Характеристика чечевицы: Чечевица – фото, характеристики, полезные свойства – Alfa Prof – Estel

Содержание

Чечевица – описание продукта на Gastronom.ru

Описание продукта

Чечевица (лат. Lens) – род травянистых растений семейства бобовые. И самое легендарное растение из этого рода.

Люди употребляли чечевицу со времен неолита. И эта культура была одной из первых, которую человечество стало осознанно выращивать. Чечевица много раз упоминается в Ветхом Завете. Там рассказывается, в частности, о том, что Исав, старший сын Исаака, продал право первородства своему младшему брату Иакову за тарелку супа из чечевицы, когда вернулся после нескольких дней охоты, умирая от голода. У арабов считается, что эта культура была благословлена семью пророками, включая Мохаммеда и Иисуса. Постепенно чечевица распространилась на Ближний Восток, а оттуда в Средиземноморье. В Индии и по сей день чечевица занимает одно из главенствующих мест в местной кухне, особенно среди вегетарианцев.

В чечевице много железа и столь необходимых человеку витаминов группы, а 35% чечевичного зерна составляет растительный белок, который очень легко усваивается. К тому же чечевица, как правило, быстро разваривается и не требует замачивания.

Виды и сорта

В зависимости от цвета и размера зерна выделяют несколько сортов чечевицы: коричневая, красная, пюи, «белуга». Крупные сорта – до пяти миллиметров в диаметре – у нас принято называть «тарелочными». По-латыни чечевица называется lens. В наше время от этого слова получили название оптические линзы, которые по форме похожи именно на чечевицу.

Как готовить

Из чечевицы по-прежнему варят похлебку, делают гарниры (нередко смешивая с другими злаками, например, с рисом – у них совпадает время варки), из чечевичной муки пекут хлеб, ее добавляют в крекеры, печенье и даже шоколадные конфеты.

Коричневая чечевица – самая обычная. Ее нужно замачивать на 8 ч, а потом варить 30–40 мин., стараясь не переварить. Из коричневой чечевицы в Европе и Северной Америке варят зимние супы, добавляя туда овощи и травы

Зеленая чечевица – это недозрелая коричневая, ее замачивать не надо, и варится она недолго.

Быстрее всего готовится красная чечевица, вынутая из оболочки (иногда ее называют рыжей), – всего 10–12 мин. В процессе варки красная (рыжая) чечевица теряет свой яркий цвет и в одно мгновение превращается в кашу, так что лучше за ней следить и слегка недоваривать. Хотя и каша тоже получается очень вкусная, особенно если приправить ее чесночным маслом.

У чечевицы пюи (она же зелёная французская), названной в честь места во Франции с вулканической почвой, где её вывели, сильный перечный аромат и пряный вкус. Кроме того, её чёрно-зелёные семена практически не развариваются, сохраняя упругость даже в готовом виде. Их лучше всего класть в салаты.

Чёрная чечевица белуга – самая маленькая. Назвали её так сходство с белужьей икрой (по силе блеска). Она очень вкусная сама по себе и варится за 20 мин., без замачивания. Из белуги можно сделать рагу с фенхелем, шалотом и тимьяном, а холодную положить в салат.

Время варки зависит не только от сорта, но и от того, была ли чечевица очищена. Скажем, колотая очищенная чечевица, которую используют по всей Азии (в Европе и Америке она больше всего известна под своим индийским названием – урад дал), готовится буквально за 10 мин. без всякого предварительного замачивания.

Чечевица очень популярна в Индии, Пакистане, Средиземноморье и, конечно же, на родине – Ближнем Востоке. Чечевицу часто готовят вместе с рисом, так как они готовятся примерно одинаковое время. Традиционную арабскую кухню трудно представить без муджаддара – смеси риса и чечевицы. А в Египте похожее блюдо под названием «кушари» считается национальным. В Индии чечевица с рисом называется «кичди». В Европе и Северной Америке очень популярен суп из чечевицы, в который часто добавляют свинину или курицу.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, сообщите нам.

как выглядит, где растет, с чем едят, характеристики видов и сортов

Чечевица относится к однолетним растениям семейства бобовых. Упоминания о ней встречаются со времен неолита. Ее выращивали в Древней Греции и Древнем Риме. Плоды чечевицы неоднократно находили в древних пирамидах Египта и при раскопках цивилизаций, имеющих тысячелетнюю историю. Есть упоминание о чечевичной похлебке и в Ветхом завете.

История культуры

Родиной чечевицы является южная Европа и западная часть Азии. Самые большие территории, выделенные для выращивания данной сельскохозяйственной культуры, находятся в Турции, Индии, Канаде и Иране. Остальные страны не высаживают это растение в промышленных масштабах. В Азии, являясь одним из важнейших источников белка и обладая хорошей пищевой ценностью, чечевица может заменить собой крупу, хлеб, а порой даже мясо.

Как выглядит чечевица? На вид некоторые ее сорта напоминают не сельскохозяйственную культуру, а скорее сорняк.

Стебель вьется и достигает 70 см в длину, лист чечевица имеет парноперистый очередной, с завитком в конце. Цветет она мелкими цветами до 0,5 см в диаметре в конце июня или начале июля. После чего формируются стручки с 2-3 семенами. Форма самых распространенных сортов семян похожа на «тарелочки» с острым краем.

На заметку! В зависимости от того, какой сорт культивируется, цвет плодов созревшего стручка чечевицы будет отличаться.
Тем не менее, что такое чечевица? Это вполне симпатичное однолетнее растение. Даже если оно выращено в зоне экологического загрязнения, имеет свойство всегда оставаться «чистым», поскольку не накапливает в себе радионуклиды и нитраты. Разделяют основные сорта: Зеленый, Красный, Коричневый и Черный. Такие названия происходят от цвета самих бобов растения.
Чечевица
Полезные свойства
Чечевица — это кладезь растительного белка. Она очень легко усваивается организмом и не вызывает процесс газообразования, в отличие от гороха или фасоли. Дополнительной пользой является то, что чечевица пополняет запасы железа и фолиевой кислоты. Именно эта кислота участвует в формировании иммунитета, сохраняет целостность ДНК и отвечает за рост клеток. Одна порция сельскохозяйственной культуры содержит ее до 90% суточной дозы, необходимой человеку. Ни один другой продукт не может похвастаться таким составом. Также в чечевице много клетчатки и углеводов. Они отлично улучшают пищеварение и делают невозможным развитие рака прямой кишки.
Важно! Каша из чечевицы улучшает обмен веществ, делает иммунитет выше и восстанавливает нормальную работу мочеполовой системы. Причем предварительно замачивать данный вид бобовых нет необходимости. Они великолепно развариваются, как значится в любом рецепте, в течении 35-45 мин.
Состав чечевицы богат, как у всех бобовых, микроэлементами. В первую очередь это магний, кальций, железо и фосфор. Их действие укрепляет нервную систему и улучшает работу сердца. Чтобы железо, находящееся в данной культуре, поступало в организм и начинало действовать, нужно знать, с чем едят чечевицу. Употребляют вместе с ней красные перцы или свежие помидоры. Также проводником железа в организм станет свежая зелень. Например, в Индии, стране-мировом поставщике чечевицы, блюда из нее обильно посыпают петрушкой или кинзой.
Аминокислота триптофан, содержащаяся в чечевице, преобразуется в организме человека в серотонин — гормон радости. И поскольку всем известно, что отсутствие серотонина приводит к унынию и депрессиям, данную проблему легко решить, отведав чечевичной каши.
Страдающим мочекаменной болезнью рекомендуется систематически в качестве профилактики употреблять чечевичный отвар. Содержащиеся в ней исофлавоны помогают подавить рак груди. А тарельчатый вид чечевицы помогает диабетикам понизить сахар в крови.
В китайской медицине считается, что употребление супа из чечевицы, да еще и со специями, обладает прекрасным согревающим действием, что становится особо актуально в холодное время года. Так что для достижения желаемого результата крайне важно знать с чем есть чечевицу.
Важно! Несмотря на огромное количество плюсов, данная культура может принести вред. Ее нельзя использовать в своем рационе страдающим подагрой. Также противопоказан этот вид бобовых людям с болезнями желудка, кишечника, поджелудочной железы и кожного покрова.
Характеризуя чечевицу, специалисты отметили, что данная культура не накапливает в себе вредные вещества во время роста. И обладая лечебными свойствами, а также хорошей питательной ценностью является уникальнейшим растением.
Как выглядит
Чечевица — растение низкорослое, и ее плоды в виде стручков имеют семена — бобы, размер которых, в зависимости от сорта, может колебаться от 2 до 9 мм.
В продаже встречаются 4 основных сорта чечевицы:
Зеленая чечевица, или другое название Французская, представляет собой недозрелые бобы. Вывели ее во французском городе Пюи, отсюда и второе название. Такой сорт приемлем для салатов или в качестве гарнира к рыбе и мясу. После приготовления само зерно достаточно мягкое, а вкус очень нежный.
Зеленая чечевица
Коричневая чечевица является самым распространенным видом среди других сортов культуры. Она прекрасно разваривается, поэтому незаменима при варке супов. По мнению экспертов, коричневый сорт обладает ореховым привкусом. Перед варкой требует 30-минутного замачивания, после чего готовится очень быстро.
Желтая чечевица (красная) — это та же зеленая, но уже без оболочки. Ее второе название Египетская. Соответственно и варится она значительно быстрее. До готовности доходит за 15-20 мин. и не требует предварительного замачивания. Вкус нежный и приятный. Консистенция мягкая. Идеально подходит для приготовления пюре и великолепно в совокупности с тушеными овощами.
Черная чечевица, имеющая другое название Белуга, имеет мелкие зерна, напоминающие рыбью икру. Бобы этого сорта не развариваются, сохраняя форму, поэтому также идеальны в салате или в тушеных мясных или овощных блюдах.
Все перечисленные виды чечевицы встречаются в свободной продаже: как в супермаркетах, так и в небольших магазинах. Самой недорогой из них является коричневый сорт, а дорогим и элитным — сорт Белуга.
Важно! Желтой чечевицы нет в природе. Ее желтый цвет получается в процессе термообработки, а изначально эта чечевица оранжевая (другие названия красная или розовая). Она получается методом лущения, то есть путем снятия верхнего слоя зерна.
Отвечая на вопрос, чечевица — это бобовые или нет, ученые говорят следующее. Сельскохозяйственные культуры, употребляемые в пищу в виде зерен или бобов, и есть бобовые растения. К ним относятся горох, фасоль, чечевица и соя.
Кстати, диетологами доказано, что, постоянно используя в своем рационе питания бобовые культуры, можно избавиться от лишнего веса. Для этого нужно ежедневно съедать 130 г бобовых (горох, нут, фасоль или чечевицу) в течение 6 недель.
Как растет чечевица? Она может вынести небольшой и кратковременный мороз до —5°С в период роста растения. Также достаточно стойко переносит засуху. За это ей стоит сказать отдельное спасибо своей сильноволокнистой корневой системе. Можно сделать вывод, что чечевица — растение неприхотливое.
К сведению! В конце IХХ века обыкновенная чечевица спасла от голода жителей царской России. Какой-то период в стране стояла ужасная засуха и ничто, кроме этой сельскохозяйственной культуры не уродилось.
Чечевица, в зависимости от длины стебля, может расти вверх или стелиться по земле. Особенно красиво чечевица пищевая смотрится в момент своего цветения.
Как сажать
В описании культуры говорится, что у чечевицы есть самоопыляемые сорта и имеющие перекрестное опыление. Именно в перекрестном участвуют пчелы. Безусловно, более востребованными с точки зрения урожайности являются сорта первого вида. Поскольку слабое опыление при помощи пчел способно снизить урожай чечевицы в разы. Наукой доказано, что урожай, собранный после опыления бобового растения пчелами, в несколько раз больше превышает стоимость собранного ими меда и воска.
Следует учесть, что чечевица по своей природе не является медоносной культурой. И поэтому очень важно чтобы на перекрестное опыление слетались именно пчелы-опылители. Поэтому, высаживая культурные сельскохозяйственные растения, следует учитывать уровень их медоносности. Поскольку не все перекрестно-опыляемые культуры могут опыляться медоносными пчелами. Соответственно, вместо завязавшихся стручков, вполне возможно будет получить пустоцвет.
Пчелы опылители
Популярными сортами чечевицы для ее любителей является сорт Анфия, подходящий для всех зон выращивания. Срок от посева до созревания составляет в среднем 90 дней. Устойчив к засухе, редко осыпается и хорошо переносит болезни. Гладкие бобы имеют зеленый цвет. Содержание растительного белка достигает отметки в 31%.
Сорт Октава также подходит для всех зон выращивания, но является более скороспелым сортом. Вызревание бобов происходит от 60 до 80 дней и вырастает до 50 см. Также не ложится, не сыпется и устойчив к засушливым временам.
Сорт Невеста — среднеспелый. Созревает через 86-96 дней с момента посева. Является низкорослым, достигая в длину максимум 35 см. Устойчив к вредителям, к засухе и осыпаниям.
Эта сельскохозяйственная культура очень любит рыхлую или с примесями глины или песка почву. Бывает, что выживает и в более трудных почвах, но уже урожая в этом случае не приносит. Также чечевица не любит кислую почву. Прежде чем высеивать ее на участке, нужно обработать его известью.
В целях повышения урожая данную бобовую культуру лучше всего высеивать в местах, открытых солнечному свету. В затененных участках она растет крайне плохо и приносит маленький урожай.
Важно! Чечевица очень любит те места, где в предыдущем сезоне росли кукуруза, картофель или озимые культуры.
Чтобы добиться хорошей урожайности, недостаточно определиться с местом посадки. Стоит задуматься об удобрении почвы. Крайне актуальными здесь будут калийные и фосфорные удобрения. Внести их нужно или под зиму, перекапывая землю, или осенью перед посадкой. Здесь, как говорится, хозяин барин. Удобрений нужно 50 г на 1 м² почвы.
Сеять культуру можно ранней весной, после того как земля прогреется на 20 см в глубину.
Приступая к посеву, нужно сделать небольшие бороздки до 5 см в глубину. Расстояние между ними выдерживают максимум 15 см.
Посев чечевицы
Дальнейший уход
После прорастания требуется прополка, желательно в обеденное время дня. В противном случае нежные ростки чечевицы могут «забить» сорняки.
В первые 6 недель роста медленно растущая культура набирает силы для предстоящего цветения. И только после этого она идет в рост и начинает ветвиться, превращаясь в пушистые кустарники. И уже в начале осени возможен сбор урожая.
Следует учесть тот момент, что вызревает чечевица, как все бобовые, неравномерно. Сначала нужно снимать урожай с нижнего уровня, и лишь позднее поспеют стручки верхних побегов.
При всей своей выживаемости чечевица в первые 6-8 недель своего роста требует периодического полива. Обязательно стоит следить за тем, чтобы земля не пересыхала и была увлажнена по мере необходимости. А после истечения указанного времени достаточно будет двухразового полива растений.
Если огородник будет следовать всем перечисленным выше советам по части посадки и ухода, а самое главное выбору подходящего сорта, то долгожданный урожай бобовых не заставит себя долго ждать!
2 1 голос
Рейтинг статьи
характеристика, состав витаминов и микроэлементов, энергетическая ценность, польза и вред для здоровья, фото
Добавить в избранное
Многие люди употребляют в пищу чечевицу, не зная в чём разница между красной, розовой и персидской. Ниже приведено описание каждой из них, а именно содержание витаминов и микроэлементов, энергетическая ценность и какое влияние на здоровье она может оказать.
ПоказатьСкрыть
Описание и характеристика красной, розовой или персидской чечевицы
Чечевица относится к роду травянистых бобовых и является, пожалуй, одним из самых популярных продуктов. Она легко усваивается и быстро готовится, из-за чего стала такой востребованной в кулинарии. Употребляются в пищу и её семена.

Знаете ли вы? Чечевица — это также род птиц семейства вьюрковые. Такое название они получили из-за текста своих песен «че-че-ви-ца».
Наиболее распространенный вид – это красная чечевица. Она имеет яркий окрас. Цвет почти красный или насыщенно оранжевый, поэтому в народе ее называют рыжей. Также зёрна относят к розовой (египетской) или персидской чечевице. Розовые зёрна несколько бледнее, они похожи с красными и имеют одинаковый размер, ведь их относят к мелкозернистым культурам. Калорийность красной и розовой чечевицы одинаковая. По сути, разница заключается в цвете и может варьироваться от бледно оранжевого до насыщенно рыжего.
Помимо данного вида растения выделяют также:
Коричневый. Сюда же относят жёлтый и зелёный, так как отличия между зернами заключается лишь в стадии зрелости.

Чёрный. Также его называют «белуга».
Персидский или розовый кустик небольшой, пушистый, сочный. Он прямостоячий и в период полного созревания даёт плоды, которые употребляются в пищу. Красная — одна из самых неприхотливых в уходе, хорошо переносит дефицит влаги.
Помимо полезных и вкусных семян, сам куст носит и эстетическую ценность, особенно в период цветения. Поэтому некоторые хозяйки помещают вазоны с растением у себя на подоконнике.
Выращивание
Особых усилий выращивание данного растения не отнимет, так как культура весьма неприхотлива. Обратить внимание нужно на место посева, потому что растение любит удобренную, рыхлую суглинистую или супесчаную почву с правильным химическим составом. Закисленный грунт не подойдет для выращивания на такой почве растение просто не даст плодов.
Лучшим местом для выращивания будет открытое, солнечное место. Если посев планируется на даче, то остановитесь на местах, где раньше рос картофель, кукуруза или озимая культура. Удобрять растение следует осенью или весной, используя фосфорные и калийные растворы. Розовую чечевицу следует сеять в начале марта.

Важно! Высеивают семена в лунки глубиной 4-5 см, соблюдая интервал между ними 15 см. Когда семена взойдут, прополите грядку от сорняков.
Расти кусты будут невысокими, ветвистыми и пушистыми. Зреют бобы неравномерно, начиная с нижних участков куста. Не допускайте пересыхания грунта, поливайте посевы 2-3 раза в неделю.
Видео: Выращивание красной чечевицы
Калорийность вареной красной чечевицы на 100 грамм
Семена растения — частый продукт в меню тех людей, которые придерживаются диеты.
Энергетическая ценность сырой чечевицы составляет 314 ккал. В вареном же виде этот показатель может составлять 112 ккал на 100 грамм продукта.
Благодаря богатому составу и низкой калорийности блюда из зёрен способны обеспечить человеку достаточное количество энергии и это не отразится на фигуре негативным образом

Химический состав
Красная или розовая чечевица отличается от других видов растения тем, что содержит в себе большое количество железа. Она просто переваривается и усваивается организмом, содержит мало калорий.
Варенная на воде чечевица включает в себя жирорастворимые витамины группы Е и К. Также в состав входят и водорастворимые, включая С, В1, В2, В3 или РР, В4, В5, В9.
Помимо витаминов, продукт богат минералами. Так, регулярно употребляя блюда из данного растения, можно восполнить нехватку:
кальция;
магния;
железа;
фосфора;
калия;
цинка;
меди;
марганца.
Благодаря богатому химическому составу, данная культура способна стать отличным вариантом для приверженцев правильного питания и тех, кто следит за здоровьем и физической формой.

Содержание БЖУ
Содержание БЖУ также порадует женщин и мужчин, стремящихся сохранить своё тело в форме и выглядеть привлекательно.
В 100 г входит:
24 г белков;
53,7 г углеводов;
1,1 г жиров.
Польза и вред для организма
Польза. Данный продукт цельный, не имеет модифицированных аналогов и не используется для приготовления полуфабрикатов. Поэтому употребляя его в пищу, можно получить все полезные микроэлементы, содержащиеся в составе.
Важно! Те люди, которые регулярно употребляет продукт, замечают повышение активности и работоспособности организма. Поэтому зёрна стоит включить в рацион при повышенных физических нагрузках и стрессах.
В семенах растения много белка, который участвует в наборе мышечной массы и при этом не вредит сердечно-сосудистой системе. Также продукт способен снижать уровень сахара в крови и насыщать её гемоглобином, благодаря высокому содержанию железа предотвращать заболевания кишечника и мочеполовой системы
. Считается, что полезно употреблять зёрна при раке груди и прямой кишки.
Вред. В случае неправильного применения чечевица способна принести и вред. В частности, она может вызывать газы, если её употреблять вместе с хлебом или крупами, а также другими богатыми углеводами продуктами.
Также зёрна могут быть вредны для людей, у которых нарушена работа почек или ЖКТ. Сам по себе продукт может нагружать организм и провоцировать обострение жёлчно-каменной болезни, подагру или проблемы с суставами.
Знаете ли вы? В Чехии существует обычай, согласно которому отцу подают на завтрак, ужин или обед отварную горячую чечевицу с сырым яйцом сверху. Такая трапеза организовывается в честь рождения ребёнка, поскольку данное зернобобовое принято ассоциировать с плодородием.
Применение
На современном этапе развития общества и культуры питания чечевица нашла своё применение не только в кулинарии, но и в народной медицине. Кроме того, её рекомендуется употреблять тем, кто придерживается диетического питания.
В кулинарии
Отварной продукт теряет свой насыщенный оттенок и быстро превращается в кашу. Причём окрас теряет как розовая, так и красная чечевица. Зерно этого сорта варится быстрее всего и до полной готовности доходит за 10-12 минут. Чечевица полезна для организма, благодаря своей энергетической ценности и калорийности она отлично подходит для диетического питания.
Суп пюре из чечевицы приглянётся любителям здорового образа жизни, а также тем, кто не особо заморачивается с приготовлением пищи, но предпочитает питательно и вкусно поесть. Главное свойство этого блюда в том, что оно равномерно распределяется в желудке и ослабляет чувство голода.
В народной медицине
Свойствами этого растения всегда пользовались в народной медицине и применяли при лечении запоров, оспы, нервных заболеваний.
Рекомендуется пить отвар из чечевицы, он принесёт пользу при заболеваниях печени. Для лечения экземы, сахарного диабета, отравлений и запоров употребляют настой. Поскольку данное растение содержит много полезных веществ, люди, часто употребляющие его в пищу, более оптимистичны.
При диетическом питании
Чечевица содержит много клетчатки, что способствует выведению жидкости из организма. Для любителей салатов и людей, стремящихся к похудению, диетологами регулярно разрабатываются вкусные и весьма полезные рецепты салатов и других блюд, простых в приготовлении.
Принципы приготовления пищи из данных бобов при диетическом питании:
Рекомендуется выбирать красную чечевицу, поскольку она снижает вероятность развития метеоризма.
Перед готовкой обязательно промойте её и замочите в воде на 1—4 часа.
Добавляйте в кашу из данных бобов специи (тмин, имбирь, укроп и другие) по вкусу, чтобы частично избавить их от газов.
Варите её на медленном огне.
Противопоказания
К противопоказаниям можно отнести:
заболевания почек;
проблемы с ЖКТ;
дисбактериоз.
Также от употребления стоит воздержаться при подагре, болезнях суставах, дискинезии желчных путей. Чечевица способна спровоцировать образование камней в почках или вызвать сбои в работе внутренних систем организма.
Ознакомившись с характеристикой чечевицы, можно придти к выводу о том, стоит ли её употреблять. Если у вас нет перечисленных выше противопоказаний, то вы сможете применить её как средство для лечения в домашних условиях, а также использовать для приготовления кулинарных блюд.
характеристика, применение, влияние на организм, противопоказания
Добавить в избранное
Чечевицу ценят в кулинарии, диетологии, традиционной и народной медицине из-за богатого витаминно-минерального состава, повышенной калорийности, содержания большого количества растительного белка, клетчатки и множества полезных свойств, оказываемых на организм человека.
ПоказатьСкрыть
Характеристика чечевицы
Чечевица — это растение семейства бобовых. Его зёрна, содержащиеся в плодах-бобах, имеют округлую приплюснутую форму. Их цвет, размер и вкусовые характеристики могут быть различными, в зависимости от вида и сорта. Они могут быть зелёными, жёлтыми, красными, оранжевыми, коричневыми.
Шесть видов чечевицы и способы их приминения:
Если рассмотреть химический состав чечевичных семян, то в них содержатся практически все витамины и большое количество полезных минералов. Какие вещества в них присутствуют и сколько именно, можно узнать из таблицы.
Витамины
Элемент Количество в 100 г Удовлетворение суточной потребности организма
А 5 мкг 0,6%
Бета-каротин 0,03 мг 0,6%
B1 0,5 мг 33%
B2 0,21 мг 12%
B5 1,2 мг 24%
B6 0,54 мг 27%
B9 90 мкг 22,5%
C 4,4 мг 5%
E 0,5 мг 3%
H 0,33 мкг 0,7%
K 5 мкг 4%
PP 5,5 мг 27,5%
Макроэлементы
Элемент Количество в 100 г Удовлетворение суточной потребности организма
Калий 672 мг 27%
Кальций 83 мг 8%
Кремний 80 мг 266%
Магний 80 мг 20%
Натрий 55 мг 4%8
Сера 163 мг 16%
Фосфор 390 мг 49%
Хлор 75 мг 3%
Микроэлементы
Элемент Text 2 Text 3
Железо 11,8 мг 65%
Йод 3,5 мкг 2%
Кобальт 11,6 мкг 116%
Марганец 1,19 мг 59,5%
Медь6 660 мкг 66%
Молибден 77,5 мкг/td] 111%
Селен 19,6 мкг 35,5%
Фтор 25 мкг 0,6%
Хром 10,8 мкг 21,6%
Цинк 2,42 мкг 20%
Чечевица является калорийным продуктом. Калорийность 100 граммов продукта составляет 295 ккал.
Энергетическая ценность такого же количества бобов выглядит следующим образом:
24 г белков;
1,5 г жиров;
46,3 г углеводов;
14 г воды;
11,5 г пищевых волокон;
2,7 г золы.
Польза и вред для организма
Благодаря такому ценному составу и КБЖУ, при регулярном употреблении чечевица способна оказывать пользу на организм человека.
А именно:
улучшать работу головного мозга;
содействовать быстрейшему восстановлению мышц, подвергающихся тяжёлым физнагрузкам;
благотворно влиять на кровообращение;
предотвращать развитие заболеваний сердца и сосудов;
приводить в норму уровень холестерина в крови;
ускорять обмен веществ и доставку кислорода;
налаживать пищеварение;
избавлять от сухости кожных покровов;
предупреждать развитие злокачественных опухолей;
укреплять иммунную систему;
выводить токсины;
улучшать память и концентрацию внимания.
Мужчин
Мужчинам следует регулярно употреблять чечевицу, поскольку она предотвращает развитие воспалений в предстательной железе и снижает риск заболевания простатитом, увеличивает кровоток в органах малого таза и повышает мужскую силу. Бобы являются отличным профилактическим средством против инфаркта и инсульта.
Важно, чтобы чечевица входила в регулярный рацион мужчин, активно занимающихся спортом или занятых на тяжёлых физических работах. Она повышает выносливость, укрепляет мышечную ткань, приводит к быстрейшему восстановлению организма.
Женщин
Для женщин чечевица полезна из-за своей способности снижать риск развития рака груди и доброкачественных опухолей матки. Её рекомендуют тем женщинам, которые страдают от предменструального синдрома, раздражительности в этот период.
Хорошо также кушать бобы женщинам, вступившим в климактерический возраст либо находящимся на его пороге, чтобы смягчить или устранить все негативные проявления, наблюдающиеся в это время. Поскольку продукт содержит большое количество фолиевой кислоты, его рекомендуют употреблять беременным.
Достаточное содержание этого элемента в организме будущей мамы и насыщение им ребёнка не даёт развиться порокам нервной трубки и позволяет исключить риск преждевременных родов, резких скачков артериального давления.
Несмотря на полезность, продукт может наносить и вред здоровью человека. Необходимо бдеть, чтобы не употреблять его слишком часто и много, а также не кушать при наличии индивидуальной непереносимости. У некоторых людей после употребления чечевичных блюд могут наблюдаться вздутие живота и дискомфортные ощущения в кишечнике.
Применение чечевицы в лечебных целях
Чечевицу советуют кушать при отравлениях, чтобы быстрее наладить работу пищеварительной системы, при повышенных физнагрузках, чтобы восполнить организм энергией и восстановить работу мышц. Этот продукт обязательно должен присутствовать в питании вегетарианцев как основной источник растительного белка.
Его также советуют кушать при сахарном диабете, депрессиях, язве желудка, колите, ослабленном иммунитете, повышенном артериальном давлении, пониженном гемоглобине. Несмотря на повышенное содержание калорий, чечевицу используют для похудения.
Важно! Если зелёную чечевицу кушать в сочетании с рисом либо другими злаковыми, то организм будет насыщаться практически всеми необходимыми для белкового синтеза аминокислотами.
От гепатита
Отварные бобы способны положительно влиять на работу печени и обновлять её, поэтому их советуют употреблять при гепатите. Особенно хорошо справляется с задачей восстановления нормальной работы печени зелёный вид данной культуры.
Готовят его без замачивания следующим образом:
Перебирают зёрна и промывают под проточной водой.
Стакан промытой чечевицы высыпают в кастрюлю с двумя стаканами воды.
Доводят до кипения.
Варят на малом огне 25–30 минут до готового состояния.
Видео: приготовление вкуснейшей зелёной чечевицы
При давлении
Чечевица относится к продуктам, которые способны понижать давление. Людям, склонным к гипертензии и гипертонии, рекомендуется употреблять зелёный и красный виды. Их полезно сочетать с рисом и картофелем. Красная чечевица, как и зелёная, не требует замачивания, а варится за 10–15 минут, поскольку не имеет оболочки.
Важно! Чтобы блюда из чечевицы полностью переваривались пищеварительной системой, их необходимо употреблять в обеденное время. Во время ужина кушать их не рекомендуется.
Кроме обычных гарниров, из неё можно приготовить суп-пюре:
Отварить 300 г чечевицы.
Порезать крупными кусочками 1 томат и 1 луковицу.
Две морковки измельчить при помощи крупной тёрки.
На мелкой тёрке натереть 10 г корня имбиря.
Мелко порезать 2 зубчика чеснока.
Поместить овощи на сковороду и слегка поджарить.
Выложить их в чечевицу.
Варить 10–15 минут.
По желанию добавить немного соли.
Измельчить ингредиенты блендером.
Видео: суп-пюре с красной чечевицей
При дисбактериозе
Чечевицу следует употреблять для улучшения пищеварения, но вот при дисбактериозе есть её не рекомендуется. Такое нарушение приводит к тому, что она хуже расщепляется, а значит, возможно возникновение ощущения дискомфорта в кишечнике, боли и тяжести в области живота.
Для поднятия гемоглобина
Ознакомьтесь подробнее
Людям, у которых наблюдается анемия, следует обязательно вводить в ежедневный рацион бобовые и чечевицу в частности. Она входит в топ-15 продуктов, которые способны повышать гемоглобин и нормализовать процессы кроветворения.
При анемии следует кушать пророщенные бобы. Их заливают водой и оставляют на сутки. Затем извлекают, сбрызгивают водой и накрывают марлей, сложенной в несколько слоёв. Спустя 2 суток продукт можно употреблять. Из пророщенной чечевицы можно готовить вкусные салаты.
Вот технология приготовления одного из популярных рецептов:
Нарезать соломкой 2 болгарских перца.
Измельчить зелень.
Добавить 100 г пророщенных бобов.
Домешать соль и перец по вкусу и 2 ст. л. оливкового масла.
В каком виде можно употреблять
Чаще всего чечевицу употребляют в отварном виде — как кашу либо суп. Для получения максимальной пользы советуют употреблять сырые пророщенные бобы. Из проростков можно готовить салаты, супы, приправы, соусы. Они хорошо сочетаются с различными крупами. Бобы также используют для приготовления котлет, голубцов, паштетов, запеканок, начинок в пирожки.
Знаете ли вы? На стенах древних построек, датированных временами правления египетского фараона Рамзеса II, были найдены изображения процесса готовки и поедания чечевичного супа.
Противопоказания к применению
К употреблению чечевичных блюд имеется ряд противопоказаний. Поскольку в них содержится большое количество белка, который тяжело переваривается пищеварительной системой и приводит к повышенному газообразованию, то эти блюда не стоит кушать тем, у кого и так есть эта проблема, а также тем, кто имеет серьёзные заболевания ЖКТ и дисбактериоз.
Нельзя есть этот продукт и тем лицам, у которых обнаружены следующие проблемы со здоровьем:
индивидуальная непереносимость;
подагра;
мочекислый диатез;
хронические болезни суставов;
болезни почек;
дискинезия жёлчных путей.
Педиатры не рекомендуют кушать этот продукт детям, которые не достигли возраста 2 лет по причине тяжёлой перевариваемости ещё несовершенной пищеварительной системой. С этого времени малышам предлагают супы, запеканки либо салаты. Полноценный варёный гарнир детские врачи и диетологи советуют давать детям, когда им исполнится 3 года.
Итак, чечевица является питательным продуктом, который ценится из-за богатого витаминно-минерального и аминокислотного состава, высокой калорийности, множества полезных свойств и отсутствия глютена. Из неё можно приготавливать множество вкусных блюд. Перед тем как начать кушать её регулярно, следует убедиться, что вы не входите в перечень людей, которым этот продукт противопоказан.
Чечевица
     Чечевица- ценная продуктовая культура, растение семейства бобовых.
     Используется в основном для приготовления супов и похлебок, может использоваться в салатах и в качестве гарнира.
     Содержит:
     – 23-32% растительного белка;
– 48-53% углеводов;
– до 60% крахмала;
– 0,6-2% жира;
– витамины группы В;
– микроэлементы – калий, железо;
– большое количество фолиевой кислоты.
Виды чечевицы
Зеленая- незрелые семена разного размера, не требует предварительного замачивания перед варкой, используют для приготовления салатов, блюд из мяса и рыбы.
     Коричневая- зрелые семена, требуют предварительного замачивания, период варки составляет 30-40 минут, используют для приготовления супов.
     Красная- лущеное, без оболочки зерно, период варки 10-12 минут, используется для приготовления супов и пюре.
По своим питательным качествам, чечевичный белок ничем не уступает мясному. К тому же, он намного легче усваивается нашим организмом и не имеет тех жировых компонентов, которые сопровождают мясной белок.
Блюда из чечевицы, служат поставщиками основных витаминов и минералов, которые полностью усваиваются. По содержанию железа ей нет равных. Чечевица не накапливает в себе никаких вредных или токсичных элементов (нитратов, радионуклидов и пр.). Благодаря этому, чечевица, выращенная в любой точке земного шара, может считаться экологически чистым продуктом.
Употребление в пищу блюд из чечевицы полезно для сердца и необходимо для кроветворения. Введение в рацион салатов из чечевицы, чечевичных супов и каш, позволяет нормализовать уровень сахара в крови, больным сахарным диабетом. Пюре из чечевицы полезно при болезнях пищеварения (колитах, язвах и др.).
Чечевица красная – описание, состав, калорийность и пищевая ценность
358 килокалорий
Чечевица красная – в кулинарии семена одной из разновидностей чечевицы обыкновенной. Как и она, это травянистое растение является одной из самых популярных в мире зернобобовых культур, выращивается во многих регионах с тропическим и умеренным климатом. Его семена отличаются ярким окрасом в различные оттенки красного цвета, самым распространенным из которых является оранжевый. Употребляются в пищу в приготовленном виде.
Калорийность
В 100 граммах красной чечевицы содержится около 358 ккал.
Состав
Химический состав красной чечевицы характеризуется повышенным содержанием белков, жиров, углеводов, клетчатки, минералов (калий, кальций, фосфор, железо), фитопитательных веществ (бета-каротин), витамина B3, аминокислоты триптофан.
Как готовить и подавать
Как и другие разновидности этой зернобобовой культуры, красная чечевица употребляется в пищу в приготовленном виде, вареном или тушеном. При этом ее рекомендуется предварительно замачивать в холодной воде. Это позволяет в два раза сократить время приготовления – до 15-20 минут.
Использование в кулинарии красной чечевицы несколько отличается, благодаря способности повышать консистенцию блюд. Именно поэтому ее очень часто можно встретить в составе супов, овощных рагу, запеканок, а также гарниров к блюдам из мяса и рыбы. В частности, именно красную чечевицу используют при приготовлении знаменитой индийской похлебки Dhal.
Как выбирать
Поскольку красная чечевица продается преимущественно в сушеном лущеном виде, то при ее выборе следует обращать внимание на сухость семян, а также отсутствие на их поверхности каких-либо дефектов.
Хранение
Красную чечевицу следует хранить в прохладном темном месте вдали от источников тепла и влаги, предварительно поместив ее в герметично закрывающуюся емкость из стекла или пластика. Это позволяет сохранить первоначальную пищевую ценность на 10-12 месяцев.
Полезные свойства
Как известно, большинство зернобобовых культур, использующихся в пищевых целях, отличаются высоким содержанием растительных легкоусвояемых белков. Эта особенность позволяет красной чечевицы являться прекрасной альтернативой молоку и мясу. Кроме того, ее употребление стимулирует процессы метаболизма и кроветворения, снижает уровень содержания в крови так называемого “плохого холестерина”, повышает устойчивость к инфекционным заболеваниям, нормализует работу желудочно-кишечного тракта, препятствует возникновению и развитию неврологических болезней.
Ограничения по употреблению
Индивидуальная непереносимость, мочекислый диатез, заболевания суставов.
Чечевица красная: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г
358
килокалорий
Общая информация
Вода 7,82 г
Энергетическая ценность 358 ккал
Энергия 1498 кДж
Белки 23,91 г
Жиры 2,17 г
Неорганические вещества 3 г
Углеводы 63,1 г
Клетчатка 10,8 г
Углеводы
Крахмал 47,62 г
Минералы
Кальций, Ca 48 мг
Железо, Fe 7,39 мг
Магний, Mg 59 мг
Фосфор, P 294 мг
Калий, K 668 мг
Натрий, Na 7 мг
Цинк, Zn 3,6 мг
Медь, Cu 1,303 мг
Марганец, Mn 1,716 мг
Витамины
Витамин С 1,7 мг
Тиамин 0,51 мг
Рибофлавин 0,106 мг
Никотиновая кислота 1,495 мг
Пантотеновая кислота 0,348 мг
Витамин B-6 0,403 мг
Фолаты, всего 204 мкг
Фолиевая кислота, пищевая 204 мкг
Фолиевая кислота, DFE 204 мкг
Витамин A, RAE 3 мкг
Каротин, бета- 35 мкг
Витамин A, IU 58 МЕ
Липиды
Жирные кислоты, насыщенные 0,379 г
10:0 0,001 г
12:0 0,002 г
14:0 0,003 г
15:0 0,003 г
16:0 0,284 г
17:0 0,004 г
18:0 0,042 г
20:0 0,014 г
22:0 0,014 г
24:0 0,012 г
Жирные кислоты, мононенасыщенные 0,5 г
18:1 недифференцированно 0,49 г
20:1 0,011 г
Жирные кислоты, полиненасыщенные 1,137 г
18:2 недифференцировано 0,886 г
18:3 недифференцированно 0,25 г
Фитостеролы 57 мг
Стигмастерин 4 мг
Кампестерола 6 мг
Бета-ситостерин 47 мг
Аминокислоты
Триптофан 0,223 г
Треонин 0,895 г
Изолейцин 1,078 г
Лейцин 1,809 г
Лизин 1,74 г
Метионин 0,212 г
Цистин 0,327 г
Фенилаланин 1,23 г
Тирозин 0,667 г
Валин 1,238 г
Аргинин 1,928 г
Гистидин 0,702 г
Аланин 1,042 г
Аспарагиновая кислота 2,758 г
Глутаминовая кислота 3,868 г
Глицин 1,014 г
Пролин 1,042 г
Серин 1,15 г
состав, полезность и характеристики, рецепты блюд из чечевицы
Не считая круп, в рацион большинства наших сограждан входят и бобовые культуры. Какие же бобовые культуры мы готовим в большинстве случаев?
Многие люди вообщем их не готовят: в наилучшем случае, приобретают консервированный горошек либо фасоль в баночках, и употребляют их для прибавления в разные блюда. Что касается таких культур, как нут либо маш, то их предназначение вообщем понятно немногим, хотя и понятно, что это продукты питания.
Бобы, которые несколько веков вспять были чуть не основной едой населения Руси, тоже позабыты, и никто толком не знает, что можно из их приготовить.
Все же, сейчас в магазинах, в особенности в огромных гипермаркетах, стали появляться те бобовые, о которых мы ранее только читали – к примеру, чечевица.
Меж тем, про чечевицу люди узнали ранее, чем про другие бобовые: в стародавние времена её выращивали в Египте, странах Средиземноморья, Западной Азии и Южной Европе; упоминается она и в легендах Ветхого Завета.
В Вавилоне чечевичные блюда обожали богатые люди; а в Египте её ел даже фараон – археологи нашли в одной из гробниц остатки высохшего пюре из чечевицы. Греки ели чечевицу заместо мяса и хлеба, но у их это почаще касалось бедняков – это было их главным питанием.
Почему же эту культуру так не достаточно знают в Рф? Многие люди изумятся, если им поведать, что в XIX веке чечевица была у нас одной из главных культур, идущих на экспорт, ну и для себя тоже хватало – и богатым, и бедным.
В 1891-92 годах, когда в Рф была мощная засуха, погибли фактически все злаковые культуры: пшеница и рожь, гречиха и ячмень, и большинству населения угрожал ужасный голод. И только чечевица в те годы выросла отлично – её сбор был очень богатым. Люди были сохранены от голодной погибели: из чечевицы варили смачную, питательную похлёбку; пекли хлеб; готовили колбасу и даже делали конфеты.
Чечевица могла расти всюду: на истощённых землях, на бесплодных склонах, где был смыт верхний слой злачной земли, и ухаживать за ней было просто – необходимо было просто время от времени удалять сорняки. Чечевицу в Рф обожали больше, чем горох либо фасоль, и это логично: по вкусу и питательности чечевица им не уступает, зато варится в 3-4 раза резвее.
После революции Одна тыща девятьсот семнадцать года чечевицу продолжали растить уже в Русском Союзе, и перед самой войной она занимала большие посевные площади – до Один млн. га. Сейчас от всего этого обилия осталось совершенно не достаточно – немногим более 30 тыщ га. Почему так вышло?
Недочетом этой умопомрачительной культуры считается то, что она поспевает неравномерно: на одном и том же стебле половина стручков созревает, и их пора убирать, а другие стручки ещё зелёные. Собирать чечевицу можно только вручную, а у нас сейчас всюду сплошная механизация, потому и вышли на 1-ое место по экспорту этой культуры такие страны, как Индия – там населения много, а рабочая сила очень дешёвая.
Состав, полезность и характеристики чечевицы
Фармацевтические характеристики чечевицы тоже были известны давно: лекари рекомендовали употреблять её в еду, чтоб вернуть душевное спокойствие, а в средневековой Европе чечевица заходила в состав фармацевтических средств.
Чечевица может быть калорийнее фасоли и гороха – это находится в зависимости от её сорта – 280-310 ккал в 100 г продукта.
В зёрнах чечевицы содержатся белки и жиры, пищевые волокна, натуральные сахара, крахмал и насыщенные жирные кислоты, но больше всего в их углеводов – этим отличаются все бобовые, не считая бобов, которые и дали заглавие всему семейству.
Витаминов в чечевице несколько меньше, чем можно было ждать, но посреди их есть те, которые нам нужны в огромных количествах: бета-каротин, витамины А, Е, РР, группы В.
Минералов еще больше: макроэлементы – калий, фосфор, сера, кальций магний, хлор, натрий; микроэлементы – кремний, железо, цинк, марганец, медь, титан, алюминий, бор, никель, молибден, селен, кобальт, фтор, хром, йод.
Когда овощееды молвят, что чечевица может поменять мясо, этому полностью можно поверить: белка в ней сильно много – до 60%, и усваивается он легче, чем белки мяса, а железа в ней больше, чем в других бобовых культурах.
В пищевой индустрии на базе чечевицы готовят белковые препараты, и добавляют их во многие продукты питания: колбасы и консервы, заменители кофе, дешевые конфеты и шоколад.
Сейчас понятно около 10 видов чечевицы, и большая часть из их растёт в азиатских странах. Когда семечки чечевицы прорастают, в их появляется витамин С, тогда и она становится ещё полезнее.
Вкус у чечевицы приятный и узкий; она не копит радионуклиды, нитраты и токсины, даже если растёт в неблагоприятных критериях.
В одной порции приготовленной чечевицы содержится до 90% дневной нормы фолиевой кислоты, потому она очень полезна беременным; клетчатка улучшает пищеварение и предупреждает развитие рака прямой кишки; риск развития рака молочных желез тоже понижается, потому что в чечевице содержатся изофлавоны – вещества, относящиеся к группе фитоэстрогенов, и владеющие антиоксидантными качествами.
В отличие от многих товаров питания, чечевица при термический обработке практически не теряет собственных нужных параметров – большая часть ценных веществ в ней сохраняются в неизменённом виде.
Чечевичная каша крепит иммунитет, приводит в норму работу мочеполовой системы и обмен веществ, крепит сердечко и сосуды.
Некие сорта чечевицы помогают понижению сахара в крови, потому полезны диабетикам.
При язвенной заболевания желудка и 12-ти перстной кишки, колитах каша из чечевицы может быть частью щадящей диеты.
Отвар чечевицы пьют при мочекаменной заболевания и нервных расстройствах – по 1/2 стакана Трижды в денек.
Чечевичную муку, смешанную со сливочным маслом, употребляют для исцеления ожогов и дерматитов.
Изумителен опыт болгарских целителей в использовании чечевицы – они вылечивают чечевичной мукой злокачественные опухоли. К муке добавляют высушенные цветочки картофеля. Для изготовления средства нужно просто заварить по Один ст.л. муки и цветов 1/2 л кипяточка, Три часа настаивать в тёплом месте, и пить Трижды в денек за 30 минут перед едой. За курс исцеления нужно испить более Четыре л такового настоя. Естественно, это средство может служить конкретно дополнением к основному исцелению, а не подменять его.
Чечевица в кулинарии
Видов чечевицы много, но в большинстве случаев в еду употребляют три из их: коричневую, зелёную и красноватую.
Коричневая чечевица готовится достаточно стремительно: если её сварить, она приобретёт лёгкий ореховый запах, но нужно смотреть, чтоб она не переварилась, по другому получится неаппетитного вида каша, хотя и хорошая на вкус.
Очень красива зелёная чечевица: она не теряет форму при варке, и её отлично добавлять в салаты, зато готовить её приходится подольше.
Красноватую чечевицу ещё именуют египетской: из неё можно готовить пюре и супы-пюре – они получаются пряными и очень смачными, также начинку для пирожков и пирогов.
Солят чечевицу незадолго до окончания варки. Замачивать её не нужно – довольно перебрать, помыть, и можно сходу готовить.
Выбор блюд с чечевицей довольно широкий, хотя многие из их нам непривычны: биточки либо тефтели; чечевица с тыквой либо шпинатом; по-французски – с рыбой, овощами, специями и апельсинами; либо по-мексикански – с перцем чили, зеленью, чесноком, томатами, лимоновым соком и соусом табаско. Рецепты этих блюд сейчас отыскать несложно, и каждый может избрать то, что ему по вкусу.
Очень смачна вареная чечевица: с маслом, луком и чесноком. При варке можно добавить в воду лавровый лист, розмарин, шалфей либо сельдерей, и ещё малость оливкового масла: тогда чечевица будет смачной и ласковой, а поверхность зёрен – бархатистой.
Приведем рецепты блюд с чечевицей, которые достаточно просто приготовить, но они будут смачными и разнообразят ваше меню. Можно также приятно изумить ими гостей – всё-таки чечевицу у нас готовят не все, и редко.
Чечевица с бараниной
4 кусочка баранины обвалять в муке, положить в горшочек, добавить мелко нарезанную луковку и чеснок (2 дольки), залить бульоном и тушить около часа. Добавить 250-300 г чечевицы – зелёной либо коричневой, нарезанные помидоры (свежайшие либо консервированные), нарезанную морковь и красноватый перец, и тушить ещё полчаса. Незадолго до готовности посолить, добавить приправы и мелко нарезанную петрушку.
Чечевица с сосисками
Это блюдо сытное и смачное, и его можно подать с картофелем либо карим рисом. Свиные сосиски (6 шт.) нужно обжарить в глубочайшей сковороде с беконом (можно без него), добавить в сковороду чечевицу, перемешать, залить крепким мясным бульоном, довести до кипения и варить 30-40 минут. К готовому блюду добавить сливки и желе из красноватой смородины – по Один ст.л.
Суп-пюре из красноватой чечевицы
300 г чечевицы залить куриным бульоном – его должно быть втрое больше, добавить мелко нарезанные лук и чеснок, довести до кипения, позже снять, немного взбить всё в блендере, посолить и опять вылить в кастрюлю. Перед готовностью добавить по вкусу или сметану с перцем, или обжаренный бекон и специи.
Противопоказаний к употреблению чечевицы фактически нет: блюда из неё не рекомендуется нередко есть тем, кто мучается приобретенным панкреатитом, колитом либо энтеритом, но включать её в рацион всё-таки можно. Чечевицу в таких случаях нужно отлично разваривать, готовить из неё пюре либо негустой суп.
Как избрать чечевицу в магазине? Идеальнее всего брать тарелочную чечевицу – с большими зёрнами, тёмно-зелёного цвета. Бывалые кулинары советуют подержать её в прохладной воде около 2-х часов, и позже в этой же воде сварить – так будет резвее.
Многие учёные и диетологи считают, что в растительном мире нет таких товаров, которые могли бы сравниться с чечевицей по питательности и лечебным свойствам.
На 1-ый взор, блюда из чечевицы кажутся неказистыми и неаппетитными, но стоит только испытать их, и они станут самыми возлюбленными, сделают ваш рацион разнообразнее и вкуснее, и принесут много полезности вашему здоровью и красе.
Гатаулина Галина
Характеристики чечевицы – Ботанический онлайн
В этом разделе вы найдете информацию о файлах cookie, которые могут быть созданы с помощью этого веб-сервиса. Botanical-online, как и большинство других веб-сайтов в Интернете, использует свои собственные и сторонние файлы cookie, чтобы улучшить взаимодействие с пользователем и предложить доступный и адаптированный просмотр. Ниже вы найдете подробную информацию о файлах cookie, типах файлов cookie, используемых на этом веб-сайте, о том, как отключить их в вашем браузере и как заблокировать их во время просмотра, таким образом, соблюдение нормативных требований в отношении файлов cookie (Закон 34/2002, г. 11 июля об услугах информационного общества и электронной коммерции (LSSI), который переносит Директиву 2009/136 / CE, также называемую «Директивой о файлах cookie», в испанское законодательство).
Что такое файлы cookie?
Файлы cookie – это текстовые файлы, которые браузеры или устройства создают при посещении веб-сайтов в Интернете. Они используются для хранения информации о посещении и соответствуют следующим требованиям:
Для обеспечения правильной работы веб-сайта.
Установить уровни защиты пользователей от кибератак.
Для сохранения предпочтений просмотра.
Чтобы узнать опыт просмотра пользователем
Для сбора анонимной статистической информации для повышения качества.
Предлагать персонализированный рекламный контент
Файлы cookie связаны только с анонимным пользователем. Компьютер или устройство не содержат ссылок, раскрывающих личные данные. В любое время можно получить доступ к настройкам браузера, чтобы изменить и / или заблокировать установку отправленных файлов cookie, не препятствуя доступу к контенту. Однако сообщается, что это может повлиять на качество работы служб.
Какую информацию хранит файл cookie?
Файлы cookie обычно не хранят конфиденциальную информацию о человеке, такую как кредитные карты, банковские реквизиты, фотографии, личную информацию и т. Д.Данные, которые они хранят, носят технический характер.
Какие типы файлов cookie существуют?
Существует 2 типа файлов cookie в зависимости от их управления:
Собственные файлы cookie: те, которые отправляются в браузер или устройство и управляются исключительно нами для наилучшего функционирования Веб-сайта.
Сторонние файлы cookie: те, которые отправляются в браузер или на устройство и управляются третьими сторонами. Они созданы не в нашем домене. У нас нет доступа к сохраненным данным (например, путем нажатия кнопок социальных сетей или просмотра видео, размещенных на другом веб-сайте), которые устанавливаются другим доменом нашего веб-сайта.Мы не можем получить доступ к данным, хранящимся в файлах cookie других веб-сайтов, когда вы просматриваете вышеупомянутые веб-сайты.
Какие файлы cookie используются на этом веб-сайте?
При просмотре Botanical-online будут созданы собственные и сторонние файлы cookie. Они используются для хранения и управления информацией о конфигурации навигации, веб-аналитики и персонализации рекламы. Сохраненные данные являются техническими и ни в коем случае не личными данными для идентификации навигатора.
Ниже приведена таблица с указанием наиболее важных файлов cookie, используемых на этом веб-сайте, и их назначения:
Собственные файлы cookie
Имя файла cookie Назначение
aviso_idioma Принятие раздела уведомление (язык в соответствии с браузером посетителя).Технические файлы cookie.
tocplus_hidetoc Отображение или сбор содержания. Технические файлы cookie
adGzcDpEokBbCn
XztAIvbJNxM
sdLtvFO Создает случайные буквенно-цифровые данные для защиты веб-сайта путем обнаружения и предотвращения вредоносных действий. Технические файлы cookie.
Сторонние файлы cookie
Имя файла cookie Назначение
_gid
_ga
_gat_gtag_ * Относится к аналитической или статистической функции посещаемости сайта.Идентификаторы сохраняются для подсчета количества посещений, дат доступа, географического положения, а также других статистических функций. Аналитический cookie.
__gads Относится к рекламе, отображаемой на сайте. Рекламный файл cookie
IDE
DSID
СОГЛАСИЕ
NID Создано службами Google (например, reCaptcha, Youtube, поиск. Технические файлы cookie.
Youtube Файлы cookie для интеграции видеосервиса YouTube на веб-сайт.Социальный файл cookie.
Как изменить настройки файлов cookie?
Вы можете ограничить, заблокировать или удалить файлы cookie Botanical-online или любой другой веб-сайт, используя свой интернет-браузер. У каждого браузера своя конфигурация. Вы можете увидеть, как действовать дальше, в разделе «Помощь». Затем мы показываем список для работы с основными текущими браузерами:
Как изменить настройки файлов cookie на этом сайте?
Напоминаем, что вы можете в любое время просмотреть предпочтения относительно принятия или отказа от файлов cookie на этом сайте, щелкнув «Дополнительная информация» в сообщении о принятии или щелкнув «Политика использования файлов cookie», постоянно присутствующая на всех страницах. сайта.
чечевица | Описание, питание и история
Понять, как севооборот в органическом сельском хозяйстве приносит пользу фермерам, а также преимущества выращивания чечевицы
Обсуждение органического земледелия и преимуществ выращивания таких культур, как чечевица.
Показано с разрешения Регентов Калифорнийского университета. Все права защищены. (Партнер Britannica Publishing) См. Все видео к этой статье
Чечевица , ( Lens culinaris ), небольшое однолетнее растение семейства гороховых (Fabaceae) и его съедобные семена.Чечевица широко выращивается в Европе, Азии и Северной Африке, но мало выращивается в Западном полушарии. Семена используются в основном в супах и тушеных блюдах, а трава в некоторых местах используется в качестве корма. Чечевица – хороший источник белка, пищевых волокон, витамина B, железа и фосфора.
сушеная чечевица
Четыре вида сушеной чечевицы ( Lens culinaris ).
© Rohit Seth / Fotolia
Физические характеристики
Растение варьируется от 15 до 45 см (от 6 до 18 дюймов) в высоту и имеет множество длинных восходящих ветвей.Сложные листья чередующиеся, с шестью парами продолговато-линейных листочков длиной около 15 мм (0,5 дюйма), заканчивающихся шипом. В пазухах листьев в июне или начале июля распускаются от двух до четырех бледно-голубых цветков. Маленькие стручки широко продолговатые, слегка вздутые и содержат два семени в форме двояковыпуклой линзы и около 4–6 мм (0,17–0,24 дюйма) в диаметре. Существует множество культурных сортов растения, различающихся размерами, опушением, окраской листьев, цветов и семян.Семена могут иметь более или менее сжатую форму и могут быть белого, желтого, оранжевого, желто-коричневого, зеленого, серого или темно-коричневого цвета; они также иногда бывают крапчатыми или крапчатыми.
История и выращивание
Чечевица – один из самых древних культивируемых продуктов питания, который, вероятно, был приручен на Ближнем Востоке. Чечевица была найдена в жилищах у озера на острове Святого Петра, озеро Биль, Швейцария, начиная с бронзового века. Красная чечевица из чечевицы, за которую библейский Исав продал свое первородство (Бытие 25: 30–34), вероятно, была сделана из красной египетской чечевицы.Чечевица той или иной разновидности выращивается на Ближнем Востоке, в Северной Африке и Европе, вдоль побережья Средиземного моря и на севере, в Германии, Нидерландах и Франции. В Египте, Сирии и других странах Ближнего Востока высушенные семена широко продаются в магазинах и считаются лучшей едой для длительных путешествий.
чечевица
Белая чечевица.
Санджай Ачарья The Editors of Encyclopaedia Britannica Эта статья была недавно отредактирована и обновлена Мелиссой Петруццелло, помощником редактора.
Узнайте больше в этих связанных статьях Britannica:
годовой
Однолетнее, Любое растение, которое завершает свой жизненный цикл за один вегетационный период. Спящие семена – единственная часть однолетника, которая сохраняется от одного вегетационного периода к другому. Однолетние растения включают множество сорняков, полевых цветов, садовых цветов и овощей. См. Также двулетник, многолетник.…
Fabaceae
Fabaceae, семейство цветковых растений гороха (покрытосеменные), в отряде Fabales.Fabaceae, которое является третьим по величине семейством среди покрытосеменных после Orchidaceae (семейство орхидей) и Asteraceae (семейство астровых), состоит из более чем 700 родов и около 20 000 видов деревьев, кустарников, виноградных лоз и трав и составляет…
белок
белок, очень сложное вещество, которое присутствует во всех живых организмах.Белки имеют большую питательную ценность и непосредственно участвуют в химических процессах, необходимых для жизни. Важность белков была признана химиками в начале 19 века, в том числе шведским химиком Йенсом Якобом Берцелиусом, который в 1838…
Чечевица – Энциклопедия Нового Света
Чечевица – общее название небольшого кустистого однолетнего растения, Lens culinaris, семейства бобовых Fabaceae , характеризующихся тонкими разветвленными стеблями и съедобными линзами. форменные семена, растущие в коротких плоских стручках.Чечевица также относится к этим круглым, плоским, богатым белком семенам, которые являются одними из самых первых известных культурных продуктов. Daal и pulse – это другие названия, применяемые для этого растения. Этот термин иногда применяется к представителям всех четырех видов рода Lens и к их съедобным семенам.
Семена чечевицы, столь важные для индивидуальной потребности вида в воспроизводстве, также служат целям для экосистемы и человека, обеспечивая пищу для животных и очень питательную пищу для людей.Действительно, высокое содержание белка привело к тому, что он стал заменителем мяса для многих людей и является хорошим источником различных витаминов, минералов и клетчатки. Кроме того, он придает уникальный вкус людям, позволяя использовать его в качестве ценного основного блюда или гарнира, часто включаемого в супы, салаты и тушеные блюда (Herbst 2001).
Как бобовое растение, чечевица в значительной степени черпает силу и способность адаптироваться к различным почвенным и климатическим условиям благодаря симбиотическим отношениям с микроорганизмами.Чечевица обеспечивает убежище и углеводы для бактерий ризобий, живущих в клубеньках на корнях чечевицы. В свою очередь, ризобии извлекают азот из воздуха и передают его чечевице в виде аминокислот, которые растение может использовать для производства белков, включая ключевые ферменты, необходимые для фотосинтеза.
Описание
Чечевица относится к семейству Fabaceae , группе цветковых растений, известных как бобовые. Это одно из самых крупных семейств растений, в которое входят бобы, горох, арахис, люпин, люцерна, клевер, акация и многие другие.У всех членов этого семейства есть пятилепестковые цветки, у которых верхняя завязь (завязь, прикрепленная к цветоносу над местом прикрепления других частей цветка) созревает, образуя «стручок», технически называемый бобовым, у которого две стороны разделяются, высвобождая семена, прикрепленные к одному или обоим швам.
Бобовые растения примечательны своей способностью связывать атмосферный азот – достижение, связанное с симбиотическими отношениями с некоторыми бактериями, известными как ризобии, обнаруженными в корневых клубеньках этих растений.Семена и листва бобовых содержат сравнительно более высокое содержание белка, чем небобовые материалы, вероятно, из-за дополнительного азота, который бобовые получают в результате азотфиксации симбиоза. Такое высокое содержание белка делает их желанными сельскохозяйственными культурами.
Род Lens семейства Fabaceae содержит четыре вида небольших прямостоячих или вьющихся трав с перистыми листьями, маленькими неприметными белыми цветками и небольшими приплюснутыми стручками. Хотя термин «чечевица» иногда используется для обозначения растений и съедобных семян всех четырех этих видов, чаще всего термин «чечевица» относится к Lens culinaris и его семенам.
Lens culinaris, , иногда называемое Lens esculenta, – кустистое однолетнее растение, выращиваемое из-за его тонких линзообразных семян. Его высота составляет около 15 дюймов, и семена растут в стручках, обычно по два, а иногда и по три. Семена чечевицы могут быть зелеными, желтыми или оранжево-красными (Bender and Bender 2005). Другие цвета могут включать коричневый и черный. Красная, белая и желтая чечевица очищаются от корней; то есть с них сняли шкуру.
Виды чечевицы
Коричневый / Испанская Пардина
French Green / Puy (Темно-сине-зеленый в крапинку)
Зеленый (наиболее распространенный сорт)
Черный / Белуга
Желто-желтая чечевица (красная внутри)
Красный вождь (очищенная желтая чечевица)
Eston Green (Маленький зеленый)
Richlea (средне-зеленый)
Laird (Большой зеленый)
Petite Golden (Очищенная чечевица)
Masoor (чечевица с коричневой кожей, красная внутри)
Petite Crimson / Red (очищенная чечевица masoor)
Хана (Ядро нута)
Урад (сорт фасоли)
Белый / Слоновая Кость (Очищенные бобы Урад)
Чеснок Чечевица (генетически измененная)
Макачиадо (большая мексиканская желтая чечевица)
Выращивание и производство
Растение возникло на Ближнем Востоке и было частью рациона человека со времен керамического неолита, будучи одной из первых культур, одомашненных на Ближнем Востоке.Чечевица была известна в Греции и Египте до библейских времен, и в Библии есть ссылка на чечевицу, когда Исав продал свое первородство за чечевицу, хотя это также могло относиться к другим растениям.
Чечевица относительно устойчива к засухе и выращивается во всем мире. Чечевица очень популярна в Европе и является основной культурой на Ближнем Востоке и в Индии (Herbst 2001). Они также широко культивируются в Северной Африке и становятся все более популярными в Северной Америке.
Около половины мирового производства чечевицы приходится на Индию, большая часть которой потребляется на внутреннем рынке. Канада – крупнейший экспортный производитель чечевицы в мире, а Саскачеван – самый важный производственный регион в Канаде. По оценкам Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединенных Наций (ФАО), мировое производство чечевицы в 2003 году составило 3,2 миллиона метрических тонн (МТ). Канада произвела 520 000 метрических тонн и, по данным аналитической компании STAT Communications, вероятно, экспортирует 400 000 метрических тонн в течение 2003-04 гг. маркетинговый год, который длится с августа по июль.По оценкам ФАО, мировая торговля чечевицей в 2002 году составила 1,2 миллиона метрических тонн, при этом Канада экспортировала 382 000 метрических тонн в течение календарного года. Район Палауз в восточном Вашингтоне и штат Айдахо Панхандл с коммерческим центром в Москве, штат Айдахо, составляют наиболее важный производственный регион в Соединенных Штатах (DPSES 2000).
Использование в кулинарии
Три основных сорта чечевицы – это французская или европейская чечевица, египетская или красная чечевица и желтая чечевица (Herbst 2001).Французская чечевица имеет серовато-коричневую семенную оболочку и кремово-желтую внутреннюю часть, и продается с надетой семенной оболочкой. Красная чечевица меньше и округлее и продается без красновато-оранжевой семенной оболочки (Herbst 2001). Все эти три продукта сушат сразу после созревания, а не используют в свежем виде (Herbst 2001).
Семена имеют короткое время варки (особенно для небольших сортов без шелухи, таких как обычная красная чечевица) и имеют характерный землистый вкус. Чечевица используется для приготовления недорогого и питательного супа по всей Европе, а также в Северной и Южной Америке, иногда в сочетании с курицей или свининой.Их часто сочетают с рисом, который готовится примерно так же, как и раньше. Блюдо из чечевицы и риса упоминается на Ближнем Востоке как mujaddara или mejadra . Рис и чечевица также готовятся вместе в кичди, популярном индийском блюде. Чечевица используется по всей Индии, в регионах Средиземноморья и на Ближнем Востоке. В редких случаях чечевицу смешивают с молочным сыром.
Большой процент индийцев – вегетарианцы, и чечевица уже давно входит в их рацион как общий источник белка.Обычно чечевицу варят с овощами до консистенции тушеного мяса, а затем приправляют смесью специй, чтобы приготовить множество гарниров, таких как самбар, расам и дал, которые обычно подают с рисом и роти.
Когда чечевица готова, ее сначала проверяют на наличие поврежденной чечевицы, косточек и других посторонних предметов. Затем их промывают, пока вода не вытечет и не станет прозрачной. Некоторые предпочитают замочить чечевицу на продолжительное время и слить воду. Это удаляет вещества, которые могут вызвать расстройство желудка.Затем чечевицу отваривают в воде или бульоне. Их можно готовить на плите или в мультиварке. Скороварки не рекомендуются, так как мелкие чечевицы могут засорить предохранительный клапан, а их быстрое приготовление означает, что от приготовления под давлением мало пользы. Приготовленную чечевицу часто требуется разбавлять: добавлять в приготовленные бобовые еще больше горячей воды или бульона до достижения желаемой конечной консистенции.
Хранить чечевицу герметично при комнатной температуре может до года (Herbst 2001).
Пищевая ценность и польза для здоровья
Чечевица, сырая
Пищевая ценность на 100 г
Энергетическая ценность 350 ккал 1480 кДж
Углеводы 60 г
– Сахар 2 г
– Пищевые волокна 31 г
жир 1 г
Белок 26 г
Тиамин (вит.B1) 0,87 мг 67%
Железо 7,5 мг 60%
Процентные значения относятся к рекомендациям US
для взрослых.
Источник: База данных по питательным веществам Министерства сельского хозяйства США
Помимо высокого уровня белков, чечевица также богата медью и селеном и является хорошим источником железа, витамина B ₆, фолиевой кислоты и цинка (Bender and Bender 2005).В целом чечевица является хорошим источником пищевых волокон, но красная (или розовая) чечевица содержит меньшую концентрацию клетчатки, чем зеленая чечевица (11 процентов, а не 31 процент) (ARS 2008). Чечевица также содержит изрядное количество витамина А, кальция и фосфора (Herbst 2001).
Чечевица не только обеспечивает медленно сжигаемые сложные углеводы, но и является одним из лучших растительных источников железа. Это делает их важной частью вегетарианской диеты и полезными для предотвращения дефицита железа.Железо особенно важно для подростков, а также для женщин в период менструации и беременных, чьи потребности в нем повышены.
Журнал Health назвал чечевицу одним из пяти самых полезных для здоровья продуктов (Raymond, 2006). Чечевицу часто смешивают с зерном, например с рисом, в результате получается полноценное белковое блюдо.
Вклад чечевицы в здоровье сердца заключается не только в ее волокнах, но и в значительном количестве фолиевой кислоты и магния, которые они поставляют. Фолат помогает снизить уровень гомоцистеина, аминокислоты, которая является промежуточным продуктом в важном метаболическом процессе, называемом циклом метилирования.Когда присутствуют фолиевая кислота и витамин B ₆, гомоцистеин превращается в цистеин или метионин, оба из которых являются доброкачественными. Когда эти витамины группы B недоступны, уровни гомоцистеина повышаются в кровотоке – с потенциалом для гомоцистеина повреждать стенки артерий и служить фактором риска сердечных заболеваний.
Магний чечевицы является блокатором кальциевых каналов. Достаточное количество магния помогает венам и артериям расслабиться, что снижает сопротивление и улучшает поток крови, кислорода и питательных веществ по всему телу.Исследования показывают, что дефицит магния связан не только с сердечным приступом, но и сразу после сердечного приступа недостаток магния в достаточном количестве способствует повреждению сердца свободными радикалами.
Растворимая клетчатка не только благотворно влияет на пищеварительную систему и сердце, но и помогает стабилизировать уровень сахара в крови. Бобовые, такие как чечевица, могут помочь сбалансировать уровень сахара в крови, обеспечивая при этом устойчивую медленно сжигаемую энергию.
Чечевица и линзы
Оптическая линза названа в честь чечевицы (лат. линза ), на которую она похожа по форме.Эта же связь появляется во многих других языках:
Язык линза чечевица
Латиница линза линза
Греческий φακός φακή
Персидский адаси адас
Арабский адаса адас
Турецкий Мерчек Mercimek
французский чечевица чечевица
Итальянский ленти lenticchie
Латвийский lēca lēca
Польский Соцевка soczewica
сербский сочиво сочиво
Хорватский леча leća
словенский леча леча
Шведский линз линзы
Венгерский линзы линзы
Испанский ленте Лентея
Немецкий Линсе Linse
Каталонский одолжил llentia
Румынский чечевица линте
Голландский линза Линце
Финский Линсси Линсси
Чешский čočka čočka
Болгарский леща леща
Ссылки
Служба сельскохозяйственных исследований (ARS).2008. База данных о питательных веществах Министерства сельского хозяйства США. Министерство сельского хозяйства США . Проверено 14 апреля 2008 г.
Баццано, Л. А., Дж. Хе, Л. Г. Огден, К. М. Лориа и П. К. Велтон. 2003. Потребление пищевых волокон и снижение риска ишемической болезни сердца у мужчин и женщин в США: Национальное исследование здоровья и питания. Последующее эпидемиологическое исследование. Arch Intern Med. 163 (16): 1897-1904. Проверено 14 апреля 2008 г.
Бендер Д.А. и Бендер А.Э. 2005. Словарь продуктов питания и питания .Нью-Йорк: Издательство Оксфордского университета. ISBN 0198609612.
Дэвидсон, А. 1999. Оксфордский компаньон еды . Оксфорд: Издательство Оксфордского университета. ISBN 0192115790.
Кафедра растениеводства, почв и энтомологии (ДПСЭН). 2000. Профиль урожая чечевицы в Айдахо. Кафедра растений, почвы и энтомологии, Университет Айдахо . Проверено 14 апреля 2008 г.
Herbst, S. T. 2001. Товарищ нового любителя еды: всеобъемлющие определения почти 6000 терминов, связанных с едой, напитками и кулинарией.Руководство Бэррона по кулинарии. Hauppauge, NY: Образовательная серия Бэррона. ISBN 0764112589.
Менотти, А., Д. Кромхаут, Х. Блэкберн, Ф. Фиданза, Р. Бузина и А. Ниссинен. 1999. Модели потребления пищи и 25-летняя смертность от ишемической болезни сердца: межкультурные корреляции в исследовании семи стран. Европейский журнал эпидемиологии 15 (6): 507-515. Проверено 14 апреля 2008 г.
Раймонд, Дж. 2006. Самая здоровая пища в мире: чечевица (Индия). Здоровье .Проверено 14 апреля 2008 г.
Yadav, S. S., et al. 2007. Чечевица: древняя культура для современности . Springer Verlag. ISBN 9781402063121.
кредитов
New World Encyclopedia Писатели и редакторы переписали и завершили статью Wikipedia в соответствии со стандартами New World Encyclopedia . Эта статья соответствует условиям лицензии Creative Commons CC-by-sa 3.0 (CC-by-sa), которая может использоваться и распространяться с указанием авторства.Кредит предоставляется в соответствии с условиями этой лицензии, которая может ссылаться как на авторов Энциклопедии Нового Света, и на самоотверженных добровольцев Фонда Викимедиа. Чтобы процитировать эту статью, щелкните здесь, чтобы просмотреть список допустимых форматов цитирования. История более ранних публикаций википедистов доступна исследователям здесь:
История этой статьи с момента ее импорта в New World Encyclopedia :
Примечание. Некоторые ограничения могут применяться к использованию отдельных изображений, на которые распространяется отдельная лицензия.
Бобовых – Энциклопедия Нового Света
Бобовые являются членами семейства цветковых растений Fabaceae (также называемых Leguminosae ). Они являются одним из самых крупных семейств растений и включают бобы, горох, арахис, люпин, люцерну, клевер, акацию и многие другие. Fabaceae известен как семейство бобовых, гороховых, бобовых или бобовых.
Слово «бобовые» может также относиться к типу фруктов, характерных для большинства видов этого семейства.Бобовые в этом смысле представляют собой простые сухие плоды, которые развиваются из простого плодолистика (женский репродуктивный орган цветка) и обычно раскрываются по шву (открываются вдоль шва) с двух сторон, высвобождая семена, которые прикреплены к одному или оба шва. У всех членов этого семейства есть пятилепестковые цветки, в которых верхняя завязь (завязь, прикрепленная к цветоносу над местом прикрепления других частей цветка) созревает, образуя «стручок», технически называемый бобом.
Благодаря симбиотическим отношениям (взаимопомощи) с азотфиксирующими бактериями бобовые могут преобразовывать атмосферный азот в форму, которую могут использовать растения.Эти гармоничные отношения между бобовыми и бактериями – очень важный процесс для жизни, какой мы ее знаем. Благодаря способности бобовых связывать азот, их можно выращивать без дополнительных удобрений, как это необходимо для большинства других сельскохозяйственных культур.
Термин происходит от французского слова «légume» (которое, однако, имеет более широкое значение и относится к любому виду овощей). Французское слово происходит от латинского слова legumen , что означает «все, что можно собрать.”
Бобовые были одними из первых растений, выращенных человеком, и до сих пор остаются одними из самых важных сельскохозяйственных культур.
Подсемейства
Бобовые традиционно делятся на три подсемейства и в некоторых таксономиях возведены в ранг семейства в порядке Fabales в зависимости от формы их цветков:
Caesalpinioideae : Цветки зигоморфные, не идеально симметричные, но очень изменчивые, например, очень напоминающие цветки Faboideae у Cercis , а у Bauhinia – симметричные с пятью равными лепестками.Большинство из Caesalpiniodieae составляют кустарники и деревья. Среди них бразильское дерево, королевская поинчиана, медовая саранча и красные бутоны.
Mimosoideae : Лепестки маленькие, а тычинки – самая яркая часть цветка. Среди Mimosoideae – Акация и Мескит.
Faboideae или Papilionoideae (Fabaceae sensu strictu или Papilionaceae): один лепесток большой, со складкой на нем; два соседних лепестка расположены по бокам, а два нижних лепестка соединены вместе внизу, образуя структуру, подобную лодке.Большинство бобовых, в том числе хорошо известных как продовольственные культуры, относятся к этому подсемейству.
Фиксация азота
Клубеньки корня сои, каждый из которых содержит миллиарды бактерий
Большинство бобовых культур благодаря симбиотическим отношениям с определенными бактериями, называемыми ризобиями (от греческих слов riza, что означает корень, и bios, означает жизнь), способны забирать азот из воздуха и «фиксировать» его, то есть превращать его в химические вещества. соединения, которые могут использоваться растениями. Это процесс азотфиксации.Затем азот становится доступным для использования животными, которые поедают бобовые, и другими растениями, когда он поглощается почвой после гибели бобовых.
Это чрезвычайно важно, поскольку азот является неотъемлемой частью аминокислот и нуклеиновых кислот, которые необходимы для всей жизни.
Азотфиксирующие бобовые образуют на своих корнях клубеньки, в которых живут бактерии, получая углеводы от растений и в которых вырабатывается и хранится азот. Подавляющее большинство бобовых имеет эту ассоциацию, но несколько родов (например,g., Styphnolobium ) нет.
Азот также фиксируется бактериями, живущими в самой почве и в атмосфере из-за действия молнии.
Бобовые в природе
Существует около 18 000 видов бобовых. Они растут по всему миру в самых разных средах. Некоторые из них – однолетние травы, некоторые – виноградные лозы, а некоторые – кусты и деревья. Они играют важную роль во многих естественных экосистемах, поскольку их фиксация азота обогащает почву. Они также служат пищей для многих животных.У многих есть красивые цветы, такие как люпин и альбизия.
Акация
Акации, род Акация , являются одними из самых крупных родов деревьев и кустарников в мире. В основном они живут в засушливых тропических и субтропических средах, причем больше всего видов обитает в Австралии. Некоторые виды образуют симбиотические отношения с муравьями, в которых деревья обеспечивают муравьев пищей из сока и особых фруктов. Полые шипы служат местом гнездования, а муравьи защищают деревья от пасущихся животных, других насекомых и конкурирующих растений.
Acacia senegal из Северной Африки обеспечивает гуммиарабик, который является важной добавкой во многие пищевые продукты. Многие другие акации дают ценные породы древесины, в том числе дерево коа Acacia koa с Гавайев и Acacia seyal , из которого, как говорят, был сделан Ковчег Завета. Семена акации также используются в пищу в Африке, а также в Австралии, где семена, собранные около 120 видов, являются важной частью традиционного рациона местного населения (Armstrong 1998).
Кудзу
Кудзу, Pueraria lobata – еще одно хорошо известное бобовое растение. Он произрастает в Восточной Азии и был завезен из Японии в США в качестве корма для домашнего скота и как почвенный покров для борьбы с эрозией. Из-за своего быстрого роста и больших размеров (при правильных условиях он может вырастать до 30 см (12 дюймов) в день) он стал вредным, инвазивным видом на большей части юго-востока. Он заменяет местную растительность, даже убивая деревья, укрывая их и перекрывая им доступ к солнечному свету.
Бобовые в рационе
В исследовании, посвященном изучению характера приема пищи и риска смерти от ишемической болезни сердца, исследователи наблюдали за более чем 12000 мужчин среднего возраста в Соединенных Штатах, Финляндии, Нидерландах, Италии, бывшей Югославии, Греции и Японии в течение 25 лет ( Menotti et al. 1999). Типичными структурами питания были более высокое потребление молочных продуктов в Северной Европе; более высокое потребление мяса в США; более высокое потребление овощей, бобовых, рыбы и вина в южной Европе; и более высокое потребление зерновых, соевых продуктов и рыбы в Японии.Когда исследователи проанализировали эти данные в отношении риска смерти от сердечных заболеваний, они обнаружили, что бобовые были связаны с 82-процентным снижением риска.
Выращивание
Сорта семян сои
Бобовые были одними из первых растений, выращенных человеком. Одна из причин заключается в том, что крупные семена большинства видов легко собирать и хранить, и они обладают хорошей питательной ценностью.
Культурные зернобобовые культуры делятся на два класса: зерновые и кормовые.
Зерновые бобовые культуры выращивают ради получения семян (бобовые также называются бобовыми).Семена используются для употребления в пищу людьми и животными или для производства масел для промышленного использования. К зерновым бобовым относятся бобы, чечевица, люпин, горох и арахис.
Кормовые бобовые культуры, такие как люцерна, клевер и вика, сеют на пастбищах и пасут домашний скот или собирают их как сено.
Зерновые бобовые впервые начали культивировать на Ближнем Востоке, возможно, еще 10 000 лет назад. Первые пять культивируемых видов считаются «культурами-основателями эпохи неолита» (самые первые культурные растения), наряду с леном, ячменем и двумя видами пшеницы.Этими пятью видами бобовых-основателей являются чечевица Lens culinaris , горох Pisum sativum , нут Cicer arietinum , горькая вика Vicia ervilia и бобы Vicia faba . Соя Glycine max впервые была выращена в Китае около 5000 лет назад. Сейчас это самая важная бобовая культура в мире.
Фасоль обыкновенная Phaseolus vulgaris и арахис Arachis hypogaea были впервые культивированы в Новом Свете.
Есть также много других видов зернобобовых культур, выращиваемых во всем мире, а также множество дикорастущих видов, которые в трудные времена собирают местные жители. Некоторые из них исследуются на предмет их потенциального выращивания (Hymowitz 1990).
Одна из причин, по которой зерновые бобовые так важны как сельскохозяйственные культуры, заключается в том, что они имеют высокое содержание белка. Они являются важным источником белка, а также витаминов группы B и железа для людей, живущих в условиях дефицита мяса или их дороговизны, а также для вегетарианцев.Сегодня Индия является крупнейшим производителем и потребителем зернобобовых культур для потребления человеком (AEP 2006).
Люцерна, Medicago sativa , была одним из первых культивированных кормовых зернобобовых культур. Он произрастает в Иране (древняя Персия) и выращивался там вскоре после появления лошади, около 3000-4000 лет назад. Он распространился на Европу, когда Персидская империя вторглась в Грецию около 490– гг. До н. Э. Люцерна в настоящее время является важной культурой в Соединенных Штатах, которую собирают в качестве сена для корма крупного рогатого скота и лошадей.
Арахис свежевыкопанный (Arachis hypogaea)
Клевер, представители рода Trifolium , насчитывающего около 300 видов, также являются важными кормовыми бобовыми. Чаще всего их сажают вместе с травами, чтобы кормить пастбищных животных, хотя иногда их собирают как сено. Они также съедобны людьми, их иногда варят и едят во время голода и чрезвычайных ситуаций.
Помимо ценных продуктов, которые они производят, еще одной важной причиной выращивания бобовых является восстановление азота в почве, который был истощен другими культурами.Еще в Древнем Риме писатели по сельскому хозяйству, в том числе Плиний и Вергилий, понимали ценность использования бобовых культур, таких как горох, фасоль и вика, для обогащения почвы. В некоторых случаях растения вспахивают перед посевом другой культуры, например, пшеницы. Это известно как «сидераты». Помимо азота, он также разрыхляет почву и позволяет ей удерживать больше воды.
В 1700-х и 1800-х годах в Европе и Северной Америке севооборот стал широко применяться. Посевы бобовых, таких как люцерна и фасоль, выращивались в разные годы вместе с зерновыми, такими как пшеница и кукуруза.Это значительно повысило урожайность и снизило потребность в дополнительных удобрениях. Иногда сажали разные культуры по трех- или четырехлетнему циклу. Система выращивания кукурузы и сои в севообороте стала сегодня одним из наиболее важных и продуктивных способов ведения сельского хозяйства в Соединенных Штатах (UM 2003).
Список литературы
Armstrong, W. P. 1998. Незабываемые акации Получено 17 апреля 2007 г.
Hymowitz, T. 1990. Зерновые бобовые. В: J.Яник и Дж. Э. Саймон (ред.), Advances in New Crops. Портленд, Орегон: Timber Press. Grain Legumes »Проверено 17 апреля 2007 г.
Международная база данных и информационная служба по бобовым (ILDIS). 2006. Мировая база данных зернобобовых культур . Проверено 17 апреля 2007 г.
Университет Миннестоты (UM). 2003. “Кормовые бобовые. . Проверено 17 апреля 2007 г..
.
Watson, R. 2004. Более пристальный взгляд на бобовые. Получено 17 апреля 2007 г.
кредитов
New World Encyclopedia Писатели и редакторы переписали и завершили статью Wikipedia в соответствии со стандартами New World Encyclopedia .Эта статья соответствует условиям лицензии Creative Commons CC-by-sa 3.0 (CC-by-sa), которая может использоваться и распространяться с указанием авторства. Кредит предоставляется в соответствии с условиями этой лицензии, которая может ссылаться как на авторов Энциклопедии Нового Света, и на самоотверженных добровольцев Фонда Викимедиа. Чтобы процитировать эту статью, щелкните здесь, чтобы просмотреть список допустимых форматов цитирования. История более ранних публикаций википедистов доступна исследователям здесь:
История этой статьи с момента ее импорта в New World Encyclopedia :
Примечание. Некоторые ограничения могут применяться к использованию отдельных изображений, на которые распространяется отдельная лицензия.
Что такое чечевица?
Чечевица, небольшие бобовые в форме линзы, варьируются от желтого и красного до зеленого, коричневого и даже черного. Они недороги, очень питательны и могут храниться долгое время без охлаждения. Эти особенности сделали чечевицу основным продуктом питания во многих культурах по всему миру.
Что такое чечевица?
Чечевица растет стручками, что делает их частью семейства бобовых наряду с фасолью, арахисом и горохом. Высушенные семена бобовых растений, таких как чечевица, также называют «бобовыми».«Их можно использовать для супов и рагу, салатов и гарниров, и они занимают видное место в индийской кухне, особенно в качестве основного ингредиента в блюде, известном как дал . В Соединенных Штатах они часто ассоциируются с вегетарианской кулинарией как источник немясного белка.
Как приготовить чечевицу
В отличие от многих сушеных бобов, вам не нужно замачивать чечевицу перед приготовлением. Используя тот же метод, что и для всех бобов и зерен, просто залейте их жидкостью, доведите кастрюлю до кипения, затем накройте ее и тушите, пока чечевица не впитает жидкость и не станет мягче.Это занимает от 20 до 40 минут в зависимости от сорта.
Вы можете добавить сушеную чечевицу прямо в кастрюлю с бульонным супом на медленном огне или добавить предварительно приготовленную чечевицу в салаты, протеиновые тарелки, запеканки, макароны, плов и другие блюда. Приправляйте их как немясную основу для пастушьего пирога или добавляйте их во все, от мясного рулета до тако.
Какие они на вкус?
Вкус чечевицы зависит от цвета, хотя все ее разновидности можно охарактеризовать как землистые.Красная чечевица имеет более сладкий оттенок, а зеленая или черная чечевица придает блюду немного острого вкуса. Мягкий вкус оставляет много места для приправ.
Рецепты из чечевицы
Недорогая чечевица придает вкус, объем и питательность на завтрак, обед и ужин широкому спектру блюд, приготовленных из кухонь разных стран мира.
Где купить чечевицу
Чечевицу можно купить в мешках, как сушеные бобы, но ее также можно купить в больших контейнерах.Поскольку чечевица является основным продуктом питания на большей части Ближнего Востока, в Индии и Азии, проверьте эти типы рынков, чтобы найти больший выбор и более низкие цены. В большинстве продуктовых магазинов есть обычная коричневая, зеленая и красная чечевица, но вам, возможно, придется купить в Интернете французскую и черную чечевицу. Вы также можете приобрести готовую к употреблению консервированную чечевицу, но остерегайтесь высокого содержания натрия; ополаскивание консервированной чечевицы перед использованием смывает часть соли.
Хранилище
Сушеная чечевица очень долго хранится.Храните их в герметичном контейнере вдали от света, тепла и влаги. Герметичный контейнер также защищает от насекомых, которые легко заражают неправильно хранящиеся сушеные зерна и бобовые. Приготовленная чечевица хранится в герметичном контейнере в холодильнике до недели или в морозильной камере до трех месяцев, что делает ее хорошим ингредиентом для приготовления еды на выходные.
Ель ест / Хьюго Линь
Питание и преимущества
Чечевица по содержанию белка занимает четвертое место среди бобовых после семян конопли, сои и люпина.Высокое содержание белка и низкая стоимость чечевицы делают ее незаменимым продуктом питания во многих развивающихся странах и среди вегетарианцев. Хотя чечевица не является полноценным белком, сочетание ее с цельным зерном, таким как коричневый рис или пшеница булгур, обеспечивает все незаменимые аминокислоты.
Чечевица, как и многие другие бобовые, также богата железом, калием, марганцем и фолиевой кислотой, но с низким содержанием жира и калорий. Очищенные сорта чечевицы, такие как красная и некоторые черные чечевицы, содержат меньше клетчатки, чем сорта с неповрежденной оболочкой, но всего 1/2 стакана зеленой чечевицы обеспечивает 36 процентов рекомендуемой дневной нормы клетчатки.Взаимодействие с другими людьми
Сорта
Коричневая чечевица хорошо держит форму, но становится мягкой, если ее пережарить. Этот распространенный сорт готовится быстро (примерно за 20 минут) и не требует замачивания, как большинство других бобов. Используйте мягкую коричневую чечевицу в супах, тушеных блюдах, салатах, плове и многом другом.
Зеленая чечевица довольно крупная (около 1/4 дюйма в диаметре) и, как правило, немного более плоская, чем другие сорта. Зеленая чечевица ароматная, остается довольно твердой и сохраняет форму при приготовлении.Это делает их идеальными для салатов, пловов и других блюд с ингредиентами, которые можно перебрасывать, смешивать или перемешивать вместе.
Французская зеленая чечевица меньше и темнее обычной зеленой чечевицы и выглядит слегка пятнистой на поверхности. Этот сорт чечевицы остается особенно твердым и требует длительного приготовления – примерно 40 минут. Чечевица Пюи выращивается в определенном регионе центральной Франции и обладает заметным минеральным привкусом.
Желтая чечевица сладкая, ореховая и красноватая внутренняя мякоть.Эта чечевица разрушается, когда вы ее готовите, и хорошо подходит для соусов, пюре, таких как индийский дал, и блюд, требующих загущения.
Красная чечевица – это желтая чечевица, очищенная от шелухи и расколотая. Они имеют цвет от светло-красного до оранжевого, небольшие по размеру и при приготовлении создают очень гладкое пюре. Так как красная чечевица лущена и расколота, она также является самым быстрым способом приготовления.
Черная чечевица / белуга – маленькие и довольно круглые по форме.Их часто называют чечевицей белуги, потому что в приготовлении она напоминает белужью икру. Хотя корпус темно-черного цвета, мякоть светлая и кремовая. Черная чечевица бывает целой, очищенной от шелухи и дробленой.
Чечевица – обзор | Темы ScienceDirect
4.1.2 Качество и состав семян
Чечевица является источником питательных веществ, включая белок, клетчатку и минералы (Thavarajah et al., 2015). Семена чечевицы содержат примерно 28,6% белка, 3,1% золы 4.4% клетчатки и 63,1% углеводов (безазотный экстракт) (Sehgal et al., 2018). Как жара, так и засуха отрицательно влияют на качество семян, главным образом из-за их влияния на поглощение питательных веществ, распределение ассимилятов и мобилизацию питательных веществ (Prasad et al., 2008). Тепловой стресс сильно влияет на состав семян чечевицы, особенно на этапах цветения и раннего заполнения стручков (Sita et al., 2018; Sehgal et al., 2018), особенно на белки и их различные фракции (Sita et al., 2018; Parvin et al. ., 2018). Снижение содержания крахмала, белка и масла было связано с ингибированной активностью сахарозосинтазы и растворимой синтазы крахмала (Sehgal et al., 2018). Чечевица сохраняла высокое содержание протеина в семенах при повышенном CO ₂. (Роджерс и др., 2009).
Крахмал, протеины семян и растворимые сахара снизились в условиях стресса засухи, а также содержание жира, сырой клетчатки и золы в условиях комбинированного теплового и водного стресса. Белки, запасающие семена, такие как альбумины, глобулины, глютелин и проламины, были значительно снижены при обоих стрессах (Sehgal et al., 2018). Содержание белка в зерне положительно коррелирует с наличием фосфора в чечевице (Togay et al., 2008), и это может быть связано с превосходной нодуляцией, которая способствует фиксации N ₂ (Rasheed et al., 2010). Применение 40 кг га ^{– 1} SSP к чечевице с улучшенными альбуминами, глобулинами (субфракция, т.е. легумины и вициллины), проламинами и глютелинами по сравнению с отсутствием удобрения и повышенным содержанием азота, сырого протеина, серы и общего протеина (Sital et al. , 2011). Напротив, в засушливых районах внесение 60 кг га ^-1 P снизило белок семян по сравнению с 40 кг га ^-1 (Niri et al., 2010), что свидетельствует об изменении требований к фосфору в стрессовых условиях.
Возможные компромиссы между урожайностью семян и качеством семян бобовых культур, особенно при воздействии абиотических стрессов, остаются малоизученными. В чечевице, выращиваемой в западной Канаде в период с 1998 по 2003 год, среднегодовое содержание сырого протеина колебалось от 25,8% до 27,1%. Образцы на содержание сырого протеина, представленные производителями, варьировались от 21,4% до 30% (Wang et al., 2003). Хотя общее среднее содержание сырого протеина существенно не менялось от года к году, отклонение между образцами в течение года предполагает влияние сочетания экологических ситуаций, агрономических практик и генетических факторов (Wang and Daun, 2006).Исследования по соотношению урожайности и протеина в чечевице отсутствуют.
Все, что вы когда-либо хотели знать об импульсах
Думаете, вы эксперт по пульсу? Пройдите викторину “ Ингредиент месяца ” за февраль 2019 г. для получения сертификата ACF на 1 CEH по адресу acfchefs.org/CEHquiz.
Бобовые – это сухие съедобные семена растений семейства бобовых.
По отдельности они известны как нут, чечевица, сухой горох и фасоль. Они универсальны, доступны по цене, устойчивы и богаты питательными веществами.Богатые белком и клетчаткой, они отлично подходят для безглютеновых и флекситарных диет! Вот разбивка импульсов по типам:
Нут выпускается двух основных сортов: Дези и Кабули. Нут Дези – более мелкие, более угловатые семена с толстой оболочкой. Цвет их варьируется от желто-коричневого до пятнистого и черного. Из-за их толстой оболочки они должны быть очищены от скорлупы (удалены оболочки) для употребления в пищу человеком.
Нут Кабули также широко известен как бобы гарбанзо.Они больше по размеру и имеют тонкую внешнюю оболочку, которую не нужно снимать для употребления в пищу. Цвет нутов Кабули варьируется от белого до желтовато-коричневого. Нут обычно используется для приготовления хумуса, фалафеля и в качестве заменителей белка на растительной основе, например, в качестве основы для овощных гамбургеров. Если вы покупаете нут в сухом, а не в консервированном виде, его необходимо замочить перед приготовлением. Не выливайте оставшуюся жидкость, замачивая и готовя нут или используя его из банки! Его можно легко взбить в аквафабу, густую пену, похожую на взбитый яичный белок! Аквафабу можно приправить сахаром или ванилью, чтобы приготовить веганские «взбитые сливки», можно использовать для приготовления веганского мусса или использовать в качестве заменителя яичного белка в выпечке и коктейлях – только убедитесь, что он несоленый.
Чечевица бывает разных сортов и варьируется по размеру и цвету, включая светло-коричневый, желтый, зеленый, красный и черный. Название чечевица (Lens culinaris) происходит от характерной формы линз. Чечевица может быть кортикальной или очищенной (скорлупа включена или выключена), и ее не нужно замачивать перед приготовлением. Кортикоструйная чечевица лучше сохраняет форму в процессе приготовления и хорошо подходит для салатов, пирогов в горшочках или в качестве гарнира, а очищенная чечевица (белая, красная и желтая) отлично подходит для соусов и пюре.Независимо от области применения, чечевица легко приправляется чесноком и другими травами, специями и обладает мощным питательным эффектом. Чечевичная мука имеет очень нейтральный вкус и является отличной богатой питательными веществами добавкой или безглютеновой заменой пшеничной муки в выпечке.
Сухой горох генетически отличается от огородного (свежего) гороха. Самые распространенные виды сухого горошка – зеленый и желтый. Обе разновидности могут быть целыми или разделенными (например, в супе из колотого гороха). Целый сухой горох перед приготовлением необходимо замачивать, а колотый – нет.Зеленый горошек обладает более сильным вкусом и отлично подходит для приготовления салатов, жареного картофеля и соусов песто, в то время как желтый горох мягче и слаще; отлично подходит для пюре и соусов. И зеленый, и желтый сухой горошек отлично подходят для супов! Во многих азиатских странах горох жарят, солят и употребляют в качестве закуски. Сухой горох можно разделить на гороховую клетчатку и гороховый белок, и они являются отличными источниками и того, и другого. Гороховый протеин можно использовать в качестве заменителя яиц в выпечке, и он является отличной белковой добавкой на растительной основе к смузи.Гороховый протеин доступен во многих магазинах здорового питания.
Сухие бобы имеют широкий спектр разновидностей и применений. Они происходят из Южной и Центральной Америки, Африки и Ближнего Востока. Сухие бобы необходимо замочить перед приготовлением, но многие их разновидности продаются в банках в вашем местном продуктовом магазине. Важно отметить, что при приготовлении кислые ингредиенты, такие как соль, следует добавлять после приготовления в качестве приправы, потому что эти ингредиенты могут сделать бобы более жесткими в процессе приготовления.Однако пищевую соду можно добавлять в воду для готовки в небольших количествах, так как она помогает смягчить крахмал. В этом случае меньше значит больше, так как слишком много пищевой соды может повлиять на вкус бобов и разрушить важные витамины группы B. Бобовая мука доступна для более здоровой выпечки. Мука из белой или темно-синей фасоли лучше всего подходит для продуктов с нейтральным вкусом, таких как ванильный пирог, в то время как мука из черной фасоли подходит для пирожных или шоколадных тортов.
Фасоль смешанная
Преимущества импульсов
• Зернобобовые творит чудеса с чередованием мяса и яиц.Они не содержат ГМО, содержат большое количество клетчатки и, естественно, не содержат глютена. При использовании в выпечке их естественное удерживание воды и жира может повысить выход продуктов. Если их добавлять в мясные продукты в виде фракций, они снижают жирность мяса, такого как мясо для завтрака, фрикадельки, гамбургеры и колбасы. Гороховый протеин по своим функциональным свойствам очень похож на соевый, но при этом снижает риск возникновения аллергенов.
• Бобовые могут быть в сухом виде, в банках или в виде фракций белка, крахмала, клетчатки и муки. Их можно приготовить и хранить в холодильнике или морозильной камере для последующего использования.
• Бобовые богаты белком и содержат до 9 граммов белка на 1⁄2 чашки приготовленной порции – в два раза больше белка, чем квиноа. Несмотря на высокое содержание белка, в них от природы мало жира.
• Бобовые содержат высокий уровень калия, магния, цинка, витаминов группы В, железа и антиоксидантов. Одна порция черных бобов содержит в 1,5 раза больше железа, чем бифштекс, в три раза больше фолиевой кислоты в капусте и столько же калия, как банан. Красная фасоль содержит больше антиоксидантов, чем черника или гранатовый сок.
• Зернобобовые полезны для профилактики болезней. Было показано, что они улучшают контроль уровня сахара в крови, снижают уровень холестерина в крови и артериальное давление, а также содержат много растворимых и нерастворимых волокон, которые помогают поддерживать вес, дольше сохраняя сытость.
Чаши с различными бобовыми (нут, зеленый горошек, красная чечевица, канадская чечевица, индийская чечевица, черная чечевица, зеленая чечевица; желтый горошек, зеленая фасоль маш)
Интересные факты
• Зернобобовые естественным образом улучшают здоровье почвы, втягивая азот из воздуха в почву, обеспечивая собственное азотное удобрение и оставляя полезные микробы для следующего цикла урожая.
• Бобовые – природные водосберегающие! Они используют только одну десятую воды, необходимой для производства других белков. При посеве зернобобовые извлекают воду с меньшей глубины, оставляя больше воды глубоко в почве для других культур.
• Северная Америка – ведущий производитель зернобобовых культур в мире.
• Зернобобовые обладают широким генетическим разнообразием, включая устойчивые к климату сорта.
Этот контент спонсируется Советом США по сухому гороху и чечевице (USADPLC).
.