Крупа похожая на перловку: Крупа похожая на перловку – Выращивание из Семян!

Крупа похожая на перловку ~ Советы садоводам и огородникам

Булгур и перловка в чем разница

В кулинарии используется множество круп, получаемых из различных злаков. Некоторые продукты встречаются редко, поэтому их часто путают с другими, принимая название одного за альтернативное название другого.

Отличие круп

Многие считают, что булгур — это другое название перловки. На самом деле это две крупы, получаемые из разных злаков. В чём разница булгура и перловки:

1. Булгур — широко распространённая на Ближнем Востоке крупа. Её используют в приготовлении множества национальных блюд. Она изготавливается из пшеницы ошпариванием зерна кипящей водой, дальнейшей сушкой и грубым дроблением.
2. Перловка — название крупы, распространённой в Европе более 10 тыс. лет. Она получается из очищенного от отрубей ячменя при помощи шлифовки.

Крупы отличаются химическим составом и, соответственно, полезными свойствами. Поскольку продукты получают из двух различных злаков, время их приготовления и использование в кулинарии отличается, хоть и незначительно.

Полезные свойства булгура

Булгур оказывает благоприятное воздействие на нервную систему благодаря высокому содержанию витаминов группы B. Приготовленная из крупы каша содержит много клетчатки и пищевых волокон, поэтому хорошо насыщает и долго переваривается. Среди минералов выделяются калий, магний и марганец.

Крупа применяется в приготовлении гарниров, фаршированных овощей и виноградных листьев, иногда добавляется в супы и десерты. И также встречается во множестве национальных блюд: салаты табуле и кисир, разнообразные виды плова.

Полезные свойства перловки

Крупа способствует улучшению работы тракта и предотвращает образование холестерина. Отличие булгура и перловки состоит в различном содержании витаминов и минералов. Содержание большинства элементов в перловке меньше, но в ней есть минералы, которых нет в булгуре: кобальт, молибден, фтор и хром.

Крупа редко используется в кулинарии, поскольку другие злаки гораздо популярнее. Но это не делает её хуже. Она широко распространена в скандинавской, датской и итальянской кухне. Обычно из перловки готовят кашу на молоке для завтрака или на воде, чтобы получить гарнир. Но она выступает основным ингредиентом крупяных колбас, паштетов, традиционного итальянского блюда орзотто.

Источник данных о химических составах продуктов: Скурихин И.М., Тутельян В.А.
Таблицы химического состава и калорийности российских продуктов питания:
Справочник. -М.: ДеЛи принт, 2007. -276с

5 самых полезных круп, которые стоит держать дома

Роль медленных углеводов в правильном функционировании организма огромна, а один из главных источников, откуда их можно получить, — это крупы. Можно бесконечно шутить про дефицит гречки, но она действительно очень полезна и в чрезвычайной ситуации способна дать организму большую часть необходимых ему питательных веществ. Но гречка не единственная крупа, доступная в магазинах. Существуют не менее (а иногда и более) полезные злаковые, которые заслуживают место на полке вашего кухонного шкафа. Ниже вы найдете список из 5 самых полезных круп, которые запросто составят конкуренцию такой популярной гречке.

Ячмень

Ячмень не так популярен, как пшеница или рис, хотя внимания заслуживает не меньшего. Его зерна содержат клетчатку, витамины группы В и способствуют снижению уровня холестерина. Из ячменя изготавливают два вида круп — перловую и ячневую, они отличаются размером и степенью обработки. Любая из них послужит отличным гарниром и подойдет для приготовления каши (особенно вкусно получается с добавлением сухофруктов и орехов).

Коричневый рис

В процессе производства белый рис очищают не только от темной оболочки, но и примерно от 75% всех его питательных веществ (в их числе магний, фосфор, антиоксиданты и витамины группы В). Выбирайте красный, бурый и черный рис для своих блюд.

Все эти виды богаты различными микроэлементами, а также придадут вашему блюду изысканный вкус.

Киноа

Технически киноа — семена, а не зерна, зато белка в нем содержится больше, чем в любой другой зерновой культуре. Кроме того, это отличный источник омега-3 кислот, что делает киноа незаменимым продуктом для вегетарианцев. Попробуйте добавить его в салат или приготовить как отдельное блюдо, добавив сушеные травы и чеснок.

Булгур

Булгур не отдельная злаковая культура, а всего лишь способ обработки пшеничного зерна. От более популярных (и, к слову, менее полезных) пшена и манки его отличает то, что при обработке оболочка зерна, содержащая до 80% всех питательных веществ, не разрушается. Именно этот факт делает булгур одной из самых полезных круп. Он богат витамином В3, калием, кальцием, марганцем и клетчаткой.

Кукурузная крупа

Кукурузная крупа, несмотря на свою довольно высокую калорийность, настоящий кладезь питательных веществ. Она содержит витамины А, С, Е, К, РР, несколько витаминов группы В, калий, железо и магний. Этот набор витаминов и минералов укрепляет иммунитет, выводит токсины из организма, улучшает работу мозга и всей нервной системы и помогает в профилактике множества хронических заболеваний. Следите за тем, чтобы кукурузная каша вписывалась в вашу норму калорий, и тогда прибавка в весе вам не грозит.

Какая крупа самая полезная

Манка, пшено, гречка… «Здоровье Mail.Ru» сравнило разные виды круп, чтобы выяснить, какая из них полезнее и сколько каши нужно есть.

Фото: pixabay.com

Овсянка

Многие не завтракают: чашка кофе — и на работу. А зря. Люди, которые съедают порцию овсяной крупы по утрам, берегут себя от лишнего веса и проблем с сердцем.

Какой должна быть овсянка, чтобы принести вам пользу? Выбирайте цельнозерновую крупу — ее делают из зерен овса. Овсянка содержит магний, фосфор, цинк и тиамин.

Овсяная крупа богата пищевыми волокнами, которые усиливают чувство насыщения, снижают риск атеросклероза и диабета. Клетчаткой питаются «полезные» микробы в толстом кишечнике. Волокно стимулирует его работу и защищает вас от рака. Правда, варить такую крупу долго — почти час.

Второй вариант — прессованные овсяные хлопья. В них полезных веществ чуть меньше, но они есть, и на варку уйдет 25−30 минут. А вот в овсянке быстрого приготовления много добавок: сахара, красителей и загустителей, поэтому она содержит больше калорий.

Люди придумали сотни блюд из риса. В Японии готовят роллы с рисом, в Италии — ризотто, в Испании — паэлью, в Португалии едят сладкий рис.

Полезнее — темный рис в оболочке. В нем содержится витамин В1 и холин, который нужен для нервной системы, калий для работы сердца и растительный белок.

У риса ниже гликемический индекс, что важно для людей с диабетом. В белом рисе полезных веществ мало. После очистки остается только 40% калия, 25% клетчатки и 11% витамина В1.

Тем не менее бывают случаи, когда рисовая каша улучшает здоровье. В ней содержится мало белка — это главная крупа для людей с болезнями почек. Рис также рекомендуют при расстройстве желудка и заболеваниях с диарейным синдромом.

Гречка

Хотите похудеть? Ешьте гречку! В этой крупе много растительного белка. Съели 200 граммов крупы на второе — получили половину суточной нормы. Белок насыщает — и аппетит в течение дня снижается. Такой обед полезен для сердца. В порции гречки — 58% суточной нормы магния для сердечного ритма и нервной системы.

Клетчатка в гречке помогает бороться с запорами. В ядрах содержится крахмал, который медленно повышает уровень глюкозы в крови, что полезно при снижении веса и сахарном диабете. А еще гречка подходит людям с непереносимостью глютена — от нее страдает 1% людей в мире. В гречке глютена нет, поэтому ее включают в диету таких пациентов.

Манка

А вот манка не так хороша: в ней нет клетчатки. Клетчатка — «сердце» любой крупы.

Волокно снижает уровень холестерина в крови, риск болезней сердца, диабета и помогает худеть.

Вместо этого в манке содержатся простые углеводы — она усваивается быстрее других круп, поэтому голод возвращается быстрее.

Манная каша спасает людей с болезнями ЖКТ: например, с язвенной болезнью желудка и панкреатитом. Таким пациентам нельзя есть грубое волокно. Манка легко усваивается, не вызывает напряженной работы пищеварительных желез и уменьшает болезненные симптомы.

Пшено

Пшенку делают из проса. Кстати, просо — одна из самых древних зерновых культур. Пшенная каша полезна для сердца и сосудов. В 200-граммовой порции содержится 22% суточной нормы магния и 28% марганца. Пшенка богата фосфором и витамином В1 — тиамином. Дефицит тиамина часто встречается у алкоголиков — спиртное нарушает усвоение в кишечнике.

В пшенке содержится клетчатка и жиры омега-3 растительного происхождения, полезные для работы сердца. Пшенная каша утоляет голод и помогает не переедать. Однако стоит помнить, что из всех круп пшено содержит наименее ценный белок.

Ячневая крупа

Ячку любили готовить в СССР — дома и в столовых. Эта крупа имеет естественную сладость. Вкусно, а главное — недорого. Ячку делают из цельных зерен ячменя, поэтому в ней сохраняется масса ценных компонентов. В этой крупе содержится нерастворимая клетчатка, которая защищает сосуды от отложения холестерина. В «ячке» много витамина В1, хрома, фосфора и магния.

Перловка

Эту крупу тоже делают из ячменя. Из зерен удаляют отруби, а затем шлифуют. Поэтому перловка уступает ячневой крупе по питательной ценности — в перловке меньше клетчатки. Тем не менее недооценивать эту крупу нельзя. Перловка насыщает, сдерживает аппетит и содержит много полезных веществ: марганец, селен, цинк, витамины В1, В2 и В6. Попробуйте приготовить кашу в качестве гарнира с овощами.

Ешьте разные крупы

Так вы получите максимум полезных веществ. Крупы — отличный гарнир и самостоятельное блюдо: сытные и надолго дают организму энергию. Пробуйте новые рецепты — каждую крупу можно приготовить вкусно! Главное — мера.

каша похожая на перловку – Лучшие рецепты от GemRestoran.ru

14 редких, но очень полезных круп

Все мы наслышаны о пользе блюд из круп. Они содержат необходимую для пищеварения клетчатку, богаты микроэлементами. Отварные крупы входят в состав салатов, используются как гарниры, основы для каш, запеканок и пудингов. Блюда из круп недаром издавна входили в ежедневный рацион россиян: они помогали легко переносить трудности холодного климата, успешно выполнять тяжелую работу. Дети, с младенчества приученные к кашам, росли крепкими и энергичными.

В старинных источниках упоминается «суворовская каша». По преданию, это блюдо впервые было приготовлено в одном из военных походов, когда великий полководец, чтобы поддержать силы своих солдат, приказал сварить кашу из смеси разных круп. Знатоки высоко оценили не только питательную ценность, но и своеобразный вкус блюда, которое приобрело широкую популярность.

К сожалению, сейчас большинство людей использует ограниченный набор круп. Традиционны на столах россиян рис, гречка и геркулес, реже появляются пшено и манка. Весь остальной список полезных злаковых не привлекает внимание хозяек.

Крупы заслуживают большего внимания, чем оказывают им современные люди с их постоянной спешкой и избалованным вкусом. Сегодня мы постараемся исправить это досадное упущение, познакомив читателей со свойствами ряда редких для нас круп.

Амарант

Амарант попал к нам из Южной Америки. На данный момент выведено немало его сортов, обладающих красивыми листьями и цветами. Многие дачники выращивают его как декоративное растение, не зная о том, что его семена – ценный пищевой продукт: из зерен амаранта варят каши на воде (подсоленные или подслащенные) и делают муку.

В семенах присутствуют незаменимые аминокислоты, а также соединения фосфора, кальция, калия, магния и железа. Продукт советуют включать в диету больных, страдающих нарушениями работы нервной системы и костно-суставными патологиями. Полезен амарант и для беременных женщин. Он содержит сквален, который замедляет процессы старения.

Арновка

Ее делают из зерен яровой пшеницы. Крупа богата минералами, витаминами и ненасыщенными жирами. Ее регулярное употребление помогает активизировать защитные силы организма, замедлить его старение, улучшить работу сердечно-сосудистой системы и мозга.

Каша из арновки грубого помола варится около получаса. Для более быстрого приготовления крупу рекомендуют предварительно замачивать. Мелкая арновка идет на запеканки и котлеты; ее, как и манку, можно использовать в качестве основного компонента смесей для выпечки.

Булгур

Булгур тоже получают из зерен пшеницы, но в данном случае исходное сырье перед дроблением пропаривают и высушивают. В результате крупа приобретает тот специфический вкус, за который ее так любят жители Средиземноморского побережья, Индии и стран Ближнего Востока.

Наиболее полезен булгур, изготовленный из нешлифованных зерен, у которых сохранена внешняя оболочка. Такая крупа имеет коричневый цвет. В ее составе много жирных кислот, клетчатки, сахаридов и зольных веществ. Цельнозерновой булгур считается источником витаминов группы B, витаминов A, K, E и таких важных микроэлементов, как селен, марганец, цинк, медь, железо и фосфор. Регулярное употребление булгура улучшает цвет лица и состояние волос, способствует укреплению нервной системы и нормализации обмена веществ.

Булгур чаще всего используется в качестве гарнира, основы для салатов и плова, заправки для супов. Крупа мелкого помола идет на приготовление запеканок и лепешек. Чтобы сделать рассыпчатую кашу, булгур перед варкой ненадолго замачивают для правильного набухания клейковины.

Камут (дикая пшеница)

Камут пришел к нам в буквальном смысле из глубины веков. Растение начали возделывать в 40-х годах XX века, взяв за основу зерна древней пшеницы, найденные археологами в египетских захоронениях. Оказалось, что семена на удивление хорошо сохранились, и злак удалось возродить.

Внешне зерна камута напоминают современную пшеницу, но почти втрое превосходят ее размерами. Они содержат большое количество аминокислот, липидов и минеральных солей, богаты витамином E, магнием и цинком.

Каши из камута имеют приятный ореховый привкус. Они отлично сочетаются с овощами, сухофруктами и грибами. Камут быстро разваривается. Мука из него подходит для изготовления выпечки, крекеров, воздушных хлопьев и макаронных изделий.

Киноа

Это растение возделывают на склонах Анд со времен древних инков. Его семена содержат белки, по аминокислотному составу похожие на молочные. По содержанию фосфора, кальция и железа киноа почти не уступает рыбе. Вот почему злак рекомендуют включать в рацион людей, придерживающихся принципов строгого вегетарианства.

Киноа подходит для гарнира, а также в качестве основы для супов и салатов. Варят крупу обычно на воде в течение 15-20 минут.

Кукурузная крупа

Блюда из молотой кукурузы недаром невероятно популярны у народов Средиземноморья и Кавказа. Кукурузная крупа и мука:

• сохраняют все полезные свойства при термической обработке;
• практически не вызывают аллергических реакций;
• помогают выводить из организма токсичные вещества и радионуклиды;
• способствуют нормализации уровня холестерина в крови;
• содержат большинство необходимых для организма витаминов и микроэлементов.

Из кукурузы грубого помола готовят каши на молоке либо воде. Мука идет на такие блюда, как кавказская или молдавская мамалыга и итальянская полента. Кроме того, из нее получаются вкусные блинчики и оладьи. Добавление кукурузной муки к смесям для выпечки придает изделиям воздушность и желтую окраску.

Кус-кус

В древности кус-кус делали из проса, но сейчас его изготавливают из пшеницы твердых сортов. Эта крупа особенно популярна в странах Востока, где она используется для приготовления множества блюд.

Кус-кус чрезвычайно богат соединениями меди. В результате его употребления замедляются процессы старения, улучшается состояние волос, активизируется работа кроветворных органов, нормализуется процесс пищеварения, исчезают проблемы с суставами. Витамин B5, содержащийся в крупе, помогает справляться с переутомлением и нарушениями сна. Кус-кус считается диетическим продуктом, способствующим снижению веса.

Готовить кус-кус рекомендуют на пару: при варке в воде он быстро превращается в клейкую неаппетитную массу. Можно сделать кашу из кус-куса, просто распарив крупу в горячей воде (без кипячения). Кроме того, продукт добавляют в мучные смеси для выпечки и приготовления запеканок.

Полба

Полба – еще одна родственница современной пшеницы, которую использовали веками. Пищевые качества полбы высоко ценили древние римляне. На Руси молочная каша из этих зерен была одной из самых популярных.

В ней больше питательных веществ, витаминов и микроэлементов, чем в «обычной» пшенице. Включение полбы в повседневный рацион помогает укрепить иммунитет, нормализовать концентрацию сахара в крови, поддержать здоровье нервной, сердечно-сосудистой, репродуктивной, пищеварительной систем, улучшить работу желез внутренней секреции.

Из полбы варят молочную кашу, делают рассыпчатый гарнир и ризотто. Муку применяют при приготовлении десертов и соусов.

Пшеничная крупа

Это зерна пшеницы, цельные или дробленые. Крупа богата витаминами A, С, В6, В12, Е и РР. Такой комплекс прекрасно поддерживает здоровье кожи, волос и ногтей, оказывает положительное влияние на органы зрения. Употребление пшеничной крупы помогает укреплять иммунитет и повышает общий тонус организма.

Из цельнозерновой «пшенички» делают молочную кашу или гарнир. Лучшим способом ее приготовления считается варка на медленном огне в течение 20 минут с последующим получасовым томлением в духовке. Дробленая крупа используется в качестве основы для пирогов, запеканок и котлет.

Тефф (карликовое просо)

Злак возделывается в странах Африки уже несколько тысячелетий. Растение очень выносливо и засухоустойчиво. Его зерна богаты железом и полезными аминокислотами. Тефф – источник высококачественного белка, витамина B1, цинка, магния, калия, фосфора и кальция. Крупа не содержит глютена, что важно для людей, страдающих целиакией (непереносимостью растительной клетчатки).

Мука из зерна тефф хорошо подходит для приготовления блинчиков и выпечки. Из цельной крупы можно делать гарниры и молочные каши.

Толокно

Толокно представляет собой муку, приготовленную из предварительно пропаренных и высушенных зерен ячменя или овса. До начала XX века продукт был чрезвычайно популярен в России. Его производили в больших количествах и даже отправляли на экспорт, но потом незаслуженно забыли.

Кроме полноценного набора питательных веществ, толокно содержит лецитин, благотворно влияющий на нервную систему, и биофлавоноиды, оказывающие регенерирующий и противоопухолевый эффект. При регулярном включении этого продукта в рацион нормализуется состав крови, исчезают усталость, симптомы нервного истощения и нарушения сна.

Толокняную кашу не варят, а просто заливают горячей водой или молоком на несколько минут. Из муки, замешанной на кислом молоке с добавлением специй, получается вкусное и полезное печенье.

Фрике (фарик, фрика)

Фрике – это крупа, получающаяся в результате, пожалуй, самого экзотического процесса обработки зерен пшеницы. Их собирают в стадии молочной спелости, а затем подвергают копчению. Крупа состоит из цельных зерен зеленого цвета, но существуют и измельченные разновидности. В странах Востока она производится и используется в кулинарии примерно с XIII века.

Фрике имеет низкий гликемический индекс, поэтому крупу рекомендуют включать в рацион пациентов, страдающих от сахарного диабета и склонных к лишнему весу. Продукт обладает свойствами пребиотика, что особенно ценно для людей с дисфункцией кишечника.

Каши из цельных зерен фрике требуют длительной варки. По вкусу они похожи на нежное мясо, обладают привлекательным ароматом, прекрасно сочетаются с овощами.

Чумиза (головчатое просо)

В нашу страну чумиза попала в начале XX века, после Русско-японской войны, но в странах Восточной Азии этот злак возделывали издавна. Крупа богата клетчаткой, каротином, витаминами B1 и B2, фосфором, серой, магнием и кремнием. Употребление блюд из чумизы помогает бороться с усталостью и депрессиями, улучшать память и зрение, сохранять здоровье кожи и волос. Считается, что вещества, содержащиеся в ней, способствуют выведению токсинов из организма и участвуют в процессах регенерации клеток.

Из зерен чумизы готовят кашу, заливая их горячей водой на несколько минут. В Грузии делают хлеб и кашу из так называемого «гоми» – смеси чумизной и кукурузной муки.

Ячневую крупу изготавливают из нешлифованных зерен ячменя. Она считается не только полезным пищевым продуктом, но и целебным средством, которое широко применяется в народной медицине. Ячка содержит богатый набор витаминов и микроэлементов. Ее рекомендуют регулярно употреблять при нарушениях работы пищеварительной системы и обмена веществ. Жидкий отвар ячки обладает противовоспалительным, спазмолитическим и общеукрепляющим действием.

Из ячневой крупы готовят мягкие и рассыпчатые каши, а также заправки для супов.

Видео с YouTube по теме статьи:

Какая крупа самая полезная

Манка, пшено, гречка… «Здоровье Mail.Ru» сравнило разные виды круп, чтобы выяснить, какая из них полезнее и сколько каши нужно есть.

Фото: pixabay.com

Овсянка

Многие не завтракают: чашка кофе — и на работу. А зря. Люди, которые съедают порцию овсяной крупы по утрам, берегут себя от лишнего веса и проблем с сердцем.

Какой должна быть овсянка, чтобы принести вам пользу? Выбирайте цельнозерновую крупу — ее делают из зерен овса. Овсянка содержит магний, фосфор, цинк и тиамин. Овсяная крупа богата пищевыми волокнами, которые усиливают чувство насыщения, снижают риск атеросклероза и диабета. Клетчаткой питаются «полезные» микробы в толстом кишечнике. Волокно стимулирует его работу и защищает вас от рака. Правда, варить такую крупу долго — почти час.

Второй вариант — прессованные овсяные хлопья. В них полезных веществ чуть меньше, но они есть, и на варку уйдет 25−30 минут. А вот в овсянке быстрого приготовления много добавок: сахара, красителей и загустителей, поэтому она содержит больше калорий.

Люди придумали сотни блюд из риса. В Японии готовят роллы с рисом, в Италии — ризотто, в Испании — паэлью, в Португалии едят сладкий рис.

Полезнее — темный рис в оболочке. В нем содержится витамин В1 и холин, который нужен для нервной системы, калий для работы сердца и растительный белок.

У риса ниже гликемический индекс, что важно для людей с диабетом. В белом рисе полезных веществ мало. После очистки остается только 40% калия, 25% клетчатки и 11% витамина В1.

Тем не менее бывают случаи, когда рисовая каша улучшает здоровье. В ней содержится мало белка — это главная крупа для людей с болезнями почек. Рис также рекомендуют при расстройстве желудка и заболеваниях с диарейным синдромом.

Гречка

Хотите похудеть? Ешьте гречку! В этой крупе много растительного белка. Съели 200 граммов крупы на второе — получили половину суточной нормы. Белок насыщает — и аппетит в течение дня снижается. Такой обед полезен для сердца. В порции гречки — 58% суточной нормы магния для сердечного ритма и нервной системы.

Клетчатка в гречке помогает бороться с запорами. В ядрах содержится крахмал, который медленно повышает уровень глюкозы в крови, что полезно при снижении веса и сахарном диабете. А еще гречка подходит людям с непереносимостью глютена — от нее страдает 1% людей в мире. В гречке глютена нет, поэтому ее включают в диету таких пациентов.

Манка

А вот манка не так хороша: в ней нет клетчатки. Клетчатка — «сердце» любой крупы. Волокно снижает уровень холестерина в крови, риск болезней сердца, диабета и помогает худеть.

Вместо этого в манке содержатся простые углеводы — она усваивается быстрее других круп, поэтому голод возвращается быстрее.

Манная каша спасает людей с болезнями ЖКТ: например, с язвенной болезнью желудка и панкреатитом. Таким пациентам нельзя есть грубое волокно. Манка легко усваивается, не вызывает напряженной работы пищеварительных желез и уменьшает болезненные симптомы.

Пшено

Пшенку делают из проса. Кстати, просо — одна из самых древних зерновых культур. Пшенная каша полезна для сердца и сосудов. В 200-граммовой порции содержится 22% суточной нормы магния и 28% марганца. Пшенка богата фосфором и витамином В1 — тиамином. Дефицит тиамина часто встречается у алкоголиков — спиртное нарушает усвоение в кишечнике.

В пшенке содержится клетчатка и жиры омега-3 растительного происхождения, полезные для работы сердца. Пшенная каша утоляет голод и помогает не переедать. Однако стоит помнить, что из всех круп пшено содержит наименее ценный белок.

Ячневая крупа

Ячку любили готовить в СССР — дома и в столовых. Эта крупа имеет естественную сладость. Вкусно, а главное — недорого. Ячку делают из цельных зерен ячменя, поэтому в ней сохраняется масса ценных компонентов. В этой крупе содержится нерастворимая клетчатка, которая защищает сосуды от отложения холестерина. В «ячке» много витамина В1, хрома, фосфора и магния.

Перловка

Эту крупу тоже делают из ячменя. Из зерен удаляют отруби, а затем шлифуют. Поэтому перловка уступает ячневой крупе по питательной ценности — в перловке меньше клетчатки. Тем не менее недооценивать эту крупу нельзя. Перловка насыщает, сдерживает аппетит и содержит много полезных веществ: марганец, селен, цинк, витамины В1, В2 и В6. Попробуйте приготовить кашу в качестве гарнира с овощами.

Ешьте разные крупы

Так вы получите максимум полезных веществ. Крупы — отличный гарнир и самостоятельное блюдо: сытные и надолго дают организму энергию. Пробуйте новые рецепты — каждую крупу можно приготовить вкусно! Главное — мера.

LiveInternetLiveInternet

—Рубрики

• (0)
• Валентинки (3)
• Декупаж (16)
• Дизайн интерьера (1)
• Живопись (1)
• Заготовки (1)
• Здоровье (26)
• Картинки для декупажа (1)
• Кино (1)
• Кулинарные рецепты (24)
• Мой плеер (0)
• Мой уютный дом (7)
• Мудрость (2)
• Музыка (1)
• Новый Год (4)
• Огород (2)
• Пасха (5)
• Пейзажи (1)
• Плейкасты (2)
• Плетение из газетных трубочек (3)
• Полезное (10)
• Полезное (2)
• Рукоделие (21)
• Вязание (15)
• Творчество (27)
• Точечная роспись (1)
• Уход за собой (12)
• Фотошоп (7)

—Музыка

—Поиск по дневнику

—Подписка по e-mail

—Постоянные читатели

—Сообщества

—Статистика

Перловка — жемчужина среди круп. Секрет приготовления перловки из финской кухни.

Воскресенье, 03 Мая 2015 г. 22:58 + в цитатник

Перловка — жемчужина среди круп. Секрет приготовления перловки из финской кухни.

Перловка или перловая крупа вырабатывается из зерен ячменя (Hordeum vulgare) – растения из семейства злаковых. Шлифованное цельное зерно называют перловкой. А дробленое, но необработанное – ячневой крупой. Название этого продукта произошло от французского слова «реrlе» — «жемчужина». И действительно зернышко перловки похоже на жемчуг.

Если сейчас многие относятся к перловой крупе слегка презрительно, считая ее исключительно пищей для солдат и пеших туристов, то наши предки придерживались иного мнения. Крупу с романтичным именем «перловка» («перлами» на Руси называли «жемчуг») шлифуют из целых зерен ячменя. А если учесть уникальный витаминный состав этого злака, перловка действительно может претендовать на звание жемчужины среди круп.

В перловой каше присутствует практически весь необходимый набор полезных веществ. Есть в ней и витамины группы В (отвечают за слаженную работу нервной системы, красивые волосы и чистую кожу), и витамин А (нужен для хорошего зрения и защиты от инфекций), и витамин Е (предотвращает преждевременное старение), и витамин D (делает крепкими кости и зубы). Кроме того, в перловой крупе очень много микроэлементов — в её составе есть и железо, и кальций, и медь, и йод. Но главное богатство перловки — фосфор, по его содержанию перловая крупа почти в два раза превосходит остальные злаки. Фосфор не только необходим для нормального обмена веществ и хорошей работы мозга, но и считается «главным микроэлементом для спортсменов», ведь именно фосфор обеспечивает скорость и мощь мышечных сокращений.

В старину отвар перловой крупы рекомендовали как жаропонижающее детям и взрослым при простудных заболеваниях. 100 г крупы залить литром воды и кипятить на медленном огне 10 — 15 минут, дать несколько остыть и процедить. Принимать на ночь по 3 столовые ложки.

Перловка в косметике

Кроме того, перловка запросто может претендовать на звание «каши красоты». Дело в том, что лизин активно участвует в выработке коллагена, который, как известно, делает кожу гладкой и упругой, а заодно и предотвращает появление морщинок.

Маска из перловки

Эта маска подходит для жирной кожи, делает её матовой и гладкой. 50 г ячменной муки (смолоть на кофемолке перловую крупу) смешать с 1 ст. ложкой томатного сока и яичным белком. Все компоненты взбить миксером. Добавить 1 каплю эфирного масла ромашки или сандала. Нанести на 15–20 минут, смыть прохладной водой.

1 ст. ложку мелко смолотой перловой крупы залить 200 мл кипятка. Проварить 15 минут и настоять до полного остывания. Затем процедить, перелить в бутылочку, добавить 1 ст. ложку растительного масла и 4 капли эфирного масла лаванды, тщательно взболтать. Используйте после очистки лица в качестве освежающего тоника.

Для чувствительной, склонной к покраснениям кожи подойдёт такой компресс: 2 ст. ложки размолотой в кофемолке перловки заварите горячим молоком и дайте немного настояться. В полученной смеси намочите марлю, наложите на лицо и прижмите руками к коже. Полежите 15–20 минут, затем снимите компресс и умойтесь прохладной водой.

Не стоит забывать о перловой крупе и тем, кто всерьёз заботится о фигуре. Эта сытная каша содержит большое количество клетчатки, которая выводит из организма токсины и шлаки, а также вещества, препятствующие отложению жира. Именно благодаря этой особенности диетологи рекомендуют перловку тем, кто мечтает расстаться с лишними килограммами.

Перловая диета – одна из самых дешевых эффективных диет, не требующая особых усилий для приготовления ежедневных рационов еды. Перловую диету традиционно применяют после пищевого или алкогольного отравления.

Сварите рассыпчатую перловую кашу без соли, сахара и масла. После готовки крупу не промывайте. Ешьте кашу в течение пяти-семи дней, не добавляя в рацион ничего другого. Выдержать трудновато, зато перловая диета гарантирует потерю до пяти лишних килограмм, нормализацию деятельности желудочно-кишечного тракта. Очистится кожа, спадут отеки.

Рецепты с перловкой

Многие относятся к перловке без особого уважения, и напрасно, ведь это одна из самых полезных круп. Особенно хороша она в пост, и не только в супах и гарнирах, но может быть компонентом салата и даже десерта. Кроме перловой каши, из перловой крупы можно приготовить разнообразные запеканки и биточки.

Перловка отлично сочетается с несладкими добавками: специями, овощами, грибами, мясом. Сливочное масло предпочтительнее растительного. Из специй и пряностей можно добавлять имбирь, гвоздику, душистый перец, куркуму, шамбалу, асафетиду.

Кулинарные секреты перловки:

Главное – правильно ее приготовить, сварить так, чтобы крупинки стали мягкими и нежными. Для этого перловку перед варкой замачивают на несколько часов (лучше и удобнее – на ночь). Пропорции для варки: 1 стакан на 2 литра воды (молока).

«Правильную» перловку доводят до кипения и доваривают на водяной бане часов 5–6. «Неправильную», но быструю варят просто так до мягкости.

Готовая перловка становиться набухшей, мягкой.

Еще одна особенность перловой крупы — кашу нужно съесть сразу же после приготовления. Как только каша остынет, перловка станет жесткой и невкусной.

Салат с перловкой и овощами

80 г перловки, 1 небольшой кабачок, 1 перец сладкий, 1 зубчик чеснока, 1 небольшая луковица красная, 10 шт. помидоров черри, 10 шт. маслин черных, тимьян (свежий или сушеный), петрушка, растительное масло. Для заправки: оливковое масло, сок лимона, соль, перец. Перловку в пакете сварить в большом количестве подсоленной воды так, чтобы она была рассыпчатой, не клейкой. Слить воду, остудить крупу. Кабачок, перец нарезать кубиками, чеснок – ломтиками, потушить все на растительном масле. За 2 мин. до готовности приправить тимьяном, это придаст блюду тонкий аромат. Остудить. Помидоры и маслины разрезать на половинки, петрушку нарубить, лук измельчить. Соединить овощи с вареной перловкой. За-править салат. Заправка: смешать оливковое масло, сок лимона 3:1, посолить, поперчить, слегка взбить.

Перловка с грибами

2 стакана перловки, 2 морковки средние, 2 луковицы средние, 300-400 г шампиньонов свежих, соль по вкусу, растительное масло, приправы (базилик, тимьян, розмарин, чеснок, черный и красный молотый перец по вкусу). Перловку сварить, посолить по вкусу. Нарезать грибы и лук, обжарить, добавить в перловку, положить приправы, перемешать, держать на малом огне до полного выпаривания жидкости. Выключить огонь, накрыть крышкой, дать настояться 10 мин., подавать с зеленью. Простое, сытное, ароматное и вкусное блюдо.

Котлеты из перловки

Перловка вареная (1 стакан сухой), 1 луковица, 3 картофелины, 2-3 зубчика чеснока, специи, соль, мука для панировки. Отварную перловку, сырой картофель, лук, чеснок пропустить через мясорубку, добавить специи по вкусу (я стремилась приблизить вкус котлет к мясным, поэтому положила кориандр, говорят, он придает «мясной» вкус), мускатный орех, молотый перец. Сформировать котлетки, обвалять в муке, обжарить. Вкусно, полезно и крайне дешево!

Овощное рагу с перловкой

400 г перловки, 0,5 кг капусты белокочанной, 5 картофелин средних, 1 морковь крупная, 1 луковица средняя, соль, перец черный, масло растительное. Промыть перловку холодной водой, оставить набухать на ночь. Нашинковать капусту в казан, добавить растительное масло, слегка обжарить, добавить небольшое количество воды, поставить тушить на небольшой огонь на 15 мин. Нарезать картофель мелкими кубиками, натереть морковь на крупной терке, добавить в капусту. Мелко нарезать лук, добавить его в казанок. На этом этапе можно добавить соль, перец и ваши любимые специи (я предпочитаю небольшое количество имбиря и мускатного ореха). Не советую добавлять слишком ароматные травы — вы перебьете и без того приятный запах блюда. Тем временем крупа должна быть готова. Слить с нее остатки воды, переложить в казан, перемешать и прогревать на малом огне еще 15-20 мин. Сочное, нежное овощное рагу.

Плов с перловкой

Из перловой крупы можно приготовить плов, для которого необходимо взять 500 грамм бекона, 1 головку лука, 1 морковку, 250 грамм масла (сливочного), специи по вкусу, полкило перловки, столовую ложку томатной пасты. После того как все ингредиенты для приготовления в сборе, берем свинину, обжариваем с овощами в любой посуде, которая имеет стенки потолще, например можно использовать казан или сотейник. Затем к обжаренной свинине нужно добавить томатную пасту и специи, перемешать. А теперь приступим к самой крупе. Перловку нужно вымочить на протяжении 2-3 часов, затем заливаем кипятком в соотношении на 2 части крупы к трем частям воды. Варить нужно 10–15 минут на медленном огне. Затем равномерно выкладываем крупу в свиной бульон, который остался после варки свинины, и выпариваем бульон до уровня крупы. После чего плотно закрываем плов крышкой и ставим на 45-50 минут в духовку (200–220 °С), которую предварительно разогрели.

8 капустных листьев, 200 г вареной перловой крупы, 50 г бекона, 1 крупная луковица, 2 столовые ложки изюма, пучок зеленого лука, укроп, 1 л куриного бульона, 2 столовые ложки оливкового масла.

Бекон нарезать кубиками. Лук и укроп порубить. Капустные листья класть в кипяток по одному, чтобы не повредить, и сразу же остужать. Обжарить на масле лук и бекон 3 минуты. Добавить перловую крупу, половину укропа, изюм и 2 половника бульона. Томить под крышкой 15 минут. Начинку завернуть в капустные листья, связывая их побегами лука. Уложить рулеты в сотейник, залить бульоном и тушить под крышкой 30 минут, по мере необходимости добавляя бульон. Подать со сметаной.

600 г говядины, 200 г копченого шпика, 300 г перловой крупы, 2 луковицы, 1 корень сельдерея, 1 стебель лука-порея, томат-пюре, сметана, зелень.

Крупу промыть, залить водой на несколько часов. Мясо и шпик нарезать кусочками, мелко нарезать лук. Шпик обжарить с мясом и тоже добавить и слегка обжарить лук. К этой смеси добавить перловую крупу вместе с водой, в которой она вымачивалась, тушить на слабом огне под крышкой. Добавить тёртый сельдерей, нарезанный кольцами лук, томат-пюре и сметану. Посолить по вкусу. При подаче на стол посыпать мелко нарезанной зеленью.

18.11.2011.

А теперь финский секрет приготовления перловки:

Нигде, кроме финской кухни, не употребляется вымачивание перловой крупы не в воде, а в молоке или в простокваше длительностью до суток в качестве предварительной стадии обработки перед варкой. Такая обработка придает иной, более полный и приятный вкус каше или иному изделию из перловой крупы, делает изделия из этой крупы по вкусу совсем иными (по сравнению с не слишком популярной русской перловой кашей).

Крупы в национальных кухнях. Рис. гречка, пшено, булгур, амарант, квиноа

В пользу бедных
Испокон веков не существовало цивилизаций, которые развивались бы без злаков. Археологи находят ячмень, просо и пшеницу вокруг Средиземноморского бассейна и на Среднем Востоке, рис — в Азии, маис, амарант и квиноа — в Америке.|До сих пор, хотя половину пахотных земель мира занимают одни и те же зерновые культуры, кулинарные традиции по-прежнему отмечены предпочтением тех злаков, которые изначально культивировались в этом регионе. Так, несмотря на глобализацию, в Шотландии совсем не едят рис или просо, а в филиппинской или китайской деревне редко употребляют овсяные хлопья. Эти маленькие зернышки, происходящие из разных мест, способны адаптироваться к самым экстремальным климатическим условиям, к самым неплодородным почвам. Они являются незаменимыми источниками углеводов, протеинов, клетчатки и множества витаминов и минеральных веществ.

Но вот парадокс: чем более комфортно живет народ той или иной страны, чем лучше он питается, тем больше он отказывается от злаков. Зерна, которые спасли столько поколений людей от голода, становятся символом еды для бедных. Мясо заменило жидкие и рассыпчатые каши, супы и другие блюда былых времен.

Сегодня, однако, злаки вновь возвращаются в нашу жизнь. Их реабилитация связана с модой на здоровое питание. Имеет ли такое увлечение под собой серьезные основания или это всего лишь очередное поветрие, возврат к натуральным, здоровым и питательным продуктам все равно достоин уважения. И, кстати, это хороший повод придумать новые рецепты. Эта мода, мы надеемся, позволит вернуть в наш рацион огромное количество продуктов, ранее сосланных на полки магазинов диетического питания. Причем в России многие, если не все, новомодные продукты абсолютно доступны и даже традиционны.

Наше почти все

Римская колонизация распространила по всему Провансу свою знаменитую троицу: виноградную лозу, оливковое дерево и пшеницу. И только у подножия горы Венту сохранилась полба, еще называемая пшеницей-однозернянкой. Этот злак кормил не только пушкинского Балду, но и крестьян Прованса, живших на самых его бедных землях. После Второй мировой войны полба почти исчезла. Ее не было ни в Европе, ни где-нибудь еще в мире. Только несколько разрозненных культур поддерживались упрямыми любителями, несмотря на трудности, связанные с этим злаком (из-за тройной оболочки зерен ему нужны специальные мельницы). Но в 80-е годы повара заново открыли кулинарные достоинства полбы.

Полба больше не довольствуется ролью густой каши, супа или лепешек. Она превращается в крем, ее посыпают сыром и обжаривают в сухарях. Из полбы готовят ризотто или гарнир к рыбе и птице. Полба стала модной, она даже заслужила название «черной икры злаков».

Слово «просо» вызывает ассоциации с птичьим кормом. Вместе с тем это самый древний из злаков, который задолго до риса составлял основу питания китайцев в течение тысячелетий. Просо, злак с соцветием-метелкой, который быстро растет даже на сухих и бедных землях, — настоящее спасение для многих народов Африки и Азии. Просо не содержит глютена, готовится как рис. Поджаренное на сухой сковороде перед готовкой, источает тонкий запах орехов. Из проса получают пшено-дранец. По сути, это цельные зерна, освобожденные только от цветочных пленок. Такая крупа отличается интенсивным желтым цветом, характерным блеском, а любителей каш отпугивает горьковатым привкусом. А вот пшено шлифованное, или толченое, — это ядра проса, полностью освобожденные от цветочных пленок и частично от семенных и плодовых оболочек и зародыша. Оно светлее, чем пшено-дранец, и не блестит. Такое пшено лучше усваивается, быстрее варится и прекрасно подходит для каш и запеканок. Пшено дробленое — побочный продукт переработки проса, раздробленные ядра, которые гораздо быстрее варятся. Такое пшено хорошо для вязких каш и биточков. Если в пшене присутствует привкус горечи, его нужно многократно промыть в холодной воде.

Ячмень веками использовался для приготовления хлеба во всей Европе, а сейчас он играет важную роль в пивоварении и изготовлении виски. Ячменная крупа бывает двух видов: перловая и ячневая. Перловка может быть дробленой и целой. Ее предварительно замачивают и используют для заправки супов и для рассыпчатых каш. Из мелкой дробленой перловки варят каши, делают котлеты и запеканки. Ячневая крупа — дробленая, но содержит много клетчатки, так как ее не шлифуют. Ячменная плющеная крупа — это расплющенное зерно ячменя, с которого были тщательно удалены цветочные пленки. Наряду с такими пшеничными крупами, как манка и «Артек», существует малоизвестная крупа булгур. Это предварительно отваренные зерна пшеницы, освобожденные от части отрубей, высушенные и раздробленные. Булгур любят за ореховый привкус, высокую питательную ценность, богатство витаминов. Чтобы приготовить булгур, достаточно разогреть в кастрюле немного сливочного или растительного масла, всыпать крупу и тщательно перемешать, чтобы жир полностью покрыл зерна. Затем добавляют воду, в 2 раза превышающую по объему зерно, закрывают крышкой и варят 10-15 минут. Мыть булгур не нужно ни до, ни после приготовления. Приготовить булгур можно и без варки. В емкость насыпьте 2 см зерен. Полейте кипящей водой, которая должна покрывать их на добрый сантиметр. После того как вся вода впитается, перемешайте и оставьте остужаться. Именно с булгуром готовят модное ливанское блюдо табуле, им можно также заменить рис в фарше, использовать его вместо бобовых и даже в некоторых традиционно рисовых десертах. Теперь все Гречиха не относится к злакам. Растение с красноватыми стеблями и широкими листьями в виде сердечек, с которого ее собирают, — ближайший родственник ревеня. В Европу оно прибыло в XV веке из Маньчжурии. Традиционно гречку употребляют во всей Центральной Европе в виде каши, сваренной из более или менее тонко дробленного зерна. Существует 3 типа гречки: ядрица, продельная и смоленская. Ядрица — цельные зерна, у которых удалена плодовая оболочка, — хороша для рассыпчатых каш, а также крупеников и фаршей. Продел — это та же ядрица, у которой дополнительно раскололи зерна, бывает крупный (примерно половина ядра гречихи) и мелкий (меньше половины ядра). Из продела готовят вязкие каши, биточки и запеканки. Смоленскую крупу получают полной очисткой гречихи от оболочек и полным удалением мучной пыли. Смоленская крупа прекрасно усваивается, хороша для жидких и вязких каш, биточков и запеканок. Кускус — обработанная мукой крупа крупного помола из твердой пшеницы, иногда из ячменя или пшеницы восковой спелости, полностью очищенная от оболочек и зародышей. Используется для приготовления основы классического блюда магрибской кухни — кускуса, арабского аналога среднеазиатского плова. Пшеница — пожалуй, самый универсальный злак на земле. Чего только из нее не делают: муку, крупы, кускус. Пшеница бывает твердая и мягкая. Твердая — самая ценная, она незаменима для самых разнообразных полуфабрикатов — круп и муки. Из манной крупы получаются очень вкусные пудинги и блинчики, особенно хороши они с вареньем. Кукуруза — по происхождению американка, прибыла в Европу в конце ХV века и быстро распространилась по южным регионам. Кукуруза бывает желтой, белой, фиолетовой и черной. Из кукурузы варят мамалыгу и поленту, пекут тортильяс и кексы, кукурузную муку добавляют в соусы и кремы. Овсянку специалисты считают типично северной едой — она очень калорийна и хорошо разогревает организм. В России из овсянки раньше делали не только каши, но и кисели — пресные, сладкие, с ягодами. После изобретения всевозможных мюсли овес переживает очередной пик популярности. А овсянка поутру — самое лучшее начало дня. Табуле — холодное блюдо арабской кухни из размоченной в воде пшеничной крупки или высушенной и измельченной пророщенной пшеницы, которую называют «булгур». В Европе основной ингредиент, крупу или булгур, чаще всего называют по наименованию собственно блюда — табуле. Просо. У проса самые мелкие зерна из всех злаковых, поэтому и крупа из него получается очень мелкой. Из проса путем очистки делают пшено — идеальное сырье для самых разных каш, галет и пирожков, а из забродившего проса традиционно варят хмельное пиво. Гречка никакого отношения к злакам не имеет: она — ближайшая родственница щавеля и ревеня. Из гречневой крупы варят каши, пекут блины, оладьи и даже галеты, хороша гречка и как начинка для жаркого. Пережив пик общеевропейской популярности в XIX веке, гречка почти на 100 лет вышла из моды, но сейчас интерес к этой крупе возрождается. Перловка. Ячмень, из которого делают перловую, то есть «жемчужную» (от латинского perla — «жемчуг»), крупу, родом из Азии. Это один из древнейших одомашненных злаков. Диетологи рекомендуют использовать перловую крупу для приготовления каш, биточков, гарниров — она прекрасно заменяет рис, — а также в супах и хлебобулочных изделиях.

СОВЕТ ГАСТРОНОМА

Любая каша (особенно гречневая) будет вкуснее, если крупу прокалить на слабом огне. Когда она станет золотистой, добавить половину чайной ложки сливочного масла и еще некоторое время обжаривать. При обжаривании на сухой сковороде гречка источает ароматы жареных лесных орехов и миндаля, очень приятные в десертах. Например, для праздничного стола вы можете приготовить язычки из песочного теста с добавлением гречневой муки.

Какие каши не только вкусны, но и болезни лечат? Овсянка, перловка и ячневая | Красота и здоровье

Овсянка — одна из древнейших каш в рационе питания человека, ведь овес он стал выращивать очень давно. В ней удачно сочетаются высокая питательность, хорошие вкусовые качества, простота и быстрота приготовления, а также целебные свойства, позволяющие использовать эту кашу для лечения и профилактики ряда заболеваний.

В овсяной каше содержатся чрезвычайно полезные бета-глюканы — пищевые волокна, натуральные антиоксиданты, способствующие повышению сопротивляемости организма к воздействию окружающей среды и различным инфекциям. В ней прекрасный подбор микроэлементов: кальций, калий, медь, натрий, фосфор, фтор, магний, цинк, железо, кобальт, а также значительное количество витаминов А, Е, РР, В1, В2, В6, В7 (биотин), К. Овсянка богата комплексными углеводами, высококачественными белками, протеинами, клетчаткой, аминокислотами и т. д.

Благодаря своему уникальному составу, овсянка нормализует деятельность желудочно-кишечного тракта, способствует выведению шлаков, лечению и профилактике гастрита и язвы, уменьшает риск возникновения рака желудка. Она укрепляет иммунитет, нормализует деятельность центральной нервной системы, улучшает обменные процессы в организме и даже сдерживает процессы старения. Овсянка особенно полезна детям и спортсменам, так как способствует укреплению костей, развитию и росту мышечной ткани. Содержащиеся в овсянке бета-глюканы помогают снизить риск развития сердечно-сосудистых заболеваний, а инозитол — понизить уровень холестерина в крови и препятствовать возникновению холестериновых бляшек. Фото: pixabay.com

Кроме того, овсянка улучшает работу эндокринной системы, нормализует деятельность мочеполовой системы, помогает выводить из организма канцерогены, стабилизировать уровень сахара в крови, способствует активизации регенерации клеток, благотворно влияет на кожу, предотвращает дерматиты. Благодаря содержанию натуральных антидепрессантов, овсянка помогает бороться с депрессиями, стрессами, бессонницей.

Овсяную кашу трудно переесть, она быстро дает ощущение сытости, что помогает контролировать аппетит и способствует снижению веса. Овсянка не только содержит массу полезных веществ, но и легко усваивается, поэтому её рекомендуют для питания диабетикам, людям с ослабленным здоровьем, в послеоперационный период.

Кстати, из переработанного овса (крупа, хлопья, отруби, мука) можно готовить не только каши. Овсяные хлопья можно добавлять в мясные котлеты и тефтели, использовать в качестве панировки при жарке мяса, птицы, рыбы, овощей. Их вместе с отрубями добавляют в хлебобулочные изделия и выпечку, в которой, кстати, пшеничную муку на треть можно заменить овсяной. Поджаренные овсяные хлопья можно использовать вместо орехов при приготовлении десертов, добавлять в салаты, посыпать ими мороженое и взбитые сливки. Овсяную муку можно использовать для приготовления соусов, добавлять в супы, чтобы придать им густоту и своеобразный вкус. Ячневая каша
Фото: Depositphotos

Кроме овсяных остаются популярными, хотя и не так широко, как раньше, и каши из ячменя — ячневая и перловая. Человеком ячмень возделывается более 10 тысяч лет. Этот злак широко распространен, поскольку он хладостоек, хорошо выращивается в регионах так называемого рискованного земледелия и высоко в горах. Хлеб из ячменя пекут редко, он быстро черствеет и сильно крошится. В основном ячмень используют в пивоварении и производят из него крупы для каш.

Перловка — это частично очищенное зерно ячменя с остатками зерновых оболочек. Перловую крупу используют для приготовления каш и супов. Особенностью этой крупы является то, что при варке она увеличивается в объеме в 5−6 раз. Каша варится долго (минимум час, если крупа предварительно вымочена), но получается разваристой и вкусной. Все, кто служил в армии, с перловой кашей хорошо знакомы, там это одно из главных вторых блюд — по принципу «дешево и сердито». Перловку используют и для приготовления различных супов, а в некоторых, например в рассольнике, она — обязательная составляющая.

Ячневая крупа — это дробленые зерна ячменя. Ячку используют шире, чем перловку. Кроме каш и супов, из неё готовят клецки, используют её для фарширования мелкой дичи, птицы и рыбы.

По полезности между перловкой и ячкой различия практически нет, кроме того, что в ячневой крупе больше клетчатки, так как она в отличие от перловки не подвергается шлифовке. При дроблении перловой крупы получается ячневая
Фото: Depositphotos

Именно ячмень считается тем злаком, в котором наиболее полно представлены необходимые человеку витамины, микроэлементы, питательные и биологически активные вещества. В ячмене содержатся витамины А, D, E, PP, почти все витамины группы В. По подбору микроэлементов он занимает ведущее место среди злаков, в нем имеются фосфор, кремний, хром, фтор, бор, цинк, кальций, марганец, калий, железо, медь, никель, молибден, магний, йод, бром, кобальт, стронций и т. д., список можно продолжать еще долго. Во многом именно благодаря микроэлементам ячмень чрезвычайно полезен. Кроме того, в нем имеются медленно усваиваемые углеводы, белок (более ценный, чем белок пшеницы), жиры, клетчатка, включая бета-глюкан, и т. п.

Ячмень способствует нормализации обмена веществ в организме, очищению его от шлаков и токсинов, хорошо помогает при лечении аллергий, диабета, заболеваний печени, почек, мочевыводящих путей, желчного пузыря, желудочно-кишечного тракта, эндокринной и сердечно-сосудистой систем. Он способствует нормализации функции щитовидной железы и деятельности иммунной системы, укреплению костей, формированию структуры кожи. Обеспечивает полноценным питанием мозг, способствует сохранению до глубокой старости ясности ума.

Ячмень чрезвычайно полезен пожилым людям, так как в нем имеются все необходимые им микроэлементы. Кроме того, употребление в пищу ячменя рекомендовано людям с пониженным зрением, заболеваниями опорно-двигательной системы, повышенным весом, проблемами пищеварения, при обострении язвенной болезни желудка или двенадцатиперстной кишки, при хроническом панкреатите и колите.

Перловая каша с мясом и овощами
Фото: Depositphotos

Кстати, ячмень широко используется при производстве столь модных в наши дни биологически активных добавок. Согласитесь, что цена БАДов и ячневой крупы просто несоизмеримы, а польза еще неизвестно от чего больше. Во всяком случае, в ячке или перловке химии уж точно нет, все только натуральное.

Каши из овсянки и ячменных круп одни из самых дешевых, но в то же время и самые полезные. Их употребление поможет не только здоровье укрепить, но и семейный бюджет поправить. А уж то, как их вкусно приготовить, опытная хозяйка всегда придумает.

О других кашах, каждая из которых полезна по-своему, будет рассказано в следующей статье.

Ассортимент и виды круп

Крупы из пшеницы. Пшеница является основой зерновой культуры. Из пшеницы вырабатывают манную крупу, Полтавскую, Артек, пшеничные хлопья. Манная крупа обладает высокой энергетической ценностью, быстро разваривается, но бедна витаминами и минеральными веществами.

В зависимости от вида пшеницы манную крупу делят на марки: «Т»; «М»; «МТ».

Крупа марки «Т» из твердой пшеницы имеет желтоватые частицы, со стекловидными гранями, полупрозрачные, ребристые; при разваривании сохраняет крупинчатую структуру. Крупа марки «М» вырабатывается из мягких стекловидных и полустекловидных пшениц, мучнистая, непрозрачная, белого цвета, быстро разваривается. Крупу «МТ» получают из мягкой пшеницы с примесью твердой (20%). Она непрозрачная, мучнистая, с наличием крупки кремово-желтого цвета.

Пшеничные шлифованные крупы вырабатываются из твердых, реже из мягких пшениц двух видов: Полтавская и Артек.

Полтавская крупа подразделяется на четыре номера:

№1 — крупная, удлиненной формы, с закругленными концами;

№2 — средняя, крупинки овальной формы;

№3, 4 — мелкая, крупинки округлой формы.

Крупа Артек представляет собой мелкодробленые ядра пшеницы.

Все виды пшеничной крупы на сорта не делят. Из Полтавской крупы готовят рассыпчатые каши, из крупы Артек — вязкие.

Пшеничные хлопья получают из шлифованных зерен пшеницы, их варят в сахарном сиропе с добавлением соли, подсушивают, расплющивают на вальцах и обжаривают. Хлопья представляют собой хрустящие тонкие лепестки светло-коричневого цвета с приятным вкусом. Их употребляют с чаем, молоком, кофе, с бульонами вместо гренок, а также в сухом виде (это готовый продукт).

Крупы из ячменя. Ячменные крупы в зависимости от обработки и размера крупинок делят на перловую и ячневую.

При обработке перловой крупы ободранное зерно ячменя дробят на 2—3 части. В зависимости от размера крупинок перловую крупу выпускают пяти номеров. В крупах №1,2 ядра удлиненной формы, с закругленными концами, в №3, 4, 5 ядра зашлифованы до шарообразной формы; цвет от белого до желтоватого иногда с зеленоватым оттенком. Перловая крупа варится 60—90 мин, увеличивается в объеме в 5—6 раз. Крахмал крупы набухает при варке, легко отдает воду, поэтому каша сначала становится рассыпчатой, а при остывании жесткой.

Ячневую крупу получают из дробленного, но не шлифованного ячменя. Крупу делят на три номера. Крупа № 1 — самая крупная. Ячневая крупа представляет собой нешлифованные дробленые ядра ячменя многогранной неправильной формы. В отличие от перловой ячневая крупа содержит больше клетчатки и минеральных веществ, хуже усваивается организмом. Ячневая крупа варится 40—50 мин, увеличиваясь в объеме примерно в 5 раз.

Гречневая крупа вырабатывается из зерна гречихи. Эта крупа отличается по сравнению с другими видами круп наиболее благоприятным химическим составом, высокой пищевой ценностью, хорошими потребительскими свойствами и наибольшим содержанием витаминов и полезных минеральных веществ. Белки гречневой крупы содержат все незаменимые аминокислоты. Наличие в составе крупы важных для организма минеральных веществ и витаминов характеризует ее как продукт для диетического и лечебного питания. Из гречихи вырабатывают ядрицу и ядрицу быстроразваривающуюся, продел и продел быстроразваривающийся.

Ядрица – это крупа, состоящая из цельного, неколотого ядра гречихи. У ядрицы быстроразваривающейся зерна гречихи пропаренные, у них удалены плодовые оболочки, цвет коричневый. Ядрицу обыкновенную и быстроразваривающуюся делят по качеству на 1, 2, 3-й сорта.

Продел — крупа, состоящая из колотого ядра. Продел на сорта не делят.

Лучшими кулинарными достоинствами обладает ядрица. Продел отличается более быстрой развариваемостью, высокой пищевой ценностью, но по вкусу и консистенции каша из него получается несколько хуже, чем из ядрицы.

Крупы из риса. Вырабатывается рис шлифованный, полированный и дробленый.

Рис шлифованный — зерно, с которого удалены оболочки и часть алейронового слоя; белого цвета, с шероховатой поверхностью. Рис шлифованный выпускают Экстра, высшего, 1, 2, 3-го сортов. Дробленый рис получают как побочный продукт при производстве шлифованного риса. На сорта дробленый рис не делят. Ядра дробленого риса размером 1,5 мм. 

Рисовая крупа отличается большим содержанием крахмала и^{других усвояемых углеводов (в среднем 86—89%), небольшим количеством белка, сахара, клетчатки. Она обладает хорошими потребительскими и кулинарными свойствами, высокой усвояемостью и калорийностью, используется в лечебном питании.}

Взорванный рис получают из обрушенных ядер риса, пропаренных под давлением около 15 атм до размягчения. При этом зерно увеличивается в объеме в 6—8 раз. Зерна взорванного риса легкие, пористые, белого цвета; используют в качестве сухих завтраков, добавляя в молоко, сливки, кефир, чай. Время варки риса 20—30 мин, при этом он увеличивается в 5—6 раз. Рисовые крупы широко применяют в детском и диетическом питании.

Крупа из проса. Из проса вырабатывают пшено шлифованное ядра проса, освобожденные от семенных, плодовых, зародыша, частично от алейронового слоя. Поверхность ядер проса покрыта мучелью, которая содержит жир. Крупа при хранении быстро прогоркает и приобретает привкус горечи.

Поэтому перед употреблением крупу необходимо промыть теплой водой. Цвет пшена от светлого до ярко-желтого. Пшено желтого цвета имеет стекловидное ядро, обладает лучшими потребительскими и кулинарными свойствами. Белки пшена бедны незаменимыми аминокислотами, поэтому рекомендуется употребление его с яйцами, молоком, творогом, мясом. Варится пшено 25—30 мин и увеличивается в объеме в 4—7 раз. В зависимости от качества пшено шлифованное выпускают высшего, 1 и 2 сорта.

Влажность шлифованного пшена должна быть не менее 14%. Содержание доброкачественного ядра в высшем сорте пшена должно быть не менее 99,2%; в 1-м сорте — 98,7%; во 2-м сорте — 98%. Пшено используется для приготовления рассыпчатых каш, пудингов, запеканок, фаршей, супов, крупеников.

Крупы из овса. Из овса вырабатывают крупы: овсяную пропаренную недробленую, овсяную плющеную шлифованную, хлопья геркулес, экстра, хлопья лепестковые и толокно. Овсяные крупы отличаются низким содержанием крахмала, большим содержанием слизистых веществ, в них много белков, жира, что позволяет использовать крупу в лечебном питании. Крупа увеличивается в объеме в 4—5 раз, варится 60—80 мин (кроме хлопьев). Крупа овсяная пропаренная представляет собой целые ядра без цветочных пленок и опушения, в них частично удален зародыш и плодовые оболочки. Варится 40—60 мин, в объеме увеличивается в 3—4 раза. Подразделяется на высший и первый сорт. Крупу овсяную плющеную шлифованную получают из пропаренной недробленой крупы путем повторного пропаривания, после чего она подсушивается и расплющивается в виде рифленых лепестков толщиной 1—1,2 мм, делите^–на 1-й и 2-й сорта. Разваривается крупа за 30—40 мин. Цвет каши серовато-желтый.

Доброкачественного ядра в высшем сорте крупы должно быть не меньше 99%, в первом сорте —98,5%. Овсяная крупа содержит достаточно большое количество жира, потому при хранении быстро прогоркает. Овсяные крупы используются в лечебном питании, так как отличаются низким содержанием крахмала, большим содержанием слизистых веществ. Применяют для приготовления супов-пюре, каш слизистых, запеканок, молочных и слизистых супов.

Хлопья геркулес вырабатывают из шлифованной, пропаренной недробленой овсяной крупы высшего сорта. Развариваются они в течение 20 мин. На сорта не делится.

Хлопья экстра-геркулес подразделяются на 3 номера: №1 — из цельных ядер, №2 — из резаной крупы, №3 — из мелкой крупы.

Хлопья лепестковые получают из шлифованной, пропаренной недробленой овсяной крупы высшего сорта. Цвет хлопьев — белый, с оттенком от кремового до желтого, разваривается за 10 мин.

Толокно по внешнему виду напоминает муку, перед употреблением не требует тепловой обработки. Вырабатывают толокно из пропаренного под давлением овса, высушенного и размолотого. Цвет от светло-кремового до кремового, консистенци мягкая.

Крупы из кукурузы. В торговлю поступает крупа кукурузна шлифованная, воздушная кукуруза, кукурузные хлопья и хрустящие кукурузные палочки. Шлифованная крупа имеет 5 номере крупности: №1, 2, 3, 4, 5. Крупинки имеют овальную или закругленную форму, цвет белый, светло-желтый или янтарный. Консистенция каши жесткая, разваривается около часа, в объеме увеличивается в 3—4 раза. Кукурузная крупа способствует повышению иммунитета, хорошо усваивается организмом, регулярно потребление улучшает пищеварение, не вызывает аллергической реакции. Используется в детском питании. Недостатки кукурузных круп — содержание неполноценных белков, долгая варка. Дробленая крупа имеет размер крупинок не менее 5 мм и идет на изготовление кукурузных хлопьев. Кукурузные хлопья — тонкие хрустящие лепестки золотисто-желтого цвета. Кроме обычных выпускают кукурузные хлопья сладкие, соленые, глазированные сахаром и др. Воздушную кукурузу вырабатывают путем «взрыва» зерен кукурузы в специальных аппаратах и последующего обжаривания. Употребляют без тепловой обработки с супом, молоком, чаем, кофе.

Крупы из бобовых. Горох по способу обработки подразделяют на полированный шелушенный цельный и колотый шелушенный полированный. Горох полированный цельный — семядоли неразделены, без ростка и семенной оболочки, с шероховатой поверхностью, желтого или зеленого цвета. Время варки 30—60 мин. Колотый шелушенный полированный горох — это разделенные семядоли с шероховатой или гладкой поверхностью с закругленными ребрами. Из гороха готовят гарниры для вторых блюд, супы. Фасоль поступает в продажу в виде целых зерен. По окраске фасоль бывает белая, цветная, однотонная, цветная пестрая. Белая фасоль разваривается быстрее, используется для приготовления первых блюд, цветная фасоль — для приготовления вторых блюд.

Ассортимент круп дополняется новыми видами круп. К ним относят крупы Здоровье, Пионерская, Спортивная, а также комбинированные крупы — Южная, Флотская, Сильная. Эти крупы имеют повышенную биологическую ценность. Их вырабатывают из зерна риса, гречихи, овсяной дробленой крупы, измельченных в муку. Затем крупы обогащают сухим обезжиренным молоком, сахаром, соевой мукой, смешивают, пропаривают, формуют в крупу (методом накатки или прессования), сушат, расфасовывают в картонные коробки. Такие крупы хорошо и быстро развариваются, имеют высокую усвояемость, используются в детском и диетическом питании.

Требования к качеству круп. Качество круп определяют по внешнему виду, цвету, вкусу и запаху. Большое значение для качества круп имеют такие физико-химические показатели, как количество доброкачественных ядер, величина крупки, наличие посторонних примесей, зараженность амбарными вредителями. Цвет крупы должен соответствовать данному виду. Изменение цвета крупы свидетельствует об ухудшении ее качества и начале порчи. Вкус свежей доброкачественной крупы слегка сладковатый, кисловатый, прогорклый привкус указывает на несвежесть крупы. Слабая горечь допускается только в овсяной крупе. Запах крупы должен соответствовать данному виду. Несвежая крупа имеет плесневелый, затхлый запах. Влажность круп должна быть 10—15% (за исключением бобовых — 15—20%). По содержанию доброкачественного ядра и наличию примесей пшено, рисовую, гречневую, овсяную крупу делят на сорта. Сорная и минеральная примеси в крупе нормируются стандартами для каждого вида крупы. Не допускается зараженность круп амбарными вредителями (клещом, долгоносиком, огневкой, хрущаком). Упаковывают крупы в сухие, чистые мешки массой не более 50 кг. Маркируют ярлыком, в котором указывают наименование крупы, ее вид, сорт, массу нетто, изготовителя, его адрес, дату выработки, номер стандарта. Хранят крупу в хорошо вентилируемых чистых, сухих помещениях, при постоянной температуре не выше 18°С и относительной влажности 60—70%. В процессе хранения в крупе происходит прогоркание жира, плесневение, она может приобретать горьковатый вкус, затхлый, гнилостный запах, повреждаться амбарными вредителями.

При правильном хранении крупы можно хранить более года, исключение составляют овсяные крупы, которые хранят 4 месяца

Булгур, рецепт от Натали

На днях зашла в магазин и в отделе, где продают всякие крупы, меня привлекла интересная крупа, чем-то похожая на рис, только цвет золотистый. Я спросила, какой это сорт риса, на что продавец ответила, что это не рис, а такая крупа, называется «булгур». Поскольку я люблю разнообразные кашки, я решила купить и попробовать его приготовить. «Всемирная паутина» подсказала мне, что булгур – это пшеница, собранная в стадии молочной спелости зерна и специальным образом высушенная. Булгур хоть и довольно калорийный продукт, но очень полезный за счет большого содержания витаминов группы В, которые нам очень необходимы. Даже было сказано, что при регулярном употреблении булгура волосы начинают хорошо расти и становятся более густыми и блестящими. А это как раз то, что мне нужно. И еще один плюс – кашка вызывает быстрое насыщение и обеспечивает долго чувство сытости, что тоже играет нам на пользу. Итак, готовим булгур!

1. В толстостенную кастрюльку или глубокий сотейник наливаем растительное масло или кладем кусочек сливочного.

2. Всыпаем стакан булгура и обжариваем, помешивая, до появления характерного «орехового» запаха. Крупа пропитывается маслом и уже немного увеличивается в объеме. Дальше можно поступить двумя путями: добавить мясной бульон и кусочки мяса или положить овощи (лук, морковь, сладкий перец, баклажаны, кабачки и пр.) и долить воды. Я решила приготовить овощной вариант.

3. Лук и морковь очищаем, моем инарезаем, так, как вам больше нравится. К крупе кладем эти овощи и еще пару минут обжариваем все вместе. Солим и добавляем специи: лавровый лист, душистый перец и сушеный укроп.

4. Доливаем воды, чтобы ее уровень был выше крупы на 1,5 – 2 см. Закрываем крышкой, даем закипеть, убавляем огонь и варим до полного испарения воды.
5. Даем постоять еще минут 10 под крышкой, насыпаем в тарелки и кушаем на здоровье рассыпчатую восточную кашу! Вкус этой кашки немного напоминает вкус перловки и пшеничной каши одновременно. При этом булгур немного сладковатый и имеет свой, неповторимый тонкий запах ореха.

Пшеничные крупы – сорта, польза, приготовление, факты

Изысканный булгур с ореховым привкусом, нежный кус-кус и золотистая симолина – неоценимые подарки древних народов. Пшеничные крупы насыщают организм ценными веществами, дарят новые и неповторимые вкусовые ощущения.

Пшеница – уникальный и ценный злак! Из золотистых колосков делают всевозможные крупы для приготовления каш, супов и десертов, а также незаменимый хлеб! Однако в повседневном меню не используется и половина того, что преподнесла нам природа: пшеничную крупу готовим реже, чем манку, а цельные зерна покупаем исключительно на кутью.

Пшеница – основа для оригинальных блюд

Целые зерна пшеницы ароматны и вкусны, искусно дополнят салат с печеной тыквой и орехами, хорошо сочетаются с курагой, морковью и черносливом, жареным болгарским перцем. На их основе можно приготовить великолепное мясное блюдо из телятины, свинины и куриного мяса. Каша получиться изумительной, если добавить жареный лук нежных сортов и орехи пекан. Для более насыщенной вкусовой гаммы можно положить сушеную клюкву, свежие листики душистой мяты, горсть золотистых лепестков миндаля. С зернами получаются отменные фруктовые десерты с нектаринами, абрикосами и манго.

Шлифованные зернышки мягких сортов готовят несколькими способами:

• Если залить водой на 13 часов, то они получатся полумягкими, как аль денте. Можно приготовить пшеницу и без предварительного замачивания: на одну часть крупы взять 4 части жидкости и варить около 2-х часов.
• Холодную воду влить в зерна, довести до кипения, убрать с конфорки и забыть на час, после проварить 30 мин.

Неочищенные ядра пшеницы готовятся дольше, но если их подержать 36 часов в холодной жидкости, достаточно прокипятить 15 минут. Они получатся мягкими, как рис арборио на ризотто.

Пшеничная крупа – энергия и здоровье

Пшеничная крупа считается диетической и незаменимой в детском питании. Зерна очищают, дробят и шлифуют, получаются крупные частички (Полтавская №1), средние (№2 и 3) или мелкие (Полтавская №4, Артек). Пшеничка «Арнаутка» производится из твердого сорта Арнаут, отличается высоким качеством и полезностью.

Варить пшеничную крупу просто: всыпать в холодную жидкость (в соотношении 1:2), хорошо перемешать ложкой и кипятить около 15-ти минут, пока крупинки не набухнут. Выключить плиту, оставить на несколько мгновений под крышкой. Соль и сливочное масло можно добавить после приготовления кушанья.

С пшеничной крупой получаются ароматные каши с жареным луком, мясом или субпродуктами. Она отлично гармонирует с чесноком и бараниной, подходит для десертных блюд с изюмом, орешками, корицей и апельсином. На ее основе пекут лепешки, готовят биточки, запеканки и пудинги, однако крупу предварительно нужно сварить. Несмотря на белки с углеводами она великолепно подходит для жарких летних деньков, кушается легко, но заряжает энергией на целый рабочий день!

Наши рецепты:

Пшеничная каша с овощами;

Салат с пшеничной крупой и черри;

Грибной суп с пшеничной крупой.

Булгур – золото восточной кухни

Булгур манит ореховым ароматом и полезностью. Для его приготовления берут золотистые зерна молочной пшеницы твердых сортов, пропаривают, обсушивают, удаляют шершавую верхнюю оболочку и дробят. Крупа грубого помола хороша для плова и рассыпчатой каши, мелкого – для салатов, начинки, супов, котлет или зраз (арабские котлеты Куббе и турецкие тефтели Кёфте). Она придает блюду пикантные восточные нотки, ведь первые крупинки появились 4000 лет тому на Среднем Востоке и стали национальной пищей армян, жителей Индии, Турции, Средиземноморья.

Для гарнира или холодных кушаний булгур готовят по-разному:

• залить водой (1:2) и сварить;
• покрыть крупинки холодной жидкостью и оставить на час;
• для начинки или перед запеканием можно залить водой на 15 минут, чтобы зернышки слегка набухли и размякли;
• запарить в кипятке, как гречку, и через 45 минут дробленые зернышки будут готовы;
• в мультиварке в режиме «каша» поставить на 30 мин.

Однако может потеряться тонкий и специфический аромат и привкус булгура. Лучше всего разогреть толстостенную сковороду (обычную или вок), слегка обжарить на сливочном масле. Когда частицы пшеницы приобретут золотой оттенок, добавить воду и немного проварить (15 минут). После оставить на 2 минуты, чтобы булгур пропарился.

Важно! Перед приготовлением крупу промывать нельзя!

Булгур великолепно сочетается с куриным мясом, бараниной, морской рыбой, морепродуктами. На его основе получается вкусная долма: нужно смешать подготовленную крупу с чечевицей, фасолью, овощами и специями, завернуть в виноградные листья, потушить и подать с томатным соусом. В Турции с пшеничной крупы готовят вкусный сладковатый напиток бозу, который можно подать к любому блюду.

Булгур – основной компонент самого древнего восточного салата Табуле: у него изумительное сочетание петрушки, помидора и лимона, пряных ноток кинзы и освежающей мяты.

Изысканный вкус крупинки подарят плову с куриным филе и курагой. Они легко заменят рис или ячневую крупу. Можно приготовить сладкую кашу с медом, любым сиропом, орехами и фруктами, только сухофрукты добавляют осторожно: они могут перебить легкие ароматные нотки ценной крупы.

Булгур не рекомендуется употреблять с томатной пастой и кетчупом, паприкой или эстрагоном, капустой, свеклой и картофелем. Яйца можно использовать исключительно в сыром виде для приготовления крупяных котлет или зраз.

 

Ещё рецепты:

Манка – незаменимый продукт в кулинарии

Манная крупа – мука грубого помола, изготовленная из зерен твердых сортов колосистой пшеницы (на пакете обозначается буквой «Т») или мягких («М»). Если в крупицах попадаются темные вкрапления, значит, ее изготовили из цельного зерна, что намного полезнее.

Крупа под знаком «М» подходит для приготовления каш, так как она легко разваривается и хорошо набухает, однако для пищеварительного тракта немного тяжеловата. Подойдет для приготовления творожных запеканок, фруктовых начинок, ведь она хорошо впитывает ненужную влагу. Однако лишняя ложка крупинок сделает блюдо забитым, плотным, сухим и невкусным. Особенно осторожно нужно добавлять в тыквенные запеканки, которые уплотняются только в процессе остывания.

Рецепт: Манная каша в мультиварке.

Манка, приготовленная из твердых сортов пшеницы, вкуснее и насыщеннее, ее цвет слегка желтоватый. Она незначительно впитывает жидкость, поэтому отлично подходит для приготовления десертов, суфле, выпечки, хорошо добавлять в фарши или в тесто для хлеба. Крупу можно бросать в суп или уху, чтобы сделать жидкость более питательной и вязкой, блюда получаются сытнее, вкус заметно улучшается.

Рецепты:

Пакет манки с маркировкой «МТ» не означает, что мягких и твердых крупинок поровну, последних только 20%! Это следует учитывать для приготовления запеканок и десертов, так как крупа может забрать из блюд большое количество жидкости.

Чтобы сварить кашу без комков, особенно молочную, нужно закладывать манную крупу тонкой струйкой (как в песочных часах) и только в кипящую жидкость. Мешать лучше не ложкой, а венчиком и без остановки. В молоке частички зерна варятся дольше, чем в обычной воде (20 минут). Когда они набухнут, довести до вкуса, сверху положить кусок сливочного масла и настоять под крышкой пять минут. Чтобы пленка не появилась на поверхности, кашу присыпают сахаром.

Рецепт манной каши с изюмом и творогом

Манная крупа может быть отличным наполнителем для зраз, только тогда на 1 л. жидкости нужно положить не 6 столовых ложек крупы, а немного больше.

На основе густой каши можно приготовить клецки.

Манку часто используют в качестве панировки или присыпки на дно формы под запеканки.

Она великолепно сочетается с фруктами, цукатами, медом, сухофруктами, орехами, потому гурьевская каша настолько популярна.

Ещё несколько наших рецептов:

Крупа Симолина

Отличается от манки красивым ярко-желтым цветом, изготавливается исключительно из колосков твердых сортов. Ее добавляют в макаронные изделия, выпечку, драники, варят изумительные каши. Крупа отличается более плотной структурой и восхитительным ароматом, приятной вкусовой гаммой. Если в домашнюю пасту добавить золотистую манку, то гарнир не разварится, не потеряет форму.

Кускус – бархатная и нежная крупа

Кус-кус готовят из пропаренной и просушенной манной крупы: ее орошают холодной и подсоленной водой, скатывают в небольшие шарики, обсыпая сухой манкой или мукой. Крупа должна быть легкой и воздушной, не липнуть к рукам. Традиционно ее готовят из зерен проса или ячменя, однако популярнее пшеничный вариант. В Бразилии делают из кукурузной муки, в Израиле популярен птитим (из макарон).

Крупинки бывают мелкими (на пакете написано fine), которые можно залить кипятком на несколько минут, но аккуратно, иначе получится клейстер. Их хорошо добавлять в рагу, супы или подливы. Крупные (mouenne) готовят из двух сортов манки «Т» и «М». Они отлично подходят для каш, холодных и первых блюд, десертов.

У кускуса нежнейший вкус, без малейшего хруста, оригинальная текстура, изысканный аромат. Лучше всего его готовить на пару в специальной двухэтажной посуде кускусьере. Когда внизу кипит в пряном соусе мясо с овощами и специями, пар насыщает крупинки влагой и придает им своеобразный вкус. Чтобы кус-кус получился со специфическими вкусовыми нотками, его обжаривают до золотого оттенка на сухой сковороде, помешивая беспрерывно. После вливают воду, переставляют на стол и накрывают крышкой. Через 10 минут снова перемешивают, пока крупа не остыла, тогда она получится ароматной и рассыпчатой.

Кускус с овощами

Кус-кус хорошо сочетается с карри, итальянскими травами, кардамоном, мятой, соевым соусом. Крупа великолепна с куриным мясом, бараниной, ягнятиной, говядиной и овощами (даже с редиской). А также с цитрусами, финиками, сухофруктами, авокадо. С нее получается изумительный плов, если добавить барбарис и зиру. Она восхитительна с красной рыбой и морепродуктами.

Каше можно придать любой вкус:

• в крупу добавить цедру или сок лайма;
• марокканский кус-кус готовится с изюмом, корицей, куркумой и тмином;
• крупа хороша с зеленым лучком и сушеными помидорами;
• мятный йогурт придаст очаровательный вкус;
• традиционно крупу заправляют лимонным соком с мятой;
• вкусно со сливочными соусами;
• в дуэте с манго или папайей станет оригинальным дополнением для морепродуктов.

Сладкая каша масфуф – традиционное блюдо африканцев, арабов и других народов. Обычно кускус готовят над кипящим молоком, но можно его влить в прожаренную крупу. Добавляют мед, розовую воду, фрукты, орехи, специи. Египтяне любят приправлять сливочным маслом, корицей, изюмом, а сверху выкладывать половинки слив.

В салатах кускус – оригинальный компонент, хорош в сочетании с сочными листьями айсберга, помидорами черри, телятиной, пикантной рукколой, запеченной тыквой. Соуса могут быть насыщенными с выраженным горчичным вкусом или нежными и бархатными, слегка сладковатыми. На тарелке красиво смотрится «столбик» из крупинок. Чтобы не развалить горку, снимая кулинарное кольцо, кус-кус предварительно прогревают в микроволновке, заправив по вкусу и добавив немного оливкового масла.

Наши рецепты:

Курица с кускусом;

Кускус с тыквой;

Яблочно-грушевый мусс с кускусом.

Дзавар – жемчужина Армении

Дзавар изготавливают из горной пшеницы. Мелкие молочные зерна подваривают, немного просушивают и очищают от пленки. По внешнему виду продукт напоминает перловку. Если перерабатывают сырые зерна, то получается крупа коркот. Пшеница очень цениться, из нее производят отличную муку высших сортов: нашип, хорак, гермак.

Перед приготовлением дзавар тщательно промывают, заливают холодной водой, варят 50 минут. Некачественная крупа может готовиться и 1,5 часа! Ее легко заменить булгуром и рисом арборио.

С дзавара можно приготовить превосходное первое блюдо (молочный суп «Спас»), кашу, добавить в любой овощной или мясной салат. Он хорош с курицей и бараниной, отлично сочетается с кинзой и мацуном. Армянское ризотто (ариса) питательное и полезное.

Полба или спельта – черная икра злаков

Спельта – древний предок нашей пшеницы, очень полезна, ведь ценные вещества расположены по всему зерну, не только в оболочке. Итальянцы готовят ароматное ризотто, в Индии и Турции кулинары подают в качестве гарнира к рыбе и птице. С крупы получаются великолепные супы, котлетки, воздушные крема, различные десерты, каши. Она хорошо сочетается с красным вином, кисломолочными продуктами, грибами, лимоном, базиликом, овощами, морепродуктами. Блюдо из полбы можно дополнить сыром, орехами, сливками, пряными травами. Зерна из-за своей необычной структуры помогают усилить вкус дополнительных компонентов блюда.

Готовить полбу можно по-разному:

• Крупинки не промывать, прожарить на любом растительном масле. Залить горячей водой, проварить 40 минут, дать настояться. Спельта приобретет нежный ореховый аромат и приятное послевкусие.
• Приготовить смесь из простокваши, кислого молока и воды, всыпать стакан спельты, оставить на 6 часов. Процедить, добавить пол-литра молока и варить, пока крупинки не впитают жидкость. Убрать с плиты, посуду накрыть крышкой, укутать махровым полотенцем на 40 мин.

Полба наиболее полезная, чем остальные сорта пшеницы. Она хорошо воздействует на желудок, помогает стабилизировать вес. Ее зерна укутаны защитной пленкой – мякиной, которая их защищает от вредителей и в процессе переработки.

В магазине также можно найти лапшу из полбы. Наш рецепт: Лапша из полбы в мультиварке.

Ачар – армянское сокровище

Крупу ачар готовят из дикорастущей пшенички (вид полбы) в период молочной зрелости, продолговатое зерно не очищают. Перед приготовлением ее промывают, заливают водой на ночь, постом слегка просушивают. На сливочном масле обжаривают белый лук, через несколько минут бросают крупу. Появляется изумительный ореховый аромат и привкус. После добавляют специи, воду в соотношении к зернам 2:1, варят до мягкости около 40-ка мин.

Из ачара готовят супы, каши и десерты, блюда получаются сытными и плотными. Он хорош для желудка, отвар помогает при отравлении. Крупа великолепно сочетается с зеленым манго, джекфрутом и папайей, грибами, различными овощами, рыбой и морепродуктами, мясом. Будет вкусно, если в кашу положить шпинат, мацун, куркуму или шафран, размарин, карри. Придаст блюдам интересный вкус кокосовый уксус, горчичное масло, соус из шелковицы. Без нее невозможно представить армянскую кухню!

Фрике – изюминка арабской кухни

Зерна фрике получают из обжаренных золотистых колосков молочной пшеницы. Крупинки отличаются интересным копченым ароматом « с дымком» и необычным вкусом. Хорошо сочетаются с зирой, кориандром, корицей, мятой, рукколой, лимоном, гранатом, редисом, цуккини, помидорами.

Крупа может быть трех видов:

• цельные зеленоватые зерна подходят для салатов, гарнира, плова, фаршировки перепелов и цыплят;
• крупа грубого помола внешне похожа на булгур, хороша для супов, холодных и вторых блюд, каш;
• мелкого помола отлично идет в супы, соуса, хлебобулочные изделия.

Фрике на ночь замачивают, поджаривают на любом масле, лучше топленном сливочном, добавляют воду (1:2) и варят 15-90 минут, исходя от размера крупиц.

Расшифровав ДНК пшеницы, ученые удивились, что древние колоски были окультурены еще 30 000 лет тому! Их предка в дикой природе не нашли, а образцы уже были сложными гибридами, на развитие которых потребовалось бы десятки столетий. Остается одно из двух: первая цивилизация появилась задолго до Атлантиды или ценное зерно нам подарили боги.

Автор: Татьяна Борщук.

Мы старались написать лучшую статью. Пожалуйста, оцените её.Если понравилось — поделитесь ею с друзьями в социальных сетях или оставьте ниже свой комментарий. Спасибо!

Белая крупа похожая на рис

Это продукты питания из цельных или измельченных зерен разных культур. Их основное достоинство – в большом содержании сложных углеводов (а они дают организму энергию) и витаминов группы В. Крупы полезны и для взрослых, и для детей. Они положительно влияют на пищеварительную и сердечно-сосудистую системы, очищают организм, помогая похудеть, улучшают состояние кожи.

Согласно рекомендациям ВОЗ, сложные углеводы (крупы вместе с овощами) должны составлять не меньше 50% от общего суточного рациона.

Амарант

аксамитник, щирица, петушиные гребешки, бархатник
растение, которое имеет мелкие красные цветы в длинных, плотных колосовидно-метельчатых соцветиях и может достигать в высоту более трех метров. Относится к однолетним семейства щирицевых. Амарантовые зерна бывают как черного, так и розового, желтого или зеленоватого цвета. Амарант длительное время способен сохранять свежий вид неувядающих цветов, которые замечательно украшают дом в зимнее время.

Басмати

Это рис, аромат которого напоминает попкорн или орех. Его ещё называют королем риса, так как он содержит большое количество полезных вещёств и обладает непревзойденным ароматом и вкусом. Особенный аромат рису басмати дает содержащийся в нем циклическое соединение 2-ацетил-1-пирролин. Это вещество присутствует и в тропических листьях, дерева Пандана. Их часто употребляют в качестве приправ.

Горох

Это род однолетних травянистых растений семейства бобовые. Родиной большинства его видов считают европейское и африканское Средиземноморье, а также территории Средней Азии. Археологи утверждают, что семена гороха использовались человеком ещё со времён каменного века. Среди прочих овощей, эта бобовая культура выделяется тем, что в ней содержится большое количество белка и клетчатки, поэтому она благотворно влияет на процессы пищеварения и может стать хорошим протеиновым источником для вегетарианцев и спортсменов.

Гречка

Уникальное растение, родиной которого считаются горные районы Индии и Непала, где ее начали культивировать около 4 тыс. лет назад. К нам гречка попала из Греции, отсюда и получила свое название – «гречка», т.е. «греческая крупа». Гречка относится к семейству Гречишных. Из гречихи изготавливается ядрица — цельное зерно (гречка), продел (дроблёное зерно с нарушенной структурой), смоленская крупа (сильно измельчённые зёрна), гречневая мука, а также медицинские препараты; используется даже шелуха и семенные оболочки, которыми набивают лечебные подушки, помогающие при бессоннице. Семена охотно поедают певчие птицы.

Дикий рис

Дикий (черный) рис на самом деле не имеет к белому рису никакого отношения. Настоящее его название – цицания водяная, однолетнее растение семейства злаков. Если говорить проще, это болотная трава высотой 1,5–3 м, близкий родственник посевного риса. Убирают этот дикий рис преимущественно вручную: подплывая на каноэ, работник одной палкой наклоняет траву над лодкой, а другой – бьет по колосьям, отчего зерна высыпаются на дно лодки. Опытный сборщик за час набирает около 10 кг зерна.

Киноа

Представляет собой однолетнее растение семейства Маревых, которое произрастает в Южной Америке, на склонах Анд. Эта древняя культура может достигать в высоту роста человека. На высоком стебле светло-зеленого цвета растут округлые листья и собранные в большие гроздья плоды. Зерна киноа напоминают гречку, но отличаются окраской. Так, по цвету киноа бывает трех видов: бежевая, красная и черная.

Кукурузная крупа

По пищевой ценности и кулинарным свойствам, кукурузная крупа ниже других видов круп. Белки кукурузной крупы неполноценны и плохо усваиваются. Крупа кукурузная не вызывает избыточной полноты и рекомендуется пожилым людям и лицам, ведущим малоподвижный образ жизни.

Манка

Пшеничная крупа грубого помола со средним диаметром частиц от 0,25 до 0,75 мм. Производится в основном из твёрдых сортов пшеницы. Манка используется для приготовления различных блюд, в частности манной каши и манных клёцок. Правильно сваренная манная каша может стать самым любимым блюдом ваших малышей.

Овес относится к одним из важнейшей зернофуражных культур, ведь его посевные площади лишь немного уступают в размерах посевам пшеницы, риса, кукурузы и ячменя. Ранние окультуренные виды овса выращивались на территории Древней Монголии и Северного Китая, а кашу из этого злака готовили еще племена готов. Примечательно, что страны СНГ производят овса больше всех остальных стран мира – в них находится почти половина мировых посевов.

Овсянка

Вырабатывается из овса путем пропаривания, шелушения и шлифования. Обычно серовато-желтого цвета с оттенками. По качеству овсяная крупа бывает высшего и первого сорта. Овсяные крупы применяют для приготовления супов-пюре, вязких каш, молочных и слизистых супов, запеканок. Варятся овсяные крупы 60-80 минут (кроме хлопьев). Каши из них получаются слизистыми, плотными.

Перловая крупа

Очищенное, отполированное зернышко перловки без наружной оболочки, чтобы она быстрее варилась. Растет в более разнообразных климатических условиях, чем другие крупы. Перловку хорошо добавлять в супы и гуляши, так как она не только добавляет блюдам аромат и текстуру, но и сгущает их. Можно готовить самостоятельно (одна часть зерна к трем частям воды — варить 45-60 минут) как альтернатива рису, макаронам или картофелю. Солодовый ячменный экстракт делают из проросших зерен перловки.

Пшено

Семена проса, растения, которое является одним из древнейших культур. Раньше пшено называли “золотая крупа”, хотя оно бывает не только желтым, но и белым, серым и даже красным. Пшенная каша – традиционное блюдо восточных славян. Она отличается от других круп, прежде всего высоким содержанием жиров и способствует выведению из организма антибиотиков. Поэтому ее рекомендуют употреблять во время и после курса лечения такими препаратами.

Однолетних и многолетних травянистых растений семейства Злаки; крупяная культура. Из рисового зерна производятся крупа и крахмал, из рисовых зародышей получают масло. Традиционное рисовое вино популярно в Китае. В Японии из риса производят национальный спиртной напиток сакэ и специальные сладости для чайной церемонии. Из рисовой соломы производят рисовую бумагу, картон, плетёные изделия. Рисовые отруби используются в животноводстве как корм для животных.

Сорго

Это травянистое растение, которое относится к семейству Мятликовых (Злаки). Его родина – Судан, Эфиопия и другие государства Северо-Восточной Африки, где растение начали культивировать в 4 столетии до н.э., и где встречается и до сих пор наибольшее количество разновидностей сорго, известных современной науке. В древности эта культура была распространена не только в Африке, но и в Китае, Индии, где широко используется в пищу и сегодня. В 15 столетии ее начали культивировать в европейских странах, а в 17 веке завезли в Америку.
Сегодня можно встретить как однолетние виды растения, так и многолетники. Интересно, что многие молодые растения ядовитые.

Чечевица

Мелкое плоское семя однолетнего растения семейства бобовых. Чечевица богата растительным белком, ее употребляют в пищу с доисторических времен. Коричневая чечевица (иногда ее называют континентальной) при тепловой обработке дает легкий ореховый аромат; ее часто добавляют в тушеное мясо и запеканки, а также в салаты. Красную чечевицу используют в азиатской кухне. Она имеет легкий пикантный аромат, ее добавляют в индийское блюдо дал. Из чечевичной муки пекут вегетарианский хлеб и пирожки. Чечевицу продают в сухом или консервированном виде.

Ячмень

Считается древнейшей зерновой культурой, которая известна человечеству – упоминания о его возделывании относятся к историческим временам древнего мира. Нынешние посевные площади ячменя занимают в мире четвертое место, уступая только пшенице, кукурузе и рису. Ячмень используется в самых разных отраслях хозяйства. Основное количество собранного зерна превращается в крупу (например, обыкновенная перловая крупа производится именно из ячменя). Ячменная мука служит добавкой при выпечке многих сортов хлеба, также из муки производят заменитель кофе, который не содержит кофеин.

Ячневая крупа

Нешлифованные частички ядра ячменя. Крупа ячневая представляет собой дробленые зерна ячменя различной формы, освобожденные от цветочных пленок. Ячневую крупу, в отличие от перловой крупы, изготавливают без шлифования и полирования, поэтому в ней больше клетчатки. Ячневую крупу не делят на сорта. В зависимости от величины крупинки ячневую крупу делят на три номера: № 1, 2, 3. В продажу обычно поступает смесь крупы всех номеров. При подготовке к переработке зерно очищают от органических и минеральных примесей, семян сорных растений, дефектных и мелких семян основной культуры.

Пожалуйста, оцените статью:

Рейтинг материала: 4.7/5, оценок: 55

Когда нам говорят каша, какие каши вы вспоминаете? Гречневая, рисовая , пшенная, овсяная. По названию каш мы понимаем из семян какого растения эта крупа сделана. А вот из какого растения сделана манка, кус-кус, полба? Не знаете? Тогда читаем дальше.

Немного о крупах. Крупы подразделяются на целые, дробленые и прессованные.

Целые крупы =это крупы с целым зерном. Всем нам известные гречка, рис, перловка- целые крупы. И называются они ядрицами.

Дробленые называются сечкой. Семена измельчают . Такая крупа замечательно подходит для молочных каш.

А если зерно обрабатывают паром, а потом прессуют- получаются хлопья. Пример- всем известный геркулес.

Теперь о крупах известных и не очень.

Амарант

Семена амаранта не содержат глютена (это такой белок), поэтому для сидящих на безглютеновой диете он замечательно подходит. По вкусу амарант похож на кунжут с небольшим добавлением перца.

Арновка

Бывает крупного и мелкого помола и готовится из молотой яровой пшеницы. Содержит большое количество клетчатки, растительный белок, углеводы. Как и во всех пшеничных крупах в ней содержится большое количество глютена, поэтому аллергикам на подойдет.

АРТЕК

Артек- зашлифованные мелкодробленые, освобожденные зерна пшеницы твердого сорта. Обладает общеукрепляющими свойствами, стимулирует иммунитет. Рекомендуется людям занимающимся тяжелым физическим трудом.

Булгур

Зерна твердой пшеницы освобождают от отрубей, отваривают, высушивают и дробят. Обладает ореховым привкусом и высокой пищевой ценностью. Относится к крупам, которые легко усваиваются организмом.

Горох

Бывает полированный, целый и колотый. Обладает высокими питательными свойствами. В состав растительного белка гороха входят триптофан, цистин и лизин- очень важные для человека аминокислоты.

Гречиха

Одно из немногих — гречка, не злаковое растение. Ближайший родственник ревеня. Гречка -рекордсмен по содержанию полноценных белков, микроэлементов и витаминов. Не содержит глютена.

Кстати, мало кто знает, но описанными выше полезными свойствами в полной мере обладает зелёная гречиха, а не та, которую мы привыкли видеть в магазинах обычно, различаются эти два вида крупы, благодаря термической обработке.

Эта злаковая культура родом из Северной Африки. Сейчас стала популярна в Индии и Непале. Используется в основном в виде муки для выпечки хлеба. Богата кальцием. Блюда из дагуссы рекомендуют беременным и детям старше 6 месяцев.

Еще одно не злаковое растение. Это рисовая лебеда. Довольно древнее растение ,входящее в список самых важных пищевых растений у индейцев. В цивилизации инков входило в тройку главных продуктов- кукуруза,картофель и киноа. Белок киноа близок по составу к белку молока. А по количеству фосфора — близок к рыбе. Киноа принимает вкус того продукта с которым вместе готовится.

Эта американка давно и прочно заняла место в нашем рационе. Из нее варят паленту и мамалыгу, пекут лепешки ,тортильи и кексы. Муку добавляют в хлеб и соусы. А еще готовят заменитель кофе. Неполноценные белки кукурузы плохо усваиваются, поэтому не вызывает избыточной полноты. В кукурузной крупе содержится много ненасыщенных аминокислот, которые регулируют уровень холестерина.

Впервые о кускусе упомянуто в кулинарной книге 13 века. Изначально кускус употребляли только на Ближнем Востоке и Средиземноморье. Сейчас кускус любят по всему миру. Готовится кускус из пшеницы твердых сортов, иногда из ячменя. Полезна крупа для людей страдающих бессонницей.

Ее производят из зерен пшеницы очищенной от отрубей. Манка содержит огромное количество глютена, поэтому сейчас врачи не рекомендуют давать ее маленьким детям до 1 года.

Золотистая фасоль родом из Индии. В Индии он известен под названием дал. Постоянное употребление маша укрепляет сердечно-сосудистую систему, очищает от холестериновых бляшек, улучшает память.

Его еще называют турецким горохом или хумусом. Это отличный источник белка , углеводов и микро- и макроэлементов. Широко используется на Востоке . В сыроедении пророщенные семена нута являются незаменимым источником белка.

Содержит огромное количество кальция, фосфора ,магния ,железа и витаминов В1 и В2. Овсянка- чисто северная еда. Она очень калорийна. Поэтому есть ее предпочтительно на завтрак.

Эта азиатка получила свое название от жемчуга. Perl-жемчуг. Диетологи рекомендуют; использовать перловку для приготовления каш, биточков. Она прекрасно заменит рис. Изготавливают перловку из ячменя.

Это особый вид пшеницы. Зерно полбы крупнее пшеничных зерен. Начали культивировать эту пшеницу; в Древнем Риме. Пшено Готовят его из зерен проса. Благодаря своему составу оказывает благотворное влияние на сердечно-сосудистую систему, печень, кроветворение, безопасно для глютеновых аллергиков.

Занимает первое место по содержанию углеводов. Но полезных веществ в нем меньше ,чем в других крупах. Известен рис более 3 тысяч лет. Существует около 8 000 сортов риса. Во многих странах рис -второй хлеб. В России он появился чуть больше 300 лет назад.

Соя — это одна из самых древних культур применяемых в пищу. Это один из основных источников белка в азиатских странах. Белок сои усваивается на 90%, а животный всего на 30. В Китае, Корее без тофу, соевого сыра, не обходится ни одна трапеза.

Толокно-толченые ячменные или овсяные зерна и выглядит как мука грубого помола. Содержит огромное количество биофлавоноидов, которые являются сильными антиоксидантами.

Существует белая и цветная фасоль. Советуют применять при различных заболеваниях. Благодаря антибактериальным свойствам участвует в снятии воспаления печени,способствует заживлению ран.

Это копченые зерна невызревшей зеленой пшеницы. Впервые фрике упоминалась в источниках XIII века на Востоке. Эта крупа с низким гликемическим индексом содержит очень мало углеводов. Хорошо усваивается.

Пришла она к нам из Гималаев. Из чечевицы готовят огромное количество блюд. Широко используется в веганстве, где из нее пекут лепешки, варят супы, делают котлеты, по вкусу не отличимые от мясных.

Восточно-азиатская культура в России появилась после русско-японской войны. По своим свойствам зерно чумизы похожа на просо. Ученые установили,что чумиза помогает выводить токсины и тяжелые металлы из организма, что очень полезно для жителей больших городов.

Ячневая крупа- это освобождённые от цветочных плёнок, дроблёные ячменные ядра. Ячневая крупа богата клетчаткой, потому, что не подвергается шлифовке, в отличие от перловой к примеру. Ячневая крупа богата витаминами, кальций, магний, калий, йод, железо, витамины группы B, D, E, A.

Ячменный белок своей ценностью превосходит даже пшеничный протеин. Ячневая крупа при регулярном употреблении эффективно очищает организм, от шлаков, токсинов и аллергий.

Пробуйте разные крупы, улучшайте свой рацион и здоровье. Только помните, многие крупы перед варкой желательно замочить на несколько часов, время замачивания у всех круп разное. Но именно замоченная крупа принесёт организму максимальную пользу. И к тому же значительно сократит время варки.

А некоторые крупы и вовсе варить не надо после замачивания или совершенно не надо замачивать, потому как они почти уже готовы, как например кускус.

Если статья понравилась, то поделитесь с друзьями в социальных сетях, буду благодарна!

Все мы наслышаны о пользе блюд из круп. Они содержат необходимую для пищеварения клетчатку, богаты микроэлементами. Отварные крупы входят в состав салатов, используются как гарниры, основы для каш, запеканок и пудингов. Блюда из круп недаром издавна входили в ежедневный рацион россиян: они помогали легко переносить трудности холодного климата, успешно выполнять тяжелую работу. Дети, с младенчества приученные к кашам, росли крепкими и энергичными.

В старинных источниках упоминается «суворовская каша». По преданию, это блюдо впервые было приготовлено в одном из военных походов, когда великий полководец, чтобы поддержать силы своих солдат, приказал сварить кашу из смеси разных круп. Знатоки высоко оценили не только питательную ценность, но и своеобразный вкус блюда, которое приобрело широкую популярность.

К сожалению, сейчас большинство людей использует ограниченный набор круп. Традиционны на столах россиян рис, гречка и геркулес, реже появляются пшено и манка. Весь остальной список полезных злаковых не привлекает внимание хозяек.

Крупы заслуживают большего внимания, чем оказывают им современные люди с их постоянной спешкой и избалованным вкусом. Сегодня мы постараемся исправить это досадное упущение, познакомив читателей со свойствами ряда редких для нас круп.

Амарант

Амарант попал к нам из Южной Америки. На данный момент выведено немало его сортов, обладающих красивыми листьями и цветами. Многие дачники выращивают его как декоративное растение, не зная о том, что его семена – ценный пищевой продукт: из зерен амаранта варят каши на воде (подсоленные или подслащенные) и делают муку.

В семенах присутствуют незаменимые аминокислоты, а также соединения фосфора, кальция, калия, магния и железа. Продукт советуют включать в диету больных, страдающих нарушениями работы нервной системы и костно-суставными патологиями. Полезен амарант и для беременных женщин. Он содержит сквален, который замедляет процессы старения.

Арновка

Ее делают из зерен яровой пшеницы. Крупа богата минералами, витаминами и ненасыщенными жирами. Ее регулярное употребление помогает активизировать защитные силы организма, замедлить его старение, улучшить работу сердечно-сосудистой системы и мозга.

Каша из арновки грубого помола варится около получаса. Для более быстрого приготовления крупу рекомендуют предварительно замачивать. Мелкая арновка идет на запеканки и котлеты; ее, как и манку, можно использовать в качестве основного компонента смесей для выпечки.

Булгур

Булгур тоже получают из зерен пшеницы, но в данном случае исходное сырье перед дроблением пропаривают и высушивают. В результате крупа приобретает тот специфический вкус, за который ее так любят жители Средиземноморского побережья, Индии и стран Ближнего Востока.

Наиболее полезен булгур, изготовленный из нешлифованных зерен, у которых сохранена внешняя оболочка. Такая крупа имеет коричневый цвет. В ее составе много жирных кислот, клетчатки, сахаридов и зольных веществ. Цельнозерновой булгур считается источником витаминов группы B, витаминов A, K, E и таких важных микроэлементов, как селен, марганец, цинк, медь, железо и фосфор. Регулярное употребление булгура улучшает цвет лица и состояние волос, способствует укреплению нервной системы и нормализации обмена веществ.

Булгур чаще всего используется в качестве гарнира, основы для салатов и плова, заправки для супов. Крупа мелкого помола идет на приготовление запеканок и лепешек. Чтобы сделать рассыпчатую кашу, булгур перед варкой ненадолго замачивают для правильного набухания клейковины.

Камут (дикая пшеница)

Камут пришел к нам в буквальном смысле из глубины веков. Растение начали возделывать в 40-х годах XX века, взяв за основу зерна древней пшеницы, найденные археологами в египетских захоронениях. Оказалось, что семена на удивление хорошо сохранились, и злак удалось возродить.

Внешне зерна камута напоминают современную пшеницу, но почти втрое превосходят ее размерами. Они содержат большое количество аминокислот, липидов и минеральных солей, богаты витамином E, магнием и цинком.

Каши из камута имеют приятный ореховый привкус. Они отлично сочетаются с овощами, сухофруктами и грибами. Камут быстро разваривается. Мука из него подходит для изготовления выпечки, крекеров, воздушных хлопьев и макаронных изделий.

Киноа

Это растение возделывают на склонах Анд со времен древних инков. Его семена содержат белки, по аминокислотному составу похожие на молочные. По содержанию фосфора, кальция и железа киноа почти не уступает рыбе. Вот почему злак рекомендуют включать в рацион людей, придерживающихся принципов строгого вегетарианства.

Киноа подходит для гарнира, а также в качестве основы для супов и салатов. Варят крупу обычно на воде в течение 15-20 минут.

Кукурузная крупа

Блюда из молотой кукурузы недаром невероятно популярны у народов Средиземноморья и Кавказа. Кукурузная крупа и мука:

• сохраняют все полезные свойства при термической обработке;
• практически не вызывают аллергических реакций;
• помогают выводить из организма токсичные вещества и радионуклиды;
• способствуют нормализации уровня холестерина в крови;
• содержат большинство необходимых для организма витаминов и микроэлементов.

Из кукурузы грубого помола готовят каши на молоке либо воде. Мука идет на такие блюда, как кавказская или молдавская мамалыга и итальянская полента. Кроме того, из нее получаются вкусные блинчики и оладьи. Добавление кукурузной муки к смесям для выпечки придает изделиям воздушность и желтую окраску.

Кус-кус

В древности кус-кус делали из проса, но сейчас его изготавливают из пшеницы твердых сортов. Эта крупа особенно популярна в странах Востока, где она используется для приготовления множества блюд.

Кус-кус чрезвычайно богат соединениями меди. В результате его употребления замедляются процессы старения, улучшается состояние волос, активизируется работа кроветворных органов, нормализуется процесс пищеварения, исчезают проблемы с суставами. Витамин B5, содержащийся в крупе, помогает справляться с переутомлением и нарушениями сна. Кус-кус считается диетическим продуктом, способствующим снижению веса.

Готовить кус-кус рекомендуют на пару: при варке в воде он быстро превращается в клейкую неаппетитную массу. Можно сделать кашу из кус-куса, просто распарив крупу в горячей воде (без кипячения). Кроме того, продукт добавляют в мучные смеси для выпечки и приготовления запеканок.

Полба

Полба – еще одна родственница современной пшеницы, которую использовали веками. Пищевые качества полбы высоко ценили древние римляне. На Руси молочная каша из этих зерен была одной из самых популярных.

В ней больше питательных веществ, витаминов и микроэлементов, чем в «обычной» пшенице. Включение полбы в повседневный рацион помогает укрепить иммунитет, нормализовать концентрацию сахара в крови, поддержать здоровье нервной, сердечно-сосудистой, репродуктивной, пищеварительной систем, улучшить работу желез внутренней секреции.

Из полбы варят молочную кашу, делают рассыпчатый гарнир и ризотто. Муку применяют при приготовлении десертов и соусов.

Пшеничная крупа

Это зерна пшеницы, цельные или дробленые. Крупа богата витаминами A, С, В6, В12, Е и РР. Такой комплекс прекрасно поддерживает здоровье кожи, волос и ногтей, оказывает положительное влияние на органы зрения. Употребление пшеничной крупы помогает укреплять иммунитет и повышает общий тонус организма.

Из цельнозерновой «пшенички» делают молочную кашу или гарнир. Лучшим способом ее приготовления считается варка на медленном огне в течение 20 минут с последующим получасовым томлением в духовке. Дробленая крупа используется в качестве основы для пирогов, запеканок и котлет.

Тефф (карликовое просо)

Злак возделывается в странах Африки уже несколько тысячелетий. Растение очень выносливо и засухоустойчиво. Его зерна богаты железом и полезными аминокислотами. Тефф – источник высококачественного белка, витамина B1, цинка, магния, калия, фосфора и кальция. Крупа не содержит глютена, что важно для людей, страдающих целиакией (непереносимостью растительной клетчатки).

Мука из зерна тефф хорошо подходит для приготовления блинчиков и выпечки. Из цельной крупы можно делать гарниры и молочные каши.

Толокно

Толокно представляет собой муку, приготовленную из предварительно пропаренных и высушенных зерен ячменя или овса. До начала XX века продукт был чрезвычайно популярен в России. Его производили в больших количествах и даже отправляли на экспорт, но потом незаслуженно забыли.

Кроме полноценного набора питательных веществ, толокно содержит лецитин, благотворно влияющий на нервную систему, и биофлавоноиды, оказывающие регенерирующий и противоопухолевый эффект. При регулярном включении этого продукта в рацион нормализуется состав крови, исчезают усталость, симптомы нервного истощения и нарушения сна.

Толокняную кашу не варят, а просто заливают горячей водой или молоком на несколько минут. Из муки, замешанной на кислом молоке с добавлением специй, получается вкусное и полезное печенье.

Фрике (фарик, фрика)

Фрике – это крупа, получающаяся в результате, пожалуй, самого экзотического процесса обработки зерен пшеницы. Их собирают в стадии молочной спелости, а затем подвергают копчению. Крупа состоит из цельных зерен зеленого цвета, но существуют и измельченные разновидности. В странах Востока она производится и используется в кулинарии примерно с XIII века.

Фрике имеет низкий гликемический индекс, поэтому крупу рекомендуют включать в рацион пациентов, страдающих от сахарного диабета и склонных к лишнему весу. Продукт обладает свойствами пребиотика, что особенно ценно для людей с дисфункцией кишечника.

Каши из цельных зерен фрике требуют длительной варки. По вкусу они похожи на нежное мясо, обладают привлекательным ароматом, прекрасно сочетаются с овощами.

Чумиза (головчатое просо)

В нашу страну чумиза попала в начале XX века, после Русско-японской войны, но в странах Восточной Азии этот злак возделывали издавна. Крупа богата клетчаткой, каротином, витаминами B1 и B2, фосфором, серой, магнием и кремнием. Употребление блюд из чумизы помогает бороться с усталостью и депрессиями, улучшать память и зрение, сохранять здоровье кожи и волос. Считается, что вещества, содержащиеся в ней, способствуют выведению токсинов из организма и участвуют в процессах регенерации клеток.

Из зерен чумизы готовят кашу, заливая их горячей водой на несколько минут. В Грузии делают хлеб и кашу из так называемого «гоми» – смеси чумизной и кукурузной муки.

Ячневую крупу изготавливают из нешлифованных зерен ячменя. Она считается не только полезным пищевым продуктом, но и целебным средством, которое широко применяется в народной медицине. Ячка содержит богатый набор витаминов и микроэлементов. Ее рекомендуют регулярно употреблять при нарушениях работы пищеварительной системы и обмена веществ. Жидкий отвар ячки обладает противовоспалительным, спазмолитическим и общеукрепляющим действием.

Из ячневой крупы готовят мягкие и рассыпчатые каши, а также заправки для супов.

Видео с YouTube по теме статьи:

Полезные цельнозерновые продукты – рецепты из цельнозерновых продуктов

Многие цельнозерновые продукты содержат высокий уровень растворимой клетчатки, которая, как было показано, регулирует аппетит, стабилизирует уровень глюкозы в крови и снижает уровень холестерина в крови

Амарант
Основной продукт культуры ацтеков, белковый амарант возвращается обратно благодаря естественному отсутствию глютена и живому острому вкусу. Можно взбить, как кукурузу. «Псевдозерновые», а не зерно, лучше всего использовать с другими зернами для получения более легкой текстуры.
Способ приготовления: Доведите до кипения в кастрюле с водой и тушите около 15 минут. Выключите огонь и дайте остыть в течение 5 минут, пока вся вода не впитается.
Где купить: Waitrose, Ocado.

Ячмень

Лущеный ячмень – самая полезная форма ячменя. Также известная как ячменная крупа, удален только внешний слой оболочки, что означает, что она очень богата клетчаткой. Ячменные хлопья и горшечный ячмень также богаты клетчаткой и могут использоваться так же, как овес, или добавляться в тушеные блюда, супы или каши.Перловая крупа – один из наиболее распространенных видов ячменя, но это не цельнозерновой продукт, так как большая часть внешних слоев шелухи и отрубей была удалена. Тем не менее, он по-прежнему более питателен, чем многие другие очищенные зерна, поскольку волокна равномерно распределены по всему зерну, а не только в слоях отрубей.

Как приготовить : Ячмень готовится в кипящей воде или бульоне с соотношением ячменя к воде 1: 2. На приготовление лущеной ячменя уходит около 1 часа, а на перловую – от 35 до 40 минут. Здесь вы найдете рецепты с ячменем, прошедшие тройную проверку.

Где купить : Крупа перловая широко доступна в супермаркетах. Очищенный ячмень, ячменные хлопья и горшечный ячмень можно найти в магазинах здорового питания или в специализированных интернет-магазинах, таких как Holland & Barrett. Или попробуйте ячменный кускус от Belazu, £ 2,89 за 500 г.

Коричневый рис

Этот неочищенный вариант белого риса богат селеном, белком, марганцем и клетчаткой. Фактически, одна порция содержит 80% нашей суточной потребности в марганце, который помогает организму синтезировать жир, а селен помогает регулировать работу щитовидной железы и иммунную систему.Коричневый рис также помогает снизить уровень холестерина.

Как приготовить : Купите сухой коричневый рис и готовьте так же, как белый рис, хотя для этого может потребоваться немного больше воды. Вы также можете добавить коричневый рис в микроволновую печь, чтобы быстро и легко добавлять его в еду. Здесь вы найдете рецепты риса, прошедшие тройную проверку.

Где купить : Широко доступен.

Гречка

Обладая более высоким содержанием цинка, меди, марганца и калия, чем другие злаки, гречка – настоящий универсал.Цинк помогает укрепить иммунную систему, а калий помогает поддерживать водно-кислотный баланс в клетках крови и тканей. Гречка не содержит глютена и богата белком, но некоторым людям ее труднее переваривать, чем другим цельнозерновым продуктам. Гречка на самом деле относится к семейству ревеневых, и ее можно определить по треугольным семенам, созревающим осенью.

Как приготовить : Используйте гречневую муку вместо очищенной муки для блинов, блинов, макаронных изделий и лапши. Гречневую крупу можно варить в бульоне или воде в течение 15-20 минут, затем слить и подавать как альтернативу рису, в супах или тушеных блюдах.

Где купить : Гречневая мука, такая как цельнозерновая гречневая мука Dove’s Farm по цене 2,89 фунта стерлингов за 1 кг, широко доступна. Гречневую крупу можно приобрести в магазинах здорового питания или в специализированных интернет-магазинах, например, realfoods.co.uk .

Булгур пшеница

Булгур – это пшеница, которую предварительно приготовили и измельчили, что позволяет легко и быстро приготовить ее дома. Булгур – это то, что остается после того, как зерно пшеницы было пропарено, высушено и измельчено.Пшеница булгур – это основное зерно Ближнего Востока, обычно используемое в табуле. В этом ореховом зерне с высоким содержанием клетчатки и белка, но с низким содержанием жира и калорий, вдвое больше клетчатки, чем у коричневого риса.

Как приготовить : Булгур готовится в кипящей воде или бульоне с соотношением булгура к воде 1: 5. Держите его закрытым, это займет около 15 минут. Слейте воду перед подачей на стол. Здесь вы найдете рецепты из пшеницы булгура, прошедшие тройную проверку.

Где купить : Широко доступен.

Кукуруза

Кукуруза является наиболее широко производимым зерном в мире и обеспечивает около 21% всех пищевых продуктов в мире.Сладкая кукуруза – самая известная версия, получившая свое название из-за высокого содержания сахара. Дент-кукуруза используется для кормления скота и идет на промышленное производство, а кремневая кукуруза используется для попкорна. Это зерно, богатое витамином А, антиоксидантами и каротиноидами, является основным ингредиентом многих безглютеновых продуктов. Полента, кукурузная мука и кукурузный крахмал – это разновидности измельченной и сушеной кукурузы, но обратите внимание на этикетку «цельнозерновая кукуруза» или «цельнозерновая кукуруза», чтобы убедиться, что она не обезжирена и, следовательно, не является цельнозерновой.

Как приготовить : Поленту для быстрого приготовления можно варить, используя соотношение поленты к воде 1: 5, при этом она сильно пузырится. Готовьте 1 минуту для мягкой поленты или 5 минут для твердой. После приготовления поленту можно приготовить на гриле или запечь, чтобы получить твердый безглютеновый хлеб. Здесь вы найдете рецепты с кукурузой, прошедшие тройную проверку.

Где купить : полента, кукурузный крахм и сахарная кукуруза широко доступны в Великобритании, а кукурузную муку можно купить в специализированных магазинах, таких как thecanandashop.co.uk.

Фарро

Это итальянское зерно, принадлежащее к семейству пшеницы, становится довольно модным и недавно было замечено в ряде меню, отмеченных звездами Мишлен. Есть некоторая путаница в том, что такое фарро на самом деле: на самом деле, это общее слово, используемое для описания трех древних сортов пшеницы. Самым распространенным в Великобритании является farro medio, также известный как emmer. Это ореховое, жевательное зерно идеально подходит для пикантных и сладких блюд.

Как приготовить : Фарро варится в кипящей воде или бульоне в течение 25-30 минут.Слейте воду, чтобы подавать.

Где купить : В специализированных магазинах здорового питания и кулинарии, таких как souschef.co.uk, а также в избранных магазинах Waitrose и в Интернете. В ближайшем будущем это должно стать более доступным.

Фрике
Фрике – хороший источник белка и клетчатки. Это зеленая пшеница, которую собирают молодыми, а затем обжаривают, чтобы придать ей характерный дымный аромат.

Способ приготовления: Фрике варится в кипящей воде в течение 15-20 минут.Слейте воду, чтобы подавать.

Где купить: Акции Ocado, Tesco и Holland & Barrett Artisan Grains Greenwheat Freekeh. В качестве альтернативы вы можете купить пакет готового фрике в широко доступном магазине Merchant Gourmet.

Просо

Просо относится к группе зерен с мелкими семенами и обычно содержится в корме для птиц. Однако этот деликатно сладкий и ореховый цельнозерновой продукт отлично подходит и для человека. Он не содержит глютена и богат магнием – минералом, который помогает поддерживать нормальную работу нервов и мышц.Просо является основным продуктом питания почти для трети населения мира и широко используется в лепешках, таких как индийские роти, а также в производстве пива в Восточной Африке. Сорт желтого проса наиболее широко доступен в Великобритании.

Как приготовить : Пшено готовится в кипящей воде или бульоне с соотношением пшена к жидкости 1: 3. Варить на медленном огне 20-25 минут, пока вся жидкость не впитается. Вы можете регулировать количество жидкости в зависимости от желаемой текстуры: для более пушистого пшена добавьте меньше жидкости, а для более густого и плотного пшена добавьте больше воды.

Где купить : В специализированных магазинах здорового питания, таких как Whole Foods Market и Holland and Barrett.

Овес

Этот любимый завтрак, вероятно, является одним из самых недооцененных из цельнозерновых продуктов – дешевый, широко доступный и универсальный, он должен быть в шкафу каждого магазина. Уникально то, что из овса почти никогда не удаляют отруби и зародыши, поэтому он гарантированно является цельнозерновым. Эти зерна с высоким содержанием белка и низким содержанием жира могут помочь снизить уровень холестерина и кровяное давление.Они великолепны в кашах, мюсли, оладьях, крошках, начинках для пирогов и многом другом.

Как приготовить : Овсяные хлопья быстрого приготовления можно разогреть в микроволновой печи или отварить, чтобы подавать к столу за считанные минуты; другим разновидностям может потребоваться немного больше времени. Овсяные хлопья, напоминающие рис, нужно варить 20 минут. Здесь вы найдете рецепты овсяных хлопьев, прошедшие тройное испытание.

Где купить : Широко доступен.

Киноа

Суперпродукт 2013 года, квиноа, изначально ели инки, и она принадлежит к семействам швейцарских мангольдов и свеклы.Белая киноа является наиболее широко доступной, хотя красная и черная киноа начинают появляться в Великобритании. Это маленькое зерно, которое используется как альтернатива кускусу с высоким содержанием белка и без глютена, также можно использовать в выпечке. Квиноа – одно из немногих растений, которое само по себе является полноценным белком, а также может похвастаться аминокислотами и большим количеством калия.

Как приготовить : Варить в воде или бульоне 15-20 минут, пока зерно не станет мягким, но с небольшим хрустом. В качестве альтернативы, теперь доступны предварительно приготовленные в вакуумной упаковке разновидности, которые можно есть холодными, или приготовленные в микроволновой печи, чтобы согреться. Здесь вы найдете рецепты киноа, прошедшие тройное тестирование.

Где купить : Широко доступен.

Рожь

Низкий гликемический индекс делает рожь (и особенно ржаной хлеб) отличным выбором для людей с диабетом. Это выносливое зерно может расти практически в любых условиях, особенно в России, Польше, Скандинавии, Канаде и других странах с холодным и влажным климатом. Рожь является отличным источником клетчатки и может способствовать улучшению здоровья кишечника, а также повышению уровня сахара в крови.

Как приготовить : Поджарить ржаной хлеб, намазать сливочным сыром и копченым лососем или есть с супом.

Где купить : Ржаной хлеб широко доступен.

Написано

Спельта – еще один сорт пшеницы, но более питательный и легко усваиваемый, чем стандартный сорт. В отличие от пшеницы, питательные волокнистые части зерна находятся во внутреннем ядре, что означает, что они не удаляются при удалении зародышей. Поскольку это зерно из семейства пшеничных, это зерно не без глютена, но богато белком и аминокислотами.

Как приготовить : Муку из полбы можно использовать вместо пшеничной муки в пирогах, хлебе, маффинах, блинах и макаронах, а из хлопьев из полбы можно приготовить отличные хлопья для завтрака.

Где купить : Широко доступны мука из полбы, хлопья, хлеб и крекеры.

Ягоды пшеницы

Это цельнозерновые зерна со сливочно-ореховым вкусом, которые являются отличной альтернативой макаронам или рису. Шелуха была удалена, остались отруби, зародыши и эндосперм.При измельчении ягоды пшеницы превращаются в цельнозерновую муку.

Как приготовить : Варите ягоды пшеницы в воде или бульоне в течение 1 часа (или замочите их на ночь, чтобы ускорить приготовление). Вареные ягоды пшеницы можно хранить в закрытом контейнере в холодильнике до недели.

Где купить : Сушеные ягоды пшеницы для гурманов, продаваемые по цене 2,29 фунта стерлингов за 500 г, можно приобрести в Sainsburys, магазинах здорового питания и специализированных магазинах, таких как souschef.co.uk.

Цельнозерновой кускус

Кускус – это не зерно: он сделан из гранул твердой пшеницы, так что на самом деле это макаронные изделия.Цельнозерновой кускус немного более питателен, поскольку сохраняет ореховый слой отрубей в манной крупе.

Как приготовить : залейте кускус кипятком или бульоном, накройте пищевой пленкой и оставьте на пару на 10 минут. Гигантский кускус варится в кипящей воде на огне в течение 15-20 минут. Больше рецептов кускуса, прошедших тройную проверку, можно найти здесь

Где купить : Широко доступен – обратите внимание на цельнозерновой кускус.

Источник: Wholegrainscouncil.орг

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Здоровые, недорогие, вкусные злаки

Линда Габрис

Зерновые – богатый источник белка, клетчатки, витаминов, минералов и других питательных веществ, которые жизненно важны для хорошего здоровья и благополучия.Диета, богатая зерном, помогает предотвратить инсульты и хронические заболевания. Если вы думаете о хорошем здоровье, всегда разумно покупать органические зерна.

Если в кладовой будет много разных злаков, то ваша семья никогда не останется голодной. Если вы храните зерна в прохладном сухом месте в герметичном контейнере, они сохранятся на неопределенный срок. Когда зерна готовятся, они впитывают кулинарную жидкость и разбухают в три-четыре раза по сравнению с первоначальным размером; небольшая горсть зерна действительно приносит намного больше, чем вы думаете.

Основные инструкции по приготовлению зерновых на плите

Вы можете использовать следующие советы для приготовления всех видов круп на плите:

• Промыть сырое зерно на сите под холодной проточной водой и хорошо процедить. Это удаляет грязь и пыль, а также смывает излишки крахмала, одновременно ускоряя процесс набухания.
• Доведите рекомендованное количество жидкости до кипения в кастрюле с плотно закрывающейся крышкой. Я предпочитаю использовать чугунную голландскую печь, но подойдет любая кастрюля с толстым дном.Я обычно использую три части варочной жидкости на одну часть зерна для более крупных и твердых зерен, таких как пшеница, рожь, полба и ячмень, и две части варочной жидкости на одну часть зерна для более мягких и мелких зерен, таких как просо и киноа.
• Если вы готовите горячую кашу для завтрака или десерт из зерна, вы можете добавить сырые зерна непосредственно в жидкость для холодного приготовления, чтобы получить более кремовую консистенцию, в противном случае добавьте зерна в быстро кипящую воду.
• Добавьте в жидкость промытые зерна и хорошо перемешайте.Имейте в виду, что слишком сильное перемешивание может привести к образованию «липких» крупинок, поэтому достаточно слегка помешать пару раз во время приготовления.
• Дайте кастрюле закипеть, закройте крышкой, убавьте огонь и варите на медленном огне, пока зерно не станет мягким и не впитается жидкость. Время будет варьироваться в зависимости от зерна. Твердые зерна, такие как ягоды пшеницы и ядра ржи, могут занять 40-60 минут, в то время как более мягкие зерна, такие как просо и киноа, могут занять 15-20 минут.
• Если зерно слишком твердое после того, как вся кулинарная жидкость впиталась, вы можете добавить больше воды или другой жидкости по мере необходимости, чтобы завершить процесс приготовления.Если зерно слишком мягкое, вы можете процедить его через сито, а затем «высушить» зерно, вернув его в кастрюлю и осторожно помешивая деревянной ложкой на медленном огне, пока не испарится лишняя жидкость.
  Правильно приготовленное зерно должно быть нежным и восхитительно жевательным.
• Если вы хотите получить приятный жареный вкус, попробуйте старый бабушкин трюк: поджарить зерно в тяжелой чугунной сковороде на среднем огне до легкого золотистого цвета. Это дает более ореховый вкус и более насыщенный цвет, при этом немного сокращая время приготовления.Это также облегчает «раскол» зерна, если вы захотите измельчить его по определенному рецепту.

Приготовление зерна другими способами

Рисоварка
Современный способ приготовления зерна – это использовать электрическую рисоварку. Просто используйте зерно вместо риса и следуйте инструкциям производителя. Овощи, зелень и приправы можно добавлять прямо в кастрюлю вместе с сырым зерном.

Рисоварка хорошо подходит для приготовления зерна.

Метод термоса
Еще один интересный способ приготовления зерна – это метод, которому я научился у старого друга-охотника. Поместите 1 стакан зерна в термос с широким горлышком размером с кварту и залейте кипятком, оставив свободное пространство в 2,5 см между водой и крышкой термоса. Перемешайте зерна длинной ручкой деревянной ложки. Закройте термос и оставьте на 8–12 часов или на ночь. После открытия термоса зерно впитает воду и будет готово к употреблению в посуду – идеально подходит для миски с завтраком в напряженное утро или для использования в лагере.

Скороварка
Зерно можно готовить в скороварке, что вдвое сокращает время приготовления. Этот метод хорошо подходит для твердых зерен, таких как ягоды пшеницы и ржи. Как правило, вы должны смешать один стакан зерна с четырьмя стаканами воды, следуя инструкциям производителя скороварки по приготовлению зерна.

Предварительное замачивание
Метод предварительного замачивания хорошо подходит для твердых зерен. Это еще один хороший метод, который можно использовать во время кемпинга, поскольку он сокращает время приготовления по утрам и экономит топливо.Довести зерно до кипения в необходимом количестве жидкости и тушить 10 минут. Снимите с огня или плиты, накройте крышкой и дайте пропитаться от 8 до 10 часов или на ночь, что сократит время приготовления примерно до 15 минут. Обязательно держите горшок подальше от голодных медведей и других любопытных животных!

Пароварка
Если вы обнаружите, что зерна постоянно прилипают к дну кастрюли, вы можете приготовить их в пароварке, что гарантированно решит проблему – этот метод отлично подходит для тех, кто готовит на дровах. плиту или другую плиту, где нагревание немного сложнее контролировать.

Приготовление больших партий
Изящный трюк, который я научился много лет назад от моей бабушки, – это готовить крупы большими партиями и держать их под рукой в ​​холодильнике, чтобы добавить к любому рецепту. Я кладу вареные зерна в омлеты, салаты, супы и тушеные блюда или просто использую их для сверхбыстрого завтрака, разогретого в теплом молоке. В герметичном контейнере в холодильнике они хранятся около недели.
Добавляя сырые зерна в котелок для супа, я обычно добавляю пригоршню промытого ячменя или другого зерна по выбору и тушу его вместе с остальным содержимым супа.

Виды зерен

Во всем мире выращивают бесчисленные сорта зерна. Ниже приведены некоторые зерна, которые легко доступны в крупных супермаркетах, магазинах здорового питания и других местах, где продаются полезные продукты. Цены на зерно для начала разумные, если учесть, насколько далеко идет небольшое количество, но покупка оптом делает их еще более экономичными!

Овсяная крупа и овсяная крупа
Овсяная крупа – это цельные зерна, которые нагреваются во время обработки для облегчения удаления внешних слоев оболочки и удаления фермента, придающего зерну нежелательный «мыльный» привкус.Овес содержит самое большое количество белка из всех злаков.

Овсяные хлопья, иногда называемые «овсяными хлопьями», представляют собой цельнозерновые овсяные хлопья, разрезанные на несколько частей стальными лезвиями, отсюда и их название. Оба вида овса обладают ореховым вкусом и жевательной текстурой, что делает их идеальными для вкусной горячей каши. Цельнозерновая крупа готовится дольше, чем овсяные хлопья.

Овес стальной

Ягоды пшеницы (ядра) и колотая пшеница
Ягоды пшеницы – зерна пшеницы с удаленной шелухой при переработке.У них соблазнительный ореховый привкус.
Для производства треснувшей пшеницы ягоды цельной пшеницы разрезаются на заводе стальными лезвиями. Они готовятся быстрее, чем ягоды пшеницы.

Ягоды пшеницы

Булгур
Булгур изготавливается путем варки ягод пшеницы, затем их сушки и растрескивания. Это популярная еда в странах Ближнего Востока. Он богат клетчаткой и белком, с низким содержанием жира, и является отличным выбором для подачи вместо риса, добавления в салаты, начинки овощей, запеканок и буханок.

Булгур замечателен тем, что его легко приготовить. Я просто заливаю булгур кипятком и даю ему постоять час или два, или пока зерно не станет мягким и не впитается вода. Взбейте вилкой, и он готов к подаче или использованию в любом рецепте.

Булгур – зерно быстрого приготовления.

Зерна ржи и дробленая рожь (крупа)
Рожь – выносливое зерно, которое хорошо растет в более холодном климате. Это основной продукт питания в Германии, России и скандинавских странах.Это здоровое зерно, так как не удаляется богатый питательными веществами слой отрубей. В старых рукописных дневниках врачей бабушка утверждает, что употребление ржи помогает предотвратить образование камней в желчном пузыре, сохраняет здоровье сердца и снижает риск «сахарного диабета», как она называла это в свое время. Ржаные ядра вкусны в кашах или супах.

Рожь с трещинами, или крупа, состоит из дробленых на мелкие кусочки зерен. Это средство быстрого приготовления, которое прекрасно дополняет хлеб, кексы и другую выпечку.

Гречневая крупа и каша
Гречка, независимо от названия, это не настоящий член семейства пшеничных, а, скорее, семя цветущего растения. Это идеальный выбор для тех, кто придерживается безглютеновой диеты.

Каша – это поджаренная гречневая крупа. Каша выпускается в нескольких формах: цельный, треснувший, крупный, средний и мелкий (также называемый крупой).

Недавние исследования показали, что гречка помогает облегчить симптомы диабета II типа и снижает высокое кровяное давление.

Я люблю варить гречневую крупу с клюквой.

Квиноа
Киноа была основным продуктом питания инков. Они называли его «материнским зерном». Это семя делает его идеальным для тех, кто придерживается безглютеновой диеты.

Он имеет вкус, немного похожий на кунжут, и богат белком и рибофлавином, что делает его настоящим усилителем энергии. Фактически, квиноа считается полезной для людей, страдающих мигренью. Перед приготовлением квиноа всегда следует промывать ее, чтобы удалить возможные следы химикатов.

Когда киноа готовится, она становится полупрозрачной. Чтобы приготовить киноа, используйте 2 части воды на 1 часть зерна. Доведите воду и киноа до кипения, убавьте огонь, накройте крышкой и тушите 12-15 минут. Я люблю взбить его вилкой и добавить немного масла, когда подаю его в качестве гарнира вместо риса.

Есть три разновидности киноа: белая, красная и черная. Чаще всего встречается белый цвет, имеющий легкую пушистую консистенцию и мягкий вкус. Красная киноа на вкус более ореховая, а черная киноа более хрустящая.Иногда они продаются в виде смеси трех, известной как радужная или трехцветная киноа, но эти смеси более дороги.

Приготовленная киноа прозрачная и красивая на тарелке.

Пшенная крупа и пшено с трещинами
Просо – это очень мелкое зерно, которое растет на бедных почвах и, как полагают, возникло в Азии. Около 20 процентов возделываемых земель в Китае используется для выращивания проса, и это основное зерновое растение Индии. Он не содержит глютена и считается очень легко усваиваемым зерном.Цельнозерновая крупа лущится, а иногда и жемчужина, так же, как ячмень. Треснувшее просо обрабатывается так же, как и другие дробленые зерна, и обычно используется в блюдах, похожих на традиционный кускус.

Пшено можно купить взбитым и съесть в качестве хлопьев для холодного завтрака или закуски. Детям это нравится, и некоторым людям удается самим приготовить его дома, хотя вы можете купить его уже в готовом виде.

Пшено можно есть лопнувшим или готовить обычным способом. В любом случае вкусно!

Ячмень (горшечный, жемчужный и пурпурный)
Ячмень выращивают почти во всех странах мира.Его перерабатывают двумя основными способами, в результате чего получают два вида ячменя – ячмень и перловую крупу. Разница между ними в том, что перловая крупа менее полированная, чем перловая крупа, а это означает, что она все еще содержит большую часть отрубей.

Ячмень обладает приятным вкусом и текстурой, а также богат полезными питательными веществами, такими как клетчатка, селен и фосфор. Согласно писаниям бабушки, употребление в пищу большого количества ячменя не только сохраняет здоровье кишечника, но и помогает организму защищаться от таких захватчиков, как болезни сердца, печени, желудка и рак.Я редко готовлю суп без горсти или двух ячменя для хорошей меры!

Считается, что ячмень пурпурных прерий возник в Тибете. У него насыщенный насыщенный цвет, но, поскольку он обычно продается по более высокой цене, я покупаю его только в меньших количествах, чтобы добавить к блюдам, которые нуждаются в ярком цвете.

Ячмень – мой лучший выбор для супа.

Амарант
Как и киноа, амарант не содержит глютена. Эти крошечные светлые зерна – древняя еда, восходящая к ацтекам.Они считаются легкими для желудка и полезными для кишечного тракта. Как и пшено, их можно поджарить или поджарить, что усилит их вкус для завтрака.

Так как амарант немного дороже и труднее достать в моем лесу, я обычно покупаю его только в небольших количествах и использую для украшения хлеба или добавления хлопьев в печенье и домашние крекеры. Чтобы приготовить его, используйте примерно 1 часть зерна на 2 части воды или следуйте инструкциям на упаковке для приготовления.

Амарант полезен для пищеварительной системы.

Ягоды тритикале
Тритикале – это гибрид пшеницы и ржи, выведенный в 19 веке. Поскольку его трудно достать, и он обычно немного дороже, чем ягоды пшеницы или ржи, я, как правило, использую его реже, чем более распространенные представители его семейства.

Ягоды полбы
Ягоды полбы имеют приятную жевательную консистенцию. Они очень похожи на ягоды пшеницы и ржи, содержат те же полезные вещества, но легче усваиваются.Они принадлежат к семейству пшеницы и поэтому содержат глютен.

Teff
Teff – самое маленькое зерно в мире. Он был одним из основных продуктов питания эфиопов на протяжении тысячелетий. В нем есть все достоинства крупных зерен, но его не всегда легко найти в магазинах.

Рис и кукуруза
Есть тысячи сортов риса из разных стран мира – белый, коричневый, короткозерный и длиннозерный. Неочищенный рис, менее обработанный, чем многие другие виды риса, является самым здоровым выбором.

Что касается кукурузы, само собой разумеется, что все мы, вероятно, думаем о кукурузе как о зерне и как о овоще. Початок или блюдо из кукурузных зерен обязательно подойдут к столу в качестве овощного подношения. Тем не менее, лопнувшие зерна кукурузы, сушеные зерна кукурузы, мамаша и крупа – это зерна во всех смыслах этого слова.

Рецепты

Зерна в миске для каши
Для порций от 4 до 6 положите одну чашку зерна в три чашки воды (или другой жидкости) и готовьте по выбранному методу.Подавайте кашу с молоком или сливками и сбрызните медом или кленовым сиропом.

Варианты: Добавьте в кастрюлю нарезанное кубиками яблоко, грушу, персик или другие свежие фрукты и немного молотого корицы или мускатного ореха. Я люблю добавлять в кашу сухофрукты, такие как изюм, смородина, клюква, нарезанные абрикосы, финики, инжир или другие сухофрукты. Добавьте их прямо в кастрюлю, чтобы они ожили вместе с зерном.

Острый плов из злаков

Плов с пряностями из злаков
Плов – это удивительное творение, универсальный продукт в странах Ближнего Востока, где это блюдо возникло.Традиционно плов готовят из риса, но он также хорош, если не лучше, когда готовится из зерен. Я люблю готовить плов с ягодами пшеницы, ядрами ржи, булгуром, гречкой и пшеном, но вы можете попробовать любое зерно или смесь зерен в плове. Для бесконечного разнообразия попробуйте добавить в плов чечевицу, горох, фасоль или рис. В этом случае вам может потребоваться уменьшить дозу зерна или увеличить воду или жидкость для приготовления пищи. Вы также можете добавить вареную чечевицу и бобовые прямо в готовое блюдо.

Это всегда популярный гарнир на моем столе. Иногда, когда времени не хватает, я добавляю на сковороду нарезанное, приготовленное мясо, чтобы быстро и легко поужинать.

2 ст. оливковое масло
1 стакан пшеницы, ржи или ягод полбы, гречневой крупы, коричневого риса или другого зерна по выбору
1 измельченный лук
3 зубчика измельченного чеснока
1 стакан нарезанного кубиками сельдерея
1 стакан тертой моркови
½ стакана измельченного сладкого перца
3 стакана овощного бульона
1 ст. сливочное масло
рубленая петрушка для гарнира

Нагрейте масло в сковороде.Добавьте зерна и встряхивайте сковороду, пока ядра не покроются. Добавить лук и чеснок, обжарить, пока лук не станет золотистым. Добавьте сельдерей, морковь и перец. Я тоже люблю добавлять измельченный перец халапеньо, но это необязательно. Готовьте около 1 минуты перед добавлением бульона. Доведите до кипения, убавьте огонь, затем накройте крышкой и тушите на слабом огне 40 минут или пока пшеница не станет мягкой. Непосредственно перед подачей на стол влейте масло в плов – это придаст ему приятный маслянистый вкус. Украсить петрушкой. Обратите внимание: если ваш бульон недостаточно приправлен, вы можете приправить плов солью и перцем по своему вкусу.

Суп из оленины и ячменя станет сытным блюдом, если его подать со свежим хлебом!

Бабушкин суп из оленины и ячменя
Как и бабушка, я выбираю мясо для этого супа из оленины, когда мне повезло, что у меня в морозилке есть тайник. Но когда я этого не делаю, я считаю, что говядина – лучшее блюдо! Я предпочитаю использовать перловую крупу, но подойдет и перловая крупа. Из этого получится сытный суп из большой супницы – даже лучше в качестве остатков. Подавать с хрустящей буханкой домашнего хлеба.

1½ фунта. тушеное мясо оленины или говядины, нарезанное мелкими кусочками
1½ стакана ячменя
1 стакан сушеных бобов лима
3 ст. маргарин или масло сливочное
1 ст. оливковое или растительное масло
2 нарезанных лука
3 зубчика измельченного чеснока
1 стакан нарезанного кубиками сельдерея
3 нарезанной моркови
1 литр консервированных нарезанных помидоров
8 стаканов воды
1 чайная ложка. черный перец
½ ч. л. сушеный майоран
соль по вкусу

Положите в кастрюлю маргарин и масло, затем добавьте лук и чеснок и варите до мягкости.Добавить мясо и готовить, часто помешивая, пока оно не потеряет цвет. Добавьте остальные ингредиенты, кроме соли. Довести до кипения. Уменьшите огонь, накройте крышкой и тушите от 2 ½ до 3 часов, за это время мясо и ячмень станут восхитительно нежными, а суп будет таким ароматным, что вы почувствуете его запах за милю!

Салат из булгура и фасоли

Булгур и салат из фасоли
Я адаптировал этот салат по популярному арабскому рецепту, известному как табуле, который является идеальным салатом для того, чтобы положить его в корзину для пикника, так как он очень хорошо выдерживает.Настоящий салат требует только нута, но я считаю, что салат намного ярче с смешанной фасолью. Он сытный и сытный – все, что вам нужно для его сопровождения, – это хрустящая буханка хлеба, возможно, немного сыра и, конечно же, свежие сезонные фрукты.

1 стакан булгура
3 стакана кипятка
2 стакана вареной или консервированной фасоли
1 крупный нарезанный твердый спелый помидор (для пикника я предпочитаю использовать около 1 стакана виноградных помидоров или разрезанных пополам помидоров черри, так как они лучше выдерживают чаша)
1 чашка нарезанного кубиками английского огурца
¼ чашка измельченного сладкого или красного лука
¼ чашка измельченного сладкого красного перца
свежей нарезанной петрушки
пара измельченных листьев базилика (оригинальный рецепт предусматривает свежий фарш из мяты)

Приправы
5 ст.оливковое масло первого отжима
свежевыжатый сок 1 лимона (около стакана)
3 зубчика чесночного пюре
1 чайная ложка. морская соль (или по вкусу)
¼ ч. л. перец

Смешайте ингредиенты для заправки в небольшой миске (или в небольшой банке, если вы собираетесь на пикник). Перед употреблением взболтать.
Залейте булгур кипятком и дайте постоять час или пока зерно не станет легким и пушистым. Слить и отжать лишнюю воду. Выложить в салатник и добавить остальные ингредиенты. Холод. Полить салат заправкой и перемешать при подаче.

Буханка из гречки и чечевицы, украшенная свежим розмарином

Гречка и чечевица
Это вкусное блюдо на ужин без мяса. Обязательно попробуйте его с другими злаками, а также с разными видами чечевицы или горохом для бесконечного разнообразия. Делает большую буханку размером 9 × 5 дюймов.

1 стакан гречневой крупы или каши
1 стакан красной чечевицы
3 ст. маргарин или растительное масло
1 измельченный лук
3 зубчика измельченного чеснока
1 стакан тертой моркови
¼ стакана измельченного сладкого перца
1 литр (или около 4 стаканов) куриного или овощного бульона
несколько нарезанных свежих листьев базилика
½ чайной ложки.молотый кориандр
¼ ч. молотый тмин
соль и перец по вкусу
1 слегка взбитое яйцо
1 стакан (более или менее) приправленного хлеба или сухарей крекера
семечки (по желанию)

Нагрейте масло в большой кастрюле. Обжарьте лук, чеснок, морковь и перец до мягкости. Добавьте гречку, чечевицу, бульон и приправы. Довести до кипения. Накройте крышкой, убавьте огонь и тушите, пока гречка не станет мягкой и не впитается вся жидкость, при необходимости добавив жидкости. После приготовления не закрывайте крышку и дайте пару выйти во время охлаждения.Добавьте яйцо и панировочные сухари, чтобы получилась текстура «мясного рулета». Превратите смесь в смазанную маслом форму для хлеба. Положите сверху кусок вощеной бумаги и плотно прижмите буханку к сковороде. В результате получается буханка, которую можно красиво разрезать на столе. Поставить в холодильник и охладить до выпекания. Выпекайте в предварительно разогретой духовке при 375 ° F от 35 до 40 минут. Немного остудите, прежде чем вынуть из кастрюли и нарезать ломтиками. Он отлично сочетается с горчицей каменного помола для нанесения сверху и намазанным маслом зеленым горошком сбоку.

Пшенная лепешка – это вкусный завтрак или сладкое угощение.

Пшенный утренний хлеб
Иногда его называют «кашицей», и его можно приготовить из любого зерна меньшего размера. Но мне кажется, «буханка» звучит намного аппетитнее! Из него получится прекрасное блюдо для завтрака или его можно подавать в качестве десерта в качестве дополнения к ужину в будние дни. Из него получается небольшой буханка размером 6½ x 4 x 2 дюйма, из которого получается от 8 до 10 ломтиков. Так как это всегда такой успех за моим столом для завтрака, я готовлю два буханки, а вторую кладу в холодильник на случай напряженного утра. Это продлится до двух недель. Вы также можете приготовить одну большую буханку, удвоив рецепт, если хотите, и в этом случае ломтики будут больше и на стол будет больше порций.

1 стакан пшена
3 стакана воды
мука для выемки
масло для жарки
сахар с корицей для посыпки (смешать 5 столовых ложек сахара с 1 чайной ложкой молотой корицы)

Доведите воду и пшено до кипения. Уменьшите огонь, накройте крышкой и тушите на слабом огне 20 минут или пока просо не станет мягким и не впитается жидкость. Прохладный. Переверните в смазанную маслом форму для выпечки хлеба, накройте и охладите несколько часов или всю ночь. Выверните буханку из кастрюли и нарежьте. Слегка посыпьте ломтики мукой и обжарьте на горячем масле до хрустящей корочки и золотистого цвета с обеих сторон.Посыпьте сверху сахаром с корицей, затем переверните один раз, чтобы сахар растаял. По желанию подавать горячим с маслом и кленовым сиропом. Ягоды хорошо присыпать сверху.

Пудинг зерновой с вишней на вершине

Сливочный зерновой пудинг
Сытные зерновые пудинги с начинкой станут отличным десертом после любого легкого ужина, такого как суп или салат. Попробуйте этот рецепт с любым зерном и любыми сухофруктами, которые вам нравятся. Подавайте с ложкой взбитых сливок или мороженого сверху для особого вкуса.

Небольшой совет – если у вас есть семейный рецепт старинного запеченного рисового пудинга, обновите его, используя зерно вместо риса для освежающего изменения ритма!

1 стакан ячменя или другого зерна на выбор
3 стакана воды
2½ стакана молока, разделенного на части
½ стакана кленового сиропа, меда или коричневого сахара
1 чайная ложка. тертый мускатный орех
1 стакан сухофруктов (изюм, смородина, черника или клюква)
1 чайная ложка. тертая цедра апельсина
1 большое яйцо
1 ч. кленовый (или ванильный) экстракт

Положите ячмень и воду в кастрюлю, доведите до кипения, убавьте огонь, затем накройте и тушите, пока ячмень не станет мягким и не впитается вода.Добавьте две чашки молока, сироп, мускатный орех, изюм и цедру. Доведите до кипения, убавьте огонь и тушите под крышкой 10 минут, часто помешивая. Снимите крышку и продолжайте готовить, помешивая, пока смесь не станет творожистой. Взбейте яйцо в оставшееся молоко и добавьте его к ячменю. Готовьте, постоянно помешивая, до густоты и кремовой консистенции. Снимите с огня, добавьте кленовый экстракт. Подавать горячим или холодным.

Ланч-роллы из киноа – это быстро и вкусно.

Супербыстрые ланч-роллы из киноа
Получается четыре больших ролика, но при желании вы можете разрезать рецепт пополам.Поскольку это большой успех у моих детей, я часто готовлю четыре чашки киноа за один прием и храню его в закрытом блюде в холодильнике, готовым к употреблению, когда возникает желание. Это сэкономит до недели. Для свежих овощей нет меры – используйте столько, сколько хотите, из того, что вам нравится!

4 большие лепешки (домашние или купленные в магазине)
4 ст. майонез или хумус
1 чашка вареной киноа
тертая морковь
нарезанный кубиками огурец
нарезанные черные оливки без косточек
измельченный зеленый лук
нарезанные кубиками помидоры
кольца сладкого красного перца
измельченный перец чили или халапеньо
измельченный салат, шпинат или другие зеленые одуванчики сезон

Поместите лепешки на столешницу.Намазать майонезом или хумусом. Выложите ложку киноа по центру упаковки. Сверху выложите оставшиеся ингредиенты. Сверните, разрежьте пополам и наслаждайтесь.

Котлеты из киноа хорошо сочетаются с кетчупом.

Котлеты к ужину из киноа
Они такие вкусные! Их легко и быстро сделать. Делает четыре пирожка.

1 стакан вареной киноа
9 стакана поджаренного проса или амаранта (это добавляет небольшой хруст)
стакана тертой моркови
4 измельченного зеленого лука
1 ст. рубленый сладкий или острый перец
1½ ст.соевый соус
1 яйцо
½ ч. л. перец черный
панировочные сухари приправленные
мука для выемки
масло для жарки

Смешайте все ингредиенты, кроме последних трех. Добавьте достаточно панировочных сухарей, чтобы связать смесь – это количество зависит от того, насколько влажной или сухой будет киноа после приготовления. Слегка посыпанными мукой руками сформируйте из смеси котлеты. Охладите до твердого состояния. Обвалять котлеты в муке и обжаривать на горячем масле до хрустящей корочки с обеих сторон. Перед подачей высушите на впитывающей бумаге.

Ризотто с коричневым рисом
Из Италии родом ризотто – универсальное блюдо из риса.В ризотто можно добавлять что угодно – приготовленные морепродукты, рубленое мясо и птицу, ветчину, бекон, бобы или любой овощ, который выращивают в саду.

3 ст. оливковое масло
1 нарезанный кубиками лук
3 зубчика измельченного чеснока
1 стакан нарезанных грибов
2 стакана коричневого риса
1 стакан белого кулинарного вина
1 литр куриного или говяжьего бульона
¼ стакана тертого сыра Пармезан
соль и перец по вкусу

Нагрейте масло в большой сковороде, затем обжарьте лук до мягкости. Добавьте чеснок, грибы и рис, помешивая, пока рис не покроется маслом.Добавьте вино и варите 1 минуту. Добавляйте по 1 стакану бульона и дайте ему остыть без крышки, прежде чем добавлять следующую чашку. Продолжайте добавлять бульон таким образом, пока рис не станет мягким и не испарится последняя добавка. Добавьте пармезан и приправьте солью и перцем.

Жареный ячменный чай – отличный сборщик чая.

Чашка зернового чая
Когда я был маленьким, бабушка часто варила зерновые чаи, особенно зимой, для лечения простуды и гриппа. Ячмень был ее выбором номер один для чайника, но любое зерно или смесь зерен можно использовать для вкусной чашки пива

Я всегда распределяю отбросы по чашкам, когда горшок пустой, и ложкой их для хорошей меры.Замоченный ячмень получается чудесно жевательным.

Если вам нужен хороший заменитель кофе, обжарьте ягоды ячменя, пшеницы или ржи до темно-коричневого цвета, затем остудите, измельчите и снова обжарьте. Используйте вместо кофе в количестве, соответствующем вкусу. Или смешайте с обычным молотым кофе, чтобы растянуть его еще больше и сократить потребление кофеина

Нагрейте небольшую чугунную сковороду, пока капля воды не зашипит и не покатится по дну сковороды. Насыпьте в сковороду от 3 до 4 столовых ложек ячменя (для этого рецепта лучше всего подходит горшечный ячмень) или других злаков.Сухое жаркое, помешивая деревянной ложкой и встряхивая сковороду на протяжении всего процесса, пока оно не станет золотисто-коричневым

После того, как зерно поджарилось, вылейте его в чайник и настаивайте, пока ячмень не опустится на дно горшка. Немного меда и лимона очень красиво дополняют этот чай. Это успокаивающий горячий напиток в холодную погоду, а когда его подают со льдом в кувшине, летом он освежает.

Для быстрого приготовления чашки бульона добавьте в чайник пару измельченных сушеных грибов шиитаке и приправьте чай перед заливкой несколькими каплями соевого соуса, каплей кунжутного масла или острого масла чили, щепоткой черного перца и достаточно соли сельдерея по вкусу.

Линда Габрис – заядлый любитель активного отдыха, любит садиться, ловить рыбу, охотиться и собирать съедобные дикие продукты. Ей также нравится отдыхать в палатках, ходить в походы, искать золото и заниматься любой другой деятельностью, которая дает повод провести время на свежем воздухе.

Крупные зерна: ячмень «Fiesta Farms

Все мы знаем, что цельнозерновые продукты – важная часть хорошо сбалансированной диеты; Богатая белком, витаминами и минералами, клетчаткой и антиоксидантами, диета, включающая цельнозерновые, может помочь снизить ожирение, диабет 2 типа и снизить риск сердечных заболеваний.Включить в свой рацион цельнозерновые продукты легко, так как на наших полках есть множество видов хлеба из нескольких злаков. Начните день с миски цельнозерновых хлопьев, таких как овсянка или хлопья Red River, – отличное начало.

Одно из наших любимых цельнозерновых злаков – ячмень. Не совсем последний любимец поп-кулинарной культуры, мы оставляем это киноа, амаранту и другим эзотерическим зернам, но ячмень был надежным, доступным и легкодоступным зерном на протяжении тысячелетий, и он появляется в западных кулинарных стандартах, таких как плов, скотч. Бульон и орзотто, итальянское блюдо, похожее на ризотто, но приготовленное из ячменя вместо риса.Здесь вы получите различные типы силосов для хранения карбамида по доступной цене. И, конечно же, ячмень – ключевой ингредиент при производстве пива и виски.

Что касается ячменя, которое вы покупаете с полки, то в основном есть два вида ячменя; лущеный ячмень и перловая крупа. У лущеного ячменя удалена несъедобная внешняя оболочка, но в остальном она остается нетронутой. Он также известен как ячменная крупа, горшечный ячмень или шотландский ячмень. Повара чаще используют перловую крупу, поскольку она буквально более изысканна; его внешняя оболочка удаляется, а затем отруби полируются, удаляя некоторые питательные вещества и клетчатку, но в результате получается более нежное зерно.

Я сказал: «Жемчужный ячмень»

По шкале питательности ячмень выходит победителем; 100 граммов ячменя дают вам 68% дневной нормы клетчатки, а также 12 г белка, 19% дневной нормы железа и 15% суточной потребности в витамине B-6. Но начните добавлять немного ячменя в свой рацион, и вы обнаружите, что тянетесь к нему все больше и больше, благодаря его универсальности и восхитительному ореховому вкусу, особенно в таких блюдах, как этот сказочный гриб Орзотто.

Гриб Орзотто

1 чашка ячменя 1 чашка

Куриный бульон 1 литр

1/4 стакана оливкового масла первого холодного отжима

Грибы шиитаке 3/4 фунта

1 зубчик чеснока, нарезанный тонкими ломтиками

1 столовая ложка несоленого сливочного масла

1/2 стакана сыра пармезан

соль и перец

Очистите грибы, удалите стебли и выбросьте или сохраните для бульона.Нарежьте шляпки грибов и отложите в сторону. Варить ячмень 15 минут в кастрюле со слегка подсоленной водой. Слейте воду и отложите в сторону. Доведите куриный бульон до кипения. Когда закипит, убавьте огонь до минимума и держите в тепле.

В большой кастрюле нагрейте оливковое масло, добавьте грибы и чеснок, приправьте солью и перцем. Варить 4 минуты при среднем сильном перемешивании, пока грибы не станут мягкими. Добавьте ячмень. Добавьте 1 стакан бульона и готовьте на среднем или слабом огне, помешивая, пока почти вся жидкость не впитается.Продолжайте добавлять бульон по 1 стакану, постоянно помешивая в течение примерно 25 минут или пока ячмень не станет al dente и у вас не будет сливочного соуса. Вмешайте сливочное масло и пармез. Приправить солью и перцем.

Суккоташ по сезону с овсяной крупой

Суккоташ по сезону с овсяной крупой

Рецепт кота Морроу Курс: Завтрак, Основное блюдо, Гарнир, Закуска

Cat Morrow от

Legacy Acre отличается необычным рецептом суккоташа.Спасибо! Крупа (цельнозерновые овсяные зерна) – отличный заменитель риса, киноа или макаронных изделий – обработанная как фасоль (предварительно замоченная), сокращает время приготовления и облегчает их переваривание за счет снижения содержания фитиновой кислоты.
Овсяная крупа должна стоять 8 часов или в течение ночи.

Состав

• Овсяная крупа

• 2 стакана зерна Мэна Органическая овсяная крупа

• 4 стакана воды

• 1 столовая ложка яблочного уксуса

• 1 чайная ложка морской соли

9000 9000 морской соли по вкусу

• 3 ломтика нарезанного бекона

• 1 маленькая луковица, нарезанная мелкими кубиками

• 2 чашки цуккини, нарезанных маленькими кубиками

• 2 чашки кукурузы, приготовленной (2-3 маленьких початка, если только что початки)

• 2 измельченных зубчика чеснока

• свежих измельченных трав и бальзамического уксуса для подачи – по желанию

Проезд

• Овсяная крупа быстрого приготовления на ночь:
• Промойте крупу холодной водой и поместите в кастрюлю с водой и уксусом.
• Накройте и дайте отдохнуть при комнатной температуре в течение 8 часов или на ночь.
• Когда все будет готово, добавьте соль и установите высокую температуру на 20 минут. Когда козы будут готовы – процедите и взбейте вилкой – затем подавайте / добавляйте / храните под крышкой в ​​течение недели в холодильнике – или замораживайте запечатанными порциями.
• Succotash:
• На среднем огне приготовьте бекон в сковороде до хрустящей корочки, когда закончите, удалите шумовкой и отложите в сторону – ОСТАВЬТЕ жир бекона в сковороде и…
• Добавьте лук и кабачки к бекону. жир вместе с морской солью и чесноком.
• Готовьте примерно 4–5 минут или пока кабачки не пропарятся.
• Добавьте вареную крупу и хрустящий бекон, перемешайте, чтобы все смешалось.
• Как вариант: добавить зелень, свежие сливки и / или бальзамический уксус.

Вы приготовили этот рецепт?

Отметьте @mainegrains в Instagram и хэштег

Вы приготовили этот рецепт?

Поставьте нам лайк на Facebook

Ячменный суп из грибов-макушек | Садовый свежий гурман

Обожаю ячменный суп.Проблема – я больше не могу его есть, потому что ячмень содержит глютен, а глютен мне не подходит. Итак … Я хотел попробовать замену ячменю. Я приземлился с овсяной крупой! Боже мой, почему я не сделал этого раньше ???? Такой теплый, такой сытный, оооочень похож на ячмень! У меня была проблема с названием супа – я просто не мог назвать этот суп с грибами и овсяными хлопьями. Совершенно нет такого же кольца. Верно? Если вы можете есть ячмень, используйте его вместо крупы. Или попробуйте что-нибудь новенькое и иди за крупой 🙂 Просто весело сказать.Я залил суп сырыми маринованными грибами – вкуснятина! Все, что вам нужно сделать, это порезать их и полить бальзамиком. Дайте немного посидеть, и у вас есть… ..маринованные грибы! Я знаю, это сложно 😉 Любой из вас, ненавидящих грибы (возможно, вы даже не читаете), просто не добавляйте грибы и добавляйте дополнительные овощи по выбору. Хорошие идеи: пастернак, брюква или редис дайкон.

Крупа овсяная

Что такое крупа? Крупа – это весь овес за вычетом несъедобной оболочки (или внешнего вида).Весь комплект и всякая всячина! Если вы ели овсяные хлопья, вы ели крупу. Это просто крупа нарезанная. Когда вы едите овсяные хлопья, овсяные хлопья готовятся на пару и сушатся. Как и в случае с ячменем, зерна должны набухать и замачиваться, чтобы они могли перевариваться и иметь приятный вкус. Гидратация открывает семенную оболочку зерна, позволяя жидкости проникать в нее. Это придает овсянку жевательную мясистую текстуру, отличную от того, как если бы его протерли струей, скатали и высушили. Овес таким способом, поскольку он менее обработан, намного больше клетчатки.Овес будет продолжать впитывать воду, так что на следующий день суп станет густым, похожим на тушеное мясо. Просто добавьте воды, чтобы придать супу консистенцию, или ешьте как есть.

Овес содержит растительный белок, а высокое содержание клетчатки помогает снизить уровень сахара в крови, холестерин и регулирует работу пищеварительной системы. Добавление овощей в суп еще больше увеличивает содержание клетчатки. * Я переделал этот суп и добавил красную чечевицу. Чечевица увеличивает содержание белка, клетчатки и магния в этом супе и придает ему еще более сливочный вкус.Этот суп, как и все мои супы, не содержал масла. Я считаю, что использование масла в супах и рагу – ненужное расходование калорий. Просто обжарьте овощи в небольшом количестве воды, и вы достигнете такого же смягчающего эффекта, как если бы вы делали это с маслом. Исключая масло, вы экономите 14 г жира и 126 ненужных пустых калорий на столовую ложку.

Я всегда удваиваю рецепты супов, так как мне нравится есть суп / тушеное мясо на остатки еды и на обед всю неделю. Так что не стесняйтесь удваивать или утроить. Этот и все супы очень хорошо замораживаются и идеально подходят для быстрого ужина в будние дни (вы будете так взволнованы, если будете иметь свежий суп в морозильной камере)! Подавайте это с салатом и / или моим тыквенно-клюквенным хлебом! Салат из капусты ниже – это обжаренный тофу с крышкой от Veestro, веганской пищевой компании, о которой я веду блог.

Ячменный суп из грибов с клюквой и тыквой

Состав:

• Грибы 3/4 фунта, нарезанные ломтиками (около 3 1/2 стакана)
• 1 1/2 чашки лука
• 1 стакан моркови, нарезанной кубиками
• 1 чашка нарезанного кубиками сельдерея
• 1 столовая ложка измельченного чеснока, примерно 2-3 зубчика
• 1 стакан овсяной крупы (или ячменя)
• 2 столовые ложки сушеного укропа (или 1/4 стакана свежего)
• 1 1/2 чайной ложки сушеного тимьяна (или 1 столовая ложка свежего)
• 1 1 / 2-2 чайные ложки кошерной / морской соли
• 1/2 ч.л. черного перца
• 2 лавровых листа меньшего размера (или 1 большой)
• ** Новое добавление: 1 1/3 стакана красной чечевицы
• 7-8 стаканов воды
• 3 стакана капусты Напа или бэби бок чой
• сок 1/2 цельного лимона, около 2 столовых ложек (в зависимости от вкуса, начинать с 2 столовых ложек)
• 1/4 стакана свежей петрушки, при желании можно украсить
• несколько чашек дополнительной зелени, такой как шпинат или капуста, свежая зелень

Инструкции:

1. Обжарить лук до полупрозрачности в горячей кастрюле с небольшим количеством дополнительной воды, чтобы предотвратить прилипание (этот шаг можно пропустить и добавить все ингредиенты за один раз, за ​​исключением зелени).
2. Добавьте морковь, сельдерей и грибы и тушите около 3 минут, пока они не станут мягкими.
3. Добавьте крупу / ячмень, чечевицу, зелень, соль / перец, лавровый лист и воду. Доведите до кипения и убавьте до кипения. Варить около 1 часа.
4. Добавьте капусту и продолжайте варить, пока овес полностью не набухнет и не станет приятным и жевательным, примерно еще 1 / 2–1 час.
5. Добавьте свежий лимонный сок, зелень и петрушку прямо перед подачей на стол. Приправить дополнительным количеством соли / перца.
6. Этот суп прекрасно сочетается со свежим салатом или моим тыквенно-клюквенным хлебом !!!

Пищевая ценность:

• С фиброй; УДИВИТЕЛЬНЫЙ для снижения уровня холестерина ЛПНП (плохого вещества), улучшения пищеварения, снижения уровня сахара в крови и обеспечения чувства насыщения
• с низким содержанием жира и калорий; без холестерина и масла: отлично подходит для здоровья сердца
• Хороший источник витамина С; 33% суточных потребностей; антиоксидант, который помогает повысить иммунитет и уменьшить воспаление в организме
• Отличный источник витамина А: 97% суточной потребности / отличная порция для уменьшения воспалений, детоксикации организма, улучшения здоровья кожи, ногтей, глаз и волос
• Отличный источник калия: 530 мг калия; важен для почек и нервной системы, а также снижает частоту сердечных сокращений и артериальное давление
• Хороший источник растительного железа (лучше усваивается организмом) 13% суточной потребности, важен для насыщения крови кислородом
• Источник растительного кальция (лучше усваивается организмом) 7% суточных потребностей, необходимых для здоровья костей и зубов

Ячменный суп из грибов

Общее время

2 часа 25 минут

Суп из ячменных грибов: приготовлен из овсяной крупы вместо ячменя, этот суп не содержит глютена и содержит пониженный холестерин!

Автор: www.gardenfreshfoodie.com

Тип рецепта: Суп

Кухня: Вегетарианская

Количество порций: 6-8

Ингредиенты

• ¾ фунта грибов, нарезанные ломтиками (примерно 3½ стакана)
• 1½ стакана лука
• 1 чашка нарезанного кубиками 1 стакан нарезанного кубиками сельдерея
• 1 столовая ложка измельченного чеснока, примерно 2-3 зубчика
• 1 стакан овсяной крупы (или ячменя)
• ** Новое добавление: 1 стакана красной чечевицы
• 2 столовые ложки сушеного укропа (или ¼ стакана свежего)
• 1½ чайной ложки сушеного тимьяна (или 1 столовая ложка свежего)
• 1-2 чайные ложки кошерной / морской соли
• ½ чайной ложки черного перца
• 2 лавровых листа меньшего размера (или 1 большой)
• 7-8 чашек воды
• 3 чашки Напа капуста или бэби бок-чой
• сок из ½ цельного лимона, около 2 столовых ложек (в зависимости от вкуса, начинать с 2 столовых ложек)
• ¼ чашки свежей петрушки, при желании дополнительно для украшения
• несколько чашек дополнительной зелени, например шпината или капусты, зелень

9 0003 Инструкции

1. Обжарить лук до полупрозрачности в горячей кастрюле с небольшим количеством воды, чтобы предотвратить прилипание.
2. Добавьте морковь, сельдерей и грибы и тушите около 3 минут, пока они не станут слегка мягкими.
3. Добавьте крупу / ячмень, чечевицу, зелень, соль / перец, лавровый лист и воду. Доведите до кипения и убавьте до кипения. Варить около 1 часа.
4. Добавьте капусту и продолжайте готовить, пока овес полностью не набухнет и не станет приятным и жевательным, примерно еще ½-1 час.
5. Добавьте свежий лимонный сок, зелень и петрушку прямо перед подачей на стол. Приправить дополнительным количеством соли / перца.
6. Этот суп прекрасно сочетается со свежим салатом или моим тыквенно-клюквенным хлебом !!!

Примечания

На основе 6 порций – 530 мг калия, 97% витамина А, 33% витамина С, 13% железа, 7% кальция,
** не рассчитано с новым добавлением красной чечевицы, измените информацию о питании с этим добавление

Информация о питании

Размер порции: ⅙ Калорийность: 138 Жир: 2,2 г Насыщенные жиры: <1 г Углеводы: 27 г Клетчатка: 4,8 г Белок: 7,2 г Холестерин: 0 мг

3.5,3226

Рецепт 10 полезных зерен помимо коричневого риса

Салат из киноа

Несмотря на причудливые диеты, побуждающие отказаться от углеводов, текущие исследования продолжают поддерживать идею о том, что сложные углеводы являются неотъемлемой частью здорового питания. В этом посте мы сосредоточимся на цельнозерновых продуктах, которые обеспечивают длительную энергию, витамины, минералы и клетчатку, чтобы вы чувствовали себя сытыми. Если вы устали от цельнозернового хлеба и коричневого риса, продолжайте читать, чтобы узнать о других полезных и вкусных цельнозерновых продуктах.

Амарант

Некоторые продукты считаются цельнозерновыми с кулинарной точки зрения, но на самом деле это семена или плоды растений. Амарант – одно из таких зерен, богатое железом, магнием и кальцием. Он также обеспечивает много белка – 7 граммов в стакана в сухом виде.

У амаранта отчетливый, почти травяной аромат. Вы можете обнаружить, что предпочитаете его добавлять в смесь других злаков, а не есть его в одиночку. Целую форму можно приготовить и съесть как горячую кашу для завтрака.Пшеничную муку можно частично заменить амарантовой мукой в ​​выпечке, такой как кексы.

Ячмень

Ячмень бывает нескольких видов, но выбирайте лущеный ячмень, чтобы съесть цельное зерно с наибольшим количеством питательных веществ. Он богат клетчаткой и является очень хорошим источником селена. Ячмень обыкновенный и перловая крупа являются более очищенными формами зерна и содержат меньше питательных веществ.

Ячмень имеет жевательную консистенцию и может заменить утреннюю овсянку.Используйте очищенный ячмень вместо риса арборио для ризотто из цельного зерна или добавляйте его в супы и тушеные блюда для текстуры и дополнительной клетчатки.

Черный рис

Черный рис часто называют Запретным рисом из-за его статуса королевской еды в китайских легендах. Как показывает его пурпурно-черный цвет, он полон антиоксидантов, в частности антоцианов, подобных тем, которые содержатся в чернике, ежевике и винограде.

Не весь черный рис – это цельнозерновой продукт, поэтому обязательно ищите на этикетке слово «цельный черный рис».Это говорит о том, что в рисовом зерне все еще присутствуют отруби, богатые питательными веществами. Подавайте черный рис в качестве гарнира к жареным овощам или мясу или превращайте его в рисовый пудинг на десерт.

Гречка

Гречиха, как и амарант, является плодом растения. Обработанное как зерно для кулинарных целей, его можно найти в виде гречневой крупы или в виде муки. Гречка – отличный источник магния и хороший источник клетчатки.

Когда крупа обжаривается, она называется каша, и ее можно есть как кашу.Вы можете добавить гречневую муку в выпечку и использовать ее для приготовления блинов и блинов. Японскую лапшу соба также готовят из гречки.

Израильский кускус

Кускус – это маленькие круглые макаронные изделия, а не зерно. Израильский кускус, также известный как птитим, похож на стандартный кус-кус, но он больше по размеру и напоминает маленькую жемчужину. Израильский кускус чаще всего готовят из очищенной белой муки, но израильский кускус из цельнозерновой муки – это интересный вариант из цельного зерна.

Израильский кускус из цельной пшеницы имеет приятный ореховый вкус, из него можно приготовить вкусные горячие или холодные салаты из пасты.Нарезать кубиками свежие овощи, такие как морковь и зеленый лук, с маслинами и заправить винегретом. Он также хорош с тушеным мясом ягненка или говядины или с тушеной листовой зеленью, такой как капуста.

Просо

Да, пшено можно найти в корме для птиц, но это не значит, что вы тоже не получите пользы от его употребления. Цвета различаются, но большая часть пшена, доступного для приготовления, представляет собой небольшие круглые желтые зерна. На полчашки содержится 3 грамма белка, а просо является хорошим источником ниацина витамина B.

Окончательная текстура пшена зависит от процесса приготовления. Если не трогать во время приготовления, он станет легким и пушистым, сохраняя при этом текстуру зерен; если перемешать, он станет сливочным, как картофельное пюре. Подавайте пшено с фасолью для богатого белком обеда или смешайте его с изюмом и медом для цельнозернового завтрака.

Киноа

Квиноа также является семенем и может быть разных цветов, но чаще всего доступны коричневая и красная квиноа. В отличие от других злаков, квиноа содержит все девять незаменимых аминокислот, что делает ее идеальной частью постного блюда.

Лебеда готовится до пышной консистенции с хрустящей корочкой и ореховым вкусом. Он является хорошей заменой риса и прекрасно сочетается с тушеной зеленью. С корицей, медом и молоком он становится сытным завтраком. Приготовленную киноа также можно добавлять в вегетарианские гамбургеры на зерновой основе.

Написано

Спельта – это цельное зерно, тесно связанное с пшеницей. Это отличный источник марганца и хороший источник ниацина, белка и клетчатки. Спельта становится все более доступной в упакованных пищевых продуктах, таких как хлеб из спельты и макаронные изделия из нее.

При использовании зерна в кулинарии помните, что целые ягоды полбы необходимо замочить в воде на восемь часов перед приготовлением. Мука из спельты также является хорошей заменой пшеничной муки в хлебе и тесте для пиццы.

Teff

Тефф, зерновая культура из Эфиопии, чаще всего встречается в виде муки.В Эфиопии его ферментируют и используют для приготовления лепешек, инджера. Teff выделяется среди других зерновых благодаря содержанию кальция. На полстакана сырого продукта 174 мг.

Это самое маленькое зерно в мире, и оно не подвергается обработке, которая удаляет так много ценных питательных веществ, содержащихся в очищенном зерне. Муку можно добавлять в различную выпечку, от печенья до хлеба и тортов.

Ягоды пшеницы

Ягода пшеницы содержит отруби, зародыши и эндосперм ядра пшеницы. Это означает, что, в отличие от рафинированной муки, она сохраняет многие питательные вещества, такие как клетчатка, белок и железо.

Охлажденные после приготовления, ягоды пшеницы можно превратить в восхитительные салаты из холодных злаков. Перемешайте их с измельченными овощами, такими как морковь, огурец и кабачок. Заправьте салат лимонным соком, немного копченой паприки или тмина и щепоткой морской соли.

Если вам нужны зерна без глютена, согласно данным Совета по цельнозерновым продуктам, амарант, гречка, рис, просо, киноа и теф не содержат глютен. Внимательно проверяйте этикетки при покупках. Зерна, которые естественно не содержат глютен, иногда обрабатываются на предприятиях с другими зернами, вызывая перекрестное загрязнение глютеном.

Многие из этих злаков становятся все более доступными в продуктовых магазинах, но другими хорошими источниками являются магазины здорового питания, международные рынки и Интернет. Чтобы найти наиболее доступные варианты, поищите оптовые корзины в разделе здорового питания или найдите международный рынок в вашем районе, который специализируется на индийских или азиатских продуктах.

Лори Райс, M.S. , ученый-диетолог и автор, увлекающийся здоровой кулинарией, физиологией упражнений и фотографией еды.

Приготовление зерна, легкий способ – Марк Биттман

ИНСТРУКЦИИ

1. Смешайте зерна с большой щепоткой соли и воды, чтобы покрыть их примерно на дюйм в маленькой или средней кастрюле. (Для приготовления перлового ячменя используйте 6 стаканов воды, так как он предсказуемо впитывает более точное количество воды.) Доведите до кипения, затем отрегулируйте огонь, чтобы смесь слегка пузырилась.

2. Готовьте, периодически помешивая, пока зерна не станут мягкими. Это займет всего 7 или 8 минут с жемчужным кускусом и не менее 1 часа для коричневого риса, неочищенного или очищенного ячменя, ягод пшеницы и других неочищенных зерен. Кобыла может занять 2 часа или больше. Добавляйте кипящую воду по мере необходимости, чтобы зерна были покрыты, но – особенно когда зерно набухает и становится мягким – держите в кастрюле ровно столько воды, чтобы зерно не высохло.

3. Зерно готово, когда оно готово на вкус; цельные зерна всегда будут кусаться, но измельченные или нарезанные зерна станут мягкими при переваривании, поэтому будьте осторожны.В идеале вы должны приготовить всю воду примерно в то же время, когда зерно станет мягким, но если вода осталась, процедите зерно.

4. Добавьте в зерно оливковое или другое масло или сливочное масло по вкусу, если вы подаете сразу, или см. «7 способов улучшить качество вареных злаков» (ниже). Если вы храните его, смешайте его с парой столовых ложек оливкового или другого масла, чтобы зерна не слишком сильно слипались, затем накройте и поставьте в холодильник или заморозьте.

7 способов улучшить вареное зерно
На шаге 4 используйте большую вилку, чтобы перемешать любой из следующих ингредиентов с зерном и маслом или маслом:

1.