Как растет манка фото: Из чего делают манную крупу? | Вечные вопросы | Вопрос-Ответ

Что такое манка и как она растет. Манная крупа – из какого злака ее делают? Состав манки, польза для организма, обзор лучших марок на рынке

Всем привет!
Каждая молодая мамочка или хозяйка не раз задавалась вопросами: что это за крупа такая — манка? Какие свойства манки полезны? С чем и как ее едят? Перед употреблением в пищу манки необходимо получше узнать о ее пользе и возможном вреде.

Что такое манка

Манка представляет собой пшеничную крупу меткого и среднего помола, диаметром 1 крупинки в 0,30 – 0,80 мм. Производится из твердых сортов пшеницы. Из манки готовят, в основном, каши и клецки. Является любимой кашей маленьких детей. Манная крупа получается из нескольких сортов пшеницы, каждый из которых отмечен своей маркировкой:

• «Т» — манка из твердых сортов пшеницы.
• «М» — манка из мягких сортов.
• «МТ» — смешивание манной крупы 2-х сортов, преимущество отдается «мягкому» сорту с содержанием до 85%.

Манная крупа, обозначенная маркером «Т» имеет полупрозрачный вид, мелкие крупинки, которые слабо развариваются и хорошо сохраняют форму.

Польза манной крупы

Манка приносит пользу — очень навариста и быстро усваивается в нижнем отделе кишечника. Сама по себе крупа в готовом виде питательна, богата витаминами и микроэлементами, очень полезна

• витамин В1;
• крахмал;
• много железа;
• магний;
• фосфор;
• цинк;
• сера;
• небольшой процент клетчатки (0,3%).

Влияние манной каши на отдельные системы и органы

Польза микроэлементов, содержащихся в манной крупе, на организм человека велика:

1. Витамины группы «В» способствуют поддержанию здорового состояния нервной системы, бодрости и активности человека.
2. Крахмал, как медленно расщепляемый углевод, полезен для людей, страдающих сахарным диабетом и спортсменов.
3. Железо участвует в транспортировке кислорода, обменных процессах, при синтезе гормонов, встраивается в соединительную ткань и передает импульсы от мозга, поддерживает иммунитет.
4. Магний участвует в метаболизме, во взаимодействии с кальцием расслабляет мускулатуру сосудов, поддерживает электропотенциал клеточных мембран, повышает выработку и всасываемость инсулина.
5. Фосфор необходим для формирования здоровых костей и зубов, а также – для поддержания их целостности в течение жизни.
6. Цинк принимает участие в ферментативных реакциях, формирует иммунитет, задает синтез белков, определяет метаболизм нуклеиновых кислот, обеспечивает рост ребенка и дальнейшее половое созревание, важен для здоровья мужчин.
7. Минерал сера входит в состав кожных покровов, обеспечивает дыхание и очищение клетки, способствует синтезу белков и витаминов, выводит шлаки из организма, понижает уровень инсулина.

Манная каша содержит большое количество белка глютена, или клейковины. Не всем людям подходит этот белок, так как наносит вред и провоцирует аллергическую реакцию и целиакию, что является редким наследственным врожденным заболеванием. Больные целиакией, питающиеся манной кашей, получают лишь вред — истончение слизистой оболочки стенок кишечника. Кишечником не всасываются питательные вещества в кровь, что препятствует их синтезу в строительные молекулы и причиняет вред организму.

Обладая большой энергетической ценностью и высокой перевариваемостью нижним отделом кишечника, манная каша назначается людям, страдающим хроническими и острыми недугами всей пищеварительной системы, предписана в послеоперационный период, что приносит пользу. Каша показана для первого прикорма грудных детей, если те родились с генетическим заболеванием организма, при котором грудное молоко матери не усваивается организмом младенца, а отторгается им.

Высокое содержание в манке крахмала делает данный вид каши наиболее подходящим для спортсменов, которые подвергают свой организм сильным регулярным нагрузкам: крахмал рассасывается медленнее глюкозы и фруктозы, оставляя ощущение сытости.

Польза блюд из манки состоит в прекрасной альтернативе плотному завтраку для людей с повышенным уровнем сахара в крови: употребление фруктозы наносит вред всему организму. Благодаря медленно расщепляемому углеводу, человек не захочет съесть лишнего до обеденного приема пищи.

Манка полезна при похудении, но готовить кашу нужно правильно. В 200 граммах манной каши, приготовленной на молоке, содержится 660 ккал, а эта совокупность калорий покрывает половину суточной нормы взрослого человека в период похудения. Во избежание вреда во время диеты кашу необходимо варить на воде с небольшим добавлением сухофруктов. Вам не будет нужды брать перекус до обеда.

Может ли манка быть вредной для здоровья?

Относящиеся бережно к своему здоровью люди принимают во внимание наносимый манкой вред для организма. В целом, здоровым людям, не страдающим нарушениями обменных процессов в организме, показано употребление в пищу манной каши, сваренной на воде либо добавленной в состав основных блюд.

Ограничения к использованию манки

Существует ряд противопоказаний к применению в пищу манной крупы для таких категорий пользователей:

• людей, страдающих избыточной массой тела;
• малышей в первые месяцы жизни во избежание потери кальция из костей;
• людей, страдающих целиакией.

Как можно готовить манную крупу

Способы приготовления манной крупы достаточно разнообразны. Самым простым видом приготовления является приготовление манной каши. Манку хорошо сочетать с молоком и водой. Принцип приготовления «чем дольше – тем лучше» в этом случае не работает: варить манку необходимо не более 15 минут, постоянно помешивая. Всыпать крупу следует в кипящую воду или молоко не всем объемом сразу, а тонкой струйкой, размешивая жидкость в кастрюле. Если хозяйка засыплет всю массу крупы в кипяток, та сразу слипнется – польза будет минимальной.

Манка приобретает невероятные вкусовые качества при добавлении в нее таких ингредиентов, как:

• корица;
• сливочное масло;
• сухофрукты.

Выбор зависит от индивидуальных предпочтений. На Востоке готовят знаменитое блюдо кус-кус, состоящее из овощей и фруктов с добавлением манки. Оно сложно по технологии приготовления, но имеет очень приятный вкус. Манка, как правило, входит в состав многих столовых смесей. Манные пироги, или манники, очень вкусны, сытны, имеют сладковатый, но не приторный вкус. Тесто для оладьев, запеканок не растекается на сковороде благодаря клейковине в манной крупе, приносящей пользу и придающей выпечке ровный внешний вид.

1. Первые блюда:

• засыпка;
• галушки.

1. Вторые блюда:

• каша;
• оладьи;
• запеканка;
• биточки;
• котлеты.

1. Сладкие блюда:

• сладкая каша;
• суфле;
• пудинг;
• мусс;
• пирог.

В отдельных случаях манная крупа добавляется с пользой в мясной или рыбный фарш для придания ему упругой консистенции.

Манная крупа известна многим с самого детства, так как кашу особенно часто дают именно детям. Получают ее благодаря измельчению пшеницы. Крупа должна быть грубого помола и диаметр частиц обязаан варьироваться от 0,25 до 0,75 мм (см. фото).

Существует определенная классификация, которая имеет непосредственную связь с сортом использованной пшеницы. Если для изготовления применяли твердый сорт пшеницы, то на крупе будет стоять маркировка «Т», а если мягкий сорт, то «М», если же для манки использовались оба сорта, то маркировка «МТ».

Широкое распространение манная крупа получила в начале 20 века, когда началось ее промышленное производство.

Критерии выбора и хранения манной крупы

Чтобы получить вкусную манну кашу, нужно знать правила выбора крупы:

После покупки качественной манной крупы ее нужно переложиться в сухую стеклянную емкость, которую стоит герметично закрыть. Это позволит не допустить появление жучков и проникновение влаги. В общем, срок хранения манной крупы составит примерно 10 мес.

Полезные свойства

Польза манной крупы заключается в ее химическом составе. Есть в ней витамины группы В, которые особенно важны для работы нервной системы. Есть в крупе также витамин РР и Е, который важен для кожи.

Манка – это единственный вид злаковых, который всасывается в нижнем отделе кишечника, поэтому ее рекомендуется употреблять людям, которые перенести операцию на желудке и 12-ти перстной кишке.

Крупа обладает способностью выводить из организма ненужный жир и слизь. Врачи особенно рекомендуют употреблять манку людям в пожилом возрасте, так как она противостоит деминерализацию клеток крови. Кроме этого, крупа снижает риск возникновения проблем с кишечником. Применяют манную крупу и в косметологии для улучшения состояния кожи.

Использование в кулинарии

Манная крупа используется в кулинарии не только для приготовления каши, но и в других блюдах. К примеру, на ее основе готовят различные запеканки, оладьи, сырники, пироги. Еще из крупы можно приготовить клецки, суфле, пудинги, и различные десерты. Манка может в некоторых блюдах заменить муку.

Вред манной крупы и противопоказания

Вред манная крупа может привести из-за содержания глютена, который вызывает аллергические реакции, диарею и дерматит. Из-за большой калорийности не рекомендуется употреблять продукт в большом количестве, так как это может привести к увеличению веса. Стоит также учитывать, что в состав крупы входит много крахмала, поэтому детям ее стоит давать с осторожностью.

4456

03.08.11

Прежде чем начать рассказ о манной крупе, в простонародье – манке, стоит отметить исходный продукт, т.е. из чего вырабатывают крупу. Получают манку из пшеничных зерен.

Пшеница бывает двух видов: мягкая, она же обыкновенная, и твердая (Triticum aestivum и Triticum durum). Зерна мягкой пшеницы содержат 10-15% белка, а твердой — не меньше 16%, а порой и более 20%. Но, к сожалению, твердая пшеница более чувствительна к неблагоприятным условиям и уступает мягкой по урожайности, поэтому в мировом земледелии преобладают сорта пшеницы мягкой. При обработке пшеничного зерна на крупы используют пшеницу твердых сортов. Почему? Зерновка пшеницы состоит из трех основных частей: зародыша, оболочек и эндосперма — мучнистого ядра, в котором сосредоточены запасные питательные вещества. Пшеничные крупы представляют собой дробленый эндосперм, тщательно освобожденный от зародыша и по возможности от оболочек. В зависимости от величины кусочков различают крупу “Полтавскую” (она бывает разного помола), “Артек” и самую мелкую – нашу манную крупу.

Казалось бы – куда еще мельче? Но есть еще один вид – семолина – своего рода манка, похожая на муку довольно грубого но не такого тонкого, как у муки помола. Если пальцами потереть, можно увидеть, что семолина похоже на соду.
Манная крупа бывает разного цвета. Странно, не правда ли? Все дело в том, что допускается при изготовлении крупы использовать не только твердые сорта пшеницы, но и мягкие.
У “мягкой” манки крупинки белые и непрозрачные, быстро развариваются и при этом сильно увеличиваются в объеме. Из твердой пшеницы получается желтая полупрозрачная крупа. Каша из нее более крупитчатая и меньшего объема. Бывает и пестрая манка из смеси твердых и мягких сортов пшеницы.

В связи с этим крупа делится на три марки:

М – из мягкой пшеницы
МТ – из мягкой пшеницы с примесью твердой до 20%
Т – из твердой пшеницы

Манная крупа содержит белки, крахмал, витамины В1, В2, В6, Е, минеральные вещества – калий, кальций, натрий, магний, фосфор, железо.
Крупа быстро готовится, поэтому сохраняет все полезные вещества в процессе приготовления. Манная крупа к тому же обладает высокой калорийностью и питательной ценностью и характеризуется высокой усвояемостью.

Особенно диетологи уважают манную кашу. Манка – единственная крупа, которая переваривается в нижнем отделе кишечника, поэтому ее часто назначают при болезнях желудка. Кроме того, манка очищает организм от слизи и выводит жир.
Но, к сожалению, манная каша полезна не всем. Блюда из манной крупы не рекомендуют людям с избыточным весом, а также больным сахарным диабетом и атеросклерозом.

В манной каше много белка глютена, он же клейковина, который может вызвать пищевую аллергию. Кроме того, примерно один из 800 европейцев страдает тяжелой наследственной болезнью целиакией — непереносимостью глютена. Под влиянием глютена у больных целиакией истончается слизистая оболочка кишечника и нарушается всасывание всех питательных веществ, особенно жиров.
Еще одна опасность манной каши — фитин, смесь кальциевых и магниевых солей различных инозитфосфорных кислот. Фитин препятствует усвоению кальция, делая его малодоступным для всасывания в кишечнике. Поэтому маленькие дети, которых по два-три раза в день пичкают манной кашей, недополучают кальция и нередко заболевают рахитом, а люди постарше страдают остеопорозом. С другой стороны, фитин препятствует вымыванию из костей того кальция, который там уже есть, поэтому при остеопорозе он может быть и полезен.

Помимо кальция, фитин “изымает из обращения” витамины D и PP, дефицит которых вызывает рахит и пеллагру, а также ионы цинка, что чревато выпадением волос и ранним облысением. Так что фитин в больших количествах все-таки не полезен. Правда, его используют в качестве лекарства при различных заболеваниях, в том числе нарушениях кальциевого обмена, но принимают только по назначению врача, а не ложками, как рыбий жир.

Против манной каши и детские педиатры. Детям старше года манную кашу они советуют давать не чаще одного раза в 7-10 дней.
Манная крупа широко применима в кулинарии разных народов, особенно на Востоке. Из манной крупы готовят такие национальные блюда как халва, басбуса, равани. В Европе готовят различные муссы, пудинги, запеканки. В России излюбленным блюдом из манной крупы является Гурьевская каша.

Крупу в разных странах готовят по-разному. Есть интересное блюдо как буберты. В России оно малоизвестно. Это такое блюдо, когда манная крупа не варится, а заливается кипящим молоком и герметически закрывается в посуде на полчаса для распаривания. Объем ее увеличивается обычно в 3-5 раз. Добавляя в буберты такие разнообразные продукты, как мясной бульон, яйца, лимонный сок, можно получать различные кушанья: изысканный десерт, второе блюдо к обеду или завтрак.

И в заключении следует не забыть рассказать, как же сварить вкусную манную кашу без комочков и густой пенки. Очень важно соблюсти пропорцию: на 225 г манной крупы (5 полных столовых ложек) берут 700 г жирного молока и 130 г воды, а так же 30 г сливочного масла. Соль и сахар добавляют по вкусу. Итак, приступим.
Воду посолить. В слабо кипящую воду засыпать тонкой струйкой крупу, все время помешивая (лучше жестким кулинарным венчиком). Затем так же быстро влить подогретое молоко и постоянно помешивать. Варить крупу 15 минут. В самом конце добавить сахар, масло, кашу размешать, снять с плиты и сразу накрыть крышкой, в этом случае не образуется пенка. Кашу кулинары советуют готовить в антипригарной посуде, т.к. крупа имеет свойство приставать к стенкам и дну.

Здравствуйте дорогие мои хозяюшки, заботливые мамы, следящие за своей фигурой и здоровьем семьи, приветствую вас в нашем ! Сегодня мы поговорим о манке, которая служит предметом споров педиатров, то настаивающих о её введении в рацион детей, то утверждающих, что это совершенно бесполезный продукт.

Ещё 20 лет назад манка рекомендовалась для введения в рацион детей с 3-4 месяцев. Каждый день в детском саду начинался с манной каши. Позже педиатры стали отговаривать людей от её периодического потребления, аргументируя это тем, что ничего полезного в ней нет. Прежде чем согласиться с тем или иным мнением, неплохо бы разобраться, из какого злака манная крупа изготавливается.

Где растёт злак для изготовления манки

Манная крупа – это наш «родной» продукт. Изготавливается она из зёрен пшеницы, так же как и мука для булочек, только более крупного помола. На прилавках часто встречается мелкая и крупная манка, что неудивительно: согласно регламентирующим производство документам, допустима величина крупинок от ¼ до ¾ мм.

Как получается, что зерновая культура, которую мы в разных видах потребляем ежедневно, может быть бесполезной? Намудрили что-то учёные мужи! Тем более, что, к примеру, рекомендуются к употреблению за счет своей высокой пользы.

Пшеница – растение, произрастающее в Европе, Азии, Африке. Не везде знакомы с манной крупой, она более популярна в европейских странах и бывших союзных республиках. О чём красноречиво говорит подписанный двенадцатью из них ГОСТ 7022-97. На просторах постсоветского пространства много общих стандартов. С уверенностью можно сказать, что в Казахстане, Узбекистане и Украине манная крупа того же качества, что и на прилавках российских магазинов.

Крупы из зёрен пшеницы являются традиционными для всех кухонь мира. Нет такого материка, где бы ни выращивали эту злаковую культуру.

Маркировка – надо ли обращать на неё внимание?

Выбирая макароны, мы уже привыкли обращать внимание на буквы, соответствующие международным стандартам по твёрдости сортов пшеницы. Оказывается, что на манке тоже есть соответствующие указатели, но так как действующий ГОСТ наш, российский, то и буквы наши, а не латинские.

• Литера «Т» указывает, что произведён продукт из пшеницы твёрдых сортов.
• «М» – обозначает мягкие сорта.
• «ТМ» — на переработку шли зёрна сортов разной твёрдости.

Но неважно, какая маркировка стоит на пакетике, пищевая ценность крупы от этого не меняется, калорийность так и остается – 330 ккал на 100 грамм продукта. Клетчатки в манке всего 2 процента.

Изготовленные из того же злака «полтавка» и «артек» отличаются не только по величине крупинок, но и по содержанию клетчатки, её в 4 раза больше.

Не обратив внимание на величину крупинок и маркировку крупы, я как-то заметила, что вкус несколько отличается. Если крупа изготовлена из твердых сортов пшеницы, то она более структурная, не жидкая, такое ощущение, что ее смешали с другой крупой, чтобы добавить жесткости. Вкуснее.

Но ее не стоит употреблять в период восстановления после операций, когда прописывают диетические бульоны и прочие щадящие продукты.

Крупы мира из пшеницы

• Булгур – его получают из ошпаренных кипятком, просушенных, расплющенных зёрен.
• Кускус – дробление зерна без предварительной обработки кипятком.
• Птитим – производят для приготовления супов и салатов, что предполагает предварительное отваривание.
• Фрике (фарик) – очень редко используется в мюсли, но он бы лучше остальных подошёл для потребления без разваривания. Изготавливается из пшеницы молочной зрелости, когда колос уже пожелтел, а зерно ещё не отвердело. Собранные в снопы, колосья высушиваются на солнце. Далее происходит чудо термической обработки открытым огнём. В процессе солома должна сгореть вместе с оболочками зёрен, которые остаются без повреждений. Так производят крупу в Палестине, Египте, Северной Африке.
• Манка в России изготавливаются при помощи мельниц, после предварительного высушивания и обмолота. Остальные пшеничные крупы дробятся, а не перемалываются, что и позволяет сохранить больше клетчатки.

Правильная диета или нет?

Умницы, красавицы, зачем же мучить себя «сухарями», которые навязывают рекламы? Если посмотреть на калорийность, то порция манной каши в десятки раз легче, а ещё она теплая. Если добавить к ней ломтики свежего яблока, груши, чайную ложку измельчённых орехов – баланс необходимых организму веществ обеспечен. А добавки минералов и витаминов для манки необходимы. Сама она богата только крахмалом и растительным белком, что способствует очищению кишечника от слизи и жира. А еще можно провести .

Теплая пища переваривается лучше — хорошая альтернатива холодным молочным и кефирным коктейлям с фруктами. Они, несомненно, дают хороший эффект для полноценной работы желудка, но нужна горячая пища, а иначе часть потреблённых кДж уйдут на согревание и переработку съеденного.

Для любителей съесть котлетку на ужин, снизить калорийность и ускорить насыщение поможет манная крупа. Главное, что в отличие от сои, определить её на вкус практически невозможно. Можно также и добавить их в манную кашу.

Так что, как ни крути, а бабушкины диеты надёжнее и безопаснее для здоровья, чем новомодные быстрые завтраки. Как говорила одна продвинутая «чепочница» из сериала «Солдаты»: быстрозавтрак – быстроязва – быстротруп.

Вред и польза манки

Выбирая дополнительные ингредиенты, вы уж точно не положите себе или ребёнку в тарелку продукт, вызывающий аллергию, а манку делают из злака, на который аллергия случается крайне редко. Вызывает её белок – глютен. Он же может спровоцировать расстройство желудка. Не самый распространённый вид аллергии, чаще всего передаётся по наследству. Людям, реагирующим на глютен, от манной диеты необходимо отказаться.

Недавно удалось заметить на упаковке с крупой изрядно позабавившую надпись «без глютена». Странное заявление! Глютен – это клейковина, которой так славится пшеница. В разных сортах её может быть меньше или больше, но вообще отсутствовать она не может, если сделана она по ГОСТ. Благодаря её содержанию, манку используют как связующий элемент для блинчиков, котлет и других продуктов из мясного фарша.

Когда в составе сосисок или колбасы есть надпись «растительный белок» — это не обязательно соя, довольно часто производители добавляют манную крупу. Она позволяет сохранить мясные изделия сочными и ароматными, благодаря тому, что при термической обработке больше мясного бульона удерживается крупой.

1. Потреблять продукты с манной крупой можно ежедневно, но без особого фанатизма, она способствует снижению калия в организме, а это может сказаться на работе сердечной мышцы, развитию рахита у детей. Если манкой завтракали, то на ужин от неё необходимо воздержаться. Людям, страдающим заболеваниями сердца, стоит восполнять калий абрикосами, курагой, изюмом.
2. Отказываться от употребления манной каши лишь потому, что есть более вкусные блюда, не стоит. Фитин, содержащийся в крупе, сохраняет кости, уберегает их от ломкости, не позволяя кальцию и солям вымываться из организма. А это особенно важно для людей среднего и старшего возрастов.
3. Ккал в манке ненамного больше, чем в грече, которую рекомендуют многие диетологи. Гречка содержит 315 ккал на 100 грамм, манка – 330. Согласитесь, небольшая разница? К тому же, манка не крепит и не слабит, она нормализует работу желудка и кишечника, потому-то её рекомендуют гастроэнтерологи.
4. На приготовление манной каши уходит не более 20 минут, и это с учётом закипания молока.

А те, кто желает узнать, как можно приготовить идеальную манную кашу без комочков, могут посмотреть видео:

Всего вам хорошего, здоровья лёгкости и позитивного настроя!

Хотите узнать о том, какая самая эффективная диета, каким блюдом удивить гостей, что поможет оживить цвет волос и многие другие секреты? Не забудьте подписаться на новые статьи в блоге! Узнали что-то новое для себя – поделитесь статьёй в социальной сети.

Мини-советы для похудения

Каждый из нас с раннего детства знаком с манной кашей, готовящейся из белоснежной крупы загадочного для детей происхождения. Отношение к вкусовым качествам манки как у детей, так и у взрослых, неоднозначное. Но очевидно одно: манка в кулинарии – незаменимый продукт, поскольку из нее готовят, кроме каши, многочисленные десерты и кремы.

Что это такое и как выглядит?

Манная крупа представляет из себя в сыром виде скопление абсолютно одинаковых по форме мелких белоснежных крупинок, которые, набухая при варке, образуют клейкую консистенцию. Цвет крупы, как и самой каши, в зависимости от сорта, может колебаться от темно-белого до белоснежного. Манка, обладая широкой сферой употребления, имеет достаточно низкую цену, что делает ее очень доступной.

Каши из манки, обладающей достаточно высоким количеством крахмала, и кремы на ее основе, могут иметь консистенцию от предельно жидких до максимально густых в зависимости от количества добавленной крупы. Необходимо отметить, что чрезмерно много добавленной в блюдо крупы делает его комкообразным, «резиновым».

Благодаря имеющейся в ней клейковине она достаточно быстро разваривается и с легкостью усваивается организмом. Вышеперечисленные свойства сделали манную крупу очень популярным продуктом, но в последнее время врачи-диетологи поставили под сомнение якобы ее неоспариваемую пользу на организм человека. Чтобы разобраться в предполагаемых вреде и пользе, нужно выяснить, из чего же изготавливается манка.

Из какого зерна сделана?

Манная крупа – злаковый продукт, поскольку делают ее из пшеницы, которая растёт в каждом регионе. Может быть, этим и обусловлена низкая цена продукта.

Из собранного злака отбираются лучшие зерна, проходящие для изготовления манной крупы не одну обработку.

В первую очередь берется анализ на наличие в пшенице клейковины. После чего зернам придают плотность с помощью процесса, который называется «темперированием». Обработанные и промытые зерна очищают от шелухи, производят грубый помол.

На последнем этапе обработки получают непосредственно манную крупу, отделяя ее от оболочки и шлифуя. Конечный продукт должен быть идеально белым, но, как уже отмечалось, его цвет может варьироваться от серого или же желто-белого до белоснежного. Это зависит не от сорта пшеницы (твердого или мягкого), а от качества зерен и их обработки. Имейте в виду, что манка высшего сорта всегда должна быть белоснежной.

Виды

Многочисленные сорта пшеницы делятся на два основных вида: мягкие и твердые. И именно вид исходного зерна влияет на качество манки. Для приготовления блюд плотной консистенции (например, суфле) желательно приобретать манку из твердых сортов пшеницы, которая, хорошо впитывая влагу, наделяет блюдо густотой. А манка из мягких сортов, наоборот, делает блюдо мягким и рассыпчатым, поэтому она идеальна для приготовления запеканок и тех же каш.

Определить происхождение манки легко по специальной маркировке на пакете: Т – изготовлена из твердых сортов, М – из мягких. Без имеющихся маркировок определить, из какого вида пшеницы сделана манка, можно только по готовящемуся блюду.

Чтобы приготовить густой пудинг из 1 литра молока, нам понадобится примерно 3-4 ст. ложки манки с маркировкой «Т», а для приготовления этого же блюда из манки мягких сортов нам может понадобиться чуть более 5 столовых ложек.

Необходимо отметить, что на пакетах с рассматриваемой крупой можно увидеть маркировку «МТ». Несложно догадаться, что эта крупа представлена разнородной смесью из мягких и твердых сортов, где преимущество отдается все-таки мягким, что в процентном соотношении составляет 80 на 20. Чтобы разобраться с применением той или иной разновидности, нужно рассмотреть состав каждой из них.

Состав и пищевая ценность

В продолжение темы о твердых и мягких сортах пшеницы хочется отметить, что отличаются они по своему составу и содержанием в них растительного белка. Его количество в твердых сортах достигает более 20%, а в мягких он колеблется от 10 до 20%. Белок – преобладающее вещество (уступает только углеводам) в манке, но не единственное.

Если говорить о пищевой ценности продукта, то самой богатой на калории считается манка, приготовленная из пшеницы мягких сортов , которая в сухом виде содержит на 100 грамм 328 ккал, а манка из пшеницы твердых сортов считается менее калорийной, поэтому ее рекомендовано употреблять людям, сидящим на диете. Но при термическом воздействии их число снижается до 100, где БЖУ составит: 70 г углеводов, 29 г белка и всего лишь 1 г жира, что необходимо учитывать лицам, сидящим на той или иной диете.

Конечно же, жиры в зернах содержатся в достаточном количестве, но при шлифовке они, как и клетчатка, теряются. Благодаря именно пониженному содержанию клетчатки продукт быстро переваривается.

Манка, как и картофель, содержит в себе крахмал, способствующий очищению желудка. Именно из-за умеренного содержания клетчатки и очищающего желудок свойства крахмала манные каши всегда рекомендуют людям, имеющим проблемы с ЖКТ.

Не обделена сытная манная каша и полезными веществами, хотя в сравнении с другими продуктами полезных веществ здесь содержится по минимуму. В ней есть цинк (укрепляет иммунную систему, принимает участие в образовании костной ткани, улучшает работу мозга), необходимый для роста калий, укрепляющий кости и зубы фосфор, железо, отвечающее за гемоглобин, витамины группы В, Е, РР и другие, предупреждающие некоторые недуги.

Манка, как и многие другие продукты, состоит не только из полезных веществ, имеются в ее составе и отрицательные составляющие. Содержащаяся в ней кальциево-магниевая соль фитин наравне с глиадином (форма белка) при чрезмерном употреблении продукта могут нарушить усвоение полезных веществ в организме. Фитин, с одной стороны, благотворно сказывается на печени, с другой – уничтожает кальций в организме.

Из-за уже упомянутых клейковины (глютена) и крахмала манку категорически запрещено давать детям до года (гораздо полезнее начинать прикорм с овощных или фруктовых пюре) и людям, имеющим язвы желудка, поскольку данные вещества способны вызвать воспаление последнего. Кроме того, в отдельных случаях глютен вызывает тяжелую аллергию. А содержащиеся в большом количестве в манке углеводы могут поспособствовать быстрому набору веса.

Традиционно, считаясь молочным продуктом, манная каша относилась к одним из самых полезных продуктов, но изучаемый в последнее время специалистами состав данной каши поставил под сомнение однозначную пользу продукта. Именно из-за скудной пищевой ценности и высокого количества углеводов и глютена в составе манную кашу не рекомендуют применять в пищу беременным женщинам.

Конечно же, при грамотном подходе к питанию любой продукт, и манная каша в том числе, не навредит, а пойдет только на пользу. Благодаря сытности, съеденная на завтрак порция манной каши не станет причиной поиска зачастую вредного перекуса. Каша с умеренным количеством сахара, сваренная на молоке, поможет быстро восстановить силы и снять нервное и физическое напряжение.

Чередуя порцию манной каши, приготовленной диетически (без добавления масла, на воде или обезжиренном молоке), с порцией овсяной каши, можно без ущерба для себя разнообразить рацион диеты. Хотя нелишним будет напомнить, что манка не ограничивается приготовлением банальных каш.

Если рассматривать пищевую ценность блюд, где манка выступает в качестве некого загустителя (кремы для торта) или разрыхлителя (творожные запеканки), то особый акцент необходимо делать на данной крупе только в том случае, если она играет роль основного продукта в блюде.

Например, в творожную запеканку добавляют манку, чтобы она была рыхлой и, благодаря клейковине, держала форму. Естественно, о пользе и вреде манной крупы речь идти не может, поскольку творог – это основной продукт рецепта.

А вот со сладкими десертами на основе манки нужно быть как минимум осторожным лицам, страдающим аллергией или избыточным весом. Поскольку и так богатая углеводами крупа за счет соединения с сахаром, красителем и другими добавками может причинить серьезный вред людям, страдающим сахарным диабетом.

Что можно приготовить?

Манка широко используется как в кулинарии, так и в косметологии. Из нее готовят не только каши, кремы да запеканки, но и различные скрабы и маски, значительно улучшающие цвет лица. Рассмотрим данный аспект, начав с кулинарии.

Кроме традиционных блюд из манки, современные повара готовят из нее кремы, тесто, а также используют в качестве панировки для котлет и так далее. Руководствуясь своей фантазией и вкусовыми предпочтениями, можно даже нелюбимую многими манную кашу сделать настоящим шедевром, соединив ее с ягодами, орехами и различными приправами.

Тесто на основе манки, совмещенное с такой же неприхотливой к сочетаемости тыквой, будет иметь не только невероятную консистенцию, но и великолепный цвет и аромат. Чтобы блюдо получилось вкусным, полезным и приглядным на вид, нужно помнить, что манка сильно набухает, поэтому необходимо контролировать ее количество при приготовлении.

Конечно, видеть манку на кухне – для многих дело привычное, но она вполне достойно зарекомендовала себя и как очищающее и омолаживающее средство. Благодаря идеально гладким и круглым крупинкам из нее готовят скрабы, которые, в сочетании со сметаной, обладают смягчающим эффектом. Если вы обладатель комбинированной кожи лица и маска на основе сметаны вам не подходит, то вполне можно добавить небольшую щепотку манки в используемый вами крем и использовать как скраб.

Крупа манная из чего

«Из чего сделана манная крупа?» – Яндекс.Кью

Манная крупа – единственная из каш, которая переваривается в нижнем отделе кишечника, именно в этом отделе пищеварительного тракта происходит ее усвоение и всасывание. Двигаясь по кишечнику, манка очищает его от слизи, выводит лишний жир, поэтому ее рекомендуют употреблять как обязательный продукт питания людям, страдающим заболеваниями желудка и кишечника. Вообще – манная крупа – продукт переработки зерен пшеницы. Эндосперм (питательные вещества) зерна пшеницы измельчают, получая мелкую крупу. Вот строение семечка пшеницы:

Ее состав достаточно разнообразен, она содержит белок, витамины группы В (В1, В2), РР, минеральные вещества. Однако их концентрация немного ниже, чем в других кашах. Манная крупа почти не содержит клетчатки и на две трети состоит из крахмала, благодаря чему эта каша очень сытная и быстро готовится. 

Для взрослого организма манка – отличный, полезный диетический продукт и сплошная польза. Вред манной каши становится очевиден, если рассмотреть особенности пищеварения маленьких детей. Взрослым людям манную кашу рекомендуют употреблять в периоды реабилитации после оперативного вмешательства, а также при истощении организма. Наличие углеводов и высокое содержание клейковины – основные факторы, в которых заключена польза манной каши для взрослых и вред для малышей. Глютен (клейковина), который создается белком глиодином, способен вызывать аллергию и может способствовать развитию такой болезни как целиакия. Глютен делает слизистую оболочку кишечника в растущем организме тоньше, что нарушает процессы всасывания полезных питательных веществ. Кроме этого, фитин, содержащийся в манной каше, насыщен фосфором, который вступает в реакцию с кальцием и препятствует его усвоению организмом. Чтобы восполнить запасы солей кальция, паращитовидные железы начинают извлекать кальций из костей, что для маленького растущего организма просто вредно. Дефицит кальция в раннем возрасте чреват развитием рахита, снижением иммунитета, ухудшением работы нервной системы. Приверженцы здорового питания и люди склонные к набору лишнего веса, часто говорят о вреде манки как высококалорийного продукта. На самом деле манная крупа не относится к продуктам с высокой энергетической ценностью, ее калорийность всего 98 ккал на 100 г. Значительно увеличивается  калорийность каши из-за добавок и основы, на которой ее варят. Сваренная на молоке, сдобренная сливочным маслом или вареньем, сахаром, джемом, сгущенным молоком, манка становится не только намного вкуснее, но и намного калорийнее.

Употребляя каждый день такое блюдо можно легко набрать лишний вес. Каша, сваренная на воде, без соли, сахара и других добавок – отличный диетический продукт, употребляя его два раза в неделю, вы принесете своему организму только пользу.  

www.youtube.com/embed/watch?wmode=opaque

yandex.ru

Из чего делают манную крупу и из какого злака она может расти

С манной крупой практически все знакомы с детства. Многим ее предлагали употреблять как полезный и питательный продукт. Всем известно множество рецептов ее приготовления. Но откуда она берется и из чего ее делают, знают немногие. А ведь с ее приготовлением связан достаточно сложный технический процесс. Эта статья поможет разобраться в вопросах: где растет манка, каким образом она доходит до состояния привычной всем крупы в пакетиках, какими полезными свойствами она обладает.

Как “растет” манная крупа

Существует множество мифов о том, откуда взялась манка. Практически все слышали библейскую историю про Моисея, о том, как он в течение длительного времени путешествовал по пустыне. В ней же народ был накормлен «манной небесной». На самом деле найти манные поля навряд ли удастся. Растения с таким названием не существует. Но, тем не менее манка имеет природное происхождение, а вовсе не является продуктом химической пищевой промышленности.

Манную крупу изготавливают из самой обычной пшеницы. Из нее же производят муку и готовят хлеб. Этот продукт более крупного помола, чем мука. Вырастает такая пшеница к концу лета. Зерна, находящиеся в ее колосках, созревают после чего их очищают от кожицы и перевозят на помол. Частицы диаметром от 0,25 мм становятся манной крупой. Самые крупные частицы не превышают 0,75 мм в диаметре.

Когда появилась

В отличие от многих других круп манка появилась относительно недавно. На территории нашей страны ее история насчитывает менее трех столетий. В XIX веке считалась очень дорогим продуктом из-за того, что сам процесс производства был очень сложен. В Российской империи имела очень незначительную распространенность и известность. Появление конвейеров в начале XX века сделали ее конкурентоспособной.

Из чего делают манную крупу, ее виды

Как выше было сказано, манку делают из зерен пшеницы. Эти зерна подвергаются определенной обработке, в результате чего они секутся. У этого злака существует несколько разновидностей. В зависимости от того, какой тип пшеницы был использован в качестве исходного сырья. Различаются несколько видов манной крупы:

• Категория М. Этот вид крупы распространен больше всего и его практически все видели на прилавках магазинов. Производится в результате перемола пшеницы мягких сортов. У данного вида манной крупы цвет белый. По своей структуре непрозрачна. В результате варки крупинки существенно увеличиваются в размере. Из этой крупы чаще всего делают кашу на молоке. Подходит она также и для муссов.
• Категория Т. Исходным сырьем для ее приготовления служит уже пшеница твердых сортов. Цвет этой крупы желтоватый и по своей структуре она немного прозрачна и стекловидна. Эту разновидность используют для приготовления пудингов или клецок.
• Категория МТ. Данный вид является смесью манки мягких и твердых сортов. Соотношение первых ко вторым примерно 4 к 1. Часто этот сорт используют при панировке мяса.

У каждой разновидности манной крупы есть своя область применение и в зависимости от диеты и гастрономических предпочтений используется конкретный ее вид. Из пшеницы путем грубого помола изготавливается не только манная крупа. В странах Ближнего Востока при более грубой обработке делают булгур и кускус. Размер их крупинок составляет несколько миллиметров.

Как производят манную крупу

Производится манка на мукомольных комбинатах. Именно на этих огромных предприятиях за счет применения специальной технологии получается полезный продукт белого или бежевого оттенка. Цвет манки, как и ее тип, зависит от сорта исходной пшеницы. Работа с пшеницей твердых сортов более трудоемка. Есть целый ряд причин, обуславливающих техническую сложность и высокие энергетические затраты на процесс ее переработки. Мягкие сорта пшеницы перерабатываются проще. Стоимость переработки комбинированного варианта крупы сорта МТ напрямую зависит от соотношения типов зерен в нее входящих. Весь технологический процесс можно разбить на несколько этапов:

• подготовка;
• помол;
• шлифовка.

Производство: подготовительный этап

Вначале на мукомольном предприятии зерна исследуются в специальной лаборатории на предмет содержания в них клейковины. Отобранные по этому принципу зерна поступают на элеваторы, где проходит процесс темперирования. Зерна становятся более плотными, а слои оболочки слипаются. После этого осуществляется очень важная часть обработки зерна. Вначале их промывают и очищают от мусора. Затем они отлеживаются в специальных резервуарах.

После длительного периода высушивания зерно попадает на специальные устройства, которые выполняют подготовку для более эффективного помола. В их число входят: камнеотборники, триеры, ситовейки и др. К примеру, в триерах осуществляется очистка семян от примесей. В них вращается несколько цилиндров с разной скоростью. Зерна крупы на определенной скорости попадают в соответствующие отборники.

Производство: помол

Производится он на специальных вальцевых станках. Конструктивно они состоят из нескольких валов, каждый из которых имеет свою скорость вращения. Зерна попадают между их режущих кромок, что приводит к измельчению. Поскольку манка – это продукт помола грубой обработки, то процесс ее измельчения не такой длительный, как, например, при изготовлении муки. Уже после второго цикла прохождения через эту систему почти все крупинки, проходя через сита, превращаются в целевой продукт.

Сита разделяют крупку на фракции разного диаметра, благодаря чему получается продукт разного диаметра. Сами крупинки, которые представляют собой эндосперму, проходят процесс обогащения. Его можно сравнить с очисткой, проходящей в несколько этапов. После этой процедуры частицы крупы выделяются в особый контейнер.

Производство: шлифовка и фасовка

Данный этап придает крупинкам манки законченный вид. У крупы уменьшается процент зольности. Также у нее уменьшается доля клетчатки и жиров. С одной стороны, это будет уменьшать ее питательность, с другой стороны, сделает ее диетической и пригодной для употребления в процессе восстановления после операции. После шлифовки измельченные зерна переходят на цех расфасовки. В зависимости от сорта пшеницы, размеров крупинок манки и степени ее обработки на этапе фасовки ее распределяют по разным тарам. Эти параметры влияют на ряд ее свойств, в том числе и на сроки хранения.

Свойства манной крупы

Манка разделяется на три основных вида в зависимости от того из помола каких сортов пшеницы изготовлена. Твердые и мягкие сорта обладают рядом ключевых свойств, которые передаются и их производному продукту. Так, сорта твердой пшеницы содержат большее количество белка и клетчатки. Но ведь крупа проходит специальную обработку, из-за которой теряет часть этих компонентов. Последнее приводит к тому, что существенные отличия нивелируются. Есть еще и экономическая сторона: крупа, на чью обработку затрачено больше средств, стоить будет дороже. Поэтому цена сорта Т всегда выше.

Полезные свойства

Манная крупа содержит небольшое количество клетчатки, не более 0,2%. Благодаря этому свойству, манка очень легко и быстро усваивается, являясь одной из немногих круп, которые перевариваются в нижнем отделе кишечника. При болезнях ЖКТ ее рекомендуют употреблять на этапе восстановления организма после операции или истощения.

Высокий процент содержания крахмала делает блюда с данной крупой очень сытными. Обладая низкой калорийностью, они могут быть использованы приверженцами диет. Только готовить их нужно по специальным рецептам и не злоупотреблять объемами. Также она способствует очищению пищеварительной системы от жира.

Вред манной крупы

Не стоит давать манку детям в возрасте до 1 года. В последние годы педиатры установили, что эта каша препятствует усвоению кальция. Во избежание опасности возникновения остеопороза ее не следует употреблять часто пожилым людям. Обусловлено такое свойство наличием фитина. К тому же манка бедна на содержание витаминов и минеральных веществ.

Глютен (клейковина) может привести к аллергическим реакциям. В манной крупе его содержание очень высоко. Избыток углеводов при нерегулируемом потреблении крупы может привести к избыточному весу.

liveposts.ru

Из чего делают манную крупу?

Белая, нежная манная каша на молоке знакома каждому из нас с раннего детства.

Для кого-то она была любимым блюдом, приготовленным заботливыми мамиными руками, а для кого-то – самым страшным кошмаром детского сада, с отвратительными комками и неопределённым солоновато-сладким вкусом. Но из чего делают манную крупу, ведь злака под названием «манка» не существует? Давайте разбираться!

Немного истории

В старину манная крупа подавалась только в состоятельных семьях, поскольку была весьма недешёвой. Первые упоминания о манке относятся ещё к средневековому периоду, причём как в Европе, так и на Руси. В XVIII-XIX веке из неё готовили знаменитую гурьевскую кашу, изобретённую личным поваром графа Гурьева и весьма популярную у русской знати, а также разнообразные пудинги, суфле и запеканки.

Для простого народа манка долгое время оставалась недоступной, и только при Советской власти эта вкусная, легкоусваиваемая крупа прочно вошла в рацион детворы дошкольного возраста.

Из чего делают манку?

В происхождении манки нет ничего таинственного: она является побочным результатом помола пшеничной муки. При размалывании пшеничных зёрен основную часть помола составляет мелкая фракция, т.е. мука, но некоторые частички остаются более крупными, чем нужно. Их отделяют при просеивании – это и есть манная крупа. Частички манки первоначально неоднородны, поэтому их дополнительно обрабатывают, приводя к необходимому стандарту.

Для изготовления манки используют разные сорта пшеницы.

— Крупу, приготовленную из так называемых мягких сортов, маркируют буквой М на упаковке. Крупинки из них получатся белыми и непрозрачными, а во время варки сильно разбухают, и каша получается нежной, похожей на крем.

— Манка из твёрдых сортов пшеницы маркируется буквой Т. Её желтоватые крупинки полупрозрачны на вид. При варке они разбухают намного меньше, чем мягкие, зато каша сохраняет рассыпчатость. Из манки Т-сорта получается очень вкусная несладкая каша на воде, которая варится с предварительным прокаливанием сухой крупы на сковороде.

— Манка из смеси твёрдой и мягкой крупы маркируется буквами МТ и состоит из 80% мягких и 20% твёрдых сортов.

Манную крупу марки М чаще всего используют для варки детской каши, а также для приготовления муссов и запеканок, добавления в выпечку. Крупа марки Т хороша в пудингах, оладьях и аналогичных изделиях. Марка МТ считается универсальной, но по свойствам ближе к марке М.

Как делают манную крупу?

Приготовление манной крупы – это достаточно сложный технологический процесс, который организован при помощи современного оборудования.

1. Пшеничные зёрна подвергаются прогреву (темперированию), затем обмолачиваются и промываются для удаления пыли и загрязнений.

2. Чистое обсушенное зерно поступает на мукомольный комплекс, где происходит грубый помол, после которого сердцевину зерна отделяют от внешней части (отрубей) при помощи воздушной струи.

3. Сердцевины пшеничных зёрен размалывают, после чего помол просеивают, и крупные частицы отделяют для дальнейшей обработки.

4. Путём нескольких помолов и просеиваний частички манки приводят к стандартному размеру (0,75-0,5 мм), шлифуют и удаляют пылевые частицы.

5. Готовая манная крупа проходит проверку качества, после чего фасуется в пакеты или мешки и поступает в продажу.

Польза и вред манной каши

Сегодня нередко можно встретить диаметрально противоположные мнения о пользе манной каши: одни считают её чрезвычайно полезным диетическим продуктом, другие утверждают, что употреблять манку в пищу вообще нельзя. Истина же, как обычно, лежит посредине.

Манка содержит довольно много калорий, но бедна витаминами и клетчаткой, поэтому она в небольших количествах полезна детям, расходующим много энергии, а также пожилым людям с болезнями пищеварительного тракта. Это не значит, что манную кашу нужно есть каждый день, однако два-три раза в неделю десерт или гарнир из манки пойдёт на пользу. В крупе содержится небольшое количество магния, цинка, калия, витаминов В, РР и Е.

Следует учесть, что в составе манки имеется много клейковины (глютена), который может вызвать аллергическую реакцию. Именно по этой причине манную кашу сегодня исключили из рациона детей первого года жизни, хотя предыдущие несколько поколений буквально выросли на молочной манной каше.

Кроме того, манка богата фитином – веществом, связывающим и блокирующим соли кальция. Из-за него молочная манная каша вовсе не так полезна, как считалось раньше, а при частом употреблении даже может привести к вымыванию кальция из детского организма.

www.vseznaika.org

Из чего манку делают? Из какой крупы делают манку

Воспоминания из детства довольно часто связаны с непосредственным приемом пищи в виде манной каши. Как правило, у большинства детей данный вид продукта никогда не вызывал особого восторга, и даже более того, ассоциировался с невкусной едой. Лишь повзрослев, мы стали понимать, в чем истинная ценность диетического питания. Впрочем, вопрос о том, из чего манку делают, и по сей день для многих является безответным. Давайте окунемся в увлекательный процесс исследования и попытаемся разгадать тайну этой крупы — объекта детской неприязни.

Производство манки

Большие мукомольные объединения и небольшие мельничные комплексы являются тем местом, где благодаря крупяной технологии из пшеницы получают диетический продукт белого, бежевого или же кремового цвета. Это обусловлено, прежде всего, сортовыми качествами зерна.

Стоит отметить, что изготовление манки из твердой пшеницы – более трудоемкий процесс, так как он обусловлен многими факторами технического и энергетического характера. Относительно дешевле процесс изготовления крупяных частиц из мягких сортов хлебного злака. Вместе с тем, комбинированная помольная партия, состоящая из двух разносортных культур, на выходе будет давать средний продукт, ценность которого будет выражаться процентным соотношением одной из преобладающих культур.

Процессу изготовления манной крупы сопутствует ряд важных производственных операций:

• Подготовка — обработка зерновой культуры: очистка, промывка, отлежка в специальных бункерах.
• Перед тем как поступить на размол, пшеница проходит заключительный этап переработки. Ее пропускают через разнообразные машины: ситовейки, триеры, дебрандеры, камнеотборники и др. Это позволяет значительно увеличить эффективность помола в целом.

Только при реализации вышеуказанной технологической цепочки зерно поступает на специальные станки дранных и размольных систем.

Описание важного механического процесса

После получения информации о том, из чего манку делают, наверное, вам будет интересно узнать еще об одном промежуточном этапе производства, причем наиболее важном, — помоле. При воздействии конструктивных элементов вальцевых станков — валов, которые отличаются скоростью вращения и направлением режущих кромок, зерно измельчается.

Стоит отметить, что манная крупа является продуктом грубого помола. То есть, в отличие от муки, она не проходит достаточно длительный технологический процесс обработки. Обычно после второй дранной системы посредством прохода через сита различного диаметра отделяется определенной фракции крупка, которая и является конечным продуктом – манной крупой. В дальнейшем частицы эндосперма подвергают обогащению. Это является особым видом очистки (один или более циклов), на этапе которой крупицы размером 0,5 мм выделяют в специальный резервуар (бункер).

Заключительная фаза производства

Итак, теперь вы знаете, из какой крупы делают манку. Но прежде чем полноценные злаковые частицы попадут в особый цех на расфасовку, им необходимо пройти заключительный и короткий, но тем не менее важный этап — шлифовку. Дело в том, что качество конечного продукта определяется именно после того, как его подвергнут технологической обработке в виде своеобразного облагораживания. Благодаря этому у манной крупы значительно уменьшатся зольность, процент содержания жиров и количество клетчатки. Другими словами, манка приобретет особую ценность, которая будет выражаться в наиболее благоприятных диетических свойствах крупы.

Учитывая сортность пшеницы и сложность примененной технологии, можно сказать, что от всего процесса производства в целом зависят такие показатели, как качество, сроки и условия хранения крупы, а также ее стоимость и некоторые физические параметры, связанные с варкой и приготовлением продукта.

Три из одного

То, из чего манку делают – пшеницу – мы привыкли видеть на своих столах в виде хлеба, ассортимент которого достаточно многообразен. Между тем из диетических круп можно выделить основную – манную, благоприятные свойства которой помогают людям, перенесшим хирургические операции. Ведь в этом случае неприемлемы и даже противопоказаны грубые пищевые продукты.

Сегодня манка представлена в трех видах, в частности Т, М и ТМ марками. Однако именно сорт перерабатываемой пшеницы остается основным показателем содержания в конечном продукте витаминов и других микро- и макроэлементов. Итак, о чем могут говорить нам упомянутые маркировочные обозначения:

• «Т» — крупа из твердых сортов хлебных злаков.
• «М»— мягкий вид пшеницы.
• «ТМ» — соответственно, комбинированный вариант двух предыдущих сортов.

Каша для Маши

Каждая хозяйка, должно быть, знает множество способов приготовления блюд из столь нелюбимой детьми и в то же время крайне необходимой для организма манки. В свою очередь, некоторые кулинарные шедевры требуют соблюдения определенной технологии варки. Поэтому вполне закономерно, что виды манной крупы не всегда взаимозаменяемы.

Так, например, рассыпчатость каше придают твердые злаковые частицы. Маленьким детям рекомендуется варить манку из мягких сортов пшеницы, потому как кашка из данного вида крупы получается однородной и приятной на вкус. Вместе с тем продукт, выпущенный под маркой «М», быстрее разваривается и имеет существенное преимущество в объеме, если сравнивать с блюдами, приготовленными из манки, обозначенной символом «Т».

А знаете ли вы?

Каша – это не единственное, что можно приготовить из диетической крупы описываемого вида. Вопрос о том, из чего манку делают, становится несущественным, когда дело касается вкусной пищи и способов ее приготовления.

Итак, значимость “манны полей” проявляется в приготовлении сладких пирогов и пудингов. Из нее получаются потрясающе вкусные супы с добавлением различной зелени, а любимые всеми оладьи и запеканки также предусматривают применение крупы в рецептуре. Сладкие муссы и даже котлеты из мясного фарша без диетической добавки не будут столь вкусными, как с добавлением манки. И действенный метод похудения, как ни странно, также связан с употреблением этой крупы. Безусловно, слово “мера” в данном контексте имеет первостепенное значение.

Между прочим, маленьким детям также не следует часто навязывать употребление манной каши, потому что фитин, входящий в состав крупы, содержит фосфор, который, в свою очередь, связывает соли кальция и препятствует их проникновению в кровь. Это часто приводит к развитию рахита и спазмофилии у детей.

В заключение

Помните: все должно быть в меру. Ну а если ребенок действительно постоянно возражает против того, чтобы есть полезную манку, что ж, стоит пересмотреть рецептуру или предусмотреть несколько иную форму подачи. Приятного вам аппетита и хлебного здоровья!

fb.ru

Как делается манная крупа 🚩 Продукты питания

Переработка пшеницы для получения крупяных продуктов, и, как следствие, манки и муки, происходит в несколько этапов. На стадии грубого помола пшеница разделяется на три составляющие: муку, крупную и мелкую оболочку и разнокалиберную крупку. При правильной технологии помола большее количество промежуточного продукта составляет крупка, но на разных типах мельниц это соотношение может отличаться. Именно она при дальнейшей очистке и сортировке превращается в известную манную крупу.

Мельницы небольшой производительности (до 20 т) способны фильтровать качественную крупку уже после второй чистки, максимально отделяя ее от оболочек и отрубей. Далее на сортировочных ситах происходит процесс выдувания мелких частиц, в том числе муки. А на ситовеечных машинах происходит разделение легких и тяжелых частиц с помощью вибрации и регулируемого восходящего воздушного потока. Сита на этих машинах подобраны специальным образом, позволяющим отделять мелкие частички от крупных. Мелкие частицы используются для изготовления макаронных изделий, а крупные представляют собой манную крупу. Таким способом обогащается (так называют этот процесс производители) чистая качественная манная крупа.

Манка и мука являются вторичным продуктом обработки зерна пшеницы. В отличие от муки, манка имеет более грубый помол, ее крупинки достигают размеров от 0,25 до 0,75 мм. Классификация манной крупы зависит от сортов пшеницы, взятой для переработки. Манка, полученная при помоле твердых сортов пшеницы, имеет обозначение «Т», мягких – «М», а при переработке смешанных сортов – «МТ».

Манку производили в России еще в 19 веке, но из-за сложности технологического процесса обработки зерна крупа была дорогим дефицитным продуктом и не имела большого спроса у населения. В 20 веке производство манки было поставлено на конвейер, отчего она широко распространилась среди крупяных изделий.

В настоящее время манная крупа относится к категории недорогих популярных товаров и используется в кулинарии при приготовлении различных блюд, а не только известной всем каши. Сорта манки «М» отлично подходят для запеканок, сырников, оладий, молочных каш. А из «Т» делают клецки для супов, а также сладкие пудинги, суфле и муссы. Манная крупа быстро впитывает воду и набухает, поэтому при ее использовании следует строго придерживаться рецепта, чтобы полученное блюдо не стало слишком плотным и резиновым.

www.kakprosto.ru

Почему манная каша может быть вредной для организма

Раньше считалось, что манная каша – самая лучшая еда для детей и взрослых, сегодня мнение врачей и ученых двояко: одни считают, что манка полезна, другие – что вредна.

Что такое манка

По сути, манная крупа – это дробленые зерна пшеницы. Для приготовления крупы берется центральная часть зерен, как самая легко приготовляемая и лучшая для питания. Именно в этой части злака больше всего клейковины и крахмала. А вот остальные части зерна богаты витаминами и клетчаткой, такой необходимой для всего организма человека, но в крупу они не попадают.

Вред манной каши для детей

Детям для роста скелета и хорошего самочувствия необходимы кальций, калий и другие микроэлементы. А в манной крупе содержится много фитиновой кислоты. Эта кислота блокирует всасывание кальция ЖКТ и может нанести непоправимый вред тем, что послужит появлению рахита. Также глиодин (мукополисахарид), которого тоже много в крупе, способен изменить кислотную среду кишечника, привести к аллергии и, что самое страшное, к омертвению (некрозу) всасывающих ворсинок кишечника. Кишечник становится не способным полноценно справляться со своей работой. Как следствие этого – после употребления манной каши, много хуже всасываются в организм железо и калий. А ведь растущий организм не может правильно развиваться и функционировать без этих микроэлементов.

Вред манки для всех людей

Обычно в готовую кашу добавляют сливочное масло и много сахара, для лучшего вкуса. Без него манку есть вообще невозможно. А если ее приготовить на молоке то, по мнению ученых и врачей, она превращается в долгоиграющую калорийную бомбу. Ведь в состав крупы входит много углеводов, которые превращаются в жиры и жировую ткань в организме. Постоянное употребление манной каши может за короткое время превратить стройного человека в «пышку». А это уже не только проблемы со здоровьем, но и неприятности косметического характера.

Обильное употребление сахара вместе с манной кашей может привести к кариесу и другим проблемам с зубами, деснами и здоровьем всей полости рта. Нарушая работу желудочно-кишечного тракта, каша может привести к частым насморкам, простуде и инфекционным болезням верхних дыхательных путей. Также частое употребление сладкой манки приводит к запорам, что чревато возникновением геморроя и других заболеваний прямой кишки.

Как снизить вред манной каши

Главное правило употребления любой пищи – это не переборщить. Так и с манной кашей. Иногда ее можно вводить в меню, но не постоянно и готовить иначе. Перед готовкой крупу необходимо вымачивать некоторое время, пару раз меняя воду. А процесс приготовления нужно немного увеличить, чтобы все крупинки хорошо проварились, а не просто пропарились при быстром приготовлении, как обычно привыкли делать.

Манная каша: рецепт приготовления с фото

Манная каша (в просторечии — манка) — это каша из крупы зерен пшеницы так называемого сортового помола. Она может изготавливаться как из твердой и мягкой пшеницы, так и из их смеси. Манная каша — очень полезное блюдо, в которой содержится бесчисленное множество полезных микроэлементов и витаминов. Сегодня я расскажу вам, как ее вкусно приготовить.

Манная каша очень быстро разваривается и содержит лишь 2% клетчатки. Жидкие манные каши очень хорошо подходят для диетического питания, особенно в после операционный период и при нарушениях работы желудочно-кишечного тракта. Помимо полезных свойств, манная каша обладает приятным вкусом и она станет отличным выбором для вашего завтрака.

Манная каша рецепт

от Максим Фролов Published: 13 июня, 2014

• Выход: 4 персоны
• Готовка: 40 минут

Манная каша (в просторечии — манка) — это каша из крупы зерен пшеницы так …

Ингредиенты

Инструкция

1. Итак, вот те ингредиенты, которые понадобятся нам для приготовления манки. Это молоко, манная крупа, масло и сахарная пудра. По желанию в кашу можно будет добавить щепотку мускатного ореха — он придаст привычному блюду неповторимый аромат.
   
2. Тщательно смазываем жаропрочную посуду и откладываем ее в сторону — она пригодится нам на последнем этапе приготовления манной каши.
   
3. Разогреваем молоко в кастрюле…
   
4. …и всыпаем в нее манную крупу. Продолжаем готовить на медленном огне.
   
5. Варим манную кашу, все время помешивая, до тех пор, пока она не загустеет.
   
6. Как только вы решите, что каша готова, добавляем в нее сахарную пудру и немного сливочного масла. После чего переливаем блюдо в заготовленную посуду.
   
7. Посыпаем манку мускатным орехом…
   
8. …и убираем ее в нагретую до 160ºC духовку на 30 минут.
   
9. Манная каша готова! Подавать ее рекомендуется в горячем виде, добавив по необходимости еще сливочного масла.
   
10. Также очень полезна и прекрасно подойдет для полезного завтрака гречневая и пшенная каша. Приятного аппетита!
    

( Пока оценок нет )

Маленькая ода манной каше – Любопытный Буратино — ЖЖ

Я сначала даже не хотела писать рецепт.Просто позитивное утреннее фото.Ну что тут? Манная каша, пара кусочков фруктов, немного кленового сиропа и все. Не гурьевская каша, не манный пудинг, не клецки…Многими любимая, многими ненавидимая еще с детского сада .Я в их числе..Бббррррр.Эта холодная, липкая комковатая субстанция, которую я никогда в жизни не варила своим детям, помятуя прошлое.
Нооо… Есть пара моментов..Прошлым летом, когда мы были в Питере и к нам приехала Маруся lunetta_mama со своей манкой в мешочке. Какой-то особой, финской, и я первый раз ее распробовала не только без отвращения, но и с некоторым удовольствием и решила дома повторить.
Уже тут, в Израиле, обнаружила в био магазине манку из ЦЗ пшеницы. Дай, думаю, куплю, не дорого, максимум на сырники пущу.
Какие сырники? Это просто завтрак богов. Впрочем, я уже люблю манную кашу из любой манки.
У манки из ЦЗ пшеницы есть какой-то неуловимый ореховый аромат, совсем другой привкус, но это не важно.  Главное, из-за чего я пишу лишние слова, это технология. Я ее варю несколько иначе, по Машиной наводке и комков в ней просто не может образоваться даже у меня.
Я утром делаю сразу 20 дел, и постоянно помешивать совершенно забываю. Мелочь, но я никогда об этом не думала. Везде, во всех старых книгах: Питание ребенка, Кулинария, Книга о вкусной и здоровой пище, написано, что манку всыпают в КИПЯЩУЮ воду и непрерывно помешивают. Чуть зазеваешься, отвернешься запустить посудомойку, стиралку, или поставить чайник, и все, мерзкие детсадовские комки обеспечены.
Манку я заливаю ХОЛОДНОЙ водой (или наоборот, всыпаю ее в воду, тут совершенно непринципиально). Чуть посолить. Сахар я не добавляю, ибо сама люблю без и с сиропом, один ребенок с, а другой не сладкую вообще. Ну, помешивать конечно неплохо, но иногда, не постоянно и без усердия, и то, больше для того, чтобы не пристала к кастрюле, молоко все же. Закипело, огонь на самый маленький, пару минут до загустения и образования пузырьков, и все, готово. Сливочное масло по желанию.
Мои пропорции на одного человека:
2.5 ст.л. манки
100гр воды
100гр молока
щепотка соли
Можно только на воде, или только на молоке, можно чуть меньше манки, чтобы получилась более жидкая каша. Все варианты по желанию м вкусу.
Далее фрукты, орехи, сиропы, мед, сахар, изюм…

Почему вредны картофельное пюре, манная каша и соль

Антирейтинг еды: алтайский врач объяснила вред соли, “толчёнки” и манной каши Фото: Pixabay

Почему картофельное пюре диетологи приравнивают к сахару, какой алкоголь “роняет” тестостерон у мужчин и в чем опасность соли

Какие продукты приносят нашему организму только вред и ни капли пользы? Обычно самые вкусные: сладости, колбасы, фастфуд и даже безобидное, на первый взгляд, картофельное пюре. Врач-эндокринолог высшей категории Инна Вейцман рассказала “Толку”, от какой еды лучше отказаться и почему.

Жиры: страшный холестерин

В числе самых вредных продуктов – те, которые содержат большое количество жира. В первую очередь жиры животного происхождения, рассказывает врач. Это колбаса, свинина, сливочное масло, майонез, жареный фастфуд. И вредны они не только из-за высокой калорийности.

“Все эти продукты с высоким содержанием животных жиров – источник холестерина в организме. Чем старше человек, тем хуже холестерин метаболизируется. Соответственно, он накапливается в виде фракций, негативно влияющих на организм, и откладывается в виде атеросклеротических бляшек”, – комментирует эндокринолог.

В молодости даже при регулярном употреблении подобных продуктов вес может не увеличиваться. Однако это не значит, что организм хорошо справляется и бесследно их переваривает. Внешне изменения могут и не проявляться, а атеросклероз может прогрессировать. В будущем это чревато серьезными проблемами со здоровьем, в частности, с сердечно-сосудистой системой.

Быстрые углеводы: долой манную кашу

Вторая группа “вредных” продуктов – легко усваиваемые углеводы. Это сладости, сдобные хлебобулочные изделия, манная каша и даже картофельное пюре. Они быстро усваиваются и дают быстрое повышение уровня глюкозы в крови. Но проходит совсем немного времени, и мы снова чувствуем голод. Такие продукты исключают из всех диет, направленных на похудение.

“В биохимическом плане эти продукты интенсивно стимулируют выброс инсулина. Это гормон, который “берет” глюкозу и заводит ее в клетку. Его выброс постоянно стимулируется при приеме легкоусваеваемых углеводов, и инсулина становится много, в результате человек съедает больше, потому что голод приходит быстрее”.

Картофельное пюре оказалось в антирейтинге неслучайно. Эндокринологи даже приравнивают это блюдо к чистому сахару из-за высокого гликемического индекса (это процент всасывания углеводов из готового продукта). Оно мгновенно повышает уровень глюкозы, почти так же, как, например, карамельный леденец.

Зачем ограничивать употребление соли

“Соль – это тот продукт, который нужно ограничивать до минимума: в день рекомендуется употреблять не более четырех граммов. Она всегда за собой “тянет” воду. Соответственно, идет задержка жидкости в организме. Из-за этого увеличивается объем циркулирующей в организме крови и растет артериальное давление. Как следствие – проблемы с сердечно-сосудистой системой”, – объясняет Вейцман.

Полностью убрать соль из рациона вряд ли удастся: она присутствует практически во всех готовых продуктах. В то же время в этом нет надобности: в малых дозах она нужна организму.

Какой алкоголь самый вредный

В первую очередь эндокринолог рекомендует убрать из рациона пиво. Оно содержит очень много калорий, способствует накоплению жира, а также снижает уровень тестостерона у мужчин.  По словам врача, на прием часто приходят молодые пациенты, которые набрали вес как раз на слабоалкогольных напитках.

Как сохранить пользу продуктов надолго

Самые полезные для организма продукты – свежие и сырые. Например, овощи. После тепловой обработки они теряют большую часть своей полезности. Единственный способ сохранить овощи надолго и не лишить их витаминов и клетчатки – заморозка.

Консервированные овощи, даже домашние, пользы не принесут. Обычно в них добавляют много соли, сахара и растительного масла. Есть их, конечно, можно, но в ограниченных количествах.

экс-тренер «Рубина» о ЧС в Казахстане

Въезд и выезд из крупнейших городов контролируют военные, многие семьи вынужденно разделены

На 22 марта в Казахстане было выявлено 59 случаев заражения. Пусть это в 6 раз меньше, чем в соседней России, в Нур-Султане и Алма-Ате уже введен режим карантина. В последнем как раз живет и один из тренеров чемпионского «Рубина» Павел Черепанов. Вместе с ним клуб выиграл все трофеи в своей истории. В этом сезоне экс-помощник Курбана Бердыева стал блогером «БИЗНЕС Online» и разбирал матчи казанской команды. В открытом письме тренер описал непростую ситуацию в Казахстане.

«Со вчерашнего дня вступил запрет на въезд и выезд из города, так что мы, даже если бы и захотели, не смогли бы вернуться в квартиру. На дорогах сейчас стоит 27 блокпостов» Фото: © Тимур Батыршин, РИА «Новости»

НОЧЛЕЖКИ НА ПАРКОВАХ И БЛОКПОСТЫ НА ВЪЕЗДЕ В АЛМА-АТУ

Внимательно изучаю новости. Знаю, что в России остановлено большинство спортивных событий, но необычная ситуация и у нас. Стоят посты в Алма-Ате и Нур-Султане, на границах городов работает бронетехника. Понятно, что это вызывает неудобства. Люди не могут заехать и выехать. Но, видя, что происходит в России, могу сказать, что у нас ситуация поспокойнее. Продукты в магазинах есть, никто не бегает за туалетной бумагой.

Мы переехали всей большой семьей в загородный дом, здесь паники нет. В городах я бы не сказал, что полно ее, но встречаются необычные вещи. Мне рассказали историю, как в городе стал ночевать на лавочке молодой человек (у нас тепло, потому это не так страшно), на бомжа не похож. Оказывается, он живет в пригороде, выехать из города не может, а на работе спать негде. Вот и ночует на улице.

В жилищном комплексе, где у нас квартира в Алма-Ате, рабочих оставляют жить на парковке, закрывая в комнатах. Так делают, потому что они тоже живут за городом. Получилась небольшая ночлежка. Крупнейшая продуктовая сеть магазинов Казахстана «Магнум» тоже устраивает спальные места для рабочих.

Одна вспышка произошла в 300 м от нас в соседнем комплексе. Несколько дней назад там выявили заболевшего коронавирусом, и власти сразу оцепили весь ЖК. Жильцам привозят продукты, но никого не впускают и не выпускают. В таком режиме им предстоит жить 15 дней.

Мы сразу решили не рисковать и перебрались за город. Публично советовал это сделать аким (глава муниципалитета в Казахстане — прим. ред.) Алма-Аты. Сейчас мы обитаем своей маленькой колонией в 30 км от города. Со вчерашнего дня вступил запрет на въезд и выезд из города, так что мы, даже если бы и захотели, не смогли бы вернуться в квартиру. На дорогах сейчас стоит 27 блокпостов. Мы же несколько дней сидим у себя дома. Погода теплая, занимаемся садовыми работами. Появилось время привести все в порядок.

Перед народом выступали Нурсултан Назарбаев и премьер-министр. Призывали соблюдать спокойствие и не паниковать. Обратились к предпринимателям, чтобы те создавали фонды помощи людям, которые остались вне дома. Я считаю, что правительство действует нормально.

Началось у нас все 13 марта. Граждане Казахстана прилетели из Германии. Весь самолет поместили на карантин, а девушку увезли в больницу, позже у нее выявили заболевание. Из Беларуси тоже прилетел один самолет. Из-за погодных условий Нур-Султан не смог принять его и он залетел в Караганду. Все 67 человек с рейса были тоже отправлены на карантин. Как пишут в СМИ, все заболевшие — это жители Казахстана, прилетевшие из мест, где бушует коронавирус.

У нас правительство сразу приняло превентивные меры. Через день после объявления о первых заболевших президент подписал указ о введении чрезвычайного положения. В Нур-Султане и Алма-Ате карантин, но общественный транспорт продолжает ходить по городам на сегодняшний день.

«В «Рубине» я отдельно работал с футболистами, которые восстановились после травмы, но из-за потери формы не могли сразу вернуться в общую группу» Фото: rubin-kazan.ru

КОМАНДА ЧЕРЕПАНОВА ОСТАЛАСЬ ВСЕМ СОСТАВОМ В ОТЕЛЕ БЕЗ ВОЗМОЖНОСТИ ТРЕНИРОВАТЬСЯ

Жертвой всей этой ситуации стала и наша команда. С 2020 года работаю в клубе премьер-лиги «Шахтер Караганда». Стадион сейчас на реконструкции, поэтому в первые месяцы сезона мы должны были проводить домашние матчи не у себя. Сначала мы играли в Костанае, затем перебрались в Алма-Ату. С «Кайратом» мы встретились 15 марта, а через пару дней прилетели в Алма-Ату. И с тех пор команда вместе с тренерским и административным штабом живет в отеле без тренировок и матчей, а у иностранцев нет возможности уехать даже в другую область страны, не то что на родину. 

Период чрезвычайного положения пока установлен до 15 апреля. Чемпионат тоже закрыт до этого времени. Будет хорошо, если продлится все на месяц. Сезон в Казахстане только начался. Если станем не успевать, то будет возможность провести сезон не в три круга, как у нас принято, а в два.

Погулять команда выйти может — все-таки у нас пока карантин распространяется на город, а не на людей. Но все соблюдают меры индивидуальной защиты. Я общаюсь с заместителем директора клуба, и он говорит, что ситуация в команде спокойная. Все ждут время, когда разрешат тренироваться. В «Астане» после 25-го числа ожидают возобновления тренировок, но сейчас сложно предсказывать что-либо даже на пару дней вперед.

В «Рубине» я отдельно работал с футболистами, которые восстановились после травмы, но из-за потери формы не могли сразу вернуться в общую группу. Полагаю, что, если ситуация затянется на месяц, игроки будут в похожем состоянии из-за текущего бездействия. Наши спортсмены работают по индивидуальной программе, но играть в футбол они все равно не могут. Две недели надо минимум, чтобы вернуться в соревновательный ритм. И подчеркну: для этого футболисты должны ежедневно поддерживать форму самостоятельно.

«Бердыев связывал защитников, чтобы они не разбегались». Истории о Курбане и чемпионском «Рубине»

Слышал информацию, что клуб из нашей лиги «Каспий» прекратил платить зарплату игрокам на время перерыва в чемпионате. Насколько знаю, в других командах тоже собираются поступить, как в «Каспии». Я думаю, это плохой вариант. В «Шахтере» таких обсуждений не было, по крайней мере, я не слышал.

В футбольных кругах стараются не распространяться на данную тему. В прессе обсуждалось, что надо сохранить зарплату всем, кто пострадал из-за коронавируса, и это интересная мысль. Речь ведь не только о футболе, но и о всех людях в стране, которые прямо сейчас не могут выполнять работу по не зависящим от них причинам. 

«Пустых полок не видел, но цены на продукты начали расти. Манка, к примеру, подорожала в 3 раза» Фото: «БИЗНЕС Online»

ЕСТЬ ЛИ ПРОБЛЕМА С МАСКАМИ И ЧТО ДЕЛАЮТ С ТЕМИ, КТО НАВОДИТ ПАНИКУ

С масками у нас нет проблем. Перед отъездом за город мы спокойно купили, сколько нам надо было, а также нашли необходимые лекарства. Пустых полок не видел, но цены на продукты начали расти. Манка, к примеру, подорожала в 3 раза.

Во избежание паники в стране стали предупреждать людей, чтобы они не шутили над коронавирусом и не публиковали ложную информацию. Прокуратура заявила, что виновных будут наказывать на сумму примерно в тысячу долларов.

Для всех ситуация непростая. Да, у нас есть возможность устроить самим себе карантин в приемлемых условиях. Жена на пенсии, дочь и зять могут работать на «удаленке». Так и еще с несколькими родственниками, с которыми мы тут обитаем. Но и у нас не все идеально. Брат жены сейчас с нами, а его супруга осталась в Алма-Ате, потому что ей не разрешили работать удаленно. Он с двумя детьми здесь, а она с еще одним ребенком там. Между нами всего 30 км, но семья раскололась не неопределенный срок. И таких историй много. У очень многих заработок связан с постоянными выездами из города и возвращением обратно. Вот прямо сейчас у таких людей теряется доход. Поэтому напряжение есть, но паники я не чувствую.

***

В такой непростой ситуации я бы хотел обратиться к любимому «Рубину». Хочу пожелать болельщикам терпения. В этом сезоне много негативных комментариев к команде, в том числе и под материалами на «БИЗНЕС Online». «Рубин», я уверен, преодолеет черную полосу. Болельщики простят команду после побед независимо от стиля игры. Я надеюсь, что эта вынужденная пауза пойдет клубу на пользу!

Павел Черепанов

Что такое твердая пшеница – Как выращивать растения твердой пшеницы в саду

Американцы едят много пшеницы в ее различных коммерческих формах. Большая часть ее была обработана, и отруби, эндосперм и зародыши отделены, в результате чего белая мука не имеет питательной ценности. Использование цельного зерна намного более питательно и богато клетчаткой, минералами, витаминами группы B и антиоксидантами; вот почему многие садоводы предпочитают выращивать самостоятельно. Например, как насчет выращивания собственной твердой пшеницы? Что такое твердая пшеница? Читайте дальше, чтобы узнать, как выращивать твердую пшеницу и как ухаживать за твердой пшеницей.

Что такое твердая пшеница?

Прихлебывая спагетти Болоньезе, вы когда-нибудь задумывались, из чего именно сделана паста? Хотя макаронные изделия можно изготавливать из других сортов пшеницы, твердые сорта пшеницы считаются более качественными для производства макаронных изделий. Твердая пшеница, Triticum turgidum , используется для изготовления большинства макаронных изделий и кускуса, а также для выпечки хлеба и лепешек на Ближнем Востоке.

Информация о твердой пшенице

Durum – единственный тетраплоидный (четыре набора хромосом) вид пшеницы, который сегодня выращивается в промышленных масштабах.Он был выведен путем искусственного отбора из одомашненной пшеницы эммер, выращенной в Центральной Европе и на Ближнем Востоке примерно в 7000 г. до н. Э. Как и пшеница эммер, твердая пшеница остистая, то есть с щетиной.

На латыни Durum означает «твердая», и действительно, твердая пшеница – самая твердая из всех сортов пшеницы, что означает, что у нее самые твердые зерна. Это яровая пшеница, выращиваемая в основном на северных Великих равнинах. Хотя твердую пшеницу можно использовать для приготовления хлеба, она почти исключительно используется для изготовления манной муки для макаронных изделий.

Как выращивать твердую пшеницу

Все мы думаем об акрах колышущихся пшеничных полей, но даже небольшой участок может принести домашнему садовнику достаточно зерна для домашнего использования. Посев нескольких фунтов семян может превратиться в восемь раз больше съедобного зерна, поэтому даже небольшого участка пшеницы должно хватить для средней семьи.

Твердую пшеницу, яровую пшеницу, следует сажать, как только можно обработать почву. Осенью подготовьте солнечный участок, вспахав его, а затем вспахав и посев весной.В идеале pH почвы должен быть нейтральным, около 6,4.

Семена можно рассыпать вручную на небольшом участке. Его даже можно сажать рядами, как и другие культуры. Накройте семена, загребая их на глубину от 2,5 до 4 см, и утрамбуйте засеянную область.

Уход за твердой пшеницей

После того, как посевная площадь засеяна, при выращивании твердых сортов пшеницы действительно не требуется особого ухода. Просто не забывайте давать растениям 2,5 см воды в неделю. Конечно, при длительной засухе поливайте почаще.

Растения посеяны так близко друг к другу, что ни один сорняк не прорастет, достаточно времени, чтобы просто сесть и полюбоваться своим собственным колышущимся пшеничным полем в течение нескольких месяцев, пока не придет время собирать урожай и молотить.

исследователей USDA создают мягкую твердую пшеницу | CropWatch

Soft Svevo, новый сорт мягкой твердой пшеницы, разработанный учеными Службы сельскохозяйственных исследований (ARS) и их сотрудниками, может расширить рынок пшеницы.

Мягкая твердая пшеница Svevo, растущая на поле Айдахо.(Фото Крейга Морриса)

Традиционные твердые пшеницы выращиваются в основном как источник манной крупы – муки грубого помола, используемой для изготовления макарон, кускуса и других продуктов. Однако для производства манной крупы требуются специализированные мельницы, которые могут измельчать твердые зерна твердой пшеницы. Это, в свою очередь, ограничило пищевое использование твердой пшеницы, которая составляет от 3 до 5 процентов от общего урожая пшеницы в США.

Крейг Моррис, химик ARS из Пуллмана, штат Вашингтон, питает слабость к твердым зернам, которые, несмотря на твердую природу ядер, лучше приспособлены к жарким и засушливым регионам США, чем более широко выращиваемые сорта мягкой пшеницы.За последние 20 лет он и его коллеги исследовали генетику развития зерна пшеницы в поисках подсказок, которые могут увеличить количество продуктов, изготовленных из твердых сортов пшеницы.

Попутно команда определила, что твердая текстура ядра твердой древесины не имеет никакого отношения к качеству макаронных изделий. Скорее, желтая твердость макаронам придает желтый цвет ядер твердых сортов и высокое содержание белка. Кроме того, по словам Морриса, эти особенности не имеют ничего общего с размером частиц манной крупы, приготовленной из зерен.

Основываясь на этом предположении, исследователи решили создать мягкую твердую пшеницу с ядрами, легко перемалываемыми в мелкую муку вместо манной крупы. Обнаружение двух генов, контролирующих структуру зерна мягкой хлебной пшеницы – пуроиндолина a ( Pina ) и пуроиндолина b ( Pinb ) – стало прорывом. Команда переместила эти гены в ценный итальянский сорт твердых сортов, чтобы в конечном итоге произвести Soft Svevo, став первым мягким твердым сортом в своем роде.

Испытания показывают, что мука Soft Svevo похожа на муку из мягкой пшеничной пшеницы.По словам Морриса, он придает приятный аромат, вкус и цвет коркам для пиццы, багетам и другой выпечке.

Подробнее об этом исследовании читайте в сентябрьском выпуске журнала AgResearch за 2017 год.

MONOGRANO MATT – ORGANIC DURUM ПШЕНИЦА SEMOLINA SPAGHETTI

Описание

Уже более 100 лет у подножия Доломитовых Альп на севере Трентино компания Monograno Felicetti производит высококачественную пасту. Горный воздух и вода окружающего Валь-ди-Фьемме – самые важные ингредиенты Монограно, но они не останавливаются на достигнутом.Их манная крупа и цельнозерновая мука на 100% экологически чистые, отобранные в сотрудничестве с их собственными устойчивыми производителями.

Organic Penne Matt Monograno Line: сытный, богатый сорт из 100% твердых сортов пшеницы с аппетитным ароматом свежеиспеченного хлеба, пропитанного свежим фермерским маслом, и тонким ароматом сушеного кокоса и ярового сена. Этот особый сорт твердой пшеницы назван «Мэтт» в честь сына американского генетика, открывшего его. Точно так же, как вино имеет терруар, виноград, из которого получается вино, отличается по вкусу в зависимости от того, где оно выращено, мы знаем, что и зерно имеет различный вкус в зависимости от того, где оно посеяно.Мы выращивали матовое зерно во многих различных регионах Италии, пока наконец не обнаружили, что Сицилия и Апулия дают самые вкусные и ароматные макаронные изделия с идеальным балансом глютена и белка и прекрасным желтым цветом. то, что мы сделаем в этот день, приведет к исключительно свежей, вкусной и питательной пасте.

Наша линия макаронных изделий Monograno обладает уникальным вкусом.
На протяжении более 4 лет мы тщательно тестировали сотни сортов пшеницы, фарро и камута, пока, наконец, не выбрали лучшее из каждого для получения наиболее ароматных, питательных и высококачественных макаронных изделий.Каждое утро мы перемалываем зерно для пасты в этот день.
Каждую коробку макарон можно отнести к определенному органическому полю. Такое внимание к зерну, месту его выращивания и способу помола приводит к получению замечательной пасты.
• Исключительно ароматный
• Восхитительный ореховый вкус
• Сказочно твердая текстура
• Превосходная пищевая ценность
• В 3 раза больше клетчатки, чем у обычных макаронных изделий
• На 30% выше содержание белка

Состав:

Органическая манная крупа из твердых сортов пшеницы матовая, вода.

Матовые спагетти – это здоровая интерпретация классических сортов твердой пшеницы.

Почти шероховатая поверхность макаронных изделий идеально впитывает соус, что делает его хорошим сочетанием для различных текстур.

Пандемия увеличивает потребление твердых и макаронных изделий | 2021-05-03

Блокирование пандемии изменило структуру потребления продуктов питания во всем мире. Накопление основных продуктов питания и увеличение объемов домашнего приготовления дали большой импульс развитию одного продукта на основе пшеницы, в частности, макаронных изделий, а также твердых сортов пшеницы, необходимых для внесения экструдированного вклада Италии в мировую кухню.

В ведущих странах-экспортерах твердых сортов твердой пищи и макаронных изделий наблюдается резкий рост спроса. По данным журнала Economist в ноябре 2020 года, в Италии, которая экспортирует 60% своей продукции макаронных изделий, в первой половине 2020 года международные продажи выросли на 30%. Италия выращивает 4 миллиона тонн твердых сортов и импортирует еще 2 миллиона тонн.

Отчет Stratégie Grains (SG), опубликованный в начале 2021 года французской консалтинговой компанией Tallage, показал, что потребительский спрос людей на твердую пшеницу в Европейском союзе увеличился с 8.2 миллиона тонн в 2018-19 годах до 8,7 миллиона тонн в 2019-2020 годах в результате «периода блокировки весной 2020 года, который был введен в ответ на пандемию COVID-19».

Еще до 2020 года производители макарон и спагетти в Турции пользовались растущим зарубежным спросом. За последний год 26 производителей макаронных изделий из Турции отгрузили за границу 1,4 миллиона тонн, что составляет около двух третей от общего объема производства в стране. Это почти в пять раз больше, чем 300 000 тонн, проданных в другие страны в 2010 году, согласно данным, собранным Ассоциацией производителей макаронных изделий и промышленников Турции.

Урожай Турции в размере 2,3 млн тонн твердой пшеницы в 2019-20 сельскохозяйственном году был достаточен для удовлетворения внутреннего спроса на макаронные изделия и булгур. Турция занимает лишь среднее место по потреблению макаронных изделий – 7,5 килограммов на душу населения в год, что составляет менее трети от мировых 23 килограммов, которые съедает средний итальянец.

Правительство разрешает производителям макаронных изделий Турции, все из которых также являются производителями манной крупы, беспошлинно ввозить твердые твердые вещества, необходимые им для удовлетворения экспортного спроса на макароны.В прошлом году этот импорт вырос примерно до 1,5 миллиона тонн (на SG), закупленных в основном кластером экспортных компаний по производству макаронных изделий, сосредоточенным вокруг Газиантепа на юго-востоке, крупнейшей из которых является OBA Makarna.

Покупая твердый янтарь высшего качества, в частности, в Канаде, а также меньшие количества менее дорогой твердой древесины в Мексике, Казахстане, России и Греции, турецкие производители макаронных изделий заняли прочную позицию на рынках десятков стран. Большая часть бизнеса осуществляется под собственной торговой маркой, то есть макаронные изделия упаковываются под торговой маркой импортера.

Внутри одного из заводов OBA Makarna в Турции. Фото любезно предоставлено ОБА Макарна.

«Во время пандемии мы продавали наши товары в страны, в которые никогда не продавали раньше», – сказал Вейсел Мискин, директор по импорту-экспорту OBA Makarna. «Большинство из них находится в ЕС».

Но для турецких производителей макаронных изделий наибольший рост экспорта пришелся на быстро урбанизирующиеся африканские страны к югу от Сахары, на которые в настоящее время приходится 55% международных продаж страны. Чтобы обеспечить ценовую конкурентоспособность, правительство Турции разрешает изготовление макаронных изделий, поставляемых в эти страны, из 30% -ной пшеничной муки, при этом все макаронные изделия для внутреннего потребления и других экспортных рынков должны изготавливаться из 100% -ной твердой пшеницы.

В Турции также есть 100 в основном небольших компаний, которые производят более 1 миллиона тонн булгура из качественной твердой древесины. Турки являются крупнейшими потребителями булгура, но по-прежнему экспортируют около 200 000 тонн в соседние страны, особенно в северную курдскую зону Сирии.

Картина спроса и предложения в Северной Африке

В то время как твердая пшеница и макаронные изделия являются частью единой производственно-сбытовой цепочки в большинстве западных стран, в других странах не все твердые сорта идут на производство макаронных изделий, так же как не все макаронные изделия изготавливаются только из твердых сортов пшеницы.

Первое правило особенно характерно для стран Магриба в Северной Африке – Марокко, Алжира и Туниса, на которые приходится значительная доля производства и торговли твердыми продуктами.

В Марокко 40 промышленных производителей манной крупы постоянно закупают из-за границы около 1 миллиона тонн твердой пшеницы в год, в основном для измельчения манной крупы, которая покупается домашними хозяйствами и ресторанами для приготовления кускуса, основного диетического продукта региона. Канадский западный янтарь твердых сортов (CWAD) первого и второго сортов составляет большую часть зарубежных поставок, поскольку марокканские потребители будут довольствоваться только кускусом высшего качества.В среднем марокканец съедает 5 килограммов макаронных изделий в год, а это означает, что около 20% импортных твердых продуктов идет на макароны.

В 2020 году Марокко произвело 790 000 тонн твердой пшеницы, что составило 31% от общего урожая, который был уменьшен в том году из-за засухи. Однако крупные производители манной крупы не используют домашнюю твердую крупу отчасти потому, что она поражена грибком, известным как «митадинаж», который придает ей светлый цвет в отличие от золотисто-желтого оттенка твердой крупы в Северной Америке. Небольшие деревенские мельницы перемалывают местный урожай для домашнего кускуса и манную крупу для традиционного хлеба.

Соседний Алжир является третьим по значимости производителем твердых сортов твердой древесины после Европейского Союза и Канады. Ежегодные урожаи в 3,4 миллиона тонн в 2019-2020 годах и примерно 3,2 миллиона тонн в 2020-2021 годах составляют 85% от общего объема производства пшеницы. Благодаря крупным государственным инвестициям в выращивание орошаемой пшеницы и хорошему количеству осадков за три из последних пяти лет Алжир установил рекорды по производству твердой пшеницы и в целом.

Помимо того, что Алжир занимает 3-е место в мире по импорту пшеницы, в последние годы Алжир входит в число крупнейших покупателей твердых сортов пшеницы, достигнув пика в 1-е место.4 миллиона тонн в 2018-19 годах, а в следующем году объем потребления снизится вдвое до 700 000 тонн.

Государственный монопольный импортер пшеницы OAIC объявил о прекращении субсидирования импорта твердых сортов пшеницы в конце 2020 года, но постановления были приостановлены из-за нехватки макаронных изделий и роста цен. Три основных промышленных производителя макаронных изделий и кускуса – SIM Group, Benamor Group и Sarafina – на долю которых приходится около трех четвертей рынка, уже начали закупать больше твердых сортов твердой продукции непосредственно у торговцев зерном.

При 12 килограммах на душу населения уровень потребления макаронных изделий в Алжире намного выше, чем в Марокко. Таким образом, большая часть импортных твердых сортов приходится на макаронные изделия. Алжир в основном закупает CWAD, чтобы получить по крайней мере 75% твердых стекловидных ядер, необходимых для производства качественной манной крупы, хотя он также импортирует часть своих потребностей из Мексики, Франции и других стран для снижения затрат.

В Алжире есть много десятков мелких промышленных мельниц, которые перемалывают твердые домашние твердые продукты в манную крупу, используемую для выпечки традиционного хлеба.OAIC скупает урожай по минимальной гарантированной цене и распределяет его в соответствии с системой ежемесячных квот этим комбинатам, которые затем продают манную крупу по фиксированным государственным ценам. Вся система гарантирует прибыльность неэффективных заводов, даже если их распределения достаточно, чтобы работать на небольшую часть их мощности.

В Тунисе около половины из 23 действующих мукомольных предприятий производят манную крупу.

Домашний урожай, средний урожай которого за последние пять лет составил 1,1 миллиона тонн, составляет 85% твердой древесины.Правительство Туниса платит минимальную цену, равную 288 долларов за тонну (820 тунисских динаров) для твердой пшеницы и 207 долларов за тонну (590 тунисских динаров) для мягкой пшеницы.

Около одной трети из 1,8 млн. Тонн пшеницы, закупаемых за границей государством-монополистом Office des Céréales, приходится на твердые сорта пшеницы. Низкое качество спецификаций приводит к тому, что большинство тендеров выигрывают трейдеры из южной Европы, особенно в Италии, которые имеют возможность смешивать продукты различного происхождения, в том числе из Северной Америки.

Office des Céréales распределяет твердую продукцию среди производителей манной крупы в зависимости от их мощности, точно так же, как оно распределяет мягкую пшеницу среди всех мукомольных компаний. В Тунисе по закону макароны и кускус должны изготавливаться из твердых сортов пшеницы. При показателе 17 килограммов на душу населения тунисцы являются лучшими любителями пасты в Магрибе.

Тунисская ассоциация мукомолов сообщает, что 80% от общего объема производства манной крупы из импортных и отечественных твердых сортов муки продается в розницу и малым предприятиям для выпечки традиционного хлеба, который чаще всего едят на завтрак, а также для домашнего кускуса и домашнего кускуса.Остальные 20% перерабатываются промышленным способом в макароны (12%) и кускус (8%).

ЕС играет важную роль

Фото: Adobe stock

В совокупности 28 стран Европейского Союза (ЕС-28) играют самую большую роль в мировом производстве и потреблении твердых сортов твердой древесины. Stratégie Grains оценивает производство ЕС-28 в 2020-2021 годах в 7,3 миллиона тонн, или 21% от мирового объема в 34,2 миллиона тонн. В 2019-2020 годах импорт ЕС-28 из третьих стран составил 2,4 миллиона тонн по сравнению с 1,3 миллиона тонн в предыдущем году.

Только на Италию приходится половина твердых культур ЕС и почти 90% импорта. Лидирующее в мире потребление на душу населения, а также международный спрос на широкий ассортимент твердой и сухой лапши итальянского производства поддерживают импорт твердых сортов.

Несмотря на растущий аппетит к конечной продукции урожая, общий урожай твердых сортов в ЕС снижался каждый год с 2016-17, когда урожай составил 9,8 миллиона тонн. Низкие урожаи и низкие цены заставили производителей пшеницы на континенте сократить посевные площади за последние пять лет с 2.От 9 млн га до 2,3 млн га. Согласно отчету SG, высокий уровень микотоксинов в некоторых регионах Франции привел к тому, что большая часть твердых культур была переведена на использование кормов.

Потенциальным противодействием вышесказанному является «развитие итальянского сектора для производства 100% итальянских макаронных изделий», – сказала World Grain аналитик SG durum Северин Омнес-Мезон.

«Основные бренды макаронных изделий хотят удовлетворить потребительский спрос за счет обеспечения национального предложения, что предполагает увеличение площадей, предназначенных для твердой пшеницы», – сказала она.

Если это закрепится, импорт твердой древесины в Италию из Северной Америки может в конечном итоге снизиться, заключил аналитик.

На данный момент, однако, сокращение производства в Европе только укрепило позиции Канады как доминирующего поставщика в мировой торговле твердыми сортами твердых сортов. Экспорт страны увеличился с 4,7 млн ​​тонн в 2018-19 годах до прогнозируемых 5,5 млн тонн в 2020-2021 годах, что составляет 68% международных поставок на SG. До 90% урожая твердых сортов Канады продается в другие страны.

Соединенные Штаты и Мексика, занимающие второе и третье место в списке стран происхождения, внесли 600 000 тонн и 500 000 тонн, соответственно, в торговлю, в результате чего глобальные покупатели на 81% зависят от Северной Америки.

Большая часть производимой в Мексике пшеницы приходится на твердые сорта пшеницы, поскольку благодаря глубокой корневой структуре этот морозостойкий сорт дает более высокие урожаи, чем обычная пшеница в районах с низким уровнем осадков. Большая часть твердых сортов мексики идет на экспорт, хотя страна импортирует 5 миллионов тонн пшеницы с севера от Рио-Гранде для хлеба и муки для выпечки.

Международная организация по производству макаронных изделий сообщает о мировом потреблении макаронных изделий в 2019 году на уровне 16,5 миллионов тонн по сравнению с 7 миллионами тонн в 1999 году. Для этого потребуется около 22 миллионов тонн из 33 миллионов тонн твердых сортов, собранных в этом году. Однако в менее развитых странах, особенно в странах Африки к югу от Сахары, большая часть макаронных изделий производится из 100% хлебной муки, что снижает затраты на сырье и позволяет избежать капиталовложений в специализированное оборудование для размола крупы. Новый состав ферментных добавок способствует достижению приемлемого качества за счет снижения склонности макарон к растворению при кипячении.Но такой пасте non-durum не хватает твердости al dente и золотисто-желтой визуальной привлекательности, на которых настаивают ценители крахмалистой пищи.

Что касается других основных тенденций, Omnès-Maisons of Tallage считает, что экспорт дешевых макаронных изделий из Турции будет продолжать расти, в то время как замещение Алжиром половины своего пикового уровня импорта твердых сортов твердой продукции местным производством, вероятно, сохранится.

После пандемии производители и трейдеры твердой пшеницы, а также производители манной крупы и пищевые компании, такие как Barilla и OBA Makarna, без сомнения, будут вынуждены преодолевать новые неожиданные повороты в мировом спросе на макароны и предложении твердой пшеницы.Но они к этому привыкли.

Key International LCC, консультант по зерновой промышленности Дэвида Макки, предоставляет компаниям и организациям исследования рынка, технико-экономическое обоснование, технические исследования и сопровождение проектов. С ним можно связаться по адресу [email protected].

Итальянские производители макарон предпочитают твердую пшеницу, выращенную в Аризоне

Весам Абу Хаммад, генетик растений из Arizona Plant Breeders, помог создать новейший сорт твердой пшеницы, Альберто, названный в честь основателя компании.(Фото Кианна Гарднер / Cronkite News)

Одно из пшеничных полей в Каса Гранде. (Фотография любезно предоставлена ​​Весамом Абу Хаммадом)

CASA GRANDE – Итальянские повара по приготовлению пасты известны тем, что готовят блюда, в которых так же важна местная культура, как и сама еда. Менее известен тот факт, что твердая пшеница из пустыни Аризоны является обычным ингредиентом итальянской пасты.

Генетики растений Аризоны потратили десятилетия на выращивание желаемых твердых сортов путем селекции семян. Комбинируя две «родительские» ветви пшеницы, которые проявляют предпочтительные черты, такие как золотистый цвет или прочность соломы, исследователи выводят целую новую линию семян.

«В большинстве случаев родители будут иметь детей, которые генетически превосходят их, и то же самое и с пшеницей», – сказал Весам Абу Хаммад, директор по исследованиям и ведущий селекционер твердой пшеницы в Arizona Plant Breeders Inc.

Абу Хаммад родился в Аммане, Иордания, приехал в США в 2003 году в качестве приглашенного научного сотрудника в Государственном университете Северной Дакоты. Он получил докторскую степень в области селекции растений и генетики, годами изучая производство пшеницы в штате.

«Нет большой конкуренции, чтобы стать генетиком твердых сортов пшеницы», – рассмеялся Абу Хаммад, когда его спросили, почему он выбрал эту профессию.

Он присоединился к Arizona Plant Breeders в 2014 году, а три года спустя он и его команда выпустили новую линию пустынных твердых сортов на сельскохозяйственный рынок Аризоны.Линия, известная как Alberto, была названа в честь основателя компании Альберта Карлтона, который, по словам Абу Хаммада, планирует уйти на пенсию этой осенью.

«Мы разводим только отличное с отличным», – сказал Абу Хаммад. «Если вам что-то не нравится, вы можете устранить это с самого начала».

При селекции генетики взвешивают потребности как местных фермеров, так и производителей макаронных изделий – двух сторон, которые ищут разные качества пшеницы.

Производители макаронных изделий рассматривают желтый цвет как одну из наиболее желаемых характеристик наряду с высоким индексом глютена и высоким уровнем белка.

Tiburon был выпущен Arizona Plant Breeders в 2013 году, за ним последовал выпуск этого года, Alberto. (Фото Кианны Гарднер / Cronkite News)

В 2016 году продажи этой пользующейся высоким спросом культуры в Аризоне составили 131 миллион долларов. По словам Аллана Саймонса, исполнительного директора Совета по исследованиям и продвижению зерна в Аризоне, около 50 процентов всего рынка в Аризоне достается итальянским покупателям после того, как мельница перемалывает его в манную крупу. Затем манную крупу смешивают с другой итальянской манной крупой для повышения общего качества перед приготовлением макаронных изделий.

«Очень немногие производители макаронных изделий делают это исключительно из твердых сортов пустыни», – сказал Саймонс. «Если бы вы это сделали, это было бы слишком жевательно, но им это нравится особенно из-за цвета и других качеств, таких как прочность глютена».

С другой стороны, местные фермеры и мукомолы ожидают, что высокие урожаи и ранняя зрелость ограничат использование воды.

«Меня в основном интересует одно: урожайность, урожайность, урожайность», – сказал Марк Гамильтон, фермер из Элоя, выращивающий твердую пшеницу и другие культуры.

Гамильтон, который выращивал твердые сорта от селекционеров почти десять лет, говорит, что его урожайность с годами неуклонно росла с его почти 500 акров твердых сортов.В этом году он собрал почти 7000 фунтов с акра.

Согласно исследованию Совета по исследованиям и продвижению, Аризона произвела 275 000 метрических тонн твердых сортов пустыни в 2016 году, что примерно на 70 000 метрических тонн больше, чем в 2013 году.

Фермеры, которые решили сажать пустынные твердые растения от Plant Breeders, заключают контракт на продажу собранного урожая обратно компании Arizona Grain Inc., где он затем распределяется среди мельников и превращается в манную крупу, которая затем продается производителям макаронных изделий.

Селекционеры Аризоны выращивают твердую пшеницу в пустыне с конца 1980-х годов (фото Кианна Гарднер / Cronkite News)

Международный интерес вызывает крупных переработчиков пшеницы за рубежом, где они обсуждают «интересы и потребности» крупных покупателей, сказал Саймонс.Этой осенью группа снова поедет перед поздним осенне-зимним посевным сезоном, чтобы определить, сколько сортов необходимо для летнего урожая.

«Если итальянский покупатель заинтересован в 10 000 фунтов x-y-z, мы позаботимся о том, чтобы вырастить их и отгрузить», – сказал Саймонс.

Альберто – последний сорт в длинной линейке тщательно отобранных сортов твердых сортов, восходящей к концу 1980-х годов. Альберто, выпущенный ранее в этом году, является результатом пяти лет тщательной селекции семян.

До Альберто появился Тибурон в 2013 году, а до Тибурона появились Гелиос, Король Пустыни и Кронос, среди прочих, каждый из которых немного отличался от того, который был выведен до него. По словам Абу-Хаммада, основные различия между Alberto и Tiburon заключаются в более высокой урожайности и устойчивости к полеганию или в способности растения выдерживать высокие нагрузки.

«Я действительно дошел до того, что считаю эти семена своими детьми», – сказал Абу Хаммад.

По словам Абу-Хаммада, пустынные твердые растения особенно подходят для более сухого климата, где рост стимулируется ирригационными системами, а не естественными дождями.Помимо Аризоны, он растет в долине Сан-Хоакин в Калифорнии.

Создание новой линии от начала до конца занимает около 10-12 лет, потому что пшеница является урожайной культурой, и для успешного выведения новой линии необходимо несколько урожаев. Тем не менее, селекционеры используют межсезонный питомник в Калифорнии, что позволяет им собирать два урожая в год, сокращая общее время производства вдвое.

Селекция пшеницы в пустыне от Киа Гарднер

Новые гибридные семена – это не то же самое, что генетически модифицированные организмы (ГМО), потому что процессы комбинирования отличаются.

Генетически модифицированные растения содержат гены других растений, которых в противном случае не было бы, если бы не генная инженерия, тогда как селекция семян дает семена, созданные путем перекрестного опыления двух растений одного типа, что в конечном итоге приводит к созданию нового сорта этого растения. .

Ожидается, что следующий сорт пустынных твердых сортов от селекционеров будет выпущен примерно в 2020 году.

«Конечно, очередь не остановится на Альберто», – сказал Абу-Хаммад. «Мы собираемся побеждать его каждый раз.”

ИСПРАВЛЕНИЕ: эта статья была изменена, чтобы отразить Весама Абу Хаммада, приглашенного ученого в Государственном университете Северной Дакоты.

Что полезнее: судзи или цельнозерновой?

Если вы запутались между манной крупой или судзи и пшеницей, то мы поможем вам сделать правильный выбор.

Все настоящие синие индийские дети выросли, поедая атта или пшеницу и судзи или манную крупу.Оба эти зерна обладают собственным набором преимуществ с точки зрения питания. Однако в последнее время многие считают, что пшеничная мука может иметь определенные побочные эффекты, в основном из-за того, что она фальсифицирована другими веществами.

Манная крупа, с другой стороны, считается одним из самых полезных для здоровья зерен и может использоваться по-разному. Из него готовят различные блюда, в том числе всеми любимые доша и упма.Зимой нет большей радости, чем насладиться тарелкой судзи ка халвы.

Еще одна причина, по которой диетологи отдают предпочтение судзи, заключается в том, что его делают из грубой цельной пшеницы грубого помола. Более того, он легок для желудка и легко переваривается. Так что, если вы хотите похудеть, судзи – хорошая идея. С другой стороны, цельнозерновая мука не является низкокалорийной и может мешать похуданию или поддержанию веса.

Поскольку шкала склоняется к suji , как насчет того, чтобы узнать о его различных преимуществах?

Вот почему диетологи предпочитают suji :

1.Усилитель энергии

Манная крупа полезна для повышения энергии. Это потому, что в нем есть полезные углеводы, которые подпитывают ваше тело, чтобы вы всегда оставались активными и здоровыми.

Слишком много пшеницы может сделать вас ленивым. Изображение предоставлено: Shutterstock

2. Богатое железом

Он богат железом и может даже помочь тем, кто страдает от такого недостатка
. Фактически, согласно Министерству сельского хозяйства США, 100 грамм манной крупы содержат 1,23 мг железа.

3. Содержит кальций

Он богат кальцием, что способствует укреплению здоровья костей.

4. Усилитель нервной системы

Он помогает поддерживать нервную систему благодаря наличию магния, цинка и фосфора.

Развивайте свой мозг с помощью манной крупы. Изображение предоставлено: Shutterstock

5. Без холестерина

Манная крупа не содержит холестерина, поэтому ее можно употреблять часто, не беспокоясь.

Но есть и побочные эффекты…

Одним из самых серьезных побочных эффектов является то, что манная крупа не подходит людям с аллергией на пшеницу.Те, кто страдает этим заболеванием, могут испытывать аллергические реакции, такие как тошнота, чихание, насморк, рвота или, в некоторых тяжелых случаях, астма.

Это запрет для тех, кто страдает глютеновой болезнью, связанной с аллергией на глютен, неотъемлемый компонент как цельной пшеницы, так и манной крупы.

Что касается других, попробуйте как можно больше манной крупы или судзи и ощутите ее пользу для здоровья!

Зачем вам манная крупа (судзи) для похудения

Ешьте здоровую и чистую пищу – трудная задача, особенно когда вокруг вас множество вариантов.Большинство людей каждый день сталкиваются с одним и тем же трудным вопросом, пытаясь похудеть: «что есть, а что не есть».
Если вас это тоже смущает, то манная крупа или судзи могут стать хорошим дополнением к вашему рациону. Судзи, произведенный из грубого цельного зерна грубого помола, легкий и легко усваиваемый, что делает его одним из самых полезных для здоровья зерен. Суджи был основным продуктом индийской кухни на протяжении веков, и самое приятное то, что вы можете есть судзи по-разному. Вы можете приготовить доса, упма, уттапам или доса.

Пищевая ценность
Судзи с высоким содержанием белка и клетчатки усиливает чувство сытости между приемами пищи. Он также богат витаминами группы B, такими как тиамин и фолиевая кислота. Помимо этого, судзи является хорошим источником железа и магния, которые помогают поддерживать производство красных кровяных телец, здоровье сердца и контроль уровня сахара в крови.
В 56 граммах сырого судзи содержится:

калорий: 198 калорий
Углеводы: 40 грамм
Белок: 7 граммов
Жир: менее 1 грамма
Клетчатка: 7% от рекомендуемой суточной нормы потребления (RDI)
Фолиевая кислота: 36% от РСНП
Рибофлавин: 29% от РСНП
Железо: 13% от РСНП
Магний: 8% от РСНП

Примерно три четверти калорий в судзи приходится на углеводы.Углеводы питают ваши ткани. Кроме того, судзи от природы содержит мало жира, и каждая порция содержит примерно половину грамма жира.

Манная крупа или судзи для похудания
Судзи, богатый питательными веществами, настоятельно рекомендуется тем, кто пытается похудеть. По данным Министерства сельского хозяйства США (USDA), 100 грамм необогащенной манной крупы содержат всего около 360 калорий и нулевой холестерин. Он дольше сохраняет чувство сытости и предотвращает увеличение веса.

Суджи богат белком, и наличие богатой белком пищи очень важно для похудания. Согласно обзору 24 исследований, диета с высоким содержанием белка помогает человеку сбросить на 0,79 кг больше веса по сравнению с теми, кто придерживался диеты с низким содержанием белка. Увеличение количества белка в вашем рационе также сохраняет мышечную массу во время похудания и увеличивает потерю жира.

Вы можете выбрать блюдо из судзи, но добавить много овощей, богатых клетчаткой, и есть их вместе с белками.

Прочие льготы

Полезно для сердца: Диета, богатая клетчаткой, также снижает риск развития сердечных заболеваний.Клетчатка также улучшает здоровье сердца за счет снижения холестерина ЛПНП (плохого), артериального давления и воспалений.

Контролирует уровень сахара в крови: Из-за высокого уровня магния и пищевых волокон судзи может повысить уровень сахара в крови. Клетчатка снижает всасывание углеводов в кровоток и помогает контролировать скачки сахара в крови после еды.

Полезно для здоровья пищеварительной системы: Пищевые волокна также полезны для пищеварительной системы. Стимулирует рост полезных для кишечника бактерий.

Итог
Это правда, что судзи является хорошим источником питательных веществ, но прежде чем добавлять его в свой рацион, вам следует учесть несколько вещей. Манная крупа богата глютеном, что может быть вредным для людей, страдающих глютеновой болезнью или чувствительностью к глютену. Около 0,5–13 процентов всего населения страдают нечувствительностью к глютену (NCGS) или глютеновой болезнью. Тем, кто страдает глютеновой болезнью, следует избегать продуктов, содержащих глютен. Кроме того, судзи может быть вредным для людей, страдающих аллергией на пшеницу.

Будьте осторожны при покупке судзи или манной крупы на рынке. Иногда в него добавляют рафинированную муку, которая не содержит много клетчатки или сделана не из цельной пшеницы. Поэтому внимательно читайте этикетку и выбирайте только судзи с высоким содержанием клетчатки. .