Из чего делается манка википедия: Из чего делают манную крупу? | Вечные вопросы | Вопрос-Ответ

Содержание

gaz.wiki - gaz.wiki

Navigation

  • Main page

Languages

  • Deutsch
  • Français
  • Nederlands
  • Русский
  • Italiano
  • Español
  • Polski
  • Português
  • Norsk
  • Suomen kieli
  • Magyar
  • Čeština
  • Türkçe
  • Dansk
  • Română
  • Svenska

Калорийность манки, вред и полезные свойства.

Добрый день, уважаемые читатели! Сегодня мы Вам расскажем про манную кашу. А точнее про калорийность манки, ее пользе и вреде.

Из чего делают манку? Манную кашу делают на мукомольном заводе. Из пшеничных зерен. А точнее из пшеничных ядер, сердцевин. Крупный помол пшеницы это и есть манка. Поэтому манная каша очень питательная. В 80 и 90 годы манной кашей очень часто кормили детей в садах и школах. Но в последнее время все больше стали говорить о ее вреде и калорийности. Так ли это на самом деле? Для того, что-бы в этом разобраться, мы приготовили таблицу калорийность манки.

Калорийность манной крупы 
328 ккална 100 грамм

Получается очень высокая калорийность. Поэтому диетологи в наш век ожирения стали говорить о вреде манной каши.

Вред манной каши

Мы уже поняли, что манка калорийный продукт. И в наше время ее готовят все меньше. Так ка крупинки манки как мука. В них много крахмала и мало белка. Все белки, витамины, микроэлементы и полезные вещества, в процессе длительной обработки этого зерна, исчезают. Их просто там нет. В результате на 100 грамм каши мы имеем 328 ккал, углеводов. При этом это быстрые углеводы. От которых очень легко набрать лишний вес и вред манной каши Вы почувствуете на себе. Поэтому в наш век ожирения этот продукт не актуален.

Манную кашу не советуют давать детям до года. Она может нанести вред для здоровья. Так как в составе пшеницы грубого помола, из чего и состоит манка, есть вещество фитин. Это вещество попадая в желудочно-кишечный тракт ребенка полностью связывает кальций, который там оказывается. И не дает кальцию всасываться в кровь и участвовать в строительстве скелета ребенка. Что актуально очень для растущего организма.

Полезные свойства манной каши

Попробуем разобраться в этом. Для этого узнаем пищевую ценность и состав манной крупы в таблице.

Пищевая ценностьВитаминыМинеральные вещества
НЖК-насыщенные жирные кислотывитамин РРтитан
золавитамин Еолово
моно и дисахаридывитамин В9никель
водавитамин В6алюминий
пищевые волокнавитамин В2кобальт
витамин В1кремний
ванадий
бор
молибден
фтор
хром
марганец
медь
цинк
железо
сера
хлор
фосфор
калий
магний
кальций

Самое главное преимущество данной каши, это то, что она очень быстро варится. И имеет колоссальную энергетическую ценность и как мы уже писали калорийность. Особенно если каша сварена на молоке и с добавлением масла. Конечно это полезно тому, кто не страдает лишним весом и трудится физически. Или тому, кто хочет набрать вес и детям после болезни.

Манная крупа делится на три вида. Т — изготовлена из твердых сортов пшеницы. Именно ее рекомендуют употреблять диетологи, как наиболее полезную и безвредную для фигуры и организма. Поскольку в ее составе максимум белков и минимум крахмала. Если Вы не можете обойтись без манки, то выбирайте ее с буквой Т. В ней набольшее количество полезных свойств. ТМ — в состав крупы входят твердые и мягкие сорта пшеницы. В соотношении 20 к 80. М — произведена из мягких сортов пшеницы. Содержит большое количество крахмала и минимум белков и клетчатки. Зато каша из этого сорта будет мягкой.

Читайте нашу статью сколько грамм манки в столовой или чайной ложке. Это Вам пригодиться, если Вы используете манную крупу в выпечке. Из манки получаются очень вкусные сырники и различные запеканки.

Сохранить в социальных сетях:

Кускус (блюдо) - это... Что такое Кускус (блюдо)?

У этого термина существуют и другие значения, см. Кускус.

Куску́с, кус-кус (араб. كسكس‎‎, ивр. קוסקוס‎) — крупа (и блюдо из неё), магрибского или берберского происхождения. Как правило, кускус готовится на основе манной крупы из твёрдой пшеницы (Triticum durum). Иногда кускусом называют также крупы, изготовленные из других злаков, а также блюда из них. Диаметр крупинок — около 1 мм. По традиции кускус готовили женщины, но поскольку приготовление кускуса — очень трудоёмкий процесс, теперь производство кускуса механизировано.[источник не указан 558 дней]

Распространение

Кус-кус является одним из основных продуктов питания в Магрибе, в частности в Марокко, Алжире, Тунисе и Ливии. Также распространён в других частях Африки, во Франции, сицилийской провинции Трапани в Италии, Израиле и некоторых регионах Ближнего Востока. Это самое популярное блюдо на севере Марокко.

[источник не указан 422 дня]

В Израиле кус-кус получил широкое распространение после репатриации евреев из стран Магриба в 1940-х и 1950-х гг. Однако то, что называется "Израильский кус-кус" (англ.), в Израиле называется "птитим" (ивр. פתיתים‎), и к кус-кусу отношения не имеет.

Производство

Кускус производится из более мелкой манной крупы. Манная крупа сбрызгивается водой, затем из полученной массы формируются крупинки, которые потом обсыпаются сухой манкой или мукой, после чего просеиваются. Слишком маленькие крупинки, проходящие через сито, снова обсыпаются манкой, и т.д.

Приготовление

Кус-кус традиционно готовится на пару, и подаётся вместе с тушёными мясом и/или овощами. В западных странах распространён полуготовый кускус, который достаточно залить кипятком. Классический вариант — приправить готовый кус-кус соком лимона и украсить листьями свежей мяты. Еще есть кус-кус с приправами, в этом случае крупа желтого цвета.

Разновидности

Кус-кус с мясом (преимущественно бараниной и ягнятиной) распространён вдали от средиземноморского берега.

В прибрежных областях Магриба и на острове Джерба готовят кус-кус с рыбой и морепродуктами.

Нередко делают вегетарианский кус-кус с овощами.

Сладкий кус-кус с виноградом, сухофруктами, орехами называется масфуф.

Ссылки

В этой статье не хватает ссылок на источники информации. Информация должна быть проверяема, иначе она может быть поставлена под сомнение и удалена.
Вы можете отредактировать эту статью, добавив ссылки на авторитетные источники.
Эта отметка установлена 2 июня 2011.

Виски Манки Шолдер: история и обзор напитка

Первое, чем обращает на себя внимание шотландский скотч «Monkey Shoulder», – это необычный дизайн бутылки, сделанной из толстого стекла и украшенной тремя обезьянками.

Отличается напиток также оригинальным вкусом, рожденным из смешения лучших односолодовых спиртов Спейсайда.

коктейли с виски

История бренда Манки Шолдер

Производит уникальный напиток компания «William Grant and Sons» – одно из старейших шотландских предприятий, специализирующихся на изготовлении виски. От момента своего основания в 1886 году и до настоящего времени фирма не теряет преемственности поколений и сохраняет семейный характер.

Первую винокурню «Glenfiddich» Уильям Грант при поддержке многочисленных сыновей построил в 1887 году. Спустя еще 5 лет, в условиях увеличивающегося спроса на солодовое спиртное, был открыт второй завод «The Balvenie». В числе самых молодых винокурен компании – «Kininvie», начавшая свою работу в 1990 году. Односолодовые спирты, производимые на этих трех предприятиях, являются основой купажа «Monkey Shoulder».

Латунные обезьянки на бутылке символизируют единство компонентов.

Свое странное название (в переводе с английского – «обезьянье плечо»), напиток получил от трудяг, занимавшихся на винокурнях переворачиванием солода. Тяжелая однообразная работа с нагрузкой на одну руку приводила к профессиональной болезни – искривлению плечевого сустава.

Создав виски «Monkey Shoulder», семейство Грантов решило увековечить заслуги простых людей, посвятивших себя изготовлению «лучшего виски в долине».

Описание напитка Манки Шолдер

«Monkey Shoulder» – скотч с особым характером, который в чистом виде придется по вкусу далеко не каждому.

Напиток на 100% состоит из солодовых спиртов, прошедших трехлетнюю выдержку в бочках из-под бурбона, что находит отражение в его ярком гладком букете.

  1. В аромате преобладают фруктовые ноты (груша, яблоко, дыня) с легким оттенком цветов, орехов и конфет.

  2. Вкус: богатый, мягкий, с выраженной горчинкой и легким медово-ванильным шлейфом.

  3. Цвет: светлый янтарный. Крепость: 40%.

Производитель позиционирует продукт как виски «для смешивания», поэтому «Monkey Shoulder» лучше пить в составе коктейлей. Напиток хорошо сочетается с имбирным элем, цитрусовой цедрой и соками, содовой, биттерами.

Для смягчения вкуса в бокал с чистым виски можно бросить кубик льда.

известные марки виски

Актуальность: 10.04.2019

Метки: Виски и бурбон, Марки скотча

что это за крупа, полезные свойства, вред и противопоказания

Калорийность: 342 кКал.

Энергетическая ценность продукта Булгур:
Белки: 12.29 г.
Жиры: 1.33 г.
Углеводы: 57.57 г.

Описание

Булгур представляет собой высушенные дробленые зерна пшеницы, которые сначала поддают термической обработке, сушат, чистят от отрубей, а потом измельчают до необходимой степени помола (см. фото). Крупа обладает ореховым ароматом. Вкус у нее очень приятный, уникальный и совершенно несравнимый с любыми другими злаками. Кроме того, такая крупа питательная и сытная.

Отличительная черта — булгур не нужно промывать перед приготовлением, так как крупа уже пропарена.

Существует несколько разновидностей булгура в зависимости от размера помола зерен пшеницы:

  • Пилавлик – зерна крупного помола, чаще всего его используют для приготовления плова.
  • Кофтелик – зерна мелкого помола, используют для тефтель и салатов.

Виды злака

Существует несколько видов злака, которые чаще всего используются для приготовления тех или иных блюд. Вот самые распространенные из них:

  • Цельный булгур – это вид злака, который используется в основном для фарширования овощей и приготовления первых блюд. Продукт представляет собой цельные зерна, которые проходят предварительную очистку от оболочек.
  • Крупнозернистый булгур используется для приготовления таких блюд, как плов и долма. Такой злак немного уступает цельному, являясь меньшим по размеру.
  • Также для плова нередко используется такой вид злака, как мидьятский булгур. Его зерна имеют небольшой размер и могут также использоваться в первых блюдах, салатах, а также в качестве начинки для фаршированных овощей.
  • Мелкий булгур – это разновидность злака, которая используется для готовки различных десертов, а также иногда добавляется в супы.
  • Темный булгур изготавливают из темного сорта пшеницы. По своему составу он практически не отличается от других злаковых разновидностей булгура, однако считается, что он не подходит для диетического питания, обладая повышенной калорийностью.
  • Нешлифованный булгур представляет собой крупу, с которой не удаляют оболочку, так как в ней содержится большое количество полезных микроэлементов. Чаще всего такой злак применяют в приготовлении диетических блюд.

Все представленные выше виды злака могут использоваться как для приготовления национальных турецких блюд, так и для создания десертов, салатов и прочих кулинарных изысков.

Отличие булгура от кускуса, перловки, пшена, пшеничной крупы

Булгур, кускус, перловка, пшено и пшеничная крупа – это разновидности зерновых злаков, употребляемых в пищу большинством людей. На первый взгляд они похожи, но все-таки имеют веские отличия. Если вы хотите научиться определять разницу между этими продуктами, мы предлагаем ознакомиться с информацией, описывающей каждый злак. Исходя из этого, вы сможете легко различить их.

  • Булгур – злак из твердых сортов пшеницы, которую обрабатывают паром, высушивают и измельчают до размеров риса. Время варки этого ингредиента может варьироваться от 10 до 25 минут. Используется для готовки плова и национальных турецких блюд. Булгур имеет насыщенный желтый или оранжевый цвет, а размер зерен варьируется в зависимости от разновидности продукта.
  • Крупа кускус изготавливается из пшена, риса, манки или ячменя. Ингредиент имеет насыщенный желтый цвет и довольно рассыпчатую консистенцию. Данный продукт имеет много общего с макаронными изделиями, чем значительно отличается от других разновидностей круп. Чаще всего кускус изготавливают механизированным способом, но иногда это делается вручную.
  • Перловка, или перловая крупа, производится из ячменя. Продукт тщательно шлифуют и полируют перед фасовкой. Перловка имеет бежевый или коричневый цвет, а зерна достаточно крупные и вытянутые. Ингредиент используют для приготовления каш, а также нередко применяют в готовке котлет, гуляша, запеканок и первых блюд.
  • Пшеничная крупа – это дробленые пшеничные зерна, которые в процессе обработки тщательно шлифуют, удаляют оболочки и, при возможности, зародыши пшеницы. Все зерна имеют одинаковую структуру и почти одинаковый размер, благодаря чему при варке каши из этой крупы ингредиенты развариваются равномерно. Пшеничную крупу применяют для приготовления пудингов, каш, запеканок, а также для котлет и биточков. Продукт имеет бледно-желтый или бежевый цвет.
  • Пшено представляет собой наиболее питательный злак, который имеет яркий желтый цвет. Получают продукт из проса посредством обработки и удаления цветочных пленок. Зерна имеют небольшой размер и очень развариваются в течение сорока минут, будучи довольно твердыми в сыром виде. Пшено используют для приготовления супов, а также добавляют в гарниры и закуски.

Исходя из вышеописанной информации, можно сделать вывод, что булгур, кускус, пшено, перловка и пшеничная крупа являются совершенно разными продуктами как на первый взгляд, так и при детальном изучении.

Как выбрать и хранить?

При выборе и покупке булгура учитывайте, что в нашей стране он не производится, поэтому от вариантов, на которых указано «сделано в России» лучше отказаться. Посмотрите на упаковку, она непременно должна быть целостной. Выбирайте крупу в прозрачной таре или мягкой упаковке, чтобы можно было посмотреть на ее цвет и качество. Посторонние включения не допускаются. Зерна в качественной крупе не должны быть слипшимися, они должны быть рассыпчатыми.

На хранение купленный булгур лучше всего переложить в стеклянную тару, которая герметично закрывается. Чтобы обезопасить крупу от появления насекомых, ее можно прогреть в духовом шкафу.

Полезные свойства крупы

Польза булгура для здоровья человека заключается в его химическом составе. Крупа обладает способностью улучшать работу сердечнососудистой системы. Еще булгур снижает уровень сахара в крови, а значит будет он полезен при сахарном диабете. Кроме того, злак улучшает работу нервной системы, что в свою очередь помогает справиться с бессонницей, стрессом и раздраженностью. Еще крупа принимает участие в расщеплении жиров. Поскольку в состав булгура входит много клетчатки, крупа очищает кишечник от токсинов и различных продуктов распада, что весьма полезно для здоровья организма.

В состав булгура входит достаточно много калия и железа – минералы важные для сердца и сосудов. В крупе содержатся сложные углеводы, поэтому крупа идеально подходит для диетического питания.

Булгур используют также в домашней косметике. На его основе делают скрабы и маски для увядающей кожи.

Полезные свойства булгура имеют место в диетах при похудении: он быстро насыщает и избавляет от чувства голода. Однако порция булгура должна быть умеренной, поскольку такая крупа достаточно калорийна. Сочетать употребление злака необходимо с физическими упражнениями. Также полезными будут блюда из булгура для беременных женщин и кормящих мам, так как в составе продукта содержится большое количество витаминов и микроэлементов, которые принесут пользу как молодой мамочке, так и ее малышу при грудном вскармливании.

При панкреатите не запрещено употреблять блюда с булгуром, но в моменты обострения болезни желательно следовать специальной диете, сократив употребление этого ингредиента в несколько раз.

Гликемический индекс злака равен сорока пяти, что означает, что при сахарном диабете употреблять булгур также не запрещено. Кроме того, продукт полезен при регулярных запорах, помогая преодолеть эту неприятность при регулярном употреблении.

Что касается детей, то булгур можно давать ребенку только с определенного возраста, который равен трем годам. Раньше лучше не кормить дитя подобными кашами, так как они могут быть слишком тяжелыми для детского желудка.

Использование в кулинарии

Используется в кулинарии такая крупа широко. Так, в некоторых кухнях мира, к примеру, в турецкой булгур является основным гарниром, который прекрасно сочетается с рыбой и мясом. Зерна практически не развариваются и сохраняют плотную структуру.

Булгур вместо риса можно использовать для фаршировки перца и приготовления голубцов. Еще его кладут в салаты, первые и вторые блюда, и даже используют для создания десертов.

Как правильно сварить?

Вкусно приготовить булгур способна каждая хозяюшка, если знать, как правильно сварить этот злак. Очень важно знать пропорции булгура и воды, чтобы блюда из этого продукта не получились переваренными или недоваренными. Создавая вкусный завтрак или обед, варите ингредиент в воде, исходя из пропорции 1:2 соответственно.

Кашу из булгура можно сварить как на воде, так и на молоке. Выбор жидкости необходимо делать, исходя из собственных предпочтений.

Многие хозяюшки замачивают злак незадолго перед готовкой, но на самом деле этого можно не делать. Замоченный в воде булгур варится гораздо быстрее, но при этом появляется большая вероятность переварить ингредиент. Если вы не хотите, чтобы в ваших блюдах булгур превратился в кашу, лучше не замачивать его. Если каша – это то, что вы хотите приготовить из злака, можете ненадолго залить его водой перед варкой.

На сегодняшний день варить булгур можно несколькими способами, о которых мы подробно расскажем в нашей статье.

  • Чтобы сварить булгур в кастрюле, необходимо залить требуемое количество злака горячей водой, количество которой будет в два раза превышать количество булгура. После этого кастрюлю с ингредиентами нужно накрыть крышкой и поставить на огонь, доведя до кипения и сразу же сняв с печи. Не открывая крышку, оставьте блюдо настаиваться на протяжении часа, укутав при этом кастрюлю теплой плотной тканью. Спустя час-полтора булгур будет готов. Если вы хотите придать кушанью изюминку, обжарьте сырой злак на сливочном масле около пяти минут перед варкой. В этом случае готовое блюдо будет иметь приятный ореховый аромат. Точно таким же способом очень просто приготовить булгур в пароварке.
  • Если у вас есть мультиварка, готовка каши из булгура будет для вас максимально простой. Вам нужно просто засыпать часть злака в чашу мультиварки и залить двумя частями воды, после чего закрыть крышку и поставить прибор в режим «Тушение» на двадцать минут. За пять минут до готовности добавьте в чашу немного сливочного масла, перемешайте смесь и дождитесь окончания готовки. Аналогичным способом готовить булгур можно и в скороварке, а также в микроволновке.
  • Для приготовления булгура на сковороде необходимо предварительно набрать в емкость воду и довести ее до кипения. Обратите внимание, что сковородка должна быть с широким дном и достаточно глубокая. Когда вода закипит, добавьте соль и специи, после чего всыпьте злак, чтобы вода покрывала его полностью, и сверху оставалось такое же расстояние. Огонь выставьте на минимум и тушите блюдо до тех пор, пока вода не выпарится. В этом случае можете использовать также молоко и сливочное масло по вкусу.
  • Очень вкусным получается блюдо из булгура, приготовленное в горшочке в духовке. Для этого следует в заранее подготовленный горшочек всыпать часть булгура и залить двумя частями воды, после чего разогреть духовку до температуры в триста градусов и отправить туда емкость с водой и злаком. Спустя полчаса необходимо извлечь горшочек и проверить, впиталась ли вся вода. Если воды уже нет, но булгур еще твердый, добавьте еще полстакана жидкости, перемешав кашу, и подождите около пятнадцати минут, после чего можете подавать блюдо к столу.

Готовый вареный булгур вы можете использовать в качестве гарнира, а также можете фаршировать им овощи или добавлять в салаты. Для приготовления первых блюд лучше использовать сырой злак.

Какие пряности и специи можно добавлять?

Что касается пряностей и специй, то добавлять их в булгур необходимо, исходя из того, какое именно блюдо вы хотите приготовить. Если вы используете злак в качестве гарнира, для этой цели превосходно подойдут такие ингредиенты, как чабрец, тимьян, орегано, базилик и майоран. Они позволяют придать булгуру неповторимый пряный аромат. Если вы готовите злак для фаршировки овощей, можете добавить к нему немного мяты. Булгур в сочетании с мясными блюдами лучше всего дополнить шалфеем, особенно если мясо слишком жирное. Кроме того, вне зависимости от типа блюда с булгуром превосходно сочетаются чеснок и паприка, а также карри.

Вы можете экспериментировать самостоятельно со всевозможными специями и приправами, которые можно добавить в булгур. Опирайтесь на собственные предпочтения, и тогда вы обязательно сможете сделать одно из самых вкусных блюд.

С чем сочетается и с чем подают булгур?

Булгур – это злак, который прекрасно сочетается с любыми ингредиентами, будь то мясо, овощи или фрукты. Подать его к столу можно различными способами, и сейчас мы вам о них расскажем более подробно.

Чаще всего из булгура готовят каши. Можно сделать их сладкими, добавив различные сухофрукты. Как вариант, отлично для этой цели подходит курага.  Также можно добавить в кашу изюм, сушеные ананасы или нарезанные кусочками финики.

Свежие овощи также хорошо сочетаются с булгуром. При этом их можно подать к каше целиком, а можно приготовить салат, отварив злак, мелко нарезав овощи и приправив все это зеленью и специями. Особую изюминку такому салату поможет придать листочек свежей мяты.

Булгур в сочетании с мясом является наилучшим вариантом использования продукта. Особенно хорошо злак сочетается со свининой, нейтрализуя ее излишнюю жирность. При этом булгур можно запекать вместе с мясом в духовке, что придаст блюду неповторимый аппетитный аромат и пропитает крупу мясным соком. Не забудьте добавить в гарнир немного зажарки для улучшения вкуса.

Подавать булгур к столу можно с овощами, мясом, грибами, а также начинять им помидоры и перец. Все зависит от вашей фантазии.

Чем заменить в кулинарных рецептах (аналоги злака)?

В кулинарных рецептах заменить булгур можно только в том случае, если вам не принципиален его необычный вкус. Любые другие злаки, которые подойдут в качестве аналога, позволят добиться похожей консистенции и внешнего вида, но вкус будет немного отличаться. Если вас это не смущает, можете заменить злак такими ингредиентами, как пшеничная крупа или кускус. Перед готовкой их можно недолго обжарить на сливочном масле, чтобы придать ореховый привкус, и тогда блюдо с добавлением такого ингредиента будет таким же вкусным, как и с булгуром.

Вред булгура и противопоказания

Вред булгур может принести людям, у которых есть аллергия, а все из-за содержания глютена в этом злаке. Проявляется она появлением метеоризма, диспепсии, а также слабостью и т.п. Из-за большой калорийности не стоит злоупотреблять крупой, так как это может навредить вашей фигуре.

Отказаться от употребления булгура стоит при наличии гастрита с увеличенной кислотностью, а также при воспалениях ЖКТ. Указанные заболевания являются строгим противопоказанием к потребления злака в пищу.

Рецепты приготовления блюд c фото

Пилав из булгура с баклажанами

30 мин. 4

Булгур с овощами

60 мин. 1

Похожие продукты питания

Пищевая ценность

  Насыщеные жирные кислоты0,232 г
  Моно- и дисахариды0,41 г
  Вода9 г
  Зола1,51 г
  Пищевые волокна18,3 г

Витамины

Минеральные вещества

Рыба радужная форель - фото, википедия, выращивание, мясо, икра

Радужная форель (Oncorhynchus mykiss) фото (stanvq.tumblr.com/)

Радужная форель родом из Тихоокеанского бассейна Северной Америки от Аляски до Мексики. С 1874 года для любительского рыболовства и целей аквакультуры она введена в воды всех континентов, кроме Антарктиды. Производство значительно увеличилось в 1950-х годах, когда разрабатывались гранулированные корма. Форель вылавливают и разводят в горных водосборных бассейнах многих тропических и субтропических странах Азии, Восточной Африки и Южной Америки. В результате этого выведено несколько местных одомашненных видов (например, Шаста и Камлупс), в то время как другие возникли путем массового отбора и скрещивания для улучшения качества рыбы.

Идентификация

Международное название: Oncorhynchus mykiss (Вальбаум, 1792)

Семейство Лососевые (Salmonidae)

Биологические особенности

Удлиненная, веретеновидная форма тела с 60-66 позвонками, 3-4 колючих луча и 10-12 мягких лучей спинного плавника, 3-4 колючих луча и 8-12 мягких лучей анального плавника, 19 мягких лучей хвостового плавника. Жировой плавник присутствует, обычно с черным краем. Брачные бугорки (туберкулы) отсутствуют, однако у нерестящихся самцов наблюдаются незначительные изменения головы, рта и окраски. Окраска спинки варьирует от синей до оливково-зеленой. Вдоль боковой линии тянется розоватая полоса. Брюшная сторона серебряная. Спина, бока, голова и плавники покрыты небольшими черными пятнами. Окраска зависит от среды обитания, размера и состояния особи. Обитатели рек и нерестящиеся рыбы, как правило, более темные с более интенсивным цветом, в то время как обитатели озер более яркие и серебристые. Отсутствие подъязычных зубов является признаком, по которому радужную форель легко отличить от форели-головореза.

Радужная форель поймана в озере Селф (Кентербери, Новая Зеландия). Сверху особь приобрела нерестовую окраску. Снизу невзрачная самка. Рыбы имеют пятна на хвосте, тогда как у Кумжи и Чавычи они отсутствуют (fishingmag.co.nz)

Основные страны-производители

Радужную форель разводят многие страны. У некоторых из них относительно небольшой экспорт по сравнению с большими производителями, расположенными в главных районах производства в Европе, Северной Америке, Чили, Японии и Австралии.

 

Места обитания и биология

Радужная форель — выносливая рыба, которая легко размножается, быстро растет, терпима к широкому спектру внешних условий и обращению. Подросших мальков, обычно питающихся зоопланктоном, легко приручить к искусственному питанию. Легко приспосабливается к разным условиям обитания, начиная от анадромной жизни (вариация известна как стальноголовый лосось, живущий в океане, нерестящийся в реках с быстрым течением, богатых кислородом, с каменистым дном) до постоянного проживания в озерах. Анадромная вариация знаменита своим быстрым ростом. Она достигает 7-10 кг за 3 года, тогда как пресноводная вариация за аналогичный промежуток времени достигает лишь 4,5 кг. Вид приспосабливается к широким диапазонам температуры (0-27°C), но нерест и рост происходят в более узком диапазоне (9-14°C). Оптимальная температура воды для радужной форели ниже 21°C. Температура воды и количество пищи влияют на рост и развитие, поэтому скорость созревания варьирует, но обычно составляет 3-4 года.

Самки производит до 2 000 икринок на кг массы тела. Икра имеет относительно большой диаметр (3-7 мм). Большая часть рыбы нерестится один раз весной (с января по май), но, благодаря скрещиванию и увеличению продолжительности светового дня, разработаны инкубаторные вариации, которые созревают раньше и нерестятся круглый год. За счет скрещивания также достигают отличных селекционных характеристик, увеличивая темпы роста, устойчивость к болезням и плодовитость, а также повышая качество и вкус мяса. Генетические манипуляции с половыми хромосомами эмбрионов позволили произвести стерильных триплоидных самок, у которых отсутствует крючковидная челюсть, которая не нравится заказчикам, и гарантируют, что сбежавшие и попавшие в дикую природу особи не смогут размножаться.

В системах культивирования форель не будет размножаться естественным путем. Поэтому мальков получают с помощью искусственного размножения или сбора икры в естественных местах обитания и последующим выращиванием в инкубаторе.

В инкубаторах мальки развиваются хорошо. Дикая взрослая форель питается водными и наземными насекомыми, моллюсками, ракообразными, рыбой, икрой, пескарем, и другими рыбками; но самая важная еда – это пресноводные креветки, которые содержат пигменты каротиноиды, отвечающие за оранжево-розовый цвет мяса. В аквакультуре для получения нужного цвета в корм добавляют синтетические пигменты астаксантин и кантаксантин.

Производство

Цикл производства Радужной форели

Цикл производства Радужной форели

Производственные системы

Монокультура является наиболее распространенной практикой выращивания радужной форели. Системы интенсивного культивирования подходят в большинстве случаев, делают производство экономически рентабельным.

Потенциальный участок для производства коммерческой форели должен круглогодично снабжаться высококачественной водой (без аэрации — 1 л/мин на 1 кг форели, или 5 л/сек на тонну форели с аэрацией), которая должна соответствовать ряду критериев:

Растворенный O2: на границе насыщения
CO2: <2.0 мг/л.
Температура: 12-21ºC.
pH: 6,5-8,5.
Щёлочность (CaCO3): 10-400 мг/л.
Марганец: <0.01 мг/л.
Железо: <1.0 мг/л.
Цинк: <0.05 мг/л.
Медь: <0.006 мг/л в мягкой воде или <0.3 мг/л в жесткой воде.

Там, где не требуется прокачка, могут использоваться грунтовые воды, но в некоторых случаях может потребоваться аэрация. Перенасыщенная речная вода с растворенным в ней азотом может вызвать появление пузырьков газа в крови рыб, которые мешают циркуляции крови; состояние, известное как болезнь газовых пузырьков. Речная вода может использоваться, но флуктуации температуры и силы водного потока могут изменить производственные показатели. Если речная вода отвечает необходимым требованиям, то форель, как правило, выращивается в каналах или прудах, снабженных проточной водой, либо в садках и УЗВ.

Рыбопосадочный материал

Развитие маточного стада

Аквакультурная форель не размножается естественным путем, поэтому икринки получают посредством искусственно индуцированного нереста зрелых самок из маточного стада. Хотя двухлетняя форель уже может нереститься, самки редко используются для размножения до того, как им исполнится три или четыре года. Количество особей маточного стада зависит от количества мальков, необходимых для производства на ферме. Его можно подсчитать на основе коэффициента выживаемости на разных этапах жизни и плодовитости самок маточного стада. Как правило, на три самки маточного стада достаточно одного самца. Мужских и женских особей обычно содержат отдельно. Обслуживание маточного стада дорогостоящий и трудоемкий процесс, поэтому некоторые фермы приобретают икринки на стадии глаза у сторонних производителей; последние должны иметь сертификаты об отсутствии болезней, в противном случае их обрабатывают йодом (100 мг/литр в течение 10 мин) и постепенно повышают температуру воды до температуры инкубатора. Маточное стадо отбирают по принципу быстрого роста и раннего созревания (обычно через 2 года). Одним из часто используемых методов является использование маточного стада особей с измененным полом, состоящего из одних самок, чтобы произвести потомство одних самок, которые растут быстрее. Функциональных самцов получают на стадии мальков путем перорального введения 17-метилтестостерона. Этот мужской гормон вводят в корм.

Сбор и оплодотворение

Процесс и техника выращивания радужной форели хорошо изучены и развиты. Наиболее распространенным является сухой метод оплодотворения икры. Икру у самок удаляют вручную (под анестезией) посредством надавливания от брюшных плавников к анальному отверстию или с помощью воздушного нереста, благодаря которому рыба испытывает меньше стресса и добывается более чистая и здоровая икра. Воздух вводят иглой для подкожных инъекций (около 10 мм) под давлением (2 psi) в полость тела возле брюшных плавников и, таким образом, выталкивают икру. Воздух из полости тела удаляют массированием боков рыбы. До 2 000 икринок на килограмм массы тела собирают в сухую кастрюлю и держат сухими для лучшего оплодотворения.

Семя самцов собирают так же, как у самок, в миску, избегая попадания воды и мочи. Семя от нескольких особей (для лучшего оплодотворения берут не от одного, а от нескольких самцов) смешивают с икрой. Для уменьшения вероятности близкородственного скрещивания рекомендуют смешивать половые продукты трех или четырех самцов до оплодотворения. Воду добавляют, чтобы активировать сперму, и примерно на 20% увеличить объем икринок, заполняя перивителлиновое пространство между оболочкой и желтком. Этот процесс известен как «отвердевание водой».

Икра Радужной форели на стадии глазка (ikra-dabie.pl)

После оплодотворения икры форели и промывания (обесклеивания) идет активный процесс дробления и уплотнения оболочки. Рыбоводы называют этот период «набуханием икры». Икра лежит в проточной воде минимум 6 часов после оплодотворения, в темноте и со сменой воды.

Икру можно транспортировать спустя 6-12 часов после оплодотворения, в течение 3 дней, потом только на стадии глазка. На стадии «глазка», или, стадии пигментации глаза икринки устойчивы к механическому воздействию.

Для повышения продуктивности разработана техника, которая использует культуру однополых самок или триплоидов. Триплоидию индуцируют давлением или нагреванием икры. Однополых особей получают при оплодотворении нормальной икры самок (XX хромосомы) семенем маскулинизированных самок с измененным полом (XXX хромосомы). Зрелые семенники особей с измененным полом крупные и округлые, но не имеют выходного отверстия. Поэтому семенники удаляют из брюшной полости и рвут, чтобы слить молоки в контейнер. Добавляют равный объем жидкости для набухания, чтобы сделать сперму подвижной и готовой к оплодотворению нормальных яйцеклеток. Одно из преимуществ этого метода состоит в том, что только маточное стадо состоит из особей с измененным полом, и их можно выращивать отдельно, в то время как продаваемая рыба не подвергается гормональной обработке.

Инкубация

Икру в инкубаторе не тревожат до тех пор, пока не достигнута стадия глазка. Они могут находиться в инкубационных лотках, инкубаторах вертикального потока или в инкубационных баках. Лотки обычно 40-50 см в ширину, 20 см в глубину и длиной до 4 м. В них по 2 ряда икринок, помещенных в проволочные корзины или экранированные лотки, закрепленные на 5 см выше дна, где через лоток проходит вода (3-4 л/мин). По мере вылупления (4-14 недель) мальки падают через сетку в нижний желоб. Альтернативой таким лоткам являются вертикальные инкубаторы, в которых складывают до 16 лотков друг на друга. Вода течет из одного источника (3-4 л/мин) через икринки, перетекает сверху и выливается в поддон. Таким образом вода аэрируется, позволяя инкубировать бо’льшое количество икры в минимальном количестве пространства. Предличинки могут оставаться в подносах до тех пор, пока не начнут плавать, примерно через 10-14 дней после вылупления.

Время, затрачиваемое на вылупление, варьирует в зависимости от температуры воды, занимает 100 дней при 3,9°C и 21 день при 14,4°C (около 370 градусо-дней). В сосудах инкубаторах (аппарат Вейса), имеющихся в продаже или изготовленных самостоятельно из 40-литрового барабана и ПВХ-трубы, вода входит снизу и течет вверх. В таком потоке воды, без больших финансовых затрат, удается перемешивать до 50000 тысяч икринок и держать их в подвешенном состоянии. Необходимым условием правильной работы является заполнение сосуда не более чем на 2/3 икрой и подъем икринок при перемешивании не более чем на 50% от их высоты в статическом состоянии.

Во всех вышеупомянутых методах для предотвращения возникновения грибковой инфекции мертвые икринки регулярно удаляют. Профилактику грибковой инфекции проводят формалином (37% раствор формальдегида). Его вносят в приточную воду в соотношении 1:600 в течение 15 минут ежедневно, но не в течение 24 часов после вылупления. По достижении стадии глазка удаляются слабые и неразвитые икринки.

Как правило, выклев достигает 95% от общего количества икры. Личинки и мальки Радужной форели имеют запас питательных веществ в желточном мешке, который сохраняется в течение 2-4 недель. Вылупление одной партии обычно занимает 2-3 дня, за это время регулярно удаляют оболочки икринок, а также мертвых и деформированных мальков. Икры инкубируют отдельно от выростных лотков, и после вылупления переносятся в них. После вылупления поддоны удаляют из лоткой, при этом глубина остается небольшой (8-10 см), а силу водного потока снижают до тех пор, пока мальки не достигнут стадии активного плавания, абсорбируют желточный мешок и начнут активно искать корм.

1. Сцеживание икры у самки; добавление спермы к икре. 2. Скорость оплодотворения можно повысить подмешиванием солевого раствора (NaCl 90.4g, CaCl2·2h3O 3.4g, KCl 2.4g на 10 литров воды). 3. Помещение оплодотворенной икры в инкубаторы. 4. Этот тип инкубаторов традиционно используется в Южной Корее. 5. Этот тип выростных систем традиционно используется в Южной Корее. Оптимальная температура воды для инкубации оплодотворенной икры 10 градусов, при которой икра на 16 день созревает до стадии глазка, личинки появляются к 32 дню и начинают плавать к 60 дню. В ходе инкубации следует избегать физического воздействия и попадания света на икру. 6. Личинки Радужной форели только вылупились. Для профилактики инфекции в воду добавляют 100 млн-1 формальдегида. Мертвые икринки регулярно удаляют (www.lib.noaa.gov/retiredsites/korea/main_species/rainbow.htm)

Выкармливание мальков

Мальков форели традиционно выращивают в стекловолоконных или бетонных бассейнах, предпочтительно круглой формы, которая обеспечивает равномерные течение и распределение мальков, но также встречаются и квадратные емкости. Бассейны обычно имеют диаметр 2 м или, если это квадрат, 2х2 м с глубиной 50-60 см. Вода подается с помощью коленчатой трубы или распылителя, который обеспечивает циркуляцию воды. Слив, защищенный сетчатым фильтром, находится в центре резервуара. Такое положение гарантирует, что вода образует водоворот, благодаря чему отходы сконцентрируются в центре, и их можно легко удалить. Самп, или сливная труба, которая используется для регулирования уровня воды, соединена с коленчатой трубой сбоку резервуара.

Культура мальков Радужной форели в помещении (слева). Традиционные каналы с культурой форели в Южной Корее (справа) (www.lib.noaa.gov/retiredsites/korea/main_species/rainbow.htm)

Мальков радужной форели кормят специальными кормами для молодняка, начиная с момента, когда примерно 50 процентов достигли стадии активного плавания. Используют автоматические кормушки. Когда большая часть рыбы начинает активно питаться, следует ежедневно вносить корм в расчете 10% от массы рыбы в течение 2-3 недель, предпочтительно непрерывно, используя часовой механизм подачи корма. Гранулированные корма, приготовленные из смеси рыбной муки (80%), рыбьего жира и зерна, обеспечивают сбалансированное питание, способствуют росту и качеству продукции. Они содержат примерно 50% белка, 12-15% жира, витамины (A, D и E), минералы (кальций, фосфор и натрий) и пигмент для получения розового мяса (при необходимости).

Высокоэнергетические коммерческие корма и правильный режим кормления обеспечивают коэффициент перевода корма 0,8:1. Когда мальки достигают 15-25 мм, кормление производится по таблицам, которые основаны на данных о температуре и размере рыбы. Автоматические кормушки удобны, но на ранних стадиях во избежание перекармливания лучше кормить вручную. Автоматические кормушки более эффективны для крупной рыбы. В процессе выращивания форели, контролируют содержание растворенного кислорода. Для уменьшения плотности рыбу перемещают в большие бассейны.

Методы нагула Радужной форели

Схема каналов и прудов

При достижении мальками 8-10 см в длину (250 особей/кг) их переносят в водоемы для нагула на открытом воздухе. Это могут быть бетонные каналы, проточные датские пруды или садки. Индивидуальные каналы и пруды обычно 2-3 м в ширину, 12-30 м в длину и глубиной 1-1,2 м. Каналы снабжают насыщенной кислородом водой. Концентрацию кислорода можно повысить за счет увеличения скорости водного потока; однако форель уязвима к качеству поступающей воды, а температура окружающей среды оказывает существенное влияние на её темпы роста. Количество каналов или прудов в рядах варьирует в зависимости от рН (низкий уровень pH 6,5-7,0 уменьшает концентрацию неионизированной формы аммиака) и наклона земли (для аэрации необходимо падение уровня земли на 40 см между каналами). В плане гигиены, качества воды и борьбы с болезнями параллельная конструкция более предпочтительна, так как любое загрязнение протекает через небольшую часть системы. В обеих системах мальки содержатся в количестве 25-50 мальков/м ², что должно обеспечить до 30 кг/м² взрослой форели при правильном кормлении и подаче воды, хотя возможно более высокое производство.

Сеголетки радужной форели

До продажного размера (30-40 см) радужная форель обычно вырастает за 9 месяцев, хотя некоторую рыбу в течение более 20 месяцев выращивают до крупного размера. Особей сортируют обычно 4 раза (2-5 г., 10-20 г., 50-60 г. и более 100 г.) в первый год производства. В этом период необходимо снижать плотность для обеспечения более быстрого роста, корректируя подачу корма для получения одинакового размера особей. Оценка количества и размера особей (два раза в месяц) позволяет ответить на важные вопросы ведения хозяйства: оценить и рассчитать темпы роста, перевод кормов, издержки производства и близость к максимальной нагрузке.

Альтернативные системы нагула радужной форели включают в себя садковые системы (6х6 м на глубину 4-5 м), в которых рыбу (до 100 000 особей) содержат в плавающих клетках в пресноводной и морской средах, что обеспечивает хорошее водоснабжение и достаточное количество растворенного кислорода. Этот метод технически прост, так как он вовлекает естественные водоемы при более низких капитальных затратах, в отличие от использования проточных систем. Однако здесь рыба уязвима перед хищниками (крысами и птицами), перед качеством воды, а темпы роста зависят от температуры окружающей среды. В таких системах достигается высокая плотность посадки (30-40 кг/м²), а рыба, перенесенная в морские садки, имеет более высокие темпы роста и более крупные размеры. Менее чем за 18 месяцев мальки массой около 70 г достигают 3 килограммов.

Обеспечение корма

На протяжении многих лет корма для радужной форели модифицировались, а технология экструзии обеспечила производство компактных гранулированных кормов для всех стадий развития. Гранулы, полученные таким образом, адсорбируют большее количество вводимого рыбьего жира и позволяют получать высокоэнергетические корма с содержанием жира более 16%. Уровень диетического белка в высокоэнергетических кормах возрос с 35% до 45%, а уровень жиров превышает 22%. Кормовые составы для радужной форели содержат рыбную муку, рыбий жир, зерна и другие ингредиенты. Вследствие использования альтернативных источников белка, например, соевого шрота, содержание рыбной муки в гранулах за последние годы снизилось до менее 50%. Радужная форель эффективно усваивает эти высокоэнергетические корма, и коэффициент перевода корма часто приближается к 1:1.

В зависимости от производственных систем отличаются методы кормления. Ручное кормление подходит для маленьких рыб, которые едят мелкодисперсные корма. Механические кормушки, которые приводятся в действие электричеством или солнечной энергией, часто используются для подачи заданных количеств корма через определенные интервалы времени в зависимости от размера рыбы, температуры и времени года. Автоматические кормушки могут быть использованы для рыбы размером более 12 см.

Методы отлова

Существуют различные способы сбора рыбы. На крупных предприятиях обычно снижают уровень воды, после чего собирают рыбу. В загонах и садках рыбу собирают в кучу с помощью сетей, либо выкачивают из загонов живьем. Улов транспортируют на бойню, как правило, на лодке с колодцем, либо забивается сбоку в загонах. Весь процесс проводится с минимальным стрессом для рыбы, сохраняя, таким образом, качество мяса.

Обращение и обработка

Для пополнения маточного стада, рыбу бережно осматривают, оценивают качество плавников, размер и наличие любых внешних признаков заболеваний. Затем помещают в специальные пруды для транспортировки. Пищевую рыбу гуманно убивают после аналогичных, но менее жестких проверок. Перед убоем вся рыба должна голодать в течение 3 дней. После забоя голову оставляют, потому обезглавленная рыба портится быстрее. Радужная форель поступает на рынок в свежем и в замороженном виде. Срок хранения во льду составляет 10-14 дней. Форель продается в целом потрошеном виде, в виде филе (чаще всего бескостная), или как продукт с добавленной стоимостью, например, копченая форель.

Издержки производства

Как и любой другой бизнес, хозяйства по разведению радужной форели стремятся увеличить доходы и сократить расходы. Они прибегают к оптимальному соотношению цены и качества кормов и материалов, эффективному коэффициенту перевода корма. Средняя стоимость продукции составляет от 1,20 до 2,00 $ США за килограмм. Производственные расходы включают приобретение мальков длиной 6-8 см по цене от 100 $ США за 1 000 штук. Последующие затраты на кормление в течение одного года составят 1 000-1 400 $ США. Ветеринарные затраты и расходы на медикаменты составляют от 50 $ США за тонну, при этом комиссия за транспортировку и продажу достигает 500 $ США за тонну.

Болезни и меры борьбы с ними

Существует множество заболеваний и паразитов, которые вредят радужной форели, некоторые из них приведены в таблице ниже. Профилактика выступает первостепенной мерой борьбы. Риск появления болезнетворных возбудителей снижают посредством тщательной дезинфекции инкубатора с ограничением доступа, установкой дезинфицирующих ванночек и дезинфицирующего оборудования.

В некоторых случаях для лечения используются антибиотики и другие фармацевтические препараты, но их присутствие в этой таблице не подразумевает рекомендации Всемирной организации по продовольствию.

Заболевание Возбудитель Тип возбудителя Симптомы Лечение
Фурункулез Aeromonas salmonicida Бактерия Воспаление кишечника; покраснение плавников; фурункулы на теле; повреждение грудных плавников; отмирание тканей Добавить в корм антибиотик, например, окситетрациклин
Подобие фурункулеза Aeromonas liquefaciens Бактерия Меньшие повреждения на теле, которые становятся открытыми ранами; покраснение плавников и разрушение тканей Такое же, как при фурункулезе
Вибриоз Vibrio anguillarum Бактерия Потеря аппетита; покраснение плавников и области вокруг заднего прохода и рта; иногда кровоточивость вокруг рта и жабр; потенциально высокая смертность Такое же, как при фурункулезе, дополнительно вакцинирование
Почечная болезнь Corynebacterium Бактерия Белесые поражения в почках; кровотечение из почек и печени; некоторые рыбы могут потерять аппетит и плавать близко к поверхности; цвет покрова темнеет Такое же, как при фурункулезе
Бактериальная жаберная болезнь Myxobacterium Бактерия Потеря аппетита; опухание и покраснение жабр; в конечной стадии жаберные нити собираются вместе и становятся бледными, выделяется слизь, которая блокирует работу жабр Купание в бактерицидном растворе и регулярная фильтрация воды
Инфекционный панкреонекроз ИПН Вирус Беспокойное хаотичное плавание, в конечном итоге до дна резервуара, где рыба погибает Лечению не поддаются; удаление зараженных особей
Инфекционный некроз гемопоэтической ткани ИНГТЛ Вирус Хаотичное плавание в конечном итоге плавает вверх брюшком, часто дышит, после чего происходит смерть; глаза выпучиваются; кровотечение из основания грудных плавников, спинного плавника и заднего прохода См. предыдущий пункт
Вирусная геморрагическая септицемия ВГС Вирус Выпученные глаза, в некоторых случаях кровоточащие глаза; бледные жабры; опухание брюшной полости; вялость

 

См. предыдущий пункт
Ихтиофтириоз (белая точка, манка) Ichthyophthirius multifilis Простейшие Белые пятна на теле; вялость; рыба пытается удалить паразитов, трется о стенки резервуара Купание в формалине для удаления поверхностных паразитов; медный купорос для паразитов под чешуей; профилактика — быстротекущая вода
Миксозомоз (кружащая болезнь) Myxosoma cerebralis Простейшие Потемнение кожи; плавание по спирали; деформации вокруг жабр и хвостового плавника; в конечном итоге летальный исход Лечения нет; рыбу нужно удалить из зараженной воды; вода обрабатывается цианомидом кальция
Октомитоз Hexamita truttae Простейшие Вялость, опускаются на дно резервуара, где погибают; некоторые рыбы совершают внезапные случайные движения Добавить в корм каломель
Костиоз Costia necatrix Простейшие Сине-серая слизь на коже, которая содержит паразитов Ванны с формалином
Трематодоз Gyrodactylus sp. Трематода Паразиты прикрепляются к хвостовым и анальным плавникам; тело и плавники разрушаются, оставляя повреждения, на которые нападает Сапролегния Ванны с формалином
Диплостомоз Diplostomum spathaceum Трематода Помутнение хрусталика глаза, деформация Лечения нет; исключить попадание брюхоногих переносчиков

Обеспечение экспертизы на наличие патологий

В каждой стране, которая занимается выращиванием форели, существует государственный орган, ответственный за соблюдение установленных законом требований, таких как лицензирование, контроль сбросов сточных вод, предотвращение и контроль заболеваний и т. д. Обратитесь в соответствующие государственные органы аквакультуры, рыболовства или животноводства. Оказание диагностических услуг может осуществляться государственными ведомствами, частными организациями или физическими лицами.

Статистика

Мировое производство радужной форели

Производство радужной форели экспоненциально растет с 1950-х годов, особенно в Европе и совсем недавно в Чили. Прежде всего, это связано с ростом внутриматериковой аквакультуры и удовлетворением внутреннего рынка во Франции, Италии, Дании, Германии и Испании, и развитием морской аквакультуры и экспорта в Норвегии и Чили. В настоящее время Чили является крупнейшим производителем. Другие крупные страны-производители – Норвегия, Франция, Италия, Испания, Дания, США, Германия, Иран и Великобритания.

Рынок и торговля

Задачи аквакультуры радужной форели обширны. Она обеспечивает рынок продуктами питания, живой рыбой для пополнения рек и озер, рекреационного охотничьего промысла (особенно актуально в США, Европе и Японии), а также посадочный материал, икру и молодь, для продажи другим хозяйствам.

Продукты питания из форели поставляют в свежем и копченом виде, целом виде и как филе, консервированном и замороженном виде. Форель готовят на пару, жарят, варят, готовят в микроволновых печах и запекают. Отходы от переработки используют для производства рыбной муки или в качестве удобрения. Рынок свежей рыбы велик. Мясо форели сочное и нежное, от белого до розового цвета с мягким вкусом. Товарного размера рыба достигает к 9 месяцам, но «размера сковороды», 280-400 г, достигает через 12-18 месяцев. Оптимальный размер до сбора варьирует в зависимости от региона продажи: в США форель собирают при массе 450-600 г; в Европе — 1-2 кг; в Канаде, Чили, Норвегии, Швеции и Финляндии — 3-5 кг (из морских садков). Предпочтения в цвете мяса также меняются во всем мире, в США предпочитают белое мясо, а в Европе и других частях мира предпочитают розовое мясо, полученное благодаря пигментным добавкам в аквакорме.

Для регулирования производства радужной форели применяются строгие нормы и инструкции в отношении безопасности пищевых продуктов.

Соблюдение гигиены в процессе производства и безопасная транспортировка свежей рыбы имеют первостепенное значение для обеспечения соответствия качества продукции директивам агентства по питанию.

Состояние и тенденции развития

Фото радужной форели

Аквакультура радужной форели развивается в течение нескольких сотен лет. Благодаря хорошо зарекомендовавшим себя техникам, высокую эффективность демонстрируют многие аспекты индустрии. Тем не менее, текущие исследования и разработки имеют цель повысить эффективность производства и продаж за счет увеличения плотности выращивания, совершенствования технологии рециркуляции, разработки генетически улучшенных пород для быстрого роста, контроля созревания и пола, улучшения питания, снижения концентрации фосфора в стоках и развития маркетинга. Одним из новых методов снижения издержек производства является применение генетически модифицированного гормона. Однако общественное мнение по отношению к генетически модифицированным продуктам остается отрицательным, поэтому с применением этого метода могут возникнуть проблемы. Поскольку производство продолжает расти, необходимы исследования для минимизации затрат и развития промышленности.

Основные проблемы

Форелевые фермы неизбежно влияют на окружающую среду. Речную воду уводят от естественного течения, что потенциально может изменить видовой состав и разнообразие. Побег форели из фермерских хозяйств повлечет негативные последствия, потому что она вытесняет эндемичные виды (в особенности коричневую форель) и ведет себя агрессивно. Это приведет к изменению структуры рыбного сообщества.

Негативные последствия от проточных систем в основном обусловлены химическими веществами, которые используются в лечении болезней, несъеденным кормом и рыбными выделениями, которые изменяют химию воды ниже по течению от фермы. Взвешенные частицы снижают качество воды, увеличивают биологическую потребность в кислороде, снижают концентрацию растворенного кислорода, повышают помутнение, активизируют рост водорослей и водных растений. Контролирующие органы требуют, чтобы фермы располагали площадями для удаления твердых отходов, однако растворимый фосфор в отходящем потоке не может быть полностью удален, для решения этой проблемы необходимы сокращения его использования. Имеются также проблемы с переносом болезней из фермерских хозяйств уязвимым диким популяциям.

——

www.fao.org/fishery/culturedspecies/Oncorhynchus_mykiss/en


Статья проверена 1 читателем (15.02.2019)


Оскар В. Петерсон - Oscar W. Peterson

Оскар В. «Пели» Петерсон (1887–1951) был американским резчиком ловушек для рыбы .

Оскар «Пели» Петерсон - один из самых известных и широко подражаемых резчиков по рыбе.

-  Смитсоновский музей американского искусства, веб-сайт Смитсоновского музея американского искусства

Его работы являются предметом книги - «Мастер-резчик из Мичигана: Оскар В. Петерсон, 1887-1951 гг.» Рональда Дж. Фрица, его работы можно найти в Смитсоновском музее американского искусства, Бруклинском музее, а также увидеть в следующих помещениях. экспонаты :.

  • «Зацикленный на резьбе: Оскар В. Петерсон» - Музей Мичиганского государственного университета, 24.10.1982 - 4.10.1983
  • «Рыбалка для искусства, выставка орудий и искусства рыбной ловли» Американский музей ловли нахлыстом в галерее американского искусства Аддисон, 17.03.1984 - 15.04.1984
  • «Унесенные рыбалкой ... Выставка искусства и артефактов рыболовства» - Исторический музей Лиланау, 11.06.1989–1.29.1990.
  • «Подо льдом: искусство ловли рыбы», Музей американского народного искусства, 15.02.1990 - 17.04.1990.

Оскар Петерсон был чрезвычайно плодовитым человеком, создав более 15 000 произведений искусства. (в том числе приманки для рыбы, приманки для уток, бляшки и другие декоративные элементы). Он даже получил патент США на определенный стиль рыболовной вилки (некоторые из них были проданы на аукционе Cadillac MI 10/3/2010). По оценкам, от 1500 до 2000 его художественных форм все еще существуют.

Работы Оскара Петерсона можно увидеть во многих местах, одно даже появилось в телешоу «Роуд-шоу антиквариата из Гранд-Рапидс». Цены на работы Оскара Петерсона часто очень хорошие, особенно на его декоративные резные фигурки: одна мемориальная доска недавно была продана за 100 000 долларов. Его рыба была продана на Sotheby's по цене более 18 000 долларов за штуку.

биография

Оскар Петерсон родился 14.11.1887 в семье шведских иммигрантов в Грейлинг, штат Мичиган. Он переехал в район Кадиллака, когда ему было 8 лет, и провел большую часть своей юности на охоте и рыбалке. Позже он вместе со своим братом Джорджем открыл бизнес по ландшафтному дизайну.

Хотя точно не известно, когда он начал вырезать, считается, что он начал примерно в 1900 году. Он вырезал приманки и декоративные элементы, чтобы пополнить свой доход в качестве ландшафтного дизайнера и разнорабочего. Эти приманки он продавал из своего дома, а также во многих магазинах, торгующих приманками в округе. Его рыбу продали не только местные спортсмены, но и многие туристы, направлявшиеся в Северный Мичиган. Оскар подошел к резьбе как к бизнесу, и это, вероятно, причина того огромного количества произведений искусства, которые он создал.

Он продолжал делать приманки и всю оставшуюся жизнь служить проводником по рыбалке и дикой природе. Оскар Петерсон умер 07.10.1951.

Влияние

Если в нынешнем возрождении интереса к ловушкам для рыбы и существует ключевая фигура, то это, безусловно, Оскар «Пели» Петерсон, чье имя является синонимом этой области.

-  Апфельбаум, Готлиб и Михаан, Подо льдом, стр.24.

Нельзя отрицать влияние Оскара Петерсона на искусство приманки для рыб . Просто огромное количество подделок подтверждает важность его работы. Рыбы Оскара были первыми известными предметами, демонстрирующими черты, которые стали известны как «стиль Кадиллака». Его ярко раскрашенная рыба несколько абстрактной формы была поистине изобретением гениального художника-самоучки.

Одна из причин огромной популярности приманок Оскара заключается в том, что они очень хорошо ловили рыбу. Даже сегодня мастера по изготовлению приманок делают «честные копии» рыбы Оскара Петерсона, поскольку они утверждают, что временами «ничто другое не привлечет рыбу».

Стилистические изменения

Коллекционеры часто разбивают резные фигурки рыбок Оскара Петерсона на 5 частей. Эти периоды соответствуют изменениям в стиле резьбы и живописи при его жизни.

  • ПЕРИОД I (1900–1919)

Это были его самые примитивные резные фигурки. Его ограниченное производство и возраст приманок делают эти периоды самыми редкими из его периодов. Именно здесь он начал создавать «стиль кадиллака», используя обтекаемые, но абстрактные формы - очень красиво окрашенные.

  • ПЕРИОД II (1920–1924 гг.)

Чуть реже, резьба становится более четкой, а картина показывает больше внимания к деталям. Эти резные фигурки стали более узнаваемыми как его фирменный стиль.

  • ПЕРИОД III (1925–1934)

Это был его самый творческий период с использованием более детальной резьбы и более ярких, смелых цветов в его картинах. Он также начинает добавлять растушевку и растушевку, чтобы подчеркнуть свою картину на приманках.

  • ПЕРИОД IV (1935–1944)

Несмотря на то, что ранее работы Петерсона продавались коммерчески, по мере роста его популярности работы становятся все проще и менее изысканными. Он начал сужать резьбу по другим «коллекционным предметам» и сосредоточился на вырезании приманок для копья. Рисунки на приманках начинают терять некоторые яркие цвета, которые были в предыдущие периоды.

  • ПЕРИОД V (1945–1951)

Петерсон почти полностью сконцентрировался на изготовлении ловушек для копья. Картины и резьба стали намного более простыми и менее детализированными, поскольку он попытался упростить их создание.

Справочная литература

Книги, которые ссылаются на некоторые работы Оскара Петерсона и могут содержать незначительные подробности его жизни:

Заголовок Автор Номер ISBN
Рыбный манок Искусство, Брэд и Скотт Кимбалл (1986) ISBN   978-0-9604906-3-9
Рыбная приманка, том II Искусство, Брэд и Скотт Кимбаллы (1987) ISBN   978-0-9604906-5-3
Рыбная приманка, том III Искусство, Брэд и Скотт Кимбаллы (1993) ISBN   978-1-877771-00-2
Американские рыбные приманки Стивен Микаан ISBN   978-0-9748721-0-0
Мастер-резчик Мичигана Оскар У. Петерсон Рональд Дж. Фриц ISBN   978-0-9604906-4-6
Подо льдом Апфельбаум, Готтиб и Михан ISBN   978-0-525-48529-2

Рекомендации

внешняя ссылка

изделий из твердых сортов пшеницы - Энциклопедия жизни

Твердая пшеница [2] (/ ˈdjʊərəm /), также называемая макаронной пшеницей [3] или макаронная пшеница ( Triticum durum или Triticum durum или Triticum durum triticum sub. ), [4] - тетраплоидный вид пшеницы. [5] Это второй наиболее культивируемый вид пшеницы после мягкой пшеницы, хотя на него приходится всего от 5% до 8% мирового производства пшеницы. [6] Он был разработан путем искусственного отбора одомашненных сортов пшеницы emmer, ранее выращиваемых в Центральной Европе и на Ближнем Востоке около 7000 г. до н.э., в результате чего появилась голая, свободно обмолоченная форма. [7] Твердая пшеница, как и эммер, остистая (с щетиной). Это преобладающая пшеница, произрастающая на Ближнем Востоке.

Durum в переводе с латыни означает «твердая», это самая твердая из всех видов пшеницы. Это относится к устойчивости зерна к измельчению, в частности крахмалистого эндосперма, подразумевая, что тесто, приготовленное из его муки, является слабым или «мягким».Это делает твердые сорта пшеницы подходящими для манной крупы и макаронных изделий и менее практичными для муки, которая требует больше работы, чем с гексаплоидной пшеницей, такой как обычная хлебная пшеница. Несмотря на высокое содержание белка, твердая пшеница не является сильной пшеницей в том смысле, что она придает прочность тесту за счет образования глютеновой сети. Дурум содержит 27% экстрагируемого влажного глютена, что примерно на 3% больше, чем в мягкой пшенице ( T. aestivum L.). [8]

Генеалогия

Твердая пшеница - тетраплоидная пшеница, имеющая 4 набора хромосом, всего 28, в отличие от твердой красной озимой пшеницы и твердой красной яровой пшеницы, которые в целом являются гексаплоидными (6 наборов хромосом). по 42 хромосомы в каждой. [9]

Твердая пшеница произошла в результате межродовой гибридизации и полиплоидизации с участием двух диплоидных (имеющих 2 набора хромосом) видов трав: T. urartu (2n = 2x = 14, геном AA) и диплоида B-генома, родственного Aegilops speltoides ( 2n = 2x = 14, геном SS) [10] и, таким образом, является аллотетраплоидным (имеющим 4 набора хромосом от разных родителей) видом.

Использует

Коммерчески выпускаемые сухие макаронные изделия, или макароны asciutta, почти полностью изготавливаются из манной крупы твердых сортов. [11] В большинстве домашних свежих макаронных изделий (pasta fresca), таких как орекьетте и тальятелле, также используется твердая пшеница или сочетание мягкой и твердой пшеницы.

Лущеный, но неотмолотый или крупно измельченный, он используется для производства манной крупы в кускусе в Северной Африке и Леванте. Он также используется для левантийских блюд, таких как tabbouleh , kashk , kibbeh , bitfun и bulgur для плова. В кухне Северной Африки и Левантии он составляет основу многих супов, каш, начинок, пудингов и выпечки. [12] Мелко измельченный, как мука, он используется для выпечки хлеба. На Ближнем Востоке его используют для плоских круглых хлебов, а в Европе и других странах его можно использовать для пиццы или тортов . Кускус - это ближневосточное блюдо, приготовленное из маленьких вареных шариков твердых сортов пшеницы. [13] В израильском варианте кускуса используются более крупные твердые жемчужины, которые на иврите называются птитим. [14]

Использование пшеницы для производства макаронных изделий было описано еще в 10 веке Ибн Вахшия из Каира.Североафриканцы назвали продукт itrīya , от которого итальянские источники извлекли термин tria (или aletría в случае испанских источников) в 15 веке. [12]

Производство

Большая часть выращиваемых сегодня твердых сортов пшеницы - это твердые янтарные сорта, зерна которых имеют янтарный цвет из-за дополнительных каротиноидных пигментов и крупнее, чем у других сортов пшеницы. Дурум имеет желтый эндосперм, который придает цвет пасте. При измельчении твердых веществ эндосперм измельчается в гранулированный продукт, называемый манной крупой.Манная крупа из твердых сортов зерна используется для изготовления макаронных изделий высшего сорта и хлеба. Примечательно, что манная крупа также является одной из единственных видов муки, которая специально окисляется для придания вкуса и цвета. Есть также красные твердые породы, которые используются в основном в качестве корма для домашнего скота.

Выращивание твердых сортов пшеницы дает больший урожай, чем другие виды пшеницы в районах с низким уровнем осадков (3–5 дм). Хорошие урожаи можно получить при орошении, но это делается редко. В первой половине 20 века эта культура широко выращивалась в России. [15] Дурум - одна из важнейших продовольственных культур в Западной Азии.Хотя разновидность пшеницы там разнообразна, она не выращивается там широко, и поэтому ее приходится импортировать. [16] Западный янтарь твердых сортов, производимый в Канаде, используется в основном как манная крупа / макаронные изделия, но некоторые из них также экспортируются в Италию для производства хлеба. [17]

На Ближнем Востоке и в Северной Африке на местное производство хлеба приходится половина потребления твердых сортов. Некоторая мука даже привозится. С другой стороны, многие страны Европы производят твердые вещества в значительных промышленных количествах. [18]

В Индии твердые сорта пшеницы составляют примерно 5% от общего объема производства пшеницы в стране и используются для производства таких продуктов, как рава и суджи. [19]

Производство пшеницы 2017/2018 [20]

Переработка и содержание белка

Твердая пшеница проходит четыре процесса: очистка, темперирование, помол и очистка. Сначала твердую пшеницу очищают от инородных материалов, сморщенных и битых зерен. Затем его доводят до влажности, делая кожуру семян более жесткой для эффективного отделения отрубей и эндосперма.Измельчение твердых частиц - это сложная процедура, включающая повторяющееся измельчение и просеивание. Правильная очистка приводит к максимальному выходу манной крупы и наименьшему количеству порошка отрубей. «Список растений: Рабочий список всех видов растений». Товоли Ф, Маси К., Гвидетти Э, Негрини Дж., Патерини П., Болонди Л. (16 марта 2015 г.). «Клинические и диагностические аспекты нарушений, связанных с глютеном». Клинические случаи в мире J. . 3 (3): 275–84. DOI: 10.12998 / wjcc.v3.i3.275. PMC 4360499. PMID 25789300.

грисс (манная крупа) - wikide.wiki

Grieß ist der grobe, gereinigte Weizengrieß (Zwischenmahlstufe) des Hartweizens, der hauptsächlich zur Herstellung von Couscous, Pasta und süßen Puddings verwendet wird.Der Begriff Grieß wird auch verwendet, um grobes Futter aus anderen Weizensorten und manchmal auch anderen Getreidesorten (wie Reis oder Mais) zu bezeichnen. Grieß leitet sich vom italienischen Wort Grieß ab. 1790–1800; Änderung des italienischen Grießes, äquivalent zu Grieß (a) "Kleie" (lateinisch simila "Mehl") + -ino Diminutivsuffix. Es ist ein gemahlenes Mehl aus Hartweizen (oder anderem Hartweizen), das hauptsächlich в Teigwaren verwendet wird. In der litauischen Sprache bedeutet sumalta etwas, das gemahlen wird, miltai bedeutet "Mehl" und malti bedeutet "mahlen", während Grieß in litauischer Sprache Manai ist.Die Wörter Simila, Semidalis, Grütze und Korn können alle einen ähnlichen proto-Indoeuropäischen Ursprung haben wie zwei Sanskrit-Begriffe für Weizen, Samita und Godhuma, oder sie können Lehnwörter Grünchün der semitis. : سميد samīd). Das moderne Mahlen von Weizen zu Mehl ist ein Verfahren, bei dem gerillte Stahlwalzen verwendet werden. Die Walzen werden so eingestellt, dass der Zwischenraum etwas schmaler ist als die Breite der Weizenkörner. Wenn der Weizen in die Mühle eingefüllt wird, blättern die Walzen Kleie und Keime ab, während die Stärke (oder Endosperm) dabei в grobe Stücke gespalten wird.Durch Sieben werden diese Endospermpartikel, der Grieß, von der Kleie getrennt. Anschließend wird der Grieß zu Mehl gemahlen. Dies vereinfacht den Vorgang des Trennens des Endosperms von Kleie und Keim erheblich und ermöglicht es auch, das Endosperm in verschiedene Qualitäten zu trennen, da der innere Teil des Endosperms dazu zu neigt, in kleinere zu trennen. So können unterschiedliche Mehlsorten hergestellt werden. Grieß aus Weizen ist blassgelb gefärbt. Grieß wird oft als Basis für getrocknete Produkte wie Couscous verwendet, der durch Mischen von etwa zwei Teilen Grieß mit einem Teil Hartweizenmehl (fein gemahlener Grieß) hergestellt wird Grießaten (bein gemahlener Grieß) hergestellt wird Grießaten, zB Reisgriebeesin.Grieß, der nicht aus hartem Hartweizen (Triticum (turgidum subsp.) Durum), sondern aus dem weicheren Weichweizen oder Brotweizen (Triticum aestivum) в районе США hergestellt wird, ist auch unter dem Namen Farina bekannt. Es enthält mehr Gluten, ist weniger sandig und wird häufiger für Desserts als für salzige Speisen verwendet. In Deutschland, Österreich, Ungarn, Bosnien, Bulgarien, Serbien, Slowenien, Rumänien, der Slowakei und Kroatien ist (Durum-) Grieß als (Hartweizen-) Grieß bekannt und wird mit Ei zu Grießknödel zinzüdenfromischt,Die Partikel sind ziemlich grob, zwischen 0,25 и 0,75 Millimeter im Durchmesser. Es wird auch в Milch gekocht und mit Schokolade bestreut, um es als Frühstück zu essen. In Italien wird (Durum-) Grieß verwendet, um eine Art Suppe zuzubereiten, indem feiner Grieß direkt в Gemüse- oder Hühnerbrühe gekocht wird. Grieß kann auch zur Herstellung einer Gnocchi-Art namens Gnocchi alla Romana verwendet werden, bei der Grieß mit Milch, Käse und Butter zu einem Block vermischt, данн в Scheiben geschnitten und mit Käse und Bechamel gebacken.Grieß находится в Westafrika vor allem bei Nigerianern ein verbreitetes Lebensmittel. Es wird entweder als Mittagoder Abendessen mit Eintopf oder Suppe gegessen. Es wird wie Eba (Maniokmehl) или Fufu mit Wasser zubereitet und 5 bis 10 Minuten gekocht. In weiten Teilen Nordafrikas wird Hartweizengrieß zum Grundnahrungsmittel Couscous verarbeitet. В Пакистане wird Grieß Sooji genannt und in Südindien. Grieß wird verwendet, um herzhafte südindische Speisen wie Rava Dosa, Rava Idli, Rava Kitchadi und Upma zuzubereiten.Es wird verwendet, um Fischscheiben zu überziehen, bevor sie в Öl gebraten werden. In den USA wird Grieß (insbesondere Farina) gekocht, um einen Brei herzustellen; eine Bellebte Marke davon ist Пшеничные сливки. В з.Б. Österreich, Deutschland, Ungarn, Bosnien, B

Pasta Wiki Facts - Все о макаронах

http://en.wikipedia.org/wiki/Pasta

Макаронные изделия являются основным продуктом питания [1] традиционных Итальянская кухня, первое упоминание о которой датируется 1154 годом на Сицилии. [2] Также обычно используется для обозначения разнообразных блюд из макаронных изделий. Обычно макаронные изделия изготавливаются из пресного теста из муки твердых сортов пшеницы, смешанной с водой, формуются в листы или различные формы, затем готовятся и подаются в любом количестве блюд. Его можно приготовить из муки из других злаков или злаков, а вместо воды можно использовать яйца. Макаронные изделия можно разделить на две большие категории: сушеные ( pasta secca ) и свежие ( pasta fresca ). Куриные яйца часто являются источником жидких компонентов свежих макаронных изделий. [ необходимая ссылка ]

Большинство сушеных макаронных изделий коммерчески производится посредством процесса экструзии. Свежие макаронные изделия традиционно производились вручную, иногда с помощью простых машин, [3] , но сегодня многие разновидности свежих макаронных изделий также коммерчески производятся на крупных машинах, и продукты широко доступны в супермаркетах.

Как сушеные, так и свежие макаронные изделия бывают разных форм и разновидностей, при этом задокументировано 310 конкретных форм, известных под более чем 1300 наименованиями. [4] В Италии названия определенных форм или типов макаронных изделий часто меняются в зависимости от региона. Например, форма cavatelli известна под 28 различными названиями в зависимости от региона и города. Общие формы макаронных изделий включают длинные формы, короткие формы, трубки, плоские формы и листы, миниатюрные формы супа с начинкой или начинкой, а также специальные или декоративные формы. [5]

Как категория итальянской кухни, как сушеные, так и свежие макаронные изделия классически используются в одном из трех видов готовых блюд.Как pasta asciutta (или pastasciutta) приготовленная паста покрывается тарелками и подается с дополнительным соусом или приправой. Вторая классификация блюд из макаронных изделий - это паста в бродо , в которой паста является частью блюда супового типа. Третья категория - это паста al forno , в которой паста добавляется в блюдо, которое впоследствии запекается. [6]

Макаронные изделия - это обычно простое блюдо, но их бывает много, потому что это универсальный продукт питания. Некоторые блюда из пасты подают в Италии в качестве первого блюда, потому что размеры порций маленькие и простые.Пасту также готовят для легких обедов, например салатов или больших порций на ужин. Его можно приготовить вручную или с помощью кухонного комбайна и подавать горячим или холодным. Соусы для пасты различаются по вкусу, цвету и текстуре. Выбирая, какие макароны и соус подавать вместе, необходимо соблюдать общее правило. Простые соусы, такие как песто, идеально подходят для длинных и тонких ниток макаронных изделий, а томатный соус хорошо сочетается с более густыми макаронами. Более густые и густые соусы лучше прилипают к отверстиям и кускам коротких трубчатых скрученных макарон.Соотношение соуса и макаронных изделий варьируется в зависимости от вкуса и текстуры, однако традиционно соус не должен быть чрезмерным, так как саму пасту необходимо попробовать. Лишний соус, оставшийся на тарелке после того, как все макароны съедены, часто вытирают куском хлеба. [7]

Этимология

Впервые засвидетельствованное на английском языке в 1874 году, слово pasta происходит от итальянского pasta , в свою очередь от латинского pasta «тесто, кондитерский пирог», латинизация греческого παστά ( паста ) «ячменная каша», в свою очередь от παστός ( паста ), «посыпанная солью, солёная». [8] [9] [10]

История

В писаниях Горация 1-го века до нашей эры lagana (Sing .: laganum ) представляли собой тонкие листы жареного теста [12] и были повседневным продуктом питания. [13] В письмах 2-го века Афиней из Навкратиса дает рецепт лаганы , который он приписывает Хрисиппу из Тианы 1-го века: листы теста, сделанные из пшеничной муки и сока измельченного салата, затем приправленные специями и обжаренные во фритюре в масле. [13] Поваренная книга начала V века описывает блюдо под названием лагана , которое состояло из слоев теста с мясной начинкой, возможного предка современной лазаньи . [13] Однако метод приготовления этих листов теста не соответствует нашему современному определению свежих или сухих макаронных изделий, которые имели только аналогичные основные ингредиенты и, возможно, форму. [13] Первые конкретные сведения о макаронных изделиях в Италии датируются 13 или 14 веками. [14]

Историки отметили несколько лексических вех, относящихся к макаронным изделиям, ни один из которых не меняет этих основных характеристик. Например, в трудах греческого врача II века нашей эры Галена упоминается itrion , однородные соединения, состоящие из муки и воды. [15] Иерусалимский Талмуд записывает, что итриум , разновидность вареного теста, [15] был распространен в Палестине с 3 по 5 века нашей эры, [16] Словарь, составленный арабским врачом 9 века. и лексикограф Ишо бар Али [17] определяет итрийя , арабское родственное слово, как нити, сделанные из манной крупы и высушенные перед приготовлением.В географическом тексте Мухаммада аль-Идриси, составленном для норманнского короля Сицилии Роджера II в 1154 году, упоминается итрийя , произведенная и экспортированная из Нормандской Сицилии:

«К западу от Термини есть восхитительное поселение под названием Трабия. [18] Его непрерывно текущие потоки приводят в движение множество мельниц.Здесь стоят огромные здания в сельской местности, где производятся огромные количества итрийя , которые экспортируются повсюду: в Калабрию, в мусульманские и христианские страны.Отправляется очень много судов ». [19]

Itriyya дает начало trie на итальянском языке, [ цитата необходима ] , обозначающая длинные полосы, такие как tagliatelle и trenette . Одна форма из itriyya с долгой историей - laganum (множественное число lagana ), что на латыни обозначает тонкий лист теста, [13] и дает начало итальянской лазаньи .

Мальчик со спагетти Юлиуса Мозера, ок.1808. Типичный продуктовый магазин в Неаполе с выставленными макаронами

Согласно историкам, таким как Чарльз Перри, арабы адаптировали лапшу для длительных путешествий в 5 веке, это первое письменное упоминание о сухих макаронах. [ необходима ссылка ] В то время представленные сушеные макаронные изделия производились в больших количествах в Палермо. [ необходима цитата ]

В Северной Африке продукты питания, похожие на макароны, известные как кускус, ели на протяжении веков.Однако ему не хватает отличительной податливости макарон, кускус больше похож на капельки теста. Сначала сухие макароны были предметом роскоши в Италии из-за высокой стоимости рабочей силы; Манную крупу твердых сортов пшеницы пришлось долго месить.

Существует легенда о том, что Марко Поло импортировал макароны из Китая [20] , который возник на основе журнала Macaroni Journal , опубликованного ассоциацией пищевой промышленности с целью популяризации использования макаронных изделий в Соединенных Штатах. [21] Рустичелло да Пиза пишет в своем « путешествиях », что Марко Поло описал еду, похожую на «лагану». Джеффри Стейнгартен утверждает, что арабы представили макароны в Сицилийском эмирате в девятом веке, упоминая также, что следы макарон были найдены в Древней Греции и что Джейн Григсон полагала, что история Марко Поло возникла в 1920-х или 30-х годах в рекламе для канадская компания по производству спагетти. [22]

В XIV и XV веках сушеные макаронные изделия стали популярны благодаря простоте хранения.Это позволило людям хранить сушеные макароны на кораблях при изучении Нового Света. [23] Спустя столетие макаронные изделия стали появляться по всему миру во время путешествий за открытиями. [24] Изобретение первых томатных соусов датируется концом 18 века: первое письменное упоминание о пасте с томатным соусом можно найти в кулинарной книге 1790 года L'Apicio Moderno римского шеф-повара Франческо Леонарди. [25] До появления томатного соуса макароны ели сухими пальцами; жидкий соус требовал использования вилки. [23]

История производства

Машины для производства макаронных изделий производились с 1600-х годов на побережье Сан-Ремо. Экструзионный пресс производил большое количество однородных макаронных изделий. Считается, что по консистенции формы и текстуры макаронные изделия, изготовленные с помощью экструзионного пресса, превосходят макаронные изделия, приготовленные вручную. Эта технология распространилась на другие регионы, включая Геную, Апулию, Бриндизи, Бари и Тоскану. К 1867 году компания Buitoni в Сансеполькро, Тоскана, в верховьях долины Тибра, стала одним из самых успешных и известных производителей макаронных изделий в мире. [26]

Evolution

Следует отметить, что идея использования томатного соуса для придания аромата пасте была революционной, поскольку изначально ее ели в простом виде. Ели руками, потому что только богатые могли позволить себе столовую посуду. Потребление макаронных изделий со временем изменилось; Когда-то это был небольшой простой продукт, но теперь его часто едят большими порциями и как часть сложных изысканных блюд. Такие факторы, как низкие цены и простота приготовления, способствуют росту популярности этого основного продукта. [27]

В наше время

Искусство изготовления макаронных изделий и приверженность к еде в целом эволюционировали с тех пор, как макаронные изделия были впервые концептуализированы. «Подсчитано, что итальянцы съедают более шестидесяти фунтов макарон на человека в год, что легко превосходит американцев, которые съедают около двадцати фунтов на человека». [28] Макаронные изделия настолько популярны в Италии, что их индивидуальное потребление превышает среднее производство пшеницы в стране; поэтому Италия часто импортирует пшеницу для изготовления макаронных изделий.В современном обществе макаронные изделия распространены повсеместно, и люди могут найти самые разные виды пасты в местных супермаркетах. В связи с мировым спросом на этот основной продукт питания макаронные изделия в настоящее время в основном производятся на фабриках массово, и лишь небольшая часть производится вручную. Однако, хотя макаронные изделия производятся повсюду, «продукт из Италии соответствует проверенным временем методам производства, которые позволяют создавать макароны высшего качества». [28]

Паста изначально была частью итальянской и европейской кухни из-за ее популярности.С ростом популярности во всем мире макаронные изделия пересекли международные границы и теперь являются популярной формой быстрого питания и основным продуктом питания в Северной Америке и других странах. Это связано с большим количеством итальянской иммиграции в Канаду и США в начале 20 века. Точно так же огромная иммиграция итальянцев в Южную Африку привела к тому, что спагетти и фрикадельки стали неотъемлемой частью южноафриканской кухни. [29]

Ингредиенты

Со времен Катона основное тесто для макарон готовили в основном из пшеничной муки или манной крупы, [4] с твердой пшеницей, используемой преимущественно на юге Италии, и мягкой пшеницей на севере .В региональном масштабе использовались другие зерна, в том числе из ячменя, гречихи, ржи, риса и кукурузы, а также мука из каштана и нута. В наше время для удовлетворения потребностей как людей, заботящихся о своем здоровье, так и людей, страдающих глютеновой болезнью, использование риса, кукурузы и цельной твердой пшеницы стало коммерчески значимым. В зерновую муку можно также добавлять вареный картофель.

Помимо куриных яиц и воды, жидкости включали утиные яйца, молоко или сливки, оливковое или ореховое масло, вино, чернила осьминога, кальмаров или каракатиц и даже кровь свиней.Другие добавки к основной смеси мука-жидкость могут включать овощные пюре, такие как шпинат или помидоры, грибы, сыры, травы, специи и другие приправы. В то время как макаронные изделия, как правило, изготавливаются из пресного теста, использование дрожжевого теста также известно как минимум для девяти различных форм макаронных изделий. [4]

Разновидности

  • Паста Minute ( пастина , используется для супов)

  • Паста all'uovo (яичная паста)

  • для пасты al forno (запеченная паста) блюда

Fresh

Cannelloni, макароны цилиндрической формы, которые обычно подают запеченные с начинкой и покрытые соусом.

Свежая паста обычно производится на месте из свежих ингредиентов, если она не предназначена для отправки, и в этом случае учитывается степень порчи желаемых ингредиентов, таких как яйца или травы. Кроме того, свежие макаронные изделия обычно готовят из смеси яиц и универсальной муки или муки с низким содержанием глютена «00». Поскольку он содержит яйца, он более нежный по сравнению с сушеными макаронами, и его приготовление занимает примерно половину времени. [30] Для свежих макаронных изделий предпочтительны нежные соусы, поскольку они позволяют макаронам выйти на первый план. [31]

Свежие макаронные изделия не увеличиваются в размерах после приготовления; Таким образом, чтобы обслужить 4 человек, необходимо полтора фунта макаронных изделий. [30] Свежие яичные макароны обычно разрезают на пряди различной ширины и толщины в зависимости от того, какие макаронные изделия должны быть изготовлены (например, феттучини, паппарделле и лазаньи). Лучше всего подавать его с мясом, сыром или овощами для приготовления равиоли, тортеллини и каннеллони. Свежая яичная паста хорошо известна в районе Пьемонта, недалеко от границы с Францией.В этой области тесто готовят только из яичного желтка и муки, что дает очень изысканный вкус и текстуру. Эту пасту часто подают просто с масляным соусом и тонко нарезанными трюфелями, произрастающими в этом регионе. В других регионах, например, в Апулии, свежую пасту можно приготовить без яиц. Единственные ингредиенты, необходимые для приготовления теста для макарон, - это манная мука и вода, из которых часто делают орекьетте или кавателли. Свежая паста для кавателли популярна и в других местах, включая Сицилию. Однако тесто готовится иначе: оно готовится из муки и сыра рикотта. [32]

Сушеные

Сушеные макаронные изделия также можно определить как макаронные изделия заводского изготовления, поскольку они обычно производятся в больших количествах, для производства которых требуются большие машины с превосходными возможностями обработки. [32] Сушеные макаронные изделия в основном отправляются в более отдаленные районы и имеют более длительный срок хранения. Ингредиенты, необходимые для приготовления сушеных макарон, включают манную муку и воду. Яйца можно добавить для придания вкуса и насыщенности, но они не нужны для приготовления сушеных макарон. В отличие от свежих макарон, сушеные макаронные изделия необходимо сушить при низкой температуре в течение нескольких дней, чтобы испарилась вся влага, позволяющая хранить их в течение более длительного периода.Сушеные макаронные изделия лучше всего подавать к сытным блюдам, таким как соусы рагу, супы и запеканки. [31] После приготовления высушенные макаронные изделия обычно увеличиваются в размере в два раза по сравнению с исходной пропорцией. Таким образом, примерно один фунт сушеных макарон обслуживает до четырех человек. [30] Способ получения лучших сушеных макаронных изделий - это смешивание золотой муки из твердых сортов пшеницы с водой. Сушеные макаронные изделия хорошего качества характеризуются небольшой шероховатой поверхностью и компактным корпусом, которые помогают сохранять их твердость при приготовлении, поскольку при приготовлении они значительно разбухают в размерах. [32]

Использование в кулинарии

Пасту обычно подают с каким-либо соусом; соус и тип пасты обычно подбираются в зависимости от консистенции и простоты употребления. В северной итальянской кухне используется меньше томатного соуса, чеснока и зелени. В Северной Италии чаще встречается белый соус . [33] Однако итальянскую кухню лучше всего определять по отдельным регионам. Блюда из макарон с более легким использованием томатов можно найти в Трентино-Альто-Адидже и Эмилии-Романье. [34] [35] В Болонье мясной соус Болоньезе включает небольшое количество томатного концентрата, а зеленый соус под названием песто происходит из Генуи. В Центральной Италии есть такие соусы, как томатный соус , аматрициана , арраббиата и яичный соус карбонара . В Тоскане и Умбрии часто подают пасту alla carrettiera (томатный соус с острым перцем пеперончини). [36]

Томатные соусы также присутствуют в южно-итальянской кухне, откуда они возникли. В южной Италии более сложные варианты включают пасту со свежими овощами, оливками, каперсами или морепродуктами. Разновидности включают puttanesca , pasta alla norma (помидоры, баклажаны и свежий или запеченный сыр), pasta con le sarde (свежие сардины, кедровые орехи, фенхель и оливковое масло), spaghetti aglio, olio e peperoncino ( буквально с чесноком, [оливковым] маслом и острым перцем чили).

Производство


Самоделка Используется макаронная машина.

Ингредиенты для приготовления теста для макаронных изделий: манная мука, яйца, соль и вода. Сначала на ровной поверхности насыпают муку, а затем в куче муки создается углубление. Затем в лунку выливают яйцо и вилкой смешивают его с мукой. В тесто добавляется соль и вымешивается, пока оно не станет гладким и сухим. [ сомнительно - обсудить ] Если тесто остается липким, добавляется манная мука и замешивается до высыхания.Затем тесто формуют на кусочки, которые нужны для изготовления листов пасты. [37] Затем раскатывают тесто скалкой. Существует множество способов придать форму листам макаронных изделий в зависимости от типа макарон, которые необходимо приготовить. Самые популярные виды - пенне, спагетти и макароны. [38]

Кухонные машины для изготовления макаронных изделий, также называемые машинами для приготовления макаронных изделий, популярны среди поваров, которые готовят большие объемы домашних макаронных изделий. Листы теста для макаронных изделий загружаются в машину вручную, и, вращая рукоятку рукоятки, макароны затем экструдируются через гребенку машины, которая формирует макаронные изделия по мере их выдавливания.

Хранение

Хранение макаронных изделий зависит от того, как долго они обрабатываются. Сырые макароны хранятся в сухом виде и могут оставаться в шкафу в течение года, если они герметичны и хранятся в прохладном и сухом месте. Приготовленные макароны хранятся в холодильнике максимум пять дней в герметичной посуде. Добавление пары чайных ложек масла поможет предотвратить прилипание продуктов друг к другу и к контейнеру. Если приготовленную пасту не использовать в течение пяти дней, ее можно заморозить на срок до двух или трех месяцев. Через некоторое время макароны начнут сохнуть, но это зависит от типа макаронных изделий.Если макароны полностью высохнут, их можно положить обратно в шкаф. [39] [40]

Заводское производство

Ингредиенты для изготовления сушеных макарон обычно включают воду, манную муку, яйца для цвета и насыщенности, овощные соки (например, шпинат, свеклу, помидоры, морковь) для цвет и вкус, а также травы или специи для аромата; однако ингредиенты могут отличаться. Мука из манной крупы складывается в бункеры, через которые манная крупа подается по трубе в смесительную машину.В машину наливают теплую воду для смешивания с манной мукой. Машина месит его, пока смесь не станет твердой и сухой. Если пасту нужно ароматизировать, в смесь добавляют яйца, овощные соки, зелень. Затем тесто подается в ламинатор, где его раскладывают на листы. Затем тесто подвергается дальнейшему сжатию с помощью вакуумного смесителя для удаления пузырьков воздуха и лишней воды из теста до тех пор, пока содержание влаги не снизится до 12%. Затем тесто обрабатывается в пароварке, чтобы убить любые существующие в нем бактерии.

После приготовления на пару тесто готово к нарезке. В зависимости от типа готовящейся пасты, тесто можно разрезать или выдавить через матрицы. Затем макаронные изделия помещают в сушильный бак, чтобы их можно было сушить при определенных условиях тепла, влажности и времени, в зависимости от типа высушиваемых макаронных изделий. Последний шаг - правильно упаковать макароны. Свежие макароны запечатаны в прозрачном герметичном пластиковом контейнере. В процессе герметизации из контейнера всасывается воздух и заменяется смесью диоксида углерода и азота.Это замедляет рост микробов и продлевает срок хранения. Упаковка сушеных макаронных изделий отличается от упаковки свежих макаронных изделий. Его помещают в ведра из нержавеющей стали, которые передают на соответствующие станции упаковки для порционирования и запечатывания в пластиковые или картонные упаковки. [41]

Рынок

Италия произвела 1 432 990 тонн спагетти в 1955 году, из которых 74 000 тонн было экспортировано, а производственная мощность составила 3 ​​миллиона тонн. [42] К 2011 году тремя крупнейшими производителями сушеных макаронных изделий были Италия (3 247 322 тонны), США (3 000 000 тонн) и Бразилия (1 300 000 тонн). [43] Крупнейшими потребителями макаронных изделий на душу населения в 2011 году были Италия (26,0 кг на человека), Венесуэла (12,0 кг на человека), Тунис (11,7 кг на человека) и Греция (10,4 кг на человека).

В Европейском Союзе общий объем продаж макаронных изделий в 2008 году составил 8,361 млрд долларов США, из которых 5,722 млрд долларов США пришлось на сушеные макаронные изделия, 2,244 млрд долларов США - на свежие или охлажденные макаронные изделия и 395 млн долларов США - на консервированные или консервированные макаронные изделия. [44] В 2009 году объем розничных продаж макаронных изделий в Италии составил 2,809 миллиарда долларов США, т.е. 1 доллар США.402 миллиарда долларов в Германии и 1,179 миллиарда долларов во Франции. [44] В 2008 году рынок свежих макарон в Италии составил 996 миллионов долларов. [44]

Италия - крупнейший в мире экспортер макаронных изделий; в 2007 году она экспортировала 1,7 миллиона тонн макаронных изделий, а крупнейшими экспортными рынками были Германия (20,4%), Франция (13,7%), Великобритания (12,6%), США (9,5%) и Япония (4,25%). ). Экспорт макаронных изделий Италии составил 53% от общего объема производства в 2007 году. [45]

Nutrition

Ротини трех разных цветов.

Макаронные изделия, особенно макаронные изделия из цельной пшеницы, как известно, обладают рядом преимуществ для здоровья. Цельная пшеница содержит значительное количество минералов, таких как магний, железо, кальций, калий, цинк, селен и марганец. [46] Минералы важны для организма, потому что они помогают строить кости, регулируют сердцебиение, поддерживают мышцы и участвуют в регулировании роста клеток. [47]

Паста содержит сложные углеводы, которые выделяют энергию медленнее, чем сахар, обеспечивая энергию в течение более длительного времени.Паста также содержит небольшое количество натрия и не содержит холестерина. [ необходима цитата ] Макаронные изделия в ассортименте богаты необходимыми питательными веществами, такими как железо и витамин B. [48] Еще одно преимущество употребления макаронных изделий в том, что они содержат ниацин (витамин B 3 ). Этот витамин необходим для таких функций организма, как преобразование углеводов в глюкозу, которая производит энергию для организма. Обогащенная паста также содержит фолиевую кислоту, которая полезна для беременных женщин.Фолиевая кислота нужна для правильного роста клеток и развития эмбриона. [49] Макаронные изделия не могут способствовать ожирению, поскольку увеличение веса часто вызывается избытком калорий в рационе, а не содержанием углеводов. [50]

Количество белка в макаронных изделиях зависит от типа муки, используемой для их производства. Если это сделано из твердых сортов пшеницы, макаронные изделия содержат белок и глютен. Макаронные изделия считаются хорошим источником питания для вегетарианцев [ кем? ] , поскольку он содержит белок, содержащий шесть из девяти незаменимых аминокислот. [51] [52]

Средиземноморская диета - это оздоровительный подход, целью которого является предотвращение болезней и болезней. Эта диета состоит в основном из ряда растительных продуктов, таких как макароны. Другие продукты включают оливковое масло, молочные продукты, яйца, красное мясо и небольшое количество рыбы и птицы. [50] [53] [54]

Международные адаптации

«Итальянская» паста в азиатском стиле

По мере того, как макаронные изделия были представлены в других странах мира, они стали частью ряда местных кухонь, которые часто способы приготовления значительно отличаются от итальянских.В Гонконге местные китайцы приняли пасту, в первую очередь спагетти и макароны, в качестве ингредиента западной кухни в гонконгском стиле.

Когда паста была представлена ​​нескольким народам, каждая культура приняла свой стиль приготовления. В прошлом древние римляне готовили пасту путем жарки или варки. Его также подслащивали медом или поливали гарумом. Древние римляне также любили запекать его в пышных пирогах, называемых тимбалли. [55]

В Ча чаан тен (茶 餐廳) макароны готовятся в воде и подаются в бульоне с ветчиной или сосисками, горохом, черными грибами и, возможно, яйцами, напоминающими суп из лапши.Часто это блюдо на завтрак или легкий обед. [56] Эти доступные столовые произошли от американских продовольственных пайков после Второй мировой войны из-за нехватки продовольствия, и они продолжают оставаться популярными среди людей со скромными средствами.

Домашний сыр с перцем Непальская паста (макароны)

В Японии два распространенных блюда из спагетти - это болонское (ミ ー ト ソ ー ス) и наполитанское (ナ ポ リ タ ン). В Непале макароны стали готовить по-непальски. Вареные макароны обжаривают вместе с тмином, куркумой, мелко нарезанным зеленым перцем чили, луком и капустой.В Греции хилопиттес считается одним из лучших видов сушеных яичных макарон. Его готовят либо в томатном соусе, либо с разными видами запеканки. Обычно его подают с греческим сыром любого сорта. В Индии макароны тоже готовят таким же способом, но по-индийски.

Макаронные изделия также широко распространены в Южном конусе, а также на большей части остальной части Бразилии, в основном распространены в областях с мягкими и сильными итальянскими корнями, таких как Центральная Аргентина и восемь самых южных штатов Бразилии (где макароны называются macarrão , и более общий термин «макаронные изделия» находится под общим термином масса , буквально «тесто», вместе с некоторыми японскими макаронами, такими как bifum рисовая вермишель и якисоба, которые также вошли в общий вкус).Местные названия пасты во многих случаях являются разновидностями итальянских названий, таких как ñoquis / nhoque для ньокки, ravioles / ravióli для равиоли или талларинес / таларим для тальятелле, хотя некоторые из самых популярных макаронных изделий в Бразилии, такие как parafuso («винт», «болт»), фирменное блюдо салатов из макарон в стране, также сильно отличается как по названию, так и по формату от своих ближайших итальянских родственников, в данном случае фузилли («ружье»). [57]

В Швеции спагетти традиционно подают с köttfärssås (соус Болоньезе), фарш в густом томатном супе.

На Филиппинах спагетти часто подают с отличным, слегка сладким, но ароматным мясным соусом (основой которого может быть томатный соус или паста и кетчуп), часто с говяжьим или свиным фаршем и нарезанными кубиками хот-догами и ветчиной. Его приправляют соевым соусом, большим количеством чеснока, сушеными веточками орегано, а иногда и сушеным лавровым листом, а затем посыпают тертым сыром. В наши дни на филиппинской кухне готовят и другие блюда из пасты, такие как карбонара, паста с соусом альфредо и запеченные макароны.Эти блюда обычно готовят для встреч и особых случаев, таких как семейные праздники или Рождество. Макароны или другая паста в трубках также используется в sopas , местном супе из куриного бульона.

Fettuccine alfredo со сливками, сыром и маслом, а также спагетти с томатным соусом (с мясом или без него) - популярные итальянские блюда в Соединенных Штатах.

В Австралии соус боскайола на основе бекона и грибов является одним из любимых среди многих.

Правила

Италия

Хотя известны многочисленные вариации ингредиентов для различных макаронных изделий, в Италии коммерческое производство и маркировка макаронных изделий для продажи в качестве пищевого продукта в стране строго регулируются. [58] [59] Итальянские правила признают три категории коммерчески производимых сушеных макарон, а также производимых свежих и стабилизированных макаронных изделий:

Макаронные изделия : Сушеные макаронные изделия трех подкатегорий - (i.) Макаронные изделия из манной крупы из твердых сортов пшеницы ( pasta di semola di grano duro ), (ii) макароны из манной крупы из твердых сортов пшеницы ( pasta di semolato di grano duro ) и (iii) макаронные изделия из цельной муки из твердых сортов пшеницы ( pasta di semola integle di grano duro ) ).Макаронные изделия этой категории должны быть приготовлены только из манной крупы из твердых сортов пшеницы или цельнозерновой крупы из твердых сортов пшеницы и воды, с учетом до 3% муки из мягкой пшеницы в составе муки из твердых сортов пшеницы. Сушеные макаронные изделия, произведенные в этой категории, должны быть маркированы в соответствии с подкатегорией.

Специальные макаронные изделия ( специальные пасты ): Как макаронные изделия, указанные выше, с дополнительными ингредиентами, кроме муки, воды или яиц. Специальные макаронные изделия должны быть помечены как макароны из твердой пшеницы на упаковке, заполненной указанием используемых добавленных ингредиентов (например,г., шпинат). По-прежнему действует ограничение на 3% мягкой муки.

Яичная паста ( pasta all'uovo ): Может производиться только из манной крупы из твердых сортов пшеницы, содержащей не менее 4 куриных яиц (куриных) весом не менее 200 грамм (без скорлупы) на килограмм манной крупы, или жидкий яичный продукт производится только из куриных яиц. Паста, произведенная и проданная в Италии в этой категории, должна иметь маркировку яичная паста.

Небольшая машина для производства макарон с ручным приводом, предназначенная для раскатывания свежего теста для макарон и нарезки тальятелле.

Свежие и стабилизированные макаронные изделия ( paste alimentari fresche e стабильный ): Включает свежие и стабилизированные макаронные изделия, которые могут быть приготовлены из муки мягкой пшеницы без ограничения количества. Расфасованные свежие макаронные изделия должны содержать не менее 24% воды, должны храниться в холодильнике при температуре не выше 4 ° C (с допуском 2 ° C), должны пройти термическую обработку, по крайней мере эквивалентную пастеризации, и должны быть проданы в течение 5 дней с даты изготовления.Стабилизированные макаронные изделия имеют более низкое допустимое содержание воды, составляющее 20%, и производятся с использованием процесса и термической обработки, которые позволяют транспортировать и хранить при температуре окружающей среды.

Итальянские правила в соответствии с Указом Президента № 187 распространяются только на коммерческое производство макаронных изделий, как производимых, так и продаваемых в Италии. Они не применимы ни к макаронным изделиям, произведенным на экспорт из Италии, ни к макаронным изделиям, импортируемым в Италию из других стран. Они также не распространяются на пасту, приготовленную в ресторанах.

U.S.

В США правила для коммерческих макаронных изделий действуют как на федеральном уровне, так и на уровне штата. На федеральном уровне, в соответствии с разделом 341 Федерального закона о пищевых продуктах, лекарствах и косметических средствах, [60] Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) определило стандарты идентификации для того, что в широком смысле называется макаронными продуктами. Эти стандарты указаны в 21 CFR Part 139. [61] В этих правилах подробно описаны требования к стандартизированным макаронным продуктам из 15 конкретных типов сушеных макаронных изделий, включая ингредиенты и маркировку конкретных продуктов для соответствующих продуктов, продаваемых в США.S., включая импорт:

Макаронные изделия - определяется как класс пищевых продуктов, приготовленных путем сушки формованных единиц теста из манной крупы, муки твердых сортов, фарины, муки или любой комбинации этих ингредиентов с водой. В этой категории также могут использоваться различные необязательные ингредиенты в определенных диапазонах, включая яичный белок, замороженный яичный белок или сушеный яичный белок по отдельности или в любой комбинации; фосфат динатрия; лук, сельдерей, чеснок или лавровый лист по отдельности или в любом сочетании; поваренная соль; камеди глютен; и концентрированный моностеарат глицерина.Конкретные размеры даны для форм под названием макароны, спагетти и вермишель.

Обогащенные макаронные изделия - во многом то же самое, что и макаронные изделия , за исключением того, что каждый такой продукт должен содержать тиамин, рибофлавин, ниацин или ниацинамид, фолиевую кислоту и железо в определенных пределах. Дополнительные необязательные ингредиенты, которые могут быть добавлены, включают витамин D, кальций и обезжиренные зародыши пшеницы. Указанные необязательные ингредиенты могут быть получены с использованием сухих дрожжей, сухих дрожжей торулы, частично обезжиренных зародышей пшеницы, обогащенной фарины или обогащенной муки.

Обогащенные макаронные изделия с обогащенным белком - аналогичные макаронным изделиям с добавлением других ингредиентов для удовлетворения особых потребностей в белке. Источники съедобного белка, которые можно использовать, включают муку пищевого качества или муки из непшеничных злаков или масличных культур. Продукты этой категории должны содержать указанные количества тиамина, рибофлавина, ниацина или ниацинамида и железа, но не фолиевую кислоту. Продукты этой категории также могут содержать до 625 миллиграммов кальция.

Молочные макаронные изделия - то же, что и макаронные изделия , за исключением того, что молоко или определенный молочный продукт используются в качестве единственного увлажняющего ингредиента при приготовлении теста. Помимо молока, разрешенные молочные продукты включают концентрированное молоко, сгущенное молоко, сухое молоко и смесь сливочного масла с обезжиренным, концентрированным обезжиренным, сгущенным обезжиренным или обезжиренное сухое молоко в любой комбинации с ограничением относительного количества сухих веществ молока. количеству молочного жира.

Макаронные изделия из обезжиренного молока - то же, что и макаронные изделия , за исключением того, что при приготовлении теста используется обезжиренное сухое молоко или концентрированное обезжиренное молоко.Готовые макароны должны содержать от 12% до 25% обезжиренных сухих веществ молока. Каррагенан или соли каррагенана могут быть добавлены в определенных количествах. Использование яичных белков, динатрийфосфата и глютена, необязательно разрешенных для макаронных изделий , не разрешено для этой категории.

Обогащенные обезжиренные молочные макароны - аналогично обезжиренным молочным макаронам с дополнительными требованиями, чтобы продукты этой категории содержали тиамин, рибофлавин, ниацин или ниацинамид, фолиевую кислоту и железо, все в установленных пределах.

Овощные макаронные изделия - начинается с макаронных изделий , за исключением того, что помидоры (любого красного сорта), артишок, свекла, морковь, петрушка или шпинат добавляются в таком количестве, чтобы сухие вещества добавляемого компонента составляли не менее 3 % от веса готового макаронного продукта. Добавки овощей могут быть свежими, консервированными, сушеными, пюре или пастой. Добавление различных форм яичных белков или динатрийфосфата, разрешенных для макаронных изделий , не допускается в этой категории.

Макаронные изделия из обогащенных овощей - то же, что и макаронные изделия из овощей с дополнительными требованиями к содержанию питательных веществ, указанными для макаронных изделий из обогащенных продуктов .

Макаронные изделия из цельной пшеницы - аналогично макаронным продуктам , за исключением того, что в качестве ингредиента пшеницы может использоваться только мука из цельной пшеницы или мука из твердых сортов пшеницы, либо и то, и другое. Кроме того, запрещается добавление различных форм яичных белков, динатрийфосфата и глютена.

Макаронные изделия из пшеницы и сои - начинается с макаронных изделий с добавлением не менее 12,5% соевой муки от общего количества используемой соевой и пшеничной муки. Добавление различных форм яичных белков и динатрийфосфата не допускается. Глютен может быть добавлен с ограничением: общее содержание белка, полученного из комбинации муки и добавленного глютена, не должно превышать 13%.

Продукты из лапши - это класс пищевых продуктов, которые готовятся путем сушки теста из манной крупы, муки твердых сортов, фарины, муки, отдельно или в любой комбинации с жидкими яйцами, замороженными яйцами, сушеными яйцами, яичными желтками, замороженными желтки, сушеные желтки, по отдельности или в любой комбинации, с водой или без нее.Необязательные ингредиенты, которые могут быть добавлены в разрешенных количествах: лук, сельдерей, чеснок и лавровый лист; поваренная соль; камеди глютен; и концентрированный моностеарат глицерина.

Продукты из обогащенной лапши - аналогично продуктам из лапши с добавлением особых требований к количеству тиамина, рибофлавина, ниацина или ниацинамида, фолиевой кислоты и железа, каждое в определенных пределах. Кроме того, продукты этой категории могут необязательно содержать добавленный витамин D, кальций или обезжиренные зародыши пшеницы, каждый в определенных пределах.

Овощная лапша - то же, что и лапша с добавлением томатов (любого красного сорта), артишока, свеклы, моркови, петрушки или шпината в количестве, составляющем не менее 3% от конечного продукта масса. Растительный компонент можно добавлять в свежем, консервированном, сушеном виде или в форме пюре или пасты.

Обогащенная овощная лапша - то же, что и овощная лапша , за исключением моркови, с указанными требованиями к питательным веществам для обогащенной лапши .

Продукты из пшеницы и соевой лапши - аналогично продуктам из лапши , за исключением того, что соевая мука добавляется в количестве не менее 12,5% от общего веса пшеничных и соевых ингредиентов.

Важно отметить, что федеральные постановления согласно 21 CFR Part 139 являются стандартами для указанных продуктов, а не предписаниями. Следуя стандартам FDA, ряд штатов в разное время принимал свои собственные статуты, которые служат мандатом для различных форм макаронных изделий и продуктов из лапши, которые могут производиться или продаваться на их территории.Многие из них специально требуют, чтобы продукты, продаваемые в этих штатах, были обогащенными. [62] [63] [64] [65] Согласно отчету, опубликованному Управлением законодательных исследований Коннектикута, когда в 1972 году был принят закон Коннектикута, который требовал от определенных зерновых продуктов, включая макаронные изделия, проданный в пределах штата для обогащения, он присоединился к 38-40 другим штатам в принятии федеральных стандартов в качестве мандатов. [66]

Помимо стандартов FDA и законодательных актов штата Министерство сельского хозяйства США (USDA), которое регулирует федеральные программы школьного питания, [67] [68] в целом требует, чтобы зерно и хлебобулочные изделия подавались в соответствии с этими программы могут быть либо обогащенными, либо цельнозерновыми (см. 7 CFR 210.10 (к) (5)). Сюда входят макароны и лапша, которые входят в категорию зерновых / хлебобулочных изделий в рамках этих программ. Министерство сельского хозяйства США также разрешает использование обогащенных макаронных изделий, обогащенных белком, и их подсчет для удовлетворения требований либо к приросту / хлебу, либо к мясу / альтернативному мясу, но не как к обоим компонентам в одной и той же еде. [69]

Ндундери

Ндундери, произносимое с носовым оттенком как «дюна-дер-и», малоизвестное, но самое приятное лакомство Неаполитанского залива.Если у вас итало-американское происхождение, скорее всего, ваши предки были выходцами из Южной Италии. Если вы помните, как ваши бабушка и дедушка или прабабушка с дедушкой разговаривали, вы знаете, что они не «говорили» по-итальянски, они «пели» его. Итальянские фразы, которые я помню с детства, не различимы как отдельные слова. Это был поток неразличимых звуков, одни очень музыкальные, другие - острые ругательства. Я вспоминаю фразу «мах'лай-бонз», которая, как мне кажется, имела в виду; «У вас болит живот.«Похожей на эту фразу была фраза« doo-zee- pots », которая теперь, как взрослый, говорящий по-итальянски, я узнала, является искажением« Tu sei pozzo »,« Ты сумасшедший ». Также была фраза, обращенная к младенцам: «Ду-зи-пи-жад», что означало: «Вы намочите подгузник». Также был крик «Да… почему-ой», обращенный к любому молодому человеку. Я до сих пор не понимаю, что это значит. Один из самых любопытных аспектов южно-итальянского диалекта - это удваивание согласных в начале слов.Это удвоение согласных - это не просто вопрос правописания. Двойной согласный характерен для того, как южные итальянцы поют на своем языке. Википедия предлагает очень интересный взгляд на неаполитанский диалект. http://en.wikipedia.org/wiki/Neapolitan_dialect. А вот слово и еда из области Амальфи, которая представляет собой прекрасный пример неаполитанского диалекта и еды: «ндундери. «Я наткнулся на рецепт ндундери ( doon -der-ee), когда исследовал клецки и кавателли.«Ндундери» я никогда не слышал. Несмотря на то, что эти макароны, похожие на клецки, родом из Неаполя, я не думаю, что этот вид клецок когда-либо попал в Америку. Я никогда не слышал это слово среди итальянских американских друзей и никогда не видел его в меню какого-либо итальянско-американского ресторана. На самом деле я даже не слышал о них в Италии. Теперь я должен также сказать, что в детстве я действительно даже не помнил слова «клецки». У нас было то, что мы назвали «га-вах- deels », то есть «кавателли».«Их готовили либо из картофеля, либо из рикотты. Только позже я узнал, что, по крайней мере теоретически, кавателли длиннее и тоньше и сделаны из рикотты, в то время как ньокки немного коренастые и сделаны из картофеля.

Ниже приведены два изображения, которые я нашел в Интернете. Я им приписал.

Кавателли


от Antoni Ravioli Massapequa, NY


Ньокки


от Antoni Ravioli, Massapequa, NY


Хотя «га-вах-дил» были восхитительными, сытными и очень вкусными блюдами, они также были чрезвычайно плотными и тяжелыми.И подливка старых времен мало их облегчила. Из-за их «весового состояния» их в шутку называли «свинцовыми грузилами». («Свинцовое грузило» - это рыболовный термин. Он означает груз в форме подвески, который прикреплен к концу вашей лески для удержания крючка и приманка из плавучего места. Многие из них я связала узлами, когда работала на рыбацкой пристани перед нашим домом.)

Свинцовые грузила


Рыбная ловля

Они похожи на ньокки.


«Гах-вах-диел» часто были летним блюдом. Наш летний дом находился прямо на пляже в Нью-Джерси. Когда мы пришли с пляжа с запахом соли, все еще витающим в носу, после холодного душа на свежем воздухе и в свежей футболке и шортах, «гах-вах-деелс» были в восторге. Возможно, из-за солнца, соли и моря все наши чувства обострились. Но почему у нас никогда не было «ндундери»? То, что эта паста пропала, для меня тем более любопытно, что один из моих дедушка и бабушка приехали из Сорренто, а другой - из Торре-Аннунциата, двух городов на побережье Амальфи, откуда родом ндундери.Тем не менее, мы никогда не слышали «ндундери» и никогда о них не слышали.
Согласно большинству итальянских сайтов, ндундери являются самой древней формой макаронных изделий и даже признаны таковыми ЮНЕСКО. В римские времена их делали из молотого фаро или других зерен. Жидкость изначально была простоквашей. Ндундери, как они известны сегодня, по крайней мере, в большинстве рецептов, готовятся из комбинации манной крупы и обычной белой муки. В качестве жидкости современные ндундери используют сыр рикотта и яйца. Согласно одному итальянскому сайту Virtual Sorrento http: // www.virtualsorrento.com/it/cucina/ndunderi.htm, доколумбовая версия ндундери представляла собой довольно большие клецки. Их украшали различными специями и оливковым маслом. С открытием Америки и появлением помидоров, клецки стали меньше, и в игру вступил томатный соус. Проблема, с которой я сталкиваюсь с ndundri, - это пропорции манной крупы и обычной муки. Судя по многочисленным тестам, которые я провел, слишком много манной крупы не работают. Если слишком много муки, можно приготовить ньокки.Проблема усугубляется употреблением муки, яиц и рикотты. Каждый из этих ингредиентов имеет разный уровень сухости / влажности. Итак, для ndunderi вы должны действительно работать, руководствуясь чувством и чувством.

Virtual Sorrento старая версия


Старое время Ндундери

Любопытным образом, что все происходит одновременно, я случайно увидел эпизод из фильма Дэвида Рокко «Побег из Амальфи». Что было показано на этом шоу, кроме ndunderi? Существенным изменением представленного им рецепта был соус.В рецепте Дэвида Рокко был соус из сливок со вкусом лимона. Сначала это меня смутило, так как казалось, что лимонный сок свернет сливки. Но я подумал, что если я сначала добавлю лимонный сок в топленое масло, а затем медленно добавлю сливки, это может сработать. Так оно и было. Более того, как отметила моя дочь, этот лимонный соус подойдет для запеченной рыбы, а также для спаржи.


Побережье Амальфи


Изображение из:
http: //www.angelsfortravellers.com / aft / site / it / missionDetails? id = 20


Кускус Вики

Этот рецепт Джейми Оливера - нечто среднее между пиццей и пирогом, и он действительно хорош. Последняя книга Джейми под названием «Спаси с Джейми» направлена ​​на то, чтобы делать покупки с умом, умно готовить и сокращать отходы. прежде чем сделать это, обязательно прочтите мои главные советы. 3 мая 2013 года, хотя гранулы выглядят как зерна, кускус на самом деле представляет собой крошечные молотые макаронные изделия из пшеницы, называемой манной крупой. в отличие от других паст.

1 фунт теста для пиццы, комнатной температуры 8 унций тертого моцареллы (2 стакана) 1 14. 5 унций нарезанных кубиками помидоров, высушенных. Кускус - это североафриканское блюдо из маленьких (около 3 миллиметров (0,12 дюйма) в диаметре) шариков измельченной манной крупы из твердых сортов пшеницы, которые традиционно подают.

Американа Рождественские напитки Рецепты коктейлей Джейми Оливер

Простой базовый рецепт пиццы Рецепты пиццы Джейми Оливер.

Couscous (berberspråk []: ⵙⴽⵙⵓ seksu, arabiska: كُسْكُس kuskus) är en maghrebisk maträtt bestående av små ångkokta gryn av krossat durumvete [1] сом традиц. Просвещать традиции с минстом 7 grönsaker.Джейми готовит традиционную пиццу, а традиционная дровяная печь кальцоне и Джейми - отличное место для восхитительной аппетитной пиццы quattro gusti. посмотреть время настройки.

Кускус (называемый мафтулом в Иордании, Ливане и на палестинских территориях) - это пища магриба. это блюдо, название которого происходит от слова maghreb arabic kuskusu, которое происходит от tamazight seksu, представляет собой пищу, состоящую из зерен из манной крупы диаметром около 1 мм или 1/16 дюйма (после приготовления).5 мая 2021 г. израильский кускус - это на самом деле не кус-кус - это идеально круглые макаронные изделия машинного приготовления с восхитительной жевательной способностью, которые идеально подходят в качестве основы для зерна. Больше изображений кускуса вики.

Что такое израильский кускус Узнайте, как приготовить израильский кускус

Многие считают кускус зерном, но это не совсем так. Технически «кускус» - это макаронные изделия из манной крупы, смешанной с водой. (1) манная мука с очень высоким содержанием глютена и обычной муки, используемой в макаронных изделиях, так как из нее получается плотная лапша и она не такая липкая, как многие другие виды муки.plug on драматический сериал техасский певец и автор песен, икона американы, скончавшийся в 74 года abc, вырывается фал роллинз и c томас хауэлл присоединяется к драматическому сериалу, джейми фокс выходит из сценария во время мэйвезера-пакьяо националь высокая цена реструктуризации джона оливера из HBO удивляет зрителей - и себя - с ньюсмейкером 'big get' 20 декабря 2020 г. из couscous wiki wikipedia, бесплатной энциклопедии. сырный кускус. couscous cous cous или couscous (арабский كسكسي dmg kuskusī, центральный атлас. Шеф-повар Джейми Оливер поделился своим рецептом домашней пиццы с глубоким сковородом, приготовленной с использованием всего трех ингредиентов, узнайте, как здесь!

Википедия марокканской кухни.

Джеймиоливер научил нацию, как приготовить простую пиццу на сковороде и легкую горячую посуду на сегодняшний вечер, продолжайте готовить и продолжайте. после того, как показали нам, как испечь вкусный шоколадный торт без яиц. Для теста насыпьте муку и 1 чайную ложку морской соли без горки на чистую поверхность и сделайте углубление в центре. добавить дрожжи и сахар в 650 мл теплой воды, перемешать и оставить на несколько минут, затем вылить в лунку. Пицца без дрожжей от Джейми Оливера ~ этот простой 30-минутный рецепт пиццы можно адаптировать к кускусу со всеми вашими любимыми начинками, и всем это нравится! конечно же рецепты ужинов.кухня американская. время подготовки 20 минут. время варить 10 минут. дайте 8 порций. оборудование. 10-дюймовая чугунная сковорода или та, которую можно ставить в духовку. Кускус - это берберское блюдо, приготовленное из увлажненной манной крупы и муки, и его обычно используют в таких странах, как Марокко, Алжир, Тунис и Ливия.

Классический рецепт пиццы на глубоком сковороде с чикаго можно найти в американской горячей версии от Джейми. толстая домашняя основа с простым острым томатным соусом, заправленная сверху. 3 дня назад кускус набухает, через несколько минут его можно взбить вилкой и подавать к столу.из. википедия. Украшенный колбасой, хрустящей панчеттой и карамелизованным луком, Джейми приготовил вики-пиццу с кускусом во фритюре и вдохновился его путешествиями по Америке. однажды приготовив пиццу, вы больше никогда не вернетесь! Вытяните и похлопайте 1 шарик из теста, чтобы сформировать круг диаметром от 10 до 12 дюймов. выложите тесто на слегка посыпанную мукой кожуру для пиццы. Сверху полейте 1/2 стакана томатного соуса и распределите его так, чтобы покрыть тесто на дюйм до края.

Рагу из овощей и / или мяса вместе с тарелкой кускуса вики кускус из пшеницы.кускус не готовят, а готовят на пару в горячей воде. кускус подается как гарнир, так и как основное блюдо. в рагу должно быть много жидкости, иначе необходимо приготовить отдельную миску с соусом. это потому, что зерно кускуса довольно сухое и впитывает много жидкости. Джейми Оливер научил нацию, как приготовить простую пиццу на сковороде и легкую горячую посуду сегодня вечером, продолжайте готовить и продолжайте. после того, как показали нам, как испечь вкусный шоколадный торт без яиц и. Копченая панчетта, моцарелла, свежий перец чили и помидоры, топпинг для пиццы 4 часа 35 минут супер-легкая тертая на медленном огне свинина с тимьяном, таледжио и заправкой для пиццы с рукколой, заправленной лимоном.

Кускус отличается от макаронных изделий, даже таких макаронных изделий, как орзо и ризони аналогичного размера, тем, что он изготовлен из дробленой манной крупы из твердых сортов пшеницы, а макаронные изделия - из измельченной пшеницы. кускус и паста имеют одинаковую пищевую ценность, хотя паста обычно более изысканная. макароны готовят путем варки, а кускус готовят на пару. Джеймиоливер. com - это универсальный магазин, где можно найти все, что касается Джейми Оливер, включая вкусные и полезные рецепты со всего мира, полезные видеоролики о еде и многое другое.Смотрите больше видео о пицце американа Джейми Оливер. Просейте муку и соль на чистой рабочей поверхности и сделайте углубление в середине. в кувшине смешайте дрожжи, сахар и масло с 650 мл теплой воды и оставьте на несколько минут, затем вылейте в лунку.

Викидия, энциклопедия для детей, подростков и всех остальных

Из Викидии, энциклопедии для детей от 8 до 13 лет, в которой каждый может поправиться

Твердая пшеница - это сорт пшеницы, который содержит высокий процент белка, клетчатки и других витаминов и низкий процент глютена.Это одна из самых питательных пшениц. Его часто используют для приготовления макаронных изделий и более толстого хлеба. Создан путем искусственного отбора из диплоидных трав. Название Durum происходит от латинского слова «жесткий». Хотя он очень тяжелый, пекарям сложно печь хлеб, потому что им нужна более легкая пшеница, чтобы хлеб поднялся. Макаронные изделия имеют желтый цвет из-за эндосперма, который имеет питательную ценность, однако белые макаронные изделия и лапша, как правило, содержат мало или совсем не содержат питательных веществ.Манная крупа - это название макаронных изделий из твердых сортов пшеницы.

При подготовке твердой пшеницы к переработке проходит 4 процесса. Во-первых, это очистка для удаления примесей, таких как посторонние семена и ядра, а также отруби и зародыши. Следующим этапом является темперирование твердой пшеницы, когда ее перемалывают, ее эндосперм перемалывается в продукт, называемый манной крупой, качество и грануляция которой будут определяться этим процессом. Для удаления слоев отрубей проводится очистка от кожуры или жемчуга, что сокращает время измельчения и снижает загрязнение готовой крупы.Манная крупа сначала измельчается с помощью тупых шлифовальных валков, после чего ее разделяют на каналы разного размера, в которых используется острый процесс измельчения. Есть около семи проходов, чтобы уменьшить количество эндосперма, отделяемого от отрубей. Последний процесс - это процесс очищения. Это делается путем просеивания измельченной крупы в очистители, которые отделяют хороший эндосперм от отрубей и сгруппированных соединений.

Дурум - аллотетраплоидная пшеница (имеет два генома: AABB), имеет 28 хромосом.Твердая пшеница возникла в результате процесса скрещивания двух типов растений в течение сотен лет с образованием твердой пшеницы, это называется межродовой гибридизацией. Два вида диплоидной травы, Triticum urartu (геном АА). Геном BB неизвестен.

Многие виды лепешек из твердых сортов пшеницы происходят из Северной Африки и Ближнего Востока. Хлеб из твердых сортов пшеницы очень насыщенный из-за тяжести пшеницы. Он также используется для приготовления кус-кус, который представляет собой блюдо, похожее на зерно, которое выглядит как мелкая галька.Густая текстура отлично подходит для изготовления макаронных изделий, она объединяет ингредиенты при создании форм для макаронных изделий. Твердая пшеница чрезвычайно распространена в макаронах, поэтому ее называют макаронной пшеницей. Его используют на Ближнем Востоке и в Северной Африке для приготовления толстых буханок хлеба и лепешек, таких как наан. Он используется для приготовления макаронных изделий, потому что он крупнозернистый и имеет низкое содержание глютена.

  1. Т, Анна (24.05.2015). «Что такое твердая пшеница». Wisegeek четкие ответы на общие ответы. Проверено 21 мая 2015 г.,
  2. .
  3. Тейлор, Дейла.«Цельная пшеница против твердой пшеницы против каменной земли». SFGATE. Проверено 21 мая 2015 г.,
  4. .
  5. (28 января 2015 г.). «Мука твердых сортов». Хорошие мельницы Deutschland. Проверено 21 мая 2015 г.,
  6. .
  7. Фаулер, Марк (7 февраля 2014 г.). «Сложности фрезерования твердых частиц». World-grain.com. Проверено 21 мая 2015 г.,
  8. .
  9. Перрин, Барбара (28 января 2015 г.). «Твердая пшеница против. Цельнозерновой". Livestrong.com. Проверено 21 мая 2015 г.,
  10. ,
.
Food Portal - Все статьи о еде, поварах, ресторанах, кулинарных книгах и многом другом.

кайю - Japanese Wiki Corpus

Кайю (каша) - это блюдо, приготовленное путем варки зерен, таких как семена риса, просо и гречиха, фасоль или картофель, в большом количестве воды, пока они не станут мягкими.
Многие пожилые люди называют это «окайю-сан».
Прозрачная жидкость на поверхности каю называется омою (рисовая вода).

Резюме

Каю - это блюдо, которое можно легко приготовить, если есть зерна, вода, источник тепла и одна кастрюля. Он легко переваривается и согревает тело, поэтому его часто едят при заболеваниях желудка или кишечника или при таких заболеваниях, как простуда. Его также используют в качестве детского питания. Он незаменим в качестве основного продукта сёдзин рёри (вегетарианская кухня, изначально созданная из диетических ограничений буддийских монахов).Немалое количество людей едят его на завтрак, а иногда его подают на завтрак в ресторанах отелей.

Кроме Японии, кашу также часто едят в странах Юго-Восточной Азии, включая Сингапур, Малайзию и Таиланд. Он встречается не только в азиатских странах, таких как Китайская Народная Республика и Корейский полуостров, но также в Европе и Африке. Во французском регионе Бретань гречневая каша с древних времен была основным продуктом питания простых людей.В центральной и северной Европе, где существует обычай съедать самый большой обед в течение дня в обеденное время, отвар часто подают в качестве легкого ужина. В Германии отвар из овсянки, гречки, риса и манной крупы называют зерновыми супами, и их едят с добавлением масла, сахара, корицы, изюма, фруктовых компотов и орехов. В России есть такая каша, которая называется каша. Молочную кашу, подслащенную добавлением сахара, можно найти в самых разных регионах, включая Южную Азию, Западную Азию, Ближний Восток, Европу и Северную Африку.Например, в испаноязычных странах его подают как arroz con leche, и его часто едят как закуску, которую предпочитают в основном дети. Если содержание воды уменьшается, каша превращается в пудинг, а при увеличении - ближе к супу.

В Японии до тех пор, пока в период Эдо не появился обычай раздавать соба новым соседям после переезда (хиккоши соба), люди раздавали кайю после переезда.

Классификация по способу приготовления

Ирегаю

Это кайю, приготовленное из риса в обычном количестве воды.Затем рис снова готовят в кипяченой воде, в два раза превышающей объем риса. Это метод приготовления кайю из оставшегося риса. Его легко приготовить, но он, как правило, дает больше онеба (липкой пасты), и он не такой вкусный по сравнению с такигаю (приготовленная тонкая рисовая каша).

Такигаю

Это кайю, приготовленное из сырого риса, и его названия могут быть разными в зависимости от соотношения риса и воды. В случае чагаю (чайной каши), упомянутой позже, рис не разламывается даже при перемешивании.Однако в сирогаю (каше из белого риса) при перемешивании зерна риса разваливаются, производя онеба и делая кайю менее ароматным. Поэтому желательно не сильно его перемешивать. Говорят, что рис следует готовить на сильном огне, позволяя зернам риса двигаться естественным образом, но без выкипания жидкости.

Классификация по количеству воды

Примечание. Похоже, что существует много блюд кайю, приготовленных с разным соотношением риса и воды, даже если у них одно и то же название.Ищу подробное объяснение от людей, досконально разбирающихся в кайю.

Зенгайю

Каю готовится с использованием в пять раз большего количества воды, чем для риса.

Ситибугаю

Каю готовится с использованием воды, в семь раз превышающей количество риса.

Гобугаю

Каю готовится с использованием воды, в десять раз превышающей объем риса.

Санбугаю

Каю готовится с использованием воды, в двадцать раз превышающей объем риса.

Классификация по ингредиентам и приправам

Ширагаю

Изготовлен путем варки риса в воде без каких-либо других ингредиентов.Обычно приправы не используют, но иногда добавляют небольшое количество соли. Его часто едят с различными начинками, такими как цукемоно (японские маринованные овощи), умэбоси (маринованные сливы), сиокара (соленые рыбные внутренности), сирасубоси (сушеные молодые сардины), цукудани (различные ингредиенты, такие как морепродукты и морские водоросли, приготовленные в подслащенном соевом соусе. ) и арахис.

Куромайгаю

Изготовлен из черного риса.

Чагаю

Изготавливается путем варки риса в чае ходзича (жареный зеленый чай).

Gyunyugayu / Mirukugayu

Изготовлен путем варки риса в молоке. Когда подслащивают, он превращается в рисовый пудинг.

Арарегаю

Блюдо, состоящее из бульона даси, залитого на рисовый кайю и покрытого нарезанными кусочками рыбы, например, морского леща.

Imogayu

Приготовлен из батата или сладкого картофеля в рисовом кайю.

Каша (Русский: Каша)

Русская и восточноевропейская каша из таких злаков, как овес, рис, манная крупа, гречка и пшено.

Бубур

Малазийская и индонезийская каша из белого или черного риса. Помимо риса, его можно приготовить из фасоли, а также он может быть сладким.

Шутка, Као Дом

Тайская рисовая каша, заправленная яйцом и имбирем. Иногда добавляют мясо.

Каша

Изготавливается путем кипячения зерен в воде или молоке. Едят, добавляя сливки, масло или сахар. Чаще всего используется овсянка и манная крупа (манная крупа).Кашу также можно приготовить из пшеницы, ячменя, риса, кукурузной муки или гороха.

Каша

Более тонкая, чем каша, ее готовят с использованием только воды и на японском языке называют кашей или «омою»,

Полента

Блюдо северной Италии, приготовленное путем кипячения и перемешивания смеси кукурузной муки грубого помола с водой или бульоном. Кукурузная каша известна как жганцы в Хорватии, Мамэлига в Румынии и каша в Северной Америке.

Угали

Блюдо восточной, южной и северной Африки, приготовленное из кукурузной муки или маниока.Он становится похожим на кайю, если используется много воды.

Пап

Южноафриканская каша из кукурузной муки.

Arroz con Leche

Молочная каша, подслащенная сахаром в испаноязычных странах.

Названия китайского отвара
В Китае слово «чжоу» используется для обозначения каши в целом, в то время как рисовая каша известна под названиями, включая «да ми чжоу», «си фан» или «ми».
Есть регионы, в которых жидкий отвар, похожий на санбугаю, считается супом и называется «ми тан» или «ляо мин тан».'
Как долго готовится отвар, зависит от региона. В провинции Гуандун его часто готовят до тех пор, пока зерна не потеряют половину своей формы. Часто рис в китайском отваре не сохраняет свою форму, в отличие от японского каю.

Китайский отвар

Рисовая каша по-китайски.
В дополнение к обычному отвару его часто готовят в бульоне из курицы или моллюска (приводящие мышцы японских гребешков или моллюсков тайраги, сваренные и высушенные на солнце)
Количество используемой воды примерно такое же, как и используется для изготовления японских гобугаю.В отвар добавляют различные ингредиенты, включая рыбу, устрицы, говядину, курицу, каракатицу, ростки фасоли, арахис, яйцо века (консервированное яйцо) и куриное яйцо. Имбирь и зеленый лук используются в качестве приправ, а ю тяо (жареное во фритюре) - в качестве гарнира.

Отвар из проса из лисохвоста

Отвар из проса лисохвоста, который часто едят в Хуабэй, Китай. По-китайски это называется «сяо ми чжоу». В провинции Шаньси «си чжоу» (тонкий отвар) означает авагаю, а «чжоу чжоу» (толстый отвар) или «ган чжоу» (сухой отвар) относятся к просу, сваренному как рис.

Каша мунг

Несладкая каша из маша, которую часто едят в Китае и на Корейском полуострове. По-китайски это называется «лу доу чжоу».

Каша из фасоли адзуки

Несладкая каша из бобов адзуки, которую часто едят в Китае и на Корейском полуострове. Это называется «хонг доу чжоу» по-китайски и «патжук» по-корейски. Иногда в патжук добавляют пельмени из рисовой муки.

Ба Бао Чжоу (восемь сокровищ)

Сладкое блюдо, распространенное в Китае, которое готовится из восьми ингредиентов, таких как фасоль и мармелад, в рисовый отвар.

Разновидности, употребляемые в особых случаях

Нанакусагаю (Каю с семью травами)

Блюдо, приготовленное из семи трав (семи весенних трав), таких как сери (японская петрушка), назуна (пастушья сумочка), гогё (джерсейская дубина), хакобе (песчанка обыкновенная), хотокэ-но за (хенбит), судзуна ( репу) и судзусиро (дайкон), которые варят, нарезают и смешивают с рисовым кайю. Едят 7 января.

Азукигаю (адзуки боб каю)

Также известен как сакурагаю.Сделано из бобов адзуки, сваренных с рисом, до мягкости. Его обычно едят во время Кошогацу (маленький Новый год) (15 января). Когда его едят на Кошогацу, добавляют кусочки моти (рисового пирога) из кагамибираки (обычай разрезать новогодний рисовый пирог 11 января). Кашу из бобов патжук адзуки с Корейского полуострова едят во время зимнего солнцестояния.

Ла Ба Чжоу (отвар Лаба)

Едят в Китае 8 декабря (по лунному календарю). Это отвар, содержащий такие ингредиенты, как рис, бобы, каштаны, мармелад и орехи.

Блюда из каши

Zukdai Fowo (Горячий горшок с отваром)

Фирменное блюдо города Шунде, провинция Гуандун. Блюдо в горшочке, в котором различные ингредиенты добавляются в кашу вместо бульона, готовятся и съедаются.

Пищевые продукты в вакуумной упаковке:

Существуют различные типы кайю в вакуумных упаковках.

Сублимированный каю:

Это продукт быстрого приготовления, из которого кайю готовят путем добавления горячей воды.

Консервы:

Существуют различные виды консервированных кайю.

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *