польза и вред, калорийность, рецепты с фото.
Первые фрукты в сахаре кондитеры готовили из цедры цитрусовых. Позднее в рецептах стали использовать яблоки, груши, ягоды. Готовая продукция была полностью натуральной. Сейчас в фабричные фруктовые лакомства все чаще добавляют красители и консерванты. Яркие кубики – популярный детский десерт, поэтому польза и вред цукатов – вопрос, который требует изучения.
Что такое цукаты
Из любых фруктов, овощей и даже орехов готовят пропитанное сахаром лакомство. Их режут небольшими кусками и несколько минут бланшируют в сахарном сиропе. Такую манипуляцию повторяют несколько раз. Затем их высушивают в духовке или естественным путем. Готовые ломтики посыпают сахарной пудрой, чтобы они не слипались.
Такой способ приготовления свежих фруктов превращает их в кондитерское изделие, которое, кроме сахара, ничего не содержит. Полезные свойства их все же сохраняются – цукаты не так вредны для организма, как другие десерты.
Виды цукатов
Современные промышленные технологии отличаются от домашних. Благодаря этому появились новые виды фруктов в сахаре.
- Откидные. Плоды после томления в растворе сахара с водой процеживают и отправляют в духовой шкаф. После сушки на их поверхности появляется твердая корка.
- Кандированные. Подготовленные фрукты на 6 ч погружают в концентрированный сахарный сироп, остуженный до 90 °С. После их высушивают при температуре + 35–40 °С до образования корки, глазури.
- Тираженные. Фрукты погружают в сахарный сироп на несколько минут и перемешивают. После на их поверхности выделяются капли сладкой жидкости. Чтобы она не стекла и равномерно обволокла каждый ломтик, пропитанные сахарным сиропом фрукты отправляют в специальные сушилки и томят при температуре +50 °С. После готовый продукт обдувают холодным воздухом.
Кандированные и тираженные относятся к глазированным видам цукатов и отличаются только технологией производства. У кандированных фруктов получается светлая и прозрачная глазурь. Их считают более полезными, так как не варят и не сушат при высокой температуре. Они не теряют свои свойства.
Важно! Для приготовления цукатов подходят не все овощи и фрукты, а только те, у которых плотная мякоть, поэтому киви в сахаре не бывает. Вместо него используют недозревший ананас, щедро приправленный красителями и ароматизаторами.
Химический состав и калорийность цукатов
В составе готового продукта кроме самого фрукта и сахарной глазури не должно быть дополнительных пищевых добавок. Яркий цвет и химический запах свидетельствуют о применении в производстве красителей и ароматизаторов. Такие цукаты могут нанести непоправимый вред здоровью.
Химический состав глазированных фруктов:
- витамины: А, В, С;
- органические кислоты;
- минеральные вещества: калий, магний, железо.
Все эти вещества содержатся в очень малом количестве. Свойства витаминов и микроэлементов таковы, что большая их часть разрушается при термической обработке.
Пищевая ценность цукатов:
- белки – 0,41 %;
- жиры – 0,08 %;
- углеводы – 99,51 %;
- калорийность – 322 ккал в 100 г.
Наглядно видно, что это – углеводный, высококалорийный десерт. Гликемический индекс цукатов – 75 единиц. Углеводы из них быстро всасываются в кровь, повышая уровень сахара, способствуют ожирению.
Важно! Максимальное значение гликемического индекса – 100 единиц. Такой показатель у глюкозы.
Значение в 75 единиц говорит о том, что засахаренные фрукты и ягоды – это тоже кондитерское изделие. Их употребление необходимо ограничить из-за вреда для здоровья.
Чем полезны цукаты
В состав засахаренных фруктов входит клетчатка. Она содержится в свежих плодах и ягодах, при переработке не разрушается. Ее полезные свойства: улучшать работу кишечника, очищать организм от накопившихся шлаков.
Фрукты, приготовленные способом глазирования и сушения естественным путем, сохраняют полезные витамины и микроэлементы. Термическая обработка убивает витамин С, а другие – А и В кипячения не боятся.
Людям, занятым тяжелым физическим, умственным трудом в большом количестве полезны углеводы. Цукаты – идеальный продукт для них. Больным в период восстановления также показано усиленное питание.
Употреблять глазированные плоды при различных видах заболеваний необходимо только после консультации с лечащим врачом. Только он может определить их пользу или вред для своего пациента.
Цукаты менее калорийны, чем конфеты. Людям, придерживающимся правильного питания, диетологи даже рекомендуют употреблять небольшое их количество в качестве полезного перекуса.
Сладкоежкам, неспособным отказаться от употребления кондитерских изделий, можно заменить их фруктами в глазури. Калорийность невысокая, по сравнению с конфетами, а пользы больше. Современные технологии приготовления глазированных фруктов позволяют сохранить большую часть полезных свойств цукатов.
Сладости из овощей: тыквы, свеклы, моркови содержат меньше углеводов, но больше клетчатки. Они полезней, чем их фруктовая разновидность.
Можно ли есть цукаты при похудении
Из-за повышенной концентрации сахара этот продукт сложно назвать диетическим. В самых низкокалорийных глазированных фруктах содержится 216 ккал. Для сравнения, в шоколаде – 500 ккал. Заменить конфеты засахаренными плодами при похудении будет правильно и эффективно. Вред и польза цукатов для организма несопоставима с этими же показателями кондитерских изделий.
Полезные свойства засахаренных фруктов при похудении
Для похудения значимы следующие полезные свойства:
- Человек на диете получает проблему с опорожнением кишечника. Грубая клетчатка, которая содержится во фруктах, очистит организм мягко и быстро.
- Ограничения в питании во время похудения могут нанести вред, привести к потере витаминов и микроэлементов. Некоторые из них: А, В, РР, а также калий, магний, железо, цинк – сохраняются в плодах и с пользой заменят любое бесполезное кондитерское изделие. Микроэлементы способствуют ускорению обмена веществ, что важно при похудении.
- Человек, ограничивающий свой рацион, более подвержен респираторным заболеваниям, чем окружающие. Засахаренные цитрусы и имбирь способствуют укреплению иммунитета, обладают свойствами природных антисептиков.
- Имбирные и ананасовые ломтики в сиропе способствуют расщеплению жировой ткани. В этом заключается польза цукатов для женщин, которые по статистике чаще, чем мужчины страдают зависимостью от сладкого.
При общей калорийности диетического рациона в 1200–1400 ккал, в сутки съедают не более 50 г цукатов. От них будет только польза: отсутствие авитаминоза, упадка сил, стресса, связанного с ограничением углеводов. Вред от пищевого воздержания – минимальный.
С какого возраста цукаты можно давать ребенку
Детям младше 3-х лет сладкое может нанести вред. Родители часто забывают об этой угрозе и подслащивают детские блюда в более раннем возрасте. Норма потребляемого сахара маленьким детям – 40 г в сутки.
Исходя из этого, ребенок может съесть не более 2 ст. л. сладких плодов в день. Но это только после 3 лет, детям младшего возраста лучше засахаренные фрукты не предлагать. По поводу ввода в рацион ребенка нового продукта питания необходима консультация педиатра.
Как употреблять цукаты без вреда для здоровья
Количество углеводов в суточном рационе человека не должно превышать 50%. В зависимости от образа жизни, трудовой деятельности, желания сбросить вес, этот показатель может быть больше или меньше.
Цукаты, как и любую углеводную пищу, лучше употреблять в первой половине дня. Так калории израсходуются и не осядут жиром на боках. Для людей, занятых тяжелым физическим трудом ограничений нет. Цукаты принесут только пользу в виде дополнительной энергии.
Фруктовое лакомство станет полноценным перекусом в середине дня. Можно заменить ним конфеты и запивать несладким чаем. После 14-00 употреблять этот продукт диетологи не советуют. Если не за горами вечерняя тренировка, горсть цукатов (20–30 г) не повредит. Одно из полезных свойств: снижение аппетита. Суточная норма цукатов не должна превышать 50 г для худеющих и 100 г для всех остальных.
Цукаты в кулинарии
Кондитеры используют яркие кусочки фруктов для украшения своих изделий. Дома их добавляют в каши, йогурты, мороженое. Засахаренные фрукты придадут выпечке пикантный вкус и аромат. В приготовлении куличей цукаты используют для украшения, сдабривают ними тесто при замесе. Итальянское хрустящее печенье кантуччи готовится только с применением большого количества фруктовых и ореховых сладостей.
Как приготовить цукаты в домашних условиях
Хранить долго засахаренное лакомство собственного приготовления нельзя. Готовить его следует в небольших количествах. Проще всего готовить цукаты из корок цитрусовых, но можно взять и дольки. Их режут кусками среднего размера, чтоб не распадались. Затем кладут в ледяную воду на несколько минут.
Приготовление сиропа: берут по 1 части воды и рафинада, перемешивают до полного его растворения. В эту жидкость опускают охлажденные фрукты и ставят кастрюлю на небольшой огонь. Варят их в течение часа, не доводя до кипения. После ломтики откидывают на дуршлаг, дают сиропу стечь.
В это время духовку разогревают до 50 °С, противень застилают пергаментной бумагой. На нее выкладывают кусочки проваренных фруктов в один слой. Оставляют сушиться в духовке с открытой дверцей на 5 часов.
По истечении этого времени, остывший продукт готов к употреблению. Польза цукатов из фруктов, приготовленных дома, состоит в натуральности. Важно правильно их хранить: в сухом, темном месте при низкой температуре, чтобы фрукты не утратили свои свойства.
Как отличить натуральные цукаты от подделки
Хозяйкам, которые готовят это лакомство дома, известно, что при варке фрукты теряют свой цвет. Покупной десерт также не должен быть ярким.
Если при покупке возникли сомнения, можно взять на пробу граммов 10–20 цукатов. Дома опустить их в горячую воду и перемешать. Если они не растворились – в них есть фрукты. Жидкость в стакане не должна окраситься в яркий цвет. Красная или зеленая вода говорит об использовании химических красителей.
Важно читать упаковку: состав, сроки годности, калорийность. Все эти свойства указывают на этикетке при расфасовке. Кусочки фруктов должны быть упругими, сухими, не липнуть друг к другу.
Заключение
Польза и вред цукатов заключается в их составе и способе приготовления. Употреблять такие фрукты можно всем, но в небольших количествах. Качественные покупные, или приготовленные в домашних условиях, они заменят вредные конфеты. Главное – не ошибиться с выбором и приобрести полезный, натуральный десерт.
Была ли Вам данная статья полезной?
Да Нет
Цукаты – состав, вред и польза для человека, особенности выбора и противопоказания к употреблению
Сладости – любимое лакомство многих людей, и детей и взрослых. Современная кондитерская промышленность предлагает широчайший ассортимент всевозможных изделий на основе сахара. Однако помимо того, что сам сахар в избытке вреден, в состав многих изделий входят и ароматизаторы, и красители и всевозможные добавки (эмульгаторы, загустители и прочие «вредности» с индексом Е), поэтому особую ценность среди всех сладостей имеют продукты, изготовленные на натуральной основе — цукаты.
Что такое цукаты?
Цукаты – восточная сладость, имеющая древнюю историю. Различные фрукты, во избежание их порчи заливали сахарным сиропом и проваривали,
затем подсушивали – вкусное, ароматное и полезное лакомство готово. Для изготовления цукатов используются практически все виды фруктов, ягоды и некоторые овощи. Читайте еще: Говядина: полезные свойства, противопоказания, польза и вред.
В виду такого разнообразия определить точный состав и пищевую ценность этого продукта не представляется возможным. Одни диетологи утверждают, что цукаты из-за чрезмерного количества сахара, не принесут организму никакой пользы, другие доказывают, что в них полно полезных веществ.
Польза цукатов
Каждый отдельный вид цукатов содержит те же самые витамины, химические элементы и питательные вещества, что и аналогичный фрукт или овощ.
Правда обилие сахара несколько преуменьшает полезность цукатов, но если заменить ими конфеты, то от пользы от них будет гораздо больше – кроме сладкой добавки из глюкозы и углеводов организм получит набор из клетчатки, витаминов, микро- и макроэлементов.
Наиболее полезные цукаты производят из плотных плодов – яблок, груш, слив, абрикосов, апельсинов, лимонов, арбузных и цитрусовых корок.
Различные цитрусы (начиная от банального лимона и заканчивая экзотическим кумкватом) являются излюбленным сырьем для производства цукатов у многих производителей. Правильно приготовленные цукаты несут в себе все полезные вещества (витамины С, A, P, B).
Употребление цукатов из цитрусовых (конечно, если они приготовлены по всем правилам) насыщает организм витаминами, и способствует выводу шлаков. Цукатами из различных цитрусовых плодов рекомендуют заменять конфеты и другие сладости людям, перенесшим инфекционные заболевания, хирургические операции, а также значительные физические и умственные нагрузки.
Для приготовления цитрусовых цукатов обычно используют кожуру плодов, а она содержит большое количество пектиновых веществ, которые благотворно действуют на работу кишечника, снижают уровень сахара и холестерина, уменьшают риск возникновения рака кожи. Рекомендуемая ежедневная доза пектина 25 –35 г.
Как выбрать цукаты?
Полезны только настоящие цукаты, они отличаются более бледным цветом, близким к естественным оттенкам, и отсутствием резкого запаха. Неестественно яркие цвета говорят о добавленных в проду
Обманчивые сухофрукты: как отличить от цукатов и кому нельзя их есть? | Правильное питание | Здоровье
Часто утверждают, что сухофрукты столь же полезны, как и свежие плоды. На самом деле сухофрукт — это уже не совсем тот фрукт, из которого его сделали. В нём гораздо меньше витамина С, а воды остаётся всего 20-25%. Зато всего остального в сухофруктах может быть больше, чем в свежих.
— Например, в сухофруктах гораздо больше сахаров, — рассказывает Александр Миллер, врач-диетолог и кандидат медицинских наук. — Это не очень хорошо, от сахаров сухофрукты очень калорийны. Плюс ко всему к некоторым сухофруктам сахар добавляют дополнительно. Но, с другой стороны, у них много и плюсов. Ведь они являются концентрированным источником многих витаминов, макро- и микроэлементов, антиоксидантов и клетчатки.
Термин «сухофрукт» упрощает наши представления об этих продуктах. Нередко кроме сушки они проходят ещё и дополнительную консервацию, чтобы не портились. Чаще всего в качестве консерванта используют вещества на основе сорбиновой кислоты (Е200-202). К счастью, они одни из самых безопасных — некоторые специалисты даже считают их полезными для иммунитета. А вот у диоксида серы и сульфитов (добавки Е220, Е221, Е225, Е226), которыми тоже обрабатывают некоторые сухофрукты, репутация хуже. Зачем же их применяют? Ответ на этот вопрос подскажет изюм.
Скажи: «Изюм!»
Многие считают, что красивый золотистый изюм делают из светлого винограда, а коричневый — из тёмного. Это не так. Почти весь изюм обычно производят из светлых сортов. Но при сушке ягоды сильно темнеют, и, чтобы ослабить это, используют сульфиты. Стабилизируя золотистую окраску, они работают и как консерванты.
Сульфиты применяют в разных сухофруктах, и очень важно знать, есть они там или нет. Ведь специалисты рекомендуют все сухофрукты с этими консервантами обязательно мыть горячей водой. На наших упаковках чрезвычайно редко можно найти упоминание о сульфитах, и, чтобы не ошибиться, мойте перед едой все сухофрукты. А уж если они золотистые и красивые, тем более.
Сушёные абрикосы мы обычно называем курагой. Это не совсем правильно. Курага — это только один вид «сухоабрикосов». Это разрезанные пополам плоды, из которых удалена косточка. Есть ещё сушёные абрикосы с косточками — урюк и абрикосы, из которых косточку выдавили, — кайса. Но эти тонкости нужны только на рынке. В магазинах сухофрукты обычно продают в готовых упаковках и эти термины используют редко. Помните, что не самые золотые и не самые красивые сушёные абрикосы могут оказаться самыми натуральными — без сульфитов они часто становятся сероватыми и блёклыми.
Почти лекарство
Чернослив — обычная сушёная слива. Он регулирует работу кишечника, соперничая по эффективности с лекарствами, и содержит массу полезных антиоксидантов. Лучше покупать его без консерванта и в прозрачных пакетах, чтобы их видеть. Ягоды должны быть блестящими, чёрными и сочными. Коричневатый оттенок говорит о том, что чернослив не лучшего качества, возможно, его обработали горячей водой перед сушкой.
Сухофрукты из ананасов, папайи, манго и других тропических плодов выглядят очень яркими, как леденцы. Часто похожей на них бывает и вишня. По сути, все они гораздо ближе к цукатам. Их буквально пропитывают сахаром, некоторые даже варят в сахарном сиропе. Часто их добавляют к смесям настоящих сухо-фруктов. И если вы следите за весом и сидите на диете, вам нужно знать, что такая «экзотика» не просто калорийна, а суперкалорийна.
«АиФ» рекомендует:
Несколько простых правил покупки сухофруктов:
- Иногда сухофрукты могут пачкать заводскую упаковку и выглядеть немного влажными или жирными. Чаще всего так бывает с черносливом или бананами. Как правило, это не дефект продукта, просто к нему иногда добавляют растительное масло.
- Подержите сухофрукт в руке, оцените его плотность; он должен быть эластичным.
- Пересушенные плоды неправильно сушили или очень долго хранили.
Смотрите также:
Цукаты польза и вред для организма
Сладости – любимое лакомство многих людей, и детей и взрослых. Современная кондитерская промышленность предлагает широчайший ассортимент всевозможных изделий на основе сахара. Однако помимо того, что сам сахар в избытке вреден, в состав многих изделий входят и ароматизаторы, и красители и всевозможные добавки (эмульгаторы, загустители и прочие «вредности» с индексом Е), поэтому особую ценность среди всех сладостей имеют продукты, изготовленные на натуральной основе (мармелад, цукаты).
Что такое цукаты?
Цукаты – восточная сладость, имеющая древнюю историю. Различные фрукты, во избежание их порчи заливали сахарным сиропом и проваривали,
затем подсушивали – вкусное, ароматное и полезное лакомство готово. Для изготовления цукатов используются практически все виды фруктов, ягоды и некоторые овощи. В виду такого разнообразия определить точный состав и пищевую ценность этого продукта не представляется возможным. Одни диетологи утверждают, что цукаты из-за чрезмерного количества сахара, не принесут организму никакой пользы, другие доказывают, что в них полно полезных веществ.
Польза цукатов
Каждый отдельный вид цукатов содержит те же самые витамины, химические элементы и питательные вещества, что и аналогичный фрукт или овощ. Правда обилие сахара несколько преуменьшает полезность цукатов, но если заменить ими конфеты, то от пользы от них будет гораздо больше – кроме сладкой добавки из глюкозы и углеводов организм получит набор из клетчатки, витаминов, микро- и макроэлементов. Наиболее полезные цукаты производят из плотных плодов – яблок, груш, слив, абрикосов, апельсинов, лимонов, арбузных и цитрусовых корок.
Различные цитрусы (начиная от банального лимона и заканчивая экзотическим кумкватом) являются излюбленным сырьем для производства цукатов у многих производителей. Правильно приготовленные цукаты несут в себе все полезные вещества (витамины С, A, P, B). Употребление цукатов из цитрусовых (конечно, если они приготовлены по всем правилам) насыщает организм витаминами, и способствует выводу шлаков. Цукатами из различных цитрусовых плодов рекомендуют заменять конфеты и другие сладости людям, перенесшим инфекционные заболевания, хирургические операции, а также значительные физические и умственные нагрузки.
Для приготовления цитрусовых цукатов обычно используют кожуру плодов, а она содержит большое количество пектиновых веществ, которые благотворно действуют на работу кишечника, снижают уровень сахара и холестерина, уменьшают риск возникновения рака кожи. Рекомендуемая ежедневная доза пектина 25 –35 г.
Как выбрать цукаты?
Полезны только настоящие цукаты, они отличаются более бледным цветом, близким к естественным оттенкам, и отсутствием резкого запаха. Неестественно яркие цвета говорят о добавленных в продукт красителях. Нельзя покупать цукаты, слипшиеся в один комок (они приготовлены с нарушениями технологии или неправильно хранились). При сдавливании цукаты не должны выделять влагу. Если при внимательном рассмотрении на засахаренных фруктах замечены крупинки песка, то качество продукта не самое лучшее – сырье перед приготовлением не стали мыть.
Вред цукатов
При употреблении этого лакомства стоит соблюдать меру, натуральные цукаты в небольших количествах принесут только пользу. Вред цукатов очевиден при злоупотреблении этих сладостей. В виду высокого содержания сахара эти продукты противопоказаны людям, страдающим сахарным диабетом, ожирением.
Цукаты любят многие за разнообразие вкусов, форм, цветов. Не всем известно, вредны они или полезны?
Каковы вред и польза цукатов из фруктов, ягод и овощей для здоровья.
к оглавлению ↑
Как выбирать продукт хорошего качества
Сначала пару слов о том, что такое цукаты — это кусочки фруктов, ягод либо овощей, которые были выварены в сладком густом сиропе и подсушены в духовке, либо на солнце.
Сначала их изготав
Цукаты — Википедия. Что такое Цукаты
Материал из Википедии — свободной энциклопедииЦука́ты (польск. cukaty, от cukier — «сахар») — сваренные в сахарном или сахаропаточном сиропе сочные плоды. Цукаты используются как начинка в бисквитное, кексовое, сдобное, песочное, дрожжевое тесто и как отдельный элемент декора для украшения тортов, пирожных, печенья, рулетов, слоек. Для десертов используется как начинка и декор одновременно.
Из цитрусовых корок цукаты готовят, медленно уваривая в сиропе до получения прозрачной, стекловидной мякоти и высокой сахаристости. Проваренные корки откидывают на сито, отделяют от сиропа, дают ему стечь, а затем подсушивают[1].
В зависимости от обработки поверхности выпускают:
- цукаты откидные, имеющие на поверхности прочную подсохшую плёнку сахарного сиропа;
- цукаты глазированные кандированные или тираженные. Они покрыты стекловидной блестящей корочкой, так как их после варки и откидывания погружают в насыщенный сахарный сироп. При тиражении плоды на несколько минут погружают в горячий концентрированный сахарный сироп. В результате перемешивания на цукатах выделяются мелкие кристаллы сахара. Затем цукаты подсушивают при температуре 50 °C. При кандировании плоды выдерживают в охлажденном до 35…+40 °C перенасыщенном сиропе сахарозы 10-12 мин. У кандированных фруктов образуется более однородная и сплошная корочка, чем у тираженных цукатов[2].
См. также
Примечания
- ↑ Малютенкова С.М. Товароведение и экспертиза кондитерских товаров. — СПб.: Питер, 2004. — С. 214-215. — 480 с. — 4000 экз. — ISBN 5-94723-838-1.
- ↑ Малютенкова С.М. Товароведение и экспертиза кондитерских товаров. — СПб.: Питер, 2004. — С. 215. — 480 с. — 4000 экз. — ISBN 5-94723-838-1.
Литература
- Цукаты // Краткая энциклопедия домашнего хозяйства. — М.: Государственное Научное издательство «Большая Советская энциклопедия», 1959.
Польза вред цукаты что это
Любимое всеми восточное лакомство, известное сегодня всему миру – цукаты. Яркие ароматные сладости из фруктов присутствуют на столе практически в каждом доме. Десерт прекрасно подходит как для праздничного события, так и для повседневного чаепития, а дети от него просто в восторге.
Как же приятно бывает зимним вечером открыть коробочку с разноцветными кубиками цукатов и насладиться сочным вкусом экзотических плодов. Но конечно, в регулярном употреблении такого лакомого десерта есть как плюсы, так и минусы. Давайте разбираться.
Состав и калорийность
Цукаты – современный альтернативный вариант бабушкиному варенью: нарезанные фруктовые кусочки хорошенько провариваются в плотном по консистенции сахарном сиропе до готовности. Затем глазированные плоды сушат и используют в качестве натурального полезного лакомства на протяжении года. Карамелизируют не только фрукты, очень популярны сегодня ягодные и овощные цукаты.
Так как готовый продукт получается в результате сахарного томления, то несложно предположить, что цукаты достаточно калорийны, в 50 граммах содержится порядка 150-200 килокалорий. Этот углеводсодержащий десерт стоит с осторожностью принимать тем, кто старается следить за своей фигурой.
Натуральная польза
Так как сладкое лакомство имеет преимущественно натуральный состав (фруктовый, овощной или ягодный), то и полезных свойств в готовом продукте немало. Самые главные из них:
- Цукаты – это просто кладезь витаминов (А, В, С и многие другие), в их составе присутствует никотиновая кислота, глюкоза, рубофлавин и тиамин.
- Богаты различными минералами, такими как кальций, калий, магний, железо, фосфор и натрий.
- Нормализуют обмен веществ в организме, бодрят и дарят заряд жизненных сил и энергии, запускают процессы омоложения и регенерации.
- Способствуют поддержанию в норме гемоглобина и стимулируют иммунную систему.
- Большое содержание клетчатки способствует налаживанию пищеварительных процессов, запускают работу кишечника и избавляют от шлаков.
- Присутствие пектина удерживает холестерин в допустимых пределах, способствует снижению сахара в крови и значительно снижает риск возникновения раковых опухолей кожных покровов.
- Во время болезней или в послеоперационный период цукаты помогают восстанавливаться организму и быстрее справиться с недугом.
- Если человек занят тяжелым умственным или физическим трудом и сжигает большое количество углеводов за рабочее время, то цукаты помогут восстановить баланс.
Очевидный вред употребления
Большинство вредных свойств цукатов напрямую связаны с их процедурой приготовления, а именно, топлением в сахарном сиропе. Наиболее весомые минусы продукта:
- Запрещено употреблять людям, страдающим сахарным диабетом, ожирением, гипертонией.
- Присутствие красителей и консервантов в цукатах может стать причиной несварения или даже отравления.
- Сладкий десерт имеет свой определенный срок годности, за которым, как правило, следить забывают, а также конкретные условия хранения, несоблюдение которых способствует активному размножению болезнетворных бактерий и микроорганизмов в готовом продукте.
- Детям старше 3-х лет рекомендуется употреблять не больше 2-3 цукатов за день, а малышам до 3-х летнего возраста стоит вообще не давать глазированные сладости, чтобы не спровоцировать появление аллергических реакций и расстройства желудочно-кишечного тракта.
- Готовые цукаты очень легко подделывают недобросовестные производители, и зачастую происходят ситуации, когда вы покупаете в магазине не полезное натуральное лакомство, а чистую химию, в которой нет ни капли полезного.
Как правильно выбрать и приготовить сладкий десерт
Натуральные цукаты имеют бледный оттенок. Если вы заметили яркие разноцветные ломтики на витрине магазине, лучше откажитесь от такой покупки, так как данное лакомство непременно готовилось с добавлением вредных для здоровья красителей.
Плотность готового цуката должна быть средней, то есть он не должен быть слишком твердым и сухим, но и влажным лакомство быть не должно.
Слишком резкий аромат и пикантный яркий привкус явно свидетельствуют о добавлении эссенции во время приготовления десерта. Никакой пользы от такого цуката вы не получите.
Достаточно известный факт, что из слишком мягких ягод и фруктов не сделать цукат, ну например, не получится карамелизировать клубнику или киви. Поэтому когда в магазине или фруктовой лавке продавец рассказывает вам о цукатах из подобных плодов – это откровенное вранье. Скорее всего, перед вами обычный ананас с добавлением красителей и ароматизаторов.
Самыми безопасными восточными сладостями будут те, которые вы решите приготовить самостоятельно в домашних условиях. Процесс этот несложный и достаточно занимательный, поэтому можно привлечь своего ребенка и с интересом приготовить полезное лакомство.
Вымытые и очищенные фруктовые плоды необходимо нарезать мелкими ломтиками. Чем меньше ломтик, тем быстрее он приготовится. Для сиропа необходимо соединить примерно 600 миллилитров воды с 2400 граммами сахара и варить в течение 10-15 минут. Перед тем как отправить ломтики фруктов в сироп, их следует отдельно отварить в течение 10 минут в воде.
Уже отваренные фрукты добавляют в готовый сироп и варят примерно 10-15 минут, затем оставляют «отдохнуть» в сиропе на 10-12 часов и еще раз проваривают их в сахаре. Далее цукаты выкладывают на сито на пару часов, чтобы дать сиропу стечь. После чего, лакомство сушат в течение 3-4 дней на деревянной поверхности, периодически переворачивая.
Как приготовить цукаты
Говорят, что зайти во французскую épicerie , где вы найдете горы блестящих цукатов, – это незабываемое впечатление. А с мастерами-кондитерами, которые засахаривают цельные ананасы, финики, инжир, апельсины, груши и лесные ягоды, мир цукатов, безусловно, восхитителен.Конфеты из фруктов – это давняя традиция, любимая во всем мире. Независимо от того, начнете ли вы создавать цукаты с кекса , сахарных слив или грешных оранжеток в шоколаде, вы обязательно влюбитесь в искусство приготовления этих особых угощений.
Как фрукты становятся конфетами?
Цукаты получают путем замачивания кусочков свежих фруктов в сахарном сиропе с последующим нагреванием смеси до тех пор, пока все первоначальное содержание воды в фруктах не будет заменено сахаром.
При превращении в цукаты нарезанные фрукты, такие как дольки апельсина и лимона, клубника, дыни, киви, грейпфрут и ананас, сохраняют свой яркий цвет. По мере того как нарезанные фрукты кипятят в сладком сиропе, сладость проникает в фрукты, делая их сочными и сочными.Сахар действует как консервант, сохраняя индивидуальный фруктовый вкус каждого кусочка засахаренного сахара.
Где используются цукаты?
Цукаты существуют уже много веков. Когда люди в Древнем Египте, Риме и Китае обнаружили, что они могут хранить свежие фрукты в сладком сиропе, чтобы продержаться всю зиму, засахаренные апельсины, цитроны и вишня стали основными продуктами в кладовых домашних консервов. Когда сахар стал широко доступен в Европе, пекари и кондитеры превратили процесс засахарения фруктов в форму искусства, сделав цукаты (или замороженные фрукты, или кристаллизованные фрукты, как его также называют) популярными деликатесами, особенно во Франции, Португалии и Испании.
Многие люди впервые пробуют цукаты в таких любимых праздничных блюдах, как кекс, сливовый пудинг или печенье lebkuchen . Нарезанные кусочки засахаренных апельсинов, цитронов, вишни, ананасов, персиков, абрикосов и груш являются обычными ингредиентами в этих зимних лакомствах с добавлением кристаллизованного имбиря и кожуры цитрусовых.
Страница 1 из 3 – Узнайте, как превратить фрукты в восхитительное сладкое лакомство, на стр. 2.
Цукаты можно также нарезать и посыпать в любом тесте для торта, запечь поверх печенья или посыпать домашним помадка или шоколадная кора.Целые ломтики также служат прекрасным украшением для торта , пирогов, выпечки и других декадентских десертов.
«Я не выросла в доме, где на праздники готовили традиционные кексы», – говорит Аманда Барньер, специалист по питанию канадской школы Living Test Kitchen. «Но я обычно использую много засахаренного имбиря дома – в штрейзеле , тыквенный пирог и пикантные блюда, или с бланшированной зеленой фасолью».
«Я люблю украшать выпечку цукатами или цедрой, если фрукты используются в блюде», – добавляет Барнье.«Что может быть лучше для пирога с лаймом , чем ложка взбитых сливок и щепотка засахаренного лайма? Или цукатов из апельсиновой цедры поверх морковного торта с апельсиново-сливочно-сырным кремом? Ням!»
Для уникального подарка, который обязательно запомнится вашим близким, почему бы не подарить обернутую лентой банку домашних засахаренных дольок апельсина? Цукатами можно наслаждаться и после праздников (хотя они, скорее всего, останутся быстрыми), а их насыщенный апельсиновый сироп можно использовать для подслащивания выпечки, чая или всего, что требует небольшого количества сахара.
Как приготовить цукаты
Традиционно на приготовление цукатов уходило до целого месяца, но благодаря энтузиастам конфет был разработан сокращенный метод. Метод, описанный в Field Guide to Candy (Quirk Books, 2009), несложен.
• Нарежьте выбранный фрукт на кусочки размером 5 мм (1/4 дюйма).
• На каждые 1/2 стакана сахара смешайте 1–1 / 2 стакана воды в кастрюле. Довести до кипения.
• Добавьте нарезанный фрукт в кипящий сахарный сироп, оставив фрукты в сиропе.Готовьте на умеренно-слабом огне, время от времени переворачивая ломтики фруктов, в течение 40–50 минут или пока фрукты не станут полупрозрачными, но не поврежденными.
• С помощью шумовки переложите нарезанные фрукты на решетку. Дайте остыть и просохнуть в течение ночи.
• Обваляйте нарезанные фрукты слоем сахара, чтобы завершить засахаренное лакомство. Хранить в герметичном контейнере между листами вощеной бумаги в холодильнике или прохладном сухом месте до шести месяцев.
Страница 2 из 3 – Хотите добавить цукаты в свои десерты? Откройте для себя несколько вкусных рецептов на странице 3.
Как приготовить цукаты из цедры цитрусовых
Цукаты из цедры цитрусовых добавляют сладкую терпкость пирогам, хлебу со специями и другим восхитительным десертам. Апельсины и лимоны обычно превращают в цукаты , но для этих праздничных кондитерских изделий можно использовать и другие цитрусовые, такие как мандарины, лаймы, грейпфруты или ценные цитроны.
Приготовить конфи из цитрусовых (или консервированных цитрусовых) очень просто. Чтобы сделать цукаты, следуйте инструкциям из Руководства по применению конфет:
• Разрежьте выбранные цитрусовые на четвертинки.Срежьте кожуру, но оставьте тонкий слой сердцевины. Нарезать полосками по 1 см.
• Трижды бланшируйте кожуру. Каждый раз заливайте кожуру цитрусовых пресной водой и доводите до кипения в течение одной минуты.
• Используя такое же соотношение сахара и воды, как указано выше (1: 3), тушите бланшированные кожуры на медленном огне в течение 45–60 минут или до полупрозрачности.
• Удалите кожуру цитрусовых из сиропа, переложите на решетку для охлаждения, затем посыпьте сахаром. Чтобы приготовить оранжеты, окуните половину засахаренной цедры апельсина в растопленный шоколад .
Советы по приготовлению цукатов
Поскольку большая часть процесса засахаривания включает в себя кипячение фруктов в нежном сиропе, Барнье делится некоторыми советами Test Kitchen по приготовлению с сахаром.
«Варите смесь сахара и кожуры на слабом огне и следите за ней», – говорит Барнье. «Сахар может легко вскипеть и вызвать серьезные ожоги. Используйте кастрюлю, вмещающую в три раза больше жидкости, чтобы сироп не выкипел».
Если у вас есть остатки сахарного сиропа , «его можно использовать для увлажнения тортов и подслащивания напитков, таких как чай со льдом, коктейли и газированная вода», – добавляет Барнье.«(Сахарный сироп) должен храниться в холодильнике в течение нескольких недель».
При сушке цукатов «установите под решеткой поднос, выстланный (пергаментной или вощеной бумагой), чтобы улавливать капли, – говорит Барнье». И оставьте его на открытом пространстве с хорошей циркуляцией воздуха ».
Когда у вас будет готовая партия цукатов, не забудьте попробовать эти рецепты Canadian Living, требующие цукатов.
Батончики кексов
Рождественский фруктовый хлеб
Фруктовый и миндальный пирог без глютена с засахаренными мандаринами
Сливовые мини-пудинги
Панеттоне
Страница 3 из 3
цукаты английский
– перевод на итальянский – примерыЭти примеры могут содержать грубые слова на основании вашего поиска.
Эти примеры могут содержать разговорные слова, основанные на вашем поиске.
У нас есть цукатов и канноли для детей.
Prinjolata – это карнавальный торт из замороженного бисквита и цукатов .
Prinjolata – это торт карнавальной фатты из испанской стеклянной посуды и frutta Candita .Десерт. Рикотта и цукатов тарт.
Dolce: La crostata ricotta e canditi .Праздничный ароматизированный цукатами и изюмом.
Праздничный ароматизато с Canditi e uvetta.Вино приобретает сложность с нотками йода, специй и цукатов .
Il vino acquisisce una sua complessità con sentori iodati, spezie e frutta candita .Характеристики Классическая мостарда с ароматом цукатов шт.
Caratteristiche La classica mostarda dal profumo della frutta candita a pezzi.В 1963 году Анджело Гоффи основал Italcanditi, компанию по производству цукатов и леденцов маррон.
В 1963 году Анджело Гоффи основал Italcanditi, azienda produttrice di frutta candita e marrons ледники.только кондитерские изделия из сахара, кроме цукаты
В послевкусии нот цукатов .
Нарезать цукатов очень маленькими кубиками.
Нарезать фундук, шоколад и цукаты .
Tritate le nocciole, il cioccolato e i canditi .Ручная работа, чистое сливочное масло, фаршированное цукатами .
Во рту было совершенное ощущение цукатов и абрикоса.
Добавьте цукатов и шоколад и хорошо перемешайте.
Добавить Canditi e il cioccolato e mescolare bene.Украсьте его кедром, цукатами, , дьяволом, белым и серебряным конфетти.
Abbellirli con cedro, frutta candita , diavolini, confetti bianchi ed argentati.Нарежьте инжир и часть цукатов на мелкие кусочки.
Tagliate i fichi e parte dei canditi a piccoli pezzi.Сушеный инжир, приготовленный в духовке, фаршированный миндалем и цукатами .
Fichi secchi cotti al forno e farciti con mandorle e canditi .Месите в течение нескольких минут, чтобы хорошо смешались изюм и цукатов .
Lavoratelo per qualche minuto per amalgamare bene uvette e canditi .Снаружи покрыто сахарной пудрой и украшено цукатами .
L’westerno является рикоперто из цуккеро фондент и декор с frutta candita .Сильный аромат напоминает спелые персики, цедру цитрусовых и цукатов .
Ha un profumo tenso che ricorda la pesca matura, la buccia di cedro e la frutta candita .Candied fruit – Перевод на испанский – примеры английский
Эти примеры могут содержать грубые слова на основании вашего поиска.
Эти примеры могут содержать разговорные слова, основанные на вашем поиске.
3 Замочите цукаты и орехи в роме в небольшой миске.
3 Aparte, remoja la fruta confitada y las pasas con el ron en un envase pequeño.У нас есть цукатов и канноли для детей.
Да, сэр, ванильное мороженое с цукатами .
Вкус напоминает цукаты , сушеные орехи и специи.
Во мне нашли больше сахара, чем в цукатах .
Попробуйте цукатов , будем братьями.
Хорошо, если продукт содержит только орехи, цукатов или мармелад в качестве добавок.
Bien, si el producto contiene sólo los frutos secos, fruta confitada o la mermelada como aditivos.Мы попробовали осьминога на гриле, кремовую икру рыбы и цукатов десерт.
Probamos el pulpo a la plancha, una crema de huevas de pescado y de postre fruta confitada .только кондитерские изделия из сахара, кроме цукаты
Фруктовый вкус с нотками меда, цукатов, (возвращаются нотки абрикоса) и орехов.
Afrutado con toques presentes de miel, fruta confitada (vuelve el albaricoque) y frutos secos.Большинство людей обычно едят типичный торт Сан-Хуан с цукатами на нем, помимо своих друзей у костра.
Lo más típico es hacer una hoguera y comer la típica Coca de San Juan con fruta confitada con los amigos alrededor del fuego.Очень свежий аромат, ароматы выдержки, цукатов , цветочные ноты и нюансы миндаля.
En nariz resulta muy fresca, ароматы a la crianza, fruta confitada , notas Флорали и recuerdos de almendra.На рынке вы также найдете множество различных сортов кантуччи, приготовленных из цукатов , сушеного инжира или капель темного шоколада вместо миндаля.
Se encuentran a la venta también en sus variantes con fruta confitada , highos secos o gotas de chocolate de cobertura, en lugar de las almendras.Я положила хлеб, масло, сыр, цукатов и четыре пары колготок, которые сделала для вас.
Он puesto en el pan, mantequilla, queso, fruta confitada y cuatro pares de medias Que he hecho para vos.Сладкий аромат цитрусовых и цукатов превращает этот хлеб в настоящую пробку.
El dulce aroma cítrico con la fruta confitada hacen de este pan un manjar, незаменимый для праздников.Из этого города предлагается большой выбор продуктов, приготовленных из фруктов: от сока и сиропа до алкоголя и цукатов .
Es esa ciudad del norte de Chile, se ofrecen una gran variedad de productos, подробное описание con la fruta: desde jugo y jarabe, hastacohol y fruta confitada .Множество фруктовых нот, от цитрусовых (почти спелых) до цукатов .
Mucha fruta que va desde los cítricos (casi maduros) a la fruta confitada .Оба лакомства могут сопровождаться цукатами , жареным сладким картофелем и только для взрослых, всегда в умеренных количествах и, если нам не нужно обходиться, небольшим стаканом муската.
Ambos alimentos se pueden acompañar de fruta confitada , boniatos asados y para los vultos, esto siempre con moderación y si no tenemos que desplazarnos, una copita de moscatel.Я уверен, что вы попробовали некоторые из этих фруктов на прошлое Рождество: большие кусочки цукатов (пропитанные сахаром или ликером), покрытые шоколадом и завернутые в яркую бумагу.
Seguramente habéis probado alguna de estas frutas la pasada navidad: grandes pedazos de fruta escarchada (macerada en azúcar o licor) recubiertas de chocolate y envueltas en papeles de brillantes colores.6 января главным событием является “roscón de Reyes”, сладкий праздничный хлеб в форме кольца, украшенный цукатами .
El 6 de enero el protagonista es el roscón de Reyes, pan dulce festivo en forma de anillo, adornado con fruta confitada .Как приготовить цукаты
HiddenCatch / iStock / GettyImages
Забудьте про те резиновые, искусственно окрашенные и ароматизированные фруктовые дольки из магазина.Вместо этого приготовьте дома вкусные, жевательные и пухлые фрукты. Это уже не процесс, занимающий несколько недель, вы можете конфетить фрукты дома всего за несколько часов. Приготовьте ломтики или кусочки ваших любимых фруктов в простом сахарном сиропе, чтобы наполнить фрукты сахаром и помочь им сохранить свой первоначальный цвет и аромат. Наслаждайтесь засахаренными продуктами в качестве закуски, смешанных с выпечкой, а также в качестве начинки или украшения для фирменных блюд.
Fruit Choices
Большинство свежих фруктов можно превратить в цукаты.Нарежьте цитрусовые, которые вы собираетесь сделать леденцами, и измельчите фрукты меньшего размера, например вишню или клубнику, целиком. Тропические фрукты, в том числе ананасы, папайя и киви, обычно засахаривают ломтиками или кусочками, но их также можно засахаривать целиком. Кусочки свежей дыни превращаются в разноцветные кусочки сладких конфет размером с укус. Не бойтесь пробовать и другие фрукты. В специализированных магазинах Европы и других стран нередко можно найти засахаренные финики и инжир, а также лесные ягоды и целые груши.
Приготовьте фрукты
Выберите самые свежие фрукты для своих засахаренных лакомств. Тщательно очистите и просушите фрукты, оставив ягоды, вишню и клубнику целыми. Нарежьте цитрусовые, яблоки и киви ломтиками 1/4 дюйма; нарежьте дыни, ананас, папайю и другие крупные фрукты на небольшие куски. Если вы готовите цукаты из цедры апельсина или лимона, аккуратно снимите цедру и нарежьте ее длинными узкими полосками. Хотя нарезанные, кусочки или целые фрукты не требуют дополнительной подготовки, вам нужно бланшировать полоски кожуры цитрусовых в кипящей воде не менее 20 минут, а затем дать им полностью высохнуть, прежде чем положить их в сахарный сироп.
Сахарный сироп
В большой тяжелой кастрюле или кастрюле смешайте сахар и воду, чтобы получился густой сироп. Для большинства фруктов соотношение сахара и воды должно составлять три части воды на одну часть сахара, поэтому вам следует использовать 3 стакана воды на каждый стакан сахара. Доведите сахарную смесь до кипения и осторожно добавьте подготовленные фрукты в сироп, убедившись, что они полностью покрыты. Уменьшите огонь до средне-слабого и готовьте фрукты в течение 30-50 минут, время от времени помешивая, чтобы кусочки фруктов перевернулись.Цель – приготовить фрукты, пока они не станут полупрозрачными, но не разваливаются. Когда вы готовите цукаты из цедры цитрусовых, соотношение сахара и воды должно быть один к одному.
Заключительные действия
Положите вощеную бумагу на противень и положите на него решетку. Вынуть приготовленные фрукты из сиропа шумовкой, положить их на решетку и дать фруктам остыть и высохнуть. Когда фрукты полностью высохнут, раскатайте по несколько кусочков в неглубокой посуде с сахарным песком, тщательно покрывая каждый кусочек.Положите кусочки на чистую решетку, чтобы они высохли. Для хранения выложите цукаты отдельными слоями на вощеную бумагу в герметичном контейнере. Цукаты из цедры цитрусовых можно хранить до месяца, а другие фрукты до шести месяцев в холодильнике или прохладном сухом месте.
цукаты – английское определение, грамматика, произношение, синонимы и примеры
«Положения предыдущего параграфа не применяются к сектору кожуры цукатов (NIMEXE 20.04-30). ЕврЛекс-2 ЕврЛекс-2
всего цукаты ЕврЛекс-2 ЕврЛекс-2
Чипсы из фруктов и корнеплодов, цукаты tmClass tmClass
Панеттоне не ем, потому что не люблю цукатов . Татоеба-2020.08 Татоеба-2020.08
всего цукатов и овощей ЕврЛекс-2 ЕврЛекс-2
“Британская энциклопедия онлайн – Цукаты “. WikiMatrix WikiMatrix
Аромат: сначала аромат шоколада, затем специй, в частности мускатного ореха и корицы, цукатов и жареного миндаля.ЕврЛекс-2 ЕврЛекс-2
Цукаты , цукаты орехи, мороженое, замороженный йогурт, бланкманже, сухие завтраки, жевательная резинка, кофе, чай, искусственный кофе tmClass tmClass
При арабском господстве в некоторых частях южной Европы цукатов продвинулись на Запад. WikiMatrix WikiMatrix
Аромат очень богатый и сложный, отмечен запахами очень спелых цукатов и . Обычное сканирование Обычное сканирование
Минимум 80 десертов, не считая цукатов, конку, мороженого и нуги.OpenSubtitles2018.v3 OpenSubtitles2018.v3
Конфеты , фрукты жевательные резинки, драже, шоколад, шоколадные изделия, жевательная резинка (не для медицинских целей) tmClass tmClass
Ароматы цукатов , характерные для данного сорта. Eurlex2019 Eurlex2019
Наконец, ослик раскрывается, и выпадает конфет , фруктов и игрушек. jw2019 jw2019
кроме цукаты и овощи eurlex-diff-2017 eurlex-diff-2017
цукаты : нарезанные кубиками цукаты дыни, составляющие не более 25% от используемых цукатов ; ЕврЛекс-2 ЕврЛекс-2
Цукаты ЕврЛекс-2 ЕврЛекс-2
только кондитерские изделия из сахара, кроме цукаты ЕврЛекс-2 ЕврЛекс-2
Ароматы спелых и цукатов , характерные для данного сорта.Eurlex2019 Eurlex2019
Цукаты , фруктовые пилинги, сливочный крем, шоколадная паста tmClass tmClass
.