Из чего делается манка: Из чего делают манную крупу? | Вечные вопросы | Вопрос-Ответ

Содержание

Из чего делают манную крупу? Полезна ли манная каша? | Фуд Эксперт

Не все знают, что манка – это крупа, которую получают из пшеницы. Производится манка в процессе помола пшеничной муки, а точнее, является, по сути, небольшим процентом отходов. Гранулы манной крупы имеют размер от 0,25 до 0,75 миллиметров – это лишь немногим больше, чем крупинки муки. Такие «неформатные» крупицы отсеивают и продают как манку.

Какая манка самая полезная?

Самым качественным продуктом высшего сорта является белая манка, но встречается и крупа желтоватого, бежевого или кремового оттенка – это зависит от сорта самой пшеницы и сорта муки, которую изначально и перемалывают. Манка также имеет три марки:

  • «Т» – из твердых сортов пшеницы;
  • «М» – из мягких сортов пшеницы;
  • «МТ» – из мягкой пшеницы и примесью твердых сортов до 20%.

Какую манку не стоит брать?

Легче всего обрабатывать и производить мягкую манку, потому как после процесса отсеивания она обязательно проходит этап шлифовки, в процессе которого крупу избавляют от клетчатки и большей части жиров. Таким образом, манка с маркировкой «М» имеет в составе мизерное количество растительного белка и клетчатки, но зато богата крахмалом. Манка марки «Т», напротив, содержит больше белка и клетчатки, но меньше крахмала.

Кому нужно и не нужно ее есть?

Несмотря на то, что манная каша считается крайне полезной, особенно для маленьких детей, есть у нее и достоинства, и недостатки. К преимуществам такой крупы можно отнести большое количество витаминов: группы В, Е и А, минеральных веществ, калия. Манная крупа содержит полезный элемент – фитин, который стимулирует работу кишечника и является преградой для излишнего засоления и минерализации организма, а потому рекомендован для пожилых людей.

Манная каша – продукт с обволакивающим эффектом, который растекается по органам ЖКТ, снимает спазмы у больных гастритом и язвой, поэтому манка должна быть в рационе каждого человека, страдающего от пищеварительных нарушений. Манная крупа питательна, и рекомендована для детей младшего школьного возраста, а также людям с низкой массой тела.

Главный недостаток!

Из недостатков манной крупы можно выделить два существенных. Во-первых, в манке содержится много глютена, сильнейшего аллергена, и вводить продукт в меню нужно осторожно. Во-вторых, манная крупа содержит глиодин – вещество, нарушающее в кишечнике способность к всасыванию полезных веществ. Поэтому деткам до года давать манную кашу не стоит.

Не забудьте поставить лайк и подписаться на наш канал;)

Из чего делают манную крупу и из какого злака она может расти

С манной крупой практически все знакомы с детства. Многим ее предлагали употреблять как полезный и питательный продукт. Всем известно множество рецептов ее приготовления. Но откуда она берется и из чего ее делают, знают немногие. А ведь с ее приготовлением связан достаточно сложный технический процесс. Эта статья поможет разобраться в вопросах: где растет манка, каким образом она доходит до состояния привычной всем крупы в пакетиках, какими полезными свойствами она обладает.

Как “растет” манная крупа

Существует множество мифов о том, откуда взялась манка. Практически все слышали библейскую историю про Моисея, о том, как он в течение длительного времени путешествовал по пустыне. В ней же народ был накормлен «манной небесной». На самом деле найти манные поля навряд ли удастся. Растения с таким названием не существует. Но, тем не менее манка имеет природное происхождение, а вовсе не является продуктом химической пищевой промышленности.

Манную крупу изготавливают из самой обычной пшеницы. Из нее же производят муку и готовят хлеб. Этот продукт более крупного помола, чем мука. Вырастает такая пшеница к концу лета. Зерна, находящиеся в ее колосках, созревают после чего их очищают от кожицы и перевозят на помол. Частицы диаметром от 0,25 мм становятся манной крупой. Самые крупные частицы не превышают 0,75 мм в диаметре.

Когда появилась

В отличие от многих других круп манка появилась относительно недавно. На территории нашей страны ее история насчитывает менее трех столетий. В XIX веке считалась очень дорогим продуктом из-за того, что сам процесс производства был очень сложен. В Российской империи имела очень незначительную распространенность и известность. Появление конвейеров в начале XX века сделали ее конкурентоспособной.

Из чего делают манную крупу, ее виды

Как выше было сказано, манку делают из зерен пшеницы. Эти зерна подвергаются определенной обработке, в результате чего они секутся. У этого злака существует несколько разновидностей. В зависимости от того, какой тип пшеницы был использован в качестве исходного сырья. Различаются

несколько видов манной крупы:

  • Категория М. Этот вид крупы распространен больше всего и его практически все видели на прилавках магазинов. Производится в результате перемола пшеницы мягких сортов. У данного вида манной крупы цвет белый. По своей структуре непрозрачна. В результате варки крупинки существенно увеличиваются в размере. Из этой крупы чаще всего делают кашу на молоке. Подходит она также и для муссов.
  • Категория Т. Исходным сырьем для ее приготовления служит уже пшеница твердых сортов. Цвет этой крупы желтоватый и по своей структуре она немного прозрачна и стекловидна. Эту разновидность используют для приготовления пудингов или клецок.
  • Категория МТ. Данный вид является смесью манки мягких и твердых сортов. Соотношение первых ко вторым примерно 4 к 1. Часто этот сорт используют при панировке мяса.

У каждой разновидности манной крупы есть своя область применение и в зависимости от диеты и гастрономических предпочтений используется конкретный ее вид. Из пшеницы путем грубого помола изготавливается не только манная крупа. В странах Ближнего Востока при более грубой обработке делают булгур и кускус. Размер их крупинок составляет несколько миллиметров.

Как производят манную крупу

Производится манка на мукомольных комбинатах. Именно на этих огромных предприятиях за счет применения специальной технологии получается полезный продукт белого или бежевого оттенка. Цвет манки, как и ее тип, зависит от сорта исходной пшеницы. Работа с пшеницей твердых сортов более трудоемка. Есть целый ряд причин, обуславливающих техническую сложность и высокие энергетические затраты на процесс ее переработки. Мягкие сорта пшеницы перерабатываются проще. Стоимость переработки комбинированного варианта крупы сорта МТ напрямую зависит от соотношения типов зерен в нее входящих. Весь технологический процесс можно разбить на несколько этапов:

  • подготовка;
  • помол;
  • шлифовка.

Производство: подготовительный этап

Вначале на мукомольном предприятии зерна исследуются в специальной лаборатории на предмет содержания в них клейковины. Отобранные по этому принципу зерна поступают на элеваторы, где проходит процесс темперирования. Зерна становятся более плотными, а слои оболочки слипаются. После этого осуществляется очень важная часть обработки зерна. Вначале их промывают и очищают от мусора. Затем они отлеживаются в специальных резервуарах.

После длительного периода высушивания зерно попадает на специальные устройства, которые выполняют подготовку для более эффективного помола. В их число входят: камнеотборники, триеры, ситовейки и др. К примеру, в триерах осуществляется очистка семян от примесей. В них вращается несколько цилиндров с разной скоростью. Зерна крупы на определенной скорости попадают в соответствующие отборники.

Производство: помол

Производится он на специальных вальцевых станках. Конструктивно они состоят из нескольких валов, каждый из которых имеет свою скорость вращения. Зерна попадают между их режущих кромок, что приводит к измельчению. Поскольку манка – это продукт помола грубой обработки, то процесс ее измельчения не такой длительный, как, например, при изготовлении муки. Уже после второго цикла прохождения через эту систему почти все крупинки, проходя через сита, превращаются в целевой продукт.

Сита разделяют крупку на фракции разного диаметра, благодаря чему получается продукт разного диаметра. Сами крупинки, которые представляют собой эндосперму, проходят процесс обогащения. Его можно сравнить с очисткой, проходящей в несколько этапов. После этой процедуры частицы крупы выделяются в особый контейнер.

Производство: шлифовка и фасовка

Данный этап придает крупинкам манки законченный вид. У крупы уменьшается процент зольности. Также у нее уменьшается доля клетчатки и жиров. С одной стороны, это будет уменьшать ее питательность, с другой стороны, сделает ее диетической и пригодной для употребления в процессе восстановления после операции. После шлифовки измельченные зерна переходят на цех расфасовки. В зависимости от сорта пшеницы, размеров крупинок манки и степени ее обработки на этапе фасовки ее распределяют по разным тарам. Эти параметры влияют на ряд ее свойств, в том числе и на сроки хранения.

Свойства манной крупы

Манка разделяется на три основных вида в зависимости от того из помола каких сортов пшеницы изготовлена. Твердые и мягкие сорта обладают рядом ключевых свойств, которые передаются и их производному продукту. Так, сорта твердой пшеницы содержат большее количество белка и клетчатки. Но ведь крупа проходит специальную обработку, из-за которой теряет часть этих компонентов. Последнее приводит к тому, что существенные отличия нивелируются. Есть еще и экономическая сторона: крупа, на чью обработку затрачено больше средств, стоить будет дороже. Поэтому цена сорта Т всегда выше.

Полезные свойства

Манная крупа содержит небольшое количество клетчатки, не более 0,2%. Благодаря этому свойству, манка очень легко и быстро усваивается, являясь одной из немногих круп, которые перевариваются в нижнем отделе кишечника. При болезнях ЖКТ ее

рекомендуют употреблять на этапе восстановления организма после операции или истощения.

Высокий процент содержания крахмала делает блюда с данной крупой очень сытными. Обладая низкой калорийностью, они могут быть использованы приверженцами диет. Только готовить их нужно по специальным рецептам и не злоупотреблять объемами. Также она способствует очищению пищеварительной системы от жира.

Вред манной крупы

Не стоит давать манку детям в возрасте до 1 года. В последние годы педиатры установили, что эта каша препятствует усвоению кальция. Во избежание опасности возникновения остеопороза ее не следует употреблять часто пожилым людям. Обусловлено такое свойство наличием фитина. К тому же

манка бедна на содержание витаминов и минеральных веществ.

Глютен (клейковина) может привести к аллергическим реакциям. В манной крупе его содержание очень высоко. Избыток углеводов при нерегулируемом потреблении крупы может привести к избыточному весу.

манку, кус кус и булгур

Из чего делают овсяную крупу, знают все. Как добывается гречка — тоже известный факт. А вот из чего и как делают манку? А кускус и булгур? На самом деле у этих круп больше общего, чем может показаться.

Из чего делают манку, кускус и булгур

Манка, кускус и булгур изготавливаются из пшеничных зёрен. Разница между крупами заключается только в методе обработки.

Манка

Манная крупа — это перемолотые пшеничные зёрна. Помол получается очень мелким, диаметр частиц — около 0,5 мм. Благодаря этому манка так легко и быстро готовится.

Манка бывает трёх сортов. Т делается из твёрдых сортов пшеницы, М — из мягких, а МТ — из их смеси.

Манная крупа обладает очень мелким помолом

Кускус

Кускус сейчас чаще всего изготавливают из манки. Очень редко применяют другие злаки помимо пшеницы. Манную крупу сбрызгивают водой, формируют из неё мелкие зёрнышки, а затем обваливают в сухой манке. Получившийся результат просеивают, избавляясь от слишком мелких частиц.

Происхождение кускуса пока окончательно не установлено. По одной версии это магрибское изобретение, по второй — берберское. кускус входит в национальные кухни Израиля, Марокко и стран Средиземноморья.

Сейчас изготовление крупы кускус автоматизировано, но в небольших поселениях его всё ещё делают вручную

Булгур

Традиционный метод изготовления булгура выглядит следующим образом:

  1. Собранная пшеница тщательно перебирается.
  2. В больших казанах кипятят воду.
  3. В кипящую воду складывают собранную пшеницу и варят до мягкости.
  4. Затем пшеницу раскладывают тонким слоем на ровной поверхности и дожидаются высыхания.
  5. После этого зёрна уменьшаются в размерах, съёживаются, темнеют. Теперь их можно увлажнить и шелушить. Для этого используют разные методы — специальные машины, деревянные ступы и молоты, каменные колёса.
  6. После шелушения повторяется просушка. В итоге ядра отделяются от отрубей.
  7. Полученные очищенные ядра можно измельчать. В сельском хозяйстве для этого используют каменные жернова.

С приходом глобализации тысячелетняя традиция отходит на задний план и становится раритетом. Сейчас эту крупу изготавливают в промышленных масштабах с помощью автоматизированной обработки паром и последующего дробления. Именно такой булгур мы встречаем в магазинах.

Сейчас булгур используется в кухнях Ближнего Востока, Кавказа, Индии, юга России, а также Пакистана. Правда, там его называют по-другому — далия.

Булгур — самая древняя из перечисленных круп. Она упоминается ещё в Книге притчей Соломоновых, Второй книге Царств, Книге Неемия. А самое первое упоминание относится к IX веку до нашей эры — бугур упоминается на клинописных табличках ассирийцев.

Пшеничные зёрна отваривают в кипятке перед дроблением

Теперь вы знаете, как и из чего делают популярные и вкусные крупы.

Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

Из чего делают манную крупу

Каждый когда-нибудь задавался вопросом: из чего делают манную крупу? Знакомая с детства манка часто встречается в кулинарии: в виде всевозможных каш, пудингов, запеканок и суфле. Манку добавляют в супы и фарш. Манную кашу дают детям, пожилым людям и больным после операций. Манная крупа стала настолько популярной и самостоятельной, что ее происхождение совсем забылось. Внешний вид и вкус крупы, действительно, не очень похож на пшеницу, из которой она производится.

КАК ДЕЛАЮТ МАНКУ

Манная крупа, или манка, получается из пшеничных зерен. При помоле крупные частички отсеиваются. Их и называют манной крупой. Выходит, что манка отличается от муки только степенью помола. Для манной крупы он более грубый. Поэтому манка производится на мукомольных заводах, хотя и считается крупой. Манная крупа может быть из мягких или твердых сортов пшеницы, либо из их смеси. Это указывается при маркировке:

М – манка из мягких сортов. Больше подходит для жидких каш и запеканок. Белые матовые крупинки скоро развариваются, увеличиваясь в объеме. Каши получаются легкими и однородными.

МТ – из мягких сортов с примесью до 20% твердых.

Т – из твердых сортов. Годится для приготовления десертов и добавления в фарш и супы. Крупинки полупрозрачные, желтоватые. Каши выходят рассыпчатыми и насыщенными.

Главные «плюсы» манной крупы в том, что она:

– быстро готовится, а потому сохраняет все ценные вещества

– очень питательная и высококалорийная

– хорошо усваивается

– почти не содержит клетчатки. Это позволяет употреблять манку при болезнях ЖКТ.

СОСТАВ

В манной крупе содержатся белки, витамин Е, витамины гр. В (1,2 и 6), мин. вещества, крахмал (почти 70%). Калия и витамина Е в ней больше, чем в рисе.

НЕДОСТАТКИ

Что мы знаем о манке? Многие, не задумываясь, скажут «детская» и «полезная». Однако это не совсем так. Вред манной каши – не миф. Конечно, это не Кока Кола и не чипсы, но вот однозначно полезной эту кашу тоже назвать нельзя. Судите сами: в манке много фитина, который не дает усваиваться кальцию и вит. Д. Помешать действию фитина может добавление к каше ягод или фруктов.

В крупе также есть глиодин, нарушающий способность кишечника всасывать полезные вещества. К тому же детскому организму тяжело переваривать столько углеводов, поступающих с манкой. Поэтому детям младше года манную кашу давать не рекомендуется.

Еще один недостаток – в манной крупе большое количество глютена, способного вызывать аллергию.

ПОЛЬЗА

Зато для взрослых манная каша очень полезна. Она подходит для больных с нарушениями пищеварения. Благодаря обволакивающему действию, снимает спазмы при язве и гастрите. Тот же фитин полезен для людей преклонного возраста. Он не допускает излишней минерализации организма и способствует работе кишечника. Особенно питательна манная каша с медом и сухофруктами, корицей или ванилью.

Не стоит признавать манную кашу однозначно вредной или бесполезной. Она помогает набраться сил после операций, показана при любых желудочных заболеваниях и почечной недостаточности. Тибетская медицина, к примеру, связывает с манной кашей здоровье желудка, костей и зубов у пожилых людей.

Интересно происхождение названия этой популярной крупы. Ведь слова “манка” и “пшеница” совершенно не созвучны. И если с гречкой и пшеном в плане названия всё  предельно ясно, то манка озадачивает. А дело в том, что крупа это не простая, а… легендарная. Пшеничная крупа названа манкой в честь библейской манны. Легендарная манна небесная и сегодняшняя манка действительно очень похожи, хотя то, что накормило Моисея и древнееврейский народ в пустыне было… лишайником.

***

Все статьи сайта в алфавитном порядке можно найти ЗДЕСЬ.

Загляните в мир продуктов, это интересно!

Поделиться ссылкой:

Понравилось это:

Нравится Загрузка…

Из чего делают манную крупу: вред и польза каши

Вкус манной каши многим из нас напоминает детство. Утро многих детей и сегодня начинается с этой крупы со словами, что эта каша прибавит энергии, здоровья и богатырской силы. Правда это или нет, нужно разбираться. Прежде всего, давайте узнаем, из чего делают манную крупу и какие ее свойства.

Манка широко используется в кулинарии. Из крупы изготавливают различные манные запеканки, пудинги, оладьи, муссы, котлеты. Ее можно подавать с вареньем, фруктами, йогуртом. Каша необычайно вкусная, как только приготовленная, так и уже остывшая. На самом деле, манные блюда можно перечислять бесконечно. Вот только мало кто знает, что такая крупа, как манная, бывает разных категорий, которые отличаются по своим качествам.

Из  чего делается манная крупа

Существует не один миф о том, как появилась манная крупа. Наверное, каждому известна библейская история, что «манна небесная» является пищей, которой был накормлен Моисей после долгих мучений.

В Российской империи манная крупа появилась еще в 19 веке. Сложность технологического изготовления крупы делала ее очень дорогим продуктом. Именно по это причине она не имела такого распространения, как сегодня. И только в начале 20 века, когда манную крупу поставили на конвейер, она завоевала свое почетное место среди остальной конкурентной продукции. Так из чего делают манную крупу на самом деле?

Манная крупа – это своего рода пшеничная мука, но очень мелкого измельченная. Используются, как мягкие, так и твердые сорта пшеницы.

При покупке круп подходите к выбору внимательно. В первую очередь обратите внимание на упаковку. Она должна быть прозрачной, чтобы каждый покупатель смог рассмотреть крупу на цвет и качество. Если будут обнаружены камушки или насекомые, такую кашу брать не нужно. Крупа должна быть рыхлой и сыпучей. Встряхните пакет и посмотрите, не скатывается ли она в комочки.

Не забывайте проверять срок годности круп (он должен составлять не более 9-10 месяцев), так как чем дольше она лежит на полках магазина, тем больше в блюде будет ощущаться горечь. Если покупаете крупы на вес, понюхайте их. Запах должен быть приятным, без плесени и сырости. Оттенок – белый или же кремовый.

Манная крупа из какого злака

Из чего делают манную крупу? Зерна пшеницы разных сортов измельчаются на мелкие частички, диаметром около 0,5-0,7 мм.

Отталкиваясь от того какой сорт пшеницы был использован, манную крупу делят на разные категории:

  1. Категория М. Это обозначение говорит, что в результате производства сырьем послужили зерна мягких сортов пшеницы. Крупа имеет белый оттенок и непрозрачную структуру. Во время приготовления крупинки заметно увеличиваются в размере, каша получается однородной и густой. Такая манка идеально подходит для приготовления вкусной манной каши, муссов и запеканок.
  2. Категория Т говорит о том, что делают из сырья твердых сортов пшеницы. Вид манка имеет полупрозрачный с желтоватым оттенком. Такую крупу можно использовать для приготовления пудингов, оладьей, сгущения супов.
  3. Категория МТ. Это смесь мягких (80%) и твердых сортов (20%). Эти категории крупы отлично подходит в качестве панировки для филе рыбы, жареной курицы.

Из чего делают манку, теперь мы знаем. Каждая из этих разновидностей крупы ценится своими свойствами и качеством. Учитывая все особенности, каждая хозяйка сможет приготовить вкусные и аппетитные блюда.

Манка: польза и вред

Польза каши

Чем полезна манка? Многие думают, что каша из этой крупы очень полезна. Но так ли это? Если манку сравнивать с другими крупами, она довольно-таки бедна на витамины и микроэлементы. Она содержит немалое количество крахмала и белка. Каша легко усваивается из-за того что клетчатки в ней всего 0,2%. Это единственная крупа, переваривание которой происходит в нижнем отделе нашего кишечника. По всем этим критериям жидкая манная каша идеально подходит для людей, которые страдают на заболевания ЖКТ.

Итак, польза манной крупы:

  1. Витамины. Содержит такие витамины: В, Е, РР. Тиамин, также известный как витамин B, является важным питательным веществом, который наш организм не вырабатывает и поэтому должен получать из других источников. Дефицит тиамина вызывает заболевания периферической нервной системы (авитаминоз).
  2. Фолиевая кислота, которая также содержится в крупе, необходима для здоровья компонентов крови. Дефицит этого витамина может вызвать серьезные заболевания крови, и даже некоторые виды рака.
  3. Микроэлементы. Селен – это важный минерал, который помогает нашему метаболизму нормально функционировать. Микроэлементы, такие как цинк, фосфор и магний являются необходимыми питательными веществами, также найдены в манной крупе.
  4. Углеводы и белки. Углеводы из зерна превращаются в глюкозу, а та в свою очередь в энергию. Более мелкие структуры, называемые аминокислотами, составляют белок, содержащийся в мясе и бобовых культурах. Он отвечает за наращивание мышечной массы и восстановление тканей.
  5. Косметология. В косметических процедурах манную крупу используют для приготовления различных масок для лица. Она отлично справляется с сухой кожей, устраняет воспалительные процессы и борется с угревой сыпью. Вам нужно смешать манку с яйцом, добавить йогурт или мед и нанести на очищенную кожу лица.
  6. Польза для здоровья. Так как манка является источником железа, она прекрасно борется с железодефицитной анемией. Полезные свойства манки благотворно воздействуют на сердечно-сосудистую, иммунную, пищеварительную систему. При частом потреблении у человека повышается работоспособность, улучшается аппетит и сон.

Помните, если вам не очень нравится вкус манной каши, ее всегда можно «задобрить» фруктами, овощами, джемом или изюмом.

Вред каши

Чем вредна манка и имеет ли она противопоказания? Наверное, этот вопрос интересует многих, а, особенно, молодых родителей. Ведь еще издавна манная каша считалась «детской». На самом деле педиатры не советуют и даже настаивают на том, чтобы манная каша в детском рационе была крайне редко. Такое мнение врачей обусловлено рядом причин.

  • В первую очередь, манка содержит аллерген, причем, достаточно сильный. Это глютен и его крупа содержит в большом количестве. По этой причине, детей, которым еще не исполнилось 2-3 лет, кормить манной кашей не стоит.
  • Манкой не следует увлекаться людям с лишним весом, ведь по факту это своего рода мука. Также она содержит много крахмала, который может поспособствовать отложению жиров.
  • Помните! Если вы будете увлекаться таким блюдом, как манная каша, можно нарушить пищеварительную систему. Возникнет диарея и полностью нарушиться пищеварительный процесс и усвоение кальция.
  • Дефицит кальция крайне опасен в пожилом возрасте и в момент беременности. Людям, возраст которых больше 45 лет врачи не рекомендуют злоупотреблять манкой.
  • Есть еще один недостаток манки – это большое количество углеводов. Маленькому организму трудно с ним справиться, а взрослые будут активно набирать массу тела.

Калорийность манки

Если говорить о калорийности манной каши, нужно учитывать количество сахара, который добавляется, масло и, несомненно, жидкость, на которой она варится. Ведь манку можно варить, как на молоке, так и на воде. Вот, например, людям, страдающим на заболевания ЖКТ, категорически нельзя есть манку на молоке.

Питательные вещества в 100 граммах:

  • белков – 10г;
  • жиров – 1г;
  • углеводов – 70г.

Манная каша очень калорийна. Если варить ее на молоке, тогда 100 г готового продукта будет составлять 97-98 кКал. Если же блюдо будет готовиться на простой воде, калорийность будет составлять около 78-79 кКал. Эти показатели говорят о калорийности блюда без сахара, масла и других добавок. Если говорить о сухом продукте, тогда на 100 г манки приходится 333 кКал.

Если вы задаетесь вопросом, годится ли манка для диеты? Можно с уверенностью ответить, что только в случае лечебного восстановления организма. Для похудения она не подходит. Ее хорошо кушать каждое утро тем, кто только после операции. Каша поможет вернуть силы, энергию и набрать немного утраченного веса.

Чем отличается манка от семолы и семолины? – «Еда»

«Манка и семолина отличаются технически: размером и иногда исходным сырьем.

Дело в том, что и манка, и семолина — это одни из промежуточных продуктов сортового помола муки. Сортовой помол означает, что пшеничное зерно не раздавливают целиком и не размалывают сразу в муку, а последовательно на специальных аппаратах обдирают и просеивают. Получаются многочисленные фракции помола. После чего эти фракции специальным образом разделяются. В итоге получается набор продуктов, среди которых отруби, зародыш, тонкая мука и всевозможная крупка.

Манка, семола, семолина и макаронная крупка — это очень близкие продукты, отличающиеся в том числе тем, из-под какого вальца машины была забрана эта крупка и какой у нее разброс размеров.

Традиционная манная крупа, которую мы привыкли называть манкой, — это по сути крупка, отобранная из помола сортов мягкой пшеницы. По своему составу она незначительно отличается от муки высшего сорта: в ней чуть больше белка, потому что она не прошла дополнительные стадии помола и отсева. Из нее трудно сделать пасту, ее нельзя использовать для хлебопечения. Зато ее можно использовать для посыпки форм, из нее делают клецки, пудинги, суфле, добавляют в начинки для котлет и запеканок. Она играет там, где нужно получить клейкую взбивающуюся структуру.

Семола и семолина — это крупка из пшеницы дурум (то есть из твердой пшеницы). Твердая пшеница — это отдельный биологический вид. Эндосперм (сердцевина зерна) такой пшеницы очень твердый, его сложнее размолоть, чем у мягкой пшеницы. Эта крупка желтее, чем крупка из мягкой пшеницы, за счет высокого содержания каротиноидов. Семола от семолины отличается размером: семола крупнее, семолина помельче, ближе к традиционной манке из мягких сортов.

Кстати, на территории бывшего СССР существует стандарт на манку Т, получаемую из твердой пшеницы. Это вносит дополнительную путаницу, потому что такая манка практически ничем не отличается от семолины, которую производят в Италии и из которой делают хлеб и пасту, например. Если сварить из этих круп кашу, она получится одинаковой. И, на мой взгляд, каша из семолины или манки Т вкуснее, чем из манки из мягкой пшеницы. Семолина и манная крупа Т полностью взаимозаменяемы в домашнем хозяйстве.

Стандарты на манку очень гибкие, размер крупиц может быть от 0,25 мм до 0, 75 мм, это огромный разброс. Он актуален и для России. В силу этого наша манка менее однородная, чем породистая итальянская мука или крупа семолина».

Из чего делают манную крупу читать. Из какого растения производят манку

Манная крупа известна многим с самого детства, так как кашу особенно часто дают именно детям. Получают ее благодаря измельчению пшеницы. Крупа должна быть грубого помола и диаметр частиц обязаан варьироваться от 0,25 до 0,75 мм (см. фото).

Существует определенная классификация, которая имеет непосредственную связь с сортом использованной пшеницы. Если для изготовления применяли твердый сорт пшеницы, то на крупе будет стоять маркировка «Т», а если мягкий сорт, то «М», если же для манки использовались оба сорта, то маркировка «МТ». Широкое распространение манная крупа получила в начале 20 века, когда началось ее промышленное производство.

Критерии выбора и хранения манной крупы

Чтобы получить вкусную манну кашу, нужно знать правила выбора крупы:

После покупки качественной манной крупы ее нужно переложиться в сухую стеклянную емкость, которую стоит герметично закрыть. Это позволит не допустить появление жучков и проникновение влаги. В общем, срок хранения манной крупы составит примерно 10 мес.

Полезные свойства

Польза манной крупы заключается в ее химическом составе. Есть в ней витамины группы В, которые особенно важны для работы нервной системы. Есть в крупе также витамин РР и Е, который важен для кожи.

Манка – это единственный вид злаковых, который всасывается в нижнем отделе кишечника, поэтому ее рекомендуется употреблять людям, которые перенести операцию на желудке и 12-ти перстной кишке.

Крупа обладает способностью выводить из организма ненужный жир и слизь. Врачи особенно рекомендуют употреблять манку людям в пожилом возрасте, так как она противостоит деминерализацию клеток крови. Кроме этого, крупа снижает риск возникновения проблем с кишечником. Применяют манную крупу и в косметологии для улучшения состояния кожи.

Использование в кулинарии

Манная крупа используется в кулинарии не только для приготовления каши, но и в других блюдах. К примеру, на ее основе готовят различные запеканки, оладьи, сырники, пироги. Еще из крупы можно приготовить клецки, суфле, пудинги, и различные десерты. Манка может в некоторых блюдах заменить муку.

Вред манной крупы и противопоказания

Вред манная крупа может привести из-за содержания глютена, который вызывает аллергические реакции, диарею и дерматит. Из-за большой калорийности не рекомендуется употреблять продукт в большом количестве, так как это может привести к увеличению веса. Стоит также учитывать, что в состав крупы входит много крахмала, поэтому детям ее стоит давать с осторожностью.

Истинную ценность полезных продуктов питания человек осознает, когда взрослеет и узнает об их происхождении, появлении. Известную всем с детства манную кашу следует употреблять детям в связи с ее легким усвоением в организме и малым содержанием в ней клетчатки, а также в послеоперационный период, при проблемах с желудком и кишечным трактом, при необходимости соблюдения диеты.

Из чего делают манную крупу?

Доступной популярной манная крупа стала совсем недавно в советское время. До этого в древней Руси она производилась очень в небольшом количестве и подавалась только на стол аристократов, обеспеченных людей.

Процесс производства крупы тесно связан с рядом сложных операций, которые выполняет специальная техника. Для получения манки используют зерно пшеницы, а обработать данный злак вручную человек практически не может. Существует несколько этапов выбора, подготовки, обработки и непосредственного получения манной крупы, а точнее крупчатки:

  1. Вначале на мукомольном комбинате в лаборатории проводится анализ зерна пшеницы, который показывает содержание в ней клейковины;
  2. После этого отобранные зерна поступают в хранилища – элеваторы, где проходит процесс темперирования с целью придания плотности, слипания оболочечных слоев, а также пшеница здесь очищается и промывается;
  3. Затем с помощью грубого помола зерна дробят, полностью размалывая. Данный процесс помогает выделить сердцевину пшеницы и избавить ее от внешних слоев;
  4. Следующим этапом является просеивание, измельчение вальцовыми станками и технологическая обработка зернового сырья;
  5. Завершающим является процесс отделения манной крупы от внешней оболочки, шлифовка и контроль ее качества сотрудниками лаборатории мукомольного комбината.

Манка белого равномерного цвета является наиболее качественным продуктом высшего сорта. Однако крупа может быть кремового, белого, желтого или бежевого цвета, от которого зависит ее качество. Легче всего обработке и производству полезной крупы способствует выбор злаков мягких сортов пшеницы. Самым главным процессом при изготовлении манной крупчатки считается шлифовка, при которой конечный продукт теряет большую часть жиров, клетчатки.

Виды манной крупы

При завершении всех технологических процессов создания крупчатки, чей размер колеблется в пределах 0,5 мм, наступает черед определения ее вида, разделения на категории в зависимости от изначального выбора сорта пшеницы, дальнейшая расфасовка.

На упаковках с манной крупой можно обнаружить обозначение в виде инициалов «М», «Т», «МТ». Именно таким образом маркируют сорт крупы, обозначая выбор пшеницы, категорию ее изготовления:

  • «М» свидетельствует о выборе зерен мягких сортов пшеницы, крупа преимущественно белого цвета, непрозрачная, быстро разваривается при приготовлении, сильно увеличиваясь в объеме;
  • «Т» говорит о выборе хлебных злаков твердого сорта, манка слегка желтоватого цвета, крупицы ее чуть прозрачные, а при готовке каша получается рассыпчатой и более насыщенной;
  • «МТ» или «ТМ» обозначает комбинирование двух предыдущих сортов пшеницы в начале изготовления крупы, наиболее часто присутствует на прилавках супермаркетов.

Из данной крупы можно готовить множество блюд, включая традиционную манную кашу на молоке или воде. Особенно вкусными, сытными получаются оладьи, клецки, пудинги, запеканки, в рецепте которых предусмотрено использование манной крупчатки, чудесными, нежными получаются супы с зеленью и манкой, а котлеты с ней обладают большей насыщенностью.

Польза, вред и калорийность

Наибольшей активностью, потрясающей энергичностью отличается каждый здоровый ребенок. Для поддержания этой энергии на протяжении дня лучше всего готовить на завтрак или обед полезную и вкусную манную кашу. Ее можно приготовить на молоке, с добавлением фруктов, овощей, но и сама по себе манка обладает минералами и витаминами.

В манной крупчатке содержатся фосфор, цинк, калий, магний, сера, железо, а также витамины Е, РР, группы В. Главной отличительной особенностью крупы является малое содержание клетчатки – 2%, что способствует ее перевариванию в нижнем отделе кишечника, лучшему усвоению в организме. Еще одной немаловажной ценностью продукта считается высокое содержание крахмала, который способен быстро насытить организм, избавить пищеварительную систему от жира и слизи.

Только большое и частое употребление манной каши может нанести непоправимый вред организму человека. Это связано с тем, что в крупе содержится фитин, который препятствует усвоению кальция.

В манке довольно большое количество углеводов, которые способствуют набору лишнего веса. Общая калорийность ста грамм крупы составляет 328 ккал, а вот в приготовленной на воде или молоке манной каше содержится от 80 до 100 ккал.

Многие крупы после покупки должны быть распечатаны, перемещены в место, недоступное к попаданию в продукт вредных насекомых и жуков. Манная крупа не является исключением и для хранения любого ее сорта следует высыпать ее в пластиковый контейнер или стеклянную сухую банку, накрыв крышкой.

Выбор можно остановить на любой манке с маркировкой «Т», «М» или «МТ», изначально определив способ приготовления полезной крупы, а также по личному предпочтению – каша может быть однородной, мягкой или рассыпчатой, насыщенной.

При готовке сытного и вкусного завтрака, обеда, состоящего из манной каши, потребуется строго соблюдать пропорции крупы и жидкости. При выборе варки крупчатки на молоке нужно разбавлять выбранную жидкость водой в соотношении 3 к 1. На один литр воды, молока необходимо всего шесть столовых ложек манки для получения каши нужной консистенции, средней густоты.

Приятный мягкий вкус манной каши можно разнообразить добавлением вкусных фруктов, свежих ягод, орехов и цукатов. Сделать кашу более нежной можно, используя при готовке топленое молоко, а пышность вкусной манке придаст кусочек сливочного масла, добавленный в конце приготовления.

Манная каша знакома нам всем с самого детства. Кто-то её любил и ел каждое утро, а ещё и добавки просил, кто-то манную кашу на дух не переносил, а кто-то до сих пор предпочитает завтракать именно этой кашей. Но из чего же делается эта такая популярная манная крупа, и есть ли в ней польза?

Манная крупа делается из пшеницы грубого помола. Средний диаметр частиц манки от 0,25 до 0,75 миллиметров. Однако манная крупа – это всё же не только манная каша, но и манные клёцки, оладьи, запеканки, пудинги, муссы, суфле.

Вся манная крупа делится на 3 группы. Это манная крупа марки «Т», которая производится из твёрдых сортов пшеницы, манная крупа марки «М», которую делают из мягких сортов, и смешанная марка «МТ». Кстати, для того, чтобы приготовить самую вкусную манную кашу, нужно использовать манную крупу марки «М». А вот для манника, например, или пудинга, лучше подойдёт манная крупа марки «Т».

Врачи с самых давних пор спорят о пользе и вреде манной каши. И если раньше в каждом медицинском училище студентов учили варить манную кашу 5% и 10% для кормления детей чуть ли не с самого рождения, то сегодня манную крупу рекомендуется вводить в пищу только после того, как ребёнку исполнится год. Выяснилось, что манная каша – это очень сильный аллерген, причём аллергия на неё у детей возникает в виде диатеза и очень плохо поддаётся лечению. Поэтому сегодня отдаётся предпочтение рисовым, пшенным и гречневым кашам.

Манная крупа содержит большое количество клейковины, которая называется глютен. Именно это вещество и вызывает аллергию. Со временем глютеновая непереносимость обычно проходит и человек может дальше употреблять в пищу любимую им манную кашу.

Содержит манная крупа и фитин – вещество, которое препятствует усвоению кальция организмом. А для детского растущего организма кальций – это основа правильного развития скелета и роста. А недостаток кальция приводит организм ребёнка к таким серьёзным заболеваниям, как рахит и спазмофилия. Вот и ещё одна причина, по которой манная каша сегодня оказалась в большой опале.

Калорийность 100 грамм манной крупы составляет 328. В ней содержится 10 грамм белка, 1 грамм жира и 73 грамма углеводов. Манка – это единственная крупа, которая переваривается в нижнем отделе кишечника и только там всасывается. Манная каша в отличии от всех остальных своих «подруг» готовится очень быстро и не теряет всех своих полезных свойств.

К тому же правильно приготовленная манная каша – это очень вкусное блюдо. Варить правильную манную кашу нужно в молоке и обязательно соблюдать пропорции – на 500 миллилитров молока 0,75 стакана крупы. В кипящее молоко ситечком засыпать крупу и варить её не больше 2 минут. При этом кашу нужно обязательно интенсивно помешивать. А затем дать ей настояться минут 15 в плотно закрытой кастрюле. Только такая манная каша будет самой вкусной и самой полезной.

Но кроме этого классического рецепта существует ещё каша манная с шоколадом и с ананасами, на клюквенном соке и на воде, с сухарями и с курагой. В общем, манная каша в питании наших людей никогда не потеряет свою актуальность.

В нашем материале вы узнаете , из какого зерна сделана манная крупа, какими манка обладает полезными свойствами и противопоказаниями, как используется в здоровом и диетологическом питании, как ее правильно выбрать и как бережно хранить.

Полезна ли и чем манная каша

Манная каша – один из продуктов, присутствующий на нашем столе с детства. Она также является неизменным и обязательным блюдом в больницах . Это именно потому, что польза продукта и его восстановительные свойства для человеческого организма давно известны.

Начнем с того, что каша на завтрак – это давнее лечебное средство. Известно, что порция каши с утра запускает работу всего кишечника, поэтому каши считались полезными именно с лечебной точки зрения.

А что же диеты? Манка очищает кишечник от слизи, нормализует работу ЖКТ , поэтому является неизменным атрибутом лечебных диет для людей, страдающих заболеваниями типа язвы, колита, гастрита. В таком случае кашу варят на воде, практически без соли и сахара.

Также хороша манка при реабилитации и восстановлении после тяжелых заболеваний и операций – она придает энергии и сил. А также показана пациентам с хронической усталостью и тем, кто страдает почечной недостаточностью .

Из чего делают манную крупу и какие полезные элементы есть в ее составе

Что же такого полезного есть в манной каше? Какие элементы делают ее лечебным и диетическим продуктом?

Манная каша готовится из манной крупы , которая в свою очередь производится из зерен пшеницы среднего помола . В составе крупы есть и белок, и витамины РР, В1, В2, Е , а также калий, фосфор и железо, необходимые для хорошей мозговой деятельности, кровообращения и работы нервной системы, крепости костей и мышц.

Манка больше чем на половину состоит из крахмала и содержит всего два процента клетчатки, что особенно актуально для людей, чувствительных к содержанию глютена.

Более жидкие и вязкие каши готовят из мягкой пшеницы , для добавления во вторые блюда – оладьи, биточки, запеканки – используют твердую пшеницу .

Манка для похудения

Как монопродукт манная каша идеально подходит для монодиет , то есть тех, которые в своей основе используют только одно блюдо.

Однако, являясь не самой диетичной из каш, – ведь крахмал в составе делает ее, наоборот, довольно калорийной – манка, сваренная на молоке, имеет калорийность в 98 кКал на 100 г готового продукта, на воде – 79 кКал / 100 г . Эти цифры остановят людей на диете, не страдающих заболеваниями ЖКТ и не проходящих восстановление после оперативного вмешательства, от ее употребления в чистом виде.

Поэтому мы говорим, что каша подходит больше для похудения тех лиц, кто имеет именно желудочно-кишечные проблемы и высокую зашлакованность организма, и то – налегать на этот продукт не стоит, отдавая предпочтение ему лишь как монопродукту.

Манная каша как часть диеты

Хороша ли манная каша как часть диеты? Да, безусловно, если это диета, как уже было сказано, лечебная или восстановительная. Для диеты с целью похудеть – не совсем.

Как часть восстановительной диеты для набора сил, веса, после операций манную кашу хорошо кушать по утрам , есть запеканки с манной крупой. Как часть диеты для нормализации работы ЖКТ , также рекомендуется употреблять кашу утром, для разгона работы кишечника . Вязкая манная каша как монопродукт подойдет и для завершения дня, раннего облегченного ужина, для людей, находящихся на очистительной диете с проблемами желудка и кишечника.

Манка, как вы видите, – не самое эффективное средство в контексте диет для похудения. Какими же свойствами в этом плане обладают другие популярные каши? Вы можете почитать материалы, например, о или кашах и самостоятельно принять решение, какую из них лучше включить в диетический и ежедневный рацион.

Способы и особенности приготовления

Основные рецепты приготовления каши разнятся в том, сделана ли каша на молоке или воде . Для похудения однозначно будет более полезной каша, сваренная на воде. Она менее калорийная и более жидкая. На воде также используется каша для лечения заболеваний ЖКТ, без соли и сахара.

Каша на молоке подойдет людям, находящимся на восстановлении после оперативного вмешательства, либо набирающим силы после тяжелой болезни.

Сварить вкусную кашу можно несколькими способами: в кастрюле на плите, в мультиварке, в скороварке и даже в духовке . Простой рецепт каши на молоке на одного человека: кипятим один стакан молока, в кипящее молоко засыпаем, постоянно помешивая, три чайных ложки манки. Помешивать кашу лучше постоянно, чтобы избежать образования комочков. Соль, сахар добавляем по вкусу. Варится до загустения. По этому рецепту кашу готовили еще наши мамы. На воде каша варится аналогичным образом, для вкуса можно добавить сухофрукты. В скороварке или мультиварке обычно есть режим «Молочная каша ».

С какими маслами можно сочетать манную кашу для диеты и в лечебных целях?

Классический вариант – добавить в готовую кашу или на этапе приготовления сливочное масло . Это вкусно и напоминает детство, однако не так полезно и уж точно совершенно не диетично. Хорошо сливочное заменить . Подойдет и знакомое , и , которое содержит в два раза больше витамина Е, чем подсолнечное, которое так же как и сама манка особенно полезно в период восстановления после операций, заживляет раны и укрепляет иммунитет.

Вред и противопоказания к употреблению

Манная каша, хотя рекомендована для употребления людям, проходящим восстановительную терапию, набирающим вес, при хронической усталости, при проблемах с ЖКТ, крайне не рекомендуется для людей, борющихся за похудение и болеющих сахарным диабетом .

Дело в том, что манка содержит высокий гликемический индекс , что значит, что быстрые углеводы из каши мгновенно всасываются в кровь. Это так называемый «быстрый» сахар, который является самым вредным и подобен поеданию булке . Кальций из организма вымывается, организм пытается добрать его из крови, однако она не может восстанавливаться сама до конца.

Также манная каша не подходит больным целиакией и людям, чувствительным к содержанию глютена в пище. Манка, как и любая каша, содержащая в составе перемолотые зерна пшеницы, содержит клейковину, он же – глютен , который является возбудителем болезни целиакии .

Хотя в мире пока по примерным подсчетам лишь один процент людей страдает этим заболеванием – полной непереносимости мучных и мукосодержащих блюд, ведутся исследования, которые доказывают, что само содержание глютена в пище способствует развитию заболеваний обмена веществ и кровеносной системы . Пока данные ученых многообразны и не претендуют на стопроцентную достоверность, людям, уже знающим о своей чувствительности к глютену, от употребления каши лучше воздержаться.

Выбор хорошей крупы

Для классической манной каши подходит крупа из мягкой пшеницы . На упаковке заводской продукции ищите в маркировке букву «М ». Для вторых блюд (пирогов, добавления в фарш) подходит крупа из твердой пшеницы с буквой «Т » на упаковке. Крупа типа «МТ » также встречается в продаже.

Как правильно хранить крупу

Правильный способ хранения: только что купленную крупу переложить в стеклянную или пластиковую банку с плотно завинчивающейся крышкой. Это предотвратит попадание жуков и других насекомых. Сами банки хорошо держать в проветриваемом помещении .

Не стоит сразу делать большие запасы манной крупы, лучше докупать ее по необходимости. Если в крупе все же кто-то завелся, лучше избавиться от такой крупы, так как наличие продуктов жизнедеятельности насекомых испортит и вкус и качество приготовленной вами каши.

Заключение

Манная каша – полезный и питательный продукт, использующийся для завтраков с давних времен. Каша особенно полезна для людей, проходящих восстановление после операций , при проблемах с ЖКТ, для набора веса . Кашу требуется употреблять умеренно или по специальной диете для людей худеющих, а также для диабетиков .

Готовить кашу можно как на молоке , так и на воде , в кастрюле на плите или мультиварке. Правильным способом хранения крупы будет ее помещение в стеклянную или пластиковую тару.

Используйте манную кашу в вашей восстановительной диете смело. Приятного аппетита!

Надеемся, что наш обзор помог вам составить качественное представление о пользе и вреде каши из манной крупы (или манки). Будем рады любым вашим пожеланиям и замечаниям в комментариях .

Либо очень любят, либо категорически не приемлют. При этом не многие знают, особенно это касается жителей крупных городов, как растет манка и из чего ее делают. А ответ на самом деле очень прост.

Как выращивают манку?

В действительности найти на земле манные поля у вас не получится. Просто в природе не существует такого растения. Однако это не значит, манка имеет искусственное происхождение.

Если говорить о том, из чего делают крупу манку, то это традиционная пшеница. Та самая, из которой на наших столах появляется хлеб. Все просто, если пшеницу молят мелко, получается мука. А если крупно, то манка.

При выращивании пшеницы к середине – к концу лета у нее спеют зерна, расположенные в колоске. После сбора урожая очищенные от кожицы зерна крупно молят. Сортовой помол имеет средний размер. Это значит, что размер частиц манки составляет в диаметре от 0,25 до 0,75 мм.

Стоит указать и из какого зерна делают манку. Дело в том, что для приготовления манной крупы подходит не любая пшеница. В первую очередь это твердый сорт, который у аграриев носит название марка «Т». Кроме того, для производства манки используют и мягкие сорта, но уже марки «М» либо их смешение.

Использование манки и ее польза

К сожалению, назвать манку исключительно нельзя. Дело в том, что содержания в ней клетчатки не превышает 2%. При этом попадая в желудок, манка вбирает в себя кальций из организма. Таким образом, кальций, который так необходим костям растущих организмов, не поступает в кровь, а изымается. Кроме того, в манке имеется немалое количество глютена, который и некоторых детей, и даже у взрослых, способен вызвать аллергические реакции. Вместе с тем, манка прекрасно усваивается желудочно-кишечным трактом, быстро варится и снабжает большим количеством калорий. Для деток, плохо набирающих вес, и в послеоперационный период манная каша – то, что доктор прописал.

Здорова ли манная крупа (рава, суджи)? Tarladalal.com

Манная крупа, обычно называемая суджи или рава, является основным ингредиентом многих блюд, таких как Упма и Шира. На самом деле это крупнозернистый вариант пшеницы. Эта манная крупа часто встречается в других пищевых продуктах, таких как макаронные изделия, хлеб, выпечка и сухие завтраки.

Чтобы понять, насколько полезна манная крупа, давайте узнаем подробнее о частях пшеницы….

Шелуха – несъедобная часть пшеницы

Отруби – самая внешняя часть, богатая клетчаткой

Эндосперм – крахмалистая часть пшеницы

Зародыш – зародыш семени пшеницы, который содержит белки, витамины, жиры и минералы.

Обычно пшеничная мука производится из пшеницы, в которой отруби, зародыши и эндосперм не повреждены, и, следовательно, она богата питательными веществами. Манная крупа – это зерно, которое образуется после помола и не содержит отрубей и зародышей.Таким образом, большая часть клетчатки и жира теряется, но крахмал и некоторые питательные вещества остаются нетронутыми. Дальнейшее измельчение привело бы к полностью очищенной форме пшеницы – простой муке (майда).

5 Польза манной крупы для здоровья.

1. Манная крупа является хорошим источником энергии и определенно может способствовать увеличению веса. Но поскольку в нем нет клетчатки, это будет лучшим лечением для здоровья, только если вы добавите в него много овощей.

2.Манная крупа является довольно хорошим источником магния и фосфора, которые необходимы для поддержания здоровья и работы нашей нервной системы.

3. Он также богат комплексными витаминами группы B, особенно витамином B3 (18,6% от суточной нормы), которые необходимы для поддержания метаболизма и выработки энергии в нашем организме.

4. Чашка манной крупы снабжает наш организм 14,5 г белка, необходимого для поддержания клеток и тканей.

5. Низкое содержание натрия и жира.

Подходит ли манная крупа при непереносимости глютена?

Ответ: Нет . Причина проста … Он сделан из пшеницы и, следовательно, содержит глютен. Это зерно следует избегать тем, кто страдает глютеновой болезнью или глютеновой болезнью.

Может ли манная крупа от диабета?

Гликемический индекс манной крупы составляет 66, это продукт со средним ГИ. Любая пища со средним ГИ может повышать уровень сахара в крови, хотя и медленно по сравнению с продуктами с высоким ГИ. Следовательно, диабетикам следует избегать употребления манной крупы. Если вы выбираете его время от времени, не употребляйте с ним какие-либо другие источники углеводов и обязательно добавляйте его к другой богатой белком пище, такой как панир или овощи, богатые клетчаткой. Следите за размером порции и не переусердствуйте, чтобы контролировать уровень сахара.

Подходит ли манная крупа для похудания?

Когда вы стремитесь похудеть, все цельнозерновые продукты, такие как цельнозерновые, джовар, ячмень, гречка, киноа, должны быть заполнены в кладовой.Мы не рекомендуем эту частично очищенную крупу. Клетчатка является одним из основных питательных веществ для похудения, а манная крупа ее лишена. Если вы ищете альтернативу простой или универсальной муке, манная крупа – более здоровый вариант. Однако по сравнению с деликатесом, приготовленным из любого другого цельного зерна, это не так. Тогда вы должны сделать свой мудрый выбор.

Полезна ли манная крупа для сердца?

Что ж, если вы считаете, что манная крупа содержит мало натрия и много калия, магния, фосфора и селена, это хороший выбор для сердца.Но опять же, это минус клетчатка, которая также является одним из важных питательных веществ для поддержания здоровья сердца. Так что не выбирайте простую рава-упму… вместо этого добавьте несколько ростков или овощей и ограничьте количество используемой соли, а затем добавляйте ее время от времени в еду. При частом использовании обязательно возьмите другие зерна, богатые клетчаткой. Манная крупа – это не то зерно, на которое нужно положиться для здоровья сердца. Баланс ингредиентов и питательных веществ в еде – это настоящее искусство, которым нужно овладеть.

Итак, что такое манная крупа… ..

Пшеница молотая,

Выпей, если тебе это нравится…

Но чтобы приготовить здоровую еду,

Вам нужно совершить сделку…

Иногда чисто,

Обязательно с овощами …

Разница между цельной пшеницей, твердой пшеницей, майдой и манной крупой?

Продукты из пшеницы составляют значительную часть многих диет.Текущие исследования показывают, что питательные вещества и клетчатка в цельнозерновых продуктах благотворно влияют на уровень глюкозы в крови, здоровье кишечника и контроль веса. Рацион, богатый цельнозерновыми продуктами, также может помочь предотвратить сердечно-сосудистые заболевания и некоторые виды рака.

Нормальная пшеница и твердая пшеница – это разные виды трав в пределах рода Triticum. Нормальная пшеница – это T. aestivum , гексаплоидный вид с 6 наборами хромосом, тогда как твердая пшеница – это T . durum , тетраплоидная форма пшеницы с 4 наборами хромосом.

Зерна пшеницы состоят из трех частей: отрубей, зародышей и эндосперма. Отруби – это внешнее покрытие, которое содержит большую часть клетчатки в зернах пшеницы. Отруби также содержат большинство витаминов группы В, содержащихся в пшенице, а также такие минералы, как железо, магний и цинк. Эндосперм – это крахмалистая внутренняя часть зерна. В этой части зерна больше всего углеводов и белков. В зародышах содержатся жиры, витамин Е и витамины группы В. Масла в зародышах вызывают порчу цельнозерновой муки быстрее, чем белая мука.Отруби и зародыши также содержат фитохимические вещества или фитонутриенты, которые помогают защитить от некоторых хронических заболеваний.

Твердая пшеница имеет очень высокое содержание белка по сравнению с нормальной пшеницей, но с низким содержанием глютена. Мука твердых сортов используется в основном для изготовления макаронных изделий. Манная крупа – это крупный помол из твердых сортов пшеницы, который в основном используется в макаронных изделиях. В хлебопечении используется мука твердых сортов более высокой степени очистки. Твердая пшеница имеет более высокое содержание белка, чем мягкие сорта пшеницы, которая производит глютен, необходимый для достижения надлежащей текстуры хлеба.

Пищевая ценность муки твердых сортов зависит от того, как она была обработана. Цельнозерновая мука из твердых сортов пшеницы содержит больше питательных веществ, чем белая мука из твердых сортов пшеницы. При переработке пшеницы в белую муку в процессе помола удаляется до 75 ее фитохимических веществ. Измельчение также удаляет некоторые жиры и клетчатку. Цельнозерновая мука содержит больше питательных веществ и клетчатки, чем белая мука, не содержащая отрубей и зародышей. Молотая белая мука часто обогащается минералами, такими как железо, для повышения ее питательной ценности.Поскольку из белой муки удалены зародыши, у нее более длительный срок хранения, чем у цельнозерновой или косточковой муки. Как правило, белая мука содержит меньше калорий, жиров, белков, клетчатки, витаминов и минералов, чем цельнозерновая мука.

Майда в основном представляет собой эндосперм пшеничного зерна, тогда как пшеничная мука или атта содержит отруби лузги, зародыши и эндосперм пшеницы. Цельнозерновая мука считается более полезной для нашего здоровья, чем белая мука или майда. Майда – это индийский термин, обозначающий муку высшего качества, полученную из пшеницы.Атта – это слово, которое чаще всего используется для обозначения пшеничной муки. Когда цельнозерновую муку дополнительно очищают для отделения шелухи и отрубей, чтобы получить очень тонкую муку, полученная мука называется универсальной мукой или майдой. Это белая мука, которая является эндоспермом зерна пшеницы. По сути, это просто содержание углеводов в пшенице, поскольку она лишена витаминов, клетчатки и белка. Maida также отбеливают химическим способом, чтобы сделать его супербелым и очень гладким.

Содержание белка и глютена в твердой пшенице выше, чем в майде, и, следовательно, это лучший выбор, чем обычная паста.Выбирая макароны из твердых сортов пшеницы, убедитесь, что это цельнозерновые твердые зерна, потому что при измельчении этой пшеницы до более мелких гранул получается манная крупа, которая не так полезна, как цельнозерновые.

Манная крупа (также называемая рава или суджи) – это не что иное, как шлифованная гранулированная версия майды или пшеничной муки, их питательная ценность одинакова. Манная крупа представляет собой эндосперм грубого помола (без отрубей и зародышей) твердых сортов пшеницы. Высокое содержание белка делает его идеальным для приготовления коммерческих макаронных изделий, а также его можно использовать для выпечки хлеба.Манная крупа из более мягких сортов пшеницы имеет белый цвет. В этом случае правильное название – мука, а не манная крупа. Та же пшеница (твердая) перемалывается для получения муки твердых сортов (мелкого помола) и манной крупы (крупного помола). По питательности они такие же, поскольку происходят из одного и того же растения.

Манная крупа – это название итальянского происхождения, которое относится к муке грубого помола, полученной из пшеницы, хотя мука из кукурузы также может быть обозначена как манная крупа. Манная крупа из твердых сортов пшеницы имеет желтый цвет.Блюда, произведенные из зерен, отличных от пшеницы, также могут называться манной крупой, например рисовая крупа или кукурузная крупа. Суджи – это название муки, получаемой из пшеницы и используемой в северных частях Индии. Рава – это название, которое в основном используется для манной крупы или суджи в южных частях Индии, хотя люди называют манную крупу равой даже в северной Индии.

Все о муке из манной крупы – Различия между манной крупой и фариной

Опубликовано , последнее обновление Стефом

Раскрытие: я могу получать комиссию от покупок, которые вы делаете по партнерским ссылкам в этом посте без дополнительных затрат для вас.

Мука из манной крупы – это зернистые грубые частицы твердой пшеницы , которые измельчаются после извлечения более тонкой муки . Его используют для приготовления кускуса, упмы, идли, кнафе и множества других рецептов каш и десертов по всему миру.

Мука из манной крупы и сливки пшеницы производятся с использованием одного и того же процесса, , но они не одинаковы и не являются взаимозаменяемыми . Первые производятся из твердых сортов пшеницы, а вторые – из других сортов пшеницы.

Что такое манная крупа?

Это мука, молотая из промпродуктов твердых сортов пшеницы. ( Durum – латинское слово, обозначающее твердый.) Более тонкая мука из твердых сортов пшеницы используется для изготовления муки для макаронных изделий из манной крупы и муки «00» ( doppio zero ), ингредиента для пиццы и макаронных изделий. Эндосперм, оставшийся после помола муки мелкого помола, затем перемалывается и продается как манная мука.

В зависимости от сорта твердой пшеницы получаемая манная крупа может быть разной по содержанию белка и крахмала.Тем не менее, не следует заменять универсальную муку в выпечке .

Манная крупа также называется rava или sooji . Это сделано из очищенной, гранулированной цельной пшеницы. Как правило, он изготавливается из сорта пшеницы mottai godumai , тонко измельчается для жидкого теста и грубого помола, когда используется в качестве основного ингредиента. В Spruce Eats есть гораздо больше информации, если вам интересно готовить по индийским рецептам с использованием манной крупы.

Термин «манная крупа» окружает путаница, поскольку некоторые используют его для обозначения крупнозернистой муки, произведенной из любого вида зерна .Убедитесь, что вы знаете, что получаете, когда покупаете его.

Мой совет – всегда покупайте муку именно того сорта, который требуется по вашему рецепту!

Манная крупа из твердых сортов пшеницы

Манная крупа из твердых сортов пшеницы или аналогичных твердых сортов пшеницы обычно имеет желтый цвет. Из него следует готовить пикантные блюда или десерты. Это более мелкое зерно, которое по-прежнему дает зернистый конечный продукт с текстурой, почти напоминающей кукурузный хлеб.

Мука из манной крупы, продаваемая мукомольными компаниями, почти всегда относится к , произведенной из твердых сортов пшеницы .

Манная крупа из мягкой пшеницы

Когда она производится из более мягких сортов пшеницы, она, как правило, почти белого цвета; в США это называется farina . В него также могут входить отруби и зародыши пшеницы. Этот вид манной крупы, возможно, уже есть у вас дома – это манная каша.

Важно: несмотря на то, что крем из пшеницы производится с использованием того же процесса, он не является хорошей заменой манной муки. Они вообще не взаимозаменяемы в рецептах! Твердая и мягкая пшеница имеют разные свойства.

Блогер, вымощенный добрыми намерениями, попытался приготовить домашнюю пасту, заменив манную крупу на пшеничные сливки. В итоге у нее получилась причудливая карбонара из пшеничного крема.

Патрисия Конант Уэбб, написавшая уже не существующую «Эпикурейскую таблицу», объяснила, почему людям так легко запутаться и выбрать неправильный продукт. В Европе эти хлопья для завтрака продаются в небольших упаковках и называются манной крупой в Великобритании, манной крупой в Испании и Италии, Grießmehl в Германии и семолой во Франции.Я легко мог представить, как беру пакет и предполагаю, что он будет работать как манная мука.

Где можно купить муку из манной крупы?

Сначала загляните в местный продуктовый магазин и поищите муку, произведенную Bob’s Red Mill или даже местной мукомольной компанией. Убедитесь, что он сделан из твердых сортов пшеницы!


Если вы не можете найти его там, вашим следующим лучшим выбором будет рынок Италии, Индии или Пакистана (где он будет называться sooji или rawa) .

Вы всегда можете купить манную муку в Интернете, если ее наличие на местном рынке является проблемой.

Похожие сообщения

  • Кексы с дыней – Утешительные и не слишком сладкие, они напоминают мне кусочек дыни с творогом, который я ел в детстве.
  • Как приготовить желудочную муку – Узнайте больше о другом сорте муки, который можно использовать в выпечке.

Оставайтесь на связи!

Давайте пообщаемся!

Присоединяйтесь к моему списку рассылки – и получите бесплатную электронную книгу!

Зарегистрируйтесь!

Почему лучше – Паста Дагостино

Манная крупа звучит как необычный термин, который знает только профессиональный повар, но на самом деле это довольно распространенный ингредиент, который вы можете найти в своих любимых блюдах.

Если вы не знакомы с макаронами из манной крупы, не волнуйтесь! Мы, специалисты «Дагостино», сможем связаться с вами.


Что такое макаронные изделия из манной крупы?

Паста из манной крупы – это просто паста, приготовленная из муки из манной крупы. Мука из манной крупы – это мука, изготовленная из твердых сортов пшеницы или другой «твердой» пшеницы. Твердая пшеница считается твердым сортом, из которого при измельчении образуется мука грубого помола.

Эта мука грубого помола называется манной крупой, и ее используют для создания макаронных изделий из манной крупы. Слово Semolina является производным от итальянского слова «Semolino» , что означает отруби.Отруби – это куски шелухи зерна, которые отделяются в процессе измельчения.

Есть много разных видов муки для макарон, но манная крупа считается одной из лучших.


В чем разница между манной крупой и универсальной мукой?

Мука из манной крупы кажется более золотистой и темной, чем универсальная мука, и обладает землистым ароматом. Манная крупа изготавливается с помощью стальных роликов с рифлением, которые разрушают крахмал зерен пшеницы.Затем его перерабатывают и измельчают в муку.

Мука из манной крупы используется во всем мире, но наиболее популярна в Италии и итальянской кухне. Манная крупа богата глютеном, что помогает макаронам сохранять форму во время приготовления.

Универсальная мука имеет белый цвет и практически не имеет запаха. Это самый распространенный вид муки, который вы можете найти. Его делают путем удаления коричневой оболочки с зерен пшеницы, затем их измельчают, очищают и отбеливают.

Чаще всего используется для выпечки, например, пирогов, тортов и другой выпечки.При приготовлении макаронных изделий все цели не идеальны. Вы все еще можете использовать универсальную муку для приготовления домашних макарон, но для замешивания теста потребуется больше усилий. Это также требует большей подготовительной работы.


В чем разница между мукой из цельнозерновой крупы и цельнозерновой мукой?

Пшеничная мука похожа на манную крупу своим темно-золотистым цветом. Однако цельнозерновая мука производится из цельного зерна пшеницы. Все ядро ​​пшеницы включает отруби, зародыши и эндосперм.

Отруби – это закаленный внешний слой зерен пшеницы, содержащий клетчатку.Ростки – это сердцевина зерна, содержащая витамины и другие питательные вещества. Эндосперм является самой большой частью зерна и содержит в основном углеводы и белок.

Цельнозерновая мука – популярный заменитель для тех, кто хочет снизить потребление углеводов, но при этом хочет наслаждаться хлебом и макаронами.


Какие заменители муки из манной крупы?

Мука с высоким содержанием белка является хорошей заменой семолине. Мука с более низким содержанием протеина дает другие результаты и текстуры.

Цельнозерновая мука с высоким содержанием белка, что делает ее приемлемой заменой манной крупы.


Какая польза для здоровья от макаронных изделий из манной крупы?

Манная крупа богата белком, клетчаткой, железом и витамином B. Манная крупа способствует похуданию, здоровью сердца и пищеварению. Белок и клетчатка замедляют пищеварение, благодаря чему вы дольше чувствуете сытость. Витамины группы B помогают преобразовывать пищу в энергию, а манная крупа содержит витамины группы B, такие как фолиевая кислота и тиамин.

Манная крупа известна как хороший источник негемового железа. Железо помогает транспортировать кислород по телу, а также предотвращает анемию. Со всем в жизни мы рекомендуем пользоваться манной крупой в умеренных количествах.

Приятного аппетита! Надеемся, что ответили на ваши вопросы о пасте из семолины. А теперь пора сесть и насладиться тарелкой.

Что такое манная крупа: происхождение и питание манной крупы

Что такое манная крупа? Возможно, вы этого не знаете, но манная крупа является основным ингредиентом во многих частях мира.

Манная крупа – это мука, которая используется во многих классических блюдах по всему миру. Если вы когда-нибудь пробовали итальянскую пасту или кускус из Марокко, то, скорее всего, раньше пробовали манную крупу. Спорим, это было вкусно!

Манная крупа производится из твердых сортов пшеницы и обладает рядом преимуществ для здоровья, которые выгодно отличаются от других популярных видов муки, таких как белая мука или цельнозерновая мука.

В этой статье мы исследуем историю, использование и пищевую ценность манной муки, чтобы найти ответы на все вопросы, связанные с этой универсальной мукой!

Что такое манная крупа?

Манная крупа – это мука, произведенная из измельченной твердой пшеницы (особый вид пшеницы).Мука из манной крупы – это основа для макарон, кус-кус, сладких пудингов из манной крупы и многих различных видов хлеба. У него грубая текстура и темный оттенок желтого. Если вы проведете руками по кучке манной муки, вы заметите песчанистую консистенцию.

Мука из манной крупы существует уже тысячи лет, а слово «манная крупа» происходит от латинского слова, означающего «мука». Он особенно популярен в Средиземноморском мире. Однако многие думают, что она возникла в регионе Центральной Азии еще в 7000 г. до н.э., где твердая пшеница впервые возделывалась на востоке.

Вы обнаружите, что у манной крупы есть разные названия, даже на английском языке. Его ассоциации с Италией заставляют людей называть его итальянской мукой, макаронными изделиями из манной крупы или макаронными изделиями. Поскольку он производится из твердых сортов пшеницы, некоторые могут обозначать его как муку из твердых сортов пшеницы, муку из твердых сортов пшеницы или манную крупу из твердых сортов пшеницы.

Мука из манной крупы имеет значительное содержание глютена, поэтому она особенно подходит для макаронных изделий и кускуса. Благодаря высокому содержанию глютена макаронные изделия легко сохраняют форму во время приготовления.Высокое содержание глютена гарантирует, что манная крупа не подходит для людей с непереносимостью глютена, низкоуглеводной диетой или глютеновой болезнью.

Вот основные характеристики муки твердых сортов:

  • Используется на протяжении тысячелетий для производства макарон, кускуса, пудингов и хлеба.
  • Желтого цвета, грубая текстура.
  • С высоким содержанием глютена и углеводов.
  • Изготовлен из измельченной твердой пшеницы.

Манная крупа различных сортов

Хотя во всем мире можно найти различные марки и разновидности манной крупы, они всегда делятся на два разных «типа» манной крупы.

Есть манная крупа крупного помола и манная крупа мелкого помола.

Вся манная крупа производится из твердых сортов пшеницы и имеет грубую консистенцию, но все же существует значительная разница между крупной и мелкой крупой.

Манная крупа грубого помола имеет более грубый на ощупь вид муки, используемой для изготовления макаронных изделий и кускуса. Мелкая крупа намного мягче и шелковистее. Его измельчали ​​намного эффективнее, и из него были удалены большие куски твердой пшеницы. Манная крупа лучше всего подходит для десертов и пудингов, где шеф-повар хочет получить более гладкую кремовую консистенцию.

Если вы ищете манную муку в местном магазине, вы найдете ее в обоих вариантах в муке или в проходе для выпечки.

Для чего используется манная крупа?

Манная крупа широко используется во всем мире, и разные страны и культуры имеют свои собственные уникальные традиции и рецепты.

Как мы уже отмечали, чаще всего используются для приготовления макаронных изделий, кускуса, хлеба и пудингов из манной крупы. Есть еще много вариантов использования манной крупы и множество способов начать использовать манную крупу в домашней кухне.

Например, хотя итальянцы наиболее известны тем, что используют манную крупу для производства своих знаменитых макаронных изделий, мука твердых сортов часто используется в тесте для пиццы. Манная крупа создает эластичное тесто, которое идеально подходит для обоих этих целей. Во многих других европейских странах манную крупу превращают в кашу и сильно подслащивают, чтобы получить десерт, часто покрытый медом или джемом. Напротив, в других частях мира манная крупа используется в тушеных блюдах или составляет основу хлеба.

Домашние макароны из манной крупы

Самый простой способ начать готовить из манной крупы – приготовить домашнюю пасту на домашней кухне.Это на удивление просто, требуется всего несколько ингредиентов и устройство для приготовления макарон , чтобы сделать работу намного проще!

Манная крупа – это традиционная мука, которая веками использовалась для производства макарон в Италии, поэтому, если вы пытаетесь быть аутентичным, то это способ приготовить макароны самостоятельно. Для простого рецепта макарон из манной крупы нужно всего три основных ингредиента:

  • Манная крупа (грубого помола)
  • Яйца
  • Соль

Сделайте холмик из манной муки, но сделайте небольшое углубление наверху.Вбейте в лунку несколько яиц, добавьте щепотку соли и взбейте яйца. Взбив яйца, медленно всыпьте в них манную муку, чтобы получилось тесто, которое можно замесить. Оставьте тесто постоять на полчаса, прежде чем использовать скалку и макаронную машину, чтобы превратить его в макароны, которые вам больше всего нравятся.

Освоив относительно простое искусство создания теста из манной крупы, вы можете начать проявлять творческий подход, превращая тесто в макароны различной формы. Вы можете приготовить простые спагетти или длинные феттуччи, или вы можете сформировать большие листы лазаньи или вылепить горы макарон.

Какие бывают заменители манной крупы?

Манная крупа – лучший вид муки для домашней пасты, но вместо нее можно использовать и другие заменители.

Манную крупу часто заменяют в рецептах универсальной мукой, которую, конечно, можно использовать практически в любой ситуации, когда требуется мука. Однако предположим, что у вас нет манной крупы. В этом случае более близкой альтернативой будет цельнозерновая мука, которая темнее и грубее, чем белая мука, с таким же высоким содержанием глютена, что обеспечивает необходимый уровень эластичности и прочности макаронных изделий.Другие альтернативы включают хлебную муку, из которой также получается плотное тесто, или миндальную муку, которая идеально подходит для тех, кто нуждается в безглютеновой муке для своего рациона!

Таким образом, в качестве заменителя манной муки можно использовать следующее:

  • Мука универсальная
  • Цельнозерновая мука
  • Хлебная мука
  • Миндальная мука

Манная крупа полезна?

Большая часть другой муки производится из другой пшеницы, а не из твердых сортов пшеницы. Подавляющее большинство муки во всем мире производится из «мягкой пшеницы».«

Хотя есть различия в консистенции (в частности, манная крупа намного грубее, чем другая мука), есть также значительные различия в пищевой ценности этих различных видов муки.

Когда мы отвечаем на вопрос, что такое манная крупа, нам также необходимо посмотреть, насколько полезна манная крупа по сравнению с другими распространенными видами муки. Как и многие ингредиенты, они имеют как положительную, так и отрицательную пользу для здоровья.

Есть ли в манной крупе глютен?

Мы уже коснулись наиболее важных диетических последствий, связанных с употреблением в пищу продуктов на основе манной крупы.А именно – высокое содержание глютена. Глютен необходим для производства твердых макаронных изделий и хлеба, которые не развалятся, но высокое содержание глютена может стать кошмаром для многих людей.

Манная крупа имеет значительно более высокий уровень глютена, чем другая мука, такая как универсальная или цельнозерновая мука. Употребление большого количества продуктов на основе манной крупы может привести к диетическим проблемам, таким как вздутие живота, в то время как любому человеку с непереносимостью глютена следует держаться подальше от манной крупы!

Манная мука полезнее, чем другая мука?

Мука из манной крупы имеет питательные свойства, хотя вопрос о том, является ли мука из манной крупы «полезнее», чем другая мука, остается предметом споров.

Давайте быстро посмотрим на пищевую ценность различных видов муки для сравнения.

Манная крупа питание:

1/3 стакана манной муки

  • 198 калорий
  • 40 г углеводов
  • 7 граммов протеина
  • 1 грамм жира
  • 7% волокна RDI
  • 13% железа RDI

Пищевая мука цельнозерновая:

1/3 стакана цельнозерновой муки

  • 130 калорий
  • Углеводы 26 грамм
  • 5 граммов протеина
  • 0 грамм жира
  • 10% волокна RDI
  • 10% железа RDI

Как видите, мука твердых сортов содержит больше калорий, жиров, белков и углеводов, чем аналогичное количество цельнозерновой муки.Для тех, кто регулярно занимается спортом, это может быть огромным преимуществом с точки зрения потребления энергии и калорий. Однако с другой стороны, потребление большого количества манной крупы может привести к увеличению веса, если ее не сбалансировать.

Манная крупа богата белком, которого не хватает в других видах муки, и есть еще несколько витаминов, о которых мы еще не упомянули, включая незаменимые витамины группы В и антиоксиданты.

Теперь вы знаете все, что нужно знать о манной муке!

От калорийности одной порции манной крупы до широкого географического распространения твердой пшеницы в кулинарии по всему миру – теперь вы знаете все, что нужно знать о манной муке!

Эта обычная мука является основной культурой во многих странах, обеспечивая прочную основу для классических продуктов питания, включая итальянскую пасту и марокканский кускус.Он может быть богат углеводами, но он также богат белком, железом и клетчаткой.

Комментарии будут одобрены перед появлением.

Стоит ли использовать манную крупу?

Нам всем нравится идея «секретного ингредиента»: та магическая черта чего-то, что превращает блюдо из довольно хорошего в эффектное.

Когда Рэйчел запекает картофель в духовке (с помощью EVOO и большого количества лимонного сока), она использует секретный ингредиент, чтобы придать своим картофелям захватывающий хруст: немного манной крупы.(Посмотрите, как она готовит популярный жареный картофель с лимоном в видео выше).


Вы могли видеть этот золотой порошок, болтающийся в проходе с мукой в ​​продуктовом магазине … но что такое манная крупа и когда ее следует использовать?

ЧТО ТАКОЕ СЕМОЛИНА?

Манная крупа – это мука с высоким содержанием белка, изготовленная из грубого помола из твердых сортов пшеницы (да, точно так же, как и обычная мука). Он также известен как «пшеница для макаронных изделий», потому что это часто основной ингредиент, используемый для приготовления макаронных изделий (как и в настоящей лапше) – из него получается плотное тесто для макарон и помогает макаронам сохранять свою форму в процессе приготовления.


Могу ли я заменить семолиновую муку универсальной?

После просмотра Рэйчел в сериале, когда Рэйчел готовит хрустящий картофель с лимоном, многие фанаты спросили, можно ли использовать обычную муку вместо манной крупы в этом рецепте. Краткий ответ? Да, немного этого универсального продукта повысит ваш коэффициент хруста … но манная крупа справится с этим лучше.

БЕЗ ГЛЕЙТЕНА МУКИ SEMOLINA?

По данным Министерства сельского хозяйства США, в нем 120 углеводов на чашку против 100 углеводов на чашку для обычной пшеничной муки, и на самом деле он с высоким содержанием глютена (это то, что делает его таким отличным для приготовления жевательных, эластичных макарон в вареном виде и добавления сердечной хрустящей корочки при выпечке. ).

ЗДОРОВАЯ ЛИ СЕМОЛИНА?

Как мы уже упоминали, он считается мукой с высоким содержанием белка (21 грамм белка на чашку против 16 граммов белка на чашку для обычной муки, согласно Министерству сельского хозяйства США), а также содержит более высокие концентрации минералов, таких как железо, цинк, калий и фосфор. .

Калий помогает перемещать питательные вещества в клетки и помогает поддерживать регулярное сердцебиение, а фосфор помогает организму расщеплять углеводы и жиры и поддерживает почки в хорошей форме.

КАКИЕ РЕЦЕПТЫ ПОЗВОЛЯЮТ ДЛЯ SEMOLINA?

В дополнение к добавлению хрустящей корочки к жареным корневым овощам, манная крупа пригодится при приготовлении пиццы, пельменей и даже жареной курицы.

В этом видео Рэйчел и приглашенный шеф-повар Кристофер Кимбалл используют манную крупу, чтобы посыпать сковороду перед тем, как испечь пиццу на тонком тесте. В этом случае манная крупа удерживает тесто от прилипания и добавляет хрустящей корочке.


Посмотрите, как шеф-повар из Нью-Йорка Мисси Роббинс показывает Рэйчел, как приготовить куриный суп с клецками с рикоттой, используя манку в качестве основного ингредиента для клецок.

Или узнайте, как шеф-повар и судья “Chopped” Маркус Самуэльссон включает манку в панировку для своей супер-хрустящей курицы “Fried Yardbird”. (Говоря о жареной курице, вы также можете использовать панировочные сухари панко, чтобы усилить хрустящий фактор. Вот рецепт запеченной в духовке курицы Джессики Сайнфелд, который делает именно это).

Манная крупа или мука твердых сортов?

Приготовление продуктов из твердых сортов пшеницы может сбивать с толку. Что следует использовать из муки твердых сортов или из манной крупы? Есть ли цельнозерновые продукты? Какие отличия?

Все начинается с твердых сортов пшеницы.Из твердых сортов пшеницы измельчают и манную муку, и муку твердых сортов. Хотя оба продукта содержат много белка и глютена и имеют золотистый оттенок, они имеют разную текстуру и используются для разных целей.

Процесс фрезерования выполняется в несколько этапов. Обычно эндосперм, который представляет собой крахмал, содержащийся в большинстве цветковых растений, который обеспечивает питание растущего растения и составляет наибольшую часть зерна пшеницы, отделяется от отрубей и зародышей.Поскольку твердая пшеница является самой твердой из шести сортов пшеницы (durum означает «твердая» по-латыни), эндосперм твердой пшеницы не ломается во время помола, что делает его идеальным для измельчения в манную крупу, которая представляет собой грубую зернистую муку с аналогичной текстурой к кукурузной муке. Поскольку манная крупа перемалывается в муку, также получается мелкий порошок. Этим побочным продуктом является мука твердых сортов, хотя его также намеренно получают путем дальнейшего измельчения манной крупы.

Кроме того, существуют варианты цельнозерновой муки из манной крупы и муки твердых сортов, которые доступны и предпочитаются многими потребителями, которые хотят больше клетчатки в своем рационе.Манная крупа из цельной пшеницы производится путем измельчения эндосперма вместе с отрубями и зародышами, в результате чего получается более темный цвет, более грубая текстура и продукт, более богатый клетчаткой и питательными веществами. Мельник также может дважды измельчать зерно для производства цельной муки из твердых сортов пшеницы.

Манная крупа и мука твердых сортов имеют высокое содержание белка и глютена. Как правило, глютен обеспечивает эластичность, а также пластичность или способность сохранять форму. Хотя глютен в манной крупе и муке твердых сортов твердый, он не особенно эластичен, поэтому идеально подходит для макаронных изделий.

Крупнозернистая манная мука идеально подходит для твердых макаронных изделий, так как она позволяет макаронам сохранять форму после приготовления и придает приготовленным макаронам свойство «al dente», которое предпочитает большинство людей. Коммерческие производители макаронных изделий как в США, так и за рубежом объединяют манную крупу с водой и экструдируют ее через диски различной формы для производства более 350 форм макаронных изделий, включая ригатони, фарфалле и пенне. Естественный насыщенный цвет эндосперма твердых сортов – вот что придает пасте золотистый цвет.Это в сочетании с ореховым вкусом способствует качеству пасты.

Мука твердых сортов, напротив, используется для изготовления более мягкой лапши. Из него получается более мягкое тесто, из которого можно легко придать форму пасты, которая будет гнуться или скручиваться при приготовлении, например, спагетти или лингвини. Некоторые домашние макароны предпочитают муку твердых сортов, поскольку она легко смешивается с водой, образует гладкое тесто и, как правило, с ней легче работать, чем с манной мукой.

Муку твердых сортов можно использовать для выпечки некоторых видов хлеба.Хлеб, приготовленный из муки твердых сортов, имеет желтый цвет и отличается от других сортов хлеба по вкусу. В Италии, Северной Африке и на Ближнем Востоке мука твердых сортов исторически использовалась для изготовления домашнего хлеба, домашнего хлеба и лепешек по рецептам, которые передаются из поколения в поколение. Поскольку тесто из твердых сортов муки не обладает эластичностью по сравнению с другим пшеничным тестом, оно не считается хорошо подходящим для выпечки большого объема, что объясняет, почему оно обычно не используется в крупных коммерческих пекарнях.Во многих рецептах используется комбинация манной крупы или твердых сортов пшеницы и множества других видов муки, например универсальной или муки 00.

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *