Крупа пшено из какого зерна: Полезные и опасные свойства пшена

Содержание

Полезные и опасные свойства пшена

Пшено это семена проса, растения, которое является одним из древнейших культур. Раньше пшено называли "золотая крупа", хотя оно бывает не только желтым, но и белым, серым и даже красным. Пшенная каша – традиционное блюдо восточных славян. Она отличается от других круп, прежде всего высоким содержанием жиров и способствует выведению из организма антибиотиков. Поэтому ее рекомендуют употреблять во время и после курса лечения препаратами-антибиотиками.

Пшено пшену рознь.Чтобы прикупить себе полезной крупы, лучше выбирать пшено, расфасованное в прозрачные пакеты. Дело в том, что цвет пшена может кое-что рассказать о вкусе будущей каши. Зернышки пшена могут быть как светло-желтыми, почти бежевыми, так и иметь цыплячью окраску. Чем желтее пшено, тем вкуснее будет каша. К тому же более темное пшено сделает вашу кашу рассыпчатой, тогда как из светлого, скорее всего, получится «размазня». Кроме того, существуют различные сорта пшенки.

Так называемое пшено-дранец — это цельные зерна, освобожденные только от цветочных пленок. Такая крупа отличается характерным блеском и имеет слегка горьковатый привкус, поэтому ее редко используют для приготовления каши. А вот пшено шлифованное или толченое — это ядра проса, полностью освобожденные от цветочных пленок и частично от семенных и плодовых оболочек и зародыша. Оно желтее, чем пшено-дранец, и не блестит. Такое пшено лучше усваивается, быстрее варится и прекрасно подходит для каш и запеканок. Пшено дробленое (побочный продукт переработки проса) — раздробленные ядра, которые варятся очень быстро. Такое пшено хорошо для вязких каш и биточков.

И конечно же, не забывайте обращать внимание на срок годности купленной крупы. В отличие от большинства круп, которые можно хранить чуть ли не годами, пшено быстро слеживается и начинает горчить. Легкую горчинку можно ликвидировать, если перед приготовлением ошпарить крупу кипятком или всухую обжарить на сковороде.

Полезные свойства пшена

Пшено считается одной из наименее аллергенных зерновых культур. Оно очень легко усваивается организмом, поэтому подходит даже для людей с чувствительным пищеварением.

Пшено содержит 70% крахмала, 12-15% белка, содержащего незаменимые аминокислоты, а так же большое количество жира 2,6-3,7%, клетчатки 0,5-08%, небольшое количество сахаров до 2%, витамины В1, В2, РР и большое количество фосфора, калия и магния.

По содержанию белка пшено превосходит рис и ячмень, а по содержанию жира уступает только овсяной крупе. Белки пшена включают незаменимые аминокислоты - третнин, валин, лейцин, лизин, гистидин, а также жирные кислоты, микроэлементы, ферменты. Витаминов группы В в нем больше, чем в зернах всех остальных злаковых культур, фолиевой кислоты вдвое больше, чем в пшенице и кукурузе. Фосфора в 1,5 раза больше, чем в мясе! Пшено содержит значительное количество цинка, йода, калия, натрия, магния и брома.

В народной медицине пшено считается продуктом, дающим силы, укрепляющим тело, особенно мышечную систему. Просо является прекрасным средством от запоров. Оно выводит из организма остаточные антитела и продукты их разложения, поэтому всем, кто лечится антибиотиками, рекомендуется обязательно раз в день есть пшенную кашу. Пшено быстро разваривается, оно пригодно для рассыпчатых каш, пудингов и других блюд. В то же время блюда из пшена полезны при атеросклерозе, сахарном диабете и заболеваниях печени в связи с их липотропным действием.

Пшено оказывает мочегонное и потогонное действие и используется при лечении водянки. Оно способствует укреплению сломанных и поврежденных костей и соединению мягких тканей, а также заживлению ран. Лечебными свойствами обладает пшено, приготовляемое из проса.

Пшено оказывает на организм общеукрепляющее воздействие, и считается, что оно способствует выведению из организма антибиотиков и токсинов. Пшённая каша благотворно действует на организм и при атеросклерозе, и при сахарном диабете, и при болезнях печени. А при воспалении поджелудочной железы рекомендуется съедать ее по тарелке в день.

В народной медицине:

  • При опухолях
    По 1 столовой ложке пшена и нарезанной просяной соломы залить 2 стаканами воды, довести до кипения, кипятить 15 минут. Настаивать 2 часа в теплом месте или в термосе, процедить. Отвар пить теплым по 1/2 стакана 3 раза в день.
  • При сахарном диабете
    Просо промыть проточной водой и слегка подсушить. Залить кипятком. Настаивать 2 часа, процедить. Пить по 1/2 стакана 3 раза в день между приемами пищи.

Опасные свойства пшена

Хотя этот продукт является крайне полезным для организма, но подходит он не всем людям.

Употреблять пшено в меру советуют беременным. А мужчинам надо взять на заметку, что больше количество пшенки в рационе может повлечь за собой ослабление потенции.

Недавно были опубликованы результаты исследований, в которых выяснилось, что этот злак способен задерживать процесс усваивания йода. Но многие врачи опровергают эту гипотезу, так как считают, что можно принимать йодосодержащие препараты после съеденной порции пшенки, ведь эти ценные продукты можно распределить в рационе.

Врачи запрещают употреблять пшено в больших количествах тем, у кого наблюдаются воспаления в толстой кишке и тем, у кого диагностировали заболевания желудка и пониженную кислотность. От употребления пшена также рекомендуется воздержаться во время лечения гипотиреоза.

В этом видео диетолог расскажет о пользе и вреде пшенной каши, а также ответит на популярные вопросы о ней.

Рейтинг:

9.8/10

Голосов: 13

Смотрите также свойства других продуктов:

Ячневая крупа - Полезные и опасные свойства ячневой крупы

Ячневая крупа — это нешлифованные частички ядра ячменя. Она представляет собой дробленые зерна ячменя различной формы, освобожденные от цветочных пленок. Ячневую крупу, в отличие от перловой крупы, изготавливают без шлифования и полирования, поэтому в ней больше клетчатки. Ячневую крупу не делят на сорта. В зависимости от величины крупинки ячневую крупу делят на три номера: № 1, 2, 3. В продажу обычно поступает смесь крупы всех номеров. При подготовке к переработке зерно очищают от органических и минеральных примесей, семян сорных растений, дефектных и мелких семян основной культуры.

Ячмень принадлежит к числу древнейших культурных растений и относится к семейству злаков.

Как и пшеница, он был окультурен в эпоху неолитической революции на Ближнем Востоке не менее 10 тыс. лет назад.

Дикий ячмень произрастает на широком пространстве от острова Крит и Северной Африки на западе до Тибетских гор на востоке. Самые древние образцы культурного ячменя найдены в Сирии и относятся к одной из древнейших неолитических культур докерамического периода. Он найден также в самых древних египетских гробницах и в остатках озёрных свайных построек (то есть, в каменном и бронзовом периодах). По многим историческим памятникам можно судить о широком распространении ячменя в отдалённое время.

Калорийность ячневой крупы

Ячневая крупа достаточно питательна. Тем, кто заботится о своей фигуре, стоит внимательно отнестись к вопросу ее употребления и есть кашу не чаще, чем пару раз в неделю. В 100 гр. сухого продукта содержится 313 кКал, а энергетическая ценность вареной ячневой каши – всего 76 кКал.

Пищевая ценность в 100 граммах:
Белки, гр Жиры, гр Углеводы, гр Зола, гр Вода, гр Калорийность, кКал
10 1,3 65,5 1,2
15
313

Полезные свойства ячневой крупы

В ячменном зерне содержится витамин А, почти все витамины группы В, витамины D, E, PP.

В состав ячменя входит широкий набор микроэлементов. В первую очередь, фосфор, который необходим для нормального обмена веществ в организме, а так же для полноценной деятельности мозга. А так же, биологически значимые количества: кремния, хрома, фтора, бора, цинка.

Ячмень, чемпион по содержанию в природном виде кальция, калия, марганца и железа. Поэтому, пожилым людям ячмень нужнее и полезнее любых лекарств. Так же в состав ячменного зернышка входят медь, никель, молибден, магний, йод, бром, кобальт, стронций и пр. Зерно ячменя на 65% состоит из медленноусвояемых углеводов. Зерно ячменя на 5-6% состоит из клетчатки, необходимой нашему желудку и кишечнику. Клетчатка нормализует пищеварение и выводит из организма все вредные продукты распада.

Ячмень содержит более 10% белка, который по своей пищевой ценности превосходит пшеничный. Растительный белок, в отличии от животного, усваивается нашим организмом почти на 100%.

Ячневая крупа обладает высокой калорийностью и хорошими вкусовыми качествами. Современные диетологи советуют почаще употреблять ячневые каши и супы с добавление круп из ячменя людям с избыточным весом, также и при заболеваниях кишечника, сопровождающихся запорами.

Благодаря высокому содержанию пищевых волокон, ячневая каша значительно дольше других каш усваиваивается, не повышая при этом уровень сахара в крови больного сахарным диабетом, и создает длительное ощущение сытости, что способствует избавлению от лишнего веса.

Ячневая крупа содержит большое количество клетчатки, поэтому входит в рацион диетического питания страдающих избыточным весом, нарушениями обмена веществ и эндокринными заболеваниями.

Ячневая каша способствует выведению из организма токсинов, очищению желудочно-кишечного тракта.

Ячмень и крупы из него широко применяют в народной медицине. Ведь их отвар обладает смягчающим, обволакивающим, спазмолитическим, противовоспалительным и общеукрепляющим свойствами. Ячмень используется при лечении диабета, ослабленном зрении, заболеваниях почек, печени, желчного пузыря, мочевыводящих путей, а также при желудочно-кишечных заболеваниях. Он облегчает боли при артритах, в том числе ревматических.

Отвар ячменя обладает смягчающим, обволакивающим, спазмолитическим, противовоспалительным, мочегонным эффектом. С помощью ячменя лечили заболевания молочных желез, избавлялись от запоров и ожирения, кашля и простудных заболеваний — обкладывали тело горячим полусваренным ячменем. Также он очень хорош при лечении диабета, артрита, полезен при ослабленном зрении, его используют при заболеваниях почек, печени, желчного пузыря, мочевыводящих путей, геморрое.

Ячмень употребляют и как общеукрепляющее средство в послеоперационный период — при воспалительных заболеваниях желудка и кишечника. А еще перловка — чемпион по количеству белоксодержащей клейковины, той самой белково-крахмальной слизи, которая незаменима для диетических супов и каш.

Опасные свойства ячневой крупы

Ячневая крупа не принесет вреда при употреблении ее в пищу не чаще 2-3 раз в неделю. Однако, люди, привыкшие есть такую кашу каждый день, рискуют вместо пользы заработать лишние килограммы и, как следствие, ряд сопутствующих заболеваний, таких как сахарный диабет, болезни сердечно-сосудистой системы и пр. Также продукт противопоказан людям с индивидуальной непереносимостью, например при наличии обострившихся хронических заболеваний желудочно-кишечного тракта, когда человек должен придерживаться определенной диеты. Не рекомендуется употреблять ячневую крупу людям, страдающим целиакией – врожденной хронической болезнью, при которой в организме не полностью расщепляется глютен (белок клейковины).

Вкуснейшее мясо по-купечески можно приготовить с ячневой крупой. Узнайте рецепт из видео.

Рейтинг:

9/10

Голосов: 5

Смотрите также свойства других круп:

виды, состав, полезные и вредные свойства

Пшенная крупа или по-простому пшено получают из злаковой культуры — проса. Встречается пшено желтого, бежевого, серого, белого или красного цветов. Чем насыщеннее цвет крупы, тем вкуснее будет приготовленное блюдо. Из крупы светлых оттенков не получится сварить рассыпчатую кашу.

Интересно! Для пшена имеет огромное значение срок хранения, поскольку оно со временем становится горьким. Избавиться от появившейся горечи можно, ошпарив пшено кипятком или прокалив на сковородке.

Виды

Пшенную крупу выпускают нескольких видов:

  1. Дранец, представляет собой целые блестящие зерна, очищенные от грубой оболочки. Имеет чуть горьковатый вкус и требуют более длительного времени приготовления.
  2. Шлифованное пшено имеет хорошо очищенные матовые зерна ярко желтого цвета. Готовится быстро, сохраняя максимум полезных веществ.
  3. Дробленое пшено состоит из побочного продукта после переработки зерна — осколков зерновых ядер. Имеют очень короткий срок хранения, быстро готовится.
  4. Пшенные хлопья не требуют варки, являясь термически обработанным продуктом.

Состав

Пшенную крупу не зря в древности называли золотой, поскольку она действительно является золотым запасом биологически активных веществ:

  • белка: 19,2% незаменимых аминокислот и 12,1% заменимых аминокислот от суточной нормы потребления;
  • омега-3 ненасыщенных жирных кислот;
  • омега-6 полиненасыщенных жирных кислот;
  • клетчатки;
  • пектина;
  • крахмалистых веществ;
  • сахарозы;
  • фитостеролов;
  • пуринов;
  • витаминов: РР, биотин, группы В;
  • макроэлементов: кремний, магний, фосфор, калий
  • микроэлементов: ванадий, бор, железо, кобальт, марганец, медь, молибден, никель, рубидий, селен, стронций, цинк, цирконий, хром.

Интересно! По количеству белка и витаминов группы В пшено превосходит многие другие крупы. Оно является чемпионом по содержанию молибдена и магния, а по содержанию полезных жиров уступает только овсянке. Содержание фосфора в пшене превосходит в 1,5 раза содержание фосфора в мясе.

Полезные свойства

Пшенная крупа достаточно гипоаллергенный продукт, отличается легкой усваиваемостью, поэтому подходит людям, склонным к расстройствам пищеварения и аллергическим реакциям.

Ему характерна высокая антиоксидантная активность, низкий гликемический индекс, поэтому пшено подходит для питания людей, больных диабетом.

Пшено стимулирует перистальтику кишечника, спасая от запоров, отличается мочегонным и потогонным свойством, помогая при отеках.

Пшенную крупу широко используют в рецептах народной медицины:

  • для лечения заболеваний печени;
  • для выведения токсических веществ из организма после принятия курса антибиотиков;
  • для лечения насморка и воспаления гайморовых пазух;
  • для укрепления нервной системы.

Пшенная каша идеально подходит для питания в разгрузочные дни, благодаря липотропному действию, способствующему расщеплению жировых отложений и их выведению из организма. Благодаря этому ценному свойству пшена, была разработана специальная диета, позволяющая скинуть лишний вес.

Пшено способно:

  • наполнить тело энергией;
  • укрепить костные и мышечные ткани;
  • оказывать противоопухолевое действие, ощелачивая организм;
  • стимулировать метаболизм;
  • улучшить память.

Частое включение блюд из пшенной крупы в рацион необходимо при значительных умственных и физических нагрузках, спортсменам, вегетарианцам.

Минеральные вещества и витамины, содержащиеся в пшене способствуют кроветворению, улучшению работы сердечной мышцы, служат профилактикой развития атеросклероза.

При заболевании поджелудочной железы, сниженном аппетите, грибковых инфекциях, простуде пшенная каша просто незаменимый продукт питания.

Употребление пшена обеспечивает крепкие зубы, волосы и ногти, отсутствие перхоти и угрей.

Вредные свойства

  1. Частое употребление пшена снижает мужскую потенцию.
  2. Пшено может накапливать стронций, оказывающий токсическое воздействие на организм.
  3. Пшенная крупа, употребляемая в больших количествах, нарушает йодный обмен в организме, что опасно для людей с заболеваниями щитовидной железы.
  4. Избегать употребления блюд из пшена следует при низкой кислотности желудка, воспалении толстой кишки и беременности.

Как использовать

Кроме привычной каши из пшенной крупы можно приготовить:

  • уху, суп-пюре и харчо;
  • салаты;
  • оладьи и блины;
  • сырники;
  • пудинги;
  • крупеник и запеканки;
  • биточки;
  • котлеты;
  • голубцы;
  • пироги и порционные пирожки;
  • печенье;
  • десерты и конфеты.

Блюда из пшена встречаются в различных кухнях мира:

  • кулеш и тыквенная каша с пшеном в украинской кухне;
  • капустняк — борщ из квашеной капусты и пшена готовят в польской и украинской кухнях;
  • тыквенно-пшенную кашу заворачивают в лепешку в татарской кухне;
  • запекают бульбяну с пшеном и варят кислую кашу из пшена на простокваше в белорусской кухне;
  • пшенные блинчики — ауринко готовят в финской кухне;
  • супы кололак и спас варят в армянской кухне;
  • молочный суп ахудзрцу варят в абхазской кухне;
  • готовят шонгорям — пшенная каша с мясом и рубленными яйцами, в мордовской кухне;
  • делают вертуту — рулет из сдобного теста и пшенной кашей, в еврейской кухне;
  • в узбекской кухне из баранины или говядины с добавлением пшена варят густой суп;
  • перцы начиняют фаршем из грибов, пшена и сыра в греческой кухне;
  • в арабской кухне готовят кускус из пшенной крупы.
  • в индийской кухне из пшенной муки пекут лепешки — роти.
  • в русской кухне пшено используют даже для приготовления напитков — кваса и пива.

Пшено прекрасно сочетается с рыбой, курицей, бобовыми, грибами, черносливом, изюмом, тыквой, морковью, творогом, различными сырами, орехами, корицей, сухофруктами, кокосовой стружкой, куркумой.
Пшенную кашу можно сварить:

  • сладкой — на молоке;
  • соленой — на бульоне;
  • рассыпчатой;
  • вязкой;
  • жидкой;
  • с маслом;
  • со шкварками;
  • с печенью;
  • с мясом;
  • с квашеной или морской капустой;
  • со сгущенным молоком;
  • с яблоками и медом.

В домашней косметологии измельченную пшенную крупу, смешанную с гелем для душа используют как скраб для тела и пилинг для лица.

История

  1. Китайцы первыми, более 5 тысяч лет назад, стали выращивать просо и делать из него пшенную крупу и муку.
  2. На территории России просо выращивали уже в первом тысячелетии до нашей эры, о чем свидетельствуют находки археологов.
  3. Упоминание пшена можно найти в Книге пророка Иезекииля, в Ветхом Завете.
  4. До ввоза картофеля, пшено составляло основу питания, было частью обрядов во время свадеб и подписания мирных договоров, обязательно использовалось во время постов.
  5. В наше время на мировой рынок пшено поставляют Украина, Россия, Индия, страны Ближнего Востока и Африки, в основном его используют для корма животных и производства пива.

Интересные факты

  1. Проживающий на индо-пакистанской границе народ хунза, основу питания которого составляет просо, отличается крепким здоровьем и долгожительством.
  2. В США пшено классифицируют как сложный щелочной протеин, тем самым подчеркивают его ценность в здоровом питании.
  3. Пшенная каша — любимый завтрак африканцев.
  4. Рис, ввезенный при Петре Первом в Россию называли сарацинским пшеном.
  5. В горных районах Непала из забродившей пшенной каши готовят алкогольный напиток под названием Тонгба.
  6. В народной медицине из растертого пшена готовят лечебный витаминный напиток.

из какого злака делается эта крупа, чем отличается от пшеницы и пшена, калорийность, польза для здоровья, как готовить и употреблять без вреда для организма

Автор Максим Фадовский На чтение 8 мин.

Вместе с увлечением правильным питанием в рацион многих людей постепенно начинают входить неизвестные ранее продукты. К таковым относится и кускус. Что это за крупа, до недавнего времени в нашей стране знали немногие, хотя в некоторых странах Северной Африки и средиземноморского региона продукт очень популярен.

Что такое кускус

Кускус – полезный продукт, употреблять в пищу который можно и взрослым, и детям. Полезные свойства его таковы, что кускус нередко включают в состав сбалансированных диет в качестве ценной добавки.

Кускусом называется пшеничная крупа. Зерна измельчают и скатывают в маленькие шарики. Благодаря этому способу обработки можно получать рассыпчатые каши, не варя их, а запаривая. В готовом блюде сохраняются ценные вещества.

На основе кускуса принято готовить одноименное блюдо, возникшее в кухне народов Магриба и берберов.

Из какого злака делается эта крупа

По внешнему виду кускуса нелегко понять, из чего он делается. Он похож на пшено или мелкий рис, но изготавливается из пшеничной крупы. В старину для него брали просо, но сейчас распространенным сырьем служит манная крупа, основой для нее служат твердые сорта пшеницы. Кускус производят следующим способом:

  • смачивают манную крупу водой;
  • формируют из нее крупинки;
  • присыпают их мукой или сухой манкой;
  • просеивают.

Традиционно изготовлением продукта занимались женщины. Но это очень трудоемкий процесс независимо от того, из какого злака крупу кускус делают. Сейчас процесс полностью механизирован.

Содержит в себе много витаминов и полезных элементов

Чем отличается от пшеницы

Все крупы, производимые из зерен пшеницы, различаются в основном размером крупинок, то есть степенью помола. Пшеничная крупа под названием «кускус» является дробленым зерном, размер которого варьируется в пределах 1–2 мм.

Чем отличается от пшена

Злаковая основа – это то, чем отличается кускус от пшена. Если первый готовят из твердой пшеницы, то пшено делают из культурных видов проса. Эту крупу производят с помощью обдирки чешуек проса, освобожденных от колосков.

Пищевая ценность

Пищевая ценность, а также калорийность кускуса определяется содержанием белков, жиров, углеводов в продукте. Его калорийность равна 376 ккал на 100 г. Это количество кускуса включает следующие нутриенты:

  • белки – 12,79 г;
  • жиры – 0,64 г;
  • углеводы – 72,43 г;
  • пищевые волокна – 5 г;
  • зола – 0,62 г.

В процентном соотношении белков, жиров и углеводов преобладают последние.

Калорийность каши, приготовленной на воде и на молоке

Калорийность готового кускуса может быть различной в зависимости от способа его приготовления. Из расчета на 100 г вареного продукта показатели таковы:

  • калорийность кускуса на молоке 3,2 % жирности составляет 166,3 ккал;
  • калорийность кускуса на воде, равна 112 ккал.

Чтобы сжечь калории, полученные вместе с блюдом, достаточно 10-минутной пробежки или 1ч 40 мин сна.

Гликемический индекс

Цельнозерновой кускус имеет гликемический индекс равным 45. А тот продукт, который производится на основе манной крупы, отличается более высоким показателем – 65. Это усредненные данные, свидетельствующие о том, что при употреблении крупы уровень сахара в крови растет постепенно.

Каша из кускуса с овощами

Польза кускуса для здоровья

Отвечая на вопрос о том, полезен ли кускус для организма человека, диетологи отмечают, что переоценить эту крупу невозможно. Содержащиеся в ней химические соединения участвуют в обменных процессах. Они предупреждают онкологические заболевания, делают более крепкой и прочной костную ткань. К тому же польза продукта очевидна для иммунитета.

Состав

Польза и вред для здоровья, которые может принести крупа, определяются ее химическим составом. Продукт насыщен сложными углеводами. Организм усваивает их медленно, поэтому такая пища долго создает ощущение сытости. Содержится в кускусе и клетчатка. Она также влияет на полезные свойства крупы кускус:

  • нормализует моторику кишечника;
  • выводит токсины и помогает очищать организм от шлаков;
  • улучшает состав микрофлоры кишечника;
  • способствует выведению тяжелых металлов.

Вместе с крупой человек получает аминокислоты. Они необходимы практически для всех процессов, протекающих в организме.

Говоря о том, чем полезен кускус, врачи отмечают, что его употребление снижает вероятность инсультов и инфарктов.

Польза и вред продукта зависит и от входящих в него микро- и макроэлементов. Кускус содержит:

  • фосфор;
  • магний;
  • калий;
  • кальций;
  • железо;
  • натрий;
  • медь;
  • цинк;
  • марганец.

Съев одну порцию каши, можно обеспечить себя суточной нормой меди, фосфора и марганца.

Содержит глютен или нет

Кускус, изготовленный из манной крупы, включает глютен. По этой причине продукт не рекомендуется употреблять людям с непереносимостью глютена. По статистике, этим заболеванием страдает до 1% населения. Польза и вред каши кускус для них является второстепенным вопросом.

По способу своего приготовления он схож с рисом

Полезные свойства для организма

Крупа может по праву считаться витаминизированным коктейлем. Она насыщена ценными элементами, требующимися для нормальной жизнедеятельности:

  • витамины группы В – важны для регуляции нервной системы, роста волос и ногтей, состояния кожи;
  • медь – поддерживает систему кроветворения;
  • селен – улучшает мышечную систему и поддерживает общий тонус организма;
  • калий и фосфор – полезны для работы сердца.

Польза кускуса для организма заключается еще и в том, что продукт помогает:

  • нормализовать обменные процессы;
  • укрепить сердечно-сосудистую систему;
  • повысить иммунную защиту.

Можно ли есть при похудении и диете

Полезные свойства каши кускус сочетаются с высоким содержанием углеводов. Это означает, что крупа не подходит для низкоуглеводных диет. В остальных случаях при соблюдении принципов правильного питания употреблять продукт можно в небольших количествах. Диетологи, отвечая на многочисленные вопросы посетителей о том, можно ли есть кускус при похудении, указывают на необходимость разнообразить рацион питания.

Можно ли давать кашу детям

Кашу из кускуса с молоком для детей начинают вводить в рацион с годовалого возраста. Несмотря на высокую калорийность, она показана в детском возрасте, так как имеет средний гликемический индекс, содержит большое количество микроэлементов. Прикорм начинают с 1 ч. л., постепенно увеличивая количество. Затем крупу сочетают с овощами, мясными и рыбными блюдами.

Молочная каша с кускусом

Как употреблять кускус без вреда для здоровья

Диетологи делятся советами, как правильно готовить и употреблять блюда из крупы:

  • обрабатывать только на пару;
  • есть без добавления масла или сахара;
  • делать порции маленькими;
  • сочетать с овощными закусками;
  • не употреблять каждый день.

Придерживаясь этих правил, можно получить пользу для организма от кускуса при диете и не набрать лишних килограммов.

Как готовить кашу на завтрак, чтобы было полезно и вкусно

Кашу из кускуса на завтрак готовят очень быстро. Для этого необходимо:

  • налить в кастрюлю 2 стакана воды, вскипятить;
  • добавить 1 стакан крупы;
  • подсолить;
  • прикрыть кастрюлю крышкой и варить 5 минут;
  • чтобы получить рассыпчатую консистенцию, готовое блюдо можно осторожно взбить с помощью вилки.

Если положить в отварной кускус немного масла, блюдо можно подавать к столу как полноценный гарнир.

Интересные рецепты блюд

В кулинарии крупу используют давно. Чаще всего из нее делают соленые блюда или сладкие десерты. Ее сочетают с морепродуктами, мясными или грибными ингредиентами, овощами и фруктами, приправляют базиликом, майораном, тимьяном.

Считается, что нельзя добавлять в блюда из крупы тархун.

Кус-кус с морепродуктами

Для приготовления требуется:

  • 150 г ассорти из замороженных морепродуктов;
  • 100 г сухого кускуса;
  • 3 ст. л. оливкового масла;
  • 3 зубчика чеснока.

При приготовлении следуйте инструкции:

  1. Размороженные морепродукты споласкивают водой.
  2. На сковороде разогревают масло.
  3. Добавляют очищенные зубчики чеснока и обжаривают до появления румяного цвета.
  4. Чеснок убирают, а на сковороду кладут морепродукты и тушат несколько минут.
  5. Получившийся бульон сливают, добавляют соевый соус.
  6. Обжаривают еще 2–3 минуты.
  7. Кускус запаривают в воде и бульоне от морепродуктов, затем хорошо перемешивают.
  8. На тарелку выкладывают готовую крупу, сверху – морепродукты.
Кус кус с креветками
Кускус с сухофруктами

Интересное сладкое блюдо, приготовить которое можно очень быстро:

  1. Взять 100 г сухой крупы и залить кипятком, оставить на 5 минут.
  2. Промыть сухофрукты и опустить их в теплую воду, затем подсушить и нарезать мелкими кусочками.
  3. Вымешать кускус до рассыпчатого состояния.
  4. Добавить сухофрукты в пропорции 1:1 с отварной крупой, все смешать.
  5. Сбрызнуть небольшим количеством лимонного сока.
  6. Влить натуральный йогурт или немного меда.

Не забывайте, что сладкое вредно. Употреблять это блюдо слишком часто нежелательно.

Как часто можно есть

При несомненной пользе и невысокой калорийности готового блюда диетологи рекомендуют не увлекаться этим продуктом. Употреблять его достаточно 1­–2 раза в неделю. Порции должны быть небольшими, тем более что благодаря содержанию сложных углеводов и пищевых волокон кускус надолго дает ощущение сытости.

Полезное видео

Как правильно приготовить кускус, расскажет видео:

Заключение

Кускус – вкусная и полезная крупа, из которой можно приготовить множество блюд. Употреблять его можно детям и тем, кто придерживается принципов здорового питания. При этом важно помнить о калорийности приготовленного кускуса и об умеренности в употреблении. Если соблюдать эти условия, можно обеспечить организм энергий и ценными веществами, укрепить иммунитет.

польза и вред, пошаговые рецепты с фото, калорийность

Польза и вред пшеничной каши — насущный вопрос для всех, кто старается питаться здоровой и вкусной пищей. Необходимо изучить свойства каши и особенности ее влияния на организм.

Из чего делают пшеничную кашу

Крупу создают из обычной пшеницы твердых сортов — но перед этим зерна проходят неполную шлифовку и дробление. В результате получаются гладкие и твердые отшлифованные ядрышки, которые в свою очередь подразделяют на два сорта:

  • «Полтавская» номерная — от №1 до №4. Любая крупа качественная и довольно крупная, но из самых больших зернышек состоит крупа №1.
  • «Артек» — крупа мелкого дробления, но хорошей шлифовки, также отличается высоким качеством и ценными свойствами.

Помимо круп, в магазинах можно найти пшеничные хлопья — их получают из расплющенных зернышек. Польза и вред пшеничной крупы во многом зависят от качества покупного продукта.

Химический состав пшеничной каши

Дробление и шлифовка не отражаются на полезных свойствах крупы — она сохраняет богатый элементный состав. В нее входят:

  • ценные минералы — калий и железо, кальций и фосфор, магний и цинк;
  • витамины — В, С, Е, РР, А, F;
  • крахмал и клетчатка;
  • аминокислоты и сахара.

Пользу пшеницы для здоровья трудно переоценить — она влияет благотворно на все системы организма.

Пищевая ценность и калорийность пшеничной каши

Продукт содержит в себе полный набор основных нутриентов. В частности, здесь присутствуют углеводы в количестве 70 г на 100 г, жиры в количестве 1 г и белки — около 16 г. Также определенную долю в составе занимают зола (приблизительно 2 г) и клетчатка (около 0,3 г).

Калорийность пшеничной каши на 100 г зависит от того, каким способом она приготовлена. Крупа, сваренная на воде, будет содержать приблизительно 90 калорий в 100 г. А вот если варить на молоке, то питательность будет зависеть и от жирности молока — но в среднем составит до 130 калорий.

Польза каши из пшеничной крупы

Польза пшеничной каши для организма человека заключается в том, что продукт:

  • поддерживает работу печени и регулирует баланс вредного и полезного холестерина;
  • положительно влияет на зрение и препятствует развитию близорукости, дальнозоркости и астигматизма;
  • благотворно сказывается на работе мозга и нервной системы;
  • укрепляет сопротивляемость организма к простудным заболеваниям;
  • помогает наладить обмен веществ и жировой обмен;
  • поддерживает нормальный уровень сахара в крови;
  • регулирует артериальное давление и препятствует образованию тромбов в сосудах;
  • улучшает тонус кожи, укрепляет ногти и волосы;
  • нормализует деятельность кишечника — в этом заключается особенная польза пшеничной каши для пожилых.

Пшеничная крупа входит во многие лечебные диеты, благодаря своим свойствам рекомендована к употреблению даже при некоторых серьезных недугах.

Пшеничная каша для беременных и кормящих мам

При отсутствии острых желудочных заболеваний и аллергии на глютен продукт обязательно должен присутствовать в рационе будущих матерей. Польза пшеничной каши для беременных состоит в том, что она насыщает организм витаминами, устраняет запоры, ускоряет обменные процессы и помогает справиться с усталостью и стрессом.

В период лактации подходить к свойствам крупы нужно осторожно — заново вводить ее в рацион рекомендуется только через 3 месяца после родов. Варить кашу нужно на воде и внимательно следить за реакцией грудничка. Если не проявится симптомов аллергии и вреда, то пшеничную кашу при грудном вскармливании можно употреблять регулярно в количестве до 200 г.

Польза пшеничной каши для детей

Польза каши пшенички для детей заключается в том, что она снабжает развивающийся организм минералами и витаминами, регулирует работу кишечника и стимулирует мозговую деятельность. Однако в составе присутствует глютен — поэтому пшеничку детям начинают давать достаточно поздно во избежание вреда от аллергии.

С какого возраста пшеничную кашу можно давать грудничку

Впервые предлагать продукт ребенку рекомендуется не раньше 9 месяцев, уже после введения в рацион гречки и риса. Для малышей варят пшеничную кашу на воде — польза будет максимальной, а вред почти исключен. Соль и специи не добавляют, а начальные порции не должны превышать по объему 1 чайную ложечку.

Если аллергических реакций не последует, порции можно постепенно увеличивать. Чтобы свойства продукта не нанесли вреда, предлагать его нужно не чаще, чем дважды в неделю.

Внимание! Перед включением крупы в рацион нужно посоветоваться с педиатром — иногда пшеничка приносит сильный вред детскому здоровью.

При каких заболеваниях полезна пшеничная каша

При некоторых недугах продукт приносит особенную пользу и рекомендован к употреблению. Но необходимо знать, как именно и в какие периоды можно есть пшеничную кашу.

При гастрите и язве желудка

Польза и вред пшеничной каши для здоровья неоднозначны в фазе обострения заболеваний — она оказывает раздражающий эффект на стенки желудка и может нанести вред. А вот во время ремиссии польза от нее будет большая, поскольку полезные свойства помогут быстрому восстановлению пищеварительных функций и позволят предотвратить запоры.

При диабете

Продукт считается одним из самых полезных при диабете, поскольку замедляет образование жировых клеток и препятствует возникновению ожирения. Гликемический индекс у каши невысокий — 45 единиц. Употреблять полезную пшеничную кашу на завтрак лучше всего с овощами и нежирным мясом.

При панкреатите

Употреблять кашу пшеничку можно во время ремиссии, в неострой стадии недуга — она поможет справиться с чувством голода, насытит организм витамином В. Но во время острого воспаления поджелудочной продукт придется временно исключить — свойства каши вызовут чувство переполнения желудка, она будет медленно и тяжело усваиваться и принесет только вред.

Польза и вред пшеничной каши для похудения

Калорийность у продукта средняя, а полезных свойств очень много, поэтому во время диеты пшеничную кашу очень рекомендуется включить в рацион. Она поддержит здоровую работу кишечника, защитит от возникновения запоров, поможет справиться с естественным чувством голода.

Для похудения пшеничную кашу лучше есть по утрам, причем варить ее стоит на воде. Можно сочетать ее с нежирным творогом и овощами, иногда диета на пшеничной каше включает в себя целые разгрузочные дни исключительно на пшеничке.

Важно! Наибольшую пользу приносит свежеприготовленная каша — варить ее впрок и хранить в холодильнике не рекомендуется.

Как вкусно приготовить пшеничную кашу

Вкусовые свойства определяются не только качеством крупы, но и тем, насколько правильно сварена каша. Несколько советов помогут приготовить блюдо максимально вкусным.

  • Как правило, пшеничную кашу варят в пропорции 1:3. При этом даже молочную кашу варят преимущественно на воде — молоко служит лишь вспомогательным компонентом, его добавляют немного.
  • Перед варкой пшеничную крупу обязательно промывают. Непромытая крупа покрыта малозаметной мучной пылью — при варке эта пыль размягчится, и каша сделается склизкой и невкусной.
  • Размешивать пшеничную кашу не принято — это ухудшает ее консистенцию.
  • Готовность определяют по наличию «воронок» на поверхности каши — как только они появятся, кастрюлю можно снимать с плиты.

Хорошо сваренная каша вкусна и сама по себе, но обычно ее едят вместе с овощами, отварным мясом или рыбой, грибами. В качестве заправки можно использовать не только масло и специи, но и кусочки фруктов, сахар, варенье, сгущенное молоко и сливки.

Рецепты приготовления пшеничной каши

Существует несколько особенно популярных рецептов приготовления. Из них можно выбрать один, самый любимый — а можно чередовать рецепты, каждый раз наслаждаясь немного новым вкусом.

Каша из пшеничной крупы на воде

Рецепт относится к разряду самых простых, а польза пшеничной каши на воде проявляется для всего организма. Чтобы приготовить блюдо, потребуется только крупа, вода и немного времени.

  • Нужное количество крупы промывают, заливают водой в соотношении 1:3 и доводят до кипения.
  • Закипевшую крупу солят, убавляют температуру и варят еще 15 минут.
  • После того, как блюдо будет готово, его накрывают крышкой или укутывают и ждут еще 20 минут.

Совет! Если хочется сварить не густую, а жидкую полезную кашу, то воды нужно залить побольше — в пропорции 1:4.

Молочная пшеничная каша

Вопреки распространенному мнению, молочное блюдо не варится исключительно на молоке. Для его приготовления крупу все так же заливают водой и варят около 15 минут. Но на последнем этапе в кашу добавляют еще немного молока — по вкусу — и продолжают варить еще минут 5 – 7, пока она не приобретет нужную консистенцию.

Польза пшеничной каши на молоке даже больше, чем у блюда, приготовленного обычным способом. Ко всем ценным элементам в составе пшенички добавляются еще и полезные свойства молока.

Пшеничная каша с тыквой

Необычное, но очень питательное и полезное блюдо — это каша с добавлением тыквы. Приготовить ее очень просто. Для этого понадобится взять:

  • качественную пшеничную крупу;
  • 200 г тыквенной мякоти;
  • 2 большие ложки сахара;
  • 40 г сливочного масла;
  • немного молока — 250 мл;
  • щепотку соли;
  • 200 мл воды.

Само приготовление выглядит следующим образом:

  • тыкву очищают от кожуры, удаляют семена из серединки, мякоть нарезают небольшими кубиками;
  • мякоть заливают водой, ставят кастрюлю на плиту и варят около 10 минут, периодически проверяя тыкву вилкой или ножом на мягкость;
  • в кастрюлю досыпают промытую пшеничную крупу, перемешивают один раз и варят приблизительно четверть часа;
  • после этого в кастрюлю вливают молоко, перемешивают, добавляют соль и сахар и держат на огне еще 5 минут.

После этого пшеничку нужно попробовать, и если она действительно будет готова — снять с плиты. В горячее блюдо добавляют немного масла.

Пшеничная каша с мясом

С добавлением мяса пшеничка получится особенно питательной и принесет большую пользу. В обычном рационе можно использовать жирное мясо, в диетическом — низкокалорийное мясо птицы.

Ингредиенты для обычного рецепта понадобятся следующие:

  • 250 г хорошей крупы;
  • 350 г свиного мяса;
  • 30 мл растительного масла;
  • 500 мл воды;
  • 1 репчатый лук;
  • соль и черный молотый перец — немного, по вкусу.

Готовить блюдо следует немного дольше обычного, но результат стоит затраченных усилий.

  • Промытую крупу заливают водой и отправляют на плиту. После закипания кашу понадобится посолить и поварить еще 20 – 25 минут до полной готовности.
  • Свиное мясо промывают, высушивают при помощи бумажных полотенец, нарезают мелкими кусочками.
  • В крупной сковороде разогревают масло, затем помещают к нему порезанное мясо и жарят до появления небольшой корочки, слегка помешивая.
  • Пока мясо готовится, нарезают полуколечками лук — и добавляют к свинине, когда она подрумянится.
  • Огонь убавляют, мясо и лук жарят еще около 10 минут на слабом огне.
  • После этого в сковороду выливают немного кипятка — не больше 80 мл — и еще четверть часа тушат мясо под крышкой.

Когда и свинина, и пшеничка будут полностью готовы, кашу добавляют в сковороду, перемешивают с мясом и посыпают перцем и солью. В таком виде блюдо обжаривают еще 5 минут — и подают на стол, украсив зеленью или овощами.

Каша из пшеничной крупы в мультиварке

Приготовить полезное блюдо в автоматической мультиварке проще всего — процесс почти не требует непосредственного участия.

Промытую, а потом высушенную крупу засыпают в кухонный прибор в объеме 1 стакана, потом заливают 2 мерными стаканчиками воды, солят и включают мультиварку в специальный режим «Крупа». После того, как прибор сообщит о готовности каши, к блюду добавляют немного масла — сливочного или растительного — и держат еще 10 минут в режиме подогрева.

Вред пшеничной каши и противопоказания

При всех своих полезных свойствах иногда крупа может нанести организму вред. Употреблять ее не рекомендуется:

  • при аллергии на глютен — или, проще говоря, клейковину;
  • при метеоризме и обострениях панкреатита, гастрита, язвенной болезни;
  • после операций на брюшной полости.

В первый раз блюдо всегда стоит пробовать в небольших количествах, чтобы точно убедиться в отсутствии индивидуальной непереносимости.

Как выбрать пшеничную крупу

Польза и вред пшеничной крупы для организма определяются качеством продукта. Выбирают крупу не только по цене. Даже не вскрывая пакет, можно обратить внимание на некоторые характерные особенности продукта.

  • Крупа должна быть свежей — необходимо проверить срок годности и убедиться, что он не подходит к концу.
  • Полезная крупа должна быть однородной как по цвету, так и по составу. Слипшиеся комочки внутри пакета или сор свидетельствуют о низком качестве.
  • На пакете должно быть написано, что пшеничка произведена из твердых сортов.

Чем отличается пшеничная каша от пшенной

В быту люди часто путают пшеничную и пшенную крупы — и ту, и другую сокращенно называют «пшеничкой», иногда «пшеном». Однако разница между ними принципиальная — крупы производятся из разного сырья. Пшеничную крупу делают именно из пшеничных зерен, а вот для изготовления пшенной берут просо.

Легко отличить две крупы и по внешнему виду — пшеничные крупинки серо-коричневые и неровные, пшенные — круглые и желтые. На этапе изготовления пшеничную крупу дробят и частично шлифуют, а вот пшено подвергается только шлифовке.

В обычном и диетическом питании полезны обе разновидности крупы. Но путать их не стоит, поскольку свойства совершенно разные.

Заключение

Польза и вред пшеничной каши зависят главным образом от того, нет ли индивидуальной аллергии на глютен или острых желудочных недугов. При хорошем здоровье продукт принесет большую пользу и поможет укрепить организм.

Отзывы о похудении на пшеничной каше

Николаева Наталья Владимировна, 35 лет, г. Саратов

Диета на пшеничной каше помогла мне сбросить около 8 килограммов всего за пару недель. Очень приятно, что худеть оказалось легко — каша прекрасно насыщает даже в небольших порциях, от голода я совсем не страдала. Самочувствие стало только лучше, поскольку свойства крупы еще и очень полезные.

Павлова Александра Григорьевна, 40 лет, г. Санкт-Петербург

Часто ем пшеничную кашу с тыквой на диете — получается не только полезно, но и аппетитно. Без всякого гарнира крупа кажется слишком пресной, а кусочки тыквы придают ей необычный вкус и дополнительную пользу. Иногда добавляю немного зелени — калорий от этого не прибавляется, а ценных свойств становится больше.

Истомина Елена Сергеевна, 51 год, г. Москва

Пшеничная каша для похудения — мое любимое блюдо на диетах. Садиться на них приходится часто — и для избавления от лишнего веса, и по состоянию здоровья. Пшеничка всегда радует приятным вкусом, варю ее как на воде, так и на молоке. Главное, что после небольшой тарелки не ощущается голода, диета переносится легко.

Была ли Вам данная статья полезной?

Да Нет

Пшено - описание, состав, калорийность и пищевая ценность

Крупа, получаемая в результате переработки плодов культурных сортов проса, в ходе которой они освобождаются от оболочек, зародыша и шлифуются. Цвет пшена варьируется от светло-желтого с сероватым оттенком до ярко-желтого.

Виды

Выделяют три вида пшена: шлифованное, пшено-дранец и дробленое.

Шлифованное пшено считается наиболее качественным, легко усваивается организмом. Оно получается путем полного освобождения ядра от цветочных пленок, оболочек и зародыша. Поверхность ядрышек шероховатая, светлого цвета. Шлифованное пшено варится быстрее других видов и прекрасно подходит для приготовления каш и запеканок.

Пшено-дранец получают путем удаления только цветочных пленок. Зернышки окрашены в насыщенный желтый цвет, имеют глянцевую поверхность, маленькое белое пятнышко в центре говорит о присутствии зародыша. Последний содержит жир, поэтому пшено-дранец не подлежит длительному хранению.

Дробленая крупа представляет собой частички зерна, которые получены в результате переработки исходного цельного пшена на дранец или при шлифовании. Обычно его используют для приготовления жидких и вязких каш.

Употребление

Чаще всего пшено используется для приготовления пшенной каши. Ее можно варить на воде или молоке, добавляя сахар, соль, орехи, сухофрукты, масло, овощи, сметану, творог, лук, печень, грибы. Перед варкой пшено нужно несколько раз промыть в воде. При этом последнее промывание рекомендуют проводить в горячей воде, которая растворяет жировую пленку на поверхности зернышек и поможет избавиться от горького привкуса.

Чтобы улучшить вкус, пшено можно предварительно обжарить со специями и пряностями на сухой сковороде.

Чтобы получить рассыпчатую кашу берут две части жидкости на одну часть крупы. Пшенная каша варится в течение 25–30 минут. Во время варки пшено увеличивается в объеме в 5–6 раз.

Как выбирать

Поскольку пшено содержит большое количество жиров, оно быстро прогоркает. Поэтому его не рекомендуют покупать в больших количествах впрок.

При выборе крупы, нужно обратить внимание на срок годности, а также цвет зернышек. Чем более желтые зерна, тем каша будет вкуснее. Темное пшено даст рассыпчатую кашу, в то время как светлое – вязкую.

Полезные свойства

Пшено препятствует отложению жиров в организме, выводит токсины, шлаки, антибиотики, укрепляет зубы, кости, ногти и волосы, придает мышцам эластичность, проявляет общеукрепляющие, согревающие, бодрящие свойства.

Пшенную кашу рекомендуют употреблять при атеросклерозе, диабете, заболеваниях поджелудочной железы, печени, органов нервной и сердечно-сосудистой системы.

Пшенная каша полезна для людей, которые испытывают интенсивные физические и интеллектуальные нагрузки. Среди всех видов каш, она является наименее аллергенной. Кроме того, она содержит медленные углеводы, которые не приводят к резкому повышению уровня сахара в крови, поэтому ее рекомендуют употреблять людям с диабетом.

Ограничения по употреблению

Пшенную кашу в большом количестве не стоит употреблять людям, которые страдают от пониженной кислотности желудочного сока, при беременности, в случае индивидуальной непереносимости. Пшено содержит вещества, которые препятствуют усвоению йода щитовидной железой.

Как вырастить просо | Руководство по выращиванию проса

Руководство по выращиванию
ЗАМЕЧАНИЯ ПО ВЫРАЩИВАНИЮ
Просо - одно из многих семенных злаков, которые можно использовать в качестве источника пищи. Зерно, сходное по питательному составу с кукурузой, более богато белком и клетчаткой. Просо культивируется на протяжении тысяч лет и считается одним из первых зерновых, собираемых людьми в пищу. Просо предпочитает жаркое, продолжительное лето и хорошо растет в южных штатах ниже линии Мейсон-Диксон.

Подготовить участок к посадке. Работайте с органическим компостом или азотным удобрением.

Посадите семена, расстояние между каждым семенем примерно 2 дюйма. Делайте ряды на расстоянии не менее 1 фута друг от друга. Покройте не менее 1 дюйма почвы.

Добавляйте компост на участок по мере роста проса. Как и кукуруза, просо извлекает из почвы много азота.

При желании замульчируйте участок соломой или другим покрытием. Это может помочь почве удерживать воду и сократить количество вредителей.

Убирайте просо, когда трава и кочаны станут золотисто-коричневыми. Пшено можно убирать вручную или с помощью механической молотилки.

Советы и предупреждения

Просо впервые было завезено в США в 1874 году и впервые посажено в Южной Калифорнии. Зерна пшена были найдены в погребении с фараонами Египта. Просо относится к классу зерновых сорго и является популярным ингредиентом птичьего корма. Просо можно сажать в любую почву, на которой можно выращивать кукурузу.Просо изучается как возможный источник для производства этанола. Пшено можно приготовить как кашу, гарнир, похожий на рис, или перемолоть для муки или еды.

ТЕХНИЧЕСКОЕ ОБСЛУЖИВАНИЕ
Нормальный средний уровень осадков должен учитывать требования к поливу, чтобы трава могла достичь оптимального роста. Между тем, по мере того, как трава растет, она привлекает все больше диких животных своим покровом.

тыкв лучше, чем рис, и вот почему!

Медицинский осмотр: Крупа, Аспирант в области пищевых наук и питания

Просо, выращенное в полусухих районах Азии и Африки, широко культивировалось как зерновые культуры или как корм для животных.Они богаты клетчаткой и являются лучшим источником сложных углеводов с многочисленными преимуществами для здоровья.

В настоящее время доказано, что регулярное употребление цельнозерновых продуктов может помочь похудеть благодаря высокому содержанию в них клетчатки и биоактивных соединений. Это злаки без глютена, поэтому их можно есть всем.

Просо в Индии имеет первостепенное значение, поскольку Индия - один из крупнейших производителей, производящий 11 миллионов тонн ежегодно, за которым следуют Африка и Китай.Их несложно использовать, их готовят и используют так же, как и рис.

В этой статье мы расскажем вам о различных типах проса и его пользе для здоровья.

Типы проса, которые вы должны добавлять в свой ежедневный рацион

1. Сорго (Jowar)

Все мы знакомы с jowar и jowar rotis. Джовар - очень популярное просо, и исследования показали, что оно очень полезно для похудания.

Если мы помним, многие бабушки предпочитают телячьи роти обычным пшеничным роти, и все благодаря его преимуществам.Содержание кальция в жоваре очень похоже на содержание кальция в пшенице и рисе.

Сорго или жовар - одно из самых популярных просов для похудения.

Оно также содержит железо, белок и клетчатку. Исследования показали, что типичный воск сорго богат поликозанолами, которые помогают снизить уровень холестерина. [1]

Так как jowar - это зерно без глютена , оно может быть даже у людей с непереносимостью глютена. Стоит отметить, что просо решает проблемы, связанные с питанием, поскольку оно является богатым источником питательных микроэлементов.

2. Просо из лисохвоста

Просо из лисохвоста выпускается в виде рисовой, манной крупы (рава) или муки тонкой текстуры.

Как и другие виды проса, просо лисохвостое богато сложными углеводами, которые не повышают уровень сахара в крови сразу, но медленно выделяют глюкозу в кровоток.

Просо лисохвост для похудания

Оно богато пищевыми волокнами и минералами, такими как железо и медь. Благодаря этому он помогает снизить уровень плохого холестерина, а также укрепляет иммунную систему.

Рекомендуем прочитать: Здоровый обед с томатным просом из лисохвоста

3. Пальцевое просо (раги)

Раги - одно из самых популярных и часто потребляемых просо. Благодаря своей питательной ценности может считаться хорошей заменой рису и пшенице.

Это также богатый источник кальция и других важных минералов. [2]

Пшено для похудения

Раги - кладезь белка и аминокислот, которые делают его хорошим добавлением в каши и даже пшеничную муку.

Исследования показали, что раги положительно влияет на уровень глюкозы в крови и, следовательно, является отличным вариантом для людей с диабетом. [3]

4. Жемчужное просо (Баджра)

Исследование показало, что жемчужное просо или баджра содержит в 8 раз больше железа, чем рис. [4]

Баджра также богата белком, клетчаткой и другими минералами, такими как кальций и магний.

Мука из перлового пшена для похудения

Благодаря хорошему содержанию клетчатки, жемчужное просо / баджра поможет облегчить запоры и любые проблемы с пищеварением.

Благодаря своей пищевой ценности он также может быть хорошим лактагогом. Таким образом, он вызывает лактацию и способствует эффективному выделению молока. [5]

5. Просо скотоводческое

Просо скотное - одно из лучших видов проса, которое можно включать в наш повседневный рацион. Он содержит значительное количество клетчатки, которая помогает поддерживать чувство сытости.

Кроме того, это просо является богатым источником минералов, способствующих укреплению костей, таких как кальций и фосфор.

Его хороший антиоксидантный профиль помогает уменьшить осложнения неинфекционных заболеваний и дегенеративных расстройств, таких как диабет, сердечно-сосудистые заболевания и т. Д.[6]

Таким образом, его можно рассматривать как идеальную замену рису в жидком тесте доса / идли / дхокла.

6. Просо кодо

Если вы ищете просо, очень напоминающее рис, то это просо кодо.

Он легко усваивается и богат фитохимическими веществами и антиоксидантами, которые помогают предотвратить основные заболевания, связанные с образом жизни.

Для энтузиастов похудания это просо, которое поможет похудеть. Время от времени готовьте его, как рис, и наслаждайтесь им без всякого чувства вины.

Просо кодо уменьшает боль в коленях и суставах, а также помогает регулировать менструальный цикл у женщин. Это связано с высоким содержанием минералов, таких как кальций, магний и железо.

Рекомендуем прочитать: Korra Rice Khichdi

7. Просо

Маленькое просо можно назвать маленьким, но ни в коем случае его питательная ценность невелика. Это богатый источник витаминов группы B, таких минералов, как кальций, железо, цинк, калий и другие.

Пшено для похудения

Пшено содержит около 5,2 грамма жира с хорошим содержанием ненасыщенных жиров, что обеспечивает здоровый обмен веществ и, как следствие, здоровую потерю веса. [7]

Высокое содержание клетчатки - еще одно преимущество, делающее его идеальной заменой риса в таких продуктах, как Понгал или даже кхир.

8. Просо

Просо богато белками и сложными углеводами. Просо имеет низкий гликемический индекс.

Он имеет высокое содержание антиоксидантов и минералов, таких как магний, калий и фосфор.Это помогает предотвратить такие состояния, как остеопороз.

Просо для похудания

Однако в развитых странах это просо выращивают для использования в качестве корма для птиц. Это просо еще предстоит употребить в пищу.

Узнайте у наших опытных диетологов. Первая консультация БЕСПЛАТНА!

Польза проса для здоровья

Просо не только для похудания. Прежде чем вы подумаете, что просо - это просто альтернатива обычным злакам, мы расскажем вам о пользе проса для здоровья.

1. Просо помогает бороться с диабетом 2 типа

Как вы, должно быть, видели, просо является богатым источником магния, минерала, который чрезвычайно важен для переваривания крахмала.

Магний производит многие ферменты, переваривающие углеводы, даже те, которые регулируют действие инсулина. Исследователи обнаружили, что потребление цельного зерна, богатого магнием, может помочь снизить риск диабета 2 типа.

В дополнение к этому, благодаря наличию сложных углеводов, высвобождение глюкозы в кровоток также хорошо регулируется.

Итак, желаю вам доброго утра с миской проса, приготовленной на молоке для здоровья. Это впечатляющая пшенная пища.

2. Просо так же питательно, как фрукты и овощи.

Просо не содержит глютена и богато антиоксидантами.

Мы не противопоставляем одну группу продуктов другой, но это то, что говорят исследования.

Ученые из Корнельского университета обнаружили, что просо содержит большое количество антиоксидантов, как и фрукты и овощи. [9]

Согласно их исследованиям, в большинстве исследований изучались «свободные» формы антиоксидантов, которые в большом количестве содержатся во фруктах и ​​овощах.

Но разница в том, что эти антиоксиданты в просе находятся в связанной форме, которая должна высвобождаться при ферментации бактериями. Таким образом, просо по пользе для здоровья не уступает овощам.

3. Борьба с просо. Болезни сердца

Просо борется с болезнями сердца

Одним из фитонутриентов, широко присутствующих в просе, является лигнаны. Известно, что лигнаны представляют собой пребиотические волокна, которые ферментируются в кишечнике бактериями.

Согласно исследованиям, при ферментации они дают энтеролактон, продукт, который, как известно, защищает от болезней сердца, а также некоторых форм рака груди.[10]

4. Просо помогает предотвратить образование камней в желчном пузыре

С помощью проса улучшайте пищеварение. Просо также помогает в похудании.

Исследования показали, что употребление продуктов с высоким содержанием нерастворимой клетчатки предотвращает образование камней в желчном пузыре.

Согласно исследованию Канадского общества кишечных исследований, люди, употребляющие как растворимую, так и нерастворимую клетчатку, сообщают о снижении риска операции на желчном пузыре на 13%. [11]

Однако те, кто ел больше нерастворимой клетчатки, сообщили о 17% снижении риска хирургического вмешательства по поводу желчнокаменной болезни.Так что вы можете есть зерна проса, чтобы предотвратить образование желчных камней в будущем.

5. Роль проса в развитии астмы у детей

Исследования показали, что сочетание цельнозерновых продуктов, таких как просо и рыба, помогает снизить частоту хрипов у детей.

Положительным моментом является то, что просо также не содержит глютена, поэтому многие хорошо его переносят.

5 индийских блюд, в которые можно настаивать просо

Теперь, когда вы узнали о многочисленных преимуществах включения проса в рацион, мы даем вам несколько отличных рецептов, которые одновременно полезны и вкусны.

1. Просо вместо риса
  • Это действительно просто, просо готовится так же, как рис.
  • Все, что вам нужно сделать, это приготовить скороварку или приготовить на сковороде 1 стакан пшена с 3 стаканами воды.
  • При приготовлении на сковороде вы можете наблюдать за процессом. Когда вода испарится, снимите ее с огня и дайте ей остаться. Он приготовится еще немного на остаточном огне и взорвется, как рис.
  • Теперь вы можете есть это приготовленное пшено с самбхаром или расамом.
  • Готовьте просо вместо риса раз в неделю, но не забудьте проконсультироваться с диетологом, прежде чем употреблять просо.
2. Просо в кичди или Понгал

Рис и дал составляют хорошую комбинацию в кичди. Таким образом, замена риса просо не имеет большого значения во вкусовых качествах, но существенно влияет на пищевой профиль.

Возьмем, к примеру, баджра кичди, джовар кичди или кичди из лисохвоста. Вы также можете использовать просо в сладком или соленом понгале. Можно приготовить простые, но вызывающие слюноотделение рецепты из проса.

Просо можно использовать для приготовления кичди или понгала.
3. Просо для упма

Просо доступно в различных формах, даже в виде манной крупы.

Таким образом, вы можете использовать просо вместо традиционной пшеничной равы и для приготовления упмы. Мы даже нашли вермишель раги и сделали из нее вермишели раги упма .

4. Салаты с просом

Не теряйте глаза недоверчиво, мы серьезно. Мы сделали этот салат bajra с приправой из лайма , и в результате получилось очень приятно. Попробуйте сами.

5. Просо, включенное в пшеничную муку

Большинство из вас знакомы с чапати, приготовленным из пшеничной муки.Для более здорового чапати вы можете добавить пшенную муку в пшеничную муку.

У вас также могут быть свои собственные комбинации, чтобы приготовить здоровые грибы.

Тем не менее, мы рекомендуем вам проконсультироваться с диетологом об идеальном соотношении проса и пшеничной муки, особенно если у вас проблемы с щитовидной железой.

Получите БЕСПЛАТНУЮ консультацию по диете сегодня!

Получите бесплатную консультацию по здоровью сегодня!

Просо Побочные эффекты: не ешьте слишком много проса

Хотя просо не содержит глютен и имеет ряд преимуществ для здоровья, оно также имеет некоторые недостатки.

  • Просо, как известно, содержит гойтроген. Гойтрогены препятствуют выработке гормонов щитовидной железы, подавляют активность щитовидной железы и приводят к зобу.
  • Зоб вызывает увеличение щитовидной железы, которая находится в горле, и вызывает сухость кожи, беспокойство, депрессию и замедленное мышление.
  • Было бы целесообразно включать просо еженедельно и не употреблять каждый день, как рис или пшеницу, в свой рацион. Посоветуйтесь со своим диетологом или диетологом, прежде чем переусердствовать с просо.

Если вам интересно, что можно безопасно употреблять и чего следует избегать, если у вас проблемы с щитовидной железой, вы можете проверить наш список продуктов для диеты для щитовидной железы.

Просо содержит большое количество щитовидной железы, влияющей на гойтрогены.

Если не принимать во внимание щитовидную железу, просо в целом является отличной заменой рису. Он богат сложными углеводами, клетчаткой, антиоксидантами и другими витаминами и минералами. Они помогают людям с диабетом и СПКЯ.

Итак, если вы еще не пробовали просо, возьмите одно и время от времени ешьте.Мы уверены, что вы никогда не перестанете этим бредить!

Заключение

На пути к здоровому образу жизни или на пути к похудению вы не голодаете, ничего не ешьте, вместо этого вы заменяете определенные продукты, которые не помогают в похудании, на более качественные продукты, которые приносят пользу. здоровье.

Просо - один из таких суперпродуктов, который можно заменить рисом или пшеницей. Благодаря всем преимуществам и типам проса, которые вам известны сегодня, вы можете сделать жизнь лучше.Эти просо легко доступны на рынках, а инструкции по использованию есть в наших блогах.

Перезагрузка важна для нашего организма при смене диеты для улучшения здоровья, так как это важно для гаджетов. Сказав это, я оставляю вам право выбирать лучшие зерна лучшим лекарствам!

Узнайте больше о других ошибках потери веса, которые вы могли бы сделать, следуя определенным планам диеты.

Quick Bytes

1. Типы проса, полезного для здоровья / потери веса?

А. Просо, такое как сорго (jowar), просо жемчужное (bajra), просо лисохвостое (кангни), просо пальчатое (ragi), просо скотное, просо кодо, маленькое просо, просо просо - одни из самых полезных зерен проса.

2. Безопасно ли есть пшено каждый день?

A. Нет. Хотя просо богато клетчаткой и очень важно для вашего тела, вы не можете переедать. Ежедневное переедание проса может подавить активность щитовидной железы и привести к зобу из-за присутствия в них зоба.Следовательно, ограничьте количество проса в своем рационе до 2–3 раз в неделю.

3. Будет ли употребление проса увеличивать вес?

A. Нет. Сейчас это хорошо доказанный факт, что

просо, зерновые, которые могут помочь индийским фермерам бороться с засухой - и также улучшить рацион: соль: NPR

Женщина-фермер собирает жемчужное просо в Андхра-Прадеше, Индия. Просо когда-то было постоянной частью рациона индейцев до Зеленой революции, которая побудила фермеров выращивать пшеницу и рис.Теперь зерно постепенно возвращается. Предоставлено Л. Видьясагаром. скрыть подпись

переключить подпись Предоставлено Л. Видьясагаром.

Женщина-фермер собирает жемчужное просо в Андхра-Прадеше, Индия.Просо когда-то было постоянной частью рациона индейцев до Зеленой революции, которая побудила фермеров выращивать пшеницу и рис. Теперь зерно постепенно возвращается.

Предоставлено Л. Видьясагаром.

Трудно заставить людей изменить то, что они едят. Еще сложнее изменить всю систему земледелия. Южный индийский штат Карнатака незаметно пытается сделать и то, и другое, используя группу злаков, которая когда-то была основным продуктом питания штата: просо.

Примерно 40 лет назад, как и большинство жителей Индии, жители Карнатаки регулярно ели самые разные просо, от пальчатого проса (или раги) до проса лисохвоста. Они приготовили из него роти, , съели его с рисом и съели за завтраком в виде каши.

В шестидесятые годы Зеленая революция - национальная программа, которая привела к широкому использованию высокоурожайных сортов сельскохозяйственных культур, орошения, удобрений и пестицидов - привела к резкому увеличению производства продовольственного зерна в Индии.Но он также сосредоточился на двух основных культурах - рисе и пшенице, которые потребляют воду.

«Культуры, которые выживали благодаря дождю, а не орошению, и были гораздо более устойчивыми, были забыты», - объясняет Динеш Кумар, руководитель некоммерческой организации «Земля 360» в соседнем южном штате Андхра-Прадеш, которая помогает популяризировать просо и тренировать фермеры выращивать их. «Просо стали рассматривать как пищу для бедных, - говорит Кумар. «Рис был вдохновляющим. Белый стал правильным, коричневый - неправильным.«В наши дни просо используется в основном на корм животным.

Теперь, после почти четырех десятилетий интенсивного земледелия (и роста городского населения, которое использует много воды), большая часть Индии сталкивается с серьезным водным кризисом. Итак, многие штаты пытаются найти более устойчивый способ ведения сельского хозяйства. И Карнатака лидирует в области производства проса.

Существует множество факторов, которые делают просо более устойчивым в качестве сельскохозяйственных культур. Сравните количество воды, необходимое для выращивания риса, с количеством воды для проса.По данным Международного научно-исследовательского института полузасушливых земель (ICRISAT), всемирной исследовательской организации, помогающей сделать просо более популярным, для одного растения риса требуется почти в 2,5 раза больше воды, чем требуется для одного растения проса большинства сортов. Вот почему просо в основном выращивают в засушливых регионах Азии, Африки и Латинской Америки.

Просо также может выдерживать более высокие температуры. «Такие культуры, как рис и пшеница, не переносят температуры выше 38 градусов по Цельсию (100.4 по Фаренгейту), в то время как просо может выдерживать температуру выше 46 градусов по Цельсию (115 F), - говорит С.К. Гупта, главный научный сотрудник программы селекции жемчужного проса в ICRISAT. - Просо также может расти в засоленной почве ». быть важным решением для фермеров, борющихся с изменением климата - повышением уровня моря (которое может вызвать повышение засоленности почвы), периодами жары, засухами и наводнениями.

Просо также более питательно, чем рис или пшеница. Они богаты белком , волокна и питательные микроэлементы, такие как железо, цинк и кальций, и, таким образом, открывают огромные перспективы для людей, страдающих от недоедания, особенно для людей с дефицитом питательных микроэлементов.

Просо имеет более низкий гликемический индекс (показатель того, насколько быстро наш организм превращает пищу в сахар), чем рис, который считается одним из основных факторов, способствующих росту заболеваемости диабетом в Индии. Некоторые ученые считают, что употребление в пищу проса может помочь индийцам снизить риск заболевания.

Тогда переход на просо должно быть легким. Или это? Серьезным препятствием является то, что такие культуры, как рис, пшеница и сахарный тростник, по-прежнему являются более прибыльными. «Если просо не соответствует другим культурам, мы не сможем заставить фермеров выращивать их», - говорит Кришна Байр Гауда, министр сельского хозяйства штата Карнатака.«Мы не пытаемся полностью заменить рис или пшеницу. Мы просто пытаемся дополнить их более устойчивыми культурами».

Насадка для ушей из перламутра. Предоставлено Л. Видьясагаром. скрыть подпись

переключить подпись Предоставлено Л.Видьясагар

Насадка для ушей из перламутра.

Предоставлено Л. Видьясагаром.

Чтобы сделать просо более привлекательным, его правительство ввело ряд стимулов. Он предлагает фермерам больше, чем минимальная цена поддержки, которую он платит за другие культуры, предоставляет субсидии на семена и делает просо частью государственной системы распределения: общенациональной сети, которая распределяет дешевое зерно среди бедных.

Есть много потерянных мест, которые нужно наверстать, потому что у проса еще нет эффективной цепочки создания стоимости. «Просо является грубым и требует большей обработки, чем другие культуры, но машины для него еще не дошли до фермера, и поэтому производство остается низким», - говорит Гупта.

Нарасимха Редди, фермер на окраине Бангалора, недавно перешел с выращивания кукурузы на раги . « Ragi намного выносливее кукурузы; он может выдержать месяц без воды», - говорит он.Многие фермеры в его районе снова переходят на кукурузу, потому что сбор урожая раги обходится гораздо дороже, но Редди планирует продолжить выращивание раги . «Спрос в городе медленно растет, и я думаю, что он будет улучшаться, когда люди узнают о пользе для здоровья», - говорит он. «Нет иного выбора, кроме как выращивать раги, если уровень воды будет снижаться еще больше. Но нам нужно больше машин для быстрой уборки урожая и семена лучшего качества».

Правительство штата в партнерстве с научно-исследовательскими учреждениями занимается разработкой более урожайных семян и более эффективных способов обработки семян.Все это соответствует рекомендациям, сделанным в недавнем отчете Глобальной группы экспертов по питанию в сельском хозяйстве и продовольственных системах , , в котором было обнаружено, что питание людей ухудшается по мере урбанизации таких стран, как Индия. Это потому, что теперь покупать нездоровые, полуфабрикаты и газированные напитки стало проще и доступнее, чем здоровую пищу. Авторы отчета рекомендуют странам вкладывать больше денег в то, чтобы сделать здоровые продукты, такие как просо, фрукты и овощи, более доступными и легкодоступными, чем рис и пшеница.«Все больше и больше жителей мигрируют в города в поисках работы», - говорит Гупта. «Когда они это делают, они теряют свои традиционные пищевые привычки. Мы должны вернуть им их».

Но может быть невозможно вернуть вышедшие из моды традиционные продукты на основе проса. "Вы не можете заставить людей вернуться к пищевым привычкам их дедов - rotis , ragi balls и так далее, - но вы можете заставить их есть просо в соответствии с их новыми пищевыми привычками: завтрак хлопья, торты, макаронные изделия, выпечка и готовые продукты », - говорит Быреговда.

Правительство сотрудничает с научно-исследовательскими учреждениями и пищевыми компаниями для разработки новых пищевых продуктов. Он представляет эти продукты на ярмарках, где население также знакомится с преимуществами употребления в пищу проса. На недавней ярмарке были представлены самые разные продукты - от проса, чипсов и пирожных до более традиционных индийских блюд. Между тем, многие отели добавили просо в завтрак «шведский стол», пиццу из проса и бирьяни из проса.

Правительство также обращается к влиятельным лицам - писателям о кулинарии, поварам, докторам и средствам массовой информации - с просьбой помочь в продаже проса недавно обеспеченным индийским покупателям, которые питаются семенами лебеды и чиа и заботятся о своем здоровье.«Если можно есть импортную киноа, почему нельзя есть пшено?» - спрашивает Джоанна Кейн-Потака, директор по коммуникациям ICRISAT.

Почему бы и нет? В детстве я ела кашу раги, , но не ела уже несколько десятилетий. Поэтому я пробую новые продукты из проса, чтобы заново познакомиться с зерном. Хлопья раги оказались примерно такими же съедобными, как измельченные тряпки. Но другой продукт той же компании, шоколадный ragi puffs, был почти так же хорош, как и Cocopops от Kelloggs, хотя и с большим содержанием сахара.

Пищеварительное печенье «Раги» от большой компании было слишком жевательным, а вот печенье из маленькой соседней пекарни оказалось на удивление хорошим и нравящимся детям. Пара пригоршней теста раги, в доса ( рисовых блинов в индийском стиле) была почти неотличимой по вкусу, и я бросил немного в банановый хлеб с тем же результатом.

Для большинства из нас возврат к просе может потребоваться методом проб и ошибок. Но, как отмечает Кумар, даже несколько горстей проса в повседневной пище для вас лучше, чем ничего.Кроме того, к 2050 году Индия должна будет кормить

овсяных хлопьев | Экстренное снабжение США

Экстренное снабжение США Телефон для отдела продаж и поддержки 503.660.8312 Блог

|

Моя учетная запись

|

Справка Поиск Экстренное снабжение США Поиск Поиск
  • Принадлежности для экстренных случаев
      • Оборудование для хранения пищевых продуктов
      • Майларовые пакеты для хранения продуктов
      • Поглотители кислорода
      • Ведра для хранения продуктов
      • Крышки уплотнения Twister
      • Санитарно-техническое обеспечение
      • Скорая помощь
      • Экстренная гигиена
      • Книги и справочники
      • Поваренные книги
      • Книги по садоводству
      • Книги о здоровье и питании
      • Интернет-книги и книги по выживанию
      • Готовка, освещение и приют
      • Аварийные кухонные плиты
      • Свечи аварийные
      • Аварийный свет и фонарики
      • Водонепроницаемые спички
      • Аварийные одеяла и спальные мешки
      • Аварийные инструменты и лестницы для эвакуации
      • Бары аварийного питания
  • Хранение продуктов
      • Наборы для хранения продуктов
      • Год Продовольствия
      • Шестимесячный запас продовольствия
      • Двухмесячный запас продуктов питания
      • Месячный запас продовольствия
      • Трехдневный рацион
      • 72-часовые комплекты
      • Тип питания
      • Сушеные овощи
      • Овощи замороженные
      • Сушеные фрукты
      • Замороженные сушеные фрукты
      • Обезвоженные молочные продукты, яйца и мясо
      • Пшеница и мука
      • Злаки, крупы и макаронные изделия
      • Сухие бобы и бобовые

Сорго и просо в питании человека

Сорго и просо в питании человека
Углеводы

Содержание - Назад - Далее

Крахмал - основная форма хранения углеводы в сорго и просе.В его состав входят амилопектин, полимер с разветвленной цепью глюкозы и амилозой, a линейный полимер.

Усвояемость крахмала, которая зависит от при гидролизе ферментами поджелудочной железы определяет доступные энергетическая ценность зерновых культур. Обработка зерна такие методы, как приготовление на пару, приготовление под давлением, шелушение, вздутие или микронизация крахмала увеличивает усвояемость сорго крахмал. Это связано с выделением крахмала. гранулы из белковой матрицы, что делает их более восприимчивыми ферментативному пищеварению (McNeil! et al., 1975; Харберс, 1975).

Физико-химические свойства крахмала влияют на текстурные характеристики приготовленных блюд из зерна. Поведение крахмала в воде зависит от температуры и зависит от концентрации (Whistler and Paschall, 1967). Зерно крахмалы в целом очень мало поглощают воду в помещении температура, и их способность набухать также невелика. На более высоком повышается температура водопоглощения и крахмальные гранулы разрушаются, что приводит к солюбилизации амилозы и амилопектина с образованием коллоидный раствор.Это этап желатинизации. Генетический и факторы окружающей среды влияют на температуру желатинизации зернового крахмала (Freeman, Kramer and Watson, 1968). Высокая температура обработка крахмала в ограниченном количестве воды приводит к набухание гранул с очень небольшой потерей растворимых материал и частичная клейстеризация крахмала.

При варке желатинизированный крахмал имеет тенденцию к вернуться из растворимого, диспергированного и аморфного состояния в нерастворимое кристаллическое состояние.Это явление известно как ретроградация или регресс; усиливается при низкой температуре и высокая концентрация крахмала. Амилоза, линейный компонент крахмала, более подвержен ретроградации. Несколько характеристики крахмалов сорго и проса представлены в Таблица 19; состав растворимого сахара и общее содержание сахара приведено в таблице 20.

ТАБЛИЦА 19: Характеристики изолированного крахмалы сорго и просо

Зерно амилоза (%) Температура желатинизации (C) Вода -
Связующая способность (%)
Набухание при 90 ° C (%) Растворимость при 90 ° C (%)

Вязкость
(амилограф - аппараты Брабендера)

Начальный Финал при
93-95C
После держа
при 95 C
с охлаждением до 35 или 50C После держа
при 35 ° C или 50 ° C
Сорго 24.0 68,5 75,0 105 22 22 600 400 580 520
Сорго (восковой) 1,0 67,5 74,0 49 19 380 290 390 350
Просо жемчужное 21.1 61,1 68,7 87,5 13,1 9,16 460 396 568 536
Просо 28,2 56,1 61,2 108,0 12,0 6.89 688 520 826 1 203
Лисий хвост просо (а) 53,5 59,5 128,5 11,2 4,65 840 620 1 100 1 220
Лисий хвост просо (б) 17.5 55,0 62,0 9,8 4,80 1 780 1 540 2000
Кодо просо 24,0 57,0 68,0 12,0 5.50 300a 270 390
Просо пальчатое 16,0 64,3 68,3 11,4 6,50 1 633 1 286 1 796

a Пиковая вязкость достигается при 83.5С.
Источники : Руни и Серна-Салдивар. 1991: Лич. 1965: Хоран и Хейдер. 1946: Субраманиан и др. . 1982; Белейя. Варриано-Марстон и Хосни, 1980: Янез и Уокер. 1986: Лоренц и Хинце. 1976: Ванкхеде. Шехнадж и Рагхавендра Рао. 1979b: Парамаханс и Таранатан. 1980.

ТАБЛИЦА 20: Растворимый сахарный состав сорго и просо (г на 100 г, в пересчете на сухое вещество)

Зерно Номер сортов Итого сахар Сахароза Глюкоза + фруктоза Рафиноза стахиоза
Сорго, нормальный (а) 10 2.25 1,68 0,25 0,23 0,10
(1,3-5,2) (0,9–3,9) (0,06-0,74) (0,10-0,39) (0,04-0,21)
Сорго, нормальный (б) 1.34 0,61 0,52 0,15 0,06
Сорго, сладкий 2,21 0,81 0,95 0,39 0,06
Сорго высокое Iysine 2.57 0,94 1,13 0,39 0,11
Просо жемчужное 9 2,56 1,64 0,11 0,71 0,09
(2,16–2,78) (1.32-1,82) (0,08-0,16) (0,65–0,84) (0,06-0,13)
Просо пальчатое 3 0,65 0,22 0,16 0,07
(0,59-0,69) (0,20-0.24) (0,14-0,19) (0,06-0,08)
Лисий хвост просо 1 0,46 0,15 0,10 0,04
Просо 6 0,66 0.08

Источники : Субраманианский. Джамбунатхан и Сурьяпракаш. 1980: Мурти и др. 1985: Субраманиан. Джамбунатхан и Сурьяпракаш, 1981: Ванкхеде, Шехнадж и Рагхавендра Рао. 1979a: Беккер и Лоренц. 1978.

Сорго

При значениях от 56 до 73 процентов среднее содержание крахмала в сорго составляет 69,5% (Джамбунатан и Субраманиан, 1988).От 70 до 80 процентов сорго крахмал - это амилопектин, а оставшиеся 20-30 процентов - это амилоза (Deatherage, McMasters and Rist, 1955). И генетические, и факторы окружающей среды влияют на содержание амилозы в сорго (Ринг, Акингбала и Руни, 1982). Восковое или глютеновое сорго разновидности с очень низким содержанием амилозы; их крахмал практически 100-процентный амилопектин (Ring, Akingbala and Rooney, 1982; Deatherage, McMasters and Rist, 1955). Но в сладком сорго содержание амилозы в крахмале примерно на 5-15 процентов выше чем в обычном сорго (Singh and Axtell, 1973b).Общая однако содержание углеводов в сахаристом сорго является нормальным, поскольку он содержит исключительно высокий уровень водорастворимых полисахариды (29,1 процента)

Усвояемость выделенного крахмала сорго сорта варьировались от 33 до 48% против 53 до 58%. процентов для кукурузного крахмала (Sikabbubba, 1989). Текстура эндосперм зерна, крупность муки и крахмала усвояемость сильно коррелировала с каждым разное.Крахмал в мучном сорго оказался более усвояемым чем в роговом сорго. Частицы молотого мучного сорго были меньше, чем у измельченного таким же образом рогового сорго. В меньший размер частиц и соответственно большая площадь поверхности облегчают действие ферментов и тем самым улучшают содержание крахмала усвояемость.

Химическая природа крахмала, в частности содержание амилозы и амилопектина - еще один фактор, который влияет на его усвояемость.Сообщалось о перевариваемости крахмала. быть выше в низкоамилозном, то есть воскообразном, сорго, чем в нормальном зерна сорго, кукурузы и перлового проса (Hibberd et al., 1982). Испытания кормления на крысах (Elmalik et al., 1986) и других животных видов (Sherrod, Albin, Furr, 1969; Nishimuta, Sherrod и Furr, 1969) подтвердили превосходство воскового сорго над нормальные виды зерна по сухому веществу и валовой энергии усвояемость.

Наличие дубильных веществ в зерне способствует плохой усвояемости крахмала у некоторых сортов сорго (Dreher, Dreher and Berry, 1984).Танины изолированные из зерна сорго ингибируют фермент Х-амилозу, и они также в той или иной степени связываются с зерновым крахмалом (Дэвис и Hoseney, 1979).

Температура желатинизации изолированного крахмал сорго и муки тонкого помола соответствующий эндосперм был таким же. На с другой стороны, температура склеивания, т.е. температура, при которой крахмал достигает максимальной вязкости при нагревании с водой с образованием пасты, оказалось, что для муки из сорго она примерно на 10 ° C выше чем для изолированного крахмала.

Качество вареного сорго высоко оценивается. связано с общим содержанием растворимой амилозы в зерна, а также содержание растворимого белка (Cagampang и Кирлейс, 1984). Набухаемость крахмала и его растворимость существенно повлияло на качество приготовления сорго (Субраманиан и др., 1982). Увеличение веса в процентах вареное зерно отрицательно коррелировало с растворимостью крахмала при 60 ° C, температура, при которой большая часть гранул крахмала будет достигли стадии желатинизации.Набухание крахмала при 60 и 90 ° C и растворимость при 25 и 50 ° C были обратно пропорциональны коррелировали с содержанием твердой кашицы, которое напрямую зависело от содержание крахмала в зерне. Желатинизация крахмала температура не оказала существенного влияния на приготовление качество сорго.

В основном возникает пластичность теста из сорго. от желатинизации крахмала при приготовлении теста в горячая или кипящая вода. Липкость приготовленной муки функция желатинизации крахмала.Каша из твердый эндосперм сорго менее липкий, чем эндосперм, полученный из зерна с большей долей мучнистого эндосперма (Cagampang, Гриффит и Кирлейс, 1982).

Тесто, приготовленное на холодной воде, плохо клейкость и трудно раскатывается. Таким образом тепло модификация крахмала при приготовлении теста с горячим вода определяет его свойства качения (Десикачар и Чандрашекар, 1982). Более высокое водопоглощение, низкая клейстеризация температура, высокая пиковая вязкость пасты и высокая задержка являются свойства крахмала, которые, как было показано, связаны с хорошими качество роти, пресного хлеба, который является наиболее распространенным форма, в которой употребляют сорго и жемчужное просо на индийской субконтинент.С другой стороны, для крутых каш, таких как Индийская мудде или санкхати и африканское т, желаемое характеристики зернового крахмала - высокая клейстеризация температура, низкая пиковая вязкость пасты и низкая ретроградация тенденция. Другими словами, характеристики крахмала для хорошего качества роти оказались прямо противоположными тем желательно каши хорошего качества. Таким образом, сорта сорго, не подходят для роти, могут подходить для каши. Алмейда-Домингес, Серна-Сальдивар и Руни (1991) обнаружили, что низкоамилозное или восковое сорго давало липкое тесто (masa) и было не подходит для приготовления лепешек.

Просо жемчужное

В разных генотипах перлового проса крахмал содержание зерна от 62,8 до 70,5%, растворимые сахара от 1,2 до 2,6 процента и амилозы от 21,9 до 28,8 процентов (Джамбунатан и Субраманиан, 1988). Меньшие значения для крахмал (от 56,3 до 63,7 процента) и амилоза (от 18,3 до 24,6 процента) были обнаружены в некоторых высокоурожайных индийских жемчужных просо разновидностей (Singh, Popli, 1973). Субраманиан, Джамбунатан и Сурьяпракаш (1981) обнаружил, что преобладающий компонент общей растворимый сахар (2.От 16 до 2,78 процента) была сахароза (66 процентов), затем следует раффиноза (28 процентов). Другие сахара, обнаруженные в измеримыми количествами были стахиоза, глюкоза и фруктоза. В доля сахарозы в общем сахаре была ниже у перлового проса чем в сорго.

Сшиваемость крахмала перлового проса составила в целом аналогично сорго, кроме тех случаев, когда оно хранилось один час при 95 ° C (Плохо), Hoseney and Finney, 1976). Белейя, Варриано-Марстон и Хосни (1980) считали, что молекулярная несходство - главный фактор в физико-химических изучены различия между пятью крахмалом из перлового проса.В содержание амилозы в этих крахмалов варьировалось в узком диапазоне (От 22 до 24 процентов). Изменение водосвязывающей способности (83,6 до 99,5 процента), вероятно, было связано с различиями в соотношение аморфного и кристаллического крахмала в грануле; аморфный крахмал обладает большей водопоглощающей способностью, чем кристаллический крахмал. В пяти крахмальных продуктах начальный температура желатинизации колебалась от 59 до 63 ° С, средняя точка от 65 до 67,5 ° C и окончательная желатинизация температура от 68 до 70С.Желатинизация жемчуга проса крахмал произошел при более низкой температуре, чем у крахмал сорго (Таблица 19). В целом было замечено, что крахмалы, имеющие низкую растворимость и набухание ниже 75 ° C, показали большая растворимость и набухание при 80 ° C и выше. Пик Температура склеивания пяти крахмалов была одинаковой - 76,5 ° С. Различия в вязкости паст были больше по величине после одного часовая выдержка при 95 ° С и во время цикла охлаждения. Это показало что некоторые крахмалы имеют тенденцию к ретроградности больше, чем другие.

Пиковая вязкость пасты из перловой пшенной муки крахмал был намного ниже, чем крахмал сорго (Плохой), Hoseney и Финни, 1976). Перловое просо показало очень высокую активность амилазы, примерно в десять раз выше, чем у зерна пшеницы (Sheorain and Wagle, 1973), и это, вероятно, было причиной наблюдалась низкая пиковая вязкость. Интересно, что амилаза перламутрового проса более активны против пшеницы. крахмал, чем против крахмала из самого зерна перлового проса (Белейя, Варриано-Марстон, 1981 а, б).Это наблюдение большое практическое значение. Хлеб из пшеничной муки смешанный с 10% муки из перлового пшена, дает лучший объем хлеба чем стандартный хлеб из пшеничной муки, содержащий солод и сахар (Плохой), Hoseney and Finney, 1976). Таким образом мука из перлового пшена используется для частичной замены пшеничной муки, может быть успешно заменяет солод и сахар при приготовлении хлебобулочных изделий такие продукты, как хлеб, печенье и макаронные изделия. Субраманиан, Джамбунатан и Рамайя (1986) отметили, что качество пресный хлеб (роти), приготовленный из муки из перлового пшена, был зависит от способности набухать, водорастворимой фракции муки, водорастворимый белок и содержание амилозы в муке.В набухаемость муки была высокой и положительной соотносится со всеми сенсорными двойственностями роти, а именно с цветом, текстура, запах, вкус и приемлемость. С другой стороны, содержание амилозы и фракция водорастворимой муки отрицательно соотносится со всеми этими характеристиками.

Просо пальчатое

У высокоурожайных сортов пальчатого проса проанализировано Ванкхеде, Шехнаджем и Рагхавендрой Рао (1979a), среднее содержание крахмала было 60.3 (от 59,5 до 61,25) процента; пентозан 6,6 (От 6,2 до 7,2) процентов; целлюлоза 1,6 (1,4 - 1,8) процента, лигнин 0,28 (0,04-0,6) процента; и свободный сахар 0,65 (от 0,59 до 0,69) процент. Сахароза (33 процента), глюкоза и фруктоза (по 12 процентов) и мальтоза и рафиноза (по 10 процентов каждая) были основные компоненты свободный сахар пальчикового пшена. Амилоза содержание крахмала в пальмовом просе составляло 16 процентов (Wankhede, Shehnaj and Raghavendra Rao, 1979b), что ниже, чем значения в обычном сорго и другом просе.Способность к набуханию и растворимость в воде при 90 ° C изолированного крахмала пальца проса были ниже, чем у сорго, и аналогичны другим пшенный крахмал. Высокая пиковая вязкость и увеличение вязкость при охлаждении свидетельствует о сильной склонности крахмала к подвергаются ретроградации. Вязкость пасты снижается, и плотность питательных веществ, особенно плотность энергии, увеличивается после соложения зерна и на этой основе корма для отъема, содержащего 70 частей солодового проса и 30 частей лущеной зелени грамма (Маллеши, Десикачар, 1982).

Просо прочие

Лисий хвост и просо были зарегистрированы в имеют как глютеновый, так и неглютеновый эндосперм, в то время как только неглютеновый тип эндосперма присутствует в пальчиковый и скотный просо (Tomita et al., 1981). Крахмал в две разновидности проса лисохвоста были на 100% амилопектином. Крахмалы из лисохвоста, проса и проса были больше усваивается, чем кукурузный крахмал, с точки зрения амилолиза in vitro панкреатическая амилаза.Глютеновый крахмал лучше усваивается чем неглютеновые, как в других злаках.

Увеличение вязкости пасты при охлаждении до 35C и дальнейшее повышение после часовой выдержки при этом температура указала на сильную тенденцию этого проса крахмалы подвергаются ретроградации. Одна из разновидностей доказательств, а именно Большой красный цвет, был исключительным в том, что его крахмал более высокая водосвязывающая способность и температура желатинизации, чем что из пяти других разновидностей.


Содержание - Назад - Далее

Лучший овес для изготовления овсяной муки

При покупке овса можно выбрать один из четырех типов, но некоторые из них лучше других подходят для изготовления овсяной муки. Ручная зерновая мельница Wonder Junior может измельчать все четыре вида овса, но электрическая зерновая мельница WonderMill предназначена только для измельчения овсяной крупы и стального овса, но не для овсяных хлопьев или овсяных хлопьев. WonderMill производит очень мелкую и воздушную муку из овса, которая является отличным дополнением ко многим проектам выпечки.

Крупа овсяная цельнозерновая

Лучшим сортом овса для овсяной муки является овсяная крупа

Овсяная крупа - это цельный овес без шелухи, похожий на пшеничный. Овсяная крупа не только лучше проходит через электрическую мельницу, но и сохраняет все ее питательные свойства в цельнозерновом виде, во время хранения или на полке. Эта цельная овсяная крупа также сохраняет больше своего потрясающего овсяного вкуса по сравнению с вашей домашней овсяной мукой.

Одним из недостатков овсяной крупы является то, что ее не так часто можно найти в магазинах, хотя мне удалось найти ее в местном продуктовом магазине в нашем городе.Если вы живете недалеко от зернохранилища или цельнозернового магазина, обычно овсяную крупу можно купить оптом по хорошей цене. Овсяная крупа также доступна в Интернете, но доставка овсяной крупы может быть дорогой.

Овес стальной дробленый

Второй лучший сорт овса для овсяной муки - стальной овес

Овес стальной дробленый - это овсяная крупа, разрезанная на более мелкие кусочки, примерно на три части. Стальной овес чаще можно найти в магазинах, чем овсяную крупу, и обычно его можно найти в секции оптовых ящиков продуктовых магазинов.Овсяные хлопья не сохраняют питательные свойства так же, как овсяные хлопья, но гораздо дольше, чем овсяные хлопья. Стальной овес также хорошо подается на зерновые мельницы WonderMill и Wonder Junior.

Овсяные хлопья

Наименее рекомендуются овсяные хлопья и овсяные хлопья

Овсяные хлопья (также называемые старомодными) - это овсяные хлопья, пропаренные и раскатанные в плоском виде. Быстрый овес - это стальной овес, который также пропаривают и раскатывают. Эта обработка разрушает ферменты и высвобождает питательные вещества овса.Овсяные хлопья и овсяные хлопья не имеют такой питательной ценности, как овсяная крупа или овсяные хлопья из-за большей степени переработки. Быстрый овес наименее питателен, потому что он больше всего переработан.

В отличие от электрической мельницы WonderMill, ручная зерновая мельница Wonder Junior может легко измельчать этот тип овса. Поскольку овсяные хлопья и овсяные хлопья имеют легкий вес и имеют форму хлопьев, они часто вызывают проблемы с засорением питательной трубки WonderMill, поэтому используйте эти овсяные хлопья с осторожностью и на свой страх и риск, поскольку они НЕ ГАРАНТИРУЮТСЯ в WonderMill.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *