- Домашние козинаки. Нежнейшие домашние козинаки “южная экзотика”
- Классический рецепт козинаков
- Рецепт козинаков с фундуком и мёдом
- История возникновения десерта
- Основа для рецепта
- Польза и вред козинаков
- Как сделать козинаки из фундука?
- Как сделать козинаки из овсяных хлопьев?
- Семечки как основной ингредиент для козинаков
- Сложный рецепт козинаков
- Козинаки с маком
- Козинаки: польза и вред
- Классические козинаки
- Как приготовить козинаки в домашних условиях без меда?
- Диетическое лакомство
- Воздушный десерт
- Перловые козинаки
- Овсянка – в дело!
- Кое-что о грузинском лакомстве
- Козинаки из риса – рецепт приготовления с фото и видео
- Козинаки из арахиса за 10 минут
- Простые козинаки из кунжута
- Козинаки из кунжута за 5 минут
- Домашние козинаки из семечек
- Козинаки по ГОСТу
- Классические козинаки из семечек
- Козинаки с орехами на меду
- Быстрые козинаки из семечек
- Козинаки из кунжута
- Козинаки с миндалем
- Козинаки из семечек
- Бюджетные козинаки из перловки
- Диетические козинаки
- Козинаки “Как в детстве”
- Козинаки из перловки
- Полезные козинаки
- Классические козинаки с медом
- Козинаки в мультиварке
- Козинаки из семечек в домашних условиях
- Как сделать козинаки
- Технология производства козинаков
- Козинаки из семечек в домашних условиях: рецепт с фото
- Козинаки из семечек пошаговый рецепт (9 фото)
- КОЗИНДЖАК (МАКЕДОНСКИЙ СЛАДКИЙ ХЛЕБ) ~ Македонская кухня
- ПОДГОТОВКА К ИСПЕЧЕНИЮ ПАСХАЛЬНОГО ХЛЕБА Это хороший пошаговый рецепт для начинающего пекаря. Пасхальный хлеб или козиньяк по-македонски – это суперсильный хлеб типа бриошь, покрытый красным крашенным яйцом. Яйцо символизирует воскресение Христа.Красный цвет представляет жизнь, победу и кровь Иисуса Христа. Этот плетеный хлеб может быть сформирован как в круг, так и в две большие косы и посыпан семенами кунжута или орехами, обычно бланшированным миндалем. Его подают с красными пасхальными яйцами, окрашенными в кровь Христа. Этот хлеб традиционно готовят из семян средиземноморья, дикой вишни, называемой махлепи / махлаб, и мастичной смолы мастикового дерева (в форме слез или капель). Их можно найти в европейском гастрономе.Хороший пасхальный хлеб должен быть сладким, мягким, влажным и воздушным, но в то же время тягучим и вязким. Время на подготовку: 2 часа 20 минут. Время приготовления: 30 минут. Общее время: 2 часа 50 минут ИНГРЕДИЕНТЫ 🥖300 г / 2 ¼ стакана Универсальной муки 🥖50 г / стакана масла 🥖 1/3 стакана + 1 столовая ложка молока 🥖50 г / стакана сахара 🥖2 больших яйца 🥖7 г / 2 ¼ чайных ложки дрожжей 🥖2 г / ½ чайной ложки соли 5 слезинок мастика 🥖1 / 4 чайной ложки Mahlepi 🥖1 сваренное вкрутую красное яйцо 🥖2 столовые ложки семян кунжута 🥖2 столовые ложки разрезанного пополам миндаля ИНСТРУКЦИЯ 👩🍳В чашу миксера на подставке для кухонных принадлежностей добавьте муку, соль, сахар, дрожжи, мастику (измельченную в порошок с ½ чайной ложки сахара) и Махелпи.👩🍳В миске, пригодной для использования в микроволновой печи, нагрейте масло и молоко, пока масло не растает, примерно 30 секунд. Отложите и, когда он станет чуть теплым, добавьте к мучной смеси. 👩🍳В другой миске слегка взбить яйца и добавить яйцо в мучную смесь, оставив только 1 столовую ложку яйца для мытья. 👩🍳В другой миске слегка взбить яйца и добавить яйцо в мучную смесь, оставив только 1 столовую ложку яйца для мытья. 👩🍳 Замесите все, пока не получите мягкое, но эластичное тесто, примерно 7 минут на средней скорости. 👩🍳 Переложите тесто в слегка смазанную маслом миску и отложите для дублирования примерно на 2 часа.👩🍳После одного часа расстойки сложите и раскатайте тесто, отставив еще на час. Убедитесь, что этот шаг действительно важен. 👩🍳Когда объем теста увеличится вдвое, переложите его на слегка посыпанную мукой поверхность и разделите на 3 равные части примерно (184 г). 👩🍳Каждый кусок теста раскатывает его в 17-дюймовые веревки. У вас получится 3 веревки. 👩🍳Соедините веревки на одном конце и заплетите три нити. 👩🍳 Когда вы дойдете до обоих концов, сначала соедините их вместе и заправьте внутрь, чтобы получить идеальные стороны с обоих концов.👩🍳 Отставьте для двойного приготовления примерно на 30 минут или пока тесто не вернется обратно, когда вы кладете его на противень, выстланный пергаментной бумагой, слегка смазанной маслом. 👩🍳Когда тесьма расстегивается, разогрейте духовку до 177 ° C. 👩🍳Когда вы будете готовы запекать, промойте яйцо 1 столовой ложкой воды и зарезервированным ранее яйцом. 👩🍳 Обильно смажьте оплетку яичной кистью. Посыпать сверху тесьмой семена кунжута и половинки миндаля. 👩🍳 Выпекайте в предварительно разогретой духовке около 20 минут, затем откройте духовку и поместите красное окрашенное яйцо в центр, поверните сковороду и выпекайте еще 10 минут или пока оно не станет золотисто-коричневым или… – Святой Наум Охридский, Македонская православная церковь – События в Гамильтоне
- Рецепт теста Козинаки в домашних условиях. Козинак “Подсолнух” из семян
- македонских блюд – 50 вкусных македонских блюд, которые вы должны попробовать
- Македонский / греческий пасхальный хлеб: рецепт – The City Lane
- Польза и вред популярного лакомства
- Козинак кунжутный (карамельный батончик)! | Товары
Домашние козинаки. Нежнейшие домашние козинаки “южная экзотика”
1. Грецкие орехи расколите из скорлупы. На сковороде при среднем жаре слегка их обжарьте, периодически помешивая, чтобы они не пригорели. Далее положите их на дощечку и скалкой слегка раскатайте, чтобы они немного подробились. Хотя это не обязательно, можно оставить их целостные. Также орехи можно купить в супермаркете уже очищенные и обжаренные.
2. В сотейник насыпьте сахар и налейте мед. Если на продукты пчелиного производства у вас аллергия, то мед замените еще 1 ст.л. сахара.
3. Емкость с сахаром и медом поставьте на плиту на средний огонь и нагревайте непрерывно помешивая. Сахар с медом должны соединиться, сахар раствориться, а масса приобрести золотистый оттенок и липкую консистенцию.
4. В емкость с карамелью положите грецкие орехи и хорошо перемешайте, чтобы каждое ядро было покрыто липкой глазурью.
5. Пергаментную бумагу смажьте тонким слоем растительного масла и выложите на него ореховую массу.
6. Через 20 минут карамель хорошо застынет, поэтому аккуратно снимите козинаки с пергамента, чтобы не поломать, т.к. по данному рецепту они получаются очень хрупкие и мягкие. Употребляйте их с чаем, молоком или кофе. Также такую сладость можно давать детям в школу, брать с собой на работу или в дорогу.
Юлия Андреянова купила мешочек грецких орехов и приготовила козинаки – десерт из детства.
В моем детстве в магазинах не было чищеных орехов . Кедровые мы вымачивали полчаса в кипятке, прежде чем разгрызть. Арахис лущили пальцами. А по грецким орехам нужно было молотком «каааак дать»!.. А еще орехи в магазине никто не жарил, не солил, не поливал маслом и не купал в меду.
Козинаки ручной работы из грецких орехов привозил после каникул у грузинской бабушки мой сосед Ваня-Вано. Советские заводские козинаки были просрочены лет на сто, а эти таяли во рту. Кстати, когда Ваня-Вано вырос, он женился на грузинке и уехал в Грузию.
Мы с сестрой начали кулинарить с обыкновенных семечек, подсолнечных и тыквенных. Жареные семечки с солью стали хитом в детском саду. Потренировавшись на семечках, перешли к арахису. Сбрызнутый подсолнечным маслом и присыпанный солью он становился хрустящим и ароматным уже через 10-15 минут в духовке.
Вдохновившись успехами, замахнулись на рецепт бабушки Вани-Вано. Сосед не отвечал на телефон, поэтому решили действовать по наитию. Козинаки склеили медовым сиропом. Как оказалось позже, в том грузинском рецепте мед и вовсе не фигурировал, только сахар и пудра из кардамона.
Сегодня я готовлю козинаки с грецкими орехами без меда, потому что, согласно недавнему открытию ученых, мед при нагревании становится ядовитым. В нашей семье рецепт прижился и много лет оставался главным ореховым лакомством, пока тетя Ира не угостила своим лимонным тортом с грецкими орехами. Он божественный! О нем я тоже напишу, но позже.
Домашние козинки из грецких орехов
Что надо:
- 200 г чищенных грецких орехов
- 4 ст. л. сахара
- щепотка кардамона
Что делать:
Если купили чищеные орехи, то промойте их от грязи и шелухи. Теперь ломаем ореховые ядра на половинки. Подсушиваем минут 5 на слабом огне, высыпаем в миску.
В сковородке на самом медленном огне растапливаем сахар, добавляем щепотку кардамона. Сахар должен превратиться в светло-коричневый сироп . Высыпаем в сироп орехи и тщательно перемешиваем. Выключаем огонь.
На столе расстилаем хлопчатобумажную ткань, выкладываем на нее толстым слоем орехи в меду. Формируем ореховую колбаску, заворачиваем в ткань, остужаем и убираем в морозилку на пару часов.
Перед подачей порезать ломтиками.
ЮЛИЯ АНДРЕЯНОВА:
«Я родилась 21 июня, в самый длинный день в году, в один день с принцем Уильямом. У меня два красных диплома. Я говорю на пяти языках – русском, английском, итальянском, французском и украинском, как моя бабушка. Я успела поработать в различных компаниях, и в результате выбрала то, от чего получаю огромное удовольствие: подбрасывать слова, ловить их и складывать в предложения. Я везучая и у меня отличная интуиция. Я умею готовить, вышивать, водить машину. Больше всего на свете люблю рассказы Чехова, лениться и вкусно есть. Мне почти всегда удается совмещать эти три удовольствия».
Рецепты Юлии Андреяновой:
Почему баклажаны называют «синенькими» и как приготовить такую икру из баклажанов, чтобы на нее специально собирались друзья, соседи, близкие?
Рулет из куриной грудки с сыром фета
Юлия Андреянова приготовила простое и ароматное греческое блюдо, которое впервые попробовала 20 лет назад в Афинах…
«Недавно мы с рыбой поняли, что жить друг без друга не можем», – призналась нам Юлия Андреянова и поделилась рецептом фирменного бабушкиного. ..
Лобио
Пхали, хинкали, ткемали, аджапсандали – ну чем не признание в любви? Я влюбилась в грузинскую культуру после того, как побывала на настоящей грузинской свадьбе…
Многие лакомки ещё с детских лет помнят вкус такого блюда, как козинаки. И это неудивительно, поскольку сочетание орехов и мёда надолго запоминается и требует повторения.
Традиционный рецепт подразумевает использование пчелиного нектара и грецких орешков, именно подобный вариант приготовления сладости мы и попробуем повторить. Главное – запастись качественными продуктами и следовать не самой сложной пошаговой инструкции.
Козинаки (гозинаки) впервые приготовили и распробовали грузинские кулинары. Рецепт приготовления лакомства в те далёкие времена был достаточно прост: мёд необходимо было довести до кипения, добавить в него измельчённые грецкие орешки, а полученную смесь выставить на открытые солнечные лучи. Через пару-тройку дней масса становилась плотной, в результате чего получалась вкуснейшая сладость – козинаки.
Готовое блюдо несколько напоминает ещё одно лакомство – халву, но, в отличие от него, обладает гораздо более уплотнённой консистенцией. Кроме того, халва сегодня чаще готовится с помощью сиропа из сахара, а козинаки содержат в своём составе натуральный мёд.
Многочисленные гости, распробовав вкусную сладость, распространили рецептуру практически по всему свету. Однако особенности приготовления существенно менялись в зависимости от региона. Например, славяне изготавливают козинаки из подсолнечных семечек, а турки предпочитают делать это блюдо из кунжутных семян и мёда.
В состав козинаков могут входить практически любые орешки и даже сухофрукты, однако не следует заменять мёд сахарным сиропом. Невзирая на то, что пчелиный нектар нагревается, некоторые полезные свойства он сохраняет. А грецкие орехи поставляют в организм практически все нужные минеральные и витаминные вещества.
Сегодня многие ищут информацию, как сделать козинаки из семечек и меда в домашних условиях. Мы предлагаем использовать классический рецепт и изготовить традиционную сладость из грецких орешков и мёда самостоятельно.
Классический рецепт козинаков
Для того чтобы создать своими руками настоящую грузинскую сладость, необходимо запастись основными продуктами.
Читайте также: Халва подсолнечная с медом: рецепт приготовления
В качестве главных ингредиентов используют:
- грецкие орешки – 500 граммов;
- мёд – 230 миллилитров;
- сахарную пудру – 50 граммов.
Первоначально следует побеспокоиться о качестве орехов: необходимо выбирать светлые и свежие ядра. Затем их измельчают, причём делают это не блендером, а острым ножом. Это важно, поскольку орешки в мёде должны быть кусочками, а не мелкой крошкой.
Затем нужно высыпать измельчённые орешки в толстостенную кастрюлю или сковородку и хорошенько обжаривать их в течение четверти часа, постоянно помешивая деревянной лопаточкой, чтобы ароматные ядрышки не подгорели.
Следующий шаг – смешивание мёда и сахара и нагревание этой массы в кастрюле до тех пор, пока она не станет жидкой. Важно лишь не перегреть медово-сахарный сироп и не допустить кипения, иначе все полезные качества нектара попросту испарятся.
Теперь в горячую сиропную массу засыпают измельчённые ореховые ядрышки и всё перемешивают очень быстро и тщательнейшим образом. Необходимо добиться того, чтобы буквально каждый кусочек ореха был «окутан» медовой жидкостью.
Затем следует смочить разделочную доску холодной водой и выложить на неё медово-ореховый состав. Очень быстро нужно раскатать его смоченной в воде скалкой, чтобы мёд не успел застыть. Из теста получается пласт толщиной в 10 миллиметров. Пока смесь ещё тёплая, козинаки нарезают мокрым ножом полосками либо ромбиками и выкладывают на блюдо.
Рецепт козинаков с фундуком и мёдом
Это ещё одна популярная модификация такого вкусного лакомства, как козинаки.
Для его изготовления необходимо взять следующие свежие ингредиенты:
- грецкие орешки – 200 граммов;
- фундук – 200 граммов;
- мёд – 230 граммов;
- сахарный песок – столовая ложка.
Спелые лесные орехи очищают, следя за тем, чтобы в смесь не попали скорлупки или шелуха. Ядрышки и фундука, и грецких орешков измельчают с помощью ножа, блендер, как уже было отмечено, лучше с этой целью не использовать.
Козинаки – это любимая многими сладость, основу которой составляют орехи или семечки. Она достаточно твердая, поэтому ее предпочитают грызть. В ее основе можно встретить мед, сироп из сахара или сока.
История возникновения десерта
Козинаки можно считать типично восточной сладостью. История гласит, что первоначально были только козинаки из кунжута. Именно этот десерт впервые был подан персидскому царю. Данный ингредиент взят за основу лакомства не случайно. Дело в том, что кунжут считался веществом, которое укрепляет дух. Его также считали вестником победы. Поэтому неудивительно, что именно эти зерна стали ассоциироваться с радостным возвращением с войны.
Козинаки из кунжута в дальнейшем стали достаточно популярными. Этим угощением женщины встречали воинов, которые вернулись с поля боя. Если провести параллель, можно сравнить этот обычай с типично славянской традицией угощать гостей хлебом и солью.
Вновь козинаки вернулись благодаря Грузии. Именно в этой стране козинаки в домашних условиях готовят совершенно по-разному. Практически каждая семья имеет свой оригинальный рецепт лакомства. Также именно в Грузии десерт стал ассоциироваться с праздничным застольем. Интересен тот факт, что приготовить козинаки можно из абсолютно разных ингредиентов. Козинаки из орехов любого вида, семечек могут стать украшением стола и просто вкусным десертом.
Основа для рецепта
Приготовить козинаки в домашних условиях совсем несложно. Так, нужно придерживаться лишь двух правил подбора ингредиентов:
- Использовать твердую основу.
- Не забывать про скрепляющее вещество.
К твердой основе можно отнести множество ингредиентов. К примеру, семена льна или подсолнечника, арахис, фундук, миндаль, кешью, бразильский орех. Также используют овсяные хлопья или маковые зерна.
Скрепить твердую основу помогают в основном мед и сироп из сахара. Иногда эти ингредиенты смешивают. Также традиционно используют и масло, причем как сливочное, так и растительное. Желательно выбирать вариант без запаха. Однако это дело вкуса.
Польза и вред козинаков
Многие любят козинаки. Рецепт найти сейчас не представляет никакой проблемы. Однако есть ли в них какая-то польза? Разумеется. Основные свойства продукта напрямую зависят от ингредиентов, в него включенных. То есть если козинаки из арахиса, то и польза от этого ореха не станет меньше.
Однако многие ошибочно считают, что в этом десерте также присутствуют полезные вещества, содержащиеся в меде. Нельзя забывать, что приготовление козинаков связано с нагревом меда. А во время этого процесса многие витамины теряются.
Из вреда можно отметить только излишнюю калорийность и негативное влияние на зубную эмаль. Последнее напрямую связано с твердостью десерта. При постоянном употреблении можно травмировать зубы. А из-за добавления сахара и меда не так уж и трудно заработать кариес.
Несмотря на высокую калорийность и, как следствие, негативное влияние на фигуру, козинаки рекомендуют употреблять спортсменам и тем, кто занимается физической культурой. В качестве перекуса козинак способен быстро восстановить силы, вернуть энергию.
Как сделать козинаки из фундука?
Один из орехов, которые активно используются для приготовления козинаков, – это фундук. Для этого понадобится:
- Фундук – 300 г.
- Мед – 2 стакана.
- Сахар – 4 ст. л.
В первую очередь нужно очистить фундук от тонкой кожуры коричневого цвета. Быстро от нее избавиться можно с помощью горячей сковороды. Для этого необходимо обжаривать орех без масла в течение 10 минут. После слегка остывший фундук пересыпают на полотенце и перетирают. Кожица трескается и осыпается.
Чтобы приготовить козинаки в домашних условиях, фундук следует растолочь или измельчить, но не до состояния крошки. После этого переходят к созданию сиропа. Сахар высыпают на сковороду, добавляют мед. Перемешивая, нагревать до появления пузырьков. Затем сироп остужают и повторяют нагревание еще пару раз. Затем добавляют орехи и еще раз перемешивают, чтобы каждый кусочек был покрыт сиропом. При перемешивании смесь продолжают нагревать еще в течение пары минут.
Полученную массу следует аккуратно распределить по силиконовому коврику и оставить остужаться на некоторое время. Однако лучше не класть массу в холодильник.
Как сделать козинаки из овсяных хлопьев?
Овсяные хлопья – достаточно редкий ингредиент для этого лакомства. Не каждый знает, что приготовить козинаки в домашних условиях можно и с этим продуктом.
Для этого потребуются:
- Овсяные хлопья – 3 ст. л.
- Сахарный песок – 2 ст. л.
- Вода – неполная ст. л.
- Растительное масло – 1 ст. л.
В отличие от козинаков из орехов хлопья не требуют предварительной обработки или очищения. Поэтому все ингредиенты тщательно перемешиваются и отправляются на сковороду, где и томятся на медленном огне до появления золотистого цвета. При этом смесь необходимо все время перемешивать, чтобы добиться равномерного нагревания и обжарки.
Полученную смесь раскладывают на подготовленную поверхность. Это может быть силиконовый коврик, формочки или же просто доска, застеленная фольгой. Всю поверхность предварительно необходимо смазать растительным маслом. Затем готовый продукт оставляют в прохладном месте для застывания.
Семечки как основной ингредиент для козинаков
Из семечек подсолнуха получаются замечательные козинаки. Рецепт их достаточно прост. Козинаки из семечек изготавливают из следующих ингредиентов:
- Семена подсолнуха, очищенные, – 200 г.
- Мед – 25 г.
- Сахар – 50 г.
Козинаки из семечек готовятся достаточно быстро, так как основной ингредиент также не нуждается в предварительной обработке.
Мед и сахар отправляют на разогретую сковороду. На медленном огне смесь нагревают, периодически помешивая, ожидая появления пузырьков. Затем добавляют семечки и тщательно перемешивают их с сиропом. Прогревают еще около пары минут. Затем смесь отправляется на силиконовый коврик, где и застывает полностью.
Сложный рецепт козинаков
Один из самых интересных рецептов, позволяющих приготовить козинаки в домашних условиях, содержит множество ингредиентов. К ним относятся:
- Овсяные хлопья – 200 г.
- Орехи любого сорта – 120 г.
- Мед – 3 ст. л.
- Сахар – 70 г.
- Сухофрукты – 150 г.
Из сухофруктов можно выбрать практически любые. Хорошо подходят очищенная сушеная вишня, яблоко, курага, чернослив, изюм без косточек. Также можно использовать инжир или более экзотические варианты, такие как папайя или ананас.
Орехи необходимо очистить от шелухи, а затем нагревать на сухой сковороде в течение десяти-пятнадцати минут. Такая быстрая обжарка позволяет раскрыть вкус продуктов.
Сухофрукты оставляют вымачиваться в течение получаса, а затем нарезают крупными кусочками. Изюм или вишню можно оставить целыми.
Мед и сахар отправляют на сковороду и нагревают до полного растворения. При желании можно добавить небольшое количество сливочного масла. Это актуально в том случае, если сладкая смесь пригорает. Правильный сироп темно-коричневого цвета, однородный по консистенции.
Сухую смесь добавляют в сладкую массу и прямо на сковороде тщательно перемешивают. Затем еще мягкий козинак раскладывают на противне, выстланном пергаментом, и отправляют в духовку на сорок минут.
Козинаки с маком
Мак – также не столь частый гость в качестве основы для козинаков. Однако его можно использовать в совокупности с орехами. Для этого на половину стакана очищенных орехов берут 1,5-2 ст. л. маковых зерен.
Две столовые ложки меда смешивают с двумя чайными ложками сливочного масла и отправляют на медленный огонь, затем туда же добавляют и сухую смесь. Все вываривают в течение часа, регулярно перемешивая.
Полученную смесь выкладывают на коврик из силикона тонким слоем. Остужают при комнатной температуре. При желании можно выложить еще жидкую смесь в красивые формы. Тогда готовые козинаки примут интересные формы, что актуально для праздников.
Наверное, нет человека на российских просторах, который не пробовал бы козинаки. Практически для каждого они олицетворяют пору безмятежного детства. Мамам наверняка хочется приобщить свое потомство к светлым воспоминаниям и сладким ощущениям. Но не всегда и не везде есть возможность купить заветное лакомство. Что ж, значит, нужно приготовить самостоятельно козинаки. В домашних условиях они стряпаются легко и быстро. К тому же вы будете точно уверены, что ничего лишнего в сладость не подсунули. Да еще и варьировать ее вкус в соответствии с пожеланиями подрастающего поколения становится возможным.
Козинаки: польза и вред
Положительные качества блюда в первую очередь определяются ингредиентами, которые пустил в ход повар. К сожалению, вся польза меда в козинаках не проявляется, поскольку он подвергается термическому воздействию. Зато если предварительно не жарились, вы имеете массу витамина Е. Орехи поставят в ваш организм почти все необходимые минералы и витамины. Не стоит забывать и об их питательности: лакомство весьма рекомендовано восстанавливающимся после болезни.
Что касается вреда, то козинаки противопоказаны только диабетикам, впрочем, как и другие сладости. С осторожностью к ним нужно отнестись и аллергикам. А вот вред для худеющих весьма преувеличен: лакомство настолько сладко, что много его не съешь.
Классические козинаки
Для начала берем два стакана орехов и слегка их обжариваем. Небольшие ядра, вроде фисташек или арахиса, можно оставить цельными, крупные рубятся, но не слишком мелко. Стакан с горкой сахара высыпается на сковородку, дополняется половиной стакана меда, в емкость выливается вода (три четверти стакана), и после закипания сироп варится около четверти часа. С появлением пенки в посудину засыпаются орехи (четыреста граммов, это около полутора стаканов). В этот же момент вводится пол-ложечки соды, она нужна для «пузырчатости» десерта. Форма слегка промазывается, в нее выкладывается готовое «тесто». После остывания козинаки из орехов в домашних условиях режутся треугольниками или ромбиками. Для ускорения процесса можно поместить форму в холодильник. Если все сделано верно, десерт получится хрустящим, но мягким.
Как приготовить козинаки в домашних условиях без меда?
Этот вариант подойдет тем, у кого в семье есть аллергики с реакцией на продукты пчеловодства. Пригодится рецепт и тогда, когда меда под рукой просто не окажется. Чтобы обойтись без него и получить вкусные козинаки из орехов в домашних условиях, берется стакан ядер – можно только грецких, можно смешать с или арахисом, как понравится. Орешки подсушиваются на сухой сковородке и дробятся. Должны получиться кусочки, а не мука. Четыре ложки сахара с кардамоном, взятым на кончике ножа, на самом медленном огне топятся до состояния сиропа. Для облегчения процесса можно влить ложку воды, только тогда придется подождать, пока она испарится. Орехи засыпаются в сироп, вымешиваются, выкладываются на пергамент, слегка промазанный маслом, чтобы потом он легче отделялся. Скатывается колбаска и минут на десять прячется в холодильник. После козинаки (в домашних условиях приготовить их совсем не сложно) режутся кружочками и подаются к чаю. Если вам нравятся эти сладости другой формы, можете сформировать пласт, а когда он начнет схватываться, порезать его нужным образом.
Диетическое лакомство
Тем, кто бережет фигуру и не доверяет уверениям, что восточная сладость безопасна, необязательно отказывать себе в маленьком удовольствии, так как сделать козинаки в домашних условиях можно и в безвредном для талии варианте. Подойдут они и людям, склонным к диабету, поскольку сладкие составляющие заменены бананом. Стакан на полчаса замачивается в воде, после чего они обсушиваются на бумажном полотенце и перемалываются с равным количеством сухих собратьев. Штуки три банана пюрируются блендером, сдабриваются корицей (пол-ложечки) и кардамоном (щепотка), перемешиваются с семечками. Из массы лепятся небольшие лепешки или фигурки, обсыпаются кунжутом, выкладываются на простеленный пергаментом лист и ставятся в печь на четверть часа.
Воздушный десерт
Орехи и семечки – традиционный наполнитель, когда делаются козинаки в домашних условиях. Рецепт, который мы предлагаем ниже, довольно оригинален: в нем используется более знакомый по Объединение традиций этой страны с грузинскими оказалось очень удачным. Причем не придется даже искать особый сорт риса, подойдет обычный, кругленький.
Полстакана крупы варится в большом объеме воды около трети часа. Затем она старательно отцеживается, да еще и подсушивается полотенцем, рассыпается по выстеленному пергаментом противню и прячется в духовку. При температуре градусов в 80 и периодическом перемешивании рис должен сушиться часа 2,5-3. Далее он обжаривается на немного смазанной сковородке небольшими порциями до вздутия. Три ложки сахара-песка разводятся пятью холодной воды, смешиваются с двумя ложками цветочного меда и несколькими крупинками лимонной кислоты. Варится густой сироп, немного остужается и вмешивается в рис. Масса расправляется в корж, остужается и режется кусочками. Рисовые козинаки в домашних условиях готовы и ждут своих ценителей.
Перловые козинаки
Нелюбимая многими крупа в этом блюде превращается в восхитительный десерт. Стакан перловки замачивается минут на двадцать; здесь главное – не передержать, чтобы она не слишком размякла. В глубокую сковородку наливается немного, ложки три, постного масла, и всыпается крупа. При непрерывном перемешивании она хорошо просушивается, до побеления и начала вздувания. В это время всыпается сахар, 3-4 ложки. Перемешивание на этом этапе должно быть особенно интенсивным. Крупа начинает поджариваться и немного слипаться. Когда она целиком станет румяной, масса выкладывается на промазанную тарелку. Остынет – можно ломать и употреблять с чаем.
Овсянка – в дело!
Те, кто рискнул поэкспериментировать с рисом и перловкой, наверняка согласятся попробовать и десерт с «геркулесом». Главное его достоинство – стремительность приготовления в сочетании с замечательным вкусом. В сковородке соединяются пять ложек подсолнечного масла без ароматизаторов и столько же сахара. Когда последний расплавится, всыпается равное количество хлопьев. Масса быстренько перемешивается, а после загустения выкладывается на тарелку, смоченную прохладной водой, и разравнивается. Быстрые козинаки в домашних условиях сразу же нарезаются и через полчаса, даже без охлаждения, доступны для еды.
Кое-что о грузинском лакомстве
Если вы уже знаете, как сделать козинаки в домашних условиях, и ваши близкие их распробовали и пришли в восторг, значит, наступило время экспериментов. Для начала можете попробовать сделать карамель из коричневого сахара.
Вкус можно менять, добавляя лимонный сок, корицу, ваниль или яблочный уксус (с ним главное – не переборщить).
Козинаки в домашних условиях из семечек будут особенно вкусны, если смешивать несколько разновидностей: тыквенные, подсолнечные, кунжутные.
Орехи великолепно сочетаются в козинаках с черносливом, курагой и
Интересный вкусовой эффект дает покрытие готового лакомства растопленным шоколадом. Причем для орехового больше подходит черный, а для семечкового – белый.
Козинаки из риса – рецепт приготовления с фото и видео
Козинаки из арахиса за 10 минут
Немного обжаренного арахиса, горячего сахарно-медового сиропа, и идеальный восточный десерт к чаю готов. Козинаки из арахиса по нашему фоторецепту …
Простые козинаки из кунжута
Домашние козинаки из кунжута – это простое в приготовлении, но очень вкусное лакомство, которое выходит намного вкуснее магазинной альтернативы. Вы …
Козинаки из кунжута за 5 минут
Козинаки – это восточная сладость, символизирующая благополучие и достаток, впервые появилась на Кавказе, где присутствовала на столах во время любых …
Домашние козинаки из семечек
Козинаки в домашних условиях – это не только реально, но еще очень быстро и вкусно. Можно подбирать много эпитетов, чтобы описать рецепт этого …
Козинаки по ГОСТу
Не упустите уникальную возможность научиться готовить любимое лакомство всей детворы из минимума продуктов. У этого чудесного десерта множество …
Классические козинаки из семечек
Козинаки – это восточная сладость, которая своими вкусовыми качествами покорила сладкоежек по всему миру. По классической рецептуре они готовятся из …
Козинаки с орехами на меду
Козинаки – это традиционная грузинская сладость, которая готовится из грецких орехов и меда. Получается питательное, хрустящее и довольно сладкое …
Быстрые козинаки из семечек
Такой десерт приготовить совсем не сложно. Нам понадобится всего несколько ингредиентов, чтобы сделать настоящие вкусные козинаки. Если вы будете …
Козинаки из кунжута
Козинаки из семян кунжута, приготовленные собственными руками, – это кладезь полезных и питательных веществ. Готовятся они быстро, так же быстро и …
Козинаки с миндалем
Приготовление домашних козинаков – это поле для фантазии и творчества. Ведь можно не следовать классическому рецепту, и вместо грецких орехов …
Козинаки из семечек
Когда хочется побаловать родных вкусными, хрустящими сладостями, приготовление козинаков станет самым верным решением. Тем более, что созданное …
Бюджетные козинаки из перловки
Бюджетные козинаки из перловки – очень интересная и доступная интерпретация традиционных козинаков. По вкусу они не уступают козинакам из семечек …
Диетические козинаки
Поделимся с вами рецептом хрустящих восточных сладостей – козинаков .Если вы на диете и все время мечтаете о сладеньком, тогда наш рецепт диетических …
Козинаки “Как в детстве”
Чтобы побаловать себя, родных и друзей вкусненьким, не обязательно бежать в магазин, достаточно иметь в запасе семена подсолнуха, мед и сахар. За …
Козинаки из перловки
Козинаки – это вкуснейшее сладкое грузинское лакомство, в состав которого входят очищенные семечки подсолнечника или орехи, проваренные в сахарном …
Полезные козинаки
Козинаки – лакомство из солнечной Грузии. По оригинальному рецепту для их приготовления требуются или арахис, или грецкие орехи. Но в нашей стране …
Классические козинаки с медом
Орехи или семечки подсолнуха можно превратить в козинаки. Это поистине необыкновенный десерт для тех, кто любит полезные и простые сладости. Только …
Козинаки в мультиварке
Козинаки – восточные лакомства, в состав которых входят обжаренные семечки подсолнуха или орехи, залитые медово-сахарным сиропом. Хрустящие сладкие …
Козинаки из семечек в домашних условиях
Купить козинаки с пометкой «без глютена» — большая удача. А можно поступить проще и приготовить полезное лакомство самостоятельно. Козинаки в домашних условиях можно готовить из самого разнообразного «сырья». Это могут быть и семечки, и любые орехи, и мак, и кунжут. Нередко для козинак используют и специальным образом подготовленные крупы — например, гречневую или перловую.
Сегодня мы задумали приготовить козинаки из семечек, но по ходу готовки к ним добавились и другие обнаруженные в домашних закромах подходящие продукты — мак и кунжут. Вне зависимости от того, из чего собрались готовить козинаки вы, главное — соблюсти пропорции содержимого и сиропа: на указанное количество сладких сиропных ингредиентов понадобится 190-200 г «начинки».
Для приготовления в домашних условиях козинак из семечек возьмите:
семечки очищенные — 80 граммов;
кунжут белый — 80 граммов;
мак — 30 граммов;
сахарный песок — 2/3 стакана;
лимонный сок — 1 ст. ложка;
мед — 3 ст. ложки.
Как сделать козинаки из семечек в домашних условиях: рецепт приготовления
Семечки обжариваем до румяности — можно на обычной сковороде, а можно в мультиварке на режиме «Жарка».
Кунжут тоже обжариваем. Я обжаривала по отдельности, чтобы контролировать степень прожарки каждого компонента.
Выкладываем семечки в миску.
Добавляем к ним мак.
Сюда же — обжаренный кунжут.
На медленном огне или в мультиварке растапливаем мед и сахар.
Сюда добавляем лимонный сок.
Помешиваем, пока масса не станет однородной и жидкой.
К полученному сиропу засыпаем смесь семечек, кунжута и мака и быстро перемешиваем. Мешать нужно качественно, наша цель — чтобы каждая крупинка будущих козинак была полностью покрыта мягкой липучей массой.
«Тесто» для будущих козинак из семечек выкладываем в форму или на пергамент, смазанный маслом. С формой иметь дело удобнее, в ней легче придать козинакам одинаковую толщину и готовые конфеты выглядят аккуратнее.
Заранее наметьте полосочки, по которым в дальнейшем разломите козинаки на кусочки. Это удобно делать силиконовой лопаткой с тонким краем.
Оставляем форму для полного остывания и застывания. Через 5-6 часов приготовленные в домашних условиях козинаки будут готовы. Хранить их можно в холодильнике в пластиковом, герметично закрывающемся контейнере, или при комнатной температуре — но недолго. Впрочем, такие лакомства обычно в доме не задерживаются!
Приготовленные в домашних условиях козинаки из семечек и прочих семян — это и удобный питательный перекус, и отличный заменитель покупных конфет. Кстати, о конфетах — не забудьте также приготовить цукаты из моркови — вы будете приятно удивлены.
Хоновец Евгения (infigirl) специально для сайта безглютеновых рецептов
Читайте также:Делаем цукаты из моркови
Поделитесь записьюКак сделать козинаки
Знаете, как сделать козинаки в домашних условиях? Возьмите сахар, мед, орехи и выложите все на сковородку. Впрочем… Орехи обжаривать вредно, вы слышали? В них вырабатываются канцерогены, если их на сковородку выложить! И мед нельзя подвергать термической обработке – в нем не только разрушаются полезные штуки, но и образуются вредный оксиметилфурфурол, который страшен как ужас ужасный. И сахар – зло! И вообще лучше не есть эти самые козинаки, калорийные и вредные, да-да! Если вы рассуждаете именно таким образом, закрывайте страницу – домашние козинаки из орехов не для вас вообще. Если же вы умеете видеть разницу между концепцией ЗОЖа и сладостями для удовольствия, если в вашей семье есть дети, которые едят продукты, употребляемые в нашем обществе, если вы не видите ничего страшного в том, чтобы иногда баловать себя вкусными домашними десертами, рекомендую почитать, как сделать козинаки в домашних условиях. Сложного нет вот вообще ничего! На выходе же вы получите немаленькую порцию не самой ужасной сладости, которая прекрасна и в качестве дополнения к семейному чаепитию, и в виде перекуса на перемене, и вообще просто для поднятия настроения.
Едет царь к Мане — оказывать внимание.
Сам в карете сидит, деколоном смердит,
За царем свита — напудрена, завита,
За свитою сундук — козинаки и фундук.
Все честь по чести — едет царь к невесте!…
Леонид Филатов, “Про Федота-стрельца, удалого молодца”
Я готовила домашние козинаки из орехов впервые. Думаю, так же можно делать и козинаки из семечек, и из кунжута, и с добавлением сухофруктов. Не все получилось идеально, но вышло настолько вкусно, что ждать, пока на меня нападет вдохновение на повторную отработку рецепта, я не хочу – хочу уже поделиться, как сделать козинаки в домашних условиях. Пробуйте, это быстро и на самом деле очень и очень прикольно.
Ну, и два уточнения. В следующий раз я сделаю немного больше карамели – увеличу количество сахара и меда примерно на 20 г, мне кажется, что будет еще лучше, если все будет держаться крепче. Второй момент – готовую массу надо выкладывать тонким слоем, не больше 7-10 мм. В остальном домашние козинаки прекрасны.
Как сделать козинаки
Ингредиенты для козинак из орехов:
500 г очищенных орехов;
75 г меда;
75 г сахара;
1/3 ч. л. соли.
Инструкция
- Орехи выкладываем на сковороду, подсушиваем 3-5 минут на небольшом огне до появления характерного орехового аромата.
- Следующим этапом рекомендую чуть просеять-проветрить-продуть поджаренные орехи, чтобы убрать сухие шкурки. Делать это вовсе не обязательно, это исключительно моя инициатива, мне кажется, так получается вкуснее и симпатичнее.
- В сковородку с орехами наливаем нужное количество меда, насыпаем сахар.
- Постоянно помешивая, держим на минимальном огне – сахар должен расплавиться, потемнеть. Как только на дне сковороды вы заметили коричневый след от сахара, снимаем.
- Перекладываем в форму, застеленную пергаментной бумагой. Мокрой рукой утрамбовываем, плотно прижимая массу ко дну формы.
- Оставляем до полного остывания, после чего нарезаем удобными кусочками.
- Приятного аппетита!
- Вкусно и полезно!
Другие интересные статьи этой рубрики
Технология производства козинаков
Содержание страницы
Козинаки – национальное грузинское лакомство, которое традиционно производится из орехов и меда. В России же чаще всего можно встретить облегченный вариант – с подсолнечными семечками.
1. Характеристика сырья и продукции
Козинаки продукт не скоропортящийся, имеет длительный срок хранения (от 3-х до 8-ми месяцев в зависимости от рецептуры и особенностей технологического производства). Чаще всего производят облегченный вариант этого продукта – с семечкой подсолнечника, но встречаются с добавлением различных видов орехов (арахис, грецкие, кедровые), так же из кунжута. Готовые изделия имеют форму квадратных или ромбовидных ломтиков, твердых стекловидных, состоящих из карамельной массы и раздробленных ядер ореха или целых ядер подсолнечника или семян кунжута. Влажность изделия 2…4 %. В зависимости от применяемого вида орехов или семян, различают козинак из миндаля, кунжута, кешью и др.
Семечка подсолнечника неочищенная должна иметь (не более): влажность 7 %, содержание сорной примеси 1 %, масличную примесь 3 %. Зараженность вредителями – не допускается. Заготовляемые и поставляемые семена подсолнечника должны быть в здоровом негреющемся состоянии, иметь свойственные здоровым семенам нормальный цвет и запах (без затхлого, плесневого и постороних запахов). Содержание токсичных элементов, микотоксинов и пестицидов в заготовляемых и поставляемых семенах подсолнечника не должно превышать допустимые уровни, установленные медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества продовольственного сырья и пищевых продуктов.
Семена кунжута — плоские яйцевидной формы — длиной 3…4 мм, шириной 2 мм, имеют матовую поверхность. В зависимости от сорта цвет семян может быть белый или светло-желтый, бурый, серый, коричневый или черный. Ядра кунжута содержат (%): воды 5…6, жира 52…59, азотистых веществ 22…34, клетчатки 4…6, золы 4…5, безазотистых экстрактивных веществ (углеводов) 6,5…10.
Ядра арахиса – плоды земляного (китайского) ореха. В ядрах содержится (%): воды 6…7, жира 45…52, азотистых веществ 20…36, сахара 2…6. Яда арахиса имеют бобовый привкус, зародыш и кожица горькие. После обжаривания арахис приобретает приятный ореховый вкус.
Натуральный мед – продукт переработки пчелами цветочного нектара. В его состав в основном входят: инвертный сахар (в виде смеси глюкозы и фруктозы), вода, сахароза, декстрины, азотистые и минеральные вещества, органические кислоты, ароматические и красящие вещества, ферменты и витамины. Влажность меда составляет 18 %. Он слаще сахара. Его состав: глюкоза – 36 %, фруктоза – 3 и сахароза – 2 %, а также ароматические белковые и минеральные вещества, декстрины. Мед обладает бактерицидными свойствами.
Искусственный мед состоит из глюкозы и фруктозы, взятых в разных соотношениях. Он должен быть густой консистенции, без посторонних вкуса и запаха. При длительном хранении мед кристаллизуется. Такой мед перед использованием растворяют (нагревают до 40…50 °C), доводят до первоначального состояния на водяной бане при температуре 50…60 °C.
Сахар-песок представляет собой сахарозу в виде однородных кристаллов, размерами от 0,2 до 2,5 мм. В соответствии с ГОСТ 21-78 по органолептическим показателям сахарный песок должен удовлетворять ряду требований. По внешнему виду кристаллы сахарного песка должны быть однородны, с ясно выраженными гранями. Сахарный песок должен быть сыпучим, без комков и посторонних примесей; цвет – белый с блеском; вкус сладкий, без постороннего привкуса; растворим в воде, раствор прозрачным. Сахар-песок характеризуется следующими физико-химическими показателями (в пересчете на сухое вещество): содержание чистой сахарозы – не менее 99,75 %, редуцирующих сахаров (сахаров, обладающих восстановительными свойствами; к ним относятся глюкоза, мальтоза, лактоза) – не более 0,05 %, золы – не более 0,03 %, влаги – не более 0,14 %, металлопримесей – не более 3 мг/кг.
Сырьем могут быть и растворы сахара – жидкий сахар, который выпускают на сахарорафинадных заводах для промышленной переработки. Он должен быть прозрачным, сладким на вкус, без посторонних привкусов и запахов, по цвету – светло-желтым, с массовой долей сахарозы не менее 99,8 % (высшей категории) и 99,55 % (первой категории) и массовой долей сухих веществ не менее 64 %.
Патока – продукт неполного гидролиза кукурузного или картофельного крахмала. Представляет собой сладкую, густую, вязкую жидкость, прозрачную, бесцветную или светло-желтую. Крахмальная патока вырабатывается трех видов: карамельная низкоосахаренная (КН) (содержит 30…33 % редуцирующих веществ), карамельная (К) высшего (КВ) и первого сортов (КI) (содержит 38…42 % редуцирующих веществ для высшего сорта и 34…44 % для первого сорта) и глюкозная высокоосахаренная (ГВ) (44…60 % редуцирующих веществ). Массовая доля редуцирующих веществ зависит от глубины гидролиза крахмала, чем глубже процесс гидролиза, тем больше в патоке глюкозы и меньше декстринов и тем выше массовая доля редуцирующих веществ. Чем больше декстринов содержит патока, тем выше ее вязкость, что имеет большое технологическое значение. Крахмальная и мальтозная патока имеют сладковатый вкус. Основное ценное свойство патоки заключается в способности задерживать или устранять образование кристаллов сахарозы, т.е. препятствовать засахариванию кондитерских изделий.
2. Особенности технологии производства козинаков
В условиях малого предприятия технологическая схема производства козинаков состоит из следующих основных стадий: подготовка сырья (очистка семян подсолнечника, шелушение, калибровка, отсеивание брака), смешивание, формовка, резка, охлаждение и упаковка.
Подготовка сырья включает в себя разделение семян по геометрическим размерам на крупную и мелкую фракции, а также отделение примесей, отличающихся от основной культуры аэродинамическими и ферромагнитными свойствами.
Отделение оболочек от ядра состоит из операций разрушения покровных тканей семян – обрушивания и последующего разделения (отвеивания) полученной смеси – рушанки на ядро и шелуху (лузгу). Важнейшее требование к операции обрушивания состоит в сохранении целостности ядра. Роторы рушальных машин вращаются с частотой вращения 35…40 c–1, обрушивание происходит за счет однократного направленного удара вдоль большой оси семянки.
Разделение рушанки на лузгу и ядро основано на различии в их размерах и аэродинамических свойствах. Поэтому, сначала получают фракции рушанки, содержащие частицы лузги и ядра одного размера, а затем в потоке воздуха рушанку разделяют на лузгу и ядро. Такой способ разделения рушанки применен в аспирационных рушально-веечных машинах.
Карамельную массу получают путем уваривания карамельного сиропа (сахаро-паточного сиропа). Она представляет собой стекловиднопрозрачный, хрупкий, аморфный продукт светло-желтого цвета.
Карамельный сироп на патоке готовят двумя способами:
- растворяют сахар в воде и уваривают его с патокой до необходимого содержания в нем сухих веществ;
- сахар растворяют в патоке при барботировании паром с последующим увариванием сиропа до требуемой влажности.
Смешивание подготовленных семян с карамельной массой осуществляют в смесителе до получения равномерной массы.
Формование. Формуют козиначную массу в пласт шириной 510 мм и толщиной 10…12 мм.
Затем осуществляется резка пласта на брикеты необходимого размера.
Охлаждение брикетов осуществляется охлажденным воздухом с температурой 8…10 °С, поступающим от калорифера, путём обдува сверху.
Упаковка. Готовые козинаки упаковываются в пленку, а затем уже в коробки по 4…6 кг.
3. Организация и принципы функционирования комплексов технологического оборудования
При производстве козинаков в условиях малого производства, как правило, используют две линии: подготовки сырья и производства козинаков. Поэтому организация и принципы функционирования существующих комплексов оборудования аналогичны друг другу.
Машинно-аппаратурная схема комплекса технологического оборудования для подготовки сырья при производстве козинаков представлена на рис. 1.
Рис. 1. Машинно-аппаратурная схема комплекса технологического оборудования для подготовки сырья при производстве козинаков
Семенная масса, поступающая в цех, взвешивается на напольных весах 1 и поступает в моечную ванну 4, в которой осуществляется промывка семян. При промывке семян проточной водой ванну загружают семенами на 1/2…2/3 ее объема. В процессе промывки семена периодически перемешивают, вследствие чего примеси и загрязнения всплывают на поверхность, а чистые семена оседают на дно.
Затем семена проходят очистку на сепараторе 6 от сорных примесей, отличающихся от основной культуры линейными размерами, аэродинамическими и ферромагнитными свойствами при помощи системы подвижных сит, нагнетательного вентилятора и постоянных магнитов.
Семена подсолнечника, поступившие в производство, неодинаковы по размерам, поэтому при их обрушивании невозможно получить рушанку удовлетворительного качества. Для улучшения качества рушанки и уменьшения технологических потерь подсолнечные семена после очистки от примесей подвергают калиброванию на калибровочной машине 7.
Затем очищенные и откалиброванные семена подсолнечника поступают в рушально-веечную машину 8 для отделения ядер семян от лузги за счет прохождения семян между вращающимся бичевым барабаном и рифленой поверхностью неподвижных дек с последующим их просеиванием через сито. Очищенное ядро поступает в сборник для очищенных семечек 9 на хранение.
Сахар-песок, патока, орехи взвешиваются на настольных весах 2.
Также в линии имеется производственный стол 5.
Машинно-аппаратурная схема комплекса технологического оборудования для производства козинаков представлена на рис. 2.
Линия предназначена для изготовления готовой к упаковке продукции типа:
- козинаки из ядра подсолнечника цельного, дробленого, мелкодробленого;
- козинаки из ядра арахиса, кунжута;
- воздушный (взорванный) рис, кукуруза;
- мягкий грильяж.
Сироп приготовляют в варочном котле, снабжённом паровой рубашкой, электроприводом и мешалкой до нужного содержания сухих веществ. Патоку и сахар загружают по весу или объёму при помощи дозаторов.
Рис. 2. Машинно-аппаратурная схема комплекса технологического оборудования для производства козинаков
Карамельный сироп уваривается в котлах, температура карамельной массы достигает 150…160 °С, влажность должна быть 4…5 %, содержание редуцирующих веществ 32…34 %. Готовность карамельной массы определяется органолептически, путём погружения в холодную воду и испытания её на излом (образец должен ломаться).
Затем карамельная масса поступает на перемешивание с ядрами подсолнечника в месильную чашу, чтобы равномерно распределить карамельную массу и ядра подсолнечника. При необходимости в смеситель подают предварительно подготовленные орехи или др. добавки. Перемешивают массу в смесителе с включенной паровой рубашкой.
Выгружают массу в подкатные емкости, переворачивая смеситель. Массу перегружают на формующую линию с туннелем охлаждения.
Раскатывают, режут сперва в одном направлении, затем в другом. Порезка вдоль осуществляется валами, порезка поперёк – пневматическими гильотинами. Охлаждение осуществляется вентиляторами сверху.
Далее продукт направляется на упаковку.
Техническая характеристика линии производства козинаков
- Производительность техническая, кг/ч, не менее 200-500
- Установленная мощность, кВт, не более 65
- Расход пара (0,6 МПа), кг/ч 55
- Габаритные размеры, мм 1600x1000x10500
- Занимаемая площадь, м2 200
4. Ведущее технологическое оборудование
Установка для резки «козинаки» (рис. 3, а, б) представляет собой стол металлический охлаждающий. Верхняя плита стола нержавеющая, внутри – циркуляция холодной воды, сбоку расположены направляющие для тележек. Раскаточная тележка (рис. 3 а) состоит из корпуса, раскаточных вальцов и роликов, движущихся по направляющим. Режущая тележка (рис. 3 б) состоит из дисковых ножей (продольный рез – сквозной, поперечный рез – не сквозной).
а
б
Рис. 3. Установка для резки «козинаки»: а – с раскаточной тележкой; б – с режущей тележкой.
Варочный котел 5-А (рис. 4) состоит из полусферической чаши 5 с обечайкой. Чаша помещена в стальную паровую рубашку 6, укрепленную на станине 9. Подача греющего пара производится через вентиль 4, спуск воздуха – через кран 10, спуска конденсата – через вентиль 8, к которому подсоединяют конденсатоотводчик. На трубе подачи пара установлен предохранительный клапан 3 и манометр 1.
Готовую массу выгружают через нижний штуцер с краном. Между спускным штуцером и нижним отверстием предусмотрено сальниковое уплотнение 7.
Техническая характеристика варочного котла 5-А
- Вместимость, л 60
- Давление греющего пара, МПа 0,2
- Внутренний диаметр чаши, мм 590
- Габаритные размеры, мм 1100x785x1400
- Масса, кг 300
Рис. 4. Варочный котел 5-А
Универсальный варочный вакуум-аппарат М-184 (рис. 5) предназначен для уваривания различных начинок, ирисной, карамельной, фруктово-желейных и других кондитерских масс в небольших количествах. Эти аппараты используются, в частности, в розничных цехах кондитерских предприятий и на небольших фабриках.
Рис. 5. Универсальный варочный вакуум-аппарат М-184
Вакуум-аппарат состоит из двух котлов, расположенных один над другим. Верхний котел 1 – полусферическая медная чаша, помещенная в чугунную паровую рубашку, служит для уваривания массы без разрежения, как в обычном открытом варочном котле. В пространство между стенками чаши и паровой рубашки подается греющий пар.
Во время варки масса в чаше перемешивается якорной мешалкой, приводимой в движение от индивидуального электродвигателя 9 через клиноременную и коническую шестеренчатую передачи. В крышке 10 чаши имеются приемная загрузочная воронка, загрузочный штуцер для подачи компонентов или рецептурной смеси и штуцер для отвода вторичного пара.
Нижний приемный котел 2, представляющий собой медную чашу с полусферическим днищем, смонтирован на поворотной вилке 7, прикрепленной к стойке 6 станины. Вилка 7 вместе с котлом поворачивается вокруг оси по окончании процесса варки, когда нижний котел 2 выводится из-под крышки 8 для разгрузки.
Перед сливом массы из верхнего котла в нижний, последний прижимают к крышке 8, нажимая на педаль 5. Для плотного прижатия котла в крышке предусмотрено специальное резиновое кольцо.
Встроенный в нижней части аппарата малогабаритный ротационный мокровоздушный водокольцевой вакуум-насос 4, откачивая через конденсатор смешения 3 смесь из сконденсированного вторичного пара, воздуха и охлаждающей вторичный пар воды, создает разрежение в нижнем приемном котле до 600 мм рт. ст. Вакуум-насос 4 смонтирован на отдельной плите, укрепленной на стойках вакуум-аппарата, и приводится в действие от индивидуального электродвигателя через соединительную муфту.
Вакуум-насос 4 присоединен трубопроводом через конденсатор смешения 3 к чугунной крышке 8 нижнего котла 2.
Во время уваривания массы в верхнем котле спускной штуцер перекрывается клапаном. При разгрузке верхнего котла отверстие спускного штуцера открывается автоматически. Для этого на траверсе вакуумаппарата установлен мембранный клапан 11 автоматической выгрузки. Внутри литого корпуса этого клапана расположена резиновая мембрана, центральная часть которой прикреплена к диску и штоку. На нижнем конце штока имеется грибок клапана для перекрытия разгрузочного отверстия верхней чаши вакуум-аппарата. Плотное прижатие клапана к седловине разгрузочного отверстия обеспечивается пружиной.
При включении вакуум-насоса 4 создается разрежение в нижнем котле 2 и в пространстве между резиновой мембраной и крышкой пневматического клапана 11. При этом мембрана с диском поднимается до упора и, преодолевая усилие пружины, приподнимает шток с грибком клапана, в результате чего открывается разгрузочное отверстие и масса отсасывается в нижний котел 2. За поступлением массы из верхнего котла в нижний следят через смотровые окна крышки нижнего котла.
При спуске уваренной массы из верхнего котла в нижний вследствие разрежения, создаваемого и поддерживаемого конденсатором смешения и мокровоздушным вакуум-насосом, происходит процесс интенсивного самоиспарения, в результате которого масса дополнительно теряет некоторое количество влаги (доваривается) и несколько охлаждается.
Универсальный варочный вакуум-аппарат М-184 имеет кнопочное управление электродвигателями, измерительные и контрольные приборы: дистанционный манометрический термометр 12, манометр 15, вакуумметр 14, предохранительный клапан 16. При повышении температуры датчика (термобаллона) термометра, погруженного в увариваемую массу, давление газа в нем увеличивается и передается на манометрическую пружину, упругая деформация которой вызывает отклонение стрелки термометра.
Заданная температура готовой массы фиксируется контактной пластинкой на шкале термометра. При достижении заданной температуры стрелка замыкает электроконтакт, загорается сигнальная лампа 13, что указывает на окончание процесса уваривания. После этого выключают электродвигатель мешалки, включают подачу воды в конденсатор смешения и электродвигатель вакуум-насоса 4.
Техническая характеристика универсального вакуум-аппарата М-184
- Вместимость, л 60
- Габаритные размеры, мм 1378x868x1680
- Масса, кг 400
Дозатор МД-100 (рис. 6, а) относится к дозаторам периодического действия и работает по весовому способу дозирования.
Он состоит из бункера 18, опирающегося тремя призмами 9 на опоры, две из которых расположены в серьгах 13, закрепленных на двойном рычаге 12, а одна – в серьге 15, которая соединена с малым рычагом 17.
Рис. 6. Дозатор МД-100: а – общий вид; б – принципиальная схема.
Двойной и малый рычаги с помощью длинной серьги 14 и короткой 16 подвешены к раме 5. Одновременно двойной и малый рычаги через двойную серьгу 7 и тягу 8 соединены с весовым коромыслом 2, на котором нанесены деления, соответствующие массе продукта в бункере. Коромысло заключено в кожух 1, укрепленный на подвеске 6.
Передвижной гирей 11 (рис. 6, б) на шкале коромысла устанавливают заданную массу продукта. При этом коромысло, опускаясь, ртутным прерывателем 3 замыкает цепь управления электродвигателя 20. Затем нажатием пусковой кнопки КВ замыкают цепь магнитного пускателя МП, который включает электродвигатель; последний через редуктор 21 приводит в движение питающий шнек 23, подающий продукт из бункера 22 в бункер автомера. При заполнении бункера продуктом до заданной массы коромысло, приходя в равновесие, ртутным прерывателем размыкает цепь магнитного пускателя, в результате чего электродвигатель выключается, шнек останавливается, и подача продукта в бункер прекращается. Взвешенная порция продукта поворотом заслонки 19 направляется в емкость. Открытие заслонки может осуществляться также автоматически исполнительным механизмом 24.
Точность дозирования приборов этого типа составляет ±2 %. Пределы взвешивания у дозатора МД-100 от 10 до 100 кг, у дозатора МД-200 соответственно от 20 до 200 кг. Для повышения точности дозирования питающий шнек выполняется с переменным шагом, который увеличивается в сторону выходного патрубка; кроме того, корректировка массы производится гирькой 10 дополнительной шкалы. Балансировка весового коромысла производится с помощью гирьки 4. Если при установке передвижной гирьки на нуль коромысло не придет в равновесие, то путем вращения передвигают на резьбе гирьку 4 в ту или иную сторону до тех пор, пока не установится равновесие.
Установка мойки семечек УМС-500 (рис. 7) предназначена для непрерывной двухступенчатой промывки не налипающих сыпучих продуктов.
Состоит из рамы 1, рабочего органа 2, патрубка загрузки 3, патрубка разгрузки 4, упругой системы 5, привода 6, патрубка слива воды 7, заслонки 8, патрубка подачи воды 9, люка 10, устройства вторичной промывки 11, перфолиста 12, воронки сливной 13.
Рис. 7. Установка мойки семечек УМС-500
Техническая характеристика установки для мойки семечек УМС-500
- Производительность по исходному продукту, кг/ч 500
- Внутренний диаметр рабочего органа, мм 300
- Подача воды, л/ч, не более 750
- Мощность привода, кВт 2×0,37
- Материал рабочего органа сталь 12Х18Н10Т
- Габаритные размеры, мм 2840x838x2180
- Масса, кг 480
Установка очистки, калибровки и обрушивания семян подсолнечника предназначена для последовательной очистки семян подсолнечника от посторонних включений (песок, ветки, мусор, пыль), калибровки по размерам, обрушивания и разделения обрушенных семян на ядро и лузгу.
Установка (рис. 8) состоит из приемного бункера; набора последовательно установленных сортировочных вибростолов с приемниками продукта различных откалиброванных размеров; системы вертикальной подачи очищенного семени; бичевой рушильной машины; системы аспирации лузги.
Рис. 8. Установка очистки, калибровки и обрушивания семян подсолнечника
Установка включает приемный бункер 1, сортировочные вибростолы 2, 3, 4, 5, приемники очищенного или обрушенного семени 6, 7, 8, 9, систему вертикальной подачи очищенного семени в рушильную машину 10, рушильную машину 11, систему аспирации 12.
Техническая характеристика установки очистки, калибровки и обрушивания семян подсолнечника
- Производительность, кг/ч 450
- Состав рушанки, %: ядро 52 целяк и недоруш 10 масличная пыль (мучка) 8 лузга 30
- Количество сортировочных столов, шт 4
- Ход столов, мм 14
- Расход воздуха на аспирацию, м3/ч 500
- Установленная мощность, кВт 9,9
- Параметры питающей сети, В/Гц 380/50
- Габаритные размеры (без циклона), мм 4870x2585x3825
- Масса, кг 2500
Охладительный туннель (рис. 9) предназначен для охлаждения в потоке продуктов, таких как кофе, арахис, фундук, орехи, соя, семена масляничных культур и др.
Туннель включает в себя жесткий каркас 1, охладительную камеру 2, трубопроводы подачи хладоагента 3 и 4, камеру охлаждения продукта 5, устройство равномерного распределения продукта по охлаждающей поверхности 6, лоток подачи продукта в потоке из обжарочной камеры 7, лоток выгрузки в потоке охлажденного продукта 8.
Рис. 9. Охладительный туннель
Техническая характеристика охладительного туннеля
- Производительность, кг/ч 120…150
- Количество секций 2
- Установленная мощность, кВт 1,65
- Ширина потока продукции, мм 600
- Расход холодной воды, м3/ч 10
- Время охлаждения продукта, мин, не более 25
- Габаритные размеры, мм 10 000x900x1200
- Масса, кг 800
5. Новые технические решения технологических задач
Линия производства обжаренных пищевых продуктов из ядер орехов и семян масличных культур (Пат. РФ № 2544377, A23L1/01) относится к технологии термической обработки пищевых материалов и может быть использована в пищевой и других отраслях промышленности.
Линия для производства обжаренных пищевых продуктов из ядер орехов и семян масличных культур (рис. 10) содержит ситовой сепаратор 1, бункеры для хранения различных фракций сырья 2, например, зерно подсолнечника, ядра арахиса, фисташки и т.д. с установленными в их нижней части роторными дозаторами 3, устройство для мойки и термовлажностной обработки продуктов 5, вакуумного аппарата 23 для охлаждения и насыщения сырья углекислым газом, дражировочного аппарата 29 и вакуум-упаковочного автомата 28 и 30.
Рис. 10. Линия производства обжаренных пищевых продуктов из ядер орехов и семян масличных культур
Ситовой сепаратор 1 состоит из набора сит (в количестве 2 и более, в зависимости от того на сколько фракций будет необходимо разделять сырье), расположенных одно под другим, позволяющих производить сортировку исходного сырья, разделяя его на несколько фракций. С верхнего сита сходят наиболее крупные семена, а на каждом последующем сите идет отделение более мелких семян. Также сепаратор 1 позволяет удалять ферромагнитные примеси.
Устройство для мойки и термовлажностной обработки сырья 5 представляет собой корпус, состоящий из вертикального цилиндрического бункера 6, в верхней части которого расположена загрузочная воронка 4.
По внутренней поверхности бункера 6 расположена спиралевидная лента 7, снабженная овальными выступами 8, предназначенными для дополнительного воздействия на сырье с целью его лучшего вымывания. В центре бункера 6 установлен вал 9 со щеткой, которая обеспечивает продвижение сырья по спиралевидной ленте, при этом обеспечивая мойку сырья. Привод вала осуществляется при помощи электродвигателя 10. На наружной поверхности цилиндрического бункера 6 расположены форсунки 11, предназначенные для подачи воды для мойки сырья. В нижней части устройства мойки и термовлажностной обработки сырья 5 находятся два шнека, один – короткий 12, в нижней части цилиндрического бункера 6, другой – длинный 13 в секции обжарки исходного сырья 19. Соединение между шнеками осуществляется с помощью шарнира равных угловых скоростей 14, за счет чего обеспечивается равномерное вращение обоих шнеков. Шнеки 12 и 13 приводятся во вращение электродвигателем 15. Частота вращения шнеков 12 и 13 регулируется с помощью тиристорного регулятора частоты, который находится на электродвигателе 15.
В устройстве для мойки и термовлажностной обработки сырья 5, под шнеками 12 и 13 установлены перфорированные сетки, над шнеком 13 также расположена перфорированная сетка. Под шнеком 12 расположен конфузор 34, из которого отработанная после мойки исходного сырья вода поступает в фильтр 18, а затем при помощи насоса 17 по трубопроводу 38 поступает в форсунки 11, т.е. осуществляется принцип рециркуляции.
Из устройства для мойки и термовлажностной обработки сырья 5 вода при помощи насоса 17 при отрытом кране 31 поступает в парогенератор 21, где образуется перегретый пар, который вентилятором 20 подается в секцию обжарки исходного сырья 19. Как только в парогенераторе 21 набирается требуемое для получения перегретого пара количество воды, кран 31 закрывают. Из секции обжарки исходного сырья 19 по патрубку 22 готовый продукт поступает в вакуумный аппарат 23 для охлаждения сырья и насыщения углекислым газом.
Вакуумный аппарат охлаждения сырья и насыщения углекислым газом 23 состоит из верхней 35 и нижней секции 36. Верхняя секция 35 снабжена загрузочной воронкой 37 и ленточным транспортером 24. Снизу в верхнюю секцию 35 аппарата 23 по трубопроводу 26 подается углекислый газ.
На выходе из верхней секции 35 в аппарате 23 установлен роторный дозатор 25, у которого имеются вырезы под углом 80…90°. В нижней секции 36 аппарата 23 установлен ленточный транспортер 27 с возможностью реверсивного движения. В роторном дозаторе 25 установлены цилиндрические уплотнители 32, которые подпираются пружинами 33 (рис. 10). За счет минимального зазора между роторным дозатором 25 и внешней цилиндрической частью, в которой вращается ротор, а также за счет цилиндрических уплотнителей 32 в нижней секции аппарата 23 поддерживается вакуум.
Из вакуумного аппарата охлаждения и насыщения сырья углекислым газом 23 сырье при помощи транспортера 27 поступает либо сразу на упаковку в вакуум-упаковочный автомат 28, либо сначала идет в дражировочный аппарат 29 для внесения добавок, а затем в вакуум-упаковочный автомат 30.
Исходное сырье, например, семена подсолнечника, ядра арахиса, фисташки и т.д. поступает на ситовой сепаратор 1, где происходит разделение исходного сырья на фракции, а также удаление ферромагнитных примесей, далее сырье в зависимости от размера направляется в бункера 2.
Рис. 11. Роторный дозатор вакуумного аппарата для охлаждения и насыщения сырья углекислым газом
С помощью роторных дозаторов 3 сырье через загрузочное отверстие 4 поступает на мойку в устройство для мойки и термовлажностной обработки 5. Включается электродвигатель 10, за счет которого осуществляется привод вала 9 со щеткой. Одновременно с включением привода начинается подача воды в бункер 6 через расположенные на его наружной поверхности форсунки 11. Сырье начинает движение вниз по спиралевидной ленте 7, при этом оно начинает совершать постоянные беспорядочные вращательные движения за счет овальных выступов 8, расположенных на ленте 7.
Затем включается электродвигатель 15, при помощи которого приводятся во вращение шнеки 12 и 13. Промытое исходное сырье вместе с потоком воды поступает в отсек, где расположен шнек 12, при этом происходит отделение воды от исходного сырья. Вода через конфузор поступает в фильтр 18, а затем при помощи насоса 17 по трубопроводу 38 поступает в форсунки 11. Таким образом, процесс мойки исходного сырья оказывается циклически-замкнутым, что позволяет экономить воду.
Далее исходное сырье шнеком 12 подается в камеру обжарки 19, где оно обжаривается насыщенным перегретым водяным паром, поступающего из парогенератора 21 при помощи вентилятора 20. При помощи шнека 13 происходит постоянное ворошение сырья, что приводит к равномерности обжарки. Вся влага, которая испаряется с поверхности сырья, выходит из секции обжарки 19 в виде пара и направляется в форсунки 11.
Обжаренное сырье при температуре 80…120 ºС, в зависимости от вида сырья, поступает через загрузочную воронку 37 на транспортерную ленту 24 вакуумного аппарата для охлаждения сырья 23. При этом начинается подача углекислого газа по трубопроводу 26. Распределяясь по транспортеру 24, сырье обдувается углекислым газом, при этом происходит его охлаждение и одновременно насыщение углекислым газом для увеличения длительности хранения. Углекислый газ в модифицированной атмосфере используется для замещения кислорода, он активно препятствует развитию аэробных бактерий, вызывающих гниение. В результате чего на 2-3 месяца продлеваются сроки хранения сырья и максимально сохраняются его вкусовые и пищевые свойства.
Из нижней секции 36 аппарата 23 происходит откачивание воздуха, за счет чего создается вакуум.
Роторный дозатор 25 начинает вращаться по часовой стрелке, подавая сырье на транспортер 27. Вращение по часовой стрелке осуществляется для того, чтобы сырье попадало на транспортер 27.
Если сырье больше не требует никакой обработки, то лента транспортера 27, вращаясь по часовой стрелке, подает сырье в вакуумупаковочный автомат 28. Если же требуется нанесение жировитаминных добавок, то лента транспортера 27, вращаясь против часовой стрелки, направляет сырье в дражировочный аппарат 29, а затем из него в вакуумупаковочный автомат 30.
Таким образом, использование предложенной линии для производства обжаренных пищевых продуктов из ядер орехов и семян масличных культур позволяет:
- повысить качество готовых изделий за счет равномерного обжаривания сырья;
- увеличить срок хранения продукции, а также сохранить вкусовые и пищевые свойства;
- устранить брак и сократить потери сырья;
- расширить ассортимент производимых продуктов высокого качества.
Устройство для сортировки зерна (Пат. РФ № 2495728, B07B13/00) предназначено для очистки и сортировки зерновых культур, таких как пшеница, овес, ячмень и рожь, а также может быть использовано для очистки других зернобобовых и масляничных культур.
Устройство (рис. 12) для сортировки зерна содержит корпус 1, загрузочный бункер 2, в нижней части которого расположен лоток 3 для подачи зерна на наклонный желоб 4. Лоток 3 соединен через кривошипношатунный механизм 5 с электродвигателем 6. На наклонном желобе 4 и лотке 3 закреплены направляющие 7 и 8, имеющие в поперечном сечении треугольную форму (рис. 13 и 14). С правой стороны наклонного желоба 4 расположена пара оптических средств детектирования 9 и 10. Ниже желоба 4 установлен принимающий желоб 11, нижний конец которого расположен над контейнером 12 для приемки очищенного зерна. Между желобами 4 и 11 расположено устройство для отбраковки частиц зернового материала в виде соединенного с электродвигателем 13 кривошипно-шатунного механизма 14 с ударным устройством в виде поршня 15, размещенного таким образом, что его рабочая часть расположена около зоны обнаружения зерна 16. Ниже устройства для отбраковки частиц зернового материала в корпусе 1 имеется отверстие 17 для сброса отбракованных зерен и посторонних объектов в контейнер 18.
Рис. 12. Устройство для сортировки зерна
Оптические средства детектирования 9 и 10 включают две цифровые видеокамеры 19 и 20 на матрице с зарядовой связью, средство для освещения зерна в виде линеек светодиодов 21 (например, расположенных по обе стороны от цифровых видеокамер 19 и 20), которые размещены таким образом, что одновременно могут контролировать переднюю часть и толщину сортируемых зерен. Видеокамера 19 расположена наклонно к желобу 4, а видеокамера 20 – перпендикулярно к желобу 4. Оптические средства детектирования 9 и 10 защищены стеклянными пластинами 22 со средствами для их очистки (на чертеже не показаны).
Рис. 13. Наклонный желоб
Рис. 14. Лоток
После включения установки с помощью включателя на приборной доске оператор с помощью линеек светодиодов 21 подбирает освещенность зоны обнаружения 16. Очищаемое зерно загружают в загрузочный бункер 2, откуда зерно поступает на лоток 3, где частицы зернового материала ориентируются с помощью направляющих 7 длинной осью вдоль движения зернового материала. Далее зерно попадает на наклонный желоб 4 и, скользя между направляющими 7, попадает в зону обнаружения 16 оптических средств детектирования 9 и 10. В этой зоне оно освещается средством освещения 21. Средство освещения 21 представляет собой линейку расположенных на плоскости светодиодов, подключенных через коммутаторы 26 к блоку питания 27, обеспечивающие коммутацию светодиодов. Программное обеспечение центрального процессора 28 обрабатывает полученные цифровые изображения. В результате обработки определяются зерна, имеющие дефекты, и зерна, не удовлетворяющие предъявляемым требованиям, или посторонние включения, и формируется сигнал, поступающий в блок выдачи сигнала браковки 24. Сигнал браковки поступает на устройство для отбраковки частиц зернового материала, ударное устройство в виде поршня 15 которого «отстреливает» забракованное зерно, которое удаляется через отверстие 17 в контейнер 18, а кондиционное зерно попадает в контейнер 12.
Устройство для очистки семян (Пат. РФ № 2483511, A01C1/00) относится к разделению сыпучих смесей частиц с различным коэффициентом трения.
Устройство (рис. 15) содержит раму 1, колеблющийся стан 2 с закрепленной в нем фрикционной плоскостью 3, покрытой фрикционным материалом, бункер-питатель 4, привод 5, поддержки 6.
Исходный материал (двухкомпонентная смесь) по лотку бункерапитателя 4 подается на фрикционную плоскость 3, наклоненную под углом а и совершающую прямолинейные гармонические колебания с частотой , амплитудой r под углом к горизонтали. Более шероховатые частицы перемещаются по лотку с минимальной постоянной скоростью и падают на фрикционную плоскость вертикально в точку Б. Менее шероховатые частицы перемещаются по лотку ускоренно, после схода с него по инерции пролетают некоторое расстояние и падают на фрикционную плоскость в точке А. После контакта с поверхностью колеблющейся плоскости частицы обоих фракций отражаются от поверхности плоскости. Менее шероховатые частицы, отраженные в точке А, направляются вниз. Более шероховатые частицы, отраженные в точке Б, падают на плоскость в пределах зоны АБ, свободной от менее шероховатых, и за счет направленных колебаний плоскости перемещаются вверх.
Рис. 15. Устройство для очистки семян
Просмотров: 491
Козинаки из семечек в домашних условиях: рецепт с фото
пошаговый рецепт с фотоПриготовить козинаки настолько просто, что с этим может справиться любой школьник! Многие и сейчас ассоциируют такое лакомство со своим детством – наверняка его им готовили мамы или бабушки. В перечне ингредиентов всего два основных продукта – сырые семечки и сахар (мед).
Козинаки – это грузинская сладость, и она по традиции готовится из грецких орехов, но так как семечки гораздо дешевле, а вкус созданного десерта при этом не страдает, то мы с вами приготовим их из подсолнечных семян. Их можно приобрести на рынке или в супермаркете.
Ингредиенты
- 200 г сырых семечек
- 150 г сахарного песка
- 50 мл кипятка
- щепотка соли
Приготовление
1. Приобретенные семечки промойте в воде и высыпьте ровным слоем на противень. Противень поместите в духовку. Прокалите семечки в течение 30 минут при 120–150° С, слегка приоткрыв дверцу духового шкафа, после чего пересыпьте их в глубокую емкость. В сотейник или в казан всыпьте сахарный песок и влейте воду. Больше воды добавлять не нужно, как бы вам этого ни хотелось! Мы должны сварить карамель. Поместите емкость на плиту и варите на среднем огне, помешивая, около 8 минут.
2. Как только сладкая масса начнет пузыриться – помешивайте ее непрерывно и следите за цветом.
3. Он должен стать золотисто-коричневым. Именно в этот момент и снимите массу с огня.
4. Залейте карамелью горячие семечки в емкость и моментально все перемешайте! Если будете медлить, то масса схватится в емкости.
5. Выложите ее ровным слоем на смазанную растительным маслом пергаментную бумагу, а бумагу – выложите на противень. Делать это необходимо очень быстро, иначе козинаки будут ломаться у вас в руках при застывании карамели.
6. После чего дайте всей массе остыть и разломите ее на части. Многие кулинары нарезают массу ножом в еще теплом состоянии – дело вкуса. Гораздо привлекательнее смотрятся неровные, нечеткие края сладостей. Подавайте козинаки с чашечкой чая или кофе. Помните, что десерт очень калориен и его необходимо есть понемногу.
Хозяйке на заметку
1. Карамель бывает разной по степени вязкости и плотности. Хотя классический козинак всегда твердый, все же можно его немного смягчить. Чтобы он получился не ломким, а слегка вязким, примерно как ириска, карамельную основу следует делать на смеси сахара и крахмальной патоки. Консистенция зависит от их соотношения, и определить наиболее приемлемую для себя удастся лишь путем экспериментов. Сначала лучше использовать пропорцию 1:1, а при последующем приготовлении лакомства вносить коррективы.2. Желательно покупать семечки, очищенные промышленным способом, но и на них порой обнаруживаются остатки скорлупок. Удалить их, просто перетирая в ладонях, проблематично: если они не поддались фабричной машине, значит, накрепко прилипли к зернышкам. Придется внимательно пересмотреть сырье и вручную избавиться от прилипшей шелухи.
3. Многие уже встречали экзотический продукт – турецкие семечки с белоснежной скорлупой, приятным ореховым привкусом и повышенным содержанием витаминов. Из них тоже делают козинаки, причем отличные. Полосатые серо-черные (отечественные) – подходящий материал, а вот гибрид кукурузы и подсолнечника покупать нельзя, так как это несъедобная разновидность.
4. Сорта разрешается смешивать, в пластинке козинака хорошо будут выглядеть отличающиеся по величине семечки – крупные и мелкие.
КомментироватьRating: 5.0/5. From 1 vote.
Please wait…
Смотрите ещё: Десерты
Козинаки из семечек пошаговый рецепт (9 фото)
Козинаки из семечек представляют собой излюбленную для многих сладость. Их часто можно увидеть на прилавках как маленьких магазинов, так и гипермаркетов.
Но я вам предлагаю не бежать сейчас же и покупать себе на десерт это лакомство, а приготовить его самостоятельно.
Для большинства козинаки из семечек станут настоящей находкой, ведь благодаря этому рецепту в считанные минуты можно приготовить для своих близких вкусный и полезный десерт.
Ингредиенты для козинаков из семечек
- Семечки очищенные – 100 г
- Сахар – 3 ст. л.
- Мед – 1 ст. л.
- Растительное масло – 2 ст. л.
Рецепт козинаков из семечек
В кастрюле необходимо смешать сахар и мед.
Сварить карамель.
Для этого кастрюлю с сахаром и медом нужно поставить на средний огонь и постоянно помешивать содержимое деревянной лопаткой.
Когда сахар растворится, а масса потемнеет и загустеет, кастрюлю следует быстро убрать с огня.
Добавить в карамель очищенные семечки и очень тщательно размешать, чтобы все компоненты распределились равномерно.
Фольгу смазать растительным маслом. Выложить на нее массу.
Толщина пласта не должна превышать сантиметр.
Завернуть козинак в фольгу, немного обработать со всех сторон руками, чтобы придать форму.
Через несколько минут еще теплую массу следует разрезать поперек на порционные куски.
В таком виде козинаки должны остыть и затвердеть.
Козинаки из семечек готовы!
Приятного аппетита!
КОЗИНДЖАК (МАКЕДОНСКИЙ СЛАДКИЙ ХЛЕБ) ~ Македонская кухня
Козиньяк – это традиционный македонский сладкий домашний хлеб с изюмом, который обычно делается в виде косы. Это обычное угощение на праздники, особенно на Рождество и Пасху. Состав: Предварительное тесто *- 1 кубик свежих дрожжей
- 1 столовая ложка сахара
- 100 мл теплого молока
- 3-4 столовые ложки муки.
- 1 кг и 200 г муки, при необходимости добавьте больше
- 400 мл теплого молока
- 6 яиц (стоячие при комнатной температуре)
- 200 г сахара
- 1 столовая ложка жидкой ванильной эссенции
- 1 апельсиновая цедра
- 1/2 чайной ложки соли
- 100 г.смешанный (светлый и темный изюм)
- 200 г. топленое масло
- 1 яичный желток растворить в небольшом количестве воды.
- Развести дрожжи в теплом молоке. Добавьте одну столовую ложку муки и половину ложки сахара и оставьте реагировать.
- Положите в миску яйца, сахар, соль, цедру апельсина, ваниль, молоко и топленое масло. Добавьте дрожжи. Наконец, добавьте муку. Перемешивать спиральным миксером около 10 минут или пока тесто не приобретет яркую окраску.Если вы хотите добавить изюм, добавьте их за минуту-две до окончания перемешивания. Тесто должно быть мягким и липким. Накройте тканью и оставьте, пока объем не увеличится вдвое.
- Посыпьте стол мукой, вылейте тесто, присыпьте еще мукой и быстро замесите. Разделите на две части и каждую часть на столько полос, сколько хотите для косы. Вы можете формировать свой козиняк по своему желанию, здесь нет никаких правил.
- Перенести плетеное тесто в форму, покрытую бумагой для выпечки, накрыть тканью и оставить подниматься.Поднявшись, смажьте взбитым яичным желтком, в который вы добавили 2 штуки. ложки теплой воды. При желании посыпать сахаром, кунжутом семена и семена черного кунжута.
- Выпекать при 190 градусах в предварительно разогретой духовке около 25 минут.
ПОДГОТОВКА К ИСПЕЧЕНИЮ ПАСХАЛЬНОГО ХЛЕБА Это хороший пошаговый рецепт для начинающего пекаря. Пасхальный хлеб или козиньяк по-македонски – это суперсильный хлеб типа бриошь, покрытый красным крашенным яйцом. Яйцо символизирует воскресение Христа.Красный цвет представляет жизнь, победу и кровь Иисуса Христа. Этот плетеный хлеб может быть сформирован как в круг, так и в две большие косы и посыпан семенами кунжута или орехами, обычно бланшированным миндалем. Его подают с красными пасхальными яйцами, окрашенными в кровь Христа. Этот хлеб традиционно готовят из семян средиземноморья, дикой вишни, называемой махлепи / махлаб, и мастичной смолы мастикового дерева (в форме слез или капель). Их можно найти в европейском гастрономе.Хороший пасхальный хлеб должен быть сладким, мягким, влажным и воздушным, но в то же время тягучим и вязким. Время на подготовку: 2 часа 20 минут. Время приготовления: 30 минут. Общее время: 2 часа 50 минут ИНГРЕДИЕНТЫ 🥖300 г / 2 ¼ стакана Универсальной муки 🥖50 г / стакана масла 🥖 1/3 стакана + 1 столовая ложка молока 🥖50 г / стакана сахара 🥖2 больших яйца 🥖7 г / 2 ¼ чайных ложки дрожжей 🥖2 г / ½ чайной ложки соли 5 слезинок мастика 🥖1 / 4 чайной ложки Mahlepi 🥖1 сваренное вкрутую красное яйцо 🥖2 столовые ложки семян кунжута 🥖2 столовые ложки разрезанного пополам миндаля ИНСТРУКЦИЯ 👩🍳В чашу миксера на подставке для кухонных принадлежностей добавьте муку, соль, сахар, дрожжи, мастику (измельченную в порошок с ½ чайной ложки сахара) и Махелпи.👩🍳В миске, пригодной для использования в микроволновой печи, нагрейте масло и молоко, пока масло не растает, примерно 30 секунд. Отложите и, когда он станет чуть теплым, добавьте к мучной смеси. 👩🍳В другой миске слегка взбить яйца и добавить яйцо в мучную смесь, оставив только 1 столовую ложку яйца для мытья. 👩🍳В другой миске слегка взбить яйца и добавить яйцо в мучную смесь, оставив только 1 столовую ложку яйца для мытья. 👩🍳 Замесите все, пока не получите мягкое, но эластичное тесто, примерно 7 минут на средней скорости. 👩🍳 Переложите тесто в слегка смазанную маслом миску и отложите для дублирования примерно на 2 часа.👩🍳После одного часа расстойки сложите и раскатайте тесто, отставив еще на час. Убедитесь, что этот шаг действительно важен. 👩🍳Когда объем теста увеличится вдвое, переложите его на слегка посыпанную мукой поверхность и разделите на 3 равные части примерно (184 г). 👩🍳Каждый кусок теста раскатывает его в 17-дюймовые веревки. У вас получится 3 веревки. 👩🍳Соедините веревки на одном конце и заплетите три нити. 👩🍳 Когда вы дойдете до обоих концов, сначала соедините их вместе и заправьте внутрь, чтобы получить идеальные стороны с обоих концов.👩🍳 Отставьте для двойного приготовления примерно на 30 минут или пока тесто не вернется обратно, когда вы кладете его на противень, выстланный пергаментной бумагой, слегка смазанной маслом. 👩🍳Когда тесьма расстегивается, разогрейте духовку до 177 ° C. 👩🍳Когда вы будете готовы запекать, промойте яйцо 1 столовой ложкой воды и зарезервированным ранее яйцом. 👩🍳 Обильно смажьте оплетку яичной кистью. Посыпать сверху тесьмой семена кунжута и половинки миндаля. 👩🍳 Выпекайте в предварительно разогретой духовке около 20 минут, затем откройте духовку и поместите красное окрашенное яйцо в центр, поверните сковороду и выпекайте еще 10 минут или пока оно не станет золотисто-коричневым или… – Святой Наум Охридский, Македонская православная церковь – События в Гамильтоне
ГОТОВА ВЫПЕЧИТЬ ПАСХАЛЬНЫЙ ХЛЕБ
Это хороший пошаговый рецепт для начинающего пекаря.
Пасхальный хлеб или козиньяк по-македонски – это очень насыщенный хлеб типа бриошь, покрытый красным окрашенным яйцом.
Яйцо символизирует воскресение Христа. Красный цвет представляет жизнь, победу и кровь Иисуса Христа.
Этот плетеный хлеб может иметь форму круга или двух больших косичек и посыпаться семенами кунжута или орехами, обычно бланшированным миндалем.
Подается с красными пасхальными яйцами, окрашенными в знак крови Христа.
Этот хлеб традиционно готовят из семян средиземноморья, дикой вишни, называемой махлепи / махлаб, и мастичной смолы мастикового дерева (в форме слез или капель). Их можно найти в европейском гастрономе.
Хороший пасхальный хлеб должен быть сладким, мягким, влажным и воздушным, но при этом вязким и жевательным.
Время приготовления:
2 часа 20 минут
Время приготовления: 30 минут
Общее время:
2 часа 50 минут
ИНГРЕДИЕНТЫ
🥖300 г / 2 ¼ чашки
Универсальная мука
🥖50 г / чашка масла
🥖 1/3 стакана + 1 столовая ложка молока
🥖50 г / стакана сахара
🥖2 больших яйца
🥖7 г / 2 ¼ чайной ложки дрожжей
🥖2 г / ½ чайной ложки соли
🥖5 слёз мастики
1/4 чайной ложки Mahlepi🥖1 сваренное вкрутую красное яйцо
2 столовые ложки семян кунжута
🥖2 столовые ложки разрезанного пополам миндаля
ИНСТРУКЦИИ
👩🍳В чашу миксера на кухонной подставке добавьте муку, соль, сахар, дрожжи, мастика (измельченная в порошок с ½ чайной ложки сахара) и Махелпи.
👩🍳В миске, пригодной для использования в микроволновой печи, нагрейте масло и молоко до тех пор, пока масло не растает, примерно 30 секунд. Отложите и, когда он станет чуть теплым, добавьте к мучной смеси.
👩🍳В другой миске слегка взбить яйца и добавить яйцо к мучной смеси, оставив только 1 столовую ложку яйца для мытья яиц.
👩🍳В другой миске слегка взбить яйца и добавить яйцо к мучной смеси, оставив только 1 столовую ложку яйца для мытья яиц.
👩🍳Мешайте все, пока не получите мягкое, но эластичное тесто, примерно в течение 7 минут на средней высокой скорости.
👩🍳 Переложите тесто в слегка смазанную маслом миску и отложите для дублирования примерно на 2 часа.
👩🍳После одного часа расстойки сложите и растяните тесто, отставленное еще на час. Убедитесь, что этот шаг действительно важен.
👩🍳Как только объем теста увеличится вдвое, переложите его на слегка посыпанную мукой поверхность и разделите на 3 равные части примерно (184 г).
👩🍳Каждый кусок теста раскатывает его в 17-дюймовые веревки. У вас получится 3 веревки.
👩🍳Соедините веревки на одном конце и заплетите три нити.
👩🍳 Когда вы дойдете до обоих концов, сначала соедините их вместе и заправьте внутрь, чтобы получить идеальные стороны на обоих концах.
👩🍳Оставьте на 30 минут или пока тесто не вернется, когда вы кладете его на противень, выстланный пергаментной бумагой, слегка смазанной маслом.
👩🍳Когда тесьма расстегивается, разогрейте духовку до 350F / 177C.
👩🍳Когда вы будете готовы запекать, промойте яйцо 1 столовой ложкой воды и зарезервированным ранее яйцом.
👩🍳 Обильно смажьте оплетку яичной кистью. Посыпать сверху тесьмой семена кунжута и половинки миндаля.
👩🍳 Выпекайте в предварительно разогретой духовке около 20 минут, затем откройте духовку и поместите красное окрашенное яйцо в центр, поверните сковороду и выпекайте еще 10 минут или пока оно не станет золотисто-коричневым или не покажется 185 F. внутри.
Рецепт теста Козинаки в домашних условиях. Козинак “Подсолнух” из семян
Козинаки – одно из самых простых по составу лакомств, понятных тем, кто привык самостоятельно готовить сладости.Но, несмотря на это, тем не менее, прежде чем приготовить такое чудесное лакомство в домашних условиях, нужно выяснить несколько неотъемлемых мелочей, без которых ничего не может получиться. Поможем приготовить козинаки в домашних условиях.
Мы привыкли, что в основе козинака преобладают очищенные семечки, но на самом деле так называется сам процесс приготовления, и за основной продукт можно выдать все, что душе угодно. В нашем случае это грецкие орехи.
Состав:
- Грецкие орехи – 100 грамм
- Сахарный песок – 250 грамм
- Мед – 1 столовая ложка
- Вода – 3 столовые ложки
- Лимонная кислота – на кончике ножа
Козинаки по-домашнему из грецких орехов:
Для более выраженного вкуса орехи следует слегка поджарить на сухой сковороде.Сделайте огонь средним и помешивайте 5-7 минут. Затем разложите их на тряпке и вытрите, избавившись от кожицы.
Пока орехи остывают, выстелите форму козинака пергаментной бумагой и смажьте маслом, чтобы конфеты не прилипали.
А теперь перейдем к карамели. Для этого в сухую сковороду высыпаем сахарный песок.
Добавьте к нему ложку меда, лимонной кислоты и воды и включите огонь.
Такую массу можно варить дольше или меньше.От этого зависит твердость готового козинака. Если хотите, чтобы они были мягче, варите карамель до бежевого, слегка коричневого цвета. Если подождать, пока карамель потемнеет, то в процессе застывания она превратится в конфету и будет очень твердой. Лучше до этого не доводить, но это дело вкуса.
Далее, не выключая огня, высыпаем орехи в кастрюлю и хорошо перемешиваем. Затем вылейте смесь в заранее приготовленную форму.
В принципе, козинаки остывают за 10-15 минут и они готовы!
Еще один совет : через 4 минуты после того, как вы вылили их в форму, ходите ножом сверху, формируя сетку, чтобы позже они лучше сломались.
Такие сладости можно давать детям, не задумываясь, из чего они сделаны. Ведь заботливая мама сама делала козинаки в домашних условиях из проверенных продуктов, без химии и красителей. Сделать козинаки в домашних условиях сможет любая хозяйка, а это займет минут 15, не более!
пошаговый рецепт с фото
Готовить козинаки настолько просто, что с этим справится любой школьник! У многих сейчас такое лакомство ассоциируется с детством – скорее всего, его приготовили им мамы или бабушки.В списке ингредиентов всего два основных продукта – семена-сырцы и сахар (мед).
Козинаки – грузинское сладкое, и оно традиционно готовится из грецких орехов, но поскольку семена намного дешевле, а вкус созданного десерта не страдает, мы приготовим их из семян подсолнечника. Их можно купить на рынке или в супермаркете.
Состав
- 200 г сырых семян
- 150 г сахарного песка
- 50 мл кипятка
- щепотка соли
Препарат
1.Купленные семена промыть в воде и ровным слоем вылить на противень. Поставьте противень в духовку. Нагрейте семена 30 минут при 120–150 ° С, приоткрыв дверцу духовки, затем перелейте в глубокую емкость. В кастрюлю или казан насыпьте сахарный песок и влейте воду. Вам не нужно добавлять больше воды, как бы вы этого ни хотели! Нам нужно приготовить карамель. Поставьте емкость на плиту и тушите на среднем огне, периодически помешивая, около 8 минут.
2. Как только сладкая масса начнет пузыриться – постоянно помешивайте и следите за цветом.
3. Он должен стать золотисто-коричневым. Именно в этот момент вы снимаете массу с огня.
4. Горячие семена высыпать в емкость с карамелью и сразу все перемешать! Если вы будете колебаться, масса схватится в емкость.
5. Выложите его ровным слоем на промасленную пергаментную бумагу и выложите бумагу на противень. Делать это нужно очень быстро, иначе козинаки сломаются у вас в руках, когда карамель застынет.
6. Дать остыть всей массе и разбить на части. Многие повара нарезают массу ножом еще теплой – дело вкуса. Гораздо привлекательнее выглядят неровные, нечеткие края конфет. Подавать козинаки с чашкой чая или кофе. Помните, что десерт очень калорийный и его нужно есть немного.
Записка хозяйке
1. Карамель бывает разной вязкости и плотности. Хотя классический козинак всегда твердый, его все же можно немного смягчить.Чтобы она была не хрупкой, а слегка вязкой, примерно как ириска, карамельную основу нужно сделать из смеси сахара и крахмального сиропа. Согласованность зависит от их соотношения, и определить наиболее приемлемую можно будет только экспериментально. На первых порах лучше использовать соотношение 1: 1, а при последующем приготовлении угощения вносить коррективы.
2. Семена желательно покупать, очищенные от кожуры в заводских условиях, но иногда на них встречаются остатки скорлупы.Удалить их, просто потерев ладонями, проблематично: если они не поддались заводской машине, то прочно прилипли к зернам. Придется тщательно изучить сырье и вручную избавиться от приставшей шелухи.
3. Многие уже встречали экзотический продукт – турецкие семечки с белоснежной скорлупой, приятным ореховым вкусом и высоким содержанием витаминов. Из них тоже делают козинаки, и они отличные. Полосатая серо-черная (отечественная) – подходящий материал, но гибрид кукурузы и подсолнечника купить нельзя, так как это несъедобный сорт.
4. Разрешается смешивать сорта, в тарелке козинака хорошо будут смотреться семена разного размера – большие и мелкие.
Козинаки – традиционный деликатес грузинской кухни. В их классический состав входят грецкие орехи, полностью пропитанные медом. Вкус Козинаки знаком каждому из нас с детства. Они хорошо прижились в России и СНГ, и взрослые и дети их с удовольствием едят. Но обычно в магазинах нам предлагают не классический вариант козинаки, а более упрощенный – семечки, покрытые карамелью.
Давайте узнаем сегодня вместе с вами, как приготовить настоящие восточные сладости по разным рецептам, и вы сможете порадовать своих гостей этим чудесным лакомством.
Козинаки из семян – рецепт
Состав:
- сахарный песок – 200 г;
- семена подсолнечника очищенные – 100 г;
- кипяченая вода – 3 ст. ложки;
- лимонный сок по вкусу.
Препарат
Как приготовить козинаки из семян? Чтобы приготовить козинак в домашних условиях, возьмите очищенные семечки подсолнечника, просушите их на сухой сковороде 5 минут и выложите на тарелку.Если позволяет время, то лучше всего вылить их на противень и отправить в разогретую до 100 ° С духовку на 10 минут. Это сделает их более ароматными. Затем всыпать в кастрюлю сахарный песок, добавить кипяченую воду, несколько капель лимонного сока и варить карамель, постоянно помешивая. Он должен иметь приятный золотисто-коричневатый цвет. Теперь добавьте в карамель сушеные семена и все хорошо перемешайте. Делаем это очень быстро, не снимая кастрюлю с огня, так как карамель сразу застывает.Далее аккуратно разложите горячую смесь на пергаменте и распределите ровным слоем. Через 3 минуты острым ножом сделайте небольшие надрезы, чтобы после застывания вам было удобно ломать козинаки.
Вот и все, аппетитное угощение под названием козинаки домашнего приготовления готово!
Геркулес Козинаки
Состав:
- овсяные хлопья (овсяные) – 2 ст.
- масло сливочное – 125 г;
- сахарный песок – 1 ст .;
- Арахис жареный – по вкусу.
Препарат
Для приготовления козинака из овсянки возьмите сливочное масло, переложите его на разогретую сковороду и растопите на медленном огне. Затем добавьте сахар, овсяные хлопья и жареный арахис. Все тщательно перемешать до однородности и варить, пока масса не потемнеет. Снимаем с огня и выкладываем еще горячую массу на доску. Далее раскатываем в пласт и делим на квадраты. Дайте овсяным гозинаки полностью остыть и подавайте к горячему чаю.
Козинаки из арахиса и фундука
Состав:
- фундук – 300 г;
- арахис – 200 г;
- мед – 500 мл;
- сахарный песок – 1 ст.ложка.
Препарат
Как приготовить арахисовые козинаки в домашних условиях? Выложите орехи на противень и просушите 10 минут в духовке при температуре 100 °. От этого у них будет изумительный аромат и шелуха будет лучше очищаться.
Затем налейте мед в черпак и поставьте на слабый огонь. Как только он станет горячим, добавьте очищенные орехи и добавьте столовую ложку сахара. Хорошо перемешайте, чтобы сахар полностью растворился и орехи были покрыты смесью.Переносим массу на заранее подготовленную поверхность и разравниваем скалкой. Как только все застынет, нарезать порциями и подавать к ароматному крепкому чаю.
Понимаете, с приготовлением козинака в домашних условиях проблем не возникает – все очень быстро, вкусно, а главное – хорошо для детей! Да и сам процесс приготовления занимает совсем немного времени, но гости просто будут в восторге от такого сказочного лакомства. Приятного чаепития!
Приветствую вас, дорогие читатели! Спешу рассказать про самодельных козинаки … Попробуйте один раз и вы будете сидеть на них твердо и неизбежно. Одно время я использовал их так часто, что мой блендер сгорел – поэтому Вселенная сказала мне, что пора перестать ломать мед и орехи в неземных количествах.
Рецепт собственного, а точнее мужского изобретения.
Для создания вкусных домашних козинаки нам понадобится : почта ::- 1-1,5 ст. ложки натурального меда (ложка неэкономичная, с серьезным верхом)
- 0,5 стакана сырого очищенного миндаля
- 0.5 стаканов сырых очищенных грецких орехов
- 1 стакан сырых очищенных семян подсолнечника
Это основа рецепта. Сюда при желании с душой для объема можно впихнуть кунжут, изюм, кукурузные хлопья, если это актуально – тогда нужно взять еще немного меда.
Как приготовить домашние козинаки:Орехи измельчить ножом, смешать с семенами.
Обжарьте все на сухой сковороде в течение нескольких минут, часто помешивая.Огонь чуть меньше среднего.
Затем в отдельную емкость вылить полстакана ореховой и семенной массы и измельчить в мелкую крошку блендером, либо растереть в ступке, если блендера нет. Нам нужна мелкая ореховая фракция для лучшего сцепления всех компонентов козинака с медом. Это как с бетоном – чем мельче фракция щебня, тем бетон тверже 🙂.
Вылейте измельченную часть обратно в кастрюлю с горячими орехами, перемешайте и добавьте мед. Снова перемешайте, пока весь мед не растает.
Теперь возьмем любую неглубокую прямоугольную тарелку. Найдите чистый полиэтиленовый пакет и разрежьте его, чтобы получился большой прямоугольник; или используйте кусок пищевой пленки подходящего размера.
Пленка нам нужна, чтобы можно было легко вынуть козинак из формы, когда он застынет. Его нужно уложить на дно таким образом, чтобы, взявшись за края, можно было полностью вытащить застывший слой козинака. На моем фото показан неудобный вариант, без пленочного постельного белья (patamushta scleross, сами понимаете: wacko :).Очень не советую пользоваться – в процессе отрыва ножом козинака от судна драгоценные кусочки козинака могут летать по кухне с невероятными траекториями и дальностью полета …
Ну что ж, закладываем пленку на дно формы выкладываем нашу козью массу и разравниваем ложкой. Ждем пока остынет и убираем в холодильник. Три часа. Чур, не подглядывать! И не отщипывать!
В холодильнике козья масса достаточно хорошо застывает – никаких танцев с бубном про изготовление сахарного сиропа и его бесконечное кипячение не нужно.К тому же вариант с медом полезнее и вкуснее.
Так козинак замерз. За края пленки достаем из формы, переносим на тарелку, снимаем пленку и аккуратно ножом нарезаем козью плитку на кусочки произвольной формы.
Козинаки – одно из самых простых по составу лакомств, понятных тем, кто привык самостоятельно готовить сладости. Но, несмотря на это, тем не менее, прежде чем приготовить такое чудесное лакомство в домашних условиях, нужно выяснить несколько неотъемлемых мелочей, без которых ничего не может получиться.Поможем приготовить козинаки в домашних условиях.
Мы привыкли, что в основе козинака преобладают очищенные семечки, но на самом деле так называется сам процесс приготовления, и за основной продукт можно выдать все, что душе угодно. В нашем случае это грецкие орехи.
- Грецкие орехи – 100 грамм
- Сахарный песок – 250 грамм
- Мед – 1 столовая ложка
- Вода – 3 столовые ложки
- Лимонная кислота – на кончике ножа
Козинаки по-домашнему из грецких орехов:
Для более выраженного вкуса орехи следует слегка поджарить на сухой сковороде.Сделайте огонь средним и помешивайте 5-7 минут. Затем разложите их на тряпке и вытрите, избавившись от кожицы.
Пока орехи остывают, выстелите форму козинака пергаментной бумагой и смажьте сливочным маслом, чтобы сладости не прилипали.
А теперь перейдем к карамели. Для этого в сухую сковороду высыпаем сахарный песок.
Добавьте к нему ложку меда, лимонной кислоты и воды и включите огонь.
Такую массу можно варить дольше или меньше. От этого зависит твердость готового козинака. Если хотите, чтобы они были мягче, варите карамель до бежевого, слегка коричневого цвета. Если подождать, пока карамель потемнеет, то в процессе застывания она превратится в конфету и будет очень твердой. Лучше до этого не доводить, но это дело вкуса.
В принципе, козинаки остынут за 10-15 минут и они готовы!
Еще один совет : через 4 минуты после того, как вы вылили их в форму, ходите ножом сверху, формируя сетку, чтобы позже они лучше сломались.
Такие сладости можно давать детям, не задумываясь, из чего они сделаны. Ведь заботливая мама сама делала козинаки в домашних условиях из проверенных продуктов, без химии и красителей. Сделать козинаки в домашних условиях сможет любая хозяйка, а это займет минут 15, не более!
Из этой же серии:
Яблоки запеченные в микроволновке
Состав: свежие сочные яблоки – шт., Сгущенка – ч.л., лимон – шт. Запеченные яблоки – невероятно полезное блюдо, которое можно приготовить разными способами.Яблоко, богатое железом, очень важно.
Клубничное желе
Состав: сахар – ½ стакана, вода – 1,5 л, клубника – 300 г, желатин – 1,5 ст. ложки, мята свежая – 2 веточки. Чтобы приготовить ребенку вкусный десерт, его нужно просто съесть.
Домашний сорбет – с орехами, изюмом и печеньем
Состав: 150 гр. – Очищенные орехи (фундук + грецкие орехи) 50 гр. – Фисташки 100 гр. – Сливочное масло 500 мл. – Молоко сгущенное 250 гр.- Сахарный песок 70 гр. -.
македонских блюд – 50 вкусных македонских блюд, которые вы должны попробовать
Если вы ищете блюда континентальной кухни, приправленные османскими / среднеазиатскими нотками, попробуйте македонские блюда. Македонская кухня похожа на большой плавильный котел, в котором смешаны ингредиенты Востока и Запада, давая тем, кто пробует ее еду, сенсорную перегрузку другого уровня. Большинство македонских рецептов архаичны, восходят к ним сотни лет назад и являются важной частью богатого культурного наследия этой маленькой страны.И эта статья резюмирует сливки македонской кухни.
Но прежде чем мы начнем, давайте рассмотрим некоторые основы.
Из чего состоит македонская кухня?Македонская еда красочная, ароматная и разнообразная. Страна видела множество завоевателей на протяжении многих лет, от римлян и византийцев до славян и османов, и все эти влияния сыграли ключевую роль в формировании македонской кухни на протяжении многих лет.
Добавьте сюда приятную погоду (Македония – пятая самая солнечная страна в Европе), которая позволяет выращивать здесь множество фруктов и овощей, и вы получите македонскую еду, которую мы знаем и любим сегодня; ароматный микс из овощей (основа местной кухни), молочных продуктов, вкусной выпечки, мясных блюд и рагу, способных не только наполнить ваш животик, но и наполнить ваше сердце.
С учетом сказанного, давайте посмотрим, какие из самых популярных македонских блюд.
Закуски и салаты (10)Закуски – важная часть не только македонской кухни, но и македонской культуры. В Македонии еда может длиться очень долго, и иногда закуска – самая длинная часть еды. Традиционно люди едят закуски (местные жители называют мезе) с бокалом ракии (местного спиртного) или местным вином, обсуждая повседневные темы (македонцы любят болтать), иногда часами, прежде чем перейти к основному блюду.Следовательно, ни один список македонских блюд не будет упомянут без некоторых из самых популярных местных закусок.
Шопский салатЧто касается салатов, то ни одно блюдо не обходится без Shopska. Шопска – это салат из помидоров, огурцов, лука и тертого белого сыра. Я знаю, что это звучит странно, но ничто не может вызвать аппетит, как свежие овощи в сочетании с сиреной (соленым сыром). Большинство македонцев едят шопску с рюмкой ракии перед едой (а не после, как в большинстве других стран), и, хотя это звучит неортодоксально, вам обязательно стоит попробовать это в Македонии.
ТуршияНесмотря на то, что сегодня у нас есть импорт и экспорт, так было не всегда. Раньше, в холодные зимы, у людей не было овощей, поэтому они придумали способ их консервировать и хранить на зиму.
Так родилась туршия. Туршиджа – это термин, обозначающий ферментированную версию практически всех овощей, которые вы можете себе представить. Македонцы ферментируют огурцы (соленья), морковь, помидоры, капусту (квашеную капусту), цветную капусту, перец и т. Д.Я знаю, что это может показаться неаппетитным и даже отвратительным, но кисло-сладкий вкус творит чудеса с вашим аппетитом.
МакалоЕсли вы не боитесь чесночного глотка , вам обязательно понравится макало. Макало – популярный местный соус для окунания, который имеет четыре различных варианта, в которых основными ингредиентами являются перец, помидоры и чеснок.
Макало можно приготовить в виде жидкого соуса или пасты, в которой преобладает чеснок, в виде плотного карри, в котором основными ингредиентами являются картофель и перец, или в виде смеси измельченных сушеных перцев и чеснока.
Предупреждение: попытка одного укуса в конечном итоге заставит вас съесть всю тарелку, как бы вы ни старались контролировать себя.
Кисело МлекоДа, верно! Ферментированное молоко популярно не только в Средней Азии и Турции, но и в странах Балканского полуострова, особенно в горных районах. Македонское кисломолочное молоко густое и по структуре похоже на взбитые сливки, а приправленное солью, орегано и местными ароматическими растениями, превращается в потрясающую закуску.Если вам представится такая возможность, попробуйте ферментированное овечье молоко от местного фермера. Он натуральный, органический, не содержит жестокого обращения с животными и на самом деле очень полезен для здоровья!
Запеченная сиренаЗапеченная сирена (сыр) – это именно то, что звучит; несколько видов сыра, запеченные в духовке. Его легко приготовить, и в сочетании с тонким местным хлебом или мекичи (подробнее об этом ниже) он станет отличной закуской. Думаю, здесь речь идет не столько о методе приготовления, сколько о сочетании сыров.Македонский сыр сильно недооценен, но на самом деле он один из лучших в Европе.
Телешка Чорба by Gagaut CC by SA 4.0Где бы вы ни встретили слово «чорба», ожидайте жирного, сытного и вкусного тушеного мяса. Телешка чорба – это тушеное мясо из телятины, которое варят в течение 3-4 часов, пока мясо не станет мягким и вязким. Традиционно его едят на завтрак, но нередко и в качестве закуски. Обычно его добавляют в чесночный соус и уксус и подают со свежим хлебом.
Шкембе ЧорбаШкембе чорба – еще одно восхитительное рагу из коровьих кишок, но оно намного вкуснее, чем кажется на самом деле. Способ приготовления довольно долгий (до 5-6 часов), но этого рагу стоит подождать. Традиционно это был один из самых распространенных завтраков в Македонии. Сегодня не так много, но люди все еще называют шкембе чорба «национальным похмельным блюдом».
Айвар , автор Франциоп CC, автор SA 3.0Хотя некоторые другие страны пытаются представить его как свой, айвар на 100% македонский. Этот восхитительный микс из молотого и впоследствии обжаренного дважды перца (с небольшим количеством помидоров и баклажанов) – любимая зимняя закуска Македонии.
Подобно туршии, многие люди готовят сразу сотни банок и хранят их с зимы. Вот почему период около сентября / начала октября в шутку называют «сезоном айвара». Айвар вкуснее всего в сочетании со свежим хлебом и местной сиреной.
Пиндюр by Kotle31 CC by SA 4.0Пинджур лучше всего описать как менее популярного кузена аджвара. Пинджур также готовится из перца, помидоров и баклажанов, но в него также входят некоторые другие необязательные ингредиенты, такие как лук, чеснок и оливковое масло. Пинджур едят в теплые месяцы года и, как и айвар, его традиционно подают с сыром фета, хлебом и (по желанию) маринованными оливками.
Сушена ВезенкоЕсли вы когда-нибудь были в Македонии, вы, вероятно, видели по крайней мере несколько домов, «украшенных» длинными нитками сухого красного перца, висящими на стенах.Но знаете ли вы, что эти «украшения» на самом деле съедобны? Везенка – популярный перец местного производства, который бывает двух сортов – сладкий и острый. Летом местные жители сушат перец и используют его в качестве гарнира к множеству основных блюд, чаще всего тавце гравче (подробнее об этом ниже).
Хлеб, выпечка и пироги (8)Ни один список македонских блюд не обходится без хлеба и выпечки. Хлеб является неотъемлемой частью македонской кухни, и большинство македонцев не могут представить свою трапезу без хлеба.Многие рестораны даже подают хлеб в качестве дополнения к вашей еде (конечно, дома).
Погача by biso CC by SA 4.0Погача – традиционный вид хлеба в форме круглой буханки. Как вы понимаете, процедура подготовки довольно сложная, поэтому ее готовят только для особых случаев. Погача обычно готовится в простом виде, но ее можно приготовить и с начинкой. Основные ингредиенты – мука, йогурт и яйца.
БурекЕсли вы спросите людей с Балкан, они скажут, что бурек – лучшая выпечка в мире. Несмотря на турецкое происхождение, бурек, который вы найдете в балканских странах, таких как Македония, Сербия, Хорватия, Черногория и Босния, одинаково вкусен, если не лучше. Бурек – это слоеная выпечка, фаршированная мясным фаршем, сиреной или разными овощами.
Гибаница автор: Сайрус Роуперс CC, автор SA 3.0Гибаница (рецепт см. Здесь) – еще одно популярное македонское печенье, очень похожее на бурек. Основные ингредиенты – яйца и сирена (в этом нет мяса). Его очень легко приготовить, и хотя он не так популярен, как бурек, вам обязательно стоит попробовать его при посещении Македонии.
Мекичи by Biser Todorov CC by SA 3.0Mekica – это жареное тесто, напоминающее пончик. Текстура похожа, но мекичи обычно едят с сиреной, беконом или другими солеными закусками, в отличие от своих сладких собратьев.В Македонии мекичи традиционно готовят бабушки и подают на стол отцом при рождении ребенка, но вы также можете найти их в большинстве местных пекарен.
КифлиКифла – слоеное тесто в форме круассана, посыпанное кунжутными конфетами. Кифли бывает трех видов: простой, с сиреной, сладким джемом или шоколадом. Первый обычно подается в качестве гарнира к большинству основных македонских блюд, второй обычно едят на завтрак, а сладкий вариант – как десерт или закуску.
ЗельникКогда речь идет о македонской кухне, мы просто должны упомянуть Зелник; традиционный македонский пикантный пирог, состоящий из тонких слоев филло, начиненных квашеной капустой (поверьте мне, это потрясающий вкус), шпинатом, сыром или мясом, покрытым луком-пореем и свернутым в спиральную форму. Зелник традиционно едят теплым, запивая стаканом кефира или айрана.
Гьомлезе от Kristijantopalov CC by SA 3.0Гьомлезе – это традиционная македонская выпечка, происходящая из городов Охрид и Струга.Этот белый хрустящий пирог традиционно готовят на большой металлической или керамической крышке под названием sach , которая обеспечивает равномерное выпекание в конвекционном режиме до 7-8 часов. Вы также можете приготовить гжомлезе в духовке, но если вы когда-нибудь побываете в Охриде или Струге, обязательно попробуйте гжомлезе, приготовленное на сач, старомодным добрым способом.
ЙогуртлитаваЙогуртлитава – это уникальная выпечка из центрально-южной части страны, которую традиционно готовят к православной Пасхе.Выпечка представляет собой смесь муки, йогурта и яиц с начинкой из риса и говядины, телятины или баранины. Если вы когда-нибудь побываете в городе Битола на юге страны, это блюдо вам просто необходимо попробовать.
Вегетарианские основные блюда (5)Вы могли подумать, что в Македонии не найти много вегетарианских блюд, но ошиблись. В македонской кухне есть что-то для всех, в том числе и для вегетарианцев. Итак, мы решили обогатить этот список македонских блюд, добавив некоторые из самых популярных местных вегетарианских блюд.
Рагу из картофеляКартофельное тушеное мясо – нежирная еда или, по мнению большинства, блюдо для бедных. Рагу состоит из картофеля, лука, других необязательных овощей, красного перца и множества местных специй. Это быстро и легко, полезно и вкусно.
ТурлитаваНазвание Турлитава происходит от древнеславянского слова «turalje», означающего смесь, и слова «тава», которое является местной сковородой, и название говорит само за себя.Блюдо состоит из всевозможных овощей, которые только можно представить запеченными на таве. Оригинальный вариант готовится без мяса, но, поскольку македонцы большие мясоеды, многие готовят его с телятиной или свининой.
Tavce GravceНи один список македонских блюд не будет полным без тавче гравче; пожалуй, самое популярное македонское блюдо. Основным ингредиентом этого блюда являются бобы, которые готовятся путем варки и запекания. Традиционно его подают с колбасой и сушеной везенкой, но если вынуть колбасу, то получится вкусная веганская еда.
Однако метод приготовления не так прост, но не беспокойтесь; Если вы хотите приготовить его у себя дома, ознакомьтесь с нашим рецептом тавче гравсе.
СармаСарма – это традиционное македонское блюдо, которое не менее популярно и в нескольких других славянских странах. Сарма представляет собой обертку из квашеной капусты, фаршированную жареным рисом. У Sarma также есть гораздо более популярная мясная версия, в которую помимо жареного риса входит фарш (и лично я думаю, что это намного вкуснее, но это только я).Существует также аналогичная версия, приготовленная из листьев виноградной лозы вместо квашеной капусты, известная как долма.
Полнети ПиперкиPolneti Piperki или фаршированный перец – еще одно восхитительное македонское блюдо с понятным названием. Блюдо состоит из перцев, фаршированных жареным рисом, запеченным в духовке. Это блюдо имеет невегетарианскую версию: жареный рис смешивается с мясным фаршем перед тем, как начинить перец.
Невегетарианские основные блюда (9)Как вы, наверное, уже начинаете понимать, македонская кухня включает в себя множество мясных блюд, и большинство местных жителей скажут вам, что это лучшая часть македонской кухни.
Кукурец by AnnaMaria CC by SA 4.0Кукурец – фирменное блюдо из македонской баранины, приготовленное в настоящей глиняной посуде, которая выводит приготовление мяса на новый уровень. Само по себе блюдо звучит грубо по ингредиентам (оно сделано из кишок ягненка). Как и другие македонские блюда, его не очень легко приготовить, и перед приготовлением необходимо тщательно очистить кишечник, что также может занять много времени, но это блюдо того стоит.Он очень хорошо сочетается с белым вином.
Сельско Мезо , MadMona CC, SA 4.0Название этого блюда переводится как «мясо, приготовленное по-деревенски», и это именно так и звучит (вы, вероятно, начинаете понимать, что македонские блюда имеют очень простые названия). Традиционно мясо запекают в глиняной посуде, пока оно не станет настолько мягким, что тает во рту. Мясо запекается с картофелем, морковью, луком и, возможно, с грибами.
Ширден by AnnaMaria CC by SA 4.0Shirden – еще одно македонское блюдо, которое звучит довольно мерзко, но на самом деле на удивление вкусно. Это блюдо из желудка ягненка демонстрирует влияние Османской империи на македонскую кухню. Несмотря на то, что в прошлом он был гораздо более популярным, сегодня его можно назвать «редким деликатесом», и не так много мест, где можно попробовать ширден из-за длительного метода приготовления. Приготовление начинается с очистки сычуга, фарширования его мясным фаршем, перцем и луком и запекания в течение 1 часа.5-2 часа.
Пифтия от Youth Empowered CC по SA 4.0Пифтия или пача лучше всего описать как «македонскую версию холодца». Большинство местных жителей либо любят ее, либо ненавидят, поэтому нет золотой середины, но если вы открыты для экспериментов с местными блюдами во время путешествий, пифтия – это то, что вам нужно попробовать. Блюдо состоит из свиных или коровьих ног и ступней или головы, приготовленных на собственном жире. Приготовление может занять до 8 часов, потому что конечный результат должен быть похож на желатин.
Традиционно пифтия была блюдом для бедняков, потому что она состояла из частей животного, которые никто бы не ел, но со временем она стала одним из самых популярных блюд в Македонии, традиционно служившим для торжеств и торжеств.
ГювецЕсли вам нравятся блюда из курицы, гювец покажет вам еще один творческий способ приготовления курицы. Его готовят, добавляя большие кусочки курицы в смесь жареного риса и овощей, обжаренных во фритюре, таких как лук, чеснок, перец, помидоры и грибы.
Мусака (Мусака)Мусака или мусака, одинаково популярные как в Македонии, Греции, так и в странах Ближнего Востока, – это блюдо, состоящее из трех слоев; один слой картофеля, один слой фарша и один слой яиц (заварной крем). На Ближнем Востоке мусаку традиционно подают холодным, но в Македонии и Греции ее едят в теплом виде.
КебабГоворя о македонской кухне, нельзя не упомянуть старый добрый кебаб.Это еще одно блюдо, которое демонстрирует влияние Османской и Ближнего Востока на македонскую кухню. Традиционно шашлык готовят на гриле и являются основным ингредиентом следующего блюда в этом списке.
Скара Э.Делова CC by SA 4.0Что это был бы за список лучших македонских блюд, если бы мы не зарезервировали место для Скары? Скара – это смесь барбекю, которая включает в себя шашлык, колбасы, говяжьи бургеры, свиные отбивные, свиные ребрышки, разницы (мясо на палочке), увиячи (свинину или курицу, завернутую в бекон, фаршированную плавящимся сыром), устипчи и т. Д.Для большинства туристов Скара – изюминка македонской кухни, и ни одна поездка в Македонию не будет полной, если хотя бы раз не попробовали местное барбекю.
ПастрамайлияПо мнению большинства македонцев, этот овальный запеченный мясной пирог называется «македонской пиццей». Сверху тесто посыпают кубиками говядины, свинины или курицы и плавленым сыром и выпекают в течение 20-30 минут. В итоге получается блюдо, похожее на пиццу, которое отлично сочетается с македонским пивом или прекрасным местным красным вином.
ЧомлекХомлек – еще одно восхитительное традиционное македонское рагу.Он состоит из телятины, нарезанных луковиц и чеснока, приготовленных в красном вине, сушеного красного перца, помидоров, петрушки и (по желанию) грибов.
Македонские рыбные блюда (3)Несмотря на то, что македонская кухня не очень изобретательна в приготовлении рыбы, все же есть несколько рыбных блюд, без которых этот список лучших македонских блюд был бы неполным.
ЧиронкаЧиронка – это обычная уклейка из македонского озера Преспа, соленая и ферментированная в течение нескольких дней.После этого на рыбу нанизывают нить и оставляют затвердеть. В конце концов, рыбу опускают в воду, чтобы удалить неприятный аромат, и подают с чесноком, мятой и уксусом.
Карп фаршированныйДва самых больших озера Македонии, Охрид и Преспа, заполнены карпами, и неудивительно, что одним из самых популярных блюд в этом регионе является фаршированный карп. Карпа запекают или готовят на гриле, а его внутренняя часть начинена рыбной начинкой из смеси овощей, в первую очередь помидоров, лука, чеснока, перца и моркови.Традиционно это блюдо подается с лимоном рядом с бокалом белого вина или разливного пива.
Фаршированная охридская форельНи одна поездка в Охрид не будет полной, если вы не попробуете, пожалуй, лучший деликатес города – знаменитую Охридскую форель. Текстура похожа на фаршированный карп, но начинка, приготовленная для форели, немного отличается из-за разных вкусов этих двух блюд. Начинка для форели состоит из шпината, сыра, яиц, муки и сметаны.После фарширования рыбу либо обжаривают в оливковом масле, либо готовят на гриле, но оба варианта очень вкусные!
Македонские пустыни (9)Если вы сладкоежка, местные сладости дадут вам массу поводов полюбить македонскую кухню. Мы постарались сделать этот список коротким и не включать такие сладости, как пахлава, тулумба, блины и другие сладости, известные в Турции и других балканских странах, поэтому этот список состоит только из сладостей, происходящих из Македонии (и, вероятно, менее известных, чем некоторые из них. из упомянутых мною конфет).
ВаниличиVanilici – это крошечные, сухие и хрустящие ванильные печенья с начинкой из орехов или фруктового джема и сахарной пудрой.
BombiciBombici переводится как «крошечные бомбы», а название этой сладости описывает взрыв вкуса, который возникает во рту, когда вы пробуете этот восхитительный трюфель. Эти сладости состоят из шоколада, миндаля, инжира или фиников и какао-порошка и обычно покрыты кокосовой стружкой.
РаванияРавания – македонская версия басбусы, десерта, очень популярного в Египте, на Ближнем Востоке и в Турции. Эта сладость сделана из теста из манной крупы, пропитанного шербетом (жидким сахаром).
ГурабияНе менее популярный в Македонии, Боснии и Герцеговине, а также в Албании, гурабия – это восхитительное печенье, рецепт которого насчитывает как минимум несколько веков. Это легкое, плоское песочное печенье, которое готовится путем вдавливания кубиков сахара в тесто перед выпечкой.Традиционно гурабиджа пьют с чашкой турецкого кофе или чая.
Вам понравился этот пост? Тогда обязательно ознакомьтесь с нашим списком лучших сладостей Турции.
Козиняк (Милиброд) by AnnaMaria CC by SA 4.0Как я упоминал выше, македонцы любят хлеб, и тот факт, что у них даже есть сладкий хлеб, не должен вызывать удивления. Козинджак – сладкий хлеб, посыпанный сахаром и начиненный сладким фруктовым джемом. Эта сладость считается праздничной едой, и по традиции большинство македонских семей готовят Козиньяк на Рождество, Пасху и другие важные события.
ТатлияТатлия – это традиционная македонская сладость, очень напоминающая пахлаву. Основное отличие в том, что татлия менее хрустящая, мягкая и жевательная, чем пахлава, и тает во рту. Лично это одна из моих любимых македонских сладостей, и если вы когда-нибудь будете в Македонии, я настоятельно рекомендую вам ее попробовать.
Эклери by BlueEagle1 CC by SA 3.0Подобный французскому эклеру, но не то же самое, македонский эклер не такой тяжелый, более шелушащийся и наполнен гораздо более густыми сливками, что позволяет ему оставаться съедобным намного дольше.Эклеры в Македонии вездесущи, и вы можете найти их где угодно, от кондитерских и пекарен до уличных продуктовых лавок и супермаркетов.
ТикварникТикварник – это традиционный македонский тыквенный пирог, типичный для зимы. Это один из самых полезных десертов, который вы найдете, и по традиции он готовится без сахара, потому что в Македонии выращивают одни из самых сладких тыкв, которые вы когда-либо пробовали.
Слатко од СмоквиФруктовое варенье очень сложно описать, и большинству людей, которые посещают Македонию, сложно ассоциировать эти сладости с этим регионом из-за их восточных нот.Его готовят, добавляя крошечные кусочки зеленого инжира в кипящий сахар и смешивая его с соком лайма. После приготовления инжир затвердевает и придает консерву хрустящую консистенцию, которая наверняка заставит вас захотеть большего.
Напитки (7)Теперь, когда мы рассмотрели самые популярные македонские блюда, давайте посмотрим, какие из самых популярных местных напитков.
РакияНи один праздник или праздник не обходятся без ракии.Ракия – македонский / сербский фруктовый бренди, который готовили в этом регионе на протяжении сотен лет. Он бывает разных форм и размеров, но самые популярные версии ракии сделаны из слив и винограда, но вы также можете найти ракию из груш, вишни, грецких орехов и даже меда.
Ракия традиционно употребляется вместе с закуской, но многие македонцы также используют ее как заменитель антибиотиков, втирают ее в тело, когда чувствуют боль, и у каждого македонца есть бутылка плохой ракии (брля), которую они каким-то образом получили (из друг или их собственная неудачная попытка испечь ракию) и держите ее для мытья окон и дверей в своем доме.
вино от Петара Милошевича CC by SA 3.0Как мы уже упоминали выше, Македония является пятой самой солнечной страной в Европе, и это делает ее одним из лучших винодельческих регионов. После падения коммунизма винная промышленность в Македонии растет экспоненциально с каждым годом, и с недавнего времени македонское вино можно купить в большинстве уголков мира, а некоторые сорта даже подаются в ресторанах, отмеченных звездой Мишлен, в таких городах, как Лондон и Париж.
Самое лучшее в македонском вине – оно чертовски дешево! Вы можете купить бутылку вина всего за 2 доллара и бутылку очень хорошего вина всего за 8-10 долларов.
Мастика от Македонец CC от SA 4.0Некоторые люди классифицируют мастику как разновидность ракии из-за схожего метода приготовления, но большинство македонцев знают, что между ними есть разница. Мастика традиционно изготавливается из винограда, аниса и сахара и имеет сладкий / острый вкус. Если вы ищете лучшую мастику в Македонии, вы найдете ее в юго-восточном городе Струмица.
КомпотЕсли туршия служила средством сохранения овощей на зимние месяцы, то компот служил средством сохранения фруктов.Компот – это безалкогольный напиток из консервированных фруктов, популярный и сегодня в большинстве славянских стран. Компот может быть сделан из любых возможных фруктов, но наиболее популярными вариантами являются компот из абрикоса, компот из персика и компот из яблок.
БозаНесмотря на то, что этот напиток происходит из Средней Азии и популярен в Турции, Азербайджане и большинстве балканских стран, в каждой стране есть свои особенности приготовления бозы, поэтому этот сладкий напиток заслуживает особого места в этом списке.Боза – солодовый напиток, приготовленный путем ферментации различных видов зерна и пшеницы.
Оригинальный рецепт включает очень небольшое количество алкоголя (1%), но македонская версия не содержит спирта и, пожалуй, является самой сладкой разновидностью бозы. Традиционно боза употребляется вместе с десертом.
Йогурт by Drsisenthil CC by SA 3.0В большинстве стран мира йогурт рассматривается как легкая закуска или закуска, но в Македонии йогурт – это напиток.Он похож на турецкий кефир, но имеет достаточно отличий, чтобы его можно было классифицировать как собственный напиток (менее густой и более мягкий вкус). Традиционно его едят на завтрак вместе с одной из восхитительных выпечек, упомянутых выше.
Как вам понравился этот список македонских блюд? Какой из них был твоим любимым? Вы думаете, мы забыли упомянуть о некоторых других македонских блюдах? Дайте нам знать об этом в комментариях!
Нравится? Приколи это.
Македонский / греческий пасхальный хлеб: рецепт – The City Lane
Этот рецепт македонского / греческого пасхального хлеба – традиция, на которой мы с Лорен выросли.С каждым новым поколением, происходящим от иммигрантов, культура, язык и общая связь с изначальной культурой иммигрантов ослабевают. Однако одна вещь, которая имеет тенденцию оставаться сильной, – это связь с едой, когда рецепты передаются от одного поколения к другому.
Македонцы называют его Козинджак, греки называют его Цуреки, Лорен и я называем его Желтым хлебом, и еврейский народ узнает очень близкое сходство с Халлой. Как бы вы его ни называли, это восхитительный сладкий хлеб, который подают на столы македонских и греческих семей во всем мире в православное пасхальное воскресенье, когда пост окончен и пост сменяется пиршеством.
Если вы хотите испытать частичку этой традиции в собственном доме и попробовать дом наших дедушек и бабушек на Пасху (православная Пасха в эти выходные), то вот рецепт. Поверьте, вы не разочаруетесь.
Время приготовления: 20 минут / Время приготовления: 55 минут + 1,5 часа, чтобы тесто поднялось / Количество порций 8-10
Ингредиенты
- 250 мл цельного молока
- 30 г свежих дрожжей или 14 г сухих дрожжей
- 500 г простой муки, просеянной
- 50 г простой муки для замешивания
- 3 яйца
- 75 мл рисовых отрубей или растительного масла
- 1 стручок ванили
- цедра 1 лимона
- цедра 1 апельсина
- 125 г сахарной пудры
- сок половины лимона
- 3 капли желтого пищевого красителя (по желанию)
- 100 г султана
- 5 мл молока, чтобы смазать тесто
- 20 г семян кунжута
Метод
- Теплая половина молока в микроволновая печь в течение 30 секунд.
- Добавьте дрожжи, 1 чайную ложку (15 г) муки, 1 чайную ложку (15 г) сахара и подогретое молоко в миску.
- Хорошо перемешайте и поставьте в теплое место на 10 минут.
- В отдельной миске смешайте оставшееся молоко, яйца, цедру лимона, цедру апельсина, лимонный сок, масло и желтый пищевой краситель. Хорошо перемешать.
- Положите сахар, муку и султан в миску. Сделайте углубление в центре и влейте дрожжевую смесь и яично-молочную смесь.
- Хорошо перемешайте, пока все ингредиенты хорошо не смешаются.
- Посыпьте рабочую поверхность мукой.
- Поместите тесто на посыпанную мукой скамью и месите в течение 5-10 минут.
- Поместите тесто в миску, накройте кухонным полотенцем и оставьте его подниматься в теплом месте на 1 час.
- Через час разделите тесто на три равные части.
- Скатайте каждую порцию в длинные формы сосисок.
- Соедините все три части на одном конце и заплетите тесто (то же действие, что и при плетении / заплетении волос).
- Соедините оба конца жгута вместе.
- Перелейте тесто в смазанную маслом форму для выпечки диаметром 22 см.
- Накройте тесто кухонным полотенцем и дайте ему подняться на 30 минут.
- Разогрейте духовку до 200 ° C принудительно.
- После того, как тесто поднялось, слегка смажьте его молоком сверху.
- Поместите тесто в духовку на 10 минут, затем уменьшите температуру до 180 ° C с принудительным вентилятором.
- Еще через 10 минут уменьшите температуру до 160 ° C и запекайте в течение 35 минут.
- Достаньте из духовки и переложите на решетку для охлаждения.
- Посыпать кунжутом.
- Подавать теплым со сливочным маслом.
Примечания
Традиционно султаны и семена кунжута включены, но хлеб все равно остается очень вкусным и без них.
Как и в любом другом рецепте хлеба, любое количество дополнительной муки или воды / молока, которое вы должны добавить в рецепт, будет немного отличаться в зависимости от влажности.
Если вы хотите что-то перепутать, вы можете попробовать несколько разных вещей. Например, у нас есть друг, у которого аллергия на апельсины, поэтому однажды попробовал его без апельсинов, и он все равно оказался очень вкусным.Еще мы сделали это с джемом из айвы, заменив султаны ягодами инков. Это отличная хлебная основа, с которой можно поиграть.
Польза и вред популярного лакомства
Козинаки – грузинское лакомство, которым наслаждались многие влюбленные в нашей стране. Мы привыкли видеть на прилавках в магазинах козинаки с семенами или кунжутом, но дома их делают из грецких орехов и меда и подают на Новый год. На сегодняшний день разновидностей козинаков огромное количество: можно встретить угощение кедровыми орешками, фисташками, арахисом, изюмом, черносливом, курагой, ягодами, фруктами, овсяными хлопьями, шоколадом.Козинаки, если они изготовлены из натуральных компонентов, очень полезны: в них содержится большое количество витаминов и микроэлементов.
Насколько полезен козинак?
Козинаки отличаются от других сладостей своим уникальным химическим составом, не содержащим консервантов, химических наполнителей, животных жиров и белков и т. Д. Грузинское лакомство – настоящее спасение для людей, сидящих на диете и не умеющих есть обычные сладости. . В козинаксе есть все необходимые нашему организму витамины (B, PP, E, K и A).Среди минералов можно выделить йод, магний, калий, фосфор, цинк, железо, кальций и др.
Благодаря меду, который обладает противовоспалительными свойствами и является хорошим антисептиком, козинакс может улучшать качество крови, ускорять обмен веществ, выводить из организма шлаки, токсины и другие вредные вещества, омолаживать внутренние органы. Лакомство благотворно влияет на подвижность и силу суставов, улучшает деятельность мозга и с новой силой запускает работу сердца.Считается, что козинакс положительно влияет на мужскую потенцию.
Орехи, входящие в состав косинаков, являются источником клетчатки, которая стимулирует перистальтику кишечника, ускоряет обмен веществ, улучшает пищеварение в целом, препятствует всасыванию вредного холестерина в стенки кишечника. Если козинаки состоят из грецких орехов, они способны предотвратить нервные расстройства, хорошо укрепить иммунную систему человека и заблокировать прогрессирующие сердечные заболевания. Интересно также, что эти орехи помогают снизить артериальное давление, восстановить нормальную работу печени, снять усталость и укрепить мышцы.
При изготовлении козинаков из семян кунжута их свойства несколько изменяются. Такое лакомство предотвращает заболевания суставов, нормализует артериальное давление и выводит из организма вредные вещества. Козинаки из семян готовят из семян подсолнечника и патоки. Их польза заключается в наличии ненасыщенных жирных кислот и витамина B6, который является хорошей профилактикой атеросклероза и кожных заболеваний.
Таким образом, пищевая ценность и польза косинаков варьируются в зависимости от ингредиентов, входящих в их состав.
Козинаки: вредные свойства продукта
Но не думайте, что лакомство крайне полезно. Во-первых, он негативно влияет на зубную эмаль, разрушая ее. Дело в том, что козинаки – довольно прочная масса, так что разобраться в ней нужно немало усилий. После употребления лакомства стоматологи советуют тщательно почистить зубы и прополоскать рот, чтобы избавиться от остатков сладкого сиропа. Во-вторых, грузинские сладости противопоказаны диабетикам, так как в них много сахара.Исключение в этом случае составляют только диетические козинаки, состоящие из сухофруктов, меда, изюма, орехов и семян. Не забывайте обращать внимание на срок годности, ведь пользу приносит только свежее лакомство.
Людям, склонным к полноте, следует минимизировать употребление козинаков. Обратите особое внимание, при аллергии на мед или орехи нельзя есть козинаки! Что касается калорийности козинаков, то в 100 г продукта содержится около 530 ккал.
Интересно, что многие хозяйки предпочитают самостоятельно готовить грузинское лакомство, чтобы быть на 100% уверенными в их натуральном составе.Итак, возьмите 500 г любых орехов (грецкие, арахис, фундук, фисташки, кедр и др.) И 500 мл меда. Если хочется очень сладкого блюда, можно добавить несколько ложек сахара (но не переборщить). Орехи измельчить и обжарить на сухой сковороде. Мед подогрейте в кастрюле и дождитесь закипания. Когда закипит, остудите и проделайте те же манипуляции 2 раза. У вас густой медовый сироп, в который добавить обжаренные орехи, постоянно помешивая, довести до кипения. Затем выложите медово-ореховую смесь на доску и раскатайте скалкой.Массу разрезать на равные части и можно подавать козинаки к столу.
Козинаки – это полезное лакомство, привезенное в нашу страну из Грузии. Их натуральный состав и отменный вкус сразу покорили многих любителей сладкого в России. Но будьте осторожны, ведь козинаки достаточно твердые по консистенции, а это может спровоцировать повреждение зубной эмали. В случае, если магазинные козинаки не вызывают у вас доверия, вы можете купить орехи, сухофрукты, мед и приготовить это вкусное и полезное угощение самостоятельно.
Козинак кунжутный (карамельный батончик)! | Товары
Козинак кунжутный (карамельный батончик)!
Хорошо (0)
/
Примечание ! Чтобы приобрести этого товара или позвонить продавцу для получения дополнительной информации, вам необходимо зарегистрироваться или войти в свою учетную запись BetaRill.Обзор
Делиться:2.8 долларов США / 1 шт / 150г
В наличии (Осталось 2 – скоро закажи!)
Продавец AKF, Ltd.
В корзину
Купить сейчас
Оценить стоимость доставки
Информация о продукте
Делиться:Подробные характеристики
Название:
Козинак кунжутный (карамельный батончик)!
Описание:
Восточный десерт Кунжутный Козинак (карамелизированный батончик)
Характеристики:
Состав: кунжут жареный, сахар, патока крахмальная.
Текущее местонахождение:
Россия
Место доставки (а):
мир
Состояние:
Новый
Масса брутто:
170 г
Размер:
Н / Д
Доступные размеры / диаметры:
150 г
Тип продажи:
Опт / Розница
(Весь) Пакет продаж:
Н / Д
Стиль продаж:
продажа
Вид поставки:
физический
Дата добавления:
2020-12-06
Дата изменения:
2020-12-27
Примечание: Продавец принимает 0.6% от общей суммы выплат в виде монет BR
Примечание: Продавец предоставляет 1-6 подарков / кэшбэков за покупки
Банкноты
N / A
Обзоры
Делиться:На данный момент еще никто не оставил отзывов на Козинак кунжутный (карамелизированный батончик)!
Оставить отзыв на
Козинак кунжутный (карамелизированный батончик)! :Делиться:
Выберите вариант ниже: Ничего не выбраноТоварыУслугиВакансииПартнерствоТребованияБизнес-страницыГруппыБлогиИзображения
Примечание ! Чтобы приобрести этого товара или позвонить продавцу для получения дополнительной информации, вам необходимо зарегистрироваться или войти в свою учетную запись BetaRill.
У вас еще нет учетной записи BetaRill? Так что присоединяйтесь к другим участникам к
- Поделиться изображениями / фотоальбомами
- Делитесь разными информационными сообщениями
- Управляйте своим бизнесом легко
- Найдите нужных людей