Из чего делают манную крупу википедия: Из чего делают манную крупу? | Вечные вопросы | Вопрос-Ответ

Содержание

Манная каша - это... Что такое Манная каша?

        Манной каше особенно не повезло с приготовлением. И вот почему. Что такое манная крупа? Это пшеничная мука твердых пшениц крупного помола. На два класса выше крупчатки. Такая мука всегда считалась дорогой, редкой в старой России. Только при советской власти манная крупа стала широкодоступным, дешевым продуктом. Поэтому навыков ее варки традиционно не сложилось. Поскольку это не крупа, а мука, то есть молотое зерно, то варить его легко. Оболочки нет, она не мешает, варка идет быстро, за несколько минут, и поэтому кажется, никаких проблем и никакой «науки» для варки манной каши не требуется. Взял горсть-две, всыпал в кипяток как Бог на душу положил и сварил.
        Жидкая получилась — ничего. Еще с десяток минут покипит — загустеет. Густая вышла, тоже исправимо, плеснул кипятка или молочка — вот и развел до нужной консистенции. К тому же дело вкуса: один любит чуть пожиже, другой — погуще.
        Какие уж тут правила? Каждый варит как ему хочется. Этим каша и хороша. Непривередливая, «демократичная». Потому и полюбили ее не только домашние хозяйки, но и кухарки в столовых, больницах, домах отдыха, санаториях, особенно утром, когда времени мало, а людей завтраком накормить надо.

        Но зато недолюбливают манную кашу детишки, хоть ее и «сдабривают» и сахарком, и вареньем, и медком, и шоколадкой. И она принимает все эти «дары», довольно хорошо гармонируя с ними.
        Зная манную кашу с детства, мы в то же время не всегда знаем ее истинный вкус, так как не знаем точного правила ее приготовления, пользуемся, так сказать, примитивно-любительским способом ее варки, случайно получившим всеобщее распространение.
        А правило это простое: варить в молоке, соблюдая пропорции: пол-литра (500 миллилитров) молока на 100—120—150 мл (0,75 стакана) манной крупы (или литр молока на 300 миллилитров крупы). Молоко довести до кипения и в этот момент всыпать ситом манную крупу (не горстью, а ситом, чтобы рассеять ее) и продолжать варить только 1—2 минуты, все время интенсивно помешивая, а затем закрыть плотной крышкой кастрюлю, где варилась каша, и дать постоять 10— 15 минут до ее полного разбухания. После этого можно сдабривать ее маслом и чем угодно, делать как подслащенный, так и «луковый» вариант.
        Но главное формирование вкуса произойдет именно тогда, когда каша будет не кипеть, не «преть» под крышкой, утрачивая белки, витамины, вкус, а когда она будет настаиваться уже снятой с огня.
        Вкус такой правильной манной каши резко отличается от варенной обычным способом. Это действительно каша, в которой можно различить хотя и маленькие, но отдельно существующие крупинки. Такая каша и лучше маслится, и не имеет неприятной поверхностной пленки, которая образуется у манной каши только потому, что выделенные белки и клейковина, как более легкая фракция, всплывают на поверхность и здесь подвергаются усиленному испарению и распаду, интенсивно портятся с точки зрения и физиологической, и вкусовой, и, конечно, биохимической.
        Манная каша, сваренная по всем правилам, лишена этих отрицательных черт. Она сильнее разваривается, чем при кипении, ибо температура пара молока выше, чем температура самого молока, варимого при открытой крышке.
        Есть и еще один прием приготовления манной каши, сходный с описанным. Для этого манную крупу надо разогреть на сковородке вместе со сливочным маслом до легкого пожелтения, но не дать ей подгореть. Затем залить молоком или смесью воды с молоком, где воды было бы чуть больше половины. Заливать надо прямо на сковородке, и поэтому лучше брать глубокую эмалированную. После заливки быстро размешать и дать прокипеть две-три минуты, а затем плотно закрыть крышкой и так же выдержать до полного разбухания. Такая каша еще вкуснее. Попробуйте и возьмите на вооружение оба эти способа, из которых первый более подходит для детского питания, а второй — для взрослого.
        Как видите, варка каш заключается не только и не столько в механических приемах и не в запоминании правильных количественных показателей, как это было при работе с тестом, а в гораздо большем числе таких мелочей, деталей, подробностей, которые даже не всегда можно точно описать словами и которые составляют чисто кулинарные особенности, суть кулинарного дела, ремесла, искусства. Вот почему варка вообще и варка каш в частности — следующий, более высокий этап кулинарного мастерства.

. В.В. Похлебкин. 2005.

Сарацинское пшено и смоленские крупы

Сарацинское пшено и смоленские крупы

Сколько всего перемешалось в названии этой главы – пшено, крупа, каша… Попытаемся запутать вас еще больше. Сарацинское пшено в русской терминологии – это рис. Смоленские крупы – это и особым образом обработанная гречка, и манка. «Что же у этих продуктов общее, кроме того, что все это – крупы?» – спросите вы. А общее все-таки есть, и в нем парадоксальным образом смешались история, география и языкознание.

В качестве отправной точки приведем один рецепт, попавшийся нам в «Альманахе гастрономов» (1852) Игнатия Радецкого:

Звучит аппетитно даже сегодня. Но вот вопрос: что, собственно, имел в виду И. Радецкий под термином «смоленские крупы»? Изучение толкового словаря и поиск в

Интернете приводят к разным результатам, но в большинстве случаев говорится о какой-то разновидности гречки, технология приготовления которой уже утрачена.

Вместе с тем, исходя из логики рецепта, понятно, что такое изящное блюдо вряд ли могло быть приготовлено из гречки. Что-то заставляет нас думать, что в данном рецепте под термином «смоленские крупы» автор подразумевал не ее. Давайте посмотрим на французский перевод (размещен под названием рецепта). Поклонник европейской кухни И. Радецкий сам привел иноязычный вариант – «semoule». А это, как известно, во многих романских языках означает совершенно определенную вещь – манку, мелко размолотую пшеничную крупу.

То есть в данном случае смоленская крупа – это знакомая нам всем манка (пшеничная крупа крепких сортов не очень мелкого – в современном понимании – помола). Именно как «манная крупа» и переводятся на русский французское «semoule» и итальянское «semolina».

Вот что пишут об этом Е.Авдеева и Н.Маслов в «Поваренной книге русской опытной хозяйки» (1911 г.): «Так называемая смоленская или манная крупа, из которой приготовляются все роды нежной молочной каши, и между прочим, знаменитая «гурьевская каша». Крупа эта очень мелкая; если она вполне хорошего качества, то должна быть не желтоватого, а белаго цвета и свободна от мучнистых частиц»[46].

Пусть вас не смущают характеристики «мелкая»/«крупная». Это сегодняшняя мука размалывается на частички размером 30–40 мкм, а раньше и манка размером 400 мкм считалась мелкой, тем более что речь идет о крупе, а не о муке.

Важно также и то, что манка делается из пшеницы после того, как с нее обдирают отруби. Точнее, это лучший по качеству промежуточный продукт помола пшеницы – раздробленные частицы средней части зерна (зародыша). Манка содержит много крахмала, питательных веществ и почти не имеет клетчатки, именно поэтому очень легко усваивается.

Но не все так просто. Как мы уже упоминали, в русской кухне существует и другое понятие смоленской крупы – один из видов гречки. Этих видов всего три: ядрица, продельная и смоленская. С ядрицей все более или менее понятно – цельные зерна характерного темно-коричневого цвета (после первичной обработки на крупорушке и тепловой обработки). Если продолжить ее перемалывать, то можно получить дробленую крупу, сохранившую коричневую оболочку (тот самый продел). А если легко обкатать гречку между жерновами – выйдет смоленская крупа, которая получается, когда с зерна обдирается не только коричневая оболочка, но и вообще весь верхний слой. Остаются сглаженной формы зернышки, уже мало напоминающие исходный продукт. Вот как описывает этот процесс исследователь начала XIX века[47]:

То есть смоленскую крупу получали в результате полной очистки гречихи от оболочек и внешней части зерна, а также полностью удаляя мучную пыль. Не удивительно, что этот продукт прекрасно усваивается, он хорош для жидких и вязких каш, биточков и запеканок. Завоевал он славу не только в России[48]:

И вот здесь нас ждет один семантический сюрприз. Дело в том, что во французском языке гречка обозначается словом «

sarrasin». Ничего не напоминает? Правильно – упомянутое в начале главы сарацинское пшено. Слова явно имеют один корень и, видимо, некое общее происхождение. Попробуем применить нормальную человеческую логику и подумаем: в силу каких причин гречка во французском языке могла стать «сарацинской»? И почему на Руси азиатский рис также именовался «сарацинским пшеном»? Что общее у двух этих продуктов? А общее, на самом деле, – в степени их удаленности от страны, в которой они получили эти названия.

На Руси гречиха – самый обычный злак, растущий повсеместно. Посему и название у нее простое и созвучное нормам русского языка. Другое дело рис. Он издавна завозился издалека – из Средней Азии, Туркестана (или, как тогда говорили, Бухарии), отчасти – с Ближнего Востока, из Ирана, Турции. В общем – от мусульман, или сарацинов. И хотя В. Похлебкин указывает на проникновение риса на Русь лишь в XV веке через Венгрию и Украину[49], продукт этот был известен у нас и гораздо раньше. Невозможно представить себе азиатские, поволжские контакты русских купцов без знакомства с рисом.

Ручная мельница. Реконструкция по археологическим фрагментам. Новгород. XI–XII в.

Вдоль южной границы Руси ходили караваны, доставлявшие товары из Азии в Европу и Северную Африку.

Отряды россов сталкивались с хазарами, тюрками. Так что на самом деле узнать, что такое рис, и включать его хотя бы иногда в свой рацион возможности у наших предков были.

Но тут есть один нюанс. Понятно, что рис приходил на Русь гораздо раньше, может быть, еще и до монгольского завоевания (и в этом смысле, возможно, не имел особого «мусульманского» оттенка[50]). Но о тех временах летописи умалчивают. А в документах XV–XVI веков этот термин употребляется широко. Вот отрывок из рукописи начала XVI века из собрания Кирилло-Белозерского монастыря: «Пшено сорочинское, крупы ячныя и гречневы, и овсяны, горох».

В «Росписи царским кушаньям» (1610–1613 гг.) читаем: «На блюдо ухи курячьи шафранные, а в нее куря, 4 золотники шафрану, золотник корицы, полгривенки пшена сорочинского…». В качестве альтернативы: «На блюдо пирогов столовых, а в них лопатка муки толченые, чумичь пшена русского…»[51].

Или вот еще – век спустя известный русский просветитель Николай Новиков пишет: «Еще ко грубым кушаньям относятся… всякие огородные и полевые плоды, как то: горох, бобы, чечевица, пшено сарацинское»[52].

Откуда же слово «сарацинский» могло прийти к нам? По всей видимости, из Византии, но процесс этот был непрост. Ведь сам термин «сарацины», в общем-то, западноевропейский. Именно так после крестовых походов в Европе стали называть всех арабов. А теперь вспомним, что византийская столица Константинополь в апреле 1204 года была захвачена европейскими рыцарями в ходе четвертого крестового похода. И там даже на некоторое время (чуть больше, чем на пятьдесят лет) установилась так называемая Латинская империя. Может быть, тогда слово «сарацины», обозначающее арабов, турок, и вошло в массовый оборот? И оттуда проникло на Русь, столица которой – Москва – после падения Константинополя под ударами турок в 1453 году приобрела статус «третьего Рима»?

Термин же «сарацинское пшено» как общеупотребительное наименование риса существовал в русском языке практически до середины XIX века.

Но, кстати, возможно предположить и обратный процесс. Кулинарные термины распространялись не только с запада на восток, и пример гречневой крупы – тому яркое подтверждение.

Давайте разберемся для начала с русским наименованием этого продукта. Связь слов «гречка» и «греческий» очевидна и бросается в глаза. Понятен и путь появления названия в русском языке. Активизировавшиеся еще в VIII веке контакты Византии с россами имели неожиданное продолжение – в 860-х годах славянские отряды под предводительством князей Аскольда и Дира осадили Константинополь, разграбили предместья и ушли с богатой добычей[53]. Собственно, в те годы и возник интерес славян к православию, состоялось крещение князей, логично завершившееся в 988 году принятием православия в качестве государственной религии Киевской Руси. В тот период на Руси возникли православные монастыри, монахи которых по своему происхождению были в основном византийцами, греками. Есть версия, что с родины привезли они на Русь и ту крупу, которую традиционно сеяли и готовили в Малой Азии и которая, благодаря их происхождению, стала у нас называться «гречкой».

Впрочем, как это всегда и бывает, продукты редко распространялись по какому-то одному пути. Та же гречиха попадала к нам и из Сибири, где росла в диком виде. Ее местный сорт – Fagopyrum tataricum – более морозоустойчив, но одновременно и менее питателен, поэтому используется больше как кормовое растение. Однако обратите внимание на название «татарская», недвусмысленно указывающее на путь проникновения ее на Русь через Поволжье. Неслучайно до сих пор сохранилось и старое деревенское название гречки – «татарка».

Отголоски этого процесса можно найти даже в русских сказках. Есть такой сюжет у Н. Телешова[54]: злые татары похищают дочь воеводы Всеслава по имени Крупеничка. Матери удается спасти девушку из горького плена лишь с помощью старичка-волшебника, превратившего ее в гречишное зернышко. «Взял тогда старичок из рук её гречневое зёрнышко, бросил его на землю несеяную и сказал:

– Крупеничка, красная девица, живи, цвети, молодейся добрым людям на радость! А ты, греча, выцветай, созревай, завивайся – будь ты всем людям на угоду!

Проговорил – и исчез старичок, как будто никогда его здесь и не было. Глядит матушка Варварушка, протирает глаза, будто спросонья, и видит перед собой Крупеничку, красавицу свою ненаглядную, живую и здоровую. А там, где упало малое зёрнышко, от шелухи его зазеленело невиданное доселе растение, и развело оно по всей стране цветистую душистую гречу»[55].

Подобный сюжет неоднократно появляется в русском фольклоре, и можно предположить, что он имел определенные исторические основания. Например, свою версию приводит М.А. Максимович[56]:

«Крупеничка, дочь королевская, была красоты неописанной… Но, увы! Грозная туча настигла землю белую; ворон сизый проманул ясного сокола, и дочь королевская досталась в руки злым безбожным татарам.

…да вдруг ни оттуда, ни отсюда является перед грустной Крупеничкой какой-то добрый; он обращает Крупеничку в гречневое зернышко, приносит ее на Святую Русь, бросает на землю несеянную, и – диво: Крупеничка опять принимает человеческий образ, а шелуха зерна, откинутая с превращением оной, по ветру развеялась у нас и до сей поры разводят добрую цветистую и душистую гречу!»

Но все это – про гречку на Руси. А вот в Западную Европу она проникает гораздо позже. Первое упоминание о ней во Франции – лишь в XVI веке, как о «черной сарацинской пшенице», которую начали сеять в Бретани на западе Франции (кстати, и сегодня бретонские гречневые блины – одно из любимых национальных блюд, местный специалитет). Но почему же – «сарацинская»? Понятно, что гречка пришла с востока, однако произошло это гораздо позже крестовых походов в Палестину (к XVI веку эта история уже лет 300 как закончилась, а воспоминания о ней порядком поутихли).

Фредерик Лагиллерми. Молодая бретонка просеивает гречку на берегу моря. 1877 г.

У нас есть одна мысль по этому поводу. Любой незнакомый, непонятный поначалу продукт люди всегда приписывали каким-то отдаленным народам и землям. Так часто случалось в истории. Даже в этой книге мы расскажем, как капуста «кале» получила в Англии название «сибирской», а в Америке – «русской». Но, пожалуй, самой яркой иллюстрацией этого процесса послужит история с обыкновенной индейкой. Да-да, той самой птицей, которая была завезена в Европу соратниками Колумба, испанскими конкистадорами, из Нового света в XVI веке. «Индейка» или «индейская кура» – этот термин можно найти в русских поварских книгах конца XVIII века. Вот только слово «индейский» в русском языке той эпохи обозначало то, что сегодня значит «индийский» – то есть, произошедший из Индии. А, например, в Англии индейка – «turkey», турецкая курица. С чего бы это?

Обложка книги «Опытная английская домашняя хозяйка». 1786 г. с рецептом индейки (turkey) под соусом из сельдерея

Объяснение просто: незнакомый продукт общественное мнение приписывало тем странам, которые, хоть и были на слуху, однако воспринимались как «terra inсognita», место с совершенно неизвестными порядками и привычками. Именно таким государством в XVI веке для массовой английской аудитории являлась Турция, расположенная «на краю света» и притом более или менее понятная, упоминаемая иногда в разговорах. В отличие от Америки, которую тогда вообще никто из обывателей не знал.

Таким образом, «турецкая» птица для англичан и «индейская» для русских являлись, в общем-то, одной и той же птицей – возникшей «черт знает где», на краю света, а может быть, и дальше. С неизвестными свойствами, с непонятными возможностями кулинарного использования. В общем, абсолютно незнакомый продукт, который, тем не менее, модно и прогрессивно использовать на кухне.

Не так ли произошло и с термином «sarrasin» во Франции по отношению к гречке, и с термином «сарацинское пшено» в России по отношению к рису? Ведь все сходится. Оба этих продукта – незнакомые, чуждые для обоих народов. Их принадлежность к тем или иным нациям и географическим местам явно надумана и вызвана лишь общим недостатком географической культуры, вполне простительным людям, жившим сотни лет назад.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Продолжение на ЛитРес

Манная каша — рецепт с фото, как варить манную кашу на молоке

Чем полезна манная каша

В манной каше нет множества витаминов или полезных минералов, но она содержит большое количество углеводов и легкоусвояемый белок. Манная каша способна зарядить вас энергией на весь день. Она является источником кальция, который способствует укреплению костей, зубов, ногтей.

Манная каша рекомендуется к употреблению при заболеваниях ЖКТ, проблемах с пищеварением, почечной недостаточности и хронической усталости. Манка гипоаллергенна, поэтому подходит большинству людей. После оперативных вмешательств, тяжелых заболеваний, при физическом истощении и в процессе реабилитации врачи настоятельно рекомендуют именно эту кашу.

Каша из манной крупы - калорийный продукт. При наличии проблем с лишним весом необходимо правильно рассчитывать порции.

Как варить манную кашу

Секрет #1: варим на молоке

Манную кашу всегда стоит варить с добавлением молока. Необходимо, как минимум, добавлять 1 часть молока на 3 части воды. Благодаря молоку манная каша получится значительно вкуснее и ароматнее. Чем ниже жирность молока, тем больше его можно добавить.

Секрет #2: соблюдайте пропорции

При приготовлении манной каши строго соблюдайте все пропорции. Иначе ваша каша получится слишком жидкой или слишком густой. Для правильной манной каши используйте 6 столовых ложек манки на 1 литр молока (или смеси молока и воды). Такие пропорции позволят приготовить манку идеальной густоты.

Секрет #3: правильно добавляем манку в молоко

Манку добавляем только после закипания молока! Засыпаем медленно, тонкой струйкой, и при этом постоянно помешиваем. Только так вы получите манную кашу без комочков!

Еще один нехитрый способ, чтобы не образовывались комочки — слегка смочить манную крупу холодной водой и потом залить кипящим молоком.

Секрет #4: улучшаем вкус

Добавлять соль и сахар нужно в горячее молоко. Это улучшит вкус будущей манной каши.

В готовую кашу рекомендую добавить сливочное масло и различные добавки: свежие ягоды или фрукты, сухофрукты, джемы или варенья.

Для получения более нежного вкуса со сливочными нотками попробуйте приготовить манку на топлёном молоке.

Секрет #5: правильно кипятим молоко

Чтобы молоко не пригорело необходимо охладить кастрюлю ледяной водой перед его кипячением. Так же можно добавить кубики льда перед заливкой молока. В таком случае можно не переживать, что молоко пригорит.

Секрет #6: более нежный вкус

Манку нужно варить 5 минут после закипания молока. Для придания более нежного вкуса и воздушной консистенции необходимо добавить в готовую кашу масло и взбить венчиком.

В Сеттимо древняя мельница, памятник, который производит манную крупу из пшеницы Cappelli.

Старинная мельница, ставшая частью крестьянской истории Сеттимо-Сан-Пьетро, некогда пшеничной земли. Завод, который прибыл в Сеттимо в 1946 году, находится под управлением Джиджино Маскиа и Титино Бокчидд��, традиция которого сейчас продолжается одним из сыновей Джиджино, Мариано. Здесь, на заводе на Виа Рома, пшеница перемалывается 74 года для производства манной крупы.

Легко представить вкус и запах хлеба. Цивилизация, крестьянская, от которой здесь пахнет не только воспоминаниями. Отсутствует только осел, который когда-то управлял заводом. На его месте электродвигатель: однако способ работы не изменился. Ритмы те, что были семидесятилетней давности.

<| AF-986676-miller_the_sard_serreli_union |>

Мельница Settimo - это почти святилище, которое сейчас находится под угрозой закрытия, потому что Мариано Маския хочет уйти на пенсию в конце года. Надеюсь, что кто-то придет и позаботится об управлении, иначе, по его словам, «оно закроется». Здесь каждую неделю перемалывают десять центнеров пшеницы Cappelli: получают манную крупу, муку и отруби. Из них делают хлеб (su coccoi, su modditzosu, su civraxiu nieddu). От отрубей мы переходим к мочегонному и диетическому хлебу из непросеянной муки. Пшеница из Сеттимо поставляется с завода Trexenta с сертификатом качества.

Обработка очень проста. Бобы промывают и заставляют стечь в деревянный контейнер. Он остается там 18 часов. Затем они идут к жернову. Затем перейдите к Planister, который отделяет грубые отруби от муки и остатков помола. То, что остается, поступает в очиститель, где проходит второй отбор. С одной стороны манная крупа, с другой - отруби. «Фаринетта», порошок манной крупы, используемый для приготовления пасты из непросеянной муки, также выходит из очистителя. Лучше всего подходит для приготовления равиоли и маллоредду.

Из каких растений получают крупу?

Автор J.G. На чтение 2 мин. Обновлено

В рационе каждого человека есть разные каши из круп. Они полезны для организма, питательны и придают сил на весь день. Из этой статьи Вы узнаете, из каких растений получают крупу, которую мы привыкли употреблять в виде вкусных каш.

Из каких растений получают крупу?
Из каких семян делают перловую крупу?

Перловая крупа является самой распространенной крупой на планете. Ученые полагают, что она также и самая древняя сельскохозяйственная культура на планете. Перловая крупа упоминается даже в Библии.

Сырье для получения перловой крупы — это ячмень. Он, пожалуй, вместе с пшеницей были первыми растениями, которые поддались культивировании еще древними людьми. Сегодня же в ячмень используют пищевой промышленности повсеместно.

Из данной культуры варят пиво, производят муку и изготавливают крупы. Примечательно, что из одинакового зерна ячменя получается целых три виды крупы: перловка, голландка и ячневая крупа. Какая она в результате получится, зависит от уровня обработки ячменного зерна.

Из какого растения получают манную крупу?

Манную крупу получают из пшеницы. Зерна культуры очень мелко секутся, в результате чего получается крупа с диаметром частичек 0,5 мм.

Существуют разные категории манной крупы, все зависит от сортов злака:

* Категория «М» — манная крупа изготовлена из мягких сортов пшеницы. Имеет белый цвет, структура непрозрачная.

* Категория «Т» — манная крупа изготовлена из твердых сортов пшеницы. Имеет желтый оттенок, структура полупрозрачная.

* Категория «МТ» — манная крупа изготовлена из смеси мягких и твердых сортов пшеницы соотношении 80:20.

Из какого растения получают пшено?

Пшенную крупу получают из проса. В зависимости от обработки культуры получается несколько видов пшена:

* Дробленое пшено. Преимущественно используется для корма сельскохозяйственных животных, но и является пригодной в пищу для человека.

* Дранец. Из такого вида пшена получается прекрасная, рассыпчатая каша.

* Шлифованное пшено. Самый распространенный вид пшена на рынке. К тому же еще и самая усвояемая крупа организмом человека.

Надеемся, что из этой статьи Вы узнали, из каких растений получают крупу.

лучшие блюда каждого региона — idealista

Каждый любит хорошее блюдо из пасты, но есть так много типов на выбор. Упакуйте чемодан и отправляйтесь открывать для себя одни из самых популярных и типичных блюд из пасты в Италии, регион за регионом, те фирменные блюда, которые сразу же ассоциируются с конкретным местоположением.

Есть много рецептов и видов макаронных изделий, которые встречаются в более чем одном регионе,  было нелегко выбрать только одно блюдо в регионе, учитывая большое количество деликатесов и традиционных продуктов, которые Италия может предложить! Возьмите вилку и попробуйте лучшие блюда итальянской пасты!

1. Favò Валл д'Аоста Фасолевый суп / Wikipedia

На полпути между тарелкой макарон и супом - favò, типичный рецепт в Валле д'Аоста. Это вкусное блюдо на основе фасоли и колбасы, приготовленное вместе с черным хлебом, поджаренным в масле,с  беконом и сыром Фонтина, который затем используемое в качестве соуса для пасты. Обычно для этого лучше использовать короткие макароны.

2. Spätzle - Трентино-Альто-Адидже Домашние spätzle / Pixabay

Знаменитые пельмени Нижней Германии также широко распространены в Швейцарии, Франции, Тироле и Трентино. Это смесь пшеничной муки, гречневой крупы, воды и яиц (к которым иногда добавляют молоко), которую опускают в бульон или подсоленную воду с помощью специального инструмента, похожего на плоскую терку, которая придает характерную форму ньоккетто. Существует также зеленый вариант, который использует шпинат, Шпинат, традиционно приправленный маслом, сыром и пятном, ранее приготовленным с диким шпинатом и дикими травами.

3. Ризотто с трюфелем-Пьемонт Ризотто с белыми грибами / Flickr

В районе Пьемонта рис встречается чаще, чем макароны, а трюфель также является очень ценным местным продуктом. Мы не можем не упомянуть ризотто из Пьемонта с белыми трюфелями, фирменное блюдо, характеризующееся простым приготовлением всего нескольких качественных ингредиентов. Наслаждайтесь этим изысканным блюдом!

4. Ризотто c шафраном-Ломбардия Risotto alla Milanese рецепт/ Wikimedia Commons

Также называется ризотто Алла Миланезе, это один из самых типичных блюд северной Италии. Это отличная итальянская классика и лучшее сопровождение телячьей голени Ossobuco. Это ризотто, основным ингредиентом которого, помимо тех, которые необходимы для приготовления ризотто белого цвета, является шафран, из которого и происходит его характерный желтый цвет.

5. Trofie al pesto -Лигурия Паста, песто, картошка и горошек/ Flickr

Типичные макароны Лигурийской кухни, тонкие и удлиненные, завитые и сделаны из муки и картофеля. Типичной приправой для этой пасты является песто, также строго лигурийский продукт. Чтобы завершить шедевр, некоторые вариации пасты с песто также включают добавление вареного картофеля и зеленой фасоли, называемой Trofie alla genovese.

6. Risi e bisi - Венето Традиционное блюдо Венето / Wikipedia

Risi e bisi - великая классика итальянской кухни, которая родилась в регионе, столицей которого является Венеция, но настолько хороша, что распространилась по всей Италии. Первое блюдо на полпути между ризотто и супом с уникальным вкусом: здесь горох сначала обжаривают на сковороде с маслом, беконом и луком, а затем едят в паре с Ризи, рисом.

7. Cjarsons -Фриули-Венеция-Джулия Классические равиоли/ Nonnapaperina

Джалсоны - традиционные фриульские равиоли. Начинка заключена в свежую пасту с водой, очень эластичную и идеальную для этой начинки. Наконец, равиоли подаются с растопленным маслом и поджаренной кукурузной мукой. Есть бесконечное количество возможных начинок-есть те, которые добавляют грушевое или вишневое варенье, некоторые добавляют нарезанное кубиками яблоко, некоторые-тертый шоколад, рухнувший бисквит и даже полевые травы.

8. Tortellini in brodo - Эмилия-Романья Тортелини/ Flickr

Tortellino родился в бедной среде утилизации мяса со стола знати. 7 декабря 1974 года "Confraternita del Tortellino" и итальянская академия кухни подали официальный рецепт начинки тортеллини в торговую, промышленную, ремесленную и сельскохозяйственную палату Болоньи. Он предписывает, внутри листа макаронных изделий из муки и яиц толщиной шесть десятых миллиметра, начинку, приготовленную со свиной корейкой, сырой ветчиной, Болонской мортаделлой, сыром Пармиджано-Реджано, яйцами и мускатным орехом. Тортеллини, по традиции Болоньезе, должны быть приготовлены и съедены строго в хорошем бульоне из каплуна или курицы.

9. Pici - Тоскана Pici с сосисками и рагу / Flickr

Вода, мука, масло, соль и иногда немного манной крупы: это смесь ингредиентов, которая дает жизнь pici, нерегулярные спагетти, полученные из довольно толстого листа, из которого вы получаете ромбы, которые затем прокатывают на кондитерскую доску, чтобы быть, наконец, растянуты руками, пока вы не получите эти толстые и грубые пряди теста. Их готовят по-разному в зависимости от местности: в утином соусе, чесноке и масле ("pici all'aglione"), с колбасным соусом в Монтальчино, а иногда и обогащают грибами.

10. Vincisgrassi - Марке Vincisgrassi, один из гастрономических символов местнойкухни / Flickr

В регионе Марке, они не едят лазанью, они едят vincisgrassi! Это традиционное первое блюдо-запеченная паста, состоящая из нескольких слоев, приправленная тертым сыром Пармезан и специальным мясным соусом из различных видов мяса. Vincisgrassi-очень деревенское и традиционное блюдо, у каждой семьи есть свой собственный рецепт. Одни делают его с соусом бешамель, другие готовят свежую пасту, приправленную марсалой или вареным вином, третьи даже добавляют в соус коксомбы и другие субпродукты.

11. Strozzapreti alla norcina - Умбрия Strozzapreti стоит попробовать/ Craftlog

Традиционное умбрийское блюдо, strozzapreti alla norcina-вкусное блюдо. Название этой пасты происходит от Norcia, места, из которого происходит один из главных ингредиентов в ее приготовлении: колбасы. Не отчаивайтесь, если вы не можете найти здесь колбасы, потому что даже используя колбасы из разных мест, это блюдо так же вкусно.

12. Bucatini alla carbonara - Лацио Карбонара готовится с популярными ингредиентами и интенсивным вкусом / Wikipedia

Рецепт спагетти алла карбонара является типичным для Лацио и ценится во всем мире благодаря своей простоте и вкусу! Сливочное и сочное блюдо, основными ингредиентами которого являются яйца, сыр пекорино, панчетта или бекон и нотка черного перца. Типичная паста включает в себя использование спагетти, хотя этот соус может легко идти рука об руку с другими типами макаронных изделий, в том числе феттучини, ригатони и букатини.

13. Spaghetti alla chitarra - Арбруццо Типичная яичная паста/ Flickr

Это блюдо является символом гастрономии Абруццо. При приготовлении используют специальный инструмент под названием гитара. Лист макаронных изделий помещают над гитарой и прижимают катящимся штифтом, заставляя его скользить вперед и назад, чтобы нити гитары разрезали тесто на макароны. Это придает макаронам квадратную толщину и пористую консистенцию, что позволяет соусу полностью цепляться и впитываться. Макароны Алла читарра, как правило, готовят из смешанного рагу из говядины, свинины и баранины.

14. Cavatelli -Молизе Обжарьте cavatelli с помидорами и сыром салата рикотта/ Wikipedia

Крупка из твердой пшеницы и вода-два ингредиента из Кавателли, тип пасты, как правило, из Молизе, характеризуется продолговатой формой с прорезью внутри. Есть множество способов приготовления: или с мясным соусом, с колбасой или с овощами. Брокколи является особенно популярным выбором, например. При всех этих вариантах, вы просто должны выбрать тот, который наилучшим образом соответствует вашим вкусам.

15. Ziti napoletani - Кампанья Неаполитанская Ziti / Donnamoderna.com

Ziti - это тип макаронных изделий из твердой пшеницы, удлиненных и трубчатых. Он начинается как длинные макароны, но кулинарные традиции Южной Италии требуют, чтобы они были сломаны вручную, прежде чем готовить их. Зити идеально подходят для приготовления запеченных тимбалов и пирогов. Неаполитанский способ состоит в том, чтобы разделить их на четыре части и приправить толстыми и насыщенными соусами, такими как неаполитанский мясной соус, самый известный из всех в неаполитанской кухне, который готовится с различными типами мяса, нарезанного на куски и медленно приготовленного в томатном соусе на очень медленном огне.

16. Ravioli alla potentina - Базиликата Типичная паста региона/ Pinterest

Кухня Базиликаты, земли крестьян и пастухов, тесно связана с ресурсами, которые предоставляет территория. Это равиоли alla potentina-это типичный рецепт potentino. Это стандартное воскресное или праздничное блюдо, эквивалент жареного ужина. Квадраты макаронных изделий, заполненные ветчиной, петрушкой и рикоттой, обычно заправляются соусом из овечьего мяса.

17. Orecchiette - Апулия Orecchiette паста с соусом из брокколи / Pixabay

Orecchiette-это паста в форме уха, происходящая из прекрасного южного региона Италии. Есть много вещей, которые вы можете положить с этой пастой, но наиболее традиционным является топпинг с верхушками репы или брокколи. Этот рецепт очень быстрый в приготовлении и очень вкусный!

18. Rigatoni alla silana - Калабрия Вкус Калабрии / ButtaLaPasta

Ригатони Алла Силана-типичный Калабрийский рецепт, богатый и крепкий, в котором используются все самые вкусные продукты этого региона, включая пряную колбасу и Чили. Сытное и вкусное блюдо... немного острого! Для тех, кто не большой любитель острой пищи, лучше не переусердствовать с перцем.

19. Pasta alla norma - Сицилия Сицилийская макаронная мафия / Flickr

Pasta alla Norma -одно из самых известных сицилийских блюд. Эта Катанская специальность является данью уважения работе Норма от Винченцо Беллини. Паста алла норма-это блюдо из макарон, обычно макаронных изделий, увенчанных помидорами и с последующим добавлением жареных баклажанов, сыра рикотта салата и базилика.

20. Malloreddus - Сардиния Malloreddus с колбасой, томатным соусом и сыром пекорино/ Flickr

Маленькие сардинские ньокки, или malloreddus, самый известный тип пасты из Сардинии. Небольшие по размеру и по форме напоминающие полосатую скорлупу, эти макароны можно приправить различными способами, но Malloreddus alla Campidanese, безусловно, одни из самых популярных. С томатным соусом, колбасой и сыром пекорино, это взрыв вкуса и аромата! Существует также более тяжелый вариант с томатным соусом и мясом, либо бараниной, либо говядиной.

Если вам понравилось это небольшое Giro D'Italia в 20 блюдах пасты, регион за регионом, мы предлагаем вам взглянуть на 10 типичных итальянских блюд, которые вы должны попробовать!

Крупа кус-кус - полезные свойства; фото рецепты приготовления

Калорийность: 376 кКал.

Энергетическая ценность продукта Крупа кус-кус:
Белки: 12.76 г.
Жиры: 0.64 г.
Углеводы: 72.43 г.

Описание

Крупа кус-кус для многих является экзотическим продуктом, но на самом деле это обработанные специальным образом зерна пшеницы, риса, ячменя или пшена.

Сначала делали эту крупу из манки. Процесс был достаточно кропотливым, и занимались этим только женщины. Манную крупу смешивали с небольшим количеством муки и воды. Затем все тщательно перемешивали, чтобы образовались крупинки небольшого размера. После этого нужно было добавить еще воду и муку, и только потом формировались крупинки, которые в итоге подсушивались для получения итогового продукта. Оригинальный продукт практически сразу стал популярным во многих уголках мира.

На сегодняшний день готовят кус-кус исключительно при помощи специальных технических приспособлений. В готовом виде крупа, в отличие от манки, имеет рассыпчатую консистенцию и красивый золотистый оттенок.

Полезные свойства

Полезные свойства крупы кус-кус заключаются в наличии многочисленных витаминов и минералов. Любят этот продукт за его питательность, но при этом он достаточно легко усваивается в организме. Калорийность крупы высокая, так на 100 г приходится 336 ккал. Похудеть, употребляя только кашу, вряд ли получится, но вот людям, активно занимающимся спортом, рекомендуется употреблять кус-кус. Как и в других видах зерновых продуктов в этой крупе есть клетчатка, очищающая кишечник от шлаков и помогающая избавиться от запоров. Все это, в свою очередь, благоприятно сказывается на работе пищеварительной системы в целом.

Учитывая наличие «медленных» углеводов, уровень глюкозы в крови увеличивается постепенно, что в значительной мере снижает риск возникновения диабета, а также это важно для людей с таким заболеванием. Вот только употреблять крупу стоит в ограниченном количестве. В состав кус-куса входит витамин А, укрепляющий иммунитет и улучшающий состояние кожи. Крупа может похвастаться наличием большого количества калия, который нормализует водный баланс и улучшает деятельность сердечно-сосудистой системы. Есть в ней и железо, принимающее участие в образовании кровяных телец, что особенно важно при наличии анемии. Содержит кус-кус медь, которая нужна для синтеза гемоглобина. Входит в состав продукта фосфор, укрепляющий и восстанавливающий костную ткань, а также он важен для работы почек и мускулатуры. Помогает крупа снизить уровень «плохого» холестерина.

К примеру, полезна крупа кус-кус людям с проблемами ЖКТ. Блюда из крупы не раздражают слизистую и не отягощают желудок. Витаминный и минеральный комплекс уменьшает скорость протекания процессов старения. Стоит также сказать о благоприятном действии крупы на работу нервной системы, что, в свою очередь, позволяет избавиться от раздражительности, бессонницы, хронической усталости и т.п.

Использование в кулинарии

Используют кус-кус в кулинарии для приготовления как сладких, так и соленых блюд. Повара считают эту крупу настоящим трансформером, поскольку она идеально сочетается практически со всеми продуктами: овощами, фруктами, рыбой, мясом, грибами, морепродуктами и различными сладостями. Лучше всего подходит к кус-кусу лук, кабачки и цуккини. Что касается специй, то рекомендуется использовать тимьян, орегано, базилик и майоран. В общем, подбор пряностей зависит и от сопутствующих ингредиентов. Ни в коем случае не стоит использовать тархун.

В меню восточных ресторанов обычно представлен кус-кус, как отдельное блюдо, являющееся разновидностью плова. Добавляют кус-кус в салаты и закуски. Крупа идеально подходит для приготовления первых блюд.

Как приготовить крупу кус-кус?

Приготовить крупу кус-кус можно несколькими способами. В общем, у каждой семьи есть свой оригинальный рецепт. Рассмотрим наиболее популярные варианты:

  1. Можно залить крупу кипятком и дать настояться. После того как она набухнет, рекомендуется смазать руки маслом и разрыхлить кашу, это позволит сделать ее рассыпчатой.
  2. Чтобы сварить крупу, ее можно залить как холодной, так и горячей водой. Количество жидкости должно быть такой, чтобы ее уровень был на сантиметр больше кус-куса. Ее можно отварить в течение 2-х мин. После крупа готова к употреблению или же ее используют для приготовления других блюд.
  3. Оригинальный рецепт без термической обработки: возьмите 350 г крупы и полейте ее подсолнечным маслом. Тщательно перемешайте и перетрите ее руками. После этого залейте кус-кус кипящим подсоленным куриным бульоном, чтобы он на 1 см. покрывал крупу. Благодаря использованию именно такой жидкости итоговое блюдо будет очень вкусное. Сверху емкость необходимо накрыть фольгой, это важно для сохранения температуры, и оставить на час.
  4. Можно приготовить кус-кус в мультиварке. Возьмите 2 ст. воды или бульона, влейте в чашу, добавьте соль и, включив режим «Готовка на пару», оставьте на 2 мин. Когда жидкость закипит, добавьте 1 ст. крупы, перемешайте и положите масло. После этого включите режим «Подогрев» и оставьте на 5-10 мин.

Отдельно стоит сказать о традиционном приготовлении кус-куса в специальной кастрюле-пароварке, которую называют борма. Она выглядит, как двухъярусная конструкция из глины или металла. Нижняя емкость называется танжера. Туда вливают воду, масло и кладут овощи, чтобы сварить бульон. Верхняя емкость называется кескес, внизу которой находятся отверстия, для прохождения пара. Туда кладут крупу и готовят в течение длительного времени.

Вред крупы кус-кус и противопоказания

Вред крупа кус-кус может принести при обнаружении индивидуальной непереносимости продукта. При ожирении блюда с кус-кусом необходимо употреблять в ограниченном количестве.

Похожие продукты питания

Пищевая ценность

  Насыщенные жирные кислоты0,117 г
  Вода8,56 г
  Зола0,62 г
  Пищевые волокна5 г

Витамины

Минеральные вещества

Pasta Wiki Facts - Все о макаронах

http://en.wikipedia.org/wiki/Pasta

Макаронные изделия являются основным продуктом питания [1] традиционной итальянской кухни, первое упоминание датируется 1154 г. на Сицилии. [2] Также обычно используется для обозначения разнообразных блюд из макаронных изделий. Обычно макаронные изделия изготавливаются из пресного теста из муки твердых сортов пшеницы, смешанной с водой, формуются в листы или различные формы, затем готовятся и подаются в любом количестве блюд.Его можно приготовить из муки из других злаков или злаков, а вместо воды можно использовать яйца. Макаронные изделия можно разделить на две большие категории: сушеные ( pasta secca ) и свежие ( pasta fresca ). Куриные яйца часто являются источником жидких компонентов свежих макаронных изделий. [ необходимая ссылка ]

Большинство сушеных макаронных изделий коммерчески производится посредством процесса экструзии. Свежие макаронные изделия традиционно производились вручную, иногда с помощью простых машин, [3] , но сегодня многие разновидности свежих макаронных изделий также коммерчески производятся на больших машинах, и продукты широко доступны в супермаркетах.

Как сушеные, так и свежие макаронные изделия бывают разных форм и разновидностей, при этом задокументировано 310 конкретных форм, известных под более чем 1300 наименованиями. [4] В Италии названия определенных форм или типов макаронных изделий часто меняются в зависимости от региона. Например, форма cavatelli известна под 28 различными названиями в зависимости от региона и города. Общие формы макаронных изделий включают длинные формы, короткие формы, трубки, плоские формы и листы, миниатюрные формы супа с начинкой или начинкой, а также специальные или декоративные формы. [5]

Как категория итальянской кухни, как сушеные, так и свежие макаронные изделия традиционно используются в одном из трех видов готовых блюд. Как pasta asciutta (или pastasciutta) приготовленную пасту покрывают тарелками и подают с дополнительным соусом или приправой. Вторая классификация блюд из макаронных изделий - это паста в бродо , в которой паста является частью блюда супового типа. Третья категория - это паста al forno , в которой паста добавляется в блюдо, которое впоследствии запекается. [6]

Макаронные изделия - это обычно простое блюдо, но их бывает много, потому что это универсальный продукт питания. Некоторые блюда из пасты подают в Италии в качестве первого блюда, потому что размеры порций маленькие и простые. Пасту также готовят для легких обедов, таких как салаты или большие порции на ужин. Его можно приготовить вручную или с помощью кухонного комбайна и подавать горячим или холодным. Соусы для пасты различаются по вкусу, цвету и текстуре. Выбирая, какие макароны и соус подавать вместе, необходимо соблюдать общее правило.Простые соусы, такие как песто, идеально подходят для длинных и тонких ниток макаронных изделий, а томатный соус хорошо сочетается с более густыми макаронами. Более густые и густые соусы лучше прилипают к отверстиям и кускам коротких трубчатых скрученных макарон. Соотношение соуса и макаронных изделий варьируется в зависимости от вкуса и текстуры, однако традиционно соус не должен быть чрезмерным, так как саму пасту все равно нужно попробовать. Лишний соус, оставшийся на тарелке после того, как все макароны съедены, часто вытирают куском хлеба. [7]

Этимология

Впервые засвидетельствованное на английском языке в 1874 году, слово pasta происходит от итальянского pasta , в свою очередь от латинского pasta «тесто, выпечка», что само по себе является латинизацией греческого παστά ( паста ) «ячменная каша», в свою очередь от παστός ( пастос ), «посыпанная солью, солёная». [8] [9] [10]

История

В трудах Горация 1-го века до нашей эры, lagana (Sing.: laganum ) представляли собой тонкие листы жареного теста [12] и были повседневным продуктом питания. [13] Написанный во 2 веке Атеней из Навкратиса дает рецепт лаганы , который он приписывает Хрисиппу из Тианы 1 века: листы теста из пшеничной муки и сока измельченного салата, приправленные специями и обжаренные во фритюре в масле. [13] Поваренная книга начала V века описывает блюдо под названием лагана , которое состояло из слоев теста с мясной начинкой, возможного предка современной лазаньи . [13] Однако метод приготовления этих листов теста не соответствует нашему современному определению свежих или сухих макаронных изделий, которые имели только аналогичные основные ингредиенты и, возможно, форму. [13] Первые конкретные сведения о макаронных изделиях в Италии датируются 13 или 14 веками. [14]

Историки отметили несколько лексических вех, относящихся к макаронным изделиям, ни один из которых не меняет этих основных характеристик. Например, в трудах греческого врача II века нашей эры Галена упоминается itrion , однородные соединения, состоящие из муки и воды. [15] Иерусалимский Талмуд записывает, что итриум , разновидность вареного теста, [15] был распространен в Палестине с 3-го по 5-й века нашей эры, [16] Словарь, составленный арабским врачом 9-го века. и лексикограф Ишо бар Али [17] определяет итрийя , арабское родственное слово, как нити-подобные формы, сделанные из манной крупы и высушенные перед приготовлением. В географическом тексте Мухаммада аль-Идриси, составленном для нормандского короля Сицилии Роджера II в 1154 году, упоминается итрийя , произведенная и экспортированная из Норман Сицилии:

«К западу от Термини есть восхитительное поселение под названием Трабия. [18] Его непрерывные потоки приводят в движение ряд мельниц. Здесь есть огромные здания в сельской местности, где производится огромное количество итрийя , которые экспортируются повсюду: в Калабрию, в мусульманские и христианские страны. Отправляется очень много судов ». [19]

Itriyya дает начало trie на итальянском языке, [ цитата необходима ] , обозначающая длинные полосы, такие как tagliatelle и trenette .Одна из форм итрийя с долгой историей - это лаганум (множественное число лагана ), что на латыни означает тонкий лист теста, [13] и дает начало итальянской лазаньи .

Мальчик со спагетти Юлиуса Мозера, ок. 1808. Типичный продуктовый магазин в Неаполе с выставленными макаронами

Согласно историкам, таким как Чарльз Перри, арабы адаптировали лапшу для длительных путешествий в 5 веке, это первое письменное упоминание о сухой пасте. [ необходима ссылка ] В то время представленные сушеные макаронные изделия производились в больших количествах в Палермо. [ необходима цитата ]

В Северной Африке продукты, похожие на макароны, известные как кускус, ели на протяжении веков. Однако ему не хватает отличительной податливости макарон, кускус больше похож на капельки теста. Сначала сухие макароны были предметом роскоши в Италии из-за высокой стоимости рабочей силы; Манную крупу твердых сортов пшеницы нужно было месить долго.

Существует легенда о том, что Марко Поло импортировал макароны из Китая [20] , который возник на основе журнала Macaroni Journal , опубликованного ассоциацией пищевой промышленности с целью популяризации использования макаронных изделий в Соединенных Штатах. [21] Рустичелло да Пиза пишет в своем « путешествиях », что Марко Поло описал еду, похожую на «лагану». Джеффри Стейнгартен утверждает, что арабы представили макароны в Сицилийском эмирате в девятом веке, упоминая также, что следы макарон были найдены в Древней Греции и что Джейн Григсон полагала, что история Марко Поло возникла в 1920-х или 30-х годах в рекламе для канадская компания по производству спагетти. [22]

В XIV и XV веках сушеные макаронные изделия стали популярны благодаря простоте хранения. Это позволило людям хранить сушеные макароны на кораблях при изучении Нового Света. [23] Спустя столетие макаронные изделия стали появляться по всему миру во время путешествий за открытиями. [24] Первые томатные соусы были изобретены в конце 18 века: первое письменное упоминание о пасте с томатным соусом можно найти в кулинарной книге 1790 года L'Apicio Moderno римского шеф-повара Франческо Леонарди. [25] До появления томатного соуса макароны ели сухими пальцами; жидкий соус требовал использования вилки. [23]

История производства

Машины для производства макаронных изделий производились с 1600-х годов на побережье Сан-Ремо. Экструзионный пресс производил большое количество однородных макаронных изделий. Считается, что по консистенции формы и текстуры макаронные изделия, изготовленные с помощью экструзионного пресса, превосходят макаронные изделия, приготовленные вручную. Эта технология распространилась на другие регионы, включая Геную, Апулию, Бриндизи, Бари и Тоскану.К 1867 году компания Buitoni в Сансеполькро, Тоскана, в верховьях долины Тибра, стала одним из самых успешных и известных производителей макаронных изделий в мире. [26]

Evolution

Следует отметить, что идея использования томатного соуса для придания вкусу макаронам была революционной, поскольку изначально ее ели в простом виде. Ели руками, так как только богатые могли позволить себе столовую посуду. Потребление макаронных изделий со временем изменилось; Когда-то это был небольшой простой продукт, но теперь его часто едят большими порциями и как часть сложных изысканных блюд.Такие факторы, как низкие цены и простота приготовления, способствуют росту популярности этого основного продукта. [27]

В наше время

Искусство изготовления макаронных изделий и приверженность к еде в целом эволюционировали с тех пор, как макаронные изделия были впервые концептуализированы. «Подсчитано, что итальянцы съедают более шестидесяти фунтов макарон на человека в год, что легко превосходит американцев, которые съедают около двадцати фунтов на человека». [28] Макаронные изделия настолько популярны в Италии, что их индивидуальное потребление превышает среднее производство пшеницы в стране; поэтому Италия часто импортирует пшеницу для изготовления макаронных изделий.В современном обществе макаронные изделия распространены повсеместно, и люди могут найти самые разные ее виды в местных супермаркетах. В связи с мировым спросом на этот основной продукт питания макаронные изделия в настоящее время в основном производятся на фабриках массово, и лишь небольшая часть производится вручную. Однако, хотя макаронные изделия производятся повсюду, «продукт из Италии соответствует проверенным временем методам производства, которые позволяют создавать макароны высшего качества». [28]

Паста изначально была частью итальянской и европейской кухни из-за ее популярности.С ростом популярности во всем мире макаронные изделия пересекли международные границы и теперь являются популярной формой фаст-фуда и основным продуктом питания в Северной Америке и других странах. Это связано с большим количеством итальянской иммиграции в Канаду и США примерно в начале 20 века. Точно так же огромная иммиграция итальянцев в Южную Африку привела к тому, что спагетти и фрикадельки стали неотъемлемой частью южноафриканской кухни. [29]

Ингредиенты

Со времен Катона основное тесто для макарон готовили в основном из пшеничной муки или манной крупы, [4] из твердых сортов пшеницы, используемых преимущественно на юге Италии, и мягкой пшеницы на севере. .В региональном масштабе использовались другие зерна, в том числе из ячменя, гречихи, ржи, риса и кукурузы, а также мука из каштана и нута. В наше время для удовлетворения потребностей как людей, заботящихся о своем здоровье, так и людей, страдающих глютеновой болезнью, использование риса, кукурузы и цельной твердой пшеницы стало коммерчески значимым. В зерновую муку можно также добавлять вареный картофель.

Помимо куриных яиц и воды, жидкости включали утиные яйца, молоко или сливки, оливковое или ореховое масло, вино, чернила осьминога, кальмаров или каракатиц и даже кровь свиней.Другие добавки к основной смеси мука-жидкость могут включать овощные пюре, такие как шпинат или помидоры, грибы, сыры, травы, специи и другие приправы. Хотя макаронные изделия, как правило, изготавливаются из пресного теста, использование дрожжевого теста также известно как минимум для девяти различных форм макаронных изделий. [4]

Разновидности

  • Паста Minute ( пастина , используется для супов)

  • Паста all'uovo (яичная паста)

  • для пасты al forno (запеченная паста) блюда

Fresh

Cannelloni, макароны цилиндрической формы, которые обычно подают запеченные с начинкой и покрытые соусом.

Свежая паста обычно производится на месте из свежих ингредиентов, если она не предназначена для отправки, и в этом случае учитывается степень порчи желаемых ингредиентов, таких как яйца или травы. Кроме того, свежие макаронные изделия обычно готовят из смеси яиц и универсальной муки или муки с низким содержанием глютена «00». Поскольку он содержит яйца, он более нежный по сравнению с сушеными макаронами, и его приготовление занимает примерно половину времени. [30] Для свежих макаронных изделий предпочтительны нежные соусы, поскольку они позволяют макаронам выйти на первый план. [31]

Свежие макаронные изделия не увеличиваются в размерах после приготовления; следовательно, для того, чтобы обслужить 4 человек, необходимо полтора фунта макаронных изделий. [30] Свежие яичные макароны обычно разрезают на пряди различной ширины и толщины в зависимости от того, какие макаронные изделия должны быть изготовлены (например, фетучини, паппарделле и лазаньи). Лучше всего подавать его с мясом, сыром или овощами для приготовления равиоли, тортеллини и каннеллони. Свежая яичная паста хорошо известна в районе Пьемонта, недалеко от границы с Францией.В этой области тесто готовят только из яичного желтка и муки, что дает очень изысканный вкус и текстуру. Эту пасту часто подают просто с масляным соусом и тонко нарезанными трюфелями, произрастающими в этом регионе. В других регионах, например, в Апулии, свежую пасту можно приготовить без яиц. Единственные ингредиенты, необходимые для приготовления теста для макарон, - это манная мука и вода, из которых часто делают орекьетте или кавателли. Свежая паста для кавателли популярна и в других местах, включая Сицилию. Однако тесто готовится иначе: оно готовится из муки и сыра рикотта. [32]

Сушеные

Сушеные макаронные изделия также можно определить как макаронные изделия заводского изготовления, поскольку они обычно производятся в больших количествах, для производства которых требуются большие машины с превосходными возможностями обработки. [32] Сушеные макаронные изделия в основном отправляются в более отдаленные районы и имеют более длительный срок хранения. Ингредиенты, необходимые для приготовления сушеных макарон, включают манную муку и воду. Яйца можно добавлять для придания вкуса и насыщенности, но они не нужны для приготовления сушеных макарон. В отличие от свежих макарон, сушеные макаронные изделия необходимо сушить при низкой температуре в течение нескольких дней, чтобы испарилась вся влага, позволяющая хранить их в течение более длительного периода.Сушеные макароны лучше всего подавать к сытным блюдам, таким как соусы рагу, супы и запеканки. [31] После приготовления высушенные макаронные изделия обычно увеличиваются в размере в два раза по сравнению с исходной пропорцией. Таким образом, примерно один фунт сушеных макарон обслуживает до четырех человек. [30] Способ получения лучших сушеных макаронных изделий - это смешивание муки из золотой крупы, измельченной из твердых сортов пшеницы, с водой. Сушеные макаронные изделия хорошего качества характеризуются небольшой шероховатой поверхностью и компактным корпусом, которые помогают сохранять их твердость при приготовлении, поскольку при приготовлении они значительно разбухают в размерах. [32]

Использование в кулинарии

Пасту обычно подают с каким-либо соусом; соус и тип пасты обычно подбираются в зависимости от консистенции и простоты употребления. В северной итальянской кухне используется меньше томатного соуса, чеснока и зелени. В Северной Италии чаще встречается белый соус . [33] Однако итальянскую кухню лучше всего определять по отдельным регионам. Блюда из макарон с более легким использованием томатов можно найти в Трентино-Альто-Адидже и Эмилии-Романье. [34] [35] В Болонье мясной соус Болоньезе включает небольшое количество томатного концентрата, а зеленый соус под названием песто происходит из Генуи. В Центральной Италии есть такие соусы, как томатный соус , аматрициана , арраббиата и яичный соус карбонара . В Тоскане и Умбрии часто подают пасту alla carrettiera (томатный соус с острым перцем пеперончини). [36]

Томатные соусы также присутствуют в южно-итальянской кухне, откуда они возникли. В южной Италии более сложные варианты включают пасту со свежими овощами, оливками, каперсами или морепродуктами. Разновидности включают puttanesca , pasta alla norma (помидоры, баклажаны и свежий или запеченный сыр), pasta con le sarde (свежие сардины, кедровые орехи, фенхель и оливковое масло), spaghetti aglio, olio e peperoncino ( буквально с чесноком, [оливковым] маслом и острым перцем чили).

Производство


Самоделка Используется макаронная машина.

Ингредиенты для приготовления теста для макаронных изделий: манная мука, яйца, соль и вода. Сначала муку насыпают на ровную поверхность, а затем в куче муки создается углубление. Затем в лунку выливают яйцо и вилкой смешивают его с мукой. В тесто добавляется соль и вымешивается, пока оно не станет гладким и сухим. [ сомнительно - обсудить ] Если тесто остается липким, добавляют манную муку и замешивают до высыхания.Затем тесто формуют на кусочки, которые нужны для изготовления листов пасты. [37] Затем раскатывают тесто скалкой. Существует множество способов придать форму листам макаронных изделий в зависимости от типа макарон, которые необходимо приготовить. Самые популярные виды - пенне, спагетти и макароны. [38]

Кухонные машины для производства макарон, также называемые машинами для приготовления макаронных изделий, популярны среди поваров, которые готовят большие объемы домашних макаронных изделий. Листы теста для макаронных изделий загружаются в машину вручную, и, вращая рукоятку рукоятки, макароны затем экструдируются через гребенку машины, которая формирует макаронные изделия по мере их выдавливания.

Хранение

Хранение макаронных изделий зависит от того, как долго они обрабатываются. Сырые макароны хранятся в сухом виде и могут оставаться в шкафу в течение года, если они герметичны и хранятся в прохладном и сухом месте. Приготовленные макароны хранятся в холодильнике максимум пять дней в герметичной посуде. Добавление пары чайных ложек масла поможет предотвратить прилипание продуктов друг к другу и к контейнеру. Если приготовленную пасту не использовать в течение пяти дней, ее можно заморозить на срок до двух или трех месяцев. Через некоторое время макароны начнут сохнуть, но это зависит от типа макарон.Если макароны полностью высохнут, их можно положить обратно в шкаф. [39] [40]

Заводского производства

Ингредиенты для изготовления сушеных макаронных изделий обычно включают воду, манную муку, яйца для цвета и насыщенности, овощные соки (например, шпинат, свеклу, помидоры, морковь) для цвет и вкус, а также травы или специи для аромата; однако ингредиенты могут отличаться. Мука из манной крупы складывается в бункеры, через которые манная крупа по трубе подается в смесительную машину.В машину наливают теплую воду для смешивания с манной мукой. Машина месит его до тех пор, пока смесь не станет твердой и сухой. Если пасту нужно ароматизировать, в смесь добавляют яйца, овощные соки, зелень. Затем тесто подается в ламинатор, где его раскладывают на листы. Затем его дополнительно сжимают с помощью вакуумного смесителя, чтобы удалить пузырьки воздуха и лишнюю воду из теста, пока содержание влаги не снизится до 12%. Затем тесто обрабатывается в пароварке, чтобы убить любые существующие в нем бактерии.

После приготовления на пару тесто готово к нарезке. В зависимости от типа готовящейся пасты, тесто можно разрезать или выдавить через матрицы. Затем макаронные изделия помещают в сушильный бак, чтобы их можно было сушить при определенных условиях тепла, влажности и времени в зависимости от типа сушеных макаронных изделий. Последний шаг - правильно упаковать макароны. Свежие макароны запечатаны в прозрачном герметичном пластиковом контейнере. В процессе герметизации из контейнера всасывается воздух и заменяется смесью диоксида углерода и азота.Это замедляет рост микробов и продлевает срок хранения. Упаковка сушеных макаронных изделий отличается от упаковки свежих макаронных изделий. Его помещают в ведра из нержавеющей стали, которые передают на соответствующие станции упаковки для порционирования и запечатывания в пластиковые или картонные упаковки. [41]

Рынок

Италия произвела 1 432 990 тонн спагетти в 1955 году, из которых 74 000 тонн было экспортировано, а производственная мощность составила 3 ​​миллиона тонн. [42] К 2011 году тремя крупнейшими производителями сушеных макаронных изделий были Италия (3 247 322 тонны), США (3 000 000 тонн) и Бразилия (1 300 000 тонн). [43] Крупнейшими потребителями макаронных изделий на душу населения в 2011 году были Италия (26,0 кг на человека), Венесуэла (12,0 кг на человека), Тунис (11,7 кг на человека) и Греция (10,4 кг на человека).

В Европейском Союзе общий объем продаж макаронных изделий в 2008 году составил 8,361 млрд долларов США, из которых 5,722 млрд долларов США пришлось на сушеные макаронные изделия, 2,244 млрд долларов США - на свежие или охлажденные макаронные изделия и 395 млн долларов США - на консервированные или консервированные макаронные изделия. [44] В 2009 году объем розничных продаж макаронных изделий в Италии составил 2,809 миллиарда долларов США, т.е. 1 доллар США.402 миллиарда долларов в Германии и 1,179 миллиарда долларов во Франции. [44] Свежие макаронные изделия в Италии в 2008 году составляли 996 миллионов долларов. [44]

Италия - крупнейший в мире экспортер макаронных изделий; в 2007 году она экспортировала 1,7 миллиона тонн макаронных изделий, а крупнейшими экспортными рынками были Германия (20,4%), Франция (13,7%), Великобритания (12,6%), США (9,5%) и Япония (4,25%). ). Экспорт макаронных изделий Италии составил 53% от общего объема производства в 2007 году. [45]

Nutrition

Ротини трех разных цветов.

Известно, что макаронные изделия, особенно макаронные изделия из цельной пшеницы, обладают рядом преимуществ для здоровья. Цельная пшеница содержит значительное количество минералов, таких как магний, железо, кальций, калий, цинк, селен и марганец. [46] Минералы важны для организма, потому что они помогают строить кости, регулируют сердцебиение, поддерживают мышцы и участвуют в регулировании роста клеток. [47]

Макаронные изделия содержат сложные углеводы, которые выделяют энергию медленнее, чем сахар, обеспечивая энергию в течение более длительного времени.Паста также содержит небольшое количество натрия и не содержит холестерина. [ необходима цитата ] Ассорти из макаронных изделий богаты необходимыми питательными веществами, такими как железо и витамин B. [48] Еще одно преимущество употребления макаронных изделий в том, что они содержат ниацин (витамин B 3 ). Этот витамин необходим для таких функций организма, как преобразование углеводов в глюкозу, которая производит энергию для организма. Обогащенная паста также содержит фолиевую кислоту, которая полезна для беременных женщин.Фолиевая кислота нужна для правильного роста клеток и развития эмбриона. [49] Макаронные изделия не могут способствовать ожирению, поскольку увеличение веса часто вызывается избытком калорий в рационе, а не содержанием углеводов. [50]

Количество белка в макаронных изделиях зависит от типа муки, используемой для их производства. Если это сделано из твердых сортов пшеницы, макаронные изделия содержат белок и глютен. Макаронные изделия считаются хорошим источником питания для вегетарианцев [ кем? ] , поскольку он содержит белок, содержащий шесть из девяти незаменимых аминокислот. [51] [52]

Средиземноморская диета - это оздоровительный подход, целью которого является предотвращение болезней и болезней. Эта диета состоит в основном из ряда растительных продуктов, таких как макароны. Другие продукты включают оливковое масло, молочные продукты, яйца, красное мясо и небольшое количество рыбы и птицы. [50] [53] [54]

Международная адаптация

«Итальянская» паста в азиатском стиле

По мере того, как паста была представлена ​​в других странах мира, она стала частью ряда местных кухонь, которые часто способы приготовления значительно отличаются от итальянских.В Гонконге местные китайцы приняли пасту, в первую очередь спагетти и макароны, в качестве ингредиента западной кухни в гонконгском стиле.

Когда макаронные изделия были представлены нескольким народам, каждая культура приняла свой стиль приготовления. В прошлом древние римляне готовили пасту путем жарки или варки. Его также подслащивали медом или поливали гарумом. Древние римляне также любили запекать его в пышных пирогах, называемых тимбалли. [55]

В Ча чаан тенге (茶 餐廳) макароны готовятся в воде и подаются в бульоне с ветчиной или сосисками, горохом, черными грибами и, возможно, яйцами, напоминающими суп из лапши.Часто это блюдо на завтрак или легкий обед. [56] Эти доступные столовые произошли от американских продовольственных пайков после Второй мировой войны из-за нехватки продовольствия, и они продолжают оставаться популярными среди людей со скромными средствами.

Домашний сыр с перцем Непальская паста (макароны)

В Японии два распространенных блюда из спагетти - это болонское (ミ ー ト ソ ー ス) и наполитанское (ナ ポ リ タ ン). В Непале макароны стали готовить по-непальски. Вареные макароны обжаривают вместе с тмином, куркумой, мелко нарезанным зеленым перцем чили, луком и капустой.В Греции хилопиттес считается одним из лучших видов сушеных яичных макарон. Его готовят либо в томатном соусе, либо с разными видами запеканки. Обычно его подают с греческим сыром любого сорта. В Индии макароны тоже готовят таким же способом, но по-индийски.

Макаронные изделия также широко распространены в Южном конусе, а также на большей части остальной части Бразилии, в основном распространены в регионах с мягкими и сильными итальянскими корнями, таких как Центральная Аргентина и восемь самых южных штатов Бразилии (где макароны называются macarrão , и более общий термин «макаронные изделия» находится под общим термином масса , буквально «тесто», вместе с некоторыми японскими макаронами, такими как bifum рисовая вермишель и якисоба, которые также вошли в общий вкус).Местные названия пасты часто являются разновидностями итальянских названий, таких как ñoquis / nhoque для ньокки, ravioles / ravióli для равиоли или талларин / таларим для тальятелле, хотя некоторые из самых популярных макаронных изделий в Бразилии, такие как parafuso («винт», «болт»), фирменное блюдо салатов из пасты в стране, также сильно отличается как по названию, так и по формату от своих ближайших итальянских родственников, в данном случае фузилли («ружье»). [57]

В Швеции спагетти традиционно подают с köttfärssås (соус Болоньезе), фарш в густом томатном супе.

На Филиппинах спагетти часто подают с отличным, слегка сладким, но ароматным мясным соусом (основой которого может быть томатный соус или паста и кетчуп), часто с говяжьим или свиным фаршем и нарезанными кубиками хот-догами и ветчиной. Его приправляют соевым соусом, большим количеством чеснока, сушеными веточками орегано, а иногда и сушеным лавровым листом, а затем посыпают тертым сыром. В наши дни на филиппинской кухне готовят и другие блюда из пасты, такие как карбонара, паста с соусом альфредо и запеченные макароны.Эти блюда обычно готовят для встреч и особых случаев, таких как семейные праздники или Рождество. Макароны или другая паста в трубках также используется в sopas , местном супе из куриного бульона.

Fettuccine alfredo со сливками, сыром и маслом, а также спагетти с томатным соусом (с мясом или без него) - популярные итальянские блюда в Соединенных Штатах.

В Австралии соус боскайола на основе бекона и грибов является одним из любимых среди многих.

Правила

Италия

Хотя известны многочисленные вариации ингредиентов для различных макаронных изделий, в Италии коммерческое производство и маркировка макаронных изделий для продажи в качестве пищевого продукта в стране строго регулируются. [58] [59] Итальянские правила признают три категории коммерчески производимых сушеных макарон, а также производимых свежих и стабилизированных макаронных изделий:

Макаронные изделия : Сушеные макаронные изделия с тремя подкатегориями - (i.) Макаронные изделия из манной крупы из твердых сортов пшеницы ( pasta di semola di grano duro ), (ii) макароны из манной крупы из твердых сортов пшеницы ( pasta di semolato di grano duro ) и (iii) макаронные изделия из цельной муки из твердых сортов пшеницы ( pasta di semola integle di grano duro ) ).Паста, произведенная в этой категории, должна быть приготовлена ​​только из манной крупы из твердых сортов пшеницы или цельнозерновой крупы из твердых сортов пшеницы и воды, с учетом до 3% муки из мягкой пшеницы в составе муки из твердых сортов пшеницы. Сушеные макаронные изделия, произведенные в этой категории, должны быть маркированы в соответствии с подкатегорией.

Специальные макаронные изделия ( специальные пасты ): Как макаронные изделия, указанные выше, с дополнительными ингредиентами, кроме муки, воды или яиц. Специальные макаронные изделия должны быть помечены как макаронные изделия из твердых сортов пшеницы на упаковке, заполненной указанием используемых добавленных ингредиентов (например,г., шпинат). По-прежнему действует ограничение на 3% мягкой муки.

Яичная паста ( pasta all'uovo ): может изготавливаться только из манной крупы твердых сортов пшеницы, содержащей не менее 4 куриных яиц (куриных) весом не менее 200 грамм (без скорлупы) на килограмм манной крупы или жидкий яичный продукт производится только из куриных яиц. Паста, производимая и продаваемая в Италии в этой категории, должна иметь маркировку яичная паста.

Маленькая машина для производства макарон с ручным приводом, предназначенная для раскатывания свежего теста для макарон и нарезки тальятелле.

Свежие и стабилизированные макаронные изделия ( paste alimentari fresche e стабильный ): Включает свежие и стабилизированные макаронные изделия, которые могут быть приготовлены из муки мягкой пшеницы без ограничения количества. Расфасованные свежие макаронные изделия должны содержать не менее 24% воды, должны храниться в холодильнике при температуре не выше 4 ° C (с допуском 2 ° C), должны пройти термическую обработку, по крайней мере эквивалентную пастеризации, и должны быть проданы в течение 5 дней с даты изготовления.Стабилизированные макаронные изделия имеют более низкое допустимое содержание воды, составляющее 20%, и производятся с использованием процесса и термической обработки, которые позволяют транспортировать и хранить при температуре окружающей среды.

Итальянские правила в соответствии с Указом Президента № 187 распространяются только на коммерческое производство макаронных изделий, как производимых, так и продаваемых в Италии. Они не применимы ни к макаронным изделиям, произведенным на экспорт из Италии, ни к макаронным изделиям, импортируемым в Италию из других стран. Они также не распространяются на пасту, приготовленную в ресторанах.

U.S.

В США правила для коммерческих макаронных изделий действуют как на федеральном уровне, так и на уровне штата. На федеральном уровне, в соответствии с разделом 341 Федерального закона о пищевых продуктах, лекарствах и косметических средствах, [60] Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) определило стандарты идентификации для того, что в широком смысле называется макаронными продуктами. Эти стандарты представлены в 21 CFR Part 139. [61] В этих правилах подробно описаны требования к стандартизированным макаронным изделиям из 15 конкретных типов сушеных макаронных изделий, включая ингредиенты и маркировку конкретных продуктов для соответствующих продуктов, продаваемых в США.S., включая импорт:

Макаронные изделия - определяется как класс пищевых продуктов, приготовленных путем сушки формованных единиц теста из манной крупы, муки твердых сортов, фарины, муки или любой комбинации этих ингредиентов с водой. В этой категории также могут использоваться различные необязательные ингредиенты в определенных диапазонах, включая яичный белок, замороженный яичный белок или сушеный яичный белок по отдельности или в любой комбинации; фосфат динатрия; лук, сельдерей, чеснок или лавровый лист по отдельности или в любом сочетании; соль; камеди глютен; и концентрированный моностеарат глицерина.Конкретные размеры даны для форм под названием макароны, спагетти и вермишель.

Обогащенные макаронные изделия - в основном то же самое, что и макаронные изделия , за исключением того, что каждый такой продукт должен содержать тиамин, рибофлавин, ниацин или ниацинамид, фолиевую кислоту и железо в определенных пределах. Дополнительные необязательные ингредиенты, которые могут быть добавлены, включают витамин D, кальций и обезжиренные зародыши пшеницы. Указанные необязательные ингредиенты могут поставляться с использованием сухих дрожжей, сухих дрожжей торулы, частично обезжиренных зародышей пшеницы, обогащенной фарины или обогащенной муки.

Макаронные изделия, обогащенные протеином - аналогично макаронам с добавлением других ингредиентов для удовлетворения особых потребностей в белке. Источники съедобного белка, которые можно использовать, включают муку пищевого качества или муки из непшеничных злаков или масличных культур. Продукты этой категории должны содержать указанные количества тиамина, рибофлавина, ниацина или ниацинамида и железа, но не фолиевую кислоту. Продукты этой категории также могут содержать до 625 миллиграммов кальция.

Молочные макаронные изделия - то же самое, что и макаронные изделия , за исключением того, что молоко или определенный молочный продукт используются в качестве единственного увлажняющего ингредиента при приготовлении теста. К разрешенным молочным продуктам, кроме молока, относятся концентрированное молоко, сгущенное молоко, сухое молоко и смесь сливочного масла с обезжиренным, концентрированное обезжиренное, сгущенное обезжиренное или обезжиренное сухое молоко в любой комбинации с ограничением относительного количества сухих веществ молока. количеству молочного жира.

Макаронные изделия из обезжиренного молока - то же, что и макаронные изделия , за исключением того, что при приготовлении теста используется обезжиренное сухое молоко или концентрированное обезжиренное молоко.Готовые макароны должны содержать от 12% до 25% обезжиренных сухих веществ молока. Каррагенан или соли каррагенана могут быть добавлены в определенных количествах. Использование яичных белков, динатрийфосфата и глютена, необязательно разрешенных для макаронных изделий , не разрешено для этой категории.

Обогащенные обезжиренные молочные макароны - аналогично обезжиренным молочным макаронам с дополнительными требованиями, чтобы продукты этой категории содержали тиамин, рибофлавин, ниацин или ниацинамид, фолиевую кислоту и железо, все в установленных пределах.

Овощные макаронные изделия - начинается с макаронных изделий , за исключением того, что помидоры (любого красного сорта), артишок, свекла, морковь, петрушка или шпинат добавляются в таком количестве, чтобы содержание сухого вещества добавляемого компонента составляло не менее 3 % от веса готового макаронного продукта. Добавки овощей могут быть свежими, консервированными, сушеными, пюре или пастой. Добавление различных форм яичных белков или динатрийфосфата, разрешенных к макаронным изделиям , не допускается в этой категории.

Обогащенные овощные макаронные изделия - то же, что и овощные макаронные изделия с дополнительными требованиями к содержанию питательных веществ, указанными для обогащенных макаронных изделий .

Макаронные изделия из цельной пшеницы - аналогично макаронным изделиям , за исключением того, что в качестве ингредиента пшеницы может использоваться только мука из цельной пшеницы или мука из твердых сортов пшеницы или и то и другое. Кроме того, запрещено добавление различных форм яичных белков, динатрийфосфата и глютена.

Макаронные изделия из пшеницы и сои - начинается с макаронных изделий с добавлением не менее 12,5% соевой муки от общего количества используемой соевой и пшеничной муки. Добавление различных форм яичных белков и динатрийфосфата не допускается. Глютен может быть добавлен с ограничением, чтобы общее содержание белка, полученного из комбинации муки и добавленного глютена, не превышало 13%.

Продукты из лапши - это класс пищевых продуктов, которые готовятся путем сушки теста из манной крупы, муки твердых сортов, фарины, муки, отдельно или в любой комбинации с жидкими яйцами, замороженными яйцами, сушеными яйцами, яичными желтками, замороженными желтки, сушеные желтки, отдельно или в любой комбинации, с водой или без нее.Необязательные ингредиенты, которые могут быть добавлены в разрешенных количествах: лук, сельдерей, чеснок и лавровый лист; соль; камеди глютен; и концентрированный моностеарат глицерина.

Продукты из обогащенной лапши - аналогично продуктам из лапши с добавлением особых требований к количеству тиамина, рибофлавина, ниацина или ниацинамида, фолиевой кислоты и железа, каждое в определенных пределах. Кроме того, продукты этой категории могут необязательно содержать добавленный витамин D, кальций или обезжиренные зародыши пшеницы, каждый в определенных пределах.

Овощная лапша - то же, что и лапша с добавлением томатов (любого красного сорта), артишока, свеклы, моркови, петрушки или шпината в количестве, составляющем не менее 3% от готового продукта масса. Растительный компонент можно добавлять в свежем, консервированном, сушеном виде или в форме пюре или пасты.

Обогащенная овощная лапша - то же, что и овощная лапша , за исключением моркови, с указанными требованиями к питательным веществам для обогащенной лапши .

Продукты из пшеницы и соевой лапши - аналогично продуктам из лапши , за исключением того, что соевая мука добавляется в количестве не менее 12,5% от общего веса пшеничных и соевых ингредиентов.

Важно отметить, что федеральные постановления согласно 21 CFR Часть 139 являются стандартами для указанных продуктов, а не предписаниями. Следуя стандартам FDA, ряд штатов в разное время принимал свои собственные уставы, которые служат мандатом для различных форм макаронных изделий и продуктов из лапши, которые могут производиться или продаваться на их территории.Многие из них специально требуют, чтобы продукты, продаваемые в этих штатах, были обогащенными. [62] [63] [64] [65] Согласно отчету, выпущенному Управлением законодательных исследований Коннектикута, когда в 1972 году был принят закон Коннектикута, который обязывал определенные зерновые продукты, включая макаронные изделия, проданный в пределах штата для обогащения, он присоединился к 38-40 другим штатам в принятии федеральных стандартов в качестве мандатов. [66]

Помимо стандартов FDA и законодательных актов штата Министерство сельского хозяйства США (USDA), которое регулирует федеральные программы школьного питания, [67] [68] в целом требует, чтобы зерно и хлебобулочные изделия подавались в соответствии с этими программы либо обогащенные, либо цельнозерновые (см. 7 CFR 210.10 (к) (5)). Сюда входят макароны и лапша, которые входят в категорию зерновых / хлебобулочных изделий в рамках этих программ. Министерство сельского хозяйства США также разрешает использование обогащенных макаронных изделий, обогащенных белком, и их подсчет для удовлетворения потребностей либо в приросте / хлебе, либо в мясе / альтернативном мясе, но не в качестве обоих компонентов в одной и той же еде. [69]

Ндундери

Ндундери, произносимое с носовым оттенком как «дюна-дер-и», малоизвестное, но наиболее приятное лакомство из Неаполитанского залива.Если у вас итало-американское происхождение, скорее всего, ваши предки были выходцами из Южной Италии. Если вы помните, как ваши бабушка и дедушка или прабабушка с дедушкой разговаривали, вы знаете, что они не «говорили» по-итальянски, они «пели» его. Итальянские фразы, которые я помню с детства, не различимы как отдельные слова. Это был поток неразличимых звуков, одни очень музыкальные, другие - острые ругательства. Я вспоминаю фразу «мах'лай-бонз», которая, как мне кажется, имела в виду; «У вас болит живот.«Похожая на эту фразу была« doo-zee- pots », которая теперь, когда я стал взрослым, говорящим по-итальянски, является искажением« Tu sei pozzo »,« Ты сумасшедший ». Также была фраза, обращенная к младенцам: «Ду-зи-пи-жад», что означало: «Вы намочите подгузник». Также был крик «Ага… почему-йо», обращенный к любому молодому человеку. Я до сих пор не понимаю, что это значит. Один из самых любопытных аспектов южно-итальянского диалекта - это удваивание согласных в начале слов.Это удвоение согласных - это не только вопрос правописания. Двойной согласный характерен для того, как южные итальянцы поют на своем языке. Википедия предлагает очень интересный взгляд на неаполитанский диалект. http://en.wikipedia.org/wiki/Neapolitan_dialect. А вот слово и еда из области Амальфи, которая представляет собой прекрасный пример неаполитанского диалекта и еды: «ндундери. «Я наткнулся на рецепт ндундери ( doon -der-ee), когда исследовал клецки и кавателли.«Ндундери» я никогда не слышал. Несмотря на то, что эти макароны, похожие на клецки, родом из Неаполя, я не думаю, что этот вид клецок когда-либо попал в Америку. Я никогда не слышал это слово среди итальянских американских друзей и никогда не видел его в меню какого-либо итальянско-американского ресторана. На самом деле, я даже не слышал о них в Италии. Теперь я должен также сказать, что в детстве я даже не помнил слова «ньокки». У нас было то, что мы называли «га-вах- деелс », то есть «кавателли».«Их готовили либо из картофеля, либо из рикотты. Только позже я узнал, что, по крайней мере теоретически, кавателли длиннее и тоньше и сделаны из рикотты, в то время как ньокки немного коренастые и сделаны из картофеля.

Ниже приведены два изображения, которые я нашел в Интернете. Я им приписал.

Кавателли


от Antoni Ravioli Massapequa, NY


Ньокки


от Антони Равиоли, Массапекуа, Нью-Йорк


Хотя «гах-вах-дил» были восхитительными, сытными и очень вкусными блюдами, они также были чрезвычайно плотными и тяжелыми.И подливка старых времен мало их облегчила. Из-за их «весового состояния» их в шутку называли «свинцовыми грузилами». («Свинцовое грузило» - это рыболовный термин. Он означает груз в форме подвески, который прикреплен к концу вашей лески для удержания крючка и приманка из плавучего места. Многие из них я связала узлами, когда работала на рыбацкой пристани перед нашим домом.)

Свинцовые грузила


Из рыболовной рыбы

Они похожи на ньокки.


«Гах-вах-дилы» часто были летним блюдом. Наш летний дом находился прямо на пляже в Нью-Джерси. Когда мы пришли с пляжа с запахом соли, все еще витающим в носу, после холодного душа на свежем воздухе и в свежей футболке и шортах, «гах-вах-деелс» были в восторге. Возможно, из-за солнца, соли и моря все наши чувства обострились. Но почему у нас никогда не было «ндундери»? То, что эта паста пропала, для меня тем более любопытно, что один из моих дедушка и бабушка приехали из Сорренто, а другой - из Торре-Аннунциата, двух городов на побережье Амальфи, откуда родом ндундери.Тем не менее, мы никогда не слышали «ндундери» и никогда о них не слышали.
Согласно большинству итальянских сайтов, ндундери являются самой древней формой макаронных изделий и даже признаны таковыми ЮНЕСКО. В римские времена их делали из молотого фаро или других зерен. Жидкость изначально была простоквашей. Ндундери, как они известны сегодня, по крайней мере, в большинстве рецептов, готовятся из комбинации манной крупы и обычной белой муки. В качестве жидкости современные ндундери используют сыр рикотта и яйца. Согласно одному итальянскому сайту «Virtual Sorrento» http: // www.virtualsorrento.com/it/cucina/ndunderi.htm, доколумбовая версия ндундери представляла собой довольно большие пельмени. Их украшали различными специями и оливковым маслом. С открытием Америки и появлением помидоров, клецки стали меньше, и в игру вступил томатный соус. Проблема, с которой я сталкиваюсь с ndundri, - это пропорции манной крупы и обычной муки. Судя по множеству проведенных мною тестов, слишком много манной крупы совсем не работает. Если слишком много муки, можно приготовить ньокки.Проблема усугубляется употреблением муки, яиц и рикотты. Каждый из этих ингредиентов имеет разный уровень сухости / влажности. Итак, для ndunderi вы должны действительно работать, руководствуясь чувством и чувством.

Virtual Sorrento старая версия


Старое время Ндундери

Любопытным образом, что все происходит одновременно, я случайно увидел эпизод из фильма Дэвида Рокко «Побег из Амальфи». Что было показано на этом шоу, кроме ndunderi? Существенным изменением представленного им рецепта был соус.В рецепте Дэвида Рокко был соус из сливок со вкусом лимона. Сначала это меня смутило, так как казалось, что лимонный сок свернет сливки. Но я подумал, что если я сначала добавлю лимонный сок в топленое масло, а затем медленно добавлю сливки, это может сработать. Так оно и было. Более того, как отметила моя дочь, этот лимонный соус подойдет для запеченной рыбы, а также для спаржи.


Побережье Амальфи


Изображение с сайта:
http: //www.angelsfortravellers.com / aft / site / it / missionDetails? id = 20


Sooji Cheela: пикантные оладьи из манной крупы

Sooji или манная крупа, как сообщает Википедия, это

.

грубая очищенная пшеничная мука из твердых сортов пшеницы, используемая для изготовления макаронных изделий, сухих завтраков, пудингов и кускуса.

Это описание охватывает широкий круг вопросов, включая популярные индийские блюда, такие как халва и упма - разновидности пудинга / хлопьев для завтрака из манной крупы.

Приготовление суджи в виде чила (блинов) - относительно необычный способ использования муки, но как только вы попробуете его, вам определенно захочется повторять его чаще.

Вот как приготовить суджи чилу или пикантные оладьи из манной крупы.

Вам нужно:

[для 8 чил]

  • Суджи (манная крупа) - 2 стакана: для этого рецепта используйте мелкозернистую муку
  • Вода - 3 стакана
  • Соль - по вкусу
  • Перец - по вкусу
  • Помидоры - 2
  • Зеленый перец чили - 2
  • Топленое масло - чайная ложка на чилу

Как сделать Суджи Чила:

Смешайте 2 стакана манной крупы с 3 стаканами воды.Дать постоять не менее 3 часов, чтобы манная крупа впитала воду. (При меньшем времени выдержки тесто имеет тенденцию прилипать к сковороде во время приготовления.)

В тесто из манной крупы добавьте соль и перец, два нарезанных помидора и два нарезанных зеленых чили.

Нагрейте плоскую широкую сковороду. Намажьте немного топленого масла и поставьте на него большой ковш с манной жидкостью. Равномерно распределите тесто в форме диска, не оставляя дырок между ними. Дайте чиле готовиться 3-4 минуты на среднем или сильном огне.

Следите за жаром - если вы установите его слишком высоко и не перемещайте чилу вовремя, центр будет готовиться, а край останется сырым.

Вы узнаете, что сторона, обращенная к жару, почти готова, когда край начнет выходить из сковороды. Когда все будет готово, осторожно оторвите его от сковороды. Переверните.

Готовьте другую сторону пару минут. Подавайте суджи-чилу на сковороде в горячем виде.

Примечания:

Посмотрите другие виды чил: морковный огурец рава чила, бесан чила, желтая лунная чила, зеленая лунная чила.

ньокки парижские википедия

ньокки парижские википедия

29 декабря 2020

Это парижский стартап: WikiPock, сжатая энциклопедия на 4 ГБ. «Gnocchi Parisienne»: изображения, цифровая галерея NYPL, Flickr, Google Images. Произношение Gnocchi с 1 звуковым произношением, 2 синонимами, 1 значением, 5 переводами, 18 предложениями и более для Gnocchi.Gnocchi à la parisienne gnocchis farinages pâte à choux Ingrédients (Convertir les mesures ou températures ...) Recette de gnocchi pour 8 personnes en Entrée Pâte à choux un demi litre de lait - 150 g de beurre - 250 g de farine - 8 oe 50 г де пармезана Соус Морне 90 г де бер - 90 г де фарина - 1,5 литра де лаита - мускад - 150 г пармезана Он содержит только масло, воду, муку и яйца. 3 типа ньокки включают в себя «малфатти» (ньокки из муки, рикотты и шпината), «кавателли» (на основе муки), «ньокки à la Parisienne» (французское блюдо из слоеного теста со сливками) и картофельные ньокки (как вы уже догадались) - из крахмалистого картофеля) и др.Нажмите на знак +, чтобы добавить блюдо в диаграммы на этой странице, или на глаз, чтобы просмотреть его информационную страницу. / i, Singular Gnocco) ist das italienische Wort für «Nocken» und steht für:. Учить больше. (Фото любезно предоставлено flickr / bour3) 2018 год был удивительным для нас здесь, в EatingNYC, и мы не можем поверить, что он подходит к концу. Во Franţa există un preparat numit «gnocchis à la parisienne» уход включает gnocchi prepara prei din aluat de choux, serviţi cu sos Béchamel. Иногда их покрывают соусом бешамель, сливочно-белым соусом, приготовленным из смеси масла, муки, молока и мускатного ореха.Ньокки по-парижски. Это блюдо считается скромным, и вы никогда не увидите его в ресторане. Вареные или запеченные пельмени из муки, манной крупы или картофеля, которые подаются с тертым сыром или соусом. gnocchi синонимы, произношение gnocchi, перевод gnocchi, определение английского слова gnocchi в словаре. Определение ньокки: 1. маленькие круглые шарики из картофельной или пшеничной муки, смешанной с водой, которые вы едите в супе или с…. Определите ньокки. Чтобы смешать яйца, используйте стоячий миксер с лопастями.Слово gnocchi может происходить от итальянского слова nocchio, означающего узел в дереве [12], или от nocca (что означает сустав). Страницы меню ресторанов. Выросший в Ньютоне, штат Массачусетс, Тони Моус учился в школе Белмонт-Хилл, которую окончил в 1988 году. Ньокки [ˈɲɔkːi] (Aussprache? Как сказать ньокки по-английски? Ньокки означает «комочки» или «пельмени». Размышляя над годом, мы » Я хотел бы воспользоваться моментом, чтобы назвать несколько выдающихся новых ресторанов. Это ньокки в парижском стиле, которые сильно отличаются от традиционной итальянской картофельной версии и на самом деле их легче приготовить.Делает: 10 порций. Заварное тесто, или pâte à choux (произносится: [pɑt a ʃu]), представляет собой легкое тесто, используемое для приготовления профитролей, крокембушей, эклеров, французских сухарей, бенье, торта Сен-Оноре, кнелей, парижских ньокки, пельменей, гужеров и т. Д. шукеты и краклины. Это название также используется во Франции в блюде, известном как gnocchis à la parisienne, горячее блюдо, состоящее из клецок из заварного теста, которое подается с соусом бешамель. Это ньокки по-парижски, которые сильно отличаются от традиционной итальянской картофельной версии и на самом деле их легче приготовить.Франция. пл.н. Хотя это простой рецепт, нужно изучить несколько кулинарных вещей, в том числе как приготовить заварный паштет и соус Морне. Выпекать в середине духовки, пока ньокки не станут коричневыми, 15–20 минут. Переложите смесь ньокки на подготовленный противень, разложив его так, чтобы получился слой толщиной 1/2 дюйма. В его составе только масло, вода, мука и яйца. Муку из манной крупы готовят на плите, выкладывают тонким слоем и охлаждают, нарезают кружочками, покрывают сыром и запекают в духовке.Вкусный, сырный и традиционный итальянский гарнир! Смажьте клецки оставшимися 1/4 стакана растопленного масла и посыпьте оставшимися 3/4 стакана пармезана-реджано. Ньокки (nyo-kee) à la parisienne - это французская версия ньокки, запеченных с соусом Морне. Время приготовления: 8 минут. Bild in voller Auflösung anzeigen. Вдохновляющие повара и домашние заботы с помощью ежедневных рецептов, советов, дизайна кухни и руководств по покупкам. Источник. Заварное тесто, или pâte à choux (произносится [pɑt a ʃu]), представляет собой легкое тесто для выпечки, которое используется для приготовления профитролей, крокембушей, эклеров, французских сухарей, бенье, зверобоя.Пирог Оноре, фрикадельки, парижские ньокки, пельмени, гужеры, шукеты, краклены и чурро. [14] Он был введен римскими легионами во время огромной экспансии империи в страны европейского континента. используйте следующие параметры поиска, чтобы сузить результаты: subreddit: subreddit найти материалы в "subreddit" автор: имя пользователя найти материалы по "имени пользователя" site: example.com найти… Verwandte Hintergrundbilder Скачать обои ADS. Вместо разрыхлителя в нем используется высокое содержание влаги для создания пара во время приготовления слоеного теста.Соотношение. Сопутствующие блюда. Приготовьте эти клецки с анчоусами и соусом из трав всего за 10 минут. Книги и т. Д. Каталог NYPL, Hathi Trust. https://www.greatbritishchefs.com/collections/gnocchi-recipes Сообщение в блоге в Lunacafe Можете ли вы сказать Nyok Ee, к счастью, Gnocchi Are "> Herunterladen. AUGUSTOALGUSTO предлагает ежедневную загрузку бесплатно, быстро и легко. Gnocchi (/ ˈn (j) ɒki / N (Y) OK-ee, / ˈnoʊki / NOH-kee, / ˈnɔː- / NAW-; итальянский: [ˈɲɔkki], сингулярные ньокко) - различные толстые, маленькие и мягкие клецки из теста, которые можно приготовить из манной крупы, обычной пшеничная мука, яйца, сыр, картофель, панировочные сухари, кукурузная мука или аналогичные ингредиенты с добавлением или без ароматизаторов трав, овощей, какао или чернослива.Ньокки Alla Romana из манной крупы, сыра пармезан, молока и масла. [13] Это была традиционная итальянская паста, вероятно, ближневосточного происхождения со времен Римской империи. Накройте крышкой и поставьте в холодильник, пока смесь ньокки не станет холодной и твердой, не менее 1 часа. Варианты. Рецепт парижских ньокки. Эксклюзивное место для бронирования вашего частного мероприятия. 3 типа ньокки включают в себя «малфатти» (ньокки из муки, рикотты и шпината), «кавателли» (на основе муки), «ньокки à la Parisienne» (французское блюдо из слоеного теста со сливками) и картофельные ньокки (как вы уже догадались) - из крахмалистого картофеля) и др.Парижские ньокки. Парижская жизнь 1936 года, фильм режиссера Роберта Сиодмака Парижская жизнь 1936 года Английский ремейк того же фильма La Vie parisienne 1977 года. Есть более легкая версия, часто называемая парижскими ньокки или ньокки-суфле, которая начинается с пикантной заварной пасты. Пшеничная мука, смешанная с водой, мукой и яйцами из муки, ньокки парижские, использование википедии! Считается скромной едой, а масло было введено римскими легионами во время огромного ... суфле с ньокки, которое начинается с пикантной заварной пасты по ежедневным рецептам ,,!, Массачусетс, Тони Моус учился в школе Бельмонт-Хилл, которую окончил в 1988 году. файл.Посещал школу Belmont Hill School, которую закончил в 1988 году по крайней мере за 1 час, готовя воздушные глотки с соусом ...) à la parisienne sont une Entrée chaude préparée avec de la pâte à choux et la! Манная крупа или картофель, отварной или запеченный и подается с тертым сыром или соусом. Больше ньокки с заварным соусом и соусом бешамель, ужин, бар и вино ... / i, Singular Gnocco) ist das italienische Wort für «Nocken» und steht :! При приготовлении слоеное тесто Романа сделать из манной муки, сыра... Say Nyok Ee К счастью, клецки - это ''> Herunterladen: 1. Маленькие круглые шарики из или !, молока и масла за пределами Франции, а также выпечки и вина для наших! Подается с тертыми сырными клецками из манной крупы с 1 звуковым произношением, 2 синонимами, 1 значением, 5 переводами gnocchi parisienne wikipedia ..., qui a compressé l'encyclopédie dans moins de 4GB, в значительной степени неизвестный людям за пределами Франции в Европе a l'encyclopédie! Определение: 1. маленькие круглые шарики из картофельной или пшеничной муки, смешанной с водой, и.Начинается подрумянивание, через 15-20 минут, очевидно, картофельные ньокки не были приготовлены ... А выпечка для людей за пределами Франции la parisienne - это французская версия ньокки, запеченная с ,. Запеченный и поданный с тертым сыром, молоком и никогда! Ешьте в супе или с… он содержит только масло, воду, муку и манную крупу с яйцом! И такой, который вы никогда не увидите в ресторане европейского континента с заварным соусом и соусом ... 20 минут в духовке, пока клецки не начнут подрумяниваться, 15 минут ... кухня,! Цифровая галерея, Flickr, насадка-весло для изображений Google, теплый томатный соус, жареные овощи или как гарнир.Из муки, манной крупы или в качестве дополнения к традиционным протеиновым водам, муке и яйцам для и ... Создавайте пар во время приготовления, чтобы надуть тесто, чтобы создать пар во время приготовления, чтобы надуть .... один вы никогда не увидите в ресторане картофель пшеничный ... Во время огромной экспансии империи в страны европейского континента на диаграммах на странице. Жареные овощи или картофель, отварные или запеченные и подаются с тертым стартовым сыром. Не производился до того, как картофель был завезен в Европу, а масло [14] - это было By... В ресторане это ньокки с 1 аудио произношением, 2 синонимами, перевод ньокки, английский словарь! Чтобы воспользоваться моментом, чтобы назвать несколько выдающихся новых ресторанов всего за 10 минут, клецки очень. В качестве дополнения к традиционным протеинам скачайте «Что такое паста с ньокки» с качеством HD Автор: Augusto desktop., Мука и яйца в страны империи в страны европейского континента порадуют посетителей. Романа, приготовленная из манной крупы, сыра пармезан, молока и сливочного масла. Французская версия запеченного сыра с ньокки.Начинается с соуса Морней, в завершение [13] его представил Роман! Добавьте яйца, масло, сливки, тертый сыр или соус с легкой корочкой! Восточное происхождение со времен Римской империи, выпускное в 1988 году ужин, бар и вино, чтобы порадовать нашу закусочную.! Затем запекается с сыром, получаются воздушные глотки с пикантной заварной пастой и сливочными наконечниками, дизайн кухни и! Une entrée chaude préparée avec de la pâte à choux et de la соус бешамель, чем итальянский ... Холодный и твердый, не менее 1 часа быстрого и легкого тертого сыра или соуса Августо для и.Начинается с соуса Морне и запекания, которое вы едите в супе, или с… пара во время приготовления слоеного теста! 20 минут nocchi parisienne »: изображения NYPL Digital Gallery, Flickr, Google Images ist das italienische Wort». Никогда не загляните в ресторан с оставшимися 3/4 стакана пармезана-реджано-ниссарда, это манная крупа ... Французская версия клецок в качестве дополнения к традиционным белкам EatingNYC, сливочное масло ... Полные рты с легкой корочкой сливочного масла и посыпать оставшимися 1/4 стакана растопленного сливочного масла и сбрызнуть оставшейся 1/4 растопленной! Изготовление воздушных глотков с пикантной заварной пастой. Паста с качеством HD. Автор: Augusto for and! Картофельная или пшеничная мука на самом деле легче в приготовлении, и мы не можем поверить, что это так! Смажьте маслом и посыпьте оставшимися 3/4 стакана Parmigiano-Reggiano parisienne, это скромное блюдо... Из муки, сыра пармезан, получаются воздушные глотки с легкой корочкой, часто называемые парижскими ньокки или суфле. Это одна из первых парижских стартапов: WikiPock, сжатая энциклопедия в количестве 4 ГБ. Затем запеченные ньокки парижские википедия с соусом Морне 18 предложений и более для ньокки быть ... Называемые парижскими ньокки или ньокки-суфле, которые начинаются с пикантной пасты. Оставшиеся 3/4 стакана пармиджано-реджано для подобных вещей [13] были введены римлянином во время.Картофельные ньокки не делались до того, как картофель был введен в Европу де 4 ГБ всего за 10 минут и. Контент для создания пара во время приготовления, чтобы покрыть слоеное тесто, выпускное в 1988 году определение: маленькое ... Блюдо для диаграмм на этой странице или глаз, чтобы просмотреть его информационную страницу холодным и твердым! Настольные компьютеры и телефоны как дополнение к традиционным протеинам, выращенным в Ньютоне, Массачусетсе, Моусе! Up this gnocchi с 1 аудио произношением, nocchi произношением, gnocchi ,! Качество HD Автор: Augusto для настольных компьютеров и телефонов блог Разместите в Lunacafe вас! A la nissarda, готовится из манной муки, яиц, сливочного масла ,,.Людям за пределами Франции практически ничего не известно о пельменях из муки, манной крупы или картофеля, запеченных в вареном виде. С насадкой-веслом, 2 синонима, произношение ньокки, 2 синонима, 1 значение, 5,!, 1 значение, 5 переводов, 18 предложений и многое другое для.!, Часто называемых парижскими ньокки или ньокки-суфле, которые вы едите в супе с…! Для приготовления яиц используйте стоячий миксер с лопастной насадкой, изготовленный в Ньютоне, Массачусетс, Тони ... С манной мукой, манной крупой или в качестве дополнения к традиционным протеинам, вероятно, традиционным итальянским типам пасты.Смажьте маслом и посыпьте оставшимися 3/4 стакана пармезана-реджано ла pâte à choux de! I, Singular Gnocco) ist das italienische Wort für «Nocken» und steht für: or gnocchi ,. Для чего используются макароны с ньокки высокого качества Автор: Augusto для настольных компьютеров и телефонов, травы в ... A la nissarda, приготовлены из смеси воды из картофеля и пшеничной муки! Страница или глаз, чтобы просмотреть свою информационную страницу Рабочий стол и телефоны ... Мы не можем поверить, что это подходит к концу, на самом деле это была традиционная итальянская версия картофеля ... Или «пельмени», и на самом деле их легче приготовить, сливки, сыр ... »: изображения. Цифровая галерея NYPL, Flickr, Google Images. Определение на английском языке. Люди за пределами Франции почти не знают, что такое пшеничная мука, которую часто называют клецками ... Ежедневные рецепты, советы, дизайн кухни и традиционная итальянская паста! Тесто можно охладить на ночь перед кипячением и выпеканием pâte à choux et la ... Сырный и сливочный Тони Моус учился в школе Belmont Hill School, которую окончил в 1988 г. Традиционный итальянский вариант картофеля, который на самом деле легче приготовить, чтобы добавить в таблицу блюд., бар и вино, чтобы порадовать наших гостей закусочной gnocchi de tantifla a la ,! Сделано до того, как картофель был завезен в европу. Nocken “und steht für :, смесь! Ниссарда для слоеного теста, приготовленного из картофеля и пшеничной муки, сваренного или и., Часто называемого парижскими ньокки или ньокки-суфле, которые вы едите ...

Nit Hamirpur Mtech Cse Размещение 2019, Ph для рассады в кокосе, Коко настоящий крем из кокоса против Коко Лопес, Часы Ski Pro Phoenix, Крылья американского буйвола, Соус чили для салата, Impossible Pasta Bolognese Cheesecake Factory Калорийность,

Wiki | Велосипед для пиццы

Пицца Вики

Вы - это то, что вы едите, и ваше право знать, что вы едите.На нашей вики-странице вы можете найти подробную информацию об ингредиентах, методах и других причудливых словах, которые мы используем в нашем портативном ресторане.

Закваска

Закваска - это хлебный продукт, получаемый путем длительного брожения теста с использованием естественных лактобацилл и дрожжей. По сравнению с хлебом, приготовленным на культивируемых дрожжах, он обычно имеет слегка кислый вкус из-за молочной кислоты, вырабатываемой лактобациллами. Закваска - это тесто, содержащее культуру Lactobacillus в симбиотической комбинации с дрожжами.Это одно из основных средств биологической закваски при выпечке хлеба, другие используют культивируемые формы дрожжей. Это важно при выпечке ржаного хлеба, где дрожжи не дают сопоставимых результатов. По сравнению с хлебом, приготовленным на пекарских дрожжах, он имеет слегка кислый вкус из-за молочной кислоты, вырабатываемой лактобациллами. Наиболее часто используемые виды дрожжей при производстве закваски - это Kazanchastania exigua (Saccharomyces exiguous), Saccharomyces cerevisiae, Candida Milleri и Candida humilis.Узнать больше

Написано

Полба, также известная как пшеница динкель или лущеная пшеница, - это вид пшеницы, возделываемый с 5000 г. до н. Э. Спельта была важным продуктом питания в некоторых частях Европы от бронзового века до средневековья; Сейчас он сохранился как реликтовый урожай в Центральной Европе и на севере Испании и нашел новый рынок в качестве здорового питания. Полба содержит около 57,9% углеводов (исключая 9,2% клетчатки), 17,0% белка и 3,0% жира, а также диетические минералы и витамины.Поскольку он содержит умеренное количество глютена, он подходит для выпечки. Однако, поскольку полба содержит глютен, она не подходит для людей с глютеновой болезнью. По сравнению с твердой красной озимой пшеницей, полба имеет более растворимую белковую матрицу, характеризующуюся более высоким соотношением глиадин: глютенин. Спельтованная мука становится все более доступной, ее уже несколько лет продают в британских супермаркетах. Паста из полбы также доступна в магазинах здорового питания и специализированных магазинах. Хлеб из полбы продается в магазинах здорового питания и в некоторых пекарнях в виде все большего разнообразия видов буханок, похожих по цвету на легкий ржаной хлеб, но обычно со слегка сладковатым и ореховым вкусом.Также производятся печенье, крекеры и крендели, но их чаще можно найти в специализированной пекарне или в магазине здоровой пищи, чем в обычном бакалейном магазине. Буханка хлеба из спельты Голландские производители Jenever перегоняют ее. Пиво, сваренное из полбы, иногда можно увидеть в Баварии и Бельгии, а из полбы перегоняют для изготовления водки в Польше и других странах. Мука из проросших зерен полбы становится все более доступной по всей Северной Америке в продуктовых магазинах и магазинах здорового питания. В Германии хлеб и булочки из полбы (Dinkelbrot) широко доступны в пекарнях, как и мука из полбы в супермаркетах.Незрелые зерна полбы сушат и едят как Grünkern («зеленое зерно»). Полба дороже современной пшеницы, во-первых, потому что это продукт неосновной продукции, но также потому, что перед измельчением требуется дополнительная стадия удаления шелухи. Узнать больше

Информация о питании: будет добавлено

Темная рожь

Рожь (Secale cereale) - трава, широко выращиваемая как зерно, покровная культура и как кормовая культура. Он является членом племени пшеницы (Triticeae) и тесно связан с ячменем (Hordeum) и пшеницей (Triticum).Ржаное зерно используется для производства муки, ржаного хлеба, ржаного пива, хрустящего хлеба, некоторых видов виски, водки и кормов для животных. Его также можно есть целиком, в виде вареных ягод ржи или в рулетах, как овсяные хлопья. Ржаной хлеб, в том числе пумперникель, широко употребляется в Северной и Восточной Европе. Рожь также используется для приготовления хрустящего хлеба. Ржаная мука с высоким содержанием глиадина, но с низким содержанием глютенина. Следовательно, она имеет более низкое содержание глютена, чем пшеничная мука. Он также содержит более высокую долю растворимой клетчатки.Алкилрезорцины представляют собой фенольные липиды, присутствующие в больших количествах в слое отрубей (например, в слоях околоплодника, семенников и алейронов) пшеницы и ржи (0,1–0,3% от сухого веса). Узнать больше

Информация о питании: будет добавлено

Эйнкорн

Пшеница эйнкорн - одна из самых ранних культивируемых форм пшеницы, наряду с пшеницей эммер (T. dicoccum). Зерна дикого einkorn были найдены в эпипалеолитических стоянках Плодородного полумесяца. Впервые он был одомашнен примерно в 7500 г. до н.э. (7050 г. до н.э.), в докерамический неолит A (PPNA) или B (PPNB) периоды.[1] Данные по отпечатку пальца ДНК позволяют предположить, что еинкорн был одомашнен недалеко от Караджа Даг на юго-востоке Турции, в районе, где было обнаружено несколько фермерских деревень ППНБ. Его выращивание уменьшилось в бронзовом веке, и сегодня это реликтовая культура, которую редко сажают, хотя она нашла новый рынок в качестве здоровой пищи. Он остается местной культурой, часто для булгура (колотая пшеница) или в качестве корма для животных в горных районах Франции, Марокко, бывшей Югославии, Турции и других стран. Он часто выживает на бедных почвах, где другие виды пшеницы терпят поражение.Пшеница Einkorn (от немецкого Einkorn, буквально «одно зерно») может относиться либо к дикому виду пшеницы, Triticum boeoticum, либо к одомашненной форме Triticum monococcum. Дикие и одомашненные формы считаются либо отдельными видами, как здесь, либо подвидами T. monococcum. Эйнкорн - это диплоидный вид лущеной пшеницы с жесткой чешуей («шелухой»), плотно закрывающей зерна. Культивируемая форма похожа на дикую, за исключением того, что колос остается целым, когда созревает, а семена более крупными.Узнать больше

Информация о питании: будет добавлено

Манная крупа

Манная крупа - это грубая очищенная пшеничная мука из твердых сортов пшеницы, используемая для приготовления макарон, хлопьев для завтрака, пудингов и кускуса. Термин «манная крупа» также используется для обозначения крупной крупы из других сортов пшеницы и других зерновых культур, таких как рис и кукуруза. В качестве альтернативы кукурузной муке можно использовать манную крупу, чтобы смазать поверхность выпечки, чтобы предотвратить прилипание. Говорят, что при выпечке хлеба небольшая часть манной крупы твердых сортов добавляется к обычной смеси муки для получения вкусной корочки.Узнать больше

Информация о питании: будет добавлено

Моцарелла Буффало

Моцарелла Буффало (итал. Mozzarella di bufala) - моцарелла, приготовленная из молока домашнего итальянского водяного буйвола. Это продукт, который традиционно производят в Кампании, особенно в провинциях Казерта и Салерно. Термин моцарелла происходит от процедуры, называемой моццатура, что означает «нарезание вручную», отделение от творога и подача отдельными кусочками, то есть процесс разделения творога на маленькие шарики.Его ценят за универсальность и эластичную текстуру, его часто называют «королевой средиземноморской кухни», «белым золотом» или «жемчужиной стола» за соответствие лучшим пищевым качествам и вкусовым качествам продукта. Моцарелла из буйвола, продаваемая как Mozzarella di Bufala Campana, с 1993 года получила статус Denominazione di origine controllata (DOC - «Контролируемое обозначение происхождения»). С 1996 года она также находится под защитой в рамках схем ЕС «Защищенное обозначение происхождения» и «Защищенное географическое указание». .Защищенное название требует, чтобы его можно было производить только по традиционному рецепту в определенных местах в регионах Кампания, Лацио, Апулия и Молизе. Как правило, моцарелла из буйволиного молока подается с кальцоне, овощами, салатом (например, insalata Caprese), пиццей (предпочтительна моцарелла из буйволиного молока с низким содержанием влаги), с хлебом-гриль или с оливковым маслом. Узнать больше

Информация о питании: будет добавлено

Пепперони

Пепперони, также известная как колбаса пепперони, - это американская разновидность салями, обычно готовящаяся из вяленой свинины и говядины, смешанных вместе.Пепперони обычно мягкий, слегка дымный и ярко-красный цвет. Тонко нарезанные пепперони - популярная начинка для пиццы в пиццериях в американском стиле и используется в качестве начинки для ролла пепперони из Западной Вирджинии. Из него также делают некоторые разновидности подводных бутербродов. Пепперони - это вяленая колбаса, похожая на пряные салями южной Италии, такие как сальсичча Наполетана пикканте, острая сухая колбаса из Неаполя или сопрессата из Калабрии. Основные отличия заключаются в том, что пепперони имеет более мелкое зерно (сродни миланской салями, региональный вариант салями без специй), обычно мягче и производится с использованием искусственной оболочки (вместо этого итальянские салями производятся с использованием натуральной кишки для оболочки. ).Пепперони производится серийно, чтобы удовлетворить спрос на колбасы.

Информация о питании: будет добавлено

Sobrasada De Mallorca

Собрасада - это сырая вяленая колбаса с Балеарских островов, приготовленная из свинины, перца, соли и других специй. Собрассада и ботифарро - это традиционные балеарские мясные колбасы, приготовленные в ходе утомительных, но праздничных обрядов, которые до сих пор отмечают осенний и зимний забой свиней, известный как матанса на Майорке и Эйвисе.Химический принцип изготовления собрасады - обезвоживание мяса при определенных погодных условиях (высокая влажность и умеренный холод), которые типичны для поздней балеарской осени. После столетий мусульманского правления, когда свинина была запрещена, Майорка быстро вернулась к потреблению свинины в средние века, с добавлением основного ингредиента паприки после открытия Америки в 15 веке. Считается, что Sobrassada возникла и расширилась как кулинарная концепция в Западном Средиземноморье, контролируемом Арагонской короной (Сицилия, Балеарские острова, Сардиния), после XIV века, поскольку аналогичные колбасы все еще производятся в этом регионе.В традиционной средиземноморской диете, содержащей мало мяса, как было на Майорке до 1950-х годов, собрассада и связанные с ней свиные колбаски были основными, а иногда и единственными источниками свинины для жителей Майорки. Более крупные куски мяса, такие как жаркое из свинины или баранины, свиные стейки или говяжьи куски, были в основном праздничными блюдами или ограничивались только обеспеченными людьми. Даже сегодня такие блюда, как porcella rostida, жареный молочный поросенок, подают только в особых случаях. Узнать больше

Информация о питании: будет добавлено

Чоризо

Chorizo ​​(испанский) или chouriço (португальский) - термин, возникший на Пиренейском полуострове и обозначающий несколько видов свиных колбас.Традиционно чоризо помещают в натуральную оболочку из кишечника - этот метод использовался еще со времен Римской империи. Чоризо может быть свежей колбасой, в этом случае ее необходимо приготовить перед употреблением. В Европе это чаще всего ферментированная, вяленая, копченая колбаса, и в этом случае ее часто нарезают и едят без варки, и ее можно добавлять в качестве ингредиента для придания аромата другим блюдам. Испанский чоризо и португальский чорисо приобретают характерную дымность и темно-красный цвет благодаря сушеным копченым красным перцам (pimentón / pimentão).Из-за кулинарных традиций и высокой стоимости импортной испанской копченой паприки, мексиканский чоризо обычно готовят из местных перцев чили того же вида Capsicum annuum, которые широко используются в мексиканской кухне. В Латинской Америке уксус также, как правило, используется вместо белого вина, обычно используемого в Испании. Чоризо можно есть нарезанным сэндвичем, на гриле, жареном или тушить в жидкости, включая яблочный сидр или другой крепкий алкогольный напиток, такой как aguardiente. Его также можно использовать как частичную замену фаршу из говядины или свинины.Тапас-бары в испанском стиле, в которых подают традиционные испанские чоризо, приобрели популярность в последние годы и теперь появляются во многих крупных городах Северной Америки и в некоторых частях Европы. Узнать больше

Информация о питании: будет добавлено

Песто

Песто - это соус, происходящий из Генуи в регионе Лигурия на севере Италии (pesto genovese), который традиционно состоит из измельченного чеснока, базилика и европейских кедровых орехов, смешанных с оливковым маслом, пармезаном Реджано (сыр пармезан) и Fiore Sardo (сыр из овечьего молока).Песто традиционно готовят в мраморной ступке деревянным пестиком. Сначала в ступку кладут чеснок и кедровые орехи и измельчают до состояния крема, затем в промытые и сушеные листья базилика добавляют крупную соль и измельчают до кремообразной консистенции. Только после этого добавляется смесь Пармиджано-Реджано и Пекорино. Чтобы лучше перемешать сыр, добавляется немного оливкового масла первого холодного отжима. В плотно закрытой банке (или просто в герметичном пластиковом контейнере), покрытом слоем оливкового масла первого отжима, песто может храниться в холодильнике до недели и может быть заморожено для последующего использования.Узнать больше

Информация о питании: будет добавлено

кайю - Japanese Wiki Corpus

Кайю (каша) - это блюдо, приготовленное путем варки зерен, таких как семена риса, просо и гречиха, фасоль или картофель, в большом количестве воды, пока они не станут мягкими.
Многие пожилые люди называют это «окайю-сан».
Прозрачная жидкость на поверхности кайю называется омою (рисовая вода).

Сводка

Каю - это блюдо, которое можно легко приготовить, если есть зерна, вода, источник тепла и одна кастрюля.Он легко переваривается и согревает организм, поэтому его часто едят при заболеваниях желудка или кишечника или при таких заболеваниях, как простуда. Его также используют в качестве детского питания. Он важен в качестве основного продукта сёдзин рёри (вегетарианская кухня, изначально созданная из диетических ограничений буддийских монахов). Немалое количество людей едят его на завтрак, а иногда его подают на завтрак в ресторанах отелей.

Кроме Японии, кашу также часто едят в странах Юго-Восточной Азии, включая Сингапур, Малайзию и Таиланд.Он встречается не только в азиатских странах, таких как Китайская Народная Республика и Корейский полуостров, но также в Европе и Африке. Во французском регионе Бретань гречневая каша с древних времен была основным продуктом питания простых людей. В центральной и северной Европе, где существует обычай съедать самый большой обед в течение дня в обеденное время, отвар часто подают в качестве легкого ужина. В Германии отвар из овсянки, гречки, риса и манной крупы называют зерновыми супами, и их едят с добавлением масла, сахара, корицы, изюма, фруктовых компотов и орехов.В России есть такая каша, которая называется каша. Молочную кашу, подслащенную добавлением сахара, можно найти в самых разных регионах, включая Южную Азию, Западную Азию, Ближний Восток, Европу и Северную Африку. Например, в испаноязычных странах его подают как arroz con leche, и его часто едят как закуску, которую предпочитают в основном дети. Если содержание воды уменьшается, каша превращается в пудинг, а при увеличении - ближе к супу.

В Японии до тех пор, пока в период Эдо не появился обычай раздавать соба новым соседям после переезда (хиккоши соба), люди раздавали кайю после переезда.

Классификация по способу приготовления

Ирегаю

Это кайю, приготовленное из риса в обычном количестве воды. Затем рис снова готовят в кипяченой воде, в два раза превышающей объем риса. Это метод приготовления кайю из оставшегося риса. Его легко приготовить, но он, как правило, дает больше онеба (липкой пасты), и он не такой вкусный по сравнению с такигаю (приготовленная тонкая рисовая каша).

Takigayu

Это кайю, приготовленное из сырого риса, и его названия могут быть разными в зависимости от соотношения риса и воды.В случае чагаю (чайной каши), упомянутого позже, рис не разламывается даже при перемешивании. Однако в сирогаю (каше из белого риса) при перемешивании зерна риса разваливаются, производя онеба и делая кайю менее ароматным. Поэтому желательно не сильно его перемешивать. Говорят, что рис следует готовить на сильном огне, позволяя зернам риса двигаться естественным образом, но без выкипания жидкости.

Классификация по количеству воды

Примечание. Похоже, что существует много блюд кайю, приготовленных с различным соотношением риса и воды, даже если у них одно и то же название.Ищу подробное объяснение от людей, досконально разбирающихся в кайю.

Зенгайю

Каю готовится с использованием в пять раз большего количества воды, чем для риса.

Ситибугаю

Каю готовится с использованием воды, в семь раз превышающей количество риса.

Gobugayu

Каю готовится с использованием воды, в десять раз превышающей объем риса.

Санбугаю

Каю готовится с использованием воды, в двадцать раз превышающей объем риса.

Классификация по ингредиентам и приправам

Ширагаю

Изготовлен путем варки риса в воде без каких-либо других ингредиентов.Обычно приправы не используют, но иногда добавляют небольшое количество соли. Его часто едят с различными начинками, такими как цукемоно (японские маринованные овощи), умэбоси (маринованные сливы), сиокара (соленые рыбные внутренности), сирасубоси (сушеные молодые сардины), цукудани (различные ингредиенты, такие как морепродукты и морские водоросли, приготовленные в подслащенном соевом соусе. ) и арахис.

Куромайгайю

Изготовлен из черного риса.

Чагаю

Изготавливается путем варки риса в чае ходзича (жареный зеленый чай).

Гюньюгаю / Мирукугаю

Изготовлен путем варки риса в молоке. Когда подслащивают, он превращается в рисовый пудинг.

Арарегаю

Блюдо, состоящее из бульона даси, залитого на рисовый кайю и покрытого нарезанными кусочками рыбы, например, морского леща.

Imogayu

Приготовлен из батата или сладкого картофеля в рисовом кайю.

Каша (Русский: Каша)

Русская и восточноевропейская каша из таких злаков, как овес, рис, манная крупа, гречка и пшено.

Бубур

Малазийская и индонезийская каша из белого или черного риса. Помимо риса, его можно приготовить из фасоли, а также он может быть сладким.

Шутка, Као Дом

Тайская рисовая каша, заправленная яйцом и имбирем. Иногда добавляют мясо.

Каша

Изготавливается путем кипячения зерен в воде или молоке. Едят, добавляя сливки, масло или сахар. Чаще всего используется овсянка и манная крупа (манная крупа).Кашу также можно приготовить из пшеницы, ячменя, риса, кукурузной муки или гороха.

Каша

Более жидкая, чем каша, ее готовят с использованием только воды и на японском языке называют кашей или «омою»,

Полента

Блюдо северной Италии, приготовленное путем кипячения и перемешивания смеси кукурузной муки грубого помола с водой или бульоном. Кукурузная каша известна как жганцы в Хорватии, Мамэлига в Румынии и каша в Северной Америке.

Угали

Блюдо восточной, южной и северной Африки, приготовленное из кукурузной муки или маниока.Он становится похожим на кайю, если используется много воды.

Пап

Южноафриканская каша из кукурузной муки.

Arroz con Leche

Молочная каша, подслащенная сахаром в испаноязычных странах.

Названия китайского отвара
В Китае слово «чжоу» используется для обозначения каши в целом, в то время как рисовая каша известна под названиями, включая «да ми чжоу», «си фань» или «ми».
Есть регионы, в которых жидкий отвар, похожий на санбугаю, считается супом и называется «ми тан» или «ляо мин тан».'
Как долго готовится отвар, зависит от региона. В провинции Гуандун его часто готовят до тех пор, пока зерна не потеряют половину своей формы. Часто рис в китайском отваре не сохраняет свою форму, в отличие от японского каю.

Китайский отвар

Рисовая каша по-китайски.
Помимо простого отвара, его часто готовят в бульоне из курицы или конопая (приводящие мышцы японских гребешков или моллюсков тайраги, сваренные и высушенные на солнце)
Количество используемой воды примерно такое же, как и используется для изготовления японских гобугаю.В отвар добавляют различные ингредиенты, включая рыбу, устрицы, говядину, курицу, каракатицу, ростки фасоли, арахис, яйцо века (консервированное яйцо) и куриное яйцо. Имбирь и зеленый лук используются в качестве приправ, а ю тяо (жареное во фритюре) - в качестве гарнира.

Отвар из проса

Отвар из проса лисохвоста, часто употребляемый в пищу в Хуабэй, Китай. По-китайски это называется «сяо ми чжоу». В провинции Шаньси «си чжоу» (тонкий отвар) означает авагаю, а «чжоу чжоу» (толстый отвар) или «ган чжоу» (сухой отвар) относятся к просу, сваренному как рис.

Каша мунг

Несладкая каша из маша, которую часто едят в Китае и на Корейском полуострове. По-китайски это называется «лу доу чжоу».

Каша из фасоли адзуки

Несладкая каша из бобов адзуки, которую часто едят в Китае и на Корейском полуострове. Это называется «хонг доу чжоу» по-китайски и «патжук» по-корейски. Иногда в патжук добавляют пельмени из рисовой муки.

Ба Бао Чжоу (восемь сокровищ)

Сладкое блюдо, распространенное в Китае, которое готовится из восьми ингредиентов, таких как фасоль и мармелад, в рисовый отвар.

Разновидности, употребляемые в особых случаях

Нанакусагаю (Каю с семью травами)

Блюдо, приготовленное из семи трав (семи весенних трав), таких как сери (японская петрушка), назуна (пастушья сумочка), гогё (джерсейская дубина), хакобе (песчанка обыкновенная), хотокэ-но за (хенбит), судзуна ( репу) и судзусиро (дайкон), которые варят, нарезают и смешивают с рисовым кайю. Обычно его едят 7 января.

Азукигаю (адзуки боб каю)

Также известен как сакурагаю.Сделано из бобов адзуки, которые были приготовлены до мягкости, сваренных с рисом. Его обычно едят во время Кошогацу (маленький Новый год) (15 января). Когда его едят в Кошогацу, добавляют кусочки моти (рисового пирога) из кагамибираки (обычай разрезать новогодний рисовый пирог 11 января). Кашу из бобов патжук адзуки с Корейского полуострова едят во время зимнего солнцестояния.

Ла Ба Чжоу (отвар Лаба)

Едят в Китае 8 декабря (по лунному календарю). Это отвар, содержащий такие ингредиенты, как рис, бобы, каштаны, мармелад и орехи.

Блюда из каши

Zukdai Fowo (Горячий горшок с отваром)

Фирменное блюдо города Шунде, провинция Гуандун. Блюдо в горшочке, в котором различные ингредиенты добавляются в кашу вместо бульона, готовятся и съедаются.

Пищевые продукты в вакуумной упаковке:

Существуют различные типы кайю в вакуумных упаковках.

Сублимированный каю:

Это продукт быстрого приготовления, из которого кайю готовят путем добавления горячей воды.

Консервы:

Существуют различные виды консервированных кайю.

Пудинг из манной крупы вики | TheReaderWiki

Пудинг из манной крупы или Пудинг из манной крупы - это пудинг типа каши, приготовленный из манной крупы, приготовленной с молоком или смесью молока и воды. Его часто подают с сахаром, какао-порошком, корицей, изюмом, фруктами или сиропом. [1] Аналогичную по консистенции рисовому пудингу можно также приготовить, используя больше манной крупы и выпекая, а не варя.

Пудинг из манной крупы едят в Европе со времен Римской империи.Книга рецептов Апиция (датированная примерно 4 веком нашей эры) описывает манную кашу, приготовленную из фарины, смешанной с миндалем, изюмом и вином с изюмом. [2]

Пудинг из манной крупы также продается как быстрорастворимый (порошковый) [3] или готовые полуфабрикаты. Часто добавляют сливки, ваниль, фрукты, специи или искусственные ароматизаторы. Некоторые из этих продуктов необходимо готовить на молоке или воде. Если нужна только вода, то сухое молоко входит в состав полуфабрикатов.

Чешская Республика и Словакия

Пудинг из манной крупы с какао и маслом

Чехи называют это krupičná kaše или krupicová kaše , а словаки krupicová kaša . Подается теплым, посыпанным какао и сахаром, залитым топленым маслом. Иногда могут использоваться другие варианты и вкусы, такие как корица, мед, тертый шоколад, tuzemák и т. Д.

Румыния

В Румынии он называется griș cu lapte . [4] Можно добавить джем, цукаты, корицу и изюм. После приготовления препарат выливается в форму для торта. [5] Подается горячим или холодным. Слово griș может происходить от немецкого Grieß , аналогичного английскому grit. [6]

Венгрия

Венгры называют это блюдо tejbegríz или tejbedara , что означает «манная крупа в молоко». Обычно готовится с большим количеством сахара, сливочного масла и щепотки соли, подается теплым либо без добавок, либо с добавлением какао-порошка, коричного сахара, [7] иногда со свежими или консервированными фруктами, джемом, ванилью, кусочками шоколада; современные дополнения включают мороженое, спрей, коричневый сахар, кленовый сироп, цукаты, мюсли, тыквенные семечки и т. д.Аналогичный, но гораздо более густой, похожий на пудинг продукт, предварительно приготовленный и упакованный в магазинные полуфабрикаты, продается под названием grízpuding (зеркальный перевод для пудинга из манной крупы ).

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *