История шашлыка: История возникновения шашлыка | Веселый шашлычник

История возникновения шашлыка | Веселый шашлычник

В далекие древние времена, когда мужчины ходили на охоту не ради удовольствия, а чтобы прокормить себя и свои семьи, шашлыка в знакомом нам виде еще никто не знал. Но, с тех самых пор, как человек научился добывать огонь, он научился жарить на нем свою добычу.

Спустя столетия солдаты и охотники поняли, что нарезанная на куски тушка прожарится быстрее, да и дров на ее приготовление уйдет намного меньше, чем на животное целиком. В ход пошли шомпола – стальные стержни, которыми чистили и смазывали оружие.

Отсюда образовалось и современное слово «шампур». Нарезанные куски мяса нанизывали на железные шомпола и отправляли жариться. Это уже очень похоже на современный процесс жарки шашлыков на углях.

В древности охотники были повсеместно, и все они жарили свою добычу, поэтому причисление шашлыка к восточной национальной кухне – распространенное заблуждение, созданное современными стереотипами. Многие страны имели собственные секреты приготовления мяса на углях и свое название для этого блюда.

В России его называли «верченое», в Турции и Болгарии – шиш-кебаб, в Армении – хоровац, в Азербайджане – кебаб, в Грузии – мцвади. Эти названия объединяла технология – на металлическом или деревянном вертеле жарили и переворачивали нарезанное на куски мясо.

Принято считать, что слово «шашлык» пришло к нам от крымских татар и переводится дословно «для вертела» («лик» – для, «шиш» – вертел). Но существуют и другие варианты. Например, есть версия, что это слово переводится со скифского как «резаная плоть».

Приготовление шашлыка в разных странах

Если заглянуть на национальные кухни, можно заметить, как по-особенному относятся к приготовлению мяса на углях люди в разных уголках планеты. Финансовое благополучие, климатические условия, особенности религии и культуры народов внесли свои коррективы и в рецепты шашлыков.

Грузинский мцвади готовится на сухой лозе винограда, которая наделяет блюдо нежным ненавязчивым ароматом и придает ему особую вкусовую нотку.

Японцы готовят мини-шашлычки, нанизывая на шампуры креветок и осьминогов.

В Китае деликатесом считаются тарантулы, которые жарятся на углях в кляре. В Афганистане готовят шашлык предпочтительно из баранины, а небогатый народ в африканских странах нанизывает на шпажки ливер.

Из Америки к нам пришла решетка для жарки мяса на углях, которая полюбилась многим за свою функциональность – и шашлык готовится, и хлопот меньше.

Отношение к маринаду тоже имеет свою национальную принадлежность. Восточным народам принадлежит классический, полюбившийся многим рецепт, в котором сочетаются пряные специи, три вида перца и сушеная зелень.

В зависимости от вида мяса подбирается свой набор приправ, но чаще всего используются кориандр, базилик, гвоздика, лавровый лист, сушеный чеснок.

Основой для маринада может быть уксус, вино, соки, кисломолочные напитки, минеральная вода. Каждый ингредиент в блюде – не случайность. Это как краски, которые тщательно подбирает художник для создания шедевра.

Современному человеку повезло – для того, чтобы поесть мяса, ему не надо отправляться на охоту. Но для того, чтобы испытать настоящее удовольствие от шашлыка собственного приготовления, надо потратить много времени для похода на рынок, маринования и жарки.

Конечно, без определенного опыта и знаний здесь тоже не обойтись. А что делать, когда внезапно захотелось насладиться вкусом ароматного, горячего, сочного, нежного шашлычка? В Волгограде есть простое решение этого вопроса – заказ шашлыка на дом на сайте доставки еды «Веселый шашлычник».

Настоящие знатоки своего дела компании «Веселый шашлычник» приготовят шашлык из свинины и любого другого вида мяса, который легко заказать на дом или в офис. Горячее, источающее пряный аромат восточных специй, мясо на углях доставят в нужное место прямо к столу!

История появления шашлыка | Веселый шашлычник

Шашлык принято считать национальным кавказским блюдом. На самом деле традиции приготовления мяса на углях или открытом огне давно существуют у многих народов.

Установить первоначальную родину этого рецепта практически невозможно. Ведь люди начали готовить таким способом сразу же после того, как «приручили» огонь. Можно лишь попытаться выяснить, откуда пришёл в Россию именно такой вариант приготовления и подачи этого яства.

История блюда в России

Ещё в Древней Руси существовали традиции жарки мяса на вертеле. Обычно нанизывалась целая туша или очень большие куски. Это сейчас можно легко и быстро через сайт доставки еды заказать шашлык, сделанный на углях, на дом, а тогда для приготовления такой трапезы требовалось очень много времени.

Утверждение о том, что современный способ приготовления пришёл с Кавказа, не совсем верное. У этих народов очень много застольных обычаев связано с мясом. Кроме того, кавказские повара всегда считались хорошими кулинарами. Именно они сделали шашлык столь популярным в нашей стране.

Сам же способ поджаривания кусков на огне известен давно и, скорей всего, был перенят у кочевников. Об этом говорят тюркские корни этого слова. Кочевые племена жили в степях, где были огромные пастбища, но очень мало дров.

В таких условиях очень сложно жарить на огне целые туши. Им было проще и удобней разделать мясо на порционные куски и быстро пожарить его на небольшом костре.

Традиционным ингредиентом шашлыка считается баранина. Кочевые племена имели восточные корни и, в своём большинстве, были мусульманами. Поэтому для них конина и баранина были привычными блюдами. Всё это ещё раз подтверждает описанную версию происхождения блюда.

В России и других постсоветских странах шашлык принято делать из свинины, кроме того, популярность этого яства настолько велика, что сегодня его можно заказать прямо на дом. Например, известная фирма «Весёлый шашлычник» организует доставку шашлыка в Уфе в течение получаса после приготовления.

Название блюда в разных странах

Практически у каждого народа существуют свои собственные способы жарки мясных продуктов на шампурах, шпажках или углях. При этом каждое такое блюдо имеет своё уникальное название:

• в Китае – чуан;
• в Японии – якинику;
• в странах Океании – сатаи;
• в Испании и некоторых странах Латинской Америки – лечон;
• в Индии, Пакистане и Бангладеш – тандури;
• в Греции – сувлаки;
• на Ямайке – йерк.

И это лишь небольшой перечень всего кулинарного разнообразия мяса, сделанного на огне.

Особенности приготовления в разных странах

В каждом регионе есть свои отличительные способы приготовления на углях. Например:

• Чуан (Китай). Это яство представляет собой пожаренные маленькие кусочки на шпажках, приправленные тмином, перцем и кунжутным маслом. Интересно, что таким способом запекают не только мясо, но и рыбу.
• Сатаи (Таиланд и страны Океании). Мясо в ястве может быть разным, но общая отличительная черта – использование маринада на основе кокосового масла. Также в блюдо добавляют арахисовый соус с имбирём. Ещё одна особенность – блюдо очень сытное.
• Тандури (Индия и Южная Азия). Это куриные кусочки, запечённые на небольших шампурах в глиняной печи. Перед приготовлением их маринуют в йогурте и маслах.
• Йерк (Ямайка). Свежее или копчённое мясо маринуют в очень острой приправе, которая называется Йерк. Ею натирают свинину, курицу, морепродукты. Главные ингредиенты смеси: душистый и жгучий перец в сочетании с мускатным орехом, гвоздикой, корицей.

Конечно, можно самому приготовить это удивительное яство, но иногда хочется побыстрей вкусить любимое блюдо. И тогда лучше обратиться в заведения, которые быстро приготовят и доставят мясо.

Уфимская фирма «Весёлый шашлычник» готова по предварительному заказу привезти вкусное мясо в любую точку города.

ИСТОРИЯ ШАШЛЫКА | ГЕОРГИЙ КАВКАЗ

Ошибочно считать, что шашлык – традиционное кавказское блюдо. Жарка мяса на углях на деревянных палочках или металлических шампурах известна во всем мире, но имеет региональные особенности. В Азербайджане популярен кебаб, в Грузии готовят мцвади (без предварительной маринования) на виноградной лозе.

В Азии делают маленькие острые шашлычки сатай из курицы, креветок или свинины. В Японии любят якитори – куриное мясо с внутренностями на бамбуковых шпажках.

Корейский пулькоги делают из предварительно замаринованной в остром соусе телятины или говядины. Для греческого сувлаки потребуется маринованная свинина, для армянского хороваца – мясо с костями или без, выдержанное в вине или коньяке. В США правит бал барбекю.

Родину шашлыка искать бессмысленно. Люди начали жарить мясо на костре или углях с тех пор, как научились добывать огонь.

Однако доподлинно известно, что дошедший то наших дней вариант впервые появился на Ближнем Востоке (Иран, Ливия и Ирак). В России в средние века также было подобие шашлыков. На вертелах готовили целые туши поросят, зайцев и птиц. Мясо при этом называлось верченым и подавалось только на пирах в домах людей с хорошим достатком. Позднее более эффективный способ жарки (небольшими кусками) переняли у астраханских и крымских татар.

Изначально словом “шашлык”, в переводе с турецкого означающим “вертел”, называли только приготовленную на углях мелко нарезанную баранину с простейшими специями. Сегодня в русском языке шашлыком именуют блюда из любого вида мяса и рыбы, грибы и овощи, зажаренные таким способом. Готовое мясо подают на стол с красными или белыми сухими винами, зеленью, соусами или свежим луком.

Шашлык настолько популярен, что повара и обычные люди стараются приготовить максимально необычный и даже попасть в Книгу рекордов Гиннеса. Самый длинный в мире шашлык сделали в 2018 в Казахстане – 223 м 65 см. Самый длинный халяльный шашлык (180 м) зажарили в Казани в 2013. В московском Парке Горького ежегодно проходит фестиваль “Шашлык Live”. Аналогичное мероприятия организуют каждый август в Армении (Лорийская область, город Ахтала).

ШАШЛЫК Традиционный Кавказский

Всем хорошего настроения и приятного просмотра, друзья! Спасибо за ваши лайки 👍 ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ на наш канал “Георгий Кавказ” в YouTube!! https://www. youtube.com/channel/UCHK357UDDmL6EMTb4YPE7ew/

*

*

*

Шашлык: вкусная история, лучшие рецепты, маринад, приготовление

С одной стороны, ну какая у шашлыка может быть история? Это ведь просто мясо на вертеле (на шампуре), поджариваемое над горящими углями. Достаточно представить историю рода человеческого, чтобы понять: подобным образом жарили мясо еще в начале времен – с теми или иными тонкостями приготовления.

С другой стороны, некоторые эксперты все-таки утверждают, что у шашлыка имеется-таки своя история. А вот дальше мнения историков и языковедов разнятся. К примеру, у многих вызывает сомнения само слово «шашлык». У тюркских народов имеются слова «шиш» и «лик», где первое означает «вертел», а второе – «для». Получается «для вертела». Есть схожие слова и у скифов: «ша» означает «плоть», а «лыг» – «резаная плоть». Озвучивалась версия и по поводу турецкого происхождения шашлыков. В одном из турецких диалектов имеется слово «шаш» (или «шиш»), которое означает «шесть». В современной Турции шашлык – это «шиш-кебаб», где «кебаб» – «жареное мясо». То есть буквально: «шесть кусочков жареного мяса».

Впрочем, выяснять, кто придумал первым это всеми любимое блюдо, занятие неблагодарное. Обычному человеку гораздо интереснее знать, как приготовить шашлык, а уж его историей пусть занимаются другие.

Технологий приготовления шашлыка, пожалуй, столько же (если не больше), сколько желающих слыть его создателями. Первым шагом для приготовления идеального шашлыка остается выбор мяса. И хотя сегодня шашлыки готовят из самых разных сортов мяса, начиная с рецепта шашлыка из курицы и заканчивая шашлыком из говяжьего сердца или кролика, для России все-таки традиционный вариант – это шашлык из свинины.

Профессиональные повара советуют отказываться от парного мяса для шашлыков, а выбирать охлажденное. В противном случае мясо получится жестким. При надавливании оно должно как бы пружинить, быть упругим, сухим, не выделять много сока, крови. Запах – без гнили, сырости, затхлости. Свинине для шашлыка простительно (и даже предпочтительно) иметь немного жира, а цвет ее должен быть нежно-розовым. Лучшая часть – ошеек, можно брать корейку или спинную часть вдоль хребта.

В азиатских странах для шашлыка используют баранину. Именно шашлык из баранины считается классическим. Лучший выбор в этом случае – вырезка молодого барашка ярко-красного цвета.

Вторая часть нашего Мерлезонского балета – это маринад для шашлыка. Правильно приготовленный маринад помогает избавиться от огрехов неудачно подобранного мяса. Так что ему стоит уделить все свое внимание. Тут уж каждому кулинару предстоит сделать нелегкий выбор в пользу какого-то одного маринада: на уксусе и горчице, на красном вине, на йогурте, на майонезе, на соевом соусе, на лимонном соке и оливковом масле и даже на квасе с медом (да-да, представьте себе!). Кому что милее, как говорится.

Лично мне милее маринад на марочном красном вине – ничего лучше я не ела. Правда, стоимость его по сравнению с бюджетными вариантами возрастает раза в три, поэтому подходит он лишь в особо торжественных случаях. Для обычного шашлыка на природе лучше выбрать что-то попроще.

Вот мой семейный рецепт такого маринада, делюсь от души (это грузинский вариант приготовления свиного шашлыка):

На 1 кг свинины:
Лук – 2 головки (нарезать на колечки)
Вино сухое красное – 2 стакана (лучше берите марочное, например, Саперави, Мукузани, Кварели и т.д.)
Хмели-сунели – 1 ст.л.
Молотый кориандр – 2 ч.л.
Соль, перец – по вкусу.
В этом маринаде продержать свинину 5-6 часов.
В процессе жарки на мангале или на костре маринад можно использовать (и нужно использовать!). Для этого процедите его, а затем поливайте мясо над огнем. Так шашлык получится более сочным и вкусным.

Третий шаг – это собственно как поджарить шашлык: на костре, на мангале, на гриле или как-то еще. Если речь идет о шашлыке на природе (ведь весна, тепло!), столь ответственное дело лучше всего доверить мужчине и положиться на его мужские инстинкты (мужчины лучше женщин разбираются в мясе и мясных блюдах – это мое исключительное имхо; эмм… разумеется, если умеют готовить)). Если мужчины рядом нет, тогда вот вам небольшая инструкция (я думаю, как поджарить шашлык в духовке, никого учить не надо).

Как подготовить костер для шашлыков. Инструкция для чайников начинающих

Перво-наперво подготовьте место для розжига костра. Сгребите в сторону сухую листву, оголив землю. Возьмите два камня примерно одинаковой высоты и установите по бокам будущего костра. Расстояние между камнями определяете по длине шампуров (шампуры должны быть длиннее, чтобы их было удобно поворачивать), а высоту камней – по слою углей.
Теперь между камнями разведите костер из набранных в лесу (или прихваченных с собой) сухих веток. Начинайте с мелких щепок и веточек, постепенно переходя к более крупным. Берите только ветки лиственных деревьев, это важно! Подкидывайте дрова в костер до тех пор, пока не наберется нужного количества тлеющих углей.
Измельчите угли и распределите равномерно по дну костровища.
Камни можно заменить сырыми бревнышками, но тогда лучше устанавливать их вокруг уже погасшего костра.
Ну, а далее все по рецепту: нанизываем мяско на шампуры и жарим над горячими углями, поворачивая время от времени, чтобы не обгорело.

Понятно, что в таких условиях шашлык быстро приготовить не получится – быстрый вариант рассчитан только на кухонную технику (аэрогриль, духовка). Но природа тем и хороша, что ею можно просто любоваться – время здесь летит;))

Всем приятного аппетита и отличного настроения на пикнике!

История шашлыка | Пивная Хата. Украинская,русская, европейская кухня по-домашнему! Пивная Хата. Украинская,русская, европейская кухня по-домашнему!

Всегда можно отведать у нас в “Пивной Хате” самого вкусного в Красноперекопске шашлыка!

Готовится шашлык в настоящей кирпичной  печке, на настоящих дровах.

Захотите шашлык прямо домой в Красноперекопске?  Пиццу?  Привезём! Доставим!  Звони ,  моб.тел. 066-538-24-92

Шашлык бесспорно самое первое блюдо, которое человек научился готовить. Наши предки еще в древние времена научились готовить пищу на огне и углях. Но не думаем, что у них было время и желание долго колдовать над убитым мамонтом, конем или медведем, чтобы придать мясу животного какой-нибудь необыкновенный вкус. Сотни веков спустя на шомполах от мушкетов и пищалей жарили в старину мясо охотники и солдаты

У многих людей, незнакомых с историей, сложилось представление, будто шашлык – какое-то особое блюдо народов Кавказа, свойственное только им. Это совершенно неверно. Точно такой же шашлык можно встретить у многих народов мира.

Кстати, само слово “шашлык” вовсе не кавказского происхождения и в русском языке оказалось случайно.

Искать страну, где впервые появился шашлык бессмысленно. Еще древние люди, научившись добывать огонь, вкушали мясо, приготовленное на костре. Но, все таки принято считать, что родина этого блюда – Восток: Иран, Ирак, Ливан, Кавказ.… Может, именно благодаря восточным традициям приготовления мяса, это блюдо и получилось такое ароматное и сочное.

Сейчас шашлыком называют практически любое мясо, приготовленное на углях. А ведь шашлык — это не просто жареное мясо, это целый ритуал со своими правилами и запретами.

Шашлык был известен в России и до XVIII века, но назывался “верченое” – мясо, переворачиваемое на вертеле. “Царским кушаньям” XVI-XVII веков упоминаются “верченые” куры, утки, мясо и зайцы. Само слово “шашлык” это искаженное крымско-татарское слово “шиш” — “вертел”, “шишлык” — “что-то на вертеле”.

Шашлык – ароматное, сочное, пахнущее угольками мясо с бокалом хорошего сухого вина. Это блюдо, считающееся в России и во всем мире типичным кавказким, знакомо вообще многим пастушеским, скотоводческим народам, особенно горным. Что же касается названия – шашлык, то, несмотря на его несомненное тюркское происхождение, никто на Кавказе, в том числе и в тюркоязычном Азербайджане, не сможет обьяснить это слово, исходя из словарного запаса своего языка.

В Армении шашлык называют «хоровац», а в Азербайджане — «кебаб», в Турции — «шиш-кебаб». Кебаб — это что-то вроде котлеты, с большим количеством мяты. Вся эта масса нанизана на деревянные палочки и запекается на углях. На Западе и в Америке «верченые» блюда превратились в «переворачиваемые» — там в обычае готовить мясо на решетке в жаровнях, именуемых «барбекю». В некоторых районах Африки местные аборигены делают шашлык из ливера. В Грузии для самых дорогих гостей делают «мцвади» на сухой виноградной лозе. Маленькие кусочки мяса на шампурах распространены и в Юго-Восточной Азии: Таиланде, Малайзии, Индонезии, — называются satay.

Есть традиция приготовления шашлыка и в Латинской Америке. В Бразилии, например, шашлык называется «шураска». Огромный кусок мяса нанизывают на шампур и готовят над открытым огнем. Когда верхний слой прожаривается, его большим и очень острым ножом срезают на тарелку.

В Японии, Китае, Индонезии мясо одевают на шпажки (острые деревянные палочки), жарят во фритюре, потом окунают в соус и подают к столу. Хотя в Японии для приготовления шашлыков используют в первую очередь морепродукты («темпора»). На углях японцы готовят очень редко. Они считают, что уголь обладает свойством впитывать запахи, а когда его разжигают, он передает эти запахи продуктам. Поэтому японцы с шашлыком, приготовленным на открытом огне, обязательно едят маринованный имбирь — он отбивает посторонние запахи.

Маленькие кусочки маринованной баранины готовят во многих странах от Афганистана до Марокко. Во франкоязычной Северной Африке их называют “brochettes”. Поскольку страны пустынные, на угли под шашлык идет саксаул и самшит. Такие угли очень горячие и “долгоиграющие” с ароматным дымом.

В корейской кухне есть такое блюдо – “орикогикуи” (шашлык из утки). Советуем Вам его приготовить. Утку со специями, зеленью и сахарной пудрой можно как жарить на огне, так и испечь в духовом шкафу. Мясо не следует пережаривать, так как исчезает его вкус.

К сожалению, то, что мы обычно готовим на углях, нельзя назвать шашлыком, хотя все довольны и никто не жалуется на вкусовые качества, пока не попробуют настоящий шашлык. А ведь это не просто жареное мясо, это целый ритуал со своими правилами и запретами.

Шашлык – единственное блюдо, ради которого можно собраться за столом. Шашлык сопровождается только свежими томатами, приготовленными на углях овощами, зеленью, сыром, приправами, зеленым луком и сухим вином. Ничто не должно перебивать вкус шашлыка, нужно наслаждаться им и только им, поэтому мяса должно быть много, чтобы каждый имел возможность получить массу удовольствия.

Итак, вы решили побаловать дорогих гостей шашлыком, так с чего же начать приготовления? В первую очередь, необходимо определиться с выбором мяса или рыбы. Мы не станем придерживаться строгих кавказских традиций и говорить о шашлыке только из баранины. В наши дни, благодаря свободе нравов, скромному бюджету или богатому ассортименту, шашлык может быть как из мяса, так и из курицы и осетрины, важно чтобы все было свежим.

Шашлык из баранины – очень тонкое, как и сам восток, дело. Баранина должна быть молодой и нежирной, лучше всего взять молоденького барашка до 8 килограммов весом. Лишний жир необходимо срезать и порезать мясо на маленькие кусочки. Лук прокручивается через мясорубку и перемешивается с мясом, дабы мясо пропиталось луковым соком. Лук кольцами не приносит пользы, несмотря на свой привлекательный вид. Соль и перец добавляют по вкусу. Затем мясо перемешивается с настоящей аджикой (приготовленной только из томатов, перца и специй) и маринуется в течение суток.

Александр Дюма, путешествовавший по Кавказу в 1858 году, уверял, что филейную часть баранины для шашлыка клали в маринад из уксуса, лука, соли и перца на 15 минут. И только чтобы получить особо острое блюдо, мясо оставляли в маринаде на ночь.

Заметили, что в старину замачиванием в маринаде особо не дорожили? Это потому, что о тушах, неделями и месяцами висящих в холодильнике, тогда ничего не ведали, и отбивать запах тлена нужды не было.

А вымачивать мясо можно в чем угодно. Классические народные способы — мясо в уксусе или вине — не особенно хороши. Уксус, хоть и делает мясо более мягким, но убивает его натуральный вкус. Так же, впрочем, как и вино.

Крымские татары предпочитают кислое молоко, а еще можно пользоваться столовой газированной водой. Сегодня удобно применять для этих целей майонез, кетчуп, пиво, всевозможные соки — например, гранатовый. А австралийцы свой шашлык вообще в крепком чае замачивают. Нанизывать кусочки нужно плотно друг к другу. И вот угли готовы и нежные розовые кусочки румянятся на жару.

Теперь вернемся к более родному мясу и попробуем сделать шашлык из свинины – для этого лучше взять окорок, а для особых гастрономов рекомендуем свиные ребрышки. Технология ничем не отличается от приготовления шашлыка из баранины. Ребрышки нарезаются парами. При нанизывании на шампуры в ребрышках прокалывается мякоть между костями.

Многие также считают, что из говядины может получиться отличный шашлык. Но не следует забывать, что говядина намного жестче, чем свинина. Поэтому говядину желательно вымочить предварительно в газированной воде. А рецепт приготовления остается тот же. Шашлык должен получиться сочным, ароматным, и, главное, мягким.

К мясному шашлыку следует подавать сухие красные вина. Ни в коем случае нельзя есть шашлык под водку или пиво. К столу должно подаваться вино комнатной температуры. Красные вина не охлаждают даже в жару.

Шашлык из птицы – тоже достойное блюдо. Можно использовать филе, а можно порубить целую птицу на равномерные небольшие кусочки. Для маринада используется тот же соус, что и раньше. Курица должна мариноваться подольше, чем свинина. После чего остается лишь наслаждаться нежным вкусом и ароматом замечательного шашлыка. Запивать шашлык из птицы нужно только сухим белым вином. Оно особенно подчеркивает вкус этих блюд. При этом, белые вина и зимой и летом следует подавать к столу охлажденными. В отличие от красного, белое вино – очень легкое, поэтому нужно запастись достаточным количеством для всех.

Все закуски должны выгодно подчеркивать вкус шашлыка и сочетаться с ним. Надо иметь в виду, что у вас нас столе только одно главное блюдо – шашлык, на котором и нужно сконцентрировать внимание, поэтому легкие закуски должны лишь возбуждать аппетит, а не отвлекать от нескончаемого удовольствия.

Есть такой замок в Венгрии – в городе Секешфехерваре. Один-единственный человек – одновременно скульптор, архитектор и художник своими руками за два десятка лет выстроил этот Замок и заполнил его прекрасными статуями и картинами, посвященными одной-единственной царице его сердца – своей жене.

Говорят, она умела, как никто, готовить разбойничье жаркое, аппетитнейшее блюдо! Оно похоже на кавказкий шашлык и готовится тоже на вертеле, только на шпажку нанизывают: ржаной хлеб, мясо, копченый шпик (разумеется, с пряностями и вином!), и снова в том же порядке, заканчивая шпажку хлебом. Разбойничьим жарким и сейчас, говорят, местные кулинары угощают туристов, посещающих Замок любви.

Шашлык — не просто мясо на палочке. Явление это не только кулинарное, но и эстетическое. И важное дополнение к этому блюду — окружающий ландшафт.

История возникновения шашлыка | Веселый шашлычник

Точно утверждать, в какой именно стране придумали шашлык, сложно, даже невозможно. Жарить мясо на огне начали еще древние люди. По мнению палеонтологов, это произошло почти 2 млн лет назад.

Поэтому само авторство приготовления на открытом огне принадлежит представителям Homo habilis (Человек умелый). А вот изобретение маринадов, способов жарки, инструментов, непосредственно традиций шашлычного кулинарного искусства имеет вполне определенные корни и адреса.

Кто придумал маринад для шашлыка?

Некоторые историки утверждают, что процесс вымачивания мяса изобрели кочевые степные племена, возможно монголы. Они клали крупные куски в чан с молочными продуктами (кумыс, кобылье молоко и т. д.).

Народы Кавказа мариновали баранину при помощи вина, тоже использовали сквашенные молокопродукты. Брали обычно сухое молодое вино, его кислота размягчает волокна, сок винограда придает продукту тонкий аромат и удивительный привкус.

Африканские племена сохраняли свежесть мяса особым образом: заворачивали его в листья растений. Впоследствии аборигены заметили, что после нескольких дней хранения таким способом у вырезки появлялся особый аромат, усиливающийся при жарке. Сок листьев растений можно считать африканским необычным маринадом.

Туземцы Америки любили поливать жарящиеся тушки животных соками фруктов, что придавало блюду особенный вкус и нежность.

Итак, самые древние составы:

• молочные продукты;
• вино;
• специи;
• сок растений.

Частично эти проверенные рецепты используют и повара фирмы «Веселый шашлычник» для приготовления сочных, ароматных яств на углях. Шашлык получается удивительно вкусным и буквально тает по рту. Широкий ассортимент представлен на сайте, там же есть телефон для заказа доставки на дом.

Способы приготовления

Во времена крестовых походов воины жарили свиней, телят, баранов, оленей на вертеле. Использовались, в том числе, толстые ветки деревьев. Мелкую дичь и птицу готовили, нанизав на меч.

Кому принадлежит изобретение барбекю, тоже спорный вопрос. Итальянцы и французы приписывают его себе, американцы же категорически уверены в том, что это их заслуга.

На самом деле европейцы подсмотрели этот способ у индейцев Доминиканы, а затем первопоселенцы Америки (которые как раз и состояли преимущественно из европейцев) активно стали эксплуатировать металлическую решетку для приготовления мяса.

Самый распространенный способ готовить такую еду на огне – нанизывать куски мяса. Древние люди использовали для этого ветки кустарников, а современные – металлические шампуры.

Современная история шашлыка в Нижнем Новгороде

Базовый принцип приготовления остался неизменным: горячие угли, заранее заготовленный маринад, время выдержки. Главное в этом любимом всеми блюде – свежесть основного ингредиента.

Фирма «Веселый шашлычник» блюдет традиции приготовления мяса на огне. Но вносит в рецептуру свои разработки: повара используют авторские рецепты маринадов с добавлением ароматных трав и специй. Чтобы попробовать, достаточно выбрать на сайте шашлык (из свинины, птицы, баранины, телятины, кролика) и заказать оператору по указанному телефону.

Доставка шашлыка в Нижнем Новгороде осуществляется в течение 1–1,5 часа по любому адресу, на дом или в офис. Курьеры используют термосумки, специально разработанные для перевозки горячих мясных блюд. Благодаря этим особым контейнерам еда сохраняет свою температуру и вкусовые качества.

Мы ценим каждого клиента и к каждому заказу подходим ответственно, вне зависимости от количества блюд в заявке.

Самый вкусный шашлык и все о нем

Шашлык и его история

Слово шашлык — русское произношение слова тюркского происхождения. В русском обиходе слово «шашлык» появилось приблизительно в 18 веке, от крымских татар, у которых звучало несколько иначе — «шишлык». Слово «шиш» переводится как пика, вертел, а «лык» — мясо. Буквально, «шашлык» — это мясное кушанье, зажаренное на вертеле над огнем или углями. Есть, правда, и другое мнение. Вообще блюдо подобное шашлыку было известно в России и до 18 века, но называлось оно — «верченое» мясо, то есть мясо, приготавливаемое путем верчения на вертеле над раскаленными углями.

Блюда, похожие по способу приготовления на шашлык, существуют у всех народов и во всех частях света. Разумеется, название «нашего шашлыка» меняется от этноса к этносу.

Выбор мяса для шашлыка

Широко распространено мнение, что «настоящий» шашлык должен готовиться только из баранины. Надо признать — это субъективное мнение, которое, скорее, имеет отношение к специфике получаемого блюда, чем к неким канонам или стандартам приготовления шашлыка. Вы можете сделать вкусный или не вкусный шашлык и из свинины, и из говядины, и из баранины. Но некоторые тонкости при выборе мяса все-таки существуют:

• замороженное мясо плохо подходит для этого блюда, так как из него выморожены соки, вода и полезные вещества
• мясо должно быть свежим, а лучше полежавшим 1-2 дня и желательно от молодого животного
• самое лучшее мясо для шашлыка — с небольшими прослойками жира
• если мясо — говядина, то лучше брать лопаточную часть
• если мясо — свинина, то выбирайте шейную часть
• если мясо — баранина, то выбирайте мякоть задней ноги (окорок) или спинной части туши
• при возможности выбора — берите часть туши, которая расположена вдоль хребта на шее (ошеек, ошейка). И помните, что свежее мясо легко отличить: ямка, образовавшаяся от надавливания пальцем, быстро разравнивается.

Маринады для шашлыка

Приготовление маринада для шашлыка — это целое искусство, которому посвящены отдельные статьи и целые книги. Наиболее общей рекомендацией является не использование уксуса в качестве основы маринада, так как он сильно подсушивает мясо, делая шашлык жестким. Лучше использовать кислые жидкости: гранатовый или лимонный сок, сухое вино или пиво, простоквашу или кислое молоко, квас. Основой рецепта любого маринада являются соль, перец и лук.

Некоторые гурманы, в качестве маринада, используют майонез, но он наиболее употребим при приготовлении шашлыка из курятины.

Особо следует отметить «главный секрет» приготовления шашлыка с использованием маринада — мариновать мясо необходимо в эмалированной или стеклянной посуде, можно в глиняной. Мясо замоченное в алюминиевой кастрюле впитает в себя окислы этого металла и станет малопригодным для употребления.

Угли для приготовления шашлыка

В настоящее время, чаще всего, используют готовые угли купленные в магазине. Но самые ароматные шашлыки получаются на свежеполученных углях не смолистых древесных или кустарниковых пород: липы, дуба, березы, фруктовых деревьев — яблони, груши, сливы и т.д.,  виноградной лозы. Хотите «настоящий шашлык» — самостоятельно сожгите дрова перед приготовлением блюда.

И еще: шашлык не готовят над открытым огнем — для его приготовления необходимы пышущие жаром угли от полностью сгоревших дров.

Шашлык Микояновского мясокомбината

Микояновский мясокомбинат выпускает готовый, замаринованный шашлык упакованный в пластиковые ведерки по 2 килограмма. Следует упомянуть, что шашлык относится к целой группе продуктов под общим названием «Продукция для барбекю», куда, также, относятся еще несколько видов мясной продукции: ребрышки свиные для пикника, свинина на косточке в маринаде, стейк из свиной шейки в маринаде и стейк свиной в маринаде.

Отдельно производится свежее мелкокусковое свиное мясо для шашлыка. Отметим, что все готовые шашлыки входят в состав линейки продуктов “На углях”.

Ассортимент шашлыков Микояновского мясокомбината:

• Шашлык «Классический»
• Шашлык «Отборный»
• Шашлык «по-Домашнему»
• Шашлык «по-Микояновски»
• Шашлык «Экстра»

Шашлыки поставляются в торговую сеть города Москвы, а так же могут быть приобретены в фирменном магазине при Микояновском мясокомбинате, рядом с метро «Волгоградский проспект». Адрес фирменного магазина: улица Талалихина, дом 41, строение 67.

Интересные факты о шашлыке

• На Кавказе существуют специальные сорта вин, которые используются только для приготовления маринадов для шашлыка.
• В каждой стране существует свое название шашлыка:
  • Россия — шашлык
  • Армения — хоровац
  • Турция и Болгария — шиш-кебаб
  • Азербайджан — кебаб
  • Грузия — мцвади
  • Англия и США — барбекю
  • Греция — сувлаки
• В 2009 году в городе Черкесске приготовили шашлык из баранины, длина которого составляла 120 метров. В его приготовлении участвовали 80 поваров.
• При приготовлении шашлыков из рыбы и морепродуктов маринады не используют — мясо и так нежное и сочное.
• Существует мнение, что слово «шашлык» не тюркского происхождения, а скифского. И является производным от составного слова «шалыг», где «ша» — плоть, а «лыг» — резанная. В данном случае шашлык можно перевести как «резанная плоть».

 

Рецепты шашлыка из свинины

1000-летняя история кебаба на вашей тарелке

Ибн Баттута, знаменитый марокканский путешественник, упоминал, что кебаб был неотъемлемой частью ежедневного рациона индийской королевской семьи еще в 1200 году нашей эры. Неудивительно, что афганские грабители и захватчики принесли его на индийские кухни задолго до того, как туда отважились Моголы. Если до Великих Моголов кебаб был больше из маринада и мяса, то это было больше из деревенских жевательных кусков, приготовленных на углях в открытых печах, с Моголами. превратился в деликатес, который был мягким и сочным, обогащенным ароматными специями и сухофруктами.

агроресторан

Известный кулинарный критик и шеф-повар Марут Сикка говорит: «Индия, будучи традиционно вегетарианской страной, не была родиной шашлыка. Только территории, которые зависели от дикой дичи, такие как Раджпутана, имеют историю поедания мяса. Неудивительно, что первые свидетельства употребления мяса, который имеет отдаленное сходство с кебабом – это соола (Maans Ka Soola), который готовили из мяса дичи, в основном из мяса кабана или оленя ».

«Если вы посмотрите на политические границы и совместите их с историей, то след, пройденный армией Чангиз-хана, пересек Монголию, Ближний Восток и вплоть до Испании и вокруг, увидел эволюцию кебабов в различных формах.Хотя у нас есть Якитори в Японии и Сатай в Индонезии и Малайзии, но по соусам и специям они не идут ни в какое сравнение с шашлыками », – добавляет Сикка.

Но кебаб в индийском контексте – это не только мясо. Фактически, некоторые восхитительные индийские вариации, такие как Хариали Кебаб, Панир Тикка и Дахи Кебаб, обязаны своим происхождением Индии.

Шеф-повар Давиндер Кумар, автор книги «Просто шашлык: празднование 365 дней и одного високосного года», приводит в своей книге список из 120 вегетарианских шашлыков.

Большинство кебабов возникло очень давно, и у них есть интересные истории.Вот несколько популярных.

Тунде и галавати кебаб:

ndtv

Эта мягкая, сочная, тающая во рту котлета, похожая на шашлык из Лакхнау, получила свое название от своего создателя, Хаджи Мурада Али. У него была только одна рука, поэтому его звали Тандей, как это принято на разговорном хинди с людьми с ограниченными возможностями верхних конечностей. Хаджи Мурад, очевидно, использовал 160 специй в своем шашлыке и получил покровительство Наваба Вваджида Али Шаха, который хотел съесть шашлык, который был мягким и легким для его беззубого рта.Хотя название производителя было дано кебабу, это мягкое и нежное блюдо с небольшими вариациями также известно как галавати кебаб из-за его нежности. В отличие от большинства жареных кебабов, они жарятся во фритюре на топленом масле.

Бихари Кебаб:

flickr

Кебаб Бихари имеет деревенский стиль. В них не хватает бесчисленных специй и ингредиентов, используемых в большинстве шашлыков, но на самом деле они представляют собой куски мяса, обжаренные на открытом огне до совершенства.Приправы используются для маринования мяса и придания ему мягкости. Легенда гласит, что оно возникло в лагерях арабских и турецких захватчиков, которые жарили куски мяса, нанизанные на лезвия меча.

Какори кебаб:

flickr

Какори известен не только знаменитым заговором Какори 1925 года, но и восхитительными кебабами, которые носят название этого городка в Уттар-Прадеше. Какори Кабаб – одно из самых известных блюд кухни Авади, известное своей мягкой текстурой и ароматом.Его обжаривают на вертеле и подают с индийским хлебом.

Чапли-кебаб:

flickr

Сделанные из мясного фарша с использованием лука, помидоров, яиц и семян граната, они, как говорят, возникли в Северо-Западной Индии, ныне Пакистан. Он берет свое начало в пуштунской кухне и называется чапли из-за плоского вида.

Кальми Кебаб:

flickr

Это популярный индийский кебаб, который готовят путем замаринования куриных голеней и обжаривания их в тандыре.В состав ингредиентов входят специи, йогурт и мята.

Решми Кебаб:

flickr

В нем, безусловно, много влияния Моголов, что можно увидеть в процессе приготовления с использованием большого количества сливок и орехов кешью. Приготовленный из курицы без костей, он готовится путем замаринования кусков мяса в твороге, сливках, пасте из орехов кешью и специях, а затем обжаривается в тандыре. Он имеет твердый верхний слой и мягкий внутри.

Шами Кебаб:

flickr

Популярный кебаб в Индии, Пакистане и Бангладеш. Его готовят из мяса, нута и яиц.Кебаб, который едят в качестве закуски и закуски, восходит к эпохе Великих Моголов, когда сирийские повара изобрели его на кухне императора. Билад-аш-Шаам – старое название Сирии.

Шикампур-кебаб или Паттар-кебаб:

самбритабасу

Этот шашлык, родом из Хайдарабада, является одним из лучших примеров сочетания местных и иностранных ингредиентов. Любовь Великих Моголов к мясу смешалась с острыми и огненными специями Андхра-Прадеша, чтобы создать этот сочный и ароматный шашлык.Этот уникальный препарат первоначально был изготовлен под патронажем Низама путем нагревания камня, на котором он установлен. Это придает ему неповторимый дымный аромат.

Шашлык:

flickr

Родом из Аравии, это часть обычного рациона. Интересный факт: когда на английском говорят о кебабе, обычно имеется в виду шашлык. В основном это мясо, нанизанное на вертел и приготовленное на гриле с некоторыми овощами, такими как лук, помидоры, сладкий перец, грибы и т. Д.Считается самым старым вариантом шашлыка, он доступен повсюду.

Сутли Кебаб:

милых

Он получил свое название от нити (сутли), которая используется для привязки кебаба к вертлюгу, потому что куски мяса настолько мягкие, что они имеют тенденцию падать, если не привязаны должным образом. Он популярен в Бангладеш.

Донер Кебаб и Шаурма:

flickr

Донер Кебаб турецкого происхождения и похож на шаурму, поскольку его также готовят путем жарки мяса на вращающемся вертеле.Подается с лавашем.

Шаурма – это арабское мясное блюдо, в котором одно или несколько видов мяса кладут на вращающийся вертел и жарят на гриле в течение длительного времени. Стружку соскребают и подают в бутерброде или в упаковке.

Помимо вышеперечисленного, у нас есть Seekh Kebab (приготовленный на длинном вертеле), Boti Kebab (баранина, маринованная в йогурте и приготовленная на вертеле в глиняной печи), Mutton Burrah (большие куски мяса, приготовленные в духовке) и Kastoori Kebab с земной аромат пажитника – лишь некоторые из них в этом длинном списке деликатесов на вертеле.

Шашлыки выделяются в списке запеченных закусок не из-за разнообразия специй или видов используемых маринадов, а из-за того глубокого чарующего пласта традиций, который придает им земное благоухание и неизгладимый вкус, который сохраняется!

История шашлыка – Royal Nawaab

В Великобритании мы больше привыкли к разновидностям шашлыка со всего мира. Прошли те времена, когда мы думали, что медленно вращающийся доннер-кебаб в витрине на вынос был единственным кебабом в мире.С бумом британских ресторанов, открываемых азиатскими владельцами, мы теперь начинаем более ясно понимать, сколько разных видов шашлыка доступно.

А откуда вообще взялся шашлык?

Кебаб теперь является прекрасным завершением веселой вечеринки, но на самом деле его история уходит далеко в прошлое. История шашлыка восходит к мириадам азиатской и африканской кухонь. Само слово «кебаб» на самом деле означает «запекать», но также может обозначаться как мясная котлета, смешанная со специями.

Считается, что они возникли в Турции, когда солдаты жарили куски только что добытых животных, нанизанных на мечи, над огнем открытого поля. Это происхождение подтверждается турецким письмом Кисса-и Юсуфа в 1377 году и в настоящее время является старейшим известным источником, в котором кебаб заявлен как продукт питания.

Кебабы чаще всего едят во всем мире с рисом и салатом, но самая популярная форма в Великобритании сейчас подается с различными формами хлеба. Кебаб был интегрирован в обществах по всему миру, и все они принимают разные стили: кебаби Орман состоит из жареной баранины, кебаби кобан – это жаркое из мяса в стиле Шепарда.

В Аравии шашлык или лахм мишви являются неотъемлемой частью рациона людей. Настоящий шашлык готовится из маринованной баранины, прикрепленной к четырехгранной металлической шпажке, которая плотно прилегает к решетке.

Техника маринования – самая важная часть создания вкуса кебаба, и они варьируются от культуры к культуре. В основном они состоят из смеси лимонного сока, оливкового масла, молока и йогурта, лукового сока, корицы, дикого майорана, томатного сока и специй.

Пакистанская кухня предлагает широкий выбор острых шашлыков.Некоторые из самых известных – это Сикх, Шами, Решми, Чапли, Бихари, Тикка, Курица, Рыба, Дхагс, Донер, Пасандай, Пешавари, Кима и многие другие.

Если вы любите настоящую пакистанскую кухню, отправляйтесь в халяльный ресторан Royal Nawaab в Манчестере, чтобы попробовать настоящую азиатскую кухню.

История халяльной еды – кебаб в караване

Халяльная еда – это еда, приготовленная из ингредиентов, которые являются «халяльными» или разрешены исламским законом, который определен в Коране.Это особенно относится к мясу животных, которое должно быть получено с помощью определенных процедур, чтобы считаться халяльным. Помимо мяса, халяльная пища требует ингредиентов, которые должны быть чистыми, гигиеничными и не содержать каких-либо вредных ингредиентов.

Халяльная еда уникальна и популярна, потому что она не только полезна, но и очень вкусна.

Халяльная еда была введена в США примерно в 1960-х годах с увеличением численности мусульманских иммигрантов.Эта тенденция продолжала расти, особенно в 1990-х годах. С появлением специализированных мясников, которые могли убивать животных «халяльным» способом, халяльные продукты стали глобализироваться и диверсифицироваться. Это привело к тому, что «халяль» стала товарным знаком качества.

Есть несколько восхитительно аппетитных халяльных блюд, которыми вы можете насладиться.

Например, существует ряд кебабов, которые готовят из баранины, курицы или коровьего мяса с добавлением определенных трав, специй и других ингредиентов, придающих мясу необыкновенный аромат и вкус.Есть несколько индийских, арабских, турецких, ливанских и других рецептов кебаба, таких как курица тандури, турецкий кебаб Кофта, куриный кебаб боти, цыганский кебаб из говядины, шашлык из баранины и кебаб из баранины.

Вы также можете попробовать такие вкусные халяльные карри, как «Курица Тикка Масала», «Нихари из говядины», «Хаанди карри», «Рыбная масала», «Куриное масло с маслом». Куриное карри с манго, куриное карри с кокосом и Шаши Корма. Эти карри подаются с лепешками «чапати» или с рисом басмати с шафраном.Вы можете настроить уровень специй по своему вкусу, выбрав один из трех вариантов: мягкий, средний или горячий.

Если вы ищете лучшую халяльную еду в Эдмондсе, штат Вашингтон, лучше всего отправиться в Caravan Kebab. Этот халяльный ресторан предлагает полный спектр здоровых и очень пикантных блюд, упомянутых выше. Это уникальный и аутентичный ужин, включающий отличную еду в красивой восточной атмосфере. Наслаждайтесь мировым культурным опытом благодаря свежим и вкусным блюдам со всего мира, а также интернациональной музыке и декору.

Все мясо, используемое при приготовлении блюд в меню, имеет сертификат Халяль. Также доступны вегетарианские, безглютеновые и низкоуглеводные блюда. Этот ресторан специализируется на индийской, средиземноморской и европейской кухне, чтобы подарить вам незабываемые впечатления.

Присоединяйтесь к нам, чтобы насладиться потрясающим ужином и попробовать наши популярные халяльные блюда!

Мы обещаем вам, что вы не пожалеете об этом, и мы не удивимся, если вы вернетесь снова и снова!

В Ираке, заявка на шашлык: соль:

NPR

Многие разные культуры Ближнего Востока утверждают, что изобрели шашлык. iStockphoto.com скрыть подпись

переключить подпись iStockphoto.com

Многие разные культуры Ближнего Востока утверждают, что изобрели шашлык.

iStockphoto.ком

Когда вы слышите слово «кебаб» в Америке, вы можете подумать о вертеле с кусочками курицы или говядины и овощами, маринованными и приготовленными на углях или газе. Но скажите «шашлык» на Ближнем Востоке, и это будет означать многое – куски баранины или печени на шпажках, или более популярный вариант бревен из фарша на гриле, который можно найти в Турции, Иране и большей части арабского мира.

Если вы проведете достаточно времени на Ближнем Востоке, вы узнаете, что может быть трудно определить происхождение вещей.Все утверждают, что изобрели хумус, лепешки и даже йогурт. И даже не пытайтесь выяснить, кто изобрел шашлык.

Во время моей последней поездки в Ирак я разговаривал с историком арабской средневековой кухни. Он сказал мне, что это слово имеет арабское происхождение и происходит от слова keba , что означает «поворачивать».

Мой гид по иракской версии шашлыка – это Сами аль Хилали, давний коллега, друг и действительно хороший повар.

Хилали говорит, что использует смесь ягненка, говядины, баранины, лука, петрушки и специй, измельченных руками.Затем он лепит смесь на шпажки. Шампуры – это не те шампуры, которые используют многие американцы – они плоские, широкие и похожи на тупой меч.

Когда Хилали готов готовить, он складывает около 18 вертелов и головы снаружи. Он использует гриль, который больше похож на трехфутовую корыто с древесным углем. Он настроил вентилятор, чтобы обдувать угли воздухом и быстрее нагревать их. Искры ярко-оранжевого цвета и похожи на фейерверк.

Исра аль-Рубейи, который помогает с едой, говорит, что вентилятор – это вопрос практичности.

«Иногда это без вентилятора; использование ручного вентилятора … придаст ему более восхитительный вкус», – говорит она. «Но это просто для экономии времени, когда нужно жарить много шампуров».

Когда шашлыки приготовлены, Хилали готовит тарелку с хлебом, которая будет их последним местом отдыха. Рубейи говорит, что хлеб очень важен.

«Самая лучшая часть – лепешки, пропитанные жиром, выходящим из обгоревшего шампура для шашлыка. Вы знаете, они спорили из-за этого», – говорит она, смеясь.

Иракский средневековый историк кулинарии, который разделял происхождение слова «кебаб», также рассказал мне другую историю о них: они появляются в книге из южного иракского города Басра под названием «« Книга скупцов »». Он был написан в 9 веке.

Скупой в этой истории является придворный человек, который приглашает людей в свой сад. Он говорит гостям: «Вот ручей, а вот огонь. Ловите рыбу и готовьте шашлык».

Это первое известное упоминание слова.Мои друзья понимающе кивают, как бы говоря: «Понимаете? Все это из Ирака». Затем мы продолжаем есть.

Я ел кебаб по всему региону – арабский кебаб, турецкий кебаб и персидский кебаб. Они все разные, и все довольно хороши. В конце концов, неважно, кто изобрел шашлык. Важно то, что огонь коснулся мяса, что мясо хорошее, а компания еще лучше.

Этот пост является частью Global Grill, летней серии из серии Все учтено , в которой раскрываются дымные ароматы жареных блюд со всего мира.

Исторический кебаб

Свидетельства использования гомининами огня и приготовления пищи на Ближнем Востоке датируются 790 000 лет назад, а доисторические очаги, земляные печи и сожженные кости животных были распространены по Европе и на Ближнем Востоке не менее 250 000 лет назад. В древние времена Гомер в «Илиаде» (1.465) упоминает куски мяса, обжаренные на вертеле (ὀβελός), а раскопки на Санторини обнаружили каменные опоры для шампуров, которые использовались до 17 века до нашей эры.

Блюда из кебаба возникли на средневековых кухнях Персии и Турции.Обычно их готовили из более мелких кусков или ломтиков мяса или фарша, которые часто готовили на вертеле над огнем. Этот метод приготовления имеет долгую историю в регионе, где он может быть практичным в городах, где небольшие куски мяса были доступны в мясных лавках и где топлива для приготовления пищи было относительно мало, по сравнению с Европой, где обширные леса позволяли фермерам жарить большие куски мяса целиком.

Слово кебаб, скорее всего арабского происхождения, пришло в английский язык в конце 17 века частично через урду, персидский и турецкий языки.[13] [2] В кулинарной книге 10 века Ибн Сайяра аль-Варрака Китаб ат-Табик кабаб описывается как нарезанное мясо, жаренное на сковороде или жаренное на огне.

По словам лингвиста Севана Нишаняна, турецкое слово кебап также происходит от арабского слова kabāb, что означает жареное мясо. Он появляется в турецких текстах еще в XIV веке, в Кисса-и Юсуфе (повествование об Иосифе), хотя и в арабской форме. Нишанян утверждает, что это слово имеет эквивалентное значение «жарка / сжигание» с «кабабу» на старом аккадском языке и «кбаба / כבבא» на арамейском.

Словарь американского наследия также дает вероятное происхождение восточно-семитского корня со значением «ожог», «чар» или «жареный» из арамейского и аккадского языков. Эти слова указывают на происхождение от доисторического протоафроазиатского языка: * kab-, сжигать или жарить.

Согласно Ибн Баттуте, марокканскому путешественнику, в Индии кебаб подавали в королевских домах в период Делийского султаната (1206-1526 гг. Н.э.), и даже простолюдины наслаждались им на завтрак с нааном.

Откройте для себя основные различия между кебабом и тиккой

Каждый раз, когда мы посещаем роскошный ресторан с непринужденной обстановкой, чтобы отведать изысканные блюда, мы смотрим на меню и выясняем, есть ли в нем кебаб или тикка.Точно так же вечеринка в обществе кажется неполной без шашлыка или тикка, подаваемых на блюде.

Деликатесы настолько популярны, что их подают даже в каждом индийском ресторане в Колорадо-Спрингс, и других местах. Очень часто ценители еды считают шашлык и тикка одним и тем же предметом. Между кебабом и тиккой существует целый мир различий. Давайте узнаем об этом подробнее.

История и происхождение

Кебаб

История кебаба восходит к 1200 году нашей эры, когда он впервые появился на турецкой кухне.Его привезли в Индию афганцы и Моголы. В то время могольские солдаты королевской армии рубили куски мяса без костей и нанизывали их на свои мечи. Позже они жарили их на гриле и готовили на открытом огне, чтобы они стали сочными.

Тикка

Рождение рецепта произошло в Британии. Хотя некоторые сообщения предполагают, что рецепт впервые появился в пакистанском ресторане в Глазго под названием Shish Mahal. Тикка стала популярной в Индии в эпоху королевских навабов, пришедших после Великих Моголов.

Терминология

Слово « кебаб » означает мясо на гриле, которое происходит из Персии и Турции.

Слово « tikka » означает маленькие кусочки или кусочки

Используемые ингредиенты

Ингредиенты для кебаба

Баранина и курица – традиционные ингредиенты для приготовления шашлыка. Но с изменением времени и вкусов, рецепт может быть изменен и приготовлен из говядины, козлятины, рыбы и свинины.Другие ингредиенты включают соль, перец и оливковое масло. Специи и приправы, используемые для приготовления шашлыка, как правило, различаются в зависимости от типа готового шашлыка.

Tikka’s Ingredients

Курица, рыба и панир в основном используются в качестве ингредиентов для приготовления тикка. Другие ингредиенты включают специи, йогурт и лимонный сок.

Способ / процедура приготовления

Кебаб

Сначала фарш маринуют с разными специями.Затем их обжаривают на вертеле над огнем. Многие кебабы также можно приготовить путем запекания кусков мяса на сковороде в духовке. В рецепте можно использовать говядину, козу, курицу, рыбу, баранину, баранину и свинину.

A В ресторане изысканной кухни в Колорадо-Спрингс подают индивидуализированную версию рецепта, который известен своим уникальным ароматом и вкусом .

Тикка

Сначала куски мяса без костей маринуют с йогуртом и различными специями.Затем куски мяса (можно использовать курицу или баранину) запекают в глиняной печи тандыр и обжаривают, помешивая.

Иногда рецепт также готовится путем жарки кусков мяса на раскаленном угле, чтобы придать им неповторимый вкус и аромат. Отведайте настоящие ближневосточные деликатесы в великолепном индийском ресторане в Колорадо-Спрингс.

Типы

Кебаб

Кебабы бывают разных видов. Включает

• Галавати Кебаб
• Шами Кебаб
• Какори кебаб
• Ших Кебаб
• Донер Кебаб
• Чело Кебаб
• Шашлычный кебаб
• Харияли Кебаб
• Калми Кебаб
• Burrah Kebab
• Решми Кебаб

Тиккас

Тикка подразделяется на четыре типа.Включает

• Цыпленок Тикка
• Панир Тикка
• Малай Тикка
• Тикка из баранины

Разница между кебабом и тиккой разительна, но у обоих есть одно общее. Они оба восхитительны и могут добавить изюминку любому мероприятию или ужину.

О, кебаб: знаменитое мясное блюдо Турции

Кебаб – широко известное название разнообразных мясных блюд Ближнего Востока, которые готовятся либо на вертеле над грилем, либо в посуде.Слово «кебаб» происходит от шумерского термина «кабуба», что означает «уголь» и используется в арабском и турецком языках для обозначения мясных блюд. На протяжении всей истории жители Анатолии и соседних регионов открыли, разработали и усовершенствовали ряд восхитительных блюд из шашлыка, которые выходят далеко за рамки более широко известных денер-кебаб или гироскопов.

Состав шашлыка может быть разным: баранина, баранина и говядина. Некоторые на вертеле, а некоторые тушеные. Большинство шашлыков подается с йогуртом и томатным соусом, а также с рисом, обертками или пиде, а некоторые даже готовятся с фруктами и орехами.Ниже приводится список самых легендарных кебабов, которые можно попробовать в Турции:

Двое мужчин готовят донер кебаб в ресторане на улицах Стамбула, Турция, 4 июня 2015 г. (iStock Photo)

Дёнер кебаб получается около

Дёнер и шашлык, называемые одновременно «денер» и «гирос», являются наиболее распространенными формами кебаба, известными во всем мире, и оба являются восхитительными фирменными блюдами сами по себе.Дёнер назван в честь вращающегося вертела, используемого для приготовления вертикально сложенного мяса, которое затем нарезается очень тонкими ломтиками. Затем этот сорт быстрого питания покрывают хлебом или оберткой из лаваша и наполняют тонко нарезанным луком, петрушкой, помидорами и бумагой, чтобы их можно было легко съесть на ходу.

Турецкий искендер кебаб почти всегда подают в топленом масле. (Фото iStock)

Семейное наследие: Искендер кебаб

Одна из самых известных и любимых форм донер-кебаб – искендер-кебаб с тонкими ломтиками донера, который подается на кубиках свежеиспеченного хлеба пиде с томатным соусом и йогуртом, который затем заливается шипящим маслом на столе.Названный в честь своего изобретателя Искендера Эфенди, который не только разработал это фирменное блюдо, но и в возрасте 12 лет изобрел всю концепцию вращающегося вертела для приготовления слоеного мяса по вертикали, искендер-кебаб является торговой маркой и синонимом семьи Искендероглу из Бурсы с конца 19 века. Фирменный магазин находится в Бурсе, и с тех пор семья открыла около десятка ресторанов по всей стране. Тем не менее, это блюдо настолько любимо турками, что вы все еще можете найти его иногда под своим известным названием искендер или другими творческими вариациями.

Öp şiş – это жаркое из баранины на бамбуковых шпажках. (Фото iStock)

Трудности перевода: Çöp şiş

С неудачным названием, которое бесчисленное количество раз переводилось как «палочки для мусора» из-за наиболее знакомого значения слова «çöp», которое происходит в переводе с турецкого на «мусор», çöp şiş является одним из самых распространенных шашлыков, к которому лучше всего обращаются по-английски как классический шашлык, хотя и более тонкий.Это блюдо, состоящее из кусочков мяса (что может быть причиной названия), маринованных с чесноком, помидорами и тимьяном, перед тем как их сформировать на деревянных шпажках и приготовить на гриле, обычно подают с жареным перцем, луком и рисом или банкой. завернутый в лаваш, это один из редких видов шашлыка, в котором широко используется курица.

Aşlık kebab – это блюдо из нарезанных и приготовленных на гриле кубиков мяса.(Фото iStock)

Не удивляйтесь: aşlık – это шашлык

Чашлык кебаб на самом деле является синонимом шашлыка и состоит из больших кусков баранины, маринованных в уксусе и наслоенных на деревянную шпажку луком и другими овощами.

Сказка о двух городах: Адане и Урфе

Адана и Урфа – это названия двух видов кебабов, которые готовятся с использованием мясного фарша, который формуют в пирожки на плоских железных шпажках и жарят на гриле на горящем огне.Названный в честь двух городов Турции, наиболее известных своими шашлыками, единственная разница между ними заключается в уровне остроты: кебаб Адана вызывает жар, а кебаб Урфа более тонкий.

Кебаб бейти заворачивают в лаваш, похожий на лепешку хлеб, и нарезают небольшими кусочками. (Фото Shutterstock)

Бейти кебаб легендарный

Названный в честь владельца Beyti, самого известного мясного ресторана в Стамбуле, beyti kebab представляет собой визуальное наслаждение, поскольку котлеты из говяжьего фарша или баранины, сформированные и приготовленные на гриле на шпажках, затем заворачиваются в лаваш и нарезаются небольшими ломтиками. , которые традиционно раскладывают по спирали на тарелке, а затем поливают томатным соусом и йогуртом.

Вы говорите ökertme, я говорю Бодрум

Этот вариант, называемый одновременно ökertme и Bodrum kebab, готовится из маринованных полосок телятины, подаваемых с небольшим количеством картофеля, которые намазываются томатным соусом, затем чесночным йогуртом и подаются с жареными помидорами и зеленым перцем.Чёкертме, популярное во всей провинции Мугла, – это название деревни в Миласе, где, как считается, было обнаружено это блюдо.

Пролом для кебаба Тирит

Тирит-кебаб – популярное блюдо из региона Конья в Центральной Анатолии в Турции. Деликатес обычно готовится из баранины, но может включать в себя несколько разновидностей мяса. Самая выдающаяся особенность этого блюда заключается в том, что в нем используются остатки хлеба, которые разогревают и используют в качестве подстилки для тушеного мяса, которое затем покрывают йогуртом.

Баклажан божественного копчения: Алиназик

Кебаб «Алиназик», история которого восходит к османской эпохе и временам султана Селима I, или Селима Мрачного, представляет собой излюбленное сочетание нарезанного кубиками баранины, положенного на ложе из копченых и приправленных пряностями баклажанов. Считается, что это название произошло от комбинации арабского слова «Ала», означающего «красивый», и «назик», что означает еда. Однако легенда гласит, что когда султан впервые подал это блюдо, он спросил, чьи «добрые руки», что в переводе с турецкого, были ответственны за его создание.Тем не менее, пухлая основа подушки из пюре из копченых баклажанов, смешанных с чесноком и йогуртом, служит идеальным дополнением к пикантному тушеному ягненку. (Вот рецепт.)

Кебаб Testi – экстравагантное блюдо, которое требует медленного приготовления мяса в глиняном горшочке. (Фото Shutterstock)

Горшки для тэсти кебаб

Родом из туристического региона Каппадокия в Турции, тести-кебаб – это экстравагантное тушеное мясо ягненка или говядины с овощами, которое готовится в глиняном горшочке, который затем открывается на столе для подачи.

Тандыр из индейки: тандыр кебаб

Тандырский кебаб готовится на медленном огне, подвешивается над подземной кирпичной печью и обычно состоит из баранины, покрытой маринадом, который представляет собой смесь йогурта и томатной пасты.

Шефтали шашлык на самом деле кипрское блюдо. (Фото Shutterstock)

Разве это не персик: eftali kebab

Фирменное блюдо с Кипра, несмотря на название шефтали кебаб, что переводится с турецкого на персиковый кебаб, на самом деле в этом кебабе, который является разновидностью крепинета, не используются фрукты. Другими словами, колбаса без кожи, фаршированная жиром или оболочкой желудка и обжаренная на вертеле.Между тем, это название неправильное, так как говорят, что этот кебаб на самом деле был назван в честь шеф-повара Али, который изначально его приготовил.

Свежесть и сочность мушмулы дополняют соленое мясо в yenidünya kebab, фирменном блюде Газиантепа. (Фото Shutterstock)

Дивный новый мир: кебаб Yenidünya

Yeni Dünya в турецком языке имеет два значения: одно – «новый мир», а другое – «мушмула».«Йенидунья-кебаб, родом из национальной кулинарной столицы Газиантепа, представляет собой кебаб, сделанный из живописных слоев мушмулы и фрикаделек кефте, которые можно приготовить на гриле на вертеле или запечь в духовке.

Кебаб Antepfıstıklı можно дополнить фисташками, но вместо них принято добавлять орехи. (Фото iStock)

Орехи: шашлык Antepfıstıklı

Однако самый известный кебаб из Газиантепа – это кебаб antepfıstıklı, который готовят из фисташек, орехов, которыми славится этот регион.В этом кебабе фарш смешивают с фисташками, луком и чесноком, затем формуют на плоской шпажке и готовят на гриле.

.