Из чего манная крупа делается: Из чего делают манную крупу и почему взрослым ее лучше не есть — www.wday.ru – Alfa Prof – Estel

Содержание

манная крупа из твёрдой пшеницы (сырая, био?) (ru)

Манная крупа из твёрдой пшеницы лучше подходит для приготовления хлебобулочных изделий, чем манная крупа из мягких сортов пшеницы. Она всегда сырая и часто био.

Необогащенная манная крупа из твердых сортов пшеницы – это переработанный продукт из твердых сортов пшеницы (Triticum durum). Манная крупа твердых сортов пшеницы содержит немного больше белка, чем манная крупа из мягкой пшеницы, и немного отличается от нее по составу, поскольку в ней содержится больше белка глютена. В основном она также доступна органического качества.

Применение манной крупы из твердых сортов пшеницы в кулинарии:

Манная крупа твердых сортов пшеницы имеет более насыщенный вкус, чем манная крупа из мягких сортов пшеницы, и поэтому используется в более сытных и твердых блюдах. В зависимости от размера манной крупы рекомендуются разные способы приготовления. Манка твердых сортов пшеницы крупного помола очень подходит для супов с клецками, манка из твердых сортов пшеницы среднего помола отлично подходит для изготовления сухих макаронных изделий, а манная крупа тонкого помола из твердых сортов пшеницы используется для свежих мучных изделий (пасты или пиццы) или для теста с начинкой. Высокое содержание глютена в крупе из твердых сортов пшеницы гарантирует, что лапша сохранит форму в воде и не разрушится. Также можно приготовить из манной крупы пудинг и найти множество других рецептов из манной крупы твердых сортов пшеницы.¹

В следующем абзаце перечислены и описаны более подробно некоторые сушеные продукты из манной крупы твердых сортов пшеницы:

Булгур: булгур является важной составляющей восточной кухни и часто подается в качестве гарнира или в салатах. Его делают из зерен твердой пшеницы, которые измельчают в обычную крупу или крупу грубого помола. Поскольку булгур проходит предварительную термическую обработку, его можно приготовить очень быстро. Просто залейте булгур горячей водой и дайте настояться 15 минут, после чего он готов к подаче.²
Кускус: на берберском языке слово кускус означает «хорошо сформированный, округлый». Кускус подают к мясным, рыбным и овощным блюдам. Традиционный метод производства очень сложен, поэтому кускус для продажи производится только промышленным способом и с помощью машинного оборудования.
Лапша / макаронные изделия / паста: лапша бывает самых разнообразных форм и размеров и может использоваться в качестве гарнира во множестве блюд. Различают сушеные макаронные изделия (в основном промышленные) и свежие макароны (в основном сделанные вручную).

Веганские рецепт пудинга из манной крупы твердых сортов пшеницы:

Ингредиенты (на 4 порции): для каши – 150 г манной крупы из твердых сортов пшеницы (био-качества?), 1 л соевого молока, 1 палочка корицы, 1 ст.л. тростникового сахара. Для начинки: 75 г тростникового сахара, 1 столовая ложка кешью и фундука (крупно нарезанные), 2 чайные ложки ванильного сахара (лучше стручок ванили или ванильный порошок), 1 чайная ложка корицы, апельсиновая цедра одного апельсина, 50 г сушеного манго, ½ чайной ложки соли.

Приготовление: разогрейте духовку до 180 °C (верхний и нижний нагрев). Соевое молоко с палочкой корицы и сахаром, а также с ванильным сахаром доведите в кастрюле до кипения . Как только молоко закипит, добавьте манную крупу из твердых сортов пшеницы и тушите 2 минуты. Затем удалите палочку корицы. Смешайте все ингредиенты для начинки, кроме манго, и разложите их на противне. Выпекайте смесь в духовке 10 минут, а затем снимите противень. Переверните ореховую смесь, добавьте манго и запекайте еще 10 минут. Снова достаньте противень из духовки и дайте начинке полностью остыть. Украсьте и подавайте манный пудинг с остывшей манго-ореховой смесью в качестве начинки.

Веганский рецепт шпецле из манной крупы твердых сортов пшеницы:

Ингредиенты (на 4 порции): 4 столовые ложки манки твердых сортов пшеницы (био-качества?), 400 г пшеничной муки, 400-500 мл растительного молока (соевое молоко, овсяное молоко), 2 чайные ложки морской соли, 3 столовые ложки кукурузного крахмала, ½ чайной ложки куркумы (для цвета), (по желанию: ½ чайной ложки кала намак, гималайской черной соли, с яичным вкусом).

Приготовление: смешайте все ингредиенты в большой миске. Тесто должно быть не слишком жидким, а достаточно вязким и отрываться ложкой. Теперь доведите до кипения воду и соль в большой кастрюле. Как только вода закипит, опустите тесто в пресс для шпецле и опустите его в кипящую воду. Если у Вас под рукой нет пресса, можете протереть тесто через сито с помощью лопатки для теста или взять простую разделочную доску и соскабливать тесто в воду острым ножом. Но: это нужно уметь делать, практика – залог успеха. Не волнуйтесь, если шпецле поначалу окажется слишком крупными, вкус все равно будет приятным. Спустя короткое время шпецле начинают плавать по поверхности воды. Теперь они готовы, и можно вынимать их с помощью шумовки. Готовые шпетцле положите в теплую воду, чтобы они не остыли. Повторяйте процесс до тех пор, пока все тесто не будет израсходовано.

Веганские рецепты с манной крупой из твердых сортов пшеницы Вы найдёте в разделе: “Рецепты с наибольшем содержанием этого ингредиента” (внизу страницы или справа).

Покупка – где купить?

Супермаркеты, такие как Ашан, Магнит, Окей, Пятерочка, Перекресток и т. д., имеют в своем ассортименте манную крупу из твердых сортов пшеницы. Манная крупа из твердых сортов пшеницы (био-качество) продаётся в магазинах здорового питания, магазинах био продуктов, органических супермаркетах, таких как (рынок продуктов био-качества Denns, Alnatura), в аптеках или специализированных магазинах. Вы также можете купить манную крупу из твердых сортов пшеницы в интернет-магазинах на различных сайтах. Манка твердых сортов пшеницы часто входит в состав мучных смесей для макаронных изделий, теста для пиццы или муки для шпецле. Как и в чистом виде, так и в смесях она всегда является веганской. В некоторых странах или некоторых регионах (например, Австрия) говорят о таком типе муки, как о твердой пшеничной муке.

По возможности отдавайте предпочтение продуктам местного производства (био-качество), так как при традиционном выращивании пшеницы используется множество различных пестицидов.

Манная крупа из твердых сортов пшеницы также может быть разного помола, как и манная крупа в целом. Крупная крупа имеет размер зерна от 0,6 до 1 мм в диаметре, манная крупа среднего размера – от 0,5 до 0,6 мм, а манная крупа мелкого помола – от 0,3 до 0,5 мм. Особенно мелкую крупу называют дунст, она имеет размер от 0,15 до 0,3 мм. Всё, что мельче 0,15 мм уже мука.⁴

Хранение манной крупы твердых сортов пшеницы:

Благодаря разделению оболочки и зародыша при традиционном производстве обычной крупы, можно продлить срок ее хранения.

Маная курпа твердых сортов пшеницы очень легко улавливает посторонние запахи, поэтому ее нельзя хранить рядом с пахучими продуктами, такими как кофе, чай и специи. Если влажность слишком высокая, то крупа также имеет тенденцию к образованию комков.⁵ Поэтому манную крупу необходимо изолировать, хранить в сухом и прохладном месте в течение длительного срока после покупки. Если возможно, храните манную крупу в хорошо закрывающемся стеклянном контейнере, это предотвращает проникновение вредителей и продукт не поглощает вредные вещества, например, из пластиковой упаковки.

Свежие продукты, приготовленные из манной крупы твердых сортов пшеницы, например, манный пудинг, следует употреблять в течение 1-2 дней и хранить в холодильнике. Сушеные продукты из манной крупы твердых сортов пшеницы, такие как макароны и кускус, в сыром виде могут храниться несколько лет. Однако в готовом виде их следует использовать быстро или же их можно заморозить. Приготовленная паста и приготовленный кускус хранится в морозильной камере примерно 3 месяца.

Химический состав – пищевая ценность – калории:

360 килокалорий в 100 г манной крупы из твердых сортов пшеницы поступают в основном из углеводов. При содержании 73 г/100 г суточная потребность в углеводах покрывается на 27%. Имея в своем составе 13 г протеина манка из твердых сортов пшеницы имеет более высокое содержание протеина, чем гречка (12 г/100 г) и круглозерный рис (6,5 г/100 г). В свою очередь, овес (16,8 г/100 г) и полба (14,9 г/100 г) содержат немного больше белков, чем манная крупа из твердых сортов пшеницы. Жирность – 1,5%.⁶

Содержание триптофана составляет 0,16 г/100 г, что составляет 65% от суточной потребности. Ячмень и киноа достигают сопоставимых показателей. У спирулины и в семенах чиа особенно много триптофана.⁶ Триптофан участвует в синтезе нескольких белков и действует как предшественник серотонина и ниацина (витамина B3).⁷

Суточная потребность в изолейцине покрывается на 40% при приеме 100 г манной крупы из твердых сортов пшеницы, поскольку в 100 г манной крупы содержится 0,49 г изолейцина. Пшено и ячмень имеют такое же высокое содержание этого микроэлемента. Высокая доля этой аминокислоты содержится в семенах подсолнечника и семенах конопли.⁶ Человеческому организму аминокислота изолейцин необходима для формирования мышечной массы.⁸

При потреблении 100 г манной крупы можно на 36% обеспечить суточную потребность в фолате (фолиевой кислоте). Содержание 72 мкг/100 г можно сравнить с пшеничными отрубями и брокколи. Бобы (423 мкг/100 г), а также черные бобы (444 мкг/100 г) имеют особенно высокое содержание фолиевой кислоты (фолиевой кислоты).⁶ Фолат очень чувствителен к нагреванию. Фактически, доля фолата (фолиевой кислоты) после приготовления ниже, чем в сыром виде, потому что этот витамин в значительной мере разрушается даже при небольшом нагревании. Фолиевая кислота важна для обновления и роста клеток. В частности, беременные женщины или женщины, которые планируют забеременеть, должны обеспечить себе нормальное питание (550 мкг фолата в день)⁹, поскольку это витамин играет решающую роль в развитии плода.¹⁰

Всю информацию о питательных веществах, суточных нормах потребления и сравнительные значения других ингредиентов Вы найдёте в наших таблицах питательных веществ по ссылке CLICK FOR под изображением ингредиента.

Влияние на здоровье:

В чем польза манной крупы из твердых сортов пшеницы? Манка из твердых сортов пшеницы имеет низкую жирность. Она очень сытная, потому что в ней много белка и клетчатки. Пищевые волокна поддерживают пищеварение, помогают в выведении холестерина и могут снизить его содержание в крови. Согласно исследованию, манка твердых сортов пшеницы имеет сравнительно низкий гликемический индекс (ГИ). Уровень сахара в крови повышается медленнее при употреблении манной крупы из твердых сортов пшеницы, чем, например, при потреблении пропаренного и длиннозернистого белого риса. Таким образом, манная крупа подходит для диабетиков, но только в умеренных количествах.¹¹

Существует также «манная крупа из цельного зерна» (манная крупа с небольшим количеством зерновой оболочки) с ГИ 50. «Обычная» крупа имеет гликемический индекс 65. Оба значения находятся в середине участка ГИ-шкалы, который находится между 50 и 70 пунктами, поэтому термин «низкий» здесь не совсем правильный.¹²

Риски – непереносимости – побочные эффекты:

Поскольку манная крупа из твердых сортов пшеницы всегда содержит глютен, людям с целиакией или непереносимостью глютена следует избегать таких продуктов. Манная крупа из кукурузы (кукурузная крупа, полента) – является хорошей альтернативой.¹³

Что такое целиакия? При целиакии люди страдают непереносимостью зернового белка глютена. Долгое время не могли обнаружить триггер заболевания, известного уже много десятилетий, так что уровень смертности составлял около 60%. Заболевание определяется как пищевая непереносимость, которая вызывает аутоиммунную реакцию у пациентов с генетической предрасположенностью.¹⁴Целиакия возникает не только в детстве, как предполагалось изначально, но также может развиться во взрослом возрасте. 20% впервые диагностированных пациентов старше 60 лет. Пострадавшим следует воздержаться от употребления любых зерновых продуктов, содержащих глютен. Глютен часто используется в качестве добавки к пище, поэтому перед покупкой важно изучить ингредиенты, указанные на этикетке соответствующего продукта. Даже лекарства могут содержать глютен. К злакам без глютена относятся рис, дикий рис, кукуруза, просо, гречка, амарант и киноа. ¹⁵

Людям, страдающим аллергией на пшеницу или чувствительным к ней, следует избегать продуктов из манной крупы твердых сортов пшеницы. Аллергия на пшеницу встречается гораздо реже, чем непереносимость глютена, но также может возникать во всех возрастных группах. После приема зерна в организме вырабатываются антитела для борьбы с белком, содержащимся в пшенице. Употребление пшеницы вызывает иммунный ответ. Симптомы варьируются от боли в животе, метеоризма, диареи, тошноты, усталости до кожных реакций, таких как зуд и сыпь.¹⁶

Народная медицина – натуропатия:

Манную крупу из твердых сортов пшеницы часто используют в качестве легкой пищи при желудочно-кишечных заболеваниях, поскольку мелкие зерна очень хорошо усваиваются. Однако манка из твердых сортов пшеницы значительно менее питательна, чем манная крупа, которая еще содержит частицы зерновой оболочки и зародышей.¹⁷

Распространение – происхождение – экология:

Пшеница родом из Эфиопии считается вторым старейшим сортом зерна в мире после ячменя. Считается, что люди начали выращивать пшеницу в ее первоначальном диком виде около 8-10 тысяч лет назад. Сегодня пшеница выращивается во всем мире в умеренном и субтропическом климате, а также в таких странах, как Китай, Индия, США, Франция и Россия. Твердая пшеница (Triticum durum) составляет 10% мирового урожая пшеницы. В основном его выращивают в регионах с коротким жарким летом, таких как Россия и Канада.⁵

В 2011 году площадь выращивания органических и традиционных твердых сортов пшеницы в Германии составляла всего 15 300 га. Поскольку существует высокая конкуренция со стороны сорняков, а твердая пшеница очень восприимчива к грибкам, выращивание органических твердых сортов пшеницы затруднительно¹⁸. В Европе основными районами выращивания являются Италия, Франция, Испания и Греция.

Производство манной крупы из твердых сортов пшеницы:

Манная крупа из твердых сортов пшеницы – это белая мука? Мука намного мельче манной крупы из твердых сортов пшеницы. Производство манной крупы и муки из твердых сортов пшеницы схоже, но при производстве из твердой пшеницы валки гораздо грубее.

Как делается манная крупа? При производстве обычной крупы из зерна удаляются поврежденные зерна и загрязнения. С помощью специальных чистящих машин на следующем этапе удаляются последние стойкие загрязнения. Перед тем, как измельчить зерно, необходимо очистить его от оболочки и зародышей.

Теперь большие стальные ролики могут измельчать зерна. Поскольку ролики установлены на более крупный помол, чем при обычном производстве муки, в результате получается крупчатый продукт. Зерно измельчается за несколько проходов. С каждым проходом ролики перемалывают манную крупу немного сильнее, чтобы получить более мелкие зерна. Чтобы отделить мелкую пыль и частицы муки, манную крупу просеивают после каждого прохода.¹⁹

Манную крупу можно обогатить, добавив часть зерновой оболочки и зародышей, благодаря этому она будет содержать значительно больше минералов, витаминов и клетчатки, чем обычная манная крупа. Это и есть обогащенная манная крупа.²⁰ Однако манная крупа никогда не является цельнозерновым продуктом, потому что она никогда не содержит все составляющие цельного зерна, потому что мука всегда сделана из части зерна.²¹

На дальнейших этапах измельчения манную крупу из твердых сортов пшеницы можно перерабатывать в муку.

Общая информация:

Что такое манная крупа из твердых сортов пшеницы? Твердая пшеница (Triticum durum) является одним из самых твердых видов зерна в мире. Durum в переводе с латыни означает твердый. В ней более высокое содержание глютена, чем в мягкой пшенице, что обеспечивает большую стойкость к варке. Чтобы называться манной крупой, размер зерна должен быть однородным, а содержание муки должно быть менее одного процента. Здоровая твердая пшеница имеет желтый цвет, который сохраняется при производстве манной крупы. Бледно-желтый цвет манной крупы придает желтоватый цвет пасте, кускусу и другим продуктам.

Альтернативные названия:

Разновидность манной крупы из твердых сортов пшеницы особенно тонкого помола иногда также называют дунстом из твердых сортов пшеницы или мукой для макаронных изделий.

Манная крупа из твердых сортов пшеницы на английском языке называется durum wheat semolina, durum wheat flour. Французский термин Semoule de blé dur и итальянский Semola di grano duro также распространены.

В русском языке ее называют также манкой. Можно предположить, что это название она получила из-за внешнего сходства с манной небесной (Ветхий завет). По-украински она называется маннi крупи или манна крупа, а также манка з твердих сортів пшениці.

Ключевые слова по использованию:

Самая известная цельная, очищенная, предварительно приготовленная и сушеная солнечная пшеница Ebly, торговая марка Mars Incorporated из США, также является твердой пшеницей.

Литература/источники:

21 указание источников

В науке Википедия вызывает споры как источник еще и потому, что информация о цитируемой литературе или об авторах часто отсутствует или ненадежна.

Essen-und-trinken.de Griess, kleine Warenkunde.
Eatsmarter. de. Bulgur Warenkunde.
Cook-coquus.com. Couscous Warenkunde.
Erling P, Botterbrodt S, editors. Handbuch Mehl- und Schälmüllerei. 2., überarb., erw. Aufl. Bergen/Dumme: Agrimedia; 2004. 503 p.
Blumenthal Dr. A, Stransky Dr. M. Ernährung und Lebensmittel von A bis Z. Herausgeber: Editions M, 1. Auflage 1993.
USDA United States Department of Agriculture.
Kałużna-Czaplińska J, Gątarek P et al. How important is tryptophan in human health? Crit Rev Food Sci Nutr. 2019;59(1):72–88.
Zhang S, Zeng X et al. Novel metabolic and physiological functions of branched chain amino acids: a review. J Anim Sci Biotechnol. 2017;8:10.
DGE Deutsche Gesellschaft für Ernährung.
Greenberg J, Bell S, Guan Y et al. Folic Acid Supplementation and Pregnancy: More than just neural tube defect prevention. 2011 Summer;4(2): 52–59.
Ridner E, Di Sibio A. Glycemic index of two varieties of pasta and two varieties of rice. Arch Latinoam Nutr. 2015 Jun;65(2):79-85.
Diabetes-austria.com Glykämischer Index (pdf).
Medicalnewstoday.com. nutritional benefits of polenta.
Smollich M, Vogelreuter A. Nahrungsmittelunverträglichkeiten Lactose-Fructose-Histamin-Gluten. Verlag: Wissenschaftliche Verlagsgesellschaft: Stuttgard. 2. Auflage 2018.
Ricci G, Andreozzi L, Cipriani F et al. Wheat Allergy in Children: A comprehensive update. 2019 Jul; 55(7): 400.
Lebensmittelunvertraeglichkeiten.de Weizenallergie.
Roger JDP. Heilkräfte der Nahrung. Ein Praxishandbuch. Advent-Verlag: Zürich. 2006.
Ökolandbau.de Ökologischer Hartweizenanbau.
Gesundheit.de Griessherstellung.
Healthline.com What is semolina flour? Everything you need to know.
Spielberger-muehle.de Getreidewissen Griess.

Из чего делается манка (манная крупа)?

Tatrus answered on Jul 30 2018

Думаю, что всех в детстве заставляли есть манную кашу.

Да? Считалось, что это полезный калорийный продукт для малышей, они лучше набирают вес и для кишечника полезно. Кто-то фанат этой кашки и сейчас, а тот, кто тогда ел, преодолевая рвотные позывы- сейчас смотреть на нее не может.

Манная крупа или в простонародье “манка” – это пшеница, вернее, серединка из зернышка. Поскольку пшеница бывает разных сортов, то и манка бывает твердой (Т), мягкой (М), и смешанной (ТМ).

И еще. Помните, как раньше варили клейстер из муки для поклейки обоев. Мука- это тоже серединка зернышка пшеницы)))

Очень аккуратно следует есть эту крупу людям с аллергией на глютен- поскольку здесь он почти стопроцентный. Для малышей это чревато истончением стенок кишечника и аллергией.

Так же манка содержит фитин- еще один спорный для здоровья элемент. У малышей нарушает усвоение кальция, железа, магния, которые так важны в первые несколько лет роста организма. Но это же свойство очень полезно для пожилого огранизма, предупреждая гиперминерализацию кровяных телец.

Сегодня манку активно используют в кулинарии, рыбаки делают из нее приманку для рыбы.

Однозначно утверждать, что это зло или добро не буду- дело предпочтений и разумных порций.

Из чего делают манную крупу.

Манная крупа: состав, виды и свойства

Самым ранним кулинарным воспоминанием многих из нас является манная крупа. Почти каждый ребенок кушал за завтраком вареную кашу с молоком. Мелкая, мягкая, очень вкусная и жевать не надо. Есть ли у манки еще какие-то плюсы, кроме вкусовых достоинств? Из чего делают манную крупу? Что она несет – пользу или вред?

Где растет манка, и какая в ней польза?

Все-таки манная каша — самая загадочная. Например, никто даже задумываться не будет над тем, из чего делают гречневую или овсяную кашу. Все и так понятно по названию: гречневая, значит, из гречки, а где она растет, тоже все знают. По-другому обстоит дело с кашей манной. Понятно лишь одно, что готовят ее из манки, но где находятся манные плантации, на которых произрастает зерно, так сразу и не ответишь.

Расследование, из чего делают манку, начнем с известных фактов, так сказать, пляшем от печки. Прежде чем стать кашей, манка, она же манная крупа, некоторое время находилась на полке магазина, куда попала после переработки на мукомольном заводе. Это было несложно узнать, стоит только почитать этикетку на упаковке.

Но вот из какого злака делают манную крупу, знают только на заводе. На месте производства выяснилось, что никакое это ни манное зерно, а обычная пшеница. Только для производства манной крупы отбирают пшеницу с высоким содержанием клейковины. Теперь вполне понятно, почему кашка не получается рассыпчатой и тянется за ложкой. А если тарелку после каши помыть не сразу, то остатки в ней приклеиваются намертво.

Но не только клейковиной единой отличается манная крупа. Также она подразделяется на несколько категорий в зависимости от сорта пшеницы:

Крупа категории M производится из пшеничных зерен мягких сортов. Манка этой категории получается белого цвета. Когда она попадает в кастрюлю, в процессе варки крупинки разбухают и становятся гораздо больше в размере, поэтому и каша из такой крупы имеет однородную консистенцию.

Манную крупу категории T добывают из пшеницы твердого сорта. Продукт получается с желтоватым оттенком полупрозрачной структуры. Манка такой категории очень подходит для приготовления блюд, держащих форму, например, для пудинга. Крупинки в ней более твердые и не так увеличиваются в объеме при варке.
Третья категория — MT. Это нечто среднее между мягкой и твердой, но с соотношением 4 к 1 в сторону буквы M.

Как и все зерновые, манка содержит очень мало жиров: всего 1 г в 100 г крупы. Но в ней много белка — почти 13 г, а также очень высокое содержание углеводов — 70 г. Отличается манная крупа низким содержанием клетчатки — всего лишь 3,9 г, что собственно и делает ее привлекательной с диетической точки зрения. Это очень благоприятно для людей с чувствительным желудком и кишечником, поскольку манная крупа намного лучше усваивается, чем продукты из цельного зерна.

Раз уж речь зашла о диете, то нужно обязательно упомянуть, что манка — единственная из всех круп, которая переваривается в нижнем кишечнике. А это делает ее особенно полезной при заболеваниях пищеварительного тракта, после полостных операций и в случае сильного истощения.

Еще одна сильная сторона манной крупы — крахмал. Это вещество придает сытности блюдам, приготовленным из нее. А если принять во внимание, что пищевая ценность 100 г манки около 345 Ккал, то она может занять достойное место в диетах для похудения. Поел, например, с утра манной кашки и весь день не голодный, потому что крахмал будет сохранять чувство сытости. А к концу дня еще и очистит организм от излишков слизи и жира.

Только помните, что длительная тепловая обработка манной крупы лишит ее всех полезных веществ, которыми она и так небогата. Поэтому не забудьте волшебную фразу: «Горшочек, не вари!».

Как делают манку?

Но вернемся на мукомольный завод. Ранее мы уже выяснили, из какого зерна делают манную крупу, теперь давайте разберемся в самом процессе. После того как пшеницу доставляют с поля на завод, прежде чем выгрузить ее на заводском элеваторе, отбирают пробы и отправляют для проведения лабораторных анализов. Лаборатория проводит тесты и проверяет пшеницу на загрязненность вредными примесями и на степень клейкости. При соответствии зерна установленным требованиям партия запускается в переработку.

Сначала пшеница просеивается через специальные сита, после чего она приобретает однородность и измельчается. Далее с зерна счищают внешнюю оболочку, из которой получаются отруби — диетический и полезный продукт, богатый содержанием клетчатки.

Очищенные же пшеничные ядра, содержащие большинство питательных веществ, входящих в состав зерна, загружаются в мукомольный агрегат, где они перемалываются вращающимися вальцами. На выходе из агрегата получается мука очень крупного помола, которую отправляют в цех просеивания.

В этом цеху мука просеивается через специальные сита, в которых происходит отделение помола крупного от мелкого. Именно крупный помол и является манной крупой, из которой готовится всеми любимая, а кому-то и ненавистная каша.

Может ли манка нанести вред организму?

Хороший вопрос. В принципе, если взять самый полезный продукт на планете и съесть его очень много, то он нанесет вред любому организму. Что же касается манной крупы, то в ней есть три компонента, которые можно расценивать как вредные. Остановимся на них подробнее.

Фитин

Это труднорастворимая соль фитиновой кислоты, которая, попадая в организм человека, препятствует усвоению кальция, связывая его атомы. Таким образом, при систематическом поедании продуктов с содержанием манной крупы молекулы кальция связываются фитином и выводятся из организма. В результате чего может наступить дефицит кальция, а это, как вы знаете, чревато изменениями в костных тканях.

Глютен или клейковина

Избыток этого вещества в организме провоцирует возникновение аллергии. В первую очередь это касается маленьких детей. По мере взросления человека его иммунитет укрепляется, а риск, связанный с глютеном, значительно снижается. Однако около 15% людей сохраняют непереносимость клейковины.

Чрезмерное количество углеводов

В манной крупе очень много углеводов. Именно поэтому ее чрезмерное потребление — прямая дорога к ожирению. А это, как известно, еще никому здоровья не прибавило.

Категории или сорта манной крупы не всегда могут быть взаимозаменяемыми для тех или иных рецептов приготовления блюд. Если это имеет для вас значение, то обращайте внимание на категорию манки в момент покупки.

Храните манную крупу в сухом и прохладном месте. Причем лучше всего она будет сохраняться в плотно закрытой стеклянной таре.
Чтобы приготовить одну порцию каши, понадобится всего 25 г манной крупы. Калорийность такой порции сама по себе невысокая, но зависит от наличия других компонентов, входящих в состав каши.
Для того чтобы в каше не было комков, в момент приготовления манную крупу засыпают в кастрюлю с кипящим молоком или водой, при этом постоянно ее размешивая ложкой.

А ведь с ее приготовлением связан достаточно сложный технический процесс. Эта статья поможет разобраться в вопросах: где растет манка, каким образом она доходит до состояния привычной всем крупы в пакетиках, какими полезными свойствами она обладает.

Существует множество мифов о том, откуда взялась манка. Практически все слышали библейскую историю про Моисея, о том, как он в течение длительного времени путешествовал по пустыне. В ней же народ был накормлен «манной небесной». На самом деле найти манные поля навряд ли удастся. Растения с таким названием не существует. Но, тем не менее манка имеет природное происхождение, а вовсе не является продуктом химической пищевой промышленности.

Манную крупу изготавливают из самой обычной пшеницы. Из нее же производят муку и готовят хлеб. Этот продукт более крупного помола, чем мука. Вырастает такая пшеница к концу лета. Зерна, находящиеся в ее колосках, созревают после чего их очищают от кожицы и перевозят на помол. Частицы диаметром от 0,25 мм становятся манной крупой. Самые крупные частицы не превышают 0,75 мм в диаметре.

Когда появилась

В отличие от многих других круп манка появилась относительно недавно. На территории нашей страны ее история насчитывает менее трех столетий. В XIX веке считалась очень дорогим продуктом из-за того, что сам процесс производства был очень сложен. В Российской империи имела очень незначительную распространенность и известность. Появление конвейеров в начале XX века сделали ее конкурентоспособной.

Из чего делают манную крупу, ее виды

Как выше было сказано, манку делают из зерен пшеницы. Эти зерна подвергаются определенной обработке, в результате чего они секутся. У этого злака существует несколько разновидностей. В зависимости от того, какой тип пшеницы был использован в качестве исходного сырья. Различаются несколько видов манной крупы :

Категория М . Этот вид крупы распространен больше всего и его практически все видели на прилавках магазинов. Производится в результате перемола пшеницы мягких сортов. У данного вида манной крупы цвет белый. По своей структуре непрозрачна. В результате варки крупинки существенно увеличиваются в размере. Из этой крупы чаще всего делают кашу на молоке. Подходит она также и для муссов.
Категория Т . Исходным сырьем для ее приготовления служит уже пшеница твердых сортов. Цвет этой крупы желтоватый и по своей структуре она немного прозрачна и стекловидна. Эту разновидность используют для приготовления пудингов или клецок.
Категория МТ . Данный вид является смесью манки мягких и твердых сортов. Соотношение первых ко вторым примерно 4 к 1. Часто этот сорт используют при панировке мяса.

У каждой разновидности манной крупы есть своя область применение и в зависимости от диеты и гастрономических предпочтений используется конкретный ее вид. Из пшеницы путем грубого помола изготавливается не только манная крупа. В странах Ближнего Востока при более грубой обработке делают булгур и кускус . Размер их крупинок составляет несколько миллиметров.

Как производят манную крупу

Производится манка на мукомольных комбинатах. Именно на этих огромных предприятиях за счет применения специальной технологии получается полезный продукт белого или бежевого оттенка. Цвет манки, как и ее тип, зависит от сорта исходной пшеницы. Работа с пшеницей твердых сортов более трудоемка. Есть целый ряд причин, обуславливающих техническую сложность и высокие энергетические затраты на процесс ее переработки. Мягкие сорта пшеницы перерабатываются проще. Стоимость переработки комбинированного варианта крупы сорта МТ напрямую зависит от соотношения типов зерен в нее входящих. Весь технологический процесс можно разбить на несколько этапов:

подготовка;
помол;
шлифовка.

Производство: подготовительный этап

Вначале на мукомольном предприятии зерна исследуются в специальной лаборатории на предмет содержания в них клейковины. Отобранные по этому принципу зерна поступают на элеваторы, где проходит процесс темперирования. Зерна становятся более плотными, а слои оболочки слипаются. После этого осуществляется очень важная часть обработки зерна. Вначале их промывают и очищают от мусора. Затем они отлеживаются в специальных резервуарах.

После длительного периода высушивания зерно попадает на специальные устройства, которые выполняют подготовку для более эффективного помола. В их число входят: камнеотборники, триеры, ситовейки и др. К примеру, в триерах осуществляется очистка семян от примесей. В них вращается несколько цилиндров с разной скоростью. Зерна крупы на определенной скорости попадают в соответствующие отборники.

Производство: помол

Производится он на специальных вальцевых станках. Конструктивно они состоят из нескольких валов, каждый из которых имеет свою скорость вращения. Зерна попадают между их режущих кромок, что приводит к измельчению. Поскольку манка – это продукт помола грубой обработки, то процесс ее измельчения не такой длительный, как, например, при изготовлении муки. Уже после второго цикла прохождения через эту систему почти все крупинки, проходя через сита, превращаются в целевой продукт.

Сита разделяют крупку на фракции разного диаметра, благодаря чему получается продукт разного диаметра. Сами крупинки, которые представляют собой эндосперму, проходят процесс обогащения. Его можно сравнить с очисткой, проходящей в несколько этапов. После этой процедуры частицы крупы выделяются в особый контейнер.

Производство: шлифовка и фасовка

Данный этап придает крупинкам манки законченный вид. У крупы уменьшается процент зольности. Также у нее уменьшается доля клетчатки и жиров. С одной стороны, это будет уменьшать ее питательность, с другой стороны, сделает ее диетической и пригодной для употребления в процессе восстановления после операции. После шлифовки измельченные зерна переходят на цех расфасовки. В зависимости от сорта пшеницы, размеров крупинок манки и степени ее обработки на этапе фасовки ее распределяют по разным тарам. Эти параметры влияют на ряд ее свойств, в том числе и на сроки хранения.

Свойства манной крупы

Манка разделяется на три основных вида в зависимости от того из помола каких сортов пшеницы изготовлена. Твердые и мягкие сорта обладают рядом ключевых свойств, которые передаются и их производному продукту. Так, сорта твердой пшеницы содержат большее количество белка и клетчатки. Но ведь крупа проходит специальную обработку , из-за которой теряет часть этих компонентов. Последнее приводит к тому, что существенные отличия нивелируются. Есть еще и экономическая сторона: крупа, на чью обработку затрачено больше средств, стоить будет дороже. Поэтому цена сорта Т всегда выше.

Полезные свойства

Манная крупа содержит небольшое количество клетчатки, не более 0,2%. Благодаря этому свойству, манка очень легко и быстро усваивается , являясь одной из немногих круп, которые перевариваются в нижнем отделе кишечника. При болезнях ЖКТ ее рекомендуют употреблять на этапе восстановления организма после операции или истощения .

Высокий процент содержания крахмала делает блюда с данной крупой очень сытными. Обладая низкой калорийностью, они могут быть использованы приверженцами диет. Только готовить их нужно по специальным рецептам и не злоупотреблять объемами . Также она способствует очищению пищеварительной системы от жира.

Вред манной крупы

Не стоит давать манку детям в возрасте до 1 года. В последние годы педиатры установили, что эта каша препятствует усвоению кальция. Во избежание опасности возникновения остеопороза ее не следует употреблять часто пожилым людям. Обусловлено такое свойство наличием фитина. К тому же манка бедна на содержание витаминов и минеральных веществ .

Глютен (клейковина) может привести к аллергическим реакциям. В манной крупе его содержание очень высоко. Избыток углеводов при нерегулируемом потреблении крупы может привести к избыточному весу.

Не получили ответ на свой вопрос? Предложите авторам тему.

Манная крупа – это пшеничная мука очень мелкого помола. Манную крупу используют, как для вторых блюд – каша, оладьи, запеканки и т.д., так и как первое, например, делают в суп манные галушки. Манка (манная каша) широко распространена и среди сладких блюд – суфле, различные муссы, пудинги и т.п.; для добавления в выпечку и мясной фарш, овощные котлеты и т.д.

Манная крупа обладает довольно низкой стоимостью, поэтому пользуется большим спросом среди покупателей. К тому же она является основным ингредиентом для приготовления макарон из Италии.

Калорийность манной крупы
– сухая манка – 330 кКал

Манная каша на воде – 80 кКал

Манная каша на молоке – 100 кКал

Но нужно уточнить, что калорийность каши также может меняться в зависимости от способа приготовления. Например, много людей, которые предпочитают варить кашу на молоке высокой жирности или наоборот. Многие кладут в нее сливочное масло, довольно много сахара – в этом случае калорийность, естественно, увеличится.

Из истории манной крупы
Существует несколько мифов о появлении манной крупы. Наиболее известным мифом считается тот, который описан в Библии, то есть “манна небесная” – это пища, которой Бог накормил Моисея после долгих скитаний.

Также есть довольно интересная версия о том, что манна – это секреция, которая выделяется тамарисковыми деревьями и кустарниками. А выделение секреции идет в тот момент, когда их поедает определенный вид тли. То есть по этой легенде, манная крупа – это сок деревьев в Синае, переработанный определенным видом насекомого.

Весьма распространенная версия так называемая “лишайниковая”. Согласно которой, среди лишайников существуют аэрофиты, на них находится слой (лишайниковая манна), который считается съедобным и может уноситься ветром на несколько километров. Считается, что это одна из самых первых легенд из истории манны небесной (манной крупы).

Из чего делают манную крупу?
Манную крупу делают из сортов мягкой и твердой пшеницы, либо из их смеси. Если помол довольно крупный – это сечка или “пшеничка”. Если выбирать между сечкой и манной крупой, то манная крупа считается более полезной, хотя, казалось бы, сделаны обе крупы из одной и той же злаковой культуры. Варится она намного быстрее, чем все остальные крупы.

Немного о пользе манной крупы (манки)
Манная крупа содержит в своем составе несколько витаминов (например, витамин группы B), минеральных веществ и белков. Конечно, их количество немного ниже, в отличие от других каш.

Если правильно и быстро приготовить манную кашу, то все эти витамины сохраняться. Манку рекомендуют кушать людям после операции и при сильном истощении, так как в ней малое количество клетчатки. При хронических заболеваниях эта каша является незаменимым блюдом для больного. Самой полезной считается каша, сваренная на молоке, она получается очень сытной и вкусной.

Сытность каши такого рода можно объяснить тем, что в ней почти 70 % крахмала. К тому же манная каша, которую приготовили на воде и без добавления сахара и сливочного масла, относится к диетическим блюдам, которые едят во время диет и похудения, но только в том случае, если это будет жидкая каша.

Ко всему прочему, эта крупа используется для лечения болезней желудка, выводит лишний жир и очищает организм человека.

О вреде манной каши
Манная каша не входит в состав продуктов, предназначенных для детей до 1 года, это связано с особенностями пищеварения маленьких детей. Вред каши для детей – это наличие углеводов и довольно высокое содержание клейковины. Это объясняется тем, что клейковина (глютен) может вызвать у малыша аллергию.

К тому же в ней, по мнению специалистов, содержится фитин, который может привести к рахиту. Это, пожалуй, и есть самый большой вред этого продукта. Долгая и неправильная варка манки приводит к тому, что в ней не остается ни одного полезного витамина и вещества, в результате чего просто набивает желудок. Манку не рекомендуют употреблять людям после 45 лет, чтобы не нарушать целостность костей.

Как правильно выбрать манную крупу?
Если купить некачественную манную крупу, то блюда, приготовленные из нее, могут быть с горчинкой и неприятным вкусом. Поэтому к ее выбору нужно подходить внимательно.

Если нужно купить уже расфасованную манку, то нужно обратить внимание на целостность упаковки. Также необходимо посмотреть на срок годности, так как чем дольше она пролежала, тем сильнее в блюдах из нее будет горечь. Срок годности манной крупы должен быть не более 10 месяцев. Конечно, это еще зависит от условий хранения.

В пачке с манной крупой не должно быть никаких комочков, в противном случае там завелась продуктовая моль. Также не должно быть каких-либо посторонних примесей.

Очень важно при выборе крупы знать цвет: белая или кремовая. В случае покупки манной крупы на развес – ее можно понюхать: запах плесени и сырости можно сразу определить.

Как правильно хранить манную крупу?
Рекомендуется хранить крупу в таре из глины, стекла, керамики с герметичными крышками. Посуда, в которой должна храниться манная крупа, должна находиться в шкафу в сухом проветриваемом помещении, так как влажность считается неприемлемым аргументом при ее хранении.

Несколько правил при варке манной каши
– 1 часть манной крупы на 10 частей молока – это считается основным правилом варки каши из манки

Для вкуса можно добавить различные ингредиенты, например, корицу, мед, сухофрукты и т.д.

Время приготовление манной каши не должно быть более 12 – 15 минут, иначе все полезные свойства просто исчезнут

Всыпать в молоко или воду кашу нужно тонкой струей, иначе могут образоваться комочки

Непрерывно помешивать, иначе не избежать пригорания

Ко всему прочему кашу можно красиво украсить: листочками мяты, свежими фруктами и ягодами, орехами.

Рецепты при использовании манной крупы в приготовлении блюд
Манная крупа имеет широкое распространение в кулинарных рецептах. Кто не слышал о гурьевской каше? Примерный набор продуктов для ее приготовления:

Крупа манная — 0,5 стак.

Молоко — 1,5 стак.

Сахар — 2 ст. л.

Масло сливочное — 2 ст. л.

Яйцо — 1 шт

Орехи (арахис, грецкие, миндаль и др.) — 50 г

Молоко (или сливки, для пенок) — 2 стак.

Фрукты (ассорти)

Ванилин по вкусу

Соль по вкусу

Рецепт очень простой. Нужно вскипятить молоко, добавить соль, сахар, затем, непрерывно помешивая, добавить манную крупу. Каша должна получиться не слишком густой. Потом добавить сливочное масло и ванилин, все еще раз перемешать. Яйцо хорошо вбить и добавить в получившуюся кашу. Половину получившейся смеси выложить на сковороду, которую нужно смазать маслом.

Этот слой присыпать орехами (в целом или толченом виде). Следующий слой составляют пенки. Их нужно приготовить заранее: на сковороду нужно налить молоко и довести до образования пенки, потом снять ее, и т.д. Затем опять слой оставшейся каши. Можно посыпать сахаром, и нужно поставить в духовку на 20 минут при температуре 160 градусов. Получившуюся гурьевскую кашу лучше всего украсить вареньем, джемом или ягодами.

Кроме использования в кулинарии, манную крупу применяют в народных рецептах.
Скраб для пяток из манной крупы: в любой увлажняющий крем нужно добавить манную крупу, затем полученной смесью помассировать пятки в течении 7 минут, затем нужно смыть все теплой водой и насухо вытереть.

Скраб для лица: Нужно взять два блюдца. В один насыпать манную крупу, в другой налить оливковое масло. Затем, быстро окунув кончики пальцев в масло, нужно окунуть в манку и наносить и массажировать лицо. Так нужно сделать 3 раза.

А, если смешать 2 чайных ложки с 1 ч.л. манной крупы, то получится отличный скраб против черных точек на лице.

Для очищения организма нужно кушать манную кашу по утрам. Так как манная крупа сделана их пшеницы. Многие люди, которые страдают расстройствами кишечника садятся на различные диеты и делают клизмы. Лучше всего при таких нарушениях кушать манную кашу, она вбирает все плохие вещества, которые остаются после употребленных продуктов.

Ко всему прочему манная каша имеет в своем составе свойства, которые могут заживлять различны трещины, образовавшиеся в кишечнике. Но тут нужно учесть то, что каша должна быть сварена на воде и без сахара и соли. Если добавить мед, то лечебные свойства увеличатся. Но перед таким применением каши, стоит все же пройти консультацию у специалиста.

Информация взята из Интернета

О ценности каши для человека известно каждому с малых лет. Однако манная крупа, ее полезные свойства и возможный вред вызывает в последнее время много споров среди специалистов. Например, педиатры вообще не рекомендуют родителям покупать ее для своих детей. Чтобы решить для себя, нужно ли включать в рацион этот продукт, стоит рассмотреть его характеристику, особенности производства, состав.

Что такое манная крупа

История использования этого зернового продукта уходит во времена глубокой древности. Некоторые хозяйки не знают, из какого растения получают манную крупу, и какие полезные свойства она имеет. На прилавках супермаркетов можно встретить несколько видов продукта. Манка – это дробленое зерно пшеницы, с размером фракций 0,25-0,75 мм. По маркировке на упаковке «М», «МТ» или «Т» можно узнать какой сорт злака использовался при производстве – мягкий, твердый или смесь (15/85).

Из чего делается

Все каши производятся из злаков. Задумывались ли вы, из чего делают манную крупу? Из пшеницы. Фактически продукт представляет собой муку грубого помола с частичками диаметром 0,25-1,5 мм. Различие разных видов обусловлено сортом зерна: твердый или мягкий. Качество пшеницы, которую используют для производства манки, регламентирует ГОСТ 7022-97, обновленный в 2015 году.

Состав

Чтобы понять, чем полезна манка для организма, стоит рассмотреть ее химический состав. В 100 граммах продукта содержатся ценные витамины, микроэлементы, минералы. Ниже представлена подробная таблица, входящих в состав манки веществ:

Название элемента
Токоферол

Пиридоксин

Витамин В3
Витамин В5






Фолиевая кислота

Рибофлавин
Марганец

Калорийность

Для тех, кто следит за здоровьем всех членов семьи важно знать, сколько углеводов в манке и энергетическое соотношение элементов БЖУ. На этот показатель влияют многие факторы: из чего изготавливается крупа, с добавлением каких ингредиентов готовится блюдо и прочее. Манка из твердых сортов пшеницы менее калорийна. Самой высокой энергетической ценностью отличается сухая крупа из мягких сортов злака – около 330 калорий. Ниже представлена таблица калорийности блюд из манки на 100 грамм.

Чем полезна манка

За способность хорошо усваиваться и обеспечивать организму быстрое насыщение питательными веществами крупу манную широко применяют в кулинарии. Из нее можно не только варить кашу. Продукт хорошо подходит для теста, приготовления кремов, котлет, творожных сырников. Врачи, зная, чем полезна манная каша, рекомендуют блюда из этой крупы есть людям после болезней для быстрого восстановления сил. Польза:

За счет небольшого количества клетчатки может включаться в рацион людей с заболеваниями желудка.
Продукт переваривается нижним отделом кишечника, поэтому помогает выводить из организма лишнюю слизь, жиры, соли.
За счет содержания антиоксидантов помогает бороться со стрессом.
Содержит мало белка, поэтому используется для еды людьми с почечной недостаточностью.
Надолго насыщает организм питательными веществами.
За счет содержания пищевых волокон положительно влияет на работу сердца и помогает предотвратить онкологические заболевания.
Витамин Е в составе крупы манной повышает умственную активность.

Для взрослых

Специалисты рекомендуют манную кашу в послеоперационный период для быстрого восстановления. Благодаря способности этого продукта быстро повышать уровень глюкозы, после его употребления чувствуется прилив сил. В связи с этим, манка полезна физически активным мужчинам. Для людей со здоровым желудком и кишечником употребление блюд с манкой является отличным способом профилактики заболеваний органов пищеварения.

Для детей

Прежде чем включить в рацион ребенка блюда из крупы манной, стоит ознакомиться с ее свойствами. Продукт содержит большое количество глютена, который сложно переваривается организмом дошкольников. Грудничкам же и малышам до 3 лет специалисты вообще не рекомендуют манную кашу. Единственным достоинством продукта является то, что он помогает набирать вес детям с дефицитом массы тела.

Вред манки

Любимая многими манная каша и другие продукты с этой крупой имеют следующие противопоказания:

целиакия из-за большого содержания глютена;
детский возраст до 7 лет из-за способности крупы выводить кальций из организма;
пожилой возраст по причине развития остеопороза и появления ожирения;
сахарный диабет;
избыточный вес – похудение, увы, на манке невозможно;
подагра;
заболевания суставов.

Крупа содержит фитин, который препятствует усвоению кальция. В результате нарушается свертываемость крови, появляются судороги, проблемы с сердцем.
Глютен в составе крупы часто провоцирует аллергию и нарушения работы ЖКТ.
Манка приводит к железодефицитным анемиям из-за нарушения всасывания железа.

Как выбрать манную крупу

Чтобы блюда из манки получались вкусными и полезными, важно правильно выбрать крупу в магазине. Для этого стоит воспользоваться следующими рекомендациями:

Упаковка должна быть полиэтиленовой, прозрачной. Благодаря этому можно убедиться в качестве продукта. Крупа в бумажных пакетах и коробках при неправильном хранении может испортиться.
Важно убедиться в отсутствии примесей. Неправильное хранение может привести к появлению жучков в крупе.
Обратите внимание на цвет. С его помощью легко определить точный состав крупы. Если у манки белые или кремовые зернышки, то она относится к виду «М» с минимальной пользой и высокой калорийностью. Для здорового питания лучше выбирать крупу с насыщенными кремовыми зернами с ребристой, полупрозрачной, структурой марки «Т».

Видео

Манная крупа известна многим с самого детства, так как кашу особенно часто дают именно детям. Получают ее благодаря измельчению пшеницы. Крупа должна быть грубого помола и диаметр частиц обязаан варьироваться от 0,25 до 0,75 мм (см. фото).

Существует определенная классификация, которая имеет непосредственную связь с сортом использованной пшеницы. Если для изготовления применяли твердый сорт пшеницы, то на крупе будет стоять маркировка «Т», а если мягкий сорт, то «М», если же для манки использовались оба сорта, то маркировка «МТ». Широкое распространение манная крупа получила в начале 20 века, когда началось ее промышленное производство.

Критерии выбора и хранения манной крупы

Чтобы получить вкусную манну кашу, нужно знать правила выбора крупы:

После покупки качественной манной крупы ее нужно переложиться в сухую стеклянную емкость, которую стоит герметично закрыть. Это позволит не допустить появление жучков и проникновение влаги. В общем, срок хранения манной крупы составит примерно 10 мес.

Полезные свойства

Польза манной крупы заключается в ее химическом составе. Есть в ней витамины группы В, которые особенно важны для работы нервной системы. Есть в крупе также витамин РР и Е, который важен для кожи.

Манка – это единственный вид злаковых, который всасывается в нижнем отделе кишечника, поэтому ее рекомендуется употреблять людям, которые перенести операцию на желудке и 12-ти перстной кишке.

Крупа обладает способностью выводить из организма ненужный жир и слизь. Врачи особенно рекомендуют употреблять манку людям в пожилом возрасте, так как она противостоит деминерализацию клеток крови. Кроме этого, крупа снижает риск возникновения проблем с кишечником. Применяют манную крупу и в косметологии для улучшения состояния кожи.

Использование в кулинарии

Манная крупа используется в кулинарии не только для приготовления каши, но и в других блюдах. К примеру, на ее основе готовят различные запеканки, оладьи, сырники, пироги. Еще из крупы можно приготовить клецки, суфле, пудинги, и различные десерты. Манка может в некоторых блюдах заменить муку.

Вред манной крупы и противопоказания

Вред манная крупа может привести из-за содержания глютена, который вызывает аллергические реакции, диарею и дерматит. Из-за большой калорийности не рекомендуется употреблять продукт в большом количестве, так как это может привести к увеличению веса. Стоит также учитывать, что в состав крупы входит много крахмала, поэтому детям ее стоит давать с осторожностью.

состав, виды и свойства. Что делают из манной крупы

Калорийность манной крупы
– сухая манка – 330 кКал

Манная каша на воде – 80 кКал

Манная каша на молоке – 100 кКал

Для вкуса можно добавить различные ингредиенты, например, корицу, мед, сухофрукты и т.д.

Всыпать в молоко или воду кашу нужно тонкой струей, иначе могут образоваться комочки

Непрерывно помешивать, иначе не избежать пригорания

Ко всему прочему кашу можно красиво украсить: листочками мяты, свежими фруктами и ягодами, орехами.

Крупа манная — 0,5 стак.

Молоко — 1,5 стак.

Сахар — 2 ст. л.

Масло сливочное — 2 ст. л.

Яйцо — 1 шт

Орехи (арахис, грецкие, миндаль и др.) — 50 г

Молоко (или сливки, для пенок) — 2 стак.

Фрукты (ассорти)

Ванилин по вкусу

Соль по вкусу

А, если смешать 2 чайных ложки с 1 ч.л. манной крупы, то получится отличный скраб против черных точек на лице.

Информация взята из Интернета

С манной крупой практически все знакомы с детства. Многим ее предлагали употреблять как полезный и питательный продукт. Всем известно множество рецептов ее приготовления. Но откуда она берется и из чего ее делают, знают немногие. А ведь с ее приготовлением связан достаточно сложный технический процесс. Эта статья поможет разобраться в вопросах: где растет манка, каким образом она доходит до состояния привычной всем крупы в пакетиках, какими полезными свойствами она обладает.

Когда появилась

Из чего делают манную крупу, ее виды

Категория М . Этот вид крупы распространен больше всего и его практически все видели на прилавках магазинов. Производится в результате перемола пшеницы мягких сортов. У данного вида манной крупы цвет белый. По своей структуре непрозрачна. В результате варки крупинки существенно увеличиваются в размере. Из этой крупы чаще всего делают кашу на молоке. Подходит она также и для муссов.
Категория Т . Исходным сырьем для ее приготовления служит уже пшеница твердых сортов. Цвет этой крупы желтоватый и по своей структуре она немного прозрачна и стекловидна. Эту разновидность используют для приготовления пудингов или клецок.
Категория МТ . Данный вид является смесью манки мягких и твердых сортов. Соотношение первых ко вторым примерно 4 к 1. Часто этот сорт используют при панировке мяса.

Как производят манную крупу

подготовка;
помол;
шлифовка.

Производство: подготовительный этап

Производство: помол

Производство: шлифовка и фасовка

Свойства манной крупы

Полезные свойства

Вред манной крупы

Не получили ответ на свой вопрос? Предложите авторам тему.

Вкус манной каши многим из нас напоминает детство. Утро многих детей и сегодня начинается с этой крупы со словами, что эта каша прибавит энергии, здоровья и богатырской силы. Правда это или нет, нужно разбираться. Прежде всего, давайте узнаем, из чего делают манную крупу и какие ее свойства.

Манка широко используется в кулинарии. Из крупы изготавливают различные манные запеканки, пудинги, оладьи, муссы, котлеты. Ее можно подавать с вареньем, фруктами, йогуртом. Каша необычайно вкусная, как только приготовленная, так и уже остывшая. На самом деле, манные блюда можно перечислять бесконечно. Вот только мало кто знает, что такая крупа, как манная, бывает разных категорий, которые отличаются по своим качествам.

Из чего делается манная крупа

Существует не один миф о том, как появилась манная крупа. Наверное, каждому известна библейская история, что «манна небесная» является пищей, которой был накормлен Моисей после долгих мучений.

В Российской империи манная крупа появилась еще в 19 веке. Сложность технологического изготовления крупы делала ее очень дорогим продуктом. Именно по это причине она не имела такого распространения, как сегодня. И только в начале 20 века, когда манную крупу поставили на конвейер, она завоевала свое почетное место среди остальной конкурентной продукции. Так из чего делают манную крупу на самом деле?

Манная крупа – это своего рода пшеничная мука, но очень мелкого измельченная. Используются, как мягкие, так и твердые сорта пшеницы.

При покупке круп подходите к выбору внимательно. В первую очередь обратите внимание на упаковку. Она должна быть прозрачной, чтобы каждый покупатель смог рассмотреть крупу на цвет и качество. Если будут обнаружены камушки или насекомые, такую кашу брать не нужно. Крупа должна быть рыхлой и сыпучей. Встряхните пакет и посмотрите, не скатывается ли она в комочки.

Не забывайте проверять срок годности круп (он должен составлять не более 9-10 месяцев), так как чем дольше она лежит на полках магазина, тем больше в блюде будет ощущаться горечь. Если покупаете крупы на вес, понюхайте их. Запах должен быть приятным, без плесени и сырости. Оттенок – белый или же кремовый.

Манная крупа из какого злака

Из чего делают манную крупу? Зерна пшеницы разных сортов измельчаются на мелкие частички, диаметром около 0,5-0,7 мм.

Отталкиваясь от того какой сорт пшеницы был использован, манную крупу делят на разные категории:

Категория М. Это обозначение говорит, что в результате производства сырьем послужили зерна мягких сортов пшеницы. Крупа имеет белый оттенок и непрозрачную структуру. Во время приготовления крупинки заметно увеличиваются в размере, каша получается однородной и густой. Такая манка идеально подходит для приготовления вкусной манной каши, муссов и запеканок.
Категория Т говорит о том, что делают из сырья твердых сортов пшеницы. Вид манка имеет полупрозрачный с желтоватым оттенком. Такую крупу можно использовать для приготовления пудингов, оладьей, сгущения супов.
Категория МТ. Это смесь мягких (80%) и твердых сортов (20%). Эти категории крупы отлично подходит в качестве панировки для филе рыбы, жареной курицы.

Из чего делают манку, теперь мы знаем. Каждая из этих разновидностей крупы ценится своими свойствами и качеством. Учитывая все особенности, каждая хозяйка сможет приготовить вкусные и аппетитные блюда.

Манка: польза и вред

Польза каши

Чем полезна манка? Многие думают, что каша из этой крупы очень полезна. Но так ли это? Если манку сравнивать с другими крупами, она довольно-таки бедна на витамины и микроэлементы. Она содержит немалое количество крахмала и белка. Каша легко усваивается из-за того что клетчатки в ней всего 0,2%. Это единственная крупа, переваривание которой происходит в нижнем отделе нашего кишечника. По всем этим критериям жидкая манная каша идеально подходит для людей, которые страдают на заболевания ЖКТ.

Итак, польза манной крупы:

Витамины. Содержит такие витамины: В, Е, РР. Тиамин, также известный как витамин B, является важным питательным веществом, который наш организм не вырабатывает и поэтому должен получать из других источников. Дефицит тиамина вызывает заболевания периферической нервной системы (авитаминоз).
Фолиевая кислота, которая также содержится в крупе, необходима для здоровья компонентов крови. Дефицит этого витамина может вызвать серьезные заболевания крови, и даже некоторые виды рака.
Микроэлементы. Селен – это важный минерал, который помогает нашему метаболизму нормально функционировать. Микроэлементы, такие как цинк, фосфор и магний являются необходимыми питательными веществами, также найдены в манной крупе.
Углеводы и белки. Углеводы из зерна превращаются в глюкозу, а та в свою очередь в энергию. Более мелкие структуры, называемые аминокислотами, составляют белок, содержащийся в мясе и бобовых культурах. Он отвечает за наращивание мышечной массы и восстановление тканей.
Косметология. В косметических процедурах манную крупу используют для приготовления различных масок для лица. Она отлично справляется с сухой кожей, устраняет воспалительные процессы и борется с угревой сыпью. Вам нужно смешать манку с яйцом, добавить йогурт или мед и нанести на очищенную кожу лица.
Польза для здоровья. Так как манка является источником железа, она прекрасно борется с железодефицитной анемией. Полезные свойства манки благотворно воздействуют на сердечно-сосудистую, иммунную, пищеварительную систему. При частом потреблении у человека повышается работоспособность, улучшается аппетит и сон.

Помните, если вам не очень нравится вкус манной каши, ее всегда можно «задобрить» фруктами, овощами, джемом или изюмом.

Вред каши

Чем вредна манка и имеет ли она противопоказания? Наверное, этот вопрос интересует многих, а, особенно, молодых родителей. Ведь еще издавна манная каша считалась «детской». На самом деле педиатры не советуют и даже настаивают на том, чтобы манная каша в детском рационе была крайне редко. Такое мнение врачей обусловлено рядом причин.

В первую очередь, манка содержит аллерген, причем, достаточно сильный. Это глютен и его крупа содержит в большом количестве. По этой причине, детей, которым еще не исполнилось 2-3 лет, кормить манной кашей не стоит.
Манкой не следует увлекаться людям с лишним весом, ведь по факту это своего рода мука. Также она содержит много крахмала, который может поспособствовать отложению жиров.
Помните! Если вы будете увлекаться таким блюдом, как манная каша, можно нарушить пищеварительную систему. Возникнет диарея и полностью нарушиться пищеварительный процесс и усвоение кальция.
Дефицит кальция крайне опасен в пожилом возрасте и в момент беременности. Людям, возраст которых больше 45 лет врачи не рекомендуют злоупотреблять манкой.
Есть еще один недостаток манки – это большое количество углеводов. Маленькому организму трудно с ним справиться, а взрослые будут активно набирать массу тела.

Калорийность манки

Если говорить о калорийности манной каши, нужно учитывать количество сахара, который добавляется, масло и, несомненно, жидкость, на которой она варится. Ведь манку можно варить, как на молоке, так и на воде. Вот, например, людям, страдающим на заболевания ЖКТ, категорически нельзя есть манку на молоке.

Питательные вещества в 100 граммах:

белков – 10г;
жиров – 1г;
углеводов – 70г.

Манная каша очень калорийна. Если варить ее на молоке, тогда 100 г готового продукта будет составлять 97-98 кКал. Если же блюдо будет готовиться на простой воде, калорийность будет составлять около 78-79 кКал. Эти показатели говорят о калорийности блюда без сахара, масла и других добавок. Если говорить о сухом продукте, тогда на 100 г манки приходится 333 кКал.

Если вы задаетесь вопросом, годится ли манка для диеты? Можно с уверенностью ответить, что только в случае лечебного восстановления организма. Для похудения она не подходит. Ее хорошо кушать каждое утро тем, кто только после операции. Каша поможет вернуть силы, энергию и набрать немного утраченного веса.

Кто из нас не знает про манку? Наверно каждого из нас в детстве кормили кашей из этой крупы. А вы когда-нибудь задумывались о том из чего делают манку? Манную крупу (или просто манку) делают из зерен пшеницы с диаметром крупиц от 0.25 до 0.75 мм.

Манную крупу выпускают трех марок:

М – из мягких стекловидных и полустекловидных пшениц,
Т – из твердых,
МТ -из смеси твердых и мягких пшениц.

Крупа марки М делается из мягких сортов пшеницы. Имеет непрозрачные крупинки белого цвета. Быстро разваривается и дает наибольшее увеличение объема. Каша из нее однородна по консистенции и хорошего вкуса.

Крупа марки Т производится из мягких сортов пшеницы. По внешнему виду представляет собой полупрозрачные крупинки желтого цвета, со стекловидными острыми гранями.

Крупа марки МТ производится из смеси мягких и твердых сортов пшеницы, Данная марка крупы пестрая по цвету и неоднородная по форме.

Польза и вред

Манная крупа как и все продукты имеет свои полезные и не очень свойства. Конечно пользы от ее употребления больше, но не стоит забывать и о некоторых не очень полезных ее свойствах.

Полезные свойства

В первую очередь польза манки в том, что ее приготовление занимает очень мало времени, а это значит — большинство полезных веществ сохраняется.

Из-за низкого содержания клетчатки в своем составе врачи рекомендуют употреблять манку в послеоперационный период, а также при сильном истощении.

Манная крупа благоприятно сказывается на желудочно-кишечном тракте, т.к. действует успокаивающе на гастритные и язвенные боли.

Наличие Калия в составе благотворно влияет на работу сердца, а витамины группы В помогают нормально работать нервной системе.

Вред

Несмотря на вышеперечисленные достоинства манки она может оказывать и негативный эффект на организм человека.

Манная крупа содержит в своем составе глютен, который не несет пользы для нашего организма. Особенно это опасно для людей, которые имеют непереносимость глютена, т.к. у них может развиться заболевание — целиакия, при котором слизистая кишечника начинает истончаться и нарушается процесс впитывания полезных веществ.

Глютен придает пышности хлебу, но для организма он не очень полезен.

Манка также содержит фитин, в состав которого входит фосфор. Фосфор, в свою очередь, не позволяет кальцию попадать в кровь. Поэтому блюда с манной крупой следуют употреблять вместе с продуктами богатыми кальцием.

Больше всего из-за вредного действия манной крупы могут пострадать дети, особенно в возрасте до 1 года. Из-за употребления большого количества блюд из этой крупы и из-за недостатка кальция, вызванного этим, в организме у ребенка могут начаться такие негативные процессы как:

ослабление иммунитета,
слабое развитие мышц и костей,
появление признаков рахита,
ухудшение свертываемости крови.

Все это не говорит о полном исключении этой крупы из рациона ребенка, но следуют провести консультацию с врачом перед регулярным кормлением блюдами из этой крупы, особенно в возрасте ребенка до 1 года.

Состав и энергетическая ценность

Наличие полезных и вредных свойств зависит от состава продукта, применение в диетах — от энергетической ценности и калорийности. Ниже представлен полный состав и энергетическая ценность манной крупы.

Пищевая ценность на 100 грамм:

Белки — 10,3 г
Жиры — 1 г
Углеводы — 67,4 г
Пищевые волокна — 3,7 г

Витамины:

Витамин В1 0.14 мг
Витамин В2 0.04 мг
Витамин В6 0.17 мг
Витамин В9 23 мкг
Витамин Е 1.5 мг
Витамин РР 3 мг
Ниацин 1.2 мг

Макроэлементы:

Калий 130 мг
Кальций 20 мг
Кремний 6 мг
Магний 18 мг
Натрий 3 мг
Сера 75 мг
Фосфор 85 мг
Хлор 21 мг

Микроэлементы:

Алюминий 570 мкг
Бор 63мкг
Ванадий 103 мкг
Железо 18 мг
Кобальт 25 мкг
Марганец 0.44 мг
Медь 70 мкг
Молибден 11.3 мкг
Никель 11.5 мкг
Олово 3.2 мкг
Титан 8.9 мкг
Фтор 20 мкг
Хром 1 мкг
Цинк 0.59 мг

Калорийность

Манная каша с маслом

Калорийность манной крупы в сухом виде — 330 ккал. Сухую манку вы есть не станете, поэтому ниже представлены примерные значения калорийности для разных блюд с ее добавлением:

Манная каша на воде — 80 ккал.
Манная каша на молоке — 98 ккал.
Творожная запеканка с манкой — 163 ккал.
Сырники с манкой — 230 ккал.

Значения калорийности являются приблизительными и могут отличаться, т.к. при приготовлении блюд используются разные пропорции и типы продуктов (например, молоко с разным процентом жирности).

Применение

Основное применение манки — приготовления различных блюд с ней, например каши, запеканки, сырники и т.д.

Также манку используют рыболовы для приготовления наживки (например, болтушка) или для приготовления прикормки.

Сколько варить

Обычно, каждый по-своему варит манку и это зависит от рецепта приготовления, но среднее время варки манной крупы при приготовлении каши составляет всего от 3 до 5 минут, независимо от того на чем вы ее варите — на воде или на молоке.

Данная крупа является одним из лидеров по скорости варки, а связано это с тем, что диаметр крупы довольно маленький.

Как выбрать

Выбирать желательно крупу марки Т, т.к. она изготовлена из твердых сортов пшеницы, а это значит — ее гликемический индекс ниже, чем у марок МТ и М. Низкий гликемический индекс лучше для нашего организма в плане набора лишнего веса.

Выбирая манную крупу следует обращать внимание на цвет и внешний вид продукта. Крупа должна быть примерно одного размера и цвета. Не допускается наличие посторонних предметов и насекомых в крупе.

При покупке в закрытой упаковке следует обращать внимание на срок годности, наличие стандарта ГОСТ, т.к. в такой упаковке нет возможности разглядеть внешний вид крупы.

Как хранить и срок годности

Для хранения желательно после покупки пересыпать ее в стеклянную банку или другую тару с плотной крышкой.
Хранить ее следует в темном месте при комнатной температуре и влажности не более 70%.

При соблюдении условий хранения срок годности манной крупы — от 7 до 10 месяцев.

Смотрите видео фрагмент передачи «Галилео» о манке:

Манная каша знакома практически всем, ведь ее вкус каждый помнит с детства. Многие предпочитают, когда она не слишком густая и сварена без комочков, сдобрена сливочным маслом или вареньем с ягодами. Польза этого блюда несомненна: манка очень сытная, питательная, долго переваривается. Она как губка очищает стенки кишечника, впитывает в себя лишний жир, поэтому рекомендуется больным пациентам, людям после операций, истощения. Варить ее просто, рецептов известно великое множество. Полезна ли манная каша? Этот вопрос раскрывается в данной статье.

Характеристика и состав

Энергетическая ценность манки не очень высокая – около 100 калорий. 100 грамм содержит около 70 г углеводов, чуть более 1 г жиров и 10 г белка. Оставшуюся часть составляет вода – 14 г, волокна – 4 г, витамины и зольные вещества – примерно 5 г. Благодаря этим компонентам готовая каша получается сытной, питательной, полезной для здоровья. На 2/3 крупа состоит из растительного крахмала, что объясняется отсутствием клетчатки.

Состав манной крупы разнообразен. Она содержит:

витамины E, РР, В;
фолиевую кислоту;
тиамин, рибофлавин, пиридоксин;
полезные минералы: фосфор, калий, магний, кальций, хлор, серу, железо.

Многие интересуются, сколько калорий в такой питательной кашке. Диетологи отвечают на такой вопрос следующими цифрами:

калорийность манки на воде составляет 80 калорий;
калорийность манной каши на молоке составляет 98 калорий.
при добавлении масла, сахарного песка калорийность возрастает до 150 калорий.

Из какой крупы делают манку, виды манной крупы

Все знают, как варить густую или жидкую , однако редко кому известно, из какого злака ее делают. Многие удивятся, узнав что манка – это обычная пшеничная крупа, подверженная дальнейшей переработке, дроблению до диаметра 0,2-0,7 мм. Основой манной крупы является пшеница, прошедшая несколько стадий переработки. Крупа получается светлая, бело-желтого цвета, равномерного округлого диаметра.

В зависимости от способа дробления и сорта используемой пшеницы манка может быть произведена несколькими способами. Ее виды маркируются разными буквами:

М – из мягкой пшеницы;
Т – из твердой пшеницы;
МТ – из перемешанной смеси твердого и мягкого зерна.

Маркировка Т означает, что этот сорт имеет повышенное содержание белка, до 20%. Из него рекомендуется готовить те блюда, которые не должны развариться. Это суфле, клецки, всевозможные пудинги. Такая крупа хорошо впитывает излишнюю влагу, обладает повышенной плотностью.

Маркировка М показывает, что сорт содержит 10-15% белка. Он менее клейкий, применяется для замешивания теста в оладьи, любые каши. Маркировка МТ соответствует смеси мягкого и твердого состава пшеницы в пропорции 80 к 20%.

Чем манная крупа отличается от пшеничной

Раз манную крупу производят из пшеничной, у многих возникает вопрос, не идентичны ли они по составу, вкусу и свойствам. Однако различий между этими крупами достаточно, хотя обе делают из одной пшеницы. Продукты отличаются по составу, внешнему виду и своим полезным свойствам.

Различия между манной и пшеничной крупой:

пшеничная крупа отличается большим диаметром, серым цветом, а манка более светлая, практически белая, очень мелкая;
различие становится заметно во время варки, ведь пшеничную нужно дольше варить, готовые каши отличаются вкусом, ароматом, консистенцией;
полезные свойства и состав круп в зависимости от способа обработки меняются, они оказывают различное воздействие на организм;
пшеничную крупу производят только из твердых сортов пшеницы, а манку делают из твердого и мягкого зерна, его смеси.

Полезные свойства

Многие хозяйки часто сомневаются, полезна ли манка детям, подросткам или людям с различными заболеваниями. Однако диетологи рекомендуют употреблять ее в пищу, обращая внимание на богатый витаминами, минералами состав. Польза манной каши полностью изучена, подтверждена, не подвергается никакому сомнению врачей, специалистов в области диетического питания, также как польза рисовой каши, гречи или овсянки.

Ответов на вопрос, чем полезна манная каша, можно привести множество. Существуют разнообразные рецепты на воде, молоке, с добавлениям ягод и фруктов, помогающих организму при разных заболеваниях. Многим известна эффективная манная диета, избавляющая от нескольких лишних кило и очищающая кишечник.

Полезные свойства манки можно перечислять долго. Она способствует:

снятию болей, воспаления и спазмов в кишечнике путем обволакивания его стенок, рекомендуется тем, у кого есть язва, гастрит;
очищению от токсинов, шлаков, впитывая любые вредные компоненты на манер губки;
реабилитации после серьезных операций, заболеваний благодаря практически полному усваиванию;
обеспечению организма необходимым количеством микроэлементов, витаминов, белков;
восстановлению энергии, борьбе с хронической усталостью;
устранению почечной недостаточности;
выведению жиров, постепенному похудению, если варится на воде без соли, сахара;
улучшению самочувствия и настроения.

Вкусную и сытную кашку многие дети и взрослые любят есть на завтрак, добавляя при желании сахар, сливочное масло, мед, сухофрукты, ягодное варенье или орехи. Однако злоупотреблять таким блюдом не стоит, ведь слишком часто манку варить не следует. Если ее польза для взрослых полностью доказана, то детям она может быть противопоказана в силу некоторых причин:

Для взрослого человека манка – это сытное, питательное, очень вкусное блюдо, рекомендуемое к употреблению после операций, воспаления язвы, гастрита, болезней кишечника. Она отлично насыщает, помогает восстановить силы после болезней и истощения, уменьшить болевые ощущения в животе во время обострений.
Маленьким детям часто варить ее не советуют из-за высокого содержания крахмала, глютена и углеводов. Глютен может вызвать аллергию у малышей, а фитин препятствует усвоению кальция в растущем организме. Ежедневное употребление может способствовать быстрому набору веса.

Взрослым рекомендуется варить манку на воде или молоке 2-3 раза в неделю на завтрак, подросткам и детям желательно кушать ее только раз в неделю. Слишком много сахара, варенья и масла добавлять не стоит, лучше отдать предпочтение изюму, свежим ягодам.

Употребление при беременности

Польза и вред манки для беременных женщин полностью изучены. Она должна быть в их рационе, ведь такое блюдо отличается сытностью, питательностью, содержанием полезных веществ. К тому же эта кашка практически не вызывает аллергии, очень легко усваивается. Каждый день есть ее нельзя, но пару раз в неделю на завтрак с ягодами, сухофруктами или кусочками яблок разрешается.

консистенция готового блюда может быть любой, жидкой, вязкой или густой – это зависит только от собственных предпочтений;
качество крупы необходимо тщательно проверять, соблюдая условия хранения, срок ее годности;
можно добавлять сухофрукты, свежие ягодки, кусочки фруктов, немного сливочного масла, варенья, ваниль;
самой полезной будет манная каша с черносливом, сваренная в мультиварке, есть ее нужно слегка остывшей.

Запрещено есть манку тем беременным, у которых выявлена непереносимость глютена, аллергия на данный продукт.

При грудном вскармливании

На вопрос, можно ли есть манную кашу при грудном вскармливании, врачи отвечают уклончиво. Качество и вкус грудного молока напрямую не зависят от употребляемых в пищу продуктов, на многие полезные вещества и микроэлементы попадают в организм ребенка. В этом случае пользы от манки малышу не будет, так как она содержит глютен, фитин и крахмал.

Содержащийся в манной крупе глютен вреден для ребенка, он плохо усваивается неокрепшим желудком грудничка, истончает слизистую оболочку. Также он может вызвать аллергию, что неблагоприятно скажется на дальнейшем здоровье младенца. Фитин у малышей нарушает усвоение кальция, необходимого крохе витамина Д. Это может привести к рахиту, появлению диатеза, плохому росту зубов.

При похудении

Употребление манки без соли и сахара способствует похудению за счет выведения жиров, шлаков, ее высокой насыщаемости. Диета на манной каше с соблюдением всех правил позволяет похудеть до 5 килограмм за неделю без особых усилий и жертв. Перед ее началом следует проконсультироваться с врачом, изучить противопоказания и возможные последствия. Калорий в данном блюде, сваренном на воде без сахара немного, чуть меньше 100.

Диета на манке предполагает выполнение следующих рекомендаций и требований:

Варить кашу для похудения надо по особому рецепту: 2 стакана воды следует вскипятить, засыпать 4 ложки без горки манной крупы, варить около 2 минут. Соли, сахара и масла добавлять нельзя. После этого кашка должна постоять 10 минут под крышкой, чтобы окончательно развариться.
Есть кашу надо 3 раза в день примерно по 100 грамм, добавляя в рацион немного фруктов, чернослива, меда для придания сладости и вкуса.
Пить надо много, но жидкость должна быть без сахара. Чай или кофе разрешается не более 3 чашек в день.
Вода должна быть негазированной или минеральной, это зависит только от вкусов и предпочтений. Натуральных соков можно пить не более 2 стаканов в день.
Можно добавить в тарелку ложечку не слишком сладкого варенья, если вкус кажется пресным.

Повторять недельную диету следует не раньше, чем через месяц. Можно вместо воды использовать молоко, но его жирность не должна превышать 2,5%.

Вред и возможные противопоказания

Диетологи на вопрос, чем вредна манная кашка, могут перечислить несколько причин. Противопоказаний у этого блюда немного, но все же они имеются. Вред манки очевиден для малышей, аллергиков и даже взрослых людей.

Манную кашу противопоказано есть в следующих случаях:

при наличии аллергии на глютен;
в детском возрасте до года;
при кормлении грудью, если у малыша выявлен диатез;
при недостатке кальция в организме.

Злоупотреблять этим питательным блюдом не стоит, ведь переедание может привести к набору лишнего веса, появлению у пожилых людей признаков остеопороза и вымыванию кальция из организма.

Как приготовить

Приготовление вкусной кашки обычно не занимает у хозяек много времени, варится она после закипания воды или молока примерно 3-4 минуты. Сколько варить, зависит от количества крупы, ее сорта и силы огня на плите, пропорции молока и манки обычно рассчитываются индивидуально. Каждый рецепт надо вымерять по количеству порций исходя из желаемой густоты, предпочтений по сладости и консистенции. У каждой опытной хозяйки есть свой любимый способ, как сварить сладкую или соленую кашку без комочков и подгоревшего дна кастрюли.

Рецепт на воде несложный

Понадобиться 300 грамм воды, 2 столовые ложки манки, ложечка сахара, немного соли, сливочное масло по вкусу. При желании можно добавить свежие ягоды: чернику, малину, смородину, клубнику. Чтобы кашка была жидкая, можно взять 350 грамм воды (около 2 стаканов).

Для начала надо вскипятить воду, затем убавить огонь. После этого нужно высыпать в кастрюлю сахар, соль, манку, непрерывно помешивая воду ложкой. В этом случае не образуется комков, смесь становится однородной. Варим около 3 минут, периодически мешая кашу, чтобы она не пригорала ко дну. Выключаем газ, перекладываем манку в тарелку, добавляем масло и сладкие ягоды. Можно заменить их вареньем, сухофруктами, медом.

Рецепт на молоке нравится детям и многим взрослым

Понадобиться 3 ложки с горкой крупы, 2 стакана молока, можно налить чуть больше для более жидкой консистенции, 2 ложечки сахарного песка, немного соли, кусочек сливочного масла.

Молочная манная каша варится около 5 минут при непрерывном помешивании, чтобы молоко не пригорало ко дну и стенкам кастрюли. Предварительно можно сполоснуть кастрюлю водой для предотвращения пригорания.

Сначала молоко надо вскипятить, добавить сахар, соль. Затем при непрерывном помешивании тонкой струйкой нужно засыпать крупу. Через 5 минут плиту следует выключить, а блюду надо будет еще 5 минут постоять под закрытой крышкой. При подаче добавляется масло, варенье или мед по желанию.

Приготовить манку в микроволновке тоже легко

Понадобиться стакан молока, 2 ложки манки, чайная ложечка сахара, щепотка соли и кусочек сливочного масла.

В глубокую тарелку высыпаем соль, сахар, крупу, заливаем все молоком из холодильника, перемешиваем. Устанавливаем 750 градусов, включаем микроволновку на 1,5 минуты. Достаем, перемешиваем, кладем масло, варенье или ягоды.

Рецепты манной каши в мультиварке

Рецептов, как готовить вкусную кашку в мультиварке без комочков, придумано множество. Дополнительными компонентами выступают ваниль, корица, ягоды, кусочки фруктов, варенье, орехи.

Манку на воде и молоке варить недолго : наливаем в чашу 3 стаканчика воды, 2 стаканчика молока, включаем режим «Варка на пару», дожидаемся закипания. Добавляем 2 ложечки сахара, пару щепоток соли, струйкой засыпаем 0,5 стаканчика крупы. Кипятим 2-3 минуты, выключаем режим. Включаем на 10 минут «Подогрев», перекладываем после этого в тарелку, сдабриваем маслом.

Для каши на молоке понадобится 1 стаканчик крупы, 4 стаканчика молока, 2 ложки сахара, сливочное масло и соль. Наливаем в чашу молоко, высыпаем крупу, сахар с солью, половину масла. Включаем режим «Каша» на 15 минут, дожидаемся сигнала о выключении. Перекладываем в тарелку, добавляем масло. Точно также варится в мультиварке геркулесовая каша на молоке, пшеничная или рисовая кашка.

Чтобы сделать классическую манную запеканку в духовке, понадобится:

2 стакана молока;
3 яйца;
половина стакана манки;
3 ложки сахара;
ванильный сахар в пакетике.

Варим манную молочную кашу на плите, добавляем в нее перетертые с сахаром яйца, ваниль. Можно при желании добавить изюм, курагу. Перекладываем смесь в нагретую и смазанную форму, запекаем в духовке около 10 минут. Подаем с вареньем, джемом или свежими ягодами.

Все эти рецепты не занимают много времени при готовке, доступны даже неопытным хозяйкам. Главное при варке – правильно рассчитать соотношение крупы и молока, засыпать манку без комочков и слипшихся кусков.

Post Views: 2 030

Пшеница. Манка. Полба. – Реакционно-кулинарный ЖЖурнал. — LiveJournal

Нет, господа. Так решительно невозможно.
Намедни в изикуке таких глупостей начитался, что волосы дыбом.
“Манку используют в жареные или выпечные изделия из-за отсутствия присутствия муки из твердых сортов в продаже во многих регионах России.”
Вот так. Страшное дело…

Давайте поговорим о том, что такое пшеница, манка, твёрдая пшеница и кое-что ещё.
Я намеренно не буду вдаваться в ботанические подробности классификации пшеницы. Кому надо – сами отыщете всю необходимую информацию.
Самое главное, что необходимо знать, тезисно:

1. Все те злаки, которые мы называем пшеницами, относятся к одному роду Triticum.
2. Самая распространённая на всём шарике и в России в особенности – Triticum aestivum, пшеница мягкая.
3. Под твёрдой пшеницей чаще всего подразумевается Triticum durum, да ещё пару видов, о которых здесь писать лишне. Внимание! Это – не сорта, а именно отдельные ботанические виды! То, что пишут на упаковках: “из твёрдых сортов” – не совсем верно. Правильнее было бы: “из сортов твёрдой пшеницы”.
4. Полба не относится ни к той, ни другой пшенице. Это отдельный вид внутри того же рода.
5. Спельта не относится ни к той, ни другой пшенице. Это опять же отдельный вид внутри того же рода.

Теперь – некоторые детали.

Да недавнего времени твёрдую пшеницу сеяли в России помалу и очень неохотно. Советскому “народному хозяйству” было не очень понятно, для чего она вообще нужна. Замечательная русская выпечка прекрасно выпекается из муки, смолотой из мягкой пшеницы. Такой, как у меня на фотографии, снятой на поле в Нижегородской области.

Только в конце семидесятых на наших прилавках появились итальянские спагетти, из надписи на упаковках которых выяснилось, что традиционную итальянскую пасту делают из пшеницы твёрдой.
Но традиции русского пресного теста тем же итальянцам фору дадут если не по разнообразию, так по давности. Кто там привёз из Китая лапшу на Аппенины – Марко Поло или ещё кто-то – дело тёмное.
А у нас, как водится, всё ясно и солнечно. Лапша в русских письменных источниках упоминается ещё в XVI веке. Принесли её сюда, несомненно, тюрки, есть тому филологическое подтверждение. А сами тюрки вывезли технологию приготовления из того же Китая.
Китайцы с удовольствием катают лапшу и из любой муки, не только пшеничной, а уж на обязательности применения твердой пшеницы точно никогда не настаивали. Да и не было её в Китае. Поправьте меня, специалисты по китайщине, коли я не прав…
Тоже самое и тюркские народы – бешбармак и лагман с итальянской “твёрдой” пастой получаются, мягко говоря, не совсем аутентичными.

Вот поэтому итальянская паста в России всегда стояла особняком. Была на неё в начале XIX века некоторая мода, если помните, Пушкин в письме Соболевскому пишет про трактир итальянца Гальяни: “с пармезаном макарони”…
У Даля, между прочим, есть упоминание профессии: “макаронщик”. Явно не итальянского звучания слово, скорее всего макароны к тому времени лепили уже и в России.

Из какой муки делал свои макароны Гальяни, да и не привозил ли он их сюда из Италии – мне неведомо, нигде никаких упоминаний на сей счёт я не встречал.
Зато хорошо помню макароны советского времени – белые, слипающиеся, но всё равно вкусные.
Да, вкусные! Ибо не было в них ничего такого, что могло сделать их невкусными. Варить надо было уметь…
Другое дело, что советский общепит превратил их в притчу во языцех, навязав как обязательный гарнир к синим котлетам и жилистому бефстроганову.
Были еще и “яичные” макаронные изделия, с характерным жёлтым оттенком.
Примерно такой жёлтый оттенок и у большинства итальянской пасты. Придаёт его пигмент ксантофилл, который в твёрдой пшенице присутствует в несравнимо большем количестве, чем в мягкой.
Он, правда, слегка разрушается при сушке, но мука используется крупного помола и разрушения сводятся к минимуму.
Вот здесь – стоп.
Ключевой момент.
Та мука настолько крупная, что если показать её неискушённому соотечественнику, то он скажет, что это манка, но почему-то жёлтого цвета.
Собственно говоря, в России её так и называют – манкой. Мало того – на манную крупу из твёрдой пшеницы имеется у нас отдельный ГОСТ, в котором вид крупы обозначен буквой “Т”.
Когда-то она появлялась под торговым названием “манная крупа “Особая””, а сейчас её производит и продаёт в розничную сеть Богатовский комбинат из Саратовской области. Так она и называется: “Крупа манная “Богатовская” марки “Т””. Ну, добавлю, что в стандартах оговорена ещё и марка “ТМ” – смесь двух манок.
Эту самую крупу-муку профессионалы между собой так и называют “жёлтая”.
Совсем ещё недавно её в России почти и не производили, а теперь крупные макаронные фабрики специально заказывают алтайским и кубанским крестьянам именно зерно твёрдой пшеницы. И те её очень охотно сеют.
А та манка “Т”, что попадает в магазины используется примерно в тех же целях, как и привычная “М”. Вот только каша из неё выходит не такая, а чуть погрубее, с несколько иным вкусом.
Поэтому единожды купившие её консервативные русские хозяйки спрашивают каждый раз у продавцов: “У вас эта манка точно белая? А то как-то взяли какую-то жёлтую, так она…”.

Я особенно хочу обратить ваше внимание на то, что я вовсе не ставлю собственных оценок той или иной муке или манке. Сам с удовольствием съем хорошие итальянские спагетти, а то и, простите, паппарделли. Но и нашу белую русскую самокатанную лапшу люблю – сил нет.
Мало того – можете смеяться – манную кашу на молоке или сливках тоже люблю.

И пшеничную кашу, сделанную из раздробленной пшеницы – тоже люблю.
А вот полбу так и не пробовал.
Специально ради неё зазнакомился недавно со специалистами из вавиловского ВИРа, у них на опытных участках она понемногу выращивается. Может быть скоро и приготовлю, отчитаюсь.
А спельта сейчас спокойно продаётся, вот недавно уважаемая raissa2006 о ней с восторгом писала. И совершенно справедливо, надо сказать, спельта – очень хороший продукт.

Вот как-то так, вкратце.
Потом ещё немного допишу про пшеницу. Тема-то огромная.

Семолина или Семола… В чем разница?

Моя мама, выросшая в итальянско-канадской семье, всегда добавляла манную муку в хлеб и толстое тесто для пиццы. Он всегда придавал тесту красивый желтый оттенок и давал прекрасные результаты. Раньше его было очень трудно найти в Северной Америке, но я нахожу его во все большем количестве магазинов. Его используют исключительно для приготовления макарон без яиц на юге Италии, а также для приготовления одного из лучших сортов хлеба во всей Италии… который можно найти в Альтамуре, Апулия!

Существует множество заблуждений о том, что семолина и семола – это одно и то же… ну, на самом деле, это не так.Вы видите, что они оба произведены из твердых сортов пшеницы, но разница в помоле. Манная крупа, конечно, ближе к кукурузной муке, чем к муке. Итальянская семола очень мелкая, или «римацината», или «дважды измельченная». Итальянский семола скажет прямо на этикетке… «Семола римацината ди грано дюро»… и это то, что вам понадобится, чтобы приготовить самую легкую из всех паст.

Паста без яиц использовалась в основном в более бедных частях Италии, когда яиц было мало. Как всегда, итальянцы взяли на себя задачу производить одни из своих самых известных блюд, исходя из нужды.«La Cucina Povera» или «Бедная кухня» – это всего лишь… использование воображения с ограниченным количеством ингредиентов для приготовления вкусных блюд.

Семола паста

“Pasta di Semola” не может быть проще!

Ингредиенты

200 граммов семолы римацината ди грано твердого
100 мл воды
1 щепотка соли

Инструкции

Насыпьте муку насыпью на стол.Добавьте соль и перемешайте. В середине сделайте колодец. Налейте воду в колодец. Медленно начните смешивать воду с окружающей мукой, не разрушая стенки. Постепенно влейте всю муку и воду и начните замешивать тесто. Если он слишком сухой, добавляйте больше воды, только понемногу. Если он слишком липкий, добавьте еще немного муки. По консистенции он должен быть похож на пластилин. Продолжайте месить 5-10 минут, пока смесь не станет гладкой и совсем не липкой. Оставьте накрытым на 10 минут.
Этим макаронам обычно вручную придают форму орекьетте (на фото), кавателли или пичи … самый простой способ. Раскатайте кусок теста до желаемой толщины, нарежьте тонкие кусочки. Раскатайте кусочки в лапшу. (подумайте о лапше Удон!) Слегка подсушите. Варить в подсоленной воде до состояния al dente! Наслаждайтесь любимым соусом.

Мы готовим эту пасту и многие другие рецепты на наших практических кулинарных курсах и на наших НОВЫХ кулинарных онлайн-курсах.Нам также нравится готовить, дегустировать вина и путешествовать по объектам всемирного наследия ЮНЕСКО в нашей небольшой группе, гастрономические и винные туры по Средиземному морю… присоединяйтесь к нам и наслаждайтесь «готовкой как Нонна»!

Чао сейчас, Наталина xo

Посмотрите видео на эту тему на нашем канале YouTube здесь:

Из чего делают муку твердых сортов? – MVOrganizing

Из чего делают муку твердых сортов?

Мука твердых сортов пшеницы – это небеленая мука, измельченная из твердых сортов пшеницы, называемая «твердой пшеницей».«Хотя твердая пшеница используется также для изготовления манной крупы, манная крупа – это не то же самое, что мука твердых сортов. Манная крупа производится путем грубого измельчения эндосперма твердых сортов пшеницы. При его измельчении также образуется мелкий порошок.

Кошерная ли манная крупа из твердых сортов пшеницы на Пасху?

Дрожжи используются для изготовления вина, а сыр – это ферментированная пища, но и то, и другое разрешено на Пасху. Паста из пшеницы – это не квасный продукт, это хамец. По словам Маркс, в список входят эйнкорн, эммер, твердая пшеница и два вида ячменя.

Подходит ли твердая пшеница для закваски?

Из-за качества протеина твердых сортов пшеницы, которое выше, чем у традиционной пшеницы, но не способно улавливать столько газов во время ферментации, в результате получается буханка, которая имеет тенденцию иметь закрытый, но очень нежный мякиш – и все это говорит об этом. восхитительный буханка хлеба.

Манная крупа и мука твердых сортов – это одно и то же?

Durum vs Semolina Муку твердых сортов можно перемалывать несколько раз после отделения от крупы грубого помола (манной крупы).Мука твердых сортов довольно мелкая и напоминает более традиционную муку для выпечки, в то время как манная мука намного грубее. Однако обе муки по-прежнему имеют высокое содержание глютена и белка.

Для чего используется мука твердых сортов?

Зерна твердых сортов пшеницы можно измельчать в манную крупу – муку грубого помола, обычно используемую в макаронных изделиях, включая кускус (2). Их также можно использовать для приготовления хлопьев для завтрака, пудингов или булгура или измельчить в более мелкую муку для приготовления пресного хлеба или теста для пиццы (3, 4).

Что лучше твердых сортов или манной крупы?

Мука из твердых сортов пшеницы намного мельче, чем манная крупа, и представляет собой желтый порошок, напоминающий муку для традиционной кулинарии. Другая функция: манная крупа и мука из твердых сортов пшеницы богаты белком и глютеном – специфическим белком пшеницы, который нельзя есть людям с глютеновой болезнью.

Манная крупа из твердых сортов пшеницы вредна для вас?

Манная крупа – это мука из измельченной твердой пшеницы. Он богат белком, клетчаткой и витамином B и может способствовать снижению веса, здоровью сердца и пищеварению.Большинство людей могут без проблем наслаждаться манной крупой, но небольшой процент населения может не переносить ее из-за содержания в ней глютена или пшеницы.

Могу ли я заменить манную крупу мукой твердых сортов?

На один стакан манной муки необходимо заменить: 1 стакан муки из твердых сортов пшеницы – с высоким содержанием глютена. ИЛИ – 1 стакан полбы или камутской муки. Оба эти типа содержат меньше глютена, но не безглютеновые. ИЛИ – При приготовлении макарон можно использовать универсальную муку; однако паста будет мягче.

Чем можно заменить муку твердых сортов?

Что такое заменитель твердой муки?

1 стакан муки из твердых сортов пшеницы – с высоким содержанием глютена.
ИЛИ – 1 стакан полбы или камутской муки. Оба эти типа содержат меньше глютена, но не безглютеновые.
ИЛИ – При приготовлении макарон можно использовать универсальную муку; однако паста будет мягче.

Кукурузная мука и манная крупа – это одно и то же?

Кукурузная мука – это мука грубого помола, изготовленная из кукурузы (мелкозернистая маса харина – кукурузная мука, используемая для приготовления кукурузных лепешек). Кукурузная мука в основном используется для приготовления кукурузного хлеба. Манная крупа – это разновидность пшеничной муки, сделанная из твердых сортов пшеницы… совершенно другая.

Что есть альтернатива манной крупе?

Заменитель манной крупы Замените муку манной крупы, указанную в рецепте, на такое же количество универсальной муки, хлебной муки или цельнозерновой муки. Лучше всего подойдет хлебная мука или цельнозерновая мука; в них более высокое содержание глютена, чем в универсальной муке.

Могу ли я использовать кукурузную муку вместо манной крупы?

Манная крупа содержит около 13% или более белка по сравнению с мукой общего назначения, которая составляет около 8-11%. Кукурузная мука или кукурузная мука: если вы используете ее для посыпания хлеба или для предотвращения прилипания теста для пиццы к сковороде, подойдет кукурузная мука мелкого помола или кукурузная мука, чтобы воспроизвести текстуру.

Кукурузная мука – это то же самое, что полента?

Полента и кукурузная мука – это почти одинаковые продукты, за исключением одного: консистенции зерна. Полента имеет более крупный помол, что делает конечный продукт менее мягким и имеет немного больше вкуса, чем кукурузная мука.

Полента – это кето?

Эта универсальная сырная кето-полента сытная и сытная, содержит всего 4 г чистых углеводов на порцию! Основное вегетарианское кето-меню или основа для моего кето-рагу! Просматривайте этот и другие пины на доске Keto Side Dishes пользователя Lesley Reitmeyer.

Можно ли использовать поленту для кукурузной муки?

Organic Facts рекомендует, что наиболее очевидной заменой кукурузной муки является полента. Это немного дороже кукурузной муки, но все равно можно использовать, если она у вас есть. Кукурузная крупа и кукурузная мука также являются отличной альтернативой стандартной кукурузной муке.

Какая марка поленты самая лучшая?

Лучшая кукурузная мука для поленты

Рейтинг	Товар	Основные характеристики
1.	Bob’s Red Mill Органическая кукурузная крупа / полента	Органическая желтая кукуруза
2.	Крупа из белой кукурузы PAPA’S	Белая кукуруза для более светлых и мягких результатов
3.	Шелтон Фармс Каменная крупа	Кукуруза желтая без ГМО

Могу ли я использовать Jiffy вместо кукурузной муки?

Вы можете заменить смесь муки, кукурузной муки, сахара, разрыхлителя, соли и растительного масла на коробку кукурузной смеси для маффинов Jiffy.Он специально разработан для выпечки, похожей на самоподнимающуюся муку.

Что такое суджи или рава в индийской кухне? | Николас Кастанья

Суджи или суджи (произносится су-джи), манная крупа и рава (произносится рух-ваа) – это слова на хинди для обозначения гранулированной пшеницы – и все они из одного и того же порошка или муки из пшеницы. Слово манная крупа имеет итальянское происхождение, а суджи – это слово, используемое для этого в Северной Индии и Пакистане. Рава – это название манной крупы на юге Индии. Этот ингредиент не только используется в качестве ингредиента для взбивания во многих индийских блюдах, но также используется в качестве основного ингредиента во многих продуктах, как сладких, так и соленых, таких как Упма и Рава Ладду.

Для жидкого теста используется тонкая версия суджи, тогда как, когда она является основным ингредиентом, она используется в более грубой форме. Рава или рава наиболее известны в Рава Ладду, популярной индийской сладости, которую готовят на таких фестивалях, как Дивали, Шри Кришна Джаянти и Ганеш Чатуртхи. Суджи Ка Халва – еще один десерт в индийском стиле, имеющий текстуру пудинга. Они сделаны из всех видов ингредиентов, включая чечевицу и овощи, фрукты и злаки.

Манная крупа, суджи или рава – универсальный ингредиент, с которым легко готовить.Он не только используется в качестве ингредиента для взбивания во многих индийских блюдах, но также используется в качестве основного ингредиента во многих продуктах, как сладких, так и соленых, таких как Упма и Рава Ладду. Для жидкого теста используется тонкая версия суджи, тогда как, когда она является основным ингредиентом, она используется в более крупной форме.

Хотя суджи, рава и манная крупа по сути одно и то же, многие люди этого не знают. Вот разница между их использованием:

Хотя манная крупа используется в основном в качестве жидкого теста, она также используется в качестве основного ингредиента в некоторых рецептах.
Суджи используется для приготовления особого десерта, называемого халва.
Рава используется для приготовления идли, рава доса, уттапама и упмы в Южной Индии.

На рынке доступно множество видов равы. Одна из самых известных равов – Бомбейская Рава или Суджи. Изготовлен из цельнозерновой пшеницы, гранулированной и очищенной. Обычно его делают из сорта пшеницы, называемого Моттаи Годумаи.

В западной и северной Индии существует еще одна форма равы, сделанная из самбы годума (с длинным телом и слегка острыми краями с обеих сторон), которая также находится в виде мелких гранул и напоминает мелкую далию (мелко измельченное зерно пшеницы).Эта Самба Годумай Рава в некоторых местах также называется Банси Рава.

Существуют тысячи различных видов суджи. Лучший способ убедиться, что у вас есть правильный суджи для вашего рецепта, – это купить грубый суджи и использовать блендер, кухонный комбайн или измельчитель специй, чтобы получить желаемую консистенцию суджи.

Как рава производится в Индии [объяснение]

Ищете подробную информацию о том, как рава производится в Индии?

В сегодняшнем руководстве я собираюсь поделиться некоторыми проницательными подробностями о производстве равы в Индии.

Если вы любите есть Упма или Шира, вам наверняка понравится следующее руководство.

Итак, приступим!

Что такое Рава?

Рава называется Суджи на хинди и Семолина на английском.

Теперь, если вы хотите понять, как производители делают это на заводах, вам нужно знать, что это такое на самом деле.

Рава – не что иное, как побочный продукт зерна пшеницы.

Как правило, он производится из твердых сортов пшеницы .

Подробнее об этом сорте можно прочитать на странице Википедии.

TL; DR :

Твердая пшеница – это другой сорт пшеницы, чем обыкновенная.
Это сорт твердой пшеницы, который используется при приготовлении манной крупы.
Что касается производства, то оно составляет всего 5-7% от общего производства пшеницы .

Надеюсь, вы получили общее представление об этом уникальном ингредиенте индийской кулинарной культуры.

Двигаясь дальше, давайте быстро рассмотрим процесс производства Равы ниже.

Как делается рава

Как упоминалось ранее, Рава состоит из зерен пшеницы.

И зерна состоят из отрубей , эндосперма и зародышей .

Следовательно, для производства готовой семолины в конечном итоге необходимо пройти множество различных процессов.

Итак, что это за процессы?

В общем, нам нужно выполнить три шага в процессе его создания.

Очистка зерна
Измельчение (измельчение)
Редукция (фильтрация)

Если вы не в курсе, вот как выглядит отечественная мукомольная мельница.

И это работает и для измельчения Равы!

Вот пошаговая процедура работы –

Сначала партия чистых зерен пшеницы поступает в систему фильтрации. Этот процесс позволяет системе удалять с зерен любые частицы пыли, шелуху и мелкие камни.
После того, как фильтры удаляют нежелательные частицы, зерна проходят стадию темперирования. Процесс темперирования помогает сделать покрытие отрубей более жестким, что в конечном итоге позволяет легко отделить отруби.
На следующем этапе отруби отделяются от эндосперма с помощью воды.
После отделения отрубей процесс измельчения продолжает выполнять свои задачи. Здесь эндосперм еще больше измельчается с помощью разрывных валков, установленных в системе.
Поскольку этот процесс повторяется несколько раз, зародыш отделяется от зерна. А эндосперм превращается в муку, промежуточные частицы (промпродукты) и крупные частицы.

Крупные частицы манной крупы ( Endosperm ) дробятся на мелкие частицы.

Позже производители выбирают нужные фильтры для отделения этих мельчайших частиц (манной крупы) от муки.

В соответствии с производственными требованиями, мельницы производят различные виды равы, например, Jaada / Mota Rava (крупнозернистый) или Barik Rava (мелкозернистый) .

И вот как рава готовится из зерен пшеницы.

Однако процесс помола продолжается до тех пор, пока все частицы не превратятся в муку.

Как вы можете видеть выше, процесс его изготовления очень похож на то, как Майда производится в Индии.

В обоих этих процессах нет большой разницы, поскольку оба ингредиента являются побочными продуктами зерна пшеницы.

Примечание – Каждая мукомольная машина имеет свой набор функций.

Итак, рабочий процесс может немного отличаться в разных моделях.

Однако основные функции остаются неизменными на всех производственных предприятиях.

Как сделать это дома

Да, Раву тоже можно приготовить дома!

И для его приготовления не нужен профессиональный инструмент.

Для приготовления вам понадобится измельчитель и чистых зерен пшеницы .

Если вы хотите приготовить суджи дома, выполните следующие действия.

шагов для выполнения :

Положите зерна пшеницы в миску и переложите их в банку кофемолки в небольшом количестве.
Измельчить зерна до муки грубого помола .
Выложите первую порцию на тарелку и снова проследите за оставшимися зернами.
Возьмите миску и поместите на нее мелкое сито.
Теперь приступим к просеиванию муки грубого помола. Крупные куски останутся в сетке.
Переложите эти кусочки на новую тарелку или миску.

Готово!

Мука грубого помола – это суджи!

Если вы чувствуете, что в муке есть большие куски пшеницы, вам нужно будет снова измельчить их в кофемолке.

Вы можете использовать эти части как Далию, если не хотите повторять процесс.

Мелкая мука из чаши используется для приготовления чапати, пури и т. Д.

Так что не выбрасывайте.

Вы также можете смешать это с вашим свежим атта чакки.

Типы Равы

В Индии доступно довольно много различных разновидностей равы.

И из каждого из этих сортов можно приготовить интересные блюда.

В следующем разделе я рассказал о некоторых из наиболее часто используемых в стране сортов манной крупы.

1. Суджи Рава

Это самый распространенный вид манной крупы в Индии.

Он также известен как Bombay Rava в некоторых южных штатах Индии.

Суджи Рава производится из твердых сортов пшеницы.

И, как упоминалось ранее, он также подразделяется на мелкозернистый и крупнозернистый.

Из этого сорта можно приготовить Упма, Кесари Бхат, Пирог, Идли и Доса.

В прибрежных районах он также используется в качестве ингредиента для покрытий при приготовлении мальков рыбы.

2. Лапси Рава

Лапси Рава – это не что иное, как крупные частицы битой пшеницы.

И его часто производят на начальных этапах процесса фрезерования.

Обычно с помощью Лапси Рава можно приготовить дробленую пшеничную упму, лапси, кашу и т. Д.

Знаете ли вы?

Broken Wheat также известен как Dalia на хинди.

3. Банси Рава

Банси Рава является побочным продуктом выращивания различных сортов пшеницы.

По сравнению с Суджи, он выглядит немного коричневым.

По текстуре он очень похож на крупную манную крупу.

Он довольно популярен в семьях Южной Индии.

Вы можете приготовить Уппиту (Упму) в стиле Карнатаки, Раву Досу и Раву Идли, используя эту Раву.

Иногда местные жители также называют его Chiroti Rava .

4. Рис Рава

Как следует из названия, он сделан из рисовых зерен.

И вы также можете сделать это дома.

Вот шаги быстрой подготовки :

Тщательно промойте зерна.
Замочите их в воде минимум на 2 часа.
Позже равномерно разложите их на сухой ткани или тарелке.
Дайте им полностью высохнуть на солнце в течение 2-3 часов.
Как только влага испарится, вы можете измельчить эти зерна в муку грубого помола.
Просейте муку и храните в сухом месте.

Из муки тонкого помола можно приготовить Идли, Доса, Бхакри и т. Д.

И вы также можете приготовить Кхир, Упму и Кудумулу, используя Рис Рава.

Разница между Равой и Суджи

Есть ли разница между этими двумя ингредиентами?

Ответ: нет !

Между ними нет реальной разницы.

Как упоминалось ранее в этом руководстве, суджи или суджи – это просто еще одно название семолины на хинди.

Однако в некоторых местах люди также называют его грубым семолиной или Джаада Рава.

Итак, не запутайтесь, когда вы услышите два названия, то есть Рава и Суджи для одного и того же ингредиента.

Также читайте : Разница между Аттой и Майдой

А теперь давайте рассмотрим некоторые из часто задаваемых вопросов в следующем разделе.

Часто задаваемые вопросы

Рава сделана из Майды?

Нет, Рава не из Майды. Однако это также побочный продукт пшеницы.

Рава сделана из риса?

Обычно рава производится из пшеницы.
Но из риса можно приготовить и другой вид равы.

Суджи сделана из Майды?

Нет, Суджи – это не Майда.

Из чего состоит Лапси Рава?

Лапси Рава изготавливается из грубых зерен пшеницы.

К вам

Ну, я долго не знала, как делают манную крупу на фабриках.

А когда я был ребенком, я всегда задавался вопросом, как этот «другой» ингредиент попадает на нашу домашнюю кухню.

Позже, когда я вырос, я понял, что это побочный продукт процесса помола пшеницы.

Но знаете ли вы, что рава приготовлена из зерен пшеницы?

Если да, то дайте мне знать, как вы узнали секрет процесса создания равы.

Поделитесь своими мыслями в комментариях ниже.

Действительно ли судзи полезно для здоровья – Times of India

Здоровое питание – не что иное, как непростая задача, и это просто из-за множества доступных вариантов. Однако вопрос остается прежним: «что есть, а что не есть», поскольку правильное питание является ключом к хорошему здоровью. С давних времен Судзи, также известный как манная крупа, был основным продуктом индийской кухни. Манная крупа, сделанная из цельной пшеницы грубого помола, в основном используется в южно-индийской кухне.Люди добавляют это крупно размолотое зерно в различные сладкие и соленые блюда. Судзи очень вкусный, и его можно легко приготовить в кратчайшие сроки. Но считаете ли вы, что любимая всеми манная крупа полезна для здоровья? Продолжайте читать, чтобы узнать.

Поскольку судзи изготавливается из твердых сортов пшеницы, он не подвергается высокой очистке и обработке, что делает его полезным. Он богат полезными углеводами, железом, кальцием, магнием, цинком, фосфором, витамином B и другими жизненно важными питательными веществами. Суджи – отличный источник белка и клетчатки, поэтому он помогает снизить повышенный уровень сахара в крови и, в конечном итоге, снижает риск диабета.

Манная крупа не только помогает мгновенно обеспечить энергией, но и ускоряет метаболизм в долгосрочной перспективе. Известно, что он поддерживает здоровье костей, сердца и мозга. Благодаря наличию железа он помогает регулировать и поддерживать нормальный уровень артериального давления в организме. Улучшает кровообращение и предотвращает анемию. Самое приятное в этом зернистом зерне то, что оно не содержит холестерина, поэтому может быть хорошим продуктом питания для людей с сердечно-сосудистыми заболеваниями.
Суджи нужно время, чтобы переварить его, что делает его отличной альтернативой для людей, пытающихся похудеть.Он надолго сохраняет чувство насыщения, снижает тягу к еде и предотвращает переедание. Теперь, когда мы знаем о пользе судзи для здоровья, можно с полным основанием считать, что это полезное зерно. Но также есть факт, о котором вам нужно помнить, выбирая судзи.

Это восхитительное лакомство необходимо готовить в правильной комбинации, чтобы получить максимальную пользу. Вы должны помнить, какие ингредиенты вы комбинируете с этим универсальным зерновым. Судзи можно превратить в дошу, упму, рава кесари, кхир и многое другое.Это зависит от того, хотите ли вы приготовить из судзи полезное блюдо или нет. Сочетание овощей с высоким содержанием белка и клетчатки может сделать его лучшей пищей для людей, борющихся с потерей веса, тогда как добавление сахара и молока в судзи может быть смертельным для людей с повышенным уровнем глюкозы в крови.

Чтобы помочь вам с некоторыми полезными блюдами судзи, мы собрали несколько вариантов ниже.

Suji idli
Suji idli не требует шлифовки или замачивания на ночь.Вы можете приготовить этот легкий, но полезный идли, добавив немного масла или топленого масла. Все, что вам нужно, это рава, чеснок, имбирь, зеленый перец чили, листья карри и некоторые приправы. Поскольку это приготовленный на пару торт, вы можете быть уверены в количестве потребляемых калорий.

Upma
Комбинация овощей с высоким содержанием клетчатки и белка, таких как брокколи, фасоль, морковь, с некоторыми ароматными травами и специями, может быть отличным способом сделать легкую упму для завтрака или закуски.

Судзи чила
Это пикантные оладьи из равы, бесана, чечевицы и некоторых питательных овощей.Чила – отличный способ начать свой день, так как их легко приготовить, а также легко переварить.

Хрустящая судзи доса
Хрустящая судзи доса – это пикантное блюдо, которое готовится из смеси судзи, рисовой муки и универсальной муки. Вы можете приготовить эту доса с очень небольшим количеством масла. Если хотите, можете фаршировать овощами или просто луком и помидорами, чтобы было вкуснее.

Простой хлеб из манной крупы (хрустящий и полезный)

Иногда приятно съесть другой хлеб, и именно здесь манная крупа – отличная альтернатива.

Манная крупа – это твердая часть зерна твердой пшеницы, которая богата белком, клетчаткой и витамином B.

Его очень часто используют при приготовлении макарон и кускуса, более высокое содержание белка способствует формированию хорошей структуры.

Манная крупа – это просто мука, как и многие другие виды муки, но у нее есть свои особенности.

Обычно слово «мука» относится к какому-либо измельченному зерну.

Есть манная крупа мелкого помола, а есть крупа крупного помола, и они используются для разных целей.

Очень хорошая манная крупа – это мука Molino Antimo Semolina Semola, которая доступна в нескольких местах.

Что такое манный хлеб?

Когда мы говорим о муке , мы обычно говорим о муке из мягкой пшеницы.

Мука из мягкой пшеницы – это мука, которая используется для большинства наших хлебопекарных нужд, и то, что мы считаем нормальной мукой .

Манная крупа относится к твердой пшенице, которая представляет собой более твердую пшеницу, которая дает более твердую муку.

Хлеб из манной крупы обычно готовят в основном из манной муки с небольшим количеством универсальной муки или хлебной муки.

Как правило, это более тяжелый и более плотный хлеб, чем тот, который мы обычно едим.

Это солидный хлеб с очень насыщенным и глубоким вкусом с приятной корочкой.

Часто манный хлеб покрыт семенами кунжута, что придает ему характерный вид.

На Ближнем Востоке есть несколько десертов, в которых используется манная мука, которые обычно окунаются в простой сироп.

Некоторые используют мелкоизмельченную манную крупу, например печенье маамуль, с начинкой из орехов или фиников.

Это печенье особенно едят в то время года, когда мусульмане празднуют свои праздники.

В некоторых десертах используется манная крупа грубого помола, например, басбоуза, очень популярная сладость.

Зачем использовать манную крупу?

Ну, во-первых, это вкусный хлеб, и его очень приятно есть и намазывать маслом!

Это оставляет ощущение того, что действительно во что-то вцепились.

Поскольку манный хлеб богат клетчаткой и белком, он имеет низкий гликемический индекс (ГИ).

Низкий ГИ означает, что этот сорт хлеба не быстро повышает уровень сахара в крови.

Это более здоровый продукт по сравнению с белым хлебом, который очень быстро повышает уровень сахара в крови.

Затем уровень сахара в крови в организме быстро падает, заставляя вас снова голодать вскоре после того, как вы съели хлеб.

Еда с низким ГИ будет медленно повышать уровень сахара в крови, дольше сохраняя чувство сытости.

Как приготовить хлеб из манной крупы

Приготовление манного хлеба очень похоже на приготовление большинства других рецептов хлеба.

Вы можете приготовить это тесто для хлеба руками или с помощью миксера с крючком для теста.

Я не рекомендую выпекать в хлебопечке, но машина сделает за вас замес и замешивание.

Мой любимый способ приготовить этот хлеб вручную.

Я думаю, что намного легче сохранять ощущение влажности.

Ничто не сравнится с нашими руками, когда дело доходит до готовки, и я всегда призываю людей обращаться с едой.

Вы так много узнаете о своей еде через прикосновение, поэтому не бойтесь чувствовать, что вы готовите.

Взбейте вместе манную муку, стакана белой универсальной муки, соль и быстрорастворимые дрожжи.

Сделайте углубление в середине и добавьте патоку и теплую воду, и начните замесить тесто.

По мере того, как тесто сформируется, оно будет немного липким, но должно быть работоспособным.

Если тесто слишком влажное, добавьте немного белой муки, чтобы продолжить работу.

Затем начните замешивать тесто, складывайте и переворачивайте тесто в течение примерно 15 минут.

Поместите тесто в миску, накройте полиэтиленовой пленкой и дайте тесту увеличиться как минимум вдвое.

Отставить при комнатной температуре от 30 минут до часа.

Откройте миску и добавьте ½ стакана универсальной муки в тесто, пока оно не смешается.

Сформируйте буханку и выложите ее на противень, застеленный пергаментной бумагой.

Накрыть влажной кухонной тканью, отставить в сторону и разогреть духовку.

Примерно через час и когда хлеб увеличится примерно вдвое, снимите ткань.

Сделайте три надреза сверху и поставьте хлеб в предварительно разогретую духовку.

Вы будете выпекать хлеб при двух разных температурах, начиная с 425ºF (220ºC).

Через 20 минут выключите духовку до 375ºF (190ºC) еще на 15 минут.

Хлеб должен подрумяниться и казаться пустым при ударах по дну.

Поставьте на решетку для охлаждения и дайте хлебу остыть перед тем, как разрезать его.

Если сможешь!

Как получить золотую корочку

Обычно после выпечки хлеб приобретает золотистую корочку.

Однако, если он не подрумянился так, как хотелось бы, а это определенно сделано, еще не все потеряно.

Вы можете поставить испеченный хлеб под жаровню на пару минут.

Благодаря этому он станет лучше коричневым и будет выглядеть так, как вам хотелось бы.

Если вы решили засыпать кунжутом, вот метод, который можно использовать.

Перед тем, как отправить в духовку, смойте буханку водой с патокой и посыпьте ее кунжутом.

Промывка придаст буханке золотистый цвет, которым славится манная крупа.

Советы по изготовлению

Дайте тесту немного липнуть, работая с ним, вы будете довольны результатом.
Для получения отличного рецепта дайте тесту достаточно времени, чтобы оно поднялось и развилось без спешки.
Используйте камень для выпечки в духовке, чтобы получить более хрустящую корочку и более вкусный хлеб.

Рецепт хлеба из манной крупы

Иногда приятно съесть другой хлеб, и именно здесь манная крупа – отличная альтернатива.

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ 25 минут

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ35 минут

ВРЕМЯ ПОДГОТОВКИ 2 часа

ОБЩЕЕ ВРЕМЯ 3 часа

Порций: 1 буханка

Взбейте манную муку, ¾ стакана универсальной муки, дрожжи и соль.
Сделайте углубление в середине сухих ингредиентов и добавьте патоку и воду. Мешать руками до образования теста. (Оно должно быть немного липким, при необходимости добавьте немного универсальной муки, чтобы тесто замесило).
Поместите тесто в миску и накройте полиэтиленовой пленкой. Отложите от 30 минут до часа, пока тесто не увеличится вдвое.
Добавьте оставшиеся ½ стакана универсальной муки и замесите тесто. Месите около десяти минут, затем сформируйте буханку и выложите на противень, выстланный пергаментной бумагой.
Накройте влажной тканью и дайте буханке застыть в течение часа.
Разогрейте духовку до 425ºF (220ºC).
Откройте буханку и сделайте три надреза в верхней части буханки. Поставить в духовку и выпекать 20 минут.
Понизьте температуру духовки до 375ºF (190ºC) и продолжайте выпекать еще 15 минут.
Хлеб будет готов, когда он станет золотисто-коричневым, и когда он будет казаться пустым при ударе по дну.
Снимите и охладите на охлаждающей стойке.

Калорийность: 1451 ккал – Углеводы: 296 г – Белки: 49 г – Жиры: 4 г – Насыщенные жиры: 1 г – Натрий: 2352 мг – Калий: 704 мг – Клетчатка: 16 г – Сахар: 6 г – Кальций: 64 мг – Железо: 17 мг