Где растет какао: родина, где растут какао бобы, цветок, сорта

родина, где растут какао бобы, цветок, сорта

Вкусные и полезные какао-бобы добывают со специального растения. Это какао дерево, которое дает возможность получить ингредиенты для приготовления шоколада и напитков. В чем его особенности, и как происходит добыча продукта?

Из этой статьи вы узнаете:

Какао дерево

Какао деревоэто растение, которое было обнаружено первыми европейцами. Им настолько понравился вкус напитка из его плодов, что они назвали его Theobroma. В переводе слово означало «пища богов».

Шоколадное дерево считается вечнозеленым. Его высота может достигать 15 метров, но чаще всего она не превышает 8 метров. Листочки у него крупные и блестящие, их оттенок темно-зеленый. Цветок какао не превышает сантиметра в диаметре.

Как растет какао дерево

Как выглядят какао-бобы, которые растут на дереве? Они могут весить до 500 граммов. Их длина нередко превышает 30 сантиметров. Внешне они напоминают лимон, в котором расположены семена длиной до трех сантиметров. Мякоть плода содержит более 50 семян. Они используются для приготовления различных напитков и сладостей.

Теперь вы знаете, семена каких деревьев называют какао-бобами. Это удивительные растения, которые способны обеспечить людей достаточным количеством продуктов. Но плодоносить они начинают только к пятому году жизни.

Родина какао

Считается, что родина какао – это леса Центральной Америки, поскольку именно здесь микроклимат оптимальный для роста деревьев. Но впервые возделывать земли для выращивания деревьев начали в лесах государства Перу. Итак, где же все-таки родина какао? Страна еще точно не определена, ведь история его появления очень богатая.

Ранее в 17 веке плоды привозили на территорию Испании. После этого вкусный напиток распространился по всей Европе. Шоколадное дерево какао выращивали в европейских колониях до 19 века. В те времена широко использовался труд рабов, которые работали на плантациях.

Где растут какао-бобы?

В основном они растут на территории Центральной Америки. Много лет назад плоды использовались в качестве денежной единицы.

Где растут какао бобы

Но где растет шоколадное дерево, позволяющее получить бобы для приготовления напитков и сладостей? Можно выделить следующие страны:

• Колумбия;
• Бразилия;
• Малайзия;
• Гана;
• Индонезия.

Теперь вы знаете, где растут какао-бобы, в каких странах их собирают. Для растения важен влажный микроклимат и тепло. Именно поэтому оно есть далеко не везде. Ответ на вопрос, где растет шоколадное дерево, на каком материке его можно найти, требует тщательного изучения климата региона.

Плодоносные сорта деревьев должны достигать в высоту не более шести метров. Если вы не знаете, как растет какао, помните о том, что это уникальные плоды. Внутри расположены семечки в большом количестве, которые собирают люди.

Теперь вы знаете, где выращивают какао-бобы в мире, и как происходит их добыча. Каждое растение плодоносит круглый год. Срок жизни дерева составляет 80 лет.

Основные сорта какао-бобов

Сорта какао бобов

Качество и вкусовые качества продукта зависят от его сорта и от того места, где растет дерево. То же самое касается температуры его развития и влажности окружающей среды.

«Форастеро»

Данный вид какао считается самым популярным и востребованным. Во всем объеме производства он стоит на первом месте, ведь на него попадает 80% урожая. Дерево растет очень быстро, позволяя регулярно собирать новые какао-бобы. Шоколад, произведенный из бобов, обладает кисловатым привкусом и горечью одновременно. В основном дерево растет на территории Африки.

«Криолло»

Сорт какао добывают в Мексике и в Центральной Америке. Здесь растут деревья, дающие богатый урожай, но часто болеющие, поскольку они негативно реагируют на различные воздействия. На современном рынке можно найти до 10% такого какао. Готовый шоколад обладает тонким ароматом и слабогорькими вкусовыми качествами.

«Тринитарио»

Сорт получили методом скрещивания «Криолло» и «Форастеро». Эти плоды обладают тонким ароматом. Деревья редко болеют, поэтому риск потери урожая сведен до минимума. Именно поэтому химические препараты для ухода за ними не используются. Благодаря скрещиванию двух разных видов какао шоколад получает приятную горечь и неповторимый аромат. Культивируют данный сорт в Южной Азии, поскольку в регионе оптимальные условия для его получения.

«Националь»

Великолепные какао-бобы такого сорта обладают стойким и очень приятным ароматом. Но процесс выращивания деревьев занимает немало времени и отнимает много сил. Растения подвержены всевозможным болезням и прочим проблемам. Именно поэтому встретить какао в магазине или в составе шоколада практически невозможно. Выращивают его на территории Южной Америки.

Как выглядит какао бобы

Это основные сорта продукта, которые популярны в наше время. Вы можете выбрать тот из них, который вам больше всего нравится. Главное, чтобы какао было качественным и натуральным, поскольку только в таком случае оно принесет вашему организму максимум пользы.

Выращивание какао-бобов в России

Многие люди задают вопрос: возможно ли выращивание какао-бобов в России, или растения не приживутся? Климат нашей страны не подходит для развития подобных культур. У нас слишком холодно, поэтому они гибнут после высаживания в почву.

Но можно вырастить дерево какао дома, если выстроить оранжерею. Там необходимо создать оптимальные условия для его роста. Ему должно быть тепло, поскольку оно не переносит сильный холод. Также дерево нуждается в оптимальном уровне влажности, ведь только в таком случае оно не будет засыхать. Результатом ваших стараний будет богатый урожай плодов, которые вы соберете в домашних условиях.

Какао дерево: интересные факты для детей и взрослых

Интересные факты о какао или шоколадном дереве

Вы не знали, что такое шоколадное дерево? Интересные факты позволят вам узнать намного больше об этом уникальном растении. Итак, давайте рассмотрим их более подробно.

Выращивать какао начали более 3500 лет назад

Ранее на территории Мексики проживали племена ацтеков. Они очень ценили плоды какао, поскольку у них они играли роль денег. Они были убеждены в том, что их им подарили сами боги. Именно поэтому в переводе название плодов означало «пища богов».

В Европе какао было под строжайшим запретом

Католическая церковь считала, что это напиток еретиков. Священники утверждали, что он способен испортить кровь и изменить цвет кожи новорожденных детей. Однако в Испании лакомство ценили настолько, что подавали его только на крупные праздники. Но Папа Римский отменил запрет на какао, ведь он не понравился ему настолько, что он посчитал его бесполезным. Он был убежден в том, что люди никогда не попробуют и не полюбят его.

Вкусный напиток приносит организму пользу

Напиток может использоваться в качестве природного средства от депрессии. Также он дает возможность укрепить сосуды и нервную систему. Им можно пользоваться в случае проблем с органами дыхания. Продукт повышает работоспособность и восстанавливает запас энергии. С его помощью можно увеличить либидо, поэтому он должен обязательно присутствовать в рационе мужчин. Кстати, ацтеки настолько его ценили, что за день император мог употребить 50 сосудов напитка. Считалось, что это лучшая профилактика импотенции.

Какао не вредит здоровью зубов

Специалисты долго спорили о том, вредит ли лакомство зубной эмали. Они пришли к мнению о том, что негативное воздействие на зубы оказывают только шоколадки, в составе которых присутствует сахар. Но какао-порошок не становится причиной кариеса и разрушения эмали. Кстати, кожура бобов обладает антибактериальным эффектом, нейтрализуя воздействие сахара. Именно поэтому ваши зубки всегда будут здоровыми и крепкими.

Какао вызывает чувство влюбленности

В бобах содержатся компоненты, которые способны стимулировать нервную систему, вызывая энергичность. Возникает чувство влюбленности и «окрыленности», поэтому человек чувствует себя влюбленным. Аминокислоты, которыми богат продукт, дают возможность поднять настроение и справиться с депрессией.

Какао стабилизирует артериальное давление

Если съесть плитку горького шоколада, в состав которого входит большой процент какао, можно справиться с повышенным давлением. Уже через несколько дней оно стабилизируется, поэтому вы будете чувствовать себя намного лучше.

Какао нужно пить из специальной посуды

Интересные факты для детей и взрослых о какао дереве содержат и этот пункт. Оказывается, что напиток, приготовленный из порошка, станет еще вкуснее, если наливать его в широкую большую чашку с толстыми стенками. Благодаря такой емкости вкус шоколада раскрывается в полной мере. Пить лакомство стоит с печеньем или бисквитами.

Какао используется в косметологических целях

В составе бобов присутствуют вещества, которые положительно влияют на состояние кожи. Они разглаживают морщинки и делают ее более эластичной. В косметологии принято пользоваться маслом или тертыми плодами. Кстати, они входят в состав качественного натурального шоколада.

Теперь вы знаете, что такое шоколадное дерево. Интересные факты о его плодах не оставят никого равнодушным. История появления растения очень занимательная, поскольку его обнаружили много тысяч лет назад.

Различные интересные факты о какао или шоколадном дереве переносят в мир удивительных эмоций. Вам стоит ознакомиться с ними, чтобы узнать больше о любимом лакомстве.

Такое растение, как какао дерево, открыло перед людьми новые возможности. Теперь производители могут получать качественный шоколад, используя подобные ингредиенты. Качественные и натуральные плоды дают возможность получать продукцию, обладающую непревзойденным вкусом и насыщенным ароматом.

фото сортов, как посадить и как растут какао бобы

Ботаническое название: Какао или Шоколадное дерево (Theobroma cacao) – представитель рода Теоброма, семейства Мальвовые.

Родина какао: Центральная и Южная Америка.

Освещение: полутень.

Почва: питательная, дренированная.

Полив: обильный.

Максимальная высота дерева: 15 м.

Средняя продолжительность жизни: более 100 лет.

Посадка: семенами, черенками.

Описание растения какао: плоды бобы и их фото

Дерево какао принадлежит к виду вечнозеленых растений. Представляет собой высокое дерево, достигающее 10-15 м.

Ствол прямой, в диаметре до 30 см. Кора бурая, древесина желтоватого оттенка. Крона широкораспростертая, густооблиствленная, с многочисленными ветвями. Ветвление мутовчатое.

Листья крупные, округлые или продолговато-эллиптические, тонкие, цельнокрайние, расположены очередно, длиной 6-30 см, шириной 3-15 см. Сверху темно-зеленые, блестящие, снизу матовые, светло-зеленые. Крепятся к тонкому, короткому черешку.

Цветки мелкие или средних размеров, в диаметре до 1.5 см, розовато-белые или красно-розовые, с короткими цветоножками, собраны в пучки. Расположены на коре междоузлий голых стволов и крупных ветвей. Такой тип цветения называется «каулифлория» и присущ для растений тропических лесов. Цветки издают неприятный запах, который привлекает навозных мух и бабочек – опылителей какао.

Плод крупный, овально-удлиненный, длиной 10-30 см, внешне напоминает лимон или дыню, но имеет продольные глубокие борозды. Оболочка плотная, морщинистая, кожистая, красного, оранжевого или желтого оттенка. Мякоть — розовая или белая пульпа, содержащая 5 семенных столбиков. На вкус кисло-сладкая, вязкая. В каждом столбике пульпы находится от 3 до 12 семян. В одном плоде может размещаться от 15 до 60 семян. Семена овальной формы, коричневые или красноватые, длиной 2-2.5 см. Состоят из плотной оболочки, двух крупных семядолей и зародыша. Семена шоколадного дерева называют какао — бобами. Одно дерево дает до 120 плодов и 4 кг семян в год.

Цветение какао начинается на втором году жизни, плодоношение – на 4-5 год. Продолжительность плодоношения — 20-25 лет. Пик плодоношения в возрасте 10-35 лет. После 35 лет количество плодов с каждым годом уменьшается.

Фото дерева какао представлены в галерее ниже.

Как растут какао деревья

Дикие виды этого растения встречаются в тропических лесах Южной и Центральной Америки, Мексике. Дерево селится в низинных и многоярусных лесах. Среди мелколесья разрастается рощами, образует сплошные заросли. Страны, где растут какао деревья, отличаются теплым, влажным климатом, характерным для тропиков.

Данная культура довольно прихотлива к условиям произрастания. Растет и развивается в теплом климате. Не переносит температуры выше +28°С и ниже +20°С, а также прямых солнечных лучей, поэтому не растет на возвышенностях. Предпочитает рыхлую, плодородную почву, покрытую прошлогодней листвой. Нуждается в ежедневном, обильном поливе. Именно такие тепличные условия созданы природой растениям влажных, тропических лесов.

Условия выращивания какао бобов: как посадить

Размножают растение какао семенами и черенками. Поскольку семена быстро теряют всхожесть, их высаживают через 1-2 недели после созревания. Семена берут у созревшего плода и высеивают в небольшую емкость диаметром около 7 см в почвенную смесь, состоящую из дерна, листовой земли и песка. Семена углубляют в почву на 2 см узким концом вверх. Емкость с сеянцами хранят в помещении при температуре 20-25°С. Почву регулярно увлажняют. Появившиеся всходы орошают водой комнатной температуры.

Вырастить дома какао можно и другим способом. Перед тем, как посадить какао-бобы, необходимо подготовить зерна этого растения и почвенную смесь. Для посадки подойдет горшок средних размеров с рыхлой, удобренной почвой. Зерно какао на сутки помещают в теплую воду. Через сутки в почве делают углубление, глубиной 2-3 см, которое затем заполняют водой. В ямку помещают зерно и сверху присыпают землей. Горшок помещают в теплое, освещенное место. При жаркой погоде производят регулярный полив. При правильных условиях выращивания какао через 14-20 дней появится первый росток, который со временем превратится в полноценное шоколадное дерево.

Так как это тропическое растение требовательно к влажности воздуха и почвы, при выращивании какао-бобов создают искусственное орошение.

Для посадки данной культуры можно использовать черенки, которые нарезают весной от хорошо развитых, полуодревесневших побегов. Черенки должны быть длиной 15-20 см с 3-4 листками. Из черенков вертикальных побегов развиваются одноствольные деревья, от боковых побегов – кустовидные.

Выращивая тропическое дерево необходимо обеспечить отсутствие сквозняков и прямых солнечных лучей, создать оптимальную температуру воздуха (20 — 30°С). При температуре ниже 10°С рост прекратится, растение погибнет. При посадке следует помнить, что шоколадное дерево какао не переносит сильную жару, поэтому на плантациях по соседству высаживаются деревья с широкой, плоскоокруглой кроной, создающей тень.

С марта по сентябрь раз в месяц растение подкармливают органическими удобрениями, летом в период активного роста — минеральными удобрениями с преобладанием азота. Опрыскивание специальными растворами послужит профилактикой развития грибковых заболеваний.

Несмотря на то, что шоколадное дерево влаголюбиво, нельзя переувлажнять его листья, иначе на них может развиться плесень. Застой влаги негативно влияет на корневую систему какао, поэтому при посадке делают дренаж: на дно горшка насыпают песок или мелкие камни.

Сорта какао и их фото

На сегодняшний день выделяют 2 основных вида какао – бобов: Criollo и Forastero.

Бобы Criollo имеют нейтральный, светло-коричневый окрас и ореховый привкус.

Бобы Forastero темно-коричневые, с сильным ароматом и легкой горчинкой. Бобы второго вида наиболее распространены, поскольку обладают повышенной стойкостью к суровым климатическим условиям.

По месту произрастания какао-бобы делятся на африканские, американские и азиатские. Название какао-бобов, как правило, совпадает с местом, где их культивируют.

Так, например, среди африканских сортов какао выделяют:

Среди американских наиболее популярны сорта:

К азиатским сортам относят: «Цейлон», «Ява» и другие. Каждый сорт отличается определенными физическими и химическими характеристиками.

Современные сорта какао позволяют высадить деревья высотой до 3 м, что облегчает сбор урожая при созревании плодов.

Применение какао бобов

Плоды дерева какао являются ценным сырьем в пищевой промышленности многих стран. Из них делают шоколад, напиток какао и прочие кондитерские изделия. Масло какао, получаемое путем прессования молотых бобов, применяется в косметологии и фармакологии, кроме того, это ценный ингредиент шоколада, делающий его мягким и ароматным. Из мякоти плода какао производят алкогольные напитки.

Шелуха бобов идет на корм скоту.

Как выглядят бобы дерева какао можно посмотреть на фото ниже.

Сбор плодов какао

Уборка плодов данной культуры является очень трудоемким процессом, требующим больших физических усилий. Зрелые плоды, свисающие с нижних ветвей, срезают, а плоды, висящие выше, сбивают палками. Собранные плоды обрабатывают вручную. Плодовые оболочки раздавливают, семена отделяют от пульпы и оболочек. Затем семена подвергаются процессу ферментации, который длится в течение 7 дней. В результате ферментации семена приобретают характерный вкус и аромат.

Сушка бобов проводится под солнцем на открытом воздухе или в сушильных печах. После сушки бобы теряют около 50% своей первоначальной массы, после чего упаковываются в специальные мешки и отправляются в страны, производящие шоколад, где их перерабатывают в какао-порошок, тертое какао, масло и прочие продукты.

Из истории шоколадного дерева

В Европейских странах шоколадное дерево появилось в 16 веке. Его первооткрывателями стали испанцы, которые во время завоевания Южной и Центральной Америки заметили, что индейцы широко используют в пищу семена этого растения.

В Европе из семян какао долгое время готовили лишь горячий шоколадный напиток. Во Франции в этот напиток добавляли молоко, сахар и ваниль. Такой десерт могли себе позволить лишь состоятельные люди.

В Великобритании в 17 веке открылись первые кондитерские, торгующие шоколадными изделиями. Посетителями были исключительно представители высших сословий.

Вплоть до 19 века шоколад употреблялся в виде напитка. Только в 1819 году в Швейцарии была создана первая шоколадная плитка. Кроме того, швейцарцы научились получать из какао-бобов масло и порошок.

Сегодня семена шоколадного дерева являются одним из самых распространенных компонентов в разнообразных десертах.

Выращивание какао бобов в России

Где и как растут какао бобы

Шоколад любят все. Горький и молочный, белый и черный. Всем известно, что его делают из какао. Но не все знают, какао бобы где растут. И можно ли вырастить шоколадное дерево у нас, в России?

Слово «какао» происходит от ацтекского kakahuatl, и культивируются какао-деревья в особых климатических условиях тропиков Африки, Америки и Океании, которые находятся между 20 параллелью северной и южной широт. В дикой природе они уже почти не произрастают.

Описание шоколадного дерева

Вечнозеленое какао-дерево Theobroma Cacao (theobroma с древнегреческого – пища богов) очень капризно и требовательно к климату. Не переносит температуры воздуха ниже +21°С и выше +28°С , пониженной влажности и попадания прямых солнечных лучей. Поэтому на выращиваемых плантациях для его затенения высаживают кокосовые пальмы, авокадо, банановые, манговые, каучуковые и местные деревья. Они защищают от ветра и солнца и ограничивают рост какао-деревьев до 6 метров, чтобы облегчить сбор плодов. Ведь шоколадное дерево может достигать в высоту 9 и даже 15 метров.

Фото 2. Плоды на шоколадном дереве.

Ствол у него прямой, крона широкая и густая. Древесина имеет желтоватую окраску, а кора бурая. Листья крупные, тонкие, продолговато-эллиптической формы, в длину достигают 40 см (почти газетная страница), а в ширину – 15. Листья легко улавливают свет, проникающий сквозь пышную листву других, более высоких насаждений.

Цветет небольшими, причудливой формы розовато-белыми цветочками, которые пучками растут прямо из коры и крупных ветвей (фото 1). Вот только запах у них очень неприятный, поэтому опыляют их не пчелы, а мокрицы.

Через 4 месяца вызревают плоды. Они напоминают вытянутую ребристую (благодаря 10 продольным бороздкам) “дыню”, достигают в длину 30 см (фото 2). Каждый из них может дать от 30 до 50 бобов, затянутых в кожистую плотную оболочку, которая, в зависимости от сорта, имеет красный, оранжевый или желто-зеленый цвет. Еще одна особенность уникального дерева – цветение и созревание плодов на нем происходит одновременно.

Сбор урожая проводится только вручную с помощью мачете и специальных ножей, закрепленных на длинных шестах. Затем плоды режут на 2 (4) части и вручную извлекают семена (фото 3). Для ферментации плодов их сушат. Для этого используют специальные поддоны, закрытые ящики или просто банановые листья. Срок сушки может колебаться от 2 до 9 дней и происходить на солнце или в тени, в зависимости от целей дальнейшего использования. Семена имеют приятный запах, буро-фиолетовый цвет и маслянистый вкус.

Фото 3. Разрезанный плод шоколадного дерева.

Начинают плодоносить какао-деревья с 5-6 лет, и первый сбор, хоть и небольшой, считается самым качественным. А высокие урожаи дают деревья старше 12 лет. Период плодоношения при должном уходе составляет от 30 до 80 лет.

Дерево цветет и дает плоды круглогодично. За год собираются 2 урожая: в конце сезона дождей и перед его началом.

Шоколадное дерево прихотливо и к почве, на которой возделывается. Чтобы оно росло и плодоносило, почва должна быть рыхлой, плодородной и покрытой прошлогодней листвой. Полив требуется ежедневный, обильный.

Культура подвержена многим заболеваниям. Как видим, возделывание какао-бобов – тяжелый и изнуряющий труд.

Когда вкус и цвет имеют значение

Самый крупный производитель какао на мировом рынке – Кот-Д’Ивуар (Берег слоновой кости), на втором почетном месте Индонезия, затем идут Гана, Нигерия, Бразилия.

На карте мира (фото 4) красным цветом выделены районы выращивания какао-деревьев. Технология культивирования и производства какао-полуфабрикатов у разных поставщиков отличается. В Америке разбиты крупные плантации, где растут какао бобы, тогда как в Африке их производством занимаются небольшие компании.

Фото 4. Районы выращивания какао-деревьев.

В различные страны мира поставляются бобы и какао-сырье (тертое, порошок и масло). На аромат, вкус и цвет бобов какао напрямую влияют места их произрастания, культура сбора урожая и применяемые технологии их переработки. Ключевой фактор – регион происхождения. Какао из Кот-Д’Ивуара присущ традиционный аромат и сладкий вкус, в котором присутствует легкая кислинка. Оно удачно сочетается с молочными продуктами. А тертое какао из бобов, выращенных в Гане, агрессивно кислое, переходящее при правильном коншировании в горькую нотку. Это оптимальный вариант для производства темных и горьких шоколадных масс. У тертого какао производства Бразилии присутствует ореховый вкус с оттенками мокко и грильяжа. А такой же продукт из Эквадора и Доминиканы имеет терпкий вкус, напоминающий изюм. Мадагаскарский продукт отличается терпко-пряным, карамельным вкусом.

Цвет ганского и камерунского какао-порошка имеет красноватый оттенок, индонезийского – серо-бежевый, а кот-Д’Ивуарского – коричнево-серый. Опытный специалист по какао-продуктам может сразу определить, где росли какао бобы. Кстати, названия сортов бобов соответствуют названиям регионов их произрастания: «Камерун», «Гана», «Бразилия» и т.д.

В чистом виде сортовые продукты применяются нечасто. При создании различных вкусовых решений и в целях расширения органолептической палитры широко используют купажи, в которых сочетают благородные, более дорогие, сорта и потребительские – доступные для большинства граждан.

Заморский гость

В Европу бобы какао завезли испанцы. А сами они узнали об этом уникальном продукте, когда в XVI веке завоевывали Латинскую Америку, являющуюся родиной какао. Только в XVII веке европейцы стали готовить вкусный, ароматный напиток и твердый шоколад, который очень напоминает сегодняшний. По мере распространения какао по странам Европы стали увеличиваться плантации по его выращиванию в европейских колониях, где использовался рабский труд. Таким образом шоколадные деревья стали культивировать в странах Африки, Индонезии.

Непревзойденными вкусовыми качествами отличался шоколад у французов, швейцарцев и англичан. Русский шоколад в начале прошлого века был одним из лучших. И какао полюбили в нашей стране, стали пить его, разбавляя молоком или сливками. Потом чай и кофе отняли пальму первенства у напитка какао, но шоколад как был, так и остался любимым лакомством и детей, и взрослых.

Вот только в условиях нашего умеренного климата шоколадные деревья не растут. Но их можно выращивать (и этим успешно занимаются) в зимних садах, оранжереях с поддержанием оптимальной для их роста температуры в 21-28°С . Размножают экзотические деревья семенами и черенками. В основном это высококачественные сорта Criollo и Forastero Criollo, обладающие особым ароматом. Селективно на основе этих двух сортов создан третий – Тринитарио, который особенно полюбился российским поклонникам экзотических растений.

Как вырастить какао дерево в любой природной зоне

Попытки вырастить тропическое растение в нетропической зоне меня не отпускают… Жду обещанные свежие какао бобы из Филиппин и вооружаюсь теорией перед практикой — буду пытаться вырастить какао дерево дома в контейнере.

Все, что есть в сети на эту тему — внимательно изучено и изложено ниже. Есть вероятность, что я не единственная, кто давно греет мечту от дереве какао в средней полосе.

Какое оно, дерево какао?

Шоколадное дерево в естественных условиях может вырасти до 6 метров. Листья вытянутые, нежные и тонкие. Ствол средней толщины, умеренно ветвистый. Плодоносит до 60 лет, живет до 100 лет.

Роща какао на Филиппинах

Черенок или семена?

Если вы можете приобрести черенок какао дерева — прекрасно. Корневая система вегетативно размноженного черенкованием какао дерева всегда остается компактной. Когда какао растет естественным образом из семян, его корень приобретает стержневую форму и уходит глубоко в почву. Саженцы, выращенные из семян, не смогут нормально развиваться в контейнере, им необходима пересадка в теплицу через несколько лет.

Фото Jochen Weber, проросток из какао-боба

Семена пригодны к посадке всего несколько дней с момента их извлечения из мякоти плодоножки. Основная проблема выращивания какао из семян — приобретение свежайших, еще влажных, жизнеспособных зерен. Тут придется поверить продавцу на слово, ведь ехать стручок какао будет как минимум из Шри-Ланки.

Саженец, приготовленный для переезда в теплицу , Канада.

Еще один плюс черенка — почки на веточке. По правилам, на черенкование идут веточки с одной-двумя почками, что повышает шанс собрать собственный урожай какао-бобов.

Сколько все это стоит?

На Ebay за $7-$10 можно купить хороший свежий стручок, в котором будет не менее 20 зерен какао, с бесплатной доставкой. Деревце из черенка, ростом 40-50 см обойдется дешевле $50, выращенное из семян — $15-$25.

Условия выращивания какао

Прежде, чем втянуть себя в эту авантюру, разберемся с требуемыми условиями содержания дерева какао. Учитывая тропические корни, это не самое простое для средней полосы растение. И тем не менее, помидоры же мы приручили…

Родные места для какао — в пределах 10-ти градусов к северу или югу от экватора, влажный тропический климат. Тем не менее, условия теплицы с рассеянным светом, оранжереи или теплой веранды вполне его устроят. Влажность не менее 60%, температура от 18 до 32 градусов Цельсия и постоянное удобрение — формула успеха.

Стручки или плоды какао-дерева

Есть молодые сорта, более устойчивые к умеренному климату, но их придется поискать в свободной продаже.

Освещение. Какао растет в тропическом подлеске, ему привычен рассеянный свет и защита от ветра. Полуденное солнце на открытой площадке испепелит большие и нежные листья дерева какао, привыкшего поглощать каждый фотон, потерянный более успешными собратьями в тропиках. Одна фито-лампа в зимнее время должна помочь растению развиваться правильно.

Влажность. Оптимальное количество влаги в воздухе 70%, чего легко добиться в теплице и густо населенной оранжерее. А вот в условиях зимней веранды поможет испаритель. Есть практика создания импровизированной пленочной теплицы зимой, в которую устанавливается увлажнитель воздуха. Для небольшого деревца можно придумать несколько приемлемых способов поддерживать влажность в межсезонье.

Удобрение. Какао — одно из немногих деревьев, постоянно нуждающихся в питательном удобрении, богатом фосфором и органикой. Особенно прожорливо какао во время вегетации.

Почва. Необходима легкая, быстро дренируемая почва. Избежать застоя влаги — основное условие здорового развития растения. Далее я разберу все пункты более подробно.

Что вообще понадобится для выращивания какао-дерева в домашних условиях:

• Семена, черенки или саженцы
• Почва
• Компост
• Органическое удобрение
• Пленка, полиэтилен, пакеты
• Вода
• Увлажнитель воздуха
• Досвет фито-лампой

Как вырастить какао из семян

Со свежими бобами проблем с проращиванием не возникает никогда. Часто случается так, что семена прорастают в питательной маслянистой среде плода, и при вскрытии семенной коробочки вы можете обнаружить проростки какао. К слову, я знаю девушку, собравшую первый урожай какао-бобов в теплице Вермонта, а ее семена приехали к ней из Нью-Гемпшира. Обе климатические зоны 4, когда идеал для какао 11-13 по USDA.

К слову, самые крутые теплицы по изучению и селекции деревьев какао находятся в пригороде Лондона. Основная задача британских лабораторий-теплиц — выдержка ростков на карантине и проверка новых сортов.

Теплицы-лаборатории по выращиванию и изучению какао в Англии.

Итак, у вас есть свежий неповрежденный стручок желтого, оранжевого или коричневого цвета. Вскройте его очень осторожно, под шкуркой скользкая маслянистая мякоть. Как только вы вскрыли плод, сразу же приступайте к посадке — бобы нельзя подсушивать.

Семена желательно аккуратно скарифицировать, чтобы они быстрее проросли. Но можно и вовсе не проводить каких-либо манипуляций с бобами и сажать прямо в сладкой оболочке, если вы готовы обеспечить им влажную и теплую тепличку-инкубатор со стабильной температурой (достаточно «посадить под лампу»). Нужен внимательный контроль плесени, хотя под лампой ей, обычно, не нравится.

У вас есть два варианта посадки: сразу в грунт или проращивание в зип-лок пакете (контейнере) во влажной вате. Второй способ приносит более быстрый и видимый результат. Поместите семена в герметично закрывающийся пакет или судочек, в увлажненную марлю, сложенную в несколько слоев или другой материал, который можно легко удалить в дальнейшем, без доступа света к семенам. Обеспечьте семенам стабильную температуру между 24-28 градусами. Один раз в сутки пакет можно проветрить и проверить, не появился ли росток. Как только семя наклюнется, его можно пересаживать в горшок и ставить в тепличку с освещением. На этом этапе освещение играет роль грелки, и если у вас есть электрический коврик, то это вообще идеально.

Хорошо вызревшие плоды можно замачивать просто в теплой воде на ночь, предварительно очистив от шкурки. Именно так сделал автор видео ниже:

Высадка какао сразу в грунт не отличается оригинальностью. Средне увлажненную, удобренную компостом и органикой почву не трамбуйте, углубите семя не более, чем на 1 см. Кислотность почвы около 4.5-6,5. Мульчируйте. Очень важно, чтобы земля и горшок не держали воду, должна быть «золотая середина». Для проращивания хорошо добавлять кокосовую койру в почву, она и рыхлит, и в меру держит влагу. Перлит и вермикулит до 10% от объема грунта так же помогут удержать воздух и влагу в горшке с какао.

Некоторые правила посадки, которые нельзя нарушать, я уже описывала здесь.

Выращивание какао из черенка ничем не отличается от черенкования большинства кустарников и деревьев. Подходит как водный способ, так и укоренение в грунте. Мне вряд-ли достанется веточка с шоколадного дерева, но если что — буду укоренять с медом.

Рассаду нужно беречь от прямых солнечных лучей. Первые 6-12 месяцев молодые растения могут расти в тени, далее — рассеянный свет.

Уход за какао-деревом

Растут сеянцы очень быстро, если им нравятся условия. В светлом, теплом помещении растение чувствует себя прекрасно, главное не забывать о дополнительном увлажнении воздуха.

По мере роста какао будет нуждаться в пересадке. Глиняный или деревянный контейнер будет лучшим выбором, чем пластиковая кадушка. Взрослое дерево удобряйте рыбными эмульсиями и компостом (нужно высокое содержание фосфора), какао нуждается в питании постоянно: с появления первой пары настоящих листьев каждые 14-21 день, увеличивая порции по мере роста. Когда шоколадному дереву будет от 12 до 18 месяцев, ему потребуется около килограмма компоста ежемесячно (при пересадке в грунт — до двух килограмм). С ноября по февраль необходимо снизить количество удобрений.

Пересадка в грунт возможна только в остекленной теплице, температура в которой не опускается ниже 18 градусов в ночное время. 10-12 часов в сутки температура должна быть не ниже 22-24 градусов. Если такие условия создать возможно, далее инструкции по пересадке в грунт.

Пересаживать можно дерево, достигшее 60-70 см в высоту. Яма под укоренение должна быть в три раза больше корневого кома, часть вспушенной земли верните в яму и установите растение на том же уровне, что и в горшке. Засыпьте лунку и хорошо полейте, мульчируйте. Оставьте незамульчированным небольшой круг у ствола. Полив обильный.

Какао нужно обрезать. В первый год на стволе завяжутся несколько побегов. Уберите эти побеги и оставьте самые сильные.

Цветение и плодоношение шоколадного дерева

Первое цветение какао должно произойти на 3-4 год жизни или при достижении роста в 1.5 метра (в естественных условиях дерево может достигать 6 метров в высоту). Не всегда первое цветение дает плоды, даже в идеальных условиях. Для плодоношения какао не требует второго растения, хотя в некоторых источниках пишут иначе. Опыление придется совершать вручную, в ранние утрение часы, так как цветет какао зимой. Большая часть цветков усохнет, это нормально. Берегите шоколадное дерево от мучнистой росы и тли.

Формирование и рост плода занимает не менее полугода, обычно около 8 месяцев. Сбор урожая в северных зонах происходит в феврале-марте. Здоровое, всем довольное молодое дерево даст 4-5 стручков в условиях теплицы. Я думаю, вырастить какао — настоящий вызов для любого увлеченного растениями человека. Давайте попробуем!

Как и где растет шоколадное дерево какао — интересные факты для детей и взрослых

Вкусные и полезные какао-бобы добывают со специального растения. Это какао дерево, которое дает возможность получить ингредиенты для приготовления шоколада и напитков. В чем его особенности, и как происходит добыча продукта?

Из этой статьи вы узнаете:

Какао дерево

Шоколадное дерево считается вечнозеленым. Его высота может достигать 15 метров, но чаще всего она не превышает 8 метров. Листочки у него крупные и блестящие, их оттенок темно-зеленый. Цветок какао не превышает сантиметра в диаметре.

Как растет какао дерево

Как выглядят какао-бобы, которые растут на дереве? Они могут весить до 500 граммов. Их длина нередко превышает 30 сантиметров. Внешне они напоминают лимон, в котором расположены семена длиной до трех сантиметров. Мякоть плода содержит более 50 семян. Они используются для приготовления различных напитков и сладостей.

Теперь вы знаете, семена каких деревьев называют какао-бобами. Это удивительные растения, которые способны обеспечить людей достаточным количеством продуктов. Но плодоносить они начинают только к пятому году жизни.

Родина какао

Считается, что родина какао – это леса Центральной Америки, поскольку именно здесь микроклимат оптимальный для роста деревьев. Но впервые возделывать земли для выращивания деревьев начали в лесах государства Перу. Итак, где же все-таки родина какао? Страна еще точно не определена, ведь история его появления очень богатая.

Ранее в 17 веке плоды привозили на территорию Испании. После этого вкусный напиток распространился по всей Европе. Шоколадное дерево какао выращивали в европейских колониях до 19 века. В те времена широко использовался труд рабов, которые работали на плантациях.

Где растут какао-бобы?

В основном они растут на территории Центральной Америки. Много лет назад плоды использовались в качестве денежной единицы.

Где растут какао бобы

Но где растет шоколадное дерево, позволяющее получить бобы для приготовления напитков и сладостей? Можно выделить следующие страны:

Теперь вы знаете, где растут какао-бобы, в каких странах их собирают. Для растения важен влажный микроклимат и тепло. Именно поэтому оно есть далеко не везде. Ответ на вопрос, где растет шоколадное дерево, на каком материке его можно найти, требует тщательного изучения климата региона.

Плодоносные сорта деревьев должны достигать в высоту не более шести метров. Если вы не знаете, как растет какао, помните о том, что это уникальные плоды. Внутри расположены семечки в большом количестве, которые собирают люди.

Теперь вы знаете, где выращивают какао-бобы в мире, и как происходит их добыча. Каждое растение плодоносит круглый год. Срок жизни дерева составляет 80 лет.

Основные сорта какао-бобов

Качество и вкусовые качества продукта зависят от его сорта и от того места, где растет дерево. То же самое касается температуры его развития и влажности окружающей среды.

«Форастеро»

Данный вид какао считается самым популярным и востребованным. Во всем объеме производства он стоит на первом месте, ведь на него попадает 80% урожая. Дерево растет очень быстро, позволяя регулярно собирать новые какао-бобы. Шоколад, произведенный из бобов, обладает кисловатым привкусом и горечью одновременно. В основном дерево растет на территории Африки.

«Криолло»

Сорт какао добывают в Мексике и в Центральной Америке. Здесь растут деревья, дающие богатый урожай, но часто болеющие, поскольку они негативно реагируют на различные воздействия. На современном рынке можно найти до 10% такого какао. Готовый шоколад обладает тонким ароматом и слабогорькими вкусовыми качествами.

«Тринитарио»

Сорт получили методом скрещивания «Криолло» и «Форастеро». Эти плоды обладают тонким ароматом. Деревья редко болеют, поэтому риск потери урожая сведен до минимума. Именно поэтому химические препараты для ухода за ними не используются. Благодаря скрещиванию двух разных видов какао шоколад получает приятную горечь и неповторимый аромат. Культивируют данный сорт в Южной Азии, поскольку в регионе оптимальные условия для его получения.

«Националь»

Великолепные какао-бобы такого сорта обладают стойким и очень приятным ароматом. Но процесс выращивания деревьев занимает немало времени и отнимает много сил. Растения подвержены всевозможным болезням и прочим проблемам. Именно поэтому встретить какао в магазине или в составе шоколада практически невозможно. Выращивают его на территории Южной Америки.

Как выглядит какао бобы

Это основные сорта продукта, которые популярны в наше время. Вы можете выбрать тот из них, который вам больше всего нравится. Главное, чтобы какао было качественным и натуральным, поскольку только в таком случае оно принесет вашему организму максимум пользы.

Выращивание какао-бобов в России

Многие люди задают вопрос: возможно ли выращивание какао-бобов в России, или растения не приживутся? Климат нашей страны не подходит для развития подобных культур. У нас слишком холодно, поэтому они гибнут после высаживания в почву.

Но можно вырастить дерево какао дома, если выстроить оранжерею. Там необходимо создать оптимальные условия для его роста. Ему должно быть тепло, поскольку оно не переносит сильный холод. Также дерево нуждается в оптимальном уровне влажности, ведь только в таком случае оно не будет засыхать. Результатом ваших стараний будет богатый урожай плодов, которые вы соберете в домашних условиях.

Какао дерево: интересные факты для детей и взрослых

Вы не знали, что такое шоколадное дерево? Интересные факты позволят вам узнать намного больше об этом уникальном растении. Итак, давайте рассмотрим их более подробно.

Выращивать какао начали более 3500 лет назад

Ранее на территории Мексики проживали племена ацтеков. Они очень ценили плоды какао, поскольку у них они играли роль денег. Они были убеждены в том, что их им подарили сами боги. Именно поэтому в переводе название плодов означало «пища богов».

В Европе какао было под строжайшим запретом

Католическая церковь считала, что это напиток еретиков. Священники утверждали, что он способен испортить кровь и изменить цвет кожи новорожденных детей. Однако в Испании лакомство ценили настолько, что подавали его только на крупные праздники. Но Папа Римский отменил запрет на какао, ведь он не понравился ему настолько, что он посчитал его бесполезным. Он был убежден в том, что люди никогда не попробуют и не полюбят его.

Вкусный напиток приносит организму пользу

Напиток может использоваться в качестве природного средства от депрессии. Также он дает возможность укрепить сосуды и нервную систему. Им можно пользоваться в случае проблем с органами дыхания. Продукт повышает работоспособность и восстанавливает запас энергии. С его помощью можно увеличить либидо, поэтому он должен обязательно присутствовать в рационе мужчин. Кстати, ацтеки настолько его ценили, что за день император мог употребить 50 сосудов напитка. Считалось, что это лучшая профилактика импотенции.

Какао не вредит здоровью зубов

Специалисты долго спорили о том, вредит ли лакомство зубной эмали. Они пришли к мнению о том, что негативное воздействие на зубы оказывают только шоколадки, в составе которых присутствует сахар. Но какао-порошок не становится причиной кариеса и разрушения эмали. Кстати, кожура бобов обладает антибактериальным эффектом, нейтрализуя воздействие сахара. Именно поэтому ваши зубки всегда будут здоровыми и крепкими.

Какао вызывает чувство влюбленности

В бобах содержатся компоненты, которые способны стимулировать нервную систему, вызывая энергичность. Возникает чувство влюбленности и «окрыленности», поэтому человек чувствует себя влюбленным. Аминокислоты, которыми богат продукт, дают возможность поднять настроение и справиться с депрессией.

Какао стабилизирует артериальное давление

Если съесть плитку горького шоколада, в состав которого входит большой процент какао, можно справиться с повышенным давлением. Уже через несколько дней оно стабилизируется, поэтому вы будете чувствовать себя намного лучше.

Какао нужно пить из специальной посуды

Интересные факты для детей и взрослых о какао дереве содержат и этот пункт. Оказывается, что напиток, приготовленный из порошка, станет еще вкуснее, если наливать его в широкую большую чашку с толстыми стенками. Благодаря такой емкости вкус шоколада раскрывается в полной мере. Пить лакомство стоит с печеньем или бисквитами.

Какао используется в косметологических целях

В составе бобов присутствуют вещества, которые положительно влияют на состояние кожи. Они разглаживают морщинки и делают ее более эластичной. В косметологии принято пользоваться маслом или тертыми плодами. Кстати, они входят в состав качественного натурального шоколада.

Теперь вы знаете, что такое шоколадное дерево. Интересные факты о его плодах не оставят никого равнодушным. История появления растения очень занимательная, поскольку его обнаружили много тысяч лет назад.

Различные интересные факты о какао или шоколадном дереве переносят в мир удивительных эмоций. Вам стоит ознакомиться с ними, чтобы узнать больше о любимом лакомстве.

Такое растение, как какао дерево, открыло перед людьми новые возможности. Теперь производители могут получать качественный шоколад, используя подобные ингредиенты. Качественные и натуральные плоды дают возможность получать продукцию, обладающую непревзойденным вкусом и насыщенным ароматом.

Священный дар богов, или Шоколадное дерево

Ароматное какао и шоколад — любимые лакомства и у взрослых, и у детей. Где же растут какао-бобы, которые ацтеки считали даром богов и использовали как валюту? Рассказываем, как и где растёт шоколадное дерево, а также каким образом в настоящее время собирают его плоды.

Дерево, на котором растут какао-бобы

Вечнозелёное растение, на котором произрастают какао-бобы, называется шоколадным деревом (лат. Theobrōma cacāo). Биологически оно относится к семейству Мальвовые и может достигать 12 метров в высоту.

Для производства какао-порошка культивируются несколько видов шоколадного дерева: Theobrōma bicolor, Theobrōma subincanum и Theobrōma grandiflorum.

Научное название Theobrōma дереву было дано Карлом Линнеем и в переводе с греческого означает «пища богов»

Интересной особенностью шоколадного дерева является то, что плоды, содержащие какао-бобы, растут не на ветвях, а на стволе растения. Биологи называют это каулифлорией. В России есть растение с такой же особенностью — облепиха.

Сорта шоколадного дерева

Сортовое разнообразие шоколадного дерева не слишком велико. Самым распространённым сортом является Форастеро, на его долю приходится 85% от всего мирового урожая. Сосредоточен этот сорт в Африке, растению требуется очень жаркий климат.

В Южной Америке произрастают какао-бобы сорта Националь. Эти шоколадные деревья требуют заботливого ухода и подвержены атакам вредителей.

Самым тонким ароматом обладают плоды шоколадного дерева сорта Криолло. Однако растение относится к числу очень капризных в уходе, поэтому урожай не превышает 1/10 доли мирового.

Ещё один сорт получили путём скрещивания Криолло и Форастеро. Называется он Тринитарио и произрастает в Южной Азии. У шоколада из таких какао-бобов неповторимый яркий аромат и тонкий вкус.

Родина шоколадного дерева

Исторической родиной дерева, которое дарит какао-бобы, является Южная Америка. Именно здесь, в амазонской сельве, где почти круглый год царит влажная жара, человек впервые начал использовать плоды шоколадного дерева.

В современном мире экспорт какао-бобов крайне важен для развивающихся стран. Выращивание шоколадного дерева сосредоточено в Центральной Америке и Африке. Благодаря подходящему климату в этих областях собирают 30% от годового урожая по всему миру. Индонезия также вносит свой вклад в мировой экспорт, на её долю приходится около 20%.

Однако крупнейшим производителем какао считается Кот-д’Ивуар (Берег слоновой кости). На сегодняшний день там находятся самые большие по площади плантации шоколадных деревьев.

В России шоколадное дерево возможно вырастить только в тепличных условиях, так как растение нуждается в определённой влажности и температуре. Затраты на это превысят уровень доходов, поэтому разведение шоколадных деревьев не является приоритетное аграрной задачей.

История использования какао-бобов человеком

Изначально в пищу употреблялась мякоть плодов шоколадного дерева, а вовсе не какао-бобы. Из мякоти производили сладкую брагу, которая использовалась как слабый болеутоляющий и тонизирующий напиток.

Затем, в XIII веке, индейцы майя стали включать употребление напитка из какао-бобов в свои священные ритуалы. Ацтеки вообще считали, что шоколадные бобы являются подарком бога Кетцалькоатля и добавляли к ним острые специи.

Индейцы майа напиток из какао-бобов считали священным

Долгое время плоды шоколадного дерева были доступны только привилегированной знати, но уже с XVI века испанские конкистадоры распространили какао-бобы по всему Новому Свету. С XVIII века напиток какао, почти такой же, каким мы его знаем сейчас, употребляли с молоком и сахаром повсеместно.

Какао-бобы и современность

В настоящее время выращивание и сбор урожая шоколадных деревьев производится почти так же, как и сто или двести лет назад. Большинство манипуляций производится вручную, за редким исключением.

Шоколадное дерево даёт два урожая, но требует постоянного возделывания почвы и обильного полива. Это тяжёлый и изнурительный труд. Обычно на плантациях трудится вся семья, от мала до велика.

Первым и крайне важным этапом сбора урожая является срезание зрелых плодов со ствола дерева. Это делают очень острым ножом и стараются не повредить завязь, чтобы дерево имело возможность вырастить в этом месте новые цветы.

Спелые плоды приобретают тёмно-шоколадный цвет с ржавым оттенком

Второй этап подготовки плодов шоколадного дерева к переработке — ферментация. Плоды вскрывают острым ножом и извлекают из них пульпу — белую мякоть с какао-бобами. Её складывают в ящики или бочки, где она должна забродить. Именно этот этап придаёт готовому шоколаду незабываемый пьянящий аромат.

Ферментация какао-бобов продолжается 10 дней, за это время они насыщаются своими типичными ароматическими и вкусовыми свойствами и приобретают характерный цвет

Третий этап — сушка какао-бобов. В большинстве своём плантации стараются не использовать сушильные печи, так как это придаёт какао-порошку жжёный привкус.

После сушки бобы значительно уменьшаются в размере

И вот уже из этих высушенных бобов производят какао-масло и какао-порошок. Следует помнить, что привычный нам продукт создан при участии множества людей и благодаря их ручному труду.

Видео: как сделать настоящий шоколад из какао-бобов в домашних условиях

В моей семье все жуткие сладкоежки. Поэтому шоколадная плитка расходится у нас за секунды. Как-то раз я надумала приготовить шоколад самостоятельно, заказав натуральное тёртое какао. Сразу скажу, получилось не очень. Плитка крошилась и таяла прямо в ладонях. Однако горячий шоколад получился отлично. Густой, ароматный и горьковатый — он согревал и тонизировал в несколько раз сильнее, чем крепкий кофе. Теперь частенько в зимнее время балую семью натуральным напитком.

Какао-бобы дарят человеку множество полезных веществ, хорошо, что в настоящее время шоколад доступен почти всем слоям населения, но жаль, что шоколадное дерево такое капризное и растёт только в тропических странах.

Где растут какао-бобы

Мало тех людей, которые не любят шоколад. Это лакомство известно нам с самого раннего детства. Основной ингредиент в составе этого десерта – какао, история которого уходит далеко в прошлое. И прежде чем получить шоколад в таком виде, в котором мы его привыкли все видеть, он проходит долгий путь: от сбора какао-бобов до обработки и приготовления.

В ботанике «шоколадное дерево» имеет название «Theobroma cocoa», что в переводе означает «пища Богов». Но имеет оно и другое называние – «коричневое золото», которое получило благодаря богатым свойствам, насыщенному вкусу и чарующему аромату еще в давних веках. Если верить истории, то так его назвали во времена существования индейцев майя и ацтеков.

Но где растет шоколадное дерево какао и когда оно впервые было обнаружено? Обращаясь к историческим данным, то с плодами этого растения первые европейцы познакомились в 1519 году. Это были люди Кортеса (испанского конкистадора, который завоевал Мексику и полностью уничтожил государственность ацтеков). Они изъяли у вождя ацтеков более 25 тыс. центнеров какао (бобы этого дерева собирались у местного населения в качестве налога). Кортес получил не только сами бобы, но и сведения о том, что это растение обладает лечебные свойствами.

Именно благодаря Фернандо Кортесу де Монрой в Европе в XVI веке стали использовать ваниль и шоколад.

Со временем этот плод научились обрабатывать и стали широко применять в кулинарии и косметологии.

Родина дерева какао и особенности выращивания

Итак, где выращивают какао? Это вечнозеленое дерево растет в Южной Америке (в самых жарких ее районах). Возделывается же оно из своих семян (какао-бобов) по всему миру (там, где есть жаркие и влажные условия). В высоту может вырастать до 12 метров. Но на это влияет опять же климат. Например, на родине дерева какао (то есть в Южной Америке) оно более «богатое» и плодоносное.

Чтобы получить хороший урожай, этому дереву необходима оптимальная температура воздуха (от 21 до 30 градусов по Цельсию) и обильные осадки, годовой уровень которых не должен опускать ниже 100 см. Из-за слабой корневой системы какао-деревья не любят сильные и порывистые ветры.

Интересная особенность: цветы растут не на ветках, а на самом стволе какао-дерева.

Методы селекции позволили вывести сорта растения, высота которого не превышает 3 метров в высоту. Это значительно упростило задачу по сбору урожая.

Но где выращивают какао еще? Из самых популярных стран можно выделить:

Удивительный факт: несмотря на то, что какао-деревья могут достигать в высоту около 12 метров, все же плодоносными считаются те, макушка которых не превышает отметки в 6 метров.

Теперь вы знаете, где растут какао-бобы. Поговорим о популярных сортах этого растения.

Основные сорта какао-бобов

Именно от сорта зависит качество продукта и его вкусовые особенности. Большое значение имеет и то, где растут шоколадные бобы, при каком температурном режиме и показателях влажности воздуха.

К наиболее распространенным сортам относится:

• «Форастеро». Это самый популярный и востребованный вид какао, который высоко ценится во всем мире. В объемах производства он также стоит на первом месте, ведь соотношение урожая по сравнению с остальными сортами какао составляет 80%. Дерево этого сорта какао в основном растет на территории Африки.
• «Криолло». Этот сорт какао-дерева произрастает в Центральной Америке и Мексике. Но несмотря на то, что они дают богатый урожай, все же растения часто болеют. Это связано с реакцией дерева на различные вредные воздействия и погодные явления. На сегментном рынке можно найти около 10% этого сорта какао.
• «Тринитарио». Этот вид какао появился путем скрещивания двух предыдущих сортов. Потеря риска урожая сведен к минимуму, потому что деревья очень редко болеют. Плоды имеют тонкий аромат и насыщенный вкус. Благодаря тому, что вид был получен путем скрещивания, какао-бобы обладают приятной горечью. Оптимальными условиями для культивирования были найдены на территории Южной Азии. Впрочем, здесь это дерево и выращивают.
• «Националь». Этот сорт обладает приятным, стойким ароматом. Процесс выращивания занимает много времени и сил. Растение часто болеет, быстро реагирует на всевозможные воздействия окружающей среды. Выращивают в Южной Америке. Процентное соотношение на сегментном рынке этого сорта минимальное, встречается крайне редко.

Как собирают какао-бобы

Для сборки используются длинные стальные инструменты (чтобы срубить бобы), а также варежки. Такая защита необходима не самому человеку, а растению. Ведь известно, на каком дереве растут какао-бобы – его ствол очень нежный и резко реагирует на всевозможные повреждения (даже незначительные). В этом деле крайне важно не поранить мягкую кору дерева.

Чтобы удалить стручки, которые растут близко к земле, могут использоваться мачете. Плоды сбрасываются на землю, а затем аккуратно собираются в глубокую мягкую корзину. Но сбор осуществляется не самих бобов, а именно стручков, в которых они находятся. Только после того, как их вынимают из стручков, бобы упаковывают в коробки или складывают в небольшие кучи. Причем их укладывают на листья бананового дерева.

Дальше должен быть осуществлен процесс естественной ферментации (это очень важный шаг). Его продолжительность может составлять от трех дней до одной недели. Только после того, как бобы под действием солнца высушатся, они высыпаются в мешки из натурального материала. Упакованная продукция оправляется оптовику.

Когда бобы доставляют производителю, они проходят тщательную проверку. Иногда требуется дополнительная сушка. Некачественные какао-плоды отбраковываются. Контроль качества осуществляется согласно строгим условиям. В зависимости от предпочтений и целей использования какао-бобы обжариваются и при необходимости измельчаются.

Для производства шоколада из них делают специальную густую пасту. Только потом вводятся дополнительные ингредиенты.

Полезные свойства какао

Какао-бобы являются настоящем кладезем полезных веществ и микроэлементов. Употребление этого напитка имеет благотворное влияние на работах физического и умственного труда. Человек становится более сосредоточенным, его память улучшается, запускаются активные мыслительные процессы. Вопреки расхожему мнению естественным образом помогает нормализовать нервную систему. В значительной степени влияет на наличие хорошего настроения.

Из полезных элементов, входящих в состав какао, выделим:

• Флавоноиды. Эти вещества сокращают риск развития сахарного диабета, нормализуют работу сердчно-сосудистой системы. Но заметим, что при изготовлении шоколада основную часть этого элемента удаляют. Это связанно с тем, что флавоноид дает горечь продукту.
• Эпикатехин. Улучшает мозговое кровообращение, благоприятно воздействует на память. Также заметно значительное снижения артериального давления.

Заметим, что какао-напиток благодаря большому содержанию этого вещества во многом полезнее, чем зеленый чай и ягоды, которые имеют в своем составе эпикатехин.

• Хром. Удерживает нормальное состояние уровня глюкозы в крови.
• Магний. Позволяет бороться со стрессом, избавляет от депрессивного состояния. Укрепляет костную систему, а также расслабляет мышцы при сильном их напряжении.
• Железо. Помогает бороться с анемией.
• Анандамид. Имеет положительное влияние на работу головного мозга. Улучшает кровообращение, память и мыслительные процессы. Вызывает ощущение эйфории. Повышает уровень эндорфина.

Именно шоколадное дерево является единственным растением, плоды которого содержат в своем составе анандамин. Аналогов просто нет в природе.

Какао содержит и другие полезные макро- и микроэлементы. Это:

В его составе имеются витамины А, В, Е, РР, а также такие вещества, как:

• клетчатка,
• крахмал,
• органические кислоты,
• насыщенные жирные кислоты.

Какао-бобы – идеальный источник антиоксидантов. Именно они препятствуют увеличению количества свободных радикалов в организме. Кроме этого, они ведут борьбу с пагубным воздействием на организм окружающей среды.

Клинические исследования доказали, что антиоксидантная сила этого растения в значительной степени превосходит аналогичные показатели ягод, зеленого чая и яблок.

Регулярное употребление какао-напитка или шоколада благотворно сказывается на состоянии кожи и волос. Помогает в похудении. Используется в народной медицине в качества лекарства от многих болезней желудочно-кишечного тракта. Какао прекрасно помогает и в случае простуды. Для избавления сухости и трещин на коже можно использовать сухой какао-порошок. Этот продукт приводит в норму уровень холестерина в крови.

Но это растение не только имеет полезные свойства, существуют и довольно интересные факты о какао, о которых следует знать.

Как растет какао дерево?

Шоколадное дерево: описание и применение

Шоколад создаётся из зёрен какао и сахара, в него добавляют сухое молоко, орехи и другие наполнители для улучшения вкуса. Но главным ингредиентом остаётся какао.

Среди ботаников дерево с какао зёрнами называется Теоброма. Этот термин ввёл Карл Линней. С древнегреческого «Теоброма» переводится как еда богов.

Само дерево часто используют в декоративных целях, так как растение вечнозелёное. В высоту достигает 15 м. Листья теобромы также отличаются большим размером — до 30 см в длину.

Особенности шоколадного дерева

Способ плодоношения у Теобромы – каулифлория. Он заключается в прорастании сначала цветков розоватого оттенка, а после – в плодах на самом стволе дерева. Важно отметить, что опыляют цветки не пчёлы, а мошки.

Плод состоит из 2 компонентов: фрукта и семенного столбика. Визуально бобы большие, до 30 см в длину, весом меньше 1 кг. Внутри — столбики с 40-50 семенами какао-бобов. Мякоть плода приторная, поэтому не употребляется в пищу. В год 1 дерево приносит до 10000 какао-бобов.

Родина какао и история шоколада

Считается, что напиток какао существует около 4000 лет. Изначально, родина какао дерева — Амазония из-за жаркого тропического климата. Первыми перерабатывать зёрна начали индейцы из Центральной Америки. Есть мнение, что впервые столкнулся с какао напитком народ ольмеки (также жители Центральной Америки) в XV веке до нашей эры.

Племена майя считали, что какао – это дар богов. Шоколад пили во время ритуалов и церемоний рождения ребёнка, венчания, похорон. У ацтеков напиток был недоступен для обывателей. Какао употребляла только высшая знать: жрецы, правители и свита. Индейцы не отделяли зёрна какао и мякоть, а перетирали в одну массу.

В получившуюся кашицу добавляли:

Эту смесь оставляли бродить до появления пены. Таким образом, какао в прошлом было не приятным напитком для взрослых и детей, а лёгким алкоголем. Плоды Теобромы ценились наравне с местной валютой. За годовой урожай одного дерева покупалось до 100 рабов. Название «какао» произошло также благодаря ацтекам. Они называли напиток «чоколатль», что писалось как kakahuatl.

В Европу напиток попал благодаря двум известным мореплавателям:

Первым попробовал какао Колумб во время морских экспедиций. Об этом путешественник писал в дневниках, с отсылкой на горьковатый согревающий напиток. В Европе какао бобы оказались в середине XVI века, благодаря Кортесу. Испанцы ревностно отнеслись к этому открытию и ввели запрет на вывоз какао за территорию страны. Другие страны Европы узнали этот напиток только в 1620 году.

Шоколад – это твёрдая сладость, в которую также добавляют пряности, орехи и другие наполнители. Но в XVI-XIX веках «шоколад» был напитком.

В середине XVI века шоколадом назывался напиток из перетёртых зёрен какао с ванилью и корицей. Подавался холодным.

В XVII веке шоколад стал горячим напитком с добавлением молока и сахара. Пряности также пользовались популярностью. Людовик XIV любил какао напиток, так как считал шоколад афродизиаком.
В середине XIX века голландцы придумали отжимать зёрна для создания масла и получения порошка. Это значительно снизило стоимость напитка. Его стали покупать все социальные слои населения. Но это всё ещё был напиток «шоколад».

К началу XX века шоколад стал твёрдой сладостью, которая создаётся из какао масла.

Ареал обитания «шоколадных» деревьев

Основная популяция Теобромы замечается в тропическом климате:

• Южная Америка
• Индонезия
• Территория Океании
• Африка

По урожайности на первом месте — Африка и страны:

Сорта шоколадного дерева

У Теобромы различают 4 сорта. Каждый из них отличается по цвету, аромату и вкусовым качествам и подходит для изготовления разных видов шоколадной продукции.

• Форастеро – популярнейший вид какао, из которого делается до 75% продуктов этого сегмента. Преимущества сорта заключаются в скорости созревания и регулярности урожая. Вкус форастеро отдаёт горечью с кислым послевкусием. Прочувствовать оттенки можно на примере обычного чёрного шоколада. Самые большие плантации форастеро встречаются в Африке и регионах Америки.

• Криолло – сорт с ореховым оттенком во вкусе и уменьшенной горечью. Недостаток заключается в болезненности вида. Деревья меньше выживают на плантациях, часто заражая здоровые растения. Встретить эти какао бобы можно в 10% продукции мира. Среда обитания криолло – мексиканские регионы и Центральная Америка.

• Тринитарио – менее популярный сорт (из-за модификации). Создан из двух предыдущих видов – криолло и форастеро. В этой модификации сохранился ореховый привкус со слабой горечью, при этом повысилась выносливость к болезням. Плантации тринитарио встречаются в большом количестве стран: регионы Америки, Азия.
• Националь – редчайший сорт из-за среды обитания. Выращивается только в регионах Южной Америки. Сорт сильно подвержен болезням. Вкус расценивают как «специфический» из-за характерной кислинки.

Полезная информация

Какао обладает тонизирующими и питательными свойствами из-за своего насыщенного состава:

• Кофеин.
• Жиры.
• Минералы.
• Витамины А, В, Е.
• Фолиевая кислота (в небольших количествах, безопасных для человека).
• Теобромин (из-за чего и пошло научное название какао).

Напиток — антиоксидант для организма: выводит свободные радикалы, укрепляет вегетососудистую систему и сердечные клапаны.

В медицине какао масло используется в дерматологии и косметологии. На основе сырья создают кремы и питательные мази для торможения старения кожи и восстановления водного баланса.

Большая часть какао напитков делается из обжаренных зёрен, но сейчас популярность набирает какао из сырых бобов. Этот напиток отдаёт большей горечью, быстрее тонизирует и восстанавливает силы.

Дорогой сорт шоколада содержит какао-масло, но дешёвые марки заменяют его на кокосовое и пальмовое.

Противопоказания

Какао не рекомендуется употреблять:

• Людям с неустойчивым кровяным давлением, так как шоколад способен воздействовать на сосудистую систему.
• Беременным – из-за препятствия в восприятии кальция организмом.
• Людям с диабетом (из-за содержания сахара в продукции).

Выращивание деревьев какао

Вырастить какао дерево трудно, так как у растения капризный характер. Температура постоянно должна быть выше 20 градусов. Для правильного взращивания растения необходим не прямой солнечный свет, а рассеянный – через специальные фильтры или под куполом. Тень для дерева губительна.

Также важно соблюдать повышенную влажность в среде обитания растения: постоянно опрыскивать листья, ствол и почву, увлажнять воздух. Из-за трудностей в создании условий какао дерево редко выращивают в домашних условиях.

Плантации деревьев встречаются в массивах гевеи и пальм. В тени более высоких растений теоброма чувствует себя комфортнее. Высота взрослого растения достигает 10 м, но на плантациях принято обрезать листья до размера в 6 м.

Конкретного срока плодоношения у дерева нет, так как это происходит в любое время года. После посадки растению нужно до 6 лет на полное созревание и первое цветение. Дальнейшее плодоношение продолжается от 30 до 90 лет. Традиционно плоды собирают перед началом сезонов дождей (2 раза в год). Но временные рамки не обязательны, так как зависят напрямую от срока посадки дерева.

Какао-дерево: выращивание в домашних условиях

Несмотря на трудности копирования естественных для какао дерева условий жизни, некоторые садоводы берутся за его выращивание дома. Для него потребуется теплица, в которой будет поддерживаться постоянная температура выше 20 градусов. Почву берут рыхлую, чтобы вода легко поступала к корням растения.

Увлажнение для дерева необходимо обильное, до 3 раз в сутки. Поливать саму почву так часто не нужно, достаточно опрыскивать листья.

Для посадки семена дерева замачивают на 24 часа в тёплой воде. После этого высаживают в почву на глубину до 2 см. Ёмкость, с посаженными семенами, выставляют на хорошо освещаемое место при необходимой температуре. После появления первых ростков создают фильтр для подачи освещения к растению. Проростки всходят через 14-21 день.

При желании ускоренного результата возможна посадка черенками. Для этого у зрелого уже дерева нарезают черенки в весенний период до обильного сезона дождей. Отбирают полуодревесневшие побеги не длиннее 20 см. с 3-4 листьями.

Сажать нужно в субстрат:

• Дерновая земля
• Перегной (листовой)
• Песок

Важно сделать качественный дренаж в почве для будущего растения. Подкормки рекомендуется делать в летний период: с мая по сентябрь.

Факторы, которые способны навредить какао дереву:

• Переувлажнение
• Сквозняки
• Температуры ниже 20-30 градусов
• Солнечные ожоги

Обработка бобов

Для сбора урожая с деревьев используют острые длинные ножи. Машинный сбор для этого растения невозможен, так как можно легко повредить семена внутри плода. Собранные мякоть с семенами следует сразу отправить в переработку для предупреждения появления лишней горечи и кислоты. При переработке урожай делят на части и ферментируют в банановых листьях на протяжении недели. На этом этапе бобы приобретают золотистый цвет, пряный аромат и приятный вкус.

После ферментации семена просушивают. Как правило, раскладывают равномерно на естественно освещённой территории. Ежедневно зёрна перемешивают для равномерной сушки. На больших плантациях семена просушивают в печах.

Процедура естественно уменьшает размер зерна – до 1.5-2 раз. Для сохранения особенностей сорта, семена складывают в джутовые мешки. После этого с плантации бобы отправляются на соответствующие фабрики по переработке.

Переработка – отжим масла из семян под гидравлическим прессом. Оставшийся жмых используют для создания порошка для напитка. Чтобы получить 10 кг порошка какао потребуется годовой урожай одного дерева.

Предлагаем ознакомиться с ещё одной статьей об экзотическом дереве бамбук, пройдя по ссылке.

Как растет какао

Какао (Theobroma cacao) – это вечнозеленое дерево с густой кроной, произрастающее в Южной Америке. Сегодня области, где растут какао-бобы, более широки. Дерево выращивается в тропиках по всему миру. Оно ценится в основном из-за продуктов, производимых из какао-бобов, таких как шоколад, порошок, масло какао.

Родина дерева-какао

Родина дерева – американский континент, но не полностью установлено, какая именно его часть – Южная или Центральная Америка. А как выглядит дерево какао-бобов? Это вечнозеленое растение из семейства Мальвовые. Оно может достигать высоты 8 м. Листья – зеленые, блестящие, имеют длину около 30 см. Молодые листья характеризуются красноватым оттенком. Цветки – беловатого или розового цвета преобразуются в плод длиной до 30 см. Это ягода желтого, коричневого или красного цвета. Ее поверхность слегка неровная, разделенная продольными бороздами. Семена белого цвета находятся в беловатой мякоти.

В каких странах происходит выращивание

Испанцы ввели выращивание растения на Филиппинах. Дерево распространялось медленно, и лишь на рубеже XIX-XX веков достигло Африки. Сегодня крупнейший производитель какао – африканский Кот-д’Ивуар, за которым следуют Индонезия, Гана, Нигерия, Бразилия, Камерун, Эквадор.

Виды шоколадных деревьев

С культивационной и коммерческой точки зрения этот вид делится на 3 группы.

Форастеро (Forastero)

На эту самую распространенную группу приходится более 90% мирового производства. Плоды дерева эллипсоидальные, желтые, околоплодник толстый, твердый, семена сплющенные, горького вкуса. Это дерево какао растет дико в целом бассейне Амазонки.

Криолло (Criollo)

У этой группы плоды желтые или красные, имеют поверхность с отчетливыми бороздами. Околоплодник тонкий, мягкий; семена сферические, отличного качества, редко выходящие на рынок. В каких странах растут какао-бобы этого сорта? Они выращиваются в Центральной Америке, на побережье Венесуэлы, Мадагаскара, Индонезии.

Тринитарио (Trinitario)

Эта группа была сформирована в районе Нижнего Ориноко, скорее всего, путем скрещения 2-х предыдущих групп. Оттуда она распространилась на другие острова Карибского бассейна. Плоды сильно варьируются по форме, цвету, а также по качеству семян. Есть также различные гибриды вышеуказанных групп, выращиваемые в основных районах производства какао.

Польза какао-бобов

Необжаренные какао-бобы в натуральной необработанной форме полезны для организма. Они содержат около 300 химически идентифицируемых веществ, являются исключительно сложными продуктами. Они полны антиоксидантов, минералов, витаминов, благотворно влияющих на иммунитет, пищеварение, нервную систему. Это удивительное сладкое лакомство, непрерывно поставляющее энергию, постепенно выпускающее сахар в кровь.

Необжаренные какао-бобы – это естественный источник важного для тела магния. Кроме того, они содержат:

• кальций;
• фосфор;
• железо;
• теобромин;
• органическую серу;
• медь;
• марганец;
• селен;
• цинк;
• калий;
• витамины А, В1, В2, В6, С, D, Е;
• аминокислоты;
• в небольших количествах кофеин.

Какао-бобы – это один из самых богатых природных источников антиоксидантов. Антиоксиданты положительно влияют на здоровье, снижают риск возникновения рака, сердечно-сосудистых заболеваний, способствуют долголетию.

Эффекты магния:

• минерализация костей;
• формирование надкостницы, зубов, эмали зубов;
• формирование ногтей, волос, кожи;
• активирование более 300 ферментов;
• влияние на работоспособность;
• положительное воздействие на сердечную мышцу;
• стабилизация гомеостаза организма;
• поддержка правильного функционирования простаты;
• улучшение пищеварения.

Дефицит магния вызывает:

• нерегулярный сердечный ритм;
• сердечные приступы;
• ослабление мышц;
• слабость;
• приступы судорог;
• расширение простаты;
• ночное недержание;
• камни в почках.

Благотворное влияние необжаренных какао-бобов в целом:

• поддержка иммунной системы;
• выведение токсинов из организма;
• защита клеток от свободных радикалов;
• поддержка пищеварения, улучшение перистальтики кишечника;
• очищение толстой кишки;
• предотвращение сердечно-сосудистых болезней;
• снижение уровня холестерина;
• расширение, очищение кровеносных сосудов;
• антидепрессивное действие, успокоение нервной системы;
• снятие напряжения с тела;
• поддержка мышечного питания.

Влияние других веществ, содержащихся в какао-бобах:

• сера – улучшение внешнего вида кожи, волос;
• железо, марганец – поддержка кроветворения;
• хром – регулирование метаболизма сахаров;
• цинк – поддержка защитных сил организма;
• медь – поддержка кроветворения, иммунитета;
• флавоноиды – антиоксиданты, помогающие при повышенном кровяном давлении, диабете.

Какао-бобы имеют высокое содержание антиоксидантов, достигая одного из самых высоких значений ORAC. ORAC (Oxygen Radical Absorbance Capacity – кислородная радикальная абсорбционная способность) – это международно признанный набор стандартов для измерения антиоксидантной способности пищевых продуктов, добавок. Они даже считаются лучшим природным антидепрессантом. Этот эффект связан с допамином и серотонином, гормонами, благоприятно влияющими на психическое состояние, настроение.

Как добывают какао-бобы

Независимо от того, где и как выращивают какао, спелые плоды собираются с деревьев вручную – их срезают с помощью мачете. Затем они открываются коротким ножом, осторожно вынимаются неповрежденные бобы (белые, горькие).

Переработка бобов

Семена (какао-бобы) без последующей обработки совершенно несъедобны. Для удаления чрезмерного количества горьких компонентов и, наоборот, создания ароматических веществ проводится ферментация. Этот процесс занимает несколько дней (максимум неделю). После завершения ферментации бобы сушатся в течение нескольких дней при постоянном перемешивании. Затем они экспортируются в джутовых мешках на место производства продукции из них (напр., шоколада). Здесь бобы сортируются, очищаются, обжариваются (т.е. сушатся при температуре 80-130°C). Жареные семена измельчаются на специальных мельницах, создается жидкость. Для получения порошка, из которого затем изготавливается упомянутый шоколад, масса прессуется. Возникает какао-порошок и твердый желтоватый жир – масло-какао.

Можно ли вырастить дерево самостоятельно

Итак, вы узнали, что такое шоколадное дерево, где растет растение, как получаются бобы. Но можно ли его вырастить самостоятельно? Хотя это тропическое растением, его можно выращивать в наших климатических условиях. Не ждите богатого урожая. Это дерево очень сложно выращивать. Но при обеспечении ему подходящих климатических условий, проявлении достаточной заботы это экзотическое растение порадует вас и ваших гостей.

Какао выращивается из семян. Их можно купить онлайн. Семена высеваются в питательную, легкую, воздухопроницаемую почву с нейтральным pH. Можно использовать обычный субстрат, но желательно аэрировать его песком или измельченным полистиролом. Семена какао прорастают при 20-35°С. Но нет гарантии прорастания с первой попытки. Помните, что субстрат всегда должен быть влажным. Подросшее растение через несколько недель следует пересадить в большие горшки с легкой, проницаемой почвой.

Свет, влажность

Растение требует высокой влажности воздуха (до 90%). Поэтому ему подходит тенистое влажное место. Его также следует часто поливать, орошать (желательно отстоянной дождевой водой – жесткая вода ему не подходит). Идеальное место для выращивания какао – рядом с другими комнатными растениями, требующими высокой влажности воздуха. Они будут создавать друг другу благоприятный микроклимат.

Питание

Дереву какао подходят удобрения, предназначенные для комнатных растений, в идеале, имеющих декоративные листья (предпочтительно в более низких дозах).

Пересадка

Пересаживается тропическое дерево аналогично другим комнатным растениям – лучше всего весной.

Обрезка

Небольшая обрезка концевых побегов, ведущих к ветвлению, не должна повредить какао-дерево, но в ней нет необходимости. В наших климатических условиях растение достигает максимум 3 м. К сожалению, урожая бобов при домашнем выращивании не будет. Но красивые цветы обязательно порадуют глаз.

Заключение

Какао-дерево происходит из глубоких тропических регионов Америки, где известно уже с V века. Сегодня оно выращивается в тропических районах по всему миру. В наших условиях какао – относительно редкое растение. Оно произрастает при температуре 20-35°C, не переносит резких погодных изменений, стоячей воды в горшке. В хороших условиях дерево может цвести круглый год. Семена какао используются для изготовления какао-порошка, из которого производится самое известное лакомство – шоколад. Есть только 3 сорта какао-бобов, используемых для приготовления пищевой продукции. Из мякоти готовятся напитки, консервы; семена очищаются, обжариваются, измельчаются для получения порошка и масла.

Где растут какао-бобы

Мало тех людей, которые не любят шоколад. Это лакомство известно нам с самого раннего детства. Основной ингредиент в составе этого десерта – какао, история которого уходит далеко в прошлое. И прежде чем получить шоколад в таком виде, в котором мы его привыкли все видеть, он проходит долгий путь: от сбора какао-бобов до обработки и приготовления.

В ботанике «шоколадное дерево» имеет название «Theobroma cocoa», что в переводе означает «пища Богов». Но имеет оно и другое называние – «коричневое золото», которое получило благодаря богатым свойствам, насыщенному вкусу и чарующему аромату еще в давних веках. Если верить истории, то так его назвали во времена существования индейцев майя и ацтеков.

Но где растет шоколадное дерево какао и когда оно впервые было обнаружено? Обращаясь к историческим данным, то с плодами этого растения первые европейцы познакомились в 1519 году. Это были люди Кортеса (испанского конкистадора, который завоевал Мексику и полностью уничтожил государственность ацтеков). Они изъяли у вождя ацтеков более 25 тыс. центнеров какао (бобы этого дерева собирались у местного населения в качестве налога). Кортес получил не только сами бобы, но и сведения о том, что это растение обладает лечебные свойствами.

Именно благодаря Фернандо Кортесу де Монрой в Европе в XVI веке стали использовать ваниль и шоколад.

Со временем этот плод научились обрабатывать и стали широко применять в кулинарии и косметологии.

Родина дерева какао и особенности выращивания

Итак, где выращивают какао? Это вечнозеленое дерево растет в Южной Америке (в самых жарких ее районах). Возделывается же оно из своих семян (какао-бобов) по всему миру (там, где есть жаркие и влажные условия). В высоту может вырастать до 12 метров. Но на это влияет опять же климат. Например, на родине дерева какао (то есть в Южной Америке) оно более «богатое» и плодоносное.

Чтобы получить хороший урожай, этому дереву необходима оптимальная температура воздуха (от 21 до 30 градусов по Цельсию) и обильные осадки, годовой уровень которых не должен опускать ниже 100 см. Из-за слабой корневой системы какао-деревья не любят сильные и порывистые ветры.

Интересная особенность: цветы растут не на ветках, а на самом стволе какао-дерева.

Методы селекции позволили вывести сорта растения, высота которого не превышает 3 метров в высоту. Это значительно упростило задачу по сбору урожая.

Но где выращивают какао еще? Из самых популярных стран можно выделить:

Удивительный факт: несмотря на то, что какао-деревья могут достигать в высоту около 12 метров, все же плодоносными считаются те, макушка которых не превышает отметки в 6 метров.

Теперь вы знаете, где растут какао-бобы. Поговорим о популярных сортах этого растения.

Основные сорта какао-бобов

Именно от сорта зависит качество продукта и его вкусовые особенности. Большое значение имеет и то, где растут шоколадные бобы, при каком температурном режиме и показателях влажности воздуха.

К наиболее распространенным сортам относится:

• «Форастеро». Это самый популярный и востребованный вид какао, который высоко ценится во всем мире. В объемах производства он также стоит на первом месте, ведь соотношение урожая по сравнению с остальными сортами какао составляет 80%. Дерево этого сорта какао в основном растет на территории Африки.
• «Криолло». Этот сорт какао-дерева произрастает в Центральной Америке и Мексике. Но несмотря на то, что они дают богатый урожай, все же растения часто болеют. Это связано с реакцией дерева на различные вредные воздействия и погодные явления. На сегментном рынке можно найти около 10% этого сорта какао.
• «Тринитарио». Этот вид какао появился путем скрещивания двух предыдущих сортов. Потеря риска урожая сведен к минимуму, потому что деревья очень редко болеют. Плоды имеют тонкий аромат и насыщенный вкус. Благодаря тому, что вид был получен путем скрещивания, какао-бобы обладают приятной горечью. Оптимальными условиями для культивирования были найдены на территории Южной Азии. Впрочем, здесь это дерево и выращивают.
• «Националь». Этот сорт обладает приятным, стойким ароматом. Процесс выращивания занимает много времени и сил. Растение часто болеет, быстро реагирует на всевозможные воздействия окружающей среды. Выращивают в Южной Америке. Процентное соотношение на сегментном рынке этого сорта минимальное, встречается крайне редко.

Как собирают какао-бобы

Для сборки используются длинные стальные инструменты (чтобы срубить бобы), а также варежки. Такая защита необходима не самому человеку, а растению. Ведь известно, на каком дереве растут какао-бобы – его ствол очень нежный и резко реагирует на всевозможные повреждения (даже незначительные). В этом деле крайне важно не поранить мягкую кору дерева.

Чтобы удалить стручки, которые растут близко к земле, могут использоваться мачете. Плоды сбрасываются на землю, а затем аккуратно собираются в глубокую мягкую корзину. Но сбор осуществляется не самих бобов, а именно стручков, в которых они находятся. Только после того, как их вынимают из стручков, бобы упаковывают в коробки или складывают в небольшие кучи. Причем их укладывают на листья бананового дерева.

Дальше должен быть осуществлен процесс естественной ферментации (это очень важный шаг). Его продолжительность может составлять от трех дней до одной недели. Только после того, как бобы под действием солнца высушатся, они высыпаются в мешки из натурального материала. Упакованная продукция оправляется оптовику.

Когда бобы доставляют производителю, они проходят тщательную проверку. Иногда требуется дополнительная сушка. Некачественные какао-плоды отбраковываются. Контроль качества осуществляется согласно строгим условиям. В зависимости от предпочтений и целей использования какао-бобы обжариваются и при необходимости измельчаются.

Для производства шоколада из них делают специальную густую пасту. Только потом вводятся дополнительные ингредиенты.

Полезные свойства какао

Какао-бобы являются настоящем кладезем полезных веществ и микроэлементов. Употребление этого напитка имеет благотворное влияние на работах физического и умственного труда. Человек становится более сосредоточенным, его память улучшается, запускаются активные мыслительные процессы. Вопреки расхожему мнению естественным образом помогает нормализовать нервную систему. В значительной степени влияет на наличие хорошего настроения.

Из полезных элементов, входящих в состав какао, выделим:

• Флавоноиды. Эти вещества сокращают риск развития сахарного диабета, нормализуют работу сердчно-сосудистой системы. Но заметим, что при изготовлении шоколада основную часть этого элемента удаляют. Это связанно с тем, что флавоноид дает горечь продукту.
• Эпикатехин. Улучшает мозговое кровообращение, благоприятно воздействует на память. Также заметно значительное снижения артериального давления.

Заметим, что какао-напиток благодаря большому содержанию этого вещества во многом полезнее, чем зеленый чай и ягоды, которые имеют в своем составе эпикатехин.

• Хром. Удерживает нормальное состояние уровня глюкозы в крови.
• Магний. Позволяет бороться со стрессом, избавляет от депрессивного состояния. Укрепляет костную систему, а также расслабляет мышцы при сильном их напряжении.
• Железо. Помогает бороться с анемией.
• Анандамид. Имеет положительное влияние на работу головного мозга. Улучшает кровообращение, память и мыслительные процессы. Вызывает ощущение эйфории. Повышает уровень эндорфина.

Именно шоколадное дерево является единственным растением, плоды которого содержат в своем составе анандамин. Аналогов просто нет в природе.

Какао содержит и другие полезные макро- и микроэлементы. Это:

В его составе имеются витамины А, В, Е, РР, а также такие вещества, как:

• клетчатка,
• крахмал,
• органические кислоты,
• насыщенные жирные кислоты.

Какао-бобы – идеальный источник антиоксидантов. Именно они препятствуют увеличению количества свободных радикалов в организме. Кроме этого, они ведут борьбу с пагубным воздействием на организм окружающей среды.

Клинические исследования доказали, что антиоксидантная сила этого растения в значительной степени превосходит аналогичные показатели ягод, зеленого чая и яблок.

Регулярное употребление какао-напитка или шоколада благотворно сказывается на состоянии кожи и волос. Помогает в похудении. Используется в народной медицине в качества лекарства от многих болезней желудочно-кишечного тракта. Какао прекрасно помогает и в случае простуды. Для избавления сухости и трещин на коже можно использовать сухой какао-порошок. Этот продукт приводит в норму уровень холестерина в крови.

Но это растение не только имеет полезные свойства, существуют и довольно интересные факты о какао, о которых следует знать.

Всё о шоколадном какао дереве

Вы встречали когда-нибудь человека, который не пробовал шоколад или какао? Все мы знакомы с детства со вкусом этих чудесных лакомств. Но как выглядит шоколадное дерево какао, где растет и каким образом из него получают шоколад, знают не многие.

Факты о биологии какао-дерева

1. Какао-дерево, или шоколадное дерево, современные ботаники относят к роду Теоброма семейства Мальвовых (Malvaceae). Научное название дерева «Теоброма» (Theobroma cacao) придумал Карл Линней. В переводе с древнегреческого оно означает «пища богов».
2. Теоброма какао – вечнозеленое дерево высотой до 12-15 метров. Листья очень крупные, темно-зеленые, блестящие, до 30 см длиной. На стволе и крупных ветвях образуются пучки мелких розоватых цветков с короткими цветоножками. Из них вырастают плоды, будто растущие прямо на стволе. Такой тип плодоношения называется каулифлорией. Цветы шоколадного дерева опыляют не пчелы, а мелкие мошки.
3. Плоды шоколадного дерева по виду напоминают остроконечную дыню с продольными бороздами, в длину они достигают 30 см и могут весить до 0,5 кг. Созревание плодов длится от полугода до года, а всего от одного дерева в год можно получить до 200 плодов. Внутри плода содержится розовая кисловато-сладкая мякоть. Под мякотью плода находится 5 семенных столбиков, содержащих до 50 семян дерева – какао-бобов. Из этих семян и получают ценнейшие продукты – какао-порошок, масло какао и их производное – шоколад.

Где растет какао?

Дикорастущие деревья какао встречаются в тропической сельве Южной Америки – родине орхидей, каучуконосов, сейба и дынного дерева. Теперь шоколадное дерево окультурено, растения возделывают в тропическом поясе всего мира: на плантациях Южной Америки, Африки, Индонезии и Океании.

Большая часть какао-бобов на мировом рынке произведена в африканских странах. Крупнейшие поставщики какао – Кот-Д’Ивуар, Гана, Нигерия, Индонезия, Колумбия, Бразилия. Выращивают какао в Доминиканской республике, Эквадоре и на Бали – везде, где позволяет влажный тропический климат.

Возделывание деревьев какао

Шоколадное дерево капризно и трудоемко в уходе. Для его выращивания нужна постоянная температура не ниже 20 градусов, рассеянный солнечный свет и высокая влажность. Такие условия в природе существуют в экваториальных тропических лесах.

Деревья какао чаще всего высаживают в массивах гевеи, кокосовых или банановых пальм, притеняя их от палящего тропического солнца. На плантациях высоту деревьев ограничивают 6 метрами, чтобы облегчить сбор урожая.

Вечнозеленое дерево какао цветет и плодоносит круглый год. В 5-6 лет оно зацветает и приносит первые плоды. Плодоносит дерево в течение 30-80 лет. Сбор урожая обычно производят дважды в году, в конце сезона дождей и перед его началом.

Можно ли вырастить комнатное дерево?

В комнатных условиях трудно вырастить дерево какао, для него нужна теплая оранжерея или зимний сад. Но если вам посчастливилось приобрести свежие семена чудо-дерева, можно попробовать прорастить их в комнате. Для этого нужна мини-тепличка с температурой от 20 градусов, рыхлая водопроницаемая почва и постоянное увлажнение. Бобы на сутки замачивают в теплой воде, высаживают на глубину 2 см. Контейнер с семенами ставят в теплое хорошо освещенное место. Проростки появляются спустя 2-3 недели.

Еще один способ получения какао-дерева – размножение черенками. Черенки нарезают весной. Для размножения берут полуодревесневшие побеги длиной 15-20 см с несколькими листьями. Сажают в субстрат, составленный из дерновой земли, песка и листового перегноя, в емкости делают хороший дренаж. Подкармливают удобрениями с мая по сентябрь. Растение боится переувлажнения, сквозняков и солнечных ожогов, растет только при температуре 20-30 градусов.

Сорта какао-дерева

Выведено несколько сортов шоколадного дерева, различающихся по вкусу и аромату плодов, характеристикам выращивания.

• Форастеро – наиболее распространенный сорт какао, занимает до 80% мирового производства. Этот сорт дает высокий и регулярный урожай, растет довольно быстро. Какао этого сорта отличается характерной горечью с кисловатым оттенком. Выращивается в Африке, Центральной и Южной Америке.
• Криолло – более редкий сорт, растущий в Мексике и Центральной Америке. На мировом рынке доля этого сорта составляет не более 10%. Он труден в выращивании, так как сильно подвержен болезням. Шоколад из этого сорта отличается тонким ароматом и изысканной слабой горечью с ореховым привкусом.
• Тринитарио – сорт, выведенный от скрещивания «Криолло» и «Форастеро». Унаследовал лучшие качества от обоих сортов: приятный вкус и повышенную стойкость к болезням. Выращивается в Центральной, Южной Америке и в Азии.
• Националь – южноамериканский сорт какао. Бобы имеют специфический вкус и аромат. Какао этого сорта очень редок, из-за его подверженности болезням и небольшого ареала произрастания.

Сбор и переработка какао-бобов

Сбор и переработка какао-бобов – очень трудоемкий процесс. Урожай собирают только вручную, применяя специальные острые ножи мачете. Собранные плоды немедленно отправляют на переработку. Их разрезают на несколько частей и раскладывают для ферментации между банановыми листьями на 5-7 дней. За время ферментации бобы какао приобретают характерный цвет и аромат.

Затем семена какао направляют на просушку. Традиционно какао-бобы раскладывают и сушат, ежедневно перемешивая, под солнечными лучами, иногда – в сушильных печах. После сушки бобы какао теряют до половины массы. Их упаковывают в джутовые мешки и отправляют на перерабатывающие фабрики различных стран.

При переработке из обжаренных бобов какао гидравлическим прессом отжимают масло, а отжимки используются для получения какао-порошка. Для получения 1 кг тертого какао необходимо переработать около 40 плодов какао, примерно 1200 бобов.

Интересные факты об истории шоколада

1. Человечество пьет какао уже более 3500 лет.
2. Хотя шоколадное дерево родом из Амазонии, культивировать его начали индейцы Центральной Америки. Археологические находки свидетельствуют, что народ ольмеков еще в XVIII веке до нашей эры был знаком с напитком из плодов какао-дерева.
3. Слово «какао» образовалось от ацтекского названия напитка kakahuatl (чоколатль).
4. Индейцы майя считали какао священным даром богов и употребляли напиток в ритуальных целях – например, на свадебных церемониях.
5. Питье какао среди ацтеков было привилегией жрецов и высшей знати. Плоды какао вместе с мякотью перетирали, заправляли маисом, ванилью, солью и острым перцем и сбраживали до образования пены. Плоды дерева имели ценность как местные деньги – например, за 100 плодов какао можно было купить раба.
6. Христофор Колумб – первый из европейцев, удостоенный чести попробовать напиток из плодов какао. Однако на территорию Европы какао привез не Колумб, а Кортес – испанский завоеватель Мексики. В 1519 году какао появился в Испании. Испанцы не разрешали вывозить какао из своей страны, и только через 100 лет какао проник в Европу.
7. Шоколадом в разные периоды истории называли совершенно разные продукты:

• В XVI в. это был холодный горьковатый напиток из перетертых какао-бобов. Испанская аристократия добавляла в него драгоценные пряности – ваниль и корицу.
• С XVII в. европейцы научились заваривать горячий шоколад и добавлять в него сахар и молоко. При дворе Людовика XIV шоколадный напиток считался действенным афродизиаком.
• В 1828 г. в Голландии изобрели технологию отжима какао-масла и получения порошка какао. Напиток из какао-порошка стал дешевле и доступнее для разных слоев населения.
• Во второй половине XIX века шоколадом стали называть твердый продукт на основе какао-масла. Был изобретен плиточный шоколад в его современном виде.

О пользе и вреде какао

• Какао заслуженно популярен как тонизирующий и питательный напиток. В его состав входят кофеин и теобромин, различные минералы, жиры, витамины A, B, E, фолиевая кислота. Какао – прекрасный антиоксидант, защищающий организм от воздействия свободных радикалов, укрепляет сосуды и сердце.
• Масло какао широко применяется в косметологии и медицине. Оно препятствует старению кожи, на его основе готовят разнообразные кремы, свечи, мази.
• В мире набирает популярность напиток из не обжаренных бобов какао. Считается, что он быстрее восполняет силы у спортсменов, при физических нагрузках.
• Дешевые сорта шоколада содержат заменители дорогого какао-масла – кокосовое и пальмовое масла.
• Кому не полезны продукты из какао:

1. беременным женщинам – какао препятствует усвоению кальция;
2. малышам – из-за содержания кофеина;
3. диабетикам не следует увлекаться какао и шоколадом – в них содержится много сахара.

Итак, мы познакомились с настоящим чудом природы – деревом какао. Наслаждаясь продуктами шоколадного чудо-дерева, нужно не забывать только о об одном – о чувстве меры!

Как куплю в магазине какао, то кажется, что одним из технологических этапов переработки какао-бобов является еще добавление песка! Я из-за этого уже лет 15 не могу нормального какао-порошка купить. Купишь, заваришь, на молочке, все как положено, а пить не возможно, на зубах трещит. Так что, пускай они там лучше свои банановые листья и джутовые мешки вытряхивают.

С нашим очень «хорошим» отоплением практически невозможно вырастить шоколадное дерево в комнатных условиях, поэтому приходится забывать об этой идее, но вырастить его всё же вполне возможно, если есть хорошие условия.
Привлекает многих данное дерево тем, что оно дает плоды какао-бобов, из которых можно готовить много чего вкусного.
Конечно, если вы любите хорошее и натуральное какао, то можете попробовать выращивать дерево самостоятельно.

Перепробовали массу видов и сортов этого чудесного напитка. Дети его обожают. Я иногда по выходным тоже себя балую им. Но чаще делаю дома обертывания для проблемных зон. Очень помогает! И всегда при покупке шоколада смотрю на упаковке состав. Там обязательно должно содержаться масло какао. Это очень важно, так как это позволяет судить о качестве продукта. Никаких заменителей быть не должно

Понятно теперь откуда в горьком шоколаде кисловатый привкус. А вот у какао порошка он практически не различим. Хотя полезный эффект оказывает и напиток, и другие блюда с добавлением порошка. Причем достаточно совсем небольшого количества.
Интересно, что нам в основном знаком плиточный шоколад, а нельзя ли для производства десерта использовать и мякоть какао бобов, как делали ацтеки?

Шоколадные деревья – как выращивают какао на Бали

В прошлой статье мы писали о ночном съестном базаре в Гианьяре, а сейчас, в продолжение кулинарной тематики, расскажем об основе всех шоколадных десертов – какао.

Расскажем как его производят, что из себя представляют какао-бобы, как они растут и, какую пользу несут человеческому организму, а также поделимся вкусными идеями десертов.

Многие любят шоколад, торты, горячий какао, и другие разнообразные десерты в состав которых входит 2 основных ингредиента – масло какао и порошок какао. Последний наиболее распространен и его без труда можно найти на прилавках наших магазинов.

Немного о пользе какао

Какао повышает жизненный тонус, а именно, улучшает настроение и стимулирует выработку «гормона радости» – эндорфина, от которого зависит наше ощущение удовольствия и наслаждения, обладает он и возбуждающим действием, при этом повышаются жизненные силы и появляется дополнительная жизненная энергия.

Регулярное употребление какао в небольших дозах (5 сырых бобов в день) способствует укреплению нервной и иммунной системы, улучшению кровообращения мозга, понижению артериального давления, стимулированию дыхания, а также препятствует возникновению злокачественных опухолей. Какао полезно как при умственных, так и физических нагрузках, оно снимает нервное напряжение и расслабляет, но при этом помогает сосредоточиться и сконцентрироваться, тем самым повышая работоспособность.

Сырые какао-бобы являются лидерами среди прочих продуктов по содержанию антиоксидантов, которые деактивировируют свободные радикалы в клетках нашего организма и тем самым защищают нас от вирусной и бактериальной инфекции. Содержащийся в какао меланин, защищает кожу от ультрафиолетового и инфракрасного излучения.

Какао-масло содержит жирные кислоты, стабилизирующие содержание холестерина и витамин Е, который является сильнейшим антиоксидантом и обладает омолаживающими свойствами.

При температурной обработке какой теряет часть своих полезных свойств, поэтому все вышесказанное, в большей степени, относится именно к сырому – живому какао. Содержание активных веществ в таком какао в 6-8 раз выше, нежели в промышленном, и в 15-20 раз выше, чем в шоколаде – увы, но это так.
Именно поэтому мы же хотели получить натуральный продукт – сырые бобы или порошок из них.

Где растёт

Основные области возделывания и производства какао расположены в Центральной Америке и Африке, а самым крупным производителем в мире считается – Берег слоновой кости (Кот-Д`Ивуар), который производит около 30% годового урожая во всем мире.

Индонезия является достаточно крупным игроком на рынке, и в десятке производителей какао-бобов занимает почётное 2-е место. Островок Бали также вносит свою лепту – горный климат в регионе вулканов, в центральной и восточной части острова идеально подходит для выращивания какао

Также, другими крупными поставщиками являются Гана, Нигерия, Бразилия, Камерун, Эквадор, Доминиканская республика, Малайзия и Колумбия (в порядке убывания).

Посещение Бразилии и Эквадора входит в наши планы, но сейчас мы в Индонезии, и поэтому отправились на балийские плантации, на которых произрастает этот вид вечнозеленых деревьев из рода Теоброма.

На Бали мы нашли плантации какао на дороге Jalan Tirta, ведущей из Убуда в Кинтамани, там их несколько (отметка на карте).

Как растёт

Как растёт какао? Как выглядят плоды в первозданном виде? как производят какао-порошок? На эти и многие другие вопросы мы нашли ответы у местных работников балийских ферм.

Какао имеет крупный плод (15-20 см), по форме напоминает огурец и лимон одновременно, снабжён продольными бороздами. Незрелый плод – зелёного цвета (см. фотографию выше), в процессе созревания постепенно становится темно-бордовым

а полностью поспевший, приобретает насыщенный ярко-желтый цвет
Кожура у него довольно жесткая, но разрезать ее можно обычным ножом. Работники фермы сорвали несколько плодов для нас и показали мастер-класс по открыванию плода и извлечению семян без использования ножа – достаточно несколько раз сильно ударить об острый камень или выступ в каменной постройке, плод треснет, после чего его можно разломить

Внутри плода много крупных семян, расположенных в несколько рядов и окружённых белой сочной мякотью, которой можно полакомиться искушенным любителям экзотических фруктов
Мякоть очень приятная на вкус, сладкая с небольшой кислинкой.

Плоды образуются в течение 30-80 дней. Полностью какао созревает за 4 месяца, а зрелые плоды иногда достигают 30 см в длину и весят до 500 грамм, в среднем же их размер составляет 15-20 см.

В мякоти фрукта содержится около 50 бобов какао. Высокий урожай дерево даёт, начиная с 12 года жизни. Урожай собирают дважды в год, первый раз в конце сезона дождей – перед началом засух (на Бали это время приходится на середину весны), и второй раз – перед началом сезона дождей, в сентябре. Первый урожай считается более качественным, именно в эти месяцы стартует заготовка и массовое производство масла и порошка для продажи.

Словом «какао» называют и плоды дерева какао, и получаемый из них порошок и популярный напиток.

Обработка

Собранные плоды рассекают на несколько частей и раскладывают на банановых листьях или укладывают в бочки для ферментации. Белая мякоть плода, содержащая в своем составе сахар, начинает бродить, достигая температуры 50º С.

Семена не прорастают, поскольку в процессе брожения выделяется алкоголь, при этом бобы теряют часть своей горечи. Такая ферментация продолжается 10 дней, за это время бобы насыщаются своими типичными ароматическими и вкусовыми свойствами и приобретают характерный цвет

Сушка традиционно осуществляется под открытыми лучами солнца. Мы поинтересовались у работников про специальное оборудование, вроде сушильных печей? На что последовал добродушный ответ – у мелких плантаций нет больших денег, ведь это дорогостоящее оборудование, да и климатические условия на Бали и в Индонезии в целом позволяют проводить процесс сушки на солнце без дополнительных денежных затрат

К тому же, нам пояснили, что сушка в традиционных сушильных печах, может привести к порчи и дальнейшей непригодности полученных бобов для шоколадного производства из-за вкуса дыма.

После сушки бобы уменьшаются в размере, для местного потребления бобы обжаривают, потом прессуют, получая ценный продукт – масло какао, которое входит в состав современного шоколада и широко используется в парфюмерии и фармакологии. Сухой остаток после прессования перемалывают, получая всем известный какао-порошок.

Для экспорта, полученные после сушки какао-бобы, просто упаковывают в мешки и отправляют в производящие шоколад страны, в основном находящиеся в Европе и Северной Америке, а про балийский шоколад и интересный процесс его производства на местной фабрике, мы расскажем в одной из следующих статей.

Мы купили как сами плоды, чтобы высушить их на солнце самостоятельно, а потом использовать для приготовления сыроедческих десертов

так и уже высушенные, но не обжаренные и нелущенные бобы

После очистки от кожицы, бобы можно употреблять в пищу – они имеют горьковатый вкус с шоколадным оттенком

Масло отжимать из бобов мы, конечно, не стали, а просто перемололи и получили гибридный продукт из порошка и масла одновременно. Надо сказать, десерты из него получились отменными (всем, кто пробовал, понравились), и супер полезными, ведь в них мы использовали только натуральные компоненты, рецептами поделимся уже совсем скоро в нашем новом разделе, посвященному кулинарии 🙂

А пока – просто несколько фотографий

А у вас есть интересные гурманские пристрастия в десертах? Поделитесь в комментариях.

В следующем посте мы продолжим делиться опытом интересной жизни на Бали и расскажем о посещении аппетитных мандариновых плантаций.

Похожие статьи:

Как собирают какао-бобы – Madagascar

Где растет

Для начала определимся с тем, где и на каком дереве растет какао. Какао культивируют в тропиках и субтропиках, а именно в ряде стран Южной Америки и Северной Африки. Бобы растут на вечнозеленых шоколадных деревьях, которые также называют какао-деревьями. Эти деревья выращиваются людьми со времен ольмекской цивилизации и именно с тех пор развивались, и совершенствовались технологии сборки и обработки бобов.

О плодах

Как растут какао бобы и когда они созревают? Какао-бобы вызревают не по отдельности, а единым плодом, который в своей сердцевине объединяет несколько десятков зерен. Плоды какао, в отличии от плодов деревьев, произрастают не на ветвях, а крепятся непосредственно к стволу.

Плод внешне округло вытянутой формы как небольшая дыня. В ходе созревания на плоде образуются продольные борозды, а кожура приобретает характерный желтый, с переходом в коричневый или бордовый, цвет. С начала образования плода и вплоть до его полного созревания проходит примерно 4–5 месяцев.

Как собирают

Как собирают какао бобы и как понять, что плод дозрел? Ну во-первых, цвет кожуры – он должен быть не зеленым. Во-вторых, можно провести ногтем по кожуре плода и убедиться, что под ней также нет зелени. Ну и чтобы быть вообще уверенным в спелости,

можно потрясти плод у уха. Нет, звона маракас вы, конечно, не услышите, но в спелом плоде зерна внутри сочно перетряхиваются.

Для удобства сбора плодов какао, высота шоколадных деревьев ограничивается 6 метрами. В диком состояние какао дерево может вымахать до 12 метров. Каждый созревший плод весит около полкилограмма. Плоды сами не осыпаются и их нужно срезать вручную специальными мачете с загнутым краем. Сбор производится дважды в год – до и после сезона дождей.

Как перерабатывают

Кожура собранных плодов разрезается и извлекаются зерна. Зерна какао вместе с мякотью укладываются в бочки. Из-за высокого содержания сахара в мякоти, вся эта масса начинает бродить, благодаря чему выделяется спирт. Брожение и ферментация бобов обычно длится 10 дней. После этого бобы высушиваются.

Сушка длится до тех пор, пока бобы вдвое не уменьшатся в размерах. После этого бобы отправляются на шоколадные фабрики в Европу или США. Впрочем, бобы, собранные на Мадагаскаре, никуда не вывозятся и перерабатываются на месте. Наверно поэтому тут делают самый вкусный шоколад.

Плод какао – снаружи и внутри – FRESHCACAO

Держали ли вы когда-нибудь в руках настоящий плод какао? Увы, шоколадное дерево в наших краях не растет, а если и растет, то урожаем не балует. Большинство сладкоежек даже представления не имеют, как выглядит тот самый загадочный плод.

Испанцы его называли «початком», французы — «головой», древние майя — «коробочкой какао». Возможно, он размером с большой кокос, а внутри у него, вместо молока, созревает жидкий шоколад? Не будем строить предположения, а обратимся к ботанике. Что представляет собой шоколадный фрукт?

Дерево Theobroma cacao дает урожаи, как правило, два раза в год, причем в разные месяцы — в зависимости от расположения плантации, страны культивирования. Ароматные цветки, из которых вырастет ребристый толстокожий фрукт, поначалу ели заметны на стволе. Их может быть очень много, но лишь единицы со временем превратятся в «початки». Дерево высотой 12–15 метров за год постарается дать около 30-ти «cocoa fruit». Внешне они похожи на спортивные мячи для игры в регби, вес которых, как правило, не превышает 450 грамм. Удивительно, но практически столько же весят и плоды какао!

Длина «шоколадного мяча» обычно в районе 20–35 сантиметров. Зрелые плоды выдают себя при стуке характерным звоном. Однако, если у одних экземпляров кожа абсолютно гладкая, то у других шершавая поверхность, проявлены рубцы и борозды. Некоторые экземпляры напоминают плод дыни или вытянутый цитрус огромного размера.

Ботаники не одно десятилетие гадают над пигментацией шоколадных плодов. За свою жизнь они могут несколько раз поменять свой цвет: зеленые бока постепенно становятся желтыми, а потом начинают застенчиво краснеть. И все-таки, как из такого красивого фрукта делают шоколад? Давайте острым ножом-клинком мачете рассечем созревший «cocoa fruit» вдоль на две половинки. Странно, но шоколадом не запахло…

По факту мы видим вязкую волокнистую слизь белого или розоватого оттенка — пульпу. Внутри нее спрятано пять семенных столбиков, в каждом из которых живет около десятка или больше миндалевидных зерен. К слову, их цвет также переменчив: может быть красный, коричневатый или даже фиолетовый оттенок. И если сильно повезет, отдельно взятый плод какао поделится с вами урожаем в 40–60 какао-бобов. Вот они то нам и нужны!

Но сразу же отделять зерна какао от мякоти нельзя, да и невозможно. Как объясняют ученые, пульпа содержит необходимый объем сахара для последующей ферментации какао-бобов. Предельно аккуратно нужно вытащить слой слизи вместе с семенами и очень быстро отложить ее в корзину для брожения. За время ферментации (около 4–7 дней) какао-бобы отделяются от мякоти, немного уменьшаются в размере, изменяют окрас и теряют свой природный вяжущий горьковатый вкус. Теперь их ждут сушка, сортировка и длинное путешествие на шоколадные фабрики.

А в дальнейшем, уже на производствах, из какао-бобов будут приготовлены какао тертое, масло какао и порошок какао. О каждом из этих ингредиентов вы скоро сможете прочитать в шоколадном блоге Фрешкакао!

Коротко о производстве какао

Откуда какао?

Какао – важнейший ингредиент нашего шоколада.

Он происходит из семян (бобов какао) плодов какао (стручков какао), которые растут на деревьях какао. Производство какао начинается в тропических регионах вокруг экватора, где жаркий и влажный климат хорошо подходит для выращивания какао-деревьев. 70% какао-бобов в мире поступает из четырех стран Западной Африки: Кот-д’Ивуара, Ганы, Нигерии и Камеруна.Кот-д’Ивуар и Гана на сегодняшний день являются двумя крупнейшими производителями какао: вместе они выращивают более половины какао в мире. За ними следуют другие страны-производители какао, такие как Индонезия, Нигерия, Камерун, Бразилия и Эквадор.

Во всем мире 90% какао выращивается на небольших семейных фермах площадью от 2 до 5 га, в то время как только 5% выращивается на больших плантациях площадью 40 га и более. Производство какао обеспечивает средства к существованию от 40 до 50 миллионов фермеров, сельских рабочих и их семей на Глобальном Юге.В Кот-д’Ивуаре и Гане до 90% фермеров полагаются на какао в качестве основного дохода.

От деревьев до мешков

Выращивание какао – это тяжелая и трудоемкая ручная работа, так как уход за бобами и сбор урожая требуют пристального и постоянного внимания. Какао-дерево цветет и плодоносит круглый год. Из него получаются большие стручки какао, которые нужно срезать с деревьев мачете или палками. Каждый стручок какао содержит от 20 до 30 семян, находящихся в сладкой белой мякоти – это и есть настоящие какао-бобы.Чтобы получить полкилограмма какао, нужно собрать урожай за год с одного дерева. Поскольку стручки созревают не одновременно, за деревьями необходимо постоянно следить. Какао – также очень нежная культура, легко поддающаяся изменению погоды и подверженная болезням и вредителям. После сбора урожая спелые стручки нужно разрезать мачете и вынуть фасоль. Затем какао-бобы необходимо ферментировать, сушить, очищать и упаковывать. Когда бобы упакованы в мешки с какао, фермеры готовы продавать продукт посредникам.

Из мешков в масло

Посредники покупают мешки с необработанной фасолью и продают их экспортерам. Когда бобы попадают на предприятия по измельчению на глобальном Севере, какао все еще нужно переработать. Бобы измельчают, а скорлупу удаляют, обжаривают и, наконец, измельчают. Результат – тертое какао – используется для производства шоколада или подвергается дальнейшей переработке для получения какао-масла и какао-порошка.

шоколадных конфет Legacy | Какао растет в США? | Сент-Пол, Миннесота – Блог | Традиционные шоколадные конфеты и кафе

Какао-бобы не растут в Соединенных Штатах, не так ли? В конце концов, их обычно больше ассоциируют с тропиками, чем с заснеженными равнинами США.Собственно, это справедливо и для нашей страны. Какао-бобы действительно растут в США, но только на очень ограниченных территориях. Существует узкая полоса, известная как «Какао-Бет» или «Шоколадный пояс». Это звучит более заманчиво, чем Rust Belt или Snow Belt! Какао-пояс в основном следует тропикам, простираясь на двадцать градусов к северу и югу от экватора. Как и их родительские деревья, какао-бобы для роста нуждаются в постоянной теплой температуре – обычно от 65 до 90 градусов по Фаренгейту – наряду с высокой влажностью и обильным количеством осадков (40-100 дюймов в год).Холод, засуха и сильный ветер губительны для какао. Имея это в виду, если вы посмотрите на карту США, вы увидите, что почти вся страна расположена более чем на 30 градусов к северу от экватора, что делает выживание какао на материке трудным или невозможным.

Конечно, есть исключения. На ум приходят Южная Флорида и Гавайи. Гавайи расположены к югу от 20 градусов северной широты, точно в пределах Какао-пояса . Фактически, сегодня на Гавайях бурно развивается шоколадная промышленность.

Южная Флорида, в отличие от Гавайев, не имеет коммерческих плантаций какао. Поскольку случаются периодические холода, которые могут убить деревья, фермеры не рискуют сажать какао. Более холодная погода в сочетании с тропическими штормами и ураганами, которые часто обрушиваются на штат, означают, что коммерческие предприятия по производству какао еще нежизнеспособны.

Итак, теперь у вас есть полезная информация: если кто-то утверждает, что какао-бобы не растут в Соединенных Штатах, вы можете установить рекорд! А если хотите хорошего какао, приходите в наш магазин в центре города Сент-Пол.У нас самые качественные товары в городе, и все, что вы найдете в нашем магазине, сделано вручную с любовью. Надеемся вскоре вас увидеть!

Какао

Какао

---

Какао-дерево приносит плоды на стволе и ветвях.
Их называют стручками.
Стручки содержат семена, которые называются какао-бобами.
Бобы состоят из семенной оболочки, ядра и зародыш.

1. Какао требует высокой температуры, большого количества воды и воздух, который всегда влажный.
   Поэтому какао выращивают в жарких и влажных регионах. Африки (в основном в лесных регионах), Центральной и Южная Америка, Азия и Океания.

   Какао-бобы, разрезанные пополам

   Стручки какао

2. В Африке выращивают три основных сорта какао:

   Криолло
   Когда стручки Criollo созревают, они длинные, желтые или красный, с глубокими бороздками и большими бородавками.
   Этот сорт не производит столько, сколько другие но какао очень хорошего качества.
   Выращивается в основном в Америке.

   Форастеро (Амелонадо)
   Стручки короткие, желтые, гладкие, без бородавок, с неглубокими бороздами.
   Этот сорт дает хорошие урожаи, но качество не такое. хорош как Криолло. Его много выращивают в Африке.

   Тринитарио
   Этот сорт – помесь Криолло и Форастеро.
   Стручки бывают длинные или короткие, красные и желтые.
   Получается какао довольно хорошего качества.

3. Люди выращивают какао-деревья, чтобы продать какао. фасоль, которая находится в стручках.
   Ядро какао-бобов используется для приготовления какао. и шоколад.

   В странах Европы и Северной Америки человек ешьте много какао и шоколада.
   Но какао-дерево не растет в их странах; они покупают какао из Африки.

   Страны Африки зарабатывают большие деньги на продаже их какао.
   На эти деньги они могут построить школы и амбулатории, они могут строить дороги и модернизировать страну. Для Ганы, Нигерии, Кот-д’Ивуара и Камеруна, какао является важной экспортной культурой.
   Но чтобы заработать больше денег, эти страны должны продавать какао хорошего качества.
   Иногда они продают какао плохого маркетингового качества, плохо собранные, плохо ферментированные и сушеные.

   Какао лучше и продается по более высокой цене, когда был правильно собран, ферментирован и высушен.
   Чтобы продать много какао-бобов хорошего качества, производитель должен:

   • Выбирайте семена и тщательно выращивайте рассаду.

   • Выберите хорошее место для своей плантации и подготовьте это хорошо.

   • Постоянно ухаживайте за его плантацией.

   • Соберите стручки и правильно подготовьте фасоль.

---

Полное руководство по какао-бобам и какао-дереву

Какао-бобы широко известны своей ролью в производстве шоколада, но что вы действительно знаете о самом растении?

Какао-растение, известное также как Theobroma Cacao, или пища богов, известно своей ролью в создании шоколада.Но есть еще очень много информации о какао-растении и различных применениях какао-бобов! Читайте дальше, чтобы узнать о его увлекательной истории, различных видах какао-бобов и необычных способах использования какао-бобов, о которых вы даже не догадывались.

Откуда берутся какао-бобы?

Какао-дерево произрастает в бассейне Амазонки в Южной Америке. Имеются данные, свидетельствующие о том, что какао сначала выращивали здесь, а затем выращивали в Центральной Америке. Сейчас какао-дерево выращивают во многих странах по всему миру, если оно соответствует идеальным условиям для растения.

В каких условиях он лучше всего растет?

Для процветания какао-дереву требуется минимальная температура 68–70 ° C и максимальная температура 90 ° C. Также необходимо значительное количество осадков (от 1250 до 3000 мм в год), при этом период засухи длится не более 3 месяцев.

При правильных условиях каждый стручок какао будет содержать около 20-30 семян, заключенных в сладкую мякоть – эти семена и есть какао-бобы. Всего на 500 граммов какао-бобов требуется урожай за целый год, а поскольку стручки созревают не одновременно, за деревьями необходимо постоянно следить.

После сбора спелые стручки разрезают, а семена – или бобы – удаляют. Затем какао-бобы ферментируются, сушатся, очищаются и упаковываются в какао-мешки, готовые к продаже. После продажи бобы обрабатываются, чтобы создать любимый шоколадный продукт.

Где он растет сегодня?

В настоящее время какао-дерево растет во всем мире. Кот-д’Ивуар, Нигерия, Камерун и Гана являются ведущими производителями какао – 70% какао-бобов в мире поступает из этих стран Западной Африки.Однако такие страны, как Индонезия, Перу, Венесуэла и многие страны Центральной Америки и Карибского бассейна, также выращивают фасоль.

В Hotel Chocolat мы закупаем какао-бобы со всего мира. От выращивания какао-деревьев, выращенных на самом высоком прибрежном горном хребте Колумбии до какао-района Нкавкав в Гане, мы искали повсюду, чтобы не только найти лучшие на вкус какао-бобы, полные нюансов и глубокого вкуса, но и также привержены программе «Заинтересованная этика».

Выращивая какао в этическом сообществе, где фермеры могут получать прибыль и извлекать уроки из выращивания наших бобов, нам удалось помочь бесчисленным сообществам процветать. Действительно, на нашей плантации в Сент-Люсии мы гарантировали закупку урожая какао у фермеров по цене выше рыночной, а в Гане мы создали Программу молодых фермеров, Медицинский центр, Проект чистой воды и многое другое.

Какие бывают виды какао-бобов?

По общему мнению производителей шоколада, существует три разных сорта: Theobroma Cacao, или какао-дерево.На самом деле существует более десяти разновидностей какао, но сначала мы рассмотрим три основных, все из которых произрастают в экваториальном регионе на высоте до 600 метров над уровнем моря.

Криолло

Criollo в переводе с испанского означает «уроженец региона», и это оригинальные растения какао, которые впервые выросли в бассейне Амазонки. Какао с этих деревьев обычно считается самым качественным, а производимое ими какао описывается как прекрасное и ароматное, с меньшим классическим шоколадным вкусом, но богатым второстепенными нотками вкуса и аромата.

Однако эти растения составляют лишь 1-2% мирового производства какао. Они произрастают в Центральной и Южной Америке, но имеют низкую урожайность и очень чувствительны к болезням и вредителям, что означает, что они не являются идеальной культурой для крупномасштабного производства какао.

Форастеро

В отличие от криолло, форастеро – выносливая порода, которую предпочитают для крупномасштабного производства какао из-за высокой урожайности и устойчивости к болезням. Forastero означает «незнакомец / иностранец» на испанском, так как испанские колонисты считали сорт Criollo местным, а все другие растения какао были чужеродными по сравнению с ними – деревья Forastero впервые были замечены в регионе Баия в Бразилии.

Составляя основную часть мирового производства какао, он производит какао-бобы стандартного качества, которые часто смешивают с какао-бобами высшего качества.

Trinitario

Тринитарио – естественный гибрид Форастеро и Криолло. История гласит, что дерево Тринитарио появилось на острове Тринидад после того, как ураган почти полностью уничтожил посевы Криолло в 1727 году. Предполагая, что все культуры Криолло были мертвыми, на его месте был посажен Форастеро, но начал расти спонтанный гибрид – это могло быть почему какао-деревья Trinitario обладают лучшим из двух предыдущих сортов.

Дерево более выносливее, чем Криолло, но дает какао-бобы с более глубоким и сложным вкусом, чем Форастеро. Сейчас Trinitario выращивают по всему миру, и на его долю приходится около 5% мирового производства.

Неужели существует только три вида какао-дерева?

Короткий ответ – нет. Для каждой из только что упомянутых основных разновидностей также существуют различные подвиды, которые могут иметь самые разные качества. Например, сорт какао-деревьев Forastero в Эквадоре известен как Nacional или Arriba Forastero (высокий Forastero), которые имеют гораздо более высокое качество, чем обычные Forastero.В Камеруне какао с дерева Тринитарио считается обычным или насыпным какао, а не высококачественным.

Это из-за чрезмерного упрощения использования Criollo (родной) и Forastero (чужой). «Криолло» означает «родом из вашей страны», а «Форастеро» означает «откуда-то еще», поэтому разные растения будут называться по-разному в зависимости от того, где вы живете.

Первые агрономы, не говорящие по-испански, осознали эту проблему на раннем этапе, но, поскольку эти два слова были в употреблении, продолжали относиться к ним как к таковым.Хотя это сбивает нас с толку, мы обычно используем форму и размер стручков какао, чтобы помочь нам выбрать тип дерева; Криолло длинный и желтый, Форастеро более округлый и красный, а Тринитарио может варьироваться между двумя.

Можно ли есть сырые какао-бобы?

Если вам когда-нибудь повезет наткнуться на дерево какао – Crillo, Forastero или Trinitario – и найти спелый стручок какао, расколоть его скорлупу и съесть его семена – не лучшая идея. Какао-бобы в их чистом виде невероятно хрустящие и чрезвычайно горькие – если вы ищете настоящий шоколадный вкус, мы рекомендуем вам поискать какао-бобы в другом месте.

При этом не стесняйтесь попробовать мякоть, покрывающую какао-бобы – это молочно-белое вещество широко варьируется по вкусу, от терпкого и кислого до сладкого и тропического. Таким образом, хотя сырые какао-бобы могут иметь не самый приятный вкус, их плоды на самом деле могут быть довольно приятными.

Что такое сырое какао?

Термин «сырые» предполагает, что для получения этого титула какао-бобы должны быть сырыми. Современное движение сыроедов классифицирует продукты как «сырые», если они не были нагреты выше 48 ° C.

Однако при обработке какао-бобов поддерживать температуру ниже этих значений практически невозможно. Для изготовления традиционного шоколада какао-бобы ферментируют, сушат, жарят, прессуют и измельчают. Процесс почти такой же для сырых какао-бобов, но ключевым отличием является то, что бобы пропускают фазу обжарки.

Однако во время процесса измельчения возникает трение, а это означает, что более высокие температуры являются естественной частью процесса – если какао поддерживать ниже этого предела, высокие уровни дубильных веществ в какао не смогут разрушиться, что приведет к невкусный продукт.Это означает, что хотя сырое какао не подвергается воздействию высоких температур по сравнению с жареными какао-бобами, при его производстве участвует некоторое количество тепла, поэтому обработанное какао не является полностью сырым.

Для чего, кроме шоколада, можно использовать какао-бобы

Какао-бобы известны своей ролью в создании шоколада, одной из любимых сладких закусок в Великобритании. Но из какао-скорлупы, фруктов и бобов можно сделать гораздо больше, чем просто шоколад!

Какао-бобы как деньги

Около 1400 г. до н.э. майя центральной Мексики первыми начали собирать и использовать какао, но не так, как мы это знаем сегодня.Хотя они ели какао, они также использовали какао-бобы в качестве обменной валюты, обменивая их на другие товары, такие как продукты питания, одежда или домашний скот. Общество высоко ценило его, так как он был очень подвержен неурожаям и рос далеко от городов майя, сообщил Science Magazine антрополог Дэвид Фрейдель.

Какао-бобы, используемые в ритуалах и в лечебных целях

Мы взяли наш нынешний термин «шоколад» от слова науатль «xocolatl», которое на самом деле переводится как «горькая вода» на языке майя.Они готовили напиток, измельчая какао-бобы, добавляя воду, перец чили и другие специи, и переливая его из одной емкости в другую, пока сверху не образовалась пенистая пена. Он использовался в ритуалах, и считалось, что напиток может изменить мозг и открыть разум в духовное царство. И у майя, и у ацтеков были фестивали какао, которые включали подношение какао-бобов и кровавые жертвоприношения в честь бога какао.

Его также пили на свадьбах и рождениях, а также использовали из-за его лечебных свойств; он должен был лечить широкий спектр болезней.Ацтекские воины пили ксоколатль перед тем, как вступить в битву, чтобы он придавал им больше силы и храбрости, показывая многочисленные преимущества, которые они приписывали какао-бобам.

Какао-бобы для красоты

При прессовании какао-бобов выделяется жир, называемый какао-маслом. Этот съедобный жир также является смягчающим средством и очень хорошо увлажняет кожу; именно поэтому его часто используют в качестве основы для кремов для кожи, как и в наших маслах для тела и увлажняющих лосьонах Rabot 1745.Мы измельчаем какао-скорлупу, скорлупу кокосов и скорлупу миндаля, чтобы использовать в качестве отшелушивающего средства в нашем скрабе Three-Shell Scrub, или используем масло какао в качестве успокаивающего увлажняющего крема в нашей жидкости для мытья рук с какао и алоэ.

Для приготовления домашнего раствора смешайте какао-порошок с йогуртом для маски для лица. Оставьте на 15 минут; какао-порошок содержит кофеин, который делает вашу кожу более упругой и упругой, а его воспалительные свойства помогают успокоить отечную кожу.

Какао-бобы в напитках

Какао-бобы можно обжарить и измельчить в какао-крупки, которые можно использовать для приготовления какао-чая; более здоровый и ароматный напиток, чем декадентский горячий шоколад.

Когда вы открываете стручок какао, каждая фасоль окружается сладкими, терпкими белыми фруктами. Согласно Международной организации по какао, это часто называют мякотью какао, и ее можно собирать и разливать по бутылкам для получения сока. Если кипятить и сбраживать сок, из него даже можно сделать бренди!

Какао-скорлупа для сельского хозяйства и сельского хозяйства

Скорлупу какао часто рассматривают как отходы процесса производства шоколада, но на самом деле ее можно сушить и использовать по-разному.Поскольку в них содержатся питательные вещества, они являются эффективным средством для мульчи и кондиционирования почвы, помогающим выращивать растения.

Если шелуху нарезать, высушить и измельчить, ее можно прессовать в гранулы и продавать в качестве корма для домашней птицы и свиней, то есть ни одна часть какао-дерева не уходит в отходы.

В отеле Chocolat мы берем некоторые побочные продукты производства шоколада на плантации Сент-Люсии и используем их в косметических продуктах, максимально используя полезные свойства какао-бобов.Это является частью нашей программы Engaged Ethics, где мы стараемся быть максимально устойчивыми, где и как можем.

Какао-растение – это отправная точка любого великолепного шоколада, и для нас в Hotel Chocolat понимание того, откуда он берется и как он растет, имеет первостепенное значение для создания лучшего шоколада, на который мы способны. Вот почему вы обнаружите, что мы создаем революционно новые смеси, такие как шоколад Supermilk, или подчеркиваем нюансы вкуса отдельных сортов какао-бобов с помощью нашего шоколада Single Origin.

какао | Описание, выращивание, вредители и болезни

Какао , ( Theobroma cacao ), также называемое какао , вечнозеленое тропическое дерево (семейство Мальвовые), выращиваемое из-за съедобных семян, научное название которого по-гречески означает «пища богов». Какао, произрастающее в равнинных тропических лесах бассейнов рек Амазонки и Ориноко, коммерчески выращивают в тропиках Нового Света, а также в Западной Африке и тропической Азии. Его семена, называемые какао-бобами, перерабатываются в какао-порошок, масло какао и шоколад.В этой статье рассматривается выращивание растения какао. Для получения информации о переработке какао и истории его использования, см. статью какао.

Естествознание

Какао растет в подлеске леса до высоты 6–12 метров (20–40 футов), обычно оставаясь в нижней части этого диапазона. Его продолговатые кожистые листья достигают 30 см (12 дюймов) в длину, периодически сбрасываются и заменяются новыми, ярко красными в молодости. Его цветки либо дурно пахнут, либо не имеют запаха; они могут присутствовать всегда, но появляются в изобилии два раза в год.Эти цветы растут гроздьями прямо из ствола и конечностей и имеют высоту и ширину около 1 см (0,4 дюйма). Они могут быть белыми, розовыми, розовыми, желтыми или ярко-красными, в зависимости от разновидности, и их опыляют крошечные мухи, которые во многих областях называют мошками.

Через четыре года зрелое дерево какао дает плоды в виде удлиненных стручков; ежегодно дает до 70 таких плодов. Стручки, или череллы, имеют цвет от ярко-желтого до темно-фиолетового. Они созревают менее чем за шесть месяцев и достигают длины 35 см (14 дюймов) и ширины в центре 12 см (4.7 дюймов). Каждый стручок имеет многочисленные гребни, идущие по длине, и вмещает от 20 до 60 семян или какао-бобов, расположенных вокруг длинной оси стручка. Овальные семена имеют длину около 2,5 см (1 дюйм) и покрыты сладкой липкой белой мякотью.

Какао растет на высоте от 30 до 300 метров (от 100 до 1000 футов) над уровнем моря в районах, где температура не намного ниже 20 ° C (68 ° F) или выше 28 ° C (82 ° F). Требования к количеству осадков зависят от частоты и распределения дождя и степени удержания воды почвой; минимально необходимое количество осадков составляет около 100 см (39 дюймов), равномерно распределенных в течение года, но оптимальным является 150–200 см (59–79 дюймов).Для успешного выращивания также требуется глубокая, хорошо дренированная почва, пористая и богатая гумусом. Защита от сильного ветра необходима из-за неглубокой корневой системы дерева.

Получите подписку Britannica Premium и получите доступ к эксклюзивному контенту. Подпишитесь сейчас

Выращивание

Из-за опасности болезней и вредителей большая часть какао в мире выращивается на небольших трудоемких фермах площадью менее двух гектаров (пяти акров), а не на крупных плантациях, через которые эти опасности могут быстро распространяться.Однако даже при защите своих небольших изолированных ферм производители какао часто несут потери от 30 до 100 процентов урожая, как правило, из-за болезней. Какао также можно выращивать в нетронутых тропических лесах при низкой плотности в качестве формы агролесоводства, обеспечивая экономическое использование охраняемых земель. При выращивании какао растения сначала выращивают из семян или черенков, а затем пересаживают. Другие древесные культуры, такие как бананы, пальмы или каучук, часто сажают вместе с какао, чтобы обеспечить тень и защиту от ветра для молодых деревьев.Цветочные почки удаляют с деревьев, пока им не исполнится пять лет. Урожайность коммерческих культур какао-бобов может варьироваться от менее 100 до более 3000 кг с гектара (от 110 до 2700 фунтов с акра), при среднемировом уровне от 340 до 450 кг с гектара (от 300 до 400 фунтов с акра).

какао

Какао-бобы.

Давид Моннио

Существует множество разновидностей какао, и их можно сгруппировать в три основных подразделения: forastero, criollo и trinitario. Сорта форастеро чаще всего используются в коммерческом производстве, тогда как сорта криолло очень восприимчивы к болезням и широко не выращиваются.Trinitario – это гибрид сортов форастеро и криолло, производящий ароматные бобы, которые используются в высококачественном темном шоколаде. В Центральной Америке выращивают два родственных вида ( T. bicolor и T. angustifolium ) для получения съедобных семян, которые иногда смешивают с семенами T. cacao для производства какао.

Вредители и болезни

Наиболее частыми разрушительными болезнями какао-дерева являются стручковые гнили. Гниль стручков, называемая черными стручками, вызывается грибком ( Phytophthora ), который быстро распространяется по стручкам в условиях чрезмерного дождя и влажности, недостаточного солнечного света и температур ниже 21 ° C (70 ° F).Борьба требует своевременной обработки медьсодержащими фунгицидами и постоянного удаления инфицированных стручков. Ведьмин метла (вызываемая Moniliophthora perniciosa ) и морозная гниль стручков (вызываемая M. roreri ) являются серьезными заболеваниями, поражающими сельскохозяйственные культуры в Северной и Южной Америке и Вест-Индии, и вызывают серьезную озабоченность у производителей в Африке и Азии, которые стремятся предотвратить их распространение. Азиатские деревья какао поражены грибком ( Oncobasidium theobroma ), который вызывает высыхание дерева, начиная с кончиков веток, – состояние, называемое отмиранием сосудистой полосы.Опухшие побеги – это вирусное заболевание, передающееся растению мучнистыми червецами, опустошившими посевы какао в Гане и Нигерии.

Некоторые распространенные болезни, такие как увядание черелли (молодые стручки), подушечные галлы и отмирание, до конца не изучены и могут возникать в результате сочетания физиологических, вирусных, пищевых и грибковых состояний. Многие различные насекомые вызывают повреждение растений и растений какао, особенно мучнистые червецы, настоящие клопы (гетероптеки), трипсы и щитовки. В Юго-Восточной Азии обыкновенным вредителем является стручок какао, личинка москитоподобного насекомого.Проводятся исследования по разработке устойчивых к болезням сортов и эффективных методов биологической борьбы с насекомыми-вредителями.

Л. Рассел Кук Редакторы Британской энциклопедии

Подробнее читайте в статьях по теме Britannica:

В каких странах выращивают какао?

В то время как 10 ведущих стран-производителей какао выращивают более восьмидесяти процентов какао в мире, по состоянию на 2019 год какао в той или иной степени выращивают более пятидесяти стран (более 1 МТ сушеного какао ежегодно).Назвать страны, в которых выращивают какао, просто, но история и культура этих названий сложны. Несмотря на то, что шоколад в основном производится в Европе и Северной Америке, какао в основном выращивают в Африке, Центральной и Южной Америке. Какао можно выращивать во влажном климате в пределах 25 градусов от экватора, поэтому его вообще нельзя выращивать в Европе, за исключением Канарских островов Испании у побережья Африки.

В последние годы правительства многих стран начали инвестировать в промышленность какао либо в местных фермеров (как на Филиппинах), либо в фермеров соседней страны (как в случае участия Новой Зеландии в Тиморе-Лешти).С ростом движения ремесленного шоколада некоторые фермеры теперь выращивают какао, ориентируясь на рынок элитного шоколада. В некоторых странах, где выращивают какао, только один производитель покупает какао у местных фермеров или выращивает его на одной плантации.

10 ведущих стран-производителей какао

Кот-д’Ивуар
Гана
Индонезия
Нигерия
Камерун
Бразилия
Эквадор
Мексика
Перу
Доминиканская Республика

Другие страны, выращивающие какао, вышли на рынок только в последние несколько лет.Некоторые работают над созданием местной индустрии какао и увеличением стоимости существующих ферм, в то время как другие стремятся искоренить существующую отрасль, например, производство орехов бетеля на Тайване или производство кокаина в Перу.

Источник. 10 ведущих производителей какао в каждой области отмечены звездочкой.

Страны-производители какао в Африке

• Сьерра-Леоне
• Либерия
• Кот-д’Ивуар *
• Гана *
• Того
• Нигерия *
• Экваториальная Гвинея
• São Tomé e Príncipe
• Конго
• Камерун *
• Габон
• Демократическая Республика Конго
• Уганда
• Танзания
• Мадагаскар

Источник.Звездочкой отмечены 10 ведущих производителей какао.

Страны-производители какао в Азии

• Индия
• Шри-Ланка
• Мьянма
• Вьетнам
• Камбоджа (провинция Мондулкири)
• Таиланд
• Малайзия
• Филиппины
• Тайвань
• Китай (провинция Юньнань)
• Индонезия *

Страны-производители какао в южной части Тихого океана

• Австралия
• Папуа-Новая Гвинея
  
• Тимор-Лешти
  
• Соломоновы Острова
  
• Вануату
• Фиджи
• Самоа

Страны-производители какао в Северной и Центральной Америке

• США (только Гавайи и Пуэрто-Рико)
  
• Мексика *
  
• Гватемала
• Белиз
  
• Сальвадор
  
• Гондурас
  
• Никарагуа
  
• Коста-Рика
  
• Панама
  

Страны-производители какао в Карибском бассейне

• Куба
  
• Ямайка
  
• Ямайка
• Доминиканская Республика *
  
• St.Винсент и Гренадины
  
• Сент-Люсия
  
• Гренада
  
• Тринидад и Тобаго
  
• Доминика

Страны-производители какао в Южной Америке

• Эквадор *
  
• Колумбия
  yana
  
  
• Перу *
  
• Боливия
  
• Бразилия *
  

В поисках корней шоколада и врагов в дикой местности Колумбии

Гильдардо Рамирес срезал двенадцать стручков с одного из своих деревьев какао с помощью мачете, позволив им упасть на землю. его база.Длинные коричневые капсулы похожи на скрученные и спущенные футбольные мячи. Каждый стручок какао обычно содержит около 40 бобов – источника какао-порошка и шоколада. Бобы являются основным товаром, который Рамирес производит на своей ферме в Сан-Франциско, Колумбия, примерно в 70 милях к юго-востоку от города Медельин. На земле Рамиреса красные и зеленые листья какао заполняют покатый склон холма, над которым возвышаются пышные зеленые горы. Но из этих двенадцати стручков никогда не получится шоколад. Здоровая белая сладкая мякоть, которая обычно покрывает бобы, стала сырой и обесцвеченной.Стручки больны – он подозревает, что заражены плесневым нападающим, называемым черной гнилью стручков. Это лишь одна из многих угроз, от которых страдают шоколадные фермы региона.

Для Рамиреса, который работает с недавно активизировавшейся туристической отраслью Колумбии, обучая посетителей выращиванию какао, сдерживать такие болезни – тяжелая работа. На его ферме часто встречаются не менее трех патогенов, и каждый требует особого управления. Когда дело доходит до черной гнили стручков и аналогичных морозных стручков – грибка, споры которого делают поверхность стручка бархатистой, – раннее удаление инфицированных стручков может помочь предотвратить распространение болезни.Стручки, зараженные другим грибком, называемым mal de machete, , остаются на дереве, но требуют обработки синей фунгицидной пастой. Даже при его прилежном внимании Рамирес догадывается, что эти болезни уничтожают четверть его годового урожая.

Во всем мире ежегодно от болезней погибает 30 или более процентов урожая какао, что является постоянной угрозой для мировой шоколадной промышленности, оборот которой оценивается в 100 миллиардов долларов, и источником незащищенности для 40-50 миллионов человек, средства к существованию которых зависят от какао.Как обнаружил Рамирес, любое усилие по увеличению производства какао означает борьбу с патогенами, которые так часто поражают его. Но многое остается неизвестным о болезнях, поражающих какао. По крайней мере, в Колумбии работа по выведению более устойчивых сортов или изучению того, как растения какао в дикой природе отражают патогены, была ограничена. Теперь, когда Колумбия обретает стабильность после долгих лет гражданской войны, наука о какао переживает столь необходимую перезагрузку.

Внутри здорового стручка какао ( слева ) яркая белая мякоть окружает бобы, используемые для производства шоколада.Стручки, зараженные черной стручковой гнилью ( подозревается в средней стручке ) или морозной стручковой гнилью ( подозревается со стручком справа ), выглядят менее привлекательно и должны быть активно выбракованы, чтобы предотвратить распространение болезни. Предоставлено: Линдзи Вессель.

Уроженец Колумбии и ее соседей, какао (научное название Theobroma cacao) давно играет важную роль в истории и культуре страны. В отличие от большинства других стран, где выращивают какао, производство Колумбии в основном нацелено на удовлетворение спроса в пределах ее собственных границ – не столько в шоколадных плитках, сколько в традиционном питьевом шоколаде.Но по мере роста мирового спроса на шоколад некоторые видят возможность помочь колумбийским фермерам увеличить экспорт какао. За последнее десятилетие фермеры Колумбии постепенно увеличили производство какао. В 2016 году он достиг давнего максимума – почти 57 000 метрических тонн. Но это все еще меньше уровня 1991 года (58 000 метрических тонн), пика производства какао в Колумбии. Последовал общий спад, сопровождаемый растущими гражданскими беспорядками и другими проблемами.

Десятилетия внутреннего конфликта, отчасти подпитываемого незаконной кокаиновой промышленностью, нанесли ущерб стране.Но недавние изменения, в том числе мирный договор, подписанный с повстанческой группировкой FARC в 2016 году, предоставили шанс для восстановления. Правительство и его союзники стремятся раз и навсегда уничтожить многие фермы, на которых до сих пор выращивают коку, источник кокаина. Поскольку какао и кока процветают в одинаковых условиях, какао позиционируется как одна идеальная замещающая культура. Такие программы, как Cacao for Peace, поддерживаемые Агентством международного развития США, направлены на то, чтобы помочь фермерам осуществить переход. Сосредоточившись на повышении эффективности выращивания какао, ученые также могут помочь.

Для ученых новообретенный мир предлагает возможность для открытий, а регионы, слишком опасные для изучения, снова открываются для изучения. Теперь исследователи как внутри страны, так и из-за рубежа наращивают объемы отбора проб какао и его болезней на фермах и в дикой природе. Посещая отдаленные, в основном неизученные районы, ученые надеются найти нетронутые сорта какао, которые могут стать ключом к защите шоколадных ферм от некоторых из их самых опасных врагов.

Убийцы какао

Хотя в настоящее время какао выращивают во всем мире как товарную культуру, его происхождение восходит к Северной Амазонке, включая регионы современной Колумбии.Ученые, изучающие эволюцию какао, говорят, что 13 миллионов лет назад род Theobroma отделился от родственного ему рода, группы цветковых растений под названием Herrania , которая сегодня состоит примерно из 20 видов со стручками и семенами, похожими на какао. Около 10 миллионов лет назад от Theobroma выросло какао, дерево среднего размера с маленькими розоватыми цветками и длинными заостренными листьями, которые по мере созревания меняют цвет с красного на зеленый. С тех пор какао и его враги – грибы, вирусы, насекомые и другие – эволюционировали вместе, разрабатывая молекулярное оружие и средства защиты в продолжающейся гонке вооружений.

Ни одна культура не защищена от болезней, но какао создает особые проблемы для тех, кто пытается защитить его. Какао является деревом и имеет долгий жизненный цикл, что затрудняет разведение и исследования. В отличие от пшеницы и риса, которые каждый сезон сеют заново, деревья какао – это многолетние растения, которые можно собирать от 40 до 50 лет, они живут еще дольше и иногда не дают первых стручков в течение пяти лет. С другой стороны, микробные атакующие какао гораздо более ловкие – обычные грибковые и грибковые патогены какао могут производить споры в течение нескольких дней.В целом, тропические культуры также несут потери почти вдвое больше, чем урожаи в умеренных зонах, из-за вредителей, болезней, проблем с почвой и ограниченности ресурсов. Относительно небольшие средства на исследования вкладываются в профилактику болезней тропических деревьев. И большинство выращиваемых сегодня какао генетически схожи, так как были выведены из узкого набора клонов.

Эти проблемы тяжело ложатся на плечи фермеров по всему миру, которые все еще выращивают большую часть какао в мире, но имеют ограниченные ресурсы и обучение для борьбы с болезнями.Последствия видны в низком уровне производства на большинстве хозяйств. В то время как растения какао могут производить более восьми тонн с гектара в идеальных условиях, производители чаще получают урожайность, составляющую лишь двадцатую часть этого показателя.

Увеличение предложения какао в мире потребовало расширения площадей, на которых выращивают какао, а не увеличения производства на существующих землях. Это не новая закономерность в истории какао, которая была отмечена циклами подъема и спада и смещением центров производства с момента первых попыток выращивания растения в широких масштабах.Какао впервые было одомашнено из-за сладкой мягкой мякоти не менее 3000 лет назад. Какао распространилось во многих частях Центральной Америки и Мексики, где древние цивилизации использовали его бобы в качестве денег и для приготовления горького церемониального напитка. Когда европейцы приняли этот напиток, они начали выращивать какао в больших масштабах, перемещая урожай в различные колонии. Но болезни находили какао, где бы оно ни было.

Эти злоумышленники наполнили историю какао в Латинской Америке периодическими катастрофами.В конце 80-х – начале 90-х годов шоколадную империю Бразилии уничтожил грибок, который называется ведьмин метла. Некогда крупнейший производитель какао в мире, Бразилия стала импортером какао всего за несколько лет. В период с 1917 по 1925 год совпадающие вспышки «ведьминской метлы» и морозной гнили стручков сократили экспорт какао Эквадора вдвое. В 1970-х годах морозная гниль стручков нанесла удар по промышленности Коста-Рики. К 1983 году экспорт сухих какао-бобов снизился на 96 процентов. Четыре десятилетия спустя производство Коста-Рики все еще не восстановилось.

Вдали от местных болезней какао и недорогой рабочей силы такие страны, как Кот-д’Ивуар, Гана и Индонезия, в настоящее время являются центром мирового производства шоколада, доминируя над странами Центральной и Южной Америки. Несмотря на амазонское происхождение, 70 процентов сегодняшнего урожая шоколада выращивается в Африке. Даже крупнейший производитель какао в Южной Америке, Бразилия, выращивает лишь около 6 процентов мировых поставок. Колумбия весит чуть более 1 процента.

Какао растет узкой полосой вдоль экватора.Хотя какао происходит из Северной Амазонки, 70 процентов сегодняшнего урожая какао производится в Западной Африке.

Мировая шоколадная промышленность опасается, что враги какао, грибковые и прочие, могут перепрыгнуть через континенты или найти новые способы нападения. Ранее неизвестные патогены также могли поразить урожай. Frosty pod, например, начал нацеливаться на какао только в 1800-х годах, вероятно, он попал на растение от одного из близких родственников какао . Грибок, который, как считается, возник в Колумбии, может производить миллиарды спор, которые легко распространяются ветром или дождем.В крайних случаях, морозная гниль стручков может уничтожить весь урожай плантации, поэтому фермерам приходится с трудом избавляться от зараженных стручков до того, как споры распространятся.

И морозный стручок – лишь один пример. В 1960-х годах растения какао в Папуа-Новой Гвинее начали высыхать из-за отмирания сосудистой полоски, а в 1970-х годах было обнаружено, что грибковое заболевание под названием Phytophthora megakarya перескочило с местных африканских деревьев на пересаженное какао.

«Неважно, как долго я этим занимаюсь, – говорит Сиела Максимова, ученый-растениевод из Пенсильванского университета, которая путешествовала по миру, изучая какао.«Каждый раз, когда я перехожу на новую плантацию, я обнаруживаю новую болезнь».

Охота за сопротивлением

Cacao не полностью беззащитен перед нападающими – за эоны времени он накопил некоторое оружие. Геном какао был секвенирован в 2010 году, но многие детали защитных систем какао до сих пор остаются неясными, как и некоторые сложности с тем, как именно болезни проникают в растение и наносят ему вред.

Большинство растений защищаются двумя волнами защиты. Первый обнаруживает наличие угрозы.Но к этому готовы микробные заболевания, которые развиваются одновременно с растениями. И они разработали свои собственные инструменты, чтобы перехитрить оборону завода. Одна из тактик – блокирование запрограммированной гибели клеток, которую растения используют, чтобы остановить распространение инфекции, убивая зараженные клетки. Патогены выделяют в клетки растений белки, подавляющие иммунитет, называемые эффекторами. Растения, в свою очередь, могут включать вторую волну иммунного ответа, который запускается этими эффекторами.

В исследовании, опубликованном в марте прошлого года, ученые использовали инструмент редактирования генов CRISPR для манипулирования иммунной системой отделившихся листьев какао, повышая устойчивость к штамму Phytophthora путем отключения гена растения, который регулирует защитную реакцию какао.Ген снижает надзор, когда угрозы невысоки, экономя энергию растений в долгосрочной перспективе, но иногда оставляя их уязвимыми для атак. Ученые надеются, что подобное управление иммунными реакциями растений может открыть дверь для более широкого использования высокопродуктивных высококачественных сортов какао, которые в настоящее время трудно выращивать из-за их восприимчивости к болезням.

Другие ученые рассматривают дикую природу как источник более устойчивого к болезням какао, которое можно было бы использовать в программах разведения.Первые попытки добиться нового сопротивления со стороны диких растений какао были предприняты в 1930-х годах, после того, как ведьмовая метла добралась до Карибского острова Тринидад. Гриб усеивает деревья какао с нежными завитками, которые напоминают крошечные розовые зонтики и высасывают жизнь из своих хозяев, оставляя некогда здоровые ветви, скрученные в корявые кусты ежевики. Ученый Фредерик Паунд возглавил экспедицию по поиску новых сортов какао в бассейне Амазонки, тщательно собирая стручки с деревьев без симптомов болезни.

Большая часть выращиваемого сегодня какао происходит от этой коллекции.Но по мере развития патогенов вокруг какао даже самые устойчивые штаммы Паунда постепенно начали терять свой иммунитет. Совсем недавно южноамериканские производители какао снова начали охоту.

Но Колумбия отстает. Из-за мародерства партизанские и военизированные группировки долгое время делали полевые исследования на большей части дикой местности и сельской местности рискованной. Итак, Колумбия – одна из самых биоразнообразных стран в мире – в последние полвека практически не наблюдалась биологами.«Колумбия, – говорит патологоанатом Сильвия Рестрепо из Университета Анд в Боготе, – похожа на слепое пятно в мировом разнообразии ландшафтов».

Ценные растения какао могут процветать, но необнаруженные где-то в пределах страны. По мере того, как Колумбия медленно продвигается к миру, местные ученые начали создавать свои коллекции, координируя свои действия с различными сельскохозяйственными агентствами, чтобы накапливать образцы какао с ферм. Когда исследователи обнаруживают болезни, они также собирают их – сохраняют для тестирования, которое поможет им понять, как атакуют патогены и могут ли новые сорта какао бороться с широким спектром болезней, с которыми они могут столкнуться в полевых условиях.Но больше всего ученых привлекает дикий какао. И только недавно исследователи получили доступ к местам, где растут эти растения.

Колумбийские исследователи какао ухватились за эту возможность. Группа ученых из национального агентства сельскохозяйственных исследований Agrosavia и колумбийских университетов объединились в рамках проекта под названием Expedición Cacao Colombia BIO для сбора образцов какао из отдаленных регионов. Лидер CacaoBIO, Карлос Эдуардо Гонсалес-Ороско, говорит, что работа требует неотложной помощи.Еще когда они начали планировать экспедицию, они услышали о новых опасностях вблизи своих целевых объектов. Когда-то партизанская группа FARC ограничивала лесозаготовки в этих районах, но как только группа ослабила свои позиции, началась сплошная вырубка леса и посадки сельскохозяйственных культур, таких как коки. Для колумбийских исследователей, которые всю жизнь ждали, чтобы изучить природные богатства региона, нельзя было терять время.

«Нам нужно собрать эти виды до того, как они исчезнут», – говорит Гонсалес-Ороско, биогеограф Агросавиа.«Они подобны сокровищам».

В джунгли

Колумбия, являющаяся частью центра происхождения какао (этот титул разделяют с соседями по бассейну Амазонки), вероятно, станет горячей точкой генетического разнообразия диких форм какао и его близких родственников.

Для всех сельскохозяйственных культур «первое, что вам нужно знать, это где находится центр генетического разнообразия», – говорит патолог Брайан Бейли, отмечая, что вид растений обычно развивает наибольшее генетическое разнообразие в регионе, где он растет дольше всего.Использование этого разнообразия с помощью селекционных программ может добавить новые инструменты к способности сельскохозяйственных культур бороться с болезнями – как древними, так и новыми.

«Было бы ужасно, – говорит Бейли, изучающий какао и его патогены в Министерстве сельского хозяйства США в Мэриленде, – десятилетиями безуспешно бороться с болезнью,« когда у вас есть пять деревьев, сидящих прямо здесь, которые дали бы вы контролируете. ”

С помощью тропического ботаника Джеймса Ричардсона из Университета Росарио в Боготе команда CacaoBIO выбрала места для двух экспедиций по отбору проб в самом сердце центра происхождения какао – по одной с каждой стороны Анд.По словам Ричардсона, геологическое событие, такое как поднятие горных хребтов, должно ускорить диверсификацию видов, и вполне вероятно, что дикие какао будут иметь разные характеристики на своих западных и восточных склонах. В июле группа отправилась в район к востоку от гор, расположенный между штатами Какета и Путумайо. Вскоре они исследуют влажный и дождливый штат Чоко на западе.

Поиск остается сложной задачей, учитывая зарождающийся мир Колумбии и дикую природу. До некоторых мест можно добраться только на лодке за несколько часов.И во время разведки мест сбора в начале этого года, исследователи обнаружили, что пробираются через поймы и встречают подозрительных местных жителей, которые заставляли их уйти. В какой-то момент команда столкнулась с восьмиметровым удавом, душившим дикую свинью. Но Гонсалес-Ороско считает, что трудности того стоили. (Гонсалес-Ороско не привыкать к непростым условиям – в 1990-х годах его дважды похищали, когда он выполнял полевые работы.) Рядом с отдаленной деревней Пуэрто-Камелия группа обнаружила людей, собирающих дикорастущее какао.Были признаки ведьмовой метлы, но невооруженным глазом эти растения были на удивление свободны от других болезней. Ученые не могут сказать наверняка без дальнейших испытаний, но Гонсалес-Ороско надеется, что растения могут обладать повышенной устойчивостью. Рядом команда обнаружила деревья какао, которые процветали, несмотря на то, что месяцами они были наполовину затоплены на затопленных берегах реки, что позволяет предположить, что деревья могут быть особенно устойчивы к наводнениям.

Исследователи также собрали ряд растений, тесно связанных с какао, которые могут оказаться полезными для изучения устойчивости к болезням и других ценных свойств.«Это было невероятно», – говорит Гонсалес-Ороско. «Мы нашли так много разных видов».

От тухлого картофеля до тухлого шоколада

В лаборатории Рестрепо в Андском университете, окруженной кадками с листьями и ломтиками картофеля, находящимися на разных стадиях разложения, биолог Джули Рамирес подносит культуральную чашу к свету, струящемуся через окно.

«Я считаю, что это palmivora », – говорит она, исследуя пух черной стручковой гнили, которая распространилась из центра блюда почти звездообразным узором.Картина роста контрастирует с равномерным распространением пальмоядных, более изученных кузенов, Phytophthora infestans, печально известного виновника ирландского картофельного голода.

Команда

Рестрепо пытается понять, как болезни, подобные P. infestans , со временем развивают устойчивость к фунгицидам и как болезни поражают своих хозяев. Один из проектов рассматривает, как изменяются экспрессия генов и производство метаболитов по мере того, как болезнь прогрессирует через две фазы атаки.Понимание того, как Phytophthora переходит от своей первой фазы (в которой она вторгается и гнездится внутри своего хозяина, но причиняет незначительные видимые повреждения) к фазе некротизации (когда патоген начинает убивать клетки-хозяева, чтобы поддерживать свое процветание), может когда-нибудь помочь разработать способы помешать его развитию. Атака, надеется Рестрепо.

Недавно лаборатория начала расширять свои коллекции, чтобы включить в нее штаммы Phytophthora , поражающие какао, образцы из которых поступают от национальной организации фермеров какао Колумбии.Рамирес, аспирантка, которая, как и многие ее коллеги, выросла в семье, где употребление шоколада было повседневным продуктом, возглавляет новый проект.

Исследователи считают, что palmivora является основным штаммом Phytophthora , атакующим какао в Колумбии, но никто никогда не делал этого, чтобы убедиться в этом, говорит Рамирес. Генетический анализ позволит выявить конкретные штаммы грибов. Эта работа позволит составить карту штаммов Phytophthora , с которыми сталкиваются колумбийские фермеры, что позволит должностным лицам сельского хозяйства лучше подготовиться к вспышкам и позволит фермерам более точно обучать лечению болезней.

Вернувшись из первой экспедиции CacaoBIO, Гонсалес-Ороско надеется, что когда-нибудь шоколад может стать важным экспортным товаром для Колумбии, но он знает, что впереди еще долгий процесс.