Искусственная крупа: Искусственная крупа, 4 (четыре) буквы

Содержание

Искусственные крупы

Помимо увеличения масштабов производства белковой пищи и расширения ее ассортимента, развитие производства искусст­венных круп имеет также целью повысить пищевую ценность. потребительские свойства и снизить стоимость крупяных изделий.

Действительно, для аминокислотного состава белка большин­ства зерновых культур, используемых для производства круп, ха­рактерен дефицит незаменимых аминокислот (лизина, триптофа-на, треонина и метионина). К тому же, содержание белка в зер­новых невысоко, и он существенно дороже, например, белков семян масличных культур (табл. 38; см. также табл. 11 и 14). Потребление белка зерновых культур в виде круп и макарон сопровождается потреблением значительных количеств углево­дов, что рассматривается как важный фактор развития белковой

Таблица 38

Состав (в %) важнейших зерновых культур {при 15%-ном содержании воды)

[57}

б*

164 Глава четвертая

недостаточности [II]. Обычно невысоко также содержание в крупах витаминов и минеральных солей, особенно солей кальция и железа. Кроме того, при традиционной технологии производст­ва круп (из пшеницы, кукурузы, проса, риса, ячменя и других злаковых) в результате удаления периферийных слоев зерна при шлифовке и полировке (улучшаются потребительские характери­стики круп, внешний вид, развариваемость и стойкость при дли­тельном хранении), как правило, снижается биологическая цен­ность, поскольку удаляемые наружные слои зерна обогащены белком, витаминами, жиром и минеральными солями. В ряде случаев неудовлетворительны и технологические свойства круп. Сюда относится большая продолжительность кулинарной обра­ботки, особенно кукурузной, перловой и гороховой круп, и недо­статочная стабильность в горячем состоянии [59, 60].

Отдельные из указанных недостатков могут быть устранены путем совершенствования традиционной технологии производства круп (ограничение толщины слоя, удаляемого при шлифовке, предварительная гидротермическая обработка зерна для перерас­пределения пищевых веществ из поверхностного слоя в объ­ем зерна путем диффузии и т. п.), обогащением круп витами­нами, незаменимыми аминокислотами и минеральными солями [59-61].

Производство искусственных круп было впервые организовано после второй мировой войны в Англии и Голландии, а затем ос­воено промышленностью ряда стран Европы и Азии [23, 59]. Значительные успехи в разработке полноценных в биологическом отношении искусственных круп, имитирующих рис, были достиг­нуты в Индии, Японии и США.

Для производства искусственных круп в общем случае гото­вят смесь различных видов муки, обогащающих добавок и крах­мала с водой. Полученную тестовую массу формуют в виде стерж­ней (отсюда сходство способов получения круп и макарон), ко­торые нарезают, подвергают обкатке, тепловой обработке и сушке. Начальная стадия получения искусственных круп заключается, следовательно, в переработке зерна в муку и приготовлении сме­сей различных видов муки. Отсюда вытекает возможность полу­чения искусственных круп с высокой биологической ценностью, так как, во-первых, переработка зерна в муку исключает шли­фовку зерна, сопровождаемую потерями ценных пищевых ве­ществ. Кроме того, обычно используют смеси муки зерновых и масличных с взаимодополняющим содержанием аминокислот и других незаменимых факторов питания. Наконец, к исходной смеси добавляют витамины, минеральные соли и аминокислоты. Одновременно появляется возможность использования для пита­ния в виде искусственных круп дополнительных количеств белка масличных, а также использования отходов производства круп

Способы получения ИПП 165

традиционными методами (измельченный поверхностный слой зерна) и других видов белкового сырья, например, обрата моло­ка, казеина и т. д. Так, искусственный рис, содержащий 18—20% белка, получают на основе смесей арахисовой, соевой или коко­совой муки с кукурузной, пшеничной или рисовой, с добавками лизина, витаминов и минеральных солей. Таким образом, откры­вается возможность увеличения объема производства, биологиче­ской ценности круп и снижения стоимости белковой пищи при их производство.

В качестве студпеобразовате-ия при производстве искусствен­ных круп в большинстве случаев используют крахмал [59, 60, 62—68]. Смесь пищевых компонентов И крахмала диспергируют в воде, нагревают до клейстеризации крахмала, формуют тестовую массу в виде гранул и подсушивают до влажности ниже 15%, с тем чтобы обеспечить продолжительное хранение продукта. Для формования чаще всего используют поршневые или шнековые экструдеры, например, типа макаронного пресса с последующим нарезанием сформированного стержня (крупа-сечка). Зерна обка­тывают во вращающемся барабане в токе нагретого воздуха; при этом происходит полная клейстеризация крахмала и подсушива-ние гранул, во избежание их слипания. При низкой влажности тестовой массы для формования применяют также обычную тех­нику гранулирования порошков, подобную применяемой для по­лучения драже и таблеток. Технология получения искусственных круп весьма проста и позволяет использовать обычное оборудова­ние. Она сводится, следовательно, к получению гранулированных студней крахмала, наполненных белками и другими пищевыми веществами. Некоторые сведения о составе производимых искус­ственных круп приведены в табл. 39 [47].

Предложен ряд способов получения искусственных круп с по­вышенной биологической ценностью. Так, например, рекоменду­ется использовать смеси 72—86 вес.% рисовой муки и 14—28% обезжиренной соевой муки. Продукт рекомендуется употреблять с молоком без длительной варки [63]. При получении искусствен­ного риса предложено готовить смесь пшеничной и картофельной муки в соотношении 4: 1, добавлять 35% воды и после кратко­временного нагрева и перемешивания при 105° охлаждать смесь до 60—70°, вводить до 10% аминокислот и использовать для формования круп по обычной технологии [64]. Предложено так­же получать искусственные крупы на основе смеси муки зла­ковых, масличных, сухого обезжиренного молока с предваритель­но клейстеризованным крахмалом. Полученную тестовую массу можно формовать на дражировочных машинах [60]. Эти крупы (Пионерская I, II и III) быстро развариваются, имеют высокую биологическую ценность и содержат (на сухой вес) 12—13% бел­ка, 64—73% углеводов и 1,0—5,5% жиров [60, 62].

Крупа Саго Лаишево ИП Мубаракшин И.Г. Татарстан Россия

Саго производства ИП Мубаракшин И.Г. из города Лаишево, Татарстан – это крупа, вырабатываемая путем экструзионной обработки смесей крахмалов кукурузного и картофельного без применения добавок.

Производство крупы унаследовано с ОАО ТатКрахмалПатока.

Используется в качестве заменителя круп из злаков, для заправки супов, приготовления каш, для гарнира и вторых блюд, для начинки пирогов, пирожков, пудингов. При варке саго разбухает в два-три раза.

Состав: кукурузный крахмал, картофельный крахмал.

Кроме всего прочего применяется и для лечебного питания детей старше одного года, страдающих фенилкетонурией и хронической почечной недостаточностью. Саго используется в качестве обволакивающего средства при болезнях органов пищеварения, как средство профилактики онкологических заболеваний кишечника.

Продукция изготовлена по ГОСТ Р 55300—2012

Срок хранения: 12 месяцев со дня изготовления в сухом помещении с относительной влажностью не выше 75%.

Энергетическая ценность 100 г продукта – 332 Ккал.
Пищевая ценность 100 г продукта: белки – 0,0 г, углеводы – 85,0 г, жиры – 0,0 г.

Производитель: ИП Мубаракшин И. Г., Россия, Республика Татарстан, г. Лаишево.

ИП Мубаракшин Ильдар Габдулхаевич

+7 (917) 917-58-65

Сайт производителя: https://optsago.github.io/

Гранулы белого цвета с желтоватым или сероватым оттенком без постороннего запаха; Массовая доля влаги не более 14%.

Качество крупы хорошее, форма крупинок ровная, аккуратная, почти все крупинки ‘одна к одной’, упаковка плотная, текст хорошо
читаем. Все — как у бывшей ОАО ТатКрахмалПатока.

Корректировка рецепта с упаковки — варить только надо в расчёте 100 грамм на литр!

САГО – это крупа из картофельного и кукурузного крахмала. Богата углеводами (85%), содержит витамины, минеральные вещества. Используется при диетах с необходимостью ограничения белков.

«Саго» – крахмальная крупа в виде белых матовых шариков диаметром до 3 мм. В процессе приготовления она увеличивается в объеме в два-три раза.

«Саго» – высококалорийный продукт, не содержащий белка. При нарушении обмена веществ и невозможности усвоения данного элемента (заболевание фенилкетонурия) показана специальная диета, резко ограничивающая содержание естественного белка в пище. При подобных нарушениях крупа «Саго» становится полноценным, незаменимым продуктом. Также «Саго» рекомендуется для включения в рацион питания детей и подростков в общеукрепляющих целях и для улучшения развития подрастающего организма.

Пищевая ценность саго отличается – это зависит от того, каким способом и из какого растения оно получено, но калорий в нём всегда достаточно – примерно 335 ккал на 100 г продукта. В саго очень много простых углеводов, есть жир, пищевые волокна, сахар и крахмал – его почти половина. Из витаминов больше всего холина, витаминов Е и РР; есть также витамины А, группы В, Н. Минеральный состав – калий, кальций, фосфор, магний, натрий, сера, хлор, железо, цинк, йод, медь, марганец, молибден, бор, ванадий, кремний, кобальт, алюминий, никель, олово, титан, стронций, цирконий.

Интересные факты: Слово саго произошло от слова «сагу», которое на языке жителей Новой Гвинеи означает крахмал, добываемый из сердцевины ствола саговой пальмы (Metroxylon sagu). Блюда из сагового крахмала составляют основу рациона жителей Юго-Восточной Азии и Новой Гвинеи. Пальму рубят перед цветением, когда она имеет наибольшее содержание крахмала. Из одной пальмы добывают от 150 до 300 кг крахмала. Ствол саговой пальмы растет очень быстро – до 1,5 метров в год. Саговая пальма утилизируется почти без остатка. Листья используют в качестве кровельного материала. Из оставшихся волокон внешней оболочки ствола плетут веревки..

Для приготовления каши 100г крупы САГО засыпают в 320 мл кипящей воды, 2-3 мин перемешивают. В кашу по вкусу добавляют соль, сахар, варят 5 мин и затем 1 час помещают в духовку, не перемешивая. В готовую кашу добавляют по вкусу сливочное или растительное масло, употребляют в горячем виде.

ДОМАШНИЕ РЕЦЕПТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ САГО

Саговая каша

  • 6 стаканов молока
  • 1 стакан саго
  • 5 десертных ложек сахара
  • 1 чайная ложка ванильной эссенции
  • 1 стакан рубленых фиников

Вскипятить молоко, добавить саго, сахар и другие ингредиенты. Варить на медленном огне до готовности.

Сапсо (корейская кухня) суп на 2-3 порции

  • 500г белокочанной капусты
  • 3-4 стебелька зеленого лука
  • 250г говядины или свинины
  • 3 моркови средней величины
  • 50г саго
  • 2 ч.л. сахара
  • 1 долька чеснока,
  • 1 щепотка перца
  • соль, мука

Мясо мелко порезать, добавить сахар, соль, перец и оставить на час. Если выделится мало сока и мясо покажется сухим, добавить воды и потушить мясо в течение 10 минут.
Через 5 минут добавить в мясо морковь, нарезанную тонкими полосками.
Добавить капусту, лук, затем долить воды, так чтобы все овощи были покрыты, добавить саго и тушить до мягкости. Суп заварить мукой для густоты, приправить солью и перцем, дать закипеть. По желанию можно добавить сливочное масло.

Пудинг из саго

  • 40г саго
  • 5г масла сливочного
  • 30г яблок
  • 1 яйцо
  • 15г сахара
  • 60г молока
  • 30г варенья

Вскипятить воду, добавить немного соли, добавить саго и варить до полуготовности. Откинуть на сито, переложить в кастрюлю, залить молоком и варить до готовности. В сваренное саго положить яичный желток, растертый с сахаром, мелко нарезанное яблоко Антоновку, сливочное масло, хорошо перемешать и запекать 30 минут. При подаче пудинг полить вареньем.

Пирог с саго с рыбой

  • 1кг дрожжевого теста
  • 700г филе рыбы (судак)
  • 250г саго
  • 2-3ст.л. сливочного масла
  • 2-3 вареных яйца
  • соль, перец молотый

Вскипятить воду, добавить саго и варить до мягкости. Выложить саго в дуршлаг и промыть холодной водой. Дать воде стечь, заправить растопленным маслом, солью, перцем, рублеными яйцами, зеленью петрушки.
Раскатать два блина из теста. На первый слой теста выложить саго, затем поместить кусочки рыбы. Закрыть пирог вторым блином и выпекать до готовности.

Вы искали: саго, крупа саго, саго купить, крупа саго купить, каша саго, саго рецепты, где купить саго, крупа саго где купить, саго купить в москве, кукурузное саго, саго как варить, крупа саго купить в москве, саго в мультиварке, саго крупа рецепты, искусственное саго, московское саго, как приготовить саго, блюда из саго, саго цена, где в москве купить саго, саго фото, как готовить саго, каша из саго в мультиварке, приготовление саго, крупа саго цена, пироги с саго, где можно купить саго, как варить саго для пирога, саго из кукурузного крахмала, как варить кашу из саго, молочная каша из саго, каша из саго рецепт, сырье для саго, зерна саго, польза саго, вид саго, из чего делают саго, саго как сварить, из чего делают крупу саго, каша саго купить, пирог с саго и рыбой, где можно купить крупу саго, саго рецепты приготовления, купить крупу саго в екатеринбурге, как правильно варить саго, крупа саго польза, каша из крупы саго, как приготовить саго для пирога, десерт из саго, лепешки из саго, срок годности саго, пудинг из саго, крупа сага, крупа сага купить, крупа сага где купить, крупа сага фото, сага крупа рецепты, из чего сделана крупа сага .

Крупа саго в Истаравшане (Крупа саго)

Цена: Цену уточняйте

за 1 ед.


Компания Тайфон, ООО (Истаравшан) является зарегистрированным поставщиком на сайте BizOrg.su. Вы можете приобрести товар Крупа саго, расчеты производятся в ₽. Если у вас возникли проблемы при заказе товара, пожалуйста, сообщите об этом нам через форму обратной связи.

Описание товара

Са́го (малайск. sagu) — крупа из крахмала, получаемого из сердцевины ствола саговой и некоторых других пальм и некоторых саговников, а также искусственная крупа из картофельного или кукурузного крахмала.
Богата углеводами (85 %), содержит незначительное количество белков, витаминов, минеральных веществ. Используется при диетах с необходимостью ограничения белков.


Товары, похожие на Крупа саго

Вы можете приобрести товар Крупа саго в организации Тайфон, ООО через наш сайт. На данный момент товар находится в статусе “в наличии”.

Предприятие Тайфон, ООО является зарегистрированным поставщиком на сайте BizOrg.su.

Служебная информация:

На нашем портале для удобства, каждой компании присвоен уникальный идентификатор. Тайфон, ООО имеет ID 39429. Крупа саго имеет идентификатор на сайте – 265300. Если у вас появились сложности при взаимодействии с компанией Тайфон, ООО – сообщите идентификаторы компании и товара/услуги в нашу службу поддержки пользователей.

Дата создания модели – 28/08/2013, дата последнего изменения – 28/08/2013. За это время товар был просмотрен 306 раз.

Обращаем ваше внимание на то, что торговая площадка BizOrg.su носит исключительно информационный характер и ни при каких условиях не является публичной офертой.
Заявленная компанией Тайфон, ООО цена товара «Крупа саго» может не быть окончательной ценой продажи. Для получения подробной информации о наличии и стоимости указанных товаров и услуг, пожалуйста, свяжитесь с представителями компании Тайфон, ООО по указанным телефону или адресу электронной почты.

Крупа саго. Особенности приготовления и рецепты с крупой саго – Вкусно с Любовью – 3 июля – 43336493758

Саго – это белые матовые шарики, конечно, съедобные – в детстве многие из нас могли видеть эту крупу в магазинах, и даже есть вкусные блюда из неё, но сегодня достать настоящее саго довольно трудно. Есть ещё искусственное саго, и его раздобыть проще, но тоже не так легко, как это было раньше – продукт, столь любимый многими хозяйками в «советские» времена, сегодня потерял свою популярность, и мало кому известно, как его нужно правильно готовить. Однако мы попробуем рассказать об этой крупе по порядку, хотя информации на эту тему не так уж и много.

Что такое саго

Настоящее саго получают из саговых пальм, растущих в Юго-Восточной Азии, на островах Индийского и Тихого океана. Особенно много их на островах Новой Гвинеи, на Филиппинах и в Индонезии: они достигают 15 м высоты, и плоды на них бывают только один раз – после этого они погибают. Именно потому, что такая пальма всю жизнь накапливает в себе полезные и питательные вещества – ведь растение должно отдать их плодам, — крахмал, образующийся в её стволе, обладает такими ценными пищевыми свойствами.

Так что местные жители срубают такие пальмы для добычи саго ещё до того, как они зацветут — из ствола одной пальмы можно получить до 150 кг саго.

Саговые пальмы особенно важны для жителей Молуккских островов и Новой Гвинеи – можно сказать, что они в их питании занимают такое же место, как пшеница в питании европейцев, а рис – в рационе японцев и китайцев. На родине саговые пальмы не просто срубают перед цветением, как это делали бы браконьеры – их очень активно культивируют, хотя и в дикой природе этих деревьев тоже хватает – благодаря влажному и тёплому тропическому климату.

Саго не содержит одного из веществ, вызывающих аллергию у многих людей – глютена (клейковины), которого много в пшенице и некоторых других злаках, поэтому в диетическом питании оно раньше применялось очень широко, и сегодня тоже показано при многих заболеваниях, как заменитель других круп.

Как готовить саго

Готовить блюда из саго несложно, но некоторые тонкости знать всё-таки стоит.

 

Каша из саго

Чтобы приготовить из саго кашу, надо перебрать стакан крупы, промыть её холодной водой, засыпать в подсоленный кипяток и варить примерно полчаса, помешивая, чтобы не было комков – до полуготовности. Наполовину сваренное саго откидывают на сито или дуршлаг, чтобы стекла вода, потом складывают его в кастрюльку небольшого размера, заполнив её на ?, и кладут сверху крышку – она должна войти в кастрюлю и плотно прижать крупу. Кастрюльку ставят на водяную баню и кипятят на ней ещё около получаса; потом добавляют масло и другие добавки по вкусу – многие хозяйки говорят, что секрет вкусной саговой каши в том, чтобы положить в неё побольше сливочного масла.

Начинка для пирогов из саго

Если вы не собираетесь готовить кашу, а вам нужна начинка для пирогов, то держать саго на водяной бане не нужно – просто отварить её до полуготовности, откинуть на сито, остудить, а потом использовать. Начинки могут быть самые разные, как и в других пирожках: многие хозяйки очень хвалят начинку из саго с крутыми яйцами – по вкусу такая начинка напоминает рисовую, но она нежнее, и усваивается легче.

Саговый пудинг

Чтобы приготовить простой саговый пудинг, крупу саго (1 стакан) надо на 2-3 часа залить холодной водой, потом откинуть на дуршлаг, дать стечь воде, и положить в кипящее молоко (2 стакана). Варить чуть более получаса, при помешивании – крупа не должна развариться.
К почти готовому саго добавляют растёртые с сахаром желтки, дольки нарезанных яблок и сливочное масло, перемешивают, потом добавляют ещё взбитые белки, и перемешивают ещё раз. Выкладывают в смазанную маслом форму и выпекают в духовке, примерно при 180°C, около 25-30 минут. Готовый пудинг поливают вареньем и подают. Яблоки – 150 г, яйца – 4 шт., масло – 30 г, сахар 60 г, варенье – 150-200 г.

Если вам нравится готовить блюда с саго, то научитесь готовить его впрок, как полуфабрикат – это поможет экономить время. Отваренное до полуготовности саго откидывают на дуршлаг (как описано выше), дают стечь воде, потом расстилают крупу на сухом чистом полотенце, просушивают, складывают в контейнер и ставят в холодильник – можно использовать такое саго для приготовления многих блюд, в течение нескольких дней. С ним можно готовить пирожки, ватрушки, запеканки, каши, сдобные лепёшки, коржики и даже печенье – так будет гораздо быстрее.

Всё, что написано выше, имеет отношение к натуральному саго, получаемому из крахмала саговых пальм; искусственная же крупа, получаемая из картофельного и кукурузного крахмала, готовится по-другому, хотя такие блюда из неё тоже можно приготовить. Если саго долго хранилось, то перед приготовлением его замачивают в холодной воде на всю ночь, а потом промывают и варят не менее 40 минут.

Натуральное саго получают также из корней маниока, однако это уже не то, что саго пальмовое, так что его тоже можно причислить к заменителям. Маниок относится к семейству молочайных, и растёт как в Восточном, так и в Западном полушарии. Это кустарник, не очень высокий, и саго получают из его клубневидных корней, достигающих в длину 1 м, а весить они могут до 15 кг каждый. Крахмала в них довольно много – до 40%, но есть ещё и ядовитые гликозиды, которые разлагаются и выводятся после промывания и варки.

В нашей стране саго чаще всего готовят из продукта, которого у нас очень много – это картофель. Понятно, что пальмы в России не растут, разве что в Крыму и на Кавказе, но эти регионы относятся теперь уже к другим странам, хотя и союзным. Картофельный крахмал увлажняют, а потом в специальных барабанах скатывают в маленькие шарики, белые и мучнистые – «снежинку». Далее эти шарики снова обкатывают, сортируют, обрабатывают паром, и они становятся прозрачными; получаются стекловидные зёрнышки – искусственное саго.

 

Конечно, можно подумать, что по своей пищевой ценности саго не отличается от крахмала, но это не так: все питательные вещества в нём сконцентрированы, а в процессе изготовления его ещё обогащают белками и витаминами – никотиновой кислотой, рибофлавином, тиамином и т.д.

Как потребитель может узнать о качестве продукта саго?Ведь саго (в отличие от риса, гречки и др.)– крупа искусственная, но даже и натуральная нам непривычна – мы не знаем, каким именно должен быть её вкус и внешний вид. Всё просто: никаких посторонних привкусов у саго быть не должно – саго не может горчить, кислить и т.д. – его вкус должен быть нейтральным. Запах может быть крахмальным, но свежим, а не затхлым: чтобы лучше его почувствовать, надо насыпать крупу на ладонь, подышать на неё, чтобы согреть, а потом понюхать – если есть плесень, это можно будет узнать сразу. Крупинки саго также должны быть целыми и аккуратными – это означает, что саго свежее, а производилось и хранилось правильно.

Пирог с саго

Очень вкусной и нежной получается выпечка с саго – например, пирог. Тесто берут обычное, дрожжевое, а саго для начинки варят до полуготовности, как описано выше. Репчатый лук мелко нарезают, обжаривают в топлёном сливочном масле в сотейнике, перемешивают с саго и прогревают. Крутые яйца мелко нарезают, зелень укропа тоже, и добавляют к остывшему фаршу, вместе с солью и молотым чёрным перцем. Закрытый пирог делают, как обычно, смазывают его сверху взбитым яйцом, и выпекают в нежаркой духовке (около 150°C) в течение 25-30 минут. Для фарша потребуется 400 г саго, 2-3 луковицы, 5 яиц, 100 г сливочного масла, пучок укропа, соль и перец по вкусу.

Биточки из саго

Можно приготовить из саго биточки. Стакан саго на 3-4 часа замачивают в холодной воде, потом откидывают на дуршлаг, чтобы вода стекла, и разваривают его в молоке (2 стакана), добавив соль по вкусу и сахар (2 ст.л.). Когда каша станет вязкой, её снимают, слегка остужают, добавляют 2 взбитых яйца и изюм, вымытый и просушенный, тщательно перемешивают, формируют из тёплой массы биточки, обваливают их в сухарях, обжаривают в масле с 2-х сторон до румяной корочки, а потом на пару минут ставят в жарочный шкаф. Подают биточки охлаждёнными, с соусом из сухофруктов: их варят с сахаром до готовности, растирают и добавляют разведённый в остуженном отваре крахмал – дальше готовят почти так же, как кисель.

Саго включается в диету при заболеваниях ЖКТ, повышенном холестерине, для профилактики атеросклероза и онкологических заболеваний.

Крупы в питании и лечении

Зерно и продукты его переработки были не только основной пищей наших далеких предков, но и широко использовались ими в народной медицине для лечебных целей.

Зерновые продукты являются основными источниками углеводов (от 51 % в толокне до 72 % в рисе), витаминов группы В, витамина Е, биотина, а также таких минеральных веществ, как магний, железо, кобальт, кремний, хром, цинк. Продукты питания из цельного зерна богаты пищевыми волокнами, которые чрезвычайно необходимы при многих заболеваниях. Белка в продуктах из зерновых около 10 %, поэтому они обеспечивают как минимум 1/3 потребности человека в белке. 

Зерновые – самые богатые глютаминовой кислотой продукты питания, а вот низкое содержание в них лизина, а также плохая усвояемость кальция и фосфора снижают ценность зерновых продуктов. Следует иметь в виду, что витамины и минеральные вещества зерна сконцентрированы в наибольшей степени в зародыше и оболочках зерна. При удалении последних получаемые из зерна мука и крупы содержат меньше этих компонентов. Поэтому наиболее ценными по содержанию витаминов и минеральных веществ являются продукты, полученные из цельного зерна, а также пророщенные зерновые.

Гречневая крупа изготавливается из зерен гречихи в виде ядрицы (цельные зерна без части оболочек) и продела (дробленые зерна без части оболочек). В гречневых крупах 68-72 % углеводов, 10-13 % белка, 2 % жира. Витаминов группы В, лизина и метионина в них больше, чем в других крупах. Также много в гречневой крупе железа (6-7 мг %), что позволяет использовать ее для лечения анемии. Продел используют для приготовления вязких и полувязких каш, а также супов в строгих, механически щадящих желудочно-кишечный тракт диетах при гастритах, язвенной болезни, панкреатите.

Крупы из гречи показаны при болезнях печени, атеросклерозе, сахарном диабете и других заболеваниях, при которых необходимо увеличить в диете количество липотропных веществ. Гречневая крупа используется в магниевой диете при гипертонии, холецистите с недостаточным опорожнением желчного пузыря и желчнокаменной болезни вне обострения, запорах, особенно в сочетании с ожирением.

Кукуруза и продукты из нее считаются одним из самых вкусных и притом доступных источников селена. В кукурузе практически нет аминокислоты триптофана, являющегося предшественником не только витамина РР, но и некоторых канцерогенных веществ. Поэтому одностороннее питание кукурузой приводит к развитию авитаминоза РР (пеллагры), а разумное включение кукурузы в рацион является фактором профилактики онкологических заболеваний и процессов старения. Так что горсть кукурузных хлопьев, съеденных утром с молоком (только без сахара!), может сыграть большую роль в профилактике раковых заболеваний.

Пищевая ценность и кулинарные достоинства кукурузной крупы ниже других. Углеводов в ней содержится 75 %, белка – 8 %, мало витаминов и минеральных веществ. Она варится долго, дает жестковатую и быстро стареющую кашу, так как ее белки плохо развариваются, а крахмал быстро отдает воду. В то же время кукуруза способна тормозить процессы брожения и гниения в кишечнике, что служит основанием для включения ее в диеты при энтероколитах. 

Овес по своему химическому составу выделяется среди других злаков высоким содержанием жира (5-8 %). В зерне овса до 60 % крахмала и 10-18 % белков, богатых такими незаменимыми аминокислотами, как триптофан и лизин. Имеются также разнообразные витамины: В1, В2, В6, каротин, витамин К, никотиновая и пантотеновая кислоты, макро- и микроэлементы (калий, магний, фосфор, железо, хром, марганец, цинк, никель, фтор, йод и др.), эфирные масла. Найдены в овсе органические кислоты (щавелевая, молоновоя, эруковая) и вещества, названные тиреостатинами, влияющие на деятельность щитовидной железы.

Богат овес ферментом, помогающим усвоению жира в кишечнике, а также полифенолом, благоприятно влияющим на печень и поджелудочную железу. Овсяные зерна содержат также фермент, помогающий усвоению углеводов и действующий подобно амилазе – ферменту поджелудочной железы.

Богатый состав овсяных продуктов, возможность приготовления разнообразных блюд, высокая диетичность обусловили их широкое включение в диеты при самых разных заболеваниях.

Все виды овсяных круп при разваривании в воде образуют слизистую белково-крахмальную массу, которая не раздражает оболочку желудка и не вызывает сокращений его стенок, и все это при минимальном выделении желудочного сока и переваривающих ферментов. Подобные слизистые отвары, защищая желудок от действия другой, не переваренной еще пищи, в то же время сами хорошо усваиваются. Они неплохо регулируют работу кишечника как при запорах, так и при поносах. Поэтому отвары из овсяных круп назначают при обострении язвенной болезни желудка, двенадцатиперстной кишки, гастритах, панкреатитах и колитах, а также пищевых, бытовых и производственных отравлениях раздражающими желудок веществами.

Лечебные слизистые отвары обычно готовят на воде, без соли и сахара. Если дети плохо переносят цельное коровье молоко, то его разбавляют овсяным отваром вдвое или на треть. При диспепсии (нарушении пищеварения) у детей можно давать им овсяно-грушевый отвар –– полезные свойства овсянки усиливаются дезинфицирующим влиянием содержащихся в грушах арбутина и дубильных веществ. Слизистые отвары овса и толокна применяют также при малокровии, возникшем из-за недостаточного всасывания железа при болезнях желудка.

Для механически щадящих желудочно-кишечный тракт диет более подходят геркулес и толокно, в которых меньше клетчатки, чем в овсяной крупе.

Овсяные крупы богаты биотином, при недостаточности которого развиваются слабость, вялость, сонливость, плохой аппетит, боли в мышцах, теряется ощущение вкуса из-за атрофии сосочков языка. Особенно тяжело сказывается недостаток биотина на состоянии кожи: она становится сухой, шелушащейся, на ней легко возникают воспаления, выпадают волосы. По-видимому, не зря называют в Польше овсянку «кашей красоты».

В диетическом питании блюда из геркулеса назначают в качестве источника кальция и фосфора больным туберкулезом, а также при нарушениях обмена в костях и при их переломах. Для обеспечения лучшего усвоения минеральных веществ хлопья предварительно замачивают в холодной воде в течение 3-4 часов, затем отваривают до готовности. Едят без ограничений, лучше всего на завтрак.

Блюда из овсяных круп, которые содержат большое количество магния, стимулирующего выделение желчи, назначают при холециститах. Магний также препятствует образованию тромбов в сосудах, поэтому в рацион больных с угрозой тромбообразования при ишемической болезни сердца, гипертонической болезни, тромбофлебитах и флеботромбозах, после операций на сердце следует включать блюда из геркулеса, толокна, овсянки.

Имеются многочисленные сообщения о благоприятном эффекте овсяной крупы на больных сахарным диабетом и при высоком содержании в крови холестерина. Овсяные дни в диете способствуют снижению уровня сахара в крови. Особенно полезна овсянка при осложнении сахарного диабета метаболическим ацидозом (накопление кислых продуктов обмена).

В современной диетологии при ожирении и атеросклерозе с ожирением применяют овсяную разгрузочную диету, для которой используют 200 г сухой овсяной крупы или геркулеса на день. Из них варят кашу на воде и без сахара (5 порций каши по 140 г), запивают каждую порцию 1-2 стаканами чая или отвара шиповника. 

Пшено пригодно для рассыпчатых каш, пудингов и других блюд. Переваривается оно медленнее других круп и редко используется при заболеваниях желудочно-кишечного тракта. В то же время блюда из пшена полезны при атеросклерозе, сахарном диабете и заболеваниях печени в связи с их липотропным действием. Крупа должна быть свежей, так как жиры пшена, в отличие от других круп, быстро окисляются, придавая блюдам горький вкус.

Из пшеницы изготавливают манную крупу. Онабыстро разваривается, в ней много крахмала (70 %) и белков, и не так уж и мало витаминов и минеральных веществ, как это принято считать. По крайней мере в ней больше, чем в рисовой крупе витаминов Е и В1, а также калия, почти столько же витаминов В2, В6, РР и железа, но гораздо меньше клетчатки. Поэтому блюда из манной крупы широко используются при болезнях желудочно-кишечного тракта, в послеоперационном периоде, при инфаркте миокарда и других заболеваниях, при которых требуются щадящие диеты с легко переваривающимися блюдами.

Рисовая крупа изготавливается как из обрушенных, так и полированных зерен, в связи с чем ее питательная ценность может различаться. Полированный рис, из которого при изготовлении удаляются все оболочки и зародыши зерна, отличаются от обрушенного риса очень малым содержанием жира, клетчатки и витаминов. Рис хорошо переваривается, богат крахмалом (74 %), содержит много белка (7 %), мало клетчатки, небольшое количество витаминов и минеральных веществ. При разваривании риса образуется слизистый отвар, используемый в механически и химически щадящих диетах при заболеваниях органов пищеварения. Блюда из риса не рекомендуются при запорах.

При гипертонии, недостаточности кровообращения и почек, болезнях печени и желчных путей в лечебном питании используется рисово-компотная диета: 6 раз в день по стакану сладкого компота, 2 раза – вместе со сладкой рисовой кашей, сваренной на воде без соли. На день 1,5 кг свежих или 240 г сухих фруктов, 50 г риса, 120 г сахара.

Саго- это искусственная крупа, вырабатываемая из картофельного и кукурузного крахмала. Оно содержит 83-86 % хорошо усвояемых углеводов, бедно белками (0,7 %), витаминами, минеральными веществами. Из саго готовятся каши, супы, полезные при болезнях желудка, тонкого кишечника. Практически только из такой еды обычно составляется рацион при самых тяжелых формах гломерулонефрита, когда на тот или иной срок надо полностью исключить белоксодержащие блюда. Такая же диета назначается при целиакии, хроническом заболевании кишечника, обусловленном недостаточностью ферментов, расщепляющих белок злаков – глютен.

Из ячменя делаютперловую (ячмень без оболочек) и ячневую (дробленые зерна ячменя без оболочек) крупу. Крупы из ячменя содержат растворимую клетчатку (бета-глюкан), связывающую холестерин, соли тяжелых металлов и другие, в том числе радиоактивные вещества. Их в виде каш, гарниров, биточков включают в диеты, не требующие щажения желудочно-кишечного тракта, например, при запорах, ожирении. Вместе с тем, из перловой крупы можно готовить слизистые и протертые супы для механически и химически щадящих диет.

Сырые крупырекомендуются при хронических запорах, ожирении, сердечно-сосудистых и некоторых других заболеваниях. В них больше витаминов и минеральных веществ, чем в вареных кашах. Сырые крупы употребляют, предварительно замачивая крупу на 10-12 часов. Размякшую и слегка обсохшую крупу (особенно рисовую, перловую, овсяную) можно заправить подсолнечным маслом, медом, молоком, простоквашей или йогуртом. Не стоит есть сырые крупы при гастритах и язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, так как они могут спровоцировать воспаление слизистой оболочки желудочно-кишечного тракта.

А теперь о наболевшей проблеме похудения. При необходимости снизить вес долю зерновых надо сокращать до 25-30 %, а пшено и рис необходимо полностью исключить. Вообще-то все крупы не очень пригодны в диетах при ожирении из-за высокого содержания крахмала, поэтому лучше всего использовать овсяную, геркулес и толокно (для маленьких детей), в крайнем случае – гречневую, а остальные – только когда совсем ничего нет под рукой и в очень небольшом количестве. Полностью же убирать зерновые продукты из питания, как это делают некоторые, борясь с избыточной массой тела, не следует, так как они являются не только богатым источником витаминов группы В, того же витамина В1, а также витамина Е, чрезвычайно необходимых при ожирении, но еще и многих макро- и микроэлементов. 

Владислав Геннадьевич Лифляндский, врач-диетолог, 
д. м. н., профессор кафедры новых технологий обучения СПбГМА им. И. И. Мечникова

статья с сайта http://www.medsovet.info/articles/1995

Заметки фитохимика 2020. Гречка или Повесть о народной крупе / Хабр

Недавно решил я в своем

телеграм-канале

поздравить подписчиков с Рождеством и написать фитозаметку о каком-нибудь растении. Предложил проголосовать читателям. И к моему удивлению, с большим отрывом в этом голосовании победила гречка, обойдя и гранат, и яблоко, и даже авокадо. Пришлось свое слово сдержать и поднять старые черновики. Поэтому, сегодня читаем рассказ про, без сомнения, народную крупу. Про нашу гречку-«крупеничку». Если интересно, за счет чего гречка может лечить диабет II типа, снижать холестерин в крови и тормозить рак молочной железы — добро пожаловать под кат (+ ремарка про глютен).



Гречневая каша — матушка наша, а хлебец ржаной — отец наш родной.
Народная мудрость

На КДПВ — традиционная куколка-оберег на сытость и достаток в семье, называемая в народе «крупеничка» (или «зернушка», или «зерновушка»). Куколку эту наполняли всегда именно гречишным зерном. Первые горсти при посеве зерна брали из мешочка, сшитого в образе этой куколки. После уборочной страды куколку вновь наполняли отборным зерном уже нового урожая. Ее наряжали и бережно хранили на видном месте в красном углу. Верили, что только тогда следующий год будет сытным, и в семье будет достаток. Крупеничка считалась одним из самых главных оберегов в славянской семье. Что абсолютно не удивительно.

По мнению признанного гастрономического эксперта, Вильяма Васильевича Похлёбкина, именно каша из гречки является вторым по значимости русским национальным блюдом (русским != российским, имеется ввиду восточнославянским). С высокой долей вероятности, если в притчах, сказках, песнях, загадках и поговорках используется слово «каша» — то подразумевается именно гречка. На просторах exCCCР гречка ассоциируется с фронтовыми обедами, солдатской кашей и полевой кухней. Что не удивительно, ибо дешево, доступно и может приготовить даже ребенок.

Еще пару пословиц, как подтверждение выше сказаного
  • Мать наша — гречневая каша: не перцу чета, не прорвет живота.
  • Горе наше — гречневая каша: есть не сможется, отстать не хочется
  • Гречневая каша сама себя хвалит
  • Черна, мала крошка, а пользы в ней много. В воде поварят, кто съест – похвалит (гречка)

Родиной гречки считается горные районы Индии (там ее называют черным рисом) и Непала, где это растение культивируют уже пару-тройку тысячелетий. В Индии гречка и гречневая мука привязана к празднику

Навратри

, когда употребляются продукты, приготовленные только из гречихи.

Культурную гречиху в Европе первыми стали возделывать волжские булгары, и только в VII веке она проникла к финским и славянским племенам. Считается, что ботаническая родина гречихи — Южная Сибирь, Алтай, Горная Шория. Из предгорий Алтая гречиху занесли на Урал урало-алтайские племена во время переселения народов. Именно там находят окаменевшие зерна в захоронениях и на стоянках. Европейское Предуралье, Волго-Камский регион, где гречиха временно осела и стала распространяться в течение всего первого тысячелетия нашей эры и почти два-три столетия второго тысячелетия как особая местная культура, можно считать второй родиной гречки. И уже после начала второго тысячелетия гречиха обретает свою третью родину, переходя в районы чисто славянского расселения. В большинстве статей пишут, что на наши территории гречка проникла примерно в 7-8 веке из Румынии. Хотя, например, при раскопках в низовьях Дона, которые относятся к I-II векам н.э., были найдены остатки гречихи. В археологических раскопках на территории Украины, относящихся к X-XII вв. н.э., также найдены следы этой культуры. Не удивительно, что тройка основных производителей гречихи — Россия, Китай, Украина.

Кстати, по поводу названия. Бытует мнение, что «греча» — потому что ее преимущественно культивировали проживающие в монастырях греческие монахи.

Замечание от berez:

Лингвисты в общем согласны, хотя о монахах ни слова не говорят:

Происходит от сущ. грек (др.-русск. *грькъ), далее из лат. graecus из греч. γραικός: γραῖος — первонач. название греч. племени в Эпире, позднее — на границе Беотии и Аттики. В русск. названия греча, гречиха, гречка и т. п. обусловлены тем, что гречиха попала к русским через посредство греков. Использованы данные словаря М. Фасмера.

Мне это толкование кажется притянутым за уши, и я склоняюсь к тому, что «гречка» от слова «греть», то есть гретая каша или гретая крупа. Гретая каша — это единственная горячая пища (попробуй ее сырой поесть еще), а все остальное ели холодным: сушеным, вяленым, засоленным или просто сырым.

Еще одно лингво-замечание от berez:

Традиционный способ приготовления пищи в русской печи — томление. Пареная репа, к примеру, была вполне себе гретой. Щи и борщи тоже как бы не холодным способом готовились (борщ, кстати, готовили из заквашенного борщевика, это уже потом свеклу завезли).
Опять же, хлебопечение трудно представить себе без нагревания. И если уж исходить из чисто лингвистических предпосылок, то от «нагрева» произошла бы какая-нибудь грева (или греша), но никак не греча. А вот чередование к/ч в корнях — норма.

Ну и конечно же есть т.н. «монгольская версия», гласящая о том, что появление гречихи в Европе связано с татаро-монгольским нашествием, т.е. завоеватели принесли семена этого растения. Я даже догадываюсь с чем такая версия может быть связана. Связана с «взятой в полон злым татарином царской дочки Крупенички». Был даже такой мультфильм…

сказка про Крупеничку

Гречиха произошла от «взятой в полон злым татарином царской дочки Крупенички. Сделал её татарин своей женой, и пошли от них дети мелкие-мелкие, мельчали, пока не превратились в коричневые угловатые зёрна».


Полный текст сказки

здесь

. Маленькая, читается на одном дыхании 🙂


В общем как бы ни приятно было рассказывать исторические и народные сказания, но основная цель фитохимической заметки — осветить химические особенности растения. К этому плавно и перехожу. Традиционно, не буду заострять внимание на вещах банальных, растиражированных на сотнях и тысячах сайтов, посвященных продуктам питания. Остановлюсь на ключевых отличительных особенностях именно гречневой крупы. Сравнивать крупы с каким-нибудь яблоками и хурмой «нетактично», поэтому чаще всего в качестве сравнения буду брать претендентов одной весовой группы — крупы, муку и т.п. Хотя справедливости ради стоит заметить, что гречиха не относится к злакам, и гораздо ближе к щавелю, ревеню и т.п. чем к пшенице и ржи (кто видел семена ревеня — поймет). В общем, начинаем наш фиторазбор. Начинаем с минералов (по вершкам, чтобы не повторять то, что накопирайчено на тысячах сайтах).

Минералы

По сравнению с другими зерновыми культурами (рис, пшеничная мука, кукуруза), гречка является лидером по содержанию цинка (Zn), меди (Cu) и марганца (Mn). Биодоступность цинка, меди и калия из гречихи особенно высока. 100 г гречневой муки могут обеспечить достаточно высокий уровень пополнения дневной дозы микроэлементов для: железа (59%), цинка (23-26%), меди (66%), магния (65%) и марганца (88-100%). Основное количество этих минералов содержится в отрубях, остальное в эндосперме. Интересно, что при относительно высоких уровнях Zn, Cu, Mn и Mg, гречка характеризуется пониженным содержанием кальция по сравнению с другими видами злаковой муки (например, пшеничной). Зато есть селен, около 15% суточной потребности (8.3 мкг на 100 грамм гречневой крупы-ядрицы).

Витамины

Зерна гречихи содержат более высокие уровни витамина B1 (тиамин), B2 (рибофлавин), E (токоферол) и B3 (ниацин и ниацинамид) по сравнению с большинством злаков. Сводная табличка «вообще всех» ниже:

Отруби гречневой крупы содержат около 6% суточных терапевтических доз пиридоксина, эффективных для снижения уровня гомоцистеина в плазме крови.

Жиры

Цельные зерна гречихи содержат 1,5-3,7% жиров (максимальная концентрация в зародыше, минимальная — в кожуре). Из всего разнообразия жиров, 81–85% приходится на нейтральные липиды, 8–11% на фосфолипиды и 3–5% на гликолипиды. Основными жирными кислотами гречихи являются пальмитиновая (С16), олеиновая (С18), линолевая (С18), стеариновая (С18), линоленовая (С18), арахидоновая (С20),

бегеновая

(С22) и лигноцериновая (С24). Если обычные С16-С18 карбоновые кислоты обычно встречаются во всех злаках, то С20-С24 кислоты с длинной цепью (

арахидоновая

, бегеновая и

лигноцериновая

), составляющие около 8% от общего количества кислот гречки, в злаках присутствуют в следовых количествах или вообще отсутствуют.

Кстати, арахидоновую кислоту человеческий организм научился синтезировать, а вот для кошек она является незаменимой. Так что накладывая себе гречки, не забудь про котика…

Клетчатка aka пищевые волокна

Пищевая клетчатка является важным элементом, который необходим для правильного функционирования пищеварительного тракта. Именно она дает чувство быстрого насыщения, набивая желудок, и помогает при похудении. Недостаток клетчатки может привести к запорам, геморрою и повышенным уровням холестерина и сахара в крови. Избыток клетчатки может иногда приводить к непроходимости кишечника, диарее и т.п. Поэтому здесь тоже важно знать меру.

Уровень пищевых волокон в гречке находится в зависимости от сорта растения и условий, в которых оно произрастает. Основные компоненты — это целлюлоза, некрахмальные полисахариды и лигнин. Важно, что гречневая клетчатка не содержит фитиновой кислоты, а значит не снижает биодоступность кальция, магния, цинка и других минералов.

В диетологии пищевые волокна классифицируются на растворимые (SDF) и нерастворимые (IDF). IDF уменьшают время прохождения пищи в желудке, тонкой/толстой кишке и увеличивают объем фекалий. Это их свойство обычно используется для предотвращения или лечения запоров. SDF (растворимая клетчатка), благодаря своей высокой вязкости, замедляет опорожнение желудка, уменьшает адсорбцию некоторых питательных веществ и увеличивает время прохождения в тонкой кишке, замедляя всасывание глюкозы.

К растворимым некрахмальным полисахаридам гречихи относятся ксилоза, манноза, галактоза и глюкуроновая кислота, сконцентрированные в отрубях и оболочках семян. Значительная часть гречневой клетчатки растворима. Одной из наиболее важных характеристик гречневых водорастворимых некрахмальных полисахаридов является их очень высокая молекулярная масса; как следствие, они могут образовывать очень вязкие растворы при растворении в воде. Гречневые отруби (= шелуха) содержат 400 мг/г клетчатки, в том числе 250 мг/г растворимой клетчатки, в то время как «чистые» отруби без шелухи содержат 160 мг/г клетчатки, в том числе 75 мг/г растворимой клетчатки. В целом можно сказать, что содержание пищевых волокон зависит от типа производственного процесса при изготовлении гречневой крупы. Самое высокое содержание клетчатки будет в гречневой скорлупе, а самое низкое — в цельной и дробленой гречневой крупе. В отрубях будут преобладать фракции лигнина и целлюлозы, а в дробленой крупе будет преобладать фракция гемицеллюлозы. Интересно, что обжаривание зерен гречихи приводит к увеличению содержания пищевых волокон всех фракций.

Растворимая клетчатка снижает уровень холестерина в крови, риск возникновения ишемической болезни сердца и гликемии. Функциональные свойства пищевых волокон, такие как влагоудерживающая способность и связывание катионов, играют важную роль в профилактике диетозависимых заболеваний, например ожирения, атеросклероза и рака толстой кишки.

Углеводы. Резистентный крахмал.


Не весь

крахмал распадается в тонком кишечнике до глюкозы. Ту, неперевариваемую часть крахмала, которая не гидролизуется в тонком кишечнике (а значит и

не влияет на калорийность и уровень инсулина

), выделили и назвали «неперевариваемым» или «резистентным» (от лат. resistere – сопротивляться) крахмалом.

Резистентный крахмал (РК) — это неперевариваемый ферментами ЖКТ крахмал, который достигает толстого кишечника, где он потребляется (прим. — читай, основной вид «топлива» для тех, кто делает нас сверхорганизмом) или ферментируется бактериями толстой кишки (кишечная микробиота). Подобными свойствами обладает не только резистентный крахмал, но и полисахаридные волокна некрахмальной структуры, олигосахариды и некоторые простые сахара

В настоящее время считается, что существует

тритипа

крахмала: быстро перевариваемый крахмал, медленно перевариваемый крахмал и резистентный неперевариваемый (в том числе,

благодарямолчаливому согласию и

поддержке Европейской комиссии). В свою очередь резистентный неперевариваемый принято делить на 4 отдельных класса. См. описание в таблице ниже:

В целом, схему метаболизма крахмала (и устойчивого и неустойчивого) можно представить вот в таком виде:

Ферментация резистентного крахмала приводит к образованию короткоцепочечных жирных кислот (уксусной~ацетат, пропионовая~пропионат, масляная~ бутират), небольших количеств газов (углекислый газ, метан и т.п., см. N.B.), а также к увеличению бактериальной клеточной массы. Образующиеся кислоты быстро всасываются стенками толстой кишки, а затем метаболизируются в ее эпителиальных клетках (а дальше — в печени и/или других тканях). Масляная кислота является самым важным источником энергии для колоноцитов – клеток слизистой толстого кишечника. Кроме того, биологически активные вещества, вырабатываемые микроорганизмы, чувствительными к содержанию этого вещества в кишечнике, в свою очередь оказывают благотворное влияние на обмен веществ и рост клеток; снижают уровень холестерина, триглицеридов и мочевины в крови, и даже препятствует целому ряду факторов, которые способствуют прогрессированию и росту опухоли толстой кишки.

Интересно, что по указанным ранее причинам (стойкость к гидролизу в тонком кишечнике и т.п.), в 2016 году Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США выпустило документ, в котором подтвердило тот факт, что резистентный крахмал (прим. — с высоким содержанием амилозы т.е. кукурузный, например) может снизить риск диабета 2 типа.

Резистентный крахмал во многом напоминает различные пищевые волокна, да и по физиологическому действию он близок к ним, поэтому действует как слабое слабительное и при употреблении в больших количествах может привести к метеоризму. Допустимая суточная доза резистентного крахмала у взрослых может достигать 45 грамм, что превышает общее рекомендуемое потребление растительной клетчатки (тех самых «пищевых волокон») на 25–38 грамм в день.

Возвращаемся к гречке. В ее случае крахмал является основным углеводным компонентом. Гречневая мука содержит 700–910 мг/г крахмала в зависимости от типа муки, а крахмал в свою очередь состоит из 250 мг/г амилозы и 750 мг/г амилопектина. Гранулы гречневого крахмала имеют форму неправильных многоугольников с диаметром от 2 до 9 мкм. Это меньше, чем у кукурузного крахмала (~12 мкм), или картофельного крахмала (~30,5 мкм).

Гречневая крупа — важный источник резистентного крахмала. Там его гораздо больше чем, например, в черном хлебе или батоне. Употребление вареной гречневой крупы или хлеба, выпеченного с использованием гречневой муки вызывало значительное снижение уровня глюкозы и инсулина в крови после приема пищи (относительно белого пшеничного хлеба). Включения всего 30 г гречихи в суточный рацион достаточно для клинически значимого снижения общего сывороточного холестерина и холестерина ЛПНПс(вредного), триглицеридов и повышения холестерина ЛПВП (полезного). Включение гречихи в рацион больных инсулиннезависимым диабетом (NIDDM) привело к значительному снижение уровня глюкозы в крови натощак и после приема пищи. Возможно, эффект связан с тем, что в гречке есть интересный объект — хироинозитол (о котором будет сказано ниже), улучшающий резистентность к инсулину.

Белки

Содержание белка в гречке колеблется от 7 до 21%, в зависимости от сорта и факторов окружающей среды во время роста. Белки гречихи особенно богаты лизином. Относительно других зерновых белков, они содержат меньше глутаминовой кислоты и пролина, но зато больше аргинина, аспарагиновой кислоты и триптофана. Из-за высокого содержания лизина белки гречихи имеют более высокую биологическую ценность, чем белки пшеницы, ячменя, ржи и кукурузы. Однако при этом усвояемость белка гречихи

довольно низкая

, что, вероятно, связано с высоким содержанием клетчатки (17,8%).

Гречневому белку приписывается много необычных физиологических эффектов. Например, снижение уровня холестерина в крови, торможение вызванного диметилбензолом рака молочной железы, растворение желчных камней и т.д. Белковые экстракты из гречки могут оказывать лечебное действие при таких хронических заболеваниях как диабет, гипертония, гиперхолестеринемия.

Соотношение лизин/аргинин+метионин/глицин в гречневом белке ниже, чем у большинства других растительных белков. Ближайшим аналогом можно считать белок сои, который является сильным гиполипидемическим «препаратом», и снижает уровень холестерина в крови. Есть упоминания о том, что именно соотношение упомянутых аминокислот ответственно за снижение уровня холестерина (чем оно ниже, тем сильнее снижается холестерин). Хотя механизм этого действия (применимо к гречке) пока не ясен. Некоторые исследователи связывают его с низкой усвояемостью гречневого белка и даже с характеристиками гречневой клетчатки. Кроме того, есть работа, где показано, что гречневый белок оказывает защитное действие против рака толстой кишки у крыс за счет уменьшения клеточной пролиферации. Кроме того, интересующимся можно поискать в статьях по ключевому слову TBWSP31. Это противораковый протеин из гречки.

Говоря про белок гречки, нельзя не вспомнить про такую штуку, как глютен. Этим словом скоро детей можно будет пугать. Если что, в гречневой крупе глютена нет (если только в виде примесей других зерновых культур).

Глютен (лат. gluten — клей), он же клейковина — общее определение для группы запасающих белков, присутствующих в семенах злаков, в особенности пшеницы, ржи и ячменя.Этот белковый комплекс составляет 75–85% от общего белка в хлебной пшенице. Термином «клейковина» обозначаются белки фракции проламинов (растительные протеины, содержащие высокое содержание аминокислоты пролина) и глютелинов (растительные протеины с преобладанием глутаминовой кислоты), которые встречаются с крахмалом в эндосперме различных зерновых злаков. Проламины в пшенице называются глиадинами; в ячмене — гордеины; во ржи — секалины; а в овсе — авенины и т.д. и т.п. (см. кликабельную таблицу ниже). Вместе все эти белки формируют глютен.


Глютен в виде клейковины имеет определяющее значение для хлебопекарной промышленности, т.к. именно от него зависят такие характеристики теста, как эластичность и упругость при смешивании с водой. Количество клейковины служит одним из критериев определения качества муки. В мукомольном производстве сухая клейковина добавляется к муке низкого качества для получения муки, удовлетворяющей требованиям стандарта. Применение сухой клейковины позволяет повысить водопоглощение при замесе теста, продлить срок хранения изделий, улучшить структуру и пористость, увеличить удельный объём хлеба. Сухую клейковину используют при изготовлении фарша и макаронных изделий. Глютен в качестве структурообразователя добавляется в продукты для загущения (мороженое, кетчупы, подливы и т.п.). В чистом виде клейковина под названием сейтан широко применяется в азиатской (и вегетарианской) кухне.

С химической точки зрения, глютен образуется, когда молекулы глютенина сшиваются через дисульфидные связи, образуя субмикроскопическую сеть, присоединенную к глиадину, которая и формирует вязкость и эластичность в тесте. Если тесто дрожжевое, при брожении образуются пузырьки углекислого газа, которые, задерживаясь трехмерной «решеткой» глютена, позволяют тесту расти. Запекание денатурирует глютен, который вместе с крахмалом фиксирует форму конечного продукта. Кстати, чистый глютен можно выделить от муки промыванием проточной водой (крахмал и другие соединения вымываются). В пересчете на сухое вещество глютен содержит 75–86% белка, остальное — углеводы и липиды, которые удерживаются в глютеновой матрице. А еще глютен используют для создания искусственного мяса. Например «фэйковой» утки (такую утку бы да Трампу на Рождество):

Такая вот казалось бы замечательная штука. И пирожок красивой формы благодаря глютену, и обои приклеить можно, сварив клейстер из муки, и даже искусственное мясо для вегетарианца из клейковины. Поэтому многим не понятна истерия с безглютеновыми продуктами. Почему вдруг все резко возжелали продукты без глютена? Я тоже не понимаю, если честно.

Не понимаю, потому что да, действительно, в некоторых случаях глютен может вызывать непереносимость (похоже на непереносимость лактозы в молоке у некоторых людей). Но непереносимость эта чаще всего вызвана генетической предрасположенностью и характерна примерно для 1% людей. Это заболевание даже имеет свое название.

Целиаки́я (греч. κοιλιακός — «брюшной»; глютеновая энтеропатия) — заболевание, нарушение пищеварения, вызванное повреждением ворсинок тонкой кишки некоторыми пищевыми продуктами, содержащими определённые белки: глютен (клейковину) и близкие к нему белки злаков (авенин, гордеин и др.). Имеет смешанный аутоиммунный, аллергический, наследственный генез.

У упомянутого выше 1% населения, проглатывание белков клейковины приводит к воспалению, атрофии и гиперплазии стенок кишечника. Это заболевание не только поражает кишечник, но и является системным заболеванием, которое может привести к повреждению кожи, печени, суставов, мозга, сердца и других органов. На картинке ниже показаны ворсинки кишечника пораженные целиакией (уменьшенные — это они)

Помимо целиакии, глютен может вызывать гиперчувствительность (6–10% населения), герпетиформный дерматит, глютеновую атоксию и некоторые другие расстройства. Все они лечатся только безглютеновой диетой. Так что выходит, что растущий спрос на безглютеновые продукты соответствует увеличению количества больных целиакией или аллергиков на глютен.

на самом деле нет

еще раз процитирую пользователя

berez
И на самом деле нет, растущий спрос на безглютеновые продукты скорее соответствует падению уровня образованности населения. Помнится, в каком-то научпоп-сериале довольно убедительно доказывалось, что приверженцы безглютеновой диеты не могли отличить безглютеновую пищу от содержащей глютен.

Но я надеюсь, что это просто очередная волна зож-хайпа. Потому что удаление глютена приносит массу проблем для пекарей, что выражается в ухудшении качества и вкуса выпечки и других продуктов, форма и тип которых изначально были основаны на факте наличия клейковины. Одним из возможных вариантов «и волки сыты и овцы целы» является использование злаков (рис, кукуруза, сорго), мелких злаков (раги, теф, просо) или псевдозлаков (амарант, гречка, киноа), не вызывающих глютен-индуцированных заболеваний. Зерна этих растений содержат сбалансированный готовый набор питательных веществ и все-таки лучше, чем синтетическая мука.

На этом рассмотрение «макроэлементов» — всё, переходим к штучному товару.

Иминосахара

Из интересных соединений, присутствующих в гречихе, в первую очередь хотелось бы упомянуть такую штуку как

иминосахара

или азосахара, как кому удобнее произносить. Относятся эти соединения к классу полигидроксилированных пиперидинов и представляют собой потенциальные лекарства для лечения широкого спектра заболеваний, в том числе диабета, рака, СПИДа, вирусных инфекций и т.д. Наиболее известным соединением является D-фагомин.

На это соединение обратили внимание как на

ингибитора фермента глюкозидазы

, обладающего антидиабетической и противовирусной активностью. Фагомин также может снижать риски развития инсулинорезистентности.

Флавоноиды

В зернах гречихи были обнаружены помимо всего прочего и растительные флавоноиды, известные своей высокой антиоксидантной активностью. Это рутин, кверцетин, ориентин, витексин, изовитексин и изоориентин. О некоторых я уже ранее упоминал в своих фитохимических заметках, а о некоторых — еще нет.

Основными антиоксидантами гречихи являются рутин и кверцетин. Гречневые отруби и шелуха имеют в 2–7 раз более высокую антиоксидантную активность, чем ячмень, тритикале и овес. Здесь имеет место следующий ряд антиоксидантной активности (для цельных зерен): гречка> ячмень> овес> пшеница> рожь. Кстати, именно из-за содержания рутина (витамин Р), гречка обыкновенная и ее части считаются функциональной пищей в Японии. В табличке содержание на сухой вес (мг/г сухого веса = (мг/г сырого растения) / (1.0 — (% влажности/100))

Рутин способен снижать высокое кровяное давление, уменьшает ломкость капилляров и обладает

гиполипидемической активностью

. Он широко присутствует в растениях, но относительно редко встречается в их съедобных частях. Среди фруктов, овощей и зерновых культур виноград и гречка являются наиболее важными продуктами, содержащими рутин. Гречка — единственное растение-псевдозлак, содержащее рутин. Ежедневное потребление 100 г гречневой муки покрывает 10% терапевтической дозы рутина.

Стоит отметить, что кроме рутина и кверцетина (который, кстати, более «антиоксидантноактивный» чем рутин) в гречке обнаружены и катехины — эпикатехин, катехин 7-O-п-D-глюкопиранозид, эпикатехин 3-O-п-гидроксибензоат и эпикатехин 3-O- (3,4-ди-O-метил) галлат. Эти соединения чаще всего присутствуют в зеленом чае…

Эпидемиологические исследования показали защитную роль пищевых флавоноидов против ишемической болезни сердца и, возможно, рака. В последние годы флавоноиды привлекают все больший интерес, поскольку обладают различными полезными для здоровья свойствами, такими как противоаллергические, противовирусные, противораковые и антиокислительные свойства. Флавоноиды известны своей эффективностью в снижении уровня холестерина в крови, поддержании сильных и гибких капилляров и артерий, снижении высокого кровяного давления и уменьшении риска развития атеросклероза.

Пару слов и о «новичках». Витексин в последнее время привлекает повышенное внимание из-за его широкого спектра фармакологических эффектов, включая, помимо прочего, антиоксидантный, противораковый, противовоспалительный, антигипералгезический и нейропротекторный эффекты. Сходной активностью обладает и изовитексин, изомер витоксина.

Основные потенциальные направления использования этих флавоноидов связаны с нейродегенерацией и повреждением ЦНС. Витексин проявляет активность при острых поражениях головного мозга и ослабляет нейротоксичность, вызванную высвобождением кальция в NMDA-рецепторах.

Важно отметить, что при переработке гречихи уровень флавоноидов и соответственно антиоксидантная активность изменяется. Термическая обработка при 150 ° C в течение 10 минут снижает концентрацию флавоноидов примерно на 20%. Например в лапше содержится гораздо меньше рутина (78 мг/кг), чем в темной гречневой муке (218 мг/кг), из которой она сделана. Если в сырой крупе содержалось 230 мг/кг рутина, то в сваренной уже 88 мг/кг. В гречневом пиве, уксусе, виски и т.п. содержание рутина вообще незначительно (поэтому приходится их много пить :)).

Стероиды

Типичным примером биологически активных веществ, которые на протяжении десятилетий выступают в качестве функциональных добавок к продуктам питания, могут выступать растительные стеролы (близкие родственники холестерина, см. далее).


Фитостерины (фитостеролы; растительные стерины/стеролы) — соединения, которые относятся к группе стероидных спиртов, естественным образом присутствующих в растениях. Эти соединения представляют собой вещества, подобные холестерину, различающиеся только по количеству углеродных боковых цепей и/или наличию или отсутствию двойной связи.

Практически все существующие в природе фитостерины можно подогнать под приведенную формулу. Например, удалив углерод 24

1

и 24

2

, мы получим холестерин. Удалив углерод 24

2

— получим соединение кампестерол. Удаление водорода из атомов углерода 22 и 23 дает стигмастерол. Гидрируя двойную связь между 5 и 6 атомами углерода, получают β-ситостанол (стигмастанол), а если к гидрированию атомов добавить удаление атома углерода 24

2

мы получим кампестанол. И т.д. и т.п.

Повышенное внимание к этим соединением обусловлено тем, что они во-первых, снижают уровень холестерина в крови, а во-вторых, серьезно уменьшают всасываемость холестерина в кишечнике, тем самым снижая опасность развития атеросклероза. Кроме того, иногда всплывают статьи, в которых фитостерины выступают в роли иммуномодуляторов и даже противоопухолевых средств.

В гречихе пока идентифицировано пять стероидов — β-ситостерол, β-ситостерол пальмитат, пероксид эргостерола, даукостерол, стигмсат-4-ен-3,6-дион. Несмотря на низкую концентрацию этих веществ, они также способны оказывать положительный эффект на состояние здоровья (см. ссылки выше).

Тритерпеноиды

В гречихе идентифицированы несколько соединений со структорой тритерпеноидов. Их структуры приведены на рисунке.

Это, например, олеан-12-ен-3-ол (76), урс-12-ан-3-ол (77) и единственный тритерпеноид с человеческим названием,

урсоловая кислота

(75). Которая знакома еще по

хурме

и которая известна уже хотя бы тем, что у мышей вызывает регенерацию нервной системы после повреждения седалищного нерва.

also

… а также обладает потенциалом подавления подвижности сперматозоидов и может служить местным вагинальным контрацептивом и эффективна для защиты от химически индуцированного повреждения печени (в т.ч. алкоголем). Правда, протестирована только на лабораторных животных.


Фагопирин

Наверное, мало кто знает про то, что привычная нам, даже, можно сказать родная гречка, пока цветет — обладает достаточно сильными фототоксичными свойствами за счет

фотосенсебилизирующего

соединения фагопирина. Фагопирин является фоточувствительным веществом, которое содержится в растениях гречихи, относится к нафтодиантронам и структурно связано с

гиперицином

зверобоя. Кстати, в гречневой крупе также были обнаружены некоторые антраноиды в концентрациях, которые могут вызывать очень слабое слабительное действие.


молекула фагопирина

Кстати, про фагопириновую опасность можно в «аудиозаметках фитохимика» = рассказах на белорусском языке (это мой образовательный проект «аудиозаметок фитохимика», который я выложил на soundcloud в открытый доступ).

Зерна и мука, как правило, безопасны при употреблении в нормальных количествах, но у людей, злоупотребляющих некоторыми частями растений, может появиться фагопиризм. Например, при большом потреблении ростков гречихи, цветов или экстрактов других частей растения. Симптомы фагопиризма у людей могут включать воспаление кожи в местах, подверженных воздействию солнечного света, чувствительность к холоду и покалывание или онемение в руках.

Но даже несмотря на потенциальную фототоксичность, фагопирины и родственные им фагопиритолы представляют огромный интерес из-за перспективности использования в качестве вспомогательного средства при лечении заболеваний, связанных с инсулинорезистентностью (вроде диабета 2 типа).

Фагопиритолы представляют собой моно-, ди- и тригалактозильные производные такого вещества как хироинозитол. К настоящему времени было идентифицировано в общей сложности шесть фагопиритов (фагопиритолы А1, А2, А3, В1, В2 и В3).

фагопиритолы Bx

Фагопиритол А1 и фагопиритол В1 являются основными компонентами, накапливающимися в семенах гречихи. Они структурно аналогичны производному хироинозитолу, и поэтому могут быть полезны при лечении инсулиннезависимого сахарного диабета. В отрубях может содержаться до 26 мг/г фагопиритолов (в то время как в муке — 3-7 мг/г). Например, добавление хироинозитола в качестве пищевой добавки оказалось эффективным для уменьшения симптомов неинсулинозависимого диабета и

синдрома поликистозных яичников

. Хироинозитол является изомером инозита (медиатора метаболизма инсулина) и работает он усиливая действие инсулина, снижая кровяное давление, триглицериды в плазме и концентрацию глюкозы.

Заключение

Если кратко подытожить все написанное, то можно смело сказать, что греча по праву занимает место на нашем столе и является символом мира восточных славян. Например, ей нет равных среди традиционных продуктов по содержанию резистентного крахмала. Она прекрасно заменяет какой-нибудь теф или раги, когда нужны продукты без глютена. А белок гречихи из-за своего аминокислотного состава может снижать уровень холестерина и тормозить развитие рака молочной железы. И даже главное «оружие» — фагопирин на проверку оказывается очень перспективным лекарственным соединением при лечении диабета II типа. Так что недаром, ой не даром, в Корее или Японии вместо традиционного чая часто используется чай из жареной гречневой крупы (memil-cha (메밀 차 ), или soba-cha (そ ば 茶 ) соответственно).

На этом свое повествование заканчиваю, надеюсь, расписал преимущества «народной» крупы достаточно подробно. Все интересующие материалы можно найти в моем телеграм-канале. Обязательно подпишитесь, если вам интересны подобные темы, потому что очень много материалов не попадает на Хабр (ибо ставит же мне минусы кто-то с пометкой «не тематика Хабра»)!

Грантовая поддержка исследования

Фактически, в роли «научного грантодателя» для этой статьи выступают мои «меценаты» с Patreon. Благодаря им все и пишется. Поэтому и ответ они могут получить раньше всех других, и черновики увидеть, и даже предложить свою тему статьи. Так что, если интересно то, о чем я пишу и/или есть что сказать — поспешите стать моим «патроном» (картинка кликабельна):


P.S. Проверить качество гречки можно просто. Тысяча зерен полнозрелой и правильно высушенной гречки будут весить ровно 20 граммов 🙂

P.P.S. По поводу зеленой гречки с последующим высушиванием. Встретилась такая вот интересная картинка, показывающая взаимосвязь времени роста и количества активных веществ.



Подари любимой мечту!

Использованные источники

Skrabanja, V., Kovac, B., Golob, T., Liljeberg Elmståhl, H. G. M., Björck, I. M. E., & Kreft, I. (2001). Effect of Spelt Wheat Flour and Kernel on Bread Composition and Nutritional Characteristics. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 49(1), 497–500
Tomotake, H., Yamamoto, N., Yanaka, N. et al. (2006) High protein buckwheat flour suppresses hypercholesterolemia in rats and gallstone formation in mice by hypercholesterolemic diet and body fat in rats because of its low protein digestibility. Nutrition 22, 166–173.
Zhang, Z., Zhou, M., Tang, Y. et al. (2012) Bioactive compounds in functional buckwheat food. Food Research International 49, 389–395.
Kayashita, J. (1997) Consumption of buckwheat protein lowers plasma cholesterol and raises fecal neutral sterols in cholesterol-fed rats because of its low digestibility. Journal of Nutrition 127, 1395–1400.
Tomotake, H., Shimaoka, I., Kayashita, J., Yokoyama, F., Nakajoh, M., & Kato, N. (2000). A Buckwheat Protein Product Suppresses Gallstone Formation and Plasma Cholesterol More Strongly than Soy Protein Isolate in Hamsters. The Journal of Nutrition, 130(7), 1670–1674
Krkoskova, B. and Mrazova, Z. (2004) Prophylactic components of buckwheat. Food Research International 38, 561–568.
Li, S. and Zhang, Q. (2001) Advances in the development of functional foods from buckwheat. Food Science and Nutrition 41, 451–464.
Carroll, K. and Kurowska, E. (1995) Soy consumption and cholesterol reduction: review of animal and human studies. Journal of Nutrition 125, 594–597
Metzger, B. T., Robbins, M. G., & Barnes, D. M. (2010). Longitudinal Expression of Antioxidant Phytochemicals in Buckwheat (Fagopyrum esculentumMoench). Journal of Herbs, Spices & Medicinal Plants, 16(2), 106–118
Jing, R., Li, H.-Q., Hu, C.-L., Jiang, Y.-P., Qin, L.-P., & Zheng, C.-J. (2016). Phytochemical and Pharmacological Profiles of Three Fagopyrum Buckwheats. International Journal of Molecular Sciences, 17(4), 589.
Mazza, G., & Oomah, B. D. (2003). BUCKWHEAT. Encyclopedia of Food Sciences and Nutrition, 692–699.
AHMED, A., KHALID, N., AHMAD, A., ABBASI, N. A., LATIF, M. S. Z., & RANDHAWA, M. A. (2013). Phytochemicals and biofunctional properties of buckwheat: a review. The Journal of Agricultural Science, 152(03), 349–369.
Eguchi K, Anase T, Osuga H (2009). «Development of a High-Performance Liquid Chromatography Method to Determine the Fagopyrin Content of Tartary Buckwheat (Fagopyrum tartaricum Gaertn.) and Common Buckwheat (F. esculentum Moench)». Plant Production Science. 12 (4): 475–480.
Ožbolt L, Kreft S, Kreft I, Germ M, Stibilj V (2008). «Distribution of selenium and phenolics in buckwheat plants grown from seeds soaked in Se solution and under different levels of UV-B radiation». Food Chemistry. 110 (3): 691–6.
Tavčar Benković E, Žigon D, Friedrich M, Plavec J, Kreft S (2014). «Isolation, analysis and structures of phototoxic fagopyrins from buckwheat». Food Chemistry. 143: 432–439.
Ciacci C, Ciclitira P, Hadjivassiliou M, Kaukinen K, Ludvigsson JF, McGough N, et al. (2015). «The gluten-free diet and its current application in coeliac disease and dermatitis herpetiformis». United European Gastroenterol J (Review). 3 (2): 121–35.
Benković, E. T; Kreft, S (2015). «Fagopyrins and Protofagopyrins: Detection, Analysis, and Potential Phototoxicity in Buckwheat». Journal of Agricultural and Food Chemistry. 63 (24): 5715–24.

Продукты переработки зерна

В предприятия общественного питания поступают следующие продукты переработки зерна: крупа, мука и макаронные изделия. Пищевая ценность этих продуктов определяется, главным образом, содержанием в них крахмала (до 80%), белков и витаминов группы В. Благодаря своей калорийности, небольшой цене, стойкости в хранении, способности увеличиваться в весе после тепловой обработки, а также простоте кулинарного использования зерно-мучные продукты занимают большое место в ассортименте сырья, используемого в предприятиях общественного питания.

Крупы

Крупы получают из различных зерновых куль- тур (риса, проса, гречихи, овса и др.) путем освобождения зерна от несъедобных грубых пленок, а иногда и плодовых оболочек. Некоторые крупы (кукурузная, манная) получают дроблением зерна после удаления оболочек и зародыша. Крупы содержат большое количество крахмала, незначительное количество белков и немного жира. Необрушенные крупы богаты витаминами группы В.

Наиболее высокими кулинарными качествами обладает рис. Количество крахмала в нем достигает 70—75%, белков — 9% и жира—1%. Рис поступает недробленым (шлифованным или полированным) и дробленым. Поскольку рис содержит мало клетчатки, хорошо разваривается и усваивается, он используется в лечебном и детском питании. Из него готовят супы, каши, котлеты, запеканки, пудинги. Припущенный рис используют в качестве гарнира ко вторым блюдам, отварной — при приготовлении сладких блюд и фаршей к изделиям из теста.

Наряду с рисом в общественном питании широко применяется гречневая крупа (ядрица и продел). В ней содержится 65—68% крахмала, 11 — 13% белков, ценные минеральные вещества (фосфор, железо), лецитин. Однао ее нельзя употреблять в больших количествах и слишком часто, так как она токсична. Из гречневой крупы готовят каши, крупеники, с ней запекают рыбу. Рассыпчатую гречневую кашу подают на гарнир к жирному мясу (баранине, гусю), мясным зразам, котлетам, жареной рыбе и другим блюдам. Соединение гречневой крупы с творогом обеспечивает наиболее благоприятное для усвоения сочетание кальция и фосфора.

Пшено получают из проса. Лучшим считается шлифованное пшено. В нем содержится 68% крахмала, И — 13% белков. Белки пшена неполноценны, так как в них отсутствуют некоторые незаменимые аминокислоты (метионин, лизин). Пшено по сравнению с другими крупами менее стойко при хранении. Из него готовят каши, котлеты, биточки, запеканки.

Наибольшим содержанием белка отличается овсяная крупа (недробленая, плющеная и геркулес), которую широко применяют в лечебном и детском питании. С овсяной крупой готовят супы и каши. Для их приготовления используют также крупы, изготавливаемые из ячменя,— перловую и ячневую.

В качестве фарша для пирогов, пирожков и кулебяк ценится искусственная крупа «саго», которую изготавливают из картофельного крахмала.

Из риса и кукурузы вырабатывают воздушные (взду­тые) крупы, а из кукурузы и овсяной крупы — хлопья. Эти продукты не нуждаются в тепловой обработке, их подают к супам-пюре, прозрачным супам, молоку и т. д.

Качество круп определяется доброкачественностью ядра, отсутствием примесей и амбарных вредителей.

Крупы из бобовых культур

К бобовым культурам относятся горох, фасоль и чечевица. Бобовые содержат до 30% белков и свыше 50% крахмала.

Из гороха путем удаления семенной оболочки получают лущеный горох, который выпускают целым, колотым (половинки) и дробленым. Из него, как правило, готовят супы.

В предприятия общественного питания фасоль поступает в виде целых зерен с оболочкой. По окраске она подразделяется на белую и цветную. Последняя содержит токсические вещества, придающие воде, в которой она варилась, неприятный вкус и цвет. Поэтому при варке цветной фасоли первую воду сливают. Фасоль используют для приготовления супов, некоторых вторых блюд, а иногда в качестве гарнира к блюдам из мяса.

Зерна чечевицы имеют различную окраску. Наилучшей считается темно-зеленая чечевица: она лучше разваривается и имеет приятный вкус и аромат. Из нее готовят каши.

Крупы из бобовых культур должны быть однородными по цвету и размеру, чистыми, без сорной и зерновой примеси, не пораженными амбарными вредителями.

Мука

В предприятия общественного питания поступает пшеничная мука различных сортов помола. В зависимости от вида помола и качества муку делят на крупчатку, высшего, 1-го и 2-го сортов, обойную. Важным показателем качества муки является содержание в ней клейковины, количество которой определяет хлебопекарные свойства и характер кулинарного использования муки. Муку с высоким содержанием клейковины (28—32%) используют для приготовления слоеного и дрожжевого теста, с малым содержанием (28%) —для песочного, бисквитного и заварного. Кроме того, муку используют для приготовления соусов, заправки супов и панирования полуфабрикатов.

Доброкачественная мука должна иметь влажность не выше 15%, не горчить, не иметь запаха затхлости. Мука с нормальной влажностью при сжатии в руке не склеивается, остается рассыпчатой.

Макаронные изделия

В макаронных изделиях содержится 74—75% углеводов и более 11% белков. В предприятия общественного питания поступают трубчатые макаронные изделия (макароны, рожки и перья), фигурные (ушки, ракушки, звездочки), лапша, вермишель. Макаронные изделия в зависимости от вида муки и наличия наполнителей, взятых для их изготовления, делят на сорта.

Макароны используют для приготовления супов, вторых блюд, в качестве гарнира к тушеному мясу, котлетам, печенке; лапшу, вермишель и фигурные макаронные изделия — для приготовления супов, запеканок и лапшевников с творогом.

Макаронные изделия должны быть однотонного, белого или желтоватого цвета, иметь правильную форму. Они не должны иметь следов непромеса теста, признаков затхлости и плесени.

Поделиться ссылкой:

Похожее

Безногий Норман Краучер, 29 лет, идет от John o Groats (фотографии в рамке, гравюры,…) #21271918

Отпечаток в рамке безногого Нормана Краучера, 29 лет, идущего от Джона О Гроутса на искусственных ногах, приближается к своему

Безногий Норман Краучер, 29 лет, идущий из John o Groats на искусственных ногах, приближается к месту назначения в Лэндс-Энде, Корнуолл, сегодня ему осталось пройти всего несколько миль. Он должен достичь финиша в субботу, 18 декабря 1969 года. Норман идет по дорогам Корнуолла, приближаясь к Лендс-Энду, толкая свою тележку с необходимым для путешествия снаряжением.Декабрь 1969 г. Z12274-005

Мы рады предложить этот отпечаток от Mirrorpix в сотрудничестве с Memory Lane Prints

© Миррорпикс

Идентификатор носителя 21271918

1960-е годы Благотворительность Благотворительность Сбор средств Счастливый Улыбается Тележка

Современная рамка 14 x 12 дюймов (38 x 32 см)

Наши современные репродукции в рамке профессионально изготовлены и готовы повесить на стену

проверить

Гарантия Pixel Perfect

чек

Изготовлен из высококачественных материалов

проверить

Необрезанное изображение 24 x 24.4 см (оценка)

чек

Отделка профессионального качества

чек

Размер продукта 32,5 x 37,6 см (ориентировочно)

Наши водяные знаки не появляются на готовой продукции

Рамка под дерево, на карточке, фотопечать архивного качества 10×8. Габаритные внешние размеры 14×12 дюймов (38×32 см). Экологически чистый и безопасный для озона молдинг Polycore® размером 40 мм x 15 мм выглядит как настоящая древесина, он прочный, легкий и легко подвешивается. Биоразлагаемый и изготовленный из нехлорированных газов (без токсичных паров), он эффективен; производство 100 тонн полистирола может спасти 300 тонн деревьев! Отпечатки глазированы легким, небьющимся акрилом с оптической прозрачностью (обеспечивающим такую ​​же общую защиту от окружающей среды, как и стекло).Задняя часть сшита из ДВП с прикрепленной пилообразной вешалкой. Примечание. Чтобы свести к минимуму обрезку оригинального изображения, обеспечить оптимальную компоновку и обеспечить безопасность печати, видимый отпечаток может быть немного меньше

Код продукта dmcs_21271918_80876_736

Фотопечать Поздравительные открытки Печать в рамке Печать плакатов Пазл Фото Кружка Антикварные рамы Открытки Сумка Печать на холсте Установленное фото Стеклянная подставка Премиум обрамление Коврик для мыши Художественная печать Стеклянная рамка Металлическая печать Подушка акриловый блок Стеклянные коврики

Полный диапазон художественной печати

Наши стандартные фотоотпечатки (идеально подходят для оформления) отправляются в тот же или на следующий рабочий день, а большинство других товаров отправляются через несколько дней.

Фотопечать (8,50–121,62 долл. США)
Наши фотоотпечатки печатаются на прочной бумаге архивного качества для яркого воспроизведения и идеально подходят для оформления.

Поздравительные открытки (7,26–14,58 долл. США)
Поздравительные открытки, подходящие для дней рождения, свадеб, юбилеев, выпускных, благодарностей и многого другого

Принт в рамке (54,72–279,73 долл. США)
Наши современные репродукции в рамке профессионально изготовлены и готовы повесить на стену

Печать плакатов (13 долларов США.37 – 72,97 доллара США)
Бумага для постеров архивного качества, идеальна для печати больших изображений

Пазл (34,04–46,21 долл. США)
Пазлы – идеальный подарок на любой праздник

Фотокружка ($12,15)
Наслаждайтесь любимым напитком из кружки, украшенной любимым изображением. Сентиментальные и практичные персонализированные кружки с фотографиями станут идеальным подарком для близких, друзей или коллег по работе

Старинные рамы (54,72–304,05 долл. США)
Наш оригинальный ассортимент британских репродукций в рамке со скошенным краем

Открытки ($14.58)
Открытки

Большая сумка (36,43 долл. США)
Наши большие сумки изготовлены из мягкой прочной ткани и оснащены ремнем для удобной переноски.

Печать на холсте (36,48–231,08 долл. США)
Профессионально сделанные, готовые к развешиванию картины на холсте — отличный способ добавить цвет, глубину и текстуру в любое пространство.

Установленная фотография (15,80–158,10 долл. США)
Отпечатанные фотографии поставляются в специальном футляре для карточек, готовые к рамке

Стеклянная подставка ($9.72)
Индивидуальная стеклянная подставка. Также доступны элегантные полированные безопасные закаленные стекла и термостойкие коврики под тарелки

.

Каркас премиум-класса (109,45–352,70 долл. США)
Наши превосходные репродукции в рамке премиум-класса профессионально изготовлены и готовы повесить на стену

Коврик для мыши (17,02 долл. США)
Фотографический отпечаток архивного качества на прочном коврике для мыши с нескользящей подложкой. Работает со всеми компьютерными мышами.

Fine Art Print (36 долларов США.48 — 486,49 долларов США)
Наши художественные репродукции с мягкой текстурированной натуральной поверхностью – это лучшее, что может быть после приобретения оригинальных произведений искусства. Они соответствуют стандартам самых требовательных музейных хранителей.

Стеклянная рамка (27,96–83,93 долл. США) Крепления из закаленного стекла
идеально подходят для настенного дисплея, кроме того, мониторы меньшего размера можно использовать отдельно на встроенной подставке.

Металлический принт (193,38–217,71 долл. США)
Изготовленные из прочного металла и роскошных технологий печати, металлические принты оживляют изображения и придают современный вид любому пространству

Подушка (30 долларов США.39 — 54,72 доллара США)
Украсьте свое пространство декоративными мягкими подушками

Acrylic Blox (36,48–60,80 долл. США)
Обтекаемый, односторонний современный и привлекательный принт на столешнице

Стеклянные салфетки (60,80 долл. США)
Набор из 4 стеклянных салфеток. Элегантное полированное безопасное стекло и термостойкое. Соответствующие подставки также доступны

выпечка с гречкой: батончик мюсли из гречневой крупы и печенье из гречневой муки с финиками | без добавления сахара


Здоровая выпечка с использованием альтернативной муки и натуральных подсластителей кажется сложной для большинства пекарей, но многие из них делают это с легкостью.Я думаю, что это просто о том, чтобы держать свой разум открытым и пробовать новые вкусы с настоящими ингредиентами, а не с искусственными ароматизаторами и усилителями текстуры. Я здесь с еще одним постом в среду для Гильдии домашних пекарей, обсуждающим гречку и амарант в качестве ингредиентов для выпечки нескольких полезных батончиков и печенья без добавления сахара.
На этот раз пеку мюсли и печенье с гречкой, так как всегда замечала, что большинство семей потребляют много печенья каждый божий день. Многие люди начинают день с печенья или сухарей вместе с чаем или кофе и продолжают есть пару разных видов печенья между приемами пищи в качестве закуски, когда им надоедает, или просто к чашке чая.Настолько, что даже детей кормят печеньем в качестве еды, когда они отказываются есть обычную пищу. Это нужно изменить. Нужно испечь несколько альтернативных сухих закусок дома или попробовать сделать их в местных пекарнях. Как только коммерческие предприятия узнают, что вы ищете, они увидят в этом возможность для бизнеса, и такие закуски будут легко доступны.
Испечь батончик мюсли с использованием мякоти свежих фруктов, гречневой крупы и немного молотого миндаля очень просто. Один из тех рецептов, где вы просто все смешиваете и выкладываете на противень перед тем, как поставить противень в духовку.Добавление натурального сахара необязательно, я добавила в этот батончик ложку меда, так как мы любим легкие сладкие закуски и не слишком приторные. Если хотите послаще, можно добавить немного тертого пальмового сахара.

Было бы неплохо узнать некоторые свойства гречихи, если это зерно (псевдозерно) для вас новое. Приготовление пищи с гречкой и ее мукой может быть сложным, если вы не понимаете, что при приготовлении она может стать слизистой, вот несколько умных способов приготовления и выпечки с гречкой.

  • Гречневая крупа становится немного слизистой при замачивании или варке в воде. Обжаривание перед добавлением воды помогает, если вы хотите, чтобы крупа готовилась отдельно в рецептах пулао.
  • Цельная гречка больше подходит для обжаривания зерен, а затем варки их с водой, чтобы получить приготовленную пухлую гречку, которую можно приправить или приготовить как макароны. Можно замочить гречку и сварить с небольшим количеством воды и масла, чтобы получить текстуру пулао, риса или пасты.
  • Гречневая мука становится очень слизистой, если ее смешать с водой, молоком или пахтой. Он ведет себя почти как льняная мука, но это свойство полезно при выпечке тортов и хлеба без яиц.Этот рецепт гречневой английской маффины хорошо работает, даже если вы хотите, чтобы хлеб пекся на сковороде.
  • Из-за своей вязкости гречневая мука обладает хорошей способностью связывать ингредиенты. Эта функция может быть использована для добавления большого количества натертых овощей или фруктов для приготовления блинов сладкого или соленого типа.
  • Не добавляйте жидкости, если печете печенье с гречкой. Из теста получится твердое печенье. Используйте слегка влажные финики или инжир, которые помогут связать масло и сделать тесто для печенья.

Обратите внимание, что вы можете сделать свою собственную гречневую крупу или гречневую муку, если у вас есть цельная гречка. Просто пропустите через кофемолку или мельницу для специй миксера на секунду, и вы получите крупу. Измельчите его в течение примерно 2 минут, и вы получите белый мелкий порошок. Гречиха – это мягкое семя, которое быстро превращается в порошок.
ингредиенты 
(получается около 20 батончиков)

гречневая крупа 200 г (или перемолоть всю гречку в блендере на секунду и использовать)
миндаль 200 г (крупно измельченный)
свежие косточки абрикоса без косточек 180 г
мед 1 ст.л. или чуть больше
мускатный орех порошок щепотка

процедура

Хорошо измельчите абрикосы вместе с медом.Вы могли бы хотеть использовать немного больше меда абрикосов терпкий.

Смешайте руками гречневую крупу и миндальную муку и слегка вымесите, чтобы получилось липкое тесто. Медленное добавление абрикосовой мякоти работает лучше, при необходимости добавьте немного больше мякоти, так как это зависит от того, насколько спелыми и сочными являются абрикосы.

Выложите эту смесь на противень из silpat или на любой противень с антипригарным покрытием и промокните, чтобы получился тонкий слой смеси (чуть меньше одного см). Используйте плоский шпатель, чтобы края были ровными.Затем разметьте лист, чтобы вырезать бруски.

Выпекать в предварительно разогретой до 160 С духовке 25 минут. Выньте противень и переверните силпат на большую разделочную доску. Разрежьте стержни, как отмечено. Снова разложите их на противне и снова запекайте при 150°C в течение 30 минут или пока они не станут твердыми и хрустящими.


Я работал над многими рецептами батончиков мюсли и печенья, выпеченных с использованием альтернативной муки. Некоторые из них уже есть в этом блоге, а некоторые появятся еще, но дело в том, что мы редко перекусываем этим печеньем и батончиками мюсли.Эти виды печенья, батончиков и некоторых жареных орехов полезны только тогда, когда мы путешествуем по местам, где нам нужно отправиться в поход или отправиться в поход, и удобно носить с собой легкий сухой корм. Дома мы любим перекусывать фруктами и свежеприготовленными закусками, такими как жареные орехи, тарелка поха, джал муди или чаат из ростков.

Этот батончик-мюсли из амарантовой муки также иногда выпекают для повседневного перекуса.


Этот амарантовый батончик, богатый имбирем и пальмовым сахаром, больше подходит для зимы. Даже печенье с гречкой, которым я сейчас делюсь, больше подойдет для зим с военными приправами.Будет здорово, если вы добавите в тесто кусочки засахаренного имбиря.
Это печенье с гречневой мукой удивит вас и видом, и вкусом. Слегка приправленное специями, приятно сладкое и ореховое, в этом печенье не использовались орехи. Добавляйте в это печенье немного больше масла при выпечке для детей, так как с меньшим количеством масла (как в этом рецепте) печенье лучше подходит для взрослых. Сливочное масло делает это печенье действительно хрустящим. Наклеивание на это печенье измельченных орехов или мака сделает его более привлекательным и для детей.

Это тесто для печенья также является очень хорошей основой для тарталеток. Попробуйте как-нибудь приготовить безглютеновые фруктовые пироги для детей. 18
масло 1/4 стакана
порошок гвоздики 1 щепотка
порошок мускатного ореха 1 щепотка
порошок имбиря 1/4 ч. л.
Поместите все ингредиенты в блендер и хорошо перемешайте, пока они не будут напоминать хлебные крошки или консистенцию кислого теста. Если вы возьмете ложку смеси и надавите, она хорошо свяжется.

Сделайте из этой смеси небольшие шарики, расплющите их и разложите на противне.

Выпекать в предварительно разогретой до 160 С духовке 25 минут.


Это печенье плотное, но приятный ореховый хруст с оттенком специй придает ему неповторимый вкус. Вы можете добавить в это тесто для печенья немного нарезанных обезвоженных фруктов, таких как клюква или цукаты, чтобы сделать его более приятным для детей.Это простой почти двухшаговый рецепт, подходящий для занятых взрослых, которые выпекают ночью, чтобы сэкономить время. Да, я испекла это печенье ночью.

Вы бы знали, какой вкусной может быть гречка, если правильно ее употреблять. В моем блоге есть много рецептов из гречки, которые вы можете попробовать, как только начнете добавлять гречку в свою выпечку. Гречка использовалась в наших домах на протяжении веков, больше для постных блюд во время Наваратри и других праздников.

Таким образом, гречка полностью саттвична в ведических терминах, такие теги, как «без глютена» и «низкий гликемический индекс», «высокий белок» и т. д., стали актуальны только недавно.А вы заметили, что абрикосы и финики являются замечательными натуральными подсластителями?

Оценка продуктов питания EWG | Органическая овсяная крупа Bob’s Red Mill

Сертифицированный органический продукт [подробнее]

Сертифицированный органический продукт производится без использования синтетических пестицидов и удобрений, а также без генетически модифицированных ингредиентов. Сертифицированное органическое мясо и молочные продукты также должны производиться без антибиотиков и искусственных стимуляторов роста или гормонов.

Для этого продукта не выявлено никаких проблем с ингредиентами [подробнее]

EWG не выявила никаких проблем с ингредиентами для этого продукта.

Соответствует критериям EWG для хлопьев с низким содержанием сахара [подробнее]

Эти хлопья содержат менее одной чайной ложки или 4 грамма сахара на порцию. Анализ, проведенный EWG в 2014 году, показал, что 92 процента холодных хлопьев содержат добавленные сахара, которые добавляют калории без важных питательных веществ, повышают риск сердечных заболеваний и способствуют развитию кариеса. Подробнее читайте здесь: http://www.ewg.org/research/children’s-cereals

Не содержит искусственных или промышленных ингредиентов [подробнее]

EWG не обнаружила в этом продукте искусственных или промышленных ингредиентов.

На грамм, с высоким содержанием белка [подробнее]

Белок является источником аминокислот, необходимых для правильного роста, поддержания и восстановления тканей. Он также обеспечивает строительные блоки для важных ферментов и гормонов. Белок обеспечивает калории, и если его съесть в избытке, он будет откладываться в виде жира. Белок содержится в больших количествах в фасоли, орехах, яйцах, морепродуктах и ​​мясе. Белок необходим для здоровья, но переедание также наносит ущерб окружающей среде и здоровью. Узнать больше: http://www.ewg.org/meateatersguide/

На грамм продукта с высоким содержанием встречающейся в природе клетчатки [подробнее]

Клетчатка важна для общего состояния здоровья и может снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний, ожирения и диабета 2 типа. Это также важно для здоровой функции кишечника. Клетчатка также может помочь снизить аппетит, вызывая чувство сытости. В среднем американцы потребляют всего 15 граммов клетчатки в день, что намного меньше рекомендуемых 25 граммов для женщин и 38 граммов для мужчин. Хорошими источниками клетчатки являются бобы, горох, фрукты, овощи, цельнозерновые продукты и орехи.

Хороший источник природного железа [подробнее]

Железо является важным компонентом гемоглобина, белка в эритроцитах, который переносит кислород от легких к тканям. Железо также необходимо для нормального роста и развития. Морепродукты, птица и мясо являются хорошими источниками хорошо усваиваемого гемового железа. Поглощение железа из растительных источников, включая бобы, чечевицу и шпинат, можно увеличить, употребляя их с продуктами, богатыми витамином С, такими как лимонный сок или томатный соус.

Продукт был классифицирован как не требующий обработки

Товары остаются в базе данных в течение двух лет после того, как информация о их этикетках записана в магазинах, даже если они сняты с производства (продукты могут оставаться в магазинах и кладовых задолго до даты прекращения их производства). EWG помечает продукт, о котором известно, что он снят с производства, с помощью баннера, идентифицирующего его как таковой.

Сушка гречневая

Сушка гречневая

Уборка, сушка и хранение гречихи

Билл Уилке, инженер по расширению

Кафедра биосистем и сельскохозяйственной инженерии
Университет Миннесоты

Перейти к хранилищу урожая Измерение влажности    Искусственная Сушка

Информация в этом раздаточном материале была получена из опубликованной литературы, WorldWideWeb, ответы на вопрос о гречке размещены на хранимой список продуктов, а также некоторые дополнительные и отраслевые сотрудники, у которых есть гречневая крупа. экспертиза.Если у вас есть вопросы, или есть информация по сушке гречки и хранилище, которым вы хотели бы поделиться, напишите по адресу [email protected] или позвоните по телефону 612-625-8205.

Сбор урожая
Гречиха имеет неопределенный характер роста, что означает, что она продолжает цвести. до заморозков и не все семена созреют одновременно. Урожай можно собирать стоя (прямой срез) с обычным зерноуборочным комбайном, но имейте в виду, что семена будут иметь различную зрелость и влажность. Для прямой резки, урожай, когда от 75 до 95% семян созрели (стали темно-коричневыми или черный) и когда растения потеряли большую часть своих листьев.Сбор урожая до 75% семян созрели, что приведет к чрезмерному количеству высокой влажности зеленые семена и фрагменты растений, которые вызовут проблемы при хранении. Задержка сбор урожая до тех пор, пока все семена не созреют, приведет к большим потерям при осыпании, особенно после лютого мороза. Вероятно, потребуется искусственная сушка. для гречихи прямого среза.

Можно избежать искусственной сушки, если гречиху валковать и давали высохнуть в валке перед объединением. Начинайте окучивание во время цветения завершено, и 75% семян созрели, и попытайтесь собрать валок, когда растения влажные, чтобы уменьшить потери осыпания.

Хранение
Рекомендуемая влажность хранения гречихи составляет от 13 до 16%. При влажности большей чем 16%, семена, скорее всего, плесневеют и нагреваются. При влажности менее 13% влаги, гречиху трудно размолоть, и, следовательно, некоторые покупатели делают скидку цена при влажности семян менее 13%.

Рекомендуется предусмотреть какую-либо систему аэрации (вентиляторную и перфорированную). воздуховоды или полностью перфорированный пол) для контроля температуры любого хранимого зерновой урожай. Включите аэрационные вентиляторы для поэтапного охлаждения урожая осенью. и в начале зимы, пока не достигнет целевой температуры от 20 до 30 F.(Эта температура хранения подходит для северного кукурузного пояса; 30 до 40 F может быть более подходящим для центральной части кукурузного пояса.) Бункеры для хранения, предназначенные для пшеницы или ячменя, должны хорошо подходить для гречневая крупа.

Мельницам гречихи нужна светло-зеленая крупа с мягким вкусом. С крупа со временем темнеет и ее вкус меняется, старайтесь хранить мало времени для того, чтобы гречка, предназначенная для еды человека, свела к минимуму эти нежелательные изменения. Однако некоторые сорта гречихи, предназначенные для семян, могут требуется время хранения не менее 30-60 дней, прежде чем семена прорастут.

Измерение влажности
Одна марка или влагомер, который, как известно, откалиброван для гречихи, – это Мотомко. Для других марок см. литературу по продуктам или свяжитесь с производителем. чтобы увидеть, доступны ли калибровки гречихи. Если у вас есть образцы в разных влажности, вы можете построить свою приблизительную калибровочную кривую, сравнив значения со значениями, полученными на Motomco вашего покупателя.

Если влагомер недоступен, или если вы хотите откалибровать или проверить влагомер, для определения влажности можно использовать тест в духовке содержание.Японское общество сельскохозяйственной техники рекомендует взвешивать влажные образцы гречихи, а затем их сушка в течение 24 часов при 135°C (275°F) для удаления свободной воды. Затем рассчитывают содержание влаги во влажном состоянии:

 Влажность в сыром виде (%) = 100% x (влажный вес – сухой вес в печи) / сырой вес

Примечание Т. Бьоркмана. В ходе испытаний на одном сельскохозяйственном поле в Нью-Йорке мы сравнили ручной влагомер John Deere TY9304 со значением, указанным официальный счетчик Motomco на приемке Yates Blodgett (Birkett Mills) жилой дом.Измерения проводились на двух бункерах, взятых из разных частей. поля. Результаты показывают, что простой коррекции нет, и что калибровка вашего собственного счетчика по счетчику дома-получателя стоит. Управляющий принимающим домом обычно рад помочь вам сделай это.

John Deere:
(установка ячменя)
13%

16%


Мотомко
18%

19.5%

Искусственная сушка
Хотя у нас мало информации о характеристиках сушки или сопротивлении воздушному потоку. гречихи опыт показывает, что бункерные сушилки рассчитаны на сушку естественным воздухом. (без добавления тепла) ячменя или пшеницы можно использовать для гречихи. Влажная гречка есть помещается в бункер с полностью перфорированным полом и сушильным вентилятором. работает непрерывно до тех пор, пока зона сушки полностью не пройдет через бункер и вся гречка в бункере высушена до влажности 13-16%.Время высыхания зависит на воздушный поток, начальную влажность урожая и погоду, но можно ожидать, что это займет несколько недели.

Сушилки с подогревом воздуха также можно использовать для сушки гречихи. Держите сушки температура воздуха ниже 110 F, чтобы не убить зародыш, потемнение крупу или вызвать другие повреждения семян. Как только гречка высохнет до 16%, используйте ненагретый воздух либо в сушилке, либо в хранилище для охлаждения зерно в пределах 10 F от температуры наружного воздуха.


Ссылки и другие источники информации
Гречка.Э.С. Оплингер, Э.А. Ольке, М.А. Бринкман, и К.А. Келлинг. В Руководстве по альтернативным полевым культурам. Университет Миннесоты Центр альтернативных продуктов растительного и животного происхождения и Расширение Миннесоты Служба, Сент-Пол МН. 1989.

Гречка в Огайо, AGF-116-95. Уолтер Х. Шмидт. Огайо Расширение государственного университета, кафедра садоводства и растениеводства, Колумб Огайо. 1995.

Скрытая теплота парообразования в гречихе по данным равновесной влажности. А. Тагава, С.Мурата и Х. Хаяши. Сделки ASAE 36(1)113-118. 1993.

Личное сообщение. Стив Эдвардсон. Минн-Дак Гроуерс, Inc., Гранд-Форкс, Северная Дакота. 1996.

Личное сообщение. Кеннет Дж. Хеллеванг. Северная Дакота Консультативная служба государственного университета, кафедра сельскохозяйственного машиностроения, Фарго НД. 1996.

Склад пшеницы и ячменя, AG-FS-5947. Уильям Ф. Уилке и Кеннет Дж. Хеллеванг. Служба распространения знаний Миннесоты, Департамент биосистем и сельскохозяйственного машиностроения, ул.Пол МН. 1992.

Сушка пшеницы и ячменя, AG-FS-5949. Уильям Ф. Уилке и Кеннет Дж. Хеллеванг. Служба распространения знаний Миннесоты, Департамент биосистем и сельскохозяйственной инженерии, Сент-Пол М.Н. 1992.

Доктор Билл Уилке
Кафедра биосистем и сельского хозяйства Машиностроение
Миннесотский университет
219 Здание биосистем и сельскохозяйственной техники
1390 Эклс-авеню
Сент-Пол, Миннесота 55108-6005

Вернуться к руководству по производству гречневой крупы Cornell

МЕТОД ФЛОТАЦИОННОГО ОТДЕЛЕНИЯ ОВСЯНОЙ КРУПЫ, ИМЕЮЩЕЙ РАЗЛИЧНУЮ СТЕПЕНЬ ВОЛОСА НА ПОВЕРХНОСТИ

Abstract

Крошечные волоски, всегда присутствующие на овсяной крупе, представляют собой нежелательный генетический признак, особенно у голозерного овса ( Avena nuda 9016). Использование обычной крупы A . сатива л. или А . nuda в смеси с крупой, из которой искусственно удалены волосы, мы продемонстрировали эффективность быстрого процесса разделения крупы с волосистой и менее волосистой структурой. Когда крупу встряхивают с раствором сульфата магния (относительная плотность 1,29), ворсистые крупы всплывают, а менее ворсистые тонут. Предварительная обработка крупы раствором силиконового гидрофобизатора (4% по массе) в ацетоне повышает эффективность сепарации.Этот метод должен стать полезным для идентификации родительских линий, имеющих меньше ворсинок крупа, и для выделения менее ворсистого потомства в массе F 2 из A . нуда .

Резюме

Миниатюрные руды, которые используются в работе, представлены на поверхности аманды зерна авоина, составляющего генетическую характеристику, нежелательную, но не имеющую значения ( Avena nuda l’a estmandeù odeù o pas couverte d’une écale. En utilisant des amandes normales d’ A . sativa L. ou d’ A . nuda en mélange avec d’autres dont les Poils étaient enlevés artificiellement, nous avons démontré les possibilités d’un procédé rapide pour séparer les amandes Poilues des moins Poilues. En Brassant les amandes dans une solution de сульфат магния (относительная плотность 1,29), les amandes poilues flottent et les amandes moins poilues calent au fund. Un pre-traitement des amandes avec une solution d’huile de Silicone hydrophobique (4% en poids) dans l’acétone améliore l’efficacité de la séparation.Эта техника предназначена для использования в качестве идентификатора родителей, которые могут иметь моуны, и для восстановления зерна d’ A . nuda moins poilus dans une F 2 en sélection de masse.

крупяная мука и гранулы – Перевод на испанский – примеры русский

Предложения: мука и гранулы питание и гранулы

Эти примеры могут содержать нецензурные слова, основанные на вашем поиске.

Эти примеры могут содержать разговорные слова на основе вашего поиска.

Предложить пример

Зерновые крупа , мука и гранулы н.д.к.

Зерновые крупа , мука и гранулы :

Зерновые крупы , еда и гранулы , за исключением крупа и еда пшеницы (подзаголовок 110311), крупа и еда риса (подзаголовок 11031950) и гранулы риса (подзаголовок 11032050 )

Мука, ​​ крупа , мука , гранулы , плющенные или хлопьевидные зерна, рисовый крахмал

2301.20 Мука, ​​ шрот и гранулы .

Мука и гранулы из люцерны, сушеные и молотые другим способом

Sonubaits пастбищная смесь из рыбы мука и гранулы 9,80 €

Готовые корма для сельскохозяйственных животных, кроме люцернового шрота и гранул

Мука и гранулы из люцерны, искусственно высушенной при нагревании

мука, шрот и гранулы из рыбы, пригодные для употребления в пищу

Все: включает другие продукты рыболовства, такие как мука, шрот и гранулы , пригодные для употребления в пищу человеком, изготовленные из рыбы, ракообразных или других водных беспозвоночных.

Todos: comprende otros productos de la pesca, como harina, polvo y гранулы aptos para el consumo humano Fabricados a partir de pescado,craceos u otros invertebrados acuáticos.

Готовые корма для сельскохозяйственных животных, кроме люцернового шрота и гранул

Замороженные ракообразные, замороженная мука, мука и гранулы из ракообразных, пригодные для употребления в пищу человеком

Crustáceos congelados, harinas, sémolas y pellas congeladas decraceos, aptos para el consumo humano

Мука; мука и гранулы из рыбы или ракообразных; моллюски или другие водные беспозвоночные; непригодный для потребления человеком

Otros preparados a base de pescado (harinas, pastas y pellas ), без aptos para consumo humano

Люцерна (люцерна) Мука и гранулы (1214 10 00)

Мука; шрот и гранулы из рыбы; пригодный для потребления человеком; рыбья печень и икра; сушеный; копченый; соленая или в рассоле

Паста, hígados y huevas de pescado (seco, ahumado, en salazón), aptos para el consumo humano

Мука шрот и гранулы из мяса или мясных субпродуктов; наголенники 2301 10 00

Рыба вяленая, соленая или несоленая, но не копченая:- муки, шроты и гранулы из рыбы, пригодные для употребления в пищу:

Pescado seco, incluso салато, sin ahumar:- ina, polvo y “pellets” de pescado aptos para la alimentación humana:

Люцерна (люцерна) Мука и гранулы , за исключением люцерны, искусственно высушенной при нагревании, или люцерны, высушенной иным образом и измельченной

Harina y гранулы люцерны, exluidos de люцерны desecada Artificialmente или люцерны desecada por otro procedimiento y molida

Морской окунь (Dicentrarchus labrax): живой; свежие или охлажденные; замороженный; сушеный; соленые или в рассоле, копченые; филе и другое мясо рыбы; мука, мука и гранулы , пригодные для употребления в пищу

Róbalos o lubinas (Dicentrarchus labrax): вивас, фрески или холодильники; конгелады; секады; секас, салаты или сальмуэра, ахумадас; filetes y demás carne de pescado; harina, polvo y гранулы , aptos para la alimentación humana

Самые полезные бренды овсянки, чтобы начать утро

Овсянка уже много лет является классическим продуктом для завтрака, и на то есть веские причины.Это полезно, недорого и может быть приготовлено с любым вкусом, который вы пожелаете. Овсянка также является легкой заменой при переходе на бренды здоровой и органической пищи.

Покупая здоровую овсянку, вы должны искать чистый, необработанный органический овес для лучшего варианта овсянки. Однако это не самая аппетитная версия на рынке. Поэтому мы также выделили несколько брендов здоровой овсянки быстрого приготовления, которые расфасовали свои продукты с полезными вкусовыми добавками, такими как яблоки и корица, что идеально подходит для занятых мам в пути.Продолжайте читать, чтобы узнать больше о самых полезных видах и брендах овсянки!

Обратите внимание, что я не являюсь лицензированным диетологом, диетологом или другим медицинским работником, и вам всегда следует обращаться за советом к своему врачу, когда речь идет о диетических потребностях. Приведенная ниже информация основана на моем собственном исследовании ингредиентов, присутствующих в овсяных хлопьях каждой марки, и ее не следует воспринимать как медицинскую рекомендацию.

Этот пост может содержать партнерские ссылки, что означает, что я могу получить компенсацию, если вы решите совершить покупку.Вы можете прочитать мое полное раскрытие здесь.


Выбор самой полезной марки овсянки

В общем, вы должны искать этикетки продуктов, на которых указано, что ваша овсянка является органической и не содержит ГМО. И, в зависимости от ваших диетических потребностей, вы также можете искать на упаковке продукта этикетки для веганских, безглютеновых или кошерных продуктов.

Кроме того, лучше избегать продуктов из овсянки, содержащих большое количество вредных для здоровья ингредиентов, таких как добавленный сахар, соль, искусственные ароматизаторы, пищевые красители, соевое масло или синтетические витамины.В общем, чем меньше ингредиентов, тем лучше — и все они должны быть цельными продуктами, которые вы можете идентифицировать и произносить, например, сухофрукты, корица, орехи, семена, морская соль и тростниковый сахар.

Бренды, которые имеют эти сертификаты и не содержат вредных для здоровья ингредиентов, можно смело считать хорошим выбором. При этом есть несколько известных брендов здоровой овсянки, которые пользуются большей популярностью, чем другие!


Бренд самой здоровой овсянки s

Мы подробно изучили все самые популярные бренды овсяных хлопьев на рынке, и мы включили наши лучшие варианты ниже!

Природная тропа

Этот бренд специализируется на органических продуктах для завтрака, таких как овсянка, мюсли, выпечка для тостеров, хлопья и вафли.Nature’s Path производит как овсяные хлопья, так и старомодные овсяные хлопья и овсяные хлопья быстрого приготовления. У них есть множество продуктов из овсянки с разными вкусами, включая кленовый орех пекан, шоколадную корицу, тыквенную пряность, яблочную корицу и черничную корицу.

Процветающий рынок

Довольно недавнее дополнение к сцене здоровой пищи, Thrive Market представляет собой дисконтный онлайн-рынок здоровой пищи, который также имеет свои собственные линейки многих популярных продуктов здоровой пищи.Thrive Market этично поставляет свои органические овсяные хлопья из США и Канады. Они также сертифицированы как безглютеновые. Если вы не являетесь участником Thrive Market, обычно вы можете получить большую скидку на свой первый заказ! Нажмите здесь, чтобы увидеть.

Красная мельница Боба

Этот популярный бренд производит основные ингредиенты, такие как зерно, семена, мука и крупы. Они предлагают несколько различных сортов цельной овсяной крупы, старомодные овсяные хлопья, овсяные хлопья и даже овсяные хлопья быстрого приготовления.Их чашки для овсяных хлопьев быстрого приготовления бывают нескольких уникальных вкусов, таких как клюква, апельсин, черника, фундук и ананас, кокос. Некоторые из их овсяных продуктов не содержат глютена, а большинство из них являются органическими.

Чисто Элизабет

Purely Elizabeth — относительно недавний новичок на рынке здоровой пищи, но быстро приобрела популярность. Компания Purely Elizabeth, известная своими органическими мюсли, овсянкой, закусками и смесями для блинов, предлагает овсяные хлопья быстрого приготовления как в пакетах, так и на одну порцию с различными вкусами. Кроме того, весь их овес сертифицирован как безглютеновый и производится на безглютеновых предприятиях.

365 Органические продукты (цельные продукты)

Фирменная линейка продуктов Whole Foods, 365 Organic, производит несколько продуктов из овсяных хлопьев, включая овсяные хлопья старомодного образца, овсяные хлопья быстрого приготовления и овсяные хлопья. Их вкусы овсяных хлопьев быстрого приготовления уникальны и полезны для здоровья и включают в себя тройную ягоду, яблоко, корицу, чиа, клубнику и сливки или специи с корицей.

Торговец Джо

В популярном магазине здоровой пищи Trader Joe’s есть собственная линейка овсяных хлопьев.Они предлагают органические растворимые овсяные хлопья в чашках как с оригинальным вкусом, так и со вкусом кленового коричневого сахара. Они также предлагают стальные и старомодные овсяные хлопья. Некоторые из их овсяных продуктов не содержат глютен.

Настоящая еда

Этот бренд для здоровья производит овсяные хлопья и овсяные хлопья старого образца, которые производятся в США и сертифицированы как органические. Они не ароматизированы и не обработаны.

Органические продукты One Degree Овсяные продукты

One Degree выращиваются и поставляются с «семейной фермы» в дополнение к тому, что они являются органическими. Они предлагают овсяные хлопья быстрого приготовления, овсяные хлопья и овсяные хлопья. Большинство их овсяных продуктов также сертифицированы как безглютеновые. Вкусы овсяных хлопьев быстрого приготовления включают яблочную корицу, какао-крупку, кокосовый сахар и специи, а также коноплю киноа.


Все еще не знаете, какой продукт купить? Продолжайте читать ниже, чтобы узнать о наших лучших выборах по типу овсянки:

Лучшая овсянка быстрого приготовления

Мы выбрали линейку овсяных хлопьев быстрого приготовления Purely Elizabeth в качестве нашего лучшего выбора для овсяных хлопьев быстрого приготовления из-за их удобства, доступности продукта, чистоты ингредиентов и разнообразия вкусов.Этот бренд легко найти в местных розничных магазинах, таких как Kroger, Vons, Ralphs, Jewel, Albertsons, Whole Foods, Walmart и Target. Кроме того, компания взяла на себя обязательство поставлять продукты без глютена, а их чашки для овсяных хлопьев сертифицированы как безглютеновые.

Лучшие овсяные хлопья Old Fashioned

С низкой ценой и почти 200 5-звездочными отзывами трудно найти лучший выбор для овсяных хлопьев, чем One Degree Organics. Они сертифицированы как безглютеновые и органические, но при этом удивительно доступны по цене.Рецензентам нравится вкус и чистота этих овсяных хлопьев, и их можно заказать онлайн через Amazon или добавить их в автодоставку с Thrive Market, чтобы получить их с большей скидкой.

Лучшая овсяная каша

Овсяные хлопья Bob’s Red Mill

также невероятно популярны, сертифицированы как безглютеновые и органические. Время приготовления составляет всего 2-10 минут, она доступна в нескольких размерах, а также очень доступна по цене. Рецензентам нравится качество, вкус и текстура.Bob’s Red Mill — очень надежный бренд, и его легко найти во многих магазинах, включая Randalls, Smart & Final, H-E-B, Sprouts, Vons, Trader Joe’s, Ralphs, Whole Foods, Target, Walmart и Kroger.

Овсянка с лучшим вкусом

Для тех, кто просто не может переварить обычную овсянку, ароматизированные овсяные хлопья быстрого приготовления от Nature’s Path являются явным победителем. Из более чем 2 десятков ароматизированных овсяных хлопьев на выбор вы обязательно найдете вкус, который подойдет именно вам.Все ароматизированные овсяные хлопья, от какао до куркумы, являются органическими, и большинство из них содержат суперпродукты.

Почему вы должны есть овсянку на завтрак?

Овсянка — отличный здоровый способ начать день, потому что она богата клетчаткой и белком, а также содержит много необходимых витаминов и минералов, таких как магний, витамины группы В, витамин Е и железо. В качестве сытного завтрака овсянка может помочь контролировать уровень сахара в крови. Кроме того, исследователи считают, что цельнозерновая овсянка полезна для сердца и может даже помочь снизить уровень холестерина.

Он относительно дешев, прост в приготовлении и может быть быстро украшен всевозможными дополнительными ингредиентами, такими как мед, корица, свежие фрукты или орехи. Овсянка отлично подходит для всех типов диет — веганских, вегетарианских и даже безглютеновых. Многим нравится готовить овсяные хлопья на ночь для еще более быстрого утреннего приема пищи.


Виды овсяных хлопьев

Есть несколько различных видов продуктов из овса, которые вы можете купить, чтобы приготовить вкусную утреннюю овсянку.В конце концов, тип овсянки, которая лучше всего подходит для вас, во многом зависит от личных предпочтений. Цельная овсяная крупа и овсяные хлопья являются самыми полезными, но их приготовление займет гораздо больше времени. С овсяными хлопьями и овсяными хлопьями быстрого приготовления работать быстрее и легче, но текстура и вкус также изменятся. Овсяные хлопья быстрого приготовления могут подвергаться минимальной или интенсивной обработке в зависимости от марки, и вы должны следить за добавлением ингредиентов и ароматизаторов.

Цельнозерновая овсяная крупа

Цельная овсяная крупа подвергается минимальной обработке, с нее удаляется только шелуха.Это самая чистая форма овса прямо из урожая. Овсяная крупа готовится дольше, чем овсяные хлопья или овсяные хлопья, но многие люди уверены в их превосходном вкусе и чистоте.

Овсяные хлопья

Овсяная крупа — это овсяная крупа, нарезанная на более мелкие кусочки для удобства употребления. Они полезнее, чем овсяные хлопья, потому что эндосперм остается нетронутым. Они по-прежнему минимально обрабатываются, так как цельный овес только фильтруется, очищается и нарезается.Овсяные хлопья имеют отличную текстуру и вкус, но все же требуют времени для приготовления.

Старомодные овсяные хлопья

Овсяные хлопья используются в основном для приготовления овсянки быстрого приготовления из-за их удобства. Овсяные хлопья представляют собой просто овсяные хлопья с удаленными отрубями, которые были переработаны в плоские хлопья с помощью валков. Они все еще очень здоровы и чисты без добавок. Овсяные хлопья можно приготовить в несколько раз быстрее, чем овсяную крупу и овсяные хлопья.

Овсяные хлопья быстрого приготовления

Овсяные хлопья быстрого приготовления — это просто овсяные хлопья, обработанные для облегчения приготовления.Обычно их расплющивают, а затем готовят на пару или предварительно готовят. Большинство брендов продают свои овсяные хлопья быстрого приготовления в расфасовке с различными вариантами вкуса. Многие традиционные упаковки овсяных хлопьев быстрого приготовления содержат вредные для здоровья ингредиенты, такие как большое количество добавленного сахара, поэтому внимательно следите за этикетками продуктов при выборе овсяных хлопьев быстрого приготовления.


Является ли органическая овсянка более полезной и стоит ли дополнительных затрат?

Органическая овсянка полезнее, чем овсянка, произведенная традиционным способом, потому что она содержит меньше пестицидов, гербицидов, удобрений и других токсичных химических веществ.В частности, большинство обычных видов овса содержат глифосат, особенно вредный гербицид, который, согласно исследованиям, вызывает рак, повреждение почек и печени и даже проблемы с репродуктивной функцией.

Выбор продукта, изготовленного из органического овса, должен резко сократить или даже исключить количество токсичных продуктов, которые вы потребляете с овсянкой. (полное устранение затруднено из-за перекрестного загрязнения и того факта, что многие органические фермы все еще используют пестициды) 

Учитывая, что варианты органических продуктов питания становятся все более популярными и более экономичными, любая разница в цене, с которой вы можете столкнуться при покупке органической овсянки, стоит дополнительных затрат.Воспринимайте это как небольшую инвестицию в здоровье своей семьи!



Выбор здорового завтрака, такого как органическая овсянка, обеспечит хорошее начало дня, поможет защитить вас и вашу семью от токсичных пищевых добавок и насытит ваш организм вкусной и заряжающей энергией едой.

Покупатели должны искать продукты из овсянки, которые являются органическими, не содержат ГМО и не содержат вредных для здоровья ингредиентов. Если вы сомневаетесь, вы также можете найти нужный продукт в базе данных EWG Food Scores.С таким большим выбором вкусных и полезных брендов овсянки и бесконечными вкусовыми сочетаниями вы не ошибетесь, выбрав овсянку на завтрак!

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.