История винограда: Краткая история винограда – Страница 2

Краткая история винограда – Страница 2

Страница 2 из 2

КРАТКАЯ ИСТОРИЯ ВИНОГРАДА. СОСТОЯНИЕ И ПЕРСПЕКТИВЫ РАЗВИТИЯ ВИНОГРАДАРСТВА В СССР И УзССР
Виноград принадлежит к древнейшим цветковым растениям. Род винограда Vitis появился еще в третичном периоде, когда число его видов значительно увеличилось.
Представители этого рода вначале произрастали в арктической части земного шара, когда климат этой зоны был тропическим. В ледниковый период виноград арктической зоны отчасти погиб, а отчасти передвинулся на юг. В Южной Европе сохранился только один вид винограда Vitis vinifera. Он оказался наиболее пригодным для культуры.
После окончания обледенения Витис винифера распространился на обширной территории бассейнов Черного, Средиземного и Каспийского морей.
В Северной Америке и Восточной Азии, где обледенение было незначительно, осталось большее число видов винограда, которые произрастают и до настоящего времени.
После отделения Европы от Америки виды винограда рода Vitis распались на три группы: североамериканскую, восточноазиатскую и евроазиатскую. Группа винограда Vitis vinifera L. в результате длительного искусственного отбора, развиваясь в неодинаковых природных условиях, дала огромное разнообразие сортов современного культурного винограда.

Небольшое количество сортов винограда произошло от других его видов.
В очень далекие времена предки видов семейства виноградовых обитали на открытых солнечных местах, имели вид кустарников, несли в своей природе светолюбив. С распространением лесов они попали в лесные заросли, приспособились к лесному сообществу. Здесь в борьбе за свет выработали строение лианы с усиками, чтобы вынести свой листовой аппарат над пологом леса.
На заре человеческого общества, в период так называемого «собирательного» земледелия, человек употреблял в пищу дикорастущие плоды, виноград, ягоды, съедобные корни, стебли, отыскивая их в лесных зарослях. С переходом человека на оседлость, к «мотыжному» земледелию, виноград был перенесен к жилищам. Высокие питательные качества ягод винограда, легкость вегетативного размножения и закрепления желательных форм, а также большая приспособляемость к условиям среды способствовали быстрому его распространению. Многовековой отбор форм по сахаристости и урожайности, совершенствование приемов ухода за виноградом обеспечили создание многих сортов разного хозяйственного использования, отвечающих требованиям человека.
Родиной культурного винограда и наиболее древними очагами виноградарства являются Средняя Азия, Закавказье, Передняя Азия, Иран, Афганистан, Восточный Китай, Малая Азия.
Примерно 4—6 тыс. лет назад виноград уже культивировали в Закавказье, Средней Азии, Сирии, Месопотамии, Египте. Около 3 тыс. лет назад виноградарство процветало в Греции и позже, около 600 лет до н. э., финикийцы завезли виноград во Францию.
В Европе виноградарство (и виноделие) достигло широкого развития в XVII—XVIII вв. и особенно во Франции, Испании, Португалии, Италии, Венгрии.
В Америку (Мексика, Аргентина) виноград попал в XVI в., Южную Африку — в середине XVII в., Алжир — в конце XVIII в., в Австралию и Новую Зеландию, Японию и Корею — в начале XIX в.
Кишмишные сорта винограда (Кишмиш белый овальный) были завезены из стран жаркого климата в конце XIX в. в Калифорнию (США).
Большие беды виноградникам Европы причинили вредители и болезни этой культуры (филлоксера, милдью, оидиум, антракноз), завезенные из Северной Америки в 1845—1863 гг. Например, Франция за 14—20 лет после появления филлоксеры потеряла половину своих виноградников. Значительные площади виноградных насаждений погибли и в других странах Европы, в том числе и в России — Молдавии, на Украине, Черноморском побережье Кавказа, в Грузии, Армении и Азербайджане. Впоследствии были найдены эффективные меры борьбы с филлоксерой (использование подвоев винограда американских филлоксероустойчивых сортов), а также разработаны меры борьбы с грибными заболеваниями.
В настоящее время виноград разводят во многих частях света. Культура его занимает обширные пространства. Общая площадь виноградников во всех странах мира составляет около 10—11 млн. га.
Основные площади виноградников по странам мира (в тыс. га) следующие:

Испания	— 1733	Румыния	— 331
Италия	— 1406	США	— 301
Франция	— 1310	Югославия	— 246
СССР	— 1900	Алжир	— 240

Турция                            — 845—                Венгрия                      — 200

Португалия                    —395                    Болгария                     —196
Аргентина                      —353                    Чили                           —116
Более чем по 100 тыс. га промышленных виноградников имеют Греция, ФРГ, Иран, Марокко, Сирия, Бразилия, Австралия и ряд других стран.
Во Франции, Италии и некоторых других капиталистических странах площади виноградников в последние годы стабильны, а в СССР и социалистических государствах они ежегодно расширяются.
Франция и Италия производят и наибольшее количество вина, используя для этой цели около 97—98% валового урожая. Во всем мире производят в среднем 280 млн. гектолитров вина, а в последние годы —350 млн. гектолитров.
В СССР насчитывалось в 1985 г. во всех секторах 1990 тыс. га виноградников (в 1917 г. их было 230 тыс. га).
В царской России виноградарство было отсталым. Площади виноградников расширялись незначительно. Изюм в большом количестве завозился из Ирана, коринка — из Греции, вина (главным образом шампанское) — из Франции. Участки под виноградниками были мелкие, раздробленные. Сортимент и агротехника винограда в помещичьих хозяйствах перенимались из Франции, Италии, Испании. Крестьянские хозяйства, которым принадлежало около 60% виноградников, культивировали местные сорта винограда, применяли самобытные, примитивные приемы агротехники, продукцию в основном перерабатывали кустарным способом на вино. Виноградники помещичьих хозяйств техникой оснащены были лучше, чем крестьянские, но они подражали заграничным образцам в отношении сортимента и приемов агротехники, что отрицательно влияло на урожайность.
Виноград в пределах СССР был введен в культуру в старых виноградарских районах Закавказья, Средней Азии и в Крыму еще в доисторические времена. Позже, 100—300 лет назад, виноградарство возникло на Дону, Кубани, Нижней Волге, на побережье Каспийского, Черного и Азовского морей, а в последние годы в более северных районах страны. Известно, например, что в 1613 г. были посажены виноградники близ Астрахани для снабжения царского двора. Затем были организованы монастырские и царские виноградники в Киеве, Лубнах, Чугуеве, Курске, Тамбове, под Тулой и Москвой. В 1880 г. в России появилась филлоксера, которая нанесла большой урон виноградарству.

Виноградарство и виноделие в нашей стране стали быстро развиваться после социалистической реконструкции сельского хозяйства. В настоящее время созданы крупные промышленные виноградарские зоны. На виноградниках применяются передовые научно обоснованные приемы агротехники и механизации производственных процессов.

В Средней Азии культура винограда уходит в глубь веков. Из исторических источников известно, что виноград здесь возделывали еще задолго до походов Александра Македонского (IV в. до н. э.). В период завоевания Средней Азии греками (I в. н. э.) уже хорошо было развито виноградарство, а также виноделие, которое в быту у греков имело большое значение. Виноделием славилась Ферганская долина, где зажиточные хозяйства владели большими площадями виноградников, приготовляли вино и хранили его по нескольку десятков лет. Во время вторжения арабов в Среднюю Азию (VII в. н. э.) на территории современного Узбекистана также были развиты виноградарство и виноделие. Большие празднества сопровождались потреблением вина. В период арабского владычества (VII—VIII вв.) расширились международные связи и это способствовало интродукции новых сортов винограда из стран Востока (Аравии, Индии, Ирана и др.).

Особенности орошаемого земледелия Средней Азии наложили свой отпечаток и на развитие культуры винограда. Как известно, на заре древнего земледелия человек не был в состоянии использовать крупные реки как источник орошения, так как для этого требовалось возводить на них сложные ирригационные сооружения, прокладывать каналы и т. д. Поэтому колыбелью древнего земледелия явились предгорно-горные районы с лиманным способом .орошения, при котором небольшие площади поливались водой маленьких речек и ручейков, для чего требовались незначительные затраты труда и материалов. Позднее, по мере освоения земель в долинах крупных рек, виноградарство стало продвигаться в равнинную зону. Причем этот процесс не ограничивался только пространственным перемещением культуры. В равнинную зону, на более плодородные и дорогие земли, переносились только самые урожайные и высокие по качеству сорта винограда. Таким путем осуществлялся многовековой искусственный отбор, который играл важную роль в формировании сортимента винограда Средней Азии.
Виноград культивировался во многих областях поливного земледелия Средней Азии. Особенно широкое распространение получил в районах Ташкента, Ферганы, Самарканда, в долинах Зарафшана и Кашкадарьи. Виноградники стали разводить также по правому и левому берегам Амударьи и в Хорезме. Виноградарство постепенно принимало промышленный характер. Сушеный виноград и бекмес служили предметом торговли с соседними восточными странами. Эта продукция вывозилась даже на Волгу. Внутри же областей Средней Азии шла торговля и свежим виноградом. В этот период культивировалось большое разнообразие сортов и, по-видимому, была разработана довольно сложная система ухода за виноградником.
Например, имеются сведения о прививке к одному кусту винограда нескольких сортов, введение в виноградные лозы различных растворов, чтобы придать гроздьям приятный аромат и вкус. Кусты винограда укрывали на зиму, производилась их формировка и обрезка.
В ХШ в. н. э. на Среднюю Азию напали монголы. Нашествие это сопровождалось большим опустошением покоренных земель и привело к упадку всех отраслей сельского хозяйства. Но в XV в. виноградарство было восстановлено.
В последующие века в среднеазиатских феодальных государствах (Хорезмском, Бухарском, Кокандском) в связи с распространением мусульманской религии употребление вина было запрещено. Поэтому стали культивировать только столовые и кишмишно-изюмные сорта винограда. Сорта же винные раскорчевывались и заменялись другими. Сохранились к настоящему времени только сорта этого направления (Бахтиори, Сояки и др.), пригодные для употребления как в свежем виде, так и для приготовления бекмеса (уваренного виноградного сока).
Присоединение Средней Азии к России приобщило этот край к общероссийской капиталистической системе, что положительно отразилось и на виноградарстве. Начался вывоз свежего и сушеного винограда на центральные рынки России. Быстрыми темпами развивалось виноделие, за организацию которого взялись коммерческие фирмы и предприниматели. Начали выращивать здесь европейские винные сорта, завезенные из Крыма, Молдавии, Закавказья и других мест. В Туркестан стали приезжать специалисты-виноградари из других виноградарских зон страны.
В развитии виноградарства положительную роль сыграл Туркестанский отдел садоводства, преобразованный затем в Туркестанское общество сельского хозяйства. Эта организация рекомендовала для разведения лучшие сорта винограда и их завоз из других районов. В 1911 г. был создан Туркестанский комитет виноградарства и виноделия, внедривший в производство многие прогрессивные по тому времени агротехнические приемы, в частности по предохранению виноградников от филлоксеры, борьбе с оидиумом путем опыливания их серой. Комитет многое сделал для организации питомников, устройства выставок по плодоводству и виноградарству, изучения вин и повышения их качества.
Но несмотря на усилия ученых-энтузиастов виноградарство Туркестанского края оставалось слаборазвитым. В годы первой мировой и гражданской войн виноградникам был нанесен большой ущерб. Площади их сократились, урожай снизился, винодельческие предприятия пришли в упадок. Только с 1924 г. начался общий подъем виноградарства и виноделия. Организуются садово-виноградарские совхозы, упорядочивается сортовой состав, часть виноградников поднимается на шпалеры, совершенствуется агротехника, растет урожайность.
В подъеме садоводства и виноградарства в Узбекской ССР большую роль сыграли Узбекское ордена Ленина научно-производственное объединение по плодоводству, виноградарству и виноделию им. Р. Р. Шредера, Среднеазиатский филиал Всесоюзного научно-исследовательского института растениеводства им. Н. И. Вавилова, кафедры плодоводства и виноградарства Ташкентского и Самаркандского сельскохозяйственных институтов. Научные учреждения разрабатывают и внедряют в производство совершенные приемы ухода за виноградными насаждениями, выводят и рекомендуют для посадки новые сорта винограда, оказывают колхозам и совхозам необходимую консультативно-организационную помощь по всем вопросам виноградарства.
В республике успешно проводятся специализация и концентрация виноградарства, создаются межхозяйственные объединения по производству столовых и винных сортов винограда.
Высокие пищевые и вкусовые достоинства винограда, а также ежегодно возрастающий спрос на него со стороны населения и перерабатывающей промышленности создают большие предпосылки для дальнейшего развития этой отрасли. Повышение урожайности и улучшение качества винограда, расширение площадей под виноградными насаждениями, научные достижения по виноградарству и опыт передовых хозяйств и новаторов производства, материально-техническая оснащенность колхозов и совхозов, широкая механизация производственных процессов позволяют ежегодно получать высокие урожаи винограда. В нашей стране имеются большие возможности для расширения площадей под виноградники как в старых районах виноградарства, так и в новых при освоении целинных земель, где прокладываются оросительные каналы — в Средней Азии, на Северном Кавказе, в Закавказье, Поволжье и ряде других мест. Важным резервом расширения площадей под виноградом являются условно-поливные и богарные земли в предгорногорных районах среднеазиатских республик и Азербайджана.
В СССР издавна сложились сырьевые зоны виноградарства и виноделия для производства продукции разного хозяйственного использования — столовых, кишмишных, изюмных и винных сортов винограда. Основные районы производства высококачественных столовых и шампанских вин находятся в Молдавии, на Украине, в Краснодарском и Ставропольском краях, Ростовской области, в Грузии и Казахстане. Районы благоприятные для производства высококачественных десертных крепких и сладких вин — это Южный берег Крыма, Армения, Азербайджан и республики Средней Азии. Районы, где производятся коньячные виноматериалы,— это Армения, Грузия, Чечено-Ингушская АССР и Дагестанская АССР, Ставропольский край, Молдавия.
Столовые сорта винограда в СССР размещены в республиках Средней Азии, южных районах Молдавии, на Украине и РСФСР. Исторически сложившиеся районы производства кишмишей — это Самаркандская, Бухарская, Кашкадарьинская, Сурхандарьинская области Узбекской ССР, Туркменская ССР и Вахшская долина Таджикской ССР.
В Узбекской ССР в 1986 г. площадь под виноградниками составляла 134,2 тыс. га против 26 тыс. га в 1917 г.
Наибольшие площади по республике размещены в Д:кизакской, Кашкадарьинской, Наманганской, Ташкентской и Бухарской областях.
Урожайность винограда в 1985 г. составила 74,3 ц/га, валовый сбор —630,9 тыс. т.
Узбекистану принадлежит первенство в производстве лучших столовых сортов винограда в мире.
В Узбекской ССР норма производства плодов и винограда на одного человека в год с 71 кг в 1975 г. увеличилась к 1985 г. до 98 кг, а к 1990 г.— возрастет до 114 кг.
Из культивируемых сортов винограда технические составляют 49,6%, столовые —25,7% и кишмишные —24,7%.
Земельные ресурсы для закладки и расширения новых виноградников в Узбекской ССР практически неограниченны. Сюда относятся: а) горные и предгорные районы, где виноград можно выращивать без полива или с ограниченным числом поливов; б) луговые почвы речных долин с близким стоянием грунтовых вод, где насаждения за лето могут поливаться один-два раза, а местами довольствоваться грунтовым увлажнением; в) вновь освоенные земли Голодной, Каршинской степей и др.; г) галечниковые почвы Ферганской долины, где виноград дает обеспеченные урожаи; д) поливные земли хлопкосеющих районов; е) полосы отчуждения вдоль линий железных дорог; ж) пришкольные участки и земли подсобных хозяйств промышленных предприятий, медицинских и других учреждений; з) приусадебные участки у населения.
Одним из важнейших условий дальнейшего развития виноградарства является подготовка высококвалифицированных агрономов-виноградарей, способных применять достижения науки и передового опыта в конкретных условиях тех или иных колхозов и совхозов.

Описание винограда. История винограда и интересные факты

Виноград – распространенная культура. Виноград – это плодовое дерево или кустарник. Выращивать его начали еще за много лет до н.э. и сейчас он популярен во всем мире. Плоды растут на гроздях, они овальной формы или шарообразные, а их цвет и размеры зависят от сорта. Они могут быть зелеными, черными, синими, фиолетовыми или даже желтыми. На вкус виноград сладкий, кислый или кисло-сладкий. Ягоды бывают как с косточками, так и без косточек. Существует больше 8 тыс. сортов этого растения, которые делят на группы в зависимости от их предназначения: столовые, винные, для изюма, для соков. Также виноград применяют в косметологии. Помимо приятного вкуса и полезных свойств виноград славится еще и интересной историей и может много чего рассказать.

История винограда

Это растение считается одним из наиболее популярных и древних. Виноградная культура – практически первая, которой начали заниматься люди. Наверняка сказать, где впервые начали заниматься выращиванием винограда – сложно. Ученые считают, что произошло это еще за до н.э. в Палестине. Оттуда привезли виноград в Древний Египет, который начал активно заниматься этой культурой и готовить вино из винограда. Но когда египтяне приняли мусульманскую веру, вино готовить стали реже. Коран не разрешал заниматься виноделием и пить вино, поэтому начали использовать столовые сорта.

Позже виноград был завезен из Египта в Азию, Грецию. Греки особо ценили виноградную культуру и занимались виноделием, они даже придумали название науке, которая изучает виноградную культуру – ампелография. С Греции виноград распространился в Италию, Рим. Позже из Рима – попала в Испанию, где также начали активно заниматься виноделием.

В Крыму стали выращивать виноград 2,5 тыс. лет назад. Поспособствовали этому римляне, которые возделывали крепости на берегу моря. В России кусты винограда появились в начале 17 века Астрахани, которая служила вратами в страну. Со временем Алексей сделал под столицей целый сад винограда. Не отстают и грузины в виноделии, они начали виноградной культурой еще в древние времена: они писали древние иконы лозой винограда, которые сохранились до нашего времени. За создание огромного количества сортов винограда нужно благодарить И.В. Мичурина, именно он вывел сорта, устойчивые к сильным морозам, которые помимо этого, содержат немалое количество витаминов группы С.

Интересные факты про виноград

1. Виноград содержит белки, жиры, углеводы, пектин.
2. В ста граммах винограда содержится 65 ккал.
3. Виноград содержит глюкозу и фруктозу.
4. Еще в древние времена люди начали использовать виноград в лечебных целях: при ангине, заболеваниях ЖКТ, легких. Он улучшает обмен веществ и рекомендуется людям с нервными расстройствами.
5. 80 тыс. кв. км. планеты высажены виноградом, 70% которых используют для виноделия, 27% кушают свежими, а 3% сушат.
6. Лоза винограда считается символом Иисуса, которую часто упоминают в Библии и изображают ее на скульптурах, гербах и т.д.
7. Чтоб приготовить бутылку вина, нужно использовать 600 ягод.
8. Древняя легенда гласит, что в рае была запрещена не яблоня, а лоза винограда.
9. Виноград используют в косметологии для приготовления кремов, которые борются со старением кожи или защищают от солнечных ожогов.
10. Виноград улучшает работу головного мозга.
11. За время всех воен, что были в мире, виноград мог погибнуть и вовсе исчезнуть, но природа все-таки сохранила его.
12. В древности виноград все люди почитали и изображали части растения на монетах.
13. Помимо виноделия, приготовления соков, изюма, использования в косметологии, виноград еще и добавляют во многие блюда, особенно в салаты, которым они придают «изюминки».
14. Если посадить виноград там, где раньше росла петрушка, он вырастет более крепким и устойчивым, а плоды будут вкуснее и слаще.
15. Кушайте виноград, не снимая шкурку, так как именно в ней содержится много полезных веществ.
16. Сортов винограда больше, чем сортов других плодовых деревьев, в том числе и яблони.
17. В некоторых странах, например, Испании под бой курантов принято кушать виноградинки параллельно загаданным желаниям во время каждого удара.
18. В древние времена собирать урожай винограда было опасно, т.к. лозы опирались на деревья. Когда они засыхали, нужно было собирать ягоды высоко вверху без страховок, и люди жертвовали собой, чтоб собрать урожай. Из-за такой опасности они перед сбором винограда всегда оставляли завещание.
19. В странах Европы, где принято часто пить вино, которое считается почетным напитком и является натуральным, уровень онкологических заболеваний ниже.

Присоединяйтесь к нашей группе в Facebook

История виноградной лозы

Когда человек начал культивировать виноград и где именно было сделано первое вино, можно только предполагать. Но известно наверняка, что вино изготовляли не во всех областях произрастания дикого винограда.

Самые первые свидетельства существования вина были добыты в Грузии. Там обнаружили фрагменты глиняных кувшинов, датированных примерно 6 тыс. до н. э. и украшенных изображениями виноградных гроздьев. Между Тигром и Ефратом (Междуречье), в южных регионах Кавказа, на Ниле и позднее в Палестине также нашлись доказательства того, что человек уже в ранние периоды истории умел делать вино. Однако едва ли этот напиток отличался приятным вкусом. Иначе, зачем было подслащивать его медом или приправлять травами, как, например, абсент? Вероятно, вино тогда ценилось исключительно благодаря содержанию в нем алкоголя.

Загадочная Америка

В Северной Америке, где род Vitis получил широкое распространение, о существовании вина в дохристианские времена ничего неизвестно. Объяснением такого противоречия может послужить то, что дикий виноград в Америке можно считать пригодным для производства вина лишь с большой натяжкой. В ягодах в основном образовывалось недостаточное количество сахара и проявлялось слишком много или слишком мало кислоты. Вероятно, недоставало и дрожжей, необходимых для трансформации сахара в алкоголь. Возможно также, что вино существовало, но было неприятным на вкус. В истории американского континента вино появляется на сцене довольно поздно. И в наше время вина из винограда подвидов Vitis отличаются резким вкусом. Специалисты называют этот вкус «лисий тон».

Возникновение Vitis vinifera

Вероятно, своим появлением вино обязано случаю. В Передней Азии сок из ягод винограда хранили в кувшинах или бурдюках из козьей и верблюжьей кожи, где он под воздействием высокой температуры быстро начинал бродить. Сохранял ли сок после брожения свою сладость или окислялся и превращался в уксус, нам неизвестно. Так или иначе, само существование вина на этой территории говорит о том, что виноград там был с высоким содержанием сахара, что и позволило ему в результате брожения превратиться в опьяняющий и вкусный напиток Поэтому ботаники позднее и дали виноградной лозе, растущей в Передней Азии и Европе, название Vitis vinifera — виноградная лоза, дающая плоды для виноделия.

Вино в Древней Греции

Сосуд для вина из Аттики, IV в. до н. э. Вино уже в античности являлось неотъемлемой частью всех великих культур. С вином праздновали победы, скрепляли договоры, отмечали праздники

С 1600 г. до н. э. виноград постоянно культивировался в средиземноморском пространстве. Центрами виноделия были Микены и Спарта. Об этом свидетельствуют рисунки на вазах, в большом количестве найденных в тех местах. Вино было культовым напитком, его пили в дни побед, в честь богов, во время празднеств. Способы приготовления вина в Древней Греции были уже удивительно высоко развиты, хотя бывало и так, что в вино в период брожения добавлялась соленая морская вода, предположительно для того, чтобы смягчить его вкус. Греческие завоеватели привезли вино и виноградную лозу в Сирию, Египет, Кадис и Марсель (600 г. до н. э.), а позднее на Сицилию (500 г. до н. э.). И все же греки в Дионисе, боге виноделия, видели не только благодетеля, обучившего земледельцев искусству приготовления вина, но и грозного бога, который одурманивает человека и ввергает его в безумие.

Распространение винограда в Древнем Риме

После заката древнегреческой цивилизации культ вина распространился по всей Римской империи. Вино стало символом положения в обществе, валютой, лекарством и церемониальным напитком, который, например, употребляли в знак скрепления договора. Белое фалернское было самым знаменитым вином античности. Виноград этот произрастал севернее Неаполя на скалах или тутовых деревьях. Плиний сообщает, что это вино иногда бывало сладким, иногда сухим, но всегда пьянящим. В те времена уже экспериментировали с различными формами выращивания лозы и видами хранения вина, делались также попытки определить различные сорта винограда. Вергилий пишет, что сортов было так много, как песчинок на морском берегу.

Из Рима знания о виноделии достигли Южной Франции, Мозеля, Рейна и некоторых районов Испании. Испанцы и французы, однако, уверены, что отдельные племена и до римлян умели делать вино.

В доримские времена вино должно было быть известно и в Центральной Италии. Там жили этруски, а у них вино уже в III в. до н. э. было символом благополучия и распутной жизни. О том, возделывали ли сами этруски виноград, достоверных сведений нет.

Ещё по теме:

Всё о виноград: история, польза, свойства, калорийность и многое другое

Он известен человечеству со временем Вавилона и является символом плодородия и жизни. Не случайно, во многих античных городах на монетах изображали именно виноградную лозу. Как заметили наши предки, эти сладкие ягоды не только прекрасно утоляют жажду, но и помогают справиться с различными недугами. Сегодня REDMOND Club предлагает вам рассмотреть виноград детально и узнать о полезных советах при выборе и хранении этой сочной ягоды.

Знаете ли вы, что: сборщиков винограда раньше заставляли писать завещание перед началом сбора урожая. Связано это было с тем, что виноград высаживали рядом с деревьями, чтобы лоза вилась по их веткам. Такая близость для деревьев была зачастую губительной – удерживая тяжелые грозди винограда, сами деревья засыхали. Сборщикам же приходилось идти на опасные трюки – лезть по сухим веткам к самому верху, чтобы собрать ценные ягоды.

Виноградная палитра

• Маленькие упругие ягоды светло-зеленого цвета без косточек – это «кишмиш», виноград с кисло-сладким вкусом. «Кишмиш» подходит для приготовления свежих салатов, джемов и выпечки, изюма и домашнего вина. Этот сорт способствует быстрому перевариванию тяжелой пищи, поэтому подавайте его к столу с жареным и тушеным мясом.

• Вытянутые желтовато-зеленые ягоды на крупной грозди – это известный в народе виноград «дамские пальчики». Правильное его название «хусайне белый». У него мелкие косточки, сочная и при этом слегка хрустящая мякоть, кисло-сладкий вкус. Этот сорт хорошо подходит для заготовок компотов и изюма.

• Крупные зеленые ягоды с толстой кожицей и без косточек – это виноград «томпсон». У него сочная мякоть и сладкий вкус. Этот сорт в Россию ввозят из Бразилии, Турции и Италии. Ягоды часто подают в качестве закуски к шампанскому и используют в качестве ингредиента для десертов. Благодаря отсутствию косточек из «томпсона» удобно делать сок и изюм.

• Крупные желто-красные ягоды округлой формы с восковым налетом – это «тайфи» со слегка вяжущим и приторно-сладким вкусом. Он распространен в Крыму, Дагестане, Таджикистане и Грузии. Внутри ягод есть небольшие косточки. «Тайфи» подходит для приготовления домашнего розового вина и маринадов.

• Массивные круглые ягоды фиолетово-красного цвета с восковым налетом – это популярный в наших широтах «кардинал». Его часто выращивают на дачных участках в средней полосе России и на юге. У «кардинала» сочная, напоминающая желе, мякоть с крупными косточками. Этот сорт идеален для консервации: из него получаются отменные компоты и варенье.

• Крупные круглые ягоды красного или темно-розового цвета с восковым налетом – это любимый в Европе и Азии виноград «ред глоб». Он имеет хрустящую кожицу, мясистую мякоть без косточек и отличается приятным кисло-сладким вкусом. Везут «ред глоб» обычно из теплых ЮАР и Аргентины. Он может храниться месяцами, не теряя товарный вид, и поэтому в продаже встретить такой виноград можно круглый год. «Ред глоб» рекомендуется подавать с сырной нарезкой и мясными блюдами, а также использовать для закусок на шпажках.

• Темно-синие и фиолетовые круглые ягоды среднего размера с восковым налетом как у слив венгерка – это «изабелла». У этого сорта винограда плотная кожица и слегка резковатый сладкий вкус. «Изабелла» подходит для приготовления желе и компотов. Домашнее вино из него делают, но редко, так как при малейшем нарушении условий хранения и длительной выдержке в напитке образуется много токсичного метанола.

• Ягоды как у «изабеллы», но более розовые с фиолетовым отливом – это виноград «лидия». Этот сорт не прихотлив в уходе и очень распространен в южных районах России и Украины. Есть такой виноград желательно свежим, вино делать не рекомендуется так же, как и в случае с сортом «изабелла», из-за высокого содержания в готовом вине метанола.

• Светло-розовые, желто-зеленые и желто-фиолетовые круглые ягоды – все это сорт «шасла». Он и вправду очень разноликий! Независимо от цвета у этого сорта тонкая кожица, сочная мякоть и сладкий вкус. Популярный в России сорт «шасла мускатная» с желтоватыми ягодами имеет отличительный пряный аромат мускатного ореха. Подавать «шаслу» стоит с сыром и мясными блюдами.

Лучшая гроздь: как выбрать?

• Гроздь винограда должна быть целостной с упругими, сухими и блестящими ягодами без вмятин и повреждений. Незначительное появление плесени свидетельствует о начале гниения.

• Крепкая и зеленая веточка – хороший знак. Сухая и почерневшая – показатель перезревшего либо залежавшегося на прилавке винограда.

• Приподнимите гроздь и слегка встряхните. У зрелого винограда ягоды плотно сидят на плодоножках, но при поднятии некоторые падают. Если ягоды не осыпаются совсем, это должно насторожить: скорее всего, виноград не доспел. Если ягоды сильно осыпаются, значит, виноград перезрел.

• Желтые пятна на ягодах – признак спелости винограда. Кроме того, такой виноград подвергался минимальной обработке пестицидами (обычно ее вынуждены проводить даже в частных виноградниках, а в промышленных масштабах тем более этого не избежать).

• Черные пятна на ягодах могут свидетельствовать о заболевании винограда либо о гниении (начинается оно с потемнения у основания ягоды).

• Если виноград уже расфасован, то присмотритесь к упаковке: на ней должны быть отверстия для вентиляции.

Антиоксиданты молодости

Стоит ли исключать виноград из рациона, если вы боитесь пополнеть? В винограде действительно содержится большое количество глюкозы и фруктозы, и он повышает аппетит. Но при этом он богат важными для организма витаминами и микроэлементами: в каждом сорте винограда содержатся железо, магний, селен, калий, витамины С, А и группы В.

Считается, что светлые сорта винограда менее калорийны. Однако это не всегда так. В среднем калорийность зеленых сортов составляет 40 ккал. Но бывают исключения: так, калорийность «кишмиша» – 95 ккал, а это на 30 калорий больше, чем калорийность винограда темных расцветок.

По мнению диетологов, в небольшом количестве (15-20 крупных ягод в день) виноград не нанесет ущерба фигуре, а, напротив, будет полезен. Правда, людям с туберкулезом, диабетом, язвой желудка и заболеваниями слизистой оболочки рта от винограда лучше воздержаться.

Древние греки и римляне использовали виноград для улучшения самочувствия, а Гиппократ считал, что виноградный сок по своим целебным свойствам близок к грудному молоку.

Отличительная особенность винограда – высокое содержание уникального антиоксиданта ресвератрола. Он положительно влияет на сердечно-сосудистую систему, оказывает противоопухолевое и сильное омолаживающее действие.

Косточки на пользу

Витаминный состав винограда напрямую влияет на его цвет. Светлые сорта, например, способствуют выработке важных для пищеварения ферментов и улучшают обмен веществ. Они эффективны при лечении малокровия, неврозов и бронхитов. Розовые сорта отличаются высоким содержанием фитонцидов. Эти биологически активные вещества уничтожают микробы и укрепляют иммунитет. Особенно полезен такой виноград для профилактики простудных заболеваний.

В холодное время года, когда для свежего винограда не сезон, выручит изюм. В нем сохраняются все полезные свойства винограда. Рекомендуемая норма – до 100 г изюма в день.

Темные сорта винограда слаще и калорийнее. Они аллергенные, и в них всегда много косточек. Однако наряду с этим именно темный виноград является более полезным, так как в косточках и темной кожуре сконцентрировано максимальное количество антиоксидантов, в том числе ресвератрола. Темный виноград улучшает эластичность сосудов, препятствует образованию холестериновых бляшек и стабилизируют давление. Он также повышает уровень гемоглобина и улучшает память. Главный вопрос в данном случае: а можно ли есть виноград с косточками? Ответ положительный.

Виноград круглый год

Оптимальный температурный режим для хранения винограда – от 0 до 7°С. В холодильнике виноград может «продержаться» свежим в течение нескольких недель. Но прежде чем его туда убирать, внимательно осмотрите грозди и снимите с них все переспевшие и испорченные ягоды. Поскольку в закрытом полиэтилене из-за возникающего конденсата ягоды могут начать гнить, то храните виноград цельной гроздью в открытых контейнерах. Размещайте виноград на полке с фруктами, избегая соседства с сильно пахнущими продуктами вроде чеснока и селедки. Они могут негативно повлиять на вкус винограда.

		Убирая виноград в холодильник или морозилку, не мойте его! Восковой налет на ягодах уберегает их от потери полезных веществ и способствует сохранению запаха и вкуса при длительном хранении.

Виноград можно замораживать. При стабильном уровне температуры в -20°С виноград сохранит свой вкус и сочность в течение полугода. Лучше всего для заморозки подходят темные сорта винограда. Их нужно предварительно (в течение 6 часов) охладить в холодильнике, а потом упаковать в полиэтиленовый пакет или пищевую пленку и убрать в морозилку.

Перед употреблением виноград требуется правильно разморозить. Для этого из морозилки его перекладывают на нижнюю полку холодильника – этот деликатный способ занимает несколько часов. Виноград можно также поместить в воду комнатной температуры на время, пока не оттает лед. Главное помнить, что повторно замораживать виноград нельзя! Он теряет свою питательную ценность и быстро портится.

Замороженные ягоды можно вместо льда положить в бокал с вином или шампанским – выйдет необычно и красиво!.

Заморозка светлых сортов – более трудоемкий процесс. Виноград нужно разделить на ягоды, промыть и хорошо просушить, а затем залить сахарным сиропом или засыпать сахаром. После этого следует переложить в пакет или другую емкость и убрать в морозилку. Зимой эти виноградные заготовки можно использовать для приготовления самых разнообразных десертов и напитков.

Вина из ЮАР – история виноделия, сорта винограда, продукция

Виноделы из ЮАР обижаются, что их страну причисляют к регионам Нового Света. В чем-то они правы. Виноделие Южной Африки скорее похоже на «мост» между Новым и Старым Светом, ведь здесь оно развивается более 350 лет, а у его истоков стояли французские переселенцы-гугеноты – выходцы из Шампани и Бордо.

Познакомившись с историей и традициями виноделия этой самобытной страны, возможно, и вы совсем другими глазами посмотрите на ее продукцию.

Вино из ЮАР

История виноделия в Южной Африке

Первые лозы на мыс Доброй Надежды привез в 1655 году голландец Ян ван Рибок, чтобы производить вино для моряков Вест-Индской компании. Спустя 4 года он получил первую продукцию, судя по всему не очень удачную, больше напоминавшую «отталкивающую кислятину».

Ситуацию изменил первый губернатор Капской колонии Симон ван дер Стел. В 1679 г. он основал в Констанции крупное виноградарское хозяйство и пригласил французских гугенотов, бежавших из страны, охваченной религиозными войнами. Понадобилось время, чтобы приспособить секреты французского виноделия к новым условиям. Но к счастью, мягкий климат и каменистый рельеф прибрежных областей прекрасно подходили для винограда. Вскоре дела пошли вверх.

На XVIII и первую половину XIX века выпадает период расцвета капских вин. В 1806 г. колонию оккупирует Англия, ставшая крупнейшим импортером вина, чему особенно поспособствовали испортившиеся отношения с Францией.

Но уже во второй половине XIX века для винодельческой промышленности края наступают мрачные времена. Сначала англичане помирились с французами, затем разразилась эпидемия филлоксеры, а вслед за ней, на рубеже веков, отрасль подкосили несколько следовавших один за другим кризисов перепроизводства. Установившийся же в 1948 г. режим апартеида привел вообще к изоляции страны, закрыв для южноафриканского вина мировой рынок.

Только после его падения в 1991 году винная промышленность выходит из изоляции, вынужденная догонять ушедших вперед конкурентов. Но к чести виноделов страны, им удалось сделать качественный скачок и вернуть утраченные позиции.

Старейшая винодельня ЮАР Гроот Констанция. Сладкие Vin de Constance любили Наполеон и Фридрих Великий

Союз природы и традиций: факторы, определяющие качество вина

Подавляющее большинство виноградников расположено в юго-западной прибрежной части ЮАР в районе Кейптауна. Именно здесь сложились условия, определяющие качество южноафриканского вина.

Климат и рельеф

Хотя регион находится близко к экватору, здесь не так жарко, как могло бы быть, благодаря холодному антарктическому течению Бенгела. Климат напоминает Средиземноморье – с теплой и влажной зимой (температура не опускается ниже 9 °С) и умеренно жарким сухим летом. Чтобы виноград не созревал преждевременно, налажена эффективная система орошения.

Большинство виноградников растет на пологих склонах долин, защищенных горами от непрерывно дующих ветров. Свою лепту в становление уникального терруара вносят скудные песчано-гравийные почвы с вкраплениями глины и красных сланцев.

Типичное расположение виноградников в ЮАР

Используемые сорта винограда

На протяжении столетий были отобраны сорта, сумевшие прижиться в Южной Африке. Среди них:

• Шенен Блан – самый распространенный в регионе белый сорт (здесь его еще называют Стин). Отличается универсальностью – подходит для производства сухих, игристых, полусладких, сладких вин. Сочетает теплые ароматы меда, дыни, айвы с хлесткой кислотностью лимона и стальными минеральными акцентами.
• Шардоне – международный белый сорт, который используют для производства престижных марочных вин. В жарком климате ЮАР приобретает ароматы цитрусовых и тропических фруктов. Хорошо взаимодействует с дубовой бочкой.
• Пинотаж – флагманский красный сорт, созданный специально под климатические условия и почвы Южной Африки. Сорт-тяжеловес, дающий темные, насыщенные, терпко-сливовые вина с бархатистой текстурой.
• Каберне Совиньон – занимает в ЮАР почти 7 % площадей. Всемирно известный сорт черносмородинового стиля здесь проявляет необыкновенную сочность и фруктовость с глубокими мягкими танинами.
• Сира – красный сорт для пряных концентрированных вин со сладкими фруктовыми ароматами и бархатистой текстурой.
• Коломбар – простой неприхотливый сорт белого винограда, подходящий для производства молодых освежающих напитков.

• Сенсо – красный виноград, приспособленный к жаркому климату. Придает вину пластичность и легкость.

Виноград Пинотаж – флагманский сорт ЮАР

Особенности развития виноделия

В 1973 году ЮАР первой из стран Нового Света ввела маркировку вин по принципу географического происхождения. За основу взяли систему апелласьонов во Франции – южноафриканский вариант WO (Wine of Origin), то же самое, что французский АОС.

Согласно этой системе официально выделено 5 винодельческих зон, каждая из которых состоит из более мелких образований – регионов, районов, общин, поместий. Самая значимая зона – Западная Капская, состоит из 6 регионов, самый значимый в ней регион – Прибрежный. Именно здесь расположены районы и общины, принесшие напиткам из ЮАР мировую славу. Среди них:

• Стелленбош – известный винодельческий район, славящийся красными винами.
• Констанция – здесь расположена старейшая винодельня страны. Ее визитная карточка – сладкие мускаты и свежие вина из Совиньон Блан.
• Паарль – сердце виноделия ЮАР, откуда началось его возрождение.
• Франшхук – «французский уголок», некогда заселенный гугенотами. Лучшая из зон, объединившая традиции Старого и Нового Света и сделавшая ставку на производство игристых вин.

Среди других регионов Западной Капской зоны хотелось бы отметить Брид Ривер (долину реки Брид) с крупными современными районами виноделия Вочестер и Робертсон; Малое Кару, знаменитое своими мускаделями и креплеными винами, изготовленными по технологии портвейна.

В ЮАР практикуют ночной сбор винограда, чтобы сорвать грозди, пока они прохладные

Мнение экспертов о винах ЮАР

Продукция Южной Африки быстро стала на один уровень с лучшими винами Нового Света – чилийскими, аргентинскими, австралийскими.

Особенно эксперты отмечают разнообразие белых вин, составляющих почти 80 % от общего объема производства. Они имеют свой стиль – более яркие, насыщенные в сравнении с европейскими напитками, но не такие экспрессивные, как новосветские.

Лучшие красные вина ЮАР отличаются сбалансированностью, хорошей структурой, питкостью. И хотя некоторые считают их грубоватыми, они быстро избавляются от недостатков, характерных для продукции Нового Света – излишней спиртуозности, перезрелости, высокой танинности, джемовости.

Значимый сегмент экспорта занимают столовые вина – лучшие в своей ценовой категории. Они почти всегда полусладкие, но это натуральный сахар, избыток которого связан с большим количеством солнца при выращивании сырья.

Большинство вин Южной Африки – сортовые, с долей базового винограда не менее 85 %

Что попробовать?

Знакомство с уникальным регионом предлагаем начать с продукции, контролируемой по происхождению (на этикетке есть обозначение WO).

Классическое «Шардоне» демонстрирует лучшие сортовые характеристики – цитрусовую свежесть, бодрящий фруктово-цветочный аромат, сложный, богатый вкус, выразительно подчеркнутый тонами дуба.

Элегантный сбалансированный «Совиньон Блан» с ароматами крыжовника и тропических фруктов – продукт хозяйства Boekenhoutskloof, владеющего в регионе самыми старыми лозами, высаженными в 1902 году.

Две легенды – «Стелленбош» и «Пинотаж» – помогут как нельзя лучше ощутить настоящий южноафриканский стиль. Виноград для этого вина собран из лоз 60-летнего возраста, выдержан во французском дубе 15 месяцев. Темно-рубиновый напиток покоряет мощным, многогранным вкусом с чуть шероховатыми танинами, ароматом черных ягод и специй.

Вы не ошибетесь, если остановите свой выбор на чистом, превосходно сбалансированном Chenin Blanc от бренда Simonsig, зрелом и шелковистом La Cave Shiraz, полнотелом и насыщенном Cabernet Sauvignon Reserve Kruger Family.

Откройте для себя мир южноафриканских вин.

Всегда Ваш, «Ароматный Мир»

История возникновения сортов | Крымский виноград

Виноградное растение в настоящее время насчитывает 11 родов и около 600 видов, которые входят в состав семейства виноградных, называемого Витацеа, или Ампелиде. Из одиннадцати родов практическое значение получил только род Витис, в состав которого входит около 70 видов.
Не все виды рода Витис принимали участие в создании нескольких тысяч сортов винограда, которые насчитываются в настоящее время. Наибольшее практическое значение имеет европейский вид Винифера.

Из 600 видов, относящихся к различным родам, введены в культуру только 20 видов, причем все они относятся к роду Витис. Все виды рода Витис по своему географическому распространению разделяются на три группы

• Восточноазиатская, насчитывающая около 40 видов.
• Американская в количестве 28 видов.
• Европейская, сохранившая после ледникового период только один вид.

Известные в практике многочисленные сорта винограда возникли от европейского вида Винифера. Из американских видов получили наибольшее практическое значение Рипария, Рупестрис, Берляндиери и Лябруска. Из большого числа восточноазиатских видов наибольшее практическое значение получили Амурский вид и Койгнецис. Все многочисленные виды и сорта винограда возникли и совершенствовались под влиянием непрерывно изменявшихся условий среды в процессе естественного и искусственного отбора на протяжении многих тысячелетий.

Возникновение новых видов обусловливалось в процессе изменявшихся условий среды, а появление многих сотен сортов можно представить себе в следующем виде. Сначала человек использовал ягоды дикого винограда. По мере перехода от кочевого образа жизни к оседлости люди стали отбирать в лесу лозы винограда с более крупными и сладкими ягодами и высаживать их вблизи своих жилищ.

Виноград в диком виде размножается семенами, чему способствуют птицы, проглатывающие ягоды и рассеивающие семена вместе с пометом. Эти семена, попадая в различные условия, давали отклонения от вида, в результате чего появились разновидности. Эти разновидности отличались различным размером и окраской ягод, урожайностью. Кроме того, новые разновидности могли возникать в виде почковых отклонений. Возникшие разновидности могли в естественных условиях скрещиваться между собою, а полученные в результате этого скрещивания семена при прорастании давали новые, более резкие отклонения от исходного материала. Человек отбирал наиболее ценные отклонения от вида, непрерывно возникающие в природе, и высаживал их на открытых площадках вблизи жилищ.

Среди отобранных лучших форм в насаждениях происходил процесс перекрестного опыления и оплодотворения, в результате чего получались «естественные гибриды». Посев семян таких естественных гибридов в условиях, измененных человеком, приводил к получению новых сортов. Наиболее ценные в хозяйственном отношении гибридные растения человеком отбирались и размножались.

Другим путем создания новых сортов являлся отбор почковых отклонений, у которых при дальнейшем размножении черенками закреплялись возникшие ценные признаки, обеспечивая получение таким путем нового сорта. Так задолго до того, как наукой и практикой были вскрыты пути создания новых растительных и животных форм, человечеством отбирались и размножались лучшие растительные и животные формы, в том числе и сорта винограда.

Как известно из истории культуры винограда, прививки в виноградарстве применялись с древних времен. Не исключена возможность, что среди существующих старых сортов винограда мы имеем и вегетативные гибриды. Например, известно, что полученные из семян сеянцы часто прививались для ускорения их плодоношения на взрослые плодоносящие кусты винограда других сортов. Как стало известно после работ И. В. Мичурина, в результате взаимодействия между стадийно старым подвоем и стадийно молодым привоем (сеянцем) возникали новые свойства сортов. Так, не имея никакого представления о мичуринском методе ментора, человек создавал новые сорта практически в течение длительного периода времени.

Приобрести насосы для перекачки дт можно на сайте petropump.ru. С их помощью перекачивают пищевые жидкости, негустые масла и дизельное топливо

Статьи по теме

Генетики проследили историю одомашнивания винограда

wellcomecollection.org

Американские генетики и энологи проследили историю появления культурного винограда (Vitis vinifera ssp. vinifera). Они изучили геномы разных подвидов и пришли к выводу, они разделились на дикий (подвид sylvestris) и культурный (подвид vinifera) примерно 30-22 тысячи лет назад. У растений подвида vinifera, который впоследствии одомашнили люди, изменился метаболизм углеводов, а из раздельнополых они превратились в гермафродитов. Ученые нашли гены, по-видимому, ответственные за эти изменения. Статья опубликована в Proceedings of the National Academy of Sciences.

Люди делали виноградное вино еще в эпоху неолита. Сосуды со следами вина возрастом около 7,5 тысяч лет находили на территории современного Ирана, а древнейшую винодельню — в Армении. Исследователи полагают (1, 2), что виноград был одомашнен 6-8 тысяч лет назад в горных районах Ирана, Турции или в Закавказье. После этого культурный подвид vinifera завезли на Ближний Восток, а оттуда он попал в Египет и в Грецию.

У одомашненного винограда ягоды и гроздья увеличились в размерах, ягоды стали слаще, изменилась морфология косточек, а сами растения из раздельнополых превратились в гермафродитов. Авторы нового исследования попытались идентифицировать гены, мутации в которых вызвали эти изменения.

Для этого исследователи определили и проанализировали последовательности полного генома 11 культурных растений подвида vinifera, девяти растений дикого винограда (подвида sylvestris) и одного — мускатного винограда подвида rotundifolia.

Ученые выяснили, когда дикий подвид sylvestris и впоследствии одомашненный vinifera отделились от общего предка — примерно 22-30 тысяч лет назад. Намного позднее, около 2,6 тысяч лет назад, культурный виноград разделился на столовый и «винный». Также, исследователи нашли ген, по-видимому, ответственный за увеличение сладости винограда: это ген белка-транспортера углеводов SWEET1. Экспрессия этого гена в спелых ягодах vinifera была гораздо выше, чем в созревающих. За превращение раздельнополых растений (с пестиками и тычинками в разных цветках) в гермафродитов (пестики и тычинки вырастают в одном цветке и может происходить самоопыление), как оказалось, отвечают десять генов во второй хромосоме.

Авторы статьи заметили, что поскольку культурные сорта винограда размножают, по большей части, бесполым путем (черенками), в геноме у них накапливаются делеционные (и часто вредные) мутации. То есть одно нуклеотидное звено «выпадает» из цепи ДНК. По сравнению с диким, у одомашненного винограда таких мутаций примерно на пять процентов больше.

Вино нередко служит источником вдохновения для ученых и они придумывают самые разные темы для исследований. Так, психологи выяснили, что размер и форма винного бокала влияют на восприятие объема в нем вина. Другая группа психологов обнаружила, что если на винной этикетке указана высокая цена, вино кажется дегустатору вкуснее. А специалист по исследованию вина проверил профессиональных дегустаторов. Оказалось, что они не различают вкус вин, выращенных в холодном и теплом климате, хотя по химическому составу эти напитки разные.

Екатерина Русакова

Краткая история // Статья в новостях об окружающей среде и садах штата Миссури // Комплексная борьба с вредителями, Университет Миссури

Опубликовано: 7 августа 2013 г.

Если попросить назвать фрукт номер один в мире (на основе произведенных тонн), большинство людей, вероятно, догадаются банан, апельсин или яблоко. Хотя все вышеперечисленное очень важно, ни один из них не может сравниться с количеством винограда, производимого во всем мире. Разнообразие способов использования винограда в сочетании с количеством стран, в которых выращивается виноград, объясняет тот факт, что в мире ежегодно производится около 72 миллионов тонн винограда.Конец августа знаменует начало сбора винограда во многих регионах Миссури, и это хорошее время, чтобы поближе познакомиться с этим древним фруктом.

Виноградарство (или виноградарство), вероятно, так же старо, как сама цивилизация. Археологические данные свидетельствуют о том, что люди начали выращивать виноград еще в 6500 году до нашей эры. в эпоху неолита. К 4000 г. до н.э. виноградарство распространилось от Закавказья до Малой Азии и через дельту Нила в Египте. Король Вавилона Хаммурапи, вероятно, принял первый в мире закон о спиртных напитках, когда он установил правила торговли вином в 1700 году до нашей эры.С.

Хеттам приписывают распространение виноградной культуры на запад, когда они мигрировали на Крит, Босфор и Фракию еще в 3000 году до нашей эры. Позже греки и финикийцы распространили виноградарство в Карфагене, Сицилии, южной Италии, Испании и Франции. Под влиянием римлян производство винограда распространилось по всей Европе.

Во время падения Римской империи виноградарство и виноделие в основном были связаны с монастырями. Позже употребление вина вышло за рамки религиозных обрядов и стало общественным обычаем в культуре.Это увеличило спрос на виноград, и выращивание винограда неуклонно росло с 16 по 20 век.

Три основных вида использования винограда – это вино, сушеные фрукты (изюм) и свежий столовый виноград.

В мире ежегодно производится около 7,2 триллиона галлонов вина, что делает его наиболее распространенным видом использования винограда. Это значение представляет собой увеличение на 35% с середины 20 века; На Европу (Италия, Франция, Испания и Россия) приходится 80% всего мирового производства. Только около 14% производимого в мире вина экспортируется из страны его происхождения.

Изюм также представляет собой отличное применение винограда. Мировое производство изюма в среднем составляет 800 000 тонн в год. Поскольку для производства одного фунта изюма требуется около четырех фунтов винограда, производство изюма ежегодно использует около 3,2 миллиона тонн винограда.

Свежий (столовый) виноград составляет менее 12% мирового производства винограда. Поскольку свежий виноград является скоропортящимся, а транспортные расходы высоки, свежий виноград потребляется в основном в стране его производства.Европа и Северная Америка лидируют по потреблению свежего винограда. Средний американец потребляет около восьми фунтов свежего винограда в год.

Не весь виноград, потребляемый во всем мире, принадлежит к одному и тому же виду. Виноград принадлежит к семейству Vitaceae , которое насчитывает 11 родов и около 600 различных видов. Род Vitus – единственный кормовой род в семействе Vitaceae и насчитывает около 60 различных видов. Эти виды сгруппированы в одну из четырех категорий.

Родной виноград. Когда первые европейцы посетили Северную Америку, они обнаружили, что виноград растет настолько обильно, что они назвали новую землю «винодельней». Виды винограда, произрастающие в Северной Америке, включают V. labrusca, V. aestivalis, V. riparia, V.berlandieri . Аборигены известны своей морозостойкостью и устойчивостью к болезням. К сожалению, их плоды имеют более низкое содержание сахара, более высокое содержание кислоты (плохая комбинация для приготовления хорошего вина) и «скользкая кожа».Последний термин относится к тенденции кожуры отделяться от остатков ягод при употреблении в пищу в свежем виде. «Конкорд», сорт с происхождением V. labrusca , возможно, самый популярный сорт американского происхождения. Любители сорта «Нортон» («Синтиана») могут привести веский аргумент в пользу своего сорта.

Ранние поселенцы часто описывали местный виноград как имеющий аромат «животного логова». Поэтому на протяжении всей истории нашего народа местный виноград часто именовали «лисьим виноградом».Наука обнаружила, что V. labrusca и сорта, полученные от этих местных видов, содержат метилантранилат, соединение с землистым мускусным запахом, которое (для большинства) придает неприятное послевкусие. Интересно, что недавно наука также продемонстрировала, что метилантранилат содержится в секретах мускусных желез лисиц и собак. Видно, у нашего предка было очень острое обоняние.

Европейский виноград. Европейский виноград ( V. vinifera ) – это вид, который чаще всего ассоциируется со словом «виноград», и на его долю приходится большая часть мирового производства вина.По химическому составу его плоды превосходят местные сорта винограда для виноделия, но европейские сорта винограда не обладают морозостойкостью и подвержены ряду тяжелых заболеваний. Колумбу приписывают завезение европейского винограда в Америку, но первые попытки колонистов вырастить его закончились неудачей из-за его чувствительности к холоду. Сегодня производство V. vinifera в Соединенных Штатах ограничено регионами с мягкой зимой, продолжительным вегетационным периодом и довольно сухим летом с низкой относительной влажностью.

Франко-американские гибриды. Стремление к производству винограда с превосходными винодельческими качествами в сочетании с морозостойкостью и устойчивостью к болезням привело к созданию франко-американских гибридов. Большинство из них возникло в результате скрещивания европейского винограда с различными видами североамериканского винограда. Эти скрещивания дали начало очень продуктивным гибридам, обладающим достаточной морозостойкостью, которые можно было производить на Среднем Западе наряду со способностью переносить многие неприятные болезни. Действительно, именно такие французско-американские сорта, как «Chambourcin», «Vidal Blanc», «Seyval Blanc», «Chardonel» и «Vignoles», привели к недавнему возрождению винодельческой промышленности Миссури.При разработке этих гибридов, V. labrusca намеренно избегали в качестве родителя, чтобы не дать ему передать свой «лисьий» аромат своему потомству.

Мускадин Виноград. Мускусный виноград ( V.rotundifolia ) известен своими маленькими ягодами с ярким мускусным ароматом. Они почти невосприимчивы к насекомым и болезням, но требуют вегетационного периода 200 дней и более. Производство винограда Мускадин ограничено такими штатами, как Флорида, Миссисипи, Луизиана и Северная Каролина, где зимы мягкие.

Виноград довольно крепкий по своей привычке к росту и может переносить широкий спектр почв, в том числе мелкие и каменистые. Подробную информацию о культурных потребностях винограда в Миссури можно найти в публикациях MU Extension G6085 (Домашнее производство фруктов: виноградная культура) и G6090 (Домашнее производство фруктов: системы обучения винограду).

Информация о винограде:

• С ботанической точки зрения виноград считается ягодой.
• Самая старая виноградная лоза в Америке – это 400-летняя лоза Muscadine в Северной Каролине.
• Виноградная промышленность приносит экономике США около 125 миллиардов долларов ежегодно.
• Средний американец потребляет восемь фунтов винограда в год.
• Около 25 процентов винограда, потребляемого в США, импортируется из Чили.
• Самый продаваемый сорт винограда в США – «Томпсон Сидлесс», который также является источником золотого изюма.
• Виноград – хороший источник витаминов C и K; они также содержат белок, углеводы, пищевые волокна и минералы.
• Ресвератрол, вещество, содержащееся в винограде, было связано с уменьшением рака толстой кишки.

A (очень сжатый) История винограда

С экономической точки зрения виноград является одним из важнейших виды плодов, выращиваемые во всем мире. Всегда ли они были такими популярными?

Короткий ответ – да.

Согласно археологическим свидетельствам, люди наслаждались виноградом практически на протяжении всего человеческого существования. Есть записи о людях, использующих виноград для создания ферментированных напитков в Китае еще в 7000 году до нашей эры.Доказательства в виде химического остатка внутри горшков были обнаружены в Иране так же давно.

Картина из гробницы Усерхета изображает египтян, собирающих виноград. (Изображение: Wikimedia Commons)

Самое раннее выращивание домашнего винограда – записан как немного позже этого – ну, «немного позже» в по крайней мере: примерно 6000 г. до н.э., около того, что сейчас страна Грузия. Подобные свидетельства были найдены в датировках на юго-востоке Армении примерно в то же время, а в северной Греции примерно в 4450-4000 гг. До н.э.

Во всем мире и на протяжении большей части истории человечества виноград в основном использовался для виноделия. Фактически, по словам историка кулинарии и писателя Франсин Сеган, на протяжении большей части истории вино (наряду с ферментированным пивом) было предпочтительным напитком в древности, потому что вода не всегда была безопасной для употребления. Были периоды, когда даже младенцы и дети пили вино (хотя и в более разбавленном виде, чем то, что мы знаем сегодня). Наши древние предки считали вино и виноград, из которого он производился, необходимы для хорошего здоровья и правильного пищеварения.

(Изображение Диониса: Eden Studio / The Image Bank / Getty Images)

Виноград занимал важное место в древней мифологии (Помните Дионис, кто-нибудь?), И они тоже упоминаются в Библии. Один из первое, что делает Ной после Великого Потопа в Ветхом Завете, – это растения виноградник. Иисус превращает воду в вино. Даже в 2019 году христиане, которые принимают участие в Святом Причастии используйте вино или виноградный сок, чтобы представить кровь Христа в часть важного символического ритуала.

Согласно сообщению на сайте The Art of Mourning, виноград использовался на протяжении всей истории как христианская символика в ювелирных изделиях (и других предметах) мир:

«Это растение, которое растет в изобилии, и одна из первых возделываемых культур, известных мобилизованному обществу, отсюда и связь с символом, приносящим плоды для урожая.Это элемент рождения / возрождения в представлении винограда, а также его связь с победой, поскольку спелый урожай показывает обещание плодов, которые будут собраны и превращены в производство средств к существованию для будущего, а также в продукт, который способствует счастью ».

Кажется, изюм был обнаружен случайно, когда люди нашли сушеный виноград на лозах и обнаружили, что им нравится его вкус. Древний настенные росписи показывают, что сушеные фрукты употреблялись в пищу (а также использовались в качестве украшения) в средиземноморских регионах Европы еще в 2000 г. до н.э.

Что касается столового винограда, то это довольно новый деликатес, учитывая. Французскому королю Франсуа I приписывают то, что он стал источником их популярности – он был известен любовью к употреблению винограда Шасла в качестве десерта во время своего правления в 1500-х годах.

(Джус Кан Клив портрет Франциска I)

В Америке исследователи и миссионеры сообщили, что виноградные лозы уже использовались коренными народами до их прибытия. Самая старая виноградная лоза, которая, как известно, все еще жива в Северной Америке, сегодня – это 400-летняя лоза Muscadine, известная как «Mothervine», расположенная в Мантео, Северная Каролина.

Уильям Томпсон был шотландским иммигрантом, ставшим виноградарём из Калифорнии. которые импортировали различные сорта винограда из нынешних территорий Ирана и Турции. на свои виноградники в Голден Стэйт. В 1876 году он создал свой первый 50-фунтовый урожай тонкокожего сладкого винограда без косточек. К 1920 году семья Томпсонов Виноград без косточек был первым коммерческим виноградом без косточек. Остается самый посадил виноград в Калифорнии сегодня.

Виноград без косточек, следует отметить, гораздо легче съесть, но у него есть потеряли некоторые преимущества для здоровья из-за повышенного фтохимического содержания винограда семена, используемые для обеспечения.Впрочем, ничего страшного, так как они все еще загружены другие полезные свойства для здоровья.

(Изображение: Pretty Lady Grapes, выращенное в Центральной Калифорнии)

В наши дни виноградные продукты успешно производятся во всех 50 штатах США, согласно NGRA (Национальный альянс исследований винограда). Присутствие составляет более 162 миллиардов долларов вклада в американскую экономику, причем основным игроком является наш родной штат Калифорния. Golden State производит больше всего столового винограда, изюма и винных продуктов страны.

В мире треть всех виноградников находится в Италии, Испании и Франции. Но виноград – популярный предмет сбора урожая и в других местах по всему миру. включая Турцию, Чили, Аргентину, Иран, Южную Африку и Австралию.

Согласно отчету Продовольственной и Сельскохозяйственной организацией, 29 291 квадратная миля) мира посвящена изготовление винограда. Примерно 71% мирового производства винограда используется для вино, 27 процентов для свежих фруктов и два процента для сухофруктов.Что означает, что ежегодно производится 7,2 триллиона галлонов вина, 800 000 тонн вина изюм производят ежегодно, а ежегодно производится 72 миллиона тонн винограда. В Фактически, средний американец потребляет около восьми фунтов свежего винограда каждый. год. (Мы предполагаем, что люди в нашем офисе едят гораздо больше, чем это!) _

Заинтересованы в обучении еще об истории винограда? Посетите следующие статьи:

Как виноград изменил мир

Виноград, Краткая история

Виноград: Энциклопедия Нового Света

История производства изюма

Как виноград изменил мир

Всевозможную пищу так легко достать, что многие из того, что мы едим каждый день, легко принять как должное.Независимо от сезона, мы предполагаем, что практически все виды еды, которые мы захотим, всегда будут доступны. По крайней мере, некоторые, кажется, всегда были.

Происхождение некоторых продуктов питания восходит к древнейшим человеческим цивилизациям. На протяжении веков многие из этих продуктов формировали или изменяли ход истории. При этом некоторые из них зажили собственной жизнью в религии, литературе, искусстве и массовой культуре.

Это часть серии о продуктах, которые изменили мир.Мы составили наш список с помощью историка кулинарии и писателя Франсин Сиган из Нью-Йорка, и он будет охватывать весь спектр – от винограда до арахиса и какао-бобов (в конце концов, какой была бы жизнь без десерта?).

Мы расскажем историю каждого из этих продуктов – их историю, актуальное значение, анекдоты и интересные факты. Мы приглашаем ваши отзывы в комментарии, и мы также надеемся, что вы поделитесь любыми секретами еды или знаниями, которые мы могли пропустить. Но начнем разговор с винограда.

Мозиак из дома Диониса в Пафосе, Греция. Дионис был, среди прочего, греческим богом вина и винограда. Wikimedia Commons

Мозиак из дома Диониса в Пафосе, Греция. Дионис был, среди прочего, греческим богом вина и винограда. (Изображение: Wikimedia Commons)

Древние египтяне любили вино

Чистая питьевая вода может возглавить список вещей, которые в 21 веке большая часть мира считает само собой разумеющимся.Так было не всегда.

«Вино, наряду с ферментированным пивом, было предпочтительным напитком в древности, потому что вода была небезопасна для употребления», – сказал Сеган, отметив, что винный виноград выращивали в Средиземноморском регионе с древних египетских времен.

«В Древней Греции вино также пили разбавленным, и хозяин мог по своему усмотрению определять соотношение воды и вина, размер винных кубков и количество порций вина, которое должно было быть подано. – соотношение 50-50 при трех раундах », – пояснил Сеган.«Сократ, частый гость на симпозиумах, был отмечен как сторонник« частого опрыскивания маленьких чашек, чтобы мы были соблазнены до состояния веселья, вместо того, чтобы быть принужденным вином к опьянению »».

По словам Сегана, древние считали вино необходимым для хорошего здоровья и правильного пищеварения. В таких городах, как Афины, Вавилон и Александрия, вода была настолько непригодной для питья, что люди, включая младенцев, пили вино, смешивая его с водой, с утра до ночи.

«Греки даже называли трапезу без вина« собачьим ужином », – сказал Сеган. «Они думали, что вино помогает цивилизованным обедам и беседам во время еды».

Сиган сказал, что одна из ее любимых цитат о вине в древности взята из «Одиссеи» Гомера: «Вино побуждает меня, завораживающее вино, которое заставляет даже мудрого человека петь и нежно смеяться, возбуждает его танцевать и приносит четвертые слова, которые лучше не произносить “.

Вино на протяжении многих веков оставалось «надежным» напитком.«Даже в 1600-х годах, – сказал Сеган, – вода часто была символом фальши и лжи, как отмечено в строке Шекспира в« Отелло »:« Она была фальшивой, как вода »».

Выращивание раннего винограда

На этой картине из гробницы Усерхета изображены древние египтяне, собирающие виноград. Wikimedia Commons

На этой картине из гробницы Усерхета изображены древние египтяне, собирающие виноград. (Изображение: Wikimedia Commons)

Люди обнаружили тысячи лет назад, что виноград, который, согласно археологическим находкам, возник 130 миллионов лет назад, естественным образом дает вино.Это происходит, когда дрожжи и ферменты попадают на кожуру винограда и вызывают частичное или полное брожение. Самое раннее упоминание о ферментированном напитке из винограда было зарегистрировано в Китае около 7000–6600 лет до нашей эры.

Виноград из Евразии

Самое раннее известное выращивание одомашненного винограда произошло на территории нынешней Грузии в Кавказском регионе Евразии около 6000 г. до н. Э. К 4 000 г. до н. Э. Виноградарство, или производство вина, распространилось через Плодородный полумесяц до дельты Нила и до Малой Азии.Виноград, изображенный иероглифами в египетских гробницах и кувшинах с вином, найденных в местах захоронений, был прослежен до 5000 г. до н.э. Красное вино было среди вещей, которые египетский фараон Тутанхамон хранил в своей гробнице.

Мозиак из дома Диониса в Пафосе изображает перевозку винных бутылок запряженной быком телегой. Wikimedia Commons

Мозиак из дома Диониса в Пафосе изображает перевозку винных бутылок запряженной быком телегой. (Изображение: Wikimedia Commons)

Виноград из Греции

Египтяне также импортировали вино из Греции.Как и другие вина древности, греческое вино было грубым, и его нужно было смешивать с водой, но оно было лучше, чем египетское вино. Греки тоже несли свое вино на запад. Они и финикийцы распространили виноград, растущий через Средиземное море, на территории, которые впоследствии стали Италией, Испанией и Францией.

Виноград из Центральной Европы

Поскольку более северный климат и почва дают лучшее вино, вина из этих регионов стали заметно превосходить вина из Греции, Египта и других регионов Средиземноморья.С перемещением центра производства вина в Центральную Европу и в сердце Римской империи римляне распространили производство винограда по всей Европе. Например, во II веке нашей эры долина Рейна в Германии стала местом производства вин. В настоящее время известно более 90 сортов винограда.

Создание сельскохозяйственных культур в Северной Америке

При падении Римской империи виноградарство и виноделие в первую очередь были связаны с монастырями. Позже употребление вина вышло за рамки религиозных обрядов и стало общественным обычаем в культуре.Когда испанские и другие исследователи отправились в Новый Свет, они привезли с собой виноградные лозы Старого Света, расширив винную промышленность и торговлю на Северную Америку и другие части мира.

Виноград и вино в христианстве

Картина французского художника Даниэля Саррабат “Свадьба в Кане”, во время которой Иисус, как говорят, превратил воду в вино. Wikimedia Commons

Картина французского художника Даниэля Саррабат “Свадьба в Кане”, во время которой Иисус, как говорят, превратил воду в вино.(Изображение: Wikimedia Commons)

Виноград имел важное культурное и экономическое значение для людей в библейские времена. Например, виноградная лоза упоминается в Библии чаще, чем любое другое растение.

Согласно Бытие 9:20, одним из первых поступков Ноя после Великого Потопа было насадить виноградник. Виноградная лоза указана во Второзаконии 8: 8 как одно из растений в доброй земле, которую Бог обещал народу Израиля.

В Новом Завете Иисус называл себя истинной виноградной лозой.«Я истинная виноградная лоза, а мой Отец – садовник». (Иоанна 15: 1). Первым чудом, совершенным Иисусом, было превращение воды в вино. В библейском повествовании Иисус и его мать были на свадьбе в Кане в Галилее, когда закончилось вино. Иисус совершил чудо, превратив воду в вино (Иоанна 2: 1-11).

Даже сегодня виноград продолжает иметь важное символическое значение для христиан, когда они причащаются. Иисус учредил обряд Тайной вечери в ночь перед распятием.Во время пасхальной трапезы он давал своим ученикам хлеб и вино, называя хлеб своим телом, а вино – своей кровью. Он приказал ученикам есть хлеб, пить вино и «делать это в память обо мне». (Матфея 26: 26-29; Марка 14: 22-25; Луки 22: 14-20.)

Новые возможности использования винограда

Сергей Склезнев / Shutterstock

В хронологии истории столовый виноград, который мы покупаем группами для закусок или для сервировки с подносами для сыра, появился сравнительно недавно.До 16 века, в то время как некоторые европейские врачи использовали вино и винный уксус в качестве обезболивающего и дезинфицирующего средства, виноград, по сути, имел исключительную цель: производить вино. Первое использование столового винограда связано с французским королем Франсуа I (1494-1547). Правивший Францией с 1515 года до своей смерти, он любил виноград Шасла в качестве десерта, что принесло ему звание создателя столового винограда.

Сегодня есть три основных применения винограда: столовый виноград, изюм и вино.Неудивительно, что для производства вина используется больше винограда, чем для любых других целей.

Виноградная промышленность сегодня

Согласно Национальной инициативе по выращиванию винограда и вина (NGWI), которая базируется в Сакраменто, Калифорния, отрасли производства вина, винограда и виноградных продуктов представлены во всех 50 штатах США. По данным к всестороннему исследованию, проведенному MKF Research LLC в долине Напа.

Однако основным игроком является Калифорния, которая производит почти всю продукцию U.По данным NGWI, S. столовый виноград и изюм и примерно 90 процентов национального вина. Статистика организации показывает, что штат Нью-Йорк и штат Вашингтон производят около 3 процентов вина в США, а все остальные штаты вместе производят около 4 процентов. Производство виноградного сока сосредоточено в основном в штате Вашингтон, Нью-Йорке, Пенсильвании и Мичигане.

Полевой рабочий собирает виноград на винограднике в Бингене на Рейне, Германия. Андреас Рентц / Getty Images

В мире одна треть всех виноградников находится в трех странах: Италии, Испании и Франции.Другие важные страны-производители винограда включают Турцию, Чили, Аргентину, Иран, Южную Африку и Австралию.

С преобладанием такого количества доступных сегодня изысканных вин по разумным ценам, можно только представить, что Сократ, Гомер и другие древние думали о нынешнем состоянии плодов виноградной лозы. Одно можно сказать наверняка: когда хозяин налил им бокал вина, они не разбавили его водой.

винограда – Энциклопедия Нового Света

Виноград – это общее название любого древесного, виноградного растения, принадлежащего примерно к 60 видам, составляющим род Vitis в семействе цветковых растений Vitaceae.Это также название съедобных фруктов, которые растут на этих многолетних и лиственных растениях. Некоторые считают виноград общим термином для всех членов семейства Vitaceae.

Плоды (виноград) можно есть сырыми или использовать для приготовления джема, виноградного сока, желе, вина и масла из виноградных косточек. Широко культивируемый виноград Vitis vinifera , распространенный виноград, который произрастает в Средиземноморском регионе, Центральной Европе и Юго-Западной Азии, является одним из старейших культурных растений, его количество достигает 4000 B. г. н. Э. В Египте (Bender and Bender 2005), и он часто упоминается в Библии. Человеческое творчество проявляется в многочисленных сортах винограда, созданных людьми, а также во множестве применений плодов, которые были изобретены.

Виноград не только обеспечивает коммерческую, эстетическую и пищевую ценность для человека, но также приносит пользу экосистеме, служа пищей для различных насекомых и птиц.

Изучение и выращивание винограда называется виноградарством.

Vitus

Витис
Vitis californica с фруктами
Научная классификация
Королевство: Plantae Подразделение: Magnoliophyta Класс: Магнолиопсида Заказ: Vitales Семья: Vitaceae Род: Витис
Выберите виды
Vitis vinifera Vitis acerifolia Vitis aestivalis Vitis amurensis Vitis arizonica Vitis × bourquina Vitis californica Vitis × Champinii Vitis cinerea Vitis coignetiae Vitis × doaniana Vitis girdiana Vitis labrusca Vitis × labruscana Vitis lincecumii Vitis monticola Vitis mustangensis Vitis × novae-angliae Vitis palmata Vitis riparia Vitis rotundifolia Vitis rupestris Vitis Shuttleworthii Vitis tiliifolia Vitis vulpina

Vitis – это род, включающий около 60 видов виноградных растений семейства двудольных цветковых растений Vitaceae.Семейное имя, происходящее от рода Vitis , иногда встречается как Vitidaceae, но Vitaceae является законсервированным названием и поэтому имеет приоритет перед Vitidaceae и другим названием, иногда встречающимся в более ранней литературе, Ampelidaceae.

Род Vitis состоит из видов, преимущественно обитающих в Северном полушарии. Vitaceae – это семейство двудольных цветковых растений, включая виноград и лианы Вирджиния.

Цветочные бутоны Vitis vinifera

Vitis отличается от других родов Vitaceae наличием лепестков, которые остаются соединенными на конце и отделяются от основания, чтобы соединиться вместе в виде калиптры или «шапочки» (Gleason and Britton 1963).Цветы однополые или модифицированные, чтобы действовать как однополые; они пятичленные (состоящие из пяти наборов частей цветка) с гипогинным диском (сосудом под завязью, который поддерживает такие части цветка, как лепестки, чашелистики и тычинки). Чашечка (вместе взятые чашелистики) сильно уменьшена или отсутствует у большинства видов, а лепестки соединены на вершине в одно целое, но разделены у основания. Цветочные почки образуются позже в период вегетации и зимой, чтобы распуститься весной следующего года.Получаются два типа цветков: стерильные цветки с пятью длинными нитями и прямостоячие тычинки с неразвитыми пестиками; плодоносные цветки с хорошо развитыми пестиками и пятью неразвитыми загнутыми тычинками. Плод – ягода яйцевидной формы и сочный (Gleason and Britton 1963).

В дикой природе все виды Vitis обычно раздельнополые (однополые), но при одомашнивании были выбраны варианты с идеальными цветками (с мужскими и женскими частями).

Большинство видов Vitis имеют 38 хромосом (n = 19), но в подроде Muscadinia их 40 (n = 20). В этом отношении Muscadinia такие же, как и другие Vitaceae , как Ampelocissus, Parthenocissus, и Ampelopsis.

Виды

Vitis coignetiae с осенними листьями

Большинство видов Vitis обитают в регионах с умеренным климатом Северного полушария в Северной Америке и Азии, а некоторые – в тропиках.Вино виноградного сорта Vitis vinifera происходит из Южной Европы и Юго-Западной Азии.

Вид встречается в самых разных географических районах и демонстрирует большое разнообразие форм. Однако они достаточно тесно связаны между собой, чтобы их можно было легко скрещивать, и полученные в результате межвидовые гибриды неизменно плодовиты и сильны. Таким образом, понятие вида менее четко определено и, скорее, представляет собой идентификацию различных экотипов Vitis , которые развились в различных географических и экологических условиях.

Точное количество видов не установлено, в частности, виды в Азии определены плохо. Оценки варьируются от 40 до более чем 60 различных видов (Galet 2000). Некоторые из наиболее примечательных включают:

• Vitis vinifera , виноград европейский; родом из Средиземноморья и Средней Азии.
• Vitis labrusca , лисий виноград, североамериканский стол и виноградный сок, иногда используемый для изготовления вина; родом из восточной части США и Канады.
• Vitis riparia , виноградная лоза на берегу реки, дикая виноградная лоза Северной Америки, иногда используемая для виноделия и для варенья; Родом из всей восточной части Соединенных Штатов и к северу от Квебека.
• Vitis rotundifolia (син. Muscadinia rotundifolia ), мускадин, используемый для варенья и вина; Родом из Юго-Востока Соединенных Штатов от Делавэра до Мексиканского залива.
• Vitis vulpina , морозный виноград; уроженец Среднего Запада, востока до побережья через Нью-Йорк.
• Vitis coignetiae , малиновая лоза славы, вид из Восточной Азии, выращиваемый как декоративное растение из-за своей малиновой осенней листвы.
• Vitis amurensis , важнейший азиатский вид.

Морской виноград Coccoloba uvifera не настоящий виноград, так как он фактически принадлежит к семейству гречихи Polygonaceae. Это растение родом с островов Карибского моря.

Есть много сортов винограда; большинство из них – сорта V.vinifera.

Гибридные сорта винограда также существуют, и это в основном скрещивания между V. vinifera и одним или несколькими из V. labrusca, V. riparia, или V. aestivalis. Гибриды, как правило, менее восприимчивы к морозам и болезням (особенно к филлоксере), но вино из некоторых гибридов может иметь немного характерный «лисьий» вкус V. labrusca.

Фрукты

Виноград растет группами от 6 до 300, и может быть черным, синим, золотистым, зеленым, пурпурным, красным, розовым, коричневым, персиковым или белым.Белый виноград эволюционно произошел от красного винограда. Мутации в двух регуляторных генах останавливают производство антоциана, который отвечает за цвет красного винограда (Walker et al. 2007).

Коммерческое распространение

Согласно отчету Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН за 2002 год, 75 866 квадратных километров (29 291 квадратная миля) в мире занято виноградом. Примерно 71% мирового производства винограда используется для производства вина, 27% – для свежих фруктов и 2% – для сушеных фруктов.Часть производства винограда идет на производство виноградного сока, который будет использоваться в качестве подсластителя для фруктов, консервированных «без добавления сахара» и «100% натуральные». Площадь виноградников увеличивается примерно на 2 процента в год.
В следующем списке ведущих производителей вина показаны соответствующие области, предназначенные для выращивания винограда для виноделия:

• Испания 11750 км² (4537 миль)
• Франция 8 640 км² (3336 миль)
• Италия 8 270 км² (3193 миль)
• Турция 8 120 км² (3135 миль)
• США 4 150 км² (1602 миль)
• Иран 2 860 км² (1 104 миль)
• Румыния 2,480 км² (957 миль)
• Португалия 2160 км² (834 миль)
• Аргентина 2 080 км² (803 миль)
• Австралия 1 642 км² (634 миль)

Виноград бессемянный

Отсутствие косточек – очень желательное субъективное качество при отборе столового винограда, и сорта без косточек в настоящее время составляют подавляющее большинство посадок столового винограда.Поскольку виноградные лозы размножаются черенками вегетативно, отсутствие семян не представляет проблемы для воспроизводства. Однако это проблема селекционеров, которые должны либо использовать засеянный сорт в качестве материнской самки, либо спасать эмбрионы на раннем этапе развития с помощью методов культивирования тканей.

Есть несколько источников признака бессемянности, и практически все коммерческие культиваторы получают его из одного из трех источников: бессемянный, русский бессемянный и черный монукка. Все сорта Vitis vinifera.

В отличие от улучшенных пищевых качеств бессемянности, это потеря потенциальных преимуществ для здоровья, обеспечиваемых повышенным фитохимическим содержанием семян винограда (Shi et al. 2003; Parry et al. 2006).

Использование и польза для здоровья

Сегодня виноград едят свежим как столовые фрукты или используют для приготовления вина, виноградного сока, джема, желе и масла из виноградных косточек. Некоторые сорта используются для сушки при производстве изюма, смородины и султана. Изюм – любой сушеный виноград.Масло виноградных косточек используется для заправок салатов, маринадов, фритюра, ароматизированных масел, выпечки, массажного масла, лосьона для восстановления после загара, средств для волос, кремов для гигиены тела, бальзама для губ и кремов для рук.

Виноград во времена неолита был подтвержден открытием 7000-летних кувшинов для хранения вина на территории современной Джорджии в 1996 году (Berkowitz 1996). Дальнейшие свидетельства показывают, что у месопотамцев и древних египтян были виноградные плантации и были навыки виноделия.

Греческие философы восхваляли целебные свойства винограда как целого, так и в виде вина. Vitis vinifera Выращивание и виноделие в Китае началось во время династии Хань во втором веке до н. Э. (Плохер и др., 2003), с завозом этого вида из Та-Юань. Однако дикий виноград «горный виноград», такой как Vitis thunbergii , использовался для виноделия и раньше (Eijkhoff 2000).

Европейские народные целители утверждали, что с помощью сока виноградной лозы излечивают кожные и глазные болезни. Другие исторические применения включают листья, которые используются для остановки кровотечения, боли и воспаления геморроя.Для лечения боли в горле использовали незрелый виноград, а изюм давали для лечения чахотки (туберкулеза), запоров и жажды. Для лечения рака, холеры, оспы, тошноты, кожных и глазных инфекций, а также болезней почек и печени использовали спелый виноград.

Сегодня употребление винограда приписывают различные преимущества для здоровья.

Сравнивая диеты западных стран, исследователи обнаружили, что, хотя французы, как правило, едят больше животных жиров, удивительно, что заболеваемость сердечно-сосудистыми заболеваниями во Франции остается низкой.Это явление получило название французского парадокса. Есть предположение, что одним из объяснений может быть большее потребление красного вина во Франции. Что-то в винограде помогает снизить уровень холестерина в организме и, таким образом, замедляет накопление отложений в артериях. Однако врачи не рекомендуют чрезмерное употребление красного вина из-за других проблем, связанных с употреблением алкоголя.

Спелый столовый виноград готов к употреблению

Такие соединения, как ресвератрол (полифенольный антиоксидант), были обнаружены в винограде, и они были положительно связаны с борьбой с раком, сердечными заболеваниями, дегенеративными заболеваниями нервов и другими недугами.Ресвератрол производится несколькими заводами, по-видимому, из-за его противогрибковых свойств. Было показано, что ресвератрол модулирует метаболизм липидов и ингибирует окисление липопротеинов низкой плотности и агрегацию тромбоцитов (Chan and Delucchi 2000).

Ресвератрол содержится в самых разных количествах в винограде, прежде всего в кожуре и семенах. Например, кожура и семена мускатного винограда имеют примерно в сто раз большую концентрацию, чем мякоть (LeBlanc 2005). Красный или нет, виноград всех цветов дает сопоставимые преимущества.В свежей кожуре винограда содержится от 50 до 100 микрограммов ресвератрола на грамм. Количество, содержащееся в кожуре винограда, также зависит от сорта винограда, его географического происхождения и подверженности грибковой инфекции.

Красное вино обладает преимуществами для здоровья, которых нет в белом вине, потому что многие полезные соединения содержатся в кожуре винограда, и только красное вино ферментируется вместе с кожицей. Время ферментации, которое вино проводит в контакте с виноградной кожицей, является важным фактором, определяющим содержание в нем ресвератрола (PBRC 2005).Обычное красное вино без мускадина содержит от 0,2 до 5,8 мг / л (Gu et al. 1999), в зависимости от сорта винограда, в то время как белое вино имеет гораздо меньше. (Поскольку красное вино ферментируется вместе с кожицей, оно позволяет вину абсорбировать ресвератрол. Белое вино ферментируется после удаления кожуры.) Однако вина, произведенные из мускадного винограда, как красные, так и белые, могут содержать более 40 мг / L (Эктор и др., 1996; ЛеБлан, 2005).

Сорта винограда без косточек были разработаны, чтобы понравиться потребителям, но теперь исследователи обнаруживают, что многие полезные свойства винограда могут на самом деле исходить от самих косточек.С 1980-х годов биохимические и медицинские исследования продемонстрировали мощные антиоксидантные свойства олигомерных проантоцианидинов виноградных косточек (Bagchi et al. 2000). Вместе с дубильными веществами, полифенолами и полиненасыщенными жирными кислотами эти компоненты семян проявляют ингибирующую активность в отношении нескольких экспериментальных моделей заболеваний, включая рак, сердечную недостаточность и другие нарушения окислительного стресса (Agarwal et al. 2002; Bagchi et al. 2003).

Масло виноградных косточек, полученное из измельченных семян, используется из-за его очевидных преимуществ для здоровья.

Список литературы

Все ссылки получены 9 ноября 2007 г.

• Бендер Д.А., Бендер А.Э. 2005. Словарь продуктов питания и питания. Нью-Йорк: издательство Оксфордского университета. ISBN 0198609612.

• Galet, P. 2000. Dictionnaire Encyclopédique des Cépages. Hachette Pratique. ISBN 2012363318.

• Глисон, Х.А. и Н.Л. Бриттон. 1963. Нью-Бриттон и Браун иллюстрировали флору северо-востока Соединенных Штатов и прилегающей Канады. Нью-Йорк: Опубликовано для ботанического сада Нью-Йорка издательством Hafner Pub.

• Gu, X., L. Creasy, A. Kester, et al. 1999. Капиллярно-электрофоретическое определение ресвератрола в винах. J Agric Food Chem 47: 3323–3277.

• Хербст, С. Т. 2001. Новый компаньон любителя еды: исчерпывающие определения почти 6000 терминов, связанных с едой, напитками и кулинарией. Руководство Бэррона по кулинарии. Hauppauge, NY: Образовательная серия Бэррона. ISBN 0764112589.

• Парри, Дж., Л. Су, Дж. Мур, З. Ченг, М. Лютер, Дж. Н. Рао, Дж. Й. Ван и Л. Ю. 2006. Химический состав, антиоксидантная способность и антипролиферативная активность выбранной муки из семян плодов. J Agric Food Chem. 54 (11): 3773–3778.

• Pennington Biomedical Research Center (PBRC). 2005. Ресвератрол. Pennington Nutrition Series № 7.

• Уокер, А. Р., Э. Ли, Дж. Богс, Д. А. МакДэвид, М. Р.Томас и С. П. Робинсон. 2007. Белый виноград возник в результате мутации двух похожих и соседних регуляторных генов. Завод J 49 (5): 772–785. PMID 17316172.

Кредиты

Энциклопедия Нового Света Писатели и редакторы переписали и завершили статью Википедия в соответствии со стандартами New World Encyclopedia . Эта статья соответствует условиям лицензии Creative Commons CC-by-sa 3.0 (CC-by-sa), которая может использоваться и распространяться с указанием авторства.Кредит предоставляется в соответствии с условиями этой лицензии, которая может ссылаться как на участников New World Encyclopedia, и самоотверженных добровольцев, вносящих вклад в Фонд Викимедиа. Чтобы процитировать эту статью, щелкните здесь, чтобы просмотреть список допустимых форматов цитирования. История более ранних публикаций википедистов доступна исследователям здесь:

История этой статьи с момента ее импорта в New World Encyclopedia :

Примечание. Некоторые ограничения могут применяться к использованию отдельных изображений, на которые распространяется отдельная лицензия.

Виноград – Происхождение и производство

Виноградная лоза родом из Азии и хорошо известна с доисторических времен. Его культура началась в период неолита и распространилась на остальную Европу, достигнув американского континента. В настоящее время континентом с более крупным производством является Европа.

Считается, что виноградная лоза происходит из Кавказа и Западной Азии, и, вероятно, ее собирали еще в палеолите. Несомненно, что дикие виноградные лозы существовали и в третичную эпоху.В период неолита (6000 г. до н.э.) культивирование виноградной лозы зародилось в Малой Азии и на Ближнем Востоке. Они постепенно отбирали сорта с лучшим урожаем, пока не получили нынешние виноградные лозы с отличными плодами.

Египтяне знали виноградную лозу, но греки и римляне были теми, кто развили ее культуру в большей степени, распространив ее по всей римской Европе. Испанцы завезли эту культуру в Северную Америку.

В настоящее время Европа является основным континентом-производителем, на который приходится половина мирового производства винограда.Далее следует Азия. Районы с меньшим возделыванием винограда – Африка и Океания. Производство винограда, как столового, так и винного, по континентам следующее:

2

Континент	Тонны	%
Африка	3,176,623	5			Азия	22
Европа	31,453,476	50
Северная Америка	7,331,018	12
9065	5,297,258 Южная Америка Океан 9065	5,297,258	5,297,258
Всего	62,312,769	100

Источник: Производственный ежегодник ФАО, 2000 г.

Подавляющее большинство основных производителей – европейские.На первом месте Италия, за ней следуют Франция, США и Испания. В следующей таблице показаны страны с большим производством столового и винного винограда:

Соединенные Штаты

Страна	Тонны
Италия	9,773641
Франция	7,400,000
6,792,000
Испания	5,646,400
Турция	3,650,000
Китай	3,053,427
	9025 9025 9025
Аргентина 9025
Чили	1 575 000

Источник: Ежегодник производства ФАО, 2000

В следующей таблице показаны основные страны-экспортеры винограда (столовый и винный виноград).Лидирует Италия, за ней следуют Чили, США и ЮАР.

9065 90658065 9065 902

Страна	Тонны
Италия	577344
Чили	473,525
473,525
9025 9025 9025 9025 9025 Мексика	107,797
Испания	98,255
Нидерланды	91,278
Греция	87,160
	9025		Бельгия-Люксембург 9025

Источник: Ежегодник торговли ФАО, 2000 г.

Среди стран-импортеров США занимают первое место, за ними следуют Германия, Китай, Великобритания и Франция.

9065

Страна	Тонны
США	383,672
Германия	349,411
349,411
9025 9025 9025 9025 9025 9025 Соединенное Королевство Франция	142,356
Канада	136,687
Нидерланды	132,789
Бельгия-Люксембург	95,064
Польша

Источник: Ежегодник торговли ФАО, 2000 г.

Жизнь Вустера: Прослеживание истории винограда от происхождения Ближнего Востока до рюмки и стола – Развлечения и жизнь – телеграмма.com

“Но они будут сидеть каждый под своей виноградной лозой и под своей смоковницей, и никто не устрашит их”. (Михей 4: 4)

Наслаждение мягким летним бризом в тени деревьев, густо усыпанных пухлым и сочным инжиром, и сладким и сочным виноградом на расстоянии вытянутой руки – какое чудесное воспоминание о мирной, пасторальной и пышной жизни.

И какой контраст с супермаркетами с люминесцентным освещением, в которых можно купить виноград круглый год.

Ученые считают, что виноград возник в районе Черного моря, а затем распространился на юг до Ближнего Востока.Этот ранний виноград был довольно кислым, но по мере развития люди научились выращивать этот фрукт, что сделало его одним из первых выращиваемых фруктов на Земле. Есть свидетельства того, что народы Плодородного Полумесяца выращивали виноград в Месопотамии еще в 6000 году до нашей эры. Оттуда виноград винифера распространился на запад в Финикию и Египет. К 2000 году до нашей эры финикийские моряки перевозили виноградную лозу через Средиземное море в Грецию и другие страны мира. Сегодня Соединенные Штаты, Австралия, Турция, Греция, Мексика и Чили присоединились к исторически сильным Франции, Италии и Испании в качестве ведущих коммерческих производителей винограда.

Хотя виноградники росли по всему Древнему Египту, преимущественно в дельте Нила, большая часть их продукции использовалась для производства вина. Некоторые источники указывают, что вино ценилось настолько высоко, что фактически использовалось в качестве валюты для оплаты труда рабочих, строивших пирамиды. Эти ранние египтяне считали виноград настолько ценным, что в некоторых храмах были собственные виноградники, чтобы вино было доступно как для подношения богам, так и для употребления. Сами фараоны считались богами, и один из них описан как «один из четырех богов, которые питаются смоквами и пьют вино.«Молитва к одному богу, написанная на стеле Тутмоса привратника, гласит:« Пусть он (Осирис) даст воду, прохладный ветерок и вино духу ».

Среди множества египетских божеств были два различных бога вина, Шезму и Хатор. Возможно, у обоих была жестокая сторона. Хатор – не только богиня любви, но и богиня разрушения, и Шезму изображена на папирусе как сжимающая человеческие головы в давильне. Возможно, комментарий к опасностям чрезмерного употребления алкоголя?

Изображения людей, наслаждающихся удовольствиями виноградной лозы, изображены на стенах гробниц дорогих умерших, и по ним мы можем сделать вывод, что богатые египтяне употребляли вино в больших количествах на банкетах.На некоторых изображениях даже показаны гости вечеринки, страдающие от чрезмерного увлечения.

Древние греки были первыми, кто серьезно занялся виноградарством и виноделием. Их бога вина, Диониса, обычно сопровождали сатиры и нимфы, которых называли менадами.

В современной Греции, в то время как остальное население уже начало мрачный период Великого поста, жители Тирнава проводят еще один разгульный день, называемый «грязным понедельником». происходят из обрядов бога вина, во время которых обычно уравновешенные матроны этой местности становились сексуально возбужденными, поклоняющимися Дионису, оргиастическими менадами, которые отправлялись на холмы, чтобы разорвать и пожрать дикую природу в его честь.И мы думали, что вечеринки студенческого братства были безумными.

Римляне продолжили развитие виноградарства и приняли греческого Диониса как своего собственного, изменив его имя на Вакх. В то время как библейское изображение винограда является пасторальным, более гедонистическая картина, связанная с виноградом, – это римские патриции, возлежащие на диванах на пышных банкетах, а их рабы кормят их виноградом один за другим. Многочисленные изображения этих банкетов покрывают фрески, мозаики, саркофаги, гробницы и другие надгробные памятники. Конечно, слуги также подавали обильное количество вина, и его пили разными способами: с водой, с медом, с дорогими специями и с ледяным горным снегом – первым снежным конусом! Типичным десертом на одном из таких банкетов были африканские сладкие винные лепешки с медом.Петроний, греческий писатель первого века нашей эры при императоре Нероне, в своем комедийном романе «Сатирикон» написал разрушительную сатиру на нуворишей и их чрезмерные банкеты. (В 1969 году итальянский кинорежиссер Федерико Феллини снял фильм по мотивам этой работы.)

С упадком Римской империи после 400 г. н.э. только католическая церковь, особенно бенедиктинские и цистерцианские монахи Франции и Германии, сохранила искусство виноделия на протяжении средневековья.

По мере того, как сельское хозяйство становилось все более изощренным, менялись и разновидности винограда и их использование. В конце концов, появился «столовый» виноград для употребления в пищу, виноград изюм для сушки и, конечно же, множество сортов винного винограда.

Можно было бы ожидать, учитывая многочисленные библейские ссылки, что Израиль будет иметь долгую историю виноделия. Однако страна пережила длительный перерыв в производстве, находясь под иностранной оккупацией. Когда османы правили Палестиной с 1517 по 1917 год, они разрешали сажать виноградники только для выращивания продовольственного винограда, поэтому многие местные сорта винограда полностью исчезли.Возрождение коммерческого виноделия в Израиле произошло в годы Первой иммиграции, с 1881 по 1903 год. Одновременно тамплиеры, христианские паломники из Германии, посадили свои собственные виноградники, используя немецкие сорта винограда. До этого подпольное домашнее виноделие поставляло священное вино религиозным еврейским и христианским общинам.

Израильская винодельческая промышленность получила огромный импульс благодаря барону Эдмонду де Ротшильду. Во время своего первого визита в Палестину в 1887 году Ротшильд решил открыть серьезное винодельческое предприятие и нанял Джерарда Эрменса, известного французского агронома, руководить виноградарством в Палестине.Затем по всей стране началось серьезное производство вина. За последние три десятилетия ассортимент как винных сортов винограда, так и виноделен в Израиле резко расширился, а израильские вина получили множество наград.

В начале 17 века испанские миссионеры привезли виноград в Америку и без особого успеха посадили его в Нью-Мексико. Оттуда они отправились в Калифорнию, где с гораздо более благоприятным климатом и почвой, виноград стал одним из основных сельскохозяйственных продуктов штата.Калифорния сегодня производит весь изюм и около 90% вина, производимого в Америке, за ней следуют штаты Нью-Йорк, Мичиган и Вашингтон.

Любопытно отметить, что писатель Майкл Поллан сообщает нам, что протестанты в ранней Америке отворачивались от вина, считая его слишком «папистским». Они предпочитали крепкий сидр. (Уроженец Леоминстера Джонни Эпплсид разбросал семена яблони по всему миру именно для этой цели.)

Перенесемся в 1854 год, когда Эфраим Уэльский Булл Конкорд создал новый сорт винограда, который выдерживал холодные зимы Новой Англии и ее каменистую почву.Он назвал его в честь той деревни в Массачусетсе, где он был выращен. Примерно через десять лет после того, как Булл начал продавать виноградники, дантист из Нью-Джерси доктор Томас Уэлч начал экспериментировать с виноградом Конкорд, растущим на его переднем дворе. Изучая теорию тепла, убивающего организм, Луи Пастера, он разработал свой неферментированный виноградный сок в 1869 году. Этот сок стал популярным и до сих пор продается как виноградный сок Велча. Виноград Конкорд также входит в состав виноградного желе, сладкого священного вина и в качестве доминирующего ароматизатора в безалкогольных напитках, таких как фаворит Радара О’Рейли, виноградная газировка Nehi.Виноградная лоза представляет собой вьющийся кустарник с основными ветвями, называемыми «рукавами», несущими грозди от 15 до 300 ягод в каждой, всех цветов радуги, включая темно-красный, фиолетовый, зеленый и желтый.

Существуют тысячи разновидностей vitis vinifera, хотя на самом деле для производства вина используется гораздо меньшее количество разновидностей. Что касается еды, то десятки сортов столового винограда, как с косточками, так и без них, бывают разных цветов и размеров, включая малиновый, черный, темно-синий, желтый, зеленый, оранжевый и розовый.Столовый виноград, как правило, имеет большие плоды без косточек с более тонкой кожицей, чем у меньшего размера винный виноград с семенами, а винный виноград, как правило, слаще, чем их столовые собратья, с содержанием сахара около 25%.

Виноградарь Уильям Томпсон вывел свой одноименный сорт винограда без косточек в 1863 году из винограда сорта Султана, импортированного из Османской империи. Сегодня около одной трети урожая винограда Калифорнии – это виноград Султана. С тех пор, как виноград без косточек впервые появился в Соединенных Штатах, он стал чрезвычайно популярным выбором для еды без косточек.Разновидности, которые могут быть вам знакомы по проходу продуктов вашего супермаркета: Concord (пурпурно-черный), Fantasy Seedless (сине-черный цвет), Flame Seedless (красный), Perlette (зеленый), Ruby Seedless (красный), Thompson Seedless. (он же Султана, зеленый) и Черный Коринф (красновато-черный).

Виноград также пользуется бешеной популярностью, даже когда сушат и используется под псевдонимами. Например, сушеный виноград, он же изюм. Производство изюма практиковалось с древних времен, когда виноград ставили сушиться на солнце.Сегодня крупнейшим коммерческим производителем изюма является Калифорния, где около 95% изюма получают из винограда сорта Томпсон / Султана.

История гласит, что коммерческое производство изюма в Америке началось по воле природы. В 1873 году в Калифорнии разразилась засуха, в результате чего урожай винограда высох и сморщился, поэтому один предприниматель-производитель отнес свой сушеный виноград в бакалейную лавку в Сан-Франциско. Изюм стал хитом, и с тех пор его популярность значительно выросла. С тех пор механизированные сушильные шкафы заменили солнце, чтобы удовлетворить огромный спрос.

Другой сушеный виноград, продаваемый под вымышленным именем, – смородина. Хотя многие люди считают, что смородина – это совсем другой фрукт, на самом деле это просто очень маленький сушеный виноград Черного Коринфа.

Как будто вина, столового винограда и изюма недостаточно, листья дикой виноградной лозы также съедобны и присутствуют в кухне многих культур. Фаршированные виноградные листья, известные также как долмат и долмады, популярны в Греции, на Ближнем Востоке и даже на западе, в Мексике.Древнегреческая легенда утверждает, что происхождение фаршированных виноградных листьев восходит к временам, когда Александр Великий осадил Фивы. Еды стало так мало, что фиванцы разрезали то немногое, что у них было, на крошечные кусочки и скатали в виноградные листья.

В 1960-е годы виноград стал политическим после Виноградной забастовки Делано. Забастовка началась, когда Организационный комитет сельскохозяйственных рабочих и его филиппинские сельскохозяйственные рабочие вышли с виноградников Делано, Калифорния, производителей столового винограда, требуя выплаты минимальной заработной платы.Всего через неделю после начала забастовки AWOC к забастовке присоединилась Мексикано-американская национальная ассоциация сельскохозяйственных рабочих во главе с Сезаром Чавесом. Как только эти две группы объединились в Объединение сельскохозяйственных рабочих Америки, забастовка распространилась. Благодаря сочетанию потребительских бойкотов, маршей и других ненасильственных методов движение привлекло внимание всей страны к тяжелому положению этих рабочих. К 1970 году профсоюзу удалось достичь соглашения с производителями о значительно более высокой заработной плате и улучшении условий для более чем 10 000 рабочих.

Подошва Вероник

Обслуживает 4

4 унции. зеленый виноград

12 филе камбалы или камбалы

4 т. Масло сливочное

Пучок свежего эстрагона

1 измельченный зубчик чеснока

3 нарезанных лука-шалот

8 унций. белое сухое вино

2 т. Муки

4 унции. сливки

4 унции. молоко

Сок одного лимона

Соль и перец

Выложить виноград в миску, залить кипятком и оставить на 1 минуту.Освежите в холодной воде, снимите кожицу с помощью небольшого острого ножа и разрежьте пополам вдоль. Поместите в миску, накройте и охладите до необходимости. *

Промыть рыбу и обсушить.

Хорошо приправить солью и перцем.

Плотно скатайте каждое филе, не снимая кожуры.

Растопите 2 т сливочного масла в большой сковороде.

Положите филе в сковороду с двумя веточками эстрагона и полейте вином и лимонным соком. Посыпьте рулет из филе луком-шалотом и чесноком.

Поставьте сковороду на средний огонь и доведите до кипения, накройте крышкой и варите 3-4 минуты.

Переложите подошву в теплую сервировочную посуду и слегка накройте фольгой.

Поставьте жидкость для браконьерства на сильный огонь, пока она не уменьшится до одной трети своего объема.

Включите жаровню на высокий уровень.

Растопите оставшееся масло в маленькой кастрюле, всыпьте муку и перемешивайте в течение 2 минут, чтобы получилась однородная паста.

Постепенно добавляйте жидкость для варки, сливки и молоко, взбивая, пока все не смешается и не получится легкий соус.

Если соус слишком густой, разбавьте его небольшим количеством теплой воды.

Полить соусом рыбу-пашот, посыпать подготовленным виноградом и поставить под жаровню на 4-5 минут или пока она не станет золотисто-коричневой.

Выжмите еще немного лимонного сока и рассыпьте еще немного измельченного эстрагона.

Подавать 3 филе на человека.

* Если у вас дома нет су-шеф-повара, просто разрежьте виноград пополам. Жизнь слишком коротка, чтобы тратить время на чистку винограда – если, конечно, вы действительно не пытаетесь кого-то впечатлить.

Истоки выращивания прирученной виноградной лозы

Одомашненный виноград ( Vitis vinifera , иногда называемый V. sativa ) был одним из самых важных фруктовых видов в классическом средиземноморском мире, и сегодня это самый важный экономический вид фруктов в современном мире. Как и в древние времена, сегодня любящие солнце виноградные лозы выращивают для производства фруктов, которые едят в свежем виде (как столовый виноград) или сушеные (как изюм), и, особенно, для производства вина, напитка, обладающего большим экономическим, культурным и культурным достоянием. и символическое значение.

Семейство Vitis состоит из около 60 интерфертильных видов, которые существуют почти исключительно в Северном полушарии: из них V. vinifera – единственный, широко используемый в мировой винодельческой промышленности. Сегодня существует около 10 000 сортов винограда V. vinifera , хотя на рынке виноделия доминируют лишь некоторые из них. Сорта обычно классифицируются в зависимости от того, производят ли они винный виноград, столовый виноград или изюм.

История приручения

Большинство данных указывает на то, что V. vinifera была одомашнена в неолите на юго-западе Азии между ~ 6000–8000 лет назад от своего дикого предка V. vinifera spp. sylvestris , иногда обозначаемый как V. sylvestris . V. sylvestris , хотя и довольно редко встречается в некоторых местах, в настоящее время обитает между Атлантическим побережьем Европы и Гималаями. Второй возможный центр одомашнивания находится в Италии и в западной части Средиземноморья, но пока доказательства этого неубедительны.Исследования ДНК показывают, что одной из причин отсутствия ясности является частое появление в прошлом целенаправленного или случайного скрещивания домашнего и дикого винограда.

Самые ранние свидетельства производства вина – в виде химических остатков внутри горшков – получены из Ирана в Хаджи Фируз Тепе в северных горах Загрос около 7400–7000 лет назад. На Шулавери-Горе в Грузии сохранились остатки, датируемые 6 тысячелетием до нашей эры. Семена того, что считается одомашненным виноградом, были найдены в пещере Арени на юго-востоке Армении, около 6000 г. до н.э., и в Дикили Таш на севере Греции, 4450–4000 г. до н.э.

ДНК из виноградных косточек, которые считались одомашненными, была извлечена из грота делла Серратура на юге Италии на уровнях, датируемых 4300–4000 кал. До н. Э. На Сардинии самые ранние датированные фрагменты происходят с уровней позднего бронзового века поселения нурагической культуры Са-Оса, 1286–1115 гг. До н. Э.

Распространение

Примерно 5000 лет назад виноградные лозы продавались на западной окраине Плодородного полумесяца, в долине реки Иордан и в Египте. Оттуда виноград распространился по всему Средиземноморскому бассейну различными обществами бронзового века и классическими обществами.Недавние генетические исследования показывают, что в этой точке распространения отечественный V. vinifera был скрещен с местными дикорастущими растениями Средиземноморья.

Согласно китайским историческим записям Ши Цзи I в. До н. Э., Виноградные лозы попали в Восточную Азию в конце II в. До н. Э., Когда генерал Цянь Чжан вернулся из Ферганского бассейна в Узбекистане между 138–119 гг. До н. Э. Позже виноград был доставлен в Чанъань (ныне город Сиань) по Шелковому пути. Однако археологические находки из гробниц степного общества Янхай указывают на то, что виноград выращивали в Турфанской котловине (на западной окраине нынешнего Китая) как минимум 300 г. до н. Э.

Основание Марселя (Массалия) около 600 г. до н.э., как полагают, было связано с выращиванием винограда, о чем свидетельствует наличие большого количества винных амфор с первых дней его существования. Там кельты железного века покупали большое количество вина для пиршеств; но в целом виноградарство росло медленно, пока, по словам Плиния, отставные члены римского легиона не переехали в регион Нарбонн во Франции в конце I века до нашей эры. Эти старые солдаты выращивали виноград и вино массового производства для своих коллег по работе и городских низов.

Различия между диким и домашним виноградом

Основное различие между дикими и домашними формами винограда заключается в способности дикой формы к перекрестному опылению: дикая форма V. vinifera может самоопыляться, а домашние формы – нет, что позволяет фермерам контролировать генетические характеристики растения. В процессе одомашнивания увеличился размер гроздей и ягод, а также увеличилось содержание сахара в ягодах. Конечным результатом были более высокие урожаи, более регулярное производство и лучшее брожение.Другие элементы, такие как более крупные цветы и широкий спектр ягодных цветов, особенно белый виноград, как полагают, были выведены в виноград позже в Средиземноморском регионе.

Разумеется, ни одна из этих характеристик не поддается археологической идентификации: для этого мы должны полагаться на изменения в размере, форме и генетике виноградных косточек («косточки»). Как правило, у дикого винограда плодоножки округлые с короткими черешками, а у отечественных сортов – более удлиненные, с длинными черешками. Исследователи полагают, что это изменение связано с тем, что у более крупного винограда более крупные и удлиненные косточки.Некоторые ученые предполагают, что когда форма семечек изменяется в пределах одного контекста, это, вероятно, указывает на то, что виноградарство идет полным ходом. Однако в целом использование формы, размера и формы является успешным только в том случае, если семена не были деформированы карбонизацией, заболачиванием или минерализацией. Все эти процессы позволяют виноградным косточкам выжить в археологическом контексте. Некоторые методы компьютерной визуализации были использованы для изучения формы выступа, методы, которые обещают решить эту проблему.

Исследования ДНК и специфические вина

Пока что анализ ДНК тоже не особо помогает.Это подтверждает существование одного и, возможно, двух оригинальных событий одомашнивания, но с тех пор такое количество преднамеренных пересечений помешало исследователям определить их происхождение. Что действительно кажется очевидным, так это то, что сорта были распространены на большие расстояния, наряду с многочисленными случаями вегетативного размножения определенных генотипов по всему миру виноделия.

В ненаучном мире широко распространены слухи о происхождении конкретных вин: но пока научная поддержка этих предположений встречается редко.Некоторые из них получают поддержку, включая сорт Mission в Южной Америке, который был завезен в Южную Америку испанскими миссионерами в качестве семян. Шардоне, вероятно, возникло в результате средневекового скрещивания сортов Пино Нуар и Гуэ Блан в Хорватии. Название Пино относится к 14 веку и, возможно, существовало еще во времена Римской империи. А Сира / Шираз, несмотря на его название, предполагающее восточное происхождение, возник из французских виноградников; как и Каберне Совиньон.

Источники

• Bouby, Laurent, et al. «Биоархеологические исследования процесса одомашнивания виноградной лозы (Vitis Vinifera L.) в римские времена на юге Франции». PLoS ONE 8.5 (2013): e63195. Распечатайте .
• Gismondi, Angelo, et al. «Карпологические останки виноградной лозы выявили существование неолитического одомашненного образца Vitis Vinifera L., содержащего древнюю ДНК, частично сохранившуюся в современных экотипах.” Journal of Archaeological Science 69. Дополнение C (2016): 75-84. Print.
• Jiang, Hong-En, et al. «Археоботанические свидетельства использования растений в древнем турфане в Синьцзяне, Китай: тематическое исследование на кладбище Шэнцзиньдян». История растительности и археоботаника 24.1 (2015): 165-77. Распечатать.
• Макговерн, Патрик Э. и др. «Начало виноделия во Франции». Труды Национальной академии наук Соединенных Штатов Америки 110.25 (2013): 10147-52. Распечатать.
• Орро, Мартино и др. «Морфологическая характеристика семян Vitis Vinifera L. с помощью анализа изображений и сравнения с археологическими останками». История растительности и археоботаника 22.3 (2013): 231-42. Распечатать.
• Pagnoux, Clémence, et al. «Выявление агробиоразнообразия Vitis Vinifera L. (виноградной лозы) в Древней Греции с помощью сравнительного анализа формы археологических и современных семян». История растительности и археоботаника 24.1 (2015): 75-84. Распечатать.
• Ucchesu, Mariano, et al. «Прогностический метод для правильной идентификации археологических обугленных косточек винограда: поддержка достижений в знаниях о процессе одомашнивания винограда». PLOS ONE 11.2 (2016): e0149814. Распечатать.
• Ucchesu, Mariano, et al. «Самые ранние свидетельства существования примитивного сорта Vitis Vinifera L. в бронзовом веке на Сардинии (Италия)». История растительности и археоботаника 24.5 (2015): 587-600.Распечатать.
• Уэльс, Натан и др. «Пределы и возможности палеогеномных методов реконструкции приручения виноградной лозы». Journal of Archaeological Science 72. Приложение C (2016): 57-70. Распечатать.
• Zhou, Yongfeng, et al. «Эволюционная геномика одомашнивания винограда (Vitis Vinifera Ssp. Vinifera)». Труды Национальной академии наук 114.44 (2017): 11715-20. Распечатать.

.