго вам понадобится не менее 1 литра цельного молока (коровьего или козьего), пакет ванильного сахара (или столовая ложка сахарного песка и ванили на кончике ножа), пол-щепотки соли. и 100 граммов сливочного масла. В сливочном масле, как и в молоке, можно использовать топленое масло. Крупу перебрать и промыть прохладной водой. Молоко солим и ставим на огонь. В кипящее молоко положить сахар, крупу и размешать. Не прекращайте помешивать еще 25-30 минут, пока каша варится на медленном огне. Затем снимите сковороду с плиты и, накрыв крышкой, перенесите в разогретую до 160-180 ° С духовку.Там саговая каша дойдет до готовности примерно за 30-40 минут, но можно оставить на более длительное время, как в термостате. Перед подачей на стол заправить кашу маслом и перемешать, чтобы равномерно распределить.
   Чтобы не переносить кашу с плиты в духовку, можно сразу приготовить саго в мультиварке. Пропорции продуктов останутся прежними, режим работы «молочная каша». Можно на время оставить на огне и заправить маслом перед едой прямо в миске или уже в тарелках.
   
2. Сладкая каша саго с рисом. Для более полного вкуса его также лучше варить на молоке или молоке, разведенном с водой 1: 1. В любом случае на 1 литр жидкости берут полстакана саго и полстакана белого шлифованного риса, два пакетики ванильного сахара (или 2 столовые ложки сахарного песка и немного ванильной или ванильной эссенции), пол-кофейной ложки соли, горсть изюма, 100 грамм сливочного масла, а также любые другие сухофрукты, свежие фрукты, орехи и / или или цукаты на ваш выбор.Обе крупы перебрать и промыть. Достаточно один раз промыть саго прохладной водой, и для риса потребуется несколько полосканий. Замочите изюм в кипятке. Посолите молоко и / или воду и доведите до кипения в кастрюле подходящего размера. В кипящую жидкость положить саго и рис, добавить ваниль и сахар и, периодически помешивая, тушить на слабом огне около получаса. Затем снять с огня, добавить отжатый изюм и накрыть крышкой. Перенести сковороду в разогретую до 150-170 ° С духовку.Примерно через 30 минут каша будет готова. Смешайте его с маслом и украсьте кусочками фруктов / орехов, джемом, джемом или медом при подаче.
   Саго можно приготовить впрок, приготовив своего рода полуфабрикат из злаков. Он хорошо хранится в холодильнике и быстро готовится, чтобы его можно было использовать в качестве гарнира, начинки для выпечки или чего угодно. Для этого достаточно варить саго на плите до полуготовности (в течение 30 минут), а затем просушить на полотенце и переложить в чистую емкость.Такую заготовку можно смело делать на несколько дней вперед и варить из нее не только кашу, но и первые блюда:
   
3. Похлебка из саго. На 2 литра готового мясного или овощного бульона возьмите примерно полстакана саго (сырых круп или полуфабрикатов из холодильника), пучок свежей зелени, щепотку соли, молотого перца и / или других специй. пробовать. Бульон посолить и довести до кипения на плите. Пока он нагревается, переберите и промойте саго.В кипящий бульон положить крупу и варить около 15 минут. Затем добавить специи, накрыть крышкой и варить еще 5-7 минут. А пока зелень порубите. Разлейте суп по тарелкам и посыпьте каждую порцию щепоткой зелени. Точно так же вы можете приготовить суп из саго и мяса или рыбы, картофеля и / или других овощей.
   

Крупа саго

Круп саго идики матовый мабанди мачена. Иё хайна гутен, сака инофадза кумвана уе кудья звокудья. Ngatitarisei mapepa ejago nemidziyo yaunogona kugadzirira nayo.

Nzira yekubika sei sago?

Kurwisa kunogona kuitwa nenzira dzakasiyana-siyana, zvichienderana nechinangwa chainodiwa.Ngationei nemwi mapeji ekugadzira zviyo zvezviyo kune zvakasiyana siyana.

Звисунго:

• круп саго – 1 шт .;
• мвура 3,5 литта;
• мунью – куравира.

Кугадзирира

Каша куита кубва куСаго тинотора звийо, тиняцоронга уйе тиношамба немвура инотонхора. Zvadaro tinozvichengeta mumvura ine mhariri inopisa uye kubika kusvika hafu-yakagadzirira kwemaminitsi makumi matatu.Нгува дзосе фамбиса уванду куитира кути пареге куисва марува. Pangopera iyo inogunzva hafu yakabikwa, iidze zvakare mu дуршлаг. Мушуре мокунге мвура йосе якасвибисва, тумира крупа мучокуту чидуку, чивхара недики шома риновхара, куитира кути игарэ памусоро уйе ичисимбисе саго. Zvadaro, isa mubhajiro remvura uye uuye nemaminitsi makumi matatu kusvikira wakagadzirira. Isu tinoshumira pariji inopisa, inochera nehotela uye nguva yekudya.

Нзира йекубика саго для пирога? Нокуда квегадзириро йекузадза, хапана чиконзеро чекуунза круп кути звиваникве звакаквана, нокути ичарамба ичиисва пакуписа куписа.Nokudaro, iwe unongoda kuita zviito zvemuenzaniso wakapfuura, asi usabvisa danho rekupedzisira rekubika – mvura yekugeza. Ingoitizai croup kusvika hafu-yakabikwa uye yakarashirwa pasieve. Кана имве нгува мвура яканьяйсва, тиногона кусандиса саго сечикаму чекузадзва квепе.

Iye zvino ngatikurukurei nemwi rudzii rwezvokudya zvamungagadzirira kubva kuSago?

Hove yehove nesago

Zvisungo:

• мбирисо инонака – 500 г;
• судак – 1 штука;
• саго – 0,5 звинху;
• лук репчатый – 1 шт.;
• Мунью – кунва;
• Сливочное масло.

Кугадзирира

Isu tinodha mvura yakarungwa mumaminitsi manomwe, ndokuiwisira zvakare mucolander, isai mvura nemvura inotonhorera uye muisiye iyo inonaya. Anyanisi anonongedzwa kubva kumata, akacheka mumakumbo uye akaomeswa zvishoma mumafuta ezviputa kusvika pachena. Гадзира это с саго. Zvino tora hove, tsvina, bvisa mapfupa uye ucheke zviduku. Кислый перец кути торавира.

Ису тинопарадзира звакагадзирва звакагадзирирва пахупфу яканьюнгудутсва мбери муне звидимбу: кутанга саго неийо якабиква аньези, уе ипапо хов.Dhavhara kumusoro nechechipiri yehupfu, bvarura mitsetse uye uende kwemaminitsi makumi matatu munzvimbo inotonhora. Iko rinomutswa rinokonzerwa nevha rakarohwa uye rinotumirwa kuvevheni yakashongedzwa kusvika kune 220 ° C kwemaminitsi 45.

Пудинг Садо

Звисунго:

• крупа саго – 0,5 звинху;
• мукака – 250 мл;
• сода – 1 чайная ложка;
• шуга цвуку – 130 г;
• чингва химеду – 50 г;
• чьедза чакаома – 1 шт .;
• bhotela – 50 г;
• Evha – 2 звидимбу;
• малина, черника – куравира;
• mupfu wehupfu.

Кугадзирира

Мучидимбу, дурурира хафу йекапу йега уйе угодира мукака. Dhavhara uye uise mufiriji yeusiku. Гадзира пудинг мафута уйе мафута уйе увхаре некабика пепа. Iye zvino zviisei muhombodo yakakura uye mudururire mvura kuitira kuti inosvika zvakakwana hafu yemufananidzo. Tinotora fomu uye tinounza mvura muguchupu kumota. Panguva iyoyo, тиношандура джаго мухомве хуру, содовая сода уе фунгисиса зваказара. Tinodurira shuga, mabriji akachekwa, mabhisikiti, mazai akafanirwa kuputirwa uye bhotela yakanyoroveswa, fonganisa zvakanaka uye kuparadzira musanganiswa muchiganda.Вхура пудинг nechifukidziro uye woisa zvinyoronyoro mumvura yeibiya, kuderedza kupisa uye kubika kwemaawa anenge matatu. Звадаро, бвиса фому кубва пани уйе шандура пудинг мучидья. Ису тиношонгедза немучеро муцва уе тиносвина негуга хвехупфу.

Как приготовить саго из крахмала. Саго

Саго – маленькие матовые белые шарики. Он не содержит глютена, поэтому отлично подходит для детского и диетического питания. Давайте рассмотрим рецепты приготовления саго и блюда, которые можно приготовить из него.

Как приготовить саго?

Готовить крупу можно по-разному, в зависимости от того, для каких целей она нужна. Давайте рассмотрим рецепты приготовления саговой крупы для разных блюд.

Состав:

• крупа саговая – 1 ст .;
• вода – 3,5 л;
• соль по вкусу.

Подготовка

Для приготовления каши из саго возьмите крупу, тщательно ее переберите и промойте холодной водой.Затем опустить в подсоленный кипяток и варить до полуготовности 30 минут. Периодически перемешивайте массу, чтобы не образовывались комочки. Как только крупа наполовину выкипела, отбрасываем ее на дуршлаг. После того, как вся жидкость стечет, перекладываем крупу в небольшую кастрюльку, накрываем крышкой меньшего диаметра, чтобы она лежала сверху и плотно прижимала саго. Далее поставить на водяную баню и довести до готовности на 30 минут. Подавать кашу горячим, заправив маслом и солью по вкусу.

Как приготовить саго для пирога? Для приготовления начинок не нужно доводить крупы до полной готовности, ведь они все равно будут подвергаться термической обработке. Поэтому просто нужно проделать действия предыдущего рецепта, но исключить последний этап приготовления – водяную баню. Просто отварить крупу до полуготовности и выбросить на сито. Как только вода полностью слита, мы можем использовать саго в любых начинках для пирогов.

А теперь давайте вместе с вами разберемся, какие блюда можно приготовить из саго?

Рыбный пирог саго

Состав:

• тесто дрожжевое – 500 г;
• судак – 1 шт.;
• саго – 0,5 ст .;
• лук репчатый – 1 шт .;
• соль по вкусу;
• масло сливочное.

Подготовка

Крупу отварить в подсоленной воде 7 минут, затем откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой и дать стечь. Лук очистить, нарезать кубиками и слегка обжарить на растительном масле до прозрачности. Смешиваем с саго. Теперь берем рыбу, чистим, удаляем косточки и нарезаем небольшими кусочками. Добавить соль и перец по вкусу.

Выкладываем приготовленную начинку на предварительно раскатанное тесто слоями: сначала саго с жареным луком, а потом рыба. Сверху накрыть вторым пластом теста, края аккуратно защипнуть и оставить на 30 минут в теплом месте. Поднявшийся пирог смазать взбитым яйцом и отправить в разогретую до 220 ° С духовку на 45 минут.

Пудинг саго

Состав:

Подготовка

Налейте в миску полстакана саго и залейте молоком.Накрыть крышкой и поставить в холодильник на ночь. Форму для запекания смазать сливочным маслом и застелить бумагой для выпечки. Теперь кладем в большую кастрюлю и заливаем водой так, чтобы она доходила ровно до половины формы. Достаньте форму и доведите воду до кипения в кастрюле. В это время переложите саго в большую миску, добавьте пищевую соду и тщательно перемешайте. Всыпать сахар, мелко нарезанные ягоды, сухарики, взбитые яйца и размягченное масло, хорошо перемешать и выложить смесь в форму. Накройте пудинг крышкой и осторожно поместите его в кастрюлю с кипящей водой, убавьте огонь и варите около 3 часов.Затем снимите форму со сковороды и переверните пудинг на блюдо. Украсить свежими ягодами и посыпать сахарной пудрой.

Крупа из саговой крупы была очень популярна и доступна в советское время, но через несколько десятилетий ее стали воспринимать как нечто экзотическое. Раньше мелкие белые каши продавались повсюду в продуктовых магазинах, сегодня их можно найти не в каждом супермаркете. Из статьи вы узнаете об особенностях такого продукта, как саговая крупа – что это такое, и какие блюда из нее готовят.

Особенности саговой крупы

Как получают саго?

Саго – это небольшая белая крупа, похожая на пенополистирол, которую получают путем обработки крахмала. Источником крахмала являются саговые, восковые и некоторые другие виды пальм. В Индии, Юго-Восточной Азии и других южных странах, где выращивают блюда на основе саго, составляют основу рациона.

Пальмы саго погибают после извлечения полезного крахмала. Для этого используют молодые экземпляры, ведь в свежих стволах его особенно много.Крахмал превращается в крупу в результате:

1. омывание сердцевины ладони;
2. протирать через сито, подложив под него раскаленный лист железа;
3. сушка.

Саго сорта

Саго иногда делают из картофельного и кукурузного крахмала, но этот злак представляет собой искусственную версию, которая не обладает всеми свойствами настоящего. В Европе популярна саговая крупа из саговой муки, которую вывозят из тропических широт. Существует также саго-тапиока, получаемая из корней маниоки, кустарникового растения.

Саго в кулинарии

Самым известным свойством саговой муки является ее способность быть естественным загустителем. На его основе делают не только гарниры, каши, супы, пудинги, но и выпечку. Имеет очень слабый, невыраженный вкус, но отлично впитывает вкус и запах сопутствующих продуктов – специй, зелени и т. Д.

Состав саговой крупы

Химический состав саго

Натуральное саго отличается от искусственного богатым химическим составом.В крупе содержится:

1. белков;
2. простых углеводов;
3. жиров;
4. крахмал;
5. пищевых волокон;
6. сахар.

Помимо того, что саго низкокалорийный злак, он не содержит глютена (известного как глютен) и сложных белков. Это позволяет кашам быть основой многих диет и включаться в рацион детей и взрослых с аллергией на глютен. Он успешно заменяет многие крупы из привычных нам круп, поскольку никогда не вызывает проблем с кишечником и органами пищеварительного тракта.Исключение составляет индивидуальная непереносимость саго, которую можно обнаружить только при употреблении.

Витамины, содержащиеся в саговой крупе:

1. витаминов группы В;
2. витамин A, E, H, PP;
3. холин.

Минеральная ценность саговой крупы

Минералов в саго:

1. бор для обменных процессов, усвоения витамина D;
2. фосфор для крепких костей и зубов, мышечной активности;
3. молибден для тканевого дыхания, синтеза жиров и углеводов, очищения организма от токсичных веществ (в том числе продуктов распада алкоголя), активации выработки аминокислот;
4. кремний для нормального роста и образования костной и соединительной ткани, снижая скорость развития атеросклероза;
5. ванадий для работы сердца, костей, зубов;
6. титан для функции костного мозга, поддержания иммунной системы;
7. калий для почек и кишечника, синтеза белка, передачи нервных импульсов;
8. цинк для обмена веществ, деятельности мозга и нервной системы и т. Д.

Конечно, сложно привести полный список микроэлементов, но можно утверждать, что они настолько полностью сбалансированы, что полностью и разносторонне удовлетворяют потребности человека в питательных веществах.

Полезные свойства саговой крупы

Употребление в пищу саго положительно влияет на кишечник. Волокно (пищевая клетчатка) в его составе способствует очищению от вредных веществ – шлаков и шлаков.

В связи с тем, что саго обладает обволакивающим свойством для слизистых оболочек, рекомендуется при заболеваниях пищеварительной системы и для их профилактики.

Саго улучшает аппетит, является источником энергии, способствует правильному усвоению жиров и помогает нормализовать деятельность нервной системы.

Рецепты саго

Саго давно пользуется популярностью во всем мире, хотя его добывают только в южных странах. где растут пальмы. Эта каша может быть основой первых и вторых блюд, выпечки, десертов, напитков.

Суп из саго на телячьих костях

Для рецепта необходимо:

1. sago;
2. костей теленка – 1,5 кг;
3. репчатый лук – 500 г;
4. мука – 1 ст. л .;
5. желток яичный – 2 шт .;
6. сливки (более 20%) – ½ ст.
7. масло сливочное – 1 ст. л.

Саго готовится отдельно в бульоне (1 стакан крупы на 3 л).

Сварить бульон на косточках и процедить. Обжарить на масле мелко нарезанный лук до золотистой корочки.Добавить муку и бульон, лук немного отварить, чтобы он закипел. Далее нужно протереть лук через сито, влить бульон, добавить взбитые желтки и сливки и нагреть, но не кипятить.

При подаче на стол сначала выложите саго на тарелку, а затем полейте бульоном.

Суп молочный

Для приготовления молочного супа необходимо:

1. саго – ½ ст.
2. молоко – 6 ст .;
3. вода;
4. масло сливочное – 1 ст. л .;
5. сахар кусковой – 3-4 шт.;
6. корица – 1 штука или щепотка;
7. сладкий миндаль – 1/3 ст .;
8. розовая вода – 200 мл.

Розовая вода – это разбавленная эссенция лепестков розы, широко используемая в индийской кухне. Вам не обязательно включать его в свой рецепт.

Саго кипятят в воде до полуготовности, затем в крупу добавляют кипяченое молоко, добавляют сахар и специи.

Саго, творог и апельсиновая запеканка

Для приготовления запеканки вам понадобится:

1. саго – 1 ст.;
2. творог – 500 г;
3. апельсин – 1 шт .;
4. яйцо – 1 шт .;
5. сахар – 6 ст. л .;
6. масло сливочное – 30 г;
7. шафран – щепотка;
8. курага – 10 шт .;
9. корица, ваниль – шепотом.

Выжмите сок из апельсина, чтобы получился 1 стакан. Если одного апельсина недостаточно, используйте больше. Полстакана сока смешать со стаканом воды, довести до кипения, всыпать крупу и шафран. Все перемешать и сделать огонь слабым.Варить кашу до готовности, добавив оставшийся сок, сахар (1 столовая ложка) и масло. Пока каша остывает, перетереть творог с сахаром и цедрой, добавить яйцо, ваниль, корицу. Курагу залить кипятком, нарезать небольшими кусочками. Все перемешать и выпекать при 170 градусах 45 минут.

Блюда из саго могут быть поистине экзотическими, которые удивят и дома, и гостей. Чтобы получить от них максимальную пользу, внимательно выбирайте крупы, отдавайте предпочтение натуральному продукту.

Обилие полок магазинов заставит задуматься даже самую искушенную хозяйку. Особенно в последнее время разнообразием порадовал продуктовый отдел. Заходишь туда и начинаешь задавать вопросы, которые раньше никогда не приходили тебе в голову. Например, как приготовить саго? И что это вообще такое? Оказывается, ваши родители знают эту кашу не понаслышке. Сравнительно недавно он был очень популярен, но в постсоветское время исчез с прилавков и из повседневного меню.Так что, если вы спросите своих близких, вы наверняка узнаете у них проверенные рецепты приготовления саговой крупы. А если нет, то мы сами с радостью поделимся с вами этой информацией. А заодно объясним, из чего делается саго, как правильно его приготовить и что этот продукт внесет в ваш рацион.

1. Настоящее саго издавна собирают из стволов саговых пальм, которые перед цветением выращивают или вырубают дикие деревья.Одна пальма может дать до 150 кг саго, но только один раз.
   
2. Саго маниоки получают из корней растения, не имеющего ничего общего с пальмами. Это съедобная маниока, богатая крахмалом, но также содержащая ядовитые гликозиды. Маниока коммерчески выращивается для производства каучука и продуктов питания, поэтому саго дешевле, чем пальмовое.
   
3. Картофельное саго – изобретение советской пищевой промышленности. Поскольку в наших широтах не встречаются ни пальмы, ни маниока, им нашли замену в виде картофеля, который также богат крахмалом.
   
4. Кукурузное саго. Подобно картофельному продукту, поддельное саго производится из кукурузного крахмала, подходящего для производства таких злаков.
   

Состав и преимущества саго
Настоящее саго очень популярно не только в странах Азии, но и за рубежом.Для коренного населения Гвинейских островов этот злак так же важен, как рис для китайцев и пшеница для европейцев. Пищевая ценность саго заключается в его составе, который весьма специфичен. В этой каше очень мало белка, зато много углеводов (сложных и простых), пищевых волокон и немного жира. Витамины представлены группой В, жирорастворимыми витаминами А, Е и РР. Есть много минералов: железо, натрий, калий, магний, кальций, фосфор, сера, йод и даже молибден, ванадий, кобальт, стронций и цирконий.Но главное преимущество саго перед другими злаками не в том, что в нем содержится, а в том, чего в нем нет. Вот парадокс: минимальное содержание белка и полное отсутствие глютена, или глютена, позволяет включать саго в рацион людей с пищевой аллергией и лечебных диет с низким содержанием белка.

Как правильно приготовить саго
Тот факт, что саго считается крупой, может служить поводом для его приготовления по стандартной технологии приготовления. Но в случае с саго это будет неправильно: ни вкус, ни польза полностью не раскроются.Причем особый способ приготовления применяется ко всем видам саго: как настоящим, так и имитированным из картофеля или кукурузы. Это потому, что даже заменители саго не идентичны крахмалу. Их химический состав более концентрированный и при варке подвергается определенным процессам, поэтому требует правильного подхода:

1. Саго-каша готовится в несколько этапов. Сначала перебирают сухие крупы (правда, они могут не содержать чешуек, иногда в нее попадают мусор и другие инородные частицы), затем их пару раз промывают под краном с прохладной водой.
   
2. Между тем подсоленная вода должна закипеть на плите из расчета 1 литр жидкости на 1-1,5 стакана саго.
   
3. Залейте крупу в кастрюлю с кипятком, убавьте огонь до минимума и тушите около получаса. Не забывайте размешивать кашу, чтобы крупинки не слипались.
   
4. Через полчаса каша саго будет готова только наполовину, но пора снимать ее с огня. Вылейте содержимое кастрюли на сито и слейте воду.
   
5. Верните полуфабрикат из крупы саго в ту же кастрюлю или в другой, меньший объем. Накрыть крышкой, а еще лучше – прижать сверху с гнетом. Поставьте кастрюлю с крупой на водяную баню и выпаривайте так еще минут 30.
   
6. Через полчаса добавьте в кашу саго обильный кусок сливочного масла, перемешайте и оставьте под крышкой на 10 минут, чтобы она впиталась.
   

Рецепты саго
Конечно, каша на воде – далеко не единственный способ приготовить вкусное саго. Освоив базовый рецепт саго, попробуйте усложнить его одним из этих восхитительных способов:

1. Молочная каша из саго. На 1 стакан саго вам понадобится не менее 1 литра цельного молока (коровьего или козьего), пакет ванильного сахара (или столовая ложка сахарного песка и ванили на кончике ножа), пол-щепотки соли. и 100 граммов сливочного масла. В сливочном масле, как и в молоке, можно использовать топленое масло. Крупу перебрать и промыть прохладной водой. Молоко солим и ставим на огонь. В кипящее молоко положить сахар, крупу и размешать. Не прекращайте помешивать еще 25-30 минут, пока каша варится на медленном огне. Затем снимите сковороду с плиты и, накрыв крышкой, перенесите в разогретую до 160-180 ° С духовку.Там саговая каша дойдет до готовности примерно за 30-40 минут, но можно оставить на более длительное время, как в термостате. Перед подачей на стол заправить кашу маслом и перемешать, чтобы равномерно распределить.
   Чтобы не переносить кашу с плиты в духовку, можно сразу приготовить саго в мультиварке. Пропорции продуктов останутся прежними, режим работы «молочная каша». Можно на время оставить на огне и заправить маслом перед едой прямо в миске или уже в тарелках.
   
2. Сладкая каша саго с рисом. Для более полного вкуса его также лучше варить на молоке или молоке, разведенном с водой 1: 1. В любом случае на 1 литр жидкости берут полстакана саго и полстакана белого шлифованного риса, два пакетики ванильного сахара (или 2 столовые ложки сахарного песка и немного ванильной или ванильной эссенции), пол-кофейной ложки соли, горсть изюма, 100 грамм сливочного масла, а также любые другие сухофрукты, свежие фрукты, орехи и / или или цукаты на ваш выбор.Обе крупы перебрать и промыть. Достаточно один раз промыть саго прохладной водой, и для риса потребуется несколько полосканий. Замочите изюм в кипятке. Посолите молоко и / или воду и доведите до кипения в кастрюле подходящего размера. В кипящую жидкость положить саго и рис, добавить ваниль и сахар и, периодически помешивая, тушить на слабом огне около получаса. Затем снять с огня, добавить отжатый изюм и накрыть крышкой. Перенести сковороду в разогретую до 150-170 ° С духовку.Примерно через 30 минут каша будет готова. Смешайте его с маслом и украсьте кусочками фруктов / орехов, джемом, джемом или медом при подаче.
   Саго можно приготовить впрок, приготовив своего рода полуфабрикат из злаков. Он хорошо хранится в холодильнике и быстро готовится, чтобы использовать его в качестве гарнира, начинки для выпечки или чего угодно. Для этого достаточно варить саго на плите до полуготовности (в течение 30 минут), а затем просушить на полотенце и переложить в чистую емкость.Такую заготовку можно смело делать на несколько дней вперед и варить из нее не только кашу, но и первые блюда:
   
3. Похлебка из саго. На 2 литра готового мясного или овощного бульона возьмите примерно полстакана саго (сырых круп или полуфабрикатов из холодильника), пучок свежей зелени, щепотку соли, молотого перца и / или других специй. пробовать. Бульон посолить и довести до кипения на плите. Пока он нагревается, переберите и промойте саго.В кипящий бульон положить крупу и варить около 15 минут. Затем добавить специи, накрыть крышкой и варить еще 5-7 минут. А пока зелень порубите. Разлейте суп по тарелкам и посыпьте каждую порцию щепоткой зелени. Точно так же вы можете приготовить суп из саго и мяса или рыбы, картофеля и / или других овощей.
   

Саго – особый крахмалистый злак, практически неизвестный на европейском континенте. Его добывают в странах Азии и Океании из ствола саговой пальмы. Объем производства крупы большой, но лишь небольшая часть идет на экспорт.Во всем мире более популярны кукурузный и картофельный крахмал, по вкусу и свойствам максимально приближенный к саго.

Что нужно знать о злаках, как влияет продукт на организм человека и может ли азиатское крахмалистое растение завоевать современный рынок?

Общие характеристики продукта

Саго – пищевой продукт, который получают из ствола пальмы саго. Саго – это крахмалистая крупа. Он богат углеводами, витаминами, минералами и содержит минимальное количество белка.Особую популярность крупа приобрела благодаря низкобелковой диете.

Саговая пальма относится к роду Metroxylon, растет на побережье Юго-Восточной Азии, Малайском архипелаге, Индонезии, Фиджи и Новой Гвинее. Растение около 9 метров в высоту и 35 сантиметров в диаметре. Парные перистые листья достигают 5-7 метров в длину. Каждый листок на конце слегка заострен и усыпан щетинистыми прожилками длиной 5 см. Листья прикреплены к массивному рифленому выступу, который также имеет шипы. После первого плодоношения растение погибает, поэтому от саговой пальмы утилизируют еще до цветения.

Для местного населения пальма – ценное пищевое растение, из крахмалистого ствола которого добывают саго. Листья саговой пальмы используют в качестве соломы для устройства потолков, стен и изготовления плотов. Саговую пальму обрезают в возрасте от 7 до 15 лет, незадолго до цветения. Именно в этот период растение переполняется максимальной концентрацией.

Одна пальма за весь период биологического цикла может производить от 150 до 300 кг крахмала.Количество влажного сырья достигает 800 килограммов.

Настоящий вкус саго нейтрален, поэтому в него добавлено обилие пряностей, пряностей и ярких дополнительных ингредиентов. В кулинарии продукт используется как загуститель для соусов и сладостей, например, для пудинга. Саго варят до вязкой пасты, после чего готовят лапшу, вареники и горячие закуски. Также на основе крупы можно приготовить суп, приготовить запеканку, тефтели, лепешки, чипсы или сладкий десерт.

Как производится саго

Плоды собирают с пальм саго, после чего рощу подвергают вырубке.Крахмал отделяют от стволов, промывают и отправляют на очистку. Крахмал перемалывается через специальное сито, которое устанавливается над раскаленным металлическим листом. При термической обработке крахмал превращается в крупу. Завершающий этап – сушка и упаковка крупы в необходимую тару.

В странах, где не растут саговые пальмы, используют искусственный метод приготовления. Необходимые ингредиенты – кукурузный крахмал высокого качества или картофельный крахмал. Деталь подвергается термообработке, а готовые увеличенные зерна отправляются на продажу.

В некоторых странах саго готовят на основе одноименной муки. Его покупают в тропиках, перевозят на нужный континент и продают в Интернете или местных эко-магазинах.

Полезные свойства крахмалистого продукта

Польза заключается только в натуральном саго, приготовленном по особому рецепту. В составе такой каши сконцентрировано обилие клетчатки, что делает продукт полезным.

Клетчатка – грубая часть растений.Он не переваривается человеческим организмом, потому что наш пищеварительный тракт просто не в состоянии качественно расщепить и усвоить это вещество – в этом и состоит польза клетчатки. Он превращается в жидкий гель, обволакивает внутренние органы, защищает слизистые оболочки и улучшает работу всех систем организма. Клетчатка улучшает работу кишечника, помогает регулировать вес, гармонизирует внутреннюю микрофлору и снижает уровень глюкозы в крови. Растворимая клетчатка также поддерживает здоровый микробиом, помогая человеку выглядеть и лучше функционировать.

Благодаря высокой концентрации углеводов саго восполняет энергетический баланс и помогает человеку поддерживать высокий уровень активности до следующего приема пищи. Крупа улучшает аппетит, защищает клеточные мембраны от свободных радикалов и регулирует процесс расщепления жиров. Введение саго в рацион поможет постепенно похудеть, нормализовать уровень и ускорить метаболизм до возможного предела.

Химический состав продукта

Альтернативы тростниковой крупе

Тапиока или саго маниоки – это зернистая крахмалистая пища.Его добывают из корней маниока (тропический молочай). Тапиока приобрела популярность благодаря своей высокой калорийности и легкой усвояемости для пищеварительного тракта человека. На рынке тропических стран представлены 2 сорта тапиоки: классический белый и желтый с добавлением жженого сахара.

Тапиока готовится из корней тропического растения. Корень очищают от грязи / пыли, тщательно промывают под водой и очищают. Затем растение помещают в горшок / озеро / реку с жидкостью на 3-4 дня.Корень измельчают, затем добавляют воду и ждут, пока зерна крахмала полностью осядут на дно. Готовый крахмал вынимают из жидкости, снова смешивают с водой. Манипуляции с влагой можно продолжать до 5 раз, пока крахмал не станет полностью чистым. Готовый ингредиент переливаем в металлическую емкость, ставим на слабый огонь и варим, постоянно помешивая. Крахмал постепенно загустевает и образует специфические комочки – тапиоку.

Концентраты тапиоки:

• 15% воды;
• 3% сырого протеина;
• 2.5% растительный жир;
• 4% клетчатки;
• зольность 3,5%;
• 83% органических веществ, которые в основном представлены крахмалом.

Что касается сырого протеина, то он на 50% состоит из настоящих белковых соединений, остальные 50 представляют собой небелковый азот. Сам компонент малоценен: в нем мало незаменимых и. Тапиока – отличное дополнение к сбалансированной диете, а не вариант одного из основных продуктов питания.

Добавьте его в качестве гарнира, основы супа или новых вкусов для лепешек, но обязательно сочетайте с быстрыми углеводами, белками любого происхождения и овощами / фруктами.

Возможный вред и противопоказания к употреблению крупы

Единственная опасность, скрывающаяся за крахмалистой пищей, – это высокая калорийность. В 100 граммах саго содержится 335 ккал. Людям, страдающим ожирением или имеющим избыток калорий в своем рационе, следует соблюдать особую осторожность. Рассчитайте индивидуальную порцию саго в день, которая гармонично дополняет БЖУ и не перегружает желудочно-кишечный тракт.

Ученые рекомендуют без прямых указаний ограничить употребление рафинированного крахмала.Для детей и пожилых людей, которым необходимо усваивать больше пищи, саго может обеспечить впечатляющий запас энергии для поддержания жизни. Но взрослый человек при сбалансированном питании может получить ожирение, нарушение гормональной системы, сбои перистальтики и повышенный уровень инсулина.

Так можно кашу есть? Это возможно при условии правильного введения саго в ежедневный рацион. Ингредиент должен обеспечивать потребность в углеводах, но не превышать дневную норму. Лучше всего использовать несколько сортов круп и ежедневно чередовать их.

Добавьте в порцию саго не менее 100 граммов овощей. Они помогут внутренним органам легче и медленнее расщеплять злаки, продлевая насыщение, не вызывая чувства тяжести. Диетологи также советуют сочетать кашу с допустимым белком – рыбным или мясным.

Единственное прямое противопоказание – индивидуальная непереносимость продукта.

Использование ингредиентов в кулинарии

Крупа не имеет ярко выраженного вкуса, скорее нейтральная, как манная крупа без запаха.Зато саго отлично впитывает другие ароматические и вкусовые палитры. Крупу можно сделать острой с помощью или сладкой с помощью любимых ягод. Изготовление саго – настоящее поле для творчества.

Что приготовлено из крахмалистого ингредиента:

• пудинг;
• сладких / холодных закусок;
• гарнир в виде крупы;
• начинка для сладких и соленых пирогов;
• вариаций ризотто.

При приготовлении нужно сосредоточить все усилия на консистенции готового блюда.Важно не передержать саго на огне, подобрать оптимальное соотношение жидкостей, чтобы приготовить рассыпчатую жемчужную массу, а не кисель или вязкий крахмальный жмых.

Как правильно заваривать саго

Крупу промыть 2–3 раза в холодной проточной воде. Кастрюлю поставить на огонь, довести до кипения и в кипящую жидкость добавить саго.

Саго можно варить только в кипящей воде. Если в холодную жидкость бросить крупу, то она расползется по емкости или превратится в плотный комок.

Используйте 3,5 литра воды на 1 стакан каши. Можно предварительно посолить жидкость и добавить специи по вкусу. Варить кашу 30 минут, периодически помешивая. Через 30 минут саго готово только наполовину. Полуфабрикаты откинуть на дуршлаг, перелить в другую емкость, накрыть крышкой и поставить на водяную баню. Там саго будет продолжать течь в течение следующих 30 минут. Накопившаяся в крахмалистых гранулах жидкость испарится, а сама каша станет рассыпчатой ​​и нежной.

Кашу можно приготовить в мультиварке. Для этого нагрейте 4 литра жидкости, всыпьте в кипящую смесь необходимый набор специй и добавьте саго. Используйте режим «Каша», варите крупу 50 минут. После сигнала финиша выбрать режим «Нагрев» и оставить крупу еще на 5-10 минут.

Sago можно использовать для изготовления универсальных полуфабрикатов. Он может храниться в холодильнике несколько дней и стать основой для пирога, котлет, сладкого запекания или очередной порции каши.Отварить крахмалистый продукт до полуготовности, откинуть на дуршлаг и дать полностью стечь излишкам жидкости. Выложите крупу на чистое полотенце и разровняйте до тонкого ровного слоя. Как только крупа подсохнет, перелить ее в емкость и отправить в холодильник. В результате мы получаем минимум 2-х кратную экономию времени и готовую основу для любимых блюд.

Саго можно готовить в сочетании с другими злаками. Крахмалистый продукт отлично дополнит гречневую, рисовую, кукурузную кашу и другие блюда на ваш выбор.После приготовления смешайте 2 или более злака в равных количествах. Добавляйте специи, масла и другие составляющие добавки, как только каждая каша будет готова.

Sago – это матовая крупа, которая была популярна во времена Советского Союза. Раньше белую кашу можно было купить в любом продуктовом магазине. К сожалению, сегодня это довольно экзотический продукт, и купить его довольно сложно. И мало кто знает, как правильно приготовить из него домашние блюда. В этой статье мы постараемся рассказать вам все о саго.

Общие сведения о sago

Настоящее натуральное саго добывают с древних времен. Перед цветением пальмы выращивали или просто вырубали. Одно дикое дерево может дать около 150 кг крупы, но только один раз.

Горное дело

Из чего сделано саго? Продукт получен путем переработки крахмала. Его добывают из некоторых видов пальм, например, из саго, воска. Такие деревья растут в Таиланде, Новой Гвинее, Индонезии и других южных странах.В Юго-Восточной Азии и Индии злаки – национальный продукт, который почти каждый день включают в рацион.

Пальмовое дерево содержит много крахмала. Из его середины вынимается стержень, который промывается. Следующий шаг – протирание через сито по листу горячего железа. Таким образом происходит сушка крахмала. После всех манипуляций круп получается.

Сорт

При покупке саго обязательно ознакомьтесь с информацией на упаковке. Особенно внимательно следует изучить состав крупы.Чаще всего в магазинах встречаются с следующие виды товаров:

Кукурузный и картофельный крахмал собирают на центрифуге в шарики. После специальной обработки паром шарики очень похожи на пальмовое саго. Основное отличие «подделки» от натурального саго – цена.

Состав и преимущества саго

Заметил , что саго положительно влияет на пищеварительный тракт. Крупа способствует очищению организма от шлаков и шлаков.А также обладает обволакивающими свойствами, поэтому рекомендуется для лечения и профилактики заболеваний желудка и кишечника.

Крупа повышает аппетит и добавляет энергии, поэтому ее часто добавляют в рацион детей. Отмечено также благотворное влияние на нервную систему человека.

Химический состав

Культура содержит богатый и полезный химический состав. Пищевая ценность в 100 г крупы:

• белки – 16 г, жиры – 1 г, углеводы – 70 г;
• пищевых волокон – 0.3 г;
• сахар – 2 гр.

Каша не содержит (глютена), который часто вызывает аллергию. Также отсутствуют сложные белки и углеводы. Все это позволяет употреблять его в пищу детям и людям, склонным к аллергическим реакциям. Из-за низкой калорийности, всего 335 калорий на 100 г, саго рекомендуется включать в диетическое меню. Этот продукт – идеальная альтернатива другим злакам.

В составе также содержатся важные витамины … Процент витаминов в суточной норме (диета на 2 тыс. Калорий):

• витамин А – 4%;
• витамин B6 – 5%;
• ниацин – 25%;
• тиамин – 13%;
• железо – 11%;
• кальций – 25%;
• магний – 13%;
Фосфор
• – 25%;
• цинк – 19%.

Состав содержит минералы, обладающие следующими полезными свойствами:

Весь химический состав идеально сбалансирован, поэтому крупы способны полностью пополнить организм полезными веществами.

Применение саговой крупы

Саго – натуральный загуститель … На основе круп готовят не только полезные каши, но и всевозможные гарниры, супы, пудинги и даже выпечку. Продукт отличается слабым и невыраженным вкусом, но при этом хорошо пропитан ароматом и вкусом других ингредиентов, например, зелени или специй. Для придания аромата блюдам из саго желательно добавлять в них мед, орехи, фрукты, ягоды, варенье.

Готовить кашу очень просто, но долго. Перед приготовлением шарики промывают и варят около 30 минут в открытой кастрюле. Затем саго откидывают на дуршлаг и снова кипятят в новой воде 30 минут. Получается очень вкусная каша, приготовленная на молоке с добавлением сливочного масла.

Блюда из этой крупы считаются экзотическими, поэтому могут удивить дом и гостей. Чтобы получить максимальную отдачу от продукта, следует тщательно выбирать сагу и все же отдавать предпочтение натуральной пальмовой крупе.

Sago – Маленькая жемчужная тапиока | Австралия

ПРОДОЛЖИТЬ В ИНТЕРНЕТ-МАГАЗИН

НАЙДИТЕ ЭТОТ ПРЕДМЕТ В БЛИЖАЙШЕМ МАГАЗИНЕ

Саго производится из высушенного и жареного крахмала корня тапиоки и является традиционным блюдом во многих странах. При приготовлении саго превращается в прекрасные полупрозрачные шарики с восхитительно мягкой текстурой. Это маленькое жемчужное саго обладает очень тонким ароматом, поэтому идеально подходит для любого добавленного аромата.Готовится быстро и легко – его можно использовать в самых разных рецептах, как сладких, так и соленых. Отлично подходит для супов, пельменей и пудингов.

Как использовать:

Маленькое жемчужное саго – прекрасное дополнение к легким бульонам и супам. Добавьте чашку тапиоки саго в суп за ½ часа до завершения приготовления, оставив еще 1-2 чашки жидкости. Великолепно сочетается с мисо и шитаке или тайскими специями и лемонграссом в курином супе.

Для предварительного приготовления саго доведите до кипения 3 стакана воды, а затем добавьте 1 стакан саго.Уменьшите огонь до среднего и варите 15 минут.

Снимите с огня и дайте постоять под крышкой 10 минут. Приготовленное саго можно использовать для покрытия сладких или соленых азиатских пельменей. Он также восхитителен в традиционных фруктовых пудингах, приготовленных на пару, или в финиковых батонах, пирогах и маффинах. Для быстрого десерта добавьте цедру лимона и лайма с ½ цедры. сок лимона / лайма до 2½ гр. воды и готовьте, как указано выше. Или уменьшите воду до 1½ c. в сочетании с 1 гр. кокосовый крем.

Дайте остыть и подавайте со свежей мятой и чистыми сливками или с острым лимонным соусом.Чтобы приготовить желе, саго можно приправить цитрусовыми, розовой водой или какао, прежде чем вылить в неглубокий поднос для застывания. Нарезать кубиками и посыпать сахарной пудрой, рисовой мукой или кокосовой стружкой.

Состав:

Тапиока, консервант ( 220 ).

Без ГМО.

Аллергены:

Этот продукт содержит сульфитов . Этот продукт может содержать следы других аллергенов.

Хранение:

Хранить в герметичном контейнере в прохладном, сухом месте, вдали от прямых солнечных лучей.Рекомендуется охлаждение в теплом климате.

Срок годности:

До 12 месяцев при хранении, как указано выше. См. Срок годности.

Пожалуйста, свяжитесь с вашим местным магазином, чтобы проверить наличие. Доступен не во всех магазинах. Изображения предназначены только для иллюстративных целей.