Гречка состав: Калорийность Гречка. Химический состав и пищевая ценность. – Alfa Prof – Estel

Содержание

Калорийность Гречка. Химический состав и пищевая ценность.

Химический состав и анализ пищевой ценности

Пищевая ценность и химический состав “Гречка”.

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	343 кКал	1684 кКал	20.4%	5.9%	491 г
Белки	13. 35 г	76 г	17.6%	5.1%	569 г
Жиры	3.4 г	56 г	6.1%	1.8%	1647 г
Углеводы	71.5 г	219 г	32.6%	9.5%	306 г
Органические кислоты	0.1 г	~
Пищевые волокна	2. 7 г	20 г	13.5%	3.9%	741 г
Вода	74.9 г	2273 г	3.3%	1%	3035 г
Зола	1.4 г	~
Витамины
Витамин А, РЭ	22 мкг	900 мкг	2. 4%	0.7%	4091 г
Ретинол	0.02 мг	~
бета Каротин	0.01 мг	5 мг	0.2%	0.1%	50000 г
Витамин В1, тиамин	0.101 мг	1.5 мг	6.7%	2%	1485 г
Витамин В2, рибофлавин	0. 425 мг	1.8 мг	23.6%	6.9%	424 г
Витамин В9, фолаты	30 мкг	400 мкг	7.5%	2.2%	1333 г
Витамин C, аскорбиновая	0.6 мг	90 мг	0.7%	0.2%	15000 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	0.9 мг	15 мг	6%	1. 7%	1667 г
Витамин РР, НЭ	1.7 мг	20 мг	8.5%	2.5%	1176 г
Ниацин	0.9 мг	~
Макроэлементы
Калий, K	460 мг	2500 мг	18. 4%	5.4%	543 г
Кальций, Ca	12 мг	1000 мг	1.2%	0.3%	8333 г
Магний, Mg	49 мг	400 мг	12.3%	3.6%	816 г
Натрий, Na	379 мг	1300 мг	29.2%	8.5%	343 г
Фосфор, P	347 мг	800 мг	43. 4%	12.7%	231 г
Хлор, Cl	100 мг	2300 мг	4.3%	1.3%	2300 г
Микроэлементы
Железо, Fe	2.2 мг	18 мг	12.2%	3.6%	818 г
Йод, I	9 мкг	150 мкг	6%	1. 7%	1667 г
Кобальт, Co	0.9 мкг	10 мкг	9%	2.6%	1111 г
Марганец, Mn	0.005 мг	2 мг	0.3%	0.1%	40000 г
Медь, Cu	12 мкг	1000 мкг	1.2%	0.3%	8333 г
Молибден, Mo	5 мкг	70 мкг	7. 1%	2.1%	1400 г
Олово, Sn	15 мкг	~
Селен, Se	1 мкг	55 мкг	1.8%	0.5%	5500 г
Фтор, F	20 мкг	4000 мкг	0.5%	0.1%	20000 г
Хром, Cr	2 мкг	50 мкг	4%	1. 2%	2500 г
Цинк, Zn	2.4 мг	12 мг	20%	5.8%	500 г
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины	13.3 г	~
Моно- и дисахариды (сахара)	1.3 г	max 100 г
Галактоза	0. 07 г	~
Лактоза	4.7 г	~
Незаменимые аминокислоты	1.215 г	~
Аргинин*	0.104 г	~
Валин	0. 163 г	~
Гистидин*	0.076 г	~
Изолейцин	0.161 г	~
Лейцин	0.276 г	~
Лизин	0. 222 г	~
Метионин	0.074 г	~
Метионин + Цистеин	0.1 г	~
Треонин	0.13 г	~
Триптофан	0. 043 г	~
Фенилаланин	0.146 г	~
Фенилаланин+Тирозин	0.3 г	~
Заменимые аминокислоты	1.693 г	~
Аланин	0. 083 г	~
Аспарагиновая кислота	0.185 г	~
Глицин	0.04 г	~
Глутаминовая кислота	0.611 г	~
Пролин	0. 257 г	~
Серин	0.158 г	~
Тирозин	0.156 г	~
Цистеин	0.023 г	~
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты	0. 7 г	max 18.7 г
10:0 Каприновая	0.04 г	~
12:0 Лауриновая	0.1 г	~
14:0 Миристиновая	0.41 г	~
15:0 Пентадекановая	0. 04 г	~
16:0 Пальмитиновая	1.11 г	~
17:0 Маргариновая	0.03 г	~
18:0 Стеариновая	0.41 г	~
Мононенасыщенные жирные кислоты	1. 08 г	min 16.8 г	6.4%	1.9%
14:1 Миристолеиновая	0.01 г	~
16:1 Пальмитолеиновая	0.13 г	~
18:1 Олеиновая (омега-9)	0.91 г	~
20:1 Гадолеиновая (омега-9)	0. 02 г	~
Полиненасыщенные жирные кислоты	0.09 г	от 11.2 до 20.6 г	0.8%	0.2%
18:2 Линолевая	0.08 г	~
Омега-6 жирные кислоты	0.08 г	от 4.7 до 16.8 г	1.7%	0. 5%

Энергетическая ценность Гречка составляет 343 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Калорийность Гречка. Химический состав и пищевая ценность.

Гречка богат такими витаминами и минералами, как: витамином B1 – 26,7 %, витамином B2 – 11,1 %, витамином B6 – 20 %, витамином E – 44,7 %, витамином PP – 22 %, калием – 15,2 %, кремнием – 270 %, магнием – 50 %, фосфором – 37,3 %, железом – 37,2 %, кобальтом – 31 %, марганцем – 78000 %, медью – 64 %, молибденом – 49,1 %, цинком – 17083,3 %

Витамин В1 входит в состав важнейших ферментов углеводного и энергетического обмена, обеспечивающих организм энергией и пластическими веществами, а также метаболизма разветвленных аминокислот. Недостаток этого витамина ведет к серьезным нарушениям со стороны нервной, пищеварительной и сердечно-сосудистой систем.
Витамин В2 участвует в окислительно-восстановительных реакциях, способствует повышению восприимчивости цвета зрительным анализатором и темновой адаптации. Недостаточное потребление витамина В2 сопровождается нарушением состояния кожных покровов, слизистых оболочек, нарушением светового и сумеречного зрения.
Витамин В6 участвует в поддержании иммунного ответа, процессах торможения и возбуждения в центральной нервной системе, в превращениях аминокислот, метаболизме триптофана, липидов и нуклеиновых кислот, способствует нормальному формированию эритроцитов, поддержанию нормального уровня гомоцистеина в крови. Недостаточное потребление витамина В6 сопровождается снижением аппетита, нарушением состояния кожных покровов, развитием гомоцистеинемии, анемии.
Витамин Е обладает антиоксидантными свойствами, необходим для функционирования половых желез, сердечной мышцы, является универсальным стабилизатором клеточных мембран. При дефиците витамина Е наблюдаются гемолиз эритроцитов, неврологические нарушения.
Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
Калий является основным внутриклеточным ионом, принимающим участие в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регуляции давления.
Кремний входит в качестве структурного компонента в состав гликозоаминогликанов и стимулирует синтез коллагена.
Магний участвует в энергетическом метаболизме, синтезе белков, нуклеиновых кислот, обладает стабилизирующим действием для мембран, необходим для поддержания гомеостаза кальция, калия и натрия. Недостаток магния приводит к гипомагниемии, повышению риска развития гипертонии, болезней сердца.
Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
Железо входит в состав различных по своей функции белков, в том числе ферментов. Участвует в транспорте электронов, кислорода, обеспечивает протекание окислительно- восстановительных реакций и активацию перекисного окисления. Недостаточное потребление ведет к гипохромной анемии, миоглобиндефицитной атонии скелетных мышц, повышенной утомляемости, миокардиопатии, атрофическому гастриту.
Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
Марганец участвует в образовании костной и соединительной ткани, входит в состав ферментов, включающихся в метаболизм аминокислот, углеводов, катехоламинов; необходим для синтеза холестерина и нуклеотидов. Недостаточное потребление сопровождается замедлением роста, нарушениями в репродуктивной системе, повышенной хрупкостью костной ткани, нарушениями углеводного и липидного обмена.
Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
Молибден является кофактором многих ферментов, обеспечивающих метаболизм серусодержащих аминокислот, пуринов и пиримидинов.
Цинк входит в состав более 300 ферментов, участвует в процессах синтеза и распада углеводов, белков, жиров, нуклеиновых кислот и в регуляции экспрессии ряда генов. Недостаточное потребление приводит к анемии, вторичному иммунодефициту, циррозу печени, половой дисфункции, наличию пороков развития плода. Исследованиями последних лет выявлена способность высоких доз цинка нарушать усвоение меди и тем способствовать развитию анемии.

ещескрыть

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».

Гречка — химический состав, пищевая ценность, БЖУ

Вес порции, г { { { В стаканах { {

1 ст — 164,0 г2 ст — 328,0 г3 ст — 492,0 г4 ст — 656,0 г5 ст — 820,0 г6 ст — 984,0 г7 ст — 1 148,0 г8 ст — 1 312,0 г9 ст — 1 476,0 г10 ст — 1 640,0 г11 ст — 1 804,0 г12 ст — 1 968,0 г13 ст — 2 132,0 г14 ст — 2 296,0 г15 ст — 2 460,0 г16 ст — 2 624,0 г17 ст — 2 788,0 г18 ст — 2 952,0 г19 ст — 3 116,0 г20 ст — 3 280,0 г21 ст — 3 444,0 г22 ст — 3 608,0 г23 ст — 3 772,0 г24 ст — 3 936,0 г25 ст — 4 100,0 г26 ст — 4 264,0 г27 ст — 4 428,0 г28 ст — 4 592,0 г29 ст — 4 756,0 г30 ст — 4 920,0 г31 ст — 5 084,0 г32 ст — 5 248,0 г33 ст — 5 412,0 г34 ст — 5 576,0 г35 ст — 5 740,0 г36 ст — 5 904,0 г37 ст — 6 068,0 г38 ст — 6 232,0 г39 ст — 6 396,0 г40 ст — 6 560,0 г41 ст — 6 724,0 г42 ст — 6 888,0 г43 ст — 7 052,0 г44 ст — 7 216,0 г45 ст — 7 380,0 г46 ст — 7 544,0 г47 ст — 7 708,0 г48 ст — 7 872,0 г49 ст — 8 036,0 г50 ст — 8 200,0 г51 ст — 8 364,0 г52 ст — 8 528,0 г53 ст — 8 692,0 г54 ст — 8 856,0 г55 ст — 9 020,0 г56 ст — 9 184,0 г57 ст — 9 348,0 г58 ст — 9 512,0 г59 ст — 9 676,0 г60 ст — 9 840,0 г61 ст — 10 004,0 г62 ст — 10 168,0 г63 ст — 10 332,0 г64 ст — 10 496,0 г65 ст — 10 660,0 г66 ст — 10 824,0 г67 ст — 10 988,0 г68 ст — 11 152,0 г69 ст — 11 316,0 г70 ст — 11 480,0 г71 ст — 11 644,0 г72 ст — 11 808,0 г73 ст — 11 972,0 г74 ст — 12 136,0 г75 ст — 12 300,0 г76 ст — 12 464,0 г77 ст — 12 628,0 г78 ст — 12 792,0 г79 ст — 12 956,0 г80 ст — 13 120,0 г81 ст — 13 284,0 г82 ст — 13 448,0 г83 ст — 13 612,0 г84 ст — 13 776,0 г85 ст — 13 940,0 г86 ст — 14 104,0 г87 ст — 14 268,0 г88 ст — 14 432,0 г89 ст — 14 596,0 г90 ст — 14 760,0 г91 ст — 14 924,0 г92 ст — 15 088,0 г93 ст — 15 252,0 г94 ст — 15 416,0 г95 ст — 15 580,0 г96 ст — 15 744,0 г97 ст — 15 908,0 г98 ст — 16 072,0 г99 ст — 16 236,0 г100 ст — 16 400,0 г

рецепты блюд, полезные свойства, почему так называется

Наш сайт целиком посвящен такому замечательному продукту, как гречка. Спросите, чем же обычная каша заслужила такое внимание? Да в том-то и дело, что вовсе она не обычная! Недаром ведь на Руси испокон веков именовали ее «царицей круп». Вот и постараемся разобраться, почему гречка заслужила у нашего народа такое признание. Но – обо всем по порядку.

Почему гречка так называется

Достоверного ответа на этот вопрос сегодня не знает никто. По одной версии, к славянам крупа эта была завезена из Византии, по другой – возделывалась на территории Руси греческими монахами. Вот, якобы, и стали угловатые зернышки называть в народе «греча». Со временем, по нашей извечной привычке к уменьшительно-ласкательным языковым формам, трансформировалось это слово в привычную сегодня «гречку».

Однако эти версии кажутся сомнительными, если учесть, что Греция не является родиной гречихи. Более того, грекам, как и остальной Европе, гречневая каша известна лишь как блюдо русской национальной кухни.

В диком виде гречиха произрастает в Индии, Тибете и на юге Алтая. В этих районах возделывать ее начали уже более 4000 лет назад. Отсюда она распространилась по всей территории проживания скифов, а затем и славян. Уже в VII веке греча была традиционной пищей русичей. Говоря «каша», подразумевали именно ее. В Европу же она попала лишь к XV веку, но так и не стала популярной.

Так почему гречка так называется? Вероятнее всего, это связано со способом обработки зерна. Для того чтобы созревшие ядра лучше хранились, их просушивают и прокаливают – греют. Вот, как раз от «греть» и пошло «греча», «гретая крупа». Так что, ни причем тут греки. Просто так уж вышло, что исконно русское «гречка» — слово, созвучное названию народа, который многое привнес в мировую культуру.

к оглавлению ↑

Почему гречка полезна

С тем, что гречка полезна, согласны абсолютно все специалисты. Недаром она одной из первых вводится в качестве прикорма малышам первого года жизни. Медики и диетологи всего мира считают гречневую кашу одной из самых полезных. В некоторых странах, где в продуктовых супермаркетах ядрицы не встретить, ее вполне можно приобрести в аптеках, в отделах диетического питания.

Так почему полезна гречка? С одной стороны, она содержит множество микро- и макроэлементов, витаминов. Взгляните сами, как богат состав гречки! Благодаря отсутствию клейковины она гипоаллергенна и подходит тем людям, которые не переносят глютен.

С другой стороны, играет роль то, как растет гречка. Гречиха не переносит применения химических удобрений, не терпит генного вмешательства. Поэтому является признанной экологически чистой пищей.

Гречневая каша включается в рацион многих диет для похудения. «Царица круп» содержит сложные углеводы, жиры и ценный растительный белок, по своим свойствам схожий с животным. Не загружая организм ничем лишним, она надолго обеспечивает чувство сытости. Именно поэтому гречка полезна для похудения.

Энергетическая ценность 100 гр. сырой гречки (ядрица):
Жиры	3,3 гр.
Углеводы	57,1 гр.
Белок	12,6 гр.
Клетчатка (пищевые волокна)	10 гр.

Официальная медицина включает эту замечательную крупу в меню профилактических диет при серьезных нарушениях в работе ЖКТ, при диабете. Признает наука и эффективность очищения гречкой.

В соответствующем разделе нашего сайта оптимальная гречневая диета найдется и для тех, кто контролирует вес, и для тех, кто следит за своим здоровьем.

Народная медицина имеет свое мнение относительно того, почему гречка полезна. Способы ее использования проверены веками практики. Лечение гречкой рекомендуется при различных недугах желудочно-кишечного тракта, эндокринной, сердечнососудистой системы. Заслуживает внимания и система лечения онкологических заболеваний по доктору Ласкину.

Большое значение имеет технология приготовления и обработки зерна. Самой полезной считается зеленая гречка, популярная сегодня у вегетарианцев. Действительно, при минимальной термической обработке сохраняется большинство питательных веществ. Но массовому покупателю привычнее вкус традиционной коричневой ядрицы.

к оглавлению ↑

Почему гречка вкусна?

Европейцы или американцы не понимают, почему гречка так любима нами, славянами. Но мы-то точно знаем: они просто не умеют ее готовить!

А ведь существует множество рецептов ее приготовления, самых разнообразных. С чем можно есть гречку? – Да, практически, с чем угодно! Посудите сами:

с овощами,
фруктами,
молоком,
мясом,
грибами,
зеленью,
сыром,
колбасой,
медом, сгущенкой, вареньем…

Кашу эту можно приготовить на плите и в духовке, на сковороде, в кастрюле, в горшочках, в термосе, в микроволновой печи и мультиварке. А как чудесна она в походе, приготовленная на костре – с дымком, да на свежем воздухе!

Отдельного разговора заслуживают изделия из гречневой муки: хлеб, блины, оладьи, булочки. Восхитительна и гречневая лапша. Кроме того, существует множество рецептов, в которых гречка является лишь одним из компонентов: биточки, котлеты, запеканки, зразы… Всего и не перечислишь!

Откройте для себя блюда из гречки, и вы поймете – она идеальна и в будние дни, и в праздники. Среди огромного разнообразия рецептов найдутся те, что порадуют взрослых и детей, подойдут для вегетарианского питания или постных дней, придутся по вкусу сладкоежкам и «мясоедам».

к оглавлению ↑

Применение гречки

Да-да, семена гречихи применяются не только в кулинарных целях! Существует множество способов ее использования помимо еды. Мы не оставим без внимания использование гречихи как сидерата и медоноса. И обязательно расскажем вам, почему гречка используется как наполнитель для подушек, зачем и как делается кукла-крупеничка, какие поделки можно сделать из ядрицы вместе с детьми.

Почему гречка дорожает? Как и сколько ее можно хранить в домашних условиях? Сколько гречки умещается в столовой ложке или в стакане? Сколько калорий в вареной гречке? Ответы на эти и многие другие вопросы вы найдете на нашем сайте. Если о чем-то, что вас интересует, информации пока нет, — спрашивайте! Мы также будем рады, если вы поделитесь личным опытом приготовления или использования гречки. Вместе с вами, дорогие друзья, мы сделаем «Жизнь с гречкой» интересным и полезным ресурсом!

Витамины и минералы в гречневой крупе, состав гречки

Витамины в гречке делают ее ценной основой диетического питания для детей, взрослых и людей преклонного возраста. В этой статье будет рассказано о том, как этот продукт появился в рационе людей, почему он незаменим для красоты и здоровья, как правильно варить крупу, чтобы максимально сохранить ее полезные свойства.

Гречневая крупа.

История происхождения гречки

Гречка — это крупа, получаемая из зерен растения Гречиха обыкновенная (Fagopyrum esculentum Moench). Этот продукт питания считается одним из основных в России, на Украине и в Белоруссии. В Америке и странах Европы он не так популярен. Гречневую крупу можно купить преимущественно в магазинах здорового питания, но там продаются и необжаренные зеленые зерна.

Первыми употреблять в пищу гречневую крупу стали более 4 тыс. лет тому назад жители Непала и Северной Индии, которые населяли Гималаи. На этой территории произрастает наибольшее количество дикорастущих сортов этого растения. Жители предгорья заметили, что насекомые любят цветы этого растения, а птицы склевывают зерна. После этого люди включили в свой рацион зеленые пирамидки семян, а позже стали их обжаривать и варить из них кашу.

В Киевскую Русь гречка попала благодаря волжским болгарам, соседствующим с народами Гималаев. Упоминание о ней в «Слове о полку Игореве» дает возможность утверждать, что это продукт уже тогда был излюбленным у славян.

Гречка появилась в Киевской Руси.

Согласно основной версии, свое название гречка получила из-за того, что в основном ее возделывали монахи (греки) при монастырях. Кроме этого, у растения есть и другие названия — «татарка», «сарацинское зерно», «буковая пшеница».

Последнее появилось благодаря Карлу Линею, который дал гречке латинское название Fagopyrum («букоподобный орешек») из-за внешней схожести ее семян с орехами бука.

Состав и пищевая ценность гречневой крупы

Гречку считают царицей каш. Это объясняется ее химическим составом, 75% которого занимают сложные углеводы. Они надолго дарят чувство сытости, медленно высвобождая энергию и снижая чувство голода.

Много в этой крупе и белка, отвечающего за мышечный тонус и насыщающего организм необходимыми аминокислотами (в том числе аргинима и лизина). Еще одна важная составляющая продукта — клетчатка. Она поддерживает нормальное функционирование ЖКТ, способствует выведению токсинов и шлаков.

Пищевая ценность гречки.

Химический состав 100 г гречневой крупы будет выглядеть следующим образом:

Гречневая каша — достаточно калорийный продукт (310 ккал/100 г). Но даже при этом она считается диетическим продуктом, способствующим снижению веса. Это происходит отчасти потому, что в составе данного продукта полностью отсутствуют сахар, крахмал и холестерин.

Полезные свойства крупы

Полезные свойства гречки можно перечислять бесконечно, но среди них можно выделить основные, заслуживающие особого внимания:

Крупа богата фолиевой кислотой, активно участвующей в процессах кроветворения. Это делает продукт незаменимым для людей, переживших большие кровопотери, страдающих анемией, лучевой болезнью или поражениями костного мозга.
Аминокислоты, содержащиеся в гречневой крупе (триптофан, лизин, треонин), помогают пациентам с патологиями ЖКТ быстрее справиться со своим заболеванием и войти в стадию ремиссии.
Гречневая каша — это вкусная профилактика рака и естественный гепатопротектор. Флавоноиды и липотропные вещества в ее составе активизируют защитные механизмы, не дают развиваться злокачественным новообразованиям, предотвращают разрушение клеток печени и их перерождение в жировые, стимулируют выведение жира.
Гречневая крупа — самый безопасный и экологически чистый продукт, поскольку при ее выращивании нет необходимости обрабатывать посевы пестицидами и гербицидами. Растение само способно бороться с сорняками, а насекомые-вредители облетают такие поля стороной.
Этот продукт считают естественным антидепрессантом. А буддийские монахи даже верят, что блюда из гречки способны наполнить энергией, стабилизировать психоэмоциональное состояние и улучшить работу мозга.

Аминокислоты в гречке.

Витамины и минералы

В гречке содержатся витамины и минералы, которые полезны лицам, больным сахарным диабетом, ожирением и различными заболеваниями сердца и сосудов. Они благотворно влияют на работу иммунной, кровеносной, нервной и пищеварительной систем. Продукт быстро усваивается, не вызывая никаких побочных реакций. Его регулярное употребление способствует улучшению здоровья и общего самочувствия.

Гречка богата витаминами группы В, которые при комплексном употреблении многократно усиливают свое благотворное влияние на организм.

Кроме них, она богата редким витамином РР, отвечающим за синтез и усвоение естественного антиоксиданта (витамина С). Есть в этом продукте и такие незаменимые витамины, как А и Е. Количество витаминов в 100 г крупы будет следующим:

витамин В1 — 0,4 мг;
витамин В2 — 0,2 мг;
витамин В6 — 0,3 мг;
витамин В9 — 29 мкг;
витамин РР — 4,2 мг;
витамин А — 2 мкг;
витамин Е м 6,7 мг.

Витамины в гречневой каше.

Микроэлементы в 100 г гречневой крупы содержаться в следующем количестве:

медь — 640 мг;
калий — 380 мг;
магний — 255 мг;
фосфор — 230 мг;
сера — 88 мг;
кремний — 81 мг;
кальций — 60 мг;
хлор — 34 мг;
марганец — 16 мг;
железо — 6,8;
цинк — 2,1 мг;
фтор — 0,023 мг.

Польза и вред

Среди полезных свойств гречки, обусловленных ее витаминным и минеральным составом, можно назвать следующие:

Благодаря магнию продукт способен снимать воспаления и оказывать профилактическое воздействие на органы дыхательной системы, защищать от развития астмы.
Рутин (витамин РР) предотвращает образование сгустков крови, снижает артериальное давление, улучшает эластичность сосудов, уменьшая риск инфаркта и инсульта.
Железо, необходимое для образования эритроцитов, делает этот продукт хорошим средством для лечения и профилактики анемии.
Калий, магний и медь необходимы для нормального функционирования сердечно-сосудистой системы. Они помогают сердцу дольше оставаться здоровым.
Большое количество витаминов группы В позволяет употреблять гречневую кашу в лечебных целях при различных болезнях печени.
Витамин Е в сочетании с флавоноидами и антиоксидантами, входящими в состав продукта, защищает кожу от вредного воздействия солнца, преждевременного старения и образования морщин.

Польза гречки.

Гречка полезна для людей в любом возрасте. Аллергия на этот продукт встречается редко. При рациональном сбалансированном питании употребление гречневой крупы не принесет никакого вреда, а только зарядит энергией и обеспечит необходимыми витаминами и минералами.

Как правильно приготовить гречку

Правильное приготовление гречки подразумевает под собой термическую обработку, которая позволит сохранить максимум полезных веществ, содержащихся в ней. Для этого нужно:

Тщательно перебрать крупу, удалив из нее весь крупный сор и шелуху, которая могла остаться.
Зерна тщательно промыть в холодной воде 2-3 раза. Так получится удалить мелкие соринки и пыль.
В кастрюлю (обязательно с толстым дном и стенками) налить воды в два раза больше объема крупы и поставить на огонь.
Кипящую воду подсолить и всыпать в нее подготовленную гречку. Как только содержимое кастрюли закипит, накрыть ее крышкой, а огонь убрать до минимума. Каша должна не кипеть, а распариваться.
Через 20 минут, когда гречка будет готова, выключить огонь, добавить в нее кусочек сливочного масла, перемешать и дать немного постоять под крышкой.

Те, кто ради сохранения пользы продукта согласен подождать, могут воспользоваться следующим способом:

Крупу перебирают, промывают и перекладывают в толстостенную кастрюлю или керамический горшочек.
Воду доводят до кипения, подсаливают и крутым варом заливают зерна.
Кастрюлю укутывают теплым одеялом и оставляют так на 10-12 часов, лучше на ночь, а утром можно наслаждаться правильно приготовленным полезным продуктом.

Современная помощница многих хозяек, мультиварка, также позволит правильно приготовить гречневую кашу. Если устройство не имеет специальной функции для приготовления этой крупы, подойдут режимы «Каша», «Рис» или «Молочная каша».

Противопоказания к употреблению

Противопоказаниями к употреблению гречки являются только индивидуальная непереносимость и аллергические реакции. Но наряду с этим существует ряд ограничений, связанных с включением этого продукта в свой рацион:

Не рекомендуется готовить гречневую кашу на молоке, поскольку крупа богата железом, а молоко — кальцием. Эти минеральные вещества, попадая в организм одновременно, практически не усваиваются, что сводит пользу блюда на нет.
Не следует увлекаться гречневыми монодиетами. Даже такой полезный продукт, как гречка, в больших количествах может привести к нарушениям пищеварения, которые на время приведут к снижению веса, но могут обернуться более существенными проблемами.

Гречка — ценный продукт по своему витаминному и минеральному составу, которому невозможно найти аналог с таким же содержанием аминокислот, микро- и макроэлементов.

Чем полезна гречка для организма — 5 научных фактов

Гречка – популярный диетический растительный продукт, который является основным ингредиентом многих традиционных блюд европейской и азиатской кухни. Различные блюда на основе гречневой крупы или муки получили широкое распространение в кулинарии.

Благодаря высокому содержанию минералов и антиоксидантов, гречка обладает полезными свойствами для здоровья человека. Она способна улучшить состояние сердечно-сосудистой, эндокринной и пищеварительной систем, а также оказать помощь в похудении.

5 полезных свойств

Ниже описаны 5 главных фактов о пользе гречки для нашего организма (с опорой на доказательную базу).

1. Содержит ценные вещества

Гречневая крупа – продукт с высокой калорийностью (около 343 калорий на 100 грамм), который содержит следующие питательные вещества:

Название компонента	Примерный процент от суточной потребности (на 100 грамм крупы)
белки	13 %
жиры	4 %
углеводы	28 %
пищевые волокна	63 %
витамин B1	28 %
витамин B2	9 %
никотиновая кислота	30 %
калий	13 %
магний	38 %
фосфор	32 %
железо	27 %
марганец	56 %
медь	36 %
цинк	16 %

Каждое из представленных веществ выполняет уникальную функцию в организме человека, например:

пищевые волокна – поддерживают работу желудочно-кишечного тракта и улучшают пищеварение;
марганец – обеспечивает рост и развитие всего организма, регулирует обмен веществ, особенно важен для детей;
медь – восстанавливает проводимость нервных волокон сердца;
магний – снижает риск развития хронических патологий эндокринной и сердечно-сосудистой систем;
фосфор – необходим для поддержания минеральной плотности костных тканей.

Гречневая крупа является источником питательных веществ, необходимых для полноценного роста и развития организма, профилактики ряда расстройств.

2. Снижает уровень глюкозы в крови

Постоянно повышенный уровень сахара является серьёзным нарушением и постепенно вызывает развитие сахарного диабета II типа.

Гречневая крупа относится к группе продуктов с небольшим гликемическим индексом. Следовательно, после её употребления не наблюдается резкого повышения концентрации глюкозы в крови.

Многочисленные зарубежные исследования демонстрируют, что гречка даже способна снижать уровень сахара в крови на фоне течения сахарного диабета II типа. Например, по данным Канадских специалистов, концентрация глюкозы снижается на 12% спустя 1,5 часа после приёма и 19% — через 120 минут.

Предполагается, что в основе биологического эффекта лежит действие D-хироинозита (d-Cl), входящего в состав гречневой каши. Он воздействует на инсулиновые рецепторы клеток периферических тканей (мышечной и жировой), повышая их чувствительность к инсулину.

Продукт воздействует на главный патогенетический механизм развития сахарного диабета – инсулинорезистентность, а, значит, может использоваться не только для терапии, но и для профилактики сахарного диабета II типа.

Включение гречневой крупы в рацион позитивно отражается на уровне сахара в крови. Дополнительное преимущество продукта – профилактика и терапия сахарного диабета II типа.

3. Поддерживает сердечно-сосудистое здоровье

Гречиха содержит ряд биологически активных веществ, оказывающих положительное воздействие на состояние сердца и сосудов.

Например, рутин, по информации китайских специалистов, вызывает снижение артериального давления, угнетает хроническое воспаление в стенках сосудов и блокирует отложение в них кристаллов холестерина.

Американские учёные подчёркивают, что у лиц, чей рацион богат рутином, значительно реже встречаются тромботические и тромбоэмболические осложнения.

Также гречневая крупа нормализует показатели липидного профиля – снижает концентрацию общего холестерина и его атерогенных фракций (ЛПНП, ЛПОНП, ТАГ). В результате снижается скорость образования атеросклеротических бляшек на стенках артерий, снижается риск развития атеросклероза и ассоциированных с ним клинических состояний (ишемическая болезнь сердца, инфаркт миокарда, инсульт).

Включение гречневой крупы в рацион приводит к снижению общей сердечно-сосудистой заболеваемости.

4. Улучшает работу кишечника

Гречиха богата устойчивым крахмалом, являющимся ценным пищевым волокном.

Устойчивый крахмал в неизменённом виде доходит до толстого кишечника, где служит пищей для дружественных микроорганизмов, что приводит к снижению численности патогенных представителей микрофлоры.

Эксперты из Нидерландов установили, что в ходе взаимодействия бактерий кишечника с клетчаткой образуются особые кислоты с короткой цепью. Они поддерживают обмен веществ на уровне колоноцитов, в разы снижая риск появления аутоиммунных расстройств (неспецифический язвенный колит, болезнь Крона) и злокачественных новообразований.

Также клетчатка поддерживает адекватную моторную активность стенки кишечника, обеспечивая адекватное прохождение пищевых частиц, улучшает секреторную функцию печени и поджелудочной железы.

Особенно полезна гречневая каша во время беременности, когда даже малейший сбой в работе пищеварительного аппарата может изменить работу матки и состояние плода.

Гречневая крупа нормализует работу желудочно-кишечного тракта, снижает риск развития различных патологий.

5. Оказывает помощь в похудении

Гречневая крупа богата белками и пищевыми волокнами, играющими важную роль в похудении и поддержании массы тела.

Исследования, выполненные под контролем специалистов из США, показывают, что употребление любых высокобелковых продуктов приводит к быстрому развитию чувства сытости.

Подобная пища приводит к быстрому переполнению желудка, в результате раздражаются рецепторы слизистой оболочки данного органа, а поток нервных импульсов угнетают центры голода в головном мозге. В итоге человеку требуется меньше пищи на протяжении последующих нескольких часов.

На фоне систематического включения гречневой каши в диету наблюдается уменьшение объёма жировой ткани в организме. При этом эффект в одинаковой степени выражен как у мужчин, так и у женщин.

Регулярное употребление гречки может стать грамотной стратегией, направленной на похудение.

Безопасность и вред

Даже гречка имеет противопоказания и может нанести вред человеку в определённых ситуациях. На фоне её употребления возможно развитие побочных эффектов. К числу наиболее распространённых относятся:

Диспепсические расстройства. Гречневая крупа изобилует белками и клетчаткой. Чрезмерное поступление данных веществ в организм способствует активации процессов брожения и гниения и развития таких симптомов, как: тошнота, рвота, вздутие живота, избыточное образование газов. Гречку не рекомендуется кушать натощак, а также непосредственно перед сном.
Аллергические реакции. Обусловлены сенсибилизацией организма к отдельным белкам продукта. Могут проявляться по-разному. Описаны случаи перекрёстных аллергопатологий при наличии чувствительности организма к рису или латексу.

Включение гречки в рацион сопряжено с рядом рисков для здоровья, которые обязательно следует учитывать.

Какие бывают виды гречки?

Выделяют несколько разновидностей гречневой крупы, которые можно приобрести на прилавках магазинов:

Ядрица. Представляет собой светлую крупу с цельными зёрнами. Широко используется для приготовления каш, супов, гарниров и прочих блюд.
Сечка или продел. Это колотые ядра. Стоит в 1,5-2 раза дешевле, но выделяется небольшим сроком хранения.
Хлопья. Получают из измельчённого и обработанного паром зерна. Хлопья быстро варятся, но содержат значительно меньше питательных веществ.
Мука. Представляет собой молотые зёрна. Из тёмной муки обычно не пекут хлеб, но она подходит для приготовления оладий и блинов.
Зелёная гречка. Является необработанным ядром. Выделяется среди прочих разновидностей высокой концентрацией биологически активных веществ в составе.
Проростки гречихи. Их можно как прорастить самостоятельно, так и приобрести в магазинах. Пророщенная гречка всегда содержит больше питательных компонентов.

От покупки зерна быстрого приготовления (в пакетиках) лучше отказаться. Частичная термическая обработка в сочетании с последующим длительным хранением снижают биологическую ценность продукта.

Существует множество видов гречки, которые можно найти в современных магазинах. Наиболее полезными считаются: зелёная гречка и проростки гречихи.

Как лучше приготовить?

Гречневая крупа широко распространена в кулинарном деле. Является основой для приготовления каш, которые прекрасно сочетаются с овощами и рыбой.

Существует множество тонкостей правильного отваривания гречки в домашних условиях, которые представлены ниже:

Тщательно промойте зёрна, удалите неочищенные.
Залейте гречку водой. Промните все зёрна, это позволит удалить ещё часть шелухи.
Повторно промойте зёрна и засыпьте в любую эмалированную посуду.
Добавьте воды. Соотношение: 1 часть гречки на 5 частей воды.
Довести состав до кипения. Добавить соль (по вкусу).
Варить на медленном огне около 5-10 минут. Каша будет готова, когда вся жидкость полностью выпарится. Главное – не упустить данный момент!

Варёная гречка – наиболее полезный способ употребления продукта. Следует избегать приёма недоваренных зёрен – они не раскрывают свой вкус и могут нарушить целостность зубов. В сыром виде гречневая крупа также не употребляется.

Существует много способов приготовления гречневой крупы. Однако рекомендуется отдавать предпочтение отвариванию, как наиболее полезному.

Как правильно употреблять?

Гречка, как гарнир, прекрасно сочетается с любыми мясными блюдами (птица, телятина, свинина, говядина) и рыбой. В сочетании с мясом обычно подаётся с подливой или острыми соусами.

Также продукт может употребляться совместно с печенью, луком и сметаной вместо соусов.

В вегетарианском меню гречка подаётся с грибами, овощами (тыква, морковь, брокколи).

Гречка отлично сочетается с любыми молочными продуктами (молоко, кефир, ряженка, варенец). Для улучшения вкусовых свойств допускается добавление сахара.

Гречневую крупу лучше употреблять утром и в дневные часы. Вечером она может вызвать перегрузку желудочно-кишечного аппарата, что создаёт трудности с отходом ко сну. Гречневую кашу вполне можно кушать каждый день.

Гречневая крупа – универсальный продукт, отлично сочетающийся с множеством ингредиентов.

Продукты на её основе

Кроме классической гречневой крупы, кулинарная промышленность выпускает ряд продуктов, изготовленных на основе молотых зёрен гречихи. Среди них выделяют:

Хлеб, хлебцы и ржаные хлебобулочные изделия (обычно гречневая мука является второстепенным компонентом, так как чисто из неё испечь хлеб нельзя).
Лапша и макаронные изделия. Пользуются спросом среди гурманов, широкой популярности не получили.
Хлопья. Производятся путём паровой обработки зёрен. Прекрасно сочетаются с молочными продуктами.

Гречиху можно употреблять не только в виде каши. Из неё делают и другие продукты.

Заключение

Таким образом, гречневая крупа – это крайне полезный растительный продукт. Она сочетает в составе массу витаминов, минералов и прочих биологически активных веществ.

При регулярном употреблении каша способна улучшить здоровье пищеварительной, эндокринной, сердечно-сосудистой систем, оказать существенную помощь в похудении.

Гречка

Гречка Индекс | Поиск | Главная

E.S. Оплингер ¹, E.A. Oelke ², M.A. Brinkman ¹ и K.A. Келлинг ¹

¹ Кафедры агрономии и почвоведения, Колледж сельскохозяйственных наук и наук о жизни и Кооперативная служба распространения знаний, Университет Висконсин-Мэдисон, Висконсин, 53706.
² Кафедра агрономии и генетики растений, Университет Миннесоты, Св.Paul, MN 55108. Nov., 1989.

I. История:

Гречиха ( Fagopyrum sagittatum Gilib) выращивалась в Америке с колониальных времен, и когда-то эта культура была обычным явлением на фермах на северо-востоке и северо-центральной части Соединенных Штатов. Производство достигло пика в 1866 году, когда зерно было обычным кормом для скота и использовалось для производства муки. К середине 1960-х годов площадь посевных площадей сократилась до 50 000 акров. Ведущие штаты по производству гречихи – Нью-Йорк, Пенсильвания, Мичиган, Висконсин, Миннесота и Северная Дакота.В Канаде посевных площадей под гречкой больше, чем в США.

Гречневая крупа вновь стала популярной в середине 1970-х годов, что было вызвано спросом на готовые сухие завтраки, а также экспортом в Японию гречневой лапши. Этот бум произошел из-за превосходных питательных свойств гречки. Анализ USDA-ARS показывает, что по аминокислотному составу зерно превосходит все злаки, включая овес. Белок гречихи особенно богат (6%) лимитирующей аминокислотой лизином (таблица 1).

II. Использует:

До недавнего повышенного интереса к гречневой крупе в качестве пищи для людей около 75% производимого зерна использовалось для животноводства и птицеводства, около 5-6% – на семена, а оставшаяся часть перемалывалась в гречневую муку. От 5 до 10% посевных площадей было засеяно сидератами. Для добычи рутина было вырублено несколько тысяч акров зелени. Сегодня гречиха чаще всего используется в пищу. Состав зерна гречихи и его побочных продуктов представлен в таблице 2.Концентрации аминокислот, по данным Робинсона, показаны в таблице 1.

Таблица 1: Средние концентрации аминокислот в гречке. ¹

Аминокислота	В посевном материале	В крупе ²	В белке
	%
Глумтаминовая кислота	1.99	2,72	18,02
Аргинин	1,47	2,01	13,27
Аспарагиновая кислота	1,20	1,64	10.86
Валин	0,85	1,17	7,71
лейцин	0,75	1.02	6,75
Лизин	0.66	0,90	5,99
Глизин	0,61	0,83	5,52
фенилаланин	0,46	0,63	4.17
Серин	0,46	0,62	4,12
Аланин	0,45	0,61	4,03
Треонин	0.43	0,58	3,87
Пролайн	0,41	0,55	3,66
Изолейцин	0,39	0,53	3.48
Тирозин	0,23	0,32	2,12
Гистидин	0,23	0,32	2,11
Цистин	0.18	0,25	1,66
метионин	0,15	0,21	1,37
Триптофан	0,14	0,19	1.29

¹ От Робинсона, Р.Г., Урожай гречихи в Миннесоте, Бюллетень сельскохозяйственной экспериментальной станции 539, 1980.
² Рассчитано на основе анализа целых семян.

Таблица 2: Процентный состав зерна гречихи и побочных продуктов гречихи. ¹

Зерно или побочные продукты	Влажность	Белок	Жир	Волокно	Без N Экстракт	Ясень
	%
Цельное зерно	10.0	11,2	2,4	10,7	64,0	1,7
Мука светлая	12,1	7,8	1,5	0.7	76,7	1,2
Мука темная	11,7	15,0	2,8	1,1	67,7	1,7
Крупа	10.6	11,2	2,4	0,6	73,7	1,5
Корпуса	8,0	4,5	0,9	47.6	36,8	2,2
Промысел	10,7	27,2	7,0	11,4	39,1	4,6
Фарина	12.0	2,7	0,4	0,4	83,0	0,5

¹ От Coe, M. R. Помол гречихи и его побочные продукты. Циркуляр Министерства сельского хозяйства США 190. 1931 г.

A. Пища для людей:

Большая часть зерна гречихи, используемого в пищу людям, продается в виде муки.Мука обычно темного цвета из-за наличия фрагментов шелухи, не удаленных в процессе помола. Гречневая мука используется в первую очередь для изготовления гречневых лепешек, и чаще продается в виде блинных смесей, чем в виде чистой гречневой муки. Эти приготовленные смеси могут содержать гречку, смешанную с пшеничной, кукурузной, рисовой или овсяной мукой, а также разрыхлитель. Гречневая мука никогда не производится из винной гречки из-за горького вкуса, который делает ее нежелательной в качестве пищи для людей.

Некоторое количество зерна гречихи утилизируется в виде крупы (та часть зерна, которая остается после удаления шелухи с зерен). Продукт может быть реализован в виде цельной крупы, дробленой крупы или крупнозернистого продукта. Эти продукты используются для завтрака, каш и загустителей для супов, подливок и заправок.

Гречка может вызвать сыпь на коже у некоторых людей, особенно если ее есть часто или в больших количествах.

Гречневая мука и крупа должны использоваться в свежем виде, так как они содержат большое количество жира и вскоре прогоркнут. Из-за такой плохой лежкости гречневые продукты трудно обрабатывать летом.

B. Корм для скота:

Гречка является удовлетворительным частичным заменителем других зерновых культур в кормлении скота. Его питательная ценность ниже, чем у пшеницы, овса, ячменя, ржи или кукурузы. Зерно следует измельчить и смешать как минимум с двумя частями кукурузы, овса или ячменя на одну часть гречихи.

При постоянном или большом кормлении некоторых животных зерно гречихи может вызвать появление сыпи на коже. Эта сыпь ограничивается седыми частями шкуры животного и, по-видимому, возникает только тогда, когда животные подвергаются воздействию света. Вещества, вызывающие сыпь, находятся в шелухе гречихи.

Гречиха татарская имеет более низкую кормовую ценность для домашнего скота, чем обычные сорта, но она широко использовалась в качестве ингредиента в комбикормах для птицы.Маленькие, гладкие, округлые семена винной крупы делают его более подходящим для домашней птицы, чем более крупные и угловатые семена обычной гречихи.

Промпродукт гречихи богат белком, жирами и минералами и считается хорошим кормом для крупного рогатого скота, если его не кормят в больших количествах, или как единственный концентрат. Их также можно успешно использовать в качестве замены льняной муки в рационе, состоящем из цистерны, льняной муки и сена люцерны. По-видимому, гречневая мука не оказывает вредного воздействия на дойных коров и молочные продукты.Они не подходят для свиней, когда их кормят в качестве единственного концентрата, и не подходят свиньям, как другие молотые зерна.

Шелуха гречихи имеет небольшую питательную ценность или не имеет ее вовсе, но она содержит большую часть клетчатки семян. Иногда их комбинируют с мясными продуктами и продают как гречневую крупу или отруби. Они также используются в качестве мульчи для почвы и подстилки для птицы в США и для набивки подушек в Японии.

Гречневая солома иногда используется в корм при хорошей консервации, но при скармливании в больших количествах может вызвать нарушения пищеварения.

Семена гречихи являются ингредиентом коммерческих кормовых смесей для птиц, и их иногда сажают, чтобы обеспечить корм и укрытие для диких животных.

C. Медовая культура:

Гречиха, за исключением винного камня, иногда используется в качестве меда. У него продолжительный период цветения, особенно в сентябре, когда другие источники нектара ограничены. Мед темного цвета и имеет сильный аромат, неприятный для одних людей, но очень любимый другими. Когда-то гречиха была важной медоносной культурой в этой стране, особенно на северо-востоке, где климатические условия наиболее благоприятны для потока нектара.Когда гречиха обычно выращивалась, она была одним из основных источников нектара для пчеловодов, и предложение гречишного меда обычно превышало спрос. Однако из-за упадка гречихи как зерновой культуры гречишный мед сейчас настолько редок, что может стоить дороже, чем почти любой другой мед.

Потоку нектара гречихи способствует достаточная влажность в сочетании с ясными, тихими днями и прохладными ночами. В этих условиях гектар гречихи может поддерживать улей пчел и давать до 150 фунтов меда за сезон.Сообщается, что сильные колонии нередко собирают 10 фунтов меда в день, собирая гречку. Хотя гречиха является одним из самых надежных и высокоурожайных медоносов, обычно она дает нектар только утром, и пчелы не могут завершить полный день сбора нектара. В результате пчелы, работающие с гречкой, могут быть не очень любезны для пчеловода, если он посещает свои ульи днем.

№

Гречка может удовлетворить особые потребности пчеловода, поскольку мед поступает поздно в сезон, когда другого нектара не хватает.Таким образом, можно получить урожай гречишного меда на территории, где раньше собирали урожай из других источников. Сообщается, что сорт Токио дает более светлый мед, чем большинство гречихи.

D. Удушение урожая:

Хотя современные методы борьбы с сорняками снизили потребность в удушающих посевах, гречиха все еще может быть полезна для этой цели. Гречка – хороший конкурент, потому что она быстро прорастает, а густой листовой покров вскоре затеняет почву.Этот быстрый рост вскоре подавляет большинство сорняков.

Гречиха была названа полезной культурой для борьбы с кряквом в северо-восточных штатах, но быстрого и полного контроля не следует ожидать. Высокий урожай гречихи должен задушить большую часть кряквы, если земля была ранее обработана для разрушения дерна кряквы, а затем осенью или ранней весной вспахивалась дисками или иногда обрабатывались поля до посадки.

С другими сорняками можно более эффективно бороться с помощью гречихи.Ученые сообщили, что этот урожай можно использовать для уничтожения канадского чертополоха, осотника, ползучей дженни, молочай листового, василек и многолетнего перца (Маршалла и Померанца).

Из-за ранней конкурентоспособности гречихи она не может использоваться в качестве вспомогательной культуры для выращивания зернобобовых культур.

E. Зеленые удобрения:

Гречиха – полезная сидеральная культура. Он может производить значительное количество сухого вещества. За 6-8 недель выращивания на относительно непродуктивных землях в условиях Пенсильвании было получено до 3 тонн сухого вещества на акр.При вспашке растительный материал быстро разлагается, делая азот и минеральные компоненты доступными для последующих культур. Полученный перегной улучшает физическое состояние и влагоудерживающую способность почвы. Если желателен второй урожай сидератов, рожь можно высеять в стерню гречихи и весной вспахать. Часто рожь можно посеять в стерню гречихи без предварительного дискования или вспашки. Гречишные сидераты также могут вписываться в довольно узкие севообороты, например, когда урожай собирают до середины июля, а следующий урожай не планируется до осени.Если добровольная гречка вредна для следующего урожая, то сидерат гречихи следует уничтожить до созревания большого количества семян.

F. Фрезерование гречихи:

На некоторых заводах до сих пор используются старые каменные фрезы для производства гречневой муки, но на большинстве заводов используются стальные валки. Некоторая гречневая мука настолько тонко измельчена и очищена, что становится белой, как пшеничная мука. Однако обычно в муке остаются мелкие частицы шелухи, которые придают ей характерный темный цвет.Мука перемалывается. спецификации белка и клетчатки покупателя.

Из ста фунтов чистой сухой гречневой крупы получается от 60 до 75 фунтов муки, от 4 до 18 фунтов промпродукта и от 18 до 26 фунтов лузги. При помоле получается не более 52 фунтов чистой белой муки из 100 фунтов зерна. Сообщается, что из гречихи старше 1 года мука хуже, чем из свежеубранного зерна. Промежуточная продукция, состоящая в основном из драгоценного камня и внутреннего покрытия зерна непосредственно под корпусом, используется для корма.

III. Привычки роста:

Гречка имеет неопределенную привычку к росту. Следовательно, растение растет вегетативно и цветет до наступления заморозков. Практически не предпринимались попытки улучшить урожай путем селекции растений, поскольку гречиха является естественным перекрестным опылением и не может быть инбредной из-за самонесовместимости. Таким образом, урожайность гречихи, в отличие от других культур, оставалась относительно стабильной и, таким образом, препятствовала производству. Цветки перекрестноопыляемых видов гречихи привлекают насекомых секретируемым нектаром.Однако исследования, проведенные в Пенсильвании, показывают, что активность насекомых не важна для эффективного удобрения и завязывания семян.

IV. Требования к окружающей среде:

A. Климатические требования:

Гречка лучше всего растет там, где климат влажный и прохладный. Его можно выращивать довольно далеко на севере и на больших высотах, потому что период его выращивания короткий (от 10 до 12 недель), а потребности в тепле для развития низкие. Урожай чрезвычайно чувствителен к неблагоприятным погодным условиям и быстро погибает от минусовых температур как весной, так и осенью.Высокие температуры и сухая погода во время цветения могут вызвать взрыв цветов и предотвратить образование семян. Как правило, посев гречихи рассчитывается таким образом, чтобы растения зацвели и дали семена, когда закончится жаркая и сухая погода. Часто посев откладывают за три месяца до первых смертельных осенних заморозков.

B. Требования к почве:

Гречиха растет на самых разных почвах и уровнях плодородия. Он дает лучший урожай, чем другие зерновые на неплодородных, плохо дренированных почвах, если климат влажный и прохладный.Это эффективная культура для извлечения из почвы малодоступного фосфора. К тому же гречка плохо усаживается на плодородных почвах. Часто это лучше, чем большинство других зерновых культур на недавно очищенных землях, на осушенных болотах или на других грубых землях с высоким содержанием разлагающегося растительного вещества.

Гречиха более устойчива к кислотности почвы, чем любая другая зерновая культура. Он лучше всего подходит для легких и среднетекстурированных, хорошо дренированных почв, таких как супеси, суглинки и илистые суглинки.Он плохо растет на тяжелых, влажных почвах или на почвах с высоким содержанием известняка. Он хорошо растет там, где нет люцерны или красного клевера. На почвах с высоким содержанием азота может произойти полегание, что приведет к снижению урожайности. После посадки растение гречихи не возвращается в вертикальное положение. Образование корки на глинистых почвах может привести к неудовлетворительному положению всходов из-за плохой всхожести.

C. Подготовка семян и прорастание:

Гречка прорастает при температуре от 45 ° до 105 ° F.Свежесобранные семена некоторых типов могут прорасти только после 30-60 дней сушки и хранения. Семена могут сохранять жизнеспособность в течение нескольких лет, но для посадки лучше всего использовать семена не старше одного года. Через 3-5 дней после посадки растения гречихи прорастут из почвы. Требуемое время зависит от глубины заделки семян, температуры и влажности почвы.

V. Культурные обычаи:

A. Последовательность и севооборот:

Серьезные болезни, поражающие другие двудольные полевые культуры, для гречихи не были значимыми; поэтому проблема растений-добровольцев является главной проблемой в последовательности посевов.Подсолнечник, рапс, горчица и кукуруза могут стать серьезными сорняками для гречихи, посеянной до 15 июня. Гречиха-волонтер может стать проблемой для посевов после гречихи, но гербициды будут контролировать их на большинстве культур.

B. Подготовка посевного ложа:

Прочное семенное ложе лучше всего подходит для успешного выращивания гречихи из-за относительно небольшого размера семян и неглубокой корневой системы. Прочное семенное ложе способствует усвоению питательных веществ, необходимых для быстрого роста, и, как правило, снижает потери от засухи.Если почва была вспахана под предыдущий урожай, который потерпел неудачу, может потребоваться только дискование или боронование. Иногда полезно прикатывать или культивировать посевное ложе непосредственно перед посевом.

C. Дата посева:

Гречиху можно сеять в любое время после того, как миновала всякая опасность смертельного мороза. Поскольку урожай быстро растет и созревает за короткий вегетационный период, наиболее распространенной практикой является посев урожая только за 10-12 недель до ожидаемых смертельных морозов. Для Висконсина рекомендуется посев в середине июня.Для Миннесоты посадки в июне на севере, до 15 июля в центральной части и до 25 июля в крайней южной части штата могут созреть до наступления нормальных морозов. Урожай дает семена в течение одного месяца после посадки и продолжает цвести и давать семена до тех пор, пока не наступят смертельные заморозки.

Тонкие заросли гречихи дают сильные растения, которые ветвятся и сопротивляются полеганию на хорошей земле. Из толстых насаждений образуются веретенообразные растения с короткими ветвями и плохой завязкой семян.

E. Требования к удобрениям и извести:

Гречиха обладает скромной кормовой способностью по сравнению с большинством других зерновых культур, и если не вносить удобрения, удаление питательных веществ гречишным урожаем может отрицательно сказаться на урожайности следующей культуры. Типичное поглощение питательных веществ зерном для урожая 1200 фунтов / год составляет 9 фунтов / год N, 3 фунта / год P ₂ O ₅ и 12 фунтов / год K ₂ O. Однако в Миннесоте 2000 г. -фунтовый урожай семян удаленных 40 фунтов N, 20 фунтов P ₂ O ₅ и 13 фунтов на акр K ₂ O или примерно такой же, как урожай 2000 фунтов семян подсолнечника.Урожай хорошо растет на кислых почвах и мало реагирует на известкование при pH выше 5,0. Он имеет такую же устойчивость к кислотам, как овес и картофель. Под посевы, выращиваемые в чередовании с гречкой, следует известковать.

Маловероятно, что гречиха отреагирует на дополнительный P или K при испытаниях почвы выше 30 фунтов / год P или 300 фунтов / год K. Таблица 3 показывает рекомендуемые нормы удобрений для гречихи с урожайностью 30-50 бушелей в год для Висконсина и Миннесоты.

Таблица 3: Висконсин и Миннесота рекомендовали внесение удобрений для целевого урожая гречихи от 30 до 50 бушелей на год.

Испытание почвы	N ¹	П ₂ О ₅	К ₂ О
	фунт / год
Очень низкий или низкий	30	60-80	60-90
Средний	30	30-40	30-60
Высокая	30	15-20	15-30
Очень высокий или чрезмерно высокий	30	0	0

^л Рекомендуемая норма азота варьируется от 0 до 50 фунтов N / год в зависимости от истории посевов и уровня органического вещества.Если предыдущим урожаем была люцерна, азот не рекомендуется. Если предыдущая культура была кукурузой или мелкими зернами, рекомендуемая норма азота составляет 50 фунтов N / год, когда органическое вещество почвы <2%, и 15 фунтов N / год, когда органическое вещество составляет 2-5%.

D. Способ и норма высева:

Самый лучший способ посева гречихи – сеялка, которая засевает семена на глубину от одного до двух дюймов. Плохие насаждения вероятны, когда глубина посевного материала превышает два дюйма.

Достаточно нормы высева от 36 до 72 фунтов на акр или 16 семян на квадратный фут чистых жизнеспособных семян.По крайней мере, 48 фунтов на акр следует использовать для сортов с крупными семенами, таких как Pennquad.

F. Выбор сорта:

Поскольку селекция гречихи проводилась мало, в Соединенных Штатах выращивается лишь несколько разновидностей. Доктор Гарольд Маршалл, ранее работавший в Министерстве сельского хозяйства США в Университете штата Пенсильвания, проделал большую часть работы по улучшению разнообразия в 1960-1980-х годах. Тетраплоидный сорт Pennquad был выпущен программой доктора Маршалла в 1966 году и до сих пор выращивается на некоторых площадях, занятых гречихой.Большинство доступных сортов гречки – диплоиды. Поскольку гречка является перекрестным опылением, обозначения разновидностей могут быть недействительными, за исключением сертифицированных партий семян. Сорта, которые выращивались в Соединенных Штатах за последние 20 лет, включают:

Манкан: Диплоидный сорт с крупными семенами. Имеет небольшой тестовый вес, но хорошо подходит для рынка. Выпущено Министерством сельского хозяйства Канады и лицензировано в 1974 г.

Усадьба: Диплоидный крупносемянный сорт. Имеет небольшой тестовый вес, но хорошо подходит для рынка.Выпущен Министерством сельского хозяйства Канады и лицензирован в 1980 году. Производство сертифицированных семян ограничено Канадой.

Pennquad: Тетраплоидный сорт с очень крупными семенами. Имеет хорошую устойчивость к полеганию. Зерно особенно хорошо подходит для помола из-за его большого однородного размера. Выпущено на сельскохозяйственной опытной станции Пенсильвании в 1966 году.

Tempest: Мелкосемянный диплоидный сорт с высокой пробой. Отобрано Министерством сельского хозяйства Канады из российской рассады и лицензировано в 1971 году.

Токио: мелкосемянный диплоидный тип с высокой пробой. Разработано агентством Agriculture Canada на основе японского интродуктора.

Winsor Royal: Диплоидный тип с крупными семенами и малой пробой, но имеет хорошую рыночную ценность. Выпущен Winsor Grain Company, Миннеаполис, Миннесота, в 1982 году. Продажа семян регулируется Законом США о защите сортов.

Обычные: партии семян, протестированные под этим названием, варьируются от мелких до средних по размеру семян и часто имеют тестовый вес от среднего до высокого.

G. Борьба с сорняками:

1. Механический: Лучшим средством борьбы с сорняками является уничтожение молодых всходов сорняков с помощью обработки почвы перед посадкой гречихи. Хорошие, прочные насаждения гречихи будут конкурировать с сорняками, которые могут прорасти позже.

2. Химические вещества: В Висконсине или Миннесоте не зарегистрировано гербицидов для обработки гречихи.

H. Болезни и борьба с ними:

Болезни не являются проблемой при производстве гречихи, хотя иногда встречаются пятна на листьях, вызванные грибком Ramilaria , и корневой гнилью, вызываемой Rhizoctonia .

I. Насекомые и другие хищники и борьба с ними:

Проволочники и тля могут поражать гречиху, но не вызывают серьезных потерь. Японские жуки особенно любят цветы гречихи и иногда могут нанести значительный вред.

Когда птицы многочисленны, они могут нанести значительный ущерб зерну гречихи до того, как урожай будет готов к уборке. Олени и другие дикие животные также могут повредить гречиху, если поле находится рядом с лесной зоной или другим укрытием для диких животных.Крысы и мыши могут быть очень разрушительными на гречневых полях, особенно когда растения полегли.

J. Уборка урожая:

Лучшая практика – прямой комбайн, когда максимальное количество семян созрело (75% семян коричневые или черные) и растения потеряли большую часть своих листьев. Когда собирают незрелые растения, зеленые семена и влажные фрагменты растений могут затруднить хранение зерна. Однако, если урожай оставить стоять, может произойти значительная потеря зерна из-за раздробления, особенно после сильных морозов.

Скорость цилиндра (около 650 об / мин) и зазор подбарабанья цилиндра (1 / 8-1 / 2 дюйма) комбайна должны быть установлены для предотвращения чрезмерного растрескивания и поломки зерна. Необходимо проверить потери и битые ядра, чтобы уточнить настройки комбайна.

Правильный выбор сит и регулировка измельчителя и параметров воздуха также важны для обеспечения минимальных потерь. Предлагаются отверстия сита от 1/4 до 3/8 дюйма.

K. Сушка и хранение:

Зерно, собранное комбайном, может содержать фрагменты зеленых растений и требует тщательной сушки для безопасного хранения.Сушка зерна гречихи перед очисткой способствует удалению фрагментов растений и незрелых семян. Семена должны быть высушены перед хранением, если их процент влажности превышает 16. С помощью зерносушилки можно собирать гречку при гораздо более высоком содержании влаги, что сводит к минимуму потери из-за дробления. Для гречневой крупы установлены рыночные сорта, и если семена не соответствуют стандартам сорта, обычно предоставляются скидки.

VI. Потенциальная доходность и результаты:

Урожайность гречихи в Висконсине и Миннесоте обычно колеблется от 500 до 2000 фунтов / акр.При хорошем уходе и благоприятной погоде урожайность гречихи должна составлять от 1200 до 1600 фунтов с акра в прохладном влажном климате, который является обычным явлением в северном Висконсине или Миннесоте. В последние годы в Висконсине не проводились испытания урожайности. Характеристики трех сортов гречихи в 23 испытаниях в Миннесоте с 1982 по 1987 гг. Приведены в таблице 4.

Таблица 4: Характеристики гречихи в тестах в Миннесоте, 1992-87 гг.

Разновидность	Урожайность (фунты / год)	Контрольная масса (фунт / бушель)	дней до первого цветения цветение	Высота (дюймы)	№семян на фунт
Манкан	1003	44	32	40	15,770
Усадьба	1070	44	32	40	16,256
Винзор Роял	1124	44	32	40	15230

VII.Экономика производства и рынков:

Рентабельность выращивания гречихи сегодня весьма непостоянна. В последние годы гречиха не выращивалась экстенсивно, потому что другие культуры были более прибыльными. Перед посадкой гречихи садоводам рекомендуется задать себе следующие вопросы:

1. Где я могу купить семена хорошего качества? 2. Какая будет цена на семена? 3. С какой целью я буду выращивать урожай? – для скармливания скоту на собственной ферме? – продать как товарный урожай? – для личного пользования в пищу? – остаться на дичь? 4.Если я планирую продать, есть ли в этом районе покупатель? Какую цену я получу, если продам? Есть ли требования к качеству? 5. Если я планирую использовать его в пищу, как я буду его обрабатывать?

VIII. Источники информации:

Гречневая культура. 1956. W. J. Sandra. Бюллетень фермеров № 2095, USDA.
Описание и культура гречихи 1969. Х. Г. Маршалл. Бюллетень 754, Пенсильвания Agr. Exp. Sta.
Просо, гречка и канарейка однолетняя; Производство в Миннесоте.1962. Р. Г. Робинсон. Бюллетень 302, Minnesota Agr. Exp. Sta.
Сортовые испытания сельскохозяйственных культур. 1989. Minnesota Report 24, Minnesota Agr. Exp. Sta.
Гречка: описание, выращивание, производство и использование. 1982. Г. Г. Маршалл, Ю. Померанц. Достижения в области зерновой науки и технологий 4: 157-210.
Производство гречихи в Висконсине. 1988. Э. С. Оплингер и М. А. Бринкман. Полевые культуры 32.9. Univ. Висконсин. Агрономия / UWEX mimeo. Февраль 1988 г.10 шт.
Рекомендации по испытаниям почвы для полевых, овощных и фруктовых культур. 1981. К. А. Келлинг, П. Э. Фиксен, Э. Э. Шульте, Э. А. Лигель и К. Р. Симсон. UWEX Bull. A2809. Univ. Висконсин-Мэдисон. 53706.
Урожай гречихи в Миннесоте. 1980. Р. Г. Робинсон. Бюллетень 539. Сельское хозяйство. Exp. Sta., Univ. Миннесота, Сент-Пол 55108.
Руководство по компьютерным рекомендациям по тестированию почвы для полевых культур в Миннесоте. 1986. G. W. Rehm, C.Дж. Розен, Дж. Ф. Монкриф, У. Э. Фенстер и Дж. Грава. Ag. Бу. 0519. Миннесотская служба поддержки, Univ. Миннесоты, Сент-Пол. 55108.

Гречка

E.S. Oplinger ¹, E. A. Oelke ², M. A. Brinkman ¹, и К. А. Келлинг ¹

¹ Кафедры агрономии и почвоведения, Сельскохозяйственный колледж и Науки о жизни и совместная служба распространения знаний, Университет Висконсин-Мэдисон, WI 53706.
² Кафедры агрономии и генетики растений, Университет Миннесоты, Сент-Пол, MN 55108.
Ноябрь 1989 г.

I. История:

Гречиха ( Fagopyrum sagittatum Gilib) выращивалась в Америке с колониальных времен. дней, и урожай когда-то был обычным явлением на фермах на северо-востоке и северецентральном Соединенные Штаты. Производство достигло пика в 1866 году, когда зерно было обычным корм для скота и был востребован для изготовления муки.К середине 1960-х гг. сократилось до 50 000 акров. Ведущие штаты по выращиванию гречихи – Нью-Йорк, Пенсильвания, Мичиган, Висконсин, Миннесота и Северная Дакота. В Канаде больше посевных площадей под гречку чем в США.

Гречка снова стала популярной в середине 1970-х гг. спрос на готовые сухие завтраки и экспорт в Японию для приготовления гречневой лапши.Этот бум был обусловлен превосходным питанием гречиха. Анализ USDA-ARS показывает, что зерно имеет аминокислотный состав. по питательности превосходит все злаки, включая овес. Гречишный белок особенно богат (6%) лимитирующей аминокислотой лизином (таблица 1).

Таблица 1. Средние концентрации аминокислот в гречке ¹.
Аминокислота	В семени	В крупе ²	В белке
	———————–% ————————
Глюмтаминовая кислота	1.99	2,72	18.02
Аргинин	1,47	2,01	13,27
Аспарагиновая кислота	1.20	1,64	10,86
Валин	0,85	1.17	7,71
Лейцин	0.75	1.02	6,75
Лизин	0,66	0,90	5,99
Глизин	0.61	0,83	5,52
Фенилаланин	0,46	0,63	4,17
Серин	0.46	0,62	4,12
Аланин	0,45	0,61	4,03
Треонин	0.43	0,58	3,87
Пролин	0,41	0,55	3,66
Изолейцин	0.39	0,53	3,48
Тирозин	0,23	0,32	2,12
Гистидин	0.23	0,32	2.11
Цистин	0,18	0,25	1,66
Метионин	0.15	0,21	1,37
Триптофан	0,14	0,19	1,29
¹ От Робинсона, Р.Г., Урожай гречихи в Миннесоте, Сельскохозяйственный эксперимент. Вестник станции 539, 1980.
² Рассчитано на основе анализа целых семян.

II. Использует:

До недавнего повышенного интереса к гречневой крупе в пищу человека около 75% Произведенное зерно использовалось для животноводства и птицеводства, около 5-6% на посевной материал, при этом остаток перемолоть в гречневую муку.От 5 до 10% посевных площадей было сдался на сидераты. Несколько тысяч акров земли были озеленены для добычи полезных ископаемых. рутин. Сегодня гречиха чаще всего используется в пищу. Состав гречки зерно и его побочные продукты показаны в Таблице 2. Концентрации аминокислот, как сообщенные Робинсоном, показаны в Таблице 1.

Таблица 2. Процентный состав зерна гречихи и гречихи по продуктам ¹
Зерно или побочный продукт	Влажность	Протеин	Жир	Волокно	N-свободный экстракт	Ясень
	————————% ———————–
Целое зерно	10.0	11.2	2,4	10,7	64,0	1,7
Мука светлая	12.1	7,8	1.5	0,7	76,7	1.2
Мука темная	11.7	15.0	2,8	1.1	67,7	1,7
Крупы	10.6	11.2	2,4	0,6	73,7	1.5
Корпуса	8.0	4.5	0,9	47,6	36,8	2.2
Посредники	10.7	27,2	7.0	11,4	39,1	4.6
Фарина	12.0	2,7	0,4	0,4	83,0	0,5
¹ От Coe, M.R. Гречиха и его побочные продукты.Циркуляр USDA 190. 1931.

А. Пища для людей:

Большая часть гречневого зерна, используемого в пищу людям, продается в виде муки. Мука обычно темного цвета из-за наличия фрагментов корпуса. не удаляется в процессе фрезерования. Гречневая мука используется в основном для приготовления гречневые лепешки, чаще продаются в виде блинных смесей чем как чистая гречневая мука.Эти приготовленные смеси могут содержать гречку, смешанную с пшеничная, кукурузная, рисовая или овсяная мука и разрыхлитель. Гречневая мука никогда не бывает производится из винной гречки из-за горького вкуса, что делает его нежелательным как человеческая пища.

Часть зерна гречихи утилизируется в виде крупы (та часть зерна, которая остается после снятия оболочки с ядер). Товар может быть продан в виде цельной крупы, дробленой крупы или крупнозернистого продукта.Эти продукты используются для завтрака, каш и загустителей для супов, соусов, и повязки.

Гречка может вызвать сыпь на коже у некоторых людей, особенно если она едят часто или в больших количествах.

Гречишную муку и крупу необходимо использовать в свежем виде, так как они содержат большое количество жира. и вскоре они прогоркнут. Из-за такой плохой лежкости гречневые продукты трудно справиться летом.

Б. Корм для скота:

Гречка – удовлетворительный частичный заменитель других зерновых культур в кормлении скота. Его питательная ценность ниже, чем у пшеницы, овса, ячменя, ржи или кукурузы. Зерно должно быть измельченным и смешанным как минимум с двумя частями кукурузы, овса или ячменя на одну часть гречиха.

При постоянном или большом скармливании некоторым животным гречишное зерно может вызвать появление сыпи на коже.Эта сыпь ограничена седыми участками. шкуры животного, и, по-видимому, происходит только тогда, когда животные подвергаются свет. Вещества, вызывающие сыпь, находятся в шелухе гречихи.

Гречиха татарская имеет меньшую кормовую ценность для скота, чем обычные сорта, но он широко использовался в качестве ингредиента в комбикормах для домашней птицы. Маленький, гладкие округлые семена винного камня делают его более подходящим для домашней птицы, чем более крупные и угловатые семена гречихи обыкновенной.

Полуфабрикаты гречихи богаты белком, жирами и минералами и считаются хороший корм для крупного рогатого скота, когда его не кормят в больших количествах или как единственный концентрат. Oни может также удовлетворительно использоваться как заменитель льняной муки в рационе, состоящем из баклажей, льняной муки и сена люцерны. Гречневая мука, по-видимому, не имеет вредно влияет на дойных коров или молочные продукты. Они не годятся для свиней при скармливании в качестве единственного концентрата и непривлекательны для свиней, как другой молотый зерна.

Лузга гречихи имеет небольшую питательную ценность или не имеет ее вообще, но она содержит большую часть клетчатки. семян. Иногда их комбинируют с мясом и продают в качестве корма для гречки. или отруби. Они также используются в качестве почвенной мульчи и подстилки для домашней птицы в США и для набивка подушки в Японии.

Гречневая солома иногда используется в корм при хорошей консервации, но может вызывать пищеварение. нарушения при кормлении в большом количестве.

Семена гречихи входят в состав коммерческих кормовых смесей для птиц, и иногда семена посажены для кормления и укрытия диких животных.

C. Медовый урожай:

Гречку, за исключением винного камня, иногда используют в качестве меда. Оно имеет длительный период цветения, особенно в сентябре, когда другие источники нектара ограничено. Мед темного цвета и имеет сильный запах, неприятный для некоторых. люди, но очень любимые другими.Гречка когда-то была важной медоносной культурой в этой стране, особенно на Северо-Востоке, где климатические условия наиболее благоприятствует течению нектара. Когда гречиха обычно выращивалась, она была одним из пчеловодов. величайшие источники нектара, а поставки гречишного меда обычно превышали спрос. Однако из-за упадка гречихи как зерновой культуры гречиха мед сейчас настолько редок, что может стоить дороже, чем почти любой другой мед.

Потоку гречневого нектара способствует достаточная влажность в сочетании с прозрачным негазированным дни и прохладные ночи. В этих условиях акр гречки может поддерживать пчелиный улей и урожай до 150 фунтов меда за сезон. Сообщается, что это нередки случаи, когда сильная колония собирает 10 фунтов меда в день во время кормления гречиха. Хотя гречка – одна из самых надежных и урожайных медоносные растения, нектар обычно дает только утром, а пчелы не могут чтобы завершить полный день сбора нектара.В результате пчелы работают на гречке. может быть не очень любезен с пчеловодом, если он будет посещать свои ульи днем.

Гречка может удовлетворить особую потребность пчеловода, так как мед приходит поздно. в сезон, когда другого нектара мало. Таким образом, можно получить урожай гречишного меда на участке, где раньше собирали урожай другие источники. Сообщается, что сорт Токио дает более светлый мед. чем большинство гречихи.

D. Smother Crop:

Хотя современные методы борьбы с сорняками снизили потребность в удушающих посевах, гречиха все еще может быть полезно для этой цели. Гречка – хороший конкурент, потому что она быстро прорастает, и густой листовой полог вскоре затемняет почву. Этот быстрый рост вскоре подавляет большинство сорняков.

Гречиха упоминается как полезная культура для борьбы с шарлатаном на северо-востоке страны. состояний, но не следует ожидать быстрого и полного контроля.Большой урожай гречки должен задушить большую часть кряквы, если земля ранее обрабатывалась для разбивания дерна кряквы, а затем зяблевой или ранней весенней вспашкой и дисками или поле, обрабатываемое время от времени до посадки.

С другими сорняками можно более эффективно бороться с помощью гречихи. Ученые сообщили, что урожай можно использовать для уничтожения чертополоха канадского, осотника, ползучая дженни, молочай листовой, василек и многолетник перечный (Marshall и Померанц).

Из-за ранней конкурентоспособности гречихи она не пригодна в качестве вспомогательной культуры. для закладки зернобобовых культур.

E. Зеленые удобрения:

Гречка – полезная сидеральная культура. Может производить значительное количество сухих иметь значение. Через 6-8 недель было получено до 3 тонн сухого вещества на акр. роста на относительно непродуктивных землях в условиях Пенсильвании.Когда вспахали под, растительный материал быстро разлагается, делая азотные и минеральные компоненты доступны для следующего урожая. Полученный перегной улучшает физическое состояние и влагоудерживающая способность почвы. Где желателен второй урожай сидератов, рожь можно сеять в стерню гречихи и весной вспахивать. В рожь часто можно сеять в стерню гречихи без предварительного дискования или вспашка.

Гречишные сидераты также могут укладываться в довольно узкие севообороты, например, когда урожай собирают до середины июля, а следующий урожай не планируется до осени. Если добровольная гречка вредна для следующего урожая, то сидераты Урожай гречки следует уничтожить до созревания большого количества семян.

F. Помол гречихи:

На некоторых заводах до сих пор используются старые каменные фрезы для производства гречневой муки, но в большем количестве используют стальные рулоны.Немного гречневой муки очень мелко перемолота, настолько изысканный, что он белый, как пшеничная мука. Однако обычно мелкие частицы шелухи остаются в муке и придают ей характерный темный цвет. Мука измельчены в соответствии со спецификациями покупателя в отношении белков и волокон.

Из ста фунтов чистой сухой гречки получается от 60 до 75 фунтов муки, от 4 до 18 фунтов промпродукта и от 18 до 26 фунтов корпуса. Не более 52 фунтов чистая белая мука из 100 фунтов зерна получается при помоле.Гречка подробнее Сообщается, что в возрасте старше 1 года получается мука хуже, чем из свежесобранной зерно. Промежуточный продукт, состоящий в основном из зародыша и внутреннего покрытия зерно прямо под корпусом используется на корм.

III. Привычки роста:

Гречка имеет неопределенную привычку к росту. Следовательно, растение растет вегетативно. и цветы, пока не закончатся заморозки. Было приложено мало усилий для улучшения урожай путем селекции растений, поскольку гречка является естественным перекрестным опылением и не может быть инбредным из-за несовместимости с самим собой.Поэтому гречка дает урожай, в отличие от тех других культур, остались относительно стабильными и, таким образом, препятствовали производству. Цветки перекрестноопыляемых видов гречихи привлекают насекомых своим секретируемый нектар. Однако исследования в Пенсильвании показывают, что деятельность насекомых не является необходимым для эффективного удобрения и завязывания семян.

IV. Требования к окружающей среде:

А.Климатические требования:

Лучше всего гречка растет там, где климат влажный и прохладный. Его можно скорее выращивать крайний север и на больших высотах, потому что его период роста короткий (от 10 до 12 недель) и его потребности в тепле для развития низкие. Урожай очень чувствительный к неблагоприятным погодным условиям и быстро погибает от минусовых температур как весной, так и осенью. Высокие температуры и сухая погода во время цветения может вызвать взрыв цветов и предотвратить образование семян.Как правило, посев гречки рассчитывается таким образом, чтобы растения зацвели и заложили семена, когда закончится жаркая и сухая погода. Часто посев откладывают до трех месяцев до первых смертельных заморозков в падение.

B. Требования к почве:

Гречиха растет на самых разных почвах и уровнях плодородия. Он производит лучший урожай, чем другие зерновые на неплодородных, плохо дренированных почвах, если климат влажный и прохладный.Это эффективная культура для извлечения малодоступного фосфора. из почвы. К тому же гречка плохо усаживается на плодородных почвах. Это часто лучше подходит, чем большинство других зерновых культур на недавно очищенных землях, на осушенных болотистая местность или другая грубая земля с высоким содержанием разлагающегося растительного вещества.

Гречка более устойчива к кислотности почвы, чем любая другая зерновая культура. это лучше всего подходит для легких и средних хорошо дренированных почв, таких как супеси, суглинки и илистые суглинки.Он плохо растет на тяжелых, влажных почвах или на почвах, которые содержат большое количество известняка. Хорошо растет там, где есть люцерна или красный клевер. не. На почвах с высоким содержанием азота может произойти полегание, что приведет к снижению урожайности. После посадки растение гречихи не возвращается в вертикальное положение. Корка на глинистых почвах может приводят к неудовлетворительному насаждению из-за плохой всхожести.

C. Подготовка семян и прорастание:

Гречка прорастает при температуре от 45 ^o до 105 ^o F.Свежесобранные семена некоторых типов могут прорасти только через 30-60 дней после выращивания. сушка и хранение. Семена могут сохранять жизнеспособность в течение нескольких лет, но семена то есть не старше одного года лучше всего использовать для посадки. Гречневая крупа появится из почвы через 3-5 дней после посадки. На необходимое время влияет по глубине заделки семян, температуре и влажности почвы.

V. Культурные обычаи:

А.Последовательность и севооборот:

Серьезные заболевания, поражающие другие двудольные полевые культуры, для гречихи не были значимыми; поэтому проблема растений-добровольцев является главной проблемой в последовательности посевов. Волонтер подсолнечник, рапс, горчица и кукуруза могут быть серьезными сорняками при посеве гречихи до 15 июня. Гречка может стать проблемой для посевов после гречки, но гербициды будут контролировать их на большинстве культур.

B. Подготовка посевного ложа:

Прочное семенное ложе лучше всего подходит для успешного выращивания гречихи, поскольку она относительно небольшой размер семян и неглубокая корневая система. Плотное семенное ложе способствует всасыванию питательных веществ, необходимых для быстрого роста, и сокращает потери от засухи. Если почва была вспахана под предыдущий урожай, который потерпел неудачу, только дискование или боронование. может потребоваться. Иногда требуется прикатывание или культивирование посевного ложа непосредственно перед посевом. полезно.

C. Дата посева:

Гречку можно сеять в любой момент, когда опасность смертельного мороза миновала. поскольку урожай быстро растет и созревает за короткий вегетационный период, что является наиболее распространенной практикой сеять урожай нужно всего за 10–12 недель до ожидаемых смертельных морозов. Для Висконсина, посев рекомендуется в середине июня. Для Миннесоты посадки в июне на севере, перед 15 июля в центральной, а до 25 июля в крайней южной части штата. может достаточно созреть до наступления нормальных морозов.Урожай производит семена внутри через месяц после посадки и продолжает цвести и давать семена до гибели бывают заморозки.

D. Способ и норма высева:

Самый удовлетворительный способ посева гречихи – сеялкой, которая сажает семя от одного до двух дюймов глубиной. Плохие насаждения вероятны, когда посевной больше чем два дюйма глубиной.

Норма высева от 36 до 72 фунтов на акр или 16 семян на квадратный фут чистой, достаточно жизнеспособных семян.Следует использовать не менее 48 фунтов на акр для крупносемянных такие разновидности, как Pennquad.

Из тонких насаждений гречихи получаются сильные растения, которые ветвятся и сопротивляются полеганию. хорошая земля. Из толстых насаждений получаются веретенообразные растения с короткими ветвями. и плохой набор семян.

E. Требования к удобрениям и извести:

Гречневая крупа имеет скромную питательную способность по сравнению с большинством других зерновых культур, и если удобрение не применяется, вынос питательных веществ урожаем гречихи может иметь удручающее влияет на урожайность следующих культур.Типичное поглощение питательных веществ зерном для урожая 1200 фунтов / год – 9 фунтов / год N, 3 фунта / год P ₂ O ₅ и 12 фунтов / год K ₂ O. Однако в Миннесоте при урожае 2000 фунтов стерлингов удалено 40 фунтов N, 20 из P ₂ O ₅ и 13 фунтов на акр K ₂ O или примерно столько же, сколько 2000 фунтов семян подсолнечника. Урожай хорошо растет на кислоте почвы и слабо реагирует на известкование при pH выше 5.0. Имеет примерно такую же кислотоустойчивость как овес и картофель. Для культур, выращиваемых в чередование с гречкой.

Маловероятно, что гречка будет реагировать на дополнительные P или K при испытаниях почвы, указанных выше. 30 фунтов / год P или 300 фунтов / год K. Таблица 3 показывает рекомендуемые нормы удобрений для гречихи. урожайность 30-50 бушелей в год для Висконсина и Миннесоты.

Таблица 3.Висконсин и Миннесота рекомендовали внесение удобрений для Урожайность гречки от 30 до 50 бушелей / год.
Почвенный тест	№ ¹	Т ₂ 0 ₅	К ₂ О
	—————- фунт / год —————
Очень низкий или низкий	30	60-80	60-90
Средняя	30	30-40	30-60
Высоко	30	15-20	15-30
Очень высокий или чрезмерно высокий	30	0	0
¹ Рекомендуемый уровень азота составляет от 0 до 50 фунтов N / год в зависимости от выращивания. история и уровень органического вещества.Если предыдущим урожаем была люцерна, без азота Рекомендовано. Если предыдущая культура была кукурузой или мелкими зернами, рекомендуется норма азота составляет 50 фунтов N / год, когда органическое вещество почвы <2%, и 15 фунтов N / год, когда органическое вещество 2-5%.

F. Выбор сорта:

Поскольку селекция гречихи проводилась очень мало, существует лишь несколько сортов, выращиваемых в США.Доктор Гарольд Маршалл, ранее с Министерством сельского хозяйства США в Университете штата Пенсильвания проделал большую часть работы по улучшению разнообразия в 1960-1980-х гг. Тетраплоидный сорт Pennquad был выпущен доктором Маршаллом. программы в 1966 году и до сих пор выращивают на некоторых площадях под гречихой. Большинство из Доступные сорта гречихи – диплоиды. Поскольку гречиха опыляется перекрестно, обозначения разновидностей могут быть недействительными, за исключением сертифицированных партий семян. Разновидности которые были выращены в Соединенных Штатах за последние 20 лет, включают:

Манкан: диплоидный сорт с крупными семенами.Имеет небольшой тестовый вес, но хорошо подходит для рынка. Выпущено Министерством сельского хозяйства Канады и лицензирован в 1974 году.

Усадьба: Диплоидный крупносемянный сорт. Имеет небольшой тестовый вес, но хорошо подходит для рынка. Выпущено Министерством сельского хозяйства Канады и лицензирован в 1980 году. Производство сертифицированных семян ограничено Канадой.

Pennquad: тетраплоид с очень крупными семенами. разнообразие. Имеет хорошую устойчивость к полеганию.Зерно особенно хорошо подходит для помола. из-за большого одинакового размера. Выпущено Сельскохозяйственным экспериментом Пенсильвании Станция в 1966 году.

Tempest: мелкосемянный диплоидный сорт. с большим контрольным весом. Отобрано Министерством сельского хозяйства Канады из российского посева и лицензирован в 1971 г.

Токио: мелкосемянный диплоидный тип с большим контрольным весом. Разработано агентством Agriculture Canada на основе японского интродуктора.

Winsor Royal: Диплоид с крупными семенами тип с низкой пробной массой, но хорошо подходит для рынка. Выпущено Winsor Зерновая компания, Миннеаполис, Миннесота, 1982 год. Продажа семян регулируется Закон США о защите сортов.

Обычный: партии семян протестированы в соответствии с этим диапазон названий от мелкого до среднего по размеру семян и часто имеет средний или высокий тест вес.

Г.Борьба с сорняками:

1. Механический: Лучшее средство борьбы с сорняками – уничтожение молодых сорняков. рассаду с обработкой почвы перед посадкой гречихи. Хорошие, прочные насаждения гречки будет бороться с сорняками, которые могут прорасти позже.

2. Химические вещества. В Висконсине нет зарегистрированных гербицидов для обработки гречихи. или Миннесота.

H. Болезни и борьба с ними:

При производстве гречневой крупы болезни не представляют проблемы, хотя пятнистость листьев от грибка Ramilaria и корневой гнили, вызванной Rhizoctonia иногда случаются.

I. Насекомые и другие хищники и борьба с ними:

Проволочники и тля могут атаковать гречку, но не приносят серьезных потерь. Японский жуки особенно любят цветки гречихи и иногда могут повреждение.

Когда птиц много, они могут нанести значительный урон гречишному зерну раньше. урожай готов к сбору урожая. Олени и другие дикие животные также могут повредить гречку. если поле находится рядом с лесной зоной или другим укрытием для диких животных.Крысы и мыши могут быть очень разрушительными на гречневых полях, особенно если растения подали.

J. Сбор урожая:

Лучше всего проводить комбайн сразу после созревания максимального количества семян. (75% семян коричневого или черного цвета), и растения потеряли большую часть своих листьев. когда собирают незрелые растения, зеленые семена и влажные фрагменты растений могут вызвать затруднения при хранении зерна.Однако значительные потери зерна от дробления может произойти, если урожай оставить стоять, особенно после сильных морозов.

Скорость цилиндра (около 650 об / мин) и зазор подбарабанья (1 / 8-1 / 2 дюйма) Комбайн следует настроить так, чтобы предотвратить чрезмерное растрескивание и поломку зерна. Убытки и сломанные ядра следует проверить, чтобы уточнить настройки комбайна.

Правильный выбор сит и регулировка параметров измельчителя и воздуха Также важно страховать минимальные потери.Предлагаются отверстия сита от 1/4 до 3/8 дюйма.

K. Сушка и хранение:

Зерно, собранное комбайном, может содержать фрагменты зеленых растений и требует осторожности. сушка для безопасного хранения. Сушка зерна гречихи перед очисткой облегчает удаление фрагментов растений и незрелых семян. Семена следует высушить перед хранения, если ее влажность превышает 16. При использовании зерносушилки гречка можно собирать при гораздо более высоком содержании влаги, что сводит к минимуму потери из-за к разрушению.На гречку установлены рыночные сорта и действуют скидки. обычное дело, если семена не соответствуют стандартам сорта.

VI. Потенциальная доходность и результаты:

Урожайность гречихи в Висконсине и Миннесоте обычно колеблется от 500 до 2000 фунтов / акр. При хорошем уходе и благоприятной погоде урожай гречки должен составить от 1200 до 1600 урожая. фунтов / акр в прохладном влажном климате, который обычен в северном Висконсине или Миннесоте.В последние годы в Висконсине не проводились испытания урожайности. Производительность Обобщены три сорта гречихи в 23 испытаниях в Миннесоте с 1982 по 1987 гг. в таблице 4.

Таблица 4. Характеристики гречихи в тестах Миннесоты, 1982-87 гг.
Разнообразие	Выход (фунты / год)	Контрольная масса (фунт / бушель)	Дней до первое цветение	Высота (в)	Нет.семян за фунт
Mancan	1003	44	32	40	15 770
Усадьба	1070	44	32	40	16 256
Winsor Royal	1124	44	32	40	15 230

VII.Экономика производства и рынков:

Рентабельность выращивания гречихи сегодня весьма непостоянна. Гречка не имеет в последние годы широко выращивались, потому что другие культуры были более прибыльными. Перед посадкой гречихи садоводам рекомендуется задать себе следующие вопросы:

1. Где я могу купить семена хорошего качества? 2. Какая будет цена на семена? 3. Для с какой целью я буду выращивать урожай? – для скармливания скоту на собственной ферме? – продать как товарный урожай? – для личного пользования в пищу? – быть оставленным для дикой природы игровой канал? 4.Если я планирую продать, есть ли в этом районе покупатель? Какую цену я буду получить если продам? Есть ли требования к качеству? 5. Если я планирую использовать его в пищу, как я буду это обрабатывать?

VIII. Источники информации:

Гречневая культура. 1956. W. J. Sandra. Бюллетень фермеров № 2095, USDA.

Описание и культура гречихи. 1969. Х. Г. Маршалл. Бюллетень 754, Пенсильвания Agr. Exp.Sta.

Просо, гречиха и ежегодное производство канарейки в Миннесоте. 1962. Р. Г. Робинсон. Бюллетень 302, Minnesota Agr. Exp. Sta.

Сортовые испытания сельскохозяйственных культур. 1989. Minnesota Report 24, Minnesota Agr. Exp. Sta.

Гречиха: описание, выращивание, производство и использование. 1982. Г. Г. Маршалл, и Ю. Померанц. Достижения в области зерновой науки и технологий 4: 157-210.

Производство гречневой крупы в Висконсине.1988. Э. С. Оплингер и М. А. Бринкман. Поле Посевы 32.9. Univ. Висконсин. Агрономия / UWEX mimeo. Февраль 1988. 10 с.

Рекомендации по испытаниям почвы для полевых, овощных и фруктовых культур. 1981. К. А. Келлинг, П. Э. Фиксен, Э. Э. Шульте, Э. А. Лигель и К. Р. Симсон. UWEX Bull. A2809. Univ. Висконсин-Мэдисон. 53706.

Урожай гречихи в Миннесоте. 1980. Р. Г. Робинсон. Бюллетень 539. Сельское хозяйство. Exp. Sta., Univ. Миннесоты, Сент-Пол. 55108.

Руководство по компьютерным рекомендациям по тестированию почвы для полевых культур в Миннесоте. 1986. G. W. Rehm, C. J. Rosen, J. F. Moncrief, W. E. Fenster и J. Grava. Ag. Бу. 0519. Миннесотская служба поддержки, Univ. Миннесоты, Сент-Пол. 55108.

ведущих стран-производителей гречки в мире

Оишимая Сен Наг, 25 апреля 2017, Экономика

Гречка и продукты из нее.

История выращивания гречихи

Гречиха (Fagopyrum esculentum) выращивается как покровная культура и для получения зерновых семян. Урожай считается псевдозерновым и, несмотря на название, не имеет отношения к пшенице. Гречневая крупа была одомашнена, вероятно, около 6000 г. до н.э., когда ее впервые начали выращивать в Юго-Восточной Азии.Затем выращивание этой культуры распространилось на Ближний Восток, Европу и Среднюю Азию.

Выращивание гречихи

Гречиха – это культура с коротким сезоном, которая хорошо растет на менее плодородных, а также на кислых почвах. Основное требование – хорошо дренировать почву. Урожай, посеянный в жаркое время года, собирают в более прохладную погоду.

Гречиха выращивают как надежную покровную культуру в летний сезон.Период роста составляет от 10 до 12 недель. Растение вырастает от 30 до 50 дюймов в высоту и может выращиваться в более высоких широтах.

Гречневая фабрика

У растения гречихи разветвленная корневая система. Один первичный корень глубоко укореняется во влажном слое почвы.Семена растения имеют треугольную форму. Цветки могут быть белыми, желтыми или розовыми. Плод растения имеет одно семя в твердой внешней оболочке. Крахмалистый белый эндосперм используется для приготовления гречневой муки.

Использование гречихи

Заготавливают гречку на пищу людям. Гречневая лапша обычно употребляется в Тибете и северном Китае.В Индии гречневая мука используется для приготовления продуктов во время индуистских разгрузочных дней, поскольку во время таких постов запрещено употребление пшеницы или риса. В это время индейцы готовят гречневые оладьи, гречневые пакоры и т. Д. Гречневая лапша широко используется в японской кухне. Гречневая крупа используется для приготовления каши в некоторых частях Восточной Европы и Западной Азии. Некоторые другие виды гречневой крупы потребляются во всем мире. Из нектара гречихи получают темный мед.

Гречка также используется для приготовления безглютенового пива. Гречишный виски, гречневый чай и японская гречневая сётю – другие виды напитков, в которых используется гречка.

Ягоды используют в качестве наполнителя для мягкой мебели. Однако аллергены, присутствующие в корпусе, могут вызывать у некоторых людей астму.

Крупнейшие страны-производители гречихи

Россия – крупнейшая страна-производитель гречки в мире.Здесь 712 047 га земли используется под выращивание гречихи, а в 2014 году было произведено около 700 000 гектаров гречихи, по данным ФАО. Китай занимает второе место в мире по производству гречихи, произведя 661 764 тонны урожая в 2014 году. На втором месте находится Украина с объемом производства 167 440 тонн в 2014 году.

Ведущие страны-производители гречки в мире

911 Китайская Народная Республика 708000 6 Литва 9 0041

Рейтинг	Страна	Убранная площадь (га)	Производство (тонны)
1	Россия	712,047	700000
2	661,764
3	Украина	136,700	167,440
4	Франция	30,100	111,300
5				45 45	Польша 45	США	78000	83000
7	Бразилия	49000	64000
8	Казахстан	64600	46500
900		35 600
10	Япония	59900	31100

function getRTBpageNumber(key) { window[key] = window[key] || 0; return window[key]++; }

";cachedBlocksArray[109963]="

Калорийность Гречка. Химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав “Гречка”.

Калорийность Гречка. Химический состав и пищевая ценность.

Гречка — химический состав, пищевая ценность, БЖУ

рецепты блюд, полезные свойства, почему так называется

Почему гречка так называется

Почему гречка полезна

Почему гречка вкусна?

Применение гречки

Витамины и минералы в гречневой крупе, состав гречки

История происхождения гречки

Состав и пищевая ценность гречневой крупы

Полезные свойства крупы

Витамины и минералы

Польза и вред

Как правильно приготовить гречку

Противопоказания к употреблению

Чем полезна гречка для организма — 5 научных фактов

5 полезных свойств

1. Содержит ценные вещества

2. Снижает уровень глюкозы в крови

3. Поддерживает сердечно-сосудистое здоровье

4. Улучшает работу кишечника

5. Оказывает помощь в похудении

Безопасность и вред

Какие бывают виды гречки?

Как лучше приготовить?

Как правильно употреблять?

Продукты на её основе

Заключение

Гречка

I. История:

II. Использует:

A. Пища для людей:

B. Корм ​​для скота:

C. Медовая культура:

D. Удушение урожая:

E. Зеленые удобрения:

F. Фрезерование гречихи:

III. Привычки роста:

IV. Требования к окружающей среде:

A. Климатические требования:

B. Требования к почве:

C. Подготовка семян и прорастание:

V. Культурные обычаи:

A. Последовательность и севооборот:

B. Подготовка посевного ложа:

C. Дата посева:

E. Требования к удобрениям и извести:

D. Способ и норма высева:

F. Выбор сорта:

G. Борьба с сорняками:

H. Болезни и борьба с ними:

I. Насекомые и другие хищники и борьба с ними:

J. Уборка урожая:

K. Сушка и хранение:

VI. Потенциальная доходность и результаты:

VIII. Источники информации:

Гречка

I. История:

II. Использует:

А. Пища для людей:

Б. Корм ​​для скота:

C. Медовый урожай:

D. Smother Crop:

E. Зеленые удобрения:

F. Помол гречихи:

III. Привычки роста:

IV. Требования к окружающей среде:

А.Климатические требования:

B. Требования к почве:

C. Подготовка семян и прорастание:

V. Культурные обычаи:

А.Последовательность и севооборот:

B. Подготовка посевного ложа:

C. Дата посева:

D. Способ и норма высева:

E. Требования к удобрениям и извести:

F. Выбор сорта:

Г.Борьба с сорняками:

B. Корм для скота:

Б. Корм для скота: