История шаурмы: Шаурма. История и современность

история создания, состав, способ приготовления

Шаурма – это блюдо, весьма популярное в странах восточной части Средиземноморья, таких как Сирия, Израиль, Египет, Турция и др. В его основе – пита или лаваш с начинкой из мяса, приготовленного на гриле и затем порубленного, смешанного с кусочками овощей. Традиционно добавляются специи и разнообразные соусы. В пищу шаурма употребляется без использования столовых приборов.

В статье расскажем об истории происхождения блюда шаурма, о различных названиях, о правилах раскладки ингредиентов, принятых в разных местностях.

Варианты названия

Очень похожие блюда, но названные разными словами, пришли к нам из прошлых веков и из разных стран: шаурма – из стран арабского мира, денер-кебаб – из Турции, гирос – из Греции.

Московские жители говорят “шаурма”, питерцы – “шаверма”, в городе Твери же вам предложат “шаварму”. На Урале, например в Пермском крае, бытуют оба наиболее традиционных для русскоязычных граждан названия. А в Азербайджане мясную с овощами смесь подают завернутой в лаваш с белым кисло-сладким соусом. Местные называют это блюдо шаурмой, а для традиционного варианта такой закуски используют наименование “денер-кебаб”. У армян иное название – они говорят “карси-хоровац” или “шавурма”. Другой вариант (в основном для приезжих) – “шашлык по-карски”.

В Израиле готовят “шаварму” (с ударением на второй слог) или “шварму”. Современные арабы называют это блюдо “шуармой”, не выделяя ударную гласную. Бельгийцы называют шаурму “пита-дюрюм” либо “дюрюм” с ударением на первом слоге. Слово это в переводе с турецкого означает “завернутый”. Впрочем, те же бельгийцы могут назвать блюдо и “питой”, если вместо лаваша используется эта лепешка. Англичане говорят “кебаб”, немцы – “денер-кебаб”, а болгары – “дюнер”. В Румынии принято название “шаорма” или “шоорма”, а в Париже – “греческий бутерброд”. В Чехии для обозначения шаурмы активно используется греческое слово “гирос”.

Лингвисты свидетельствуют, что столь богатый синонимический ряд может говорить о богатой истории создания шаурмы: ведь само слово явно имеет семитские корни, “кебаб” – турецкие, а вот “гирос” – греческое по происхождению.

Кстати сказать, современные словари русского языка в большинстве своем (кроме Толкового словаря Т. Ф. Ефремовой) не содержат слова “шаверма”, хотя оно довольно активно употребляется в России наряду со словом “шаурма”. По заключениям лингвистов, слово это прижилось, поскольку не противоречит нормам русского языка, к тому же удобнее в произнесении – то есть лучше ложится на язык. Очень возможно, что оно, как часто бывает с диалектизмами, в конце концов займет свое место в словарях.

История блюда

Шаурма появилась в Дамаске с десяток веков тому назад, по крайней мере, так считается. Первоначально она состояла только из мяса, которое заворачивалось в лепешку. Позже догадались мариновать мясные ломтики, затем обжаривать их, смешивая с салатом и сдабривая соусом.

В Европе же историю возникновения шаурмы связывают с мигрантами из Турции. Первым изготовил шаурму Кадыр Нурман. Это был немецкий кулинар турецкого происхождения. Он открыл в 1972 году в Берлине вблизи железнодорожной станции “Зоологический сад” киоск по изготовлению этого блюда, которое специально было рассчитано на людей, желающих перекусить на ходу, по-быстрому. Такие всегда находились в крупных городах. В первую очередь это, конечно, были трудовые мигранты. “Изобретение” Кадыра Нурмана было похоже на турецкий денер-кебаб, изготовленный из слоеного мяса, обжаренного на вертикальном вертеле, и подаваемый в виде сандвича. В эту шаурму, кроме мяса, входили еще традиционные салатные ингредиенты. Вскоре блюдо стало необычайно популярно, и кебаб-кафе, как первоначально они назывались, распространились по всей Германии, а затем и по всей Европе. Ныне шаурму немецкого производства подают в Берлине и в маленьких кафешках, и в шикарных ресторанах – настолько она популярна.

История шаурмы в России

Впервые она появилась, конечно, в южных районах нашей страны. И до сих пор считается, что это блюдо на Кавказе получается самым вкусным.

Рецепты московской шаурмы и питерской шавермы, как и, впрочем, многие другие во всем мире, можно считать вариациями на тему “вкусное арабское блюдо”. За давностью веков уже трудно с высокой достоверностью рассказать об истории шаурмы и о правилах раскладки ингредиентов. Однако разные версии все же существуют.

Есть даже предание, согласно которому историю появления шаурмы в России связывают с городом на Неве. Ведь самая первая шаверма, говоря по-питерски, была приготовлена здесь в 1990 году. О конкретном месте спорят: по одной версии, это Площадь мужества, по другой – Восстания. Гастрономическая новинка обозначалась как shawarma, что питерцы прочли и озвучили как “шаверма”, а москвичи слово это восприняли на слух как “шаурма”, отчего и возник лексический разнобой.

Впрочем, по поводу появления “арабского гостя” бытовала и иная версия – якобы шаурма значилась в меню ресторана ливанской кухни “Бако-Ливан” еще в 1989 году.

Состав восточной шаурмы

В Израиле и Палестине шварма – популярный фастфуд. Ее готовят из мяса индейки либо молодой баранины с обязательным вымачиванием со смесью арабских специй. Обычно процесс приготовления состоит в следующем: мясо нарезают небольшими тонкими ломтиками по типу пластин, затем их спрессовывают вместе и обжаривают на вертеле. В процессе приготовления мясо срезается с краев и заворачивается в питу вместе с остальными ингредиентами. Иногда в качестве начинки выступает только мясо, а овощи подают как салат, отдельно.

Самым популярным соусом в странах Ближнего Востока признается тахинный, а самым популярным салатом – табуле.

Восточные традиции сохранились в ресторанах, открытых во многих городах, в том числе и российских. Там используется только мясо, которое вымачивалось в маринаде не меньше суток. Маринадная заливка обычно состояла (и состоит) из уксуса, кефира, сока лимона и набора специй. Именно ресторанная шаурма сдабривается чаще всего чесночным соусом вместо кетчупа или разведенного на скорую руку майонеза, как это часто делают в уличных ларьках.

В России

Согласно отечественной истории шаурмы, московская шаурма отличается от питерской не только размером, но и составом ингредиентов. Мясо предварительно обжаривается на вертеле, потом его измельчают и томят на противне. Кусочки обжаренной курицы (свинины) мешают с ломтиками свежих огурцов, томатов или, в зависимости от сезона, нашинкованной капусты. Последняя изредка может перемешиваться с морковкой по-корейски (московский вариант). В летний период капуста заменяется листьями салата, а зимой кусочки свежих огурцов иногда смешиваются с маринованными. Затем добавляют небольшое количество соуса – майонез или кетчуп. Эту смесь заворачивают в лаваш.

Питерский вариант содержит в себе курицу, свинины в нем вы не найдете. Причем мясо, нарезанное кубиками, жарится на горизонтальном гриле. Прочие ингредиенты повторяются – огурцы, помидоры, мелко нашинкованная капуста. В этом городе соус чаще готовят из сметаны, смешанной с чесноком и специями (но возможны и другие варианты). Приготовленную смесь заворачивают не в лаваш, а в питу. Перед подачей к столу лепешку с начинкой прогревают на специальном контактном гриле. Но не всегда.

Вообще говоря, шаурму принято есть руками, но это неудобно. Поэтому сегодня иногда смесь курицы и овощей в соусе клиенту подают на тарелке (ингредиенты могут быть разложены отдельно), а лепешку предлагают в качестве дополнения. Иногда изготовители этого фастфуда доходят до изыска в виде дольки лимона на тарелочке с готовым блюдом. В канонический набор могут добавить и кусочки жареного картофеля, что, конечно, повлияет на сытность и объем, однако вряд ли это уже можно будет назвать блюдо традиционной шаурмой.

Соус

Обычные соусы, которые использовали для приготовления этого блюда – кефирный, белый чесночный, красный томатный.

Это отдельная тема, довольно важная, по крайней мере, для подобного блюда. Например, рецепты белого соуса, используемые на предприятиях общественного питания Петербурга, едва ли не свои у каждого повара.

Вот один из рецептов: по 4 столовые ложки кефира и сметаны смешиваются с 4 ложками тертого чеснока, далее следует добавить специи и травы (черный и красный молотый перец, кориандр, сушеные петрушка и укроп). Соус перемешивается с начинкой и настаивается в пределах часа. Стоит заметить, что отличительная черта питерского соуса – отсутствие майонеза.

Мясо

Мясо для шаурмы в наши дни готовится следующим образом: куски либо спресованные мясные пластины насаживаются на большой вращающийся вертикальный вертел, вдоль которого расположены нагревательные элементы. По мере прожаривания внешние края срезаются длинным ножом в поддон, на котором дополнительно измельчаются.

Вид мяса, используемый при приготовлении шаурмы, может быть разным – курятина, индюшатина, говядина, баранина и даже верблюжатина. Изредка на начинку готовят и рыбу. Свинину также используют, но понятно, что в немусульманских странах.

Правда, для самой первой шаурмы брались исключительно баранина и телятина, курицу стали использовать относительно недавно, едва ли не в конце XX столетия. Вероятнее всего, это произошло с подачи турок, практикующих изготовление шаурмы в европейских городах – ведь мясо птицы было дешевле.

Кстати, погоня за наиболее доступным в экономическом плане мясом сослужила этому блюду плохую службу – сегодня шаурма, как и прочий фастфуд, считается специалистами вреднейшей для человеческого организма пищей. А все потому, что для уличной шаурмы чаще всего закупались так называемые ножки Буша. Эти части курицы были не только самыми дешевыми, но и самыми жирными.

Между тем шаурма, приготовленная по всем правилам поварского искусства и из качественных продуктов, никакого вреда организму не несет.

Овощи для шаурмы

Самые распространенные овощи для этого блюда – помидоры, огурцы, капуста. Но в каждом регионе со времен распространения и популярности шаурмы появились свои нововведения. В лаваш вместе с мясом могут завернуть не только ломтики свежих огурцов и томатов, но и порезанные листья салата, маринованные овощи, грибы, а также морковь по-корейски.

Лепешка

Для заворачивания мяса и овощей для шаурмы традиционно использовали лаваш или питу. Однако в южных странах Европы с этой функцией успешно справляется и фокачча (или фокаччо). Это тонкая бездрожжевая лепешка, применяемая итальянцами для приготовления пиццы. К слову сказать, ее пекут и с дрожжами – тогда она получается пышной – однако такая фокачча уже не для шаурмы.

Знаете ли вы…

В Ливане и других странах Ближнего Востока шаурму не принято готовить в уличных палатках. Человек, конечно, может купить ее, унести с собой и съесть, сидя в автомобиле, но само приготовление блюда требует соблюдения санитарно-гигиенических правил, которые невозможны в уличных ларьках. Тем более что такие точки фастфуда, как правило, устанавливаются в местах большого скопления людей – на вокзалах, рынках или вблизи стадионов и парков.

На приготовление самой большой шаурмы в мире (1198 кг) ушло мясо семи коров. Ее приготовили в Анкаре и впоследствии занесли в Книгу рекордов Гиннесса.

В 2015 году в социальных сетях завоевали огромную популярность фотографии девушек, поедающих шаурму. Они выкладывались в группах под общим названием “Красивые девушки и шаурма”. Не должно, конечно, вызывать удивления, что позже возникли группы, названные “Красивые парни и шаурма”.

Афоризмы про шаурму

Как водится, самое популярное всегда порождает в народе анекдоты и меткие высказывания. Истории про шаурму стали появляться, когда в России во множестве устанавливались палатки по производству и продаже этого блюда. Сделанная на скорую руку шаурма в местах, где царила антисанитария, вызывала законные подозрения в качестве предлагаемого народу продукта. Были даже слухи, что шаурму делают из мяса бродячих собак и кошек. Время от времени они возникают и теперь. А вот некоторые из народных афоризмов:

Если долго всматриваться в шаурму – шаурма начинает всматриваться в тебя.

Шаурма под видом пищи проникает внутрь жертвы…

Шаурма – это не то, что позволяет не умереть с голоду, а то, что позволяет не умереть голодным.

Мы рассказали об истории создания и возникновения шаурмы, надеемся, информация вам пригодится.

Происхождение шаурмы: исторические факты, способы приготовления

Шаурма – блюдо восточной кухни, которое стало популярным не только в странах Востока, но и на Западе. Способ его приготовления и начинка может варьироваться. Оно способно удовлетворить вкус даже самых искушенных любителей мяса. Это блюдо считается полезным, так как в его состав входят лишь натуральные продукты. В разных странах это блюдо называется по-разному. Далее можно ознакомиться с историей происхождения шаурмы, а также особенностями приготовления этого блюда.

С чего все началось

Считается, что впервые это блюдо приготовили в Дамаске несколько веков назад. Таким образом, страной происхождения шаурмы стала Сирия. Сначала это было просто мясо, завернутое в лепешку. Затем мясо стали мариновать, обжаривать кусочки и подавать с салатом и соусом. В Европе о шаурме узнали от мигрантов из Турции. Происхождение блюда «шаурма» здесь связано с кулинаром-турком Кадыром Нурманом. В Германии он открыл киоск на железнодорожном вокзале для желающих быстро перекусить на ходу, где впервые его приготовил. Оно состояло из слоеного мяса, которое обжаривали на вертеле, и салата. Подавалось это как сандвич.

Восточное происхождение шаурмы не помешало ей стать любимым блюдом европейцев. В больших городах в местах массового пребывания народа появились киоски с шаурмой. Это блюдо стало настолько популярным, что так называемые кебаб-кафе появились не только в Германии, но и по всей Европе. В настоящее время шаурму можно поесть как в маленьких кафе, так и в элитных ресторанах.

Шаурма в России

Родиной происхождения шаурмы в России считается Кавказ. Впоследствии это блюдо получило широкое распространение на всей территории страны. Существует множество рецептов ее приготовления. В первую очередь варьируются правила раскладки ингредиентов.

Отличие в размерах и составе ингредиентов имеют шаурма, приготовленная в Москве и Санкт-Петербурге.

Московская шаурма

Мясо для нее должно быть предварительно обжарено на вертеле. После этого его режут мелкими кусочками и ставят в противне томиться. Приготовленное мясо курицы или свинины перемешивают с кусочками огурцов, томатов или капусты. Иногда капусту смешивают с морковью, приготовленной по-корейски. Летом вместо капусты используются листья салата. В зимний период свежие огурцы смешиваются с маринованными. Соус в шаурме по-московски – майонез или кетчуп. Вся эта смесь заворачивается в лаваш.

Шаурма по-Питерски

В варианте этого блюда используется исключительно куриное мясо. Его нарезают кубиками и жарят на горизонтальном гриле. Все овощные ингредиенты остаются неизменными. Однако соус отличается. Чаще он приготовлен из сметаны, в которую добавлен чеснок и различные специи. Хотя допускаются и другие варианты. Еще одно существенное отличие состоит в том, что эту смесь заворачивают в питу, которую предварительно прогревают на гриле.

Поскольку такую шаурму есть руками не слишком удобно, иногда смесь куриного мяса и овощей подается на тарелке. В этом случае все ингредиенты могут раскладываться отдельно. Нередко это блюдо дополняется другими продуктами: например, кусочками лимона или жареным картофелем. Однако эти добавки делают его не похожим на традиционную шаурму.

Особенности приготовления шаурмы на Востоке

Поскольку происхождение шаурмы восточное, здесь ее готовят из мяса молодого барашка или индейки. Оно обязательно вымачивается в арабских специях. Мясо готовится по особой технологии: нарезанные тонкие ломтики прессуют вместе и жарят на вертеле. По мере готовности его срезают по краю и смешивают с остальными ингредиентами. Смесь заворачивается в питу. Возможен вариант только мясной начинки, при этом овощи подаются отдельно как дополнение.

В Палестине и Израиле шварма, как ее называют, считается очень популярным фастфудом.

Соус для шаурмы

Поскольку это блюдо стало очень популярным, его готовят как в ларьках с быстрой едой, так и в ресторанах. В ларьках чаще используют в качестве соуса майонез и кетчуп. В ресторанах готовят соусы по особому рецепту. Чаще всего это чесночный, кефирный или красный томатный. Существует огромное множество вариантов приготовления соусов. Едва ли не каждый повар имеет свой собственный рецепт.

Особенности приготовления мяса

В некоторых ресторанах придерживаются традиций в приготовлении мясной начинки, которые вносит восточное происхождение шаурмы. Для этого блюда используется мясо, вымоченное в маринаде не менее суток. Маринад делают уксусным, кефирным, с лимонным соком и обязательными специями.

Мясо в этом блюде может использоваться самое различное: индюшатина, курятина, баранина, говядина, свинина, верблюжатина и даже рыба. В настоящее время оно готовится стандартно: мясные ломти нанизываются на вертикальный шампур, расположенный возле нагревательных элементов. По мере приготовления края мяса срезаются, а затем измельчаются.

Овощная начинка

Огурцы, помидоры и капуста являются традиционными. В зависимости от региона происхождения шаурмы, могут быть еще варианты приготовления салатов. Иногда используют для овощной начинки грибы, морковь по-корейски, маринованные овощи и листья салата.

Лаваш или лепешка?

В зависимости от региона приготовления, варьируется и использование лаваша для заворачивания смеси из мяса и овощей. Он считается традиционным, но также широко используют и питу. Кроме того, в Южной Европе стало популярным заворачивать мясо с овощами в фокаччу – тонкую лепешку, приготовленную без дрожжей, используемую итальянцами для пиццы.

История происхождения шаурмы. Шаурма в России

1. Презентация по информатике Тема: «Шаурма»

Выполнили ученики 9 «В» класса
Шишковъ Иванъ и Орловъ Борисъ

2. Шаурма

• Шаурма (араб. ‫شاورما‬, ивр. ‫— )שווארמה‬
ближневосточное (левантийское) блюдо из
питы или лаваша, начинённого
приготовленным на гриле, а затем
рубленным мясом (баранина, курятина, реже
телятина, индюшатина) с добавлением
специй, соусов и салата из свежих овощей. В
немусульманских странах может встречаться
и свинина. Употребляется без использования
столовых приборов.

3. История происхождения

• История шаурмы насчитывает столетия. Первыми
заворачивать мясо в лепешку стали турецкие
воины, чтобы прокормиться в дальних походах.
Происхождение слова «шаурма» идет от слова
çevirme, что означает «проворачивать мясо».
Авторство блюда также приписывают Кадыру
Нурману, открывшему в 60х годах двадцатого века
в Берлине свой скромный бизнес. Он переработал
традиционный рецепт национального блюда –
кебаба. Он стал готовить для деловых немцев
рулеты из лаваша с поджаренным мясом и
овощами. Немного погодя эти закусочные
возникли по всем Странам Европы.
• Для шаурмы выбирается качественное мясо — баранина,
индюшатина, говядина, курятина. Мясо маринуется и
поджаривается по специальной технологии в предназначенных для
этого вертикальных грилях. Куски нанизываются на вертикально
расположенный вертел, вращающийся вокруг своей оси и
относительно нагревательных элементов, расположенных вдоль
вертела. По степени обжаривания мяса его подсекают при помощи
длинного ножа (или особым гальваническим дисковым ножом)
тонкими кусками, именно они падают в поддон. Эти куски после
этого в добавок измельчаются. Вкупе с мясом в начинку лаваша или
питы подливают соус (белый чесночный и красный томатный) и
овощи (томаты, капусту и огурцы).
• По просторам России блюдо начало свое триумфальное шествие в
начале 90-х. Именно тогда люди стали меньше уделять времени на
домашнее приготовление пищи и начали перекусывать на бегу в
свободное время. Шаурму или кебаб можно отнести к блюдам
быстрого приготовления. Успех хорошего вкуса лакомства
напрямую зависит от качества продуктов, используемого
оборудования и мастерства повара. В настоящее время
используются новейшие разработки грилей, позволяющие добиться
исключительного качества прожарки мяса, а наличие восточных
специй вносит свою неповторимую изюминку. Чтобы испытать
истинное наслаждение от вкушения пищи, надо заказать еду в
Твери, где шаурму готовят по традиционным рецептам и с
соблюдением всех требований.

5. Название в различных страннах

В Иране блюдо называют «турецким кебабом».
В Алжире шаверма называется дене́р.
В Великобритании называют сокращенно «кебаб» от
турецкого — Döner kebab.
В Иране блюдо называют «турецким кебабом».
В Польше используется название ке́баб (от нем.
Dönerkebab) с поправкой на польское.
ударение (всегда на предпоследний слог)
В Литве блюдо называется кебабас.
В России блюдо часто называют шавуха.

7. Ш а у р м а в Р о с с и и

Шаурма
в
России
По просторам России блюдо начало свое
триумфальное шествие в начале 90-х. Именно
тогда люди стали меньше уделять времени на
домашнее приготовление пищи и начали
перекусывать на бегу в свободное время. Шаурму
или кебаб можно отнести к блюдам быстрого
приготовления. Успех хорошего вкуса лакомства
напрямую зависит от качества продуктов,
используемого оборудования и мастерства повара.
В настоящее время используются новейшие
разработки
грилей,
позволяющие
добиться
исключительного качества прожарки мяса, а
наличие
восточных
специй
вносит
свою
неповторимую изюминку.
В России данное блюдо можно попробовать не только в
уличных киосках, но и в кафе. У каждого заведения свой
особый рецепт приготовления кебаба. В отличие от
восточного варианта, в
европейском допускается
использование не только
мяса баранины, говядины
или птицы, но и свинины.
Поражает и разнообразие
овощей. В исконном
варианте использовалась
мелко нарезанная капуста,
но можно встретить также
огурцы, помидоры, морковь
и салат. Заворачивается всё в
неизменный тонкий лаваш
или укладывается в питу.

11. Вывод

• В России шаурма является популярным
быстрым блюдом. В каждом городе есть
свои места, где можно купить шаурму.
• P.S Не покупайте шаурму у выходцев с
Сев. Кавказа.

Шаурма – восточный гость, завоевавший сердце европейцев

20 мая 2019

●Bonduelle

●Вкусные истории

Шаурма весьма популярная разновидность уличной еды, поэтому обойти ее вниманием будет неправильно. А поскольку неправильности мы не любим, то давайте разберемся, откуда родом, что из себя представляет, полезная или вредная эта еда и какие виды шаурмы вы можете попробовать в национальных кухнях мира.

Молодое блюдо с многовековой историей

Официальное явление шаурмы кулинарному сообществу состоялось, как ни странно, не так давно – в начале 70-х годов прошлого столетия. «Как ни странно», потому что блюдо появилось в странах Востока очень давно, однако в Европе о нем мало что знали.
Кадыр Нурман, гастарбайтер турецкого происхождения, в 1972 открывает в Западном Берлине киоск, где начинает продавать донер. Обжаренное на вертикальном гриле мясо он поместил вместе со свежими овощами в лаваш. Донер, а не шаурму, так как на его родине блюдо всегда именовали именно так.
Желающие перекусить на ходу горожане новую идею горячего и сытного оценили, и донер вскоре стал пользоваться большой популярностью.

Ассоциация турецких производителей шаурмы посчитала, что сегодня в Германии съедается 2 миллиона порций шаурмы ежедневно.

Предположительно прообраз сегодняшней шаурмы появился много веков назад в Дамаске и представлял собой мясо, завернутое в лепешку. Также такой едой питались в долгих путешествиях кочевники. Скорее всего, как часто и бывает, такая простая идея совмещения жареного мяса и хлеба могла прийти в голову любому повару, а не только дамасскому. Но тем не менее историки решили остановиться на сирийской версии.

Изучим рецептуру

Рецепт шаурмы прост, но разнообразен. Мясо для шаурмы может быть абсолютно любым. Нурман использовал говядину, но потом донер стали делать и со свининой (за исключением стран, проповедующих ислам), и с бараниной, и с индейкой, и с курицей. Лаваш может быть заменен на питу, итальянцы используют любимую ими фокаччу. Соусам так и вовсе числа не счесть: кефирный, чесночный, сметанный, томатный, с травами, со специями, острый, тахинный. Каждый повар может проявить творчество и выбрать ингредиенты для шаурмы согласно своему гастрономическому видению блюда.
Первоначальные мясо и лепешка со временем в восточных традициях претерпели ряд усовершенствований. Теперь мясо маринуют с пряностями в уксусе, кефире, гранатовом соке, соевом соусе или в лимонном соке в течение нескольких часов, вплоть до суток. Маринад наделяет мясо сочностью, разнообразными вкусами специй и ароматом. Кстати, некоторые повара уверяют, что идеальная шаурма получится, если взять два, а то и три вида мяса.

При подаче добавляют соус из чеснока. Сегодня в ларьках быстрой еды майонез или кетчуп встречаются гораздо чаще чесночного соуса, рестораны же чтут традиции предков и сервируют шаурму классическим соусом.
Готовится шаурма в разных странах и везде называется немного по-разному. Например, в Азербайджане донером считается классический вариант блюда, а вот если к нему добавить белый кисло-сладкий соус, то это уже будет шаурма. В Армении это карси-хоровац, в Алжире – денер, в Бельгии – дюрюм, в Греции – гирос, в Израиле – шварма, в Ливане – кубба, в Иране – турецкий кебаб, а в Литве – кибабас.
Что касается России, шаурма в очередной раз подчеркнула «культурное» различие Москвы и Санкт-Петербурга. Помимо уже ставших лингвистическими анекдотами поребрика-бордюра, парадного-подъезда, булки-батона, пышки-пончика с появлением нового пункта в меню родилось противостояние шавермы-шаурмы.
Но московская и питерская шаурма-шаверма имеют и гастрономические различия. Столичный экземпляр поменьше размером и часто сопровождается малосольным огурчиком, корейской морковью или квашеной капустой. В городе на Неве кладут только свежие овощи: огурцы, томаты и лук. Соус же готовится на основе сметаны, куда добавляют точеный чеснок.

Чего в шаурме больше: пользы или вреда?

Ответ зависит от того, какую шаурму вы едите. Шаурма, приготовленная дома или в ресторане, и шаурма – представитель фаст-фуда, как говорится, «две большие разницы».
Диетологи считают, что в правильной шаурме ничего вредного нет, она сочетает белок, овощи и медленные углеводы: лаваш и пита часто готовятся из муки твердого помола.

Шаурма в ларьках часто содержит много жира, булки для нее делают из пшеничной муки, ну а про обильное сдабривание кетчупом и майонезом даже говорить не стоит.
Кстати, существует и вегетарианская шаурма, у которой множество поклонников. Ее виды не менее разнообразны. Начинка, которую заворачивают в рулет из лаваша, может состоять только из овощей, а может содержать бобовые, грибы или рассольный сыр. Готовят и гурманские варианты – со спаржей, авокадо или с артишоками.

Шаурма, несмотря на почтенный возраст, находится в гуще событий. Так, в 2015 году она попала в соцсеть ВК, где проводился флешмоб с огромным количеством участниц «Красивые девушки и шаурма». На фотографиях девушки ели, как можно догадаться, шаурму. Глядя на такой успех, юноши решили, что они ничем не хуже, и запустили альтернативный флешмоб «Красивые парни и шаурма».
Ну и конечно, кто-то должен был приготовить самую большую шаурму, чтобы она попала в Книгу рекордов Гиннеса. Осуществили проект в 2014 году в столице Турции Анкаре десять кулинаров. Они приготовили экземпляр из мяса 7 коров весом 1198 килограммов и высотой 2,6 метра.

Шаверма история происхождения. Секреты приготовления шаурмы

Шаурму едят везде, но у разных народов она своя. Рассказываем, чем отличается гирос от фахитос и кессадилья от буррито. Дёнер-кебаб Самый популярный фаст-фуд в тусовочном Берлине. Делают из любого мяса, кроме свинины. Добавляют свежие и маринованные огурцы, помидоры, травы и лук. Иногда можно выбрать соус – йогуртовый, томатный и др. Лаваш с шашлыком В Армении …

Шаурму едят везде, но у разных народов она своя. Рассказываем, чем отличается гирос от фахитос и кессадилья от буррито.

1. 1. Дёнер-кебаб

Самый популярный фаст-фуд в тусовочном Берлине. Делают из любого мяса, кроме свинины. Добавляют свежие и маринованные огурцы, помидоры, травы и лук. Иногда можно выбрать соус – йогуртовый, томатный и др.

1. 1. Лаваш с шашлыком

В Армении вам дадут шашлык по-карски, завернутый в тонкий лаваш. Это шашлык, маринованный в водке или коньяке, который жарят, чередуя с салом.

1. 1. Дюрюм

Такой же дёнер-кебаб только в тонком лаваше. Говорят, что это дёнер для девушек, потому что его удобнее есть и в тебя не брызгает соком со всех сторон.

1. 1. Гирос

Греческая шаурма с картошкой фри, чесноком, орегано и греческим йогуртовым соусом дзадзики.

1. 1. Бртуч

Вид армянской шаурмы, его называют также бурум, брдуч, брдудж и бртунч. В него можно пихать всё, что хочешь — яйца, мясо, колбасу и пр, главное, чтобы была зелень и соленая брынза.

1. 1. Буррито

Делают из пшеничной лепешки тортильи, внутри которой рубленое мясо, бобы, сыр, помидоры, рис, авокадо, сметана или сальса на основе чили. Жаренный во фритюре буррито называют чимичангой.

1. 1. Энчилада

Если взять буррито не с пшеничной, а с кукурузной тортильей, и зажарить на сковородке ил запечь, то получится энчилада. Обязательно добавляют чили.

1. 1. Тако

Буррито из Мексики. В кукурузную или пшеничную (реже, в основном на севере страны) тортилью кладут что угодно: мясо, курицу, бобы, морепродукты, рыбу, овощи, колбасу чоризо и кактус. Подают вместе с зеленью, гуакамоле и сальсой. Едят тако руками, предварительно сложив тортилью пополам.

1. 1. Тантуни

Разновидность турецкого донера, но, кажется, вкуснее классического. Разница в том, что внутрь добавляют рубленную вареную телятину, а хлеб или лепешку пропитывают мясным соком.

1. 1. Кесадилья

Основано от слов «queso» (мекс. — сыр) и «тортилья». Сложенную пополам тортилью заполняют сыром, после чего жарят, до тех пор пока сыр полностью не расплавится. Иногда туда добавляют колбаски чоризо, грибы, мясо, картошку и овощи.

1. 1. Фахитас

Тоже из Мексики. Faja – «полоска», и как вы догадались, тортилья здесь наполняется нарезанными длинными полосками и поджаренными на гриле мясом и овощами. Придумано блюдо на границе с Техасом. А вот была бы стена на границе, так не было бы у нас фахитос.

1. 1. Блин с мясом

Ну тут вы всё сами знаете.

1. 1. Кати-ролл

Индийский фастфуд. В пшеничную лепешку паратха укладывается начинка, в основном в веганской Индии, без мяса.

Шаурма – наиболее распространенное в России название этого ближневосточного блюда. Закрепленное на вертикальном гриле мясо срезается тонкими пластами по мере готовности, рубится в мелочь и вместе с салатом из овощей (помидоры с огурцом, капуста и лук и прочее), со специями и соусом укладывается в питу или заворачивается в лаваш. Канонического рецепта нет – мясо, специи, овощи и соус бывают разные.

Наиболее распространенное у нас в стране мясо для начинки – курица, а соусы – майонез и кетчуп. Несмотря на ближневосточное происхождение, российская шаурма может быть приготовлена из свинины. Московская шаурма и петербургская шаверма – одно и то же блюдо, разве что петербуржцы не жалуют капусту.

Арабы и евреи готовят шаурму (шаварма, шварма, шворма, шуарма, шаорма) в пите или в тонком лаваше – лаффе, из любого мяса, кроме свинины. У евреев по правилам кашрута в соусе полностью исключены молочные ингредиенты. Кроме того, в ближневосточной шаурме присутствуют хумус, тхина, иногда соус амба (манго, горчица, карри и чеснок), иногда схуг, а если повезет – то и печеные баклажаны. Шаурма из баранины, которую также готовят на Ближнем Востоке, стоит значительно дороже шаурмы из курицы, поэтому иногда продавцы находят компромисс: поверх куриного мяса кладут курдючный жир, который придает куриной шаурме запах баранины.

Слово «шаурма», вероятнее всего, происходит от турецкого слова çevirme, означающего «вращение», «верчение». При этом турки словом «шаурма» категорически не пользуются, и называют аналогичное шаурме блюдо дёнер-кебаб.

Дёнер-кебаб

В Берлине мясо в хлебе стало важной городской едой, его в промышленных масштабах готовят турецкие эмигранты, и называется это блюдо дёнер-кебаб или просто дёнер. В дёнере используют все виды мяса, кроме свинины, к нему добавляют свежие и маринованные огурцы, помидоры, травы и лук. В некоторых дёнерных можно выбирать соус – например, йогуртовый, томатный и еще какой-нибудь сложносочиненный, придуманный конкретным мастером. Некоторые дёнеры делаются не с настоящей курицей, а с куриной колбасой. Поэтому, оказавшись в Берлине, идите в проверенные местными жителями места.

Лаваш с шашлыком

Популярная армянская еда – лаваш, напичканный шашлыком по-карски, важным блюдом для любого советского курортника. Шашлык по-карски – это когда на вертел сажают большой кусок маринованного с водкой или коньяком мяса, например, баранины, чередуют его с кусками курдючного сала и по мере готовности отрезают от мяса спелый край. Заворачивается мясо в армянский лаваш – пресный и тонкий. В «Книге о вкусной и здоровой пище» шашлык по-карски предлагали готовить без курдюка и лаваша, но обязательно с бараньими почками: на полкило баранины – две штуки. Название происходит от имени древней армянской столицы – города Карс, в окрестностях которого всегда в изобилии паслись овцы.

Дюрюм

Маринованное мясо с овощами и соусом, по сути тот же турецкий и немецкий дёнер, но обязательно туго завернутый в тонкий лаваш. Такое название распространено в Германии, Бельгии, Швейцарии и Франции, иногда на палатках с дюрюмом может встретиться слово roll. Есть мнение, что дюрюм предпочитают женщины, потому что его удобнее есть и он не брызжет соком.

Гирос

Греческое блюдо, напоминающее арабскую шаурму или турецкий дёнер. «Гиро» – это круг: мясо для гироса готовится на крутящемся вертеле. Греки – христиане, поэтому запросто готовят гирос из свиной шеи. В гирос обязательно кладут картошку фри, чеснок, орегано и традиционный греческий йогуртовый соус дзадзики.

Бртуч

Армянское блюдо, которое может называться бурум, брдуч, брдудж и бртунч. Не имеет строгой рецептуры: в тонкий лаваш можно заворачивать что угодно, от мяса до вареных яиц, но есть константы – зелень и соленая брынза.

Буррито

Название происходит от испанского слова burro – «осел». Есть легенда, будто блюдо названо так в честь мексиканца Хуана Мендоса, носившего прозвище Ослик. Мендос торговал едой на границе Мексики и Техаса, экономил на посуде и продавал мясо с овощами не в керамическом горшке, а в лепешке. Готовится буррито из пшеничной лепешки тортильи, в которую заворачивают, например, рубленое мясо, бобы, сыр, помидоры, рис, авокадо, сметану или сальсу на основе чили. Считается, что название лепешке дали испанские конкистадоры. Якобы она напомнила им омлет тортилью. Если буррито с пшеничной тортильей пожарить во фритюре, то оно становится чимичангой. А если чимичанга приготовлена не с пшеничной тортильей, а с кукурузной, и с обязательным добавлением соуса чили – то это уже энчилада.

Энчилада

Мексиканская лепешка с мясом, название которой переводится как «приправленная чили». Готовится из кукурузной тортильи, зажаренной на большом глиняном круге, вареного или тушеного мяса, иногда яиц и овощей. Энчиладу сворачивают в рулет и жарят на сковородке или запекают в духовке. Иногда лепешку готовят с сыром. Готовое блюдо поливают какао, соусом моле или сальсой. Считается, что энчилада была придумана католическими монахинями, жившими на юге Мексике. Когда это случилось – неизвестно, но в поваренной книге «El cocinero mexicano» 1831 года рецепт блюда уже есть. Энчилады бывают разных цветов, смотря в какую тортилью ее завернуть. Если тортилья делается из синей кукурузы хопи, то лепешка приобретет сумрачный синюшный оттенок, если в тортилью добавить чили, а так часто делают, то она становится красной.

Тако

Доколумбовое блюдо мексиканской кухни, в котором кукурузная или пшеничная тортилья начиняется чем угодно: мясом, птицей, бобами, морепродуктами, рыбой, овощами, колбасой чоризо и кактусом. К готовым тако подают лук и зелень, гуакамоле и сальсу. Едят тако руками, предварительно сложив тортилью пополам. Тако с кукурузной лепешкой распространены по всей Мексике, с пшеничной чаще встречаются на севере страны. Самые востребованные вариации тако носят свои названия, например, для тако аль карбон мясо готовится на открытом огне, а для тако аль пастор – точно так же, как для шаурмы, на вертикальном вертеле.

Тантуни

Рубленая телятина (реже – курица) варится в соленой воде, затем жарится на сковородке вместе с мякотью помидоров и острым перцем. Мясо упаковывают в лаваш, питу или простой хлеб, который, прежде чем его соединят с начинкой, сначала пропитывают мясным соком. Появился в турецком городе Мерсин, в котором ежегодно проходит фестиваль тантуни.

Кесадилья

Пшеничная или кукурузная лепешка, напичканная сыром и сложенная пополам, но ни в коем случае не свернутая в трубочку. Название этого мексиканского блюда происходит от слияния двух слов: queso, «сыр», – и «тортилья». Готовится так: сложенную пополам тортилью заполняют сыром, после чего жарят, до тех пор пока сыр полностью не расплавится. Традиционная кесадилья – это хлеб и сыр, но встречаются и вольности, когда к сыру подмешивают колбаски чоризо, грибы, мясо, картошку и овощи. Кесадилья традиционно подается с сальсой или гуакамоле. Если она слеплена вроде сэндвича из двух лепешек и разрезана на ломтики, то ее уже принято называть синкронисада.

Фахитас

Мексиканское блюдо, в котором пшеничная тортилья наполняется нарезанными длинными полосками и поджаренными на гриле мясом и овощами (faja – «полоска»). Фахитас чаще всего делается с говядиной, к готовому блюду отдельно подаются гуакамоле, сальса, сметана, помидоры, сыр и мексиканский острый томатный соус пико-де-гальо. Считается, что придумана фахитас была в районе техасско-мексиканской границы.

Блин с мясом

Традиционное русское мучное изделие, которое славянские племена готовили еще в языческие времена. Есть версия, что слово «блин» происходит от слова «млин», производное от глагола «молоть». Одно из самых красивых описаний блина принадлежит Вильяму Похлебкину: «Русские блины отличаются совершенно особой консистенцией, они мягки, рыхлы, ноздреваты, пышны, легки и при этом как бы полупрозрачны, с четко различимым рисунком многочисленных пор. Такие блины как губка впитывают в себя растопленное масло, сметану, отчего делаются сочными, лоснящимися и вкусными». Блины начиняют чем только можно, если в блин завернуто мясо, то к нему чаще всего полагается сметана. Широчайшему распространению блинов с начинкой как аналога шаурмы поспособствовал успех сети «Теремок». Их кафе теперь есть даже в Нью-Йорке.

Кати-ролл

Индийский фастфуд, в котором в пшеничную лепешку паратха укладывается начинка. Блюдо было придумано в Калькутте в начале XX века. Сейчас кати-роллом смело зовут практически любую паратху, чем-либо заполненную.

Шаурму едят везде, но у разных народов она своя. Рассказываем, чем отличается гирос от фахитос и кессадилья от буррито. Дёнер-кебаб Самый популярный фаст-фуд в тусовочном Берлине. Делают из любого мяса, кроме свинины. Добавляют свежие и маринованные огурцы, помидоры, травы и лук. Иногда можно выбрать соус – йогуртовый, томатный и др. Лаваш с шашлыком В Армении …

Шаурму едят везде, но у разных народов она своя. Рассказываем, чем отличается гирос от фахитос и кессадилья от буррито.

1. 1. Дёнер-кебаб

Самый популярный фаст-фуд в тусовочном Берлине. Делают из любого мяса, кроме свинины. Добавляют свежие и маринованные огурцы, помидоры, травы и лук. Иногда можно выбрать соус – йогуртовый, томатный и др.

1. 1. Лаваш с шашлыком

В Армении вам дадут шашлык по-карски, завернутый в тонкий лаваш. Это шашлык, маринованный в водке или коньяке, который жарят, чередуя с салом.

1. 1. Дюрюм

Такой же дёнер-кебаб только в тонком лаваше. Говорят, что это дёнер для девушек, потому что его удобнее есть и в тебя не брызгает соком со всех сторон.

1. 1. Гирос

Греческая шаурма с картошкой фри, чесноком, орегано и греческим йогуртовым соусом дзадзики.

1. 1. Бртуч

Вид армянской шаурмы, его называют также бурум, брдуч, брдудж и бртунч. В него можно пихать всё, что хочешь — яйца, мясо, колбасу и пр, главное, чтобы была зелень и соленая брынза.

1. 1. Буррито

Делают из пшеничной лепешки тортильи, внутри которой рубленое мясо, бобы, сыр, помидоры, рис, авокадо, сметана или сальса на основе чили. Жаренный во фритюре буррито называют чимичангой.

1. 1. Энчилада

Если взять буррито не с пшеничной, а с кукурузной тортильей, и зажарить на сковородке ил запечь, то получится энчилада. Обязательно добавляют чили.

1. 1. Тако

Буррито из Мексики. В кукурузную или пшеничную (реже, в основном на севере страны) тортилью кладут что угодно: мясо, курицу, бобы, морепродукты, рыбу, овощи, колбасу чоризо и кактус. Подают вместе с зеленью, гуакамоле и сальсой. Едят тако руками, предварительно сложив тортилью пополам.

1. 1. Тантуни

Разновидность турецкого донера, но, кажется, вкуснее классического. Разница в том, что внутрь добавляют рубленную вареную телятину, а хлеб или лепешку пропитывают мясным соком.

1. 1. Кесадилья

Основано от слов «queso» (мекс. — сыр) и «тортилья». Сложенную пополам тортилью заполняют сыром, после чего жарят, до тех пор пока сыр полностью не расплавится. Иногда туда добавляют колбаски чоризо, грибы, мясо, картошку и овощи.

1. 1. Фахитас

Тоже из Мексики. Faja – «полоска», и как вы догадались, тортилья здесь наполняется нарезанными длинными полосками и поджаренными на гриле мясом и овощами. Придумано блюдо на границе с Техасом. А вот была бы стена на границе, так не было бы у нас фахитос.

1. 1. Блин с мясом

Ну тут вы всё сами знаете.

1. 1. Кати-ролл

Индийский фастфуд. В пшеничную лепешку паратха укладывается начинка, в основном в веганской Индии, без мяса.

Шаурма – одно из самых популярных ближневосточных блюд, которое популярно практически везде. Рубленое сочное мясо, предварительно обжаренное на гриле и завернутое в мягкий лаваш вместе с овощным салатом и соусом, – настоящий деликатес арабской кухни. Поскольку шаурма относится к фастфуду, многие люди боятся ее покупать на улице или в закусочных. Впрочем, подобные меры предосторожности не помешают. Однако если вы окажетесь в арабском ресторане, непременно закажите настоящую шаурму из баранины, говядины, телятины, курицы или индюшатины – не пожалеете! А еще лучше – домашняя шаурма, рецепт с фото которой выглядит настолько аппетитно, что есть ее можно каждый день. Давайте попробуем сделать это блюдо, порадуем близких домашним фастфудом и погрузимся в восточную кухню, где так много специй и душистых трав…

Шаурма: история происхождения

Говорят, самый первый вариант был изобретен степными кочевниками, которые заворачивали в лепешку жаренное на костре мясо сайгака. А в Европе эта закуска появилась в 70-х годах прошлого века, когда турецкий повар Кадыр Нурман решил приобщить жителей Берлина к восточной кухне и стал заворачивать жареное мясо в лаваш, успешно продавая этот необычный бутерброд вечно спешащим горожанам. Таким образом, турецкий кебаб (так называли шаурму в Турции) понравился жителям Берлина, а к концу XX века в столицах многих европейских государств можно было увидеть вертикальные вертела с вращающимся мясом. Восточные повара смешивали мясо с сырыми овощами и соусом, потом заворачивали в лепешки. Шаурма стала пользоваться популярностью у европейцев, поскольку это блюдо быстро готовилось, было сытным и вкусным.

Как готовить мясо для шаурмы

В восточной кухне для этой закуски используют любое мясо, кроме свинины, но в немусульманских странах готовят шаурму из любого, в меру жирного мяса, включая свинину. Мясо нанизывают на вертикальные вертела, которые вращаются вокруг своей оси, – их называют вертикальным грилем. По мере готовности мясо срезают острым ножом очень тонкими кусочками, затем дополнительно их измельчают.

Мясное филе режется на кусочки, слегка отбивается, погружается в маринад и ставится на 2 часа в холодильник, а лучше на 5–8 часов, в зависимости от жесткости мяса. Маринад можно также сделать из кефира, гранатового сока, соевого соуса, яблочного уксуса или вина – как вам нравится, главное, добавляйте больше специй.

После маринада мясо слегка обсушивается полотенцем, режется на тонкие полоски и обжаривается на гриле, в духовке или на чугунной сковороде с ребристым дном, без добавления масла и при постоянном помешивании. Мясо получается румяным и с хрустящей корочкой, внутри же оно остается сочным и мягким, если его не пересушить во время жарки. Интересно, что многие вместо мяса используют сосиски и сардельки, а некоторые повара обжаривают мясо с луком и тушат его в бульоне с добавлением небольшого количества уксуса.

Идеальная лепешка для шаурмы – тонкий лаваш или половинка арабской питы. Самое главное, чтобы лепешка была свежей и мягкой, иначе блюдо получится не очень вкусным, к тому же подсохший лаваш или пита крошатся при сворачивании, и на них появляются трещины. Свернуть шаурму можно только с очень свежим лавашем.

Овощная начинка может быть разной – тонко порезанная белокочанная или пекинская капуста с майонезом или кетчупом, капуста с корейской морковкой, листовой салат, репчатый лук, свежие или маринованные огурцы или помидоры, баклажаны и кабачки. Огурцы обычно режут кубиками или брусочками, а лук – полукольцами или мелкими кубиками. Не жалейте зелени – зеленого лука, укропа, кинзы, петрушки и базилика, ведь чем больше трав, тем вкуснее шаурма. Очень приятна начинка со свежими или маринованными грибами, болгарским перцем, твердым или мягким сыром, хотя многие поклонники арабской кухни не признают никаких других ингредиентов, кроме мяса и специй. Что ж, о вкусах не спорят!

Приготовление соуса для шаурмы

Соус не только насыщает шаурму новыми вкусами, но и делает ее более сочной. В качестве основы для соуса можно взять сметану, майонез, сливки, молоко, ряженку, кефир, йогурт, растительное масло, томатный соус и кетчуп. Основа обычно дополняется другими продуктами – специями, сыром, овощами, орехами, семечками, яйцами и зеленью.

Самые простые варианты соусов, которые не нужно готовить, – майонез и кетчуп, но если вы хотите приготовить по-настоящему вкусную шаурму, используйте только соусы собственного приготовления. Разница сразу чувствуется! Самые популярные соусы: белый чесночный и острый томатный. Чесночный соус готовится из сметаны средней густоты, смешанной с измельченным чесноком, рубленым зеленым луком и натертым на терке соленым огурцом.

Для томатного соуса смешивается пюре из помидоров, томатная паста, острая аджика, кинза, оливковое масло и лимонный сок, после чего масса тщательно измельчается в блендере. Очень вкусны и другие соусы – сырный, сливочный, грибной, огуречный и горчичный. Однако восточные повара утверждают, что настоящий соус для шавермы готовится из сметаны, кефира и домашнего майонеза, взятых в равных пропорциях, – в массу добавляется несколько измельченных зубчиков чеснока, соль, черный и красный молотый перец, кориандр, карри, кинза, петрушка и укроп. Когда соус постоит час, его можно использовать.

Как правильно свернуть лаваш

После того как ингредиенты для готовы, лаваш выкладывают на столе, слегка сбрызнув водой, смешанной с лимонным соком. Далее поверхность лепешки смазывается белым соусом, при этом, конечно, нужно немного отступить от краев, далее на лаваш выкладывается овощной салат и мясо, а сверху начинка поливается красным соусом. Так делают шаурму в кафе, ну а вы можете использовать любые соусы в соответствии с вашими вкусами и предпочтениями.

Овощи накрываются краями лепешки в виде конвертика и сворачиваются в рулет – это необходимо, чтобы начинка не выпадала из шаурмы, да и дегустировать ее в таком виде более комфортно и вкусно. Пита обычно полая внутри, поэтому необходимо сделать сбоку надрез и наполнить кармашек начинкой и соусом. Если перед подачей немного обжарить готовую шаурму на сковороде без масла, она получится вкуснее и аппетитнее.

По словам одного восточного повара, одним из секретов вкусной шаурмы является использование нескольких видов мяса, например курицы, свинины и баранины, которые перед жаркой должны быть выдержаны в смеси арабских специй.

Если мясо суховатое, сбрызните его во время приготовления апельсиновым соком или добавьте в сковороду во время жарки чуть-чуть масла или курдючного сала. Мясо приобретет нежность и пикантный аромат.

Для соуса перетирайте зелень вместе с чесноком и специями, а потом уже смешивайте эти ингредиенты с основой. Соус получится более вкусным и ароматным. Если вы хотите оживить бледный цвет соуса, добавьте в него яркой паприки, карри или зелени. Получится очень красивая и праздничная заправка!

Никогда не грейте шаурму в микроволновке, поскольку лаваш в ней раскисает и теряет свою текстуру. Готовую шаурму можно дополнительно смазать сверху соусом для сочности и пикантности.

Домашняя шаурма с курицей

Очень простой рецепт, и результат вас порадует! Порежьте полосками 600 г куриного филе и обжарьте его в небольшом количестве растительного масла, посолите и посыпьте специями для курицы. Нашинкуйте половину кочана пекинской капусты, порвите руками половину головки салата айсберга, нарежьте кубиками 2 помидора, 2 огурца, 1 болгарский перец и 1 стебель сельдерея, смешайте овощи с мясом.

Сделайте соус из 200 г сметаны, 2 ст. л. майонеза, пучка укропа, петрушки и зеленого лука, также выдавите туда пару долек чеснока. Теперь соедините соус с мясом и овощами, хорошо перемешайте. Выложите начинку на лаваш, сначала сверните конвертиком, а потом – рулетом. Можете подогреть на сковороде или съесть так – приятного аппетита!

Вегетарианская шаурма со шпинатом

Вегетарианцы тоже могут наслаждаться шаурмой – с овощами и сыром, готовится она еще проще. Мелко порежьте пучок любой зелени (укропа, кинзы или петрушки) и пучок базилика. Около 400 г размороженного шпината смешайте с 1 долькой измельченного чеснока и приготовьте в микроволновой печи в течение 10 минут, затем разбейте в горячий шпинат яйцо и размешайте – оно должно свернуться и затвердеть.

Смажьте 2 листа лаваша сливочным маслом, слейте воду со шпината и выложите его на лепешки. Сверху покрошите 100 г любого сыра – твердого или мягкого типа дорблю, феты, адыгейского или моцареллы. Заверните шаурму в виде рулета и слегка поджарьте с двух сторон на сухой сковороде, чтобы сыр расплавился. Это настоящий деликатес!

Теперь вы знаете, как готовить шаурму в домашних условиях. Точнее, технологию приготовления, ведь вариантов может быть множество – все зависит от мяса, начинки, специй и соуса. В этом блюде можно проявлять свою фантазию, сколько хозяек – столько и рецептов шаурмы, и все они удачные!

Много вкусных и сытных блюд пришло в европейскую кухню с Востока. К таким «путешественникам» относится всеми любимая и уже привычная шаурма. Сейчас доставка еды на дом предлагает возможность заказать это лакомство, приготовленное по самым разнообразным рецептам. Трудно представить, что еще 20 лет назад на большей части территории России даже не догадывались о существовании этого блюда. Простейший рецепт оставался тайной, а название ничего не говорило о его содержимом. Откуда же пришла шаурма на российские просторы?

Страница кулинарной истории

Рецепт сытного восточного блюда был изобретен относительно недавно, в 1972 году. Его создателем считается турок, проживавший в Германии, Кадыр Нурман. Он переработал традиционный рецепт национального блюда – кебаб. С легкой руки повара, который построил на производстве шаурмы свой бизнес, рецепт разошелся по всему свету.

Особенности приготовления блюда заключались в специально приготовленном лаваше или лепешке и в правильной обжарке мяса. Для наполнения использовались нашинкованные овощи и ароматный пряный соус. Мясо использовалось разнообразно, но чаще всего в лаваш попадали говядина, филе курицы или индюшки. Доставка еды в Твери , в настоящее время, предлагает много рецептов шавермы. Заказать ее можно быстро и на любой вкус.

Появление шаурмы в России

По просторам России блюдо начало свое триумфальное шествие в начале 90-х. Именно тогда люди стали меньше уделять времени на домашнее приготовление пищи и начали перекусывать на бегу в свободное время. Шаурму или кебаб можно отнести к блюдам быстрого приготовления. Успех хорошего вкуса лакомства напрямую зависит от качества продуктов, используемого оборудования и мастерства повара. В настоящее время используются новейшие разработки грилей, позволяющие добиться исключительного качества прожарки мяса, а наличие восточных специй вносит свою неповторимую изюминку. Чтобы испытать истинное наслаждение от вкушения пищи, надо заказать еду в Твери , где шаурму готовят по традиционным рецептам и с соблюдением всех требований.

В России данное блюдо можно попробовать не только в уличных киосках, но и в кафе. У каждого заведения свой особый рецепт приготовления кебаба. В отличии от восточного варианта, в европейском допускается использование не только мяса баранины, говядины или птицы, но и свинины. Поражает и разнообразие овощей. В исконном варианте использовалась мелко нарезанная капуста, но можно встретить также огурцы, помидоры, морковь и салат. Заворачивается все в неизменный тонкий лаваш или укладывается в питу.

Рецепты приготовления турецкого кебаба

Великое множество рецептов шаурмы дает возможность выбрать свой самый вкусный. Блюдо можно готовить в домашних условиях, при наличии духовки-гриль

Мужская шаурма

Ингредиенты:

• Полкилограмма любого мясного филе;
• Листы тонкого лаваша;
• Капуста и помидоры по двести грамм;
• Три сладких перца;
• Твердый сыр;
• Зелень, маонез и специи по вкусу.

Мясо надо посолить, посыпать специями и приправить майонезом. Затем его одевают на шампур и отправляют в гриль на 30 минут. Пока мясо готовится, надо нашинковать мелко овощи, зелень и натереть сыр. Мясо, приготовленное в духовке, обрезается с шампура тонкими полосками по краям, оставшиеся кусочки опять отправляются на огонь. Лаваш делится на 2 части. На него выкладывается вся начинка слоями и заправляется майонезом, а затем заворачивается конвертиком. Получившиеся свертки надо положить на противень и разогреть в духовке в течение 5-7 минут. Ароматное блюдо можно подавать к столу. Только доставка еды может принести большее удовольствие от трапезы.

Классическая шаурма

Ингредиенты:

• Полкилограмма жаренного в духовке мяса птицы;
• Лаваш;
• Двести грамм моркови;
• Картофель фри;
• Капуста;
• Одна луковица;
• Кетчуп, майонез и приправы.

Мясо надо приготовить в гриле или духовке, а затем мелко порезать. Овощи чистятся и шинкуются. Картофель готовится в большом количестве масла. На лаваш надо нанести кетчуп и майонез, а затем слоями выложить все ингредиенты. Листы сворачиваются аккуратным конвертом и отправляются в духовку на противне. Разогретую шаурму можно ставить на стол. Блюдо получается сытным и вкусным.

Шаурма в багете

Ингредиенты:

• Батон или багет;
• Куриное филе;
• Помидоры, морковь и капуста;
• Твердый сыр;
• Майонез и приправы.

Под рукой не всегда оказывается лаваш, поэтому в домашних условиях его можно заменить багетом или батоном. Курицу надо измельчить и обжарить на сковороде с добавлением соли и приправ. Помидоры и капуста измельчаются, а морковь и сыр натираются на терке. Все, кроме сыра надо немного подсолить. Из багета вытаскивается мякоть, а корочки разворачиваются. Хлеб надо смазать майонезом, можно добавить кетчуп, горчицу или другие соусы по вкусу. Сначала выкладываются овощи, а затем мясо, все закрывается сыром и плотно заворачивается в багет. Получившиеся свертки, обжариваются с двух сторон на сковороде. Импровизированная шаурма готова и можно приступать к трапезе.

Рекомендуем также

Шаурма от Сталина: московская полиция против, Захар Прилепин – за

• Анастасия Голубева
• Би-би-си

11 января 2021

Автор фото, Sergei Fadeichev\TASS via Getty Images

7 января на севере Москвы открылась закусочная “Stal’in Doner”, которая сразу же привлекла внимание СМИ и общественников из-за использования образа Иосифа Сталина в своей символике. Полиция потребовала от заведения снять вывеску, правозащитники сетовали на нехватку закона о защите памяти репрессий, а писатель Захар Прилепин организовал акцию в поддержку заведения.

Кафе “Stal’in Doner” под вывеской с портретом советского вождя проработало всего один день. В меню заведения была, например, шаурма, которая называлась “От Берии с соусом ткемали” или “Хрущевская в сырном лаваше”. Заказы принимал кассир в форме сотрудника НКВД.

Для владельца заведения Станислава Вольтмана это был первый бизнес. Он объяснял, что открыл кафе с такой тематикой, потому что интересуется историей и личностью Сталина. При этом он отмечал, что вместе с дизайнером старался сделать “максимально нейтральное оформление”, чтобы никого не оскорбить.

“Все закрывай и вали в свой Кувандык”

По словам Вольтмана, на следующий день после открытия закусочная уже не могла работать из-за того, что заведением заинтересовались не только журналисты, но и полиция.

По утверждению владельца кафе, 8 января полиция пришла в заведение и отключила там свет. Вольтман рассказал, что полиция давила на него, требуя убрать вывеску заведения. “Они мне сказали: “Сейчас с тобой или без тебя снимаем эту вывеску, всю твою хрень демонтируем”. Мы подошли, и мне говорят: “Лезь, снимай”. Мне товарищ подсказал, чтобы отказался от этого. И когда я отказался, они потоптались и ушли ни с чем, и до сих пор вывеска висит. Они, понимая, что у них нет права демонтировать вывеску, взяли меня на понт”, – рассказал он Би-би-си.

После этого Вольтмана увезли в отделение полиции. По его словам, там на него кричали: “Все закрывай и вали в свой Кувандык (город в Оренбургской области, откуда Вольтман родом – Би-би-си)”.

Заведение до сих пор закрыто. Вольтман рассказывает, что когда он приезжал в свое кафе и пытался включить там свет, к нему сразу же приезжали полицейские. “Полицейские подходят, начинают требовать паспорт безосновательно вообще. Я со своей стороны не нарушил законодательство ни на йоту, но ко мне вот с таким беззаконием относятся”, – говорит он.

Вольтман также рассказал Би-би-си, что 11 января полиция связалась с его арендодателем и стала требовать, чтобы “уже быстрее решили этот вопрос не в мою пользу”.

“Вопрос об этической стороне рекламы (заведения) находится в компетенции ФАС. ФАС может реагировать на такого рода истории только в том случае, если есть заявление граждан, например, о том, что контент на этой вывеске оскорбляет чьи-то чувства”, – комментирует ситуацию глава Ассоциации малых предприятий наружной рекламы Александр Ружинский.

По его словам, полиция в целом не уполномочена проверять документы на информационно-рекламные конструкции. К помощи полиции может обратиться администрация города или района, но только если у владельца заведения нет документов о согласовании этой вывески. Если же вывеска была согласована, то воздействовать на нее можно только через ФАС, говорит Ружинский.

Сам Вольтман полагает, что районным полицейским “не нравится, что на их территории проходит какой-то информационный кипеж”. Все надлежащие документы у него имеются, уверяет бизнесмен. Русская служба Би-би-си направила запрос в УВД по Северному административному округу Москвы.

Прилепин против “Мемориала”

Против вывески с портретом Сталина выступил глава правозащитного центра “Мемориал” (российские власти причислили его к “иностранным агентам”) Ян Рачинский. “Это неуважение к памяти наших соотечественников”, – заявил правозащитник.

Тем не менее Рачинский настаивает на том, что закрывать заведение не нужно. Проблема, по его словам, в отсутствии законов о защите памяти репрессированных.

“Власти страны по-прежнему уклоняются от того, чтобы дать отчетливое определение, отчетливую оценку деяниям этого преступного режима. В программе увековечения памяти жертв репрессий, которую представляли в 2011 году, был пункт о запрете использования имен организаторов террора в публичных названиях. К сожалению, в процессе обсуждения документа этот пункт исчез”, – рассказал Рачинский изданию “Такие дела”.

Концепцию заведения не поддержал и глава президентского совета по правам человека Валерий Фадеев: “Это дурной маркетинговый ход. Владельцам надо побольше головой думать. Я думаю, что и дети репрессированных, и внуки без восторга воспримут эту идею”.

В защиту “сталинской” шаурмы выступила партия “За правду” писателя Захара Прилепина. “Движение “За правду” и “Гвардия Захара Прилепина” считают недопустимым заявления “Мемориала”. Организация прививает ложные представления об истории, пытаясь ее переписать”, – говорится в заявлении партии.

“За правду” также призвала своих сторонников выйти на улицы в поддержку “сталинской” закусочной, а также прийти к офису “Мемориала”, чтобы выразить правозащитникам свой протест.

В итоге в понедельник возле офиса “Мемориала” собралось около 15 человек, рассказал Би-би-си член партии Сергей Фомченков. По его словам, акцию около кафе провести не получилось, так как там дежурила полиция, которая пригрозила активистам задержанием – массовые мероприятия запрещены в столице из-за пандемии.

рецепт • Как сделать шаурму в домашних условиях • Пошагово и с фото

Дёнер-кебаб, шаурма, шаверма – восточное блюдо из лаваша, мяса (баранины или курицы), свежих овощей, а также нескольких соусов и специй. Мясо для шаурмы готовится специфическим образом – жарится на вертикальном гриле, а затем срезается специальным длинным ножом и рубится на небольшие кусочки.

У шаурмы многовековая история. Впервые это блюдо было приготовлено в Дамаске. Однако занимательным фактом является то, что в наше время дёнер-кебаб пользуется невероятной популярностью у жителей Германии. Немцы употребляют два миллиона порций этого блюда в день!

Нельзя не сказать об истории шаурмы в России. Многие знают об извечном вопросе москвичей и петербуржцев о том, как же правильно называется это блюдо: шаурма или шаверма. Но это не единственное различие. Приготовление и вес тоже отличаются. В Москве размер блюда меньше и добавляются маринованные огурцы, а в Петербурге отдают предпочтение свежим помидорам, огурцам и луку.

Для того, чтобы правильно приготовить вкусную классическую шаурму с курицей необходимы следующие продукты:

Для начинки:

• Лаваш (желательно тонкий) – 1 штука
• Куриное филе – 180 г
• Капуста – 150 г
• Огурцы – 1 шт.
• Помидоры – 2 шт.
• Растительное масло – 2 ст. ложки
• Репчатый лук (по вкусу)

Иногда в начинку добавляют болгарский перец, морковь и зеленый салат, чтобы сделать блюдо оригинальнее.

Для соуса:

• Майонез
• Чеснок – 1-2 зубчика
• Зелень (по вкусу)
• Соль и перец (по вкусу)

Процесс приготовления:

1. Подготовьте мясо. Отбейте куриное филе, затем обжарьте на обычной сковороде на растительном масле, предварительно добавив соль и перец. Затем мясо нужно нарезать.
2. Далее нашинкуйте овощи.
3. Затем измельчите чеснок и добавьте в майонез. Намажьте полученный соус на лаваш, начинайте выкладывать начинку и заворачивать рулет.
4. Обжарьте шаурму на сковороде без масла.

Домашняя шаурма готова.

Итак, шаурма давно стала популярным блюдом в разных странах. Причин тому много, но главные – простота и быстрота приготовления, доступность ингредиентов и, конечно же, вкусовые характеристики.

Читайте также:
Самса: пошаговый рецепт приготовления
Рецепт домашних пельменей
Пицца «Маргарита»: рецепт как приготовить

Куриный сэндвич с шаурмой и заправкой из манго | Рецепт с видео

Step 1/5

• 1 кг куриных грудок
• 1 чайная ложка чесночного порошка
• 2 зубчиков
• 1 чайная ложка молотая куркума
• 1 столовая ложка кориандра
• 1 столовая ложка молотого тмина
• ½ чайной ложки молотого кардамона
• ½ чайной ложки кайенского перца
• 2 чайных ложки порошка копченой паприки
• 2 чайных ложки соли
• растительного масла
• чаша
• закрывающийся пакет для заморозки
• разделочная доска
• нож
• шпатель

Нарежьте куриную грудку полосками.Положите в миску чесночный порошок, гвоздику, молотый кориандр, молотую куркуму, молотый тмин, молотый кардамон, кайенский перец, порошок копченой паприки и соль. Размешайте как следует. Добавьте куриную грудку и масло в смесь специй и перемешайте до полного покрытия. Для достижения наилучших результатов поместите в закрывающийся пакет для заморозки и оставьте мариноваться в холодильнике минимум на прим. 3 ч. или на ночь.

Шаг 2/5

Разогрейте духовку до 220 ° C / 430 ° F. Переложите маринованную курицу на противень и запекайте прим.15 мин. После приготовления выньте курицу из духовки и дайте немного постоять.

Step 3/5

• 1 манго
• 1 чайная ложка тахини
• 2 столовые ложки лимонного сока
• 4 столовые ложки йогурта

грубо. Переложите в кухонный комбайн, добавьте тахини и лимонный сок и перемешайте до однородной массы. Добавьте йогурт и взбивайте до полного растворения. Отложите в сторону.

Step 4/5

Нарезать лепешки дольками и поджарить на сковороде для гриля на среднем или сильном огне.

Step 5/5

• 1 кочан салат айсберг
• 1 огурец
• 3 помидоры
• 1 красный лук
• 100 г
• черный
• маринованный перец чили (по желанию)

Для салата нарежьте тонкими ломтиками огурец, помидоры, красный лук, салат айсберг и маринованный перец чили, если он используется. Оливки разрезать пополам. Чтобы собрать, намажьте слегка поджаренные лепешки соусом из манго и йогурта, залейте желаемыми ингредиентами салата и куриными полосками.Наслаждаться!

Абу Шаурма | Наша история

Наша история начинается с легендарного секретного рецепта шаурмы, уникального подхода к приготовлению мяса, усовершенствованного в горах Ливана. Легенда гласит, что этот рецепт или «тидбилех» был открыт где-то в середине 17 века. Рецепт, который веками страстно охранялся от тех, кто может поставить под угрозу его качество ради коммерческой выгоды и, следовательно, использовать его во зло. Рецепт, который его владельцы выборочно и тайно передавали из поколения в поколение в обход правил колонизаторов.

В 1950-х годах этот рецепт оказался в руках молодого амбициозного ливанского шеф-повара. Этот молодой повар, страстно любящий бутерброды, за долгие годы заработал себе репутацию человека, который готовит один из лучших бутербродов с шаурмой, которые когда-либо видел страна и, по сути, мир. В самых суровых условиях и во время одной из самых жестоких гражданских войн, которые когда-либо знал мир, шеф-повар продолжал доставлять свой продукт всем гражданам Ливана. Он стал известен как «Абу Шаурма», что в переводе с арабского означает «Отец Шаурм».Его продукт стал олицетворением счастья, здоровья и терпимости.

В 2012 году, обеспокоенный преклонным возрастом и обеспокоенный продолжением своего тайного «тидбилеха», он стремился найти кого-то достаточно надежного, чтобы передать свое наследие и наследие своих предков. Секретный рецепт оказался на пороге нашего порога, где солнечным весенним утром мы торжественно поклялись, что его качество останется бескомпромиссным и что его наследие будет продолжено. С тех пор наша жизнь никогда не была прежней.

В маленьком магазине в Бейруте мы сохранили мечту. Мы представили новый набор секретных соусов, чтобы дополнить разнообразие вкусов шаурмы. Мы высоко ценим и ценим усилия, вложенные в наш продукт. Мы начали экспортировать наши знания среди франчайзи по всему миру. В настоящее время Abou Shawarma можно найти в 5 странах Катара, Дубае, Кувейте, Саудовской Аравии и Панаме.

Мечта, бутерброды и соусы – все посвящено нашему старому другу.Наше имя – Абу Шаурма, и легенда продолжает жить.

Легкий рецепт шаурмы с курицей | (t) Rue Story

Перейти к рецепту

На самом деле у меня никогда не возникало желания приготовить дома свой рецепт шаурмы.

В каждом месте, где я когда-либо жил, мне посчастливилось иметь доступ ко многим отличным магазинам шаурмы. В Бахрейне, где я родился и жил до 15 лет, магазины шаурмы были похожи на McDonalds в Северной Америке – вы можете найти несколько магазинов в каждом районе.В университете я жил в Оттаве, где находятся лучшие (на мой взгляд) магазины шаурмы в Канаде. Теперь, когда я живу в GTA, меня снова окружают магазины шаурмы. Так что всякий раз, когда я жажду шаурмы, проблема не в том, чтобы найти шаурму, а в том, из какого места для шаурмы я хочу ее получить? Слишком много вариантов!

При этом, один из вас, милые люди, попросил меня поделиться рецептом шаурмы, и мне пришлось приложить все свои знания о шаурме, чтобы придумать идеальный (и простой) рецепт шаурмы, который потряс бы меня (и вашу) Мир.И позвольте мне сказать вам. Эта шаурма доставляет удовольствие! Вы можете даже забыть о местном магазине шаурмы, попробовав этот…. Я знаю, что мы это сделали, пока я совершенствовал этот рецепт!

Шаурма, на мой взгляд, идеальная еда. Вы можете завернуть его в овощи и превратить в бутерброд. Или положите жареное мясо на салат или тарелку с рисом и овощами. На самом деле это довольно полезно, особенно если вы не слишком много делаете с чесночным соусом (что, признаюсь, непросто, особенно если вы пробовали мой чесночный соус).

Так что же такого особенного в этом рецепте шаурмы? Я пытаюсь воспроизвести ощущение гриля, которое вы получаете от шаурмы, без какого-либо специального оборудования – всего несколько шампуров и лука. Я использую три длинных шампура (не забудьте замочить их на несколько часов перед тем, как использовать деревянные шампуры, чтобы они не пригорели) и лук, чтобы сделать импровизированное блюдо для гриля для барбекю. А в конце я добавляю секрет аромата дыма, который меняет все!

Несколько советов по приготовлению идеальной шаурмы:

• Вы хотите использовать куриные бедра без костей, так как они имеют более высокое содержание жира и могут выдерживать высокие температуры барбекю лучше, чем куриная грудка, не высыхая.

• Нанижите большие куски куриных бедер без костей на три шпажки так, чтобы они лежали довольно близко друг к другу. Шашлык удерживает мясо вместе, чтобы оно не высыхало на гриле. Половинки луковицы на каждом конце помогают скрепить шампуры, чтобы они могли легко лежать на гриле и их можно было легко переворачивать, чтобы мы стали подрумяниваться со всех сторон.

• Готовьте все на «более прохладной» стороне гриля. Так что он получает косвенное тепло.Таким образом, тепло успеет пройти через курицу. Здесь нужно немного терпения. Примерно 30-40 минут. Но поверьте, ожидание того стоит. Старайтесь готовить при внутренней температуре 165F (73C), чтобы вы знали, что курица прожарилась.

• По мере приготовления я переворачиваю примерно каждые 5 минут, чтобы он стал золотисто-коричневым. Когда все будет готово, удалите приготовленное мясо. Если внутренности все еще выглядят так, как будто им нужно немного больше готовиться (этого не должно быть, если вы проверили внутреннюю температуру приготовления), просто бросьте его обратно на гриль после удаления слоя, чтобы он мог снова приготовиться и снова стать хрустящим.Таким образом, вы не переварите курицу и получите ту восхитительную шаурму, которую они получают с этими большими шаурмами-грилями в магазине! Гений, правда ?!

После того, как курица будет приготовлена, я хочу добавить немного дымного аромата с помощью угольного дыма. Просто разогрейте кусок древесного угля в барбекю и добавьте чайную ложку масла в горячий уголь, затем быстро закройте крышку и дайте дыму проникнуть в курицу не менее 5 минут, не поднимая крышку. Это совершенно необязательно, но я честно считаю, что это превращается из простой курицы-гриль в настоящую модную шаурму! Вы должны попробовать.

Я тоже пробовала приготовить эту шаурму в духовке. Метод духовки тоже хорошо работает, но вы не получите хрустящих кусочков, которые получаются от барбекю. Это скорее рецепт типа «установил и забыл». В духовке курица запечется, но она не будет такой хрустящей, как на гриле. Но вы все равно получите ту сочную шаурму, которую ищете, без особых усилий. Я поместил метод духовки в примечания к рецепту, если вы хотите попробовать этот метод. Я неравнодушен к методу барбекю – просто для дополнительного вкуса, который вы получаете от барбекю и дополнительных хрустящих куриных кусочков.В любом случае это на удивление просто и, конечно же, вкусно!

Независимо от того, какой метод вы используете, я все равно рекомендую сделать угольный дым в конце, чтобы придать ему дополнительный аромат. Это совершенно необязательно, но действительно имеет решающее значение для придания вашей шаурме такого длительного вкуса медленного приготовления.

Попробуй и скажи мне, что ты думаешь ?!

Легкая шаурма с курицей

Куриная шаурма, которая может соперничать с вашим любимым местным магазином шаурмы, без какого-либо специального оборудования – и секрет аромата дыма.

Время приготовления 10 минут

Время приготовления45 минут

Маринат 3 часа

Общее время 3 часа 55 минут

Курс: Основное блюдо

Ключевое слово: без молочных продуктов, без глютена, кето, палео, без сахара, Whole30

Порций: 6

Маринад для шаурмы

• 2 фунта куриных бедер без костей (кусочки должны быть как можно большими – вы можете оставить кожу и жир на них, чтобы добавить аромата – но это необязательно – я обычно снимаю кожу) масло
• 2 столовые ложки лимонного сока (половина лимона)
• 1 столовая ложка измельченного чеснока
• 1 чайная ложка соли
• 1 чайная ложка сумаха
• 1/2 чайной ложки порошка тмина
• 1/2 чайной ложки черного перца
• 1/2 чайной ложки порошок красного перца чили
• 1/2 чайной ложки копченой паприки
• щепотка корицы
• щепотка мускатного ореха
• щепотка куркумы
• 1 столовая ложка пасты из копченой хариссы (по желанию)

Для гриля

• средний лук
• с помощью деревянных шпажек, замочите в воде не менее 3 часов)

Для сервировки

• 1 чайная ложка масла
• чесночный соус бомба (ссылку на рецепт см. в примечаниях к рецепту)
• салат
• наан или лаваш

Мариновать курицу

• В большой миске смешать все ингредиенты маринада, добавить курицу и хорошо перемешать, чтобы получилось покрытие.Накройте крышкой и дайте курице постоять не менее 3 часов в холодильнике.

Метод приготовления на гриле

• Нагрейте гриль на среднем огне.

• Пока гриль нагревается, разрежьте лук пополам по горизонтали, оставив кожицу, основание и верхушку на корню. Они будут основанием и верхом вашего импровизированного гриля.

• Положите одну половину лука на три шампура, равномерно расположенных в форме треугольника, так, чтобы шампуры стояли вертикально с луком у основания – заостренными концами вверх.

• Начните укладывать кусочки курицы на шпажки. Возможно, вам придется складывать кусочки на себя, чтобы можно было их нанизать на шпажки. По идее, курица должна плотно прилегать к грубой окружности лука. У вас не будет слишком много свисающих кусочков, так как они будут гореть слишком быстро.

• Как только курица окажется на шпажках, сверху положите вторую половину лука, чтобы закрыть острые концы шпажки. Курица должна располагаться на шпажках равномерно и плотно, но не слишком туго.

• Положите импровизированный гриль для шаурмы на подогреваемый гриль набок. Уменьшите огонь до средне-низкого (или поместите его на более прохладную сторону гриля).

• Накройте крышкой и готовьте примерно 35-40 минут, переворачивая каждые 5-8 минут, чтобы курица стала золотисто-коричневой и хрустящей. Лучший способ узнать, что курица приготовлена, – это проверить, что ее внутренняя температура составляет не менее 165F (74C).

• В зависимости от того, насколько горячий ваш гриль, вы можете обнаружить, что снаружи готовится слишком быстро, в этом случае вы можете сбрить приготовленные кусочки по ходу дела, а затем отложить их в сторону, пока продолжаете готовить остальное – в настоящий стиль шаурмы!

Духовка Метод

• Разогрейте духовку до 350F (180C).

• Используя 8-дюймовую форму для выпечки хлеба, аккуратно поместите маринованную курицу в форму, уложив ее друг на друга так, чтобы она плотно прилегала. Почти как кусок куриного мяса.

• Выпекайте цыпленка от 35 до 40 минут, пока цыпленок не достигнет внутренней температуры не менее 165F (74C).

Обслуживание

• Когда курица будет готова, нагрейте уголь на плите или на барбекю.

• Как только уголь начнет становиться пеплом, сформируйте лодку из квадрата фольги с загнутыми вверх краями.(Если готовите в духовке, держите наготове большой кусок фольги – он должен быть достаточно большим, чтобы покрыть блюдо из курицы).

• Эта часть идет быстро, так что приготовьте все: когда древесный уголь станет горячим (он станет бело-пепельным), осторожно поместите горячий уголь на лодочку из фольги и сразу же добавьте в нее 1 чайную ложку масла. Он должен сразу начать дымиться. Поместите лодочку из фольги с дымчатым углем рядом с цыпленком или поверх него и накройте. Если вы используете барбекю, просто накройте барбекю и выключите огонь.Если вы используете духовку, накройте курицу фольгой и отложите в сторону. Убедитесь, что она хорошо закрыта, чтобы не выходил дымный воздух.

• Дайте дыму проникнуть в курицу, пока она остынет в течение 5-10 минут.

• Когда курица будет готова, удалите уголь, начните нарезать тонкими ломтиками и подавать к столу!

Нравится:

Нравится Загрузка …

«Любовное письмо домой» – рецепты и истории палестинского стола | Ближневосточная еда и напитки

Сами Тамими было 17 лет, когда он переехал из своего семейного дома в Старом городе Восточного Иерусалима.Он был геем, и он знал, что его отцу-мусульманину особенно сложно это принять. «Я был злым ребенком», – вспоминает Тамими, которому сейчас 52 года, в одном из своих ресторанов Rovi в центре Лондона. «Из-за всей этой сексуальности я не мог ни с кем об этом говорить. Но теперь я приехал из другого места. Мне нужно было многое доказать. И я это сделал. Я сейчас не сержусь. Противоположный.”

Тамими работал в Западном Иерусалиме и Тель-Авиве до переезда в Лондон в 1997 году, где он был шеф-поваром в гастрономе Baker & Spice.Здесь он встретил Йотама Оттоленги, израильтянина, который также вырос в Иерусалиме. Оттоленги ушел в 2001 году, чтобы начать собственное дело, и вскоре к нему присоединился Тамими; С тех пор они были деловыми партнерами.

Именно тогда, когда они составляли рецепты своего бестселлера 2012 года Иерусалим , Тамими начал понимать, как его палестинские корни повлияли на его еду. Но он оставался отчужденным от своей семьи. «Я потерял связь почти 17 лет», – говорит он, задумчиво покачивая головой.

«Когда вы режете лук, время летит незаметно», – добавляет Тара Вигли, уже десять лет принадлежавшая к «семье Оттоленги», которая делится с Тамими написанием новой поваренной книги, Falastin .

Фаластин – в арабском нет буквы «р» – это, по словам Уигли, «любовное письмо Сами домой». Тамими называет это просто: «Книга, которую я всегда хотел написать». Он продолжает: «Это еда, к которой я всегда возвращаюсь; это моя мама готовит. Наследие Оттоленги началось с этих вкусов.”

Что такое палестинская еда? Ответ сложен. В Газе преобладают рыба и специи; на Западном берегу – это мясо, лепешки и ферментированный йогурт. Тахини, заатар и шатта, приправы из красного или зеленого перца чили, распространены повсеместно. «Люди готовы увеличивать масштаб, а не просто называть это ближневосточной едой», – говорит Вигли, работавший вместе с Оттоленги над Plenty More и Simple . «От нас никому не нужно знать, как готовить табуле традиционно, поэтому у нас есть три новых табуле.Но у нас также есть куриный мусахан, лук сумах и блюдо маклуба «вверх ногами».

«Палестинская еда очень землистая, на нее не приятно смотреть, – добавляет Тамими. – Много бежевого и коричневого. У нас было несколько аргументов, прежде чем мы решили: «Хорошо, нам придется немного подправить».

И Вигли, и Тамими проводили время с палестинскими поварами и домашними поварами. Для Вигли это была возможность рассказать истории людей из Falastin . Для Тамими это был шанс воссоединиться со своей огромной семьей.«Каждый день они будут приглашать вас на завтрак, и вы уходите домой в полночь», – смеется он. «Они соревнуются, чтобы приготовить для меня лучшую еду. Мы никогда не говорим: «Я люблю тебя», но ты показываешь это по-разному ».

Два вида хумуса – кофта и баклажан

Фотография: Jenny Zarins

Хумус в идеале следует подавать свежеприготовленным и еще теплым. Если вы все же хотите приготовить его заранее, ничего страшного: просто храните его в герметичном контейнере и храните в холодильнике до 4 дней. Если на хумусе образовалась кожица, просто перемешайте его перед подачей на стол.Самое важное при хранении в холодильнике – это довести его до комнатной температуры перед подачей на стол, чтобы он согрелся и разрыхлился.

Фрикадельки можно приготовить, скатать и хранить в холодильнике в течение дня перед подачей на стол, готовые к жарке. В этом случае храните их в герметичном контейнере в холодильнике до 3 дней, но не упаковывайте их слишком плотно: вы хотите, чтобы они сохранили свою круглую форму. Также они хорошо промерзают, на срок до месяца. Если вы будете жарить их в замороженном виде, им понадобится еще пара минут в духовке, чтобы они прогрелись.

На 6
Для хумуса
сушеный нут 250 г, замоченный на ночь в двойном объеме воды
бикарбонат 387 тг лимонный сок 60 мл
чеснок 4 измельченные зубчики
соль
ледяная вода 100 мл

Для кофты хумус
оба) 500 г
лук 1 маленький, очищенный и крупно натертый
помидор 1 большой, крупно натертый, без кожицы (65 г)
петрушка 20 г, мелко нарезанная
красный перец чили 1 мелко нарезанный
оливковое масло около 45 мл, для жарки
соль и черный перец

Для кофеварки топпинг хумуса
оливковое масло 1 столовая ложка
кедровые орехи 25 г
петрушка 5 г, крупно нарезанные
Хлопья чили Алеппо ½ чайной ложки (или ¼ чайной ложки обычных хлопьев перца чили 9 несколько листьев мяты
опционально)

Для баклажанов хумус
баклажанов 2 больших, нарезанных примерно кубиками 2 см (500 г)
подсолнечное масло около 300 мл, грубо обжарить
нарезанных половинок грецких орехов листьев петрушки 10 г, крупно нарезанных
листьев мяты 10 г, крупно нарезанных
лимонного сока 2 столовые ложки
оливкового масла 2 столовых ложки
Хлопья чили Алеппо ½ чайных ложки

, чтобы сделать чикмус поместите их в кастрюлю среднего размера на сильный огонь.Добавьте бикарбонат соды и варите около 3 минут, постоянно помешивая. Добавьте 1½ литра воды и доведите до кипения. Готовьте около 30 минут – время может варьироваться от 20 до 40 минут в зависимости от свежести нута – снимая пену, которая появляется. Нут готов, когда он легко разрушается при нажатии между большим пальцем: почти, но не совсем кашицеобразный.

Слейте воду из нута и переложите его в кухонный комбайн. Обработайте, чтобы сформировать густую пасту, а затем, пока машина все еще работает, добавьте тахини, лимонный сок, чеснок и 1½ чайных ложки соли.Наконец, медленно сбрызните ледяной водой и продолжайте обрабатывать еще 5 минут: это будет длиться долго, но это то, что необходимо для получения очень гладкой кремообразной пасты. Переложите в миску и отставьте при комнатной температуре, пока не понадобится. Если готовите заранее, переложите в герметичную емкость и храните в холодильнике. Удалите его за полчаса до подачи на стол, чтобы снова нагреть его до комнатной температуры, и хорошо перемешайте, если образовалась «корка».

Для приготовления кофты хумус: Поместите все ингредиенты для фрикаделек, кроме оливкового масла, в миску среднего размера с 1 чайной ложкой соли и черным перцем хорошего помола.Хорошо перемешайте руками. Мокрыми руками скатайте смесь в шарики размером примерно 3 см (весом около 15 г каждый): должно получиться около 45 шариков.

Чтобы приготовить топпинг, налейте столовую ложку масла в большую сковороду и поставьте на средний огонь. Добавьте кедровые орехи и готовьте, постоянно помешивая, в течение минуты, пока они не станут золотисто-коричневыми. Выложите орехи вместе с маслом со сковороды в небольшую миску и отложите.

Добавьте столовую ложку масла для жарки кофты в ту же сковороду и поставьте на средний огонь.Добавьте треть фрикаделек – или столько, сколько поместите в сковороду, не переполняя ее, – и готовьте около 3 минут, переворачивая так, чтобы все стороны приобрели цвет, а шарики просто прожарились. Держите их в тепле, пока вы продолжаете с оставшимися шариками, добавляя по столовой ложке масла с каждой порцией.

Когда будете готовы к подаче, переложите хумус в отдельные неглубокие миски, создав небольшую выемку в центре каждой. Разложите фрикадельки по мискам, поместив их в середину хумуса, и выложите ложкой кедровые орехи и растительное масло.Посыпьте петрушкой, чили и мятой, если используете, и подавайте, сбрызнув оливковым маслом.

Для приготовления баклажанов хумус: Поместите баклажаны в дуршлаг, поставленный над миской или раковиной, и посыпьте 1 чайной ложкой соли. Хорошо перемешайте руками, затем отставьте примерно на 45 минут: это нужно для того, чтобы вышел горький сок. Переложите баклажаны на поднос, застеленный кухонной бумагой, и обсушите, как только сможете.

Налейте подсолнечное масло в сковороду среднего размера и поставьте на средний или сильный огонь.Когда они станут горячими, добавьте баклажаны – двумя или тремя партиями, чтобы не переполнять сковороду – и обжаривайте около 8 минут, пока они полностью не станут мягкими и не станут золотистыми. Используя шумовку, переложите баклажаны на другой лоток, выстланный кухонной бумагой (или тот же лоток, выровненный свежей кухонной бумагой), и отложите, чтобы излишки масла впитались, пока вы продолжаете обрабатывать оставшиеся партии. Переложите баклажаны в миску, добавьте грецкие орехи, петрушку, мяту, лимон, оливковое масло и перец чили Алеппо и хорошо перемешайте.

Когда будете готовы к подаче, разложите хумус ложкой в ​​отдельные сервировочные тарелки, создав небольшой углубление в середине каждой порции. Выложите ложку в баклажан и сразу подавайте.

Подавайте хумус с теплой питой для зачерпывания вместе с нарезанным салатом для осветления.

Шатта (красный или зеленый)

Фотография: Дженни Заринс

Эту огненную приправу приготовить так же легко, как и привыкнуть к ней. Шатта присутствует на каждом палестинском столе, сокращая богатую пищу или подбадривая других.Яйца, рыба, мясо, овощи: всем это нравится. Мы рекомендуем всегда держать банку в холодильнике или шкафу.

После приготовления шатта хранится в холодильнике до 6 месяцев. Масло затвердеет и отделится от перца чили, как только оно будет помещено в холодильник, поэтому просто хорошо его перемешайте, чтобы все смешалось перед использованием.

Как и все, что осталось для брожения, банку, в которую вы кладете перец чили, необходимо тщательно стерилизовать. Это можно сделать разными способами.Водяная баня (когда банки опускаются в воду с раздельными крышками, вода доводится до кипения, а затем банки «варятся» в течение 10 минут) или наполнение их кипяченой водой с последующим ополаскиванием и вытирайте их чистым кухонным полотенцем. Мы обычно просто кладем их в посудомоечную машину и запускаем как обычную стирку: это работает очень хорошо.

На 1 среднюю банку
красный или зеленый перец 250 г, стебли обрезанные, а затем очень тонко нарезанные (с семенами)
соль 1 столовая ложка
яблочный уксус 3 столовые ложки
столовые ложки лимонного сока
оливковое масло для закрытия и запечатывания

Поместите перец чили и соль в среднюю стерилизованную банку и хорошо перемешайте.Закройте банку и храните в холодильнике 3 дня. На третий день процедите перец чили, переложите его в кухонный комбайн и начните блиц: вы можете либо хорошо взбить, чтобы образовалась тонкая паста, либо грубо блиц, чтобы осталась некоторая текстура. Добавьте уксус и лимонный сок, перемешайте, чтобы смешать, затем верните смесь в ту же банку. Сверху налейте достаточно оливкового масла, чтобы запечатать, и храните в холодильнике.

Детский салат-латук с обожженным йогуртом из баклажанов, тушеным огурцом и шаттой

Фотография: Дженни Заринс

Это хорошо работает как самостоятельный закусочный, так и как часть спреда или гарнира.Прекрасно сочетается с лососем горячего копчения или форелью. Спасибо шеф-повару Ottolenghi Кальвину фон Нибелю за этот салат. Шатту нужно делать заранее.

Немного покрошенного сверху феты очень хорошо, и если у вас нет хлопьев урфа чили, просто возьмите щепотку семян черной чернушки или немного семян черного кунжута.

На 4 обильно
салатов с драгоценными камнями 5-6 (500 г), обрезанные основы
соль и черный перец
красная или зеленая шатта 1½ ст. или розовая харисса, в качестве альтернативы
Урфа хлопья чили ½ чайной ложки (или небольшая щепотка семян чернушки или черного кунжута)

Для баклажанного йогурта урта
баклажанов ( 2 больших баклажана () 500 г)
Йог по-гречески urt 35 г
чеснок ½ зубчика, крупно нарезанный
лимонного сока 1½ столовой ложки
тахини 1½ столовой ложки (25 г)

куб. огурец 1 обычный английский (т.е. немаленький ливанский), очищенный, разрезанный пополам и удаленные водянистые семена (180 г)
петрушка 25 г, крупно нарезанная 90 387 листья мяты 25 г, крупно нарезанные
чеснок ½ зубчика, крупно нарезанные
оливковое масло 50 мл

Чем больше вы обугляете баклажаны, тем дымнее будет мясо.Если вы не возражаете, что весь дом пахнет баклажанами, вентиляция является ключевым моментом. Мы обугливаем наши баклажаны одним из двух способов. Первый, если у вас есть газовая плита, – это положить по одному баклажану на каждое газовое кольцо, включить огонь и оставить на 15-20 минут, повернув наполовину длинными щипцами, чтобы все стороны обугливались. Любой беспорядок можно свести к минимуму, если в первую очередь накрыть плиту оловянной фольгой. Сделайте отверстия в фольге, чтобы газовые кольца вышли наружу, и продолжайте.

Если у вас индукционная плита, нагрейте сковороду для гриля до сильного нагрева – поставьте ее на сильный огонь не менее 5 минут, пока она не начнет коптить.Несколько раз проткните баклажаны острым ножом, затем добавьте их в сковороду. Этот метод занимает больше времени, чем открытый огонь – около 35-40 минут, снова переворачивая щипцами, так что все стороны обугливаются – но результат будет тот же. По истечении 40 минут переложите баклажаны на противень, застеленный фольгой, и поставьте под горячий гриль на 10 минут.

После обугливания поместите баклажаны в дуршлаг. Когда они достаточно остынут, разрежьте их, чтобы вытащить мякоть, и поместите в чистый дуршлаг.Отложите примерно на час (или на ночь) над миской, чтобы стечь.

Вычерпанная мякоть должна весить около 160 г. Положите это в миску кухонного комбайна вместе с йогуртом, чесноком, лимонным соком, тахини и ½ чайной ложки соли. Блицуйте около минуты, пока не станет полностью однородным, затем отложите, пока это не понадобится.

Подготовьте огурец, положив каждую половину на разделочную доску срезанной стороной вниз. Используя плоскую сторону большого ножа, слегка ударьте по ним до синяка, но при этом сохраняя форму.Нарезать огурец кубиками размером примерно 1 см и отложить в блюдо.

Очистите кухонный комбайн, затем добавьте петрушку, мяту, чеснок, оливковое масло и чайной ложки соли. Блицуйте около 2 минут, соскребая по бокам пару раз, если нужно, чтобы образовалась гладкая паста, затем добавьте к огурцу. Отложите хотя бы на 20 минут (и до дня заранее, если храните в холодильнике), чтобы ароматы настоялись.

Нарежьте каждую головку детского драгоценного камня вдоль, чтобы получилось 8 длинных тонких клинков (на каждый салат).Когда все будет готово, разложите салат на круглом блюде, перекрывая внешний и внутренний круг, чтобы он выглядел как лепестки цветка. Слегка посыпьте дольки солью и молотым черным перцем, затем полейте йогурт с баклажанами. Выложите ложкой огурец, сбрызните шаттой, посыпьте хлопьями чили и подавайте.

Рагу из креветок и томатов с соусом песто из кориандра

Фотография: Дженни Заринс

Подавайте как есть, с небольшим количеством хрустящего белого хлеба, чтобы вытереть сок, или положите сверху несколько кубиков белой феты или черных оливок (или обоих).Свежий зеленый салат с лимонной заправкой и готово.

Приготовьте порционную основу для тушеного мяса здесь, если хотите: она хорошо замораживается и хранится в холодильнике несколько дней. Таким образом, вы можете просто обуглить помидоры черри и обжарить креветки за считанные минуты. Песто из кориандра также можно приготовить за 3 дня и хранить в холодильнике.

На 4
помидоров черри 250 г
оливковое масло 60 мл
лук 1 крупный мелко нарезанный имбирь (180 г)
чеснок 4 шт. , очищенные и мелко натертые (15 г)
зеленый перец чили 1 мелко нарезанный
семена кориандра 2 чайные ложки, слегка измельченные пестиком в ступке
семена тмина 1½ чайной ложки, слегка измельченные в пестике и ступке
стручки 8, слегка измельченные пестиком в ступке
укроп 20 г, мелко нарезанный
томатное пюре 2 чайные ложки
сливовые помидоры 6, крупно нарезанные (500 г)
соль и черный перец
сырые королевские креветки 600 г, очищенные

Для песто из кориандра
Кориандр 30 г, крупно нарезанный
зеленый чи lli 1, мелко нарезанные
кедровые орехи 50 г, слегка поджаренные
лимон 1, цедру натереть на мелкой терке, чтобы получить 1½ чайной ложки, затем нарезать дольками, чтобы служить
оливковое масло 80 мл

Поместите большой сотейник на сильном огне.Смешайте помидоры черри с 1 чайной ложкой масла и, когда сковорода очень сильно нагреется, добавьте помидоры. Готовьте около 5 минут, встряхивая сковороду один или два раза, до появления пузырей и сильного обугливания со всех сторон. Снимите помидоры со сковороды и отложите их в сторону.

Протрите сковороду, добавьте 2 столовые ложки масла и поставьте на плиту на среднем или сильном огне. Добавьте лук и готовьте около 8 минут, периодически помешивая, пока он не станет мягким и не подрумянится. Добавьте чеснок, имбирь, перец чили, специи, укроп и томатное пюре и готовьте еще 2 минуты до появления аромата.Добавьте сливовые помидоры, 300 мл воды, 1½ чайных ложки соли и хорошо измельченный черный перец. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до среднего и варите около 25 минут, или пока соус не загустеет, а помидоры полностью не разрушатся.

Пока соус готовится, приготовьте песто из кориандра. Положите кориандр, перец чили и кедровые орехи в кухонный комбайн и несколько раз взбейте, пока кедровые орехи не станут примерно покрошенными. Переложите в миску и добавьте цедру лимона, масло, ¼ чайной ложки соли и молотый черный перец.Смешайте, чтобы объединиться, затем отложите.

Обсушите креветки и смешайте их в миске с ¼ чайной ложки соли, 1 столовой ложкой масла и черным перцем хорошего помола.

Налейте 2 чайные ложки масла в большую сковороду и поставьте на сильный огонь. После того, как они станут горячими, добавьте креветки партиями и обжарьте по минуте с каждой стороны, пока они не станут полностью готовыми и хорошо подрумянятся. Отложите каждую партию в сторону, пока продолжаете с оставшимися креветками. Когда соус будет готов, добавьте креветок и обугленные помидоры и готовьте на среднем огне еще около 3 минут, чтобы он прогрелся.Подавайте прямо со сковороды или ложкой в ​​широкие мелкие миски. Выкопайте стручки кардамона перед подачей на стол, если хотите: они служат для придания аромата блюду, а не для употребления в пищу. Выложите примерно половину песто и подавайте сразу, вместе с лимоном и оставшимся соусом песто в миске.

Рыбная кофта с йогуртом, сумахом и чили

Фотография: Дженни Заринс

Эта кофта с пряностями и пряностями сама по себе является прекрасной закуской или легким обедом, упакованная в лаваш и подается с рубленым салатом.Их можно приготовить заранее – за день, если хотите – до того момента, когда они собираются отправиться в духовку. После приготовления их можно есть на следующий день – вкус действительно улучшается – либо при комнатной температуре, либо прогретыми.

На 4 порции
оливковое масло 90 мл
лук 2 больших, мелко нарезанных
чеснок 6 измельченных зубчиков
Филе трески или корейка 700 г, без кожи и костей красный перец чили 2, один мелко нарезанный и один мелко нарезанный, для сервировки
листьев петрушки 15 г, крупно нарезанных
укроп 15 г, крупно нарезанный, плюс несколько дополнительных листьев для сервировки
лимон 1 мелко натереть цедру, чтобы получить 2 чайные ложки, затем нарезать 4 дольками
яйцо 1
смесь рыбных специй 2 чайные ложки (см. ниже)
сумах 1 столовая ложка
Йог по-гречески урта 200 г
соль и черный перец

Для смеси специй для рыбы
молотый кардамон 2 чайные ложки
молотый тмин 2 чайные ложки
перец 1 чайная ложка 90 387 молотая куркума 2 чайные ложки

Разогрейте духовку до отметки 220 ° C вентилятор / газ 9.

Налейте 3 столовые ложки масла в большую сотейник и поставьте на средний или сильный огонь. Когда он станет горячим, добавьте лук и готовьте 12-14 минут, периодически помешивая, или пока он не станет мягким и золотистым. Добавьте чеснок и варите еще 3 минуты. Снять с огня и отставить до полного остывания.

Положите рыбу в кухонный комбайн и несколько раз взбейте, пока она не станет мелко нарезанной, но не получится полностью. Переложите в большую миску и добавьте остывшую луковую смесь, измельченный перец чили, зелень, цедру лимона, яйцо, смесь рыбных специй, 2 чайные ложки сумаха, 1 чайную ложку соли и черный перец хорошего помола.Хорошо перемешайте, затем руками сформируйте из смеси примерно 15 кофтов: каждая из них должна быть шириной около 5 см и весом около 65 г.

Налейте 2 столовые ложки масла в большую сковороду и поставьте на средний или сильный огонь. После нагрева добавьте кофту партиями по 2 или 3 и обжаривайте около 4 минут, переворачивая на полпути, чтобы обе стороны стали золотисто-коричневыми. Переложите на противень, застеленный пергаментом, и запекайте 4 или 5 минут, пока он не станет готовым. Выньте из духовки и отставьте примерно на 5 минут, чтобы немного остыть.

Для подачи на стол равномерно распределите йогурт между четырьмя сервировочными тарелками и положите на каждую по 3 рыбных кофты, сэкономив несколько секунд. Посыпьте кофту оставшейся чайной ложкой сумаха, собранным укропом и нарезанным перцем чили. Полейте последней столовой ложкой масла и подавайте, положив рядом дольку лимона.

The Observer стремится публиковать рецепты рыбы, признанной экологическим справочником Good Fish Guide Общества охраны морской среды

Куриный пирог с шаурмой

Фотография: Дженни Заринс

Это просто потрясающий пирог.Подавать с зеленым салатом и солеными огурцами.

Цыпленок можно приготовить за день-два до сборки пирога. Храните его в холодильнике и просто доведите до комнатной температуры, прежде чем складывать блюдо.

Еще можно сделать курицу частью блюда. Из него получается восхитительное тушеное мясо, которое подается с рисом на пару или в лаваше или в пленке. Если вы это сделаете, оставьте соус тахини: это всегда желанное дополнение.

Порций 6

Куриные бедра 750 г, без костей и кожи
чеснок 4 измельченных зубчика
имбирь Кусочек 2 см, очищенный и мелко измельченный



2 чайные ложки
молотого кориандра 2 чайные ложки
копченой паприки ¾ чайной ложки
молотая куркума ½ чайной ложки
молотая корица ¾ чайная ложка
молотая гвоздика ⅛ чайная ложка
молотая гвоздика ⅛ чайная ложка
для смазки яблочный уксус 3 столовые ложки
соль и черный перец
картофель для запекания 2 (450 г), неочищенный и нарезанный кружочками толщиной ½ см
несоленое масло 45 г
лук 1, тонко нарезанный (150 г)
мл куриного бульона
листьев петрушки 5 г, крупно нарезанных
листьев кориандра 5 г, крупно нарезанных
filo 8 листов ( 30 см x 38 см)
семена чернушки с 1 чайная ложка
Хлопья чили Алеппо ¾ чайной ложки (или ⅓ чайной ложки обычных хлопьев чили)

Для соуса тахини
тахини

50 г

урог 50 г
урог 80 г
чеснок 2 измельченных зубчика
лимонного сока 1 столовая ложка
соль и черный перец

Положите курицу в большую миску с чесноком, имбирем, молотыми специями, 1 столовой ложкой масла, 2 столовыми ложками уксус, 1 чайная ложка соли и щедрый молотый черный перец.Перемешайте, затем оставьте мариноваться минимум на полчаса (или на ночь в холодильнике).

Разогрейте духовку до 180 ° C (отметка вентилятора / газа) 6.

Смешайте картофель с 1½ столовой ложкой масла, ¾ чайной ложкой соли и хорошо измельченным черным перцем. Переложите на противень, застеленный пергаментом, и разложите так, чтобы они не перекрывали друг друга. Выпекайте 20 минут, затем увеличьте температуру духовки до 220 ° C, отметка вентилятора / газа 9. Выньте противень из духовки, осторожно переверните каждый ломтик картофеля, затем верните в духовку еще на 10 минут или до золотистого цвета.Достаньте из духовки и отложите до необходимости.

Уменьшите температуру духовки до 180 ° C, отметка 6 вентилятор / газ (или выключите духовку и предварительно разогрейте перед выпеканием).

Положите 15 г сливочного масла и 1½ столовых ложки масла в большую сотейник и поставьте на средний или сильный огонь. Когда он станет горячим, добавьте лук и готовьте 5 минут, периодически помешивая, пока он не станет мягким. Добавьте курицу и готовьте около 10 минут, пока она не станет светло-коричневой, затем добавьте бульон, ¼ чайной ложки соли и хорошо измельченный черный перец.Доведите до кипения, затем убавьте огонь до среднего. Тушите на медленном огне 25 минут или пока курица не прожарится. Увеличьте огонь до средне-сильного и продолжайте готовить примерно 8 минут или пока жидкость не загустеет и не уменьшится примерно до 4 столовых ложек. Снимите с огня и дайте остыть примерно 10 минут, затем с помощью двух вилок измельчите курицу на большие куски. Добавьте травы и отставьте.

Чтобы приготовить соус тахини, положите в миску тахини, йогурт, чеснок, лимонный сок, ⅛ чайной ложки соли и 2 столовые ложки воды.Взбейте до однородной массы, затем отложите.

Растопите оставшиеся 30 г сливочного масла и смешайте с оставшимися 2 столовыми ложками масла. Выложите основу формы для выпечки 23 см пергаментом для выпечки и слегка смажьте стороны масляной смесью. Выложите лист фило на чистую рабочую поверхность и смажьте маслом. Перенесите это в форму так, чтобы основание было покрыто, а фило поднималось вверх и по стенкам банки. Повторите то же самое со следующим листом фило, сначала смазав его маслом, затем уложив в жестяную банку, слегка повернув так, чтобы излишки свешивались под другим углом.Продолжайте таким же образом, щедро чистя каждую деталь по ходу движения, пока вы не израсходуете в общей сложности 6 кусочков фило и не покроете основание и боковые стороны.

Затем добавьте ломтики картофеля, слегка перекрывая друг друга, чтобы основание пирога было полностью покрыто. Сверху полейте куриной смесью и осторожно надавите, чтобы выровнять. Наконец, полейте соус тахини ложкой, аккуратно распределив его, чтобы покрыть куриный слой. Смажьте кусок фило сливочным маслом и сложите пополам по горизонтали, как книгу. Поместите это на слой тахини, заправляя фило вокруг начинки.Смажьте верх сливочной смесью, затем повторите с последним кусочком фило, наклоняя его, чтобы покрыть все открытые участки. Теперь сложите свес, сморщив фило, чтобы создать красивый эффект скомканья на вершине. Смажьте верх оставшимся маслом, посыпьте семенами чернушки, выложите на противень и запекайте

Треугольники фило со сливочным сыром, фисташками и розой – warbat

Фотография: Дженни Заринс

Warbat – популярная закуска в течение месяца Рамадан. Начинка традиционно изготавливается из ишты – густого шелковистого крема, который затем поливают розовой водой или сиропом из розовой воды.Ишту не всегда легко найти, поэтому мы создали вместо него сливочно-сырную начинку.

Выпечка 12 пирожных
Фило-тесто 10 листов, каждый лист 31см x 38см
сливочное масло несоленое 120 г, топленое

Для сиропа

лимонный сок 10080 сахар 1½ чайной ложки
розовой воды ¾ чайной ложки

Для начинки
жирного сливочного сыра 450 г
кукурузного крахмала 2 чайных ложки
сахарной пудры 55 г
хлопьев морской соли Арабская мастика ¼ чайной ложки или ½ чайной ложки ванильной пасты

Для украшения
Ядра фисташек 20 г, измельченные в кухонном комбайне или вручную как можно более мелкие
сушеные лепестки роз примерно 1½ столовая ложка (по желанию)

Сначала приготовьте сироп.Налейте 55 мл воды и сахар в небольшую кастрюлю и поставьте на средний или сильный огонь. Хорошо перемешайте деревянной ложкой, а когда закипит, добавьте лимонный сок. Тушите на медленном огне 2 минуты, затем добавьте розовую воду и сразу снимите с огня. Отложите в сторону.

Разогрейте духовку до отметки 180 ° C (вентилятор / газ) 6.

Чтобы приготовить начинку, положите сливочный сыр, кукурузный крахмал, сахар, соль и мастику (или пасту из ванильных бобов) в миску среднего размера и хорошо взбейте, чтобы смешать.

Для сборки разложите один лист фило на рабочей поверхности и равномерно смажьте его растопленным маслом.Сверху выложите другой лист и снова смажьте сливочным маслом. Повторяйте процесс, пока не получите 5 слоев, равномерно смазанных сливочным маслом. Как всегда при работе с фило, вам нужно будет работать быстро, когда вы начнете расчесывать и складывать: если вы этого не сделаете, тесто высохнет. На этом этапе вы должны были использовать около четверти растопленного сливочного масла.

Острыми ножницами разрежьте многослойный лист теста на 6 квадратов, все 12 см x 12 см – вам нужно будет обрезать листы, чтобы получить ровные квадраты. Беря по одному квадрату за раз, переложите примерно 35 г (или 2 столовые ложки) густой начинки в центр каждого квадрата, оставляя по краю границу на 2-3 см.Сложите тесто пополам по диагонали, чтобы получился треугольник, надавите на края, не доходя до начинки (чтобы оно оставалось плотно закрытым внутри теста), затем смажьте все маслом. Как только все 6 треугольных пирожных окажутся на пергаментном противне, повторите весь процесс (смазать один большой лист фило сливочным маслом, наслоить его 5 раз, разрезать на 6 квадратов, заполнить, сложить и запечатать каждый квадрат) с оставшимся тестом. , масло и начинка.

Когда все 12 пирожных приготовлены и разложены на двух противнях, выстланных пергаментом, выпекайте 22 минуты или пока они не станут золотистыми и хрустящими: некоторые из них откроются, но это нормально.Достаньте из духовки и дайте остыть в течение 10 минут. Полить сиропом, посыпать измельченными фисташками и лепестками роз, если используете, и подавать.

Фаластин: поваренная книга Сами Тамими и Тары Вигли (Эбери, 28 фунтов стерлингов). Чтобы заказать копию за 24,64 фунтов стерлингов, перейдите на сайт guardianbookshop.com или позвоните по телефону 020 3176 3837

Популярный фуд-фургон Pita My Shawarma открывает свою витрину в Лоуренсвилле в субботу

ОБНОВЛЕНИЕ: после долгого путешествия в фуд-фургоне, Jason Taylor’s Pita My Shawarma Витрина открывается в сентябре.12 по адресу 3716 Батлер-стрит в Лоренсвилле. Он будет там с 17 до 21, попробует настоящую ливанскую еду. Hungry Grl Big City подарит вам вечер шаурмы, хумуса, фалафеля и многого другого.

В 2018 году Тейлор купил старый автомобиль Почтовой службы США, проехал на нем 1000 миль от Луизианы до Питтсбурга и превратил его в грузовик с едой Pita My Shawarma.

Ни снег, ни дождь, ни жара, ни мрак ночи не удерживают решительного предпринимателя от быстрого завершения назначенных им раундов (хотя пандемия COVID-19 немного замедлила его).

Тейлор в свободное время работает в обычном ресторане – заведении с непринужденной обстановкой, специализирующемся на шаурме в ливанском стиле.

Если позволяет погода, теперь вы можете перекусить из припаркованного перед отелем грузовика с едой и отведать его на просторном патио отеля Pita My Shawarma.

Шаурма, что в переводе с арабского означает превращение, представляет собой сложенное вручную, выбритое вручную мясо, приготовленное на гриле, подается на свежем лаваше с листьями салата, помидорами и маринованной репой.Куриная шаурма, самое популярное блюдо Тейлора, сбрызнута чесночным соусом, а стейк обработан кунжутным соусом.

Он также предлагает соус из хумуса с двумя буханками лаваша. А еще есть обертка с хумусом, наполненная маринованным цыпленком или стейком, салатом, помидорами, палестинскими огурцами и петрушкой, а также нарезанным вручную картофелем фри с кунжутно-тимьяновой приправой.

Фото любезно предоставлено Pita My Shawarma.

Тейлор, ливанец по происхождению, переехал в город, чтобы получить степень по маркетингу в Университете Питтсбурга.Не найдя традиционных блюд, которые напоминали бы ему о доме, он решил запустить свой собственный бренд.

Он работал с различными грузовиками с едой по всему городу, экспериментируя со своими рецептами. Ключ к его успеху? Свежие простые ингредиенты.

Когда у него появится больше места на кухне, Тейлор расширит меню, включив в него веганские блюда, салаты и блюда для позднего завтрака. В будущем он надеется запустить несколько заведений Pita My Shawarma. На данный момент он все еще ходит по разным пивоварням, доставляя идеально упакованные упаковки с восхитительным вкусом.

«Я счастлив иметь возможность каждый день заниматься чем-то, что мне нравится», – говорит он.

---

LawrencevillePita Моя шаурма

Об авторе

Полный обзор: Дворец Шаурмы в кампусе Мстителей Диснея

У нас УДИВИТЕЛЬНОЕ время, когда мы исследуем Кампус Мстителей в Disney California Adventure!

Кампус Мстителей

Ага, новейшая земля, чтобы присоединиться к паркам Диснея, довольно крутая.Мы уже видели Мстителей в действии, пробовали немного сверхлегких закусок и научились натягивать паутину вместе с Человеком-пауком. Теперь мы направляемся в довольно знаковое место из первого фильма о Мстителях – Shawarma Palace !

Shawarma Palace – это тележка с едой , которая является вторым местом после любимой шаурмы Мстителей в Нью-Йорке. Как гласит история, герои спросили, откроют ли владельцы магазин в Кампусе Мстителей! Мы уже впервые взглянули на это место в начале недели, но теперь пора ЕСТЬ!

Атмосфера

Тематика делает тележку похожей на простую тележку для шаурмы в стиле NYC .Если вы были в Большом Яблоке, то наверняка видели нечто подобное!

Шаурма Палас

Большая разница в том, что эта тележка покрыта атрибутами Мстителей . Почему? Что ж, оказывается, владельцы Shawarma Palace – БОЛЬШИЕ поклонники Мстителей. Вы даже можете увидеть воссоздание щита капитана Америки ! Ха, мы предполагаем, что это чувство взаимно.

Видите щит ?!

Но хватит о тележке, поедим!

ест

Мы рассматриваем небольшое меню из блюд, приготовленных на основе шаурмы, здесь.Приготовьтесь к выбору между Самым вкусным в Нью-Йорке и фалафелем «Невозможная победа» !

Меню Дворца Шаурмы

Также ЕСТЬ меню завтрака , включающее Impossible Breakfast Sha-разогрев , но сегодня мы ВСЕ о закусках. Мы вернемся позже и расскажем об этом завтраке!

© Дисней

Так как это наш первый визит, мы думали, что станем БОЛЬШИМ. Вот почему мы пробуем ОБЕИХ опций в меню закусок!

Мы в Shawarma Food на #AvengersCampus снова пробуем фалафель Нью-Йорка – самый вкусный и невероятный победный! рис.twitter.com/lDlnK8wC7X

– Эй Джей Вулф (@DisneyFoodBlog) 4 июня 2021 г.

И мы начинаем с New York’s Tastiest за 12,99 долларов США .

Самый вкусный в Нью-Йорке

Это обертка для шаурмы с курицей , чесночный спред и кокосовый йогурт-соус тахини с маринованными овощами . И нам это очень понравилось! Обертка имела большой удар по сравнению с и была super ароматной.

New York’s Tastiest конечно вкусно!

кокосово-йогуртовый соус тахини , с которым он идет, очень хорошо дополняет обертку – а по вкусу такой же, как цацики ! Если вы хотите еще больше, вы можете получить дополнительную сторону за 0 долларов.89 .

Кокосово-йогуртовый соус Тахини

У нас также есть вариант закуски на основе растений: Impossible Victory Falafel за $ 12,99 . Ожидайте, что вы попробуете растительных оберток из фалафеля и цветной капусты, чесночного спреда, хумуса и кокосового йогурта-тахини соуса с маринованными овощами .

Невозможная победа Фалафель

Мы определенно предпочли обертку с куриной шаурмой этому. Обертка для фалафеля была немного пресной , но не так уж плохо! Мы рады видеть в меню растительных опций .

Не наш любимый!

Это меню может быть небольшим, но мощным! Итак, стоит ли вам посетить Shawarma Palace?

Нет или нет

Вы ДОЛЖНЫ поесть в Shawarma Palace, если…

Вы должны ПРОПУСТИТЬ Shawarma Palace, если…

• Вам нужно много вариантов. В меню закусок вы найдете только 2 блюда!
• Вы хотите поесть за столиком. Shawarma Palace призван быть быстрым и удобным!
• Вы разборчивый в еде.Опять же, имея всего 2 пункта в меню, вы можете не найти то, что вам понравится.

Всего

Как мы уже упоминали, Shawarma Palace – отличный пит-стоп , пока вы бегаете по кампусу. У вас не так много вариантов меню – и среди 2 мы рекомендуем выбрать куриную шаурму , если вам не нужна растительная еда. Если вы хотите перекусить, отправляйтесь в магазин Pym Test Kitchen . У них НАМНОГО больше меню с довольно оригинальными блюдами!

Мы будем продолжать доставлять вам ВСЕ самые свежие новости из Кампуса Мстителей, так что следите за обновлениями DFB!

Сегодня мы в прямом эфире из Кампуса Мстителей! Следуйте инструкциям, нажав здесь!

Информация об открытии Диснейленда и информация

Вы попробуете Shawarma Palace? Напишите нам в комментариях!

знаков социального дистанцирования «шаурма» в Дирборне удалены после негативной реакции

В Орландо появились знаки социального дистанцирования, призывающие людей держаться друг от друга на расстоянии одного аллигатора.

В Брайтоне, штат Нью-Йорк, житель подшучивал над Биллом Моэлем, городским надзирателем ростом 6 футов 8 дюймов, создавая знаки социального дистанцирования, призывающие людей оставаться на расстоянии одного полного Моэля.

Но аналогичная попытка в Дирборне использовать беззаботный юмор, чтобы заставить людей оставаться на расстоянии не менее шести футов друг от друга во время пандемии, вызвала обратную реакцию, поскольку была глуха и нечувствительна к многочисленному арабскому американскому населению города.

«Держитесь подальше: держите 24 бутерброда с шаурмой друг от друга», – гласили вывески, установленные вдоль Мичиган-авеню и других улиц на востоке и западе Дирборна.

Знаки с тех пор исчезли после того, как официальные лица Управления развития центра Дирборна поняли, что они оскорбительны, на основании отката в социальных сетях.

«У людей не было намерения вызвать у людей негативные эмоции или оскорбления», – сказала Кристина Шеппард-Дециус, исполнительный директор организации. «Это действительно было сделано, чтобы отпраздновать еду и культуру в нашем сообществе».

Другие знаки социального дистанцирования, созданные организацией по той же теме, были основаны на темах, хорошо известных в Дирборне.Это включает в себя длину подсолнуха и ширину Ford F-150 и модели T.

«Наше намерение состояло в том, чтобы действительно побудить людей вернуться в наш центр города и почувствовать, что они в безопасности, чтобы иметь возможность сделай так, – сказал Шеппард-Дециус.

Подкастеры и соучредители Dearborn Girl Рима Фадлаллах и Ясмин Кадух сказали, что многие арабы в сообществе не находят эти знаки забавными или милыми. Пара сказала, что следует спросить сообщество, что они хотят видеть в Дирборне в будущем.

Подробнее: Документальный фильм о цветных женщинах в политике с участием Рашиды Тлайб не будет транслироваться по общественному телевидению Детройта

«Использование шаурмы не так опасно, как использование какого-либо другого типа искажения информации о нашем сообществе. “сказал Кадух. «Но я действительно думаю, что использование шаурмы дает людям возможность делать нечувствительные комментарии Дирборну. Я думаю, что все в кампании было глухим».

Фадлаллах сказала, что ей кажется, что американцев арабского происхождения постоянно ограничивают только шаурмой и хумусом.Она считает, что употребление пищи – единственный способ, с помощью которого некоторые люди чувствуют, что могут общаться с американскими арабами и иметь к ним доступ.