Из чего перловая крупа делается: польза и вред для организма мужчин, женщин, детей

Содержание

Из какого зерна делается перловая крупа

Перловая каша у многих вызывает смешанные чувства. С одной стороны, никто не сомневается в ее пользе, с другой – вид у нее не самый привлекательный. Но для тех, кто нуждается в максимуме питательных веществ при минимуме затрат, перловка просто незаменима. Не зря же ею кормят солдат еще со времен Римской империи. Но прежде чем начать ее готовить, неплохо бы разобраться, из какого растения получают перловую крупу.

Исходное сырье

Наверное, нет такого человека, который бы не слышал о перловке. Пожалуй, это одна из самых распространенных круп на планете. Ее с удовольствием едят по всей Европе и Азии. Историки даже полагают, что это одна из древнейших сельскохозяйственных культур на Земле. О ней даже упоминается в Библии. Однако все это не мешает людям не знать, из чего делают перловую крупу.

Сырьем для изготовления перловки служит ячмень. Это, пожалуй, наряду с пшеницей одно из самых древних культивируемых человеком растений. Сегодня в пищевой промышленнсти ячмень используют повсеместно. Из него варят пиво, делают муку и, конечно, крупы. Причем из одного и того же зерна получают их целых три: перловку, голландку и ячневую крупу. Какой она получится, зависит от степени обработки ячменя.

Технология

Имея представление о том, из какого растения получают перловую крупу и что не ее одну, возникает резонный вопрос о том, как этого удается добиться. Дело в том, что используется разная технология обработки зерна. Так, перловку получают путем шлифовки ячменя до 6 раз, пока не будет снят только первый верхний слой. Благодаря этому она сохраняет свои полезные свойства и повторяет продолговатую форму исходного зерна.

Голандку же шлифуют до тех пор, пока она не приобретет правильную шарообразную форму. Как следствие, полезных свойств в ней сохраняется меньше, но варится она легче и быстрее. Ячневую крупу получают и вовсе простым дроблением исходного зерна. В результате внешний вид и вкусовые качества последней сильно отличаются от перловки и голландки.

Полезные свойства

Многие относятся к перловке пренебрежительно, считая ее низкопробной кашей. Однако долгое время, еще до появления промышленных способов обработки, ее могли себе позволить только представители царской семьи и знати. Именно тогда и появилось выражение, что перловка – жемчужина среди круп. Сегодня оно имеет совсем другой смысл. Ведь в наше время хорошо известно о ее несомненной пользе для организма.

Так, в перловой крупе содержится лизин, который способствует выработке коллагена. Как известно, его недостаток приводит к быстрому старению кожи и раннему появлению морщин. Благодаря содержанию витаминов группы B, цинка и селена, перловка укрепляет нервную систему. Ее относят к природным антиоксидантам, которые способствуют общему омоложению организма, улучшают структуру волос и ногтей. Фактически перловку можно считать источником молодости и красоты

И это еще не все. Вне зависимости от того, из какого растения получают перловую крупу, из-за низкой обработки зерна она сохраняет в своем составе много клетчаки. Ее в несколько раз больше, чем в той же пшенице. Из полезных свойств перловки стоит еще отметить наличие в ее составе природного антибиотика – гордецина. Он помогает бороться с грибковым заболеваниями кожи. А на отваре перловки готовят супы для щадящих диет.

Противопоказания

Многим достаточно хорошо известны полезные свойства перловки, ее вред при этом сильно преуменьшается. А ведь ее стоит есть более 3 раз в неделю, так как при регулярном переедании она может способствовать набору веса и запорам. Из-за этих свойств в любой современной диете ее рекомендуется исключить полностью из рациона или употреблять только на завтрак.

Также от перловой каши следует отказаться будущим и кормящим мамам, так как содержащийся в ней глютен может навредить малышу и спровоцировать аллергическую реакцию. У мужчин избыток перловки может снизить сексуальное влечение (кстати, это одна из причин, почему ее включают в солдатское меню). И последнее, есть кашу из этой крупы следует только горячей и свежеприготовленной, так как после остывания все полезные свойства сводятся на нет и совершенно не имеет значения, из какого растения получают перловую крупу.

Рецепт каши

Существует немало способов приготовления перловой каши, но самой вкусной перловая каша получается на водяной бане. Так ее варили еще для Петра I.

Стакан крупы замочить в 1 литре чистой воды, накрыть полотенцем и оставить на ночь (или не менее чем на 8-12 часов). Утром остатки воды слить и промыть перловку в холодной воде. Тем временем 2 литра молока довести до кипения на плите, всыпать набухшую крупу и проварить на маленьком огне 5 минут.

В кастрюлю побольше налить воду, поставить на огонь и довести до кипения. Сверху поставить кастрюлю с перловкой, накрыть крышкой и варить таким образом 6 часов. Огонь при этом нужно убавить до минимума и обязательно периодически подливать воду в нижнюю кастрюлю по мере выкипания. Такая перловая каша будет иметь приятный кремовый оттенок и ореховый вкус. Уже в тарелке заправить по вкусу маслом, солью и медом. Вкусная и полезная перловая каша готова.

В заключение можно заметить, что часто спрашивают о том, из какого растения получают перловку и манную крупу. Возможно потому, что и та и другая не имеют в названии ничего общего с злаком, из которого делаются. Так, перловку делают из ячменя, а манку – из пшеницы.

Перло́вая крупа́ — вид ячменной крупы в форме гладких зёрен белого или слегка желтоватого цвета продолговатой или круглой формы, используемый в качестве основы для гарниров и каш, засыпки для супов, рагу. Название связано со схожестью зёрен крупы с жемчугом (перлами).

Для выработки крупы используются зёрна стекловидных и полустекловидных сортов ячменя. Цельные ячменные зёрна предварительно очищают от примесей и шелушат для удаления цветочных плёнок, дробят до ядер, которые затем шлифуют и полируют, в результате зёрна крупы являются эндоспермом ячменя с незначительными остатками плодовых и семенных оболочек и алейронового слоя. Полученную крупу сортируют по размерам, в советском товароведении различали по размеру пять «номеров» перловой крупы: № 1 и 2 — с крупными гранулами овальной формы с характерной для ячменного зерна тёмной продольной бороздкой (проход через сита 3,5 и 3,0 мм), № 3, 4 и 5 — с мелкими зёрнами шаровидной формы (через сита от 2,5 до 1,5 мм соответственно) [1] [2] . Крупные сорта чаще используют для гарниров, мелкие — для начинок и второстепенных засыпок. При этом ещё в начале XX века мелкая крупа считалась самой ценной («руаяль») в сравнении с более крупными («голландка», «полуголландка» и самая крупная «обыкновенная») [3] .

Разваривается долго в сравнении с другими крупами — до 1,5 часов, при этом зёрна значительно набухают, впитывая много воды, но сохраняют форму, давая рассыпчатый гарнир (в отличие от другого вида ячменной крупы — ячневой — которая разваривается в продукт вязкой консистенции). Объём перловой каши в 5—6 раз превосходит начальный объём крупы, выход каши с 1 кг крупы — от 3 кг для крупной и до 4,5 кг для мелкой крупы.

Наиболее популярна в русской кухне, где обычно используется для приготовления перловой каши. В 1930-е годы в СССР был освоен промышленный выпуск перловой крупы в значительных объёмах, и благодаря невысокой цене и большой длительности хранения крупа широко использовалась в общественном питании, в рационе военнослужащих и заключённых. При этом из-за частоты использования и невысокой стоимости сложился стереотип малоценного продукта, вплоть до того, что из-за низкой популярности у солдат в 2011 году в рационе Российской Армии продукт в гарнирах заменён более дорогостоящими гречкой и рисом (при этом оставлен как засыпка для супов и дополнительная заправка для мясных консервов).

Распространена в шведской, датской, финской кухнях, где используется для гарниров, крупяных колбасок, в качестве засыпки в супы. В итальянской кулинарной традиции имеется блюдо из перловой крупы ордзотто (англ. orzotto ), сходное по рецептуре с рисовым ризотто. В британской и североамериканской кухне крупа менее распространена, и применяется как второстепенная засыпка в супы, стью, рагу, иногда используется для приготовления несладких пудингов; в немецкой и французской кухнях встречается как дополнительный ингредиент-наполнитель колбасных изделий и паштетов. В среде западных популярных диетологов крупная перловая крупа с остатками отрубей считается «цельнозерновым продуктом» (англ. scotch barley ) и рекомендуется для здорового питания.

Со второй половины XX века освоено производство перловой крупы быстрого приготовления с использованием процесса пропарки, аналогичного пропарке риса [en] .

Перловая крупа – очищенное, отполированное зернышко перловки без наружной оболочки, чтобы она быстрее варилась. Растет в более разнообразных климатических условиях, чем другие крупы. Перловку хорошо добавлять в супы и гуляши, так как она не только добавляет блюдам аромат и текстуру, но и сгущает их. Можно готовить самостоятельно (одна часть зерна к трем частям воды – варить 45-60 минут) как альтернатива рису, макаронам или картофелям. Солодовый ячменный экстракт делают из проросших зерен перловки.

Перловая крупа представляет собой прошедший промышленную обработку ячмень крупного помола. Первые упоминания о применении ячменя в пищу относятся еще ко временам Древнего Египта (4500 лет). Очень широко ячмень применяется в пивоварении.

Первые упоминания о ячмене встречаются в Библии, и было это целых двадцать раз. В старину каша из перловой крупы считалась едой, достойной только царских особ. Для царского стола перловую крупу непременно замачивали на двенадцать часов, затем варили в молоке, подвергали томлению в печи, а уж перед подачей к столу заправляли жирными сливками. Впоследствии перловка прочно вошла в солдатское меню.

Полезные свойства перловой крупы

Перловая крупа весьма богата и аминокислотами. К примеру – в ней большое содержание лизина, который принимает участие в выработке коллагена, способствующего замедлению появления морщин и помогающего сохранить нашу кожу гладкой и упругой.

Перловка также богата микроэлементами и витаминами. В крупе содержится много калия, железа и кальция. Присутствуют и такие элементы: медь, цинк, марганец, молибден, кобальт, стронций, йод, хром, бром, а также и фосфор. Набору витаминов может «позавидовать» любая другая крупа. Так же, как и крупа овсяная, перловка довольно богата витаминами группы В и А, D, Е, РР.

По количеству клетчатки перловка намного превосходит всеми уважаемую пшеницу. Белок, который содержится в перловой крупе, по пищевой ценности превосходит белок пшеничного зерна.

Лизин, содержащийся в перловке, участвует в выработке коллагена, который придает коже гладкость и упругость, предотвращает появление морщин. Благодаря наличию витаминов группы В, перловка укрепит нервную систему, обеспечит чистую кожу и красивые волосы. При помощи витамина Д перловка укрепит кости и зубы.

Перловка – мощный антиоксидант, в ней содержится в три раза больше селена, чем в рисе.

В перловке также содержатся и природные антибактериальные вещества: из воды, которая осталась после замачивания ячменя, было выделено вещество антибиотического действия – гордецин, который применяется для лечения кожи, поражённой грибком.

Отвар перловой крупы обладает лечебными свойствами и является превосходным смягчающим, спазмолитическим, обволакивающим, мочегонным и противовоспалительным средством. С помощью ячменя в старину лечили заболевания молочных желёз, запоры, ожирение, кашель и простуду.

Из перловой крупы, так же как и из овсяных круп, можно готовить слизистые и протертые супы для механически и химически щадящих диет. Отвар ячменя (перловой крупы) полезен при болезнях печени, повышает лактацию у кормящих матерей, оказывает смягчающее, обволакивающее, успокаивающее, кровоочистительное, мочегонное, отхаркивающее, общеукрепляющее действие. Отвар солода тормозит рост опухолей в начальной стадии, а также помогает наладить обмен веществ в организме, поэтому рекомендуется людям, склонным к полноте и ожирению. Для лечения используют зерна и солод (муку из проросшего ячменя).

Опасные свойства перловой крупы

Не желательно злоупотреблять перловкой беременным женщинам из-за содержания в ней глютена, который может навредить будущему малышу. Также перловая каша вызывает повышенное газообразование, поэтому злоупотреблять ею не стоит людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта и запорах.

У мужчин чрезмерное употребление перловки может вызвать снижение либидо.

Кроме того, у некоторых людей аминокислоты, входящие в состав перловки, могут вызвать аллергические реакции.

Врачи рекомендуют употреблять блюда из перловки горячими, так как, когда они остывают, в них исчезает большинство полезных свойств.

Самый вкусный видео рецепт перловой каши!

Пожалуйста, оцените статью:

Рейтинг материала: 5.0/5, оценок: 72

Перловая каша - это... Что такое Перловая каша?

        Перловка принадлежит к тому виду каш, который единодушно не любят все. «Мужицкий рис», как ее презрительно величают. В основном мы встречаемся с ней в супах, где она одиноко плавает, затерявшись среди картошки, морковки, лука и других овощей.
        И кто поверит сейчас, что это любимая каша Петра I?
        Но это действительно так. Только многие разучились варить перловку, как рожь, пшеницу и полбу, джугару и многие другие злаки. Вот и лежит она в магазине, ждет своего звездного часа, пока какая-нибудь расторопная старушка не купит целый мешок этой крупы... для своих кур. Так ценный «человечий» продукт идет на корм скоту лишь оттого, что мы, люди, утратили навык его приготовления. Страдает при этом не только государство, но и мы сами.
        Перловка — кладовая белка и белковосодержащей клейковины. С ней следует обращаться столь же деликатно, как с бобовыми. Надо постараться разварить ее, не давая завариться каждому зерну в несъедобную твердую «пулю». И тогда перловка покажет себя. Отблагодарит вкусом.
        Но как по-настоящему разварить перловку? Что для этого надо сделать? Почему, сколько бы мы ни варили перловку, она продолжает нам казаться невкусной?
        Прежде всего, мы совершенно забыли и потому преспокойно пропускаем один очень и очень важный момент в приготовлении перловой крупы, о котором еще в XII—XVII веках знали карелы, коми, пермяки и который не был свойствен русской кухне, а потому стал постепенно исчезать из практики уже в XVIII веке, вместе со старой новгородской культурой, вобравшей в себя отчасти бытовые навыки финно-угорских народов.
        Прием этот должен применяться еще до варки перловой крупы, и состоит он в вымачивании ее в холодной воде в течение 10—12 часов.
        Иными словами, перед тем как готовить перловую кашу, следует заранее залить холодной водой, замочить предназначенную для варки крупу. При этом замачивать надо не на глазок, а 1 стакан (200 мл) перловой крупы залить ровно 1 литром воды и оставить, повторяю, не менее чем на 10—12 часов. Пусть стоит в кухне с вечера всю ночь!
        Утром воду надо будет слить, а вымоченную крупу засыпать в подогретое до 40 градусов молоко (в 2 литра молока, в нашем конкретном случае).
        Таким образом, пропорции для правильной варки перловки точные и ясные, и их нетрудно запомнить:
        1 стакан крупы,
        1 литр воды для замачивания,
        2 литра молока для варки. Как затем варить?
        Пока молоко не закипит и не прокипит после этого 5 минут, варят непосредственно на наплитном огне, в кастрюле без крышки. А затем закрывают кастрюлю крышкой, снимают с огня и переставляют в большую кастрюлю с кипящей водой, то есть в так называемую водяную баню. Это делается для того, чтобы каша, варящаяся в молоке, не подгорала, не садилась бы на дно, а молоко бы не убегало и чтобы за такой кашей не надо было непрестанно следить, не считая того, что время от времени подливать выкипающий кипяток в большую кастрюлю с водой.
        Варка перловой каши в водяной бане должна продолжаться 6 часов. Предвижу крики: «Невероятно!», «Ужасно долго!», «Кто же это будет делать?» — и тому подобные. Не надо паниковать: весь реальный расход времени на варку перловой каши практически сводится к какому-нибудь десятку минут: залить водой (2 секунды), слить воду (1 секунда), всыпать в молоко и вскипятить (6—7 минут), переставить в водяную баню (5 секунд), ну и, конечно, перед едой размешать придется (две минуты хватит?).
        Все остальное время перловая каша «делается сама»: вымачивается и варится без присмотра. Конечно, дома должен все время кто-то быть: все-таки огонь горит. Но этот кто-то (бабушка, отец- пенсионер, школьник, идущий во вторую смену, студент в период экзаменационной сессии, женщина в декретном отпуске и т. д.) может спокойно заниматься другими своими хозяйственными, учебными или служебными делами, зная лишь время, когда ему нужно уделить 1 —2 минуты перловой каше.
        Если же речь идет об общепите (а мы должны добиться, чтобы общепит, наконец, готовил по всем правилам), то там ни о каком расходе времени и говорить нечего: день, когда повара будут готовить перловку, можно будет засчитывать им как выходной!
        А теперь несколько слов о заправке. Для перловки, как для всякой уважающей себя каши, заправка, разумеется, своя, индивидуальная. Когда каша готова (а готовность устанавливается как по времени, так и по появлению у каши красивого, благородного бежевого цвета с палевым оттенком), ее снимают с огня, дают постоять под крышкой минут десять, перекладывают из кастрюли (эмалированной) в фаянсовую или фарфоровую посуду, подливают немного сливок, кладут сливочное (и только сливочное) масло и старательно размешивают до равномерной консистенции и цвета.
        А потом — едят! Едят как совершенно самостоятельное блюдо, едят не просто, а с наслаждением, переживая (да, именно переживая, а не пережевывая) каждый маленький, необычайно нежный, приятный глоток. Пережевывать — нечего, в идеале вся каша должна превратиться в нежную, тончайшую пасту, которая сама собой растворяется во рту.
        Еда настоящей перловой каши — это своего рода кулинарное переживание, открытие нового кулинарного мира для тех людей, кто в спешке привык глотать невкусную еду и не только позабыл, но и утратил радости ощущения вкуса, аромата, нежности обычной пищи, связывая эти понятия исключительно с какими-нибудь редкими и недоступными продуктами.
        Я хочу, чтобы каждый, кто прочтет эти строки, непременно приготовил бы самостоятельно, хотя бы один раз, перловую кашу по вышеуказанному и единственно для нее правильному способу. Только один раз! Второй раз убеждать и упрашивать уже не придется.
        И чем больше будет людей, лично убедившихся в том, что каша — это не навязчивая «нагрузка» к блюду, а само по себе незаурядное блюдо, ценное своим растительным происхождением и протеиновым содержанием, которые способны адекватно отражаться в превосходном вкусе, тем более высокие требования мы сможем справедливо предъявлять окружающему нас общепиту и быть непримиримее к тому браку, к той порче продуктов, которая нередко допускается в силу не только небрежности и недобросовестности, но и в силу просто- напросто неумения, незнания, кулинарной некультурности и неквалифицированности.
        Я уверен, что это блюдо высоко оценят прежде всего шахтеры, металлурги, механизаторы, строители — все, кому приходится работать в условиях повышенных или сильно пониженных температур, испытывать большие физические нагрузки и затем отмываться от производственной грязи, масел, пыли и копоти — в бане или под душем.
        Перловая каша после парилки — лучшая, испытанная пища и во вкусовом и в физиологическом отношении: она начисто снимает усталость, напряжение, дает огромный протеиновый заряд, нормализует кровообращение, заставляет смотреть на жизнь веселее.
        Если вы, попробовав настоящей перловой каши, будете теперь читать в исторических романах, что перловка была любимой кашей Петра I, то вам станет понятно, что это не домысел какого- нибудь досужего романиста, ибо отныне вы будете точно знать, о какой перловке идет речь. А вот сам романист, повторяя с чужих слов эту историческую истину, подобной каши никогда не едал!

. В.В. Похлебкин. 2005.

Перловая крупа:польза и вред,калорийность,как приготовить,рецепты

Перловая крупа продается в каждом продуктовом магазине. Но далеко не всем она нравится по вкусу. Дети редко соглашаются кушать блюда из перловой крупы, а ведь она невероятно полезная! В этой статье описано, что такое перловая крупа, из какого злака ее делают, какая от нее польза, есть ли вред. В конце статьи дано насколько вариантов приготовления этой крупы.

Из какого злака делают перловку

Перловая крупа делается из ячменя. После сбора с полей, ячмень очищается от верхней пленки, шлифуется и полируется – вот это и есть перловая крупа. Но почему она называется не ячменной кашей, а перловкой?

Перловая крупа делается из ячменя

Название каши происходит от французского «perle», что значит «жемчужина». Каша получила его из-за того, что ее крупинки внешне похожи на жемчуг. Впервые это слово использовалось при составлении меню по случаю коронации Александра III в 1883 году. Блюдо из этой крупы назвали «суп перловый», или в переводе «суп жемчужный» и с тех пор такое название крупы начало применяться повсеместно.

Состав перловой крупы

Ознакомьтесь также с этими статьями

Польза и вред перловой крупы обусловлены ее составом. Какие минералы, витамины есть в этом продукте, описано ниже.

На 100 г перловой крупы приходится:

  • 9,91 г белков;
  • 1,16 г жиров;
  • 62,12 г углеводов;
  • 16,6 г пищевых волокон.

Состав перловой крупы

В 100 г содержится:

  • 280 мг калия;
  • 221 мг фосфора;
  • 79 мг магния;
  • 29 мг кальция;
  • 9 мг натрия;

Также в составе этой крупы есть такие микроэлементы как цинк, марганец, селен, железо, медь. В ней имеются и витамины A, B1, B2, B3, B4, B5, B6, B9, E, K.

Интересно!

В составе перловой крупы много селена, который имеет антиоксидантное свойство.

Калорийность перловки

Перловка в сухом виде имеет калорийность 324 ккал/100 г. У нее низкий гликемический индекс. Но необработанная перловка не употребляется. Ее необходимо подвергать термической обработке. В зависимости от того, как была приготовлена перловка, ее калорийность будет меняться.

Калорийность перловки

  • Отварная на воде перловка – 109 ккал/100 г;
  • Отварная на молоке – 156 ккал/100 г;

Разумеется, это лишь примерные значения, так как калорийность продукта будет меняться, в зависимости от количества масла в каше (если оно добавляется), жирности молока, используемого для варки каши, различных добавок (овощи, мясо, другие крупы) и т. д.

Польза перловой крупы

Советуем к прочтению другие наши статьи

Перловая крупа относится к полезным продуктам. Она практически не имеет вредного действия на организм человека из-за ее богатого витаминно-минерального состава. Итак, в чем польза перловки?

  • Эта каша улучшает работу мозга.
  • Выводит из организма токсины, шлаки и подобные вредные вещества.
  • Повышает уровень гемоглобина.
  • Имеет мочегонное свойство.
  • Снимает воспаления, успокаивает.
  • Очищает кровь, понижает уровень опасного холестерина.
  • Способствует правильной работе ЖКТ.
  • Улучшает зрение.
  • Перловая каша питает полосы и улучшает состояние кожи.
  • Замедляет старение.

Польза и вред перловой крупы

Интересно!

Если говорить конкретно про женщин, то регулярное потребление перловой каши снижает риск возникновения рака молочных желез.

Какой вред от перловой крупы

Хоть перловая каша и относится к полезным продуктам, она все же имеет ряд противопоказаний. В определенных случаях этот продукт может нанести вред организму.

  • Нельзя кушать перловку при наличии болезней ЖКТ, так как она способствует газообразованию.
  • Беременным женщинам перловую кашу кушать можно только, если разрешит врач, который ведет беременность, так как в ней много глютена.
  • При лишнем весе перловка – не лучший выбор, так как она довольно калорийна.
  • Если есть склонность к запорам, перловая каша может сильно навредить.

В редких случаях возникает индивидуальная непереносимость перловой крупы.

Как варить перловую крупу

Чаще всего перловая крупа используется в кулинарии, хотя применяют ее и в косметологии, некоторых других сферах. Из перловки можно сварить вкусную кашу (соленую, сладкую), добавляют ее и в супы.

Интересно!

Перловка часто используется рыбаками в качестве прикормки при ловле рыбы. С этой целью ее распаривают в горячей воде или просто варят.

Средняя продолжительность готовки – от 50 минут до 1,5 часов

В зависимости от возраста ячменя, его размеров, время варки может отличаться. Средняя продолжительность готовки – от 50 минут до полутора часов. Если заранее крупу замочить на 2 часа или более, то время варки будет от получаса до часа. Варить эту кашу можно и в мультиварке. В этом случае ее стоит замочить заранее на 2 часа. С закрытой крышкой мультиварки вариться перловка будет до получаса.

Как и любые иные виды каш, перловая крупа выбирается по определенным нормам. Нужно избегать каш с потемневшими зернами, с признаками плесени. Крупы с номером 1 и 2 имеют удлиненную форму, они более крупные. Если номер на упаковке 4 или 5, то зерно будет почти круглым, мелким. Нормальный цвет зерна – белый с желтым оттенком.

Как вкусно приготовить перловку

Есть масса разнообразных рецептов приготовления перловой крупы, но далеко не каждую перловую кашу будут есть взрослые и уж тем более детки. Ниже приведены лучшие рецепты для завтрака или обеда.

Полезный завтрак

Полезный завтрак с перловкой

100 г перловой каши промывается и замачивается на 2 часа в чистой воде. Когда перловка настоится, необходимо ее промыть и насыпать в кастрюлю. Затем ее заливают водой так, чтобы она лишь немного прокрывала кашу, и ставят на слабый огонь. На такое количество каши, достаточно ¼ ч. л. соли. После закипания, каша будет вариться примерно 10 минут, затем в кастрюлю вливается 500 мл молока, насыпается ½ ст. л. сахара. Нужно продолжить варить кашу, пока молоко не закипит и после этого ее выключают. Каша должна настаиваться в кастрюле под крышкой около получаса и потом уже можно подать ее к столу с кусочком сливочного масла.

Перловая каша с тушенкой

Перловая каша с тушенкой

  • Перловка – 1,5 ст.;
  • Лук репчатый – 1 шт.;
  • Морковь – 1 шт.;
  • Тушенка – 1 банка;
  • Сливочное масло – 3 ст. л.;
  • Специи – по вкусу;
  • Вода – 2,5 ст.

Перловку нужно замочить в воде на ночь. Утром необходимо очистить морковь и лук. Лук нарезается кубиками, а морковь нужно натереть на крупной терке. В казане растапливается масло и обжаривается лук, когда он станет прозрачным, к нему добавляется соль, перец и морковь. Когда морковь обжарится, в казан насыпается перловка, заливается водой. Варить кашу необходимо 30 минут, пока крупа не впитает в себя всю воду. В разогретую сковороду высыпается тушенка, когда она прогреется, можно засыпать ее к перловке. Блюдо снимается с огня и перемешивается. Приятного аппетита!

Важно!

Тушенка покупная может быть соленой, так что при ее добавлении в перловку нужно постоянно пробовать блюдо, чтобы не переборщить с солью.

Перловка по-карпатски с овощами

Перловка по-карпатски с овощами

  • Перловка – 200 г;
  • Картофель – 300 г;
  • Томаты, морковь, лук, перец болгарский – по 70 г;
  • Укроп и специи – по вкусу.

Овощи необходимо измельчить (как больше нравится) и обжарить по отдельности. Перловая крупа варится в отдельной кастрюльке на воде. Когда перловка будет готова, в нее добавляют овощи, немного воды (можно заменить бульоном) и тушат в течении 5-15 минут. Все, блюдо готово, можно посыпать измельченным укропом и подавать к столу!

Перловая крупа – полезный, диетический продукт. Стоит она не дорого, поэтому позволяет значительно экономить. Конечно, она нравится не всем, но, если наловчиться ее готовить, можно разнообразить домашнее меню.

Совет от Ассоциации крупопроизводителей

Для начала очень полезный совет: как понять, что крупы у производителя хороши и он в них разбирается, не пытаясь обмануть покупателя? Ведь, например, гречку высшего сорта от 2-го сорта отличить на взгляд невозможно? Очень просто! Нужно подойти к перловке и посмотреть какого она цвета. Если белая с желтоватым оттенком, без шелухи и с округлыми целыми зернами, значит продавец действительно разбирается в крупе и качестве и можно ждать от него качества и в других крупах. Если там нечто с чёрно-серо-коричневыми разводами с надписью ГОСТ, то это 100% фальсификат, скорее всего, сделанный на подпольном предприятии.

Особенно хорошо это работает с собственными торговыми марками сетей. Там если Вы видите белую перловку, можно смело брать хоть крупу, хоть сыр, хоть молоко, закупщики действительно разбираются в качестве, а не имитируют его.

Перловка делается из ячменя путём снятия с него несъедобной шелухи, т.н. цветковых плёнок и плодовых оболочек. Плёнки и оболочки защищают зерно от повреждений при вызревании и от насекомых и птиц. Они имеют характерный горьковатый привкус.

 

Главное заблуждение о перловке.

Широко распространено у поклонников «нарисованных от обратного» диет заблуждение, что наиболее «полезна» слабо шелушённая перловка, т.н. пенсак.

Это не так.

Во-первых, в ГОСТ, (а я имею честь быть знакомым непосредственно с создателем ГОСТ на крупу перловую и говорю, что именно в нём задумывалось), чётко и ясно прописывает цвет перловки белый с жёлтым оттенком.

Во-вторых, ГОСТ же содержит специальную процедуру выявления нашелушённых ядер, т.н. недодир, в марганцовке.

В-третьих, само название крупы – перловка от англ. pearl, т.е. жемчужина и жемчужный цвет крупы и недодир несовместимы.

В-четвёртых, ничего не знают о «целебности» перловки с недодиром и на западе. В Америке перловка ярко белого цвета, что хорошо заметно в американских фильмах, а блюдо итальянской кухни из перловки, перлотто, в принципе невозможно приготовить из перловки с недодиром, оно слипается. То же касается и «царских» вариантов перловой каши и плова, из перловки с недодиром они не получатся.

В-пятых, для покупателей покупка чёрно-серой-коричневой перловки с недодиром черевата постоянным выплёвыванием неочищенных чешуек ячменя, горьким привкусом и низкими вкусовыми качествами. Кроме того, с вероятностью в 90% покупая перловку с недодиром, т.е. явным нарушением ГОСТ, Вы рискуете нарваться на фальсификат перловой крупы сделанный на подпольном производстве без техпроцесса, без лаборантов, без контроля качества.

В-шестых, в одном из действительно заслуживающих доверия исследовании ВНИИ Зерна «Крупяные продукты как компонент здорового питания», расписан состав перловки (он отличается от западных исследований, что может быть вызвано разницей в сортах) и чётко указывает, что все полезные вещества и волокна в хорошо очищенной перловке сохраняются и содержат до 23% суточной нормы в одной порции.

Есть 5 видов перловки:

  1. Голландка, перловка сверхвысокого качества очистки. Название своё получила из-за того, что голландские купцы подмешивали её в рис и она была неотличима по цвету, вкусу и структуре. Является русским вкусовым заменителем риса. Как видно из описания, это перловка с ярко белым цветом (привезу образец) и практически незаметной бороздкой. Из неё можно сделать плов, перлотто, сварить кашу по любому русскому рецепту. Выход у голландки 45% и стоит она гораздо дороже из-за маленького процента выхода и больших затрат на производство. В описании производственного процесса 50-х годов в СССР это был единственно возможный вариант перловки, и он же используется на Западе. Единственным оставшимся производителем голландки в России, сохранившим рецепты и хитрости её производства это Репьёвский крупозавод выпускающий её под маркой Перлотто.

  2. Перловка соответствующая ГОСТ по недодиру и, что более важно, по цвету: белый с жёлтым оттенком. Сейчас на всех пачках написано перловка ГОСТ, но только у лучших фасовщиков (Мистраль, Ангстрем, Агро Альянс, Репьёвский крупозавод) она действительно соответствует ГОСТ и по цвету и по недодиру. Это «золотой эталон» вкусной перловки с выходом в 62%.

  3. Перловка соответствующая ГОСТ только по недодиру, но не соответствующая по цвету. У неё больший выход: 68%, желтый цвет, но из-за недостаточного шелушения от цветочной плёнки имеется горьковатый привкус ячменя.

  4. Недоперловка, пенсак, промежуточный продукт между ячменём и перловкой в странах восточной Европы с таким названием, Pensak, и продающийся. Выход крупы до 80%, нетоварный вид, острые кончики у зерна, нечто с чёрно-серо-коричневыми разводами. Российскому и советскому ГОСТ он не соответствует и является его грубым нарушением несовместимым с понятием качества. К сожалению, на российских прилавках до 80% перловки на полке не перловка ГОСТ, а сфальсифицированный пенсак.

  5. Ячменная крупа. По сути это должна быть хорошо сделанная, а после размельчённая перловка. По составу они схожи, но поскольку станки сделали за нас работу наших зубов по измельчению, варится она быстрее.

 

Как выбрать перловку.

В магазинах по все видам товаров есть 2 основные категории: дешёвый и средний сегмент.

Низкий сегмент круп с самой низкой ценой фасуется в простой прозрачный пластик с чёрно-белой этикеткой. Как показывают исследования Ассоциации крупопроизводителей, там практически невозможно найти крупу ГОСТ, а 90% продукции делается фасовщиками-перекупами скупающими крупу на подпольных крупяных производствах, т.н. крупорушках, где нет ни то что лаборантов и технологов (это дорого, а на полку становится продукт с самой низкой ценой БЕЗ отслеживания качества по факту). Кроме того, зерно хранится в подвалах, крупа сваливается там же, работают таджики. Зерно так же закупается подгнившее и от крупы часто идёт неприятный запах. Словом, если Вам дорого здоровье и Вы не хотите подцепить что-то экзотическое, типа мышиной лихорадки, не покупайте дешевые крупы и никогда не трогайте их без промывки.

Средний сегмент — это цветная упаковка с окошками для осмотра крупы. Производителей очень много, есть известные топ 3 фасовщика и масса менее известных. Понять качество производителя очень просто по перловой крупе. Если она белая, чем белее, тем лучше, то и перловка, и остальные крупы превосходного качества. Естественно она должна быть одинаковая по размеру, разный размер — это нарушение техпроцесса и разная скорость варки приводящая к слипанию. Она должна быть мучки, которая даёт характерную пену при варке. И, конечно, в ней не должно быть даже следа от шелухи.

У одного фасовщика может быть несколько линеек круп разных по качеству, определить качества каждой линейки можно так же по перловке.

 Сорокин Ярослав Александрович

Генеральный директор Репьёвского крупозавода

Руководитель Ассоциации крупопроизводителей

 

Чем опасна перловка | Русская семерка

«Кирзовая», «шрапнель», «болты» – это все прозвища перловой каши – самой употребляемой в государственных и военных учреждениях крупы Советского Союза. Особо ненавистна она была военнослужащим, из-за своего вкуса, а точнее, из-за его отсутствия, консистенции и каждодневного присутствия в меню. Впрочем, в больницах, пионерских лагерях и школах ее тоже периодически предлагали в качестве гарнира на обед.

Советские врачи составляли целые трактаты, посвященные пользе перловки. И они не ошибались. Позже японцы в ходе специальных исследований подтвердили, что перловая крупа содержит огромное количество витаминов, включая такие жизненно важные, как А, В, Е, D, РР. Железо, кальций, хром, калий, бром, йод, фосфор, кальций, магний – это неполный перечень входящих в состав этой крупы минералов. Она обладает антивирусным действием, содержит в своем составе лизин и способствует выработке коллагена, что придает коже упругость и эластичность и замедляет процесс старения.

Но вместе со всеми полезными веществами перловка содержит и глютен, или по-другому – клейковину. Это одно из самых полезных веществ в мучных и крупяных продуктах, но только если употреблять его в норме и соответственно возрасту.

О том, что сплошной глютен – это вредно, первыми заговорили Европа и Америка. В последние годы там "бум" на продукты без него. На упаковках появились даже специальные надписи, извещающие об отсутствии этого вещества. В 90-е годы ХХ века появился новый медицинский термин "целиакия" – непереносимость глютена.

Ввели его в обиход после того, как сотни малышей, которых только начали прикармливать кашами, стали страдать от вздутия живота, запоров, высыпаний на коже. Выяснилось, что это персональная непереносимость глютена, который входит в состав большинства детских каш и смесей. Желудочки некоторых детей вообще не воспринимали это вещество. Вследствие этого проницаемость стенок тонкого кишечника у таких детей увеличилась, и в организм стали попадать компоненты брожения и даже гниения пищи. После чего начиналось агрессивное воздействие на печень.

Среди взрослых тоже оказались те, кто не переносит глютен. Мышечная дистрофия, запоры или, наоборот, зловонная диарея, вздутие живота – с такими симптомами обращались многие. Только тщательные исследования смогли установить, что большинство заболевших – любители изделий из злаковых: хлеба, хлебобулочных изделий, каш, среди которых перловка занимает не последнее место. Кто не знает, перловка – это обработанные зерна ячменя. А он – рекордсмен по содержанию клетчатки. Именно это свойство делает перловку сытной.

Многие дамы, узнав о таком свойстве перловой крупы, выбирают ее для своей диеты. Съел немного – и ощущение сытости длится довольно продолжительное время. Московский врач-диетолог Марият Мухина предостерегает: диета на одной перловке чревата негативными последствиями. По словам Марият, в перловке, как в любой другой злаковой каше – минимум белка. А без него организм долго обходиться не может хотя бы потому, что с его помощью вырабатывается иммуноглобулин. И если «подсесть» на ту же перловку на месяц–другой, резкое ослабление иммунитета обеспечено.

– Максимум – это неделя, – говорит диетолог. – Потом иммунитет просто не будет справляться с нагрузкой. Достаточно самого незначительного вируса, чтобы нанести ущерб здоровью.

Еще об одном вреде перловой крупы рассказывает Красноярский медицинский портал. В ее состав входит большое количество аминокислот, многие из которых способны спровоцировать аллергическую реакцию. Особенно опасно это для людей, страдающих повышенной кислотностью.

Начальник продовольственного управления штаба материально-технического обеспечения Вооруженных Сил РФ Александр Бережной рассказывает, что потребление перловки в военных частях резко снизили еще в 2012 году.

Как выяснили военные медики, наблюдающие за рационом военнослужащих и их самочувствием, если длительное время мужчина питается перловкой, то у него фиксируется снижение потенции. Строго научных объяснений этому нет, но исследования ведутся. Установлено только, что содержащиеся в перловой крупе фитоэстрогены, попадая в организм человека, начинают вести себя как женские половые гормоны, чем и обусловлено снижение потенции.

Перловая каша на воде рецепт с фото пошагово и видео

  • Шаг 1:

    Подготовьте все необходимые продукты. Перловую крупу берите качественную, от надежного производителя. Еще лучше, если это будет барли - усовершенствованная разновидность перловки. Не гонитесь за дешевой крупой- в ней часто уже на производстве присутствуют личинки, которые потом превращаются в живность и таким образом срок годности крупы уменьшается. Масло сливочное подойдет с жирностью не менее 82,5%.

  • Шаг 2:

    Крупу проверьте на наличие живности, мусора и поврежденных зерен. Хорошо промойте. Чтобы крупа получилась рассыпчатой, надо промывать ее до тех пор, пока вода не польется абсолютно прозрачной. Перловка варится достаточно долго, но для того, чтобы процесс варки ускорить, можно замочить крупу на несколько часов в холодной воде. Удобно замачивать на ночь. Затем воду, в которой замачивалась крупа, слейте.

  • Шаг 3:

    В кастрюлю для варки выложите крупу. Рекомендую использовать посуду с толстым дном, чтобы ничего не пригорало.

  • Шаг 4:

    Залейте водой. Не советую использовать воду из под крана. Лучше всего фильтрованная или бутилированная вода. Залейте водой, чтобы она была ваше уровня крупы на 2 см.

  • Шаг 5:

    Посолите воду.

  • Шаг 6:

    Доведите на среднем огне до кипения. Обязательно снимайте пену.

  • Шаг 7:

    Затем уменьшите огонь до минимума, накройте посуду, в которой варится каша, крышкой. Варится крупа до готовности будет около 1,5 часов. Но если вы замачивали ее предварительно, то время варки может сократиться до 30-40 минут.

  • Шаг 8:

    Вода должна полностью испариться , но получиться зернышко к зернышку. Очень рассыпчатая каша должна получиться.

  • Шаг 9:

    Добавьте масло в кашу, дождитесь пока оно растает, перемешайте, накройте крышкой и дайте настояться еще минут 10. Для постного варианта полейте кашу любым растительным маслом: оливковым подсолнечным или любым другим. Мне больше всего по вкусу подсолнечное масло с запахом. Нерафинированное!

  • Шаг 10:

    Подавайте сразу кашу к столу. Пока она горячая. Приятного аппетита!

  • Крупа перловая: состав, полезность и характеристики, перловая крупа в кулинарии

    Перловая крупа – это крупа, которая делается из растения семейства злаковых – ячменя. Заглавие «перловая» происходит от слова «перла», что значит «жемчужина» и связано это с тем, что форма и цвет перловых крупинок идентичны с речным жемчугом. По-другому перловую крупу еще именуют «мужицким рисом».

    Из перловой крупы в главном делают перловую кашу. Существует несколько разновидностей так именуемой перловки. Перловая крупа – цельное зерно, которое прошло первичную обработку – снятие верхнего слоя. Эта крупа без отрубей применяется в изготовлении супов, каш и внутренностей. Голландка – это также целое зерно, которое было подвержено более глубочайшей обработке, другими словами вполне освобождено от ости и имеющее форму шарика. Из такового зерна выходит каша более ласковой смеси, которая готовится еще резвее, чем рядовая перловка. Ячневая крупа – это та же перловая крупа только очень мелко порубленная. Ее также используют для изготовления каш, в том числе каши «колива» из государственной российской кухни.

    Уже издавна перловая крупа является обычным продуктом российской кухни, но в старину она числилась только блюдом королевского стола. Ее за ранее замачивали, выдерживая около Двенадцать часов, после этого варили в молоке и томили до полной готовности в печи. Заправляли королевскую кашу свежайшими сливками. Позднее перловая каша стала элементом армейского рациона, но не была признана бойцами, потому что ели они эту кашу плохо разваренной и жесткой, за что перловку в армии окрестили «шрапнелью».

    Состав, полезность и характеристики перловой крупы

    Исследования, проводимые японскими учеными, подтвердили, что ячмень – это один из самых ценных природных источников питательных веществ, актуально нужных человеческому организму для роста и поддержания здоровья.

    Перловая крупа – обеспеченный источник аминокислот. Так в ней, например, содержится лизин, участвующий в выработке коллагена, сохраняющий гладкость и упругость кожи, и замедляющий процесс возникновения морщин.

    Перловка также богата микроэлементами и витаминами, она содержит много кальция, калия, железа, в ней также есть марганец, медь, цинк, кобальт, молибден, никель, хром, стронций, йод, фосфор и бром. Таковой большой набор принципиальных микроэлементов дополняется и витаминами, например, витаминами группы В, витамином А, Е, D, РР.

    Установлено, что перловая крупа содержит клетчатки больше, чем даже пшеница, а имеющийся в ее составе белок, по собственной ценности также существенно выше пшеничного белка. Кроме того учеными был установлен увлекательный факт: те, кто часто включают в свое меню перловую кашу, могут вполне избавиться от большинства аллергических реакций. Также в этой крупе обнаружены и природные бактерицидные вещества. Оказалось, что вода, в какой был замочен ячмень, содержит антибиотическое вещество, называемое гордецином. Это вещество используется при лечении кожных болезней, в том числе грибковых поражений кожного покрова.

    Отвар перловки также имеет принципиальные целительные характеристики. Он обладает обволакивающим, смягчающим, спазмолитическим, антивосполительным и легким мочегонным действием.

    Издавна с помощью ячменя люди вылечивали заболевания молочных желез, управлялись с запорами, избавлялись от кашля и простудных болезней, также боролись с ожирением.

    Находящийся в обилии в перловой крупе лизин, является аминокислотой имеющей антивирусное действие, которое также распространяется на бактерии, вызывающие острые простудные инфекции и герпес, она содействует поддержанию актуального тонуса и здоровья сердечной мускулы.

    Применение перловой крупы

    Перловая крупа, сделанная методом первичной обработки, считается безупречным ингредиентом слизистых супов и рассыпчатых каш. Приготовленные из перловой крупы блюда, диетологи советуют употреблять в еду в жарком виде, потому что прохладными они ужаснее перевариваются желудком и теряют собственный вкус.

    Эта крупа интенсивно применяется для изготовления диетических блюд, потому что развариваясь дает белково-крахмальную слизь, фактически не возбуждающую желудочную секрецию, что очень принципиально для диетических супов. Разваренная перловая крупа рекомендована при язвенной заболевания желудка и двенадцатиперстной кишки в стадии обострения, также при приобретенных колитах и панкреатитах. С целью активизации моторной деятельности кишечного тракта рекомендуется употреблять напротив рассыпчатые каши.

    Рассыпчатая перловая каша нуждается в особенном методе кулинарной обработки. Перед изготовлением ее кропотливо промывают, чтоб смыть серый налет, после этого замачивают на ночь в воде, для того, чтоб крупа резвее сварилась. Замачивать перловку, следуя неким рецептам, можно также и в простокваше, тогда каша будет в особенности ласковой. Время замачивание должно составлять 10-12 часов, а соотношение крупы и воды: Один стакан на литр. Вымоченную перловку рекомендуется варить в теплом молоке, которое за ранее было подогрето до 40°С, можно, естественно, использовать и обыденную теплую воду. После того, как каша закипит доваривать ее необходимо не на плите, а на водяной бане, что займет приблизительно 6 часов. Готовую кашу можно заправить по-старинке сливками, также сливочным маслом, жирным молоком либо луково-грибной зажаркой.

    Принципиально держать в голове о нужных свойствах перловой крупы и тем, кто серьезно хлопочет о собственной фигуре. В этой сытной каше содержится существенное количество клетчатки, содействующей выведению из организма шлаков и токсинов, также ценные вещества, которые препятствуют процессу скопления жировой ткани.

    Хранение перловой крупы

    Место для хранения перловой крупы должно быть холодным, темным и сухим, крупу легче всего сохранить в контейнере.

    Срок хранения цельного зерна не превосходит 2-ух лет, дробленые и молотые разновидности перловой крупы хранятся не больше 2-3 месяцев.

    Романчукевич Татьяна

    Перловая крупа | Bob's Red Mill

    Перловая крупа, одна из старейших и наиболее ценных зерновых культур в мире, используется поварами по всему миру. Фактически, это четвертое по величине зерно зерновых после кукурузы, риса и пшеницы. Ячменная мука также популярна, но обратите внимание: хотя ячмень не является пшеницей, он все же содержит глютен.

    Перловая крупа образуется в результате шлифовки неочищенного ячменя с удалением несъедобного покрытия и образованием перловых зерен ячменя с гладкой поверхностью и более коротким временем приготовления.Не следует путать его с горшечным ячменем, который полируется в течение более короткого времени и сохраняет больше отрубей.

    Однако очищенное зерно ячменя сохраняет значительное количество клетчатки, которая может помочь стабилизировать уровень сахара в крови. Ячмень содержит пищевые волокна (как нерастворимые, так и растворимые) во всем ядре, а не только во внешнем слое отрубей. Ячмень также содержит витамины группы B, белок, кальций и железо. Одна порция в 1/4 стакана обеспечивает 32% дневной нормы клетчатки.Плюс жевательная текстура al dente и восхитительный вкус вареного ячменя вызывают сильное привыкание.

    Перловая крупа очень универсальна и подходит для приготовления самых разных блюд. Добавляйте перловую крупу в супы, размешивайте картофель фри и тушеные блюда вместо риса для вкусного разнообразия. Его также можно приготовить как кашу, добавить в салаты или использовать для начинки. Мягкий ореховый вкус и нежная жевательная текстура прекрасно подходят для плова или ризотто. Ризотто из перловой крупы - большой фаворит на мельнице: твердый кусочек зерна идеально подходит для этого классического итальянского блюда.

    Еще одно традиционное применение ячменя - ячменная вода, популярный напиток в Греции, Великобритании и Азии. Иногда его подслащивают и приправляют лимоном.

    На обратной стороне нашей упаковки вы найдете два восхитительных рецепта с перловой крупой - салат из перловой крупы и куриный суп с перловкой. Клиенты говорят нам, что наш лущеный ячмень является отличным дополнением к нашей смеси для супов Vegi. Или попробуйте нашу перловую крупу в Scotch Broth, типичном шотландском супе, приготовленном из перловой крупы, баранины и корнеплодов.Вариантов много. Чтобы узнать больше о том, как приготовить перловую крупу, перейдите на вкладку рецептов выше!

    Ячмень жемчужный

    Предлагаемое использование

  • Добавить перловую крупу в супы, тушеные блюда и пловы
  • Смешать с фруктами и орехами, чтобы приготовить кашу для завтрака
  • Смесь с травами и бульоном для начинки и заправки
  • Базовая подготовка

    Добавьте 1 стакан ячменя в 3 стакана кипятка.Варить под крышкой 40 минут или пока жидкость не впитается. Слейте излишки жидкости.

    Хранение и транспортировка

    Хранить в сухом прохладном месте.

    Состав

    Ячмень. Может содержать пшеницу.

    Ячмень (Hordeum vulgare) - одна из старейших одомашненных культур, свидетельства культивирования которой древними жителями Плодородного полумесяца в Иране насчитывали почти 10 000 лет.Наряду с пшеницей Эммер, ячмень был основной культурой в Древнем Египте, использовался для изготовления хлеба и одного из первых алкогольных напитков, разработанных людьми - пива.

    Вы не поверите, но ячмень был основой системы измерения, разработанной в Англии и до сих пор используемой в США. Дюйм определялся как длина трех-четырех ячменных зерен, поставленных встык (хотя в 19-м веке стандартные дюймовые измерения вытеснили эту народную систему измерения).

    Сегодня ячмень является третьей по значимости зерновой культурой в мире после пшеницы, риса и кукурузы.Его можно выращивать в разных климатических условиях, он относительно устойчив к засухе, но лучше всего растет в районах с умеренным климатом. Его производят в основном в США, Канаде, Германии, России, Украине и Австралии.

    Как и большинство других зерновых культур, ячмень относится к семейству злаковых, несущих семена (сами зерна) с жесткой несъедобной оболочкой. Термин «жемчужный» означает, что отруби и оболочка зерна были удалены, оставив только небольшую белую жемчужину эндосперма. Однако, в отличие от риса и пшеницы, в которых большая часть клетчатки содержится в отрубях, ячмень содержит клетчатку по всему зерну, а это означает, что даже жемчужный ячмень имеет значительное содержание клетчатки.Жемчужный ячмень с низким содержанием жира и холестерина, высоким содержанием углеводов и умеренным количеством белка.

    Ячмень с жемчугом имеет ореховый вкус и мягкую жевательную консистенцию. Он отлично подходит для супов и рагу, для приготовления восхитительных пловов, а также может быть приготовлен как сытная горячая каша для завтрака.

    Способы использования ячменя изменились с годами, и пища для человека больше не является его основным конечным использованием. Его широко выращивают для производства солода, ключевого ингредиента в производстве пива. Фактически, 44% урожая ячменя в США используется для производства солода.Примерно 51% урожая используется на корм животным. Остается 3% выращенных на семена и только 2% для потребления человеком.

    Классический рецепт

    Сытный суп из говядины и ячменя

    Этот простой рецепт классического успокаивающего супа из говядины и ячменя подчеркивает ореховый вкус нашего Жемчужного ячменя вместе с нашей ароматной смесью грибов Нортвуд.

    Что такое ячмень? - Мое любимое развлечение

    Hordeum vulgare L.

    Семейство злаковых: злаковые (Poaceae)

    Ячмень является четвертой по значимости зерновой культурой в мире после пшеницы.Мировое производство в 2007 году составило 136 миллионов тонн (Fao.org)

    Большая часть производимого в мире ячменя используется в качестве корма для животных . Вторым по величине использованием зерна ячменя является солод и третьим - для потребления человеком. 90% пивоваренного ячменя используется для пивоварения, а остальная часть - для пищевых заменителей. (Fao.org)

    Клифф из Арлингтона, Вирджиния, США (Ячмень (Hordeum vulgare)) [CC BY 2.0], через Wikimedia Commons. Крупнейшим производителем (2014 г.) была Россия, за которой следовали Франция, Германия, Украина, Канада, Испания, Великобритания и Турция.(WIKI)

    Марокко является ведущим потребителем ячменя в мире с показателем 88,3 кг на душу населения, за которым следуют Эфиопия, Алжир, Афганистан и Ирак, Тунис и Ливия (Fao.org)

    Ячмень растет в самых разных условиях, от умеренных до тропических.

    Едва ли более ароматный и жевательный , чем белый рис, но не такой сильный, как коричневый рис. Как и овес, он является отличным источником растворимой клетчатки и может эффективно снижать уровень холестерина (Wellness Encyclopedia of Food and Nutrition).

    Большая часть ячменя, продаваемого для потребления в Северной Америке (США, Канада), была измельчена для удаления отрубей . Зерно ячменя доступно в трех формах: лущеное, горшечное и перламутровое.

    1. Ячмень лущеный (ячневая крупа)

    Лущеный ячмень - это цельнозерновой ячмень с удаленной внешней несъедобной шелухой, а отруби - это неповрежденными . Очищенный ячмень богат пищевыми волокнами и содержит больше железа , в четыре раза больше тиамина и микроэлементов.

    Зерна имеют цвет коричневый и долго готовятся. Ярко выраженный вкус делает его отличным ингредиентом для супов и рагу. Лущеный ячмень не так широко доступен для продажи здесь, в Северной Америке (Канада, США). (Велнес-энциклопедия продуктов питания и питания)

    2. Ячмень горшечный (шотландский ячмень)

    В горшечном ячмене слой отрубей был частично удален (на перламутровой машине он был измельчен только три раза).

    Ячмень обычно добавляют в супы и тушеные блюда. Его чаще можно найти в магазинах товаров для здоровья или в оптовых магазинах.

    3. Жемчуг (жемчужный ячмень)

    В перловой крупе слой отрубей был полностью удален с помощью перловой машины. (зерно перемалывается шесть раз). Вы можете более или менее приравнять его к белому рису , хотя белый рис подвергается дальнейшей обработке, в результате чего зерна полируются, чтобы сделать их полностью белыми.Жемчужный едва имеет зерен цвета слоновой кости.

    Жемчужный ячмень готовится за самое короткое время по сравнению с горшок и лущеный ячмень . Обладает нежным ореховым вкусом, который легко впитывает вкус других ингредиентов в супах, салатах и ​​блюдах из кубиков

    Другие формы ячменя включают следующие:

    Ячмень быстрого

    Растворимая форма перловой крупы под названием «Ячмень быстрого приготовления» готовится еще быстрее, поскольку ее готовят на пару.Пищевая ценность у него такая же, как и у целого перлового ячменя.

    Ячменные хлопья (Ячменные хлопья)

    Это похоже на овсяные хлопья . Это сплющенные зерна. Их можно приготовить как кашу или смешать с мюсли или выпечкой.

    Крупа ячменная

    Они похожи на булгур (треснувшую пшеницу). Зерна поджарены и расколоты на мелкие кусочки. Крупу можно приготовить и подавать как рис из хлопьев для завтрака или использовать в выпечке.

    Каменная молотая ячменная мука

    Ячменная мука каменного помола производится путем измельчения цельного зерна ячменя (крупы). Мука из ячменя мелкого помола r производится путем измельчения перловой крупы.

    Каменная ячменная мука с низким содержанием глютена . Из него получается тяжелый темный хлеб.

    Ячменную муку можно использовать вместо части пшеничной муки в рецепте, чтобы получить отчетливый ореховый вкус и отличную текстуру.

    При выпечке дрожжевого хлеба вы можете заменить до четверти пшеничной муки на ячменную муку.

    При выпечке быстрого хлеба и других хлебобулочных изделий, таких как кексы, печенье или блины, вы можете заменить до половину пшеничной муки на ячменную муку.

    Ячменную муку также можно использовать для загущения супов и соусов.

    Советы по хранению : хранить в прохладном сухом шкафу в герметичном контейнере.

    Как варить ячмень

    Ячмень чаще всего варят на медленном огне как рис, хотя вы также можете запекать его в запеканке в духовке.

    К 1 стакану очищенного ячменя добавьте 4 стакана воды и варите 1 час 40 минут. Это дает 3 стакана вареного ячменя.

    К 1 стакану крупы перловой добавить 3 стакана воды и варить на медленном огне 55 минут. Это дает 4 стакана вареного ячменя.

    В 1 стакан Ячмень быстрого приготовления добавьте 2 стакана воды и варите 10-12 минут, затем дайте постоять 5 минут. Это дает 3 стакана вареного ячменя.

    К 1 стакану ячменной крупы (поджаренный и треснувший ячмень) добавьте 1 стакан воды и дайте постоять 2–3 минуты перед подачей на стол. Получится 2/3 стакана приготовленной крупы.

    1 стакан ячменных хлопьев (в виде овсяных хлопьев) добавить 3 стакана воды и варить 30 минут. Это дает 2 стакана приготовленных хлопьев.

    Вот разница между горшком и перловой крупой

    myfavouritepastime.com

    Нравится:

    Нравится Загрузка ...

    Связанные

    How to Cook Barley: Pearl and Hulled

    In the Kitch поддерживается для чтения.Внешние ссылки могут приносить нам комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас.


    Если вам нужно получить больше клетчатки в своем рационе, почему бы не побаловать себя миской вареного ячменя? Ячмень - это универсальное питательное зерно, которое богато витаминами, минералами и другими питательными веществами. Регулярное употребление ячменя может улучшить ваше здоровье, снизить уровень холестерина, улучшить пищеварение и обеспечить ряд других преимуществ для здоровья.

    С помощью этого простого руководства вы узнаете, как долго варить ячмень, в том числе в крупе и лущеный, и как готовить его в супе или самостоятельно.

    Вареная перловая крупа слева, лущеный ячмень справа.

    Разница между перловым и лущеным ячменем

    Когда вы научитесь готовить ячмень, вы обнаружите, что он бывает двух основных видов: перловая крупа и лущеный ячмень. В шелушении почти нет всего, кроме внешнего корпуса, что делает его более здоровой формой ячменя. По цвету она темнее, чем перловая крупа. Вы получите клетчатку и питательные вещества из цельного зерна, а не только из внутреннего «жемчуга». Единственным недостатком является то, что лущеный ячмень готовится дольше.

    И наоборот, перловый ячмень - это разновидность ячменя, у которой шелуха и скорлупа (отруби) удаляются с помощью процесса, называемого «жемчужной обработкой». Он по-прежнему питателен и готовится немного быстрее, чем лущеный ячмень. Если вы в затруднении, возможно, вы захотите использовать в своем рецепте перловую крупу, чтобы приготовить ее как можно скорее. В противном случае вы можете использовать очищенный ячмень, чтобы получить все преимущества этого цельного зерна.

    Ячмень в горшочках Vs. Лущеный ячмень

    Существует еще одна разновидность ячменя, называемая горшечным ячменем.Перловая крупа занимает промежуточное положение между перловой крупой и лущеным ячменем с точки зрения обработки. Его также пропускают через машину для обработки жемчуга, но на более короткий промежуток времени, что позволяет сохранить часть отрубей нетронутой.

    Как приготовить ячмень самостоятельно

    Шаг 1. Подготовка ингредиентов

    • 1 стакан перловой крупы или очищенного ячменя
    • 3 стакана воды или бульона
    • 1 щепотка соли

    Шаг 2: промыть ячмень в прохладной воде

    Промойте ячмень прохладной водой в сетчатом фильтре.

    Шаг 3: Добавьте ингредиенты в кастрюлю

    Добавьте ячмень, воду (или бульон) и соль в кастрюлю.

    Шаг 4: Доведите до кипения

    Доведите до кипения на сильном огне (следите за этим, так как после закипания он начнет быстро пениться).

    Шаг 5: Приготовление ячменя

    Перловая крупа

    Очищенный ячмень

    Когда вода закипит, убавьте огонь для слабого кипения и накройте. Перловая крупа должна вариться 25 минут или более и лущеный ячмень должна варить дольше, 40 минут или более .Проверяйте степень готовности и уровень воды в это время и каждые 5 минут после этого. При необходимости просто добавьте еще немного воды или бульона.

    Когда ячмень будет готов, он увеличится в 2-3 раза в объеме и станет красивой, мягкой, жевательной.

    Шаг 6: Снимите с огня и оставьте ячмень

    Снимите кастрюлю с огня, накройте крышкой и дайте постоять 10 минут. Когда ячмень будет готов, вам может потребоваться слить немного воды (перловая крупа впитает больше воды, чем очищенная).Если в кастрюле осталось много воды, просто слейте ее.

    Шаг 7: Взбить вилкой и подать

    Взбить вилкой, приправить по вкусу (при необходимости) и подавать!

    Как варить перловку в супе

    Перловая крупа в супе.

    Ячмень лущеный в супе.

    Для кремового супа из ячменя

    Если вы хотите суп с кремовой текстурой: начните с промывания перловой крупы прохладной водой в сетчатом фильтре. Затем приготовьте ячмень со всеми ингредиентами супа до мягкости.Перловая крупа выделит немного крахмала и придаст супу более густую кремовую консистенцию.

    Для более легкого ячменного супа

    Если вы предпочитаете более легкий и прозрачный суп: просто приготовьте его отдельно, следуя приведенным выше инструкциям, промойте в сетчатом сите и затем добавьте в суп ближе к концу.

    Если вам нравятся цельнозерновые продукты, вы можете съесть миску вареного ячменя на завтрак или обед. Некоторые люди также используют ячмень вместо риса. Вы можете подавать ячмень с мясом и овощами, добавлять его в свежий салат, варить суп или тушеное мясо, варить ячменную кашу или делать полезные зерновые.

    Ячмень отлично подходит для заблаговременного планирования еды. Добавьте в контейнер слой вареного и охлажденного ячменя, положите сверху мясо и овощи и храните в холодильнике, пока не пойдете на работу на следующий день. Вы даже можете приготовить ячменную воду, если предпочитаете пить цельнозерновые продукты.

    Какое блюдо вы приготовили с новыми навыками приготовления ячменя? Дайте нам знать в комментариях и поделитесь рецептом!

    Как варить ячмень

    Joss D

    С помощью этого простого руководства вы узнаете, как долго варить ячмень, включая жемчуг и лущеный, и как готовить его в супе или самостоятельно.

    Режим готовки Предотвращение потемнения экрана

    Время приготовления 5 минут

    Время приготовления 25 минут

    Общее время 30 минут

    Основное блюдо

    Кухня африканской, ближневосточной

    Порции 2

    Калорий 3265 ккал

    9034
  • Промойте ячмень прохладной водой в сетчатом фильтре.

  • Добавьте ячмень, воду (или бульон) и соль в кастрюлю.

  • Доведите до кипения на сильном огне (следите за этим, так как после закипания он начнет быстро пениться).

  • Когда вода закипит, убавьте огонь до слабого кипения и накройте. Перловая крупа должна вариться 25 минут или более и лущеный ячмень должна варить дольше, 40 минут или более . Проверяйте степень готовности и уровень воды в это время и каждые 5 минут после этого. Просто добавьте немного воды или бульона, если необходимо. Когда ячмень будет готов, ячмень увеличится в 2–3 раза в объеме и приобретет красивую, мягкую, жевательную консистенцию.
  • Снимите кастрюлю с огня, накройте крышкой и дайте постоять 10 минут. Когда ячмень будет готов, вам может потребоваться слить немного воды (перловая крупа впитает больше воды, чем очищенная). Если в кастрюле осталось много воды, просто слейте ее.

  • Взбить вилкой, приправить по вкусу (при необходимости) и подавать!

  • Как приготовить перловую крупу и лущеный ячмень в супе
    • Если вы хотите суп с кремовой текстурой: начните с промывания перловой крупы прохладной водой в сетчатом фильтре.Затем приготовьте ячмень со всеми ингредиентами супа до мягкости. Перловая крупа выделит немного крахмала и придаст супу более густую кремовую консистенцию. Я люблю добавлять около 1/2 стакана сухого ячменя на каждые 4 стакана бульона.

    • Если вы предпочитаете более легкий суп: просто приготовьте ячмень отдельно, следуя приведенным выше инструкциям, промойте в сетчатом сите и затем добавьте его в суп ближе к концу.

    Калорий: 326 ккалУглеводы: 68 г Белки: 11 г Жиры: 2 г Насыщенные жиры: 1 г Натрий: 30 мг Калий: 416 мг Волокно: 16 г Сахар: 1 г Витамин A: 20 IU Кальций: 30 мг Железо: 3 мг Информация о питании

    указана только в информации о питательной ценности

    .Он может не включать начинки и / или соусы.

    Хотите большего? Попробуйте наш рецепт жареной белой спаржи

    Я Джосс, создатель и редактор In the Kitch. Я приглашаю вас в это гастрономическое путешествие вместе со мной, чтобы научиться, расти и пробуждать в вас внутреннего шеф-повара. Я надеюсь вдохновить вас на творчество на собственной кухне!

    Пулао из перловой крупы - Готовьте с Рену

    Поделиться - это забота!

    • Facebook
    • Twitter
    • Pinterest

    Это сообщение может содержать партнерские ссылки · Пожалуйста, прочтите нашу Политику конфиденциальности для получения подробной информации.
    Вы можете перейти к рецепту, но пропустите советы и рекомендации, упомянутые в сообщении.

    Пулао из перловой крупы - это простой, полезный и вкусный обед в горшочке. Ячмень - одно из самых полезных для здоровья зерновых и было одним из основных видов зерна в древней Индии. К сожалению, мы не часто используем его в кулинарии. Я не уверен, почему, может быть, это внешний вид или мы разучились его использовать. К счастью, все больше и больше людей обращаются к более здоровым альтернативам. И такие потерянные полезные зерна попадают на нашу кухню.

    Я раньше готовил эту перловую крупу и мунг дал кичди и поэтому был немного уверен, что она будет вкусной. Итак, я решил приготовить это быстрое и легкое Пулао из перловой крупы из ингредиентов, имеющихся у меня дома. Я заранее приготовил ячмень, но вы можете бросить все ингредиенты сразу в кастрюлю и дать ему приготовиться в скороварке, в кастрюле быстрого приготовления или на открытой сковороде. Я просто сделал это, чтобы сэкономить время и подготовить его, когда оно мне понадобится.

    Вы можете использовать любую комбинацию овощей по своему усмотрению.Я адаптировал это к своим индийским вкусовым рецепторам, обжарив лук вместе с зеленым чили и красным чили. Конечным результатом была чмокающая губа и вкусное блюдо, которым я наслаждалась на ужин сама по себе.

    Итак, что такое ячмень?

    Ячмень на хинди известен как джао. И наиболее распространенное использование, которое мы все знаем, - это ячменная вода или джао ка пани. Поскольку он богат необходимыми питательными веществами, он считается одним из самых полезных для здоровья напитков. Ячмень - очень полезное зерно.Он богат витаминами, минералами и клетчаткой. Благодаря высокому содержанию клетчатки он помогает пищеварению, снижает чувство голода и снижает вес.

    Ячмень относится к семейству злаковых. Это одно из основных зерновых культур, выращиваемых во всем мире в умеренном климате. Ячмень использовался в качестве корма для животных. Поскольку он имеет более сильный вкус по сравнению с пшеницей, он является одним из основных ингредиентов, используемых для приготовления пива и других алкогольных напитков. (Источник google)

    Очищенный ячмень употребляется в пищу после удаления иддируемой волокнистой внешней оболочки.После удаления он называется лущеным ячменем (горшечный ячмень или шотландский ячмень). Перловая крупа подвергается небольшой обработке. Это лущеный ячмень, у которого удалена внешняя оболочка и отполирована для удаления части или всего слоя отрубей. Это наиболее распространенная форма ячменя для употребления в пищу. Из перловой крупы получают мелкую ячменную муку. (Источник Wiki)

    Получите наш бесплатный 7-дневный план завтрака / питания без глютена и веганов

    Закрепите на потом:

    Состав
    • 0.5 стаканов перловой крупы
    • 2–3 стакана воды для приготовления под давлением или приготовления в быстрорастворимом горшочке
    • 1 маленький лук, мелко нарезанный
    • 1-2 нарезанных зеленых чили (по вкусу)
    • 1/4 чайной ложки куркумы
    • 1 мелко нарезанный помидор
    • 1/2 чайной ложки порошка Red Chilly
    • 1/4 стакана зеленого горошка
    • 1/4 стакана красного перца
    • соль по вкусу
    • 1 столовая ложка масла
    • 1/2 чайной ложки Jeera (семена тмина )
    • 1/2 чайной ложки раи (семена горчицы)
    • 7-8 листьев карри

    Инструкции
    • Перловую крупу очистить и замочить на 2-3 часа.
    • Готовим в скороварке с добавлением соли за 1 свисток. (См. Примечания по приготовлению в скороварке).
    • Я использовал свою кастрюлю быстрого приготовления для приготовления под давлением в течение 2 минут.
    • Дайте давлению остыть.
    • Удалите ячмень, процедите и отложите.
    • Теперь в сковороду добавьте масло.
    • Когда нагреется, добавьте семена горчицы и семена тмина.
    • Пусть плещутся.
    • Теперь добавьте листья карри, лук и зеленый перец чили.
    • Тушить несколько минут, пока лук не станет полупрозрачным.
    • Теперь добавьте измельченные помидоры и зеленый горошек.
    • Добавьте примерно 1/4 чайной ложки соли, куркумы и красного чили.
    • Готовьте 4-5 минут, пока зеленый горошек не сварится.
    • Теперь добавьте красный перец и вареный ячмень.
    • Все перемешать и аккуратно перемешать.
    • Готовьте еще 2–3 минуты.
    • Накройте и дайте постоять 5-10 минут.
    • Подавайте как есть или с добавлением йогурта.

    Банкноты
    • Этот пулао из перловой крупы можно полностью приготовить в скороварке.
    • Сделайте тадку, обжарьте овощи, добавьте ячмень с достаточным количеством воды и готовьте на 2 свистка.
    • Я не уверен, сколько воды потребуется, когда вы готовите непосредственно под давлением, я обновлю его здесь, как только попробую.


    Рецептов, используемых в этой серии:
    • 0,5 стакана перловой крупы
    • 2–3 стакана воды для приготовления под давлением или приготовления в быстрорастворимом горшке
    • 1 маленький лук, мелко нарезанный
    • 1-2 зеленых чили, нарезанных по вкусу
    • 1/4 чайной ложки куркумы
    • 1 мелко нарезанный помидор
    • 1/2 чайной ложки порошка Red Chilly
    • 1/4 стакана зеленого горошка
    • 1/4 стакана красного перца
    • соль по вкусу
    • 1 столовая ложка масла
    • 1/2 чайной ложки семян Jeera Cumin
    • 1/2 чайной ложки семян горчицы раи
    • 7-8 листьев карри
    • Очистите перловую крупу и замочите ее на 2-3 часа.

    • Готовим в скороварке с добавлением соли за 1 свисток. (См. Примечания по приготовлению в скороварке)

    • Я использовал свою кастрюлю быстрого приготовления для приготовления под давлением в течение 2 минут.

    • Дайте давлению остыть.

    • Удалите ячмень, процедите и отложите в сторону.

    • Теперь в кастрюлю добавьте масло.

    • После нагрева добавьте семена горчицы и семена тмина.

    • Пусть плещут.

    • Теперь добавьте листья карри, лук и зеленый перец чили.

    • Дайте этому обжарить несколько минут, пока лук не станет полупрозрачным.

    • Теперь добавьте нарезанные помидоры и зеленый горошек.

    • Добавьте примерно 1/4 чайной ложки соли, куркумы и красного чили.

    • Дать вариться 4-5 минут, пока зеленый горошек не сварится.

    • Теперь добавьте красный перец и вареный ячмень.

    • Все перемешать и быстро осторожно перемешать.

    • Дать готовиться еще 2–3 минуты.

    • Накройте и дайте постоять 5-10 минут.

    • Подавайте как есть или с добавлением йогурта.

    • Этот пулао из перловой крупы можно полностью приготовить в скороварке.
    • Сделать тадку, обжарить овощи, залить ячменем достаточным количеством воды и приготовить скороварку на 2 свистка.
    • Я не уверен, сколько воды потребуется для приготовления непосредственно под давлением, я обновлю его здесь, как только попробую.

    Люблю читать ваши комментарии и отзывы. Если у вас есть вопросы, задавайте их в комментариях. Я постараюсь ответить, как только смогу.

    Если вы пробовали этот рецепт, пожалуйста, прокомментируйте ниже и не забудьте оценить рецепт.

    Также , хотел бы увидеть ваши творения, сфотографировать и отметить меня на @cookwithrenu, используя хэштег #Cookwithrenu в Facebook, Twitter и @Renunad в Instagram.

    Подпишитесь на мой список рассылки, чтобы получать новые рецепты прямо в свой почтовый ящик.

    Посетите страницу блогового марафона для других блогеров-марафонцев, выполняющих BM # 99

    [inlinkz_linkup id = 817856 mode = 1]

    Поделиться - это забота!

    • Facebook
    • Twitter
    • Pinterest

    Ячмень

    Пищевая ценность

    Ячмень может быть небольшим по размеру, но он может многое предложить с точки зрения питания.Как и другие цельные зерна (очищенный ячмень - это цельнозерновая версия), ячмень содержит клетчатку, витамины, минералы и антиоксиданты, борющиеся с болезнями. Из перловой крупы, самого распространенного вида, удалили слой отрубей; он по-прежнему питателен, но немного хуже, чем лущеный ячмень.

    Многие исследования показали, что люди, которые едят больше цельнозерновых продуктов, включая ячмень, имеют более низкий риск сердечного приступа и инсульта. Регулярное употребление цельнозерновых продуктов также может защитить от диабета 2 типа.

    Цельнозерновые продукты также могут играть важную роль в снижении веса.Богатые клетчаткой цельные зерна перевариваются медленнее, чем обработанные и рафинированные, что помогает продлить ощущение сытости.

    Canada's Food Guide рекомендует, чтобы по крайней мере половина ваших зерновых была цельнозерновой. Порция вареного ячменя в Food Guide составляет ½ стакана (125 мл).

    Информация о питательных веществах на 1 стакан (250 мл) вареного перлового ячменя:

    (Примечание: в базах данных по питательным веществам не перечислено цельное зерно или лущеный ячмень; имейте в виду, что в лущеном почти не содержится больше питательных веществ и клетчатки; в одной чашке вареной лущеной почти нет 8 г белка, 10 г клетчатки и 81 мг сахара в крови. регулирующий магний (взрослым необходимо 400 мг в день).

    калорий

    193

    Углеводы

    44 г

    Волокно

    6 г

    Жир

    0,7 г

    Белок

    3,6 г

    Утюг

    2 мг

    Селен

    35 мкг

    Магний

    35 мг

    цинк

    1.3 мг

    Источник: Canadian Nutrient File, 2007b

    Сорта

    Более неповрежденные (менее очищенные) ядра ячменя более питательны, поскольку во внешних слоях содержится много питательных веществ и клетчатки.

    Ячмень лущеный

    «Цельнозерновой» ячмень с удаленной только внешней оболочки (шелухи) является наиболее питательной и богатой клетчаткой формой ячменя, поскольку отруби и зародышевые листы остаются нетронутыми.

    Он не так широко доступен, как другие виды ячменя, но его превосходное содержание питательных веществ делает его достойным внимания.

    Крупа ячменная

    Это очищенные, обжаренные зерна, измельченные на кусочки среднего и крупного размера.

    Крупа перловая

    Эти ядра отполированы (перламутрованы) для удаления внешней оболочки и слоев отрубей, что также удаляет многие питательные вещества. В результате шлифовки ядер получаются однородные гранулы цвета слоновой кости, в результате чего ячмень готовится быстрее.

    Жемчужный ячмень бывает крупного, среднего и мелкого размера.Его можно использовать в пищевых продуктах, где требуется меньший размер приготовленных ядер, например, в салатах и ​​пудингах, и это разновидность, обычно используемая в супах и тушеных блюдах.

    Ячмень горшечный (скотч)

    Этот вид ячменя подвергается лущению и крупному помолу. Он полируется, как перловая крупа, но в меньшей степени, поэтому ядра менее очищены и сохраняют больше слоя отрубей, чем перловые. Ядра не такие маленькие, как перловая крупа, поэтому на приготовление перловки уходит немного больше времени.

    Ячмень быстрого

    Ячмень быстрого приготовления.Он готовится быстрее, чем перловка, потому что готовится на пару. По питательности он эквивалентен перловому ячменю.

    Ячменная мука

    Ячменная мука или шрот производится путем измельчения перловой крупы. Его можно использовать для приготовления дрожжевого хлеба, но его нужно сочетать с глютеновой мукой.

    Ячменные хлопья

    Эти зерна ячменя сплющены и напоминают овсяные хлопья.

    Покупка

    Ячмень можно купить оптом или расфасованным.Если вы покупаете оптом, выберите магазин с хорошей репутацией, у которого хороший товарооборот, всегда закрывает контейнеры и опорожняет их перед добавлением новых запасов. Ячмень должен быть чистым и сухим, без мусора и приятно пахнуть.

    Самый распространенный сорт, который вы найдете в супермаркетах, - это перловая крупа. Также можно найти ячменную и ячменную крупу быстрого приготовления. Для цельнозерновых версий ячменя вам может потребоваться сделать покупки в магазине натуральных продуктов.

    Хранение

    Очищенный ячмень будет оставаться свежим в течение нескольких месяцев при условии хранения вдали от света, тепла и влаги.Для максимальной свежести храните его в герметичном контейнере.

    Перловый ячмень можно хранить при комнатной температуре дольше, чем шелушенный ячмень, так как зародышевый слой, содержащий натуральные масла, удаляется. (Со временем эти масла портятся и становятся прогорклыми.)

    Ячмень должен быть плотно закрытым, либо в плотно закрытой банке, либо в герметичном пластиковом пакете. Если вы покупаете ячмень оптом, перенесите ячмень в плотно закрытый контейнер для хранения, когда вернетесь домой. Для предварительно расфасованного ячменя перенесите его в герметичный контейнер после того, как вы впервые открыли упаковку.В теплую погоду храните ячмень в холодильнике; заморозить для более длительного хранения.

    Подготовка

    Ячмень в цельном виде, очищенный от шелухи, перламутр, ячмень быстрого приготовления или горшечный ячмень, можно готовить и подавать на стол так же, как и рис. Его варят, а затем подают горячим в качестве гарнира. Его также можно приготовить вместе с другими ингредиентами в супе или рагу.

    Время приготовления в зависимости от сорта ячменя. Приготовьте ячмень в кипящей воде или овощном, курином или говяжьем бульоне с низким содержанием натрия (или в жидкости для супа или тушеного мяса), руководствуясь следующими рекомендациями:

    Ячмень лущеный: примерно 1 час 40 минут

    Ячмень горшечный (скотч) : 1 час

    Перловая крупа: 45 минут

    Ячменные хлопья: около 30 минут

    Ячмень быстрого приготовления: 10-12 минут, затем накройте и дайте постоять 5 минут

    Крупа ячменная: залить кипятком и дать постоять 2–3 минуты

    Hulled vs.Жемчужный ячмень - время приготовления

    Вы можете заменить лущеный ячмень практически в любом рецепте, но имейте в виду, что на приготовление уйдет около двух часов, что значительно больше, чем 45 минут, необходимых для приготовления перловки. Вы можете приготовить очищенный ячмень в отдельной кастрюле и добавить его в рецепты в конце, чтобы не изменять другое время приготовления.

    Ячменная мука по сравнению с пшеничной мукой

    Ячменная мука отлично подходит для рецептов благодаря своим питательным свойствам и слегка ореховому вкусу.Поскольку ячменная мука имеет более слабый глютен, чем пшеничная мука, ее нельзя заменить напрямую. (Глютен - это белок в зернах, который придает «структуру» выпечке. Дрожжевой хлеб, который поднимается, нуждается в сильном глютене, чтобы способствовать процессу подъема и придать объем и легкую текстуру этому хлебу.)

    Чтобы хлеб имел достаточно крепкую клейковину, чтобы подняться, и чтобы предотвратить тяжелую консистенцию, до 25% пшеничной муки в рецепте дрожжевого хлеба можно заменить ячменной мукой.

    Хлебобулочные изделия, для роста и текстуры которых не используются дрожжи, можно приготовить из 100% ячменной муки.Маффины, печенье, быстрый хлеб и блины можно приготовить из ячменной муки.

    Еда

    Его ореховый вкус и мягкая текстура делают ячмень вкусным дополнением ко многим блюдам - ​​от супов и рагу до салатов и жаркого.

    Завтрак

    • Приготовьте горячие хлопья из ячменя: доведите до кипения 2 стакана воды и добавьте 1 стакан ячменных хлопьев. Накрыть крышкой, убавить огонь до слабого и варить 20 минут или пока вода не испарится. Сверху посыпьте фруктами.
    • Используйте ячменную муку, хлопья или крупу при приготовлении блинов, кексов и другого быстрого хлеба.

    Обед

    • Сделайте восхитительный холодный салат, смешав приготовленный очищенный ячмень с оливковым маслом, белым винным уксусом, лимонным соком, морской солью, тертой морковью, каперсами, черными оливками и нарезанным зеленым луком. Щелкните здесь, чтобы увидеть рецепт.
    • Добавьте в зеленый салат ½ стакана вареной очищенной ячменя, чтобы увеличить потребление цельного зерна.

    Ужин

    • Подавайте жаркое на подушке из ячменя вместо риса.Попробуйте приготовить ячмень в курином или овощном бульоне с пониженным содержанием натрия для придания вкуса.
    • Добавьте вареный ячмень в домашний куриный суп, чтобы приготовить сытный обед в миске. Щелкните здесь, чтобы просмотреть рецепт.
    • Смешайте вареный ячмень с обжаренными лесными грибами и чесноком, чтобы получился вкусный гарнир; украсьте измельченным свежим чесноком или зеленым луком.

    Закуски

    • Попробуйте приготовить быстрый хлеб, печенье или кексы из ячменной муки.

    Дополнительная информация

    Знаете ли вы?

    • Более половины ячменя выращивается в США.S. используется для пива, а остальная часть используется в основном для кормления скота. Лишь небольшое количество выращивается для потребления человеком.
    • Канада - один из крупнейших в мире производителей и экспортеров ячменя, большая часть которого выращивается в Альберте, Саскачеване и Манитобе.

    Википедия

    Самая здоровая еда в мире

    Тезаурус повара

    Комиссия по ячменю провинции Альберта

    Канадская комиссия по зерну

    Как приготовить ячмень в горшочке быстрого приготовления • Невероятные объемы

    Приготовление ячменя под давлением в посуде быстрого приготовления - самый быстрый и простой способ приготовить это цельное зерно.

    Ячмень - вкусное и полезное цельное зерно. Его легко приготовить, и его можно добавлять в различные рецепты. Однако недостатком является то, что на приготовление требуется больше времени, чем на другие злаки. Использование Instant Pot - лучший способ сократить время приготовления. Это еще и здорово, потому что вы можете просто добавить все ингредиенты и уйти.

    Нет скороварки? Не беспокойтесь, это зерно тоже можно приготовить на плите! Посмотрите «Как приготовить ячмень на плите».

    Советы по приготовлению ячменя в горшочке быстрого приготовления

    • Самое важное, что нужно знать при приготовлении ячменя в Instant Pot, - это знать, какой сорт ячменя вы используете.Скорее всего, это будет либо неочищенная крупа, либо перловая крупа. Эти два типа были обработаны по-разному, поэтому время приготовления варьируется между ними. Чтобы узнать, чем отличаются эти два типа, прочтите «Полное руководство по приготовлению с использованием ячменя».
    • Самая распространенная форма, которую можно найти в обычном продуктовом магазине, - это перловая крупа, поэтому, если вы не уверены, я бы предположил, что это то, что у вас есть.
    • Ячмень не нужно замачивать перед приготовлением.
    • Перед приготовлением зерна рекомендуется промыть.В ячмене много крахмала. После полоскания он не превратится в липкую каплю зерен. Но если вам нужна липкая капля, смывать ее не нужно.
    • Зерна можно даже снова промыть после приготовления, чтобы при желании сделать их менее липкими, но в этом нет необходимости.
    • Вместо воды можно использовать бульон, чтобы придать ячменю пикантный вкус. Или подумайте о добавлении специй или приправ с водой, чтобы придать ячменю дополнительный аромат в вашем рецепте. Например, иногда я добавляю корицу, когда готовлю ячмень на завтрак.
    • Из 1 стакана сушеного ячменя получается примерно 3 стакана вареного ячменя.

    Что делать с вареным ячменем?

    Хорошо, вы сделали это, теперь как им пользоваться. Ячмень можно использовать вместо большинства других злаков, таких как рис, овсянка, пшеница, паста орзо и т. Д. Он отлично подходит для супов и салатов. Я люблю тёплую тарелку ячменя на завтрак холодным утром. Вот несколько идей рецептов:

    Не можете найти ячмень в магазине? Получите онлайн!

    Как партнер Amazon, я бесплатно зарабатываю на соответствующих заказах.Спасибо за поддержку The Incredible Bulks.

    Как приготовить ячмень в горшочке быстрого приготовления

    Ячмень, приготовленный под давлением, - самый быстрый и простой способ приготовить цельное зерно. Просто установите и забудьте!

    Время приготовления: 2 минуты

    Время приготовления: 40 минут

    Общее время: 42 минуты

    калорий: 103 ккал

    Распечатать

    Ингредиенты

    Перловая крупа
    • 1 стакан перловой крупы
    • 2 стакана воды (или бульона)
    Лущеный ячмень
    • 1 стакан очищенного ячменя
    • 2 ½ стакана воды (или бульона)
    Дополнительно добавить для желаемого вкуса
    • 1 чайная ложка соли
    • 1 лавровый лист
    • 2 чайные ложки корицы
    • и т. д.пр.

    Инструкции

    • Тщательно промойте зерна ячменя, чтобы предотвратить прилипание.

    • Добавьте ячмень, воду и любую желаемую приправу в горшок быстрого приготовления. Перемешайте и закройте крышку.

    • Готовьте при высоком давлении (скороварка или ручная настройка) в течение 20 минут для перлового ячменя, 25 минут для лущеного ячменя.

    • Дайте Instant Pot естественным образом высохнуть в течение 15 минут. Подавайте по желанию!

    Пожалуйста, дайте этому рецепту оценку! Или оставьте мне комментарий, чтобы сообщить, что вы думаете

    Примечания

    Из 1 стакана сушеного ячменя получается около 3 стаканов вареного ячменя.Вы можете регулировать количество ячменя в следующих соотношениях: Перловая крупа: 1 стакан ячменя на 2 стакана воды. Очищенный ячмень: 1 стакан ячменя на 2,5 стакана воды.

    Nutrition

    Порция: 0,5 чашки | Калории: 103 ккал | Углеводы: 11,3 г | Белки: 2,9 г | Жиры: 0,6 г | Натрий: 5 мг | Калий: 1 мг | Клетчатка: 4,6 г | Кальций: 9 мг | Железо: 1 мг

    Я хотел бы услышать ваш любимый способ есть ячмень. Позвольте мне знать в комментариях ниже!

    .

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *