Хлебцы это мучное или нет: польза и вред для организма и как их выбрать?

польза и вред для организма и как их выбрать?

Побаловать себя чем-то вкусненьким хочется каждому. И сторонники здорового питания не исключение. Они заменяют вредные тортики и кексики полезными хлебцами. Действительно ли хлебцы приносят только пользу или это миф, и можно ли разнообразить свои вкусовые ощущения этими, на первый взгляд, ничем не примечательными пластинками – на эти вопросы вы получите ответы в нашей новой статье.

Что такое хлебцы и как их делают?

Хлебцы – хлебобулочное изделие, приготовленное из муки зерновых культур по специальной технологии, называемой экструзией. Суть метода в следующем:

• вымачивание подготовленной смеси зерновых;
• засыпание ее в специальный аппарат – экструдер;
• выпаривание впитавшейся воды из зерен под высоким давлением и выворачивание зерна наружу;
• слипание зерен друг с другом с образованием брикета.

В экструдере зерна находятся не более восьми секунд, что позволяет сохранить все полезные компоненты. К тому же при таком способе производства в хлебец нельзя ничего добавить, к примеру, сахар, дрожжи или консерванты. В состав хлебца входит только зерно и вода.

Помимо зерна, для улучшения пищевых качеств и придания продукту еще большей пользы в хлебцы могут входить:

• отруби;
• пророщенные злаковые;
• морская капуста;
• сухофрукты;
• витамины и микроэлементы.

Что касается зерна и муки из нее, то хлебцы могут быть произведены из разных ее сортов и называться, к примеру:

1. Пшеничные. Самые распространенные хлебцы из одной из самой полезной муки. Пшеничная мука – источник витаминов, углеводов, белков, микроэлементов. Также она богата клетчаткой. Ценность муки определяется его сортом и грубостью помола. При этом полезнее считается более низший сорт.
2. Ржаные. Особенно ценны хлебцы, изготовленные из обдирной ржаной муки, где содержится множество питательных веществ, полученных из оболочек зерна.
3. Кукурузные. Цельнозерновые хлебцы из кукурузной муки нашли широкое применение в детском питании. Полезны они и тем, кто не переносит глютен.
4. Рисовые. Отличные диетические хлебцы из муки, также не содержащей глютен. Продукт нежный и рассыпчатый. Особенно ценен коричневый рис, содержащий большое число микроэлементов.

Известны также гречневые, ячменные, овсяные хлебца. Все они по-своему вкусны и полезны. А для истинных гурманов можно предложить вафельные или льняные изделия.

Польза хлебцов: все ли они полезны?

Польза хлебцов для организма человека очевидна. В первую очередь, это связано с высоким содержанием в них клетчатки, играющей огромную роль для микрофлоры кишечника и в очищении организма от шлаков и токсинов. По содержанию клетчатки всего 100 г хлебцов может заменить килограмм овсяной каши! Поэтому хлебцы просто незаменимы для желающих похудеть.

Кроме того, хлебцы из цельного зерна – это диетический продукт, который подойдет абсолютно всем группам лиц.

Они показаны людям:

• желающим сбросить вес;
• страдающим аллергией;
• имеющим проблемы с желудочно-кишечным трактом;
• с нарушенным обменов веществ;
• просто ведущим здоровый образ жизни.

Хлебцы способствуют профилактике многих заболеваний:

• пшеничные подойдут при болезнях ЖКТ;
• гречневые показаны при малокровии – они отлично повышают гемоглобин;
• ячменные отлично себя показывают при проблемах с ЖКТ и печенью;
• овсяные рекомендуется потреблять тем, кто страдает частыми простудными заболеваниями, имеет болезни почек и дерматиты;
• рисовые помогут при заболеваниях центрально-нервной системы, также они подойдут лицам с проблемной кожей.

Хорошо себя показывают и мультизлаковые хлебцы, которые подойдут абсолютно всем.

В состав продукта входят следующие полезные для организма компоненты:

Наименование	Польза
Пищевые волокна и клетчатка	Утоляют голод, препятствуя перееданию, снижают холестерин, выводят из организма токсины, улучшают пищеварение, делают стул регулярным.
Ненасыщенные жирные кислоты	Нормализуют давление, предупреждают сердечные заболевания, снижают риск развития онкологии, укрепляют нервную систему и иммунитет.
Незаменимые аминокислоты	Участвуют в образовании тканей, клеток, ферментов, гормонов, антител.
Витамины	Антиоксидантны, входящие в состав хлебцов, предотвращают преждевременное старение и улучшают иммунитет, а витамины группы РР и В влияют на работу ЦНС.
Микроэлементы	Хлебцы содержат полный набор микроэлементов, необходимых для нормальной работы мозга, костей, крови, сосудов, иммунной системы.

И последнее – в отличие от хлебобулочных изделий хлебцы не содержат дрожжи, что также немаловажно для организма, особенно тех людей, которые следят за своей фигурой.

Потенциальный вред

Хлебцы бывают разными не только по виду злаковых, но и по способу производства. Так, помимо экструзии, некоторые производители прибегают к совсем другому способу изготовления продукта. Они выпекают хлебцы, как обычный хлеб, но подают их в виде тонких сухариков. При этом в составе теста имеются как дрожжи, так и различные пищевые добавки. Такие хлебцы никак нельзя назвать полезными. Поэтому обращайте внимание и на состав продукта. Если он содержит муку высшего сорта, дрожжи и консерванты, пользы от него не будет никакой.

Вред могут принести и «полезные» хлебцы. Так:

1. Нужно обязательно проконсультироваться со специалистом людям, страдающим какими-либо заболеваниями. Некоторые крупы могут быть противопоказаны при наличии той или иной патологии.
2. С осторожностью следует давать хлебцы детям до трех лет: грубая клетчатка может повредить нежный детский кишечник.

Как выбрать хлебцы?

При выборе продукта обращайте внимание на такие моменты:

1. Состав. Про состав уже подробно было расписано выше. Главное – это следить, чтобы продукт действительно был полезным и выбирать его с учетом своих особенностей. К примеру, при проблемах с желудком лучше выбор останавливать на пшеничных или ячменных хлебцах.
2. Упаковка. Она должна быть цельной. При наличии явного дефекта продукт может отсыреть или пересушиться.
3. Внешний вид хлебца. Качественный продукт должен быть: однородно пропеченным, сухим и равномерным по цвету; хрустящим с ровными краями. Хлебец не должен крошиться, а в брикетах не должно быть много пустот между зернами.
4. Энергетическая ценность.

В следующей таблице приведены основные энергетические показатели для разных видов хлебцов:

Наименование хлебцов	Энергетическая ценность в 100 г продукта
	Калории, кКал	Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г
Ржаные	310	11	2,7	58,0
Гречневые	308	12,6	3,3	57,1
Кукурузные	369	6,5	2,2	79,0
Пшеничные	242	8,2	2,6	46,3
Рисовые	376	8,8	3,1	78,2
Льняные	467	18,5	42,9	1,7

Так, проанализировав тот или иной показатель, можно выбрать максимально полезный продукт конкретному человеку и для конкретной цели.

Итоги

Здоровое питание не обязательно пресное и невкусное. Производители, зная, что все больше людей переходят на здоровый образ жизни, стали производить отличную альтернативу сладостям. Цельнозерновые хлебцы – это не просто диетическое и полезное питание. Это еще и вкусный продукт, в состав которого входят сухофрукты, изюм или морская капуста. Изучайте состав хлебцов и выбирайте для себя максимально приемлемый вариант.

Оцените материал

польза и вред для организма человека. Стоит ли есть мучное?

К числу пищевых привычек европейцев, наряду с неумеренным употреблением сахара, относится приверженность к выпечке. Обладая высокой пищевой ценностью и будучи источником углеводов, хлеб на долгие времена стал одним из главных источников калорий, с чем связано много пословиц и поговорок. Какова реальная польза и вред хлеба? В каком количестве его употреблять? Рассмотрим эти вопросы подробнее.

Общие сведения

Прежде чем рассматривать пользу и вред хлеба для организма, нужно сделать одно важное замечание. В статье речь будет идти в основном о самостоятельно приготовленном хлебе, а не о покупном из магазина. Основная причина заключается в том, что вы не можете быть уверены в окончательном составе и качестве продукта ближайшего хлебозавода.

Для удешевления производства заводы идут на разнообразные ухищрения, которые частично нивелируют полезные свойства и усиливают негативное воздействие. Например, в качестве жиров используют пальмовое масло (оно значительно дешевле растительного) или же в хлеб, который считается цельнозерновым, добавляют муку высшего сорта, что увеличивает гликемический индекс продукта.

Хлеб – это продукт, приготовленный из муки путем термообработки. Хлеб – один из самых известных источников быстрых углеводов и элемент восполнения энергии в нашем организме.

Ключевая особенность хлеба в том, что при переваривании он распадается не на глюкозу, а на предшествующий ей крахмал. Однако он легко подвергается механическому воздействию (пережевыванию пищи), благодаря чему крахмал легко трансформируется в мальтодекстрин (продукт с гликемическим индексом, превышающим глюкозу).

В отличие от других продуктов, хлеб – это многосоставной продукт, благодаря чему его польза сопоставима с употреблением круп, благодаря:

1. Относительно высокому содержанию растительного белка.
2. Наличию натуральных Омега 6 жирных кислот.
3. Углеводов, чей гликемический индекс варьируется в зависимости от способа приготовления хлеба.
4. Большому количеству минералов и витаминов.
5. Большому количеству клетчатки, которая способствует улучшению пищеварительных процессов.

Отдельного внимания заслуживает клетчатка, которая помогает избежать неприятных последствий при гиперпотреблении белка.

В зависимости от рецепта, хлеб традиционно разделяют на:

1. Бездрожжевой хлеб. Делается из муки высшего сорта. Ключевая особенность – отсутствие дрожжей и, как следствие, фитоэстрогенов.
2. Белый хлеб из муки высшего сорта. Обладает наивысшим показателем гликемического индекса и наименьшим содержанием витаминов и минералов.
3. Белый хлеб из муки грубого помола. Сохраняется клетчатка и большее количество витаминов.
4. Белый хлеб из цельнозерновых круп. Хлеб с крайне низким гликемическим индексом. Обладает низкой пищевой ценностью.
5. Батон. Продукт, который нельзя считать хлебов в классическом понимании, поскольку он содержит множество добавок.
6. Ржаной хлеб. Сделан из ржаной муки, обладает большим количеством витаминов и клетчатки.
7. Белковый хлеб. Отдельная разновидность цельнозернового хлеба с добавлением повышенного количества яиц и других белковых продуктов (например, творога).

Выделим 4 основных группы:

1. Бездрожжевой хлеб.
2. Белый хлеб.
3. Ржаной хлеб.
4. Белковый хлеб.

Примечание: таблица носит ознакомительный характер и количество нутриентов в каждой отдельной буханке хлеба может варьироваться как в большую, так и в меньшую сторону.

Хлеб	Используемая крупа	Калорийность	Белки	Жиры	Углеводы
Бездрожжевой	Пшеничная мука	290	6,5	2,0	40
Белый	Пшеничная высшего сорта	342	8,1	1,0	48
Ржаной	Ржаная мука	250	13	3	40
Белковый	Вариативно	180	26	2	25

Вред или польза?

Рассмотрим подробнее, какой вред и какую пользу может принести хлеб вне зависимости от его состава:

Польза	Недостатки
Хлеб – один из самых доступных источников углеводов.	Хлеб обладает высоким гликемическим индексом, что исключает его употребление при сушке или похудении.
В крупе, используемой для приготовления, содержится множество витаминов и минералов.	Хлеб имеет свойства задерживать жидкость в организме благодаря входящему в состав натрию.
За счет содержащейся в хлебе клетчатки он дольше переваривается, следовательно, позволяет дольше ощущать сытость.	Жирные кислоты, входящие в состав, в процессе приготовления приобретают завершенную форму, что сводит их пользу к нулю.
В хлебе большое количество растительного белка.	Белок имеет неполный аминокислотный профиль.

Бездрожжевой хлеб

Бездрожжевой хлеб традиционно считается самым полезным среди всех. Ведь в его рецепте отсутствуют дрожжи – источник фитоэстрогенов, негативно влияющих на организм спортсмена. Но так ли все просто? В процессе приготовления такого хлеба используется закваска, которая обязательно должна гасится содой. Это создает дополнительные хлопоты. Такой хлеб обогащен натрием, который задерживает жидкость, а значит, мешает сушке. В таком хлебе меньше белка и больше жиров, которые придают хлебу его неповторимый вкус.

Главные преимущество бездрожжевого хлеба – минимальное присутствие дополнительных стабилизаторов и низкая калорийность. Но наибольший вред заключается именно в задержке воды. Кроме того, сода реагирует с желудочной средой, повышая её кислотность, что увеличивает аппетит и может привести к проблемам с ЖКТ.

Примечание: естественно речь о вреде идет только в случае, если вы употребляете большое количество бездрожжевого хлеба.

Ржаной хлеб

Ржаной хлеб наиболее популярен среди людей, стремящихся похудеть. И не удивительно, ведь его калорийность на 30% меньше, чем у белого хлеба из муки высшего помола. Сам он делается из другого вида муки, что делает его более устойчивым к плесени. Однако рожь имеет большую кислотную среду, что при относительно невысоком гликемическом индексе раздражает слизистую желудка.

Кроме того, ржаной хлеб имеет меньшую биодоступность полезных веществ из-за большого содержания клетчатки, которая уменьшает всасываемость нутриентов. С другой стороны, биодоступность компенсируется большим содержанием минералов, белка, и витаминов. При всех своих плюсах и минусах, это приоритетный источник «хлебных» калорий.

Белый хлеб

Рассматривая пшеничный хлеб, его пользу и вред, мы отойдём от классических мифов.

Начнем с минусов:

• Белый хлеб имеет наивысший гликемический индекс. Это затрудняет следование низкокалорийным диетам, т.к. после быстрого насыщения наступает быстрое чувство голода.
• Дрожжи, входящие в состав белого хлеба, не только выступают главным источником фитоэстрогенов, но и выводят из организма кальций.
• Традиционно такой хлеб делают из муки наивысшего сорта, которая полностью лишена полезных микронутриентов и клетчатки. Следовательно, такой хлеб может навредить пищеварительной системе.
• Благодаря высокому гликемическому индексу и нагрузке, он загружает не только печень, но и повышает кислотность желудка. Такой хлеб не рекомендуется употреблять людям, страдающим от гастрита или язвенной болезни.

А теперь плюсы белого хлеба.

1. Это самый калорийный источник углеводов, что позволяет легко добирать калорийность при работе на массу.
2. Это неплохой дофаминовый стимулятор.
3. Среди классических видов хлеба в нем больше всего белка.
4. Он распадается не на глюкозу, а на крахмал, что, несмотря на высокий ГИ, позволяет дольше питать организм энергией в сравнении с другими источниками «хлебных калорий».

Белковый хлеб

Рассматривая выпечку в целом, легко определить основные недостатки:

1. Низкое содержание белка.
2. Раздражение слизистой желудка.
3. Низкое содержание витаминов и других макроэлементов.
4. Высокий ГИ.

Но если вы любите хлеб и всерьез занимаетесь споротом, вам стоит обратить внимание на белковый хлеб.

Его состав:

• мука грубого помола;
• яичный белок;
• творог;
• миндаль;
• семена льна.

Вывод: белковый хлеб – идеальное решение для спортсменов:

1. Низкая калорийность продукта. Позволяет безопасно употреблять большое количество белкового хлеба без риска затормозить похудение.
2. Большое содержание комплексного белка. Особенно важно при работе на качественную массу или при интенсивной сушке.
3. Низкое количество натрия. Практически не задерживает воду.
4. Большое количество кальция. Даже если в таком хлебе есть дрожжи, кальций с лихвой компенсирует их.
5. Наличие Омега 3 полиненасыщенных жирных кислот. Это особенно важно, поскольку основной минус пищевых привычек современного человека – дефицит Омега 3 кислот, что нарушает синтез «хорошего» холестерина и снижает потенциальный уровень тестостерона.
6. Низкий гликемический индекс, который позволяет считать такой хлеб «сложным углеводом».

Такой хлеб станет идеальным решением для людей, ведущих здоровый образ, хотя при его употреблении следует:

1. Дополнительно употреблять углеводы из круп.
2. Следить за источниками белка (нередко в магазинах вместо творога используют соевый белок, богатый фитоэстрогенами).

Какой полезнее?

Однозначно сказать, что белый хлеб хуже ржаного, нельзя. Они отличаются по своему составу, по количеству входящих нутриентов и макроэлементов. Однако если рассматривать пользу хлеба в рамках использования в спорте, можно выделить следующие параметры:

1. Гликемический индекс.
2. Гликемическая нагрузка.
3. Процентное соотношение белка к общему продукту.
4. Процентное соотношение полинасыщенных жирных кислот.
5. Наличие дрожжей.
6. Содержание клетчатки к общей массе углеводов.

Согласно этим параметрам, рассмотрим таблицу описанных видов хлеба:

Хлеб	Гликемический индекс	Гликемическая нагрузка	Процентное содержание белка	Жиры	Дрожжи	Клетчатка
Белый дрожжевой	Высокий	Свыше 40	6,5	2,0	Присутствуют	Невысокое содержание
Бездрожжевой	Невысокий	От 30 до 40	8,1	1,0	отсутствует	Среднее содержание
Белковый	Крайне низкий	От 25 до 30	13	3	Присутствуют	Среднее содержание
Ржаной	Низкий	От 35 до 45	26	2	Присутствуют	Высокое содержание

Исходя из имеющихся данных, делаем вывод, что наиболее полезным для спортсмена будет белковый хлеб. На втором месте – ржаной, на третьем – бездрожжевой. А вот классический белый хлеб согласно этим параметрам самый бесполезный.

На что обратить внимание при покупке?

Если вы все-таки решились покупать хлеб в ближайшем магазине, стоит обратить внимание на следующие факторы при покупке:

1. Срок годности. Конечно, все любят свежий белый дрожжевой хлеб, но из-за происходящих в нем процессов он несколько вреднее, чем тот же хлеб, который полежит на полке 1-2 дня.
2. Реальное содержание БЖУ.
3. Калорийность.
4. Особенности состава.

И помните, что хороший магазинный хлеб быстро плесневеет. Если ваш хлеб пролежал больше 3-4 дней и не начал плесневеть, значит, есть вопросы касательно чистоты его состава.

Сколько употреблять в день?

Четких рекомендаций по употреблению хлеба нет. В зависимости от ваших целей и особенности текущей диеты, количество варьируется. В среднем расчет потребления хлеба проводится следующим образом:

1. Не больше 100 г чистых углеводов за 1 употребление пищи (эквивалентно от 150 до 200 г хлеба).
2. Хлебные калории не должны составлять больше 40% от общего поступления углеводов.
3. Для набора массы: общее количество углеводов должно составлять порядка 5 г на кг чистого веса.

Пищевые рекомендации

Всегда помните о том, что хлеб – это углеводы с высоким гликемическим индексом. Исходя из этого, придерживайтесь определенных рекомендаций:

1. Не употребляйте больше 150 г хлеба за один присест.
2. Не комбинируйте хлеб с жирами. Стоит отказаться от сливочного масла и майонеза с хлебом, так как под воздействием интенсивной инсулиновой реакции намазанные толстым слоем жиры сразу транспортируются в жировое депо, вместо того чтобы принести пользу организму.
3. Гликимический индекс во многом зависит от того, как тщательно вы будете пережевывать хлеб.

Используя эти простые рекомендации, вы повысите пользу от употребления любого вида хлеба и нивелировать его недостатки.

Итоги

Несмотря на все недостатки хлеба, его можно назвать оптимальным решением для бюджетного питания на период набора массы. Грамотно сочетая хлеб и крупы, можно с легкостью набрать необходимое количество калорий, не ощущая голода. Подумайте, возможно стоит один раз потратиться на хлебопечку и употреблять продукт, в качестве и составе которого вы будете уверены, чем покупать в магазинах продукты с сомнительным составом.

Оцените материал

Можно ли есть хлебцы для похудения: их польза и вред

Цельное зерно

У любого цельнозернового продукта ниже гликемический индекс и выше уровень клетчатки. Другими словами, вам нужно меньше хлебцев, чтобы быстро насытиться. 

Количество клетчатки 

Высокое содержание клетчатки — еще один признак полезности хрустящих хлебцев. Перед покупкой прочитайте состав. В идеале уровень клетчатки должен превышать 6 г на 100 г продукта. 

Низкое содержание жира 

Проверьте, чтобы хрустящие закуски не содержали большое количество жиров, особенно насыщенных. Почему диетические хлебцы включают жир? Все просто — некоторые производители добавляют в состав много масла. Полезные хлебцы для похудения не превышают лимит в 2,5 г насыщенных жиров на 100 г.

Злаки повышают количество жира — это нормально

Многие злаковые культуры содержат больше жира. С одной поправкой — ненасыщенного жира. Он полезен для сердца, суставов и работы внутренних органов. Смело покупайте такие хлебцы, не обращая внимания на их калорийность. 

Содержание соли

Соль — самый дешевый усилитель вкуса. В большом количестве ее обычно кладут не в диетические хлебцы, а во вредные крекеры и сухарики. Ориентир полезности — менее 120 мг на 100 г продукта. 

Лучшие хлебцы для похудения: рейтинг брендов

• Bite;
• Dr. Korner; 
• Finn Crisp;
• «Хлебцы-молодцы»;
• «Здоровей».

Диетические хлебцы для похудения: польза и вред 

Хлебцы — польза

Регулярное поедание хрустящих слайсов, по мнению диетологов, улучшает работу ЖКТ и снижает уровень сахара в крови до нормы. Маргарин, дрожжи и яйца, из которых состоит обычный хлеб, наоборот, замедляют метаболизм и приводят к набору веса.
Полезные хлебцы, в свою очередь, позитивно влияют на организм:

Правила употребления хлеба при гастрите – можно ли есть при разных формах болезни и какие виды продукта разрешены

С утверждением, что хлеб в рационе – это наше все, спорить трудно. Салаты, первые блюда, перекусы, мясные деликатесы без хлеба теряют свою привлекательность, и, по мнению большинства, без хлеба чувство сытости не наступает.

Современный ассортимент хлеба дополнился ранее неизвестными сортами: сегодня в любом супермаркете можно купить не только белый и черный хлеб, но и экзотические сорта: чибатту, лаваш, питу, и даже брецель.

По сути, любые хлебные изделия относятся к быстрым углеводам, употребление которых не очень желательно для людей с лишним весом и хроническими болезнями. А при наличии хронического гастрита хлеб и вовсе нужно выбирать тщательно и употреблять в ограниченных количествах.

Рекомендации диетологов и гастроэнтерологов

Существует несколько правил употребления хлеба для пациентов с гастритом.

Правило первое, общее

При любой форме гастрита запрещено употреблять в пищу свежий хлеб. К сожалению, теплый ароматный ломтик пользы вам не принесет, а может спровоцировать обострение. Объясняем почему.

В свежеиспеченном продукте уже прекращен процесс брожения, однако контакт с желудочным соком его отлично восстанавливает. С той лишь разницей, что брожение происходит уже в вашем не очень здоровом желудке. В результате страдает слизистая, переваривание затрудняется, в желудке образуется застой, повышается газообразование. Симптоматически эти процессы проявляется вздутием живота, тяжестью, и даже болью в эпигастрии.

Правило второе, для пациентов с повышенной кислотностью желудочного сока

Повышенная секреция соляной кислоты вызывает неприятные симптомы – изжогу, отрыжку, жжение и боль в желудке. Если пациент соблюдает диету, болезненные признаки удается утихомирить. Свежеиспеченный и сдобный хлеб для таких пациентов противопоказан, т. к. активизирует секреторную функцию. Альтернативой является вчерашний хлеб из пшеничной муки средних сортов. Пшеничные сухарики, хлебцы и бездрожжевые изделия не запрещены.

Правило третье, для пациентов с пониженной секрецией желудочного сока

Основная проблема у таких пациентов – медленное переваривание пищи. Застой образуется из-за выраженного недостатка секреции. Доктора не рекомендуют употреблять свежий хлеб и сдобу, потому что при низкой кислотности желудок не способен переварить тяжелые дрожжевые продукты. Образуются застойные явления, которые вызывают тяжесть, боль, запоры. Слизистая страдает из-за повышенной нагрузки, с которой справиться она не способна.

Правило четвертое, для пациентов с нормальной кислотностью

Казалось бы, кислотность нормальная, проблем с перевариванием хлеба быть не должно. Однако здесь имеет значение травматическое воздействие на воспаленную слизистую. Правила употребления хлеба при нормальной секреции аналогичны рациону при секреции повышенной. Т. е. нужно питаться так, чтобы не провоцировать усиление выработки соляной кислоты. Сдоба и свежеиспеченный хлеб запрещены.

Вывод. При всех видах гастрита не рекомендуется свежий хлеб, сдобные изделия, а также хлеб из муки грубого помола.

Теперь поговорим о наиболее популярных видах хлеба, учитывая, что употреблять их будем на второй день после выпечки, либо в подсушенном виде.

Черный

Черным принято называть хлеб, приготовленный из ржаной муки. Сюда же включается и продукт из двух видов муки – ржаной и пшеничной. Соотношение ингредиентов может быть разным, от этого зависит биологическая полноценность продукта.

Любой черный хлеб полезен, в нем содержаться микроэлементы, большое количество клетчатки, витамины, ценные аминокислоты. Однако чистый продукт из ржаной муки имеет

высокую кислотность, до 12% .Клетчатка, содержащаяся в черном хлебе нужна кишечнику, и совсем не полезна больному желудку из-за травмирующего действия.

Даже здоровый желудок с трудом переваривает 100% ржаной продукт – на это уходит около 4 часов. Оптимальный вид черного хлеба, содержащий только 80% ржи и 20% пшеницы перевариться чуть быстрее, за 3, 3 часа. Но для пациентов даже смешанный, ржано-пшеничный хлеб – тяжелая и не рекомендованная пища. Кислотность повышает, переваривается медленно, слизистую травмирует.

Вывод: ржаные изделия не рекомендуются при повышенной и нормальной кислотности. При нормальной – разрешены в стадии стойкой ремиссии в небольшом количестве – 30 граммов 2 – 3 раза в неделю в подсушенном виде.

Белый

Если черный хлеб – исконно русский продукт, то белый история приписывает египтянам. Именно они впервые вырастили пшеницу и испекли хорошо известный батон, который сегодня присутствует в каждом доме. Уж как его только не ругают из-за высокого содержания углеводов! А вот о пищевой ценности забывают. Хотя в составе белого хлеба все присутствует – и витамины, и аминокислоты, и микроэлементы. Клетчатки меньше, чем в черном,

кислотность – 7%, в нарезном батоне – 3%. Переваривается дрожжевой пшеничный хлеб 3 часа, бездрожжевой вариант – 2,5.

Чувствуете, как увеличиваются шансы у хлеба пшеничного, чтобы стать обязательным в рационе пациента с гастритом? Так оно и есть – пшеничный хлеб при гастритах разрешен. Правда, не теплый, а вчерашний, помните об этом.

Сорта без дрожжей

Бывает ли хлеб без дрожжей? Бывает. Это лаваш и его разновидности. Все остальные сорта если не приготовлены с добавлением дрожжей, то в основе имеют закваску, которая «работает» в тесте по тому же принципу брожения, не сомневайтесь. Ржаную муку без дрожжей или закваски «поднять» вообще невозможно, с пшеничной – дело обстоит чуть проще. Однако наличие пористости продукта – точное подтверждение присутствия процессов брожения. Поэтому модный бездрожжевой продукт – хорошая рекламная акция, если это не лаваш.

Пищевая ценность изделий на закваске близка к дрожжевым сортам, поэтому принципиального значения не имеет. Так что выбор продукта – дело ваших вкусовых предпочтений. А о правилах питания при гастрите мы рассказали выше.

Зерна целые и дробленые

Любой зерновой хлеб содержит следующие ингредиенты:

1. Цельные или дробленые злаковые зерна. Это не обязательно рожь или пшеница, в рецептах с успехом используются ячмень, рис, кукуруза и прочие злаки.
2. Дрожжи. Могут быть классическими, а так же сухими и жидкими.
3. Смесь воды и молока.
4. Соль.

Интересен факт, что настоящее зерновое изделие не может быть белым и пышным – если в рецепте присутствуют неочищенные зерна, хлеб имеет плотную консистенцию и сероватый цвет. А на пышных белых булках зерна могут присутствовать только в качестве посыпки.

Цельные и дробленые зерна при гастрите вредны. Они травмируют слизистую, перевариваются долго, кислотность повышают. Поэтому полку с зерновой выпечкой пациенты с гастритами должны обходить стороной.

Отруби

Известный московский диетолог А.В. Ковальков считает, что отруби необходимы в питании. В своих лекциях он рассказывает, что отруби не перевариваются, а лишь проходят транзитом по пищеварительному тракту, отдавая все ценные вещества, и забирая все токсины. Также отруби называют «щеткой для кишечника», благодаря их способности усиливать перистальтику. В составе хлеба дрожжи действуют так же, поэтому для пациентов с гастритами отрубная выпечка нежелательна.

А вот альтернатива имеется: если вы зальете отруби молоком на полчаса, они потеряют свои «царапающие» свойства. В таком виде употребляйте их на здоровье, все питательные вещества получите, и кишечник будет работать лучше.

Важно! При повышенной секреции отруби, размоченные в молоке, помогают снизить кислотность. Разрешенные при гастрите – это овсяные и пшеничные отруби, остальные запрещены.

Про сухари и сухарики

Именно сухари рекомендованы при гастрите в качестве хлебных изделий. Правда не сухарики к пиву, которые обильно присыпаны солью и специями, а самые обычные, пшеничные или ржано-пшеничные без добавок.

Если кислотность низкая или нулевая, разрешены только пшеничные изделия. Ржаные – исключаются.

Основные преимущества сухарей по сравнению с хлебными продуктами следующие:

1. Невысокая влажность.
2. Значительно сниженная калорийность.
3. Легкая для переваривания структура изделия.

Чтобы исключить травмирующие свойства, сухари и сухарики при гастрите, так же как и отруби, рекомендуется размачивать. Можно заливать их бульоном или йогуртом, даже в кашу добавлять – и пищевую ценность продукта сохраните, и желудок с ними справиться запросто.

Хлебцы

Не все виды хлебцов подходят для пациентов с гастритом. Разрешены ячменные и пшеничные, ржаные – противопоказаны. Рисовые, гречневые, кукурузные хлебцы употреблять можно, но в ограниченном количестве, не более 100 граммов в сутки и в размоченном виде. Вариации – хлебцы с начинкой и различными добавками лучше исключить. Оптимальный выбор – это диетические пшеничные хлебцы.

При покупке обращайте внимание на состав продукта – не должно быть консервантов и стабилизаторов, которые вредят больному желудку. Имеет значение и срок хранения хлебцев – пациенту с гастритом подойдут те, что хранятся от 6 до 12 месяцев. Эти изделия лучше измельчены, поэтому не смогут травмировать слизистую.

Если же выбирать между хлебцами и пшеничными сухарями – мы бы рекомендовали сухари.

Хлебопечка — помощница

Хлеб, испеченный собственноручно – гордость любой хозяйки. Конечно, он не имеет ничего общего с булками из русской печи, зато вы точно знаете, из чего приготовлен продукт. Современные хлебопечки есть во многих семьях, и сторонники здорового образа жизни ими уверенно пользуются.

Нужен ли домашний хлеб пациенту с гастритом? Нужен. Готовить его нужно из муки пшеничной высшего сорта, а тесто замешивать на кефире. Но теплым употреблять нельзя. Получая свежую булку из хлебопечки, разрежьте ее на куски и подсушите в течение 12 часов. После – кушайте на здоровье, не забывая предварительно размочить.

Кстати, сахар в рецепте замените медом – пищевая ценность повысится.

Полезное видео

Посмотрите видео о пользе и вреде разных видов хлеба:

А не съесть ли бутерброд с маслом?

Само по себе сливочное масло при гастрите человеку необходимо. Употреблять его нужно в меру, не более 40 граммов в сутки, учитывая добавление в каши, супы, овощные блюда. Традиционный утренний бутерброд с маслом разрешен только в стойкой ремиссии и совсем не рекомендуется при повышенной секреции – изжога гарантирована.

При покупке сливочного масла покупайте только качественный продукт, жирностью 72, 5- 82, 5 процента. Это и будет настоящее масло, богатое фосфолипидами, витамином А и прочими ценными составляющими. Ни спред, ни маргарин, ни мягкое бутербродное масло не берите – вреда больше, чем пользы.

Мы рассмотрели все нюансы употребления хлеба при разных видах гастрита и думаем, наши советы окажутся полезными для вас. Не рискуйте своим здоровьем – откажитесь от свежеиспеченного, зернового и ржаного хлеба, заменив его сухариками или подсушенными тостам.

Чем полезны хлебцы: выбор, использование в диетическом питании – Четыре вкуса

Хлебцы — изделие из муки, по составу отдаленно приближенное к хлебу. На диетическом столе они заменяют последний. Диетологи рекомендуют отдавать им предпочтение перед белым батоном и темным бородинским, если вы стремитесь похудеть или питаетесь правильно, чтобы не допустить образования лишнего веса.

Популярные заблуждения

Однако из-за того, что продукт этот новый, мы знаем о нем чрезвычайно мало. По этой же причине возникает масса ложных суждений о том, что же в действительности представляют собой хлебцы и как нужно употреблять их правильно.

Миф 1. Хлебец — диетический продукт

В обычном понимании слово «диетический» означает низкокалорийный. Но назвать хлебцы низкокалорийным продуктом невозможно. Калорийность их составляет около трехсот килокалорий на сто граммов, то есть практически приближается к хлебу.

Но именно хлебцы, а не хлеб рекомендуют употреблять в пищу диетологи. Дело в том, что при высокой калорийности их углеводный состав позволяет организму длительно поддерживать чувство сытости.

Основа хлебцев — злаки. Это может быть пшеница, кукуруза, гречка, рис. Злаки относятся к долгим углеводам. Они плохо усваиваются организмом, на их переваривание затрачивается много энергии. Период переваривания долгих углеводов составляет четыре часа.

То есть, съев хлебец на завтрак, вы сохраните чувство сытости до самого обеда. Если же вы скушаете обычный хлеб, вероятно, уже через пару часов вам снова захочется есть.

Миф 2. Все хлебцы полезны

Для производства хлебцев используется различное сырье и разные технологии. Цельнозерновые хлебцы готовят из цельных зерен, к которым добавляют только воду. Такая технология приготовления называется экструзией. Суть ее в следующем.

• Зерна замачивают в воде. Время вымачивания различно. Для гречневых хлебцев достаточно замочить сырье на тридцать минут. А для приготовления кукурузных хлебцев зерна вымачивают двенадцать часов. В течение этого времени зерна напитывают воду и увеличиваются в размерах.
• Зерновую массу отправляют в экструдер. В экструзионном аппарате масса подвергается мгновенной обработке высокой температурой. Она достигает двухсот семидесяти градусов. Под действием температуры вода мгновенно испаряется, а каждое зернышко буквально выворачивается наизнанку. Этот процесс напоминает приготовление попкорна.
• Массу прессуют под давлением. Выпаренную массу подвергают воздействию высокого давления. В результате размякшие и вывернутые зерна слипаются между собой.

Таким образом, цельнозерновые хлебцы не содержат ничего кроме зерен и воды. В них нет ни соли, ни дрожжей, ни жира. Именно этим они отличаются от обычного хлеба, для производства которого используются дрожжи и маргарин.

Но есть и другие хлебцы, в составе которых цельного зерна нет. Они выглядят как высушенные пласты хлеба, аналоги сухариков. И готовятся, кстати, по сходной с хлебом технологии. В их составе есть и дрожжи, и соль, и жиры, а нередко используются даже усилители вкуса, которые позволяют придать «диетическому продукту» привлекательные вкусы бекона или сыра. Но такие хлебцы от обычного хлеба отличаются только отсутствием в составе воды. К здоровому и тем более диетическому питанию они отношения не имеют.

Миф 3. Настоящий хлебец можно узнать по рельефной поверхности в «зернышках»

Действительно, именно так выглядят цельнозерновые хлебцы. Но не только их рекомендуют включать в рацион диетологи.

Есть группа продуктов, для производства которых используются не цельные зерна, а обдирная или цельная мука. В них меньше грубой клетчатки, которая содержится в цельных зернах, поэтому польза хлебцев из муки меньше. Но в них нет дрожжей и жиров, а правильные углеводы присутствуют.

Также в них могут добавлять льняное семя, кунжут — источники ценных жирных кислот. Поэтому льняные и другие хлебцы из цельной муки также можно использовать в рационе вместо хлеба.

Миф 4. Выбирайте злаковые хлебцы определенного типа, чтобы похудеть

В продаже представлен большой ассортимент этого продукта. Считается, что для похудения лучше всего употреблять в пищу пшеничные хлебцы, а при бессоннице или излишней тревожности стоит кушать рисовые хлебцы.

На самом деле, не имеет никакого значения, из какой именно крупы изготовлен продукт. Если речь идет о цельнозерновых ломтиках, их калорийность практически одинакова, независимо от того, из риса они выполнены или из пшеницы.

Столь широкое разнообразие продукта — скорее маркетинговый ход и возможность дать покупателю альтернативу в выборе.

Это не касается ржаных хлебцов. Цельнозерновое сырье для их производства не используется, что связано с особенностями злака. Рожь всегда перемалывают в муку, поэтому если вы увидите на упаковке надпись «цельнозерновые ржаные хлебцы», знайте: это не более чем уловка производителя.

Миф 5. Продукт настолько безопасен и полезен, что его можно давать детям раннего возраста

Продукт действительно невероятно полезен. Он богат растительной клетчаткой, которая составляет основу здорового питания. Клетчатка — грубые растительные волокна, их наш организм усваивать не умеет. Она выводится из кишечника в неизменном виде, попутно захватывая с собой частицы другой пищи, шлаки и токсины.

По содержанию клетчатки этот продукт опережает все овощи. Например, в ста граммах капусты клетчатки не более двух с половиной граммов. А в аналогичном объеме хлебцев ее содержится не менее десяти граммов! В этом качестве хлебцы могут конкурировать только с отрубями, которые также представляют собой чистую клетчатку.

Однако полезный — не значит, полностью безопасный. В детском возрасте организм пока не умеет справляться со столь грубой пищей, как цельная клетчатка. До трех лет пищеварительная система ребенка не приспособлена к ней, поэтому предлагать самым маленьким деткам хлебцы нельзя.

Миф 6. Продукт не имеет противопоказаний

Вред хлебцев проявляется в диете людей с непереносимостью глютена. Так как основа продукта — богатое глютеном зерно, его употребление будет стимулировать раздражение кишечника и проблемы с пищеварением. Но в этом случае можно включать в рацион хрустящие цельнозерновые гречневые ломтики. В гречке глютена нет.

Также не рекомендуется употреблять продукт людям со стойкой диареей. У них грубая растительная клетчатка будет провоцировать дальнейшее нарушение работы кишечника и понос.

Правила употребления

Продукт оценят люди, которые следят за своим рационом. Несмотря на достаточно высокую калорийность, он относится к категории: меньше объем — дольше ощущение сытости. Кроме того, хлебцы усваиваются организмом не полностью и способствуют снижению веса за счет низкого гликемического индекса.

	Хлеб из муки высшего сорта	Хлеб из ржаной, пшеничной муки	Хлебцы цельнозерновые или из цельной муки
Степень усвоения в ЖКТ	85%	75%	30%
Гликемический индекс	Высокий	Высокий	Низкий
Диетическое питание	Запрещен	Запрещен	При ожирении, сахарном диабете, запорах, атеросклерозе, дисбиозе кишечника

Уровень гликемического индекса продуктов — важный фактор их выбора в здоровом рационе. Высокий гликемический индекс обозначает, что при попадании в организм продукт вызывает мгновенный выброс инсулина в кровь, благодаря чему быстро усваиваются сахара. Так наше тело переваривает обычный хлеб, сдобу, сладости.

Продукты с низким гликемическим индексом усваиваются совершенно по-другому. Для их переваривания не нужно много инсулина, так как в крови не происходят скачки сахара. Поджелудочная железа работает в правильном режиме, постепенно отправляя в кровь небольшие порции инсулина. Стабильный уровень инсулина обеспечивает отсутствие резких приступов голода и желания срочно «что-нибудь» перекусить.

Именно на этом основываются полезные свойства хлебцев. Но чтобы получать от них максимальную пользу, важно знать, как выбирать и употреблять их правильно.

Выбор

При выборе не следует ориентироваться на значок ГОСТ на упаковке. В производстве давно не используются технологии государственного стандарта, принятого еще в семидесятых годах. Поэтому такое обозначение служит маркетинговым ходом производителя, но не свидетельствует о качестве продукта.

Характеристики правильных хлебцев — исключительно в их внешнем виде.

• Ломкость. Изделия из цельного зерна или грубой муки должны быть ломкими, хрустящими. При этом важно, чтобы они хорошо сохраняли форму и не крошились по краям.
• Равномерный цвет. Он говорит о том, что продукт равномерно пропечен. На поверхности могут встречаться «просветы». Это пустоты между соседними зернышками разного размера. Но их не должно быть много.
• В целой упаковке. Хлебцы хранятся чрезвычайно долго. Цельнозерновые обладают сроком годности в восемнадцать месяцев, а из грубой муки — до двенадцати месяцев. Но срок хранения обеспечивается лишь герметичной упаковкой. Если она надорвана, зерна могут напитать влагу извне. В результате хлебец отсыреет и заплесневеет.

«Изучайте состав продукта перед покупкой, — советует специалист компании „Хлебпром“ Александр Романов. — В составе правильных хлебцев не должно быть дрожжей, жира, красителей, консервантов. Идеальный состав — зерна и вода или с добавлением семян льна, кунжута, подсолнечника».

Место в рационе

Отвечая на вопрос, чем полезны хлебцы, диетологи указывают на их помощь в похудении. Но употребляя только их или в неумеренном количестве, хорошего результата добиться невозможно.

• Не более пяти ломтиков в сутки. «Употребляйте до пяти ломтиков в день, чтобы получить достаточный объем клетчатки, — рекомендует диетолог Людмила Денисенко. — При таком режиме потребления на переваривание клетчатки организм будет затрачивать до двухсот сорока пяти килокалорий в сутки».
• Выбирайте правильные сочетания продуктов. «Хлебцы относят к группе „хлеб-крупы-картофель“, — продолжает Людмила Денисенко. — Поэтому они хорошо сочетаются с овощами, сметаной, маслом. Можно комбинировать их в рационе с яйцами, бобовыми и орехами. Но сочетания с рыбой, птицей, мясом, молоком и фруктами не принесут организму пользы».
• Употребляйте как полезный перекус или вместо одного приема пищи. Правильный режим питания включает пять приемов пищи, один из которых вы можете заменить хлебцами с овощами. Но желательно не планировать такой рацион на ужин. Так как хлебцы — источник долгих углеводов, они обогащают организм энергией, которая поступает постепенно в течение четырех часов. Съев такой продукт на ужин, вы можете не успеть потратить полученную энергию. Лучше оставьте его на полдник.
• Исключите хлеб из рациона. На вопрос, какие хлебцы полезны для похудения, диетологи отвечают — любые цельнозерновые, которые вы употребляете вместо хлеба. Эти продукты не могут употребляться в рационе одновременно.

Хранить продукт необходимо в прохладном и сухом месте, без доступа влаги. Вы можете купить достаточное количество упаковок, не боясь, что у них закончится срок годности.

Полезны ли хлебцы? Диетологи единодушны в этом вопросе. Крайне полезный продукт рекомендуется включать в рацион как источник долгих, правильных углеводов, обеспечивающих длительное ощущение сытости. Употребляйте их за завтраком и на обед, но не включайте в рацион вечером. Выбирайте любые цельнозерновые хлебцы по вкусу.

диетический продукт или маркетинговый ход

Первое, что делают все худеющие, которые решили объявить войну якобы лишнему весу, это отказываются от сладкого и мучного – именно в этих двух продуктовых категориях они видят основного «врага» стройности. Вместо хлеба в ход идут диетические хлебцы – тоненькие пластинки или кругляши из муки, отрубей, круп, с солью и специями. В статье мы разберемся, действительно ли хлебцы помогают сбросить вес или же это очередная маркетинговая уловка.

Хлеб и хлебцы: сравнение калорийности

Хлебцы удобны тем, что их всегда можно носить с собой и периодически извлекать пачку, ощутив острый голод, чтобы похрустеть не в ущерб фигуре. Если диета исключает (либо сводит к минимуму потребление углеводов), хрусткие хлебцы становятся заменой – конечно же, не равнозначной – хлебу. В чем между ними разница?

Калорийность хлеба варьируется в зависимости от того, из какой муки он сделан, что за компоненты и добавки есть в его составе (например, цельнозерновой продукт или буханка с начинкой из орешков и сухофруктов будут калорийнее простого «Бородинского»), от торговой марки и от других факторов.

Энергетическая ценность еще не является показателем пользы – низкокалорийный не равно полезный и здоровый, а высококалорийный продукт не обязательно вреден. Сравним содержание ккал в хлебе разных видов и хлебцах (приведены средние значения).

• Ржаной кирпичик – 200-259 ккал на 100 г.
• Пшеничный хлеб или батон – 260-273 ккал на 100 г.
• Тостовый белый хлеб – 290-313 ккал.
• Батон 1 сорта – 238 ккал.
• Цельнозерновой – 293 ккал.
• Овсяный хлеб с отрубями – 201 ккал.
• Бородинский – 259 ккал.

Средняя энергетическая ценность хлеба равна 250 ккал. Что насчет хлебцев?

• Кукурузные хлебцы – 340 ккал.
• Хлебцы из цельнозерновой муки – 320 ккал.
• Ржаные – 309 ккал.
• Из пшеницы – 330 ккал.

В среднем, калорийность диетического продукта равна 330 ккал. Выходит, низкокалорийный и, если верить рекламе, способствующий похудению продукт совсем не такой? И снова мы убеждаемся, что калории – еще не все. Важно еще и количество съеденного. 

Хлебцы

Вес среднестатистического хлебного ломтика равен 35 г. А один хлебец весит не более 10 г. То есть в случае с хлебом вы съедаете меньше кусков, но получаете больше энергии, а во второй ситуации можете съесть больше хлебцев, вложившись в меньшую калорийность.

Мозг ненадолго обманут: он думает, что съел «много», а по факту получил мизерное количество килоджоулей (единица измерения энергии, равная 0.238845 калории). Тело не любит, когда его пытаются ввести в заблуждение и обделить: после некоторого времени ограничений оно ощутит разницу между душистой горбушкой и сухой хлебцевой заменой – и возьмет свое с избытком. Отсюда и возникают срывы на диете и приступообразные переедания мучным.

Состав хлеба и хлебцев   

Основными ингредиентами обычной хлебной буханки являются мука (ржаная обдирная, пшеничная, овсяная или цельнозерновая), яйца, дрожжи, закваска, масло, сахар, вода/молоко. В составе хороших хлебцев может обнаружиться только мука и вода с солью. Добавочными компонентами становятся отруби, пшеничные ростки, разные виды круп, специи для усиления вкуса и придания сходства с хлебом (кориандр, чеснок, тмин). При этом хлеб может содержать разные усилители вкуса и компоненты, зашифрованные буквами Е, поэтому тщательно проверяйте этот вопрос перед покупкой.

Секрет качественного продукта в его этикетке. Изучите упаковку и посмотрите, из чего сделаны слайсы. Чем короче и проще состав, тем лучше товар. Например, злаковые хлебчики могут содержать исключительно перемолотые и дробленые крупы: гречневую, овсяную, рисовую, перловую и другие.  

В списке ингредиентов могут быть указаны мука хлебопекарная разных сортов, овсяное толокно, пшеничные отруби, обдирная ржаная мука, дрожжи, фруктоза, другие подсластители и ароматизаторы (если это круглые сладкие хлебцы), сухое молоко, клетчатка и солод. Возможно добавление семян – лен, кунжут. Если вы видите в перечне такие позиции, как маргарин, эмульгатор соевый лецитин, краситель, то не стоит брать эту пачку – поищите что-то с менее пестрым составом.

Не путайте диетические хлебцы с закусочными. Вторые больше похожи на крекер и содержат паприку, сушеный лук, чеснок, орегано, морскую соль, базилик и другие пряности.

Хлебцы – полезный продукт или инструмент продаж?

Самой удачной маркетинговой идеей последнего столетия (а то и всех времен) стала продажа образа идеального тела. Никто не хочет худеть только ради того, чтобы терять вес – люди жаждут худеть, чтобы изменить собственную жизнь. Возможно, вам знакомы мысли вроде «вот похудею и выйду замуж», «сброшу пару килограммов и начну ходить на свидания», «если бы я не была такой огромной, меня точно взяли на эту должность». Образ успешности, достатка и только в последнюю очередь здоровья – что спорно! – неразрывно связан с мифом об идеальной фигуре.

На полках супермаркетов появляются товары с ярлычками sugar free, gluten free, low fat, «без ГМО», 0%, «диетический», «правильное питание». Вместе с тем половина этих товаров никак не может быть отнесена к категории здоровой пищи. Взамен сахара вы обнаружите на обороте несколько синтетических подсластителей, или углеводы замаскируются под другие названия (патока, мальтодекстрин, инвертный сироп – это тот же сахар). Чтобы спрятать безвкусие обезжиренного йогурта и сделать консистенцию приятнее, гуще, производители добавляют в баночку ароматизаторы, сахарозаменители, крахмал, загустители.

Маркетинговые ухищрения не минули стороной и хлебцы – в магазине можно встретить «псевдо» диетические слайсы, в составе которых нет ничего полезного, кроме воды и соли, а калорийность превышает энергетическую ценность обыкновенного хлеба, как, впрочем, и стоимость.

Хлебцы – полезный продукт или инструмент продаж

Особенности выбора хлебцев по составу

• Цельнозерновое сырье

Цельное зерно, в отличие от обработанного, сохраняет оболочки и пленочки, а вместе с ними и ценнейшие для работы ЖКТ элементы – пищевые волокна. У цельнозерновых продуктов гликемический индекс ниже, а значит, углеводы усваиваются медленнее, насыщая на более длительный срок. Иначе говоря, вам, чтобы наесться в моменте, можно съесть меньше хлебцев, чем батона, если бы вы стали перекусывать им.

Повышенное содержание клетчатки (иногда ее добавляют в хлебцы дополнительно) – еще один бонус употребления хлебцев. Неперевариваемые пищеварительными ферментами, эти компоненты помогают работе ЖКТ и улучшают проходимость кишечника. Обращайте внимание на содержание пищевых волокон – оптимально, если на 100 г продукта их приходится не менее 6 г.

• Малое количество жиров

Хрустящие снеки не должны включать много жиров, особенно насыщенных. Они не столь разрушительны, как трансжиры из маргариновой выпечки, но и далеко не столь полезны, как поли- и мононенасыщенные жиры. Чтобы хлебчики были вкусными, в процессе в них добавляют растительное масло. Следите, чтобы количество жиров не превышало 2,5 г на 100 г продукта.

Некоторые злаковые культуры или семена в составе могут повышать количество жиров и, как следствие, калорийность. Но этот нутриент будет ненасыщенным, а значит, окажет положительное влияние на работу сердечно-сосудистой системы и других внутренних органов.

Поваренная соль – самый доступный и дешевый усилитель вкуса. Обычно концентрированным соленым вкусом отличаются снеки вроде чипсов, сухариков, крекеров. В хлебцах не должно быть много соли: не более 120 мг на 100 г продукта.

Наиболее популярными марками являются Bite (в составе гречневых только крупа, вода и пищевая соль, в кукурузно-рисовых с луком – крупы, отруби, сушеный лук и морская соль), Dr. Korner (неплохой состав, в сладких присутствует ароматизатор, подсластитель и краситель), Finn Crisp (ржаная мука, дрожжи, вода, соль).

Польза и вред низкокалорийных хлебцев

Понятия полезности и вредности еды весьма условны. Если вы весь день мечтали о батоне с маслом и сахарком («вредное»), а вечером убедили себя в том, что вместо него наедитесь парой кругляшей Корнер («полезное»), то психологически нанесли себе вред, ограничив и подавив истинное желание. Постоянная депривация – лишение, ограничение, запрет – ведет к срывам и обратному набору веса.

Если же вы едите хлебцы просто потому, что вам вкусно, то они способны оказать хороший эффект на организм: улучшить пищеварение, частично восполнить дефицит питательных веществ, снизить уровень сахара в крови. Обычный хлеб (особенно белый сдобный) – это быстрые углеводы, которые не насыщают, но приносят пустые калории.

Вред может быть нанесен синтетическими добавками, усилителями вкуса, красителями и ароматизаторами в составе пластинок. Допустимо съедать в день по 5-7 штук, не больше.

Польза и вред низкокалорийных хлебцев

Виды хлебцев

1. Ржаные. Выпекаются темные хлебцы из ржаной и гречневой муки. Они считаются самыми диетическими из всех и максимально похожи по вкусу на нормальный хлеб.
2. Гречневые. Для приготовления используется гречневая мука, имеющая характерную горчинку. Их вкусно обмакивать в соусы (хумус, гуакамоле, сальса).
3. Рисовые. Хлебцы из рисовых зерен пресные либо сладкие, светлого оттенка и с крахмалистым запахом. Не стоит их употреблять тем, кто страдает диабетом – все дело в высоком гликемическом индексе, напрямую связанном с инсулином.
4. Кукурузные. Это самые энергетически ценные хлебцы – их калорийность варьируется от 340 ккал и выше. Вместе с тем они содержат фолиевую кислоту, полезную для репродуктивного здоровья женщин.
5. Пшеничные. Выбирайте снеки из цельнозерновой пшеничной муки, особенно вкусные – вафельные. Их можно есть со сладкими начинками – мягкий творог, банан, арахисовая паста, клубника.
6. Цельнозерновые. Преимущество этого вида в высоком содержании клетчатки. Намазывайте такой слайс рикоттой, кладите сверху свежие ягоды или ломтики фруктов. В качестве несладкого компонента для сэндвича прекрасно подойдет авокадо с томатом, тунец, курица или индейка, слабосоленая форель.
7. Безглютеновые хлебцы. Глютен демонизирован – от него повально отказываются все худеющие, не ставя задачи углубиться в тему и выяснить, чем же он опасен. Между тем, процент людей, у которых обнаруживается непереносимость этого белка, крайне мал. Остальные могут претендовать на некую чувствительность к глютену, однако в большинстве случаев это просто диетическое убеждение и незнание.

Виды хлебцев

Еда для одних людей – топливо, дающее энергию, для других – удовольствие, но в обоих случаях она лишь сопутствующее средство, а не цель и не инструмент самобичевания. Не бывает волшебных продуктов, от которых худеют, и тех, которые полнят. Преимущественное значение имеют калории: их дефицит ведет к снижению массы тела, а профицит – к набору веса. Научившись находить баланс между потреблением и расходом ккал, вы будете придерживаться нормального весового диапазона без подсчетов. А еще – без нужды отказываться от ломтика душистого «Бородинского» на ночь и грызть безвкусный хлебец во имя культа худобы.

определение муки по The Free Dictionary

Его одежда была посыпана мукой, а за спиной он нес большой мешок с мукой, изгибающийся так, чтобы весь вес лежал на его плечах, а через мешок был толстый посох ». Иногда соседи действительно находили это странным. что богатый Миллер никогда ничего не давал маленькому Гансу взамен, хотя на его мельнице хранилось сто мешков муки, шесть дойных коров и большое стадо шерстистых овец; но Ганс никогда не заботился об этом, и ничто не доставляло ему большего удовольствия, чем слушать все чудесные вещи, которые Миллер говорил о бескорыстии настоящей дружбы.Поэтому он обвалялся в муке и лег в темном углу. Но как раз в этот момент кто-то постучал в парадную дверь, и Моппет в испуге прыгнула в бочку с мукой: «Мы выкапываем ее из земли, которая, как вы понимаете, “Я заметил, что это все мука и мука”, – ответил мистер. Затем он вытащил деревянную миску, полную муки, из буфета и начал катать в нее рыбу, одну за другой. “Я собираюсь сделать две вещи: первое. Взвешиваю мой мешок и, во-вторых, держу пари, что после того, как вы все поднимете с пола все мешки с мукой, которые сможете, я надену еще два мешка и начисто подниму весь мешок.«В одном было несколько замороженных и гниющих картофелей, в другом – небольшая кучка муки. Бабушка смущенно пробормотала что-то, но богемная женщина презрительно рассмеялась, своего рода ржачий смех, и, догоняя пустой кофейник с полки, тряхнул им с решительно мстительным взглядом. Мы поставили его в лесу и приготовили там; и, наконец, мы сделали это, и тоже очень удовлетворительно; но не все за один день; и нам пришлось израсходовать три умывальника, полных муки, прежде чем мы прошли, и мы обожглись почти повсюду, местами, и глаза вылезли из-за дыма; потому что, видите ли, мы не … Я не хочу ничего, кроме корки, и мы не могли ее правильно закрепить, и она всегда прогибалась.Шкатулка с черепом взламывается топором, и две пухлые белесые доли извлекаются (в точности напоминающие два больших пудинга), затем их смешивают с мукой и готовят в очень восхитительном месиве, по вкусу несколько напоминающем телячьего. голова, являющаяся блюдом среди некоторых эпикюр; и каждый знает, что некоторые молодые олени среди эпикурейцев, постоянно питаясь телячьими мозгами, постепенно получают немного собственных мозгов, чтобы иметь возможность отличить голову теленка от их собственных голов; что, действительно, требует необычной дискриминации.Ему приснилось, что он шел с мельницы с грузом муки своего хозяина и, переходя ручей, не попал в мост и позволил телеге застрять. Селиванов в прошлый четверг сделал хороший удар – продал муку армии в девять рублей за мешок.

Несколько слов о муке – моя вся пищевая жизнь

Хорошо, там так много информации. Во-первых, вам нужно понять все добавки, различные виды сахара, муку и масла. Блин, голова может закружиться! Итак, я попытаюсь рассказать вам о некоторых наиболее часто используемых муках.

Миндаль – Миндальная мука не содержит глютена, и вы можете легко приготовить ее самостоятельно, измельчив немного сырого миндаля в мощном блендере, таком как Vitamix. Поскольку миндальная мука не содержит глютена, ее необходимо использовать в сочетании с другими четверками. Добавление миндальной муки в выпечку – отличный способ повысить уровень белка.

Спельта – Спельта – это древнее зерно, которое содержит небольшое количество глютена. Это может быть подходящим для людей с чувствительностью к глютену, но не для людей с глютеновой болезнью.Мне нравится использовать полбу в выпечке, потому что она дает более легкую пушистую текстуру, чем цельнозерновая мука.

Цельнозерновая мука – Цельнозерновая мука очень плотной текстуры. Я думаю, что из него получится плотная корочка для хлеба или пиццы, но он не подходит для любой выпечки. У него также более сильный аромат.

Мука для выпечки из цельнозерновой муки – Мука для выпечки из цельной пшеницы, как и полба, имеет гораздо более легкую текстуру. Он также хорошо подходит для выпечки. Со всеми этими тремя видами муки нужно быть осторожным, чтобы не переборщить тесто.Это даст тяжелый конечный результат.

Белая цельнозерновая пшеница – Я всегда думал, что белая цельнозерновая мука не так полезна, но я ошибался. Когда я провел небольшое исследование, я обнаружил, что белая цельнозерновая мука – это цельное зерно. Он просто сделан из пшеницы другого вида, не содержащей пшеничных отрубей. Поэтому оставив его более светлым по цвету. Он хорошо подходит для выпечки и дает легкую пушистую текстуру.

Овес – Овсяная мука может не содержать глютен, но вы должны читать этикетки, чтобы убедиться, что овес не производился на фабрике, которая также производит продукты из пшеницы.Вы можете приготовить овсяную муку самостоятельно, измельчив овсяные хлопья в кухонном комбайне. Овсяная мука, естественно, не содержит глютен, поэтому не связывается. Его нужно использовать в сочетании с другой мукой.

Коричневый рис – Мука из коричневого риса не содержит глютена, но сама по себе плохо связывает. Его необходимо использовать в сочетании с другой мукой для выпечки без глютена. Мне нравится использовать его в качестве загустителя в соусах.

Chickpea – Мука из нута производится из нута.Я думаю, что при выпечке получается очень плотный конечный продукт. Мне нравится использовать его, если я собираюсь делать пирожные или батончики, но не особенно для кексов или печенья.

Кокосовый орех – Кокосовая мука впитывает влагу, поэтому вам нужно будет добавить немного больше в свои рецепты. Мне нравится его использовать, потому что он не только обладает таким вкусом, но и текстурой. Если вы собираетесь использовать кокосовую муку в выпечке, вам нужно будет добавить яйцо или заменитель яиц. Почти во всех рецептах кокосовой муки в качестве связующего используется хотя бы одно яйцо.

Квиноа – Мука из киноа, как и нут, – отличный способ добавить белок в выпечку. Квиноа сама по себе представляет собой полноценный белок, но для выпечки я бы посоветовал комбинировать ее с другими видами муки в рецепте. Мука из киноа также не содержит глютена.

Сорго – Мука из сорго, естественно, не содержит глютена и используется во многих выпечках без глютена. Поскольку в нем нет глютена, он не будет хорошо связываться и требует либо связующего агента, либо его можно использовать вместе с другой мукой.Из сорго также получается сухая и рассыпчатая выпечка, поэтому в рецепт нужно добавить больше жидкости.

Гречиха – Гречневая мука производится из гречневой крупы. Гречневая мука не содержит глютена и легко усваивается организмом. Он хорошо подходит для приготовления хлеба и блинов. Обладает крепким горьким вкусом.

Ржаной – Ржаная мука – это более темная мука, которая часто используется для изготовления хлеба из ржаного или ржаного хлеба. У него очень низкий гликемический индекс, поэтому он будет хорошим вариантом для диабетиков.

Просо – Пшенная мука производится из зернового проса и, естественно, не содержит глютена. Поскольку в просе нет глютена, его следует использовать в сочетании с другой мукой или использовать связующее.

Один из моих читателей дал мне эту ценную информацию о выпечке без глютена:

Если вы когда-нибудь захотите преобразовать обычный рецепт выпечки на безглютеновый, у меня есть совет. Если вы храните муку из сорго, муку из коричневого риса и либо смесь без глютена, либо муку из тапиоки, кокосовую муку и т. д., вы можете легко заменить ее.Например, если ваш рецепт требует 1,5 стакана муки, вы можете приготовить 1/2 стакана сорго, 1/2 стакана коричневого риса, 1/4 микса и 1/4 стакана кокоса и т. Д. Вам даже не нужно быть очень точным. по моему опыту, поскольку большинство безглютеновых смесей – это в основном рисовая мука, убедитесь, что сорго и рис – это большее количество, и если вы используете четвертый миндаль, его не должно быть больше 1/3 муки, если вы заменяете его чем-то . Вы можете добавить до 1/4 чайной ложки ксантановой камеди, но это даже не всегда необходимо. Обычно получается довольно здорово.

Я еще не пробовал муку из киноа, пшена или сорго, но все остальное я попробовал здесь. Если вы думаете, что я упустил один из них, пожалуйста, не стесняйтесь добавить его в разделе комментариев к этому сообщению.

Подписаться

Присоединяйтесь к более чем 35 000 подписчиков и начните получать бесплатные рецепты прямо на ваш почтовый ящик!

Мука 101: различные виды муки и когда их использовать

Различные виды муки для выпечки и принципиальные различия между ними.Доступное руководство по выпечке и справочный пост по выпечке муки.

Мы сегодня говорим о муке! Все виды муки, а также то, когда и почему вы могли бы использовать их для разных видов выпечки.

Этот пост будет немного занудным и техническим (помните этот соленый пост?), Но мне нравится, когда это происходит. Чтобы упростить задачу, этот пост посвящен разновидностям муки для выпечки, произведенной из различных сортов пшеницы. Все описанные ниже сорта муки являются стандартной мукой, доступной в большинстве продуктовых магазинов.

Если вам нравится разбираться в принципах «почему» и «как » выпечки, то вам понравится этот пост. Если вы когда-нибудь задумывались о разнице между хлебной мукой и универсальной мукой, что такое мука для выпечки и почему вы ее используете, или почему из муки для выпечки получаются легкие, как воздух, бисквиты, этот пост для вас. Я собираюсь все это сломать. Это монстр поста, но он наполнен информацией.

Приступим…

Пшеница: основы

Пшеничная мука производится путем измельчения зерен пшеницы (также известной как. ягоды пшеницы – те самые, которые вы видите в оптовых корзинах продуктового магазина!) Различных сортов пшеницы. Я использую муку Bob’s Red Mill на своей кухне (подробнее о том, почему вы можете узнать здесь). Процентное содержание глютена, описанное в этом посте, зависит от их марки и характеристик помола, но, как правило, соответствует другим маркам муки. По мере естественного старения муки содержание глютена и белка увеличивается. Эти качества желательны, но, естественно, требуют времени.

Ядра пшеницы состоят из трех основных частей: зародышей, (зародыш), отрубей, (оболочка ядра), , и эндосперма. Зародыши пшеницы и пшеничные отруби богаты натуральными маслами, питательными веществами, клетчаткой и минералами. Также они содержат белок. Напротив, эндосперм состоит в основном из молекул белка и крахмала.

Универсальная мука и рафинированная мука производятся исключительно путем помола и измельчения эндосперма. Из этой муки удаляются зародыши и отруби. Эндосперм разбивается на очень мелкие частицы, или потоки, и анализируется на содержание белка и крахмала. Эта информация позволяет мельникам создавать особые смеси муки с определенными хлебопекарными характеристиками.Мука из каменного помола является исключением из правил, поскольку в конечном продукте она может содержать зародыши и отруби.

Для сравнения, цельнозерновая мука производится путем измельчения всего зерна пшеницы (зародыши, отруби и эндосперм). По этой причине цельнозерновая мука обычно на больше по содержанию белка на , чем универсальная мука.

Общие сведения о глютене

Глютен – это просто термин для обозначения определенных белков (глютенинов и глиадинов), содержащихся в пшенице.Все белки состоят из цепочек аминокислот. В сухом виде протеины пшеницы практически не имеют структуры. В сочетании с водой эти белки глютена изменяют форму, образуют связи друг с другом и образуют плотно свернутые, но очень эластичные структуры. Представьте себе обтягивающую фигуру, состоящую из белков пшеницы.

Подобно обтягивающему, эти белковые структуры обладают способностью растягивать в значительной степени. Белки могут растягиваться и расширяться, но при этом по своей сути обеспечивают структуру и форму.Эта уникальная характеристика глютена позволяет нам создавать воздушный хлеб и выпечку, которые сохраняют свою форму, и, помимо прочего, жевательные пряди пасты al dente. Клейковина и ее способность к растяжению позволяют нам, помимо прочего, изготавливать длинные тонкие листы слоеного теста, которые не ломаются и не крошатся во время раскатывания.

Очень важное примечание: Хотя цельнозерновая мука действительно содержит большое количество белка и глютена, она, как правило, дает более слабые нити глютена (из-за присутствия в муке отрубей и зародышей).Прочные пряди клейковины позволяют расширяться и воздуху. Слабые пряди глютена затрудняют это. T his – вот почему 100% цельнозерновой хлеб и выпечка имеют тенденцию быть более плотной по структуре.

Чем больше воды вы добавляете в глютен, тем больше концентрируется глютен. Когда эта смесь обрабатывается, растягивается или обрабатывается ( думаю: разминания), белки растягиваются и становятся еще более эластичными. Чем меньше перемешивается смесь, тем менее концентрированной будет глютен. Некоторые виды выпечки выигрывают от выработки глютена (например, тесто для хлеба или пиццы, макаронные изделия, слоеное тесто и т. Д.) , а некоторые виды выпечки не содержат (например, блины, разрыхлитель / жидкое тесто из пищевой соды, тесто для пирогов, коржи).

В зависимости от своих свойств, другие ингредиенты также могут усиливать или ослаблять глютен. Понимание этого важно как для техники, так и для разработки рецепта. Например, ионы в соли увеличивают прочность глютена.В качестве альтернативы, большие объемы сахара и жира ( думаю: сладкой выпечки) снизят общую прочность глютена. Кислотность также может оказывать ослабляющее действие на глютен, поэтому в некоторых рецептах теста для выпечки рекомендуется добавлять в тесто немного уксуса или лимонного сока.

Различные виды муки для выпечки + зачем и когда их использовать

Некоторые сорта пшеницы (например, твердая красная озимая пшеница) содержат более высокий белок – он же. глютен – по сравнению с другими сортами пшеницы (напр.мягкая белая пшеница), и соответственно используются для создания различных видов муки.

Я включил основные диапазоны белков для различных типов муки, а также полезное справочное руководство в конце этого поста. Эти процентные содержания белка могут значительно отличаться от бренда к бренду, но обеспечивают единообразие и надежность пакетов с мукой, что очень важно при выпечке. Несмотря на то, что каждый урожай пшеницы будет разным, эти пороговые значения белка ниже установлены заводом Bob’s Red Mill и используются для проверки каждой полученной партии пшеницы:

Небеленая универсальная мука (12–13% белка)

Моя рабочая лошадка из всех смесей муки и основная мука моего выбора.Если в рецептах не указаны другие типы муки, большинство рецептов выпечки созданы с предположением, что для их приготовления будет использоваться универсальная мука. Важно отметить, что универсальная мука в США – это , а не , как универсальная мука в других странах (которая может значительно отличаться по процентному содержанию белка).

Универсальная мука обычно производится из твердой красной озимой пшеницы. Он рафинированный, а это значит, что при измельчении удаляются отруби и зародыши.В результате получается мука светлого цвета с относительно средним содержанием белка, который можно использовать для большинства целей выпечки.

Отбеленная универсальная мука по сравнению с Небеленая универсальная мука:

В отличие от небеленой муки, в беленую муку добавляют отбеливатели (перекись бензоила или диоксид хлора), чтобы сделать муку белее и ускорить производство. Иногда они содержат бромат для улучшения подъема (ps. В большинстве стран за пределами США запрещают бромат ) и эластичности.Отбеленная мука была быстрым решением для производства огромного количества муки для масс.

В качестве побочного эффекта процесса отбеливания отбеленная универсальная мука обычно содержит на меньше белка на , чем небеленая универсальная мука. Некоторые книги о кондитерских изделиях рекомендуют его именно по этой причине, поскольку из муки с низким содержанием белка можно получить более слоеную выпечку. Я редко использую отбеленную муку.

Напротив, мука Bob’s Red Mill и другая высококачественная мука никогда не содержат химикатов и достигают аналогичного эффекта естественным образом путем добавления соложеной ячменной муки к своей универсальной муке, что улучшает рост и эластичность.

Хлебная мука (12,5% – 15% белка)

Хлебная мука производится из твердой красной яровой пшеницы с высоким содержанием белка (в отличие от твердой красной озимой пшеницы, которая содержит меньше белка). Как и универсальная мука, хлебная мука очищается и не содержит , а не отрубей или зародышей зерна пшеницы. Более высокое содержание белка в хлебной муке способствует увеличению выработки глютена в сочетании с водой. Клейковина позволяет тесту расширяться, удерживать большое количество воздуха ( думаю: прекрасный кустарный хлеб с восхитительными воздушными карманами) и давать высокий рост.

Увеличение количества глютена также улучшает процесс жевания (примечание: именно поэтому твердая пшеница с невероятно высоким содержанием белка используется для производства большинства макаронных изделий, покупаемых в магазине). В некоторых рецептах печенья помимо универсальной муки используется хлебная мука.

Мука с высоким содержанием белка – aka. хлебная мука – полезна для теста и выпечки, требующих большей эластичности и структуры: дрожжевого хлеба, теста для пиццы, некоторых видов теста (слоеного теста, теста для штруделя и т. д.).

100% цельнозерновая мука (13.5% белка)

В отличие от универсальной муки, настоящая цельнозерновая мука производится путем измельчения целых зерен пшеницы (в основном твердой красной пшеницы). Ака. цельнозерновая мука. Цельнозерновая мука содержит отруби и зародыши, что дает муку более темного цвета, более сильного орехового вкуса и более высокого содержания питательных веществ. Особенно это касается муки из цельнозерновой муки каменного помола.

Поскольку цельнозерновая мука содержит отруби и зародыши, она обычно на больше по содержанию белка на , чем универсальная мука. Несмотря на высокое содержание белка, присутствие отрубей и зародышей затрудняет выработку цельнозерновой муки такого же уровня клейковины и эластичности, как универсальная мука или хлебная мука. Вот почему 100% цельнозерновой хлеб (и другая выпечка) может быть более плотным и менее воздушным по структуре.

Мука с высоким содержанием белка поглощает на больше, чем жидкости, чем мука с низким содержанием белка. По этой причине важно регулировать количество жидкости при использовании цельнозерновой муки вместо универсальной муки в большинстве рецептов.Чтобы улучшить питательные свойства или усилить вкус выпечки, не влияя на структуру, вы можете заменить небольшую порцию универсальной муки равным количеством цельнозерновой муки с небольшим эффектом.

Хранение: Поскольку цельнозерновая мука содержит цельнозерновую пшеничную муку, срок годности у нее короче, чем у универсальной муки. Если я не прохожу через мешок цельнозерновой муки за короткий период времени, я предпочитаю хранить цельнозерновую муку в морозильной камере, чтобы сохранить больше питательных веществ и продлить срок ее хранения.

Мука для кондитерских изделий

В отличие от всех других видов муки, упомянутых выше, мука для выпечки перемалывается из другого сорта пшеницы: мягкой белой пшеницы. Мягкая белая пшеница содержит значительно меньше белка, чем красная пшеница. В результате мука из мягкой белой пшеницы содержит меньше белка и меньше вырабатывает глютен.

Низкое содержание глютена предпочтительнее для хлебобулочных изделий, не обладающих повышенной эластичностью: пищевой соды и разрыхлителей теста с разрыхлителем (быстрый хлеб, кексы, торты, блины и т. Д.) и тесто для пирогов. Более низкое содержание глютена позволяет получить более нежную выпечку.

В то время как небеленая рафинированная мука для выпечки (также известная как зародыши и отруби удаляются) доступна и содержит еще меньше белка (примерно 9%), цельнозерновая мука для выпечки (8% – 11% белка) – моя идеальная цельнозерновая мука. . Он дает вам лучшее из обоих миров, и я часто с большим успехом заменяю его 1: 1 на универсальную муку (например, этот маковый хлеб). Отличия от универсальной муки незаметна.

Цельнозерновая мука для выпечки позволяет производить нежные, воздушные 100% цельнозерновые хлебобулочные изделия со всеми дополнительными питательными свойствами, чем цельнозерновая мука (13.5% белка), как правило, позволяет.

100% цельнозерновая мука белого цвета / цвета слоновой кости (13% – 16% белка)

Белая цельнозерновая мука появилась на рынке сравнительно недавно и производится из зерен белой озимой пшеницы с высоким содержанием белка. Версия Bob’s Red Mill известна под названием цельнозерновой муки из слоновой кости . Как вы можете заметить, на самом деле она на больше по содержанию белка на , чем цельнозерновая мука.

Белая цельнозерновая мука состоит на 100% из цельного зерна и содержит отруби, зародыши и эндосперм.Однако, поскольку он перемалывается из зерен пшеницы натуральной белизны , он значительно светлее по цвету, чем цельнозерновая мука. Кроме того, она на слаще на по вкусу, чем цельнозерновая мука (но обладает такими же питательными свойствами), и по этой причине некоторые люди предпочитают ее цельнозерновой муке.

Поскольку он от природы богат белком, он невероятно хорошо работает в качестве цельнозерновой альтернативы хлебной муке или другой выпечке, которая обладает повышенной эластичностью и образованием глютена (дрожжевое тесто, пицца, слоеное тесто, тесто для штруделя и т. Д.). Белая цельнозерновая мука / мука цвета слоновой кости менее идеальна для выпечки, которая отличается нежностью, и по этой причине я не использую ее в дрожжевом тесте с пищевой содой и разрыхлителем (быстрый хлеб, кексы, торты, блины и т. Д.) И пирогах. тесто.

Мука для жмыха (6,5% белка)

И последнее, но не менее важное: муку для жмыха обычно перемалывают из сортов пшеницы с низким содержанием белка (иногда их называют клубной пшеницей). В сочетании с водой это дает минимальное образование глютена.Это губительно для некоторых вещей (например, хлеба) и просто потрясающе для выпечки, таких как пирожные с ангельской едой, бисквит или бисквит, печенье и кексы легче воздуха.

Теперь, когда мы разобрались с основами глютена, легко понять, почему использование муки с содержанием белка 6,5% по сравнению с мукой с содержанием белка от 12% до 13% (универсальная мука) дает два совершенно разных вида выпечки.

Мука для тортов также измельчается и просеивается до очень мелкой текстуры. По этой причине они очень быстро впитывают жидкость.Обычная мука для торта отбеливается и нарезается кукурузным крахмалом (читайте ингредиенты). Добавление кукурузного крахмала эффективно разбавляет белок / глютен муки, даже на больше, чем на (это также причина, по которой мука для выпечки состоит из смеси универсальной муки и кукурузного крахмала).

Напротив, мука для выпечки Bob’s Red Mill небеленая, не содержит химикатов и кукурузного крахмала. Я люблю это! Хотя я не часто использую муку для выпечки , а также , из нее можно производить выпечку легче воздуха.

Заключение

Как видите, разные виды муки не одинаковы и никогда не могут быть взаимозаменяемыми. Как только вы поймете основные свойства различной пшеничной муки, это даст вам возможность экспериментировать, создавать свои собственные смеси и проявлять творческий подход на кухне. Это также позволяет вам адаптировать выпечку по своему вкусу (текстура, жевание, аромат и т. Д.).

Если вы хотите узнать больше, вот несколько моих любимых кулинарных ресурсов. [партнерские ссылки ]:

Больше сообщений о предметах первой необходимости для кухни можно найти здесь.

Как отмерить муку без весов

Трудно представить рецепт выпечки без муки. Фактически, практически всегда главным ингредиентом является мука. Что делать, если у вас нет весов или мерных стаканчиков? Как взвесить муку без весов? Всегда можно использовать ложки. Мы научим вас, как быстро отмерить необходимое количество муки ложками. Вы узнаете, сколько граммов в полной ложке муки и как испечь любимый десерт без весов.

Все расчеты производились с использованием цельнозерновой муки.

Вы можете встретить разные рецепты в Интернете. В некоторых из них ингредиенты указаны в чашках и ложках, а остальные измеряют их по весу, а не по объему. Итак, если вы похожи на меня и привыкли готовить на мерных ложках / чашках вместо весов (или просто у вас их нет), то этот пост был создан именно для вас. У вас появилась прекрасная возможность узнать, как определить необходимое количество муки с помощью простой столовой ложки.

Все приведенные числа и расчеты получены для метрических ложек. То есть мы использовали столовую ложку объемом 15 мл, десертную 10 мл и чайную 5 мл. Не паникуйте, если у вас нет ложек, которые считаются «метрическими», поскольку ваша средняя столовая ложка в шкафу, скорее всего, будет иметь объем около 15 мл.

Сколько граммов в столовой ложке муки?

В одной столовой ложке содержится 8 граммов муки.

Сколько граммов муки содержится в десертной ложке?

В одной десертной ложке 5 штук.30 грамм муки.

Сколько граммов муки в чайной ложке?

В одной чайной ложке содержится 2,60 грамма муки.

Теперь вы знаете вес муки на ложку, поэтому давайте посмотрим, как вы можете измерить муку без весов и мерного стакана. Используемая формула довольно проста:

Разделите вес муки, указанный в ингредиентах, на вес муки в одной ложке.

Например, если в вашем рецепте требуется 138 граммов муки, вам нужно 138 разделить на 8.Результат 17,25 или 17 ¼ (семнадцать с четвертью столовых ложек), это количество столовых ложек муки, необходимое для вашего рецепта.

Я понимаю, что это может немного сбивать с толку, к тому же расстраивать, поэтому у меня есть список, в котором уже произведены все необходимые расчеты:

• Как отмерить 600 грамм муки? 600 грамм муки = 75 столовых ложек муки.
• Как отмерить 500 граммов муки? 500 г муки = 62 ½ столовых ложки муки.
• Как отмерить 450 граммов муки? 450 грамм муки = 56 ¼ столовых ложек муки.
• Как отмерить 400 граммов муки? 400 грамм муки = 50 столовых ложек универсальной муки.
• Как отмерить 350 г муки? 350 грамм муки = 43 ¾ столовых ложки муки.
• Как отмерить 300 граммов муки? 300 граммов муки = 37 с половиной столовых ложек муки.
• Как отмерить 280 грамм муки? 280 грамм муки = 35 столовых ложек муки.
• Как отмерить 260 граммов муки? 260 грамм муки = 32 с половиной столовых ложки муки.
• Как отмерить 250 граммов муки? 250 граммов муки = 31 ¼ столовой ложки муки.
• Как отмерить 225 граммов муки? 225 граммов муки = около 28 столовых ложек универсальной муки.
• Как отмерить 220 грамм муки? 220 грамм муки = 27 с половиной столовых ложек муки.
• Как отмерить 200 граммов муки? 200 грамм муки = 25 столовых ложек муки.
• Как отмерить 180 грамм муки? 180 г муки = 22 с половиной столовых ложки муки.
• Как отмерить 175 г муки? 175 грамм муки = 21 ¾ муки.
• Как отмерить 160 грамм муки? 160 г муки = 20 столовых ложек муки.
• Как отмерить 150 граммов муки? 150 г муки = 18 ¾ столовых ложек муки.
• Как отмерить 140 г муки? 140 г муки = 17 с половиной столовых ложек муки.
• Как отмерить 130 грамм муки? 130 г муки = 16 ¼ столовых ложек универсальной муки.
• Как отмерить 125 грамм муки? 125 грамм муки = примерно 1.5 с половиной столовых ложек муки.
• Как отмерить 120 граммов муки? 120 грамм муки = 15 столовых ложек универсальной муки.
• Как отмерить 115 грамм муки? 115 грамм муки = примерно 15 с половиной столовых ложек муки.
• Как отмерить 110 грамм муки? 110 грамм муки = 13 ¾ столовых ложек муки.
• Как отмерить 100 граммов муки? 100 граммов муки = 12 с половиной столовых ложек муки.
• Как отмерить 90 граммов муки? 90 грамм муки = 11 ¼ столовых ложек муки.
• Как отмерить 80 грамм муки? 80 грамм муки = 10 столовых ложек муки.
• Как отмерить 70 грамм муки? 70 грамм муки = 8 ¾ столовых ложек универсальной муки.
• Как отмерить 60 граммов муки? 60 граммов муки = 7 с половиной столовых ложек муки.
• Как отмерить 55 граммов муки? 55 граммов муки = (щепотка меньше) 7 столовых ложек муки.
• Как отмерить 50 граммов муки? 50 граммов муки = 6 ¼ столовых ложек муки.
• Как отмерить 45 грамм муки? 45 г муки = 5 с половиной столовых ложек муки.
• Как отмерить 40 граммов муки? 40 граммов муки = 5 столовых ложках муки.
• Как отмерить 30 граммов муки? 30 грамм муки = 3 ¾ столовых ложки муки.
• Как отмерить 20 граммов муки? 20 грамм муки = 2,5 столовых ложки муки.
• Как отмерить 15 граммов муки? 15 г муки = около 2 столовых ложек муки.
• Как отмерить 10 граммов муки? 10 граммов муки = 1 ¼ столовой ложки муки.
• Как отмерить 5 граммов муки? 5 г муки = (щепотка больше) половина столовой ложки или 2 чайные ложки муки.

Отмерить необходимое количество муки может быть непростой задачей и может занять у вас много времени. Если вам нужно отмерить большее количество муки, удобнее использовать мерные стаканы. Следующая статья будет более полезной: как отмерить универсальную муку стаканчиками.

Если вы хотите испечь вкусные и вкусные булочки, пирожные или печенье, вам нужно точно следовать рецепту.Поэтому знания, которые вы получили в этой статье, например, сколько граммов содержится в ложке муки, будут вам очень полезны. Если у вас есть какие-то советы, как отмерить муку в граммах без весов или чашек, поделитесь с нами, оставляйте комментарии в разделе ниже.

Мука из тефа: использование, питательные вещества и преимущества

Мы включаем продукты, которые, по нашему мнению, полезны для наших читателей. Если вы покупаете по ссылкам на этой странице, мы можем получить небольшую комиссию. Вот наш процесс.

Тефф – традиционное зерно в Эфиопии и один из основных продуктов питания страны.Он очень питательный и не содержит глютена.

Из него также обычно превращают муку для приготовления пищи и выпечки.

Поскольку безглютеновые альтернативы пшенице становятся все популярнее, вы можете узнать больше о муке из теффа, например, о ее преимуществах и использовании.

В этой статье рассказывается все, что вам нужно знать о муке из теффа.

Teff – тропическая зерновая культура, принадлежащая к семейству злаковых Poaceae . Он выращивается в основном в Эфиопии и Эритрее, где, как считается, возник тысячи лет назад (1, 2).

Устойчив к засухе, он может расти в различных условиях окружающей среды и бывает как более темных, так и более светлых сортов, наиболее популярными из которых являются коричневый и слоновая кость (1, 2).

Это также самое маленькое зерно в мире, размером всего 1/100 зерна пшеницы.

Teff имеет землистый ореховый вкус. Легкие сорта также имеют тенденцию быть слегка сладкими.

Большая часть его популярности на Западе в последнее время обусловлена ​​тем, что он не содержит глютена.

Сводка

Teff – это крошечное зерно, выращенное в основном в Эфиопии, которое имеет землистый сладкий вкус.Он, естественно, не содержит глютена.

Из-за того, что теф очень мал, их обычно готовят и едят как цельное зерно, а не разделяют на зародыши, отруби и ядра, как в случае с переработкой пшеницы (1).

Teff также можно измельчать и использовать как цельнозерновую муку без глютена.

В Эфиопии муку из теффа ферментируют с помощью дрожжей, которые живут на поверхности зерна, и из нее делают традиционные лепешки на закваске, называемые инджера.

Этот пористый мягкий хлеб обычно служит основой для эфиопских блюд.Его готовят, выливая тесто из ферментированной муки из тефа на горячую сковородку.

Кроме того, мука из теффа является отличной безглютеновой альтернативой пшеничной муке для выпечки хлеба или производства упакованных продуктов, таких как макаронные изделия. Более того, он обычно служит пищевым стимулом для продуктов, содержащих пшеницу (2, 3).

Как добавить его в свой рацион

Вы можете использовать муку из теффа вместо пшеничной во многих блюдах, таких как блины, печенье, торты, кексы и хлеб, а также в яичной лапше без глютена (2).

Рецепты без глютена требуют только муки из тефа и других безглютеновых продуктов, но если вы не совсем без глютена, вы можете использовать теф в дополнение к пшеничной муке (2).

Имейте в виду, что продукты из теффа, в которых отсутствует глютен, могут быть не такими жевательными, как продукты из пшеницы.

сводка

Тефф можно готовить и есть как цельное зерно или измельчать в муку и использовать для изготовления выпечки, хлеба, макаронных изделий и традиционной эфиопской инджеры.

Teff очень питательный.Всего 3,5 унции (100 граммов) муки тефф обеспечивают (4):

• Калорий: 366
• Белок: 12,2 грамма
• Жиры: 3,7 грамма
• Углеводы: 70,7 грамма
• Клетчатка: 12,2 грамма
• Железо: 37% дневной нормы (DV)
• Кальций: 11% DV

Важно отметить, что состав питательных веществ тефа, по-видимому, значительно варьируется в зависимости от сорта , площадь выращивания и бренд (1, 5).

Тем не менее, по сравнению с другими зернами, теф является хорошим источником меди, магния, калия, фосфора, марганца, цинка и селена (1, 5).

Кроме того, это отличный источник белка, содержащий все незаменимые аминокислоты, которые являются строительными блоками белка в вашем организме (1).

В нем особенно много лизина, аминокислоты, которой часто не хватает в других злаках. Лизин необходим для производства белков, гормонов, ферментов, коллагена и эластина, а также поддерживает абсорбцию кальция, выработку энергии и иммунную функцию (1, 6).

Однако некоторые питательные вещества в муке из теффа могут плохо усваиваться, так как они связаны с антинутриентами, такими как фитиновая кислота. Вы можете уменьшить действие этих соединений с помощью лактоферментации (1, 7).

Чтобы сбродить муку из тефа, смешайте ее с водой и оставьте при комнатной температуре на несколько дней. Затем встречающиеся в природе или добавленные молочнокислые бактерии и дрожжи расщепляют сахара и часть фитиновой кислоты.

обзор

Мука из тефа – богатый источник белка и множества минералов.Ферментация может снизить уровень некоторых антинутриентов.

Мука из тефа имеет ряд преимуществ, которые могут сделать ее отличным дополнением к вашему рациону.

Без глютена

Глютен – это группа белков пшеницы и некоторых других зерен, придающих тесту эластичную текстуру.

Однако некоторые люди не могут есть глютен из-за аутоиммунного состояния, называемого глютеновой болезнью.

Целиакия заставляет иммунную систему вашего организма атаковать слизистую оболочку тонкой кишки.Это может ухудшить усвоение питательных веществ, что приведет к анемии, потере веса, диарее, запорам, усталости и вздутию живота.

Кроме того, некоторые люди, не страдающие глютеновой болезнью, могут обнаружить, что глютен трудно переваривать, и предпочитают избегать его (8).

Поскольку мука из теффа по своей природе не содержит глютена, она является прекрасной безглютеновой альтернативой пшеничной муке (9).

Высокое содержание пищевых волокон

Teff содержит больше клетчатки, чем многие другие зерна (2).

Мука Teff расфасовывает до 12,2 граммов пищевых волокон на 3 штуки.5 унций (100 грамм). Для сравнения, пшеничная и рисовая мука содержат всего 2,4 грамма, в то время как порция овсяной муки того же размера содержит 6,5 грамма (1, 10, 11, 12).

Женщинам и мужчинам обычно советуют съедать 25 и 38 граммов клетчатки в день соответственно. Он может состоять как из нерастворимых, так и из растворимых волокон. В то время как в некоторых исследованиях утверждается, что большая часть клетчатки из тефовой муки нерастворима, другие обнаружили более однородную смесь (1).

Нерастворимая клетчатка проходит через кишечник в основном непереваренной. Он увеличивает объем стула и помогает опорожнению кишечника (13).

С другой стороны, растворимая клетчатка затягивает воду в кишечник, смягчая стул. Он также питает здоровые бактерии в кишечнике и участвует в метаболизме углеводов и жиров (13).

Диета с высоким содержанием клетчатки связана с более низким риском сердечных заболеваний, диабета, инсульта, высокого кровяного давления, заболеваний кишечника и запоров (1, 14).

Богато железом

Teff считается чрезвычайно высоким содержанием железа, важного минерала, который переносит кислород по всему телу через красные кровяные тельца (15).

Фактически, потребление этого зерна связано со снижением уровня анемии у беременных женщин и может помочь некоторым людям избежать дефицита железа (16, 17, 18).

Невероятно, но в некоторых исследованиях сообщается, что содержание железа достигает 80 мг в 3,5 унциях (100 граммах) тефлона, или 444% от дневной нормы. Однако недавние исследования показывают, что эти поразительные цифры, вероятно, связаны с загрязнением богатой железом почвой, а не самим зерном (1).

Кроме того, высокое содержание фитиновой кислоты в теффе означает, что ваше тело, вероятно, не усваивает все железо (19).

Тем не менее, даже по самым скромным подсчетам, тефф является лучшим источником железа, чем многие другие зерна. Например, 3,5 унции (100 граммов) одной марки тефовой муки обеспечивают 37% дневной нормы железа, в то время как такое же количество пшеничной муки дает только 5% (4, 10).

При этом пшеничная мука в Соединенных Штатах обычно обогащена железом. Проверьте этикетку с питательными веществами, чтобы точно узнать, сколько железа содержится в конкретном продукте.

Более низкий гликемический индекс, чем у продуктов из пшеницы

Гликемический индекс (GI) показывает, насколько пища повышает уровень сахара в крови.Продукты выше 70 считаются высокими, что означает, что они повышают уровень сахара в крови быстрее, а продукты ниже 55 считаются низкими. Все, что находится между ними, является умеренным (20, 21).

Диета с низким ГИ может быть эффективным способом для людей с диабетом контролировать уровень сахара в крови (22, 23, 24).

Цельный вареный теф имеет относительно низкий ГИ по сравнению со многими злаками, со средним ГИ 57 (25).

Этот более низкий ГИ, вероятно, связан с тем, что его едят как цельнозерновые. Таким образом, в нем больше клетчатки, которая может помочь предотвратить скачки сахара в крови (1).

Однако ГУ меняется в зависимости от того, как он подготовлен.

Например, ГИ традиционной инджеры колеблется от 79–99, а ГИ каши из теффа – 94–137, что дает оба продукта с высоким ГИ. Это связано с тем, что вода желатинизирует крахмал, что ускоряет его всасывание и переваривание (1).

С другой стороны, хлеб из тефовой муки имеет ГИ 74, что, хотя и остается высоким, ниже, чем у хлеба из пшеницы, киноа или гречихи, и подобен овсяному или сорго (1).

Хотя ГИ у teff может быть ниже, чем у большинства зерновых продуктов, помните, что он все равно от среднего до высокого. Любой, кто страдает диабетом, должен тщательно контролировать размер своей порции и учитывать содержание углеводов.

Сводка

Мука из тефа не содержит глютена, что делает ее идеальной для людей с глютеновой болезнью. Он также богат клетчаткой и железом.

Учитывая, что производство муки из теффа в настоящее время ограничено, она дороже, чем другая безглютеновая мука.

Более дешевая безглютеновая мука включает рисовую, овсяную, амарантовую, сорго, кукурузную, просо и гречневую муку.

Некоторые рестораны и производители могут добавлять пшеничную муку в такие продукты из теффа, как хлеб или макароны, чтобы сделать их более экономичными или улучшить текстуру. Таким образом, эти продукты не подходят для людей, соблюдающих безглютеновую диету (1).

Если у вас глютеновая болезнь, вы должны убедиться, что используется чистый теф без каких-либо продуктов, содержащих глютен. Всегда ищите сертификат без глютена на любой продукции teff.

обзор

Мука из тефа относительно дорога по сравнению с другой безглютеновой мукой. Некоторые продукты из теффа смешаны с пшеничной мукой, что делает их неподходящими для тех, кто избегает глютена.

Teff – это традиционное эфиопское зерно, богатое клетчаткой, белком и минералами. Его мука быстро становится популярной безглютеновой альтернативой пшеничной муке.

Эта мука не так широко доступна, как другая безглютеновая мука, и может быть более дорогой. Тем не менее, это отличное дополнение к хлебу и другой выпечке, а если вы любите приключения, вы можете попробовать свои силы в приготовлении инжеры.

Интернет-магазин муки из теффа.

Тапиока: Пищевая ценность и преимущества

Тапиока – крахмалистый продукт, который получают из клубней маниоки. Эти клубни произрастают в Бразилии и большей части Южной Америки. Тапиока доступна в различных формах, включая муку, муку, хлопья и жемчуг.

Люди обычно используют тапиоку для приготовления пудинга из тапиоки и пузырьковых чаев. Тапиока также полезна в качестве загустителя для пирогов.

Тапиока полностью состоит из крахмалистых углеводов.Люди, соблюдающие диету с ограничением углеводов, и те, кто обеспокоен влиянием крахмала на уровень сахара в крови, могут рассматривать тапиоку как вредную для здоровья.

Однако для людей, которым не нужно так тщательно следить за потреблением углеводов или крахмалов, тапиока может улучшить здоровье несколькими способами.

В этой статье мы рассмотрим преимущества тапиоки.

Тапиока не содержит глютена, орехов и злаков, поэтому не вызывает реакции у людей с глютеновой болезнью, чувствительностью к глютену и аллергией на орехи.

Производители многих безглютеновых продуктов используют в производственном процессе муку из тапиоки. Это также хороший вариант для выпечки без аллергенов в домашних условиях.

Мука из тапиоки служит альтернативой белой муке для загущения супов, соусов и начинок для пирогов.

Тапиока имеет репутацию нежной для желудка. Многие люди считают, что ее легче переваривать, чем муку, которую производители делают из зерен или орехов.

Врачи могут порекомендовать тапиоку в качестве подходящего источника калорий для людей с такими состояниями, как синдром раздраженного кишечника (СРК) и дивертикулит, которые могут вызвать обострение пищеварительных симптомов.

Людям, которым необходимо быстро набрать вес, может быть полезно включение тапиоки в рацион. Одна чашка жемчуга тапиоки содержит 544 калории и 135 граммов (г) углеводов.

Съедание пары тарелок пудинга из тапиоки в день увеличивает вероятность набора веса, не увеличивая при этом риск побочных эффектов от потребления слишком большого количества жиров и холестерина.

Люди также могут добавлять тапиоку в другие блюда, чтобы увеличить содержание углеводов и калорий.

Узнайте о других продуктах, которые могут способствовать безопасному увеличению веса.

Кальций важен для крепких костей и зубов. Он также поддерживает ряд других функций организма, в том числе:

• сокращение и расширение кровеносных сосудов и мышц
• связь между нервами
• свертывание крови

По данным Национального фонда остеопороза, люди теряют кальций каждый день из-за кожа, пот, моча и кал. Организм не может восполнить потерю кальция без пищевых добавок.

Таким образом, люди должны потреблять кальций с пищей.Одна чашка жемчуга тапиоки содержит 30,4 миллиграмма (мг) кальция.

Подробнее о кальции здесь.

Тапиока – хороший источник железа. Одна чашка жемчуга тапиоки обеспечивает 2,4 мг рекомендуемой суточной нормы, которая колеблется от 7 до 18 мг в зависимости от возраста и пола. Он увеличивается до 27 мг для женщин во время беременности.

Чтобы оптимизировать усвоение железа из тапиоки, лучше всего употреблять его вместе с источниками витамина С. Они увеличивают количество усваиваемого организмом железа.

Железо является важным компонентом гемоглобина, белка, переносящего кислород во все части тела. Если у человека недостаточно железа в крови, у него может развиться железодефицитная анемия.

Это состояние может вызывать серьезные побочные эффекты, такие как одышка, усталость и боль в груди.

Здесь можно узнать о железодефицитной анемии.

Тапиока богата углеводами и калориями, поэтому она не является традиционно здоровой пищей.

Тем не менее, он может помочь человеку удовлетворить рекомендуемую суточную норму нескольких важных питательных веществ.Это также может быть вкусный и питательный выбор для людей, которым необходимо набрать вес.

В умеренных количествах тапиока может сыграть важную роль в плане здорового питания. Люди должны помнить, что многие рецепты тапиоки, такие как пудинг из тапиоки и пузырьковый чай, содержат дополнительные калории и жир за счет добавления сахара, молока или сливок.

Люди могут использовать миндальное молоко или обезжиренное молоко, чтобы приготовить пузырьковый чай с меньшим содержанием жира и калорий. Они также могут заменить сахар жидкой стевией или эритритом, чтобы добавить сладости блюдам из тапиоки.

Q:

В чем разница между пузырчатым чаем и стандартным чаем?

A:

Чай с пузырьками – это тайваньский напиток на основе чая, который содержит шарики тапиоки – иногда их называют боба – и обычно имеет толстый слой пены сверху.

Как правило, сладкий и молочный. Хотя в стандартный чай часто добавляют молоко и сахар, он не содержит тапиоки.

Ответы отражают мнение наших медицинских экспертов.