Виноград Кишмиш Цвет Сакуры – mir-sadovod.ru
Виноград Кишмиш Цвет Сакуры – mir-sadovod.ru{{{ data.variation.price_html }}}
{{{ data.variation.availability_html }}}
425.00₽ 279.00₽
- Возраст Саженца : 2 года .
- Высота Саженца : 100-130 см .
- ОКС , глиняная болтушка + препараты .
- Размножение: Черенкованием.
- Подвой: Корнесобственный.
- Показатели морозоустойчивости : -25 -30 .
- Показатели Болезнеустойчивости : 4.3 из 5.
Очень популярный сорт. Считается ранним, так как на созревание уходит всего 110 – 115 дней.
Весь виноград очень сладкий, потому что ягоды примерно на двадцать процентов состоят из одного сахара.
В интернет магазине Mir-sadovod.ru , вы можете оформить заказ на данную разновидность !
- Возраст Саженца : 2 года .
- Высота Саженца : 100-130 см .
- ОКС , глиняная болтушка + препараты .
- Размножение: Черенкованием.
- Показатели морозоустойчивости : -25 -30 .
- Показатели Болезнеустойчивости : 4.3 из 5.
Рекомендации Садоводов : 4.4 из 5 .
Ягоды средней величины, светло-зелёные. Масса кисти от 300 до 500 г. Мякоть нежная, с мускатным привкусом.
Вы можете купить саженцы Винограда «Киш Миш Цвет Сакуры» для высадки в саду или питомника, этот сорт отлично растет на территории России. Его главные преимущества:
- высокая урожайность
- морозоустойчив/засухоустойчив
- устойчивость к заболеваниям
- отличные вкусовые качества
- очень привлекательный вид гроздей и ягод
- в мякоти винограда содержится богатый витаминный состав
Для более богатого урожая рядом высаживают такие сорта как:
•Виноград Киш Миш Мечта;
•Виноград Киш Миш Кинг руби;
•Виноград Киш Миш Джин;
Устойчивость к заболеваниям.
Если необходима подробная информация по поводу данного сорта, просим вас связаться с нашими компетентными менеджерами для разъяснения подробностей по номеру телефона: 89867674307 (WhatsApp/Viber)Чтобы оформить заказ добавьте данный сорт в Корзину или свяжитесь с нашими менеджерами.С Любовью, команда Mir-sadovod.ru
Действуют скидки до 40 % на каталог “Весна 2021” Закрыть
Прокрутка вверхЗаказ Звонка
Ошибка
Заявка отправлена !
Как выбрать качественный виноград? | Правила покупки от Роскачества
Виноград продают на рынках и в супермаркетах круглый год благодаря поставкам из разных стран. Роскачество выяснило, откуда привозят «янтарную ягоду», не подвергается ли виноград химической обработке при перевозке и как выбрать вкусные плоды.
Ирина Козий
генеральный директор ИА FruitNews и Ягодного союза
– Купить качественный виноград в магазине или на рынке достаточно просто. Для этого, выбирая ягоду, помните всего лишь несколько несложных правил. А именно:
Сначала обратите внимание на цвет и гибкость веточек виноградной грозди – они должны быть зелеными и гибкими. Именно веточки выдают залежавшийся виноград: они первыми высыхают и буреют, а уже вслед за ними портятся ягоды. Сами виноградины должны быть плотными и налитыми, а кожица – упругой, без пятен и иных дефектов.
Не стоит покупать опавшие с грозди ягоды, даже если продавец предлагает их за бросовую цену. Если виноградины лежат отдельно от грозди, они быстро портятся, в них могут развиваться различные микроорганизмы, проникающие через открытую часть.
Мыть виноград лучше всего перед едой, потому что заранее помытый виноград быстро испортится во время хранения.
Хранить желательно в холодильнике, подальше от продуктов с сильным запахом, потому что виноград может впитывать запахи других продуктов.
Белый налет на винограде – это следы химии?
Иногда на ягоде можно увидеть следы беловатого налета, который смущает потребителя. На самом деле белый налет на виноградинах некоторых сортов – это не застывший химикат, а природный восковой защитный слой, который является показателем того, что виноград не подвергали многократному перекладыванию и долгому хранению. Своеобразный природный знак качества.
При выращивании винограда, как и при выращивании любых других овощей, фруктов и ягод, применяются и удобрения, и средства от вредителей и заболеваний. При соблюдении технологий эти вещества полностью распадаются еще до сбора и не вредят здоровью человека. Кроме этого, перед тем как попасть на рынок, плоды тестируются и получают сертификат соответствия, подтверждающий их качество и безопасность.
Справочно
Для предотвращения развития грибковых заболеваний и гнили виноград обрабатывают диоксидом серы. Это вещество применяется достаточно часто и при правильном применении также неопасно.
Свежесть и качество привезенному издалека винограду обеспечивают не консерванты, а правильный подбор сортов, технологии сбора урожая, хранения и транспортировки. Если вовремя охлаждать виноград, сразу после снятия грозди с лозы, а затем соблюдать холодовую цепочку до момента реализации, то есть упаковывать, хранить и перевозить виноград при нужной температуре, срок хранения некоторых сортов может достигать восьми недель.
Откуда привозят виноград?
Основная часть винограда, который мы видим в магазине, поставляется из других стран. Да, в России его, конечно, выращивают, но 90% виноградного урожая отправляется на вино. Русский «не винный» виноград приезжает обычно из Краснодарского края, Республики Крым, Дагестана, Кабардино-Балкарии.
– В России выращиваются сорта, выведенные местными селекционерами, но все равно в нашей стране эта отрасль еще не устоялась. Из-за этого сложно выделить какую-то группу сортов, которые стабильно бы выращивали российские компании, – уточняет Ирина Козий.
Список сортов, пригодных для выращивания в России, указан в Государственном реестре селекционных достижений.
Можно сделать прогноз, что местные сорта, вероятно, скоро появятся. Также можно предположить, что чуть позже в России закрепятся виды, популярные за рубежом. Так, например, произошло с яблоками: по мере развития отрасли старые сорта российской селекции отошли на второй план и теперь заменяются более новыми сортами из Европы и США.
Что касается импорта, то география поставок меняется в течение года. Виноград портится быстро, поэтому запастись им и распродавать в течение холодного сезона продавцы не могут.
Самые крупные партии винограда летом и осенью приходят к нам из Турции (35% от всех поставок 2019 года), Молдовы (13%) и Узбекистана (11%).
Можно ли отличить отечественный виноград от импортного?
Виноград невозможно различить по стране происхождения. Вкус, цвет, размер ягод складываются из сорта, климата, состава почвы, технологии выращивания, времени сбора урожая и так далее. Все эти показатели меняются от места к месту и от компании к компании, но не зависят от государственных границ.
Каким сортам отдавать предпочтение?
Определенного ответа на этот вопрос нет, так как сортов существует великое множество (около 10 тысяч), и в течение года поставщики постоянно меняются. Но все большую популярность приобретают сорта без косточки.
Самый распространенный и популярный в мире сорт – Red Globe. Это красный сорт с косточкой, имеющий очень крупные ягоды и хранящийся достаточно долго.
Red Globe
Из белых сортов самый популярный – Thompson Seedless. В восточных странах он распространен под названием «Султанина». У нас его часто называют «Кишмиш», хотя чаще этим словом в России обозначают вообще весь белый виноград без косточки. Таким образом, кишмиш – это скорее собирательное название группы сортов, нежели один сорт. То же самое можно сказать и про черный кишмиш – это группа разных сортов черного винограда без косточки.
Thompson Seedless
Лидер среди черного кишмиша – виноград сорта Black Monucca. Это достаточно старый бессемянный сорт черного винограда, полученный от персидского сорта Munaqqa. Выращивается в странах Средней Азии и других регионах, например в США, но не в особо больших количествах. Из-за низкой морозостойкости вряд ли его можно выращивать в России.
Black Monucca
Справочно
Кишмиш – это сорта винограда азиатского происхождения с бессемянными мелкими ягодами. Наиболее распространены кишмиш белый, черный. Выращивается преимущественно в Средней Азии. (Большой энциклопедический словарь).
В больших объемах выращивается красный бессемянный сорт Flame, черный бессемянный Autumn Royal (иногда также могут относить к группе кишмишей), белый сорт винограда без косточки Sugraone.
Flame
Autumn Royal
Sugraone
Какой виноград подходит для производства изюма и вина?
Для производства изюма используют различные сорта винограда. Как правило, большинство столовых сортов пригодно для сушки. Обычно стараются выбирать сорта без косточки: Thompson Seedless (и другие, которые мы привыкли обозначать как кишмиш), Greek Currants, Flame. Также сушат сорта группы Muscat.
Винных сортов винограда также очень много. Вот некоторые из них: Merlot, группа Muscat, Malbec, Cabernet Sauvignon, Sauvignon Blanc, Syrah, Pinot Noir, Pinot Grigio, Aligote, Saperavi, Rkatsiteli, Riesling и другие названия, которые мы часто видим на винных бутылках.
Благодарим за то, что дочитали этот текст до конца. Следите за новостями, подписывайтесь на рассылку.
При цитировании данного материала активная ссылка на источник обязательна.
В Роскачестве рассказали, как выбрать виноград
Откуда привозят виноград? Не подвергается ли он химической обработке при перевозке? Как выбрать вкусные ягоды? На эти вопросы ответили в Роскачестве.
В ведомстве рассказали, что основная часть винограда, который мы видим в магазине, поставляется из других стран. В России его, конечно, выращивают, но 90% урожая отправляют на вино. Русский «не винный» виноград приезжает обычно из Краснодарского края, Республики Крым, Дагестана, Кабардино-Балкарии.«В России выращиваются сорта, выведенные местными селекционерами, но все равно в нашей стране эта отрасль еще не устоялась. Из-за этого сложно выделить какую-то группу сортов, которые стабильно бы выращивали российские компании», — уточняет генеральный директор Ягодного союза и информационного агентства «FruitNews» Ирина Козий.
Самые крупные партии винограда летом и осенью приходят к нам из Турции (35% от всех поставок 2019 года), Молдовы (13%) и Узбекистана (11%).
В последние годы быстро растут объемы поставок из Индии (10%) — в основном виноград оттуда приходит весной. Зимой виноград поставляется из стран Южного полушария или Северной Африки, например, из Египта (4,5%) и Чили (4%). На Дальний Восток России основные поставки приходят из Китая.
При этом виноград невозможно различить по стране происхождения. Вкус, цвет, размер ягод складываются из сорта, климата, состава почвы, технологии выращивания, времени сбора урожая и так далее. Все эти показатели меняются от места к месту и от компании к компании, но не зависят от государственных границ.
Иногда на ягоде можно увидеть следы беловатого налета, который смущает потребителя. На самом деле белый налет на виноградинах некоторых сортов — это не застывший химикат, а природный восковой защитный слой, который является показателем того, что виноград не подвергали многократному перекладыванию и долгому хранению. Своеобразный природный знак качества.
При выращивании винограда, как и при выращивании любых других овощей, фруктов и ягод, применяются и удобрения, и средства от вредителей и заболеваний.
При соблюдении технологий эти вещества полностью распадаются еще до сбора и не вредят здоровью человека. Кроме этого, перед тем как попасть на рынок, плоды тестируются и получают сертификат соответствия, подтверждающий их качество и безопасность.
Для предотвращения развития грибковых заболеваний и гнили виноград обрабатывают диоксидом серы. Это вещество применяется достаточно часто и при правильном применении также неопасно.
Свежесть и качество привезенному издалека винограду обеспечивают не консерванты, а правильный подбор сортов, технологии сбора урожая, хранения и транспортировки. Если вовремя охлаждать виноград, сразу после снятия грозди с лозы, а затем соблюдать холодовую цепочку до момента реализации, то есть упаковывать, хранить и перевозить виноград при нужной температуре, то срок хранения некоторых сортов может достигать восьми недель.
Определенного ответа на этот вопрос нет, так как сортов существует великое множество (около 10 тысяч), и в течение года поставщики постоянно меняются.
Но все большую популярность приобретают сорта без косточки. Замечено также, что в России больше любят сладкие сорта, в то время как в других европейских странах выбирают виноград покислее.
Универсальных рекомендаций по выбору сладкого или кислого винограда, к сожалению, нет. Цвет винограда не связан с определенным вкусом. Например, среди черных сортов есть как очень терпкие, так и довольно сладкие. Так что потребителю остается действовать методом проб и ошибок.
Самый распространенный и популярный в мире сорт — Red Globe. Это красный сорт с косточкой, имеющий очень крупные ягоды и хранящийся достаточно долго.
Из белых сортов самый популярный — Thompson Seedless. В восточных странах он распространен под названием «Султанина». У нас его часто называют «Кишмиш», хотя чаще этим словом в России обозначают вообще весь белый виноград без косточки.
Таким образом, кишмиш — это, скорее, собирательное название группы сортов, нежели один сорт. То же самое можно сказать и про черный кишмиш — это группа разных сортов черного винограда без косточки.
При этом кишмиш в этом случае необязательно сладкий.
Также в Роскачестве дали рекомендации по выбору винограда.
Специалисты отметили: «Чтобы купить качественный виноград в магазине или на рынке, соблюдайте несколько простых правил. Сначала обратите внимание на цвет и гибкость веточек виноградной грозди — они должны быть зелеными и гибкими. Именно веточки выдают залежавшийся виноград: они первыми высыхают и буреют, а уже вслед за ними портятся ягодки.
Не стоит брать опавшие с грозди ягоды. Если виноградины лежат отдельно от грозди, они быстро портятся, в них могут развиваться различные микроорганизмы, проникающие через открытую часть.
Сами виноградины должны быть плотными и налитыми, а их кожица упругой — без пятен или иных дефектов. Не рекомендуется покупать виноград лопнувшим или поврежденным».
Мыть виноград лучше всего перед едой, потому что заранее помытый виноград быстро испортится во время хранения. Хранить виноград желательно в холодильнике, подальше от продуктов с сильным запахом, потому что он может впитывать запахи других продуктов.
Читайте также: Роскачество исследовало бородинский хлеб
***
Самые интересные новости читайте в наших группах в Facebook и VKontakte, а также на канале Яндекс.Дзен и в Telegram.
И подписывайтесь на рассылку самых важных новостей.
New Retail
Это сладкое слово Veraison. Годовой цикл развития винограда.
Verаison (англ.) верейсон — один из важнейших этапов в ежегодном жизненном цикле виноградной лозы. Первоначально это был французский термин, французы называли это виноградное время Verizohn «( веризон_) ««VERR-лучевыми Zohn». Это же слово, будучи написано по-английски, образовало veraison и так вошло в мировую терминологию. В разных регионах виноград вступает в эту новую фазу цикла винограда по разному — где раньше, а где позднее- , но в зависимости от срока созревания примерно в июле-августе-сентябре каждого года в северном полушарии и в конце января- в Южном полушарии.
Так что же это такое?
В определенный Природой момент начинается переход от роста ягоды винограда к её созреванию . Это и есть Veraison. Стадия Verаison — единое понятие, включающее в себя не одно, а целый ряд изменений в ягоде винограда. И это…
- Во-первых, ОКРАШИВАНИЕ винограда. Изменение цвета ягоды в процессе Verаison сигнализирует о начале созревания . Виноград меняет цвет на более интенсивный. В течение этого переходного периода ягоды красных сортов винограда превращаются из зеленых в пурпурные, синие, черные. Например, сорта Нортон и Чамбурсин, начинают демонстрировать окраску от темно-розового до темно-красного и почти красно- черного цвета. В Veraison окрашивыание также происходит и в белых сортах винограда, но без явного изменения цвета или с более мягким переходом . Ягоды светлоягодных сортов зачастую просто становятся более прозрачными, Или как сорта Шардоне, Виньоль и Траминетт идут через золотисто-зеленый к глубокому золотистому цвету.
Этот процесс занимает пару недель. Это так красиво, особенно если ягоды освещены солнцем!
Этот процесс занимает пару недель. Это так красиво, особенно если ягоды освещены солнцем! Температура, солнце и высота расположения виноградника также могут влиять на начало и продолжительность Verаison винограда. Например, на острове Кипр виноградник Pano Arodes растет на крутом склоне и разделен по высоте произрастания на 6 блоков. Разница в высоте от последнего и до верхнего блока — 60 метров.
Самый высокий блок получает больше солнечных лучей, и первое изменение цвета виноградной ягоды происходит в этом блоке.
Юпитер Сидлис ( США) почти окрасился.Окрашивание ориентировочно, но все же уже помогает понять, когда нужно будет собирать виноград. Как только цвет установится, это значит, что виноград будет готов к уборке примерно через 4-6 недель. На фото слева сорт Мальбек винограда во время veraison в конце июля 2017 года . Виноградник в Александровской долине. Сонома, Калифорния.
Ягоды теряют зеленый цвет и изменяются в цвете предположительно потому , что хлорофилл разрушается .
В белых сортах винограда образуются каротиноиды,, в красных сортах — антоцианы и ксантофиллы . Они и другие полифенолы выступают для винограда в качестве протекторов от солнца, ветров и других стрессов.
Ниже на фото скромно в самом конце июля 2018 г. начинает окрашивание ягод виноград сорта Оленьевский Черный Потапенко. Север Тверской области.
А вот пример неоднозначности начала и продолжительности стадии veraison на западе Греции — для сорта Шардоне. В среднем процесс занимает от 30-70 дней для того , чтобы виноград стал полностью готов к виноделию!
| Год | Начало Верейcон | Сбор урожая | Продолжительность в днях |
|---|---|---|---|
| 2007 | 20 июля | 28 августа | 39 |
| 2008 | 23 июля | 3 сентября | 42 |
| 2009 | 20 июля | 1 сентября | 43 |
| 2010 | 30 июля | 16 сентября | 49 |
| 2011 | 5 августа | 20 сентября | 47 |
| 2012 | 25 июля | 5 сентября | 42 |
| 2013 | 17 июля | 26 августа | 40 |
| 2014 | 9 июля | 23 августа | 45 |
| 2015 | 20 июля | ? | ? |
2.
Во вторых, УВЕЛИЧЕНИЕ виноградин В РАЗМЕРЕ. Во время Verаison ягода увеличивается по размеру, причем у некоторых сортов и разновидностей увеличение это составляет до 50%-70%, Неравномерное увеличение ягод в размере называется горошением.
На фото окрашивание и горошение сорта винограда Платовский. Тверская область Россия.
Грозди некоторых сортов винограда созревают очень неравномерно. Некоторые из них ( Пино Нуар и др.) могут иметь спелые ягоды рядом с зелеными. Крайняя неравномерность созревания вызывает опадение завязей (millerandage).. Кроме того, из таких гроздей получаются вина ароматные, но со вкусом неуравновешенным, незрелым. Таковы также сорта Санджовезе, Мальбек, Гевюрцтраминер и Зинфандел .
3. В третьих, РАЗМЯГЧЕНИЕ ягод винограда, Ягода винограда на стадии Verаison в течение августа- сентября набирает сочность, достигает вида, характерного для определенного сорта, и размягчается до уровня, подходящего для употребления в пищу или виноделия .
Тургор ягоды — очень важная характеристика, и именно она не инструментально дает нам знать о близости срока сбора урожая. До него тогда уже дни, а не недели. Сокоотдача винных сортов в готовом виде достигает 70-80 %.
Крымский винодел Сергей Недохлебов пишет, что при решении о сборе винограда он никогда не ориентируется на цвет косточки ( хотя и знаком с этим приёмом давно), а опирается на вкус ягоды и её тургор, т.е. степень размягчения. Цитата «На пике созревания ягода начинает «мягчеть», после этого надо не прозевать тот рубеж, когда сахаронакопление в основном прекращается и начинается распад кислот и ароматических веществ. У меня сотня сортов, все не перепробуешь, и вкус быстро притупляется, а вот перещупать ягод можно сколько угодно. В жаркую погоду иногда в три дня можно пропустить лучший момент сбора, поэтому определение тургора очень выручает, сразу после помягчения начинаю пробовать через день-два, чтобы поймать «звёздный час»! Наверное, помягчение свидетельствует, что началась ферментация твёрдых пектинов.
» См. далее о «пробах»
4. В четвертых, содержание САХАРА в винограде резко ВОЗРАСТАЕТ на этой стадии. Вот потому -то Verаison — сладкое слово. В англоговорящих странах Verаison называют A Sweet Time.
До «verаison» виноград имеет крошечное количество сахара и только, но к сбору урожая он становится гораздо слаще и набирает сахара от 12% ( у столовых сортов) до 20-28% и более ( (у винных сортов). Сахаристость виноградного сока чаще измеряется в brix (БРИКС) Подробнее. Накопление гексозы сахаров ( глюкозы , фруктоза ) связанно с развитием ксилемы клеточных разрывов , которые уменьшают объем воды , поступающий в ягоду по отношению к объему сахара. Это в свою очередь приводит к увеличению концентрации сахара. Физиологически, концентрация сахара может увеличиться за эту стадию до 25 процентов . Дальнейшее увеличение концентрации сахара обусловлены обезвоживания фруктов. Отложение сахара в ягоде зависит от развития листьев и их фотосинтеза , влияния количества конкурирующих поглотителей на накопление винограда и сахара.
Сахаристость винограда — это очень важный показатель, особенно для технических (винных) сортов, потому что именно количество сахара диктует, каков будет уровень алкоголя в готовом вине. Если у вас двухшкальный рефрактометр, то вторая (правая) шкала покажет вам количество «потенциального» алкоголя в будущем вине при данном сахаре сока. Но можно и по- другому, просто рассчитать алкоголь по сахаристости. Так, в случае использования ЧКД мы применяем коэффициент 0,60 для определения примерного уровня алкоголя в вине. Другими словами, мы умножаем уровень сахара на 60 . Например, 23,5 Х. 60 = 14,1% спирта.
4. И в -пятых, УМЕНЬШЕНИЕ содержания КИСЛОТЫ в ягоде винограда. В процессе Verаison количество кислоты в винограде постепенно уменьшается. Это происходит во время созревания из — за деградации яблочной кислоты, что делает винную кислоту преобладающей в виноградных ягодах. Там же также есть небольшое количество лимонной кислоты. [1]
Для измерения кислотности виноградного сока используется специальный набор.
В белых и красных винах мы ожидаем оптимально уровень около 9-10 граммов кислоты на литр, а реально у технарей в зависимости от сорта и уровня созревания содержание кислоты колеблется от 5 до 12 грамм на литр. Эти цифры важны не столько сами по себе, сколько в виде соотношения сахаристости и кислотности ягоды.
И это соотношение должно приближаться к 2 : 1 . К примеру — сахар 18 брикс и кислота 9 г/л дают гармонию во вкусе и около 11% спирта, уровень сахара в 21брикс и кислота 10, 5 г даст опять таки гармонию во вкусе и 12,6% спирта . Гармоничный вкус у винограда определяет «вкусность» готового вина. Хотя в соке ощущение вкусности более водянистое, менее плотное, чем в вине. Однако если кислотность сока низкая, то и вино будет плоское, скучное. Если же кислоты больше , чем нужно, например 12 г/л ( как у воронежской формы Мукузани), а сахар 22 брикс , то вино получится слишком кислое, с неприемлемым вкусом. В этом случае надо либо ждать увеличения сахаристости и падения кислоты, если позволит погода.
либо рассчитывать при изготовлении домашнего вина на купаж с низкокислотными сортвами. Оптимально по PH мы рассчитываем примерно на 3,2-3,3 в белых винах и на 3,5 -3,6 в красных винах.
Как вы видите, с конца июля и до начала сентября — во время Verаison с виноградом происходят громадные изменения . Мы начинаем контролировать некоторые из них примерно на полпути этого интервала. В период, предшествующий сбору урожая, рекомендуется выборочно собирать и анализировать ягоды каждые 2-3 дня. Как только ягоды достигнут того состояния и химического состава -которого мы хотим (цвет, тургор, сахар, кислота), мы начинаем дегустацию винограда всерьез.
Verаison (англ.) Верейсон завершается, и ОКОНЧАТЕЛЬНОЕ РЕШЕНИЕ О НАЧАЛЕ СБОРА ВИНОГРАДА принимается ИМЕННО ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИ. Мы можем пробовать виноград ежедневно, а затем вдруг в один прекрасный день появляется и чувствуется гармония аромата и многомерный характер вкуса ягоды.
Это сигнал о готовности, и тогда мы начинаем сбор урожая.
Итак, резюме. Перед veraison ягоды винограда маленькие, твердые, кислые и зеленые . Когда veraison начинается, виноградная лоза начинает транспортировать запасы своей энергии от корней в ягоды . Хлорофилл заменяется антоцианами (красный виноград) или каротиноидами (белый виноград), сахарами и другими питательными веществами.
В течение veraison виноград начинает значительно увеличиваться в размере , ягоды накапливают сахара (глюкоза и фруктоза) , в них начинает падать уровень кислоты и вырабатываются ароматические соединения. Кислоты продолжают падать, а сахар — расти до тех пор , пока виноград не сбалансируется и не будет готов для сбора.
Во время созревания ягоды становятся привлекательными не только для нашего глаза, обоняния и вкуса, но и для других живых существ. Поэтому созревающему винограду нужна защита от птиц и защита от ос из — за изменения в аромате ягоды от кислого до более привлекательного и сладкого .
Когда происходит созревание, травянистые ароматы (например , methoxypyrazines ) деградируют. Неизвестно пока , позволяет ли деградация травянистых ароматов более ярко проявляться фруктовым ноткам , или фруктовые ароматы развиваются позже в период дозревания…
Vines -приемы на стадии veraison
- в теплом климате: виноградари могут произвести дефолиаж (осветление листьями) , то есть обрезать листья от виноградной лозы , чтобы ускорить скорость созревания и накопления сахаров ,
- в холодном климате виноделам рекомендуется нормировать грозди на каждой лозе, чтобы обеспечить оставшиеся грозди питательными веществами и сахарами , поступающими из корней.
Интересный факт, вернее -ответ на вопрос — — зачем делать зеленый сбор (нормирование гроздей) на винных виноградниках в конце или после Veraison , а не До. Оказывается, если срезать “лишние” грозди после того, как ягоды начинают достигать фенольной зрелости, то оставшиеся грозди вырастают более компактными, а ягоды — маленькими.
Зачем это нужно, удаётся понять только после бокала La Grola, одного из главных вин Allegrini: А именно нужно это, чтобы ягоды не были слишком водянистыми, а сок был более концентрированным, а следовательно-вино лучше!
Многое в стадии Verаison зависит от погоды, Так, к примеру, наличие теплой температуры и отсутствие дождей, заставляют виноград начинать Verаison раньше. Но, конечно, это может быть компенсировано холодными ночами с большой влажностью.
А главное , что мы можем сделать на этой стадии — так это любоваться на грозди и ждать, когда Природа сделает свою работу. Véraison несомненно является самым красивым временем для того, чтобы пожить на своем винограднике или посетить виноградник друзей.
См. Источники Что это такое veraison grapes Источник. Источник Польша
*** Существует Фестиваль со средневековой историей в знаменитом винодельческом городе Шатонеф-дю-Пап -который так и называется véraison.
О том , как и чем защищать наш виноград от болезней и пр. и пр. во время созревания ягод на стадии Verаison, см. статьи в Блоге.
С уважением, Олёна Непомнящая.
Мастер-класс по изготовлению мыла из основы «Реалистичный виноград».
Нам потребуются для работы
- Основа прозрачная Brilliant около 100гр, и маааленький кусочек белой основы или диоксид титана, для замутнения
- Пигменты жёлтого, коричневого и зелёного цветов
- Спирт медицинский, для удаления пузырьков
- Отдушка или ароматизатор ( в зелёный виноград мне нравится отдушки яблоко,трава, виноград, свежие в общем, в синий виноград двое на острове и другие более сладкие миксы)
- Кукурузный крахмал для декора
Взвешиваем небольшое количество прозрачной основы и маленький кусочек белой, это будет наша палочка.
Топим и окрашиваем в коричневый цвет, тут можно сделать темно-коричневым, чёрным или как у меня на фото.
У синего винограда веточка зелёного цвета. Главное НЕ прозрачный, плотный цвет
Ставим форму под наклоном и пипеткой заливаем палочку. Если затекает в форму, не страшно, потом почистим зубочисткой.
Взвешиваем прозрачную основу ,около 95 гр
Окрашиваем в яркий жёлтый цвет, можно добавить на кончике ножа красный, или коричневый, что бы цвет был более тёплым. Но виноград бывает разный, это не обязательно. Для синего винограда этот этап такой же, только цвет плотнее и окрашивается в красные\розовые тона.
Форму сбрызгиваем спиртом, вливаем небольшое количество окрашенной основы.
Теперь форму нужно хорошенько покрутить что бы жёлтый цвет везде затёк, по сути это та же фарфоровая заливка, когда основа почти остынет ставим форму прямо, в некоторых углублениях будет больше жёлтого и потом будут жёлтые ягодки, как у настоящего винограда. Сбрызгиваем спиртом.
Оставшуюся основу красим в цвет винограда, для этого в жёлтый добавляю немного зелёного пигмента.
Шаг 9
Выливаем основной цвет в форму, он уже достаточно остыл пока мы делали все манипуляции.
Лайфхак. Виноград обычно матовый, для этого нам понадобится кукурузный крахмал и широкая кисть, окунаем кисть в крахмал, стряхиваем, сдуваем что бы осталось совсем немного и наносим лёгкими движениями на готовый виноград.
Готово!
Автор: Доманина Аня
Цвет вина – HiSoUR История культуры
Цвет вина – одна из самых легко узнаваемых характеристик вин. Цвет также является элементом дегустации вин, поскольку тяжелые вина обычно имеют более глубокий цвет. Принадлежность, традиционно используемая для оценки цвета вина, была тастевин, мелкая чашка, позволяющая видеть цвет жидкости в тусклом свете подвала. Цвет – это элемент классификации вин.
Цветное происхождение
Цвет вина в основном зависит от цвета косточки сорта винограда. Поскольку пигменты локализованы в центре виноградной косточки, а не в соке, цвет вина зависит от метода винификации и времени, в которое он должен контактировать с этими шкурами, процесс, называемый мацерацией.
Виноградник Тинтюрье является исключением из-за того, что он также имеет пигментированную целлюлозу. Смешение двух или более сортов винограда может объяснить цвет некоторых вин, например добавление рубинового, чтобы усилить покраснение.
Красный виноград винограда может производить белое вино, если их быстро прессуют, и сок не позволяет соприкоснуться с кожей. Цвет главным образом обусловлен пигментами растений, особенно фенольными соединениями (антоцианидины, танины и т. Д.). Цвет зависит от наличия кислот в вине. Он изменяется при старении вина реакциями между различными активными молекулами, присутствующими в вине, эти реакции, как правило, приводят к поджариванию вина, что приводит к красному до более коричневого цвета. Использование деревянной бочки (как правило, дубовых бочек) при старении также влияет на цвет вина.
Цвет вина может быть частично вызван совместным пигментацией антоцианидинов с другими непигментированными флавоноидами или природными фенолами (кофакторы или «скопирования»).
Розовое вино изготавливается по практике saignée (подвергая вино красным виноградным шкурам только в течение короткого периода времени, чтобы придать ему более светлое ощущение ближе к белому) или путем смешивания белого вина с красным вином.
Эволюция цвета
Наличие сложной смеси антоцианинов и процианидинов может повысить стабильность цвета в вине.
С возрастом вино подвергается химическим реакциям автоокисления с участием ацетальдегида его молекул пигментов. Недавно образовавшиеся молекулы более устойчивы к действию рН или сульфитного отбеливания. Новые соединения включают пираноантоцианины, такие как витинины (А и В), пинотины и портозины и другие полимерные производные пигменты.
Малвидин-глюкозид-этил-катехин является аддуктом флаванол-антоцианина. Адвокаты флаванол-антоцианина образуются при старении вина через реакции между антоцианами и танинами, присутствующими в винограде, с метаболитами дрожжей, такими как ацетальдегид. Реакции, вызванные ацетальдегидом, дают этилсвязанные виды, такие как малвидин-глюкозид-этилкатехин.
Это соединение обладает лучшей цветовой стабильностью при рН 5,5, чем малвидин-3O-глюкозид. Когда рН повышался от 2,2 до 5,5, раствор пигмента становился все более фиолетовым (λmax = 560 нм при рН 5,5), тогда как аналогичные растворы антоцианина были почти бесцветными при рН 4,0.
Воздействие вина на кислород в ограниченных количествах может быть полезным для вина. Это влияет на цвет.
Каставинолы – еще один класс бесцветных молекул, полученных из окрашенных антоцианиновых пигментов.
В модельных растворах бесцветные соединения, такие как катехин, могут приводить к появлению новых типов пигментов. Первой стадией является образование бесцветных димерных соединений, состоящих из двух блоков флаванола, связанных мостиком карбоксиметина. За этим следует образование желтоватых пигментов ксантилийской соли и их этилэфиров в результате обезвоживания бесцветных димеров с последующим окислением. Потеря молекулы воды происходит между двумя кольцевыми гидроксильными группами из бесцветных димеров.
Цвета
Основные цвета вина:
Серый, как в вин грис (серое вино).
Оранжевый, как и в контакте с кожей, – белое вино, которое некоторое время контактировало с кожей, придавая ему слегка темный оттенок.
Красное вино (хотя это общий термин для темных вин, цвет которых может быть столь же далеким от «красного», как синевато-фиолетовый)
Rosé (означает розоватый на французском)
Тони, как в коричневом порту.
Белое вино (светлое вино)
Желтый (или соломенный цвет) см., Например, vin jaune, особый и характерный вид белого вина, сделанного в винном регионе Юра в восточной Франции, Джурансоне или Сотерне.
Другие:
Бургундия (цвет), оттенок пурпурно-красного
Сангрия (цвет), цвет, напоминающий вино Сангрии
Ox blood, вероятно, ссылаясь на древнюю практику оштукатуривания красных вин с сухой порошкообразной кровью
Определение научного цвета
Международная организация винограда и вина (OIV) предоставляет методы для оценки цвета вина с использованием спектрофотометра и расчета индексов в цветовом пространстве Lab.
Поделиться ссылкой:
- Нажмите, чтобы поделиться на Twitter (Открывается в новом окне)
- Нажмите здесь, чтобы поделиться контентом на Facebook. (Открывается в новом окне)
- Нажмите, чтобы поделиться записями на Pinterest (Открывается в новом окне)
- Нажмите, чтобы поделиться записями на Tumblr (Открывается в новом окне)
- Нажмите, чтобы поделиться на LinkedIn (Открывается в новом окне)
- Нажмите, чтобы поделиться в WhatsApp (Открывается в новом окне)
- Нажмите, чтобы поделиться в Skype (Открывается в новом окне)
- Нажмите, чтобы поделиться в Telegram (Открывается в новом окне)
- Нажмите, чтобы поделиться на Reddit (Открывается в новом окне)
- Нажмите, чтобы поделиться записями на Pocket (Открывается в новом окне)
Сорт винограда Сира – Блог Vintage-M
Сира или Шираз – одно из самых известных и любимых вин в мире, но иногда его сложно понять. От названия – syrah, sirah, shiraz – до своего происхождения, Syrah может показаться загадкой для начинающих любителей вина.
Виноград СираЧто такое Сира?
Сира – красный виноград с толстой темной кожицей, дающей вину необыкновенно глубокий цвет. Из него рождаются очень мощные, насыщенные, пряно-фруктовые вина с высоким содержанием алкоголя и большим потенциалом выдержки.
Сира родом с юга Франции. Его прародителями являются сорта Дюреза и Мондез Бланш. Сейчас он растет по всему миру, от Чили до Южной Африки, Аргентины и штата Вашингтон.
Syrah – шестой по величине посадок сорт винограда в мире, его виноградники занимают почти 202 350 гектаров.
Виноградник СираСира и Шираз – одно и то же?
Названия Syrah и Шираз относятся к одному и тому же сорту винограда, а также к красному вину, произведенному из этого винограда. Когда сорт Сира был завезен из Франции в Австралию, где он стал самым популярным сортом красного вина, его название постепенно изменилось на Шираз.
Со временем, благодаря терруару, американский и австралийский Шираз стали немного отличаться от Syrah, и виноделы выбирают то или иное имя, чтобы обозначить стиль своего вина.
Вообще, винодельни используют название Шираз, чтобы отметить, что их вино немного более насыщенное, пышное, спелое и фруктовое, чем традиционный французский Syrah.
Виноград на виноградникеКаково происхождение вина Сира?
Вина Syrah берут свое начало во Франции, а виноград до сих пор растет по всей долине Роны. Некоторые из самых известных вин Syrah происходят из этих наименований в Северной Роне:
- Кот-Роти
- Эрмитаж
- Cornas
- Сен-Жозеф
Хотя вина в этих местах обычно производятся из 100% винограда Сира, они часто следуют европейской традиции маркировки в соответствии с местом их изготовления, а не сортом используемого винограда. В южных регионах Роны, таких как Шатонеф-дю-Пап, Сира часто смешивают с другими сортами винограда, такими как Каберне Совиньон.
Сира в Новом СветеВ чем разница между Сира Старого Света и Сира Нового Света?
Одна из легенд называет родиной сорта персидский город Шираз, славящийся своими цветами, поэтами и вином. По другой версии эту лозу привезли в долину Роны римские легионеры из сицилийских Сиракуз.
Однако последние научные исследования подтверждают, что родина винограда Syrah – долина Роны на юго-востоке Франции. После того, как европейские исследователи, такие как Христофор Колумб, открыли так называемый «Новый Свет», производство Сира распространилось на Америку, а также на Австралию и Африку. Сегодня Syrah, производимый в этих областях, известен как Syrah Нового Света.
Из сорта Syrah получаются вина с огромным разнообразием ароматов, которые зависят от климата и почв виноградников. В Северной Роне из Syrah делают высококачественные великолепно созревающие вина, танинные, минеральные, пряно-фруктовые с перечным оттенком во вкусе.
На южных виноградниках из Syrah получаются яркие, сочные вина, в которых преобладают оттенки чернослива, черной смородины, ежевики, шоколада и кожи.
Какой вкус у Syrah?
Вина Syrah обладают отличительным вкусом, полным телом и насыщенным цветом.
Красное вино в бокалеSyrah известен своей плотностью и полнотой, тяжелым и мощным, но все же мягким вкусом. После процесса производства Сира становится одним из самых темных красных вин, которые доходят почти до пурпурного цвета. Профиль вкуса Syrah в первую очередь характеризуется мясистостью с черным перцем, темными фруктами, фиалками и нотами ежевики, черники, смолы, лакрицы, шоколада, зелени и оливок.
Популярны вина из Syrah как в моно-сортовом, так и в купажированном варианте. Условно эти вина можно разделить по стилям так:
- 100% Syrah (вина в стиле Эрмитаж , Северная Рона, Франция)
- 100% Шираз (вина в стиле австралийского Шираза)
- Syrah с добавлением ароматного белого Вионье (вина Кот-Роти)
- Syrah в купаже с Гренашем, Мурведром и другими сортами
(стиль Шатонёф дю Пап из Южной Роны, Лангедока, Прованса) - Розовые вина из 100% Syrah или в купаже с другими сортами
Какие блюда лучше всего сочетаются с Syrah?
Благодаря своему сильному характеру Syrah особенно хорошо сочетается с мясом: свиными рёбрышками, курицей на гриле, отбивными из мяса и ягненком.
Continue Reading
15 видов винограда, которые нужно знать, есть и пить
Вы можете подумать, что знаете виноград, но, учитывая огромное разнообразие этих сочных шариков, которые едят и прессуют в напитки, этот фрукт – это гораздо больше, чем то, что вы см. в разделе продуктов и винном магазине.
Отзывы клиентов также не следует сбрасывать со счетов. Большое количество жалоб и протестов неминуемо приведет к понижению рейтинга. Хотя ни одно казино не обходится без отрицательных отзывов, честно оплачиваемое казино всегда будет в топе лучших игорных порталов.Сегодня любой желающий может играть в казино Red Dog. Любителей азартных игр привлекает богатый выбор игровых автоматов, удобные сервисы и, конечно же, реальный шанс вырвать крупный кусок при скромных вложениях. Важный плюс виртуальных сайтов – все азартные игры доступны 24/7. Это означает, что вы можете играть в онлайн-казино на реальные деньги в любое время, без перерывов на обед, выходных и праздников. Otros establecimientos pueden simplemente no estar preparados para un crecimiento tan rápido de las visitas.Como es de esperar, la calidad de la prestación de servicios disminuye. Sin embargo, el periodo de reorganización en los establecimientos profesionales y autorizados no dura mucho. En un par de meses, el club comienza a subir de nuevo en el rating de mejor casino app real money paypal 2021, y al pagar un gran bote, supera fácilmente varios escalones a la vez. A la hora de formar la calificación, se tienen en cuenta muchos matices. Se trata tanto de nuevas ofertas de bonos de la institución, como de cambios en las políticas relativas a los jugadores.El aumento de los límites de retirada, el aumento de la apuesta, la Introduction de Restricciones para los visitantes de ciertos países tiene un impacto negativo en la reputación.Виноград выращивали внутри страны в течение тысяч лет, торговля началась на Ближнем Востоке в таких регионах, как Израиль, Кипр, Египет, Иран и Турция, и это лишь некоторые из них. Еще один интересный факт: по данным Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединенных Наций, в мире используется 70 процентов выращенного винограда для производства вина. И хотя в семействе Vitaceae существует около 10 000 сортов винограда, только около 1300 из них используются в виноделии.Но даже если вы делаете вино из фруктов, это не умаляет их того, что они являются вкусной и полезной закуской с безграничным потенциалом.
«Винный виноград меньше столового винограда, и в нем много семян», – говорит Питер Беккрафт, винодел на Энтони-Роуд в районе Фингер-Лейкс в Нью-Йорке. «Это не значит, что вы не можете наслаждаться ими сами по себе или использовать их для приготовления джема».
В Соединенных Штатах эти ягоды (да, это же ягоды) являются шестой по величине культурой. Плоды выращивают все 50 штатов, в первую очередь Калифорния, Вашингтон и Нью-Йорк.По данным Национальной службы сельскохозяйственной статистики, в 2014 году в США было около 1049600 акров виноградных земель, и было собрано более 7 миллионов тонн фруктов.
Честно говоря, когда начинаешь думать обо всем этом винограде, это ошеломляет. Чтобы начать свое следующее приключение с виноградом, ознакомьтесь с профилями этих 15 популярных сортов винограда. Для простоты мы разделили их на красный и белый. Возможно, вы уже знакомы с некоторыми из них, в то время как другие звучат так, как будто они были придуманы в фантастическом романе, но все они съедобны и восхитительны.
Красный виноград
1. Лунные капли Лунная капля винограда на корню. Возможно, вы также видели родственный сорт под названием Witch Fingers.Как раз в этом году этот виноград с удлиненной пурпурной кожицей попал на рынки, и мы очень рады, что это произошло. За этот сорт следует поблагодарить доктора Дэвида Кейна, селекционера и ученого, который работает в виноградарской компании Grapery, разрабатывая новые сорта. Он работал над Moon Drop около 15 лет, выращивая растение из ближневосточного образца.Нет, это не ГМО-фрукт; Каин занимается селекцией растений старой школы, поэтому на разработку этой новинки ушло так много времени.
Характеристики: Форма пальца с темно-фиолетовой, почти черной кожей. Мякоть плотная и хрустящая, что придает этому сорту приятный хруст, что также помогает хранить его в холодильнике в течение нескольких дней. Оно сладкое, но не слишком сладкое и немного напоминает виноградное желе.
Место произрастания: Центральная Калифорния
Сезон: С конца июля до конца сентября
2.Конкорд
Этот сорт был выведен уроженцем Бостона Эфраимом Уэльским Буллом в 1849 году на небольшой ферме недалеко от Конкорда, штат Массачусетс. Булл начал продавать виноград в 1854 году, и с тех пор он остается одним из наиболее широко используемых фруктов в стране. Знаменитый сок, который мы так хорошо знаем, появился вскоре после этого в 1989 году благодаря дантисту из Нью-Джерси Томасу Уэлчу. Этот напиток остается на 100% чистым виноградным соком – эта джем-сладость исходит исключительно от фруктов.
Характеристики: Если вы когда-нибудь пробовали классический виноградный сок Велча, то вы точно знаете, какой вкус у Конкорда.Яркий, сладкий и полный аромат темного винограда. Ранней осенью вы можете увидеть эти идеальные сине-фиолетовые шары на фермерском рынке. У них легко очищаемая кожица и крупные семена. В качестве дополнительного бонуса они пахнут фантастически!
Где они растут: Район озер Фингер в Нью-Йорке, долина Якима в Вашингтоне, Мичиган и озеро Онтарио
Сезон: с августа по сентябрь
3. Пино Нуар
Вы не поверите, но ваша любимая бутылка шампанского может быть получена из одной из этих фиолетовых гроздей.Классически этот сорт используется для изготовления вина, и хотя его популяризовал регион Бургундия во Франции, виноградари по всему миру теперь выращивают эту виноградную лозу. В последнее время хорошие образцы поступают из долины Уилламетт в Орегоне и долины Русской реки в округе Сонома, Калифорния. Вы также найдете этот виноград в игристых винах, а именно в шампанском (подробнее о винограде для шампанского позже).
Характеристики: Вы найдете этот vitis vinifera с тонкой кожицей в плотных комочках темно-фиолетовых плодов.«Пино нуар имеет вкус и аромат спелой вишни, земляники, землистости и карамели», – говорит винодел Dreaming Tree Шон Маккензи. Это профиль, который вы найдете как в сырых фруктах, так и в вине, поэтому у этого винограда так много поклонников. Вы также можете обнаружить розу, черную вишню и течения.
Где выращивают: По всему миру, но в основном во Франции, Орегоне, Новой Зеландии и Калифорнии
Сезон: с августа по сентябрь
4. Лембергер
Также известный под не менее устрашающим названием blaufränkisch, из этого винограда делают темные танинные вина с тонкими пряными нотками.Первоначально этот сорт с ранними бутонами рос в винодельческом регионе Вюртемберг в Германии, но в последние несколько десятилетий озера Фингер в Нью-Йорке и долина Оканаган в Британской Колумбии сильно повезло с виноградными лозами.
Характеристики: Пухлый виноград пыльно-голубого цвета с танинной ягодной эссенцией. Если отодрать кожицу, вы получите более сладкий, темный фруктовый вкус. Ноты перца, как правило, проявляются в винограде, особенно когда его перерабатывают в вино.
Где растут: Германия, Австрия, Канада и Нью-Йорк
Сезон: с августа по сентябрь
5.Сладкий юбилей
Ищете очень большой сорт винограда с очень высоким содержанием винограда? Не смотрите дальше, чем тесные группы Sweet Jubilees.Этот виноград происходит из серии Grapery’s Flavor Promise и впервые появился в 2012 году. Это один из семенных сортов, которые они выращивают, но он настолько велик, что его можно разрезать, как яблоко, и просто вытащить эти присоски. Ешьте их сырыми, нарезанными на бутербродах с арахисовым маслом или слегка обжаренными, чтобы салат получился фруктовым и дымным.
Характеристики: Вы узнаете этот виноград по большим черным овалам, составляющим гроздь.Они сладкие и твердые, с чистым виноградным вкусом.
Место произрастания: Центральная Калифорния
Сезон: С середины августа до начала сентября
6. Доблестный
Выращивать виноград на Аляске непросто, но благодаря его стойкости при отрицательных температурах и суровых почвенных условиях быстрорастущий доблестный виноград преуспевает там. Этот большой синий виноград используется для приготовления сока, джемов и столового винограда, хотя он может быть более сладким (почти сладким).
Характеристики: Эти красавицы для холодной погоды по вкусу напоминают Конкорды, имеют легко снимаемую кожицу и мякоть с высоким содержанием сахара. Они крупнее среднего столового винограда и не такие вяжущие.
Где произрастают: Аляска, Канада
Сезон: С конца августа по сентябрь
7. Шампанское
Нет, это не тот виноград, из которого французы делают игристые вина, хотя мы понимаем, что это может сбивать с толку.На самом деле официальное название этого крохотного винограда – смородина Занте (хотя технически это не смородина), а иногда ее также называют черным коринфом. Считается, что они возникли в Азии и / или Греции, но сейчас их выращивают в основном в Европе и США. Они популярны и у поваров, и в ресторане Rebelle в Нью-Йорке шеф-повар Джессика Янг использует их вместе с более стандартными сортами винограда в своих клафути. «Виноград шампанского придает сладость, а сочетание столового винограда добавляет элемент терпкости», – говорит она.
Характеристики: Это одни из самых маленьких ягод, которые вы можете найти, размером примерно с горошину, что делает их идеальными для украшения тарелки, для закуски во рту или для раздачи детям. Они нежные и сладкие, с приятным хрустом.
Где произрастают: Калифорния, Европа, Средиземноморье
Сезон: с июня по сентябрь
8. Багровый без семян
Теперь вы знаете название красного винограда без косточек, который вы подавали с сырными тарелками в течение многих лет.Скажи громко и гордо: Багровый Бессемянный!Большая часть красного столового винограда, который вы видите в магазине, – малинового сорта без косточек, благодаря Дэвиду Раммингу и Рону Тарайло из отдела генетики фруктов и исследований селекции Министерства сельского хозяйства США во Фресно, Калифорния. Они вывели эти популярные ягоды и выпустили их в свет в 1989 году. По сути, это классический сорт винограда, к которому многие из нас привыкли, и, поскольку у них более поздний вегетационный период, вы особенно видите их зимой. Шеф-повар Ян также работает с этим виноградом: «Они добавляют терпкости и имеют толстую кожицу, которая сохраняет сочность и придает им приятный вкус, когда вы откусываете», – говорит она.
Характеристики: Они твердые, сладкие, с приятной терпкостью и долгим сроком хранения. Цвет обычно бледно-кирпично-красный, иногда с зеленоватыми прожилками.
Где растут: Калифорния
Сезон: с августа по ноябрь
9. Kyoho
Очень большой виноград Киохо ценится в Японии за его размер, однородную округлость и непревзойденный вкус.Это самый крупный сорт винограда, который вы можете найти с плодами размером со сливу.Фактически, название «Киохо» переводится с японского как «гигантский горный виноград», прозвище, которое произошло от горы Фудзи. Эти черные красавицы были специально выведены в 1930-х годах и представляют собой помесь сортов винограда Исихаравасе и Сентенниал. В Японии этот виноград подают на десерт или выжимают сок и смешивают с традиционными коктейлями чухай.
Характеристики: Крупные темно-черно-фиолетовые ягоды с большим несъедобным семенем и толстой горькой кожицей. Снимите кожуру снаружи, чтобы насладиться сладкими фруктами внизу, которые имеют вкус, похожий на виноград Конкорд.
Где выращивают: Япония
Сезон: с июля по август
Белый виноград
10. Сахарная вата
Конечно, это не похоже на сахарную вату, но один вкус этого неподражаемо сладкого зеленого винограда, и вы снова будете как ребенок на ярмарке.Один укус этого сочного зеленого винограда, и вы поймете, почему они так популярны. Да, на вкус они такие же, как сахарная вата, но в здоровом, натуральном виде. «Мы занимались разведением не для получения определенного вкуса, а только для винограда с отличным вкусом», – говорит Джим Бигл, генеральный директор и совладелец компании Grapery, которая выращивает этих сладостей.«Удивительно, насколько они похожи на сладкую вату». Вы можете найти этот сорт под торговой маркой Grapery, и пока он выращивается только в Калифорнии.
Характеристики: Сахарная вата в форме винограда, руки вниз
Место произрастания: Центральная Калифорния
Сезон: С середины августа до конца сентября
11. Рислинг
Виноград Рислинг полезен не только для немецкого и австрийского вина. Тем не менее, из них делают действительно отличные немецкие и австрийские вина.Рислинг лучше всего растет в регионах с более прохладным климатом, таких как Австрия, Германия и озера Фингер в Нью-Йорке. «Рислинг – наиболее универсальный сорт винограда, который дает возможность делать вина от сухих до десертных, винно-сладких», – говорит винодел Anthony Roads Питер Беккрафт. «Естественная кислотность винограда обеспечивает структуру, свежесть и баланс виноградного сахара. Рислинг прекрасно передает свое место и урожай, в котором он был выращен ». Они прекрасны на вкус и в безалкогольном соке.
Характеристики: Этот сорт винограда обладает сладкими нотками, цветочными оттенками и высокой кислотностью. Этот фрукт также улавливает терруар земли, а это означает, что если в почве больше минералов, это отражается в винограде. Все эти качества делают его отличным виноградом для виноделия. Becraft, например, называет Рислинг «лучшим пищевым вином из когда-либо изобретенных».
Где выращивают: Австрия, Нью-Йорк, Германия, Канада и Эльзас
Сезон: с августа по сентябрь, хотя виноград Рислинг для ледяного вина собирают при первых заморозках, обычно в октябре.
12. Gewürztraminer
Из розового винограда получается белое вино! В виноделии произошли странные вещи.Не обязательно иметь вино, чтобы понять вкус бутылки гевюрцтраминера – просто возьмите в рот свежий виноград. «Для меня самый вкусный виноград на винограднике – это виноград гевюрцтраминер», – говорит Бекрафт. «Они действительно пробуют вино, в которое они превращаются – такое хорошее».
Характеристики: Вы можете удивиться, узнав, что у этого белого винограда розово-красная кожица, совсем не похожая на почти прозрачное вино, которое вы обычно видите в бокале.Хотя размер является стандартным для фруктов, вкус остается менее виноградным, а вместо этого кажется мягким и чистым с оттенком косточковых.
Где выращивают: По всему миру
Сезон: с июля по сентябрь
13. Лунные шары
Созданный Dole, вы не часто найдете этот белый виноград, так как он выращивается только в Южной Африке и пока производство ограничено. Компания надеется выращивать больше в других частях мира, поэтому в следующем году может появиться множество лунных шаров, которые просто ждут, чтобы вращаться вокруг вашей кухни.
Характеристики: Этот круглый гибридный виноград выходит большим и зеленым, почти как съедобный надувной шар. У них толстая кожица и мягкая сладкая мякоть, которая оказывается немного более сладкой, чем у большинства столовых сортов.
Где они растут: ЮАР
Сезон: с февраля по март
14. Султана
Этот небольшой белый виноград, также известный как Томпсон Сидлесс, был привезен из Османской империи. Сегодня они являются фаворитом поваров и являются основным фруктом, из которого готовят коммерческий изюм.На кухне плодовитый шеф-повар Крис Косентино берет маленькие ягоды и разжигает их. «Они покрыты крупными волдырями, что раскрывает большую часть их сладости», – говорит он. «Мы используем их в отличном блюде с кальмарами, арбузным редисом, серрано, мятой, базиликом и кинзой».
Характеристики: Султанас – это небольшой светло-зеленый виноград овальной формы, в котором содержится много сахара. После высыхания сахар концентрируется и дает всем знакомый землисто-сладкий изюмный вкус.Даже когда вы видите более темный изюм, это все равно султана.
Где выращивают: Турция, Калифорния и Австралия
Сезон: с июля по сентябрь
15. Жареный мускадин
Вы могли не осознавать, что эта большая золотисто-коричневая сфера на самом деле виноград, но мы заверяем вас, что это так. Оказалось, что у жареного мускадина много общего с пляжными кроликами: они бронзовые на солнце и становятся упругими и хрустящими на улице. Эти жаропрочные сорта были выведены на рынок в 1970 году Р.Переулок Университета Джорджии.
Характеристики: Эти плоды размером с помидор черри приобретают приятный золотистый цвет при созревании, что лишь добавляет им солнечной сладости.
Где выращивают: Грузия
Сезон: Сентябрь
Этот пост был обновлен с момента его первоначальной публикации в 2015 году.
типов и разновидностей винограда – сбор урожая на стол
Виноград можно в общих чертах разделить на столовый или винный виноград, хотя многие сорта винограда можно использовать одновременно.
Столовый и винный виноград. Столовый виноград едят сразу же или используют в выпечке и кулинарии. Винный виноград используют для изготовления вина. Виноград также можно использовать для приготовления изюма или виноградного сока.
Виноградного цвета. После разделения винограда на столовый и винный виноград можно разделить по цвету на белый и черный виноград. Белый виноград, который обычно называют зеленым виноградом, включает янтарный, желтый и зеленый виноград, а черный виноград, который обычно называют красным виноградом, включает почти черный, сине-пурпурный, красный и розовый покрасневший виноград.
Виноград без косточек и семян. После разделения по цвету виноград снова можно разделить на саженцы и без косточек.
Все это – большая работа для ягод, которые можно просто есть или пить.
Но погодите, виноград тоже можно разделить по ботанике.
Североамериканский и европейский виноград. В семействе винограда есть два основных вида. Один вид обитает в Европе, а другой – в Северной Америке.
Сорт Vitis vinifera часто называют европейским виноградом. Европейский виноград – существует множество подвидов – отличается плотной кожицей и, как правило, требует большого количества тепла для созревания. Европейский виноград культивируется наиболее широко во всем мире и дает лучший виноград для виноделия, а также самый популярный столовый виноград.
Считается, чтоевропейских сортов винограда вывели из Западной Азии недалеко от Каспийского моря и выращивали более 7000 лет.Этот виноград был изображен на древнеегипетских мозаиках, греческих фризах и римских фресках. Есть тысячи сортов европейского винограда. Два известных европейских столовых сорта винограда – это «Томпсон без косточек» и «без косточек пламени». Известные европейские винные сорта винограда – «Шардоне» и «Зинфандель».
Североамериканский виноград относится в основном к виду Vitis labrusca . Этот виноград известен как американский или североамериканский виноград, и его часто называют виноградом со скользкой кожицей, потому что его кожица легко соскальзывает с фруктовой мякоти.Этому винограду для созревания требуется меньше тепла, чем европейскому. Виноград со скользкой кожицей часто используется для приготовления желе или неферментированного виноградного сока. Виноград со скользкой кожицей иногда называют виноградом типа «Конкорд» и включают черный виноград Конкорд, зеленый виноград Ниагара и красный виноград Катоба.
Подвид Vitis rotundifolia – еще один коренной сорт североамериканского винограда. Vitis rouundifolia Виноград часто называют мускадином. Эти сорта винограда терпимы к большей жаре и часто выращиваются на юге.Виноград Мускадин дает только полдюжины крупных ягод на гроздь и обычно бывает черного или медно-пурпурного цвета.
американских сортов винограда обладают характерным виноградным вкусом, который часто называют фокси, который также можно охарактеризовать как мускусный или землистый. Лисость американского винограда контрастирует со сладким винным ароматом европейского винограда. Американский виноград можно найти в большинстве регионов северного полушария с умеренным климатом. Это виноград, который скандинавские исследователи обнаружили, когда впервые открыли Северную Америку примерно в 900 году нашей эры.Д. и назвал его Вайнленд.
В дополнение к древним подвалам европейских и американских сортов винограда могут быть добавлены современные гибридные сорта винограда, которые иногда называют французскими гибридами. Гибриды, как правило, представляют собой комбинации растений, созданные человеком.
Виноград гибридный. Современные гибридные сорта винограда произошли от европейского винограда Витис Винифера. Гибриды были выведены в 1865 году после того, как виноградная тля под названием Phylloxera Wastarrix уничтожила более 2½ миллионов акров европейского винограда во Франции.Поскольку американский виноград, как правило, был невосприимчив к филлоксере, стебли европейского винограда были привиты к американскому подвою, чтобы создать современные гибриды. Гибридные сорта винограда позволили Италии, Франции и Испании стать крупнейшими производителями винограда в мире.
Виноград – это древесные, лиственные, многолетние вьющиеся растения со скрученными усиками, большими зубчатыми листьями и гроздьями неприметных цветов, которые превращаются в грозди сочных ягод. Лозы могут вырастать до 55 футов в длину и иметь до 50 гроздей фруктов на одной лозе.Грозди могут содержать от 6 до 300 ягод каждая.
Сочная мякоть винограда покрыта кожицей с тонким порошкообразным налетом, который называется «налет». Отдельные сорта винограда могут быть без косточек или содержать от 1 до 4 семян. Виноградная лоза зацветает весной, а плоды готовы к сбору урожая примерно через три месяца.
Подавать. Трудно превзойти вкус свежего винограда, съеденного без раздумий. Но, если перекусов недостаточно, столовый виноград легко сочетается с другими фруктами: попробуйте виноград в фруктовых стаканчиках, фруктовых салатах, фруктовых компотах.
Сочетайте виноград с авокадо, кусочками грейпфрута, дынными шариками или клубникой.
Выбрать. Выбирайте свежий, пухлый и яркий столовый виноград. «Bloom» – это бархатисто-пудровый оттенок свежего винограда. Это хорошо! Слишком блестящий виноград, вероятно, был обработан слишком много.
У свежесобранного винограда стебли зеленые и крепкие. Этот виноград будет самым ароматным. Если стебли стали коричневыми или черными, виноград начал стареть.
Есть десятки сортов столового винограда на выбор: с зеленой, красной и синей кожицей, с семенами и без косточек.
Виноградная лоза Конкорд, многолетняя
Сорта столового винограда:
Вот некоторые из самых известных сортов столового винограда, которые вы, вероятно, найдете на своем фермерском рынке:
• Альмерия: Плод с зеленой кожицей, мелкими косточками, средними и крупными фруктами с плотной, сочной мякотью и острой сладостью. Созревает в конце середины сезона, осенью до середины зимы.
• Осенний Роял: Плоды овальной формы от среднего до большого размера с синей кожицей, без косточек, с хрустящей сладкой мякотью. Созревает в конце середины сезона, осенью до начала зимы.
• Баресана: белый плод с семенами, крупный, округло-овальный, с сочной сладкой мякотью. Созревает среднеспелый.
• Beauty Seedless: Плоды с синей кожицей, без косточек, от малого до среднего размера, овальные плоды с плотной мякотью и пряным вкусом. Созревает рано, с середины весны до лета.
• Черный Коринф: Пурпурно-черный плод без косточек, очень мелкий, хрустящий и очень сладкий.Также известен как смородина Занте или виноград для шампанского. (Занте – это название греческого острова, где этот виноград выращивали 2000 лет назад.) Созревает в середине сезона летом.
• Кальмерия: Плоды с зеленой кожицей, семенами, большие, удлиненно-овальные плоды с мясистой хрустящей мякотью, богатой и остро-сладкой. Созревает поздно, с поздней осени до середины зимы.
• Кардинал: Крупный плод без косточек с красной кожицей, от округлой до удлиненной формы, с твердым хрустящим плодом с мускатным вкусом.Созревает рано, с конца весны до середины лета.
• Кэндис: плод с красной кожицей, без косточек, маленький овальный плод с сочной мякотью и мягким привкусом красного винограда. Созревает среднеспелый.
• Катавба: Ягоды с красной кожицей, семенами, среднего размера, округлые плоды со сладкой и богатой сочной мякотью. Созревает с конца лета до осени.
• Шасла: Ягоды с красной кожицей, без косточек, пухлые, сочные.
• Рождественская роза: темно-красный, крупный, овальный плод с косточками, очень хрустящий, с сочным сладким фруктовым вкусом.Созревает в конце середины сезона, с конца лета до середины зимы.
• Concord: Пурпурно-черная кожица, от среднего до большого, круглые плоды с сочной мякотью, сладкие около кожуры и смолистые около семян. Используйте для десерта, сока и желе. Некоторые сорта без косточек. Созревает среднеспелый.
• Делавэр: Ягоды с красной кожицей, семенами, округлые от маленького до среднего размера со сладкой сочной мякотью. Созревает в середине сезона, с конца лета до осени.
• Император: Плоды с красной кожицей, семенами, большие, овальные, с плотной хрустящей мякотью с мягким вишневым вкусом.Созревает в середине сезона до поздней, с поздней осени до ранней весны.
• Fantasy Seedless: сине-черный плод без косточек, большой овальный плод, твердый и очень сладкий. Созревает среднеспелый.
• Flame Seedless: Ягоды с красной кожицей, без косточек, от маленького до среднего размера, круглые, с хрустящим вкусом и легкой сладостью. Созревает от начала до середины сезона, с начала лета до осени.
• Flame Tokay: Плоды с красной кожицей, без косточек, от крупных до очень крупных, продолговатые плоды с хрустящей, сочной, сладкой мякотью.Созревает в середине сезона, с ранней до поздней осени.
• Италия Мускат: Желто-зеленый плод с семенами, очень крупный фрукт с нежной сочной мякотью с тяжелым сладким мускатным вкусом. Созревает в середине сезона, с конца лета до поздней осени.
• Кишмиши: то же, что и Thompson Seedless.
• Red Malaga: Крупный плод с красной кожицей, семенами, с хрустящей мякотью, сладким вкусом и низкой кислотностью. Созревает рано в середине сезона.
• Марроо без косточек: сине-черные, без косточек, плоды среднего размера с плотной, сочной мякотью и сладким, мягким вкусом.Созревает среднеспелый.
• Ниабелл: голубокожие, семечки, очень большие круглые плоды от сладких до полусладких. Кожа скольжения типа Concord. Созревает среднеспелый.
• Ниагра: плод с зеленой кожурой, семенами, средними и крупными овальными плодами; мякоть сочная, лисья и сладкая. Созревает среднеспелый.
• Perlette: Зеленокожие, без косточек, круглые плоды среднего размера с плотной, сочной, сладкой мякотью. Используйте для десертов или изюма. Созревает очень рано, с конца весны до середины лета.
• Королева: Крупный плод с красной кожицей, семенами, с плотной, сочной мякотью и очень мягкой сладостью. Созревает в середине сезона, в конце лета.
• Red Globe: Ягоды с красной кожицей и семенами, очень большие, круглые, с плотной мякотью и мягким сладким вкусом. Созревает в середине сезона, с осени до середины зимы.
• Red Malaga: Ягоды с красной кожицей и семенами, большие овальные плоды с хрустящей плотной мякотью и нейтральным вкусом. Созревает в начале середины сезона, с середины лета до начала осени.
• Рибье: Пурпурно-голубая кожица, без семян, от крупного до очень большого, пухлые, круглые плоды со сладкой сочной мякотью и слегка вяжущей кожицей. Созревает среднеспелый.
Красный виноград без косточек
• Рубин без косточек: Плод с красной кожицей, без косточек, среднего размера, овальной формы с плотной, хрустящей, сочной мякотью, сладко-терпкий вкус. Созревает в конце середины сезона, с конца лета до начала зимы.
• Steuben: Плод среднего размера с иссиня-черной кожицей, с богатым острым вкусом.Созревает среднеспелый.
• Sugarone: плод с зеленой кожицей, без косточек, большой, удлиненный, пухлый, с твердой, хрустящей мякотью и легким сладким вкусом. Созревает рано.
• Thompson Seedless, также называемый Sultanina: плод с зеленой кожицей, без косточек, от маленького до среднего удлиненного плода, который имеет хрустящую сочную сладкую мякоть. Также используется для изюма. Созревает от начала до середины сезона, с лета до осени.
• Tudor Premium Red: Крупные плоды без косточек, с красной кожицей, со сладким свежим вкусом.Созревает в конце середины сезона, с конца лета до поздней осени.
Также представляет интерес:
Как сажать, выращивать, обрезать и собирать виноград
Выращивание винограда на заднем дворе
Столовый виноград: основы кухни
| Виноград – это серия пурпурных и фиолетовых цветов, вдохновленная одноименным фруктом. Фрукты также могут быть зелеными, желтыми, синими и красными, но как цвет виноград сильно ассоциируется с фиолетовым.Виноград был одним из первых растений, выращенных 6000–8000 лет назад, что привело к открытию первого алкогольного напитка – вина. Таким образом, виноград бывает разных сортов и используется в широком спектре продуктов, таких как конфеты, джем и изюм. Ниже приведены распространенные цвета винограда и связанные с ним цвета. Готический виноград Орегонский виноград Сладкий виноград Виноград Рояль Изюм Grape Виноградный пурпурный Виноградный # 3 Виноградный эскимо Будо Виноград # 5 6861 2 Виноградный сок Dark Grape Grape Montana Grape Sparkling Grape Grape Candy # 2 92 Corda Вино Тусклый виноград Виноград # 2 Виноградные конфеты Сахарный виноград # ab92b3 Матовый виноград Цветовые палитрыЭто полный список статей, которые мы написали о цветовых палитрах.Если вам понравилась эта страница, добавьте в закладки Simplicable. Обзор пурпурного и фиолетового цветов с цветовой палитрой. Обзор светло-фиолетовых цветов с палитрой. Список комбинаций фиолетового цвета с таблицей соответствия цветов. Список распространенных фиолетовых оттенков. Обзор бледно-лиловых цветов с палитрой. Обзор цвета лаванды с палитрой. Обзор цвета баклажанов с палитрой.Обзор темно-пурпурных с палитрой. Обзор цвета глицинии с палитрой. Обзор фиолетовых цветов с палитрой. Обзор сиреневых цветов с большой палитрой. Самые популярные статьи о Simplicable за последние сутки. Последние сообщения или обновления на Simplicable. Карта сайта © 2010-2020 Простое. Все права защищены. Воспроизведение материалов, размещенных на этом сайте, в любой форме без явного разрешения запрещено.Просмотр сведений об авторах и авторских правах или цитировании для этой страницы. |
Зеленый виноград против красного винограда: в чем разница?
Вы можете быть собачником или автомобилем, бойцом или любовником, или человеком красного винограда, или человеком желтого винограда. Фруктовый отдел продуктового магазина – это зона боевых действий для семей, спорящих о том, какой виноград купить. Зеленый виноград против красного, что лучше?
Вкус
Кара УотерманПечально известные споры в продуктовых магазинах часто возникают из-за вкусовых качеств.Лучший сорт винограда определяется личными предпочтениями. Красный виноград часто считается более сладким, а зеленый – более кислым.
Антиоксиданты
Лила СилиРазличный цвет зеленого и красного винограда вызван производством антоциана в одном гене винограда. Мутация зеленого винограда приводит к тому, что антоциан не вырабатывается, и поэтому виноград остается зеленым. Из-за нехватки антоциана зеленый виноград не имеет такой высокой антиоксидантной ценности, как красный виноград.Антиоксиданты предотвращают или замедляют повреждение клеток и важны для сохранения молодости вашего тела.
Симптомы менопаузы
Александра RКрасный виноград содержит флавоноид под названием ресвератрол. Ресвератрол имеет химическую структуру, аналогичную синтетическому эстрогену, который помогает при симптомах менопаузы. Ресвератрол также присутствует в красном вине и считается ответственным за полезные качества красного вина.
Защита от рака
Tara StacyИсследователи считают, что многие компоненты красного винограда могут защитить от рака груди, легких и толстой кишки.«Британский медицинский журнал» обнаружил, что те, кто выпивал по бокалу красного вина каждый день, имели меньший риск рака легких, чем те, кто пил белое вино.
Марганец
Dorothy BalloweМарганец – это минерал, который помогает укрепить кости и соединительную ткань. И зеленый, и красный содержат большое количество марганца. Фактически, чашка винограда содержит 1/3 рекомендуемой дневной нормы.
Вот и мы, наконец, заканчиваем многовековой спор о том, что зеленый виноград vs.красный виноград. Хотя красный виноград кажется более полезным для здоровья, вам решать, какой сорт выбрать.
Виноград Верасон Видео | Когда виноград меняет цвет
Каждое лето виноград на наших виноградниках начинает менять цвет. Начало созревания, виноград веразон – это период годового жизненного цикла лозы, когда красный виноград меняет оттенки с зеленого на фиолетовый. Верасон, что по-французски означает «начало созревания», обычно начинается в июле в годы с умеренной погодой, но при более прохладных сборах красный виноград иногда не меняет цвет до августа.Как правило, время от окраски до сбора урожая составляет около шести недель. В сложных, более прохладных винтажах (например, 2011 года, изображенном на видео выше) выдержка может занять больше времени и привести к неравномерному созреванию винограда.
Виноградный верасон – это гораздо больше, чем просто захватывающее изменение цвета, которое мы можем увидеть своими глазами. В этот период жизни виноград перестает расти в размерах. Виноградная лоза начинает сосредотачивать всю свою энергию на существующих кластерах, висящих на их побегах, позволяя сахару увеличиваться, а кислотам уменьшаться.
Однородный виноградный верезон, происходящий на виноградниках Джордан Каберне Совиньон.Почему важен однородный виноград Веразон
Виноделы хотят, чтобы грозди винограда прошли через процесс созревания достаточно быстро, потому что однородность окраски в пределах гроздей равняется однородному вкусу во время сбора урожая. Возможность собрать равномерно созревший виноград – один из ключей к созданию шелковистого, сбалансированного Джордан Каберне Совиньон. Если некоторые сорта винограда в гроздьях недозрелые, некоторые идеальные, а некоторые перезрелые, готовое вино будет иметь сочетание слишком сухого, слишком фруктового и даже слишком горячего или с высоким содержанием алкоголя.Только однородно окрашенные красные винные сорта винограда могут создать сбалансированное, гладкое вино.
Пример неравномерного созревания, при котором виноделы убирают грозди, созревшие неравномерно.Устранение неравномерных цветов во время Veraison
Чем теплее погода, тем больше вероятность того, что виноград изменит цвет быстро и равномерно. Итак, что делает винодел, если виноград меняет цвет неравномерно? В Jordan мы практикуем постоянное «прореживание» гроздей – удаление всех гроздей, в которых после начала созревания остается смесь зеленых и красных ягод.Эта жертва гарантирует, что оставшийся на лозе виноград приобретет стойкий вкус.
В идеальный период вегетации умеренно теплые температуры способствуют поддержанию оптимального темпа вегетации. Виноград Мерло, Каберне Совиньон и Мальбек начинает менять цвет в Александровской долине с середины до конца июля, в зависимости от того, когда была проведена обрезка виноградников и микроклимата каждого виноградника. В среднем за год виноградники Иорданской долины Александра завершают период от 10 до 14 дней.
Виноград меняет цвет в разное время?
Различные сорта красных сортов винограда проходят через веразон в разное время.Виноград с более тонкой кожицей, такой как Пино Нуар, сначала меняет цвет, и поэтому его сначала собирают. В Иордании сбор красного винограда обычно начинается в середине сентября (или на третьей неделе месяца) с винограда Мерло, который созревает примерно на одну или две недели раньше, чем Каберне Совиньон. Крошечный участок винограда сорта Мальбек, который мы поставляем на склоне холма, начинается примерно в то же время, что и Мерло, в то время как виноград Джордан Эстейт Пети Вердо, как правило, меняет цвет на 2-3 недели позже, чем три других сорта винограда Бордо, составляющие мастер-смесь Джордан Каберне Совиньон.Оставляя лучшее напоследок, мы обычно выбираем Каберне Совиньон позже, чем другие.
Выше вы можете увидеть различия в архитектуре гроздей винограда и различия в сроках созревания. Эти фотографии были сделаны с конца июля до первой недели августа.
Подпишитесь на нашу новостную рассылку и дважды в месяц загляните за кулисы с нашими специалистами по виноделию и виноградникам.
Галерея фотографий Grape Veraison
Виноградный сезон: разные сорта винограда и как их купить
Ооо, виноград.
Я говорю это со смешанными эмоциями, потому что знаю, что когда я вижу их на фермерском рынке, это означает, что все эти сочные летние ягоды и косточковые плоды заканчиваются. С другой стороны, Concords!
Очевидно, вы можете покупать виноград и виноградные продукты в любое время года, и, если вам интересно, вино – самая популярная форма потребления винограда, согласно Министерству сельского хозяйства США и моим собственным ненаучным наблюдениям друзей и семьи.
Но свежий виноград, который сейчас катится, от этих конфетных Конкордов до сочных Юпитеров, стоит исследовать и по-настоящему взволновать.После плодотворной беседы с фермером, выращивающим фрукты из Мичигана Миком Клугом, и изучения обширных ресурсов Интернета (к вашему сведению, Национальный реестр винограда – это актуально), я рад представить следующее руководство.
Виноград есть или пить
Помимо цвета – зеленого, красного или черного – и наличия косточек, виноград можно разделить на категории в зависимости от того, как вы его едите или пьете, – говорит Клуг, чья семейная ферма в Санкт-Петербурге. Джозеф, штат Мичиган, работает с 1945 года.
Столовый виноград большой, твердый, с тонкой кожицей и часто без косточек.Это идеальный виноград для еды, из которого мы готовим и кладем в ланч-боксы. В следующей жизни они станут изюмом.
Виноградный сок играет очевидную роль в производстве сока, но он также используется для приготовления желе, джема, а иногда и сока взрослых. Вы тоже можете их съесть, хотя, вероятно, вам захочется выплюнуть жесткую кожицу, – говорит Клаг. Производители называют виноград сока «скользящей кожицей» за то, что кожица легко соскальзывает с мякоти. Самым известным из них является виноград Конкорд, который произрастает на американской земле, в частности, Конкорд, штат Массачусетс.(Большинство коммерчески выращиваемых сортов винограда относятся к видам европейского происхождения.)
Виноград выращивают для – чего еще? – вина. Они полны сахара, который играет ключевую роль в процессе ферментации. Но они маленькие, и с их толстой кожицей и большими надоедливыми семенами их нельзя есть сразу.
Царствует Западное побережье
Калифорния – виноградная страна, источник большей части винограда, который мы потребляем, будь то свежий, сушеный или как вино. Его урожай позволяет с мая по январь заполнить мусорные ведра супермаркетов свежим виноградом.Другие основные коммерческие регионы выращивания винограда находятся в Вашингтоне, Орегоне, Нью-Йорке, Пенсильвании и Мичигане.
Виноград Конкорд имеет более короткий сезон, начиная с августа в Вашингтоне, штате, который является самым продуктивным, и продолжается до первых сильных морозов, говорит Клуг.
Нью-Йорк, Мичиган, Пенсильвания и Огайо также являются крупными производителями Конкорда. Хотя большая часть выращенного урожая оказывается переработанной, сейчас самое время купить свежий виноград сорта Конкорд и Конкорд на фермерских рынках в этих регионах.
Сорта винограда
По данным Калифорнийской комиссии по столовому винограду, только в сентябре обычно собирают около 60 сортов столового винограда и отправляют в ротацию на розничном уровне. Вот несколько отличных блюд и блюд.
В продуктовом магазине: Thompson Seedless. Популярный сорт для приготовления изюма. Сладкий, зеленый и довольно большой. Пламя без косточек. Красный, круглый и хрустящий, популярный сорт винограда. В продаже с мая по октябрь. Багровый без косточек. Распространенный сорт позднего сезона, красные ягоды у него цилиндрические, а не круглые. Красные глобусы. Крупный, с семенами, с июля по январь. Осенний королевский. Поздний бессемянный сорт с крупными черными овальными ягодами.
На фермерском рынке (до середины октября или ноября, в зависимости от того, где вы живете): Canadice. Маленькие ягоды светло-красного цвета без косточек с мягким сладким привкусом. Юпитер. Крупные пурпурные ягоды без косточек с медовой сладостью. Ниагара. Зеленый сорт без косточек, который чаще всего используется для производства белого виноградного сока. Thomcord. Крест Томпсона-Конкорда. Бонус: без семян. Concord. Нежный, без семян и с таким же вкусом винограда, каким может быть виноград.
На что обращать внимание
Виноград должен быть пухлым, не сморщенным, с равномерным цветом по всей поверхности. Посмотрите также на стебли. Они должны быть зелеными и податливыми.
Виноград с фермерского рынка, который обычно собирают за день или два, обычно мягче, чем сорта из супермаркета, которые выносливы и выдерживают транспортировку.
«Если стебли зеленые и когда вы их поднимаете, они не соскакивают с пучка, они должны быть хорошими», – говорит Клуг.
У многих разновидностей на коже образуется беловатый налет, называемый налетом. По данным комиссии по столовому винограду, он полностью натуральный и помогает предотвратить потерю влаги и гниение.
Охлаждение или заморозка
Виноград следует охлаждать. Они будут здоровыми от недели до 10 дней. Клуг говорит, что главное – держать их сухими и не задыхаться в холодильнике.Поместите их либо в перфорированный пакет, либо в открытую миску или контейнер, чтобы воздух мог циркулировать.
Виноград тоже хорошо подмерзает. Промойте, высушите и быстро заморозьте их на противне, а затем сложите в пластиковые пакеты для заморозки. Так они не замерзнут одним большим комком. Вы можете готовить или запекать из замороженного винограда, но на самом деле, если вы не перекусили им прямо из морозильной камеры, вам стоит это сделать. Это я могу сказать без сомнения.
Натуральные ингредиенты: виноград – Color Maker
Виноград – самый распространенный в мире плод, из которого коммерчески получают естественный цвет.Виноград очень пигментирован антоцианами, набором красителей, отвечающих за пурпурный, фиолетовый, синий, пурпурный, красный и оранжевый цвет многих фруктов, овощей и цветов. Антоцианы часто извлекаются из кожуры винограда, оставшейся после измельчения вина, или из «остатка», осадка на дне бочек в результате процесса выдержки вина. Совсем недавно стали доступны дополнительные источники антоцианов: виноградный сок избранных сортов, экстракты овощных соков (пурпурная морковь, красная капуста, пурпурный сладкий картофель, красная редька и пурпурная кукуруза) и ягоды (бузина и черноплодная рябина). .
Приготовление:
Экстракция виноградной кожуры проводится с использованием разбавленного водного раствора кислоты, обычно серной кислоты. Экстракт состоит из различных антоцианов, сахаров, кислот и солей. Обычно он концентрируется до вязкой густой жидкости около 20-30 ° Брикса, содержащей от 0,5 до 1,5% антоцианов. Эту жидкость можно сушить распылением, чаще всего с мальтодекстрином в качестве носителя. Порошок может содержать в среднем 4% антоциана. На рынке доступны две формы экстракта виноградной кожуры (жидкая и порошковая).Экстракт приобретается не по содержанию антоцианов, а по силе цвета (впитывающая способность / г), измерению, используемому для стандартизации партий. Различия, наблюдаемые между партиями / поставщиком, зависят от сорта, источника, условий экстракции и антоцианового состава экстракта. Эти переменные, а также свойства окрашиваемого продукта будут определять функциональность виноградной кожуры и ее стабильность. Экстракты виноградной кожуры обычно не являются кошерными.
Недвижимость
Экстракт виноградной кожуры растворим в воде и воде / спирте, но не в жирах и маслах.Краситель будет медленно окисляться в водных растворах, а добавление аскорбиновой кислоты не помогает, а скорее ускоряет нестабильность цвета. Краситель очень чувствителен к изменениям pH и в практическом смысле используется только в продуктах, которые имеют кислую природу, то есть pH 4 или ниже. При увеличении pH от 1 до 13 происходит постепенное изменение цвета от красного до сине-красного, фиолетового, стального синего, серо-зеленого до тускло-желтого. pH от 1 до 3.5. Устойчивость к нагреванию, по-видимому, зависит от температуры, и длительное нагревание даже при низких температурах приведет к разложению красителя до коричневого осадка. Сообщается, что он может выжить благодаря переработке варенья, желе и фруктовых консервов, а также HTST. Катионы, такие как железо и медь, могут вызывать обесцвечивание и осаждение. Защитный эффект наблюдается при высоких концентрациях сахара, вероятно, в результате пониженной активности воды. Сушеные распылением порошки с активностью воды менее 0,3, например, стабильны при комнатной температуре более одного года.Напротив, низкий уровень сахара в продуктах с высоким содержанием воды ускоряет их распад. Сообщалось, что присутствие фруктозы увеличивает потемнение значительно быстрее, чем глюкоза или сахароза. Виноградная кожица неустойчива к воздействию ультрафиолета и видимого света.
Было обнаружено, что смеси дважды ацилированных антоцианов проявляют лучшую устойчивость к свету, теплу и окислению, чем моноацилированные антоцианы, полученные из виноградных кож. Поиск растительных материалов с высоким уровнем встречающихся в природе дважды ацилированных антоцианов привел к отбору сортов винограда и к другим овощам, содержащим антоцианы, таким как пурпурная морковь, красная капуста, пурпурный сладкий картофель, красный редис и пурпурная кукуруза.