Из чего делают кисель: Кисель – описание, польза и вред, калорийность, способы приготовления.

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Кисели. Русская кухня

Кисели

Теперь готовят кисели с картофельным крахмалом. В старину их готовили, заквашивая отвары овса или других злаков. Это и дало им название «кисель», т. е. закисший.

Одним из древнейших киселей на Руси был овсяный. Он упоминается еще в летописях. В городах его теперь редко варят, но в деревнях еще иногда готовят. Вот что писал о нем В. Белов: «Овсяный кисель — любимейшая русская еда. Это о нем сложена пословица: «Царю да киселю места всегда хватит». К сожалению, теперь мы почти совсем забыли это замечательное блюдо».

Дошло до нас описание приготовления молочных киселей с сулоем. Готовили их так: отруби пшеничные или ржаные просеивали, заливали холодной водой и оставляли на сутки, процеживали, опять заливали холодной водой, размешивали, давали отстояться, сливали воду с сулоем и так их промывали еще 2–3 раза. Этого сулоя брали несколько ложек, заливали молоком или смесью молока и сливок, доводили до кипения и варили, помешивая, пока кисель загустеет. Затем его разливали в посуду, остужали и подавали со сливками.

Упоминается также кисель белый сладкий. Поэтому можно судить, что при варке его добавляли мед или патоку. Так же варили молочный кисель с овсяной несеяной крупно размолотой мукой. Опытными проработками была восстановлена рецептура таких киселей:

Молоко или молоко со сливками 1 л, мед 80—100, мука овсяная или отруби 300–400.

Сулой хранили на холоде. Эта традиция бытует в северных деревнях до сих пор.

№ 813. Кисель белый со сливками. Готовят так же, но берут равные количества молока и сливок, добавляют мед и варят кисель на сулое.

№ 814. Кисель овсяный (старинный). Кисель этот был, вероятно, одним из древнейших кушаний наших предков. Заваривали его в крестьянских семьях вплоть до XX в.: опускали в бочку или котел с овсяным молочком раскаленные камни. Ели его горячим и холодным. Молочко овсяное для него часто заквашивали.

№ 815. Кисель овсяный сладкий. Овсяный кисель сладкий (с сытью-медом) упоминается еще в летописях. Для его приготовления овсяную крупу подсушивают и размалывают (теперь можно взять крупу «Геркулес»). Ее заливают теплой водой, посуду закрывают крышкой, настаивают около суток, процеживают через частое сито и отжимают. В полученное овсяное молочко добавляют мед (теперь можно взять сахар), размешивают, добавляют немного соли, непрерывно размешивая, нагревают до загустения. В горячий кисель добавляют немного масла (в скоромные дни — сливочное, в посты — растительное), перемешивают, разливают в миски или тарелки, смазанные маслом, дают остынуть и едят с молоком.

Крупа овсяная 200 (или «Геркулес» 180), мед (или сахар) 10, масло 10, вода 400, молоко для подачи 200.

№ 186. Кисель овсяный кислый. Готовят так же, но в еще теплое овсяное молочко кладут корку ржаного хлеба, ставят в тепло для закисания на 4–5 часов, а затем варят кисель.

№ 817. Кисель овсяный из «Геркулеса» (современный способ). «Геркулес» заливают, помешивая, теплой водой, закрывают посуду крышкой и на сутки оставляют для настаивания. Затем овсяное молочко процеживают, отжимая остатки. В молочко добавляют сахар, соль и варят, помешивая, до загустения. В горячий кисель кладут сливочное масло, перемешивают и разливают в тарелки, формы и дают застынуть. Подают с холодным молоком.

«Геркулес» или мука овсяная 250, сахар 20–50, масло сливочное 15, вода 750–800.

№ 818. Кисель мучной. Когда готовят тесто ржаное или пшеничное для хлебов или пирогов, часть его отделяют, разводят водой, процеживают, добавляют немного соли, кипятят до загустения и разливают в тарелки или миски, смазанные маслом. Можно есть этот кисель так же, как овсяный, не только холодным, но и горячим. К холодным киселям подают медовую сыть (разведенный мед), а к горячему — патоку или мед.

Тесто ржаное, пшеничное 200, вода 500.

И по сей день кисели остались любимым сладким блюдом на Руси. Они сделались ритуальным блюдом на поминках. Однако приготовление их в XIX в. изменилось в корне — появился картофельный крахмал. В России мы обязаны его появлению работам ученого агронома, деятеля Вольного экономического общества А.Т. Болотова. Использование картофельной муки упростило приготовление киселей, но характер блюда остался таким же, как и в старину. Можно готовить кисели из соков и сиропов промышленной выработки, джема и варенья, разведенных водой, из чая с добавлением лимонной кислоты и красного вина, отвара сухарей с добавлением сахара и кислоты, из кофе, какао. В русских сказках говорится о кисельных берегах и молочных реках. Это у современных людей вызывает недоумение — как из жидкого киселя можно сделать берега? Дело в том, что в старину делали обычно густой кисель. Его можно было резать ножом. Консистенция киселя зависит от количества крахмала. Для жидких киселей берут на 1 л киселя примерно 45–50 г крахмала, а для густого — 80–90 г. Современные кисели готовят либо из сока, либо из протертых плодов, соблюдая ряд общих правил.

№ 819. Кисели из сочных ягод. Из сочных ягод (клюква, черника, смородина и др.) отжимают сок и хранят его в неокисляющейся посуде (стеклянной, керамической) в холодильнике. Остатки (мезгу) заливают водой, кипятят 7—10 мин, отвар процеживают, растворяют в нем сахар. Крахмал разводят охлажденным отваром, вливают в кипящий сироп и, непрерывно размешивая, заваривают до загустения. Вводят отжатый сок. Кастрюлю с киселем снимают с плиты и по возможности быстро охлаждают, чтобы кисель не разжижился. Чтобы на поверхности не образовывались пленки, кисель перед охлаждением посыпают сахаром. Если готовить густой кисель, то его надо сразу же, еще горячим, разлить в вазочки, тарелки, блюдца или другую посуду.

№ 820. Кисели из плодов. Яблоки, груши с кожицей (без семенных гнезд) заливают горячей водой, добавляют лимонной кислоты и варят до готовности. Затем плоды протирают вместе с отваром, добавляют сахар и, непрерывно помешивая, заваривают крахмал.

№ 821. Кисель из клюквы, смородины и других сочных ягод. Готовят, как описано выше. Кисель из клюквы не следует варить в алюминиевой посуде — сваренный в ней, он приобретает синеватый оттенок. Для киселя из черники, голубики, земляники, малины, ежевики рекомендуется добавлять по вкусу лимонную кислоту.

На 1 кг киселя: сочных ягод 100–150, сахара 100–150, крахмала 45–50.

№ 822. Кисель из вишен. Вишни для киселя используют совершенно зрелые и даже перезрелые, мятые. Вишни перебирают, промывают, удаляют косточки, пересыпают сахаром (1/2 нормы) и оставляют на 30–40 мин, изредка помешивая. После этого сок сливают и хранят на холоде. Косточки заливают горячей водой, доводят до кипения и отвар процеживают, кладут в него сахар, ягоды и варят при слабом кипении 5–6 мин. В кипящий сироп с ягодами вводят разведенный отваром крахмал, заваривают, помешивая, до загустения. Вливают сок.

Вишни 150–200, сахар 125–150, крахмал 50, вода 800.

№ 823. Кисель из кизила, алычи, крыжовника. Ягоды перебирают, моют, кладут в кипящую воду и варят около 10 мин. Отвар сливают, а оставшиеся ягоды протирают, соединяют с отваром, доводят до кипения, вводят разведенный водой крахмал и заваривают кисель.

Ягоды 150–200, сахар 125, крахмал 50, вода 800.

№ 824. Кисель из слив, абрикосов. Плоды надрезают сбоку, удаляют косточки. Мякоть пересыпают сахаром (1/2 порции) и оставляют в холодильнике на 1 час, периодически помешивая. Сок сливают и хранят на холоде. Оставшиеся плоды заливают водой, доводят до кипения, проваривают, кладут оставшийся сахар, доводят до кипения, вводят размешанный с водой крахмал и заваривают, помешивая, кисель. Вводят слитый ранее сок.

Слива, абрикосы 150–200, сахар 125, крахмал 45–50, вода 800.

№ 825. Кисель из яблок. Лучше использовать яблоки кисло-сладкие или кислые. Если же яблоки некислые, то в сироп надо добавлять лимонную кислоту или сок кислых яблок. Яблоки промывают, нарезают ломтиками, заливают горячей водой и варят 14–20 мин, протирают вместе с отваром, добавляют сахар, доводят до кипения, вводят размешанный с водой крахмал и заваривают кисель.

Яблоки 200–250, сахар 100–125, крахмал 35–40, вода 800.

№ 826. Кисель из ревеня. Черешки ревеня промывают, режут на куски длиной 1–2 см, заливают горячей водой, варят 5–6 мин и протирают вместе с отваром. Затем добавляют сахар, доводят до кипения, добавляют разведенный водой крахмал и заваривают кисель.

Черешки ревеня 300–400, сахар 150, крахмал 35–40, вода 800.

№ 827. Кисель из сушеных яблок или кураги. Сушеные яблоки, курагу перебирают, промывают в теплой воде, заливают горячей водой и оставляют набухать на 1–2 часа. Затем их варят в этой же воде до полного размягчения, протирают вместе с отваром, добавляют сахар, доводят до кипения, вводят размешанный с водой крахмал и заваривают кисель. Желательно добавлять в этот кисель лимонную кислоту.

Яблоки или курага 100–150, сахар 100, крахмал 35, вода 800.

№ 828. Кисель из повидла, варенья. Повидло или варенье разводят горячей водой, варят 5—б мин, процеживают, добавляют лимонную кислоту, а если надо, и сахар и заваривают кисель.

Кисели молочные — замечательное сладкое блюдо. В отличие от прозрачных ягодных киселей молочные кисели можно варить не только с картофельным крахмалом, но и с кукурузным (маисовым), который дает мутные студни. В молочные кисели можно добавлять ванилин.

№ 829. Кисель молочный. Молоко кипятят, растворяют в нем сахар, добавляют ванилин, вводят размешанный с водой крахмал и заваривают, помешивая, кисель. Можно готовить кисель и из молока, разведенного водой.

Молоко 950 или молоко 700 и вода 250, сахар 80, крахмал кукурузный 50, ванилин.

№ 830. Кисель кофейный. Варят кофе, соединенный с молоком, кипятят и варят кисель, как и молочный.

№ 831. Кисель царский или боярский. Если говорят, что для киселя и царя место найдется, то об этом киселе можно сказать, что и у царя место для него всегда найдется. Готовят его так же, как и молочный кисель, но не на молоке, а на сливках.

Густые кисели можно готовить любые, но чаще всего их варят из прозрачных ягодных сиропов (клюквенный и др.) и подают с молоком.

№ 832. Кисель из клюквы густой. Варят сироп и делают кисель так же, как и жидкий, но крахмала берут больше (80 г на 1 л киселя) и после заваривания варят при слабом кипении еще 6–8 мин. Кисель сразу разливают в посуду и после охлаждения подают с кипяченым холодным молоком или сливками.

№ 833. Кисели разные. Можно готовить самые разнообразные кисели в любое время года из самых разных продуктов. Приведем некоторые рецептуры.

Ржаные сухари заливают горячей водой, настаивают, настой сливают, добавляют лимонную кислоту, сахар и делают кисель.

Заварку чая разводят водой, добавляют лимонную кислоту, немного красного вина и заваривают кисель.

Сладкий миндаль толкут, заливают чуть теплой водой, настой сливают, выжимки вновь заливают водой, настой сливают. Полученное крахмалистое молочко разводят кипяченым коровьим молоком (1:1 или 1:2), добавляют сахар, растворяют его и заваривают миндальный кисель.

Мед разводят водой, кипятят, снимают пену и на этом сиропе делают кисель.

№ 834. Кисель многослойный. Готовят два-три вида разных киселей (густых), наливают в посуду слой одного киселя и, когда он почти застынет, наливают следующий слой киселя другого цвета и т. д., затем ставят в холодильник и дают хорошо застынуть.

Болтушка это на чем кисель варят

Берега не теряйте!: p_syutkin — LiveJournal

Картофельный крахмал, как желирующее вещество, вошел в употребление лишь в XIX веке. А раньше это блюдо готовили на заквашенных отварах злаков, зерновых, бобовых – гороховый, овсяный, ржаной. Вот, кстати, откуда и взялось это слово «кисель» – древнейший способ приготовления и определил его название. Тогда он напоминал густой студень, который можно было резать ножом на кусочки.

Первое упоминание о киселе, как и о многих русских продуктах, относится к XII-XIII векам. Не нужно думать, что он именно тогда и возник – кисель явно древнее. Просто это общая проблема русской кухни – крайняя скудость исторических источников, рассказывающих о ней. Так вот, Лаврентьевская летопись упоминает давние даже по тем временам события – осаду печенегами Белгорода в 997 году. Князь Владимир обратился тогда к жителям города: «Послушайте меня, не сдавайтесь еще три дня. Соберите хоть по горсти овса, пшеницы или отрубей.  И повелел женщинам сделать болтушку, на чем кисель варят, и велел выкопать колодец и вставить в него кадь, и налить ее болтушкой». Ушли тогда печенеги, осознав, что  не умрут с голоду русские в крепости, питаясь киселем.

Но это времена былинные. И каким был тот кисель, можно только гадать. А вот позднее все становится более понятным. Тот наш кисель – студенистое слегка кисловатое блюдо. Кстати, пить его было невозможно. Не в силу какого-то вкуса, а потому, что был он  плотным и не текучим. Напоминая по консистенции сегодняшний холодец. Его можно было резать ножом и есть кусками. По существу, его технология была основана на простом принципе: из муки вымывался крахмал, он разбухал, слегка заквашивался, а затем – заваривался.

Вот перед нами «Словарь поваренный, приспешничий, кандиторский и дистиллаторский», выпущенный в Санкт-Петербурге в 1795-97 годах. Именно так виделся кисель тогда: «Отнять ржаного теста, когда пекут хлебы, развести водою и процедить сквозь сито. Сварить пока начнет садиться. Остудить, подавать с молоком». Овсяный же кисель требовал лишь другого сырья: «Намочить на ночь овсяной муки. Поутру процедить, развести водою и сварить по вышесказанному. Остудить, подавать с молоком». В постный день, вместо молока его можно было подавать с растительным маслом.

А теперь вернемся в современность. И подумаем, какой же взять крахмал сегодня?

Рисовый крахмал придаст киселю мутный, непривлекательный вид. Самое удачное ему применение в непрозрачных соусах и десертах. Например, в бланманже.
Кукурузный крахмал, так же как и рисовый, не дает желаемой прозрачности. Он как нельзя лучше подойдет для соусов и приготовления молочного киселя, где прозрачность не важна, а текстура будет очень нежная.

Пшеничный крахмал идет как загуститель при производстве колбас, сосисок, в хлебопекарной промышленности и при приготовлении рахат-лукума. Мы с ним экспериментировать не возьмемся, да и купить его – большая редкость.

Крахмал картофельный – вот идеальный продут для приготовления нашего национального десерта. Да, именно десерта, потому что приготовить кисель можно и жидким, и достаточно густым, чтобы можно было есть, как желе и подавать с взбитыми сливками.

Следующий этап – из чего приготовить кисель?

Кисели сегодня готовят практически из всех свежих ягод и фруктов – клюквы, смородины (красной и черной), малины, клубники, черники, вишни, яблок, сливы, кизила, абрикосов. Пожалуй, не встречаются только кисели из груши и персиков.

Варят кисель из сухофруктов, фруктовых соков и красного вина. Молочные кисели – из коровьего и миндального молока. Кисель можно сварить даже из кваса и из меда.

Вспоминая прошлое, определимся – жидкий или густой кисель будем готовить?

Холодный, негустой кисель – утоляющий и голод, и жажду напиток. А вот густой кисель – это самостоятельный десерт, который можно сделать с ягодами и подать к столу с взбитыми сливками или сметаной.

И наконец, законы киселя!

1. Крахмал в жидкости не растворяется. Если его развести в воде (молоке) заранее, он осядет на дно, поэтому прежде чем заваривать кисель, крахмал нужно перемешать еще раз.

2. Вливать крахмал следует, непрерывно перемешивая кисель.

3. Кисель ни в коем случае нельзя долго кипятить. При кипячении крахмал превращается в глюкозу – это чистая химия. Вам может показаться, что кисель не достаточно густой, и вы захотите подольше поварить, но с каждой минутой он будет становиться все жиже и жиже. Поэтому запомните: для готовности киселя достаточно полминуты после закипания. И срочно убирать с огня – кисель готов!

4. Некоторые кисели, например, клюквенный, не рекомендуется варить в алюминиевой посуде – он приобретет неаппетитный цвет.

Кисель — Википедия

Кисе́ль  — студенистое блюдо, приготавливаемое из крахмала или из зерновых культур (овёс, рожь, пшеница, конопля, горох)^{[1][2][3][4][5][6]}.

Кислый зерновой кисель (в источниках: русский кисель^[6], белый кисель^[7], традиционный кисель^[8]) — студенистое самостоятельное второе блюдо, приготавливаемое путём заквашивания смеси воды с крупой или мукой из овса, ржи, пшеницы^[9][6][10]. Русское народное блюдо, от которого произошло слово «кисель». Кисель из ржаной, овсяной, пшеничной муки едят с сытой, молоком, или маслом^[11]. Гороховый кисель (пресный, без заквашивания) едят с мясным бульоном. Овсяный, ржаной, пшеничный кисели ставятся на опаре и закваске^[10]. В отличие от ягодно-фруктового киселя на крахмале, являющегося десертом или напитком, мучной кисель выступает как самостоятельное блюдо^[9], относимое современными кулинарами к первым блюдам (в жидком состоянии)^[12] или к кашам (в загустевшем виде)^[13]. Кисели на зерновой основе уже существовали 9000 лет назад в древних Анатолии и Месопотамии, и упоминаются в шумерских и аккадских текстах^[14]. Суп на основе овсяного киселя (жур) является одним из характерных национальных блюд польской и белорусской кухонь.

Фруктово-ягодный сладкий кисель (в некоторых источниках: «красный кисель»^[7]) — сладкое десертное желеобразное или жидкое^[3]третье блюдо, приготавливаемое из свежих и сушеных фруктов и ягод, фруктово-ягодных соков, сиропов, варенья, молока с добавлением картофельного или кукурузного крахмала, сахара или мёда^[15]. Кисель быстр в приготовлении. Большинство киселей готовится с добавлением сахара. Обычно фруктово-ягодные кисели готовятся на картофельном крахмале, а молочные и миндальные кисели — на кукурузном крахмале. Приготавливается или из готовых сухих концентратов, или смешиванием компонентов перед приготовлением. В зависимости от соотношения воды и крахмала бывают желеобразные, полужидкие и жидкие. В зависимости от густоты, употребляются как самостоятельное десертное блюдо, в качестве подливки к десертам, напитка^[6].

Слово кисель произошло от общеславянского «киселъ» (кислый, квашеный), с той же основой, что и кысати^[16], от ки́слый кисе́ль м., укр. ки́слий, кисíль, церк.-слав. кыслъ, кыселъ, болг. ки́сел м., ки́села ж., сербохорв. ки̏сео м., ки̏села ж., диал. ки̏сао м., ки̏сла ж., словен. kísel, чеш. kyselý, словацк. kyslý, польск. kisɫу «кислый», kisiel м. «кисель», в.-луж. kisaɫy «кислый». Другая ступень чередования: квас (см.). Из *kūts-, ср. лат. kûsât «кипеть», kūsuls «ключ, родник», далее, вероятно, к др.-инд. kuthitas «вонючий», kōthayati «даёт истлеть»^[17]. Значение польского слова kisiel совпадет с русским кисель, украинским кисть, в то время как словац. kysel (kyselica, parovec) обозначает вид кислой похлёбки или густое кашеобразное «кислое» кушанье, первоначально приготовлявшееся на заквашенном тесте, иногда на муке, отрубях, сыворотке, щавеле, на соке кислой капусты^[8].

Для получения киселя в древности заквашивали овсяное молочко (получается при смешивании с водой овсяной муки или при отжиме замоченной крупы), отчего и произошло слово кисель^[15].

Овсяные, ржаные, пшеничные кисели относятся к древнейшим русским кушаньям. Кисели были повседневным блюдом, а также и обрядовым блюдом на поминках, тризнах^[15]. В горячем виде овсяный кисель чаще ели с льняным или конопляным маслом, а остывший и загустевший (ср. дежень) резали ножом и ели с молоком, вареньем или жареным луком^[11].

В XVII веке на Руси возникают кисельники или кисельщики, которые производили кисель в больших количествах и торговали им из бочек на базарах, улицах. В XVI—XVIII веках это была распространённая профессия. Селились кисельники обычно в одном районе (Кисельная слобода^[18]), отсюда и произошли такие названия, как Большой, Малый и Нижний Кисельные переулки, а также Кисельный тупик.

Сладкие фруктово-ягодные кисели, появившиеся позднее в XIX веке, когда в России распространился картофель и дешёвый картофельный крахмал, унаследовали это название. Более широкому внедрению таких киселей также способствовали их более простая рецептура и незначительное время приготовления, обусловленное отсутствием заквашивания при приготовлении. В Европейских странах слово «кисель» заимствовано из русского языка. Так, к примеру, эст. kissel, латыш. ķīselis, лит. kisielius, нем. kissel — означают овсяный кисель. Фруктово-ягодные сладкие кисели на основе крахмала не имеют общего наименования ни в одном западноевропейском языке (причисляются к фруктовым кашам, гущам, подливкам, сюльтам, фруктовым соусам и так далее).

Кислые зерновые кисели вошли и в русский фольклор и упоминаются в летописях, сказках и пословицах. История о том, как кисель спас город, занесена в древнейшую русскую летопись «Повесть временных лет»^[19], составленную Нестором: в осаждённом печенегами городе начался голод, однако жители по совету старца сварили кисель из овса, пшеницы, отрубей и мёда и пригласили нескольких печенегов посмотреть, как в городе дела идут. Печенеги попробовали кисель, он им очень понравился. После этого они взяли немного заготовки для киселя, который сварили в лагере для князей, а, насытившись, сняли осаду.

Оригинальный текст (ст.-слав.)

… се же время увьдъша печенъзи, яко князя ньту, и придоша и сташа около Бьлагорода. И не дадяху выльсти из города, и бысть гладъ великъ в городъ, и не бъ лзъ Володимеру помочи, не бъ бо вой у него, печенъгъ же множъство много. И удолжися остоя в городъ, и бъ гладъ великъ. И створиша въче в городъ и ръша: «Се уже хочемъ померети от глада, а от князя помочи нъту. Да луче ли ны померети? Въдадимся печенъгомъ, да кого живять, кого ли умертвять; уже помираем от глада». И тако совът створиша. Бъ же единъ старець не былъ на въчи томь, и въпрашаше: «Что ради въче было?» И людье повъдаша ему, яко утро хотят ся людье передати печенъгом. Се слышавъ, посла по старъйшины градьскыя, и рече имъ: «Слышахъ, яко хочете ся передачи печенъгом». Они же ръша: «Не стерпять людье глада». И рече имъ: «Послушайте мене не передайтеся за 3 дни, и я вы что велю, створите». Они же, ради объщашася послушати И рече имъ: «Сберъте аче* и по горсти овса, или пшеницъ, ли отрубъ». Они же шедше ради снискаша. И повель женамъ створити цъжь*, в немь же варять кисель, и повелъ ископати колодязь, и вставити тамо кадь, и нальяти цьжа кадь. И повелъ другый колодязь ископати, и вставити тамо кадь, и повелъ искати меду. Они же шедше, взяша меду лукно, бъ бо погребено в княжи медуши. И повелъ росытити велми и въльяти в кадь в друзъмь колодязи. Утро же повелъ послати по печенъгы. И горожане же ръша, шедше к печенъгомъ: «Поймьте к собъ таль* нашь, а вы поидъте до 10 мужъ в градъ, да видите, что ся дъеть в градъ нашем». Печеньзи же ради бывше, мняще, яко предатися хотять, пояша у них тали, а сами избраша лучьшиъ мужи в родехъ и послаша в градъ, да розглядають в городъ, что ся дъеть*. И придоша в городъ, и рекоша имъ людье: «Почто губите себе? Коли можете престояти нас? Аще стоите за 10 лътъ, что можете створите нам? Имъемь бо кормлю от землъ. Аще ли не въруете, да узрите своими очима». И приведоша я къ кладязю, идъже цъжь, и почерпоша въдромъ и льяша в латки. И яко свариша кисель, и поимше придоша с ними к другому кладязю, и почерпоша сыты*, и почаша ясти сами первое, потомь же печенъзи. И удивишася, и рекоша: «Не имуть въры наши князи, аще не ядять сами». Людье же нальяша корчагу цъжа и сыты от колодязя, и вдаша печенъгом. Они же пришедше повъдаша вся бывшая. И варивше яша князи печенъзьстии, и подивишася. И поимше тали своя и оньхъ пустивше, въсташа от града, въсвояси идоша.

— Повесть временных лет^[20][21]

Василий Белов писал: «Овсяный кисель — любимейшая русская еда»^[22]. Это о нём сложена пословица: «Царю да киселю места всегда хватит». Рецепты овсяного киселя встречаются в «Домострое» и монастырских рецептах XVI века, где кисель упоминается как незаменимое блюдо в период поста: сытный и не требует много времени на приготовление. В XVIII—XIX веках по Москве и Петербургу ходили продавцы твёрдых киселей — кисельщики^[23]. Иностранцы называли овсяный кисель «русским бальзамом»^[24]. Разнообразными были керамические формы для приготовления киселей — латки, кисельницы. Внутри их покрывали разноцветной глазурью, края имели волнистые очертания, а на дне делали изображение рака или рыбы (Вологодская губерния) или концентрические круги (Новгородская губерния). Застывший кисель выкладывали на блюдо узором наверх^[25].

Традиционный кисель — запаренная кипятком мука, чаще всего овсяная, реже пшённая, пшеничная и другая, подслащённая и оставленная сбраживаться («кваситься») в тепле, затем процеженная и упаренная в печи, употребляется холодным. Традиционный кисель считался обязательным блюдом на поминках наряду с кутьёй и блинами. Обычно трапеза начиналась с блинов, но в некоторых местах первым подавали кисель: в Костромской губернии подавали «кисель с братом» (то есть с сулоем — настоем из овсяной муки), в Виленской губернии — жидкий кисель с грибами — жур^[8]. Кисель варили в главные календарные поминальные дни. Русские — в «родительские» субботы и Чистый четверг; поляки — в Задушные дни (поминовения Всех Святых 1 ноября и душ умерших родственников 2 ноября)^[8].

У поляков, словаков и, отчасти, мораван кисель на закваске и жур обязательно входили в состав рождественского ужина (ср. постный борщ у восточных славян)^[26]. У белорусов и русских известен рождественский и новогодний обряд кормления овсяным киселём Мороза. В Полесье одним из блюд, которым одаривали колядовщиков, наряду с хлебом и выпечкой, был кисель^[27]. У чехов традиционный кисель издавна и до сих пор распространён на северо-востоке, в Крконошах, на границе с Польшей, подаётся в виде супа на грибном бульоне наподобие жура, но не имеет особого праздничного значения.

Кисель был распространённым кушаньем во время постов. В Костромской губернии в пятницу на первой неделе Великого поста зятья угощали родителей своих жён киселём с маслом. На время поста приходилось и угощение домового у русских — в полночь на святого Власия 11 февраля (30 января) варили кисель и звали: «Иди, милай, иди кисель йисти!»^[28]. Символическое значение киселя и жура как постных блюд особенно заметно в обрядности Великого поста. У поляков обрядовое уничтожение и изгнание киселя и жура, приходившееся на последние дни Великого поста, символизировало его окончание. Некоторые словацкие и моравские обряды изгнания киселя по форме близки к польскому изгнанию жура. У мораван один из парней влезал на дерево с горшком «киселя» и обливал им стоящих внизу. У словаков в Венгрии в Вербное воскресенье молодёжь ходила «выносить кисель», то есть обходили село с горшком киселя, который затем разбивала об землю^[26]. У словаков и мораван основной формой «изгнания киселя» были действия с соломенной куклой (называемой kiselica или kýsel), аналогичные обряду вынесения Марены или смерти. При этом девушки пели: «Несём, несём кисель, четыре года висел, на пятый упал, как упал, так и завял. Смерть, смерть жестокая, а киселица невкусная. Киселицу съедим, а смерть утопим». В некоторых западноаславянских традициях обряды «приводов» киселя и жура включали ритуальные действия типа бесчинств^[29].

Овсяным киселём русские отмечали день Натальи-овсяницы (26 августа по ст. ст.), когда в одних местах начинали, а в других — заканчивали уборку овса.

Овсяный кисель на свадьбе был зна́ком, что пора уходить (ср. его рус. название выгонец).

В русских волшебных сказках^[30] связь киселя с миром мёртвых отражена в сюжетах, где герой попадает на «тот свет» или (что одно и то же^[28]) в тридевятое царство, он видит молочные или медовые реки с кисельными берегами^[28][31].

С появлением недорогого картофельного крахмала в XIX веке — способ приготовления киселей существенно изменился. В России появление крахмала связывают с работами учёного агронома, деятеля Вольного экономического общества А. Т. Болотова^[32]. Болотов разработал простой и экономичный способ получения крахмала из клубней картофеля, так как ранее применявшийся метод был очень трудоёмким и требовал больших материальных затрат^[33]. Рецепт же ягодного и фруктового киселей сложился лишь в XX веке^[34].

В настоящее время кислые кисели готовятся из крупяной муки, или из хлопьев. Сладкие кисели готовятся как из крахмала, так и выпускаются промышленно сухие порошкообразные или брикетированные концентраты (для приготовления путём кипячения, либо растворимые в воде)^[35][36][37].

Овсяный[править | править код]

Ещё в XIX веке овсяный кисель имел повсеместное распространение у русских, украинцев, белоруссов, западных славян, а также у прибалтийских народов^[38]. На Русском Севере овсяный кисель называли «выгоняло», «разгоня», так как его вынос на праздничный стол означал завершение пиршества^[39].

Способ приготовления. С вечера разводят водой овсяную муку, добавляют хлебную закваску или кладут в неё кусок чёрного кислого хлеба. Ночью мучная масса киснет. Утром процеживают свозь сито, добавляют соль и кипятят до готовности, постоянно помешивая. Полученную массу выливают в глубокое блюдо или специальную форму и дают остыть. Подают с растительным маслом или миндальным молоком^[40]. На Русском севере горячий овсяный кисель подают с маслом, а холодный — с молоком^[41].

Молочный с сулоем[править | править код]

Отруби пшеничные или ржаные просеивают, заливают холодной водой и оставляют на сутки, процеживают, опять заливают холодной водой, размешивают, дают отстояться, сливают воду с сулоем и так их промывают ещё 2—3 раза. Этого сулоя берут несколько ложек, заливают молоком или смесью молока и сливок, доводят до кипения и варят, помешивая, пока кисель загустеет. Затем его разливают в посуду, остужают и подают со сливками^[42].

Ржаной и пшеничный (мучной)[править | править код]

Готовят ржаное или пшеничное тесто как для хлебов или пирогов, разводят водой, процеживают, добавляют немного соли, кипятят до загустения и разливают в тарелки или миски, смазанные маслом. Можно есть этот кисель так же, как овсяный, не только холодным, но и горячим. К холодным киселям подают медовую сыть (разведённый в воде мёд), а к горячему — патоку или мёд^[43].

Густой кисель становится кашей. Кашу из ржаной или пшеничной муки и солода называют кулагой, а кашу из закисшего или засолоденного ржаного теста — саладухой^[44].

Ячменный[править | править код]

Ячменную муку и мякину заливают водой и ставят в печь. Затем процеживают сквозь сито и снова ставят в печь до тех пор, пока хорошо не уварится. Кисель едят горячим или холодным в скоромные дни с молоком и сметаной, в постные — с ягодами и суслом^[45].

Гороховый[править | править код]

Гороховую муку заливают постепенно горячей водой, непрерывно мешая ложкой, и при слабом нагреве кипятят, пока кисель загустеет. Затем добавляют соль, перемешивают, разливают в тарелки^[46]. Гороховый кисель употребляется как в горячем, а чаще в холодном виде^[47]. Перед подачей поливают растительным маслом^[46] (раньше использовали льняное или конопляное масло).

Кисель на основе крахмала — питательное, калорийное блюдо из-за содержания в нём крахмала, он сохраняет множество витаминов. Кисели оказывают обволакивающее действие на слизистую желудка^{[источник не указан 2167 дней]}, чем оказывают на неё защитное действие от желудочного сока, что очень важно для людей, страдающих повышенной кислотностью или гастритом и язвенной болезнью желудка и двенадцатиперстной кишки.

• Киселя похлебать и за семь вёрст поедешь^[23].
• Царю и киселю место всегда найдётся^[23].
• Та же опара, да кисель другой^[23].
• Мужик простой, что кисель густой^[23].

1. ↑ Кисель // Толковый словарь живого великорусского языка : в 4 т. / авт.-сост. В. И. Даль. — 2-е изд. — СПб. : Типография М. О. Вольфа, 1880—1882.
2. ↑ Кисель, Толковый словарь русского языка Ефремова Т. Ф.
3. ↑ ¹² Кисель, С. И. Ожегов, Н. Ю. Шведова. Толковый словарь русского языка.
4. ↑ Кисель, Толковый словарь русского языка Ушакова.
5. ↑ Логашова, 1998, с. 84.
6. ↑ ¹²³⁴ Похлёбкин, 2015.
7. ↑ ¹² Кисель // РЭМ
8. ↑ ¹²³⁴ Валенцова, 1999, с. 496.
9. ↑ ¹² Боданов и др., 2002, с. 267.
10. ↑ ¹² Брокгауз и Ефрон, 1890—1907.
11. ↑ ¹² Судьина, 2013.
12. ↑ ПТНКРО, 2001, с. 93.
13. ↑ Черёмухина, 2013, с. 133.
14. ↑ Bacteriocin producing lactic acid bacteria isolated from Boza, a traditional fermented beverage from Balkan Peninsula — from isolation to application
15. ↑ ¹²³ Гуманитарный словарь, 2002.
16. ↑ Шанский, Боброва, 2004.
17. ↑ Фасмер, 1986, с. 239.
18. ↑ Главная/Центральный административный округ/Мещанский, на сайте Твоя Москва.
19. ↑ Фольклор в «Повести временных лет»
20. ↑ Соловьев С. М. Чтения и рассказы по истории России. / Сост. и вступ. ст. С. С. Дмитриева; Комм. С. С. Дмитриева и Л. П. Дойниковой. — М.: Правда, 1989
21. ↑ Сказание о белгородском киселе
22. ↑ Ковалев и др., 2000, с. 411.
23. ↑ ¹²³⁴⁵ Даль, 1880—1882.
24. ↑ Белов, 2011.
25. ↑ Воронина, 1999, с. 411.
26. ↑ ¹² Агапкина, 1999, с. 227.
27. ↑ Кабакова, 1999, с. 569.
28. ↑ ¹²³ Валенцова, 1999, с. 497.
29. ↑ Агапкина, 1999, с. 228.
30. ↑ Например, «Гуси-лебеди». Брилева И. С. и др. Русское культурное пространство: лингвокультурологический словарь — М.: Gnozis, 2004—318 с. — ISBN 5-94244-003-4 — С. 287
31. ↑ Молочные реки кисельные берега // Большой фразеологический словарь русского языка. — АСТ-Пресс. — М., 2006.
32. ↑ Ковалев и др., 2000, с. 413–414.
33. ↑ Бердышев, 1988.
34. ↑ Ольхов, 2015, с. 126.
35. ↑ Как варить кисель из пачки: инструкция по приготовлению Архивная копия от 5 марта 2016 на Wayback Machine, Teammy.
36. ↑ ГОСТ 18488-2000. Концентраты пищевые сладких блюд. Общие технические условия, ЗАО «Кодекс».
37. ↑ Сухие растворимые напитки, Pitportal.ru — Общепит в России.
38. ↑ Гонтарь, 2001, с. 114.
39. ↑ Воронина (Зерновые), 2004, с. 129.
40. ↑ Симоненко, 1892, с. 301.
41. ↑ Власова, 2001, с. 398.
42. ↑ Ковалев и др., 2000, с. 411–412.
43. ↑ Ковалев и др., 2000, с. 413.
44. ↑ Воронина (Традиции), 2004, с. 51.
45. ↑ Шангина, 2004, с. 207.
46. ↑ ¹² Ковалев и др., 2000, с. 191.
47. ↑ Кушнер, 1960, с. 159.

1. Похлёбкин В.В. Кисель // Кулинарный словарь. — М.: Э, 2015. — С. 158—159. — 456 с.
2. Похлёбкин В.В. Кисели // Занимательная кулинария. — М.: Лёгкая и пищевая промышленность, 1983. — С. 116—121. — 128 с.
3. Кисель // Толковый словарь живого великорусского языка : в 4 т. / авт.-сост. В. И. Даль. — 2-е изд. — СПб. : Типография М. О. Вольфа, 1880—1882.
4. Кисель, кушанье // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона : в 86 т. (82 т. и 4 доп.). — СПб., 1890—1907.
5. Кисель // Боданов Ю. Ф., Варнаков А. П., Воронов В. А. и др. Энциклопедия дома и семьи. — М.: Олма-Пресс, 2002. — С. 267. — ISBN 5-224-03348-9.
6. Кисель // Российский гуманитарный энциклопедический словарь. — М.: Владос: Филологический факультет СПбГУ, 2002. — Т. 2. — ISBN 5-8465-0037-4. Архивировано 19 сентября 2014 года.
7. Кисель, кушанье // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона: В 86 томах (82 т. и 4 доп.). — СПб., 1890—1907.
8. Православие и традиционная народная культура Рязанской области. — Рязань: Ряз. обл. науч.-метод. центр нар. творчества, 2001. — 220 с. — (Рязанский этнографический вестник).
9. Жур / Т. А. Агапкина // Славянские древности: Этнолингвистический словарь : в 5 т. / под общ. ред. Н. И. Толстого; Институт славяноведения РАН. — М. : Межд. отношения, 1999. — Т. 2: Д (Давать) — К (Крошки). — С. 227–228. — ISBN 5-7133-0982-7.
10. Белов Н. В. Русский народный календарь. Обычаи, поверья, приметы на каждый день. — Мн.: Харвест, 2011. — 440 с. — ISBN 978-985-16-8800-1.
11. Бердышев А. П. Андрей Тимофеевич Болотов. — М.: Агропромиздат, 1988. — 144 с.
12. Кисель / Валенцова М. М. // Славянские древности: Этнолингвистический словарь : в 5 т. / под общ. ред. Н. И. Толстого; Институт славяноведения РАН. — М. : Межд. отношения, 1999. — Т. 2: Д (Давать) — К (Крошки). — С. 496–497. — ISBN 5-7133-0982-7.
13. Русский Север: этническая история и народная культура XII—XX века / отв. ред. И. В. Власова. — М.: Наука, 2001. — 848 с. — ISBN 5-02-008751-3.
14. Воронина Т. А. Зерновые в повседневной, праздничной и обрядовой жизни русских // Хлеб в народной культуре : Этнографические очерки / Рос. акад. наук, Ин-т этнологии и антропологии им. Н. Н. Миклухо-Маклая; Отв. ред.: С. А. Арутюнов, Т. А. Воронина. — М.: Наука, 2004. — С. 101—138. — ISBN 5-02-009822-1.
15. Воронина Т. А. Традиции хлебопечения у разных народов мира. Краткий очерк // Хлеб в народной культуре : Этнографические очерки / Рос. акад. наук, Ин-т этнологии и антропологии им. Н. Н. Миклухо-Маклая; Отв. ред.: С. А. Арутюнов, Т. А. Воронина. — М.: Наука, 2004. — С. 12—82. — ISBN 5-02-009822-1.
16. Воронина Т. А. Утварь (XII-XX века) // Русские / Отв. ред. В. А. Александров, И. В. Власова, Н. С. Полищук. — М.: Наука, 1999. — С. 397—415. — ISBN 5-88590-309-3.
17. Гонтарь Т. А. Повседневная пища карпатских лемков в XIX — начале XX века // Традиционная пища как выражение этнического самосознания. — М.: Наука, 2001. — С. 112—118. — ISBN 5-02-008756-4.
18. Коляда / Кабакова Г. И. // Славянские древности: Этнолингвистический словарь : в 5 т. / под общ. ред. Н. И. Толстого; Институт славяноведения РАН. — М. : Межд. отношения, 1999. — Т. 2: Д (Давать) — К (Крошки). — С. 568–570. — ISBN 5-7133-0982-7.
19. Ковалев Н. И., Куткина М. Н., Карцева Н. Я. Русская кухня. Учебное пособие / отв. ред. И. В. Власова. — М.: Деловая литература, 2000. — 520 с. — ISBN 5-93211-006-6.
20. Материалы и исследования по этнографии русского населения европейской части СССР / отв. ред. П. И. Кушнер. — Л.: Изд-во Академии наук СССР, 1960. — Т. 57. — 316 с. — (Труды Института этнографии имени Н. Н. Миклухо-Маклая. Новая серия).
21. Ольхов О. Н. Постные блюда монастырской кухни. История. Традиции. Рецепты. — М.: Эксмо, 2015. — 128 с. — (Кулинария. Авторская кухня). — ISBN 5-02-008751-3.
22. Симоненко П. Ф. Образцовая кухня и практическая школа домашнего хозяйства. 3000 рецептов. — М.: Типография И.Д. Сытина и Ко, 1892. — 708 с.
23. Соловьёв С. М. Чтения и рассказы по истории России / Сост. и вступ. ст. С. С. Дмитриева; Комм. С. С. Дмитриева и Л. П. Дойниковой. — М.: Правда, 1989.
24. Судьина Н. Золотая книга: Рецепты народных целителей. — М.: Litres, 2013. — ISBN 5457422534.
25. Кислый // Этимологический словарь русского языка = Russisches etymologisches Wörterbuch : в 4 т. / авт.-сост. М. Фасмер ; пер. с нем. и доп. чл.‑кор. АН СССР О. Н. Трубачёва. — Изд. 2-е, стер. — М. : Прогресс, 1986. — Т. II : Е — Муж. — С. 31.
26. Шангина И. И. Русские праздники: от святок до святок. — М.: Азбука-классика, 2004. — 270 с. — ISBN 535200984X. Архивная копия от 18 сентября 2011 на Wayback Machine
27. Шанский Н. М., Боброва Т. А. Кисель // Школьный этимологический словарь русского языка. Происхождение слов. — М.: Дрофа, 2004. — ISBN 5-7107-8679-9.
28. Тимохов С. М. Руководство по приготовлению пищи в воинских частях и учреждениях Советской Армии и Военно-морского Флота. М.: Воениздат, 1980. — 256 с.
29. Черёмухина Л. А. Северная кухня. — Архангельск: АВФ-книга: Лоция, 2013. — 208 с. — ISBN 978-5-905810-29-9.
30. Этнос и религия / Отв. ред.-составитель Б.-Р. Логашова. — М.: Ин-т этнологии и антропологии РАН, 1998. — 332 с. — ISBN 5-201-13745 (ошибоч.).

МАМА НАУЧИЛА (о телятах) | Fermer.Ru – Фермер.Ру – Главный фермерский портал

Мы часто между собой обсуждаем, как растить телочку, чтобы она стала хорошее удойной коровой. Поняла, что каждый делает так, как его кто-то когда-то научил, а, может, сам до ума дошел, прежде набив шишек. Я тоже выпаиваю телят, как меня выучила мама, Клавдия Алексеевна Кочешкова. И всегда у меня вырастают хорошие телята. Мы с 60-го по 75 –й год жили в Алтайском крае, в поселке Приозерный. Мама все эти годы проработала дояркой и телятницей на ферме.

Я, сколько себя помню, всегда помогала маме на ферме и все мотала на ус. Ферма была разделена на три отделения. В первое приводили коров за 8-10 дней до отела. Постоянно там стояло десяток-полтора коров.
Одна отелится, теленка заносили во второе отделение фермы, где для каждого была подготовлена поделенная клетка с пышной подушкой соломы. Чистота везде. Проход между клетками тоже был побелен, а на полу половички всегда лежали. Родилось маленькое существо, еще к жизни неприспособленное, нужно его поберечь, а то подцепит с грязью что-нибудь и погибнет, а чистота, недаром говорят, залог здоровья. Причем никого постороннего туда не пускали, что тоже правильно – на подошвах, одежде занесет еще какую-то инфекцию. Только тетя Нюра Бабушкина, которая обслуживала тут телят, имела туда доступ, ветврач и я, иногда помогающая телятнице.

Вот 10 дней теленочка отпоили и передают его в третье отделение фермы. Там тоже все блистает чистотой. Раз в неделю – побелка клеток (в каждой по 15 телят). На стене каждый месяц зоотехник вывешивал график выпойки телят. И я хорошо запомнила, что в помещении стояла печка. Телятницы сами варили молодняку кашу из молотого зерна. Было известно, сколько надо в кашу засыпать размола, сколько взять воды, соли. Давали обязательно отвар тысячелистника или других трав джля предупреждения кишечных заболеваний.

Если у какой-то работницы погибал теленок, это была такая трагедия! Комиссия выясняла, по каким причинам. Но такое случалось очень редко, потому что за телятами ухаживали как за малыми детьми.

К чему я все это рассказала? Следую сейчас заветам той фермы, в том числе и моей мамы. Теперь жизнь занесла нас в Приморье. Держим хозяйство, и все это из детства мне пригодилось.

Так вот о выпойке телят. У меня первый месяц они получают молоко по такой норме: в первую неделю – три раза в день по 2 л, итого 6 л; потом, до 1,5 месяца – 9 л тоже цельного молока, к тому же парного. Через неделю после начала этого периода сыплю им в кормушку каждый день 1-2 горсти сухого молотого зерна (смесь овса, ячменя и пшеницы). С недельного возраста кладу в кормушку сено с листочками. Это если бычок. А телочке достается по 260 л молока в месяц. А выпаиваю ее молоком два месяца. Далее перевожу на пойло. В течение 10 дней телочке выпаиваю по 2 л молока в сутки и даю 1 л густой каши, затем еще 10 дней, тоже почти по 1 л (всего 9 л) молока и 2 л каши. Потом пою долго болтушкой с добавлением 1 л молока, а если снятого, то больше.

В перерывах между поениями все время ношу теленку настой сена с листочками – вволю.
Вот все, что я переняла от мамы и других работниц фермы. Всегда у меня вырастают хорошие телята. Те, кто берет их на племя, бывают довольны своими коровами. Теленок должен все получить в первые два-три месяца своей жизни. И если ему в первый месяц делить на трехразовую выпойку 4,5-5 л молока, он и ноги протянет. Нет, для будущей удойной коровы в начале ее жизни не надо жалеть молока.

Т. Улеско
Приморский край

Русский кисель — DRIVE2

Полный размер

Русский кисель — кисловатое, полузаквашенное студенистое блюдо из различной муки — ржаной, овсяной, пшеничной (реже) и гороховой.

В отличие от сладкого киселя на крахмале, являющегося десертом, мучной кисель выступает как самостоятельное блюдо. Кисель из ржаной, овсяной, пшеничной муки едят с сытой. Гороховый кисель едят с мясным бульоном.

Из русских киселей наиболее известен овсяный. Издревле на Руси он считался лакомством. В горячем виде овсяный кисель чаще ели с льняным или конопляным маслом, а остывший и загустевший (см. дежень) резали ножом и ели с молоком, вареньем или жареным луком.

Рецепт овсяного киселя

С вечера смачивают водой овсяную муку, добавляют хлебную закваску или кладут в неё кусок чёрного кислого хлеба. Ночью мучная масса киснет. Утром процеживают свозь сито, добавляют соль и кипятят до готовности, постоянно помешивая. Полученную массу выливают в глубокое блюдо или специальную форму и дают остыть. Подают с растительным маслом или миндальным молоком

Симоненко, 1892, с. 301

Гороховый кисель

Просеять гороховую муку. Вскипятить цельное молоко, посолить, непрерывно помешивая, понемногу всыпать в молоко гороховую муку и вскипятить.

Гороховый кисель при варке должен быть таким же, как фруктово-ягодный, средней густоты. Готовый кисель подавать на стол в тарелках в горячем виде и приправлять топленым, сливочным или растительным маслом. Можно подать его и холодным. В этом случае в него кладут растительное масло.

Гороховый кисель можно варить и на воде

Продукты
мука гороховая — сколько уйдет
молоко цельное — по вкусу
соль — по вкусу
масло сливочное — сколько уйдет
или масло растительное — сколько уйдет

Кисель из ржаной муки

Ржаную муку залить теплой водой и поставить кваситься в теплое место. Затем добавить воду, растопленный свиной жир или растительное масло и варить 30 минут, непрерывно помешивая.

Продукты
мука ржаная — 300 г
жир свиной — 1 ст. ложка
вода — по вкусу

Пшеничный кисель — рецепт

Около 200 гр. пшеничной муки, хорошо разболтанной в холодном молоке, примешать в кипящее молоко (1,5 бутылки). Заправить солью, сахаром, ванилью или также корицей, и смесь варить при частом размешивании, до кашеобразного состояния. Прибавить немного масла и подать с растопленным маслом, также с сахаром и толченой корицей или с вареными овощами.

Кисель на Руси. Кухня староверов. ~ Проза (Миниатюра)

Пачку овсяных хлопьев (400 грамм) насыпаем в трехлитровую банку и заливаем кипяченой водой комнатной температуры. Можно положить несколько хлебных корочек, но можно и без них.

Банку закрываем и ставим либо на подоконник солнечной стороны, либо возле теплой батареи. Оптимальное время выдержки «закваски» — 5 дней, при этом не будет лишним 1-2 раза в день смесь перемешивать. Затем сливаем из банки отстоявшуюся воду и подготавливаем кастрюлю с чистой марлей (2-3 слоя), через нее мы процеживаем овсяное молочко.

Далее, скажем честно, нужно ориентироваться «на глаз». Получившаяся масса по степени вязкости очень сильно может отличаться, зависит это, по всей видимости, от температуры, где она стояла, и от качества овсяных хлопьев. Иногда закваска на вид достаточно жидкая, тогда нужно ее без добавления воды поставить на плиту на небольшой огонь и довести до кипения, постоянно помешивая. Иногда же так очевидно густа, что нужно добавить воды. При подходе к закипанию кисель заметно густеет. После того, как он остынет, он станет еще гуще. В любом случае ориентироваться с количеством добавляемой воды нужно на месте. Кипеть кисель не должен.

Разливаем густую массу в формочки, когда чуть остынет — убираем в холодильник.

Добавляем любое варенье, мед, ягоды на свой вкус и ангел за трапезой!

Как приготовить кисель: вспоминаем забытый напиток

Вспомните свое детство и самый любимый напиток. Мы не удивимся, если вы назовете кисель и начнете рассказывать, как мама или бабушка регулярно готовили его, чтобы порадовать вас. 

Главное, что отличает кисель от компотов и морсов, – это его густота, которая достигается добавлением крахмала. Варить его очень просто, а вариантов масса. Мы решили вспомнить незаслуженно забытый напиток из детства и поделиться с вами несколькими секретами и рецептами.

О пользе киселей 

Все виды киселей улучшают пищеварение. Другие целебные свойства зависят от того, из чего вы делаете напиток. Например, овсяный кисель повышает иммунитет, стимулирует функцию желудочно-кишечного тракта. Правда, этот напиток достаточно калорийный, что следует учитывать. Это единственный вид киселя, для приготовления которого не требуется крахмал. Клюквенный кисель – средство против простудных заболеваний, черничный полезен для глаз, яблочный – хорошая профилактика анемии.

Основа киселя

Еще одна классическая основа киселя – молоко. На вкус такой вариант густого десерта ничем не уступает итальянской панна-котте. 

Кисель на Руси. Как приготовить овсяный кисель

От закусочных пахнет грибными щами, поджаренной картошкой с луком; в каменных противнях кисель гороховый, можно ломтями резать. …А миндальное молоко с белым киселем, а киселек клюквенный с ванилью …Противни киселей — ломоть копейка.

Это отрывки описания городских московских торговых рядов в Великий пост из романа «Лето Господне» Ивана Шмелева. Для современного человека кажутся несколько необычными «ломти киселей». Мы привыкли кисель пить из кружки, а не резать ножом. А ведь в старину кисель готовили на заквашенных отварах злаков и зерновых — гороховый, овсяный, ржаной, гречневый, пшеничный. Способ приготовления и дал название «кисель» — кислый. Получался в результате густой студень, который можно было резать ножом. И в те далекие времена, и сейчас в кисель непременно добавляли всякие вкусности — ягоды (смородину, клюкву, чернику), яблоки, сливы, вишню, мед, чтобы сделать его сладким и приятным на вкус. Картофельный крахмал, как загуститель, вошел в употребление лишь в XIX веке. Читая того же Ивана Шмелева, его «Лето Господне», мы видим, что именно в Великий пост кисель был частым гостем за семейным столом и одним из самых излюбленных десертов.

Самый, пожалуй, полезный кисель — это кисель, приготовленный из овсяной крупы, которая обладает массой полезных свойств. Первое упоминание об овсяном киселе находим в летописи «Повесть временных лет», написанной монахом Нестором. В 997 году осадили печенеги Белгород. Из-за страшного голода жители решили сдаться врагам, но один старец надоумил сварить из остатков овса и меда кисель и опустить его в колодец. Пришли печенегские парламентеры, а горожане на их глазах из колодца черпали кисель и ели его. Сняли печенеги осаду, решили, что нельзя победить народ, который сама земля кормит.

Дошло до нас и описание приготовления овсяных киселей. Овсяную крупу подсушивали, размалывали, заливали теплой водой и настаивали около суток, процеживали через сито и отжимали. Часто овсяное молочко заквашивали коркой ржаного хлеба и ставили в теплое место для закисания на 4-5 часов. А затем варили кисель. Если готовили кисель сладкий, то в овсяное молочко добавляли мед, немного соли и, непрерывно помешивая, нагревали до загустения. В горячий кисель иногда в скоромные дни клали сливочное масло, а в постные — растительное. Готовый кисель разливали в тарелки или миски, смазанные маслом, для остывания. Ели кисели горячими и холодными.
 

О киселе сложено немало пословиц и поговорок. «Молочные реки, кисельные берега» — одна из известных русских пословиц, символ сытости, здоровья и благополучия сказочной страны. Еще одна: «Царю да киселю места всегда хватит». В русском языке есть также выражение: «Ходил за семь верст киселя хлебать». Кисель был самым дешевым кушаньем, которым никто, кроме женщин, не наедался. Еще одна поговорка: «Седьмая вода на киселе». Кисель для еды в то время готовили густым — это была плотная студенистая масса, которую резали ножом. Для приготовления киселя муку несколько раз промывали водой. Промывные воды, содержащие крахмал, собирали и заквашивали. Но уже из воды пятого промыва невозможно было сварить кисель, а уж о седьмой и говорить нечего. Поэтому, услышав эту поговорку, сразу понимаем, что речь идет о далеком родственнике.

Мы приведем несколько рецептов студней-киселей.
 

Залить овсяные хлопья таким количеством теплой воды, чтобы она их полностью покрыла, положить в емкость к залитой водой овсянке корочки ржаного хлеба, накрыть и оставить в тепле на 1-2 суток. Несколько раз за это время массу перемешать. Далее через марлю все процедить, влить к процеженной массе 500 мл воды, добавить сахар и соль, поставить на слабый огонь, при постоянном помешивании довести смесь до кипения и после закипания выдержать 5 минут на огне. Затем разлить получившуюся массу по формочкам, дать остыть при комнатной температуре и убрать формочки с киселем в холод до застывания.

Ингредиенты:
овсяная крупа (или крупа «Геркулес») — 1 стакан, вода — 3 стакана, соль.
Овсяную крупу вымыть и залить холодной водой на 2-3 часа, затем пропустить через мясорубку с водой, в которой она замачивалась. «Геркулес» залить холодной водой на 20-30 минут и также пропустить через мясорубку. Пропущенную массу тщательно перемешать, протереть через сито. Жидкую часть налить в банку или эмалированную посуду и оставить на 24 часа при комнатной температуре для брожения. Готовую закваску поставить на водяную баню и нагреть до кипения, посолить, охладить и подать на блюде, как желе.
 

Ингредиенты:
лущеный горох — 1/2 стакана
вода — 1 стакан
масло растительное — 1 ст. л.
лук репчатый — 2 головки
Горох подсушить на сковороде, размолоть в кофемолке. Полученную гороховую муку всыпать в кипящую подсоленную воду и, непрерывно помешивая, варить 15-20 минут, после чего разлить в смазанные маслом тарелки. Когда кисель загустеет, нарезать его на порции. При подаче сверху на кисель положить обжаренный на растительном масле мелко порезанный лук.

Пачку овсяных хлопьев (400 грамм) насыпаем в трехлитровую банку и заливаем кипяченой водой комнатной температуры. Можно положить несколько хлебных корочек, но можно и без них.

Банку закрываем и ставим либо на подоконник солнечной стороны, либо возле теплой батареи. Оптимальное время выдержки «закваски» — 5 дней, при этом не будет лишним 1-2 раза в день смесь перемешивать. Затем сливаем из банки отстоявшуюся воду и подготавливаем кастрюлю с чистой марлей (2-3 слоя), через нее мы процеживаем овсяное молочко.

Далее, скажем честно, нужно ориентироваться «на глаз». Получившаяся масса по степени вязкости очень сильно может отличаться, зависит это, по всей видимости, от температуры, где она стояла, и от качества овсяных хлопьев. Иногда закваска на вид достаточно жидкая, тогда нужно ее без добавления воды поставить на плиту на небольшой огонь и довести до кипения, постоянно помешивая. Иногда же так очевидно густа, что нужно добавить воды. При подходе к закипанию кисель заметно густеет. После того, как он остынет, он станет еще гуще. В любом случае ориентироваться с количеством добавляемой воды нужно на месте. Кипеть кисель не должен. 

Разливаем густую массу в формочки, когда чуть остынет — убираем в холодильник. 

Добавляем любое варенье, мед, ягоды на свой вкус и ангел за трапезой!

10 рецептов овсяного киселя на любой вкус

Что нужно знать, прежде чем готовить овсяный кисель

1. Овсяные хлопья, не требующие варки, не годятся для киселя.
2. Кисель будет иметь ощутимую кислинку, если вы дадите овсу бродить дольше, чем положено по рецепту.
3. Не спешите выбрасывать жмых. Сделайте из него скраб, печенье или бездрожжевой хлеб.
4. Вы можете подать готовый напиток с мёдом, сгущённым молоком, вареньем, сухофруктами, мюсли, шоколадом, корицей, ванилином, мороженым, печеньем, мятой или сиропом.

1. Овсяный кисель Изотова

Ингредиенты

• 2½ л воды;
• 500 г овсяных хлопьев;
• 100 мл кефира.

Приготовление

Трёхлитровую банку наполните холодной кипячёной водой. Добавьте овсяные хлопья и кефир. Плотно закройте резиновой перчаткой и уберите в тёмное тёплое место до появления тонкого слоя пенки. В зависимости от температуры в помещении на это уйдёт от 24 до 48 часов.

Процедите жижу и оставьте её ещё на 5 часов, чтобы появился осадок — концентрат. Затем аккуратно слейте прозрачную жидкость — овсяный квас — в другую ёмкость.

В чистую кастрюлю положите три столовые ложки осадка и залейте одним стаканом кваса. Доведите до кипения, постоянно помешивая. Продолжайте варить кисель на медленном огне, пока он не загустеет.

Овсяный концентрат можно хранить в холодильнике до 21 дня, квас — не более трёх суток.

Попробуйте 🍶

2. Овсяный кисель с ржаным хлебом

Ингредиенты

• 1 л воды;
• 400 г овсяных хлопьев;
• 20 г ржаного хлеба;
• ½ чайной ложки соли.

Приготовление

В банку или кастрюлю налейте холодную кипячёную воду. Всыпьте овсяные хлопья и положите кусок ржаного хлеба. Накройте крышкой и поставьте в тёплое тёмное место на 24–48 часов, до появления пенки.

Когда смесь начнёт бродить, выложите хлеб и перемешайте массу. Процедите заготовку через двойную марлю в чистую кастрюлю. По консистенции жидкость должна напоминать сливки. Если она получилась слишком густой, влейте ещё немного воды.

Поставьте кастрюлю на средний огонь, добавьте соль и доведите до кипения, постоянно помешивая. Убавьте огонь и продолжайте варить, пока кисель не загустеет.

Отбросьте сомнения 🍞

3. Кисель из овсяной муки

Ингредиенты

• 1 столовая ложка цельнозерновой овсяной муки;
• 1 л воды;
• ½ чайной ложки ржаной закваски.

Приготовление

В глубокой кастрюле соедините овсяную муку, 750 мл тёплой воды и закваску и оставьте на 12–14 часов. Когда время выйдет, перемешайте жидкость и процедите через мелкое сито или марлю в кастрюлю.

Гущу выложите в миску, залейте ещё 250 мл воды, также перемешайте и процедите.

Доведите жидкость в кастрюле до кипения на среднем огне, потом убавьте его до минимума. Варите кисель 3–5 минут, постоянно помешивая.

Экспериментируйте 🍪

4. Молочно-овсяный кисель

Ингредиенты

• 100 г овсяных хлопьев;
• 500 мл молока;
• 1 столовая ложка картофельного крахмала;
• 2 столовые ложки сахара;
• ванилин — по вкусу.

Приготовление

В глубокую миску всыпьте овсяные хлопья, залейте их тёплым молоком и оставьте на 20 минут.

Через мелкое сито и два слоя марли процедите содержимое миски в кастрюлю. Отделите ½ стакана жидкости, добавьте в него крахмал и как следует перемешайте.

Кастрюлю с молочно-овсяной смесью поставьте на средний огонь. Добавьте сахар и ванилин. Когда жидкость закипит, непрерывно помешивая, влейте разбавленный крахмал.

Дайте киселю закипеть и продолжайте варить на медленном огне 1–3 минуты.

Согревайтесь ☕️

5. Овсяный кисель с лимоном

Ингредиенты

• 230 г овсяных хлопьев;
• 750 мл воды;
• 2½ столовой ложки сахара;
• 40 мл лимонного сока;
• 10 г лимонной цедры.

Приготовление

Залейте овсяные хлопья кипятком и оставьте на 8 часов. Затем процедите настой в кастрюлю, добавьте сахар, лимонный сок и цедру.

Дайте смеси закипеть на среднем огне, убавьте его и варите, постоянно помешивая, 2–3 минуты. Остудите кисель при комнатной температуре, а потом, чтобы он загустел, поставьте в холодильник на 2 часа.

Подавайте вместе 🍋

6. Овсяный кисель с тыквой и апельсиновым соком

Ингредиенты

• 60 г овсяных хлопьев;
• 250 мл воды;
• 100 г тыквы;
• 200 мл апельсинового сока;
• сахар — по вкусу;
• 1 столовая ложка картофельного крахмала.

Приготовление

Овсяные хлопья залейте кипятком и оставьте на 8 часов. Процедите жижу в кастрюлю.

Блендером превратите тыкву в кашицу. Переложите её в кастрюлю, добавьте 170 мл апельсинового сока и сахар. 30 мл сока соедините с крахмалом.

Доведите содержимое кастрюли до кипения на среднем огне. Затем, постоянно помешивая, аккуратно влейте разведённый крахмал и ещё раз дайте закипеть.

Сохраните в закладки 🎃

7. Овсяный кисель с ягодами

Ингредиенты

• 50 г овсяных хлопьев;
• 750 мл воды;
• 1 стакан любых свежих или размороженных ягод;
• сахар — по вкусу.

Приготовление

Залейте овсяные хлопья 500 мл кипятка и оставьте на 6–8 часов. Процедите в кастрюлю, добавьте ягоды, сахар и ещё 250 мл холодной воды.

Поставьте на средний огонь, доведите до кипения и продолжайте варить, периодически помешивая, 3–5 минут. Кисель должен загустеть.

Возьмите на заметку 🍒

8. Овсяный кисель с бананом и инжиром

Ингредиенты

• 1 стакан овса для заваривания;
• 1¼ л воды;
• 3 сушёных инжира;
• 1 банан;
• 4 чайные ложки мёда;
• молотый кардамон — по вкусу;
• молотая корица — по вкусу;
• молотый имбирь — по вкусу.

Приготовление

Залейте овёс 1 литром тёплой кипячёной воды и оставьте на 6–8 часов. Затем поместите в кастрюлю и томите на медленном огне полтора-два часа. Через 45 минут после начала варки добавьте один стакан воды. Процедите содержимое кастрюли.

Промойте инжир и залейте его кипятком на 15 минут. Блендером превратите кусочки инжира и очищенных бананов, мёд, кардамон, корицу, имбирь и овсяный кисель в однородную массу.

Побалуйте себя 🍌

9. Овсяный кисель со свёклой и сухофруктами в мультиварке

Ингредиенты

• 1 свёкла;
• 150 г овсяных хлопьев;
• 2 столовые ложки изюма;
• 2 столовые ложки других сухофруктов;
• 2½ л воды.

Приготовление

Очищенную свёклу как следует промойте, натрите на крупной тёрке и выложите в чашу мультиварки. Добавьте овсяные хлопья, мытый изюм и другие сухофрукты. Залейте водой.

Установите режим «Тушение» или «Суп» на 30 минут. Затем процедите содержимое чаши, уберите гущу. Жидкость варите ещё 30 минут в том же режиме.

Перед употреблением остудите кисель до комнатной температуры.

Разнообразьте меню 🥗

10. Быстрый овсяный кисель

Ингредиенты

• 50 г овсяных хлопьев;
• 100 мл воды.

Приготовление

Залейте овсяные хлопья прохладной кипячёной водой и измельчите блендером. Процедите через мелкое сито или марлю в маленькую кастрюлю.

На медленном огне доведите жидкость до кипения, непрерывно помешивая.

Читайте также 🥛😋🥣

Как варить кисель

Кисель. Немного истории

«Молочные реки – кисельные берега». Древнее русское кушанье – кисель – издавна было непременным атрибутом сказок и песен. Но почему же «берега», ведь мы привыкли к тому, что кисель – жидкий? Все, оказывается, имеет простое объяснение. Дело в том, что для старой русской кухни характерны именно густые кисели. Картофельный крахмал, как загуститель, вошел в употребление лишь в XIX веке. А раньше кисель готовили на заквашенных отварах злаков и зерновых – гороховый, овсяный, ржаной, гречневый. Вот, кстати, откуда и взялось это слово «кисель» – древнейший способ приготовления киселя и определил его название: получался в результате густой студень, который можно было резать ножом. Но и в те далекие времена, и сейчас в кисель непременно добавляли всякие вкусности – ягоды (смородину, клюкву, чернику), яблоки, сливы, вишню, мед, – чтобы сделать его сладким и приятным на вкус.

Прежде чем приступить к привычным нам киселям с картофельным крахмалом, просто для знакомства предлагаю вам рецепт овсяного киселя: овсяную муку залить теплой водой и оставить на сутки киснуть. На следующий день процедить и прокипятить, помешивая ложкой. Остудить и подавать с молоком или в постный день с растительным маслом. Более подробный рецепт киселя по Молоховец смотрите здесь. 

Овсяный кисель по Молоховец

Какой взять крахмал?

Рисовый крахмал придаст киселю мутный, непривлекательный вид. Самое удачное ему применение в непрозрачных соусах и десертах. Например, в бланманже.

Кукурузный крахмал, так же как и рисовый, не дает желаемой прозрачности. Он как нельзя лучше подойдет для соусов и приготовления молочного киселя, где прозрачность не важна, а текстура будет очень нежная.

Пшеничный крахмал идет как загуститель при производстве колбас, сосисок, в хлебопекарной промышленности и при приготовлении рахат-лукума. Мы с ним экспериментировать не возьмемся, да и купить его – большая редкость.

Крахмал картофельный – вот идеальный продут для приготовления нашего национального десерта. Да, именно десерта, потому что приготовить кисель можно и жидким, и достаточно густым, чтобы можно было есть, как желе и подавать с взбитыми сливками.

Кисель, приготовленный на разных видах крахмала

Кисели готовят практически из всех свежих ягод и фруктов – клюквы, смородины (красной и черной), малины, клубники, черники, вишни, яблок, сливы, кизила, абрикосов. Пожалуй, не встречала только киселя из груши и персиков.

Варят кисель из сухофруктов, фруктовых соков и красного вина. Молочные кисели – из коровьего и миндального молока. Кисель можно сварить даже из кваса и из меда. И, наконец, блюдо для тех, кто предпочитает всем другим радостям жизни шоколад – кисель из шоколада, который в заморских странах иногда называют пудингом.

Такие разные кисели: из ягод и фруктов, на основе молока и даже шоколада

Холодный, негустой кисель – утоляющий и голод, и жажду напиток. А вот густой кисель – это самостоятельный десерт, который можно сделать с ягодами и подать к столу с взбитыми сливками или сметаной.

Для приготовления негустого киселя на 1 л жидкости (фруктового отвара, сока) понадобится 2 ст. ложки (без горки) картофельного крахмала и 3 ½ – 4 ст. ложки для киселя густого.

Картофельный крахмал перед приготовлением разводят в ¼ стакана холодной воды или фруктового отвара, сока, молока, вина.

Разные по густоте кисели получаются благодаря количеству крахмала

• Крахмал в жидкости не растворяется. Если его развести в воде (молоке) заранее, он осядет на дно, поэтому прежде чем заваривать кисель, крахмал нужно перемешать еще раз.
• Вливать крахмал следует, непрерывно перемешивая кисель.
• Кисель ни в коем случае нельзя долго кипятить. При кипячении крахмал превращается в глюкозу – это чистая химия. Вам может показаться, что кисель не достаточно густой, и вы захотите подольше поварить, но с каждой минутой он будет становиться все жиже и жиже. Поэтому запомните: для готовности киселя достаточно полминуты после закипания. И срочно убирать с огня – кисель готов!
• Некоторые кисели, например, клюквенный, не рекомендуется варить в алюминиевой посуде – он приобретет неаппетитный цвет.

Рецепт киселя из черной смородины (можно использовать для клюквы, брусники, голубики, земляники, ежевики, малины)

На 800 мл воды: 150 г ягод и 125 г сахара.

Ягоды размять деревянной ложкой, отжать сок. Выжимки отварить и процедить (очень удобно сделать это в дуршлаге), добавить сахар и поставить на огонь.

Крахмал развести в ¼ стакана холодной воды. В закипающий отвар при непрерывном помешивании ввести разведенный крахмал и одновременно влить отжатый ягодный сок. Довести до кипения, готовить полминуты и быстро охладить.

Кисель из смородины

Рецепт киселя из вишни (черешни) или сливы

На 800 мл воды: 250 г ягод и 125 г сахара.

Из ягод удалить косточки и залить их (косточки) горячей водой. Кипятить 5 минут и процедить. Мякоть засыпать половиной сахара и дать постоять 1 час.

Образовавшийся сок слить, а ягоды положить в отвар от косточек и варить 10 минут. Протереть, добавить оставшийся сахар, довести до кипения, влить разведенный в воде крахмал и сок от ягод. Через полминуты после закипания кисель готов.

Кисель из черешни

Рецепт молочного киселя

На 1¼ литр молока: 125 г сахара, 2-3 ст. ложки картофельного или кукурузного крахмала, ванильный экстракт.

Литр молока вскипятить, добавить пару капель ванильного экстракта. Крахмал развести в ¼ стакана холодного молока и заварить кисель. Подавать теплым или охлажденным.

Молочный кисель

Рецепт шоколадногой киселя

На 1 л молока: 200 г шоколада, 6 ст. ложек картофельного крахмала, 150 г сахара, щепотка соли, ванильный экстракт.

Шоколад натереть на крупной терке. В ¼ стакана молока развести крахмал, а остальное молоко вскипятить и добавить в него сахар, щепотку соли, ванильный экстракт и шоколад. Помешивая, дождаться пока шоколад полностью растает.

Довести шоколадное молоко до кипения и влить молоко с крахмалом. Интенсивно перемешать и снять с огня. Шоколадный кисель густеет очень быстро.

Шоколадный кисель

Рецепт десерта Rote Grütze

200 г клубники, 200 г малины, 200 г смородины, 200 мл воды, 50 мл красного вина, 1 стакан сахара, 50 мл красного вина, 4 ст. л. картофельного крахмала.

Ягоды, воду, вино и сахар поместить в кастрюлю и, доведя до кипения, варить 15 минут. Влить разведенный в воде крахмал и готовить полминуты. Охладить и подавать со сметаной или взбитыми сливками.

Десерт Rote Grütze

Кисель и холод

Кисель нужно быстро охлаждать. При долгом хранении в горячем состоянии десерт разжижается. На киселе, после остывания образуется пленка. Чтобы этого избежать, поверхность присыпают сахарным песком или сахарной пудрой. От частого перемешивания густой кисель разжижается. Но главное, запомните: сварить кисель – это очень просто!

Как избежать плёнки на киселе

Рецепты Ольги Сюткиной:

Харчо с зеленым ткемали

Наступает сезон заготовок соуса из кислой зеленой сливы ткемали. Ольга Сюткина предлагает приготовить… См. далее…

Идея сезона: довга

Холодные супы есть во многих кухнях мира. Русские окрошка и ботвинья из кваса, белорусский холодник, болгарский таратор, испанский гаспаччо..  См. далее…

Вареники с вишней

Несмотря на то, гоголевские «Вечера на хуторе близ Диканьки» намекают на украинское происхождение вареников, на Руси их готовили повсеместно.  См. далее…

Ботвинья

Она готовится из молодых свекольных листьев, шпината, щавеля, огурцов и зелени, а для сытности в нее добавляют благородную белую рыбу.      См. далее…

Сколько варить кисель в кастрюле

Как варить кисель из пачки

Продукты
Кисель – брикет 250 грамм
Вода кипячёная холодная – 1 стакан
Вода проточная – 1 литр

Как варить кисель из пачки
1. В глубокую тарелку положить пачку сухого киселя (250 грамм), залить холодной кипяченой водой (достаточно полстакана-стакан) и быстрыми движениями размешать ложкой порошок. Размешивать нужно очень тщательно, чтобы в киселе не образовались комки.
2. Влить в кастрюлю небольшого объема литр холодной воды, поставить на плиту и дать закипеть.
3. Перемешать в тарелке разведенный концентрат и аккуратно вылить его в кастрюлю. Продолжая помешивать ложкой или деревянной лопаткой, довести напиток до кипения.
4. Кисель снять с огня и быстро остудить. Готовый загустевший напиток можно разливать половником по стаканам и подавать на стол.

Как варить кисель из порошка

Как варить кисель из порошка
1. Надорвать пакетик, высыпать весь кисель в кружку.
2. В чайнике довести воду до кипения, затем чуть остудить.
3. Залить горячую кипячёную воду в кружку.

Совет: для большой кружки лучше будет взять 2 пакетика.

Как варить кисель из варенья с крахмалом

Как варить кисель из варенья
Воду налить в кастрюлю, поставить на огонь. Когда вода нагреется, выложить варенье, варить 5 минут. Процедить смесь через сито, вернуть в кастрюлю, добавить сахар, лимонную кислоту и тщательно перемешать. Развести крахмал в воде и влить тонкой струйкой в кастрюлю с киселём. Поставить кастрюлю на огонь и довести кисель до кипения. Ваш кисель из варенья сварен!

Как варить кисель из ягод с крахмалом

Как варить кисель из ягод
Ягоды, если свежие, отжать. Если размороженные – разморозить. Протереть ягоды через сито, ягодный сок поставить в холодное место. Ягодную мезгу выложить в кастрюльку, залить водой, поставить на огонь, довести до кипения и варить 1 минуту. Процедить выжимки, отвар вернуть в кастрюлю и на огонь, добавить сахар, влить тонкой струйкой разведенный в холодной воде крахмал, довести до кипения, влить ягодный сок и выключить огонь под киселём.

Как варить молочный кисель

Как варить кисель с молоком
1. Влить в алюминиевую или эмалированную кастрюлю 6 стаканов коровьего молока и поставить на умеренный огонь.
2. Как только молоко начнет закипать, кастрюлю переставить на выключенную конфорку. Добавить в горячее молоко 4,5 столовых ложки сахара и размешать его ложкой до полного растворения.
3. Зачерпнуть из кастрюли полчашки молока, всыпать в чашку 4,5 столовых ложки крахмала и быстро размешать.
4. Вылить разведенный крахмал обратно в кастрюлю, добавить 5 столовых ложек сиропа из любых фруктов и перемешать.
5. Молочный кисель снова поставить на средний огонь, дать ему закипеть, затем убавить газ и варить еще 4 минуты.
6. Как только кисель закипит, убрать кастрюлю с огня, добавить щепотку ванильного порошка и перемешать.
7. Готовый напиток немного остудить и охлажденный разлить по стаканам. По желанию для особого вкуса и аромата можно посыпать кисель корицей либо украсить веточкой мяты.

Время чтения – 4 мин.

все кисельные секреты и самые вкусные способы приготовления

Витаминизированный фруктово — ягодный напиток по консистенции отлично подходит для диетического питания при гастритах. Кисель нормализует перистальтику кишечника при расстройствах, оказывает укрепляющее действие на организм в целом.

Очень полезно его употребление людям, следящим за весом, выпитый натощак напиток минимизирует последствия переедания и устраняет ощущение тяжести.

Польза киселя для организма

Регулярное употребление киселя утром благоприятно действует на самочувствие человека в течение всего дня. Густая консистенция улучшает работу обменных процессов организма, активизирует нормальную работу почечной системы.

Полезные свойства блюда напрямую зависят от участвующих в приготовлении ингредиентов.

К примеру, кисель из овсяных хлопьев рекомендуется тем, кто худеет. Клюквенный больше подходит для употребления в зимний период: он активизирует иммунные процессы на борьбу с вирусными заболеваниями.

Как правильно варить кисель

Приступая к варке продукта, необходимо точно знать особенности приготовления и пропорции составляющих блюдо ингредиентов. Выбирая загуститель, заранее определитесь с консистенцией и основным предназначением готового блюда.

Крахмал из риса применяется, в основном, как загуститель соусов, готовый напиток с его добавлением приобретает непрезентабельный мутный вид. Кроме того, рисовая вязкость перебивает вкус основного ингредиента.

Кукурузный крахмал также не дает нужной прозрачности, но обеспечивает нежность консистенции блюда. Идеально подходит для молочного и овсяного киселя.

Пшеничный крахмал используется в промышленной сфере для производства колбасных, хлебных изделий. Приобретение ингредиента малыми дозами для домашнего употребления практически недоступно.

Крахмал картофельный обладает необходимыми качествами для домашнего пользования. Его текстура позволяет варьировать консистенцию готового блюда, обеспечивая прозрачный вид продукту, сохраняя естественный вкус основного ингредиента.

В жаркий день хорошо утоляет жажду жидкий кисель. Сколько надо брать жидкости для его приготовления? Жидкий отвар готовится из расчета — на один литр жидкости две столовые ложки крахмала. Как отдельный десерт можно подать более густой напиток, в приготовлении которого на такое же количество жидкости необходимо 4 — 4,5 столовые ложки загустителя.

Перед добавлением в горячий отвар рекомендуется разводить крахмал в 100 мл холодного сока, для предотвращения образования комков в готовом напитке. Нужную консистенцию легко сделать, влив крахмальную смесь тонкой струйкой, сразу выключив огонь после полного растворения.

Варить дольше минуты напиток не рекомендовано, поскольку крахмал при длительном тепловом воздействии имеет свойство разжижаться. При добавлении в блюдо постоянно помешивайте, так как тяжелым крахмальным частичкам свойственно оседать на дне посуды.

Отвар перед добавлением крахмального концентрата кипятить на огне в зависимости от тепловой устойчивости используемых ингредиентов. В мультиварке кисель готовить на пару приблизительно 10 минут, затем настаивать, не открывая посуду, еще 30 минут.

Для варки блюда рекомендуется применять эмалированную посуду, приготовление киселя в алюминиевой емкости нежелательно, так как взаимодействие органической кислоты ягод и фруктов со стенками посуды может придать блюду металлический привкус.

Готовый продукт лучше хранить не более двух суток при минусовой температуре. Комнатная температура способствует разжижению консистенции отвара, поэтому блюдо необходимо быстро остудить. Посыпанная сверху сахарная пудра препятствует пленочному образованию на поверхности.

Рецепты приготовления густого напитка

Из пачки

Понадобится:

• Брикет киселя 250 г;
• Кипяток — 200 г;
• Вода проточная — 1000 г.

1. Растолочь брикет до состояния порошка. Развести одним стаканом кипяченой жидкости в эмалированной миске без комочков.
2. Воду налить в кастрюлю и дать закипеть.
3. Влить подготовленную концентрированную смесь в емкость, постоянно помешивая, довести до кипения.

Из порошка

Необходимо:

• 1 пачка кисельного порошка;
• Сахар — 1 ч. л;
• Кипяток — 200 мл.

1. Подготовленное количество жидкости довести до кипения.
2. В чашку всыпать содержимое пакета, добавить сахарный песок, перемешать.
3. Залить ингредиент кипящей водой, одновременно тщательно перемешивая.

Из ягод и крахмала

• Свежие ягоды — 300г;
• Вода очищенная — 1000 мл;
• Сахарный песок — 3 ст. л;
• Крахмал картофельный — 2,5 ч. л.

1. Ягоды перебрать, удалить косточки, отжать через дуршлаг. Отделить сок от ягодной массы. Загуститель развести холодной водой в отдельной чашке.
2. Отжатую смесь залить водой, довести до кипения, варить около минуты, процедить в отдельную посуду.
3. В отвар добавляем сахар, разведенный крахмал. После закипания влить оставшийся ягодный сок, перемешать.

Более подробно о том, как варить кисель из ягод можно узнать из видео

Из замороженных ягод

• Замороженные ягоды — 500 г;
• Вода очищенная — 1000 мл;
• Сахар — 3,5 ст. л;
• Крахмал картофельный — 3 ч. л.

1. Ягоды разморозить при комнатной температуре в дуршлаге. Стекающий сок собрать.
2. Удалить косточки, перетереть ягодную массу через сито.
3. Добавить в массу воды, дать закипеть.
4. Крахмал развести холодной водой, тщательно перемешать во избежание комков
5. Процедить ягодный отвар, добавить тонкой струйкой разведенный крахмал и сок ягод, снова прокипятить.
6. По истечении двух минут с момента закипания отставить готовое блюдо остывать.

Из крахмала и варенья

• Варенье — 1200 мл;
• Вода очищенная — 1000 мл;
• Картофельный крахмал — 2, 5 ч. л;
• Лимонная кислота — щепотка;
• Сахар — 3 ст. л.

1. В кастрюле смешать варенье и воду, прокипятить.
2. Остывший напиток процедить через сито, добавить сухие ингредиенты.
3. Разведенный в холодной жидкости крахмальный концентрат влить в отвар, довести до закипания, постоянно помешивая.

Овсяной кисель

1-й вариант

• Овсяная мука — 1 ст;
• Вода теплая кипяченная — 1 л.

1. Залить овсяную муку водой.
2. Оставить на сутки в тепле для брожения.
3. Процедить отвар, тщательно помешивая, довести до кипения.
4. Подавать к столу с молоком или подсолнечным маслом.

Для диетического питания овсяную муку можно заменить хлопьями. Технология приготовления остается неизменной.

2-й вариант

• Крупа «Геркулес» — 60 г;
• Вода очищенная — 250 мл;
• Молоко — 200 мл;
• Сливочное масло, сахар по вкусу.

1. Овсяную крупу залить теплой водой, оставить для набухания.
2. Процедить массу, отжать руками, слитую жидкость оставить в отдельной миске.
3. В овсяную жидкость добавить сахарный песок, постоянно перемешивая, варить на медленном огне до густоты.
4. Перед тем как подавать на стол, добавьте кусочек масла.

Поместите порцию в холодильник для застывания, затем разрежьте на кусочки. Подавайте к столу с молоком, предварительно полив десерт ягодным джемом.

Молочный кисель

• Молоко — 1200 мл;
• Сахарный песок — 4 ст. л.;
• Крахмал кукурузный — 4 ч. л.

1. Довести до кипения молоко в алюминиевой кастрюле. Оставить для остывания. Заранее подготовить отдельно неполную чашку молока из кастрюли.
2. В молоке размешать сахарный песок, в чашке молока развести заданное количество крахмала.
3. Поставить на огонь молоко, добавить крахмальное молоко, мешать ложкой до момента закипания, варить 5 — 10 минут. При снятии с огня положить щепотку ванили.

Из сухофруктов (витаминизированный напиток для детей)

• Сушеные дольки яблок, груш — по 50 г;
• Изюм, чернослив, курага — по 30 г;
• Вода — 500 мл;
• Мед — 1 ст. л.;
• Крахмал картофельный — 8 г.

1. Ингредиенты тщательно промыть, залить кипятком на 10 минут, промыть, залить заново кипящей жидкостью, отвар прокипятить.
2. Крахмал и мед развести в 30 г холодной кипяченой воды.
3. Во фруктовый отвар добавить крахмальную смесь, варить около одной минуты.
4. Остудить, подавать теплым.

Из шоколада

• Молоко — 200 г;
• Сахарный песок — 1 ст. л.;
• Картофельный крахмал — 1 ст. л.;
• Какао — порошок — 1 ст. л.;
• Ваниль — щепотка;
• Вода кипяченная — 50 мл.

1. Залить молоко в эмалированную посуду, довести до кипения.
2. Отдельно перелить в миску пару столовых ложек молока, развести какао и сахар до однородной смеси.
3. Крахмал растворить в жидкости.
4. В молоко добавляем тонкой струйкой шоколадную смесь, доводим до состояния закипания.
5. На маленьком огне вливать в напиток крахмальную смесь, не переставая помешивать деревянной ложкой.
6. Отставить напиток при появлении пузырьков на поверхности.

Как сварить жидкий кисель для детей

Жидкий кисель очень полезен для нормализации пищеварения детского организма после года жизни. Более густой напиток не подходит для малышей, поскольку, благодаря своей консистенции, отвар труднопереносим неокрепшим желудком.

Для приготовления напитка ребенку лучше брать натуральные соки и гипоаллергенные ягоды. Крахмала для такого отвара необходимо умеренное количество, до 2 столовых ложек на 1 литр жидкости. Сахар рекомендуется перемешивать в крахмальной смеси, затем добавлять в кипящую ягодную или фруктовую жидкость. Большую часть фруктового сока вливать непосредственно перед добавлением загустителя — такое действие позволит максимально сохранить витамины в процессе тепловой обработки.

Советы для начинающих

• Подавая густой отвар как самостоятельный десерт, разлейте его в пиалы. Украсьте блюдо кусочками ягод и лепестками мяты. Для устойчивости консистенции поместите пиалы с содержимым на полчаса под морозильную камеру.
• Оригинальным украшением креманок с густым содержимым будет каемочка из сахара. Смочить края креманок водой и опустить в сахар. Затем поставить в холодильник. Наливая кисель, старайтесь не касаться краев посуды.
• Особый шарм питью придают ароматные нотки ванили, корицы. Перед охлаждением добавьте пару капель эссенции. Вкусовую гамму киселя, предназначенного взрослым, удачно дополнят ликер или коньяк.
• Чтобы очень густую консистенцию блюда немного разбавить до жидкого состояния, можно сваренный отдельно ягодный сок осторожно ввести в отвар. Прокипятить.
• Молочный кисель делается с добавлением кукурузного или рисового загустителя. Перед тепловой обработкой разведенную крахмальную смесь рекомендуется процедить.
• В процессе приготовления ягодного киселя не используйте алюминиевые столовые приборы.
• Охладить густой отвар можно при помощи кастрюли холодной воды и щепотки каменной соли. Набрать в емкость жидкость, растворить в ней чайную ложку соли. Поставить в емкость кастрюлю с киселем, периодически помешивая, охладить до нужной температуры. Для ускорения процесса охлаждения добавьте пару кубиков льда.

Легкий кисельный десерт очень прост и экономичен и по времени приготовления и по количеству ингредиентов. Отличная альтернатива магазинным напитками — домашний кисель, обладает приятным вкусом и полезными свойствами, главной особенностью домашнего киселя является его натуральность.

Из чего именно делают желе?

Наблюдайте, как он покачивается. Если вы когда-либо ели в кафетерии, посещали пикник или семейную встречу, велики шансы, что ваш десерт и салат включали в себя какую-то форму желе. Сотни рецептов используют Jell-O для создания всего, от простых желатиновых квадратов в институциональном стиле до богато украшенных дизайнов, включающих различные вкусы, фрукты и взбитые начинки. Jell-O состоит из четырех основных ингредиентов:

Как можно придать Jell-O столько разных форм? Желатин в Jell-O – это то, что позволяет вам проявлять такой творческий подход, но что же такое желатин? Желатин – это просто переработанная версия структурного белка коллагена, который содержится во многих животных, включая человека.Коллаген составляет почти треть всего белка в организме человека. Коллаген – это волокнистый белок, который укрепляет соединительные ткани тела и позволяет им быть эластичными, то есть растягиваться без разрывов. По мере того, как вы становитесь старше, ваше тело вырабатывает меньше коллагена, и отдельные волокна коллагена становятся все более перекрестно связанными друг с другом. Вы можете почувствовать это как жесткие суставы из-за менее гибких сухожилий или морщины из-за потери эластичности кожи.

Желатин может происходить из коллагена в костях, шкурах и соединительных тканях коров или свиней.Сегодня желатин в Jell-O, скорее всего, будет из свиной кожи.

Коллаген не растворяется в воде в естественной форме, поэтому его необходимо модифицировать, чтобы получить желатин. Производители измельчают части тела и обрабатывают их сильной кислотой или сильным основанием для растворения коллагена. Затем предварительно обработанный материал отваривают. Контроль на каждом этапе процесса гарантирует чистоту и безопасность. Материалы многократно промываются и фильтруются. Во время этого процесса большой белок коллагена частично расщепляется; Полученный продукт представляет собой раствор желатина.Этот раствор охлаждают до желеобразного материала, разрезают и сушат в специальной камере. На этом этапе высушенный желатин, состоящий примерно из 10 процентов воды, измельчается. Если из него получится желе, его измельчают в мелкий порошок.

Как этот порошок становится желе, которое мы едим? Перейдите на следующую страницу, чтобы узнать.

Как приготовить желе: 7 простых домашних рецептов желе

Пожалуй, самое красивое зрелище на кухне – домашнее желе. Нет ничего лучше ряда банок, заполненных прозрачно-разноцветным желе.Изучите , как приготовить желе в домашних условиях, из этого руководства для начинающих, включая советы по консервированию для хранения в водяной бане. Кроме того, см. Наши базовые рецепты желе – классический виноград, яблоко, ежевика, клюква, мята и одуванчик!

ОБЪЯВЛЕНИЕ

Что такое желе?

Желе состоит из трех основных ингредиентов: фруктового сока, сахара и пектина. Когда их готовят вместе и дают остыть, они загустевают, образуя сладкую пастообразную массу, известную как желе.

Чтобы сделать желе с нуля, мы начинаем с использования целых фруктов, включая кожуру и сердцевину. Плоды варят и процеживают. К полученному соку добавляем пектин. Пектин – это натуральная клетчатка (крахмал), содержащаяся во фрукте, которая помогает загустеть жидкий сок.

Джем против желе

Хотя процесс приготовления джема и желе включает использование целых фруктов, готовое желе содержит только фруктовый сок, тогда как готовые джемы и консервы содержат кусочки и кусочки самого фрукта.Поэтому желе получается гладким (без комочков), а в джеме есть фрукты.

Ингредиенты для изготовления желе

1. Фрукты свежие и качественные. Из ингредиентов более высокого качества получается желе лучшего качества. Всегда используйте точное количество фруктов, указанное в рецепте – ни больше, ни меньше. Это помогает поддерживать правильный баланс между ингредиентами. Если ваш график не позволяет делать желе из свежих фруктов, заморозьте извлеченный фруктовый сок и сделайте желе в другой день.Замораживайте сок в емкостях с прямыми стенками, заполненными примерно на полдюйма от края.
2. Сахар увеличивает объем сока, делает его более сладким, застывает желе и помогает предотвратить плесень и брожение. Используйте точное количество сахара, указанное в рецепте. Если вы хотите использовать меньше сахара, воспользуйтесь рецептом, специально разработанным для достижения желаемого вкуса. Имейте в виду, что заменители сахара, такие как кукурузный сироп и мед, маскируют фруктовый вкус.
3. Пектин желирует сок при приготовлении.Некоторые фрукты содержат много натурального пектина, в то время как другие фрукты требуют добавления пектина для правильного желеобразования. Вы можете купить пектин как в порошкообразном, так и в жидком виде. Обязательно следуйте инструкциям производителя.
4. Acid делает фруктовый сок густым. Как и в случае с пектином, в некоторых фруктах будет достаточно натуральной кислоты, а в другие фрукты необходимо добавлять добавки. Вы можете использовать лимонный сок для кислоты.

Для каких фруктов потребуется дополнительный пектин и / или кислота?

• Некоторые фрукты содержат достаточно натуральной кислоты и пектина без дополнительных добавок.Примеры: терпкие яблоки, яблочные яблоки, ежевика, клюква, крыжовник и некоторые сорта винограда.
• В другие фрукты потребуется добавить кислоту, пектин или и то, и другое. К ним относятся абрикосы, черника, персики, малина, клубника и груши.

В рецепте будет указано на потребность в дополнительной кислоте и / или пектине. Если кислота и / или пектин не указаны в списке ингредиентов рецепта, не добавляйте их в смесь.

Принадлежности для производства желе

1. Используйте тяжелую кастрюлю из нержавеющей стали емкостью от 8 до 10 литров с плоским тяжелым дном и высокими стенками.
2. Имейте под рукой баночки для желе, ленты и крышки. Крышки должны быть новыми. Банки и ленты можно использовать повторно; убедитесь, что они в хорошем состоянии, без трещин и сколов, и тщательно очистите после использования. Используйте банку только того размера, который указан в вашем рецепте. Для большинства желе используются банки объемом полпинты (8 унций) или меньше.
3. При отжиме сока для желе необходим влажный пакет для желе или марля. Можно использовать плотный небеленый муслин или хлопчатобумажную фланель с загнутой ворсистой стороной или плотно сплетенную марлю четырех толщин.
4. Для определения степени готовности желе без добавления пектина можно использовать термометр для желе, конфет или фритюра. В этом нет необходимости, если вы добавляете коммерческий пектин.
5. Консервная машина с кипящей водяной баней необходима для обработки всех фруктовых паст, чтобы предотвратить рост плесени. Глубокая кастрюля с решеткой, подходящей к дну кастрюли, может использоваться в качестве консервного автомата, если она достаточно глубокая, чтобы позволить кипящей воде на 1 или 2 дюйма над верхушками банок. Убедитесь, что у кастрюли есть плотно прилегающая крышка.

Кредит изображения: Zigzag Mountain Art / Shutterstock

Основной процесс приготовления желе и советы

Наши конкретные рецепты можно найти ниже, но это общий процесс приготовления желе. Может показаться, что шагов много, но процесс идет быстро. Мы просто хотим предоставить много деталей!

Препарат

1. Достань рецепт. Помните: готовьте ингредиенты только для одного рецепта за раз.Не удваивайте. Если используется большее количество сока, необходимо более длительное кипячение, что может привести к потере вкуса, потемнению желе и его затвердеванию.
2. Вымойте банки, крышки и ленты перед приготовлением желе в горячей мыльной воде и ополосните. Стерилизуйте банки, нагревая в кастрюле с водой, которую постепенно доводят до кипения в течение 10 минут. (Нет необходимости стерилизовать крышки.) Выключите огонь и оставьте стаканы в кастрюле, пока вы не будете готовы их использовать. Они должны быть горячими, когда позже вы будете заливать желе.
3. Всегда мойте фрукты непосредственно перед приготовлением, не раньше. Стирать под холодной проточной водой; не замачивать фрукты, особенно ягоды. Мойте фрукты. Удалите с фруктов стебли, кожуру и косточки; нарезать фрукт кусочками и растолочь. У ягод удалите стебли и соцветия и раздавите их. Семенные ягоды можно пропустить через сито или пищевую мельницу.

Получение фруктового сока

1. В тяжелую кастрюлю емкостью 8–10 литров добавьте фрукты и столько воды, сколько указано в рецепте.Слишком много воды потребует более длительного времени приготовления и более длительного процеживания; слишком мало воды может привести к ожогу (ожогу) фруктов.
2. Накрыть крышкой, быстро вскипятить фруктовый сок, часто помешивая. Уменьшите огонь, накройте крышкой и продолжайте готовить, помешивая и измельчая фрукты, пока они не станут мягкими, а сок не потечет. Ягодам требуется всего пара минут, а твердым фруктам, таким как яблоки, может потребоваться от 15 до 30 минут.
3. Повесьте на дуршлаг или сито влажное желе и сито для джема или используйте влажную марлю.Поместите дуршлаг или сито в большую миску и перелейте приготовленные фрукты в пакет или марлю, чтобы процедить в миску. Для достижения наилучших результатов дайте ему процедить (капнуть), не заставляя жидкость. Это может занять 2 часа или больше. Если вы сожмете пакет, чтобы быстрее извлечь сок, вы получите хороший сок, но он будет мутным, как и ваше желе. Совет: если выход сока немного меньше, чем требуется по рецепту, добавьте ½ стакана кипятка к мякоти оставшихся фруктов, чтобы получить дополнительный сок, или используйте несладкий яблочный или белый виноградный сок, чтобы увеличить количество.

Приготовление желе

1. В большую глубокую кастрюлю из нержавеющей стали налейте фруктовый сок и лимонный сок, если необходимо, в соответствии с указаниями рецепта. Если вы добавляете пектин, взбейте пектин во фруктовом соке, пока он не растворится, и доведите до кипения на сильном огне, часто помешивая.
2. Добавьте сахар сразу, помешивая, пока сахар не растворится, и снова доведите до кипения. Совет: мармелад с низким содержанием пектина можно приготовить, смешав сок с низким содержанием пектина с домашним яблочным соком в пропорции 1: 1 плюс стакана сахара на каждую чашку сока.Если вы используете чернику или клубнику, добавьте 1 столовую ложку лимонного сока на каждые 2 чашки желейного сока.
3. Продолжайте кипятить желе и перемешивать для получения прозрачного готового продукта. Когда фруктовая смесь начнет густеть, часто помешивайте, чтобы не прилипнуть и не подгореть. Совет: от точки, в которой вы смешаете сок, кислоту, пектин и сахар, до температуры, при которой вы нагреете желе, все должно быть точным. Обычно, когда пектин не добавляется, стадия желе достигается при температуре на 8 ° F выше точки кипения воды.(Температура кипения воды составляет около 212 ° F на высоте 1000 футов или меньше.) Вы можете использовать термометр для конфет, чтобы определить фактическую температуру, при которой вода кипит на вашей кухне.
4. Если вы не добавляете пектин, вам нужно проверить, превратилось ли ваше желе в желе. Вы можете использовать термометр для конфет, но если у вас его нет, вот несколько идей. Удалите ложку сока через 5 минут после добавления сахара, дайте ему остыть в течение минуты, затем опустите ложку обратно в кастрюлю. Если сок стекает по краю и «просыпается» с ложки, можно вылить его в банки.Другой тест желе включает в себя морозильную камеру. Налейте небольшое количество кипящего киселя на тарелку и положите в морозильную камеру холодильника на несколько минут. Во время теста в морозильной камере снимите кастрюлю с желейной смесью с огня. Если остывшая смесь загустеет, это следует сделать. (Примечание: если вы добавляете дополнительный пектин, вам не нужно делать тест на желе.)
5. Выньте из кастрюли горячие стерилизованные банки с желе. Слейте воду из банок и поставьте их на ровную поверхность.
6. Фруктовый сок, приготовленный с сахаром, образует на поверхности жидкости значительную пену или пену.Быстро снимите пену, прежде чем переливать горячее желе в горячие банки. Совет: вы также можете добавить ½ чайной ложки масла или маргарина при добавлении сахара и перед тем, как довести до кипения. Не добавляйте сливочного масла, иначе оно будет мешать желированию.
7. Пока вы разливаете желе по банкам, оставьте свободное пространство дюйма. Будьте осторожны, чтобы не пролить его через стороны. Если вы это сделаете, вытрите его, прежде чем закрывать крышку.
8. После того, как вы вылили желе, осторожно размешайте его по стенкам банок один раз пластиковой палочкой или лопаткой, чтобы удалить пузырьки воздуха.
9. Накройте банки вымытыми и высушенными крышками. Добавьте винтовые ленты и затяните до упора.

Обработка заполненных банок для хранения

Чтобы домашнее желе сохранялось дольше нескольких недель, наполненные банки необходимо обрабатывать с помощью консервирования на водяной бане.

1. Поместите банки в консервную баню с кипящей водой, убедившись, что они полностью покрыты водой (на 1-2 дюйма над банками).
2. Накройте крышкой и снова доведите воду до кипения, обработав полпинты и 8 унций.желейные банки на 10 минут.
3. Когда время истечет, выключите огонь, снимите крышку – постарайтесь выпустить пар подальше от себя – и подождите 5 минут.
4. Уберите банки на деревянную подставку или кухонное полотенце на столе и оставьте на 12–24 часа. Снимите винтовые ленты и проверьте герметичность, осторожно нажав на центр крышки. Храните только закрытые банки. Если крышка шатается, охладите желе и наслаждайтесь в течение нескольких недель!

Это общие рекомендации по приготовлению желе.Всегда нужно следовать рецепту. Что это такое? У вас нет рецепта желе? Возьмите одну из наших!

Рецепты домашнего желе

Готовьте только одну партию за раз. Удвоение рецепта может вызвать проблемы с желированием.

1. Простой рецепт виноградного желе (2 ингредиента)

Автор фотографии: Momentum Fotograh / Shutterstock

2. Рецепт яблочного желе (или яблочного желе)

Автор фотографии: Madele / Shutterstock

3.Ежевичное желе

Фото: Кристиан Юнг / Shutterstock

4. Пряное виноградное желе

Автор фотографии: Kcuxen / Shutterstock

5. Клюквенное желе

Автор фотографии: Chamille White / Shutterstock

6. Мятное желе

Автор фотографии: Rainbohm / Shutterstock

7. Желе из одуванчиков

Фото: minadezhda / shutterstock

Хотите еще рецепты желе? Просмотрите наши архивы рецептов альманаха!

Желе – обзор | Темы ScienceDirect

1.Желе

Желе – это прозрачные вещества, так как они сделаны из фруктового сока или водного экстракта фруктов. Однако джемы содержат все или большую часть нерастворимых твердых веществ фруктов, поскольку при их производстве используются целые, измельченные, мацерированные или протертые фрукты. Технически джемы и консервы идентичны, за исключением того, что термин «консервы» используется для продуктов, содержащих цельные фрукты.

Желирование пектина вызывается добавлением сахара в присутствии кислоты. Водородная связь между гидроксильными группами и между гидроксильными и карбоксильными группами (Whistler and Daniel, 1985, стр.124) отвечает, по крайней мере частично, за жесткость мармелада. Соотношение трех основных ингредиентов, пектина, сахара и кислоты, важно для качества продукта. Например, недостаток пектина или кислоты может предотвратить образование геля, а слишком мало сахара приводит к образованию вязкого желе (Woodroof, 1986).

Очищенный пектин производится из яблочного жмыха и белой внутренней оболочки, или альбедо, цитрусовых. Пектины с высокой молекулярной массой и относительно высокой долей метилэфирных групп обладают лучшей желеобразующей способностью.На качество пектина указывает его способность нести сахар, когда он превращается в желе, и коммерчески выражается по качеству. Уровень желе – это доля сахара, которую одна часть пектина способна при определенных условиях превратить в желе с подходящими характеристиками. Если, например, 1 фунт пектина содержит 150 фунтов сахара для приготовления стандартного желе, это пектин класса 150. Химический состав пектина обсуждается в главе 14.

Количество сахара в желе зависит от количества и качества используемого пектина.Когда содержание сахара в смеси увеличивается или содержание пектина уменьшается, в результате получается более слабый желе. Более жесткие гели приводят к снижению содержания сахара или избытку пектина. В обычном готовом желе концентрация сахара примерно такая же, как в насыщенном растворе сахара.

Третий важный ингредиент желе – кислота. Требуемое количество кислоты зависит не от общей, а от активной кислотности или pH. Очевидно, кислота действует, нейтрализуя заряд карбоксильных групп пектина, тем самым увеличивая склонность молекул к ассоциации и, следовательно, к образованию геля.Для образования геля pH должен быть ниже 3,5. При его уменьшении ниже 3,5 твердость студня увеличивается. Кислоты, такие как уксус, лимонный сок, сок лайма, лимонная кислота, молочная кислота, яблочная кислота и винная кислота, часто добавляются при приготовлении желе и джемов.

Вода, четвертый ингредиент желе, считается само собой разумеющимся. В натуральном фруктовом желе есть следы других компонентов, таких как соли, белки и крахмалы. Такие компоненты не являются обязательными, как показывает формула тестового желе: 450 мл дистиллированной воды, 5.2 г пектина сорта 150 и 775 г сахарозы (Cox and Higby, 1944). Эти ингредиенты варят до веса партии 1200 г и разливают в четыре стакана, каждый из которых содержит 2,0 мл раствора винной кислоты (22,4 г кислоты / 50 мл раствора). Этот продукт иногда называют «синтетическим» желе, потому что для его приготовления используются только очищенные ингредиенты. Формула может быть использована в эксперименте по изучению влияния изменения ингредиентов на прочность геля желе.

Для приготовления желе без добавления пектина лучше всего использовать фрукты с адекватным уровнем пектина (крабовые яблоки, виноград, яблоки, смородина, кислая ежевика, вишня, айва, лимоны, кислые апельсины и грейпфрут) (Woodroof, 1986, стр.428). Добавление одного из этих фруктов к фруктам с низким содержанием пектина (клубника и абрикосы) (Woodroof, 1986), использование частично недозрелых фруктов, которые содержат больше пектина (USDA, 1988), или добавление коммерческого пектина, будет способствовать увеличению количества необходимого пектина. На содержание пектина в соке указывает его вязкость, поскольку большие молекулы увеличивают вязкость.

Для приготовления желе фрукты нагревают, а сок извлекают и фильтруют. Смесь сахара и сока варится в чайнике до достижения желаемой концентрации сахара (обычно 65–69%).В коммерческих операциях для обогрева может использоваться вакуумная система; в результате более низкая температура приготовления сводит к минимуму гидролиз пектина и сохраняет цвет и вкус (Woodroof, 1986, стр. 428–430). Методы определения того, когда желе приготовилось достаточно долго, можно разделить на две группы: измерение гелеобразования и измерение содержания растворимых твердых веществ. Гелеобразование можно измерить путем охлаждения небольшого количества кипящего желе в холодильнике или с помощью теста на снятие пленки, при котором смеси дают возможность капать из большой прохладной ложки.Если сироп разделится на две струйки капель, которые скатываются вместе, желе готово. Успех этих грубых испытаний зависит от опыта оператора.

Другие тесты предназначены для измерения содержания растворимых твердых веществ. Измерения твердых веществ полезны, потому что, если все ингредиенты и другие условия правильные, смесь будет образовывать желе, когда она достигнет определенного содержания твердых веществ. Соки с низким содержанием пектина или кислоты могут не образовывать желе до тех пор, пока содержание твердых веществ не станет выше нормы, а сок, богатый этими компонентами, может образовывать гель при необычно низком содержании твердых веществ.Мерами содержания растворимых твердых веществ, используемых при приготовлении желе, являются температура кипения, показатель преломления и удельный вес. Температура кипения – единственный из этих методов, доступных для домашнего приготовления. Это полезное руководство, особенно если оно применяется к стандартизированной смеси, которая готовится с определенной скоростью, чтобы контролировать степень гидролиза. Конечно, гидролиз сахарозы, вызванный фруктовой кислотой, увеличит точку кипения смеси, не оказывая соответствующего влияния на концентрацию растворимых твердых веществ.Температура кипения, обычно используемая для желе, составляет 104–105 ° C, или, точнее, на 4–5 ° C выше точки кипения воды (для корректировки колебаний атмосферного давления и погрешностей термометра). Температура кипения на 4,8 ° C выше, чем у воды, соответствует содержанию растворимых твердых веществ 65%, необходимому для промышленных желе. Рефрактометр широко используется в коммерческих целях, поскольку показатель преломления является лучшим показателем содержания твердых частиц. Другой метод, который можно использовать, – это измерение удельного веса с помощью ареометра (Woodroof, 1986, стр.429–430).

Кислота, присутствующая во время кипячения, гидролизует часть сахара до инвертного сахара, что помогает предотвратить кристаллизацию сахара при хранении желе. Присутствие кислоты в кипящем желе может гидролизовать пектин. По этой причине коммерческие производители часто добавляют кислоту после приготовления желе. Небольшие партии желе готовятся так быстро, что гидролиз пектина редко представляет собой проблему.

Национальный центр консервирования домашних продуктов

Общая информация о джемах, желе и мармеладе

Сладкие пасты – это класс продуктов с множеством текстур, вкусов и цветов.Все они состоят из фрукты консервируются в основном с помощью сахара, и они в некоторой степени загустевшие или желеобразные. Фруктовое желе – это полутвердая смесь фруктового сока и сахара, достаточно прозрачная и твердая, чтобы удерживать форма. Другие спреды изготавливаются из измельченных или измельченных фруктов.

Варенье тоже будет держать форму, но оно менее твердое, чем желе. Варенье готовят из толченых или нарезанных фрукты и сахар. Джемы, приготовленные из смеси фруктов, обычно называют консервированными, особенно когда они включают цитрусовые, орехи, изюм или кокос.Варенье делают из мелких, целых фрукты или кусочки фруктов одинакового размера в прозрачном, густом, слегка заливном сиропе. Мармелады мягкие мармеладки с мелкими кусочками фруктов или цедры цитрусовых, равномерно взвешенные в прозрачном желе. Фрукты Масло готовится из фруктовой мякоти, приготовленной с сахаром, пока она не загустеет до однородной консистенции.

Состав

Для правильной текстуры желейные фруктовые продукты требуют правильного сочетания фруктов, пектина, кислоты и сахар.Фрукты придают каждому спреду свой неповторимый аромат и цвет. Он также подает воду в растворить остальные необходимые ингредиенты и получить часть или все пектин и кислоту. Из качественных и ароматных фруктов получаются самые лучшие кисели.

Пектины – это вещества, содержащиеся в фруктах, которые образуют гель, если они находятся в правильном сочетании с кислотой и сахар. Все фрукты содержат немного пектина. Яблоки, крабовые яблоки, крыжовник, некоторые сливы и виноград обычно содержит достаточно натурального пектина, чтобы образовался гель.Другие фрукты, например клубника, вишня и черника содержат мало пектина и должны сочетаться с другими фруктами с высоким содержанием пектином или с коммерческими пектиновыми продуктами для получения гелей. Потому что полностью созревшие фрукты содержат меньше пектин, четверть плодов, используемых для приготовления желе без добавления пектина, должна быть недозрелой.

Внимание: коммерчески замороженные и консервированные соки могут содержать низкое содержание натуральных пектинов и мягкие фактурные спреды.

Правильный уровень кислотности имеет решающее значение для образования геля.Если кислоты слишком мало, гель никогда не будет установленный; если кислоты будет слишком много, гель потеряет жидкость (потечет). Для фруктов с низким содержанием кислоты добавьте лимон. сок или другие кислотные ингредиенты, как указано. Коммерческие пектиновые продукты содержат кислоты, которые помогают для обеспечения гелеобразования.

Сахар служит консервантом, придает аромат и способствует желированию. Тростник и свекла сахар – обычный источник сахара для желе или джема. Кукурузный сироп и мед можно использовать для замените часть сахара в рецептах, но слишком большое количество замаскирует фруктовый вкус и изменит гель состав.Используйте проверенные рецепты для замены сахара медом и кукурузным сиропом. Не пытайтесь уменьшить количество сахара в традиционных рецептах. Слишком мало сахара предотвращает гелеобразование и может позвольте дрожжам и плесени расти.

Джемы и мармеладки с пониженным содержанием сахара

Желе и джемы, содержащие модифицированный пектин, желатин или жевательные резинки, могут быть приготовлены с некалорийными кислотами. подсластители. Джемы с меньшим содержанием сахара, чем обычно, также могут быть приготовлены из концентрированной фруктовой мякоти, в котором меньше жидкости и меньше сахара.Рецепты см. В Руководстве 7 Полного руководства Министерства сельского хозяйства США по домашнему консервированию.

Для домашнего использования доступны два типа модифицированного пектина. Один гель с содержанием сахара на треть меньше. Другой – пектин с низким содержанием метоксильных групп, который требует источника кальция для гелеобразования. Предотвращать порчи, банки с этими продуктами необходимо дольше обрабатывать в консервной банке с кипящей водой. Рецепты и время обработки, предусмотренное для каждого модифицированного пектинового продукта, необходимо тщательно соблюдать. Не следует изменять пропорции кислот и фруктов, так как это может привести к их порче.

Приемлемо желируемые фруктовые пасты из холодильника также могут быть приготовлены из желатина и сахара. заменители. Такие продукты портятся при комнатной температуре, их нужно хранить в холодильнике, и их следует хранить в холодильнике. съел в течение 1 месяца.

Предотвращение порчи

Хотя сахар помогает сохранить желе и джемы, на их поверхности может расти плесень. продукты. Исследования показывают, что плесень, которую люди обычно соскребают с поверхности желе может быть не таким безобидным, как кажется.Микотоксины были обнаружены в некоторых банках с киселем имеющий рост плесени на поверхности. Известно, что микотоксины вызывают рак у животных; их влияние на люди все еще исследуются.

Из-за возможного загрязнения формы парафиновые или восковые уплотнения больше не используются. рекомендуется для любых сладких паст, в том числе для желе. Чтобы предотвратить рост плесени и потери хорошего вкуса или цвета, разливать продукты горячими в стерильные Банки Мейсона, оставляя свободное пространство 1/4 дюйма, закройте самоуплотняющимися крышками и обработать 5 минут в автоклаве с кипящей водой.Правильное время процесса при более высоком высоты, добавляя 1 дополнительную минуту на каждые 1000 футов над уровнем моря. При использовании нестерильных банок заполненные банки следует обрабатывать 10 минут. Предпочтительно использовать стерильные банки, особенно если во фруктах мало пектина. поскольку добавленное 5-минутное время процесса может привести к образованию слабых гелей. Стерилизовать пустые банки, см. страницу 1-15.

Способы приготовления джемов и желе

Два основных метода приготовления джема и желе описаны в Руководстве 7.Стандартный метод, не требующий добавления пектина, лучше всего работает с фруктами с высоким содержанием пектина. Другой метод, который требует использования коммерческого жидкого или порошкообразного пектина, работает намного быстрее. Желирующая способность различных пектинов различается. Чтобы приготовить однородно гелеобразные продукты, обязательно добавляйте коммерческие пектины к определенным фруктам в соответствии с инструкциями на каждой упаковке. Переварка может разрушить пектин и помешать правильному желированию. При использовании любого метода делайте по одной порции в соответствии с рецептом.

Из чего сделан кисель? | MissMamosWorld

Что такое желе? Желе получают путем извлечения фруктового сока и его варки с сахаром и пектином (натуральным или промышленным), чтобы загустить его до твердой, но легко растекающейся консистенции. Его часто используют с целыми фруктами, в которых есть семена или кожура, такими как виноград, клюква и малина.

Какой основной ингредиент в желе?

Состав. Вещества, необходимые для приготовления мармелада, – это фруктовый ароматизатор, пектин, сахар, кислота и вода.Пектиновый гель или желе образуется при достижении подходящей концентрации пектина, сахара, кислоты и воды.

Желе из свинины?

Желатин может происходить из коллагена в костях, шкурах и соединительных тканях коров или свиней. Сегодня желатин в Jell-O, скорее всего, будет из свиной кожи. Коллаген не растворяется в воде в естественной форме, поэтому его необходимо модифицировать, чтобы получить желатин. … На этом этапе высушенный желатин, состоящий примерно из 10 процентов воды, измельчается.

Из чего делают бритвенное желе?

Глюкозо-фруктозный сироп, сахар, вода, свиной желатин, лимонная кислота, регулятор кислотности (цитрат натрия), красители (кармин, куркумин), уксусная кислота, ароматизатор.

Из чего состоит желатин?

Желатин – это белок, полученный путем кипячения кожи, сухожилий, связок и / или костей с водой. Обычно его получают от коров или свиней.

Желе из свиного жира?

Большую часть желатина получают из свиных шкур, свиных костей и костей крупного рогатого скота или из расколотых шкур крупного рогатого скота. Желатин, приготовленный из рыбных субпродуктов, позволяет избежать некоторых религиозных возражений против потребления желатина.

Какое желе самое полезное?

1. Polaner All Fruit Spreadable Fruit (без содержания сахара и клетчатки)
2. Trader Joe’s Organic Fruit Spread – выпускается с малиной, суперфруктами и клубникой.

Могут ли мусульмане есть желатин?

Основным источником желатина является свиная кожа, которую используют в пищевых и медицинских продуктах. Хотя употребление пищевых продуктов с добавлением желатина свиного происхождения, как и в исламе, вызывает беспокойство в сознании мусульманских общин; это неприемлемо или буквально, в исламской религии это называется харам.

Зубная паста содержит свинину?

Из свинины также делают более 40 продуктов, включая зубную пасту. Жир, который извлекается из его костей, используется в производстве многих типов зубных паст, чтобы придать ему текстуру.Однако глицерин также можно получить из овощей и растений. Наиболее распространены соя и пальма.

Есть ли в Skittles свинина?

Примерно до 2010 года Skittles содержал желатин, который не является веганским ингредиентом. Желатин получают из животного коллагена, белка, содержащегося в соединительных тканях, и используется для придания продуктам жевательной, гелеобразной текстуры. Производитель Skittles удалил желатин.

Желе вредно для вас, Великобритания?

«Желе может быть действительно полезным», – говорит представитель Британского фонда питания.«Вы можете добавить к нему много фруктов, что добавит к сообщению« пять кусочков в день », а затем попросить детей съесть их. «По нему легко поскользнуться, он является хорошим источником калорий, поэтому полезен для людей, выздоравливающих после болезней.

Желе хартлей полнеет?

Jelly! Фактически, бодибилдеры съедают до пяти из 10 калорийных желейных горшков Hartley каждый день, благодаря закускам, которые обеспечивают восхитительно фруктово-сладкое лакомство, при этом они обезжирены, содержат мало углеводов и содержат всего 10 калорий.

Есть ли желатин в желе Hartleys?

Наши таблетки и порошковые желе, предназначенные для домашнего приготовления, содержат желатин.Некоторые из наших готовых к употреблению желе содержат краситель кармин, который является продуктом животного происхождения.

Почему желатин вреден?

Желатин может вызывать неприятный вкус, чувство тяжести в желудке, вздутие живота, изжогу и отрыжку. Желатин также может вызывать аллергические реакции. У некоторых людей аллергические реакции были достаточно серьезными, чтобы повредить сердце и привести к смерти.

Убивают животных из-за желатина?

Желатин производится из разлагающихся шкур животных, вареных измельченных костей и соединительных тканей крупного рогатого скота и свиней.… Заводы по переработке желатина обычно расположены рядом с бойнями, и часто владельцы желатиновых заводов имеют свои собственные бойни, где животных убивают только ради шкуры и костей.

Полезен ли желатин для здоровья?

Желатин – это белок, который может способствовать здоровью кожи, суставов, волос, ногтей и кишечника. Он также содержит незаменимые аминокислоты, строительные блоки белков, которые могут принести большую пользу для здоровья.

Есть ли у мармеладных мишек свинина?

Обычные конфеты, содержащие продукты животного происхождения Известно, что следующие конфеты содержат продукты животного происхождения: Мармеладные мишки (содержат желатин)… Ботаны (содержат желатин из свинины) Альтоиды (содержат желатин из свинины)

Мармеладные мишки сделаны из свиной кожи?

Ага, хотите вы этого или нет, желатин получают путем варки частей животных (связок, костей, жира).В этом видео вы увидите, как жевательные конфеты переходят от упаковки к свинье, в видео с обратной последовательностью, которое запечатлевает весь производственный процесс во всей его красоте.

Фруктовые закуски сделаны из свиного жира?

Его получают в основном из свиных шкур, свиных костей и костей крупного рогатого скота или колотых шкур крупного рогатого скота. Если вы вегетарианец, возможно, вы не захотите есть продукты на основе желатина.

Рецепт мятного желе | Allrecipes

Очень хороший рецепт. ЕСЛИ это ваша первая попытка приготовить желе, убедитесь, что вы прочитали инструкции примерно 3 раза, прежде чем даже вынимать банки.Когда в этом рецепте говорится, что нужно процедить 1 2/3 стакана мяты, это, кстати, означает сок, а не листья.

Поскольку я был новичком в этом бизнесе по производству желе, я неправильно прочитал инструкции относительно количества пектина. Это требует 1/2 (6 унций) пектина. Я добавил 6 унций вместо предполагаемых 3 унций. Почему бы просто не сказать 3 унции ???? Пектин входит в 2-3 унции. пакеты. Излишне говорить, что моя не настраивалась. А теперь начнем заново с рецепта Certo.

Поскольку это была моя первая попытка «приготовления желе», я обнаружил, что рецепту легко следовать, но конечный продукт оказался сладким.Может быть, нужно использовать 2 стакана сахара или 3 1/2 столовых ложки лимонного сока. Выбор остается за вами.

Как первый производитель мятного желе, я был очень рад обнаружить, что этот рецепт был быстрым, простым и вкусным желе. Я использовал 3 унции пектина, и у меня не было проблем с его настройкой. Мое единственное предложение: если вы используете Scotch Mint, вы можете добавить еще несколько капель красителя – я обнаружил, что 3 достаточно, чтобы превратить его из коричневато-желтого в приятный оттенок бледно-зеленого. Спасибо за рецепт!

Вкусно! Это примерно тот же рецепт, что и в Национальном центре консервирования домашних продуктов.Я немного уменьшила сахар, чтобы он не был слишком сладким. Да, убедитесь, что у вас есть ВСЕ ваши «утки подряд», прежде чем вы начнете что-либо топить – планируйте заранее. БОНУС: Начиная с 2 ст. лимонного сока было около одного лимона, было немного остатков. Также был остаток мятного сока, поэтому я добавила мятный сок и лимонный сок в заваренный ледяной зеленый чай. Делиш! Мятомания в нашем доме. Между желе и чаем, я знал, что из нашего неожиданного мятного участка выйдет что-то хорошее (наша газонокосилка сломалась, и лужайка была УЖАСНО заросла!) Когда жизнь ломает вашу газонокосилку, сделайте мятное желе!

Этот рецепт был настолько простым и получился идеальным! Я следовал рецепту, как в нем говорится, и получил отличные результаты.Красиво смотрится в банках. Сделаю прекрасное дополнение к моим рождественским подарочным корзинам.

Первый пинок в банку “Желе” и получилось здорово. Я немного поэкспериментировал со второй партией и использовал ананасовый сок вместо воды. Это приятный комплимент мяте (тем более, что я использовал мяту ананас) и отлично работает, если использовать желе в качестве приправы к свинине / курице / баранине или как намаз.

Вчера я попробовал этот рецепт. Я выращиваю свою собственную мяту, выхожу, режу ее, мыл и следил за рекомендациями к письму.Он не настроился так, как должен. Это я немного текучая. Я бросил это. Понятия не имею, что случилось. Mommacat

Очень просто сделать. Установить очень красиво. Очень понравилось в начинке для печенья. Сделал еще одну партию с ананасовой мятой и использовал ананасовый сок вместо воды, которая была вкусной.

Копай в Кантен, Конжак и Айю

Тем не менее, выбирайте с умом, поскольку некоторые версии относительно полезны для здоровья, чем другие. Эти желе и пудинги содержат смесь желатина, лимонной кислоты, каррагинана, ксантановой камеди и искусственных ароматизаторов, которые часто называют нездоровой пищей. Эти ингредиенты лишены пользы для здоровья и препятствуют усвоению питательных веществ нашим организмом.

Например, желатин – это вещество, извлекаемое из рыбы, кожи свиней и костей коров, в то время как каррагинан может усложнять нашу пищеварительную систему. Ряд так называемых мармеладов, доступных на рынке, известен тем, что в них используется рафинированный сахар и искусственные ароматизаторы, имитирующие вкус настоящих фруктов.К счастью, есть некоторые альтернативы на растительной основе, такие как кантен, айю и конжак, которые помогают перекусить без чувства вины.

Простая комбинация кантена и черного сахарного сиропа отлично справляется с жарой.

Кантен

Кантен – это разновидность агара, получаемого из морских водорослей. Он эффективно гелеет и содержит много пищевых волокон, которые подавляют чувство голода. В сочетании с очень низким содержанием калорий, это любимый продукт для тех, кто пытается похудеть.Кроме того, кантен может похвастаться преимуществами стабилизации уровня сахара в крови, снижения уровня холестерина, защиты сердечно-сосудистой системы и облегчения дефекации. Гель широко используется в японском вагаси, в производстве популярных десертов, таких как желе кантен из манго, желе из сливы и маття кантен, бобы адзуки и молочный желе из кантен.

Конжак, богатый растворимой клетчаткой и содержащий небольшое количество витаминов, является достойным выбором для тех, кто соблюдает диету.

Konjac

Konjac получают из съедобного клубня, который нарезают, измельчают в порошок и смешивают с водой – содержание воды в нем превышает 90%. Он содержит большое количество растворимой клетчатки и некоторых витаминов, которые полезны для пищеварения. Конжак не только низкокалорийный, но и придает чувство сытости, поэтому его обожают те, кто сидит на диете. Он имеет дополнительные преимущества, заключающиеся в контроле уровня сахара в крови и снижении риска сердечно-сосудистых заболеваний.Помните, что конжак бесцветен и безвкусен в своем первоначальном виде. Рекомендуется избегать продуктов с добавлением сахара и искусственных красителей.

Желе aiyu, которое является основным продуктом ночного рынка Тайваня, часто украшают лимонами.

Aiyu

Aiyu – растение, выращиваемое исключительно на Тайване. Согласно классической литературе традиционной китайской медицины, чистый пектин из айю помогает противостоять старению, улучшает состояние кожи и питает горло.Этот пектин представляет собой форму растворимых пищевых волокон, которые вызывают чувство сытости и снижают уровень холестерина. Фермент пектин, еще один основной компонент айю, способствует движению кишечника и здоровому кишечнику.

Подобно конжаку, айю является идеальным диетическим продуктом, так как он содержит очень мало калорий и более чем на 90% состоит из воды. Способ приготовления также важен для получения максимальной отдачи. Некоторые рецепты десертов аию сводят на нет его потенциал для похудения с использованием сахара.