Из чего делается пшено: Страница не найдена – кулинарный портал Gastronom.ru

Из чего делают пшено | Из чего это сделано

Пшено

Пшено

Я думаю многие из вас пробовали пшенную кашу, особенно в детстве. Пшенка представляет собой питательную и здоровую пищу, которую можно часто есть и она не надоест. А из чего делают пшено? И если с другими крупами понятно (например, пшеничная крупа и др.), то с пшенкой по другому, т.к. одноименного злака нет.

Пшено делают из семян проса, которые очищают от внешней оболочки путем обдирки.

Семена просо

Семена просо

Пшено на муку почти не перерабатывается, а употребляется главным образом в виде крупы. Из пшена так же делают хлопья. Представляет собой питательную и здоровую пищу, как и хлеб редко способную наскучить даже при ежедневном употреблении.

Питательные вещества пшена

Содержание белка в пшене довольно высокое и приравнивается к содержанию белка в пшенице — около 11 % по весу. Также пшено богато витаминами, особенно B1, B2, B5, а также витамином PP.

Пшено содержит необходимые организму макро- и микроэлементы:

– железо,

– фтор,

– магний,

– марганец,

– кремний,

– медь,

– кальций,

– калий,

– цинк.

Калорийность пшена – 434 ккал на 100 г продукта.

Разновидности пшена

Наиболее распространено в продаже шлифованное пшено, т.к. оно лучше подходит для приготовления каш.

При покупке стоит ориентироваться на ровную, красивую и желтую, как яичко, крупу, то есть шлифованную.

Также в продаже имеется дробленое пшено – это побочный продукт при производстве пшена. Из дробленки получаются более жидкие каши.

Дробленое пшено

Дробленое пшено

Последний вариант – пшено-дранец. Это цельные зерна проса желтого цвета, освобожденные от цветочных пленок, с характерным блеском и горьковатым привкусом. Чтобы горечь ушла, крупу перед варкой надо несколько раз тщательно промыть.

В наше время пшено-дранец распространено меньше, нежели шлифованное пшено, несмотря на то что оно гораздо полезнее.

Теперь вы знаете, что пшено делают из проса – одного из любимых кормов домашних птиц.

Почему пшено горчит. Как сварить пшенную кашу на молоке, чтобы не горчила

Семена проса, из которого и получают знакомую для нас всех пшенную крупу, при обработке очищают от пленки, которая покрывает внешнюю оболочку семени. Просо, в принципе, как и любая зерновая культура, отличается содержанием растительного жира. И, несмотря на то, что его не более 4%, растительный жир в пшене все-таки присутствует. Благодаря нему пшенная каша и начинает горчить. Причина скрыта в том, что растительные жиры имеют свойство очень быстро окисляться, что и проявляется при приготовлении блюд – как горечь каши.

Какая пшенная каша будет горчить?

Горьковатый вкус приобретает не вся пшенная каша, а только та, которая сварена из старой пшенной муки. Бывает, что пшено хранилось слишком долгое время и просто успело пропасть.

Может горчить и каша, сваренная из абсолютно свежего пшена. В этом случае продукт при изготовлении, а может сразу после расфасовки неправильно хранился, так и произошло моментальное окисление жира, что и испортило вкус блюда. Получается, что горчит не сама пшенка, а растительный жир, который в ней присутствует. Интересно, а можно ли избавиться от этой горечи?

Как предотвратить горечь готовой пшенной каши?

Когда каша уже сварена, тогда избавиться от привкуса горечи практически невозможно. Можно попробовать его слегка скрасить, добавив в блюдо ванилин или какие-нибудь ягоды, может быть фрукты или даже орехи. А вот когда пшено еще не варили, с него вполне можно «смыть» окислившийся жир и тогда горечь блюдо в готовом виде не приобретет.

Чтобы удалить с пшенной крупы растительный жир, нужно залить ее на несколько минут теплой, практически горячей водой. Понятно, что в таких целях холодную воду использовать бесполезно.

После, когда придет время воду сливать, нужно взять ложку и несколько раз пшено в ней (в воде) размешать. Только после этого воду сливают. В пшено нужно налить еще раз горячую воду, если весь жир смыт, то жидкость будет практически прозрачной, а если нет, то вода вновь приобретет грязный оттенок и тогда промывку нужно будет еще раз повторить. Промывать пшенную крупу можно много раз, покуда цвет воды вас полностью не устроит.

Существует и другой способ смывания растительного жира с пшенной крупы, который кому-то может быть покажется более приемлемым. Он, по крайней мере, занимает немного меньше усилий. Пшенную крупу просто выкладывают в кастрюлю для варки, и когда вода закипит, ее полностью сливают вместе с растворившимся окислившимся жиром. Да, этот способ намного проще, только удобен он, к сожалению, не всегда.

Когда все способы очищения пшенной крупы от окислившегося растительного жира тщетны, и как бы вы не промывали свою крупу, в сваренном виде она все равно горчит, это означает одно – пшенка пропала!

Такую пшенную крупу лучше выбросить и ни в коем случае не использовать для приготовления пищи, особенно если в семье есть маленькие дети.

Такой продукт может вызвать отравление! Даже если вкус горечи удастся перебить какими-то другими продуктами с более специфическим вкусом, лучше такое блюдо не есть!

Почему пшенная каша горчит?

1. У пшена тоже есть срок годности, чем пшено старее тем оно хуже на вкус, т. е. горчит. В этом случае его надо вымочить в теплой подсоленой воде часок, а потом эту воду слить. В другой воде довести до кипения и ее слить, а затем залить молоком и варить на медленном огне, незабудьте посолить и посластить. Для набухания после варки укутать полотенцем.
2. от хранения на ней образуется пленочка из каких то там кислот, что б е убрать, надо перед готовкой ошпарить пшено кипяточком или слить первую воду от варки
3. просто мыть надо иногда
4. когда промыла, надо поставить варить но первая вода которая закепит надо слить, в ней и находится вся эта горечь.А потом ставь и вари как раньше.,
5. Пшено надо промыть и оставить замоченным часа на 2.Потом промыть и варить.
6. Просто старая она, ей ничего не поможет. С ней всегда так.

1. Загрузка… в куриные котлетыфаршчто добавить? зелень, яйцо и что??? Вместо хлеба, вымоченного в молоке добавьте панировочных сухарей и несколько ложек бульона. Котлеты будут сочнее. Лук…
2. Загрузка… Котлеты из морского языка из морского языка не советовала бы делать котлетки НЕ ВКУСНО!!!Лучше эту рыбу или филе замариновать с лимоном затем обмазать…
3. Загрузка… Подскажите, как готовится кура по – столичному? Курица, фазан, кролик по-столичному Зачищенное филе слегка отбивают, солят, смачивают в льезоне и панируют в белом хлебе,…
4. Загрузка… Как приготовить ЛАГМАН? Быстро, просто, вкусно… СОСТАВ 400-500 гр мяса 2 баклажана 3-4 шт болгарского перца 300 гр капусты 3-4 головки лука 6-7 зубков…
5. Загрузка… Рецепт куриной перзолы. Напишите пожалуйста рецепт куриной перзолы Перзола куриная Берем куриные бэдра, вырезаем косточку (геморойно, но нужно) , отбиваем ножичком с мясной стороны…
6. Загрузка… подскажите с чем запечь картошку? кроме мяса надоело Картофельная запеканка с помидорами и сыром картофель 1 кг помидоры 500г сыр тврдый 250г сливочное масло. ..

Каша из пшена – невероятно нужное блюдо, полезное как для детей, так и для взрослой части населения. Оно богато различными витаминами (особенно, необходимыми для нормальной функции мозга и мышц группы В). Также каша насыщена многими макроэлементами, в которых нуждается любой организм. Но несмотря на внушительную пользу, в ежедневном (и даже ежемесячном) рационе современных людей эта каша с каждым годом появляется все реже. Такому нежелательному явлению есть логичное объяснение. Причина в том, что иногда готовая пшенная каша горчит. Почему она может иметь такой неприятный вкусовой оттенок, портящий ее вкус? Давайте попробуем раскрыть этот секрет и заодно узнаем, существуют ли способы избавления от излишней горечи.

Почему горчит пшенная каша?

Подробнее разобраться с этим волнующим многих хозяек вопросом мы сумеем, вспомнив о том, что собой представляет крупа, используемая для приготовления пшенной каши.

Пшено – это семена такого растения, как просо. Просяные зернышки проходят процедуру своего очищения от внешней темной оболочки, чтобы затем попасть к нам на стол в виде готового блюда. Если вспомнить о том, что данная крупа имеет до 4% растительного жира в своих недрах, можно предположить, почему горчит пшенная каша. Этот жир имеет повышенную кислотность. Он очень быстро способен окисляться (что, собственно и делает). Вот почему горчит пшенная каша.

С заботой о близких

Заботливые хозяйки знают несколько простых хитростей, благодаря которым блюдо получается великолепным. Как подготовить крупу к тому, чтобы ваши домашние с удовольствием ели пшенную кашу и желали дополнительной порции? Согласитесь, не очень приятно, когда уделяешь приготовлению какого-либо блюда время, предвкушая, как семейство обрадуется и станет нахваливать повара, но вместо этого получаешь вопрос: «Почему горчит пшенная каша на молоке даже?».

Чтобы не происходило подобных неприятностей, необходимо уделить некоторое время предварительной обработке крупы. Пшенку нужно обязательно перебрать. Во время данной процедуры из общей массы ярко-желтой крупы убираем все нетипичные вкрапления. Зернышки в темной оболочке тоже не должны попасть в будущую кашу.

А теперь, когда весь мусор удален, приступаем к промыванию просяной крупы. Сначала делаем это в воде комнатной температуры. Трех раз будет достаточно. Однако это далеко не все. Следующие три раза моем пшенку в горячей воде. При этом руками перетираем зернышки крупы – так с их поверхности сходит тот самый, окислившийся растительный жир. Собственно, горячая вода необходима именно для того, чтобы этот жир слегка размяк. Конечно, глазу не видны эти процессы. Но после промывания именно горячей водой в большинстве случаев едоков (как и хозяйку) не тревожит вопрос: «Почему горчит пшенная каша на воде (или на молоке)?». Крупа одинаково хорошо проявляет себя и с молоком, и с водой.

Если в готовой каше чувствуется едва уловимая горчинка, можно спасти ситуацию, добавив ванилин, орехи или ягоды.

Выбираем правильную пшенную крупу

Свежая крупа вряд ли будет слишком досаждать своей горечью. Блюдо способна испортить старая пшенка или та, что неправильно хранилась до того, как попасть в упаковочный цех. Избавиться от горечи можно еще на этапе приобретения продукта. Алгоритм простой.

• Проверяем дату упаковывания товара (важно, чтобы она была ясно напечатана и не заклеена сверху другим ценником). Эксперты говорят о том, что крупа прогоркает уже на четвертом месяце хранения.
• Зерна проса не должны иметь сколов: этот момент обязательно следует учитывать. Хорошая крупа будет одинаковой, отшлифованной и просеянной.
• Цвет содержимого упаковки – ярко-желтый.

Если вы купите хороший продукт, то и вопросов о горькой каше не возникнет.

Еще совсем недавно, по меркам истории, всего два века назад, пшенная каша на Руси была традиционным блюдом на столе любой крестьянской семьи практически ежедневно. Пшенную крупу добавляли и в другие блюда, например в супы, стряпню. Со временем пшено сдало свои позиции в пользу других продуктов, которые показались нам более благородными и полезными.

На рынках появились другими крупы и продукты быстрого приготовления, которые успешно позволяли забыть об этой крупе. А ведь именно пшенная каша – одно из самых полезных блюд, в котором есть всё – от аминокислот до витаминов группы В, А и Е, микроэлементов. И все же многие современные люди вновь вспоминают былое время и как прежде стараются приготовить пшенку. Но не у всех она получается пышной вкусной и разваристой, да еще бывает и горчит, слегла.

Как сварить пшенную кашу на молоке, чтобы не горчила?

Некоторые хозяйки не знают, почему такая каша горчит и как этой неприятности можно избежать. При выборе крупы в магазине обратите пристальное внимание на срок годности, который указан на упаковке, просроченный продукт может давать этот самый, неприятный, привкус. Зерно должно быть яркого желтого цвета. Еще один важный момент: перед приготовлением пшено нужно долго и тщательно промывать, до тех пор, пока вода не станет абсолютно прозрачной. В дуршлаге это делать не очень удобно, лучше воспользоваться ситом, погруженным в чашку с водой.

Хранить дома пшенную крупу нельзя в пластиковых запаянных пакетах и плотно закрытой таре, она может «задохнуться». Перед непосредственным приготовлением ее лучше тщательно перебрать и удалить все черные или красноватые крупинки. Если в магазине не было возможно проверить пшенку на «запах», то можно это сделать дома, сразу после покупки. Если крупа будет с запахом затклости, то ее следует вернуть в магазин, у вас товар обратно примут и деньги возвратят назад. Таков закон прав потребителей.

Некоторые хозяйки придерживаются следующих советов:

1. Предварительно ошпаривают и выдерживают крупу в кипятке примерно четверть часа.
2. Кастрюлю, перед тем как положить крупу, смазывают сливочным маслом.
3. Перед тем как добавить молоко, последнее кипятят.
4. Вымачивают крупу в течение получаса.
5. Промывают в нескольких водах перед непосредственной варкой.
6. Нельзя использовать крупу, хранившуюся более полугода.
7. После первого закипания сливать первую воду.

Рецепт приготовления пшенной каши

Пшенная каша в процессе нагревания способна сильно увеличиваться в размерах, крупу в неё лучше не доложить, чем переложить, иначе она просто «убежит».

Чтобы приготовить более разваристую кашу количество жидкости можно и увеличить, соль и сахар добавляют по вкусу. На стакан перебранного и промытого зерна нужно влить два стакана воды или больше. Кастрюлю с толстым дном поставить на сильный огонь, дождаться закипания, затем огонь уменьшить, варить кашу в течение десяти минут. Два стакана молока вскипятить отдельно и влить в массу тогда, когда из неё основная часть воды уже выкипит.

Перемешать, добавить по вкусу соль и сахарный песок, варить до готовности на тихом огне, на это понадобится еще примерно полчаса. Готовность блюда определить на вкус. Кастрюлю с кашей укутать в одеяло и дать постоять до полного остывания.

Есть еще один оригинальный способ приготовления: в кастрюлю положить подготовленное пшено, воду масло, молоко, сахар и соль. Все это поставить в духовку, учитывая при всем, что посуда должна быть соответствующая.

Такой способ поможет избежать периодического помешивания, убывания или прибавления огня и иных мер, а каша получиться еще вкуснее.

При подаче блюдо сдобрить кусочком свежего сливочного масла, обычно посередине блюда.

Пшенную кашу можно улучшить и разнообразить различными сладкими добавками, например, мёдом, изюмом, черносливом, курагой, другими сухофруктами. Если блюдо готовится для ребенка, то его можно завлечь разноцветными кусочками яблока, киви, банана, которые нужно мелко нарезать и положить за три-пять минут до окончания готовки. Еще один вариант: отдельно обжарить на подсолнечном масле мелко нарезанный лук-репку и заправить им готовую кашу, перемешать и поперчить, дать настояться.

Пшенная каша будет прекрасным гарниром к рыбе, жареным овощам, мясу или курице. Все питательно и насыщено витаминами и минералами, а пищеварительный тракт будет только благодарен за это.

Заключение

Пшенная крупа вкусна и полезна, но человечество с успехом забывает о ней. Она и стоит недорого, при всех ее преимуществах. Но в настоящее время проводятся беседы и призывы, чтобы человек питался правильно, и в перечень полезных продуктов входит пшенная крупа. Питайтесь правильно и будите здоровы. Удачи!

Возможно вам также понравится:

Как приготовить цыплята табака в духовке?
Как приготовить буженину в домашних условиях из свинины?
Как приготовить запеканку из творога в духовке.
Как приготовить рыбные котлеты из щуки в духовке?
Как сварить вкусный рассольник с перловкой с мясом?
Как приготовить итальянскую пиццу
Как приготовить суп для 6-9 месячного ребенка

Пшенная каша – невероятно полезное блюдо для детей и взрослых. Оно богато витаминами группы В и многими макроэлементами. Несмотря на огромную пользу, в рационе современного человека такая каша с каждым годом появляется все реже. И этому есть объяснение. Дело в том, что готовое блюдо может иметь горечь, которая портит его вкус. Попробуем разобраться, почему каша приобретает горчинку, и есть ли способы от нее избавиться.

Причины появления горечи

Чтобы разобраться с этим вопросом, начнем с самого начала. Пшенная крупа делается из семян просо. При обработке с них снимается шелуха, покрывающая оболочку злака. После этого пшено фасуется и поступает в торговые точки на реализацию. Чаще всего из такого злака готовят кашу на воде или молоке.

Многие хозяйки заметили, что при соблюдении технологии приготовления пшенки иногда блюдо имеет идеальные вкусовые качества, а иногда горчит. Причина проста, семена просо в своем составе имеют растительные жиры. И со временем, при взаимодействии с кислородом, любой жир начинает окисляться. Результатом такого процесса являются прогоркшие растительные масла, которые и портят блюдо, провоцируя неприятный привкус.

Выделим основные причины появления горечи:

• использование старого зерна;
• использование свежего пшена, которое хранилось при неправильных условиях (например, не в затемненном и прохладном месте, а при воздействии прямых солнечных лучей).

Чтобы снизить риски приобретения некачественной пшенки, необходимо ознакомиться с правилами ее выбора.

Как выбрать пшено?

В первую очередь, при покупке пшенной крупы следует обратить внимание на ее внешний вид. Хорошая крупа имеет однотонный, ярко-желтый окрас без белого налета, пятен и других включений. Блеклый цвет зерна и наличие грязи свидетельствуют о том, что перед вами продукт низкого качества. При выборе продукции нужно обязательно проверить срок годности. Если все в порядке – пшенку можно смело брать.

При покупке пшенной крупы на развес, следует приобретать товар у проверенных временем продавцов. Есть недобросовестные «торгаши», которые переупаковывают просроченные зерна, наклеивают этикетку с новой датой и вновь выкладывают продукцию на витрину. Даже при соблюдении вышеописанных правил у каждого есть риски приобрести прогорклое пшено.

Если такое случилось, нужно знать, как поступить, чтобы каша получилась без горечи.

Что делать, чтобы пшено не горчило?

Если каша сварена из прогорклого семени, избавиться от этой проблемы уже не получится. Можно лишь попытаться «смягчить» блюдо за счет добавления в него распаренных сухофруктов, ягоды, варенья или ванилина. Если крупу только предстоит сварить, тогда можно заранее себя обезопасить. Убрать горечь можно единственным способом: путем смывания окислившихся масел с оболочки пшена.

Для этого нужно перебрать крупу, промыть ее от пыли и залить горячей водой. Использовать холодную жидкость бесполезно. По прошествии 2–3 минут крупа перемешивается, и вода сливается. Далее, необходимо еще раз залить пшенку горячей водой и повторить манипуляцию. Такие действия следует повторять до тех пор, пока жидкость не станет абсолютно прозрачной. Замутнения будут свидетельствовать о неполном удалении жира.

Есть немного другой способ избавления от горечи. Он потребует меньших усилий. Чтобы удалить неприятный привкус, пшено необходимо залить холодной водой и поставить на плиту при сильном огне. В момент закипания нужно слить жидкость с растворенными прогорклыми жирами, промыть крупу от остатков масел, после чего снова залить чистой водой и варить до готовности.

Можно ли есть блюдо с прогорклым вкусом?

Если срок годности крупы не вышел, но приготовленное из него блюдо имеет легкий привкус горчинки, его допускается употреблять в пищу. Однако, если горечь остается после тщательного промывания крупы или ее кипячения, лучше выбросить готовую кашу вместе с оставшимся пшеном. Не стоит добавлять в подобное блюдо джемы или повидла для уменьшения горчинки, нужно сразу от него отказаться. В противном случае такой продукт может вызвать проблемы со здоровьем: от диареи до тошноты и рвоты.

Особенно опасна каша из прогорклой крупы маленьким детям.

Чтобы снизить риски окисления растительных жиров в пшене, не нужно закупать его «впрок». Длительное хранение пшенки снижает не только ее вкусовые качества, но и полезное воздействие на организм. А также важно позаботиться о правильной сохранности купленного продукта.

Для хранения пшенной крупы лучше всего использовать холодильник. Важно, чтобы зерно находилось в темном и прохладном месте в герметичной таре. Хранение в надорванной упаковке или целлофановых пакетах нежелательно. Лучше всего пересыпать крупу в банку из стекла и закрыть ее плотной крышкой. Благодаря соблюдению рекомендаций по выбору и хранению пшенки, а также ее правильному приготовлению, можно сварить вкусную и полезную кашу для всей семьи.

Подробнее о том, как избавиться от горечи в пшенной каше, вы узнаете из следующего видео.

Пшенная каша на воде. Варим пшенную кашу по рецептам на молоке и воде

Многие из нас знают, что каша – это «второй хлеб», ведь готовится она из зерен и злаковых круп и с давних времен плотно входила в рацион людей. Вроде бы простое, незамысловатое блюдо, но даже самая обычная пшенная каша на воде содержит в себе огромное количество клетчатки, которая стимулирует работу пищеварительной системы, витаминов и минералов. Кстати, пшено по количеству белков превосходит такие крупы как ячмень и рис. Кроме того, кашей, как продуктом диетическим можно и даже нужно кормить детей, приучая их к этому блюду с самых ранних лет.

Подавать пшенную кашу вы можете как гарнир на обед или ужин, так и на десерт или на завтрак, если будете добавлять сухофрукты, орехи, сахар или мед.

Как варить пшенку на воде?

Прежде, чем задаваться вопросом «как готовить пшенку», хорошо бы сначала крупу промыть. А промывать ее следует тщательно, потому что пшено может быть очень грязным. Следует заливать его холодной водой до тех пор, пока вода не станет прозрачной, тогда уже можно запарить кипятком. Если вы не запарите крупу, то рассыпчатая каша пшенная на воде может не получится, потому что зерно должно быть набухшим. Плюс, пшенку лучше готовить в посуде с толстым дном, во избежание подгорания, и с небольшим количеством воды, только тогда каша получится рассыпчатой.

Пшенная каша на воде — рецепт

Для каждой крупы есть свои пропорции, чтобы каша удалась на славу. Пшенка на воде варится из расчета 1:2, т.е. на одну часть пшена надо взять две части воды. Но, вы можете использовать большее количество воды, если любите более жидкую пшенную кашу, в этом случае пропорции определяйте «на глаз», в зависимости от нужной вам консистенции.

• пшенная крупа – 1 стакан;
• вода – 2 стакана;
• масло сливочное – по вкусу;
• соль – по вкусу.

Заливаем пшено водой и ставим варить на небольшом огне. Когда вода закипит, солим, накрываем крышкой и готовим до полного выпаривания воды. Если в процессе варки вода быстро испарилась, а каша еще не готова, то долейте кипятка. Добавляем в приготовленную пшенную кашу на воде кусочек сливочного масла, размешиваем и можно подавать. Да, и масла не жалейте, ведь недаром говорят «кашу маслом не испортишь»!

Как видите, основной рецепт вкусной пшенной каши достаточно легкий, дальше уже можете вносить свою «изюминку», фантазируя и экспериментируя с различными добавками.

Пшенная каша с изюмом

Для детей на завтрак нет ничего полезнее каши. Но как приучить их к этому полезному блюду, не всей детворой любимому? Добавляйте сладкие добавки – изюм, курагу, орешки, мед, яблоко, тыкву. Кроме того, что все фруктовые ингредиенты вкусные, они еще и полезные для детей, да и взрослые не откажутся от такого изумительного блюда, как пшенная каша на воде с изюмом или курагой.

• пшенная крупа – 1 стакан;
• вода – 2 стакана;
• изюм – 100 г;
• соль – по вкусу;
• сахар – 3 ч. ложки;
• корица – по вкусу.

Пшено хорошо промываем, заливаем водой, когда вода закипит – солим и варим почти до готовности. Изюм замачиваем в воде или холодном чае, обсушиваем, добавляем к сваренной каше вместе с сахаром и корицей и ставим в духовку приблизительно на 15 минут. Готово – вкусный завтрак у вас на столе!

Вы можете приготовить пшенную кашу с курагой. Курагу также необходимо замочить на 15-20 минут в воде для набухания, а затем нарезать на мелкие кусочки. Кстати, вместо сахара отлично подойдет мед, тем более, что для диабетиков он является просто спасением, не говоря уже о его полезных свойствах для всех остальных гурманов. Пшенная каша с медом – отличный завтрак, который зарядит вас бодростью и энергией на весь день.

← Нажми «Нравится» и читай нас в Facebook

Кукурузная каша полна полезных веществ, которые так необходимы каждому человеку. Именно поэтому ее рекомендуют готовить на завтрак — ведь тогда организм получает заряд бодрости и энергии и готов к целому дню работы. Поговорим о том, как сделать кукурузную кашу на молоке.

Кукурузную кашу готовят не только на молоке, но и на воде. Да-да, вы не ослышались. Более того, приготовленная таким образом, она получается очень нежной, мягкой, рассыпчатой и прямо тает во рту. Рецепты данного блюда мы представим в этой статье.

Каши — это источник многих полезных веществ, которые необходимы нашему организму. По этой причине вычеркивать их из своего рациона не стоит. Возьмите за правило готовить кашку хотя бы пару раз в неделю. Какую из них готовить? Да любую! Например, ячневую.

Ячневая каша на молоке готовится очень легко, а потому ее часто делают к завтраку. А еще она очень полезна. Так что если вы решили следить за своим питанием, то советуем вам обратить внимание на эту статью, в которой мы расскажем о молочной ячневой каше.

Пшено на гарнир к мясу, рыбе, птице или овощной основе несет не только разнообразие для стола и рациона, но и немалую пользу для здоровья домочадцев. Зная, как правильно сварить пшено рассыпчатое, можно применять данную крупу не только в утренней каше, но и для праздничного стола в запеченных или жареных яствах.

Из этой статьи вы узнаете:

Пшено на гарнир: как сварить в домашних условиях

Порядок обработки на гарнир, в общем, аналогично каше. Главное – сделать рассыпчатую, а не клейкую плотную массу. Чтобы этого добиться, достаточно правильно организовать процесс обработки. Либо – выбрать нужные настройки готовки, если крупа делается в мультиварке.

При классическом отваривании на плите необходимо брать воду и пшено в соотношении 2:1. Причем не стоит заливать всю жидкость сразу, ведь всегда сохраняется возможность внести недостаток. Тем, кто набрал достаточный опыт варки пшенки, этих ингредиентов более чем хватит. Но новичкам, перед тем как сварить пшено на гарнир, следует улучшить воду малым объемом сливочного масла. Оно растает и образует вокруг зернышек маслянистую пленку, которая не даст им слипаться между собой. Замечено также, что чем темнее по цвету крупа, тем проще из неё сварить рассыпчатую пшенку.

Перед погружением пшена в кастрюлю рекомендуется его подготовить, дабы избавить от горечи. В некоторых случаях этого может быть мало, и придется замачивать в воде на 5-7 часов. Но может оказаться достаточным многократное промывание в прохладной воде до тех пор, пока жидкость не перестанет мутнеть.

После подготовки зерна ссыпаются в посуду для варки, заливается водой в пропорции 2 к 1, и ставится на конфорку. К моменту закипания жидкости нужно перевести приготовление на слабое пламя, не забывая работать ложкой, чтобы избежать пригорания. При выкипании влаги нужно пробовать зернышки на вкус и доливать воду, если они все еще жестки. По готовности продукта, которая обычно наступает через 20 минут, надо снять посуду с плиты и подержать под крышкой еще четверть часа.

Как правильно сварить пшено на гарнир в мультиварке

Менее хлопотно, но более продолжительно, пшено на гарнир делается с помощью мультиварки. Составляющие, нужные для чистого гарнира, те же: 1 мерная доля пшена, 2 мерные доли воды.

Предварительно обработка пшена может быть проведена так, как описано в рецепте выше, а можно обратиться к экспресс-методу. Сначала её надо промывать под прохладной водой, пока она не перестанет мутнеть, а затем – обдать кипятком. Следом зерна отправляются в сито и прямо в нем ополаскивается водой из-под холодного крана.

Затем пшенка перекладывается в чашу кулинарного прибора, заливается соответствующим количеством воды. Также добавляется масло и, если хочется, соль. Для правильной обработки следует выбирать в настройках режим «Плов» или «Каша» с установкой по времени на 55-60 минут.

После звукового сигнала об окончании готовки, следует переключить устройство на режим подогрева и держать на нем еще на треть часа.

Как вкусно сварить пшено на гарнир в пароварке

Чтобы сделать рассыпчатую пшенку в пароварке, необходимы те же продукты. Алгоритм похожий:

1. Вымыть крупу, провести процедуры по удалению горького привкуса, еще раз ополоснуть.
2. Отправить в емкость пароварки. Наполнить её водой так, чтобы жидкость чуть перекрывала зерна. Если налить больше, пшенка будет сильно развариваться.
3. Дополнить сливочным маслом, солью, сахарным песком.
4. Запереть и запустить обработку на 40-50 минут.

Томить сделанный по этому методу гарнир дополнительное время необязательно – он уже готов к моментальной подаче или сервировке.

Вкусный гарнир из пшенной крупы и овощей

Данный рецепт позволяет сделать универсальный гарнир из пшена, отлично дополняющий рыбные и мясные основы. А при употреблении отдельно это блюдо прекрасно подходит для диетического рациона, так как имеет калорийность всего в 27 кКал на 100 грамм.

Что нужно из продуктов:

• 200 г пшена;
• 240 г моркови;
• 290 г репчатого лука;
• 1,5 чайной ложки сушеного чеснока;
• 2 стакана воды;
• 2 ст. ложки растительного масла;
• молотый черный перец;
• ½ чайной ложки куркумы.

Понадобится также объемная сковорода, выбранная с учетом того, что крупа увеличится в объеме в несколько раз. Хорошо, если у нее помимо этого будет двойное или тройное дно, так как это позволит продукта более мягко пропариться и сохранить все вкусовые качества. В этом плане хороши старые чугунные сковороды.

Порядок приготовления:

1. Неоднократно промыть зерна для избавления от прогорклости. Можно прибегнуть к ошпариванию, как указано в вышеописанных рецептах.
2. Очистить лучок и нарубить маленьким кубиком.
3. Почистить морковку и накрошить либо соломкой, либо кубиками с гранью до 5 мм.
4. Подготовить сковородку и по ходу пары минут пропассеровать в ней лук на растительном масле (допускается небольшое добавление воды).
5. Подбросить к луку морковку, куркуму, чеснок (сушеный) и перчик, основательно все размешать. Оставить на тушении еще 5-7 минут.
6. Пересыпать в овощную смесь мытую пшенку, перемешать с другими составляющими блюда.
7. Налить в скороводку 400 миллилитров воды и размешать, чтобы она смогла все пропитать.
8. Накрыть сковородку крышкой, сделать пламя самым маленьким и доводить, регулярно переворачивая блюдо, до готовности.

Видео: как сварить пшено на гарнир с овощами

И мало кто знает, чем полезна пшенная каша. А ведь она содержит большое количество железа, магния, кремния, фтора, меди и других микроэлементов. Неоценима польза пшенной каши при сахарном диабете, болезнях печени и сердечно-сосудистых проблемах. Пшено придает силы и укрепляет тело, содействует скорейшему заживлению ран. Легко справляясь с запорами, оно активно выводит вредные вещества и помогает ЖКТ.

Рассматривая все достоинства, пользу и вред пшенной каши, следует заметить, что при беременности и сниженной кислотности желудочного сока частое употребление этого продукта строго противопоказано.

И хоть калорийность пшенной каши достаточно высока в сравнении с другими злаками (342 ккал на 100 гр продукта), но обладая липотропными действиями, она способна предотвратить отложение излишков в жировых клетках. Поэтому для своей же пользы необходимо хоть раз в неделю готовить пшенную кашу, запеканку или что-то другое из семян проса. А у ж рецептов найдется множество на любой вкус: пшенная каша на молоке или воде, сладкая или мясная, приготовленная в духовке или мультиварке.

Основы безупречного приготовления

• Почему пшено горчит и как с этим бороться? Из-за большого содержания жиров в семенах проса оно может прогорать. Чтобы этого избежать, следует покупать качественное зерно насыщенно-желтого цвета и соблюдать правильную технологию готовки.
• Как сварить пшенную кашу на воде? Для получения рассыпчатого блюда, перед варкой семена проса необходимо промыть 3-5 раз. Последняя промывка должна быть горячей водой, тогда раствориться жировая пленка вокруг зерен, что позволит избежать горького привкуса. Всыпать зерно только в кипящую воду. Оптимальное соотношение — 1 часть крупы на 2 части воды.
• Как сварить пшенную кашу на молоке? Чтобы блюдо удалось на славу, промытое пшено лучше всего сперва варить до полуготовности в большом объеме воды. Потом отвар слить и доваривать пшено уже с добавлением молока.
• Сколько варить семена проса? Готовиться пшено 20-30 минут после закипания. Необходимо только помнить, что в процессе варки зерна увеличиваются в 6 раз.
• Как улучшить вкус пшенки? Предварительно для более насыщенного вкуса семена можно немного обжарить на раскаленной сковороде.

Основные рецепты на молоке и воде

Рецепты пшенной каши весьма разнообразны. Приготовив крупу на воде или молоке, ее можно сочетать с другими компонентами: овощами, мясом, грибами или сухофруктами, творогом, медом.

Пшенная каша на воде в мультиварке

Пшенная каша в мультиварке варится гораздо быстрее и проще, чем традиционным способом. Она не требует постоянного контроля и исключает возможности подгорания.

Классический рецепт пшенной каши на воде позволит регулировать количество жидкости для получения желаемого результата: вязкой, рассыпчатой или жидкой каши.

Что потребуется:

• Пшено — 1 стакан;
• Вода — 2 стакана;
• Масло — 30 гр;
• Сахар или соль — по вкусу.

Как сварить:

1. Тщательно перебрать и промыть крупу.
2. В мультиварку всыпать подготовленную крупу. Залить ее желаемым количеством воды, но не меньше чем 1 к 2. Посолить по вкусу.
3. Готовить пшено в режиме “Варка” или “Каша” в зависимости от вида кухонной технике.
4. После того как блюдо приготовится, добавить к нему масло и дать настояться 15-20 минут.
5. Подавать пшено можно к грибам, рыбе, мясу или просто притрусить его специями и зеленью.

Молочная пшенная каша

Каша пшенная молочная при правильном приготовлении получается нежной и рассыпчатой . Такую пшенку с удовольствием съедят и взрослые и дети, особенно если подать ее с вареньем, медом или сухофруктами. Рецепт пшенной каши на молоке прост и понятен даже начинающей хозяйке.

Ингредиенты:

• Пшено — 150 гр;
• Молоко — 400 мл;
• Вода — 200 мл;
• Сахар — 30 гр;
• Масло — 50 гр;
• Соль — по вкусу;
• Мед — по желанию.

Как варить:

1. Хорошо промыть крупу и ополоснуть ее горячей водой.
2. Крупу залить кипятком и проварить на большом огне 6-8 минут.
3. Воду слить и залить пшено горячим молоком. Всыпать сахар и соль, добавить мед по желанию.
4. Варить пшенную кашу на молоке 20-25 минут. Периодически крупу помешивать, не давая ей пригореть.
5. Положить кусок масла и укутать посуду на 10-15 минут, дав каше настояться.
6. Подавать с любыми сладостями или свежими фруктами.

Традиционные рецепты с тыквой

Пшенная каша с тыквой — самое часто встречаемое блюдом на нашем столе. Ведь эти два продукта прекрасно сочетаются, дополняют друг друга по вкусу и несут в себе двойной заряд полезных веществ.

Тыквенная каша в мультиварке с изюмом

Пшенная каша с тыквой в мультиварке при добавлении даже небольшого количества изюма приобретает дополнительную сладость, что очень оценят дети и сладкоежки. Данный рецепт пшенной каши на молоке в мультиварке показывает, как можно соединять воду и молоко для получения идеального баланса вкуса.

Необходимые ингредиенты:

• Пшено — 150 гр;
• Молоко — 600 мл;
• Вода — 500 мл;
• Тыква — 700 гр;
• Изюм — 30 гр;
• Масло — 30 гр;
• Сахар — 2 ст. ложки.

Как приготовить:

1. Крупу тщательно промыть, последний раз сделать это в кипятке.
2. Изюм вымыть и желательно его ненадолго замочить.
3. Тыкву очистить от семян, волокон и кожуры. Нарезать ее одинаковыми кусочками размером 1х1.
4. Чашу мультиварки хорошо промазать маслом и выложить в нее тыкву. Присыпать овощ сахаром и в режиме «Выпечка» готовить 20 минут.
5. Добавить к размягченному овощу крупу и изюм. Влить молоко и воду.
6. Готовится молочная пшенная каша в мультиварке на режиме «Каша» или «Тушение» около получаса.

Пшенная каша с тыквой из духовки

Помимо мультиварки, пшенная каша и в духовке приготовится так же быстро и без особых хлопот. Можно сразу готовить в духовке.

Но чтоб пшенная каша с тыквой на молоке получилась очень рассыпчатой, необходимо крупу предварительно отварить в кастрюле, а потом потомить в духовке.

Ингредиенты:

• Пшено — 1 стакан;
• Тыква — 500 гр;
• Молоко — 3 стакана;
• Масло — по вкусу;
• Соль — ½ ч. ложки.

Как готовить:

1. Промыть крупу и обдать ее кипятком.
2. Чищеную тыкву нарезать средними кусочками.
3. Молоко закипятить и добавить к нему тыкву.
4. Добавить соль, довести до закипания и проварить 5-7 минут.
5. Всыпать крупу и варить, пока она не загустеет, около 10-15 минут.
6. Приготовить пшенную кашу на молоке, потом переложить ее в порционные горшочки и сверху выложить по куску масла.
7. Выпекать кашу в горячей духовке при 180С 40 минут.
8. Для придания блюду дополнительной сладости, можно добавить в него мед, курагу, изюм.

Быстрая каша из «остатков»

Вкусная и пряная каша с тыквой готовится за считанные минуты. Оставшаяся обычная пшенка, сваренная на молоке или воде, может храниться в холодильнике до 5 дней. Имея под рукой тыквенное пюре, завтрак, полдник или ужин всегда будут на столе.

Ингредиенты:

• Пшенная каша — 1 стакан;
• Тыквенное пюре — 2/3 стакана;
• Молоко — 1 стакан;
• Ядра тыквы — 2 ст. ложки;
• Кленовый сироп — 2 ст. ложки;
• Имбирь — ¼ ч. ложки;
• Корица — ½ ч. ложки;
• Мускатный орех — на кончике ножа.

Приготовление:

1. При отсутствии готового пюре, его можно сделать самим. Отварить куски тыквы до мягкости и взбить блендером.
2. Чищеные ядра семян тыквы обжарить на раскаленной сухой сковороде.
3. Кашу и пюре из тыквы выложить в кастрюлю и перемешать. Залить молоком.
4. На среднем огне готовить 5-6 минут, постоянно все помешивая.
5. Разложить все по тарелкам. Блюдо приправить специями, посыпать ядрами семян и полить кленовым сиропом.

Каша — основа для любых блюд

Универсальность зерен проса в том, что они могут быть не только гарниром. Пшенная каша на воде является прекрасным компонентом запеканки или салата и служить замечательной начинкой.

Благодаря современным технологиям варить пшенную кашу на воде стало значительно проще. Упакованное порционно зерно пшена уже прошло предварительную обработку и готовится быстрее и легче, т.к. нет необходимости в постоянном помешивании.

Ингредиенты:

• Пшено — 1 пакет;
• Перец — 3 шт.;
• Масло растительное — 3 ст. ложки;
• Лук зеленый — 1 пучок;
• Кукуруза — 180 гр;
• Чили — 1 шт.;
• Чеснок — 2 зубчика;
• Фета — 150 гр;
• Зелень — 1 пучок;
• Соль — по вкусу.

Как приготовить:

1. В кастрюле закипятить воду. Посолить и вложить в нее пакет с пшеном. Варить до готовности крупы.
2. Готовую крупу достать из пакета.
3. Перцы разрезать пополам. Очистить их от семян и вырезать перегородки.
4. Отварить перцы в воде не более 7 минут.
5. Зеленый лук мелко нашинковать колечками, чили измельчить, а чеснок пропустить через пресс.
6. Все овощи припустить на растительном масле, лучше оливковом.
7. В конце обжарки всыпать консервированную кукурузу без жидкости.
8. Фету измельчить вилкой на маленькие кусочки.
9. Смешать сыр с пшеном.
10. Добавить к ним обжаренные овощи с кукурузой и все хорошо перемешать.
11. Остывшие половинки перцев наполнить начинкой из каши и овощей.
12. Дальше готовить в пароварке 15-20 минут или запечь паприку в духовке.
13. Перед подачей блюдо посыпать рубленой зеленью.

Пшенная каша с тыквой на воде может стать основой яркой запеканки, которая способна будет украсить праздничный стол и удивить гостей.

Хотите кое-что интересное?

Лучше всего если для этого рецепта зерна проса и тыквы будут совпадать по цвету .

Ингредиенты:

• Пшено — 2/3 стакана;
• Тыква — 700-1000 гр;
• Яйца — 2 шт.;
• Кукуруза — 2 стакана;
• Йогурт — 1 стакан;
• Сыр — 1 стакан;
• Лук — 1 шт.;
• Перец разноцветный — 2 шт.;
• Чеснок — 2 зубчика;
• Тмин, кориандр — по 2 ч. ложки;
• Порошок чили — ½ ч. ложки;
• Подсолнечник — ⅓ стакана.

Как готовить:

1. Тыкву почистить от шкурки. Удалить семена с волокнами и нарезать овощ кусочками. Пшено хорошо промыть.
2. Сварить из них классическую кашу. Можно приготовить пшенную кашу в мультиварке или в кастрюле — любой способ подойдет.
3. Готовую кашу размять вилкой, чтоб получилась почти однородная масса.
4. Лук очистить и мелко нашинковать полукольцами. Обжаривать его на сковороде до размягчения 2-3 минуты.
5. Сладкую паприку взять двух цветов: красного и зеленого. У перцев вырезать плодоножку, очистить их от семян и перегородок. Нарезать паприку кубиками.
6. Добавить перец к луку и продолжить пассеровать еще 3-4 минуты. Всыпать к овощам специи и выложить выдавленный через пресс чеснок.
7. Яйца взбить до однородного состояния. Нежирный сыр натереть на терке.
8. В миске соединить все компоненты: тыквенную кашу, кукурузу, ½ натертого сыра, обезжиренный йогурт и пассерованные овощи.
9. В форму для выпечки уложить продукты, аккуратно разравнивая поверхность. Сверху запеканку притрусить оставшимся сыром и семенами подсолнечника.
10. Духовку предварительно разогреть до 180С. Выпекать под фольгой в течение 15-20 минут.

Супы с пшеном для здоровья и долголетия

Несмотря на свое применение преимущественно в кашах, семена проса могут быть использованы и для приготовления первых блюд. Такие супы буду отличаться своей насыщенностью, густотой и питательностью.

Суп-пюре с тыквой

Обычный рецепт пшенной каши с тыквой можно преобразить до неузнаваемости. Если увеличить количество жидкости и добавить специи, то полученный вегетарианский суп обеспечит энергией на целый день.

Что необходимо:

• Пшено — ½ стакана;
• Тыква — 500 гр;
• Амарант (щирица) — ¼ стакана;
• Вода — 1 л;
• Соль — по вкусу;
• Корица и лимонная цедра — по желанию.

Как сварить:

1. Семена проса и амаранта хорошо промыть.
2. Тыкву очистить и вымыть. Нарезать ее средними кусками.
3. В кипящую воду всыпать пшено и щирицу. Посолить и добавить тыкву.
4. Довести все до кипения и варить при закрытой крышке на маленьком огне 30-35 минут.
5. Готовому блюду дать немного отстояться и остыть.
6. С помощью блендера хорошо измельчить суп, превратив все в жидкое пюреобразное состояние.
7. При подаче в крем-суп можно добавить тертой лимонной цедры или корицу.

Семена проса в овощном супе придают блюду большего аромата и значительно увеличивают его питательные свойства.

Ингредиенты:

• Пшено — 1 пакет;
• Лук — 2 шт.;
• Морковь — 2 шт.;
• Стручковая фасоль — 10 шт.;
• Картофель — 1 шт.;
• Лавровый лист — 1 шт.;
• Вода — 6 стаканов;
• Соль — по вкусу;
• Молотый перец и хлопья чили — по желанию.

Как варить:

1. Луковицы среднего размера мелко нарезать.
2. Обжарить лук на сковороде с добавлением лаврового листа до мягкости.
3. Картофель и морковь почистить и помыть. Нарезать овощи маленькими кубиками.
4. Стручковую фасоль перерезать на несколько частей.
5. В кастрюлю выложить лук и остальные овощи.
6. Влить воду и всыпать пшено быстрого приготовления.
7. Варить суп на маленьком огне, пока крупа не разварится.
8. Посолить и приправить специями по вкусу.

Так уж принято, что в качестве гарнира к мясу или рыбе обычно подаются привычные для всех картофельное пюре или макароны. Но ведь в качестве дополнения к главному блюду можно использовать и каши, которые намного полезнее. А приготовить их довольно просто. Рассмотрим, например, на воде. Но перед началом приготовления еды нужно приобрести в магазине качественную крупу с требуемыми свойствами. Для этого в данной статье приведены некоторые рекомендации. Также представлены несколько рецептов блюд.

Полезные свойства пшена

Ошибочно считается, что для производства этой крупы используется пшеница. На самом деле сырьем является так называемый «хлеб Востока» – просо. Наши предки ценили его полезные свойства и считали природной аптекой. По содержанию белка пшено превосходит гречку и рис, оно богато клетчаткой и полезными жирами. Благодаря этому регулярное употребление в пищу блюд из него способствует выведению токсических и других вредных соединений. Врачи рекомендуют включать в рацион пшено после приема антибиотиков для «реанимирования» полезных микроорганизмов и восстановления флоры. Но, оказывается, не так просто приготовить этот полезный продукт. Нужно знать, как правильно варить пшено. А для этого, отправляясь в магазин за крупой, ознакомьтесь с его различными сортами и соответствующими им свойствами.

Такое разное пшено

Как варить разного вида и консистенции? Для этого важно приобрести качественную крупу.

Вид упаковки. Чтобы была возможность сразу визуально оценить крупу «на глазок», лучше выбирать пшено, расфасованное по прозрачным пакетам.

Оттенки крупы. Цвет зернышек может колебаться от белесо-желтого до почти оранжевого. Чем ярче и желтее крупа, тем вкуснее получится из нее каша. Темные зернышки сделают блюдо рассыпчатым, а максимально светлые идеально подойдут для любителей переваренной «размазни».

Пшенка-дранец. Это цельные зерна, которые практически не обработаны, с них сняты только лишь цветные пленки. Пшено имеет характерный блеск. На вкус имеется весьма ощутимая горчинка. Самый полезный из всех видов, так как все нужные вещества максимально сохранены.

Шлифованное. Ядрышки освобождены от пленочек и частично от плодовых оболочек. Желтый цвет насыщеннее, блеска у зернышек нет. Такая крупа быстрее варится, легче усваивается. Идеальна для приготовления каш и запеканок.

Дробленое. Ядрышки очищены и раздроблены. Требуется минимальное время для приготовления. Подходит для детских блюд.

Почему появляется и как убрать горьковатый привкус у пшена?

Как было сказано выше, крупа грубого помола – дранец – имеет свойство немного горчить. Но это легко устраняется путем промывания сухого сырья несколько раз в холодной воде. Этот этап не стоит упускать, даже если технология готовки будет очень проста и исключает использование дополнительных компонентов. Но как варить пшено на воде вкусно, если дело не в сортовой принадлежности? Оказывается, нужно обращать внимание при покупке крупы в магазине на ее срок хранения и, соответственно, не запасаться слишком большим ее количеством. Пшено, в отличие от других аналогичных продуктов, быстро слеживается и начинает горчить. Кроме замачивания в холодной воде, ликвидировать неприятный привкус можно еще двумя способами:

Обдать крупу после промывания крутым кипятком;

Обжарить сухие зернышки на сковороде в течение 3-5 мин., а затем уже заливать водой.

Как варить пшено на воде, чтобы оно получилось рассыпчатым?

Чтобы каша получилась вкусной, соблюдайте следующие правила и рекомендации:

Обычная пропорция продуктов – 1 часть сухой крупы на 2 части воды;

Обязательно, даже в случае отсутствия горчинки у крупы, промывайте ее перед закладкой несколько раз;

Главный секрет, как варить пшено на воде для получения рассыпчатой массы – использование сливочного масла или смеси с растительным;

Чаще всего «жировой» компонент вводят в кашу в начале варки, при этом желательно при подаче дополнительно каждому в порционную тарелку класть сверху небольшой кусочек сливочного масла;

Соленые каши можно сдобрить овощной, мясной или грибной пережаркой, а сладкие – изюмом, сухофруктами, сиропами и т. д.

Готовой каше после варки в течение 25 мин. дайте настояться, не открывая крышку кастрюли. Можно даже укутать ее для лучшего томления.

Приготовление в мультиварке

Особенно полезными с практической точки зрения кухонные помощники бывают в случаях использования ингредиентов, требующих дополнительного внимания, например молока. Поэтому нет особых секретов, как варить пшено в мультиварке. Эта чудо-машина все сама сделает за вас: и уследит, чтобы молоко «не убежало», и выдержит нужную температуру для получения рассыпчатой и одновременно тающей во рту каши. Пропорции, по сравнению с приготовлением пшена на воде обычным способом, несколько другие. Хотя их можно использовать не только при варке Залейте в чашу 3 стакана воды или молока и засыпьте 1 стакан промытого несколько раз пшена. Сразу же положите кусочек сливочного масла (примерно 50-70 г), сахара или соли по вкусу. Можно добавить также изюм, курагу, чернослив, тыкву, цукаты и специи – ванилин, корицу. Вариантов множество. Выбирайте свой рецепт путем экспериментирования. Затем установите режим «Молочная каша» и время 50 мин.

Как варить пшено для рыбалки? Рецепт каши

«Солнечная», ароматная пшенка является также отличным прикормом для рыбы. Особенно ее любят крупные особи семейства карповых. Рассмотрим рецепт, как варить пшено для рыбалки. Возьмите одну часть крупы и две части воды. Соедините их вместе в кастрюле и доведите до кипения. Перемешайте и убавьте огонь. Далее каша должна кипеть сама, тихо томясь. Мешать ее не нужно. Минут через 15, когда крупинки набухнут, можно проверить ложкой, не пригорела ли наша пшенка. Если на дне при перемешивании ощущается пленка – выключайте огонь. Каша почти готова! Дайте ей настояться около часа. Казалось бы, что нет никаких секретов, как варить кашу из пшена для рыбалки. Но вот и нет! В качестве последнего этапа приготовления кушанья нужно потолочь массу деревянной скалкой для теста прямо в кастрюле. Тогда каша приобретет нужную вязкость и будет затем хорошо держать форму и лепиться в шары. А в заключение сдобрите ее по выбору анисом, коноплей, вареной кукурузой, медом и другими вкусностями.

Рыбакам удачного улова, а всем остальным ароматной пшенной кашки на столе!

Пшенная каша варилась нашими предками из давних времен, а всем известный в Украине казацкий кулеш до сих пользуется спросом у коренных жителей. О пользе пшенной каши много сказано, ведь пшено богато макро- и микроэлементами, железом, фтором, магнием, марганцем, кремнием, кальцием, калием и цинком. Также богат белками и витаминами группы В и РР.

Правильно сваренная пшенная каша — это рассыпчатая, она служит хорошим гарниром к мясным блюдам. Ее можно подавать как на завтрак, так и на ужин с мясом, маслом, салом, молоком. Варить нужно в кастрюльке с толстым дном или в чугунном казанке, а довести до готовности в духовке, или на рассекателе пламени, или же завернуть в газету и одеяло, дать постоять.

• его нужно обдать кипятком, слить воду и только после этого варить.
• или просто залить водой, чтобы покрывала крупу и оставить на 30 минут, затем поменять воду и можно варить.
• или промыть пшено трижды в теплой воде: 1-й при температуре 40 градусов; 2-й — 50 градусов; 3-й — 60 градусов

Чтобы получилась рассыпчатая пшенная каша, нужно придерживаться определенных пропорций: 1 стакан пшена на 2 — 2,5 стакана воды.

По времени, пшенную кашу варим: на среднем огне, при открытой крышке — 10 минут; на медленном огне, до выпаривания жидкости, при закрытой крышке — 8-10 минут; упариваем еще 10 минут, обычно, сколько времени каша варится, столько же и упаривается.

С тонкостями приготовления, разобрались, теперь приступаем к рецептам приготовления пшенной каши.

Пшенная каша с маслом на воде рассыпчатая

Нам нужны:

• 1 ст. пшена
• 2,5 ст. воды
• 50 г сливочного или растительного масла
• 1 ч.л. соли
• 1 ст.л. сахара — при желании
• 2-3 ст.л. масла для подачи

Приготовление:

1. Подготавливаем крупу и заливаем кипятком, или всыпаем в кипящую подсоленную воду. Безпрерывно помешиваем, чтобы не было комков.

2. Когда вода вместе с крупой закипит, уменьшаем огонь до среднего, добавляем ложку масла и варим без крышки 10 минут.

3.После этого, еще раз уменьшить огонь, до минимального или поставить на рассекатель пламени, накрыть крышкой и варить еще минут 8-10, до выпаривания воды.

Очень удобно для варки любой каши, использовать рассекатель пламени. Каша получается рассыпчатой и вкусной.

4. Затем добавляем масло и перемешиваем. Огонь выключаем, если стоит на рассекателе, так и оставляем еще на 20 минут, если нет — тогда снимаем с плиты и укутываем в теплое одеяло на 8-20 минут.

5. Подаем пшенную кашу, как самостоятельное блюдо, полив маслом, жаренным салом(шкварками), или как гарнир.

Каша пшенная с тыквой на молоке

Нам нужны:

• 2 ст. пшенной крупы
• 4 ст. молока
• 2 ст. воды
• 1 кг тыквы
• 4 ст.л. сахара
• 60 г масла сливочного
• соль по вкусу

Приготовление:

1. Свежую тыкву нарезаем на куски и очищаем от волокон, семечек и кожуры. Промываем и разрезаем на небольшие кубики.

2. Пшено подготавливаем любым способом, приведенным выше.

3. Смесь воды и молока закипятим и покладем нарезанную тыкву, и при слабом огне варим 15 минут, пока тыква размякнет.

4. Затем добавим соль, сахар, сливочное масло, пшено и при слабом кипении варим до загустения.

Кастрюлю ставим на рассекатель пламени. Выключаем огонь и еще выдерживаем для упревания, столько же по времени, сколько варилась.

5. На стол кашу подаем заправленную маслом или посыпаем сахарной пудрой.

Пшенная запеканка с тыквой в духовке

Нам нужны:

• 5 ст.л. пшена
• 1,5 стакана смеси воды и молока
• 2 ст. мелко нарезанной тыквы
• 100 мл простокваши или кефира
• 1 ст.л. сахара
• 2 яйца
• 50 г масла
• 2 ст.л. сметаны

Приготовление:

1. Крупу подготовить к варке.

2. Кладем нарезанную тыкву, сахар, сливочное масло и варим на медленном огне 10-15 минут.

3. Когда тыква немного проварилась, всыпаем пшено и провариваем 10 минут. Остуживаем.

4. Форму смазываем маслом и посыпаем сухарями, выкладываем кашу, разравниваем поверхность.

5. Яйца смешиваем с простоквашей и немного взбиваем. Этой смесью заливаем кашу. Ставим в духовку на 180 градусов, печем 20 минут.

6. Подается к столу со сметаной, медом или посыпать сахарной пудрой.

Пшенная каша в мультиварке

Кашу в мультиварке мы будем готовить по двум рецептам с мясом и с молоком.

Каша пшенная с мясом в мультиварке

Нам нужны: мультиварка Редмонд 4502

• 1 морковь
• 1 репчатый лук
• 400 г мяса, говядина
• 2 ст.л. растительного масла
• 1 мультистакан(160 мл) пшенной крупы
• 1 ст.л соли
• 2 мультистакана(320 мл) воды

Приготовление:

1. Пшенку промываем, до прозрачности воды.

2. Нарезаем кубиками говядину.

3.Включаем мультиварку (Редмонд 4502) на режим «жарка» на 10 минут. Наливаем растительное масло и закладываем измельченный лук и морковь, обжариваем при закрытой крышке.

4. Открываем крышку и закладываем нарезанную говядину, все перемешиваем и продолжаем жарить еще 15 минут, крышку закрываем.

5. По истечении времени, засыпаем пшенку, соль и заливаем два мультистакана горячей воды, перемешиваем. Ставим режим — «варка» и выставляем время 1 час. Варим при закрытой крышке.

Пшенная каша с тыквой в мультиварке на молоке

Нам нужны: мультиварка ROTEX RMC530G

• 1 мультистакан пшенной крупы
• 3 мультистакана молока
• 300 г нарезанной тыквы
• 30 г сливочного масла
• соль и сахар по вкусу

Приготовление:

1.Смазываем чашу мультиварки сливочным маслом и заливаем молоко.

2. Пшено промываем.

3. Тыкву измельчаем.

4. В чашу закладываем крупу,

5. Солим и добавляем сахар. Все перемешать, закрыть крышкой. Готовим по программе «Каша»

Каша пшенная по-московски

Нам нужны:

• 1 стакан пшена
• 50 г сливочного масла
• 1 луковица
• 1 сарделька
• растительное масло
• соль по вкусу

Приготовление:

1. Пшено заливаем стаканом воды и ставим на огонь, доводим до кипения и через сито сливаем воду.
2. Крупу кладем обратно в кастрюлю, заливаем 2 стаканами холодной воды, солим и ставим варить. Варим 10 минут при открытой крышке.

3. Когда вода выпарится, появятся воронки, добавляем сливочное масло. Накрываем крышкой и выдерживаем 30 минут.

4. Измельчаем лук и сардельку. На сковороду наливаем растительное масло и обжариваем лук, затем к нему добавляем нарезанную сардельку и прожариваем.

5. Готовую зажарку добавляем в кашу. Перемешиваем.

Видеорецепт: Казацкий кулеш

Готовить по этим рецептам не сложно, а блюда получаются вкусными и сытными. Приятного аппетита!

Каравай пшенной. По рецепту 1846г.

“Настоящий русский каравай делается из простого пшена (проса)..”  Так писала о каравае из пшена К.Авдеева в книге “Ручная книга русской опытной хозяйки” 1846г.  Мне думается что рецепт этот очень масленичный что-ли) и конечно он подойдет тем, кто любит пшено. Подробности под катом..

….

….

Пшено – 1/2 стакана • Молоко – 1/2 стакана
Яйца – 2 шт.
Сахар – 2 ст. ложки
Соль
Панировочные сухари для обсыпки
Масло для смазывания сковороды (или формы) – можно сливочное, можно топленое.

В данном случае на указанное количество каши лучше брать 2 желтка и 1 белок, хотя можно и 2 белка, что даст особую воздушность.
Пшено промыть и залить водой на 1–2 часа. Затем воду слить и залить пшено крутым кипятком. Воду слить и снова залить крупу крутым кипятком (манипуляции с кипятком лишат пшено горчинки во вкусе).
Поместить подготовленное пшено в небольшую толстостенную кастрюльку или горшочек (чугунная кастрюлька подойдет), залить 1 стаканом кипятка, посолить, добавить сахар и варить до тех пор, пока пшено не впитает всю воду, затем влить горячее молоко и варить до готовности.
Каша должна быть крутая.
Протереть готовую пшенную кашу через металлическое сито и дать ей остыть.  Из такого количества продуктов, должно получиться 2 стакана готовой протертой каши.
Отделить белки от желтков. Желтки размешать венчиком (на этом этапе, если хочется сделать каравай слаще, можно добавить 1 столовую ложку сахарной пудры, размешав ее с желтками), добавить в кашу и хорошо перемешать (можно миксером).
Один белок взбить в пену при помощи венчика и ввести в тесто плавными движениями сверху вниз.
Тесто поместить в сковороду, лучше в антипригарную с не очень высокими бортами или в обычную, смазав ее маслом и обсыпав сухарями. Можно использовать и форму для запекания..
Сковороду поставить в духовой шкаф, разогретый до 210 °С на 45 минут или 1 час (зависит от духового шкафа). Не допускать пригорания снизу.
….

….

Сорго и просо в питании человека

Сорго и просо в питании человека

Улучшение качество питания

Содержание – Предыдущая – Следующая

Ни одна бобовая или крупяная культура не может обеспечить достаточного количества всех питательных веществ для удовлетворения пищевых потребностей ребенок. Однако, даже не зная о содержании белка, качество белка, усвояемость и потребности в питательных веществах люди стали доступными, было признано, что смешивание бобовых культур с зерновыми в рационе может улучшить общее питание.В настоящие и новые знания в этих областях делают его можно смешивать, смешивать или обогащать один пищевой материал другими так что полученная крепленая смесь не только лучше питательные качества, а также необходимые атрибуты для принятие потребителем.

Пищевая ценность сорго и проса, особенно первый, плохой. Поэтому были предприняты попытки для обогащения этих злаков бобовыми или другими злаками, чтобы сделать питательные и приемлемые продукты.Расходы, наличие ингредиентов и товарность должны быть приняты во внимание рассмотрение вопроса об успешном внедрении фортификации на постоянной основе.

Сорго и просо были успешно используется в программах кормления после обогащения бобовыми. Вимала, Каур и Химавати (1990) описали различные смеси для младенцев. на основе сорго и проса, обогащенный соевыми бобами, зеленый грамм, красный грамм или бенгальская грамм муки (Таблица 36).Они были оценивается с помощью испытаний кормления крыс и исследований азотного баланса у детей.

Можно обогащать солодовое просо пальчатое. (коврик)) корм для отъема с зеленым граммом. Еда имеет преимущество имеет низкую вязкость приготовленной пасты и высокую удельную энергию при смешивании в пропорции 70 процентов солодовой муки раги и 30 процентов зеленой граммовой муки. Было отмечено, что NPU этого продукта составлять 52 процента и было сопоставимо с коммерческим доступный корм для отлучения от груди (Маллеши, Десикачар и Венкат Рао, 1986).

Okeiyi и Futrell (1983) оценили качество протеина различных комбинаций сорго со злаками и бобовые. К ним относятся (очищенное от шелухи) сорго, пшеница и соя. мука; сорго, пшеничная, вигновая и соевая мука; сорго, пшеница и вигновая мука плюс арахисовое масло; сорго и пшеничная мука плюс арахисовое масло; и сорго, пшеничная и соевая мука плюс арахис масло. Рацион из сорго, пшеницы и соевой муки соответствует требованиям ФАО рекомендации по необходимым аминокислотам.Более 25 процентов энергию этой диеты обеспечивали жиры и 10 процентов энергия была обеспечена белком в соответствии с рекомендациями Соединенных Штатов Америки. Консультативная группа по белку наций по разработке высокобелковые продукты для детей. У диеты был такой же высокий PER как казеин.

ТАБЛИЦА 36: Испытанные составы и разработан для использования в программе кормления (просо и зернобобовые) смеси)

Состав	Доля
Сорго rawa (манная крупа): соевая мука: сухое обезжиренное молоко	70: 25: 5
Сорго rawa : соевая мука: сахар	70:10:20
сорго мука: голубиная гороховая мука	80:20
Просо жемчужное мука: зеленая мука грамм	70:30
Просо жемчужное мука: черная мука грамм	70:30
Просо жемчужное мука: мука бенгальская грамм	70:30

Источник : Вимала, Каур и Химавати, 1990 г.

Бруквалтер, Уорнер и Андерсон (1977) оценили стабильность сорго, обогащенного соей и хлопковая мука в разных пропорциях. Различные составы хранили при -18 ° C (контроль), 49 ° C в течение двух месяцев, 37C в течение шести месяцев и 25C в течение 12 месяцев. Все комбинации показали адекватную стабильность, измеренную по изменению в доступном лизине, стате, кислотности и вкусе. Аромат все смеси были приемлемы.

В Бурунди сорго, обогащенное кукурузой и соевую муку, известную как мусалак, использовали в детстве и взрослая еда.Имеет следующий состав: сорго 35 процентов мука, 30 процентов кукурузной муки, 20 процентов соевой муки, 10 процентов сахара и 5 процентов сухого молока. Эта комбинация имеет около 16% белка, 3,76% белка вносится лизином и 440 ккал на 100 г продукта. Musalac очень популярен; 60 л / мес были проданы коммерчески в 1989 г., а Ожидается, что к 2000 году производство достигнет 9 000 тонн.

ТАБЛИЦА 37: Среднее потребление белка и нетто доступный белок у детей на разных диетах

Диета	Потребление белка		Нетто доступно белок		ФАО требования к эталонному белку a
	(г)	(г / кг)	(г)	(г / кг)
Просо пальчатое	29.7	1,31	13,5	0.60	0,72
Просо пальчатое + L-лизин	29,9	1,32	15,8	0,70	0,72
Просо пальчатое + L-лизин
+ DL-треонин	30.4	1,35	18,0	0,80	0,72
Обезжиренное молоко порошок	28,3	1,25	21,2	0,94	0,72

a Из FA0, 1965.
Источник : Daniel et al., 1965.

Качество диеты раги оценивали скармливает его восьми девочкам от 11 до 12 лет в Майсоре, Индия. (Даниэль и др., 1965). Помимо раги в рацион входили арахисовое масло, красный грамм дхал, приправы и сухое обезжиренное молоко. После диета соблюдалась в течение четырех дней как период акклиматизации, Материал был собран для анализа в течение следующих четырех дней. Удержание азота в рационе из пальчатого проса было очень низким. (6,1% от потребления) и биологическая ценность (BV) и чистая использование белка (NPU) составило 67,0 и 45,5 процента соответственно. (Таблица 37). Дополнение пшенной диеты L-лизин вызвал значительное улучшение удержания азота (13.6 процентов от поступления), BV (75,9 процента) и NPU (52,7 процента). процентов). Когда диета раги была дополнена L-лизином и DL-треонин, очень значительное улучшение содержания азота удержание (21,3 процента от приема), BV (8 1,2 процента) и NPU (59,3 процента). Полученные соответствующие значения для сухого обезжиренного молока – 33,2, 85,3 и 74,8 процента, соответственно. Чистый доступный белок показал хорошее улучшение добавка лизина и треонина.

Добавление различных видов проса нут показал хорошее улучшение белковой эффективности соотношение, как показано в Таблице 38 (Кейси и Лоренц, 1977).

ТАБЛИЦА 38: PER рационов на основе проса или смеси проса и нута a

Белок источник	PER
Лисий хвост просо	0.80
Просо	1,10
Просо просо + нут	1,80
Просо жемчужное	1,60
Просо жемчужное + нут	2,16
Просо пальчатое	2,00
Просо пальчатое + нут	2.10
Рис	2,09
Цельная пшеница	1,30

a Содержание белка в рационе: 10 процентов. Как дополнительный источник белка. нут обеспечивал 40 процентов белок
Источник : Casey and Lorenz, 1977.

Комбинированная мука

Первоначально упоминается технология производства комбинированной муки к процессу смешивания пшеничной муки с зерновыми и бобовыми мука для выпечки хлеба и печенья.Однако этот термин также может использоваться для смешивания не пшеничной муки, корнеплодов и клубни, бобовые или другое сырье (Dendy, 1992). Один пример смесь сорго и кукурузной муки для лепешек.

Разбавление пшеничной муки местным зерновые и корнеплоды были признаны желательными для стимулирования сельскохозяйственного сектора и сокращения импорта пшеницы во многих развивающихся странах. страны. В Африке постоянно растет спрос на продукты из пшеницы, такие как хлеб.Африка не является крупным производителем пшеницы региона, но он производит большое количество других злаков, таких как сорго и просо. Сообщается, что замена пшеницы с 20% не пшеничной муки для производства хлебобулочных изделий продукты приведут к примерной экономии в иностранной валюте 320 миллионов долларов США в год (ФАО, 1982). На 30 процентов при замене экономия составит 480 миллионов долларов США в год. Таким образом технология композитной муки имеет большие перспективы для развития страны.Хотя реальные потребительские испытания были редкостью, продукты, изготовленные из комбинированной муки, были хорошо приняты в Колумбия, Кения, Нигерия, Сенегал, Шри-Ланка и Судан. (Денди, 1992).

Когда сорго или просо используются для выпечка хлеба, добавление улучшителей хлеба или модификация нужен процесс выпечки хлеба. Более высокий уровень замещения – это возможно с мукой из твердой пшеницы, чем с мукой из мягкой пшеницы (Организация Объединенных Наций Экономическая комиссия для Африки, 1985).Для производства печенье из смешанной муки жирностью не пшеницы муки следует держать как можно меньше, чтобы продлить срок годности.

Крэбтри и Денди (1979) сообщили, что хлеб может производиться из комбинированной муки, полученной путем совместного помола пшеницы с жемчугом, просо, скотным двором или пальмовым просом. Доля пшено в муке может быть до 15 процентов. Бромат калия обработка теста способствует увеличению объема хлеба.Хлеб с содержанием 10% муки из перлового пшена имел отличные текстура и вкус такие же, как у цельнозернового хлеба (Плохо), Хосни и Финни, 1976; см. также Perten, 1972).

Мука из сорго, размолотая с экстракцией 80% норма может быть смешана с белой пшеничной мукой для выпечки хлеба без каких-либо побочных эффектов (Rao and Shurpalekar, 1976). Исследования приемлемости, проведенные в Исследовательском центре пищевых продуктов в г. Хартум, Судан, указал, что хлеб, приготовленный из композитных допустима мука из 70 процентов пшеницы и 30 процентов сорго.Измельчение при степени экстракции от 72 до 75 процентов позволило получить сорго прекрасного качества. мука, более подходящая для выпечки хлеба. Принятие потребителями испытания в Нигерии показали, что хлеб, приготовленный на 30 процентов мука из сорго были сопоставимы со 100-процентным пшеничным хлебом (Aluko и Олугбеми, 1989; Olatunji, Adesina and Koleoso, 1989). В содержание белка в комбинированной муке было ниже, чем в пшеничной мука, в то время как ее сырая клетчатка была выше. Добавление пентозана улучшили качество хлеба из композитной муки.В Институт пищевых технологий в Дакаре, Сенегал, приготовил хлеб состоящий из 30 процентов проса и 70 процентов пшеницы с использованием популярные сорта проса Соуна и Санио (Thiam, 1981). Другой хлеб, называемый panble, был приготовлен из 15% пшена и 85% процентов пшеницы. Хлеб с 30% сорго и 70% пшеницы был также подготовлен в Сенегале (Thiam and Ndoye, 1977). Хлеб с до 15 процентов проса приемлемы и сопоставимы с белый пшеничный хлеб (Lorenz and Dilsaver, 1980).

Сочетание 80% не пшеничных злаков и 20 процентов пшеницы можно использовать для производства печенья с приемлемое качество. Мука из сорго и перлового пшена, смешанная с пшеничную муку можно использовать для изготовления печенья (Badi and Hoseney, 1976, 1977). Olatunji, Adesina и Koleoso (1989) сообщили, что 55% сорго можно использовать для печенья без ухудшения качества печенья. Просо было признано подходящим для изготовления печенья; бисквитная паста и качество оценка увеличивается с увеличением количества проса муки из-за высокого содержания жира (Lorenz and Dilsaver, 1980).Однако пшенная мука придала небольшую зернистость. Жемчужное пшено может заменить 50 процентов пшеницы на жмых и 80 процентов на печенье (Thiam, 1981). В Сенегале традиционные блюда, такие как faux, conus conus и beignets (оладьи) готовятся путем смешивания пшенная мука с рисом, кукурузой или пшеничной мукой (Thiam, 1981).

Альтернативные варианты использования сорго и проса

Производство сорго и перлового проса значительно увеличился в нескольких странах за последние несколько годы.При одновременном увеличении производства пшеницы и рис и имеющиеся излишки на хранении, просо конкуренция с точки зрения использования. Уже существует растущая тенденция использования пшеницы или риса вместо сорго даже в тех регионах, где сорго было традиционным штапельное зерно в прошлом.

Сорго и просо по-прежнему будут основными продовольственные культуры в нескольких странах, особенно в Африке (и в в частности в Нигерии и Судане, которые вместе составляют около 63 процентов производства сорго в Африке).Эти зерна будет использоваться как для традиционных, так и для новых блюд. Тем не мение, необходимо изучить возможности альтернативы использует. Хотя сорго и просо имеют хороший потенциал для в промышленных целях им приходится конкурировать с пшеницей, рисом и кукурузой. В частности, сорго может пользоваться большим спросом в будущем, если разработана технология для конкретных промышленных нужд. Хотя жемчужное просо имеет некоторый потенциал для промышленного использования, другие виды проса имеют ограниченный потенциал из-за их мелкозернистости размер и связанные с этим трудности принятия подходящего технология шелушения.Однако их можно считать за животных. и корма для птицы. Необходимо сравнить их производительность как корм по сравнению с кукурузой.

Сорго и просо можно использовать для других пищевые продукты с использованием соответствующих методов обработки. Шелушение и методы измельчения для улучшения качества продуктов, приготовленных из сорго и просо были описаны в главе 3. Это может быть можно выбрать типы зерна с улучшенным качеством помола, которые сделает эти культуры конкурентоспособными по сравнению с другими зерновыми культурами с точки зрения утилизация.Технология помола пшеницы с подходящей модификацией может эффективно использоваться для измельчения сорго и проса. Хотя хлеб можно производить из цельной сорго муки, качество хлеба можно улучшить, если использовать сорго из фракция отрубей была удалена при прохождении через сита (Caster et al., 1977). Кулкарни, Парликар и Бхагват ( 1987) сообщил, что сорго можно использовать для изготовления печенья, продукты для отъема и пивное сусло. Добавление до 40 процентов сорго солод в печенье вызвал уменьшение высоты стопки и увеличение распространяться из-за повышенного водопоглощения.

Использование сорго в обычных пищевых продуктах, таких как идли (продукт, приготовленный на пару), dosa (дрожжевой продукт) end ponganum (a продукт, обжаренный в мелком жире) можно популяризировать для более широкого использования в районы выращивания сорго (Субраманиан и Джамбунатан, 1980). Несколько важные высушенные на солнце или экструдированные и высушенные на солнце продукты из сорго – это папад, бади и курдигай. Эти продукты обычно имеют срок годности более одного года. Их можно популяризировать через каналы сбыта, аналогичные тем, которые используются для рисовых продуктов.А широкий ассортимент хлебобулочных и закусок, приготовленных из лущеных сорго были приняты потребителями в Андхра-Прадеш, Индия. (Сельскохозяйственный университет Андхра-Прадеша, 1991 г.). Было указано что эти продукты должны продаваться на коммерческой основе, чтобы их охватите больше людей и станьте более популярными.

---

Содержание – Предыдущая – Следующая

Просо | Компоненты для выпечки | BAKERpedia

Происхождение

Травы семейства просовых обычно растут на землях, считающихся маргинальными в засушливых районах Африки и Азии, где они возделывались с древних времен.Историки подозревают, что просо было основным продуктом питания в Азии. Его потребление восходит к 8300 г. до н. Э., А культивирование, по оценкам, распространилось на Черное море к 5000 г. до н. Э. ^{1, 2}

Эти травы вырастают от фута до 15 футов в высоту. Перед тем, как зерно можно будет есть, необходимо удалить оболочку. ¹

Сегодня просо является шестой по значимости зерновой культурой в мире. Самым главным из них является жемчужное пшено. Сокращается производство некоторых видов проса, в том числе пальчатого.Сообщается, что это трудный для выращивания урожай, требующий «преданности тяжелой работе, в которую, при наличии выбора, мало кто готов инвестировать», – заявила Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций. По заявлению ФАО, неправильная классификация и другая ложная информация препятствуют более широкому потреблению и коммерческому использованию проса. Это включает в себя представление о том, что семена подходят только для использования в качестве корма для животных.

Более широкому возделыванию препятствует также отсутствие данных и статистики по выращиванию, из-за которых кажется, что зерно «не существует», когда зерно служит кормом для миллионов.Растущее признание проса в качестве важной зерновой культуры в регионах, подверженных засухе, привело к дополнительному интересу и исследованиям в области использования этих семян для облегчения голода и обеспечения сельскохозяйственного разнообразия. ³

Виды проса

• Просо жемчужное (Pennisetum glaucum)
• Просо лисохвост (Setaria italica)
• Просо просо, также называемое боровым, обыкновенным или кукурузным просо (Panicum miliaceum)
• Просо пальчатое (Eleusine coracana)

Другие зерна, подпадающие под этот зонтик, могут включать теф, семена, мука которых используется для изготовления хлеба инжера, фонио и слез Джобса [Coix lacrima-jobi], которые классифицируются Министерством сельского хозяйства США как просо. ¹

Промышленное производство

Обычно просо сложно перерабатывать, потому что семена очень маленькие. Имеется специализированное фрезерное оборудование; однако его коммерциализация ограничена. ² Массовому производству, согласно источникам, препятствовали неправильные представления о зерне, несмотря на его питательную ценность. Кроме того, поддержка исследований и разработок в области пшеницы и риса, а также доминирующее положение этих зерновых в пищевой промышленности затмили просо. ^{4, 2}

Питание

Просо считается зерном, не содержащим глютена, с высоким содержанием питательных веществ. Они рекламируются за высокое содержание магния, а также за обеспечение потребителей различными другими витаминами и незаменимыми аминокислотами. ^{1, 4}

Пшенная мука: ⁵

Питательный	Блок	Стоимость на 100 г
Примерно
Вода	г	8.67
Энергия	ккал	382
Белок	г	10,75
Всего липидов (жиров)	г	4,25
Углеводы, в разнице	г	75,12
Клетчатка общая диетическая	г	3,5
Сахаров всего	г	1,66

Приложение

Пшенную муку можно использовать для выпечки плоского и квасного хлеба.Роти, лепешку, которую обычно едят в Индии, готовят из пшена. ¹ Его использование в закваске остается предметом активных исследований. Было высказано предположение, что общий объем муки в выпечке может содержать до 30 процентов муки из проса; однако другие исследования показывают, что повышенная концентрация пшенной муки в тесте для тортов и хлеба снижает их хлебопекарные свойства.

Исследования его пригодности в качестве ингредиента для промышленной выпечки продолжаются.Существует лишь несколько исследований реологии проса. Многие из них сосредоточены на сорго или включают его в свои научные оценки. Университет Макгилла, например, исследовал характеристики проса, лисохвоста и скотного двора, выращиваемого в Индии, в качестве заменителя пшеничной муки при производстве хлеба и пирожных. Это включало научную оценку реологического поведения теста, характеристик выпечки, сенсорных свойств и других аспектов конечных продуктов, изготовленных из этой просовой муки. ⁴

Были проведены другие исследования по производству хлеба с добавлением различных усилителей теста и связующих веществ, таких как моностеарат глицерина, камедь рожкового дерева, яичный белок и сало.В результате получалась выпечка большего объема, более мягкая крошка и более правильная текстура. ³

Необходимы дополнительные исследования для тестирования муки из проса в качестве ингредиента в промышленных масштабах, включая разработку стандартизированных рецептур хлебобулочных изделий и параметров процесса, чтобы лучше использовать состав зерна и профиль питания. ⁴

Постановление FDA

Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США разрешает заявлять о пользе цельнозерновых продуктов, соответствующих определенным требованиям.В его инструкциях по маркировке цельного зерна говорится: «Зерна злаков, состоящие из неповрежденных, измельченных, потрескавшихся или чешуйчатых зерновок, основные анатомические компоненты которых – крахмалистый эндосперм, зародыш и отруби – присутствуют в тех же относительных пропорциях, что и в неповрежденном зерновке. – следует считать цельнозерновой пищей ». ^{6, 7}

Список литературы

1. «Просо и теф – зерно месяца в ноябре». Цельнозерновые 101 | Совет по цельнозерновым продуктам, цельнозерновой совет.org / Whole-Grains-101 / Grain-month-Calendar / Millet-and-Teff -–- ноябрь-зерна-месяц. Последний доступ 26 ноября 2018 г.
2. Мировая экономика сорго и проса: факты, тенденции и перспективы: совместное исследование, проведенное Службой основных продуктов питания, Отделом сырьевых товаров и торговли ФАО и Отделом социально-экономической и политической жизни Международного научно-исследовательского института сельскохозяйственных культур для полузасушливых тропиков. Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций, 1996. pp. 31-33, 40.
.
3. Совет по науке и технологиям в интересах международного развития.Утраченные урожаи Африки: зерновые. Vol. 1, Национальный исследовательский совет, 1996. pp. 3-4, 10, 13 39-53, 303, 308-310.
4. Муругесан, Рамеш. «Использование проса для частичного замещения пшеницы в хлебобулочных изделиях». Университет Макгилла, [электронная почта защищена], декабрь 2014 г., http://digitool.Library.McGill.CA:80/R/-?func=dbin-jump-full&object_id=132697&silo_library=GEN01. С. 26-27, 29, 114-115, 226-229.
5. Базы данных о составе продуктов питания Министерства сельского хозяйства США, Министерство сельского хозяйства США, ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/20647?fgcd=&manu=&format=&count=&max=25&offset=&sort=default&order=asc&qlookup=millet&ds=&qt= & qp = & qa = & qn = & q = & ing =.Последний доступ 26 ноября 2018 г.
6. Фрёлих, Венче и Пер Аман. «Цельнозерновые для кого и зачем?» Food & Nutrition Research, vol. 54, нет. 1, 2010, с. 5056., DOI: 10.3402 / fnr.v54i0.5056.
7. Центр безопасности пищевых продуктов и прикладного питания. «Руководящие документы и нормативная информация по темам – проект руководства для сотрудников отрасли и FDA: заявления на этикетке цельного зерна». Домашняя страница Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США, Центр оценки и исследований лекарственных средств, www.fda.gov/Food/GuidanceRegulation/GuidanceDocumentsRegulatoryInformation/ucm059088.htm. Последний доступ 21 ноября 2018 г.

Просо: типы, преимущества, факты о питании, рецепты

Главная »Основы кулинарии» Просо: виды, польза, факты о питании, рецепты

Опубликовано: 15 июня 2021 г. · автор Shilpa · Оставить комментарий

Просо из лисохвоста

Что такое просо

Просо считается одним из старейших возделываемых зерновых культур. Считается, что эти засухоустойчивые зерна выращивают и употребляют в пищу на протяжении тысячелетий в Юго-Восточной Азии и Африке.Даже сегодня просо является основным продуктом питания во многих частях мира. Это традиционное зерно в последнее время приобретает огромную популярность из-за его питательной ценности и связанных с ним преимуществ для здоровья. Они очень универсальны и адаптируются к современной кулинарии и блюдам.

Что такое «сиридханья»

Просо делится на положительное и нейтральное. Положительное просо содержит больше пищевых волокон, белка и других важных питательных веществ по сравнению с нейтральным просо. Эти положительные виды проса называются «сиридханья» и считаются в изобилии обладающими терапевтическими свойствами и лечебной ценностью.Сиридханья – это просо лисохвост, просо кодо, просо скотное, просо маленькое и просо коричневое. Мало того, что сиридханья более питательны, они также известны как крепкая культура, которая может расти на менее плодородной почве и в условиях засухи. Нейтральное просо имеет меньше пищевых волокон и питательных веществ по сравнению с положительным; однако они более питательны по сравнению с рисом и пшеницей.

Польза проса для здоровья

Среди злаков просо считается лучшим с точки зрения питательности и богато витаминами и минералами.Существует несколько разновидностей проса, которые в наши дни набирают популярность благодаря своей пользе для здоровья и универсальности. Каждый сорт проса имеет свои преимущества для здоровья, но в основном все они способствуют хорошему здоровью и хорошему самочувствию.

Просо не содержит глютен, поэтому подходит, если у вас аллергия на глютен или если вы придерживаетесь безглютеновой диеты. У них более низкий гликемический индекс (ГИ) по сравнению с рисом и пшеницей, и, следовательно, они помогают контролировать уровень сахара в крови. Они также помогают сбросить вес и поддерживать уровень энергии.

Просо богато пищевыми волокнами и помогает улучшить пищеварение. Они также богаты антиоксидантами, витаминами, фосфором, кальцием и железом. Они являются хорошим источником растительного белка, который подходит тем, кто придерживается веганской диеты или вегетарианцу. Это богатое питательными веществами зерно также улучшает иммунную систему организма и здоровье сердечно-сосудистой системы.

Я написал больше о конкретных преимуществах для здоровья каждого сорта в постах с рецептами. Вы можете найти мою коллекцию рецептов пшена в следующем разделе.Жемчужное просо

Названия проса на индийских языках

Тамил Тамил Bar 3527 Jonna 7 Jhangora / Sanwa Brow Kodra

Английский

Хинди

Каннада

Телугу

Телугу

9003

Finger Millet

Nachni

Ragi

Ragulu

Kezhavaragu

Nachani

Ragi

Foxtail Millet

Kangni 9035

Navane Kearl Pearl Pearl Pearl Pearl Pearl Pearl Pearl Pearl Pearl Просо

Bajra

Sajje

Sajjalu

Kambu

Bajri

Bajri

Сорго

Jowar

Jola

Jonna

Джуари7 Jonna

Cholamny

Cholamny

Oodalu

Udalu

Kuthiraivali

–

–

Просо Миллет

Barri

Baragu

Varigulu

Литтл

Паниварагу

Kutki / Shama

Saame

Sama

Samai

Sava

Kuri / Gajro

Kodo Millet

Kodra

Harka

Arikelu

Varagu

Varagu Просо

–

Корале

–

–

–

–

Пищевая ценность проса

Вот основные характеристики проса в целом (как цельного, так и муки), а также некоторые конкретные одни – раги, баджра и санва.Эти значения рассчитаны для 100-граммовой порции.

Питание из цельного проса

Питание из пшенной муки

Питание раги

Питание баджра

Питание Санва

Раги (просо пальчатое)

Рецепты из проса

Существует широкий выбор блюд, в которых традиционно используются разные сорта проса. В наши дни их использование расширилось и перешло в печенье, торты и многое другое. Вот несколько моих рецептов, как традиционных, так и новаторских, в которых они используются.Удачного приготовления!

FAQ

Просо без глютена?

Да. Это зерна без глютена.

Следует ли замочить просо перед использованием?

Замачивание проса перед использованием полезно, так как помогает удалить фитаты. Замочите их в фильтрованной воде на 6-8 часов. Перед использованием тщательно промойте.

Как проращивать просо?

Просо можно проращивать так же, как и другие бобовые. Ранее я рассказывал, как выращивать маш. Чтобы прорастить любой сорт проса, выполните те же действия.

Как приготовить пшенную муку из цельного проса?

Пшенная мука легко доступна на рынке, но ее можно перемолоть в домашних условиях. Это также более полезно для здоровья, так как вы можете замочить их и даже прорастить перед измельчением. Перед измельчением убедитесь, что пропитанное пшено полностью высохло. Ранее я рассказывал, как приготовить рисовую муку, и просо можно приготовить таким же способом.

Где я могу купить просо?

В Индии просо легко доступно в большинстве продуктовых магазинов.Есть также несколько интернет-магазинов, продающих их. За пределами Индии вы можете купить множество из них в индийских магазинах. Просо становится очень популярным, поэтому его также можно купить в разделе «Здоровье» многих супермаркетов. Есть несколько интернет-магазинов, продающих их также.

Можно ли заменить рис просо?

Да, конечно. Пшено может заменить рис в вашем обычном рационе. Если вы замачиваете их, используйте воду в соотношении 1: 2, а для невымоченного пшена используйте воду в соотношении 1: 3. Если вы замочили их, слейте замоченную воду и промойте пресной водой перед приготовлением.Время, необходимое для приготовления, зависит от вида пшена, но, как правило, на плите нужно 20-25 минут.

Заключение

Просо – это питательные зерна, не содержащие глютен. Если вы придерживаетесь вегетарианской или веганской диеты, их можно употреблять как источник растительного белка. Они также подходят для безглютеновых диет. Это универсальное зерно можно использовать как замену рису и пшенице. От завтрака до ужина их можно включить в свой рацион разными способами.Используйте мои рецепты, чтобы включить этот суперпродукт в свой обычный рацион и внести в свой рацион здоровые изменения.

Взаимодействие с читателями

Выращивание пшена легко для птиц ⋆ Farmhouse-bc

Выращивать пшено для птиц просто. Пшено для птиц не только просто выращивать, но и им даже лучше! Просо выращивают в разных частях света более 3000 лет. Однако в западных странах есть различные районы, где просо выращивают для приготовления корма для птиц в домашних условиях.

Не только это, многие фермеры используют урожай для кормления своих животных. Но на востоке эта культура используется в пищу людям, так как это одна из самых дешевых культур. Кроме того, выращивание проса занимает очень мало времени, и существует множество различных вариантов его выращивания.

Оглавление или свернуть, чтобы скрыть

Почему я решил выращивать собственное просо

Я буду обсуждать выращивание проса для домашних птиц. Обычно я выращиваю лисий хвост или пальчатое просо.Я оставляю их на стеблях сушиться в помещении на крыльце. Как только они станут золотистого цвета, я предлагаю их в качестве угощения. Любят пшено.

Просо в магазинах не люблю. Я не могу быть уверен, что они не содержат химикатов, сколько им лет, и мне не нравится заниматься переработкой полиэтиленовых пакетов. Пшено с высоким содержанием углеводов и очень низким содержанием жиров. В рационе птиц никогда не должно быть только проса. Для сбалансированной диеты им нужны другие злаки, мясо и фрукты.

Кстати, пальмовое просо с высоким содержанием кальция и калия и не содержит глютена.Для людей с глютеновой болезнью и страдающих аллергией на глютен пальмовое просо считается безопасным для употребления.

Использование проса и другой информации

Просо можно использовать в нескольких целях. Некоторые люди используют его для кормления птиц и животных, поскольку он содержит полезные питательные вещества, которые помогают им оставаться сильными и здоровыми. Однако есть много мест, где просо также используется в пищу человеком.

Этот урожай содержит клетчатку, которая полезна для здоровья, а также помогает улучшить зрение.Было время, когда просо не считалось пищей для человека, но время шло, и из-за богатого источника различных питательных веществ просо превратилось в основной продукт здоровой пищи.

Вы знаете, как в Восточной Африке используют просо? Из проса делают пиво! В других частях света также используют пшено для каш и для приготовления кисломолочных напитков. В США просо используется в основном для кормления сельскохозяйственных животных и птицы. Индия является крупнейшим производителем проса, даже больше, чем Нигерия.

Просо возвращается каждый год?

Просо – в основном однолетнее растение, но можно сохранить семена и посеять их, так как в предстоящие сезоны оно снова вырастет. Обычно мы сохраняем два лучших стебля и запаиваем их до следующей весны, когда снова начинаем процесс.

Между однолетними и многолетними растениями огромные различия. Однолетние растения живут только один сезон и в конечном итоге умирают. Но многолетние растения могут расти снова и снова каждую наступающую весну.

Где можно выращивать пшено?

Что ж, выращивание проса – это долгая история. Однако в наши дни выращивание этой культуры в основном сосредоточено в таких регионах, как Азия, Китай, Индия и Западная Европа. Кроме того, в Соединенных Штатах есть различные части, такие как Колорадо, Небраска и Дакота.

Домашнее просо называется японским просо или скотной травой. Есть несколько питательных веществ, которые есть в одной культуре, например, она содержит больше аминокислот по сравнению с ячменем, пшеницей, овсом и рисом.

Однако есть много людей, которые выращивают просо у себя дома, в то время как фермеры используют землю. Это зависит от площадей, которые у вас есть для выращивания урожая.

Легко ли выращивать просо?

Выращивать просо несложно, но необходимо следовать некоторым основным инструкциям. Если вы планируете выращивать просо самостоятельно и у себя дома, то вот несколько вещей, которые вам следует знать, как показано ниже.

Этим летом я посадил просо на берегу своего дома.В этом году я не готовил почву и даже не поливал. Я просто рассыпал остатки полусъеденных спреев от моих домашних птиц.

Хотя я ожидал построить больше приподнятых грядок (Hügelkultur поднял грядки), но когда они не были начаты, я разбросал семена проса, и они взлетели. Интересует, как построить Hügelkultur Raised Beds , посмотрите мой информационный пост о них!

Какой сорт проса выращивать

Вы можете купить различные виды проса.Это зависит от того, какие семена вы ищете. Однако, по словам владельцев, выращивающих семена, которые поставляются с маркировкой, намного проще и легче выращивать, а также дает лучшее представление о том, чего ожидать. В местном магазине по продаже диетических продуктов есть несколько сортов проса, я уверен, что они отлично прорастут.

Подготовка почвы для посадки проса

Вы можете купить подготовленную почву прямо на рынке или сделать это самостоятельно.Вы можете просто смешать почву с компостом, который должен составлять равное количество почвы.

Также не используйте садовую почву, так как она может дать менее хорошие результаты. Хотите узнать, как сделать свою естественную почву для выращивания проса? Ознакомьтесь с Естественное превращение компоста в садовую почву . Не знаете, что можно компостить? Много невероятных способов использования яичной скорлупы поможет начать некоторые идеи!

Как вырастить семена проса

Не закапывайте семена в почву слишком глубоко, но убедитесь, что пространство должно быть примерно на 1/4 дюйма глубиной.Также положите семена на 2 или 3 друг от друга. Однако, если у вас не так много места, вы также можете посадить его вместе, но обязательно сделайте тонкую линию, когда семя начнет прорастать.

Просо вырастает примерно на 2–3 фута в высоту и выглядит как трава, пока не вырастут веточки. Просо тяжелое и начнет свисать, поэтому на него приятно смотреть.

Просу нужно много воды?

Когда вы разбросаете семена, вам нужно будет полить, чтобы они могли прорасти и прорасти.Также поливайте семена, когда чувствуете, что почва высыхает или уровень воды понижается. Однако не добавляйте слишком много воды, чтобы почва стала влажной. В большинстве районов со средним уровнем дождя полив проса не требуется.

Кроме того, семена не прорастут, если в почве слишком много воды, поэтому не забудьте быстро слить оставшуюся воду. Я люблю тщательно увлажнять землю перед посадкой семян.

Сколько времени нужно для роста проса?

Просо, выращенное в большинстве случаев, особенно в более теплом климате, будет готово к уборке через 2 месяца и более для более прохладного климата.Просо – такая быстрорастущая культура, что вы можете даже сажать ее ближе к концу лета. Подождите не менее 2 месяцев для высоких температур.

Пора начинать сбор проса, когда вы замечаете, что дикие птицы его клюют. Я всегда оставляю спреи для диких птиц. Стебли нарезаю длинными и делаю небольшие пучки. Их связывают и вешают на крытой, закрытой веранде.

Как только они начинают приобретать золотисто-коричневый цвет, я предлагаю их в качестве угощения моим солнечным конурам и африканскому серому попугаю.Пшено – не большая часть их рациона. Давать им пшено – это как закуска или десерт. Я оставляю съеденные спреи в их клетках, им нравится играть с ними, когда семена съедены. Я удаляю, когда даю им новый спрей для проса.

Пшено для цыплят

Я даю своим цыплятам лисохвост или пальмовое просо, но в следующем году буду сажать японское просо специально для них. Японское просо (также известное как утка или япошка) предпочитает влажные условия, и у меня есть пруд, который будет для них идеальным местом.Пруд рядом с их двором. Когда он вырастет, он выглядит очень красиво.

В заключение

Выращивать просо очень просто, и как только вы начнете, у вас будет достаточно, чтобы расти на всю оставшуюся жизнь. Хотя мне нравится выращивать просо для моих птиц, это не значит, что его нельзя выращивать для себя! Пшено также очень полезно для здоровья, и большинство людей используют его в овсянке!

Если вы хотите узнать больше о просе или даже о его выращивании, ознакомьтесь с публикацией в Вики по Просо для получения дополнительной информации!

Дополнительные полезные ссылки для сада

Хотите узнать больше советов и рекомендаций по садоводству? Посетите 12 советов по садоводству для начинающих , чтобы узнать основы, необходимые для посадки собственного сада! Вертикальные сады для небольших помещений также полезны и дают вам возможность посадить сад, занимая минимум места!

В моем собственном саду мне нравится использовать мой Рецепт чая навоза в моих садовых плантаторах (которые вы можете найти в моем Руководстве по контейнерному садоводству ), и даже в Oya и Ollas , которые получают жидкие удобрения.Я действительно люблю заменять чай из навоза раз в две недели с моим Fish Emulsion Fertilizer (подробнее об этом).

Нужны идеи о том, что выращивать в этом году в вашем саду? 11 великих растений, которые можно вырастить после срезки – это все, что вам нужно!

Теперь, когда вы вырастили свой сад, есть несколько ключевых факторов, которые позволят продлить вашу щедрость, которая принесет пользу: Методы сушки трав и Естественное обезвоживание пищи с помощью дегидратора .Эти методы позволяют сохранять то, что вы выращивали круглый год, для вашего удовольствия!

Если вы новичок в нашем сообществе, возможно, вы захотите проследить весь наш путь с самого начала, пожалуйста, начните с этого введения в нашу бревенчатую хижину, превращенную в фермерский дом на горе Бревенчатый домик в фермерском доме Введение .

Магазин здесь

Мы участвуем в программе Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программе, разработанной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение за счет ссылки на Amazon.com и дочерние сайты.

Вы не будете нести никаких дополнительных комиссий или сборов за использование ссылок. Мы рекомендуем только те вещи, в которые верим и пробовали. Если я лично создаю или продам товар, я буду упоминать это в посте для каждого товара.

Нажмите на плитку мыла для посуды, чтобы посетить наш магазин на Amazon!

Подпишитесь:

Спасибо, что заглянули и прочитали наш блог. Если вы еще не подписались на нашу рассылку новостей, пожалуйста, сделайте это.Мы не будем продавать, передавать или использовать вашу контактную информацию. Мы также свободны от рекламы и не будем забрасывать вас ненужными электронными письмами. Нажмите кнопку ниже, чтобы присоединиться к нашему сообществу и получать нашу новостную рассылку.

См. В нижнем колонтитуле Заявление об отказе от ответственности FBC, Политику конфиденциальности, Положения и условия.

ПИН-код:

Просо доса или просо бирьяни? Прочтите мелкий шрифт о моде еды будущего

(Репрезентативное изображение) Жемчужная проса в поле | Pixabay

Размер текста: А- А +

Что на обед? Просо Доса, Просо Бирьяни, Просо Понгал или Просо Нуделс? Похоже, охота за очередным кулинарным увлечением окончена.Все называют простое просо суперпродуктом для наших кухонь. Нам говорят, что он лучше риса и пшеницы, не содержит глютена и не влияет на изменение климата.

Даже Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций объявила 2023 год Международным годом просо. Это решение направлено на повышение осведомленности общественности о пользе проса для здоровья, их устойчивости в суровых климатических условиях и их потенциале стать «пищей будущего» в контексте быстрого изменения климата.Согласно недавнему исследованию, при регулярном употреблении они также снижают уровень глюкозы в крови у диабетиков на 12-15 процентов до предиабетических уровней.

Кроме того, растущее распространение ожирения и диабета 2 типа во всем мире из-за увеличения потребления шлифованного риса, рафинированной пшеничной муки и рафинированного сахара вынудило исследователей в области питания и разработчиков политики вновь обратить внимание на просо с высоким содержанием клетчатки в качестве замены нынешних индийских продуктов. скобы.

Просо – это мелкосемянные травы, широко потребляемые в качестве зерновых культур в развивающихся странах Азии и Африки. Просо часто считается суперпродуктом из-за высокого содержания клетчатки, витаминов и минералов, а также используется в качестве антиоксиданта.

В Индии просо – это древнее зерно. Описывая «суперкультуры», Международный научно-исследовательский институт сельскохозяйственных культур полузасушливых тропиков (ICRISAT) упоминает, что даже 50 лет назад просо было основным продуктом питания в Индии. Именно зеленая революция и вестернизация индийской культуры питания сделали просо непопулярным среди городских индейцев, которые начали воспринимать его как «грубое зерно», потребляемое бедняками и используемое в качестве корма для скота.

---

Также читайте: Maida получает грязную этикетку, но имеет тот же уровень белка, что и дал

---

Просо обыкновенное и их Пищевая ценность

Наиболее часто потребляемые просо в Индии – сорго (jowar), жемчужное просо (bajra), пальмовое просо (nachni), просо лисохвост, просо скотное, просо кодо, просо маленькое, просо порсо и т. Д. Просо – это крахмалистые зерна, т. Е. , большая часть их содержания – крахмал.Однако крахмал по своей природе в основном устойчив, что обеспечивает медленное поступление энергии в течение дня, увеличивает чувство сытости, предотвращает запоры, снижает уровень холестерина и снижает риск рака толстой кишки. Устойчивый крахмал ферментируется медленно, поэтому он выделяет меньше газа, чем другие волокна.

Одна чашка вареного пшена содержит 207 калорий, 41 грамм углеводов, 2,2 грамма клетчатки, 6 граммов белка и 1,7 грамма жира. Они богаты кальцием, фосфором, железом, фолиевой кислотой и магнием.Жемчужная просо содержит больше незаменимых аминокислот, чем большинство других злаков. Пальцевое просо имеет самое высокое содержание кальция.

---

Также читайте: Баджра, которая может бороться с проблемой дефицита железа в Индии

---

Польза для здоровья по сравнению с очищенными зернами

Просо не содержит глютена, что делает его отличным выбором для людей с чувствительностью к глютену или глютеновой болезнью. Он содержит большое количество растворимой клетчатки, которая может помочь снизить уровень холестерина в крови, как было продемонстрировано в исследовании на животных с участием 24 крыс.В отличие от риса или пшеницы, просо богато клетчаткой и имеет низкий гликемический индекс, что означает, что они не повышают уровень сахара в крови. Это свойство делает их превосходным выбором для лечения диабета. Исследование с участием 105 пациентов с сахарным диабетом 2 типа (СД2) показало, что замена рисовой досы на просо снизила их уровень глюкозы в крови после приема пищи. Просо богато фенольными антиоксидантами, которые помогают снизить окислительный стресс.

Кроме того, сочетание проса с бобовыми увеличивает общую белковую ценность муки.Трехмесячное исследование кормления, проведенное ICRISAT с участием 1500 детей из Карнатаки, показало, что полдник на основе проса ускорил рост детей на 50 процентов. Дети оценили вкус еды на 4,5 из 5.

Было установлено, что

просо является экологически безопасным продуктом питания, поскольку они улучшают снабжение белком на 1 процент и поставку железа на 5 процентов, повышают устойчивость к изменению климата, сокращают выбросы парниковых газов на 2 процента, требуют меньшего количества поливной воды и энергии при сохранении производства калорий и обрезанная площадь.

---

Также читайте: Рис с цинком, пшеница с белком – биообогащенные культуры могут бороться со скрытым голодом Индии

---

Ограничения и способы их преодоления em

Просо содержит фитиновую кислоту и зобогенные полифенолы, потенциальные антинутриенты, которые препятствуют всасыванию некоторых основных минералов и нарушают функцию щитовидной железы, вызывая зоб. Проращивание может снизить содержание антинутриентов в просе.

Самая распространенная форма включения проса в рацион – это употребление пшенной муки. Доса, чилла, уттапам, пури и парата – популярные рецепты, приготовленные из пшенной муки. Некоторые рестораны в южной части Индии также предлагают клиентам пшено-бирьяни, пшенное бизи-беле. Просо также можно использовать для приготовления понгал, упма или кичди.

Макаронные изделия или лапша на основе проса продаются как «безопасные для здоровья» заменители рафинированной пшеницы или цельнозерновой лапши. Однако при более внимательном рассмотрении их списка ингредиентов можно увидеть рис и цельнозерновую муку в нескольких пакетах с лапшой.Точно так же запеченные чипсы раги также представляют собой более здоровую, обогащенную протеиновыми минералами альтернативу традиционным картофельным или злаковым чипсам, но их содержание указывает на присутствие пищевых растительных масел и крахмала тапиоки, которые вредны для здоровья.

Несмотря на все эти качества, не следует забывать, что просо состоит в основном из углеводов и его нужно употреблять в ограниченных количествах. Проконсультируйтесь с диетологом, чтобы получить индивидуальную рекомендацию, соответствующую вашим повседневным потребностям.

Д-р Субхасри Рэй – доктор наук (кетогенная диета), сертифицированный инструктор по диабету, клинический специалист и диетолог в области общественного здравоохранения.Она пишет в Твиттере @DrSubhasree. Мнения личные.

(под редакцией Сринджоя Дея)

Подпишитесь на наши каналы в YouTube и Telegram

Почему СМИ переживают кризис и как это исправить

Индии еще больше нужна свободная, справедливая, без дефисов и вопросов журналистика, поскольку она сталкивается с множеством кризисов.

Но средства массовой информации находятся в собственном кризисе. Произошли жестокие увольнения и сокращения зарплат. Лучшее в журналистике сжимается, уступая место грубому зрелищу в прайм-тайм.

В ThePrint работают лучшие молодые репортеры, обозреватели и редакторы. Для поддержания журналистики такого качества нужны умные и думающие люди вроде вас, чтобы за это платить. Живете ли вы в Индии или за границей, вы можете сделать это здесь.

Поддержите нашу журналистику

Знаете ли вы, что употребление проса может также снизить ваш вес?

Просо – это зерновые культуры, широко известные как семенные травы, они выращиваются в полузасушливых тропических районах азиатских и африканских стран.Раньше его использовали в качестве корма для выращивания животных, но постепенно оно начало получать широкое признание как популярное продовольственное зерно во всем мире. После масштабного сдвига в культуре питания люди начали употреблять только продукты без глютена. Просо начало привлекать заслуженное внимание после этого жизненно важного сдвига, и теперь оно постепенно стало одним из основных продуктов питания, как рис и пшеница, в большинстве домов. Люди, особенно в Индии, постепенно начали включать просо в свой рацион, от детей до взрослых каждый может выпить чашку проса в любое время дня, чтобы насладиться его бесчисленной пользой для здоровья.

Помимо того, что это цельное зерно не содержит глютена, оно наполнено множеством необходимых питательных веществ. Он очень низкокалорийный, но чрезвычайно богат магнием, клетчаткой, биологически активными соединениями и другими важными минералами и витаминами. Просо – важная часть хорошо сбалансированной диеты, и умеренное потребление цельного зерна связано с эффективной потерей веса. Продолжайте прокручивать, чтобы узнать, как можно похудеть, употребляя этот суперпродукт.

Переход с белого риса, очищенной пшеницы и других обработанных зерен на просо может значительно снизить ваш вес.Обработанные продукты или зерновые не содержат много питательных веществ. Кроме того, обработанные предметы могут причинить больше вреда. Принимая во внимание, что это безглютеновое зерно является источником различных питательных веществ, которые, как доказано, помогают в похудании. Он содержит много клетчатки, белка и жизненно важных витаминов, которые эффективно помогают избавиться от лишних сантиметров.
Клетчатка полезна для желудка, она гарантирует правильное пищеварение и усвоение питательных веществ организмом. Включение продуктов, богатых клетчаткой, действительно полезно для людей, которые хотят сбросить лишние килограммы.Просо богато фосфором, железом, кальцием, цинком и калием, которые являются жизненно важными питательными веществами, необходимыми для правильного функционирования системы. Когда вы придерживаетесь хорошо сбалансированной диеты, вы автоматически чувствуете прилив энергии и силы для сжигания жира.


Кроме того, просо имеет высокое содержание магния, который помогает предотвратить ишемические заболевания. Это также жизненно важно для регулирования артериального давления и предотвращения сердечных приступов. Благодаря наличию достаточного количества антиоксидантов, он также помогает выводить свободные радикалы из организма и контролировать окислительный стресс.Просо рекомендуется также людям с диабетом, поскольку оно низкокалорийно и может эффективно контролировать повышенный уровень сахара в крови в организме. Таким образом, можно сделать вывод, что включение этой сверхпитательной пищи в ежедневный рацион может улучшить показатель здоровья.

Таким образом, даже если вы придерживаетесь безглютеновой диеты, теперь вы можете эффективно сбросить лишний вес, добавив в свой рацион это питательное зерно.

10 полезных и вкусных рецептов из пшена

Все, что вы хотите знать о просе и многом другом.Я делюсь 20 полезными и вкусными рецептами из пшена, которые готовят и наслаждаются этим древним зерном.

Перемешайте рис и киноа, давайте оставим место для проса.

Между завтраком, обедом и ужином мы едим много цельнозерновых продуктов в нашем доме. Мы не делаем различий между одним, но у нас определенно есть наши основные крахмалы. То, о чем мы слишком часто забываем, – это просо.

Просо – это , натуральное зерно без глютена , которое можно использовать как цельное семя (например, для замены риса) или перемолоть в муку для выпечки.В первые дни ведения блога я обнаружил его в огромных корзинах магазина здоровой пищи и экспериментировал с множеством различных рецептов пшена – от каш до гамбургеров и салатов!

10 полезных и вкусных рецептов из пшена

Просо Часто задаваемые вопросы

Если вы новичок в приготовлении пищи из проса, вот основы!

Что такое просо?

Это чудесное зерно не для птиц.

Просо маленькое по размеру и круглой формы, цвет может варьироваться от белого до серого, от желтого до красного.Самая широко доступная форма проса, которую можно найти в магазинах, – это лущеный вид, хотя иногда вы можете найти традиционный кускус, который готовят из треснувшего проса.

Просо считается древним зерном, так как оно было впервые возделано тысячи лет назад. Это старый!

Это крошечное зерно немного вздувается при приготовлении. Читайте, как правильно приготовить пшено каждый раз.

Используйте просо, как рис или киноа в своих любимых рецептах.В нем нет глютена.

Как выбрать и хранить просо

Просо обычно доступно в очищенном и цельнозерновом виде. Он доступен как в расфасованном виде, так и в контейнерах для массовых грузов. Bob’s Red Mill – это бренд упакованных товаров, который вы, вероятно, узнаете и знаете, где найти в вашем местном магазине.

Пшено хранить в герметичном контейнере в прохладном, сухом и темном месте в течение нескольких месяцев. Я люблю хранить его в большой каменной кувшине в глубине кладовой.

Как приготовить пшено?

Пшено, тушенное на плите в воде или бульоне, становится пышным и идеальным за 20 минут. Для дополнительного орехового вкуса можно поджарить пшено на сухой сковороде перед тем, как варить. Я также использую рисоварку, чтобы сделать ее полностью автономной (мой любимый способ ее приготовления 🙂)

В чем польза проса для здоровья?

Как и другие цельнозерновые продукты, просо богато клетчаткой, витамином B и минералами, такими как магний. Он также добавляет немного белка и относительно низкокалорийен для наполнения.

Какой вкус у пшена?

Имеет очень мягкий вкус. Из-за этого он хорошо сочетается с различными салатами и другими рецептами (включая сладкие и соленые блюда). Это как чистый холст!

10 полезных и вкусных рецептов из пшена

Если ваши зерновые становятся немного несвежими (ха!), Я собрал 10 полезных и вкусных рецептов из пшена, некоторые из которых являются моими, а другие, на мой взгляд, выглядят потрясающе.

От оладий из сладкого картофеля до сырной запеканки из брокколи – эти сладкие и соленые блюда украсят ваш еженедельный план питания.

1. Салат из пшена со специями

Недавно опубликованный на KERF, этот салат из пшена наполнен овощами и теплыми специями, такими как гарам масала и куркума. Нут делает его достойным самостоятельной трапезы.

2. Энергетические батончики из проса и шоколада от The Awesome Green

Богатые магнием и залитые шоколадом батончики из проса – лучший выбор в качестве бодрящей закуски перед тренировкой!

3. Сырная запеканка из брокколи, приготовленная парой поваров

Эта сырная запеканка из брокколи – уютная, комфортная еда со здоровым вкусом! Он состоит из цельнозернового пшена и жареной брокколи.

4. Блинчики из пшена из сладкого картофеля от The Full Helping

Начните свой день со стопки этих оладий из пшена из сладкого картофеля для питательного завтрака – вы никогда не узнаете, что они полны овощей и цельнозерновых злаков!

5. Бургеры из пряного пшена и нута от Delicious Everyday

Эти приправленные пряностями гамбургеры из пшена и нута полны ароматного аромата куркумы, тмина, кориандра и корицы. Подавать с лавашем, рукколой и лимонным йогуртом.

6. Каша из тыквенного пшена

Эта пшенная каша на вкус как все падают. Тыква, добавленная ближе к концу приготовления, добавляет витамин А и клетчатку, корица и ваниль добавляют аромат, а орехи пекан и изюм добавляют хруст, жевательные и ореховые, полезные жиры.

7. Салат из лимонного пшена с нутом, кукурузой и шпинатом через съедобную перспективу

Этот салат из лимонного пшена идеален для приготовления и хранения в холодильнике на обед в будние дни. Он идеально подходит для того, чтобы наслаждаться им всю весну и лето.

8. Жареная гранола из проса и пекана в Heart of a Baker

Хрустящая мюсли из пшена и орехов пекан – это идеально пряное, ореховое лакомство, которое можно посыпать йогуртом.