Дробленое пшено: Сечка пшённая (дроблёное пшено) в мешках по 50 кг

Чем полезна пшенная каша при правильном питании

Пшенная каша — один из самых доступных продуктов питания, которая повышает иммунитет, улучшает состояние сердца и обладает другими полезными свойствами.

Пшено — это крупа, получаемая из проса. Сегодня это один из самых доступных и бюджетных продуктов питания, который несет большую пользу для организма и обладает огромными преимуществами перед другими, более дорогими кашами. Пшено повышает иммунитет, улучшает состояние сердца и обладает другими полезными свойствами.

Как выбрать пшено

Лучше всего выбирать пшено, расфасованное в прозрачные пакеты. Цвет крупы может многое рассказать о будущей каше. Самая вкусная и рассыпчатая получится из зерен ярко-желтого цвета. От светло-желтой или бежевой крупы лучше отказаться. Такая каша будет пресной и липкой.

Существуют различные сорта пшенки. Например, пшено-дранец — это цельные зерна, которые освобождены от цветочных пленок. Такая крупа блестит и горчит, поэтому она редко используется для приготовления каши.

Пшено может быть шлифованным или толченым. Это зерна, которые полностью освобождают от цветочных пленок и частично от плодовых и семенных оболочек. Они не блестят и имеют более выразительный желтый цвет. Такая крупа быстро варится, хорошо усваивается и лучше всего подходит для приготовления запеканок и каш.

Также бывает дробленое пшено — это раздробленные ядра, побочный продукт переработки проса. Такая крупа варится очень быстро, но из-за своей консистенции лучше всего подходит для приготовления вязких каш или биточков.

Полезные свойства пшенной каши

В составе пшена находятся белок, аминокислоты и антиоксиданты, которые защищают клетки организма от воспалений и вредных воздействий окружающей среды. В этой крупе содержатся цинк, кремниевая кислота и витамины группы В и РР. А еще в пшене есть магний, кальций, калий и микроэлементы фтора, необходимые для здоровья зубов и костей.

Источник железа. Пшено — это самый богатый источник железа среди всех круп. В ста граммах содержится около семи миллиграммов железа.

Железо жизненно необходимо для образования крови и транспорта кислорода в организме. Но человеческий кишечник плохо усваивает этот минерал, если он содержится в растительной пище. Поэтому врачи советуют сочетать пшено со свежими овощами или фруктами, в которых содержится витамин С — он помогает организму лучше усваивать железо.

Без глютена. Пшено — один из немногих злаков, который не содержит в своем составе глютен. Для здорового организма это не имеет значения, но люди с целиакией этот компонент не переносят. Поэтому они могут есть блюда из пшена в рамках здорового безглютенового питания.

Способствует похудению. Пшено — это источник необходимых минералов, жизненно важных аминокислот и сложных углеводов. Эта крупа содержит белок и клетчатку. Благодаря этим показателям многие люди употребляют пшено во время похудения. Это сложный углевод, который долго усваивается и создает длительное чувство сытости. При это сто граммов этой каши содержат всего лишь 114 килокалорий.

Помогает работе сердца. Пшено —богатый источник калия и магния. Благодаря этому крупа положительно влияет на работу сердечно-сосудистой системы, ведь магний в сочетании с калием нормализуют работу сердечной мышцы.

Пшено также советуют употреблять людям, страдающим сахарным диабетом и атеросклерозом. Все потому, что магний способствует выработке более чем трехсот ферментов, многие из которых участвуют в синтезе инсулина и усвоении глюкозы.

Защищает сосуды от повреждений. Пшено занимает одну из лидирующих позиций по уровню содержания жира среди злаков, в частности, полиненасыщенных и мононенасыщенных жиров. Некоторые из них организм не может самостоятельно выработать, а они нормализуют уровень липидов в крови. Это защищает сосуды от патогенных изменений, которые вызывает повышения холестерина.

Пшенная каша на молоке (рецепт)

 

Ингредиенты для приготовления каши:

• 3 столовых ложки пшена на полтора литра воды,
• полстакана молока,
• 1 чайная ложка сливочного масла.

Пшенная каша – одно из самых популярных блюд на наших столах и столах наших предков. Пшено есть во всех магазинах, и является доступным по цене продуктом. В старые времена пшено заменяло блюда из картофеля и бобовых, по своей энергетической ценности оно очень высоко. Пшённая каша очень вкусная, лёгкая и аппетитная на вид.

Существует три основных способа обработки проса:

• Пшено-дранец – это цельные зёрна, очищенные от цветочных плёнок. Каша из такого пшена более грубая и тёмная, дольше варится и хуже усваивается.
• Второй способ обработки проса – шлифование, здесь каша получается более лёгкая и мягкая.
• Ещё есть дроблёное пшено. Оно варится быстрее всего и каша из него получается вязкая.

Пшённая каша очень полезна для детей, живущих в крупных городах. При её употреблении из организма выходят токсины и тяжёлые металлы. Несмотря на то что, пшенная каша очень низкокалорийная и подходит детям с избыточным весом, она служит восстановителем клеточной ткани и придаёт силы юному организму.

Пшенная каша — пюре (на молоке). Приготовление:

Прежде чем приготовить своему малышу пшённую кашу, её необходимо перебрать и промыть минимум пять раз. Очень часто бывает, что пшено загрязнено, поэтому промывать его нужно пока вода не станет прозрачной.

Сначала пшено отпускают в большое количество кипящей воды и варят до полуготовности в течении 15 минут. Затем воду сливают и заливают в кастрюлю молоко. Огонь делают минимальный и варят до готовности, пока пшено окончательно не разварится. Если молока взять больше, то время приготовления каши увеличится и каша будет более вкусная.

 

В конце варки добавляют сливочное масло и чуток сахара.

 

Если ребёнок ещё совсем маленький и не жуёт, то кашу можно пропустить через сито или перемолоть на блендере. Так же можно туда добавить измельчённые фрукты, например, яблоко, грушу или банан.

Поделиться ссылкой:

 

 

Автор: Валерия Лучная

Повар-кондитер. Мама двоих детей. Люблю готовить и делиться своими рецептами.

» Валерия Лучная опубликовала рецептов: 929

✅ Из какого злака делают пшено: как растёт и что это такое, как выглядит, из какого растения получают пшённую крупу, как называют кашу из проса

Состав, полезные и опасные свойства пшена.

Пшено в детском питании.

Виды пшенной крупы.

Как выбрать пшено.

Как хранить и готовить пшено.

Пшено производится из зерен проса. Когда-то этот злак был очень популярен на территории России, а пшено высоко ценились. Ни один праздничный или обрядовый стол не обходился без блюда, приготовленного из «золотого зерна», да и в повседневной кухне просу отводилось значимое место. Из пшена готовили каши, похлебки, супы и кулеши, им начиняли пироги и голубцы, делали запеканки, варили пиво и квасы. Сейчас популярность пшена, как и многих других круп не велика. Но давайте познакомимся с этим продуктом поближе.

Что такое просо?

Просо — это однолетнее травяное растение, семенами которого является пшено. Отметим, что несмотря на название, пшенная крупа не имеет ничего общего с пшеницей. По сути, пшено — это псевдозлак, не содержащий в своем составе глютена. Благодаря высокой урожайности, просо является одним из наиболее дешевых псевдозерновые, не уступая в питательных характеристиках и содержании витаминов гречке и киноа.

Поскольку просо — это крайне вариативное растение, пшено может варьироваться как по цвету (чаще всего оно бывает желтого или красного цвета), так и по величине зерна. Кроме крупы (собственно, пшена), просо встречается в виде хлопьев, а также муки, которая может успешно использоваться для изготовления выпечки. В некоторых случаях в группу растений просо включается также и сорго.

Ключевым рецептом для приготовления просо считается варка пшенной каши (“пшенки”) — как на обычной воде, так и на молоке с добавлением различных ингредиентов. Главной страной, выращивающей просо, является Индия, поэтому существует множество рецептов индийской кухни с использованием просо — крупа отлично сочетается как с овощами, так и со всевозможными специями (прежде всего, с куркумой).

Пшено — польза и вред

Как и в случае с зеленой гречкой и киноа, зерно просо при переработке сохраняет оболочку, в которой и содержатся полезные для здоровья нутриенты. Ключевыми плюсами пшена является низкий гликемический индекс, малое количество жиров, большое содержание клетчатки, полный профиль аминокислот, а также наличие в составе целого ряда важных витаминов и микроминералов.

Ключевым минусом просо является то, что оно содержит в составе фитонутренты-гойтрогены, способные подавлять работу щитовидной железы и снижать выработку тиреоидных гормонов. Данный эффект носит название “струмогенный фактор”¹. Подобные вещества содержатся также в сое, капусте, сладком картофеле и льняном семени. При наличии проблем с щитовидной эти продукты нужно употреблять с осторожностью.

Чем полезно просо:

Вред и противопоказания

Обе крупы не могут навредить организму, если не злоупотреблять ими. Пшённую и пшеничную кашу рекомендуется есть с осторожностью при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, особенно при гастрите и язвах, а также при непереносимости каких-либо элементов в составе.

Пшено не рекомендуется пациентам с патологиями щитовидной железы, поскольку оно мешает поступлению йода. И также следует воздержаться людям при низкой кислотности желудка, частых запорах. Продукт следует с осторожностью употреблять беременным женщинам в третьем триместре.

Просо — свойства и состав

Отметим, что свойства и состав просо крайне близки к вышеупомянутым гречке и киноа. Единственным отличием является более низкое содержание белка. Если в 100 г сухой гречки его 14 г, то в 100 г сухого пшена белка около 11 г. Также, поскольку цвет пшена определяется фитонутриентами, красноватые зерна могут содержать немного больше полезных веществ по сравнению с желтыми — однако разница не принципиальна.

Положительные эффекты крупы (в том числе, нормализация уровня глюкозы в крови, снижение уровня плохого холестерина и “чистка сосудов”, снижение уровня кровяного давления и так далее) — результат содержания в пшене высокого количества клетчатки. На нее приходится порядка 9-10% от сухого веса. Содержание минералов также похоже на прочие псевдозлаки, хотя и немного ниже.

Состав и калорийность пшена (на 100 г)²:

• Калорийность — 378 ккал
• Содержание углеводов — 73 г
• Из них клетчатки — 8.5 г
• Содержание белков — 11 г
• Содержание жиров — 4.2 г
• Из них растительных омега-3 — 118 мг

Влияние просо на щитовидную железу

Как мы упоминали выше, просо содержит вредные гойтрогены. При ежедневном употреблении в пищу большого количества пшена может подавляться работа щитовидной железы и снижаться выработка тиреоидных гормонов. Люди, рацион которых беден йодом, попадают в особую группу риска — имеются научные подтверждения связи употребления просо с развитием зобной болезни.

Однако речь вовсе не идет о том, что тарелка пшенной каши способна сломать метаболизм здорового человека. Ученые подчеркивают, что просо несет опасность лишь в том случае, если оно выступает основным источником дневных калорий. При этом популярные моно-диеты на пшенке, теоретически, могут считаться опасными. Кроме этого, данная крупа запрещена при гастритах с пониженной кислотностью.

Как выбрать пшено.

Итак, резюмируя выше сказанное, хочется отметить, что для того, чтобы выбрать пшено необходимо обращать внимание на следующие моменты:

• срок годности – для пшена это особенно актуально, так как в отличие от большинства других круп, пшенка плохо хранится, быстро прогоркает, приобретая неприятный запах и горький вкус.
• цвет пшена – хотя пшено бывает и белым, и серым, и красным, традиционно желтые, золотистые ядра являются наиболее вкусными. Цвет крупы должен быть насыщенным, а блеклость зачастую говорит о том, что срок годности крупы истек или она хранилась в ненадлежащих условиях. Также обращайте внимание на то, чтобы в пшене не было грязи и посторонних примесей (а если удастся понюхать, то у крупы не должно быть неприятного запаха).
• тип пшена – если вы планируете готовить рассыпчатые каши, запеканки, начинки для пирогов, блюда для детей выбирайте шлифованное зерно; для жидких каши и супов хорошо подойдет дробленое зерно, ну и если Вы ищете разнообразия, и у Вас нет противопоказаний к употреблению пшена – попробуйте дранец.

в начало статьи

Как готовить просо?

Чаще всего из зерен просо варят пшенную кашу, а также измельчают их в муку, которую применяют для приготовления хлеба и различной выпечки (прежде всего, оладий и пирогов). Во многих восточных странах из пшена готовят мамалыгу (круто заваренную кашу), которую режут ниткой и едят с соленым сыром. Помимо прочего, из просо изготавливают квас и другие слабоалкогольные напитки.

Нужно отметить, что из-за особого профиля жирных кислот пшено достаточно быстро окисляется и становится горьким. Во избежание этого следует покупать пшено в небольших количествах, хранить его в плотно закрытой таре в темном и прохладном месте, а также соблюдать правильную технологию приготовления. Наиболее вкусным обычно считается ярко-желтое пшено.

Как варить пшенную кашу?

Перед приготовлением пшенной каши просо необходимо тщательно перебрать и несколько раз промыть в проточной воде. Последнее промывание следует проводить горячей водой, чтобы растворить жировую пленку, образованную на поверхности зерен. Для избавления от горького привкуса кашу варят до полуготовности в большом количестве воды, затем сливают воду, доливают молоко и варит до полной готовности.

• Перед готовкой тщательно промыть крупу
• 3 части жидкости на 1 часть крупы
• Время варки — около 20-25 мин
• В конце добавить 1 часть молока и масло

Просо — это травяное растение, семенами которого является пшено. Как и прочие псевдозерновые, пшено не содержит в составе глютена (однако он может попасть в крупу в процессе переработки и фасовки). Польза просо для здоровья строится на высоком содержании клетчатки и наличии полного профиля аминокислот. Возможный вред при употреблении пшена — развитие зобной болезни, однако исключительно на фоне острой нехватки йода в питании.

1. Antithyroid and goitrogenic effects of millet: role of C-glycosylflavones, source
2. Millet, raw Nutrition Facts & Calories, source

LiveInternetLiveInternet

Пшено пшену рознь.Чтобы прикупить себе полезной крупы, лучше выбирать пшено, расфасованное в прозрачные пакеты.

Дело в том, что цвет пшена может кое-что рассказать о вкусе будущей каши.

Зернышки пшена могут быть как светло-желтыми, почти бежевыми, так и иметь цыплячью окраску. Чем желтее пшено, тем вкуснее будет каша.

К тому же более темное пшено сделает вашу кашу рассыпчатой, тогда как из светлого, скорее всего, получится «размазня».

Кроме того, существуют различные сорта пшенки.

Так называемое пшено-дранец — это цельные зерна, освобожденные только от цветочных пленок. Такая крупа отличается характерным блеском и имеет слегка горьковатый привкус, поэтому ее редко используют для приготовления каши.

А вот пшено шлифованное или толченое — это ядра проса, желтее, чем пшено-дранец, и не блестит. Такое пшено лучше усваивается, быстрее варится и прекрасно подходит для каш и запеканок.

Пшено дробленое (побочный продукт переработки проса) — раздробленные ядра, которые варятся очень быстро. Такое пшено хорошо для вязких каш и биточков.

В отличие от большинства круп, которые можно хранить чуть ли не годами, пшено быстро слеживается и начинает горчить.

Легкую горчинку можно ликвидировать, если перед приготовлением ошпарить крупу кипятком или всухую обжарить на сковороде.

Затем 1 часть пшена варить с 2,5 частями воды около 10 минут и после этого дать немного распариться.

Первое, что необходимо сделать, это перебрать крупу, удалить все инородные частицы, мусор. Не ленитесь. От этого напрямую зависит результат. Т.к. пшено обычно довольно сильно загрязнено, его необходимо тщательно (раз 10) промыть.

Пропорции при приготовлении пшенной каши следующие: на один стакан крупы берут стакан воды и стакан молока. Сливочное масло, сахар и соль добавляют по вкусу.

Промытое пшено заливают стаканом горячей воды и варят на большом огне, постоянно помешивая. Появившуюся в процессе пенку необходимо снять.

Главное на этом этапе – быстро выпарить всю воду. Когда воды остается совсем мало, добавляем в кастрюлю горячее молоко и сахар по вкусу. Уменьшаем огонь и постоянно помешиваем массу в кастрюле.

Варим до того момента, когда каша станет густой. Далее выключаем огонь, добавляем сливочное масло, накрываем крышкой и оставляем на минут 15. Пшенная каша готова!

Это прекрасное средство от запоров, выводящее из организма остаточные антитела и продукты их разложения, поэтому всем, кто лечится антибиотиками, рекомендуется раз в день есть пшенную кашу.

Известно пшено и как прекрасный мочегонный препарат. Её медики рекомендуют при отёках и заболеваниях почек и мочевого пузыря.

Ароматная, рассыпчатая пшенная каша будет прекрасным блюдом для диабетиков.

Чтобы предупредить воспаление поджелудочной железы, медики советуют проводить курсы пшённой профилактики.

Для этой цели нужно ежедневно, на протяжении трёх недель, есть по одной тарелки пшеничной каши.

От насморка

Заполните тканевый мешочек теплой густой пшенной кашей, положите на нос. Хорошо при этом закрыть гайморовы пазухи. Каша остывает долго, вы замечательно прогреете нос, и насморк отступит. Также при гайморите можно насыпать в холщовый мешочек прокаленное на сковороде (и неостывшее) пшено и приложить мешочек к гайморовым пазухам.

При сахарном диабете

Пшено промойте проточной водой и слегка подсушите. Залейте кипятком. Настаивайте 2 часа, процедите. Пейте по 1/2 стакана 3 раза в день между приемами пищи.

Для людей болеющих диабетом полезно употреблять настой из зёрен проса (неочищенного пшена).

Готовится он очень просто. Просо промывают и подсушивают. После зёрна заливают кипятком и настаивают два часа, процеживают и употребляют настой по пол стакана три раза в день на голодный желудок.

Пшено обладает липотропным действием (препятствует отложению жира) и оказывает положительное влияние на работу сердечно-сосудистой системы, печени и кроветворения.

Кроме этого пшено очень богато микроэлементами: железом, которое необходимое для нормального кровообращения и здорового цвета лица,

фтором, без которого невозможно сохранить здоровые зубы,

магнием — незаменимый микроэлемент для спортсменов,

марганцем — который отвечает за нормальный обмен веществ,

кальцием — веществом, из которого все живые существа «строят» кости и зубы и который необходим для крепких ногтей, волос и чистой кожи,

медью, которая придает тканям дополнительную эластичность и уменьшает морщины.

Пшенная каша при панкреатите запрещена, так как в этом продукте более 60% углеводов. Полисахариды, содержащиеся внутри нее, трудно переработать поджелудочной, которая функционирует, в связи с болезнью, неправильно.

Пшенную кашу не нужно путать с пшеничной, поскольку, они состоят из разных злаков: проса и пшеницы

Пшеничная каша при панкреатите допускается, от нее не происходит обострений. Но, этот продукт богат клейковиной, которая обманывает желудок.

Пшеничная каша наполняет его, создавая впечатление сытости, хотя, клетки при этом питания не получают. Ее любят столовые, так как ею можно быстро накормить народ, больным лучше избегать пшеничной каши.

Кстати, манная крупа — это та же пшеничная, только более сильной очистки и тонкого помола. И как правило, в России делается из пшеницы мягких сортов.

Манная крупа менее полезна пшеничной, потому что она очень калорийна, содержит глютен, способный вызвать аллергию. Ее нежелательно ежедневно включать в рацион детей младшего возраста, так как кроме большого количества крахмала, она может еще и вымывать кальций из растущего организма.

Она будет хороша для людей, восстанавливающихся после лечения и операций или имеющих проблемы желудочно-кишечного тракта из-за своей быстрой и хорошей усвояемости.

Лучше всего для приготовления этого блюда использовать керамическую кастрюльку.

Рецепты:

Пропорции следующие: на один стакан крупы берут два стакана воды. Отметим, что некоторые варят кашу и с добавлением молока.

Крупу тщательно промываем, чтобы удалить все посторонние частицы и пыль. Доливаем необходимое количество воды и ставим кастрюлю на огонь.

Добавляем немножко соли и несколько капель подсолнечного маслица. Все хорошо перемешать.

Варить кашу необходимо на небольшом огне до того, как вся вода выкипит. После того, как каша станет весело булькать, выключаем огонь, накрываем кастрюлю крышкой и оставляем все на минут 15.

Каша, приготовленная по такому рецепту, получается абсолютно не клейкая, рассыпчатая и очень вкусная.

Сливочное масло лучше добавлять не в общую посуду, а каждому в тарелку.

Крокеты из пшена с грибами

2 стакана пшена, 500 мл любого бульона, 350 г шампиньонов, 2 луковицы, яйцо, 3 зубчика чеснока, 100 г белых панировочных сухарей, 2 стакана растит. масла, соль, перец.

Как приготовить:

1. Пшено промойте и доведите до кипения в большом количестве воды, откиньте на сито и снова промойте.

2. Залейте крупу бульоном и варите на малом огне, пока она не разварится.

3. Добавьте соль и перец. Вымешивайте кашу, пока она не станет тестоподобной.

4. Лук и грибы мелко нарежьте. Обжарьте лук на растит. масле до золотистого цвета. Добавьте грибы и тушите до готовности. Добавьте соль, перец, мелко нарезанный чеснок и тушите еще пару минут.

5. Взбейте яйцо. Из пшенной массы слепите круглую лепешку толщиной около 0,5 см, диаметром 7–8 см. На центр лепешечки положите полную ч. л. грибной начинки и сделайте шарик.

Разогрейте растительное масло в кастрюле или сковороде. Крокеты макайте в яйцо, обваливайте в сухарях и обжаривайте до золотистого цвета.

https://povarusha.ru/ https://pankreatit.saharniy-diabet.com/ https://edaplus.info/index.html https://www.calorizator.ru/ https://poleznye-svoystva.ru/

Серия сообщений «крупы»:
Часть 1 — При варке каши (памятка) Часть 2 — Как варить кашу (памятка) Часть 3 — О хлебе (цитата) Часть 4 — Пшено — не все так просто))) Часть 5 — ГРЕЧНЕВЫЕ КОТЛЕТЫ С ОВОЩНЫМ СОУСОМ Часть 6 — Печеная краковская каша (неожиданно…) Часть 7 — Готовим перловку по-креольски Часть 8 — Каша пшенная с квашеной капустой (неожиданно!)

Из какого злака делают пшено и зачем оно нужно

При покупке продуктов хочется знать, из чего они сделаны. Среди круп для приготовления каш – распространенных по всему миру гарниров – в названиях прослеживается закономерность. И не надо быть экспертом, чтобы понять, из чего какая крупа получается. Гречневая крупа делается из гречки, ячневая – из ячменя, рисовая – из риса.

А из чего делают пшено? Среди злаков нет подходящего по названию. Стоит разобраться, что стало сырьем для производства знакомой всем солнечно-желтой каши, чтобы понять, какими свойствами обладает этот продукт, какую пользу несет и какие опасности скрывает.

Подготовка крупы

Перед приготовлением каш необходимо промыть злаки в проточной воде. Пшено следует мыть тщательнее, предварительно перебрав испортившиеся зёрна. Желательно обрабатывать тёплой водой 2–3 раза, каждый раз меняя жидкость. Перед началом варки рекомендуется обдать пшено кипятком, чтобы избежать слипания.

Пшеничную крупу промывать не обязательно, но нужно залить её холодной водой. Благодаря этому непригодные в пищу зёрна всплывают и их будет легко извлечь. Во время приготовления желательно снимать пену.

Химический состав пшенной крупы

В пшенке присутствуют полезные нутриенты. Их содержание на 100 г сухой крупы приведено в таблице ниже.

В 100 г сухого пшена 348 ккал. Рассыпчатая пшенная каша содержит 135 ккал на 100 г продукта, что составляет 6,71% от средней суточной нормы потребления калорий для взрослого человека. Одна порция пшенной каши составляет 250 г, она восполняет суточную потребность организма в энергии на 17%.

Содержание питательных веществ в 100 г сухой крупы:

• углеводы – 66,5 г;
• жиры – 3,3 г;
• белки – 11,5 г;
• пищевые волокна – 3,6 г;
• вода – 14 г;
• минеральные соли – 1,1 г.

В 100 г рассыпчатой пшенной каши без масла и сахара содержится 4,7 г белков, 1,1 г жиров и 26,1 г углеводов.

Для справки. Высокое содержание нутриентов, разнообразный минеральный состав и низкая калорийность позволяют включить пшенку в перечень диетических продуктов.

Из какого злака делают пшено

Задавшись вопросом, из какого злака сделано пшено, находим ответ: пшенку получают из плодов окультуренных видов проса.

Интересно! Просо (лат. Panicum) – это травянистое растение семейства Злаки. На территории России и стран СНГ произрастает 8 видов этого злака. Пшенная крупа делается преимущественно из проса обыкновенного.

Почему же пшенная крупа не называется просовой крупой? Само слово «пшено» происходит от словенского слова «pšénọ», означающего «очищенное зерно». По этому названию можно догадаться, что прежде чем просовая крупа превратится в пшено, ее нужно очистить и переработать.

Технология производства пшенной крупы

Если просто собрать зерна проса, пшенка не получится. Так что же такое пшено и из какого зерна его делают? Чтобы получить разваривающийся легкоусвояемый продукт, просовые зерна обрабатывают в несколько стадий.

Чтобы превратить просовую неочищенную крупу в пшено, в первую очередь собранные зерна подвергают отбору. Для дальнейшей переработки отбирают крупные зернышки светло-коричневого цвета без видимых признаков порчи. На этом этапе также отсеивают семена сорных трав, камешки и песок.

Затем зерна отшелушивают, отделяя ядра от просовой лузги. Этот процесс происходит в вальцедековых станках.

После этого требуется счистить с ядер алейроновый слой – внешнюю пленочную оболочку. Эта процедура называется шлифовкой и происходит в шлифовальном или винтопрессовом оборудовании.

При получении пшена высшего сорта крупу перед упаковкой моют в струе горячего пара для удаления технологических масел, которые забивают поры крупинок во время шлифовки при контакте с оборудованием. Технические масла придают готовой крупе горьковатый вкус, снижающий потребительские свойства продукта.

Интересное о злаковых культурах:

Виды пшенной крупы

Просо не всегда подвергается полной переработке. Чем больше технологических стадий прошли просовые зерна перед тем как попасть на прилавки магазинов, тем качественнее и дороже получается пшенная крупа.

Виды пшена:

1. Дранец. Такую крупу получают после отшелушивания грубой оболочки. Получаются цельные блестящие зерна с горьковатым привкусом. Каша из пшенки-дранца долго варится.
2. Шлифованное пшено. Проходит все технологические стадии. Готовый продукт выглядит как цельные желтые матовые зерна. Шлифованное пшено готовится быстрее, чем пшено-дранец.
3. Дробленое пшено. Это побочный продукт производства пшенной крупы, представляющий собой ядра проса грубого помола, измельчившиеся в процессе шлифовки. Дробленое пшено добавляют в цельнозерновой хлеб или подвергают дальнейшему измельчению для производства пшенной муки.
4. Пшенные хлопья. Это самый дорогой продукт из проса, так как он проходит все стадии переработки, в том числе первичную варку и вакуумную сушку. Пшенные хлопья входят в состав каш быстрого приготовления.

Разновидности пшенной крупы

Если углубиться в изучение разновидностей проса, то нелишним будет знать, что в мире существует около пяти сотен разновидностей злака. Несмотря на подобное многообразие, после обработки на выходе получается одно и то же зерно, используемое в пищевой промышленности.

Принимая во внимание особенности технологического процесса шелушения зерен, можно провести определенную классификацию пшена.

• В продаже чаще всего представлена ровная и красивая крупа, прошедшая процедуру шлифовки, описанную выше. За счет обработки у зерен возрастают вкусовые качества и польза от употребления. Кроме того, продукт быстрее усваивается. Данный вид продукции можно отличить от остальных разновидностей за счет светлого окраса, правильной формы и матовой поверхности. Кроме основного применения, подобные зерна могут выступать в качестве компонента для приготовления котлет или запеканок.

• Помимо основного вида злака, для последующей реализации готовится дробленое пшено. Это сырье является побочным продуктом, который образуется в ходе шлифовки зерна. Выделяется оно своеобразной неправильной формой и небольшими размерами, напоминающими крупинки. Подобная продукция востребована для приготовления быстрорастворимых и жидких каш.
• Третьим видом крупы является пшено-дранка. Подобный продукт не так часто присутствует на полках магазинов. Он будет самым питательным и полезным для организма человека, поскольку в ходе переработки злака у ядер сохраняется максимальная концентрация полезных микроэлементов. Как правило, дранец имеет насыщенный желтый цвет и блестящую поверхность. Однако сварить вкусный гарнир из дранки вряд ли удастся, поскольку пшено сохраняет горьковатый вкус. Помимо этого, химический состав, включающий в себя масла зародышей злака, имеющих минимальный срок годности, довольно быстро распадается, что, в свою очередь, отрицательно сказывается на органолептических качествах готовой продукции.

Полезные свойства пшенки

Разнообразный химический состав обуславливает многообразие полезных для организма свойств пшенки:

1. Пищевые волокна пшена адсорбируют излишки жира в кишечнике и выводят их, тем самым понижая количество употребляемых с пищей жиров, в том числе холестерина. Пшенку полезно есть при атеросклерозе и ожирении.
2. Содержащиеся в пшене цинк и марганец служат коферментами при синтезе инсулина. Несмотря на большое содержание углеводов, гликемический индекс пшенной каши без сахара – 40 ед. Этот показатель позволяет включать пшенные каши в рацион диабетиков в умеренных количествах.
3. Высокое содержание витаминов группы В благотворно влияет на состояние нервной и сердечно-сосудистой систем.
4. Соли фолиевой кислоты, железо, медь и кобальт стимулируют кроветворение, что полезно для профилактики анемии.
5. Богатый аминокислотный состав и большое количество минералов-коферментов помогают восстанавливать печень после интоксикационных нагрузок. Густой отвар пшенной крупы восстанавливает барьерную функцию печени после алкогольных отравлений и лечения антибиотиками и химиотерапевтическими препаратами.
6. Кремний, медь, фтор и фосфор укрепляют костную ткань и зубную эмаль, стимулируют рост волос и ногтей, поддерживают эластичность и прочность кровеносных сосудов.
7. Хром и йод поддерживают функцию щитовидной железы.
8. Молибден и витамин Е препятствуют накоплению свободных радикалов, сохраняя молодость организма.

Положительное воздействие пшенки на организм позволяет использовать этот злак в народной медицине. Врачи-диетологи включают пшенные каши в рацион пациентов при нарушениях функции печени, почек, поджелудочной железы, при диабетах, ожирении, атеросклерозе и прочих метаболических патологиях.

Пшено в детском питании.

По питательным свойствам и наличию некоторых минеральных веществ пшено уступает гречке, овсянке и другим крупам. А наличие грубой клетчатки делает кашки из него тяжелыми для системы пищеварения крохи. Есть мнение, что вводить этот продукт в рацион ребенка можно сразу после знакомства малыша с безглютеновыми кашами (рис, гречка, кукуруза), так как из всех глютеносодержащих круп пшено наименее аллергенно. Но чаще встречаются рекомендации о введении пшенной каши в рацион ребенка после года и даже двух, когда пшено уже способно принести Вашему чаду максимум пользы и минимум тяжести его животику.

в начало статьи

Ограничения в употреблении продуктов из пшена

Несмотря на множество положительных эффектов от приема пшенки, как всякий продукт, пшено имеет свои противопоказания и ограничения в применении. Пшенка – не панацея, и требует соблюдения умеренности.

Меры предосторожности:

1. При беременности следует ограничить прием пшена и употреблять его только по потребности организма не более 1 порции. Высокое содержание минеральных биологически активных компонентов может дисбалансировать процесс формирования тканей плода, а в последнем триместре избыточное потребление пшенки может спровоцировать преждевременные роды.
2. При воспалительных заболеваниях кишечника следует ограничить потребление пшенных продуктов, так как пшенка может спровоцировать запор и усугубить воспаление. Такое ограничение касается только пшенки-дранца и шлифованного пшена. Пшенные хлопья содержат меньшее количество грубых волокон, травмирующих воспаленную слизистую оболочку кишечника.
3. Пшено понижает кислотность желудочного содержимого, поэтому его следует умеренно употреблять при гастрите с пониженной кислотностью.
4. Во время приема препаратов йода, например, при лечении гипотиреоза, следует исключить пшено из рациона, чтобы сохранялась постоянная дозировка поступающего в кровь микроэлемента.

При соблюдении рекомендаций врачей и ограничений продукты из пшенной крупы не нанесут вред организму. Следует помнить, что пшенка – это продукт питания, а не лекарство. Она может облегчить состояние пациента, но лечебные меры для полного выздоровления назначает врач.

Лечебные свойства пшена. Из чего его делают

Уникальный продукт, в котором кроется секрет молодости. Лечебные свойства пшена позволяют очистить организм, повысить иммунитет. Узнайте, из чего его делают и как применяют, и откроете путь к долголетию.

Содержание

Большинство наших мам и бабушек выросли на пшенной каше, которая еще пару десятков лет назад была одним из частых гостей на обеденном столе. Сегодня же пшено незаслуженно ушло на второй план. А некоторые, увидев мелкие желтоватые крупинки с «глазком», даже не вспомнят название этой крупы, а многие даже не знают, из чего делают пшено. В 3 веке до н.э. жители Китая, Монголии и Северной Африки начали возделывать просо как сельскохозяйственную культуру, так как это травянистое растение в дикорастущем виде представляет собой обыкновенный сорняк. Культивация просо привела к его распространению в Европе и Америке, благодаря его стойкости к жаре и произрастанию в сухой почве.

Из какого злака получают пшено

Этот ценный продукт получают из просо, которое является злаковой культурой. Включение злаков в рацион является залогом стабильной работы всех систем организма. Этот продукт очищает стенки кишечника от токсинов и шлаков, благодаря богатому содержанию клетчатки. В России культивируют только 2 вида просо из восьми произрастающих, а во всех остальных странах произрастает более 400 видов данного злака, часть из которых является сорняком или кормовой травой. Для пищевых целей выращивают просо обыкновенное, затем путем специальной обработки, твердые зерна просо очищают, из чего получают пшено.

Витаминный состав пшена

Пшено отличается богатым витаминным составом. В него входят соли калия, витамины группы В и Р, фолиевая кислота. Благодаря богатому содержанию белков, жиров и аминокислот лейцина и гистидина, особенно полезна пшенная каша.

Внимание!
Жиры, содержащиеся в пшене в относительно большом количестве, окисляются при длительном хранении крупы. Она прибирает горьковатый привкус. Данную проблему способна решить тщательная промывка кипятком.
Содержание полезных веществ в 100 гр. пшена:

• Белок – 11,5 г
• Жиры – 3,3 г
• Углеводы – 66,5 г
• Пищевые волокна – 3,6 г
• Витамины В1/В2/РР – 3,18 мг/3,18 мг/3,18 мг

Оно богато такими микроэлементами как калий, кальций, магний, натрий, фосфор, медь, железо, йод, цинк и фтор. Содержание углеводов ставит его на ступень ниже гречки и овсянки, зато эта злаковая культура превосходит их по содержанию магния и калия в 5 раз. А также превосходит рис, манку и большинство других злаков по количеству белков, крахмала, никотиновой кислоты, меди, марганца.

Питательные свойства [ править | править код ]

Содержание белка в пшене довольно высокое и приравнивается содержанию белка в пшенице — около 11 % по весу. Также пшено богато витаминами, особенно B1, B2, B5, а также витамином PP. Пшено содержит необходимые организму макро- и микроэлементы: железо, фтор, магний, марганец, кремний, медь, кальций, калий и цинк.

Имея представление о том, каким образом культивируются злаки или плодовые культуры, можно не только расширить свой кругозор, но и получить исчерпывающую информацию о пользе продукта. Пшено и пшенная каша – популярные блюда, которые присутствуют в рационе человека уже довольно давно и благодаря своим свойствам заслуживают отдельного внимания.

В чем заключается польза пшена для организма

Сердечная и кровеносная система организма нуждается в больших количествах калия, магния. Именно эти микроэлементы содержатся в пшене. Поэтому польза такой каши для людей, страдающих сердечно-сосудистыми заболеваниями, неоценима. Регулярное его употребление укрепит костную ткань и зубы, ускорит процесс срастания костей при переломах и трещинах, благодаря высокому содержанию фосфора. Будучи единственным злаком, включающим щелочные элементы, пшено широко рекомендуется врачами при лечении псориаза.

Польза для организма:

• Выводит токсины, металлы и антибиотики из организма
• Благотворно действует при лечении атеросклероза и сахарного диабета
• Очищает печень и почки
• Способствует похудению
• Замедляет раковые процессы
• Стимулирует обновление кроветворящих клеток

Блюда из этой злаковой культуры рекомендуются при кожных заболеваниях (лишай, псориаз), конъюнктивите, гайморите, панкреатине, анемии и т.д.

Польза пшена и пшеницы для организма

Пшеничная крупа оказывает восстанавливающее действие, наполняя организм энергией. Злак оказывает укрепляющий эффект и улучшает обмен веществ, помогает вывести холестерин и стабилизирует работу желудочно-кишечного тракта. Высокое содержание клетчатки препятствует набору лишнего веса, а пектины улучшают выводящую функцию.

Пшено улучшает мочегонный процесс. Крупа укрепляет нервные клетки, помогает печени выводить токсины, поддерживает мышечную массу. Пшено рекомендуется употреблять жителям регионов с плохой экологией. Злак назначают пациентам с панкреатитом, атеросклерозом, при различных печёночных патологиях.

Популярные виды пшена

В зависимости от способа обработки и шлифовки зерен просо получают следующие виды пшена:

• Дранец – это цельные зерна без цветочной оболочки, отличается ярко-желтым окрасом крупинок и блестящей поверхностью. По полезности из всех видов именно этот стоит на первом месте, ввиду сохранения в нем витамина В6, простагландинов, серотонина и полиненасыщенных жирных кислот
• Шлифованное — получается путем удаления цветочной и семенных оболочек, а также зародыша. На вид шлифованная крупа более матовая и светлая, чем пшено-дранец. Из шлифованного пшена получаются вкуснейшие каши и запеканки, которые готовятся и усваиваются гораздо быстрей
• Дробленое — производится путем раздробления крупинок зерна на кусочки неправильной формы. Однако стоить помнить, что рассыпчатая каша из такого продукта не получится

Как похудеть с помощью пшена

Благодаря своему липотропному действию, многие диетологи назначают пшено для похудения, так как оно способно выводить жир и ускорять обменные процессы. Во время пшенной диеты кашу без соли и масла употребляют на завтрак, обед и ужин. Рецепт пшенной каши для похудения:

Залить 1 стакан крупы тремя стаканами воды и варить на слабом огне до готовности. В готовую кашу добавить сок лимона, сельдерей и другую зелень. Разделить полученную кашу на 3-4 приема и употребить в тот же день. Более полезной каша получится, если залить крупу с вечера кипятком и укутать полотенцем до утра. В кашу можно добавить семена кунжута или льна.

Совет!
Для похудения покупайте пшено дранец, только в нем есть необходимый объем клетчатки для сжигания жиров.

Ода пшенной каше

«Малая малышка, золотая кубышка» — так уважительно и одновременно ласково наши предки говорили о просе. Оно употребляется в пищу в виде всем хорошо известной крупы – пшена.

С кем варить кашу?Родиной проса считают Китай. Дошедшие до наших дней старинные документы свидетельствуют, что эту культуру китайские крестьяне умели выращивать еще 5000 лет назад. Просо было для них основным злаковым растением. В Древнем Риме просо называли «паникум» от слова «панис» – «хлеб». Славянские народы получили просо в наследство от скифов.

В древности и совсем в недалеком от нас прошлом каша, в том числе и пшенная, составляла основу русской трапезы и у бедных, и у знатных людей. Она была непременным участником, а то и главным героем свадеб, родин, похорон, гаданий. Без каши не обходилось заключение мирных договоров между враждующими племенами, вожди которых варили и ели ее вместе на глазах своих дружин в знак союза и дружбы. Без этого ритуала договор считали недействительным. Отсюда и пошла знаменитая поговорка «С ним каши не сваришь».

Пшенная каша широко использовалась как обрядовое кушанье. Ее обязательно готовили на зимние посты – Рождественский и Великий. Она была обязательным угощением на званом пиру после крестин. У славян-землепашцев зерно и крупы вообще являлись символом домовитости, достатка в доме и прочности семейного очага. Отношение человека к просу и пшену нашло свое отражение в пословицах и поговорках: «Красно поле пшеном, а беседа умом», «Просо реденько, так и кашица жиденька», «Просо ветру не боится, а морозу кланяется» и другие.

И даже когда картофель, хоть и с большим трудом, вытеснил со столов европейцев пшено, в России не отказались от привычной пшенной каши. Здесь продолжали выращивать просо.

Какая польза в пшене Блюда из пшенной крупы – сейчас нечастый гость на нашем столе, что не может не печалить. Ведь это не только вкусная и питательная еда, но и лечебное средство, дешевое и доступное.

Пшено богато белками, по содержанию которых оно превосходит рис и ячмень. По жирам оно лишь немного уступает овсяной крупе. В нем есть масса необходимых организму человека веществ: крахмал, ферменты, микро- и макроэлементы – калий, фосфор, железо и другие. Особенно много в нем магния, который принимает активное участие в регулировании артериального давления.

Витаминов группы В в пшене намного больше, чем в остальных злаках. Лидером в этой группе является витамин В6. Он необходим для нормальной деятельности нервной системы, участвует в обмене белков и аминокислот, а также в процессе кроветворения. Дефицит В6 может отразиться на состоянии кожных покровов, привести к появлению себорейного дерматита и воспалению языка.

Пшено способствует удалению из организма токсинов. Поэтому во время простуды или гриппа включите в ежедневный рацион пшенную кашу для дезинтоксикации. Обладает пшено и потогонным и мочегонным действием.

В пшенной крупе высоко содержание клетчатки, которая способствует выводу холестерина из желудочно-кишечного тракта и препятствует развитию атеросклероза. К тому же соли калия, входящие в состав пшена, при ряде заболеваний способствуют нормализации деятельности сердца. Поэтому рассыпчатая каша должна обязательно входить в рацион людей, страдающих сердечно-сосудистыми заболеваниями, в том числе и атеросклерозом.

Блюда из пшена рекомендуют и при ожирении. Пшено довольно долго переваривается в организме. Благодаря этому человек дольше ощущает состояние сытости, что мешает перееданию.

Пшено можно рекомендовать также тем, кто страдает снижением двигательной активности кишечника (хроническими атоническими запорами), а это те, кто ведет сидячий образ жизни, и люди пожилого возраста.

Пшенные хлопья следует использовать в своем питании людям при анемии: они способствуют повышению гемоглобина в крови. Кроме того, хлопья поддерживают здоровое состояние роговой оболочки глаз, увеличивают сопротивляемость различным инфекциям.

Регулярное употребление блюд из пшена не только придает силу и укрепляет все системы организма, но и ускоряет заживление переломов костей и ран.

Есть у пшена и противопоказания. Дело в том, что пшено содержит трудно перевариваемые полисахариды. Поэтому страдающим заболеваниями поджелудочной железы нужно воздерживаться от его употребления. Эту крупу следует исключить из рациона при воспалением толстой кишки. Тяжело переваривается она при пониженной кислотности.

Следует учитывать, что рассыпчатая пшенная каша раздражает слизистую желудка и кишечника, стимулируя их двигательную активность, а вязкая или протертая каша подобного действия не оказывает. Вот почему при язвенном и воспалительном поражении кишечника и желудка она должна входить в рацион питания только в виде каши-размазни.

Как готовить из пшена Для того чтобы получить из проса крупу (собственно пшено), его перерабатывают. В зависимости от способа переработки получают пшено нескольких видов: пшено-дранец, шлифованное, дробленое и пшено-хлопья.

Пшено-дранец отличается ярко-желтой окраской и блестящей поверхностью крупинок с белым пятнышком-зародышем. При длительном хранении зародыш темнеет – это значит, что крупа испорчена.

Шлифованное пшено имеет матовую поверхность и светло-желтую окраску. Дробленое пшено состоит из раздробленных, неправильной формы крупинок. И, наконец, пшенные хлопья – это сильно расплющенное зерно.

Какую кашу можно сварить из пшена? Жидкую (кашицу), вязкую (размазню) и крутую (рассыпчатую).

Пшено-дранец хорошо подходит для приготовления рассыпчатой каши на воде или бульоне. В готовой рассыпчатой каше зерна сохраняют свою форму, полностью набухают и легко отделяются друг от друга. Шлифованное пшено обладает наилучшими пищевыми и кулинарными достоинствами: быстро варится, легко усваивается, подходит для приготовления рассыпчатых каш, а также для диетического питания. Из дробленого пшена лучше и быстрее готовятся вязкие каши на молоке или воде. Из этого же пшена делают запеканки, оладьи и котлеты. Пшенные хлопья применяются в диетическом питании.

Для приготовления рассыпчатой каши крупу заливают кипящей водой и постоянно помешивают, а для варки вязкой каши – холодной. Чтобы содержащийся в крупе крахмал не осел на дно и каша не пригорела, пшенную крупу засыпают в кипящую воду. Молочную кашу начинают варить на воде. Если каша рассыпчатая, то используют кипящее молоко, если вязкая – холодное. Молоко надо добавлять, когда вода выкипит и крупа станет мягкой.

Чтобы пшенная каша получилась рассыпчатой, на 100 г крупы берут 180 мл воды, чтобы вязкой – 320 мл, а для жидкой берут 570 мл. Соли соответственно добавляют по 2, 4 и 4 г. Если варить кашу на молоке, соли надо вдвое меньше.

Соль и масло (сливочное, топленое или растительное), как и молоко, добавляют в конце варки.

Медицинские рекомендацииПрежде чем давать рекомендации по лечению, подчеркнем, что применяют лишь пшено, которое хранилось не больше года после изготовления.

При возрастной аритмии и любом сбое в работе сердца (кроме сопровождающихся урежением пульса) полезна пшенная каша, приготовленная следующим образом: высыпать пшенку на сковороду и на очень сильном огне прокалить так, чтобы она не изменила свой цвет. Треть стакана прокаленного пшена промыть, добавить 2/3 стакана воды и на слабом огне сварить кашу. Подсластить и посолить по вкусу. Есть каждый день.

При гипертонии по утрам следует натощак съедать 1 ч. ложку сырого пшена (хорошо прожевать).

Снизить давление помогает и такое средство. Перебрать 3 ст. ложки пшена, промыть, растолочь в ступке и подсушить. Съесть пшенный порошок в течение дня, не запивая водой.

При цистите поможет суспензия из растертого пшена. Для ее приготовления перебрать и промыть половину стакана пшена, засыпать его в литровую банку, залить 1 стаканом холодной кипяченой воды. Растирать пшено ложкой до тех пор, пока вода не побелеет и не запенится. Выпить за один прием. Принимать 4-5 раз в день. Курс лечения – 2 недели. Когда состояние улучшится, употреблять этот напиток 1 раз в день. Курс лечения обязательно довести до конца.

При тромбофлебите эффективна пшенная мазь. Чтобы ее приготовить, следует перемешать хозяйственное мыло, старое сало, пшено и репчатый нарезанный лук (все взять по 200 г). Смесь растереть, разбавить водой до консистенции мази, настаивать сутки. Намазать мазью марлю, сложенную в несколько слоев, и положить ее на область тромбированной вены. Сверху покрыть полиэтиленом и обвязать шерстяной тканью. Процедуру делать на ночь в течение 10 дней. Провести не менее трех таких курсов, делая между ними перерыв на 10 дней.

При конъюнктивите приготовить пшенный отвар. Для этого 1 ст. ложку хорошо промытого пшена залить 1 стаканом воды, варить 10-15 минут, снять с огня и настаивать в течение 2 часов, затем тщательно процедить отвар в прокипяченную стеклянную посуду. Таким отваром 6 раз в день промывать глаза. Отвар должен быть всегда свежеприготовленным.

При слезоточивости поможет водный отвар пшена. Перебрать 1 ст. ложку пшена, хорошо промыть, залить 0,5 л кипящей воды и варить 7 минут. Отвар слить, остудить, смочить в нем ватные тампоны и сделать компрессы на веки на 5 минут. За полчаса до сна промыть отваром глаза. Курс лечения – 1-2 недели. Отвар должен быть всегда свежим.

При бородавках помогает суспензия пшена. Хорошо промыть 1 стакан пшена, залить его небольшим количеством холодной кипяченой воды, растереть крупу ложкой. Этой «водичкой» ежедневно натирать бородавки по 3-5 минут.

Для поддержания нормальной микрофлоры кишечника полезно есть вегетарианский суп с пшенной крупой. Такой суп богат пектинами (растворимой клетчаткой), которые выводят из кишечника токсины и соли тяжелых металлов. Клетчатка препятствует откладыванию лишнего холестерина.

Готовим из пшена Суп из пшена с овощами. Перебрать и промыть полстакана пшена, залить его 1,5 л воды и варить до мягкости, затем посолить. Очистить луковицу, мелко нарезать. Морковь натереть на крупной терке. Пропассеровать лук с морковью в сливочном масле и добавить в кастрюлю с пшеном. Варить еще 5 минут, затем добавить мелко нарезанную зелень, выключить огонь и дать супу настояться под крышкой еще 5 минут.

Суп из пшена с черносливом. 200 г чернослива, предварительно замоченного на 3 часа в холодной воде, промыть и удалить косточки. Пшено (1/2 стакана) перебрать, промыть и залить на 2 часа холодной водой (1,5 л). Поставить на огонь, а когда пшено сварится, добавить чернослив и варить еще 10-15 минут. Суп едят холодным.

Пшенные котлеты. В 1 л кипяченого молока всыпать 3 стакана пшенных хлопьев, хорошенько перемешать и варить 3-5 минут. Дать остыть. Взбить 3 яйца, добавить в пшено, перемешать, посолить и сформировать котлеты. Обвалять их в сухарях и обжарить на растительном масле.

Яичная драчена с пшеном. В 100 г рассыпчатой пшенной каши положить 80 г сметаны, посолить, всыпать 20 г муки и положить 8 желтков. Перемешать, развести смесь 200 мл теплого молока. Взбить белки, соединить их с пшенной кашей, перемешать, вылить на сковороду, смазанную жиром, и запекать в духовом шкафу. Перед подачей полить сливочным маслом.

Татьяна МОСИНА Журнал «60 лет – не возраст»

Комментарии к статье

• А.Р. [email protected]
  Китай, 5000 лет — это сказки историков. Скифы — сказки Геродота, отчасти верные: это кочевники, которые земледелием не занимались и учить славян не могли.

Страницы: 1
Добавить комментарий

26 Июля 2021

Пшено поможет вылечить почки

Еще с давних времен люди используют пшено от почек, камней и воспаления, а также при пиелонефрите. Пшенная каша обладает легким мочегонным свойством и способна изменять кислотность мочи. Чтобы вывести песок или небольшие камни из почек, следует принимать отвар из пшена, причем крупу можно использовать несколько раз. Также можно принимать пророщенные зерна, предварительно просушив их и отварив без соли. Если все делать правильно, то мелкие камни растворятся уже через две недели. При воспалении почек можно воспользоваться экспресс-методом: столовая ложка пшена заливается крутым кипятком и варится в течение 5 минут. Дать отстояться в течение 2 часов и затем принимать по 1/3 стакана за 30 минут до еды.

Пшено при сахарном диабете

Врачи диетологи рекомендуют употреблять пшено при сахарном диабете. Такую низкокалорийную кашу можно ввести в ежедневный рацион. Она не вызовет аллергии и будет стабилизировать процесс выработки инсулина. О пользе этого диетического продукта написано множество материалов и презентаций. Потребителям осталось лишь выбрать качественный продукт и приготовить вкусное и полезное блюдо для всей семьи.

Источники:

https://fitseven.ru/pravilnoe-pitanie/proso https://agronom.expert/posadka/ogorod/zlaki/proso/iz-kakogo-zlaka-delayut-psheno.html https://zen.yandex.ru/media/id/5cc4b680707cba00b32b3ac5/5df4dcffdddaf400b3909c75

Каша пшённая в мультиварке рецепт с фото

Пшенная каша в мультиварке

Очень нежную и вкусную пшенную кашу для детей можно приготовить в мультиварке. Дети с удовольствием съедят такую кашу на завтрак, получат отличный заряд энергии надолго. Чтобы каша получилась еще вкуснее, можно разнообразить рецепт, добавив в кашу немного фруктов или ягод. Чтобы пшенная каша получилась вкусной, необходимо выбрать качественную крупу для приготовления этого блюда. Рекомендуется покупать пшено для каши в прозрачных пакетах – в них гораздо проще оценить цвет и наличие шлака в крупе. Если вы хотите, чтобы пшенная каша получилась рассыпчатой, выбирайте пшено ярко-желтого цвета. Если хотите, чтобы пшенная каша в мультиварке хорошо разварилась и получилась жидкой, купите светлое дробленое пшено.

Ингредиенты:
пшено – 1 стакан от мультиварки
молоко (лучше взять максимально жирное) – 2 стакана
вода (пропущенная через фильтр) – 2 стакана
соль — щепотка
сливочное масло — небольшой кусочек
сахарный песок – 1,5 ст. ложки (можно заменить медом – будет гораздо вкуснее и полезнее, но мед надо ложить в пшенную кашу уже тогда, когда она будет полностью готова, в противном случае при термообработке мед утратит свои полезные свойства)
персик – 1 шт.

Пшенная каша в мультиварке, рецепт:

Очень тщательно под проточной водой промыть пшено, убрать сор. Персик вымыть, нарезать небольшими кусочками. Дно и стенки кастрюльки от мультиварки смазать небольшим кусочком сливочного масла. В мультиварку выложить кусочки персика. Добавить к персикам промытое пшено, соль и сахарный песок. Залить водой. Добавить молоко. Мультиварку включить на режим «молочная каша». На таймере выбрать время – 1 час. Этого времени будет достаточно, чтобы каша получилась нежная. Когда откроете мультиварку – не пугайтесь тому, что пшенная каша покажется слегка жидковатой. Просто минут на 10-15 оставьте пшенную кашу в мультиварке потомиться еще на подогреве. Через 15 минут пшенную кашу можно вынимать из мультиварки и подавать на стол детям.

Пшенная каша с тыквой

Чтобы приготовить настоящую вкусную пшённую кашу, надо соблюдать несколько несложных правил. На качество готового блюда влияют и выбор крупы, и её первичная обработка, и способ приготовления каши.

Пшеничная крупа может кое-что рассказать о вкусе будущей каши. Более тёмная «пшёнка» – это пшено-дранец, цельные зерна, освобожденные только от цветочных пленок. У такой курпы слегка горьковатый привкус, она дольше варится и труднее усваивается организмом. А вот пшено шлифованное лучше усваивается, быстрее варится да и вкус у него более мягкий. Есть ещё пшено дробленое — раздробленные ядра, которые варятся очень быстро. Каша из них получается очень вязкой.

Прежде чем приступать к готовке, пшеницу надо «подготовить». Для начала надо перебрать пшено, после чего вымыть его 6-7 раз, пока вода не станет прозрачной. Зачем это нужно? Дело в том, что пшено зачастую бывает очень загрязнено. Промывать его надо до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Последний раз лучше мыть в горячей воде, чтобы зёрна немного отпарились.

Пшено варят в большом количестве воды до полуготовности. Остатки воды сливают. А затем доливают молока и варят на слабом огне, пока пшено окончательно не разварится. Причём чем больше молока, тем дольше варится пшено, а чем дольше оно варится, тем каша получается вкуснее. Нередко уже готовую кашу «подкисляют», добавляя в неё немного простокваши или творога – так вкус каши становится более тонким.

Пшённую кашу можно приготовить с фруктами и сухофруктами. Особенно вкусна пшёнка с тыквой или черносливом.

Ингредиенты:

соль;

1 ст. л. сливочного масла;

1 стакан пшена;

3 стакана молока;

0,5 кг тыквы.

Пшено несколько раз промыть теплой водой. Тыкву очистить от кожуры и семян и нарезать маленькими кубиками. В кастрюле вскипятить молоко, добавить тыкву, посолить и еще раз довести до кипения.

Всыпать пшено, уменьшить огонь до среднего и варить, 30 мин.

Разогреть духовку до 150°С. Кашу разложить по порционным горшочкам, добавить сливочное масло, плотно закрыть и поставить в духовку на 20–25 мин.

Источник

Другие интересные статьи этой рубрики

Можно ли давать пшено цыплятам и курам, с какого возраста

В нашем небольшом и скромном хозяйстве появились цыплята. Вылупились всего два дня назад, но мы уже сбились с ног, боимся навредить им своим неумелым уходом – птицеводы мы начинающие. Подскажите, можно ли давать пшено цыплятам, да заодно и взрослым курам? Бабушка говорит, что вреда от такого вида зерновых не будет, но хотелось бы узнать мнение экспертов.

Пшено – это зерновой корм, который содержит в большом количестве всевозможные питательные вещества, необходимые для правильного роста и развития организма птицы. Его можно давать курам и молодняку. Одна из главных составляющих этой крупы – протеин, необходимый для построения мышечной ткани. Также она богата витаминами группы В, витамином К и РР, микроэлементами.

Пшено давать цыплятам не только можно, но и нужно, и на вопрос «С какого возраста его можно включать в рацион?» ответить довольно просто. Это любимый вид зернового корма у малышей, и вводить в меню его можно начинать с того момента, как пернатые крохи увидели свет и немного обсохли.

В желточном мешочке у них есть небольшой запас питательных веществ, которого хватит примерно на 2-3 дня – за это время пернатые крохи уже научатся по-настоящему клевать пищу. Крупа положительно влияет на рост и развитие пернатых, укрепляет их организм, стимулирует рост.

Как правило хорошими кормами в первые дни жизни для цыплят считаются овсяная крупа,  мелкодробленая кукуруза, пшеница, сваренное вкрутую свежее куриное яйцо, дробленое просо, обезжиренный творог.

В сутки птенцам в возрасте 1 дня можно давать не более 2 г крупы на голову, а в возрасте 1 недели – не более 3 г. Совсем маленьким малышам некоторые птицеводы предпочитают давать пшено в запаренном виде, предварительно залив кипятком.

Пшено хорошо сочетается с вареным яйцом и другими зерновыми кормами – продукты смешиваются между собой, яйцо должно быть очищено от скорлупы и протерто через сито или решето. Готовая смесь рассыпается на деревянной дощечке, импровизированный «поднос» ставится у источника обогрева, и к нему подсаживаются цыплята. Со второго дня в корм можно добавлять зелень, измельченный салат, лук.

А вот варить крупу не стоит, потому что в таком состоянии она превращается в настоящий клейстер и может склеить птенцам клювики. У цыплят всегда должна быть в свободном доступе питьевая вода комнатной температуры.

Если пшено входит в состав комбикорма для птицы, то максимальная дозировка его в смеси не может превышать 30% для цыплят и подростков. Для взрослых кур-несушек норма содержания пшена в комбикорме составляет 40% от всей массы корма.

Чем внимательнее вы отнесетесь к составлению рациона для пернатого молодняка, тем меньше будет смертность. К сожалению, из-за неправильного ухода или питания она может оказаться довольно высокой.

Что еще почитать

Читальня » Пшенная каша

История появления пшенной крупы

Пшенная крупа – это семена проса, однолетнего травянистого злака.

История возделывания проса насчитывает более 5 тысяч лет. Первые очаги окультуривания злака были отмечены в Монголии и Китае. Просо на протяжении веков было основой питания в Азии, Северной Африке и Южной Европе, а в начале нашей эры это теплолюбивое растение уступило место рису и другим злакам.

На территории России найдены свидетельства выращивания проса в 3-м тысячелетии до н.э. Хотя площади, занятые просом, были невелики, пшено очень ценилось и называлось «золотой крупкой». Еще пару веков назад в России пшенная каша была основным блюдом в рационе крестьян.

В настоящее время крупнейшими производителями проса являются Индия, Нигер, Нигерия, Мали и Китай, а в Европе – Украина и Россия.

О пшенной крупе

Благодаря сбалансированному набору витаминов и микроэлементов, пшённая каша отлично подходит для лечебно-диетического питания, и её можно с уверенностью назвать здоровой пищей. Пшенная каша содержит растительные жиры (до 4%), крахмал, витамины группы B: B1, B2, B5, PP, витамин A, а также она на 11 % состоит из белка.

В пшене также содержится медь, кальций и магний, калий, марганец, фтор, кремний, цинк, железо и золото.

Особенно много в ней фолиевой кислоты, поэтому ее рекомендуют включать в рацион будущим мамам.

Различают несколько видов пшенной крупы:

• пшено шлифованное – при производстве такого пшена ядрышки проса освобождаются от цветочных пленок и большинства зерновых оболочек, а также от зародыша. На ощупь шлифованное зерно шероховатое и не имеет очень яркого цвета и блеска. Из шлифованного зерна получаются замечательные рассыпчатые каши и запеканки.
• пшено-дранец – это ядра проса, очищенные только от цветочных пленок. Такое пшено имеет яркий, насыщенный цвет и характерный блеск. Благодаря тому, что зерно проходит менее тщательную очистку, в крупе сохраняется больше полезных веществ, а наличие зародыша повышает питательность и пользу крупы.
• дробленое пшено – получается обычно как побочный продукт при переработке проса на пшено-дранец и пшено шлифованное. Представляет собой расколотые и дроблёные ядра проса, полностью освобождённые от цветочных плёнок, причём плодовые, семенные оболочки и зародыши могут оставаться на частицах ядра. Этот вид пшена требует менее продолжительной варки, из него приготовляют жидкие и вязкие каши.

При выборе, покупке и хранении пшенной крупы, следует обратить внимание на несколько моментов:

• покупайте только свежий продукт. Чем ближе дата производства, тем лучше. Не приобретайте крупу впрок. Длительное хранение ухудшает ее вкусовые и диетические качества.
• храните в холоде. Идеальным местом для хранения пшенной крупы является холодильник. В нем она должна находиться в герметичной упаковке, например, стеклянной банке с плотной крышкой.
• выбирайте полиэтиленовые упаковки. В картонных возможно воздействие на крупу влаги, а это для нее губительно. Герметичный полиэтилен многократно продлевает срок годности продукта.
• для диетического питания покупайте дранец. Его отличаетгубая темно-коричневая поверхность. Светлые желтые ядра очищены отгубых оболочек, они лучше подходят для детского питания. Если зерно белое, оно лежало и может горчить.
• цвет пшена – хотя пшено бывает и белым, и серым, и красным, традиционно желтые, золотистые ядра являются наиболее вкусными. Цвет крупы должен быть насыщенным, а блеклость зачастую говорит о том, что срок годности крупы истек или она хранилась в ненадлежащих условиях. Также обращайте внимание на то, чтобы в пшене не былогязи и посторонних примесей (а если удастся понюхать, то у крупы не должно быть неприятного запаха).

Польза пшенной крупы

Пшено обладает липотропным действием (препятствует отложению жира) и оказывает положительное влияние на работу сердечно-сосудистой системы, печени и кроветворения. Пшено в народной медицине ценится как продукт, дающий силу, “укрепляющий тело”.

Пшенная каша обладает рядом полезных качеств:

• благотворно влияет на сосуды и рекомендуется при болезнях сердца, благодаря большому содержанию в пшенной крупе калия, магния, кальция в сочетании с содержащимися в ней витаминами групп В и РР
• рекомендуется при заболеваниях желудка и кишечника, так как пшенная крупа относится к самым легким продуктам, не нагружающим работу кишечного тракта
• препятствует отложению жира и предупреждает формирование холестериновых бляшек на стенках сосудов. Данный эффект достигается благодаря липотропному действию, которым обладает пшенная крупа.
• применение пшенной крупы рекомендуется в детском рационе. Она содержит фосфор — важнейший компонент костной ткани, входящий в состав костей, зубов, волос. Вводить этот продукт в рацион ребенка можно сразу после знакомства малыша с безглютеновыми кашами (рис, гречка, кукуруза), так как из всех глютеносодержащих круп пшено наименее аллергенно.

Вред пшенной крупы

При большом количестве полезных свойств существуют и противопоказания для употребления пшена, и блюд из него:

• пшено не рекомендуют тем, у кого пониженная кислотность желудка
• не нужно увлекаться пшеном при запорах
• люди, страдающие от заболеваний щитовидной железы, должны употреблять пшенную крупу в умеренных количествах из-за содержащегося в ней небольшое количество гойтрогенов – соединения, которое препятствует йодному обмену

Приготовление пшенных каш

Чтобы приготовить настоящую вкусную пшённую кашу, надо соблюдать несколько несложных правил. На качество готового блюда влияют и выбор крупы, и её первичная обработка, и способ приготовления каши.

В составе пшена содержится большое количество жиров, которые подвержены окислению. Это может придать каше горьковатый привкус. Для того чтобы избежать его появления, нужно готовить кашу особым образом:

• первым делом следует перебрать крупу и хорошо промыть ее в прохладной проточной воде, пока вода не станет прозрачной
• в последний раз промывать крупу нужно горячей водой, это позволит приготовить пшенную кашу без горьковатого привкуса
• в начале приготовления варить пшено следует при интенсивном кипении. Спустя 5-7 минут мощность плиты нужно убавить до средней и готовить до полуготовности
• после этого вода сливается, а полусваренная крупа заливается новой порцией воды или молока и готовят на слабом огне в течение 15-20 минут
• когда вода полностью испарится, выставьте огонь на минимум и оставьте содержимое кастрюли упревать под полностью закрытой крышкой еще минут 7-10. То, сколько варить пшенную кашу, сильно зависит от сорта и качества крупы, но обычно процесс отнимает минут 25-30.
• после выключения плиты не открывайте крышку еще минут 10-15. После заправьте кашу маслом и перемешайте ее. Теперь ее можно подавать на стол.
• перед варкой можно немного обжарить кашу на сковороде со специями. Это придаст ей приятный пикантный вкус.

Традиционно приготовленную кашу подают с овощами (запеченными в духовке, нагиле или приготовленными на сковороде) или сгибами. Хороша она и со сладкими добавками – вареньем, сгущенным молоком, фруктами. Кроме обыкновенной каши из пшена можно приготовить запеканку, первые блюда, квас, муку, сладости и даже варить пиво.

Рецепты приготовления пшенной каши

Пшенная каша на молоке в горшочках (“Тыковка”)

Ингредиенты:

• пшено (1 стакан)
• молоко (4 стакана)
• масло сливочное (30гамм)
• соль, сахар
• тыква (500гамм)

Способ приготовления:

Очищенную тыкву натираем на терке, молоко разогреваем в толстостенной кастрюле. Тыкву перекладываем в кипящее молоко, солим, варим минут 5. Добавляем пшенную крупу. Варим полчаса под закрытой крышкой. Раскладываем в горшочки, кладем в каждый по ложке сливочного масла и ставим в духовку на небольшом огне (150гадусов) на 20-30 минут.

Пшенная каша на молоке с сухофруктами

Ингредиенты:

• пшено (1 стакан)
• молоко (1 стакан)
• сахар (1 столовая ложка)
• сливочное масло (50-70 граммов)
• соль
• сухофрукты

Способ приготовления:

Пшено очень хорошо следует промыть, иначе каша может иметь горчинку. Для варки нам понадобится две конфорки. Ставим на них две кастрюльки – в одной кипятим воду, в другой доводим до кипения молоко и добавляем в него соль и сахар. Кастрюля для молока должна быть с толстыми стенами, по типу гусятницы. Варим в воде пшено и осторожно сливаем воду, как только крупа начнет развариваться. Для лучшего вкуса можно еще раз промыть пшено горячей водой. Полу-разварившееся пшено помещаем в молоко и ставим маленький огонь. Когда молоко впитается, раскладываем поверх масло и засыпаем сухофрукты (курага, чернослив, яблоки, изюм и пр.). Держим под крышкой еще 6-7 минут. Снимаем с огня и укутываем.

Пшенка с курицей

Ингредиенты:

• морковь 1 шт
• масло сливочное (1 ст. ложка)
• пшено (1 стакан)
• курица
• 1 средняя луковица
• куриный бульон (1 литр)
• соль

Способ приготовления:

Отварим курицу. Разрежем ее на куски и поместим в кастрюлю с водой. Добавим лук и морковь. Варить 30 минут. Пропустить бульон через сито и налить в кастрюлю 1 литр бульона. Тщательно промытое пшено засыпаем в бульон и варим 20 минут. Куриное мясо нарезаем небольшими кусочками. Добавляем в кашу курицу и сливочное масло. Варим 15 минут, снимаем с огня и укутываем на 15 минут в одеяло. Очень вкусная и сытная кашка с мясом, ее любят даже капризные мужчины. Кстати, врачи советуют употреблять блюда из пшена не менее 2 раз в неделю, так как большое содержание калия укрепляет сердечную мышцу.

Пшенная каша с творогом

Ингредиенты:

• пшено (150 грамм)
• молоко (1 стакан)
• творог (100 грамм)
• сахар (2 чайные ложки), соль.

Способ приготовления:

Промыть пшено в теплой, затем в горячей воде. Залить водой и варить примерно 3-5 минут после закипания на большом огне. Осторожно слить воду и добавить молоко. Солим и добавляем сахар, варим еще 2 минуты на большом огне. Добавляем творог и варим еще 2 минуты на среднем огне. Оставляем настаиваться примерно 10 минут. Оригинальная кашка готова.

Пшенная каша с яблоками

Ингредиенты:

• пшенная крупа – 1 стакан,
• вода – 4 стакана
• яблоки – 2-3 штуки (сладкие)
• мед – 1 ч.л.
• сливочное или растительное масло – 2 ст.л.
• соль по вкусу

Способ приготовления:

Пшено перебирают и высыпают в кастрюлю, заливают водой, ставят на огонь и доводят до кипения. Как только каша закипит, эту воду сливают и заливают новую холодную – это быстрый способ избавиться от горького привкуса пшена. Варят кашу от 20 до 30 минут.
Яблоки моют, очищают от кожуры и вырезают сердцевину, а затем нарезают на мелкие кубики. За 10 минут до готовности в пшенную кашу добавляют порезанные яблоки, солят и варят до полной готовности при закрытой крышке. В итоге должна получиться очень нежная, мягкая и разбухшая пшенная каша с яблоками, а лишняя вода в процессе варки испариться. Кашу заправляют растительным или сливочным маслом, закрывают крышкой и накрывают полотенцем для того, чтобы она дошла и пропиталась маслом. Этот рецепт прекрасно подходит как на завтрак, так и на обед. А плюсами этой кашки являются ее легкость и сытность, но минимум калорий.

Химический состав пшенной крупы

Пищевая ценность в 100 гаммах пшенной крупы:

Пищевая ценность:

• Белки – 11,5 г
• Жиры – 3,3 г
• Углеводы – 66,5 г
• Пищевые волокна – 3,6 г
• Вода – 14 г
• Моно- и дисахариды – 1,7 г
• Крахмал – 64,6 г
• Зола – 1,1 г
• Насыщеные жирные кислоты – 0,3 г
• Ненасыщеные жирные кислоты – 2,39 г

Энергетическая ценность в 100 гаммах пшенной крупы: 342 ккал

Витамины

• Витамин PP – 1,6 мг
• Витамин E – 2,6 мг
• Бэта-каротин – 0,02 мг
• Витамин A (РЭ) – 3 мкг
• Витамин B1 (тиамин) – 0,42 мг
• Витамин B2 (рибофлавин) – 0,04 мг
• Витамин B6 (пиридоксин) – 0,52 мг
• Витамин B9 (фолиевая) – 40 мкг
• Витамин E (ТЭ) – 0,3 мг
• Витамин PP (Ниациновый эквивалент) – 4,6 мг

Макроэлементы

• Кальций – 27 мг
• Магний – 83 мг
• Натрий – 10 мг
• Калий – 211 мг
• Фосфор – 233 мг
• Хлор – 24 мг
• Сера – 77 мг

Микроэлементы

• Железо – 2,7 мг
• Цинк – 1,68 мг
• Йод – 4,5 мкг
• Медь – 370 мкг
• Марганец – 0,93 мг
• Хром – 2,4 мкг
• Фтор – 28 мкг
• Молибден – 18,5 мкг
• Кобальт – 8,3 мкг
• Алюминий – 100 мкг
• Никель – 8,8 мкг
• Олово – 9,8 мкг
• Титан – 20 мкг

Безглютеновый ингредиент: просо – без глютена

Каким-то образом лебеда стала образцом безглютеновых злаков. В ресторанах это кодовое слово, означающее «безглютеновый пункт меню». А про киноа ничего плохого не скажу. Мы часто его едим, и у меня есть коллега из Перу, который готовит изумительный салат из киноа для корпоративов. Если бы он только поделился своим рецептом…

Лично я считаю, что пришло время просу заслужить ту же любовь, что и киноа.Просо, представляющее собой крошечные семена трав, обычно выращивается в Африке и Азии и бывает разных видов. Жемчужное просо часто продается в Соединенных Штатах. Согласно Википедии, просо выращивается людьми уже около 10 000 лет.

(Это прочно относит просо к категории «древних злаков». Кроме того, Википедия относит сорго к семейству проса. Кто знал? Тефф, Фонио и Слезы Иова также являются видами проса.)

С точки зрения питания, просо отвечает всем требованиям: много полезной клетчатки, белка, железа, витаминов группы В, кальция и других минералов.Они медленно расщепляются в пищеварительной системе, что делает их отличным выбором для людей, пытающихся контролировать уровень сахара в крови. Добавление проса в свой рацион — отличный шаг.

Для протокола отмечу, что есть некоторые доказательства того, что употребление большого количества проса может (потенциально) увеличить проблемы со щитовидной железой, включая развитие зоба. Скорее всего, вы не будете потреблять просо в достаточном количестве, чтобы это стало серьезной проблемой. Баланс — это все.

С точки зрения удобства просо так же легко приготовить, как и рис.Это делает его отличным дополнением к еде из цельного зерна. Просо также отлично измельчается в муку для лапши и хлеба. И, конечно же, просо — отличное зерно для каш (добавьте немного молочных продуктов и немного фруктов, чтобы получить хорошее сочетание углеводов и белков, чтобы начать свой день).

Так что же делать с просом?

• Просо обыкновенное . Я упомянул, что просо так же легко приготовить, как и рис. Просто поместите одну чашку проса в две чашки приправленной кипящей воды. Накройте сковороду крышкой, уменьшите огонь и дайте жидкости впитаться в пшено, примерно 15-20 минут.Взбить и подавать. Добавьте немного оливкового или сливочного масла в жидкость для приготовления пищи, если хотите. По этому рецепту получается около трех чашек вареного проса, поэтому при необходимости уменьшите рецепт. Для очень небольшого количества проса я обычно делаю соотношение 1 1/2 жидкости к 1 просу, чтобы мои зерна не были жидкими.
• Просо Табуле . Традиционно табуле, салат из петрушки, зерна и помидоров, готовят из булгура. Крошечные приготовленные зерна проса являются прекрасной заменой пшеницы в любом рецепте табуле, который вы найдете.Вот рецепт, который служит отличной отправной точкой для этого замечательного салата.
• Просо . Конечно, я люблю делать оладьи с крупами. Конечно, просо — отличное зерно для этой задачи. Я использую этот рецепт из Vegetarian Times в качестве отправной точки (но я использую только два яйца, так как три делают все это слишком влажным на мой вкус), но вы можете варьировать ингредиенты в соответствии со своими потребностями.
• Чаши для проса . Мы все знакомы с мисками для риса, поэтому их легко заменить просом.Украсьте миску разноцветными нарезанными соломкой овощами, такими как свекла и морковь, полейте любым соусом на ваш вкус (привет, горчичный йогуртовый соус!), добавьте немного орехов и наслаждайтесь.
• Пшенный салат . В качестве быстрого гарнира я смешиваю вареное просо с сухофруктами, зеленым луком и нарезанной петрушкой. Салат завершается легким лимонным соусом винегрет — такие уксусы, как бальзамический, слишком тяжелые и подавляющие для нежных салатов из пшена. Подавайте салат теплым или комнатной температуры. Если вы готовите салат заранее, оставьте немного заправки, чтобы освежить вкус, прямо перед подачей на стол.
• Просо . Я люблю досы, индийские лепешки, которые обычно начиняют ну, ну, удивительными вещами. Этот рецепт пшенной досы показывает, насколько гибкой является пшенная мука, и как быстро вы можете испечь лепешку к любому блюду. Добавьте карри или соус для макания по своему вкусу.

Или дайте волю своему воображению. Пшено чрезвычайно универсально и легко готовится. Это делает его идеальным для широкого спектра блюд!

Как вы используете просо?

Совет недели

Как и многие злаки, просо приобретает глубину вкуса, когда его поджаривают.Прежде чем добавить в жидкость для приготовления пищи, поджарьте просо на сухой сковороде или в кастрюле до золотистого цвета. Держите зерна в движении, чтобы они не подгорели. Мне нравится притворяться, что я профессиональный повар, когда я крутлю и подбрасываю зерна во время поджаривания.

Блюдо недели без глютена

Когда я наткнулась на рецепт, указанный ниже, я была заинтригована, но совершенно ничего не знала о фонио. Моменты исследования показали, что фонио — это вид проса, распространенный в Африке. И плов, безусловно, раскрывает свое африканское происхождение своими ингредиентами.

Я подаю этот плов на вечеринках, потому что это такой разговор. Однако, если у вас есть под рукой ингредиенты, это также идеальное блюдо для буднего дня. Я бы дошел до того, что сделал бы его центральным блюдом пятничного ужина, богатого углеводами!

Подпишитесь на наш планировщик безглютеновых блюд и информационный бюллетень

Безглютеновые рецепты и советы по образу жизни доставляются еженедельно

В поисках правильного вкуса для безглютеновых солодов

Я давно подозревал, что безглютеновые солоды могут обеспечивают гораздо более высокие урожаи, чем обычно.При правильной температуре и ферментах довольно легко получить выход, который предполагает теоретический максимум около 30 PPG как для просового, так и для рисового солода. Тем не менее, по причинам, которые я объясню ниже, это все еще казалось слишком низким.

Я полагал, что более эффективное измельчение, возможно, принесет некоторые выгоды. Вот почему я решил провести серию тестов с ситом, чтобы найти идеальную дробилку для обоих типов зерна и извлечь как можно больше экстракта.

Используя этот оптимизированный засыпь, я теперь могу достигать значений, которые предполагают теоретический максимум 34 PPG без каких-либо проблем с фильтрацией (эффективность котла 90%+).Это приближает нашу урожайность к тому же диапазону, что и у семейного или специального ячменного солода.

Роль помола зерна в пивоварении

Причина, по которой пивовары измельчают зерно, состоит в том, чтобы сделать его содержимое более доступным для ферментов. Это может показаться очевидным, но на самом деле здесь есть некоторый нюанс, потому что эффект дробления зерна не одинаков для каждого вида или даже для разных сортов одного вида.

Некоторые типы зерна более рыхлые , чем другие, а это означает, что они имеют тенденцию рассыпаться на мелкие кусочки при приложении давления.Традиционный пивоваренный солод был выведен для большей рассыпчатости, потому что это позволяет разбить внутреннюю часть зерна на мелкие кусочки, оставляя шелуху более или менее нетронутой для фильтрования.

Конечно, как и везде, речь идет о балансе. Слишком рассыпчатый солод имеет тенденцию рассыпаться в муку, что может привести к его повреждению при транспортировке и застреванию затора. Недостаточно рыхлый солод (часто называемый стекловидным ) дает плотные куски, которые сопротивляются отдаче крахмала во время затирания.

Еще больше усложняет ситуацию то, что структуры крахмала в разных зернах по-разному реагируют во время затирания. Киноа имеет тенденцию вздуваться, как попкорн, что позволяет легко превращать ее в сахар, даже при использовании неизмельченного цельного зерна. Вы получаете такое же легкое преобразование с белым рисом басмати, потому что его крахмал организован в крошечные усики, которые расширяются по мере желатинизации зерна — это то, что делает рис басмати таким пушистым, когда его готовят в пищу. На другом конце спектра было выведено что-то вроде липкого риса, чтобы получить плотную, липкую консистенцию.Эти крахмалы гораздо труднее извлечь, даже если зерно измельчено достаточно мелко.

Итак, если предположить, что вы можете извлечь крахмал, сколько можно получить безглютенового солода? На эту тему определенно ведутся споры, но у нас есть некоторые достоверные данные, которыми мы можем руководствоваться.

Grouse Malt House публикует спецификацию, в которой потенциальный экстракт солода из проса указан как 70-75%. Не буду вдаваться во все расчеты, но 75% получается примерно 34 PPG. Я спросил основательницу Твилу Соулс, как она получила эти цифры, и оказалось, что она использует модифицированную версию стандартизированного затора мелкого помола Американского общества пивоваренных химиков (ASBC) с добавлением ферментов при соответствующих температурах.

Я полагал, что с рисом также возможен аналогичный выход экстракта 34 PPG, просто потому, что хлопья риса дают 39 PPG, коричневый рис содержит около 90% крахмала, а рисовая шелуха весит очень мало.

Обратите внимание, что это теоретические максимальные значения, которые можно назвать тонким помолом в сухом состоянии (DBFG) для ячменя. DBFG определяется в лаборатории, и его практически невозможно получить в варочном цеху. Тем не менее, я стремлюсь к сравнению яблок с яблоками, и когда пивовары говорят, что двухрядный ячмень дает 37 PPG, они имеют в виду цифры DBFG.Поэтому, когда я говорю о 34 PPG для проса или риса, я делаю то же самое.

Как определить хорошее измельчение

Почти все советы по измельчению солода основаны на ячмене и не относятся непосредственно к просу и рису. К счастью, не очень сложно измерить компоненты засыпи и определить свои собственные базовые показатели.

Официальной процедурой для этого является ситовой тест ASBC. Используя стандартные сита, вы встряхиваете образец солода в течение трех минут, постукивая по нему каждые пятнадцать секунд, а затем взвешиваете количество материала на каждом уровне, включая нижний сборный лоток.

В полной версии теста используется шесть разных сит, но в большинстве примеров, которые я видел в Интернете, используется только три. Стандартные размеры сит следующие. Они измеряются в размерах сетки США, и я также предоставил более интуитивно понятные микронные эквиваленты.

Сито (сетка США)	Сито (микроны)
#10	2000
#14	1410
#18	1000
#30	590
#60	250
#100	149

Затем мне нужно было нацелиться на несколько целей.Хорошая фильтрация требует минимального соотношения крупных кусков для сыпучести. Также требуется, чтобы производство муки оставалось ниже определенного порога, чтобы избежать застревания затора. Эти соотношения должны быть более или менее постоянными независимо от типа зерна, поскольку они больше связаны с физикой, чем с химией, поэтому я решил противопоставить пару общих рекомендаций по ячменю.

Briess предлагает набор передовых методов помола (PDF) для своего солода, основанный на тестах, проведенных с помощью сит № 14, № 30 и № 60. Их идеальный «нормальный» помол имеет соотношение примерно 54:28:10:8 и выглядит следующим образом:

Из руководства по измельчению Briess; пример того, какой размер частиц попадает на каждое сито.

В начале 2000-х Ван Хавиг провел собственную оценку (PDF) идеальной давки для сети пивоварен Rock Bottom, используя сита №14, №18 и №60. Он обнаружил, что оно ближе к 70:15:10:5. Когда пивовары Rock Bottom использовали засыпку, аналогичную рекомендациям Briess, их эффективность страдала.

Почему? Потому что конструкция варочного цеха влияет на эффективность фильтрования. В масштабах домашнего пивоварения довольно легко поддерживать равномерную взвешенность крупы в заторах, время от времени помешивая. Аналогичным образом, более крупные варочные цеха с граблинами и/или специальными фильтровальными чанами имеют инструменты для снятия поверхностного натяжения, обеспечения консистенции затора и предотвращения образования каналов.Однако в небольших системах с двумя сосудами и производительностью 7-15 баррелей, таких как те, что установлены в Rock Bottom, заторно-лаутерный чан слишком велик, чтобы уравновешивать его вручную, и слишком мал, чтобы использовать систему граблей. Таким образом, для обеспечения хорошей фильтрации необходим более грубый помол.

В конце концов, хорошая давка — это та, которая дает вам максимальную отдачу для вашей системы. Крупные пивовары с заторными фильтрами или саморегулирующимися грабельными системами могут производить гораздо более мелкий помол, чтобы выжать из зерна все до последней крупицы сахара. Все остальные должны найти правильный баланс между своим оборудованием и солодом.Ниже приведены некоторые лучшие в своем классе показатели для различных типов пивоварен.

Тип пивоварни	Эффективность преобразования	Эффективность чайника	Эффективность варочного цеха
Домашний пивовар	95%	90%	80%
Микропивоварня	97%	93%	90%
Заторный фильтр или большая пивоварня	100%	98%	97%

Переход на солод без глютена

Я решил использовать набор сит Van Havig для своих тестов: #14, #18, #60.Верхние сита, возможно, являются наиболее важными, так как они собирают более крупные куски, помогающие фильтровать. И № 30, и № 60 собирают крупу разной крупности, поэтому я не чувствовал, что можно многому научиться, сортируя их — они оба дадут вам небольшие кусочки солода, подходящие для эффективного преобразования. Все, что мельче #60, в основном представляет собой просто муку, забивающую затор.

Для фрезерования я использовал фрезер Monster MM2, который у нас есть для нашей полуцилиндрической пилотной системы. Все приведенные ниже рекомендации по настройке зазора, конечно же, относятся к конкретной мельнице.Если вы используете другую мельницу, ваши результаты могут отличаться, хотя для домашних пивоваров эти базовые уровни должны быть достаточно близкими. На профессиональном уровне вам, вероятно, следует провести собственные тесты; сита быстро окупятся благодаря повышенной эффективности.

Когда я начал проводить тесты, сразу стало ясно, что стандартные коэффициенты просеивания не будут оптимальными ни для проса, ни для риса. Небольшой размер проса означал, что значительное количество зерен на сите № 14 оставалось нераскрытым, несмотря на то, что соотношение было довольно близко к стандартам Брисса.С другой стороны, для риса доля муки в кастрюле была очень низкой, что позволяет предположить, что большое количество потенциальных сахаров было заключено в стекловидных, трудно конвертируемых фрагментах солода.

О тестах и ​​решениях для каждого вида зерна я расскажу ниже. Для каждой настройки раздавливания я провел два теста, а затем усреднил результаты. Я никогда не получал коэффициенты, которые отличались бы более чем на 1% на сито за тест, поэтому я предполагаю, что MM2 дает эти результаты довольно стабильно.

Испытания солода из проса

Я протестировал четыре различных режима измельчения проса.Рассыпчатость солода кажется немного ниже, чем у стандартного ячменного солода, судя по количеству муки, собранной в кастрюле, но он не является проблематично стекловидным. Однако небольшой размер зерна создает проблемы для мельницы с накатными валками, такой как MM2. Даже при наименьшем зазоре 0,5 мм значительное количество зерен оставалось нераскрытым после одного прохода через мельницу, поскольку зазор между нерифленой частью каждого валка намного шире 0,5 мм.

Я смог исправить это, дважды помолив зерно, что хорошо работает в масштабах домашнего пивоварения, но, очевидно, не на коммерческой пивоварне, где лучшим решением может быть другая конструкция валков или мельница с большим количеством валков.Ниже приведены усредненные результаты.

Результаты испытаний солодового проса с рекомендациями Rock Bottom и Briess, приведенными для контекста. все, что крупнее 0,55 мм, подходит для просяного солода. Тем не менее, даже при самой тонкой настройке, двойного помола, общее количество муки было ниже стандарта Briess и не слишком далеко от Rock Bottom. Вот почему я пришел к выводу, что просяный солод менее рассыпчатый, чем ячменный солод, но не в большей степени.

Более серьезная проблема заключается в отсутствии кусков фильтрующего размера на двух верхних чашках, что в сумме дает меньше, чем Rock Bottom или Briess во всех двухпроходных тестах. Это, вероятно, вызовет проблемы с отфильтровыванием пива, полностью состоящего из проса, если только не используется рисовая шелуха.

Тесты рисового солода

Я проверил восемь различных настроек рисового солода, потому что результаты были не интуитивными, и мне потребовалось некоторое время, чтобы найти лучшее решение. Рисовый солод довольно стекловидный, гораздо менее рассыпчатый, чем просо или ячмень, а это означает, что из него получается очень мало муки.

Кроме того, рисовый солод также имеет продолговатую форму, вроде каяка, который в одном направлении значительно уже, чем в другом. В результате, несмотря на то, что рисовый солод в несколько раз крупнее солода из проса, ему не нужен гораздо больший размер зазора — даже при 0,55 мм несколько рисовых зерен проскальзывают через мельницу, когда вы загружаете ее. При больших размерах зазора значительное количество ядер остается нераскрытым.

Результаты испытаний рисового солода на сите с рекомендациями Rock Bottom и Briess, приведенными для контекста рыхлость.С другой стороны, это дает вам фильтрацию в соответствии с целями Rock Bottom.

Тем не менее, выход из этой давки был неоптимальным. Я сделал несколько мини-затираний с однопроходным зерном 0,5 мм и получил лишь немного лучшую эффективность, чем с моим предыдущим стандартом 0,7 мм.

Я подозревал, что нужно получить больше экстракта, поэтому я провел тесты на помол с двойным проходом, чтобы попытаться приблизиться к диапазону 5% муки. Я подумал, что это, вероятно, раздробит материю на достаточно мелкие частицы, чтобы я мог поразить свои цели.Это, вероятно, также значительно уменьшит количество материала на верхнем сите, критичном для фильтрования, но я предположил, что это может не иметь значения из-за более высокой стеклообразности рисового солода: мы надеемся, что маленькие твердые частицы риса сами обеспечат определенную степень фильтрации.

Это сработало.

Благодаря двухпроходному засыпи 0,6 мм общее количество муки значительно увеличилось, но все еще ниже целевых показателей Rock Bottom, а фильтрации более чем достаточно, чтобы избежать застревания затора. В ходе недавних сеансов заваривания на нашей пилотной системе я смог добиться эффективности конверсии в середине 90-х и эффективности котла в 90-х с 60-минутным фильтрованием.

Рекомендации по измельчению

Как для проса, так и для риса идеальный размол несколько отличался от желаемого для ячменя из-за физической формы каждого зерна и их соответствующей ломкости. Тем не менее, хорошо видеть, что правильно оптимизированный засыпь обеспечивает выход в пределах того же диапазона, что и ячменные пивовары.

Основываясь на этих результатах, я думаю, что идеальное влюбленность для наших солодок выглядит следующим образом:

Настройка зазора (для MM2)	Pan	# 18	# 18	# 14
: 0.5 мм, двойной проход	5,8	30,8	39,4	24,0
Рис: 0,6 мм, двойной проход	4,5	21,0	26,6	47,9

Для проса вам, вероятно, понадобится рисовая шелуха или определенное количество рисового солода, чтобы эффективно фильтровать сусло. Для рисового солода эта крупа отлично подходит без добавления шелухи.

Я также составил калькулятор засыпи, который вы можете использовать для расчета соотношений в зависимости от рецепта смешанной засыпи, содержащей как просо, так и рис.Просто введите вес каждого (и, при желании, рисовой шелухи) и выберите желаемую крошку. Если сумма № 14 + № 18 > 70%, а муки <7%, у вас, вероятно, не будет проблем с застреванием затора.

* * *

Как и все в пивоварении GF, процесс определения идеального помола приводит к выводу, что опора на стандарты, основанные на ячмене, может привести к субоптимальным результатам. К счастью, теперь в нашем распоряжении есть высококачественный солод и ферменты, а также наука о пивоварении, необходимая для определения практического пути вперед.Приятного пивоварения!

5 простых рецептов пшена, которые согреют вас и помогут сохранить здоровье этой зимой

В пронизывающий до костей холодный день нет ничего лучше, чем горячее, согревающее душу блюдо. Этой зимой откажитесь от ресторанов и отдайте предпочтение домашней еде с этими рецептами пшена, которые согреют вас и подтянут.

Для просмотра всей нашей коллекции пищевых продуктов на основе проса нажмите здесь. Вкусные, питательные рецепты на зиму читайте далее.

1. Жемчужное просо хичди (на 2 порции)

Жемчужное просо или баджра — это культура хариф, которую собирают в период с сентября по ноябрь, что делает ее идеальным сезонным зерном для включения в ваш рацион.Вот как приготовить кичди в одном горшке с этим просом.

Ингредиенты:

• 130 г (⅔ стакана) зерен проса
• 65 г (⅓ стакана) мунг дал
• 2 стакана шпината (вымытого и мелко нарезанного картофеля)
• 20 900 на четыре части)
• 1 средняя морковь (нарезанная)
• 1 большой помидор (нарезанный на четыре части)
• 4 зубчика чеснока (мелко нарезанный)
• 2-3 перца чили (нарезанные)
• 2 чайные ложки топленого масла билона

  0 7

  0 1

  0 7

  чайная ложка семян тмина

• ½ чайной ложки порошка куркумы
• 1 столовая ложка порошка кориандра
• 1 чайная ложка гарам масала
• Соль по вкусу

Проезд:

2 часа проса на ночь.Вы можете приготовить зерна под давлением, если время ограничено.

Когда они достаточно промокнут, вымойте мунг дал, слейте воду с комнатных растений и отложите дал в сторону.

Нагрейте топленое масло в скороварке и приправьте его семенами тмина, чесноком и перцем чили.

Добавьте овощи (все, кроме шпината), хорошо перемешайте. Добавьте порошок куркумы, порошок кориандра, гарам масала, соль и снова хорошо перемешайте.

Теперь слейте воду из проса в вашем саду и добавьте просо в скороварку.Следуйте за мунг дал.

Добавьте к этой смеси 4,5 стакана воды, хорошо перемешайте. Закройте крышку скороварки и готовьте в течение 3 свистков.

Когда давление спадет, откройте крышку и добавьте нарезанный шпинат. Снова закройте крышку и дайте листовым овощам готовиться на остаточном тепле.

Открыть через 10 минут, подавать горячим.

2. Pearl Millet Raab (2 порции)

Теплый напиток для холодных зимних дней, Bajra Raab вкусный, полезный и идеально подходит для сладкоежек!

Ингредиенты: Ингредиенты:

• 4 столовые ложки Перл просо муки
• 1 столовая ложка 20020
• 2 чайные ложки BILONA GHEE
• 1 чайные ложки семян AJWain
• 1 чайная ложка сухого имбирного порошка
• 1 столовая ложка нарезанных орехов
• по вкусу

Указания:

• Нагрейте топленое масло в кастрюле и добавьте семена аджвана.
• Когда они начнут шипеть, добавьте муку байра и жарьте 2-3 минуты.
• Когда вы почувствуете аромат, добавьте пальмовый сахар, порошок имбиря, немного соли и 2 стакана воды. Хорошо перемешайте, пока джаггери не растворится и убедитесь, что не образовались комочки.
• Доведите смесь до кипения и дайте ей покипеть около 5 минут после того, как вода закипит.
• Налить в чашку, посыпать нарезанными сухофруктами, подавать теплым.

3. Суп раги (на 4 порции)

Суп – основное блюдо зимы.В этом сезоне убедитесь, что он также полезен для здоровья и не содержит консервантов. Вы можете ознакомиться с нашим ассортиментом органических супов быстрого приготовления, нажав на эту ссылку.

Рецепт супа из пальчатого проса читайте далее:

Ингредиенты:

• 100 г (½ стакана) муки из пальчатого проса
• 1 редис среднего размера (мелко нарезанный)

  0 1900 морковь (мелко нарезанная)

• 1 палочка лемонграсса
• 8-9 листьев свежего базилика
• 4-5 листьев лимона (мелко нарезанных)
• 2 ст.л. черный перец по вкусу

Указания:

• Нагрейте топленое масло в кастрюле с толстым дном, добавьте пальчатое просо и жарьте, пока не почувствуете отчетливый аромат.
• Добавьте щепотку куркумы, соль и 3 стакана воды. Дайте смеси закипеть.
• Теперь добавьте все нарезанные овощи. Когда они впитаются в воду и смесь загустеет, добавьте листья лимона.
• Готовить примерно 7-8 минут.
• Добавьте листья базилика и молотый черный перец. Перелейте в миску и подавайте горячим.

4. Раги ладду (20 шт.)

Вашему организму нужно столько питательных веществ, сколько вы можете дать ему в холодные месяцы.Раги ладду — идеальный перекус во время перерыва на чай или завтрака. Вот как это сделать.

Ингредиенты: Ингредиенты:

• 200 GM (1 чашка) Раги (палец просо)
• 50 GM (¼ чашка) Raisins
• 50 GM (½ чашки) Jaggery
• 2 столовая ложка BILONA GHEE
• 2 столовая ложка съедобных акаце камедь
• 2 стручка кардамона

Указания:

• На сухой сковороде поджарьте просо, пока не почувствуете запах.Снимите с огня и отложите для охлаждения.
• Добавьте в сковороду 2 столовые ложки гхи и гуммиарабик. Жевательная резинка становится пухлой и порошкообразной по текстуре при нагревании. Удалите эту резинку и отложите для стекания.
• Поджарьте изюм в той же сковороде, добавив в нее оставшееся топленое масло. Когда изюм набухнет, его тоже отложите.
• Смешайте пальчатое просо, измельченный пальмовый сахар, воздушную жевательную резинку и стручки кардамона и добавьте смесь в мельницу для специй. Растолочь его в мелкий порошок.
• Делайте это в небольших количествах.
• Затем добавьте изюм и повторите.
• Переложите просо в тарелку, добавьте изюм и хорошо перемешайте.
• Смажьте ладони топленым маслом, возьмите небольшие порции смеси ладду и придайте им круглую форму.
• Ладду хранятся до 3 недель, и их лучше всего есть с чашкой теплого молока.

5. Идлис из лисохвоста с начинкой (32 шт.)

Кто не любит тарелку дымящегося горячего идлиса? Этой зимой начните свой день с этих идли из проса, которые будут держать вас в тонусе!

Ингредиенты:

• 400 г лисохвоста равы (или вы можете использовать 1 стакан лисохвоста и 1 стакан риса)
• 200 г очищенного урад-дала
• мелко нарезанная морковь и другие овощи на ваш выбор
• 1 чайные ложки семян пажитника
• ½ чайной ложки каждого из имбиря, горчицы семян, чан дал и чили

Направления:

для Button-

• замочить УРОД DAL и FENUEGREK SEEMS в течение примерно 3 часов .В отдельной посуде замочите пшенную раву.
• Слейте воду из смеси урад-дала с ваших комнатных растений. Измельчите его в мелкую пасту в миксере-волконе.
• Слейте и отожмите всю воду из пшенной равы и измельчите ее в мелкую пасту.
• Смешайте урад-дал и пшенную пасту. Добавьте соль и хорошо перемешайте.
• Поместите эту смесь в большой контейнер с крышкой. Дайте ему отдохнуть в течение ночи (за 8-10 часов брожения оно увеличится почти в два раза).

Для приготовления идли:

• Формочки для идли смазать растительным маслом и влить в каждую тесто.Тесто должно быть меньше половины объема. Сверху посыпать нарезанными овощами.
• Готовьте идли под давлением, пока не увидите постоянный поток пара через дымоход скороварки. Приготовление на полном огне займет около 10-12 минут.
• После того, как идли приготовятся, зачерпните их ложкой и переложите на тарелку или в контейнер. Повторяйте процедуру, пока тесто полностью не израсходуется.
• Подавать горячими с чатни и/или самбаром.

---

Вам также может понравиться: Нельзя есть глютен? Вот как вы все еще можете есть роти, пиццу, торт и многое другое!

---

(Под редакцией Гаятри Мишры)

Источники рецептов:

Шафрановая тропа.

Моя кухня выходного дня.
Индиан Экспресс.
Умеренно индийский.
Шафрановая тропа.

Понравилась эта история? Или есть чем поделиться? Напишите нам: [email protected] или свяжитесь с нами в Facebook и Twitter.

Бургеры из красной чечевицы, толченого нута и проса

Бургеры из красной чечевицы, толченого нута и проса

опубликовано Katie на 29 мая 2014 г.

Потребовалось смущающее количество вегетарианских бургеров, чтобы понять, что я действительно могу приготовить свой собственный.

В течение многих лет термин «вегетарианский бургер» напоминал плоскую грязно-коричневую замороженную котлету. Конечно, он стал съедобным, когда его бросили в мой гриль Джорджа Формана (эй, колледж), но я считал его не более чем быстрым источником белка и средством для приправ.

Важно отметить, что это было в то время, когда я макал ломтики помидоров в кетчуп, а затем черпал остатки кетчупа ложкой, иногда перемешивая его с соседней желтой горчицей. У меня была проблема с приправами.

С тех пор я обнаружил, что есть много замороженных вегетарианских бургеров, которые не нужно поливать приправой, чтобы скрыть их вкус, но я все же предпочитаю делать свои собственные котлеты. Я также предпочитаю гамбургеры, полные овощей и злаков, которые даже не пытаются напоминать гамбургеры с говядиной. Райан также более открыт к этим типам бургеров, потому что вегетарианский бургер никогда не заменит для него гамбургеры с говядиной (или олениной), но бургер с овощной начинкой вообще относится к другой категории.

МУЖЧИНЫ. знаешь?

Этот котлет, например, красочный, наполненный белком и настолько далекий от говяжьего бургера, насколько это возможно. Красная чечевица, толченый нут и жевательное просо составляют основу, а тыквенные семечки, овес, зеленый перец и морковь придают дополнительную текстуру и аромат. Чтобы немного высушить влагу и сделать гамбургеры более удобными в обращении, я добавила муку из бобов нута, но подойдет и любая другая мука. Вы можете играть со специями по своему вкусу, но я считаю, что приведенная ниже комбинация достаточно соленая/пряная/пикантная на мой вкус.

Чтобы добавить немного хруста снаружи, я люблю жарить котлеты после того, как они выпекаются. Это ненужный шаг, поэтому, если у вас мало времени (или вы голодны), вы можете съесть их прямо из духовки.

В этом рецепте я использовала льняное яйцо, но если вы не заботитесь о том, чтобы блюдо оставалось веганским, то вполне подойдет куриное яйцо. Подавайте приготовленные котлеты на булочке, с открытой стороной на толстом куске хрустящего хлеба или посыпав зеленью.

Я не пробовал жарить их на гриле, но, вероятно, будет лучше, если вы бросите их на гриль ПОСЛЕ того, как они запекутся в духовке.Не бросайте сырое тесто для гамбургеров, иначе у вас будет рассыпчатый беспорядок, который нужно убрать. Пирожки хранятся в холодильнике несколько дней, но после выпечки их можно заморозить.

Бургеры из красной чечевицы, толченого нута и проса

Сытный, полезный вегетарианский бургер из красной чечевицы, нута и проса. Веганский, без глютена и с высоким содержанием белка.

Выход: 7 бургеров

Время подготовки: 1 час

Время приготовления: 20 минут

Общее время: 1 час 20 минут

Ингредиенты:

• 1/2 чашки красной чечевицы, перебранной и промытой
• 1/2 стакана очищенного проса
• 1 чайная ложка мелкой морской соли, разделенная (или больше по вкусу)
• 1/2 столовой ложки оливкового масла
• 2 зубчика чеснока, измельчить
• 1/2 желтой луковицы, нарезанной кубиками
• 1/2 зеленого перца, нарезанного кубиками
• 1 банка (15 унций) нута, слить жидкость, промыть, обсушить и размять вилкой
• 1 морковь, очищенная и натертая (не более 1 стакана)
• 1/4 чайной ложки молотого черного перца
• 1 чайная ложка порошка чили
• 2 чайные ложки молотого тмина
• 1 чайная ложка сушеного орегано
• 1 столовая ложка цельнозерновой горчицы
• 1/4 чайной ложки молотого красного перца (по желанию)
• 1/4 чашки очищенных сырых тыквенных семечек
• 1/4 стакана безглютеновой овсяной муки
• 1/4 стакана муки из бобов нута (или безглютеновой универсальной муки)
• 1 льняное яйцо (1 т молотого льна, смешанного с 3 т теплой воды)*
• 7 чайных ложек оливкового масла (по желанию, для жарки)

Проезд:

1. В небольшой кастрюле смешайте чечевицу с 1 стаканом воды.Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите 10-15 минут, пока не станет мягким. Слейте лишнюю воду и переложите в миску для смешивания.
2. Вы можете готовить пшено одновременно с чечевицей или использовать ту же кастрюлю после того, как чечевица будет приготовлена. Насыпьте пшено в кастрюлю на среднем огне и обжаривайте около 5 минут, пока оно не станет слегка золотистым. Влейте 1 стакан воды и 1/4 чайной ложки соли. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и варите 15 минут, пока большая часть жидкости не впитается.Снимите с огня и дайте постоять 10 минут. К этому моменту вся вода должна впитаться. Всыпьте пшено в миску с чечевицей.
3. Нагрейте 1/2 столовой ложки оливкового масла в кастрюле на среднем огне. Добавьте чеснок и готовьте до появления аромата (около 30 секунд), затем добавьте лук и 1/4 чайной ложки соли. Готовьте, пока лук не начнет размягчаться, затем добавьте зеленый перец. Готовьте 3-5 минут, пока зеленый перец также не станет мягким.
4. Переложите обжаренные овощи в миску с чечевицей и пшеном и поставьте в холодильник, пока ингредиенты полностью не остынут (не менее 30 минут).
5. Разогрейте духовку до 350°С.
6. Добавьте все оставшиеся ингредиенты, кроме муки и яйца (льняного или куриного) в миску с охлажденной чечевицей, просом и овощами. Перемешивайте, пока специи полностью не растворятся в смеси, затем попробуйте и отрегулируйте приправу по своему вкусу. Вмешайте муку, а затем яйцо.
7. Сформируйте из 1/2 стакана смеси лепешки, плотно утрамбовывая их руками, чтобы они хорошо склеились. Выложить на застеленный пергаментом противень. Повторите с оставшимися котлетами (должно получиться 7).
№
8. Выпекать по 10-12 минут с каждой стороны. После того, как они испекутся, дайте им полежать пару минут на противне, прежде чем передвигать – это позволит им лучше приготовиться.
9. Вы можете есть их как есть, но я люблю обжаривать их на сковороде, чтобы они были немного хрустящими и золотистыми. Для этого просто используйте 1/2 чайной ложки оливкового масла на каждой стороне каждой котлеты (всего 1 чайная ложка на каждую котлету). Обжариваем на среднем огне примерно по 3 минуты с каждой стороны.
10. Подавайте на булочках (при желании без глютена) с вашими любимыми начинками — мне нравится авокадо, нарезанный радиккио, острый соус и хумус (знаю, фасоль на фасоли).

*Если вы не веган, смело заменяйте льняное яйцо куриным.

Hari & Co: Рецепт: просо салат с Hari & Co Green чечевой шарики

Время приготовления: 10 минут

Время приготовления: 30 минут

Количество: 1 Сервирование

> Ингредиенты:

для салат из проса:

• 70 г сырого проса
• 30 г фенхеля
• 1/2 лука-шалота
• 1 ч. л.лимонный сок
• 1 ст. оливковое или кунжутное масло
• 1 ч. л. яблочный уксус
• соль и перец
• 10 г изюма
• 10 г дробленого миндаля

для моркови:

• 1 ст. оливковое масло
• 1/2 ч. л. сахар
• 1/4 бульонного кубика
• 1 ч. л. Соевый соус
• 1/2 TSP Marge Cumin
• 1/2 Букет из свежих петрушки
• Соль и перец
• для бока:
  > Подготовка:

  Подготовка просо салат:

  1. Промойте и поместите пшено в кастрюлю с удвоенным объемом воды.Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и варите около 20 минут, пока вся вода не впитается.
  2. Поместите приготовленное пшено в миску и добавьте мелко нарезанный фенхель, нарезанный лук-шалот, лимонный сок, масло, уксус, соль, перец, изюм и дробленый миндаль.

  Подготовьте морковь:

  1. Очистите морковь и нарежьте кружками толщиной 1/4 дюйма.
  2. Нагрейте оливковое масло и сахар в сковороде. Затем добавьте морковь, толченый бульонный кубик и стакан воды. Тушить без крышки около 30 минут, пока морковь не станет мягкой, периодически помешивая. При необходимости добавьте немного воды во время приготовления.
  3. Когда вся вода испарится, добавьте соевый соус, тмин и мелко нарезанную петрушку.

  Сборка:

  1. Поджарьте шарики из зеленой чечевицы HARi&CO на сухой сковороде.
  2. Подавайте салат из проса теплым или холодным с морковью и шариками из зеленой чечевицы HARi&CO.Идеально для здорового обеда!

  Рецепт Алисы Паже

  Приятного аппетита!

  Веганский перец чили из черной фасоли с просом — Страсть к перемене мест

  Чили из черной фасоли — один из лучших супов. Он сытный, вкусный и идеально подходит для тех прохладных зимних вечеров, когда нужно согреть душу и тело. Лучше всего то, что это полный холст для ваших любимых ингредиентов, и он может быть загружен питательными ингредиентами.

  Черная фасоль богата фолиевой кислотой, магнием, калием и железом, которые являются необходимыми питательными веществами для вашего тела, чтобы работать в отличной форме.Фолиевая кислота помогает вашему телу продолжать создавать новые клетки, а магний помогает в производстве и распределении энергии, а также в синтезе белка. Без достаточного количества железа ваше тело не может насыщать себя кислородом. Калий важен для работы мышц и нервов, а также для баланса жидкости. Таким образом, этот суп является не только вкусным дополнением к вашему обычному приему пищи, но и источником питательных веществ, который настраивает вас на целостный успех в отношении здоровья.

  Просо в этом рецепте действительно отличает эту версию от других веганских перцев чили.Просо — это зерно, похожее на семена, которое, естественно, не содержит глютена и помогает придать перцу чили мясистую текстуру. Попробуйте это недооцененное зерно вместо риса, лебеды или макарон, чтобы вкусно преобразить ваши любимые блюда.

  А пока мы с удовольствием съедим еще одну тарелку чили.

  Веганский чили из черной фасоли с просом

  Время подготовки: 15 минут
  Время приготовления: 30 минут
  Общее время: 45 минут
  На 6–8 порций

  ИНГРЕДИЕНТЫ

  1 ст. л. оливкового или кокосового масла
  5–6 средних зубчиков чеснока, нарезанных
  1 средняя луковица, нарезанная
  2 ребра сельдерея, нарезанных
  1 ст. молотого тмина
  1 ч. л. молотого кориандра
  2 ч. л. сушеного орегано
  2 ч. л. соли
  Щепотка молотых хлопьев красного перца
  1 лавровый лист
  1 чашка проса, приготовленного*
  4 чашки (или 2 банки по 15-0 z) приготовленной черной фасоли
  3 1/2 стакана (или 1 банка на 28 унций) измельченных помидоров
  2 стакана овощного бульона с низким содержанием натрия

  ИНСТРУКЦИИ

  Нарезать чеснок, лук, сельдерей и халапеньо.Чтобы сэкономить время, используйте кухонный комбайн. Подготовьте лук, сельдерей и чеснок, разделав на четыре части или нарезав крупными кусками. Добавьте чеснок, сельдерей и халапеньо в чашу кухонного комбайна и измельчите до измельчения. Добавьте лук и несколько раз перемешайте.

  Смешайте все специи в небольшой миске. Отмерьте приготовленное пшено и бульон и отложите.

  Нагрейте среднюю кастрюлю на среднем огне. Как только оно нагреется, добавьте масло. Добавьте чесночно-луковую смесь и готовьте, периодически помешивая, от 4 до 5 минут.

  Затем добавьте специи и готовьте 1 минуту, периодически помешивая.Добавьте вареное просо, черную фасоль, измельченные помидоры и бульон. Перемешайте, чтобы объединить и довести до кипения.

  После закипания накройте крышкой, убавьте огонь до кипения и варите 15 минут. Снимите крышку и продолжайте готовить без крышки еще 15 минут.

  *Для приготовления проса: Добавьте 1 стакан проса в среднюю кастрюлю и добавьте 2 стакана бульона или воды (или их комбинации). Добавьте щепотку соли, накройте кастрюлю крышкой и на среднем огне доведите до кипения. Затем уменьшите огонь и дайте ему кипеть около 20 минут или пока жидкость не впитается.

  Чтобы узнать больше рецептов, вдохновленных осознанием, ознакомьтесь с кулинарной книгой Wanderlust Find Your True Fork, доступной в Интернете и во всех крупных книжных магазинах.

  —

  Рэйчел готовит сыроедческие/вегетарианские/веганские блюда уже более 11 лет. Ранее Рэйчел была шеф-поваром и менеджером ресторана сыроедческой кухни Six Main, совладельцем которого она была в Честере, штат Коннектикут. Рэйчел также работала шеф-поваром в ряде популярных сыроедческих вегетарианских ресторанов в районе Лос-Анджелеса, таких как Cru и Chole.

  Просо и кускус – в чем разница?

  Milletnoun

  Любой из группы различных видов трав или их зерен, используемых в пищу, широко культивируемых в развивающихся странах.

  Кускус

  Макаронные изделия североафриканского происхождения, приготовленные из измельченной и пропаренной манной крупы.

  Milletnoun

  (исторический) Полуавтономное конфессиональное сообщество в составе Османской империи, особенно немусульманское.

  Кус-куссум.

  Вид пищи, употребляемой туземцами Западной Африки, приготовленный из просовой муки с мясом и листьев баобаба; – назвал также лало.

  Milletnoun

  Название нескольких злаковых и кормовых трав с большим количеством мелких округлых зерен. Обыкновенными просами Германии и Южной Европы являются Panicum miliaceum и Setaria Italica.

  Кус-кус существительное

  острое блюдо, родом из Северной Африки; состоит из макарон, приготовленных на пару с мясным и овощным рагу

  Просо

  любой из различных мелкозернистых однолетних злаковых и кормовых трав родов Panicum, Echinochloa, Setaria, Sorghum и Eleusine

  Кус-куснун

  макаронные изделия, произведенные в Северной Африке измельченной и пропаренной манной крупы

  Просо

  Французский живописец сельских пейзажей (1814-1875)

  Кус-кус

  Кус-кус – североафриканское блюдо небольшого размера (около 3 миллиметров (0,0005 мм)).