Из чего состоит капуста: состав, полезные свойства и вред

Содержание

состав, полезные свойства и вред

Белокочанная капуста – одно- и двухлетнее растение, которое относится к семейству крестоцветные. Произрастает в регионах с умеренным климатом.

Состав

  • Белокочанная капуста отличается большим набором витаминов. В её состав входят витамины группы С, В, А, Н, Е, К и РР.
  • Кроме того, этот овощ богат кальцием, магнием, фосфором, натрием, йодом и многими другими элементами, которые просто незаменимы для полноценной работы организма человека.
  • По наличию глюкозы превосходит апельсины, яблоки и лимоны, а по количеству фруктозы – морковь, картофель и лук.

История

Самое интересное, что капуста настолько древний вид, который использовался в пищу людьми, что её семена были найдены еще при раскопках стоянок людей каменного века.

Как приготовить

Белокочанную капусту очень часто используют в кулинарии. Из неё можно сделать много различных блюд, поскольку она подходит в пищу как в сыром, так и во многих других видах.

Но следует помнить, что перед употреблением этого овоща в пищу, его нужно как следует промыть и снять верхние наружные листья.

К примеру, из свежей капусты можно сделать салат, а если её отварить, она послужит для приготовления голубцов. К тому же, капусту тушат, замораживают, сушат, квасят и даже маринуют.

А вы знали? Древние греки считали, что капуста послужит отличным средством против опьянения. Они верили, что, если съесть капусту до употребления алкоголя, ты не будешь пьяным, если после – не будет похмелья.

Как хранить

Капусту рекомендуется хранить в прохладном месте, это не обязательно должен быть холодильник. Главное, чтобы вокруг не было источников влаги и тепла. В таком случае она сможет храниться на протяжении нескольких месяцев.

Польза

  1. Поскольку в белокочанной капусте присутствует большое количество клетчатки, она благоприятно влияет на желудочно-кишечный тракт и выводит из организма холестерин.
  2. Богатая витамином С, белокочанная капуста поддерживает иммунитет.
  3. Те листья капусты, которые ближе всего находятся к поверхности, обогащены фолиевой кислотой, которая благоприятно влияет на кровообращение и обменные процессы в организме.
  4. Этот овощ обладает свойством выводить жидкость из организма благодаря наличию солей натрия. Именно поэтому сок капусты используют в медицине как мочегонное средство.
  5. К тому же сок белокочанной капусты отлично подходит людям, которые страдают пониженной кислотностью желудочного сока.
  6. Содержит холин, который приводит в норму жировые процессы организма. А это значит, что этот продукт отлично подходит для основы диетического питания.

Вред

  • При заболевании панкреатитом не стоит употреблять в пищу капусту, она только усугубит состояние.
  • Нельзя употреблять в пищу белокочанную капусту людям, которые недавно перенесли операции. Особенно это касается операций на животе и грудной клетке.
  • Квашенная капуста может негативно повлиять на желудок, поэтому от ее употребления следует воздержаться людям страдающим гастритом.
  • К тому же, в квашенном виде белокочанная капуста содержит много соли, а значит её нужно есть в умеренном количестве тем, кто страдает от гипертонии.

Кому лучше всего употреблять

Существует перечень людей, которым употреблять капусту в пищу будет намного эффективнее, чем всем остальным.

  1. Следует внимательно следить, чтобы в организме хватало витаминов. Если же по какой-то причине человеку не хватает витамина С, белокочанная капуста отлично пополнит запасы.
  2. Учитывая низкую калорийность и большое количество полезных элементов, капуста помогает при избыточном весе. Кроме всех прочих позитивных свойств, этот овощ нормализирует обмен веществ, что существенно ускоряет процесс уменьшения веса.
  3. Каждый, кто страдает язвой, может употреблять в пищу сырую капусту из-за большого содержания в ней витамина U.
  4. Не следует забывать, что листья белокочанной капусты полезны также при запорах, онкологических заболеваниях, гастрите и сахарном диабете.
Энергетическая ценность продукта (Соотношение белков, жиров, углеводов):

Белки: 1.8г. ( ∼ 7,2 кКал)

Жиры: 0.1г. ( ∼ 0,9 кКал)

Углеводы: 4.7г. ( ∼ 18,8 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 25% | 3% | 67%

КАПУСТА – это… Что такое КАПУСТА?

  • КАПУСТА — КАПУСТА. Различают капусту белокочанную, краснокочанную, савойскую, цветную, брюссельскую и кольраби. Капуста белокочанная. Кочан состоит из кочерыжки белого цвета и завитых листьев светло зелёного и белого цвета, число которых зависит от сорта… …   Краткая энциклопедия домашнего хозяйства

  • Капуста — белокочанная. КАПУСТА, род одно , дву и многолетних травянистых растений (семейство крестоцветные). Около 35 видов, в Евразии и Северной Африке, большинство происходит из Средиземноморья и Китая. Возделывают (со времен раннего неолита)… …   Иллюстрированный энциклопедический словарь

  • КАПУСТА — жен. снедное растение Brassica oleracea. Серая, наружные листья качана илн вилка; белая, чистый вилок, без этих листьев. Курчавая, зимняя или брукколь, не вьет вилков; есть еще породы: сафой, цветная и пр. у нас более общая вилковая, кочанная.… …   Толковый словарь Даля

  • капуста — биті. зоол. Капуста (қырыққабат) зиянкестерінің бірі. Овощ дақылдарының негізгі зиянкестері – түрлі бүргелер, капуста көбелегі, к а п у с т а б и т і, капуста күйесі және капуств шыбыны (Коммунизм туы, 6, 05, 1967, 2). Капуста көбелегі. зоол.… …   Қазақ тілінің түсіндірме сөздігі

  • капуста —      Одно из древнейших культурных огородных растений, многообразно используемое в кулинарии. Наиболее распространенное во всем мире использование капусты для отваривания в супах не самое правильное. Отваренная капуста теряет много полезных… …   Кулинарный словарь

  • КАПУСТА — КАПУСТА, капусты, мн. нет, жен. Огородное растение, употр. в пищу, растущее клубами, кочаном. Кислая капуста. Свежая капуста. Пирог с капустой. Квашеная капуста. Шинковать капусту. Рубить капусту (крошить для квашенья). Цветная капуста (особый… …   Толковый словарь Ушакова

  • КАПУСТА — (Brassica), род растений (одно , дву или многолетних) сем. крестоцветных. Ок. 35 видов, в Евразии и Сев. Африке, большинство в Средиземноморье. В СССР ок. 10 видов. Растения длинного дня, само и перекрёстноопыляемые. Многие виды овощные, кормовые …   Биологический энциклопедический словарь

  • капуста — бабульки, овощ, сафой, савой, копейка, бабки, двулетник, кимчи, финансы, фити мити, башли, пети мети, денежки, капустка, презренный металл, провансаль, бобы, деньжонки, мани, манюхи, деньжата, капиталы, брокколи, хрусты, брокколь, ламинария,… …   Словарь синонимов

  • КАПУСТА — КАПУСТА, ы, жен. Огородное растение сем. крестоцветных, растущее обычно кочаном. Кочан капусты. Цветная к. (с белой головкой, образованной плотно прилегающими друг к другу зачатками соцветий). К. кольраби. • Морская капуста род морских водорослей …   Толковый словарь Ожегова

  • капуста — 1. КАПУСТА, ы; ж. Огородное растение сем. крестоцветных с завивающимися в кочан листьями, которые употребляются в пищу. Квашеная к. Щи со свежей капустой. Пирог с капустой. Шинковать капусту. Рубить капусту. Заячья к. (народное название некоторых …   Энциклопедический словарь

  • КАПУСТА — род одно , дву и многолетних растений семейства крестоцветных, овощная культура. Ок. 35 видов, в Евразии и Северной Африке, большинство в Средиземноморье. Возделывают капусту кочанную (в кочанах сахара, белки, витамин С, минеральные вещества),… …   Большой Энциклопедический словарь

  • капуста – это… Что такое капуста?

  • КАПУСТА — КАПУСТА. Различают капусту белокочанную, краснокочанную, савойскую, цветную, брюссельскую и кольраби. Капуста белокочанная. Кочан состоит из кочерыжки белого цвета и завитых листьев светло зелёного и белого цвета, число которых зависит от сорта… …   Краткая энциклопедия домашнего хозяйства

  • Капуста — белокочанная. КАПУСТА, род одно , дву и многолетних травянистых растений (семейство крестоцветные). Около 35 видов, в Евразии и Северной Африке, большинство происходит из Средиземноморья и Китая. Возделывают (со времен раннего неолита)… …   Иллюстрированный энциклопедический словарь

  • КАПУСТА — жен. снедное растение Brassica oleracea. Серая, наружные листья качана илн вилка; белая, чистый вилок, без этих листьев. Курчавая, зимняя или брукколь, не вьет вилков; есть еще породы: сафой, цветная и пр. у нас более общая вилковая, кочанная.… …   Толковый словарь Даля

  • капуста — биті. зоол. Капуста (қырыққабат) зиянкестерінің бірі. Овощ дақылдарының негізгі зиянкестері – түрлі бүргелер, капуста көбелегі, к а п у с т а б и т і, капуста күйесі және капуств шыбыны (Коммунизм туы, 6, 05, 1967, 2). Капуста көбелегі. зоол.… …   Қазақ тілінің түсіндірме сөздігі

  • капуста —      Одно из древнейших культурных огородных растений, многообразно используемое в кулинарии. Наиболее распространенное во всем мире использование капусты для отваривания в супах не самое правильное. Отваренная капуста теряет много полезных… …   Кулинарный словарь

  • КАПУСТА — КАПУСТА, капусты, мн. нет, жен. Огородное растение, употр. в пищу, растущее клубами, кочаном. Кислая капуста. Свежая капуста. Пирог с капустой. Квашеная капуста. Шинковать капусту. Рубить капусту (крошить для квашенья). Цветная капуста (особый… …   Толковый словарь Ушакова

  • КАПУСТА — (Brassica), род растений (одно , дву или многолетних) сем. крестоцветных. Ок. 35 видов, в Евразии и Сев. Африке, большинство в Средиземноморье. В СССР ок. 10 видов. Растения длинного дня, само и перекрёстноопыляемые. Многие виды овощные, кормовые …   Биологический энциклопедический словарь

  • капуста — бабульки, овощ, сафой, савой, копейка, бабки, двулетник, кимчи, финансы, фити мити, башли, пети мети, денежки, капустка, презренный металл, провансаль, бобы, деньжонки, мани, манюхи, деньжата, капиталы, брокколи, хрусты, брокколь, ламинария,… …   Словарь синонимов

  • КАПУСТА — КАПУСТА, ы, жен. Огородное растение сем. крестоцветных, растущее обычно кочаном. Кочан капусты. Цветная к. (с белой головкой, образованной плотно прилегающими друг к другу зачатками соцветий). К. кольраби. • Морская капуста род морских водорослей …   Толковый словарь Ожегова

  • капуста — 1. КАПУСТА, ы; ж. Огородное растение сем. крестоцветных с завивающимися в кочан листьями, которые употребляются в пищу. Квашеная к. Щи со свежей капустой. Пирог с капустой. Шинковать капусту. Рубить капусту. Заячья к. (народное название некоторых …   Энциклопедический словарь

  • КАПУСТА — род одно , дву и многолетних растений семейства крестоцветных, овощная культура. Ок. 35 видов, в Евразии и Северной Африке, большинство в Средиземноморье. Возделывают капусту кочанную (в кочанах сахара, белки, витамин С, минеральные вещества),… …   Большой Энциклопедический словарь

  • Капустные овощи

    В эту группу входят овощи, близкие по химическому составу. В зависимости от основной съедобной части различают капустные овощи кочанные — белокочанная, краснокочанная, савойская, брюссельская, пекинская; цветные — цветная, брокколи, Витамин; стеблеплодные — кольраби.

    Белокочанная капуста наиболее распространена, так как она отличается высокими вкусовыми достоинствами, хорошими урожайностью, транспортабельностью, сохраняемостью, устойчивостью в различных климатических зонах; широко используется в свежем и переработанном виде; благодаря наличию витамина U применяется и в лечебных целях. Сорта капусты различаются формой, плотностью, окраской кочана, длиной кочерыги, сроками созревания. Раннеспелые сорта — Скороспелка, номер первый Грибовский и др. Среднеспелые

    сорта — Слава, Надежда, Юбилейная и др. Позднеспелые сорта — Московская поздняя, Амагер, Тюркис, Белорусская и др.

    Краснокочанная капуста образует плотный кочан красно-фиолетового или сине-красного цвета, который придает антоциан циа-нидин. Сорта — Каменная головка, Гако.

    Савойская капуста образует менее плотный кочан из гофрированных листьев желто-зеленого цвета. Сорта — Вертю,-Юбилейная, Венская ранняя.

    Брюссельская капуста представляет собой растение высотой до 1 м, в пазухах листьев которого развиваются кочанчики (по 20—70 шт.) массой 15—20 г. Отличается от других видов капусты высоким содержанием витамина С и белка (до 6,9%), характерным приятным вкусом. Используют в свежем и переработанном виде. Распространен сорт Геркулес.                         

    Пекинская капуста образует рыхлый удлиненный кочан.

    Кольраби — стеблеплод зеленого цвета, используется в основном в свежем виде. Содержание Сахаров до 7,9%. Известный сорт — Венская белая. ,

    Цветная капуста образует плотное соцветие белого или кремового цвета; характерно высокое содержание витамина С (до 155 мг/100 г) и белка (до 3,3%). Сорта — Москвичка, Отечественная, Гарантия, Осенняя.

    Брокколи — разновидность цветной капусты, соцветие имеет зеленую или фиолетовую окраску. По химическому составу близка к цветной капусте. Сорта — Калабрийская, Грюн.

    Витамин — разновидность цветной капусты. Селекционирована в Чехословакии. Отличается очень высоким содержанием витаминов.

    Капустные овощи занимают около 40% посевных площадей, выращиваются с глубокой древности, происходят из приморских районов Западной Европы и побережья Средиземного моря.

    Виды капустных овощей: белокочанная, краснокочанная, савойская, кольраби, цветная, брокколи, брюссельская.

    Наибольшее значение имеет белокочанная капуста.

    Белокочанная капуста – двухлетнее растение, отличается высокой урожайностью, созревает в различные сроки, поздние сорта хорошо сохраняются. Стебель короткий, при окучивании образует придаточные корни. Нижняя часть с опавшими листьями называется наружной кочерыгой. Бывают сорта с высокой и низкой кочерыгой.

    Кочан формируется из верхушечной почки, которая после образования нескольких листьев перестает раскрываться, продолжает усиленно расти, образуя кочан. Одновременно сильно затормаживается рост кочерыги, новые листья быстро растут, образуется плотный кочан. Плотность кочана зависит от формы. величины листьев и их количества. Верхние листья кочана зеленого цвета, внутренние – белые, так как не содержат хлорофилла. От количества хлорофилла в наружных листьях зависит сохраняемость капусты. Лежкие сорта имеют хлорофилла и коротиноидов в 2-3 раза больше, чем слаболежкие.

    Используют белокочанную капусту для квашения, сушки, маринования, в производстве консервов.

    Химический состав белокочанной капусты разнообразен и изменяется в зависимости от сорта, зрелости, агротехнических мероприятий, сроков и условий хранения. В капусте содержится Сахаров 2,6-5,3% (глюкоза, фруктоза), азотистых веществ – до 2,7%, из них половина белков, которые являются полноценными, органических кислот – 0,1-0,2% (яблочная, лимонная, кофейная, тартроновая, муравьиная). Тартроновая кислота задерживает превращение в организме человека углеводов в жиры. В капусте находятся серосодержащие вещества, которые при варке выделяют сероводород. Капуста богата минеральными веществами, содержит витамины В1 В2, В3, Р, РР, К. Она является важным источником витамина С (15-70 мг %), обеспечивает население витамином С зимой и ранней весной, когда других витаминов мало.

    Ранние сорта белокочанной капусты по содержанию витамина С не только не уступают, но нередко превосходят позднеспелые, однако они его быстро теряют после уборки, тогда как поздние сохраняют свою витаминную активность во время зимнего и весеннего хранения.

    Часть витамина С находится в связанной форме в виде ас-корбигена. При хранении происходит естественный распад аскорбигена и высвобождение активной аскорбиновой кислоты.

    Кочерыга содержит витамина С в 2 раза больше, чем листья. Наружные листья в кочане богаче витамином С, чем внутренние. В капусте обнаружен витамин U, который способствует лечению язвенной болезни.

    Благодаря богатому химическому составу белокочанная капуста – старинное лечебное средство. Натертая капуста является весьма эффективным средством при лечении длительно незаживающих ран, язв.

    В последние годы установлено антибактериальное действие капусты, связанное с наличием фитонцидов.

    Противомикробное действие обусловливают различные вещества: органические соединения серы, хлорогеновая и кофейная кислоты, антоцианы, фермент лизоцим, способствующий растворению клеточных стенок бактерий.

    Свежая и квашеная капуста ценятся как витаминные продукты. Сок капусты содержит 20 мг % витамина С. Рассол квашеной капусты улучшает пищеварение, способствует отделению желчи, оказывает мягкое слабительное действие.

    Сорта белокочанной капусты классифицируют:

    ♦ по форме: округлые, плоские, овальные, конические;

    ♦ плотности-, рыхлые, среднеплотные, плотные;

    ♦ времени созревания: ранние, средние, поздние.

    Ранние и среднеранние сорта имеют в основном рыхлый кочан небольших размеров, непригодны для хранения, так как рыхлый кочан быстро увядает и подсыхает; используются в свежем виде.

    Хозяйственно-ботанические сорта: Малахит, Трансфераз, Скороспелая, Июльская.

    Средние сорта имеют значительно более плотные кочаны, сохраняются по февраль, пригодны для квашения.

    Хозяйственно-ботанические сорта: Слава, Белорусская, Подарок.

    Поздние сорта отличаются крупными и плотными кочанами, сохраняются до апреля-мая, а иногда – до июня-июля. Используют их в свежем виде, для квашения, сушки.

    Хозяйственно-ботанические сорта: Амагер, Московская поздняя, Зимовка.

    Краснокочанная капуста – разновидность белокочанной, окраска листьев от фиолетово-красной до темно-красной, более холодостойкая, хорошо сохраняется, богата витамином С (до 50 мг %), каротином и минеральными веществами, углеводами и др. Используется в кулинарии и для маринования.

    Хозяйственно-ботанические сорта: Гако, Каменная головка.

    Савойская капуста состоит из нежных морщинистых (пузырчатых) листьев, кочаны рыхлые. Савойская капуста богаче белками (до 2,8%), чем белокочанная, содержит витамина С (до 58 мг %), цвет листьев серо-зеленый или желто-зеленый; используется для салатов, супов, для квашения непригодна, хранится до весны.

    Хозяйственно-ботанические сорта: Венская ранняя, Вертю.

    Брюссельская капуста отличается длинным стеблем (до 1 м), в пазухах расположены мелкие кочанчики диаметром

    2-6 см, массой до 14 г. Кочанчики состоят из гофрированных листочков, их используют для супов, тушат с маслом, консервируют и замораживают. Отличается большим содержанием витамина С (до 120 мг %) и белков (4,8%).

    Хозяйственно-ботанический сорт – Геркулес.

    Цветная капуста. Используют в пищу головку, представляющую недоразвитое соцветие – зачатки цветов с толстыми цветоножками. Богата сахарами (до 4%), витамином С (от 48 до 150 мг %), минеральными солями, белками (2,5%), содержит меньше клетчатки, отличается высокой усвояемостью. Сорта цветной капусты отличаются плотностью головки, цветом. По цвету различают белые, светло-кремовые сорта, по форме – округлые и округло-плоские. Лучшие сорта те, у которых белый цвет и плотные соцветия.

    Хозяйственно-ботанические сорта: Снежинка – растение с большим количеством широкопластинчатых листьев (до 25 листов), головка крупная, снежно-белая, Отечественная, Грибовская ранняя, Гарантия, Снежный шар. Цветную капусту используют в кулинарии, замораживают, консервируют.

    Капуста брокколи – подвид цветной капусты, включает скороспелые сорта с зеленой головкой и позднеспелые – с фиолетовой головкой. Головка менее плотная, чем у цветной. В течение всего вегетационного периода образует боковые побеги, на которых вырастают головки меньших размеров, листья нежные, сильно гофрированные. Используют как и цветную капусту.

    Хозяйственно-ботанические сорта: Калабрийская, Грюн Сироутинг. По питательности и вкусовым достоинствам превосходит цветную капусту, в ней больше углеводов, белков, минеральных солей, богаче витаминами, содержит каротин, которого нет в цветной капусте. Рекомендуется при сердечнососудистых заболеваниях, нервных расстройствах.

    Кольраби – самое раннесозревающее растение из капустных. Представляет утолщенный стебель. В пищу используют стеблеплод, напоминающий по внешнему виду репу или брюкву, а по вкусу – кочерыгу белокочанной капусты, но более нежный, сочный и сладкий. Используют в свежем, вареном, жареном виде. По химическому составу не уступает белокочанной, а по содержанию Сахаров (8,3%), белков (2,8%) даже превосходит ее. По окраске различают сорта белые, фиолетовые и синие. Хозяйственно-ботанические сорта: Венская белая, Голиаф синий. Голиаф белый, Оптимус синий.

    Экспертиза качества капустных овощей. При экспертизе качества белокочанной капусты учитывают: длину кочерыги (не более 3 см), внешний вид. плотность и массу кочанов (до 1 августа – 0,4 кг, с 1 августа – 0,8 кг), зачистку кочана (до плотно облегающих кочан листьев).

    Допускаются в совокупности не более 5% кочаны с сухим загрязнением, механическими повреждениями.

    Не допускаются кочаны, имеющие механические повреждения на глубину более трех листьев, треснувшие, загнившие, проросшие, мороженные с посторонним запахом и вкусом.

    Капуста белокочанная реализуемая в розничной торговой сети в зависимости от качества делится на товарные сорта: отборная и обыкновенная.

    Краснокочанная капуста должна иметь кочаны массой не менее 0,6 кг, с кочерыгой не более 2 см, допускаются те же пороки, что и у белокочанной капусты.

    Цветная капуста – головки не менее 8 см по наибольшему поперечному диаметру, белые или слегка кремовые, с бугорчатой поверхностью, с двумя рядами подрезанных листьев на 3 см выше головки, с кочерыгой не более 2 см ниже последнего листа. Допускается содержание головок менее плоских, с незначительно проросшими внутренними листочками и механическими повреждениями не более 10%, головок, менее установленных размеров не более 5%.

    Савойская – масса кочана должна быть не менее 0,4 кг, кочаны вполне сформировавшиеся, средней плотности или рыхлые с пузырчатыми листьями, кочерыга длиной до 3 см. Допускаются кочаны загрязненные, с механическим повреждением, с отклонением по размеру и кочерыгой более 3 см.

    Кольраби – стеблеплоды диаметром 5-10 см для ранних, до 20 см для поздних, с отрезанными листьями и корнями, мякоть должна быть сочная, нежная, белая, неволокнистая.

    Брюссельская капуста – кочанчики диаметром от 1,5 см и более, стебель с кочанчиками, без листьев и розеток, с верхушкой, состоящей из двух-трех листьев или без нее. Допускаются кочанчики с сухим загрязнением, пожелтевшие, с механическими повреждениями, с неправильной зачисткой не более 10% по массе.

    Для капустных овощей характерны микробиологические болезни: серая и белая гнили, сосудистый бактериоз; физиологические болезни: тумак (кочаны темнеют внутри, а снаружи кажутся здоровыми), точечный некроз (почерневшие участки ткани листа), кила.

    Белокочанная капуста высокоурожайная, хорошо хранится зимой, используется для квашения и маринования.

    Белокочанная капуста содержит сахара (2,5—5,3%), белки (1—2,5%), минеральные вещества (0,8%), витамины С (до 70 мг %), азотистые вещества (1,8%).

    По форме кочаны бывают округлые, плоские овальные, конические. Различают плотные, рыхлые, и среднеплотные кочаны. Наиболее плотные — круглые кочаны. Плотные кочаны лучше сохраняются, имеют более отбеленные и нежные листья. По времени созревания различают капусту раннюю, среднюю и позднюю.

    Ранние сорта капусты характеризуются рыхлым строением» средней плотностью и обычно небольшим размером кочана с едва заметным восковым налетом на листьях.

    К ним относятся: Скороспелая, Заря, Казачок, Номер первый, Золотой гектар и др.

    Средние сорта имеют более плотные кочаны, употребляют свежем и квашеном виде, сохраняются до февраля—марта. К ним относятся: Слава, Грибковская, Подарок, Белорусская, Брауншвейгская, Столичная, Лосиноостровская и др.

    Поздние сорта отличаются поздними сроками созревания плотными, крупными кочанами, длительно хранятся до апреля-мая. Используются для квашения, сушки и хранения в свежем виде.

    К ним относятся: Московская поздняя, Амагер, Харьковска зимняя, Бирючекутская и др.

    Белокочанную капусту в зависимости от качества подразделяют на первый и второй класс.

    Кочаны белокочанной капусты должны быть свежие, чистые, здоровые; форма и окраска типичная для ботанического сорта. Вкус и запах, свойственные ботаническому сорту, не должны иметь посторонний запах и привкус. Кочаны зачищают до плотно облегающих зеленых или белых листьев, длина кочерыги над кочаном не более 3 см.

    В первом классе капусты не допускаются кочаны с механическими повреждениями на глубину более двух, но не более пяти облегающих листьев в нижней и боковой части кочана.

    В продажу не допускаются кочаны, поврежденные вредителями, мороженые, загнившие, проросшие, треснувшие, запаренные.

    Используются в кулинарии, для маринования. Распространенные сорта: Каменная головка, Гако.

    Савойская капуста состоит из нежных, морщинистых листьев светло-зеленого цвета. Эта капуста не боится осенних заморозков, она богата белковыми (2—2,8%) и минеральными веществами (0,9%).

    Используется для супов, гарниров; малопригодна для сушки и квашения.

    Распространенные сорта: Вертю, Весенняя ранняя, Юбилейная.

    Брюссельская капуста. На высоком стебле растут рыхлые кочанчики диаметром 2—6 см стебель может достигать 1,5 м. Отличительная особенность капусты — повышенное содержание белков (4,8%) — это в 2,5 раза больше, чем в белокочанной. В брюссельской капусте много витаминов С, В,, В2, В6, РР, каротина, калия, фосфора. Кочанчики хорошо сохраняются на стебле, их срезают по мере необходимости.

    Капусту можно консервировать, замораживать.

    Распространенные сорта: Витаминная, Геркулес и др.

     

    Цветная капуста содержит много полноценных белков (2,5%), витамин С, соли калия, кальция, фосфора и магния. В цветной капусте мало клетчатки, она хорошо усваивается.

    Недоразвитое соцветие (головка) цветной капусты белого цвета или с кремовым оттенком используется для приготовления супов и гарниров, овощного рагу, для замораживания, консервирования и маринования.

    Стандартные головки цветной капусты должны быть размером по поперечному диаметру не менее 8 см, чистыми, свежими, без заболеваний и повреждений сельскохозяйственными вредителями.

    Кольраби относят к раннеспелым овощам.

    Съедобной частью является развитый стеблеплод круглой или овальной формы. Окраска бледно-зеленая или фиолетово-синяя» мякоть сочная белого цвета, нежной консистенции. Используется для салатов, в отварном и тушеном виде.

    Различают ранние, средние и поздние сорта. Кольраби содержит повышенное содержание белков (2,8%), углеводов (8,3%) и много калия. 

    Стеблеплоды кольраби должны быть свежие, чистые, не увядшие с сочной мякотью.

    Капуста белокочанная — Народный №1

    Интересные факты о продукте

    • Кочерыжка является самой вредной частью капусты, потому что именно в ней скапливаются разнообразные нитраты.
    • В квашеном виде капуста полезнее, чем в свежем. Полезные качества квашеной капусты сохраняются около 10 месяцев, поэтому есть ее можно почти весь год.
    • Слово «капуста» произошло от древнегреческого «капутум» (голова), что подчеркивает своеобразную форму этого овоща. Ну а что — определённое сходство, согласитесь, есть.
    • Сок капусты в народной медицине используется как антимикробное и противовоспалительное средство.
    • В свое время в СССР был очень популярен напиток с необычным названием — кислые щи, причём к кислым щам в современном понимании он не имел никакого отношения. Этот острый и в то же время газированный напиток готовили из капусты, разливая в бутылки из-под шампанского и давая ему немного настояться.
    • Листья свежей капусты способствуют выведению из организма холестерина.
    • Существуют не только съедобные, но и сугубо декоративные сорта капусты, причём самых разных цветов.
    • По законам американского штата Нью-Джерси капусту разрешено продавать в любой день недели, кроме воскресенья. А в штате Западная Вирджиния капусту нельзя квасить — считается, что этот процесс сопровождается неприятным запахом, который может потревожить соседей.
    • Капуста на 91% состоит из воды. Для сравнения, в огурцах воды 95-97%
    • В 1873 году на Венской выставке овощей овощевод Ефим Грачёв из Петербурга продемонстрировал зрителям самый крупный на тот момент кочан капусты, диаметром целых 71 см.
    • Кислую капусту придумали в Древнем Китае, причём её вымачивали в вине.
    • В городе Георгиевск в День народного единства в 2015 году испекли самый большой в России пирог с капустой. Причём поучаствовать в процессе приготовления мог любой желающий горожанин. В итоге получился пирог длиной 58,9 метров и весом в 665 килограммов.

    Кому и когда особенно полезно есть продукт

    • Детям, беременным женщинам, а также кормящим своих крох грудью следует обязательно включать в свой рацион белокочанную капусту.
    • Пожилым людям рекомендуется ежедневно есть салат из капусты с добавлением масла.
    • Людям с проблемами сердечно-сосудистой системы; пищеварительного тракта; костной системы; нарушения метаболизма; вызванные инфекцией, атеросклерозом, ишемической болезнью сердца, подагрой и почечной болезнью.
    • Спортсменам

    Как хранить

    Капусту нужно хранить в холодильнике, обернув каждый кочан пищевой пленкой. Не желательно использовать газетную бумагу, так как типографская краска содержит вредные вещества.

    Разновидности капусты, описание основных подвидов капусты, лучшие сорта

    Капуста – овощ, который с очень древних времен присутствует в рационе людей. Разновидность капусты, которая выращиваются как на личных огородах, так и в промышленных масштабах, не заканчивается сортами привычной белокочанной капусты. Постараемся разобраться в некоторые из них.

    Содержание:

    Капуста кочанная и капуста савойская

    Самый привычный вид который выращивается на огородах это капуста огородная. Вид относится к роду Капуста из семейства Крестоцветные. Самая привычная разновидность – это капуста кочанная. Выращивается капуста кочанная ради плотного плотного кочана. Ботаники относят кочан или вилок к разновидности почки.

    Если быть точным, то кочан – это верхушечная почка, которая находится на верху побега. Эта почка – кочан состоит из множества листьев, которые расположены на видоизмененном стебле – кочерыге. Кочерыга – твердый укороченный побег, она находится внутри кочана (вилка).

    Кочанная капуста выращивается как двухлетняя культура. В первый год образуется вилок из черешковых листьев, которые плотно сидят на стебле – кочерыжке. Цветки, дающие семена, появляются на второй год. Выращивание кочанной капусты на семена предусматривает применение специальных технологий.

    Кочанную капусту можно разделить на две разновидности:

    • белокочанную
    • краснокочанную

    Эти разновидности отличаются окраской листьев. Окраску им придают окрашенные растительные гликозиды – антоцианы. Именно антоцианы придают краснокочанной капусте специфический и несколько горьковатый вкус. Белокочанные сорта, с кулинарной точки зрения, более универсальны. Краснокочанная капуста в принципе может использоваться в тех же блюдах, что и белокочанная, но при термической обработке она теряет яркую окраску, но окрашивая другие продукты.

    При этом придает им не всегда аппетитный бледно-фиолетовый цвет. Поэтому краснокочанную капусту удобнее использовать в свежих салатах, тем более с учетом того, что некоторые её сорта очень хорошо переносят длительное хранение в свежем виде. К выращиванию на личных подворьях можно рекомендовать следующие сорта:

    белокочанные:

    • Июньская, ранний сорт
    • Казачок F 1, ранний гибрид
    • Заря, сверхранний сорт
    • Слава 1305, средний сорт
    • Капорал F 1, среднеспелый гибрид
    • Московская поздняя, среднепоздний сорт

    краснокочанные сорта:

    • Калибос
    • Марс
    • Рубин
    • Жар птица
    • Юнона

    Капуста савойская хоть и образует вилок, но её листья не имеет твердых черешков и жилок. Лист, гофрированный, с мягкими, пузырчатыми жилками, сами листья не имет грубыш черешков и прожилок, поэтому её относят к другому подвиду огородной капусты, нежели белокочанную и краснокочанную. Листья савойской капусты могут быть как зеленого, сизо – зеленого цвета, так и окрашенными в разные оттенки желтого.

    Все сорта и разновидности кочанной и савойской капусты выращивают и через посев на рассаду, и посевом в открытый грунт.

    Капуста цветная и капуста брокколи

    Цветная капуста и капуста брокколи относятся к популярным разновидностям огородной капусты. Отличаются тем, что имеют однолетний цикл развития. Пользуются популярностью как диетические разновидности, с приятным вкусом, богатым витаминным составом, низкой калорийностью. Цветная капуста вместе с капустой романеско представляет из себя головку, плоской или округлой формы, состоящую из цветоносных побегов.

    Окраска головки и окружающих листьев может быть разной, в зависимости от присутствия красящих веществ в тканях растения. В дальнейшем головка разрастается, образуя побеги с цветами, на месте которых созревают семена. Характерной особенностью многих сортов цветной капусты является растянутый период отдачи урожая, который может превысить календарный месяц.

    Лучшими сортами цветной капусты можно считать:

    • Снежный шар, отличается головками, вес которых доходит до 1 кг, ранний
    • Мовир 74, гибрид позволяет вырастить и собрать два урожая за сезон. ранний
    • Белая красавица, отличается хорошим вкусом и лежкостью, средний
    • Америго F1, один из самых урожайных поздних гибридов
    • Кортес F1, вес головок достигает 3 кг, поздний гибрид

    Капуста брокколи

    Генетически является предком и близким родственником капусты цветной. Считается что родиной этого вида капусты является Италия. В переводе с итальянского брокколи означает цветущая ветка или цветущий стебель. Много веков этот вид выращивался только в Италии и не был знаком в других местах. Из Италии капуста попала в Англию, а из Англии – в США, где удачно прижилась в штате Калифорния, где выращивается до сих пор в огромных количествах.

    Второе название капусты брокколи – это спаржевая капуста, существует еще вид с названием калабрез, он отличается плотной твердой головкой. Так же, как и у цветной капусты, еще нераскрывшиеся соцветия образуют голову.

    При употреблении в пищу они разбираются на фрагменты, состоящие из нескольких соцветий. Бутоны у брокколи зеленого цвета, сбор урожая проводят до того момента, пока из них не разовьются желтые цветки. Как только цветки раскроются, брокколи в пищу не употребляется. Лучшие сорта и гибриды брокколи:

    • Тонус, ранний
    • Линда, средний
    • Фиеста, средний
    • Аркадия, средний
    • Монтерей, поздний

    Подвиды капусты огородной. Кольраби, брюссельская и пекинская

    Кольраби – это своеобразная капуста – кочережка. В пищу употребляется видоизмененный стебель. Он, как и вилки кочанной капусты находится над землей, но по вкусу больше всего похожа на молодую сочную репу или редиску. По содержанию витамина С превосходит другие виды капусты и больше чем в лимоне. Окраска стеблеплода может быть и белой и красной.

    Поспевает меньше чем за два месяца, поэтому можно сеять небольшими партиями, чтобы стеблеплод не успевал стать грубым и волокнистым. Сеять можно сразу в грунт. При закладке на длительное хранение хорошо сохраняет свои полезные свойства.

    Лучшие сорта:

    • Деликатесная красная
    • Виолетта
    • Смак
    • Гигант
    • Венская белая

    Брюссельская капуста – кочешковый подвид огородной капусты. На кочерыжке стебле расположено много миниатюрных кочешков. Содержит много фосфора и отличается долгим периодом созревания. Если посадить брюссельскую капусту в апреле, то её урожай можно будет убирать в октябре, есть сорта, которые созревают только в декабре – январе, поэтому для средней полосы они не подходят.

    Недостатками этого вида капусты является склонность к образованию стрелок, достоинство – приятный ореховый вкус в отварном виде. Кочешки брюссельской капусты могут иметь и белый, и красный цвет. Лучшими сортами и гибридами являются:

    • Рубин, сорт красный, урожайность и вкус удовлетворительные
    • Бриллиант F 1, ранний сорт, устойчив к образованию стрелок
    • Геркулес, поздний сорт

    Капуста пекинская

    Пекинскую капусту многие ботаники относят к подвиду из рода Репа. Тонкие и складчатые листья пекинской капусты формируют рыхлый кочан. В странах Азии, Корее, Китае из пекинской капусты готовят множество салатов и закусок. Её кочаны в Корее квасят целиком, перекладывая их перцем, морковкой и чесноком. Кроме того её добавляют в начинку национальных паровых пирожков.

    Другой подвид – китайская капуста, имеет толстые черешки, которые и принято употреблять в пищу, кочана она совсем не образует. Чтобы по достоинству оценить ту или иную разновидность капусты, то стоит в небольшом количестве посадить их все, тем более что все они имеют схожую агротехнику.

    Видео о пользе брокколи:

    Из чего состоит белокочанная капуста


    Калорийность Капуста белокочанная. Химический состав и пищевая ценность.

    Энергетическая ценность, или калорийность — это количество энергии, высвобождаемой в организме человека из продуктов питания в процессе пищеварения. Энергетическая ценность продукта измеряется в кило-калориях (ккал) или кило-джоулях (кДж) в расчете на 100 гр. продукта. Килокалория, используемая для измерения энергетической ценности продуктов питания, также носит название «пищевая калория», поэтому, при указании калорийности в (кило)калориях приставку кило часто опускают. Подробные таблицы энергетической ценности для русских продуктов вы можете посмотреть здесь.

    Пищевая ценность — содержание углеводов, жиров и белков в продукте.

    Пищевая ценность пищевого продукта — совокупность свойств пищевого продукта, при наличии которых удовлетворяются физиологические потребности человека в необходимых веществах и энергии.

    Витамины, органические вещества, необходимые в небольших количествах в пищевом рационе как человека, так и большинства позвоночных. Синтез витаминов, как правило, осуществляется растениями, а не животными. Ежедневная потребность человека в витаминах составляет лишь несколько миллиграммов или микрограммов. В отличие от неорганических веществ витамины разрушаются при сильном нагревании. Многие витамины нестабильны и “теряются” во время приготовления пищи или при обработке пищевых продуктов.

    Чем хороша капуста?

    Преимущества капусты
    Ботаническое название: Brassica oleracea

    .

    Капуста, которую мы знаем сегодня, сильно отличается от своих средиземноморских предков, которые похожи на капусту и капусту, поскольку не образуют кочана. 1 В наши дни у капусты гладкие и плотно скрученные листья, образующие сферический кочан. Его цвета также варьируются, от бледного и почти белого до темно-зеленого и красного. 2,3

    Несмотря на различия, все сорта полезны для здоровья. Капуста относится к семейству Brassica, в которое входят брокколи, редис, брюссельская капуста и цветная капуста – овощи, которые также имеют хорошую репутацию. 4,5

    Капусту лучше всего готовить как можно ближе к сырой – иногда ее называют нежной хрустящей корочкой – чтобы сохранить многие питательные вещества. Салат из капусты, возможно, является самым известным блюдом из капусты в американской кухне, поскольку он является ее частью с 1770 года. 6 Этот овощ также известен во всем мире за восхитительный вкус, который он придает многим видам горячего супа.

    Польза капусты для здоровья

    Как и другие крестоцветные овощи, капуста также содержит мощные антиоксиданты, такие как: 7,8

    • Холин – Это питательное вещество может помочь улучшить память, снизить риск дефектов нервной трубки у младенцев и уменьшить воспаление. 9
    • Бета-каротин – Одно исследование показывает, что бета-каротин может помочь уменьшить повреждение ДНК лимфоцитов, вызванное курением сигарет. 10
    • Лютеин – Европейский журнал питания отмечает, что лютеин может помочь снизить риск дегенерации желтого пятна за счет уменьшения светового и кислородного повреждения и улучшения возрастного разрушения клеток и тканей в глазах. 11
    • Кверцетин – Этот флавоноид может помочь бороться с бактериями, особенно с штаммами, устойчивыми к антибиотикам. 12

    Капуста также богата витамином K, 13 , который важен не только для укрепления здоровья костей 14 , но и для снижения риска болезни Альцгеймера за счет ограничения повреждения нейронов в головном мозге. 15

    Этот овощ также содержит витамин С, 16 , важное питательное вещество для здоровья вашего мозга, 17 иммунная система, 18,19 кровяное давление 20 и митохондриальная функция. 21 Витамин С может также помочь снизить риск ожирения за счет различных механизмов действия, таких как регулирование воспалительной реакции, ингибирование метаболизма глюкозы и регулирование липолиза адипоцитов, среди прочего. 22

    Капуста также является отличным источником пищевых волокон 23 , которые имеют решающее значение для здоровой пищеварительной системы.Пищевые волокна проходят через пищеварительную систему в основном в неизменном виде. В результате он набухает и смягчает стул, способствуя регулярному опорожнению кишечника. 24

    Другие питательные вещества в капусте включают витамин B6, фолиевую кислоту, марганец, тиамин (витамин B1) и пантотеновую кислоту (витамин B5), а также железо, магний, фосфор, кальций и калий. 25 Пищевая ценность капусты представлена ​​ниже: 26

    Пищевая ценность капусты Размер порции: 3.5 унций (100 грамм) зеленого, сырого
    Калорий 25
    Всего жиров 0 г
    Насыщенные жиры 0 г
    Транс-жиры
    Холестерин 0 мг
    Натрий 18 мг
    Всего углеводов 5.8 г
    Пищевые волокна 2,5 г
    Сахар 3,2 г
    Белок 1,28 г
    Кальций 40 мг Утюг 0.47 мг

    Исследования, проведенные на капусте

    Исследование на животных, опубликованное в журнале Arquivos de Gastroenterologia, показало, что капуста может быть эффективной при лечении язв желудка из-за содержания в ней фитонутриентов. Исследователи пришли к выводу, что водный экстракт капусты может быть столь же эффективным, как и коммерческие лекарства, когда дело доходит до лечения язв, но он действует «безвредно и, наоборот, обеспечивает адекватные условия для восстановления тканей.” 27

    Капуста также содержит индол-3-карбинол, растительный гормон, который может помочь замедлить рост раковых клеток. 28 На самом деле, было доказано, что регулярное потребление капусты помогает снизить риск рака желудка. 29 Статья, опубликованная в F1000 Research, освещает некоторые механизмы действия, лежащие в основе антиканцерогенных свойств индол-3-карбинола, включая индукцию аутофагии и ингибирование пролиферации и метастазирования опухолей. 30

    Как вырастить хорошую капусту

    Выращивание собственной капусты – лучший способ получить все преимущества этого могучего овоща. У вас не только будет доступ к свежим листьям для еды, но и избежать употребления токсичных гербицидов и пестицидов, используемых в овощах, выращиваемых традиционным способом.

    Для начала убедитесь, что уровень pH вашей садовой почвы выше 6,8, она хорошо дренируется и богата органическими веществами. При посадке семян капусты расположите их в ряд на расстоянии 2–3 футов друг от друга.Это обеспечит достаточно места для полного созревания каждой капусты после того, как она прорастет. Уход требует постоянного полива, чтобы растения не раскололись. Капуста хорошо переносит полное освещение, но лучше всего растет в тени. 31

    Здоровые рецепты с капустой:


    Салат из индийской капусты

    Состав:

    ✓ 2 столовые ложки кокосового масла

    ✓ 1 чайная ложка семян черной горчицы

    ✓ 1 чайная ложка куркумы

    ✓ 4 стакана измельченной белой или красной капусты

    ✓ 1 чайная ложка соли

    Процедура:

    1. В тяжелой сковороде на среднем огне растопите кокосовое масло.
    2. Добавьте семена горчицы и куркуму, обжарьте 1 минуту.
    3. Добавить капусту; добавить соль и жарить еще пару минут.
    4. Добавьте несколько столовых ложек воды, накройте крышкой и дайте капусте выпариться еще пару минут.
    5. Снимите с огня и подавайте. Этот рецепт рассчитан на четыре порции.

    Этот рецепт рассчитан на четыре порции.

    (Из «Здоровых рецептов для вашего типа питания» доктора Джозефа Меркола)

    Как собирать хорошую капусту

    Сбор капусты зависит от зрелости кочана.Вы узнаете, что он готов, когда голова станет твердой, независимо от размера. 32 Еще одна вещь, которую следует учитывать, – это виды, которые вы посадили. Для полного созревания капусты напа требуется от 70 до 80 дней. 33 Ранний Джерси Уэйкфилд, с другой стороны, полностью созревает всего за 63 дня, в то время как гибридные типы могут занять от 71 до 88 дней. Спросите своего поставщика семян о времени роста вашей капусты для справки. 34

    Чтобы собрать урожай, срежьте капусту в самом низу, оставляя крайние листья прикрепленными к стеблю.Это позволяет стеблю прорасти новую капусту, экономя ваше время на выращивании совершенно новых культур. Вы также можете собрать урожай до дождя, так как избыток воды может испортить качество листьев. 35

    Интересные факты о капусте

    Салат из капусты, одно из самых популярных блюд из капусты, восходит к древнему Риму, когда жители готовили смесь овощей, яиц, уксуса и специй. 36 Квашеную капусту скармливали рабочим, строившим Великую Китайскую стену, вместе с небольшой порцией риса. 37

    Сводка

    Есть много доказательств того, что капуста может принести пользу вашему здоровью. Он содержит множество витаминов и минералов, а также фитонутриенты, которые могут помочь справиться с язвой желудка и снизить риск рака.

    Капуста не только полезна для здоровья, но и может применяться в различных кулинарии. Нарезанная в холодных салатах для получения восхитительного хруста, добавленная в овощные супы для улучшения вкуса или даже в сок, капуста – это продукт, который можно использовать во многих кухнях.

    .

    капуста – wikiwand

    Для более быстрой навигации этот iframe предварительно загружает страницу Wikiwand для Cabbage .

    Подключено к:
    {{:: readMoreArticle.title}}

    Из Википедии, свободной энциклопедии

    {{bottomLinkPreText}} {{bottomLinkText}} Эта страница основана на статье в Википедии, написанной участники (читать / редактировать).
    Текст доступен под CC BY-SA 4.0 лицензия; могут применяться дополнительные условия.
    Изображения, видео и аудио доступны по соответствующим лицензиям.
    {{current.index + 1}} из {{items.length}}

    Спасибо за жалобу на это видео!

    Пожалуйста, помогите нам решить эту ошибку, написав нам по адресу support @ wikiwand.com
    Сообщите нам, что вы сделали, что вызвало эту ошибку, какой браузер вы используете и установлены ли у вас какие-либо специальные расширения / надстройки.
    Спасибо! .

    Простая английская Википедия, бесплатная энциклопедия

    Капуста ( Brassica oleracea Capitata Group) – съедобное растение. Он очень похож на брокколи, цветную или брюссельскую капусту. Во всем мире капусту едят разными способами. Салат из капусты и квашеная капуста – популярные продукты, в которых используется капуста. Из него также готовят кимчи и борщ, а также можно использовать в салатах. Сок краснокочанной капусты можно использовать как индикатор pH. Кочанная капуста обычно зеленого цвета, но может быть и красной.

    Кочанная капуста бывает разных типов, например, красная и зеленая, но также могут быть и других типов. К ним относятся белокочанная капуста, также известная как голландская капуста, и капуста савойская.

    .

    Географический профиль Соединенного Королевства

    Географический профиль Соединенного Королевства
    Великобритания – суверенное государство к северо-западу от континентальной Европы. состоящий из двух больших островов: острова Великобритании, северо-восточная часть острова Ирландия и около 3000 малых местные острова.
    Великобритания состоит из четырех составляющих стран: Англии, Уэльса, Шотландия (на острове Великобритания) и Северная Ирландия (на острове Ирландия).Страна омывается Северным морем. на севере, Атлантический океан на западе и английский Канал на юге. Ла-Манш разделяет Великий Великобритания из Франции, но страна связана с Францией Тоннель под Ла-Маншем. Остров Мэн в Ирландском море и проливе Острова не являются частью Соединенного Королевства, поскольку они самоуправление.
    На британском побережье можно найти почти все виды ландшафта. Острова: болота, горы, холмы, луга и болота.Главный области гор и возвышенностей находятся в Шотландии, Уэльсе и Камбрия. Пеннины, называемые «костяком Англии», расположен в центре Англии, идущей на север. Бен Невис, самая высокая вершина на Британских островах, находится в Грампианские горы в Шотландском нагорье. Второй по величине Пик, Сноудон, расположен в Кембрийских горах в Уэльсе. Холмы Чевиот отделяют Англию от Шотландии.
    Климат страны в целом умеренный и океанический. с обильными осадками круглый год. Теплые токи Атлантический океан сильно влияет на климат. Британские зимы не очень холодно, а лето редко бывает жарким.
    Самая крупная судоходная река Великобритании – Темза, впадает в Северное море, а самая длинная река – Северн. который течет с Уэльских гор на юго-запад.
    Озерный край, самый красивый регион Британии. Острова и один из четырнадцати британских национальных парков, расположен в Запад.Место является популярным местом отдыха. Вот Здесь находится самая высокая гора Англии, Скафелл-Пайк.
    Одно из самых известных озер – Лох-Несс в Шотландии. По легендам, рассказам и очевидцам чудовище по имени «Несси» или «Лох-несское чудовище» живет в озере.

    -. ГЕОГРАФИЧЕСКИЙ ПРОФИЛЬ ВЕЛИКОБРИТАНИИ
    1. (северо-запад материковой Европы; два больших острова; около 3000 небольшие местные острова).
    2. (четыре составляющие страны; Северная Ирландия).
    3.,, (Атлантический океан; Северное море; Английский канал; Ирландское море).
    4. (разнообразный; болота / горы / холмы / луга / болота; Пеннины; Бен-Невис; Грампианские горы; Шотландское нагорье; Сноудон; то Кембрийские горы; Чевиот-Хиллз).
    5. (умеренный и океанический; зимой и летом).
    6. (Темза; Северн).
    7. (Озерный край; национальный парк; место отдыха; Скафелл Пайк) – (самая известная; легенда о чудовище).

    ВОПРОСЫ
    1. Где географически находится Великобритания?
    2. Из каких островов состоит Великобритания?
    3. Сколько стран-участниц составляют Соединенное Королевство?
    4. Какими водоемами омывается страна?
    5.Какой канал отделяет Великобританию от Франции?
    6. Какие острова в Великобритании являются самоуправляемыми?
    7. Что характерно для ландшафта Британии?
    8. Где расположены горные районы?
    9. Какой горный массив называют «хребтом Англии»?
    10. Какие самые высокие вершины на Британских островах?
    11. Какой горный хребет есть в Уэльсе? в Шотландии?
    12. Что вы можете сказать о Cheviot Hills?
    13.Как вы можете описать климат Великобритании?
    14. Какая система водоснабжения в Великобритании?
    15. Чем знаменит Озерный край?
    16. Где находится Лох-Несс?
    17. Какая легенда связана с этим?

    .

    Обзор, применение, побочные эффекты, меры предосторожности, взаимодействия, дозировка и обзоры

    Arora S, Vatsa M, Dadhwal V. Сравнение капустных листьев с горячими и холодными компрессами при лечении нагрубания груди. Indian J Community Med. 2008; 33 (3): 160-2. Просмотр аннотации.

    Балк JL. Индол-3-карбинол для профилактики рака. Altern Med Alert 2000; 3: 105-7.

    Болтон-Смит С., Прайс Р.Дж., Фентон С.Т. и др. Составление предварительной британской базы данных по содержанию филлохинона (витамин K1) в пищевых продуктах.Br J Nutr 2000; 83: 389-99. Просмотр аннотации.

    Bradlow HL, Michnovicz J, Telang NT, Osborne MP. Влияние диетического индол-3-карбинола на метаболизм эстрадиола и спонтанные опухоли молочной железы у мышей. Канцерогенез 1991; 12: 1571-4. Просмотр аннотации.

    Коэн, Дж. Х., Кристал, А. Р. и Стэнфорд, Дж. Л. Потребление фруктов и овощей и риск рака простаты. J Natl.Cancer Inst. 1-5-2000; 92 (1): 61-68. Просмотр аннотации.

    Dolle S, Hompes S, Lange L, Worm M. Аллергия на капусту: редкая причина пищевой анафилаксии.Acta Derm Venereol 2013; 93 (4): 485-6 Просмотр аннотации.

    Фитохимические и этноботанические базы данных доктора Дьюка. Доступно по адресу: https://www.ars-grin.gov/duke/.

    Dygut J, Piwowar M, Fijalkowska K, et al. Влияние капустных пеленок на уменьшение посттравматического экссудата коленных суставов у мужчин. J Altern Complement Med. 2018; 24 (11): 1113-1119. Просмотр аннотации.

    Граббс К.Дж., Стил В.Е., Кейсболт Т. и др. Химиопрофилактика химически индуцированного канцерогенеза молочной железы с помощью индол-3-карбинола.Anticancer Res 1995; 15: 709-16. Просмотр аннотации.

    He YH, Friesen MD, Ruch RJ, Schut HA. Индол-3-карбинол в качестве химиопрофилактического агента в канцерогенезе 2-амино-1-метил-6-фенилимидазо [4,5-b] пиридина (PhIP): ингибирование образования аддуктов PhIP-ДНК, ускорение метаболизма PhIP и индукция цитохром P450 у самок крыс F344. Food Chem Toxicol 2000; 38: 15-23. Просмотр аннотации.

    Исбир Т., Яйлим И., Айдын М. и др. Эффекты Brassica oleraceae var capitata на эпидермальный глутатион и перекиси липидов у мышей, индуцированных DMBA-TPA.Anticancer Res 2000; 20: 219-24. Просмотр аннотации.

    Джайн, М. Г., Хислоп, Г. Т., Хоу, Г. Р., и Гадириан, П. Растительные продукты, антиоксиданты и риск рака простаты: результаты исследований методом случай-контроль в Канаде. Nutr Cancer 1999; 34 (2): 173-184. Просмотр аннотации.

    Кодзима Т., Танака Т., Мори Х. Химиопрофилактика спонтанного рака эндометрия у самок крыс Donryu с помощью диетического индол-3-карбинола. Cancer Res 1994; 54: 1446-9. Просмотр аннотации.

    Колонел, Л. Н., Ханкин, Дж. Х., Виттемор, А.С., Ву, А.Х., Галлахер, Р.П., Уилкенс, Л.Р., Джон, Э.М., Хоу, Г.Р., Дреон, Д.М., Уэст, Д.В., и Паффенбаргер, Р.С., мл. Овощи, фрукты, бобовые и рак простаты: полиэтнический случай -контрольное исследование. Эпидемиол. Биомаркеры рака Пред. 2000; 9 (8): 795-804. Просмотр аннотации.

    Ларссон, С. К., Хаканссон, Н., Наслунд, И., Бергквист, Л., и Волк, А. Потребление фруктов и овощей в связи с риском рака поджелудочной железы: перспективное исследование. Эпидемиологические биомаркеры рака до 2006 г .; 15 (2): 301-305.Просмотр аннотации.

    Лауч Р., Граф Н., Крамер Х., Аль-Абтах Дж., Добос Г., Саха Ф.Дж. Эффективность обертки из капустных листьев при лечении симптоматического остеоартрита коленного сустава: рандомизированное контролируемое исследование. Clin J Pain 2016; 32 (11): 961-71 Просмотр аннотации.

    Licznerska BE, Szaefer H, Murias M, Bartoszek A, Baer-Dubowska W. Исправление к: Модуляция экспрессии CYP19 соками капусты и их активными компонентами: индол-3-карбинолом и 3,3′-дииндолиметаном в эпителии груди человека Сотовые линии.Eur J Nutr 2016; 55 (3): 1315-6 Просмотр аннотации.

    Licznerska BE, Szaefer H, Murias M, Bartoszek A, Baer-Dubowska W. Модуляция экспрессии CYP19 соками капусты и их активными компонентами: индол-3-карбинолом и 3,3′-дииндолилметеном в линиях эпителиальных клеток груди человека. Eur J Nutr 2013; 52 (5): 1483-92 Просмотр аннотации.

    Лим Ар, Сон Дж. А, Хур MH, Ли МК, Ли МС. Сжатие капусты на ранних этапах грудной клетки при нагрубании груди у первородящих женщин после кесарева сечения: контролируемое исследование.Int J Clin Exp Med 2015; 8 (11): 21335-42 Просмотр аннотации.

    Mageney V, Neugart S, Albach DC. Справочник по изменчивости флавоноидов в Brassica oleracea. Molecules 2017; 22 (2): pii: E252. Просмотр аннотации.

    Michnovicz JJ, Bradlow HL. Индукция метаболизма эстрадиола у людей с помощью диетического индол-3-карбинола. J Natl Cancer Inst 1990; 82: 947-9. Просмотр аннотации.

    Michnovicz JJ. Повышенное 2-гидроксилирование эстрогена у женщин с ожирением, принимающих перорально индол-3-карбинол. Int J Obes Relat Metab Disord 1998; 22: 227-9.Просмотр аннотации.

    Milanesi N, Gola M. Раздражающий контактный дерматит, вызванный савойской капустой. Contact Dermatitis 2016; 74 (1): 60-1 Просмотр аннотации.

    Никодем В.К., Данцигер Д., Гебка Н. и др. Листья капусты предотвращают нагрубание груди? Рандомизированное контролируемое исследование. Дата рождения 1993; 20: 61-4. Просмотр аннотации.

    Pantuck EJ, Pantuck CB, Anderson KE, et al. Влияние брюссельской капусты и капусты на конъюгацию лекарств. Clin Pharmacol Ther 1984; 35: 161-9. Просмотр аннотации.

    Платель, К.и Сринивасан, К. Растительные продукты в лечении сахарного диабета: овощи как потенциальные гипогликемические агенты. Нарунг 1997; 41 (2): 68-74. Просмотр аннотации.

    Робертс К.Л., Рейтер М., Шустер Д. Сравнение охлажденных и комнатной температуры листьев капусты при лечении нагрубания груди. Дж. Хум Лакт 1995; 11: 191-4. Просмотр аннотации.

    Робертс К.Л., Рейтер М., Шустер Д. Влияние экстракта капустных листьев на нагрубание груди. Дж. Хум Лакт 1998; 14: 231-6. Просмотр аннотации.

    Робертс KL.Сравнение охлажденных капустных листьев и охлажденных гельпаков в уменьшении нагрубания груди. Дж. Хум Лакт 1995; 11: 17-20. Просмотр аннотации.

    Рокайя С., Ли СиДжей, Чжао Й, Ли Й, Сунь СН. Капуста (Brassica oleracea L. var. Capitate) – фитохимические вещества с антиоксидантным и противовоспалительным потенциалом. Asian Pac J Cancer Prev 2014; 14 (11): 6657-62 Просмотр аннотации.

    Сайни П., Сайни Р. Листья капусты и нагрубание груди. Indian J Public Health 2014; 58 (4): 291-2. Просмотр аннотации.

    Шурман, А.Г., Голдбом, Р. А., Дорант, Э., и ван ден Брандт, П. А. Потребление овощей и фруктов и риск рака простаты: когортное исследование в Нидерландах. Эпидемиол. Биомаркеры рака Пред. 1998; 7 (8): 673-680. Просмотр аннотации.

    Steinkellner, H., Rabot, S., Freywald, C., Nobis, E., Scharf, G., Chabicovsky, M., Knasmuller, S., and Kassie, F. Воздействие крестоцветных овощей и их компонентов на ферменты, метаболизирующие лекарства, участвующие в биоактивации ДНК-реактивных пищевых канцерогенов.Mutat Res 2001; 480-481: 285-297. Просмотр аннотации.

    Stoewsand GS. Биоактивные сероорганические фитохимические вещества в овощах Brassica oleracea – обзор. Food Chem Toxicol 1995; 33: 537-43. Просмотр аннотации.

    Szaefer H, Krajka-Kuzniak V, Licznerska B, Bartoszek A, Baer-Dubowska W. Капустные соки и индолы модулируют профиль экспрессии AhR, ERa и Nrf2 в линиях клеток молочной железы человека. Nutr Cancer 2015; 67 (8): 1342-54 Просмотр аннотации.

    Такай, М., Суйдо, Х., Танака, Т., Котани, М., Фудзита, А., Такеучи, А., Макино, Т., Сумикава, К., Оригаса, Х., Цудзи, К., и Накашима, М. [Эффект снижения уровня холестерина ЛПНП смеси зеленых овощей и фруктов напиток, содержащий брокколи и капусту, у субъектов с гиперхолестеринемией]. Риншо Бёри 2003; 51 (11): 1073-1083. Просмотр аннотации.

    Министерство сельского хозяйства США, Служба сельскохозяйственных исследований. База данных по питательным веществам Министерства сельского хозяйства США для стандартной справки, выпуск 14. Лаборатория питательных веществ. Доступно по адресу: https://www.nal.usda.gov/fnic/foodcomp

    van Poppel G, Verhoeven DT, Verhagen H, Goldbohm RA.Brassica овощи и профилактика рака. Эпидемиология и механизмы. Adv Exp Med Biol 1999; 472: 159-68. Просмотр аннотации.

    Вильнев, П. Дж., Джонсон, К. К., Крейгер, Н., и Мао, Ю. Факторы риска рака простаты: результаты Канадской национальной системы усиленного надзора за раком. Группа эпидемиологических исследований канадских реестров рака. Контроль причин рака 1999; 10 (5): 355-367. Просмотр аннотации.

    Wiczkowski W, Szawara-Nowak D, Romaszko J. Влияние ферментации краснокочанной капусты на биодоступность антоцианов и антиоксидантную способность плазмы человека.Food Chem 2016; 190: 730-40 Просмотр аннотации.

    Юань Ф., Чен Д.З., Лю К. и др. Антиэстрогенная активность индол-3-карбинола в клетках шейки матки: значение для профилактики рака шейки матки. Anticancer Res 1999; 19: 1673-80. Просмотр аннотации.

    Чжао Х., Лин Дж., Гроссман Х. Б. и др. Диетические изотиоцианаты, полиморфизмы GSTM1, GSTT1, NAT2 и риск рака мочевого пузыря. Int J Cancer 2007; 120: 2208-13. Просмотр аннотации.

    Полное руководство по капусте: 11 разновидностей и способы их использования | Рассказы

    Хрустящие факты и рецепты об одном из наших любимых зимних овощей

    От огромных, похожих на земной шар белокочанных капуст до геометрического романеско и крошечных брюссельских капуст – мало овощей, столь же универсальных, как капуста.И, конечно же, у них есть несколько общих полезных деталей: они наполнены витаминами и, наконец, оправились от своей непростой репутации. Имея это в виду, позвольте познакомить вас с 11 самыми популярными сортами семейства капустных!

    У вас есть любимый сорт капусты или какие-то особенные рецепты? Поделитесь всей капустной любовью в комментариях ниже!

    1. Белокочанная капуста

    Есть причина, по которой нас, немцев, часто называют «краутами» – мы ежегодно съедаем 350 000 тонн, при этом большая часть урожая перерабатывается в квашеную капусту.Удивительно, но большая часть капусты происходит не из Германии, а из Средиземноморья. Поскольку они не только недорогие, но и достаточно большие, чтобы прокормить даже большую семью, неудивительно, что белокочанная капуста является одним из самых популярных видов капусты во всем мире.

    Почему нужно чаще есть белокочанную капусту: Белокочанная капуста – дешево, вкусно, универсально и полезно. Как и вся капуста, она содержит много витамина С, а также витамина К, селена, калия и магния.Хранится в холодильнике, его хватает ок. 12 месяцев. Если у вас остались остатки, можно также заморозить белокочанную капусту. Для этого сначала очистите капусту, затем нарежьте соломкой и бланшируйте прим. 6-8 мин в кипятке. Затем бланшируйте его в ледяной воде и дайте высохнуть. Упакованный в герметичный контейнер, он хранится в морозильной камере до 6 месяцев.

    Готовьте по классике: Немецкие бабушки часто славятся своими голубцами, обычно приготовленными по хорошо сохранившимся семейным рецептам.Большие листья белокочанной капусты можно легко наполнить мясным фаршем, рисом, жареными овощами, сыром фета и другими начинками!

    … Или попробуйте что-нибудь новенькое: От борща до салата из капусты – отличные рецепты белокочанной капусты есть во многих кухнях мира. Его хрустящие листья делают белокочанную капусту идеальным выбором для капустного салата и супов, потому что они сохранят свой вкус даже после приготовления. Во многих европейских кухнях его традиционно приправляют тмином, который также делает белокочанную капусту более легкоусвояемой.

    2. Острокочанная капуста

    Острокочанная капуста является разновидностью белокочанной капусты и имеет слегка сладковатый вкус. Из-за нежных листьев он не такой прочный, как белокочанная капуста, и его нужно есть максимум через 3 дня. Лучше всего хранить его завернутым во влажное кухонное полотенце в отделении для овощей холодильника.

    Почему вам следует чаще есть остроконечную капусту: Здоровая остроконечная капуста также содержит много витамина С и отличается низким содержанием калорий и жиров – это также один из самых легкоусвояемых видов капусты.Вы можете приготовить ее так же, как белокочанную капусту, но имейте в виду, что готовить ее так долго не нужно. Если вы хотите заморозить остроконечную капусту, нарежьте ее на более мелкие кусочки и бланшируйте в кипящей воде прибл. 2-3 минуты. В морозилке он хранится до полугода.

    Как приготовить остроконечную капусту: Удалите внешние листья остроконечной капусты, затем пополам. Таким образом, можно легко удалить стебель и нарезать заостренную капусту на более крупные кусочки или полоски в соответствии с рецептом, который вы готовите.

    Для быстрого обжаривания смешайте его с беконом и морковью или используйте нежные листья для голубцов. Вареная на пару остроконечная капуста также является отличным гарниром к шпецле или картофельным клецкам.

    3. Краснокочанная капуста

    Во многих странах краснокочанная капуста является праздничной капустой и, к сожалению, живет в тени до конца года – какой позор! Краснокочанная капуста ярко-фиолетового цвета является одним из визуальных элементов семейства капустных. Сладкие ингредиенты сделают его голубовато-фиолетовым во время приготовления, а богатые кислотой ингредиенты сделают его красноватым.

    Хотите узнать больше о краснокочанной капусте? Тогда ознакомьтесь с нашей статьей « в сезон: краснокочанная капуста », чтобы найти всю информацию о том, как делать покупки, хранить и готовить.

    Почему нужно чаще есть краснокочанную капусту: Краснокочанная капуста не сияет как праздничный гарнир, а как главный компонент вашей трапезы. 100 г красной капусты покрывают полную суточную потребность в витамине С и укрепляют вашу иммунную систему в холодное время года.Поскольку большинству людей сложно перевариваться, готовьте его с тмином или имбирем, чтобы улучшить процесс пищеварения.

    Готовьте по-немецки: Сделать домашнюю краснокочанную капусту проще, чем вы думаете. Обычно его приправляют душистым перцем, ягодами можжевельника, гвоздикой или лавровым листом и подслащивают джемом или разрезанным яблоком. Подавайте его как гарнир к утиной грудке и картофелю, чтобы насладиться сытным воскресным ужином.

    … Или попробуйте что-нибудь новенькое: Те, у кого нет чувствительного желудка: попробуйте вкусную сырую краснокочанную капусту в хрустящем салате с кремовой заправкой из маков.Все остальные могут наслаждаться жареным, как стейки из красной капусты, запеченным, фаршированным грибами или тушеным.

    4. Листовая капуста

    Некогда старомодная капуста за последние годы невероятно вернулась. Внезапно в супермаркете появились чипсы из капусты, смузи из капусты и многое другое, гарантируя, что любовь к капусте не пропадет! В отличие от белокочанной или красной капусты, листья капусты растут не в форме кочана, а на стебле. После небольшого сеанса восстанавливающего массажа с добавлением масла, кислоты, такой как лимон или уксус, и небольшого количества соли, капусту также можно есть сырой.

    Узнайте больше о капусте в нашей специальной статье .

    Почему вам следует есть капусту чаще: Помимо перспективы лайков и кликов в вашем Instagram, ваше тело будет рад возрастающему потреблению капусты. Вряд ли есть какой-либо другой овощ, содержащий столько витамина С: 100 г капусты покрывают больше рекомендуемой суточной нормы. Он также содержит важную клетчатку, минералы, витамин К и витамин Е, богат антиоксидантами и низким содержанием калорий и жиров.Если честно, есть ли причина не есть капусту?

    Приготовьте классические немецкие блюда: Наши дедушка и бабушка ели капусту с «Pinkel», копченой грубой колбасой, или сочетали ее с копченой свиной корейкой и картофелем.

    Тушеная капуста по-немецки со свининой

    → Перейти к рецепту

    … Или попробовать что-нибудь новенькое: Окунитесь в современную сказочную капусту… Вот как приготовить хрустящие чипсы из капусты, салат из свежей капусты с нутом, и полезный смузи из капусты и миндаля.Или как насчет невероятно вкусных клецок с песто из капусты?

    5. Савойская капуста

    Так как они такие же большие, как белокочанная или краснокочанная капуста, но более нежные и нежные на вкус и с оборками, неудивительно, что савойская капуста вошла в мир изысканной кухни. После расцвета капусты савойская капуста считается следующим серьезным претендентом на восхождение на самый популярный капустный трон.

    Почему нужно чаще есть савойскую капусту: Савойская капуста – настоящая витаминная бомба, в ней много не только витамина С, но и витамина А, который полезен для кожи и глаз.Витамин B6 укрепляет нервы и иммунную систему, а «горчичные масла», встречающиеся в семействе капустных, часто называют природными антибиотиками, поскольку они могут работать против вирусов и бактерий. Савойская капуста также хорошо зарекомендовала себя с точки зрения универсальности: ее можно есть сырой, вареной, бланшированной и начиненной начинкой. Благодаря короткому времени приготовления это отличный выбор для быстрых и сытных блюд.

    Наши любимые рецепты с савойской капустой: Поскольку листья савойской капусты не требуют много времени для приготовления, они являются хорошим выбором для быстрого тушения.Это сытное сочетание с фаршем и картофелем – уже классика. Или попробуйте этот пирог из савойской капусты с пикантным альпийским сыром.

    Филе окуня с савойской капустой

    → Перейти к рецепту

    По этому рецепту вы получите не только приличную порцию савойской капусты, но и ее разные текстуры. В то время как одна часть готовится в кремовой подушке из савойской капусты для филе окуня, оставшиеся капустные листья запекаются в духовке, пока они не станут по-настоящему хрустящими.

    6.Цветная капуста

    Если бы кто-нибудь сказал мне в детстве, что однажды цветная капуста станет моей любимой капустой, я бы, наверное, подумал, что они сумасшедшие. Долгое время я не знал, что можно есть не только соцветия, но также стебель и листья цветной капусты, если их предварительно тщательно очистить. Они даже более питательны и ароматны, чем соцветия.

    Почему вы должны есть цветную капусту чаще: Более легкоусвояемая цветная капуста богата витамином С и витамином К, а также содержит важные минералы, такие как калий, фосфор, натрий и железо.Как и савойская капуста, она также высоко ценится благодаря горчичным маслам, которые могут бороться со свободными радикалами и бактериями. Как и вся капуста, в ней мало калорий и жира, но если вы ищете способ добавить немного, вот голландский соус или соус бешамель. Ням.

    Наши любимые рецепты с цветной капустой: Цветная капуста – настоящий хамелеон, потому что, в то время как другие разновидности капусты универсальны в использовании, цветная капуста иногда едва ли узнаваема в разных формах. Из капусты с тысячью граней можно приготовить рис с цветной капустой, корочку для пиццы, болоньез из цветной капусты, стейки, соусы и многое другое.Попробуйте один из этих рецептов и сделайте цветную капусту своей любимой капустой!

    7. Брюссельская капуста

    Как и большинство людей, в детстве я не любил брюссельскую капусту и задавался вопросом, почему люди ели эти мягкие горькие зеленые шарики. Только спустя годы я понял, что виновата была просто подготовка, а не сама брюссельская капуста. При правильной технике эти ребята становятся маленькими лакомствами.

    Как приготовить брюссельскую капусту

    Прочтите нашу статью « В сезон: брюссельская капуста », чтобы узнать, откуда брюссельская капуста получила свое название, а также другие советы и рекомендации.

    Почему следует чаще есть брюссельскую капусту: Хотя некоторые люди часто советуют не есть брюссельскую капусту в сыром виде, это определенно возможно. Однако, поскольку они плохо перевариваются, лучше всего их натереть на мелкой терке и съесть только небольшое количество. Если вы хотите обезопасить себя, бланшируйте брюссельскую капусту и бросьте ее в топленое масло или запекайте на сковороде или в духовке. Горький вкус легко сбалансировать небольшим количеством сахара или меда.

    Макароны с брюссельской капустой карбонара

    → Перейти к рецепту

    Попробуйте что-нибудь новенькое: Жареная брюссельская капуста в масле – это наш личный совет, чтобы вывести классическую карбонару на новый уровень!

    8.Romanesco

    Romanesco – это произведение искусства среди капусты – член нашего сообщества Тим Сео довольно точно написал, что на самом деле они «слишком крутые, чтобы их есть». Но хотя мы не менее впечатлены его уникальным внешним видом, мы тоже любим готовить с Романеско! Его можно использовать для салатов, супов или вкусных оладий.

    Как приготовить Романеско: Многие люди не понимают, как приготовить Романеско, но это намного проще, чем вы думаете. Как и при приготовлении цветной капусты, сначала удалите стебель и внешние листья, а затем нарежьте романеско на соцветия.

    Наша статья « В сезон: Романеско » расскажет вам все, что вам нужно, о том, как найти идеальный романеско, с какими травами его сочетать и многое другое.

    Наши любимые рецепты с Романеско: Романеско – это не только праздник для глаз, но и один из наиболее легкоусвояемых видов капусты – вы можете даже есть ее сырой, если у вас есть молодая капуста Романеско. По вкусу он находится между цветной капустой и брокколи, и чем дольше вы его готовите, тем сильнее будет вкус капусты.С такими рецептами, как суп Романеско с песто из грецкого ореха и мяты или хрустящие блины Романеско, вы убедите даже самых скептиков.

    Блины Романеско с соусом из пряных трав

    → Перейти к рецепту

    9. Кольраби

    Мои родители сажают и собирают кольраби в своем саду уже много лет, поэтому я ем этот восхитительный овощной сырец с детства. . Только годы спустя я начал готовить на нем – и не только на лампочке. Если сначала тщательно очистить, вы также можете использовать стебли и листья, бланшировав и обжарив их, или использовать в тушеных блюдах, супах или салатах.

    Узнайте больше о кольраби в нашей статье « В сезон: Кольраби ».

    Почему нужно чаще есть кольраби: Из всех видов капусты кольраби – один из самых мягких и хорошо усваиваемых, и на вкус он слегка сладковатый. Всего 100 г кольраби уже дают рекомендуемую суточную дозу витамина С. Кроме того, он содержит много витамина А, витамина К и фолиевой кислоты. Это горчичное масло положительно влияет на чувствительный желудок и кишечник.А знаете ли вы, что листья на самом деле содержат больше витаминов и минералов, чем луковица? Помня об этом, обязательно используйте их и не выбрасывайте.

    Шницель из кольраби с зеленым соусом

    → Перейти к рецепту

    Приготовьте современную классику: Котлеты – это не только телятина или свинина. Нарезанная кольраби – великолепная вегетарианская альтернатива венскому шницелю. В этом рецепте он завернут в пармскую ветчину, но если вы ищете вегетарианский вариант, просто оставьте его и запекайте бланшированную кольраби как есть.

    … Или попробуйте что-нибудь новенькое: От сытных запеканок с картофелем, сливочного пюре и форели до хрустящего свежего салата с заправкой в ​​азиатском стиле: эти рецепты охватывают весь диапазон приготовления кольраби !

    10. Капуста Jaroma

    Похоже на приплюснутую версию белокочанной капусты, и на самом деле это именно та! Эта уникальная порода является чем-то вроде предшественника известной нам белокочанной капусты, но имеет немного менее горький вкус.Возможно, вы не знакомы с ним, но последние 20 лет или около того он возвращается и становится все более популярным. Готов поспорить, вы будете его искать после прочтения этой статьи.

    Почему вы должны есть капусту Jaroma чаще: Капуста Jaroma высоко ценится во многих категориях – давайте начнем с того приятного факта, что у нее не возникает типичного запаха капусты во время готовки.

    Как и остроконечная капуста, листья капусты Jaroma очень нежные, поэтому вам даже не нужно их бланшировать перед тем, как использовать листья для голубцов.При других методах приготовления капуста готовится всего за несколько минут, поэтому она является отличным выбором для быстрых блюд. Кроме того, она намного легче переваривается, чем белокочанная или краснокочанная капуста, поэтому ее можно добавлять в салаты в сыром виде. Хранить в холодильнике можно до месяца.

    Так почему бы не заменить белокочанную капусту в этом рецепте на капусту ярома, чтобы приготовить вкусный салат из капусты?

    Зимний бутерброд с острым майонезом и корицей

    → Перейти к рецепту

    11.Брокколи

    Несмотря на то, что многие люди любят капусту, брокколи в некоторой степени является новичком в американской кухне. Только в 1920-х годах брокколи была завезена итальянскими иммигрантами, но она быстро покорила сердца – даже дети благосклонно относятся к древовидным овощам. Также полезно знать, что вы можете использовать стебли, а также соцветия для приготовления пищи.

    Почему вам следует есть брокколи чаще: Если вы не большой поклонник типичного вкуса капусты (и до сих пор читали эту статью), вы все равно получите огромное удовольствие в поедании брокколи.В некоторых местах его не случайно называют «спаржевой капустой», но по вкусу он похож на весенний овощ. Кроме того, он богат витамином С, содержит кальций, каротин и магний.

    Наши любимые рецепты с брокколи: Супы из брокколи – почти классические – в этом рецепте они отправляются в Азию с соусом Хойсин, кинзой и семенами кунжута. Или как насчет пиццы с брокколи – кто может устоять перед сочетанием пикантной горгонзолы, хрустящего миндаля и сливочного маскарпоне, верно?

    Салат из обугленной брокколи с заправкой для ранчо

    → Перейти к рецепту

    И последнее, но не менее важное: вот мой любимый рецепт брокколи.Хотя у меня нет официальной статистики по этому поводу, могу поспорить, что готовлю по этому рецепту хотя бы раз в месяц. В отличие от других видов капусты, соцветия брокколи сохранят прекрасный вкус даже после обжаривания.

    Опубликовано 8 февраля 2019 г.

    13 лучших рецептов капусты | Рецепты Патта Гобхи

    Рецепты с капустой | Рецепты Патта Гобхи – Слои хрустящих свежих садовых листьев, связанных вместе – мы говорим о овощах, кулинарные просторы которых столь же широки, как океан.От капустного салата до кимчи – миру удалось поэкспериментировать с этим скромным овощем и составить восхитительный список деликатесов. Будь то быстрый салат, бутерброды без суеты, пикантное сопровождение или полноценный обед, капусту можно использовать для создания изысканной еды на все случаи жизни.

    Капуста относится к семейству капустных и является родственником таких овощей, как цветная капуста, брюссельская капуста и брокколи. Можно выбрать один из множества вариантов приготовления, включая популярные савойские, обычные зеленые, сенсационные пурпурные оттенки, китайские бокчой и вомбок и т. Д.Кочанная капуста выращивается круглый год и легко доступна.

    (Также читайте: Похудение: эта диета на основе капустного супа обещает помочь вам похудеть на 10 фунтов за неделю)


    Почему вы должны есть больше капусты | Преимущества покупки капусты


    Капуста богата питательными веществами, которые не только полезны для здоровья, но и борются с проблемами красоты. Капуста низкокалорийна и имеет незначительное содержание жира, поэтому отлично подходит для контроля веса. Кроме того, овощ богат антиоксидантами и витамином С, который отлично подходит для укрепления иммунитета и борьбы с болезнями.

    Капустный сок считается чрезвычайно полезным для кожи и обладает антивозрастными свойствами. Употребление сока капусты, а также его нанесение может предотвратить выпадение волос и сделать волосы гладкими, блестящими и блестящими.

    Вы также будете удивлены, узнав, что капуста обладает противораковыми и противовоспалительными свойствами. Известно, что сульфорафан и соединения I3C усиливают противораковые эффекты, тогда как аминокислоты, присутствующие в овощах, помогают бороться с воспалениями. Поскольку капуста богата клетчаткой, она способствует гладкому пищеварению и предотвращает запоры.


    Как купить капусту | Советы по покупке капусты


    При покупке капусты всегда выбирайте ту, у которой плотно прилегают листья, а стебли имеют яркий блеск. Следует избегать тех, у которых недостаточно внешних листьев или пушистые свободные листья. Кроме того, будьте очень осторожны с любым обесцвечиванием, пятнами, порезами, трещинами или заражением насекомыми в овощах. Предварительно нарезанная или нашинкованная капуста теряет питательную ценность и хрусткость.


    Как хранить капусту


    Капусту можно хранить в пластиковом пакете и охлаждать.Одну целую капусту можно хранить в холодильнике до двух недель. Однако, если вы решите разделить его пополам, а остальное использовать позже, обязательно храните оставшееся, сбрызнув его несколькими каплями воды, упаковав в пластиковый пакет и охладив. Вы также можете попробовать измельчить овощи, бланшировать их и заморозить.

    Если вы заметили червей или какие-либо признаки заражения насекомыми, замочите овощ в растворе воды и уксуса на 20 минут. Перед хранением промойте его под прохладной проточной водой.Если вы решите отделить листья от тугой головки, убедитесь, что вы храните их в прохладном и темном месте, вдали от солнечного света.


    Советы по приготовлению капусты | Как приготовить капусту


    Избегайте переваривания капусты, так как при переваривании она имеет сильный резкий запах. Вы можете употреблять его в сыром виде или можете варить, запекать, жарить, обжаривать. Красивые листья капусты выглядят изысканно, когда они фаршированы ароматной начинкой – запеченной, приготовленной на пару, часто в кляре и обжаренной во фритюре.Считается, что капуста содержит фитонутриенты, которые вступают в реакцию при контакте с углеродистой сталью, поэтому избегайте ее варки или измельчения изделиями из углеродистой стали.

    (Читайте также: Капустный пориал: приготовьте этот восхитительный пориал из Южной Индии всего за 20 минут)


    13 способов готовить с капустой


    После полного описания того, как выбрать и хранить этот универсальный овощ – и прежде всего, почему вы должны есть его больше. От сенсационных западных блюд до экзотических восточных деликатесов – у нас есть лучшее из того, что готовят из капусты в мире, проверенные нашими лучшими поварами.

    Предлагаем вам 13 захватывающих рецептов капусты, которые поразят ваши вкусовые рецепторы.


    1. Капуста Kofta

    Измельченная капуста, смешанная с кокосом, гарам масала , порошок кориандра, чили, мука из нута и лук – смесь землистых и сенсационных индийских ингредиентов.


    Этот рецепт кофты из капусты, обмакнутый в насыщенный соус из сухофруктов, томатов, творога и масала, доставит вам удовольствие.


    2.Посылки из китайской капусты на пару

    Представьте, что вы едите тусклые суммы, но без калорий. Куриный фарш замариновать 4 часа, обернуть вокруг тонких капустных листьев и приготовить на пару.


    Эти кусочки капусты, фаршированные аппетитной начинкой из куриного фарша, готовятся на пару и являются отличным стартовым блюдом на вечеринках.


    3. Фаршированный перец с морковью и капустой

    Великолепный и хрустящий перец фарширован свежей тертой морковью, капустой, а затем жареной хрустящей корочкой.


    Фаршированный перец с морковью и капустой – идеальное блюдо, которое скрасит ваше блюдо!


    4. Muttakos Poriyal

    Это южно-индийское блюдо – абсолютное наслаждение! Капуста, приготовленная из урад дал, хана дал , семян горчицы и тертого кокоса.

    Легкое и полезное угощение южно-индийской кухни, Muttakos Poriyal – уникальное блюдо с ароматом бобовых и кокосового ореха.


    5. Морковь и салат из кешью Coleslaw

    Хрустящая зелень и морковь смешиваются с уксусом, семенами горчицы, кунжутным маслом, петрушкой и жирным виноградом, чтобы получить такое сливочное, восхитительное и божественное блюдо.


    Вкусный рецепт капусты, который вы также можете использовать в качестве намазки для бутербродов и здорового завтрака, салат из капусты – абсолютное спасение.


    6. Парата с начинкой из капусты

    Вот что-то новенькое для всех тех, кто любит вкусный большой пенджабский завтрак. Parathas фаршированный капустой, картофелем, луком и различными специями.


    Эти простые и быстрые параты из капусты – настоящее спасение в дни, когда приходят неожиданные гости.


    7. Тайские соевые бобы в капустных стаканчиках

    Нет ничего более полезного, чем соя в капустных стаканчиках! Взбейте восхитительный салат из соевых бобов, сделанный из ростков фасоли, перца чили и других овощей, разложите его в маленькие самодельные чашки капусты и подавайте.


    Соевые бобы сочетают в себе вкусное, нежирное и легкое блюдо из капусты для быстрого перекуса.


    8. Жареная капуста и болотная

    Капуста, приготовленная с кокосом и листьями карри и приправленная творогом, луком-шалотом и перцем чили. Легкое и легкое блюдо для здоровой и быстрой еды.


    9. Булочки с капустой

    Вы нас за это поблагодарите.Листья капусты, фаршированные мясным фаршем, приготовленные в восхитительном бульоне. Вы не откажетесь от этого снова.


    Восхитительные и легкие рулеты из капусты – отличный способ накормить скучные капустные листья, фаршированные мясом.

    10. Кимчи

    Это кисло-сладкое корейское блюдо, приготовленное из овощей, ферментированных с чесноком, имбирем, соевым соусом, уксусом и хлопьями чили.

    Приправленный корейский салат в восхитительном соевом соусе, кимчи – восхитительное блюдо.

    11. Голубцы

    Великолепие капусты и шпината в одном невероятно вкусном блюде – это то, что вы просто не хотите пропустить. Шпинат в капустных листьях, запеченный до совершенства и заправленный томатным соусом. Слюнки текут! Идеальная закуска для вашего следующего званого ужина.

    Вкусные кусочки капустных листьев, фаршированные мягким шпинатом и запеченные до идеальной готовности и хрустящей корочки.

    12.Маринованная капуста

    Добавьте остроты своим блюдам с помощью этого рецепта маринованной капусты. Идеально подходит для гамбургеров и бутербродов.

    13. Пориаль капуста

    Пориаль капуста – это простой и быстрый рецепт, по которому вы можете приготовить полезную еду без суеты. Этот рецепт патта гобхи полезен для всех с добавлением урада и чана дал.

    Так кто сказал, что капуста скучна?

    Все о капусте – разблокировать еду

    Капуста – полезный и недорогой овощной выбор.Он также имеет прекрасный вкус и может использоваться по-разному. Вы можете насладиться пряным вкусом и хрустящей текстурой сырой капусты или сладостью вареной капусты. Вот пять отличных способов есть капусту чаще.

    Пищевая ценность капусты

    Вот несколько веских причин, чтобы чаще выбирать капусту.

    Попробуйте что-нибудь новенькое

    Различные виды капусты, выращенные в Онтарио, доступны в продуктовом магазине круглый год. Попробуйте их в своих любимых блюдах.

    • Зеленая капуста отлично подходит для супов и рагу.
    • Фиолетовую капусту часто добавляют в маринованные блюда и салаты.
    • Капуста напа (также называемая китайской капустой) светло-зеленого цвета с гофрированными листьями. Отлично подходит для жарки.

    Покупка местной капусты

    Купить капусту местного производства Онтарио можно практически круглый год. Ищите логотип Foodland Ontario или спрашивайте менеджера вашего магазина при совершении покупок, чтобы узнать, выращена ли ваша капуста в местном масштабе.Когда вы покупаете местную еду, вы поддерживаете фермеров, чтобы они могли продолжать производить высококачественные и доступные продукты питания, которыми мы все можем наслаждаться.

    Купите капусту в лучшем виде

    Вот несколько советов по покупке капусты.

    • В упаковке. Капуста, которая уже упакована и измельчена, может сэкономить ваше время, но также может быть дороже. Помните, что даже если на упаковке написано, что капуста «предварительно вымыта», перед едой следует промыть ее холодной водой.Использовать до срока годности.
    • Кочан. Выбирайте капусту, которая кажется твердой и тяжелой для своего размера, со свежими, хрустящими листьями, которые плотно упакованы, не вянут и не имеют пятен.

    Советы по хранению капусты

    • Плотно завернутый в полиэтилен, кочан капусты может храниться в холодильнике около двух недель.
    • Срезанную капусту использовать в течение 2–3 дней.
    • Накройте и охладите приготовленную капусту в течение двух часов после приготовления и используйте в течение 3-5 дней.
    • Если капуста входит в состав смешанного блюда, например, голубцов, храните в холодильнике накрытым и используйте в течение 3-4 дней.
    • Заморозьте свежую или приготовленную капусту в герметичных контейнерах или пакетах для заморозки на 10-12 месяцев.

    Советы по приготовлению капусты

    • Удалите внешние листья и хорошо промойте капусту.
    • Чтобы капуста оставалась свежей, не режьте ее непосредственно перед употреблением.
    • Чтобы нашинковать капусту, разрежьте кочан на четыре четверти и вырежьте твердый стебель посередине.Каждую четверть нарезать мелкими кусочками.
    • Вы можете микроволновую печь, шинковать, мариновать, запекать, готовить на пару, жарить или варить капусту.

    5 вещей, которые можно сделать с капустой

    1. Обычная тушеная капуста

    Вот как приготовить основной гарнир из тушеной капусты.

    1. В широкой кастрюле добавьте по 2 столовые ложки (30 мл) масла или негидрированного маргарина и воды. Довести до кипения.
    2. Добавьте 5-6 чашек (1.От 25 до 1,5 л) нашинкованной капусты. Варить несколько минут. Обслуживает 4.

    2. Салат из капусты с твистом

    Салат из капусты из капусты, приготовленный заранее, с тертой капустой и винегретом или сливочной заправкой. Вариации бесконечны. Попробуйте эти вкусные дополнения к своему любимому рецепту капустного салата:

    • Добавьте фрукты: дольки апельсина, яблоко или грушу с соломой (размером со спичку), консервированные кусочки ананаса или половинки винограда.
    • Добавьте другие овощные комбинации.Попробуйте измельчить хикаму, перец или свеклу.
    • Для нежирного сливочного салата из капусты замените майонез нежирным йогуртом.

    Капустный салат можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике около 3 дней. Прекрасно подходит для упакованных ланчей!

    3. Свежие блинчики с начинкой

    Наслаждайтесь вкусными ресторанными «свежими» (не жареными) блинчиками с начинкой у себя дома. Используйте листья капусты в качестве обертки или поищите обертки от яичных рулетов в морозильной камере продуктового магазина.

    1. Приготовьте начинки. Одной четверти стакана начинки достаточно для каждой 22-сантиметровой (8-дюймовой) обертки спринг-ролла. Попробуйте комбинацию из:

    • Кочанная капуста и морковь
    • Остатки мяса и альтернативы, такие как приготовленная курица или тофу, приготовленные креветки, нарезанный омлет
    • Приготовленная рисовая лапша с небольшим количеством рисового винного уксуса
    • Травы, такие как измельченная мята, кинза или базилик

    2.Добавьте начинку в обертки и сверните, как буррито (следуйте инструкциям на упаковке).

    3. Подавать с арахисовым соусом.

    Наконечник для готовки: Оберните свежие блинчики с начинкой влажным бумажным полотенцем и поместите в герметичный контейнер на срок до 6 часов. Разрежьте пополам перед подачей на стол.

    4. Быстрый салат из овощей и лапши

    Наслаждайтесь этим салатом зимой, когда не сезон свежей хрустящей зелени. Это также замечательно, когда вам нужно накормить большую группу или израсходовать остатки макаронных изделий.

    1. Перемешайте приготовленную пасту из цельнозерновой муки с приготовленным арахисовым соусом.
    2. Добавьте соцветия брокколи, нашинкованную капусту и морковь.
    3. Добавьте нежирный белок (тофу, оставшееся приготовленное мясо, птицу, нарезанный омлет и приготовленные креветки).
    4. Сверху посыпьте нарезанной кинзой или зеленым луком.

    5. Суп

    Овощной суп с кусочками мяса – это восхитительный и приятный способ согреться в зимний день.Он также отлично подходит для использования остатков еды. Попробуйте нарезанную кубиками капусту практически в любом рецепте супа.

    Попробуйте эти:

    Суп из красной капусты и пасты с фасолью

    Суп Минестроне

    Рецепты капусты:

    Свекольный суп моей бабушки

    Онтарио Зимний овощной суп

    Теплая капуста и салат из индейки, Foodland Ontario

    Голубцы, Cookspiration

    Вас также может заинтересовать:

    Все о листовых овощах

    Осенний урожай овощей

    Овощи и фрукты: достаточно ли вы каждый день?

    Последнее обновление – 8 июня 2020 г.

    Полное руководство по приготовлению капусты для ботаников – Garlic Delight

    Знаете ли вы, что капуста бывает разных цветов и видов? Или что из красной капусты можно сделать лапшу единорога? Изучите различные способы приготовления и приготовления капусты.Кроме того, вы получите советы о том, как выбрать лучшую капусту и хранить ее для сохранения свежести.

    Значок

    Капуста часто упускается из виду как дешевый, скучный овощ, от которого веет вонючим запахом, напоминающим вареные носки. Не помогает репутации капусты, что чрезмерное употребление ее в пищу приводит к расстройству желудочно-кишечного тракта. Идеальная еда для первого свидания , верно?

    Тем не менее, есть за что любить в капусте. Благодаря своей необычайной долговечности и своей снисходительности, капуста является основным продуктом моей кухни в любое время года.

    Если вы потратите время на изучение секретов капусты, она вознаградит вас освежающим хрустом или шелковистой нежностью. Давайте погрузимся, чтобы научиться готовить с капустой.

    Что такое капуста?

    Капуста плотно связанная и (обычно) сферическая, представляет собой твердый овощ с плотными листьями, обернутыми, как бутон, защищающим его сердцевину. Он тесно связан с капустой, цветной капустой, брокколи, брюссельской капустой и кольраби из семейства brassica (неофициально называемых крестоцветными овощами).

    Мы до сих пор не знаем, откуда взялась капуста и когда она была одомашнена, потому что в одной семье очень много листовых овощей. Некоторые источники предполагают, что это Британия и Северная Европа, где погода хорошо подходит для выращивания капусты. Может быть, из Средиземного моря. Есть также китайская капуста, которая, вероятно, произошла от сочетания капусты и репы.

    Эта разнообразная история отражает путь, который предприняла капуста, чтобы встроить себя почти во все кухни мира.К счастью для нас, мы черпаем вдохновение в различных видах капусты и методах приготовления, которые развивались за тысячи лет.

    Капуста бывает разных цветов:

    • Зеленый: Это наиболее распространенный цвет капусты. Он варьируется от ярко-зеленого, как мякоть киви, до более бледно-зеленого, как стебель брокколи. Внутренние листья обычно более светлые. Он часто имеет удлиненную форму, что может привести к заострению конца.
    • Белый : это бледно-зеленая капуста, которая относится к категории «белых», потому что она такая бледная. Он имеет гладкие листья и популярен в Северной Европе.
    • Пурпурный / красный : Более жесткие листья с красивой фиолетовой окраской, которые часто используются для маринования и тушения. Краснокочанная капуста является фаворитом фестивалей во многих культурах.

    В зависимости от цвета вы найдете следующие виды капусты:

    • Зеленый: Зеленый или белый с гладкими листьями
    • Красный: Красный или фиолетовый с драматической окраской
    • Savoy: Морщинистые листья с сине-зеленым оттенком.Савойская капуста ценится за ее красоту. Они имеют тенденцию оставаться более твердыми при приготовлении, что важно, если вы хотите, чтобы ваше блюдо оставалось зубчатым.
    • Китайская капуста : К ним относятся капуста Напа и бок-чой (оригинальный бок-чой, а не шанхайский бок-чой). Некоторые люди не считают эту китайскую капусту основным видом капусты, потому что они родственны репе, но мне нравится сгруппировать их вместе, потому что я готовлю их аналогичным образом.
    Штифт

    Как подготовить капусту

    Капуста с фермерского рынка часто имеет жесткие защитные внешние листья.Выбросьте эти листья (сложите их в компост). В продуктовом магазине убрали эти защитные листья капусты.

    Даже в этом случае самые внешние листья капусты часто потертые или сухие. Хотя вы можете их съесть, я предпочитаю выбрасывать эти внешние листья, пока не доберусь до нежных, неискаженных листьев.

    Булавка

    Капуста очень плотно связана, поэтому ее трудно мыть между листьями. Ополаскиваю внешность. Если я разрезаю его на клинья, я люблю ополаскивать края так, чтобы срезанные стороны были обращены к водопроводной воде.

    Если я готовлю капусту напа, я ополаскиваю каждый лист в воде, разрывая капусту. Поскольку капуста напа менее плотно связана, между внешними листьями скорее всего будет песок.

    СОВЕТ: После измельчения капусты в некоторых рецептах может потребоваться солить ее, чтобы извлечь излишки воды, особенно капусту Напа, где из-за нежелательной влажности блюдо становится слишком жидким или ломается тонкая кожица для клецок. Можно посолить и смешать с нарезанной капустой.Оставьте капусту на 30-60 минут, чтобы вышла вода. Отожмите капусту, сожмите ее руками или положите ее в кисейную / сырную ткань, чтобы удалить лишнюю влагу.

    Как нарезать капусту

    Стиль от самого крупного до тончайшего:

    • Четверти и Клинья: Хороший размер для тушения и гриля, так как капуста достаточно большая, чтобы поджарить ее и избежать падения через решетки.
    • Куски : Крупно нарезанные кусочки можно тушить или варить в курином бульоне для быстрого супа.Я люблю жарить куски капусты, помешивая, если мне лень ее нарезать.
    • Разорванные кусочки : Я научился рвать капусту Напа на мелкие кусочки от мамы. Я использую порванные листья капусты Напа для тушеных тушеных капустных тазиков с тофу. Если разрывание капусты звучит слишком грубо, вы можете разрезать ее на куски и разорвать каждый кусочек, чтобы получились рваные куски. Используйте рваные листья зеленой капусты с солью, перцем и оливковым маслом, чтобы приготовить капустные чипсы, похожие на чипсы из капусты.
    • Ломтики: Используется для жарки, маринования (квашеная капуста) и тушения.Нарезанная капуста отлично подходит для супов, потому что она делает мою тарелку супа с лапшой больше.
    • Измельченная: Измельченная капуста – лучшая нарезка для салата из капусты. Он также отлично подходит для тако, салатов, сэндвичей и супов.
    • Нарезанные кубиками : Нарезанная кубиками и соленая капуста Напа используется для приготовления пельменей из свинины и капусты. Капуста, нарезанная кубиками, достаточно мелкая, чтобы соединиться с мясным фаршем.

    СОВЕТ: Для нарезанной и нашинкованной капусты лучше удалить жесткую сердцевину из зеленой капусты, чтобы улучшить текстуру салата.Но сердцевина важна, нужно оставить, если вы планируете жарить или жарить на гриле дольки капусты, потому что сердцевина скрепляет листья.

    Самые полезные нарезки капусты

    Как есть капусту сырую

    Сырая капуста хрустящая и освежающая, что делает ее идеальной для салата из капусты. Поскольку у капусты относительно жесткие листья, она способна удерживать густые заправки, такие как заправки для салатов на майонезной основе или сладкий азиатский винегрет.

    Посмотрите этот пряный рецепт салата из капусты и моркови – восхитительный способ насладиться сырой капустой.

    Острый салат из капусты Майо

    В этом рецепте салата из капусты используется острый майонез. Дополнительный нагрев придает ему больше индивидуальности, чем типичный рецепт салата из капусты. Наслаждайтесь салатом из капусты с жареным мясом или поверх сэндвича с жареной индейкой.

    Получить рецепт

    Еще один увлекательный способ насладиться сырой капустой – это использовать листья как лопатку, – как чашки для салата. Например, при приготовлении начо используйте листья капусты вместо шелухи тако или кукурузных чипсов.

    Как приготовить капусту

    Капуста, как и морковь, – универсальный овощ, который можно готовить разными способами. Это терпкий, крепкий овощ, а это значит, что вы можете наделать много ошибок, и он все равно будет вкусным.

    Вот распространенные способы приготовления капусты:

    ВНИМАНИЕ: Чем дольше вы варите капусту, тем больше выделяется сернистых соединений с запахом. Решение – это более короткое время приготовления, например, жарка с перемешиванием или тушение, пока оно не станет мягким.

    Нужно больше вдохновения? Давайте рассмотрим, как можно приготовить капусту на ужин сегодня вечером.

    Капуста хорошо сочетается с

    • Тофу (например, этот блок-тофу и жаркое из красной капусты или этот жареный тофу с пятью специями)
    • Цыпленок (жареный из капусты и курицы, тушеные куриные ножки и капуста)
    • Красное мясо (тушеная говядина, говяжий фарш как голубцы, солонина на День Святого Патрика)
    • Рыба на гриле (рыбные тако с измельченной сырой капустой)
    • Бекон
    • Яйца (китайское яйцо с жареной капустой)
    • Колбаски (с тушеной капустой)
    • Европейские- клецки (моя подруга Катарина готовит немецкие клецки и подает их с тушеной капустой)
    • Лапша (жареная лапша с тертой капустой)
    • Рис (жареный рис с кимчи) ​​
    • Картофель (чеснок, бекон и тонко нарезанный картофель, приготовленный с капустой) )
    • Чеснок
    • Лук
    • Чили (пикантный салат из капусты)

    Рецепты с капустой

    Тофу, краснокочанная капуста, морковь и грибы для жарки

    В этом рецепте используются блочный тофу и краснокочанная капуста.Вы можете заменить другие виды тофу и овощей, включая зеленую капусту, кабачки или брокколи. Наслаждайтесь жареным движением с кинзой в качестве гарнира.

    Получить рецепт Жаркое из тофу, капусты и грибов шиитаке

    В этом рецепте тофу с пятью специями прекрасно обжаривается, чтобы получить хрустящую золотистую корочку, которая контрастирует с мягкими грибами и сладкой капустой. Сделайте больше для остатков, потому что это блюдо легко разогревается.

    Получить рецепт Улучшенная чашка лапши с яйцами и овощами

    Надоел обычный рамен быстрого приготовления? Превратите чашку лапши в полноценный обед, добавив яйца, овощи и белок, чтобы получить быстрый и портативный прием пищи менее чем за 10 минут.Для этого рецепта не требуется плита – все готовит микроволновая печь.

    Получить рецепт

    Чем заменить капусту

    Так как капуста принадлежит к тому же семейству, что и брокколи, цветная капуста и брюссельская капуста, любой из этих «капустных» овощей является прекрасной заменой капусте.

    Если вы ищете хрустящий овощ для жаркого, попробуйте измельчить брюссельскую капусту, брокколи, огурцы или хикаму, чтобы получить аналогичную текстуру.

    Если вы ищете сладкий овощ , который хорошо подходит для длительного тушения, рассмотрите кольраби или лук-порей.

    Если вы используете тонко нарезанную капусту для увеличения объема блюда из лапши, я люблю использовать спиральные кабачки / кабачки, ростки фасоли, лапшу тофу или рыбную лапшу вместо капусты. Если у вас хватит терпения, подойдут и тыквенные спагетти.

    PinColeslaw с использованием красной и зеленой капусты. Вы можете использовать разные овощи, чтобы добавить цвет и текстуру, например, морковь, брокколи и огурцы.

    Где купить капусту

    Свежую капусту можно купить в любом продуктовом магазине в отделе охлажденных продуктов, обычно рядом с цветной капустой, капустой и брокколи.

    Costco и иногда Trader Joe’s продают только капусту, измельченную в пакетиках для салатов. Удобно покупать предварительно промытую и нарезанную капусту для жаркого и салатов, но она не подойдет для жарки или гриля.

    Я не видел замороженной капусты в продуктовом магазине. Это может быть потому, что капуста хранится вне холодильника так долго, что ее не нужно замораживать.К тому же при оттаивании получится мокрый беспорядок.

    Квашеную капусту и кимчи можно купить в большинстве продуктовых магазинов. Квашеную капусту обычно продают вместе с творогом, а кимчи можно найти в холодильном отделении рядом с упакованным в пакеты салатом и тофу.

    ПРИМЕЧАНИЕ: Я считаю, что на фермерских рынках кочанная капуста имеет такой же вкус, как и капуста, продаваемая в продуктовом магазине. Вот почему я не покупаю капусту на фермерском рынке, если не хочу поддержать фермера. Я предпочитаю капусту, выращенную обычным способом (вместо органической), потому что это один из 15 лучших овощей с наименьшим количеством пестицидов, согласно данным Environmental Working Group.

    Сезонная капуста?

    По данным Корнельского университета,

    Капуста – это двухлетняя культура холодного сезона, которую выращивают как однолетник. По данным Министерства сельского хозяйства США, он доступен в любое время года, кроме лета.

    Яровые культуры лучше всего есть летом – например, для салатов и салатов из капусты. Осенне-зимняя капуста хороша для зимнего хранения, приготовления квашеной капусты или тушения.

    Как собирать капусту

    Чтобы выбрать лучшую капусту: найдите ту, которая на ощупь тяжелее и плотнее, чем кажется.

    Избегайте кочанов капусты с опадающими листьями или черными пятнами, указывающими на плесень.

    Вам решать, хотите вы капусту побольше или поменьше, если есть из чего выбирать. Так как мне нравятся нежные листья внутри, я собираю капусту Напа меньшего размера и покупаю несколько штук. Я считаю, что у зеленой и красной капусты похожие внешние и внутренние листья, поэтому я менее разборчив, когда покупаю эту капусту.

    Как хранить капусту

    Капуста любит прохладное хранилище , по данным Университета Аризоны.Поместите капусту в открытый полиэтиленовый пакет и храните в ящиках для более свежих продуктов в холодильнике. Зеленая и красная капуста могут храниться в течение нескольких месяцев.

    ПРИМЕЧАНИЕ. Савойская капуста портится быстрее, чем зеленая и красная капуста, поэтому вы захотите съесть их в течение нескольких недель. Капуста Напа хранится дольше, чем савойская, но она начинает вянуть, поэтому следите за ней в холодильнике.

    Зимой, когда наша веранда нагревается до температуры холодильника или даже ниже нуля, мы любим запасаться капустой и хранить ее на веранде в открытых полиэтиленовых пакетах.

    Кари сказал мне, что в Северном Китае люди закапывают капусту в снег, чтобы продлить свежесть. Если вы обнаружите, что зимой вам не хватает места в холодильнике и выпадает немного снега, вы можете попробовать закопать их. Единственная уловка – запомнить, где они находятся, до наступления весны!

    Интересные вещи, которые можно сделать с капустой

    Краснокочанная капуста приобретает разные цвета в кислой, нейтральной или щелочной / щелочной среде. Когда вы понижаете pH капусты, добавляя лимонный сок, уксус или йогурт, она становится розовой.Когда вы добавляете воду, она остается фиолетовой. Когда вы добавляете пищевую соду, она становится синей.

    Pin

    Это означает, что вы можете контролировать цвет в зависимости от того, как вы готовите краснокочанную капусту и какие соусы вы подаете с ней.

    Например, краснокочанная капуста работает как натуральный краситель при производстве лапши единорога . Это стеклянная или рисовая лапша впитывает капустный сок и меняет цвет!

    Сделайте сок из капусты, отварив капусту в простой воде или воде с пищевой содой.Замочите лапшу в капустной воде и посмотрите, как она посинет. Когда будете подавать лапшу, выдавите на нее несколько капель лимонного сока. Они меняют цвет с голубого на розовый.

    Вы можете использовать тот же метод для окраски цветной капусты. Вы также можете завернуть лапшу единорога в спринг-ролл, чтобы произвести впечатление на своих друзей и детей.


    FAQ по капусте

    Что лучше для вас – сырая или вареная капуста?

    Scientific American сообщил об исследовании, которое показало, что некоторые овощи лучше для вас в приготовлении, потому что приготовление пищи и нагревание разрушают твердые стенки клеток, облегчая усвоение питательных веществ и антиоксидантов, содержащихся в капусте.

    Но хрустящий салат из капусты тоже очень вкусный. Поэтому я говорю: соблюдайте баланс и ешьте сырую капусту в салатах, но не забывайте, что есть много восхитительных блюд, в которые можно отведать вареную капусту.

    Капуста – лучшая еда на первом свидании?

    Капуста богата клетчаткой и углеводами, которые так нравятся кишечным бактериям! Считайте комплимент, что у вас есть здоровые кишечные бактерии, если вы испытываете дискомфорт в желудочно-кишечном тракте от употребления большого количества капусты, согласно NPR. Если вы беспокоитесь о том, чтобы произвести хорошее впечатление в первый день, обратите внимание на то, как съесть салат из капусты и квашеной капусты 😁.

    ЧИТАЙТЕ СЛЕДУЮЩИЙ: Подробное руководство по моркови для начинающих и опытных поваров

    китайской «синтетической» капусты | Snopes.com

    17 февраля 2016 года на странице Facebook «Голос народа» было опубликовано видео, якобы изображающее «искусственно синтетическую« капусту »… производимую в Китае всего за 40 секунд… скоро в ближайший к вам продуктовый магазин»:

    В ролике на иностранном языке, озаглавленном «Поддельная капуста на рынке», мужчина наливает цветные жидкости в большую миску с водой, а затем искусно превращает это вещество в объект, похожий на капусту.Мужчина разрезал предметы крест-накрест, чтобы увидеть что-то похожее на разрезанный пополам кочан капусты.

    Но на предполагаемой видеозаписи производителя «синтетической капусты» были изображены корейские символы и логотип SBS (Сеульская радиовещательная система), что указывает на то, что в клипе не изображена скрытая контрафактная капуста, направляющаяся из Китая в США. Другое видео более точно описано процесс изготовления искусственного салата, используемый только для демонстрации в японских ресторанах:

    В дополнительных видеороликах задокументирован процесс создания гиперреалистичных поддельных продуктов для демонстрации в Азии:

    Статья 2014 Kotaku предоставила дополнительный контекст для видеороликов о фальшивой еде, которые часто искажаются в социальных сетях:

    Во многих японских ресторанах снаружи есть пластиковая еда.Поддельные блюда служат дополнением к меню, чтобы люди могли видеть, как они выглядят на самом деле. И способ приготовления этой фальшивой еды просто завораживает.

    Как сообщалось ранее, пластиковая пища называется «образец шокухин» (食子 ン プ ル) или «образец пищи» на японском языке. Многие рестораны работают в тесном сотрудничестве с фальшивыми кулинарами, при этом готовятся блюда, чтобы образец точно соответствовал действительности.

    Видео, представленное англоязычной аудитории, во многом основано на стереотипе о том, что на американских рынках широко распространены подлые и опасные поддельные или фальсифицированные продукты питания из Китая.В некоторых аналогичных заявлениях об экспорте пищевых продуктов из страны говорилось, что соевый соус сделан из человеческих волос, крабам вводят физиологический раствор, чтобы придать им обманчиво аппетитный вид, импортный китайский чеснок опрыскивают опасными пестицидами, Китай перерабатывает и отправляет выращенных в США цыплят, а китайскую солонину делают из трупов.

    The Kitchn, First We Feast и BuzzFeed также охватили эту тенденцию как пример реплики артистизма, а не как доказательство наводнения Китая в американских супермаркетах синтетическими сельскохозяйственными товарами.

    Даже при отсутствии достаточных доказательств того, что восковые пищевые дисплеи исключительно распространены в Азии, очевидно, что синтетическая капуста не станет основным продуктом рынка где-либо в мире из-за того, что воск невкусный и явно тает, когда приготовленная, а относительно низкая цена на капусту делает такую ​​замену более дорогостоящей, чем продажа настоящей капусты в розницу.

    Как приготовить голубцы | Рецепт голубцов | Ина Гартен

    Убрать выделение со всего

    3 столовые ложки хорошего оливкового масла

    1 1/2 стакана нарезанного желтого лука (2 луковицы)

    2 банки (28 унций) измельченных помидоров и их сока

    1/4 стакана красного винного уксуса

    1/2 стакана светло-коричневого сахара, слегка упакованного

    1/2 стакана изюма

    1 1/2 чайной ложки кошерной соли

    3/4 чайной ложки свежемолотого черного перца

    1 большой кочан савойской или зеленой капусты, включая внешние листья

    Для начинки:

    2 1/2 фунта молотого патрона

    3 очень больших яйца, слегка взбитых

    1/2 стакана мелко нарезанного желтого лука

    1/2 стакана сушеных панировочных сухарей

    1/2 стакана сырого белого риса

    1 чайная ложка измельченных свежих листьев тимьяна

    1 1/2 чайной ложки кошерной соли

    1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца

    .

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.