Как делают сухофрукты в промышленных масштабах – Из чего и как делаются сухофрукты?

Содержание

Из чего и как делаются сухофрукты?

Фрукты и ягоды – это больше, чем просто лакомство. При правильном выращивании и хранении они превращаются в богатый кладезь микро- и макроэлементов, необходимых для полноценного развития человеческого организма. Ученые Имперского колледжа Лондона по результатам многолетнего наблюдения за аудиторией свыше 2 млн человек по всему миру рассчитали ежедневную потребность в свежих плодах и ягодах. По данным исследователей человек должен съедать в день примерно 450 г растительной пищи.

Однако на практике достичь такого потребления может быть слишком сложно, в особенности в средних и северных широтах с их достаточно суровым климатом. Одним из эффективных способов решения проблемы сезонности без потери в пользе ученые называют производство сухофруктов. Высушенные по особой технологии плоды могут храниться значительно дольше и при этом сохраняют большинство полезных качеств исходного сырья. Однако индивидуальные свойства каждого вида такой продукции могут существенно различаться в зависимости от того, какие именно плоды и по какой технологии обработаны.

Что можно сушить?

Традиционные виды сухофруктов, широко представленные на рынке, – это изюм, курага, чернослив. Однако дегидратации можно подвергать практически любые виды фруктов или ягод, включая:

  • Яблоки;
  • абрикос;
  • груши;
  • вишню;
  • сливу;
  • малину;
  • ежевику;
  • чернику;
  • клюкву;
  • клубнику;
  • шиповник.


Стабильно высокий спрос, практически не имеющий сезонности, и относительно высокая рентабельность делают данное направление экономически привлекательным для развития личного бизнеса. Однако для этого необходимо освоить современные технологии производства сухофруктов, приобрести все необходимое оборудование, а также получить требуемые разрешения в контролирующих инстанциях.

Где производить и на чём?

Для изготовления сушеных фруктов потребуются значительные площади с достаточным количеством помещений. Вот необходимый минимум цехов, который вам понадобится:

  • Заготовительный;
  • сушильный;
  • перерабатывающий;
  • фасовочный;
  • складские помещения для готовой продукции.

Кроме того, необходимо наличие эффективной канализационной и вентиляционной систем, 3-фазной электросети (380В) для подключения промышленного оборудования, водопровода.

Выбор оборудования более свободный, на рынке представлен обширный ассортимент аппаратов с различными функциональными особенностями и стоимостью. При малых масштабах производства можно обойтись и без технологического оборудования, выполняя все процессы вручную. Однако такой подход будет малопродуктивным и неэффективным: ручная работа более дорогостоящая и при этом немее производительная в сравнении с использование автоматизированных машин, качество такой продукции также зачастую оставляет желать лучшего. Поэтому, если планируется строить на производстве сушеных плодов доходный бизнес с перспективами роста и развития, следует изначально обеспечить приемлемую конкурентоспособность. И использование профессионального оборудования как раз и станет одним из ваших инструментов конкурентной борьбы.

Ключевым элементом комплекса технического оснащения для изготовления сушеных продуктов является сушильная установка. На рынке представлены различные виды такого оборудования, выбирать среди которых подходящий вариант нужно с учетом специфики и масштабов деятельности:

  • Для небольших объемов производства подойдут шкафные сушилки, отличающиеся доступной ценой.
  • Если планируется выпуск средних объемов продукта, то стоит обратить внимание на боксовые аппараты, они имеют относительно небольшую стоимость и при этом достаточную производительность и степень автоматизации труда.
  • Крупные производства оснащаются ленточными сушилками, которые подходят для обработки широкого спектра фруктов и выполняют большинство операций в автоматическом режиме.
  • Для работы с плодами, содержащими большой объем сока, рекомендуется использовать туннельные сушилки, этот вид оборудования оптимально подходит для производства чернослива, изюма, кураги и т. д.


Также могут использоваться различные виды печей, включая инфракрасные, центрифуги ручного и автоматического типа и т. д.

Помимо непосредственно оборудования для сушки, необходим и целый комплекс другого инвентаря:

  • Промышленные весы;
  • инструментарий для очистки и подготовки свежего сырья;
  • ёмкости определенных размеров;
  • фасовочное оборудование;
  • складская техника;
  • грузовой транспорт – если доставка сырья на производство и готовой продукции продавцам осуществляется самостоятельно.

Существенно сэкономить на первоначальных вложениях позволяет покупка простой сушильной камеры, требующей постоянного контроля со стороны операторов. Такое оборудование на несколько порядков дешевле, чем автоматизированные линии, – однако и их производительность значительно ниже.

Сушка плодов и ягод: основные этапы

Весь процесс независимо от того, какой продукт производится и какое оборудование для этого используется, можно разделить на несколько последовательных этапов:

  • Подготовка сухофруктов к производству. Тщательно промойте фрукты, удалите из них косточки, ягоды отделите от плодоножки, из яблок и груш удалите сердцевину. Подготавливать сырье можно как вручную, так и посредством автоматизированного оборудования.
  • Варка, в процессе которой удаляется растительная пыльца. При этом воздействовать на плоды термически нужно не более 5 минут, в противном случае они частично утратят полезные свойства.
  • Непосредственно сушка. Загрузите подготовленное сырье в сушильный аппарат и запустите процесс. Иногда предварительно продукты подсушиваются в специальных емкостях на свежем воздухе.

После завершения обработки остается расфасовать готовые сухофрукты и отправить на складское хранение либо на отгрузку.

Как сушатся отдельные виды фруктов

Используемая технология может иметь ряд индивидуальных особенностей в зависимости от того, какие плоды используются.

Слива

Технология производства чернослива отличается достаточной сложностью из-за того, что исходный фрукт достаточно капризен. Он очень чувствителен ко времени сушки, если его передержать, то чернослив будет жёстким. В то же время, если недодержать сливу, то она не до конца избавится от влаги и быстро испортится.

Кроме того, далеко не каждый сорт подходит для высушивания. Оптимальными будут мелкие плоды с плотной кожицей тёмно-синего оттенка, содержащие минимум сока и максимум сахара. Поспевает слива достаточно быстро, что дополнительно усложняет процесс ее переработки. Свежее сырье в требуемом состоянии можно купить в течение примерно 1-2 месяцев – в это время многие производители переключают все производственные ресурсы именно на работу со сливой.

Большое значение для качества конечного продукта является тщательность подготовки плодов. Они также должны пройти естественную сушку. После аппаратного высушивания готовый чернослив нужно дополнительно обработать.

Весь процесс делится на следующие этапы:

  • Подготовка. Удалите некондиционные плоды, а также плодоножки, листья и прочий мусор. Промойте сливу, отсортируйте ее по размерам, выложите на специальные лотки.
  • Предварительная естественная сушка. Оставьте отсортированные фрукты на 1 сутки для подсушивания воздухом.
  • Аппаратная сушка. Поместите сливы в сушильный аппарат на время от 15 до 24 часов, установите температуре примерно на 70 °C.
  • Финальная обработка. Важный технологический этап, во многом определяющий качество и сохранность готового продукта. Здесь должно использоваться специальное оборудование из нержавеющей стали либо специальных пластиков. Уложите чернослив в воду температурой около 75-80°C, в которую добавлен сорбат натрия. Далее удалите косточки, пастеризуйте либо законсервируйте готовый продукт.

Виноград

Подготовка изюма к производству начинается с помещения ягод винограда в кипящий щелочной раствор. Это позволяет удалить налёт воска появиться микротрещинам на кожице плодов – через эти трещинки будет эффективно удаляться влага.

Далее промойте гроздья, откалибруйте их и окуривайте в течение 1 часа серой. После этого заложите плоды на сушильную площадку для естественного просушивания воздухом и солнцем либо используйте специальное сушильное оборудование. Производство изюма в такой машине выполняется в несколько этапов:

  • Ягоды высушиваются при температуре 60-75 °С.
  • Температура понижается до 45-50 °С.

Общая продолжительность обработки составляет от 11 до 24 часов. Далее просейте высушенные ягоды и оставьте в лотках примерно на 2 недели для нормализации влажности. После этого изюм можно фасовать.

Абрикос

Ключевым этапом при производстве кураги является подготовка исходного сырья. Первоначально абрикосы нужно разрезать по естественной бороздке, вынуть косточку и соединить плод обратно по линии разреза. Для удаления косточек сегодня предлагается автоматизированное оборудование, существенно повышающее производительность труда. Далее следует 4-5 минут проваривать фрукты, затем откалибровать их и сдавить – в результате волокна мякоти плотно склеиваются.

Непосредственно процесс высушивания аналогичен технологии производства чернослива. Однако дополнительная обработка высушенным абрикосам не требуется. Единственное, что нужно сделать, – это перед фасовкой выдержать курагу на поддоны, чтобы нормализовалась их влажность.

Мы уделили внимание именно черносливу, изюму и кураге неслучайно – технологически это самые сложные в производстве виды сушеных фруктов. Поэтому, если освоить тонкости их приготовления, обработка других видов плодов и ягод не составит особых затруднений.

foodbay.com

Сухофрукты: как их делают для нас? | Cooks

Большинство людей воспринимают сухофрукты как правильный перекус, с помощью которого можно даже похудеть. Их логика заключается в том, что если свежие фрукты являются полезными, то это же распространяется и на высушенные. В итоге, сухофрукты часто употребляются как диетический продукт.

Однако из-за покрытия сахарным сиропом большинство сухофруктов правильнее считать конфетами, а в силу особенностей промышленного производства вместо исходных витаминов в них остаются лишь пестициды и консерванты. Лишь очень и очень немногие сухофрукты могут считаться полезными.

Семь главных шагов в борьбе с зависимостью от сладкого. Все о том, как научиться контролировать тягу к сахару.

Как делают изюм и инжир?

Почти весь изюм и курага, продаваемые в обычных супермаркетах, обработаны диоксидом серы (обозначаемой как E220) для продления срока хранения и придания им приятного золотисто-жёлтого цвета(1). Помните о том, что натуральный изюм и курага всегда имеют коричневый цвет, в вовсе не золотой.

Инжир (сушеные фиги), в свою очередь, чаще всего обрабатывается дешевыми растительным маслами, защищающими от порчи и пересушивания, а также придающими характерный блеск. Отдельного упоминания требует и то, как делают сухофрукты — вернее, как избавляются от витаминов в них.

Сколько витаминов в сухофруктах?

Традиционным «ручным» методом изготовления сухофруктов является сушка на солнце, однако в промышленных масштабах всегда используются более производительные (и быстрые) методы. Чаще всего удаление воды из фруктов осуществляется в дегидраторах — специальных сушильных камерах.

В дегидраторах сушка реализована либо потоками теплого воздуха (температура от 30 до 70°C и выше), либо инфракрасным излучением — подобная обработка приводит к значительной потере витамина С. В итоге в сухофруктах остаются витамины группы В, да и в количествах, в десятки раз ниже, чем в крупах.

Как делают сухофрукты?

Многие фрукты (прежде всего ананасы, манго, киви, папайя, имбирь, клубника и прочие ягоды) при сушке теряют форму — в результате они вовсе не сушатся, а карамелизируются в сахарном сиропе. Необходимо отметить, что доля сахара в итоговом продукте может достигать значительных 70-80%.

Бананы перед сушкой обжариваются в растительном масле (чаще всего, в дешевом подсолнечном или рапсовом), а затем обрабатываются фенолами для сохранения цвета. Кроме этого, абсолютно все сухофрукты проходят обработку моющими средствами, парами пестицидов и консервантами.

Химические добавки в сухофруктах

Национальные пищевые стандарты большинства стран (включая российские ГОСТы) требуют химической обработки сухофруктов, поскольку это позволяет убить бактерии и повысить срок хранения. Например, курага и инжир обязаны обрабатываться раствором серной кислоты, а виноград — вымачиваться в щелочи.

В теории, концентрации данных веществ строго оговорены, а рекомендуемые дозировки однозначно безопасны для человека. Однако покупая дешевые сухофрукты «на вес», вы даже не знаете, в какой стране они были произведены, и соблюдались ли пищевые нормы неизвестным производителем.

Сырье для сухофруктов

Технология сухофруктов прежде всего используется для минимизации потерь индустрии производства. Фрукты, теряющие товарный вид в силу частичного подгнивания либо механической порчи, режутся на кусочки, обрабатываются химией и высушиваются (либо карамелизируются в сахарном сиропе).

При этом чем дешевле сухофрукты, тем больше вопросов к ним возникает — наивно полагать, что производитель стал работать себе в убыток. Скорее всего, что-то случилось с партией «сырых» фруктов, ее экстренно переработали в сухофрукты, а затем попытались сбыть, как можно быстрее.

Финальные рекомендации

Во-первых, покупайте исключительно те сухофрукты, которые получены сушкой, а не карамелизацией. Прежде всего это изюм, инжир, курага, чернослив, яблоки и груши. А еще лучше, сушите их сами! Откажитесь от сушеных ананаса, киви и прочих экзотических фруктов. Сушеные бананы допустимы, но в зависимости от используемого масла.

Во-вторых, изучайте упаковку и выбирайте только те сухофрукты, которые однозначно маркированы как «био» — это гарантирует, что технология производства свела использование химии к минимуму. В-третьих, не покупайте неопределенные смеси сухофруктов — если это необходимо, смешивайте их сами.

Источник

 

cooks.kz

Насколько вредны промышленные сухофрукты – Английского языка жемчуга


Миф о том, что сухофрукты – это полезный десерт, который даже может помочь похудеть, не имеет под собой никакого обоснования. Особенно, если мы учтем, что в обычном магазине продаются далеко не настоящие сухофрукты. Распространена практика замачивания экзотических фруктов в сахарных сиропах, что придает получаемому продукту дополнительную сладость (и, конечно, калорийность). Большинство смесей сухофруктов обработаны именно таким способом.

Классические советские ГОСТы требуют химической обработки фруктов, ведь это позволяет убивать бактерии и значительно повышать срок хранения. Например, курага и инжир должны обрабатываться серной кислотой, а виноград вымачивается в щелочи. Даже если мы предположим, что правильно высушенные фрукты не содержат избытка вредных веществ, то гарантировать, что безымянный продукт с рынка приготовлен в строгом соответствии с классической технологией, никто не может.

Кроме того, производители не грешат тем, что добавляют в курагу, инжир и другие сухофрукты химические красители и различные ароматизаторы. Не говоря о том, что для придания блеска сухофрукты обрабатывают дешевыми растительными маслами. (с) источник

Эта статья – элемент борьбы с конкурентами? Далее я сделал выдержки с ещё четырех источников, чтобы вы сами могли сделать выводы.

В производстве сухофруктов часто применяются химические препараты. Конечно, приятно сознавать, что в высушенном домашним способом урожае нет химикатов, но в условиях широкого производства без применения таких препаратов бывает не обойтись. Из-за своей специфики большинство сухофруктов подвергаются химической обработке, чтобы приобрести товарный вид, а для некоторых их видов применение такой обработки просто необходимо. В пищевой промышленности при обработке сухофруктов используются такие средства как сернистый ангидрид, каустическая сода, щелочь и жиры.

Почти вся курага приобретает прекрасный вид за счет сушки с помощью сернистого ангидрида. Обработанные этим газом плоды абрикоса приобретают ярко желтый или сочно оранжевый цвет. После такой сушки курага приобретает устойчивость к появлению плесени и поеданию жуками, долго не гниет, что, соответственно, повышает срок её хранения. Кроме этого, при обработке кожица сухофруктов покрывается сернистой кислотой, что не дает потемнеть фруктам при сушке. Курага приобретает ярко-оранжевую окраску, а изюм из светлых сортов винограда становится янтарно-желтым.

Сернистый ангидрид (SO2) – он же сернистый газ (диоксид серы), который выделяется при сгорании серы и обжигании сульфидов. Для этого газа характерен резкий запах, он оказывает вредное влияние на микроорганизмы и уничтожает бактерии. Обработка сернистым газом защищает продукт от появления насекомых и их личинок, но в больших количествах воздействие препарата токсично. Сернистый ангидрид имеет хорошую растворимость в воде, в результате этой реакции образуется нестойкая сернистая кислота (h3SO3). Применение сернистого газа в пищевой промышленности допустимо, только в строго определенных дозах, так как в избытке этот химикат может вызывать аллергию. В пищевой промышленности зарегистрирован как консервант Е220.

Изготовление чернослива и винограда не обходятся без применения каустической соды. Сливовая кожура имеет такую плотность, которая не позволяет продукту сохнуть естественным путем. Чтобы оболочка сливы потрескалась, фрукты проходят обработку в кипятке с добавлением каустической соды, а потом досушиваются в тени. При такой обработке часть сока винограда и чернослива теряется.

Каустическая сода (NaOH) – (едкая щёлочь, едкий натр, каустик), представляет собой кристаллы белого цвета, плотностью 2,13 г/см3. Это самая распространенная из щёлочей, применяемых в производстве.

Следует учитывать, что гидроксид натрия разрушающе действует на поверхности из алюминия и цинка, а так же свинца и олова. Каустическая сода широко применяется в различных отраслях промышленности: целлюлозно-бумажной, при производстве моющих средств, для изготовления биологического дизельного топлива.

В пищевой промышленности, в частности в сушке, сода используется для мытья плодов и снятия с них кожицы, для размягчения маслин и производстве хлебобулочных изделий. Данный химикат официально зарегистрирован как пищевая добавка E524.

В условиях естественной сушки фрукты неизбежно темнеют, что делает их вид не столь аппетитным. Подвергнутая сушке курага не может сохранить ярко-оранжевый цвет свежего абрикоса и непременно приобретает коричневый оттенок. Поэтому необходимого цвета кураги добиваются, кроме обработки серой, еще и пищевыми красителями. Пищевые красители применяются и при производстве белого изюма. Ведь сам по себе изюм не может быть белым, даже виноград светлых сортов после сушки приобретает красновато-коричневый или светло-коричневый цвет.

Для придания сухофруктам блеска, курагу, чернослив и изюм смазывают маслом или жиром, так как естественные продукты обычно бывают пыльными и матовыми. (с) источник

Из википедии: В промышленных условиях могут быть обработаны диоксидом серы для сохранения цвета продукта и предотвращения порчи плесенью. Некоторые недобросовестные производители, особенно в тех странах, где контроль над частными фабриками и качеством приготовленных ими пищевых продуктов отсутствует или представляет простую формальность, применяют с той же целью обработку сухофруктов растворами и парами химических веществ, совершенно не предназначенных для контакта с пищей, а зачастую и ядовитых, таких как инсектициды и нефтепродукты, либо применяют промышленные ядовитые моющие средства для очистки сухофруктов от пыли и загрязнений, полученных в процессе естественной сушки, что оставляет на поверхности плодов тонкий слой, защищающий от плесени и насекомых-вредителей, но при этом наносящий заметный вред здоровью потребителей, о чём на товарной упаковке чаще всего нет никаких предупреждений или упоминаний. Не обработанные диоксидом серы сухофрукты могут иметь сравнительно тёмный цвет.

Вот советы по выбору: Покупайте изюм с плодоножкой. Изюм не должен слипаться между собой. Настоящую курагу найти очень сложно. Лучше покупать сушеный урюк – это курага, только с косточкой.

Не покупайте блестящий чернослив. Старайтесь покупать чернослив с косточкой. Никогда не покупайте сухофрукты на развес и без этикетки. Изучайте производителя.

Выбирайте продукт с маркировкой «эко». Не покупайте жирные на ощупь сухофрукты (их обработали глицерином или жиром). Запомните, что настоящие сухофрукты, выращенные в экологически чистом месте и без использования химии, стоят значительно дороже своих мертвых братьев. Кроме того, они на вид не такие яркие, а более серые и темные. (с) источник

* маркировка “эко” имеет за собой реальное ЭКО лишь в странах, где соблюдаются все виды законов. все мы знаем, что бутилированная минеральная вода – это часто вода из-под крана, прошедшая очистку, тогда как в большинстве случаев производители пишут, что она из Та-Ты-Шо!-Источника.

Бытует устоявшееся мнение, что свежие фрукты гораздо полезней сушеных. Но это не совсем так. Сухофрукт содержит в себе концентрат наиболее ценных веществ спелого плода, только что сорванного с дерева. А лежалые «свежие» фрукты на полках магазинов по мере увеличения срока хранения становятся все менее ценными, теряя в процессах распада полезные соединения и элементы. Конечно, если сорвать, например, грушу с ветви дерева и немедленно съесть, то пользы от такого «перекуса» будет значительно больше, чем от поедания сушеного плода.

На сегодняшний момент сухофрукты производят в промышленных масштабах, и купить продукт, высушенный «древним» способом на солнце, практически невозможно. А на заводах их, по меньшей мере, обрабатывают диоксидом серы для придания сухофруктам привлекательного цвета и предотвращения поражения плесневелыми грибками. Недобросовестные же производители применяют для обработки продукта пары и растворы химических веществ, не предназначенных для использования в пищевой промышленности. Это могут быть инсектициды или нефтепродукты, оставляющие на поверхности плодов тонкую ядовитую пленку, не только защищающую продукт от порчи, но и наносящую ощутимый вред здоровью потребителя. Поэтому перед приготовлением сухофрукты необходимо вымочить в теплой воде и хорошенько промыть. (с)

1way-to-english.livejournal.com

Как Делают Сухофрукты В Промышленных Масштабах. pravilnohranuedy.ru

Из чего и как делаются сухофрукты?

Сухофрукты пользуются популярностью и летом, и зимой. Они употребляются в пищу как отдельные продукты питания или в качестве ингредиентов для изысканных блюд и сладостей. Сегодня мы расскажем об особенностях подготовки фруктов и методах их сушки.

Высушивание – один из древнейших способов сохранения плодов растений. В таком виде фрукты и ягоды полностью сохраняют свои полезные свойства и радуют необычным вкусом, который временами даже лучше, чем у свежих собратьев. Современные технологии выводят производство сухофруктов на новый уровень, предлагая всё более простые способы их создания и хранения.

Что сушить?

Известный всем изюм, курага и чернослив – далеко не все виды сухофруктов. Подвергнуть сушке можно практически любой фрукт или ягоду, в частности:

  • Яблоки;
  • ежевику;
  • различные сорта винограда;
  • малину;
  • сливы;
  • клюкву;
  • груши;
  • чернику;
  • вишню;
  • абрикос;
  • шиповник;
  • клубнику.

При желании можно даже открыть свой бизнес по производству сушёных фруктов. Правда для этого понадобится детально изучить процесс их обработки и сушки, приобрести профессиональное оборудование и получить все необходимые свидетельства в контролирующих органах.

Где производить и на чём?

Если вы собрались сушить фрукты в промышленных масштабах, потребуется основательно подойти к выбору подходящего места и оборудования. Для создания производства потребуется довольно большое помещение с пятью или более комнатами, в которых будет размещаться заготовочный, сушильный, перерабатывающий, фасовочный цеха, а также помещение для хранения готовой продукции. Обязательно присутствие канализации, трёхфазной электросети (380В) и водопровода.

Что же касается оборудования, то некоторые производители обходятся без него. Однако ручной труд более затратен, нежели автоматический, да и качество продукции при этом будет ниже. Поэтому если вы решились открывать собственный бизнес, стоит сразу позаботиться о конкурентных преимуществах.

Итак, для производства кураги, чернослива и других сухофруктов вам потребуется:

  • Промышленные весы;
  • набор ножей для очистки фруктов;
  • ёмкости для очистки;
  • автоматизированный комплекс для переработки и сушки фруктов;
  • фасовочная машина.

Вместо автоматизированного комплекса можно приобрести обычную сушильную камеру, которая будет стоит на порядок дешевле. Однако в этом случае производительность линии резко упадёт. Для организации бесперебойных поставок вам потребуется соответствующий транспорт.

Основные этапы сушки фруктов и ягод

  • Подготовка сухофруктов к производству. На этом этапе происходит промывка плодов, удаление косточки, отделение ягод от стебля или удаление сердцевины, в случае с яблоками и грушами. Эти операции производятся в ручном или полуавтоматическом режиме.
  • Варка, позволяющая избавиться от пыльцы и волосяного покрова. Продолжительность термического воздействия не превышает 5 минут, иначе плоды потеряют часть своих полезных свойств.
  • Высушивание в сушильном аппарате. В некоторых случаях допускается предварительная сушка на свежем воздухе в специальных лотках, после чего фрукты помещаются в сушильную камеру.

Нюансы сушки некоторых плодов

Технология производства сухофруктов может видоизменяться в зависимости от вида высушиваемых плодов.

Этот фрукт отличается особой привередливостью, поэтому к его производству предъявляются дополнительные требования. В частности, её ни в коем случае нельзя пересушивать, иначе будущий чернослив станет очень жёстким. С другой стороны, недосушенный продукт быстро портится и не соответствует критериям сухофрукта.

Ещё одной проблемой является сырьё. Далеко не все сорта подходят для производства чернослива. В идеале плоды должны быть мелкими с плотной тёмно-синей кожицей, содержать минимум воды и как можно больше сухого вещества и сахара. Короткое время созревания накладывает временные ограничения. Свежие плоды доступны в течение 1-2 месяцев, поэтому многие компании в этот период перенаправляют все свои мощности на переработку сливы.

Для получения высококлассного продукта необходимо тщательно подготовить плоды, отвести время на естественную сушку, а также провести правильную обработку сухого чернослива.

Подготовка. Фрукты высыпают в моечные ванные, отделяют порченые плоды, веточки и листья. Затем сливу моют, сортируют по размеру и укладывают на заранее подготовленные лотки.

Сушка. Технология производства чернослива предполагает предварительную естественную сушку в течение суток. После этого плоды укладывают в туннельные сушильные устройства на 15-24 часа. Сушка производится при температуре около 70 °C.

Последующая обработка. Очень тонкий этап, от которого во многом зависит качество продукта и его сохранность. Она производится на профессиональном пищевом оборудовании из нержавеющей стали или специальных пластиков с высокими гигиеническими показателями. Ключевой процедурой является регидрация. Для этого чернослив укладывается в воду с добавлением сорбата натрия, нагретую до температуры 75-80 °C. Затем производится удаление косточек, пастеризация или консервация продукта.

Подготовка изюма к производству начинается с обработки винограда в нагретом до температуры кипения растворе щелочи. Эта процедура используется для удаления воскового налёта с поверхности ягод и способствует образованию в шкурке микротрещин, через которые впоследствии будет удаляться лишняя влага.

На следующем этапе гроздья промываются, калибруются и окуриваются серой в течение одного часа. Затем их размещают на сушильной площадке, где проводится воздушно-солнечная сушка. Более быстрым и технологичным считается производство изюма в сушильной машине. Высушивание винограда в этом случае производится в многоступенчатом режиме: сначала ягоды сушатся при температуре 60-75 °С, затем при 45-50 °С. Длительность процесса составляет 11-24 часа. Высушенный виноград просеивают, выдерживают около двух недель в лотках для нормализации влажности и фасуют.

Подготовка плодов к сушке является наиболее важной операцией в процессе приготовления кураги. На первом этапе плод разрезают по естественной бороздке, освобождают от костянки и соединяют образовавшиеся края. В настоящее время существует широкое разнообразие оборудования для автоматического удаления косточек из абрикоса. Затем плоды проваривают в течение 4-5 минут, сортируют и сдавливают, благодаря чему внутренняя мякоть склеивается.

Сушка проводится по аналогии со сливами. Высушенные абрикосы не подвергаются дополнительной обработке. Единственным условием является выкладывание на поддоны перед фасовкой, способствующее нормализации влажности.

Чернослив, курага и изюм считаются самыми сложными в приготовлении сухофруктами. Поэтому если вы освоите технологию их приготовления, производство сушёных персиков или яблок не вызовет каких-либо сложностей.

Известный всем изюм, курага и чернослив – далеко не все виды сухофруктов. Подвергнуть сушке можно практически любой фрукт или ягоду, в частности:

Сухофрукты: как их делают для нас?

Большинство людей воспринимают сухофрукты как правильный перекус, с помощью которого можно даже похудеть. Их логика заключается в том, что если свежие фрукты являются полезными, то это же распространяется и на высушенные. В итоге, сухофрукты часто употребляются как диетический продукт.

Однако из-за покрытия сахарным сиропом большинство сухофруктов правильнее считать конфетами, а в силу особенностей промышленного производства вместо исходных витаминов в них остаются лишь пестициды и консерванты. Лишь очень и очень немногие сухофрукты могут считаться полезными.

Как делают изюм и инжир?

Почти весь изюм и курага, продаваемые в обычных супермаркетах, обработаны диоксидом серы (обозначаемой как E220) для продления срока хранения и придания им приятного золотисто-жёлтого цвета (1) . Помните о том, что натуральный изюм и курага всегда имеют коричневый цвет, в вовсе не золотой.

Инжир (сушеные фиги), в свою очередь, чаще всего обрабатывается дешевыми растительным маслами, защищающими от порчи и пересушивания, а также придающими характерный блеск. Отдельного упоминания требует и то, как делают сухофрукты — вернее, как избавляются от витаминов в них.

Сколько витаминов в сухофруктах?

Традиционным «ручным» методом изготовления сухофруктов является сушка на солнце, однако в промышленных масштабах всегда используются более производительные (и быстрые) методы. Чаще всего удаление воды из фруктов осуществляется в дегидраторах — специальных сушильных камерах.

В дегидраторах сушка реализована либо потоками теплого воздуха (температура от 30 до 70°C и выше), либо инфракрасным излучением — подобная обработка приводит к значительной потере витамина С. В итоге в сухофруктах остаются витамины группы В, да и в количествах, в десятки раз ниже, чем в крупах.

Как делают сухофрукты?

Многие фрукты (прежде всего ананасы, манго, киви, папайя, имбирь, клубника и прочие ягоды) при сушке теряют форму — в результате они вовсе не сушатся, а карамелизируются в сахарном сиропе. Необходимо отметить, что доля сахара в итоговом продукте может достигать значительных 70-80%.

Бананы перед сушкой обжариваются в растительном масле (чаще всего, в дешевом подсолнечном или рапсовом), а затем обрабатываются фенолами для сохранения цвета. Кроме этого, абсолютно все сухофрукты проходят обработку моющими средствами, парами пестицидов и консервантами.

Химические добавки в сухофруктах

Национальные пищевые стандарты большинства стран (включая российские ГОСТы) требуют химической обработки сухофруктов, поскольку это позволяет убить бактерии и повысить срок хранения. Например, курага и инжир обязаны обрабатываться раствором серной кислоты, а виноград — вымачиваться в щелочи.

В теории, концентрации данных веществ строго оговорены, а рекомендуемые дозировки однозначно безопасны для человека. Однако покупая дешевые сухофрукты «на вес», вы даже не знаете, в какой стране они были произведены, и соблюдались ли пищевые нормы неизвестным производителем.

Сырье для сухофруктов

Технология сухофруктов прежде всего используется для минимизации потерь индустрии производства. Фрукты, теряющие товарный вид в силу частичного подгнивания либо механической порчи, режутся на кусочки, обрабатываются химией и высушиваются (либо карамелизируются в сахарном сиропе).

При этом чем дешевле сухофрукты, тем больше вопросов к ним возникает — наивно полагать, что производитель стал работать себе в убыток. Скорее всего, что-то случилось с партией «сырых» фруктов, ее экстренно переработали в сухофрукты, а затем попытались сбыть, как можно быстрее.

Финальные рекомендации

Во-первых, покупайте исключительно те сухофрукты, которые получены сушкой, а не карамелизацией. Прежде всего это изюм, инжир, курага, чернослив, яблоки и груши. А еще лучше, сушите их сами! Откажитесь от сушеных ананаса, киви и прочих экзотических фруктов. Сушеные бананы допустимы, но в зависимости от используемого масла.

Во-вторых, изучайте упаковку и выбирайте только те сухофрукты, которые однозначно маркированы как «био» — это гарантирует, что технология производства свела использование химии к минимуму. В-третьих, не покупайте неопределенные смеси сухофруктов — если это необходимо, смешивайте их сами.

Технология сухофруктов прежде всего используется для минимизации потерь индустрии производства. Фрукты, теряющие товарный вид в силу частичного подгнивания либо механической порчи, режутся на кусочки, обрабатываются химией и высушиваются (либо карамелизируются в сахарном сиропе).

Бывают ли сухофрукты без консервантов?

Недавно столкнулась с тем, что при покупке таких сухофруктов, как курага и чернослив, некоторые фирмы «сушат» их, применяя для хранения консерванты, а некоторые — без них. При том срок годности и у тех, и у других, заявлен примерно одинаковый — около полугода.

Конечно, я стараюсь искать и покупать те, в которых кроме сливы и абрикоса нет ничего в составе. Но может ли такое быть в принципе? Может, я просто зря трачу время, да ещё и приношу прибыль нечестным производителям?)))

Недавно столкнулась с тем, что при покупке таких сухофруктов, как курага и чернослив, некоторые фирмы «сушат» их, применяя для хранения консерванты, а некоторые — без них. При том срок годности и у тех, и у других, заявлен примерно одинаковый — около полугода.

Сухофрукты: польза или вред?

Сколько сахара содержится в сухофруктах? Действительно ли они полезны для здоровья и допустимы на диете для похудения? Советы по выбору лучших сухофруктов.

Польза сухофруктов для здоровья

Большинство людей воспринимают сухофрукты исключительно как полезный и натуральный продукт — многие верят, что сухофрукты не только допустимы на диете, но даже могут помочь похудению. При этом вопрос содержания пестицидов и консервантов обычного покупателя совершенно не интересует — он стремится лишь купить изюм или финики по максимально низкой цене.

Однако из-за покрытия сахарным сиропом большинство сухофруктов правильнее считать конфетами, а в силу особенностей промышленного производства количество витаминов и минералов в них весьма невелико. Качественные сухофрукты при этом стоят дорого и всегда маркированы «био» — купить такой продукт случайно на обычном рынке или в супермаркете практически невозможно.

Как делают сухофрукты?

Традиционным методом изготовления сухофруктов является сушка на солнце, однако в промышленных масштабах используются более производительные (и быстрые) методы. Чаще всего процесс удаления воды из фруктов осуществляется в герметичных камерах-дегидраторах, сушка в которых реализована потоками воздуха от 30 до 70°C или инфракрасным излучением.

Таким образом изготавливают «классические» сухофрукты — изюм, курагу, инжир, финики и чернослив. Прочие фрукты (ананасы, манго, киви, папайя, имбирь, клубника и иные ягоды) при сушке полностью теряют форму, поэтому они вовсе не сушатся, а карамелизируются в сахарном сиропе. Важно упомянуть, что «разноцветные сухофрукты» содержат в составе до 70-80% чистого сахара.

Действительно ли сухофрукты полезны?

Даже если сухофрукты были изготовлены методом бережной сушки на солнце, а сырьем для них выступили лучшие абрикосы, виноград или фиги, то в них все равно содержится существенное количество простых углеводов и лишь незначительное количество витаминов и микроминералов. Говоря о витаминах, важно упомянуть, что при сушке витамин С практически улетучивается.

К примеру, в 100 г изюма содержится не более 5% дневной нормы витаминов С, К и B6, а также 20% суточной нормы калия, 15% нормы меди, 15% марганца, 10% железа и 5% кальция — при суммарной калорийности в 300 ккал и общем содержании 80 г углеводов (60 г из которых являются чистым сахаром). Другими словами — сухофрукты правильнее считать сладостью.

Таблица содержания сахара в сухофруктах:

Вид сухофруктов Исходное сырье Содержание углеводов на 100 г Содержание сахара на 100 г
Изюм Виноград 75-80 г 55-65 г
Финики Финики 70-75 г 50-65 г
Курага (урюк) Абрикос 60-65 г 45-50 г
Инжир Фига 60-65 г 45-50 г
Чернослив Слива 60-65 г 45-50 г

Польза чернослива для пищеварения

Положительное влияние сухофруктов на здоровье обуславливается вовсе не витаминами, минералами или углеводами в их составе — пользу несут фитонутриенты, имеющиеся в исходных фруктах. В большинстве случаев эти соединения относятся к категории «антиоксиданты», а значит, помогают организму повышать иммунитет и бороться с различными воспалениями.

В свою очередь, чем темнее фрукт, тем большее количество природных антиоксидантов он обычно содержит в своем составе — именно поэтому инжир «полезнее» кураги. Чемпионом по содержанию этих веществ является чернослив, являющийся к тому же достаточно мощным слабительным средством. Двух-трех сушеных слив достаточно, чтобы стимулировать работу кишечника.

Почему сахар и сладости портят обмен веществ и приводят к ожирению? В чем заключается вред быстрых углеводов?

Проблема промышленных сухофруктов

Во-первых, абсолютно все промышленные сухофрукты проходят обработку моющими средствами, парами пестицидов и консервантами. Для продления срока хранения и придания «приятного» жёлтого цвета в изюм и курагу, продаваемых в обычных супермаркетах, добавляется диоксид серы (добавка E220) (1) — от природы изюм имеет темно-коричневый, а вовсе не золотой, цвет.

Во-вторых, фиги и бананы (ровно как фисташки, арахис и прочие орехи) чаще всего сперва обжариваются в дешевых растительных маслах, затем обрабатываются фенолами для сохранения цвета. В-третьих, вышеупомянутые разноцветные сухофрукты из экзотических фруктов — это скорее сахарные конфеты со вкусом манго или киви, а вовсе не полноценные сухофрукты.

Химические добавки в сухофруктах

Национальные пищевые стандарты большинства стран (включая российские ГОСТы) в прямом смысле слова требуют химической обработки сухофруктов, поскольку лишь это позволяет убить опасные бактерии и повысить срок хранения до нескольких месяцев. Например, курага и инжир обязаны обрабатываться раствором серной кислоты, а виноград — вымачиваться в щелочи.

В теории, концентрации данных химических веществ строго оговорены законодательством, а дозировки однозначно безопасны для здоровья человека. Однако покупая дешевые сухофрукты без полноценной упаковки и «на вес», вы даже не знаете, в какой стране эти сухофрукты были произведены, не говоря уже о том, соблюдались ли требуемые нормы неназванным производителем.

Как выбирать сухофрукты?

С другой стороны, сухофрукты — это отличный вариант калорийного перекуса после силовой тренировки для закрытия углеводного окна. Главное — покупать продукцию высокого качества и употреблять исключительно «классические» сухофрукты (изюм, инжир, финики), а вовсе не карамелизированные манго или обжаренные в непонятном растительном масле бананы.

При выборе сухофруктов обращайте внимание на наличие знака «биопродукция», разработанного в Европейском Союзе. Наличие подобной маркировки гарантирует, что при производстве использовались лишь натуральные процессы, а уровень обработки сухофруктов химией сведен к минимуму. Кроме этого, доверяйте лишь известным вам крупным производителям, а не бабушке на рынке.

Подавляющая масса сухофруктов — это скорее засахаренные до состояния конфет «цукаты», чем полезные для здоровья источники витаминов и минералов. Даже если вы употребляете в пищу исключительно био-сухофрукты, вы должны помнить, что они состоят из простых углеводов на 50-60% . Кроме этого, ГОСТы однозначно требуют химической обработки фруктов при сушке — и крайне сложно проверить, не переборщил ли производитель с химией.

Сколько сахара содержится в сухофруктах? Действительно ли они полезны для здоровья и допустимы на диете для похудения? Советы по выбору лучших сухофруктов.

Вся правда о пользе и вреде сухофруктов

Сухофрукты – один из самых популярных продуктов в ди

pravilnohranuedy.ru

Как делают сухофрукты в промышленных масштабах, смородина когда сажать

Какие сухофрукты можно есть, а от каких необходимо строго-настрого отказаться? Как и почему сухофрукты из полезного продукта превращаются во врага стройной фигуры?

Сухофрукты — вред, а не польза

Большинство людей воспринимают сухофрукты как правильный перекус, с помощью которого можно даже похудеть. Их логика заключается в том, что если свежие фрукты являются полезными, то это же распространяется и на высушенные. В итоге, сухофрукты часто употребляются как диетический продукт.
Однако из-за покрытия сахарным сиропом большинство сухофруктов правильнее считать конфетами, а в силу особенностей промышленного производства вместо исходных витаминов в них остаются лишь пестициды и консерванты. Лишь очень и очень немногие сухофрукты могут считаться полезными.

Как делают изюм и инжир?

Почти весь изюм и курага, продаваемые в обычных супермаркетах, обработаны диоксидом серы (обозначаемой как E220) для продления срока хранения и придания им приятного золотисто-жёлтого цвета(1). Помните о том, что натуральный изюм и курага всегда имеют коричневый цвет, в вовсе не золотой.
Инжир (сушеные фиги), в свою очередь, чаще всего обрабатывается дешевыми растительным маслами, защищающими от порчи и пересушивания, а также придающими характерный блеск. Отдельного упоминания требует и то, как делают сухофрукты — вернее, как избавляются от витаминов в них.

Сколько витаминов в сухофруктах?

Традиционным «ручным» методом изготовления сухофруктов является сушка на солнце, однако в промышленных масштабах всегда используются более производительные (и быстрые) методы.

Производство сухофруктов

Чаще всего удаление воды из фруктов осуществляется в дегидраторах — специальных сушильных камерах.
В дегидраторах сушка реализована либо потоками теплого воздуха (температура от 30 до 70°C и выше), либо инфракрасным излучением — подобная обработка приводит к значительной потере витамина С. В итоге в сухофруктах остаются витамины группы В, да и в количествах, в десятки раз ниже, чем в крупах.

Как делают сухофрукты?

Многие фрукты (прежде всего ананасы, манго, киви, папайя, имбирь, клубника и прочие ягоды) при сушке теряют форму — в результате они вовсе не сушатся, а карамелизируются в сахарном сиропе. Необходимо отметить, что доля сахара в итоговом продукте может достигать значительных 70-80%.
Бананы перед сушкой обжариваются в растительном масле (чаще всего, в дешевом подсолнечном или рапсовом), а затем обрабатываются фенолами для сохранения цвета. Кроме этого, абсолютно все сухофрукты проходят обработку моющими средствами, парами пестицидов и консервантами.

Химические добавки в сухофруктах

Национальные пищевые стандарты большинства стран (включая российские ГОСТы) требуют химической обработки сухофруктов, поскольку это позволяет убить бактерии и повысить срок хранения. Например, курага и инжир обязаны обрабатываться раствором серной кислоты, а виноград — вымачиваться в щелочи.
В теории, концентрации данных веществ строго оговорены, а рекомендуемые дозировки однозначно безопасны для человека. Однако покупая дешевые сухофрукты «на вес», вы даже не знаете, в какой стране они были произведены, и соблюдались ли пищевые нормы неизвестным производителем.

Сырье для сухофруктов

Технология сухофруктов прежде всего используется для минимизации потерь индустрии производства. Фрукты, теряющие товарный вид в силу частичного подгнивания либо механической порчи, режутся на кусочки, обрабатываются химией и высушиваются (либо карамелизируются в сахарном сиропе).
При этом чем дешевле сухофрукты, тем больше вопросов к ним возникает — наивно полагать, что производитель стал работать себе в убыток. Скорее всего, что-то случилось с партией «сырых» фруктов, ее экстренно переработали в сухофрукты, а затем попытались сбыть, как можно быстрее.

Финальные рекомендации

Во-первых, покупайте исключительно те сухофрукты, которые получены сушкой, а не карамелизацией. Прежде всего это изюм, инжир, курага, чернослив, яблоки и груши. Откажитесь от сушеных ананаса, киви и прочих экзотических фруктов. Сушеные бананы допустимы, но в зависимости от используемого масла.
Во-вторых, изучайте упаковку и выбирайте только те сухофрукты, которые однозначно маркированы как «био» — это гарантирует, что технология производства свела использование химии к минимуму. В-третьих, не покупайте неопределенные смеси сухофруктов — если это необходимо, смешивайте их сами.

Подавляющая масса сухофруктов — это либо засахаренные до состояния конфет фрукты, либо богатые химией некондиционные остатки производства. Качественные сухофрукты стоят дорого и всегда маркированы «био» — случайно купить такой продукт на обычном рынке или в супермаркете невозможно.

источник

Метки:еда

Главная• Статьи• Черная смородина; когда и как правильно посадить в саду, на даче

Черная смородина; когда и как правильно посадить в саду, на даче

Когда сажать черную смородину

Сажать черную смородину лучше осенью (конец сентября — начало октября). До заморозков саженец смородины успеет заживить раны на корнях и с восстановленной корневой системой нормально перезимует. Возможна и весенняя посадка (не позже начала мая), но ее черная смородина переносит хуже, чем осеннюю.

Весной рекомендуется сажать смородину только на участках, где зимой мало накапливается снега, поэтому велика опасность подмерзания корней. Случается, что приобретение посадочного материала происходит в конце осени. Тогда саженцы лучше на зиму прикопать, а посадить ранней весной (до распускания почек), предварительно коротко обрезав побеги.

Подготовка посадочных мест для посадки черной смородины

Высаживают смородину в ямы глубиной 30-40 и шириной 40-50 см или в такие же траншеи. При осенней посадке их выкапывают и заправляют питательной смесью заранее (за 2-3 недели), чтобы почва успела осесть. Для весенней посадки места тоже готовят осенью.

При выкопке ямы или траншеи верхний (плодородный) слой размещают по одну сторону, а нижний (подпочвенный) — по другую. Затем готовят заправочную смесь. Плодородный слой смешивают с 8-10 кг органического удобрения и 200-250 г любого комплексного минерального.

Когда начинают заполнять яму, то сначала насыпают заправочную смесь (примерно на треть объема), а потом плодородную почву. Тогда корневая система саженца окажется защищенной от ожогов, которые случаются, когда удобрения попадают на корни.

Посадка саженцев черной смородины

В посадочную яму саженец помещают в наклонном положении, примерно под углом 45 градусов, и чуть заглубленно, чтобы уровень почвы был на 5-6 см выше корневой шейки. При такой посадке лучше образуются дополнительные корни, больше появляется новых прикорневых побегов, а значит, развивается более мощный долговечный куст с широким основанием. Тогда как при прямой посадке формируется штамбовый куст с одной-двумя скелетными ветвями и меньшим сроком жизни.

В посадочной яме у саженца расправляют корни и засыпают их почвой, постепенно ее уплотняя.

При этом куст периодически встряхивают. Тогда почва равномерно заполнит все пространство между корнями и не будет пустот.

Когда корни засыпаны, но яма еще не заполнена полностью, саженец поливают, расходуя примерно половину ведра. Такой полив необходим не только для увлажнения, но и для более плотного прилегания почвы к корням. Потом яму засыпают окончательно, вокруг кустика делают лунку и вливают в нее еще половину ведра воды.

Суши фрукты!

Для более длительного сохранения влаги лунку заполняют (мульчируют) компостом, торфом или же просто сухой землей.

В засушливую погоду, особенно поздней весной, новосадки поливают тоже с последующим мульчированием почвы. Осенью корни защищают от зимнего подмерзания. Для этого во второй половине октября сначала окучивают почвой на высоту 10-12 см, а затем приствольный круг прикрывают торфом или компостом слоем 5-6 см.

Солнечные фрукты: вся правда о сухофруктах, которые мы едим

Главная• Статьи• Черная смородина, как получить большой урожай, уход и полив

Черная смородина, как получить большой урожай, уход и полив

Правильный уход за почвой

Ввиду того, что черная смородина влаголюбивая культура, почву вокруг кустов и между ними нужно держать в рыхлом, влажном и, конечно, чистом от сорняков состоянии. Для чего землю рыхлят раз в 2-3 недели на глубину 8-10 см.

Можно это делать гораздо реже, если почву под кустами замульчировать органикой (торфом, компостом, травой), насыпав слой толщиной 6-8 см.

Осенью тяжелую суглинистую почву перекапывают на глубину 10-15 см в приствольном круге, 15-20 — между кустами и рядами. Чтобы лучше впитывалась влага и задерживался снег зимой, земляные комья не разбивают. Если почва легкая и не сильно уплотнена, ее, наоборот, не перекапывают, а рыхлят на глубину 10-15 см.

Поливаем черную смородину

Из-за недостатка влаги у черной смородины замедляется рост побегов, а в период образования и налива ягод происходит их измельчение и осыпание. Осенняя засуха может привести к подмерзанию кустов, особенно в бесснежные суровые зимы. В связи с тем, что у смородины корни расположены неглубоко, она не в состоянии напоить себя за счет грунтовых вод, и нуждается в поливе.

Поливать смородину часто не нужно, достаточно сделать это несколько раз за сезон: во время роста побегов и формирования завязей (конец мая — начало июня), при наливе ягод (июнь), после сбора урожая (август-сентябрь). Если осень засушливая, нужен подзимний полив (конец октября).

Поливая черную смородину, почву увлажняют на глубину 30-40 см, расходуя на 1 м2 поверхности почвы 3-5 ведер.

Из чего и как делаются сухофрукты?

Воду льют в канавки глубиной 10-15 см, которые выкапывают вокруг куста на расстоянии 20-30 см от конца ветвей. Это лучший вариант, но можно поливать напуском по бороздам вдоль ряда. При сильной засухе после полива желательно устроить контрольный замер. Если на глубине немногим более штыка лопаты почва влажная, значит, смородина достаточно получила воды.

Домашний уют

Чем подкормить малину весной до цветения?

17 июля 2017

Крыжовник, малина, смородина – эти названия известны всем. Компоты, варенья, джемы и другие закрутки делают из выращиваемых на своем участке ягод малины, смородины, клубники, земляники, крыжовника. Ягодники выращиваются практически на каждом участке. Растения не требуют специфичного ухода, потому любимы дачниками. Раз в год необходимо обрезать побеги и вносить подкормку. Комплекс удобрений способствует формированию завязей от 25% и больше. Так чем подкармливать смородину, крыжовник, малину весной? Читайте далее.

Что нужно делать, чтобы получить высокий урожай

Систематичный полив и своевременное внесение удобрений для ягодных кустод и фруктовых деревьев, обеспечат высокий урожай в период плодоношения. Процедура увлажнения не вызывает вопросов, а вот к технологии внесения полезных веществ необходимо подходить серьезно. Садовод должен знать, чем подкормить малину весной, какие именно удобрения вносить под разные виды ягодников, и в каком объеме.

Для нормального развития растениям требуется достаточное количество фосфора, магния, азота, калия, кальция. Высаживая кусты, почву удобряют фосфатами, калийными и органическими комплексами, способствующими развитию растения на протяжении следующих 2-3 лет.

Для удобрения взрослых и плодоносящих кустов малины, смородины, крыжовника, клубники, придется использовать подкормку в большем объеме, чем для молодых, 3-х годичных растений, только вступающих в вегетацию.

Как проявляется нехватка питательных веществ у культур

Если куст страдает от недостачи полезных элементов, литья развиваются медленнее обычного, при этом остаются мелкими с ненасыщенным бледноватым окрасом. Заметив такие признаки в прошлом году, следующей весной обязательно позаботьтесь о ягоднике. Чем подкормить ремонтантную малину весной? Внесите мочевину – 10 грамм или замените ее аммиачной селитрой – 15 грамм. Пропорция рассчитана на 1 м2. Иногда кусты подливают раствором навоза в соотношении 1:8, коровяка – 1:5, птичьего помета – 1:10. Перед поливом замочите удобрения в воде и дайте им настояться на протяжении 1-2 дней. 10 литрового ведра будет достаточно для увлажнения почвы для 3-4 кустов смородины или малины.

Видео по теме

Ягода-малина: удобрения для кустов

Перед тем как приступать к внесению минерального или органичного комплекса обрежьте отмерзшие побеги, зачистите участок от сухих листьев и травы, удалите сорные растения.

Почему сухофрукты вредны для здоровья

Не пользуйтесь острым инструментом, лучше работайте руками. Иначе рискуете повредить, размещенные под небольшим слоем грунта корешки.

Подготовьте подкормку:

  1. Экофоску или азофоску (2-3 ст. л.) разведите в 10 литрах воды. Полученным раствором ягодники подливают с расчетом 1-15, л на куст.
  2. Можно приготовить органичное удобрение, растворив в воде навоз в пропорции (1:10) или заменив его куриным пометом (1:20).
  3. Обогатить корневую систему азотом поможет настой из сорняков. Примерно ведро травы заливают водой и оставляют на 5-7 дней в теплом помещении. По истечении срока под каждый из кустов вносят по 1 ст. древесной золы. После чего поливают.

Разобравшись чем подкормить малину весной, не забудьте и о мульчировании, которое желательно проводить после внесения удобрений. Для этого подойдет торф или навоз. Так влага у основания куста будет задерживаться дольше, а еще это привлечет дождевых червей, рыхлящих землю, насыщая ее кислородом.

Теперь вы знаете, чем подкормить малину весной и чем обработать, чтобы кусты не страдали от болезней и вредителей.

Схема удобрения крыжовника в весеннюю пору

Интересно, что эту культуру подкармливают сразу после того, как сойдут снега. В это время земля насыщенна влагой и корневая система хорошо усваивает все поступающие в нее питательные вещества.

Под молодые кусты вносят нитрофоску (2-3 ст. л.) и древесную золу (1 ст.), для взрослых растений дозу увеличивают вдвое.

Если на участке есть навозные удобрения, можно обложить ими кусты по кругу, формируя слой до 3-4 см.

Важно! Ягодники в возрасте до 3 лет не нуждаются в подкормке, особенно если при посадке почву обогащали минеральным комплексом.

Какое удобрение подойдет для смородины

Чем подкормить малину весной до цветения, вы уже знаете, а вот какое удобрение по вкусу смородине?

Плодородность кустов зависит от сорта растения и обеспечиваемого ему ухода. Молодую смородину в возрасте до 3-х лет не нуждаются в подкормке. С третьего года жизни ягодника необходимо обеспечить растениям комплексный уход в виде внесения минеральных и органических составов. Здесь важно знать, чем весной подкормить малину и смородину. Определить недостачу тех ил иных полезных веществ можно по внешнему виду кустов.

Особенности весенней подкормки ягодников

Если с осени в почву органику не вносили, то ранней весной добавляют азотные удобрения: аммиачную селитру (25-30 гр.) или сульфат аммония (40-50 гр.) с учетом расхода на 1 м2.

Под конец весны полезны для ягодников внекорневое внесение удобрений. Если вы не знаете чем подкормить малину весной – подойдут специальные растворы:

  • суперфосфатный или сернокислый – 1-2%;
  • сернокислого марганца – 0,1-0,5%;
  • борной кислоты – 0,01-0,05%.

Можно использовать специальный раствор для опыления кустов малины, крыжовника. В 10 л. воды разводят перманганат калия (5-10 гр.), борную кислоту (2-3гр.), медный купорос (30-40 гр.). Такое средство поможет насытить ягодники микроэлементами и поспособствует более быстрому формированию завязей.

Важно! Каждый из ингредиентов растворяют в небольшом количестве воды по отдельности, после этого концентрированные растворы смешивают между собой, а затем доливают воду до достижения указанного в инструкции объема.

Если вы не знаете чем подкормить малину весной до цветения, посетите специализированный магазин. В центрах садоводства полным-полно готовых средств в виде специальных растворимых препаратов и жидких удобрений для корневых и внекорневых подкормок разных типов культур. К каждому из них прилагается листок-вкладыш с инструкцией по применению. Благодаря этому начинающие садоводы не ошибутся в вопросе, как и чем весной подкормить малину и смородину.

Чем можно заменить органические комплексы удобрений

Если органических удобрений не оказалось в наличии и их можно заменить минеральными.

Подойдет состав из азотных (20 гр.), фосфатных (15 гр.) и калийных (20 гр.) добавок. Если вы не знаете чем подкормить малину весной или, какие удобрения внести под смородину – ни в коем случае не выбирайте хлор. Сорта смородины с розовыми, белыми и красными ягодами категорично не переносят этот компонент. Потому уместно заменить хлористый калий на сернокислый. Подкормку вносят под кусты посредством заделывания компонентов в почву на глубину до 10 см. После этого ягодники поливают, мульчируют слоем торфа, перепревших опилок или перегноя до 4 см.

Внекорневые подкормки смородины, малины, клубники

Многие спрашивают, чем весной подкормить клубнику и малину, смородину и крыжовник. Подойдет богатый на микроэлементы комплекс. Смородина нуждается в селене, цинке, гуматате. Растворив компоненты в воде, им опрыскивают листья и побеги, устраивая растению холодный душ в пасмурную погоду.

На рынке предостаточно препаратов, содержащих все необходимые для сбалансированного роста и развития кустов минералы. Они выпускаются в таблетированной или порошковой форме. Растворы встречаются реже. Если вы не знаете чем подкормить малину ранней весной, попробуйте «Унифлор-микро». Отзывы садоводов характеризуют средство как действенное, обогащенное группой необходимых для ягодников минералов. 1 ст. л. Препарата растворяют в 10 л. Воды и используют по назначению. Обрабатывают кусты в два подхода – ранней весной до начала цветения и в период формирования завязей плодов.

Удобрения нового поколения AVA

Чем весной подкормить клубнику и малину? Подойдет новый современный комплекс под названием AVA. Если при высадке растения употреблялся этот тип удобрения, то следующий раз вносить минеральный комплекс можно только спустя три года. Этот препарат содержит полный набор компонентов вплоть до минералов, способствующих нормальному росту и развитию кустов.

Уникальные свойства удобрения AVA объясняются стимуляцией азотофиксирующих бактерий, аккумулирующих азот из верхних слоев грунта, и привлекают его к корневой системе растения в необходимом количестве.

Как правильно осуществлять подкормку

Если вы уже выбрали чем подкормить малину ранней весной, то подкормку AVA удобрениями проводят раз в 36 месяцев. Вокруг куста, по окружности кроны выкапывают небольшую канавку глубиной 5-10 см, и подсыпаю 1-2 ст. л. Удобрения, равномерно распределяя его по всей окружности углубления. Канавку сверху засыпают землей. По поверхности препарат не рассыпают, ведь он, как и другие минеральные комплексы окажется неэффективным. Предпочтительнее прикорневая подкормка.

Исключительные качества препарата заключаются в том, что состав не сразу растворяется и не уходит под грунт. Под воздействие температуры выше +10, гранулы постепенно тают, наполняя почву полезными компонентами. То есть в зимнее время средство не расходуется.

Теперь вы знаете, чем подкормить ремонтантную малину весной, какой тип удобрений подобрать и, в каком комплексе нуждается смородина, крыжовник или клубника. Внося удобрения, вам удастся достичь более продуктивного оцветения, и в результате — высокого урожая за сезон.

Домашний уют
Чем подкормить крыжовник весной. Чем подкормить кусты смородины и крыжовника весной

Плодоносные кустарники не являются редкостью в российских садовых хозяйствах. Дачники высаживают неприхотливые растения по периметрам участков, обеспечивая таким образом и живую изгородь с зонированием. Смородину и кр…

Домашний уют
Как сажать георгины весной? Чем подкормить георгины весной?

Георгины — одни из самых ярких и красивых декоративных растений. Их широко используют для оформления клумб, бордюрных линий и цветников, а также для украшения дачных участков в качестве сольных или горшочных растений….

Домашний уют
Как и чем подкормить чеснок весной

Чеснок является одним из полезнейших для человеческого организма растений. Обладая антибактериальным действием, данная культура стала широко применяться как в народной, так и в традиционной медицине. Помимо этого, чес…

Домашний уют
Когда и чем подкормить тюльпаны и нарциссы весной? Как правильно удобрять тюльпаны, нарциссы?

Большинство садоводов, огородников и владельцев частного дома или дачного участка выращивают цветы на участке. Тюльпаны, гиацинты, нарциссы, мелкие ранние луковичные знаменуют собой приход долгожданной весны. Часто их…

Домашний уют
Чем подкормить петунию, чтобы получить обильное цветение?

Петуния, конечно, не королева цветов, но звания принцессы она точно достойна. Яркая красавица раскрывает бутоны, не переставая, от весны и до самых холодов. Количество расцветок поражает воображение, а жизненной стойк…

Бизнес
Когда и чем подкормить морковь

Морковь – это самый доступный для человека источник каротина. Кроме того, этот корнеплод очень вкусный и практически никогда не приедается. Его используют не только как дополнение к какому либо блюду, но и как о…

Бизнес
Чем подкормить огурцы, чтобы обеспечить богатый урожай?

Каждый огородник знает, что получение хорошего урожая огурцов невозможно без правильного ухода. Эти зеленые пупырчатые «жители» огородной грядки довольно капризны и требовательны и не терпят невнимания. Ма…

Бизнес
Чем подкормить дыни и арбузы, чтобы они хорошо росли

Выращивание бахчевых культур испокон веков практиковалось в южных засушливых районах страны. Хотя в последнее время арбузы и дыни успешно растут и в средней полосе России, они остаются экзотикой для этой местности. А …

Бизнес
Чем подкормить помидоры: полезные советы

Для каждого человека очевидно то, что не всегда, даже при максимуме затраченных усилий, удается получить достойный урожай. Дело не в количестве и общей массе плодов, хотя это тоже чрезвычайно важный показатель. Но вед…

Бизнес
Сад-огород: чем подкормить клубнику

Как известно всем дачникам, клубника приносит обильный урожай не больше четырех лет. Далее ее нужно пересаживать. Для этого обычно устраивают так называемые «школки» — специальные грядки для подготовки нов…

Related Posts

  • Монтаж металлического сайдинга

    » Как правильно своими рукамиКак правильно обшить дом металлосайдингом своими рукамиИспользование металлосайдинга для обшивки дома…

  • Как подключить выключатель

    Электромонтаж. Цены, расценки, прайс-листы.При определении стоимости электромонтажных работ учитывается множество параметров, которые оказывают непосредственное влияние…

  • ПВХ панели для балкона

    Ламинированные панели ПВХ: виды и особенностиДля отделки помещения все чаще используются панели из современного материала…

  • Обивка дверей дермантином

    Узнай, как обшить дверь дермантином самостоятельно 10 видео про обшивку двери дермантином своими рукамиАкция!*Цены действительны…

  • Клетки для перепелов

    Изготовление клеток для перепелов своими руками чертежиСамодельные клетки для перепелов делаем своими руками Разведение и…

fermerslife.ru

Как делают сухофрукты – bit.ua

Почему идеальные сухофрукты выглядят неприглядно и чем они отличаются от цукатов – разбиралась редакция bit.ua.

Обычно после новогоднего бума мандарин интерес к ним немного спадает, как и к хурме и гранатам. Тут каждый ищет свой выход: консерваторы отдают предпочтение родным яблокам и грушам, или же достают с полок припрятанную бабушкину консервацию, а экстремалы отваживаются покупать «резиновую» клубнику и виноград. Большинство же начинает уделять особое внимание сухофруктам. В том, как производится курага, чернослив и их “собратья” мы и попытались разобраться.

Многие путают сухофрукты с цукатами, хотя между ними есть принципиальное различие.

К первым относятся высушенные естественным или промышленным способом фрукты и ягоды с остаточной влажностью около 20 %, а вторые – просто увариваются в сахарном сиропе. Самыми популярными сухофруктами в нашей стране считаются курага, изюм, чернослив, а все – из-за их доступности, длительного строка хранения и возможности сделать запасы самому. Кроме того, в холодное время они выступают хорошей альтернативой свежим фруктам, не уступая им в количестве витаминов и минералов (единственный элемент, который значительно теряется во время сушки – витамин С). Примечательно, что в процессе дегидратации фрукты теряют около 80% своей массы, а концентрация сахаров в них, наоборот, повышается. Например, в 100 г сливы – около 60 ккал, а в черносливе – уже 250. Но за счет изобилия клетчатки этот сахар не считается таким вредным, так не способен резко повысить уровень глюкозы в крови.

При упоминании о сухофруктах и абрикосах многие сразу представляют себе курагу, хотя из этого плода также изготовляют урюк и кайсу. Урюк – это цельный плод абрикоса мелких сортов, высушенный вместе с косточкой (в таких сортах она плохо отделяется от мякоти), а кайса – цельный плод, высушенный без косточки.

Мировым лидером по производству сухофруктов из абрикоса считается Турция.

Курагу, например, в течении 6-8 дней сушат на солнце, после чего обрабатывают диоксидом серы (Е220) – благодаря этому она становится ярко-оранжевой и устойчивой к плесени и насекомым. Сернистый газ остается на поверхности сухофруктов в очень малых дозах, но поскольку это токсичное соединение, то при накоплении в организме способен вызвать аллергию или даже астму. Поэтому многие отдают предпочтение кураге натурального темного цвета – иногда она стоит значительно дороже, а на упаковке может присутствовать пометка «органик». Для того, чтобы изготовить 1 кг кураги, необходимо использовать 3-4 кг свежих абрикосов.

Вторым по популярности сухофруктом считается чернослив. При том, что сливы появились на нашей территории около 17 века, они сразу полюбились многим, а для приготовления чернослива даже был придуман свой уникальный способ – в печи: сливы помещают на дотлевающий древесный уголь и они вялятся, понемногу вбирая в себя терпкий аромат. Поскольку этот процесс долгий и трудоемкий, многие производители грешат использованием концентрата жидкого дыма вместо соблюдения традиционных технологий.

Если плоды кофейного оттенка, вместо насыщенного черного, то их наверняка ошпаривали кипятком, что практически лишило сухофрукты витаминов. А если цвет чернослива темно-серый, «антрацитовый», это значит, что его обрабатывали глицерином. Это делается для того, чтобы придать аппетитный блеск и мягкость – в этих же целях плоды часто вымачивают в растительном масле низкого качества. В любом случае, специалисты советуют обязательно промывать сухофрукты, после чего замачивать водой на 15 минут – только после этого можно быть уверенным, что нежелательные вещества с их поверхности удалены.

Тем же, кто собирается заготовить чернослив самостоятельно в домашних условиях, советуют использовать для этих целей сорт Венгерка, Ренклод Альтана или Стенли, а плоды выбирать те, которые дозревают самыми последними.

Что касается изюма, то тут есть два наиболее популярных способа его заготовления: сушка на открытом солнце (процесс занимает до 30 дней, после чего получаются немного жесткие ягоды, которые хорошо хранятся) или сушка в тени (может длится до 3-х месяцев, но качество такого изюма будет на порядок выше). Различают также ягоды фабричной или ручной обработки. Первые выглядят более привлекательно, лучше очищены от примесей, но не такие ароматные. Примечательно, что высшие сорта изюма бывают только с плодоножками – из-за этого в процессе заготовки они не мнутся и не теряют во внешнем виде. Обычно изюм делается из кишмиша (светлые мелкие ягоды без косточек), сорта коринки (темно-синий или бордовый оттенок с одной косточкой или без), «дамских пальчиков» (крупные мясистые ягоды с 2-3 косточками). Более полезным считается изюм из темных сортов винограда, а тот, что имеет приятный золотистый оттенок, чаще всего также обработан диоксидом серы.

Парадокс в том, что самые лучшие и полезные сухофрукты выглядят весьма неприглядно – они сухие, непрозрачные, матовые. Их лучше брать для непосредственного употребления в пищу, а для украшения, например, десертов использовать цукаты.

#bit.ua

Читайте нас у
Telegram

eda.bit.ua

как выбирать сухофрукты? | Независимая Экспертная Организация Истина

Считается, что сухофрукты очень полезны. Их рекомендуют диетологи. Орехи, курага, изюм,  финики и инжир ассоциируются у нас со сказками востока.

Например, урюк (целый сушеный абрикос с косточками) считается в Средней Азии средством, которое способно справится с болезнями сердца, с опухолями. Но «лечебный» урюк сушат прямо на деревьях, (оставляют на ветках до высыхания), и вид у такого урюка не очень презентабельный.

Если урюк или курага (половинка абрикоса без косточки) сушится в качестве полезной сладости, они должны высохнуть естественным образом, в тени. В промышленных масштабах сухофрукты делают совсем по другой технологии. Их сушат экспресс — методом в сушильных печах, а для того, чтобы они не портились, и не приобретали темную окраску, обрабатывают диоксидом серы. Если сухофрукты имеют ярко выраженный неприятный запах, не покупайте их.

Диоксид серы в больших количествах может вызвать аллергические реакции. Он обозначается на упаковке как консервант Е220. Консерванты Е221, Е225, Е226 – это сульфиты, то есть вещества, тоже содержащие серу.

Если вы купили сухофрукты яркого цвета — они обработаны диоксидом серы.  Курага без обработки будет коричневой, изюм из темных сортов винограда получается черно-сизым, из светлых — коричневым или коричневатого-красным. Ярко-оранжевая курага и золотистый изюм – это химически обработанные сухофрукты.  Если сухофрукты влажные и блестят, значит, они не досохли, либо в них специально  добавлена вода для увеличения веса, а поверхность протерта маслом.

Если изюм непривычно крупный, значит, виноград обрабатывали стимулятором роста гиббереллином – веществом, которое увеличивает размер ягоды  в 1,5-2 раза. Если изюм ярко-черного цвета, его просто обработали черным красителем. Возьмите ягоду и потрите между пальцами. Если на пальцах остались черные следы, значит, его красили. Такой изюм покупать не стоит.

Для того, чтобы смыть диоксид серы, красители  и масло, все сухофрукты перед употреблением  нужно замочить в теплой воде, а потом слить эту воду.

Может быть, стоит отправиться за  натуральными сухофруктами не в магазин, а на рынок? Там нас поджидают другие опасности. К сухофруктам могли иметь доступ грызуны, они могли неправильно храниться. Если при хранении орехов нарушался температурный, световой режим, отсутствовала вентиляция, на орехах могут появиться плесневые грибы, выделяющие опасные афлотоксины. Особенно склонны к заражению грибками кешью, фундук, арахис. Арахис вообще-то не орех, он относится к семейству бобовых, как и соя, но   его традиционно причисляют к орехам. Аллергики, помните — даже качественный арахис может вызвать у вас аллергию. Посмотрите, не входит ли арахис в состав других продуктов, которые вы едите: кондитерских изделий, соусов и так далее. Анафилактический шок, вызванный арахисом, может быть даже опаснее, чем отравление ядом.

Кешью и горький миндаль не едят сырыми, так как в них содержаться вредные вещества, которые разлагаются при термической обработке.

Хорошие орехи не должны иметь темные точки на боках, на концах ядер. Серединки у качественных орехов всегда светлые. Просроченные орехи  имеют неприятный, кисловато — прогорклый запах, так как портятся входящие в них масла. Недопустим в орехах и сухофруктах запах плесени. Срок хранения любых орехов в прозрачной упаковке — полгода, в непрозрачной — год.

Орехи и сухофрукты, расфасованные в подпольных цехах, где не соблюдаются санитарные условия, как правило, упаковывают в дешевую прозрачную упаковку. Дата и номер партии с такой упаковки можно стереть пальцем, пакет плохо запечатан, имеет неровные края.

Сухофрукты, орехи, семечки содержат много калорий.

Сухофрукты часто путают с цукатами. Из папайи, дыни, персика, ананаса делают обычно не сухофрукты, а именно цукаты, то есть варят фрукты в сахарном сиропе, а потом уже сушат. Кроме того, их еще и красят пищевыми красителями, после чего мы покупаем красный ананас и зеленую папайю.

Помните, что цукаты очень калорийны, в них содержится добавленный сахар (в сухофрукты сахар не добавляют). Полезных веществ в  цукатах, по сравнению с сухофруктами, меньше.

В  урожайный  год мы сами можем заготовить яблоки и сливы для компота, сушеную землянику, чернику, малину. При температуре 25 градусов нарезанные ломтиками яблоки  высохнут за пару дней в тени, ягоды — еще быстрее. Сушеные заготовки  занимают меньше места, чем банки с вареньем.

Семечки

Надпись на семечках «крупные» и «отборные» еще не означает качество продукта, так как это просто рекламный ход. Если производителю показалось, что его семечки крупные и самые вкусные, он так и напишет. В России нет никакого закона или стандарта для минимального калибра семечек. При покупке семечек на рынке имейте в виду, что часто подсолнухи растут вдоль трассы и накапливают  тяжелые металлы, например, кадмий. Кадмий приводит к размягчению костей и остеопорозу, из организма выводится в течение 10-35 лет. Крупные производители проходят проверку товара, а рыночные продавцы – не всегда.

Сухофрукты, орехи, семечки, продаваемые у трасс, пропитываются автомобильным выхлопом и становятся вредными, даже если были съедобными.

Некоторые производители кладут в упаковки с семечками карамель, леденцы, жвачки. Это делается для того, чтобы обезопасить компанию от подделок, так как нелегальным производителям невыгодно ставить отдельную линию для расфасовки таких «добавок». Семечки подделывают очень часто.

Это может быть полезно

expertsait.ru

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.