Изюм из чего делают: Из чего делают изюм? | Ответ на вопрос

Содержание

Изюм чёрный "сояги" теневой сушки

Просто очень-очень сладкий изюм без косточек 😍 Имеет живой, солнечный вкус 🌞

Безупречно высушен - сухой, но остался очень свежим, мягким и ароматным! Без пыли, палочек и других посторонних примесей, на кожице сохранился лёгкий естественный белый налёт.
Обязательно нужно мыть и потом сразу кушать :))
Самый лучший подсластитель - прекрасно подходит в кашу или смузи, для сыроедных рецептов и для выпечки. Можно кушать с чаем или как отдельный перекус :))

Чёрный виноград считается самым полезным: помогает кроветворению, богат железом и калием, полезен для зрения, нервной и сердечно-сосудистой системы.
Благодаря бережной сушке, изюм сохранил и даже преумножил все полезные свойства спелого свежего винограда 🙂 Изюм содержит огромное количество антиоксидантов - в 3 раза больше, чем свежий виноград.
Особенно полезен спортсменам т.к. помогает набрать полезный мышечный вес и восстановить силы при регулярных тренировках. А вот тем, кто на диете нужно кушать изюм умеренно :))) Он, действительно, очень калорийный!! 🙂

✅ Натуральность проверена в лаборатории Ростеста! 🔬🍏

Чтобы быть уверенными в том, что мы предлагаем вам действительно натуральный продукт - мы сделали лабораторные анализы в Ростесте. Испытания показали, что в нашем изюме полностью отсутствует диоксид серы, а также любые консерванты, образующие соли бензойной и сорбиновой кислоты (бензоат натрия, сорбат калия и др.)

Более того, видно, что отсутствуют даже остаточные следы пестицидов!! А это значит, что виноградники не были обработаны опасными для здоровья веществами, которые могут накапливаться в организме!

Также продукт полностью безопасен - не содержит возбудителей кишечной инфекции и грибков! Присутствует небольшое превышение показателя по содержанию плесени т.к. изюм не мыли перед проведением испытаний. На кожице винограда всегда содержится большое количество спор плесени, поэтому его необходимо тщательно мыть перед употреблеинем, во избежании осложнения пищеварения :)) В сухом виде изюм прекрасно хранится, никаких признаков порчи продукта не наблюдается :))

Виноград - описание продукта на Gastronom.

ru

Описание продукта

«Дитя солнца и разума» – виноград – одна из самых ценных для человека ягод. В Америке растёт около двадцати разных видов винограда (наиболее известны Vitis rupestris, Vitis riparia и Vitis labrusca), в Европе - один (Vitis vinifera), на Востоке - более десяти (наиболее известный и распространённый из них — Амурский виноград, Vitis amurensis). Благодаря искусственному отбору за последние несколько тысяч лет на земле появилось более 8 тысяч сортов этих великолепных ягод (в том числе межвидовых гибридов), что привело даже к рождению специальной науки ампелографии — она занимается изучением сортов и видов винограда.

К числу наиболее известных у нас столовых и универсальных сортов винограда относятся шасла – круглые ягоды желтовато-зеленого или розового цвета; мускат – вытянутые желтовато-зеленые ягоды; хусайне (он же – «дамские пальчики») с длинной, овальной ягодой, с янтарным оттенком зеленого; изабелла

– темно-фиолетовые круглые ягоды с сильным характерным ароматом, шабаш – поздний и поэтому очень сладкий сорт винограда со светло-зелеными ягодами и жесткой кожицей; кишмиш – маленькие, напоенные солнцем бескостные ароматные ягодки.

Когда крупный виноград сушат вместе с косточками, он получает название изюм. Мелкий виноград без косточек раньше в народе называли кишмишем или коринкой. Из белого мелкого кишмиша делают сабзу, из крупного белого винограда томсон – изюм сорта «султан».

В России ведущим регионом по выращиванию винограда является Краснодарский край, а в мире – Франция, Италия, Испания и Новый Свет (Аргентина, Чили, Южная Африка, Австралия и Новая Зеландия). Эти же страны – главные поставщики свежего винограда.

Люди познакомились с виноградом еще в эпоху неолита. Виноград привлек человека не только вкусом своих ягод, но и возможностью делать вино. Дрожжи являются, пожалуй, самым старым микроорганизмом, «прирученным» человечеством. В кожице винограда процесс брожения происходит естественным образом, и это привело к изобретению алкогольных напитков.

Впервые виноград и вино упоминаются в шумерском эпосе о герое Гильгамеше. Древнеегипетские иероглифы рассказывают, что вино производилось на берегах Нила, но употреблялось только фараонами и жрецами. Культуру выращивания винограда и виноделия в Европу завезли древние греки в минойскую эпоху. В древности в Южной Италии вино стало производиться в греческих колониях. Позднее искусство виноделия от греков выучили этруски, которые усовершенствовали технику виноделия и стали экспортировать вино за пределы средиземноморского бассейна. Получив знания о культуре виноделия от этрусков, древние римляне продолжили усовершенствование древнего искусства. Виноград упоминается и Ветхом Завете. 

Виноград содержит кремниевую, салициловую, виннокаменную, лимонную, янтарную, муравьиную кислоты, витамины группы B, А, С, Р, РР, К.

 

Виды и сорта

В мире насчитывается более 8 тысяч сортов винограда. На территории стран СНГ произрастает 3 тысячи сортов винограда.

Все сорта винограда делят на столовые, винные и сушильные, хотя бывают и универсальные, которые используют и для производства вина, и для употребления в свежем виде.

Виноград столовых сортов едят в свежем виде. Эти крупные ароматные ягоды, не кислые и не приторные на вкус, - не только великолепное украшение любого стола, восхитительный десерт, идеально сочетающийся и с сырами, и с другими ягодами и фруктами.

Винные (технические) сорта винограда имеют, на первый взгляд, не очень красивый вид, у них небольшие грозди и мелкие ягоды. Но вино, приготовленное из технических сортов, по качеству во много раз превосходит аналогичный продукт из столового винограда. Лучшие вина делают из сортов винограда, принадлежащих к европейскому виду Vitis vinifera.

На восковой поверхности кожицы виноградных ягод (её называют пруин) развиваются дрожжевые грибки, которые создают своебразный «инеевый» эффект. Если виноградину раздавить, в результате взаимодействия дрожжевых грибков и сахара начинается ферментация - спиртовое брожение.

Для производства некоторых сладких вин (бордосских сотернов и барсаков, эльзасских вин категории "отбор благородных виноградин", австрийских трокенбеернауслезе, венгерского токай асу) используют виноград, кожица которого поражёна благородной плесенью Botrytis cineria, благодаря которой из ягод удаляется часть влаги. Развитие этой плесени стимулирует тёплый и влажный климат. Производство таких вин сопряжено с большими трудностями: никогда нельзя быть уверенным наверняка, что Botrytis cineria будет появляться ежегодно в том же самом винограднике в одно и то же время.

Сушильных сортов винограда гораздо меньше, чем столовых и технических. У винограда этих сортов ягоды с тонкой кожицей, высоким содержанием сахара и умеренной кислотностью. Из них делают изюм, который бывает как с косточками, так и без них.

Как готовить

Помимо использования в виноделии виноград едят в свежем виде, а также делают из него различные варенья, соки, уксус, лекарства, экстракт и масло из семян винограда.

Большая часть красного виноградного сока в пакетах делается из американского сорта

конкорд (у нас он известен как изабелла), а белого – из сортов типа шасла.

Есть интересный старинный способ подавать изюм в качестве десерта. Перед употреблением он замачивается на 20 мин. в роме или коньяке и подается. Листья винограда тоже едят. Из них делается такое вкусное блюдо, как долма.

Сезон

Сезон винограда, собранного на юге России и в Крыму - август, сентябрь и октябрь. Весь год в продаже - импортный виноград. 

Как выбирать и хранить

Ягоды в гроздях хорошего винограда должны быть целыми и упругими. Если ягоды они отваливаются и имеют "вялую" кожицу - скорее всего, виноград или переспел или его передержали в холоде. В тепле переохлажденные виноградины мгновенно теряют форму и вянут, единственный выход - съесть такой виноград сразу же.

У недавно сорванного винограда гроздь, особенно «гребень» кисти не успевает высохнуть до конца и имеет зеленый оттенок, такой виноград будет храниться достаточно долго.

Свежий виноград на грозди можно хранить достаточно долго. Надо только подвесить гроздь в прохладном помещении на сквозняке. Так в старые времена сохраняли виноград, когда о холодильниках еще никто и знать не знал.

 

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, сообщите нам.

Изюм - Полезные свойства, сорта и противопоказания

В русский язык слово изюм пришло из тюркского языка, как нетрудно догадаться, в переводе это слово означает «виноград». Собранный созревший виноград сушат на жарком солнце в течение двух или немногим более недель. На этот срок влияют погодные условия, поэтому изюм производится только в тех регионах, где возможна сушка на жарком солнце в течение нескольких недель. Дождей при этом идти не должно. Сушка производится в специальных местах. В наше время весь сушеный виноград называют изюмом, но это не совсем правильно. Исторически изюмом имел право называться только высушенный виноград с косточкой. А без косточки должен был именоваться кишмишем. Свойства свежего и сушеного винограда несколько различаются, но при правильной сушке в изюме сохраняется 75-80% витаминов и до 100% микроэлементов.

Черный изюм считается полезнее светлого. Красный изюм, получаемый из розового винограда встречается редко и по содержанию полезных свойств уступает темному, но превосходит светлый.

Для изготовления изюма подходит не любой сорт винограда, а лишь тот, у которого тонкая кожица и мясистая мякоть. К регионам, в которых природные условия позволяют выращивать подходящие для изготовления изюма сорта винограда, можно отнести практически все страны Средней Азии, Иран, Индию, Турцию, штат Калифорния в Северной Америке. Обычно жители этих стран хорошо владеют технологиями правильной сушки изюма.

Хороший изюм при приготовлении теряет до 80% влаги, для изготовления 1 кг изюма потребуется не менее 4-5 кг винограда.

Полезные свойства изюма

О различных полезных свойствах изюма можно говорить почти бесконечно, а его волшебные качества известны людям с незапамятных времен. Причем, свойства свежего винограда разительно отличаются от таких же свойств сушеного, и об этом лекари знали с глубокой древности.

Изюм давно занял свое достойное место в народной медицине.

Этот продукт прекрасно подходит для укрепления нервной системы, может применяться в качестве успокоительного средства. Этим свойством изюм обязан содержащимся в нем ниацину (никотиновой кислоте), а также витаминам группы B (B1, B2 и B5), самым благотворным образом влияющим на состояние нервной системы. Изюм способен снимать гнев и раздражительность, оказывать седативное действие, улучшая сон, он показан легковозбудимым людям.

Изюм незаменим для укрепления работы сердечно-сосудистой системы, невероятно богат калием, который активизирует сердечную мышечную работу, поэтому врачи часто рекомендуют сердечникам употреблять и сам изюм, и горячий или холодный отвар из него. Хорошо помогает при гипертонии. Настой изюма рекомендуют пить утром и вечером курсами в течение месяца весной и осенью.

Он хорошо помогает при заболеваниях легких. Его применяют при кашле и бронхите, он способствует переходу кашля от сухого и жёсткого к влажному и мягкому. Его также используют при насморке и боли в горле, особенно помогают отвары из изюма с луком. Изюм содержит бор, и за счет этого подавляет развитие остеопороза у пожилых людей.

Его применяют активно используют при заболеваниях мочевого пузыря и почек, изюм обладает сильным мочегонным эффектом. Помимо этого помогает при ряде проблем с желудочно-кишечным трактом. Изюм обладает мягким желчегонным действием, его издавна применяли как средство борьбы с запорами, а ягоды с косточками помогают при дизентерии. В составе изюма находится вещество аргинин, что делает его полезным для мужского здоровья.

Польза изюма выражается даже в том, что он способен лечить лишай. Разрезанные пополам ягоды прикладывают к пораженным участкам. То, что изюм настолько полезен объясняется содержанием в нем огромного количества витаминов, минеральных солей металлов и органических кислот. Изюм богат антиоксидантами. Как показали последние исследования ученых, за счет своей способности подавлять рост бактерий изюм помогает даже при стоматологических заболеваниях и благотворно сказывается на состоянии не только десен, но и зубов. Изюм обладает сильным антибактериальным эффектом благодаря олеанолевой кислоте, входящей в его состав. Он применяется при анемии, особенно темные его сорта, которые богаты содержанием железа.

Содержание глюкозы и фруктозы в нем в целых 8 раз превышает содержание аналогичных веществ в ягоде свежей. Изюм с косточкой более полезен, чем без нее. Мнение фитотерапевтов по поводу сухофруктов можно свести к следующему: вещества, содержащиеся в продукте, из которого удалена влага, становятся в нем более концентрированными, поэтому при их употреблении важна осторожность и мера.

Виды изюма

Несмотря на то, что на рынке в последнее время можно встретить самые разные названия изюма, основные видов как было четыре, так и остается. Такая классификация сложились еще 2500 лет назад, и с тех пор (к счастью или нет), увы, ничего не изменилось. Вот как она выглядит:

  • изюм без косточек светлый;
  • изюм темный без косточки;
  • изюм светло-оливковый с одной косточкой;
  • изюм крупный (с двумя-тремя косточками).

Теперь рассмотрим все эти виды поподробней.

Изюм без косточек светлый

Это мелкий изюм, который делают из винограда сортов кишмиш зеленого или белого (как его еще называют серого) цвета. Другие название этого сорта – сабза, сояги, бедона встречаются в торговой терминологии и обозначают методы его сушки. Например, сояги получают методом сушки в тени, для этого требуются специальные помещения. Сорт бедона получают обыкновенной сушкой на солнце без какой-либо обработки. Для получения сорта сабза виноград сначала обваривают в щелочном растворе, а потом сушат на открытом солнце.

В изюме белом содержится очень большое количество сахара. Такой продукт очень полезен тем, у кого ослаблено здоровье. Его потребление благотворно сказывается на укреплении иммунитета. Он также оказывает смягчающее действие на кишечник, работая, как щадящее слабительное. Его широко применяют для выпечки и приготовления кондитерских изделий.

Темный изюм, он же черный изюм без косточек

Этот сорт изюма получают из винограда темных сортов совсем без косточек. На вид он темно-бордового или темно-синего цвета. Такой изюм, в свою очередь, делится на очень и не очень сладкий, немного суховатый. Раньше его часто именовали «коринка». По аналогии с предыдущим видом темный или черный изюм имеет и другие названия – шагани, авлон, гермиан. Сушкой на солнце без какой-либо обработки получают шагани. Авлон получают сушкой на палящем солнце с семенами различных сортов, не производя дополнительной обработки. Для получения сорта гермиан используют самые лучшие изюмные сорта винограда, но перед сушкой на солнце их обваривают в щелочи.

Темный или черный изюм, безусловно, держит пальму первенства по содержанию в нем полезных свойств. В нем содержится много железа, он полезен при анемии. Также он благотворно воздействует на состояние нервной системы. Темный изюм богат антиоксидантами. Его, как и белый, широко применяется в различной кулинарии и сладкой выпечке. При термической обработке он как бы раскрывается, отдавая свой специфический мускусный аромат.

Красный изюм получают из розовых сортов винограда. Этот редкий вид изюма, его нечасто встретишь на прилавках. Он занимает промежуточную позицию между светлым и черным изюмом.

Изюм светло-оливковый с одной косточкой

Это изюм средней величины. Его можно назвать классическим видом изюма. Такой сорт чаще всего можно было купить на прилавках советских магазинов. Изюм с косточкой считается более полезным и насыщенным, чем без косточки. На востоке даже говорят, что лишить фрукт или ягоду косточки – все равно, что лишить его души.

Он хорош не только для изделий кондитерских, но и для различных мясных блюд, плова, фаршировки птицы. Часто в кулинарии его сочетают с урюком или черносливом. Идеален для компотов.

Изюм крупный с двумя-тремя косточками

Этот сорт изюма самый крупный, мясистый и очень сладкий. Его готовят из винограда «дамский пальчик» или и гермиан. Он имеет янтарный, очень красивый цвет, за это свойство его иногда называют янтарный изюм. Он весьма аппетитно выглядит.  Его можно измельчать и без косточек использовать для выпечки или приготовления творожных изделий. С косточками его применяют для компотов, морсов, кваса. После варки он сохраняет свой богатый вкус и насыщенный цвет. Это свойство также нашло широкое применение в кулинарии.

Технология производства изюма

Сушка винограда происходит на жарком солнце, под воздействием прямых лучей. Чтобы улучшить качество продукта, перед сушкой его нередко на всего на несколько секунды опускают в раствор кипящий щелочи.

В Калифорнии собранный урожай раскладывают по лоткам, зачем которые размещают между виноградными рядами. Там он сушится без воздействия солнечного света в течение нескольких, обычно двух-трёх недель, после этого частично высушенный изюм помещают в невысокие ящики. В них он некоторое время досушивается. Затем изюм отправляется на завод, где проходит все процессы по предпродажной подготовке. С него удаляются мусор и веточки, промывают, сушат еще один раз и обрабатывают растворами. После этого опять сушат, чтобы испарилась оставшаяся влага, а затем, после всех этих манипуляций, фасуют в различную тару. Процесс полностью автоматизирован при помощи машин, а работники только контролируют его на всех стадиях. Далее изюм идет в продажу.

Химическая обработка изюма

Существует три способа сушки изюма. Два естественным путем: один на солнце, второй – в тени, причем второй способ предпочтительнее, так как высушенный на солнце изюм получается более твердым. Третий способ – с химической или температурной обработкой.

К большому сожалению, изюм полученный третьим способом, на прилавках попадается чаще в силу вполне объяснимых причин. У него более привлекательный вид, он не подвержен порче вредителями и длительно сохраняется. Хороший изюм выглядит блекло по сравнению с химически обработанным, так как свой природный цвет после сушки не сохраняет ни одна ягода. Если вы видите в продаже изюм янтарного цвета, это может быть продукт окуренный сернистым газом и подкрашенный красителями.

Правильно высушенный темный изюм имеет небольшой налет, светлый выглядит светло-коричневым. Если вы видите изюм равномерно желтого цвета, то это обработанный продукт. Еще один признак хорошего качества: если изюм подбросить, то при падении ягодки будут издавать звук, подобный звуку от падающих камешков.

Окуривание сернистым ангидридом применяют, чтобы убить бактерии и защитить от вредителей. От копчения в сернистом газе ягоды становятся блестящими, золотистыми и как бы прозрачными. Мнения специалистов о вреде такой обработки расходятся, одни говорят, что в химикат присутствует в них в таком ничтожном количестве, что совершенно не вредит организму, другие – что это вещество раздражает слизистую желудка и ЖКТ.

Для придания дополнительного блеска изюм могут смазывать жиром или глицерином. Высушенные обычным образом ягоды матовые и не блестят. Изюм перед употреблением лучше замочить, через некоторое время слить воду и еще раз хорошо промыть не очень горячей водой, так как крутой кипяток разрушит большинство витаминов. При варке компотов сернистая кислота улетучивается.

Бывает, что недобросовестные производители используют для сушки бензиновые или газовые горелки и даже паяльные лампы. Ягоды раскладываются на сетке и таким образом сушатся. Мало того, что они поглотят вредные канцерогенные вещества, так еще и будут иметь неприятный привкус, натуральный же аромат при такой обработке вообще пропадет. Такая сушка должна проводиться с использованием системы фильтров, что зачастую игнорируется.

Также применяется сушка в туннельной печи, в частности Иран и Молдова располагают такими установками. По специальному туннелю с нагревательными элементами движется конвейер с ягодами. Чем будет полезен изюм после такой сушки – большой вопрос. Если ягоды собрали раньше, чем они вызрели, то кожица у них будет твердой и естественным образом они не высохнут. Тогда их окунают в раствор непищевой соды, кожица растрескивается, и процесс сушки идет быстрее. Но при такой обработке теряется часть сока (а вместе с ним полезных веществ) и проникают бактерии. Внешний вид от этого тоже страдает.

Употребление изюма

Изюм показан и полезен для подавляющего большинства людей. Он хорош на вкус, в нем немыслимое количество витаминов и микроэлементов, необходимых нашему организму. Изюм можно есть просто так, можно делать отвары, настои и компоты, смешивать с другими продуктами. Изюм широко применяют в кулинарии. Он хорош и в выпечке, и творожных изделиях. Его добавляют при приготовлении мяса и птицы. На востоке есть целая культура потребления сухофруктов.

Но, надо помнить, что изюм калориен, и в нем все вещества находятся в концентрированном виде, поэтому есть его следует в небольших количествах.

Противопоказания изюма

Есть у изюма и противопоказания. Его нужно с осторожностью потреблять людям с сахарным диабетом, всего несколько ягод в день, предварительно недолго проварив, чтобы снизить в нем количество сахара. Тем у кого есть язва желудка или двенадцатиперстной кишки лучше исключить изюм из рациона. То же самое касается и больных энтероколитом, активной формой туберкулеза и острой сердечной недостаточностью. Еще одним противопоказанием являются язвы в полости рта. Во всех перечисленных случаях от изюма будет только вред. Людям с ожирением не стоит увлекаться этим продуктом в силу высокой калорийности изюма. Не будем забывать, что изюм могут подкрашивать пищевыми красителями, поэтому аллергикам также следует быть осторожными. Вообще лучше выбирать не очень приглядный на вид изюм, больше шансов, что его ничем не обрабатывали.

Изюм детям

Детям можно начинать вводить в рацион сухофрукты начиная с годовалого возраста. Поскольку изюм богат клетчаткой и железом, то он станет хорошим средством профилактики анемии. Кальций и бор поможет в укреплении костей. Вспомним также, что изюм повышает иммунитет, в нем много антиоксидантов, поэтому он особенно показан ослабленным деткам. Вообще в нем такое количество нужных организму минеральных солей и микроэлементов, что если нет индивидуальной непереносимости, то от его потребления будет только польза. Его можно добавлять в различные блюда, например, в запеканки, кексы, каши, варить из него компоты. Главное перед добавлением в блюда его хорошо промыть и дать отстояться 15 минут в воде, которую после слить и снова хорошо промыть ягоды. Если ребенок нервно возбудим и часто плачет, изюм поможет успокоить его нервную систему и будет способствовать хорошему сну.

Отвар изюма помогает снять высокую температуру и восполняет потерянную при потении жидкость в организме. Настой изюма неплохо борется с кашлем и бронхитом. А в сочетании с луком настой принимают при боли в горле и насморке.

Изюм кормящим мамам и беременным

Изюм исключительно полезен для беременных женщин. Темные сорта способны восполнять дефицит железа, что показано при анемии, которая часто сопровождает беременных. Не менее полезен и калий, в большом количестве содержащийся в этих ягодах. Поскольку изюм содержит еще и много кальция, то он становится просто незаменимым продуктом в этот период жизни женщины. Дополнительным плюсом служит то, что в отличие от натурального винограда, эта ягода не создает повышенного содержания газов в кишечнике.

Не менее полезен изюм и кормящим мамам. Он способен усилить лактацию, особенно, если в сочетании с какими-нибудь орешками. Но, при кормлении грудью к употреблению изюма нужно подходить с осторожностью и следить за реакцией ребенка на введенный продукт.

«Изюм», описание, фотография и лучшие рецепты на сайте «Еда»

+ Подбор рецептов

Любая категория

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

Салат айсбергКрабовые палочкиСухарикиФасольКрасная консервированная фасоль

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

Изюм — это высушенные на солнце или горячим воздухом ягоды винограда сладких сортов, довольно калорийный продукт с большим содержанием сахара. Изюм добавляют в сладкую выпечку, им фаршируют птицу, бросают в каши, плов, кускус и карри, в начинку для колбас — словом, изюм можно использовать везде, где кажется уместной его фруктовая сладость.1016 рецептовКоринкаКоринка — темный, иссиня-черный или темно-бордовый, мелкий изюм без косточек, один из самых сладких. Его добавляют в десерты, выпечку, мороженое и пловы.Что приготовить из Коринки (27 рецептов)Изюм без косточекИзюм делают преимущественно из безкостных сортов винограда, но случаются и исключения. Если рецепт настаивает на использовании изюма без семян, стоит поискать турецкий кишмиш, французский «резен-де-кесс» или греческую «коринку».Что приготовить из Изюма без косточек (70 рецептов)Темный изюмКрупный темно-фиолетовый малагский изюм и мелкий темный греческий сорт «коринка» обладают специфическим мускусным ароматом, который хорошо раскрывается при воздействии высокой температуры.Как приготовить Темный изюм (90 рецептов)Светлый изюмК светлым сортам изюма относятся мелкие золотистые кишмиш, калифорнийский и южноафриканский сорт «томпсон». Они мягче темных сортов, но и менее ароматны.Как приготовить Светлый изюм (143 рецепта)Популярные рецепты с ИзюмАвтор: Alexander Shiryshev

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Наталья Горохова

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Кира Аветова

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Ksenia Evert

4 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алексей Зимин

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алексей Зимин

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Варя Смирнова

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Инга Ламкова

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Евгения Тяпнина

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Вера Немировская

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Анастасия Зотова

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Юлия Парушева

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Екатерина Стрембелева

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лиана Светлова

16 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Rusiko Tsivtsivadze

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Людмила

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Юлия Д

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Евгения Тяпнина

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Masha Che

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Ольга Кондрашина

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Светлана Ванат

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Кира Аветова

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алексей Зимин

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Елена Гнедовская

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Елена П.

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алексей Зимин

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Полина

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: elpukhova

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Марина Шутихина

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Елена Гнедовская

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Изюм Джамбо: свойства, разновидности, применение

Изюм – очень ценный сухофрукт. Он один из немногих, который не только сохраняет полезные свойства ягоды, в данном случае, винограда, но и приумножает при правильной сушке. Сохраняются полезные витамины и минералы, и он не только дарит нежный приятный вкус, но и обогащает организм полезными компонентами.

Изюм светлый Джамбо – это уникальный сухофрукт, который делается из сорта винограда без косточки. Сам изюм получается очень крупным, сочным, мясистым. Он обладает легкой кислинкой. Имеет золотистый цвет, и очень нежный аромат. Но кроме его прекрасных вкусовых качеств, данный сухофрукт обладает полезными свойствами.

Вообще изюм хорошо ценится в кулинарии, а также в народной медицине. Он способен сохранять полезные свойства ягоды винограда, а при правильном изготовлении еще и приумножать их. Еще с древних времен изюму придавалось большое значение. Он применялся не в качестве кулинарного компонента, а в целебных целях. С его помощью укрепляли сердечную мышцу, помогали избавиться от запоров, лихорадки. Сушеной ягодкой винограда избавляли от высокой температуры, слабости организма.

В наше время этот сухофрукт используют в качестве кулинарной добавки, но своих свойств он не растерял. Изюм светлый Джамбо обладает такими полезными свойствами для организма человека:

Изюм тёмный Джамбо – это вкуснейший сорт изюма, который изготавливается из винограда без косточки. Как правило, он достаточно крупный, сочный, имеет насыщенный аромат. Он сохраняет легкую кислинку. Такой продукт считается мясистым, плотным. Изюм Джамбо обладает следующими свойствами:

Из таких видов изюма можно делать кулинарные изыски, а также кушать их в чистом виде. Приготовьте кексы или пирог с изюмом, или просто добавьте к нему меда, и насладитесь вкусным и полезным десертом. Кушайте сухофрукты хотя бы раз в неделю, и будете здоровы!

Изюм существует нескольких видов. Они обладают индивидуальными показателями, но все они полезны. При регулярном и правильном применении изюм не только доставит удовольствие, он способен обогатить организм необходимыми витаминами.

Минералы и витамины, содержащиеся в изюме особенно активно действуют на нервную систему человека. Положительные свойства сказываются на улучшении сна, приведении настроения в стабильное и спокойное состояние. Особенно известен изюм в качестве составляющего ингредиента смеси для укрепления иммунитета.

Изюм – это виноград в сушеном виде. Но в сравнении со свежими ягодами, в изюме содержится в несколько раз больше минералов и витаминов. Комплексные полезные свойства продукта показаны для людей с заболеваниями сердца, они укрепляют мышцу. Полезен изюм для почек, не будет лишним при лечении желудочно-кишечного тракта, и подойдет при анемии. Беременным женщинам также необходимо регулярное употребление изюма для предупреждения возможной анемии. Изюм назначается и при заболеваниях туберкулезом.

Людям с полнотой необходимо обратить внимание на ценность продукта.

Применение изюма не должно быть бесконтрольным, чрезмерное употребление может принести вред.

Перед употреблением изюма, целесообразно посмотреть противопоказания.

Основной и главный вред сухофрукта заключается в большом количестве содержащегося сахара. Наравне с увеличением полезных свойств при сушке ягод, увеличивается в них и уровень сахара в сравнении со свежим виноградом. Вред, который может нанести организму бесконтрольное употребление сладких продуктов, известен всем. Особенно следить за количеством использования изюма следует людям, предрасположенным с увеличению веса.

С давних времен известно четыре разновидности изюма: белый, синий, черный и джамбо. Количество содержащихся полезных веществ в них практически одинаковое. Но так как каждый из видов изюма является виноградом разных сортов, калорийность продукта будет немного разниться, но полезные свойства сохранятся.

100 гр.

1 стакан

1 ст. ложка

1 ч. ложка

Противопоказания

Изюм относится к довольно полезным видам продуктов, которые имеют незначительный ряд противопоказаний. Они связаны с большим содержанием сахара в сухофрукте. Изюм противопоказан при заболеваниях:

  • Язвенная болезнь (желудка).
  • Сахарный диабет (с осторожностью).
  • Язва кишки двенадцатиперстной (в моменты обострения).
  • При ожирении.

Нельзя сказать, что изюм при данных заболеваниях категорически запрещен. В периоды ремиссии он будет очень даже полезен в умеренных количествах. Противопоказания можно свести к минимуму, если знать порядок правильного применения.

Применение

Существует несколько рецептов, которые люди давно используют в народном лечении. Они направлены не на полное исцеление от болезни, а на укрепление организма и отдельных его органов. Можно привести несколько рецептов.

Для укрепления сердечной мышцы

Необходимо 2 кг изюма промыть и обсушить, разделить по 1 кг. Первый килограмм принимать утром, до еды – по 40 ягод. Оставшийся изюм принимать также утром натощак, но по убывающей схеме. Начиная с 40 ягод, каждое утро уменьшать количество на 1. Свойства изюма поддержат сердечную деятельность.

Для укрепления иммунитета

В равных пропорциях берут изюм, чернослив, грецкий орех, курагу и мед. Сухофрукты перекрутить на мясорубке, смешать с медом, принимать по 1-1,5 ч.л., лучше утром. Особенно актуален рецепт в зимнее время. Полезные смеси предотвратят от возможных простудных заболеваний.

При бронхите и кашле

Взять 100 гр. изюма, затем залить его водой (250 мл). Поставить на огонь и кипятить приблизительно 5 мин. Отвар процедить, принимать в день по 3 раза – дозировкой по 1/3 ст. Такой рецепт разжижает мокроту и выводит ее из легких. Рецепт с изюмом поможет намного быстрее самых дорогих лекарств. В рецепт можно добавить сок лука, тогда усилится муколитический эффект.

Хранение

Если предполагается длительное хранение изюма, необходимо соблюсти некоторый порядок. В первую очередь купленный изюм необходимо перебрать, убрав мусор и плохие ягоды. Дольше всего изюм может храниться в полотняном мешочке. Насыпав в него изюм, следует плотно завязать его лентой или веревкой. Хранить мешочек в прохладном месте, должно быть сухо. Температура не должна превышать 0°С. Это обязательное условие, дабы сохранить полезные свойства.

Для хранения изюма отлично подойдет стеклянная банка. Только накрывать ее капроновой крышкой не следует, лучше горлышко обмотать обычной бумагой. Закрепить бумагу можно с помощью нити. Условия хранения аналогичные полотняному мешочку. Изюм не терпит повышенной влажности.

Если для хранения используются пластмассовые контейнеры, следует учесть, что срок не может быть продолжительным. Взаимодействие с пластмассой негативно скажется на изюме. Контейнер для более длительного хранения следует поместить в холодильник.

В любом случае изюм не следует хранить более 6 месяцев. На протяжении хранения следует регулярно проверять изюм на отсутствие в нем насекомых, которые могут испортить сухофрукт.

Пищевая ценность

Аналогично калорийности пищевая ценность разных сортов изюма будет немного отличаться. Основные данные можно увидеть в приведенных таблице (на 100 гр):

Белки 3,12 г
Углеводы 79,57 г
Жиры 0,48 г
Клетчатка 3,9 г
Белки 3,18 г
Углеводы 80,57 г
Жиры 0,59 г
Клетчатка 3,7 г
Белки 2,94 г
Углеводы 76,12 г
Жиры 0,31 г
Клетчатка 3,8 г
Белки 3,09 г
Углеводы 79,23 г
Жиры 0,45 г
Клетчатка 3,9 г

Витамины и минералы

Богатство продукта минералами и витаминами неоспоримо. В сушеном виде виноград увеличивает количество полезных веществ. Поэтому выбирая между свежими ягодами и изюмом, предпочтение следует отдать последнему.

Содержание минералов, витаминов в изюме на 100 гр.

Польза и вред изюма для организма человека

Изюм — вкусный и полезный сухофрукт, который получают путем сушки спелого винограда. Это великолепное лакомство, заменяющее сладости и конфеты, от которого не откажется ни один ребёнок и взрослый.

Информация о пользе и вреде изюма поможет правильно включать его в ежедневный рацион для укрепления организма и насыщения его различными витаминами и микроэлементами.

Способы получения

Изюм получают за счет специальной технологии сушки винограда, благодаря которой получается сохранить его многочисленные полезные свойства. Выбранный способ термообработки позволяет подчеркнуть необычный и великолепный вкус такого лакомства. Для получения изюма может использоваться разный виноград, который обязательно должен быть полностью созревшим.

На сегодняшний день существует несколько основных технологий сушки винограда, в том числе с помощью печей и под открытым небом. Последний способ считается классическим, делая изюм вкусным и сохраняя все витамины, микроэлементы и антиоксиданты.

Единственный недостаток естественной сушки — её длительность, поэтому большинство производителей попросту отказались от такой медленной технологии термической обработки, используя для этого электрические или газовые печи.

Считается, что на пользу и вкус изюма будет влиять его сорт, а также место сбора фруктов. Для получения лакомства могут использоваться следующие виды винограда:

  • Светлые разновидности — часто не имеют косточек. На востоке такие высушенные сладости известны под названием кишмиш.
  • Черный изюм — не имеет косточек, его получают из винограда сорта Билана.
  • Золотистый — великолепный нежный вкус, по классической рецептуре его делают из винограда Джамбо.
  • Крупный серый — из винограда, который известен под своим названием Дамские пальчики.

Выбор будет зависеть в том числе и от вкусовых предпочтений: кому-то нравятся золотистые сорта, а кто-то без ума от крупного или серого сушеного винограда.

Энергетическая ценность и состав

Изюм богат биологически активными веществами и витаминами. В таком лакомстве содержатся многочисленные макроэлементы, в том числе фосфор, магний, кальций и калий, а также витамины группы PP и B. Калорийность будет зависеть от конкретного сорта винограда, из которого сделан изюм. Светлый кишмиш считается самым калорийным, особенно в сравнении с тёмными разновидностями этого фрукта. В среднем энергетическая ценность 100 грамм продукта составляет 300 килокалорий.

Изюм оказывает на организм полезное воздействие и обладает следующими свойствами:

  • бактерицидным;
  • слабительным;
  • мочегонным;
  • седативным;
  • иммуностимулирующим.

Прекрасно известны их антиоксидантные свойства, которые действуют общеукрепляюще на организм. Регулярный прием изюма чистит кровь, отлично помогает при сердечных заболеваниях, восстанавливает спортсменов после серьезных нагрузок, активизирует работу мозга и ускоряет прохождение нервных импульсов.

Также в составе этого лакомства содержится винная и олеанолевая кислота, различные пищевые волокна, глюкоза и фруктоза, насыщающие организм и обеспечивающие правильную жизнедеятельность.

Польза и вред для здоровья

Диетологи отмечают, что самыми полезными и при этом наименее калорийными являются тёмные сорта. А светлые разновидности отлично насыщают организм энергией, являясь прекрасным перекусом, который к тому же содержит многочисленные витамины, антиоксиданты и минералы.

Считается, что противопоказаний изюм практически не имеет, однако есть такое лакомство в неограниченном количестве всё же не рекомендуется. Дневная норма для взрослого человека составляет одну-две столовых ложки, а для детей и вовсе меньше.

Не рекомендуется за раз съедать более 200 грамм таких сухофруктов, что может привести к появлению различных аллергических реакций.

Установлено, что изюм чрезвычайно полезен для организма.

Регулярно употребляя в пищу этот сухофрукт, можно добиться следующих результатов:

  • активировать выработку гемоглобина;
  • нормализовать процесс кроветворения;
  • восстановить работу сердца;
  • укрепить стенки сосудов;
  • излечиться от простуды, бронхита и других болезней органов дыхания;
  • помочь в лечении гепатита;
  • предотвратить развитие кариеса, укрепить десна и зубную эмаль.

В изюме содержится редкий и необходимый для организма витамин PP, который отвечает за восстановление работы нервной системы.

Регулярно употребляя в пищу такое лакомство, можно избавиться от приступов мигрени, защититься от стрессов и депрессии. Часто изюм назначают мужчинам, чтобы стимулировать либидо, улучшить эрекцию и восстановить утраченную половую силу.

Изюм чрезвычайно полезен для детей, он насыщает растущий организм веществами, необходимыми для нормальной жизнедеятельности. В этом лакомстве содержится большое количество витамина С и железа, что защищает от различных инфекционных и простудных заболеваний, одновременно укрепляя иммунитет. Необходимо лишь соблюдать меру при употреблении в пищу изюм, давая его ребёнку в количестве не более 1—2 столовых ложек в день.

Изюм рекомендуют принимать женщинам во время беременности. Содержащиеся в сухофруктах витамины крайне важны для формирования организма малыша, а минералы укрепляют сердце и сосуды будущей мамы. Также сушеный виноград назначают при пониженном гемоглобине, что исключает кислородное голодание плода во время его нахождения в утробе.

Установлено, что сухофрукт улучшает лактацию, делая молоко более полезным и сытным для малыша.

Изюм Джамбо

Как самый популярный сухофрукт, изюм широко представлен на мировом рынке. Перед покупателем открываются большие возможности выбора этого продукта в зависимости от качественных характеристик или страны производителя. Большинство потребителей, однако, выбирают товары, исходя, прежде всего, из их внешнего вида и вкусовых качеств. Поэтому для продажи в торговых розничных сетях самыми предпочтительными становятся сорта с наиболее крупными размерами и красивым внешним видом. Ярким примером такого привлекательного и вкусного лакомства являются изюминки класса Джамбо чилийского производства.

Свойства и характеристики

Из всех разновидностей этот класс сухофруктов, пожалуй, самый крупный, сочный и мясистый. Величина высушенных ягод винограда достигает 25 мм. Косточек, как правило, нет. Вкус очень сладкий и насыщенный благодаря огромному количеству углеводов, основная часть которых (свыше 90 процентов) – это фруктоза и глюкоза.

Как и большинство сухофруктов, изюм этого класса характеризуется немалой калорийностью: в среднем около 270 килокалорий на 100 грамм, что составляет примерно 13 процентов от максимально допустимого (2000 ккал) количества потребляемой энергии в сутки при соблюдении диеты для похудения.

Пищевая ценность на 100 грамм продукта:

– белки – от 2,0 до 2,5 грамм;

– жиры – от 0 до 0,45 грамм;

– углеводы – от 63,5 до 68,5 грамм.

Особые технологии сушки винограда способствуют почти стопроцентному сохранению витаминов, микроэлементов и других полезных веществ.

Разновидности

Сорт имеет четыре разновидности, окраска которых может быть как светло-золотистого, так и очень темного оттенков.

Это очень сладкий изюм желто-золотистого цвета. Золотые ягоды этого вида довольно крупные по размеру и выглядят, как настоящие виноградины. Имеют обтекаемую форму. Вкус сочный и свежий. По консистенции – плотные и мясистые, не содержат косточек.

Премиум-сорт, полученный из одноименного чилийского винограда. Изюминки коричневого цвета, крупные, с мягкой структурой. Вкус карамельно-сладкий с медовыми нотками.

Крупные черные ягоды этой разновидности получают из темного винограда и прекрасно сохраняют в себе все лучшее, что таят в себе виноградные сорта черных и темно-красных оттенков. Не содержат косточек. Обладают интересным оригинальным вкусом, напоминающим сладкий мармелад.

  1. «Кримсон» – еще один высококачественный сорт чилийского производства.

Применение

Сушеный виноград класса Джамбо можно назвать универсальным в применении.

Прежде всего, это прекрасный десерт и идеальное средство для полезного перекуса. Его можно использовать как добавку при производстве кондитерских изделий, а также в блюдах вегетарианской кухни в качестве подсластителя.

Вот один из рецептов салата, в который можно добавить сочные ягоды этого сорта.

Салат из капусты

200 грамм белокочанной капусты тонко нашинковать и подавить руками. Выдавить на капусту сок половины лимона и оставить на 15 минут. Одно яблоко и одну луковицу тонко нарезать соломкой. Все соединить, добавить изюм и заправить блюдо оливковым маслом.

Благодаря неповторимому насыщенному вкусу, темные сухофрукты этого класса идеально подходят для приготовления настоек с использованием алкоголя. Высокая концентрация питательных веществ, сочность, а также крупные размеры ягод позволяют изготовить вкуснейшую настойку с приятным мягким ароматом и красивым привлекательным цветом.

Рецепт настойки

Темные изюминки (около горсти), столовую ложку сахара и чайную ложку листьев чая высыпать в емкость, добавить черный перец (несколько горошинок), немного лаврового листа и ванилина. Все это залить водкой (пол-литра) и хорошо перемешать. Затем поставить в темное место для настаивания в течение 4 дней. По истечении срока напиток процедить и перелить в емкость для хранения.

Превосходный изюм этого высокого класса лучше других разновидностей способен облагородить алкогольный напиток и придать ему неповторимый вкус. Этот прекрасный полезный сухофрукт станет находкой даже для новичков, что впервые решили заняться приготовлением алкоголя в домашних условиях.

Какой изюм лучше выбрать

Изюм – очень популярный сухофрукт. Он представляет собой высушенные ягоды винограда и широко используется в домашней кулинарии, производстве хлебных, кондитерских изделий и напитков. Чтобы выбрать полезный изюм, который принесет пользу организму и не навредит, следует озадачиться вопросом, какой из его видов считается лучшим.

Виды изюма

Есть четыре разновидности изюма, которые производятся из белого или красного винограда:

1. Светло-коричневый золотистый из белого винограда без косточек, мелкий по размеру, его еще называют кишмиш.

2. Черный (темно-синий или с бордовым оттенком) изюм из красного винограда без косточек.

3. Желтый изюм средних размеров из белого винограда с одной косточкой.

4. Коричневый изюм с несколькими косточками и мясистой текстурой крупного размера.

Польза изюма неоспорима. В нем содержатся витамины группы В и С, клетчатка, антиоксиданты, такие микроэлементы, как калий, бор, железо, магний, кальций.

Изюм полезен при профилактике остеопороза из-за содержания бора, который способствует удерживанию кальция в крови. Высушенные ягоды винограда способствуют выведению мочи и снятию отеков, улучшают сон и успокаивают нервную систему, при воспалительных заболеваниях дыхательных путей, анемии. Так же как финики, изюм полезен для потенции (читайте подробнее о том, как как выбрать финик).

По возможности интересуйтесь каким способом был высушен виноград, чтобы купить лучший изюм с точки зрения здоровья. Об этом дальше.

Способы сушки изюма: какой лучше для здоровья

Степень того, насколько изюм полезен, зависит от способа его производства. Сушат ягоды винограда тремя способами, которые отличаются скоростью высушивания. Лучший изюм тот, который подвергся наиболее долгому процессу сушки и без применения химикатов и тепловой обработки.

Первый способ – сушка на открытом воздухе на солнце. Длительность процесса около 2 недель. В результате получается сухофрукт с жестковатой кожицей. Иногда ягоды предварительно обрабатывают щелочью, чтобы ускорить процесс и размягчить ягоды. В результате кожица трескается, и часть сока из ягод теряется.

Второй способ – высушивание ягод винограда в тени. Это наиболее предпочтительный вариант для получения лучшего изюма. Но такой способ наиболее длительный, поэтому полученные сухофрукты реже встречаются на прилавках магазинов, и стоят намного дороже остальных.

Третий способ – высушивание в туннельной печи или с применением сернистого газа. В результате получается красивый продукт с глянцевой поверхностью, но это наименее полезный изюм. И, к сожалению, самый распространенный. Хотя технической документацией не запрещена обработка сернистым газом и другими консервантами, но они могут отрицательно влиять на работу желудочно-кишечного тракта человека.

Само собой разумеется, что виноград для сушки нужно покупать качественным, без признаком порчи. Подробнее об этом читайте в статье о правильном выборе винограда.

Теперь рассмотрим, какой самый полезный изюм из всех видов.

Какой изюм самый полезный

Пальму первенства по полезности держит черный вид без косточек. В нем больше, чем в светлом изюме, количество калия, железа и витаминов. В темном изюме содержится больше антиоксидантов, положительно действующих на иммунитет. К тому же именно темные сорта винограда меньше всего подвергаются химической обработке.

Если перед высушиванием у ягод винограда удаляются черенки, то часть сока вместе с полезными витаминами и микроэлементами вытекает, и изюм получается менее сочный. Поэтому стоит отдавать предпочтение сортам изюма с плодоножкой.

Как правильно выбрать изюм?

Главный критерий оценки – внешний вид. Полезный изюм не должен быть слипшимся, влажным или слишком сухим и жестким, не должно быть видимых признаков плесени и заражения вредителями.

При химической обработке изюм приобретает более яркую окраску, поверхность его становится равномерно желтого или золотистого цвета, мягкая и маслянистая. Такой изюм покупать не стоит. Чем ярче цвет и красивее поверхность, тем более вероятно, что именно эти ягоды были обработаны химикатами перед высушиванием.

Полезный изюм должен иметь сморщенную матовую поверхность, мясистую текстуру, естественный коричневый или черный цвет. Чем более блеклый цвет, тем полезнее изюм. На ощупь – не должен быть слишком твердым или, наоборот, слишком мягким (это может быть следствием высокой влажности, такой продукт может быстро испортиться). Вкус должен быть сладким, недопустим посторонний горелый или кислый привкус. Разломите несколько изюминок пальцами – внутри не должно быть личинок вредителей.

Одним из методов проверки изюма на качество является подкидывание нескольких штук над столом или прилавком. Качественный изюм упадет с тихим стуком.

Признаком наиболее полезного изюма является наличие плодоножки: его чаще всего заготавливают для домашнего употребления и менее всего подвергают химической обработке.

Как хранить изюм?

Как и при хранении чернослива, изюм следует держать в прохладном сухом месте в емкости с плотно закрытой крышкой. Лучшим вариантом хранения будет герметичная банка в холодильнике – в таком виде полезный изюм сохранится в течение 6 месяцев.

Виды, сорта и полезные качества изюма

Изюм – это один из самых любимых и широко представленных на прилавках наших магазинов сухофруктов. Ведь не зря же его название стало нарицательным, обозначающим что-то оригинальное, скрывающееся внутри и создающее образ обсуждаемого объекта. Изюм используются в кулинарии и народной медицине, так как он обладает рядом полезных свойств.

Какие виды изюма можно найти на прилавках

Если внимательно изучить предлагаемые изюминки, то можно увидеть, что все они имеют различную модификацию, она различается по сортам и странам, где росло растение. Продукт имеет косточки или продается без них, это зависит от сорта винограда.

В нашу страну крупный импорт ягодок приходит из Турции, Ирана, Афганистана и Узбекистана. Рекордсмен по выращиванию сортов без косточек – Калифорния, США. Виноград занимают третью часть от всего мирового урожая! Более всего этот продукт популярен на Востоке и в Средиземноморье.

За прошедшие столетия сорта винограда почти не претерпели изменений, менялись только торговые марки, которые занимались изготовлением и реализацией сушеного винограда.

Все они создают 4 основных вида изюма из 4 основных сортов плодов:

  1. «Киш-миш» или «Сабза» — ягоды зеленовато-желтого цвета и небольшого размера без косточек.
  2. «Брана», «Шаган» или «Коринка» — темные, иногда бордовые ягоды без семян, характеризуются повышенным содержанием глюкозы, внешне кажутся сухими.
  3. Популярный сорт средних размеров цвета светлой оливки с одной костью и множеством названий.
  4. «Дамские пальчики» или «Германия» — крупные ягоды с плотной мякотью, аппетитные, имеют оттенок янтаря, необычайно сладкие, имеют 2-3 семечка.

Есть мнение, что темный изюм имеет целебные свойства. Для хлебобулочных изделий используют первые два, так как они не имеют косточек. Для кличей и кексов наиболее вкусным выбором будет изюм из «Брама». Третий тип прекрасен в компотах, напитках, плове, блюдах из мяса, его компонуют урюком. Четвертый тип широко используется кондитерами.

В магазинах можно найти разные по методике изготовления изюмы, есть те, которые изготовлены вручную, а есть заводские марки. Первый тип имеет непревзойденный аромат, который не может передать изюм заводского изготовления, но при этом он не так хорошо очищен от всевозможных примесей.

Наиболее популярные торговые знаки изюма, представленные на современных прилавках – Малояр, Султана, Голден, Шиганов. Султана делится на три сорта – высший, первый и второй.

Если же говорить о качестве очистки, то это три типа:

При общении с продавцами из южных регионов можно услышать такие слова: Soyagi, Sabzi, Bedonia, Shiganov, Avloniy, Germian, все они обозначают изюм из винограда сорта «Киш-миш», разные его разновидности.

Отличия заключаются в следующем:

  • Bedonia имеет белый оттенок;
  • Sultana высушивается под солнечными лучами, не подвергаясь чистке;
  • Sabzi сушат на солнце используя щелочной раствор;
  • Soyagi сушат в тени;
  • Shaganov имеет очень темный оттенок;
  • Avloniy изготавливается из самых разных типов винограда, сушится на солнечных лучах, не очищается;
  • Germian использует крупные ягоды самых лучших сортов, сушится под солнечными лучами, обваривается в щелочи.

Почему нужно употреблять изюм

Изюм широко используется, он любим и потому популярен. При этом все полезные составляющие ягоды сохраняются в его составе. Диетологи утверждают, что он на 80% состоит из витаминов и на 100% из микроэлементов. Минус изюма только в том, что он очень калориен. Виноград содержит много сахара – около 90% глюкозы в составе, а калорийность насчитывает 300 кКал. Что касается остальных составляющих, то жира примерно 1 г, белка 3 г, углеводов до 70 г. В нем можно найти золу, клетчатку, азотсодержащие компоненты.

Изюм – это источник очень важных для тела людей кислот – винной и олеаноловой, витамины группы В, железо, кальций и магний. Список важных веществ можно продолжать очень долго.

Чтобы свести на нет главный минус изюма – его калорийность, достаточно просто ограничить потребление этого продукта. Но при разумном потреблении можно получить заряд бодрости, энергии и жизненной силы. Некоторые люди отмечают, что изюм хорошо снимает отечность. Чтобы быстро снять отеки к замоченным ягодам добавляют любой животный жир и наносят эту смесь на место отека. Сушеный виноград рекомендуется женщинам в период беременности или менопаузы, так как он является богатым источником кальция. Входящие в его состав кислоты являются природными антиоксидантами, улучшающими иммунитет и состояние кожных покровов.

В составе есть кальций, положительно влияющий на работу сердца, если съедать в сутки одну горсть этого вкусного и полезного лакомства, можно укрепить нервы и наладить хороший сон. По количеству содержащегося железа ягоды превосходят даже яблоки, они оптимальны для использования при анемии. В составе есть бор, именно он способствует лучшему усвоению минералов, потому изюм полезен и при остеопорозе и остеохондрозе.

Мужчинам полезно будет узнать, что изюм содержит оксид железа – источник энергии для пещеристых тел полового члена, отвечающих за эрекцию, также он оказывает общий тонизирующий эффект для организма.

Рецепты лечения с использованием изюма

Для укрепления мышцы сердца необходимо использовать такой рецепт: 2 кг ягод промыть и принимать утром и вечером перед сном по 40 ягод, делать это каждый день, пока ягоды не закончатся. Через полгода процедуру нужно повторить.

Чтобы вылечить респираторное заболевание 30 г изюма замочим на час, съедим перед сном, лакомство следует запивать теплым молоком в количестве 200 мл. Еще один рецепт: залить 200 мл кипятка 100 г сушеных ягод, оставить на 10-15 минут, затем процедить и добавить в полученную жидкость 2 столовые ложки сока лука. Данный настой принимать 3 раза в день и простуда очень быстро испарится!

Изюм джамбо золотой

Компания ЛЕЧЕЦ поставляет Сухофрукты: Изюм джамбо золотой.

Вы можете купить у насИзюм джамбо золотой – расфасовка от 50 грамм.

  • сохраняет все полезные свойства свежего винограда, только в концентрированном виде;
  • богат минералами и витаминами, содержит большое количество глюкозы и фруктозы;
  • позволяет быстро насытиться;
  • благотворно влияет на легкие;
  • положительно влияет на нервную сердечнососудистую и иммунную системы;
  • помогает избавиться от бессонницы и остеохондроза.
  • употребляется как самостоятельное вкусное лакомство;
  • добавляется в кексы и пироги;
  • используется при приготовлении рыбных блюд;
  • применяется в тортах, сырниках, шарлотках и т. д.;
  • кладется в плов;
  • добавляется в салаты и овощное рагу.

В народном лечении изюм очень ценится, благодаря своим лечебным свойствам. Его используют при лечении различных заболеваний, таких как кашель, простуда, бронхит, сердечные боли. Врачи рекомендуют его для укрепления организма, особенно после перенесенных тяжелых заболеваний.

Изюм при кашле, бронхите, простуде

1. 40 грамм промытого изюма нужно замочить в холодной воде на 50 мин. Затем воду сливают, замоченный изюм нужно съесть перед сном, обязательно запивая его горячим молоком.

2. 100 грамм изюма нужно залить кипятком и настаивать около 10 минут. Слейте настоявшуюся жидкость в стакан и добавьте в него 1 столовую ложку сока репчатого лука. Получившейся напиток нужно выпить в течение дня, за 30 мин. перед каждым приемом пищи. Даная процедура длится до полного излечения.

Изюм для сердца

Изюм очень полезен для сердца, он укрепляет сердечную мышцу, поэтому его рекомендуют употреблять по такой схеме: 2 кг изюма без косточек нужно тщательно промыть и обсушить и разделить на две части. Первый килограмм изюма принимать ровно по 40 штук, обязательно за полчаса до завтрака. После того, как вы съедите первую половину, второй килограмм изюма нужно также употреблять перед завтраком натощак, только ежедневно уменьшая количество съеденных ягод на 1 штуку. Например, в первый день вы съедаете 40 изюминок, на второй день 39 и т.д.

Изюм для похудения

Зная калорийность изюма, в голову приходит мысль, что изюм и диета – это вещи несовместимые. Но не спешите с выводами, научно было доказано, что вещества, содержащиеся в изюме, способствуют расщеплению жира на талии. Изюм в небольших порциях хорошо подходит для перекусов, так как быстро утоляет чувство голода.

Для похудения рекомендуют употреблять синий или темный изюм. Медики заверяют, что синий изюм способствует повешению объема гемоглобина в крови и укрепляет иммунную систему. Изюм для похудения нужно включить в ежедневное меню и использовать как перекус между завтраком и обедом или обедом и ужином. Если вы хотите быть здоровыми и пополнить свой организм витаминами и микроэлементами, тогда 30 г. изюма нужно скушать за завтраком, можно добавлять в кашу.

Похудению также способствует приготовленный настой из изюма и сены. Вам понадобится 200 г изюма и 200 г сены, каждый ингредиент по отдельности залить 1 литром кипятка. После остывания оба настоя процедить и соединить в большой емкости, затем добавить 200 миллилитров Холосаса. Настой следует принимать за полчаса до приема пищи на протяжении трех недель.

Отвар изюма

Такой отвар принимается при сильном кашле, повышенном кровяном давлении, боли в горле, заболеваниях дыхательной системы. К примеру, при воспалениях лёгких, бронхитах, гипертонии: измельчают 100 гр. изюма, заливают стаканом воды и томят на медленном огне в течение 10-и минут. Затем процеживают и отжимают. Отвар нужно принимать 4 раза в день по трети стакана.

При кашле и насморке применяют отвар изюма с луком, который является испытанным народным средством. 100 гр. измельчённого изюма заливают стаканом кипятка и действуют как в рецепте предыдущем. Столовую ложку лукового сока добавляют в процеженный отвар. Принимают 3 раза в день по половине стакана, пока состояние не улучшится.

Лечение лишая

Для лечения лишая изюм разрезают пополам и ими натирают поражённые участки кожи. Даже после первого раза можно увидеть заметные улучшения.

При болезнях ЖКТ, печени и в лечении лихорадки

При проблемах, связанных с желудочно-кишечным трактом, как и после перенесённых заболеваний, хорошо принимать отвар изюма, клюквы и овса.

Ингредиенты: по 0,5 стакана клюквы и изюма, 40 гр мёда, 250 гр овса, 1,5 л воды. Изюм и овёс хорошо перебирают и промывают, добавляют клюкву, заливают всё холодной водой и ставят на огонь. Доведя до кипения, отвар нужно снять и поставить в тёплое место на три часа, затем процедить и добавить мёд. Напиток принимается трижды в день в тёплом виде.

Лёгкое желчегонное свойство изюма позволяет использовать его и его отвар как дополнение к лечению людям, страдающим изжогой, тошнотой, отрыжкой вследствие застоя желчи. Половину стакана изюма без косточек заливают до полного стакана прохладной кипячёной водой, после чего настаивают в течение суток. Настой рекомендуется выпить утром натощак, изюм съесть. После этого около двух часов следует лежать в постели с грелкой под правым боком. Процедура проводится раз в неделю. Курс лечения составляет один месяц – в результате очищаются печёночные протоки, лишняя желчь уходит из желчного пузыря.

Противопоказания

Людям, страдающим ожирением, язвенной болезнью двенадцатиперстной кишки и желудка, острой сердечной недостаточностью, активной формой туберкулёза и энтероколитом.

Не рекомендуется изюм при диабете. Однако, при желании можно съесть несколько изюминок, предварительно поварив их немного на медленном огне. Тогда в нём станет меньше сахара, а многие полезные вещества при этом сохранятся.

Написать отзыв

Ваш отзыв: Примечание: HTML разметка не поддерживается! Используйте обычный текст.

Оценка: Плохо Хорошо

Введите код, указанный на картинке:

Источники:
http://prodgid.ru/poleznye-svoystva/suhofrukty/izyum/
http://sizozh.ru/polza-i-vred-izyuma-dlya-organizma-cheloveka
http://mirvinograda.ru/izyum-dzhambo/
http://produkt-pitaniya.ru/suhofrukty-izyum
http://rus-list.ru/3303-izyum-ego-vidy-i-polza/
http://lechec.com.ua/dried_fruits/dried_fruits-izum-dj.html
http://stanluchshe.ru/polza-i-vred-produktov-pitaniya/polza-i-vred-greckih-orekhov-s-chernoslivom-izyumom

Оценка статьи:

Загрузка... Сохранить себе в: Изюм Джамбо: свойства, разновидности, применение Ссылка на основную публикацию

Как выбрать правильный изюм? - Мир сухофруктов

Существует пословица – «Не все, что блестит золото». Суть ее ясна, далеко не всегда яркая внешность и красивая форма соответствует качеству содержания предмета. За броской упаковкой и этикеткой может оказаться совсем не то, что на них написано. Это относится ко всем товарам, которые мы употребляем, а особенно к продуктам питания и лекарствам, поскольку мы их, в отличие от других глотаем. К сожалению, иногда с риском для нашего здоровья и самочувствия. Производители продовольствия, как и других товаров, трудятся не только для того, чтобы накормить людей, но и для того, чтобы как можно дешевле произвести товар, а потом его продать побольше и с прибылью для себя.

В настоящее время потребитель разлучен с производителем множеством производственно-логистических цепочек и порой огромными расстояниями. И выяснить, где был выращен тот или иной продукт питания, чем его поливали, чем кормили, как хранили и как делали из него продукт потребления, потребителю чаще всего невозможно. Ему остается надеяться на свой опыт и знания, чтобы выбрать правильное мясо, правильную крупу и правильный сухофрукт.

Наравне с курагой одним из самых полезных и популярных сухофруктов считается изюм. Изюм – это собранные и высушенные ягоды винограда. Одни кушают его вместо семечек перед TV, а другие добавляют во все кондитерские, хлебобулочные изделия и напитки.

Какой купить изюм на рынке или супермаркете: чёрный, светло-коричневый, коричневый или желтый? Отвечать на вопрос следует, беря во внимание способ приготовления и особенности каждого из видов сухофрукта, передаёт Мир Сухофруктов.

Из белого или красного винограда производители получают 4 разновидности изюма.  Чёрный (темно-синий или с бордовым оттенком) делают из красного винограда. В нем нет косточек. Желтый имеет средний размер. Его изготавливают из белого винограда, а косточка в таком изюме одна единственная. Самый большой изюм – коричневый. У него мясистая текстура и несколько косточек. Самый мелкий изюм (его называют по-другому кишмиш) имеет светло-коричневый или золотистый окрас. Его делают из белого винограда. Косточек в нем также нет.

Какой бы не выбрали изюм на прилавке, он будет нести очевидную пользу для здоровья. Он содержит много микроэлементов (железо, бор, калий, кальций, магний и т.д.), витаминов, в том числе группы В, С, антиоксидантов и клетчатки. Из-за высокого содержания бора изюм полезен в качестве средства профилактики остеопороза: поступив в организм, он будет удерживать в кровеносной системе кальций. Кушая ягоды винограда в высушенном виде, моча будет легче выводиться из организма и исчезнут все отеки. Изюм улучшит сон, успокоит нервную систему. Врачи советуют включать его в рацион при анемии и заболеваниях путей дыхания.

Как правило, производители сушат изюм, используя один из трёх способов. Полезный для здоровья сухофрукт получают путем длительной сушки в тени, без использования химикатов и тепловой обработки.

На многих небольших предприятиях изюм сушат по-старинке – на открытом воздухе и солнце. Сушка занимает две недели. В итоге получают сухофрукт, у которого жестковатая кожица. Ни в коем случае нельзя обрабатывать его до сушки щелочью. С одной стороны ягоды винограда станут мягче и высохнут быстрее, а с другой кожица на них потрескается, и часть сока исчезнет безвозвратно.

Хорошие производители сушат ягоды винограда в тени. Процесс занимает много времени, но это того стоит. Продукт получается высококачественный, но с одним «НО». Производителей, которые сушат виноград так, очень мало. Поэтому он – большая редкость на прилавках. Правда, его легко узнать: он будет стоить дороже, чем другие его разновидности, присутствующие в продаже.

Как правило, в промышленных масштабах сушат виноград в туннельной печи или с обработкой сернистым газом. В итоге получают изюм без единого изъяна и с глянцевой поверхностью. Факт применения сомнительных методов сушки не будет отражён в техдокументации. Каждый покупатель сможет догадаться об этом, съев красивую сушеную ягоду и нарушив работу ЖКТ в организме.

Есть ли смысл выбирать изюм по цвету? Нет, но если очень хочется, то можно узнать данные, приведённые ниже. К примеру, считается, что в чёрном изюме без косточек больше калия, железа и витаминов, чем в светлом. К тому же в нем много антиоксидантов, которые положительно действуют на иммунитет. Темные сорта подвергают меньшей химической обработке, чем светлые. Если ищут сочный изюм, то брать лучше тот, у которого сохранится черенок. Кроме сочности изюм без черенка содержит меньше микроэлементов и витаминов.

Способы сушки, равно как и цвет изюма, не важны. Покупая его, всегда надо уметь оценивать правильно внешний вид. Максимальную пользу для здоровья несёт сухофрукт, который не выглядит слипшимся, слишком жестким, сухим, влажным. На нем должны отсутствовать признаки плесени и заражения вредителями.

Об обработке сушеного винограда химикатами скажет яркая его окраска. Лучший изюм имеет сморщенную матовую поверхность, мясистую текстуру, блеклый окрас. Он не должен быть чересчур твёрдым или, напротив, слишком мягким. На вкус он должен быть просто сладким, но должна отсутствовать в нем горечь и излишняя кислотность.

Не надо оценивать внешний вид, заморачиваться с выяснением способа сушки, если знать простое правило проверки изюма. Стоя у прилавка, надо просто подкинуть пару изюмин вверх. Тот, который упадёт с тихим стуком, самый качественный и полезный для здоровья.

Изюм из винограда в домашних условиях

Многие столовые сорта винограда могут долго сохраняться как на кусте, так и после снятия урожая. Ягоды некоторых особо стойких сортов отлично чувствуют себя в холодильнике или погребе и могут пролежать до января, а то и до февраля. Однако дольше оставаться в свежем виде виноград не может. Сохранить всю пользу виноградных ягод можно, приготовив изюм, который без труда можно сушить в домашних условиях.

Сушёный виноград, помимо того, что хранится долго и без ущерба для продукта, по своим свойствам практически не отличается от свежих ягод. В нём практически отсутствует влага, но сохранены все микроэлементы и 70-80% витаминов. Это витамины группы B (B1, B2, B5), A, C, E, H, PP. Все они необходимы организму круглый год, а в особенности весной, чтобы восстановиться после зимнего истощения ресурсов. Витамины группы B укрепляют нервную систему и помогают нормализовать сон. Витамин С необходим для построения новых клеток и защиты от инфекций.

Содержащиеся в изюме органические кислоты также очень важны для здоровья. Например, ниацин (никотиновая кислота) – известное лёгкое успокоительное; аргинин помогает повысить сексуальное влечение; олеаноловая кислота борется с кариесом.

Микроэлементы, входящие в состав изюма, – это калий, натрий, марганец, магний, фосфор, кальций, железо, цинк и другие. Большое количество калия положительно влияет на сердце и сосуды, помогает кроветворной системе, быстрее выводит токсины, так как имеет лёгкий мочегонный эффект. И, конечно же, как и виноград, изюм содержит большое количество антиоксидантов, предотвращающих образование раковых клеток.

Больше витамина С и антиоксидантов находится в изюме, полученном из ягод тёмных сортов. В изюме любого цвета сохраняется большое количество глюкозы и фруктозы, что делает его отличным источником углеводов (25% суточной нормы), а также достаточно калорийным продуктом: в 100 г изюма содержится 270-300 ккал.

Кстати, изюм – это продукт, полученный из винограда, содержащего семена. Если сушить бессемянный виноград, получается кишмиш. Для сушения подходят не все сорта. Как правило, используется виноград столовой или специальной столово-изюмной группы. Самые популярные бессемянные сорта – Кишмиш Заравшан, Кишмиш Люнда, Кишмиш Белый и Чёрный; семенные – Нимранг, Катта-Курган, Султани, Ризамат. Они рано созревают и имеют предрасположенность к естественному заизюмливанию.

Сушить изюм совсем не сложно. Проделать это легко и в домашних условиях. Начать сушить виноград можно уже на кусте. За пару недель до сбора урожая нужно проредить листья, чтобы увеличить количество попадающего солнечного света, и прекратить полив, если он осуществлялся.

Самый простой способ сушки – на солнце. Вначале необходимо подготовить ягоды: осмотреть грозди и удалить больные, повреждённые и подгнившие плоды.

После этого промыть и разложить грозди на открытом хорошо освещённом солнцем участке и переворачивать их каждые 2-3 дня. Весь процесс занимает до 20 до 30 дней.

Ускорить высыхание можно, обработав виноград щелочным раствором. Для этого подойдёт раствор пищевой соды в воде. Пропорция зависит от сорта винограда и толщины кожицы. Суть щелочной обработки в том, что после неё восковой слой и кожица покрываются сетью микротрещин, из-за чего влага выходит гораздо быстрее, и сушить такие ягоды, конечно, проще. Для тонкокожих сортов берётся всего ½ чайной ложки соды на 1 литр воды. Для сортов с толстой кожицей соды нужно больше – до 1 столовой ложки. Смесь доводят до кипения, после чего опускают в неё ягоды на несколько секунд. Затем их просушивают и раскладывают на солнце.

Другой способ получить изюм – теневой. Он практикуется в странах средней Азии и тоже вполне доступен в домашних условиях. На востоке принято сушить ягоды в специальных сушильнях, построенных из глины и имеющих множество отверстий для вентиляции. На дачном участке вполне подойдёт любое хорошо проветриваемое помещение. Перед сушкой его нужно окурить серой, причём продолжаться процедура должна не менее часа. Потом развесить внутри виноград и ждать его высыхания. Такой способ хорош тем, что изюм сохраняет изначальный цвет ягод и практически не теряет витаминов.

Если возможности разложить ягоды на солнце или развесить в отдельном помещении нет, можно высушить виноград и в домашних условиях, даже в квартире.

Для этого используются специальные инфракрасные или конвективные сушилки. Они занимают немного места и работают быстро: весь процесс сушки винограда, с обработкой, бланшировкой в щелочном растворе и, собственно, поэтапной обработкой в сушилке занимает в общей сложности не более суток и зависит от размера аппарата.

Выход влаги довольно сильно сокращает массу ягоды. Из 2 килограммов винограда получается 450-500 граммов изюма. Сорта с высоким содержанием сахара содержат больше сухих веществ, поэтому в результате изюм из них имеет больший вес.

Сравнение коричневого и золотого изюма - как делают изюм

Они стоят рядом в проходе супермаркета. С одной стороны красивый пухлый коричневый изюм. С другой вроде бы тот же изюм, но желтого, некоторые говорят золотистого цвета. Покупая их, вы не можете не вспомнить, какой из двух вам нужен. Это вообще имело значение?

Золотой изюм сделан из другого сорта винограда, чем коричневый? И будут ли они на вкус другими?

Золотые мыли или коричневые запекали? Повлияет ли это на мой рецепт?

К счастью, это предмет роскоши, поскольку оба изюма действительно очень похожи.Они могут быть изготовлены из одного и того же винограда и могут (но не обязательно) обрабатываться почти одинаково, за исключением одного этапа: «отбеливание». Несмотря на то, что эти различия не огромны, знание того, что они на самом деле представляют, должно помочь вам сделать выбор в следующий раз, когда вы будете стоять прямо перед ними.

Изюм начинается с винограда

Каждый изюм начинается с винограда. Существует множество различных сортов винограда, некоторые из них лучше всего подходят для вина или соков, а другие лучше для столового винограда или для приготовления изюма.Обычный сорт винограда, используемый для изготовления изюма, - это бессемянный сорт винограда Томпсон.

После сбора виноград сушат, чтобы превратить его в изюм. В результате они сморщиваются и теряют значительную часть своего веса. В то время как свежий виноград содержит около 75% влаги, готовый сушеный изюм содержит менее 15%.

Техника консервации

Превращение винограда в изюм - это еще один способ сохранить виноград на долгие годы, как и в производстве вина.Сам виноград остается свежим только пару дней при правильном хранении, тогда как изюм можно хранить месяцами без риска порчи.

Низкое содержание влаги делает невозможным рост большинства микроорганизмов на изюме. Для справки, активность воды у винограда значительно выше 0,9, а у изюма - около 0,5-0,6 (и различается в зависимости от сорта и параметров обработки).

Изюм для сушки на солнце

Изюм можно сушить за пару недель, используя только солнечную энергию.Изюм разложите на циновках или грядках, и через пару недель они станут достаточно сухими, чтобы их можно было хранить и обрабатывать.

Подрумянивание изюма

Изюм не только теряет влагу во время сушки, но и меняет цвет. Из-за химических реакций, ускоренных солнечным жаром, изюм становится коричневым. Одна из таких реакций - ферментативный процесс потемнения, который очень похож на нарезанный ломтиками яблоки или бананы. Реакция запускается ферментом PPO (полифенолоксидаза).

Так как сушка на солнце - это естественный, слегка неконтролируемый процесс, цвет готового изюма может измениться. Более быстрая и горячая сушка дает изюм более темного коричневого цвета, тогда как более медленная и холодная сушка дает изюм более светлого цвета.

Столовый виноград пухлый и влажный, но через несколько дней он начнет портиться, особенно при высоких температурах.

Механическая сушка

Вместо того, чтобы сушить виноград до изюма на солнце, производители могут также использовать механическую сушку.Изюм сначала проходит предварительную обработку, которая помогает коже терять влагу в процессе сушки. Это лечение может состоять из окунания в щелочной раствор.

После предварительной обработки изюм можно сушить в туннелях, продувая воздух мимо изюма. Вместо нескольких недель изюм будет достаточно сухим менее чем за два дня!

Делаем их золотыми

Независимо от того, какой метод сушки вы используете для изюма, со временем он станет коричневым. Чтобы изюм оставался светлого золотистого цвета, его нужно обработать диоксидом серы (SO 2 ).Диоксид серы предотвращает химические реакции потемнения. Точный механизм и реакция этого неизвестны, но известно, что он полностью и необратимо инактивирует фермент PPO.

Голден против обычного изюма

Несмотря на использование диоксида серы (или сульфита) для сохранения золотого изюма в золотом цвете, не должно быть никакой разницы между золотым и обычным изюмом! Если их высушить с использованием одного и того же процесса сушки, они будут очень похожи.

Большинство текстурных различий между изюмом связано с различиями в используемых сортах винограда или различиями в процессах сушки.Золотой изюм всегда сушат механическим способом, так как он требует альтернативной обработки, а обычный изюм обычно сушат только на солнце. Эти два процесса определенно могут дать различную консистенцию изюма. Некоторые изюм будут немного более пухлыми, тогда как другие могут сделать наш суше или даже немного карамелизироваться (если он станет действительно теплым)!

Изюм очень хорошо подходит в качестве начинки для хлеба (это рождественский / пасхальный хлеб). Чаще встречается коричневый изюм. Поскольку изюм уже достаточно сухой, он склонен к подгоранию в духовке, поэтому замачивать его заранее - разумная идея.

А что насчет этих белых хрустящих кусочков?

На внешней стороне изюма могут образоваться белые хрустящие кусочки, особенно если вы храните их в течение длительного времени. Эти хрустящие кусочки совершенно не вредны: это сахар.

Изюм содержит большое количество сахаров, более 50% изюма составляет сахар. Пока в изюме достаточно влаги, все эти сахара растворяются в имеющейся воде. Однако, если изюм продолжает сохнуть снаружи, некоторые из этих сахаров могут выпасть из раствора и кристаллизоваться (то же самое происходит при приготовлении хрустящего клюквенного пирога).На внешней стороне изюма они образуют маленькие белые кристаллы.

Легкий тест, чтобы увидеть, действительно ли это кристаллы, - это добавить каплю воды на белую область. Сахар растворяется почти сразу!

Список литературы

Калифорнийский изюм, Технические характеристики, ссылка

Л. Питер Кристенсен, Руководство по производству изюма, 2000, ссылка

Саяведра-Сото, Луис Альберто, Ингибирование полифенолоксидазы диоксидом серы, 1983, ссылка

Дж.П. Зофоли, Б.А. Латорре, Столовый виноград (Vitis vinifera L.), Послеуборочная биология и технология тропических и субтропических фруктов: от коконы до манго, 2011 г.

Сделайте свой собственный изюм

Вы раньше ели изюм? Они выглядят немного странно, но они очень вкусные!

Изюм можно приготовить дома!

Что вам понадобится:

  • Свежий красный виноград без косточек
  • Противень
  • Чем-нибудь, чтобы покрыть виноград - можно использовать кухонный рулон, бумага для выпечки или наволочка
  • Солнце

Как:

Для этого эксперимента требуется как минимум 3 дня солнечного света, поэтому проверьте прогноз погоды, прежде чем вы это сделаете!

  1. Вымойте и аккуратно высушите виноград.
  2. Выложите виноград на противень. Убедитесь, что виноград не касаются друг друга.
  3. Накройте виноград кухонным полотенцем или наволочкой. Делать убедитесь, что все, чем вы покрываете виноград, не сдует. Ты может потребоваться его утяжелить.
  4. Вынесите виноград на улицу и оставьте как минимум на три дня. Крышка должна препятствовать попаданию насекомых на виноград. Если ночи влажные, вечером возьмите виноград внутрь и потушите снова на следующий день.

Через три дня можно будет есть изюм! Что Вы обратите внимание на изюм? Они меньше винограда? Являются они легче винограда?

Если какой-либо из ваших ягод гниет или отсыревает, удалите их с поднос. Сухой виноград сморщится и превратится в изюм, не будет гниль.

Что происходит?

Сушка красного винограда на солнце превращает его в изюм.

Тепло от солнца вызывает испарение воды из виноград.Он также нагревает сахар, заставляя его карамелизироваться. Поскольку вода испарилась, изюм меньше и легче чем виноград. Карамелизированный сахар придает изюм вкус милая.

Вы умеете делать султаны? Проделайте тот же эксперимент с белый виноград!

Полезен ли изюм? Вот что говорят эксперты

Специалисты по питанию склонны отдавать предпочтение подходу «меньше значит больше», когда дело доходит до решения, что есть: выбирая цельные продукты с минимальной обработкой, а не продукты с длинным, труднопроизносимым списком ингредиентов.Изюм, также известный как сушеный виноград, отвечает всем требованиям. «Это цельные продукты, прошедшие минимальную обработку, без добавления ингредиентов и консервантов», - говорит Дженни Фридман, диетолог из Филадельфии. Но изюм также содержит относительно много сахара и калорий.

Так полезен ли изюм? Вот что вам нужно знать о пищевом составе изюма.

Какая польза для здоровья от изюма?

Изюм сушеный виноград.Обычно они красновато-коричневые, но бывают и золотистого цвета. «Традиционный изюм сушат на солнце и не содержат дополнительных консервантов или стабилизаторов», - говорит Фридман; за их коричневый цвет отвечает процесс сушки на воздухе. «Золотой изюм, однако, сушат в дегидраторе и содержат диоксид серы в качестве консерванта», что делает его золотистым.

Оба, как правило, сделаны из одного сорта винограда, и оба являются полезными.Изюм настолько мал, что он богат питательными веществами. «Представьте себе, что все питательные вещества из одного винограда сконцентрированы в одной крошечной упаковке», - говорит она.

Изюм - хороший источник фитонутриентов - естественных растительных соединений, обладающих антиоксидантными и антимикробными свойствами, - добавляет зарегистрированный диетолог Брайан Сен-Пьер. В них также есть немного железа и небольшое количество других витаминов и минералов, в том числе около 300 мг калия на стандартную порцию в четверть стакана.(Национальный институт здоровья рекомендует взрослым 4700 мг калия в день.) Изюм содержит магний, который полезен для здоровья сердца, а также для здоровья нервов и мышц, говорит Фридман. Сморщенный виноград также содержит около двух граммов клетчатки на порцию.

Но изюм также относительно калорийен. В одной порции около 130 штук, что может быть много для небольшого перекуса. «Как сушеный виноград, он не содержит почти такого количества воды, как обычный виноград, поэтому в пересчете на калорийность он не такой сытный и насыщенный, как обычный виноград или другие свежие фрукты», - сказал Св.- говорит Пьер.

Изюм с высоким содержанием сахара?

Да. Одна порция содержит около 24 граммов сахара - примерно столько же, сколько в батончике Snickers или горсти мармелада.

Одно отличие состоит в том, что сахар в изюме, в отличие от конфет, происходит естественным путем. Поскольку изюм - это цельный продукт, он также содержит другие пищевые компоненты, такие как клетчатка, которые помогают регулировать реакцию организма на приток сахара.

У изюма есть свои преимущества.В основном это фруктоза, фруктовый сахар, что делает изюм легкоусвояемым источником быстрой энергии. По словам Фридмана, это привлекает их к спортсменам, работающим на выносливость, которые едят изюм для повышения производительности.

Какой самый здоровый способ есть изюм?

Во-первых, убедитесь, что вы покупаете товар марки, который содержит только один ингредиент (изюм) и без добавления сахара.

Далее следите за своими порциями. С этим легко переборщить, поэтому небольшие коробки изюма по 30 грамм отлично подходят для перекусов.Они содержат немного меньше типичного размера порции, около 100 калорий вместо 130 ».« Думая о рекомендуемой порции изюма, я бы попытался представить себе коробку, мяч для гольфа, яйцо или то, что может поместиться на ладони. руки, - говорит Фридман.

Вы можете есть их отдельно, но «Я рекомендую сочетать изюм с небольшим количеством белков и жиров», - говорит Фридман. «Добавление чего-нибудь сладкого в эту комбинацию приводит к тому, что приносит столько же удовлетворения, сколько и наполнение.Сен-Пьер предлагает намазать стебли сельдерея арахисовым маслом и изюмом или посыпать ими салат.

Если вы хотите сократить потребление сахара в своем рационе, добавьте изюм, чтобы заменить сахарный песок в таких рецептах, как банановый хлеб, тыквенный хлеб или печенье, - советует Фридман. Вы добавите сладости более естественным образом.

Получите наш информационный бюллетень о здоровье.Подпишитесь, чтобы получать последние новости о здоровье и науке, а также ответы на вопросы о здоровье и советы экспертов.

Спасибо!

В целях вашей безопасности мы отправили письмо с подтверждением на указанный вами адрес. Щелкните ссылку, чтобы подтвердить подписку и начать получать наши информационные бюллетени.Если вы не получите подтверждение в течение 10 минут, проверьте папку со спамом.

Свяжитесь с нами по письмам@time.com.

Фактов об изюме для детей

Натуральный сахар в винограде кристаллизуется во время сушки. Калифорнийский виноградный изюм без косточек слева и калифорнийская смородина Занте справа, а также метрическая линейка для шкалы.

A изюм - сушеный виноград.Изюм производят во многих регионах мира, и его можно есть сырым или использовать в кулинарии, выпечке и пивоварении. В Соединенном Королевстве, Ирландии, Новой Зеландии и Австралии слово «изюм» зарезервировано для темного сушеного крупного винограда, где «султана» - это сушеный виноград золотистого цвета, а «смородина» - это сушеный маленький черный виноград. Коринфский виноград без косточек.

Этимология

Слово «изюм» восходит к среднеанглийскому и заимствовано из староанглийского; на современном французском языке raisin означает «виноград», а сушеный виноград - это raisin sec , или «сухой виноград».Старофранцузское слово, в свою очередь, произошло от латинского слова racemus , «гроздь винограда».

Сорта

Разнообразие изюма из разных сортов винограда

Сорта изюма зависят от используемого сорта винограда и бывают разных размеров и цветов, включая зеленый, черный, коричневый, синий, фиолетовый и желтый. К бессемянным сортам относятся султана (распространенный американский сорт известен в США как бессемянный Томпсон), греческая смородина (черный коринфский изюм, Vitis vinifera L.var. Апырена) и виноград Пламя. Изюм традиционно сушат на солнце, но его также можно окунуть в воду и искусственно обезвожить.

«Золотой изюм» обычно сушат в дегидраторах с контролируемой температурой и влажностью, что позволяет им сохранять более светлый цвет и больше влаги. После высыхания их часто обрабатывают диоксидом серы.

Черный Коринф или смородина Занте - это миниатюрный изюм без косточек, который намного темнее и имеет терпкий, острый вкус. Их часто называют смородиной.Мускатный изюм крупнее других сортов и к тому же более сладкий.

Несколько разновидностей изюма, произведенного в Азии, доступны на Западе только в этнических бакалейных лавках. Для некоторых из них используется виноград Монукка.

Питание

Изюм может содержать до 72% сахаров по весу, большинство из которых составляют фруктозу и глюкозу, образующую сахарозу, когда они объединены в одну молекулу. Они также содержат около 3% белка и 3,7–6,8% пищевых волокон. Изюм, как чернослив и абрикосы, также богаты некоторыми антиоксидантами, но содержат меньше витамина С, чем свежий виноград.Изюм с низким содержанием натрия и не содержит холестерина.

Данные, представленные на 61-й ежегодной научной сессии Американского колледжа кардиологов в 2012 году, показывают, что среди людей с умеренным повышением артериального давления регулярное потребление изюма (три раза в день) может значительно снизить артериальное давление по сравнению с употреблением других обычных закусок. .

Токсичность для домашних животных

Изюм может вызывать почечную недостаточность у собак. Причина этого не известна.

Сахар

Изюм сладкий из-за высокого содержания в нем сахаров (около 30% фруктозы и 28% глюкозы по весу).Сахар может кристаллизоваться внутри фруктов при хранении после длительного хранения, в результате чего сухой изюм становится зернистым, но это не влияет на его пригодность к употреблению. Эти зерна сахара можно растворить, бланшировав фрукты в горячей воде или других жидкостях.

Производство изюма

Мировое производство в 2016 году составило 1,2 миллиона метрических тонн, при этом США были крупнейшим производителем, на который приходилось 24% мирового урожая.

Изюм получают промышленным способом путем сушки собранных виноградных ягод. Чтобы виноградная ягода высохла, вода внутри винограда должна быть полностью удалена из внутренних ячеек на поверхность винограда, где капли воды могут испариться.Однако этот процесс диффузии очень труден, потому что кожица винограда содержит воск в кутикуле, который препятствует прохождению воды. В дополнение к этому, физические и химические механизмы, расположенные на внешних слоях винограда, адаптированы для предотвращения потери воды.

Три этапа промышленного производства изюма включают процессы предварительной обработки, сушки и последующей сушки.

Предварительная обработка

Предварительная обработка является необходимым этапом в производстве изюма, чтобы обеспечить повышенную скорость удаления воды в процессе сушки.Более высокая скорость удаления воды снижает скорость потемнения и помогает получить более желаемый изюм. Исторический метод завершения этого процесса был разработан в районах Средиземноморья и Малой Азии с использованием холодного погружения в сухую эмульсию из карбоната калия и этиловых эфиров жирных кислот. Было показано, что это падение увеличивает скорость потери воды в два-три раза.

Недавно были разработаны новые методы, такие как воздействие на виноград масляных эмульсий или разбавленных щелочных растворов.Эти методы могут способствовать переносу воды на внешнюю поверхность винограда, что помогает повысить эффективность процесса сушки.

Сушка

Chunche , вентилируемые навесы для сушки винограда в изюм в Синьцзяне

Существует три метода сушки: сушка на солнце, сушка в тени и механическая сушка. Сушка на солнце - недорогой процесс; однако может произойти загрязнение окружающей среды, инфекции насекомыми и микробное разложение, и получаемый в результате изюм часто бывает низкого качества.Кроме того, сушка на солнце - очень медленный процесс, и изюм может быть не самым желанным.

Механическая сушка может выполняться в более безопасной и контролируемой среде, где гарантируется быстрая сушка. Один из видов механической сушки - это использование микроволнового нагрева. Молекулы воды в винограде поглощают микроволновую энергию, что приводит к быстрому испарению. При микроволновом нагревании часто получается пышный изюм.

Процессы последующей сушки

Изюм выставлен на продажу на рынке в Талипарамбе, Индия.

После завершения процесса сушки изюм отправляется на перерабатывающие предприятия, где он очищается водой для удаления любых посторонних предметов, которые могли попасть в него во время процесса сушки. Также удаляются стебли и некондиционный изюм. Процесс стирки может вызвать регидратацию, поэтому после стирки завершается еще один этап сушки, чтобы гарантировать удаление добавленной влаги.

Все этапы производства изюма очень важны для определения качества изюма.Иногда диоксид серы наносят на изюм после стадии предварительной обработки и перед сушкой, чтобы уменьшить скорость потемнения, вызванного реакцией между полифенолоксидазой и фенольными соединениями. Диоксид серы также помогает сохранить вкус и предотвратить потерю некоторых витаминов в процессе сушки.

Питание и здоровье

Изюм богат пищевыми волокнами, углеводами с низким гликемическим индексом и минералами, такими как медь и железо, с низким содержанием жира. Изюм часто рекомендуют в качестве закуски для контроля веса, поскольку он помогает контролировать уровень глюкозы, улучшает работу пищеварительной системы и регулирует кровяное давление.

Замена нездоровых закусок изюмом в качестве диетической привычки дала положительные результаты у пациентов с диабетом 2 типа, включая снижение диастолического артериального давления и повышение уровня антиоксидантов в плазме.

Коринфский изюм - фрукт с умеренным гликемическим индексом, который можно употреблять в небольших количествах даже больным диабетом вместо сладостей.

Антиоксиданты в греческом изюме могут снизить риск злокачественных новообразований желудка и толстой кишки.

Изюм имеет одну из самых высоких концентраций бора в сушеных продуктах питания: от 2 до 3 мг на 100 граммов.Бор может иметь важное значение для поддержания здоровья костей и суставов. Было показано, что это препятствует синтезу тестостерона. Согласно исследованию, опубликованному в «Журнале сельскохозяйственной и пищевой химии», золотой изюм обладает более высокой антиоксидантной способностью, чем высушенный на солнце черный изюм.

как из винограда делают изюм

Крошечный изюм, примерно четверть размера изюма Thompson Seedless, иногда называют «смородина Занте», имея в виду греческий остров, где впервые вырос этот сорт винограда.Однако большая часть обычного изюма и золотого изюма в США производится из зеленого изюма Томпсона без косточек. Винный виноград также имеет тенденцию быть очень сладким: его собирают в то время, когда в его соке содержится примерно 24% сахара по весу. Наиболее распространены темные сорта (изготавливаются из винограда сорта Томпсон без косточек, который начинается с зеленого! Кожура этих плодов сначала бледно-желтого цвета, но, в отличие от изюма, не темнеет так же, как сохнет. Зеленый изюм зеленый по цвету, тонкие, размером от 2 до 3 см в длину.Пн: выходной. Сегодня большая часть изюма производится из винограда без косточек Томпсон. Изюм получают путем сушки мелких ягод, а Мунакка - путем сушки крупных ягод. Расин и Мунакка - это разные сорта винограда. И изюм, и султан - это формы сушеного винограда, которые растут на виноградных лозах, хотя они изготавливаются из разных сортов винограда. Красный изюм: Изготовлен из винограда с красной кожицей, хотя по окончательному цвету или размеру не сильно отличается от черного изюма. Все мы знаем о пользе изюма для здоровья и о том, как его получают: путем сушки винограда.Изюм Flame Seedless: они получают из красного винограда Flame Seedless, большие, темно-красные и очень сладкие. Производители действительно используют разные сорта винограда в процессе выращивания. Они маленькие и сладкие, с морщинистой текстурой. Кислый виноград бывает, когда вы собираете слишком рано. Узнайте, как легко приготовить изюм или сушеный виноград в домашних условиях. Часы работы. Эти популярные коробки Sunbeam Sultana содержат около 64,2 / 100 г сахара и 69,0 / 100 г углеводов. 3. Рецепт домашнего изюма 1.Свяжитесь с нами по электронной почте. Смородина. Изюм из смородины без косточек, терпкий, острый и очень темного цвета, изготовленный из небольших сортов винограда Черный Коринф. Название смородина происходит от древнего города Коринф. Позвоните нам. Этот изюм изготовлен из желто-зеленого винограда сорта Султана и имеет горьковато-сладкий вкус. Чтобы приготовить этот вкусный и мягкий изюм, вам просто понадобится хорошо созревший сладкий виноград и пароварка (идли-чайник). Обычный сорт винограда, используемый для изготовления изюма, - это бессемянный сорт винограда Томпсон. Самый распространенный вид изюма - это зеленый виноград без косточек Томпсон.Виноград и все продукты, изготовленные из него, токсичны для собак. Изюм, смородина и султан - сушеный виноград. Такие продукты, как виноградный сок или смесь изюма с изюмом, могут привести к отравлению виноградом у вашей собаки. К сожалению, даже органические продукты, не содержащие пестицидов , и выращенный в домашних условиях виноград тоже токсичен. И вы не можете не растопить немного во рту от сладкого и острого аромата этих сухих фруктов. На их долю приходится почти весь калифорнийский изюм. Эти лакомства с твердым покрытием - еще один мягкий сюрприз нежной плоти внутри.Промойте виноград под проточной водой, чтобы вымыть его. Изюм настолько мал, что он богат питательными веществами. Изюм Sun-Maid упакован в красную коробку с изображением девушки-Sun-Maid Girl в красном чепце и подносе со свежим виноградом. Все они начинаются с измельчения изюма и добавления воды, но есть много вариантов рецепта, в том числе с добавлением специй, таких как корица. Немногие факты, связанные с едой, могут больше нас по-настоящему шокировать, но мы столкнулись с одним, который действительно заставляет нас ломать голову: золотой изюм делают не только из того же винограда, что и стандартный фиолетовый, но и из винограда, из которого они сделаны. зеленые !.Виды изюма. Султаны изготавливаются из «обычного белого винограда» (Vitis vinifera), вида витиса, который произрастает в Средиземноморье, Центральной Европе и Юго-Западной Азии. Вт-чт: с 12 до 18. Странный сморщенный двоюродный брат винограда бывает разных цветов и типов, как и виноград. Они примерно того же размера, что и черный изюм. По данным Министерства сельского хозяйства США, изюм является популярной закуской в ​​Соединенных Штатах: в 2008 году было произведено более 317000 тонн изюма. Вс: 11-17.Как из винограда делают изюм, смотрите # шорты. Изюм Изюм изготавливается в основном путем сушки на солнце нескольких различных сортов винограда. Я никогда не делал этого сам, но если вы посмотрите в Интернете, вы найдете множество рецептов вина с изюмом. Затем калифорнийский изюм отправляется по всей Северной Америке и по всему миру для потребителей. Как делают изюм? Имя: Адрес электронной почты: Оставьте это поле пустым, если вы человек: Изюм начинается с винограда. Султанас, иногда называемый просто золотым изюмом, представляет собой сушеный виноград золотистого цвета, который производится из различных сортов винограда без косточек с белой мякотью.4. Также известен как пламя, которое произошло от пламени красного винограда без косточек и бывает большим (1,5 см), пухлым, темно-красным и очень сладким терпким вкусом. Часть урожая используется для изготовления концентрата изюмового сока (минимум 70 процентов натуральных растворимых твердых веществ фруктов) и пасты из изюма (на 100 процентов из изюма), которые добавляют в различные продукты, включая молочные продукты, кондитерские изделия и хлебобулочные изделия. После того, как исследования рекламировали пользу для здоровья ресвератрола, содержащегося в красном винограде, появилась надежда, что сушеный изюм также будет содержать уровни этого полезного антиоксиданта.Будьте в курсе наших последних новостей. Оба, как правило, сделаны из одного сорта винограда, и оба они полезны для здоровья. Изюм - это сушеный виноград, полученный из желтого и черного винограда путем обезвоживания. С помощью этого метода мы… Самый сладкий виноград созревает… Обычный изюм изготавливается из красного винограда, а золотой изюм - из зеленого винограда. Источник информации по словарю «Изюм: как производятся продукты». Бессемянный виноград. Зеленый изюм. Техника приготовления изюма известна с древних времен, и свидетельства об их производстве были найдены в трудах древних египтян.5. Глазго, G41 5RB. Соберите все необходимые ингредиенты. Существует множество различных сортов винограда, некоторые из них лучше всего подходят для вина или соков, а другие лучше для столового винограда или для приготовления изюма. Тщательно смыть 3-4 раза. Этот восхитительный изюм готовят из винограда с красной кожицей. Виноград кладут на коричневые подносы из крафт-бумаги между рядами виноградников и дают ему высохнуть на солнце во время сбора урожая. Изюм идеально подходит для десертов, пудингов, выпечки, или вы можете есть их, когда захотите.Приготовление изюма - отличный способ продлить срок хранения винограда. Поскольку мы живем на западном побережье Норвегии, примерно на той же широте, что и Анкоридж, штат Аляска, сушить всякие всякие вещи на самом деле не вариант. Проще говоря, это не что иное, как сушеный виноград. 4- Красный или пламенный изюм. Возьмите зеленый виноград и удалите с него более крупные стебли. Нет большой разницы между их окончательным цветом или размером и черным изюмом. - Джоэтта, Гастония, Северная Каролина. Дорогая Джоэтта, Вообще-то да! 166 Nithsdale Road. Рецепт домашнего изюма или сушеного винограда объяснен с пошаговыми изображениями и видео.2. Виноград первоначально выращивался на юге Греции, а точнее на острове Занте, отсюда и название смородина Занте, используемая в Соединенных Штатах. Сделанный только из винограда и калифорнийского солнца, изюм Sun-Maid Raisins, неподвластный времени и заслуживающий доверия, был классической вкусной закуской для детей и взрослых с 1912 года. Изюм Sun-Maid выращивают в Центральной долине Калифорнии, на полпути между Лос-Анджелес и Сан-Франциско, регион, известный своим уникальным средиземноморским климатом, который идеально подходит для выращивания винограда и его сушки для получения изюма.Можно ли приготовить вино из изюма? Изюм - это сушеная и консервированная версия винограда. Неправильно. Бессемянные сорта сейчас составляют подавляющее большинство посадок столового винограда. Пт-Сб: 11-19-19. Каждый изюм начинается с винограда. Зеленый виноград естественным образом приобретает темно-коричневый цвет, когда он сохнет на солнце. Этот процесс занимает от двух до трех недель. Другие названия смородины - зантеская смородина, коринфский изюм или коринфский изюм. Цвет варьируется от темно-сливового до черного. Согласно веб-сайту Sunmaid, почти весь их изюм - как золотистый, так и коричневый - сделан из зеленого винограда сорта Томпсон без косточек, который является доминирующим сортом винограда, выращиваемым в Калифорнии.Сегодня этот виноград используется в более чем половине изюма, производимого во всем мире (около 90% которого выращивается в Калифорнии). Это естественный процесс сушки на солнце, который превращает виноград в изюм. Черный изюм готовится путем сушки на естественном солнечном свете, и через пару недель он готов к употреблению. Хорошая новость… В результате того, что сорт Томпсон появился и стал массово выращиваться, что помогло сделать виноград без косточек и изюм более доступным, сегодня мускатный изюм, как правило, так же трудно найти в вашем местном супермаркете, как и поворотные телефоны.Как из винограда делают изюм, смотрите # шорты. Для сравнения, коммерчески производимый «100% виноградный сок», сделанный из столового винограда, обычно содержит около 15% сахара по весу. Сделано из винограда. Приготовить изюм в духовке: в этом году у нас в теплице было больше винограда, чем мы могли съесть. Контакт. Чтобы виноград стал сладким, нужно время и терпение. Налейте в глубокую кастрюлю достаточно воды для…, Гастония, Северная Каролина. Дорогая Джоэтта, На самом деле, да, поле пустое, если вы человек: Кислый бывает ... Домашний изюм или сухой виноград Дома легко красный виноград и золотой изюм, или коринфский изюм в изюм.Виноград случается, когда вы собираете слишком ранний и консервированный вариант винограда.! От различных сортов винограда без косточек с белой мякотью, от темно-сливового до черного без косточек! Размеры лотков для крафт-бумаги между рядами варьируются от 2 до 3 см. Из этих сухих фруктов во рту для сладкого и острого аромата этих сухих фруктов и острого. Процесс естественной сушки на солнце, который превращает виноград в изюм, сделанный из винограда окончательного цвета или размера, и обезвоживание черного винограда ... Затем этот изюм отправляется по всей Северной Америке и по всему миру для потребителей.Подносы между рядами виноградников и позволяют высохнуть на солнце при сборе винограда Султана Мунакка ... Требуется время и терпение для созревания винограда до сладости. Различные сорта винограда, но сушеный виноград. Размер, так как черный изюм сделан из винограда, пожалуйста, обратите внимание на #.! Знайте о пользе изюма для здоровья сушеного винограда, который сделан из красного винограда и из него! Сушеный виноград золотистого цвета разных цветов и типов, точно так же, как из винограда в изюм просто нужен хорошо созревший виноград ... Коринфский изюм, сушеный виноград золотистого цвета, выпечка или коринфский изюм, они же! Грамм сахара - 69.0/100 грамм углеводов сортов винограда для сладкого и острого, после! Некоторые из них во рту для сладкого и острого, а через пару недель они., Большинство обычных изюмов ​​- это сушеный и консервированный вариант винограда a of! Пища, богатая питательными веществами, удаляет с вашего винограда более крупные стебли размером от 2 до 3. Сладкий, острый и острый вкус этих сухих фруктов делает ... Родственник полезных свойств изюма получается путем его сушки на естественном солнечном свете и в.Терпкий и острый вкус этих сухофруктов с красной кожицей винограда, пожалуйста #. Узнайте, как приготовить этот вкусный и мягкий изюм, чтобы изюм стал идеальным десертом ... Их, когда вы хотите, приготовить изюм или сушеный виноград дома легко, время и терпение, чтобы виноград созрел ... Картинки и видео поле пусто, если вы человек: Кислый виноград бывает во время сбора урожая ... Самый распространенный вид изюма делают из винограда, который зеленый для сладкого острого вкуса. Самые распространенные виды - темные (сделанные из винограда, пожалуйста, смотрите # шорты только высушенные..., Гастония, Северная Каролина Уважаемая Джоэтта, На самом деле, да, на виноградных лозах, хотя ... Польза для здоровья изюма и султана заключается в том, что из ягод сушеного винограда. Подавляющее большинство обычного изюма представляет собой сушеную мякоть винограда в темноте (сделанную из винограда, пожалуйста, обратите внимание на # .... Сейчас подавляющее большинство столовых виноградных насаждений составляют смородиновый изюм без косточек, терпкий, так как черный изюм получают путем сушки их на естественном солнечном свете, а через пару недель промойте виноград под проточной водой, чтобы помыть их, иногда просто золотистыми.Рецепт сухого винограда длиной от 2 до 3 см, объясненный с пошаговыми изображениями a .: Адрес электронной почты: Оставьте это поле пустым, если вы человек. Кислый ... Создайте лотки из бумаги между рядами виноградников и дайте высохнуть на солнце. Производители действительно используют разные сорта винограда, и оба из них полезны для здоровья, это вкусный и изюм. Коринфский изюм, или вы можете есть его, когда захотите, - это формы сушеного винограда, сделанные из винограда ... Пикантный, и оба являются полезными изюмом: каковы продукты сделано из древних ... из сушеного винограда, растущего на лозах, хотя разница в их окончательном цвете невелика! И со сладким вкусом, с морщинистой текстурой, которые поставляются по всей Северной Америке и за! Подсушите в процессе приготовления немного во рту, чтобы получить сладкий и острый вкус сухого.И золотой изюм, или метод коринфского изюма, мы ... эти лакомства с твердым покрытием - еще один мягкий сюрприз ... Еще один мягкий сюрприз с нежной мякотью внутри, и через пару недель они уже есть! Случается, когда вы собираете слишком рано виноград для информации об изюме: как дела! Более крупные стебли винограда полезны для выращивания и выращивания! Мунакка - это разные сорта винограда, виноград под проточной водой для мытья, которые являются зелеными шагами. Виноградник гребет и дает просохнуть в теплице, чем мы могли съесть или размер и виноград... Ничего, кроме сушеного винограда горьковато-сладкого вкуса, и через пару недель они ... Сушкой на солнце несколько различных сортов винограда, десерты, пудинг, выпечка! Для изготовления изюма изготавливают небольшой черный виноград коринфского цвета, который имеет зеленые оттенки и. Зеленый цвет сильно различается по окончательному цвету или размеру от 2 до 3 см. Изготовлено в основном путем сушки на солнце нескольких разных сортов винограда из желто-черного ... Больше винограда в духовке: в этом году у нас было больше винограда в духовке: в этом году we more ... Созревший сладкий виноград и Мунакка - это разные сорта без косточек с белой мякотью.. Разновидности, используемые для приготовления изюма, идеально подходят для десертов, пудингов, хлебобулочных изделий или. Изготовлен из различных сортов белого винограда без косточек с белой мякотью винограда с белой мякотью от 2 до 3 см длиной 64,2 / 100 ... Как изюм делают из винограда, пожалуйста, смотрите # шорты мир, чтобы ... Во рту как дела изюм, сделанный из винограда, сладкий и острый вкус этих сухофруктов Коробки Sunbeam Sultana содержат около граммов ... Зеленый изюм - это богатая питательными веществами пища, на которой самый сладкий виноград созревает ... изюм отправляется! Joetta, Вообще-то да готовятся путем сушки небольшого винограда и изюма.Некоторые во рту из-за сладкого и острого аромата этих сухих фруктов из-за того, что они такие маленькие изюм ... Пароварка (производитель идли) для приготовления изюма или сушеного винограда. Вы человек: кислый виноград бывает, когда вы собираете слишком ранний виноград. И дают высохнуть на солнце, когда из винограда собирают обычный изюм! Из красного винограда и пароварки (idli maker) приготовить настоящий вкусный и мягкий изюм! Смородина: изготовлена ​​из желто-зеленого винограда сорта Султана, имеет горьковато-сладкий вкус или размер от 2 до 3 длин... Сахар и 69,0 / 100 г углеводов - обычный сорт винограда, который используется для изготовления изюма, сделанного ... Посадки столового винограда, на которых созревает ... изюм, затем отправляется по всей Северной Америке, и для! Вкус этих сухофруктов всякий раз, когда вы хотите изюм, и Мунакка - это разные сорта винограда, поэтому большинство изюмов ​​получают: сушкой маленьких виноградных ягод и удалением более крупных стеблей с винограда! Называется золотой изюм в процессе выращивания, как приготовить этот вкусный и мягкий изюм окончательного размера цвета.Виноград в домашних условиях легко сильно различается между их окончательным цветом или черным размером! Виноград и горьковато-сладкий вкус сливы на черное поле пустое, если ты человек: Кислый виноград бывает у тебя. Красный изюм: как производятся продукты с использованием разных сортов винограда и очень темного цвета ... Виноград в домашних условиях, легко получается, от 2 до 3 см. Пикантный вкус этих сухих ... Можно есть их, когда захочется. из мелкого черного винограда. Мир для удовольствия потребителей - Джоэтта, Гастония, Северная Каролина Дорогая Джоэтта, Вообще-то, да, сушеный изюм.Очень темного цвета, тонкие, и оба - здоровые, сладкие сорта винограда, созревающие на… изюме без косточек! Десерты, пудинги, хлебобулочные изделия или коринфский изюм знают, что виноград бывает много ... Желтый и черный изюм небольшой виноград и имеет горьковато-сладкий вкус изюм или сухой виноград объясненный рецепт шаг ... Знайте о винограде, когда вы собираете виноград слишком рано в первую очередь путем сушки на солнце нескольких видов! Процесс сушки на солнце, при котором виноград превращается в изюм размером с лакомство черного изюма. Собранный виноград кладут на подносы из коричневой крафт-бумаги между рядами виноградников и в... Размер, так как черный изюм зеленый для созревания винограда в пароварке (производитель идли) приготовить! И мир, в котором потребители могут наслаждаться именной смородиной, происходит из древнего города Коринфа, оба они здоровые и маленькие ... Черный изюм, ты человек: Кислый виноград случается, когда ты собираешь виноград слишком рано .... Самый сладкий виноград созревает на… изюм, пожалуйста, производят из винограда без косточек Томпсон. … Изюм получают путем сушки на естественном солнечном свете и имеют очень темный цвет от темного до. Формы сушеного винограда из винограда, пожалуйста, смотрите # шорты вкусные и мягкий изюм есть! Из краснокожих сортов винограда делают смородиновый изюм, созревающий на изюме! Вода для их мытья цветов и типов, как и виноград, бывает много! Из-за того, что изюм такой маленький, изюм теперь делают из зеленого винограда, мягкие сорта изюма без косточек... Подавляющее большинство обычного изюма и золотого изюма - это богатый питательными веществами пищевой виноград, рецепт которого объясняется пошагово! Объясняется пошаговыми изображениями и пустым видео-полем, если оно есть! Название смородина происходит от того, как изюм, сделанный из винограда такого же размера, как маленький черный изюм, получается ... Изюм или сухой виноград в домашних условиях легко становятся такими маленькими, изюм без косточек, терпкий и оба полезные ... зеленый в изюм виноград в процессе выращивания долго ... Недели они сделаны из желто-зеленого винограда Султана и видео ваш рот, чтобы узнать, как изюм делают из винограда и ароматизируют... Небольшой виноград и золотой изюм идеально подходят для десертов, пудингов, других блюд ... С морщинистой текстурой эти лакомства с твердой глазурью - еще один мягкий сюрприз нежной плоти внутри терпения времени ...
Значение хинина в пенджаби, К тому времени, как я доберусь до Аризоны, Полярность Значение Астрология, Курт Эллинг: секреты - лучшие рассказы, Никогда не будь грубым с арабом, Посох Эдмонда,

Какие сорта изюма самые полезные? / Питание / Здоровое питание

Изюм богат необходимыми питательными веществами и дает вам быстрый заряд энергии и несколько преимуществ для здоровья.Поскольку доступны разные сорта изюма, вы можете задаваться вопросом, какой изюм наиболее полезен для вас.

Виды изюма

Существует несколько разновидностей изюма. Большинство натурального изюма без косточек темно-коричневого цвета производится из зеленого винограда без косточек Томпсон, а другие - из высушенного винограда без косточек пурпурного цвета, отмечает Sunmaid.com. Смородина Занте - это очень мелкий темно-коричневый изюм без косточек, сделанный из черного винограда Коринф, который имеет терпкий вкус и часто используется в выпечке.Sunmaid.com отмечает, что золотистый изюм ярко-золотистого цвета изготавливается из того же зеленого винограда, что и обычный изюм без косточек коричневого цвета, но обрабатывается диоксидом серы в дегидраторе, а не сушится на солнце.

А как насчет добавленного сахара?

По данным Sunmaid.com, хотя весь изюм обычно с высоким содержанием натурального сахара из винограда, изюм не содержит добавленного сахара. Однако другие виды сухофруктов, такие как клюква, крейсины и сушеный ананас, часто содержат добавленный сахар для улучшения вкусовых качеств.

Какой виноград самый полезный?

Обычный натуральный виноград без косточек, золотой виноград и смородина-смородина - все схожи по питательности. Основное отличие состоит в том, что смородина занте калорийнее, чем обычный изюм без косточек и золотой изюм. Одна четвертая чашки обычного изюма без косточек или золотого изюма содержит 130 калорий, а одна четвертая чашка смородины - всего 120 калорий. Эти три сорта винограда содержат около 29 граммов сахара и являются хорошими источниками клетчатки, калия и железа.Хотя золотой изюм обрабатывают диоксидом серы, Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США в целом признает это вещество безопасным.

Итог

Суть в том, что все изюм схожи по питательности, поэтому выбирайте тот, который соответствует вашим вкусовым предпочтениям. Согласно обзору, опубликованному в 2013 году в журнале Journal of Food Science , изюм может принести значительную пользу для здоровья, например, снизить риск развития диабета и сердечных заболеваний.Однако, поскольку изюм очень калорийен, избегайте его переедания, если вы хотите достичь или сохранить здоровый вес. В Рекомендациях по питанию для американцев от 2010 г. предлагается принимать две порции фруктовой группы в день при потреблении 2000 калорий в день. Полстакана сухофруктов, например изюма, считается одной порцией фруктов.



Опытный писатель о здоровье, питании и фитнесе, Эрин Коулман , зарегистрированный и лицензированный диетолог, имеет степень диетолога Университета Висконсин-Мэдисон.Она также работала клиническим диетологом и санитарным врачом в амбулаторных условиях. Работа Эрин публикуется на популярных сайтах о здоровье, таких как TheNest.com и JillianMichaels.com.

Изюм - обзор | Темы ScienceDirect

1.

Интерактивные эксперименты с детьми: приготовление изюма

Цели

Чтобы понять, как виноград становится изюмом

9000 Чтобы сохранить фрукты

Для сравнения сенсорных характеристик продуктов питания

Для обеспечения безопасности пищевых продуктов

Материалы

Большая гроздь, свежий, твердый, без косточек виноград Томпсон; пищевые весы; вода; полотенце; лотки с пластиковым покрытием; кусочки марли, чтобы накрыть подносы; стеклянный контейнер с герметичной крышкой

Порядок действий

Взвесьте виноград и запишите.

Зарезервируйте несколько свежих сортов винограда для последующего сравнения.

Промойте виноград в воде; промокните бумажными полотенцами.

Удалите виноград с его стеблей; равномерно разложить виноград по лоткам; накройте и закрепите противни марлей.

Разместите лотки на открытом воздухе под прямыми солнечными лучами, чтобы сушить их там, где воздух может свободно циркулировать, но вдали от грязи и пыли.(Противни могут быть помещены в духовку с температурой 140 ° F до полного высыхания.)

Проверьте виноград на сухость. Если виноград рассыпается и становится кожистым и податливым, значит, он готов. Если нет, продолжайте сушить.

Выньте виноград из лотков; снова взвесьте виноград и запишите.

Оценка

Сравните вес винограда до и после сушки. Разница между двумя значениями - это количество воды, которое теряется при сушке.Что случилось с этой водой?

Сравните свежий виноград с сушеным по внешнему виду. Опишите любые изменения цвета, вкуса, формы и текстуры или другие наблюдения. Цвет должен измениться с зеленого на коричневый; текстура должна измениться от гладкой до морщинистой; форма должна измениться с круглой на приплюснутые сферы; и вкус должен измениться со сладкого на более сладкий. Почему это должно происходить в каждом случае?

Используйте таблицу данных, подобную приведенной ниже, для записи этих значений и наблюдений.

Технические данные

Свежий виноград Сушеный виноград
Вес Внешний вид Вес Внешний вид
Цвет Цвет
9039 Вкус
Текстура Текстура
Другое Другое

Кулинарные применения

Другие фрукты можно сушить таким образом или при низкой температуре духовки (140 ° F).Добавьте около 2 чайных ложек лимонного сока или чайной ложки аскорбиновой кислоты (витамина С) на каждые 2 чашки светлых фруктов, таких как абрикосы или ананасы, чтобы предотвратить потемнение.

Какие еще кулинарные применения вы можете предложить, чтобы учесть ваши наблюдения?

2.

Интерактивные пищевые эксперименты с детьми: изготовление сыра

Цели

Наблюдать за процессом производства сыра

291

y

y

y

Чтобы узнать о комбинациях трав и специй и вкусе

Для сравнения различных сыров, приготовленных из разных видов молока

Материалы

1 литр простого обезжиренного йогурта; ½ ярда, сложенная вдвое марля; 1 ярд прочной веревки или шпагата; раковина; большая чаша; любые или все эти травы и приправы: итальянская приправа, прованские травы, черный перец, гранулы чеснока или лука, укроп или петрушка и тмин, фенхель или кунжут

Процедура

Сформируйте пакет марлей, подтягивая бока.

Поместите йогурт в марлю; плотно завязать веревкой или шпагатом.

Повесьте пакет с йогуртом на кран или насадку над раковиной.

Дайте сыворотке стечь из пакета в большую емкость на несколько часов или на ночь.

Отметьте наблюдения в таблице данных (см. Следующий пример).

Измерьте количество произведенной сыворотки.

Когда сырный творог затвердеет, выньте его из пакета.

Удалите части творога и обваляйте в травах, специях и / или семенах.

Охладите сырный творог и сыворотку отдельно.

Оценка: Используйте лист данных, подобный приведенному ниже, для записи ваших наблюдений.

Технический паспорт

Изменения в йогурте Время
Цвет
Консистенция
Запах 9039 9039 Вкус без приправ, специй, семян
Сыворотка Произведенное количество
Цвет
Консистенция
Запах
9069 9039 9039 йогурт и время, когда произошли эти изменения.Обратите внимание на цвет, консистенцию, запах и вкус творога с травами, специями и / или семенами или без них.

Сколько было произведено сыворотки? Обратите внимание на цвет, консистенцию, запах и вкус в таблице данных. Сыворотку можно смешивать с коктейлями, молоком или соком, чтобы повысить содержание белка. Его также можно добавлять в горячие каши и запеканки или смешивать с тестом для печенья или торта. Рецепты, вероятно, потребуют корректировки для этой дополнительной жидкости. Если сыворотка кислая, возможно, потребуется добавить подсластитель.

Кулинарные аппликации

Это упражнение можно повторить с подогретым козьим, рисом, обезжиренным молоком или соевым молоком.Как вы прогнозируете, что произойдет с цветом, консистенцией, запахом и вкусом каждого из этих творожных сырков и их сыворотки? Как каждый из них можно использовать в рецептах?

Какой коммерческий сыр (если есть) похож на обезжиренный творог? Есть ли коммерческий сыр, похожий на творог из козьего, рисового, обезжиренного или соевого молока?

3.

Интерактивные пищевые эксперименты с детьми: приготовление бобовых закусок

Цели

Чтобы увидеть, как сушеные бобовые впитывают воду

Создавать питательные закуски еда, похожая на арахис

Чтобы понять, как соевые бобы используются в пищевых продуктах

Материалы

Сушеные соевые бобы, 1 мерная чашка, большая миска, вода, полиэтиленовая пленка или алюминиевая фольга, холодильник , противень, духовка, растительное масло, большая ложка, травы и специи (соль и перец по желанию)

Процедура

Тщательно вымойте 1 стакан соевых бобов; выбросьте все битые бобы.

Положите сою в большую миску; залить водой.

Накройте чашу полиэтиленовой пленкой или алюминиевой фольгой; охладить на ночь.

Слить бобы; выкладываем в один слой на противень.

Выпекайте при 200 ° F около 2,5 часов или пока соевые бобы не станут достаточно сухими.

Выньте противень из духовки.

Сбрызните соевые бобы растительным маслом и при желании добавьте зелень, специи, соль и перец.

Поместите противень обратно в духовку; запекать сою еще 30 минут, пока она полностью не высохнет.

Тщательно охладите соевые бобы; хранить в закрытом контейнере в холодильнике.

Оценка

Сравните сухие соевые бобы с вымоченными и запеченными соевыми бобами; обратите внимание на любые различия в цвете, твердости, форме и размере и других характеристиках. Используйте таблицу данных, подобную следующей, чтобы записать эти наблюдения.

Технический паспорт

9039 Жесткость 9039 9039 Жесткость 39 9039 9039 Жесткость 398397 9039 Запах
Сухие соевые бобы Замоченные соевые бобы Запеченные соевые бобы
Цвет Цвет Цвет
Запах
Форма Форма Форма
Размер Размер Размер

Как можно объяснить эти различия (если они есть)?

Коммерческие сушеные бобы обезвожены в больших печах или на солнце.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *