К какому семейству относится фасоль: К какому семейству относится фасоль

Содержание

К какому семейству относится фасоль

Фасоль

Фасоль обыкновенная ( Phaseolus vulgaris )
Научная классификация
Домен: Эукариоты
Царство: Растения
Подцарство : Зелёные растения
Отдел: Цветковые
Класс: Двудольные [1]
Надпорядок : Rosanae
Порядок: Бобовоцветные
Семейство: Бобовые
Подсемейство : Мотыльковые
Триба : Фасолевые
Подтриба : Фасолевые
Международное научное название
  • Alepidocalyx Piper
  • Minkelersia M. Martens & Galeotti
  • Rudua F.Maek.

Фасо́ль (лат. Phaséolus ) — типовой род растений семейства Бобовые ( Fabaceae ), объединяющий около 97 [3] видов в более тёплых областях обоих полушарий. Разводятся из-за плодов и семян — а некоторые виды также из-за цветов (под названием «турецких бобов» [4] [5] ).

Из культивируемых видов первое место занимает фасоль обыкновенная ( Phaseolus vulgaris ) со многими разновидностями и сортами, из которых одни — вьющиеся, другие — кустовые. Родина этого вида — Латинская Америка.

Другой вид фасоли — Phaseolus coccineus , с красными цветами, часто разводится в качестве декоративного растения.

Некоторые виды, называемые в просторечии «фасолью», относятся к другим родам бобовых [ источник не указан 750 дней ] , например к роду Вигна ( Vigna

). Популярное пищевое растение бобы обыкновенные, конские или русские ( Vicia faba ) принадлежат к роду Вика, или Горошек.

Содержание

Ботаническое описание [ править | править код ]

Травянистые растения, чаще однолетние, большею частью вьющиеся, с перистыми листьями. Корневая система стержневая.

Листочков 3, очень редко 1. И весь лист, и каждый листочек снабжён прилистниками.

Цветки в пазушных кистях. Цветоложе с чашевидным диском. Крылья мотылькового венчика более или менее сращены с лодочкой, длинная верхушка которой, а также тычинки и столбик спирально скручены.

Боб висячий, длиной 5-28 сантиметров, двустворчатый, между семенами с неполными перегородками из губчатой ткани. Семена богаты легумином и крахмалом.

История [ править | править код ]

Археологи находили в Перу и Мексике семена фасоли, которые свидетельствуют о том, что её культивировали за 5.000 лет до нашей эры.

После экспедиции Христофора Колумба в 15 веке, фасоль начали разводить в Европе, Африке и Азии.

Применение у ацтеков [ править | править код ]

В произведении «Общая история дел Новой Испании» (1547—1577) Бернардино де Саагун, опираясь на сведения ацтеков о свойствах растений, привёл различные сведения о фасоли, в частности, о том, каково её разнообразие:

Чёрная фасоль, крупная как ауас (?). Каштановая фасоль. Красная фасоль. Фасоль белая. Фасоль фиолетовая. Фасоль алая. Беловатая фасоль. Фасоль, раскрашенная в цвета перепёлки. Фасоль яшмовидная. Фасоль мелкая. Мышиная фасоль — мелкая и чёрная [6] .

Виды [ править | править код ]

  • Phaseolus acutifolius — Фасоль остролистная, или Тепари
  • Phaseolus amblyosepalus
  • Phaseolus angustissimus
  • Phaseolus anisotrichos
  • Phaseolus augustii
  • Phaseolus brevicalyx
  • Phaseolus chacoensis
  • Phaseolus cibellii
  • Phaseolus coccineus — Фасоль многоцветковая
  • Phaseolus filiformis
  • Phaseolus galactoides
  • Phaseolus glabellus
  • Phaseolus grayanus
  • Phaseolus latidenticulatus
  • Phaseolus leucanthus
  • Phaseolus lunatus — Фасоль лунообразная, или Фасоль лимская
  • Phaseolus massaiensis
  • Phaseolus micranthus
  • Phaseolus microcarpus
  • Phaseolus nelsonii
  • Phaseolus oaxacanus
  • Phaseolus pachyrrhizoides
  • Phaseolus parvulus
  • Phaseolus pedicellatus
  • Phaseolus plagiocylix
  • Phaseolus pluriflorus
  • Phaseolus polymorphus
  • Phaseolus polystachios
  • Phaseolus polytylus
  • Phaseolus ritensis
  • Phaseolus sonorensis
  • Phaseolus tuerckheimii
  • Phaseolus vulcanicus
  • Phaseolus vulgaris L. typus[2] — Фасоль обыкновенная
  • Phaseolus wrightii
  • Phaseolus xanthotrichus

Пищевая ценность [ править | править код ]

Семена фасоли
Пищевая ценность на 100 г продукта
Энергетическая ценность 333 ккал 1393 кДж Вода 12 г Белки 24 г Жиры 1 г Углеводы 60 г
— сахара́ 2 г Пантотеновая кислота (B5) 0,8 мг Фолацин (B9) 394 мкг Кальций 143 мг Железо 8 мг Магний 140 мг Цинк г мг Источник: USDA Nutrient database
Зелёные бобы (плоды),
обычно называемые стручками фасоли
Пищевая ценность на 100 г продукта
Энергетическая ценность 31 ккал 129 кДж Белки 1,8 г Жиры 0,1 г Углеводы 7 г — сахара́ 1,4 г Ретинол (вит. A) 35 мкг Аскорбиновая кислота (вит. С) 16 мг Кальций 37 мг Источник: USDA Nutrient database

Семена фасоли и зелёные бобы (плоды) зелёностручковой фасоли (в обиходе неправильно называемые стручками) используют в пищу. У сахарных и овощных сортов в пищу употребляют весь боб целиком, включая створки и семена. Большинство разновидностей ядовито в сыром виде.

Перед варкой фасоль рекомендуется замачивать в воде (8-10 часов). Это целесообразно делать по двум причинам:

  • процесс замачивания размягчает бобы и возвращает им влагу, что уменьшает время варки;
  • при замачивании в воде растворяются олигосахариды (сахара, которые не перевариваются в человеческом теле), вызывающие газообразование и осложняющие процесс пищеварения.

Вредители [ править | править код ]

Главным вредителем семян фасоли является фасолевая зерновка.

Jacob’s Cattle beans

Пищевая ценность

Семена фасоли
Пищевая ценность на 100 г продукта
Энергетическая ценность 333 ккал 1393 кДж
Вода 12 г
Белки 24 г
Жиры 1 г
Углеводы 60 г
— дисахариды 2 г
Пантотеновая кислота (B5) 0,8 мг
Фолацин (B9) 394 мкг
Кальций 143 мг
Железо 8 мг
Магний 140 мг
Цинк г мг
Источник: USDA Nutrient database
Стручки фасоли
Пищевая ценность на 100 г продукта
Энергетическая ценность 31 ккал 129 кДж
Белки 1,8 г
Жиры 0,1 г
Углеводы 7 г
— дисахариды 1,4 г
Ретинол (вит. A) 35 мкг
Аскорбиновая кислота (вит. С) 16 мг
Кальций 37 мг
Источник: USDA Nutrient database

Семена фасоли и зелёные стручки (лобио) используют в пищу. Большинство разновидностей ядовито в сыром виде.

Перед варкой фасоль рекомендуется замачивать в воде (8-10 часов). Это целесообразно делать по двум причинам: процесс замачивания размягчает бобы и возвращает им влагу, что уменьшает время варки. При замачивании в воде растворяются олигосахариды (сахара, которые не перевариваются в человеческом теле), вызывающие газообразование и осложняющие процесс пищеварения.

См. также

  • Бобы
  • Боб садовый
  • Дхал или дал
  • Бобы мунг
  • Нут (растение)
  • Чечевица

Литература

  • Теоретические основы селекции «Генофонд и селекция зерновых бобовых культур». Под ред. Б. С. Курловича и С. И. Репьева. — СПБ. 1995. — 430 стр. — Фасоль.

Ссылки

  • Фасоль: информация на сайте GRIN (англ.) (Проверено 2 марта 2012)
  • Фасоль: информация на сайте «Энциклопедия жизни» (EOL) (англ.) (Проверено 2 марта 2012)
  • Phaseolus L. : информация на сайте IPNI (англ.) 2 марта 2012 г.
Зерновые культуры
Хлебные зерновые культуры

Wikimedia Foundation . 2010 .

Смотреть что такое "Фасоль" в других словарях:

фасоль — (греч.). Бобовое растение, зеленые стручки которого и зрелые зерна используются как в самостоятельных блюдах (лобио, фасолевые взбивные каши, пюре, консервы), так и в качестве добавок в супы, овощные гарниры, салаты из отварных овощей.… … Кулинарный словарь

ФАСОЛЬ — (Phaseolus), род одно и многолетних растений сем. бобовых. Св. 200 видов, в тропиках и субтропиках, гл. обр. Америки. Почти все виды самоопыляющиеся лианы, большинство из них растения короткого дня. В культуре как пищ. растения крупиосемянные… … Биологический энциклопедический словарь

ФАСОЛЬ — (нем. Phasole, от лат. phaseolus). Турецкие бобы, съедобное раст. из сем. бобовых, родом из Ост Индии: другой вид, разводимый, как украшающее раст., из тропической Америки. Словарь иностранных слов, вошедших в состав русского языка. Чудинов А.Н … Словарь иностранных слов русского языка

ФАСОЛЬ — род одно и многолетних трав семейства бобовых. Св. 200 видов, в тропиках Америки, Азии и Африки. Возделывают более 20 видов фасоль обыкновенную, лимскую, многоцветковую, адзуки и др. (зерно, недозрелые бобы, как декоративные). В России главным… … Большой Энциклопедический словарь

фасоль — фасоль, ж., род. фасоли (неправильно фасоль, м., фасоля) … Словарь трудностей произношения и ударения в современном русском языке

ФАСОЛЬ — Полиморфное растение, относится к семейству бобовых. Выведено много сортов, сильно различающихся и по внешнему виду, и по характеру использования их человеком. Разные сорта варьируют по форме листьев, окраске цветков, длине и форме плодов.… … Энциклопедия семян. Овощные культуры

фасоль — обыкновенная (растение с плодами). фасоль (Phaseolus), род одно и многолетних лиан и полукустарников семейства бобовых, зерновая бобовая культура. Свыше 200 видов в тропиках и субтропиках, главным образом Америки. В культуре: Ф. обыкновенная… … Сельское хозяйство. Большой энциклопедический словарь

ФАСОЛЬ — ФАСОЛЬ, фасоли, мн. нет, жен. (лат. faseolus). Огородное растение с длинными узкими стручками. || Стручки и зерна этого растения, употр. в пищу. Толковый словарь Ушакова. Д.Н. Ушаков. 1935 1940 … Толковый словарь Ушакова

ФАСОЛЬ — ФАСОЛЬ, и, жен. Растение сем. бобовых с длинными узкими стручками, а также сами стручки и плоды его (зерна). | прил. фасолевый, ая, ое. Толковый словарь Ожегова. С.И. Ожегов, Н.Ю. Шведова. 1949 1992 … Толковый словарь Ожегова

ФАСОЛЬ — жен. турецкие бобы, коловые бобы, растение Phaseolus vulgaris. Болгарин пропал без фасоли. Толковый словарь Даля. В.И. Даль. 1863 1866 … Толковый словарь Даля

Фасоль относится к Бобовому семейству. В себе содержит большой химический состав: витамины группы В, кальций, железо, магний, натрий, йод, калий, марганец. Из-за большого количества углеводов и белков растение называют еще «мясом для бедняков». Калорийность продукта достаточно высокая, поэтому он очень питательный и помогает организму быстро насытиться. В нашу страну растение пришло из Америки. Особую популярность представляло в Китае и Египте.

В старые времена применение этого продукта было достаточно обширным. Его не только в пищу применяли, но изготовляли пудру и белила. Ходили слухи, что Клеопатра применяла маску для лица из этого растения. В России продукт впервые появился в восемнадцатом веке, поначалу его воспринимали за декоративное растение, а уже после, стали применять в кулинарной области.

Растение предпочитает теплый климат, именно поэтому оно растет в теплых странах. В России выращивают те сорта, которые более устойчивы в высокой температуре. В природе имеется двести пятьдесят сортов этого растения, но применяются только лишь двадцать из них.

На сегодняшний день большим спросом пользуется фасоль обыкновенная, она не такая прихотливая, по сравнению с остальными, выращивается в прохладном климате и раньше приносит плоды.

Фасоль, полезные свойства

Фасоль благодаря своим полезным веществам является отменным диетическим продуктом, применяемым в лечебных целях. Свойства продукта оказывают благотворное влияние на весь организм. Фасоль еще оказывает антиоксидантные, ранозаживляющие и мочегонные свойства. Частое употребление продукта способно снизить холестерин, нормализовать уровень глюкозы у людей с диабетом, понизить давление, при этом позволяет снизить риск заболевания сердца, препятствует развитию рака, укрепляет костную систему, регулирует нервную систему.

Продукт служит отменным средством при запорах и проблемах с желудком, оказывает пользу, как для женщин, так и для мужчин. Продукт качественно справляется с симптомами менопаузы, способствует снижению риска появления рака молочной железы, является профилактическим средством при проблемах с простатой.

Народная медицина рекомендует применять отвар из фасолевых стручков, он служит отличным мочегонным средством, способным снять отеки.

Рекомендуется употреблять продукт для реабилитации больных, перенесших тяжелую и длительную форму болезни. Растение способно излечить туберкулез. Одним словом все элементы, находящиеся в составе продукта, оказывают свое влияние на организм, железо способствует формированию эритроцитов, насыщает клетки кислородом и повышает иммунную систему. Медь вырабатывает гемоглобин и адреналин. Сера оказывает большую пользу кишечнику, справляется с заболеваниями кожи, бронхитами и ревматизмом. Цинк проводит регулировку углеводов.

Растение отлично растворяет и выводит камни, чистит организм, обладает хорошим мочегонным средством.

Свое распространение продукт получил в косметологии, на его основании делают маски, которые качественно позволяют справиться с морщинами. Чтобы сделать такую маску, необходимо сваренную фасоль измельчить и перемешать с лимонным соком, это придаст коже упругость и свежесть.

Отрицательные свойства фасоли

Несмотря на оказываемую фасолью пользу, она имеет и ряд вредных качеств. Нежелательно употреблять продукт личностям, страдающим холециститом, колитом, язвой, гастритом и подагрой. Не стоит кушать ее и личностям в преклонном возрасте.

Нельзя принимать продукт в сыром виде, потому что можно получить сильное отравление.

Многие не знают, что чрезмерное употребление приведет к появлению метеоризма, но от этого можно избавиться, если фасоль подвергнуть более длительной термообработке, но прежде замочить ее в содовом растворе на несколько часиков. Желательно к блюду добавлять специи, потому что они позволяют избавляться от газообразования. Белый сорт способствует меньшему образованию газов, чем красный.

Как правильно выбрать фасоль

В природе существует много разных сортов бобовых, каждый из которых имеет свой оттенок, поэтому, выбирая продукт, необходимо полагаться на его внешний вид. Поверхность должна быть гладкой, обладать блеском и не иметь никаких повреждений.

Выбирая стручковый зеленый сорт, необходимо убедиться, что на нем нет пятен. Цвет только зеленый, а если плод разломать, слышится хруст. При покупке замороженного продукта нужно смотреть срок годности, который не превышает шести месяцев и упаковка безо льда.

При покупке консервированного продукта нужно хорошо изучить состав, в котором присутствуют: фасоль, сахар, соль, вода. В составе не должно присутствовать никаких консервантов, иных примесей, или же разваленных зерен.

Как хранить фасоль

Свежие бобы могут сохраниться долго, почти год, если конечно соблюдать все условия. Для начала нужно хорошо высушить, затем сложить в герметичную упаковку или емкость и спрятать в холодильник.

Стручковый продукт можно сохранять только неделю согласно вышеуказанному способу, для более длительной сохранности желательно заморозить продукт. Но прежде необходимо провести бланшировку, а именно проварить в соленой воде около пяти минут, обрезав при этом кончики и разрезав его пополам. Затем хорошо высушить, поместить в емкость и отправить в морозилку.

Фасоль и ее разновидность

Красный сорт хранит много токсинов, именно поэтому его не советуют кушать в сыром виде. От токсинов можно избавиться под воздействием высокой температуры, желательно проварить плоды около десяти минут. Если есть необходимость, то плоды прежде замачивают. Этот сорт обладает богатым составом витаминов и клетчаткой. Они помогают улучшить кожу, оказать положительное влияние на иммунитет и нервную систему. Достаточно в сутки съедать сто грамм фасоли, дабы снабдить организм нужным количеством клетчатки, при этом он нормализует уровень глюкозы, предотвращает появление опухолевых заболеваний. Бобы способны очищать кишечник и защищать его от инфекций. Сорт содержит много белков и минералов, его добавляют во многие диетические блюда.

Белый вид богат кальцием и магнием, что укрепляет зубы и кости. Продукт в обязательном порядке необходимо варить перед употреблением. Его полностью заливают холодной водой и на медленном огне доводят до готовности, еще к нему можно добавить масло растительное. Во время варки нельзя мешать продукт. Соль добавляется в готовый вид.

Стручковый вид легко усваивается, содержит мало калорий, служит хорошим источником энергии. Выращивают его в Америке.

В природе насчитывают больше пятидесяти видов этого растения. Встречают зеленый вид, желтый и фиолетовый. Их отличие составляет форма, размер, вкус и способ готовки. В пищу используют только молодые стручки, потому что перезревшие требуют больше времени для приготовления, но все равно они становятся жестковатыми и суховатыми. Волокнистые плоды необходимо очистить от волокон. Этот сорт можно готовить любым известным способом. Их применяют за основу в салатах, гарнирах, в качестве компонента для первых блюд. Этот продукт рекомендовано употреблять при анемии, малокровии и диабете.

Зеленый вид обладает мягкими и нежными стручками. Их можно употреблять, не очищая от кожуры. К нам продукт попал из Франции, сначала его считали декоративным растением, а уже спустя некоторое время стали употреблять в пищу. Готовится продукт быстро и просто, в слегка подсоленной воде. Чтобы после варки стручки не утратили форму, нужно после приготовления откинуть их на дуршлаг, а позже промыть холодной водой.

Фиолетовый сорт имеет стручки длиной до двенадцати сантиметров. Этот сорт еще называют грузинским. После приготовления продукт становится зеленым, но при этом его можно кушать и сырым.

Желтый сорт используют в салатах, рагу и супах. Можно кушать сырой, варить, жарить, тушить.

Спаржевый сорт содержит много белков и витаминов. Хорошо позволяет вывести жидкость из организма, рекомендовано употребление при отеках.

Применение и приготовление фасоли

Отличное применение продукт нашел в кулинарной области благодаря своим вкусовым качествам, питательности и гармоничному сочетанию с другими продуктами. Из отварного продукта готовят вкусные супы, салаты, пюре, котлеты, запеканки и многие другие блюда. Особым спросом пользуется и консервированный продукт.

Вегетарианцы предпочитают употребление бобовых семян в проращенном виде. Они помогают пополнить запасы белка в организме.

Перед приготовлением все бобовые необходимо замачивать в теплой воде. Это способствует их равномерному приготовлению. Но прежде необходимо перебрать бобы, устранить дефекты и лишний мусор.

После процесса замачивания бобы промывают и складывают в емкость, заливают водой, количество которой должно быть в три раза больше объема бобов. Добавив пряности, довести до кипения. После огонь немного сбавить и на медленном огне еще некоторое время проварить, постоянно помешивая, довести до готовности. Время варки зависит от сорта, но сорок пять минут в любом случае продукт будет вариться.

Фасоль – это ягода, овощ или фрукт, и к какому семейству относится?

Некоторые продукты обладают большим количеством свойств и настолько полезны нашему организму, что вопрос «К какой категории питания отнести фасоль?» встает достаточно остро. Как много существует дебатов на тему отношения помидора к овощам, хотя по основным признакам этот плод является ягодой. Но если с этим плодом все более-менее ясно, то настоящей загадкой становится фасоль. Чтобы ответить на вопрос «Фасоль – это ягода, овощ или фрукт, и к какому семейству относится», нужно детально рассмотреть понятия «овощ», «фрукт», «ягода», а также ознакомиться со свойствами и сортовыми характеристиками фасоли.

Что такое овощ

Овощ – понятие из области кулинарии, оно определяет съедобную часть растений и плотную растительную еду, кроме фруктов, круп, грибов, орехов и водорослей.

Определение этого термина достаточно размытое, вот откуда берутся сомнения, является ли овощем тот или иной продукт и плод.

Что такое фрукт

Фрукт – это сочный питательный плод дерева или кустарника. Определение фрукта достаточно конкретное, теперь, чтобы ответить на вопрос «Является ли фасоль фруктом?», необходимо выяснить, как растет фасоль и каковы общие характеристики. Затем соотнести полученные данные с понятием и сделать выводы.

Что такое ягода

Ягода – плод с тонкой оболочкой, сочной серединой, часто содержит семена внутри. Определение понятное и конкретное, нужно теперь ознакомиться со свойствами фасоли, и сделать выводы относительно принадлежности к тому или иному типу плодов.

Давайте познакомимся с фасолью

Фасоль – это растение, которое относится к семейству Бобовые. Плоды фасоли вкусные и полезные, в них содержится много белка. Количество белка в этом продукте практически такое же, как в рыбе и мясе, именно поэтому фасоль присутствует на столе у вегетарианцев и позволяет соблюдать баланс попадающих в организм веществ. Можно сказать, что бобовые – мясо для вегетарианцев. Также фасоль легко усваивается организмом и имеет высокую пищевую ценность.

Особенности фасоли

Фасоль появилась в Южной Америке, очень быстро распространилась в другие страны и климатические зоны, потому что растение само по себе неприхотливое. Ботаника относит фасоль к семейству Бобовые, это и есть пищевая группа фасоли. Теперь можно наиболее точно ответить на вопрос: фасоль – это ягода, овощ или фрукт? К какому семейству относится, уже упоминали. Повторимся, фасоль относится к семейству Бобовые. Но все-таки часто это семейство относят к овощам, а посему надо разобраться, не является ли это ошибкой.

Бобовые относятся к классу двудольных растений, они имеют плоды в виде стручков и семян внутри.

Стебель у фасоли может быть вьющимся или прямым, это зависит от сорта. У молодого растения стебель травянистый, а с возрастом нижняя часть стебля способна деревенеть, корень – ветвиться. Листья у фасоли парноперистые и тройчатые. На растениях есть цветки мотылькового вида, они могут быть различных цветов, это зависит от сорта.

Плоды фасоли впору описать так: висячие плоды, прямые или изогнутые, длинные (до 20 см), внутри содержатся семена (до 8 штук). Цвет может быть различным, это зависит от сортовых характеристик.

Читайте также: Особенности заморозки овощей на зиму в домашних условиях

Польза фасоли

В состав фасоли входят следующие вещества: пектин, жиры, белки, углеводы, клетчатка и вода, а также микроэлементы (фтор, железо, медь, йод…) и макроэлементы (кальций, магний, фосфор, натрий…).

Белка в фасоли почти 25%, для сравнения, в мясе – 30%. Фасоль содержит витамин С в больших количествах, а также другие полезные витамины.

Фасоль – диетический и лечебный продукт. Рекомендуется людям с заболеваниями сердца и сосудов. Помогает людям восстановить силы после болезни, регулирует обмен веществ. Также фасоль помогает выводить камни из почек и положительно влияет в целом на мочеполовую систему человека.

В кулинарии много рецептов блюд и напитков из фасоли. Этот продукт используется в приготовлении гарниров, супов и салатов, также может выступать в качестве основного блюда.

Еще фасоль применяется в домашней косметологии, много народных рецептов на ее основе. Маски для лица и волос помогают сохранять кожу и волосы в хорошем состоянии, придавая им здоровый вид.

Виды фасоли

Виды фасоли можно разделить на следующие основные категории (это далеко не все):

  1. Зерновая (лущильная) фасоль. У такой фасоли съедобные только семена, причем только созревшие плоды употребляют в пищу.
  2. Сахарная (спаржевая) фасоль. Съедобны полностью плоды, стручок и зерна. Самая универсальная фасоль, чаще всего выращивается.
  3. Полусахарная фасоль. Имеются жесткие волокна, которые не употребляют в пищу.
  4. Белая фасоль.
  5. Красная фасоль.
  6. Черная фасоль.
  7. Стручковая фасоль.
  8. Декоративная фасоль. Несъедобна, используется в ландшафте.

Тип строения

По внешним характеристикам фасоль можно разделить на группы:

  1. Кустовое строение. Небольшие кусты – до 50-60 см.
  2. Вьющееся строение. Ветви лианы могут достигать 5-6 метров.
  3. Полувьющееся строение. Небольшие растения до 2 метров.

Итоги

Фасоль – это ягода, овощ или фрукт? Все-таки в первую очередь фасоль – это бобы. Так говорит наука ботаника, выделяется отдельная категория продуктов Бобовые. К ней относятся и другие знакомые нам растения: соя, чечевица, горох, нут, арахис.

Понятия «овощ» в ботанике не существует, это скорее кулинарный и народный термин. Фасоль подходит под общепринятое описание овощей. Не будет ошибкой, если причислить фасоль к овощам, это допустимо. Поэтому смело можете называть фасоль и горох овощами.

Что касается фруктов и ягод, фасоль не отвечает целиком этим понятиям, ее нельзя причислить к данным категориям.

Теперь, зная такие нюансы о бобах и фасоли, вы можете уверенно оперировать данными понятиями в своей жизни, не остерегаясь ошибок. Куда бы вы ни отнесли фасоль и горох, это те овощи, которые нужны для диеты, сбалансированной и полезной. Бобовые наравне с продуктами злаковыми и молочными должны находиться в рационе здорового человека.

Фасоль – это ягода, овощ или фрукт, и к какому семейству относится

Вкусные, сытные плоды фасоли не только продукт питания, но и способ лечения от многих болезней. Стручки с плоскими семенами укрепляют организм, улучшают обмен веществ, подходят диетического питания. Археологи утверждают, что эта культура выращивалась в Южной Америке уже 5 тысяч лет назад. Упоминание о бобовых встречается в древнем Риме. В Европе фасоль появилась в XVI веке, завезена испанскими мореходами. А в XVIII в садах богатых вельмож России появился красивый цветок — фасоль. Бобовое растение стало потребляться в пищу позже.

Особенности фасоли

Эта популярная культура, одна из 10 самых полезных продуктов питания. Но что собой представляет растение фасоль это ягода, овощ, фрукт или нет. К какой группе продуктов питания отнести фасоль с научной точки зрения. Ягода — это сочный, мясистый плод с семенами. По этому признаку фасоль не подходит.

Фрукт сладкий, бывает кисловатый. Если считать, что бобы — семена, употребляемые в пищу. Тогда фасоль фрукт. Но вкус другой, нет того содержания сахара, кислинки, подобной фруктам. Фрукты растут на дереве, кустарнике. Стебель молодой фасоли мягкий, травянистый. Но к концу лета у земли твердеет, а корень ветвится. Похоже на фруктовое растение.

Это интересно!

В чешском языке слово «ovoce» переводится как фрукт, в польском есть «owoc» (фрукты), в болгарском — «овошка», фруктовое дерево.

Для нас овощи, огородные культуры — морковь, огурцы, не сладкие плоды, корнеплоды. Фасоль бобовая культура, которую часто считают овощем. Но в науке о растениях, ботанике, нет определения овощ. Это слово из сельского хозяйства, кулинарии.

Овощ в кулинарии, съедобная часть растений (клубень, стебель, плод). К ним не относятся орехи, крупы, фрукты, ягоды. Крупа — это целые, молотые зерна злаковых, бобовых культур. Кулинария дает точное определение, фасоль овощ или нет. Семейство бобовых — отдельный вид сельскохозяйственных культур, как и злаковые растения.

Польза фасоли

Пользу фасоли определяет состав. Фасоль содержит 20 % растительного белка, в мясе 30%. Белок усваивается на 70- 80%, это делает растение незаменимым блюдом для вегетарианцев. Содержание микроэлементов, минералов, аминокислот, витаминов насыщает организм необходимыми полезными веществами.

Растение используют в лечении болезней. Еще греческий врач Авиценна советовал использовать растения при лечении легочных болезней. Для понижения уровня сахара в крови, повышения иммунитета рекомендуется употреблять фасолевые блюда диабетикам. Культура полезна больным атеросклерозом, при аритмии. Приготовленные отвары, настои растения советуют для лечения:

  • туберкулеза;
  • ревматизма;
  • хронического панкреатита;
  • гастрита с пониженной кислотностью;
  • экземы;
  • болезней почек.

Внимание!

В составе содержится аргинин, он снижает уровень сахара. Большой лечебный эффект дает использование отвара спелых стручков фасоли, оставшихся после лущения.

Растение обладает антибактериальными, мочегонными свойствами. Включая в питание, 2-3 раза в неделю, фасоль приводит к:

  • нормализации солевого обмена;
  • стимуляции выработки желудочного сока;
  • выводятся излишняя жидкость с токсинами, шлаками;
  • повышается потенция;
  • успокаивается нервная система.

При регулярном употреблении фасоли меньше образовывается зубной камень.

Косметологи советуют делать маски из вареной фасоли, с оливковым маслом, соком лимона. Кожа лица, рук становится мягкой, исчезают покраснения, раздражения кожи. Происходит питание, разглаживание морщин. Это связано с бактерицидными, ранозаживляющими свойствами плодов, наличием в них аминокислот.

Нельзя фасоль использовать сырой. В составе содержатся ядовитые составляющие, которые при варке разрушаются. Поэтому стручки, плоды обязательно варят, пропаривают, тушат.

Существуют противопоказания, нельзя употреблять:

  • при подагре;
  • гастрите с повышенной кислотностью;
  • колите, холецистите.

Стоит полностью отказаться от полезной культуры в период обострения перечисленных заболеваний.

Виды и сорта

Существует около 250 видов этой культуры. Но выращивается только 20 сортов. Характеристика видов происходит по внешним признакам:

  • кусковая, высотой 45-65 см;
  • вьющаяся фасоль, стебель высотой до 6 м;
  • вьющееся до 2-х метров;
  • декоративная, вьется, используется для украшения стен, палисада.

Фасоль отличается по плодам. Она бывает сахарной (спаржевой), зерновой (обычная лущильная), полусахарной (употребляют только спелые плоды). В спаржевой фасоли срывают только недозрелые стручки, а затем готовят из них блюда.

Кроме зеленой, желтой фасоли растут сорта из Германии, Австрии — Блюхильда, Фиолетовый король. Стручки этих сортов темно-фиолетового цвета, плоды бежевые. При варке изменяется цвет фасоли, становятся зелеными.

Лущильные (зерновые) сорта относятся к поздним. В средних регионах России не вызревают, не варят даже зеленые стручки. Створки плотные, волокнистые, не вкусные. Варят спелые сухие плоды, используют для супов, как гарнир, в салаты. Популярные сорта у огородников — Баллада, Золотистая, Щедрая, Варвара.

Фасоль, как видно по фото различают по цвету:

  • белая;
  • красная;
  • черная.

Плоды белой фасоли твердой структуры, с содержанием белка 20%. Без животного жира усваиваются быстро, на 70 %. Хорошо влияет на сердце, сосуды, снижает холестерин в крови. А также очищает организм от лишних веществ. Калорийность белой фасоли — 120 ккал/100г.

Зерна красной имеют калорийность еще ниже — 94 ккал/100г. Концентрация витаминов В, С, А, РР, аминокислот, других полезных ингредиентов содержится в ней больше. Оказывает успокаивающее действие, влияет на иммунитет. Заметно лучше становятся волосы, кожа, крепче зубы.

Черную фасоль используют в латиноамериканской кухне. Вкус зерна сладкий, копченый. Концентрация полезных веществ там больше всего. Ее рекомендуют, есть для профилактики онкозаболеваний.

Внимание!

Чем темнее цвет, тем больше полезных веществ содержится в зерне.

Выращивание бобовой фасоли

Много фотографий фасоли и ее описание можно найти в фотогалерее. Травянистый стебель, листья фасоли перистые. Цветки собраны в соцветие, кисть. Плоды находятся в двух створках, отделенных между собой перегородками. Корень стержневой, ветвится в разные стороны.

У фасоли есть свои требования к почве, температуре воздуха. Фасоль — теплолюбивое растение, поэтому посадку ведем после того, как почва прогреется до 12-16° С, на глубине 8-10 см.

Народные приметы советуют сажать бобовую культуру когда зацветут каштаны.

Для получения большого урожая надо:

  • подготовить почву к посадке;
  • подготовить семена;
  • посадить, проредить;
  • взрыхлить;
  • поливать;
  • удобрять.

Кроме тепла растение любит рыхлую, воздушную почву, плохо растет на глинистой, заболоченной земле. Является сидератом, можно сажать для удобрения почвы. На корнях бобов находятся клубеньки, которые накапливают азот из воздуха, насыщая землю. Создаются хорошие условия для роста других растений.

Внимание!

Бобы хорошо растут после капусты, томатов, картошки, баклажанов, перца, огурца. Друзьями по грядке для фасоли является морковь, свекла, лук.

После выбора места надо подготовить семена к посадке. Чтобы обезопасить бобы от болезней и насекомых, опускают семя в раствор борной кислоты (1г на 5 л воды) на 6 минут до посадки. Чтобы быстро появились всходы, на ночь перед посадкой, замачивают в воде. Так избавляются от насекомых, болезней, обеспечивают быстрые всходы.

Место, для роста бобовой культуры необходимо солнечное, без сквозняков. Посадку проводят на глубину 6 см, лунки располагают на 15-20 см друг от друга. Расстояние между рядами до 40-50 см. Садят по 5 семян на лунку.

После появления всходов должно быть не больше 2-3 ростков в одном месте. Другие можно аккуратно вырвать и посадить рядом.

Вас может заинтересовать:

Уход за растением

Надо дождаться первых всходов. Почти сразу их осторожно окучивают. Проводят рыхление почвы:

  • после всходов, когда растение будет уже 7 см;
  • через 2 недели после первого рыхления;
  • перед самым смыканием рядов.

В дальнейшем надо вырывать сорняки. Уход заключается в своевременном рыхлении, поливе, удобрении.

После появления первых листочков уже можно подкормить маленький стебелек. Лучше всего добавить суперфосфат (30-40г на 1 м²). Когда появляется цветочек, растению лучше получить калийную соль. При созревании вносят древесную золу — 10-15г на площадь 1кв. метр.

Внимание!

Фасоль не следует удобрять азотными удобрениями, растение собирает его из воздуха. Переизбыток азота выглядит так — листья желтеют, становятся оранжевыми. Рост растения замедляется, завязь опадает.

Полив является важным условием для хорошего урожая. Увлажняют землю до появления 5 листочков. Надо следить, чтобы земля была влажной в меру, почва рыхлой. Затем прекращают полив и ждут, пока не станут цвести бобы. Дальше растению необходим обильный полив. Воду лучше отстаивать в емкости не менее 24 часов. Поливая, не стоит забывать о рыхлении. Бобовые культуры любят мягкую почву.

Болезни и вредители

Кроме народных методов борьбы есть химические способы уничтожения вредителей. Это применение химикатов, биопрепаратов. Но опрыскивать этими средствами советуют до цветения, лучше при посадке. Чтобы бобовая культура не стала ядовитой для человека.

Можно избежать потери урожая следуя правилам профилактики от болезней, вредителей:

  • соблюдать севооборот, только через 4 года можно снова посадить бобовые;
  • хранить и сеять только здоровые плоды.

Следует знать болезни, которые угрожают урожаю. Вредители поражающие бобовые:

  1. Слизни. Надо удалять сорняки, рыхлить почву. Лучше собирать их руками.
  2. Тля.
  3. Белокрылка.
  4. Ростковая муха.
  5. Фасолевая зерновка.

Чтобы не завелись жучки ростковой мухи, урожай собирают до раскрытия стручков. После уборки урожая его лучше положить в морозильник на 4 дня. При -10° С погибают личинки, яйца, взрослые вредители. После прогревают собранные плоды.

Фасоль поражается бактериями, грибками, вирусами. Это приводит к появлению — мучнистой росы, антракноза, белой гнили, мозаики. Что делать при заражении:

  1. Мучнистая роса распространяется в сырую, теплую погоду, покрывая все огородные растения белой пылью. При обнаружении убирают заболевшие растения или сжигают.
  2. Антракноз покрывает растение язвами, уменьшает фасоль, гниет. Убирают больное растение.
  3. Корневая гниль заметна на корнях, как белый, розовый налет. Уничтожают листья, стебель.
  4. Белая гниль заметного белого цвета, грибок. Растение выкорчевывают.
  5. Бактериальная пятнистость, вирус который на растении выделяется пятнами зеленого цвета, появляются вздутия, пузырьки на листьях.

Чтобы не допустить появление растительных заболеваний, надо делать профилактику. Очистить всю землю от остатков мусора, не давая спорам грибка размножиться. Почву перекапывают. Семена перед посадкой обрабатывают.

Грибок боится меди, средств содержащих ее. Часто применяется бордоская смесь. Обрабатывая химическими препаратами растения, нельзя есть молодые стручки, чтобы не отравиться. Внимательно надо читать инструкцию средства, соблюдать дозировку, правила безопасности.

Вас может заинтересовать:

Сбор и хранение урожая

Чтобы сохранить плоды в сохранности, придерживаются правил сбора фасоли. Учитывается, способ дальнейшего использования урожая. Дачники советуют:

  • если срезан стручок молочной спелости, его варят, помещают в морозилку;
  • при хранении в стручках собирают фасоль сочной, зелеными створками.

Собирают не всю сразу, только спелую. Через 4-8 дней подсохнет вторая партия, которую снова убирают. Сбор начинается утром, чтобы избежать растрескивания. Тогда качество и польза фасоли снизится.

При уборке сухой культуры на зерно:

  • собирают рано утром;
  • растение выдергивают из почвы, подвешивают для дозревания под навес;
  • очищают через 6-17 дней.

Нельзя выдергивать все растение, его надо срезать. Пусть остаются корни в почве, так проходит насыщение азотом почвы.

Далее следует обмолотить и просушить. Защитить от насекомых вредителей. Для этого урожай помещают в герметичную посуду (банку с крышкой). Перед этим прокаливают фасоль в духовке. Дают остыть и помещают в банку. На дно банки укладывают 2 зубчика чеснока, после емкость закатывают. Хранить лучше в прохладном месте. При сильном морозе плоды перемерзнут, всхожесть станет хуже.

Внимание!

Хранить урожай лучше в холоде, в банке закрытой крышкой. Этот безопасный народный метод позволяет посадить чистые, качественные семена.

Узнав полезное о фасоли, ее свойствах, способах выращивания и ее сохранности. Эти полезные сведения помогут всегда иметь дома полезный плод семейства бобовых.

Подробно о фасоли. Выращивание, посадка и уход. Описание, сорта. Фото — Ботаничка.ru

Фасоль по пищевой ценности относится к стратегическим культурам и входит в первую десятку самых полезных овощей. Аминокислотный и белковый состав фасоли близок к белкам мяса и рыбы и в экстремальных условиях способен их заменить. Белки бобов фасоли усваиваются организмом на 75%, являясь для него строительным и энергетическим материалом. Одна из немногих культур, которая не используется в сыром виде, но при горячем приготовлении и в консервации сохраняет до 70% витаминов и 80% минеральных веществ, входящих в состав бобов. Имея такой высокий пищевой потенциал, фасоль используется не только как продовольственная культура, но применяется в официальной и народной медицине, способствуя излечению большого перечня заболеваний.

Фасоль обыкновенная (Phaseolus vulgaris). © Javier PelayoСодержание:

Происхождение и ареал распространения фасоли

Первые упоминания об этой чудесной культуре датируются годами до новой эры. Более точные сведения относят к 5000 г до н.э. Местом происхождения называют Южную и Центральную Америку. В России фасоль появилась примерно в XVI веке, сначала как декоративная цветочная культура, а с XVIII в. прочно заняла место на кухне как овощная культура, радуя хозяек и поваров бесконечным разнообразием питательных блюд с великолепными вкусовыми качествами.

Кратко о биологии фасоли

Фасоль (Phaseolus) в системе растений относится к семейству бобовых (Fabaceae). Содержит около 90 видов, среди которых типовым принята Фасоль обыкновенная (Phaseolus vulgaris). В естественных условиях растет в теплых зонах Европы и Азии. В открытом грунте возделывается в южных и прилегающих к ним районах европейской и теплых районах азиатской части России.

Фасоль обыкновенная – однолетнее травянистое растение со стержневым ветвящимся корнем, высотой от 0,5 до 3,0 м, кустовой или вьющейся формы.

Стебли фасоли ветвистые, покрыты редкими волосками. Листья интенсивно зеленого цвета разных оттенков, тройчатые длинночерешковые. В пазухах листьев расположены цветки.

Цветки фасоли неправильные мотыльковые, по 2-6 в редкой кисти. Окраска чашелистиков: белая, кремовая, розовая, сиреневая, пурпуровая, фиолетовая, придает растениям нарядный вид и часто используется одновременно как пищевая и декоративная культура на дачных и придомовых участках.

Плод фасоли – боб двустворчатый (не стручок). Семена в виде бобов, отделены внутри друг от друга неполными перегородками.

Плод фасоли прямой или изогнутый, 5-20 см длины и 1,0-2,0 см ширины, содержит внутри от 3 до 8 бобов-семян разной окраски и величины. По внешнему виду боб напоминает лодочку. С греческого переводится как «лодка, челн». В пищу используются бобы и молодые бобовые лопатки.

Зелёная стручковая фасоль. © jonahtheg

Выращивание фасоли

Требования к окружающей среде

Фасоль относится к растениям короткого дня с длиной светового периода не более 12 часов с хорошей интенсивностью освещения. Чтобы получить хороший урожай фасоли, можно данные о длине светового дня узнать на ближайшей метеостанции или в местном календаре.

В условиях короткого дня культура быстрее переходит к плодоношению и формирует высокий урожай. В регионах с длинным периодом светового дня и подходящим климатом для фасоли высевают раннюю фасоль во второй половине лета (июль) или искусственно укорачивают освещение, накрывая грядки каркасами с непрозрачным покровным материалом после 12 часового периода, и открывают их на второй день с восходом солнца.

Нужно отметить, что строгое требование к длине дня фасоль предъявляет только в начале вегетации, позднее растет и нормально плодоносит и в условиях длительного освещения. Некоторые современные сорта фасоли, выведенные для умеренных и северных широт Российскими селекционерами, нейтральны к длине светового дня и с одинаковым успехом растут и формируют урожаи при коротком и длительном освещении.

Посадка фасоли в открытый грунт

Южная культура не переносит холодной погоды, поэтому посев проводят, когда почва в верхнем 10 см слое прогреется до +12. .+14 ºС и минует угроза возвратных весенних заморозков. Ориентировочно к посеву кустовой фасоли приступают в период массового цветения каштана, а вьющейся — на 7-10 дней позже. В условиях юга фасоль может быть высажена повторной культурой после уборки урожая ранних овощей.

Обычно фасоль высаживают, в зависимости от сорта, в несколько приемов с 8-12 дневным перерывом. Это позволяет продлить период съема урожая.

Так как для фасоли важна интенсивность освещения, то место посадки выбирают вдали от высоких деревьев, чтобы избежать затенения, и без сквозняков. Обдувание легким ветерком не помешает.

Фасоль — самоопыляемая культура, поэтому на одной грядке можно высевать разные сорта с разными сроками созревания.

Фасоль обыкновенная (Phaseolus vulgaris). © Susanne Wiik

Предшественники для фасоли

Как и другие бобовые, фасоль сама относится к хорошим предшественникам, особенно на обедненных почвах, насыщая их азотом. Фасоль улучшает физические свойства почвы глубоко проникающей своей разветвленной корневой системой. Возвращают в культурооборот фасоль на прежнее место через 4-5 лет и не высаживают ее после бобовых. Лучшие культуры, на которые уйдет фасоль на будущий год (предшественники) – морковь, свекла, лук, огурцы, ранняя капуста, ранние и средние томаты, перец, баклажаны, картофель.

Подготовка почвы под фасоль

Для нормального развития культуре необходим нейтральный грунт (рН=6-7), водопроницаемый, плодородный, легкий по физическому составу. Не переносит фасоль длительного увлажнения и высокого содержания азота в почве. В нужных количествах фасоль добывает азот из воздуха. Если почва глинистая, тяжелая, вносят рыхлители – перегной, зрелый компост, песок, другую рыхлящую мульчу. Нормы внесения составляют на кв. м по 8-12 кг перегноя или 4-8 кг зрелого компоста.

При пограничной кислотности почвы для ее раскисления с осени вносят доломитовую муку 40-50 г/кв. м. Из минеральных удобрений под осеннюю перекопку применяют аммофоску по 30-40 г кв. м. Можно использовать аммофос или кемиру в таких же дозах. Подходит любое комплексное удобрение, на таре которого стоит маркировка (для осени или осеннего внесения). Фасоль хорошо отзывается на щелочные удобрения, поэтому с осени можно внести по 100 г/кв. м золы под перекопку или весной при подготовке почвы к посеву фасоли.

Посев фасоли

Фасоль сохраняет всхожесть до 700 лет (по литературным источникам). Домашняя или купленная фасоль всегда будет всхожей. Если отобрать полновесную, то всходы получаются дружными, а сеянцы крепкими и высоко жизнеспособными.

Наиболее распространенной схемой посадки кустовой фасоли является рядовой. Бобы размещают на глубину 5-6 см через 20-25 см. Между рядами оставляют в 30-40 см в зависимости от сорта. Вьющиеся сорта, в связи с формированием большой надземной массы, располагают реже: 3 иногда 4 лунки на метр с расстоянием между рядами не менее 50 см. Всходы появляются на 6-й — 10-й день. В лунке располагают несколько фасолин и после всходов оставляют 2-3 ростка. Сеянцы можно рассадить. После посадки грядки уплотняют и поливают. Для убыстрения появления всходов посадки можно укрыть лутрасилом или пленкой.

Стручки зелёной фасоли. © 16:9clue

Уход за фасолью

Фасоль не любит повышенную влажность, но ей необходимо повышенное количество воздуха. Поэтому почва под фасолью должна быть постоянно рыхлой и чистой от сорняков. Первое рыхление проводят, когда фасоль достигнет 6-7 см высоты, второе — одновременно с окучиванием выполняют через 12-14 дней. Третье рыхление проводят перед смыканием рядов.

Если кусты или вьющиеся побеги сильно разрослись, можно вырезать часть листьев, разредить посадки. В некоторых загущенных посадках отдельные кусты убирают с грядки. В этом особенность фасоли. Ей необходимо достаточное количество азота, кислорода, аргона, водорода, углекислого и других газов для нормальной работы корней и листьев, чтобы обеспечить питанием формирующиеся плоды этой культуры.

Если кусты быстро набирают рост и мало ветвятся, их верхушки необходимо прищипнуть. Этот прием будет способствовать ветвлению, а значит, увеличению урожая, и ускорит его созревание. Прищипывают обычно 3-5 см в зависимости от быстроты роста и величины куста.

Сроки полива фасоли

После всходов и до фазы 4-х — 5-и листьев, фасоль поливают так, чтобы почва была влажной. С 4-5 листьев и до начала бутонизации полив практически прекращают. Примерно ко 2-3 декаде июня фасоль вступает в фазу бутонизации. В этот период ей необходимо повышенное количество воды. Полив проводят раз в неделю. Но если поверхность почвы влажная, полив задерживают на 1-2 дня. В фазу массового цветения норму полива и частоту увеличивают почти в 1,5-2,0 раза. По мере разрастания лопаток в период перехода к созреванию поливы опять сокращают и постепенно прекращают. Проводят полив теплой отстоянной водой. Перепады температуры почвы при поливе холодной водой (из колодца, артезианки) негативно сказываются на формировании урожая.

Летние подкормки фасоли

Фасоль подкармливают за вегетационный период 2-3 раза.

Первую подкормку проводят при сформировании первой пары настоящих листьев. Вносят обычно фосфорные или фосфорно-калийные удобрения соответственно по 30 и 15-20 г/кв. м.

Вторую — выполняют в период массовой бутонизации — начале цветения. На этой стадии фасоли необходимо повышенное количество калия, лучше хлористого по 15-20 г/кв. м, для более быстрой доставки питательных веществ к органам растения. Можно заменить калийные туки древесной золой (стакан на кв. м).

Третью подкормку в период созревания плодов проводят при необходимости снова фосфорно-калийными удобрениями в дозе соответственно 25-35 и 15-20 г/кв. м площади. Азотом подкармливать фасоль нельзя. Начнется усиленный рост биомассы в ущерб формированию урожая.

Грядка фасоли. © Susanne Wiik

Подвязка фасоли

Подвязка фасоли необходима только вьющимся спаржевым сортам. Их используют в пищу в технической спелости в виде цельных бобов-лопаток и в биологической — при полном созревании бобов-фасолин. Нежные, со сладковатым привкусом они используются во многих блюдах. Их выращивают на шпалерах, натянув рядами проволоку, толстый шпагат или специальную крупноячеистую сетку. Некоторые овощеводы, чтобы не возиться со столбами, просто вбивают 1,5-2,0 м колья возле куста или проводят гнездовую посадку вокруг центрального кола, направляя к нему по шпагату вьющиеся стебли 3-х — 5-и кустов.

Защита фасоли от болезней

Основными болезнями фасоли являются грибковые, бактериальные гнили и вирусные заболевания.

Мозаика

Эффективные препараты для борьбы с вирусными заболеваниями отсутствуют. Заболевшие растения уничтожают. Отличает вирусное заболевание от других карликовость растения, мозаичная расцветка в виде вкраплений в основной цвет листа (мозаика), сморщивание листьев, иногда вздутия в виде пузырей. Для возделывания на приусадебных участках и дачах рекомендованы устойчивые к мозаике сорта Робюста и Корбетта.

Белая и серая гниль фасоли

Белая гниль поражает стебли и бобы фасоли. Основными признаками является появление белой грибницы, которое сопровождается побелением и размягчением больных тканей. В отличие от белой, проявление серой гнили начинается с сероватого налета, который постепенно обволакивает стебли и листья, вызывая гниение. Конечным итогом заболевания является гибель растений.

Антракноз

Источником поражения антракнозом являются несовершенные грибы разных видов. Внешнее проявление начинается с листьев, на которых появляются округлые, а на стеблях — вытянутые светло-бурые пятна. Плоды загнивают, а семена в них становятся разносчиками инфекции.

Корневые гнили

Корневые гнили поражают рассаду, у которой отсыхает кончик главного корня, а у взрослых растений прекращается рост, листья желтеют и опадают. Цветки и завязи также опадают.

Мучнистая роса

Как и остальные бобовые, фасоль поражается мучнистой росой. На пораженных листьях мицелий гриба проявляется в виде белого мучнистого налета или напоминает ткань, присыпанную мукой. Со временем пораженные органы, в том числе и стебли, желтеют и засыхают.

Фасоль обыкновенная (Phaseolus vulgaris). © Carl Lewis

Меры борьбы с грибковыми заболеваниями фасоли

Успех борьбы с грибковыми заболеваниями зависит от качества профилактических работ, связанных:

  • с уборкой послеуборочных остатков и ботвы на огородных грядках,
  • посевом здоровыми, обязательно обеззараженными семенами,
  • своевременным проведением всех агротехнических приемов при уходе за культурой,
  • использовать сорта, устойчивые к гнилям, в том числе Турчанка, Рант, Триумф сахарный 764, Виола и другие.

На посадках фасоли, при выращивании небольшого количества в открытом или закрытом грунте не рекомендуется использование химических средств.

Если непредвиденная вспышка заболевания охватила сразу большое количество растений, то можно использовать медьсодержащие препараты. Опрыснуть до цветения растения фасоли 1-2 раза с 10 дневным перерывом 1% бордосской жидкостью. После цветения повторить опрыскивание при необходимости можно только поздние сорта, так как срок ожидания после обработки бордосской жидкостью составляет 25-30 дней.

Из других препаратов хорошо противостоят грибковым заболеваниям биофунгициды. Эти биологичнские препараты разработаны на основе живых полезных микроорганизмов. Они не наносят вреда человеку, животным, полезным насекомым. Ими нужно опрыскивать растения систематически через 10-12 дней. 1-2 -3 опрыскивания могут быть не эффективными, так же как и повышение концентрации раствора для опрыскивания. Срок ожидания этих препаратов составляет от 1 до 3-5 дней. Все необходимые выходные данные прописаны в рекомендациях, на этикетке или другом сопровождающем документе.

Из биофунгицидов рекомендуются бипрепараты:

  • Фитоспорин – обрабатывают семена, почву и растения. Обработки начинают, когда растения достигнут 10-15 см высоты. Повторяют через 12-20 дней, если не было дождей.
  • Микосан – эффективен в начальных стадиях заболевания. В более поздние сроки лучше перейти на другие биопрепараты.
  • Гамаир, Алирин-Б, которые успешно защищают растения фасоли от гнилей, антракноза, мучнистой росы.
  • Бактофит успешно уничтожает мучнистую росу.
  • Триходермин уничтожает до 60 почвенных грибковых патогенов. Используют в борьбе с корневыми гнилями.
  • Водный раствор коллоидной серы используют против мучнистой росы и антракноза.

В статье приведены наиболее распространенные заболевания и используемые препараты для защиты растений. Практически ежегодно ученые предлагают новые более эффективные и щадящие химические и биопрепараты, списки которых печатают в специальных журналах и интернете.

Фасоль обыкновенная (Phaseolus vulgaris). © Scamperdale

Защита фасоли от вредителей

Наиболее распространенным вредителем зеленых растений является тля, которая одновременно и переносчик грибковых заболеваний, трипсы, паутинистый клещ, гороховая плодожорка, а спелые бобы активно пожираются брухусом (гороховой зерновкой) и гороховыми долгоносиками. Повреждают фасоль слизни и целый ряд вредителей из группы многоядных.

Слизней можно собирать и физически уничтожать, расположив в междурядьях куски картона, тряпок, мешковины и других отходов кроющих материалов. Там они прячутся на ночь и от палящих лучей солнца. Можно почву вокруг растений опудрить известью или золой. Этот прием отпугнет слизней.

Борьба с тлей на фасоли ведется теми же препаратами, что и на других культурах. Используют настои луковой шелухи, чистотела, листьев ореха, ботвы томатов, зеленого или хозяйственного мыла (не отбеливающего), настоев табака, чистотела.

Против трипсов используют порошковидный биопрепарат Боверин, из которого соответственно рекомендациям, готовят рабочий раствор и опрыскивают растения. Обработки повторяют через 7-10 дней не менее 3-х раз. Наиболее эффективны обработки при повышенной влажности, когда ускоряется оживление и прорастание грибковых спор. При сухой погоде растения предварительно поливают.

Трипс и клещи эффективно уничтожаются раствором керосина (2-5 мл на 10 л воды). Рабочий раствор тщательно размешать и опрыснуть растения.

Против других вредителей (тлей, паутинистого клеща, гороховой плодожорки, белокрылки) используют биопрепараты Гаупсин, Бикол, Боверин, Вертициллин и др. Они эффективны против трипсов, клещей, белокрылок. Лучшим является Гаупсин. Он эффективен одновременно против грибковых заболеваний и вредителей во время вегетации. Использовать его можно практически до биологической спелости урожая.

Зерновки (фасолевая, гороховая зерновка) повреждают непосредственно бобы фасоли. Зерновки погибают при отрицательных температурах. Для сохранности пищевого продукта, зерно помещают в полотняные мешочки, вымоченные в соленой воде и просушенные. Туда же можно положить головку чеснока. До морозов хранить в холодильнике, а зимой в неотапливаемом помещении с отрицательной температурой. Из других способов сохранения зерна можно предложить:

Поместить зерно в морозилку. При -12 ºС в течение часа погибают взрослые жуки и яйца вредителей.

Подержать зерно в духовке при +90 ºС несколько минут. Вредители погибают. В дальнейшем хранить зерно в стеклянных банках с притертыми крышками (не пластмассовыми) в холодном помещении.

Уборка фасоли

Лопатки фасоли для использования в пищу собирают через 2 недели после цветения. Молодые лопатки срезают ножницами утром каждые 2-3 дня. Хранят в холодильнике. Срок хранения не более 2-х недель. Готовят соусы, супы, гарниры к мясу и другие блюда.

Зерновую фасоль убирают в полной биологической спелости. Сухие кусты срезают, а корень оставляют в почве. Разлагаясь, он обогатит почву азотом и другими элементами питания.

Срезанные кустики фасоли связывают в рыхлые кусты и подвешивают на сквозняке для досушивания. Через 10-12 дней вылущивают зерно и сохраняют выше описанными методами.

Фасоль обыкновенная (Phaseolus vulgaris). © Forest and Kim Starr

Сорта фасоли для выращивания на даче

При выращивании фасоли в открытом грунте необходимо подобрать сорта так. чтобы они подходили к климатическим условиям района.

По срокам созревания фасоль, как и другие овощные культуры, делится на раннюю, среднюю и позднюю. Ранние сорта фасоли формируют биологический урожай в течение 65-75 дней от всходов, средние – 75-90-100 и поздние – 100 и более дней. В частных домовладениях лучше всего выращивать раннюю и среднюю фасоль с длительностью вегетации не более 75 дней.

По вкусовым качествам фасоль делится на несколько групп:

  • зерновую (лущильную), для постоянного использования и консервации,
  • спаржевую (сахарную), для летнего использования в свежем виде и консервации лопаток,
  • полусахарную.

У лущильных сортов на створках боба формируется восковой слой, у сахарных (спаржевых) он отсутствует. Характерно для многих сахарных сортов и отсутствие жестких волокон на створках лопатки, что делает ее особенно нежной. У полусахарных восковой слой формируется поздно или явно недоразвит.

Учитывая, что фасоль самоопляющаяся культура, можно рядом высаживать разные сорта кустовой и вьющейся.

Зерновые сорта фасоли

В Сибирских регионах, на Дальнем Востоке и в средней полосе России рекомендованными лущильными сортами являются Скороспелая, Северная Звезда, Ласточка.

Из сахарных более востребованы сорта Зелено-стручная 517, Триумф сахарный 764.

Полусахарные сорта — Московская белая, Грибовская-92.

В средней полосе фасоль средней спелости зерновую не выращивают, так как она не успевает вызреть. Для этого региона подходят только ранние и раннеспелые сорта. Из средних можно использовать для выращивания только сорта с коротким вегетационным периодом, относящиеся к среднеспелым.

В южных регионах в открытом грунте выращивают все сорта фасоли.

Рекомендованными лущильными сортами являются Триумф сахарный, Сахарная -116, Сакса, Диалог, Светлячок, Антошка, Юбилейная-287 и другие. В пищу используют молодые лопатки и зрелые зерна биологической спелости.

Из вьющихся сортов наиболее известны и используются в декоративных и овощных посадках сорта Ламбада, Победитель, Герда, Золотой нектар, Мавританка, Турчанка, Фатима и другие.

Из средних на даче можно вырастить хороший урожай сортов

  • Грибовская-92 сорт кустовой, формирует урожай биологической спелости за 90 дней.
  • Мечта хозяйки, среднеспелый с широкими бобовыми стручками желтого цвета и белым зерном.
  • Баллада среднего срока созревания. Бобовые стручки зеленого цвета, а зерно бежевого с фиолетовыми крапинками.
  • Рубин среднеспелый сорт. Интересен зерном вишневого цвета.

Среди ранних и средних лущильных или зерновых сортов популярны и другие, районированные под климатические условия региона Варвара, Сиреневая, Щедрая, Светлая, Уфимская, Фантазия, Рант, Ласточка и другие.

Сорта сахарной (овощной) фасоли

Сахарные (спаржевые) сорта фасоли еще называют овощными. Они отличаются от зерновой отсутствием пергаментного слоя внутри бобовой лопатки. Эти сорта используют в пищу вместе с зеленой нежной лопаткой. Обладает свойством выводить из организма излишнюю влагу и часто включается в диетическое меню. Ранние сорта этой группы можно выращивать во всех регионах, соответствующих требованиям культуры.

Ранние сорта: Мелодия, скороспелый, вьющийся. Каждый стебель формирует до 9 плоских лопаток. Масляный король – скороспелый деликатесный, вьющийся. Лопатки желтые. Для любителей грибов можно порекомендовать вьющийся сорт Ад Рем. Его плоды обладают приятным грибным вкусом, который сохраняется и усиливается в горячих блюдах (супы, соусы).

Из других раннеспелых у овощеводов пользуются сорта Триумф сахарный, Диалог, Сахарная-116, Весточка.

Средние: Журавушка, растет в форме компактного 50 см куста. Лопатки зеленого цвета. Формирует высокий урожай.

Пурпурная королева формирует длинные до 15 см лопатки темно-пурпурового цвета. Сорт отличается высокой устойчивостью к вирусным заболеваниям. Всегда высокоурожаен.

Фасоль обыкновенная (Phaseolus vulgaris). © Rebsie Fairholm

Сорта полусахарной фасоли

Из полусахарных пользуются успехом у овощеводов раннеспелый сорт Секунда. Рант высокоурожайный сорт, устойчивый к антракнозу и другим гнилям. Раннеспелый сорт Индиана, формирующий на юге по два урожая за сезон. Часто встречаются посадки сортов Настена, Антошка и другие.

Учитывая, что выведено около 300 сортов фасоли разных типов и групп, перечисленные сорта составляют маленькую часть. Любой овощевод может выбрать по каталогу понравившийся ему сорт, вырастить и самостоятельно отбирать семена для последующих посадок.

Семейство бобовые. Горох, Фасоль, Бобы - Osadovod

В группу часто выращиваемых овощных культур семейства бобовые входят горох, фасоль и бобы.

Горох — холодостойкое растение, прорастающее при 2°С. Более дружно он всходит при 10-12°С. Небольшой заморозок (-1°С) всходы переносят, по существу, безболезненно. Высевают горох рано, в конце апреля, чтобы он успел захватить запасы весенней влаги. Высаживают эту культуру по возможности на хорошо освещенных местах, в рядах между яблонями, с южной стороны забора. Горох размещают на третий год после внесения навоза. Горох хорошо растет на почвах, близких к нейтральным. Кислые почвы нужно известковать. Он отлично растет после моркови, свеклы, огурцов и томатов, картофеля и капусты.

Семена высевают в прогревшуюся почву (7-8°С) на глубину 5-6 см, на грядах или на ровной поверхности. Расстояния в междурядьях 30 см, а между зернами — 10 см. Всходы появляются через 9-10 дней. Сразу устанавливают колышки и натягивают шпалеру. Чтобы посевы не выклевали птицы, их накрывают лапником или хворостом до тех пор, пока растения не окрепнут. В сухую погоду горох поливают. Собирают горох созревшим.

Фасоль — в отличие от гороха очень теплолюбивая культура. Семена дают всходы лишь при температуре 14-15°С. При посадке семена раскладывают на расстоянии 10 см друг от друга на глубину 5 см. Расстояние между рядами соблюдают 50, см. Фасоль, как и горох, размешают на третий год после внесения навоза, т.е. на умеренно плодородных почвах. Если же почвы бедные, то можно внести перегной из расчета 2-3 кг на 1 м2. Появившиеся всходы не переносят даже кратковременного понижения температуры. Поэтому к посеву фасоли приступают, лишь когда вероятность заморозков отсутствует: в первой декаде июня. Фасоль отрицательно реагирует на избыточную кислотность. Поэтому при необходимости почву известкуют.

[ad#ad-1]

Уход заключается в глубоком рыхлении почвы как между рядками, так и в рядках. Фасоль собирают по мере готовности бобов, когда они становятся сочными, мясистыми, без внутренней кожистой пленки при надломе и без грубых продольных волокон. Бобы высевают в те же строки, что и горох, так как они также нетребовательны к теплу. Расстояние между рядами 30-40 см, а между зернами 12-13 см. Высевают семена на глубину 5-6 см. Многие овощеводы высевают бобы, как, кстати, и фасоль, вместе с картофелем, укладывая зерна в лунку сбоку. Как наметятся первые всходы, нужно осторожно прорыхлить междурядья. В дальнейшем почву поддерживают в рыхлом и чистом от сорняков состоянии. При густых всходах их прореживают, оставляя растение от растения на расстоянии 15 см. Когда начинают завязываться бобы, часто на верхушки растений нападает тля. Нужно просто сорвать поврежденные верхушки растений и удалить с участка.

Уборку начинают в конце июля — начале августа. Правда, в этот момент собирают первые недоразвитые молодые бобы. Зерна в них еще сочные, с незагрубевшей оболочкой. В дальнейшем сбор бобов ведется периодически. Окончательно убирают урожай во второй половине сентября или позднее, так как зерна в стручках удерживаются прочно длительное время. Их вышелушивают и убирают бобы в матерчатые мешочки.

[box type=»info»] При уборке фасоли, гороха, бобов и чечевицы их не выдергивают с корнями, а срезают стебли у самой земли. Оставшиеся в почве корни обогатят ее азотом. [/box]

Сорта бобовых культур. Неистощимый и Жегалова — лучшие сахарные сорта гороха с мозговыми семенами Это самые распространенные среди овощеводов и часто встречаемые в продаже сорта. Оба они высокорослые и потому требуют подвязки. Московская белая — зелено-стручковый среднеспелый сахарный сорт фасоли. Годится для употребления в раннем возрасте. Кустовая и Сакса — лучшие скороспелые сахарные сорта фасоли с нежными стручками. Русские черные — наиболее распространенный сорт бобов среди огородников. Сорт среднеранний, выносит пониженные температуры, устойчив к болезням, семена темно-фиолетового цвета.

 

 

Выращивание фасоли на шпалере. Видео

Смотрите БЕСПЛАТНЫЕ видео уроки у нас на сайте

[youtube]jX3qMeHgXNE[/youtube]

Фасоль - это... Что такое Фасоль?

Фасо́ль (лат. Phaséolus) — род растений семейства Бобовые.

Описание

Цветоложе с чашевидным диском. Крылья мотылькового венчика более или менее сращены с лодочкой, длинная вертушка которой, а также тычинки и столбик спирально скручены. Боб двустворчатый, между семенами с неполными перегородками из губчатой ткани. Травянистые растения, чаще однолетние, большею частью вьющиеся, с перистыми листьями. Листочков 3, очень редко 1. И весь лист, и каждый листочек снабжён прилистниками. Цветы в пазушных кистях. Семена богаты легумином и крахмалом.


Около 150 видов в более тёплых областях обоих полушарий. Разводятся из-за плодов и семян — а некоторые виды также из-за цветов — под названием турецких бобов.

Из разводимых видов первое место занимает фасоль обыкновенная (Phaseolus vulgaris L.) со многими разновидностями и сортами, из которых одни — вьющиеся, другие — низкие. Родина этого вида — Южная Америка.

Phaseolus multiflorus Willd, бобы цветущие, с красными цветами, часто разводятся как красиво цветущее вьющееся растение.

Бобы обыкновенные, конские или русские (Vicia faba L.) принадлежат к роду вика.

Семена фасоли разных сортов Зелёные стручки фасоли (лобио)

Виды:

  • Phaseolus acutifolius — Фасоль остролистная или Тепари
  • Phaseolus amblyosepalus
  • Phaseolus angustissimus
  • Phaseolus anisotrichos
  • Phaseolus augustii
  • Phaseolus brevicalyx
  • Phaseolus chacoensis
  • Phaseolus cibellii
  • Phaseolus coccineus — Фасоль многоцветковая
  • Phaseolus filiformis
  • Phaseolus galactoides
  • Phaseolus glabellus
  • Phaseolus grayanus
  • Phaseolus latidenticulatus
  • Phaseolus leucanthus
  • Phaseolus lunatus — Фасоль лунообразная или Фасоль лимская
  • Phaseolus massaiensis
  • Phaseolus micranthus
  • Phaseolus microcarpus
  • Phaseolus nelsonii
  • Phaseolus oaxacanus
  • Phaseolus pachyrrhizoides
  • Phaseolus parvulus
  • Phaseolus pedicellatus
  • Phaseolus plagiocylix
  • Phaseolus pluriflorus
  • Phaseolus polymorphus
  • Phaseolus polystachios
  • Phaseolus polytylus
  • Phaseolus ritensis
  • Phaseolus sonorensis
  • Phaseolus tuerckheimii
  • Phaseolus vulcanicus
  • Phaseolus vulgaris — Фасоль обыкновенная
  • Phaseolus wrightii
  • Phaseolus xanthotrichus

Пищевая ценность

Семена фасоли и зелёные стручки (лобио) используют в пищу. Большинство разновидностей ядовито в сыром виде.

Перед варкой фасоль рекомендуется замачивать в воде (8-10 часов). Это целесообразно делать по двум причинам: процесс замачивания размягчает бобы и возвращает им влагу, что уменьшает время варки. При замачивании в воде растворяются олигосахариды (сахара, которые не перевариваются в человеческом теле), вызывающие газообразование и осложняющие процесс пищеварения.

См. также

Литература

  • Теоретические основы селекции «Генофонд и селекция зерновых бобовых культур». Под ред. Б. С. Курловича и С. И. Репьева. — СПБ. 1995. — 430 стр. — Фасоль.

Ссылки

Бобовые - это... Что такое Бобовые?

Бобо́вые, или Мотыльковые (лат. Fabáceae, или Fabaceae s.l., или Leguminósae, или Papilionaceae) — семейство двудольных растений порядка Бобовоцветные.

Некоторые растения этого семейства являются важными продуктами питания.

Травянистые представители семейства, которые способны фиксировать атмосферный азот, являются основными растениями, используемыми при рекультивации земель.

Биологическое описание

Листья очерёдные, обычно сложные (пальчатые, перистые, тройчатые) с прилистниками, реже простые.

Соцветие: кисть, головка. Цветки обоеполые, с пятичленными чашечкой и венчиком, как правило — двусторонне-симметричные. У типичных бобовых верхний крупный лепесток принято называть парусом (флагом), боковые лепестки — вёслами (крыльями), а два сросшихся или слипшихся нижних — лодочкой.

Схема цветка бобовых

Формула цветка:

[4]
[5]

или

[6]


Одногнёздный плод с расположенными в ряд семенами по-научному называется бобом, но в сельскохозяйственной и популярной литературе — обычно стручком. Семена, как правило, — без эндосперма с крупными семядолями.

Систематика

Согласно сайту «The Plant List», в семейство Бобовые включают 23 535 видов, объединённых в 917 родов[7]. Обширное семейство принято делить на три подсемейства, которые делят на трибы, выделяя в некоторых подтрибы:

Значение и применение

Ряд бобовых издавна культивируются как пищевые растение и получили широкое распространение в сельском хозяйстве, другие известны как декоративные или кормовые растения, некоторые являются источником древесины ценных пород.

Некоторые представители семейства Бобовые:

Примечания

Литература

  • Бобовые // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона: В 86 томах (82 т. и 4 доп.). — СПб., 1890—1907.
  • Миркин Б. М., Наумова Л. Г., Мулдашев А. А. Высшие растения: краткий курс систематики с основами науки о растительности: Учебник. — 2-е, перабот. — М.: Логос, 2002. — 256 с. — 3000 экз. — ISBN 5-94010-041-4
  • Барабанов Е. И. Ботаника: учебник для студ. высш. учеб. заведений. — М.: Издат. центр «Академия», 2006. — 448 с. — ISBN 5-7695-2656-4
  • Андреева И. И., Родман Л. С. Ботаника. — 3-е, перераб. и доп. — М.: Колос, 2005. — 528 с. — ISBN 5-9532-0114-1
  • Яковлев Г. П Бобовые земного шара. — Наука, 1991. — 144 с.

бобов | Определение, описание, питание и примеры

  • Наблюдать за гипогеальным прорастанием стручковых бобов в течение трех недель

    Покадровая видеосъемка гипогеального (семядоли остаются под землей) прорастания стручковых бобов ( Phaseolus coccineus 'Enorma'), снят за трехнедельный период.

    Видео Нил Бромхолл; музыка, Пол Питман / Musopen.org (партнер издательства Britannica) См. все видео к этой статье
  • Изучение эпигейального прорастания карликовой фасоли за две недели

    Покадровая видеозапись эпигейла (семядоли появляются над землей) прорастание карликовой фасоли ( Phaseolus vulgaris, 'Borlotto Firetongue'), снятое в течение двух недель.

    Видео Нил Бромхолл; музыка, Telemann Trio / Musopen.org (издательский партнер Britannica) См. все видео по этой статье

Бобы , семена или стручки некоторых бобовых растений семейства Fabaceae. Роды Phaseolus и Vigna имеют по несколько видов хорошо известных бобов, хотя ряд экономически важных видов можно найти в различных родах всего семейства. Богатая белком и содержит умеренное количество железа, тиамина и рибофлавина, фасоль используется во всем мире для приготовления пищи в свежем или сушеном виде.

Боб ( Phaseolus vulgaris )

Уолтер Чандоха

Британская викторина

Подсчет бобов

Подсчитайте бобы, проверяя свои знания о бобовых в этой викторине.

Большинство разновидностей фасоли растут как прямостоячий куст или вьющееся растение, но некоторые важные виды имеют промежуточную форму.Широко выращиваются карликовые и полулунные растения. Когда вьющиеся растения выращивают для получения незрелых стручков, необходимы искусственные опоры для облегчения сбора урожая. Сорта сильно различаются по размеру, форме, цвету, волокнистости или нежности незрелых стручков. Как правило, сорта, выращиваемые для получения сухих зрелых семян, производят стручки, которые слишком волокнистые, чтобы их можно было есть на любом этапе развития. Большинство съедобных бобов дают относительно низкие урожаи зрелых семян или семян с низким вкусовым качеством. Цвета семян варьируются от белого до зеленого, желтого, желто-коричневого, розового, красного, коричневого и пурпурного до черного в однотонных цветах и ​​бесчисленных контрастных узорах.Формы семян варьируются от почти сферических до уплощенных, удлиненных и почковидных. Стручки бывают разных оттенков зеленого, желтого, красного и пурпурного и с красными или пурпурными пятнами; формы стручков варьируются от плоских до круглых, от гладких до неправильных и от прямых до резко изогнутых; длина колеблется от 75 до 200 миллиметров (от 3 до 8 дюймов) и более.

Соя ( Glycine max ) - самая экономически важная фасоль в мире, обеспечивающая миллионы людей растительным белком и ингредиентами для сотен химических продуктов.Соевые бобы - прямостоячие ветвящиеся растения, их высота колеблется от нескольких сантиметров до более 2 метров (6,6 футов). Самоопыляющиеся цветы белого или пурпурного оттенка и дают семена желтого, зеленого, коричневого, черного или двухцветного цветов. Соевые бобы являются основным ингредиентом тофу и важны для ряда промышленных и медицинских продуктов, а также в качестве источника корма для животных.

Соевые бобы ( Glycine max ).

© chungking / Fotolia

Бобы обыкновенные ( Phaseolus vulgaris ) уступают по значимости сои и имеют центральное и южноамериканское происхождение.Существует множество разновидностей P. vulgaris , в том числе многие обычные садовые типы, такие как бобы, стручковые, стручковые и кустовые. В разных странах его называют французской фасолью, фасолью или фасолью; в Соединенных Штатах, однако, фасоль относится к определенному типу, который определенно имеет почковидную форму и имеет красный, темно-красный или белый цвет. Зеленая фасоль, фасоль анасази, морская фасоль, черная фасоль, северная фасоль, фасоль, фасоль пинто и фасоль каннеллини - все разновидности этого вида. Некоторые разновидности фасоли выращивают только для получения сухих семян, некоторые - только для съедобных незрелых стручков, а другие - для семян, незрелых или зрелых.Эта фасоль занимает видное место в латиноамериканской и креольской кухнях, хотя ее разновидности обычно используются в продуктах питания по всему миру.

Получите подписку Britannica Premium и получите доступ к эксклюзивному контенту. Подпишитесь сейчас

Третий по важности, главный фасоль Европы, хотя и менее известный в Соединенных Штатах, - это фасоль широкая, или фава ( Vicia faba ). Фасоль не потерпит жаркой погоды; его выращивают летом только в прохладных частях умеренного пояса, а зимой - в более теплых.В отличие от других описанных бобов, он хорошо переносит небольшое замораживание. Растение прямостоячее, от 60 до 150 см в высоту (от 2 до 5 футов), с небольшим количеством ветвей; стебель и ветви забиты короткочерешковыми листьями; стручки почти прямостоячие в пазухах листьев; семена крупные, неравномерно сплющенные.

фасоль фава

Стручки фасоли или фасоли ( Vicia faba ). Симбиоз фасоли и других бобовых культур с бактериями, такими как Rhizobium , образуют соединения азота, которые могут использоваться растениями, а животные, в свою очередь, потребляют их.

© Есин Дениз / stock.adobe.com

Лимская фасоль ( P. lunatus ), имеющая центральноамериканское происхождение, также известная как сиева, имеет коммерческое значение в нескольких странах за пределами Америки. Существует широкий диапазон размеров и формы стручков, а также размера, формы, толщины и цвета семян как у кустовых, так и у вьющихся форм. Бобы широкие, плоские, слегка изогнутые. Бобы лимы легко отличить по характерным тонким гребням на семенной оболочке, исходящим от «глаза».«Многолетнее растение в тропиках, в других местах оно обычно выращивается как однолетнее; для него требуется более длительный сезон и более теплая погода, чем для большинства сортов фасоли. Масляная фасоль и гигантская белая фасоль - некоторые хорошо известные разновидности P. lunatus .

Бобы гарбанзо ( Cicer arietinum ), также называемые нутом, особенно важны в средиземноморской и ближневосточной кухне. Кустистые растения несут маленькие белые или красноватые цветки и дают стручки с одним или двумя желто-коричневыми семенами.Эти бобы являются важными пищевыми растениями в Индии, Африке, Центральной и Южной Америке, причем хумус (или хумус) и фалафель (или фелафель) являются двумя хорошо известными блюдами гарбанзо.

Несколько видов из рода Vigna - известные съедобные бобы. Черноглазый горох ( V. unguiculata ), также известный как коровий горох, является важным ингредиентом многих блюд южной части Соединенных Штатов и Карибского бассейна. Маш, или зеленый грамм ( V. radiata ), произрастает в Индии, где едят стручки и семена, а также ростки.Бобы адзуки (или адзуки) ( V. angularis ) популярны в Японии.

Алая стручковая фасоль ( P. coccineus ) произрастает в тропической Америке. Естественно многолетнее растение, в умеренном климате оно выращивается в небольшой степени как однолетнее. Это сильнорослое вьющееся растение с эффектными кистями алых цветков, крупными крупными стручками и крупными цветными семенами. Алая стручковая фасоль выращивается в Великобритании и Европе для получения привлекательных цветов и мясистых незрелых стручков.

Бобы бонависты, или гиацинты ( Lablab purpureus ), являются обычным садовым декоративным элементом.Это крупное тропическое вьющееся растение. Бобы бонависты родом из Индии, где незрелые семена используются в пищу. Сухие зрелые семена крупные, от темных до черных, почти круглые или слегка приплюснутые, удлиненные.

Разъяснение семейств овощей: бобовые (горох и фасоль)

Салли Г. Миллер (саллиг) 22 февраля 2013 г.

На приусадебных участках растут десятки видов овощей.Но почти все эти культуры имеют свои «корни» всего в нескольких семействах растений. Взгляните на огородничество с акцентом на семью. Поймите особые потребности и особенности овощных семейств при планировании своего сада и уходе за ним. В этой статье: советы и лакомые кусочки о фасоли, горохе и других членах семейства бобовых.

Papilionaceae

Слышали ли вы когда-нибудь этот термин раньше? Я думал, что нет.Это нынешнее, хотя и неясное, название семейства, которое многие читатели уже знают как бобовых. Семейство бобовых огромно и охватывает весь земной шар. Он включает в себя несколько деревьев и множество декоративных и пищевых растений. В обычном саду на приусадебном участке под бобовыми понимаются стручковая фасоль и яровой горох. Для более любопытного садовода бобовые включают в себя множество уникальных бобов, с которыми можно поиграть на кухне. Колибри любят цветы некоторых высоких бобовых культур.

Легкие в выращивании и питательные, фасоль и горох являются стандартной пищей для многих американских приусадебных участков.Как и любой уважающий себя овощ, свежие бобовые могут внести множество питательных веществ в рекомендуемую дневную норму. Свежие бобы и горох не получают золотых медалей "суперпродуктов", но не проходят мимо них. Чашка стручковой фасоли дает вам около 30 процентов необходимого вам ежедневно витамина С, например 1 . Фасоль и горох очень легко сажать и использовать. Подберем для вашего сада подходящие бобовые.

Легкие гороховые (и фасоли) бобовые - одни из самых простых овощных культур

Относительно крупные семена облегчают посадку фасоли и гороха.Посадите их на дюйм или около того и наблюдайте, как через несколько дней с поверхности почвы вырастут крепкие саженцы. Уникальная корневая биология делает бобовые менее нуждающимися в высокоплодородной почве. Как и большинство овощей, бобовые лучше всего растут на ярком солнце и нейтральной почве. Бобы и горох быстро растут. Лучшие сроки посадки зависят от типа фасоли и расположения сада. Некоторые бобовые могут простудить. Другим для урожая нужна теплая почва и солнечные дни.

Часть, которую мы едим как овощ, - это незрелые стручки или едва созревшие семена.Если оставить на растении слишком долго, большая часть гороха и бобов станет крахмалистой. Эти крахмалистые бобы можно очищать, готовить и есть так же, как сушеные бобы, которые вы использовали в супе. Одно предостережение: зрелые бобы некоторых бобовых содержат токсины. Например, фасоль и фасоль нужно обязательно отваривать перед употреблением в пищу. Это правило распространяется и на некоторые новые тропические бобы. Поэтому, хотя вы можете свободно есть английский горох и стручковые стручковые бобы сразу с растения, будьте осторожны с другими сортами фасоли. Не начинайте пастись на других бобовых, если не убедитесь, что они не токсичны.Декоративный душистый горошек, например, содержит токсины. Пожалуйста, обратитесь к «Фасоль! Фасоль! Ядовитый фрукт!» Лоис Тилтон для получения подробной информации о токсинах фасоли.

Бобовые культуры для прохладной погоды: английский горох, сахарный горох, снежный горох

Эти устойчивые к холоду сорта можно сажать в ранние сроки. Весна. Стремитесь за шесть-восемь недель до последней даты заморозков. Для гороха потребуется легкий забор, чтобы взобраться на него. Некоторые садовники используют длинные обрезки кустов в качестве «гороховой щетки». Втыкайте ветви в землю рядом с горохом в качестве временной опоры.Посев ярового гороха можно закончить к началу лета. После гороха попробуйте урожай теплого сезона, например, огурцы. Также подумайте о том, чтобы добавить в зеленый салат несколько молодых нежных листьев и соцветий гороха.

Бобовые для жаркой погоды: зеленая фасоль, фасоль лима, кремовый горох, полевой горох

Сажайте их после последних заморозков. Выращиваются многие разновидности и гибриды стручковой фасоли (стручковая фасоль или стручковая фасоль). Садоводы могут выбирать бобы по размеру, форме, цвету и, что наиболее важно, по особенностям роста.Бобы куста вырастают растение высотой до колена, что облегчает сбор, при этом многие бобы созревают за короткий промежуток времени. Pole Из бобов получаются сильные лозы, по которым нужно взбираться по веревке или шесту. Индейские садоводы использовали живые стебли кукурузы в качестве жердей для фасоли, что делало сад очень продуктивным. Полевые бобы обычно дают больше бобов, чем кустовые сорта в целом. Бобы Лимы также могут быть кустарниковыми или ягодными. Лимас вырастает дольше, поэтому в северных садах он используется реже.

Южные садоводы давно обожают сливочный горох, густой горох и различные «южные» горошины.Некоторые северные садоводы тоже могут их выращивать. Это бобы, выращенные в жаркую погоду. Посадите их в хорошо прогретую почву через месяц после последних заморозков. Стручки растут до тех пор, пока они не наполнятся, а затем фасоль или горох внутри очищают и готовят. Southern Living предлагает больше взглядов на различные виды полевого гороха с точки зрения кухни.

Необычные бобовые

Приключенческие садовые каталоги предлагают экскурсии в страну необычных бобовых.

  • Арахис бобовый. Вырастите арахис хотя бы один раз, чтобы увидеть, как они образуют плоды странным способом.Арахису нужна теплая почва и долгий сезон.
  • Бобы Scarlet Runner часто выращивают из-за их красивых цветов. Их большие бобы и цветы тоже вкусные. Они выращивают плетистую лиану и не переносят жаркую погоду.
  • Бобы фава (бобы) малоизвестны в Соединенных Штатах. Favas необходимо сажать в прохладное время года и не завязывать стручки в теплую погоду. Сажайте фавы очень рано весной. Они вырастут в крепкое трехфутовое растение.
  • Фасоль длиной в ярд (спаржа) - это африканский оригинал и фаворит в Азии.Они растут как стручковые бобы, давая нежные, тонкие длинные бобы из красивых цветов.
  • Эдамаме (съедобные соевые бобы) выращивают для употребления в пищу, пока бобы свежие и нежные. Удивительные пушистые стручки бланшируют в подсоленной воде. Затем выскакивают ореховые семена, чтобы использовать их в качестве закуски или овощей. Продолжаются исследования возможных преимуществ или рисков употребления сои. 2
  • Гиацинтовые бобы обычно выращивают в Америке из-за их красивых пурпурных цветов и стручков, но молодые стручки съедобны, 3 и хорошо известны индийским и азиатским поварам.

Рекомендации по уходу за бобовыми культурами

  • Разместите растения в соответствии с инструкциями на упаковке. Правильный интервал уменьшает болезни листьев и увеличивает урожайность.
  • Использование «инокулянта для фасоли и гороха» во время посадки может помочь этой уникальной биологии корней бобовых с наибольшим эффектом. Прочтите "Прививать или не делать прививку?" пользователя Дариус Ван д'Рис.
  • Поливайте почву под бобовыми, а не под листьями. Не обрабатывайте грядку с фасолью, если листья влажные или влажные.
  • Следите за паутинным клещом, бобовым жуком и другими насекомыми.Собирайте вручную крупных жуков, таких как бобовые жуки, и используйте обычный инсектицид для огородов, если количество жуков вас подавляет.
  • Поменяйте место посадки бобовых, как и со всеми другими овощами. Бобовые помогают обогащать почву по мере роста; ротация предотвращает накопление какого-либо конкретного заболевания.

[защита электронной почты] ~~ [защита электронной почты] ~~ [защита электронной почты] ~~ [защита электронной почты] ~~

Сноски и ресурсы

Beans and Peas , James R.Майерс, У. Майкл Кольт и Мэрилин А. Свонсон, http://www.cals.uidaho.edu/edcomm/pdf/PNW/PNW0495.pdf

1. http://nutritiondata.self.com/facts/vegetables -and-Veget-products / 2341/2

2. WebMD, Edamame (SOY): побочные эффекты и безопасность, http://www.webmd.com/vitamins-supplements/ingredientmono-975-Edamame%20%28SOY % 29.aspx? ActiveIngredientId = 975 & activeIngredientName = Edamame% 20% 28SOY% 29

3. Lost Crops of Africa: Volume II: Vegetables , http: // books.nap.edu/openbook.php?record_id=11763&page=191

Семейство бобовых (Fabaceae)

Семейство бобовых (Fabaceae) Семейство бобовых (Fabaceae) Третье по величине семейство растений на Земле
Выгоревший на солнце «мапе» или таитянский каштан ( Inocarpus fagiferus ) выброшен на берег на острове Тетиароа. Видовой эпитет также пишется fagifer . Это дерево широко распространено в южной части Тихого океана, от Явы и Папуа-Новой Гвинеи на многочисленных меланезийских и полинезийских островах.Растет в прибрежных лесах и по краям мангровых болот. Характерный массивный ствол укреплен и неравномерно рифленый. Приготовленные семена - важный источник пищи для коренных жителей этого большого тропического региона. По сообщениям, семена имеют вкус, похожий на запах каштанов. Из тертых семян делают пирожные, хлеб и пудинги.

Семейство бобовых (Fabaceae) - третье по величине семейство цветковых растений, насчитывающее более 18 000 описанных видов.По размеру он уступает только семейству орхидей (Orchidaceae), насчитывающему около 20 000 видов, и семейству подсолнечника (Asteraceae), насчитывающему около 24 000 видов. В семейство входят травы, кустарники, деревья и виноградные лозы, распространенные по всему миру, особенно в тропических лесах. Фрукт технически называется бобом или стручком. Он состоит из одного плодолистика, несущего семена, который раскалывается по двум швам. Бобовые плоды бывают самых разнообразных форм и размеров, в том числе нерасторжимые стручки, которые не раскалываются.Из всех бобовых особенно интересен арахис, потому что он растет под землей.

Самые большие в мире плоды бобовых культур (стручки фасоли) производит тропическая лиана Entada . Самые длинные стручки Central American E. gigas могут достигать 5 футов в длину (1,5 м). Эта гигантская древесная лоза действительно похожа на сказочный стебель фасоли Джека. В Коста-Рике это называется «обезьянья лестница» или «escalera de mono». Древесные семена E.gigas называют «морскими сердцами», и их часто смывают потоками в море, где они плывут через океан к далеким континентам. Знакомые съедобные стручки бобовых на заднем плане - стручковая фасоль, арахис, соевые бобы и снежный горошек.
Южноамериканское дерево типу ( Tipuana tipu ). В отличие от плодов большинства представителей семейства бобовых, у необычных плодов есть характерное крыло, которое заставляет бобовые кружиться при падении с полога тропических лесов.Дерево типу обычно высаживают как тенистое дерево на улицах округа Сан-Диего. Фактически, он проходит вдоль основных транспортных магистралей Калифорнийского государственного университета в Сан-Маркосе.

Арахис ( Arachis hypogaea ) произрастает в центральной части Южной Америки. К тому времени, когда Колумб достиг Нового Света, арахис уже выращивался в более теплых регионах Америки. Арахис был завезен в страны Африки и Азии, где он стал важной пищевой культурой.Подобно клеверу и люцерне, корневая система арахиса содержит клубеньки азотфиксирующих бактерий, которые превращают инертный атмосферный азот в аммиак. Другие бактерии превращают аммиак в нитриты и нитраты, которые обогащают почву пригодной для использования формой азота.

Как и другие представители подсемейства Papilionoideae, цветок арахиса является папиллиновым, типичным для цветка гороха. Цветок арахиса растет на тонком стебле (цветоножке) у основания растения. Каждый цветок состоит из пяти лепестков: большого знамени, двух боковых крыльев и киля, образованного двумя сросшимися лепестками.Лепестки киля охватывают 9 тычинок (андроций) и пестик (гинецей).


Три подсемейства семейства бобовых

1. Семейство Fabaceae - подсемейство Papilionoideae:

Члены подсемейства Papilionoideae имеют настоящие папильоноидные цветы, у которых верхний лепесток находится вне боковых лепестков в бутоне. Это подсемейство включает большинство представителей семейства Fabaceae с типичными гороховыми цветками, в том числе Dalea (дымное дерево), Lupinus (люпин), Lathyrus (душистый горошек), Erythrina (коралловое дерево), Robinia . (черная акация) и Astragalus (локомотив).

Рассеченный папиллионный цветок Erythrina crista-galli , показывающий, что все основные сегменты околоцветника удалены от их прикрепления внутри чашечки. Пять лепестков состоят из одного большого овального знамени или стандарта, двух удлиненных килевых лепестков, соединенных вместе, охватывающих тычинки, и двух уменьшенных крыльев. Девять тычинок объединены в оболочку, окружающую пестик. Одна тычинка отделена от девяти сросшихся, это состояние называется диадельфией.У основания лепестков внутри чашечки выделяется капля нектара. По достижении зрелости знамя широко отделяется от лепестков киля, что делает нектарную жидкость у основания лепестков (внутри чашечки) легко доступной для короткоклювых птиц, сидящих на насесте. Erythrina вида, опыляемые колибри, имеют удлиненные трубчатые цветки.
Каштан Моретон Бэй ( Castanospermum australe ), красивое дерево тропических лесов, произрастающее в северо-восточной Австралии и Новой Каледонии.

Каштан Моретон Бэй ( Castanospermum australe ), австралийское дерево тропических лесов.

Стручок каштана Мортон Бэй ( Castanospermum australe )

Незрелые стручки каштана Мортон Бэй ( Castanospermum australe ).


2. Семейство Fabaceae - подсемейство Caesalpinioideae:

Члены подсемейства Caesalpinioideae имеют цветки двусторонние, обычно с пятью отдельными лепестками, верхний лепесток (знамя) окружен в бутоне боковыми крыльями. В это подсемейство входят кассия (сенна), церсис (красноплодка), баухиния (орхидея), церцидиум (пало-верде), паркинсония (иерусалимский шип), цезальмозилдак бразильский (бревно), Ceratonia (рожковое дерево), Tamarindus (тамаринд) и Delonix (королевская поинчиана).

Орхидея Гонконг ( Bauhinia blakeana ) родом из южного Китая. Несмотря на то, что это действительно бобовое растение, оно не является маковым. Верхний лепесток в бутоне окутан боковыми крыльями.
Bauhinia galpinii , кустарниковый вид, произрастающий в Южной Африке. Красивые цветы от кирпично-красного до оранжевого. Несмотря на то, что это действительно бобовое растение, оно не является маковым.Верхний лепесток в бутоне окутан боковыми крыльями.
A. Иерусалимский шип или мексиканский пало-верде ( Parkinsonia aculeata ), дерево, произрастающее в пустынях Аризоны и Нижней Калифорнии. B. Бразильское дерево ( Caesalpinia echinata ), дерево, произрастающее в Бразилии и одно из важнейших красильных лесов 1600-х годов. Цветки двусторонние (неправильные), но не папильоноидные.

3.Семейство Fabaceae - Подсемейство Mimosoideae:

Члены подсемейства Mimosoideae имеют цветки радиальной симметрии, маленькие незаметные венчики и многочисленные эффектные тычинки. Цветки обычно в многоцветковых головках или шипах. В это подсемейство входят Acacia (плетень) , Albizia (шелковое дерево), Samanea (обезьяна), Prosopis (мескит) и Calliandra (пуховка).

Красная пуховка ( Calliandra haematocephala ) родом из Боливии.

Plume albizia ( Albizia distachya ) родом из Австралии.


Где бобы в пищевой пирамиде?

В течение многих лет Randall Beans был посвящен тому, чтобы каждый знал о преимуществах здорового образа жизни, основанного на фасоли. Помимо регулярных упражнений, здоровый образ жизни основан на здоровых привычках питания, частью которых могут и обязательно должны быть бобы.Большинство из вас, вероятно, выросли, зная классическую пищевую пирамиду или ее недавно обновленную версию, но оба, как правило, вызывали аналогичный вопрос: где бобы в пищевой пирамиде? Из-за своего уникального сочетания питательных свойств фасоль занимает гибридное место в пищевой пирамиде. Давайте посмотрим, какое место занимает бобовое в нашем здоровом питании.

Фасоль в группе белковых продуктов питания

Чаще всего фасоль и чечевицу объединяют с рыбой, птицей, мясом и яйцами как часть белковой пищевой группы, и не зря.Большинство бобов, в том числе белая фасоль, морская фасоль, фасоль, черная фасоль и фасоль пинто, полны белка, причем белая фасоль выходит поверх тех, у которых колоссальные 17,4 грамма белка на чашку! Из-за содержания в них белка и аминокислот бобы обычно являются отличным заменителем мяса в вегетарианской диете с дополнительным преимуществом в виде доли жира, причем большинство сортов содержат менее половины грамма жира на чашку.

Фасоль в группе овощных продуктов

Хотя их можно отнести к мясным продуктам и пищевым продуктам, богатым белком, фасоль также может быть частью фруктов и овощей пищевой пирамиды.Первая причина - это научный факт, что фасоль технически является одним из видов фруктов, особенно в категории фруктов бобовых. Еще одна причина объединить бобы с фруктами и овощами - это витамины и минералы, которыми бобы делятся с другими членами этой пищевой группы. Фасоль является фантастическим источником пищевых волокон, и большинство ее разновидностей также богаты витаминами B1 и B6, железом и магнием.

Каков приговор?

Ответ на вопрос о том, какое место в пищевой пирамиде занимает фасоль, не совсем черный и белый.Их пищевая группа в конечном итоге сводится (без каламбура) к вашему общему рациону. Если вы являетесь обычным плотоядным животным и получаете большую часть белка из мясных продуктов, лучше всего рассматривать фасоль как овощ. Если вы придерживаетесь вегетарианской или веганской диеты без мяса, бобы лучше рассматривать как часть группы белковых продуктов. Их универсальность в здоровом питании - лишь одна из причин, по которым мы любим получать питание от фасоли!

Ищете новые способы добавления фасоли в свой рацион? Загляните в блог Рецептов Рэндалла Бинса, который обновляется 3 раза в неделю!

Бобы Рэндалла - важная часть здорового питания, с помощью которой можно снизить кровяное давление

В чем разница между фасолью и бобовыми?

Без сомнения, вы просматривали рецепты или смотрели какие-то программы о еде, и кто-то упомянул бобовые.Но когда они показывают, что это за бобовые, вы думаете, что «это просто бобы».

Часто возникает путаница с разницей между фасолью и бобовыми. Некоторые думают, что это две совершенно разные вещи. Другие считают, что «фасоль» и «бобовые» полностью взаимозаменяемы.

Мы хотели помочь устранить путаницу между этими двумя похожими терминами, чтобы вы могли научиться есть и готовить, используя их для здорового питания.

Бобовые - это растения, плодоносящие в стручках.

Бобы - это семена различных сортов растений, хотя обычно все растение называют бобами.

Все еще немного запутались? Давайте посмотрим на это по-другому. Бобовые можно разделить на несколько подразделов, включая бобы, чечевицу, горох и арахис. Чтобы использовать аналогию, представьте, что фасоль - это «павлин», а бобовые - как «птицы». Павлин - это птица, но другие птицы не обязательно павлины. Это может быть пингвин (чечевица), воробей (горох) или цапля (арахис).

Другими словами: все бобы - это бобовые, но не обязательно бобовые.

Это должно объяснить, почему стручковая фасоль на самом деле не фасоль. Поскольку плоды зеленой фасоли находятся в стручке, стручковая фасоль на самом деле является просто бобовыми, а не фасолью.

Некоторые другие распространенные бобовые, о которых вы, возможно, никогда не думали, включают: спаржу, соевые бобы, черноглазый горох и сахарный горох.

Один лучше другого?

Итак, должны ли те, кто придерживается здорового питания, есть больше, чем другие? Черт возьми нет! Поскольку они принадлежат к одной семье, фасоль и другие бобовые обладают многими из тех же доказанных полезных свойств.На самом деле фасоль и бобовые - отличное сочетание! Богатые белком и другие полезные питательные вещества и минералы, сочетание фасоли и других бобовых - отличный способ питаться здоровой пищей. Достаточно взглянуть на этот рецепт супа из фасоли и чечевицы от нашего кулинарного блогера Эшли Эванс.

Итак, что мы узнали? Фасоль относится к бобовым, но не к бобовым. Теперь, когда путаница исчезла, и вы вооружены знанием разницы между ними, вы можете начать искать способы использовать как в своих обычных привычках питания, так и в диете.

Нужны бобы для использования в рецептах? Почему бы не использовать лучшие бобы? Randall Beans предлагает широкий выбор традиционно и органически выращенных бобов. Наши бобы поставляются полностью приготовленными и хранятся в стеклянной банке, благодаря чему они дольше остаются свежими и вкусными. Посетите ближайший продуктовый магазин или, если вы не можете их найти, всегда можете купить в Интернете. Посетите наш интернет-магазин, и наша фасоль будет доставлена ​​прямо вам.

Попробуйте некоторые из наших любимых рецептов из фасоли, такие как жареная кукуруза Синко де Майо и пико из черноглазого гороха, черная фасоль и сладкий картофель с чоризо или юго-западный салат из черной фасоли и киноа на ужин сегодня вечером!

В чем разница между фасолью и бобовыми?

Бобовые - это растения, которые приносят плоды в стручках.Бобы - это семена разных сортов растений, хотя обычно все растение называют бобами. Другими словами: все бобы - это бобовые, но не обязательно бобовые.

Горошек фасоль? - Повар

Многие люди ошибочно принимают фасоль и горох. Это одно и то же? Относится ли горох к семейству бобовых?

Краткий ответ

Нет, фасоль и горох совершенно не похожи друг на друга.

Длинный ответ

Это одна из тех тем, вокруг которых я понимаю путаницу. И горох, и фасоль относятся к бобовым. Это семена, содержащиеся в стручках, производимых цветком. Но на этом сходство заканчивается. Хотя они оба принадлежат к семейству Leguminosae или Fabacae, фасоль и горох - совершенно разные растения, происходящие из разных родов и видов.

Чтобы заметить различия между ними, не смотрите дальше самих растений. У гороха очень полый стебель, в то время как у растений с фасолью стебель более твердый.При выращивании этих растений необходимы решетки, чтобы помочь им правильно расти. Бобовое растение обвивается вокруг опорной решетки, а у листьев гороха есть усики, которые удовлетворят все потребности в сплетении.

Кроме того, хотя горох с ботанической точки зрения является фруктом, он больше используется как овощ при приготовлении пищи. Фасоль обычно рассматривается как протеиновая добавка. Итак, хотя у них может быть поразительное сходство, фасоль и горох полностью отличаются друг от друга.

Горох отлично подходит для многих блюд! Их можно использовать для придания яркости запеканкам, таким как эта запеканка из остатков индейки, или в качестве дополнения к другим свежим ингредиентам в клубничном салате с сахарным горошком. Если вы хотите сделать горошек звездой, нет лучшего способа, чем суп из зеленого горошка!

последнее обновление 2 марта 2020 г.

Кевин Кесслер

Кевин Дж. Кесслер - опытный профессиональный писатель и опубликованный автор, живущий в Орландо, Флорида.Этот итальянский мальчик, любящий сэндвичи всю жизнь страстный к еде, любит изучать оставшиеся без ответа вопросы о продуктах, которые мы все так хорошо знаем и любим. Гурманский образ жизни Кевина зародился благодаря его любви к Уолту Диснея и Международному фестивалю еды и вина Epcot. Любитель историй, он любит пробовать новые блюда со всего мира и узнавать все, что нужно знать о том, откуда берется еда, как ее готовят и какие существуют вариации.

Раскрытие информации: Эта статья может содержать партнерские ссылки, означающие, что если вы нажмете на них и купите что-то, мы получим небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас.Все мнения принадлежат редакции The Cookful.

стать поваром.

Подпишитесь, чтобы получать наши восхитительные электронные письма и получать нашу бесплатную электронную книгу «Закуски для фритюрницы»!

Большое спасибо за подписку на The Cookful! Пожалуйста, проверьте свою электронную почту, чтобы получить от меня сообщение и получить БЕСПЛАТНУЮ электронную книгу.

Из какого семейства растений происходят соевые бобы? | Home Guides

Соевые бобы принадлежат к семейству бобовых или гороха с ботаническим названием Leguminosae или Fabaceae. Бобовые принадлежат к классу двудольных, иногда называемых двудольными, характеризующимися двумя зародышевыми или семенными листьями.Семейство бобовых включает сою, горох, стручковую фасоль и стручковые бобы, а также арахис, чечевицу, нут, люпин, люцерну и клевер. Все растения этого семейства образуют стручки и в большинстве своем фиксируют атмосферный азот, обогащая почвы с низким содержанием питательных веществ. Виды сои включают Glycine max (L.) Merr., Glycine Willd. и Neonotonia wightii (Wight & Arn.) Lackey.

Glycine Max Species

Glycine Max - однолетник, произрастающий на большей части востока и юга Соединенных Штатов.Он широко известен как соя, дикая соя или пересев. Глицин Уилд растет в тех же частях США, а также имеет общее название сои. Семена у обоих видов коричневые. Glycine max (L.) Merr и его сорт Bobwhite нравятся людям, а также используются в качестве корма для животных. Сорт "Quail Haven" содержит меньше белка и неприятен для человека.

Виды Neonotonia Wightii

Neonotonia wightii широко известна как неонотония Уайта или многолетняя соя.Его можно использовать в качестве корма для животных, но он не подходит для людей. Neonotonia wightii натурализована на Гавайях, где растет круглый год. Эта соя растет как виноградная лоза и имеет черные семена. В нем много белка, и его едят пасущиеся и пасущиеся животные.

Fixing Nitrogen

Бобовые образуют корневые клубеньки, содержащие бактерии Rhizobium. Эти бактерии способны преобразовывать азот, присутствующий в атмосфере и почве, в формы, которые может использовать растение. Фиксированный азот остается в почве, принося пользу более поздним культурам.Севооборот может включать в себя посадку бобовых культур в бедную почву в течение одного года для ее обогащения, а в следующем году - на другой, богатой кормовой культурой. Бобовые имеют ценность как из-за содержащихся в них питательных веществ, которые потребляются теми, кто их ест, так и из-за их способности улучшать почвы с дефицитом питательных веществ.

Food Crop

Соя Glycine max произрастает в Восточной Азии и продолжает оставаться важной сельскохозяйственной культурой в Китае, Японии и Корее, а также в Соединенных Штатах.Соевые бобы богаты белком, и их можно есть во многих формах. Свежие стручки можно готовить на пару и подавать целиком, а посетители могут насладиться внутренними бобами как эдамаме. Соевые бобы перерабатываются в соевое молоко, соевую муку и сопутствующие продукты, а также в соевый соус, тофу, мисо и вегетарианские заменители мяса.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *