Картофель фри вред: Вредна ли картошка фри и чем именно — www.wday.ru

Картофель фри: вред и чем может быть полезен

Сочная, золотистая, аппетитная и хрустящая – от любимой картошки фри отказаться очень тяжело, ведь она такая вкусная! Но стоит ли ее есть вообще? Не навредит ли тем самым человек своему здоровью? Или, возможно, и такая еда может быть полезна?

Что такое картофель фри?

Картофелем фри называется нарезанный в форме брусочков картофель, который обжаривается в большом количестве раскаленного растительного масла (в редких случаях – животного жира или яичного белка). Жарится картофель обычно в особом аппарате – фритюрнице, реже – в аэрогриле или духовке.

Такой продукт невероятно популярен по всему миру, особенно среди молодежи. Он обязательно присутствуют в меню заведений быстрого питания. Его подают в теплом виде, когда картофель снаружи покрыт хрустящей корочкой, а внутри еще остается мягким. Употребляют его чаще всего в виде закуски, а также в качестве гарнира или самостоятельного блюда.

Польза картофеля фри

Картофель фри, как ни странно, может быть полезен, но только в том случае, если он приготовлен правильно, не «обогащен» канцерогенами, транс-жирами, избыточным количеством соли и химикатами. При соблюдении всех правил приготовления блюдо даже сохранит в картофеле полезные для человека вещества и витамины, польза которых неоспорима.

Итак, чем же может быть полезен правильно приготовленный картофель фри?

• Картофель содержит множество различных витаминов (витамины группы В, аскорбиновая кислота, Н, РР) и практически весь список минералов. Особенно много в нем калия. Все эти элементы обеспечивают правильную работу всех органов и систем организма, укрепляют иммунитет.
• Картофель способствует снижению концентрации холестерина в крови, тем самым предупреждая развитие атеросклероза.
• Овощ полезен при нарушенном метаболизме – картофель в организме выполняет роль щелочи, нейтрализуя действие кислот.
  По этой причине картофель полезен при артрите, подагре, почечных заболеваниях.
• Картофель, невзирая на большое количество углеводов в своем составе, способен помочь при похудении. Доказано, что употребление пяти-семи картофелин дважды в сутки не приведет к набору массы тела, а наоборот – подавит аппетит, снизит давление, сведет к минимуму появление патологий сердца, инсульта, высокого давления.

Вред картофеля фри

Хоть жареные кусочки картофеля популярны по всему миру, полезным продуктом их назвать затруднительно из-за целого ряда причин.

• Высокая калорийность. Картофель фри – это блюдо, содержащее большое количество углеводов. Средняя порция такого картофеля может содержать до 400 килокалорий, половина которых содержится в жире, который продукт впитывает в себя. Злоупотребление такой картошкой, как и любым другим фастфудом, повлечет за собой стремительный набор веса вплоть до ожирения.
• Жир, содержащийся в картофеле фри, совсем не безобиден. Стоит помнить, что продукт содержит в себе не полезное масло, а опасные транс-жиры. Именно употребление их большом количестве ведет к возникновению таких заболеваний, как атеросклероз, сахарный диабет, рак, генетические изменения. Транс-жиры существенно ухудшают иммунитет человека в целом. Ученые доказали, что транс-жиры приводят к следующим неприятностям в организме: ухудшение защитных сил организма; ухудшение состава молока у женщин в период лактации; транс-жиры могут передаться младенцу через материнское молоко; могут стать причиной рождения детей с маленьким весом; замедляют процесс образования мужских половых гормонов; нарушают метаболизм; ухудшают работу ферментов, выполняющих защитную функцию в организме; приводят к развитию ряда хронических заболеваний.
• Обжаренный во фритюре картофель – это бесполезная для организма еда. Она содержит слишком много «быстрых» углеводов, минимальное количество клетчатки и белка.
• Картофель перед приготовлением приправляют обильным слоем специй с большим количеством соли. Постоянный избыток соли в рационе может привести к повышению давления, инсультам, инфарктам, мочекаменной болезни.
• Зачастую в местах общественного питания картофель фри бывает еще опасен тем, что содержит в избытке канцерогены, вызывающие развитие рака у человека. Так происходит из-за того, что на одном и том же масле картофель обжаривается много раз. При каждом его нагревании количество канцерогенов в нем увеличивается.
• Слишком сильно нагретое масло содержит в себе альдегид. В пожилом возрасте именно это вещество может спровоцировать раннее появление болезни Альцгеймера.
• Картофель фри крайне вреден для желудочно-кишечного тракта – пережаренная и слишком жирная пища при частом ее употреблении приводит к гастриту, а в запущенных случаях – к язве.

Советы по приготовлению качественного продукта

Есть немало рецептов приготовления картофеля фри «по-домашнему». Такое блюдо сохранит максимум пользы и не является вредным (при употреблении в умеренных количествах, естественно).

Для приготовления двух порций домашнего картофеля фри необходимо взять 6-7 средних картофелин. Клубни необходимо помыть и очистить и аккуратно нарезать в форме нетолстых брусочков (не более 1 сантиметра в толщину).

После этого картофельные палочки опускаются минут на 10 в холодную воду для того, чтобы убрать излишки крахмала из продукта. После этого брусочки необходимо хорошо просушить.

Далее необходимо взять сотейник с нагретым растительным маслом. Брусочки опускаются в него не более чем на 4 минуты, чтобы картофель остался не до конца обжаренным. Палочки раскладываются на салфетке, чтобы впитать в себя лишний жир и немного остыть. Через 10-15 минут обжарка повторяется, но при более высоких температурах. Вынуть картофель необходимо тогда, когда он начнет приобретать коричневатый оттенок. Важно, чтобы палочки не подгорели. Готовые брусочки заново выкладываются на салфетку.

Такой домашний картофель очень вкусный и не представляет опасности для здоровья человека.

Вывод

Необязательно отказываться от любимой жареной картошки навсегда. Просто не стоит покупать некачественный продукт в точках быстрой еды. Гораздо лучше приготовить картошку самому. Конечно, времени на это потратится прилично, но и получившийся продукт будет не только вкусным, но и полезным.

---

 

Похожие материалы:

Вред картошки фри из макдональдса. Картофель фри из «Макдональдса» стал еще вреднее

История возникновения чипсов уходит на 150 лет назад, когда американскому миллионеру Корнелиусу Вандербильту не понравился толсто нарезанный картофель, поданный к обеду. Он отправил «дорабатывать» блюдо на кухню. Тогда повар нашинковал тонкими ломтиками картофель и обжарил его в масле.

Вскоре чипсы стали включать в меню известные рестораны, а затем — упаковывать в пакетики с воздушным поддувом, чтобы те не ломались. А вскоре чипсы получили и мировую популярность.

Почему чипсы вредны

Чипсы и карофель фри — продукты, вред от которых в несколько раз превышает уровень удовольствия от их употребления. Чипсы — это даже не ломтики картофеля, обжаренные в масле (что бы ни говорили в рекламе). Из сухого пюре делается масса, которую загружают в машину, где этой массе придается соответствующая форма. Причем масло для обжарки используется многократно, что приводит к накоплению в продукте канцерогенов.

Все добавки в этих продуктах — синтетические, в них нет ни крабов, ни мяса, ни сыра, ни сметаны с луком. Все это — ароматизаторы, вкусовые добавки (синтетический усилитель вкуса — глютамат натрия), красители. Доказано, что чипсы содержат канцерогенные вещества (акриламид, бензопропилен и др.) В США, в штате Калифорния требуют, чтобы на упаковку наносили маркировку, предупреждающую о том, что употребление данного продукта может привести к развитию онкологических заболеваний.

Также в этих вредных продуктах содержится большое количество жира и соли. Что же касается картофеля фри, то эти показатели в нем зашкаливают. А о качестве масла и говорить не приходится.

Вред чипсов для детей и подростков, так же, как и картофеля фри заключается в огромном риске развития желудочно-кишечных заболеваний. Не нужно «угощать» малыша чипсами, акцентируя внимание на том, что это очень вкусно. Не стоит разрешать ему есть по чуть-чуть, чтобы потом запрещать есть больше и больше. Если вы сами не будет есть эти вредные продукты, то и ребенку не захочется. Так что показывайте пример своим детям.

Чипсы фабричного производства — продукт, далёкий от натуральности, содержащий массу вредных ингредиентов. Большинство производителей делают чипсы из кукурузной или пшеничной муки, которые картофелем и «не пахнут». Поэтому на выручку приходят вкусовые добавки. К тому же, в процессе приготовления чипсы пропитываются жиром, а горячее масло приводит к образованию канцерогенов.

В основном, чипсы грызут абсолютно бездумно, как семечки: в парке, дома перед телевизором, в кинотеатре. А когда человек не сосредоточен на том, что он ест и в каких количествах, он легко переедает.

Как сделать домашние чипсы?

Из чего и, главное — как можно сделать домашние чипсы? Домашние чипсы можно приготовить практически из любого продукта: моркови, свеклы, яблок, банана, манго… А чтобы избавить лакомство от лишнего жира, чипсы можно запечь в духовке. К тому же, при обработке горячим маслом из продукта «улетучиваются» все витамины. Но если вы всё-таки решите обжаривать чипсы в масле, помните несколько правил: масло после каждой порции необходимо менять, не доводить его до кипения и готовые чипсы выкладывать на бумажную салфетку, чтобы избавиться от излишков жира.

Конечно, домашние чипсы очень калорийны, поэтому есть их нужно в небольшом количестве и не позднее, чем за 4 часа до сна. Готовить чипсы в большом количестве не стоит, так как хранить их можно не больше двух недель в стеклянной таре.

Как сделать домашние чипсы из картофеля

Картофель очистить и нарезать ломтиками толщиной 2-5мм, промыть и обсушить.

На застеленный фольгой противень выложить тонким слоем ломтики и сбрызнуть маслом. Запекать чипсы в духовке при 180-200’С. Готовность чипсов можно определить по загнутым краям ломтиков.

Как сделать домашние чипсы из свеклы

Свеклу очистить и нарезать тонкими кружочками. Выложить на застеленный фольгой противень и запечь в духовке при 180-200’С до хруста. В конце приготовления можно посыпать солью или сахарной пудрой.

Как сделать домашние чипсы из яблока

Яблоки вымыть, удалить сердцевину и нарезать. Выложить ломтики на решётку и просушить при самой низкой температуре в течение 1-2 часов.

Как сделать чипсы в микроволновке

Самый простой способ сделать домашние чипсы — в микроволновке. Закуска получается на 100% натуральными и без всяких вредных добавок. При этом время приготовления составляет всего 10 минут.

Итак, для домашних чипсов в микроволновке нам понадобятся продукты:

• картофель,
• соль и другие приправы (при желании),
• оливковое масло

Этапы приготовления

1. Картофель вымыть и очистить (хотя можно кожицу оставить, если чипсы готовятся не для детей). Нарезать корнеплод тонкими пластинами.
2. Замочить пластины в воде для удаления лишнего крахмала.
3. Выложить будущие чипсы между двумя полотенцами, чтобы удалить лишнюю влагу.
4. Присыпать солью и специями при желании.
5. Разложить пластины в один слой на бумажное полотенце на тарелке и поставить в микроволновку на 3 минуты на полную мощность. При необходимости разделить на порции.
6. Перевернуть все пластины и готовить при мощности в 50% ещё три минуты. Пластины, которые начинают коричневеть, можно достать раньше.
7. Так проделать со всеми порциями.

Наслаждайтесь домашними чипсами.

Сложно найти ребенка, которому не нравится картофель фри. Но, стоит ли давать малышам этот продукт, ведь вокруг него столько споров?..

Давайте подробнее поговорим о том, как делают картофель фри, и мы сможем ответить на вопрос о его пользе и вреде.

Не смотря на все «за» и «против», картофель фри сегодня популярен на всей планете. Системы быстрого питания (рестораны, кафе, бары) предлагают его в качестве гарнира. Благодаря активному рекламированию сети ресторанов «Макдональдс», это блюдо знакомо всем.

Пакеты с подготовленным картофелем продаются в магазинах, и хозяйкам не нужно тратить время на ее чистку и порезку.

Достаточно просто содержимое пакета высыпать в кипящее масло, и картошка фри готова.

А вот то, как заготавливается этот картофель и что с ним происходит перед тем, как попасть в пакет – очень интересно.

Как делают картофель фри?

Первый этап обработки картофеля нам понятен: его моют, чистят и нарезают брусочками правильной формы.

На втором этапе картофель отмачивают в воде, чтобы хорошо вымыть крахмал, так полуфабрикат дольше хранится.

Поэтому, если для приготовления картофеля фри мы используем полуфабрикаты из пакета, мы должны помнить о том, что один раз они уже были обжарены. Подобная технология позволяет получить нежный вкус и золотистую корочку, за которые ее так любят люди.

И еще, для того, чтобы картофель хорошо хранился и сохранял форму, его обрабатывают специальными веществами, о пользе которых говорить сложно.

Он достается из пакета, засыпается в специальный чан, заполненный растительным маслом, и обжаривается.

Картофель фри: польза и вред

Для начала хочется заметить, что картофель – это продукт, который содержит большое количество крахмала и легкоусвояемых углеводов, поэтому относится к высококалорийным.

Далее, жир, который используется во фритюре, тоже не безобиден. Рестораны, кафе и бары не используют для приготовления картофеля фри высококачественные масла, поскольку это дорого. Кроме того, они не меняют его так часто, как хотелось бы. А при многократном нагреве масла образуются транс-жиры, которые являются ядом для организма.

Научными исследованиями доказано, что транс-жиры:

Польза картофеля фри

Неужели в этом продукте есть польза? Есть, но только в том случае, когда его правильно приготовить. Ведь картофель фри – это удобный способ утолить голод. Кроме того, сам по себе картофель – очень полезный продукт. В нем содержится йод, калий, железо, магний, натрий, витамины В1, В2, С. Конечно, в процессе жарки часть полезных веществ утрачивается, но если придерживаться определенных правил, то можно получить довольно качественный продукт.

Как приготовить картофель фри дома?

Возьмите 5-6 средних клубней, помойте их, почистите и придайте форму параллелепипедов. Порежьте на бруски, толщиной в 1 см. Опустите на 10 минут в холодную воду. Затем достаньте из воды и обсушите.

Нагрейте в сотейнике растительное масло и опустите в него картофель. Подержите 3 минуты. Выньте и положите на бумажную салфетку, чтобы лишний жир впитался. Дайте немного остыть, минут 15, и повторите обжарку, но при более высокой температуре. Придайте картофелю золотистый оттенок и выложите на салфетку.

Такой картофель фри получается очень вкусным и не таким опасным, как в ресторанах быстрого питания.

О свойствах картофеля фри.

Несмотря на большую популярность этой продукции картошка фри очень вредное блюдо. Оно является высокоуглеродистым и высококалорийным блюдом. Обычная стандартная порция картофеля содержит приблизительно 390 килокалорий, причем 50 процентов – это жиры, которые называются трансжиры. Да-да, это те самые, которые развивают рак, сахарного диабет и изменения генетики человека. Эти жиры также не обходят стороной и иммунную систему человеческого организма. Из этих 390 килокалорий, человек получает минимум полезных веществ, таких как белок и клетчатка. Одним словом, бесполезный продукт.
При готовке такого картофеля добавляют большое количество соли, из-за особенности обжаривания. А всем известно, что большое содержание соли вызывает инфаркты, инсульты, гипертонию, мочекаменную болезнь.
Также особенность обжаривания для приготовления картофеля фри – это огромнейшее количество масла растительного происхождения. Но о качестве масла мало кому интересно. От частого нагревания масло происходит его разложение на канцерогены, вызывающие рост раковых клеток организма. А от перегревания масла, вообще, никто не застрахован, даже лучшие повара мира. Перегревание приводит к разложению на альдегиды, способные вызывать в пожилом возрасте болезнь Альцгеймера гораздо быстрее, чем суждено.
Польза картофеля фри.
Польза такого продукта далеко не велика, так как всем известен этот продукт, как более вредный чем полезный. Но все же, картофель является в какой-то степени полезным продуктом.
Хороший состав полезных микро- и макроэлементов, такие как йод, магний, калий и железо. Все эти перечисленные соединения нам известны как витамины. На это не останавливается список. Также в картофеле фри содержатся витамины почти всей группы В. Остаточным явлением может мелькать аскорбиновая кислота. Почему остаточным? Потому что при термической обработке она почти вся разрушается и оставляет после себя не совсем полезные соединения. Чтобы постараться сохранить полезные вещества в картошке фри, лучше всего готовить дома.
Приготовление в домашних условиях сделает картошку более безопасной и даже полезной. Если избегать рисков, которые почти никто не удаляет при готовке в промышленных условиях. Такие как многократное нагревание масла, химикаты (специи и соль).
Классический Французский рецепт на две порции.
Взять 5 средних клубней, тщательно промыть, почистить и порезать, на брусочки в 1 см, картофель. Эту массу окунуть на 10 мин в холодненькую водицу, происходит вымывание крахмала. Достать и обсушить. Нагреваем растительное масло в какой-либо форме, опускаем туда картофель на 3 минуты, получается полуготовый продукт. Вынимаем и раскладываем на салфетку, следовательно лишний жир остается на ней. Через 15 минут повторно обжарить, но при более высокой температуре нагрева, до коричневого цвета продукта. После выкладываем готовую картошку фри на салфетку.
Картофель по такому рецепту не только полезный, но и очень вкусный.
Оберегайте себя и своих близкий от всякого рода пищи, ну хотя бы пока вы в состоянии.
Исполнитель Кузнецова Оксана Викторовна (kov)

Вкусные хрустящие полоски обжаренного картофеля позволяют насытиться, получив при этом наслаждение от еды. Почему же многие не рекомендуют это блюдо и так ли вредна картошка фри для здоровья? Оказывается, ответ не так однозначен. Все зависит от способа подготовки и приготовления картофеля. В самом овоще содержится немало полезных элементов, которые важно сохранить в процессе жарки, получив вполне диетический продукт.

Вредна ли картошка фри

Чем вредна картошка фри

Для приготовления этого блюда берется картофель определенного сорта и обжаривается в большом количестве масла. Такая еда имеет ряд недостатков, определяющих, вредна ли картошка для человека:

• в клубнях наблюдается избыток углеводов при минимальном количестве грубых волокон, обеспечивающих их усваивание. Излишнее потребление картофеля приводит к увеличению веса и негативно сказывается на работе желудка;

• овощи, используемые на предприятиях питания, могут не соответствовать требуемому по технологии качеству и содержать отравляющие организм человека нитраты;
• в кафе при жарке используется фритюрница, масло в которой меняется достаточно редко. Возникающие при длительном кипении трансжиры вызывают образование тромбов, плохо влияют на работу почек и печени;
• для понижения себестоимости блюда и получения большей прибыли предприятия фастфуда используют для жарки смесь пальмового, кокосового и других масел. Ответ на вопрос, вредна ли картошка, жаренная на этом масле, очевиден. Такая смесь при нагревании и многократном использовании является источником канцерогенов, способных вызвать различные заболевания, даже рак.

Возможно, редкое посещение предприятий быстрого питания и употребление картофеля фри не вызовет сразу проблем со здоровьем. Но стоит ли рисковать?

Как приготовить диетический картофель фри

Существует масса рецептов, минимизирующих негативное влияние продукта. Их основная идея состоит в приготовлении блюда без использования масла и процесса жарки. Получить картофель с румяной корочкой и без вредных составляющих можно, окунув нарезанный ломтиками клубень во взбитые с солью белки и запекая их в духовке. Такое приготовленное самостоятельно блюдо может быть условно диетическим, так как вопрос, вредна ли картошка с ее высокой калорийностью, все равно остается.

Польза картофеля фри

Картофель фри – это очень удобный способ утолить голод. Его удобно есть перед телевизором, просматривая различные телепередачи. Способ очистки картофеля при приготовлении картофеля фри, от традиционного способа очистки отличается. В большей степени верхний слой картофеля позволяет сохранить. А ведь именно в этом слое картофеля находится большинство витаминов. Жарка картофеля по-домашнему намного продолжительнее, чем приготовление картофеля фри. Процесс приготовления картофеля три занимает лишь три минуты.

Сам по себе картофель является важным источником йода, железа, калия, магния, натрия. Также этот продукт источник витаминов В1, В2, С. При приготовлении картофеля фри некоторая часть полезных веществ утрачивается. Помимо этого в картофеле очень много углеводов, которые способствуют улучшению настроения, успокаивают и людям приносят душевное удовлетворение. Но в картофеле фри содержатся с высоким гликемическим индексом углеводы, что влияет на быструю смену настроения.

Вред картофеля фри

На самом деле картофель фри не так уж и полезен для нашего организма. В порции этого картофеля находится транс-жиров от 30 до 40 процентов. Избыток этих транс-жиров приводит к отложению холестерина на сосудных стенках и развитию атеросклероза. Также избыток транс-жиров способствует снижению активности деятельности иммунной системы, может даже спровоцировать онкологические болезни. По данным Всемирной организации доза транс-жиров является безопасной для организма – не более 1% от ценности (энергетической) всего рациона.

Избыток соли в картофеле фри приводит к сердечно-сосудистым заболеваниям и к нарушению функции почек, что вызывает мочекаменную болезнь. В порции картофеля фри около 380 ккал, жиров из них около 40%.

Организм избыток калорий отлаживает про запас, что превращается в жировую лишнюю ткань. Быстрыми углеводами насыщен картофель фри, также жирами, а клетчатки в нем мало, которая отвечает за чувство сытости. Подкрепившись этим блюдом, чувство сытости сохраняется всего пару часов.

Кроме этого научные исследования показали, что вредные транс-жиры у кормящей матери ухудшают качество молока, а также с молоком матери передаются младенцу. Транс-жиры могут быть виновниками рождения детей с малым весом. Также они увеличивают риск образования сахарного диабета, снижают иммунитет. Кроме этого, у мужчин они уменьшают число мужских гормонов и отрицательно влияют на качество спермы. Нарушают обмен простагландинов, которые в нашем организме регулируют различные реакции. Нарушают деятельность ферментов, которые в обезвреживании химических веществ, лекарственных препаратов, канцерогенов играют главную роль.

Вред картофеля фри может быть еще и в другом. Не все, кто готовит это блюдо, используют растительное масло один раз, ведь это не очень выгодно. Специалистами научно доказан такой факт, что при жарке продуктов повторное использование масла приводит к болезням печени и повышает риск развития раковых болезней. В картофеле, поджаренном на растительном масле, которое используется неоднократно, содержатся альдегиды, которые возникают вследствие разложения жирных кислот. Эти вещества служат причиной болезней Паркинсона и Альцгеймера. Ни в коем случае нельзя растительное масло повторно использовать для жарки продуктов.

Постоянное употребление картофеля фри способствует нарушению обмена веществ и, следовательно, нездоровью. Сердечные заболевания возникают у человека из-за большого содержания жиров, откладывающихся на стенках сосудов, образуют холестериновые бляшки, развивается атеросклероз. Также употребление больших порций картофеля фри приводит к ожирению и другим болезням, выше упомянутым. Если вы позволите себе съесть этот картофель раз за две недели, то на здоровье это не повлияет.

Американская нация в своем большинстве «сидит» на фаст-фуде, поэтому она считается самой полной в мире нацией.

Картофель фри: вредная еда или хороший вариант перекуса?

Картофель фри – популярное блюдо во всем мире. В суете современной жизни многие люди вынуждены отказываться от домашней сбалансированной еды в пользу быстрого питания. Выбирая готовую еду, важно не забывать о здоровье и учитывать особенности своего организма. Заказать готовую картошку фри в Кирове можно у нас. Доставка по городу.

 

Чем хорош картофель фри?

О вреде жареной картошки не говорит только ленивый. Действительно ли картофель фри настолько вреден, и его следует навсегда исключить из меню?

1. Полезные свойства самого картофеля. Картофель – рекордсмен по содержанию калия. Сытный овощ содержит магний, фосфор и кальций. Эти микроэлементы активно участвуют в обменных процессах, регулируют работу сердца, баланс кислоты и щелочи в крови, а также участвуют в работе клеток.
2. Калорийность блюда. Высокая калорийность картофеля фри – веский довод в пользу его вредности. Но временами возможность быстро утолить голод незаменима для современного человека. Если вы не употребляете картофель фри ежедневно, то его высокая калорийность минимально скажется на вашем здоровье и фигуре.
3. Любимый вкус. Иногда можно позволить немного вкусной еды, чтобы испытать положительные эмоции.

 

Какой картофель фри наименее вреден?

Выбирая картофель в качестве перекуса, стоит задуматься, как свести вред для здоровья к минимуму.

1. Способ приготовления. Идеально, если вы приготовите картофель фри дома, тщательно контролируя все этапы. Но так он перестанет быть быстрым и удобным перекусом, ведь приготовление жареной картошки – непростой процесс. Выбирая готовый продукт, важно доверять проверенным ресторанам или кафе. Хороший повар не станет жарить картофель несколько раз в одном и том же масле (а значит, обезопасит вас от канцерогенов), использовать слишком много соли и специй. Выбирая блюдо в известном заведении, вы можете быть уверены в его свежести.
2. Минимум специй и соли. Чрезмерное употребление соли негативно сказывается на здоровье, а также портит вкус самого продукта. Выбирайте картофель фри, приготовленный в проверенном месте.
3. Умеренное употребление. Картошка фри – это вариант вкусного обеда при ограниченном количестве времени. Не стоит употреблять этот продукт слишком часто. Одна порция картофеля не повредит вашей фигуре, если обычно вы питаетесь сбалансированно и следите за собственным весом. Но употреблять фаст-фуд регулярно – не лучшая идея.
4. Отсутствие соусов и дополнений. Картошка фри в чистом виде не так вредна, как блюдо, сдобренное соусом. Дело в том, что соусы промышленного производства содержат много жиров, соли и специй. В качестве дополнения лучше выбрать свежие овощи или продукты, богатые белком.

 

Где заказать хороший картофель фри?

Соблюдение норм и технологий в процессе приготовления очень важно, поэтому рекомендуем вам покупать картофель фри только в проверенном месте. Доставка еды «Сувлаки» бережет здоровье своих покупателей и готовит картофель фри без добавления лишней соли и специй.

Чем опасны чипсы и картофель фри? | Правильное питание | Здоровье

В жареных и печеных блюдах содержится высокотоксичное вещество акриламид, говорится в сообщении Роскачества. В ведомстве рассказали о том, как это вещество оказывается в картофеле фри и чипсах, а также подготовили рекомендации, которые позволят сократить риски для здоровья при приготовлении жареной или печеной картошки дома.

Что такое акриламид?

Акриламид — продукт реакции аминокислоты аспарагина с редуцирующими сахарами при жарке, запекании или обжаривании углеводсодержащих продуктов питания при температуре выше 120 °С. Он также используется в производстве полимеров. О том, что данное токсичное вещество содержится в некоторых пищевых продуктах, стало известно лишь в 2002 году. Тогда группа ученых из Швеции впервые подтвердила наличие этого канцерогена в жареных и печеных блюдах. При этом акриламид присутствует в пище с тех времен, когда человек начал готовить еду на огне. 

Чем опасен акриламид?

Результаты нескольких исследований показали, что слишком высокое содержание акриламида в пище может оказать канцерогенный эффект на организм человека. При этом в первую очередь страдают репродуктивные органы. 

В каких продуктах содержится акриламид?

Акриламид содержится в картошке фри, картофельных чипсах, кофе, пончиках, кондитерских изделиях и кукурузных палочках. К такому выводу пришел объединенный экспертный комитет ФАО/ВОЗ по пищевым добавкам, который провел сравнительный анализ данных по распространенности акриламида в 24 странах мира. Наибольшее содержание акриламида специалисты обнаружили в жареной картошке, чипсах и картофеле, приготовленном во фритюре. 

Как в Европе борются с содержанием акриламида в пище?

На данный момент в Европе действует программа по снижению количества акриламида в продуктах, которая основана на внедрении различных технологий. К примеру, это снижение температуры при приготовлении пищи, богатой углеводами. Один из экспериментов показал, что жарка картофеля при более низкой температуре позволяет снизить содержание акриламида с 3500 мкг/кг до 500 мкг/кг. Еще один способ — добавление при выпечке специальных ферментов, которые связывают аминокислоту и не дают ей вступать в реакцию с сахарами. Это также позволяет снизить образование акриламида.

Однако в некоторых странах программа по снижению количества акриламида чуть не привела к введению запрета на национальную кухню. К примеру, в 2017 году под угрозу попал бельгийский рецепт приготовления картофеля фри: фрит. Рецепт оставили без изменений после того, как министр туризма Бельгии обвинил Евросоюз в том, что он ставит под угрозу культуру государства.

Как снизить содержание акриламида в пище в домашних условиях?

Специалисты Роскачества подготовили несколько советов для любителей жареной картошки:

1. Прежде чем жарить картошку, необходимо очистить ее и подержать в воде от одного до двух часов. Это позволит сократить в картофеле содержание крахмала, в результате чего в жареном блюде будет меньше акриламида.

2. Стоит отказаться от обжаривания или запекания картофеля до коричневой корочки. Лучше всего готовить этот продукт до слегка золотистого цвета. 

3. Рекомендуется нарезать картофель более толстыми ломтиками. Согласно исследованиям, в ломтиках размером 14×14 мм содержится меньше акриламида, чем в тонко нарезанных кусочках размером 8×8 мм.

Смотрите также:

Картофель фри ребенку: неоправданный вред

Наверно нет такого ребенка, который отказался бы от картофеля фри или чипсов, и нет таких родителей, которые разрешали бы есть эти продукты ежедневно, что связано с негативным влиянием готового блюда на организм.

Чем полезен картофель

Диетологи считают картофель ценным овощем содержащим калий, магний, фосфор, витамины В6 и С, углеводы и крахмал. Одной из причин, почему картофель становится вредным для детей — это способ его приготовления.

Канцерогенные вещества в основном образуются при тепловой обработке выше 120 градусов во время жарки, причем появляются они и в картофельных оладьях. Индикатор канцерогенов — темный цвет готового продукта. Светло — золотистый оттенок, наоборот, доказывает отсутствие канцерогенов. Тем не менее, есть его каждый день не рекомендуется.

Залог здоровья — разнообразное питание, а если потреблять только этот овощ два раза в день и семь дней в неделю, может возникнуть проблема с недостатком целого набора витаминов и минералов. Когда ребенок предпочитает только картофель, здесь только один выход — максимально разнообразить меню другими овощами.

Однако, рекомендуемая норма потребления, 2-3 раза в неделю с 1 гр соли на 100 гр готового продукта, со свежими овощами, постным мясом или рыбой. Кроме канцерогенов, существует еще один вред, картофель калорийный, а большое количество нерастраченных калорий превращается в избыточный вес. Исключением служат дети спортсмены, они тратят достаточно энергии и этот овощ входит в меню перед соревнованиями.

 

Вред картошки фри для детей

Теперь перейдем к главному вопросу — вред картофеля фри. Канцерогенные вещества и в том случае, когда замороженный продукт подвергает термообработке, а как известно, сама технология приготовления картофеля фри подразумевает начальную заморозку для получения необходимой корочки.

Также он не содержит никаких питательных элементов, поскольку они теряются во время хранения (сколько хранятся замороженные овощи в ресторанах быстрого питания, мы точно не знаем) и термической обработке. И последний вредный фактор — дети получают гораздо больше соли, чем необходимо по возрасту.

Некоторые производители замороженного картофеля для фритюра, добавляют пальмовое масло, которое становится вредным при тепловой обработке выше 110 градусов. Таким образом, вред картофеля фри для детей, становится очень высоким.

Как часто можно есть картофель фри ребенку? Мы не можем говорить о строгом запрете, когда речь идет о школьнике. К сожалению, дети старше десяти лет хоть иногда, но пробует вредное питание со своими друзьями втайне от родителей.

Свести данное явление к минимуму поможет формирование здоровых привычек питания с раннего возраста. Если говорить о маленьких детях, то в этом случае ответ очевиден — предлагать этот продукт вовсе не следует, а заведения с подобными блюдами лучше обходить стороной как можно дольше.

Предположение, что картофель фри приготовленный дома более полезный ошибочно, если придерживаться правильного приготовления — сначала заморозить, а затем, применить фритюр. Полезным блюдо станет при выпечке ниже 100 градусов с орегано, розмарином, умеренным количеством соли и оливковым маслом, без предварительной заморозки.

Что хуже — чипсы или картофель фри? Оба варианта наносят непоправимый вред детскому организму. Чипсы с пищевыми химическими добавками не приносят никакой пользы. Не удивляйтесь, если после знакомства с первой упаковкой, ребенок откажется от любимой брокколи или моркови.

польза и вред, приготовление картофеля фри в домашних условиях

Картофель фри стал популярен благодаря широкой рекламе ресторанов «Макдональдс». Сейчас это многими любимое блюдо, которое совершенно не относится к диетическому питанию. Наглядно об этом свидетельствуют те же американцы, завсегдатаи ресторанов «Макдональдс».

С этим продуктом связано множество слухов.

А производители картофеля фри на всё могут дать ответ, оправдывающий их продукцию, и это естественно – кто же станет разоблачать собственный выпускаемый товар.

Слух № 1 о том, что картофель фри производится из порошка, производителем категорически отвергается. Оказывается, имеются такие элитные природные сорта картофеля, как Инноватор, Сантана и Рассет Бурбон, из которых можно делать длинные соломки.

Слух №2 о том, что готовый картофель фри уже не содержит в себе ничего ценного и полезного. На это утверждается обратное – картофель фри, продающийся в «Макдональдсе», содержит достаточно витаминов и полезных веществ. Ведь способ очистки картофеля, который отличается от традиционного способа очистки, позволяет в большей степени сохранить верхний слой картофеля. А именно в верхнем слое и сосредоточено большинство витаминов. К тому же и жарка картофеля занимает только три минуты, в противовес домашней жарки, на которую потребуется не менее 20 минут.

Слух №3 гласит о том, что картофель фри жарится в масле весьма сомнительного качества. На это производители продукта отвечают, что они используют только натуральное растительное масло высокого качества, которое адаптировано к жарке во фритюре. Это не обычное масло, которое продается в магазине, а специальное масло для ресторанов, более устойчивое к высоким температурам и менее подверженное кислородному окислению.

Мало того, производитель утверждает, что масло своевременно меняют, что является частью системы контроля, непременно внедренной в каждом ресторане «Макдональдс».

Как производители получают хрустящую корочку?

За этой корочкой находится мягкая консистенция, по вкусу напоминающая печеный картофель. В обычной фритюрнице так не приготовить. Достигается такой эффект благодаря специальной технологии: сначала нарезанный картофель бланшируют, после чего на 2-3 секунды опускают в горячее масло, отчего легкая прожаренная корочка образуется на сыром ещё овоще. Этот овощ сразу замораживают и отправляют по ресторанам. При дальнейшей готовке в ресторане, масло через корочку не может попасть внутрь. Вот и получается картофель фри с таким необычным приятным вкусом и менее жирный, как при других способах жарки.

Польза картофеля

Картофель – это важный источник калия, йода, железа, натрия и магния, а также витаминов В1, В2 и С. Немалая часть полезных веществ утрачивается в процессе приготовления и термической обработки.

Польза картофеля фри

Известно, что углеводы поднимают настроение, успокаивают и приносят людям душевное удовлетворение.

Но картофель содержит углеводы с высоким гликемическим индексом, а это значит – быстро меняет настроение и также быстро повышает вес.

В то же время существует немало других продуктов, с низким и средним гликемическим индексом, которые и настроение повысят, и вес будут помогать держать в норме.

Поэтому, встречающиеся в печати заявления, что, дескать, картофель фри приносит душевное удовлетворение, повышая настроение и успокаивая, мягко говоря, вводят в заблуждение. С одной стороны – это так, ведь картофель содержит углеводы. А с другой стороны, эти углеводы быстро превращаются в большое количество сахара с множеством калорий.

Вред картофеля фри

А теперь о прямом вреде картофеля фри.

Уверения в том, что масло для жарки регулярно меняется, легко поставить под сомнение. Признайтесь себе честно: разве у нас в стране возможно неукоснительное соблюдение всех технологий?

Никто не станет спорить, что картофель фри относится к фаст-фуду? А ведь фаст-фуд содержит множество транс-жиров, повышающих уровень холестерина, увеличивающих риск сердечно-сосудистых заболеваний и способствующих развитию некоторых злокачественных новообразований, так как вмешиваются в клеточный метаболизм.

Американская нация в большинстве своём сидит на фаст-фуде, и неудивительно, что она является самой полной нацией в мире. Порция только одного картофеля фри содержит около 600 килокалорий.

Но существуют ведь и такие счастливчики, которые не поправляются, что бы они не съели. Думаю, они с удовольствием могут позволить себе порцию картофеля фри, тем более, если сами будут участвовать в его приготовлении.

Приготовление картофеля фри в домашних условиях

Тонким слоем очищаем картофель, и очищенный помещаем в миску с водой, во избежание потемнения и потери вкусовых свойств. Когда весь картофель очищен, нарезаем его на прямоугольные кусочки подлиннее: не слишком крупные (иначе картошка не прожарится), но и не слишком мелкие (иначе картошка зажарится сильно и будет сухой).

На средний огонь ставим сковороду, добавляем подсолнечного масла столько, чтобы оно легко покрывало всю поверхность сковороды. Проверить, готово ли масло для жарки, можно, положив на сковороду один кусочек нарезанного картофеля: если он зашипел, значит можно высыпать на сковороду и остальной картофель.

В течение пяти минут занимаемся тем, что наблюдаем за степенью прожаривания, приподнимая картофель лопаткой, и переворачиваем картофель, как только ломтики приобретают золотистый оттенок. После того, как ломтики перевернуты, можно уже и посолить по своему вкусу и добавить приправу для картофеля фри.

Перевернули, посолили, и накрываем сковороду крышкой, сделав огонь чуть меньше. Время от времени проверяем картофель, переворачивая его для равномерной прожарки со всех сторон.

Когда ломтики прожарились для нужной вам консистенции, снимайте сковороду и выкладывайте картофель фри лопаткой на тарелку. Он уже готов.

Да! При приготовлении картофеля фри надевайте фартук, так как пятна от масла на одежде вполне реальны.

Диетический картофель фри

Этот рецепт специально для тех, кто следит за поступающими калориями. Оказывается, и картофель фри может быть диетическим блюдом.
Ингредиенты, необходимые на две порции:
– два больших картофеля;
– два яичных белка;
– соль.
Приготовление. Очищаем сырой картофель и нарезаем длинными палочками, или как вам больше нравится.
Вилкой взбиваем слегка белок и через сито процеживаем его, для избавления от белковых комочков.
Картофель обмакиваем в белке, который будет задерживать в нем влагу, для обеспечения нежного мягкого вкуса.
Картофельные палочки выкладываем на противень, которые может быть либо слегка промазанный маслом, либо сухим, либо покрытым пекарской бумагой.
Нагреваем духовку до 200˚С, и ставим в неё противень. Время приготовления зависит от толщины ломтиков, оно может быть 25-40 минут.
Подрумяненный картофель можно доставать, солить и… съесть.

Лилия Юрканис
для женского журнала InFlora.ru

При использовании и перепечатке материала активная ссылка на женский онлайн журнал InFlora.ru обязательна

Жареный картофель вред или польза? Вчастности фри.

Картофель фри – один из самых популярных продуктов ресторанов «Макдональдс». По своей известности он уступает разве что гамбургеру. Но его успех окружен множеством мифов. Что здесь правда и что вымысел?

Чаще всего слухи и мифы рождаются от незнания, а точнее – от боязни перед тем, что тебе неведомо. Правдивая информация – это то единственное оружие, которым можно противостоять домыслам. Чтобы разобраться со всеми слухами, связанными с картофелем фри, «Эксперт Вкуса» решил посетить место его производства – завод Fam Frites, расположенный в г. Леборк (Польша), сообщает likar.info.

МИФ №1: КАРТОФЕЛЬ ФРИ ДЕЛАЮТ ИЗ ПОРОШКА

Информация о том, что картофель фри делают из порошка, – это выдумка. Скорее всего, она родилась в головах тех недоверчивых граждан, которые ошибочно считают, что не может уродиться картофель такого размера. «Ну посмотрите, какие длинные получаются из него соломки!» На самом деле такой картофель есть, это сорта Сантана, Инноватор и Рассет Бурбон. Причем, чтобы этот элитный картофель был максимально вкусным и полезным, Fam Frites постоянно проверяет почву, где его выращивают, на отсутствие вредных веществ и насекомых, а поля оборудованы системой автоматического контроля орошения и использования удобрений.

МИФ №2: В КАРТОФЕЛЕ ФРИ НЕ ОСТАЕТСЯ НИЧЕГО ПОЛЕЗНОГО

Дело в том, что картофель для «Макдональдса» чистят особым способом. Сначала клубни обдают паром. От этого шкурка размягчается. А затем ее счищают специальными щеточками. Этот способ очистки имеет преимущество перед традиционным, так как позволяет в значительной мере сохранить наиболее насыщенный витаминами верхний слой картофеля. Жарится овощ в ресторанах «Макдональдс» всего 3 минуты, тогда как в домашних условиях тепловая обработка длится дольше – 20-25 минут. Поэтому в картофеле фри в «Макдональдсе» сохраняется достаточно полезных веществ.

МИФ №3: ДЛЯ ЖАРКИ ИСПОЛЬЗУЕТСЯ СОМНИТЕЛЬНОЕ МАСЛО

В «Макдональдсе» используется только высококачественное натуральное растительное масло. Оно гораздо лучше адаптировано к жарке во фритюре, чем обычное масло из магазина. Во время приготовления такого масла для ресторанов «Макдональдс» к нему предъявляются повышенные требования. Поэтому в результате оно получается более устойчивым к высоким температурам и меньше окисляется кислородом воздуха. Еще один важный момент – его своевременно меняют. Контроль качества осуществляется при помощи специального тестера. Эта процедура – часть системы контроля, которая внедрена в каждом ресторане «Макдональдс». Поэтому каждый гость может быть уверен в том, что его порция картофеля поджарена на качественном масле.

ВАЖНО

Жареный картофель, в частности картофель фри, – это вкусное и любимое многими блюдо. Но его вряд ли можно отнести к диетическому питанию. Поэтому людям, имеющим проблемы с пищеварительной системой, жареным картофелем лучше не злоупотреблять.

КСТАТИ, О ХРУСТЯЩЕЙ КОРОЧКЕ

Вы замечали необыкновенно приятную структуру картофеля фри, приготовленного в «Макдональдсе»? Снаружи хрустящая корочка, а внутри нежная консистенция, напоминающая печеный картофель. Добиться такого же эффекта путем жарки в обыкновенной фритюрнице практически невозможно. Как же это получается? На заводе Farm Frites картофель нарезают, бланшируют, а потом опускают в горячее масло на 2-3 секунды. Так на еще сыром овоще образуется слегка прожаренная корочка. Затем картофель быстро замораживают и отправляют в рестораны. При последующей жарке корочка препятствует проникновению масла внутрь продукта. Благодаря этому картофель фри получается не только вкусным, но и менее жирным, чем при использовании других способов жарки.

5 ОТЛИЧИЙ КАРТОФЕЛЯ ФРИ СЕТИ «МАКДОНАЛЬДС»

* Для производства картофеля фри используются только элитные сорта картофеля – Сантана, Рассет Бурбон и Инноватор, имеющие необходимый размер, текстуру и вкус. Кроме того, это абсолютно природные сорта.

* Благодаря особой переработке картофеля – чистке с помощью пара, кратковременной предварительной обжарке и быстрому замораживанию – в нем сохраняется максимальное количество витаминов и полезных веществ.

* Благодаря применению специальной технологии картофель фри в «Макдональдсе» имеет хрустящую корочку и внутреннюю текстуру, напоминающую печеный картофель.

* Для жарки картофеля фри в «Макдональдсе» используют только натуральное высококачественное растительное масло, за качеством которого постоянно следят.

* Жарка картофеля в ресторане производится достаточно быстро (3 минуты), что также позволяет сохранить максимально возможное количество полезных веществ. А уже приготовленная порция ждет своего клиента не более 5 минут. То есть каждый гость «Макдональдса» получает только свежеподжаренный картофель фри.

КОММЕНТАРИИ ЭКСПЕРТА

Петр Карпенко, зав. отделом диетологии Института экогигиены и токсикологии им. Л. Медведя

Картофель – очень ценный продукт. Он является важным источником витаминов С, B1 и B2, калия, йода, натрия, магния, железа. Но, разумеется, в процессе приготовления определенная часть полезных витаминов и микроэлементов может быть утрачена. Известно, что длительная тепловая обработка не идет на пользу продукту. Как сохранить в картофеле максимальное количество необходимых организму веществ? Все зависит от способа обработки. У крупных предприятий общественного питания для этого есть большие возможности. Ведь им служат опыт и знания специалистов со всего мира. К примеру, в ресторанах «Макдональдс» применяется целый ряд инновационных технологических мероприятий по обеспечению полезности производимых блюд. Кроме того, жесткий контроль качества и безопасности здесь осуществляется на всех этапах: от выращивания картофеля до его подачи клиенту. Эти современные технологии гарантируют получение качественного и вкусного продукта.
Mobus.com

В защиту картофеля фри – Harvard Health Blog

Я подумал, должно быть, день новостей будет медленным. В газете New York Times была опубликована история о картофеле фри с выводом, который никого не шокировал: картофель фри – не особо здоровая пища. Но разве это ново? И насколько они плохи?

Может ли картошка фри убить вас?

Может быть. По крайней мере, таков вывод исследования, которое послужило поводом для освещения последних новостей.Исследователи обнаружили, что постоянные потребители картофеля фри не живут так долго, как те, кто ест его реже.

Конечно, я сразу задумался: а действительно ли это картофель фри? Что еще делают крупные потребители картофеля фри, что может повлиять на их долголетие? Это картофель-фри (или я должен сказать картофель-фри)? Они слишком много пьют? Я предполагаю, что их другой выбор еды может быть не лучшим. Может быть, биг-маки, чизкейк и курение виноваты больше, чем картофель фри? Итак, давайте подробнее рассмотрим исследование.

Больше картофеля фри, больше смерти

В июне 2017 года исследователи, опубликованные в Американском журнале клинического питания , описали исследование 4400 пожилых людей, за которым наблюдали за восьмилетний период, в результате которого было обнаружено:

• Более высокое потребление картофеля (включая жареный и не жареный картофель) составило , а не , что связано с более высоким риском смерти.
• Употребление картофеля фри более двух раз в неделю было связано с более чем удвоенным риском смерти.
• Результаты подтвердились даже после учета ожирения, физической активности, курения и употребления алкоголя (как сообщали участники исследования во время включения в исследование).

У авторов было несколько теорий о том, почему картофель фри может повысить риск смерти, в том числе:

• Картофель фри содержит много жира и соли, которые могут повысить риск сердечно-сосудистых заболеваний. За годы проведения этого исследования трансжиры (особенно вредный для здоровья тип жиров) еще не были запрещены на рынке США.
• Высокое потребление картофеля фри может увеличить риск будущего высокого кровяного давления, диабета или ожирения (которые являются известными факторами риска сердечно-сосудистых заболеваний и других проблем со здоровьем),
• Многие потребители картофеля фри могут также быть высокими потребителями других продуктов с высоким или высоким содержанием жира, подслащенных напитков и красного мяса. Таким образом, как и предполагалось, это исследование не доказывает, что более высокие показатели смертности среди более высоких потребителей картофеля фри на самом деле были связаны с картофелем.

Но действительно ли French Fries

– это «еда смерти»?

Это подводит нас к настоящему вопросу, поднятому в ходе этого нового исследования: нужно ли навсегда отказаться от картофеля фри? Я говорю нет. Вот почему:

• Более высокий риск смерти был отмечен среди тех, кто ел картофель фри более двух раз в неделю. Скорее всего, их употребление один раз в неделю или реже мало повлияет на ваше здоровье.
• Размер порции имеет значение. Это исследование не предоставило подробностей о том, сколько картофеля фри съели за один присест, но «официальная» порция составляет от 10 до 15 отдельных жареных блюд (130–150 калорий).Большинство заведений быстрого питания обслуживают в три-четыре раза больше! Придерживайтесь одной порции или поделитесь обслуживанием ресторана с парой приятелей.
• Домашний «жареный картофель» с минимальным содержанием оливкового масла или рапсового масла – это не картофель фри, но он близок к… и гораздо полезнее.

Освещение этого нового исследования ( «Оружие диетического разрушения!») Звучало так, как будто жареный картофель с едой – это смертный приговор. Но давайте не будем преувеличивать «опасность» картофеля фри.И давайте также посмотрим на этот неопровержимый факт: они слишком хороши, чтобы сдаваться.

Но если мы подумаем о них как о случайном удовольствии и поймем, как выглядит одна порция картофеля фри, нет причин исключать их из своего рациона. И они отлично сочетаются с салатом.

Следуйте за мной в Twitter @RobShmerling

Что происходит с вашим телом, когда вы едите картофель фри

Фри всегда обречены на то, чтобы оказаться в списке «непослушных».Обычно в сочетании с жирным чизбургером или жареной рыбой картофель легко причисляют к категории нездоровой для вас. Но знаете ли вы, что картофель фри может быть отличным источником питательных веществ? Что касается того, что происходит с вашим телом, когда вы едите картошку фри, все зависит от того, как она была приготовлена.

Мы глубоко погрузились в картофель-фри, изучив риски и преимущества регулярного употребления картофеля, а также то, как ваша любимая соленая закуска действительно может помочь вам в ваших усилиях по снижению веса.Нет, мы действительно не шутим по этому поводу.

Shutterstock

Если вы поймали пакет с жареным картофелем, сильно обжаренным в масле, скорее всего, с него капают насыщенные жиры. Потребление слишком большого количества насыщенных жиров может повысить уровень «плохого» холестерина ЛПНП и потенциально может привести к сердечным заболеваниям и инсульту. Согласно Cleveland Clinic, один человек должен ограничить потребление насыщенных жиров не более чем 10% от общего количества калорий. Если вы хотите снизить риск сердечных заболеваний, рекомендуемое количество составляет 7%.Таким образом, если вы придерживаетесь диеты на 1700 калорий, 10% из них будут составлять 170 калорий насыщенных жиров, что в среднем составляет 18-19 граммов в день. Картофель фри может легко увеличить это количество за один присест, поэтому старайтесь аккуратно порционировать его.

Shutterstock

Знаете ли вы, что картошка фри на самом деле может быть хорошей ? Это правда! Хитрость заключается в том, чтобы на самом деле сохранить кожицу на картофеле, когда вы нарезаете и готовите картофель фри дома. По словам Эми Гудсон, MS, RD, CSSD, LD, , кожица является важной частью питательных веществ, которые обеспечивает картофель.

«Когда мы говорим о картофеле фри, в большинстве случаев кожица снимается, и они появляются в масле и обжариваются», – говорит Гудсон. «Некоторые питательные вещества находятся в коже, поэтому удаление кожи приводит к удалению некоторых из этих питательных веществ».

По словам Гудсона, белый картофель среднего размера содержит 620 миллиграммов калия, 45% дневной нормы витамина С и 3 грамма белка. Кроме того, он содержит всего 110 калорий и 26 граммов сложных углеводов – тех углеводов, которые вы хотите включить в свой рацион.Это также отличный источник витамина B-6.

Митч Мандель и Томас Макдональд

Хотя картофель-фри из местного бургерного ресторана очень соблазнительный, есть вероятность, что вы сократите количество калорий (и насыщенных жиров), просто запеките картофель фри дома.

Чтобы приготовить их самостоятельно, Гудсон рекомендует нарезать картофель на кусочки размером с жаркое (с кожей!), Сбрызнуть оливковым маслом и запечь в духовке. Вы даже можете приправить травами, такими как розмарин, и снизить общее содержание соли, просто посыпав им себя.

Гудсон отмечает, что это, по сути, «та же концепция, больше питательных веществ и меньше насыщенных жиров – победа для любителей жареного!»

Так почему бы не попробовать наш лучший рецепт запеченного в духовке картофеля фри!

Shutterstock

Знаете ли вы, что картофель на самом деле считается одним из лучших средств для подавления аппетита? Это правда! Кафедра биохимии Сиднейского университета выпустила Индекс сытости обычных продуктов питания, который выявил уровень полноты продуктов по сравнению со средним белым хлебом.Картофель считался самым насыщенным – в три раза больше, чем белый хлеб!

Таким образом, если вы сами жарите картофель фри дома, вы не только получите большое количество питательных веществ в своем рационе из одной картофелины, но и почувствуете сытость больше, чем любая другая еда!

Shutterstock

Хотя сладкий картофель считается «более здоровым» картофелем, факты на самом деле не подтверждают это утверждение. По сравнению с обычным белым картофелем, сладкий картофель содержит примерно те же питательные вещества.Фактически, белый картофель обеспечивает даже больше питательных веществ по сравнению со сладким картофелем. По словам Гудсона, единственное отличие сладкого картофеля – это бета-каротин – компонент витамина А, который делает сладкий картофель оранжевым.

В общем, картошка фри действительно не так уж и плоха, если вы сами жарите ее дома – с кожурой!

Чтобы получить больше советов по здоровому питанию, не забудьте подписаться на нашу рассылку.

Уродливые побочные эффекты от употребления картофеля фри, согласно науке

Конечно, это одна из самых вкусных продуктов, которые вы можете съесть, но если вы регулярно придерживаетесь диеты с высоким содержанием картофеля фри, не ожидайте, что вы избежите последствий в ближайшей или долгосрочной перспективе.В случае последнего можно выделить по крайней мере одно падение: согласно исследованию почти 4500 взрослых, опубликованному в The American Journal of Clinical Nutrition, , питаясь картофелем фри более двух раз в неделю, может удвоить риск преждевременного смерть. Для перспективы знайте, что исследователи указали на масла, в которых жарили картофель, как на движущую силу повышенного риска для здоровья, а не на сам картофель. Исследователи не смогли связать картофель, приготовленный другими способами, с повышенным риском преждевременной смерти.

Тем не менее, если этого недостаточно, чтобы убедить вас сократить потребление жареного во фритюре картофеля, читайте дальше, потому что мы собрали здесь лишь некоторые из наиболее уродливых побочных эффектов. А для получения более научно обоснованных отчетов, которые могут оказать серьезное влияние на вашу жизнь, убедитесь, что вы знаете о самом опасном способе пить кофе, согласно науке.

iStock

Учитывая, что жиры усваиваются организмом медленнее, чем углеводы и белки, и учитывая, что они содержат больше калорий из-за того, как они приготовлены, можно поспорить, что жареный картофель будет оставаться в желудке намного дольше, чем если вы ели более здоровую пищу.В результате этого, согласно исследованию, опубликованному в журнале Ultrasound International Open , у вас будет больше шансов страдать от болей в животе. Другие побочные эффекты от уникального переваривания жареной пищи вашим организмом включают тошноту, диарею, вздутие живота и спазмы. Чтобы узнать о побочных эффектах картофеля фри, убедитесь, что вы знаете, что жареная пища влияет на ваш организм.

Shutterstock

Учитывая тот факт, что картофель фри жарен во фритюре в гидрогенизированном масле, он содержит большое количество трансжиров, которые повышают уровень плохого холестерина и понижают уровень хорошего холестерина.Глубокий эффект от этого заключается в том, что вы повышаете риск сердечных заболеваний. Согласно 10-летнему исследованию с участием 1600 пожилых людей в Японии, опубликованному в журнале Neurology , у людей с самым высоким уровнем промышленных трансжиров в крови на 75% выше вероятность развития болезни Альцгеймера или слабоумия. Это одна из многих причин, по которым картофель-фри не входит в число лучших продуктов для мозга.

iStock

Согласно исследованию, опубликованному в журнале Current Opinion in Clinical Nutrition & Metabolic Care , употребление жирной и жирной диеты (что, если вы едите много картофеля фри, вы определенно делаете), вы могли бы повреждать микробиом кишечника, увеличивая количество вредных бактерий и уменьшая количество более здоровых бактерий в вашем теле.Учитывая роль кишечника в информировании иммунной системы вашего организма, вы можете подвергать свое тело болезням и недугам.

Shutterstock

Исследование примерно 150 000 ветеранов вооруженных сил, проведенное исследователями из Департамента по делам ветеранов США и Массачусетского эпидемиологического исследовательского и информационного центра, показало, что употребление жареной пищи три раза в неделю на 7 процентов увеличивает риск сердечного приступа и инсульта. Если участники исследования употребляли жареную пищу каждый день, их риск удвоился с до 15 процентов.«Наши результаты свидетельствуют о дозозависимой связи между потреблением жареной пищи и заболеваемостью [ишемической болезнью сердца]», – заключили исследователи.

Shutterstock

Факт: когда продукты жарятся в жире, они превращаются в супер-калорийные бомбы. Чтобы предоставить только один пример подтверждающих доказательств связи между жареным картофелем и вашей талией – а их, конечно, много – исследование, опубликованное в , The American Journal of Clinical Nutrition обнаружило, что употребление жареной пищи напрямую связано со случаями ожирение.Это одна из нескольких причин, по которым картофель фри занимает высокое место среди 101 нездорового фаст-фуда на планете.

Несчастный риск для здоровья, связанный с картофелем фри

Наша любимая ужасная, но очень вкусная еда – картофель фри – теперь нанесла еще один печальный удар. Новое исследование показало, что жареный картофель вместе с другими видами жареного картофеля с годами увеличивает риск смерти. Другие виды приготовления картофеля, похоже, не связаны с такими же рисками, что позволяет предположить, что в жарености картофеля фри есть что-то, что делает его не просто нездоровым, но фактически (ну, потенциально) смертельным.Исследование было опубликовано на этой неделе в Американском журнале клинического питания .

В ходе исследования группа исследователей из Англии, Италии, Испании и США изучила данные 4400 человек в возрасте от 45 до 79 лет и проследила за их режимом питания и состоянием здоровья в течение восьми лет. К концу периода исследования 236 участников умерли.

Поедание большего количества картофеля само по себе не принесло ничего плохого, но если принять во внимание способ приготовления картофеля, команда обнаружила, что жареный картофель любого вида, включая картофель фри и картофельные оладьи, дважды за год неделя и более действительно увеличивали риск смерти.И увеличила его вдвое.

Исследование, конечно, было просто корреляцией, а это означает, что мы не можем предположить, что картофель фри на самом деле стал причиной смерти как таковой. Исследователи пытались контролировать ряд потенциально мешающих переменных, таких как вес и уровень активности, что помогает уменьшить количество шума в исследовании, но, безусловно, могут быть и другие факторы, которые объясняют эту связь. (Было бы неэтично проводить рандомизированное контрольное испытание, так как вы не можете с этической точки зрения просить участников увеличить потребление картофеля фри, а затем измерить их риск смерти.)

Но если предположить, что взаимосвязь прочная, что такого есть в жареном картофеле, который может способствовать риску смертности? Это, безусловно, может быть количество транс- жиров во французском картофеле-фри, которое, как известно, представляет серьезную опасность для здоровья, или количество соли, которое, хотя в наши дни ведется много споров, похоже, связано с риском для сердца. И это может быть эффект домино: авторы предполагают, что «более высокое потребление жареного картофеля может увеличить риск других хронических заболеваний, таких как ожирение, гипертония и диабет, которые также являются мощными факторами риска [сердечно-сосудистых заболеваний].”

И еще есть химические вещества в жареном картофеле: акриламид, который особенно присутствует в пережаренном картофеле фри и картофельных чипсах (и тостах), в исследованиях на животных был связан с риском развития рака и, вероятно, также представляет опасность для людей. Фактически, несколько лет назад FDA предостерегло от употребления слишком большого количества акриламида, а совсем недавно британское правительство начало кампанию, чтобы побудить людей «идти за золотом», а не переваривать картошку и не поджаривать хлеб. .

Картофель в целом представляет собой своего рода загадку, поскольку он одновременно и полезен, и нездоров: его крахмалистость делает его продуктом с высоким гликемическим индексом и, следовательно, риском для сердечно-сосудистой системы и метаболизма.Но они богаты клетчаткой и водой, а также содержат много питательных веществ, которые являются преимуществами. В то время как исследователи все еще выясняют, что насчет картофеля фри и других видов жареного картофеля делает их такими опасными, возможно, было бы разумно ограничить их и рассматривать их как нездоровое времяпрепровождение, а не как основной продукт.

Вы не хотите, чтобы картофель фри был с этим

Если картофель фри сделан из картофеля, а картофель – овощ, а овощи полезны для вас, то какой вред от употребления картофеля фри?

Много, говорят эксперты и диетологи, в том числе Эрик Римм, профессор кафедры эпидемиологии и питания Гарвардского университета Т.Школа общественного здравоохранения Х. Чана, который назвал картофель «крахмальной бомбой».

Картофель занимает последнее место среди полезных для здоровья овощей и не имеет соединений и питательных веществ, содержащихся в зеленых листовых овощах, сказал он. Если вы возьмете картофель, удалите с него кожуру (где есть хоть какие-то питательные вещества), разрежьте, обжарьте кусочки в масле и посыпьте все солью, сыром, чили или подливкой – крахмальную бомбу можно превратить оружие диетического уничтожения.

Исследование, проведенное в прошлом году в Американском журнале клинического питания, показало, что картофель имеет высокий гликемический индекс, что связано с повышенным риском ожирения, диабета и сердечно-сосудистых заболеваний.

Исследование показало, что с учетом других факторов риска участники, которые ели жареный картофель два-три раза в неделю, имели более высокий риск смерти по сравнению с теми, кто ел жареный картофель.

Доктор Никола Веронезе из Падуи, Италия, который был одним из авторов исследования, сказал, что он и его коллеги были удивлены количеством потребляемого американцами картофеля фри по сравнению с количеством, потребляемым людьми в других странах.

В Соединенных Штатах картофель является наиболее потребляемым овощем, при этом американцы съедают в среднем 115 человек.Согласно статистике Министерства сельского хозяйства, 6 фунтов белого картофеля в год, из которых две трети составляют картофель фри, картофельные чипсы и другие замороженные или переработанные картофельные продукты.

О пристрастии американцев к картошке фри доктор Римм сказал: «Жаль, что в этой стране ты вырвешь их из моей холодной мертвой руки».

Рассмотрим, например, что большая порция картофеля фри из Макдональдса составляет 510 калорий, почти столько же, сколько Биг Мак (540 калорий), сказала она. Министерство сельского хозяйства перечисляет порцию картофеля фри в количестве трех унций, что составляет от 12 до 15 отдельных картофельных палочек или около 140 калорий.

Разделите свой заказ, возьмите как можно меньшую порцию или замените гарниром салатом или каким-нибудь зеленым овощем, сказала г-жа Мойер, или возьмите запеченный белый или сладкий картофель.

«Немного людей отправляют обратно три четверти заказа картофеля фри», – сказал д-р Римм. «Я думаю, было бы неплохо, если бы к вашему блюду прилагался гарнир и шесть картофеля фри».

Национальный совет по картофелю и Национальная ассоциация ресторанов не ответили на электронные письма с просьбой о комментариях.

Остерегайтесь начинок и приправ

Некоторые закуски состоят из картофеля фри, покрытого сыром и чили или других заправок, которые могут содержать до 1000 калорий на порцию, сказала г-жа Мойер.

Не переусердствуйте с приправами: средний пакет кетчупа содержит всего 10 калорий, но такое же количество айоли или майонеза может добавить почти 100 калорий.

«В условиях такой эпидемии ожирения в настоящее время большинству из нас необходимо сокращать», – сказала г-жа Мойер. «Тут и там не так уж много места для лишних 100 калорий.”

Какие виды и нарезки самые полезные?

Элейн Маги, автор 25 книг о питании и здоровой кулинарии и корпоративный диетолог в сети супермаркетов Albertsons Companies, оценила картофель как лучший и худший:

Домашний жареный картофель : Приготовьте его при высокой температуре с опрыскивание рапсовым или арахисовым маслом.

Домашний картофель фри : «Кожа у них, как правило, остается на кусках или нарезанном картофелем, и они не жарятся во фритюре, а, как правило, жарятся на сковороде, обычно в масле», – сказала она.

Сладкий картофель фри : Г-жа Маги сказала, что американцы вряд ли съедят столько картофеля, сколько белый картофель фри, и у них будет больше витамина А и клетчатки. Тем не менее, не позволяйте себе слишком высоко о них думать, сказала г-жа Мойер, отметив, что они «не питаются здоровой пищей».

Затем, согласно г-же Маги, в порядке убывания: Стейк , гофрированный ломтик и картофель фри , затем вафельный и фигурный картофель , которые представляют собой бросок, потому что оба имеют большую площадь поверхности. впитать масло.

Фри-фри с чили-сыром : они предпоследние, но все зависит от вида картофеля, ингредиентов чили и количества сыра, – сказала г-жа Маги.

Путин : «Это пример того, как взять что-то с жиром и солью (картофель фри) и покрыть его чем-то, что добавляет больше жира и насыщенных жиров (сырный творог), и дополнить это чем-то, что потенциально способствует увеличению количества жира и насыщенных жиров. жир и соль (подливка) », – сказала г-жа Маги.

Проверьте масло

Посетители должны спросить, как часто ресторан меняет масло, доктор.- сказал Римм. Повторное нагревание, охлаждение и повторное использование масла способствует образованию нездоровых жирных кислот.

Шарон Зараби, руководитель программы по лечению бариатрии и зарегистрированный диетолог в больнице Ленокс Хилл на Манхэттене, отметила, что кукурузное масло, которое часто используется при приготовлении картофеля фри, с высоким содержанием омега-6 жирных кислот, которые способствуют воспалению.

«В стране, где мы уже придерживаемся жирной диеты, состоящей в основном из провоспалительных маркеров омега-6 по сравнению с полезными для сердца омега-3 (часто обнаруживаемыми в жирной рыбе), мы должны ограничить ее использование и потребление», – сказала она в электронное письмо.

Проверьте, как вы себя чувствуете

Доктор Римм посоветовал потребителям отслеживать, как они себя чувствуют после того, как съесть картофель фри, и это, в свою очередь, может привести к изменениям в привычках питания.

Мисс Маги посоветовала насладиться ароматом. – Возьми половину жаркого, положи на язык и закрой глаза, – сказала она.

«Все, что угодно, можно есть с пользой, если есть осознанно», – сказала она. «Если вы так ешьте картофель фри, вы, вероятно, останетесь довольны 10».

Влияние картофеля фри на ваше тело

Хрустящий жареный картофель – отличное блюдо во многих меню, но он также может быть насыщен жиром, натрием и калориями, которые могут иметь негативные последствия для организма.

Кредит изображения: gbh007 / iStock / GettyImages

Картофель фри – излюбленная закуска или гарнир в большинстве меню по всей стране. Хотя картофель фри – один из самых популярных способов есть картофель, он также может доставить удовольствие тем, кто следит за своей талией.

Подсказка

Хрустящий жареный картофель – очень вкусное блюдо во многих меню, но он также может быть богат жиром, натрием и калориями, которые могут иметь негативные последствия для организма.

Фри: Скрытая жирная бомба

Будь то скудный, нарезанный стейк или обычный, хрустящий горячий картофель – популярная закуска или гарнир в барах, фаст-фуде и обычных ресторанах. Нарезанный картофель, который обычно жарят, а иногда даже дважды обжаривают, вкусен, но он также может стать пищевым кошмаром, особенно если его приготовить с маслами, содержащими трансжиры.

Академия питания и диетологии рекомендует ограничить количество трансжиров, часто встречающихся в таких продуктах, как картофель фри.Поскольку картофель фри может содержать много насыщенных жиров, холестерина и углеводов, он также может привести к закупорке артерий или другим проблемам со здоровьем.

По данным Министерства сельского хозяйства США, 20 замороженных картофелей фри содержат около 28 граммов углеводов, 5 граммов жира и 3 грамма белка; средний заказ картофеля фри быстрого приготовления обычно содержит 48 граммов углеводов, 17 граммов жира и 4 грамма диетического белка.

Подробнее: Что на самом деле внутри картофеля фри McDonalds

Пропустить соль на картофеле-фри

Картофель фри также обычно содержит большое количество соли, а избыток натрия вызывает задержку жидкости, что может повысить кровяное давление, создавая нагрузку на сердце.Министерство сельского хозяйства США (USDA) отмечает, что большинство людей получают больше натрия, чем необходимо. Слишком много натрия может также увеличить риск инсульта, сердечной недостаточности, остеопороза, рака желудка и заболеваний почек.

В ресторане можно также попросить приготовить картофель без соли или с меньшим содержанием соли. Или закажите запеченный картофель фри (если есть) и / или картофель, приготовленный из более здорового картофеля, такого как темно-фиолетовый, золотой или сладкий картофель. Более темные пигменты, содержащиеся в этих видах картофеля, содержат флавоноиды и каротиноиды, которые способствуют хорошему здоровью.

Картофель сам по себе обладает питательными свойствами, такими как клетчатка, витамины и минералы, кальций, магний, цинк, не содержит холестерина или жира и богат клетчаткой и калием. Картофель всех сортов также богат сложными углеводами, содержащими крахмалы и гликоген.

Подробнее: Sweet Potato Fries Nutrition

Заменить картофель фри для сердца

Американская кардиологическая ассоциация рекомендует отказываться от жирной пищи в ресторанах.Вместо картофеля фри выберите печеный картофель, коричневый рис или тушеные овощи. Дома подумайте о том, чтобы приготовить облегченный вариант картофеля фри с помощью фритюрницы, или попробуйте приготовить его в духовке или запечь.

Фритюрница – это устройство, которое похоже на тостер и микроволновую печь вместе взятые, с использованием горячего воздуха и минимального количества масла или даже без него для быстрого приготовления пищи с небольшой долей жира и калорий. Это создает хрустящую «жареную» текстуру без излишка соли или жирных масел.Если вы запекаете или запекаете картофель фри в духовке, используйте травы и специи вместо соли или выберите другие масла, такие как оливковое, арахисовое, соевое, сафлоровое, подсолнечное, кукурузное или авокадо.

11 причин, по которым вы никогда не должны есть картофель фри, как всегда

Он вкусный и соблазнительный, соленый и вкусный, но также один из худших продуктов, которыми вы можете злоупотреблять, особенно если вы пытаетесь похудеть или вести более здоровый образ жизни. Мы говорим о картофеле фри, единственном продукте, способном взять простой мягкий картофель, бросить его во фритюрницу и превратить его в суперзвезду нездоровой пищи, которая является основным продуктом большинства фаст-фудов.

Насколько плохой картофель фри? Что ж, случайный перекус не повредит вам, но если вы добавляете эту еду в свой рацион несколько раз в неделю, вот 11 действительно веских причин, по которым вы замените это жаркое на печеный картофель или сладкий картофель. Готовый? Это будет болезненно, но вот:

1) Исследование, опубликованное в Американском журнале клинического питания, показало, что употребление жареного картофеля, такого как картофель фри и картофельные оладьи, более двух раз в неделю может увеличить риск смерти вдвое.

2) Существует несколько теорий относительно того, почему картофель фри так вреден для вашего тела, но одна из них заключается в том, что трансжиры и натрий, содержащиеся в этой пище, увеличивают риск хронических заболеваний, таких как сердечные заболевания, ожирение, гипертония и диабет.

3) При переваривании и жарке картофеля может выделяться химическое вещество под названием акриламид, которое связано с риском рака у животных. FDA даже выпустило предупреждение о недопустимости переваривания продуктов и употребления этого химического вещества.

Фотографии: Shutterstock

Почему картофель фри ужасен для вас

4) Насыщенные жиры во французском картофеле фри повышают уровень «плохого» холестерина, который может образовывать сгустки, которые прикрепляются к стенкам ваших артерий и мешают работе каждой части вашего тела. от приема крови. Со временем это накопление может привести к инсульту и сердечным приступам.

5) Обычный картофель содержит углеводы, которые могут вызвать всплеск инсулина, что делает вас более предрасположенным к таким заболеваниям, как диабет и болезни сердца.Время от времени есть картофель – это здорово, но перекусывание картофелем фри несколько раз в неделю дает немного больше, чем быстро сжигаемая энергия, которая с большей вероятностью будет откладываться в теле в виде жира.

6) Многие виды картофеля фри в фаст-фуде очень вредны для всех, у кого непереносимость глютена, целиакия и даже аллергия на молоко. Причина этого в том, что растительное масло, используемое для жарки во фритюре, часто содержит пшеницу и, да, даже молочные продукты.

Худшие вещи о картофеле-фри

7) Если вы беременны или кормите грудью, кукурузный сахар декстроза, содержащийся во многих картофелях фри быстрого питания, не годится.Этот ингредиент был связан с резкими скачками сахара в крови и снижением абсорбции жиров, а также невероятно вреден для всех, у кого проблемы с печенью.

8) Помните об этом, потому что вся эта декстроза – это просто добавленный сахар, который может способствовать более быстрому набору веса. Таким образом, хотя вы можете пропустить десерт, поедание картофеля фри на самом деле может быть хуже для ваших целей по снижению веса.

9) Еще одна причина, по которой беременным (да и вообще вообще всем) следует держаться подальше от картофеля фри? Они могут содержать гидрогенизированное соевое масло с ГМО, которое содержит фитоэстрогены, которые могут нанести ущерб вашим гормонам.

В заключение: чем меньше картошки фри на тарелке, тем лучше

10) Картофель фри, особенно тот, что подается в заведениях быстрого питания, часто содержит пирофосфат натрия кислый, что может привести к увеличению содержания фосфора в крови. И причина, по которой это так опасно, особенно для женщин, заключается в том, что эти более высокие уровни могут способствовать потере костной массы и остеопорозу.

11) Эти нездоровые жиры в картофеле-фри не только способствуют закупорке артерий – менее серьезное (но все же вызывающее беспокойство) примечание: они закупоривают поры и вызывают высыпания прыщей.