Химический состав овсяных хлопьев: Овсяные хлопья – калорийность и состав. Польза и вред овсяных хлопьев – Alfa Prof – Estel

Содержание

Овсяные хлопья – калорийность и состав. Польза и вред овсяных хлопьев

Свойства овсяных хлопьев

Пищевая ценность и состав | Витамины | Минеральные вещества

Сколько стоит овсяные хлопья ( средняя цена за 1 упак.)?

Москва и Московская обл.

40 р.

Англия для нас далекий туманный альбион с мрачным Тауэром в вечно дождливом Лондоне, британский флаг и конечно же неразлучная парочка сыщиков Хомс и Ватсон. А еще Королевство Великобритания – это чопорные и аристократические традиции, безграничное уважение к своим монархам, ежедневный чай с молоком ровно в пять часов вчера и нетленная фраза “ваша овсянка, сэр!”.

Последние несколько столетий ни один английский завтрак не обходится без каши из овсяных хлопьев. В чем же польза овсяных хлопьев для организма человека? Давайте разбираться вместе. Овсяные хлопья производят из овсяной крупы. Овес был известен человечеству с древних времен. Начали выращивать овес жители так называемого Плодородного полумесяца. Это территория современных госудрства Турции, Ирака, Иордана, Израиля и Сирии.

Что только не научились производить люди из овса. Помимо всем нам известной овсяной крупы и овсяных хлопьев из злака производят муку (толокно), любимый диетический продукт мюсли, а так же делают овсяное кофе. В Англии любовь к овсу и к пиву объединилась в один напиток – овсяный стаут, темное пиво со специфическим вкусом. Шотландцы добавляют овес во многие блюда национальной кухни (хаггис, черный пуддинг или делают начинки для фаршировки птицы), изготавливают из него знаменитый сыр caboc.

Польза овсяных хлопьев

Среди всех овсяных продуктов пальму первенства стоит отдать каше из овсяных хлопьев. Это блюдо считается универсальным завтраком для людей всех возрастов и на всех континентах. Обычно кашу из овсяных хлопьев варят на молоке, добавляют в нее соль и сахар по вкусу.

Сладкая овсяная каша станет прекрасным питательным завтраком для вашего ребенка.

Калорийность овсяных хлопьев не маленькая, но овес считается диетическим продуктом, потому что в нем содержатся легкоусвояемые белки. Если вы хотите получить большинство необходимых витаминов и биологически активных веществ, а еще заряд бодрости на весь день, советуем вам приготовить овсяные хлопья на воде. Так вы “убьете сразу же двух зайцев” – не прибавите калорийности овсяным хлопьям и отлично позавтракаете.

В состав овсяных хлопьев входят такие полезные вещества, как насыщенные жирные кислоты и пищевые волокна. Целая группа необходимых для вашего здоровья витаминов присутствуют в овсяных хлопьях – витамины группы PP, E, H и B. Не забываем и о таких элементах, как железо, йод, кальций и магний, а еще фосфор и фтор. Все это делает овсяные хлопья незаменимым продуктом в рационе каждого жителя планеты Земля.

Вред овсяных хлопьев

Правда, нужно помнить, что существует и вред от овсяных хлопьев. Не пугайтесь, ничего ужасного не случится, если вы не станете есть только овсянку и не исключите другие продукты из своего рациона. Овес содержит фитиновую кислоту, которая в больших количествах может запустить процесс вымывания кальция из организма. Так же вред овсяные хлопья могут нанести людям, которые страдают редким заболеванием целиакия (аллергия на злаки).

Калорийность овсяных хлопьев 352 кКал

Энергетическая ценность овсяных хлопьев (Соотношение белков, жиров, углеводов – бжу):

Белки: 12.3 г. (~49 кКал)
Жиры: 6.2 г. (~56 кКал)
Углеводы: 61.8 г. (~247 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 14%|16%|70%

Рецепты с овсяными хлопьями

Пропорции продукта. Сколько грамм?

в 1 чайной ложке 2 грамма
в 1 столовой ложке 12 граммов

в 1 стакане 90 граммов
в 1 упаковке 500 граммов

Пищевая ценность и состав овсяных хлопьев

ПНЖК – Полиненасыщенные жирные кислоты

4. 48 г

НЖК – Насыщенные жирные кислоты

1.4 г

Моно- и дисахариды

1.2 г

Пищевые волокна

6 г

Витамины

Минеральные вещества

Аналоги и похожие продукты

Крупа овсяная. Химический состав и польза овсяных хлопьев

Химический состав крупы овсяной (овсяных хлопьев)

Пищевая ценность в 100 граммах овсяных хлопьев:

Углеводы – 66,27 г
Белки – 16,89 г
Жиры – 6,9 г

Энергетическая ценность в 100 граммах овсяных хлопьев:

Углеводы в овсяных хлопьях Моносахариды:

Глюкоза – 0 г
Фруктоза – 0 г

Сахароза – 0 г

Полисахариды:

Крахмал – 55,7 г

Белки в овсяных хлопьях Незаменимые аминокислоты:

Валин – 0,937 г
Гистидин – 0,405 г
Глютамин – 3,712 г
Изолейцин – 0,694 г
Лейцин – 1,284 г
Лизин – 0,701 г
Метионин – 0,312 г
Треонин – 0,575 г
Триптофан – 0,234 г
Фенилаланин – 0,895 г

Заменимые аминокислоты:

Аланин – 0,881 г
Аргинин – 1,192 г
Аспарагин – 1,448 г
Глицин – 0,841 г
Пролин – 0,934 г
Серин – 0,750 г

Условно-незаменимые аминокислоты:

Тирозин – 0,573 г
Цистин – 0,408 г

Жиры в овсяных хлопьях

Насыщенные жирные кислоты – 1,217 г
Мононенасыщенные жирные кислоты – 2,178 г
Полиненасыщенные жирные кислоты – 2,535 г
Холестерин – 0 мг

Минералы в 100 граммах овсяных хлопьев:

Кальций – 54 мг
Железо – 4,72 мг
Магний – 177 мг
Фосфор – 523 мг
Калий – 429 мг
Натрий – 2 мг
Цинк – 3,97 мг
Медь – 0,626 мг
Марганец – 4,916 мг

Витамины в 100 граммах овсяных хлопьев:

Аскорбиновая кислота (Витамин С) – 0 мг
Тиамин (Витамин В1) – 0,763 мг
Рибофлавин (Витамин В2) – 0,139 мг
Ниацин (Витамин В3 или Витамин РР) – 0,961 мг
Пантотеновая кислота (Витамин В5) – 1,349 мг
Пиридоксин (Витамин В6) – 0,119 мг
Фолацин (Витамин В9 или фолиевая кислота) – 56 мкг
Холин (

Витамин В4) – 0 мг
Ретинол (Витамин А) – 0 мкг
Токоферол (Витамин Е) – 0 мг

Польза овсяной крупы (овсяных хлопьев)

Энергетическая польза овсяных хлопьев: В 100 граммах овсяных хлопьев содержится около 55,7 граммов усвояемых углеводов.

Это значит, съедая 100 граммовую порцию, ваш организм получает 222,8 ккал, который пойдут непосредственно на обеспечение организма энергией. Причем, все эти углеводы представлены крахмалом. Крахмал относится к числу сложных углеводов, переваривается постепенно, поступает в кровь медленно, мышцы и печень запасают его в виде цепочек гликогена, после чего, по необходимости используется организмом в течении длительного времени. Овсяные хлопья обеспечивают организм энергией на продолжительное время.

Строительная польза овсяных хлопьев: В 100 граммах овсяных хлопьев содержится 16,9 граммов белка. Аминокислотный состав полноценный, однако овсяные хлопья – это продукт растительного происхождения, а значит белок будет плохо усваиваться и большая часть незаменимых аминокислот просто не усвоится нашим организмом. Овсяные хлопья плохой источник белка, поэтому не представляют особой строительной пользы для нашего организма.

Польза овсяных хлопьев для пищеварительной системы: В 100 граммах овсяных хлопьев, содержится 10,6 граммов пищевых волокон (клетчатка), что равняется 30% от суточной потребности для взрослого человека.

Пищевые волокна помогают переваривать пищу и выводят шлаки. Овсяные хлопья очень полезно включать в свой рацион, так вы помогаете своей пищеварительной системе и избавляете свой кишечник от шлаков, которые накапливаются в течении дня и во время сна.

Жировая польза овсяных хлопьев: В 100 граммах овсяных хлопьев, содержится около 5 граммов полностью усвояемых жиров, которые непосредственно будут использоваться нашим организмом для защитных, энергетических функций. Благодаря жирам в овсянке, минералы из самой овсянки и других поступающих в этот момент продуктов, смогут попасть непосредственно в кровь и использоваться в дальнейшем нашим организмом по назначению. Насыщенных жиров немного, а значит вреда жиры из овсянки вашему организму не нанесут!

Минеральная польза овсяных хлопьев: Посмотрим насколько 100 граммовая порция овсянки удовлетворяет суточную потребность организма в самых основных и необходимых минералах:

Кальций – 6,75%
Железо – 31,47%
Магний – 44,25%
Фосфор – 34,87%
Калий – 10,73%
Натрий – 0,05%
Цинк – 26,47%
Медь – 31,3%
Марганец – 163,87%

Как мы можем видеть, овсяные хлопья весьма неплохой источник необходимых нам минералов.

Этот продукт, можно по праву считать источником следующих минералов:

Железо
Магний
Фосфор
Цинк
Медь
Марганец

Витаминная польза овсяных хлопьев: Посмотрим насколько 100 граммов овсяных хлопьев в день, удовлетворяет суточную потребность организма в витаминах:

Аскорбиновая кислота (Витамин С) – 0%
Тиамин (Витамин В1) – 38,15%
Рибофлавин (Витамин В2) – 6,95%
Ниацин (Витамин В3 или Витамин РР) – 6,41%
Пантотеновая кислота (Витамин В5) – 13,49%
Пиридоксин (Витамин В6) – 5,95%
Фолацин (Витамин В9 или фолиевая кислота) – 3,73%
Холин (Витамин В4) – 0%
Ретинол (Витамин А) – 0%
Токоферол (Витамин Е) – 0%

В овсянке содержатся только витамины группы В, отвечающие непосредственно за обмен веществ в организме. В целом, витаминов не так много, однако овсяные хлопья могут стать источником следующих витаминов:

Витамин В1
Витамин В5

Мнение об овсяных хлопьях: Овсяные хлопья, очень хороший продукт.

В нем хорошие полезные углеводы, мало вредных жиров. К тому же в овсяных хлопьях очень много пищевых волокон. Мы едим часто всякую разную пищу, в которой мало пищевых волокон, и я бы рекомендовал всем, включить в свой повседневный рацион этот продукт. Когда его лучше есть? Очень часто можно встретить информацию, будто овсяные хлопья очень полезно есть на завтрак. Честно говоря, однозначно, сказать так это или нет нельзя. С одной стороны, съедая порцию овсяных хлопьев на завтрак, вы снабдите организм энергией, углеводами, с другой стороны, организму после сна нужен белок. Как бы поступил я. Самый лучший вариант, взять и научиться чувствовать свой организм. Попробуйте съесть их на завтрак. Если пойдут хорошо и вы начнете спустя некоторое время чувствовать себя гораздо лучше, продолжайте в том же духе, если всё будет наоборот, тогда перестаньте питаться овсянкой на завтрак и ешьте её в другое время в качестве источника сложных углеводов. Пробуйте. Что касается витаминов и минералов. Витаминов не так много, все они группы Б.

Овсянка не сможет стать продуктом-источником витаминов. А вот с минералами всё наоборот. Овсяные хлопья отличный источник основных минералов. Включая её в свой рацион, вы не только снабдите организм качественной энергией, но и всеми необходимым для жизнедеятельности минералами! Овсяные хлопья желательно кушать вместе с продуктами, в которых полноценный витаминный состав.

Овсяные хлопья сухие (быстрого приготовления)

Содержание пищевых веществ в таблице приведено на 100 грамм продукта.

Норма рассчитывается по параметрам, введенным на странице мой рацион

Калорийность и макронутриенты

Белки, г

13.15

102.5

12.8

Жиры, г

6.52

83.9

7.8

Углеводы, г

67. 7

248.3

27.3

Вода, г

10.84

2450

0.4

Гликемический индекс

Инсулиновый индекс

Омега 3,6,9

Альфа-линоленовая к-та (18:3) (Омега-3), г

3.1

Клетчатка, Холестерин, Трансжиры

Клетчатка, г

10.1

31.3

32.3

Крахмал, г

57.9

Холестерин, мг

0. 0

Трансжиры, г

Витамины

Витамин A, мкг

937.5

Альфа-каротин, мкг

5208.3

Бета-каротин, мкг

5208.3

Витамин D, кальциферол, мкг

10.4

Витамин E, альфа токоферол, мг

0.4

15.6

2.6

Витамин K, филлохинон, мкг

125

1.6

Витамин C, аскорбиновая, мг

93. 8

Витамин B1, тиамин, мг

0.5

1.6

31.3

Витамин B2, рибофлавин, мг

0.2

1.9

10.5

Витамин B3, витамин PP, ниацин, мг

1.1

20.8

5.3

Витамин B4, холин, мг

40.4

520.8

7.8

Витамин B5, пантотеновая, мг

1.1

5.2

21.2

Витамин B6, пиридоксин, мг

0.1

2.1

4.8

Витамин B7, биотин, мг

52.1

38.4

Витамин B8, инозит, мг

270

520. 8

51.8

Витамин B9, фолаты, мкг

416.7

7.7

Витамин B11, L-карнитин, мг

680

Витамин B12, кобаламин, мкг

3.1

Витамин B13, оротовая кислота, мг

312.5

Коэнзим Q10, убихинон, мг

31.3

Витамин N, липоевая кислота, мг

31.3

Витамин U, метилмегионин-сульфоний, мг

208.3

Микроэлементы

Кальций, мг

1041. 7

Железо, мг

4.3

10.4

41.3

Йод, мкг

156.3

3.8

Магний, мг

138

416.7

33.1

Фосфор, мг

410

833.3

49.2

Калий, мг

362

2604.2

13.9

Натрий, мг

1354.2

0.4

Цинк, мг

3.6

12.5

28.8

Марганец, мг

3.6

2.1

171.4

Селен, мкг

28.9

72.9

39. 6

Фтор, мкг

4166.7

Хром, мкг

52.1

Кремний, мг

31.3

Хлор, мг

3125

2.2

Молибден, мкг

72.9

Сера, мг

781.3

10.4

Аминокислотный состав

– незаменимые аминокислоты

Триптофан, г

0.182

0.8

22.8

Треонин, г

0.382

2.5

15. 3

Изолейцин, г

0.503

2.1

Лейцин, г

0.98

4.8

20.4

Лизин, г

0.637

4.3

14.8

Метионин, г

0.207

1.9

10.9

Цистин, г

0.455

1.9

23.9

Фенилаланин, г

0.665

4.6

14.5

Тирозин, г

0.395

4.6

8.6

Валин, г

0.688

2.6

26.5

Аргинин, г

0.85

6.4

13. 3

Гистидин, г

0.275

2.2

12.5

Аланин, г

0.563

6.9

8.2

Аспарагиновая, г

1.217

12.7

9.6

Глутаминовая, г

2.83

14.2

19.9

Глицин, г

0.642

3.6

17.8

Пролин, г

0.451

4.7

9.6

Серин, г

0.705

8.6

8.2

Овсянка пищевая ценность в 100 гр. Овсянка: пищевая ценность, химический состав

Овсянка – уникальный в своем роде продукт питания. При высокой калорийности, овсяные хлопья считаются едва ли не лучшим питанием для похудания, очищения желудка и кишечника.

Англичане предпочитают завтракать полезными овсяными хлопьями на воде, возможно потому средняя продолжительность жизни в Англии 70-75 лет, что на 10-15 лет превышает статистические данные по всей Европе.

Интересно, что англичане начали принимать по утрам в пищу овсяные хлопья вслед за шотландцами, хоть в середине XVII века весьма негативно отзывались о людях, употреблявших «корм для лошадей». Стоит только прочесть небезызвестный английский толковый словарь Сэмуэла Джонсона, чтобы понять какой акцент был поставлен на этом факте. На колкость и пренебрежительное отношение в сторону рациона шотландцев Джонсону ответил писатель Джеймс Босуэль: «именно благодаря овсу в Англии выращиваются отличные скакуны, а в Шотландии живут замечательные здоровые люди». И это правда, ведь польза овсянки признана диетологами всего мира. Но как и когда нужно употреблять ее в пищу, как действует на кожу умывание этим продуктом? Какие противопоказания при регулярном употреблении?

Питательные свойства

Овес – это ценный пищевой злак, который вот уже много тысячелетий успешно используется на Руси в приготовлении пищи. И основным предназначением его являются каши. В рацион идут очищенные от шелухи и обработанные паром овсяные хлопья. Их ценность обусловлена наличием в них массы питательных элементов и веществ. Пищевая ценность овса полностью сохраняется, ведь этот злак относится к тем немногим, которые даже после термической обработки не теряют своих полезных свойств.

Овсянка, польза и вред которой обсуждаются десятилетиями – это обработанные и расплющенные в тонкие пластины хлопья, в отличие от зерен, гораздо быстрее варятся и применяются при приготовлении различных блюд. Самое известное из них – овсянка (каша на основе овсяных хлопьев). Польза овсянки доказана научно и заключается в ее витаминной и пищевой ценности, противопоказания практически отсутствуют.

Пищевая ценность

Польза овсяной каши заключается в богатом содержании клетчатки, так необходимой человеку. Энергетическая ценность на 100 грамм продукта – 320 ккал. Причем, эти свойства не меняются, употребляете вы отруби, печенье, отвар, кисель или геркулес.

Состав продукта:

Витамины

Следует заметить, что витамины – это в первую очередь, группа РР, С, Е, каротин, холин, вся группа витамина В. Витамины насыщают и питают кожу (отвар и умывание по утрам), активизируют рост волос и ногтей (отруби, геркулес, кисель). Известно, что регулярное употребление и польза овсяной каши, рецепт которой известен каждому) благоприятно действует на центральную нервную систему, успокаивает, снимает стрессы.

Какие витамины, смотрите таблицу:

на 100 граммов продукта	содержание витамина мг
Витамин B1	0.5
Витамин В2	0.1
Витамин В3	1.1
Витамин В4	94
Витамин В5	0.9
Витамин В6	0.27
Витамин В9	0.0029
Витамин Е	3.4

Минералы

Кроме того, в овсянке содержатся минералы, основной составляющей которых являются фосфор, магний, сера, натрий, калий. Исследования показывают, что при взаимодействии между собой этот набор минеральных веществ служит незаменимым помощником в лечении сердечнососудистых заболеваний, укреплении и росте мышечных и костных тканей. Минеральную составляющую дополняют цинк, никель, железо, молибден и медь. Эти элементы ускоряют рост клеток, благоприятно влияют на состояние кожи, поэтому польза овсяной каши играет огромную роль в питании женщин. Кроме того, кушать можно не только кашу, для разнообразия в рацион включают отруби, кисель и печенье, геркулес. Мука из овса идеально подходит для диетического питания – это оладьи, печенье, хлеб.

Минералы и витамины в овсянке наделяют ее целебными свойствами, а отруби (клетчатка) и пищевые волокна (геркулес, отвар) дают возможность употреблять в качестве антиоксиданта. Продукт налаживает работу желудка и кишечника, выводит из организма вредные вещества и токсины, очищает жизненно важные органы – печень, поджелудочную железу.

Минералы смотрите таблицу:

Полезные свойства

Одним из популярных и известных блюд из овса и овсяных хлопьев является каша. Принимать ее можно на завтрак (хлопья геркулес), что дает возможность насытить организм человека и обеспечить его энергией на весь день. То же произойдет с вашей кожей, если вы включите умывание в ваш утренний рацион. Рецепт того, как приготовить отвар для очистки кожи несложен, и умывание не займет много времени.

Геркулес

Сваренная на молоке овсянка (геркулес) содержит 100 ккал на 100 грамм, а на воде – 85. Таким образом, польза овсяной каши по утрам очевидна – за счет высокого содержания углеводов организм получает заряд энергии, благодаря низкому гликемическому индексу каша геркулес (или отруби) хорошо усваивается организмом, а калорийность продукта при этом остается минимальной. Прекрасным дополнением к основному завтраку может стать приготовленный кисель, печенье к чаю (овсяная мука по составу очень ценна). Рецепт приготовления блюд не сложен, так как основным ингредиентом является мука или отвар, а поэтому печенье выпекается в течение получаса.

Овсянку, а следовательно кисель или печенье из нее, рекомендуют в качестве основного продукта в рационе людей, работающих на вредных химических производствах. Исследованиями доказана польза овсяного отвара при тяжелых отравлениях токсинами.

Для умывания

Прекрасно зарекомендовала себя овсянка и в косметологии. Умывание и польза умывания овсянкой заключается в ее действии, как природного скраба, очищающего поры и разглаживающего кожу. Процедуру рекомендуют делать на ночь. Хлопья предварительно размалывают блендером или кофемолкой, чтобы получилась мука, заливают чуть теплой водой и эту кашицу (или кисель) наносят на лицо. Маску держат 5-10 минут, не более, а затем смывают. Витамины помогают очищать и разглаживать кожу. Овсяная мука продается сегодня в любом супермаркете, а рецепт приготовления не сложен, так что умывание можно делать каждый день.

Выбирая продукт, ориентируйтесь на известного вам производителя. Например, известные всем овсяные хлопья Геркулес, так же, как и овсяная мука, очень полезны и питательны. Они применяются в производстве мюсли и прекрасно зарекомендовали себя в качестве ингредиента, чтобы приготовить печенье на дому. Рецепт прост, кроме муки в состав идет отвар и 1-2 яйца, зато польза такого десерта велика.

Овсяные отруби

В диетическом и лечебном питании так же рекомендуется принимать отруби из овса. И хоть многие смотрят на этот продукт, как на отходы после переработки пшеницы, но на Руси издавна для выпечки хлеба использовалась только обдирная мука, пшеничная высших сортов – только для праздничной выпечки и печенье.

Польза овсяных отрубей заключается в том, что их состав на 90% состоит только из активных компонентов, а содержание калия в несколько раз превышает его содержание в сыром картофеле. Кроме того, отруби – это клетчатка, благоприятно воздействующая на желудок и кишечник, улучшающая микрофлору и предупреждающая такие болезни, как дисбактериоз. Для профилактики заболеваний желудочно-кишечного тракта используется отвар, рецепт которого несложен. Принимать отвар рекомендуют регулярно, а умывание так же начинать с него.

Кисель

Рецепт овсяного киселя, полезного и рекомендуемого для похудения, прост – вам необходимо просто залить овсяные хлопья прохладной очищенной или кипяченой водой, добавить небольшой ломтик ржаного хлеба, накрыть крышкой и оставить в теплом месте на ночь. Кисель готов, когда у него появляется приятный кисловатый запах. Перед употреблением продукт нужно процедить.

Квас

В народной медицине так же популярен еще один продукт – овсяный квас. Этот полезный напиток обладает теми же целебными свойствами, что и овсяная каша. Польза овсяного кваса заключена еще и в том, что он стабилизирует сахар в крови у людей, страдающих сахарным диабетом. Кроме того, его с удовольствием пьют дети. Часто отказывающиеся кушать на завтрак овсяные хлопья, они получают те же витамины, но с большим удовольствием.

Современные технологии дали возможность сегодня использовать на кухне такие замечательные бытовые приборы, как мультиварки и хлебопечки. Люди, желая уйти от некачественных продовольственных товаров, стремятся как можно больше продуктов питания изготавливать в домашних условиях. Попробуйте выпечь хлеб из овсяной муки – он и полезен и очень вкусен, если рецепт приготовления надежен.

Польза овса и овсяных хлопьев очевидна, но при приготовлении не переусердствуйте с добавлением в блюдо всевозможных добавок в виде фруктов, сахара, или молока, если эти продукты вам противопоказаны.

Фраза «Ваша овсянка, сэр» известна, если не каждому человеку, то большей части населения планеты точно. И не зря ее называют завтраком английских аристократов, ведь вот уже несколько столетий жители королевства предпочитают именно такое начало дня. И не зря – пищевая ценность овсянки такова, что способна на весь день обеспечить зарядом энергии. Эта крупа именно благодаря своему химическому составу полезна для организма человека. А что именно в ней содержится, расскажем в этой статье.

Что такое овсянка? Немного полезной информации о продукте

Овсянка существует уже далеко не одно тысячелетие. Жители Земли познакомились с ней давно, и первоначально овес стало выращивать население древнейшей территории, на которой сегодня располагаются Турция, Ирак, Иордан, Израиль и Сирия. Поэтому те, кто думал, что крупа появилась в Англии, так как она там очень популярна, глубоко ошибались.

Пищевая ценность овсянки делает ее идеальным продуктом для завтрака. Она способна надолго утолить голод, а также стимулирует деятельность головного мозга, в частности, память, что особенно важно для людей, чья профессиональная деятельность связана с умственным трудом. Девушкам интересно будет узнать, что овсяная крупа способствует укреплению волос и ногтей, так как богата полезными элементами, и стимулирует похудение. Поэтому правильно делают те люди, которые в процессе похудения питаются этой кашей, выбирая ее в качестве завтрака. Организм получает полезные вещества, важные для его работы, и не страдает от недостатка калорий. Содержащиеся в продукте углеводы, в свою очередь, являются медленными, так что расходуются постепенно, не задерживаясь в виде жира на теле.

Химический состав овсяной крупы

Теперь о самом главном. Это, конечно, химический состав и пищевая ценность овсянки. В крупе содержится достаточно много железа и магния, а также присутствует фосфор, фтор, кальций, йод. Что же касается витаминов в химическом составе продукте, то это все так называемые «витамины красоты», среди которых представители группы B, ретинол, никотиновая кислота и токоферол. Полный список полезных веществ:

хлор;
кальций;
калий;
натрий;
никель;
сера;
алюминий;
марганец;
железо;
кремний;
цинк;
фосфор;
кобальт;
медь;
молибден;
фтор;
магний;
B1; B2; B4; B5; B6; B9;

Второй, но не менее важный вопрос касается калорийности продукта и содержания в его составе БЖУ. Как правило, энергетическая ценность каши составляет примерно 340 ккал на 100 г крупы в сухом виде. Эта цифра может меняться в зависимости от производителя крупы. Например, если это чистый продукт, то дополнительных калорий в нем не будет. Но сегодня также продаются каши с различными добавками, как сухофрукты, ягоды, в некоторые хлопья добавляют сахар. Вот у таких каш калорийность будет выше. Такие хлопья вообще сложно отнести к списку полезных продуктов и внести в здоровый рацион диетического питания, так как от них можно только поправиться.

Пищевая ценность овсянки в 100 гр:

белки – 16,89 г;
жиры – 6,9 г;
углеводы – 66,27 г.

Что касается остальных элементов, то их содержание такое:

Витамины	Макроэлементы	Микроэлементы

Рибофлавин
Пантотеновая кислота
Пиридоксин
		Марганец
Фолиевая кислота
Никотиновая кислота
		Молибден
Токоферол

		Алюминий

Полезные свойства овсянки

Как видно из представленной выше информации, даже в 100 г овсянки пищевая ценность достаточно высока. Химический состав крупы делает этот продукт очень полезным для организма. Также важно знать, что овсянка богата клетчаткой – в 100 г содержится ¼ суточной нормы. Вместе с протеинами этот элемент способствует улучшению проведения обменных процессов и улучшает пищеварение. Также клетчатка участвует в формирования мышц.

Кальций и фтор способствует укреплению костной системы, а железо, которого здесь достаточно много, нормализует работу системы кроветворения, восстанавливает нормальный уровень гемоглобина и, соответственно, помогает бороться с анемией. Кроме этого, овсянка является отличным антиоксидантом, способным очищать организм от вредных веществ. Она способствует выведению шлаков, токсинов и прочих вредных веществ. Это важно не только для правильной и стабильной работы всех органов и систем, но и для внешней красоты (состояние кожи, волос, зубов и ногтей).

Овсяная каша очень полезна для людей с заболеваниями органов ЖКТ. Она имеет обволакивающее свойство, благодаря чему на слизистой желудка образуется специальная пленка, защищающая орган от химического и механического негативного воздействия.

Каша из этой крупы стимулирует мозговую деятельность, улучшает память, способствует выведению вредного холестерина, снижает артериальное давление, оказывает легкое мочегонное действие и способствует снижению отеков.

Пищевая ценность овсянки такова, что этот продукт является отличным завтраком для всех людей, как здоровых, так и для тех, кто страдает от заболеваний ЖКТ, сахарного диабета, болезней сердечно-сосудистой системы и многих других патологий.

Негативное влияние на организм

Хотя овсянку можно кушать даже аллергикам, так как она содержит вещество биотин, существуют другие причины, по которым крупа может навредить. Эта редкая патология называется целиакия – аллергия на злаки. В остальном, овсянка не может нанести вред человеку, если употреблять ее в разумных количествах и не ограничивать рацион ей одной. В крупе содержится кислота, которая способствует вымыванию кальция из организма, если ее содержание в организме будет выше нормы.

Пищевая ценность овсянки на молоке

Обычно таким способом кашу готовят для детей. Приготовленные на молоке хлопья богаты теми же веществами, что и в сухом виде, только цифры немного отличаются от показателей «сырого» овса. Калорийность продукта будет 102 ккал на 100 г продукта. Количество белков составляет 3,2 г, жиров – 4,1, а углеводов – 14,2 г.

Каша, приготовленная на воде

В этом случае калорийность будет еще ниже – 88 ккал на 100 г продукта. Пищевая ценность овсянки на воде:

белки – 3 г;
жиры – 1,7 г;
углеводы – 15 г.

Даже приготовленная на воде овсяная каша способна надолго создать чувство сытости. Все благодаря содержанию в крупе крахмала и клетчатки, являющихся основой питательной ценности блюда.

Овсяные хлопья на полках магазинов

В продаже можно найти несколько различных видов продукта. Это цельная крупа и хлопья для варки, а также овсянка в пакетиках для заваривания кипятком. Данный параметр влияет на длительность приготовления, поэтому, если времени на завтрак утром не так много, нужно выбирать то, что готовится быстрее. Также, в зависимости от производителя может отличаться пищевая ценность в 100 г овсянки, содержание в ней тех или иных веществ. Следует внимательно ознакомиться с составом продукта.

Наиболее популярны сегодня хлопья быстрого приготовления. Если цельная крупа варится порядка двух часов, то этот вид – от 3-5 минут до 20, что зависит от сорта. Самыми известными считаются хлопья «Геркулес» и «Экстра». Очень удобны хлопья в пакетиках, не требующие варки. Их просто запаривают кипятком на 3-5 минут, после чего можно завтракать. Как правило, они обогащены фруктами, ягодами и некоторыми другими продуктами. Однако, следует знать, что хлопья быстрого приготовления не подходят для здорового питания именно из-за содержания в них дополнительных веществ и сахара, которые могут способствовать набору лишнего веса.

На упаковке с овсяной кашей можно увидеть так называемый размер зерен. Например, «№1» характеризуется легкими пластинками, варится не более 5 минут и идеально подходит для детей и людей, страдающих от заболеваний ЖКТ. Под №2 крупа такая же нежная, но варится в 2 раза дольше. Номер 3 характеризуется большим содержанием углеводов и плотной фактурой, варится минут 15 и является наиболее сытной кашей. Крупа «Геркулес» делается из овса высшего сорта, поэтому готовится она около 20 минут. Каша максимально приближена к исходному составу зерен, поэтому является наиболее полезной.

Овёс – это один из самых богатых источников полезных веществ для человеческого организма из всего семейства злаковых. Данная культура является однолетним растением, зёрна которого перерабатываются и модифицируются в такие продукты, как мука, хлопья, крупа и толокно. В кулинарной области из овса каждый день готовятся различные питательные блюда.

Мука из овса применяется для изготовления всевозможных хлебобулочных изделий – лепёшки, оладьи, пироги, торты и пирожные. Овсяная крупа хороша для приготовления диетического супа или напитка, например, киселя.

На сегодняшний день овсяные хлопья завоевали огромную популярность у многих людей по всему миру.

Химический состав и КБЖУ

Стоить поговорить о БЖУ продукта. Сто грамм овсяной каши содержит пятьдесят пять грамм хорошо усваиваемых человеческим организмом углеводов. Другими словами, употребив на завтрак сто грамм овсянки, ваш организм зарядится энергией в двести двадцать восемь килокалорий. Стоит упомянуть, что углеводы в овсянке представлены в виде крахмала. Не секрет, что крахмал является сложным углеводом, для которого свойственно медленно перевариваться и проходить через кровеносные сосуды.

В мышечных волокнах и печени крахмал сохраняется в качестве гликогеновой цепочки, которую организм использует по мере необходимости довольно продолжительное время. Благодаря этому качеству овсяная каша часто употребляется на завтрак, чтобы организм получил необходимую порцию энергии, которая будет способствовать продуктивной деятельности человека вплоть до обеденного перерыва.

Шестнадцать грамм белка содержится в ста граммах овсяной каши. Несмотря на его значительное количество, употребление овсяной каши в качестве основного источника данного строительного материала для нашего организма нежелательно. Вопреки полноценному аминокислотному составу, овсянка является продуктом растительного происхождения. Следовательно, аминокислоты усваиваются человеческим организмом гораздо хуже, нежели при употреблении в пищу белка животного происхождения.

Сто грамм овсянки содержит одиннадцать грамм пищевого волокна , что в сущности является суточной нормой употребления клетчатки для взрослых людей. Благодаря наличию данного элемента в составе овсяной каши при её употреблении ваш организм легче справляется с перевариванием даже самой тяжёлой пищи и способствует выведению шлаков. Включение овсянки в рацион часто является профилактической мерой при заболеваниях кишечника.

Отдельно стоит упомянуть о содержащихся в овсяных хлопьях жирах. Сто грамм продукта содержит пять граммов жиров, которые прекрасно усваиваются нашим организмом. Они необходимы для правильного функционирования защитной и энергетической функции. Ввиду значительного объема усвояемых жиров минеральным элементам, находящимся в составе овсяных хлопьев, а также других продуктов, употребляющихся в тот же самый момент, гораздо проще попасть в кровь, которая доставляет их по всем внутренним органам. Насыщенные жиры составляют малую часть от всего объема, а потому совершенно безвредны для организма.

Популярность данного продукта во многом обусловлена наличием в составе огромного количества минеральных веществ, среди которых:

шесть процентов кальция;
тридцать один процент железа;
тридцать четыре процента фосфора;
сорок четыре процента магния;
десять процентов калия;
меньше пяти процентов натрия;
двадцать шесть процентов цинка;
сто шестьдесят три процента марганца;
тридцать один процент составляет медь.

Из приведенных выше показателей можно сделать вывод, что данный продукт является прекрасным источником большинства жизненно необходимых для человеческого организма минералов. Отдельно стоит упомянуть о витаминной пользе овсянки. Сто грамм съеденной каши удовлетворят суточную потребность в:

тиамине, известного большинству, как витамин В1 , его содержание в составе овсяных хлопьев порядка тридцати восьми процентов;
рибофлавине, или витамине В2 – около шести процентов;
ниацине, или витамине В3 (РР) – шесть с половиной процентов;
пантотеновой кислоте, или витамине В5 – почти тринадцать процентов;
пиридоксине, или витамине В6 – пять с половиной процентов.
фолацине, или витамине В9 , или фолиевой кислоте – около трёх процентов.

Овсянка, по большому счёту, является источником исключительно витаминов группы В, которые в ответе за правильно протекающий метаболизм в человеческом организме.

Овсянка может употребляться в любом виде, например, в сухом, отварная, запаренная, вареная или как молочная каша с изюмом, курагой и бананом.

Калорийность и энергетическая ценность

Каши, приготовленные из овсяных хлопьев, содержат в себе порядка трехсот пяти килокалорий на 100 грамм продукта. Следовательно, при готовке овсяной каши на воде, при этом не используя сахарного песка, сливочного масла, данный показатель калорийности не изменится. В результате из приготовленных ста грамм овсяных хлопьев получаются две питательные и вкусные порции. Это прекрасный вариант завтрака для человека, придерживающегося диеты по рекомендациям доктора после перенесённого заболевания или активно борющегося с лишними килограммами. Стоит упомянуть, что данная информация актуальна для овсяных хлопьев, чья готовность наступает после пятнадцатиминутного варения на медленном огне.

Бешеный городской ритм жизни и отсутствие свободного времени часто побуждает нас приобретать быстроготовящиеся продукты. Одним из которых является овсянка-пятиминутка. Как правило, для приготовления данного продукта потребуется лишь залить содержимое кипящей водой и оставить на пять минут. Несмотря на экономию времени, быстроприготовляемые каши в большинстве случаев содержат в составе меньшее количество веществ и минералов. Полезные свойства в таком продукте минимальны, а калорийность существенно увеличивается.

Гликемический индекс

Гликемическим индексом условно называют скорость расщепляющихся в человеческом организме углеводов. Данный показатель принято делить на три категории. Первая категория отвечает за показатели низкого гликемического индекса (до тридцати девяти), вторая категория – средние показатели (до шестидесяти девяти), третья категория – высокие показатели (до семидесяти и более). То есть человек, употребивший продукт, гликемический индекс которого обладает показателем ниже семидесяти, будет испытывать чувство сытости более продолжительное время, при этом уровень сахара останется неизменным.

Продукты с высокими показателями гликемического индекса вызывают у человека прилив быстрой энергии, при этом не воспользовавшись полученными силами, все съеденные калории трансформируются в жировые отложения.

Но также стоит упомянуть, что употребление такой продукции не приводит организм к насыщению, то есть человек не испытывает чувство сытости. При этом уровень глюкозы в кровеносных сосудах значительно повышается, что приводит к активному вырабатыванию инсулина.

Диетологи сходятся во мнении, что добавление в ежедневный рацион овсяной каши способствует лучшему усваиванию полезных и питательных веществ, при этом насыщая организм на довольно продолжительное время. Ко всему прочему, данный продукт прекрасно подходит для спортсменов, находящихся на этапе сушки. Обусловлено это тем, что организм на данной диете нуждается в питании преимущественно медленными углеводами, которые обладают низким показателем гликемического индекса и минимальным количеством килокалорий. Как уже упоминалось ранее, сто грамм овсянки содержит порядка шестидесяти восьми килокалорий. Гликемический индекс варьируется от сорока пяти до пятидесяти.

В зависимости от преследуемых вами целей способы употребления каши, приготовленной из овсяных хлопьев, могут меняться. Например, для того чтобы нормализовать работу желудочно-кишечного тракта, рекомендуется для начала обзавестись:

овсяными хлопьями – пять столовых ложек;
водой – пять столовых ложек;
молоком (или сливками) – одна столовая ложка;
мёдом – одна чайная ложка;
орехами – по желанию.

Необходимое количество овсяных хлопьев заливаются прохладной предварительно прокипяченной водой. И оставляется на несколько часов для разбухания хлопьев. Когда хлопья значительно увеличатся в размере, необходимо добавить остальные компоненты. Не забудьте тщательно перемешать получившуюся массу. «Скраб» для желудочно-кишечного тракта готов к употреблению. Данный продукт при употреблении рекомендуется медленно пережевывать.

После приёма пищи потребуется воздерживаться от употребления другой пищи и воды. Такой пищевой скраб прекрасно подходит для людей, активно пытающихся сбросить вес, так как оказывает благоприятное воздействие на пищеварительный тракт.

Для получения овсяного киселя залейте овсяные хлопья прохладной предварительно прокипяченной водой в соотношении один к одному. Затем добавьте дрожжи или ржаной хлеб. Оставьте полученную массу бродить на следующие двенадцать часов.

Ёмкость желательно завернуть в кусок натуральной ткани или махровое полотенце для лучшего сохранения тепла. По истечении двенадцати часов ёмкость ставится на средний огонь, предварительно слив лишнюю жидкость. Дождитесь, пока полученная масса не начнёт кипеть. Затем отложите полученный кисель в прохладное место до полного остывания.

О том, как приготовить три ночных овсянки с разными наполнителями, смотрите в следующем видео.

Калории, ккал:

Белки, г:

Углеводы, г:

Овсяные хлопья производятся из путём распаривания и сплющивания, при этом частично сохраняется оболочка злака. Овсяные хлопья различаются по степени очистки, времени распаривания и по толщине, самые тонкие хлопья готовятся быстрее всего, но полезных свойств в них практически нет. Овсяные хлопья имеют светло-коричневый или золотистый цвет с более тёмными прожилками, лёгкий злаковый аромат.

Каша, сваренная из овсяных хлопьев – традиционный завтрак не только в Англии, но и практически повсеместно. Овсянка готовится быстро, надолго сохраняет чувство сытости, придаёт бодрости и наполняет организм энергией.

Калорийность овсяных хлопьев

Калорийность овсяных хлопьев составляет 366 ккал на 100 грамм продукта.

Овсяные хлопья содержат большое количество грубых пищевых волокон, которые, попадая в желудок, впитывают жидкость, увеличиваются в размерах в несколько раз, и, проходя по кишечнику, забирают с собой ненужные шлаки и токсины, тем самым очищая организм. Клетчатка нормализует перистальтику кишечника, стимулирует пищеварительные процессы и является профилактическим средством от запоров. В овсяных хлопьях содержится , без которого не вырабатывается энергия, необходимая для функционирования всех систем организма. Продукт способствует существенному снижению уровня холестерина в крови, уменьшает риск возникновения холестериновых бляшек на стенках сосудов. Включение в рацион овсяной каши – профилактика инсульта, инфаркта и атеросклероза, повышение защитных свойств организма, нормализация деятельности нервной системы.

Вред овсяных хлопьев

Овсяные хлопья в похудении

Несмотря на достаточно высокую калорийность продукта, никак не повредит даже самой стройной фигуре (calorizator). Уникальность овсянки заключается в том, что усваивается продукт легко, а сложные углеводы, из которых состоят овсяные хлопья, надолго насыщают, организм сохраняет полученную энергию. Регулярное употребление овсяных хлопьев нормализует пищеварение, поэтому процесс похудения проходит быстрее.

Выбор и хранение овсяных хлопьев

Самыми полезными считаются овсяные хлопья, время варки которых не менее 10-15 минут, то есть те, которые прошли минимальную обработку и сохранили все полезные свойства цельных зёрен. Если овсяные хлопья продаются в прозрачной упаковке, следует обращать внимание на отсутствие муки и мелких частей хлопьев, это признаки того, что хлопья в процессе транспортировки часто подвергались механическому воздействию.

Хранить овсяные хлопья нужно в картонной или стеклянной ёмкости, плотно закрытыми, без доступа света. Срок хранения овсяных хлопьев обычно не превышает 6-ти месяцев, поэтому при покупке нужно обращать внимание на дату изготовления.

Овсяные хлопья в кулинарии

Самым простым использованием овсяных хлопьев является приготовление каши, польза которой давно доказана. Лучше всего варить овсянку на , а , или добавлять в готовый продукт. Кроме этого, овсяные хлопья добавляют в тесто для сдобной выпечки, печенья, маффинов, можно приготовить блины и оладьи из овсяных хлопьев. Овсяными хлопьями можно заменить панировку для рыбы, овощей или котлет.

Больше об овсяных хлопьях и других видах овсянки смотрите в видео-ролике «Реальная еда. Овес» телепередачи «Жить здорово».

Специально для
Копирование данной статьи целиком или частично запрещено.

Витаминный и минеральный состав овсянки представлен витаминами В1, В2, В3, В4, В5, В6, В9, Е, минералами фосфором, калием, серой, магнием, кальцием, хлором, натрием, кремнием, железом, марганцем, цинком.

Калорийность овсянки на воде на 100 грамм 88 ккал. В 100 г блюда 3 г белка, 1,7 г жиров, 15 г углеводов. Вареная на воде овсянка считается одним из самых полезных «поставщиков» в организм легко усваиваемого белка.

Наличие в составе крахмала обеспечивает высокую питательную ценность блюда. Именно благодаря крахмалу и клетчатке овсянка надолго создает ощущение сытости.

Калорийность овсянки на молоке на 100 грамм

Калорийность овсянки на молоке на 100 грамм 102 ккал. В 100 г продукта содержится 3,2 г белка, 4,1 г жира, 14,2 г углеводов.

Молочная каша насыщена негрубой клетчаткой, способствующей мягкой очистке желудка, а также улучшающей работу кишечника.

Польза овсянки

Пользу овсянки сложно переоценить. Основными полезными свойствами продукта считаются:

вареная овсянка показана при таких нарушениях здоровья, как ВСД, сбои функций щитовидной железы, болезни печени;
медики рекомендуют ежедневно употреблять овсяную кашу тем, кто страдает от повышенной кислотности желудочного сока и колитов;
доказана польза овсянки для улучшения памяти, повышения концентрации внимания, профилактики запоров;
большое количество в каше витаминов группы В, магния, калия и кальция делает продукт полезным для сердца и сосудов;

кальций и фосфор в каше необходимы для поддержания здоровья костных тканей;
овсянка рекомендована для профилактики анемий, при склонности к метеоризму;
если вы желаете мягко почистить кишечник от шлаков, лучшего способа, чем ежедневное употребление вареной овсянки, не найти;
овсянка содержит в своем составе много натуральных антиоксидантов;
аминокислоты овсянки улучшают работу нервной системы;
невысокая калорийность овсянки на 100 грамм делает ее основным компонентом диетического питания.

Вред овсянки

Рассмотрим известный вред овсянки:

при ежедневном употреблении в больших количествах вареной овсяной каши в организме замедляется усвоение кальция, а также обеспечивается его более быстрое вымывание из костной ткани. Это связано с содержанием в каше фитиновой кислоты;
при перееданиях овсянкой в организм попадает много крахмала, перерабатываемого в сахар и повышающего в крови уровень глюкозы. Лишний сахар быстро откладывается в жировую ткань внутренних органов;
у некоторых людей возникает непереносимость содержащегося в овсянке глютена.

Как правильно варить овсянку на молоке

Если вы никогда не варили овсянку на молоке, вам будет полезно учесть при приготовлении блюда следующие рекомендации. Самый популярный рецепт овсянки на молоке предполагает использование следующих ингредиентов блюда:

1 стакан цельных зерен овсянки;
2 стакана свежего молока;
1 щепотка соли;
4 столовые ложки сахара;
45 г сливочного масла.

Этапы приготовления овсяной каши на молоке:

зерна овсянки тщательно промываются прохладной водой и замачиваются в кастрюле с водой примерно на 15 минут. Такое замачивание позволит сократить время приготовления каши;
в чистую кастрюлю заливается молоко. Его доводят до кипения на тихом огне, не оставляя без присмотра, чтобы не сбежало;

в кипящее молоко высыпается овсянка. Смесь помешивается и варится на медленном огне 15 минут;
после снятия с огня каша настаивается в течение 4 – 5 минут;
после этого в овсянку добавляют 45 г сливочного масла. Кашу накрывают крышкой и настаивают с маслом еще 5 минут;
теперь кашу можно кушать. Для сладкоежек рекомендуется добавить в нее варенье, мед, сухофрукты.

ПОДПИСАТЬСЯ НА ОБНОВЛЕНИЯ САЙТА

Исследование химического состава продуктов переработки зерна овса при производстве хлопьев овсяных «Геркулес»

При производстве овсяных хлопьев «Геркулес» до 41% составляют различные отходы – ценные морфологические части зерна, такие как зародыш, алейроновый слой, оболочки – источник пищевых волокон, их содержание составляет не менее 26% и они удаляются на определенном этапе производства крупы и не участвуют в дальнейшей переработке. Исходя из этого, можно говорить о низкой эффективности использования продуктов переработки овса, которые являются возобновляемыми источникам сырья и ежегодно накапливаются. Применение продуктов переработки овса по традиционным технологиям возможно лишь при производстве грубых кормосмесей и комбикормов.

В настоящее время в странах ЕС для производства комбикормов используют до 16% отходов пищевой промышленности, а доля зерна снижена до 35–38%, в Нидерландах доля зерна и зерновых отходов в высококачественных комбикормах составляет 16%. В России доля зерновых в комбикормах для животных составляют более 68% [1].

Однако в отходы попадает большое количество биологически активных веществ, которые с точки зрения потребностей организма человека, зачастую не менее ценны, чем основной продукт. Использование несовершенных технологий, помимо потерь сырья и готовой продукции, увеличивает трудоемкость производства и ограничивает рентабельность переработки зерна овса.

Для того чтобы повысить степень использования отходов переработки зерна, необходимо наиболее полно извлекать из них ценные компоненты, это возможно только при использовании комплексной переработки зерна, внедрении малоотходных и безотходных технологий, которые позволяют максимально и комплексно перерабатывать все ценные компоненты сырья в другие продукты [2].

Создание таких технологий переработки зерна возможно только при наличии сведений о химическом составе и его зависимости от сорта и места произрастания, количественных и качественных показателях, ассортименте полученных побочных продуктов, которых в литературе пока недостаточно, полностью отсутствуют данные об их комплексной переработке [3].

Целью настоящей работы является изучение химического состава продуктов переработки зерна овса.

В качестве исходного сырья были взяты партии овса сорта Корифей, собранные в предгорной части Алтая в 2011 г. Хлопья овсяные «Геркулес» производились по технологии, в которой зерно перед шелушением не пропаривалось. Тепловой обработке подвергалось ядро овса, освобожденное от околоплодных оболочек, которое перед плющением пропаривали в шнековом пропаривателе непрерывного действия. Фактические показатели качества поставляемого на переработку зерна овса, и ограничительные нормы овса согласно ГОСТ 19092-92 представлены в табл. 1.

Таблица 1 . Показатели качества используемого в переработке зерна овса

Как следует из табл. 1, используемое для переработки зерно овса на хлопья «Геркулес» сравнимо по показателям качества с требованиями нормативной документации.

Зерно овса с показателями качества, представленными в табл. 1, было переработано в хлопья овсяные «Геркулес» согласно ГОСТ 21149-93 [4] по авторской технологии [5, 6], что позволило получить следующий состав продуктов переработки, представленный в табл. 2.

Таблица 2. Состав продуктов переработки зерна овса

Для овсозавода с суточной производительностью 50 тонн и работающего 11 месяцев в году объем продуктов переработки составляет: мучки – 770 тонн, зерноотходов – 1386 тонн, лузги – 4312 тонн.

Технология переработки зерна овса регламентируется «Правилами организации и ведения …» [7]. Однако на каждом овсозаводе существуют определенные отклонения от рекомендованных технологий. Поэтому количество и ассортимент вырабатываемых продуктов у разных производителей может значительно различаться, соответственно различается и их химический состав.

Зерно овса перерабатывали для производства хлопьев овсяных «Геркулес» по методу [5, 6]. Химический состав зерна овса и продуктов переработки определяли по общепринятым методикам. Результаты исследования химического состава зерна и продуктов его переработки представлены в табл. 3.

Таблица 3. Химический состав зерна овса и продуктов его переработки

Анализ табл. 3 показывает, что побочные продукты переработки зерна овса (кроме лузги) по содержанию белка, углеводов, жиров несущественно отличаются от аналогичных показателей овсяных хлопьев «Геркулес», массовая доля которых при переработке зерна составляет до 61%.

Аминокислотный состав зерна овса и продуктов его переработки проводили на приборе «Система капиллярного электрофореза» модели Капель-105. Результаты исследования массовой доли аминокислот перерабатываемого зерна влажностью 8,7% и содержанием белка 11,7% представлены в табл. 4. Для сравнения взяты результаты анализа аминокислотного состава зерна овса с влажностью 8,2% и содержанием белка 16,9% образец №7 [9].

Таблица 4. Массовая доля аминокислот в зерне овса и продуктах переработки, г/100 г

Как следует из табл. 4 отходы производства образец 4 и 5 имеют высокую пищевую ценность. Аминокислотный скор белков исследуемых образцов определяли путем расчета при сравнении с аминокислотным составом идеального белка, результаты представлены в табл. 5.

Таблица 5. Аминокислотный скор исследуемых образцовКак следует из табл. 5, аминокислотный скор отходов производства (образцы 4 и 5) обладает высокой пищевой ценностью, и они могут быть использованы при дальнейшей переработке для производства пищевых продуктов.

При переработке зерна овса овсяные хлопья «Геркулес» являются самым ценным и основным пищевым продуктом крупозавода. Выход мучки зависит от режимов работы используемого оборудования. По своему составу она является продуктом с высокой пищевой ценностью. Однако используется она только на кормовые цели в животноводстве. Зерновые отходы также являются кормовым продуктом, их измельчают до необходимой крупности и вводят по обоснованному составу в рецептуру кормосмесей и комбикормов.

Отходы, получаемые при переработке овса в виде лузги, богаты клетчаткой и минеральными веществами. Основными компонентами лузги овса являются клетчатка (более 30%), пентозаны (около 28%), минеральные вещества (около 8%). В настоящее время используют лузгу на органическое удобрение, для получения моносахаридов при кислотном гидролизе, для утепления различных хозяйственных построек, как сырье для изготовления строительного материала, в качестве топлива в цеховых котельных. Кроме того, в незначительных количествах она используется для производства кормов [10]. Сложность получения кормов из овсяной лузги заключается в необходимости тонкого измельчения, которое трудно получить на используемых для этого на комбикормовых цехах вальцовых станках и бичевых дробилках. Наиболее распространенный способ переработки лузги ее сжигание, результатом такой утилизации является загрязнение окружающей среды.

Исследование физико-химических свойств отходов переработки овса позволило рассматривать их в качестве дешевого и доступного сырья для производства целлюлозы [11], а овсяную мучку применять в хлебопекарной, кондитерской, масложировой промышленности [12].

Внедрение этих технологий позволит не только повысить степень использования зерна, но и создаст условия переработки зерновых отходов для получения дополнительной товарной продукции.

Таким образом, проведенные исследования свидетельствуют о том, что продукты переработки овса содержат полезные вещества, извлечение которых позволит разрабатывать и производить новые пищевые продукты здорового питания. Такой подход к переработке зерна позволит значительно снизить затраты на производство овсяных круп и увеличит рентабельность их производства, которая в настоящее время составляет 5–15%.

Литература

Печеная Л.Т. Особенности конъюнктуры рынка комбикормов в современных условиях / Л.Т. Печеная // Пищевая промышленность. – 2000. – № 2. – С. 38–39.
Никифорова, Т.А. Эффективность использования вторичного сырья крупяного производства / Т.А Никифорова // Хлебопродукты. – 2011. – № 7.– С. 50–52.
Румянцева В.В. Продукты переработки зерна как перспективное сырье в пищевой промышленности / В.В. Румянцева // Хлебопродукты. – 2011. – №5 – С.52–55.
ГОСТ 21149-93. Хлопья овсяные. Технические условия. – М.: ИПК Издательство стандартов, 2003. – с. 52–54.
Марьин В.А. Переработка овса с содержанием примесей, превышающим требования ГОСТа / В.А. Марьин, А.Л. Верещагин // Сибирский вестник сельскохозяйственной науки. – 2011. – №7-8. – С. 62–66.
Марьин В.А. Повышение механической прочности хлопьев овсяных «Геркулес» / В.А. Марьин, А.Л. Верещагин // Пища. Экология. Качество: труды IX Международной научно-практической конференции (Краснообск, 11–12 сентября 2012 г.), Новосибирск: 2012. с.130–132.
Правила организации и ведения технологического процесса на крупяных предприятиях / ВНПО «Зернопродукт». – М., 1990. – 81 с.
Скурихин И.М. Таблицы химического состава и калорийности российских продуктов питания / И.М. Скурихин, В.А. Тутельян. – М.: ДеЛи принт, 2008. – 276 с.
Электронный ресурс, режим доступа: http://www.nal.usda.gov/fnic/foodcomp/cgi-bin/list_nut_edit.pl
Марьин В.А. Использование вторичного сырья на перерабатывающих предприятиях / В.А. Марьин, А.Л. Верещагин // «Проблемы рекультивации отходов быта, промышленного и сельскохозяйственного производства» II Всероссийская научная конференция, Краснодар, 2010 г. — С. 141–143.
Будаева В.В. Пути полной и экологически чистой переработки растительного сырья / В.В. Будаева и др. // Ползуновский вестник, 2010. – 4-1 – С. 158–168.
Куликов Д.А. Разработка ресурсосберегающей технологии использования вторичного сырья крупяного производства автореф. дис. … к.т.н. / Д.А. Куликов – Москва, 2010. – 25с.

Марьин В.А., Верещагин А.Л.

Понравилось это:

Нравится Загрузка…

Овсянка: пищевая ценность, химический состав

Что такое овсянка? Немного полезной информации о продукте

Химический состав овсяной крупы

хлор;
кальций;
калий;
натрий;
никель;
сера;
алюминий;
марганец;
йод;
железо;
кремний;
цинк;
фосфор;
кобальт;
медь;
молибден;
фтор;
магний;
B1; B2; B4; B5; B6; B9;
H;
PP;
E.

Пищевая ценность овсянки

Пищевая ценность овсянки в 100 гр:

белки – 16,89 г;
жиры – 6,9 г;
углеводы – 66,27 г.

Что касается остальных элементов, то их содержание такое:

Витамины	мг/100 г	Макроэлементы	мг/100 г	Микроэлементы	мг/100 г
Тиамин	0,49	Кальций	64	Сера	81
Рибофлавин	0,11	Магний	116	Железо	3,9
Пантотеновая кислота	0,9	Натрий	35	Цинк	2,68
Пиридоксин	0,27	Фосфор	349	Медь	0,5
Биотин	0,02	Калий	362	Марганец	5,05
Фолиевая кислота	0,029	Хлор	70	Йод	4,5
Никотиновая кислота	4,3			Фтор	0,84
Холин	94			Молибден	0,38
Токоферол	3,4			Кобальт	0,06
				Кремний	0,43
				Алюминий	0,7
				Никель	0,48

Полезные свойства овсянки

Негативное влияние на организм

Пищевая ценность овсянки на молоке

Каша, приготовленная на воде

В этом случае калорийность будет еще ниже – 88 ккал на 100 г продукта. Пищевая ценность овсянки на воде:

белки – 3 г;
жиры – 1,7 г;
углеводы – 15 г.

Овсяные хлопья на полках магазинов

Калорийность Овсяная мука. Химический состав и пищевая ценность

Овсяная мука сохраняет пользу исходного злака. Из нее готовят превосходную выпечку, кисели, блинчики, кексы. Незаменим этот продукт и в косметологии.

Калорийность

Калорийность овсяной муки составляет 369 ккал на 100 гр продукта.

Пищевая ценность:

Белки — 13 г
Жиры — 6,8 г
Углеводы — 64,9 г

Как и хлопья, овсяная мука калорийна и питательна, но при этом является диетическим продуктом. Все потому, что в ее состав входит растворимая и нерастворимая клетчатка. Первая снижает уровень сахара, а вторая нормализует микрофлору кишечника, выводит токсины, яды и шлаки.

Состав и полезные свойства

Богатые полезные свойства овсяной муки обусловлены ее химическим составом. Продукт содержит:

витамины

макроэлементы

фосфор – 350 мг
калий – 280 мг
кальций – 56 мг
натрий – 21 мг
сера – 81 мг
магний – 110 мг

микроэлементы

цинк – 1, 09 мг
железо – 3,6 мг
медь – 370 мкг
марганец – 0,76 мкг
фтор – 90 мкг

На основе овса готовят различные препараты для лечения печени, хотя употребление злака и его производных в чистом виде также способствует улучшению работы внутренних органов.

Блюда на основе овсяной муки можно употреблять даже во время строжайшей диеты и поста. С овсяным киселем или выпечкой организм получает все необходимые микроэлементы.

Аминокислотный состав овсяной муки близок к составу человеческого мышечного белка. Поэтому овсяные продукты рекомендуют спортсменам для наращивания мышечной массы, а также детям с самого раннего возраста для полноценного развития.

Эти же аминокислоты способствуют выработке серотонина, – так называемого «гормона счастья ».

Кроме того, в овсе содержится комплекс витаминов и минералов, которые благотворно воздействуют на весь организм, повышая тонус.

Как сделать овсяную муку в домашних условиях

В продаже есть овсяная мука уже готовая к употреблению, но ее несложно приготовить и самостоятельно. Для изготовления муки подойдут овсяные хлопья, цельные или дробленые зерна, а также овсяные отруби. Подготовленные продукты нужно перемолоть в блендере или кофемолке. Чем дольше обрабатывать зерна, тем тоньше будет помол.

Зачастую бывает, что даже свежемолотая овсяная мука немного горчит. Это нормально, так как легкая горчинка присуща данному злаку и продуктам из него от природы. После термической обработки горечь уходит. Так, мука, приготовленная из овсяных хлопьев быстрого приготовления, совсем не горчит.

Порой прогорклый вкус может быть у старого продукта. В этом случае муку лучше не использовать.

Зная, как сделать овсяную муку самостоятельно, можно без труда приготовить массу полезных, питательных и вкусных блюд из целебного продукта. Не всякая современная хозяйка знает, что приготовить из овсяной муки, но овес издревле использовался в кулинарии практически всех стран Старого и Нового света.

Что можно приготовить из овсяной муки

Овес содержит мало клейковины (глютена), поэтому выпечка из овсяной муки получается рыхлая и рассыпчатая. Однако, в чистом виде ее используют редко.

В хлебопечении используют смесь из пшеничной и овсяной муки в пропорции 3:1. В некоторых рецептах используется овсяная мука в сочетании с льняной.

Добавление овсяной муки в выпечку способствует тому, что готовые изделия получаются более воздушными, легкими, тесто не будет липнуть к поверхности. Добавление этого продукта придает выпечке нежный, едва уловимый привкус орехов.

Овсяный кисель

Напиток издавна употребляли в пост, когда молочные и мясные продукты были под запретом. А овес давал энергию и силы для работы.

Сейчас кисель из овсяной муки назначают ослабленным после болезней людям, чтобы выздоровление шло быстрее. Регулярное употребление киселя способствует улучшению пищеварения, оздоровлению желудка и кишечника.

Дома его можно приготовить на обычной плите.

Ингредиенты:

Вода – 1,5 л;
Овсяная мука – 4 ст.л полных;
Сахар — 100 г;
Ягоды (любые: вишня, смородина, клубника и т.д) – 300-400 г.

Последовательность приготовления:

Ягоды промыть. Перебрать. Удалить косточки и плодоножки.
Вскипятить 1,3 л воды с сахаром и всыпать ягоды. Количество сахара может варьироваться в зависимости от вкусовых предпочтений, но сироп для киселя доложен быть немного слаще, чем для компота. Проварить минут 5 до мягкости ягод. Готовый компот можно процедить, чтобы ягоды в нем не попадались. Плоды можно измельчить и снова всыпать в сироп.
Для вкуса можно добавить корицу или ваниль, лимонную цедру и другие добавки.
В стакане воды размешать овсяную муку, чтобы не было комочков. Тонкой струйкой влить в кастрюлю с готовым компотом, не переставая помешивать.
Довести до кипения и выключить. Остывать кисель должен постепенно, в естественных условиях. Пока кисель не остыл, его лучше не перемешивать.
Подавать с ягодами, мороженым, кусочками фруктов.

Сочни из овсяной муки

Овсяное печенье знают все, а вот овсяные сочни? Стоит попробовать приготовить их по оригинальному рецепту.

Ингредиенты для теста:

Сливочное масло – 85 г;
Сахар – 50 – 100 г;
Яйцо – 1 шт;
Сметана – 50 г;
Мука из овсяных отрубей – 95 г;
Мука пшеничная – 130 г;
Разрыхлитель – 10 г.

Для начинки:

Творог – 350 г;
Сметана – 1 ст.л;
Сахар – по вкусу;
Горсть изюма.

Приготовление:

Начать лучше с начинки. Для этого смешать творог с сахаром и сметаной, всыпать ягоды.
Сахар растереть с маслом.
Вбить яйцо, добавить сметану, хорошенько перемешать.
Как сделать овсяную муку уже известно. Указанное в рецепте количество смешать с пшеничной мукой и всыпать приготовленную смесь, замесить. Тесто будет мягким, хорошо держащим форму.
Разделить тесто на 15 кусочков. Размер зависит от пожеланий хозяйки. Можно сделать крупнее, можно мельче.
Из каждого кусочка раскатать лепешечку толщиной 5 мм.
Положить начинку чуть ниже центра лепешки. Сложить лепешку пополам, не защипывая края.
Выложить сочни на противень и смазать яйцом.
Выпечка займет около 20 минут при температуре 180 °C.

Подавать с чаем, какао, кофе. Это отличный завтрак и полезный десерт.

Овсяная мука в косметологии

Помимо высокой питательности овес обладает полезными косметическими свойствами. Овсяная мука полезна для кожи лица, шеи и рук. В составе маски она одновременно является и нежным абразивом и компонентом, питающим и увлажняющим кожу. Причем эффект заметен сразу. Домашняя маска из овсяной муки может посоперничать по эффективности с дорогими косметическими продуктами.

Также можно попробовать ее в качестве косметического средства для волос в борьбе с излишней жирностью, себореей и секущимися кончиками.

ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ И АНАЛИЗ ПИТАТЕЛЬНОЙ ЦЕННОСТИ

Пищевая ценность и химический состав

“Овсяная мука” .

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	369 кКал	1684 кКал	21.9%	5.9%	456 г
Белки	13 г	76 г	17.1%	4.6%	585 г
Жиры	6.8 г	60 г	11.3%	3.1%	882 г
Углеводы	64.9 г	211 г	30.8%	8.3%	325 г
Пищевые волокна	4.5 г	20 г	22.5%	6.1%	444 г
Вода	9 г	2400 г	0.4%	0.1%	26667 г
Зола	1.8 г	~
Витамины
Витамин В1, тиамин	0.35 мг	1.5 мг	23.3%	6.3%	429 г
Витамин В2, рибофлавин	0.1 мг	1.8 мг	5.6%	1.5%	1800 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	1.5 мг	15 мг	10%	2.7%	1000 г
Витамин РР, НЭ	4.3 мг	20 мг	21.5%	5.8%	465 г
Ниацин	1 мг	~
Макроэлементы
Калий, K	280 мг	2500 мг	11.2%	3%	893 г
Кальций, Ca	56 мг	1000 мг	5.6%	1.5%	1786 г
Магний, Mg	110 мг	400 мг	27.5%	7.5%	364 г
Натрий, Na	21 мг	1300 мг	1.6%	0.4%	6190 г
Фосфор, Ph	350 мг	800 мг	43.8%	11.9%	229 г
Микроэлементы
Железо, Fe	3.6 мг	18 мг	20%	5.4%	500 г
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины	63.5 г	~
Моно- и дисахариды (сахара)	1 г	max 100 г
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты	1.1 г	max 18.7 г

Энергетическая ценность Овсяная мука составляет 369 кКал.

Стакан 250 мл = 130 гр (479.7 кКал)
Стакан 200 мл = 110 гр (405.9 кКал)
Столовая ложка (“с верхом” кроме жидких продуктов) = 20 гр (73.8 кКал)
Чайная ложка (“с верхом” кроме жидких продуктов) = 6 гр (22.1 кКал)

Основной источник: Скурихин И.М. и др. Химический состав пищевых продуктов. .

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион» .

Калькулятор продукта

Пищевая ценность

Размер порции (г)

БАЛАНС НУТРИЕНТОВ

Большинство продуктов не может содержать полный набор витаминов и минералов. Поэтому важно употреблять в пищу разннообразные продукты, чтобы восполнять потребности организма в витаминах и минералах.

Анализ калорийности продукта

ДОЛЯ БЖУ В КАЛОРИЙНОСТИ

Cоотношение белков, жиров и углеводов:

Зная вклад белков, жиров и углеводов в калорийность можно понять, насколько продукт или рацион соответсвует нормам здорового питания или требованиям определённой диеты. Например, Министерство здравоохранения США и России рекомендуют 10-12% калорий получать из белков, 30% из жиров и 58-60% из углеводов. Диета Аткинса рекомендует низкое употребление углеводов, хотя другие диеты фокусируются на низком потреблении жиров.

Если энергии расходуется больше, чем поступает, то организм начинает тратить запасы жира, и масса тела уменьшается.

Попробуйте заполнить дневник питания прямо сейчас без регистрации.

Узнайте свой дополнительный расход калорий на тренировки и получите уточнённые рекомендации абсолютно бесплатно.

СРОК ДОСТИЖЕНИЯ ЦЕЛИ

Овсяная мука богат такими витаминами и минералами, как: витамином B1 – 23,3 %, витамином PP – 21,5 %, калием – 11,2 %, магнием – 27,5 %, фосфором – 43,8 %, железом – 20 %

Витамин В1 входит в состав важнейших ферментов углеводного и энергетического обмена, обеспечивающих организм энергией и пластическими веществами, а также метаболизма разветвленных аминокислот. Недостаток этого витамина ведет к серьезным нарушениям со стороны нервной, пищеварительной и сердечно-сосудистой систем.
Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
Калий является основным внутриклеточным ионом, принимающим участие в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регуляции давления.
Магний участвует в энергетическом метаболизме, синтезе белков, нуклеиновых кислот, обладает стабилизирующим действием для мембран, необходим для поддержания гомеостаза кальция, калия и натрия. Недостаток магния приводит к гипомагниемии, повышению риска развития гипертонии, болезней сердца.
Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
Железо входит в состав различных по своей функции белков, в том числе ферментов. Участвует в транспорте электронов, кислорода, обеспечивает протекание окислительно- восстановительных реакций и активацию перекисного окисления. Недостаточное потребление ведет к гипохромной анемии, миоглобиндефицитной атонии скелетных мышц, повышенной утомляемости, миокардиопатии, атрофическому гастриту.

еще скрыть

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении.

Пищевая ценность – содержание углеводов, жиров и белков в продукте.

Пищевая ценность пищевого продукта – совокупность свойств пищевого продукта, при наличии которых удовлетворяются физиологические потребности человека в необходимых веществах и энергии.

Витамины , органические вещества, необходимые в небольших количествах в пищевом рационе как человека, так и большинства позвоночных. Синтез витаминов, как правило, осуществляется растениями, а не животными. Ежедневная потребность человека в витаминах составляет лишь несколько миллиграммов или микрограммов. В отличие от неорганических веществ витамины разрушаются при сильном нагревании. Многие витамины нестабильны и “теряются” во время приготовления пищи или при обработке пищевых продуктов.

Овсяная мука вполне может заменить обычную муку, с которой мы привыкли выпекать различные блюда. Мука из овса намного полезнее, а выпечка с ней получается весьма оригинальной на вкус. В чем ее польза? Что можно приготовить из овсяной муки? Ответы на все вопросы найдете в этом материале.

Описание продукта

Овсяная мука бывает весьма разнообразной, хотя все ее виды делают из овса. Это может быть цельнозерновая мука, которая по виду напоминает немного измельченное зерно. Такой продукт сохраняет в себе все полезные качества цельного зерна и отлично подходит для тех, кто хочет избавиться от лишних килограмм и придерживается здорового питания.

Есть мука среднего помола, которая содержит в себе большое количество клетчатки. А есть продукт тонкого помола, который получают путем полного очищения зерна от оболочки и отрубей. В итоге получается продукт, который быстро усваивается и отлично подходит для разнообразной выпечки и не только. Конечно, положительные отзывы в большей степени получает мука цельнозерновая или, как ее еще называют, грубого помола. Поскольку в ней сохраняются все полезные свойства овса.

Состав и энергетическая ценность

Поскольку данный продукт является натуральным, то такая мука содержит в себе большое количество витаминов и полезных элементов. Чтобы в этом убедиться, достаточно изучить химический состав продукта. Овсяная мука содержит в себе витамины группы В, Е и РР, а также полезные для организма аминокислоты, кальций, фосфор, магний, медь, железо, эфирные масла и т. д. Этот вид продукта содержит 369 калорий на 100 г. Что касается БЖУ продукта, то мука из овса содержит в себе 13 гр. белков, почти 7 г жиров и более 64 г углеводов.

Несмотря на высокую калорийность, данный продукт все равно относится к диетическим. А все потому, что в нем большое содержание клетчатки и легко усваиваемых белков.

Гликемический индекс

Для тех, кто следит за своей стройностью и контролирует вес, весьма важно знать гликемический индекс продуктов. Также это является важным фактором для диабетиков. ГИ овсяной муки в среднем составляет 45 единиц. Таким образом, данная мука относится к продуктам со средним уровнем ГИ.

Тех людей, у кого выявлена непереносимость глютена, волнует вопрос – есть ли глютен в овсяной муке? Как и в большинстве злаковых продуктов, овес тоже содержит глютен. Правда, в отличие от других видов продукта в данной муке его содержание не так велико. Овес содержит в себе 21% этого сложного белка. Для сравнения – в пшеничной муке его 80%.

Польза и вред

Благодаря многочисленным полезным элементам и витаминам данный вид муки, безусловно, приносит большую пользу организму. Продукт содержит в себе клетчатку двух видов: растворимую и нерастворимую. Первая помогает бороться с сахарным диабетом, а вторая выводит шлаки и токсины из организма. Также овсяная мука имеет полезные свойства для нормальной работы печени, почек и сердца. Продукт помогает снижать уровень плохого холестерина, снижает риск возникновения тромбов, нормализует давление и положительно влияет на укрепление нервной системы. Также помогает быстро и естественным путем набрать мышечную массу, за что этот злаковый продукт так ценят спортсмены.

Регулярное употребление такого продукта помогает улучшить память, развивает внимательность и помогает увеличить работоспособность. Кроме того, благодаря природным антиоксидантам данный вид муки положительно влияет на красоту и здоровье кожи и волос. Благодаря тому, что эта мука не содержит в себе крахмал, ее можно использовать для похудения. Во время некоторых диет вполне допускается изготовление несложных десертов на основе овсяного продукта. Получаются такие блюда полезными и вкусными. Кроме того, этот продукт помогает улучшить пищеварение, нормализует работу кишечника, что в комплексе помогает избавиться от лишних килограммов.

Что касается вреда, то у данного продукта есть свои противопоказания. Не рекомендуется употреблять данный вид муки тем, у кого выявлена аллергия или индивидуальная непереносимость. Людям, чей организм плохо усваивает кальций, также не рекомендуется употреблять данный злаковый продукт.

Злоупотребление такой мукой и изделиями из нее может пагубно отразиться на здоровье.

Отличие

Прежде чем выбрать тот или иной вид муки, многие задумываются над тем, как они отличаются друг от друга, и какой вид муки полезнее.

От пшеничной муки

Для того чтобы понять, почему многие во время диет выбирают именно овсяную муку, стоит тщательно изучить разницу между овсяной и пшеничной мукой. Калорийность у обоих продуктов примерно одинаковая, но овсяная все же считается диетической. А все потому, что овсяный продукт имеет в своем составе ценный белок, который легко усваивается организмом человека. А вот пшеничная мука состоит из простых углеводов, которые не могут приносить большую пользу организму. Кроме того, овсяная мука содержит в себе клетчатку, которая выводит шлаки и очищает организм. А вот пшеничный продукт не может похвастаться таким свойством.

Получается, что овсяная мука намного полезнее, ею вполне можно заменить пшеничную в том случае, если имеются проблемы с лишним весом и не только.

От толокна

Часто в продаже можно встретить не просто овсяную муку, но еще и овсяное толокно. В чем разница? Изначально толокно изготавливают из цельной проваренной крупы, а после ее перетирают в ступке. Благодаря особой технологии изготовления в толокно попадают не только отрубные оболочки, но и зародышевые. А вот мука изготавливается из зародышевых зерен. В этом и кроется главное отличие муки и толокна.

Как сделать дома?

В домашних условиях вполне можно самостоятельно изготовить муку, которая станет основным ингредиентом для полезной выпечки. Для ее изготовления вполне подойдут обычные овсяные хлопья. Только не стоит использовать продукт быстрого приготовления. Нужны обычные хлопья, которые следует варить двадцать пять – тридцать минут. Перемолоть хлопья можно в кухонном комбайне или блендере. Если в доме нет ни того, ни другого вида кухонной техники, то вполне подойдет самая обычная кофемолка. Как правило, весь процесс измельчения занимает не более одной минуты.

Вы сможете самостоятельно контролировать степень помола. Главное, чтобы мука получилась однородной и в ней не осталось крупных кусочков хлопьев, иначе это негативно отразится на выпечке. Если будут попадаться крупные кусочки хлопьев, то можно их просто извлечь или встряхнуть кофемолку и продолжить измельчение до однородного состояния.

Использовать такую муку можно сразу, а можно хранить ее в стеклянной емкости с плотной крышкой.

Рецепты блюд

Заменяя овсяной мукой пшеничную, можно испечь диетические и низкокалорийные кексы или блины. У нас есть несколько интересных рецептов, которые помогут вам разнообразить ежедневное меню.

Начнем мы с рецепта вкусных блинов. Для начала подогреваем четыреста миллилитров натурального молока. Сильно греть молоко не нужно. Затем добавляем туда две столовые ложки любого меда и полностью растворяем его в молоке. Добавляем два сырых яйца, немного соли и чайную ложку разрыхлителя. После добавляем сто пятьдесят грамм предварительно растопленного и остывшего сливочного масла и двести шестьдесят грамм овсяного продукта. Сливочное масло в равных пропорциях можно заменить на подсолнечное. Смешиваем все ингредиенты, готовим жидкое тесто и выпекаем на раскаленной сковороде наши блины.

Для любителей сладких кексов под названием «маффины» у нас есть проверенный рецепт. Двести грамм овсяной муки смешиваем с двумя чайными ложками разрыхлителя, перемешиваем и пока отставляем в сторону. Берем два спелых банана средней величины и превращаем их в пюре. Сюда отлично подойдут переспелые фрукты. К фруктовому пюре добавляем сто грамм растопленного сливочного масла, два сырых яйца и семьдесят грамм сахара. Все тщательно взбиваем и постепенно вводим муку. Тесто должно получиться не очень густым. Наполняем им формочки и выпекаем двадцать – двадцать пять минут при 180° С.

А вот еще один рецепт вкуснейшего домашнего печенья, которое придется по вкусу и взрослым, и детям. Берем стакан овсяной муки, четверть стакана овсяных хлопьев (обычных, а не быстрого приготовления), сто грамм сливочного масла, две-три столовые ложки сахара, два яйца и чайную ложку разрыхлителя. Яйца взбиваем с сахаром до состояния пышной пены. Затем добавляем хлопья и растопленное масло. Все тщательно перемешиваем и постепенно добавляем оставшийся ингредиент, пока не получится густое тесто. При желании можно добавить немного изюма, орехов или цукатов. Тесто выкладываем мокрой ложкой на пекарскую бумагу, выпекаем до готовности при 180° С.

Подробнее о том, как сделать овсяную муку в домашних условиях, смотрите в следующем видео.

Овес стали признавать злаковой культурой во втором тысячелетии до нашей эры.

Родина его – Монголия.

Из овса мы получаем вкусную и очень полезную овсянку.

Перерабатывая ее в муку, кулинария открывает для себя подходы к новым полезным рецептам.

Овсяная мука: состав и виды применения

Полезные свойства овсяной муки таятся в ее богатом химическом составе. На 100 гр продукта приходится 369 ккал , в числе которых 13 гр белков, 6,8 гр жиров и 64,9 гр углеводов. Как и овсяные хлопья, овсяная мука достаточно калорийна и питательна для организма.

В состав овсяной муки входят витамины В1, В2, В6, В9, а также витамин Е и РР. Кроме того, макроэлементы:

Калий – 280 мг;

Натрий – 21 мг;

Кальций – 56 мг;

Фосфор – 350 мг;

Магний – 110 мг;

Сера – 81 мг.

Пользу овсяной муки обуславливают и входящие в нее микроэлементы:

Железо – 3,6 мг;

Цинк – 1, 09 мг;

Фтор – 90 мкг;

Марганец – 0,76 мкг;

Медь – 370 мкг.

Овсяную муку добавляют в различное тесто, с целью придать выпечке более хрустящей и рассыпчатой текстуры. А вот самыми популярными блюдами из полезной овсяной муки являются печенье, кисель и блинчики. С добавлением фруктов, меда, орехов, джема и творога эти десерты становятся очень вкусными и для взрослых и для детей. Кроме того, лежащая в основе приготовления овсяная мука очень полезна для организма, повышая его иммунитет и обеспечивая хорошую работу печени.

Овсяная мука с успехом применяется в косметологии для жирного типа кожи и для увядающей кожи.

Овсяная мука: рецепт очень вкусного и полезного киселя

Приготовить вкусный кисель из полезной овсяной муки очень просто. Для этого нужно выполнить лишь несколько нехитрых действий:

1. поставить вариться компот из расчета 1,3 литра воды и 500 гр любых ягод (без косточек), добавить сюда 100 гр сахара, щепотку корицы и другие любимые специи,

2. 4 ст ложки овсяной муки залить 200 гр воды и хорошо размешать,

3. в кипящий компот залить смесь овсяной муки и дать хорошо закипеть, помешивая,

4. снять кисель с огня и дать полностью остыть.

Остывающий кисель не нужно перемешивать, пытаясь ускорить процесс. Именно постепенно остывая, овсяная мука окончательно растворяется, и кисель становится густым. Этот десерт накладывают ложкой и его вкусно сочетать с мороженым.

Овсяная мука: в чем польза для организма?

Овсяная мука полезна для всех систем организма. В ней мало крахмала и высоко содержание растворимой и нерастворимой клетчатки. Это делает продукты из овсяной муки диетическими даже для больных сахарным диабетом. Растворимая клетчатка эффективно снижает уровень сахара в крови, а нерастворимая ее доля отлично очищает кишечник от токсинов и всевозможных скоплений, питая его при этом полезными элементами.

При заболеваниях печени , в том числе и при гепатите, овсяную муку за ее полезные свойства назначают в качестве поддерживающей диеты в процессе медикаментозного лечения. А простое употребление блюд из овсяной муки поддерживает печень в ее здоровом состоянии.

Овсяная мука полезна для здоровья сердца и всей сердечнососудистой системы. Попадая в организм, она избавляет его от вредного холестерина, понижая риск образования тромбов и нормализуя артериальное давление. К тому же большое содержание витаминов группы В положительно сказывается на состоянии нервной системы и, следовательно, благотворно влияет на работу сердца.

В период интенсивного роста, а также при занятиях спортом и сама овсянка, и мука из нее являются незаменимыми продуктами. Высокое содержание клетчатки и белка в злаке обеспечивают хороший рост мышечной массы и отличный заряд энергии.

Овсяная мука: в чем вред для здоровья?

Сам по себе посевной овес – не аллергенный и полезный злак. Однако овсяная мука может нанести вред здоровью, беря во внимание одну особенность. В муке из овсянки содержится небольшое количество глютена. И если у человека имеется непереносимость данного компонента, то этого вполне достаточно для того, чтобы полностью и навсегда отказаться от блюд из овсяной муки, чтобы исключить вред для здоровья.

Стоит помнить и о том, что на 100 гр овсяной муки приходится 369 ккал. При этом следует учесть высокое содержание углеводов. Даже при условии большого включения клетчатки, изделия из овсяной муки могут нанести вред фигуре склонной к полноте и, уж тем более, к ожирению. Полностью отказываться от овсяных десертов вероятно и не стоит, но взять под контроль их употребление точно необходимо.

Овсяная мука для детей: польза и вред

Чтобы зарядить ребенка энергией на весь день, на завтрак ему полезнее всего подать овсяную кашу. Первый овсяный прикорм можно вводить в рацион малыша еще до того, как ему исполнится годик. При искусственном вскармливании с 6 месяцев, и с 8 месяцев при естественном питании. При помощи кофемолки или блендера можно перемолоть овсянку в муку, из которой и варится кашка.

Каша, кисель, печенье и другие лакомства из овсяной муки очень полезны для детского организма. Особенно с добавлением фруктов, ягод, орехов и меда. Завтрак по-английски обеспечивает:

Здоровое формирование сердечнососудистой системы и нормальную работу сердца;

Развитие крепкого опорно-двигательного и мышечного аппарата;

Здоровье и стойкость нервной системы;

Оптимальное для организма артериальное давление;

Гармоничное физическое развитие и сильный иммунитет;

Хорошую работу желудочно-кишечного тракта;

Красивую и чистую кожу.

При всей своей полезности, овсяная мука все же может причинить вред здоровью ребенка. Вся причина кроется в глютене, который способен усвоить, увы, не каждый организм. До 6 месячного возраста пищеварительная система малыша еще не вырабатывает ферментов, способных расщепить глютен. В свете этого, он превращается в компонент овсяной муки, причиняющий вред, провоцируя интоксикацию организма.

Такая неприязнь организма к глютену может сохраняться у детей до года. Поэтому кашу из овсяной муки следует вводить в рацион питания постепенно, каждый раз наблюдая за реакцией детского организма. Бывает и так, что даже после года и в более взрослом возрасте, ребенок все равно сохраняет непереносимость данного продукта. В таком случае от блюд из овсяной муки стоит отказаться, избегая вреда для здоровья.

Овсяная мука: рецепт для первого овсяного прикорма с пользой для детского здоровья

Для самых первых прикормов грудничку стоит использовать рисовую или кукурузную муку. Они не содержат глютена и лучше усваиваются формирующимся организмом. Но когда, наконец-то, придет момент первой овсяной кашки, следует приготовить 5% кашу из полезной овсяной муки:

1. 100 мл воды довести до кипения,

2. добавить 1 чайную ложку овсяной муки,

3. помешивая, снова довести до кипения и варить еще 5 минут на медленном огне.

Когда со временем малыш привыкнет к новому блюду, можно перейти на 10% овсяную кашу (2 чайные ложки на 100 мл воды). При полной уверенности в том, что организм ребенка научился усваивать полезные свойства овсяной муки без малейших нежелательных проявлений, в кашку можно начать добавлять молоко и ложечку масла.

Овсяная мука: полезные свойства в косметологии

Овсяная мука с ее полезными свойствами идеально подходит для ухода за кожей любого типа. Она бережно устраняет омертвевшие клетки кожи и способствует образованию новых. Маски на основе овсяной муки глубоко проникают в поры, напитывая кожу витаминами и полезными элементами до самых глубоких слоев. Такой уход поможет придать коже матовости, сделает ее поверхность ровной, а тон свежим и здоровым. Проникая в поры, овсяная мука вернется способность кожи удерживать оптимальное количество влаги в клетках, что поспособствует разглаживанию мелких морщинок. Отшелушивая старые частицы, овсяные маски также устраняют пигментные пятна и осветляют веснушки.

Для получения определенного эффекта, овсяную муку необходимо смешать с нужными добавками:

Для сухой кожи склонной к раздражениям и появлению морщинок (включая кожу вокруг глаз) – мед, растительное масло, желток, отвар зверобоя, витамины А и Е в каплях (не более 10 капель каждого препарата), молоко, крепкий чай;

Для жирной кожи с пигментными пятнышками – кефир, яичный белок, лимон.

Все составляющие можно чередовать и компоновать по желанию. Их нужно смешивать постепенно, чтобы в итоге получилась маска по консистенции похожая на кашицу. На чистую, слегка распаренную, кожу лица накладывают маску и, выдержав от 15 до 20 минут, смывают теплой водой.

Польза от масок на основе овсяной муки заметна сразу . После первой же процедуры кожа становится гладенькой, бархатистой и матовой. Отчетливо заметно, что поры стали чистыми, а все шелушения исчезли. Дряблая кожа выглядит более подтянутой, а при регулярных процедурах, овсяные маски вернут ей былую эластичность и заметно осветлят.

Овсяная мука: в чем отличие полезных свойств от овсяного толокна?

Овсяное толокно отличается от овсяной муки способом помола и самим сырьем. Овсяная мука перетирается из предварительно обработанной овсянки, которая уже очищена от чешуек овса. Овсяное толокно же толчется в специальной ступе, и используют при этом цельный овес, который можно предварительно обжарить.

Полезные свойства толокна выше, чем у овсяной муки. Большая часть полезных компонентов находится именно в той оболочке зерен, которая удаляется при обработке овса и превращения его в овсянку.

Калорийность овсяного толокна меньше, чем у муки – 120 ккал на 100 гр продукта. Его включают в рацион при желании похудеть. Овсяное толокно дарит чувство быстрого насыщения, быстро увеличивая свои объемы в желудке. И вместе с тем насыщает организм полезными элементами и витаминами.

Произошла ошибка при настройке пользовательского файла cookie

Этот сайт использует файлы cookie для повышения производительности. Если ваш браузер не принимает файлы cookie, вы не можете просматривать этот сайт.

Настройка вашего браузера для приема файлов cookie

Существует множество причин, по которым cookie не может быть установлен правильно. Ниже приведены наиболее частые причины:

В вашем браузере отключены файлы cookie. Вам необходимо сбросить настройки своего браузера, чтобы он принимал файлы cookie, или чтобы спросить вас, хотите ли вы принимать файлы cookie.
Ваш браузер спрашивает вас, хотите ли вы принимать файлы cookie, и вы отказались. Чтобы принять файлы cookie с этого сайта, используйте кнопку «Назад» и примите файлы cookie.
Ваш браузер не поддерживает файлы cookie. Если вы подозреваете это, попробуйте другой браузер.
Дата на вашем компьютере в прошлом. Если часы вашего компьютера показывают дату до 1 января 1970 г., браузер автоматически забудет файл cookie. Чтобы исправить это, установите правильное время и дату на своем компьютере.
Вы установили приложение, которое отслеживает или блокирует установку файлов cookie. Вы должны отключить приложение при входе в систему или проконсультироваться с системным администратором.

Почему этому сайту требуются файлы cookie?

Этот сайт использует файлы cookie для повышения производительности, запоминая, что вы вошли в систему, когда переходите со страницы на страницу. Чтобы предоставить доступ без файлов cookie потребует, чтобы сайт создавал новый сеанс для каждой посещаемой страницы, что замедляет работу системы до неприемлемого уровня.

Что сохраняется в файле cookie?

Этот сайт не хранит ничего, кроме автоматически сгенерированного идентификатора сеанса в cookie; никакая другая информация не фиксируется.

Как правило, в cookie-файлах может храниться только информация, которую вы предоставляете, или выбор, который вы делаете при посещении веб-сайта. Например, сайт не может определить ваше имя электронной почты, пока вы не введете его. Разрешение веб-сайту создавать файлы cookie не дает этому или любому другому сайту доступа к остальной части вашего компьютера, и только сайт, который создал файл cookie, может его прочитать.

продуктов питания | Бесплатный полнотекстовый | Продукты на основе овса: химические компоненты, гликемический индекс и влияние обработки

1. Введение

Овес завоевал всемирную репутацию здорового и питательного продукта питания и ценного корма для скота благодаря высокому содержанию белка. По общему объему мирового производства овес занимает шестое место среди зерновых культур после кукурузы, пшеницы, риса, ячменя и сорго. Хотя большая часть овса используется в качестве корма для скота, овес подходит для употребления в пищу человеком и имеет множество применений, в том числе как овсяную кашу и овсяную муку.Урожай в основном выращивают в умеренных регионах северного полушария. Большинство возделываемых сортов овса – это сорта с семенами, покрытыми оболочкой (Avena sativa), тогда как сорта, выращиваемые в Китае, в основном, без шелухи (Avena nuda), которые часто называют голым овсом [1]. В 2020 году мировое производство овса составило 25,33 миллиона метрических тонн с 10,65% роста с 2019 по 2020 год. ЕС является крупнейшим производителем овса, за ним следуют Канада, Россия, Австралия, США и Бразилия. Крупнейшими потребителями овса являются ЕС, Россия, США, Канада, Австралия и Китай.За последние пять лет годовое производство и потребление овса достигло стабильного уровня более 20 миллионов метрических тонн (Рисунок 1) [2]. Овес содержит около 60% крахмала, 14% белка, 7% липидов и 4% β -глюкан. В отличие от других зерновых культур, овес богат белком и липидами. Отличительной чертой овса является высокое содержание пищевых волокон, особенно растворимых β-глюканов. Что касается микроэлементов, то овес особенно богат калием. Другие второстепенные компоненты, такие как фенолы, также присутствуют в овсе.Среди них огромный интерес вызывают авенантрамиды, уникальные для овса [1]. На протяжении десятилетий многие научные исследования устанавливали пользу овса для здоровья в снижении гликемического ответа, снижении уровня холестерина в крови, балансировании кишечной микробиоты и регулировании артериального давления. В 1997 году Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) одобрило историческое заявление о том, что растворимая клетчатка из овсяных продуктов может помочь снизить риск сердечных заболеваний. Среди этих научных исследований особое внимание было уделено положительному влиянию овса на уровень глюкозы в крови.Как и ожидалось, зерна овса богаты углеводами с содержанием крахмала от 51% до 65% [3]. Овес чаще всего употребляют в виде цельного зерна, в котором хорошо сохраняются питательные вещества, и его потребление рекомендуется для профилактики диабета. В некоторых регионах, например во Внутренней Монголии в Китае, овес используют в качестве основного продукта питания. Диабет является хроническим метаболическим заболеванием и представляет собой угрозу для здоровья человека во всем мире. Число людей с диабетом значительно увеличилось за последние три десятилетия.Сообщается, что 422 миллиона человек во всем мире страдают диабетом, и каждый год 1,6 миллиона смертей напрямую связаны с этим заболеванием. Диабет 2 типа, обычно возникающий из-за резистентности к инсулину, является наиболее распространенной формой заболевания [4]. Контроль уровня глюкозы в крови – одно из важнейших средств профилактики и лечения диабета 2 типа, а диета – основной инструмент контроля уровня глюкозы в крови. Употребление продуктов, которые не повышают уровень глюкозы в крови быстро, может помочь предотвратить развитие диабета.Напротив, риск развития диабета увеличивается при употреблении пищи, которая быстро метаболизируется с образованием глюкозы в крови. Чтобы оценить способность пищи влиять на уровень глюкозы в крови, концепция гликемического индекса (ГИ) была впервые предложена Jenkins et al. [5]. GI описывает влияние употребления данной пищи на уровень глюкозы в крови по сравнению с эффектом, вызванным чистой глюкозой. Продукты со значениями GI менее 55 считаются продуктами с низким GI, от 56 до 69 – средними значениями GI, а продукты со значениями GI выше 70 определяются как продукты с высоким GI.GI – это инструмент оценки способности продуктов питания повышать гликемический индекс и метод определения продуктов, полезных для лечения диабета 2 типа [6]. Гликемическая нагрузка порции пищи может использоваться для оценки способности повышения уровня глюкозы в крови для каждой порции еды и рассчитывается путем умножения содержания углеводов в порции на ее ГИ [7]. Продукты с низким ГИ генерируют более плоский уровень глюкозы после приема пищи с более плавными пиками. Ежедневное употребление продуктов с низким ГИ может помочь контролировать долгосрочный уровень глюкозы в крови у пациентов с диабетом 2 типа, поскольку продукты с низким ГИ эффективны в контроле уровня глюкозы в крови натощак и гликозилированного гемоглобина A1c [8].Что касается профилактики диабета, согласно результатам метаанализа [9], диеты с высоким ГИ увеличивают риск развития диабета 2 типа, тогда как диеты с низким ГИ демонстрируют защитный эффект от этого заболевания [9]. Многие исследователи установили положительное влияние употребления овса на уровень глюкозы в крови. GI стал эффективным инструментом для оценки относительного воздействия различных овсяных продуктов. Несколько исследователей изучили GI таких продуктов, как безглютеновый хлеб и продукты из крахмалистых культур [10,11].Овес обычно считается ингредиентом с низким ГИ, но значение ГИ в совокупности определяется химическим составом и условиями обработки. В предыдущей литературе систематически обобщались значения ГИ овса с особым акцентом на овсяные хлопья [12]. Однако на коммерческих рынках имеется много овсяных продуктов, таких как овсянка, овсяный рис и овсяное молоко. Эти диверсифицированные овсяные продукты, сопровождаемые различными видами обработки, обычно показывают различия в значениях GI. Знания о ГИ других овсяных продуктов, таких как зерна, мука и отруби, оценивались редко.Более того, химический состав пищи в значительной степени определяет значение ГИ. Недавний обзор ГИ крахмалистых пищевых продуктов с точки зрения химического состава пришел к выводу, что устойчивый крахмал и фенолы в значительной степени способствуют ГИ [13]. Было доказано, что большое количество полисахаридов растительного происхождения играет важную роль в управлении метаболизмом глюкозы и инсулина. Например, арабиноксилан, экстрагированный из злаков, благодаря своей высокой вязкости способен снижать постпрандиальный глюкозный и инсулиновый ответ [14].Однако ранее не проводилось обзора того, как на ГИ овсяных продуктов влияет уникальный питательный и химический состав овсяных зерен. Эффект технологических обработок, таких как термическая обработка и проращивание, также остается неясным. Таким образом, в настоящем обзоре систематизирована взаимосвязь между химическим составом овса, особенно β-глюканов овса, и ГИ. Влияние обработки на GI, такое как структура пищи, нагревание и охлаждение, оценивается путем рассмотрения того, как изменяются ингредиенты.Кроме того, тщательно проверяется ГИ различных овсяных продуктов с различным структурным форматом, включая зерна, хлопья, муку и отруби. Мы надеемся, что наш обзор поможет лучше понять многогранную сложность ГИ продуктов на основе овса.

3. Обработка овса и воздействие на GI

Чтобы удовлетворить требования потребителей, продлить срок хранения и увеличить разнообразие продуктов, в овсяных продуктах были применены различные методы обработки. Различные уровни обработки могут вызвать изменение пищевого состава и физической структуры, тем самым сильно влияя на гликемический ответ у людей (рис. 3) [65].Процессы, обычно применяемые в овсе, включают подготовительную обработку (например, измельчение и прокатка), термическую обработку с использованием сырого овса и биологическую обработку (например, ферментацию) [66,67]. Подготовительная обработка используется в основном для физического изменения структурного формата пищевых продуктов с целью получения частиц разного размера или нарушения целостности клеток. Эти методы полностью связаны со структурной формой пищевых продуктов, и их соответствующее влияние на GI обсуждается в следующем разделе настоящего обзора.Таким образом, в этом разделе мы рассмотрим нагрев, охлаждение и биопереработку на GI.

3.1. Нагревание

Одна из целей термической обработки овса – инактивировать эндогенные ферменты, особенно липазу, чтобы предотвратить прогорклость и продлить срок хранения. Другой причиной такого обращения является производство продуктов, которые потребителям кажутся более удобными, например, тех, которые легко приготовить [68,69]. При термической обработке крахмал до некоторой степени желатинизируется. Гранулы крахмала набухают по мере поглощения воды, молекулы амилозы выщелачиваются, а гранулы крахмала распадаются.Соответственно, термическая обработка улучшает доступность крахмала для ферментативного гидролиза и, следовательно, увеличивает ГИ по сравнению с сырыми продуктами. Кроме того, жесткие условия термической обработки могут нарушить структурную целостность компонентов питания и снизить их функциональность. На степень этого эффекта сильно влияют температура, влажность и продолжительность. Сушка в печи является типичным этапом обработки овса. Он подавляет активность липазы и предотвращает прогорклость и соответствующий неприятный привкус, обеспечивая определенную температуру и влажность сырого овса.Такая обработка также может вызвать приятный карамельный аромат. Постоянство вкуса и питательность конечных продуктов из овса во многом зависят от надлежащего контроля температуры, содержания влаги и продолжительности обработки. Сушка в печи обычно проводится при температуре около 100 ° C в течение примерно 2 часов [1]. Обжиг при 106 ° C в конвекционной печи в течение 120 минут снизил содержание крупных гранул крахмала и молекулярную массу амилозы, в результате чего был получен продукт с предполагаемым ГИ 85,55 [70]. Кроме того, Nguyen et al.[71] исследовали влияние термической обработки на структуру овсяного крахмала путем пропаривания крупы при 100 ° C в течение 40 минут с влажностью 18–19%, сухого нагрева при 125 ° C в течение 10 минут и, наконец, сушки при 112 ° C в течение 30 минут. min до влажности 11%. Они обнаружили, что эта обработка приводит к более коротким цепям амилопектина, большему количеству длинных цепей амилозы и более высокому содержанию амилозы. Традиционные методы приготовления, такие как кипячение, приготовление на пару и автоклавирование, требуют тепла и гидратации. Эта гидротермальная обработка вызывает более легкую желатинизацию крахмала.Овандо-Мартинес и др. [70] обнаружили, что значения GI овса, обработанного паром при 106 ° C и автоклавированного при 120 ° C, составили 80,9 и 100,4 соответственно. Обработка в автоклаве повысила температуру перехода и усвояемость овсяного крахмала. В отличие от традиционного конвекционного нагрева, при микроволновом нагреве возникают перегретые микросхемы, которые способствуют передаче энергии. Harasym и Olędzki [72] сравнили гликемический ответ обычной овсянки и овсянки, нагретой в микроволновой печи, и обнаружили, что овсянка, нагретая в течение 3 минут в микроволновой печи, имеет более низкий ГИ 62.2. Другой способ обработки овса – это экструзия. Экструзионная варка с высокой температурой, давлением и сдвигом усиливает клейстеризацию крахмала и структурные изменения, и этот метод используется для приготовления готовых к употреблению овсяных продуктов. Экструзия при содержании влаги 18%, температуре цилиндра 155 ° C и скорости вращения шнека 150 об / мин дала степень желатинизации овсяной муки 96,92% и привела к гораздо более легкому высвобождению глюкозы [73]. Однако суровые условия обработки, такие как экструзия, могут деполимеризовать β-глюканы за счет разрыва гликозидных связей [74].Эта деполимеризация снижает молекулярную массу β-глюканов с соответствующим уменьшением кажущейся вязкости. Brummer et al. [74] наблюдали обратную зависимость между гликемическим ответом и молекулярной массой β-глюканов.

Во время термической обработки ГИ овсяных продуктов тесно связан со степенью желатинизации крахмала, что, в свою очередь, влияет на уровень высвобождения глюкозы. Из этих термических обработок, которые обычно применяются в овсе, сухая термообработка, такая как сушка в печи, может оказывать более умеренное влияние на ГИ, чем гидротермальная обработка, включая кипячение и пропаривание, поскольку более высокая влажность способствует желатинизации крахмала и, как следствие, скорости переваривания.Микроволновый нагрев с большей вероятностью приведет к более низкому ГИ, чем конвекционный, потому что структурные изменения крахмала при микроволновом нагреве кажутся другими, но необходимы дополнительные исследования того, как этот метод влияет на ГИ. Экструзионная обработка дает более высокий ГИ под действием тепла, сдвига и давления из-за высокой желатинизации крахмала и деполимеризации β-глюканов. В целом снижение клейстеризации крахмала и соответствующей перевариваемости путем регулирования температуры нагрева, влажности и времени является эффективным способом производства продуктов с низким ГИ, что полезно для лечения или профилактики диабета 2 типа.

3.2. Охлаждение

Обычно процесс охлаждения проводится после нагрева. В пищевой промышленности на этом этапе удаляется источник тепла путем естественного охлаждения или с помощью охлаждающего устройства. Для овсяных продуктов охлаждение обычно используется для сильно желатинизированных продуктов со средним или высоким содержанием влаги, тогда как оно не подходит для слегка желатинизированных продуктов, таких как овсяные хлопья. Например, охлаждение часто используется при производстве экструдированной овсяной лапши для китайского рынка для улучшения текстуры и вкусовых ощущений конечного продукта.Из-за отсутствия глютена в экструдированной овсяной лапше используется сетчатая структура, образованная в результате желатинизации крахмала. Ретроградация крахмала, достигаемая при охлаждении, делает структуру лапши более компактной. Во время этого процесса структура желатинизированного крахмала в пище перестраивается, образуя более структурированную матрицу. Эта ретроградация крахмала не только изменяет текстуру, но также влияет на перевариваемость и гликемический ответ. Охлаждение является решающим фактором ретроградации крахмала.При более низких температурах желатинизированный крахмал легче перестраивается под действием молекул воды с образованием относительно упорядоченной структуры. Степень перекристаллизации крахмала увеличивается со временем хранения. При определенной температуре ретроградация амилозы происходит в основном в течение короткого периода хранения, в то время как деградация амилопектина происходит при длительном хранении. Следовательно, снижение усвояемости в основном является результатом непродолжительного хранения. Скорость ретроградации также определяется содержанием воды.Ретроградация снижается как из-за низкого содержания воды из-за ограниченного движения молекул крахмала, так и из-за высокого содержания воды из-за эффекта разбавления. Охлаждение – это потенциальная стратегия для производства продуктов с низким ГИ, поскольку такая обработка способствует ретроградации крахмала и, как следствие, меньшей усвояемости. Ретроградный крахмал часто хуже переваривается, поскольку более упорядоченная структура крахмала снижает восприимчивость к пищеварительным ферментам. Наиболее распространенные температуры охлаждения: 4 ° C, 25 ° C и 30 ° C; из них 4 ° C может вызвать более высокую скорость ретроградации амилопектина [75].Этот процесс подавляется, когда температура ниже точки замерзания, поскольку подвижность крахмала в твердых молекулах воды снижается, и, таким образом, их перегруппировка затруднена. По сравнению с другими злаками, овсяный крахмал требует самой низкой температуры (55 ° C) для достижения 50% желатинизации. Даже в этом случае степень ретроградации овсяного крахмала ограничена по сравнению с другими зерновыми культурами, потому что присутствие липидов в определенной степени мешает процессу [76]. Степень ретроградации овсяного крахмала была существенно ниже, чем у пшеничного (42.04%) при хранении при 4 ° C [77]. Ретроградация амилозы может генерировать устойчивый крахмал 3-го типа (RS3). Сообщалось, что RS3 оказывает терапевтический эффект на диабет 2 типа за счет улучшения дислипидемии, снижения инсулинорезистентности и повышения чувствительности к инсулину [78]. По сравнению с другими растениями, особенно бобовыми, содержание RS3, образующегося в овсе, относительно низкое [79]. Условия обработки, то есть термическая обработка и соответствующий процесс охлаждения, играют первостепенную роль в образовании RS3.Двойная обработка в автоклаве и ретроградации может повысить RS3 в овсе с 25,81% до 38,88% [80].

3.3. Биопроцессинг

Биопроцессинг, включая проращивание и ферментацию, может эффективно повысить пищевую ценность и функциональные характеристики овса. В этом виде обработки используются биоактивные вещества, такие как эндогенные ферменты и микроорганизмы, для изменения пищевого состава и создания множества функций [81]. Ферментация – это метаболический процесс, который вызывает желаемое изменение пищевых продуктов под действием микроорганизмов.Дрожжи и молочнокислые бактерии обычно используются для ферментированных овсяных продуктов. Сообщений о влиянии ферментации на гликемический ответ овса немного. Ферментация овсяных хлопьев L. plantarum LP09 увеличивала доступность полифенолов и антиоксидантную активность, а также снижала индекс гидролиза, показывая потенциал для снижения ГИ [82]. Органические кислоты, полученные в результате ферментации, показали потенциал для снижения GI за счет уменьшения степени желатинизации крахмала, увеличения образования RS и ингибирования пищеварительных ферментов за счет увеличения количества фенольных соединений [83].Содержание фенолов в овсе увеличилось на 59,1% после 12 дней твердофазной ферментации с Monascus [84]. Прорастание – это процесс роста от семени растения до посева. Этот процесс расщепляет компоненты зерна на более мелкие вещества под действием эндогенных ферментов зерна в присутствии воды, кислорода и благоприятных температур. Прорастание изменяет доступность питательных веществ, например, из-за разложения полисахаридов, и снижает количество антинутриентов [81]. Эти факторы в совокупности определяют реакцию конечного продукта на уровень глюкозы в крови, и, следовательно, влияние прорастания на ЖКТ многогранно.Широко признано, что прорастание увеличивает биодоступность фенольных соединений, что, в свою очередь, усиливает ингибирующее действие на амилазу. При прорастании образуется множество фенольных соединений, которые проявляют сильное ингибирование α-амилазы и α-глюкозидазы [85]. Во время прорастания овса количество связанных фенолов уменьшается, а количество свободных и общих фенолов увеличивается, особенно п-кумаровая, феруловая кислоты и авенантрамиды [84]. Однако чрезмерное прорастание может привести к деполимеризации β-глюканов из-за действия эндогенной β-глюканазы [83], что может отрицательно повлиять на ГИ продукта.Следовательно, правильный контроль степени прорастания путем регулирования времени, температуры и влажности является потенциальной стратегией оптимизации овсяных кормов для низкого ГИ. Помимо естественных биологических процессов, при переработке овсяных продуктов часто используется прямое добавление внешних ферментов. . Этот процесс чаще используется для производства овсяного молока. Внешние ферменты, такие как α-амилаза, могут способствовать созданию сладкого вкуса, катализируя частичный гидролиз крахмала. Обработка α-амилазой улучшила содержание экстрагируемых фенольных соединений и соответствующую антиоксидантную способность овсяной муки [86].Ферменты, гидролизующие углеводы, могут разрушать структуру клеточной стенки и способствовать высвобождению фенольных соединений [87]. Соответствующий эффект ингибирования пищеварительных ферментов может еще больше снизить значения GI. Однако свободные моносахариды и олигосахариды, полученные в результате ферментативного гидролиза, могут иметь противоположный эффект. Эти методы биотехнологии вызывают все больший интерес к овсяным продуктам, поскольку они могут изменять качество и количество пищевых компонентов. Что касается их воздействия на ЖКТ, текущие данные в основном относят их к фенолам овса.Эти биоактивные компоненты могут снижать абсорбцию глюкозы за счет ингибирования пищеварительных ферментов, что является потенциальным терапевтическим способом лечения диабета 2 типа [13]. Тем не менее, необходимы дополнительные клинические испытания, чтобы подтвердить эффективность этого метода обработки на желудочно-кишечном тракте овса.

4. Значения ГИ различных продуктов на основе овса

В Соединенных Штатах овес появился в качестве продукта питания на столе в 19 веке. Благодаря своей невысокой стоимости и хорошему вкусу овсяные хлопья для завтрака постепенно стали любимым блюдом.Благодаря повышению осведомленности общественности о пользе употребления овса для здоровья, промышленность по переработке овса процветает. Не только традиционный рынок овсяных хлопьев и овсяных напитков продолжает расширяться, но также появляются новые продукты из овса, такие как овсяные батончики и овсяный рис. В зависимости от формата ингредиентов продукты на основе овса в основном можно разделить на зерна, хлопья, муку и другие виды, такие как овсяные отруби. Производство этих различных форматов ингредиентов в основном включает физико-механическую обработку, такую как добыча жемчуга, прокатка и измельчение.Из этих переработанных ингредиентов можно получить различные овсяные продукты, и соответствующий размер и толщина компонентов ингредиентов в значительной степени определяют уровень ГИ конечного продукта. Структурная форма тесно связана с размером частиц в пищевых матрицах, а более фрагментированная структура увеличивает площадь поверхности и воздействие на гранулы крахмала амилолитических ферментов во время пищеварения, что приводит к более высоким значениям GI. В этом разделе мы обсуждаем ГИ различных продуктов на основе овса, рассматривая, как он соотносится с форматом еды.

4.1. Зерна овса

После уборки, шелушения и очистки зерна овса готовы к употреблению или дальнейшей переработке. Как наименее обработанный вид, неповрежденная структура зерна сохраняет свою первоначальную форму и в наибольшей степени сохраняет питательные вещества. Однако цельные зерна овса имеют толстый алейроновый слой, который замедляет водопоглощение и клейстеризацию крахмала во время приготовления. Цельное зерно также имеет относительно твердую текстуру и плохое ощущение во рту, и поэтому неповрежденное зерно не стало основным потребительским продуктом.Несмотря на эти проблемы, появилось несколько продуктов из цельнозернового овса, которые захватили определенные рынки благодаря использованию соответствующих технологий. Например, жемчужный или «овсяный рис» становится все более популярным в Китае с годовым потреблением 200 000 тонн, поскольку этот продукт совместим с пищевыми привычками китайских потребителей. Перламутровый овес – это цельнозерновой продукт, обработанный путем очистки, шелушения, полировки и инактивации ферментов. Полировка – наиболее важный процесс, поскольку он удаляет ворс (трихомы растений) и определенное количество отрубей с поверхности зерен овса, что позволяет зерну впитывать воду и быстрее готовиться.Этот вид продуктов можно приготовить с рисом, чтобы получить пищу с особым вкусом овса и пониженным значением GI [88]. Жемчужный овес также должен пройти процесс дезактивации ферментов, такой как пропаривание, потому что отсутствие слоя отрубей способствует окислению липидов в зерне, что вызывает прогорклость [89, 90]. В целом, неповрежденные продукты из овсяного зерна имеют относительно более низкий ГИ значения от 43,4 до 64,6 (таблица 2). Zhu et al. [91] сравнили гликемический ответ цельнозернового овса и овсяных хлопьев с жемчугом при различных условиях приготовления.Они обнаружили, что значения ГИ для обоих продуктов, приготовленных при высоком (70 кПа) или нормальном давлении, были меньше 58. Не было обнаружено значительных различий даже после удаления отрубей полировкой или варки под высоким давлением, что позволяет предположить, что цельнозерновой овес и крупа овес можно использовать в диетах с контролем гликемии. В дополнение к клиническим тестам на человеческий желудочно-кишечный тракт, тест на гликемический индекс (eGI) in vitro также использовался для оценки зерновых продуктов из овса. Хотя точность теста in vitro еще не полностью подтверждена, он может предложить приближение к результатам in vivo за счет использования передовых бионических моделей.В нашем предыдущем исследовании применялась динамическая модель желудка и двенадцатиперстной кишки крысы in vitro (DIVRSD) для оценки значения GI продуктов на основе овса путем имитации физических движений и физиологических условий, обнаруженных in vivo, для моделирования пищеварения in vitro. ЭГИ цельных зерен овса составлял 43,4, тогда как у овсяных хлопьев – 64,6 [92]. Текущие данные свидетельствуют о том, что продукты из овсяного зерна относятся к продуктам с низким или средним ГИ по следующим причинам:

(1): Структура зерна компактная и неповрежденная, пищу можно жевать и измельчать только через рот.Этот минимальный процесс обеспечивает неповрежденную клеточную стенку и поддерживает барьер для крахмала, тем самым снижая доступность пищеварительных ферментов и обеспечивая более низкое значение GI [64],
(2): Внешний алейроновый слой овсяных зерен действует как барьер для абсорбции воды и клейстеризации крахмала, таким образом замедляя гидролиз крахмала и высвобождение глюкозы, и
(3): Слой отрубей, богатый β-глюканами и полифенолами, может задерживать опорожнение желудка и ингибировать активность пищеварительных ферментов [ 93].

4.2. Овсяные хлопья

Овсяные хлопья, также называемые овсяными хлопьями, являются наиболее распространенным овсяным продуктом и широко используются потребителями во всем мире. Овсяные хлопья изготавливаются из цельного овсяного зерна (большего размера) или измельченного овса (меньшего размера) путем раскатывания в плоские хлопья толщиной от 0,4 мм до 1 мм [88]. Стальной овес получают путем измельчения стальными лезвиями на мелкие кусочки размером с булавочную головку из цельных овсяных зерен, которые можно непосредственно использовать либо для приготовления каши, либо затем раскатывать в более мелкие хлопья.Здесь мы относим овсяные хлопья к категории овсяных хлопьев. Овсяные хлопья можно разделить на «старомодные», «быстрые» или «быстрорастворимые» в зависимости от требуемого времени приготовления. В общем, под старомодным овсом подразумевают слегка обработанный цельный овсяный хлопец, из которого можно сразу приготовить кашу. Овсяные хлопья высокой степени обработки имеют более короткий период приготовления и называются овсяными хлопьями быстрого приготовления или быстрого приготовления. Перед тем, как произвести хлопья, необходимо выполнить несколько этапов, включая очистку, шелушение и обжиг в печи для производства овсяных хлопьев.Из-за высокого содержания липидов в овсе процесс обжига в печи необходим для денатурации эндогенных ферментов и продления срока хранения. Обжигание также смягчает текстуру хлопьев, таким образом улучшая ощущение во рту и частично желатинизируя крахмал в продукте. По сравнению с овсяными зернами хлопьевидные продукты подвергаются более высокой степени обработки и несут большую потерю питательных свойств. Термическая обработка, такая как обжиг в печи или пропаривание, может ухудшить некоторые показатели пищевой ценности. Например, хлопья имеют более высокие значения ГИ по сравнению с цельнозерновыми овсяными хлопьями с широким диапазоном от 44.От 7 до 114 (Таблица 2), в значительной степени в зависимости от условий приготовления и толщины хлопьев. Толщина – решающий фактор, определяющий значение GI. Согласно исследованию Granfeldt et al. [94], значения GI более толстых чешуек (1 мм, GI = 72–78) были значительно ниже, чем у более тонких чешуек (0,5 мм, GI = 99–114). Более тонкие хлопья и меньший размер частиц позволяют овсу быстрее гидратироваться, тем самым ускоряя клейстеризацию крахмала. Кроме того, в более толстых овсяных хлопьях внешний слой эндосперма и / или клеточные стенки менее разрушены, что защищает гранулы крахмала от ферментативного гидролиза.Условия приготовления – еще один ключевой фактор, влияющий на значение GI. Как отмечалось ранее, предварительная термообработка, такая как обжиг в печи, позволяет частичную клейстеризацию крахмала. Предварительная готовка, применяемая для хлопьев быстрого приготовления или быстрого приготовления, приводит к более высоким значениям ГИ для этих продуктов по сравнению с сырыми хлопьями [12]. Harasym и Olędzki [72] сравнили влияние обычного и микроволнового нагрева на гликемический ответ овсяных хлопьев. Они обнаружили, что хлопья, нагретые в течение 3 минут в микроволновой печи, имеют более низкий ГИ, чем хлопья, нагретые в течение 5 минут в микроволновой печи, и хлопья, нагретые в течение 7 минут путем конвекции.Ультраобработка, такая как экструзия, может вызвать максимальное ухудшение GI, в результате чего значения могут достигать 105 [95]. Стальной овес показывает более низкие значения ГИ, чем хлопья, вероятно, потому, что слегка нарушенная структура и отсутствие предварительной термообработки помогают поддерживать целостность клеточной стенки.

4.3. Овсяная мука

Цельнозерновая овсяная мука производится каменным или молотковым измельчением с последующим просеиванием сита. Измельченная мука может служить ингредиентами для других более обработанных продуктов. Этот вид ингредиента популярен в азиатских странах, в том числе в Индии и Китае.В Индии цельнозерновую овсяную муку используют для производства овсяного хлеба, известного как «jarobra». В Китае овсяную муку обычно используют для производства традиционных продуктов, таких как овсяная лапша и «овсяное вау», которое представляет собой приготовленный на пару тонкий лист овсяного теста. Овсяная овсянка и овсяная лапша в основном потребляются в качестве основных продуктов питания в северном Китае, особенно во Внутренней Монголии. Продукты на основе муки составляют 70% от общего объема овсяных продуктов с годовым объемом производства 0,22 миллиона тонн на китайском рынке [96]. Овсяную муку получают путем очистки, шелушения, темперирования, обжарки, а затем измельчения и просеивания.Обработка традиционных продуктов на основе китайской овсяной муки включает три термических обработки: обжаривание овсяных зерен, смешивание теста с горячей водой и кипячение или приготовление на пару конечного продукта. Обжарка зерен овса инактивирует эндогенную липазу, снижает засорение сита измельчителя, улучшает выход муки и продлевает срок хранения. Поскольку в овсе нет глютена, из муки не может образоваться такое тесто, как пшеничная мука. Таким образом, замешивание теста с горячей водой позволяет крахмалу частично клейстеризоваться и образовывать сетку из теста.Наконец, кипячение или приготовление на пару делают крахмал полностью клейстеризованным и готовым к употреблению [97]. В настоящее время известны значения GI только для нескольких продуктов из овсяной муки, что, вероятно, связано с небольшой потребительской базой таких продуктов. По ограниченным данным, полученным как в лабораторных условиях, так и в испытаниях на людях, значения ГИ варьируются от 53,6 до 92. Овсяные мюсли или кексы имеют более низкие значения ГИ, что, вероятно, частично связано с добавлением в них других ингредиентов, таких как изюм и сухофрукты. Хотя динамическая модель желудка и двенадцатиперстной кишки крысы in vitro (DIVRSD) дала относительно более низкие значения – 54.4 и 61,8 [92], другие клинические испытания на людях показали гораздо более высокое значение 74 [98]. Более того, неопубликованные исследования в нашей лаборатории показали, что экструдированная лапша из цельной овсяной муки имеет еще более высокий ГИ – 86,6. Следовательно, необходимы дополнительные тесты, чтобы устранить эти различия путем более полной оценки ГИ продуктов из овсяной муки. Обычно считается, что измельчение уменьшает размер частиц и дает большую площадь поверхности, тем самым улучшая доступ к пищеварительным ферментам и вызывая повышенный гликемический ответ [99].Высвобождение глюкозы увеличивалось при уменьшении размера частиц с 2,8 до 0,125 мм [100]. Между тем, более мелкие частицы обеспечивали большую гидратацию и более тщательную желатинизацию.

4.4. Овсяные отруби

Овсяные отруби получают путем измельчения овсяного зерна и отделения внешнего слоя отрубей от остальной части зерна. Также его можно приготовить из овсяных хлопьев. Гофрированные валки измельчаются до размера стальной крупы, а затем может быть отделена крупная фракция, состоящая из овсяных отрубей [88].Овсяные отруби стали коммерчески доступными в 1980-х годах. Он имеет общее содержание β-глюкана не менее 5,5% и общее содержание пищевых волокон не менее 16% [101]. Такое обильное содержание β-глюканов и пищевых волокон сделало овсяные отруби чрезвычайно популярными. Овсяные отруби часто добавляют в хлеб, печенье и другие закуски. В клинических испытаниях на людях значения ГИ для овсяных отрубей варьировались от 34 до 66,3, что ниже, чем у большинства других продуктов. овсяные пищевые матрицы.В клиническом тесте GI с участием 12 пациентов с гиперлипидемией ценность овсяных отрубей составила 59. Употребление коммерческих овсяных отрубей, содержащих 22% β-глюканов, перед едой в количествах 4,5, 13,6 или 27,3 г значительно снизило гликемию. При преобразовании в содержание β-глюканов в отрубях каждый грамм β-глюкана снижает iAUC глюкозы в крови на 4,35% [67, 102]. Кроме того, добавление к жареному тесту / кляру с содержанием овсяных отрубей до 20% значительно снижает количество быстро доступной глюкозы in vitro и увеличивает количество медленно доступной и недоступной глюкозы.Жареное тесто с овсяными отрубями имело ЭГИ 56,34–57,27, что ниже, чем у контрольного образца [103]. Принято считать, что выбор овсяных отрубей в качестве альтернативы пище может быть полезен для лечения гипергликемии. Обогащение пищевыми волокнами, особенно овсяными β-глюканами, является основной причиной, по которой добавление овсяных отрубей может снизить значение ГИ продуктов [72]. Эта пищевая ценность отвечает за высокую вязкость овсяных отрубей, что, в свою очередь, снижает скорость опорожнения желудка.В результате добавление овсяных отрубей в пищу является эффективной стратегией увеличения содержания β-глюкана овса. Как и в случае с β-глюканами в целом, качество и количество овсяных β-глюканов в овсяных отрубях определяет, как влияет на гликемическое поведение. Следовательно, такие процессы, как экструзия, могут влиять на молекулярную массу β-глюканов и, таким образом, изменять ГИ овсяных отрубей [74]. Кроме того, слой отрубей также является основным источником фенольных соединений овса, и эти соединения могут снижать GI за счет своей ингибирующей активности против α-амилазы и α-глюкозидазы [104].

Таблица 2. Значения GI продуктов на основе овса с различными структурными форматами.

в течение 15 минут Zhang et al. [105] 9010

Формат	Матрицы пищевых продуктов	Основные условия приготовления	Доступные углеводы / г	Объекты / Модель In Vitro ¹	GI / eGI	Ref.
Зерно	Цельнозерновой овес	Варка на пару в течение 50 минут	50	10 Н	51	Zhu et al.[91]
	Цельнозерновой овес	Пропаривание при давлении 70 кПа в течение 20 минут	50	10 Н	52
	Жемчужный овес	Пропаривание в течение 50 минут	50 107	51
	Овес в зернах	Варка на пару под давлением 70 кПа в течение 20 минут	50	10 Н	58
	Цельнозерновой овес	Обжарка при 160 ° C	Динамическая модель желудок – двенадцатиперстная кишка крысы in vitro	43.4	Feng et al. [92]
	Жемчужный овес	Готовка в течение 30 минут		Динамическая модель желудок – двенадцатиперстная кишка крысы	Feng et al. [92]	64,6
	Жемчужный овес		508
Хлопья	Овсяные хлопья		33	9 N	52	Сиднейский университет [106]
	Овес стальной	23	30 N	53	Wolever et al.[107]
	Овес старомодный		23	30 N		56
	Овес быстрого приготовления		23	30 N		67	Готовка в течение 20 минут	23	6 N	49	Jenkins et al. [5]
	Выпечка из овсянки		25	10 N	62	Henry et al.[108]
	Овсянка (0,5 мм)	Варка на пару в течение 30 минут и выпекание при 140 ° C		Динамическая модель желудок – двенадцатиперстная кишка крысы in vitro	44,7	Feng et al. [92]
	Овсянка (без упаковки)		50	9 N	55	Yang et al. [109]
	Овсянка		50	8 N	83	Yang et al. [109]
	Овсяные хлопья		19	10 U	59	Университет Сиднея Овсяные хлопья	Конвекционный нагрев в течение 7 мин	25	12 N	75.7	Harasym and Olędzki [72]
	Овсяные хлопья	Микроволновая печь в течение 3 минут	25	12 N	62.2
	Овсяные хлопья	12108 N					5 минут	75,1
	Овсяная каша (0,5–0,6 мм)		50	12 N	74	Hätönen et al. [110]
	Овсяные хлопья (0,5 мм)	Обжарка и приготовление на пару	50	10 Н	114	Granfeldt et al.[94]
	Овсяные хлопья (0,5 мм)	Замачивание и запекание	50	10 N	99
	Овсяные хлопья (1 мм)	Замачивание	50	10 78
	Овсяные хлопья (1 мм)	Замачивание и запекание	50	10 Н	72
	Овсяные хлопья (1 мм)	Варка на пару	50	108 76
	Экструдированные овсяные хлопья	Нагревание при 83 ° C с последующей экструзией	25	Динамическая модель желудка, натощак для взрослых in vitro	105	Ballance et al.[95]
	Мука	Овес wowo	Обжарка при 160 ° C в течение 15 минут и приготовление на пару в течение 10 минут		Динамическая модель желудок – двенадцатиперстная кишка крысы in vitro	54,4	Feng et al. [92]
		Овсяная паста	Экструзия при 160 ° C		Динамическая модель желудок – двенадцатиперстная кишка крысы	61,8	Feng et al. [92]
Овсяный хлеб		Выпечка 45 мин при 19010 ° C	Перевариваемость крахмала in vitro	71	Wolter et al.[80]
Овсяные мюсли			50	19 N	55	Tan et al. [111]
Маффин		Выпекание в течение 20 минут при 180 ° C	50	12 N	53,6	Soong et al. [112]
Овсяная мука		Нагревание при 83 ° C	25	Динамическая модель желудка натощак для взрослых in vitro	92	Ballance et al. [95]
Каша из непросеянной овсяной муки		Варка на 2 персоны.5 мин.	30	8 N	74	Liljeberg et al. [98]
Другие типы	Овсяные отруби	Конвекционный нагрев в течение 7 минут	25	12 N	61,9	Harasym and Olędzki [72]
		Овсяные отруби		25	12 N		49,1
	Овсяные отруби	Микроволновая печь в течение 5 минут	25	12 N	66.3
	Овсяные отруби + молоко	Экструзия (температура = 181 ° C, вода = 18,7%, механическая энергия = 135 Втч / кг; молекулярная масса β-глюканов = 2180 кДа)	31	12 N	34	Brummer et al. [74]
	Овсяные отруби + молоко	Экструзия (температура = 220 ° C, вода = 14,5%, механическая энергия = 125 Втч / кг; молекулярная масса β-глюканов = 921 кДа)	31	12 N	43
	Овсяные отруби + молоко	Экструзия (температура = 228 ° C, вода = 10%, механическая энергия = 145 Втч / кг; молекулярная масса β-глюканов = 627 кДа)	31	12 N	45
	Овсяные отруби + молоко	Экструзия (температура = 237 ° C, вода = 7%, механическая энергия = 148 Втч / кг; молекулярная масса β-глюканов = 326 кДа)	31	12 N	44

5.Выводы и потребность в будущих исследованиях

Таким образом, компоненты овса в разной степени влияют на ГИ конечного пищевого продукта. Эти компоненты могут мешать гидролизу крахмала и соответствующему поглощению высвобожденной глюкозы и увеличивать вязкость продукта, вызывая снижение скорости опорожнения желудка. Мы оценили литературу по нескольким типичным компонентам овса и их влиянию на GI. Овсяный крахмал, являющийся важным веществом для повышения уровня глюкозы в крови, имеет меньший размер гранул, что делает его более восприимчивым к пищеварительным ферментам.Многосторонние факторы, включая характеристики кристаллов, содержание амилозы и степень разветвления, в совокупности определяют общий уровень GI. Присутствие RS2 и RS5 в сыром овсе также может в некоторой степени способствовать снижению ГИ. Среди некрахмальных компонентов β-глюканы являются наиболее многообещающим веществом и были успешно включены в ряд пищевых продуктов для производства продуктов с низким ГИ. Доза и молекулярная масса β-глюкана являются решающими факторами, влияющими на вязкость и скорость опорожнения желудка.Повышенное содержание белка в овсе также является важным фактором, заслуживающим внимания. Хотя недостаточно доказательств, чтобы прямо показать влияние белков овса на гликемический ответ, считается, что они могут способствовать секреции инсулина и увеличивать вязкость пищи, замедляя опорожнение желудка. Фенольные смолы овса также важны, и их ингибирующее действие на пищеварительные ферменты, возможно, является механизмом, посредством которого эти соединения снижают уровень GI.

С точки зрения производителя, методы обработки, которые варьируются от термических до биотехнологических, влияют на усвояемость крахмала и активность функциональных ингредиентов, таким образом модулируя гликемический ответ.Тепловая обработка способствует желатинизации крахмала и в разной степени увеличивает ГИ в зависимости от тепловых условий. Суровые условия, такие как экструзия, могут вызвать разложение других активных соединений, таких как β-глюканы, тем самым увеличивая значения GI. Охлаждение обычно используется в сильно желатинизированных овсяных продуктах. Этот шаг способствует ретроградации крахмала и может генерировать определенное количество RS3, что снижает уровень GI. Биопереработка, включая проращивание и ферментацию, может способствовать высвобождению фенольных соединений посредством ферментативного катализа и, таким образом, преувеличивать ингибирующее действие фенольных соединений на пищеварительные ферменты.

От поля к столу овес перерабатывается в различные пищевые продукты для потребления, и эти продукты демонстрируют высокую изменчивость значений GI. Различные физические форматы овсяных продуктов являются результатом разной степени физических и механических изменений. Зерно, хлопья и мука являются типичными ингредиентами овсяных продуктов. Минимальная механическая обработка (зерно) сохраняет неповрежденную клеточную стенку и больший размер частиц, что снижает доступность ферментов и, таким образом, способствует более низким значениям GI.Напротив, ультраобработка облегчает гидратацию крахмала и увеличивает площадь поверхности, доступную для ферментов. Другой типичный продукт, овсяные отруби, влияет на поведение желудочно-кишечного тракта за счет обогащения пищевых волокон. Систематический обзор ГИ овсяных продуктов с различными физическими форматами, представленный в этом обзоре, помогает обобщить знания в этой области и предоставляет практические рекомендации, полезные для управления диабетом с помощью диеты.

Распространенность диабета подтолкнула к разработке функциональных продуктов питания, способных снизить гликемический ответ.На протяжении десятилетий овес использовался для снижения ГИ популярных продуктов. В попытках выяснить ГИ продуктов на основе овса были учтены как компоненты овса, так и методы обработки, используемые для производства продуктов питания. Огромные усилия были приложены к β-глюканам. Параметры крахмала и другие биоингредиенты также являются ключевыми факторами, влияющими на гликемическую модуляцию, и их индивидуальный вклад постепенно становится более ясным. Отсутствие обширных знаний о взаимодействии и совместном вкладе нескольких компонентов в овес затрудняет наше полное понимание эффектов этого важного пищевого ингредиента на ГИ.В будущей работе следует оценить множественный вклад различных функциональных ингредиентов в овес и учесть их синергетические или антагонистические эффекты на ГИ конечных продуктов.

Коллоидная овсянка, химическая структура, молекулярная формула, стандартные стандарты

Упаковка и хранение— Хранить в хорошо закрытой таре.

Идентификация—

А: Приготовьте однородную смесь из 10 г коллоидной овсянки и 100 мл теплой воды. После перемешивания в течение 10 минут полученная суспензия имеет характерный скользкий вид и показывает образование слизистых вязких прядей.

B: Водная суспензия окрашена йодом TS от красновато-фиолетового до темно-синего цвета.

Вязкость 911с— Подготовка образца— Перенесите 25 г коллоидной овсянки небольшими порциями при перемешивании со скоростью 1000 об / мин в течение 1 минуты в 500 мл воды, содержащейся в химическом стакане, поддерживаемом при 45 и оснащенном миксером с регулируемой скоростью. Перемешивайте в течение 5 минут после добавления последней порции овсянки. суспензию отстоять в течение 90 минут и уравновесить до температуры окружающей среды.Перемешивайте суспензию при 800 об / мин в течение 1 минуты.

Аппарат— Оборудуйте подходящий ротационный вискозиметр шпинделем с цилиндром диаметром 1,88 см и высотой 6,25 см, прикрепленным к валу диаметром 0,32 см, с расстоянием от верха цилиндра до нижнего конца вала 0,75 см и погружением. глубина 8,15 см (шпиндель №1).

Порядок действий— Определите и запишите вязкость суспензии при вращении шпинделя со скоростью 60 об / мин. Преобразуйте в сантипуаз, умножив показание на константу для шпинделя вискозиметра и используемой скорости.Среднее значение трех полученных значений вязкости больше 1 и меньше 100 сантипуаз.

Пределы содержания микроорганизмов 61с- Общее количество аэробных микробов не превышает 10 000 КОЕ на грамм. Общее количество комбинированных плесневых грибов и дрожжей не превышает 150 КОЕ на грамм. Размер частиц Т786С: не более 3% всех частиц превышает размер 150 мкм и не более 20% всех частиц превышает размер 75 мкм. Содержание жира— Сушат около 4 г, точно взвешенных, в вакууме при 100 ° С в течение примерно 5 часов. Из него экстрагируют жир безводным этиловым эфиром, используя аппарат непрерывной экстракции, период экстракции составляет около 4 часов при скорости конденсации от 5 до 6 капель в секунду.Выпаривают эфир из экстракта, переносят его в тарированный стакан и сушат при 100% до постоянного веса. Выполните холостое определение. Найденное процентное содержание жира с поправкой на бланк составляет не менее 0,2%.

преимуществ ухода за кожей на основе овса для здоровой кожи

Как овсянка влияет на уход за кожей?

В качестве ингредиента для ухода за кожей овес и овсянка могут оказать значительное влияние на здоровье и внешний вид вашей кожи, а также помочь в лечении состояний, вызывающих сухость, шелушение кожи и раздражение.

Активные ингредиенты, используемые в овсяных продуктах, не только увлажняют поверхностные слои вашей кожи, они также используют свои природные свойства для снятия и охлаждения зуда и способствуют защитным свойствам внешнего слоя вашей кожи. Таким образом, они являются идеальным решением для многих кожных заболеваний и обеспечивают идеальный баланс микробиома вашей кожи – экосистемы бактерий, которая сохраняет вашу кожу здоровой и сияющей.

Продукты на основе овсянки действуют на вашу кожу, выполняя ряд функций, в том числе:

Восстановление влаги для сухой кожи для улучшения ее внешнего вида и уменьшения раздражения
Создание защитного барьера , известного как микробиом кожи, на поверхности кожи, который защищает от вредных бактерий и УФ-лучей
Помогает вашей коже достичь оптимального уровня pH , особенно если он увеличился
Успокаивает чувствительную кожу и уменьшает зуд и другие формы раздражения
Очистка кожи путем прилипания к грязи и отмершим клеткам кожи, чтобы облегчить их смывание

Ирис говорит: «Ингредиенты овса содержат ряд соединений, включая белки, ферменты, липиды и углеводы, которые вместе составляют команду мечты по уходу за кожей, успокаивая, увлажняя и защищая вашу кожу.”

Преимущества использования овсянки для улучшения здоровья кожи

Клинические исследования показали, что продукты, в которых используются ингредиенты овсянки, могут иметь положительный эффект при использовании для облегчения ряда кожных заболеваний, в том числе:

Сухая кожа: Сухая кожа часто возникает из-за недостатка воды в верхних слоях кожи. Однако ингредиенты овсянки удерживают эту влагу, создавая слой, удерживающий ⁵ воды.Это придает коже более полный и сияющий вид и уменьшает участки сухой кожи.
Экзема: Экзема вызывает не только сухость кожи, но и состояние, при котором у больных могут появляться участки зудящей и воспаленной кожи по всему телу. Частично это связано с дефектами поверхности эпидермиса, которые не позволяют ему удерживать необходимую ему влагу. Овсяные ингредиенты часто рекомендуются больным экземой, взрослым и детям, чтобы укрепить внешний барьер вашей кожи, а также из-за противовоспалительных свойств, которые помогают уменьшить зуд. ⁶.Ассортимент Aveeno® Dermexa и диапазон Aveeno® Baby Dermexa содержат тройную овсяную формулу с пребиотиками и церамиды для облегчения симптомов сухой кожи, склонной к экземе.
Псориаз: Обычно поражает кожу вокруг локтей и других суставов, это состояние вызвано слишком быстрой регенерацией кожи. Скопление клеток кожи приводит к сухой, чешуйчатой коже, которая может чесаться или болеть ⁷. Овсянка может помочь смыть слои омертвевшей кожи, чтобы уменьшить воздействие псориаза.
Акне: Акне, обычно наблюдаемое у молодых людей, возникает из-за скопления на коже натуральных масел, которые закупоривают поры. Однако считается, что ингредиенты овса связываются с этими маслами, облегчая их смывание и уменьшая забитые поры. ⁸.
Сыпь под подгузниками: Раздражение кожи, вызванное ношением мокрых или слишком долгих подгузников. Это состояние может вызвать дискомфорт у вашего ребенка и затрагивает до трети всех младенцев. ⁹.Охлаждающие и успокаивающие свойства овса помогают уменьшить раздражение у детей. Aveeno® Baby предлагает широкий выбор средств для умывания и лосьонов, которые помогают детской коже стать более мягкой и гладкой и снимают раздражение от опрелостей.

Аллергия и последствия овсянки

Одним из самых больших преимуществ овсяных ингредиентов по сравнению с другими активными ингредиентами в продуктах по уходу за кожей является то, что существует очень низкий риск кожных реакций или аллергии. Овсянка – натуральный ингредиент, который нежно воздействует на кожу и, как правило, не причиняет вреда.

В дополнение к этому, исследования показали, что при использовании овсянки в продуктах по уходу за кожей очень мало случаев аллергических реакций, а также очень низкий риск раздражения кожи. ¹⁰. Это означает, что для тех, у кого чувствительная кожа, коллоидная овсянка и ингредиенты овса считаются безопасным продуктом для ухода за кожей даже для младенцев.

Это особенно важно, если вы хотите уменьшить сухость, раздражение или зуд кожи или если вы используете средства для ухода за детьми для лечения опрелостей.Таким образом, вы можете быть уверены, что используемые вами продукты не вызовут никаких проблем.

Ирис говорит: «Было обнаружено, что овсянка имеет мало побочных эффектов и мало аллергенов, что делает ее идеальным ингредиентом для людей с чрезвычайно чувствительной кожей».

Коллоидная овсянка, овсяное масло и экстракт овса используются в различных продуктах по уходу за кожей. Узнайте, как ингредиенты овса могут увлажнять, защищать и успокаивать вашу кожу и кожу вашего ребенка с помощью Aveeno – от увлажняющих средств для взрослых и гелей для тела до средств по уходу за детской кожей.

ССЫЛКИ

^{^[1]} https://www.researchgate.net/publication/235995930_oatmeal_in_dermatology

^{^[2]} https://www.aveenomd.com/our-ingredients/oat

^{^[3]} https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3508548/

^{^[4]} https: // www.aveenomd.com/our-ingredients/oat

^{^[5]} https://www.webmd.com/drugs/2/drug-18449/colloidal-oatmeal-topical/details

^{^[6]} https://nationaleczema.org/eczema/treatment/bathing/

^{^[7]} https://www.nhs.uk/conditions/psoriasis/

^{^[8]} https: // www.livestrong.com/article/104269-oatmeal-face-masks-acne/

^{^[9]} https://www.nhs.uk/conditions/pregnancy-and-baby/nappy-rash/

^{^[10]} https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3508548/

14 впечатляющих преимуществ овсянки

Овсянка – это не просто популярное блюдо для завтрака, но ее состав может помочь вам улучшить свое здоровье и начать день с хорошо сбалансированной еды.Овсянка рекламирует пользу для здоровья сердца, контроль холестерина, контроль сахара в крови и избавление от запоров. Он также может помочь увеличить чувство сытости и, таким образом, снизить вес у тех, кто страдает ожирением или избыточным весом.

Что такое овсянка?

Овсяные хлопья готовятся из овса, одного из видов зерновых культур. Его ботаническое название – Avena sativa . Овсянку готовят путем раскатывания, измельчения или измельчения овса в крупный порошок. Его можно приготовить с водой, молоком или йогуртом, или его можно есть в виде блинов, кексов и печенья.Овсяные хлопья или овсяный хлеб также едят на завтрак или ужин, а овес также используют для приготовления напитков. Овсянка сегодня популярна из-за ее многочисленных преимуществ для здоровья.

Овес известен человеку с бронзового века. Овес растет в более прохладных и влажных регионах умеренного климата. У них более низкая летняя потребность в тепле и большая устойчивость к дождю по сравнению с другими зерновыми культурами, такими как пшеница и ячмень, поэтому они широко выращиваются в Европе и Северной Америке.Овес массово выращивали в 18-19 веках и особенно популярны в Шотландии, где историки зафиксировали множество случаев, когда овес был частью шотландской культуры. Поскольку овес был очень дешевым, его было легко выращивать и обрабатывать, люди стали употреблять его как злак. ^[1]

Овсянка – это сытный и полезный утренний обед. Фото: Shutterstock

90 .46 [мг] 901010 Тиамин 0,26 9010 699 [Витамин B] 0,2 Eol ) [мг] 9010 0,02 0,02 0,02 Токотриенол, альфа [мг] 900 г] [г] 0,0938 Цистин [г] 0,0938 [г]7 900 0,19 901 901

Пищевая ценность
Зерновые, овсяные, растворимые, обогащенные, простые, приготовленные с водой (с добавлением кипящей воды или приготовленные в микроволновой печи)
Размер порции: 100 г 1 чашка, приготовленная (234 г ) 1 стакан, сухой, выход (501 г), 1 унция, сухой, выход (177 г), 1 пакет, сухой, выход (177 г)
Питательное вещество	Значение
Вода [г]	84.03
Энергия	68
Энергия [кДж]	283
Белок [г]	2,37
Всего липидов (жиров) [г]	1,36 Зола [г]	0,56
Углеводы, по разнице [г]	11,67
Клетчатка, общая диета [г]	1,7
Сахаров, всего, включая NLEA [г]
Сахароза [г]	0,29
Галактоза [г]	0,16
Крахмал [г]	10,37
Кальций, Ca
Железо, Fe [мг]	5,96
Магний, Mg [мг]	26
Фосфор, P [мг]	77
Калий, K [мг]	61
Натрий, Na [мг]	49
Цинк, Zn [мг]	0.62
Медь, Cu [мг]	0,07
Марганец, Mn [мг]	0,56
Селен, Se [мкг]	5
мг
Рибофлавин [мг]	0,22
Ниацин [мг]	3,03
Пантотеновая кислота [мг]	0,32
Фолиевая кислота, всего [мкг]	44
Фолиевая кислота [мкг]	39
Фолат, пищевая [мкг]	5
Фолат, DFE7 911 [µг]
Холин, общий [мг]	4.7
Витамин A, RAE [мкг]	130
Ретинол [мкг]	130
Витамин A, МЕ [МЕ]	433
0,07
Токоферол, бета [мг]	0,01
Токоферол, гамма [мг]	0,03
	Токоферол 9007	0.18
Витамин К (филлохинон) [мкг]	0,4
Жирные кислоты, общее количество насыщенных [г]	0,23
14: 0 [г]	0	: 0 [г]	0,2
17: 0 [г]	0
18: 0 [г]	0,02
20: 0 [г]	0
Жирные кислоты, общее количество мононенасыщенных [г]	0,39
16: 1 [г]	0
18: 1 [г]	0.38
20: 1 [г]	0,01
22: 1 [г]	0
Жирные кислоты, всего полиненасыщенные [г]	0,43
18: 2 г]	0,41
18: 3 [г]	0,01
Жирные кислоты, общее транс [г]	0
Триптофан [г]	0,04
0,08
Изолейцин [г]	0.11
Лейцин [г]	0,2
Лизин [г]	0,14
Метионин [г]	0,04
Цистин	0,13
Тирозин [г]	0,09
Валин [г]	0,15
Аргинин [г]	0,18
.06
Аланин [г]	0,12
Аспарагиновая кислота [г]	0,27
Глутаминовая кислота [г]	0,58

Пролин [г]	0,1
Серин [г]	0,14
Источники включают: USDA ^[2]

Пищевая ценность овсяной муки

лущеные зерна овса.Согласно базе данных о питательных веществах Министерства сельского хозяйства США, овес содержит энергию, белок и жир, а также пищевые волокна, витамины группы B, железо, натрий и кальций. Также овес не содержит холестерина. ^[3]

Овсянка Калорийность

Когда дело доходит до здорового завтрака, овсянка, несомненно, является одним из лучших вариантов. Порция вареной овсянки в 100 г содержит всего 68 калорий. Это заставляет вас чувствовать себя дольше и помогает оставаться в форме! ^[4]

Безглютеновая овсянка?

Овес и овсянка не содержат глютен.Однако при выращивании и упаковке они могут подвергаться перекрестному загрязнению из различных источников, оставляя следы глютена. Например, иногда овес выращивают на тех же полях, что и ячмень и рожь, или упаковывают в том же помещении, что и другие зерновые. Таким образом, тем, кто страдает глютеновой болезнью или непереносимостью глютена, рекомендуется проверить этикетку перед употреблением.

Польза овсянки для здоровья

Овсянка в вашем рационе обеспечивает множество преимуществ для здоровья.Давайте обсудим эти преимущества.

Здоровье сердца и уровни холестерина

Употребление овса и продуктов на его основе рекламируется как способ снижения риска сердечно-сосудистых заболеваний. Овсянка также была настоятельно рекомендована Американской кардиологической ассоциацией (AHA) как часть модифицированной диеты. Согласно исследованию, опубликованному в журнале « Preventive Medicine», овсянка является отличным компонентом диеты с модифицированным содержанием жиров и помогает снизить уровень холестерина в сыворотке, включая как ЛПВП (хороший холестерин), так и ЛПНП (плохой холестерин) в организме.^[5]

Контроль диабета

Исследование, проведенное на диабетиках в Гейдельбергском университете, Германия, показало, что потребление овсянки значительно снижает уровень сахара в крови в этой популяции. Одна из причин, по которой это было связано, заключалась в том, что диета с высоким содержанием клетчатки и сложных углеводов потребляла больше времени для переваривания, чем простые углеводы. Это помогает поддерживать оптимальный уровень сахара в крови. В ходе исследования пациентам давали овсяную диету вместо других злаков.^[6]

Уменьшение запора

Овсянка – хороший источник пищевых волокон, что делает ее идеальной для преодоления запоров, стимулируя процесс пищеварения и беспрепятственно перемещая пищу по кишечному тракту.

Снижение веса

Овсянка настоятельно рекомендуется людям, которые хотят увеличить чувство сытости и похудеть, не прибегая к экстренным диетам. Овсянка содержит большое количество пищевых волокон и питательных веществ и относительно богата питательными веществами, если учесть 150 калорий и низкое содержание жира в 1/2 чашки сухой порции, что делает ее отличной пищей для похудения.

Управляет гипертонией

Обычно диета, рекомендованная при гипертонии, известна как DASH (диетические подходы к остановке гипертонии). Исследования показали, что регулярное (несоленое) употребление овсянки помогает снизить риск высокого кровяного давления – наряду с диетой с низким содержанием натрия, богатой нежирным белком и продуктами. ^[7]

Противораковые свойства

Овес и продукты на его основе, такие как овсянка, часто снижают вероятность рака.^[8]

Исследования, проведенные доктором Вейманом Го, показали, что воспаление играет важную роль в развитии рака. Это также показывает, что диетические полифенолы, такие как авенантрамиды, содержащиеся в овсе, обладают противовоспалительными и противораковыми свойствами, которые могут помочь снизить риск рака. ^[9]

The British Journal of Nutrition ^[10] опубликовал исследование, показывающее, что цельнозерновые продукты, такие как овес и овсянка, могут помочь в защите от развития колоректального рака.Хотя дальнейшие исследования все еще ожидаются, результаты выглядят многообещающими.

Профилактика астмы

Добавление овсянки в рацион ребенка в раннем возрасте может снизить риск астмы. Это также может помочь предотвратить возникновение других аллергических состояний у детей. Однако необходимы дальнейшие исследования, чтобы подтвердить эти преимущества. ^[11]

Антиоксидантная активность

Овес может быть хорошим источником антиоксидантов, с полифенольными соединениями и, что наиболее важно, уникальной группой соединений, называемых авенантрамидами.В овсе также есть витамин Е (токолы), фитиновая кислота, флавоноиды и стерины. Концентрация этих антиоксидантов находится на внешнем слое овса, и это помогает организму бороться со свободными радикалами, которые часто могут приводить к хроническим и воспалительным заболеваниям, таким как рак, расстройства желудочно-кишечного тракта и сердечно-сосудистые заболевания. ^[12]

Уход за кожей

Овес также можно использовать как средство от различных кожных заболеваний. Их можно наносить на кожу, чтобы уменьшить симптомы, а также сами заболевания.Считается, что при некоторых состояниях, таких как акне, дерматит, ветряная оспа и стрессовая сыпь, можно улучшить местное применение овса и овсяных ванн. ^[13]

Польза для здоровья в постменопаузе

Овсянка полезна для профилактики сердечных заболеваний, особенно среди женщин в постменопаузе. С годами возрастает риск некоторых заболеваний, таких как сердечные заболевания и инсульт. В исследовании, опубликованном в журнале American Heart Journal, ^[14] , было обнаружено, что регулярное потребление овса женщинами с сердечными заболеваниями в постменопаузе снижает риск сердечных заболеваний и инсульта.

Богат бета-глюканом

Овес богат растворимой клетчаткой, называемой бета-глюканом, которая снижает уровень ЛПНП, сахара в крови и инсулина в организме. Это также способствует пищеварению за счет увеличения производства полезных бактерий в кишечнике и вызывает чувство сытости.

Умеренный уровень глютена

Исследования показали, что овсянку можно употреблять и тем, кто страдает глютеновой болезнью, поскольку она содержит очень ограниченное количество глютена.Тем не менее, рекомендуется умеренность. питательные вещества необходимы для повышения силы иммунной системы. Витамин Е помогает расщеплять сложные липидные соединения на более простые. Витамин К действует как коагулянт крови и помогает поддерживать здоровье костей. Обладая такими преимуществами, в том числе порционная овсянка как часть здорового питания, действует как мощный способ улучшить ваше здоровье и образ жизни.^[16]

Как выбирать и хранить овес?

Выбор подходящего типа овса может быть сложной задачей, поскольку на рынке доступны различные виды овса, такие как стальной овес, овсяные хлопья по старинке, овес быстрого приготовления и овес быстрого приготовления.

Овес и овсяные хлопья овсяные хлопья : Это один из лучших видов овса. Причина? Овсяные хлопья состоят из цельного зерна и содержат жизненно важные питательные вещества, такие как витамины B-комплекса, белок, кальций и клетчатка.В них также мало натрия и жиров. Стальной овес и овсяные хлопья менее близки к своей естественной форме, что делает их самыми полезными видами овса.
Обработанный овес : выбор в пользу овса высокой степени переработки означает, что производители добавляют консерванты и соль, что в первую очередь противодействует некоторым основным целям употребления овса в отношении здоровья.
Овес быстрого приготовления : Еще одно соображение – это время, которое вы готовы потратить на приготовление овса. Полуфабрикаты из овса готовятся всего за 10-15 минут, тогда как необработанные овсяные хлопья готовятся за 20-30 минут.Овес быстрого приготовления можно приготовить в микроволновой печи всего за несколько минут!

Идеи для быстрой подачи

Овсянку можно приготовить разными способами, которые довольно легко сделать дома.

Самый простой способ приготовить овсянку – добавить овсянку в кипяченую воду с добавлением щепотки соли. Вареный овес можно сочетать с протеиновыми порошками и медом, чтобы сделать завтрак интереснее.
В вареный овес также можно добавлять орехи и сухофрукты. Это не только полезно, но и вкусно.
В горячее молоко вместо кипятка добавить овес.
Добавьте фрукты, такие как банан, яблоки, орехи и сухофрукты.

Другие варианты овсянки включают банановый овсяный смузи, овсяную и клубничную помадку, овсяное печенье и бисквиты и многое другое!
Так чего же вы ждете !? Иди и попробуй это вкусное и полезное блюдо!

Коллоидная овсянка: применение, взаимодействие, механизм действия

Aveeno Active Naturals Eczema Therapy Care	Коллоидная овсянка (1000 мг / 1г) + коллоидная овсянка (10 мг / 1г)		Topical	Consumer Inc.	2012-02-22	2015-05-01	US
Aveeno Active Naturals Eczema Therapy Care	Коллоидная овсянка (1000 мг / 1г) + коллоидная овсянка (10 мг / 1г)		Актуальные	Johnson & Johnson Consumer Inc.	2012-02-22	2015-05-01	US
Конопля в целом	Коллоидная овсянка (20 мг / 1 мл) + оксид цинка (60 мг / л). 1 мл)	Крем	Для местного применения	Complete Hemp, LLC	2020-04-15	Неприменимо	US
Ежедневный режим лечения экземы	Коллоидная овсянка (2 г / 100 мл) 1 г / 100 мл)	Набор	Актуальный	Skinfix, Inc.	2015-07-02	Не применимо	US
Ежедневный режим лечения экземы	Коллоидная овсянка (2 г / 100 мл) + коллоидная овсянка (1 г / 100 мл)	Набор для кожи	Для местного применения , Inc.	2015-07-02	Не применимо	US
Ежедневная увлажняющая ванна	Коллоидная овсянка (0,43 г / 1 г) + легкое минеральное масло (0,32 г / 1 г)	Порошок	Актуальный	Amerisource Bergen	2005-12-01	2010-03-01	US
Крем для сухой кожи Dermaveen	Коллоидная овсянка (2 г / 100 г) + легкое минеральное масло (9 г / 100 г )	Крем	Для местного применения	Uas Pharmaceuticals Pty Ltd	Неприменимо	Неприменимо	Канада
Увлажняющий лосьон Dermaveen	Коллоидная овсянка (2 г / 100 г) trolatum (4 г / 100 г)	Лосьон	Для местного применения	Uas Pharmaceuticals Pty Ltd	Неприменимо	Неприменимо	Канада
Масло для душа и ванны Dermavive	коллоидное масло + Легкое минеральное масло (79.9 г / 100 г)	Liquid	Topical	Uas Pharmaceuticals Pty Ltd	Неприменимо	Неприменимо	Канада
Eczema Fast Healing	Коллоидная овсянка (1,5 г / 100гр.) г / 100 г)	Крем	Актуальный	Genuine Virgin Aloe Corporation	2011-12-18	2012-05-31	US

Экстракт Avena Sativa (овса) – The Skincare Chemist

Скопируйте следующий HTML-код iframe на свой веб-сайт:

Копировать в буфер обмена Вставить «Вернуться к глоссарию IndexOat Plant

Что такое экстракт Avena Sativa (Oat) ?

Мука из зерен Avena Sativa (овсяная) – это мука, полученная из семян растения Avena Sativa , также известного как овсяное растение.

Дикий овес использовался для ухода за кожей египтянами и арабами, по крайней мере, с 2000 года до нашей эры. В последнее время овсяные ванны часто используются для лечения воспалительных состояний кожи.

Овсяные отруби – хороший источник витаминов группы В, витамина Е, белков, жиров и минералов. Кроме того, он богат бета-глюканом, который, в частности, является полезной для сердца растворимой клетчаткой.

Сегодняшние рецептуры коллоидной овсянки предлагаются в различных формах, таких как процедуры для ванн, очищающие кремы, гели для душа, шампуни, лосьоны, кремы и гели для бритья. ¹.

Сухие семена овса

Как Avena Sativa (Oat) Extract полезен для моей кожи? Овсяная мука

Овсяная каша обладает антиоксидантными и противовоспалительными свойствами, и ее применение эффективно при различных дерматологических воспалительных заболеваниях, таких как зуд, атопический дерматит, угревые высыпания и вирусные инфекции ².Кроме того, овсянка играет важную роль в косметических препаратах и в защите кожи от ультрафиолетовых лучей.

Овсянка содержит различные типы фенолов, которые обладают антиоксидантной и противовоспалительной активностью. Авенантрамиды – это фенольные соединения, присутствующие в овсе в количестве примерно 300 частей на миллион (ppm) и проявляющие антиоксидантную активность в различных типах клеток. Они ответственны за мощный противовоспалительный эффект овсянки, который, по-видимому, опосредует противовоспалительное действие овса ¹.

Экстракт ядра Avena Sativa (овса) обычно наносят на кожу местно в виде коллоидного экстракта. Он предлагает следующие преимущества для нашей кожи ².

Овсянка веками использовалась для уменьшения зуда при различных ксеротических дерматозах. ³. Было проиллюстрировано, что авенантрамиды уменьшают индуцированную оксазолоном контактную гиперчувствительность, нейрогенное воспаление, вызванное резинифератоксином, и вызываемый соединением 48/80 зуд, опосредованный гистамином. Другое исследование in vitro показало, что авенантрамиды вызывают значительное снижение высвобождения гистамина из тучных клеток, стимулированных веществом ⁴.В другом исследовании оценивалась эффективность жидкого парафина с 5% коллоидной овсянкой по сравнению с другими содержащимися жидкими парафинами при лечении пациентов с ожоговыми травмами. Они сообщили, что продукт содержит жидкий парафин с 5% коллоидной овсянки, что значительно снижает зуд, и пациенты запрашивают значительно меньше антигистаминных препаратов ⁵.

Суспензии коллоидных зерен овсянки рассматриваются как вспомогательные средства в терапии атопического дерматита, особенно в Соединенных Штатах.С другой стороны, в Италии много маленьких детей лечили коллоидными зернами ⁶. Исследования показали, что состав натуральной коллоидной овсянки, особенно авенантрамида, для местного применения облегчает симптомы, восстанавливая кожный барьер. Кроме того, он может сыграть решающую роль в снижении использования кортикостероидов и ингибиторов кальциневрина при атопическом дерматите ⁷, ⁴, ⁸.

В двойном слепом рандомизированном исследовании пластыря Пигатто и его коллеги показали, что местные коллоидные зерна могут использоваться в качестве вспомогательного средства при лечении легкого атопического дерматита у детей в возрасте до 2 лет.Кроме того, у пациентов ⁷ не сообщалось о чувствительности к местным коллоидным зернам. Напротив, другое исследование показало, что сенсибилизация овса при тестировании на аллергию у детей с атопическим дерматитом выше, чем ожидалось. Возможно, это связано с многократным нанесением косметики с овсом на нарушенный эпидермальный барьер ⁹.

Псориаз – хроническое рецидивирующее воспалительное заболевание, которым страдает 1–3% населения во всем мире. Псориаз считается психосоциальным и изнурительным с медицинской точки зрения расстройством ¹⁰.Предполагается, что коллоидная овсянка может быть эффективной при лечении псориаза благодаря своим противовоспалительным свойствам. ¹¹.

Было проиллюстрировано, что лечение коллоидным овсяным лосьоном эффективно в борьбе с угревыми высыпаниями, связанными с препаратами-ингибиторами рецепторов эпидермального фактора роста (EGFR), такими как цетуксимаб, эрлотиниб, панитумумаб, сорафениб и множественные ингибиторы тирозинкиназы. Таким образом, он увеличивает приверженность пациентов к противоопухолевой терапии. ¹².

Было обнаружено, что авенантрамиды проявляют антигенотоксическую активность, сравнимую с таковой аскорбиновой кислоты, которая может оказывать благоприятное физиологическое действие. ¹³.

Драматические противовирусные свойства экстракта овсянки, вероятно, связаны с ингибирующим действием на образование эйкозаноидов, экспрессию цитозольной фосфолипазы A2 (PLA2) и мобилизацию арахидоновой кислоты в кератиноцитах человека ¹⁴. В открытом испытании, проведенном Safa и др. , пациенты с контагиозным моллюском были успешно вылечены кремом из оксида цинка, содержащим коллоидную овсянку ¹⁵.

Экстракты семян овса обладают высокой степенью противогрибковой активности и могут наноситься непосредственно на ржаной хлеб для предотвращения образования колоний P. roqueforti ¹⁶.

Ультрафиолет А (УФА) в диапазоне 320–370 нм поглощается флавоноидами овса. Использование коллоидной овсянки в качестве защитного средства для кожи регулируется Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) в соответствии с Заключительной монографией о безрецептурных лекарственных средствах для защиты кожи, выпущенной в июне 2003 г. ¹.

Сегодня коллоидная овсянка доступна в форме увлажняющих кремов. Высокая концентрация крахмала и бета-глюканов в овсе отвечает за его защитные и водоудерживающие функции. Увлажнение кожи – один из наиболее важных факторов, участвующих в сохранении целостности барьера рогового слоя. Овсянка – хороший вариант для увлажнения сухой или чувствительной кожи ¹.

Авенацины – это еще один класс фенольных эфиров овса, структурно относящихся к сапонинам.Для авенацинов характерны большая липофильная область и короткая цепь остатков сахара, которые взаимодействуют с нелипидными компонентами. Сапонины действуют на эту структуру как мыло. Соответственно; сапонины в основном отвечают за очищающую активность овса. Множество функциональных свойств делают коллоидную овсянку как очищающее средство, буфер, а также успокаивающее средство. Кроме того, коллоидная овсянка может использоваться в шампунях и гелях для бритья ¹, ¹⁵.

Некоторые недавние исследования показали, что лечение коллоидными препаратами овсянки предлагает новые и инновационные методы лечения дерматита и других воспалительных заболеваний кожи. ¹⁷.Противовоспалительные и антиоксидантные соединения, обнаруженные в овсе, оказались полезными при лечении ксероза и дерматита. ¹⁸.

Заключение

Овсянка – это натуральный продукт, который имеет отличные показатели безопасности и долгую историю лечения дерматологических заболеваний. Овсянка обладает антиоксидантными и противовоспалительными свойствами. Коллоидная овсянка, полученная путем тонкого измельчения овса и его кипячения для извлечения коллоидного материала, стала доступной в 1945 году.Примечательно, что многие клинические свойства коллоидной овсянки являются результатом ее химического полиморфизма. Овсянка содержит различные типы фенолов, которые обладают антиоксидантной и противовоспалительной активностью. Авенантрамиды – это фенольные соединения, присутствующие в овсе, и они ответственны за мощный противовоспалительный эффект овсянки, который, по-видимому, опосредует противовоспалительное действие овса.

Список литературы

Курц Э., Валло В. Коллоидная овсянка: история, химия и клинические свойства. J Лекарства Дерматол . 2007; 6 (2): 167-170. [PubMed]

Пазьяр Н., Ягоби Р., Казеруни А., Фейли А. Овсяные хлопья в дерматологии: краткий обзор. Indian J Dermatol Venereol Leprol . 2012; 78 (2): 142-145. [PubMed]

Sur R, Nigam A, Grote D, Liebel F, Southall M. Avenanthramides, полифенолы из овса, проявляют противовоспалительную и противозудную активность. Arch Dermatol Res . 2008; 300 (10): 569-574. [PubMed]

Cerio R, Dohil M, Jeanine D, Magina S, Mahé E, Stratigos A. Механизм действия и клинические преимущества коллоидной овсянки для дерматологической практики. J Лекарства Дерматол . 2010; 9 (9): 1116-1120. [PubMed]

Матесон Дж., Клейтон Дж., Мюллер М. Уменьшение зуда при заживлении ожоговой раны. J Burn Care Rehabil . 2001; 22 (1): 76-81; обсуждение 75. [PubMed]

Бойсник С., Бранше-Гумила М., Кутансо К.Ингибирующее действие олигомера экстракта овсянки на вызванное вазоактивным кишечным пептидом воспаление в выжившей коже человека. Int J Tissue React . 2003; 25 (2): 41-46. [PubMed]

Пигатто П., Бигарди А., Капуто Р. и др. Оценка возможности аллергического контактного дерматита суспензий коллоидных зерен. Am J Связаться с Dermat . 1997; 8 (4): 207-209. [PubMed]

Эйхенфилд Л., Фаулер Дж, Ригель Д., Тейлор С. Естественные достижения в лечении экземы. Кутис .2007; 80 (6 доп.): 2-16. [PubMed]

Буссо П., Леоте-Лабрез С., Саубус Е. и др. Сенсибилизация к овсу у детей с атопическим дерматитом: распространенность, риски и сопутствующие факторы. Аллергия . 2007; 62 (11): 1251-1256. [PubMed]

10.

Стулл С., Гроссман С., Йосипович Г. Современные и новые методы лечения зуда при псориазе. Ам Дж. Клин Дерматол . 2016; 17 (6): 617-624. [PubMed]

11.

Садик Б., Тахир-Надим М., Хан М., Шабир Р., Батт М.Овес: уникальный среди злаков. Eur J Nutr . 2008; 47 (2): 68-79. [PubMed]

12.

Александреску Д., Вайллант Дж., Дасану С. Эффект лечения коллоидным овсяным лосьоном на высыпание акнеформ, вызванное рецептором эпидермального фактора роста и множественными ингибиторами тирозинкиназы. Clin Exp Dermatol . 2007; 32 (1): 71-74. [PubMed]

13.

Ли-Манион А., Прайс Р., Штамм Дж., Димберг Л., Саннергейм К., Уэлч Р. Антиоксидантная активность in vitro и антигенотоксические эффекты авенантрамидов и родственных соединений. Дж. Сельскохозяйственная Продовольственная Химия . 2009; 57 (22): 10619-10624. [PubMed]

14.

Aries M, Vaissiere C, Pinelli E, Pipy B, Charveron M. Авена Реалба ингибирует стимулированную A23187 мобилизацию арахидоновой кислоты, высвобождение эйкозаноидов и экспрессию cPLA2 в кератиноцитах человека: потенциал при кожных воспалительных заболеваниях. Биол Фарм Булл . 2005; 28 (4): 601-606. [PubMed]

15.

Safa G, Darrieux L. Успешное лечение контагиозного моллюска кремом с оксидом цинка, содержащим коллоидные экстракты овсянки. Индиан Дж. Дерматол . 2010; 55 (3): 295-296. [PubMed]

16.

Соренсен Х., Мадсен Л., Петерсен Дж., Андерсен Дж., Хансен А., Бек Х. Экстракт семян овса (Avena sativa) в качестве противогрибкового пищевого консерванта благодаря каталитической активности очень распространенной хитиназы класса I. Appl Biochem Biotechnol . 2010; 160 (6): 1573-1584. [PubMed]

17.

Mengeaud V, Phulpin C, Bacquey A, Boralevi F, Schmitt A, Taieb A. Инновационный стерильный смягчающий крем на основе овса в поддерживающей терапии детского атопического дерматита. Педиатр дерматол . 2015; 32 (2): 208-215. [PubMed]

18.

Фаулер Дж. Коллоидные составы овсянки и лечение атопического дерматита. J Лекарства Дерматол . 2014; 13 (10): 1180-3; викторина 1184-5. [PubMed]

Овес (Википедия)

“Овес” перенаправляется сюда. Чтобы узнать о других культурных и диких видах этого рода, см. Avena.

Овес ( Avena sativa ), иногда называемый овсом обыкновенным , представляет собой разновидность зерновых культур, выращиваемых для получения семян, которые известны под тем же названием (обычно во множественном числе, в отличие от других зерновых и псевдозерновых). .Хотя овес подходит для употребления человеком в виде овсяных хлопьев и овсяных хлопьев, одним из наиболее распространенных видов использования является корм для скота. Овес – это богатая питательными веществами пища, которая снижает уровень холестерина в крови при регулярном употреблении.