Из чего делают лукум в турции рецепт: из чего делают, рецепты с фото и видео, польза и вред при грудном вскармливании, калорийность и состав 1шт, как сделать в домашних условиях, перевод с турецкого, цена в Турции, как хранить дома (срок годности) и как приготовить яблочный, классический белый и из моркови

Содержание

Рахат-лукум в домашних условиях. 7 рецептов приготовления классической турецкой сладости

Пожалуй, одна из самых популярных восточных сладостей, которую часто везут в подарок да и просто покупают для себя, является рахат-лукум. Удивительно нежный, и в то же время плотный, сладкий и не очень, со множеством разных вкусов – рахат-лукум мало кого он оставит равнодушным. Еще одним неоспоримым плюсом этого лакомства является его относительно невысокая калорийность – за это его так же любят сладкоежки.

Сладость появилась очень давно – около 500 лет назад, при этом доподлинно неизвестно, каким именно образом. Существует несколько легенд как о появлении самого рахат-лукума, так и об образовании его названия. Одна из версий происхождения названия, это его перевод с арабского языка «удовлетворение горла». Не сильно отличается и турецкий перевод – «кусочек удовлетворения». Как видите, в обоих случаях речь идет об удовольствии, которое и дарит употребление это десерта.

Версий появления рахат-лукума тоже множество.

Одни утверждают, что это по просьбе самого султана его повар изобрел сладость для покорения красивых женщин. Другие говорят, что десерт появился в ходе соперничества между собой двух поваров, а третьи приписывают создание восточной сладости турецкому кондитеру по имени Али Мухиддин Хаджи Бекир Эфенди. И это лишь некоторые версии.

Но каким бы не было происхождение рахат-лукума, на его популярность это никак не влияет. Нежный, вкусный, плотный, умеренно-сладкий – попробуйте приготовить рахат-лукум по одному из приведенных ниже рецептов, и вы обязательно оцените результат.

Классический турецкий рахат-лукум из кукурузного крахмала

Невероятно вкусный рахат-лукум получается по указанному ниже рецепту. Более того, готовится он из простых недорогих продуктов, которые можно легко купить в ближайшем магазине.  К минусам приготовления можно отнести сам процесс – на протяжении практически часа вам нужно будет стоять и вымешивать лакомство, чтобы оно действительно получилось вкусным.

Это довольно сложно, к тому же не все могут такое себе позволить. Но если вас не пугают эти трудности, и вы хотите приготовить рахат-лукум самостоятельно, обязательно воспользуйтесь этим рецептом. Для разнообразия можете добавить любую начинку на ваш вкус: орехи, кокосовую стружку, изюм и многое другое.

Понадобится для сиропа:

  • сахар – 4 ст.;
  • вода – 1 ст.;
  • лимонная кислота – 0.5 ч. л.

Понадобится для киселя:

  • вода холодная – 3 ст.;
  • кукурузный крахмал – 1 ст.;
  • ванилин – 1 щепотка.

Понадобится для посыпки:

  • кукурузный крахмал – 2 ст. л.;
  • сахарная пудра – 2 ст. л.

Этапы приготовления.

1. Сначала смешайте сахар со стаканом воды, отправьте на огонь и доведите до кипения. После того, как сироп закипит, уменьшите огонь и готовьте еще около 10 минут.

2. Примерно через 7 минут после закипания в отдельную кастрюлю всыпьте крахмал и залейте 3 стаканами воды, отправьте на плиту и варите до густоты, помешивая.

3. Уменьшите огонь и влейте в массу из крахмала тонкой струей сироп, не забывая при этом мешать лопаточкой или миксером до однородности. Готовьте на слабом огне 40-60 минут, непрерывно размешивая. В конце добавьте ванилин. Итоговая смесь должна быть золотистой, однородной и густой.

4. Выложите массу в застеленную пищевой пленкой посуду, отправьте в холодильник и оставьте до застывания – около 4 часов.

5. Отдельно смешайте крахмал и сахарную пудру. Посыпьте этим разделочную доску или силиконовый коврик (в зависимости от того, с чем вы готовите), сверху положите застывший рахат-лукум и обваляйте его в сухой массе.

6. Затем нарежьте его необходимыми кусочками, обваляв каждый из них в смеси из крахмала и сахарной пудры.

Как приготовить апельсиновый рахат-лукум с орехами

Рахат-лукум по указанному ниже рецепту готовится проще, чем по предыдущему, но состав продуктов тут более широкий. Однако это благотворно влияет на вкус. Легкая кислинка цитрусовых фруктов в сочетании с сахаром делает его очень интересным и освежающим.

Орехи можете брать любые из тех, которые вы любите. Но лучше их слегка измельчить, чтобы удобнее было и сам десерт нарезать на кусочки, и кушать. Без орехов рахат-лукум тоже получится очень вкусным, но жесткий наполнитель в довольно мягком лакомстве сам по себе выглядит и ощущается очень необычно.

Понадобится:

  • орехи – 200 гр.;
  • сахар – 100 гр.;
  • кукурузный крахмал – 100 гр.;
  • вода – 100 мл.;
  • апельсиновый фрэш – 200 мл.;
  • лимонный фрэш – 2 ст. л.

Для смазывания формы:

  • сливочное масло;
  • крахмал.

Этапы приготовления.

1. Из лимона и апельсинов нужно выдавить сок, не смешивая его. Затем в сок из апельсинов постепенно начните вводить крахмал, вымешивая венчиком до полной однородности.

2. В кастрюлю налейте воды, добавьте сахар, размешайте и отправьте на слабый огонь. Добавьте сок лимона 2 столовых ложки. Варите сироп 5-10 минут до полного растворения сахара и легкого загустевания сиропа.

3. Затем в сироп из сахара влейте массу из крахмала тонкой струйкой, постоянно при этом мешая. Готовьте на слабом огне, пока масса не станет густой.

4. Сливочным маслом смажьте дно и борта формы, затем присыпьте крахмалом.

5. К рахат-лукуму добавьте орехи и тщательно размешайте. 6. Выложите рахат-лукум в форму, присыпьте сверху крахмалом и с помощью ложки распределите по всей посуде.

7. Отправьте в холодильник до полного застывания – около 7 часов.

8. Когда лакомство застынет, достаньте из холодильника, накройте доской и резко переверните, чтобы извлечь рахат-лукум из посуды. Нарежьте кусками перед подачей, присыпав крахмалом со всех сторон, и обваляйте в сахарной пудре или кокосовой стружке.

Рецепт рахат-лукума с ягодным сиропом и орешками

Взяв этот рецепт за основу для приготовления рахат-лукума, вы можете выбрать любой вкус, меняя его с помощью сиропа. Обязательно пробуйте сиропчик во время приготовления, особенно после добавления лимонной кислоты.

Совет: не вводите всю сразу. Может оказаться, что вам нужно ее чуть меньше или же, наоборот, чуть больше. Это зависит и от того, вкус какой ягоды вы выберете, и от личных предпочтений. Когда будете варить сироп с сахаром, чтобы понять, насколько он готов, можно провести эксперимент с шариком. Для этого капните буквально капельку сиропа в холодную воду, достаньте его и скатайте в шарик. Если все получится, то сироп готов.

Понадобится:

  • сахар – 1.5 ст.;
  • вода – 1.5 ст.;
  • кукурузный крахмал – 0.5 ст.;
  • вода – 100 мл;
  • ягодный или фруктовый сироп – 100 мл;
  • лимонная кислота – 1 ст. л.;
  • орехи – 100 гр.

Понадобится для обсыпки:

  • крахмал или кокосовая стружка.

Понадобится для смазывания:

  • растительное масло.

Этапы приготовления.

1. В кастрюлю влейте 100 миллилитров воды, добавьте сахар, сироп и лимонную кислоту, все перемешайте и доведите до кипения. Уменьшите огонь.

2. Крахмал разведите в 1.5 стаканах холодной воды и все тщательно размешайте. Затем кастрюльку с залитым крахмалом поставьте на огонь и готовьте до загустения, постоянно помешивая. Когда масса станет достаточно густой, снимите ее с огня.

3. Готовый сироп постепенно введите в крахмальную смесь, вымешивая с помощью венчика до однородности.

4. Полученную массу отправьте на плиту и варите на медленном огне, постоянно помешивая в течение получаса. Не отвлекайтесь ни на минуту.

5. Добавьте в будущее лакомство орехи и хорошенько размешайте.

6. Миску, где рахат-лукум будет застывать, смажьте растительным маслом и выложите туда получившуюся массу. Разровняйте. Отправьте в холодильник на ночь.

7. Застывший рахат-лукум аккуратно извлеките из посуды – можете накрыть ее доской или крышкой и резко перевернуть. Обваляйте десерт в кокосовой стружке или крахмале. Затем нарежьте десерт на квадратики и каждый из них еще раз присыпьте выбранной обсыпкой.

Рахат-лукум из киви с кокосовой стружкой

Основная изюминка этого рецепта заключается в добавлении в процессе готовки пюрированного киви. Он не только придаст интересный зеленый цвет готовому лакомству, но сделает его вкус очень интересным. Киви придаст небольшую кислинку блюду, оттеняя довольно большое количество сахара. Дополнительно можете добавить орехи или семечки по вкусу, а кокосовую стружку, которой рекомендуют обсыпать рахат-лукум заменить на сахар и крахмал в пропорциях 1 к 1. Кстати, небольшой секрет: чем дольше вы подержите на воздухе уже приготовленный и обсыпанный десерт, тем более плотным и твердым он получится.

Понадобится:

  • вода – 2.5 ст.;
  • сахар – 2 ст.;
  • крахмал кукурузный – 1 ст.;
  • лимонная кислота – 0.5 ч. л.

Понадобится для придания цвета:

Понадобится для обсыпки:

  • кокосовая стружка.

Этапы приготовления.

1. Соедините сахар и половину стакана воды в кастрюльке, размешайте и отправьте вариться на плиту на слабом огне, постоянно помешивая. В процессе добавьте заранее взбитый с помощью блендера киви. Варите до загустения.

2. Оставшуюся воду отправьте на плиту. Крахмал разведите в холодной воде и добавьте в горячую воду на плите, которая начинает закипать. В процессе нужно энергично мешать, так как он очень быстро становится густой. Добавьте лимонной кислоты.

3. В загустевший крахмал введите сироп, постоянно размешивая. Варите около 30-40 минут, не переставая мешать.

4. Противень застелите пищевой пленкой и вылейте в него будущий десерт. Оставьте до полного остывания, затем отправьте в холодильник на ночь.

5. Застывший рахат-лукум извлеките из холодильника, вытащите из формы и нарежьте на любые удобные для вас кусочки. Обваляйте в кокосовой стружке.

Как приготовить нежный клубничный рахат-лукум

Если вы хотите получить рахат-лукум с ярко-выраженным вкусом каких-либо ягод и фруктов, вы можете добавить их выжатый сок или пюре. Для получения же более нежного вкуса подойдет легкий компотик, как в данном случае. Невероятно нежный клубничный вкус получается при приготовлении этого лакомства. Это отличный вариант для десерта, если вы готовите его не в сезон клубники – вкус и непередаваемый аромат гарантированы. Кто-то может добавить при приготовлении орехи, семечки или любой другой наполнитель, но, по сути, клубника в них не нуждается. Для получения легкого нежного десерта следуйте рецепту, и вы останетесь довольны.

Понадобится:

  • кукурузный крахмал – 1 ст.;
  • сахар – 1 ст.;
  • клубничный компот – 1 ст.;
  • вода – 1.5 ст.

Понадобится для обсыпки:

  • кокосовая стружка;
  • крахмал.

Этапы приготовления.

1. В кастрюльке соедините воду и компот. Затем добавьте в нее сухие ингредиенты – крахмал и сахар, все хорошенько смешайте до растворения сахара и крахмала.

2. Отправьте кастрюлю со смесью на умеренный огонь и готовьте до загустения, постоянно помешивая, чтобы не образовалось комочков. Когда масса начнет закипать, сделайте огонь еще тише. Смесь должна стать густой, как паста.

3. Смочите форму, где рахат-лукум будет застывать, водой. Переложите туда будущий десерт, разровняйте и оставьте до полного остывания. Затем переместите в холодильник до застывания.

4. Застывший рахат-лукум извлеките из формы и нарежьте на порционные куски. Чтобы он не прилипал, посыпьте его крахмалом.

5. Отдельно смешайте крахмал и кокосовую стружку и обсыпьте ими каждый кусочек.

Яблочный рахат-лукум с корицей и орехами

Освежающий рахат-лукум с добавлением желатина и яблочного сока получается невероятно вкусным. Именно благодаря соку этого фрукта он не выходит приторно-сладким. Скорее наоборот: непередаваемый аромат и легкая кислинка делает вкус десерта особенным. При приготовлении орешки не вмешиваются в саму массу, а остаются на поверхности, чтобы придать десерту привлекательный вид. А для добавления лакомству яркости можно использовать буквально пару капель красителя – лучше брать натуральный. Кстати, в данном случае наиболее выигрышно будет смотреться именно зеленый краситель.

Понадобится:

  • сахар – 400 гр.;
  • кукурузная мука – 80 гр.;
  • желатин в порошке – 15 гр.;
  • сок яблочный – 330 мл;
  • вода – 150 мл;
  • лимонный сок – 2 ч. л.;
  • корица в палочках – 1 шт.;
  • пищевой краситель несколько капель;
  • сахарная пудра по вкусу.

Понадобится для смазывания:

  • растительное масло.

Понадобится для украшения:

  • орехи;
  • сахарная пудра.

Этапы приготовления.

1. В кастрюле соедините 180 грамм яблочного сока с соком лимона и сахаром, добавьте корицу. Отправьте на плиту и варите на умеренном огне до 127 градусов, постоянно помешивая. До кипения доводить не надо.

2. В сотейник размером побольше вылейте оставшийся сок, воду и кукурузную муку, размешайте. Готовьте на слабом огне, постоянно помешивая, до загустения. После введите крахмал и еще раз тщательно перемешайте.

3. Затем добавьте яблочный готовый сироп и готовьте на слабом огне постоянно размешивая 30 минут – общая масса смеси должна стать меньше в 2-3 раза. Затем добавьте пару капель красителя и еще раз все перемешайте.

4. Форму, где будет застывать рахат-лукум, смажьте подсолнечным маслом. Затем влейте в нее получившуюся смесь и оставьте на столе застывать. При необходимости украсьте орешками.

5. Когда рахат-лукум полностью застынет, извлеките его из формы, быстро перевернув ее на доску. Нарежьте небольшими кусочками и обваляйте в сахарной пудре.

Готовим ароматный вишневый рахат-лукум

Кому незнаком яркий вишневый аромат, который прочно ассоциируется с летом? Добавьте вишневый сок при приготовлении рахат-лукума, и вы получите очень вкусную восточную сладость, которая покорит каждого, кто ее попробует. И дело тут не только во вкусе, но и в запахе вишни. Помимо отличных вкусовых качеств, рахат-лукум, приготовленный по указанному ниже рецепту, получается еще и очень красивым. Вишневый сок имеет насыщенный темно-красный, практически бордовый цвет, который передастся десерту. А в сочетании с белой обсыпкой будет выглядеть особенно красиво.

Понадобится:

  • вода – 370 мл;
  • вишневый сок – 250 мл;
  • сахар – 320 гр.;
  • кукурузный крахмал – 120 гр.;
  • лимонная кислота – 0.5 ч. л.

Понадобиться для смазывания формы:

  • холодная вода.

Понадобится для обсыпки:

  • крахмал;
  • кокосовая стружка.

Этапы приготовления.

1. Соедините все ингредиенты для приготовления рахат-лукума, перемешайте и отправьте на огонь – он должен быть умеренным. Доведите до кипения, постоянно помешивая.

2. Когда масса закипит, уменьшите огонь, и постоянно помешивая, готовьте еще 15-20 минут. В итоге у вас должна получиться густая субстанция.

3. Форму смочите водой. Готовую массу переложите в эту самую форму и разровняйте с помощью лопаточки. Оставьте до полного застывания.

4. Застывший рахат-лукум извлеките из формы и нарежьте небольшими кусочками. Обсыпьте со всех сторон крахмалом, смешанным с кокосовой стружкой.

Турецкий рахат-лукум с фисташками и лимоном — видео рецепт

  • Кукурузный крахмал 140 г.
  • Вода 380 мл.
  • Сок апельсина или ягод 250 мл.
  • Сахар-песок 300 г.
  • Сок лимона 3 ст. л.
  • Для обваливания
  • Сахарная пудра 1 ст. л.
  • Кукурузный крахмал 3 ст. л.

Калории: 2,078 ккал

Белки: 4.55 г

Жиры: 1.88 г

Углеводы: 525.29 г


Клубничный рахат-лукум в домашних условиях рецепт:

 

Вкуснейшее лакомство – клубничный рахат-лукум, приготовленный в домашних условиях, рецепт предлагаю вашему вниманию.

Скажут спасибо маме ребенок за такое лакомство, да и взрослые не откажутся.

Ингредиенты:

  • Ягоды клубники: 200 г.
  • Сахарная пудра: 150 г.
  • Желатин: 20 г.

Приготовление:

  • Свежую или размороженную клубнику перемещаем в блендер. Взбиваем на средней скорости.

  • Затем, добавляем сахарную пудру. Хорошо все смешиваем блендером. Переливаем получившуюся массу в кастрюлю. 

  • Высыпаем в массу желатин. Пускай набухает. Потом, всю массу с клубникой нужно подогреть, пока желатин полностью не растворится. Не забываем постоянно перемешивать. Не кипятить!

  • Любую форму застилаем пищевой пленкой.

  • Остывшую массу с клубникой взбиваем миксером, пока она полностью не загустеет. Затем, выливаем в форму.

  • Закрываем наше блюдо сверху пленкой. Отправляем в холодильник на 5-7 часов.

  • Посыпаем сахарной пудрой. Разрезаем на кусочки.

Турецкий рахат-лукум рецепт в домашних условиях:

 

Так же, как и предыдущие два рецепта, готовить данный вид сладости довольно просто.

Ингредиенты:

  • Сок апельсиновый: 1 стакан.
  • Вода: 1,5 стакана.
  • Лимонная кислота: 1 ч. л.
  • Сахар-песок: 1,5 стакана.
  • Кукурузный крахмал: 1 стакан.

Для посыпки:

  • Сахар-песок: 100 г.
  • Крахмал: 100 г.

Приготовление:

  • В объемную миску выливаем стакан апельсинового сока. Доливаем полтора стакана воды. Сыплем лимонную кислоту.
  • Затем докладываем полтора стакана сахару. Взбиваем всю массу венчиком.

  • Когда, все хорошо перемешается, нужно всыпать стакан кукурузного крахмала.
  • Опять все ингредиенты хорошо размешиваем, ставим на плиту. Когда варится, мешать постоянно, смотрите, пока не загустеет.

  • Смазать невысокую форму водой, вылить, выровнять массу для рахат-лукума. Ставим остужать. Режем на кубики.

  • Затем готовим посыпку рахат-лукума. Смешиваем крахмал с сахаром. Начинаем обмакивать со всех сторон в присыпку каждого кусочка лакомства.
  • Выкладываем на блюдо, пробуем кусочек и наслаждаемся.

Яблочный рахат-лукум в домашних условиях:

 

Будет вкусный десерт, полезный для здоровья. Всегда добавляю немного вишни в рецепт, чтобы вкус стал необычным и цвет красивым.

Яблоки не очищаю от кожуры. Если будут есть дети, тогда кожицу лучше снять.

Ингредиенты:

  • Яблоко: 3 шт.
  • Грецкий орех: 40 г.
  • Вишня свежая или размороженная: 150 г.
  • Сахар: 3 ст. л.
  • Кардамон: по вкусу.
  • Кукурузный крахмал: 3 ст. л.
  • Кокосовая стружка: для обваливания.

Приготовление:

  • Нарезаем вымытые яблоки на кусочки среднего размера. Одно яблоки порежьте помельче.
  • Грецкий орех измельчите. Не любите данный сорт орехов? Замените миндалем или фундуком.
  • Вишню берите свежую или уже размороженную без косточек. Мелко порежьте на кусочки половину из них. Другую половину крупнее.
  • В кастрюлю насыпаем сахар. Разбавить его немного водой, чтобы можно было размешать для растворения сахара. В полученный сироп высыпаем нарезанные яблоки, те, что порезаны покрупнее.
  • Накройте кастрюлю крышкой. Они приготовятся быстрее. К яблокам добавляем крупно порезанную вишню. Туда же отправляется кардамон. Все перемешиваем.

  • Кардамон должен быть измельчен, лучше в ступе. Берите по своему вкусу нужное количество.
  • Воды почти не должно остаться в кастрюле. Когда она практически исчезнет, немного остужаем полученный состав. Затем блендером все измельчаем.
  • Затем ставим довариваться, добавив мелкоизмельченное яблоко и мелконарезанную вишню. Перемешиваем. Огонь должен быть небольшой, на кастрюле крышка.

  • Подержите на огне от 1 до 2 минут. Затем добавим туда же грецкие орехи. Следом добавляется разбавленный в воде кукурузный крахмал.
  • Нет в доме кукурузного крахмала, возьмите 4-5 ст. л. картофельного. Тщательно мешаем. Держим на огне еще 2 минуты. Мешайте не переставая. Масса постепенно загустевает.

  • В форму выкладываем пищевую пленку и на нее уже выкладываем наш готовый состав. Подбирайте форму самостоятельно, чтобы слой был около 3,5 сантиметра.

  • Все тщательно разравниваем. Поставим в холодильник на 4 часа. Достаем, режем на кусочки.
  • Обваливаем в кокосовой стружке. Завариваем чаек и за стол. Берем кусочек рахат-лукума, рецепт приготовленный в домашних условиях, наслаждаемся.

Все, побежала дальше. Удачи, Светлана.

Лукум в домашних условиях рецепт с фото

Это сладкое восточное лакомство популярно во всем мире: миллионы туристов, посетившие Турцию, привозят его как сувенир своим родным и близким. Повторить вкус десерта в домашних условиях не так просто, как может показаться на первый взгляд, однако при знании правильной техники приготовления, эта задача посильна для любой хозяйки.

Из чего делают лукум

Существует масса разных видов лукума, однако все они имеют схожую основу. Ключевыми компонентами блюда являются крахмал, сахар/патока, вода. В состав рахат-лукума часто включают всевозможные орехи. Раньше лакомство готовили лишь специально обученные мастера — кандалатчи — которые знали все секреты приготовления лукума. Сегодня же рецептура десерта доступна любому заинтересованному человеку, благодаря чему его можно приготовить самостоятельно.

Как приготовить лукум в домашних условиях

Для тех женщин, которые любят готовку, возможность сделать исконно турецкое лакомство станет праздником, поскольку существует множество вариаций приготовления лукума: от классического белого, до тыквенного, ягодного, орехового, медового. На первый взгляд рецепт рахат-лукума прост, поскольку подразумевает использование минимума компонентов, однако кондитеру необходимо будет запастись терпением, чтобы сделать все верно и получить ожидаемый результат.

Основой десерта служит густой, концентрированный сахарный сироп (патока), смешанный с пастой из крахмала. Последний предпочтительно брать кукурузный, а не картофельный. Сироп для лакомства готовят на воде, цветочном отваре или соке, при этом его количество условно: каждый рецепт лукума может предусматривать отличный объем жидкости. Часто в десерт добавляют орешки, кусочки фруктов, а в качестве присыпки используют кокосовую стружку или сахарную пудру, смешанную с крахмалом.

Рахат-лукум с арахисом — рецепт

  • Время приготовления: 1 час.
  • Количество порций: на 6 персон.
  • Калорийность блюда: 400 Ккал/100 г.
  • Предназначение: десерт.
  • Кухня: восточная.
  • Сложность приготовления: средняя.

Сладости, как правило, относятся к категории вредной пищи, исключением является рахат-лукум с арахисом. Благодаря натуральному составу продукта, он приносит больше пользы, чем вреда. Большое количество калорий в десерте обусловлено глюкозой — главным источником энергии для человеческого организма и ключевым участником процесса обмена веществ. Сверху кусочки лукума стоит посыпать сахарной пудрой или кокосовой стружкой.

  • крахмал — ½ ст.;
  • арахис — 100 г;
  • сахар — 2 ст.;
  • кислота лимонная — 1 ч. л.;
  • пудра сахарная — ¼ ст.;
  • пищевой краситель и ароматизатор;
  • вода — 2 ст.
  1. Арахис следует обжарить на сухой сковороде или в духовке при высокой температуре в течение 10 минут.
  2. Наполните кастрюлю 1,5 ст. воды, растворите в ней сахар и половину подготовленной лимонной кислоты.
  3. Когда сироп закипит, снизьте огонь до максимума и продолжайте уваривать жидкость, пока она не приобретет оттенок карамели и консистенцию густого киселя.
  4. Соедините крахмал, остаток воды и лимонной кислоты. Поместите смесь на слабый огонь и держите на плите до готовности (масса должна получится полупрозрачной, густой).
  5. Сюда же влейте сироп, перемешайте смеси до однородности. Прокипятите полученную массу в течение 15 минут.
  6. Добавьте краситель, арахис, ароматизатор. Готовую массу вылейте в застланную пищевой пленкой форму для лукума и отправьте в холод 8 часов. После застывания разрежьте десерт на небольшие кусочки. Посыпьте их с каждой стороны сладкой пудрой.

Рахат-лукум из моркови

  • Время приготовления: 1 час.
  • Количество порций: на 6 персон.
  • Калорийность блюда: 264 кКал/100 г.
  • Предназначение: десерт.
  • Кухня: восточная.
  • Сложность приготовления: средняя.

Лакомство готовят из разных продуктов (наполнителей) и на любой вкус. Ниже описана оригинальная рецептура приготовления блюда, с помощью которой можно сделать необычный морковный рахат-лукум. Такая сладость из муки имеет не только приятный, ни с чем не сравнимый вкус и красивый вид, но также отличается пользой, поскольку включает массу витаминов и других ценных веществ. Как сделать лукум, достойный султана?

  • вода — 1/3 ст.;
  • кокосовая стружка — 100 г;
  • морковь очищенная — 0,5 кг;
  • лимонная цедра — 30 г;
  • крахмал — 180 г;
  • грецкие орехи — 150 г;
  • сахар — 150 г.
  1. Морковь следует натереть на мелком зерне, переложить в сотейник, залить 3 ст. л. воды, добавить сахара. Включите слабый огонь, периодически помешивайте, чтобы овощ не подгорал.
  2. Измельчите орехи, цедру.
  3. Примерно после 15 минут кипения морковная стружка изменит цвет на более светлый, тогда можно добавить в сотейник орешки и лимонную цедру.
  4. К крахмалу добавьте 3 ст. л. охлажденной воды, хорошенько перемешайте смесь, пока она не приобретет консистенцию сметаны.
  5. Смешайте полученную массу с содержимым сотейника. Немного подержав на огне, снимите емкость с плиты.
  6. Возьмите подходящую форму. Дно застелите пергаментом, сверху следует выложить массу, равномерно распределив ее по емкости.
  7. Когда смесь остынет, накройте верх формы пленкой, в которой стоит сделать несколько проколов зубочисткой, чтобы дать возможность воздуху попадать внутрь.
  8. Оставьте продукт в холоде на 8 часов, после разрежьте застывший кусок на небольшие кубики размером примерно по 2х2 сантиметра. Обваляйте их в кокосовой стружке.

Рахат-лукум из тыквы

  • Время приготовления: 1 час.
  • Количество порций: на 8 человек.
  • Калорийность блюда: 316 кКал/100 г.
  • Предназначение: десерт.
  • Кухня: восточная.
  • Сложность приготовления: средняя.

Полезный рахат-лукум из тыквы домашнего производства — идеальный вариант лакомства, которым можно иногда баловать деток. Готовится продукт не сложно: процесс приготовления не требует большого количества свободного времени, при этом не нужны дорогостоящие компоненты. Такой десерт можно употреблять даже при панкреатите или других болезнях, связанных с пищеварительной системой. Ниже представлен рецепт с фото полезного лукума.

  • лимонный сок — 30 мл;
  • сахар — 0,4 кг;
  • вода;
  • тыква — 0,2 кг;
  • картофельный крахмал — 2 ст.
  1. Тыкву порежьте небольшими ломтиками.
  2. ½ стакана воды соедините с сахаром, поставьте емкость на огонь и варите сироп до полного растворения кристалликов.
  3. Добавьте в сироп тыквенные кусочки, продолжая варить продукт на умеренном огне.
  4. Когда овощ приобретет мягкость, не доставая его из сиропа, остудите продукт.
  5. Измельчите его до однородного пюре посредством блендера.
  6. К полученному пюре следует добавить лимонный сок, тщательно перемешать массу.
  7. Снова поставьте пюре на плиту. Влейте в кастрюлю с кипящей массой разбавленный водой крахмал (растворите его в 400 мл жидкости, интенсивно размешав содержимое стакана).
  8. Непрерывно помешивайте компоненты при вливании крахмала, наблюдая, как быстро густеет содержимое посуды.
  9. В течение нескольких минут помешивайте лопаткой смесь, чтобы предотвратить образование комков, после снимите кастрюлю с огня.
  10. Когда пюре остынет, перелейте его в пластиковый контейнер или керамическую подходящую форму, которую предварительно нужно смазать сливочным маслом.
  11. Отправьте продукт в холодильник на несколько часов, а после застывания десерта выложите его на плоскую тарелку и разрежьте острым ножом на небольшие кубики, каждый из которых стоит обвалять в сладкой пудре.

Рахат-лукум белый

  • Время приготовления: 1 час.
  • Количество порций: на 6 персон.
  • Калорийность блюда: 350 кКал/100 г.
  • Предназначение: десерт.
  • Кухня: восточная.
  • Сложность приготовления: низкая.

Белый локум (так называют лакомство в Турции) отличается очень нежным вкусом, поэтому понравится даже самым привередливым сладкоежкам. Каждый мастер готовит десерт по-своему, добавляя те или иные компоненты, тем не менее, найти несложный рецепт белого рахат-лукума можно на турецких форумах. При этом, если следовать всем правилам приготовления, у вас получится лакомство не хуже тех, которые продаются в Турции. Как приготовить блюдо дома?

  • сахар — 7 ст. л.;
  • сливки взбитые — 75 мл;
  • манка — 7 ст. л.;
  • молоко — 3 ст.;
  • кокос тертый — 100 г.;
  • миндаль, другие орехи (по желанию).
  1. Смешайте в объемной посуде сахар, манку, молоко. Варите смесь на медленном огне до загустения.
  2. Дайте массе остыть до комнатной температуры, после влейте сюда же взбитые сливки.
  3. Отправьте основу для десерта в холод на 40 минут.
  4. После с помощью смоченной в воде ложки придайте смеси подходящую форму. Каждый сформированный кусочек окуните в кокосовую стружку, положите на блюдо, украсьте орешками.

Рахат-лукум с фисташками

  • Время приготовления: 1 час.
  • Количество порций: на 7 персон.
  • Калорийность блюда: 327 кКал/100 г.
  • Предназначение: десерт.
  • Кухня: восточная.
  • Сложность приготовления: средняя.

Национальная турецкая сладость — rahat lokum — известна во всем мире. Традиционно десерт подают к кофе или чаю, но не менее вкусно запивать ее свежевыжатыми соками или охлажденным молоком. Фисташковый лукум имеет необычный, приятный вкус, поэтому многие туристы стремятся изведать лакомство снова. Ниже описан процесс приготовления рахат-лукума с добавлением крахмала дома.

  • вода — 1 ст.;
  • сахар — 3,5 ст.;
  • фисташки — 200 г;
  • кислота лимонная — 20 г;
  • сахарная пудра;
  • кокос тертый;
  • крахмал — 1 ст.;
  • корица.
  1. Смешав воду с сахарным песком, сварите сироп. Сюда же добавьте крахмал, продолжая варить смесь до загустения, после всыпьте в нее лимонную кислоту.
  2. На противень выложите фисташки, залейте их полученной массой. Сверху насыпьте оставшиеся орешки.
  3. Когда продукт остынет, разрежьте его на небольшие ломтики, обваляйте сначала в сахарной пудре, потом в кокосовой стружке.

Рахат-лукум классический

  • Время приготовления: 1 час.
  • Количество порций: на 5 персон.
  • Калорийность блюда: 316 кКал/100 г.
  • Предназначение: десерт.
  • Кухня: восточная.
  • Сложность приготовления: средняя.

Готовое лакомство имеет вид упругих кусочков, посыпанных сахарной пудрой. Делают такое удовольствие для нёба из разных фруктовых сиропов, со всевозможными начинками, чем обусловлено существующее разнообразие видов рахат-лукума. Классическая рецептура предполагает варение лакомства из лепестков роз. Этот компонент окрашивает десерт в красивый цвет и придает ему ни с чем не сравнимый нежный вкус. Кушать такое блюдо можно даже при беременности или заболеваниях органов ЖКТ. Ниже описан домашний рецепт рахат-лукума классического.

  • крахмал — 1 ст.;
  • цедра лимона — 10 г;
  • сахар — 1 ст.;
  • сок лимонный — 1 ст. л.;
  • пудра сахарная;
  • вода — 2 ст.;
  • розовая вода или варенье из лепестков роз — 3 ст. л.
  1. Чтобы сделать сироп, нагрейте воду и добавьте к ней сахар, лимонный сок, тертую цедру. Когда содержимое кастрюли закипит, снизьте огонь и постоянно помешивая смесь, дождитесь, пока весь сахар не растворится.
  2. В получившийся сироп влейте розовую воду или варенье, оставьте посуду на плите еще на 4 минуты, следя, чтобы сироп не стал слишком густым.
  3. Когда смесь приобретет красивый карамельный тон, растворите крахмал в охлажденной воде, после влейте его тонкой струей в сироп и перемешайте, чтобы не осталось комков.
  4. Подержите компоненты на медленном огне до загустения.
  5. Полученную смесь переложите в форму и дайте время остыть (это займет около 5 часов).
  6. Рахат-лукум порежьте на маленькие кубики, каждый из которых нужно обвалять со всех сторон в сладкой пудре.

7 полезных сведений о рахат-лукуме (лукум) | Еда и напитки | Блог

Самый сладкий представитель Турецкой кухни , лучший подарок, лучший компаньон с кофе , ностальгия из детства, повод любить праздники; да ты прав! Речь идет о турецком лукуме. Вот факты, которые вы должны знать о лукуме, который существует сотни лет назад и является важной частью османской кухни.

История рахат-лукума

Рахат-лукум, который был важной частью дворцовой кухни в период Османской империи, имеет сотни лет истории. Сладкая абхиса, которую часто употребляли сасаниды, правившие в Персидской империи между 226 и 652 годами до нашей эры, хотя и не достоверно, но известна как корень рахат-лукума. Лукум сначала назывался «рахат уль-хулкюм» на арабском языке, что означает «успокаивать горло», но со временем он превратился в «приятное наслаждение».И, наконец, на современном турецком языке он получил название «лукум».

Его признание в Анатолии началось с 15 века. Он стал самым популярным в 17 веке. В 18 веке путешественники привезли лукум в Европу и представили его как «рахат-лукум». Лукум также приобрел здесь популярность. Массовое производство в Османской империи началось в 1777 году. Сначала его смешивали с медом, фруктовым сиропом и мукой. С изобретением крахмала и сахара-рафинада аромат изменился до сегодняшнего дня.

Как делают рахат-лукум?

Лукум изготовлен из лимонной кислоты, сахара, крахмала, пищевого красителя и ароматизатора. Сахар кипятят в воде до полного растворения. Оставляют лимонную кислоту и крахмал растворяться в отдельных чашках. Затем лимонную кислоту и крахмал смешивают с сахарной водой. Некоторое время варится. Ложкой проверяют смесь, липкой ли она консистенции, и выдерживают в крахмалистых чашках 20 часов. На последнем этапе его формуют на жестком полу и упаковывают.

Разновидности лукумов

Есть много видов лукума в зависимости от вкуса, стиля производства и места производства. Вот некоторые из разновидностей рахат-лукума: куш лукум, лукум из фундука, лукум из грецких орехов, лукум двойной обжарки, лукум с фисташками, кокосовый турецкий лукум, сливочный лукум, фруктовый мини-турецкий лукум, лимонный лукум, мятный лукум, гранатовый лукум, фисташковый кроквант лукум, гранат с фисташковым лукумом, шафран с гранатовым лукумом, атом лукум, лепесток розы с гранатом и фисташковым лукумом и шоколадный лукум.

Пищевая ценность лукума

В зависимости от используемого ингредиента меняется питательная ценность и определяются средние значения. В 100 г лукума: 89,28 г углеводов, 0,12 г белка, 0,19 г жира, 0 г клетчатки, 0 мг холестерина, 19 мг калия, 5 мг кальция и 0,1 мг железа.

Преимущества Lokum

Известны десятки преимуществ лукума. Вот основные моменты рахат-лукума:

  • Помогает уменьшить тонзиллит.
  • Его углеводы полезны при заболеваниях почек.
  • Замечательный лекарь от фурункулов и язв.

Как обслуживается лукум?

Еда и сладости в турецкой кухне имеют несколько форм подачи. Это касается и лукума. Помимо носового платка, лукум также подают с обычным, средним или сладким турецким кофе.

Слишком много лукума, это вредно?

Как и все, слишком много лукума вредно.Лукум – это здоровая и натуральная пища, содержащая углеводы, крахмал и сахар. Чрезмерное употребление лукума может вызвать расстройство пищеварения этих компонентов, в результате чего образуется печеночное масло. Это означает увеличение веса. Поэтому не следует употреблять лукум чрезмерно.

рахат-лукум | Ллокуме | Глобальное приключение за столом

По этому рецепту получается достаточно лукума, чтобы поделиться им. Принесите кондитерское изделие особому другу или на вечеринку, и вы узнаете, почему албанцы – лишь одна из многих культур, которым этот десерт восхитителен. ( Примерно 50 штук)

Состав:

Для конфет:

4 стакана сахарного песка
1 столовая ложка настоящего лимонного сока
1 1/2 стакана воды плюс еще 2 3/4 стакана
1 стакан кукурузного крахмала
1 чайная ложка винного камня

1 столовая ложка растительного масла
1 чайная ложка розовой воды
1 чайная ложка экстракта апельсина
желтый пищевой краситель
красный пищевой краситель

Для покрытия:

2–3 фунта кондитерского сахара
1–1 1/2 стакана кукурузного крахмала

Метод:

СПЕЦИАЛЬНОЕ ПРИМЕЧАНИЕ: Будьте осторожны при приготовлении пищи на кипящем сахаре.Используйте только стеклянные или металлические миски / емкости. Никакого пластика.

День первый:

1. В средней кастрюле с толстым дном смешайте сахар, лимонный сок и 1 1/2 стакана воды. Довести до кипения на среднем огне, помешивая, пока сахар не растворится. Уменьшите огонь и варите, пока смесь не достигнет 240 ° F или мягкого шарика на термометре для конфет. Снять с огня.

ПРИМЕЧАНИЕ: Иногда термометры немного отклоняются. Из-за этого рахат-лукум получился довольно мягким.Чтобы этого не произошло, опустите сахарную смесь в холодную воду. Когда он остынет, откусите его. Если у него текстура жевательного мяча, вы на правильном пути. Вот видео, которое может помочь. Лучше на несколько градусов выше, чем на несколько градусов ниже.

Нагрев сахарной смеси до стадии «софтбол»

2. В большой кастрюле с толстым дном смешайте 3/4 стакана воды с кукурузным крахмалом и винным камнем. Перемешать, убрав все комочки. Добавьте оставшиеся 2 стакана воды. Постоянно помешивая, нагрейте смесь на слабом огне, пока она не закипит, не станет густой и глянцевой.Деревянная ложка вставит прямо в клейкую смесь.

Кукурузный крахмал становится очень густым

3. Добавьте немного сахарной смеси в смесь кукурузного крахмала. Полностью взбейте каждый половник сахарной смеси со смесью кукурузного крахмала, пока она полностью не смешается. Когда вы закончите, ваш бицепс будет гореть, а когда смесь будет висеть на венчике, она будет образовывать толстые ленты.

ПРИМЕЧАНИЕ: Не торопитесь с этим процессом, иначе у вас появятся шишки. Если у вас появятся комочки, ваш ллокуме не загустеет должным образом.Вот фото неправильно приготовленного (т.е. комковатого) ллокуме:

4. Когда смесь станет однородной и однородной, нагрейте еще час на слабом огне, периодически помешивая. Никаких неровностей быть не должно.

5. Между тем, выровняйте 2 запеканки (8 × 8) промасленной алюминиевой фольгой (пергаментная бумага – это нормально, но ее сложнее уложить по углам).

Одноразовые кастрюли из фольги с крышками хороши для этого проекта, так как смесь должна оставаться в течение дня (я не хочу клопов, а как насчет вас?).

ВАРИАНТ: Вы можете просто использовать одну запеканку и наложить два вкуса друг на друга. Однако они будут вдвое толще. Я сделал это, и мне это очень понравилось … вот изображение оранжевого и розового вместе:

Розовый (розовая вода) и апельсин (экстракт апельсина) Ллокуме.

5. Работайте быстро, когда смесь погаснет. Разложите смесь по 2 мискам. В первую миску: добавьте розовую воду и одну каплю красного пищевого красителя, чтобы получился розовый оттенок. Во вторую миску: добавьте апельсиновый экстракт и не менее 4 капель желтого пищевого красителя, чтобы получился оранжевый оттенок.6. Быстро налейте по одной смеси в каждую запеканку, следя за тем, чтобы она текла равномерно.

ПРИМЕЧАНИЕ: Если вы будете двигаться слишком медленно, смесь образуется насыпями, и вы ничего не сможете с этим поделать. Я допустил эту ошибку и сумел перевернуть теплую (не горячую !!!) ллокуме на неровную сторону. Под его весом выпрямлялись неровности. Будьте осторожны, если вы это сделаете и попросите кого-нибудь помочь вам.

7. Помойте посуду. Их легко сделать сразу. Подождите день, а то и несколько часов, и вы можете просто выдернуть волосы.

8. Дайте постоять накрытым в течение 24 часов. Не хранить в холодильнике.

День второй:

1. Разложите леденцы на чистой разделочной доске (или прилавке) без запаха. Используя смазанный маслом нож, нарежьте рахат-лукум на кусочки размером примерно 1 x 1,5 дюйма.

2. В большой миске смешайте кукурузный крахмал и кондитерский сахар. Я обнаружил, что мне нужны все 3 фунта сахарной пудры и 1,5 стакана кукурузного крахмала, но вы всегда можете попробовать использовать меньше и при необходимости добавить больше.

3. Заполните 1-2 большие запеканки (хорошо подойдет сковорода для лазаньи) смесью для покрытия 1/2 (кондитерский сахар и кукурузный крахмал). Тщательно разложите рахат-лукум, оставляя не менее 1/4 дюйма между конфетами. Покройте оставшейся половиной покрывающей смеси.

Нарезанный ллокуме, готовый к закапыванию в сахарную пудру.

4. Теперь, когда рахат-лукум погрузился в покрытие, дайте ему постоять в течение 2 дней. На этом важном этапе образуется корка, которая не дает мягкому влажному внутреннему пространству потеть наружу.Если некоторые конфеты начинают «вылезать» из сладкого ложа, просто накройте их. 🙂

Этот беспорядок – результат скопления людей. Оставьте 1/4 дюйма между каждой конфетой.

День четвертый:

Наслаждайтесь рахат-лукумом!

Хранить остатки в смеси для покрытия. Не хранить в холодильнике.


Рахат-лукум | Llokume

Голосов: 1
Рейтинг: 5
Вы:

Оцените рецепт!

Распечатать рецепт

Ллокуме был популяризирован в Восточной Европе и Северной Африке во времена Османской империи.По этому рецепту будет достаточно лукума, чтобы поделиться им. Принесите кондитерское изделие особому другу или на вечеринку, и вы узнаете, почему албанцы – лишь одна из многих культур, которым этот десерт восхитителен.

Порций Время подготовки
50 штук 25 минут
Время готовки Пассивное время
1 1/2 часа 4 дня
Порций Время подготовки
50 штук 25 минут
Время готовки Пассивное время
1 1/2 часа 4 дня
Рахат-лукум | Llokume

Голосов: 1
Рейтинг: 5
Вы:

Оцените рецепт!

Распечатать рецепт

Ллокуме был популяризирован в Восточной Европе и Северной Африке во времена Османской империи.По этому рецепту будет достаточно лукума, чтобы поделиться им. Принесите кондитерское изделие особому другу или на вечеринку, и вы узнаете, почему албанцы – лишь одна из многих культур, которым этот десерт восхитителен.

Порций Время подготовки
50 штук 25 минут
Время готовки Пассивное время
1 1/2 часа 4 дня
Порций Время подготовки
50 штук 25 минут
Время готовки Пассивное время
1 1/2 часа 4 дня

Ингредиенты

Для конфет

  • 4 чашки сахар, гранулированный
  • 1 столовая ложка лимонный сок (свежий)
  • 1 1/2 стакана воды, плюс еще 2 3/4 стакана
  • 1 чашка кукурузный крахмал
  • 1 чайная ложка соус тартар
  • 1 столовая ложка растительное масло
  • 1 чайная ложка розовая вода
  • 1 чайная ложка вода цветков апельсина -ИЛИ-
  • апельсиновый экстракт
  • желтый пищевой краситель

Для покрытия

  • 2-3 фунта сахарная пудра
  • 1 – 1.5 чашек кукурузный крахмал

Порции: шт.

Единицы: метрические, США, имперские

Инструкция

День первый

  1. В средней кастрюле с толстым дном смешайте сахар, лимонный сок и 1 1/2 стакана воды. Довести до кипения на среднем огне, помешивая, пока сахар не растворится. Уменьшите огонь и варите, пока смесь не достигнет 240 ° F или мягкого шарика на термометре для конфет. Снять с огня.

  2. В большой кастрюле с толстым дном смешайте 3/4 стакана воды с кукурузным крахмалом и винным камнем.Перемешать, убрав все комочки. Добавьте оставшиеся 2 стакана воды. Постоянно помешивая, нагрейте смесь на слабом огне, пока она не закипит, не станет густой и глянцевой. В клеевую смесь прямо вверх торчит деревянная ложка.

  3. Добавьте немного сахарной смеси в смесь кукурузного крахмала. Полностью взбейте каждый половник сахарной смеси со смесью кукурузного крахмала, пока она полностью не смешается. Когда вы закончите, ваш бицепс будет гореть, а когда смесь будет висеть на венчике, она превратится в толстые ленты.ПРИМЕЧАНИЕ: Не торопитесь с этим процессом, иначе у вас появятся шишки. Если у вас появятся комочки, ваш ллокуме не загустеет должным образом.

  4. Когда смесь станет однородной и смешанной, нагрейте еще час на слабом огне, периодически помешивая. Комочков быть не должно.

  5. Между тем, выстелите 2 запеканки (8×8) промасленной алюминиевой фольгой (пергаментная бумага – это нормально, но ее сложнее уложить по углам).

  6. Работайте быстро, когда смесь погаснет.Разложите смесь по 2 мискам. В первую миску: добавьте розовую воду и одну каплю красного пищевого красителя, чтобы получился розовый оттенок. Во вторую миску: добавьте апельсиновый экстракт и не менее 4 капель желтого пищевого красителя, чтобы получился оранжевый оттенок. ПРИМЕЧАНИЕ: Если вы будете двигаться слишком медленно, смесь образует холмы, и вы ничего не сможете с этим поделать. Я допустил эту ошибку и сумел перевернуть теплую (не горячую !!!) ллокуме на неровную сторону. его вес сглаживал неровности. Будьте осторожны, если вы это сделаете и попросите кого-нибудь помочь вам.

  7. Работая быстро, налейте по одной смеси в каждую запеканку, следя за тем, чтобы она текла равномерно.

  8. Оставьте накрытым на 24 часа. Не хранить в холодильнике.

День второй

  1. Разложите конфету на чистой разделочной доске без запаха (или прилавке). Используя смазанный маслом нож, нарежьте рахат-лукум на кусочки размером примерно 1 x 1,5 дюйма.

  2. В большой миске смешайте кондитерский сахар и кукурузный крахмал.Я обнаружил, что мне нужны все 3 фунта сахарной пудры и 1,5 стакана кукурузного крахмала, но вы всегда можете попробовать использовать меньше и при необходимости добавить больше.

  3. Заполните 1-2 большие запеканки (хорошо подойдет сковорода для лазаньи) 1/2 смеси для покрытия (кондитерский сахар и кукурузный крахмал). Осторожно выложите рахат-лукум, оставляя не менее 1/4 дюйма между каждой конфетой. Накройте оставшейся половиной смеси для покрытия.

  4. Теперь, когда рахат-лукум погрузился в покрытие, дайте ему постоять накрытым в течение 2 дней.На этом важном этапе образуется корка, которая не дает мягкому влажному внутреннему пространству потеть наружу. Если некоторые конфеты действительно начинают «вылезать» из сладкого ложа, просто накройте их.

День четвертый

  1. Наслаждайтесь рахат-лукумом! Храните остатки в смеси для покрытия. Не хранить в холодильнике.

Примечания к рецепту

Выдерживает несколько недель при комнатной температуре в прохладном, сухом месте под слоем сахарной пудры.

СОВЕТ: Иногда термометры немного отклоняются. Из-за этого рахат-лукум получился довольно мягким. Чтобы этого не произошло, опустите сахарную смесь в холодную воду. Когда он остынет, откусите его. Если у него текстура жевательного мяча, вы на правильном пути.

ВАРИАНТ: Вы можете просто использовать одну запеканку и наложить два вкуса друг на друга, чтобы приготовить разноцветный ллокуме. Однако они будут вдвое толще.

ТУРЕЦКАЯ КУХНЯ || Рахат-лукум

УДОВОЛЬСТВИЕ ТУРЕЦКИ

История создания рахат-лукума (лукум) начинается в конце 1700-х годов, когда Али Мухиддин Хаджи Бекир, кондитер императорского двора в Стамбуле, выслушивает султанскую тираду:

«Карамель! Я устал от леденца!» – зарычал султан, сломав зуб еще одним кислым шариком.”Я требую мягких конфет!” Али Мухиддин Хаджи Бекир прибыл в столицу империи Стамбул из анатолийского горного городка Кастамону в конце 1700-х годов, чтобы услышать мольбу своего императора. Его кровь горца поднялась! Его лицо стало мрачным от убежденности! Он решительно стиснул зубы! Он собирался пойти на смелые и решительные действия!

Он зашел на кухню своего кондитера и придумал рецепт: он смешал воду, сахар, кукурузный крахмал, винный камень и розовую воду, приготовил смесь, вылил смесь в плоскую кастрюлю, смазанную миндальным маслом, и дал ей остыть.Затем он посыпал его сахарной пудрой, разрезал на кусочки размером с укус и … его рука дрожала, его глаза сияли от нетерпения, его разум был полон трепета, его губы дрожали, чтобы получить кусок … он укусил!

Что? Никаких леденцов, хрустящих его могучими альпийскими челюстями? Никакого ливня из сладких осколков, разлетающихся по его рту? Да ведь это новое кондитерское изделие было мягким и легким для жевания, доставляло удовольствие, лакомство как для неба, так и для зубов! Это был … это был … приятный кусок!

Рахат лукум («приятный кусок»), ныне называемый просто лукум, или рахат-лукум, мгновенно стал хитом, особенно во дворце.Али Мухиддин стал знаменитостью в одночасье, когда дворцовые бигвиги (или, чаще всего, их лакеи и гоферы) спустились с холма от дворца Топкапы до Эминоню на Золотом Роге, чтобы купить коробки с удобными кусочками, чтобы взволновать измученные нёбо османских властителей.

Вы все еще можете купить лукум в магазине Али Мухиддина в Эминёню сегодня, спустя почти 250 лет с тех пор, как бесстрашный кондитер спас своего султана от кислых комков. Это на Хамидие Каддези на углу Сейхулислам Хайри Эфенди Каддези, в двух кварталах к востоку от Йени Джами (Новой мечети).

На протяжении веков потомки Али Мухиддина (магазин до сих пор принадлежит семье) возились с рецептом, добавляя такие полезные продукты, как грецкие орехи, фисташки, апельсины, миндаль, взбитые сливки и, конечно же, шоколад. (Тем не менее, оригинал из розовой воды по-прежнему остается фаворитом.)

Лукум (рахат-лукум) теперь производится и продается в тысячах магазинов по всей Турции, и его можно употреблять с турецким чаем или кофе или просто отдельно. Излюбленное место для его покупки – Афьон, где для приготовления каймакли лукум используют вкусные местные сливки.

Вы можете приготовить рахат-лукум дома. Вот рецепт. Когда вы посетите магазин, не бойтесь попросить бесплатный образец: скажите Deneyelim! (deh-neh-yeh-LEEM, «Давай попробуем!») (Дополнительные турецкие слова и фразы см. в моем Руководстве по турецкому языку.)

РЕЦЕПТ, ЧТОБЫ СДЕЛАТЬ УДОВОЛЬСТВИЕ ТУРЕЦКИ

Во время поездки в Турцию вы легко сможете купить отличный лукум (лукум), но по возвращении домой вам захочется еще. Сделай сам! Вот рецепт изготовления нескольких десятков квадратов:

ИНГРЕДИЕНТЫ:

5-1 / 2 стакана воды

5 стаканов сахарного песка

Кондитерские изделия (пудра) 1/4 стакана

1-3 / 4 стакана кукурузного крахмала

1 чашка орехов: фисташки, фундук или грецкие орехи

1 чайная ложка винного камня

1 чайная ложка лимонного сока

ПОДГОТОВКА:

В кастрюле смешайте 4-1 / 2 стакана воды, 5 стаканов сахарного песка и 1 чайную ложку лимонного сока.Доведите смесь до кипения, затем тушите 10 минут, растворяя сахар, чтобы получился сироп.

В миске смешайте 1 стакан воды и 1 стакан кукурузного крахмала, затем добавьте винный камень.

Постепенно смешайте смесь кукурузного крахмала с кипящим сиропом, интенсивно помешивая венчиком. Часто помешивайте при приготовлении в течение 1-1 / 2–2 часов, пока смесь не образует мягкий шар с внутренней температурой около 235 ° F (113 ° C).

Проверьте смесь, капнув небольшое количество в ледяную воду.Он должен образовать шар. Если вынуть его из ледяной воды и держать двумя пальцами, он должен легко расплющиться.

Прекратите готовить смесь и хорошо перемешайте орехи. Фундук или грецкие орехи следует измельчить.

Вылейте смесь в форму для выпечки квадрата восьми дюймов (смазанную маслом) и равномерно распределите по ней. Посыпьте смесь двумя столовыми ложками кукурузного крахмала и дайте постоять не менее трех часов, а лучше всего на ночь.

Смешайте 1/4 стакана кондитерской (пудры) сахара и 3/4 стакана кукурузного крахмала.Нож смазать маслом и нарезать рахат-лукум квадратиками. Выньте квадраты из кастрюли, посыпьте смесью кукурузного крахмала и сахара и поместите на решетку для «лечения» на 12 часов. Снова посыпьте сахаром и кукурузным крахмалом и подавайте или храните в коробке. Не хранить в холодильнике.

Как приготовить рахат-лукум

Переписано

Как приготовить рахат-лукум

Еда и напитки / 001 Сделайте загадку Jurkish Delight – и теперь вы можете воссоздать ее дома! Этот рецепт станет отличным подарком или просто веганской закуской без желатина.Обязательно поделитесь с любителями сладкого! Рахат-лукум, пожалуй, один из самых ценных культурных продуктов в истории. Его широко потребляют и любят во всем мире, его вкус и аромат сочетаются с ближневосточными ингредиентами. Немного этих ингредиентов можно легко найти в большинстве супермаркетов. Масло арахиса Мы купили наш розовый сироп в турецком супермаркете, но если вы не находитесь рядом с ним, его можно заменить несколькими каплями пищевого красителя Pink с розовой водой или другим ароматическим экстрактом, например мятой или апельсином – в зависимости от того, какой вкус вы хотите сделать.1 ч. Л. Если вы не можете найти очищенные несоленые фисташки, не кладите их или замените фундуком или грецкими орехами. Тартарный крем. Для приготовления этого рецепта не нужно много оборудования, но необходим сахарный термометр. Мы купили наш за 10 фунтов. 1 ст. Лимонный сок * Если вы не можете найти сироп из роз, используйте розовую воду, перечную мяту 2 ст. Сироп розы * или экстракт апельсина 3 ст. Сахарная пудра для присыпки * Нет фисташек? Почему бы не использовать вместо этого 100 г несоленых орехов без скорлупы? фисташки * 175 г Кукурузный крахмал 900 г Сахарный песок Шаг 1 Выстелите квадратную форму для выпечки размером 20 см (8 дюймов) (глубиной 4 см) бумагой для выпечки и слегка смажьте маслом арахиса.Шаг 2 Положите сахар, лимонный сок и 340 мл (12 жидких унций) воды в кастрюлю на слабом огне. Перемешивайте, пока сахар не растворится. Доведите до кипения, не перемешивая, и медленно, используя сахарный термометр, доведите смесь до 118 ° C (245 ° F) – это займет около 15 минут. Постарайтесь не добавлять в смесь лимонные косточки! Шаг 3 Одновременно в отдельную кастрюлю (глубокую) налейте 570 мл (1 пинту) холодной воды, кукурузный крахмал и зубной камень. Обязательно используйте сковороду с толстым дном. Шаг 4 Когда сахарная смесь достигнет 118 ° C (245 ° F), снова нагрейте кукурузный крахмал и вылейте сахарную смесь поверх.Хорошо перемешайте. если остались комочки, взбейте их металлическим венчиком. Держите огонь на слабом огне и доведите смесь до медленного кипения. Оставьте на час кипеть. Время от времени помешивайте, чтобы сахар не прилипал. Чтобы уменьшить вероятность образования комков, добавляйте сахарную смесь понемногу. Шаг 5 Снимите кастрюлю с огня, добавьте сироп розы, розовый пищевой краситель (несколько капель) и фисташки. Попробуйте с апельсином, лимоном или мятой. Ассортимент – замечательный подарок. Шаг 6 Вылейте смесь в подготовленную форму, выстеленную пергаментом для выпечки, и оставьте остывать и поставьте на ночь.Положите кусок пищевой пленки рахат-лукума, чтобы не образовалась кожица во время высыхания. на поверхность. Шаг 7. После застывания нарезать квадратами и посыпать равным количеством просеянной сахарной пудры и кукурузного крахмала. Мы использовали 3 ст. каждого. Как приготовить рахат-лукум Property TURKEY Этот рецепт основан на рецепте, опубликованном в Guardian UK Китти Хоуп и Марком Гринвудом www.property turkey.com

рахат-лукум | eCurry – Блог рецептов






«Рахат-лукум (лукум) – это кондитерское изделие из крахмала и сахара.Его часто приправляют розовой водой, мастикой или лимоном; розовая вода придает ему характерный бледно-розовый цвет. Он имеет мягкую, желеобразную, а иногда и липкую консистенцию, и его часто упаковывают и едят небольшими кубиками, посыпанными сахарной пудрой или копрой, чтобы предотвратить прилипание ». (Wiki) Иногда добавляются небольшие кусочки орехов, таких как фисташки, фундук и грецкие орехи.

Когда я увидела прекрасные мечты Илвы, такие как рахат-лукум и яркие яркие мечты Дибы, я была уверена, что должна попробовать.В чем я не был уверен, так это в том, станут ли они Восторгом или Бедствием. Первая попытка Илвы не удалась, но во второй раз она творит чудеса. Вместе со своими фотографиями она добавила свои советы по его созданию, без которых я бы не справился сам. Я следовал рецепту и советам Илвы, чтобы Т. Диба сказала, что у нее было вкусно «, но не совсем так, как должно было быть ». Мне они кажутся фантастическими !! Держу пари, с кучей орехов она добавила, что они определенно разбивают сердце.

Я очень доволен своим, в основном потому, что у меня не было никаких ожиданий.Я решил, что они проиграют, но все равно пошел дальше. Звук леденцового термометра меня немного испугал; Я никогда не пользовался им раньше. Я купил одну, но не открывал ее до того дня, когда решил сделать Delights. Что ж, градусник было проще простого. Ноутбук у меня был на столе, и я должен сказать, что никогда не следовал рецепту так точно, как для этого. Я читаю и перечитываю каждое письмо, пока оно у меня почти не возникает в голове.



Несколько заметок ( вещей, которые я сделал ) перед началом:

– Сосредоточьтесь и запомните рецепт 🙂

– Держите все готово рядом с собой; вам нужно будет работать очень быстро, пока не наступит окончательное приготовление в течение часа.

– Используйте небольшую кастрюлю; легче перемешивать и управлять. (из записки Илвы)

– Для приготовления используйте минимально возможный огонь.

-Я просеял кукурузный крахмал и сливки тартона, чтобы избавиться от комочков муки (не уверен, что это имело какое-то значение)

– После того, как вы смешаете кукурузный крахмал, сливки с тартаром и воду, перед тем, как начать нагревать смесь, хорошо взбейте ее и убедитесь, что все хорошо растворено и не содержит комков.При первых признаках закипания снимите кастрюлю с огня и продолжайте взбивать – я заметил, что на этом этапе, если бы я держал ее подольше на плите, было бы много комков.

– Я добавила сахарный сироп в смесь кукурузного крахмала, пока она была выключена; Я быстро и сильно взбил все вместе и пропустил через сито. (Примечания Илвы: «Чтобы предотвратить образование комков, я предлагаю вам пропустить смесь через не слишком мелкое сито»), Это было большим подспорьем.Если бы я этого не сделал, у меня определенно было бы много больших скоплений, которые, я знаю, никогда бы не растворились.

– Мне приходилось снимать кастрюлю с огня довольно много раз, пока смесь была еще в более жидком состоянии. Все это время я постоянно взбивал венчиком. После того, как смесь немного подсохла (не пузырчатая), я переключился на перемешивание деревянной ложкой. Время от времени я действительно взбивал несколько маленьких комков муки тыльной стороной ложки.У меня все еще было несколько крошечных частиц, которые мы могли попробовать в конфете, но их было очень мало, и они не сильно мешали.



Рахат-лукум

Рецепт взят из кулинарной книги Клэр Кларк Indulge .
– всего около 40 штук


Состав:

  1. 450 г / 1 фунт сахарной пудры
  2. 1 чайная ложка лимонного сока
  3. 145 г кукурузного крахмала / кукурузного крахмала / Майзена
  4. 1/2 чайной ложки винного камня
  5. 2 чайные ложки розовой воды (я использовала воду из цветков апельсина)
  6. Слегка поджаренный нарезанный миндаль и лесные орехи (Не в оригинальном рецепте)



До конца:

  1. 250 г глазури
  2. 50 г / л.75 унций кукурузного крахмала / кукурузного крахмала / Maizena



Подготовка:

– Выстелите квадратную форму для выпечки 15 см / 6 дюймов пищевой пленкой, затем слегка смажьте пленку маслом. Убедитесь, что стенки сковороды выровнены так же, как и дно.

– Положите сахарную пудру, лимонный сок и 250 мл воды в большую кастрюлю с толстым дном. Перемешайте на среднем огне, пока сахар не растворится, затем увеличьте огонь и доведите до кипения.Поместите сахарный термометр в кастрюлю, уменьшите огонь и тушите, не помешивая, пока сахар не достигнет стадии мягкого шарика (118 C / 245 F). Сразу же снимите с огня.

-Пока сахар кипит, смешайте кукурузный крахмал и винный камень, затем смешайте до однородной массы с 250 мл воды. Поместите в кастрюлю с толстым дном и доведите до кипения на среднем огне, непрерывно взбивая (начните нагревать смесь кукурузного крахмала, как только сахар достигнет 118 C / 245 F и останется в покое; это позволит сахару остыть). сидеть достаточно долго, чтобы остыть, но не так долго, чтобы он стал густым, чтобы вылить).Вылейте горячий сахарный сироп в смесь кукурузного крахмала и продолжайте варить на слабом огне от 45 минут до 1 часа, часто помешивая, чтобы предотвратить прилипание. Цвет изменится на светло-золотистый. По прошествии последних 15 минут времени приготовления вам нужно будет постоянно помешивать, чтобы он не прилип к дну сковороды и не подгорел.

-Перемешайте розовую воду и при желании добавьте несколько капель красного пищевого красителя (я использовал оранжевый пищевой краситель). Вылейте в выложенный противень и равномерно распределите.Положите остыть в жестяную банку без крышки на ночь.

– На следующий день просейте сахарную пудру и кукурузный крахмал для завершения на лист пергамента для выпечки на противне. Нарезать рахат-лукум кубиками и обвалять их в смеси на противне.

Примечания Клэр:
Мне нравится оставлять рахат-лукум на день после того, как он был покрыт сахарной пудрой, чтобы он немного затвердел снаружи. Оставьте в шкафу без накрытия на подносе.






Я знаю, что это было не идеально, и понятия не имею, были ли Delights на вкус как настоящие, но нам понравилось.Я был просто рад, что он был СЪЕДОБНЫМ и был очень вкусным! Он был немного липким (мог быть более упругим), но мягким при укусе. Сразу после того, как они были сделаны, они казались липкими, но стало намного лучше после того, как они были высушены на воздухе после приготовления и через день после обваливания в сахаре. Я прочитал в блоге Илвы и Дибы, что его нужно готовить целый час. Через 45 минут консистенция выглядела так, как будто она становилась сухой и жесткой; из-за боязни получить «леденцы» я выключил огонь, но продолжал помешивать еще 5 минут на горячей сковороде.

В итоге оказались НЕ такими липкими; ни жесткой, ни развалившейся, просто красивой твердой. Основная проблема с моей заключалась в том, что у меня все еще оставались частицы затвердевшего крахмала, но очень маленькие и очень мало. Должно быть, они образовались после того, как смесь прошла через сито, и я не знаю, как мне этого избежать в следующий раз.

Вкус: Слишком сладко для меня; Я могу откусить только небольшой кусочек за раз. Я думаю, что добавление орехов очень помогло сбалансировать сладость, и я добавлю еще орехов, если попробую еще раз.

Если бы я мог сделать это правильно, я думаю, из рахат-лукума были бы такие милые подарки в коробочках к праздникам! Я буду продолжать попытки.








Связанные сообщения:

Фирни: рисовый пудинг с шафраном и орехами

Безан ки Барфи – Фадж из нута

Зарда: сладкий рис с шафраном


Рахат-лукум | Правильный способ приготовления рахат-лукума


Рахат-лукум (лукум) – один из самых ценных и почитаемых аппетитная конфета, от которой многие хотят знать, как сделать.Причина этого в том, что эти конфеты были впервые сделаны в начало 1700 года турецким народом на Ближнем Востоке, как способ ценить, а также создавать что-то уникальное для своих ценных ед.

Сегодня это делают многие люди, когда есть особые поводов, таких как дни рождения или годовщины, чтобы отметить важные событие в их жизни. В отличие от других форм конфет, На приготовление рахат-лукума уходит больше часа, поэтому он занимает много времени при приготовлении.

Однако для приготовления турецких конфет вам потребуются особые ингредиенты, которые обязательно сделают вашу конфету восхитительной. Первый вещь, которая вам понадобится для приготовления этой конфеты, включает четыре чашки сахарный песок, кукурузный крахмал, винный камень, четыре стакана воды, немного лимонного сока, розовой воды и специального сахара, известного как кондитерские изделия сахар.Этот сахар делает все конфеты особенными и слюнки текут. Вам также понадобится немного растительного масла, чтобы подвести итог весь метод приготовления. Все время на подготовку Рахат-лукум длится почти полтора часа, следовательно, самое долгое время взяты для приготовления конфет.

Рахат-лукум – это хорошее кондитерское изделие, которое технически сложно подготовиться. В интернете много рецептов описание того, как вы можете это сделать; большинство из них пропускают значительные указывает и ошибаются.Чтобы приготовить этот рецепт, вам придется сделать много проб и ошибок и экспериментов. В случае, если вы будете следовать указаниям правильно вы обнаружите, что это очень легко сделать.

Вкратце, рахат-лукум – это сочетание 2-х классных материалов: Карамелизированный сахар и полимеризованный кукурузный крахмал. Производство одного из этих очень просто, но чтобы рахат-лукум вы производите вместе, поэтому они были смешаны в сладком, шелковистом, влажном и жевательном гу.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.