Факты о рисе: Интересные факты о рисе

Стебли зрелого риса после сбора урожая в Сулавеси, Индонезия.

Побочные продукты помола, в том числе отруби и рисовая полировка (мелкоизмельченные отруби и крахмал, полученные в результате шлифовки), иногда используются в качестве корма для скота. Из отрубей производят масло как для пищевых, так и для промышленных целей. Дробленый рис используется в пивоварении, дистилляции, производстве крахмала и рисовой муки. Корпуса используются для топлива, упаковочного материала, промышленного измельчения, производства удобрений и промышленного химического вещества, называемого фурфуролом.Солома используется для корма, подстилки для скота, покрытия крыш, циновок, одежды, упаковочного материала и соломы.

Узнайте больше в этих связанных статьях Britannica:

Рис От А до Я: 26 фактов о рисе

Азия . Одна только Азия производит и потребляет 90% риса в мире.

Басмати .На хинди его имя означает «королева ароматов», на арабском – «моя улыбка», и это самый ароматный рис в мире. В наибольших количествах его производят у подножия Гималаев, между Индией и Пакистаном, пуристы советуют есть его на пару.

Палочки для еды . В Интернете есть множество видеороликов, нацеленных на то, чтобы научить «западных манекенов» пользоваться палочками для еды, с которыми особенно трудно обращаться при употреблении риса и овощей. В Китае, Японии и Корее палочки для еды используются вместо столовых приборов.Однако в Индии люди пользуются руками.

Диета . Рис – главный ингредиент одной из самых известных диет для похудания. В самом строгом варианте на обед и ужин можно есть только рис, простой или, самое большее, приправленный соевым соусом.

Энергия . Прекрасный источник энергии, рис богат углеводами, которые необходимы для правильного функционирования мозга и для всех видов физической активности. Из всех злаков рис также содержит белки высочайшего качества и в наибольших количествах.В нем мало жира и нет холестерина.

Сельское хозяйство . Существует огромная пропасть между западными методами выращивания риса, при которых земля выравнивается лазерами и семена сбрасываются для посадки с самолетов, и более традиционными азиатскими методами, когда фермеры до сих пор используют буйволов для вспашки полей. Чтобы подготовить один гектар заболоченной земли к возделыванию, необходимо пройти 80 километров пешком.

Боги . В Индии рис ассоциируется с процветанием и индуистским богом богатства Лакшми.В Японии он ассоциируется с богом солнца Аматерешу-Оми-Ками, а в Таиланде, где мужчинам не разрешается заходить на рисовые поля, с божеством Мае Посоп, которое считается божеством «матери риса».

История . Рис – самая старая из известных продуктов питания, широко потребляемая до сих пор. Археологи могут датировать его потребление 5000 г. до н.э., временем, когда появляются первые следы его выращивания в Китае, Индии и Таиланде. Из Индии он попал на Запад благодаря купцам, но его выращивание всегда было наиболее распространено в Азии.

Итальянское «le mondine» . В итальянской деревне mondine, или работницы рисовых полей, во время работы пели между собой, дразнили и перекликались. Самая известная в мире мондина – Сильвана Мангано, соблазнительная итальянская актриса и звезда «Горького риса» («Рисо Амаро»).

Японский рис . Рис также является наиболее распространенным продуктом питания в Японии. Здесь едят различные виды мелкого зерна, которые также используются в качестве основы суши, самого известного экспортного продукта японской кухни.Рисовые зерна в этой стране ласково называют «маленькими буддами».

Канэцугу, самурай . Каждый год в Ёнэдзаве, Северная Япония, местные фермеры празднуют урожай, сажая рис и другие овощи, чтобы создать гигантский необычный образ. В этом году на дизайне изображено лицо Канэцугу, воина-самурая XVI века.

Ликер . Помимо рисового вина, уксуса и пива, дистиллированное растение может производить отличную граппу, а также саке – ликер, который помогает пищеварению, если его употреблять в охлажденном виде после еды.

Мин . Один из секретов китайской архитектуры времен китайской династии Мин (1300-1600 гг.) Скрыт в известняке. Рис, который добавляет прочности и устойчивости, использовался в стенах города Нанкин.

Молодожены и новорожденные . В Индии рис – это первая еда, которую жена подает своему мужу после свадьбы, но это также и первая еда для новорожденных, так как считается благоприятной для будущего процветания.

Oryza sativa .Семейство Oryza Sativa, из которого происходит весь коммерчески производимый рис, насчитывает более 40 000 различных культивируемых видов. Каждое рисовое семя может дать до 3000 зерен, что является самым высоким уровнем урожайности среди зерновых.

Подушки . Подушки из натурального текстиля, набитые рисом, родом из Швейцарии, являются отличным средством для снятия боли в спине и шее. Сначала их нагревают в микроволновой печи, а затем кладут на болезненный участок.

Быстрый .Рис тоже хорош, когда его едят холодным, и по этой причине его можно рассматривать как разновидность фаст-фуда. Многие виды пропаренного риса с очень коротким временем приготовления уже доступны в продаже.
Рис Радуга. В апреле в Китае, в День предков (или День уборки гробниц), рис используют не только для почитания своих предков, но и для празднования прихода весны и традиционно окрашивают в различные цвета с использованием натуральных растительных красителей.

Софокл . О рисе даже говорили еще в древнегреческих трагедиях.Об этом упоминает трагик Софокл, рассказывая нам, что каша прибыла из Эфиопии, а комик Аристофан в одном из своих стихов набрасывает рецепт рисового рулета.

Виды и разновидности . Рисовое зерно бывает трех видов: короткое, среднее и длинное. Длиннозерный рис, который нелегко склеивается, считается одним из самых ценных. Однако из 40000 сортов риса в мире наиболее известными на Западе являются ароматические сорта, такие как басмати, тайский рис с жасмином, итальянский рис арборио, используемый в ризотто, и сладкие сорта, используемые в основе самых вкусных (и самые калорийные) лепешки и пудинги.

Университет . От бывшего госсекретаря США Кондолизы Райс до Университета Райса в Америке рис – это не только еда, но и имя, данное людям и университетам. Самый известный университет с таким названием находится в Хьюстоне, штат Техас, и известен своими научными и инженерными факультетами.

Вишну . На Бали, Индонезия, индуисты верят, что именно Вишну первым заставил рис расти из земли. Затем бог плохой погоды Индра научил людей выращивать это растение: это объясняет, почему рис растет только на переувлажненной почве.

Свадебный . Покидая свадебную церемонию и после благословения жениха и невесты, во всех культурах принято бросать зерна риса на головы молодоженов, чтобы пожелать им благополучия и плодородия в будущем.

Ксантомонас . Xanthomas oryzae – это бактерия, которую в биологии называют просто Xoo, это бактерия, которая атакует листья рисового растения и его зерна. Это не единственный враг фермеров и производителей риса: многие грибы вредны для растений, а это означает, что иногда приходится отказываться от всего урожая.

Ваше имя на рисовом зерне . Это рисовое зерно или драгоценный камень? Некоторые дизайнеры-ювелиры используют рисовые зерна для изготовления украшений по индивидуальному заказу. Самый классический пример – это имя, написанное на рисовом зернышке, которое затем хранится в небольшом стеклянном флаконе и носит как кулон.

Зизания . Его называют диким рисом, но, несмотря на свое название, зизания на самом деле является разновидностью травы, имеющей мало общего со многими разновидностями риса.

Пищевая ценность риса и его польза для здоровья

Рис – это крахмалистое зерно, используемое в качестве основного ингредиента более чем половиной населения мира, в основном из-за его универсальности, доступности и способности адаптироваться к любому вкусу и приправе.Рис имеет жевательную и мягкую консистенцию, что делает его более насыщенным и хорошо подходит для многих кухонь.

Существует много разных видов риса и способов его приготовления, а также разная пищевая ценность. В частности, коричневый рис – это цельное зерно, а белый рис – это очищенное зерно и обработанная пища.

Пищевая ценность риса

Следующая информация о пищевой ценности предоставлена ​​Министерством сельского хозяйства США для 1 стакана (186 г) приготовленного, обогащенного короткозернистого белого риса.

• Калорий : 242
• Жир : 0.4g
• Натрий : 0 мг
• Углеводы : 53,4 г
• Волокно : 0,6 г
• Сахар : 0 г
• Белок : 4,4 г

Углеводы

В одной порции белого риса содержится более 53 граммов углеводов. Лишь небольшое количество этого углевода поступает из клетчатки. В основном это крахмал, а в небольшом количестве – сахар.

Гликемический индекс белого риса оценивается в 73. Гликемический индекс коричневого риса, с другой стороны, оценивается примерно в 68. Короткозерный рис, как правило, имеет более высокий гликемический индекс, чем длиннозерный и среднезерный. и коричневый рис.

Коричневый рис содержит значительно больше клетчатки, чем белый рис (около 3 граммов на чашку приготовленного коричневого риса), потому что это цельное зерно.

Коричневый рис также содержит меньше углеводов, чем белый рис – 49,6 г на чашку.

Весь рис изначально цельнозерновой с отрубями.Белый рис производится путем измельчения жемчуга, который представляет собой процесс, посредством которого зерно проходит через машину, где оно скручивается, а отруби мягко «счищаются», оставляя белое зерно неповрежденным. Это делает зерно обработанным, очищенным зерном, а не цельным зерном. Жемчуг также сокращает время приготовления и продлевает срок хранения зерна.

жир

В рисе почти нет жира, если вы готовите его без добавления масла или сливочного масла.

Белок

В 1 чашке белого риса содержится более 4 граммов белка и примерно 5 граммов в порции коричневого риса такого же размера.

Витамины и минералы

Рис может служить хорошим источником витаминов группы B (включая тиамин, ниацин и рибофлавин) и железа. Рис также является отличным источником марганца и магния.

Коричневый рис содержит больше витаминов, чем белый рис. Помимо тиамина и магния, коричневый рис содержит селен, который влияет на функцию щитовидной железы и играет важную роль в антиоксидантных процессах.

Польза для здоровья

Рис может быть частью сбалансированной диеты, особенно если вы выбираете необработанные сорта коричневого риса.Многие из полезных свойств риса связаны с содержащимися в нем витаминами и минералами.

Поддерживает кости, нервы и мышцы

Магний является структурным компонентом костей, который участвует в сотнях ферментативных реакций, участвующих в синтезе ДНК и белков, и необходим для правильной нервной проводимости и сокращения мышц.

Улучшает здоровье толстой кишки

Рис содержит устойчивый крахмал, который может привести к образованию определенных жирных кислот, которые помогают толстой кишке оставаться здоровой.Эти жирные кислоты также могут снизить риск колоректального рака.

снижает риск сердечных заболеваний

Употребление цельного зерна, включая коричневый рис, снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний.

Американская кардиологическая ассоциация рекомендует следить за тем, чтобы по крайней мере половина съедаемых вами зерен была цельнозерновой, поэтому в большинстве случаев старайтесь выбирать коричневый рис вместо белого и 100% цельнозерновой хлеб вместо белого хлеба.

Безопасно для людей с целиакией

Рис – это зерно без глютена, поэтому он полезен людям с глютеновой болезнью и не чувствительностью к глютену.Из риса можно сделать муку, лапшу, хлеб и сироп. Его также можно превратить в молоко и использовать в качестве немолочного заменителя коровьего молока.

Обеспечивает быструю энергию

Спортсмены, которым нужно много энергии в виде углеводов, могут получить ее из белого риса. Многие предпочитают белый рис коричневому из-за его высокого содержания углеводов и низкого содержания клетчатки.

Аллергия

Хотя аллергия на рис встречается редко, она возможна. Аллергия на рис чаще встречается в азиатских странах, где рис составляет большую часть типичного рациона.Люди с аллергией на рис также могут быть чувствительны к кукурузе, сои и ячменю или наоборот.

Побочные эффекты

Рис является одним из наиболее частых триггеров синдрома энтероколита, индуцированного пищевыми белками (FPIES). Заболевание обычно поражает младенцев и маленьких детей и характеризуется воспалением тонкой и толстой кишки. На самом деле это не аллергия, хотя может выглядеть так. Симптомы включают желудочно-кишечные расстройства, такие как рвота, диарея, а в тяжелых случаях даже шок.Взаимодействие с другими людьми

Иногда рис может быть загрязнен токсичными тяжелыми металлами, такими как кадмий, свинец, ртуть и мышьяк. Это особенно важно для младенцев и маленьких детей, поэтому теперь FDA ограничивает уровни мышьяка в рисовых хлопьях для младенцев.

Разновидности

Сорта риса делятся на категории в зависимости от размера семян. Рис может быть длиннозерным, среднезернистым или короткозернистым. Внутри этих разновидностей также есть разные виды обработки.

Например, переработанный рис пропаривают для удаления поверхностного крахмала.Это упрощает обработку жемчуга традиционными ручными процессами. Преобразованный рис сохраняет больше питательных веществ и готовится немного быстрее, чем обычный молотый белый рис. Обогащенный рис содержит витамины и минералы, добавленные обратно после очистки.

С другой стороны, рис быстрого приготовления или быстрого приготовления полностью готовится, а затем быстро замораживается. Этот процесс удаляет некоторые питательные вещества и аромат, но делает рисовый продукт очень быстрым.

Вот некоторые из наиболее популярных видов фирменного риса:

• Рис арборио , известный как ризотто, представляет собой короткозернистый белый рис с мягким вкусом.Он известен своим использованием в итальянских блюдах.
• Клейкий рис – это короткозерный рис, который используется во многих азиатских кухнях. Он также известен как клейкий или сладкий рис. Его можно перемолоть в муку и использовать для вареников. Он также используется при приготовлении рисового уксуса и японского саке.
• Коричневый рис – это цельнозерновые продукты с высоким содержанием клетчатки, которые обычно готовятся дольше, чем белый рис.
• Рис басмати и рис с жасмином – это длиннозерные сорта, обладающие уникальным вкусом и ароматом.
• Дикий рис – это семя неродственного тростникового водного растения. Он обычно используется в качестве гарнира и содержит больше витаминов, минералов и клетчатки, чем разновидности белого риса.
• Рис с диким пеканом – это уникальный длиннозерный рис, обладающий ореховым вкусом и богатым ароматом.

Хранение и безопасность пищевых продуктов

После того, как рис приготовится, храните его в холодильнике и используйте в течение трех-четырех дней. Вы узнаете, испортился ли рис, если он твердый и сухой или имеет неприятный запах.

Храните сырой белый рис в герметичном контейнере в прохладном сухом месте. При температуре 70 градусов по Фаренгейту и ниже рис можно хранить 10 лет и более. Коричневый рис может храниться в прохладном сухом месте около шести месяцев, но в морозильной камере его хватит на год.

Как подготовить

По возможности выбирайте коричневый рис, так как это цельнозерновой рис. Некоторые люди промывают рис перед приготовлением. Большинство выращенного в Америке риса чистое и не содержит насекомых, и его не нужно промывать, если только упаковка не рекомендует промывать или замачивать.

Стандартное соотношение для приготовления риса – две части жидкости на одну часть риса. Однако это может варьироваться в зависимости от сорта и типа риса. Проверьте этикетку на упаковке для получения точных указаний. Из одной чашки сырого сырого риса обычно получается от 3 до 4 чашек приготовленного.

Используйте рис в качестве гарнира или в качестве дополнения к рагу, карри, супам и салатам. Рис также можно использовать для приготовления пудингов и хлеба.

Рецепты

Полезные рецепты риса, чтобы попробовать

Девять интересных фактов о рисе, которых вы, возможно, не знали

Рис – восхитительный продукт, который легко доступен, относительно дешев и может использоваться вместе с различными блюдами.Но есть некоторые детали риса, о которых вы, вероятно, не знали. Jumia travel делится девятью интересными фактами о рисе – информацией, которая когда-нибудь может пригодиться.

Рис может отравить вас – Может, если его неправильно хранить. Когда приготовленный рис оставляют при комнатной температуре, в спорах сырого риса, пережившего варку, появляются бактерии, которые в конечном итоге могут вызвать пищевое отравление. Чтобы этого избежать, рекомендуется приготовить столько риса, сколько вы съедите, или охладите оставшийся рис в холодильнике и разогрейте его до горячего пара, когда вы снова захотите есть.

Весь белый рис начинается с коричневого цвета – Вы, наверное, уже знали это, но, возможно, не знали.Весь белый рис – это просто коричневый рис, который был очищен от отрубей и отполирован.

Рис растет повсюду, кроме Антарктиды. – Рис легко адаптируется и легко выращивается, что позволяет выращивать его практически везде. Он также имеет очень высокую урожайность, что делает его отличной культурой для кормления большого населения. Из одного семечка риса можно получить более 3000 зерен.

Toyota и Honda названы в честь риса. – Эти два автомобиля японской марки были названы в честь риса.На самом деле Toyota означает «изобильное рисовое поле», а Honda – «главное рисовое поле».

Рису нужно много воды для выращивания – При выращивании риса требуется около 5000 литров воды для производства всего 1 кг риса.

Поедание риса действительно может сделать вас счастливее – Конечно, есть что-то столь же вкусное и сытное, как рис, обычно может сделать вас счастливыми, но, помимо этого, углеводы, такие как рис, вызывают выработку серотонина в вашем мозгу. Серотонин – это гормон, который повышает настроение и помогает снизить аппетит.Кроме того, рис легко приготовить, он относительно дешев и полезен с точки зрения питательности. Кого это не обрадует?

Дикий рис существует, но на самом деле это не рис. – Дикий рис далеко не похож на любой другой рис, который едят сегодня, большинство из которых относится к семейству Oryza sativa. Дикий рис является частью рода Zizania, а его зерна собирают из болотных трав, выращиваемых в Северной Америке и Китае.

Великая китайская стена удерживается липким рисом – В то время как Великая китайская стена строилась во времена династии Мин в 15-м и 16-м веках, рабочие использовали кашу из риса вместе с карбонатом кальция в качестве раствора для удержания камни стены вместе.

Рис | Источник питания

Рис является основным продуктом питания более чем в 100 странах мира. [1] В некоторых домохозяйствах рис добавляют в более чем один прием пищи в день. Это крахмалистое высококалорийное зерно, как правило, имеет низкую стоимость, что делает его доступным для всех и жизненно важным элементом многих диет. Каждая страна демонстрирует рисовые деликатесы, отражающие местные специи и вкусовые предпочтения: ризотто в Италии, паэлья в Испании, джамбалайя на юге США, кокосовый рис в Колумбии, приготовленный на пару рис в Китае, рис и бобы в Мексике и сладкий рис в Португалии, назвать несколько.

Научное название риса – Орыза. Oryza sativa – наиболее распространенный вид, который подразделяется на длиннозерный indica и короткозерный japonica . Инструменты для выращивания риса были найдены в Китае 8000 лет назад. Торговцы помогли постепенному распространению риса по континентам.

(* цельнозерновые версии, такие как коричневый рис )

Существуют тысячи видов Oryza sativa , которые могут различаться по размеру, толщине, липкости, цвету, аромату и вкусу.Рис часто подразделяют на широкие категории в зависимости от его формы или метода обработки:

Относится к длине и ширине рисового зерна после варки:

• Длинные зерна имеют тонкое зерно, которое в четыре раза больше их ширины. При приготовлении длиннозерный рис остается рассыпчатым и рассыпчатым (например, рис с жасмином и басмати).
• Средние зерна имеют более короткое и широкое ядро, что дает нежную и полумягкую консистенцию при приготовлении (например,г., рис арборио).
• Короткие зерна имеют ядро ​​только в два раза длиннее, чем их ширина, и дают наиболее липкую консистенцию при приготовлении (например, рис «суши»).

Является ли рис целым, неповрежденным (как «коричневый» рис), или он был размолот и отполирован (как «белый» рис)?

• Целое: Как и все цельнозерновые продукты, рис естественным образом содержит три съедобных компонента – отруби, зародыши и эндосперм (несъедобная оболочка удаляется).«Коричневый» рис – это типичный цельнозерновой рис, хотя он описывает не конкретный сорт, а естественный цвет зерна. Однако цельнозерновой рис не ограничен одним цветом – он также бывает черного, пурпурного и красного цветов. Поскольку волокнистый слой отрубей и богатые питательными веществами зародыши остаются нетронутыми, эти сорта обычно готовятся дольше и имеют более ореховую и более жевательную текстуру, чем очищенный белый рис.
• Очищенный: Рис, который полируется для удаления слоев отрубей и зародыша, так что остается только крахмалистый белый эндосперм – отсюда и название «белый» рис (опять же, это относится к цвету, а не к одному конкретному сорту).Процесс измельчения и полировки удаляет большинство встречающихся в природе витаминов группы B, минералов, фитохимических веществ и клетчатки, поэтому витамины группы B и железо добавляются обратно. Для обозначения этого на этикетках продуктов питания будет отображаться термин «обогащенный». Однако обратно добавляется только часть первоначального количества этих питательных веществ.

Конечно, когда дело доходит до кулинарии, часто выбирают определенные сорта риса из-за их уникальных характеристик. Вот несколько популярных типов:

• Арборио: Среднезернистый рис, популярный для приготовления ризотто и пудингов.Он подвергается меньшему измельчению, чем длиннозерный рис, поэтому он сохраняет больше крахмала, который выделяется во время варки, чтобы получить естественно кремовую консистенцию, не становясь кашицеобразной. В отличие от других методов приготовления риса, воду нужно добавлять в рис арборио постепенно, сегментами, при постоянном перемешивании, чтобы получить кремообразную текстуру ризотто. Рис арборио доступен как в коричневом, так и в белом вариантах.
• Басмати, Жасмин: Это разновидности длиннозерного риса с ароматными ароматами, которые доступны как в коричневой, так и в белой версии.
• Черный (Запрещенный), Пурпурный или Красный: Эти типы красочного риса с коротким или средним зерном содержат натуральный растительный фитохимикат, называемый антоцианами, флавоноид с антиоксидантными свойствами, который также содержится в чернике и ежевике. Их питательные отруби и зародыши не повреждены, как коричневый рис.
• Клейкий: Этот короткозернистый рис, названный в честь его клейкой консистенции (не из-за глютена, который он не содержит), особенно липкий при приготовлении.Это связано с тем, что он содержит в основном один компонент крахмала, называемый амилопектином, в то время как другие виды риса содержат как амилопектин, так и амилозу. Клейкий рис особенно популярен во всей Азии и доступен в различных цветах, включая белый, коричневый и черный / фиолетовый.

Поскольку в некоторых странах потребляется большое количество риса, наряду с растущей во всем мире распространенностью диабета 2 типа и инсулинорезистентности, было изучено влияние потребления риса на здоровье.

Гликемический индекс (ГИ) – это показатель того, насколько быстро и насколько пища повышает уровень сахара в крови после еды. Рис считается пищей с высоким ГИ, но он варьируется в зависимости от типа и объема обработки (обработка увеличивает ГИ). Отчеты показывают, что ГИ риса находится в диапазоне 48-93. [2] Продукты с низким ГИ имеют рейтинг 55 или ниже, продукты со средним ГИ – 56–69, а продукты с высоким ГИ – 70-100. Средний ГИ для коричневого риса низкий – 55, тогда как ГИ для белого риса выше – 64. [3] Наблюдательные исследования обнаружили связь между диетой с высоким ГИ и повышенным риском диабета 2 типа.

• Метаанализ семи крупных когортных исследований среди азиатского и западного населения показал, что риск развития диабета 2 типа повышается на 55% при сравнении самого высокого и самого низкого потребления белого риса среди азиатов. Это же исследование также показало незначительный повышенный риск у западного населения, хотя это открытие не было значительным, возможно, из-за более низкого общего потребления риса. [4] Другой метаанализ 16 международных когортных исследований, оценивающих потребление цельного и очищенного зерна, показал снижение риска диабета 2 типа на 32% при высоком потреблении цельного зерна, включая коричневый рис (3 порции в день), в то время как белый рис ассоциировался с с повышенным риском диабета в некоторых исследованиях, но не во всех.[5]
• В другом исследовании, в котором наблюдались три большие перспективные группы в США из 39 765 мужчин и 157 463 женщин, было обнаружено, что у тех, кто ел пять или более порций белого риса в неделю по сравнению с теми, кто ел меньше одной порции в месяц, риск повышался на 17% развития диабета 2 типа. Напротив, максимальное потребление коричневого риса из двух или более порций в неделю по сравнению с самым низким потреблением менее одной порции в месяц было связано с 11% снижением риска диабета 2 типа.[3]

Идея этих исследований соответствовала рекомендациям общественного здравоохранения о замене рафинированного зерна на цельнозерновые и о выборе не менее двух порций цельного зерна в день для снижения риска диабета 2 типа.

• В большом когортном исследовании 71 750 женщин из исследования здоровья медсестер и 42 823 мужчин из последующего исследования медицинских работников потребление коричневого риса не снизило риск ишемического инсульта.[6] Однако потребление коричневого риса в этой группе, как правило, было ниже, чем потребление других зерновых продуктов, которые действительно снижали риск инсульта, таких как цельнозерновые злаки и отруби. Систематический обзор 45 исследований цельного зерна не выявил снижения риска инсульта, сердечных заболеваний или рака от потребления белого или коричневого риса. [7]

Мышьяк – это тяжелый металл природного происхождения, содержащийся в почве, камнях и воде. Термин «общий мышьяк» включает органические и неорганические соединения мышьяка.Органический мышьяк содержится в основном в морепродуктах и ​​считается менее токсичным. Неорганический мышьяк токсичен и содержится в почве, грунтовых водах и промышленных химикатах. Хотя большое количество неорганического мышьяка смертельно опасно, длительное воздействие более низких уровней также вызывает беспокойство, поскольку может увеличить риск различных заболеваний.

В 2012 году появились сообщения о потенциально высоких уровнях неорганического мышьяка в рисе. [8] Количество наших продуктов питания в значительной степени обусловлено загрязнением грунтовых вод и почвы навозом домашнего скота, удобрениями, пестицидами и промышленными отходами.[9] Это касается людей, которые ежедневно едят рис. Эпидемиологические исследования показали, что длительное воздействие мышьяка может привести к высокому кровяному давлению, диабету и респираторным заболеваниям. Воздействие мышьяка в молодом возрасте связано с определенными видами рака и неврологическими дефектами. [1]

Мышьяк накапливается в рисе в 10 раз больше, чем в других зерновых, поскольку его выращивают на затопленных полях, где поливная вода, а также почва могут быть загрязнены мышьяком. [10] Рисовое зерно легко поглощает мышьяк своими корнями через воду.В США рис, выращиваемый в южных штатах, содержит большое количество мышьяка из-за остаточных металлов в почве из-за исторического использования пестицидов с примесью мышьяка для обработки хлопковых культур. Рисовые продукты, такие как рисовые хлопья и рисовые крекеры, также могут содержать высокий уровень мышьяка. Количество мышьяка в других типах риса, таких как черный или красный, зависит от конкретного вида и количества неорганического мышьяка в почве и водоснабжения, которое может сильно варьироваться в зависимости от региона.

Не существует федеральных ограничений на содержание мышьяка в продуктах питания и напитках, кроме воды.Норма для питьевой воды составляет 10 частей на миллиард (ppb). В одном отчете было обнаружено 193 частей на миллион в коричневом рисе, выращенном на юге США [2]. Более поздний отчет FDA также обнаружил высокие уровни со средней концентрацией 154 частей на миллиард в коричневом рисе. [11]

Воздействие мышьяка в молодом возрасте увеличивает риск негативных последствий для здоровья в более позднем возрасте. Некоммерческие организации настаивают на введении федеральных стандартов, ограничивающих количество мышьяка в продуктах питания. В 2012 году Конгресс представил законопроект под названием «Закон о рисе» (Закон о сокращении воздействия неорганических и органических соединений пищевого происхождения), устанавливающий ограничения на общее количество мышьяка, разрешенное в рисе и рисовых продуктах.[12] В 2016 году Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) разработало проект предлагаемого предела в 100 частей на миллиард для детского рисового зерна и сока, но дальнейшие действия FDA или добровольные стандарты производителей не были приняты. [13] FDA посоветовало родителям давать младенцам различные обогащенные злаки, кроме риса, такие как овес, ячмень и мультизерновые. Беременным женщинам и детям младшего возраста следует также есть цельнозерновые продукты, кроме риса. [14]

Дополнительные способы уменьшения воздействия мышьяка из риса:

• Коричневый рис содержит более высокий уровень мышьяка, чем белый рис, потому что металл накапливается во внешних слоях зерна.Однако не рекомендуется выбирать белый рис в качестве основного продукта из-за его меньшей пользы для здоровья. Если вы едите коричневый рис, хорошо промойте рис, варите в дополнительной воде (например: 6-10 стаканов воды на 1 стакан риса, как рекомендовано FDA), слейте излишки воды после того, как зерно будет приготовлено, а затем промойте еще раз. . Это удаляет около 50% мышьяка, но имейте в виду, что некоторые водорастворимые витамины группы B также будут потеряны.
• Попробуйте другие цельнозерновые продукты с низким содержанием мышьяка, такие как амарант, булгур, ягоды пшеницы, просо и киноа.

Если вы едите коричневый рис или продукты из коричневого риса часто или более четырех раз в неделю, подумайте о покупке брендов, выращенных в незагрязненных регионах (например, в Калифорнии, а не в Арканзасе или Техасе).

• Перед приготовлением промойте рис в прохладной воде, пока он не станет прозрачным, чтобы удалить излишки крахмала. Если рис получают из бункеров, ополаскивание также помогает удалить пыль и любые нежелательные вещества. Затем его можно замачивать, чтобы уменьшить время приготовления и уменьшить липкость.Имейте в виду, что излишняя стирка и полоскание могут удалить некоторые водорастворимые витамины группы B, особенно из полированного обогащенного белого риса, в котором витамины распылены на поверхность зерна.
• Рис обычно варят в воде или готовят на пару, так как он впитывает воду и смягчается в процессе приготовления. У длиннозернистых сортов зерна после приготовления обычно образуются пушистые, а мелкие или средние зерна становятся липкими.

• Следуйте инструкциям на упаковке, так как для разных сортов риса требуется разное количество воды и разное время приготовления.Как правило, используйте соотношение 2: 1 для приготовления риса или 2 стакана воды на 1 стакан риса. В кастрюле довести до кипения воду. Добавьте рис и перемешайте с водой. Закройте кастрюлю крышкой и уменьшите огонь до слабого или среднего. Варите на медленном огне около 20 минут для белого риса и 40-45 минут для коричневого риса и других малообработанных сортов. Снимите с огня и дайте париться в закрытой кастрюле 5-10 минут. Взбить рис вилкой, чтобы отделить зерна.
• Для дополнительного вкуса используйте куриный или овощной бульон вместо воды во время приготовления или добавляйте специи в воду для готовки.Если вы используете свежие нарезанные травы, такие как петрушка, укроп или чеснок, осторожно добавьте их в приготовленный рис после того, как снимите его с огня, но все еще готовите на пару в кастрюле.
• Простые способы использования вареного риса или оставшегося риса:
  • Обжарьте нарезанные овощи и приготовленное мясо или тофу на сковороде, затем добавьте приготовленный рис и хорошо перемешайте.
  • Увеличьте объем супа, бросив в него чашку приготовленного риса.
  • Добавьте горсть вареного риса в салат.
  • Чтобы сделать миску для веганского риса, смешайте одну чашку вареного риса, ½ стакана вареной фасоли, ½ стакана сальсы и горсть зелени.

Другие рецепты с рисом:

• Во всем мире существует более 40 000 сортов риса!
• Дикий рис не принадлежит к тому же семейству рисов, что и Oryza sativa. На самом деле это семя травянистого водного растения. Он богат клетчаткой и минералами и содержит немного больше белка, чем коричневый рис. Он обладает таким интенсивным ореховым вкусом, который часто смешивается с зернами более мягкого вкуса.

1. Лю К., Чжэн Дж., Чен Ф. Влияние стирки, замачивания и приготовления пищи в домашних условиях на биодоступность кадмия, мышьяка и свинца в рисе. Журнал продовольственной и сельскохозяйственной науки . 2018 24 января
2. Boers HM, ten Hoorn JS, Mela DJ. Систематический обзор влияния характеристик риса и методов обработки на постпрандиальную гликемическую и инсулинемическую реакции. Британский журнал питания . 2015 Октябрь; 114 (7): 1035-45.
3. Сан К., Шпигельман Д., Ван Дам Р. М., Холмс М. Д., Малик В. С., Виллетт В. К., Ху Ф. Б. Белый рис, коричневый рис и риск диабета 2 типа у мужчин и женщин в США. Архив внутренней медицины . 14 июня 2010 г .; 170 (11): 961-9.
4. Hu EA, Pan A, Malik V, Sun Q. Потребление белого риса и риск диабета 2 типа: метаанализ и систематический обзор. БМД . 2012 15 марта; 344: e1454.
5. Aune D, Norat T, Romundstad P, Vatten LJ. Потребление цельного и очищенного зерна и риск диабета 2 типа: систематический обзор и метаанализ «доза-реакция» когортных исследований. Европейский эпидемиологический журнал . 2013 1 ноября; 28 (11): 845-58.
6. Хуан Дж., Лю Дж., Виллетт В. К., Ху Ф. Б., Рексроде К. М., Сан К. Потребление цельного зерна и риск ишемического инсульта: результаты 2 проспективных когортных исследований. Ход . 2017 декабрь; 48 (12): 3203-9.
7. Aune D, Keum N, Giovannucci E, Fadnes LT, Boffetta P, Greenwood DC, Tonstad S, Vatten LJ, Riboli E, Norat T. Потребление цельного зерна и риск сердечно-сосудистых заболеваний, рака и всех причин и причин конкретной смертности: систематический обзор и метаанализ доза-эффект проспективных исследований.Bmj. 2016, 14 июня; 353: i2716.
8. Потребительские отчеты. Мышьяк в пище. Ноябрь 2012 г. https://consumerreports.org/cro/magazine/2012/11/arsenic-in-your-food/index.htm. Дата обращения 16.07.18.
9. Nachman KE, Ginsberg GL, Miller MD, Murray CJ, Nigra AE, Pendergrast CB. Снижение воздействия мышьяка с пищей: текущий статус в Соединенных Штатах и ​​рекомендации по дальнейшему развитию. Наука об окружающей среде . 1 марта 2017 г .; 581: 221-36.
10. Дэвис М.А., Сигнес-пастор А.Дж., Аргос М., Слотер Ф, Пендерграст С., Пуншон Т., Госсай А., Ахсан Х., Карагас МР.Оценка воздействия мышьяка через рис на человека. Наука об окружающей среде в целом . 2017 15 мая; 586: 1237-44.
11. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США. Отчет об оценке риска мышьяка в рисе и рисовых продуктах. 2016. http://www.fda.gov/Food/FoodScienceResearch/RiskSafetyAssessment/default.htm. Дата обращения 16.07.18.
12. Закон о рисе (Закон о сокращении воздействия неорганических и органических соединений пищевого происхождения от 2012 г.), H.R.6509, 112-й Конгресс (2011-2012 гг.).
13. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США.Неорганический мышьяк в рисовых хлопьях для младенцев: уровень действия; Проект руководства для промышленности. Федеральный регистр. 81 FR 19976: 19976-19978. https://federalregister.gov/documents/2016/04/06/2016-07840/inorganic-arsenic-in-rice-cereals-for-infants-action-level-draft-guidance-for-industry-supporting. Дата обращения 16.07.18.
14. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США. FDA предлагает ограничение на содержание неорганического мышьяка в рисовых хлопьях для младенцев. 6 апреля 2016 г. https://fda.gov/NewsEvents/Newsroom/PressAnnouncements/ucm493740.htm. Дата обращения 16.07.18.

Условия использования

Содержание этого веб-сайта предназначено для образовательных целей и не предназначено для предоставления личных медицинских консультаций. Вам следует обратиться за советом к своему врачу или другому квалифицированному поставщику медицинских услуг с любыми вопросами, которые могут у вас возникнуть относительно состояния здоровья. Никогда не пренебрегайте профессиональным медицинским советом и не откладывайте его обращение из-за того, что вы прочитали на этом веб-сайте. Nutrition Source не рекомендует и не поддерживает какие-либо продукты.

Еда Факты и мелочи: Рис

См. Также: Rice Nutrition; Рисовый пудинг; Рисовое вино; Зерна;
Статьи – Виды и формы риса; Дикий рис; Рис, цельное зерно; Основы бурого риса

Более 1 миллиарда человек во всем мире активно занимаются выращиванием риса.

50% всего риса в мире потребляется в пределах 8 миль от места его выращивания.

Сентябрь – Национальный месяц риса.

Арканзас производит около 9 миллиардов фунтов риса ежегодно на 1 785 000 акров (2010 г.).

Секретный ингредиент, придающий древней китайской ступке легендарную силу, – липкий рис. Анализ образцов городской стены времен династии Мин (1368–1644) в Нанкине показал, почему рис является такой эффективной добавкой в ​​известковые растворы. Амилопектин, рисовое соединение в ступке, обеспечивает механическую прочность и стабильность и подавляет рост кристаллов карбоната кальция, в результате чего получается более компактный и эластичный связующий материал. Китайские ученые воссоздали раствор и определили, что он идеален для восстановления древних построек. Археология, сентябрь / октябрь 2010 г.

• Арканзас – крупнейший производитель риса в США, на долю которого приходится около 46% производства риса в США.
• Калифорния является вторым по величине штатом по производству риса, выращивая около 17,7% урожая риса в США на площади более 500 000 акров.
• Луизиана – третий по величине штат по производству риса, выращивающий около 13,8% урожая риса в США на площади почти 400 000 акров.
• Миссисипи – 4-й по величине штат по производству риса, где выращивают около 6 шт.9% урожая риса в США на почти 200 000 акров
• Миссури является 5-м по величине производителем риса в США, выращивая около 6,5% урожая риса в США.
• Техас занимает 6-е место по производству риса в США, выращивая около 5,3% урожая риса в США на 145 000 акров. (2008)

Более 2,9 миллиона акров земли отведены под выращивание риса в США (2008)

Рис – первая еда, которую новая невеста в Индии предлагает своему мужу, и первая еда, предлагаемая новорожденные младенцы.

Рис является основным продуктом питания более половины населения мира.

Рис впервые был выращен в США в Каролине в конце 1680-х годов вместе с рисом, который, скорее всего, был выращен на Мадагаскаре.

США экспортируют около половины своего урожая риса, в основном в Мексику, Центральную Америку, Северо-Восточную Азию, Карибский бассейн и на Ближний Восток.

Соединенные Штаты производят менее 2 процентов мирового риса, но они являются крупным экспортером, на долю которого приходится более 10 процентов годового объема мировой торговли рисом.
(Служба экономических исследований Министерства сельского хозяйства США, 2009 г.)

Потребление риса на душу населения в США в 2009 г. составляло около 25 фунтов.

Мировое производство риса (молотого) в 2005 году составило 412 миллионов метрических тонн. Производство в США в 2005 году составило 7,1 миллиона метрических тонн.

По оценкам, для производства тонны риса требуется от 2 000 до 5 000 тонн воды.

Основными производителями риса являются Арканзас, Калифорния, Луизиана, Техас, Миссисипи и Миссури. Почти половина U.Урожай S. рис экспортируется более чем в 100 стран мира.

Существуют тысячи различных сортов риса ( Oryza sativa ). В Центре генетических ресурсов Международного научно-исследовательского института риса на Филиппинах хранятся 80 000 образцов риса.

Рис выращивают на всех континентах, кроме Антарктиды.

Одно семя риса дает более 3000 зерен. Это наиболее урожайное зерно злаков, которое может расти в самых разных средах и почвах, поэтому его выращивают повсеместно.
Федерация риса США www.usarice.com

Рис, просо и сорго, тем не менее, должны стать первыми культурами, которые когда-либо возделывались.

Рис выращивают более 5000 лет.

Рис был завезен в Японию незадолго до 100 г. до н. Э. из Китая или Кореи.

Согласно синтоистским верованиям, император Японии – живое воплощение бога созревшего рисового растения Ниниго-но-микото.

В конце 20-го века мировой урожай риса в среднем составлял от 800000000000 до 950000000000 фунтов в год и возделывался в среднем на площади около 358000000 акров.

Американцы съедают чуть больше 24 фунтов риса на человека в год. Азиаты съедают до 300 фунтов на человека в год, в то время как в Объединенных Арабских Эмиратах это около 450 фунтов, а во Франции – около 10 фунтов.

Пожалуйста, не стесняйтесь размещать ссылки на любые страницы FoodReference.com со своего веб-сайта.
Для получения разрешения на использование любого из этого содержимого, пожалуйста, адрес электронной почты: [адрес электронной почты защищен]
Все содержимое защищено авторским правом © 1990-2020 James T. Ehler и www.FoodReference.com, если не указано иное.
Все права защищены. Вы можете копировать и использовать части этого веб-сайта только в некоммерческих личных целях.
Любое другое использование этих материалов без предварительного письменного разрешения неуместно и нарушает авторские права.
Найдите время, чтобы запросить разрешение.