Декапирование что это: Декапирование волос в салоне в Москве, цены в студии Mascara

alexxlab

Содержание

декапирование – это… Что такое декапирование?

декапирование
декапирование

очистка, декапировка

Словарь русских синонимов.

декапирование

сущ., кол-во синонимов: 5


Словарь синонимов ASIS. В.Н. Тришин. 2013.

.

Синонимы:
  • декапир
  • декапировка

Смотреть что такое “декапирование” в других словарях:

  • Декапирование — (фр. décaper  очищать металлы) обработка поверхности металлов для удаления грязи, ржавчины, окалины и окислов. Декапирование проводят перед гальванической обработкой металлов для очистки и активизации поверхности металлов. Обычно для… …   Википедия

  • ДЕКАПИРОВАНИЕ — (от франц. decaper очищать металлы) удаление химическим или электрохимическим способом тончайших пленок оксидов, образующихся на поверхности металлических изделий при хранении или транспортировке. Проводится, напр., перед пассивированием,… …   Большой Энциклопедический словарь

  • декапирование — Удаление хим. или электрохим. способом тончайших пленок оксидов с поверх ти металлич. изделий легким травлением в кислотном р ре. Д. проводят для очистки и активации поверх ти металла при пассивировании, оксидировании, электролитич. покрытии. Д.… …   Справочник технического переводчика

  • Декапирование — [pickling] (от французского decaper очищать) удаление химическим или электрохимическим способом тончайших пленок оксидов с поверхности металлических изделий легким травлением в кислотном растворе.

    Декапирование проводят для очистки и активации… …   Энциклопедический словарь по металлургии

  • декапирование — (от франц. décaper  очищать металлы), удаление химическим или электрохимическим способом тончайших плёнок оксидов, образующихся на поверхности металлических изделий при хранении или транспортировке. Проводится, например, перед пассивированием,… …   Энциклопедический словарь

  • декапирование — dekapiravimas statusas T sritis chemija apibrėžtis Švelnus metalo paviršiaus ėsdinimas. atitikmenys: angl. activation dipping; pickling rus. декапирование …   Chemijos terminų aiškinamasis žodynas

  • Декапирование — (от франц décaper очищать металлы)         удаление химическим или электрохимическим способом тончайших плёнок окислов, образующихся на поверхности металлических изделий при их хранении или транспортировке. Д. проводят для очистки и активизации… …   Большая советская энциклопедия

  • ДЕКАПИРОВАНИЕ — (от франц. decaper очищать металлы), лёгкое травление, удаление хим. или электрохим. способом тончайших плёнок оксидов с поверхности металлич. изделий. Д. проводят перед пассивированием, оксидированием, нанесением гальванических покрытий. При Д.… …   Большой энциклопедический политехнический словарь

  • декапирование — (фр. decaper очищать металлы) удаление с поверхности металлических изделий тонкой пленки окислов (окалины) путем травления слабыми растворами кислоты или цианида перед покрытием поверхности другим металлом по способу гальваностегии. Новый словарь …   Словарь иностранных слов русского языка

  • декапирование — декап ирование, я …   Русский орфографический словарь

Декапирование – Справочник химика 21

    Непосредственно перед погружением изделий в гальваническую ванну производят декапирование — легкое протравливание металлической поверхности для удаления тонкой пленки окислов и обеспечения прочного сцепления металла с покрытием. Химическое декапирование цветных металлов (цинка, алюминия, меди и ее сплавов и др.) осуществляют в разбавленных растворах серной, соляной и азотной кислот, а также в 3—5%-ном растворе Na N или K N. [c.215]
    Декапирование производят для того, чтобы удалить с поверхности образца тончайшие следы оксидов, быстро возникающих на металле, и активизировать поверхность, т. е. сделать ее более восприимчивой к процессам кристаллизации. С этой целью, перед тем как поместить образец в раствор электролита, его опускают на 1—2 мин в 3%-ный раствор серной кислоты и затем промывают водой. 
[c.183]

    СОСТАВ РАСТВОРОВ (в % И РЕЖИМЫ ПРИ ХИМИЧЕСКОМ ДЕКАПИРОВАНИИ [c.943]

    Заключительной операцией подготовки изделий перед осаждением на них гальванических покрытий является декапирование. Это процесс удаления тонкой пленки окислов, образующихся на уже подготовленной к покрытию поверхности металла (во время транспортировки или недлительного хранения). Декапирование производится непосредственно перед погружением изделий в гальваническую ванну. Благодаря легкому протравливанию металлической поверхности обеспечивается наилучшее сцепление основного металла с гальваническим покрытием. [c.168]

    К химическим и электрохимическим видам обработки относятся обезжиривание, травление, декапирование, химическое и электрохимическое полирование. 

[c.156]

    Декапирование стальных деталей следует проводить в течение 30—90 с при плотности тока 25—40 Д/дм.  [c.95]

    Чистая медь применяется для электролитических ванн меднения. Из очень чистой меди делают меднозакисные выпрямители. Для этого из пластин толщиной 1 мм штампуют диски, которые очищают и обезжиривают в 30%-ном растворе NaOH, моют в проточной воде. Затем их подвергают декапированию 15 сек в концентрированной HNOa и опять моют проточной водой. После сушки диски нагревают 5 мин при 1040° С в электрической печи. На их поверхности образуется тонкий слой закиси меди ujO. Затем диски переносят во вторую печь, где их прозе  [c.357]

    После анодного декапирования детали загружаются в ванну хромирования при выключенном токе и нагреваются в течение [c.95]

    Анодное декапирование проводится после переключения двухполюсного рубильника. Детали подвергаются декапированию в течение 1 мин на аноде при плотности тока 8—10 А/дм . 

[c.96]

    Промывка в горячей про- Декапирование. …….. — — — — — [c.936]

    Провести декапирование, опустив образец на 1—2 мин в 3%-ный раствор серной кислоты, и промыть его водой. [c.183]

    Перед нанесением покрытия необходимо проводить тщательную обработку поверхности. Сталь очищают электролитически и подвергают кислотному травлению для получения микрошероховатости поверхности. Медные сплавы тщательно очищают и протравливают. Так как никель непосредственно не восстанавливается на медной поверхности, поверхность этих сплавов должна катализироваться с хлористым палладием до нанесения покрытия. Перед погружением в ванну избыток хлористого палладия необходимо тщательно смыть. На алюминиевые сплавы никелевые покрытия можно наносить только после декапирования и травления. Более эффективные результаты достигаются, если перед нанесением никелевого покрытия производится дальнейшая предварительная обработка путем осаждения цинкового покрытия погружением в цинковый раствор. 

[c.84]


    Принципиальная схема технологического процесса, включающая шлифовально-полировальную обработку, обезжиривание и декапирование, меднение в цианистом электролите, никелирование в сернокислом электролите. [c.232]

    К качеству покрытий и сцеплению их с поверхностью изделия предъявляются высокие требования. В этих условиях важное значение приобретает предварительная обработка поверхности, на которую наносят покрытие. Подготовка металлической поверхности включает следующие основные операции 1) механическую обработку (шлифование, полирование и др.

) 2) обезжиривание 3) травление 4) декапирование. После 2-й, 3-й, 4-й операций обязательна тщательная промывка обрабатываемой поверхности проточной водой. [c.214]

    Корпуса после промывки никелируют на автоматической линии гальванического никелирования (рис. 101). В последовательно расположенных ваннах 3, футерованных кислотостойкими материалами, проводятся травление, промывка, декапирование и никелирование. Корпуса элементов в барабанах с помош,ью штанг 2 переносятся из одной ванны в другую. Отникелированные детали сушат в агрегате сушки 1, из которого готовые детали выгружаются и передаются на операцию запрессовки агломератной смесью. [c.144]

    Промытые детали поступают на операции травления и декапирования. [c.243]

    ХИМИЧЕСКОЕ ТРАВЛЕНИЕ И ДЕКАПИРОВАНИЕ КОРПУСОВ [c.244]

    Химические методы. Кроме механической очистки и удаления участков дикой и измененной патины предварительная обработка включает обезжиривание, иногда травление и декапирование.

Рецептуры применяемых для обезжиривания составов [в ч. (масс.) ] и условия обезжиривания приведены ниже  [c.146]

    Даже во время кратковременного хранения или транспортировки протравленные корпуса и крышки ртутно-цинковых элементов могут немного окисляться. Для снятия такого небольшого невидимого глазом налета окислов применяют декапирование. Эта операция заключается в обработке деталей в разбавленном растворе соляной кислоты — 50—100 г/л в течение 1—3 мин. Декапирование производится в ваннах при комнатной температуре. При декапировании выявляется кристаллическая структура металла, что благоприятно сказывается на прочности сцепления гальванического покрытия с металлом — основой. [c.244]

    После декапирования детали промывают в холодной воде и отправляют непосредственно на операцию нанесения гальванического покрытия. Корпуса никелируют, а крышки лудят. 

[c.244]

    Все металлические бидоны емкостью 10 и 20 л из декапированной стали защищены с внутренней поверхности бензостойким лакокрасочным покрытием на основе грунтовки МЛ-029 и эмали МЛ-629. Бидоны емкостью [c.8]

    Латунирование арматуры. Процесс латунирования состоит из следующих операций обезжиривание, травление в кислоте и иромынка, механическая обработка, декапирование и электролитическое осаждение латуни. [c.582]

    I Непосредственно перед патинированием желательно провести декапирование — легкое, непродолжительное травление для удаления образовавшихся оксидных пленок и сообщения поверхности химической активности. Для декапирования применяют травильный раствор, разведенный до 3-5 %-й концентрации. [c.147]

    Стальные изделия подвергают анодному декапированию в. 10— 15%-ном растворе h3SO4, иногда с включением некоторых солей (например, К2СГ2О7) в качестве добавок. Анодная плотность тока — 10—15 а/дм , продолжительность декапирования — от 30 сек до 2 мин, катод — стальные или свинцовые пластины. [c.215]

    После подготовки изделий к покрытию (монтаж, пайка, механические исправления изделий) их поверхность обезжиривают органическими растворителями (бензин, уайт-спирит, тетрахлорэтилен, ацетон) или водными растворами моющих средств. Не следует пользоваться щелочными моющими растворами, так как они легко могут нарушить поверхность некоторых декоративных покрытий (слой оксидов, чернь, эмали). Завершающей операцией подготовки поверхности к покрытию благородными металлами является декапирование — слабое травление, позволяющее удалить тончайшие пленки оксидов, образующихся на поверхности металла во время обезжиривания и промывки. Декапирование серебряных изделий проводят в 7-10 %-м растворе серной кислоты, латунных и бронзовых в 5-7 %-м растворе соляной кислоты. Продолжительность декапирования 10—15 с. После декапирования изделия промьшают в дистиллированной воде и сразу же погружают в гальваническую ванну. [c.192]

    После обезжиривания, декапирования в 1—3%-ном растворе НС1 или Н2804 и промывки изделия покрывают медью, затем никелируют и хромируют. Меднение рекомендуется производить в цианистых электролитах. Сначала процесс ведут в растворе с концентрацией меди 0,17—0,23 н. и свободного цианида 0,15—0,20 н. в присутствии сегнетовой соли (20 г/л) при pH = 11 —12,45—60 °С и катодной плотности тока 2—6 А/дм2 в течение 1—3 мин. После предварительного меднения изделия переносят (можно без промывки) в рабочий цианистый медный электролит для наращивания меди до слоя нужной толщины, а затем изделия никелируют и хромируют. [c.429]

    Для химического декапирования применяют 3—5% раствор серной или соляной кислоты. Медь и ее сплавы декапируют в 5—10% растворе серной кислоты цинк и алюминий в 3—5% растворе НС1 или NaOH. Продолжительность декапирования 1—5 мин. [c.168]

    Непосредственно перед погружением изделий в гальваническую ванну производят декапирование — легкое протравливание металлической поверхиости для удаления тонкой пленки оксидов и обеспечения прочного сцепления металла с покрытием. Химическое декапирование цветных металлов (цинка, алюминия, меди и ее сплавов и др.) осуществляют в разбавленных растворах серной, соляной и азотной кислот, а также в 3—5%-ном растворе Na N или t N. Стальные изделия подвергают анодному декапированию в 10—15%-ном растворе Но504, иногда с включением некоторых солей (например, К2СГ2О7) в качестве добавок. Анодная плотность тока—10— 15 А/дм , продолжительность декапирования — от 30 с до 2 мин, катод — стальные или свинцовые пластины. [c.265]


    Для удаления остатков окалины и травильного шлама детали подвергаются крацеванию путем механической обработки во вращающихся барабанах или с помощью стальных щеток. Затем их промывают водой и декапируют, т. е. химически обрабатывают для удаления тонких пленок окислов, образующихся при соприкосновении с воздухом. Декапирование производится содоциановым раствором или иным раствором в зависимости от электролита, применяемого при электролитическом отложении латуни. [c.583]

    Для снятия ржавчины корпуса загружают на 1 мин в внниплас-товую ванну с соляной кислотой, разбавленной 1 3. Затем корпуса промывают в холодной воде и декапируют. Декапированием называется снятие тончайшего слоя окислов с металлической поверхности, Декапирование корпусов проводится соляной кислотой, разбавленной 1 1, в течение 1—3 м. [c.144]

    Бочки выпускают по ГОСТу 6247—72 и ОСТу НКТП 8889/2078. Для изготовления бидонов емкостью 10 и 20 л (штампованные) применяют декапированную сталь, а емкостью 5, 7, 10 и 62 л — белую жесть. [c.21]

    Декапирование рекомендуется проводить при температуре электролита 18—25° С и плотности тока 5—10 ajOMp-, Время декапирования 3 мин. [c.171]

    После декапирования детали промывают водой и переносят в ванну сурьмирования. [c.171]

    После декапирования детали промывают водой и переносять в ванну кобальтирования. [c.172]

Декапирование волос-что это такое?

В утонченном французcком наречии есть жесткое слово decaper, с агрессивным переводом «травить поверхность». Употребляется оно чаще всего по отношению к металлам, но современные парикмахеры-стилисты взяли его на вооружение. Так, среди салонных услуг появилась интересная процедура – декапирование. В ходе определенных химических манипуляций осуществляется смывка нежелательного оттенка волос. Декапирование позволяет исправить неровности окрашивания, вытравить пигмент и вернуть естественный цвет волос. Использование этого метода оправдано, когда малоэффективны обычные осветляющие составы.

Что дает декапирование:

  •  Устранение всевозможных пятен и разводов на локонах, после неравномерного прокрашивания. Чаще всего это возникает при перекраске ранее мелированных волос, или шевелюры с отросшими корнями и пересушенными кончиками.
  • Ликвидацию плачевного результата окраски, когда оттенок явно не подходит женщине по цветотипу или получается искусственным, далеким от естественной красоты.
  •  Очищение прядей от избыточного количества ранее примененных химических красителей.
  •  Осветление волос на несколько тонов.
  •  Возвращение к естественному цвету прядей.
Декапирование: вредно ли для волос?

Любое воздействие агрессивными химическими составами наносит определенный вред волосам и коже головы. Декапирование проводится разными концентрациями компонентов, различающимися интенсивностью влияния на локоны. Если требуется минимальное изменение оттенка, то и смывка будет наиболее щадящей. Наибольший вред наносится волосам при неграмотном проведении декапирования в домашних условиях.

ДЕКАПИРОВАНИЕ ЗАТРАГИВАЕТ И КОЖУ ГОЛОВЫ. МОЖЕТ ПОЯВИТЬСЯ РАЗДРАЖЕНИЕ И ПЕРХОТЬ.

Механизм смывки заключается в том, что под воздействием химии, отворяются кератиновые пластинки волос и красящий пигмент вымывается. Но именно это существенно ослабляет структуру каждого волоска. Они становятся очень ломкими и сухими, резко увеличивается количество секущихся кончиков.

 ДЕКАПИРОВАНИЕ ЗАТРАГИВАЕТ И КОЖУ ГОЛОВЫ. МОЖЕТ ПОЯВИТЬСЯ РАЗДРАЖЕНИЕ И ПЕРХОТЬ. 

Страдают волосяные луковицы, что замедляет рост волос и способствует их выпадению. Неправильно проведенное декапирование наносит непоправимый вред прядям. Волосы оказываются больными и безжизненными, тусклыми и плохо поддающимися укладке. Будьте осторожны! Решаясь на декапирование, нельзя экономить и лучше довериться профессионалам.

Декапирование волос: 

виды : 

смывки волос состоит из двух пунктов: поверхностное и глубокое декапирование. 

Вариант первый 

При незначительном дефекте цвета волос, когда желательно изменение всего на пару оттенков, применяется поверхностное декапирование. Самой безвредной, а иногда даже полезной, смывкой является осветление волос натуральными продуктами.


Вариант второй

 Глубокое декапирование – экстремальный вариант, способный за один раз осветлить цвет волос на 4 тона. Такая смывка осуществляется жесткими составами и серьезно воздействует на волос, от корней до самых тонких кончиков.


Черные и темно каштановые волосы за один сеанс приобретают светлый рыжий цвет, схожий с окрасом апельсина. Если окрасить волосы сразу после глубокого декапирования, оттенок получится очень стойким и интенсивным, поскольку открытые волосяные пластинки максимально соберут красящий пигмент.

Волосы после декапирования (результат) 

Смывка, даже самая щадящая, наносит урон шевелюре. Подходить к этой процедуре нужно осознанно, взвесив все моменты. Оправдана она только при желании реального исправления окрашенного цвета волос, с последующим проведением восстанавливающих процедур.

 После декапирования волосы очень хрупкие с неясным тусклым цветом. Требуется окрашивание в цвет на один тон светлее желаемого, чтобы дойти до победного финиша. При неправильном подборе пропорций и очень темном исходном цвете, есть высокая вероятность ярко рыжего цвета волос.

 Важно знать!

 Декапирование – сложный процесс, который предпочтительно выполнять в салоне.

 Уход за волосами после смывки 

Главный признак декапированных волос – невероятная сухость и ломкость. Устранить это можно только планомерным, тщательным, повседневным уходом. Должны использоваться укрепляющие шампуни, бальзамы. Существует масса косметических масок с регенерирующими свойствами. Рекомендуется не пренебрегать народными средствами, масками для укрепления волос.

 Значительными восстанавливающими характеристиками обладают активные масла, втираемые в шевелюру. Обычно они продаются в форме ампул.

 В салонах могут быть проведены процедуры ламинирования и экранирования волос. Когда локоны покрываются защитной пленкой, придающей им блеск и шелковистость. 

Существует процедура восстановления волос с помощью кератиновых обертываний, а также глазирование волос.

 Окрашивание декапированных волос желательно только щадящими красителями для минимизации вреда. В самых плачевных случаях, когда смывка была проведена многократно или с нарушением технологии, может потребоваться консультация специалистов трихологов. Они занимаются лечением кожи головы и возвращают здоровье волосам.

 

Декапирование волос — цены от 1000 руб. в Санкт-Петербурге, 9 адресов

Стоимость декапирования волос в Санкт-Петербурге

  • короткие ~ 1 438р.12 цен
  • средние ~ 2 500р.13 цен
  • длинные ~ 3 500р.13 цен
  • Показать ещеДинамика цен

Цены: от 1000р. до 5000р.

9 адресов, 47 цен, средняя цена 2575р.

Pro Visage студия на Коломяжском проспекте

Коломяжский пр-т, д. 15, корп. 1

 Коломяжский пр-т, д. 15, корп. 1

Декапирование волос (LebeL), короткие

2500 р.

Декапирование волос (Redken), короткие

2500 р.

показать еще 10 цен
Pro Visage на Композиторов

ул. Композиторов, д. 10

 ул. Композиторов, д. 10

Декапирование волос (Goldwell), средние

2500 р.

Декапирование волос (LebeL), средние

2500 р.

показать еще 11 цен
Монро на Сизова

пр-т Сизова, д. 21

 пр-т Сизова, д. 21

11. Блондирующая смывка

1800 р.

25. Wella. Блондирующая смывка

1100 р.
Ангел на Чайковского

ул. Чайковского, д. 79

 ул. Чайковского, д. 79

Короткие волосы

1150 р.

показать еще 4 цены
Эсма на улице Мира

ул. Мира, д. 15, корп. 1А

 ул. Мира, д. 15, корп. 1А

Снятие (коррекция цвета)

1300 р.
EMC на Чайковского

ул. Чайковского, д. 33

 ул. Чайковского, д. 33

Декапирование (короткие волосы)

1000 р.

Декапирование (волосы средней длины)

1200 р.

показать еще 2 цены
Салон Династия на Моисеенко

ул. Моисеенко, д. 5

 ул. Моисеенко, д. 5

короткие волосы

2300 р.

средние, длинные

2500 р.

показать еще 1 цену
Мади на Веденеева

ул. Веденеева, д. 12, корп. 1

 ул. Веденеева, д. 12, корп. 1

Коррекция цвета короткие волосы

1100 р.

Коррекция цвета средние волосы

1400 р.

показать еще 1 цену
Мади на Светлановском проспекте

Светлановский пр-т, д. 103

 Светлановский пр-т, д. 103

Коррекция цвета короткие волосы

1100 р.

Коррекция цвета средние волосы

1400 р.

показать еще 1 цену

Виды смывки, механизм действия, в каких случаях какая применяется?

Бывают различные случаи, такие как неудачный цвет предыдущего окрашивания, либо желание перейти из более темного в более светлый тон, в которых требуется смывка. Она бывает кислотная и щелочная.

Кислотная смывка делается от одного до трех раз, в зависимости от необходимого результата. Один из главных ее минусов в том, что дальнейшее окрашивание возможно не ранее чем через 48 часов после окончания данной процедуры. Используем мы ее не так часто.

Лучше, конечно, делать щелочную смывку, особенно если окончательный результат нужен сегодня, здесь и сейчас. Потому что за один день можно сделать и смывку и покрасить волосы в новый цвет.

Одна из самых крутых смывок – американский шампунь, он обеспечивает очень мягкое и ровное осветление как на ранее окрашенных, так и на натуральных волосах. Это великолепная альтернатива традиционному декапированию – смывке супрой.

Американский шампунь делается так:

– супра;
– окислитель максимум 6 %;
– шампунь глубокой очистки;
– вода смешиваются в равных долях.

Важно! Вода используется не из-под крана, а очищенная, отфильтрованная.

Время выдержки от 1 минуты до 20 минут, в зависимости от нужного результата. Наносить можно от одного до трех раз, как и кислотную смывку. В промежутках между нанесениями нужно волосы хорошенько промывать водой, отжимать и подсушивать полотенцем. Затем снова наносить тот же состав. По окончанию этой процедуры делается специальное мытье головы, то есть промыть шампунем глубокой очистки и сделать самую вкусную и жирную маску. В этом случае очищение и окончание процедуры пройдет правильно.

Есть еще один вариант – пилинг, очень популярный ныне, используется когда нужно слегка смыть цвет. Принцип тот же, что и у американского шампуня, но пилинг минимальным осветляет волосы, значит этот рецепт оптимален для легкой зачистки нежелательных колористических нюансов. Некоторые бренды рекомендуют именно этот рецепт для удаления ярких пигментов. Минимальное очищение может быть актуально, например, когда пришла блондинка, у которой цвет уже подсмылся. Или на корнях сделали свежее осветление, они уже чистые, а длина еще грязная: серая или желтая, есть не красивая, возможно с пятнами. В таких случаях лучше сделать пилинг. Он не занимает много времени. Мастер сам решает сколько его необходимо держать, в среднем 5-10 минут. Не вооруженным глазом видно как цвет чистится.

Рецепт пилинга:

– шампунь глубокой очистки;
– супра;
– вода, только без оксида, как у американского шампуня.

Одна часть шампуня, вторая часть супры, то есть в пропорции 1:1, и 3 части воды (например 5мл. шампуня, 5 супры и 30 мл. воды).

В завершении ещё одна смывка о котором очень хочется вам рассказать, потому что она реально классная. В результате нее получается нестандартное декапирование: удаление металломинеральных осадков от воды, хлорки после бассейна или морской соли. Это очень крутой рецепт, о котором говорится на мастер-классах, рекомендуемый не только для салонов, но и для домашнего употребления:

1. моем волосы шампунем глубокой очистки два раза;
2. тщательно промываем и отжимаем волосы полотенцем;
3. растворяем 2 таблетки аспирина в 0,5 литра дистиллированной воды и наносим на волосы.
4. выдерживаем – 5 -10 минут;
5. после смываем шампунем глубокой очистки;
6. наносим жирную, вкусную питательную маску, выдерживаем и смываем.

У нас в салоне регулярно проходят мастер-класс.

Надеемся, что, прочитав нашу статью, вы не только будете знать немного больше о вариантах смывок, но и возьмете на вооружение последний рецепт! Пусть ваши волосы всегда будут красивыми и здоровыми!

Статья на Яндекс Дзен

Декапирование

Декапированием волос называют процедуру удаления красящих компонентов, которые невозможно снять обычными средствами для осветления волос. Декапирование волос лучше всего проводить в профессиональном салоне красоты, в этом случае практически исключен риск сжечь волосы. Осуществлять декапирование волос в домашних условиях не рекомендуется. 

Нежелательный оттенок – понятие субъективное. Каким бы роскошным ни был темный оттенок волос, клиентка может в один прекрасный день проснуться с мыслью о том, что ей необходимо стать блондинкой. И если она красит волосы только профессиональными стойкими красителями с учетом всех рекомендаций мастера, считайте, что вам повезло. А вот если она поклонница рискованных экспериментов на собственной кухне, придется проявить все чудеса профессионализма. Но в любом случае, если исходный материал – окрашенные в темный цвет волосы, а желаемый результат – блонд в духе Мэрилин Монро, придется провести декапирование. 

Декапирование, декапаж, «блондирующая смывка» – как только не называют процедуру для удаления искусственного пигмента из волос. Да, именно искусственного пигмента – то есть, эта процедура проводится только на окрашенных волосах. Очевидно, что декапирование требуется в том случае, который можно описать как «тяжелый», а потому и дается она с трудом. Например, в результате этой операции волосы могут приобрести пегий окрас от белого до оранжевого. Причем по всей длине они будут иметь различные оттенки. Количество оттенков после смывки, как говорят многие колористы мира, зависит от того, сколько раз до этого были покрашены волосы в темный цвет. Это как круги на спиле ствола, по которым можно определить возраст дерева – сколько полосок на волосах получилось после декапирования, столько раз волосы были покрашены в темный цвет. Но выяснение «биографии» волос, конечно же, никак нельзя назвать целью декапирования. Для декапирования используют либо осветляющие порошкообразные препараты, либо жидкости, разработанные специально для этой процедуры. 

 

Виды декапирования волос.
Различают глубокое декапирование волос, и поверхностное декапирование. 
Последний вариант рекомендуется только в особо крайних случаях, когда окрашивание волос было произведено неоднократно и на них пятна разных цветов.

Поверхностное декапирование – это обработка волос особыми декапирующими составами, которые не содержат оксидантов. 

Глубокое декапирование применяется, если поверхностное декапирование оказалось нерезультативным, или если с самого начала предполагалось более сильное воздействие на волосы. В таком случае, на волосы наносят составы, которые состоят из специальных окислителей. Ими обрабатываются, прежде всего, особо проблемные зоны, а только после этого, состав распределяют по всей длине волос, чтобы выровнять тон. 

После проведения процедуры декапирования волос, на волосы наносится выбранный новый вариант краски. Это процедура крайне необходима, так как в процессе воздействия на волосы особых декапирующих составов, чешуйки волос открываются, и краска будет держаться на волосах очень долго.

Травление – обзор | Темы ScienceDirect

Введение

Маринование – это традиционный метод консервирования фруктов, овощей и продуктов животного происхождения, таких как мясо и яйца (Acosta et al., 2014). Из-за сдвигов в предпочтениях потребителей от коммерчески обработанных и искусственно консервированных пищевых продуктов, маринование вновь стало привлекательной альтернативой обработки в попытке производить «полностью натуральные» или «минимально обработанные» пищевые продукты (Scheinberg et al., 2013).

Общее производство яиц в США в 2014 году оценивается в 99,8 миллиарда, из которых 87% предназначено для производства столовых яиц и продуктов переработки яиц, а оставшаяся часть используется в качестве инкубационных яиц (Министерство сельского хозяйства США, Национальная служба сельскохозяйственной статистики, 2015). Более 31% очищенных яиц в Соединенных Штатах подвергаются дальнейшей переработке и используются в пищевой промышленности в качестве ингредиентов в других пищевых продуктах (United Egg Producers, 2015). Квашеные маринованные яйца производятся в виде продуктов быстрого приготовления или закусок, предлагающих другой способ еды, ароматизацию и консервирование яиц (Ричард и Каттер, 2011).Потребители принимают как домашние, так и коммерческие маринованные яйца вкрутую (Chittick et al., 2006). Приготовление маринованных яиц начинается с варки и очистки яиц, а затем их упаковки в кислый рассол, который может содержать воду, подкислители, овощи, консерванты, красители, специи и другие ингредиенты. Хотя для получения яиц можно использовать различные виды птиц, конечный вкус и сенсорные свойства маринованных яиц во многом зависят от состава рассола.

Готовые вкрутую маринованные яйца можно хранить при комнатной температуре, и их срок хранения увеличивается за счет подкисления, термической обработки, добавления химических консервантов или их комбинаций.Из-за состава, размера и физико-химических свойств яиц (яичные желтки имеют высокое содержание жира и белка – 32,5 и 17,5% соответственно) (Potter and Hotchkiss, 1998), маринованные яйца создают уникальные проблемы для быстрого и полного подкисления и, следовательно, надлежащая сохранность (Sullivan et al., 2013; Acosta et al., 2014).

В эту главу включены соответствующие параметры безопасности и основные проблемы безопасности, а также общие рецептуры и меры контроля обработки, необходимые для обеспечения безопасного травления и стабильности при хранении.Также рассматривается нормативно-правовая база производства маринованных яиц в США.

Что такое рассол? – Консервирование и рассол

Человеческая природа определяет то, с чем мы соприкасаемся. Кажется, что все знают, что такое маринад, но как мы точно определяем рассол.

По сути, маринад – это любая пища, консервированная с помощью кислоты.

Это может включать:

  • Маринованные огурцы
  • Маринованный лук
  • Чатни
  • Квашеная капуста
  • Приправы

среди многих других консервов.

Хотя в США слово «маринад» стало синонимом маринованных огурцов или солений с укропом, существует целый спектр продуктов и процессов, которые можно назвать солеными огурцами, поэтому давайте рассмотрим их подробнее.

Соленья – это продукты, консервированные в кислоте

Соленые огурцы – это по большинству определений; продукты, которые хранятся в растворе с низким pH. Значит, на вкус они, скорее всего, кислые. Есть несколько разных способов сделать продукты кислыми, поэтому это может привести к путанице в том, что на самом деле представляют собой соленые огурцы.

Маринованные с использованием уксуса

Один из самых простых способов приготовления солений – это положить продукты, которые вы хотите консервировать, в раствор уксуса. Как мы все знаем, уксус является кислым, а его pH составляет около 2,4.

Когда мы погружаем такие продукты, как овощи, будь то огурцы, лук или смесь овощей с уксусом. Низкий pH означает, что бактерии не могут расти, и, конечно же, овощи приобретают вкус уксуса.

Соленья, приготовленные с использованием такого уксуса, обычно нагревают, что продлевает их срок хранения и останавливает любые ферменты в самих овощах, портящие вкус или текстуру.

В этом случае мы можем рассмотреть вопрос «Что такое рассол?» быть любой едой, консервированной в уксусе. Это не единственный способ приготовить соленые огурцы, однако есть и другие способы консервирования продуктов, которые считаются маринованными, и это совсем другой процесс.

Травление с использованием рассола

Соленья также готовятся с использованием только соли или раствора соли и воды. Этот метод называется засаливанием и часто называется закваской. Ключевым аспектом этого процесса является то, что использование соли в правильных количествах создаст кислую среду при наличии достаточного количества времени из-за бактерий, которые могут расти и производить кислоту.Эта кислота создает маринад.

Овощи чаще всего ферментируют таким образом для получения солений. Самыми известными, конечно же, являются огурцы, ставшие синонимом термина «рассол». Практически любой овощ можно мариновать в рассоле или с солью.

Процесс, который происходит при рассоле овощей, заключается в том, что соль вытягивает влагу из продуктов, а высокая соленость предотвращает кратковременную порчу овощей бактериями. Особое семейство бактерий, называемых лактобациллами, способно процветать в этой соленой среде, а лактобациллы присутствуют на всех фруктах и ​​овощах.

pH солений

Эти бактерии Lactobacillus потребляют некоторые из естественных сахаров, содержащихся в овощах, и побочным продуктом этого является производство молочной кислоты и углекислого газа. Со временем вырабатываемая ими молочная кислота накапливается, а pH рассола падает.

Растительные закваски могут достигать pH около 3. На этом уровне наблюдается заметная кислотность и кислинка. Кроме того, pH достаточно низкий, чтобы предотвратить рост или выживание любых других бактерий.PH 4,3 или ниже – это все, что требуется для предотвращения роста вредных бактерий, поэтому эти лакто-ферментированные соленья можно есть через много месяцев после приготовления.

Соль в соленых огурцах?

Соль является ключевым ингредиентом ферментированных солений, так как она предотвращает порчу продукции в краткосрочной перспективе. Он делает это за счет поглощения влаги из пищи, не влияя на pH, сама по себе соль не влияет на pH воды.

Кислота создается бактериями, продуцирующими молочную кислоту, и это ключ к созданию маринада.

Кислота – ключ к тому, что такое маринад.

Соленья бывают всех форм, размеров и разновидностей, но для упрощения мы можем установить, что все они используют кислоту для их сохранения. Как образуется эта кислота, будь то уксус или кислота, полученная в результате ферментации маринованных продуктов, не имеет значения.

Эта кислота, в свою очередь, обычно используется для консервирования маринованных овощей, чтобы они дольше сохранялись без порчи. Из этого правила есть несколько исключений, но большинство традиционных солений хранятся дольше, чем свежие продукты.

Как приготовить соленья: пошаговое маринование для начинающих (+ рецепты)

Мммм… Готовы делать домашние соленья? Просто следуйте нашему пошаговому руководству по маринованию для начинающих, и все будет в пути. Маринование – отличный способ сохранить лишние овощи, но маринование подходит не только для огурцов. Вы можете мариновать перец, лук, помидоры, морковь, арбуз, персики – можно мариновать множество разных овощей и фруктов! Мы также предлагаем рецепты, которые вы можете попробовать – наслаждайтесь дарами сада на долгие месяцы.

Что такое травление?

Маринование – это процесс консервирования овощей или продления срока хранения пищевых продуктов путем ферментации с использованием рассола или погружения в уксус. Кислотность раствора изменяет вкус и текстуру пищи, способствуя росту желательных доброкачественных бактерий ( Lactobacillus ), а также предотвращая рост вредных бактерий, таких как та, которая вызывает ботулизм, Clostridium botulinum .

Соленья должны быть сделаны из молодых свежих овощей и фруктов, уксуса и свежих цельных специй и зелени.Сказочно маринованные продукты – это результат использования качественных ингредиентов, правильных пропорций и тщательно соблюдаемых рецептов.

Вы можете мариновать большинство овощей и фруктов, включая огурцы, стручковую фасоль, перец, окра, репу, морковь и спаржу.

Два способа маринования: быстрое травление по сравнению с травлением на водяной бане

Есть два основных способа травления:

  1. Быстрое маринование : Быстрый и простой процесс, быстрое маринование так же просто, как положить овощи в раствор для маринования и немного подождать.Быстрые маринованные огурцы (также известные как «соленые огурцы в холодильнике») хранятся в холодильнике от нескольких недель до нескольких месяцев. Этот процесс лучше всего подходит для солений, которые, как вы знаете, вы будете есть и наслаждаться ими в течение короткого периода времени, потому что они теряют хруст, чем дольше они остаются в рассоле.
  2. Метод кипящей водяной бани : В этом процессе банки с готовой едой нагреваются на кипящей водяной бане в течение определенного времени. Правильно обработанные и хранимые продукты должны быть безопасными в течение одного года.После того, как продукт открыт, охладите его, как любой другой свежий продукт.


Фото: Домашние соленья из холодильника в рассоле с чесноком и укропом. Предоставлено: Gkrphoto / Shutterstock

.

Нужна ли обработка солений?

Если вы хотите хранить продукты в банках при комнатной температуре (в кладовой), тогда необходима термообработка, которая уничтожит микроорганизмы, вызывающие порчу. Термическая обработка также деактивирует ферменты, которые влияют на вкус, цвет и текстуру вашего продукта во время хранения.

Приготовьтесь мариновать!

Независимо от того, какой метод вы выберете, соленья должны быть приготовлены из молодых свежих овощей. Не используйте вощеные огурцы из супермаркетов для маринования, потому что кислота или соль не проникают в них должным образом. Либо выращивайте огурцы сами, либо отправляйтесь на фермерский рынок. Каталоги семян – хороший источник информации о подходящих сортах. Для огурцов классикой солений являются огурцы кирби, а не английские огурцы. Персидские огурцы отлично подходят для упаковки в поллитровые банки.

Выбирайте для маринования только самые свежие овощи без синяков и пятен. Используйте как можно скорее после сбора. Собирайте огурцы в начале дня, чтобы избежать горького привкуса.

Выбирая овощи и фрукты для маринования, выбирайте те, которые почти одинакового размера, и нарежьте или нарежьте их до одинакового размера, чтобы рассол для маринования равномерно проникал в соленые огурцы. Мы рекомендуем около 1–1,5 дюйма для корнишонов и 4 дюйма для укропа. Используйте более зрелые огурцы необычной формы для приправы и солений в виде хлеба с маслом.

Как чистить продукцию

Овощи и фрукты, подлежащие маринованию, необходимо тщательно очистить щеткой для овощей под проточной водой. Почва или любые мягкие пятна, оставленные на овощах, могут содержать бактерии, которые могут испортить соленые огурцы.

У огурцов для маринования может остаться около полдюйма стебля, на котором следует выбросить. Кроме того, откажитесь от 1/16-дюймового ломтика соцветий свежих огурцов. Конец цветка содержит фермент, который вызывает чрезмерное размягчение соленых огурцов при рассоле.

Дополнительно: Для получения более хрустящих солений положите овощи (целые или нарезанные) в широкую неметаллическую миску и намажьте сверху слоем соли для маринования. Накройте крышкой и оставьте на ночь в холодильнике . Выбросьте жидкость, которая будет вытекать из овощей, затем хорошо промойте прохладной водой и высушите овощи перед маринованием или консервированием, как обычно. Соль для маринования помогает удалить влагу из овощей, делает их более хрустящими и позволяет им дольше оставаться хрустящими.

Тщательно отмерьте или взвесьте, потому что соотношение свежих овощей и рассола (соли к воде) и других ингредиентов влияет на вкус и, во многих случаях, на безопасность.

Какую соль использовать

Соль для маринования рассолов должна представлять собой травильную соль (также известную как консервная соль) – чистая, гранулированная или каменная соль без добавления йода. Йод в поваренной соли сделает соленые огурцы темнее. Можно использовать обычную не йодированную поваренную соль, но она содержит вещества, препятствующие слеживанию, которые сделают рассол мутным.

Какой уксус использовать

Уксус должен иметь кислотность 5 процентов для маринования. Крепость уксуса обычно указывается на этикетке. Уксус из яблочного уксуса сделает рассол более густым и насыщенным, но также придаст ему цвет.

Если требуется продукт более светлого цвета, например, маринованные груши или лук, следует использовать белый дистиллированный уксус. Сидровый уксус придает более мягкий вкус, а белый уксус – более острый, но оба одинаково хорошо подходят для маринования.

Использование того количества уксуса, которое предусмотрено в вашем рецепте, имеет решающее значение для качества и вкуса солений. Если рассол или сироп для маринования имеют слишком острый вкус, не уменьшайте количество уксуса, а вместо этого добавьте больше подсластителя, пока вкус не станет подходящим.

Принадлежности

Для быстрого приготовления солений в холодильнике не требуется специального оборудования. Вам понадобится большая неметаллическая миска и охладите ее в миске (накрытой) или в двухпинтовых банках, вымытых горячей мыльной водой, ополоснутых и высушенных на воздухе.

Для консервирования на водяной бане вам необходимо покупать банки, специально предназначенные для домашнего консервирования, например, каменщики или шаровидные банки. Большинство банок для консервирования продаются с крышками, состоящими из двух частей – круглой металлической завинчивающейся лентой и съемной плоской металлической крышкой, которая имеет резиновый уплотнитель по внешнему краю. Банки для консервирования можно использовать повторно, если они не имеют сколов, трещин или ржавчины. Ленту винта можно использовать повторно, если она хорошо очищена и не ржавеет. Однако каждый год необходимо использовать новые крышки для банок, чтобы обеспечить плотное прилегание.Никогда не используйте крышки повторно. Чтобы приготовить банки, поместите их в большую кастрюлю с водой и доведите воду до кипения (180 ° F). Оставьте банки в горячей воде до тех пор, пока они не будут готовы к наполнению.

При приготовлении солений лучше использовать неметаллическую посуду, потому что металлы вступают в реакцию с кислотами или солями и вызывают нежелательные изменения цвета и вкуса солений, делая их непригодными для употребления в пищу.

См. Дополнительные расходные материалы в нашем Руководстве по консервированию с использованием водяной ванны.

Что такое свободное пространство?

Свободное пространство – это количество воздушного пространства между верхом продукта или жидкости, помещенной в банку, и внутренней частью крышки банки.Правильный размер свободного пространства указан в вашем рецепте, и его необходимо соблюдать в каждом рецепте, чтобы во время обработки образовалось прочное уплотнение крышек. В общем, оставьте ½ дюйма свободного пространства для соленых огурцов.

«Главный» рецепт маринования для быстрых солений или консервирования на водяной бане

Вот «главный» рецепт для быстрого маринования или консервирования на кипящей водяной бане, когда нужно сделать небольшую партию солений, чтобы заполнить две банки размером с пинту. Методика приготовления одинакова для обоих; это просто зависит от того, собираетесь ли вы обрабатывать банки или хранить их в холодильнике для быстрого приготовления маринованных огурцов.

Ингредиенты на 2 пинты

  • 1–1 ½ фунта огурцов или других овощей
  • 1 стакан уксуса. Используйте белый дистиллированный или яблочный уксус с 5-процентной кислотностью. Если желателен светлый цвет, используйте белый уксус, например, с фруктами и цветной капустой. Подумайте дважды, прежде чем использовать красный винный уксус, так как он сделает все ваши овощи розовыми!
  • 1 – ½ столовой ложки соли. Используйте кошерную соль или соль для маринования (также известную как консервированная соль). Кошерная соль и маринованная соль не имеют добавок.Не используйте йодированную соль, потому что она делает рассол мутным и может изменить цвет и текстуру овощей, а также, возможно, оставит осадок на дне банок.
  • 1 стакан воды. Примечание. Не используйте жесткую воду, поскольку из-за содержания железа раствор для травления станет мутным, а соленые огурцы обесцветятся.
  • ¼ стакана сахара – по желанию, но в большинство рецептов входит.
  • По желанию: 2 чайные ложки семян укропа или сельдерея или специи по вашему выбору, например, куркумы. Классика – семена укропа.Также можно использовать семена горчицы или перца. В качестве трав попробуйте укроп, мяту, базилик или что-нибудь еще, что украшает ваш сад. Всегда используйте свежие травы и специи при консервировании или мариновании, так как травы и специи быстро теряют свой аромат.
  • Дополнительно: несколько зубчиков чеснока, очищенных, нарезанных или раздавленных, усиливают вкус.

Направление:

  1. Нарежьте овощи на одинаковые размеры, будь то копья или монеты, и положите их в две банки или большую миску для быстрого маринования.Плотно упакуйте овощи в консервные банки, не разбивая их, и оставьте сверху место для рассола и свободного пространства (½ дюйма для солений).
  2. Приготовьте рассол для маринования, смешав уксус, воду и соль в кастрюле из нержавеющей стали на сильном огне. Доведите до кипения, затем залейте горячим рассолом для маринования покрывающие их овощи, почти заполняя каждую банку, но оставляя ½ дюйма свободного пространства.
  3. Для быстрых солений налейте рассол в две банки с солеными огурцами и оставьте их на столе, пока они не охладятся до комнатной температуры, но не более чем на 1 час.Затем накройте миску крышкой или полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник. Подождите от трех дней до недели, пока не разовьется аромат, и овощи станут действительно маринованными. Учтите, что чем дольше рассол, тем вкуснее! Вы также можете повторно использовать рассол для следующей партии.

    На этом процесс быстрого травления останавливается. Чтобы приготовить соленые огурцы для длительного хранения, продолжайте использовать метод кипящей водяной бани, описанный ниже.

  4. Если вы собираетесь обрабатывать и хранить маринованные огурцы для более длительного хранения, осторожно постучите по двум банкам, чтобы удалить пузырьки воздуха, и долейте рассолом, если овощи осядут, оставив ½ дюйма свободного пространства.Используйте чистую пластиковую палочку или пластиковую лопатку и осторожно проведите по банке между продуктами и стенками каждой банки, чтобы выпустить лишний воздух. После наполнения всегда протирайте край банки начисто перед тем, как закрывать крышку, чтобы обеспечить надежное уплотнение. Добавьте новые крышки, которые были вымыты и высушены, чтобы удалить возможный мусор, и завинтить хомуты.

  5. Используя подъемник для банок, поместите банки в кастрюлю с кипящей водой или водяной баней с решеткой на дне.Убедитесь, что кипящая вода покрывает банки на 1-2 дюйма и во время обработки. Накройте крышкой и, когда вода снова закипит, установите таймер на 10 минут. Когда закончите обработку, выключите огонь; подождите 10 минут, чтобы снять крышку.

  6. Снимите банки с помощью подъемника для банок и поместите каждую на полотенце или решетку для охлаждения. Вы можете услышать звон крышек банок, что означает, что банки правильно закрыты.

  7. Оставьте банки в покое на 12–24 часа, чтобы они остыли.ЗАПРЕЩАЕТСЯ повторно затягивать ленты, так как это может помешать процессу герметизации.

  8. После того, как банки полностью остынут, проверьте герметичность. Открутите ленты и аккуратно надавите на центр крышки. Если вы не чувствуете отдачи, банка должным образом закрыта. Если крышка отжимается, значит, она не закрывается. Поставьте банку в холодильник и ешьте в течение 2 недель.

  9. Пометьте свои банки этикетками и датируйте их и храните в чистом, прохладном, темном и сухом месте, например в кладовой, шкафу или подвале.Не хранить в теплом месте!

  10. Чтобы маринады стали мягкими и приобрели восхитительный вкус, подождите не менее 3 недель перед употреблением! Имейте в виду, что соленые огурцы могут быть готовы к употреблению раньше. Все зависит от вас и ваших вкусов! Только не позволяйте им растягиваться слишком долго, иначе текстура овощей может испортиться и стать эластичной. После открытия хранить в холодильнике.

Храните банки в прохладном, сухом, темном месте до 1 года в соответствии с рекомендациями Национального центра консервирования домашних продуктов.

Более подробную информацию о правильной обработке см. В нашем полном руководстве по «водяной бане».

См. Наши таблицы измерения овощей и фруктов, чтобы перевести фунты в чашки.

Рецепты засолки

Теперь, когда вы знаете процесс, вот несколько вкусных рецептов маринования!

Холодильник для сладких солений

Соленья укропа в холодильнике

Видео о том, как приготовить соленые огурцы из укропа в холодильнике

Как обсуждалось выше, «холодильные» соленые огурцы не нуждаются в консервировании или переработке.Их можно есть сразу, но вкус лучше примерно через неделю.


Фото: Сэм Джонс / Куинн Брейн

Традиционные соленья из хлеба и масла
Соленья из хлеба и масла получили свое название от Омара и Кары Фаннинг в 1920-х годах. Это восхитительное сочетание сладкого и соленого с приятным хрустом.


Фотография предоставлена: S am Jones / Quinn Brein

Традиционные соленья с укропом
Классические огурцы с укропом обеспечивают хрустящую корочку с сильным уксусным профилем.В рассоле есть соль, сладкий укроп и обычно чеснок, а рассол часто получается сочным и сочным. Отлично подходит для приготовления еды.

Зеленая фасоль Дилли
Это название маринада относится к траве в этом рецепте: укроп. Наряду с пикантным перцем и чесноком фасоль Дилли идеально подходит для добавления немного специй к любому блюду и придания пикантности любому сэндвичу.


Фото: Сэм Джонс / Куинн Брейн

Маринованный перец
Этот рецепт маринованного перца подойдет, если у вас всего несколько перцев.Просто возьмите немного белого уксуса и вперед! Можно использовать любой перец.


Фото: Сэм Джонс / Куинн Брейн

Соленые огурцы из кабачков
Когда ваши соседи отказываются брать с ваших рук еще кабачки или кабачки, самое время мариновать.


Летние соленья из кабачка. Фото: Шерри Йейтс Янг / Shutterstock.

Маринованная свекла
Эта маринованная свекла обладает хорошим сочетанием кисло-сладкого вкуса и благодаря этому заняла первое место на пяти различных ярмарках Ozark Empire.

Другие рецепты маринования из овощей и фруктов

5 Проблемы травления

Что-то пошло не так? Надеемся, что нет! Однако маринование – это процесс обучения, как и всякое приготовление пищи. Просмотрите этот список, чтобы найти возможные объяснения неадекватных результатов травления.

  1. Мягкие или скользкие соленые огурцы: слишком мало соли или кислоты в рассоле; накипь в процессе посола не удаляется регулярно; огурцы, не залитые рассолом; слишком теплая температура хранения; недостаточная обработка; концы цветков не удаляются с огурцов.
  2. Соленые огурцы: слаборазвитые огурцы; огурцы оставлены слишком долго между уборкой урожая и маринованием; неподходящая крепость рассола.
  3. Сморщенные соленья: слишком много времени между сбором и маринованием; слишком сладкий или слишком крепкий раствор для маринования в уксусе; рассол слишком соленый в начале отверждения; переварка или переработка маринада.
  4. Темные соленья: использование молотых специй или слишком много специй; употребление йодированной соли; минералы в воде, особенно железо; использование железной посуды; переварка.
  5. Слабоокрашенные или блеклые соленья: некачественные огурцы; обгоревшие или перезрелые плоды.

См. Наше Руководство по консервированию 101 для начинающих, в котором описаны томатные соусы, джемы и многое другое!

Это руководство по консервированию было обновлено и проверено фактами по состоянию на сентябрь 2020 года Кристиной Ферроли, доктором философии, RDN, FAND. Если вы заинтересованы в консультировании по вопросам питания и образовательной практике, чтобы сделать более здоровый выбор, или просто будьте в курсе последних новостей о еде, питании и здоровье, посетите страницу Кристины в Facebook здесь.

Методы обработки маринованных продуктов

Все зависит от того, как вы будете обрабатывать маринованные продукты, когда вы откроете банку через несколько месяцев.

Как упоминалось в предыдущих статьях о травлении, эта форма консервирования является одной из самых старых. То, что это одна из самых старых форм, не означает, что вы должны использовать древние рецепты. Маринование определяется как процесс сохранения пищи путем анаэробной ферментации в рассоле или погружения в уксус.Полученный продукт называется маринованным огурцом. Маринование может придать пище особый аромат как само по себе, так и в смеси с другими продуктами.

  • В маринаде для быстрой упаковки или быстрой обработки используется уксусная кислота из уксуса вместо молочной кислоты, полученной при ферментации. Этот процесс – отличный способ начать изучение процесса травления. Это то, что происходит быстро от начала до конца, учитывая, что вкус вашего продукта разовьется в течение нескольких недель после того, как продукт будет обработан.Рецепты будут варьироваться от использования огурцов, фруктов до приправ попадут в этот процесс. Используйте ресурсы из информационных бюллетеней Michigan Fresh, Национального центра консервирования домашних продуктов или рецептов, проверенных другими исследованиями.
  • Ферментированные продукты или продукты в рассоле необходимо сушить в течение нескольких недель. При отверждении изменяется цвет, вкус и текстура продукта. В процессе ферментации образуется молочная кислота, которая помогает сохранить продукт. Помните, что качественные и безопасные продукты получаются при соблюдении надлежащих процедур.Важно использовать правильные пропорции овощей, соли, уксуса и специй. Подходящие контейнеры также являются важным компонентом этого процесса. Обычно используются черепки, но они не должны иметь трещин и сколов. Также можно использовать пищевую пластиковую или стеклянную тару. Контейнер на 1 галлон подходит для 5 фунтов свежих овощей, контейнер на 5 галлонов подходит для ферментации примерно 25 фунтов свежих огурцов. Не используйте мешки для мусора, вкладыши для мусора или пластиковые ведра, не соответствующие требованиям к продуктам питания.
  • Приправы и салаты – отличный способ сохранить овощи с низким содержанием кислоты, используя консервный автомат с водяной баней, потому что овощи были подкислены. Следуя проверенному исследованиям рецепту приправы для маринованных огурцов, кукурузы или бобов, вы можете безопасно попробовать различные комбинации продуктов. Эти продукты также станут прекрасным подарком, если вы планируете заранее.
  • Холодильник или морозильная камера для солений – еще один способ быстро использовать овощи в саду. Существует несколько рецептов использования различных овощей.Этот метод позволяет немного больше творчества. Имейте в виду, что эти продукты нестабильны при хранении, они имеют короткий срок хранения в холодильнике – около месяца.
  • Соленые огурцы не считаются безопасным способом приготовления солений. Температура внутри кувшина на ярком летнем солнце превышает температуру, при которой происходит брожение (ниже 72 градусов по Фаренгейту). Выше этой температуры дрожжи погибнут и брожение не начнется.

Травление – довольно простой способ проверить воду для консервирования пищевых продуктов.Следование рецепту и использование свежих продуктов может стать прекрасным угощением для всей семьи в осенние и зимние месяцы. Помните: маринованные продукты должны «отдохнуть» после обработки, чтобы рассол, специи и ароматизаторы смешались и стали более вкусными. Расширение Мичиганского государственного университета рекомендует использовать свежие продукты, изучать рецепты и проконсультироваться с преподавателем по вопросам безопасности пищевых продуктов, если у вас есть вопросы по сохранению продуктов питания.

Вы нашли эту статью полезной?