Картошка фри вред и польза: Картофель фри: польза и вред

Содержание

Картофель фри: польза и вред

Сложно найти ребенка, которому не нравится картофель фри. Но, стоит ли давать малышам этот продукт, ведь вокруг него столько споров?..

Давайте подробнее поговорим о том, как делают картофель фри, и мы сможем ответить на вопрос о его пользе и вреде.

Не смотря на все «за» и «против», картофель фри сегодня популярен на всей планете. Системы быстрого питания (рестораны, кафе, бары) предлагают его в качестве гарнира. Благодаря активному рекламированию сети ресторанов «Макдональдс», это блюдо знакомо всем.

Пакеты с подготовленным картофелем продаются в магазинах, и хозяйкам не нужно тратить время на ее чистку и порезку.

Достаточно просто содержимое пакета высыпать в кипящее масло, и картошка фри готова.

А вот то, как заготавливается этот картофель и что с ним происходит перед тем, как попасть в пакет – очень интересно.

Как делают картофель фри?

Первый этап обработки картофеля нам понятен: его моют, чистят и нарезают брусочками правильной формы.

На втором этапе картофель отмачивают в воде, чтобы хорошо вымыть крахмал, так полуфабрикат дольше хранится.

Далее используется технология двойной обжарки. Просушенный картофель поддается быстрой обжарке, а затем еще раз хорошо просушивается. После этого замораживается и фасуется по пакетам.

Поэтому, если для приготовления картофеля фри мы используем полуфабрикаты из пакета, мы должны помнить о том, что один раз они уже были обжарены. Подобная технология позволяет получить нежный вкус и золотистую корочку, за которые ее так любят люди.

И еще, для того, чтобы картофель хорошо хранился и сохранял форму, его обрабатывают специальными веществами, о пользе которых говорить сложно.

Что происходит с картофелем дальше?

Он достается из пакета, засыпается в специальный чан, заполненный растительным маслом, и обжаривается.

Картофель фри: польза и вред

Для начала хочется заметить, что картофель – это продукт, который содержит большое количество крахмала и легкоусвояемых углеводов, поэтому относится к высококалорийным.

Далее, жир, который используется во фритюре, тоже не безобиден. Рестораны, кафе и бары не используют для приготовления картофеля фри высококачественные масла, поскольку это дорого. Кроме того, они не меняют его так часто, как хотелось бы. А при многократном нагреве масла образуются транс-жиры, которые являются ядом для организма.

Научными исследованиями доказано, что транс-жиры:

— ухудшают иммунитет;
— ухудшают качество молока у кормящих матерей;
— передаются новорожденному малышу с молоком матери;
— увеличивают риск развития сахарного диабета;
— становятся причиной рождения детей с низким весом;
— снижают количество мужских гормонов у парней;
— нарушают обмен веществ;
— нарушают работу ферментов, которые отвечают за обезвреживание химических веществ, канцерогенов и некоторых лекарств.

В чем еще состоит вред картофеля фри?

Стандартная средняя порция картофеля содержит около 400 килокалорий, из которых 40 процентов приходится на транс-жиры. А они могут стать виновниками развития таких болезней, как сахарный диабет, рак, атеросклероз.

В составе картофеля фри большое количество соли, а е избыток может стать причиной развития таких недугов, как мочекаменная болезнь, инфаркт, инсульт, гипертония.

Также частое употребление картофеля фри приводит к ожирению.

Польза картофеля фри

Неужели в этом продукте есть польза? Есть, но только в том случае, когда его правильно приготовить. Ведь картофель фри – это удобный способ утолить голод. Кроме того, сам по себе картофель – очень полезный продукт. В нем содержится йод, калий, железо, магний, натрий, витамины В1, В2, С. Конечно, в процессе жарки часть полезных веществ утрачивается, но если придерживаться определенных правил, то можно получить довольно качественный продукт.

Как приготовить картофель фри дома?

Возьмите 5-6 средних клубней, помойте их, почистите и придайте форму параллелепипедов. Порежьте на бруски, толщиной в 1 см. Опустите на 10 минут в холодную воду. Затем достаньте из воды и обсушите.

Нагрейте в сотейнике растительное масло и опустите в него картофель. Подержите 3 минуты. Выньте и положите на бумажную салфетку, чтобы лишний жир впитался. Дайте немного остыть, минут 15, и повторите обжарку, но при более высокой температуре. Придайте картофелю золотистый оттенок и выложите на салфетку.

Такой картофель фри получается очень вкусным и не таким опасным, как в ресторанах быстрого питания.

Не пропустите интересные статьи:

Вред картошки фри для здоровья

Возникновение картофеля фри.

Картофель фри – одно из самых популярных и одно из самых вредных в Мире блюд быстрого питания. О его экстремальной вредности многое умалчивается.

Картошка фри – это порезанный прямоугольной соломкой  картофель, который обжаривается и обваривается в растительном масле. Это популярное блюдо является номером один, практически всех местах приготовления пищи быстрого питания.  

    История возникновения картофеля фри начинается с середины 18 века с Европейских стран. Родиной картофеля фри считается Бельгия, где блюдо пользуется большим спросом до настоящего времени и является национальным блюдом.  

Бельгия — родина картофеля фри

    Свою наибольшую популярность блюдо получило с активным развитием Американских сетей быстрого питания. Потому название блюда  — «картофель — фри» ассоциируется с   известным англоязычным словом «Free» в переводе означает свобода. И не имеет ни какой аналогии со значением этого слова. На самом деле, блюдо получило свое название от фамилии «Frite» (фрит), которая принадлежала малоизвестному жителю Бельгии, который и придумал этот простой и практичный в то время способ приготовления картофеля. Изначально в Бельгии таким способом готовили рыбу.

   В дальнейшем данное блюдо распространилось во всех странах Европы. Особенно хорошо картошка фри прижилась среди жителей Франции в начале 20-го века. И одно время, такой способ приготовления стали называть – «картофель по французский».   

   Окончательно картофель фри утвердился в нашей жизни с массовым развитием всем известных сетей общественного и быстрого питания.

Причины  вреда картофеля фри

    Повсеместная популярность картофеля фри, однако, не свидетельствует о его пользе для человека, его здоровья и развития в целом.  

    Основной причиной экстремальной вредности картофеля фри  является способ его приготовления.

  Вся полезность картофеля полностью уничтожается известными нам горе- поварами сетей быстрого питания в три этапа: путем неправильного хранения картофеля, вредоносным способом  приготовления такого полезного овоща как картофель и насыщением картофеля сомнительными добавками.

   Рассмотрим  подробнее этапы насыщения картофеля фри разрушительными для организма свойствами:

    Первый вредоносный этап.

     Как правило, сетями быстрого приготовления пищи используется картофель, замороженный до температуры ниже нуля градусов Цельсия. Такой картофель не находится в естественных для хранения условиях, в специальных овощехранилищах при оптимальной температуре. Под воздействием низких температур теряются многие полезные вещества и микроэлементы. Такой картофель практически не содержит питательных веществ, их содержание можно свести к нулю. Но это не вредит здоровью, а только обделяет организм определенными веществами.

замороженный картофель теряет свои полезные свойства

    Второй вредоносный этап.

Самой главной опасностью для здоровья человека, картофель фри наделяется во время его жарки или варки в кипящем растительном масле, которое в принципе нельзя доводить до температуры кипения.

     В своем естественном состоянии любое растительное масло – это полезный продукт, содержащий полезные полиненасыщенные жирные кислоты. Но при температуре кипения и выше, эти кислоты распадаются и образуются токсические изомеры. Такой процесс  возникает уже на первых минутах варки-жарки. При этом консистенция жаренного растительного масла максимально приближается к консистенции строительной олифы!!! Чем полезней и насыщенней масло было до жарки, тем вредней оно становится после жарки.

в кипящем масле образуются токсины и свободные радикалы

    Полученными токсичными веществами и свободными радикалами полностью пропитывается картофель  и успешно отправляется в организм для его разрушения. Поступившие в организм свободные радикалы, сразу приступают к процессу разрушения  клеток, органов и тканей. Износ и старение тканей и органов нашего тела увеличивается в десятки раз. Происходит максимальная зашлакованность и инертность организма. В противоположность прямой функции пищи – насыщать нас энергией и веществами.

растительное масло нельзя доводить до кипения

   Третий вредоносный этап.

В закипевшее масло, еще добавляется максимальное количество соли и сомнительных вкусовых добавок. В таком многократно пережаренном масле может быть приготовлено большое количество порций картофеля. Некоторые, особо экономные продавцы фаст-фуда, способны использовать одно и тоже масло несколько дней, жертвуя человеческим здоровьем в целях личной выгоды.  

приготовление картофеля фри в кипящем масле

    Для придания определенного вкусового эффекта в картофель могут добавлять определенные химические добавки и стимуляторы, которые уже дополнительно наносят вред.

   Как правило, картофель фри употребляется в пищу с неясной консистенции соусами все из тех же фаст-фудов. Какой вред можно получить от подобных соусов это уже отдельная тема.

   Таким образом, полезный до такого «приготовления» картофель, обогащается канцерогенами, свободными радикалами,  транс-жирами, большим избытком соли и химии.

с картофелем фри употребляют соусы с сомнительной консистенцией

    Такое блюдо не только лишает нас всех полезных витаминов и минералов картофеля, но и создает колоссальный ущерб и вред для нашего здоровья, о котором мы рассказываем ниже в статье.  

Вред картофеля фри для человека
  • Набор лишнего веса.  Это обусловлено высокой калорийностью, стандартная порция содержит до 500 килокалорий и большим содержанием плохих и быстрых углеводов. Такие углеводы не природные и модифицированные под воздействием высоких температур.  Усваиваются организмом не естественно  быстро и оседают в виде лишних отложений в теле. Похудеть , накопив такие специфические отложения достаточно трудно. Подробнее про похудение.
употребление картофеля фри вызывает ожирение

 Возникновение хронических и неизлечимых заболеваний. Этому способствует содержание опасных транс – жиров. Регулярное употребление картофеля фри провоцирует такие заболевания как атеросклероз, сахарный диабет, онкология,  изменения на генетическом уровне, способствуют стремительному развитию хронических заболеваний.

Снижения иммунитета. Транс-жиры которыми пропитана картошка фри значительно снижают защитные способности организма.

Опасна для беременных женщин и кормящих матерей. В период беременности, употребление будущей материю картофеля фри может привести к рождению младенца с малым весом, ухудшает выработку половых гормонов у мальчиков. У кормящих матерей, состава молока насыщается транс-жирами, которые усваиваются младенцем через материнское молоко.

картофель фри противопоказан беременным женщинам

Зашлакованность организма. Она наступает очень быстро. Приводит к нарушению метаболизма,  появлению общей инертности.

Вред для сердечно-сосудистой системы.  Постоянное употребление приводит к повышенному давлению, инсультам, инфарктам, ухудшению работы почек.

Онкологические заболевания. Значительное содержание канцерогенов в картофеле фри, которые образовываются из-за того, что для жарки картофеля долгое время используется одно и то же масло. С каждым циклом нагревания такого масла, количество канцерогенов становится все больше. Организм такие вещества не усваивает и пытается от них всячески избавится, реагирует на них в и виде тяжелых заболеваний.

вызывает заболевания сердечно-сосудистой системы

 Провоцирует болезнь Альцгеймера в пожилом возрасте. Этому способствует альдегид содержащийся в фаст-фуде.

 Обострение гастрита и болезней желудка. Вредность для желудочно-кишечного тракта обусловлена большой жирностью картофеля фри.

вредит желудочно-кишечному тракту

    Это далеко не весь перечень вредных последствий регулярного употребления картофеля фри. Расширяют этот перечень все негативные воздействия канцерогенов, транс-жиров и свободных радикалов на организм человека.

картофель фри вреден для детей

    Если у вас все еще есть сомнения по поводу вредности картофеля фри и пищи быстрого приготовления, разного рода «фаст фудов», то элементарно сравните рацион питания своих знакомых одного возраста и существенные различия в их состоянии здоровья. Состояние здоровья и иммунитет питающихся регулярно фаст фудом (картофелем фри) и людей которые воздерживаются от подобного употребления,  значительно отличаются. У первой категории постоянные проблемы и жалобы на здоровье.

отказ от картофеля фри и фастфуда значительно улучшит Ваше здоровье

   Проверить эффект отказа от употребления картофеля фри, Вы можете и на собственном опыте. Попробуйте воздержатся, от этого блюда хотя бы на 3 месяца и заметите его на обычный картофель, зеленые овощи, такие как брокколи, капуста,  морковь, красную свеклу и прочие. Вы однозначно почувствуете улучшение иммунитета и самочувствия в целом.

    Картофель фри — это результат кипячения в соленом масле бывшей субстанции картофеля, обогащенный вредными канцерогенами и веществами, которые следует как можно реже употреблять в пищу. Или совсем отказаться от его употребления.

Фри картофель польза и вред


Картофель фри: вред и польза

В любом заведении быстрого питания посетители сразу улавливают шикарный аромат картофеля фри. Сразу хочется заказать огромную порцию этого лакомства, да еще и вечерком приготовить его на своей кухне.

Но разве можно назвать картофель фри полезным и диетическим блюдом? Вообще-то, нет. Начнем с вреда, который можно нанести организму, если кушать эту еду постоянно.

Вред картофеля фри

Одна порция обжаренного в масле картофеля содержит не менее 600 калорий. Если питаться этим фаст-фудом постоянно, то ни о какой красивой фигуре можно и не мечтать. Располнеть очень просто, а вот скидывать лишний вес придется годами.

Конечно, раз в год позволить себе скромную порцию картофеля фри можно и даже нужно, но вот увлекаться этой вкуснятиной не надо. Работники «быстрой кухни» уверяют своих клиентов в том, что при жарке картофеля масло меняется регулярно с соблюдением всех технологических норм.

Кстати, в ресторанах и кафе используется не то растительное масло, которое приобретается для домашнего приготовления блюд. Оно более адаптировано под фаст-фуд. Но это не значит, что всех заведениях быстрого питания картофель фри просто идеален. Нет, нет, а использование одной и той же порции масла не делает это блюдо полезным.

Кроме того, специалисты постоянно предупреждают о том, что фаст-фуд может быть опасен и для здоровья. При регулярном употреблении в пищу картофеля фри повышается уровень холестерина, значительно увеличивается риск образования злокачественных опухолей, повышается нагрузка на сердечно-сосудистую систему.

Немного о пользе

Но разве нет никакой пользы? Почему же? Как минимум, это знаменитое кушанье приносит огромное удовольствие. Вкусно же! Правда, еще ходит утверждение о том, что содержащиеся в картофеле фри углеводы хорошо поднимают настроение и приносят полное жизненное удовлетворение. Но это скорее миф, чем реальность.

А еще можно приготовить диетический картофель фри, хотя это звучит несколько фантастически. Конечно, такое блюдо в ресторанах не встретишь, но дома его сделать можно.

Для этого ломтики картофеля вымачивают во взбитом яичном белке и жарят не в подсолнечном масле, а в духовке на противне.

Приятного аппетита!

otomkak.ru

Картофель фри: польза и вред

Сложно найти ребенка, которому не нравится картофель фри. Но, стоит ли давать малышам этот продукт, ведь вокруг него столько споров?..

Давайте подробнее поговорим о том, как делают картофель фри, и мы сможем ответить на вопрос о его пользе и вреде.

Не смотря на все «за» и «против», картофель фри сегодня популярен на всей планете. Системы быстрого питания (рестораны, кафе, бары) предлагают его в качестве гарнира. Благодаря активному рекламированию сети ресторанов «Макдональдс», это блюдо знакомо всем.

Пакеты с подготовленным картофелем продаются в магазинах, и хозяйкам не нужно тратить время на ее чистку и порезку. Достаточно просто содержимое пакета высыпать в кипящее масло, и картошка фри готова.

А вот то, как заготавливается этот картофель и что с ним происходит перед тем, как попасть в пакет – очень интересно.

Как делают картофель фри?

Первый этап обработки картофеля нам понятен: его моют, чистят и нарезают брусочками правильной формы.

На втором этапе картофель отмачивают в воде, чтобы хорошо вымыть крахмал, так полуфабрикат дольше хранится.

Далее используется технология двойной обжарки. Просушенный картофель поддается быстрой обжарке, а затем еще раз хорошо просушивается. После этого замораживается и фасуется по пакетам.

Поэтому, если для приготовления картофеля фри мы используем полуфабрикаты из пакета, мы должны помнить о том, что один раз они уже были обжарены. Подобная технология позволяет получить нежный вкус и золотистую корочку, за которые ее так любят люди.

И еще, для того, чтобы картофель хорошо хранился и сохранял форму, его обрабатывают специальными веществами, о пользе которых говорить сложно.

Что происходит с картофелем дальше?

Он достается из пакета, засыпается в специальный чан, заполненный растительным маслом, и обжаривается.

Для начала хочется заметить, что картофель – это продукт, который содержит большое количество крахмала и легкоусвояемых углеводов, поэтому относится к высококалорийным.

Далее, жир, который используется во фритюре, тоже не безобиден. Рестораны, кафе и бары не используют для приготовления картофеля фри высококачественные масла, поскольку это дорого. Кроме того, они не меняют его так часто, как хотелось бы. А при многократном нагреве масла образуются транс-жиры, которые являются ядом для организма.

Научными исследованиями доказано, что транс-жиры:

- ухудшают иммунитет; - ухудшают качество молока у кормящих матерей; - передаются новорожденному малышу с молоком матери; - увеличивают риск развития сахарного диабета; - становятся причиной рождения детей с низким весом; - снижают количество мужских гормонов у парней; - нарушают обмен веществ;

- нарушают работу ферментов, которые отвечают за обезвреживание химических веществ, канцерогенов и некоторых лекарств.

karapysik.ru

Картофель фри, вред, польза, картофель фри дома

Героиня фильма «Девчата», когда кто-то заподозрил, что картошка не даёт возможности развернуться кулинарным талантам, с восторгом перечисляла названия блюд, которые можно приготовить из «простой картошки». В перечне блюд значился и горячо любимый многими картофель фри.

Интересно, что в то время, когда этот фильм снимался, в Советском Союзе картофель фри был не менее экзотическим блюдом, чем картофель пай, тоже, кстати, упомянутый поварихой Тосей. А вот Европа, да и Америка уже к тому времени вовсю поедала аппетитные картофельные брусочки, щедро сдобренные маслом и приправами. И никто в то время не задумывался о пользе или вреде картофеля фри. Послевоенные годы научили ценить цену, вкус и питательность блюда, а уж картофелю фри тут нечего стыдится – это действительно вкусно, питательно, отлично утоляющее голод блюдо и совсем не дорогое.

Немного истории

Появлению картофеля на столах цивилизованных европейцев мы благодарны американским индейцам. Они научились культивировать дикий картофель, по достоинству оценив его питательные свойства. Покорители Америки привезли из Нового Света кукурузу, помидоры, сладкий перец, табак и картофель. И все это быстро прижилось.

Даже отсталая Россия вскоре покорилась американским новинкам. Хотя, как гласит легенда, поначалу местная знать с ужасом взирала на Великого Петра, поедавшего картофель. Другая легенда уверяет, что первые попытки заставить крестьян выращивать картофель провалились – якобы крестьяне пытались есть зелёные плоды «вершков», полностью игнорируя вкусные «корешки». И лишь спустя длительное время между Россией и картофелем воцарилась дружба.

Однозначных данных, кто придумал картофель фри, нет. Согласно одной теории, картофель фри как блюдо появился в середине XIX века во Франции. Якобы парижский повар изобрел новый способ приготовления уже хорошо знакомого к тому времени картофеля – нарезать его брусочками и готовить в кипящем масле. Блюдо не только быстро завоевало популярность на столах парижан, но и стало продаваться на улицах как снэки наряду с традиционными жареными каштанами.

Бельгийцы в корне не согласны с французской теорией происхождения картофеля фри. Они уверяют, что это бельгийский повар первым догадался жарить картошку в кипящем масле. В доказательство они приводят рецепт традиционной бельгийской картошки фри – её здесь обжаривают дважды. Такая методика, уверяют бельгийцы, позволяют создать потрясающе хрустящую корочку и сохранить нежнейший вкус мякоти.

Картошка из пакета

Как бы то ни было, но картофель фри стремительно завоевал планету. Сегодня подавляющее большинство систем быстрого питания предлагают в меню картофель фри в качестве гарнира или даже основного блюда. Из-за агрессивной рекламы сети американских ресторанов быстрого питания «McDonalds», картофель фри стал ассоциироваться с Америкой, в некоторых странах фри называют американской картошкой, забывая, что это изобретение европейцев (неважно, французов или бельгийцев).

Как готовят картофель фри в сетях ресторанов быстрого питания, видел каждый, кто хоть раз там ел. В большой чан, заполненный растительным маслом, из пакетов высыпают замороженный картофель, уже нарезанный брусочками. После того, как картофель прожарится, его вынимают и посыпают приправами. Поскольку чан снабжён сеткой, большая часть масла стекает обратно в чан.

Пакеты со специально подготовленным картофелем продаются в любом супермаркете – современным хозяйкам нет нужды долго и нудно заниматься готовкой: чистить картошку, сушить её, нарезать ровными брусочками. Всё это уже сделано за нас на производстве. Остаётся только достать и бросить в кипящее масло.

Однако прежде чем бросить, нелишним будет узнать, как готовится картофель, прежде чем попадает в пакет. Первые стадии технологического процесса понятны – картофель моют и очищают от кожуры. Затем нарезают на брусочки правильной формы. Производители научились нарезать картофель не только на примитивные параллелепипеды, но и на брусочки с фигурными краями. Это дань кулинарной эстетике и никакого глубокого практического смысла не имеет.

Далее картофель отмачивают в воде – это позволяет вымыть излишки крахмала, что позволит полуфабрикат в будущем лучше сохранить. А затем на сцену выходит традиционная бельгийская технология – двойная обжарка. Хорошо просушенный картофель подвергается быстрой обжарке. Слегка обжаренный картофель быстро вынимают из фритюра, снова просушивают, замораживают и расфасовывают по пакетам.

Так что когда мы жарим дома картофель фри из пакета, мы должны помнить, что он уже один раз был поджарен. Такая технология, уверяют производители, позволяет создать ту самую золотистую корочку и нежный вкус, за которые фри так любят миллионы людей по всему миру.

Правда, производители не спешат рассказывать о других тонкостях технологического процесса. А именно - о количестве и составе химреагентов, позволяющих картофелю хранится достаточно долго, сохраняя первоначальную форму аккуратно нарезанных брусочков.

Вред картофеля фри

Картофель фри, невзирая на мировую популярность, отнюдь не полезное блюдо. Это высококалорийное, высокоуглеводное блюдо. Стандартная средняя порция картошки содержит до 400 килокалорий, из которых до 40 процентов приходится на жиры. Тут важно понимать, что это не просто жиры, а транс-жиры, те самые, которые признаны виновными не только в развитии атеросклероза, сахарного диабета и рака, но и в генетических изменениях, которые претерпевает человеческий организм. Транс-жиры наносят удар и по иммунной системе человека.

Из 400 килокалорий, съеденный в одной порции фри, человек получает минимум клетчатки и совсем мизерное количество белка – то есть это пустая с точки зрения полезности для организма пища.

Картофель фри обильно сдабривают приправами, среди которых соль занимает лидирующие позиции. А избыток соли в рационе увеличивает риск развития многих заболеваний, среди которых мочекаменная болезнь, гипертония, инфаркты и инсульты.

Любители картофеля фри из ресторанов быстрого питания рискуют ещё и тем, что в общепите мало кто интересуется качеством масла, в котором жарится картофель. Между тем, многократное нагревание масла делает канцерогеном – фактически, поедая картошку фри в общепите, мы провоцируем рост раковых клеток. В перегретом масле также содержатся альдегиды, которые создают проблемы в старости, вызывая болезнь Альцгеймера значительно раньше, чем это на роду написано.

Польза картофеля фри

Словосочетание «польза картошки фри» может вызвать бурю негодования – ведь нам всем буквально уши прожужжали про вред фри. Однако фри может быть не столь страшен, ведь сам картофель – это отличный источник полезных микро- и макроэлементов: калия, железа, магния, йода. Есть в картошке витамины группы В и аскорбиновая кислота, которая, к сожалению, практически полностью разрушается при термической обработке.

Картофель фри дома

Картофель фри может быть безопасным и даже полезным, если его избавить от тех рисков, которые есть в промышленном картофеле фри: многократно нагретого масла, транс-жиров, химикатов.

Классический бельгийский рецепт. На 2 порции нужно взять 5-6 средних клубней. Картофель помыть, почистить и придать целому картофелю форму параллелепипедов. Затем нарезать на брусочки примерно 1 сантиметр толщиной. Нарезанный картофель опустить на 10 минут в холодную воду, так вымоется крахмал. Достать картофель из воды, обсушить.

Нагреть растительное масло в сотейнике и опустить туда картофель, обжарив 3-4 минуты до полуготовности. Вынуть картофель, положить на бумажную салфетку (чтобы впитался лишний жир), дать немного остыть. Спустя 15 минут повторить обжарку, но и при более высокой температуре. Придать картофелю коричневатый оттенок, но следить, чтобы картофель не подгорел. Выложить готовый картофель на салфетку.

Картофель, приготовленный по такому рецепту, получается очень вкусным и лишён тех недостатков, которым грешит фри в ресторанах быстрого питания.

Берестова Светлана

При использовании и перепечатке материала активная ссылка на женский сайт Woman-Lives.ru обязательна!

www.woman-lives.ru

В чем вред картофеля фри

Вред картофеля

Основной составляющей картофеля является крахмал. Диетологи ругают картофель из-за его бедности на витамины и нутриенты, в то время как углеводов в нем очень много.

Что мы имеем? Энергия поступает в организм, процессы метаболизма протекают, но необходимое питание для очищения организма не поступает. Износ организма под действием такого питания достаточно интенсивен.  

Чем вреден жареный картофель

Если картофель жарится дома, используется масло один раз. В ресторанах или бистро во фритюре масло греется очень много раз и продукты сгорания неизбежно попадают в каждую порцию.

Жареный картофель нагружает печень, этот орган перерабатывает всю вредную еду. Мы не замечаем ни какой нагрузки, пока она исправна и мы здоровы. Но не зачем забирать силы у организма и так расточительно их тратить.  

Какая жареная картошка менее вредная

Конечно же, пожаренная в домашних условиях картошка будет менее вредна.

Если так хочется картофеля вне дома, то вы можете заказать ее в ресторане, где ее готовят на сковороде, это исключает обжаривание на вредном, горелом  масле.

Если же вы всё-таки едите картофель фри, то покупайте его только в серьезных ресторанах и никогда не покупайте ее в маленьких бистро. В ресторанах ведется журнал замены масла, по которому фритюр обновляется, это будет гарантией того, что масло не будет уж очень старым.

В маленьких бистро об этом журнале часто и не слышали, выводы делайте сами.  

Соусы в общепите

Соусы, которые предлагают к картофелю, содержат большое количество консервантов, красителей и сахара. Самым оптимальным выбором будет обычный кетчуп, хоть он и содержит уксус и сахар.  

Как уменьшить вред жареного картофеля

В первую очередь для выведения и переработки такого продукта необходимо главное топливо человеческого организма, это вода. Пейте больше воды, желательно не сладкой и не газированной.

Для улучшения пищеварения лучше всего употреблять салаты из твердой клетчатки. Это салаты из листьев, стеблей и корешков в сыром виде. Например: капустный салат, свекольный, морковный, из редиса, салатные листья и т. д.

Употребление салата не обязательно должно входить в один прием пищи с картофелем. Если вы съедите салат за день или спустя один день после приема в пищу картофеля, его полезное действие все равно сохранится.

www.kakprosto.ru

Вся правда о картошке фри

Какой картофель лучше использовать для жарки во фритюре, насколько картошка фри вредная, как ее готовить и с чем есть? «Афиша Daily» поговорила с Людмилой Яковенко, шеф-поваром кафе «Юность» и узнала все об идеальной картошке фри.

Людмила Яковенко

Шеф-повар кафе «Юность»

Картошка фри, она же french fries или просто fries — нарезанная брусочками или дольками картошка, жареная в горячем жире растительного или животного происхождения.

Вкусный картофель фри, приготовленный с должным вниманием, облагораживает еду вокруг себя. А вот невкусный, промышленный в приличном месте может испортить любое впечатление. Всегда заказываю фри и тартар из говядины в новых для меня местах — это лучший способ решить, вернусь ли я сюда еще раз.

Чем плоха замороженная картошка?

Ничего плохого в замороженном картофеле фри нет. Он может быть приготовлен в два этапа. На первом — сварен или приготовлен в масле при небольшой температуре. На втором этапе — доведен до готовности в масле при высокой температуре. Между этими этапами он может быть заморожен.

Другое дело, если используют плохое сырье, или же возникают ошибки в технологии приготовления. Тогда картофель может быть маслянистым или, наоборот, сухим, горьким, не будет хрустеть.

Какой картофель подойдет?

В Москве большие проблемы с сырьем. На рынках знают лишь о двух видах картошки — белой и красной. Выяснить, какой конкретно сорт лежит на прилавке, или покупать картофель одинакового качества у одного и того же поставщика в течение года практически невозможно.

Для картофеля фри нужен корнеплод с высоким содержанием крахмала и небольшим содержанием влаги. Зачастую этим требованиям отвечают сорта с красной кожурой. Картофель не должен быть ни слишком влажным, ни слишком сухим и ни в коем случае вялым и дряблым. Поэтому важны условия хранения. Особенно тяжело найти подходящий картофель весной, до нового урожая.

Из хорошего картофеля получается фри с золотистой хрустящей корочкой и ароматной плотной мякотью.

Вредно?

Говорят, полезно то, что в рот полезло. Иван Шишкин, мой наставник и учитель, в своей книге «Под фартуком» пишет, что «разделять еду на полезное и неполезное — это глубоко дискриминационная установка, она всегда имеет риск быть ошибочной». Я с этим абсолютно согласна. Тем более многие представление о вредном или полезном откровенно противоречивы.

Лично я за умеренность и здравый смысл. Не верю в диеты и пищевые запреты, особенно если они не подкреплены рекомендацией лечащего врача. Верю в целебные свойства здорового аппетита и вкусного ужина после шести в приятной компании. Захотелось картошки фри с майонезом? Не отказывай себе! Глупо лишать себя такого большого удовольствия, которое пока еще доступно и не запрещено (смеется). Современный человек тратит на поиск и добычу еды едва ли не столько же времени и сил, сколько первобытный. И это далеко не вопрос выживания.

Подробности по теме

«Под фартуком»: Иван Шишкин о том, зачем нужно есть острое и почему это интересно

«Под фартуком»: Иван Шишкин о том, зачем нужно есть острое и почему это интересно

Сложно ли готовить?

Вкусный картофель фри можно приготовить разными способами, в том числе дома (но зачем?).

Для начала нужно иметь хороший картофель. После этого — правильно выстроить технологический процесс в зависимости от оборудования, которое у вас есть, и вашей задачи.

Приготовить картошку фри в один этап почти невозможно. Важно, чтобы картофель внутри дошел до готовности, а снаружи не сгорел. Для такого способа его нужно нарезать нетолстой соломкой, промыть, чтобы избавиться от лишнего крахмала, просушить и обжарить во фритюре. Вам понадобится мощный фритюр с большим объемом горячего масла, чтобы картофель не варился. Есть вероятность, что готовый фри хрустеть не будет.

Подробности по теме

Полное собрание лекций Ивана Шишкина о еде, продуктах и ресторанной индустрии

Полное собрание лекций Ивана Шишкина о еде, продуктах и ресторанной индустрии

Картофель фри в два этапа

В «Юности» мы готовим картошку фри в два этапа. Для начала продавливаем картофель через пресс, который аккуратно нарезает его брусочками одинаковой толщины. Тонкие боковые обрезки мы удаляем, они обречены сгореть на последнем этапе и испортить все. Кстати, мы используем неочищенный картофель — в нем больше вкуса. После нарезанные брусочки готовим во фритюре при температуре 130 градусов в течение шести минут. Следом просушиваем и слегка посыпаем смесью из кукурузного крахмала, сахарной пудры и соды. Благодаря этому на финальном этапе картофель жарится интенсивнее и становится румянее.

Процесс приготовления картофеля фри в кафе «Юность»

Картофель готов к финальной обжарке. Перед этим его можно либо шоково заморозить, либо охладить и хранить в холодильнике. В обоих случаях картофель теряет лишнюю влагу. Перед тем как попасть на стол, заготовленная картошка жарится на высокой температуре примерно три минуты — до золотистой корочки и хруста.

Нужно ли дополнительно солить свою порцию?

Картофель фри должен быть хорошо посолен сразу после обжарки. Ужасное разочарование встретить несоленую картошку фри. Как и любая другая еда, она должна попадать гостю на стол идеально сбалансированной по вкусу, чтобы рука не тянулась за солонкой.

С каким соусом?

Картофель фри можно есть миллионами разным способов. С майонезом, кетчупом, горчицей, острым или сырным соусом, в холодном или горячем виде. Не существует неправильного, «извращеного» способа съесть картошку фри — даже с мороженым отлично, если это вызывает у вас приятное урчание в животе и обильное слюновыделение. И не отказывайте себе в удовольствии есть руками!

Картофель фри и яйцо пашот с соусом бермонте

© Кафе «Юность»

Мой любимый способ съесть картошку фри — с яйцом пашот и соусом бермонте под бокал игристого или с теплым выдержанным мягким сыром и беконовым соусом в холодный зимний вечер.

Подробности по теме

Каким вином запивать пельмени, чебуреки, шаурму и другую неизящную еду

Каким вином запивать пельмени, чебуреки, шаурму и другую неизящную еду

Почему порция картошки фри стоит дороже килограмма картошки?

Стоимость этого блюда в ресторане или закусочной не должна коррелировать с его себестоимостью или технологичностью процесса приготовления. Умеешь продать порцию картошки дорого — тебе повезло. Или, наоборот, можно продавать высокотехнологичный стабильный продукт по всему миру задешево. Работают только законы маркетинга, а не рациональных объяснений.

Как относиться к картошке фри в фастфуде?

Картофель фри в крупных сетях фастфуда — невероятно сложный технологичный продукт, заслуживающий интереса и восторга при более подробном изучении вопроса. Плюс он может быть вкусным. Я люблю картошку из «Макдоналдса», особенно свежеобжаренную и горячую. Не вижу в этом ничего постыдного. Жаль, не успела застать времена, когда в «Макдоналдсе» картофель фри готовили в топленом говяжьем жире.

Подробности по теме

Как говорить правильно: фастфуд или стритфуд? Объясняет Анна Масловская

Как говорить правильно: фастфуд или стритфуд? Объясняет Анна Масловская

Стыдно ли ресторану иметь в меню картошку фри?

Нет смысла делить еду на достойную и недостойную того, чтобы быть в меню ресторана. И не стоит делать из картошки фри культ. Она по своей сути мало отличается от плошки вкусно приготовленного риса.

Картофель фри может стать частью любого другого продукта и обрести новый смысл и форму, быть бесконечным полем для творчества повара. И разрушать закостенелые клише о еде в ресторанах и фастфуде.

Картофель фри, история возникновения и полезные свойства

Благодаря американцам, во многих странах, в каждой семье появилось новое блюдо в их рационе, а именно — картофель фри. Американцы умеют проводить культивирование диких сортов картофеля, и достойно оценили его как полезные, так и вредные свойства.

Точной информации о том, кем был придуман этот вид картофеля, до сегодняшнего дня так и не поступило. Существует теория о том, что это блюдо впервые возникло в двадцатом веке во Франции. Вроде бы повар из Парижа создал новый вариант приготовления картофеля, суть которого заключалась в новой форме нарезки, имеющей вид брусочков, которые нужно готовить в большом количестве кипящего масла. Постепенно это блюдо стало завоевывать всю планету.

На сегодняшний день большая часть систем быстрого питания включает в свое меню в качестве гарниров именно это блюдо. Картофель заслужил называться вторым хлебом, потому как без него невозможно представить ни одно меню какого-либо заведения.

Таинство приготовления картофеля фри

Процесс приготовления картофеля в ресторанах быстрого питания наблюдали все клиенты. В большую, предназначенную специально для жарки емкость, заполненную большим количеством масла, высыпают замороженный порезанный специальными длинными брусочками картофель. После приготовления его посыпают всеми видами пряностей, которые каждый посчитает для себя нужным.

Сегодня замороженный нарезной картофель можно найти в любом супермаркете в специальном упакованном термическом пакете, что значительно облегчает труд и экономит много времени многих домохозяек, которые не любят чистить картофель. Им останется только извлечь содержимое пакета и поместить его в кипящее масло.

Но, прежде чем отправляют картофель в пакет, проделывают достаточное количество шагов, и поэтому рекомендуется при покупке обращать свое внимание на указанный на упаковке способ приготовления. Потому как первая стадия и так ясна, мойка и чистка картофеля уже была выполнена. После производится нарезка на бруски нужной формы. Дальше продукт заливают водой и дают ему возможность настояться, таким образом вымывается большое содержание крахмала, это дает возможность картофелю дольше храниться. Затем проводится дублированная обжарка. Высушенный продукт немного обжаривают, достают из фритюра, сушат и замораживают, расфасовав по упаковкам.

Поэтому, перед тем как жарить картофель в домашних условиях, стоит учитывать – однажды его уже жарили. Применение такой технологии дает возможность создать те самые качества, за которые и любят все этот картофель фри – корочка золотистого цвета, неповторимый вкус и аромат. О том, сколько применяют химреагентов, которые позволяют долго храниться картофелю в своей форме, производители не рассказывают.

Оказывает ли картофель фри пользу для организма человека?

Картофель фри позволяет быстро избавиться от голода. Но говорить о его пользе нельзя, ведь все знают, что он наносит только вред организму. Но, не смотря на это, сам по себе фри не так уж и страшен, потому что в продукте содержится много макро- и микроэлементов, таких как: магний, йод, железо и калий. Присутствует в картошке витамин В, аскорбиновая кислота, которая в процессе термообработки почти полностью разрушается.

Картофельное блюдо содержит в себе углеводы, клетчатку, белки, пектины, лимонную, яблочную и щавелевую кислоту. Сам картофель содержит в себе железо, йод, магний, натрий и калий. Витамины В1, В2 и С, содержащиеся в картофеле при жарке теряют свое свойство.

Картофель фри все же может принести пользу лишь в одном случае, если убрать из него вредные вещества, такие как: химикаты, транс-жиры, масло, которое не первый день используется.

Картофель фри – вред и противопоказания

Несмотря на свою известность, картофель фри не является полезным. Ведь в этом блюде содержится много калорий и углеводов. Средняя порция хранит в себе четыреста Ккал, в которых чуть меньше половины чистого жира. И это не просто жир, а те самые транс-жиры, являющиеся виновниками различных тяжелых заболеваний: атеросклероз, диабет и рак, также эти вещества часто становятся причиной генетических изменений. Они оказывают непоправимый вред иммунитету. Значительно уменьшают количество гормонов у мужчин и оказывают неблагоприятное влияние на сперму.

Одна порция содержит слишком мало клетчатки и белка, таким образом получается, что это пустая пища. Картофель фри хорошо посыпают приправами, где главное место отдают соли. А большое количество соли значительно повышает риск многих болезней, среди которых инсульт, инфаркт, гипертония и мочекаменная болезнь.

Мало кто из людей задумывается о масле, используемом для жарки картофеля. Потому как при частом использовании масло делается канцерогеном, которое может провоцировать развитие опухолевой болезни. Наличие альдегидов может развить болезнь Альцгеймера намного раньше, чем это может произойти.

Углеводы, содержащиеся в картофеле, способствуют поднятию настроения и доставляют им душевное удовлетворение. Но именно жареный картофель содержит углеводы со значительным гликемическим индексом, это свидетельствует о том, что настроение как быстро поднялось и так же быстро опустилось.

Частое употребление этого вида картофеля способно нарушить обмен веществ, что в итоге приводит к серьезным проблемам со здоровьем. Из-за чрезмерного наличия жиров у людей могут возникнуть болезни сердца. Ежедневные большие порции могут привести к ожирению. Поэтому, чтобы не сильно убивать свое здоровье, употреблять такое блюдо рекомендуют не более одного раза в две недели. Ведь не зря американцев относят к самой полной группе людей.

Картофель фри, какой лучше подобрать для приготовления

Чтобы подобрать вкусный и хороший картофель, необходимо придерживаться следующих правил:

  1. У продукта не должны быть зеленые области, потому как он все это время был на свету и в нем повышен уровень соланина.
  2. Продукт должен быть достаточно плотным и твердым и при этом не содержать ростки. В противном случае, если все присутствует, это говорит о том, что картофель уже давно лежит и его не стоит приобретать.
  3. У молодой картофелины кожура должна легко чиститься и при этом не шелушиться, иначе продукт еще не спелый.
  4. Подковырнуть слегка кожу ногтем, если влага не появилась, картофель пригоден. Иначе, если влага проявилась, значит, продукт содержит большое количество нитратов.
  5. Рекомендуется приобретать картофель среднего и маленького размера. Потому как в большой картошине питательных элементов намного меньше.
  6. Категорически запрещено употреблять техническую картошку, сорта «Амадеа» или «Амфлора». Эти сорта не предназначены для употребления, потому как их применение находят в производстве текстильной индустрии и в клее. При его употреблении начнутся проблемы с желудком и значительно ухудшится общее состояние организма. Его основная особенность, по которой можно определить этот вид картофеля, заключается в том, что он может вариться около двух часов и при этом быть твердым. Потому как нормальные сорта картофеля варятся не больше тридцати минут.

Картофель фри. Рецепт диетического блюда.

Подобрав правильно картофель на основании приведенных правил, можно смело приступать к самому процессу.

Для начала необходимо тонко очистить продукт и поместить его в емкость с достаточным содержанием воды, которое бы покрыло картофель, чтобы он не потемнел и не потерял вкус. После этого промываем картофель и нарезаем не очень крупными брусочками, потому как она не сможет хорошо прожариться, но при этом и не сильно маленькими, потому что она может пережариться и стать сухой.

Емкость для готовки ставим на огонь средней мощности, в емкость наливаем масло в таком количестве, чтобы оно полностью покрыло дно. После проверяем, готово ли масло, для этого можно положить один брусочек картофеля и послушать, если он начал шипеть, значит, масло готово и можно высыпать оставшуюся часть продукта.

Минуту необходимо наблюдать за тем, как картофель прожаривается, при этом переворачивать его лопаткой, когда картофель обрел золотистую окраску, можно добавлять все необходимые и любимые пряности.

После того, как добавили пряности, посолили, накрываем сковороду крышкой и уменьшаем огонь. Через некоторое время необходимо проверять и переворачивать картофель, чтобы тот равномерно смог прожариться. Когда картофель прожарился до необходимого состояния, снимаем его с огня и выкладываем на тарелку. Картофель фри в домашних условиях готов к употреблению!

Существует еще диетический рецепт этого блюда, который будет полезным для людей, желающих сбросить лишние килограммы, и при этом сильно хотят жареный картофель.  Рецепт позволяет проследить за калориями и является диетическим блюдом. Для этого понадобится пара крупных картофелин, парочка яичных белков и соль.

Приготовление такое же, чистим, моем и режем брусочками. Отдельно взбиваем белки, при помощи сита убираем комки. Далее берем картофель и обволакиваем его в белке чтобы задержать влагу – это обеспечивает нежный мягкий вкус.

После этого брусочки кладем на металлический лист, поверхность можно оставить сухой, промазать маслом или наложить пергаментную бумагу.

Прогреваем духовку, ставим на двести градусов, помещаем противень туда и оставляем. Приблизительное время приготовления составляет от двадцати пяти минут и может продлиться до сорока минут, все зависит от толщины брусочков. Как только картофель стал румяным, достаем и сыпем соль. Таким образом, диетический картофель фри готов к употреблению.

Автор статьи: Dayana Frost

8 фактов о картошке фри: польза и вред

Одним из самых любимых блюд фастфуда принято считать картофель фри. Длинные дольки золотистого цвета, посыпанные солью, употребляют во всем мире дети и взрослые. Несмотря на простоту приготовления, о картошке фри известно множество удивительных  и противоречивых фактов.

Картофель фри против беременности

Врачи настоятельно не рекомендуют будущим, а также кормящим матерям употреблять в пищу данный продукт из-за слишком высокого количества канцерогенного вещества – акриламида. Также его нельзя давать жевать новорожденным детям и подросткам до 14–16 лет.

Злой враг стройности

Ни для кого не секрет, что фастфуд является главнейшим врагом стройности. Например, даже в небольшой порции картофеля фри находится минимум 500 килокалорий. А если вдобавок добавить соусы и напитки, то чтобы сбросить все наеденное, одиночного похода в спортзал не хватит.

Опасные жиры

Стоит помнить, что описанный продукт вместо полезного масла содержит в себе транс-жиры. Особенно опасно, когда заведения быстрого питания используют одно и то же масло более двух раз. Употребление большого количества транс-жиров приводит к образованию рака, сахарного диабета и даже генетическим изменениям.

Необходимый витамин

Несмотря на множество недостатков, картофель фри богат необходимым для человека витамином В6. Без него организм не может в достаточном количестве вырабатывать белки, аминокислоты, а также гемоглобин.

Антиоксидантные свойства

К положительным качествам картофеля также можно отнести наличие фенольных, флавоноидных и каротиноидных кислот. Данные соединения помогают организму, как ни странно, защищать клетки от рака.

Холестерин

Большинство людей ошибочно полагают, что из-за употребления картофеля у них появятся проблемы с холестерином. На самом деле данный продукт снижает концентрацию неприятного элемента в крови, одновременно предупреждая развитие атеросклероза.

Мимо желудка

Обжаренный картофель во фритюре полон «быстрых» углеводов. Именно поэтому человек спустя час вновь захочет есть.

Специи

Чтобы привлечь клиентов вкусовыми качествами, картофель фри посыпают обильным слоем специй и соли. Часто избыток соли приводит к повышению давления, мочекаменным болезням и инфарктам.

Картофель фри, как и любое другое блюдо, безопасно и даже полезно, если соблюдать меру. Например, 4–5 палочек пару раз в неделю быстро утоляют голод и предотвращают образование раковых клеток. Избыточное количество картофеля, наоборот, может привести к раку, ожирению и другим неприятным последствиям.

Не ем такое.

14.29%

Иногда балуюсь.

57.14%

Оставлю свое мнение в комментариях...

0%

Проголосовало: 7

Мне нравитсяНе нравится

Картофель фри McDonalds (средняя порция) - калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал: 

340

Углеводы, г: 

42.0

Если вы по-настоящему хотите вдоволь наесться, то вам нужно купить картофель фри McDonalds. Его можно приобрести в любой сети кафе Макдональдс. Даже просто проходя мимо, вы почувствуете тонкий аромат свежо пожаренной картошки.

Картошка фри, в основном, используется как основное блюдо, которое не требует продолжительного приготовления, что немаловажно. К картошке прилагается кетчуп, который подчёркивает вкус и при этом дополняет её.

Фри в основном сортируется в бумажный пакетик, что очень удобно.

Калорийность картофеля фри McDonalds (средняя порция)

Калорийность средней порции картофеля фри McDonalds составляет 340 ккал.

Состав и полезные свойства и состав картофеля фри McDonalds

Несмотря на то, что наша картошка очень калорийна, она хорошо влияет на организм человека и у вас сразу же появляется хорошее настроение и пропадет чувство голода. В картошке включено большое количество крахмала и углеводов (калоризатор). Также сюда входит калий, фосфор, железо, кальций, магний, фолиевая кислота, витамины из группы В, D.

В картошку фри McDonalds входят: картофель, масло растительное, декстроза, дифосфат натрия. Также картошка фри приправлена йодированной солью.

Картофель фри McDonalds в кулинарии

Одна из легенд гласит, что картошку фри, в общем-то, как обычно, придумал Леонардо да Винчи. Его друг и, в тоже время, противник, Америго Веспуччи, привёз ему подарок – картофель. После этого Леонардо начал выращивать картофель, готовить его и записывать его рецепты (calorizator). Так вот, в одном из его рецептов было написано: порежьте картофель ломтиками, бросьте его в горячее оливковое масло. Что ещё это может быть, кроме картофеля фри?

Пищевая ценность и польза картофеля фри

Картофель фри - популярный гарнир в ресторанах быстрого питания, бургерных и в домах по всей территории США. Соленую закуску можно приготовить с нуля, используя свежий картофель, масло и приправу на ваш выбор, но многие домашние повара вместо этого используют замороженный картофель. . Коммерчески обработанный замороженный картофель фри может быть приготовлен с дополнительными ингредиентами, такими как кукурузный крахмал, рисовая мука и искусственные ароматизаторы.

В то время как картофель - основной ингредиент картофеля фри - низкокалорийный и нежирный продукт, картофель фри обычно содержит много жира, калорий и натрия.Если вы включите их в свой рацион, разумно будет потреблять картофель в умеренных количествах или использовать метод приготовления, который снижает содержание жира и натрия.

Пищевая ценность картофеля фри

Следующая информация о питании предоставлена ​​Министерством сельского хозяйства США для одной порции (100 граммов или около 1/2 стакана) картофеля фри, приготовленного из свежего картофеля и жареного.

  • Калорий : 196
  • Жир : 13,1 г
  • Натрий : 141 мг
  • Углеводы : 18.5 г
  • Волокно : 1,6 г
  • Сахар : 1,25 г
  • Белок : 1,93 г

Углеводы

В одной порции картофеля фри содержится 196 калорий и 18,5 грамма углеводов. Однако количество калорий может варьироваться в зависимости от того, как готовится картофель-фри. Например, картофель фри в фаст-фуде и картофель фри в ресторанах, как правило, содержат больше калорий и углеводов. Одна порция домашнего картофеля фри содержит около 1 порции.6 граммов клетчатки и 1,25 грамма природного сахара. Остальной углевод в картофеле-фри - крахмал.

Гликемический индекс (ГИ) картофеля фри может варьироваться, но по большинству оценок число составляет от 54 до 75, что делает их продуктом с умеренным или высоким гликемическим индексом.

Жиры

По данным Министерства сельского хозяйства США, картофель фри обычно содержит около 13 г жира на порцию. Это включает 1,8 г насыщенных жиров, 5,4 г полиненасыщенных жиров и 5,4 г мононенасыщенных жиров.

Картофель фри быстрого приготовления, вероятно, будет содержать больше жиров и насыщенных жиров. Согласно данным Министерства сельского хозяйства США, картофель фри McDonald's содержит 15,5 г жиров и 2,3 г насыщенных жиров на 100-граммовую порцию.

Белок

Одна порция картофеля фри обеспечивает около 1,9 г белка.

Витамины и минералы

Картофель фри может быть хорошим источником определенных витаминов и минералов, включая витамин C (9,7 мг), витамин B6 (0,265 мг) и витамин K (16. 3 мкг). Но опять же, питательные вещества, которые вы получаете из картофеля фри, могут зависеть от метода приготовления. Известно, что кожура картофеля содержит больше питательных веществ (таких как калий, клетчатка и витамины группы B), поэтому, если вы едите картофель фри с кожурой, вы можете получить больше витаминов и минералов.

Польза для здоровья

Польза для здоровья от картофеля фри, скорее всего, связана с питательными веществами, содержащимися в картофеле. Масло и приправы, используемые для приготовления стандартного картофеля фри, вряд ли принесут существенную пользу и могут иметь недостатки.

Любая польза для здоровья, которую вы получаете от картофеля фри, должна быть сбалансирована с потенциальными недостатками, связанными с потреблением слишком большого количества соли и жира.

Может поддерживать здоровую иммунную функцию

Витамин С, содержащийся в картофеле, может быть полезен для организма. Витамин C - это водорастворимый витамин, необходимый для здоровой иммунной системы. Он также играет важную роль в укреплении соединительной ткани и заживлении ран. Поскольку витамин С не может храниться в организме, его необходимо употреблять с пищей.Белый картофель является источником питательных веществ, но другие продукты, включая цитрусовые и некоторые темно-зеленые овощи, являются лучшими источниками.

Может улучшить раннее развитие мозга

Витамин B6, поступающий из картофеля, важен для правильного развития мозга во время беременности и младенчества. Фактически, беременные и кормящие женщины рекомендуют более высокий уровень потребления витамина B6, чем взрослые мужчины и женщины (не беременные и не кормящие грудью).

Картофель и крахмалистые овощи содержат B6, но, опять же, если вы потребляете картофель фри, вы можете получить это питательное вещество в сочетании с менее полезными для здоровья питательными веществами, такими как жир и натрий.Другие источники витамина B6 включают птицу, мясные субпродукты и рыбу.

Может снизить окислительный стресс

Картофель содержит антиоксиданты, включая каротиноиды, антоцианы, а также хлорогеновую и кофейную кислоты. Антиоксиданты могут помочь восстановить клетки, поврежденные окислительным стрессом, который может способствовать развитию ряда хронических заболеваний.

Исследователи признают, что другие фрукты и овощи содержат больше антиоксидантов, но поскольку белый картофель так широко потребляется в США.S. они могут вносить значительный вклад в антиоксиданты в типичной диете США.

может способствовать поддержанию веса

Некоторые исследователи утверждали, что клетчатка и резистентный крахмал в белом картофеле могут принести определенную пользу для здоровья, утверждая, что полезные углеводы могут защитить от набора веса. В одном исследовании ученые даже обнаружили, что картофель фри содержит больше резистентного крахмала, чем вареный картофель.Устойчивый крахмал проходит через тонкий кишечник, не перевариваясь, и может повысить чувство сытости у некоторых людей.Взаимодействие с другими людьми

Опять же, важно помнить, что - в зависимости от метода приготовления - картофель и картофель-фри могут содержать устойчивый крахмал и клетчатку (в коже), но они также являются источником калорий, натрия и жира.

Недорогой источник питательных веществ

Некоторые исследователи поддерживают включение в рацион белого картофеля, несмотря на то, что этот крахмалистый овощ часто критикуют из-за отсутствия питательной ценности по сравнению с другими овощами.Авторы одного исследования напоминают читателям, что белый картофель является недорогим источником важнейших питательных веществ, высококачественного белка и насыщающих углеводов.

Конечно, картошка фри, потребляемая в ресторане или купленная в фаст-фуде, вряд ли будет столь же бюджетной, как домашняя. Если вы готовите дома запеченный картофель фри с низким содержанием соли из свежего картофеля, вы можете обеспечить свою семью витаминами и минералами за меньшие деньги, чем некоторые другие популярные гарниры.

Аллергия

Аллергия на сырой картофель встречается редко, но есть сообщения, подтверждающие серьезные аллергические реакции, включая анафилаксию.Реакции могут быть более частыми у людей с сенной лихорадкой или аллергией на пыльцу березы. Легкие симптомы могут включать покалывание во рту и губах и могут усиливаться, включая затрудненное дыхание.

Масло для жарки, используемое для приготовления картофеля фри, также может вызвать аллергическую реакцию. Исследования показали, что рафинированные масла не вызывают аллергических реакций, поскольку не содержат белков.

Но некоторые другие ограниченные источники исследований предполагают, что нерафинированное масло и масла, которые считаются рафинированными, могут вызывать реакцию у некоторых людей.Если вы подозреваете аллергию или испытываете реакцию после употребления картофеля фри, обратитесь к своему врачу за персональным советом.

Побочные эффекты

При умеренном употреблении картофель фри вряд ли вызовет побочные эффекты у большинства людей. Но если вы чрезмерно употребляете соленую пищу, нередко чувствуете вздутие живота из-за избыточного потребления натрия.

Сорта

Картофель фри обычно готовят из белого картофеля Айдахо, хотя некоторые люди используют картофель Юкон, сладкий картофель или другие сорта, когда готовят дома картофель фри. Если вы покупаете обработанный (замороженный) картофель фри, потребляете фаст-фуд или ресторанный картофель-фри, содержание питательных веществ может отличаться.

Например, по данным Министерства сельского хозяйства США, 100-граммовая порция замороженного картофеля фри содержит 224 калории, 14 г жира, 23 г углеводов и 295 мг натрия. В McDonald's аналогичная порция картофеля фри содержит 323 калории, 15,5 г. жира и 189 мг натрия Картофель фри Burger King содержит 280 калорий, 12,5 г жира и 279 мг натрия на 100-граммовую порцию.Согласно данным Министерства сельского хозяйства США, ресторанный картофель фри содержит 289 калорий, 14 г жира и 357 мг натрия.

Когда это лучше всего

Картофель обычно собирают осенью или в начале зимы. Картофель фри доступен круглый год.

Хранение и безопасность пищевых продуктов

Картофель фри следует употреблять сразу после приготовления, так как он теряет текстуру при остывании. Министерство сельского хозяйства США не рекомендует замораживать картофель фри, поскольку он теряет свое качество. Замороженный картофель фри остается свежим до 12 месяцев при хранении в морозильной камере.

Как подготовить

Лучший способ насладиться картофелем фри и получить от него пользу для здоровья - приготовить его дома в духовке. Таким образом вы сможете контролировать ингредиенты и избавиться от лишнего жира и натрия. Вы можете использовать разные методы.

Многие повара используют белый красновато-коричневый картофель, но вы также можете попробовать сладкий картофель или другие сорта. Белый картофель имеет самое высокое содержание крахмала и обеспечивает наиболее знакомый вкус жареного картофеля.Не снимайте кожу, чтобы получить дополнительные питательные вещества.

Нарежьте картофель полосками толщиной в четверть дюйма и бросьте в прохладную воду, чтобы он не стал коричневым. После того, как все они будут нарезаны, выложите их на бумажное полотенце и обсушите. Вы можете бросить их в миску с оливковым маслом или с одним-двумя яичным белком. Многие повара используют яичный белок вместо масла, чтобы снизить жирность и придать картофелю более хрустящую корочку.

Выложите картофель на противень с антипригарным покрытием или на противень, обработанный антипригарным спреем.Посыпать солью. Выпекайте примерно при 425 градусах. Если вы использовали яичные белки вместо масла, возможно, вам придется снизить температуру выпечки до 375, чтобы яичный белок не подгорел. Обычно картофель фри станет хрустящим через 30–40 минут.

Если вы следите за потреблением натрия, подумайте о том, чтобы посыпать картофель другими приправами вместо соли. Многие повара предпочитают чесночный порошок, перец, базилик и итальянские приправы. Только не забудьте проверить смесь специй, если вы используете столько, сколько содержит соль.

Рецепты

Полезные рецепты картофеля фри

Картофель фри

калорий: 9 причин избегать картофеля фри

Обычный картофель фри - основной продукт во многих американских домах, это вкусный гарнир, который поможет вам почувствовать себя сытым. Но смотрели ли вы когда-нибудь на калорийность и профиль питания картофеля фри?

Полезен ли вам картофель фри - сложный вопрос. Например, если вы хотите знать, поможет ли заказ картофеля фри в кафе быстрого питания достичь ваших целей в отношении здоровья? Очевидно, что ответ - «нет.”

Но есть ли картофель фри, который может стать отличным дополнением к здоровой еде? Абсолютно!

Почему картофель фри так важен для калорий и питания? Потому что почти все в нашей стране их едят. На самом деле, по данным ежегодных осмотров, в возрасте от одного до двух лет дети начинают есть блюд быстрого питания, особенно картофель фри. (1)

Если мы кормим детей, все еще в подгузниках, картофелем фри из кухни McDonald’s, мы должны знать, как они приготовлены, что в них содержится и какую потенциальную опасность они представляют, но это еще не все плохие новости.Вы (и ваш ребенок) по-прежнему можете есть картофель фри и знать, что он является частью здорового питания.

Как? Хорошо, я к этому вернусь.


Что такое картофель фри?

Строго говоря, картофель фри - это нарезанные полоски картофеля, которые жарятся и обычно подают с небольшим количеством соли . Их происхождение обсуждается, но все согласны с тем, что картофель фри был изобретен в Америке (хотя он также популярен во Франции!).

Одна теория связана с термином «обжаривание» в кулинарии, который относится к нарезке продуктов на продольные полоски.Некоторые утверждают, что Томас Джефферсон назвал их «картофелем фри» в честь страны, где он впервые столкнулся с жареным картофелем. (2)

Как бы то ни было, этот рецепт из трех ингредиентов (картофель, масло и соль) - это не то, что большинство людей сейчас едят, когда заказывают картофель фри.

Чтобы использовать самый известный пример, давайте посмотрим на среднюю сторону картофеля фри из McDonald’s. Простой рецепт из трех ингредиентов превращается в список из 17 ингредиентов, включая несколько химикатов, которые вызывают особую озабоченность.

Например, в McDonald’s (и в большинстве сетей быстрого питания) для жарки используется рапсовое масло - масло, которое почти всегда является генетически модифицированным. (3)

Ну, по крайней мере, картофель фри не содержит глютена и молочных продуктов, верно? Они могут содержать неприятное масло, но в коробке с картофелем фри нет сахара. Снова неверно.

«Натуральный говяжий аромат» в растительном масле McDonald’s содержит и пшеницу, и молоко, а это означает, что люди с глютеновой болезнью , непереносимостью глютена или аллергией на молоко могут плохо отреагировать на этот гарнир.

Картофель фри также содержит форму сахара кукурузы , известного как декстроза, который химически идентичен сахару в крови (глюкозе). Декстроза не рекомендуется беременным / кормящим матерям, лицам с заболеваниями печени или диабетом, а также с рядом других проблем. Это может привести к быстрому повышению уровня сахара в крови, а также препятствовать правильному перевариванию жиров.

Другие ингредиенты включают гидрогенизированное соевое масло (соевые бобы почти всегда также являются ГМО, не говоря уже о том, что они богаты гормонами, разрушающими фитоэстрогенами ), пирофосфат натрия (в паспортах безопасности химической промышленности определен как «опасный для проглатывания») и диметилполисилоксан. (пеногаситель, который обычно содержится в герметиках и герметиках).(4)

Это просто мерзко.

Как видите, не все калории в картофеле фри одинаково питательны. Давайте посмотрим на различия.


Картофель фри Сравнение калорий и питания

Для целей этого сравнения мы собираемся поговорить о размере среднего заказа на картофель фри в McDonald’s, который содержит 117 граммов или примерно полстакана картофеля.

Я не большой поклонник белого картофеля с самого начала (потому что есть много лучших вариантов), но я хотел, чтобы вы увидели разницу между тем, что вы едите в фаст-фуде, картофелем фри, приготовлением аналогичного рецепта дома, а затем один из моих любимых вариантов, картофеля фри .

Один средний заказ картофеля фри из McDonald’s (около 117 грамм) содержит примерно: (5)

  • 370 Картофель фри калорий
  • 45,7 г углеводы
  • 4,5 г белка
  • 18,9 г жира
  • 4,9 грамма клетчатки
  • 266 миллиграммов натрия
  • 415 миллиграммов омега-3
  • 4961 миллиграммы омега-6
  • 0,6 миллиграмма витамина B6 (30 процентов суточной нормы)
  • 0,4 миллиграмма тиамин / витамин B1 (26 процентов суточной нормы)
  • 655 миллиграммов калия (19 процентов суточной нормы)
  • 70. 2 микрограмма фолиевой кислоты (18 процентов суточной нормы)
  • 3,2 миллиграмма ниацина (16 процентов суточной нормы)
  • 154 миллиграмма фосфора (15 процентов суточной нормы)
  • 8,5 миллиграмма Витамин C (14 процентов суточной нормы)
  • 0,3 миллиграмма марганца (13 процентов суточной нормы)
  • 37,4 миллиграмма магния (9 процентов суточной нормы)
  • 0,8 миллиграмма пантотеновой кислоты (8 процентов суточной нормы)
  • 0,1 миллиграмма меди (7 процентов дневной нормы)
  • 1 миллиграмм железа (6 процентов дневной нормы)

Некоторые из них действительно выглядят впечатляюще, но если учесть тот факт, что эти «питательные вещества» происходят из генетически модифицированных источников и содержат большое количество химических веществ, картина становится более ясной.

Как выглядит примерно такое же количество картофеля фри дома с кокосовым маслом ? (Кстати, некоторые люди пробуют жарить картофель дома на оливковом масле, что я не рекомендую, так как он становится прогорклым при высоких температурах. )

Одна порция домашнего жареного картофеля фри из белого картофеля с одной столовой ложкой кокосового масла (около 114 грамм) содержит примерно: (6, 7)

  • 193 Картофель фри калорий
  • 18,4 г углеводов
  • 2 грамма белка
  • 13.6 г жира
  • 2,2 грамма клетчатки
  • 6 миллиграммов натрия
  • 0,8 г сахара
  • 10 миллиграммов омега-3
  • 275 миллиграммов омега-6
  • 19,7 миллиграммов витамина С (33 процента суточной нормы)
  • 0,3 миллиграмма витамин B6 (15 процентов суточной нормы)
  • 421 миллиграмм калия (12 процентов суточной нормы)
  • 0,2 миллиграмма марганца (8 процентов суточной нормы)
  • 23 миллиграмма магния (6 процентов суточной нормы)
  • 57 миллиграммов фосфора (6 процентов дневной нормы)
  • 0.1 миллиграмм тиамина (5 процентов суточной нормы)
  • 1,1 миллиграмма ниацина (5 процентов суточной нормы)
  • 0,1 миллиграмма меди (5 процентов дневной нормы)
  • 16 мкг фолиевой кислоты (4 процента суточной нормы)
  • 0,8 миллиграмма железа (4 процента дневной нормы)
  • 12,1 миллиграмма холина
  • 0,2 миллиграмма бетаин

Эти калории картофеля фри кажутся мне немного более приемлемыми, но содержание крахмала в белом картофеле по-прежнему больше, чем мне хотелось бы видеть. А как насчет моего предпочтительного варианта?

Одна порция домашнего сладкого картофеля Картофель фри с одной столовой ложкой кокосового масла (около 114 грамм) содержит около: (8)

  • 202 Картофель фри калорий
  • 20.1 грамм углеводов
  • 1,6 г белка
  • 13,6 г жира
  • 3 грамма клетчатки
  • 55 миллиграммов натрия
  • 4,1 г сахара
  • 1 миллиграмм омега-3
  • 256 миллиграммов омега 6
  • 14,185 МЕ витамина А (284% суточной нормы)
  • 0,3 миллиграмма марганец (13 процентов DV)
  • 0,2 миллиграмма витамина B6 (10 процентов суточной нормы)
  • 337 миллиграммов калий (10 процентов суточной нормы)
  • 0.2 миллиграмма меди (8 процентов DV)
  • 0,8 миллиграмма пантотеновой кислоты / витамина B5 (8 процентов дневной нормы)
  • 25 миллиграммов магния (6 процентов суточной нормы)
  • 47 миллиграммов фосфора (5 процентов дневной нормы)
  • 0,1 миллиграмма тиамина / витамина B1 (5 процентов суточной нормы)
  • 0,1 миллиграмма рибофлавина / витамина В2 (4 процента суточной нормы)
  • 2,4 миллиграмма витамина С (4 процента суточной нормы)

Очевидно, что третий вариант наиболее богат питательными веществами. Однако то, что делает их намного лучше, вероятно, то, что они не содержат .Есть ли другие скрытые причины, по которым большая часть картофеля фри вредна для вас?

По теме: полезны ли картофельные чипсы? Плюсы и минусы этой обычной закуски (+ здоровые альтернативы)


Картофель фри Калорийность: почему вы не должны есть больше всего картофеля фри

1. Повышает риск рака

Небольшой поиск в Google предоставит вам причину № 1, по которой люди озабочены коммерческим картофелем фри: акриламид.

Это химическое вещество, обнаруженное во многих промышленных процессах, таких как производство бумаги и очистка сточных вод, образуется в некоторых крахмалистых продуктах во время приготовления при высокой температуре. Это относительно недавно изученное соединение (обнаружено в 2002 году), но похоже, что это высокотемпературное приготовление вызывает реакцию между некоторыми сахарами и аспарагином (аминокислотой) с образованием акриламида.

Худший способ приготовления крахмалов, таких как белый картофель, - это жарка с последующей запеканием, жаркой и запеканием. При приготовлении таких продуктов старайтесь поддерживать температуру ниже 250 градусов по Фаренгейту или варить / готовить на пару картофель, чтобы избежать образования акриламида.

Хотя долгосрочных исследований воздействия акриламида на риск рака на людях не проводилось, Национальный институт рака действительно включает акриламид в диету, которая, скорее всего, увеличивает риск рака. Это основано на результатах многих исследований на животных, которые обнаружили связь между ними. (9, 10, 11)

Небольшие когортные исследования по всей Европе выявили потенциальный риск рака груди, эндометрия, яичников и почечных клеток рак при наблюдении за людьми с высокими маркерами акриламида.(12, 13, 14)

Другое исследование, проведенное на Тайване, показало, что подростки в возрасте от 13 до 18 лет, потребляющие много картофеля фри, возможно, уже имели риск рака выше, чем «целевой избыточный риск рака в течение жизни (ELCR)», что означает, что риск развивался на протяжении всей жизни воздействия. на возможные канцерогены в пищевых продуктах и ​​других источниках. (15)

Чтобы ограничить воздействие акриламида, нарежьте и замочите картофель перед приготовлением. Я рекомендую замачивать их на два часа, если вы можете, что снизит содержание акриламида почти вдвое.Полоскание всего за 30 секунд может сократить количество более чем на 20 процентов. (16)

Никогда не храните сырой картофель в холодильнике, чтобы снизить потребление акриламида. Перед приготовлением держите их в темном прохладном месте. (17)

Датское исследование 2008 года также показало, что добавление экстракта розмарина может снизить содержание акриламида до 67 процентов, что также предполагает, что использование розмарина в домашних рецептах картофеля фри может помочь снизить риск заражения. (18)

2.Ожирение

Никого не шокирует, что частое питание в McDonald’s может способствовать ожирению . Однако знаете ли вы, что скромный картофель фри рядом с вашим Биг Маком может быть решающим фактором?

Одним из виновников ингредиентов картофеля фри McDonald’s является декстроза, добавленный сахар. Подсчитано, что американцы потребляют в среднем примерно в три-четыре раза больше рекомендованного дневного количества добавленного сахара. Увеличение веса - один из нежелательных побочных эффектов, возникающих в результате употребления слишком большого количества добавленных сахаров.

Неудивительно, что кукурузный сахар, в который замачивается картофель, является еще одним способом, которым стандартная американская диета подвергает людей воздействию генетически модифицированной кукурузы. Повышенное потребление продуктов из кукурузы связано с ожирением, независимо от пола или этнической принадлежности. (19)

Избыточные сахара, такие как декстроза, накапливаются в жировых тканях, когда они не могут быть немедленно переварены, что приводит к ожирению и, иногда, инсулинорезистентности (и повышенному риску ряда состояний).

Исследование, проведенное в Пуэрто-Рико, показало, что диета с высоким содержанием калорий картофеля фри, мяса и обработанного мяса способствует высокой «аллостатической нагрузке», которая относится к накопленному износу, связанному с хроническим стрессом. Та же диета была связана с увеличением окружности талии и повышенным кровяным давлением. (20)

Еще одна проблема с традиционным картофелем фри из белого картофеля связана со сложностью содержащихся в них углеводов. Белый картофель быстрее расщепляется и быстро повышает уровень сахара в крови, в то время как сладкий картофель медленно расщепляется в организме, обеспечивая более полноценное питание.

3. Остеопороз

Картофель фри McDonald’s также содержит пирофосфат натрия, разрыхлитель, который обычно содержится в чизбургерах, молочных продуктах и ​​упакованных в торта смеси. Поскольку он усваивается организмом в виде фосфора, важно следить за тем, сколько вы потребляете, поскольку соотношение фосфора и кальция должно быть примерно 1: 1.

Употребление картофеля фри и других продуктов с высоким содержанием фосфора и кислого пирофосфата натрия может потенциально привести к повышению уровня фосфора в крови.Слишком много фосфора нарушает различные функции организма и способствует потере костной массы, что в конечном итоге приводит к остеопорозу. (21)

4. Содержит канцерогенные пестициды

McDonald’s, в частности, гордится тем, что использует не генетически модифицированный картофель. Это может вдохновлять само по себе, но в последние несколько лет были серьезные опасения по поводу пестицидов, используемых для обработки картофеля, закупленного гигантом быстрого питания.

Миннесота, кажется, вызывает наибольшее беспокойство.По оценкам EPA, до 10 процентов сельскохозяйственных пестицидов уносятся от цели, которую они должны распылять. (22) Из-за дрейфа пестицидов жители Миннесоты сформировали группу по борьбе с пестицидами, известную как Toxic Taters, чтобы остановить то, что они считают серьезным риском для здоровья людей в их общинах.

Тесты качества воздуха в нескольких округах Миннесоты в период с 2006 по 2009 год показали, что треть проб дали положительный результат как минимум на один пестицид, включая хлораталонил, пендиметалин, хлорпирифос, ПХНБ и 2,4-Д.

Чтобы дать вам краткий обзор воздействия этих пестицидов: Один связан с неврологическими нарушениями, повреждением почек и опухолями. Два из них считаются «вероятными канцерогенами человека, связанными с неходжкинской лимфомой и саркомой». (24) Один уже был запрещен EPA из-за проблем со здоровьем, прежде чем он был возвращен на рынок. Один из них - это известный эндокринный разрушитель , значительно нарушающий функцию щитовидной железы.

Пожалуй, самый страшный пестицид, используемый для обработки большей части картофеля Рассетт Бербанк, из которого делают картофель фри в Макдональдсе, - это метамидофос, торговая марка Monitor.По данным Extension Toxicology Network, совместного проекта Корнельского университета и трех других крупных университетов США, пестицид Monitor относится к классу I и требует маркировки «Опасно - яд» при производстве.

В текущих отчетах не было обнаружено случаев передозировки метамидофоса сверх утвержденных руководств EPA, но поскольку он «высокотоксичен при пероральном, кожном и ингаляционном путях» и имеет побочные эффекты, включая тошноту, рвоту, диарею, судороги, спутанность сознания, изменения частоты сердечных сокращений, судороги. , кома, остановка дыхания, снижение количества сперматозоидов, низкий вес при рождении, генотоксичность (способность изменять хромосомную структуру) и повреждение печени ... Я просто скажу: «Нет.”

5. Диабет

Возможно, из-за простоты углеводов в белом картофеле, картофель фри связан с развитием диабета типа II .

Два исследования, анализирующих связь между употреблением картофеля фри в качестве заменителя сложных углеводов, таких как цельнозерновые, и диабетом, показали, что риск диабета увеличивается у тех, кто ест картофель фри и другие традиционные блюда из картофеля.Эти когорты, вместе взятые, включают 283 736 человек. (25, 26)

Беременным мамам отказ от картофеля фри может помочь избежать гестационного диабета. Исследование 2016 года показало, что особенно у женщин с избыточным весом или ожирением повышен риск гестационного диабета у женщин, которые регулярно потребляют безалкогольные напитки и калорийный картофель фри. (27)

6. Высокое кровяное давление

В дополнение к упомянутому выше, по крайней мере, еще одно исследование обнаружило сильную корреляцию между потреблением большого количества картофеля фри и других продуктов из белого картофеля с повышенным риском гипертонии.(28)

7. Пищевая зависимость

В 2015 году был проведен новый проект по изучению распространенности пищевой зависимости у 100 детей с избыточным весом и ожирением. У семидесяти одного процента детей, участвовавших в исследовании, была диагностирована пищевая зависимость, при этом картофель фри был четвертым из обнаруженных продуктов, вызывающих привыкание, уступая только шоколаду, мороженому и газированным напиткам.

Употребление картофеля фри один или два раза в неделю увеличивало риск пищевой зависимости у участников исследования более чем в два раза.(29)

8. Медленно движущиеся сперматозоиды

Западные диетические привычки, включая картофель фри и другие продукты быстрого приготовления, по-видимому, являются показателем астенозооспермии, состояния, связанного с медленно движущимися сперматозоидами. Напротив, то, что исследователи назвали «разумным» диетическим планом, включающим много ярких овощей, морепродуктов, фруктов, бобовых, цельнозерновых, птицы, чая, кофе, молочных продуктов и масел, не дало тех же результатов. (30)

9. Воспаление из-за плохого баланса омега-3 / омега-6

Проницательные читатели, возможно, заметили, что я включил омега-3 и омега-6 в факты о питании в начале этой статьи.Я хотел убедиться, что вы видите различия в различных типах картофеля фри, чтобы знать о проблемах, которые могут возникнуть из-за дисбаланса этих жирных кислот.

Детали этих отношений сложны, но если упростить их: и омега-3, и омега-6 обладают невероятным количеством преимуществ, но соотношение кислот невероятно важно. Американцы получают слишком много омега-6 в своем рационе, не получая достаточного количества омега-3, что приводит к хроническому воспалению и болезням.Снижение уровня омега-6 помогает защитить от дегенеративных и хронических заболеваний, что иногда приводит к снижению риска смерти до 70 процентов. (31, 32)

Омега-3 и омега-6 жирные кислоты используют одни и те же ферменты преобразования для активации, поэтому они конкурируют за эти ферменты. В то время как исторические нормы находят соотношение 1: 1, современные диеты в среднем составляют от 10: 1 до 20: 1, а у некоторых людей - до 25: 1.

Для достижения оптимального уровня омега-3 и омега-6 важно снизить потребление омега-6 примерно до 3 процентов от дневной нормы калорий (при диете на 2000 калорий) и потреблять около 0.65 граммов омега-3 в день. Таким образом достигается соотношение, близкое к 2,3: 1, что представляет собой верхний предел «оптимального».

При чем здесь картофель фри? Ну, картофель фри из McDonald’s содержит почти пять граммов омега-3 по сравнению с 83 процентами ежедневного потребления омега-6 при оптимальной диете. И наоборот, домашний картофель фри или картофель фри из сладкого картофеля содержат около 275 миллиграммов омега-6 каждый, что составляет около 6 процентов от того, что есть в картофеле фри в McDonald’s.

Поскольку вы, вероятно, собираетесь съесть больше, чем просто часть картофеля фри за день, вероятно, лучше избегать продуктов с таким несбалансированным соотношением.Поддерживая соотношение между 1: 1 и 2,3: 1, вы можете помочь избежать воспаления и снизить общий риск заболевания.

По теме: арахисовое масло полезно или плохо для здоровья? Разделение фактов и вымыслов


Картофель фри Калорийность: есть ли польза от французского F ries Nutrition?

Ранее я упоминал, что я не любитель белого картофеля. Я, как и многие представители сообщества естественных здоровых людей, согласен с тем, что простые крахмалистые углеводы, содержащиеся в белом картофеле, расщепляются слишком быстро и, следовательно, не обеспечивают такого длительного питания, как другие варианты картофеля.

Однако некоторые исследования действительно позиционируют белый картофель как экономически эффективный источник питания, и это правда, что он действительно содержит важные витамины и минералы с относительно низким содержанием калорий. (33)

Однако подавляющее большинство согласны с тем, что цветной картофель обладает самым широким спектром преимуществ для здоровья. Эти преимущества связаны с богатыми антиоксидантами витаминами и минералами, которые помогают людям снизить шансы на развитие хронических или острых заболеваний, таких как высокое кровяное давление, болезни сердца, рак и нейродегенеративные заболевания, такие как болезнь Альцгеймера .(34)

Если вы готовите домашний картофель фри из сладкого или пурпурного картофеля, то калорийность картофеля может быть очень полезной. Обычный картофель фри, особенно тот, что продается в заведениях быстрого питания, ничего не делает для вашего здоровья.


Более здоровые рецепты и альтернативы картофеля фри

Я не ненавижу всю картошку - уж точно. Есть несколько отличных вариантов картофеля фри, которые не сломают ваш запас питательных веществ за один присест.Например, жареный картофель и розмарин из сладкого картофеля невероятно легко приготовить, и он полезен для здоровья как сладким картофелем, так и розмарином.

Два других отличных варианта, которые мне нравятся, - это картофель фри из репы и картофель фри из запеченных овощей . Они оба дадут вам ощущение того, что вы так любите картошку фри, без какого-либо крахмалистого чувства вины.

Действительно хотите классический картофельный вкус? Ну а как насчет красочного варианта картофеля фри из сладкого картофеля фиолетового цвета? Пурпурный картофель полон антиоксидантов и, как известно, обладает огромными преимуществами, такими как регулирование артериального давления и содержание нерастворимой клетчатки.


Меры предосторожности в отношении картофеля фри Калорий

Аллергия на картофель возможна у некоторых людей, хотя это бывает редко. Поскольку он является членом семейства Solanaceae , картофель может вызывать аналогичные аллергические реакции, которые могут возникнуть при употреблении в пищу помидоров, вишни, баклажанов, дыни, груш и других продуктов этого семейства.

Типичные симптомы аллергии на картофель включают тошноту, рвоту, диарею, зуд во рту, опухшее горло, экзему, атопический дерматит, насморк, слезящиеся глаза, чихание, астму и стеснение в груди.(35)


Последние мысли
  • Картофель фри из заведений быстрого питания, таких как McDonald’s или Burger King, состоит из гораздо большего количества ингредиентов, чем может ожидать большинство людей.
  • калорий во французском картофеле фри зависят от источника, так как средний жареный картофель из сети быстрого питания содержит 370 калорий, а домашние сорта - около 200 калорий в одной порции.
  • Регулярное употребление обычного картофеля фри связано с рядом рисков и проблем со здоровьем, включая канцерогенное потребление акриламида, ожирение, остеопороз , воздействие пестицидов, диабет, высокое кровяное давление, пищевую зависимость, проблемы со спермой и хроническое воспаление.
  • Вместо традиционного картофеля фри из белого картофеля попробуйте использовать сладкий или фиолетовый картофель, чтобы приготовить картофель-фри, который приносит пользу для здоровья, а не представляет опасность.

Польза для здоровья, питательные вещества, советы по рецептам и риски

Картофель - это съедобные клубни, доступные во всем мире в течение всего года. Их относительно дешево выращивать, они богаты питательными веществами и могут стать отличным лакомством.

Популярность скромного картофеля в последние годы упала из-за интереса к продуктам с низким содержанием углеводов.

Однако содержащиеся в нем клетчатка, витамины, минералы и фитохимические вещества могут помочь предотвратить болезни и принести пользу здоровью человека.

Картофель впервые был одомашнен в Андах в Южной Америке около 10 000 лет назад. Испанские исследователи познакомили их с Европой в начале 16 века.

Сейчас это самая крупная овощная культура в Соединенных Штатах (США), где средний человек съедает 55 фунтов или 25 килограммов (кг) картофеля ежегодно. Они являются важным продуктом питания во многих странах мира.

Этот раздел Центра знаний MNT является частью коллекции статей о пользе популярных пищевых продуктов для здоровья.

Краткие сведения о картофеле:

  • Некоторые данные свидетельствуют о том, что картофель может помочь уменьшить воспаление и запоры.
  • Картофель среднего размера содержит около 164 калорий и 30 процентов рекомендуемой суточной нормы витамина B6.
  • Запеченный картофель в зимний день - это экономичное, согревающее и питательное лакомство.

Высокое потребление фруктов и овощей может принести пользу здоровью и снизить риск многих заболеваний, связанных с образом жизни.

Картофель содержит важные питательные вещества, даже в вареном виде, которые могут принести пользу здоровью человека различными способами.

Здесь мы рассмотрим 10 способов, которыми картофель может способствовать здоровому образу жизни, включая предотвращение остеопороза, поддержание здоровья сердца и снижение риска инфекций.

1) Здоровье костей

Железо, фосфор, кальций, магний и цинк, содержащиеся в картофеле, помогают организму строить и поддерживать структуру и прочность костей.

Железо и цинк играют решающую роль в производстве и созревании коллагена.

Фосфор и кальций играют важную роль в структуре костей, но для правильной минерализации костей необходимо сбалансировать два минерала. Слишком много фосфора и слишком мало кальция приводят к потере костной массы и способствуют остеопорозу.

2) Артериальное давление

Низкое потребление натрия важно для поддержания здорового артериального давления, но не менее важно и увеличение потребления калия. Калий способствует расширению сосудов или расширению кровеносных сосудов.

Согласно Национальному исследованию здоровья и питания (NHANES), менее 2 процентов взрослых американцев соблюдают ежедневную рекомендацию в 4700 миллиграммов.

Калий, кальций и магний присутствуют в картофеле. Было обнаружено, что они естественным образом снижают артериальное давление.

3) Здоровье сердца

Картофельная клетчатка, калий, витамин С и содержание витамина B6 в сочетании с недостатком холестерина поддерживают здоровье сердца.

Картофель содержит значительное количество клетчатки. Клетчатка помогает снизить общее количество холестерина в крови, тем самым снижая риск сердечных заболеваний.

Исследования, основанные на NHANES, связали более высокое потребление калия и более низкое потребление натрия со снижением риска общей смертности и сердечных заболеваний.

4) Воспаление

Холин - важное и универсальное питательное вещество, которое присутствует в картофеле. Это помогает с движением мышц, настроением, обучением и памятью.

Он также способствует:

  • поддержанию структуры клеточных мембран
  • передаче нервных импульсов
  • поглощению жира
  • раннему развитию мозга

Один большой картофель содержит 57 мг холина. Взрослым мужчинам требуется 550 мг, а женщинам 425 мг в день.

5) Рак

Картофель содержит фолиевую кислоту. Фолат играет роль в синтезе и восстановлении ДНК, поэтому он предотвращает образование многих типов раковых клеток из-за мутаций в ДНК.

Потребление клетчатки из фруктов и овощей, таких как картофель, связано с пониженным риском развития колоректального рака.

Витамин С и кверцетин также действуют как антиоксиданты, защищая клетки от повреждения свободными радикалами.

6) Пищеварение и регулярность.

Содержание клетчатки в картофеле помогает предотвратить запоры и способствует поддержанию регулярности в здоровом пищеварительном тракте.

7) Контроль веса и чувство насыщения

Пищевые волокна обычно считаются важными факторами в управлении весом и его потере.

Они действуют как «наполнители» в пищеварительной системе. Они повышают чувство насыщения и снижают аппетит, поэтому человек дольше ощущает сытость и с меньшей вероятностью потребляет больше калорий.

8) Обмен веществ

Картофель - отличный источник витамина B6. Это играет жизненно важную роль в энергетическом обмене, расщепляя углеводы и белки на глюкозу и аминокислоты.Эти более мелкие соединения легче использовать для получения энергии в организме.

9) Кожа

Коллаген - это поддерживающая система кожи. Витамин С действует как антиоксидант, помогая предотвратить повреждения, вызванные солнцем, загрязнением окружающей среды и дымом. Витамин С также помогает коллагену разглаживать морщины и улучшать общую текстуру кожи.

10) Иммунитет

Исследования показали, что витамин С может помочь уменьшить тяжесть и продолжительность простуды. Картофель - хороший источник витамина С.

Насколько полезен картофель в рационе, в некоторой степени зависит от того, что добавлено и как он приготовлен.Масло, сметана и сливочное масло добавляют калорий, но сам простой картофель относительно низкокалорийен.

Он также содержит важные питательные вещества, такие как витамин C, витамин B6 и различные минералы.

Порция в 100 граммов (г) или 3,5 унции - это немногим больше половины картофеля среднего размера. Этот белый картофель, запеченный с кожурой, содержит:

  • 94 калории
  • 0,15 грамма жира
  • 0 граммов холестерина
  • 21,08 грамма углеводов
  • 2. 1 грамм пищевых волокон
  • 2,10 грамма белка
  • 10 миллиграммов (мг) кальция
  • 0,64 мг железа
  • 27 мг магния
  • 75 мг фосфора
  • 544 мг калия
  • 12,6 мг витамина C
  • 0,211 мг витамина B6
  • 38 мкг (мкг) фолиевой кислоты

Картофель также содержит ниацин, холин и цинк. Разные сорта содержат немного разные питательные вещества.

Натрий : цельный необработанный картофель содержит очень мало натрия, всего 10 мг на 100 г (3.5 унций), или менее 1 процента от рекомендуемого дневного лимита. Однако это не относится к продуктам из переработанного картофеля, таким как картофель фри и картофельные чипсы.

Альфа-липоевая кислота : Картофель также содержит соединение, известное как альфа-липоевая кислота (АЛК), которое помогает организму преобразовывать глюкозу в энергию.

Некоторые данные свидетельствуют о том, что альфа-липоевая кислота может помочь контролировать уровень глюкозы в крови, улучшить расширение сосудов, защитить от ретинопатии у пациентов с диабетом и сохранить мозг и нервную ткань.

Кверцетин : Кверцетин, флавоноид, содержащийся в кожуре картофеля, по-видимому, обладает противовоспалительным и антиоксидантным действием, защищая клетки организма от повреждения свободными радикалами.

Флавоноиды - это разновидность фитонутриентов, органических соединений, которые, как считается, защищают от болезней.

Антиоксиданты : Картофель содержит витамин С, который действует как антиоксидант. Антиоксиданты могут помочь предотвратить повреждение клеток и рак, а также способствовать здоровому пищеварению и сердечно-сосудистым функциям.

Клетчатка : Клетчатка в картофеле помогает поддерживать здоровую пищеварительную систему и кровообращение.

По данным Министерства сельского хозяйства США, более половины всего картофеля в США продается для приготовления картофеля фри.

Однако картофель-фри - не единственный или лучший вариант.

Есть много дешевых и простых способов включить картофель в здоровый рацион.

Выбор картофеля

На выбор есть много видов картофеля, кроме сладкого.Есть белые, красные, желтые и синие разновидности, и для каждого цвета есть ряд вариантов.

Вот несколько идей:

  • Выпечка : Используйте крахмалистый картофель, например, красновато-коричневый.
  • Запекание, пюре или выпечка : Используйте универсальный картофель, например, Yukon gold.
  • Картофельный салат : Восковый картофель, например красный, молодой или сеголеток, лучше сохраняет форму.

Выбирайте плотный, без синяков, относительно гладкий и круглый картофель.Избегайте любых признаков гниения, включая влажную или сухую гниль, корни или картофель с зеленоватым оттенком.

Лучше покупать неупакованный и немытый картофель, чтобы избежать накопления бактерий. Ранняя мойка картофеля удаляет защитный налет с кожуры.

Хранение

Картофель следует хранить при температуре от 45 до 50 градусов по Фаренгейту или от 7 до 10 градусов по Цельсию в темном и сухом месте, например в погребе или кладовой.

Воздействие солнечного света может привести к образованию соланина, из-за которого картофель становится зеленым.Это ядовито. Хранение картофеля в холодильнике приводит к превращению содержащегося в нем крахмала в сахар. Это может придать неприятный привкус.

Картофель не следует хранить рядом с луком, потому что оба овоща выделяют природные газы, вызывающие гниение другого.

Срок годности полностью выращенного картофеля составляет до 2 месяцев, но испорченный картофель может повлиять на другой картофель вокруг него. Удалите гнилую картошку, чтобы остальная не портилась.

Подготовка и приготовление картофеля

В картофеле содержится больше витаминов, минералов и клетчатки, поэтому лучше есть его с оставленной кожицей.

Промойте картофель под проточной водой и удалите синяки или глубокие глаза ножом для очистки овощей. Используйте нож из нержавеющей стали вместо углеродистой, чтобы металл не вступал в реакцию с фитохимическими веществами в овощах, так как это может вызвать обесцвечивание.

Картофель в мундире, запеченный в кожуре, - это простая и полезная еда. Подавать с салатом и начинкой из тунца, сыра, печеной фасоли или другого любимого блюда. Приготовление и употребление шкур помогает сохранить питательные вещества.

Картофель можно отварить с мятой и посыпать черным перцем или приготовить на пару, чтобы сохранить больше водорастворимых витаминов.

Чтобы приготовить полезный картофельный салат, отварите молодой картофель, дайте ему остыть, затем добавьте нарезанный чеснок, мяту и оливковое масло.

Картофель, наряду с помидорами и баклажанами, относится к семейству пасленовых. Некоторые из этих растений ядовиты, а картофель раньше считался несъедобным. Побеги и листья картофеля ядовиты, и их нельзя есть.

Соланин : прорастающий картофель или картофель с зеленоватым оттенком, вероятно, содержит соланин, токсичное соединение, которое, как было установлено, вызывает проблемы с кровообращением и дыханием, а также головные боли, мышечные спазмы и диарею. Если твердый картофель пророс или образовал «глазки», достаточно удалить все ростки. Однако, если картофель сморщился или приобрел зеленый оттенок, его нельзя есть.

Акриламид : Исследования показали, что картофель при температуре выше 248 по Фаренгейту или 120 градусов по Цельсию выделяет химическое вещество, известное как акриламид. Это соединение содержится в пластмассах, клеях, красителях и сигаретном дыме. Это было связано с развитием нескольких видов рака. Акриламид обладает нейротоксическими свойствами и может негативно сказаться на генах и репродуктивном здоровье.

Картофельные чипсы, картофель фри и продукты из переработанного картофеля, вероятно, будут содержать много акриламидов, жиров и натрия. Избегайте их, чтобы снизить воздействие акриламида.

Диабет и ожирение : Картофель, даже простой, содержит большое количество простых углеводов. Если переедать, это может быть вредно для людей с диабетом или ожирением. Как и все продукты, картофель следует употреблять в умеренных количествах и как источник углеводов, как рис или макароны, а не как овощ.Некрахмалистые овощи следует есть вместе с картофелем для сбалансированного потребления. С другой стороны, было доказано, что бобовые снижают риск диабета.

Бета-адреноблокаторы : это лекарство, обычно назначаемое при сердечных заболеваниях. Это может вызвать повышение уровня калия в крови. При приеме бета-адреноблокаторов продукты с высоким содержанием калия, такие как картофель, следует употреблять в умеренных количествах.

Калий : Высокий уровень калия в организме может представлять серьезный риск для людей с повреждением почек или почек, которые не полностью функционируют.Поврежденные почки могут быть не в состоянии отфильтровать избыток калия из крови, что может привести к летальному исходу.

Удобрения : Картофель, выращенный на сильно удобренных почвах, может содержать высокие уровни загрязнения тяжелыми металлами. Любой, кого это беспокоит, может выращивать картофель самостоятельно, если у него есть огород, или покупать органические сорта.

Здоровая, сбалансированная диета с разнообразными свежими фруктами и овощами может улучшить самочувствие и помочь предотвратить проблемы со здоровьем. Лучше выбрать несколько продуктов, чем сосредотачиваться на одном продукте.

Почему ваши дети никогда не должны есть картофель фри

Как американцы и как родители готовы ли мы променять здоровье наших детей на удобство, которое предлагает фаст-фуд? Стоит ли жизнь наших детей цветных карандашей и салфеток, которые ты сам раскрашиваешь?

Возможно, вы считаете, что сообщения о том, что фаст-фуд (и жирная) вредна для здоровья, являются преувеличением и предназначены только для тех, кто ведет такой образ жизни. Готовы ли вы рискнуть здоровьем своих детей?

Я скажу вам, во что верю, и вы можете принять собственное решение, но помните, что здоровье ваших детей зависит от решений, которые вы принимаете. Я считаю, что пора - нет, давно пора - сосредоточиться на том, что едят наши дети. Выбор, который они делают, и тот, который мы делаем за них, имеют решающее значение для их роста и развития.

Я мог бы поговорить с вами о куриных палочках, гамбургерах, сэндвичах с сыром на гриле, макаронах с сыром и многом другом, но, чтобы сфокусировать мою тираду, я просто остановлюсь на теме картофеля-фри.

Проблема

Какое детское меню обходится без картошки фри? Один только картофель фри содержит достаточно калорий, вредных жиров и соли, как и любые три других блюда, вместе взятых в большинстве детских меню, и все же он считается «дополнительным» или «второстепенным», но вы не хуже меня знаете, что большинство детей ныряют в воду. в картофель сначала.Чаще всего картофель - это последний кусок, когда он убегает играть на площадке быстрого питания.

Картофель фри является основным продуктом быстрого питания для большинства потребителей, то есть потребителей, не знающих или не заботящихся о своем здоровье или талии. Что ж, можете быть уверены, что нашим детям все равно, пока не станет слишком поздно. Вот почему наша работа как родителей - сделать все возможное, чтобы они были в безопасности и были здоровы.

Я действительно думаю, что ходят слухи, что картофель-фри вреден для нас, но все же есть правительственные отчеты, согласно которым производство картофеля-фри ежегодно увеличивается на целых 2-3 процента по сравнению с предыдущим годом.Даже несмотря на повальное увлечение низкоуглеводными продуктами, в то время как производители картофеля говорят, что продажи выровнялись, в целом движение Аткинса и зоны мало повлияло на производство картофеля фри.

Если люди едят меньше картофеля, это плохая новость для картофельной промышленности, но хорошая новость для нашего здоровья. Понятно, что люди больше переходят на картошку в целом. Похоже, что виноват не картофель, а картофель.

Возможно, родителям сложно «просто сказать нет» картофелю-фри...?

Как родитель, я знаю, что это может быть сложно, и поэтому я собрал 3 причины, почему так важно для здоровья ваших детей, почему вы никогда не даете своим детям картофель фри. Я надеюсь, что после этих трех причин вы поймете, почему жареный картофель опасен для роста и развития вашего ребенка.

Три причины бойкота картофеля фри

1. Картофель фри содержит вредные жиры

Жарить пищу - это действительно вкусно, но плохие жиры или насыщенные жиры превращают картофель в бомбу замедленного действия от болезней сердца, диабета и рака.Не все жиры плохие, и все больше американцев узнают, что жиры относятся к категориям «хорошие жиры» и «плохие жиры».

В то время как полезные жиры, такие как растительные масла, подсолнечное и оливковое масло, на самом деле могут оказывать некоторое защитное действие на наше здоровье, «плохие жиры» или насыщенные жиры напрямую связаны с закупоркой артерий, а вредные жиры наносят гораздо больший ущерб . Повреждения, вызванные насыщенными жирами, обнаруживаются в маргарине, растительном жире и во всем, что написано "частично гидрогенизировано!"

Плохие жиры повышают уровень «плохого» холестерина или липопротеинов низкой плотности (ЛПНП). Насыщенные жиры также дольше остаются в организме и повышают уровень триглицеридов в крови, что снижает уровень «хорошего» холестерина или липопротеинов высокой плотности (ЛПВП).

Когда наши дети потребляют эти плохие жиры, они делают тромбоциты в своей крови более липкими. Эти липкие маленькие тромбоциты затем образуют сгустки, которые прикрепляются к стенкам артерий, которые снабжают жизненно важные области тела насыщенной кислородом кровью. Эти липкие маленькие сгустки создают стену из зубного налета, которая в конечном итоге может привести к сердечному приступу или инсульту.

2. Картофель фри состоит из плохих углеводов

Никакой картофель в его естественном состоянии не вреден для нас, но мы делаем его плохим из-за того, как мы его едим, или , когда мы решаем его съесть. Картофель - это крахмал, состоящий из простых углеводов. Самый обычный картофель фри состоит из белого картофеля, и было доказано, что белый картофель легче превращается в организме в сахар.

Когда наше тело поглощает эти быстро усваиваемые углеводы, мы вынуждены сразу же использовать их в качестве энергии или накапливать их в жире.Если мы не направимся в спортзал после еды или потребляем их после тренировки, мы с большей вероятностью наберем вес от этих видов картофеля.

Когда мы постоянно потребляем быстро усваиваемые углеводы, высокая конверсия сахара вызывает всплеск выработки инсулина. Когда мы постоянно повышаем уровень инсулина, у нас развивается резистентность к инсулину, которая связана с повышенным риском диабета и сердечных заболеваний.

К сожалению, наши дети не исключение из этого процесса. Некоторые будут утверждать, что детям нужно много углеводов, и многие эксперты по питанию предпочитают цельнозерновые продукты, но на самом деле найти полезные цельнозерновые продукты становится все труднее.

Теоретически, выращивание цельнозерновых продуктов в рационе наших детей - хорошее предложение. Цельнозерновые продукты сложнее преобразовать в энергию, поэтому углеводы поступают медленнее и стабильнее.

Выбор правильного зерна важен, и многие компании нашли способы превратить хорошее в нечто «более прибыльное». Большую прибыль приносят вещи, которые вкуснее и дольше могут оставаться на полке.

3. Картофель фри содержит трансжиры и есть картофель фри

Жарить пищу - это действительно вкусно, но трансжиры или трансжирные кислоты - это то, что превращает картофель в бомбу замедленного действия от болезней сердца, диабета и рака.Не все жиры - это просто «хорошие жиры» и «плохие жиры». Жиры также относятся к категории «поврежденных жиров». Поврежденные жиры действуют в организме как канцерогены.

Картофель фри имеет высокий уровень акриламида, который, как сообщается, может быть канцерогенным веществом. Хотя пока нет убедительных исследований у детей, которые бы показали, что установлена ​​связь с потреблением картофеля фри и раком, сообщалось, что рак у детей растет у детей в возрасте 2-4 лет.

Имеет смысл держать картофель фри подальше от ваших детей, пока не станет известно больше. Разве что фаст-фуд важнее здоровья ваших детей ...

Изменения грядут, но хватит ли их?

Индустрия фаст-фуда начинает менять свое меню на то, что они называют «здоровыми» продуктами. В 2002 году McDonald's объявил, что они будут использовать новое масло для жарки, которое будет полезнее для сердца. Ну это не так! Понимаете, они утверждают, что это изменение сократит количество трансжиров на 48%.

Ничего себе, , они делают все возможное, чтобы у моих детей на 48% меньше шансов заболеть сердечно-сосудистыми заболеваниями, диабетом и раком...

Я так взволнован, когда компания, которая тратит сотни миллионов долларов каждый год на рекламу моих детей, решает предпринять смелые шаги в направлении «менее опасного» питания. Кто эти люди? Есть ли у них собственные дети?

Не поймите меня неправильно, я действительно хочу, чтобы эти компании продвигались к правильному питанию, но это не достаточно большой шаг!

Дело в том, что картофель фри доступен более чем в половине сетей быстрого питания по всей стране. В большинстве сетей картофель - единственный гарнир в детском меню.

Я не буду упоминать, насколько плохи куриные наггетсы или что гамбургеры почти не состоят из настоящего мяса. Я остановлюсь на теме картофеля-фри, потому что сказал, что не буду говорить о других жирных, сладких сторонах кукурузного хлеба, печенья или сильно обработанного цветочного хлеба.

Я также не буду рассказывать о том, как каждому ребенку предлагают напиток с высоким содержанием сахара и кофеина с каждым приемом пищи "Сделай тебя счастливым". Детское питание содержит в два раза больше калорий, чем то, что любой ребенок будет есть дома.

Все больше и больше ресторанов с сидячими местами делают успехи в улучшении здорового питания детей. Во многих ресторанах продают свежие морковные палочки и огурцы, но как родитель я не могу представить, чтобы мои дети были слишком взволнованы своими овощами. Без лучших вариантов я, вероятно, с большей вероятностью попрошу рестораны подержать картошку фри.

Давайте проясним, я не говорю, что у вас не может быть картофеля

Картофель есть! Вам просто нужно есть их гораздо более здоровым способом.Я понимаю, что просто сказать вам, что картофель-фри вреден для вашего ребенка, недостаточно. Мне нужно предложить вам несколько здоровых вариантов. У меня есть 3 вкусных способа заменить картофель фри на более полезный:

1. Запеките картофель

Выпечка намного полезнее, чем жарка. Нарезать картофель ломтиками и запечь его с небольшим количеством оливкового масла, заправленного заменителем калиевой соли, - это гораздо более здоровый способ, и он по-прежнему очень вкусен. Также не забывайте сохранять кожу. Если вам нужно посыпать печеный картофель сверху нежирным творогом или небольшим количеством сметаны .

2. Ешьте больше батата и сладкого картофеля

Ямс и сладкий картофель отличаются от обычного картофеля, потому что им требуется больше времени, чтобы поднять уровень сахара в крови и обеспечить больше клетчатки и микроэлементов. В следующий раз вы можете испечь картофель фри из батата и сладкого картофеля, чтобы получить пользу для здоровья благодаря их клетчатке и витаминам.

3. Лучше меньше есть

Маленькие порции - отличный способ наслаждаться крахмалом при каждом приеме пищи. По мере того, как потребители становятся более заботящимися о своем здоровье, они избегают картофеля, но им следует просто есть меньше картофеля.Не превышайте порции крахмала размером с ваши четыре пальца.

Для родителей, которые не хотят, чтобы их дети ели жареный картофель, есть множество других способов его съесть.

Обучение детей очень важно

Дети всегда хотят знать «почему», и вы должны быть готовы объяснить своим детям, почему так важно не есть картошку фри, в то время как многие другие едят. Дети всегда впитывают вещи, как губка, и лучше всего учатся на собственном примере.Чем младше, тем лучше, но будьте готовы к тому, что ваши дети и, возможно, ваш супруг будут дразнить вас.

Не ждите, что они бойкотируют картошку фри только потому, что вы делаете все возможное, чтобы дать образование своей семье. Просто займите свою позицию, просвещайте и надейтесь, что этого будет достаточно, чтобы они увидели, что это важно для вас!

пользы для здоровья картофеля фри из сладкого картофеля | Здоровое питание

Автор: Sylvie Tremblay Обновлено 27 ноября 2018 г.

Картофель фри из сладкого картофеля - восхитительное лакомство, предлагая альтернативу традиционному картофелю фри.Хотя жареный во фритюре сладкий картофель фри имеет свои недостатки в питании - он содержит большое количество жира и может содержать вредные трансжиры, - он также является источником питательных веществ. Приготовьте картофель фри из сладкого картофеля дома и используйте здоровые методы приготовления, чтобы получить пользу для здоровья от этих вкусных клубней.

Пищевые волокна

Одно из преимуществ сладкого картофеля для здоровья картофеля-фри - это содержание в нем клетчатки. Пищевые волокна улучшают здоровье сердечно-сосудистой системы, помогая предотвратить высокий уровень холестерина, который увеличивает риск сердечных заболеваний. Он также помогает стабилизировать уровень сахара в крови после еды, предотвращая скачок сахара в крови, из-за которого вы снова чувствуете голод вскоре после еды. Ваши потребности в пищевых волокнах варьируются в зависимости от размера вашего рациона - на каждые 1000 потребляемых калорий съешьте 14 граммов клетчатки, советует Университет штата Колорадо. Картофель фри из одного 5-дюймового сладкого картофеля с кожицей содержит примерно 4 грамма пищевых волокон - 19 процентов от рекомендуемой суточной нормы потребления или РСНП, если вы соблюдаете диету с 1500 калориями, или 14 процентов от РСНП, если вы соблюдайте диету на 2000 калорий.

Витамин A

Картофель фри из сладкого картофеля также увеличивает потребление бета-каротина, источника витамина A. Бета-каротин придает мясу сладкого картофеля характерный оранжевый оттенок и расщепляется в организме, давая начало двум молекулам витамина A. . Ваше тело использует витамин А для развития клеток, поддержания иммунной системы и зрения, а также для облегчения производства новых красных кровяных телец. По данным Института Лайнуса Полинга, картофель фри, сделанный из одной 5-дюймовой сладости, содержит 18 443 международных единиц, или МЕ, витамина А - более чем в шесть раз больше РСНП для мужчин и почти в 8 раз больше РСНП для женщин.

Калий

Ешьте картофель фри из сладкого картофеля, чтобы получить пользу для здоровья от увеличения потребления калия. Калий помогает регулировать активность ферментов в ваших клетках, активируя ферменты, которые необходимы вашим клеткам для метаболизма углеводов. Вместе с натрием он также помогает контролировать ваше кровяное давление, а диета с высоким содержанием калия коррелирует со снижением заболеваемости гипертонией. По данным Института Лайнуса Полинга, каждая порция картофеля фри из сладкого картофеля, приготовленного из 5-дюймового сладкого картофеля, содержит 438 миллиграммов калия, или 9 процентов от РСНП.

Советы по приготовлению пищи

Хотя картофель фри из сладкого картофеля обладает некоторой питательной ценностью, употребление этого блюда в ресторанах обычно не является здоровым блюдом. Жареный во фритюре картофель фри из сладкого картофеля содержит большое количество жира и часто с добавлением соли. Попробуйте приготовить картофель фри из сладкого картофеля дома в духовке, чтобы получился более здоровый вариант. Просто нарежьте промытый сладкий картофель длинными кусочками, слегка смазать маслом и запекать, пока картофель не начнет подрумяниваться. Приправьте картофель фри из сладкого картофеля, экспериментируя с разными приправами, такими как корица или перец.Оставляйте кожуру на сладком картофеле при приготовлении картофеля фри, чтобы сохранить содержание пищевых волокон в продуктах, и используйте оливковое масло, чтобы покрыть картофель фри, чтобы увеличить потребление полезных жиров.

Замороженный картофель фри: хорошо или плохо? | Food Network Здоровое питание: рецепты, идеи и новости еды

Считаете, что упаковка замороженных картошек - более здоровый вариант? Мы расскажем вам о плюсах и минусах, а также предложим домашнюю альтернативу.

Замороженный картофель фри предлагает удобство - выложите его на противень и бросьте в духовку.Морозильная камера вашего бакалейщика изобилует множеством вариантов различных форм, размеров и вкусов. Вы также можете найти сертифицированные органические сорта и сладкий картофель.

Замороженные мешки легко хранить, и они могут помочь с контролем порций - вы можете взять небольшую порцию (около 200 калорий на человека), а остальное убрать обратно в морозильную камеру.

Замороженный картофель фри все еще жареный! Хуже того, многие бренды используют трансжиры и пальмовое масло, которые не подходят для здоровья сердца.В то время как картофель фри нуждается в небольшом количестве соли, у многих торговых марок в пакетиках содержится не менее 15% дневной нормы натрия на порцию.

Хотя сначала потребуется немного больше работы, вы можете приготовить замороженный картофель фри самостоятельно. Нарежьте картофель ломтиками желаемой формы (сделайте их одинакового размера, чтобы они готовились равномерно). Бланшировать в кипящей воде 3 минуты и переложить на противень, застеленный чистым кухонным полотенцем. Промокните насухо, снимите полотенце и разложите картофель ровным слоем.Поставьте противень в морозильную камеру на 30 минут. Переложите частично замороженные кочерыжки в пакет, пригодный для замораживания, и храните в морозильной камере.

Когда все будет готово, выложите картофель фри на противень. Перемешайте с оливковым маслом, солью и перцем и запекайте при температуре 400 градусов F в течение 30-40 минут.

Итог : Замороженный картофель фри не всегда самая полезная альтернатива, поэтому обязательно читайте этикетки и следите за порциями, если решите их покупать.А еще лучше сделать свой собственный.

Сообщите нам : Мы планируем дегустацию. Какой у вас любимый сорт замороженного картофеля фри?

Могут ли кошки есть картофель фри? Что тебе нужно знать!

Ваша кошка любит украсть из вашей тарелки картофель фри, когда вы закончили ужинать?

Возможно, вы видели, как уличная кошка пожирает остатки еды, и задавались вопросом, безопасно ли это для них.

Большинство из нас, у кого есть кошки, знают, что им нравится исследовать нашу кухню и иногда даже красться к стойке, чтобы посмотреть, подходит ли то, что мы готовим, для них!

Но стоит ли беспокоиться, если наши кошки откусят от картофеля фри? Продолжайте читать, и мы ответим на все ваши вопросы по теме.

Ядовит ли картофель фри для моей кошки?

Ответ на этот вопрос зависит от того, был ли картофель приготовлен или нет.

Если у вас есть запас сырого картофеля, готового для приготовления картофеля фри, то его есть опасно для кошки. Сырой картофель содержит алкалоиды, которые могут быть токсичными для кошек.

Эти алкалоиды обычно присутствуют только в зеленых частях картофеля, например, когда они подвергались воздействию солнечного света.

Хотя не проблема, если ваша кошка съест немного жареного картофеля фри , они также не получат от них никакой питательной ценности.

Фото: Ande_Hazel, Pixabay

Интересные факты о картофеле фри

Точное происхождение картофеля фри остается загадкой: на изобретение претендуют Испания и Бельгия, а также Франция. Мы благодарны тому, кто их придумал!

Томас Джефферсон впервые привез их в США после работы во Франции.

Если вы действительно любите картофель фри, то можете посетить целый музей, посвященный ему! Frietmuseum в Брюгге, Бельгия, - это место, которое стоит посетить в следующий отпуск.

Что содержится в картофеле фри?

В то время как картофель фри из вашего любимого ресторана на вынос или купленный замороженным и готовым к приготовлению, может содержать до 19 различных ингредиентов. Те, что сделаны дома, могут быть менее сложными.

Большинство домашнего картофеля фри можно приготовить с использованием картофеля, масла на ваш выбор и небольшой приправы.

Картофель, основной ингредиент картофеля фри, содержит углеводы и клетчатку. Они также содержат калий, марганец и витамины C и B6.

Несмотря на то, что клетчатка важна в рационе вашей кошки, как облигатных плотоядных животных, они не нуждаются в углеводах. Пищеварительная система вашей кошки лучше всего работает на мясной диете.

Если у вашей кошки лишний вес, то позволять ей есть богатый калориями и богатый углеводами картофель фри - не лучшая идея, даже если это просто случайное угощение.

Хотя это правда, что многие коммерчески доступные корма также содержат углеводы, стоит отметить, что пищеварительная система вашей кошки также не имеет ферментов для их правильной обработки.Обычно их добавляют просто в качестве наполнителя, и вам, конечно, не нужно добавлять больше в рацион вашей кошки в виде картофеля фри!

Фото: hansbenn, Pixabay

Могут ли кошки есть сырой картофель фри?

Кошкам нельзя есть сырой картофель фри, приготовленный из сырого картофеля.

Как уже упоминалось, сырой картофель содержит алкалоиды, в частности соланин, которые могут быть вредными для вашей кошки. Соланин - это то же химическое вещество, которое содержится в смертоносном паслене, и мы все знаем, что его нельзя есть!

Телефон доверия для домашних животных и APSCA называют зеленый картофель токсичным для кошек.Если вы выращиваете картофель и видите, что ваша кошка ест зеленые ростки или зеленую кожицу, убедитесь, что вы проверили их у ветеринара в экстренных случаях.

Если ваша кошка попытается съесть кусок купленного в магазине замороженного картофеля фри до того, как оно будет приготовлено, это вряд ли будет так плохо. Это потому, что они обычно предварительно готовятся перед упаковкой, и вам просто нужно снова нагреть их.

Если вы готовите домашний картофель фри, когда картофель готовится и превращается в вкусный картофель фри, это совсем другая история.

Могут ли кошки есть приготовленный картофель фри?

Хорошая новость в том, что после варки картофель перестает быть токсичным для кошек.

Жарение - это один из способов приготовления, при котором содержание соланина в картофеле максимально снижается из-за высокой температуры масла.

Итак, если ваша кошка собирается есть вареный картофель, лучше выбрать картофель фри, чем протертый или сваренный картофель.

К сожалению (во всяком случае для вашей кошки), картофель фри также может быть покрыт соусами и приправами, что может быть дополнительным риском для вашего пушистого друга.

Большинству из нас нравится соус к картофелю фри, чтобы он стал еще вкуснее. А как насчет того, чтобы позволить своей кошке попробовать его?

Короче говоря, это плохая идея.

Большинство соусов довольно кислые и, как следствие, могут раздражать пищеварительную систему вашей кошки. Их может даже тошнить после того, как они попробуют немного соуса.

Некоторые ароматизаторы также могут содержать ингредиенты, которые могут быть токсичными для кошек. Луковый порошок является хорошим примером, как и чеснок, используемый в айоли. И чеснок, и лук указаны на веб-сайте службы поддержки по борьбе с отравлением домашних животных как токсичные для домашних животных. Следует иметь в виду, что по токсичности чеснок примерно в пять раз сильнее лука.

Хотя очень небольшое количество некоторых из этих ингредиентов не повлияет на некоторых кошек, другие могут быть более чувствительными и проявлять более серьезную реакцию.

Теперь вы знаете

Надеемся, что вы нашли ответы на свои вопросы, прочитав эту статью.

Иногда жареный картофель не навредит вашей здоровой кошке, если он не покрыт солью и соусом! Но и ваша кошка не получит от этого особой питательной ценности.

Сырой картофель, из которого готовят картофель фри, - еще одна проблема, и никогда не давайте ее кошке.

Если вы не уверены, помните, что, хотя ваша кошка может любить нюхать и грызть случайный странный кусок пищи, она всегда будет намного счастливее и здоровее, если будет кормить ее правильной диетой, специально разработанной для кошек, а не людей!


Изображение предоставлено: Милада Вигерова из Unsplash, Дзенина Лукач из Pexels

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *