Как делают сухофрукты в промышленных масштабах: Производство и хранение сухофруктов с применением осушителей воздуха TROTEC

Производство и хранение сухофруктов с применением осушителей воздуха TROTEC

  Сегодня сухофрукты уже не являются экзотическим лакомством. Они пользуются все большим спросом. Часто разнообразные вяленые и высушенные фрукты используют в качестве сладостей и ингридиента для выпечки, разнообразных мюсли и т.д. Сухофрукты пополняют баланс витаминов и микроэлементов, отлично заменяя калорийную выпечку. Это – удобная и здоровая альтернатива замороженным или консервированным заготовкам.

  Сухофрукты – это нарезанные или поделенные на кусочки фрукты, которые в процессе обработки и сушки теряют до 75–85 % содержащейся в них влаги. Такая высушенная продукция может долго храниться без потери своих полезных свойств. Потерявшие влагу фрукты, овощи и ягоды содержат больше питательных веществ на единицу массы, чем свежий аналог.

  В этой статье мы сделаем акцент на применение осушителей воздуха как в процессе сушки сухофруктов, так и при их дальнейшем хранении. Мы расскажем о полезном применении бытовых осушителей для сушки фруктов и овощей в домашних условиях, а также подскажем, как правильно организовать хранение сухофруктов дома.

Производство сухофруктов: этапы и условия

  Для приготовления сухофруктов пригодны: виноград, сливы, яблоки, груши, клубника, вишня, абрикосы, ежевика, малина, персики, клюква, кизил, черника или шиповник, а также другие виды фруктов и ягод. Среди экзотических можно готовить сухофрукты и чипсы из банана, дыни, ананаса, инжира, хурмы, лимона, мандарина или кокоса.
 
  Какие этапы проходит собранная в садах и на полях продукция при производстве сухофруктов или сушеных овощей? Как высушить фрукты, ягоды или овощи, и на этом заработать? Какие условия по температуре и влажности необходимо поддерживать для хранения разных фруктов и овощей? Оговорим некоторые особенности разных технологий сушки фруктов. 

Способы сушки фруктов и ягод

  При сушке повышение температуры воздуха вызывают испарение влаги из мякоти фруктов. Низкая влажность окружающего воздуха позволяет влаге быстро перемещаться из продукта в воздух. Воздушный поток ускоряет сушку, перемещая влажный воздух подальше от высушиваемых фруктов в окружающую среду.

Факторы, влияющие на сушку:

• температура;
• влажность;
• скорость воздуха;
• направление воздушного потока;
• тип сушилки;
• тип и размер фруктов.

  Продукты можно сушить на солнце, в духовке, в различных сушильных агрегатах, в дегидраторе (сушке) для пищевых продуктов, используя правильную комбинацию теплых температур, низкой влажности и воздушного потока. Также существует много различных промышленных технологий производства сухофруктов. 

Сушка продуктов вне помещения дома. Сушка на солнце

  Высокий уровень сахара и кислотности фруктов обеспечивает безопасность для сушки на солнце. 

 

Овощи, как и мясо, не рекомендуется для сушить на солнце. Им нужна постоянная температура и воздушный поток. Иначе не исключено гниение и порча продукции.

• Температура воздуха должна от 30 °C  в течение нескольких дней, а влажность воздуха – ниже 60 %.
• Иногда необходимо накрывать щиты с фруктами для защиты от насекомых или вредителей или при неблагоприятных погодных условиях.
• Необходимо использовать сушилки-поддоны.  
• В таких поддонах некоторые виды фруктов необходимо перекладывать и переворачивать несколько раз в день.
• Для качественной сушки нужно несколько солнечных дней подряд.
• После сушки фрукты подвергают пастеризации (кондиционированием или помещением в духовку для выравнивания влаги и снижения риска роста плесени) перед упаковкой.

Воздушно-теневая сушка

  Такая сушка называется теневой, поскольку проходит без воздействия солнечных лучей на улице под навесами, или в хорошо проветриваемом помещении. Таким способом можно сушить виноград, вишню и некоторые виды трав, подвешивая или нанизывая их на нитки, или раскладывая на стеллажи в проветриваемом затененном помещении. Процесс сушки может длиться от нескольких дней до пары недель, но получается качественный продукт с полным сохранением витаминов. 

Сушка при комнатной температуре в комнате

  Этот метод используется главным образом для трав, шиповника и острых перцев. Их нанизывают на бечевку или связывают в пучки, подвешивают на перекладине вверху до полного высыхания. Или же вкладывают в бумажные пакеты с отверстиями для циркуляции воздуха. 

Последовательность искусственной сушки фруктов в бытовом дегидраторе, духовке или сушильном шкафу

• Приготовленные фрукты помыть, если необходимо, удалить косточку, сердцевину или очистить кожуру.
• Фрукты можно разделить пополам или нарезать на кусочки, а некоторые оставить целыми.
• Тонкие, однородные, очищенные ломтики сушатся быстрее.
• Если фрукты целые, повреждают кожицу, чтобы ускорить сушку.
• Сушку производят на поддонах, решетках или полках, помещаемых в сушильные шкафы. 
• На всех полках размещают продукцию одного типа или на разных полках разную, но с одинаковыми условиями сушки. 
• Температура воздуха, например, для абрикос или чернослива – около 70 °C, для яблок немного выше – до 80 °C.

Приготовление сухофруктов в промышленных масштабах

  Первый этап: подготовка и промывка фруктов, удаление косточки, очистка и измельчение на кусочки или дольки нужного размера. Дальше в некоторых технологиях проводят бланширование в специальных растворах для предотвращения развития микробов, при этом оболочка или шкурка фруктов растрескивается для ускорения сушки. После этого плоды с плотной мякотью подвергают окуриванию сернистым газом (диоксидом серы SO

2) для предотвращения повреждения насекомыми. 

  Задание всех этих этапов – продление сроков хранения товара и придание ему более привлекательного вида. Но они должны строго контролироваться по допустимым нормам содержания вредных веществ в готовой продукции. 

  Финишным этапом считается процесс, когда разложенные на поддонах или решетках фрукты помещают в камеры. Сушка может быть организована разными способами: конвективным нагревом  с вентиляцией, инфракрасным нагревом, нагревом теплом от солнечных коллекторов, сушка в конденсационных или вакуумных сушилках, в микроволновых сушилках и другими способами. 

  Идеальная температура для сушки или обезвоживания продуктов – около 50 – 60 – 70 °C в зависимости от типа фруктов и программы сушки.

Температура в современных инфракрасных сушках, где нагревается сам продукт, ниже, всего 40-60 °C.

  После сушки высушенная продукция остывает и поступает на фасовку и упаковку.

  Недостатком основных способов промышленной сушки является использование большого количества электроэнергии или газа для работы нагревателей и вентиляторов. Поэтому снижение температуры сушки, регенерация тепла и осушение воздуха способствуют уменьшению энергозатрат. 

Определение готовности сухофруктов

  Сушка фруктов может занимать от 6 часов для тонких или мелких кусочков и до 10-12 часов для больших сочных фруктов (персиковые или абрикосовые половинки). При сушке теряется до 5/6 веса фруктов и овощей (25 кг яблок = 4 кг сухофруктов; 25 кг лука = 3 кг высушенного лука). У большинства фруктов должно быть около 20 % влажности после высушивания.

  Готовность и степень высушивания для разных видов фруктов разные: яблочные кольца – уровень влажности 7 %, абрикосы / курага / вишни – 18-20 %, изюм – 12-14 %.

 

После сушки фруктов…

• Фрукты охлаждают в течении 30-60 минут до упаковки.
• Нельзя упаковывать слишком рано, или может произойти конденсация влаги.
• Не допускают длительный перерыв, поскольку фрукты могут впитать влагу из воздуха.

Определение сухости овощей

  Принято сушить овощи и фрукты до хрупкого или “хрустящего” состояния. Если кольца таких сухофруктов ударить, то не исключено, что они разрушаться. Ведь уровень влажности готовой продукции всего лишь 5-15 %.

Нюансы сушки некоторых фруктов и ягод. Внешний вид сухофруктов

  В домашних условиях высушенные фрукты теряют свой цвет, тускнеют и сморщиваются. Потому они и привлекательны для грызунов или насекомых. В них нет ничего вредного, чего нельзя сказать о сухофруктах, которые готовятся в промышленных условиях.

  При массовом производстве также принимают меры для предотвращения развития плесени, отпугивания насекомых и продления срока хранения продукции.

Для аппетитного вида готовых сухофруктов – фрукты, овощи и ягоды в процессе обработки подвергаются воздействию температур, заморозки, химических веществ и консервантов. 

 

  После покупки сухофруктов, приготовленных таким способом, перед употреблением в пищу рекомендуется их вымачивать и промывать в чистой воде, чтобы уменьшить количество вредных веществ. 

 

Применение осушителей воздуха в процессах сушки фруктов или овощей

callback-form

  Осушитель воздуха в домашних условиях поможет высушить фрукты в замкнутом пространстве комнаты, подвала или лоджии даже в условиях пониженных температур. 

  В установках для промышленного производства сухофруктов сушильная камера иногда работает в комплекте с установкой роторной регенерации, осушителем воздуха, для уменьшения потребления энергоресурсов. Для применения здесь больше подходят адсорбционные осушители воздуха, которые могут работать в комплексе с вентиляционной системой или автономно.

  Применение адсорбционных осушителей в производстве сухофруктов сокращает энергозатраты и время технологических процессов.

  Сократить энергозатраты для нагрева воздуха в осушительной камере и сократить потери тепла с вытяжным переувлажненным воздухом можно путем применения осушителя воздуха, установленного на линии рекуперации. Осушитель удаляет влагу из уходящего воздуха и возвращает подогретый осушенный воздух в техпроцесс.

  Это эффективно для камер с инфракрасным нагревом, где температура до 40 градусов. 

  Кроме этого, после процесса сушки сухофрукты необходимо вовремя запаковать, чтобы предотвратить обратное насыщение влагой из окружающего воздуха. Потому в помещении для упаковки должна поддерживаться относительная влажность воздуха не выше 30%, а это уж точно забота осушителя воздуха.

Хранение сухофруктов

  Срок хранения сухофруктов зависит от способа их приготовления, качества упаковки и типа фруктов или овощей.

  Овощи после окончания сушки охлаждают, помещают в воздухонепроницаемые мешки или в банки, и запечатывают. Их хранят до 1 года в прохладном темном месте в емкостях с воздухонепроницаемыми стенками при температуре от 0 до 10 °C. 

  Сухофрукты в домашних условиях могут храниться в негерметичной упаковке до 1 года при температуре воздуха – до +30 °C и относительной влажности 65-70 %. Например, в хорошо проветриваемой лоджии, в подвале или в холодной кладовой.

  Срок хранения сухофруктов массового производства зависит от продукта, размера партии товара и качества упаковки. Сначала продукция хранится на складе производителя в картонных или деревянных ящиках, в целлофановых мешках, на стеллажах.

  Перед отправкой на дистрибьюторский склад сухофрукты поступают в фасовочный цех. Если после сушки сухофрукты сразу расфасовывались в вакуумные упаковки, а хранились на складе в требуемых условиях в герметичной таре, их качество считается приемлемым до года и более.

  В проветриваемых помещениях больших дистрибьюторских складов сухофрукты хранятся на стеллажах в ящиках при влажности (до 50 %) и температуре воздуха (не выше 15 ⁰С). В таких условиях для предотвращения порчи продукции и поддержания нужного уровня влажности подойдет установка в помещении склада осушителя воздуха. 

Модели осушителей воздуха для сушки фруктов и ягод в промышленных масштабах

  Модели серии TTR от Trotec являются особенно экономичным решением для условий требующих осушения воздуха. На складах и производственных цехах такие профессиональные осушители могут интегрироваться в техпроцесс. Они без проблем будут обеспечивать сухой воздух с нужным уровнем влажности. 

  TROTEC TTR 400 D с производительностью осушения до 38,4 л/с, с управляемым осушением прямого потока и потока регенерации, компактным корпусом и  управлением по внешнему гигростату.

  Небольшой и супернадежный осушитель TROTEC TTR 160 осушает от 6 до 160 м³ в час, убирает из воздуха до 12 литров конденсата в сутки. К нему можно подключить воздуховоды регенерировать тепло. Он отличается тем, что имеет фильтры воздуха и счетчик электроэнергии, а также работает с рекуперацией тепла.

Выводы

  Процессы производства сухофруктов можно сделать менее энергоемкими при использовании современных осушителей воздуха. Адсорбционные осушители Trotec серии TTR лучше всего справляются с осушением воздуха в широком диапазоне температур. Они гарантируют автоматическое, контролируемое осушение с исключительно высокой эффективностью – даже при низких точках росы. Снижаются энергозатраты на нагрев воздуха в сушильной камере, возрастает эффективность осушения, уменьшаются теплопотери, контролируется уровень влажности.  

  Также полезен осушитель воздуха и в складах для контроля уровня влажности, и в супермаркетах, для поддержания наиболее благоприятных условий для сохранения качества товаров. Подумайте: расходы на кондиционирование воздуха составляют более 60% расходов на супермаркет. Тот, кто устанавливает точную систему осушения, экономит существенные деньги. 

{{brief}}

Применение химической обработки в производстве сухофруктов

Не секрет, что в производстве сухофруктов часто применяются химические препараты. Конечно, приятно сознавать, что в высушенном домашним способом урожае нет химикатов, но в условиях широкого производства без применения таких препаратов бывает не обойтись. Из-за своей специфики большинство сухофруктов подвергаются химической обработке, чтобы приобрести товарный вид, а для некоторых их видов применение такой обработки просто необходимо. В пищевой промышленности при обработке сухофруктов используются такие средства как сернистый ангидрид, каустическая сода, щелочь и жиры.

Почти вся курага приобретает прекрасный вид за счет сушки с помощью сернистого ангидрида. Обработанные этим газом плоды абрикоса приобретают ярко желтый или сочно оранжевый цвет. После такой сушки курага приобретает устойчивость к появлению плесени и поеданию жуками, долго не гниет, что, соответственно, повышает срок её хранения. Кроме этого, при обработке кожица сухофруктов покрывается сернистой кислотой, что не дает потемнеть фруктам при сушке. Курага приобретает ярко-оранжевую окраску, а изюм из светлых сортов винограда становится янтарно-желтым.

Сернистый ангидрид (SO2) – он же сернистый газ (диоксид серы), который выделяется при сгорании серы и обжигании сульфидов. Для этого газа характерен резкий запах, он оказывает вредное влияние на микроорганизмы и уничтожает бактерии. Обработка сернистым газом защищает продукт от появления насекомых и их личинок, но в больших количествах воздействие препарата токсично. Сернистый ангидрид имеет хорошую растворимость в воде, в результате этой реакции образуется нестойкая сернистая кислота (h3SO3). Применение сернистого газа в пищевой промышленности допустимо, только в строго определенных дозах, так как в избытке этот химикат может вызывать аллергию. В пищевой промышленности зарегистрирован как консервант Е220.

Изготовление чернослива и винограда не обходятся без применения каустической соды. Сливовая кожура имеет такую плотность, которая не позволяет продукту сохнуть естественным путем. Чтобы оболочка сливы потрескалась, фрукты проходят обработку в кипятке с добавлением каустической соды, а потом досушиваются в тени. При такой обработке часть сока винограда и чернослива теряется.

Каустическая сода (NaOH) – (едкая щёлочь, едкий натр, каустик), представляет собой кристаллы белого цвета, плотностью 2,13 г/см3. Это самая распространенная из щёлочей, применяемых в производстве.

Следует учитывать, что гидроксид натрия разрушающе действует на поверхности из алюминия и цинка, а так же свинца и олова. Каустическая сода широко применяется в различных отраслях промышленности: целлюлозно-бумажной, при производстве моющих средств, для изготовления биологического дизельного топлива.

В пищевой промышленности, в частности в сушке, сода используется для мытья плодов и снятия с них кожицы, для размягчения маслин и производстве хлебобулочных изделий. Данный химикат официально зарегистрирован как пищевая добавка E524.

В условиях естественной сушки фрукты неизбежно темнеют, что делает их вид не столь аппетитным. Подвергнутая сушке курага не может сохранить ярко-оранжевый цвет свежего абрикоса и непременно приобретает коричневый оттенок. Поэтому необходимого цвета кураги добиваются, кроме обработки серой, еще и пищевыми красителями. Пищевые красители применяются и при производстве белого изюма. Ведь сам по себе изюм не может быть белым, даже виноград светлых сортов после сушки приобретает красновато-коричневый или светло-коричневый цвет.

Для придания сухофруктам блеска, курагу, чернослив и изюм смазывают маслом или жиром, так как естественные продукты обычно бывают пыльными и матовыми.

Нашли ошибку? Выделите её и нажмите Ctrl+Enter. Будем благодарны за помощь.

Категория: Конвективная сушка |

Оценить:

Чем полезны сухофрукты? Как отличить хорошие от вредных? Список лучших

Польза сухофруктов для здоровья

Большинство людей воспринимают сухофрукты исключительно как полезный и натуральный продукт — многие верят, что сухофрукты не только допустимы на диете, но даже могут помочь похудению. При этом вопрос содержания пестицидов и консервантов обычного покупателя совершенно не интересует — он стремится лишь купить изюм или финики по максимально низкой цене.

Однако из-за покрытия сахарным сиропом большинство сухофруктов правильнее считать конфетами, а в силу особенностей промышленного производства количество витаминов и минералов в них весьма невелико. Качественные сухофрукты при этом стоят дорого и всегда маркированы «био» — купить такой продукт случайно на обычном рынке или в супермаркете практически невозможно.

Как делают сухофрукты?

Традиционным методом изготовления сухофруктов является сушка на солнце, однако в промышленных масштабах используются более производительные (и быстрые) методы. Чаще всего процесс удаления воды из фруктов осуществляется в герметичных камерах-дегидраторах, сушка в которых реализована потоками воздуха от 30 до 70°C или инфракрасным излучением.

Таким образом изготавливают «классические» сухофрукты — изюм, курагу, инжир, финики и чернослив. Прочие фрукты (ананасы, манго, киви, папайя, имбирь, клубника и иные ягоды) при сушке полностью теряют форму, поэтому они вовсе не сушатся, а карамелизируются в сахарном сиропе. Важно упомянуть, что «разноцветные сухофрукты» содержат в составе до 70-80% чистого сахара.

Действительно ли сухофрукты полезны?

Даже если сухофрукты были изготовлены методом бережной сушки на солнце, а сырьем для них выступили лучшие абрикосы, виноград или фиги, то в них все равно содержится существенное количество простых углеводов и лишь незначительное количество витаминов и микроминералов. Говоря о витаминах, важно упомянуть, что при сушке витамин С практически улетучивается.

К примеру, в 100 г изюма содержится не более 5% дневной нормы витаминов С, К и B₆, а также 20% суточной нормы калия, 15% нормы меди, 15% марганца, 10% железа и 5% кальция — при суммарной калорийности в 300 ккал и общем содержании 80 г углеводов (60 г из которых являются чистым сахаром). Другими словами — сухофрукты правильнее считать сладостью.

Таблица содержания сахара в сухофруктах:

Вид сухофруктов	Исходное сырье	Содержание углеводов на 100 г	Содержание сахара на 100 г
Изюм	Виноград	75-80 г	55-65 г
Финики	Финики	70-75 г	50-65 г
Курага (урюк)	Абрикос	60-65 г	45-50 г
Инжир	Фига	60-65 г	45-50 г
Чернослив	Слива	60-65 г	45-50 г

Польза чернослива для пищеварения

Положительное влияние сухофруктов на здоровье обуславливается вовсе не витаминами, минералами или углеводами в их составе — пользу несут фитонутриенты, имеющиеся в исходных фруктах. В большинстве случаев эти соединения относятся к категории «антиоксиданты», а значит, помогают организму повышать иммунитет и бороться с различными воспалениями.

В свою очередь, чем темнее фрукт, тем большее количество природных антиоксидантов он обычно содержит в своем составе — именно поэтому инжир «полезнее» кураги. Чемпионом по содержанию этих веществ является чернослив, являющийся к тому же достаточно мощным слабительным средством. Двух-трех сушеных слив достаточно, чтобы стимулировать работу кишечника.

Проблема промышленных сухофруктов

Во-первых, абсолютно все промышленные сухофрукты проходят обработку моющими средствами, парами пестицидов и консервантами. Для продления срока хранения и придания «приятного» жёлтого цвета в изюм и курагу, продаваемых в обычных супермаркетах, добавляется диоксид серы (добавка E220)⁽¹⁾ — от природы изюм имеет темно-коричневый, а вовсе не золотой, цвет.

Во-вторых, фиги и бананы (ровно как фисташки, арахис и прочие орехи) чаще всего сперва обжариваются в дешевых растительных маслах, затем обрабатываются фенолами для сохранения цвета. В-третьих, вышеупомянутые разноцветные сухофрукты из экзотических фруктов — это скорее сахарные конфеты со вкусом манго или киви, а вовсе не полноценные сухофрукты.

Химические добавки в сухофруктах

Национальные пищевые стандарты большинства стран (включая российские ГОСТы) в прямом смысле слова требуют химической обработки сухофруктов, поскольку лишь это позволяет убить опасные бактерии и повысить срок хранения до нескольких месяцев. Например, курага и инжир обязаны обрабатываться раствором серной кислоты, а виноград — вымачиваться в щелочи.

В теории, концентрации данных химических веществ строго оговорены законодательством, а дозировки однозначно безопасны для здоровья человека. Однако покупая дешевые сухофрукты без полноценной упаковки и «на вес», вы даже не знаете, в какой стране эти сухофрукты были произведены, не говоря уже о том, соблюдались ли требуемые нормы неназванным производителем.

Как выбирать сухофрукты?

С другой стороны, сухофрукты — это отличный вариант калорийного перекуса после силовой тренировки для закрытия углеводного окна. Главное — покупать продукцию высокого качества и употреблять исключительно «классические» сухофрукты (изюм, инжир, финики), а вовсе не карамелизированные манго или обжаренные в непонятном растительном масле бананы.

При выборе сухофруктов обращайте внимание на наличие знака «биопродукция», разработанного в Европейском Союзе. Наличие подобной маркировки гарантирует, что при производстве использовались лишь натуральные процессы, а уровень обработки сухофруктов химией сведен к минимуму. Кроме этого, доверяйте лишь известным вам крупным производителям, а не бабушке на рынке.

***

Подавляющая масса сухофруктов — это скорее засахаренные до состояния конфет «цукаты», чем полезные для здоровья источники витаминов и минералов. Даже если вы употребляете в пищу исключительно био-сухофрукты, вы должны помнить, что они состоят из простых углеводов на 50-60% . Кроме этого, ГОСТы однозначно требуют химической обработки фруктов при сушке — и крайне сложно проверить, не переборщил ли производитель с химией.

В продолжение темы

Дата последнего обновления материала —  16 февраля 2019

полезные свойства, как выбирать и хранить, советы

Сухофрукты – полезная альтернатива свежих плодов. Зимой они спасут от авитаминоза. А еще могут стать альтернативой конфетам. Сухофрукты – это отличный гостинец из отпуска. Их везут для себя или близких из городов России, Грузии, Таиланда, Турции, Туниса и других стран. Однако не все сухофрукты одинаково полезны. Недобросовестные производители обрабатывают плоды химикатами, чтобы ускорить сушку или продлить срок годности продуктов. Расскажем, как выбрать хорошие сухофрукты, и поделимся их полезными свойствами. А также дадим ценные советы по определению вредных примесей.

Полезные свойства сухофруктов

Как и свежие фрукты, они богаты витаминами: A, B1, B2, B3, B5, B6. Это концентрированный «допинг» для иммунитета. Один минус – при сушке плоды теряют большую часть витамина C. Также сухофрукты богаты минералами: железом, кальцием, калием, магнием, натрием, фосфором. Их химический состав идентичен свежим плодам, из которых они приготовлены. При условии, что в них нет искусственного сахара.

В 100 граммах сухих фруктов больше витаминов, минералов и пищевой ценности, чем в свежих. Тут уже дело в концентрации. То же касается содержания фруктового сахара и калорийности. Если 100 грамм свежих плодов диабетикам обычно не вредят, то же количество сухофруктов может вызвать нежелательную реакцию.

Посмотрите короткое видео, в котором эксперты рассказывают, как делают сухофрукты и чем их обрабатывают. А так же о том, как правильно их выбирать, есть ли польза в современных продуктах, и что нужно знать перед покупкой.

Уловки производителей

Химикаты нужны для ускорения сушки плодов, придания товарного вида или продления срока годности. Расскажем, на какие хитрости идут производители. А главное – как обнаружить химикаты в сухофруктах без лабораторных тестов.

1. Каустическая сода. Чтобы ускорить процесс сушки плодов, недобросовестные производители предварительно окунают их в щелочь. Она раздражает стенки кишечника и может стать причиной заболеваний ЖКТ. После применения химиката сухофрукты трескаются. Это маскируют глицерином или воском. Под слоем «глянца» вредный раствор задерживается в сухофруктах даже после промывки водой. Поэтому никогда не покупайте чрезмерно блестящие сухофрукты. Чаще всего этот метод применяют для обработки кураги, чернослива и фиников.
2. Горелки. Производители могут ускорять сушку плодов с помощью бензиновых или газовых горелок, а также конвейерных печей. Это приводит к образованию опасных канцерогенов. Поэтому всегда нюхайте сухофрукты перед покупкой. Если чувствуете неприятный нефтяной или солярный душок, откажитесь от товара. Если вы забыли оценить запах, замочите купленные сухофрукты дома. Появились радужные разводы и пленка – ваш товар был обработан горелкой.
3. Жидкий дым. Чаще всего его применяют для сушки кураги и чернослива. Производители обезвоживают фрукты с применением жидкого дыма. В результате сухофрукты накапливают канцерогены. О применении химиката тоже расскажет копченый запах. Этот способ настолько прижился, что некоторые люди уверены, будто чернослив должен пахнуть дымком. Это большая ошибка – избегайте подобных сухофруктов.
4. Диоксид серы. Этот химикат используют для сохранения цвета и продления срока годности сухофруктов. Производители часто им злоупотребляют, потому что такая обработка убивает все живое – в том числе и плесень. Отличить диоксид серы на сухофруктах сложнее всего. Оцените яркость плодов. Необработанные всегда темнее «химозных». Курага морковного цвета, янтарный изюм, алый кизил – все это признаки диоксида серы. Хорошо покупать сухофрукты в специализированных магазинах или на рынках. Обычно в таких местах продают несколько видов одного продукта. Сравните их цвет и выбирайте невзрачный вариант.

Как избавить от диоксида серы

Этот химикат применяют чаще всего. Проверить сухофрукты на диоксид серы можно марганцовкой. Замочите купленный товар в воде, а через 10-15 минут слейте жидкость. Бросьте в нее несколько крупинок марганцовки. Если сухофрукты были обработаны диоксидом серы, вы увидите реакцию. Фиолетовый раствор обесцветится или сильно посветлеет. Если химиката нет, марганцовка окрасит жидкость.

Промыть сухофрукты от диоксида серы можно с помощью фильтрованной воды. Замочите их на час. Вода должна быть комнатной температуры. Теплая или горячая снизит растворяемость химиката. В процессе вымачивания стоит сменить воду 3-4 раза.

Промывайте сухофрукты до положительного результата, чтобы диоксид серы вам не навредил. Последний этап – промывка плодов проточной водой.

Где покупать

Сухофрукты можно купить в супермаркетах: развесные или в заводских упаковках. А также на рынках. Расскажем, в чем плюсы и минусы всех вариантов.

Если вы покупаете сухофрукты в фабричной упаковке, у вас есть возможность точно определить их состав. Проверить на наличие сахара и убедиться в отсутствии химикатов. Производителя оштрафуют за недостоверную информацию, поэтому обычно обмана тут нет. Однако через упаковку вы не сможете понюхать продукт. А никто не запрещает заводам сушить фрукты искусственным путем. Так что если вы покупаете фабричные сухофрукты, берите товар проверенных производителей.

За развесным продуктом можно пойти на рынок или в супермаркет. Если выбрать второй вариант, получите гарантию, что сухофрукты хранили правильно. На рынках за этим не всегда следят. Зато товар на базарах обычно дешевле. Особенно если речь об узбекских, турецких, тунисских сухофруктах. На родине производителей можно и поторговаться. Если вы уверены, что умеете отличать хорошие сухофрукты от плохих, отправляйтесь на базар.

Как хранить и есть

Сухофрукты лучше хранить в темном прохладном месте, чтобы они дольше оставались полезными. Обязательно переложите их из пакета в другую емкость. Лучше всего в стеклянную банку. Хранить сухофрукты в холодильнике не стоит, потому что там слишком влажно – может появиться плесень. Если вы уже видите ее наличие, не срезайте испорченные места, а выбрасывайте плоды целиком. Плесень на сухофруктах считают одной из самых опасных для организма.

Перед употреблением сухофрукты стоит замочить на 10-15 минут. Затем их нужно промыть проточной водой. Употреблять плоды нужно ограниченно. Хорошая ежедневная доза – 30-50 грамм. Можно запивать их несладким чаем. Некоторые сухофрукты можно добавлять в блюда. Например, чернослив в свекольный салат или курагу к мясу для запекания.

Каталог сухофруктов

Мы составили подробный каталог самых популярных и экзотических сухофруктов с описанием полезных свойств. В нем вы найдете советы по выбору и описание вкусов.

Бананы

В России их продают вялеными или в виде чипсов. Первый вариант полезен. В таких сухофруктах сохраняются все полезные свойства свежих плодов. Они богаты калием, естественно сладкие, а главное – почти всегда натуральные. Вяленые бананы производят в Азии без химикатов. В России их не делают вообще, потому что это невыгодно. Банановые чипсы более дешевы и популярны. Плоды нарезают колечками, щедро посыпают сахаром, жарят во фритюре. Получается ничем не полезнее пончиков. Так что такие сухофрукты для похудения употреблять нельзя. Да и пользы в них нет.

Изюм

Лучшая проверка натуральности изюма – рассыпчатость. Возьмите горсть сухофруктов, подбросьте вверх. Если они упали одним комком, значит, их чем-то обработали. Натуральные сухофрукты не слипаются друг с другом. Если изюм маслянистый, его обработали химикатами. Цвет ягод может быть от светло-коричневого до фиолетово-черного. Последний, как и темный виноград, является более полезным. Очень хорошо, если у изюма не удаляли плодоножки – в нем сохранилось больше витаминов. Перед покупкой раздавите несколько ягод в руке, чтобы убедиться в отсутствии личинок. Чтобы получить максимум пользы от изюма, достаточно съедать 20 грамм в день. Он улучшает работу сердца и почек, повышает иммунитет.

Инжир

Хороший помощник в борьбе с потерей энергии. А еще инжир улучшает обмен веществ и полезен для сердца. В компании с теплым молоком – отличное средство от сухого кашля. Плоды бывают коричневыми и светло-бежевыми. Натуральный инжир отличается плотной оболочкой и нежной сердцевиной. При нажатии он сплющивается. Плоды должны быть матовыми, а еще лучше – с белым налетом. Не пугайтесь, это не плесень. Если инжир подернут белизной, значит, на поверхность выступил естественный сахар. Радуйтесь – ваши сухофрукты сушили на солнце естественным путем. А вот глянцевые плоды обработаны химикатами для продления срока годности.

Кумкват

Ярко-оранжевые или слегка красные сухофрукты. Это сушеные цитрусы с горько-сладким вкусом. Круглые или овальные, по размеру сопоставимы с крупной вишней. Это мощный антиоксидант, источник витамина C, стимулятор иммунитета. Кумкват нравится не всем, потому что имеет специфический привкус хвои. Чаще всего производители посыпают его сахарной пудрой. А некоторые еще и красят. Найдите натуральный кумкват без добавок. Он должен быть матовым, упругим, мягким внутри. Если сухофрукты посыпаны сахарной пудрой, просто смойте ее водой, чтобы не получить пустых калорий вместе с полезным лакомством.

Курага

Славится полезными свойствами: нормализует пищеварение, работу сердца, хороша для суставов. Натуральная курага должна иметь коричневатый, красноватый или слегка желтый цвет. Бледно-оранжевый или темно-оранжевый тоже допустимы, потому что она богата каротином. А вот чрезмерно яркие плоды апельсинового цвета говорят о наличии химикатов. Курага должна быть слегка сморщенной, без трещин, эластичной. Влажный плод опасен содержанием плесени, которую вы можете не заметить. Винный, дымный или бензиновый запах говорят о нарушениях при сушке. У недобросовестных производителей встречается курага с сахаром внутри. Так торговцы утяжеляют и удешевляют товар.

Самая известная курага – «лодочка» из Узбекистана. Светлая, с легкой кислинкой. Также стоит купить шоколадную курагу – она более дорогая, потому что ее делают из отборных зрелых плодов абрикоса.

Урюк

Между курагой и урюком лучше выбрать второй вариант. Исследования подтвердили, что в нем сохраняется больше витаминов. А еще урюк почти не подделывают, потому что он дешевый и не особо пользуется спросом. Урюк полезен для сердечно-сосудистой системы, помогает в борьбе с мигренями и повышает иммунитет. Урюк можно есть вприкуску с травяным чаем или сварить из него компот.

Хурма

Самый популярный сухофрукт Кавказа. Сушеную хурму туристы везут из Грузии, Абхазии, Сочи. Это кладезь витаминов и полезное лакомство. Хурму не производят в промышленных масштабах, потому ее не подделывают. Но перед покупкой надо проверить плоды на запах. Хорошая вяленая хурма внутри мясистая, немного влажная. Малейшее нарушение в сушке – и она заплесневеет. Поэтому убедитесь, что плоды не источают затхлый аромат. Белый налет нормален и даже хорош. Это значит, что на поверхность выступил естественный сахар. Хурма полезна для сердца, суставов и дыхательных путей. Сушеные плоды никогда не вяжут, отличаются сладостью и нежностью.

Финики

Идет на пользу сердечно-сосудистой системе, улучшают перистальтику кишечника, помогают бороться с усталостью, повышают иммунитет. Однако злоупотребление финиками вызывает скачки сахара в крови, поэтому диабетикам стоит быть осторожнее. Чтобы выбрать хорошие финики, надо проверить их на наличие блеска. Необработанные плоды имеют матовую шкурку. Перед покупкой раздавите один финик, чтобы проверить наличие личинок. Не покупайте финики без косточек. Обычно это остатки производства.

Считается, что лучшие финики в мире растут в Сахаре. Берите сухофрукты родом из Туниса или Ирана. Египетские ценятся ниже. Самые дорогие финики – из ОАЭ и Саудовской Аравии. Они «мясистые», крупные, сахарные.

Чернослив

Натуральные сухофрукты должны быть иссиня-черными, но не блестящими. Коричневый чернослив обработан щелочным раствором, глянцевый – глицерином или воском. Берите матовый, сморщенный. Натуральный чернослив отличается кисло-сладким вкусом, слегка горчит. Хороший продукт в меру мягкий, мясистый, не «резиновый», упругий. И главное – после него на языке не должно оставаться копченого послевкусия. Лучше брать чернослив с косточками, потому что в нем сохраняется больше витаминов.

Специалисты советуют употреблять 5-7 черносливин ежедневно, чтобы получить максимум пользы. Это отличная профилактика авитаминоза и естественная помощь пищеварению.

Цукаты или кусочки фруктов

Мы объединили в одну группу все экзотические сухофрукты и плоды, которые сушат кусочками. Их правильно называть цукатами, если при сушке производитель добавляет сахар. Однако некоторые плоды готовят без искусственных подсластителей. Обычно это можно определить по белому налету или сахарной корочке. Но у этого правила есть исключения. Например, на вяленых грушах при правильной сушке выступает естественный белый налет фруктозы. Ее можно спутать с сахаром. Тест на примеси можно сделать дома с помощью воды. Опустите фрукт в воду, а затем пригубите ее – она не должна быть сладкой. Также замачивание поможет выяснить, есть ли в сухофруктах красители.

Самые популярные сухофрукты кусочками: ананасы, манго, папайя, дыня, вяленые груши, персики, кубики кокоса, яблоки, киви, имбирь в сахаре. В знаменитых цукатах в виде цветных кубиков нет пользы. Если повезет, это будет подкрашенный ананас в сахаре. Если нет – приторный кабачок с красителями. Экзотические сухофрукты вроде манго или папайи в Азии обычно сушат без сахара и химикатов. Поэтому смело везите их из Таиланда или Вьетнама. А вот российские или узбекские экзотические фрукты проверяйте внимательнее.

Ягоды

Сухофрукты из ягод – самые полезные. Если, конечно, их не обработали химикатами или не утопили в сахарном сиропе перед сушкой. Купите клубнику, вишню, клюкву, барбарис, кизил, годжи, малину. Они должны быть матовыми. Если сухофрукты маслянистые, с ними явно что-то не так. Чаще всего сахаром грешат производители клубничных и вишневых сухофруктов. А химикатами любят обрабатывать клюкву и годжи. Не покупайте ягоды, если они глянцевые.

>>> Полезные сервисы для путешественников (подарок внутри!) <<<

💙 ПОНРАВИЛСЯ ПОСТ? РАССКАЖИ О НЕМ ДРУЗЬЯМ! 📢

Все ли сухофрукты полезны? – ALEX FITNESS

  |     |     |     |  

Сухофрукты считаются правильным перекусом и даже диетическим продуктом. Но так ли это? 🤔

Из-за покрытия сахарным сиропом большинство сухофруктов правильнее считать конфетами, а после обработки в них остаются лишь пестициды и консерванты. Очень немногие сухофрукты могут считаться полезными.

Почти весь изюм и курага, продаваемые в обычных супермаркетах, обработаны диоксидом серы (обозначаемой как E220) для продления срока хранения и придания им приятного золотисто-жёлтого цвета. Помните о том, что натуральный изюм и курага всегда имеют коричневый цвет, в вовсе не золотой.

Традиционным методом изготовления сухофруктов является сушка на солнце, однако в промышленных масштабах всегда используются более быстрые методы, например дегидраторы — специальные сушильные камеры. В них используется или теплый воздух, или инфракрасное излучение, из-за чего теряется витамин С. В итоге в сухофруктах остаются витамины группы В в очень низком количестве.

Многие фрукты (прежде всего ананасы, манго, киви, папайя, имбирь, клубника и прочие ягоды) при сушке теряют форму — в результате они вовсе не сушатся, а карамелизируются в сахарном сиропе. Необходимо отметить, что доля сахара в итоговом продукте может достигать значительных 70–80%. Кроме этого, абсолютно все сухофрукты проходят обработку моющими средствами, парами пестицидов и консервантами.

Технология сухофруктов прежде всего используется для минимизации потерь индустрии производства. Самые дешевые фрукты, теряющие товарный вид в силу частичного подгнивания либо механической порчи, режутся на кусочки, обрабатываются химией и высушиваются (либо карамелизируются в сахарном сиропе).

Итак, если ты придерживаешься правильного питания, то покупай те сухофрукты, которые получены сушкой — изюм, инжир, курага, чернослив, яблоки и груши. Во-вторых, изучай упаковку и выбирай только те сухофрукты, которые однозначно маркированы как «био» — это гарантирует, что технология производства свела использование химии к минимуму. В-третьих, не покупайте неопределенные смеси сухофруктов.

Сухофрукты: польза или вред? — Рамблер/женский

Польза сухофруктов для здоровья

Большинство людей воспринимают сухофрукты исключительно как полезный и натуральный продукт — многие верят, что сухофрукты не только допустимы на диете, но даже могут помочь похудению. При этом вопрос содержания пестицидов и консервантов обычного покупателя совершенно не интересует — он стремится лишь купить изюм или финики по максимально низкой цене.

Однако из-за покрытия сахарным сиропом большинство сухофруктов правильнее считать конфетами, а в силу особенностей промышленного производства количество витаминов и минералов в них весьма невелико. Качественные сухофрукты при этом стоят дорого и всегда маркированы «био» — купить такой продукт случайно на обычном рынке или в супермаркете невозможно.

Действительно ли фруктоза — безопасная замена сахару? Почему фруктоза рекомендуется диабетикам, но вызывает при этом ожирение?

Как делают сухофрукты?

Традиционным методом изготовления сухофруктов является сушка на солнце, однако в промышленных масштабах используются более производительные (и быстрые) методы. Чаще всего процесс удаления воды из фруктов осуществляется в герметичных камерах-дегидраторах, сушка в которых реализована потоками воздуха от 30 до 70°C или инфракрасным излучением.

Таким образом изготавливают «классические» сухофрукты — изюм, курагу, инжир, финики и чернослив. Прочие фрукты (ананасы, манго, киви, папайя, имбирь, клубника и прочие ягоды) при сушке полностью теряют форму, поэтому они вовсе не сушатся, а карамелизируются в сахарном сиропе. Важно упомянуть, что «разноцветные сухофрукты» содержат до 70-80% чистого сахара.

Действительно ли сухофрукты полезны?

Даже если сухофрукты были изготовлены методом бережной сушки на солнце, а сырьем для них выступили лучшие абрикосы, виноград или фиги, то в них все равно содержится существенное количество простых углеводов и лишь незначительное количество витаминов и микроминералов. Говоря о витаминах, важно упомянуть, что при сушке витамин С практически улетучивается.

К примеру, в 100 г изюма содержится не более 5% дневной нормы витаминов С, К и B6, а также 20% суточной нормы калия, 15% нормы меди, 15% марганца, 10% железа и 5% кальция — при суммарной калорийности в 300 ккал и общем содержании 80 г углеводов (60 г из которых являются чистым сахаром). Другими словами — сухофрукты правильнее считать сладостью.

Таблица содержания сахара в сухофруктах:

Вид сухофруктов

Исходное сырье

Содержание углеводов на 100 г Содержание сахара на 100 г Виноград

75-80 г 55-65 г Финики

Финики

70-75 г 50-65 г Курага (урюк)

Абрикос

60-65 г 45-50 г Инжир

60-65 г 45-50 г Чернослив

Слива

60-65 г 45-50 г Польза чернослива для пищеварения

Положительное влияние сухофруктов на здоровье обуславливается вовсе не витаминами, минералами или углеводами в их составе — пользу несут фитонутриенты, имеющиеся в исходных фруктах. В большинстве случаев эти соединения относятся к категории «антиоксиданты», а значит, помогают организму повышать иммунитет и бороться с различными воспалениями.

В свою очередь, чем темнее фрукт, тем большее количество природных антиоксидантов он обычно содержит в своем составе — именно поэтому инжир «полезнее» кураги. Чемпионом по содержанию этих веществ является чернослив, являющийся к тому же достаточно мощным слабительным средством. Двух-трех сушеных слив достаточно, чтобы стимулировать работу кишечника.

Почему сахар и сладости портят обмен веществ и приводят к ожирению? В чем заключается вред быстрых углеводов?

Проблема промышленных сухофруктов

Во-первых, абсолютно все промышленные сухофрукты проходят обработку моющими средствами, парами пестицидов и консервантами. Для продления срока хранения и придания «приятного» жёлтого цвета изюм и курага, продаваемые в обычных супермаркетах, всегда обработаны диоксидом серы (добавка E220) (1) — от природы изюм имеет темно-коричневый, а вовсе не золотой, цвет.

Во-вторых, фиги и бананы (ровно как фисташки, арахис и прочие орехи) чаще всего сперва обжариваются в дешевых растительных маслах, затем обрабатываются фенолами для сохранения цвета. В третьих, вышеупомянутые разноцветные сухофрукты из экзотических фруктов — это скорее сахарные конфеты со вкусом манго или киви, а вовсе не полноценные сухофрукты.

Химические добавки в сухофруктах

Национальные пищевые стандарты большинства стран (включая российские ГОСТы) требуют химической обработки сухофруктов, поскольку лишь это позволит убить опасные бактерии и повысить срок хранения до нескольких месяцев. Например, курага и инжир обязаны обрабатываться раствором серной кислоты, а виноград — вымачиваться в щелочи.

В теории, концентрации данных химических веществ строго оговорены законодательством, а дозировки однозначно безопасны для здоровья человека. Однако покупая дешевые сухофрукты «на вес», вы даже не знаете, в какой стране эти сухофрукты были произведены, не говоря уже о том, соблюдались ли требуемые нормы неназванным производителем.

Как выбирать сухофрукты?

С другой стороны, сухофрукты — это отличный вариант калорийного перекуса после силовой тренировки для закрытия углеводного окна. Главное — покупать продукцию высокого качества и употреблять исключительно «классические» сухофрукты (изюм, инжир, финики), а не карамелизированные манго или обжаренные в непонятном растительном масле бананы.

При выборе качественных сухофруктов обращайте внимание на наличие знака «биопродукция», используемого в Европейском Союзе. Наличие подобной маркировки гарантирует, что при производстве использовались лишь натуральные процессы, а уровень обработки сухофруктов химией был сведен к минимуму. Кроме этого, доверяйте лишь известным вам производителям.

Подавляющая масса сухофруктов — это скорее засахаренные до состояния конфет фрукты («цукаты»), чем полезные для здоровья источники витаминов и минералов. Даже если вы употребляете в пищу исключительно качественные био-сухофрукты, вы должны помнить, что они более чем на 50-60% состоят из простых углеводов.

Source: FitSeven

Все о сухофруктах: что важно знать перед покупкой | Саша Коновалова

Сухофрукты – полезная альтернатива свежих плодов. Зимой они спасут от авитаминоза. А еще могут стать альтернативой конфетам. Сухофрукты – это отличный гостинец из отпуска. Их везут для себя или близких из городов России, Грузии, Таиланда, Турции, Туниса и других стран. Однако не все сухофрукты одинаково полезны. Недобросовестные производители обрабатывают плоды химикатами, чтобы ускорить сушку или продлить срок годности продуктов. Расскажем, как выбрать хорошие сухофрукты, и поделимся их полезными свойствами. А также дадим ценные советы по определению вредных примесей.

Полезные свойства сухофруктов

Как и свежие фрукты, они богаты витаминами: A, B1, B2, B3, B5, B6. Это концентрированный «допинг» для иммунитета. Один минус – при сушке плоды теряют большую часть витамина C. Также сухофрукты богаты минералами: железом, кальцием, калием, магнием, натрием, фосфором. Их химический состав идентичен свежим плодам, из которых они приготовлены. При условии, что в них нет искусственного сахара.

В 100 граммах сухих фруктов больше витаминов, минералов и пищевой ценности, чем в свежих. Тут уже дело в концентрации. То же касается содержания фруктового сахара и калорийности. Если 100 грамм свежих плодов диабетикам обычно не вредят, то же количество сухофруктов может вызвать нежелательную реакцию.

Посмотрите короткое видео, в котором эксперты рассказывают, как делают сухофрукты и чем их обрабатывают. А так же о том, как правильно их выбирать, есть ли польза в современных продуктах, и что нужно знать перед покупкой.

Уловки производителей

Химикаты нужны для ускорения сушки плодов, придания товарного вида или продления срока годности. Расскажем, на какие хитрости идут производители. А главное – как обнаружить химикаты в сухофруктах без лабораторных тестов.

1. Каустическая сода. Чтобы ускорить процесс сушки плодов, недобросовестные производители предварительно окунают их в щелочь. Она раздражает стенки кишечника и может стать причиной заболеваний ЖКТ. После применения химиката сухофрукты трескаются. Это маскируют глицерином или воском. Под слоем «глянца» вредный раствор задерживается в сухофруктах даже после промывки водой. Поэтому никогда не покупайте чрезмерно блестящие сухофрукты. Чаще всего этот метод применяют для обработки кураги, чернослива и фиников.
2. Горелки. Производители могут ускорять сушку плодов с помощью бензиновых или газовых горелок, а также конвейерных печей. Это приводит к образованию опасных канцерогенов. Поэтому всегда нюхайте сухофрукты перед покупкой. Если чувствуете неприятный нефтяной или солярный душок, откажитесь от товара. Если вы забыли оценить запах, замочите купленные сухофрукты дома. Появились радужные разводы и пленка – ваш товар был обработан горелкой.
3. Жидкий дым. Чаще всего его применяют для сушки кураги и чернослива. Производители обезвоживают фрукты с применением жидкого дыма. В результате сухофрукты накапливают канцерогены. О применении химиката тоже расскажет копченый запах. Этот способ настолько прижился, что некоторые люди уверены, будто чернослив должен пахнуть дымком. Это большая ошибка – избегайте подобных сухофруктов.
4. Диоксид серы. Этот химикат используют для сохранения цвета и продления срока годности сухофруктов. Производители часто им злоупотребляют, потому что такая обработка убивает все живое – в том числе и плесень. Отличить диоксид серы на сухофруктах сложнее всего. Оцените яркость плодов. Необработанные всегда темнее «химозных». Курага морковного цвета, янтарный изюм, алый кизил – все это признаки диоксида серы. Хорошо покупать сухофрукты в специализированных магазинах или на рынках. Обычно в таких местах продают несколько видов одного продукта. Сравните их цвет и выбирайте невзрачный вариант.

Как избавить от диоксида серы

Этот химикат применяют чаще всего. Проверить сухофрукты на диоксид серы можно марганцовкой. Замочите купленный товар в воде, а через 10-15 минут слейте жидкость. Бросьте в нее несколько крупинок марганцовки. Если сухофрукты были обработаны диоксидом серы, вы увидите реакцию. Фиолетовый раствор обесцветится или сильно посветлеет. Если химиката нет, марганцовка окрасит жидкость.

Промыть сухофрукты от диоксида серы можно с помощью фильтрованной воды. Замочите их на час. Вода должна быть комнатной температуры. Теплая или горячая снизит растворяемость химиката. В процессе вымачивания стоит сменить воду 3-4 раза.

Промывайте сухофрукты до положительного результата, чтобы диоксид серы вам не навредил. Последний этап – промывка плодов проточной водой.

Где покупать

Сухофрукты можно купить в супермаркетах: развесные или в заводских упаковках. А также на рынках. Расскажем, в чем плюсы и минусы всех вариантов.

Если вы покупаете сухофрукты в фабричной упаковке, у вас есть возможность точно определить их состав. Проверить на наличие сахара и убедиться в отсутствии химикатов. Производителя оштрафуют за недостоверную информацию, поэтому обычно обмана тут нет. Однако через упаковку вы не сможете понюхать продукт. А никто не запрещает заводам сушить фрукты искусственным путем. Так что если вы покупаете фабричные сухофрукты, берите товар проверенных производителей.

За развесным продуктом можно пойти на рынок или в супермаркет. Если выбрать второй вариант, получите гарантию, что сухофрукты хранили правильно. На рынках за этим не всегда следят. Зато товар на базарах обычно дешевле. Особенно если речь об узбекских, турецких, тунисских сухофруктах. На родине производителей можно и поторговаться. Если вы уверены, что умеете отличать хорошие сухофрукты от плохих, отправляйтесь на базар.

Как хранить и есть

Сухофрукты лучше хранить в темном прохладном месте, чтобы они дольше оставались полезными. Обязательно переложите их из пакета в другую емкость. Лучше всего в стеклянную банку. Хранить сухофрукты в холодильнике не стоит, потому что там слишком влажно – может появиться плесень. Если вы уже видите ее наличие, не срезайте испорченные места, а выбрасывайте плоды целиком. Плесень на сухофруктах считают одной из самых опасных для организма.

Перед употреблением сухофрукты стоит замочить на 10-15 минут. Затем их нужно промыть проточной водой. Употреблять плоды нужно ограниченно. Хорошая ежедневная доза – 30-50 грамм. Можно запивать их несладким чаем. Некоторые сухофрукты можно добавлять в блюда. Например, чернослив в свекольный салат или курагу к мясу для запекания.

Каталог сухофруктов

Мы составили подробный каталог самых популярных и экзотических сухофруктов с описанием полезных свойств. В нем вы найдете советы по выбору и описание вкусов.

Бананы

В России их продают вялеными или в виде чипсов. Первый вариант полезен. В таких сухофруктах сохраняются все полезные свойства свежих плодов. Они богаты калием, естественно сладкие, а главное – почти всегда натуральные. Вяленые бананы производят в Азии без химикатов. В России их не делают вообще, потому что это невыгодно. Банановые чипсы более дешевы и популярны. Плоды нарезают колечками, щедро посыпают сахаром, жарят во фритюре. Получается ничем не полезнее пончиков. Так что такие сухофрукты для похудения употреблять нельзя. Да и пользы в них нет.

Изюм

Лучшая проверка натуральности изюма – рассыпчатость. Возьмите горсть сухофруктов, подбросьте вверх. Если они упали одним комком, значит, их чем-то обработали. Натуральные сухофрукты не слипаются друг с другом. Если изюм маслянистый, его обработали химикатами. Цвет ягод может быть от светло-коричневого до фиолетово-черного. Последний, как и темный виноград, является более полезным. Очень хорошо, если у изюма не удаляли плодоножки – в нем сохранилось больше витаминов. Перед покупкой раздавите несколько ягод в руке, чтобы убедиться в отсутствии личинок. Чтобы получить максимум пользы от изюма, достаточно съедать 20 грамм в день. Он улучшает работу сердца и почек, повышает иммунитет.

Инжир

Хороший помощник в борьбе с потерей энергии. А еще инжир улучшает обмен веществ и полезен для сердца. В компании с теплым молоком – отличное средство от сухого кашля. Плоды бывают коричневыми и светло-бежевыми. Натуральный инжир отличается плотной оболочкой и нежной сердцевиной. При нажатии он сплющивается. Плоды должны быть матовыми, а еще лучше – с белым налетом. Не пугайтесь, это не плесень. Если инжир подернут белизной, значит, на поверхность выступил естественный сахар. Радуйтесь – ваши сухофрукты сушили на солнце естественным путем. А вот глянцевые плоды обработаны химикатами для продления срока годности.

Кумкват

Ярко-оранжевые или слегка красные сухофрукты. Это сушеные цитрусы с горько-сладким вкусом. Круглые или овальные, по размеру сопоставимы с крупной вишней. Это мощный антиоксидант, источник витамина C, стимулятор иммунитета. Кумкват нравится не всем, потому что имеет специфический привкус хвои. Чаще всего производители посыпают его сахарной пудрой. А некоторые еще и красят. Найдите натуральный кумкват без добавок. Он должен быть матовым, упругим, мягким внутри. Если сухофрукты посыпаны сахарной пудрой, просто смойте ее водой, чтобы не получить пустых калорий вместе с полезным лакомством.

Курага

Славится полезными свойствами: нормализует пищеварение, работу сердца, хороша для суставов. Натуральная курага должна иметь коричневатый, красноватый или слегка желтый цвет. Бледно-оранжевый или темно-оранжевый тоже допустимы, потому что она богата каротином. А вот чрезмерно яркие плоды апельсинового цвета говорят о наличии химикатов. Курага должна быть слегка сморщенной, без трещин, эластичной. Влажный плод опасен содержанием плесени, которую вы можете не заметить. Винный, дымный или бензиновый запах говорят о нарушениях при сушке. У недобросовестных производителей встречается курага с сахаром внутри. Так торговцы утяжеляют и удешевляют товар.

Самая известная курага – «лодочка» из Узбекистана. Светлая, с легкой кислинкой. Также стоит купить шоколадную курагу – она более дорогая, потому что ее делают из отборных зрелых плодов абрикоса.

Урюк

Между курагой и урюком лучше выбрать второй вариант. Исследования подтвердили, что в нем сохраняется больше витаминов. А еще урюк почти не подделывают, потому что он дешевый и не особо пользуется спросом. Урюк полезен для сердечно-сосудистой системы, помогает в борьбе с мигренями и повышает иммунитет. Урюк можно есть вприкуску с травяным чаем или сварить из него компот.

Хурма

Самый популярный сухофрукт Кавказа. Сушеную хурму туристы везут из Грузии, Абхазии, Сочи. Это кладезь витаминов и полезное лакомство. Хурму не производят в промышленных масштабах, потому ее не подделывают. Но перед покупкой надо проверить плоды на запах. Хорошая вяленая хурма внутри мясистая, немного влажная. Малейшее нарушение в сушке – и она заплесневеет. Поэтому убедитесь, что плоды не источают затхлый аромат. Белый налет нормален и даже хорош. Это значит, что на поверхность выступил естественный сахар. Хурма полезна для сердца, суставов и дыхательных путей. Сушеные плоды никогда не вяжут, отличаются сладостью и нежностью.

Финики

Идет на пользу сердечно-сосудистой системе, улучшают перистальтику кишечника, помогают бороться с усталостью, повышают иммунитет. Однако злоупотребление финиками вызывает скачки сахара в крови, поэтому диабетикам стоит быть осторожнее. Чтобы выбрать хорошие финики, надо проверить их на наличие блеска. Необработанные плоды имеют матовую шкурку. Перед покупкой раздавите один финик, чтобы проверить наличие личинок. Не покупайте финики без косточек. Обычно это остатки производства.

Считается, что лучшие финики в мире растут в Сахаре. Берите сухофрукты родом из Туниса или Ирана. Египетские ценятся ниже. Самые дорогие финики – из ОАЭ и Саудовской Аравии. Они «мясистые», крупные, сахарные.

Чернослив

Натуральные сухофрукты должны быть иссиня-черными, но не блестящими. Коричневый чернослив обработан щелочным раствором, глянцевый – глицерином или воском. Берите матовый, сморщенный. Натуральный чернослив отличается кисло-сладким вкусом, слегка горчит. Хороший продукт в меру мягкий, мясистый, не «резиновый», упругий. И главное – после него на языке не должно оставаться копченого послевкусия. Лучше брать чернослив с косточками, потому что в нем сохраняется больше витаминов.

Специалисты советуют употреблять 5-7 черносливин ежедневно, чтобы получить максимум пользы. Это отличная профилактика авитаминоза и естественная помощь пищеварению.

Цукаты или кусочки фруктов

Мы объединили в одну группу все экзотические сухофрукты и плоды, которые сушат кусочками. Их правильно называть цукатами, если при сушке производитель добавляет сахар. Однако некоторые плоды готовят без искусственных подсластителей. Обычно это можно определить по белому налету или сахарной корочке. Но у этого правила есть исключения. Например, на вяленых грушах при правильной сушке выступает естественный белый налет фруктозы. Ее можно спутать с сахаром. Тест на примеси можно сделать дома с помощью воды. Опустите фрукт в воду, а затем пригубите ее – она не должна быть сладкой. Также замачивание поможет выяснить, есть ли в сухофруктах красители.

Самые популярные сухофрукты кусочками: ананасы, манго, папайя, дыня, вяленые груши, персики, кубики кокоса, яблоки, киви, имбирь в сахаре. В знаменитых цукатах в виде цветных кубиков нет пользы. Если повезет, это будет подкрашенный ананас в сахаре. Если нет – приторный кабачок с красителями. Экзотические сухофрукты вроде манго или папайи в Азии обычно сушат без сахара и химикатов. Поэтому смело везите их из Таиланда или Вьетнама. А вот российские или узбекские экзотические фрукты проверяйте внимательнее.

Ягоды

Сухофрукты из ягод – самые полезные. Если, конечно, их не обработали химикатами или не утопили в сахарном сиропе перед сушкой. Купите клубнику, вишню, клюкву, барбарис, кизил, годжи, малину. Они должны быть матовыми. Если сухофрукты маслянистые, с ними явно что-то не так. Чаще всего сахаром грешат производители клубничных и вишневых сухофруктов. А химикатами любят обрабатывать клюкву и годжи. Не покупайте ягоды, если они глянцевые.

© Trip-Advice.ru

Производство и хранение сухофруктов с применением осушителей воздуха TROTEC

Сегодня сухофрукты уже не являются экзотическим лакомством. Они пользуются все большим спросом. Часто разнообразные вяленые и используемые используют в качестве сладостей и ингридиента для выпечки, разнообразных мюсли и т. д. Сухофрукты пополняют баланс витаминов и микроэлементов, отлично заменяя калорийную выпечку. Это – удобная и здоровая альтернатива замороженным или консервированным заготовкам.

Сухофрукты – это нарезанные или поделенные на кусочки фрукты, которые в процессе обработки и сушки теряют до 75–85% содержащегося в них влаги. Такая высушенная продукция может долго храниться без потерь своих полезных свойств. Потерявшие влагу фрукты, овощи и ягоды содержат больше питательных веществ на единицу массы, чем свежий аналог.

В этой статье мы сделаем акцент на применение осушителей воздуха как в процессе сушки сухофруктов, так и при их дальнейшем хранении.Мы расскажем о полезном применении бытовых осушителей для фруктов и овощей в домашних условиях, а также подскажем, как правильно организовать хранение сухофруктов дома.

Производство сухофруктов: этапы и условия

Для приготовления сухофруктов пригодны: виноград, сливы, яблоки, груши, клубника, вишня, абрикосы, ежевика, малина, персики, клюква, кизил, черника или шиповник, а также другие виды фруктов и ягод. Среди экзотических можно готовить сухофрукты и чипсы из банана, дыни, ананаса, инжира, хурмы, лимона, мандарина или кокоса.

Какие этапы проходит собранная в саду и на полях продукции при производстве сухофруктов или сушеных овощей? Как высушить фрукты, ягоды или овощи, и на этом заработать? Какие условия по температуре и необходимо поддерживать для хранения овощей и овощей? Оговорим некоторые особенности разных технологий сушки фруктов.

Способы сушки фруктов и ягод

При сушке повышения температуры воздуха вызывают испарение влаги из мякоти фруктов. Низкая влажность окружающего воздуха позволяет влаге быстро перемещаться из продукта в воздух.Воздушный поток ускоряет сушку, перемещенный влажный воздух подальше от высушиваемых фруктов в окружающей среде.

Факторы, влияющие на сушку:

• температура;
• влажность;
• скорость воздуха;
• направление воздушного потока;
• тип сушилки;
• тип и размер фруктов.

Продукты можно сушить на солнце, в духовке, в различных сушильных агрегатах, в дегидраторе (сушке) для пищевых продуктов, используя правильную комбинацию теплых температур, низкой энергии и воздушного потока.Также существует много различных промышленных технологий производства сухофруктов.

Сушка продуктов вне помещения дома. Сушка на солнце

Высокий уровень сахара и кислотности обеспечивает безопасность для сушки на солнце.

Овощи, как и мясо, не рекомендуется для сушить на солнце. Им нужна постоянная температура и воздушный поток. Иначе не исключено гниение и порча продукции.

• Температура воздуха должна от 30 ° C в течение нескольких дней, а влажность воздуха – ниже 60%.
• Иногда необходимо накрывать щиты с фруктами для защиты от насекомых или вредителей или при неблагоприятных погодных условиях.
• Необходимо использовать сушилки-поддоны.
• В таких поддонах некоторые виды фруктов необходимо перекладывать и переворачивать несколько раз в день.
• Для качественной сушки нужно несколько солнечных дней подряд.
• После проведения демонстрационной пастеризации (кондиционирования или помещением в духовку для выравнивания влаги и снижения риска роста плесени) перед упаковкой.

Воздушно-теневая сушка

Такая сушка называется теневой, поскольку проходит без воздействия солнечных лучей на улице под навесами, или в хорошо проветриваемом помещении. Таким способом можно сушить виноград, вишню и некоторые виды трав, подвешивая или нанизывая их на нитки, или раскладывая на стеллажи в проветриваемом затененном помещении. Процесс сушки может длиться от нескольких дней до пары недель, но получается качественный продукт с полным сохранением витаминов.

Сушка при комнатной температуре в комнате

Этот метод используется главным образом для трав, шиповника и острых перцев. Их нанизывают на бечевку или связывают в пучки, подвешивают на перекладине вверху до полного высыхания. Или же вкладывают в бумажные пакеты с отверстиями для циркуляции воздуха.

Последование искусственной сушки в бытовом дегидраторе, духовке или сушильном шкафу

• Приготовленные фрукты удалить помыть, если необходимо, косточку, сердцевину или очистить кожуру.
• Фрукты можно разделить пополам или нарезать на кусочки, а некоторые оставить целыми.
• Тонкие, однородные, очищенные ломтики сушатся быстрее.
• Если фрукты целые, повреждают кожицу, чтобы ускорить сушку.
• Сушку производят на поддонах, решетках или полках, помещаемых в сушильные шкафы.
• На всех полках размещают продукцию одного типа или на разных полках разную, но с одинаковыми условиями сушки.
• Температура воздуха, например, для абрикос или чернослива – около 70 ° C, для яблок немного выше – до 80 ° C.

Приготовление сухофруктов в промышленных масштабах

Первый этап: подготовка и промывка, удаление фруктов косточки, очистка и измельчение на кусочки или дольки нужного размера. Дальше в некоторых технологиях проводят бланширование в специальных растворах для предотвращения развития микробов, при этой оболочка или шкурка фруктов растрескивается для ускорения сушки. После этого плоды с плотной мякотью подвергают окуриванию сернистым газом (диоксидом серы SO ₂ ) для предотвращения повреждений насекомыми.

Задание всех этих этапов – продление сроков хранения товаров и придание ему более привлекательного вида. Но они должны строго контролироваться по допустимым нормам содержания вредных веществ в готовой продукции.

Финишным этапом считается процесс, когда разложенные на поддонах или решетках фрукты помещают в камеру. Нагреватель может быть проведена различными способами: нагревом теплом от солнечных коллекторов, нагревателем в микроволновых сушилках и другими способами.

Идеальная температура для сушки или обезвоживания продуктов – около 50 – 60 – 70 ° C в зависимости от типа фруктов и программы сушки. Температура в современных инфракрасных сушках, где нагревается сам продукт, ниже, всего 40-60 ° C.

После сушки высушенная продукция остывает и поступает на фасовку и упаковку.

Недостатком основных методов промышленной сушки использование большого количества энергии газа для работы нагревателей и вентиляторов. Поэтому снижение температуры сушки, регенерация тепла и осушение воздуха способствуют уменьшению энергозатрат.

Определение готовности сухофруктов

Сушка может фруктов занимать от 6 часов для тонких или мелких кусочков и до 10-12 часов для больших сочных фруктов (персиковые или абрикосовые половинки). При сушке теряется до 5/6 веса фруктов и овощей (25 кг яблок = 4 кг сухофруктов; 25 кг лука = 3 кг высушенного лука). У фруктов фруктов должно быть около 20% цветов после распыления.

Готовность и степень высушивания для разных видов фруктов разные: яблочные кольца – уровень влияния 7%, абрикосы / курага / вишни – 18-20%, изюм – 12-14%.

После сушки фруктов …

• Фрукты охлаждают в течении 30-60 минут до упаковки.
• Нельзя упаковывать слишком рано, или может произойти конденсация влаги.
• Не допускают длительный перерыв, поскольку фрукты могут впитать влагу из воздуха.

Определение сухости овощей

Принято сушить овощи и фрукты до хрупкого или “хрустящего” состояния. Если кольца таких сухофруктов ударить, то не исключено, что они разрушаются. Ведь уровень готовой продукции всего лишь 5-15%.

Нюансы сушки некоторых фруктов и ягод. Внешний вид сухофруктов

В домашних условиях высушенные фрукты теряют свой цвет, тускнеют и сморщиваются. Потому что они и привлекательны для грызунов или насекомых. В них нет ничего вредного, чего нельзя сказать о сухофруктах, которые готовятся в промышленных условиях.

При массовом производстве также меры для предотвращения развития плесени, отпугивания насекомых и продления срока хранения продукции.Для аппетитного вида готовых сухофруктов – фрукты, овощи и ягоды в процессе обработки подвергаются воздействию температуры, заморозки, химических веществ и консервантов.

После покупки сухофруктов, приготовленных таким способом, перед употреблением в пищу рекомендуется их вымачивать и промывать в чистой, чтобы уменьшить количество вредных веществ.

Применение осушителей воздуха в процессах сушки овощей или овощей

форма обратного звонка

Осушитель воздуха в домашних условиях поможет высушить фрукты в замкнутом пространстве комнаты, подвала или лоджии даже в условиях пониженных температур.

В установках для промышленного производства сухофруктов сушильная камера иногда работает в комплекте с установкой роторной регенерации, осушителем воздуха, для уменьшения энергоресурсов. Для применения здесь больше подходят адсорбционные осушители воздуха, которые могут работать в комплексе с вентиляционной системой или автономно.

Применение адсорбционных осушителей в производстве сухофруктов сокращает энергозатраты и время технологических процессов.

Сократить энергозатраты для системы вытеснения воздуха в осушительной камере и уменьшить тепло сяжным переувлажненным воздухом путем применения осушителя воздуха, установленного на линии рекуперации. Осушитель удаляет влагу из уходящего воздуха и возвращает подогретый осушенный воздух в техпроцесс.

Это эффективно для камер с инфракрасным нагревом, где температура до 40 градусов.

Кроме этого, предотвращающего насыщение влагой из окружающего воздуха необходимо вовремя запаковать, чтобы предотвратить обратное насыщение влагой из окружающего воздуха. В помещении для упаковки должна поддерживаться относительная влажность воздуха не выше 30%, а это уж точно забота осушителя воздуха.

Хранение сухофруктов

Срок хранения фруктов или овощей зависит от их приготовления, качества упаковки и типа фруктов или овощей.

Овощи после окончания сушки охлаждают, помещают в воздухонепроницаемые мешки или в банки, и запечатывают. Их хранят до 1 года в прохладном темном месте в емкостях с воздухонепроницаемыми стенками при температуре от 0 до 10 ° C.

Сухофрукты в домашних условиях хранятся в негерметичной упаковке до 1 года при температуре воздуха – до +30 ° C и относительной влажности 65-70%. Например, в хорошо проветриваемой лоджии, в подвале или в холодной кладовой.

Срок хранения сухофруктов массового производства зависит от продукта, размера партии товара и качества упаковки. Сначала продукция хранится на складе производителя картонных или деревянных ящиках, в целлофановых мешках, на стеллажах.

Перед отправкой на дистрибьюторский склад сухофрукты поступают в фасовочный цех. Если после сушки сухофрукты сразу расфасовывались в вакуумные упаковки, а хранились на складе в требуемых условиях в герметичной таре, их качество считается приемлемым до года и более.

В проветриваемых помещениях больших дистрибьюторских складов сухофрукты хранятся на стеллажах в ящиках при влажности (до 50%) и температуре воздуха (не выше 15 ⁰С). В таких условиях для предотвращения порчи и поддержания нужного уровня может подойдет установка в помещении склада осушителя воздуха.

Модели осушителей воздуха для сушки фруктов и ягод в промышленных масштабах

Модели серии TTR от Trotec являются особенно экономичным решением для условий требующих осушения воздуха. На складах и производственных цехах такие профессиональные осушители интегрироваться в техпроцесс. Они без проблем будут обеспечивать сухой воздух с нужным воздухом.

TROTEC TTR 400 D с производственной осушения до 38,4 л / с, с управляемым осушением прямого и потока регенерации, компактным корпусом и управлением по внешнему гигростату.

Небольшой и супернадежный осушитель TROTEC TTR 160 осушает от 6 до 160 м ³ в час, убирает из воздуха до 12 литров конденсата в сутки. К нему можно подключить воздуховоды регенерировать тепло. Он отличается тем, что имеет фильтры воздуха и счетчик электроэнергии, а также работает с рекуперацией тепла.

Выводы

Процессы производства сухофруктов можно сделать менее энергоемкими при использовании современных осушителей воздуха. Адсорбционные осушители Trotec серии TTR лучше всего справляются с осушением воздуха в широком диапазоне температур.Они гарантируют автоматическое контролируемое осушение с исключительно высокой эффективностью – даже при низких точках росы. Снижаются энергозатраты на нагрев воздуха в сушильной камере, возрастает эффективность осушения, уменьшается теплопотери, контролируется уровень влажности.

Также полезен осушитель воздуха и в складах для контроля уровня, и в супермаркетах, для наиболее благоприятных условий для сохранения качества товаров. Подумайте: расходы на кондиционирование воздуха составляют более 60% расходов на супермаркет.Тот, кто устанавливает точную систему осушения, экономит существенные деньги.

{{кратко}}

Применение химической обработки в производстве сухофруктов

Не секрет, что в производстве сухофруктов часто применяются химические препараты. Конечно, приятно сознавать, что в высушенном домашнем способе урожае нет химикатов, но в условиях широкого производства без применения таких препаратов бывает не обойтись. Для некоторых видов применения такой обработки просто необходимо.В пищевой при обработке сухофруктов используются такие средства как сернистый ангидрид, каустическая сода, щелочь и жиры.

Почти вся курага приобретает прекрасный вид за счет сушки с помощью сернистого ангидрида. Обработанные этим газом плоды абрикоса приобретают ярко желтый или ярко оранжевый цвет. После такого сушки курага приобретает устойчивость к появлению плесени и поеданию жуками, долго не гниет, соответственно, увеличивает срок ее хранения. Кроме этого, при обработке кожица сухофруктов покрывается сернистой кислотой, что не дает потемнеть фруктам при сушке.Курага приобретает ярко-оранжевую окраску, а изюм из светлых сортов винограда становится янтарно-желтым.

Сернистый ангидрид (SO2) – он же сернистый газ (диоксид серы), который выделяется при сгорании серы и обжигании сульфидов. Для этого газа характерен резкий запах, он оказывает вредное влияние на микроорганизмы и уничтожает бактерии. Обработка сернистым газом продукт от насекомых и их личинок, но в больших количествах воздействия препаратом токсично. Сернистый ангидрид имеет хорошую растворимость в воде, в результате этой реакции образуется нестойкая сернистая кислота (h3SO3).Применение сернистого газа в пищевой допустимо, только в строго определенных дозах, так как в избытке этот химикат может вызывать аллергию. В пищевой промышленности зарегистрирован как консервант Е220.

Изготовление чернослива и винограда не обходятся без применения каустической соды. Сливовая кожура имеет такую ​​плотность, которая не позволяет продукту сохнуть естественным путем. Чтобы оболочка сливы потрескалась, фрукты обрабатываются в кипятке с добавлением каустической соды, а потом досушиваются в тени.При такой обработке часть сока винограда и чернослива теряется.

Каустическая сода (NaOH) – (едкая щёлочь, едкий натр, каустик), представляет собой кристаллы белого цвета, плотностью 2,13 г / см3. Это самая распространенная из щёлочей, применяемая в производстве.

Следует учитывать, что гидроксид натрия разрушает поверхность из алюминия и цинка, а так же свинца и олова. Каустическая сода используемая в различных отраслях: целлюлозно-бумажной, при производстве моющих средств, для изготовления биологического дизельного топлива.

В пищевой промышленности, в частности в сушке, сода используется для размягчения маслин и производстве хлебобулочных изделий. Данный химикат официально зарегистрирован как пищевая добавка E524.

В условиях естественной сушки фрукты неизбежно темнеют, что делает их не вид столь аппетитным. Подвергнутая сушке курага не может сохранить ярко-оранжевый цвет свежего абрикоса и непременно приобретает коричневый оттенок. Поэтому необходимого цвета кураги добиваются, кроме обработки серой, еще и пищевыми красителями.Пищевые красители применяются и при производстве белого изюма. Ведь сам по себе изюм не может быть белым, даже виноград светлых сортов после сушки приобретает красновато-коричневый или светло-коричневый цвет.

Для придания сухофруктам блеска, курагу, чернослив и изюм смазывают маслом или жиром, так как естественные продукты обычно бывают пыльными и матовыми.

Нашли ошибку? Выделите её и нажмите Ctrl + Enter . Будем благодарны за помощь.

Категория: Конвективная сушка |

Оценить:

Чем полезны сухофрукты? Как отличить хорошие от вредных? Список лучших

Польза сухофруктов для здоровья

Большинство людей воспринимают сухофрукты исключительно как полезный и натуральный продукт – многие верят, что сухофрукты не только допустимы на диете, но даже могут помочь похудению. При этом вопрос содержания пестицидов и консервантов обычного покупателя совершенно не интересует – он стремится лишь купить изюм или финики по максимально низкой цене.

Однако из-за покрытия сахарным сиропом большинства сухофруктов правильнее считать, что количество витаминов и минералов в весьма невелико. Качественные сухофрукты при этом стоят дорого и всегда маркированы «био» – купить такой продукт случайно на обычном рынке или в супермаркете практически невозможно.

Как делают сухофрукты?

Традиционным методом изготовления сухофруктов является сушка на солнце, однако в промышленных масштабах используются более производительные (и быстрые) методы.Чаще всего процесс удаления воды из фруктов осуществляется в герметичной камерех-дегидраторах, сушка в которых реализована потоками воздуха от 30 до 70 ° C или инфракрасным излучением.

Таким образом изготавливают «классические» сухофрукты – изюм, курагу, инжир, финики и чернослив. Прочие фрукты (ананасы, манго, киви, папайя, имбирь, клубника и другие ягоды) при сушке полностью теряют форму, поэтому они вовсе не сушатся, а карамелизируются в сахарном сиропе. Важно упомянуть, что «разноцветные сухофрукты» содержат в составе до 70-80% чистого сахара.

Действительно ли сухофрукты полезны?

Даже если сухофрукты были изготовлены методом бережной сушки на солнце, а сырьем для них выступили абрикосы, виноград или фиги, то в них все равно существенное количество простых углеводов и лишь незначительное количество витаминов и микроминералов. Говоря о витаминах, важно помнить, что при сушке витамин С практически улетучивается.

К примеру, в 100 г изюма содержится не более 5% дневной нормы витаминов С, К и B ₆ , а также 20% суточной нормы калия, 15% нормы меди, 15% марганца, 10% железа и 5% кальция – при суммарной калорийности в 300 ккал и общем содержании 80 г углеводов (60 г из которых являются чистым сахаром).Другими словами – сухофрукты правильнее считать сладостью.

Таблица содержания сахара в сухофруктах :

65 г

Вид сухофруктов	Исходное сырье	Содержание углеводов на 100 г	Содержание сахара на 100 г
Виноград	75-80 г	55-65 г
Финики	Финики	70-75 г	50-65 г
Кга (урю26к)	45-50 г
Инжир	Фига	60-65 г	45-50 г
Чернослив	Слива	60-65 г	9027-50	9027-50

Польза чернослива для пищеварения

Положительное влияние сухофруктов на здоровье обуславливается вовсе не витаминами, минералам и или углеводами в их составе – пользуйтесь несут фитонутриенты, исходные фруктах. Эти соединения к категории «антиоксиданты», а значит, организму повышают иммунитет и бороться с воспалениями.

В свою очередь, чем темнее фрукт, тем большее количество природных антиоксидантов он обычно содержит в своем составе – именно поэтому инжир «полезнее» кураги. Чемпионом по содержанию этих веществ является также достаточно мощным слабым средством. Двух-трех сушеных сливов, чтобы стимулировать работу кишечника.

Проблема промышленных сухофруктов

Во-первых, абсолютно все промышленные сухофрукты проходят обработку моющими средствами, парами пестицидов и консервантами. Для продления срока хранения и придания «приятного» жёлтого цвета в обычных супермаркетах, добавляется диоксид серы (добавка E220) ⁽¹⁾ – от природы изюм имеет темно-коричневый, а вовсе не золотой, цвет.

Во-вторых, фиги и бананы (ровно как фисташки, арахис и прочие орехи) чаще всего сперва обжариваются в дешевых растительных маслах, обрабатываются фенолами для сохранения цвета. В-третьих, вышеупомянутые разноцветные сухофрукты из экзотических фруктов – это скорее сахарные конфеты со вкусом манго или киви, а вовсе не полноценные сухофрукты.

Химические добавки в сухофруктах

Национальные пищевые стандарты безопасности стран (включая российские ГОСТы) в прямом смысле слова требуют химической обработки сухофруктов, поскольку это позволяет убить опасные бактерии и повысить срок хранения до нескольких месяцев. Например, курага и инжир должны обрабатывать раствор серной кислоты, виноград – вымачиваться в щелочи.

В теории, концентрации химических веществ строго оговорены законодательством, а дозировки однозначно для человека. Однако покупные дешевые сухофрукты без полноценной упаковки и «на вес», вы даже не знаете, в какой стране эти сухофрукты были произведены, не говоря уже о том, соблюдались ли требуемые нормы неназванным установленным.

Как выбирать сухофрукты?

С другой стороны, сухофрукты – это отличный вариант калорийного перекуса после силовой тренировки для углеводного окна. Главное – покупать продукцию высокого качества и употреблять исключительно «классические» сухофрукты (изюм, инжир, финики), а вовсе не карамелизированные манго или обжаренные в непонятном растительном масле бананы.

При выборе сухофруктов обращайте внимание на наличие знака «биопродукция», разработанного в Европейском Союзе. Наличие подобной маркировки гарантирует, что при производстве использовались лишь натуральные процессы, а уровень обработки сухофруктов химией минимен к минимуму.Кроме этого, доверяйте лишь известным вам крупным производителемм, а не бабушке на рынке.

***

Подавляющая масса сухофруктов – это скорее засахаренные до состояния конфет «цукаты», чем полезные для здоровья источники витаминов и минералов. Даже если вы употребляете пищу исключительно био-сухофрукты, вы должны помнить, что они состоят из простых углеводов на 50-60%. Кроме этого, ГОСТы однозначно требуют химической обработки при сушке – очень сложно проверить, не переборщил ли производитель с химией.

В продолжение темы

Дата последнего обновления материала – 16 февраля 2019 г.

полезные свойства, как выбирать и хранить, советы

Сухофрукты – полезная альтернатива свежих плодов. Зимой они спасут от авитаминоза. А еще могут стать альтернативной конфетам. Сухофрукты – это отличный гостинец из отпуска. Их везут для себя или близких из России городов, Грузии, Таиланда, Турции, Туниса и других стран. Однако не все сухофрукты одинаково полезны.Недобросовестные производители обрабатывают плоды химикатами, чтобы ускорить сушку или продлить срок годности продуктов. Расскажем, как выбрать хорошие сухофрукты, и поделимся их полезными свойствами. А также дадим ценные советы по определению вредных примесей.

Полезные свойства сухофруктов

Как и свежие фрукты, они богаты витаминами: A, B1, B2, B3, B5, B6. Это концентрированный «допинг» для иммунитета. Один минус – при сушке плоды теряют большую часть витамина C.Также сухофрукты богаты минералами: железом, кальцием, калием, магнием, натрием, фосфором. Их химический состав идентичен свежим плодам, из которых они приготовлены. При условии, что в них нет искусственного сахара.

В 100 граммах сухих фруктов больше витаминов, минералов и пищевых ценностей, чем в свежих. Тут уже дело в концентрации. То же касается содержания фруктового сахара и калорийности. Если 100 грамм свежих плодов диабетикам обычно не вредят, то же количество сухофруктов может вызвать нежелательную реакцию.

Посмотрите короткое видео, в котором эксперты рассказывают, как делают сухофрукты и чем их обрабатывают. А так же о том, как правильно их выбирать, есть ли польза в современных продуктах, и что нужно знать перед покупкой.

Уловки производителей

Химикаты нужны для ускорения сушки плодов, придания товарного вида или продления срока годности. Расскажем, на какие хитрости идут производители. А главное – как химикаты в сухофруктах без лабораторных тестов.

1. Каустическая сода . Чтобы ускорить процесс сушки плодов, недобросовестные производители первые окунают их в щелочь. Она раздражает кишечник и может стать причиной заболеваний ЖКТ. После применения химиката сухофрукты трескаются. Это маскируют глицерином или воском. Под слоем «глянца» вредный раствор задерживается в сухофруктах даже после промывки водой. Поэтому никогда не покупайте чрезмерно блестящие сухофрукты. Чаще всего этот метод применяется для обработки кураги, чернослива и фиников.
2. Горелки . Производители могут ускорять сушку плодов с помощью бензиновых или газовых горелок, а также конвейерных печей. Это приводит к образованию опасных канцерогенов. Поэтому всегда нюхайте сухофрукты перед покупкой. Если чувствуете неприятный нефтяной или солярный душок, откажитесь от товара. Если вы забыли оценить запах, замочите купленные сухофрукты дома. Появились радужные разводы и пленка – ваш товар был обработан горелкой.
3. Жидкий дым .Чаще всего его применяют для сушки кураги и чернослива. Производители обезвоживают фрукты с применением жидкого дыма. В результате сухофрукты накапливают канцерогены. О применении химиката тоже расскажет копченый запах. Этот способ причастен к тому, что некоторые люди уверены, будто чернослив должен пахнуть дымком. Это большая ошибка – Избайте подобных сухофруктов.
4. Диоксид серы . Этот химикат использовать для сохранения цвета и продления срока годности сухофруктов. Производители часто злоупотребляют, потому что такая обработка убивает все живое – в том числе и плесень.Отличить диоксид серы на сухофруктах сложнее всего. Оцените яркость плодов. Необработанные всегда темнее «химозных». Курага морковного цвета, янтарный изюм, алый кизил – все это признаки диоксида серы. Хорошо покупать сухофрукты в магазинах или на рынках. Обычно в таких местах продают несколько видов товара. Соответствующие их цвет и выбирайте невзрачный вариант.

Как избавиться от диоксида серы

Этот химикат применяется чаще всего. Проверить сухофрукты на диоксид серы можно марганцовкой.Замочите купленный товар в воде, а через 10-15 минут слейте жидкость. Бросьте в нее несколько крупинок марганцовки. Если сухофрукты были обработаны диоксидом серы, вы увидите реакцию. Фиолетовый раствор обесцветится или сильно посветлеет. Если химиката нет, марганцовка окрасит жидкость.

Промыть сухофрукты от диоксида серы можно с помощью фильтрованной воды. Замочите их на час. Вода должна быть комнатной температуры. Теплая или горячая снизит растворяемость химиката. В процессе вымачивания стоит сменить воду 3-4 раза.

Промывайте сухофрукты до положительного результата, чтобы диоксид серы вам не навредил. Последний этап – промывка плодов проточной водой.

Где покупать

Сухофрукты можно купить в супермаркетах: развесные или в заводских упаковках. А также на рынках. Расскажем, в чем плюсы и минусы всех вариантов.

Если вы покупаете сухофрукты в фабричной упаковке, у вас есть возможность точно определить их состав. Проверить на наличие сахара и убедиться в отсутствии химикатов.Производителя оштрафуют за недостоверную информацию, поэтому обычно обмана тут нет. Однако через упаковку вы не сможете понюхать продукт. А никто не запрещает заводам сушить фрукты искусственным путем. Так что если вы покупаете фабричные сухофрукты, берите проверенных производителей.

За развесным продуктом можно пойти на рынок или в супермаркет. Если выбрать второй вариант, получите гарантию, что сухофрукты хранилища правильно. На рынках за этим не всегда следят. Зато товар на базарах обычно дешевле. Особенно если речь об узбекских, турецких, тунисских сухофруктах. На родине производителей можно и поторговаться. Если вы уверены, что умеете отличать хорошие сухофрукты от плохих, отправляйтесь на базар.

Как хранить и есть

Сухофрукты лучше хранить в темном прохладном месте, чтобы они дольше оставались полезными. Обязательно их из пакета в другую емкость перел. Лучше всего в стеклянную банку. Хранить сухофрукты в холодильнике не стоит, потому что там слишком влажно – может появиться плесень.Если вы уже видите ее наличие, не срезайте испорченные места, а выбрасывайте плоды целиком. Плесень на сухофруктах считают одной из самых опасных для организма.

Перед употреблением сухофрукты стоит замочить на 10-15 минут. Затем их нужно промыть проточной водой. Употреблять плоды нужно ограниченно. Хорошая ежедневная доза – 30-50 грамм. Можно запивать их несладким чаем. Некоторые сухофрукты можно добавить в блюда. Например, чернослив в свекольный салат или курагу к мясу для запекания.

Каталог сухофруктов

Мы составили подробный каталог самых популярных и экзотических сухофруктов с описанием полезных свойств. В нем вы найдете советы по выбору и описание вкусов.

Бананы

В России их продают вялеными или в виде чипсов. Первый вариант полезен. В таких сухофруктах сохраняются все полезные свойства свежих плодов. Они богаты калием, естественно сладкие, а главное – почти всегда натуральные. Вяленые бананы производят в Азии без химикатов.В России их не делают вообще, потому что это невыгодно. Банановые чипсы более дешевы и популярны. Плоды нарезают колечками, щедро посыпают сахаром, жарят во фритюре. Получается ничем не полезнее пончиков. Так что такие сухофрукты для похудения употреблять нельзя. Да и пользы в них нет.

Изюм

Лучшая проверка натуральности изюма – рассыпчатость. Возьмите горсть сухофруктов, подбросьте вверх. Если они упали одним комком, значит, их чем-то обработали. Натуральные сухофрукты не слипаются друг с другом. Если изюм маслянистый, его обработали химикатами. Цвет ягод может быть от светло-коричневого до фиолетово-черного. Последний, как и темный виноград, является более полезным. Очень хорошо, если у изюма не удаляли плодоножки – в нем сохранилось больше витаминов. Перед покупкой раздавите несколько ягод в руке, чтобы убедиться в отсутствии личинок. Чтобы получить максимум пользы от изюма, достаточно съедать 20 грамм в день. Он улучшает работу сердца и почек, повышает иммунитет.

Инжир

Хороший помощник в борьбе с потерей энергии.А еще инжир улучшает обмен веществ и полезен для сердца. В компании с теплым молоком – отличное средство от сухого кашля. Плоды бывают коричневыми и светло-бежевыми. Натуральный инжир отличается плотной оболочкой и нежной сердцевиной. При нажатии он сплющивается. Плоды должны быть матовыми, а еще лучше – с белым налетом. Не пугайтесь, это не плесень. Если инжир подернут белой, значит, на поверхности выступил естественный сахар. Радуйтесь – ваши сухофрукты сушили на солнце естественным путем. А вот глянцевые плоды обработаны химикатами для продления срока годности.

Кумкват

Ярко-оранжевые или слегка красные сухофрукты. Это сушеные цитрусы с горько-сладким вкусом. Круглые или овальные, по размеру сопоставимы с крупной вишней. Это мощный антиоксидант, источник витамина C, стимулятор иммунитета. Кумкват нравится не всем, потому что имеет специфический привкус хвои. Чаще всего производители посыпают его сахарной пудрой. А некоторые еще и красят. Найдите натуральный кумкват без добавок. Он должен быть матовым, упругим, мягким внутри. Если сухофты посыпаны сахарной пудрой, просто смойте ее водой, чтобы не получить пустых калорий вместе с полезным лакомством.

Курага

Славится полезными свойствами: нормализует пищеварение, работу сердца, хороша для суставов. Натуральная курага должна иметь коричневатый, красноватый или слегка желтый цвет. Бледно-оранжевый или темно-оранжевый тоже допустимы, потому что она богата каротином. А вот очень яркие плоды апельсинового цвета говорят о наличии химикатов. Курага должна быть слегка сморщенной, без трещин, эластичной. Влажный плод опасен внесение плесени, которую вы можете не заметить.Винный запах, дымный или бензиновый говорят о нарушении при сушке. У недобросовестных производителей курага с сахаром внутри. Так торговцы утяжеляют и удешевляют товар.

Самая известная курага – «лодочка» из Узбекистана. Светлая, с легкой кислинкой. Также стоит купить шоколадную курагу – она ​​более дорогая, потому что ее делают из отборных зрелых плодов абрикоса.

Урюк

Между курагой и урюком лучше выбрать второй вариант. Исследования подтвердили, что в нем остается больше витаминов.А еще урюк почти не подделывают, потому что он дешевый и не особо пользуется спросом. Урюк полезен для сердечно-сосудистой системы, помогает в борьбе с мигренями и повышает иммунитет. Урюк можно есть вприкуску с травяным чаем или сварить из него компот.

Хурма

Самый популярный сухофрукт Кавказа. Сушеную хурму туристы везут из Грузии, Абхазии, Сочи. Это кладезь витаминов и полезное лакомство. Хурму не производят в промышленных масштабах, потому что ее не подделывают. Но перед запах покупкой надо проверить плоды на.Хорошая вяленая хурма внутри мясистая, немного влажная. Малейшее нарушение в сушке – и она заплесневеет. Поэтому убедитесь, что плоды не вводят затхлый аромат. Белый налет нормален и даже хорош. Это значит, что на поверхности выступил естественный сахар. Хурма полезна для сердца, суставов и дыхательных путей. Сушеные плоды никогда не вяжут, отличаются сладостью и нежностью.

Финики

Идет на пользу сердечно-сосудистой системы, улучшают перистальтику кишечника, помогают бороться с усталостью, повышают иммунитет.Однако злоупотребление финиками вызывает скачки сахара в крови, поэтому диабетикам стоит быть осторожнее. Чтобы выбрать хорошие финики, надо проверить их на наличие блеска. Необработанные плоды имеют матовую шкурку. Перед покупкой раздавите один финик, чтобы проверить наличие личинок. Не покупайте финики без косточек. Обычно это остатки производства.

Считается, что лучшие финики в мире растут в Сахаре. Берите сухофрукты родом из Туниса или Ирана. Египетские ценятся ниже. Самые дорогие финики – из ОАЭ и Саудовской Аравии.Они «мясистые», крупные, сахарные.

Чернослив

Натуральные сухофрукты должны быть иссиня-черными, но не блестящими. Коричневый чернослив обработан щелочным раствором, глянцевый – черносливным или воском. Берите матовый, сморщенный. Натуральный чернослив отличается кисло-сладким вкусом, слегка горчит. Хороший продукт в меру мягкий, мясистый, не «резиновый», упругий. И главное – после него на языке не оставаться копченого послевкусия. Лучше брать чернослив с косточками, потому что в нем остается больше витаминов.

Специалисты советуют употреблять 5-7 черносливин ежедневно, чтобы получить максимум пользы. Это отличная профилактика авитаминоза и естественная помощь пищеварению.

Цукаты или кусочки фруктов

Мы объединили в одну группу все экзотические сухофрукты и плоды, которые сушат кусочками. Их правильно называть цукатами, если при сушке производитель сахар. Однако некоторые плоды готовят без искусственных подсластителей. Обычно это можно определить по белому налету или сахарной корочке.Но у этого правила есть исключения. Например, на вяленых грушах при правильной сушке выступает естественный белый налет фруктозы. Ее можно спутать с сахаром. Тест на примеси можно сделать дома с помощью воды. Опустите фрукт в воду, а затем пригубите ее – она ​​не должна быть сладкой. Также замачивание поможет выяснить, есть ли в сухофруктах красители.

Самые популярные сухофрукты кусочками: ананасы, манго, папайя, дыня, вяленые груши, персики, кубики кокоса, яблоки, киви, имбирь в сахаре.В знаменитых цукатах в виде цветных кубиков нет пользы. Если повезет, это будет подкрашенный ананас в сахаре. Если нет – приторный кабачок с красителями. Экзотические сухофрукты вроде манго или папайи в Азии обычно сушат без сахара и химикатов. Поэтому смело везите их из Таиланда или Вьетнама. А вот российские или узбекские экзотические фрукты проверяйте внимательнее.

Ягоды

Сухофрукты из ягод – самые полезные. Если, конечно, их не обработали химикатами или не утопили в сахарном сиропе перед сушкой.Купите клубнику, вишню, клюкву, барбарис, кизил, годжи, малину. Они должны быть матовыми. Если сухофрукты маслянистые, с ними явно что-то не так. Чаще всего сахаром грешат производители клубничных и вишневых сухофруктов. А химикатами любят обрабатывать клюкву и годжи. Не покупайте ягоды, если они глянцевые.

>>> Полезные сервисы для путешественников (подарок внутри!) <<<

💙 ПОНРАВИЛСЯ ПОСТ? РАССКАЖИ О НЕМ ДРУЗЬЯМ! 📢

Хранение сухофруктов | Советы от Eurowell

Одним из древнейших способов хранения и ягод является их высушивание.В сухом состоянии плоды могут пролежать примерно 6-12 месяцев, сохранив при этом свои полезные свойства. Многие люди делают сушку в домашних условиях, засушивая небольшое количество яблок и груш на зиму. Производство сухофруктов превратили в личный бизнес, и производят данный продукт в огромнейших масштабах, для дальнейшей реализации товара.

Какое оборудование необходимо для производства сухофруктов?

В первую очередь на заводх изготовления сушки должны быть специально предназначенные осушительные камеры.Они избавят свежие плоды от влаги и в несколько раз ускорят данный процесс. Так же на производстве обязательно нужны фасовочные машины, лотки для чистки продуктов, автомобили для перевозки, весы, ножи и прочее. В зависимости от продукта, используются специальные установки для удаления сердцевины, косточек, отделения стебля и нарезания. Конечно, можно делать все заготовки вручную, но приобретение специальной техники позволит сэкономить вам время и деньги.

Хранение сухофруктов

Перед реализацией и продажей продукции есть ещё один не менее важный процесс – хранение товара.Засушенные фрукты не исключение и так же нуждаются в правильно подобранном климате хранилища. Температура воздуха на складе не должна быть 15⁰С, а относительная влажность не ниже 50%. Если в складском помещении вентиляция работает не надлежащим образом, то со временем производительность системы достигает 80-100%. Для любого питания такой микроклимат неприемлем, а вот для плесени и грибка это идеальная среда обитания. Сырость на складе влечет за собой неприятные последствия, после которых продукты станут не пригодны к использованию.

Предотвратить сырость в хранилище и поддерживать необходимый показатель можно с помощью современного оборудования. С такой отлично справляется осушитель воздуха. Этот прибор устанавливают как на предприятиях, так и для домашнего использования. На складе с сухофруктами лучше всего использовать промышленные осушители воздуха. Они довольно мощные, производительны, но при этом потребляют мало электроэнергии. Что касается монтажа, то некоторые влагосборники включают полностью мобильную конструкцию, которую достаточно просто подключить к розетке.Чтобы выбрать промышленный осушитель, необходимо учесть объемы склада, мощность прибора и характеристики.

Купить промышленный осушитель воздуха можно в интернет – магазине eurowell.org.ua. В продаже имеется широкий ассортимент климатической техники по самым низким ценам. Магазин осуществляет доставку товаров по всей Украине, а команда специалистов Eurowell поможет установить оборудование в Киеве.

Чем полезны сухофрукты ?: aleks070565 – LiveJournal

Большинство людей воспринимают сухофрукты исключительно как полезный и натуральный продукт – многие верят, что сухофрукты не только допустимы на диете, но даже могут помочь похудению.При этом вопрос содержания пестицидов и консервантов обычного покупателя совершенно не интересует – он стремится лишь купить изюм или финики по максимально низкой цене.

Однако из-за покрытия сахарным сиропом большинство сухофруктов правильнее считать конфетами, а в силу промышленного производства количество витаминов и минералов в них весьма невелико. Качественные сухофрукты при этом стоят дорого и всегда маркированы «био» – купить такой продукт случайно на обычном рынке или в супермаркете практически невозможно.

Как делают сухофрукты?

Традиционным методом изготовления сухофруктов является сушка на солнце, однако в промышленных масштабах используются более производительные (и быстрые) методы. Чаще всего процесс удаления воды из фруктов осуществляется в герметичной камерех-дегидраторах, сушка в которых реализована потоками воздуха от 30 до 70 ° C или инфракрасным излучением.

Таким образом изготавливают «классические» сухофрукты – изюм, курагу, инжир, финики и чернослив.Прочие фрукты (ананасы, манго, киви, папайя, имбирь, клубника и другие ягоды) при сушке полностью теряют форму, поэтому они вовсе не сушатся, а карамелизируются в сахарном сиропе. Важно упомянуть, что «разноцветные сухофрукты» содержат в составе до 70-80% чистого сахара.

Действительно ли сухофрукты полезны?

Даже если сухофрукты были изготовлены методом бережной сушки на солнце, а сырьем для них выступили лучшие абрикосы, виноград или фиги, то в них все равно существенное количество простых углеводов и лишь незначительное количество витаминов и микроминералов. Говоря о витаминах, важно помнить, что при сушке витамин С практически улетучивается.

К примеру, в 100 г изюма содержится не более 5% дневной нормы витаминов С, К и B ₆ , а также 20% суточной нормы калия, 15% нормы меди, 15% марганца, 10% железа и 5% кальция – при суммарной калорийности в 300 ккал и общем содержании 80 г углеводов (60 г из которых являются чистым сахаром). Другими словами – сухофрукты правильнее считать сладостью.

Таблица содержания сахара в сухофруктах :

Вид сухофруктов	Исходное сырье	Содержание углеводов на 100 г	Содержание сахара на 100 г
Изюм	Виноград	75-80 г	55-65 г
Финики	Финики	70-75 г	50-65 г
Курага (урюк)	Абрикос	60-65 г	45-50 г
Инжир	Фига	60-65 г	45-50 г
Чернослив	Слива	60-65 г	45-50 г

Польза чернослива для здоровья

Положительное влияние сухофруктов на здоровье обуславливается вовсе не витаминами, минералами или углеводами в их составе – пользуется не фитонутриенты, исходных фруктах. Эти соединения к категории «антиоксиданты», а значит, организму повышают иммунитет и бороться с воспалениями.

В свою очередь, чем темнее фрукт, тем большее количество природных антиоксидантов он обычно содержит в своем составе – именно поэтому инжир «полезнее» кураги. Чемпионом по содержанию этих веществ является также достаточно мощным слабым средством. Двух-трех сушеных сливов, чтобы стимулировать работу кишечника.

Проблема промышленных сухофруктов

Во-первых, абсолютно все промышленные сухофрукты проходят обработку моющими средствами, парами пестицидов и консервантами. Для продления срока хранения и придания «приятного» жёлтого цвета в изюм и курагу, добавляется диоксид серы (добавка E220) ⁽¹⁾ – от природы изюм имеет темно-коричневый, а вовсе не золотой, цвет.

Во-вторых, фиги и бананы (ровно как фисташки, арахис и прочие орехи) чаще всего сперва обжариваются в дешевых растительных маслах, обрабатываются фенолами для сохранения цвета. В-третьих, вышеупомянутые разноцветные сухофрукты из экзотических фруктов – это скорее сахарные конфеты со вкусом манго или киви, а вовсе не полноценные сухофрукты.

Химические добавки в сухофруктах

Национальные пищевые стандарты стран мира (включая российские ГОСТы) в прямом смысле слова химической обработки сухофруктов, поскольку лишь это позволяет убить опасные бактерии и повысить срок хранения до нескольких месяцев. Например, курага и инжир должны обрабатывать раствор серной кислоты, виноград – вымачиваться в щелочи.

В теории, концентрации химических веществ строго оговорены законодательством, а дозировки однозначно для человека. Однако покупные дешевые сухофрукты без полноценной упаковки и «на вес», вы даже не знаете, в какой стране эти сухофрукты были произведены, не говоря уже о том, соблюдались ли требуемые нормы неназванным установленным.

Как выбирать сухофрукты?

С другой стороны, сухофрукты – это отличный вариант калорийного перекуса после силовой тренировки для сокращения употребного окна. Главное – покупать продукцию высокого качества и употреблять исключительно «классические» сухофрукты (изюм, инжир, финики), а вовсе не карамелизированные манго или обжаренные в непонятном растительном масле бананы.

При выборе сухофруктов обращайте внимание на наличие знака «биопродукция», разработанного в Европейском Союзе. Наличие подобной маркировки гарантирует, что при производстве использовались лишь натуральные процессы, а уровень обработки сухофруктов химией минимен к минимуму.Кроме этого, доверяйте лишь известным вам крупным производителемм, а не бабушке на рынке.

***

Подавляющая масса сухофруктов – это скорее засахаренные до состояния конфет «цукаты», чем полезные для здоровья источники витаминов и минералов. Даже если вы употребляете пищу исключительно био-сухофрукты, вы должны помнить, что они состоят из простых углеводов на 50-60%. Кроме этого, ГОСТы однозначно требуют химической обработки при сушке – очень сложно проверить, не переборщил ли производитель с химией.

Сухофрукты на латвийском прилавке: и диоксид серы впридачу

Конечно, в сморщенных сладостях много калорийного сахара и мало витамина С, зато в них масса других полезных веществ, доставленных им от свежих плодов: витамины группы В, магний, калий, железо, йод , антиоксиданты и клетчатка. Поставленные производители ускоряют процесс сушки и придания привлекательного внешнего вида.

Импортные дары

В Латвии сухофрукты не производят. Периодически предпринимаются попытки высушить яблоки, сливы или вишни. Здесь речь идет не о промышленных масштабах, сколько о производственной продукции слишком высока. Поэтому в стране работают несколько оптовых фирм, закупающих товар за границей, преимущественно в Турции, Китае, Марокко, Иране.

В последние годы активно работают с латвийскими торговцами узбекские поставщики сухофруктов. Все поставщики прошли процесс сертификации, и их продукция признана безопасной для здоровья потребителя.Вот только фрукты теперь сушат совсем по – другому.

В идеале абрикосы, виноград и фиги (из них получают инжир), нужно сушить при высоких температурах в течение длительного времени. Раньше в восточных странах эти плоды раскладывали на плоских крышах домов, а горячее солнце делало все, что нужно. Никакой химии при этом не применяетсялось.

Но высушенные подобным способом плоды можно приобрести (да и то, если очень повезет) на восточных базарах во время путешествий в южные страны.К примеру, самым полезным видом изюма является сояги. Ягоды винограда сушатся в тени. В процессе сушки естественным образом ферментируется и темнеет. При этом белый сояги, то есть тот, который делают из белого «кишмиша», приобретает характерный темно – сизый цвет.

Однако в супермаркете полиэтиленовый пакетик с сушеной ягодой, как правило, турецкого производства, на этикетке вы встретите только название «изюм», так как о том, что он подразделяется на виды, обычному покупателю ничего не известно.А ведь в большинстве случаев продают изюм обджеш.

Для него используют самые низкокачественные ягоды, упавшие на землю с виноградной лозы. В своем обычном виде они малопривлекательны. Поэтому перед сушкой винограда окунают в медленно кипящий раствор едкой щелочи – каустической соды, чтобы на кожице ягоды появилась сетка из микротрещин, через которые будет испаряться влага. При этом вытекает большая часть полезного виноградного сока.

Затем наступает этап непосредственно сушки.Ждать, пока жаркое солнце сделает свою работу, у производителей нет времени. Чаще всего удаление воды осуществляется в дегидраторах – специальных сушильных камерах. Подобным образом обрабатывают и другие виды сухофруктов.

В дегидраторах сушка реализована либо потоками теплого воздуха (температура от 30 до 70 ° C и выше), либо инфракрасным излучением – подобная обработка приводит к потере витамина С. В итоге в сухофруктах остаются витамины группы В, да и в количестве, в десятки раз меньше, чем в крупах.

Универсальный консервант

Прочитайте состав любых сухофруктов, продаваемых в магазинах. Вы наверняка встретите наличие таких добавок, как диоксид серы (SO2), или консервант Е220. Виноград перед сушкой окуривают сернистым газом в течение пяти часов. Такая обработка значительно увеличивает срок хранения будущего изюма, разрушая при этом большое количество витаминов и микроэлементов.

Точно таким же газом обрабатывают и курагу – еще один популярный вид сухофруктов.Собранные абрикосы раскрывают, достают косточки, снова закрывают и выкладывают на поддоны для окуривания.

У абрикосов тонкая кожица, поэтому обработка щелочью не нужна. Абрикосы также окуривают диоксидом серы около пяти часов, после чего они, высыхая, превращаются в знакомую нам рыжую курагу, которая продается повсеместно.

Лишь только чернослив не окуривают. Но перед сушкой почти весь урожай окунают в раствор каустической соды для ускорения испарения влаги из мякоти.Сушеный чернослив ему часто обрабатывают маслом или сахарным сиропом для придания привлекательного блеска. Кроме того, часто производители обрабатывают чернослив сорбатом калия для дополнительной консервации.

Диоксид серы как установлен известен еще со времен Древнего Рима. Тогда виноделы нашли универсальный способ восстановления вкуса прокисшего вина. Для этого нужно было добавить пепел от сгоревшей серы в напиток. Вскоре, SO2 использовали уже по всей Европе, и установили, сколько людей на самом деле было уничтожено самим вином, а сколько – от передозировки диоксидом серы, невозможно.Ведь норм никаких не было.

Помимо уничтожения микроорганизмов, диоксид серы придает сухофруктам нужный товарный вид. Обработанные продукты ярких и привлекательных, без черных точек, на их поверхности можно разглядеть некую невероятную пленочку.

Е220 довольно опасен – он может вызвать аллергические реакции, приступы удушья у астматиков, диарею, головную боль. Кроме того, он способен разрушать витамин В1, необходимые организму для регулирования метаболического обмена и функционирования сердца.

Сейчас диоксид серы официально разрешен к применению, в том числе и в странах Евросоюза. Но производитель обязан соблюдать норму. Для сухофруктов она составляет до 2 г на 1 кг. В упаковке информации о используемой программе вы не найдете. Поэтому бывали случаи, когда производитель ее превышал.

Можно, конечно, попробовать замочить тот же изюм на несколько часов в воде. Но полностью избавиться от консерванта не удастся. Рекомендация одна: употреблять подобные продукты с осторожностью.

Советы покупателям

Между тем диоксид серы далеко не единственный консервант. В использовании идут сорбиновая кислота (Е200–202) и сульфиты (Е221, Е225, Е226). Наличие этих консервантов в обязательном порядке должно быть указано на этикетке упаковки. Но это узнать не удастся при покупке товара на развес. В таком случае остается руководствоваться косвенными признаками.

После сушки сухофрукты обычно теряют свой насыщенный цвет и становятся немного тусклыми.Поэтому, если на экране прилавке неестественно ярко – оранжевую курагу или золотисто – прозрачный изюм, знайте: они обработаны химикатами.