Химический состав гречки: Калорийность Гречневая крупа продел. Химический состав и пищевая ценность. – Alfa Prof – Estel

Содержание

Гречка вареная химический состав и пищевая ценность. Полезные свойства гречки. Применение в косметологии

Пищевая ценность крупы по сравнению с зерном, из которого она получена, намного выше, так как при её выработке зерно полностью освобождают от несъедобных цветочных плёнок, частично или полностью от плодовых и семенных оболочек, состоящих из клетчатки. Можно сказать, что крупа – это практически чистый эндосперм зерна. Химический состав крупы обусловлен, прежде всего, составом зерна, из которого оно получено.

Самой важной составной частью крупы всех видов являются белковые вещества. Белки в основном полноценные и легкоусвояемые. Большое значение в питании имеют и углеводы крупы — это крахмал, небольшое количество сахаров (глюкоза, фруктоза, сахароза) и клетчатки. Жиров в крупе содержится немного. Также имеются различные минеральные вещества и некоторые витамины.

Гречка — это прежде всего железо, а также кальций, калий, фосфор, йод, цинк, фтор, молибден, кобальт, а также витамины В1, В2, В9 (фолиевая кислота), PP, витамин Е. Цветущая надземная часть гречихи содержит рутин, фагопирин, прокатехиновую, галловую, хлорогеновую и кофейную кислоты; семена — крахмал, белок, сахар, жирное масло, органические кислоты (малеиновая, меноленовая, щавелевая, яблочная и лимонная), рибофлавин, тиамин, фосфор, железо. По содержанию лизина и метионина белки гречихи превосходят все крупяные культуры; для него характерна высокая усвояемость — до 78 %.

Углеводов в гречке относительно мало; имеющиеся углеводы долго усваиваются организмом, благодаря чему после приёма пищи из гречки можно чувствовать себя сытым длительное время. При длительном хранении гречневая крупа не прогоркнет, как другие крупы, и не заплесневеет при повышенной влажности.

Питательные вещества, витамины, микроэлементы на 100 г:

Калорийность: 313.0 ккал

Вода: 14.0г

Белки: 12.6г

Углеводы: 62.1г

Моно- и дисахариды: 2.0г

Крахмал: 63.7г

Пищевые волокна: 1.1г

Витамин A: 0.006мг

Витамин B1: 0.4мг

Витамин B2: 0.2мг

Витамин B6: 0.4мг

Витамин B9: 32.0мкг

Витамин E: 6.7мг

Витамин PP: 4.2мг

Железо: 6.7мг

Калий: 380.0мг

Кальций: 20.0мг

Кремний: 81.0мг

Магний: 200.0мг

Натрий: 3.0мг

Сера: 88.0мг

Фосфор: 298.0мг

Хлор: 33.0мг

Йод: 3.3мкг

Кобальт: 3.1мкг

Марганец: 1560.0мкг

Медь: 640.0мкг

Молибден: 34.4мкг

Никель: 10.1мкг

Титан: 33.0мкг

Фтор: 23.0мкг

Хром: 4.0мкг

Цинк: 2050.0мкг

Гречневая крупа по питательности, вкусовым качествам и усвояемости является одной из лучших, используется как диетический продукт.

Классификация и ассортимент гречневой крупы

Гречневая крупа подразделяется на ядрицу и продел обычные и быстроразваривающиеся.

Обычную гречневую крупу получают из непропаренного зерна гречихи. Эти крупы имеют светлый цвет, в неизменном виде содержат все составные вещества зерна.

Ядрица представляют собой целое ядро гречихи, освобождённое от плодовой оболочки. Ядрица производится первого, второго и третьего сортов. Продел получается в небольших количествах во время шелушения гречихи и представляет собой дроблёное ядро. Гречневый продел на сорта не подразделяется.

Ядрица быстроразваривающиеся – целые и надколотые ядра гречихи, вырабатывается из пропаренного зерна путем отделения ядра от плодовых оболочек. Ядрица быстроразвариваюшаяся производится первого, второго и третьего сортов. Ядрица быстроразвариваюшаяся первого сорта, выращенная на полях без применения пестицидов, используется для производства детского питания.

Гречневый продел быстроразваривающийся – расколотые на части ядра гречихи, производится из пропаренного зерна путем отделения ядра от плодовых оболочек. Гречневый продел быстроразвариваюшийся на сорта не подразделяется.

Быстроразваривающиеся гречневые крупы имеют тёмный цвет, быстро варятся, крахмал их частично клейстеризован, ферменты инактивизированы. По пищевым ценностям пропаренные крупы уступают обычным.

Более высокими кулинарными достоинствами обладает ядрица. Каши из неё получаются рассыпчатыми, хорошего вкуса, объём крупы при варке увеличивается в 5–6 раз. Продел при варке даёт вязкие каши, но разваривается быстрее.

Для детского и диетического питания в небольших количествах производят Смоленскую крупу, которая состоит из чистого эндосперма.

Сегодня мы подробно рассмотрим, что содержит гречка. Все ценные свойства этой крупы объясняются именно ее уникальным составом. Знание его особенностей поможет вам применять издавна любимую кашу с максимальной пользой для себя.

По сравнению с другими крупами, в наиболее выгодном соотношении содержит гречка белки, жиры, углеводы. Большое количество белка почти приравнивает ее к мясу, что давно оценили вегетарианцы. Из-за относительно низкого содержания углеводов полезна гречка при сахарном диабете. Важно также, что значительная часть содержащихся в этой крупе углеводов – сложные, поэтому чувство сытости обеспечивают надолго. Малое число растительных жиров оказывает благоприятное воздействие на обменный процесс, что в сочетании с остальными компонентами делает эффективной диету на гречке.

Основной состав гречки складывается из следующих компонентов (в граммах):

Белков 12,7;
жиров 3,4;
углеводов 62,2;
воды 14,1;
золы 1,6;
пищевых волокон 11,2;
моно- и дисахаридов 2,1;
крахмала 63,6.

Химический состав гречки насыщен витаминами B9, B8, B6, B3, B2, B1, которые необходимы для нормальной работы углеводного и водно-солевого, а также липидного и белкового обменов. Они участвуют в естественном синтезе разнообразных гормонов и процессе кроветворения. Поступление в организм витаминов группы В напрямую влияет на деятельность головного мозга и отражается на качестве зрения.

В состав гречки входит максимальное, в сравнении с остальными крупами, количество витамина Р (флавоноида рутина), который благотворно влияет на работу щитовидной железы и сердца, повышает эластичность стенок артерий, обладает бактерицидным и противовоспалительным действием.

Кроме того, ядрица ценится за высокий процент минералов (на 100 гр. сырой крупы):

Макроэлементы:
Кальций	20 мг
Магний	200 мг
Натрий	3 мг
Калий	380 мг
Фосфор	298 мг
Микроэлементы:
Железо	6,65 мг
Цинк	2,05 мг
Йод	3,3 мкг
Медь	640 мкг
Марганец	1560 мкг
Хром	4 мкг
Кремний	81 мг
Кобальт	3,1 мкг
Молибден	34,4 мкг
Витамины:
РР	4,3 мг
Е	6,7 мг
А	0,006 мг
В1	0,43 мг
В2	0,2 мг
В6	0,4 мг
В9	32 мкг

Важно то, что все эти элементы в гречке содержатся в легко усвояемой организмом форме. Именно поэтому гречневая каша при регулярном употреблении легко восстанавливает необходимый баланс микроэлементов.

В гречке полностью отсутствует глютен (клейковина), поэтому людям, не переносящим данное вещество, гречка может заменить рожь, ячмень, пшеницу и овёс.

Кроме того, «царицу круп» отличает содержание полиненасыщенной жирной кислоты Омега-3, фосфолипидов, фитоэстрогенов, флавоноидов; органических кислот: щавелевой, лимонной, яблочной, меноленовой, малеиновой.

Энергетическая и высока благодаря максимально выгодному балансу биохимического состава. Именно поэтому она считается лидером среди диетических продуктов и служит одним из важных компонентов для детского питания.

Гречка – незаменимая в кулинарии крупа, из которой современные хозяйки готовят массу разнообразных блюд, это могут быть и сладкие каши на завтрак, и мясные блюда на ужин.

Мало кто знает, что гречка – это крупа, которую изготавливают из гречихи, и в связи с этим незнанием иногда возникает некоторая путаница. Итак, гречка – это лишь производный продукт из гречихи, и речь далее пойдет именно о ней. Гречиха являет собой род растений семейства Гречишные и используется в разных отраслях жизни, в том числе и кулинарной.

Существует предположение, что родиной этого растения является Северная Индия и превратилась оно в культурный вид около 5 тысяч лет назад. Перед тем, как попасть в Европу в результате татаро-монгольского нашествия, она побывала в Китае, Японии, Корее. Бытует мнение, что своё название культура получила от славян, нарекавших её именно гречихой, поскольку завезли её в Россию не кто иные, как греки, а точнее, греческие купцы.

Очень интересно, что из этого растения можно получить мёд, а также, что удивительнее, шоколад. Не менее интересно, а к тому же ещё и полезно для огородников то обстоятельство, что гречиха не только не боится сорняков, но и вытесняет их с грядки, где она посажена, благодаря чему ее относят к сидератам.

Химический состав гречки

Что касается главных составляющих элементов любого продукта, белков, жиров и углеводов, то в гречке эти «три кита» соотнесены следующим образом. Углеводов в ней немного, можно даже сказать мало, но они очень длительное время усваивается организмом, что позволяет ему дольше оставаться сытым. По содержанию белков можно сказать, что, этой крупой можно заменять мясо. Жиров всего лишь несколько процентов.

Помимо этого, есть в гречке минеральные вещества: железо, фосфор, калий, цинк, медь, бор, кальций, магний, никель, йод, кобальт. Не обделана гречиха и всеми необходимыми для здоровья витаминами.

Полезные свойства гречки

Русские люди издавна любили кушать гречневую кашу с молоком. Думается, не зря. Ведь ведь эта крупа содержит в себе очень много пользы и всегда готова наполнить ею организм больного человека и улучшить иммунитет здорового.

Так, благодаря своеобразному соединению витаминного состава, она очень полезна в зимне-весенний период, когда нашему иммунитету требуется всесторонняя поддержка.

Людям, которых время от времени выводят из строя носовые кровотечения в связи со слабостью стенок кровеносных сосудов, следует включить в свой рацион регулярное потребление блюд из гречки и они в скором времени забудут об этой неприятности, поскольку гречка имеет свойство укреплять сосуды.

Кроме того, гречка может существенно помочь людям, активно борющимся с лишним весом или тем, кто хочет очистить свой организм. В последнее время стала очень популярна моно-диета (то есть диета, при которой нужно употреблять только один продукт) из гречки, при соблюдении всех нюансов позволяющая сбросить до 10 килограмм.

Вред гречки

Оказывается, гречка может нанести и вред нашему организму в том случае, если человек страдает аллергией на этот продукт. Гречиха содержит очень много белка, и именно поэтому плохо переносится некоторыми организмами. В последнее время наиболее часто аллергия на гречку встречается у детей младшего возраста из-за их перекармливания кашей из данной крупы.

Популярность гречневой крупы обуславливается не только тем, что калорийность вареной гречки довольно низкая, но и тем, насколько уникальный и богатый состав гречки на 100 грамм. В него входят витамины, минералы, аминокислоты, играющие жизненно важную роль для организма человека. В статье мы рассмотрим состав гречки: белки, жиры, углеводы, количество и соотношение которых особенно важно для спортсменов и худеющих людей.

Пищевая ценность гречки на 100 грамм

Пищевая ценность гречки по сравнению с другими злаками выделяется соотношением белков, жиров и углеводов. Пищевая ценность гречки в 100 грамм содержит:

Жиры – 0,9 гр;
Белки – 3,5 гр;
Углеводы – 15,9 гр;
Вода – 73,3 гр;
Ненасыщенные жирные кислоты – 0,2 гр.

Спортсменов чаще всего интересует, сколько белков в гречке. В сухом виде в этой крупе 12,6 грамм белков на 100 грамм продукта. Химический состав вареной гречки содержит 3,5 грамм белка.

Другая ценность состава гречки на 100 грамм – низкое содержание насыщенных жиров, отсутствие холестерина, сахара, большое количество клетчатки, медленных углеводов, дающие ощущение сытости на долго время. Именно поэтому гречневые диеты очень популярны во всем мире. Спортсмены также ценят эту крупу за питательную ценность отварной гречки.

Пищевая ценность гречки в готовом виде очень высокая, ее сравнивают даже с мясом. Количество аминокислот в этой крупе сопоставимо с горохом, фасолью и другими бобовыми продуктами питания. Белки в гречке содержатся практически в таком же количестве, как в яйцах или сухом молоке.

Гликемический индекс гречки – 55 единиц из 100. Это говорит о том, что при употреблении крупы уровень сахара в крови возрастает не быстро. Как результат – усвоение питательных веществ без откладывания излишков в качестве жира.

Для удобства представляем таблицу с указанием пищевой ценности сухой гречки на 100 грамм:

Состав гречки на 100 грамм

Химический состав гречки поражает не меньше, чем пищевая ценность гречки в 100 г. Витамины, макро и микроэлементы, полезные для организма человека, в большом количестве присутствуют в этой крупе.

Состав гречки сырой и вареной богат витаминами группы B, необходимыми для белкового, углеводного, липидного и водно-солевого обмена. Эта группа витаминов важна для мозга, нервной системы. Состав гречки по сравнению с другими крупами особенно богат на витамин P, необходимый для сердца, щитовидной железы, стенок артерий. Состав гречки отварной не содержит клейковину (глютен), что особенно важно для людей с аллергическими реакциями на данное вещество. В других крупах (пшеница, рожь, овес, ячмень) клейковина содержится.

Энергетическая и пищевая ценность гречки вареной на воде высокая из-за правильного баланса биохимического состава. Рекомендуем регулярно включать крупу в рацион для нормализации пищеварения, очищения организма, восстановления баланса микроэлементов. Особенно это важно для похудения, состав гречки будет полезен и для людей, страдающих ожирением, диабетом, атеросклерозам, заболеваниями сердечно-сосудистой системы и ЖКТ.

Детально изучить химический состав гречки на 100 грамм можно с помощью таблицы:

Витамин PP	4,2 мг
Витамин E	6,65 мг
Бэта-каротин	0,01 мг
Витамин A (РЭ)	2 мкг
Витамин B1 (тиамин)	0,43 мг
Витамин B2 (рибофлавин)	0,2 мг
Витамин B6 (пиридоксин)	0,4 мг
Витамин B9 (фолиевая)	32 мкг
Витамин E (ТЭ)	0,8 мг
Витамин PP (Ниациновый эквивалент)	7,2 мг
Железо	6,7 мг
Цинк	2,05 мг
Йод	3,3 мкг
Сера	88 мг
Хлор	33 мг
Фосфор	298 мг
Калий	380 мг
Натрий	3 мг
Магний	200 мг
Кальций	20 мг
Медь	640 мг
Марганец	1,56 мг
Селен	8,3 мкг
Хром	4 мкг
Фтор	23 мкг
Молибден	34,4 мкг
Бор	350 мкг
Кремний	81 мг
Кольбат	3,1 мкг
Никель	10,1 мкг

Гречневая крупа не подвержена генной модификации. В ней десятки полезных микроэлементов и , она не относится к категории хлебных злаков, но гораздо питательнее других зерновых культур. Благодаря этим и многим другим свойствам гречке принадлежит первое место по употреблению в России, Индии, Японии, Израиле и других странах. В чем польза гречки для нашего организма и что будет, если есть гречневую кашу каждый день? Ответы на эти и другие вопросы вы найдёте в нашей статье.

Состав гречки, гликемический индекс, соотношение БЖУ, пищевая ценность

В состав гречки входят насыщенные и ненасыщенные и кислоты, углеводы, жиры, белки, витамины, поли- и моносахариды, минералы.

Витаминно-минеральный состав крупы:

55% крахмала;
0,6% жирных насыщенных кислот;
2,3% жирных ненасыщенных аминокислот
1,4 моно- и дисахаридов.

Наиболее полезна для организма греча ядрица или цельные зернышки гречихи, очищенные от шелухи. Чем светлее ее крупинки в упаковке, тем богаче ее состав. Кроме ядрицы в супермаркетах продается гречневый продел или сечка, то есть зернышки гречихи, раздробленные на 2-3 части. Следующий по фракции продукт – гречневые хлопья, а конечный продукт дробления – мука из гречихи. Чемпион по полезным качествам – зеленая гречка. Ее употребляют в пророщенном виде, добавляя в салаты из свежих овощей. Для каш и супов зеленая греча не используется.

Покупая гречу ядрицу в магазине, выбирайте не пропаренную и не обжаренную, а просто очищенную крупу.

Калорийность гречки ядрицы составляет 308 кКал на 100 грамм. Несмотря на высокое содержание калорий, все вещества, входящие в состав крупы, полностью усваиваются организмом. Калорийность гречки на воде втрое ниже – 103,3 кКал.

Гречки равен 60. Гречневая каша, сваренная на воде, имеет ГИ, равный 50.

Что лучше готовить из гречки?

Самый популярный способ употребления гречи – каша на воде. Промытые зерна варят на медленном огне, пока зернышки не проварятся и не увеличатся вдвое, впитав в себя всю воду. Это блюдо из гречи вдвое полезнее, чем молочная каша. Гречка сама по себе сложный углевод, на переработку которого желудку нужно некоторое время. Переработка молока требует больше желудочных ферментов. «Объединяясь» в одном блюде они перегружают желудок, но при этом отдают мало полезных веществ.

Оптимальное сочетание – каша из ядрицы и овощи. Обо компонента богаты клетчаткой и грубыми волокнами, что положительно влияет на перистальтику кишечника.

Самый полезный способ потребления гречи – пророщенные зеленые зернышки. Они не подвергаются тепловой обработке, поэтому отдают организму максимум витаминов, минералов, микро- и макроэлементов. Вкус у пророщенных зерен приятный с ореховыми нотками.

Польза гречки

У гречневой крупы масса полезных качеств. Она подходит для питания детям и взрослым любого возраста. Благодаря богатству полезными веществами и легкой усваиваемости гречка считается продуктом диетического питания.

Полезные свойства гречневой крупы :

Нормализует обменные процессы в организме.
Уплотняет сосудистые мембраны, предотвращает тромбоз, застойные процессы в кровообращении.
Используется в лечении анемии (недостатка железа), стабилизирует количество гемоглобина в крови.
Поддерживает сердечную мышцу, нормализует работу центральной нервной системы.
Стимулирует нейроны головного мозга, улучшает память, остроту зрения, повышает скорость мышления.
Стимулирует .
Нормализует работу кишечника (лучшая профилактика диареи и запоров).
Выводит токсины, очищает организм.

В диетическом питании

Щадящий вариант диеты: гречка, творог, фреши, мед, цукаты. Параллельно нужно отказаться от соли, мучного, алкоголя, сладкого. Дополните такую диету свежими овощами, зеленью, фруктами. Следите, чтобы последний прием пищи был не позже, чем за 3,5 часа до сна.

Оптимальный срок – две недели. Для монодиеты (только одна гречка +вода) 3 дня. На время диеты оставьте физические тренировки. Старайтесь больше бывать на свежем воздухе.

Для мужчин

Специфическая ценность гречки для мужского организма – наличие фолиевой кислоты. Она благотворно влияет на работу половой и мочевыводящей системы, предотвращает развитие дисфункций и заболеваний в этой сфере.

Регулярное употребление гречки улучшает качество спермы, повышает подвижность и число сперматозоидов. Для мужчин, регулярно посещающих спортзал или выполняющих тяжелую физическую работу, гречневая крупа – источник энергии и средство восстановления мышц.

Для женщин

Регулярное потребление гречи благотворно отражается на состоянии кожи. Кожа становится гладкой, без гиперпигментации, неглубоких мимических морщин, дряблости. Гречневая крупа облегчает протекание экземы, дерматита, избавляет от камедонов и сыпи. В лечебных целях гречневую кашу используют не только в пищу, но и в качестве масок для лица.

Фолиевая кислота, содержащаяся в составе гречки, помогает наладить работу женской половой системы. Она особенно полезна в первом триместре беременности, поскольку способствует развитию нервной системы плода, его правильному формированию. Также во время беременности гречка помогает поддерживать в норме уровень гемоглобина в крови.

Отмечается польза гречки и для состояния волос и ногтей. Локоны становятся мягче и послушнее, а ногти укрепляются за счет большого количества макроэлементов в составе этой крупы.

Калорийность вареной гречки и полезные свойства сделали ее продуктом номер один в детском питании. Это один из компонентов прикорма малышей, благодаря высокому содержанию железа и гипоаллергенности, а также сочетаемости с другими видами продуктов. Греча формирует иммунитет малыша и положительно воздействует на умственное развитие.

Чем вредна гречка?

Специфических противопоказаний к употреблению гречки нет. Исключение – индивидуальная непереносимость продукта, проявляющаяся стандартной аллергической реакцией (зудом, покраснением кожи). Это явление наблюдается крайне редко, поскольку греча считается гипоаллергенным продуктом и входит в состав многих лечебных диет для детей и взрослых.

Как постоянный элемент рациона она может нанести вред только беременным с хроническими заболеваниями мочевыделительной системы и почечной недостаточностью. В гречневой крупе содержится много белка, влияющего на работу почек. На них во время вынашивания плода и так приходится повышенная нагрузка.

Умеренное потребление этого продукта не приносит вреда, а переедание способно вызвать вздутие живота и желудочные спазмы.

Не вредно ли есть гречку каждый день?

Ежедневное присутствие гречи в рационе не приносит никакого вреда, если дополнять ее кефиром, свежими овощами и фруктами и употреблять в умеренном количестве. Калорийность гречки на 100 грамм достаточно высока, чтобы обеспечить оптимальным количеством энергии в течение всего дня даже для тех, кто выбрал для себя монодиету.

Благодаря богатому витаминному и минеральному составу этого продукта в организм поступают все необходимые полезные вещества. Тем не менее, диетологи советуют рационально подходить к гречневой диете, чередовать кашу из гречихи с другими крупами и придерживаться принципов правильного питания.

Есть ли случаи, когда гречку нельзя вовсе?

Единственный случай, когда гречку не стоит есть – индивидуальная непереносимость, когда белок, содержащийся в крупе, не усваивается или усваивается плохо. Как правило, проявляется непереносимость в детском возрасте, поэтому гречку в качестве прикорма малыша вводят осторожно, по одной чайной ложке в день. Непереносимость гречки у ребенка распознают по отеку губ и появлению сыпи.

Есть мнение, что употреблять гречку нельзя при:

заболеваниях желудочно-кишечного тракта;
гипотонии;
хронических заболевания почек и выделительной системы;
диабете.

На самом деле запрет касается лишь переедания гречки, постоянного пребывания в рационе продуктов на основе гречневой муки. При гастритах, язве желудка и двенадцатиперстной кишки, колите и других болезнях ЖКТ гречка входит в лечебную диету. Ее употребляют в отварном виде в небольшом количестве.

Ряд противопоказаний есть к жесткой гречневой диете. Она не показана подросткам, а также тем, кто страдает заболеваниями желудка, кишечника, сердечно-сосудистой системы, имеет проблемы с обменом веществ или страдает сахарным диабетом. Запрещена такая диета и во время климактерического периода у женщин.

Заключение

Полезные свойства гречки и ее вкусовые качества превратили эту крупу в один из основных компонентов нашего рациона, который подходит всем без исключения: детям, беременным, мужчинам, людям преклонного возраста. Чтобы получить пользу от ее употребления, съедайте дневную норму продукта, дополняя её фруктами, овощами, кисломолочными, мясными и рыбными продуктами. Соблюдайте правила здорового питания, и тогда блюда из гречки будут приносить вам только пользу и удовольствие!

Пищевая ценность и химический состав гречневой крупы. Рецепт Гречневая каша рассыпчатая

Гречка объединяет в себе два парадоксальных качества. Необыкновенно сытный и питательный продукт — в то же время по настоящему низкокалорийный и прекрасно подходит даже для очень строгих диет. Всему причина — высокое содержание белков и сложных углеводов, что делает блюда из гречки чрезвычайно полезными для ведущих активный образ жизни и занимающихся спортом людей.

| |

Калорийность варёной и сырой гречки

Предлагаем ознакомиться с двумя сравнительными таблицами калорийности гречневой крупы. Первая таблица содержит данные о калорийности варёной на воде гречневой каши без добавок , а вторая — о питательной ценности сырой крупы .

В 100 граммах

варёной гречки содержится*:

Питательная ценность 50 гр вареной гречки — 55 ккал. Протеины: 2,1 гр, углеводы: 10,65 гр, Жиры: 0,55 гр.

100 грамм сырой гречневой крупы содержит:

*Калорийность варёной гречки и соотношение БЖУ зависит от метода её приготовления и количества воды.
В таблице приведены ориентировочные цифры. Питательная ценность 100 грамм готовой каши, приготовленной на воде и без добавления масла, как правило, не превышает 110 ккал.

Таким образом, в 100 граммах сырой гречневой крупы (именно столько, обычно, необходимо для приготовления одной-двух порций каши) содержится всего 330 килокалорий, что составляет лишь 13,2% от суточной потребности взрослого человека (2500 ккал).

Все полезные свойства гречки

Гречневая каша и другие блюда из гречки, полезны для нашего здоровья и самочувствия благодаря сбалансированному составу и высокой питательной ценности. При этом, не стоит думать, что питательность гречневой каши является следствием высокой калорийности. Отнюдь нет — секрет питательности заключается в большом количестве «медленных» углеводов и полноценных легкоусвояемых белков в её составе.

Ни в коем случае не стоит опасаться относительно большого количества углеводов в сырой крупе. Как мы уже упоминали выше, гречка совершенно не содержит , которые приводят к резким колебаниям уровня «сахара» в крови. Все содержащиеся в гречке углеводы — медленные, а значит, одна порция гречневой каши создаст долговременное ощущение сытости, несмотря на невысокую энергетическую ценность. Благодаря этому гречневая каша отлично подходит для похудения и может быть включена в состав здорового завтрака, что поможет избежать чувства голода до самого обеда.

Наиболее ценные питательные компоненты гречки для людей активно занимающихся спортом, и, в первую очередь, тяжёлой атлетикой — это белки (протеины) . Здесь их содержится целых 12,6 грамм на одну порцию. При этом, аминокислотный состав белков является одним из самых богатых и сбалансированных среди растительных продуктов питания. В белках гречи содержится большое количество важных аминокислот — лизина и метионина. При этом, белки из гречи отличаются высокой усвояемостью, что делает эту крупу незаменимой в рационе спортсменов для ускорения восстановления мышц после тренировок.

Очень часто гречку используют в качестве временного заменителя мяса и других источников животных белков. По этой же причине, эта крупа пользуется стабильной популярностью у вегетарианцев , для которых особенно важен её богатый аминокислотный профиль.

Что касается жиров , то их в гречневой крупе совсем немного — лишь 3,3 грамма на порцию. При этом вредных насыщенных жиров нет и вовсе. Однако, не зря пословица говорит что «Кашу маслом не испортишь». Для лучшего усвоения и более приятного вкуса гречневой каши лучше добавить в неё небольшое количество растительного масла (льняное масло будет особенно полезно из-за высокого количества ОМЕГА-3 и отлично дополнит вкус) или изначально приготовить не на воде а на молоке. Можно еще чуть обжарить порцию каши с двумя яйцами, так она станет еще более вкусной и рассыпчатой .

Минеральный состав и витамины

Теперь, когда мы выяснили сколько калорий в сухой и варёной на воде гречке, перейдём к минеральному составу и витаминам содержащимся в ней.

Гречневая крупа содержит важные водорастворимые витамины группы B, которые, в отличии от жирорастворимых витаминов, должны поступать в наш организм ежедневно, т.к. не накапливаются в нём. В плане минеральных веществ гречка безусловно является одним из лидеров по содержанию железа. Однако, нужно помнить, что железо которое мы получаем из растительных продуктов усваивается значительно хуже чем из продуктов животного происхождения. Если вы вегетарианец — стоит задуматься о дополнительном приёме витаминно-минеральных добавок с железом.

В целом, гречку нельзя назвать богатой на минеральные вещества и витамины. По этой причине мы не рекомендуем в течении долгого времени «сидеть» на популярной «гречневой диете», т.к. при всех её полезных свойствах и питательности, недостаток витаминов может привести к авитаминозу и множеству других неприятных последствий. Как говориться, всё хорошо в меру.

И только в составе разнообразного рациона, гречка проявляет все свои полезные свойства. Гречневая каша является прекрасным и сбалансированным диетическим продуктом, который можно смело рекомендовать для регулярного употребления в пищу абсолютно всем — и детям и желающим похудеть и поддерживать массу тела женщинам и культуристам (особенно полезно есть гречку за несколько часов до силовых тренировок, т.к. она даёт долгое чувство насыщения) и спортсменам и, разумеется, пожилым людям.

Гречневая каша нормализует уровень холестерина, повышает эластичность сосудов и выполняет множество иных функций. Узнайте, чем полезна гречка, что входит в ее химический состав и какова ее калорийность.

Вот, почему стоит включить гречневую кашу в свой рацион:

Гречка понижает уровень холестерина в крови и повышает уровень гемоглобина.
Защищает от раковых заболеваний, благодаря высокому содержанию антиоксидантов.
Благотворно сказывается на мужском половом здоровье: повышает потенцию благодаря высокому содержанию магния и цинка.
Полезна для беременных. Фолиевая кислота в составе гречки способствует нормальному развитию плода.
Полезна для пищеварительного тракта. Усиливает выработку желудочного сока, помогает еде легче усваиваться.
Делает стенки кровеносных сосудов эластичными и крепкими, нормализует кровообращение благодаря рутину в составе.
Насыщает организм белками, которые способны конкурировать с белками мяса. Растительный протеин, в отличие от мясного, усваивается полностью, не создает чувство тяжести в желудке.
Углеводы из гречки, наоборот, усваиваются медленно. Это дает человеку долгое чувство сытости.

корь;
скарлатина;
варикоз;
лучевая болезнь;
нарушения в работе печени;
атеросклероз;
склонность к сильной отечности;
проблемы с обменными процессами в организме;
заболевания сосудов и суставов;
ишемическая болезнь сердца;
анемия;
гипертония;
сахарный диабет.

Обратите внимание! Аллергия на гречневую крупу встречается крайне редко. Есть всего несколько групп людей, которым гречневую кашу нужно есть в строго ограниченном количестве. К ним относятся те, кто страдают от гастрита, язвы желудка и от почечной недостаточности.

Отдельное внимание следует уделить зеленой гречке. В ней еще больше антиоксидантов, чем в обычной гречке. Так, в зеленой гречке 150 мг антикосидантов на 100 г продукта, а в обычной – около 100 мг. Также этот вид крупы обладает мощной очистительной функцией, выводит из организма токсины и шлаки. В зеленой гречке содержатся жирные кислоты Омега-3, которые полезны для всех, особенно для женщин. Эти кислоты улучшают женскую фертильность, защищают от рака женской репродуктивной системы, облегчают синдромы менопаузы.

Состав: микро и макроэлементы

Что	Сколько	Для чего
Витамин Е	6,7 мг	Выводит токсины, укрепляет сосуды, полезен для волос и кожи.
Витамин РР	4,2 мг	Нормализует метаболизм, защищает от свободных радикалов.
Калий	380 мг	Обеспечивает мембранный потенциал клеток.
Кальций	20 мг	Отвечает за здоровье костей и зубов.
Сера	88 мг	Является важным элементов ногтей и волос, нормализует обменные процессы.
Магний	231 мг	Нормализует метаболизм, регулирует уровень сахара, повышает потенцию.
Фосфор	296 мг	Принимает участие в росте клеток и хранение генетической информации, входит в состав костей.
Кремний	81 мг	Способствует усвоению минеральных солей и витаминов, стимулирует иммунитет.
Хлор	34 мг	Регулирует водно-электролитный баланс.
Железо	7 мг	Является элементом белков и гемоглобина, поддерживает иммунитет, транспортирует кислород.
Натрий	3 мг	Поддерживает водно-солевой баланс, важен для нормальной работы почек и нервной системы.
Цинк	3 мг	Участвует в формирование лимфоцитов, усиливает иммунитет, входи в состав многих ферментов.

Калорийность вареной гречки

Калорийность непосредственно самой гречневой крупы – 343 ккал на 100 г. Но стоит помнить, что калорийность меняется в зависимости от способа приготовления этого продукта. Два наиболее популярных метода приготовления гречки – на воде и на молоке.

Сколько калорий в гречке на воде

В процессе приготовления гречневая крупа впитывает в себя много воды, поэтому калорийность готовой гречневой каши на воде невысока. Она составляет 150 ккал на 100 г. Обратите внимание, чтобы гречневая каша на воде была максимально полезной, ее нельзя варить. Достаточно с вечера залить крупу кипятком и накрыть. К утру крупа как следует распарится.

Калорийность гречки с молоком

Калорийность 100 г гречневой каши на молоке составляет около 200 ккал. Эта цифра существенно увеличится, если вы положите в кашу сливочное масло и сахар.

Вывод

Гречневая каша – вкусное, полезное, питательное блюдо. Среди вегетарианцев оно занимает почетное второе место после бобовых по уровню питательности. Гречку включают в свой рацион люди, которые занимаются спортом или хотят похудеть. Она способна привести в порядок здоровье, очистить организм и нормализовать работу внутренних органов. Благодаря богатому химическому составу, гречка насыщает наш организм полезными витаминами, микро и макроэлементами. Регулярно включайте в свой рацион этот ценный продукт.

Гречка – не только вкусный и ароматный гарнир, но и превосходная замена мяса. Питательность и высокое содержание витаминов делают ее незаменимым продуктом для вегетарианцев, спортсменов и людей, придерживающихся строгой диеты.

Калорийность – важный показатель, обозначающий высвобождаемую в процессе пищеварения энергию. Чем выше данные, тем быстрее человек восполняет суточную норму. Пищевая ценность гречки в 100 г в среднем составляет 300 ккал, однако следует помнить, что крупа продел и ядрица будет несколько отличаться как по химическому составу, так и по пищевой ценности.

Однако такие цифры будут верны исключительно для сырого продукта. Пищевая ценность гречки вареной совсем незначительна – не более 135 ккал на 100 грамм. Это касается варки на воде без сахара, соли и масла. Приготовленная с добавлением масла гречка, ценность которой увеличится вдвое, будет не только вкуснее, но и полезнее. Сливочное масло богато витаминами A и D, — с ними легче усваиваются .

Порция гречки будет иметь разную ценность в зависимости от способа приготовления и добавленных продуктов. Калорийность готовых блюд достаточно легко подсчитать – для этого нужно просто сложить показатели пищевой ценности всех ингредиентов.

Содержит гречка белки, жиры, углеводы в идеальном для организма соотношении: 80% углеводов (242 ккал), 13% белков (38 ккал) и всего 7% жиров (21 ккал). Ведущие диетологи мира убеждены, что человеку необходимо получать 60% энергии от углеводов и 30% от жиров. Именно поэтому греча так высоко ценится всеми, кто ведет здоровый образ жизни.

В состав гречки помимо магния, калия, фосфора, меди и других микро- и макроэлементов входит большое количество фолиевой кислоты. Она способствует повышению выносливости, значительно улучшает сопротивляемость простудным заболеваниям, стимулирует кроветворение и участвует в обновлении клеток организма.

Поскольку энергетическая ценность гречки низкая, ее часто используют во время похудения. Правильно выбранная всего за пару недель позволяет сбросить до 15 кг, не испытывая дискомфорта и постоянного чувства голода за счет высокого содержания углеводов. Также благодаря витаминам и минералам, содержащимся в гречке, нет риска негативных последствий. Главное – ежедневно выпивать более 1,5 литра воды для очищения организма.

Сегодня гречка, ценность которой бесспорна, является не только самой доступной, но и невероятно полезной культурой. Высокая пищевая ценность в сочетании с полезными свойствами делают ее незаменимым продуктом в питании как взрослых, так и детей.

Среди диетических продуктов питания гречка занимает почетное первенство. Представляющая собой не зерно, как ошибочно полагают многие, а крупу, она была завезена из Греции.

Полезной гречку делает состав. В крупе заключена большая концентрация полиненасыщенных жирных кислот. Они способствуют снижению вредного холестерина и положительно влияют на процесс обмена веществ. Благодаря последнему качеству, человек, употребляющий гречку в пищу, быстрее худеет, несмотря на то, что она высококалорийна.

Эта крупа содержит много флавоноидов, которые препятствуют разрастанию онкологических опухолей, предупреждают риск развития тромбоза. Гречка нормализует сахар в крови и рекомендована к включению в рацион диабетикам. Фолиевая кислота, присутствующая в продукте, делает его ценным и для женщин в период беременности.

Энергетическая ценность сухой гречневой крупы составляет 370 калорий, а вареной, учитывая в том числе и впитываемую во время готовки воду, – 150 калорий на каждые 100 г продукта. На углеводы приходится 29, белки – 5.9 , а на жиры – 1.6 г.

Сколько калорий в гречке на воде?

Крупа, сваренная на воде, получается довольно жидкой и низкокалорийной. Калорийность блюда составляет приблизительно 90 ккал. В нем содержатся витамины и минеральные вещества. Добавление в такую кашу мяса и других ингредиентов значительно увеличит калорийность.

Если добавить в гречку на воде соль и масло, ее калорийность возрастет практически до 500 калорий на 100 грамм! Термообработка не влияет на количество калорий в каше.

Употребление гречневой каши на воде во время диеты обеспечивает организм щавелевой кислотой, кальцием, йодом, железом, аминокислотами, фосфором, витаминами из групп B и PP. Она содержит фолиевую кислоту, укрепляющую сердечную мышцы и кровеносные сосуды. Продукт отличает отменный вкус, что делает вареную кашу отличным выбором для меню как диетического, так и с целью оздоровления.

Калорийность гречки с молоком

Чтобы приготовить молочную гречневую диетическую кашу, брать следует исключительно обезжиренное цельное молоко. Худеющим важно постоянно подсчитывать калории.

Включая кашу из гречки на молоке в диетическое меню, следует учитывать, что вместе суммируется энергетическая ценность обоих продуктов. На 100 грамм крупы берут 50 мл молока, что дает порядка 200 калорий.

Каша не имеет никаких ограничений. Есть блюдо можно в любое время дня. Оно улучшает метаболизм и обеспечивает организм протеином (белком). Присутствие клетчатки способствует очищению и избавлению от зашлакованности.

Гречневая каша – одна из самых полезных в мире. Родиной этого травянистого растения является Индия, горные районы Непала. Впервые упоминания о выращивании гречихи встречаются около четырех тысяч лет назад. На территорию стран СНГ и ближнего зарубежья когда-то её завезли греки на торговых баржах. С тех пор растение активно выращивают на Алтае и на Украине.

Произрастание

Сегодня выращиванием гречневой культуры занимаются во многих странах мира, в том числе в Канаде. Это связано с тем, что растение неприхотливо в уходе, благотворно влияет на почву. Стебель, посаженный в бедную минералами землю, может достигнуть полутора метров в высоту и при этом дать отличный урожай.

Сама же крупа обладает полезными свойствами, богата витаминами и микроэлементами. В ней также содержится большое количество быстро усваиваемых белков, что благотворно влияет на организм. Ее включают в меню людям, которые хотят избавиться от лишних килограммов и следят за фигурой. Крупу добывают из непропаренных зерен гречихи, при этом предварительно удаляя оболочку. На продажу годится лишь ядро.

Питательные вещества

Что содержит в себе гречка? Пищевая ценность в 100 г будет описана чуть ниже. Остановимся на том, какие вещества и микроэлементы имеются в её составе:

натрий;
медь;
кобальт;
железо;
никель;
яблочная кислота;
лимонная кислота;
витамин РР;
витамин Е;
крахмал;
моносахариды;
дисахариды;
пищевые волокна;
зола.

В 100 граммах готового продукта содержится половина суточной нормы железа, на что следует обратить внимание людям, страдающим анемией. Одним из лидеров среди каш по количеству полезных веществ является гречка пищевая. Ценность крупы заключается и в содержании витаминов группы В, которые являются водорастворимыми. Из-за своих свойств они ежедневно выводятся из организма, поэтому необходимо их постоянное пополнение.

Гречка славится полным отсутствием насыщенных жиров, которые вредят организму. При этом в блюдо можно смело добавлять растительное или сливочное масло. Ученые выяснили, что с ними увеличивается и пищевая ценность гречки.

В 100 г содержится:

белков – 12,8 г;
жиров – 3,4 г;
углеводов – 63 г.

Калорийность составляет 330 ккал.

Во время приготовления крупа имеет свойство вдвое увеличиваться в размере. Это необходимо учитывать и при подсчете калорий, так как пищевая ценность вареной гречки также уменьшается. Поэтому в готовом виде на сто грамм продукта содержится около 5 г белков, 2,4 г жиров и 25 г углеводов. Наполовину снижается и калорийность.

Польза продукта

Гречка, пищевая ценность которой обусловлена содержанием сложных углеводов, полезна всем. Органические вещества медленно перерабатываются организмом, затрачивая много калорий. Из-за этого можно долго чувствовать сытость и не хотеть есть.

Во время похудения гречневую крупу необходимо употреблять из-за жиров растительного происхождения, которые ускоряют обмен веществ и выводят шлаки из организма. Особенно рекомендуется есть диетическую кашу тем, кто желает похудеть и страдает от ожирения. Постепенно снижая количество потребляемых в сутки калорий, можно похудеть на много килограммов и потерять в объеме от двух до четырех размеров.

Специалисты в области медицины и диетологии назначают гречневую крупу своим пациентам для улучшения пищеварения. Гречка положительно влияет на желудок, очищая желудочно-кишечный тракт от токсинов, нейтрализует изжогу и даже регулирует кислотно-щелочной баланс. Именно поэтому гречиху нужно употреблять и тем, кто страдает от повышенной или пониженной кислотности желудка.

Ядро гречихи – один из первых продуктов, которые вводят в рацион маленьких детей. Неприспособленный к взрослой пище желудок новорожденного должен сначала адаптироваться к легкой еде, и только потом – к сложным и богатым на вкус блюдам.

Печень человека способна накапливать витамин А в организме (ретинол и каротин). Он также содержится в гречке. Суточная норма этого вещества – 1 мг. Его недостаток может привести к медленному заживлению ран, плохой регенерации кожи и свертываемости крови, снижению зрения, появлению сыпи. Именно поэтому полезна гречка пищевая. Ценность каши сложно переоценить.

Гречневая крупа способна уменьшить риск возникновения отечности, а также помогает при гипертонии, лейкозе и анемии.

Гречневую крупу можно использовать не только в кулинарии, но и в народной медицине. Из шелухи изготовляют специальные лечебные подушки с соответствующим запахом, который способствует хорошему и крепкому сну. Лекарственные препараты на основе гречихи помогают заживлять мелкие раны, способствуют скорому выздоровлению при скарлатине, кори, лучевой болезни и хронических заболеваниях верхних дыхательных путей.

При различного рода сыпи применяется гречневая мука. Иногда ее используют в качестве присыпки для детской гигиены и изготавливают самостоятельно.

Употребление при беременности и вскармливании

Для беременных также полезна гречка пищевая. Ценность – в рутине, содержащемся в каше и помогающем предотвратить перепады давления. Железо обогащает плод кислородом. Лизин является отличным строительным материалом для формирования костей и мышечной ткани. Употребление гречневой каши является отличной профилактикой запоров.

О вреде

Противопоказанием к применению и употреблению гречихи в качестве пищи является индивидуальная непереносимость этого продукта. Стоит отметить, что злоупотреблять гречкой не стоит – питание должно быть сбалансированным и разнообразным. Особенно это касается диабетиков, людей с хроническими заболеваниями сердца и нарушениями ЖКТ.

Калорийность гречневой крупы. Калорийность Гречневая крупа ядрица

Гречневая крупа ядрица богат такими витаминами и минералами, как: витамином B1 – 28,7 %, витамином B2 – 11,1 %, витамином B6 – 20 %, витамином H – 20 %, витамином PP – 36 %, калием – 15,2 %, кремнием – 270 %, магнием – 50 %, фосфором – 37,3 %, железом – 37,2 %, кобальтом – 31 %, марганцем – 78 %, медью – 64 %, молибденом – 49,1 %, цинком – 17,1 %

Витамин В1 входит в состав важнейших ферментов углеводного и энергетического обмена, обеспечивающих организм энергией и пластическими веществами, а также метаболизма разветвленных аминокислот. Недостаток этого витамина ведет к серьезным нарушениям со стороны нервной, пищеварительной и сердечно-сосудистой систем.
Витамин В2 участвует в окислительно-восстановительных реакциях, способствует повышению восприимчивости цвета зрительным анализатором и темновой адаптации. Недостаточное потребление витамина В2 сопровождается нарушением состояния кожных покровов, слизистых оболочек, нарушением светового и сумеречного зрения.
Витамин В6 участвует в поддержании иммунного ответа, процессах торможения и возбуждения в центральной нервной системе, в превращениях аминокислот, метаболизме триптофана, липидов и нуклеиновых кислот, способствует нормальному формированию эритроцитов, поддержанию нормального уровня гомоцистеина в крови. Недостаточное потребление витамина В6 сопровождается снижением аппетита, нарушением состояния кожных покровов, развитием гомоцистеинемии, анемии.
Витамин Н участвует в синтезе жиров, гликогена, метаболизме аминокислот. Недостаточное потребление этого витамина может вести к нарушению нормального состояния кожных покровов.
Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
Калий является основным внутриклеточным ионом, принимающим участие в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регуляции давления.
Кремний входит в качестве структурного компонента в состав гликозоаминогликанов и стимулирует синтез коллагена.
Магний участвует в энергетическом метаболизме, синтезе белков, нуклеиновых кислот, обладает стабилизирующим действием для мембран, необходим для поддержания гомеостаза кальция, калия и натрия. Недостаток магния приводит к гипомагниемии, повышению риска развития гипертонии, болезней сердца.
Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
Железо входит в состав различных по своей функции белков, в том числе ферментов. Участвует в транспорте электронов, кислорода, обеспечивает протекание окислительно- восстановительных реакций и активацию перекисного окисления. Недостаточное потребление ведет к гипохромной анемии, миоглобиндефицитной атонии скелетных мышц, повышенной утомляемости, миокардиопатии, атрофическому гастриту.
Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
Марганец участвует в образовании костной и соединительной ткани, входит в состав ферментов, включающихся в метаболизм аминокислот, углеводов, катехоламинов; необходим для синтеза холестерина и нуклеотидов. Недостаточное потребление сопровождается замедлением роста, нарушениями в репродуктивной системе, повышенной хрупкостью костной ткани, нарушениями углеводного и липидного обмена.
Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
Молибден является кофактором многих ферментов, обеспечивающих метаболизм серусодержащих аминокислот, пуринов и пиримидинов.
Цинк входит в состав более 300 ферментов, участвует в процессах синтеза и распада углеводов, белков, жиров, нуклеиновых кислот и в регуляции экспрессии ряда генов. Недостаточное потребление приводит к анемии, вторичному иммунодефициту, циррозу печени, половой дисфункции, наличию пороков развития плода. Исследованиями последних лет выявлена способность высоких доз цинка нарушать усвоение меди и тем способствовать развитию анемии.

еще скрыть

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении

Все очень просто – БЖУ гречки – это ее состав или иначе белки, жиры и углеводы.

О БЖУ также твердят диетологи, ведь грамотный подсчет может помочь скорректировать вес и больше его не набирать. Давайте разберем БЖУ гречки далее, также мы поговорим и об остальных компонентах крупы, которые тоже очень важны для нашего здоровья.

Это интересно! Родиной гречихи является Индия. Примерно за 2 тысячи лет до нашей эры местные жители Гималаев обнаружили, что семена растения можно есть и стали их употреблять в пищу в зеленом виде. Только спустя много времени люди узнали, что гречку можно прогреть, и тогда она будет вкуснее, такую крупу мы едим и в наши дни.

Гречка – разбираем состав полезной крупы

Необработанная ядрица

Гречневая крупа (сырая). Состав из расчета на 100 грамм продукта:

белки – 12.6 гр.;
жиры – 3.3 гр.;
углеводы – 62,1 гр.;
энергетическая ценность – 313 ккал.

Вы можете обратить внимание на не маленькую калорийность продукта, но сразу стоит отметить, что содержание белков, жиров и углеводов в вареной крупе и в сырой ядрице будет разное. Меняется и калорийность, и если каша сварена на воде, то она будет более диетическая, нежели та, что была просто запарена теплой водой на ночь. Но при варке, конечно, часть пользы из блюда уходит. Так что решать вам, как употреблять гречку. Если ваша цель похудеть, то лучше варить, чтобы снизить калорийность, а если вы хотите питаться правильно и тем самым поправить свое здоровье, то лучше просто заливать крупу на ночь кефиром или теплой водой.

Совет! Очень удобно и полезно заваривать гречку в термосе. Она полностью приготавливается, при этом утром вам не нужно подвергать кашу дополнительной термической обработке, чтобы подогреть. Вкусно, просто и полезно.

Гречка отварная на воде БЖУ

Опять же отметим, что варить вы можете кашу на молоке или на воде, конечно, для тех, кто хочет похудеть, нужно готовить блюдо именно с помощью второго варианта. Так, каша будет действительно диетической.

Гречневая каша на воде. Состав из расчета на 100 грамм продукта:

белки – 6.3 гр.;
жиры – 2.6 гр.;
углеводы – 32.8 гр.;
энергетическая ценность – 90-100 ккал.

Как видите, калорийность снижается значительно, если кашу варить, также есть мнение, что эти показатели можно снизить еще больше, если добавлять больше воды. Но помните, что и восполнить суточную норму в тех или иных веществах вам будет сложнее.

Для сведения! Показатели БЖУ могут меняться в зависимости от сорта, фракции крупы. То есть если вы покупаете гречневые хлопья и запариваете их, то их состав будет отличаться от состава ядрицы или гречневого продела.

Гречка отварная на молоке БЖУ

Конечно, на молоке каша будет более калорийная, но и здесь показатели могут быть разными, ведь молоко бывает разное по жирности, также оно может быть как из магазина, так и простое, необработанное деревенское. Последнее будет более насыщенное, питательное, полезное, но вот для диеты не слишком подходящее. Мы возьмем молоко магазинное для приготовления каши, и вариант у нас будет в 1.5%, так как большинство читающих статью, скорее всего, хотят похудеть. Но повторим, лучше вам есть кашу именно на воде, чтобы более продуктивно худеть. Конечно, если вы кладете в кашу масло, льете соус, кетчуп, то будет расти и калорийность, это тоже необходимо учитывать.

Состав молочной гречневой каши на 100 грамм продукта:

белки – 6.7 гр.;
жиры – 2.2 гр.;
углеводы – 27.7 гр.;
энергетическая ценность – 151.6 ккал.

Важно! Если вы хотите начать худеть, то не составляйте меню сами, лучше обратитесь к врачу-диетологу и обязательно пройдите обследование, чтобы выяснить причину лишнего веса.

А как же углеводы?

Многие из вас могут задать вопрос, а как же гречка может помочь похудеть или здоровье поправить, когда в ней столько углеводов в любом виде вареной или сыром. Ведь везде говорят сейчас, что если хочешь быть стройным, то никаких углеводов. И уже тем более они влияют на отложение жира особенно на бедрах и животе, и вызывают целлюлит. Да, вы правы, к тому же еще углеводы могут вызвать резкий скачок уровня сахаров в крови, что противопоказано диабетикам. Тут о здоровье и похудении и речи быть не может. Только вот такой эффект вызывают быстрые углеводы, а гречка — это сложный или, как еще говорят, медленный вид углеводов.
Такие сложные углеводы представлены грубыми волокнами или клетчаткой в крупе. Эти вещества дают очень надолго чувство сытости, они не усваиваются организмом полностью, а чистят желудочно-кишечный тракт, освобождая наше тело от вредных накоплений. В итоге у нас нормализуется обмен веществ, пищеварение, начинает плавно снижаться вес, и, в общем, внешность становится более привлекательной.

Для сведения! Если просто запаривать гречку, то калорийность блюда будет около 250 ккал.

Что еще в составе крупы?

Мы уже сказали в самом начале, что будем говорить не только про содержание белков, жиров и углеводов, но и про полный химический состав гречки тоже расскажем. А он богатый у крупы, за что и ценится гречиха и продукты из нее во многих странах уже сотни, а то и тысячи лет. В гречке кладезь витаминов и минералов – витамины группы В, РР, Е и А, есть кислоты – щавельная, улусная и лимонная, сахара. В составе очень много железа, есть калий, кальций, медь, цинк, йод, кобальт, бор, никель и фосфор. Есть насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты. А вот глютена, который может вызвать проблемы со здоровьем, в гречихе нет.

Все эти компоненты в той или иной степени влияют на наш организм, восполняют дефицит, избавляя от ряда недугов, также служат профилактикой болезней. Гречку нужно есть регулярно, можно включать ее в разгрузочные дни. Вы увидите, что становитесь более здоровыми, и лишний вес плавно уходит.

Важно! Некоторые диеты говорят о том, что на одной только гречке можно похудеть за 1-2 недели на очень много килограмм. Такое моно питание не приведет ни к чему хорошему, а только подорвет ваше здоровье. Худеть нужно с умом с помощью правильного, сбалансированного рациона и активного образа жизни.

Вот и все, что мы хотели вам рассказать, надеемся, теперь и вы понимаете, что такое БЖУ, зачем его считают, и как может гречка помогать худеть.

Все материалы на сайте сайт представлены исключительно для ознакомления в информационных целях. Перед применением любых средств консультация с врачом ОБЯЗАТЕЛЬНА!

Обновлено: 08-11-2019

Пищевая ценность гречки на 100 грамм

Жиры – 0,9 гр;
Белки – 3,5 гр;
Углеводы – 15,9 гр;
Вода – 73,3 гр;
Ненасыщенные жирные кислоты – 0,2 гр.

Для удобства представляем таблицу с указанием пищевой ценности сухой гречки на 100 грамм:

Видео

Состав гречки на 100 грамм

Детально изучить химический состав гречки на 100 грамм можно с помощью таблицы:

Витамин PP	4,2 мг
Витамин E	6,65 мг
Бэта-каротин	0,01 мг
Витамин A (РЭ)	2 мкг
Витамин B1 (тиамин)	0,43 мг
Витамин B2 (рибофлавин)	0,2 мг
Витамин B6 (пиридоксин)	0,4 мг
Витамин B9 (фолиевая)	32 мкг
Витамин E (ТЭ)	0,8 мг
Витамин PP (Ниациновый эквивалент)	7,2 мг
Железо	6,7 мг
Цинк	2,05 мг
Йод	3,3 мкг
Сера	88 мг
Хлор	33 мг
Фосфор	298 мг
Калий	380 мг
Натрий	3 мг
Магний	200 мг
Кальций	20 мг
Медь	640 мг
Марганец	1,56 мг
Селен	8,3 мкг
Хром	4 мкг
Фтор	23 мкг
Молибден	34,4 мкг
Бор	350 мкг
Кремний	81 мг
Кольбат	3,1 мкг
Никель	10,1 мкг

100 гр гречки богат такими витаминами и минералами, как: витамином B1 – 24,2 %, витамином B6 – 24,1 %, витамином PP – 43,4 %, калием – 17,9 %, кремнием – 325,3 %, магнием – 59 %, фосфором – 44 %, железом – 44 %, кобальтом – 37,4 %, марганцем – 94 %, медью – 77,1 %, молибденом – 59,2 %, селеном – 18,2 %, цинком – 20,6 %

Витамин В1 входит в состав важнейших ферментов углеводного и энергетического обмена, обеспечивающих организм энергией и пластическими веществами, а также метаболизма разветвленных аминокислот. Недостаток этого витамина ведет к серьезным нарушениям со стороны нервной, пищеварительной и сердечно-сосудистой систем.
Витамин В6 участвует в поддержании иммунного ответа, процессах торможения и возбуждения в центральной нервной системе, в превращениях аминокислот, метаболизме триптофана, липидов и нуклеиновых кислот, способствует нормальному формированию эритроцитов, поддержанию нормального уровня гомоцистеина в крови. Недостаточное потребление витамина В6 сопровождается снижением аппетита, нарушением состояния кожных покровов, развитием гомоцистеинемии, анемии.
Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
Калий является основным внутриклеточным ионом, принимающим участие в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регуляции давления.
Кремний входит в качестве структурного компонента в состав гликозоаминогликанов и стимулирует синтез коллагена.
Магний участвует в энергетическом метаболизме, синтезе белков, нуклеиновых кислот, обладает стабилизирующим действием для мембран, необходим для поддержания гомеостаза кальция, калия и натрия. Недостаток магния приводит к гипомагниемии, повышению риска развития гипертонии, болезней сердца.
Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
Железо входит в состав различных по своей функции белков, в том числе ферментов. Участвует в транспорте электронов, кислорода, обеспечивает протекание окислительно- восстановительных реакций и активацию перекисного окисления. Недостаточное потребление ведет к гипохромной анемии, миоглобиндефицитной атонии скелетных мышц, повышенной утомляемости, миокардиопатии, атрофическому гастриту.
Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
Марганец участвует в образовании костной и соединительной ткани, входит в состав ферментов, включающихся в метаболизм аминокислот, углеводов, катехоламинов; необходим для синтеза холестерина и нуклеотидов. Недостаточное потребление сопровождается замедлением роста, нарушениями в репродуктивной системе, повышенной хрупкостью костной ткани, нарушениями углеводного и липидного обмена.
Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
Молибден является кофактором многих ферментов, обеспечивающих метаболизм серусодержащих аминокислот, пуринов и пиримидинов.
Селен – эссенциальный элемент антиоксидантной системы защиты организма человека, обладает иммуномодулирующим действием, участвует в регуляции действия тиреоидных гормонов. Дефицит приводит к болезни Кашина-Бека (остеоартроз с множественной деформацией суставов, позвоночника и конечностей), болезни Кешана (эндемическая миокардиопатия), наследственной тромбастении.
Цинк входит в состав более 300 ферментов, участвует в процессах синтеза и распада углеводов, белков, жиров, нуклеиновых кислот и в регуляции экспрессии ряда генов. Недостаточное потребление приводит к анемии, вторичному иммунодефициту, циррозу печени, половой дисфункции, наличию пороков развития плода. Исследованиями последних лет выявлена способность высоких доз цинка нарушать усвоение меди и тем способствовать развитию анемии.

еще скрыть

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении

Гречка сухая (коричневая) – калорийность, химический состав, гликемический индекс, инсулиновый индекс

Содержание пищевых веществ в таблице приведено на 100 грамм продукта.

Норма рассчитывается по параметрам, введенным на странице мой рацион

Калорийность и макронутриенты

Белки, г

11.73

102.5

11.4

Жиры, г

2.71

83.9

3.2

Углеводы, г

74.95

248.3

30.2

Вода, г

8.41

2450

0.3

Гликемический индекс

Инсулиновый индекс

Омега 3,6,9

Альфа-линоленовая к-та (18:3) (Омега-3), г

3.1

Клетчатка, Холестерин, Трансжиры

Клетчатка, г

10.3

31.3

32.9

Холестерин, мг

0.0

Трансжиры, г

Витамины

Витамин A, мкг

937.5

Альфа-каротин, мкг

5208.3

Бета-каротин, мкг

5208.3

Витамин D, кальциферол, мкг

10.4

Витамин E, альфа токоферол, мг

15.6

Витамин K, филлохинон, мкг

125

Витамин C, аскорбиновая, мг

93.8

Витамин B1, тиамин, мг

0.2

1.6

12.5

Витамин B2, рибофлавин, мг

0.3

1.9

15.8

Витамин B3, витамин PP, ниацин, мг

5.1

20.8

24.5

Витамин B4, холин, мг

54.2

520.8

10.4

Витамин B5, пантотеновая, мг

1.2

5.2

23.1

Витамин B6, пиридоксин, мг

0.4

2.1

Витамин B7, биотин, мг

52.1

Витамин B8, инозит, мг

520.8

Витамин B9, фолаты, мкг

416.7

10.1

Витамин B11, L-карнитин, мг

680

Витамин B12, кобаламин, мкг

3.1

Витамин B13, оротовая кислота, мг

312.5

Коэнзим Q10, убихинон, мг

31.3

Витамин N, липоевая кислота, мг

31.3

Витамин U, метилмегионин-сульфоний, мг

208.3

Микроэлементы

Кальций, мг

1041.7

1.6

Железо, мг

2.5

10.4

Йод, мкг

156.3

3.2

Магний, мг

221

416.7

Фосфор, мг

319

833.3

38.3

Калий, мг

320

2604.2

12.3

Натрий, мг

1354.2

0.8

Цинк, мг

2.4

12.5

19.2

Марганец, мг

1.6

2.1

76.2

Селен, мкг

8.4

72.9

11.5

Фтор, мкг

4166.7

Хром, мкг

52.1

11.5

Кремний, мг

120

31.3

383.4

Молибден, мкг

72.9

Сера, мг

781.3

10.2

Аминокислотный состав

– незаменимые аминокислоты

Триптофан, г

0.17

0.8

21.3

Треонин, г

0.448

2.5

17.9

Изолейцин, г

0.441

2.1

Лейцин, г

0.736

4.8

15.3

Лизин, г

0.595

4.3

13.8

Метионин, г

0.153

1.9

8.1

Цистин, г

0.202

1.9

10.6

Фенилаланин, г

0.461

4.6

Тирозин, г

0.213

4.6

Валин, г

0.6

2.6

23.1

Аргинин, г

0.869

6.4

13.6

Гистидин, г

0.273

2.2

12.4

Аланин, г

0.662

6.9

9.6

Аспарагиновая, г

1.003

12.7

7.9

Глутаминовая, г

1.811

14.2

12.8

Глицин, г

0.912

3.6

25.3

Пролин, г

0.449

4.7

9.6

Серин, г

0.606

8.6

польза и вред, химический состав и калорийность, полезные свойства и противопоказания для здоровья, как приготовить для похудения

Добавить в избранное

Гречневая крупа является важным по значимости продуктом русской кухни. Она фигурирует в самых разных диетах. На прилавках магазинов можно встретить гречку не совсем привычного зеленоватого цвета. В 60-х годах прошлого века вся гречневая крупа была именно такой, но затем её стали обжаривать. Эта статья расскажет о зелёной гречке, её пользе и использовании.

ПоказатьСкрыть

Что такое зелёная гречка и как выглядит

Зелёная гречка — это зёрна гречихи посевной, очищенные от шелухи, не прошедшие термообработку. Она выглядит также, как и привычная нам крупа коричневого цвета, но имеет более светлый, почти белый окрас с зеленоватым оттенком.

Такой продукт содержит больше рутина. Это вещество находится в больших количествах в шелухе и оболочке зёрен, а в самой крупе его содержание уже меньше. Рутин положительно влияет на работу кроветворной системы. Именно этот компонент и окрашивает крупу в зелёный цвет. После температурной обработки данное вещество распадается, и крупа приобретает тёмный (коричневый) окрас.

Зелёная гречка имеет более высокую цену, так как продавцы считают, что здоровое питание должно быть подороже. Её срок годности до одного года при соблюдении всех условий хранения. Каша из такой зелёной крупы имеет нежный ореховый привкус и приятней пахнет.

Важно! Под воздействием прямых солнечных лучей рутин в зелёной гречке начинает разрушаться, поэтому хранить её надо в тёмном и сухом месте.

Химический состав

Зелёная гречка в своём составе имеет много полезных веществ.

Витамины (% от суточной нормы в 100 г):

B1 (26,7%)	участвует в энергетических обменных процессах
B2 (11,1%)	необходим для окислительных процессов, положительно влияет на зрение
B6 (20%)	укрепляет иммунную систему, необходим в кроветворных процессах
В9 (8%)	способствует синтезу белка и нормальному формированию плода у беременных
E (44,7%)	является сильным антиоксидантом, необходим для работы сердца и желез половой функции
PP (21%)	принимает участие в восстановительных и окислительных процессах, энергообмене, оказывает позитивное влияние на кожу и нервы

Знаете ли вы? Несомненным лидером по выращиванию гречки является Россия. В 2016 году здесь было получено 1 186 тыс. тонн этой культуры, а Китай, занявший почётное второе место, собрал урожай только в 404 тыс. тонн.

Минералы (% от нормы в 100 г):

Калий (K — 15,2%)	Необходимый для регулирования водно-кислотного баланса, нормализует давление
Кремний (Si — 270%)	Способствует выработке коллагена
Магний (Mg — 50%).	Необходим для энергетических обменных процессов, положительно влияет на сердечно-сосудистую деятельность и давление
Фосфор (Р — 37%)	Участвует в обменных процессах, регулирует кислотно-щелочной баланс, важен для костной системы и зубов
Железо (Fe — 37,2%)	Присутствует в составе многих белков, необходим для окислительно-восстановительных процессов
Кобальт (Co — 31%)	Включается в состав витамина В12, улучшает обменные процессы жирных кислот и метаболизм фолиевой кислоты
Марганец (Mn — 78%)	Необходим для формирования костной и соединительной ткани, участвует в обменных процессах
Медь (Cu — 64%)	Необходима для окислительно-восстановительных процессов, способствует усвоению белков и углеводов, помогает обеспечить организм кислородом
Молибден (Mo — 49,1%)	Активизирует ферменты, нормализующие процессы метаболизма
Цинк (Zn — 17,1%)	Входит в структуру 300 ферментов, принимает участие в обменных процессах, оказывает положительное влияние на экспрессию некоторых генов, укрепляет иммунитет

В химическом составе зелёной гречки в меньшей мере присутствует: кальций, сера, натрий, хлор, йод, фтор, хром. В ней примерно 18 видов аминокислот, которые легко усваиваются организмом. Наиболее ценен лизин, который необходим для роста и развития, восстановления тканевых волокон.

Другой полезной аминокислотой является метионин, участвующий в липидных обменных процессах. Он положительно влияет на печень и улучшает состояние при депрессиях.

Калорийность и БЖУ

Энергетическая ценность 100 г этого полезного продукта — 320 ккал. Если приготавливать кашу без добавления жиров и сливочного масла, то её калорийность уменьшается почти в 3 раза и составляет всего 100 ккал.

Пищевая ценность в 100 г этой крупы следующая:

белки — 12,6 г;
углеводы — 62 г;
жиры — 3,3 г;
пищевые волокна — 1,3 г;
вода — 14 г.

Гликемический индекс

Зерно этой растительной культуры содержит медленные углеводы с индексом гликемии 43. Благодаря этим свойствам данный продукт полезно включать в рацион диабетикам и для похудения. Существует даже гречневая диета для сброса лишних килограммов. Наименьший гликемический индекс будет у пророщенных зёрен — всего 15.

Польза для здоровья

Регулярно потребляемая зелёная гречка оказывает на организм человека такое положительное воздействие:
укрепляет организм;
придаёт сил и энергии;
обладает антиоксидантной активностью;
способствует похудению;
хорошо влияет на работу мозга и нервной системы;
улучшает обмен веществ;
способствует улучшению микрофлоры кишечника, так как содержит пребиотики;
выводит отработанные и вредные вещества.

Знаете ли вы? К славянам гречиха посевная попала из Византии ещё в VII веке, за что культура и получила своё название. В европейских странах её называют «буковым зерном», так как эти семена схожи с зёрнами бука.

Мужчин

Эта крупа содержит такой элемент как цинк, что положительно отражается на мужском здоровье. Этот компонент улучшает потенцию, способствует её сохранению в преклонном возрасте. При этом гречка заряжает сильный пол энергией, повышает выносливость.

К тому же она является продуктом, который содержит достаточно много легкоусвояемых белков, необходимых человеку. Это делает его желательным в питании спортсменов и людей, испытывающих физические нагрузки. Он помогает сохранить работоспособность и восстановиться после тренировок.

Женщин

Зелёная гречка позволяет сохранять фигуру стройной, так как является питательным продуктом, но не содержит много калорий. Её употребление хорошо отражается на внешнем виде, в том числе на состоянии ногтей и волос, кожи. Она содержит рутин, что укрепляет сосуды и препятствует появлению сосудистой сеточки.

Эта крупа хорошо влияет на гормональную систему, способствует улучшению и поддержанию репродуктивной функции. У женщин, регулярно потреблявших гречку, кости дольше сохраняются крепкими после менопаузы. К тому же она притормаживает само старение организма.

Детей

В зелёной гречке находится много веществ, необходимых для нормального роста и развития детского организма. Особенно она нужна для развития умственной деятельности, нервной и костной системы. Этот продукт укрепляет иммунитет малыша. Гречневую кашу можно вводить в рацион ребёнка с самого малого возраста (обычно с 7 месяцев).

Она легко усваивается детским кишечником и положительно влияет на состояние его микрофлоры.

Этот продукт не содержит глютена, а значит не навредит малышу, если у него непереносимость на данный компонент. На эту крупу крайне редко бывает аллергия. Продукт считается гипоаллергенным, поэтому разрешён при диатезе и многих других проблемах.

Беременных

Крупа зелёной гречихи желательна для женщин, ожидающих ребёнка. В этот период будущей мамочке следует пересмотреть свой рацион, отказаться от выпечки и кондитерских изделий, не имеющих нужных микроэлементов.

Ознакомьтесь

Зелёная гречка имеет богатый состав и хорошо усваивается. Она послужит источником многих веществ, которые необходимы для формирования и развития плода.

В ней есть фолиевая кислота, витамины В6 и Е, железо, кальций, цинк, потребность в которых у беременной женщины возрастает.

Блюда из неё утолят голод и придадут сил, не добавив лишних килограммов. Гречка будет полезна на любом сроке беременности. Её рекомендуют потреблять и после родов кормящим мамам.

Польза зелёной гречки при похудении

Потребление зелёной гречки хорошо очищает кишечник, активизирует функцию ЖКТ и способствует ускорению обменных процессов. К тому же данный продукт способствует сжиганию жировых отложений и пополняет энергетические запасы. Именно поэтому его часто включают в различные диеты.

Из данного продукта получается полезный и лёгкий завтрак, содержащий мало калорий. Спортсменам она позволяет сохранить мышечную массу, формируя красивое телосложение. Медленные углеводы этого продукта надолго создают чувство насыщения, и отлично поддерживают работоспособность.

Как приготовить

Зелёная гречка наиболее полезна в пророщенном виде. В её ростках содержится много полезных и питательных веществ. Крупа помогает пополнить энергию при физической активности, а также справиться со стрессовыми ситуациями.

Пророщенные зёрна можно смешивать с кефиром, йогуртом, нерафинированным растительным маслом, добавить мёд, зелень, пряности по вкусу, орешки, семечки, сухофрукты и свежие фрукты. Из них получается полезный завтрак. Следует отметить, что любая термообработка снижает количество полезных веществ в гречке.

Важно! Проросшие зерна нельзя хранить более 3-х суток. Местом их хранения лучше выбрать холодильник.

Проращивание зелёной гречки проходит в следующей последовательности:

Вначале зёрна промывают.
Затем крупу заливают чистой водой с температурой +21…+25°С на 7,5-8 часов, промывая пару раз от слизи.
После воду сливают, а гречневые зёрна подсушивают на бумажном или хлопчатобумажном полотенце.
Крупу выкладывают на увлажнённую в несколько слоев марлю, которую помещают в пластиковый контейнер. Сверху его закрывают крышкой, чтобы создать тепличный эффект. Контейнер ставят в тёмное место на пару дней.
Через 12–24 часа появляются ростки.
Каждый день семена увлажняют при помощи опрыскивания из пульверизатора.

Часто с ростками этой крупы готовят салаты, смузи. Из пророщенной гречки делают полезные хлебцы.

Способы приготовления зелёной гречки могут быть следующие:

Промыть крупу и бросить в кипяток. Довести до кипения, постоянно удаляя белую пену, и убрать с огня. Дать настояться 20–25 минут и кашу можно потреблять.
Запарить в термосе. Для этого крупу помещают в термос, заливая закипевшей водой или молоком. Через час блюдо готово.
Приготовить на пару или просто запарить закипевшей водой, давая подольше настояться, пока зёрна не поглотят всю жидкость.
Залить 1 стакан хорошо промытой крупы кефиром, плотно закрыв крышкой, и поставить на ночь на полку холодильника. Утром полезный завтрак готов. Такая пища хорошо повышает уровень гемоглобина в крови.

Как правильно употреблять

Эту крупу можно не варить, а слегка припустить или использовать как ингредиент для готовки салатов, закусок и гарниров. Часто её настаивают на кефире или воде и заменяют 1-2 приёма пищи. Для сжигания жира рекомендовано потреблять в сутки количество гречки из расчёта на 1 кг веса 4 г этого продукта.

Зелёная гречка быстро даёт чувство сытости, спасая от переедания. Специалисты-диетологи рекомендуют в сутки употреблять 150 г крупы. Это примерно ½ стакана. При хорошей физической активности можно увеличить порцию до 1 стакана. Для укрепления организма полезно потреблять 6-7 столовых ложек по 3 раза в течение дня.

Особенно хороши завтраки из данного продукта — они зарядят энергией на весь день и заставят кишечник более активно работать. А вот монодиету из этого продукта диетологи не рекомендуют. Она может вызвать ухудшение самочувствия, привести к запорам. Лучше всего для сброса килограммов 1-2 раза в месяц садиться на гречневые дни.

Знаете ли вы? Гречиха посевная походит из Северной Индии и Непала. Там её называют «чёрным рисом» и выращивают в культуре около 5 тыс. лет.

Возможный вред и противопоказания

Любое чрезмерное потребление продукта может принести не только пользу, но и вред. Нужно осторожно вводить данный продукт малышам, наблюдая за реакцией, чтобы избежать вздутия и других проблем с ЖКТ. Существуют также некоторые противопоказания.

Осторожно нужно относиться к этой крупе при проблемах с высоким уровнем свёртываемости крови и постоянных запорах. Её потребление ограничивают при фолатной диете и исключают при непереносимости белка.

В любом случае, садясь на диету с применением данного продукта, следует проконсультироваться с лечащим врачом.

Какая гречка полезней

Разница между кашей из зелёной или коричневой гречки не является существенной. Их калорийность, гликемический индекс и состав мало отличаются друг от друга. Многие люди предпочитают вкус и рассыпчатость коричневой гречки, которая приобретает свой тёмный окрас после термообработки. К сожалению, после этой процедуры крупа теряет часть полезных качеств.

Важно! При покупке обязательно нужно обратить на внешний вид крупы: не должно быть неприятного запаха и признаков плесени. Обязательно проверьте дату изготовления и срок хранения, если есть упаковка.

После процесса термообработки с обычной нам коричневой гречки уже не получить ростки. Проращивать можно только зелёные гречневые зёрна. Для ЗОЖ они наиболее полезны и содержат больше ценных веществ. Так что каждая из этих круп хороша по-своему, но зелёная гречка может принести максимальную пользу.

Зелёная гречка содержит больше ценных веществ и полезна для разных категорий населения. Она используется в диетах для похудения и при диабете, но ею лучше не злоупотреблять. Лучше всего крупу следует готовить с минимальной термической обработкой, но наиболее полезно потреблять её в пророщенном виде.

Энергетическая ценность гречки. Калорийность Гречневая крупа ядрица. Химический состав и пищевая ценность Химический состав гречки отварной

Гречка вареная богат такими витаминами и минералами, как: кремнием – 76,5 %, магнием – 14,4 %, хлором – 18,8 %, марганцем – 22,2 %, медью – 19 %, молибденом – 15 %

Кремний входит в качестве структурного компонента в состав гликозоаминогликанов и стимулирует синтез коллагена.
Магний участвует в энергетическом метаболизме, синтезе белков, нуклеиновых кислот, обладает стабилизирующим действием для мембран, необходим для поддержания гомеостаза кальция, калия и натрия. Недостаток магния приводит к гипомагниемии, повышению риска развития гипертонии, болезней сердца.
Хлор необходим для образования и секреции соляной кислоты в организме.
Марганец участвует в образовании костной и соединительной ткани, входит в состав ферментов, включающихся в метаболизм аминокислот, углеводов, катехоламинов; необходим для синтеза холестерина и нуклеотидов. Недостаточное потребление сопровождается замедлением роста, нарушениями в репродуктивной системе, повышенной хрупкостью костной ткани, нарушениями углеводного и липидного обмена.
Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
Молибден является кофактором многих ферментов, обеспечивающих метаболизм серусодержащих аминокислот, пуринов и пиримидинов.

еще скрыть

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении

Основной состав гречки складывается из следующих компонентов (в граммах):

Белков 12,7;
жиров 3,4;
углеводов 62,2;
воды 14,1;
золы 1,6;
пищевых волокон 11,2;
моно- и дисахаридов 2,1;
крахмала 63,6.

Кроме того, ядрица ценится за высокий процент минералов (на 100 гр. сырой крупы):

Макроэлементы:
Кальций	20 мг
Магний	200 мг
Натрий	3 мг
Калий	380 мг
Фосфор	298 мг
Микроэлементы:
Железо	6,65 мг
Цинк	2,05 мг
Йод	3,3 мкг
Медь	640 мкг
Марганец	1560 мкг
Хром	4 мкг
Кремний	81 мг
Кобальт	3,1 мкг
Молибден	34,4 мкг
Витамины:
РР	4,3 мг
Е	6,7 мг
А	0,006 мг
В1	0,43 мг
В2	0,2 мг
В6	0,4 мг
В9	32 мкг

Наверняка, многие обращали внимание на упаковках продуктов на таблицу, в которой обычно указывалось содержание белков, жиров и . Безусловно, эти вещества относятся к наиважнейшим «строительным материалам» человеческого тела, однако понятие пищевая ценность включает в себя не только их. Пищевая ценность это совокупность всех биологически активных соединений, содержащихся в том или ином продукте, это и витамины, и минералы, и органические кислоты – все эти вещества важны для поддержания здоровья человека. Говоря о пищевой ценности гречки (гречневой крупы или каши) нужно иметь в виду не только основную триаду (белки, жиры, углеводы), но и учитывать другие соединения, находящиеся в малых, порой микроскопических количествах, в этом полезном продукте.

Однако согласитесь, мало, кто из нас ест гречневую крупу в натуральном виде, большинство обычно варит из нее каши, или добавляет в супы, поэтому, гораздо интереснее узнать, пищевую ценность вареной гречки.

Пищевая ценность вареной гречки

Во-первых, это белки, жиры и углеводы, куда же без них. Особенно богата гречка последними, целых 18 г на 100 г продукта (кстати, большая часть из них – сложные, т.е. те, которые медленно расщепляясь, надолго дарят нам энергию и ощущение сытости). Белков и жиров в этой крупе как говорится «кот наплакал» – 3,6 г и 2,2 г соответственно.

И наконец, минералы – основная ценность гречки, которых в готовом продукте не просто много – количество и разнообразие различных макро- и микроэлементов просто впечатлят. Судите сами – в гречке представлены практически все основные макроэлементы:

А также, множество микроэлементов (цинк, марганец, хром, йод, фтор, молибден и т.д.). Среди них особенно выделяется кремний, делающий человека крепким, а кожу – сияющей, его в 100 г вареной гречки содержится почти 80% от суточной потребности. А вот железа в гречневой каше, несмотря на многочисленные мифы на этот счет, не много – всего 10% от необходимой нормы, к тому же без витамина С, оно практически не усваивается.

В общем, гречка является не только очень питательной, ее ценность как источника необходимых веществ, для поддержания здоровья нашего организма, сложно переоценить.

Гречневая каша рассыпчатая богат такими витаминами и минералами, как: витамином E – 11,3 %, кремнием – 77,3 %, магнием – 14 %, хлором – 19 %, марганцем – 22,4 %, медью – 18,5 %, молибденом – 15,1 %

Витамин Е обладает антиоксидантными свойствами, необходим для функционирования половых желез, сердечной мышцы, является универсальным стабилизатором клеточных мембран. При дефиците витамина Е наблюдаются гемолиз эритроцитов, неврологические нарушения.
Кремний входит в качестве структурного компонента в состав гликозоаминогликанов и стимулирует синтез коллагена.
Магний участвует в энергетическом метаболизме, синтезе белков, нуклеиновых кислот, обладает стабилизирующим действием для мембран, необходим для поддержания гомеостаза кальция, калия и натрия. Недостаток магния приводит к гипомагниемии, повышению риска развития гипертонии, болезней сердца.
Хлор необходим для образования и секреции соляной кислоты в организме.
Марганец участвует в образовании костной и соединительной ткани, входит в состав ферментов, включающихся в метаболизм аминокислот, углеводов, катехоламинов; необходим для синтеза холестерина и нуклеотидов. Недостаточное потребление сопровождается замедлением роста, нарушениями в репродуктивной системе, повышенной хрупкостью костной ткани, нарушениями углеводного и липидного обмена.
Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
Молибден является кофактором многих ферментов, обеспечивающих метаболизм серусодержащих аминокислот, пуринов и пиримидинов.

еще скрыть

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении

Витамин В1 входит в состав важнейших ферментов углеводного и энергетического обмена, обеспечивающих организм энергией и пластическими веществами, а также метаболизма разветвленных аминокислот. Недостаток этого витамина ведет к серьезным нарушениям со стороны нервной, пищеварительной и сердечно-сосудистой систем.
Витамин В6 участвует в поддержании иммунного ответа, процессах торможения и возбуждения в центральной нервной системе, в превращениях аминокислот, метаболизме триптофана, липидов и нуклеиновых кислот, способствует нормальному формированию эритроцитов, поддержанию нормального уровня гомоцистеина в крови. Недостаточное потребление витамина В6 сопровождается снижением аппетита, нарушением состояния кожных покровов, развитием гомоцистеинемии, анемии.
Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
Калий является основным внутриклеточным ионом, принимающим участие в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регуляции давления.
Кремний входит в качестве структурного компонента в состав гликозоаминогликанов и стимулирует синтез коллагена.
Магний участвует в энергетическом метаболизме, синтезе белков, нуклеиновых кислот, обладает стабилизирующим действием для мембран, необходим для поддержания гомеостаза кальция, калия и натрия. Недостаток магния приводит к гипомагниемии, повышению риска развития гипертонии, болезней сердца.
Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
Железо входит в состав различных по своей функции белков, в том числе ферментов. Участвует в транспорте электронов, кислорода, обеспечивает протекание окислительно- восстановительных реакций и активацию перекисного окисления. Недостаточное потребление ведет к гипохромной анемии, миоглобиндефицитной атонии скелетных мышц, повышенной утомляемости, миокардиопатии, атрофическому гастриту.
Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
Марганец участвует в образовании костной и соединительной ткани, входит в состав ферментов, включающихся в метаболизм аминокислот, углеводов, катехоламинов; необходим для синтеза холестерина и нуклеотидов. Недостаточное потребление сопровождается замедлением роста, нарушениями в репродуктивной системе, повышенной хрупкостью костной ткани, нарушениями углеводного и липидного обмена.
Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
Молибден является кофактором многих ферментов, обеспечивающих метаболизм серусодержащих аминокислот, пуринов и пиримидинов.
Селен – эссенциальный элемент антиоксидантной системы защиты организма человека, обладает иммуномодулирующим действием, участвует в регуляции действия тиреоидных гормонов. Дефицит приводит к болезни Кашина-Бека (остеоартроз с множественной деформацией суставов, позвоночника и конечностей), болезни Кешана (эндемическая миокардиопатия), наследственной тромбастении.
Цинк входит в состав более 300 ферментов, участвует в процессах синтеза и распада углеводов, белков, жиров, нуклеиновых кислот и в регуляции экспрессии ряда генов. Недостаточное потребление приводит к анемии, вторичному иммунодефициту, циррозу печени, половой дисфункции, наличию пороков развития плода. Исследованиями последних лет выявлена способность высоких доз цинка нарушать усвоение меди и тем способствовать развитию анемии.

еще скрыть

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении

описание, фото, состав, калорийность. Полезные свойства гречки

Гречиха (лат. Fagоpyrum) — растение семейства гречишневых, одна из ценных культур для производства крупы. Родина — Алтай и Юг Сибири. Начиная с XV века гречиха стала распространяться также и в Западной Европе, но тем не менее до сих пор не пользуется там особой популяностью.

Особая практическая ценность гречихи состоит в ее крайней неприхотливости – не нуждается в удобрениях, не боится сорняков, растет в любом климате. Кроме этого, она прекрасный медонос – гречишный мед – вкусный и ценный продукт.

Используется в качестве сырья для приготовления разных видов продукции — цельного зерна, известного под названием «гречка», продела (дробленого зерна), мелкой крупы (смоленская гречка), муки. Гречка входит в состав некоторых лекарственных препаратов, шелуха служит наполнителем матрасов и подушек. В целом производство можно назвать безотходным.

Состав гречки

Гречневая крупа — незаменимый компонент здорового рациона в нашей стране, в состав входят: легкоусвояемые белки, углеводы, небольшое количество жиров. В ней также содержатся незаменимые аминокислоты (лизин и аргинин), железо, кальций, фосфор, йод, цинк, медь, магний, яблочная, щавелевая и лимонная кислоты, клетчатка и пищевые волокна. Здесь представлена почти вся группа витаминов В, а также РР и Р (рутин).

Полезные свойства

Регулярное употребление в пищу гречки способно заменить собой целую аптечку лекарств. Высокое содержание железа способствует образованию красных кровяных телец, повышает уровень гемоглобина, укрепляет стенки сосудов, благотворно действует на сердце.

Гречка особенно полезна людям, страдающим эндокринными нарушениями и сахарным диабетом. Она снижает уровень сахара в крови, тормозит набор лишнего веса и препятствует ожирению. Хотя калорийность гречки ядрицы составляет 335 кКал, но за счет того, что переваривается и наполняет организм энергией постепенно рекомендована для диетического и детского питания.

Гречневая каша, сваренная на воде, помогает работе сердца, печени и желудочно-кишечного тракта, способствует выведению шлаков, токсинов и избыточного холестерина. Это прекрасная профилактика артритов, тромбообразования, сердечно-сосудистых заболеваний.

Самое популярное блюдо из гречки — это гречневая каша. Кроме этого, из муки можно приготовить оладьи и пироги, вареники, разнообразную выпечку. Гречневый кисель на основе муки, обладает целебными свойствами и предупреждает развитие атеросклероза.

(PDF) Химический состав растений гречихи (Fagopyrum esculentum) и отдельных продуктов из гречихи

JMBFS / Vojtíšková et al. 2012: 1 (Февраль, специальный выпуск) 1011-1019

1018

HALBRECQ, B. – ROMEDENNE, P. – LEDENT, JF 2005. Эволюция цветения, созревания

и завязывания семян гречихи (Fagopyrum esculentum Moench): количественный анализ .

В European Journal of Agronomy, vol. 23, 2005, с. 209-224.

ХЭ, Дж.– KLAG, M.J. – WHELTON, M.J. – MO, J.P. – CHEN, J.Y. – ЦЯНЬ, М.К. – М.О., П.С.

– HE, GS 1995. Потребление овса и гречихи и факторы риска сердечно-сосудистых заболеваний

у этнического меньшинства в Китае. В Американском журнале клинического питания, vol. 61, 1995,

с. 366-372.

IKEDA, S. – YAMASHITA, Y. 1994. Гречиха как диетический источник цинка, меди и

марганца. В Fagopyrum, vol. 14, 2004, с. 29-34.

ЯНОВСКАЯ, Д.– КАЛИНОВА, Й. – МИХАЛОВА, А. 2009. Методика земледелия

в экологическом и конвенциональном земледелии. Методика про практику. Прага 6 – Рузине: Výzkumný

ústav rostlinné výroby, vvi, 2009. ISBN 978-80-7427-000-0.

КРЕФТ, И. – ФАБЯН, Н. – ЯСУМОТО, К. 2006. Содержание рутина в гречневой крупе (Fagopyrum

esculentum Moench) в пищевых материалах и продуктах. В пищевой химии, том. 98, 2006,

с. 508-512.

КРЕФТ, С.– КНАПП, М. – КРЕФТ, И. 1999. Извлечение рутина из семян гречихи

(Fagopyrum esculentum Moench) и определение методом капиллярного электрофореза.

В Журнале сельскохозяйственной и пищевой химии, том. 46, 1999, с. 2020–2023 гг.

КРЕФТ, И. – СКРАБАНЯ, В. 2002. Питательные свойства крахмала в гречневой лапше.

В журнале Journal of Nutritional Science and Vitaminology, vol. 48, 2002, с. 47-50.

ПАРК, Ч.Х. – КИМ, Ю.Б. – ЧОЙ, Ю.С. – ХЭО, К. – КИМ, С.Л. – ЛИ, К.С. и другие. 2000.

Содержание рутина в пищевых продуктах, выработанных из крупы, листьев и цветков гречихи.

В Fagopyrum, vol. 17, 2000, с. 63-66.

РОЗЕМА, Дж. – БЬОРН, Л.О. – BORNMANN, J.F. – GABERŠČIK, A. – HÄDER, D.P. –

ТРОШТ, Т. и др. 2002. Роль УФ-В излучения в водных и наземных экосистемах –

ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ СЕМЯН FAGOPYRUM ESCEULENTUM MOENCH ЧЕРЕЗ ГХ-МС

ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ СЕМЯН FAGOPYRUM ESCEULENTUM MOENCH ПО ГХ-МС

Аннотация

Лекарственные травы являются для нас ценным наследием и уже давно являются частью как традиционной, так и современной системы медицины.Эти травы содержат менее токсичные и более эффективные лекарственные молекулы, которые помогают при различных заболеваниях. В настоящей работе мы сосредоточились на съедобной траве, обладающей большим количеством лечебных свойств. Fagopyrum esceulentum Moench (гречиха) имеет давнюю традицию использования в качестве пищи и лекарств, что подтверждается большим количеством питательных веществ, таких как флавоноиды, полифенолы, белки, витамины, фитостеролы, каротиноиды и минералы, и т. д. . в этом. В настоящем исследовании были проведены химические и фармакологические исследования спиртового экстракта семян гречихи для определения его полезности для здоровья человека.Был проведен анализ ГХ-МС, и на основе картины фрагментации масс-спектров и индексов удерживания были идентифицированы фитокомпоненты. Основными идентифицированными компонентами были 9-октадеценамид, н-гексадекановая кислота, этиллинолат, 9-октадеценовая кислота (z), 2,3-дигидроксипропиловый эфир, эргост-5-ен-3-ол (3β24r), гамма- ситостерол, лупеол, фумаровая кислота. Эти фитокомпоненты проявляют различную фармакологическую активность, такую как противовоспалительное, антиоксидантное, антибактериальное, противораковое, антигипергликемическое, дислипидемическое и сердечно-сосудистое действие.

Старший Нет: 40

Страница №: 2392-2396

Размер: 575

Скачать: 695

Процитировано: 3

Язык: Английский

Лицензия: IJPSR

Авторы: Нирадж *, Н.Васудева и С. Шарма

Адрес авторов: Департамент фармацевтических наук, Университет науки и технологий имени Гуру Джамбхешвара, Хисар, Харьяна, Индия.

Электронное письмо: [email protected]

Получила: 01 сентября 2018 г.

Пересмотрено: 14 октября 2018 г.

Принятый: 18 октября 2018 г.

DOI: 10.13040/IJPSR.0975-8232.10(5).2392-96

Опубликовано: 01 мая 2019

Скачать

Ароматические соединения в гречневой крупе (Fagopyrum esculentum Moench), муке, отрубях и шелухе

марш 2010 Объем 87 Число 2
Страницы 141 — 143 Авторы
Дамьян Янеш, ¹ ^, ² Хелена Просен, ³ Иван Крефт, ⁴ и Само Крефт ¹

Филиалы

¹ Люблянский университет, фармацевтический факультет, Ашкерчева цеста 7, SI-1000 Любляна, Словения.² Автор, ответственный за переписку. Телефон: +386 1 47 69 583. Факс: +386 1 42 58 031. Электронная почта: [email protected] ³ Люблянский университет, Факультет химии и химической технологии, Ашкерчева цеста 5, SI-1000 Любляна, Словения. ⁴ Люблянский университет, биотехнический факультет, Jamnikarjeva ulica 101, SI-1000 Любляна, Словения.

Перейти к артикулу:

Родственная статья

Принят 30 декабря 2009 г.

Аннотация

РЕЗЮМЕ

Гречиха – это псевдозлаки с сильным характерным ароматом.Недавно были идентифицированы соединения, ответственные за аромат гречневой крупы, однако распределение ароматических соединений между различными фракциями ядра гречихи (мукой, отрубями и шелухой) пока неизвестно. В данной работе исследовали состав ароматических соединений во фракциях семян гречихи и сравнивали с составом ароматических соединений в крупе, полученной из той же партии семян гречихи. Летучие вещества из каждого образца экстрагировали с одновременной перегонкой/экстракцией на аппарате Лайкенса-Никерсона.Экстракты анализировали с помощью газовой хроматографии в сочетании с масс-спектрометрией (ГХ-МС) с электронной ионизацией. Помимо молекул аромата, присутствующих во всех фракциях, также были обнаружены соединения, которые присутствуют только в муке или отрубях, но не в крупе. Кроме того, некоторые соединения были идентифицированы только в гречневой крупе, но не в гречневой муке или отрубях [октаналь, ( E,E )-2,4-гептадиеналь, ( E )-2-деценаль и ( E,E )-2-деценаль. )-2,4-декадиеналь], другие идентифицированы только в шелухе [( E )-2-гексеналь, гептаналь, ( E,E )-2,4-гексадиеналь, фенилацетальдегид и альфа-бисаболол] .

JnArticleKeywords

СтатьяАвторское право

Зерно гречихи (Fagopyrum esculentum) и побочные продукты

Гречиха ( Fagopyrum esculentum Moench) представляет собой прямостоячее однолетнее растение, выращиваемое во всем мире из-за его съедобных семян, которые используются как зерновые злаки, такие как пшеница или кукуруза. По этой причине зерно гречихи классифицируется как зерно злаков, хотя оно относится к семейству Polygonaceae, а не к семейству Poaceae (злаки), как настоящие злаки.Благодаря близкому составу зерна гречихи, зерно гречихи можно использовать в качестве корма для всех классов сельскохозяйственных животных (Янсен, 2006).

Завод по производству гречихи дает несколько продуктов и побочных продуктов (Steadman et al., 2001a):

Зерно гречихи: семена (на самом деле семянки) можно использовать целыми, очищенными от шелухи (крупа) или дополнительно измельченными для получения муки.
Гречневая шелуха (лузга): семенные околоплодники, полученные в результате процесса шелушения.
Гречневые отруби: получаются в результате помола зерна.Его состав зависит от того, было ли зерно очищено от шелухи перед помолом. Отруби из цельного зерна содержат фрагменты шелухи и могут содержать большое количество клетчатки. Отруби из очищенных зерен могут быть чрезвычайно богаты белком.
Гречиха фуражная (см. спецификацию фуражной гречихи (Fagopyrum esculentum))

Татарская гречиха ( Fagopyrum tartaricum (L.) Gaertn.) является родственным видом из Восточной Азии, который также одомашнен. Его семена более горькие, чем у обычной гречихи, что может объяснить ее меньшую популярность в качестве продукта питания (Fabjan et al., 2003).

Морфология

Гречиха — прямостоячее однолетнее травянистое растение высотой до 1,2 м с неопределенным габитусом роста. Корневая система состоит из неглубокого стержневого корня и раскидистых вторичных корней, которые могут уходить в глубину на 1 м (Kammermeyer, 2016). Стебли полые и треугольные. Листья очередные, простые и цельнокрайние, с прилистниками. Нижние листья на черешках, а верхние почти сидячие. Листовая пластинка от треугольной до сердцевидной, 2-10 см длиной и 2-10 см шириной.Соцветие представляет собой пазушные или верхушечные соцветия, объединенные в ложные кисти. Цветки правильные, мелкие, от розово-красных до белых. Плод представляет собой типичный треугольный крылатый орешек размером 5-7,5 мм х 3 мм, серо-коричневый, от темно-коричневого до черного цвета. Семена бледно-зеленые, переходящие в красновато-коричневые, почти такого же размера, как и плод (Jansen, 2006).

Использует

Гречиха в основном выращивается для потребления человеком. Зерно обычно используется в пищу человеком, а также в качестве корма для животных или птицы (Campbell, 1997).Зерно едят целым или очищенным, варят в кашу, перемалывают в муку или крупу в зависимости от предполагаемого использования. Мука используется при приготовлении блинов, печенья, лапши («крозе» во французских Альпах), хлопьев и т. д. Интерес к гречневой крупе вновь возрос, поскольку ее белок не содержит глютена и поэтому пользуется спросом у потребителей с непереносимостью глютена. Сообщается, что он обладает профилактическими свойствами, такими как антигельминтный эффект при скармливании домашнему скоту (Goncalves et al., 2016; Christa et al., 2008).

Гречневые отруби и крупка могут быть использованы на корм скоту. Гречневая шелуха имеет множество применений. Фермеры используют их в качестве топлива или для кормления жвачных животных, когда запасы гречневой соломы истощаются. Они являются популярным наполнителем для подушек, кресел-мешков и упаковочных контейнеров в консервной промышленности. Другие виды использования включают производство поташа и в качестве источника натуральных красителей в пищевой промышленности (Ратан и др., 2011; Земнухова и др., 2004; Тараненко и др., 2016).

Химический состав и органолептические свойства безглютеновых крекеров с гречневой закваской Хурия Алибашич, Халид Юнузович, Амель Селимович, Амра Селимович, Тияна Брчина :: SSRN

Международный журнал исследований в области прикладных наук и биотехнологий, том 7, выпуск 4 (июль 2020 г.)

6 страниц Опубликовано: 6 января 2021 г.

Смотреть все статьи Пухи Университет Тузла Тузла – кафедра пищевой технологии
Университет Тузла – Факультет технологии
Аффилированность, не предоставляемая в SSRN
Должность, не предоставляемая для SSRN
. ССРН
Дата написания: 2020
Аннотация
В работе исследовано влияние биологического кислого теста со штаммом молочнокислых бактерий (Lactobacillus plantarum) на свойства теста и добавление закваски на качество сухариков.Изменения общей титруемой кислотности и рН контролировали во время ферментации закваски (24 часа). В тесте для производства безглютеновых крекеров исследовали влияние добавления закваски на общую титруемую кислотность и значение рН. Содержание воды, белка, жира, крахмала, сырой клетчатки, значение рН и общую титруемую кислотность определяли в образцах муки для производства безглютеновых сухарей и безглютеновых сухариков. Исследовано влияние закваски на органолептические свойства крекеров.Определен минеральный состав цинка и оценен вклад рекомендуемой суточной нормы потребления. В образцах крекеров, подвергнутых хранению в течение 5, 10, 20 и 30 суток, отслеживали изменение содержания воды. Продолжительность брожения оказала существенное влияние на динамику изменения рН и на общую титруемую кислотность при брожении закваски. Результаты исследования показали, что контрольный образец имеет более высокое значение рН, чем образцы с закваской. Причиной тому является выделение уксусной кислоты при брожении.Изменение содержания воды в сухарях за 30 дней было значительно выше в контрольном образце по сравнению с образцами на закваске. Крекеры на закваске содержат значительно больший процент белка, золы, клетчатки, цинка за счет снижения углеводов.
Ключевые слова: Безглютеновые крекеры, рН, закваска, титруемая кислотность
Рекомендуемое цитирование: Рекомендуемая ссылка
Алибашич, Хурия и Юнузович, Халид и Селимович, Амель и Селимович, Амра и Брчина, Тияна, Химический состав и органолептические свойства безглютеновых крекеров с гречневой закваской (2020).Международный журнал исследований в области прикладных наук и биотехнологий, том 7, выпуск 4 (июль 2020 г.), доступно на SSRN: https://ssrn.com/abstract=3722868 Влияние факторов окружающей среды на содержание и состав белка в гречневой муке по JSTOR
Абстрактный
Изучено влияние условий внешней среды (год, место произрастания) на белковые соединения гречихи (Fagopyrum esculentum Moench).Эксперименты на малых делянках с четырьмя сортами гречихи (тетраплоидной Эмка и диплоидной Кора, Пира и Крупинка) были заложены на двух участках выращивания в 1999 и 2000 гг. и иммуноферментный анализ глютеноподобных белков определяли в гречневой муке. Наибольшее влияние на изменчивость содержания сырого протеина оказывало место выращивания. Напротив, на содержание чистого белка больше всего повлиял год.По-видимому, более высокая встречаемость позднеспелых семян гречихи в урожае 1999 г. (как следствие погодных аномалий) в целом могла обусловить более низкое содержание чистого белка в этом году (7,32 %), чем в 2000 г. (9,10 %). Спирторастворимая белковая фракция (проламиноподобные белки, PLP), считающаяся неудобной для безглютеновой диеты, в целом обнаруживалась на низком уровне, но в среднем по эксперименту достоверные различия (P
Информация о журнале
В журнале публикуются оригинальные статьи, представляющие новые научные результаты по селекции, генетике, физиологии, патологии и производству преимущественно пшеницы, ржи, ячменя, овса и кукурузы.
Информация об издателе
Akadémiai Kiadó — крупнейший в Венгрии издатель научных и академических книг и журналов, а также издатель большого количества словарей на многих языках. Контрольный пакет акций компании принадлежит амстердамскому издательству. конгломерат Wolters Kluwer и меньшинство принадлежит Венгерской академии наук. Akadémiai Kiadó является известным брендом в мире. научное издательское поле на протяжении многих лет.Его деятельность охватывает все основные области науки и образования, и большая часть его продукции появляется в зарубежных языков, в основном на английском.
Анализ флавоноидов, антиоксидантной активности и ароматических соединений из разных сортов татарского гречневого чая
Л. С. Пэн, Л. Цзоу, Дж. Б. Ван ¹, Дж. Л. Чжао, Д. Б. Сян и Г. Чжао ^*
Национальный научно-исследовательский центр грубой обработки зерновых, Университет Чэнду, Чэнду 610 106, ¹ Школа биоинженерии, Университет Сихуа, Чэнду 610 039, Китайская Народная Республика
* Автор, ответственный за переписку:
Г.Чжао
Национальный научно-исследовательский центр грубой обработки зерновых, Университет Чэнду, Чэнду 610 106, Китайская Народная Республика
Электронная почта: [email protected]
Дата подачи 26 сентября 2013 г.
Дата пересмотра 19 декабря 2014 г.
Дата приемки 11 ноября 2015 г.
Indian J Pharm Sci, 2015;77(6):661-667
Это статья в открытом доступе, распространяемая в соответствии с условиями Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 3.0 Лицензия, которая позволяет другим делать ремиксы, настраивать и использовать произведение в некоммерческих целях, при условии, что автор указан, а новые творения лицензируются на идентичных условиях.
DOI : 10.4103/0250-474X.174972
Резюме
В нашем исследовании были проанализированы концентрации рутина, кверцетина, антиоксидантная активность и ароматические соединения в различных сортах татарского гречневого чая.Результаты показали, что материалы и протокол обработки повлияли на химический состав и активность татарского гречневого чая. Концентрации рутина и кверцетина, антиоксидантная активность значительно отличались в разных видах татарского гречневого чая, где цельноотрубной чай и цельнорастительный чай имели более низкие концентрации рутина, но более высокие концентрации кверцетина и более высокую антиоксидантную активность. Весь зародышевый чай имел обратные результаты. Между концентрацией кверцетина и антиоксидантной активностью была сильная корреляция (r>0.98, р<0,05). Между тем, с помощью газовой хроматографии-масс-спектрометрии было идентифицировано двадцать восемь различных ароматических соединений в татарском гречневом чае. Эти соединения в основном состоят из пиразина, альдегидов, жирных кислот и кетонов. Основные типы ароматических соединений в различных татарских гречневых чаях были сходными, но их относительное содержание было разным. Широко обсуждались последствия для контроля качества гречневого чая.
Ключевые слова
Татарский гречневый чай, рутин, кверцетин, антиоксидант, ароматические соединения, газовая хроматография-масс-спектрометрия
Гречиха татарская ( Fagopyrum tataricum (L.) Gaertn), принадлежит к семейству Polygonaceae, широко выращивается по всему миру в качестве пищи и напитков [1]. Сообщалось о больших значениях гречихи с нутриологической и фармакологической точек зрения [2]. Гречка содержит множество полезных компонентов, включая флавоноиды, фенольные соединения, D-фагомин, фагопирины и D-хиро-инозитол [3-5]. Наше предыдущее исследование также показало, что следы эмодина присутствуют в татарской гречке и продуктах из нее [6]. Сообщается, что такие компоненты помогают контролировать уровень глюкозы в крови и уровень артериального давления [7-9].Кроме того, гречка обладает антиоксидантной, противоопухолевой активностью [10,11]. В последнее время уделяется большое внимание развитию гречневой продукции, так как ценности гречневой крупы привлекают все большее внимание потребителей. Каждый год вводится много новых продуктов из гречки, таких как чай, вино, крекеры, соус, лапша, уксус и капсулы. Среди этих продуктов татарский гречневый чай был одним из самых популярных продуктов из гречихи в Китае, Японии, Южной Корее и странах Европы.Наше предыдущее исследование показало, что татарский гречневый чай содержит много полезных микроэлементов [12], а гречишный чай является хорошим источником необходимых элементов.
В зависимости от сырья, татарский гречишный чай в основном включает татарский гречишный цельнозерновой чай, татарский гречишный чай из цельного растения и татарский гречишный цельнозерновой чай. Цельноотрубной чай готовят из татарских гречневых отрубей; Материал цельного растительного чая в основном включает гречневые отруби, муку, цветок, стебель и корень.Прорастающие семена были основным материалом для цельного зародышевого чая. Кроме того, протокол обработки этих трех видов татарского гречневого чая также отличается. Цельный зародышевый чай в основном производится с использованием пяти производственных процессов, включая замачивание, пропаривание, сушку, шелушение и обжаривание. Для обработки чая из цельных отрубей и чая из цельных растений гречишный материал измельчали, смешивали с водой, экструдировали после смешивания, затем обезвоживали, сушили и обжаривали. В некоторых сообщениях указывалось, что на активность и химические свойства гречихи и продуктов ее переработки влияли различные методы обработки [13-15].Фермент, разлагающий рутин, содержащийся в гречке [16,17], был одним из важнейших факторов, влияющих на свойства гречневых продуктов за счет изменения состава флавоноидов [14,18]. Рутин и кверцетин являются основными флавоноидами в татарском гречневом чае, на его концентрацию влияет метод обработки, который может изменить активность фермента, разлагающего рутин, поэтому качество этих татарских гречневых чаев должно быть разным и должно быть определено.
С другой стороны, вкус этих трех видов татарского гречневого чая также был разным.Недавно были исследованы летучие ароматические соединения татарской гречихи и продуктов ее переработки. Всего было количественно определено 48 соединений и рассчитаны значения их запаховой активности (ОАО) в татарской гречихе и ее мукомольной фракции по Джейнсу [19]. Цинь и другие провели исследование аромата татарского гречишного чая и определили 77 соединений, включая фураноиды, альдегиды и пиразины, используя три метода экстракции [20], но ни один из них не сравнил разницу летучих ароматических соединений в различных татарских гречневых чаях.
В то время как большие усилия направлены на развитие рынка татарского гречневого чая, контроль качества гречневого чая в настоящее время недостаточен. Флавоноиды являются одним из наиболее важных факторов контроля качества татарского гречневого чая, но не определены в различных продуктах. Здесь мы сосредоточились на описании различий в содержании рутина, кверцетина, антиоксидантной активности и составе ароматических соединений в различных видах татарского гречишного чая, чтобы предоставить ссылку для улучшения стандартов качества татарского гречишного чая, а также дать некоторую полезную информацию для потребитель.
Материалы и методы
Татарский гречневый чай
был приобретен в местных супермаркетах ( Таблица 1 ). Чаи сушили, измельчали и затем пропускали через сито 40 меш. Стандарты рутина и кверцетина были приобретены в Национальном институте контроля фармацевтических и биологических продуктов (Пекин, Китай). 1,1-дифенил-2-пикрилгидразильный радикал (DPPH•), 2,2′-азинобис-(3-этилбензтиазолин-6-сульфонат) (ABTS) был приобретен у Sigma, метанол (чистота для высокоэффективной жидкостной хроматографии (ВЭЖХ)) был приобретен у Fisher Scientific Co., (США). Все остальные химические вещества и растворители, использованные в исследовании, были аналитической чистоты.
Кодовый номер Торговая марка Торговое название Производственная площадка
С1 Исянгрен Чай из цельных отрубей татарской гречихи Сычуань
S2 Исянгрен Чай из цельного растения татарской гречихи Сычуань
С3 Исянгрен Чай из цельных зародышей татарской гречихи Сычуань
С4 Санцзян Чай из цельных отрубей татарской гречихи Сычуань
С5 Санцзян Чай из цельного растения татарской гречихи Сычуань
С6 Санцзян Чай из цельных зародышей татарской гречихи Сычуань
Таблица 1: Источники коммерческих образцов гречишного чая
Определение содержания флавоноидов
Метод определения соответствовал нашему ранее опубликованному методу [21] с небольшими изменениями.Высушенный порошок пропускали через сита 40 меш. Экстракцию проводили путем смешивания 0,5 г образца с 25 мл раствора метанол:вода (80% по объему) в одной конической колбе при обработке ультразвуком в течение 30 минут при комнатной температуре. Экстракт пропускали через фильтр 0,45 мкм и затем помещали во флакон автоматического пробоотборника для ВЭЖХ для немедленного анализа ВЭЖХ. Система ВЭЖХ была оснащена двумя насосами LC-10ATvp и матричным детектором SPD-M10Avp (Shimadzu, Япония). Колонка Diamonsil C18 (4.6 мм × 250 мм, 5 мкм). Разделение проводили смесью ацетонитрила и дистиллированной воды, содержащей 0,3 % H ₃ PO ₄, с градиентным элюированием: 0–8 мин (20 % ацетонитрила), 8–13 мин (20–40 % ацетонитрила). , 13–29 мин (40 % ацетонитрила), 29–29,1 мин (40–20 % ацетонитрила) и 29,1–30 мин (20 % ацетонитрила). Скорость потока устанавливали на 1,0 мл/мин, а УФ-детектирование — на 365 нм. Температуру колонки устанавливали на 30°, объем ввода пробы 20 мкл.Идентификацию рутина и кверцетина проводили путем сравнения времени удерживания образцов со временем удерживания стандартов. Рутин и кверцетин количественно определяли методом внешнего стандарта.
Анализ активности захвата 1,1-дифенил-2-пикрилгидразил-радикалов
Метод, описанный Guo и др. . был использован с небольшой модификацией для оценки активности экстрактов гречишного чая по удалению радикалов DPPH [22]. Один миллилитр соответствующего разведения экстракта или контроля смешивали с 4.0 мл 0,124 мг/мл раствора радикала DPPH. Смесь энергично встряхивали и оставляли при комнатной температуре на 30 мин в темноте. Смесь измеряли спектрофотометрически при 517 нм. Стандарт Trolox был испытан с использованием нескольких концентраций в диапазоне от 17,08 мкмоль/л до 273,25 мкмоль/л. Затем была построена стандартная кривая путем построения процентной доли (%) активности тролокса по нейтрализации свободных радикалов в зависимости от его концентрации. Окончательный результат выражали в мкмоль эквивалентной антиоксидантной способности Trolox в 1 г образца (мкмоль Trolox eq./гДВ). Данные представляли как среднее значение ± стандартное отклонение по меньшей мере для трех повторов.
2,2’-азинобис-(3-этилбензтиазолин-6-сульфонат) ^•+ анализ акцепторной активности
Метод соответствовал ранее опубликованному методу [22] с небольшими изменениями. ABTS ^•+ растворяли и доводили до 5 ммоль/л фосфатным буфером (pH 7,4), после окисления диоксидом марганца оставляли стоять при температуре окружающей среды на одну ночь. Конечная реакционная смесь содержала 3.0 мл ABTS ^•+ с поглощением 0,7, доведенным фосфатным буфером (pH 7,4) при 734 нм и 200 мкл соответствующих разведений экстрактов или 200 мкл дистиллированной воды для контроля. Поглощение при 734 нм измеряли после времени реакции 1 мин. Окончательный результат выражали в мкмоль экв. Trolox/gDW, которые рассчитывали с использованием стандартной кривой, полученной с помощью Trolox. Данные представляли как среднее значение ± стандартное отклонение по меньшей мере для трех повторов.
Анализ ароматических соединений
Летучие соединения татарского гречневого чая экстрагировали методом твердофазной микроэкстракции (ТФМЭ).Использовали волокно DVB/CAR/PDMS SPME 50/30 мкм (Supelco, США). Порошок татарского гречневого чая (3 г) помещали в стеклянный флакон емкостью 25 мл, закупоривали и выдерживали при 80°С в течение 40 мин. Волокно ТФМЭ вставляли в свободное пространство и образцы соединений отбирали в течение 60 мин. Затем волокно вставляли в порт инжектора газового хроматографа и десорбировали в течение 5 мин при 260°.
Образцы анализировали с использованием газового хроматографа (HP6890), оснащенного масс-спектрометрическим детектором (HP5973).Летучие соединения разделяли на капиллярной колонке HP-5 MS (30 м × 0,25 мм × 0,25 мкм), Agilent, США. Температуру печи для ввода ТФМЭ программировали от 50° при 10°/мин до 200°, затем от 15°/мин до 290°. Температура инжектора была установлена на уровне 260°. Условия МС: Режим ионизации электронным ударом, температура источника ионов 250°, регистрировался полный ионный ток (ТИТ).
Статистический анализ
Все обработки были выполнены в трех повторах, и результаты были представлены их средними значениями и стандартными отклонениями (SD).Данные были подвергнуты дисперсионному анализу для выявления существенных различий, а корреляционный анализ был выполнен с помощью SPSS 19.0 (IBM Corp., Армонк, штат Нью-Йорк, США).
Результаты и обсуждение
В нашем исследовании было в основном 3 категории коммерческих гречневых чаев, в том числе чай из цельных растений гречихи, чай из цельных отрубей гречихи и чай из зародышей гречихи. Здесь мы проанализировали коммерческие продукты из Yixiangren и Sanjiang ( Таблица 1 ).Как показано на рис. 1, УФ-обнаружение рутина и кверцетина в виде отчетливого одиночного пика со временем удерживания 9,532 мин и 20,398 мин соответственно. Как указано в рис. 2 , концентрации флавоноидов в гречневых чаях значительно различались. Чай из цельных отрубей (S1, S2) и чай из цельных растений (S4, S5) имели более низкие концентрации рутина (0,96, 0,23, 2,09 и 3,83 мг/г соответственно), но более высокие концентрации кверцетина (17,41, 18.04, 26,26 и 30,29 мг/г соответственно). Чай с цельным зародышем (S3, S6) имел обратные результаты: 15,03 мг/г рутина и 4,78 мг/г кверцетина в S3; 13,62 мг/г рутина и 5,22 мг/г кверцетина в S6. Этот результат может быть вызван ферментами, расщепляющими рутин, содержащимися в татарской гречке. Смешивание с водой при обработке чая из цельных отрубей и чая из цельных растений приводило к тому, что расщепляющие рутин ферменты в гречневой муке были легко доступны для рутина, который впоследствии разлагался на кверцетин.Эти результаты хорошо согласуются с результатами, полученными Suzuki и др. [23].
Рисунок 1: Разделение и обнаружение рутина и кверцетина с помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии. ( а ) Профили высокоэффективной жидкостной хроматографии стандарта рутина и кверцетина. (b) Профили высокоэффективной жидкостной хроматографии рутина и кверцетина, присутствующих в экстрактах цельного чая с отрубями. (c) Профили высокоэффективной жидкостной хроматографии рутина и кверцетина, присутствующих в экстрактах цельного чая.(d) Профили высокоэффективной жидкостной хроматографии рутина и кверцетина, присутствующих в экстрактах цельного чайного зародыша.
Рисунок 2: Концентрация рутина и кверцетина в татарском гречневом чае. Гистограмма рутина и кверцетина. Значения, отмеченные одной и той же буквой, существенно не отличаются (P<0,05 ).
Активность DPPH по удалению радикалов выражали в мкмоль тролокс-экв./г DW. Как показано на рис. 3 , способность гречневых чаев поглощать радикалы DPPH значительно отличалась.Чай из цельных отрубей и чай из цельных растений (S1, S2 и S4, S5) имели более высокую способность к очистке (261,07, 249,15 и 214,24, 294,44 мкмоль тролокс-экв./г DW соответственно), чем цельный чай с зародышами (S3, S6, 214,24, 223,74 мкмоль тролокса экв/г DW соответственно).
Рисунок 3: DPPH и ABTS активность татарского гречишного чая по удалению радикалов. Гистограмма активности удаления 1,1-дифенил-2-пикрилгидразилрадикала (DPPH) и 2,2′-азинобис-(3-этилбензтиазолин-6-сульфоната) радикала (ABTS).Значения, отмеченные одной и той же буквой, существенно не отличаются ( P<0,05 ).
ABTS ^•+ очищающая активность татарской гречихи представлена на рис. . 3 . Это также привело к сходной картине со способностью поглощать радикалы DPPH. Чай из цельных отрубей и чай из цельных растений (S1, S2 и S4, S5) имели более высокую активность очистки (222,75, 225,33, 362,5, 383,8 мкмоль тролокс-экв./г DW соответственно), чем цельный чай с зародышами (S3, С6, 120.46, 125,44 мкмоль тролокса экв/г DW соответственно).
На рис. 4 . На положительную/отрицательную корреляцию между двумя переменными указывают коэффициенты корреляции (r) и коэффициент частичной корреляции (Pr). Когда абсолютное значение r близко к 1, существует сильная корреляция. Pr — коэффициент корреляции зависимой переменной с независимыми переменными после устранения корреляции между независимыми переменными.Значение r способности поглощать радикалы DPPH, ABTS ^•+ поглощающая активность с рутином составляли -0,6812, -0,6901 соответственно, когда с кверцетином составляли 0,9801, 0,9847 соответственно ( P<0,05 ), указывалось на сильную корреляцию. между способностью поглощать радикалы DPPH, поглощающей активностью ABTS ^•+ и кверцетином. Способность поглощать радикалы Pr DPPH, поглощающая активность ABTS ^•+ с рутином составляла 0,7387 ( P>0,05 ), 0.7915 ( P>0,05 ), соответственно, когда с кверцетином было 0,9831, 09891 соответственно ( P<0,05 ), имели аналогичный результат r-анализа.
Рисунок 4: Корреляции между концентрацией флавоноидов и антиоксидантной активностью. (а) Корреляция между рутином и способностью 1,1-дифенил-2-пикрилгидразил поглощать радикалы, R ² = 0,464; (b) корреляции между кверцетином и способностью поглощать 1,1-дифенил-2-пикрилгидразил радикалы, R ² =0.9606; (в) корреляции между рутином и активностью 2,2’-азинобис-(3-этилбензтиазолин-6-сульфоната) ^•+, R ² =0,4763; (d) корреляция между кверцетином и 2,2′-азинобис-(3-этилбензтиазолин-6-сульфонатом) ^•+ очищающей активностью, R ² =0,9696.
На антиоксидантную активность татарской гречихи и продуктов ее переработки влияли концентрация и состав флавоноидов и других фенолов. В отчете предполагается, что рутин и кверцетин были основными антиоксидантными компонентами [24]; В отчете Ли [25] указано, что существует сильная коррекция между концентрацией рутина и активностью DPPH по удалению радикалов.Исследование Янга показало, что корреляция между антиоксидантом и фенолами, но не флавоноидами, очевидна по уравнению линейной регрессии [26]. В отчете показано, что антиоксидантная активность чистого кверцетина выше, чем у рутина [27]. В нашем исследовании антиоксидантная активность разных сортов татарской гречихи существенно различалась, и корреляция концентрации кверцетина с антиоксидантной активностью была сильной. Величина r и величина Pr корреляции антиоксидантной активности с рутином были меньше, чем корреляции антиоксидантной активности с кверцетином, и не были достоверными.Эти результаты показали, что кверцетин может быть основным антиоксидантным компонентом татарского гречневого чая. Хотя чай из цельных отрубей и чай из цельных растений имели более высокую концентрацию кверцетина и антиоксидантную активность, растворимость кверцетина в кипящей воде была намного ниже, чем растворимость рутина, поэтому использование флавоноидов в татарском гречневом чае требует дальнейших исследований.
Метод ТФМЭ
имеет много преимуществ и широко используется в области медицины, продовольствия, сельского хозяйства и окружающей среды.Не требуется большого количества органического растворителя, операция удобна и точна. Мы выбрали этот метод в нашем исследовании, были проанализированы три вида татарского гречишного чая (S1, S2, S3) и идентифицировано двадцать восемь различных соединений путем сравнения их масс-спектров с записанными в библиотеке спектров NIST 2002. Типичные хроматограммы TIC ароматических соединений, экстрагированных с помощью ТФМЭ, показаны на рис. . 5 . Только результат качества >85% был указан в таблице 2 .Эти соединения в основном состоят из пиразина, альдегидов, жирных кислот и кетонов. Виды соединений, содержащихся в разных татарских гречневых чаях, были схожими, но их относительное содержание было разным. В S1 было 42,67% альдегидов, 3,64% жирных кислот, 21,69% альдегидов, <0,5% жирных кислот в S2 и 31,15% альдегидов, 9,52% жирных кислот в S3.
Номер РТ Соединения Родственник
содержание (%)
С1 С2 С3
1 4.51 Бутилацетат 2,19 1,47 1,44
2 4,74 2-метилпиразин 5,58 4,34 3,08
3 4,94 3-фуранкарбоксальдегид 6.63 3,36 6,38
4 7,06 2,5-диметилпиразин 2,93 2,90 7,99
5 8,71 Бензальдегид 2,83 2.42 2,71
6 8,81 5-метилфурфурол 25,8 18,9 8,78
7 10,17 2-этил-6-метилпиразин 0,65 0,39 0.69
8 10,24 2-этил-5-метилпиразин – 0,92 3,06
9 12,67 4-гидрокси-2,5-диметил-3 (2H) 2,42 2,36 –
фуранон
10 14.57 Неанальный 2,43 1,38 2,17
11 14,88 Мальтол – 0,85 –
12 15,46 N-метилпиррол-2-карбоксальдегид 1.55 1,73 –
13 17.02 2-ноненаль 1,49 – –
14 17,98 Нафталин 0,96 0,68 –
15 20.73 Диметиладипат 0,61 0,54 0,74
16 21,23 2-деценаль,(2Z)- 0,68 – –
17 22.02 Метил-нафталин 0.93 0,86 1,04
18 23,93 Тетрадекан 1,56 1,38 1,35
19 25,19 Пентадекан 0,87 1,38 1.09
20 25,69 Нафталин, 2,3,6-триметил- 1,11 2,25 1,75
21 25,93 4-метил-2,5-диметоксибензальдегид 1,90 3,35 1.65
22 26,14 1-гексадецен 1,20 – 2,35
23 27.08 Гептадекан 1,74 1,60 2,77
24 27.13 2,6,10,14-тетраметилпентадекан 1,82 2,00 1,32
25 28,23 2-пентадеканон, 6,10,14-триметил- 0,88 0,25 –
26 29.01 Гексадекановая кислота 1,40 3,25 –
27 30,18 Олеиновая кислота 2,24 6,27 –
Таблица 2: Соединения, обнаруженные в трех видах татарского гречневого чая
Рисунок 5: Хроматограммы полного ионного тока ароматических соединений, экстрагированных с помощью газовой хроматографии-масс-спектрометрии.
В отчете Циня [20] методом трех экстрактов в чае татарской гречихи было идентифицировано 77 соединений, из них 8 соединений имели наивысшее значение активности запаха (OAV≥10). Пять из этих 8 соединений были обнаружены в наших исследованиях: 2,5-диметилпиразин, 2-этил-5-метилпиразин, 4-гидрокси-2,5-диметил-3(2Н)фуранон, нонаналь и мальтол. Состав и содержание ароматических соединений помольных фракций татарской гречихи различались в отчете Джейнса [19].В нашем исследовании, как обсуждалось ранее, относительное содержание этих соединений также различалось в разных видах татарского гречневого чая, что указывало на то, что сырье было важным фактором, влияющим на содержание ароматических соединений, это будет вызывать разницу в запахе в чае. чай. Салициловый альдегид, который является наиболее характерным соединением гречихи обыкновенной [28], не был обнаружен в образцах татарского гречишного чая, проанализированных в данном исследовании.
Таким образом, настоящее исследование было проведено для сравнения концентраций рутина и кверцетина, антиоксидантной активности и ароматических соединений в различных сортах татарского гречневого чая.Результаты показали, что сырье и процесс обработки татарского гречневого чая имеют важное влияние на его химический состав и активность. Кверцетин может быть основным антиоксидантом в татарском гречневом чае, и в будущем его следует серьезно опасаться. Наши результаты будут стимулировать больший интерес к оценке качества татарского гречневого чая.
Финансовая поддержка и спонсорство
Это исследование было поддержано Специальным фондом агронаучных исследований в общественных интересах (201303069), Китайской системой сельскохозяйственных исследований (CARS-08-B-3, CARS-08-D-3) и исследовательскими фондами Ключевой лаборатории Пищевая промышленность в провинции Сычуань (13-S04).
Конфликт интересов
Конфликта интересов нет.
Ссылки
Wijngaard HH, Arendt EK. Гречневая крупа. Cereal Chem 2006; 83:391-401.
Криста К., Сорал-Смиетана М. Гречневые зерна и продукты из гречихи – Пищевая и профилактическая ценность их компонентов – Обзор. Чехия J Food Sci 2008; 26: 153-62.
Икеда К. Гречиха: состав, химия и обработка. Adv Food Nutr Res 2002;44:395-434.
Амескета С., Галан Э., Вила-Фернандес И., Пумарола С., Карраскал М., Абиан Дж., и др. Наличие D-фагомина в рационе человека из продуктов на основе гречихи. Food Chem 2013;136:1316-21.
Ян Н., Рен Г. Определение D-хиро-инозитола в татарской гречке с помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии с испарительным детектором по светорассеянию. J Agric Food Chem 2008;56:757-60.
Пэн Л.С., Ван Дж.Б., Ху Л.С., Чжао Дж.Л., Сян Д.Б., Цзоу Л., и др. Быстрый и простой метод определения эмодина в татарской гречихе ( Fagopyrumtataricum ) с помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии в сочетании с детектором с диодной матрицей. J Agric Food Chem 2013;61:854-7.
Линь Л.И., Пэн К.С., Ян Ю.Л., Пэн Р.Ю. Оптимизация биоактивных соединений в ростках гречихи и их влияние на уровень холестерина в крови хомяков. J Agric Food Chem 2008;56:1216-23.
Яо И, Шань Ф, Бянь Дж, Чен Ф, Ван М, Рен Г.Экстракт отрубей татарской гречихи, обогащенный D-хиро-инозитолом, снижает уровень глюкозы в крови у мышей KK-Ay. J Agric Food Chem 2008;56:10027-31.
Kim DW, Hwang IK, Lim SS, Yoo KY, Li H, Kim YS и др. Экстракт пророщенной гречихи снижает кровяное давление и иммунореактивность нитротирозина в эндотелиальных клетках аорты у крыс со спонтанной гипертензией. Phytother Res 2009; 23:993-8.
Чжао Г., Пэн Л.С., Ван С., Ху Ю.Б., Цзоу Л. Исследование антиоксидантных свойств гречневой крупы с помощью ВЭЖХ.J IntegrAgric 2012;11:1111-8.
Guo X, Zhu K, Zhang H, Yao H. Очистка и характеристика противоопухолевого белка из водорастворимых экстрактов китайской татарской гречихи (FagopyrumtataricumGaertn.). J Agric Food Chem 2007;55:6958-61.
Huang YF, Peng LX, Liu Y, Zhang ZF, Lu LY, Zhao G. Оценка концентраций незаменимых и токсичных элементов в различных частях гречихи. Чехия J Food Sci 2013; 31: 249-55.
Чжан М., Чен Х., Ли Дж., Пей Ю., Лян Ю.Антиоксидантные свойства экстрактов татарской гречихи под влиянием различных способов термической обработки. LWT Food SciTechnol 2010;43:181-5.
Yoo S, Yoo J, Kim Y, Inglett GE, Lee S. Снижение потери рутина в гречневой лапше и их физико-химическая характеристика. Food Chem 2012;132:2107-11.
Qin P, Wu L, Yao Y, Ren, G. Изменения фитохимического состава, антиоксидантной и ингибирующей активности α-глюкозидазы при обработке татарского гречневого чая.Food Res Int 2013;50:562-7.
Ясуда Т., Накагава Х. Очистка и характеристика ферментов, разлагающих рутин, в семенах татарской гречихи. Фитохимия 1994;37:133-6.
Чжэн Ю.Д., Луо К.Л., Чжоу М.Л., Ван Д.З., Чжан Ю.Д., Шао Д.Р. и др. Выделение и скрининг штаммов, продуцирующих большое количество ферментов, разлагающих рутин, из семян Fagopyrumtataricum. J Basic Microbiol 2013;53:181-7.
Вогринчич М., Тиморацкая М., Мелихакова С., Воллманнова А., Крефт И.Деградация рутина и полифенолов при приготовлении татарского гречневого хлеба. J IntregrAgric 2010;58:4883-7.
Янеш Д., Просен Х., Крефт С. Идентификация и количественное определение ароматических соединений татарской гречихи (FagopyrumtataricumGaertn.) и некоторых ее фракций помола. J Food Sci 2012;77:C746-51.
Цинь П., Ма Т., Ву Л., Шань Ф., Рен Г. Идентификация ароматических соединений татарского гречишного чая с помощью газовой хроматографии-масс-спектрометрии. J Food Sci 2011;76:S401-7.
Peng LX, Zou L, Zhao JL, Xiang DB, Zhu P, Zhao G. Моделирование поверхности отклика и оптимизация ультразвуковой экстракции трех флавоноидов из татарской гречихи (Fagopyrumtataricum). Pharmacogn Mag 2013;9:210-5.
Guo XD, Ma YJ, Parry J, Gao JM, Yu LL, Wang M. Содержание фенолов и антиоксидантная активность татарской гречихи из разных мест. Молекулы 2011;16:9850-67.
Suzuki T, Honda Y, Funatsuki W, Nakatsuka K.Очистка и характеристика флавонол-3-глюкозидазы и ее активности при созревании в семенах татарской гречихи. Наука о растениях 2002; 163:417-23.
Yao YP, Tian CR, Cao W. Антиоксидантные компоненты этанола экстракта семян гречихи методом ВЭЖХ-электроспрей-МС. AgricSci Chin 2008;7:356-62.
Li HP, Wang M, Cai Y, Wang PK, Wang AH, Lu SJ и др. Экстракция фенолов и антиоксидантная способность татарской гречихи Ляншаньского региона. J Anhui AgricSci 2010; 38: 5097-100.
Yang HY, Chai Y, Huang ZM, Huang M. Влияние растворителей и методов экстракции на антиоксидантную активность экстрактов отрубей татарской гречихи. J Chin Inst Food SciTechnol 2011;11:28-32.
Lu X, Wang L, Wei H, Yang ZQ, Wang W. Связь между структурой и активностью флавоноидов в антиоксидантной активности. Food Sci 2006; 27: 233-7.

Гречка вареная химический состав и пищевая ценность. Полезные свойства гречки. Применение в косметологии

Классификация и ассортимент гречневой крупы

Химический состав гречки

Полезные свойства гречки

Вред гречки

Пищевая ценность гречки на 100 грамм

Состав гречки на 100 грамм

Состав гречки, гликемический индекс, соотношение БЖУ, пищевая ценность

Что лучше готовить из гречки?

Польза гречки

В диетическом питании

Для мужчин

Для женщин

Чем вредна гречка?

Не вредно ли есть гречку каждый день?

Есть ли случаи, когда гречку нельзя вовсе?

Заключение

Пищевая ценность и химический состав гречневой крупы. Рецепт Гречневая каша рассыпчатая

Калорийность варёной и сырой гречки

В 100 граммах

100 грамм сырой гречневой крупы содержит:

Все полезные свойства гречки

Минеральный состав и витамины

Состав: микро и макроэлементы

Калорийность вареной гречки

Сколько калорий в гречке на воде

Калорийность гречки с молоком

Вывод

Сколько калорий в гречке на воде?

Калорийность гречки с молоком

Произрастание

Питательные вещества

Польза продукта

Употребление при беременности и вскармливании

О вреде

Калорийность гречневой крупы. Калорийность Гречневая крупа ядрица

Гречка – разбираем состав полезной крупы

Необработанная ядрица

Гречка отварная на воде БЖУ

Гречка отварная на молоке БЖУ

А как же углеводы?

Что еще в составе крупы?

Пищевая ценность гречки на 100 грамм

Видео

Состав гречки на 100 грамм

Гречка сухая (коричневая) – калорийность, химический состав, гликемический индекс, инсулиновый индекс

польза и вред, химический состав и калорийность, полезные свойства и противопоказания для здоровья, как приготовить для похудения

Что такое зелёная гречка и как выглядит

Химический состав

Калорийность и БЖУ

Гликемический индекс

Польза для здоровья

Мужчин

Женщин

Детей

Беременных

Польза зелёной гречки при похудении

Как приготовить

Как правильно употреблять

Возможный вред и противопоказания

Какая гречка полезней

Энергетическая ценность гречки. Калорийность Гречневая крупа ядрица. Химический состав и пищевая ценность Химический состав гречки отварной

Пищевая ценность вареной гречки

описание, фото, состав, калорийность. Полезные свойства гречки

Состав гречки

Полезные свойства

(PDF) Химический состав растений гречихи (Fagopyrum esculentum) и отдельных продуктов из гречихи

ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ СЕМЯН FAGOPYRUM ESCEULENTUM MOENCH ЧЕРЕЗ ГХ-МС

ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ СЕМЯН FAGOPYRUM ESCEULENTUM MOENCH ПО ГХ-МС

Ароматические соединения в гречневой крупе (Fagopyrum esculentum Moench), муке, отрубях и шелухе

Зерно гречихи (Fagopyrum esculentum) и побочные продукты

Морфология

Использует

Добавить комментарий Отменить ответ