Крупа перловка из какого зерна: Перловая крупа из какого злака, полезные и вредные свойства

Из чего делают перловку, ее вред и польза | Из чего это сделано

У многих из вас возникал вопрос: «Из чего делают перловку?» или «Из какого зерна делают перловку?». Перловка (Перловая крупа) — это крупа, которая производится из зерен ячменя путем их очистки, шлифовки и полировки.

Название перловка произошло от французского слова «perlé», которое переводится как «жемчужина». Такое название она получила из-за внешнего вида крупинок. Впервые слово «перловая» появилось в меню царского двора, которое было составлено на торжественный обед по случаю коронации царя Александра III (20 — 23 мая 1883 года) , там был «Суп перловый».

Польза и вред

Перловка содержит очень много полезных веществ, поэтому она очень полезна для организма человека и практически не оказывает вредных влияний на наш организм.

Полезные свойства

Польза перловки для организма определяется ее богатым составом. Блюда из перловки обладают мочегонным, противовоспалительным, успокаивающим, кровоочистительным свойствами, а также:

улучшает работу мозга, органов зрения, желудочно-кишечного тракта;

очищает организм от шлаков и токсинов;

снижает уровень холестерина;

питает волосы;

улучшает состояние кожи;

повышает гемоглобин;

замедляет процессы старения.

Польза для организма женщины заключается в снижении риска развития рака молочной железы. Этот факт связан с наличием в составе крупы большого количества селена, который обладает антиоксидантными свойствами.

Вред

Несмотря на большое количество полезных свойств перловки она имеет и некоторые негативные качества. Одной из отрицательных черт перловки является увеличение газообразования, поэтому она противопоказана людям с заболеваниями ЖКТ.

Из-за высокого содержания глютена может быть оказано негативное влияние на развитие плода при беременности, поэтому беременным не стоит увлекаться блюдами из этой крупы.

Противопоказания к употреблению:

склонность к лишнему весу;

склонность к запорам.

В некоторых случаях возможна высокая чувствительность к аминокислотам, содержащимся в крупе. В этом случае необходима консультация с врачом.

Состав и энергетическая ценность

Как мы уже выяснили перловка имеет много полезных свойств и все это благодаря большому набору микро- и макроэлементов и витаминов в своем составе. Ниже представлен состав перловой крупы.

Пищевая ценность на 100 грамм продукта:

Белки 9,91 гр.

Жиры 1,16 гр.

Углеводы 62,12 гр.

Пищевые волокна 16,6 гр.

Макроэлементы на 100гр.:

Натрий 9 мг.

Кальций 29 мг.

Фосфор 221 мг.

Калий 280 мг.

Магний 79 мг.

Микроэлементы на 100гр.:

Цинк 2,13 мг.

Марганец 1.322 мг.

Селен 37.7 мкг.

Железо 2.5 мг.

Медь 420 мкг.

Витамины:

Витамин А 13 мкг.

Витамин В1 0.191 мг.

Витамин В2 0.114 мг.

Витамин В3 4.604 мг.

Витамин В5 0.282 мг.

Витамин В6 0.26 мг.

Витамин В9 23 мкг.

Витамин Е 0.02 мг.

Витамин К 2.2 мкг.

Витамин В4 37.8 мг.

Калорийность

Калорийность перловки составляет всего 324 ккал на 100 грамм сухого продукта, поэтому перловка имеет самый низкий гликемический индекс из всех обыкновенных хлебных злаков, включая пшеницу, рожь и овес.

Но в сухом виде данный продукт мы не употребляем, поэтому для блюд с добавлением перловой крупы будут разные значения калорийности, например:

перловая каша вареная:

на воде — 109 ккал

на молоке — 156 ккал

рассольник на мясном бульоне — 44 ккал

Значения калорийности приблизительные и могут отличаться, т.к. при приготовлении блюд используются разные пропорции и типы продуктов (например, молоко с разным процентом жирности).

Применение

Каша из перловки

Основное применение перловки — в кулинарии, это всевозможные каши на воде и на молоке, не редко с добавлением различных добавок в виде фруктов, цукатов и т.п.

Также крупу используют в супах, один из самых популярных супов с использованием перловки — рассольник.

Еще одно применение перловки — в рыбалке в качестве наживки и для приготовления прикормки. Для этого ее либо отваривают, либо запаривают в кипятке.

Сколько варить

Время варки перловки зависит от того какого сорта и возраста у вас крупа. Чем мельче крупа, тем меньше времени ее надо варить.

Среднее время варки без замачивания от 50 минут до 1 часа 30 минут. С замачивание на 2-3 часа, время варки составит от 30 минут до 1 часа.

Перед варкой в мультиварке крупу необходимо замочить на пару часов, после этого время варки составит всего 20-30 минут.

Перед приготовлением обязательно промывайте крупу!

Как выбрать

При выборе перловой крупы следует обращать внимание на внешний вид,цвет и запах. Для выбора качественного продукта, необходимо придерживаться следующих критериев:

При внешнем осмотре в крупе не должно быть темных зерен, влаги и различных примесей.

Размер зерен будет зависеть от «номера». Крупы с номерами 1 или 2 имеют крупные продолговатые зерна овальной формы. Крупы с номерами 2, 4 и 5 имеют мелкие зерна шаровидной формы.

Цвет зерен должен быть белым с желтоватым оттенком, без темных пятен.

Перловка не должна иметь затхлый запах.

Если вы покупаете перловку в магазине в упаковке, то следует проверить ее герметичность. Не забывайте смотреть дату производства и срок годности.

Как хранить

Для хранения перловки в течение всего срока годности следует соблюдать следующие правила:

герметичная упаковка с плотно закрывающейся крышкой

место должно быть темным, сухим, прохладным и проветриваемым

Срок годности — 2 года при условии соблюдения норм хранения.

Не используйте перловку после окончания срока годности, иначе вы рискуете навредить своему здоровью!

Из какого зерна делается перловая крупа

Перловая каша у многих вызывает смешанные чувства. С одной стороны, никто не сомневается в ее пользе, с другой – вид у нее не самый привлекательный. Но для тех, кто нуждается в максимуме питательных веществ при минимуме затрат, перловка просто незаменима. Не зря же ею кормят солдат еще со времен Римской империи. Но прежде чем начать ее готовить, неплохо бы разобраться, из какого растения получают перловую крупу.

Исходное сырье

Наверное, нет такого человека, который бы не слышал о перловке. Пожалуй, это одна из самых распространенных круп на планете. Ее с удовольствием едят по всей Европе и Азии. Историки даже полагают, что это одна из древнейших сельскохозяйственных культур на Земле. О ней даже упоминается в Библии. Однако все это не мешает людям не знать, из чего делают перловую крупу.

Сырьем для изготовления перловки служит ячмень. Это, пожалуй, наряду с пшеницей одно из самых древних культивируемых человеком растений. Сегодня в пищевой промышленнсти ячмень используют повсеместно. Из него варят пиво, делают муку и, конечно, крупы. Причем из одного и того же зерна получают их целых три: перловку, голландку и ячневую крупу. Какой она получится, зависит от степени обработки ячменя.

Технология

Имея представление о том, из какого растения получают перловую крупу и что не ее одну, возникает резонный вопрос о том, как этого удается добиться. Дело в том, что используется разная технология обработки зерна. Так, перловку получают путем шлифовки ячменя до 6 раз, пока не будет снят только первый верхний слой. Благодаря этому она сохраняет свои полезные свойства и повторяет продолговатую форму исходного зерна.

Голандку же шлифуют до тех пор, пока она не приобретет правильную шарообразную форму. Как следствие, полезных свойств в ней сохраняется меньше, но варится она легче и быстрее. Ячневую крупу получают и вовсе простым дроблением исходного зерна. В результате внешний вид и вкусовые качества последней сильно отличаются от перловки и голландки.

Полезные свойства

Многие относятся к перловке пренебрежительно, считая ее низкопробной кашей. Однако долгое время, еще до появления промышленных способов обработки, ее могли себе позволить только представители царской семьи и знати. Именно тогда и появилось выражение, что перловка – жемчужина среди круп. Сегодня оно имеет совсем другой смысл. Ведь в наше время хорошо известно о ее несомненной пользе для организма.

Так, в перловой крупе содержится лизин, который способствует выработке коллагена. Как известно, его недостаток приводит к быстрому старению кожи и раннему появлению морщин. Благодаря содержанию витаминов группы B, цинка и селена, перловка укрепляет нервную систему. Ее относят к природным антиоксидантам, которые способствуют общему омоложению организма, улучшают структуру волос и ногтей. Фактически перловку можно считать источником молодости и красоты

И это еще не все. Вне зависимости от того, из какого растения получают перловую крупу, из-за низкой обработки зерна она сохраняет в своем составе много клетчаки. Ее в несколько раз больше, чем в той же пшенице. Из полезных свойств перловки стоит еще отметить наличие в ее составе природного антибиотика – гордецина. Он помогает бороться с грибковым заболеваниями кожи. А на отваре перловки готовят супы для щадящих диет.

Противопоказания

Многим достаточно хорошо известны полезные свойства перловки, ее вред при этом сильно преуменьшается. А ведь ее стоит есть более 3 раз в неделю, так как при регулярном переедании она может способствовать набору веса и запорам.

Из-за этих свойств в любой современной диете ее рекомендуется исключить полностью из рациона или употреблять только на завтрак.

Также от перловой каши следует отказаться будущим и кормящим мамам, так как содержащийся в ней глютен может навредить малышу и спровоцировать аллергическую реакцию. У мужчин избыток перловки может снизить сексуальное влечение (кстати, это одна из причин, почему ее включают в солдатское меню). И последнее, есть кашу из этой крупы следует только горячей и свежеприготовленной, так как после остывания все полезные свойства сводятся на нет и совершенно не имеет значения, из какого растения получают перловую крупу.

Рецепт каши

Существует немало способов приготовления перловой каши, но самой вкусной перловая каша получается на водяной бане. Так ее варили еще для Петра I.

Стакан крупы замочить в 1 литре чистой воды, накрыть полотенцем и оставить на ночь (или не менее чем на 8-12 часов). Утром остатки воды слить и промыть перловку в холодной воде.

Тем временем 2 литра молока довести до кипения на плите, всыпать набухшую крупу и проварить на маленьком огне 5 минут.

В кастрюлю побольше налить воду, поставить на огонь и довести до кипения. Сверху поставить кастрюлю с перловкой, накрыть крышкой и варить таким образом 6 часов. Огонь при этом нужно убавить до минимума и обязательно периодически подливать воду в нижнюю кастрюлю по мере выкипания. Такая перловая каша будет иметь приятный кремовый оттенок и ореховый вкус. Уже в тарелке заправить по вкусу маслом, солью и медом. Вкусная и полезная перловая каша готова.

В заключение можно заметить, что часто спрашивают о том, из какого растения получают перловку и манную крупу. Возможно потому, что и та и другая не имеют в названии ничего общего с злаком, из которого делаются. Так, перловку делают из ячменя, а манку – из пшеницы.

Перло́вая крупа́ — вид ячменной крупы в форме гладких зёрен белого или слегка желтоватого цвета продолговатой или круглой формы, используемый в качестве основы для гарниров и каш, засыпки для супов, рагу. Название связано со схожестью зёрен крупы с жемчугом (перлами).

Для выработки крупы используются зёрна стекловидных и полустекловидных сортов ячменя. Цельные ячменные зёрна предварительно очищают от примесей и шелушат для удаления цветочных плёнок, дробят до ядер, которые затем шлифуют и полируют, в результате зёрна крупы являются эндоспермом ячменя с незначительными остатками плодовых и семенных оболочек и алейронового слоя. Полученную крупу сортируют по размерам, в советском товароведении различали по размеру пять «номеров» перловой крупы: № 1 и 2 — с крупными гранулами овальной формы с характерной для ячменного зерна тёмной продольной бороздкой (проход через сита 3,5 и 3,0 мм), № 3, 4 и 5 — с мелкими зёрнами шаровидной формы (через сита от 2,5 до 1,5 мм соответственно) [1] [2] . Крупные сорта чаще используют для гарниров, мелкие — для начинок и второстепенных засыпок. При этом ещё в начале XX века мелкая крупа считалась самой ценной («руаяль») в сравнении с более крупными («голландка», «полуголландка» и самая крупная «обыкновенная») [3] .

Разваривается долго в сравнении с другими крупами — до 1,5 часов, при этом зёрна значительно набухают, впитывая много воды, но сохраняют форму, давая рассыпчатый гарнир (в отличие от другого вида ячменной крупы — ячневой — которая разваривается в продукт вязкой консистенции). Объём перловой каши в 5—6 раз превосходит начальный объём крупы, выход каши с 1 кг крупы — от 3 кг для крупной и до 4,5 кг для мелкой крупы.

Наиболее популярна в русской кухне, где обычно используется для приготовления перловой каши. В 1930-е годы в СССР был освоен промышленный выпуск перловой крупы в значительных объёмах, и благодаря невысокой цене и большой длительности хранения крупа широко использовалась в общественном питании, в рационе военнослужащих и заключённых. При этом из-за частоты использования и невысокой стоимости сложился стереотип малоценного продукта, вплоть до того, что из-за низкой популярности у солдат в 2011 году в рационе Российской Армии продукт в гарнирах заменён более дорогостоящими гречкой и рисом (при этом оставлен как засыпка для супов и дополнительная заправка для мясных консервов).

Распространена в шведской, датской, финской кухнях, где используется для гарниров, крупяных колбасок, в качестве засыпки в супы. В итальянской кулинарной традиции имеется блюдо из перловой крупы ордзотто (англ. orzotto ), сходное по рецептуре с рисовым ризотто. В британской и североамериканской кухне крупа менее распространена, и применяется как второстепенная засыпка в супы, стью, рагу, иногда используется для приготовления несладких пудингов; в немецкой и французской кухнях встречается как дополнительный ингредиент-наполнитель колбасных изделий и паштетов. В среде западных популярных диетологов крупная перловая крупа с остатками отрубей считается «цельнозерновым продуктом» (англ. scotch barley ) и рекомендуется для здорового питания.

Со второй половины XX века освоено производство перловой крупы быстрого приготовления с использованием процесса пропарки, аналогичного пропарке риса [en] .

Перловая крупа – очищенное, отполированное зернышко перловки без наружной оболочки, чтобы она быстрее варилась. Растет в более разнообразных климатических условиях, чем другие крупы. Перловку хорошо добавлять в супы и гуляши, так как она не только добавляет блюдам аромат и текстуру, но и сгущает их. Можно готовить самостоятельно (одна часть зерна к трем частям воды – варить 45-60 минут) как альтернатива рису, макаронам или картофелям. Солодовый ячменный экстракт делают из проросших зерен перловки.

Перловая крупа представляет собой прошедший промышленную обработку ячмень крупного помола. Первые упоминания о применении ячменя в пищу относятся еще ко временам Древнего Египта (4500 лет). Очень широко ячмень применяется в пивоварении.

Первые упоминания о ячмене встречаются в Библии, и было это целых двадцать раз. В старину каша из перловой крупы считалась едой, достойной только царских особ. Для царского стола перловую крупу непременно замачивали на двенадцать часов, затем варили в молоке, подвергали томлению в печи, а уж перед подачей к столу заправляли жирными сливками. Впоследствии перловка прочно вошла в солдатское меню.

Полезные свойства перловой крупы

Перловая крупа весьма богата и аминокислотами. К примеру – в ней большое содержание лизина, который принимает участие в выработке коллагена, способствующего замедлению появления морщин и помогающего сохранить нашу кожу гладкой и упругой.

Перловка также богата микроэлементами и витаминами. В крупе содержится много калия, железа и кальция. Присутствуют и такие элементы: медь, цинк, марганец, молибден, кобальт, стронций, йод, хром, бром, а также и фосфор. Набору витаминов может «позавидовать» любая другая крупа. Так же, как и крупа овсяная, перловка довольно богата витаминами группы В и А, D, Е, РР.

По количеству клетчатки перловка намного превосходит всеми уважаемую пшеницу. Белок, который содержится в перловой крупе, по пищевой ценности превосходит белок пшеничного зерна.

Лизин, содержащийся в перловке, участвует в выработке коллагена, который придает коже гладкость и упругость, предотвращает появление морщин. Благодаря наличию витаминов группы В, перловка укрепит нервную систему, обеспечит чистую кожу и красивые волосы. При помощи витамина Д перловка укрепит кости и зубы.

Перловка – мощный антиоксидант, в ней содержится в три раза больше селена, чем в рисе.

В перловке также содержатся и природные антибактериальные вещества: из воды, которая осталась после замачивания ячменя, было выделено вещество антибиотического действия – гордецин, который применяется для лечения кожи, поражённой грибком.

Отвар перловой крупы обладает лечебными свойствами и является превосходным смягчающим, спазмолитическим, обволакивающим, мочегонным и противовоспалительным средством. С помощью ячменя в старину лечили заболевания молочных желёз, запоры, ожирение, кашель и простуду.

Из перловой крупы, так же как и из овсяных круп, можно готовить слизистые и протертые супы для механически и химически щадящих диет. Отвар ячменя (перловой крупы) полезен при болезнях печени, повышает лактацию у кормящих матерей, оказывает смягчающее, обволакивающее, успокаивающее, кровоочистительное, мочегонное, отхаркивающее, общеукрепляющее действие. Отвар солода тормозит рост опухолей в начальной стадии, а также помогает наладить обмен веществ в организме, поэтому рекомендуется людям, склонным к полноте и ожирению. Для лечения используют зерна и солод (муку из проросшего ячменя).

Опасные свойства перловой крупы

Не желательно злоупотреблять перловкой беременным женщинам из-за содержания в ней глютена, который может навредить будущему малышу. Также перловая каша вызывает повышенное газообразование, поэтому злоупотреблять ею не стоит людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта и запорах.

У мужчин чрезмерное употребление перловки может вызвать снижение либидо.

Кроме того, у некоторых людей аминокислоты, входящие в состав перловки, могут вызвать аллергические реакции.

Врачи рекомендуют употреблять блюда из перловки горячими, так как, когда они остывают, в них исчезает большинство полезных свойств.

Самый вкусный видео рецепт перловой каши!

Пожалуйста, оцените статью:

Рейтинг материала: 5. 0/5, оценок: 72

Чем опасна перловка | Русская семерка

«Кирзовая», «шрапнель», «болты» – это все прозвища перловой каши – самой употребляемой в государственных и военных учреждениях крупы Советского Союза. Особо ненавистна она была военнослужащим, из-за своего вкуса, а точнее, из-за его отсутствия, консистенции и каждодневного присутствия в меню. Впрочем, в больницах, пионерских лагерях и школах ее тоже периодически предлагали в качестве гарнира на обед.

Советские врачи составляли целые трактаты, посвященные пользе перловки. И они не ошибались. Позже японцы в ходе специальных исследований подтвердили, что перловая крупа содержит огромное количество витаминов, включая такие жизненно важные, как А, В, Е, D, РР. Железо, кальций, хром, калий, бром, йод, фосфор, кальций, магний – это неполный перечень входящих в состав этой крупы минералов. Она обладает антивирусным действием, содержит в своем составе лизин и способствует выработке коллагена, что придает коже упругость и эластичность и замедляет процесс старения.

Но вместе со всеми полезными веществами перловка содержит и глютен, или по-другому – клейковину. Это одно из самых полезных веществ в мучных и крупяных продуктах, но только если употреблять его в норме и соответственно возрасту.

О том, что сплошной глютен – это вредно, первыми заговорили Европа и Америка. В последние годы там “бум” на продукты без него. На упаковках появились даже специальные надписи, извещающие об отсутствии этого вещества. В 90-е годы ХХ века появился новый медицинский термин “целиакия” – непереносимость глютена.

Ввели его в обиход после того, как сотни малышей, которых только начали прикармливать кашами, стали страдать от вздутия живота, запоров, высыпаний на коже. Выяснилось, что это персональная непереносимость глютена, который входит в состав большинства детских каш и смесей. Желудочки некоторых детей вообще не воспринимали это вещество. Вследствие этого проницаемость стенок тонкого кишечника у таких детей увеличилась, и в организм стали попадать компоненты брожения и даже гниения пищи. После чего начиналось агрессивное воздействие на печень.

Среди взрослых тоже оказались те, кто не переносит глютен. Мышечная дистрофия, запоры или, наоборот, зловонная диарея, вздутие живота – с такими симптомами обращались многие. Только тщательные исследования смогли установить, что большинство заболевших – любители изделий из злаковых: хлеба, хлебобулочных изделий, каш, среди которых перловка занимает не последнее место. Кто не знает, перловка – это обработанные зерна ячменя. А он – рекордсмен по содержанию клетчатки. Именно это свойство делает перловку сытной.

Многие дамы, узнав о таком свойстве перловой крупы, выбирают ее для своей диеты. Съел немного – и ощущение сытости длится довольно продолжительное время. Московский врач-диетолог Марият Мухина предостерегает: диета на одной перловке чревата негативными последствиями. По словам Марият, в перловке, как в любой другой злаковой каше – минимум белка. А без него организм долго обходиться не может хотя бы потому, что с его помощью вырабатывается иммуноглобулин. И если «подсесть» на ту же перловку на месяц–другой, резкое ослабление иммунитета обеспечено.

– Максимум – это неделя, – говорит диетолог. – Потом иммунитет просто не будет справляться с нагрузкой. Достаточно самого незначительного вируса, чтобы нанести ущерб здоровью.

Еще об одном вреде перловой крупы рассказывает Красноярский медицинский портал. В ее состав входит большое количество аминокислот, многие из которых способны спровоцировать аллергическую реакцию. Особенно опасно это для людей, страдающих повышенной кислотностью.

Начальник продовольственного управления штаба материально-технического обеспечения Вооруженных Сил РФ Александр Бережной рассказывает, что потребление перловки в военных частях резко снизили еще в 2012 году.

Как выяснили военные медики, наблюдающие за рационом военнослужащих и их самочувствием, если длительное время мужчина питается перловкой, то у него фиксируется снижение потенции. Строго научных объяснений этому нет, но исследования ведутся. Установлено только, что содержащиеся в перловой крупе фитоэстрогены, попадая в организм человека, начинают вести себя как женские половые гормоны, чем и обусловлено снижение потенции.

Перловка из какого зерна? Как ее правильно варить?

Не все женщины знают, из какого зерна делается перловка и как правильно ее варить. В статье вы найдете всю необходимую информацию, а также рецепт вкусной каши. Желаем кулинарных успехов!

Общая информация

Прежде чем ответить на вопрос «Перловка из какого зерна?», немного расскажем об этой крупе. Она известна людям с давних времен. Наши предки готовили из нее супы, каши, хлеб и даже пиво.

Перловка относится к диетическим продуктам. Входящая в ее состав клетчатка выводит токсины, очищает кишечник. Минералы, протеины и витамины разных групп – все это содержит крупа перловка. Из какого зерна ее получают? Из ячменя. Пройдя обработку, цельнее зерно приобретает ореховый вкус. Перловка 6 раз проходит процесс шлифовки, при котором удаляется шелуха и верхний слой. В таком состоянии крупа быстрее приготовится.

Состав и польза

«Перловка из какого зерна?» – не единственный вопрос, интересующий начинающих хозяек. Они хотят знать, из чего состоит крупа и какую пользу приносит организму. Мы готовы удовлетворить их любопытство.

Перловка является лидером по содержанию фосфора среди круп. Это вещество необходимо для нормальной работы головного мозга. О полезных свойствах перловой крупы людям известно давно. Отвар из этого злака обладает спазмолитическим, противовоспалительным и мочегонным действиями. Тем, у кого есть проблемы с желудочно-кишечным трактом, поможет перловка. Из какого зерна ее получают? Правильно, из ячменя. Он, в свою очередь, применяется для лечения заболеваний молочных желез.

При регулярном употреблении перловой каши организм получит достаточное количество полезных веществ, необходимых для чистой кожи и красивых волос.

Калорийность крупы – 320 ккал. Поэтому людям, имеющим большой лишний вес, следует употреблять перловку с осторожностью. А если и варить ее, то только на воде, а также без добавления подсластителей и фруктов. Порция должна быть не более 200 г.

Как правильно варить перловую кашу

О пользе и свойствах крупы можно рассуждать долго. Есть и те, кому не нравится вкус перловой каши. Возможно, они просто не умеют ее готовить. Существует множество рецептов каши с разными ингредиентами – с грибами, мясом, овощами, молоком, сахаром и другими. Если варить перловку на воде, то можно получить великолепный гарнир к различным блюдам. К примеру, к котлетам и гуляшу.

Как правильно варить перловую кашу (инструкция):

1. Для начала надо тщательно промыть крупу. Берем глубокую миску, высыпаем в нее перловку. Перемешиваем зерна, потирая друг о друга. Это позволит снять с них шелуху и остатки пленок, сохранившиеся после обработки ячменя.
2. Сливаем жидкость вместе с мусором. Набираем новую воду и снова промываем перловку. Делаем это еще 2-3 раза. В итоге вода должна стать прозрачной. Благодаря проделанным нами водным процедурам зерна во время варки не будут слипаться.
3. Еще один секрет заключается в правильном замачивании крупы. Из-за повышенного содержания белка перловка варится довольно долго. Но вы сможете существенно сократить процесс ее приготовления. Как это сделать? Надо лишь замочить перловку в прохладной воде и оставить на всю ночь.
4. Теперь можно приступить к практической части. Берем глубокую кастрюльку, наливаем воду и ждем момента, когда она закипит. Добавляем кусочек сливочного масла. Солить пока не стоит. Лучше сделать это в конце.
5. Крупу закладываем в кипящую воду. Убавляем огонь до минимума. Варим перловку 20 минут. Не забываем помешивать будущую кашу.
6. За это время зерна должны впитать в себя часть воды. Проверяем их на мягкость. Если каша еще не готова, то посолить ее и сделать огонь совсем маленьким. Закрываем кастрюльку крышкой. Пусть блюдо немного потомится.
7. Как только каша приготовится, выключаем огонь и добавляем еще чуть-чуть масла. Перед подачей к столу перловка должна 15 минут настояться под крышкой.
8. Некоторые хозяйки предпочитают варить кашу до полуготовности, а потом ставить в духовку, разогретую до 180-200 градусов. Там она доходит до нужного состояния. В этом случае рекомендуем вам переложить перловку из кастрюли в специальную форму для запекания. Посолить кашу можно только после того, как достанете ее из духовки.

При соблюдении этой нехитрой инструкции вы получите вкусное и ароматное блюдо.

Перловая каша в мультиварке

Список продуктов:

• 1 стакан перловки;
• 375 мл воды;
• 30 г масла сливочного;
• немного соли.

Приготовление:

1. Высыпаем крупу в миску и промываем 3-4 раза. Как только вода станет прозрачной, сливаем жидкость и замачиваем перловку на 5-10 минут.
2. Включаем мультиварку. В чашу засыпаем крупу, предварительно слив с нее воду. Теперь берем полтора стакана кипятка. Заливаем им перловку. Солим и кладем сливочное масло. Запускаем режим «Высокое давление» на 20 минут. Крышка должна быть закрыта.
3. Спустя указанное время переводим прибор в режим «Тушение», затем нажимаем на «Подогрев».
4. Когда раздастся звуковой сигнал, крышку надо открыть. Если в чаше еще есть вода, то можно воспользоваться программой «Поджаривание». Если перловая каша готова, то добавляем в нее любимые специи.

Вывод

Теперь вы знаете, какими свойствами обладает перловка, из какого зерна ее получают и как правильно готовят крупу. Можете прямо сейчас порадовать своих домочадцев ароматной и сытной кашей. Желаем приятного аппетита!

Совет от Ассоциации крупопроизводителей

Для начала очень полезный совет: как понять, что крупы у производителя хороши и он в них разбирается, не пытаясь обмануть покупателя? Ведь, например, гречку высшего сорта от 2-го сорта отличить на взгляд невозможно? Очень просто! Нужно подойти к перловке и посмотреть какого она цвета. Если белая с желтоватым оттенком, без шелухи и с округлыми целыми зернами, значит продавец действительно разбирается в крупе и качестве и можно ждать от него качества и в других крупах. Если там нечто с чёрно-серо-коричневыми разводами с надписью ГОСТ, то это 100% фальсификат, скорее всего, сделанный на подпольном предприятии.

Особенно хорошо это работает с собственными торговыми марками сетей. Там если Вы видите белую перловку, можно смело брать хоть крупу, хоть сыр, хоть молоко, закупщики действительно разбираются в качестве, а не имитируют его.

Перловка делается из ячменя путём снятия с него несъедобной шелухи, т.н. цветковых плёнок и плодовых оболочек. Плёнки и оболочки защищают зерно от повреждений при вызревании и от насекомых и птиц. Они имеют характерный горьковатый привкус.

 

Главное заблуждение о перловке.

Широко распространено у поклонников «нарисованных от обратного» диет заблуждение, что наиболее «полезна» слабо шелушённая перловка, т.н. пенсак.

Это не так.

Во-первых, в ГОСТ, (а я имею честь быть знакомым непосредственно с создателем ГОСТ на крупу перловую и говорю, что именно в нём задумывалось), чётко и ясно прописывает цвет перловки белый с жёлтым оттенком.

Во-вторых, ГОСТ же содержит специальную процедуру выявления нашелушённых ядер, т.н. недодир, в марганцовке.

В-третьих, само название крупы – перловка от англ. pearl, т.е. жемчужина и жемчужный цвет крупы и недодир несовместимы.

В-четвёртых, ничего не знают о «целебности» перловки с недодиром и на западе. В Америке перловка ярко белого цвета, что хорошо заметно в американских фильмах, а блюдо итальянской кухни из перловки, перлотто, в принципе невозможно приготовить из перловки с недодиром, оно слипается. То же касается и «царских» вариантов перловой каши и плова, из перловки с недодиром они не получатся.

В-пятых, для покупателей покупка чёрно-серой-коричневой перловки с недодиром черевата постоянным выплёвыванием неочищенных чешуек ячменя, горьким привкусом и низкими вкусовыми качествами. Кроме того, с вероятностью в 90% покупая перловку с недодиром, т. е. явным нарушением ГОСТ, Вы рискуете нарваться на фальсификат перловой крупы сделанный на подпольном производстве без техпроцесса, без лаборантов, без контроля качества.

В-шестых, в одном из действительно заслуживающих доверия исследовании ВНИИ Зерна «Крупяные продукты как компонент здорового питания», расписан состав перловки (он отличается от западных исследований, что может быть вызвано разницей в сортах) и чётко указывает, что все полезные вещества и волокна в хорошо очищенной перловке сохраняются и содержат до 23% суточной нормы в одной порции.

Есть 5 видов перловки:

1. Голландка, перловка сверхвысокого качества очистки. Название своё получила из-за того, что голландские купцы подмешивали её в рис и она была неотличима по цвету, вкусу и структуре. Является русским вкусовым заменителем риса. Как видно из описания, это перловка с ярко белым цветом (привезу образец) и практически незаметной бороздкой. Из неё можно сделать плов, перлотто, сварить кашу по любому русскому рецепту. Выход у голландки 45% и стоит она гораздо дороже из-за маленького процента выхода и больших затрат на производство. В описании производственного процесса 50-х годов в СССР это был единственно возможный вариант перловки, и он же используется на Западе. Единственным оставшимся производителем голландки в России, сохранившим рецепты и хитрости её производства это Репьёвский крупозавод выпускающий её под маркой Перлотто.

2. Перловка соответствующая ГОСТ по недодиру и, что более важно, по цвету: белый с жёлтым оттенком. Сейчас на всех пачках написано перловка ГОСТ, но только у лучших фасовщиков (Мистраль, Ангстрем, Агро Альянс, Репьёвский крупозавод) она действительно соответствует ГОСТ и по цвету и по недодиру. Это «золотой эталон» вкусной перловки с выходом в 62%.

3. Перловка соответствующая ГОСТ только по недодиру, но не соответствующая по цвету. У неё больший выход: 68%, желтый цвет, но из-за недостаточного шелушения от цветочной плёнки имеется горьковатый привкус ячменя.

4. Недоперловка, пенсак, промежуточный продукт между ячменём и перловкой в странах восточной Европы с таким названием, Pensak, и продающийся. Выход крупы до 80%, нетоварный вид, острые кончики у зерна, нечто с чёрно-серо-коричневыми разводами. Российскому и советскому ГОСТ он не соответствует и является его грубым нарушением несовместимым с понятием качества. К сожалению, на российских прилавках до 80% перловки на полке не перловка ГОСТ, а сфальсифицированный пенсак.

5. Ячменная крупа. По сути это должна быть хорошо сделанная, а после размельчённая перловка. По составу они схожи, но поскольку станки сделали за нас работу наших зубов по измельчению, варится она быстрее.

 

Как выбрать перловку.

В магазинах по все видам товаров есть 2 основные категории: дешёвый и средний сегмент.

Низкий сегмент круп с самой низкой ценой фасуется в простой прозрачный пластик с чёрно-белой этикеткой. Как показывают исследования Ассоциации крупопроизводителей, там практически невозможно найти крупу ГОСТ, а 90% продукции делается фасовщиками-перекупами скупающими крупу на подпольных крупяных производствах, т.н. крупорушках, где нет ни то что лаборантов и технологов (это дорого, а на полку становится продукт с самой низкой ценой БЕЗ отслеживания качества по факту). Кроме того, зерно хранится в подвалах, крупа сваливается там же, работают таджики. Зерно так же закупается подгнившее и от крупы часто идёт неприятный запах. Словом, если Вам дорого здоровье и Вы не хотите подцепить что-то экзотическое, типа мышиной лихорадки, не покупайте дешевые крупы и никогда не трогайте их без промывки.

Средний сегмент — это цветная упаковка с окошками для осмотра крупы. Производителей очень много, есть известные топ 3 фасовщика и масса менее известных. Понять качество производителя очень просто по перловой крупе. Если она белая, чем белее, тем лучше, то и перловка, и остальные крупы превосходного качества. Естественно она должна быть одинаковая по размеру, разный размер — это нарушение техпроцесса и разная скорость варки приводящая к слипанию. Она должна быть мучки, которая даёт характерную пену при варке. И, конечно, в ней не должно быть даже следа от шелухи.

У одного фасовщика может быть несколько линеек круп разных по качеству, определить качества каждой линейки можно так же по перловке.

 Сорокин Ярослав Александрович

Генеральный директор Репьёвского крупозавода

Руководитель Ассоциации крупопроизводителей

 

Здоровое питание. Похудение. Как правильно питаться для здоровья, полезное питание. Качество продуктов питания. Статьи, обзоры, рейтинги.

Ветхозаветные патриархи были умными людьми, а потому знали что сеять. Вот почему именно ячмень, то есть та самая перловка, над которой мы привыкли снисходительно посмеиваться, упоминается в Библии целых 20 раз. И если бы нам вовремя рассказали о том, с какой удивительной преданностью этот злак готов служить нашему здоровью, мы бы не только стали есть перловку как можно чаще, но и делали бы это с удовольствием. 

текст: Наталья Воронцова

Нужно ли тратить деньги на всевозможные БАДы и получать порой сомнительный результат, когда сама природа давно уже позаботилась о нас, одарив человечество ячменным зерном? Ведь ячневая и перловая крупы, получаемые в результате обработки ячменя, способны обогатить наш организм уникальным сочетанием полезных веществ! И это не пустые слова.

 Японский исследователь Йошихиэ Хагивара посвятил 13 лет изучению 150 видов злаков, в итоге он пришел к выводу, что именно «ячмень – наилучший источник питательных веществ, необходимых человеческому организму для его роста, восстановления и здоровья».

Во-первых, ячмень  чрезвычайно богат аминокислотами, в том числе незаменимыми – прежде всего лизином, оказывающим противовирусное действие, защищающим от герпеса и острых простудных инфекций. Помимо этого лизин активно участвует в выработке коллагена, а ведь именно он замедляет появление морщин, сохраняя кожу упругой и гладкой.

Во-вторых, в зернах ячменя содержится почти 2 процента жира, 4,5 процента клетчатки, 66 процентов углеводов, а его белок (11 процентов) превосходит пищевую ценность пшеницы! Количество минералов и микроэлементов в нем (на 100 граммов продукта) впечатляет не меньше: 477 мг калия, 93 мг кальция, почти 12 мг железа, а также медь, марганец, цинк, молибден, никель, кобальт, стронций, хром, йод, бром.

И в-третьих, и это главное достоинство ячменя, он входит в число неоспоримых лидеров по содержанию фосфора – его в нем 353 мг! А ведь фосфор, которого нам всегда так не хватает, просто необходим для нормального обмена веществ, усвоения кальция и регулировки мозговой деятельности. И для того, чтобы получать его на регулярной основе, достаточно просто почаще радовать себя этой великолепной крупой. Тем более что в ней содержится еще и прекрасный набор витаминов А, D, Е, PP, а также витаминов группы В.

Но и это еще не все! Ибн-Сина утверждал, что ячмень очищает организм. И, как всегда, гениальный врач был прав. Простым приготовлением перловых блюд  вы сможете немедленно приступить к решению такой серьезной задачи, как выведение из организма токсинов и шлаков, а в качестве бонуса получите непременное избавление от аллергических реакций.

Но даже и это не предел! В ячменных зернах содержатся природные антибактериальные вещества: из оставшейся после замачивания ячменя воды было выделено вещество с антибиотическим действием – гордецин, применяемый для лечения грибковых поражений кожи.

Медицине с древних временен были известны полезные свойства этого злака. Его отвар обладает смягчающим, обволакивающим, спазмолитическим, противовоспалительным, мочегонным эффектом. С помощью ячменя лечили заболевания молочных желез, избавлялись от запоров и ожирения, кашля и простудных заболеваний – обкладывали тело горячим полусваренным ячменем. Также он очень хорош при лечении диабета, артрита, полезен при ослабленном зрении, его используют при заболеваниях почек, печени, желчного пузыря, мочевыводящих путей, геморрое.

Ячмень употребляют и как общеукрепляющее средство в послеоперационный период – при воспалительных заболеваниях желудка и кишечника. А еще перловка – чемпион по количеству белоксодержащей клейковины, той самой белково-крахмальной слизи, которая незаменима для диетических супов и каш.

 Ячневая крупа – это дробленые ячменные ядра, освобожденные от цветочных пленок. Преимущество ячневой крупы в том, что в отличие от перловки она не подвергается шлифовке, поэтому в ней больше клетчатки. 

Перловая крупа – это цельные ячменные зерна, очищенные и шлифованные. Свое название перловка получила потому, что цветом и формой не так уж и отдаленно напоминает речной жемчуг.

Ячмень – уникальная зерновая культура, способная прокормить человечество где угодно – и в пустыне, и в Заполярье, и в горах. Знаменитый путешественник Николай Пржевальский был поражен, встретив в Гималаях на высоте пять тысяч метров ячменные поля. Не меньшее изумление вызывают посевы ячменя и на Аляске. Секрет его успеха в том, что он удивительно неприхотлив и при этом необычайно полезен.

Ячмень известен человечеству с давних времен. На территории Иордании было найдено зерно ячменя, возраст которого оценивается учеными приблизительно в 11 тысяч лет.  Его «послужной список» весьма солиден. Ячменное зерно долгое время являлось основой древнеарабской системы веса (пять зерен очищенного ячменя весом 0,048 г составляли один карат).  А в Англии многие века пользовались линейной метрической системой, за единицу которой была взята длина ячменного зерна. И до сих пор английский дюйм – это три длины ячменного зерна! К слову, в этих странах ячмень до сих пор пользуется большим уважением. Любят его и в странах Прибалтики, особенно в Финляндии.

 Единственный недостаток ячменных круп – они требуют предварительного замачивания и долгой варки (ячневая – варится чуть меньше часа, перловка – чуть больше часа). Но ведь для тех, кто заботится о своем здоровье, это сущие пустяки.

Диетологи особенно рекомендуют ячневые каши и супы людям с избыточным весом, а также детям и людям пожилого возраста, поскольку такие блюда легко усваиваются. Кроме того, последние научные исследования доказали, что ячневая крупа защищает от рака и выводит из организма тяжелые металлы.

Ну, можно ли после таких достоинств не влюбиться в перловку? Честное слово, очень жаль, что в России и поныне относятся к ней далеко не так, как она того заслуживает, и в этом я усматриваю прямое упущение Петра I. Ведь перловая да ячневая каши были любимицами царя-реформатора! Так что недосмотрел император, боярскими бородами увлекся, а мог бы вместо этого к перловке народ приучить – до сих пор бы спасибо говорили.

---

Рецепты блюд из ячменных круп от “Здравком”:

 Каша из ячневой крупы

В трех стаканах воды замочить 12 чайных ложек крупы (1 порция) на ночь. Утром сварить кашу, остудить, заправить маслом, выложить в форму, смазать сверху яйцом, посыпать сухарями и зарумянить в духовке. Подавать к столу можно со сливками, зеленью, сыром, соусами – на выбор.

Рассольник с перловкой, потрохами и почками

Почки хорошо промыть, залить водой и оставить на несколько часов. Затем воду слить, снова залить почки холодной водой, варить 5-10 минут, еще раз слить воду, почки промыть и вновь залить водой, после чего варить до готовности, добавив в кастрюлю подготовленные куриные крылышки, шейки, желудок, сердце. 

Репчатый луки морковь нарезать и обжарить, добавив мелкорубленные корни сельдерея и петрушки. Положить в сковородку нарезанные соломкой соленые или маринованные огурцы и слегка потушить. Одну-две столовые ложки муки развести небольшим количеством рассола и добавить к овощам. За 15 минут до готовности заправить бульон овощами и кубиками картофеля. Не забудьте бросить пару штук лаврового листа, соль и несколько горошин черного перца. А вот сметану и зелень каждый добавит себе в тарелку по вкусу.

фото: princeznaandrea. wordpress.com 

Версия для печати

Метки статьи: еда

в чем польза и вред для организма — Рамблер/новости

Перловая каша — одно из самых полезных для здоровья блюд русской кухни. К сожалению, из-за того что в школьных и армейских столовых это блюдо готовили неправильно, репутация каши оказалась испорченной. Но на самом деле перловка очень полезна, а если ее правильно приготовить, выбрав для этого качественную крупу, она еще и очень вкусная.

Из какого зерна получают перловку

Не все знают, что перловая крупа делается их ячменя, который сам по себе является лучшим источником необходимых организму питательных веществ — даже по сравнению с пшеницей. В пищевой промышленности из ячменя получают как цельную, так и дробленую крупу. Есть еще один продукт его переработки — это ячневая крупа, измельченная и хорошо разваривающаяся. Но не стоит ее путать с перловкой, так как это в корне разные продукты. Для производства перловой крупы с ячменного зерна нужно удалить отруби, то есть верхний слой. Оставшееся зерно шлифуют и полируют. Это позволяет сохранить в нем значительное количество минералов и витаминов, а также аминокислот, которые отвечают за сохранение молодости, нормальное функционирование организма в целом.

Виды перловой крупы

В настоящее время производители продолжают выпускать перловую крупу, которая соответствует стандартам советского товароведения. Тогда ее было принято сортировать по размерам, и каждому типу присваивали определенный номер. Например: Крупы №1 и №2 отличаются крупными зернами, которые имеют овальную форму, а по центру проходит темная продольная борозда, характерная для необработанного ячменного зерна.

Крупы №3, №4 и №5 — это разновидности с мелкими зернами, которые отличаются шаровидной формой. В быту, впрочем, многие пользуются классификацией, которая сложилась еще в начале ХХ века. Тогда самые крупные зерна назывались обыкновенными, далее в порядке уменьшения размеров шли «голландка» и «полуголландка». А самая мелкая крупа называлась «руаяль», то есть «королевская», поскольку в те времена она ценилась больше всего.

Сегодня взгляд на правильное питание изменился, и для тех, кто следит за своим здоровьем и фигурой, самой ценной как раз является обыкновенная крупа с крупными зернами. Это отполированное зерно, оно содержит больше клетчатки и считается наиболее диетическим, хотя варить его приходится дольше всего.

В то же время «голландка» полностью освобождается от отрубей, а затем зерну придается круглая форма. Такая крупа варится гораздо быстрее, однако она содержит больше углеводов, у нее выше гликемический индекс, поэтому при сахарном диабете ее выбирать не рекомендуется.

Состав и калорийность

Энергетическая ценность перловой каши, приготовленной на воде, составляет всего 110 ккал в 100 г продукта. Разумеется, при приготовлении на молоке она будет существенно выше.

Научные исследования доказали, что перловая крупа содержит значительно больше клетчатки, чем те разновидности, что произведены из пшеницы. Входящие в ее состав белки обладают большей пищевой ценностью, чем пшеничные. Также было установлено, что в перловке содержатся природные антибактериальные вещества, свойства которых будут рассмотрены ниже.

Перловая каша содержит: Витамины группы В, D, РР, а также являющиеся антиоксидантами витамины А и Е. В целом же такой набор обеспечивает перловке противовоспалительное действие. Также она благотворно влияет на обмен веществ, кровообращение, нервную систему и т.д.

Триглицерид и токотриенол — два вещества, которые могут в значительной степени понижать уровень «плохого» холестерина в крови.

Целый набор макро— и микроэлементов, включая не только цинк с его противовоспалительными свойствами, или фосфор, отвечающий за когнитивные способности, но и более редкие компоненты вроде молибдена, хрома, кобальта и т.д.

Селен — по его содержанию перловка превосходит даже рис, причем этот элемент не разрушается даже при термической обработке.

Гордецин — природный антибиотик и противогрибковое средство. Особого упоминания заслуживает содержащаяся в перловой крупе аминокислота лизин. Она обладает противовирусным действием, однако исследования доказали, что она также уничтожает микробов, в том числе и тех, что вызывают ОРЗ, так что перловку можно считать прекрасным противопростудным средством.

Чем полезна перловая каша Общая польза

Польза перловой каши обусловлена ее уникальным химическим составом. Благодаря всем описанным выше веществам перловка: обеспечивает организм необходимыми аминокислотами;

обладает противовоспалительными свойствами;

помогает выводить токсины из организма;

улучшает состояние зубов и костей;

препятствует образованию жировых отложений;

обладает легким мочегонным эффектом, что позволяет устранять отечность. В старину эту кашу использовали для лечения различных заболеваний. Современная медицина признает ее пользу, прежде всего, в диетическом лечебном питании при различных заболеваниях печени и органов ЖКТ. Сильно разваренная каша, как и слизистые супы и отвары, приготовленные из этой крупы, обладают обволакивающими свойствами.

Для женщин

Перловая каша для женщин полезна тем, что содержит множество полезных веществ, но при этом обладает низкой энергетической ценностью, что позволяет снизить вес при правильном употреблении. Кроме того, в перловке содержатся аминокислоты, которые отвечают за упругость и эластичность кожи. В частности, это уже упомянутая выше аминокислота лизин, которая отвечает еще и за выработку коллагена — именно он обеспечивает молодость кожи.

Содержащийся в перловке витамин D укрепляет кости, что особенно важно для женщин в период менопаузы, поскольку в это время может развиться остеопороз.

Для мужчин

Как известно, представители сильного пола чаще страдают заболеваниями сердечно-сосудистой системы, чем женщины. Именно поэтому им полезно включать в рацион перловую кашу, поскольку она содержит вещества, которые укрепляют сердечно-сосудистую систему и помогают понизить уровень плохого холестерина.

Говоря о пользе перловой каши для мужчин, следует отметить, что одна порция содержит половину суточной дозы селена — вещества, необходимого для здоровья предстательной железы. То есть включение этой каши в рацион может послужить профилактикой простатита и эректильной дисфункции, от которой сегодня страдают многие представители сильного пола.

При беременности

Перловка при беременности очень полезна. И это утверждение обосновано многими факторами: Клетчатка положительно влияет на процесс пищеварения, помогает выводить из организма токсины естественным образом, не прибегая к лекарственным препаратам.

Фосфор, содержащийся в крупе, ускоряет обмен веществ, помогает поддерживать вес в норме, также он необходим для формирования скелета плода.

Витамины группы В участвуют в обменных процессах и нормализуют работу нервной системы, также они помогают в синтезе гемоглобина, без которого невозможен нормальный процесс кровообращения и насыщения организма кислородом.

Витамин D нужен для укрепления зубов и костей, что очень важно, поскольку из организма будущей матери большое количество кальция расходуется на формирование костей плода.

Витамин Е укрепляет иммунитет и улучшает кровообращение, а еще он является антиоксидантом, который придает коже эластичность и помогает избежать растяжек. Наконец, перловка позволяет снизить уровень «плохого» холестерина в крови, благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему (а ведь сердце при беременности вынуждено справляться с двойной нагрузкой из-за увеличившегося объема крови).

Кроме того, перловка обладает диуретическим эффектом, пусть и слабым. Это помогает вывести жидкость из организма и избежать отеков.

Особых ограничений в употреблении перловки при беременности нет. Разве что следует помнить о том, что врачи рекомендуют употреблять ее утром или в обед, а во время ужина включать в меню больше легких кисломолочных продуктов.

При грудном вскармливании

При беременности женщина неизбежно набирает лишний вес. В послеродовом периоде она старается от него избавиться, и в этом вопросе перловая каша станет идеальным помощником. Ведь она обеспечивает полный набор питательных веществ при том, что обладает низкой энергетической ценностью. Это означает, что молодая мама может дать ребенку полезное грудное молоко, содержащее все необходимые ему витамины, совершенно не поправляясь при этом.

Перловая каша, помимо всего прочего, нормализует пищеварение и помогает предотвратить запоры, с которыми многие молодые мамы сталкиваются в послеродовом периоде. Она обладает противовоспалительными свойствами, что очень полезно, если при беременности женщина столкнулась с заболеванием почек или мочевого пузыря. А еще в состав этой крупы входят природные противогрибковые вещества, которые позволяют предупредить развитие молочницы, что также очень актуально в послеродовом периоде.

Отвар перловой крупы, который образуется при ее приготовлении, содержит вещества, которые пусть и не могут увеличить количество молока, но зато облегчают его приток и выделение, что позволяет наладить грудное вскармливание.

Для детей

Для многих малышей каша является одним из первых блюд, которые они получают в качестве прикорма. Однако начинают знакомство с такими продуктами с безглютеновых каш, а перловка к их числу не относится, поскольку эта крупа все-таки содержит глютен. Малышам в возрасте до 1,5–2 лет каши из ячменя вовсе не дают. Потом еще год ребенку можно предлагать только хорошо разваривающуюся ячневую кашу, поскольку она лучше переваривается. Если на нее не было аллергической реакции, а у малыша нет непереносимости глютена, то с трехлетнего возраста ему можно будет давать перловку.

Эта крупа ребенку полезна тем, что в ней содержится много клетчатки, витаминов и минералов, которые необходимы для правильного развития детского организма. Более того, дети, которые получают кашу из недробленых злаков, то есть классическую перловку, растут быстрее. Ведь содержащиеся в ней вещества улучшают синтез соматотропного гормона, который и отвечает за рост и физическое развитие ребенка.

Польза перловой каши для похудения

Перловая каша считается очень полезным диетическим продуктом. Ее польза для людей, кто хочет похудеть, не вызывает сомнений. Более того, есть несколько вариантов диеты, основанной именно на перловке, поскольку эта каша помогает сбрасывать вес и в то же время снабжает организм всеми необходимыми ему полезными веществами. По содержанию витаминов она близка к гречке, но при этом организм усваивает ее достаточно медленно, что позволяет дольше сохранять чувство сытости. Это можно считать важным преимуществом еще и потому, что даже с чисто психологической точки зрения такую диету выдержать проще.

Выбор подходящего варианта диеты зависит от того, насколько серьезно человек настроен. Некоторые лучше выдерживают более длительные, но менее строгие диеты, другие предпочитают противоположный вариант — строгие экспресс-диеты, рассчитанные на несколько дней.

Более щадящий вариант диеты на перловой каше рассчитан на неделю. В день можно съедать 550–600 г перловой каши, хорошо разваренной, чтобы не усложнять работу органов ЖКТ. Крупу непременно нужно варить на воде. Общее количество продукта делят на три приема пищи. Утром перловую кашу готовят с добавлением сухофруктов — кураги, инжира или чернослива (но только не калорийного изюма). На обед к каше можно добавить небольшой кусочек отварного мяса курицы или индейки. Для улучшения пищеварения рекомендуется также салат, приготовленный из свежих сезонных овощей. Вечером порцию каши дополнит стакан нежирного кефира. Всего такая диета рассчитана на 7 дней, и за это время можно избавиться от 4–5 кг лишнего веса.

Есть вариант более строгой монодиеты. В день можно съедать те же 500–600 г перловой каши, сваренной на воде без добавления соли, только это количество делят на 5 порций, чтобы хватило на весь день. За час до сна можно выпить стакан кефира. Диета рассчитана на 3 дня. Но даже такую короткую диету может выдержать не каждый человек, поскольку она и в самом деле является очень строгой. Чтобы было легче, можно к каше в течение дня добавить 1 кислое яблоко или немного ягод вроде клюквы или брусники. За эти 3 дня также можно избавиться от 4–5 кг. Диета хороша тем, что позволяет очень быстро привести себя в форму, например, перед каким-то важным событием. И в то же время она не требует приобретения дорогостоящих продуктов или умения готовить какие-то сложные блюда. Перловая каша в медицине

Современная медицина считает перловую кашу полезным продуктом. Однако следует понимать, что не при всех заболеваниях она одинаково полезна. Кроме того, есть определенные правила, которых необходимо придерживаться при употреблении продукта. При сахарном диабете

Гликемический индекс перловой каши, сваренной на воде, составляет всего 20–30 единиц, так что ее смело можно включать в рацион людей, страдающих сахарным диабетом. Однако крупу, сваренную на молоке, им употреблять не рекомендуется, поскольку гликемический индекс блюда в таком случае значительно выше — 60–70 единиц.

Следует отметить, что в большей степени перловка помогает при диабете 2-го типа. Ее регулярное употребление даже позволяет предотвратить это заболевание — с учетом того, что существует прямая зависимость между ожирением и риском развития сахарного диабета.

Перловую крупу диабетикам можно употреблять и в виде рассыпчатой, и в виде вязкой каши. Разрешается добавлять ее в диетические супы. В день можно съедать не более 150–200 г перловки. При превышении этого количества возрастает риск метеоризма, диспепсии, в целом может нарушаться пищеварение, да и вообще диабетикам переедать нельзя ни в коем случае.

При панкреатите

При остром панкреатите показано лечебное голодание и очень строгая диета. Перловка включается в рацион только при хронической форме заболевания, если оно уже находится в состоянии ремиссии. И при этом нужно знать, как ее приготовить, чтобы не было неприятных последствий.

Дело в том, что перловка оказывает очень большую нагрузку на поджелудочную железу. Чтобы облегчить этому органу работу, кашу нужно очень сильно разваривать. Для этого берут не слишком крупную перловую крупу (1 стакан), как минимум 2–3 раза тщательно промывают горячей водой. Затем указанное количество крупы заливают 1 литром воды или нежирного кефира и оставляют на 8 часов для вымачивания. Лучше всего делать это на ночь. Утром жидкость сливают, уже слегка распаренную крупу заливают горячей кипяченой водой в соотношении 1:3 и варят кашу в течение 5–6 часов. Помешивать ее при этом не надо. Лучше всего готовить ее в духовке или на водяной бане.

При панкреатите нельзя есть горячие блюда, нужно подождать, пока каша остынет. Она должна быть теплой, но не холодной, поскольку при полном остывании она утратит и правильную консистенцию, и вкусовые качества.

При гастрите

При острой форме гастрита перловая каша запрещена. Но при хронической форме можно есть слизистые супы, сваренные из перловой крупы. Также можно есть сильно разваренную кашу, приготовленную описанным выше способом.

Кроме того, из перловой крупы готовят отвар, который обволакивает слизистые оболочки и позволяет устранить воспалительные процессы. На 100 г перловки понадобится 1 л кипяченой воды. Сначала крупу заливают водой, затем выдерживают не менее 5–6 часов, после этого кашу доводят до кипения и варят на плите в течение 15 минут. Затем снимают кастрюлю с огня, кашу настаивают в течение получаса, потом процеживают. Оставшуюся крупу потом можно приготовить так, чтобы получилась вязкая каша. А вот процеженный отвар используют в лечебных целях — его принимают по 50 мл дважды в сутки. Длительность курса лечения составляет как минимум две недели. Разумеется, предварительно рекомендуется проконсультироваться с врачом.

Для кишечника

При заболеваниях кишечника, в том числе сопровождающихся воспалительными изменениями слизистых оболочек, назначается максимально щадящая диета. В остром периоде перловка в такую диету не входит, поскольку она содержит довольно большое количество клетчатки, из-за которой усиливается перистальтика кишечника, да и в целом растет нагрузка на этот орган. Но при хронической форме и состоянии ремиссии можно и нужно включать в рацион перловую кашу, но только приготовленную из хорошо разваренной крупы — рецепт используется такой же, как при панкреатите.

Есть еще одно важное ограничение. Если у человека имеется непереносимость глютена, то перловка при таком заболевании запрещена, поскольку она только усилит проблемы с кишечником, вызовет нарушения стула и т.д.

При запорах

Как правило, перловая каша рекомендуется как средство от запоров, поскольку она содержит в большом количестве клетчатку, усиливающую перистальтику кишечника и размягчающую каловые массы. Даже если запоры сопровождаются геморроем, перловая каша считается прекрасным слабительным средством. Но только готовить ее нужно по диетическому рецепту, описанному выше. Улучшение наступает даже после однократного употребления этого блюда. Но для стабильного эффекта его нужно включать в рацион на регулярной основе.

При подагре

Это заболевание вызвано нарушением солевого обмена. Поэтому лечебное питание предусматривает отказ от продуктов, богатых пуринами — они и становятся виновниками накопления мочевой кислоты. Перловая крупа не содержит пуринов, не влияет на солевой обмен, поэтому она разрешена при подагре. Тем более перловка в целом улучшает обменные процессы и снимает воспаление (а это заболевание характеризуется как раз сильной болью, вызванной воспалительными заболеваниями в определенных суставах).

Вред и противопоказания

Есть категория людей, которым перловая каша строжайшим образом запрещена. В основном это те, кто страдает непереносимостью глютена — а в крупе этого белка содержится довольно много. О целиакии, то есть непереносимости глютена, заговорили относительно недавно, у детей ее выявляют довольно быстро, но многие взрослые люди даже не догадываются о том, что у них есть непереносимость глютена. Однако ее можно распознать по наличию следующих симптомов — метеоризм, вздутие живота, диарея, если все эти явления возникают после употребления перловой каши. Если не принимать меры, то со временем целиакия может вызывать мышечную дистрофию и ухудшение когнитивных способностей. Так что при наличии перечисленных симптомов от перловки следует отказаться.

Впрочем, недостаточно разваренная крупа также может вызывать раздражение слизистой желудка, метеоризм, диарею, или наоборот — запор. Так что нужно еще убедиться в том, что каша приготовлена правильно.

Противопоказана перловка при острых формах заболеваний органов ЖКТ и печени. В таких случаях ее обычно заменяют рисом или овсянкой.

Как выбрать и хранить перловую крупу

Выбирать перловую крупу в принципе несложно. Даже при визуальном осмотре можно понять, насколько качественным является продукт. Хорошая крупа должна иметь белый или желтоватый оттенок, но не коричневый. При этом лучше покупать продукт в прозрачной упаковке, чтобы было заметно, есть в ней примеси или нет.

Упаковка должна быть герметичной, иначе сохранить продукт не удастся, и крупа может приобретать прогорклый вкус и терять все свои полезные качества. Что касается различных видов крупы, то нужно понимать, что и блюда из них получаются разные, что и требуется учитывать при выборе.

Крупная перловка (упомянутые выше №1 и №2) рекомендуется к использованию для готовки рассыпчатых каш и супов. Особенно хорошо с ней получаются рассольник и грибные супы. А из мелкой перловки готовят запеканки, вязкие каши (ведь она хорошо разваривается), а также вегетарианские котлеты.

Как и любую другую крупу, перловку нужно хранить в темном и сухом месте. Нельзя, чтобы на нее попадали солнечные лучи, поскольку в зерне все равно содержатся какие-то жиры, и на свету они окисляются. И понятно, что крупа не должна впитывать влагу — она просто испортится. Хранить ее следует при комнатной температуре. Нежелательно ее держать в пластиковой посуде, да и в полиэтиленовом пакете она не должна долго находиться. Оптимальный вариант — стеклянная или керамическая банка с плотно закрывающейся крышкой.

Перловая крупа может храниться долго, даже дольше, чем крупы из пшеницы или овса, поэтому ее вполне можно покупать с запасом. При соблюдении всех правил хранения она может простоять полтора года, не испортившись, в то время как пшено и овсянка не хранятся дольше 9–10 месяцев.

Как варить перловую кашу: рецепты

Независимо от того, какой рецепт будет выбран в итоге, перловую крупу для начала надо разварить. Для этого ее нужно должным образом подготовить. Зерно необходимо перебрать и тщательно промыть, чтобы убрать крахмалистые соединения. Но этим подготовка не ограничивается. Сначала зерно замачивают в холодной воде. Если речь идет о крупных разновидностях, то оставить их нужно на 10–12 часов, мелкие могут размокнуть и быстрее. При этом соотношение крупы к воде должно быть 1:5, это золотая пропорция — стакан крупы на 1 л воды.

Если все было сделано правильно, кашу можно сварить достаточно быстро. Существуют разные способы ее приготовления. Перловую кашу можно варить на воде, на мясном или овощном бульоне, а также на молоке.

Готовую перловую кашу подают и с рыбой, и с мясом, и с грибами, и с овощными салатами. Иногда достаточно просто сварить перловку и заправить ее мелко нарезанным и слегка обжаренным луком, хотя диетическим вариантом это не назовешь. В пост перловую кашу можно подавать с измельченными орехами, маком, черносливом, курагой, использовать для заправки мед.

На воде

Крупу замачивают так, как было описано выше. Утром воду сливают, зерно можно еще раз промыть, а затем залить свежей кипяченой водой в пропорции 1:3. Лучше всего готовить кашу в казанке. Его можно поставить в духовку, и так она получится более вкусной и рассыпчатой. Современные виды перловки обычно варят в течение 1–2 часов. Все это время она должна стоять под крышкой, перемешивать ее не нужно. У готовой каши должен быть красивый бежевый оттенок. Перед подачей на стол добавляют немного сливочного масла. При желании можно влить вместо него жирные сливки, чтобы получить более нежный вкус.

На молоке

Приготовленная на молоке каша не может называться диетическим блюдом, но все равно она полезна. Замачивать крупу нужно описанным выше способом. Утром воду, в которой стояла перловка, сливают. Тем временем берут нежирное молоко и нагревают его до 40 градусов. Соотношение в данном случае — 1:10. То есть на 200 г перловки надо взять 2 л молока. Крупу заливают молоком, доводят кашу до кипения и варят 5–6 минут, не накрывая крышкой. Нужно следить, чтобы молоко не пригорело. Затем кастрюлю снимают с огня и далее готовят кашу на водяной бане — так на обычной кухне можно воссоздать те же условия, что в традиционной русской печи. Кашу все это время перемешивать не надо. В итоге на это может уйти 5–6 часов, но зато вкус у блюда будет очень нежный.

В мультиварке

Приготовить перловку в мультиварке несложно. Для этого берут 1 стакан крупы на 3 стакана воды, соль добавляют по вкусу. Засыпав крупу и залив воду в чашу мультиварки, выставляют режим «Тушение» или «Плов» в зависимости от модели. Если крупу замочили предварительно надолго, то готовиться она будет в течение часа. Но после этого ее все равно еще в течение 5–10 минут не вынимают из мультиварки, чтобы она упрела.

С мясом Перловая каша хорошо сочетается с разными видами мяса, в том числе и со свининой. Готовить ее можно так: на 150 г перловой крупы берут 100 г нежирной свинины, 2 зубчика чеснока, 1 луковицу, 0,5 л овощного бульона. Перловую крупу замачивают в воде на 6 часов и варят до полуготовности. Лук и чеснок измельчают, затем слегка обжаривают на сковороде, добавляют нарезанное кусочками мясо и также слегка обжаривают. Потом добавляют перловую кашу, перемешивают, чтобы она пропиталась маслом, доливают овощной бульон и готовят под закрытой крышкой еще как минимум в течение 40 минут на медленном огне, пока перловка не станет мягкой. Готовую кашу можно посыпать тертым пармезаном.

С овощами

Перловую кашу можно готовить с любыми овощами, например, с томатами, со стручковой фасолью, с тыквой и т.д. Например, можно воспользоваться следующим рецептом: на 1 стакан мелкой перловой крупы, которая готовится быстро, берут 1 сладкий перец, 200 г свежих или вяленых томатов (по сезону), 100 г стручковой фасоли и столько же — зеленого горошка, 400 мл воды, одну луковицу, перец, соль, масло — по вкусу.

Лук мелко нарезают и слегка обжаривают, затем добавляют к нему измельченные томаты, нарезанный кубиками перец, фасоль и горошек, некоторое время тушат на медленном огне. Потом добавляют предварительно размоченную крупу, заливают водой, солят, перемешивают и доводят до кипения. Тушат до готовности крупы под закрытой крышкой на медленном огне.

С грибами

Перловая каша с грибами — традиционное блюдо русской кухни. Чаще всего для ее приготовления берут сушеные белые грибы. Но ее можно приготовить и с лисичками, а в современных условиях часто используются шампиньоны.

Для приготовления каши понадобится: 1 стакан перловой крупы, горсть сушеных белых грибов, 1 морковь, 2 луковицы среднего размера, 2 помидора, соль по вкусу.

Следует отметить, что грибы и крупу для этого блюда замачивают в разной посуде. При этом грибы достаточно подержать в воде 2 часа, а перловку в зависимости от ее вида — от 5 до 8 часов. Кашу варят отдельно. Примерно через час к ней добавляют мелко нарезанные грибы, с которых предварительно сливают воду. Когда каша закипит, аккуратно снимают пену. Тем временем лук и морковь чистят и нарезают обычным способом, с помидоров снимают кожицу (для этого проще их обдать кипятком) и нарезают кубиками. Лук и морковь слегка обжаривают, добавляют томаты и немного тушат. Когда каша будет практически готова, сверху выкладывают овощи и держат на медленном огне при закрытой крышке еще 5–10 минут. Можно ли давать собакам перловую кашу

Хотя некоторые каши собакам давать можно, чтобы восполнить запасы витаминов и минералов, перловка к числу разрешенных продуктов не относится. Эту кашу собакам давать нельзя. Интересно, что причиной этого является большое количество клетчатки. Для человеческого организма это скорее преимущество. Но у собак перловка может вызывать аллергическую реакцию и сильную диарею. При этом такая каша, даже разваренная, переваривается организмом животных плохо.

Интересные факты о перловке

Долгое время перловую крупу именовали несколько презрительно мужицким рисом (а в более поздние времена недвусмысленно называли «шрапнелью», поскольку плохо сваренная каша способствует усиленному газообразованию). Но на самом деле в старину это блюдо встречалось и на столах аристократов. Например, царь Петр I очень любил перловую кашу. Считается, что именно с его легкой руки это блюдо появилось в армейском рационе. Правда, в те далекие времена зерно вымачивали в холодной воде по 10–12 часов, чтобы получить вкусную рассыпчатую кашу. Но ритм жизни постепенно ускорялся, о длительном предварительном вымачивании довольно быстро забыли, и большинству перловка вспоминается исключительно как склизкая, несколько прорезиненная на вкус каша, которой кормили в пионерских лагерях и армейских столовых. Интересно, что сегодня в российской армии от традиционной перловки практически отказались, заменив ее более дорогими видами — рисом и гречкой. Однако она все еще используется для заправки супов и приготовления запеканок. Дело в том, что перловка содержит фитогормоны — то есть гормоноподобные вещества, напоминающие по своему действию эстрогены. Если включать ее в рацион время от времени, это никак не скажется на гормональном фоне. Однако преобладание перловки в начале 1990-х годов в армейском меню негативно влияло на здоровье — к такому выводу пришли медики.

Кстати, кашу из ячменя любил не только Петр I. Ее подавали и к столу последнего российского императора Николая II. Впрочем, некоторые источники говорят о том, что любовь императора к этой каше, так же, как и подача ее к праздничному столу — не более, чем красивая легенда. И последний русский царь предпочитал блюда английской и французской кухни, пусть даже и простые.

Легенда утверждает, что пользу перловой каши признавал еще Гиппократ. Однако, скорее всего, речь идет просто о ячменном зерне, поскольку по современным технологиям тогда кашу не производили, и заниматься многократным просеиванием и полированием зерна никто бы ни стал. А вот ячмень в античном мире уважали, и он входил в рацион римских гладиаторов, чтобы обеспечить им силу и выносливость.

Существует также легенда о том, что название «перловая каша» возникло якобы из-за того, что зерна ячменя напоминали людям жемчуг. Однако лингвисты обычно с этой теорией не соглашаются. И более правдоподобным является такое объяснение — название возникло только в XIX веке, когда традиционный продукт пожелали облагородить. Впрочем, если бы крестьянам в Средние века было известно о перловке столько же, сколько известно ученым сегодня, они наверняка назвали бы эту кашу жемчужной. «Важно: вся информация на сайте предоставлена исключительно в ознакомительных целях. Перед применением тех или иных рекомендаций проконсультируйтесь с профильным специалистом. Ни редакция, ни авторы не несут ответственности за любой возможный вред, причиненный материалами.»

Что такое ячменная крупа? (с иллюстрациями)

Ячменная крупа – это лущеные семена ячменя. Как и другие зерна, содержащие отруби, эндосперм и зародыши, ячменная крупа считается цельным зерном. Цельные зерна очень питательны и особенно богаты клетчаткой, что делает их популярными в диетах людей, заботящихся о своем здоровье. Крупа используется в супах, плове и начинках.

Крупа ячменная.

Среди зерновых культур ячмень – одно из старейших возделываемых зерновых культур в мире. Он растет в зонах с умеренным климатом, и его относительно легко выращивать. Ячмень и продукты из него использовались людьми во всем мире в течение тысячелетий в различных блюдах, от хлеба до питательных каш. Как и многие другие зерновые, ячмень – это трава, которая дает осенью скопление округлых зерен. Эти зерна собирают и перерабатывают в различные продукты.

Кочан ячменя.

При первом сборе ячменя у него есть древесная шелуха, которую необходимо удалить. Ячмень, обработанный таким образом, известен как лущеный ячмень или ячменная крупа. Если удалить следующий слой ячменя, известный как отруби, получится горшечный ячмень.Ячмень готовится быстрее, так как волокнистые отруби удалены, но он также имеет меньшую питательную ценность. Наконец, перловую крупу получают путем полировки эндосперма, оставляя после себя небольшие гладкие зерна, которые быстро готовятся. Когда цельный ячмень поджаривается и раскалывается, он известен как ячменная крупа.

Большая часть выращиваемого во всем мире ячменя используется для производства кормов для животных.Ячмень также используют для производства пива. Оставшийся ячмень перерабатывается для продажи потребителям как есть. Крупу часто можно найти в оптовом разделе магазинов здорового питания, а также ее можно купить в упаковке вместе с другими злаками. Их следует вымыть и ненадолго замочить перед приготовлением для достижения наилучших результатов.

В супах ячневая крупа придает жевательную текстуру и придает большое количество клетчатки.Длительное время приготовления означает, что крупу следует добавлять в супы раньше, и в результате она впитает много аромата. Ячменную крупу также можно использовать вместо других зерен в таких продуктах, как начинки и ризотто, хотя при добавлении крупы для приготовления этих блюд может потребоваться больше времени.

Высокая пищевая ценность и ореховый вкус ячменной крупы оправдывают увеличение времени приготовления для некоторых поваров. Другие предпочитают использовать перловую крупу или перловую крупу, которая требует меньше времени на приготовление. Даже без шелухи ячмень остается очень питательным зерном. Он также содержит глютен, поэтому людям с непереносимостью глютена следует избегать употребления ячменя.

Ячмень – это трава, на которой осенью образуются грозди округлых зерен.

Зерновые продукты – Другие зерна – Практические советы

Овсянка Овсянка – это крупа из лущеного и очищенного овса. Его можно приготовить и подавать в качестве хлопьев для завтрака или использовать в качестве ингредиента для различной выпечки. Старомодные овсяные хлопья – это разновидность овсяных хлопьев, которые представляют собой большие хлопья, на приготовление которых требуется всего несколько минут. Быстрый овес, который представляет собой мелкие нарезанные хлопья, также требует всего нескольких минут для приготовления.Оба вида овсянки можно поменять местами при выпечке. Овсянка также доступна в виде овсянки быстрого приготовления, которая состоит из очень маленьких нарезанных хлопьев, прошедших предварительную тепловую обработку и сушку. Хлопья требуют минимального приготовления, но их не рекомендуется использовать в выпечке. Овсянка – овсянка старомодная Старомодный овес – это коммерчески приготовленный овсяный продукт, обработанный путем пропаривания и плющения, что позволяет им готовиться быстрее.Некоторые марки старомодных овсяных хлопьев также обжариваются, чтобы придать им дополнительный вкус. Если хранить в плотно закрытом контейнере в сухом прохладном месте, овсянка может храниться около двух месяцев. При хранении в морозильной камере они хранятся несколько месяцев. Старомодные овсяные хлопья, также известные как овсяные хлопья или овсяные хлопья, часто используются для быстрого приготовления хлопьев для завтрака, а также в мюсли, мюсли, хлеб, булочки и печенье. Овсянка – овсянка быстрого приготовления Овсяные хлопья быстрого приготовления – это продукт, который очень похож на овсяные хлопья старого образца, за исключением того, что они нарезаются более мелко.Быстро нарезанный овес нарезается на несколько частей, затем готовится на пару и раскатывается в тонкие хлопья. Поскольку хлопья тонкие и маленькие, они готовятся очень быстро, для чего требуется около 5 минут приготовления по сравнению с 15 минутами, необходимыми для овсяных хлопьев. Быстро теряет вкус, но сохраняет свою пищевую ценность. Быстро овсяные хлопья часто используются в различных хлебобулочных изделиях и как горячие каши. Овсяные хлопья быстрого приготовления Овсяные хлопья быстрого приготовления, также известные как овсяные хлопья быстрого приготовления, представляют собой коммерчески приготовленный овсяный продукт, в котором овес предварительно подвергается тепловой обработке и размягчается, а затем обогащается солью, сахаром или другими ароматизаторами.Единственная подготовка, необходимая домашнему повару, – это добавить кипящую воду в овсяные хлопья быстрого приготовления, чтобы получить горячие хлопья для завтрака.

Овсяные отруби Отруби удаляются из некоторых овсяных хлопьев во время обработки и затем измельчаются в муку, которая продается как отдельный продукт. В ходе ряда медицинских исследований было обнаружено, что овсяные отруби полезны для снижения уровня холестерина в организме. Овсяные отруби можно хранить в герметичном контейнере практически неограниченное время, потому что отсутствие зародышевой части зерна увеличивает срок хранения.Овсяные отруби чаще всего используются в качестве добавки в кексы, хлеб и крупы.

Справочник по цельнозерновым продуктам | просо, теф, фрике, киноа, амарант и многое другое!

Настоящее руководство по цельнозерновым продуктам обсуждает все, что вам нужно знать о широком ассортименте цельнозерновых продуктов, которые можно использовать на кухне. Цельнозерновые продукты – от киноа до фрике, проса и тефа – это не только коричневый рис и овсяные хлопья.

Настоящее руководство по цельнозерновым продуктам

Цельнозерновые продукты – хороший источник клетчатки, большая часть которой поступает из отрубей, поэтому очищенные зерна, из которых удалены отруби, теряют так много питательных веществ. Они также богаты витаминами группы В, такими как ниацин, тиамин и фолат, и содержат важные минералы, такие как цинк, железо и магний. Цельнозерновые продукты доступны, недороги, их легко приготовить, и они являются невероятно универсальной пищей, которую можно хранить в кладовой.

Одна из лучших причин есть цельнозерновые продукты – это их клетчатка. Помимо множества полезных для здоровья свойств, клетчатка питает полезные бактерии в нашем кишечнике, делая их здоровыми и разнообразными. Цельнозерновые продукты также имеют низкий гликемический индекс, что означает, что они не вызывают всплеска сахара в крови, как очищенные зерна, и содержат ряд мощных антиоксидантов.

Что такое цельнозерновые?

Цельное зерно включает все три части семени или ядра зерна. Сюда входят отруби или самый внешний слой зерна, где находится большая часть волокна. Отруби также содержат витамины группы B, минералы и небольшое количество белка. Затем вы обнаружите эндосперм, который является самой большой частью зерна, в котором вы найдете углеводы, белок и небольшое количество витаминов и минералов. Самая маленькая часть семян – это зародыши, и они содержат большое количество витаминов группы В, витамина Е и минералов.

Цельнозерновые как группа продуктов питания обладают аналогичными питательными свойствами. В них много клетчатки, что делает их идеальными для пищеварения и здоровья кишечника, они богаты антиоксидантами и являются хорошим источником магния, железа и витаминов группы B, которые важны для многих функций организма. Ежедневное включение в свой рацион разнообразных цельнозерновых продуктов – отличный способ укрепить свое здоровье.

Что такое очищенное зерно?

Из очищенных зерен удалены некоторые или все зародыши и отруби, что снижает пищевую ценность зерна.Поскольку цельные зерна включают отруби, эндосперм и зародыши, они содержат больше клетчатки и витаминов, минералов и фитонутриентов, чем очищенные зерна. Рафинированные зерна включают такие вещи, как белая мука, белый рис и очищенные зерна, которые вы найдете в обработанных пищевых продуктах.

Подробнее об очищенных зернах читайте в моем руководстве по противовоспалительным средствам.

Цельное зерно и пищеварение

Здоровый и разнообразный микробиом кишечника чрезвычайно важен для нашего общего здоровья и профилактики заболеваний, и, к счастью, мы можем поддерживать сильный и устойчивый микробиом с помощью продуктов, которые мы едим.Такие продукты, как цельнозерновые, фрукты и овощи, орехи и семена, а также ферментированные продукты, помогают дружественным микробам расти в кишечном тракте.

Рацион, богатый цельнозерновыми продуктами, питает кишечные бактерии, помогая им выполнять свою работу и улучшая наше общее состояние здоровья. Хорошие кишечные бактерии важны для всего, от оптимальной работы мозга до здоровой иммунной системы, регулирования массы тела, здоровья сердца, метаболической функции, настроения, сна и многого другого.

Как цельные зерна улучшают здоровье кишечника

1. Здоровье сердца: Употребление в пищу цельного зерна усиливает полезные свойства кишечных микробов, которые производят химические вещества, которые могут уменьшить атеросклероз.
2. Рак: Повышенное потребление цельного зерна связано с улучшением здоровья, а также снижением риска рака. Противораковые эффекты цельного зерна проявляются за счет изменения кишечной среды на противораковую бактериальную смесь.
3. Здоровье мозга: Недавние исследования показали, как бактерии, живущие в нашем кишечнике, взаимодействуют с мозгом, влияя на наше настроение и поведение. Благодаря высокой концентрации соединений, дающих хорошее самочувствие, таких как серотонин и мелатонин, обнаруженных в кишечнике, важно способствовать развитию множества полезных и здоровых кишечных бактерий.Эти полезные бактерии питаются целым зерном.
4. Ожирение и диабет: Цельные зерна увеличивают количество и типы бактерий в кишечнике, которые связаны с лучшей толерантностью к глюкозе. В микробиоте людей с диабетом меньше бактерий, которые производят химические вещества, помогающие контролировать уровень глюкозы. При меньшем количестве «хороших» бактерий конечными результатами являются инсулинорезистентность, ожирение печени и более высокая распространенность ожирения.

Подробнее о пищеварении читайте в моем руководстве по построению здорового кишечника.Вам также может быть полезно мое руководство по веганскому питанию.

Как приготовить цельнозерновые продукты

Я добавил определенное соотношение зерна к жидкости для каждого из цельных зерен ниже, но в крайнем случае просто добавьте цельное зерно в кастрюлю, залейте водой, доведите до кипения, затем уменьшите до кипения и варите, пока жидкость впитывается. Если вы случайно добавили слишком много воды, всегда можно слить лишнюю воду после ее приготовления.

Некоторые более крепкие зерна, такие как коричневый рис и булгур, готовятся дольше и требуют больше воды, чем просо или теф.При необходимости вы можете добавить больше воды, пока зерно не станет мягким и разжевывающимся.

Руководство по цельнозерновым продуктам

Из этого руководства по цельнозерновым вы узнаете о конкретных питательных свойствах, вкусе и использовании каждого цельного зерна, а также о том, как их приготовить. Цельные зерна без глютена отмечены как таковые. Зерна перечислены в алфавитном порядке.

Амарант (без глютена)

Амарант на самом деле не зерно. Древний псевдозерновой происходит от цветков амаранта, которые состоят из крошечных зернистых почек, похожих на зерна.Он не содержит глютена, очень питателен и имеет легкий, слегка сладкий, ореховый вкус. Амарант настолько хорош, что его можно использовать для замены до 1/4 муки в рецептах выпечки.

При приготовлении амарант имеет текстуру, похожую на манную кашу или крупу. Семена амаранта настолько маленькие, что при приготовлении они образуют жевательную, но кремообразную консистенцию. Семена нельзя сорвать, как коричневый рис или киноа. Я предпочитаю более сытные зерна, такие как фрике, коричневый рис, гречка и киноа для каши, но если вы любите пшеничную муку или крупу, то амарант – это зерно для вас.

Амарант тоже можно лопнуть, что довольно весело. Чтобы лопнуть амарант, добавьте семена в горячую сухую сковороду и встряхивайте, пока они не начнут лопаться. Вы можете съесть лопнувшие семена в качестве закуски или добавить их в салаты, гарниры и супы. Его также можно добавлять в такие блюда, как суп и тушеное мясо, чтобы они загустели.

Пищевая ценность амаранта

• с высоким содержанием минералов, таких как кальций, железо, фосфор и каротиноиды
• с высоким содержанием белка
• хороший источник лизина, важной аминокислоты
• 105% RDA марганца
• полный белок

Как приготовить амарант

Время приготовления: 20 минут | Выход: 1 1/2 чашки

.

Состав

• 1/2 стакана амаранта
• 1 1/2 стакана жидкости (воды, овощного бульона или сока при приготовлении каши)
• щепотка соли (по желанию)

Инструкции

Поместите эти ингредиенты в миску в кастрюле, затем уменьшите огонь и готовьте, не накрывая, пока жидкость не впитается.Будьте осторожны с концом, так как он станет липким и студенистым при переварке.

Ячмень

Ячмень очень полезен для здоровья, и это прекрасное зерно, которое стоит включить в свой рацион. Он богат клетчаткой, витаминами, минералами и антиоксидантами, а также полезен для здоровья. Он содержит селен, витамины группы В, медь, хром, фосфор, магний и многое другое.

Ячмень имеет жевательную консистенцию и слегка ореховый вкус. Его легко использовать, он недорого стоит, его можно есть отдельно или добавлять в супы, тушеные блюда, салаты и запеканки.Вы можете попробовать его в моем марокканском салате из ячменя и капусты с фисташками.

Виды ячменя

1. Ячменные хлопья. Похоже на овсяные хлопья, обычно готовятся как горячие хлопья или могут использоваться в выпечке.
2. Крупа ячменная. Поджаренные и потрескавшиеся зерна ячменя. Их можно приготовить как горячую кашу или использовать как рис.
3. Ячмень лущеный (крупа ячменная). Не так часто можно найти в магазинах, богатый клетчаткой, с хорошей питательной ценностью и сильным ореховым вкусом, поскольку отруби остаются нетронутыми и удаляется только внешняя оболочка, в отличие от перловой крупы, однако это означает, что у них более длительное время приготовления.
4. Крупа перловая. Перловая крупа – вероятно, самый распространенный вид ячменя, который можно найти в магазинах. У него легкий ореховый вкус, но гранулы, как правило, впитывают аромат того, в чем оно было приготовлено. Поскольку в процессе измельчения с зерен удаляются внешняя шелуха и отруби, перловая крупа теряет большую часть своих питательных веществ, однако из-за этого происходит приготовление время намного быстрее. Можно использовать в супах, тушеных блюдах, салатах и ​​гарнирах; приготовление занимает около 45 минут.
5. Ячмень обыкновенный (горшечный). Не так очищен, как перловая крупа, поэтому остается часть отрубей. Подходит для супов и рагу.
6. Ячмень быстрого приготовления (растворимый) . Эти зерна были сплющены и приготовлены на пару, чтобы сократить время приготовления до 10 минут.
7. Ячмень неочищенный . Не очень распространен в магазинах. Зерна ячменя оставляем целыми, они похожи на гречневую крупу. Из них можно сделать ростки ячменя или приготовить как перловую крупу, хотя это может занять час или больше.Они жевательные и с высоким содержанием клетчатки.

Пищевая ценность ячменя

• с очень высоким содержанием клетчатки
• источник селена, витаминов группы В, меди, хрома, фосфора, магния, ниацина
• содержит меньше жира и калорий, чем киноа, коричневый рис или амарант
• содержит 8 незаменимых аминокислот
• бета-глуткан, который помогает снизить уровень холестерина, снизить кровяное давление и улучшить чувствительность к инсулину
• замедляет прогрессирование атеросклероза или образование бляшек в артериях, что может привести к сердечным заболеваниям и инсульту

Как варить перловую крупу

Время приготовления: 45 минут | Выход: 3 чашки

.

Состав

• 1 стакан ячменя
• 2 1/2 стакана жидкости (воды или бульона)
• щепотка соли (по желанию)

Инструкции

Поместите эти ингредиенты в миску в кастрюле, затем уменьшите огонь и готовьте под крышкой, пока жидкость не впитается и зерна не станут мягкими.

Коричневый рис (без глютена)

Вы не ошибетесь с коричневым рисом! Он широко доступен, недорог и универсален. Его можно использовать везде, где есть белый рис, и он имеет восхитительный ореховый вкус, который отлично подходит для пикантных и сладких блюд, таких как рисовый пудинг и каши.

Пищевая ценность коричневого риса

• богат селеном, важным минералом, снижающим риск рака и сердечных заболеваний
• с высоким содержанием марганца, который поддерживает нашу нервную и репродуктивную системы
• с высоким содержанием клетчатки для предотвращения рака толстой кишки, способствует снижению веса, поддерживая насытость и улучшая пищеварение
• помогает стабилизировать уровень сахара в крови

Попробуй у меня:

Как приготовить коричневый рис

Время приготовления: 15 минут | Выход: 1 1/2 чашки

.

Состав

• 1/2 стакана сырого коричневого риса
• 1 стакан жидкости (воды или овощного бульона)
• щепотка соли (по желанию)

Инструкции

Поместите эти ингредиенты в миску в кастрюле, затем уменьшите огонь до кипения, накройте крышкой и готовьте, пока жидкость не впитается, примерно 30-45 минут.Количество воды может варьироваться в зависимости от риса, который вы используете, но я бы рекомендовал использовать соотношение воды и риса 2: 1, а затем добавлять больше воды по мере необходимости, чтобы варить до готовности.

---

Гречневая крупа (без глютена)

Гречка – это еще одно «цельное зерно», которое на самом деле представляет собой не цельное зерно, а, скорее, съедобные очищенные семена гречихи. Он безглютеновый, недорогой, простой в приготовлении и имеет вкусный землистый вкус. Вы действительно можете получить мягкий вкус гречневой крупы, но обжарьте ее перед приготовлением. Люблю кашу из гречневой крупы. У них жевательная текстура, очень похожая на стальной овес, что так приятно и успокаивает.

Вы также можете приготовить гречневую муку, похожую на овсяную, путем смешивания гречневой крупы до консистенции муки.

Пищевая ценность гречки

• хороший источник растворимой и нерастворимой клетчатки
• 6 грамм белка на 1/4 чашки
• 8% RDA железа
• полный белок, содержащий все 9 незаменимых аминокислот
• хороший источник меди, магния и марганца

Как варить гречневую крупу

Время приготовления: 20 минут | Выход: 1 1/4 чашки

.

Состав

• Крупа гречневая 1/2 стакана
• 1 стакан воды

Инструкции

Смешайте воду и гречку в кастрюле, доведите до кипения, убавьте огонь до кипения, накройте крышкой и варите до готовности, около 10 минут.

---

Булгур пшеничный

Пшеница булгур, иногда называемая треснутой пшеницей, представляет собой цельнозерновое зерно, которое подверглось трещинке и частично подверглось тепловой обработке. Он от природы богат клетчаткой, низким содержанием жиров и является отличным источником питательных веществ. Булгур, ягоды пшеницы и фрике – это зерна пшеницы, обработанные различными способами. Ягоды пшеницы представляют собой целую, неповаренную и неповаренную версию цельного зерна пшеницы, а фрике – это молодая зеленая потрескавшаяся пшеница. Поскольку булгур – это пшеничный продукт, он не безглютеновый.

Булгур наиболее известен как основной ингредиент табуле, но есть много способов использовать это быстро готовящееся зерно. Он великолепен в супах, салатах, цельнозерновом хлебе и везде, где вы используете коричневый рис.

Пищевая ценность Bulgur

• с очень высоким содержанием клетчатки, которая помогает снизить уровень холестерина и защитить здоровье сердечно-сосудистой системы
• богат антиоксидантами, помогающими белку против болезней
• низкий гликемический индекс, поэтому он медленно переваривается для более стабильного уровня сахара в крови
• хороший источник марганца, магния, железа и витаминов группы В, которые помогают поддерживать все, от здорового обмена веществ до здоровья мозга

Как приготовить булгур

Время приготовления: 15 минут | Выход: 2 1/2 чашки

.

Состав

• 1 стакан сырого булгура из пшеницы
• 2 стакана жидкости (воды или овощного бульона)
• щепотка соли (по желанию)

Инструкции

Вареный булгур Вариант: Добавьте 1 стакан булгура к 2 стаканам холодной воды.Довести до кипения; накрыть крышкой и тушить 12-15 минут или до готовности. Слейте лишнюю жидкость.

Булгур, приготовленный на пару / замоченный Вариант: Доведите 2 стакана воды до кипения, затем выключите огонь и добавьте 1 стакан сырого булгура из пшеницы и щепотку соли. Накройте и дайте постоять 30 минут. Слейте излишки жидкости, взбейте и подавайте. Это позволяет булгуру распариваться, делая его красивым и пушистым.

Фарро (Эммер Пшеничный)

Фарро – одно из моих любимых цельнозерновых продуктов из-за его плотной жевательной текстуры.Текстура похожа на ячмень, и вы можете использовать их попеременно в рецептах. Большинство фарро, с которыми вы столкнетесь, будет жемчужным фарро. Фарро с жемчугом требует меньше времени для приготовления, чем цельнозерновое или фарро с жемчугом, которые более распространены в Италии, где фарро довольно популярно и используется во многих традиционных блюдах. Фарро можно использовать в супах, рагу, запеканках, кашах и салатах.

Фарро может немного сбивать с толку, потому что термин фарро на самом деле охватывает 3 разных вида пшеницы: полба, эммер и эйнкорн, все виды лущеной пшеницы.Вы также можете увидеть цельнозерновой фарро, в котором самая высокая концентрация питательных веществ, но его труднее найти и для приготовления требуется гораздо больше времени. Я только что купила Bob’s Red Mill Organic Farro. Он слегка поцарапан, что позволяет сократить время приготовления, но сохраняет все полезные свойства.

Farro обычно можно найти в отделе массовых продуктов в продуктовом магазине с хорошим ассортиментом, или, если в вашем продуктовом магазине есть хороший выбор продуктов Bob’s Red Mill, его следует включить туда, а иногда его можно найти в разделе хлопьев для завтрака.

Попробуйте его в моих средиземноморских салатницах Фарро или 5-минутных тыквенных тарелках Фарро для завтрака.

Пищевая ценность Фарро

• практически обезжиренный
• с высоким содержанием железа, цинка и магния
• с очень высоким содержанием клетчатки
• источник витаминов группы В, таких как ниацин, важных для метаболизма, здоровья мозга и энергии
• хороший источник антиоксидантов, таких как лигнаны, которые, как известно, уменьшают воспаление и снижают кровяное давление и холестерин

Как приготовить Фарро

Время приготовления: 25–30 минут | Выход: 1 1/2 чашки

.

Состав

• 1/2 стакана сырого фарро
• 1 1/2 стакана жидкости (воды или овощного бульона)
• щепотка соли (по желанию)

Инструкции

Доведите ингредиенты до кипения в кастрюле, затем уменьшите огонь, накройте крышкой и готовьте, пока жидкость не впитается, примерно 25-30 минут. Вы можете замочить фарро на ночь, чтобы сократить время приготовления примерно до 15 минут.

Во-первых, и да, я все это время произносил это слово «фри-к», «фрике» произносится как «фри-ка». Фрике – это пшеница, которую собирают молодой и зеленой, а затем обжаривают с трещинами. Это полезное цельное зерно, похожее на рожковую пшеницу и ягоды пшеницы. У него плотная, слегка жевательная текстура и отчетливый орехово-землистый вкус.

Freekeh – это пшеничный продукт, поэтому, если у вас глютеновая болезнь или непереносимость глютена, вы не сможете наслаждаться этим зерном, но не беспокойтесь, просто выберите одно из других цельнозерновых зерен в этом списке, которое не содержит глютена.Freekeh доступно как без зернистости, так и с трещинами. Фрике из цельного зерна – это цельное зерно, оно твердое, жевательное и похоже на ягоды пшеницы. Трещины фрике близки к булгуру и представляют собой просто цельнозерновое фрике, разбитое на более мелкие кусочки. Треснувшее фрике готовится примерно за 15 минут, что намного быстрее, чем 45 минут, необходимых для цельнозернового фрике.

Попробуйте его в моих салатных мисках со сквошами и фрике.

Как есть Freekeh

Фрике можно использовать как альтернативу коричневому рису или другим цельнозерновым продуктам в любом блюде.Вы можете приготовить кашу для завтрака, теплые и холодные салаты, карри, жаркое, буррито и многое другое, о чем вы только можете подумать. Мне очень нравится вкус и текстура фрике, и я люблю его для каши на завтрак и салатов.

Пищевая ценность Freekeh

• с низким содержанием жира
• с очень высоким содержанием белка, даже больше, чем в киноа!
• отличный источник клетчатки, больше, чем квиноа и коричневый рис
• хороший источник железа, кальция и цинка
• содержит селен, калий и магний
• пребиотик, который способствует развитию полезных бактерий в кишечнике
• низкий гликемический индекс

Как приготовить фрике с трещинами

Время приготовления: 15 минут | Выход: 1 1/2 чашки

.

Состав

• 1/2 стакана сырого фрике
• 1 1/2 стакана жидкости (воды или овощного бульона)
• щепотка соли (по желанию)

Инструкции

Поместите эти ингредиенты в миску в кастрюле, затем уменьшите огонь и готовьте примерно 15 минут, пока жидкость не впитается.

Канива (без глютена)

Канива, двоюродный брат квиноа, выращивают в Южной Америке, хотя пока еще малоизвестны. Он примерно вдвое меньше киноа, немного темнее по цвету и имеет более сладкий вкус, в остальном вкус такой же, ореховый и мягкий.

Вы можете добавлять приготовленную каниву в супы, рагу, жаркое, салаты, везде, где вы используете рис или киноа, или использовать ее для приготовления вкусной каши для завтрака с подсластителем, изюмом и измельченными орехами.

Пищевая ценность канивы

• с высоким содержанием клетчатки
• немного больше белка, чем киноа
• содержит лизин, который необычен для злаков и отлично подходит для любителей растительной пищи
• более высокое содержание железа, чем в киноа
• содержит важные флаваноиды, снижающие риск воспалительных заболеваний
• содержит витамины группы В

Как приготовить каниву

Время приготовления: 15-20 минут | Выход: 2 чашки

.

Состав

• 1 чашка сырой канивы
• 2 стакана воды (или бульона)
• щепотка соли (по желанию)

Инструкции

Добавьте воду и каниву в кастрюлю и варите 15-20 минут.

---

Millett (без глютена)

Просо – это древние семена без глютена, которые быстро готовятся и обладают мягким и слегка сладковатым вкусом, что делает его отличным выбором для цельнозерновой каши. Попробуйте это в полезной цельнозерновой каше 5 способов

Пищевая ценность проса

• 15% RDV магния на 1/4 стакана
• отличный источник клетчатки
• пребиотик, способствующий здоровью кишечных бактерий
• щелочной, что означает, что он помогает сбалансировать склонность организма к кислотности.

Как варить пшено

Время приготовления: 15 минут | Выход: 3 1/2 чашки

.

Состав

• 1 стакан сырого проса
• 2 стакана воды (или бульона)
• щепотка соли (по желанию)

Инструкции

Доведите все до кипения в кастрюле, затем убавьте огонь до кипения, накройте крышкой и варите 15 минут, пока вся жидкость не впитается. Снимите с огня и оставьте на 10 минут, чтобы жидкость полностью впиталась.После того, как он сядет, взбейте его вилкой и сразу подавайте, добавьте в другие рецепты или сохраните на потом. Будьте осторожны, чтобы не пережечь пшено, иначе оно может застыть.

---

Teff (без глютена)

Тефф – это небольшое, прекрасное древнее зерно, произрастающее в Эфиопии. У него мягкий ореховый вкус и много питательных веществ. Я не люблю теф для каши, потому что зерна такие мелкие, но некоторым он очень нравится, поэтому стоит упомянуть его как вариант для цельнозерновой каши. По консистенции, как у амаранта, похожа на поленту или манную кашу.Тефф чаще всего используется для приготовления популярных эфиопских лепешек , инжера , которые делают из теффа, измельченного в муку.

Пищевая ценность Teff

• с высоким содержанием белка и хорошим балансом аминокислот
• отличный источник кальция, больше, чем в любом другом зерне
• хороший источник легкоусвояемого железа
• содержит устойчивый старт, тип пищевых волокон, который помогает регулировать уровень сахара в крови
• низкий индекс GI
• с высоким содержанием клетчатки
• содержит марганец, фосфор, железо, медь, алюминий, барий, тиамин и витамин C

Как приготовить тефф

Время приготовления: 20 минут | Выход: 1 1/2 чашки

.

Состав

• 1/2 стакана сырого теффа
• 1 1/2 стакана жидкости (воды или овощного бульона)
• щепотка соли (по желанию)

Инструкции

Доведите все до кипения в кастрюле, затем убавьте огонь до кипения, накройте крышкой и варите 15-20 минут, пока вся жидкость не впитается.Проверьте через 15 минут, чтобы он не прилипал к сковороде и не подгорел. После того, как она будет приготовлена, вы можете наслаждаться ею как кашей на основе пшеничных пюре с подсластителем, небольшим количеством молока и посыпать орехами и фруктами. Остатки можно хранить в холодильнике и при необходимости разогревать, добавляя немолочное молоко.

---

Ягоды полбы

Спельта – это древнее зерно, родственное твердой пшенице. Он никогда не подвергался гибридизации, поэтому сохранил многие из своих первоначальных характеристик, такие как сложный вкус и питание.Спельта необычна тем, что она, как правило, легче усваивается, чем другие формы пшеницы, поэтому люди с непереносимостью пшеницы часто могут ее переносить, однако это один из видов пшеницы, поэтому он не безглютеновый.

Спельта имеет жевательную текстуру и сладкий ореховый вкус. Вы можете использовать его в кашах, в супах и салатах и ​​везде, где бы вы ни использовали рис. Мука из полбы также отлично подходит для хлеба и выпечки.

Пищевая ценность ягод полбы

• с высоким содержанием клетчатки и белка
• отличный источник марганца
• хороший источник железа, цинка, магния, фосфора и ниацина
• источник кальция, селена и витаминов группы B

Как приготовить ягоды полбы

Время приготовления: 75 минут | Выход: 2 1/4 чашки

.

Состав

• 1 стакан ягод полбы
• 3 стакана жидкости (воды или овощного бульона)
• щепотка соли (по желанию)

Инструкции

Добавьте 1 стакан ягод полбы в 3 стакана кипятка или бульона.Накройте крышкой, убавьте огонь и тушите от 1 до 1 1/2 часа или пока зерна не станут мягкими и не разжевываются. Слейте лишнюю жидкость и подавайте. Чтобы сократить время приготовления до 40-60 минут, замочите зерна на ночь и процедите перед использованием.

Сорго

Сорго – это древнее цельное зерно, которое возникло в Африке. Он не содержит глютена, имеет мягкий землистый вкус и текстуру, напоминающую ягоды пшеницы. Как и большинство цельнозерновых продуктов, сорго можно использовать в салатах, супах, гарнирах, в кашах и везде, где вы бы использовали коричневый рис.Также это может быть плита, похожая на амарант.

Мука из сорго – популярная безглютеновая мука, которая хорошо подходит для выпечки благодаря содержанию белка, который помогает воспроизвести глютен. Сорго также используется для изготовления патоки и сиропов из сорго.

Пищевая ценность сорго

• с высоким содержанием белка и клетчатки
• с высоким содержанием калия, фосфора, кальция и железа
• с высоким содержанием антиоксидантов
• с высоким содержанием магния для здоровья костей
• фитохимические вещества, снижающие риск рака кожи и толстой кишки
• свойств, способствующих здоровью сердечно-сосудистой системы

Как приготовить сорго

Время приготовления: 45 – 55 минут | Выход: 1 3/4 чашки

.

Состав

• 1/2 стакана сорго
• 1 1/2 стакана жидкости (воды или овощного бульона)
• щепотка соли (по желанию)

Инструкции

Доведите воду или бульон до кипения, добавьте сорго, накройте крышкой, снова доведите до кипения, затем уменьшите до кипения и варите, пока вода не исчезнет, ​​а зерно не станет мягким и вздутым, примерно 45-55 минут. .

Овсяные хлопья и овсяные хлопья стальные (без глютена)

Когда дело доходит до овса, есть масса вариантов. Вы можете использовать овсяные хлопья, овсяные хлопья повышенной толщины, органические овсяные хлопья, овсяные хлопья без глютена, овсяные хлопья быстрого приготовления и почти все, что между ними. Любой из этих вариантов – хороший вариант, и все они имеют одинаковую питательную ценность.

Овес, естественно, не содержит глютена, но если у вас глютеновая непереносимость или непереносимость глютена, убедитесь, что вы выбрали овсяные хлопья без глютена, то есть они были обработаны на специальном предприятии без глютена. Овсянка – это цельная овсяная крупа, нарезанная на куски на сталелитейной мельнице.

Пищевая ценность овса

• с высоким содержанием клетчатки, в частности бета-глюкана, который снижает уровень холестерина и сахара в крови и способствует здоровью кишечных бактерий
• 5 граммов белка на порцию
• хороший источник железа
• хороший источник магния, марганца, фосфора и меди
• источник железа и цинка
• богат антиоксидантами

Овсяные рецепты

Как приготовить стальной овес

Время приготовления: 15 минут | Выход: 1 1/2 чашки

.

Состав

• 1 стакан овсяных хлопьев
• 3 стакана воды
• щепотка соли (по желанию)

Инструкции

Доведите воду до кипения, добавьте овсяные хлопья, убавьте огонь, накройте крышкой и готовьте 10-20 минут в зависимости от того, насколько жевательными вы хотите, чтобы они были. Вы можете добавить немного воды, если необходимо, через 10-15 минут и продолжить готовку, если хотите, чтобы они были мягче.

Как приготовить овсяную плиту

Для быстрого приготовления овса доведите 1 стакан воды до кипения в небольшой кастрюле, затем добавьте 1/2 стакана овса и щепотку соли, при желании уменьшите огонь и варите 1 минуту. Дайте постоять 2-3 минуты, добавьте свои любимые ингредиенты и подавайте правильно. Для овсяных хлопьев старого образца или овсяных хлопьев следуйте тем же инструкциям, но дайте им вариться около 5 минут.

Вы также можете приготовить овсяные хлопья или мюсли на ночь, просто добавив овсяные хлопья, воду или молоко и любую желаемую начинку в емкость и дав им замачиваться на ночь.

Квиноа, псевдозерно, относится к цельнозерновым, но на самом деле это съедобные семена без глютена. Это древнее зерно имеет вкусный ореховый вкус и прекрасно подходит для всего, от каши на завтрак до супов и салатов. Квиноа не содержит глютена, легко усваивается и является хорошим выбором для тех, кто хочет увеличить количество белка и клетчатки в своем рационе.

Еще я люблю муку из киноа и хлопья из киноа. Мука из киноа отлично подходит для выпечки, а хлопья из киноа можно использовать в выпечке или в любом другом виде овсяных хлопьев.

Пищевая ценность киноа

• с высоким содержанием белка
• содержит все 9 незаменимых аминокислот, что делает его полноценным белком
• с высоким содержанием клетчатки
• хороший источник рибофлавина или витамина B2, важного для обмена веществ
• источник железа
• содержит лизин, который важен для роста и восстановления тканей
• богат магнием, важен для производства энергии, здоровья костей и зубов, способствует контролю сахара в крови, детоксикации и т. Д.
• с высоким содержанием марганца, ключевого антиоксиданта

Рецепты из киноа

Как приготовить киноа

Время приготовления: 15 минут | Выход: 1 1/2 чашки

.

Состав

• 1/2 стакана сырой киноа
• 1 1/2 стакана жидкости (воды или овощного бульона)
• щепотка соли (по желанию)

Инструкции

Поместите эти ингредиенты в миску в кастрюле, затем уменьшите огонь и готовьте примерно 15 минут, пока жидкость не впитается.

Часто задаваемые вопросы о цельнозерновых продуктах

От замачивания до проращивания и хранения цельного зерна – давайте рассмотрим несколько часто задаваемых вопросов по цельнозерновым продуктам.

Как хранить остатки вареного зерна?

Вареные зерна можно хранить в холодильнике в герметичном контейнере до 4 дней или в морозильной камере до 2 месяцев. Более сердечные и более жевательные зерна, такие как ячмень, гречка, фарро, рис и гречиха, хорошо замораживаются, а более мягкие зерна, такие как амарант и тефф, не подходят.Вы все равно можете заморозить их, просто они не будут иметь такой же текстуры после оттаивания.

Приготовленные зерна можно замораживать в закрывающихся пакетах для заморозки или герметичных контейнерах. Просто добавьте приготовленные охлажденные зерна в пакет или контейнер и заморозьте, а затем вытащите, если необходимо, оттаять и использовать. Вы можете разморозить их в холодильнике на ночь или, если они вам понадобятся, вы можете разморозить их, поместив в миску с горячей водой на 15 минут.

Как хранить сухое зерно?

Сухие зерна следует хранить в герметичных контейнерах в прохладном, сухом, темном месте или хранить в морозильной камере.Они хранятся около 6 месяцев в кладовой и до года в морозильной камере.

Дополнительная литература: Как сделать веганский буфет

Следует ли замачивать цельные зерна?

Подобно проращиванию цельного зерна, которое будет обсуждаться ниже, концепция замачивания цельного зерна заключается в снижении содержания в них фитиновой кислоты. В зернах фосфор хранится в виде фитиновой кислоты, а когда он связан с минералами в семенах, он известен как фитат.

Большая часть фитата расщепляется в желудке и тонком кишечнике, однако фитиновая кислота может связывать минералы в кишечнике до того, как они всасываются, и снижать усвояемость макроэлементов.Они могут связывать минералы, железо, цинк и марганец, и, будучи связанными, они будут выводиться с потерей. Это может быть проблемой, если вы боретесь с дефицитом минералов, но если вы придерживаетесь богатой растениями, разнообразной и сбалансированной диеты, все должно быть в порядке.

Если вы обеспокоены, замачивание цельного зерна снизит уровень фитиновой кислоты и других антинутриентов. Веганы и вегетарианцы, потребляющие цельнозерновые продукты, должны особенно внимательно относиться к получению большого количества железа, чтобы учесть любые потери железа в фитиновую кислоту.

Варка зерен действительно снижает содержание фитиновой кислоты, но лишь до некоторой степени. Чтобы удалить больше, вам нужно замочить зерна и семена на ночь и удалить почти все из них, тем самым максимизируя питательный потенциал вашей пищи. Лучше всего прорастить зерна.

Как замачивать зерна

Вот в чем дело: замачивать зерна очень просто! Все, что нужно, – это предварительное планирование.

1. Поместите зерно в стеклянную миску или банку и залейте фильтрованной теплой водой.На каждую чашку жидкости вам понадобится 1 столовая ложка кислой среды. Вы можете использовать яблочный уксус или свежий лимонный сок. Большинство зерен необходимо замачивать в течение 12-24 часов, однако гречка, коричневый рис и просо имеют более низкий уровень фитиновой кислоты и требуют всего около 8 часов.
2. Накройте миску или банку чистой тряпкой для посуды и оберните вокруг нее резинку.
3. Вот и все! Как только они пропитаются в течение необходимого времени, слейте их и приступайте к приготовлению, помня, что время приготовления будет меньше, чем у незамоченных зерен.

Как насчет проращивания цельного зерна?

Проросшие зерна – это проросшие семена, которые затем съедаются, прежде чем они превратятся в полноценное растение. Все зерна являются семенами, и все цельные зерна могут прорасти, если их поместить в правильные условия.

Замачивание и проращивание цельного зерна проводится для дезактивации фитиновой кислоты, природного соединения цельного зерна, которое предотвращает всасывание минералов. Следовательно, проращивание цельного зерна может облегчить их переваривание и усвоение питательных веществ.Проращивание также увеличивает содержание аминокислот, витаминов B и C в цельнозерновых продуктах.

В некоторых отчетах утверждается, что разница в питании проросших зерен минимальна, а некоторые исследования показывают, что фитиновые кислоты могут даже иметь некоторые преимущества для здоровья, такие как борьба с воспалениями и профилактика рака. Мало того, фитик, кажется, связывается с тяжелыми металлами, такими как постное мясо, помогая предотвратить их накопление в организме.

Проращивание действительно делает минералы, такие как кальций и железо, более усваиваемыми, но вы все равно получите преимущества от употребления цельного зерна с проращиванием или без него, а фитаты не являются причиной не употреблять цельные зерна, особенно если вы уже придерживаетесь хорошо сбалансированной диеты и минералов. дефицит не проблема.

Что теперь?

Надеюсь, это руководство по цельнозерновым продуктам дало вам несколько идей о новых ингредиентах, которые можно попробовать на своей кухне. Не стоит пугаться этого списка, просто выберите новое зерно и попробуйте! Я бы порекомендовал два свопа для начала работы с новыми зернами:

• Попробуйте фарро, фрике, ячмень, ягоды полбы или булгур вместо коричневого риса.
• Попробуйте вместо овса для каши пшено, киноа, стальной овес, гречневую крупу или амарант.

Это так просто.

Гречневая крупа – одна из моих любимых для каш и даже овсяных хлопьев, я люблю фрике, фарро, ячмень и булгур для сытных салатов, а киноа и пшено отлично подходят для супов в тушеных блюдах, но вы можете использовать любую из них практически для любых целей. так что не стесняйтесь экспериментировать.

Мне нравится включать одно вареное цельнозерновое зерно в еженедельное приготовление пищи, чтобы оно было готово к употреблению, и я могу добавить ложку в салаты и супы или повторно разогреть ее в качестве быстрой альтернативы овсяной каше на завтрак.

Дополнительные руководства по ингредиентам

Как приготовить очищенный ячмень

Когда вы слышите ячмень, многие из вас могут подумать о пиве, но в его цельнозерновой форме (называемом шелушенным или очищенным от шелухи) ячмень – это ореховый, сердечный выбор, который можно добавить в ваш любимый суп, салат или плов. Ячмень, как зерновая культура, выращивают на протяжении тысячелетий. Римляне называли гладиаторов ордеариями, что означало едоки ячменя.

Вы можете приобрести различные формы ячменя.С удаленным только несъедобным внешним корпусом версия с шелушением представляет собой цельнозерновую форму. Иногда бывает сложно найти лущеный ячмень. Лущеный ячмень – это горшечный ячмень. Горшечный ячмень в магазинах иногда называют ячменной крупой (сбивает с толку, не правда ли?). Не путайте с перловым ячменем, питательные зародыши которого и отрубей отшлифованы, и они больше не представляют собой цельное зерно.

Неудивительно, что лущеный ячмень готовится дольше всех. В настоящее время вы также можете найти ячменные хлопья или ячменную крупу, которые готовятся быстрее, но читайте этикетку, чтобы убедиться, что они сделаны из лущеного ячменя, а не из перлового ячменя.

Как приготовить очищенный ячмень

Начальное количество : 1/2 стакана сырого

Требование к предварительному замачиванию: №

Требование к предварительному ополаскиванию: Да. Промойте под проточной водой, затем хорошо слейте воду.

Жидкость для приготовления: 1,5 стакана жидкости

Время приготовления: Сначала доведите жидкость до кипения. После закипания добавить промытый ячмень и снова довести до кипения. Затем уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и тушите примерно 45-60 минут.На этом этапе попробуйте; ядра должны быть жевательными, но нежными. Если центр ядра по-прежнему крахмалистый или твердый, возможно, вам нужно дать зерну покипеть еще 10-15 минут. У вас может быть избыток кулинарной жидкости даже после того, как зерно приготовлено по своему вкусу; просто слейте и используйте приготовленное зерно в своем любимом рецепте.

Итоговый выход: 2 чашки

Пищевая ценность (на 1/2 чашки приготовленного очищенного ячменя)

• Калорийность: 82 ккал
• Углеводы: 17 г
• 2. 9 гр. Больше очищенного ячменя к вашему рациону

  София верит в то, что ежедневное питание приносит удовольствие и удовольствие. Она любит готовить и постоянно экспериментирует с ингредиентами, создает рецепты и пробует их на семье и друзьях. Ее последний интерес заключается в поиске реалистичных и практичных способов экологически безопасного питания / пищевых привычек.

  Все о ячмене – разблокировать еду

  Ячмень – восхитительное древнее зерно, богатое клетчаткой, с мягким, слегка ореховым вкусом и жевательной текстурой. Его часто используют в супах и рагу, а также в запеканках и салатах. Получите советы, как покупать, хранить и наслаждаться этим легким, питательным и недорогим зерном.

  Сорта ячменя

  Ядра ячменя

  • Цельнозерновой ячмень имеет все три части ядра зерна (отруби, эндосперм и зародыш).Поскольку цельнозерновой ячмень состоит из этих трех частей, в нем больше клетчатки и больше витаминов, минералов и фитонутриентов, чем в очищенном зерне. Полируется или зачищается только корпус (внешний слой). Его также называют лущеным, без лущеным или лущеным.
  • Ячмень в горшочке или скотч был немного отполирован, поэтому готовится быстрее. Это тоже цельное зерно.
  • Крупа перловая прошла еще одну ступень шлифовки. В нем нет слоя отрубей, поэтому это не цельное зерно.

  Ячменные хлопья изготавливаются из цельнозернового ячменя. Ячмень готовят на пару, раскатывают и сушат, как овсяные хлопья. Ячменная мука может быть произведена из цельного зерна или перловой крупы. Имеет светло-золотистый цвет и слегка ореховый вкус.

  Питание

  Ячмень очень питателен. Canada’s Food Guide рекомендует, чтобы по крайней мере половина потребляемых нами зерен была цельнозерновой, например ячменем. Одна порция вареного ячменя в Food Guide составляет ½ стакана (125 мл).Ячмень богат растворимой клетчаткой, которая помогает снизить уровень холестерина в крови и контролировать уровень глюкозы в крови. Ячмень также содержит нерастворимую клетчатку, которая помогает регулярно. Практически не содержит разнообразных витаминов, минералов и антиоксидантов. В нем мало жира, натрия и сахара. Цельнозерновой ячмень и горшечный ячмень являются цельнозерновыми и более питательны, чем жемчуг. Тем не менее, все виды ячменя являются хорошим выбором, поскольку растворимая клетчатка в ячмене содержится во всем зерне, а не только во внешнем слое отрубей.

  Покупка местного ячменя

  Ячмень – третья по величине культура Канады после пшеницы и канолы. Ячмень выращивают в Онтарио, но большая часть ячменя, выращиваемого в Канаде, поступает из Альберты. Поищите продукт Канады на упаковке, чтобы узнать, произведен ли ячмень на месте. Покупка канадских продуктов питания поддерживает экономику Канады и наши фермерские семьи.

  Купи лучше

  Ячмень – всегда хорошая покупка; это питательно и недорого. Горшечную и перловую крупу можно найти в большинстве продуктовых магазинов рядом с отделом сушеных бобов. Если вы не можете найти цельнозерновой ячмень, ячменные хлопья или ячменную муку в продуктовом магазине, попробуйте купить оптом или в магазине здоровой пищи.

  Советы по хранению ячменя

  Ячмень сырой хранить в герметичной таре. Он может храниться в прохладном и сухом месте, например в кладовой, до одного года. Вареный ячмень следует хранить в герметичной таре. Хранится в холодильнике 3-5 дней или в морозилке в течение месяца.

  Советы по использованию ячменя

  • Перед употреблением ячмень ополаскивать не нужно.
  • Чтобы усилить вкус ячменя, нагрейте ядра на сковороде несколько минут или варите в бульоне вместо воды.
  • Экономьте время. Сварить больше ячменя и заморозить. Добавляйте в супы или салаты.
  • Используйте в рецептах как горшечную, так и перловую крупу.

  Советы по приготовлению ячменя

  • Варить кастрюлю или перловку на плите несложно. Доведите ячмень и жидкость до кипения, накройте крышкой и тушите 40-55 минут.Цельнозерновой ячмень готовится за 75-90 минут.
  • Вареный ячмень впитывает жидкость даже после приготовления. Если блюдо загустеет, добавьте бульон или воду.
  • Для салатов и пловов, где предпочтительно, чтобы приготовленное зерно легко отделялось (в отличие от слипания), используйте 1-2 части жидкости на 1 часть ячменя. Если зерна липкие, хорошо промойте кипятком.
  • Для ризотто и супов с более кремовой текстурой используйте 3 части жидкости на 1 часть ячменя.
  • Ячмень можно приготовить в рисоварке, как и рис.

  5 идей чем заняться с ячменем

  1. Для разнообразия используйте в рецепте

  ячмень вместо риса.

  Попробуйте его в голубцах, пловах, супах, начинках, гарнирах и салатах.

  2. Попробуйте ячмень на завтрак

  • Наслаждайтесь ячменем как горячей кашей. Нагрейте оставшийся простой ячмень с обогащенным соевым напитком или молоком или используйте ячменные хлопья. Сверху положите под рукой фрукты, орехи или семечки.
  • Для обильного завтрака посыпьте оставшийся ячмень жареным яйцом.

  3. Запекать с ячменной мукой

  • Замените ½ универсальной муки ячменной мукой в ​​рецептах маффинов, блинов, лепешек, вафель и быстрого приготовления. Если вы обнаружите, что тесто немного подсохло, можно добавить еще жидкости.
  • Для дрожжевого хлеба замените ¼ универсальной муки ячменной мукой.

  4.Из остатков приготовьте сытный ячменный суп

  Попробуйте одну из этих комбинаций или придумайте свою:

  • Говядина, грибы, лук, замороженный зеленый горошек, шалфей, перец, ячмень
  • Зеленая чечевица, сельдерей, морковь, капуста, лук, тимьян, лимон, перец, ячмень

  5. Приготовьте вкусный гарнир

  Добавьте в вареный ячмень любое из следующего:

  • Нарезанный миндаль и нарезанные курага
  • Цедра лимона, тертый сыр пармезан, нарезанная тушеная капуста
  • Нарезанные вареные грибы и мелко нарезанная петрушка

  Последнее обновление – 28 ноября 2017 г.

  Купил мешок ячменя.Как определить, лущеный он или перламутровый?

  
  Быстрая проверка: знаете ли вы, какой ячмень лущится, а какой – жемчугом? (The Washington Post)

  Ох уж эти банальные каламбуры, которые я мог придумать. Но я не буду: достаточно сказать, что это неделя кукурузы в @WaPoFood – кладезь историй, видео, рецептов, фотографий, фактоидов, викторин и многого другого о любимом зерне Америки.

  (Я прерываю это объявление, чтобы обратить ваше внимание на тот факт, что в этом году принимаются заявки на участие в конкурсе рецептов лучших помидоров! Подробности см. Здесь!)

  Например: Джим Шахин раскрывает секрет жарки кукурузы на гриле; Роберто Фердман рассказывает нам, как кукуруза оказалась почти в каждой еде, которую едят американцы; Тим Карман обращается к местному шеф-повару и телеведущему кулинарного шоу Пати Джинич , чтобы узнать, как правильно приготовить кукурузные лепешки; Тамар Хаспел объясняет, почему кукурузу нужно праздновать, а не очернять. И многое другое.

  Есть вопросы по кукурузе? Вы обязательно найдете ответы во время сегодняшнего чата о свободном выгуле, когда нашими специальными гостями будут Пати и Тамар. Он начинается в полдень и длится всего один час, поэтому отправляйте свои запросы или комментарии заранее. Как всегда, оставшиеся вопросы становятся моей собственностью. Вот вопрос, на который мы не успели ответить во время чата на прошлой неделе:

  Я купил ячмень оптом в пакете, и он выглядит иначе, чем тот, который я обычно покупаю в коробке. Я предполагаю, что один – жемчужный, а другой – лущеный, но я не знаю, что именно.Как мне узнать, как их приготовить, и могу ли я использовать их одинаково, независимо от ситуации с жемчугом / шелухой?

  Жевательный, орехоподобный, питательный ячмень чаще всего продается в форме гранул, что, вероятно, и есть в тех коробках, которые вы покупали. Бьюсь об заклад, ваш крупный ячмень – лущеный. С этого и начнем.

  [Еще остатки чата: S’mores для взрослых; идеальное белое вино для свадьбы]

  Очищенный ячмень, считающийся цельным зерном, имеет только неудобоваримую внешнюю шелуху. Он темнее по цвету и немного блестит. Перловая крупа, также называемая перловой крупой, не является цельным зерном и не так питательна. Он потерял внешнюю оболочку и слой отрубей, и он был отполирован. Он имеет более светлый и матовый вид. Вы можете четко увидеть разницу на фотографии выше. (Очищенный ячмень находится слева.)

  И то, и другое обычно готовят путем варки на плите. Лущеный ячмень готовится час или дольше, тогда как перловый вид готовится примерно за 45 минут.В большинстве случаев вы можете использовать их как взаимозаменяемые, но вам нужно обратить внимание на другие ингредиенты в рецепте, чтобы убедиться, что они не недоварены или не пережарены, если вы изменили сорт ячменя.

  В большинстве рецептов, в которых используется ячмень, указывается вид с жемчугом. Я знаю, что это правда, но все же был удивлен, когда искал рецепты из ячменя в нашем поисковике рецептов. Из более чем 30 наименований только один – лущеный ячмень с морковью, изюмом и грецкими орехами – требует лущеного сорта, который вы купили.

  Тем не менее, как я уже сказал, в большинстве случаев вы можете заменить один вид другим. Итак, в этом духе ниже представлены образцы рецептов ячменя, которые по-прежнему будут рады вашим покупкам в больших пакетах.

  Благодаря своему насыщенному вкусу и текстуре, ячмень больше подходит для холодных блюд, чем для теплых, поэтому некоторые из них можно подождать до осени. И вы можете: хранить очищенный ячмень в герметичном контейнере, желательно в холодильнике, и он должен храниться не менее шести месяцев.

  Тушеный горох и салат с ячменем

  Салат из помидоров, персиков и ячменя

  Ризотто с ячменем и лимоном Meyer

  Ризотто с ячменем и кабачками

  Плов из ячменя с лимоном и перцем

  Салат из ячменя и кукурузы

  Смесь для супа Минестроне

  
  Тушеный горох и салат с ячменем. (Дикси Д. Верин / для The Washington Post)
  Ризотто с ячменем и тыквой. (Деб Линдси / The Washington Post)

  лучших цельнозерновых продуктов на завтрак | Здоровое питание

  Мэг Кэмпбелл Обновлено 21 ноября 2018 г.

  Цельнозерновые продукты, известные во многих культурах мира, содержат мало калорий и содержат много сложных углеводов, клетчатки, белка и многих важных витаминов и минералов.В то время как овес является наиболее привычным цельнозерновым продуктом на столах для завтрака в Соединенных Штатах, большое количество цельнозерновых продуктов сравнительно универсальны, питательны и насыщают. В качестве хлопьев для завтрака цельнозерновые продукты обычно варят в воде или молоке, пока они не впитают кулинарную жидкость и не станут мягкими. Большинство видов цельнозерновой каши имеют слегка ореховый вкус, который дополняет множество дополнительных ингредиентов, как сладких, так и соленых.

  Овес

  Несмотря на то, что овес проходит процесс шелушения, он по-прежнему считается цельным зерном, потому что его отруби и зародыши остаются нетронутыми.Овес обрабатывается острыми лезвиями, которые разрезают его на тонкие ломтики, делая их более плотными и жевательными, чем овсяные хлопья, которые нагреваются и прессуются. Овсяная крупа или зерна овса, которые не были расплющены, не являются широко доступными, но являются идеальными хлопьями для завтрака. Время приготовления варьируется в зависимости от того, как обрабатывается овес, причем овсяные хлопья, помеченные как «быстрое приготовление», являются самыми быстрыми. Овес богат тиамином, железом, магнием, калием и микроэлементами селеном и цинком.В 1 чашке вареного овса содержится 145 калорий, 6 граммов белка, 2,3 грамма жира и 25 граммов в основном сложных углеводов, из которых 4 грамма составляют клетчатку. При приготовлении овса на молоке получается более насыщенная и сливочная каша. Избегайте упакованных овсяных хлопьев быстрого приготовления, которые обычно содержат много добавленного сахара.

  Гречиха

  Подобно киноа и амаранту, гречиха является псевдозлаком, то есть не является настоящим зерном, но обычно используется как одно зерно. Таким образом, гречиха не является сортом пшеницы, как следует из ее названия, и, как правило, является подходящей альтернативой зерну для людей с чувствительностью к глютену. Лущеная гречневая крупа является традиционным завтраком в некоторых странах Восточной Европы. Лущеная крупа бывает двух видов: сырая белая крупа и коричневая жареная крупа, широко известная как каша. Необработанная гречневая крупа имеет более мягкий вкус, чем жареная крупа, которая имеет насыщенный, жареный вкус. Белая гречневая крупа мелкого помола продается в виде гречневой крупы или гречневой пюре. Псевдозерновые богаты несколькими важными питательными веществами, включая железо, магний и ниацин. Одна порция вареной гречневой крупы содержит около 155 калорий.7 граммов белка, 1 грамм жира и 33,5 грамма сложных углеводов, из которых 4,5 грамма составляют клетчатка.

  Просо

  Мелкосемянная древняя зерновая культура. Просо является основным продуктом питания в Северной Африке, Азии и России, где пшенная каша является традиционным блюдом для завтрака из цельного зерна. Поскольку внешний слой зерна неперевариваемый, он всегда шелушится или покрывается жемчугом. Треснувшее пшено – это дробленое пшено с жемчугом. В то время как пшено с трещинами готовится быстрее, для завтрака подходят как пшено, так и пшено.Пшено имеет мягкий вкус, который становится более насыщенным после поджаривания, которое можно сделать в сухой сковороде на сильном огне перед кипячением. Зерно – хороший источник железа и нескольких витаминов группы B, включая фолиевую кислоту и витамин B-6. Одна чашка вареного пшена содержит 207 калорий, около 6 граммов белка, 1,7 грамма жира и 41 грамм сложных углеводов, из которых 2,3 грамма составляют клетчатку. В Соединенных Штатах просо часто продается в качестве корма для птиц. Однако этот продукт не подвергался шелушению и поэтому не подходит для употребления в пищу.

  Ячмень

  Ячмень – одна из первых в мире сельскохозяйственных культур, согласно данным Wellness Foods от А до Я. Хотя большая часть выращиваемого в США ячменя используется в качестве корма для скота или превращается в солод для производства пива, зерно остается важным диетическим продуктом во всем мире.