Что такое саго крупа: Страница не найдена – Энциклопедия рецептов, продуктов, микрокомпонентов, красоты и здоровья, домашнего быта

Содержание

Крупа саго – что такое. Различные рецепты

Экзотическая крупа под названием саго в виде белых полупрозрачных шариков, продавалась лет тридцать назад в бакалейных отделах многих продуктовых магазинах. В наше время она почему-то потеряла популярность, и ее трудно найти в продаже.

Что такое саго

Саго – это искусственная крупа, то есть изготовленная не из зерен злаков, а из крахмала, который получают в Индии, Малайзии, Новой Гвинее из сердцевины ствола пальмы, которая так и называется — саговая. Эти деревья в основном растут в этих странах и на островах юго-востока Азии. Здесь местные жители и в наше время питаются в большей степени этой крупой.

У славян саго впервые узнали более столетия назад. Правда, готовить его стали не из пальм, которые здесь не растут, а из привычного нам кукурузного или картофельного крахмала. Такое саго тоже похоже на белые шарики, которые могут увеличиваться втрое во время кипячения. В Западной Европе любят крупу из настоящей саговой муки. Ее закупают и привозят в сыром виде.


«Настоящая» саговая крупа от искусственной отличается не только качествами, но и тонкостями кулинарной обработки. Натуральное саго готовить легко, а искусственное требует не только особого внимания, но и определенных навыков обращения с крахмалом. Такой продукт может или превратиться в комок, или раствориться, как кисель. По этой причине крупа из натурального саго всегда ценится дороже, и купить ее у нас трудно.

Саго не имеет определенного, собственного вкуса: эта крупа впитывает и передает вкус и запах других продуктов. Поэтому из саго можно готовить любые блюда. Из него варят каши, пудинги, засыпают в бульоны и супы, готовят сладкие сиропы. Крупа часто используется как гарнир, приправленная зеленью и специями, ею даже начиняют пироги. Из саго можно делать различные сладости и выпечку. А индийцы считают эту крупу хорошим натуральным загустителем. Добавляя саго в любое блюдо, вы сделаете его намного гуще.

Состав

Эта экзотическая крупа по пищевой ценности бывает разной, в зависимости от способа ее производства и исходного сырья. В натуральной крупе саго содержится большое количество жиров белков, пищевых волокон, углеводов, крахмала, сахаров. Есть и витамины: больше всего содержится РР, холина, Е, меньшее количество — витаминов А и группы В. Зато саго может гордиться богатством минерального состава: имеется титан и фосфор, бор и кальций, калий и молибден, железо и ванадий, йод и кремний, медь и цирконий, молибден и магний, стронций и цинк.

Полезные свойства саго

Саго хорошо усваивается, в нем не содержится большого количества калорий. У этого продукта имеется одно большое преимущество: в отличие от других круп, в саго нет глютена (клейковины). Это вещество — сложный белок, содержащийся во многих злаковых культурах. Многие люди страдают аллергией на него, а иногда даже возникает заболевание — целиакия (слизистая тонкого кишечника воспаляется при употреблении продуктов с клейковиной). Поэтому в диетическом питании широко применяется саго, как заменитель других круп и макаронных изделий при некоторых заболеваниях.

Рецепт диетической каши из саго

Рецепт рассчитан на 5 порций:

Полтора стакана саго, пол литра молока, пол литра воды, 3-4 столовые ложки кишмиша или изюма, 100 граммов сливочного масла, немного соли и корицы.

Молоко и воду перемешать, добавить корицу с солью, чистый изюм, закипятить. В кипящую массу всыпать крупу саго, проварить, пока не загустеет. Кастрюлю плотно закрыть крышкой и укутать полотенцем, доводя кашу до готовности полчаса. Подают саговую кашу горячей, сдабривая сливочным маслом.

Противопоказания

В случае с крупой саго, противопоказания минимальны: крупу нельзя употреблять только при индивидуальной ее непереносимости.

Большинство из нас любят вкусно покушать. Но какими бы вкусными не были блюда, рано или поздно они надоедают, хочется чего-то нового. Да и с точки зрения полноценности – питание должно быть разнообразным. Крупа саго – один из немногих продуктов, о котором знают единицы. Она имеет искусственное происхождение и готовится из различного крахмала.

Натуральная крупа саго родом из Юго-Восточной Азии, Малайзии и Индии. Тут произрастает одноименная пальма, из которой и готовят этот продукт. плодоносит раз в жизни, к этому времени в ее стволе скапливается максимальное количество питательных веществ и крахмалов. Перед цветением местные жители ее срубают, сердцевину обрабатывают, измельчают и просушивают. После этого крупа саго готова. Из нее готовят первые и вторые блюда, пудинги, используют в качестве начинки или как самостоятельное блюдо. Такая «многофункциональность» обусловлена тем, что крупа саго не имеет ярко выраженного вкуса и запаха, зато отлично впитывает вкус и запах других блюд.

Этот продукт извлекают и из некоторых других видов пальм, но все эти растения в наших климатических условиях не растут. Если ввозить готовую крупу, то она будет стоить достаточно дорого, так что в нашей стране ее изготавливают из высококачественного картофельного или кукурузного крахмала. Технология достаточно сложна, потому стоимость продукта тоже довольно высока.

Точный химический состав этой крупы указать сложно: все зависит от технологии производства и исходного материала. Но абсолютно точно крупа саго содержит довольно много калорий (в 100 граммах продукта содержится 300-350 ккал), основная часть которых приходится на углеводы (их в составе до 85%).

Особенности производственного процесса обусловили почти полное отсутствие в саго сложных белков. Это дало возможность использовать ее в диетическом питании при непереносимости белков (заболевания целиакия или фенилкетонурия). Блюда,

приготовленные из этой крупы, усваиваются быстро и имеют высокую калорийность. Потому часто рекомендуются после перенесенных тяжелых заболеваний, для восстановления веса и сил, а также для детского и подросткового питания.

Натуральная крупа саго готовится просто, а вот с продуктом из картофельного или кукурузного крахмала стоит быть осторожным. При несоблюдении правил приготовления могут возникнуть проблемы: каша может слипнуться в один комок, или раствориться в киселеобразную массу.

Качественная крупа имеет вид шариков молочно-белого цвета без посторонних включений или комков. Некоторые производители добавляют в состав тогда крупа желтовато-коричневая. Обратите внимание и на запах саго – крупа должна иметь не плесневелый и не затхлый аромат. По вкусу – недопустимы посторонние привкусы, горечь или кислота. Продукт часто поражается амбарными вредителями. В этом случае крупа сага прогревается, просушивается, вредители отделяются. Хранить после вскрытия упаковки этот продукт лучше в герметичной таре (стеклянной банке с плотной крышкой), чтобы избежать впитывания посторонних запахов.

Саго – это крупа матового цвета, которая была популярна во времена Советского Союза. Раньше белую крупу можно было купить в любом продуктовом магазине. К сожалению, сегодня это скорее экзотический продукт и купить его достаточно сложно. Да и мало кто знает, как правильно приготовить из неё домашние блюда. В данной статье постараемся рассказать всё о саго.

Общие сведения о саго

Настоящее, природное саго добывалось ещё в древние времена. Перед цветением пальмы подвергались культивированию или просто срубались. Одно дикое дерево может дать около 150 кг крупы, но всего один раз.

Добыча

Из чего делают саго? Продукт получается при переработке крахмала. Его извлекают из некоторых видов пальм, например, саговых, восковых. Такие деревья произрастают в Таиланде, Новой Гвинее, Индонезии и других южных странах. В Юго-Восточной Азии и Индии крупа является национальным продуктом, которая почти каждый день входит в рацион.

Древесина пальм содержит много крахмала. Из её середины достают ядро, которое подвергается промыванию. Следующим этапом осуществляется протирание через сито, над листом раскалённого железа. Таким образом, происходит сушка крахмала. После всех манипуляций получается крупа.

Разновидность

При покупке саго, надо обязательно ознакомиться с информацией на упаковке. Особо тщательно следует изучить состав крупы. Чаще всего в магазинах встречаются следующие виды продукта:

С помощью центрифуги кукурузный и картофельный крахмал собирают в шарики. После специальной паровой обработки шарики очень похожи на пальмовое саго. Главное отличие «подделки» от натурального саго – это цена.

Состав и польза саго

Замечено , что саго оказывает положительное влияние на работу ЖКТ. Крупа помогает очистить организм от шлаков и токсинов. А также она имеет обволакивающие свойства, поэтому рекомендована для лечения и профилактики заболеваний желудка, кишечника.

Крупа способна увеличить аппетит и прибавить энергии, поэтому её часто добавляют в рацион детей. Отмечено и благотворное влияние на нервную систему человека.

Химический состав

Культура хранит в себе богатый и полезный химический состав. Пищевая ценность на 100 гр крупы:

  • белки – 16 гр, жиры – 1 гр, углеводы – 70 гр;
  • пищевые волокна – 0,3 гр;
  • сахар – 2 гр.

В состав крупы не входит (клейковина), который зачастую вызывает аллергию. Отсутствуют также сложные белки и углеводы. Всё это позволяет употреблять её в пищу детям и людям, склонным к аллергическим реакциям. Благодаря своей невысокой калорийности, всего 335 калорий на 100 гр, саго рекомендуют включать в диетическое меню. Этот продукт – идеальная альтернатива другим злаковым крупам.

В состав также входят важные витамины . Процентное соотношение витаминов, в суточном значении (рацион на 2 тыс. калорий):

  • витамин А – 4%;
  • витамин В6– 5%;
  • ниацина – 25%;
  • тиамин – 13%;
  • железо – 11%;
  • кальций – 25%;
  • магний – 13%;
  • фосфор – 25%;
  • цинк – 19%.

В состав входят минералы, которые обладают следующими полезными свойствами:

Весь химический состав идеально сбалансирован, поэтому крупа способна полностью восполнить организм полезными веществами.

Применение крупы саго

Саго – натуральный загуститель . На основе крупы готовят не только полезные каши, но и всевозможные гарниры, супы, пудинги и даже выпечку. Продукт отличается слабым и невыраженным вкусом, но при этом хорошо насыщается ароматом и вкусом других ингредиентов, например, зеленью или специями. Чтобы наделить блюда из саго вкусом, к ним желательно добавлять мёд, орехи , фрукты, ягоды, варенье.

Варить крупу очень просто, но долго. Шарики перед готовкой промывают и варят около 30 минут в открытой кастрюле. После откидывают саго на дуршлаг и снова варят в новой воде 30 минут. Очень вкусная получается каша, сваренная на молоке с добавлением масла.

Блюда из этой крупы считаются экзотическими, поэтому они могут удивить домашних и гостей. Для извлечения максимальной пользы от продукта, следует тщательно выбирать сага и всё же отдавать предпочтение натуральной пальмовой крупе.




Саго – это белые матовые шарики, конечно, съедобные – в детстве многие из нас могли видеть эту крупу в магазинах, и даже есть вкусные блюда из неё, но сегодня достать настоящее саго довольно трудно. Есть ещё искусственное саго, и его раздобыть проще, но тоже не так легко, как это было раньше – продукт, столь любимый многими хозяйками в «советские» времена, сегодня потерял свою популярность, и мало кому известно, как его нужно правильно готовить. Однако мы попробуем рассказать об этой крупе по порядку, хотя информации на эту тему не так уж и много.

Что такое саго

Настоящее саго получают из саговых пальм , растущих в Юго-Восточной Азии, на островах Индийского и Тихого океана. Особенно много их на островах Новой Гвинеи, на Филиппинах и в Индонезии: они достигают 15 м высоты, и плоды на них бывают только один раз – после этого они погибают. Именно потому, что такая пальма всю жизнь накапливает в себе полезные и питательные вещества – ведь растение должно отдать их плодам, — крахмал, образующийся в её стволе, обладает такими ценными пищевыми свойствами.

Так что местные жители срубают такие пальмы для добычи саго ещё до того, как они зацветут — из ствола одной пальмы можно получить до 150 кг саго.

Саговые пальмы особенно важны для жителей Молуккских островов и Новой Гвинеи – можно сказать, что они в их питании занимают такое же место, как пшеница в питании европейцев, а рис – в рационе японцев и китайцев. На родине саговые пальмы не просто срубают перед цветением, как это делали бы браконьеры – их очень активно культивируют, хотя и в дикой природе этих деревьев тоже хватает – благодаря влажному и тёплому тропическому климату.

Саго не содержит одного из веществ, вызывающих аллергию у многих людей – глютена (клейковины), которого много в пшенице и некоторых других злаках, поэтому в диетическом питании оно раньше применялось очень широко, и сегодня тоже показано при многих заболеваниях, как заменитель других круп.

Как готовить саго

Готовить блюда из саго несложно, но некоторые тонкости знать всё-таки стоит.

Каша из саго

Чтобы приготовить из саго кашу , надо перебрать стакан крупы, промыть её холодной водой, засыпать в подсоленный кипяток и варить примерно полчаса, помешивая, чтобы не было комков – до полуготовности. Наполовину сваренное саго откидывают на сито или дуршлаг, чтобы стекла вода, потом складывают его в кастрюльку небольшого размера, заполнив её на?, и кладут сверху крышку – она должна войти в кастрюлю и плотно прижать крупу. Кастрюльку ставят на водяную баню и кипятят на ней ещё около получаса; потом добавляют масло и другие добавки по вкусу – многие хозяйки говорят, что секрет вкусной саговой каши в том, чтобы положить в неё побольше сливочного масла.

Начинка для пирогов из саго

Если вы не собираетесь готовить кашу, а вам нужна начинка для пирогов, то держать саго на водяной бане не нужно – просто отварить её до полуготовности, откинуть на сито, остудить, а потом использовать. Начинки могут быть самые разные, как и в других пирожках: многие хозяйки очень хвалят начинку из саго с крутыми яйцами – по вкусу такая начинка напоминает рисовую, но она нежнее, и усваивается легче.

Саговый пудинг

Чтобы приготовить простой саговый пудинг, крупу саго (1 стакан) надо на 2-3 часа залить холодной водой, потом откинуть на дуршлаг, дать стечь воде, и положить в кипящее молоко (2 стакана). Варить чуть более получаса, при помешивании – крупа не должна развариться.
К почти готовому саго добавляют растёртые с сахаром желтки, дольки нарезанных яблок и сливочное масло, перемешивают, потом добавляют ещё взбитые белки, и перемешивают ещё раз. Выкладывают в смазанную маслом форму и выпекают в духовке, примерно при 180°C, около 25-30 минут. Готовый пудинг поливают вареньем и подают. Яблоки – 150 г, яйца – 4 шт., масло – 30 г, сахар 60 г, варенье – 150-200 г.

Если вам нравится готовить блюда с саго, то научитесь готовить его впрок, как полуфабрикат – это поможет экономить время. Отваренное до полуготовности саго откидывают на дуршлаг (как описано выше), дают стечь воде, потом расстилают крупу на сухом чистом полотенце, просушивают, складывают в контейнер и ставят в холодильник – можно использовать такое саго для приготовления многих блюд, в течение нескольких дней. С ним можно готовить пирожки, ватрушки, запеканки, каши, сдобные лепёшки, коржики и даже печенье – так будет гораздо быстрее.

Всё, что написано выше, имеет отношение к натуральному саго, получаемому из крахмала саговых пальм; искусственная же крупа, получаемая из картофельного и кукурузного крахмала, готовится по-другому, хотя такие блюда из неё тоже можно приготовить. Если саго долго хранилось, то перед приготовлением его замачивают в холодной воде на всю ночь, а потом промывают и варят не менее 40 минут.

Натуральное саго получают также из корней маниока , однако это уже не то, что саго пальмовое, так что его тоже можно причислить к заменителям. Маниок относится к семейству молочайных, и растёт как в Восточном, так и в Западном полушарии. Это кустарник, не очень высокий, и саго получают из его клубневидных корней, достигающих в длину 1 м, а весить они могут до 15 кг каждый. Крахмала в них довольно много – до 40%, но есть ещё и ядовитые гликозиды, которые разлагаются и выводятся после промывания и варки.

В нашей стране саго чаще всего готовят из продукта, которого у нас очень много – это картофель . Понятно, что пальмы в России не растут, разве что в Крыму и на Кавказе, но эти регионы относятся теперь уже к другим странам, хотя и союзным. Картофельный крахмал увлажняют, а потом в специальных барабанах скатывают в маленькие шарики, белые и мучнистые – «снежинку». Далее эти шарики снова обкатывают, сортируют, обрабатывают паром, и они становятся прозрачными; получаются стекловидные зёрнышки – искусственное саго .

Конечно, можно подумать, что по своей пищевой ценности саго не отличается от крахмала, но это не так: все питательные вещества в нём сконцентрированы, а в процессе изготовления его ещё обогащают белками и витаминами – никотиновой кислотой, рибофлавином, тиамином и т.д.

Как потребитель может узнать о качестве продукта саго? Ведь саго (в отличие от риса, гречки и др.)– крупа искусственная, но даже и натуральная нам непривычна – мы не знаем, каким именно должен быть её вкус и внешний вид. Всё просто: никаких посторонних привкусов у саго быть не должно – саго не может горчить, кислить и т.д. – его вкус должен быть нейтральным. Запах может быть крахмальным, но свежим, а не затхлым: чтобы лучше его почувствовать, надо насыпать крупу на ладонь, подышать на неё, чтобы согреть, а потом понюхать – если есть плесень, это можно будет узнать сразу. Крупинки саго также должны быть целыми и аккуратными – это означает, что саго свежее, а производилось и хранилось правильно.

Пирог с саго

Очень вкусной и нежной получается выпечка с саго – например, пирог . Тесто берут обычное, дрожжевое, а саго для начинки варят до полуготовности, как описано выше. Репчатый лук мелко нарезают, обжаривают в топлёном сливочном масле в сотейнике, перемешивают с саго и прогревают. Крутые яйца мелко нарезают, зелень укропа тоже, и добавляют к остывшему фаршу, вместе с солью и молотым чёрным перцем. Закрытый пирог делают, как обычно, смазывают его сверху взбитым яйцом, и выпекают в нежаркой духовке (около 150°C) в течение 25-30 минут. Для фарша потребуется 400 г саго, 2-3 луковицы, 5 яиц, 100 г сливочного масла, пучок укропа, соль и перец по вкусу.

Биточки из саго

Можно приготовить из саго биточки . Стакан саго на 3-4 часа замачивают в холодной воде, потом откидывают на дуршлаг, чтобы вода стекла, и разваривают его в молоке (2 стакана), добавив соль по вкусу и сахар (2 ст.л.). Когда каша станет вязкой, её снимают, слегка остужают, добавляют 2 взбитых яйца и изюм, вымытый и просушенный, тщательно перемешивают, формируют из тёплой массы биточки, обваливают их в сухарях, обжаривают в масле с 2-х сторон до румяной корочки, а потом на пару минут ставят в жарочный шкаф. Подают биточки охлаждёнными, с соусом из сухофруктов: их варят с сахаром до готовности, растирают и добавляют разведённый в остуженном отваре крахмал – дальше готовят почти так же, как кисель.

Саго включается в диету при заболеваниях ЖКТ, повышенном холестерине, для профилактики атеросклероза и онкологических заболеваний.

Читайте также…

Сегодня крупа саго стала редкостью, но когда-то, в советское прошлое это был привычный продукт. Внешне саго представляет собой небольшие шарики белого цвета, матовые. Бывает саго натуральная и искусственная.

Настоящие производят из особых пальм, называющихся саговыми. Они произрастают в юго- восточной Азии и на островах, расположенных в водах Тихого и Индийского океанов. Эти пальмы растут очень и очень высокими – до 15 метров. Плодоносят единственны раз в жизни и после этого события погибают.

Крахмал, накопленный в стволах саговой пальмы, идёт на производство крупы. Эти растения дают очень много ценного крахмала – из одной пальмы выходит около 150 килограммов саго.

Для некоторых народностей Новой Гвинеи и Молуккских островов крупа саго является чуть ли не основным продуктом питания. Местные жители не только ухаживают за пальмами, выросшими сами по себе, но и высаживают новые, оберегают их и ухаживают за ними.

Свойства крупы саго

В составе крупы саго нет глютена – вещества, содержащегося во многих крупах: овсяной, ячневой, перловой, пшеничной и манной.

Если натуральная крупа саго производится из крахмала саговых пальм, то искусственная – из картофельного и кукурузного. Предпочтительно кушать натуральную крупу, ведь именно в ней сосредоточены питательные свойства экзотического растения. К сожалению, натуральной крупы очень мало в продаже, в основном на прилавках появляется продукт, сделанный из того, чего полно – из картофеля.

Крупа саго очень калорийная. В ней присутствуют простые углеводы, те же ненавистные вещества, которыми изобилуют сдоба и картофель. Кроме этого в составе – сахар, крахмал, пищевые волокна, белки и жиры. Из витаминов есть холин, А, В, РР.

Минеральный состав крупы саго поражает: в ней представлены почти все основные элементы, в которых нуждается организм.

При производстве искусственного саго крупа обогащается различными полезными веществами, различными витаминами. Это делает её отличной от крахмала. Такая крупа также полезна.

Польза крупы саго

Крупа саго очень сытная. В ней в избытке содержится холина. Это вещество отвечает за защитные свойства клеточных мембран, влияет на усвоение жиров, препятствует возникновению лишнего веса. Кроме этого холин успокаивающе действует на нервную систему и входит в состав многих антидепрессантов и седативных препаратов.

Большое количество минералов делает настоящую крупу саго отличным продуктом, полезным и питательным.

Применение крупы саго

Глютен, отсутствием которого «щеголяет» крупа саго, по сути – это клейковина, которую люди употребляли много веков назад. Она не вредна никому, кроме больных непереносимостью глютена – целиакией. Это наследственное заболевание, которое проявляется воспалением кишечника после употребления глютеносодержащих продуктов.

Для страдающих от целиакии каша саго – это возможность разнообразить свой рацион.

Варить крупу саго просто, только долго. Предварительно промытые шарики варят в открытой кастрюле около получаса, после откидывают, снова заливают водой и варят столько же. Вкусно выходит каша из крупы саго, сваренная на молоке. И конечно, какая каша без масла?

Крупа саго подходит для приготовления начинки для пирогов. Также из саго готовят пудинг.

Приготовление блюда из искусственной саго требуют особой сноровки – крупа иногда ведёт себя непредсказуемо, разваривается или слипается.

Саго имеет нейтральный вкус, поэтому готовить её лучше с добавлением мёда, орешков, варенья, фруктов и ягод.

Вред саго

Лучшая крупа – это свежая и натуральная. Если у неё затхлый запах плесени, привкус горечи или кислинка, если шарики неровные, повреждённые, значит, саго хранилась неправильно или вовсе истёк срок годности. Такую крупу, конечно, нельзя употреблять в пищу.

Крупа саго | ПростоКашино

Добрый день!

В нашей прошлой статье мы писали про кашу из саго. Некоторым нашим читателям данный продукт неизвестен, и они попросили рассказать об этой крупе подробнее. Идем им на встречу.

Итак, что такое саго? Так называют крупу, которую получают из саговой пальмы, вернее ее ствола. Т.е. крупа саго – это не злак, а совсем другой продукт. Родина саго – острова Юго-Восточной Азии, Индия, Малайзия, Новая Гвинея. В данной местности блюда из саго являются привычной едой. Внешне крупа саго выглядит как шарики пенопласта.

Получают саго следующим образом. Саговые пальмы вырубают до периода их цветения. Далее берут стволы, достают их сердцевину, промывают ее и перетирают в специальном сите. Крахмал, содержащийся в сердцевине ствола пальмы и полученный таким образом, после просеивания падает вниз на горячий металлический лист. Здесь он и формируется в шарики, которые нужно лишь высушить.

Чем полезна крупа саго?

Натуральное крупа саго содержит простые углеводы, крахмал, белки и углеводы, сахар и пищевые волокна. Из витаминов в ней имеются холин, витамины РР и Е, чуть меньше витамины группы В, А. Что касается микроэлементов, то саго содержит цинк, стронций, медь, магний, цирконий, кремний, йод, железо, калий, ванадий, молибден, кальций, бор, фосфор, титан и пр.

Саго хорошо усваивается и содержит небольшое количество калорий. Поэтому оно хорошо подойдет тем, кто сидит на диете. Он не содержит сложных белков и глютена (клейковины), которые могут вызвать аллергию, воспаление тонкого кишечника.

Поэтому саго часто включается медиками в лечебные диеты. Ее рекомендуется употреблять людям после операции, перенесшим тяжелую болезнь и детям. Блюда из крупы саго рекомендуются при повышенном холестерине, заболеваниях ЖКТ, для профилактики онкозаболеваний и атеросклероза.

Как готовить саго

Перед тем как саго готовить, его нужно купить. Покупать следует сухое и чистое саго, не содержащее посторонних примесей. Как уже говорили, крупа саго белого цвета. Но встречается и коричневое или желтоватое саго. Данную крупу специально подкрашивают жженным сахаром. В любом случае перед покупкой следует ознакомиться с составом крупы на этикетке.

Собственный вкус крупы слабый, но она прекрасно впитывает вкус других продуктов. Поэтому саго используют во многих блюдах, хотя в большинстве случаев из крупы готовят начинки для пирогов или кашу.

Начинка для пирога готовится следующим образом. Крупу саго промывают в холодной воде, всыпают в кипящую воду и варят полчаса до тех пор, пока она не станет прозрачной. Далее с крупы через дуршлаг удаляют воду. Крупу смешивают с рубленными варенными яйцами, измельченной зеленью и растопленным сливочным маслом. Начинка для пирога готова.

Крупа саго хорошо сочетается с рисом. Поэтому можно приготовить сборную кашу из этих двух круп.

Детей можно порадовать сладкими десертами из саго, поскольку крупа прекрасно сочетается с ягодами и фруктами, медом.

Традиционно из крупы саго готовят кашу и начинку для пирогов.

Противопоказания к употреблению саго практически отсутствуют. Лишь индивидуальная непереносимость.

.

индийская жемчужина. Польза, рецепты из саго

Крупа саго – экзотический продукт, который не так часто можно встретить на прилавках. В чем ее польза и какие блюда из нее можно приготовить? Об этом мы вам расскажем ниже. У нас крупу называют саго, хотя ее официальное название – сабудана. Она включает в себя углеводы, в ней много крахмала. Вы узнаете ее по внешнему виду – саго похожа на маленькие белоснежные шарики, как жемчужины.

Где используется

В Индии крупа саго используется для приготовления пудингов, каш и супов. Эти блюда очень сытные и дадут вам энергию на целый день. Если вы плохо себя чувствуете и у вас кружится голова, приготовьте блюдо из саго (сабудана), он повысит энергию максимально быстро!

Также мы советуем включить крупу в рацион больных, она легко усваивается и улучшает общее состояние человека. Согласно индийской медицине, саго оказывает охлаждающий эффект, она снижает температуру и убирает воспаление.

Вам понравится наша статья  Крупа киноа: польза

Порошок из крупы применяется в качестве загустителя соусов для блюд, также из него делают хлеб.

Кроме блюд, саго применяют при изготовлении газированных напитков, десертов и некоторых сортов хлеба. Фото крупы саго вы увидите ниже.

Польза или вред?

В крупе практически нет жира, то же самое можно сказать и о протеине. Не рекомендуем есть крупу тем людям, которые страдают ожирением и диабетом. Сабудана (саго) не содержит каких-либо полезных веществ и витаминов. Да, в ней есть кальций и железо, но в очень маленьких количествах.

В небольших количествах крупа не повлияет на ваш вес, особенное если вы будете готовить ее с овощами, рыбой, молоком или творогом. Варить крупу саго не нужно, просто замочите ее на несколько часов, а затем обжарьте или приготовьте пудинг, добавив сливки или молоко.

Что касается калорийности саго, в 100 граммах продукта – 350 калорий, из них целых 87 грамм это углеводы.

Как варить саго: ароматная каша

Ингредиенты:

  • 2 чашки сабудана (саго)

  • 1 нарезанный картофель

  • 2 зеленых перца чили

  • ½ чашки арахиса

  • 1 чайная ложка семян тмина

  • 1 столовая ложка сливочного масла

  • Соль

Приготовление:

  • Залейте крупу 2 ½  стаканами воды и оставьте настаиваться на всю ночь. Не добавляйте слишком много воды, крупа сильно размокнет и будет липкой

  • Нарежьте перчики чили и картошку, поджарьте на сковороде арахис. Налейте в сковороду оливковое масло, поджарьте на нем картошку и перец чили.

  • Когда картофель станет золотистым, добавьте крупу и измельченный арахис, хорошенько перемешайте и жарьте несколько минут, пока картофель и крупа не приготовятся полностью.

Крупа саго: рецепт ароматных котлеток

Ингредиенты:

  • 1 стакан саго

  • 1 картофелина

  • 1/3 стакана арахиса

  • 1 чайная ложка измельченного имбиря

  • Молотый красный перец

  • 1 ч.л. лимонного сока

  • ½ ч.л. сахара

  • Соль по вкусу

Приготовление:

  • Хорошенько промойте крупу под проточной водой, замочите ее на ночь или на 5-6 часов. Потрогайте ее, если она мягкая, значит крупа готова к использованию.

  • Отварите картофель и сделайте из него пюре

  • Обжарьте арахис и измельчите его в комбайне или блендере. Добавьте к арахису имбирь, картофельное пюре, перец, сок лимона, сахар и соль, а также саго.

  • Хорошенько перемешайте и сформируйте небольшие котлетки, жарьте или выпекайте до золотистого цвета.

  • Подавать горячими с любимым соусом.

Рецепт пудинга из саго

Ингредиенты:

Приготовление:

  • замочите саго в воде на ночь. Когда крупа размокнет, выложите ее в кастрюлю, залейте молоком.

  • Нарежьте яблоко как можно мельче, добавьте его в емкость с крупой. Поставьте вариться на маленьком огне.

  • При необходимости можете добавить молоко, не забудьте про щепотку ванили

  • Когда каша размягчится, снимите с огня и добавьте мед. При необходимости украсьте орешками и кусочками фруктов.

Как приготовить вкусно крупу саго?

Крупа саго знакома не многим потребителям. Возможно, это связано с тем, что в продаже имеется большой выбор круп, известных нам с детства и наиболее употребляемых в пищу. Но когда-то, во времена Советского Союза, саго занимала достойное место на прилавках магазинов. Что же это за продукт и какая в нем польза?

Описание и происхождение

Родиной саго являются страны, где в изобилии произрастают пальмы, в том числе и саговая пальма. Это Индия и Малайзия, Новая Гвинея и Азиатские острова. Местные жители давно добывают крахмал из стволов деревьев, производя из него крупу, успешно применяемую в пищу на протяжении многих лет.

Саговые пальмы, которые срубают до зацветания, наиболее ценные по содержанию крахмала в сердцевинах стволов. Обычное дерево может стать источником для производства ста пятидесяти килограммов крупы. Для ее получения, исходный материал промывают и перетирают специальным ситом на лист из металла, предварительно нагретый с целью просушки полученного продукта.

Пальмы дополнительно выращивают, чтобы сохранять их количество, так как саго является неотъемлемой частью рациона местного населения, не менее значимой, чем рис в Китае или пшеница в странах Европы. Кроме указанной выше саговой пальмы, еще для производства крупы можно использовать крахмал пальм:

  • винной;
  • лубяной;
  • восковой;
  • акрокомии.

Славянские страны не могут похвастаться длительной историей использования саго в пищу, ведь на их территории не растут пальмы. Поэтому искусственную крупу стали производить из доступных крахмалов, полученных:

  • из картофеля;
  • из кукурузы.

Страны Европы закупают саговую муку или тапиоку – разновидность саго, для производства которой используют корень маниоки, произрастающего в тропиках кустарника. Есть кардинальные различия между натуральной и искусственной крупой в качестве, цене и технологии приготовления.

Как отдельный продукт, саго не имеет особого собственного вкуса, впитывая в себя вкусовые и ароматные свойства сопутствующих. Поэтому ее можно вводить в состав любых блюд — от основных до десертов, не боясь испортить их вкус. Индийцы применяют ее в качестве натурального загустителя.

Состав продукта

В основе пищевой ценности экзотики заложены два фактора – исходное сырье и способ производства. Натуральный продукт насчитывает в своем составе такие полезные составляющие, как:

  • белки и жиры;
  • простые углеводы и пищевые волокна;
  • сахар и крахмал;
  • холин и витамины РР и E в большом количестве;
  • витамины Н, группы B и А.

Ценность минерального состава саго трудно переоценить. Продукт насыщен:

  • бором, улучшающим процессы метаболизма и способствующим усвоению витамина D;
  • фосфором для крепости костной системы, зубов и мышц;
  • молибденом, участвующем в тканевом дыхании и синтезе жиров с углеводами, очищении организма от токсинов и выработке аминокислот;
  • кремнием, препятствующим развитию атеросклероза и нормализующим рост и формирование костей с тканями;
  • ванадием, стабилизирующим работу сердца;
  • титаном для иммунитета и функционирования костного мозга;
  • калием, полезным в белковом синтезе, передаче нервных импульсов, действии почек с кишечником;
  • цинком, сопутствующим обмену веществ, мозговой деятельности и нервной системы.

Это только часть списка микроэлементов из состава крупы, которые полностью покрывают потребность человеческого организма в веществах, необходимых для его нормальной жизнедеятельности. Кроме того, саго отличается хорошей усвояемостью и не высокой калорийностью.

Однако к наиболее ценным качествам продукта, в отличие от прочих круп, можно отнести отсутствие глютена – сложного белка, присущего многим злаковым культурам. Это аллергенное вещество не содержится в саго, что позволяет использовать крупу для диетического питания или замены прочих злаковых в рационе при наличии заболеваний.

Плюсы и минусы

В целом, саго положительно влияет на организм, очищая его от зашлакованности с помощью клетчатки, входящей в состав продукта. Улучшает работу кишечника, выводит токсины. Она рекомендуется в меню людям с заболеваниями пищеварительной системы и как профилактическое средство, способное обволакивать слизистую оболочку, предупреждая ее раздражение.

Крупу вводят в рацион для улучшения аппетита, как дополнительный источник энергии, способствующий нормализации процесса усвоения жиров. Кроме того, продукт нормализует нервную деятельность.

Вред от систематического употребления саго может быть нанесен здоровью людей с повышенной массой тела, больным ожирением.

Противопоказания практически отсутствуют, за исключением индивидуальной непереносимости.

Блюда из продукта

Как приготовить саго вкусно и правильно, сохранив все полезные свойства? Стоит заметить, что спектр использования саго в кулинарии достаточно широк. Ее используют в супах и бульонах, для варки каш, приготовления пудингов и сладких сиропов.

Это замечательный гарнир, дополнительно приправленный специями и зеленью для придания вкуса, или начинка для выпечки. А еще из крупы можно делать разнообразные сладости. Вот несколько рецептов для домашнего использования:

  1. Рецепт обычной каши из саго. Крупу промыть в холодной воде и засыпать в кипящую подсоленную. Наличие кипятка обязательно, во избежание образования кома или расползания крупы по кастрюле. Стакан саго заливают тремя с половиной литрами жидкости. Варят кашу полчаса до состояния полуготовности, регулярно помешивая. Затем откидывают в дуршлаг, дав жидкости стечь. Затем продолжают приготовление каши на водяной бане в течение еще тридцати минут, постоянно ее выпаривая. Подают блюдо, приправив большим количеством масла и прочими ингредиентами в виде сливок, ягод или фруктов, овощей. Можно добавить отварные яйца или жареный лук. Каша подается в соленом виде, либо в сладком. Сладкое блюдо сдабривают медом или кленовым сиропом.
  2. Рецепт супа из саго и телячьих косточек. Варят бульон на полутора килограммах костей и затем процеживают. Крупу варят на бульоне, где на стакан саго приходится три литра жидкости. Пятьсот грамм репчатого лука мелко нарезают и обжаривают до золотистой корочки на столовой ложке сливочного масла. В него вливают немного бульона и добавляют столовую ложку муки, проваривая лук до мягкости. Ситом протирают лук, вливают остатки бульона, добавляют два взбитых яичных желтка и пол стакана двадцатипроцентных сливок. Смесь слегка прогревают, не доводя до кипения. Подают блюдо, изначально положив в него саго, а потом залив полученной смесью.
  3. Молочный суп. Половину стакана крупы готовят в воде до состояния полуготовности. Затем дают стечь, заливают кипящим молоком в объеме шести стаканов, добавляют четыре куска сахара, столовую ложку сливочного масла, щепотку корицы, треть стакана сладкого миндаля. Для придания экзотики блюду, можно влить стакан розовой воды, приготовленной из эссенции лепестков цветка. Тогда оно будет напоминать по вкусу и аромату блюда индийской кухни.
  4. Рецепт запеканки из саго с творогом и апельсинами. Из апельсина выжимают стакан сока. Его половину и стакан воды выливают в емкость, доводят до кипения, добавляют стакан саго и щепотку шафрана, перемешивают, и убавляют огонь. Крупу варят до полной готовности, вливая в нее в процессе приготовления остатки сока со столовой ложкой сахара и тридцатью граммами масла сливочного. Кашу ставят охлаждаться. Растирают полкило творога с пятью ложками сахара, цедрой, корицей и ванилью по щепотке, одним яйцом. Десять штучек кураги, предварительно размочив в кипятке, режут на маленькие кусочки и смешивают с творогом и саго. Выпекают в духовом шкафу сорок пять минут при температуре сто семьдесят градусов.
  5. Рецепт начинки для пирогов. Крупу просто отваривают до полуготовности и откидывают. Затем охлаждают и смешивают с прочими ингредиентами – яйцами, луком, фруктами и так далее. Такая смесь напоминает рисовую начинку, но она лучше усваивается организмом.

Кстати, полуготовую крупу можно сохранять в контейнере в холодильнике, предварительно просушив. Тогда в запасе всегда будет полуфабрикат для новых начинок, запеканок, каш, лепешек, коржиков и прочих вкусностей из крупы, плюс экономия времени.

Экзотические полезные блюда из саго могут удивить домашних, гостей и друзей. Готовьте из натуральной крупы, извлекая из необычного продукта максимальную пользу для себя и своей семьи.

Саго натуральная и искусственная. В чем отличие?

Эта крупа, будучи когда-то привычным продуктом, стала нынче довольно редкой на прилавках российских магазинов и, соответственно, в рационе питания.

Речь идет о саго, представляющей собой маленькие белые шарики. Настоящая крупа производится из особого рода пальмовых деревьев, произрастающих на Азиатских островах в Индийском и Тихом океанах. Эти пальмы отличаются очень высоким ростом, порой они достигают пятнадцати метров. Но, самое примечательное, что после первого в своей жизни цветения они погибают.

В производстве крупы используют крахмал из стволов саговых пальм, содержание которого в одном дереве, кстати, порой достигает такого количества, что позволяет получить почти сто пятьдесят килограммов крупы.

Коренное население острова Новая Гвинея и Молуккских островов вынуждено включать в свой ежедневный рацион именно эту крупу. Жителям приходится следить за пальмами, которые выросли сами по себе. При этом они в обязательном порядке высаживают новые деревья и тщательно за ними ухаживают.

Что касается искусственной крупы, то для ее изготовления тоже используют крахмал, но только уже кукурузный или картофельный. Именно такую крупу можно встретить в продаже гораздо чаще. Что вполне объяснимо.

Польза саго

Конечно, предпочтительнее употреблять крупу натуральную. Она содержит много питательных свойств пальмового дерева. Но, за неимением натуральной, сойдет и картофельная.

Продукт этот крайне калорийный. В нем много простых углеводов, сахара, белков, жиров, крахмала, пищевых волокон. Есть и витамины А, РР, В, а также холин.

А вот чем действительно может похвастаться саго, так это своим минеральным составом.  Все, что нужно нашему организму, есть в этой крупе.

В ходе производства искусственной крупы, ее обогащают рядом полезных веществ и витаминами. Она тоже полезна.

В крупе содержится холин, который благотворно действует на усвоение жиров, не позволяя возникать лишнему весу, а также благотворно влияющий на нервную систему

А вот чего нет в составе этого вида крупы, так это вещества, которое есть в большинстве круп. Это глютен. Им, как правило, богаты ячневая, овсяная, перловая, пшеничная и манная крупы.

Крупа саго: применение

Эта полезная и питательная крупа идеально подходит тем, кому из-за болезни приходится сидеть на особой диете. Так бывает, например, когда у человека присутствует заболевание почек.

В диетологии содержатся рекомендации по включению в рацион саго из пальмового дерева, картофеля и кукурузы. Особенно тем людям, у которых диагностировано редкое заболевание, выражающееся в непереносимости клейковины. Больным целиакией эта крупа подходит из-за того, что в ней нет глютена.

Продукт этот также показан детям, а также людям, которые перенесли тяжелые болезни, операции. Включение саго в рацион поможет им быстрее оправиться, набраться сил.

Как правильно выбирать саго

Крупа эта, не очень распространенная, а потому и знакомая не всем, требует внимательного отношения к ней при покупке. Что нужно помнить, отправляясь за это крупой в магазин? Прежде всего, она должна быть чистой и сухой, безо всяких примесей. Цвет крупы может быть только белым. В случае, если продается саго коричневого или желтого цвета, это должно насторожить покупателя. Скорее всего, крупу подкрасили, используя жженый сахар. Должен также насторожить покупателя и запах плесени, исходящий от крупы. Такую брать нельзя ни в коем случае, по всей видимости, ее хранили неправильно.

Чаще всего из этой крупы варят кашу (на молоке и воде), а также широко используют в качестве начинки для пирогов. Вкусным получается из саго и пудинг.

Так как вкус крупы нейтральный, рекомендуется готовить ее, добавив мёд, варенье, орехи, различные фрукты.

Автор статьи: Инна Воеводина

Крупа Саго с инулином ВНИИК (Коренево), 500гр

Крупа Саго низкобелковая крахмальная с инулином – крупа, вырабатываемая путем экструзионной обработки крахмала, кроме всего прочего применяется и для лечебного питания детей старше одного года, страдающих фенилкетонурией и хронической почечной недостаточностью. Используется в качестве заменителя круп из злаков, для заправки супов, приготовления каш, для гарнира и вторых блюд, для начинки пирогов (особенно рыбных), пирожков, пудингов. При варке саго разбухает в два-три раза. Продукция изготовлена ГНУ ВНИИ крахмалопродуктов, Россия. На 100г продукта: Белки – 0,4г. Инулин способствует увеличению усвоения кишечником минеральных веществ, что неизбежно снизит риск различных заболеваний. Инулин, содержащий пищевые волокна, благотворно влияет на функцию кишечника, а также абсолютно не содержит белка.

Крупа Саго низкобелковая крахмальная с инулином кроме всего прочего применяется и для лечебного питания детей старше одного года, страдающих фенилкетонурией и хронической почечной недостаточностью.

Продукция изготовлена ГНУ ВНИИ крахмалопродуктов, Россия.

Вес упаковки – 500г.

Состав продукта: крахмал кукурузный, сыворотка сухая молочная деминерализованная, инулин, вода.

Срок годности: 6 месяцев со дня изготовления.

Энергетическая ценность 100 г продукта – 350 Ккал.
Пищевая ценность 100 г продукта: белки – 0,4 г, углеводы – 85,0 г, жиры – 0,7 г.

Саго (sago) — крупа, вырабатываемая путем экструзионной обработки крахмала без применения добавок. Используется в качестве заменителя круп из злаков, для заправки супов, приготовления каш, для гарнира и вторых блюд, для начинки пирогов (особенно рыбных), пирожков, пудингов. При варке саго разбухает в два-три раза.

Инулин способствует увеличению усвоения кишечником минеральных веществ, что неизбежно снизит риск различных заболеваний. Инулин, содержащий пищевые волокна, благотворно влияет на функцию кишечника, а также абсолютно не содержит белка.

САГО – это искуственная крупа из крахмала. Богата углеводами (85%), содержит витамины, минеральные вещества. Используется при диетах с необходимостью ограничения белков.

«Саго» – крахмальная крупа в виде белых матовых шариков диаметром до 3 мм. В процессе приготовления она увеличивается в объеме в два-три раза.

«Саго» – высококалорийный продукт, не содержащий белка. При нарушении обмена веществ и невозможности усвоения данного элемента (заболевание фенилкетонурия) показана специальная диета, резко ограничивающая содержание естественного белка в пище. При подобных нарушениях крупа «Саго» становится полноценным, незаменимым продуктом. Также «Саго» рекомендуется для включения в рацион питания детей и подростков в общеукрепляющих целях и для улучшения развития подрастающего организма.

Пищевая ценность саго отличается – это зависит от того, каким способом и из какого растения оно получено, но калорий в нём всегда достаточно – примерно 335 ккал на 100 г продукта. В саго очень много простых углеводов, есть жир, пищевые волокна, сахар и крахмал – его почти половина. Из витаминов больше всего холина, витаминов Е и РР; есть также витамины А, группы В, Н. Минеральный состав – калий, кальций, фосфор, магний, натрий, сера, хлор, железо, цинк, йод, медь, марганец, молибден, бор, ванадий, кремний, кобальт, алюминий, никель, олово, титан, стронций, цирконий.

Разработана технология получения САГО, обогащённого инулином. Использование инулина является обоснованным и полезным для применения его в малобелковых продуктах при заболевании фенилкетонурией, т.к. он способствует увеличению усвоения кишечником таких минеральных компонентов, как кальций, железо, магний, что неизбежно снизит риск таких заболеваний, как остеопороз, переломы костей, железодефицитные состояния. Инулин, содержащий пищевые волокна, благотворна влияет на функцию кишечника. Это очень важно для ребенка с ФКУ, вынужденного долгие годы получать полусинтетическое питание. Кроме того, являясь пребиотическим пищевым ингредиентом, инулин влияет на ускорение роста и активность метаболизма бифидобактерий, роль которых для здоровья ребёнка объективно известна. Очень важно то, что инулин не содержит белка (содержание белка = 0%).

Для приготовления каши 100г крупы САГО засыпают в 320 мл кипящей воды, 2-3 мин перемешивают. В кашу по вкусу добавляют соль, сахар, варят 5 мин и затем 1 час помещают в духовку, не перемешивая. В готовую кашу добавляют по вкусу сливочное или растительное масло, употребляют в горячем виде.

Вязкая каша из саго

Пищевая ценность на 1 порцию: белки – 1,257г.

Каша из саго варится не как обычные каши, а значительно дольше.
Готовую вязкую кашу можно промыть водой, и получится рассыпчатая каша из саго.

Ингредиенты Расчет
количества белка, г
 Пропорции:
 на 100г саго (у меня саго из Коренево) – около 500г воды.
 Из этого количества получается приблизительно 600г вязкой каши.
0,8
   
 Ингредиенты на 1 порцию каши:  
 200г готовой каши из саго 0,267
 10г сливок 33% жирности 0,2
 10г сливочного масла 82% жирности 0,1
 10г сахара  
 соль  
 30г чернослива 0,69
ИТОГО на 1 порцию весом около 250 г:
1,257г

 

 

Рецепт приготовления:

Я варю её чаще на ночь, т.е. перед тем как лечь спать я её немного провариваю, два раза перемешиваю и оставляю на ночь. Утром она набухает, и дальше я использую её уже на свое усмотрение, часть перекладываю в контейнер для дальнейшего использования в течение двух дней, а из другой части готовлю кашу.

1. Отмеряем нужное количество крупы саго.


2. В кипящую воду высыпаем крупу саго.


3. Варим саго в кипящей воде приблизительно 5 мин. Потом кашу перемешиваем и оставляем набухать в кастрюле минут 10.



4. Вот так выглядит набухшая каша: сверху слой “киселя”, внизу слой саго.


5. Кашу перемешиваем и оставляем ещё набухать как минимум на 40 минут, а желательно еще дольше. Оптимально 1,5 часа.


6. Набухшую кашу еще раз перемешиваем и уже используем по своему усмотрению.

Саго с черносливом:
180г готовой каши смешать со сливками, маслом, сахаром, солью и мелко нарезанным черносливом. Приятного аппетита!


Низкобелковая диета © 2014-2022 г.г. Все права защищены.

Все материалы сайта авторские, полное копирование строго запрещено!
При частичном копировании прямая индексируемая ссылка на сайт “Низкобелковая диета” обязательна!



 

Каша из саго: теплая чашка энергии

Опубликовано: · Изменено: Алиса ·

Каша из саго — это теплая каша, приготовленная путем кипячения молока, специй и гранул саго (крахмал, очень похожий на тапиоку) до загустения. Сахар добавляют ближе к концу, чтобы подсластить. Мы всегда пили наше саго в чашке, хотя некоторые едят его в тарелке, как овсянку. Всякий раз, когда моя бабушка говорила, что готовит саго на завтрак, лицо моего кузена светилось.Эшли очень любит саго моей бабушки, но каждый раз, когда она пытается его приготовить, она звонит мне и беспокоится по телефону. «Саго слишком густое, мне пришлось разбавить его молоком» или «Я не положил достаточно саго, как будто я пью здесь голое молоко и сахарную яйцеклетку». Итак, сегодняшний пост в честь моего двоюродного брата. Надеюсь, теперь она сможет приготовить чашку саго без бабушкиной помощи.

 

Моя кузина Эшли, дочь моей тети Малы.

Чашка теплой энергии

Помню, после рождения детей мама варила мне всякие каши.Это был способ помочь мне «напитать» меня, чтобы вернуть хорошее здоровье и восстановить мою «силу», как она сказала бы. То, как мама и бабушка приправляли эти утешительные суповые блюда, заставило меня полюбить их есть и пить. Теплые специи, коричневый сахар и всегда немного гайанской смешанной эссенции. да. Дайте мне всю кашу! Особенно саговая каша. Я часто задавалась вопросом, что было в этой «питательной» каше, которая давала мне столько энергии. Взглянув на информацию о питании на упаковке саго, я был в шоке от количества углеводов.Это чистый крахмал! На 1 унцию жемчуга саго можно рассчитывать примерно на 135 г углеводов. Точно не кето.

Бабушка объяснила, что, несмотря на высокое содержание углеводов, это отличная каша для начала дня. Она даже вспомнила свое пребывание в Государственной больнице Джорджтауна в Гайане, где она провела одну ночь из-за болезни. Она сказала, что в утренние часы медсестра принесет ей чашку саго, чтобы помочь ей начать день. Ну, мальчик, я бы определенно предпочел чашку саго желе с яблочным пюре, которое я получил здесь в американских больницах после рождения моих детей.

 

Что такое саго?

Я всегда думал, что саго и тапиока — это одно и то же. Бренд, который я использовал для этого рецепта, называется Guyanese Pride и на самом деле сделан из муки тапиоки. На упаковке спереди написано «саго», но я полагаю, что это больше относится к саго как к каше, а не к крахмалу. Вкус и внешний вид тапиоки и саго для меня очень похожи. Что отличает их, так это то, как они получены. Тапиока происходит из клубней корня маниоки, а саго — из сердцевины саговых пальм.Сердцевина — это сердцевина и самый центр ствола дерева. Он хранит и переносит питательные вещества к дереву (и/или растениям) и имеет губчатую текстуру. Когда из сердцевины удаляют крахмал, из нее делают муку из саго или жемчуг.

Фото предоставлено доктором А.А. Карим. Powerpoint: История Саго, слайд № 23

Я был так рад найти такую ​​подробную информацию о саго. Доктор А.А. Карим, профессор пищевых технологий в Университете науки в Малайзии, подробно и очень наглядно объяснил историю саго от извлечения стволов деревьев до заводской обработки в презентации PowerPoint.Если вы увлекаетесь наукой о еде или вообще хотите знать, «почему» или «как» о еде, то просмотр его слайдов определенно стоит того. В частности, на слайдах 29–45 показано, как срубают саговое дерево и извлекают крахмал.

Посмотреть его презентацию можно здесь: https://www.slideshare.net/akarim717/getting-to-know-sago-palm-and-starch.

 

Подавать в форме чаши

Если вы решите насладиться этой кашей в миске, есть бесконечное количество начинок, которые помогут добавить больше вкуса и текстуры.Мой друг Рош предложил вкус манго, добавив пюре из манго в молоко. Или более нарядная версия с шоколадной глазурью, засахаренной апельсиновой цедрой и фисташками. Саго может иметь очень мягкий вкус, поэтому я вижу, как эти смелые вкусы будут работать очень хорошо.

Ознакомьтесь с рецептом сирни Роша здесь.

Другие ароматизаторы/посыпки для сервировки в форме чаши:

  • Кардамон + розовая вода
  • Поджаренный кокос
  • Вишня
  • Изюм
  • Ассорти орехов
  • Свежие фрукты

Каша из саго: теплая чашка энергии

Выход: 12-14 унций (одна кружка стандартного размера)

Время подготовки: 5 минут

Время приготовления: 10 минут

Общее время: 15 минут

Ингредиенты

  • 4-5 столовых ложек жемчуга саго или тапиоки
  • теплая вода для предварительного замачивания саго
  • ¼ стакана воды для кастрюли
  • 1 ¼ чашки цельного молока (или молока на выбор)
  • ⅛ ч.л. молотой корицы
  • ⅛ ч.л. молотого мускатного ореха
  • щепотка гвоздики
  • ⅛ ч.л. кардамона (по желанию)
  • ½ чайной ложки смешанной эссенции или ½ чайной ложки ванили + ¼ чайной ложки миндальной эссенции
  • 2 столовые ложки коричневого сахара или сгущенного молока для подслащивания

Инструкции

  1. Поместите саго в маленькую миску, быстро промойте водой и слейте воду.
  2. Залейте саго теплой водой, чтобы она покрывала его. Оставьте его в воде на 6-7 минут.
  3. В маленькой кастрюле доведите до кипения ¼ стакана воды. Добавьте саго в кастрюлю, уменьшите огонь и варите, пока вода почти не испарится.
  4. Влейте молоко, смешанную эссенцию и специи.
  5. Дайте смеси покипеть 10 минут или пока жемчужины тапиоки не станут полностью прозрачными. Добавьте сахар или сгущенное молоко, чтобы подсластить.

Ты приготовил этот рецепт?

Отметьте Перечный горшок Алисы в социальных сетях, чтобы поделиться своей работой!

 

Как варить саговую кашу на молоке.Крупа саго – это искусственный продукт, который производится из различных видов крахмала

.

Уважаемые читатели, вы не заметили, что иногда у нас возникает ощущение, что хочется съесть что-то новенькое. К сожалению, однообразная еда быстро приедается, да и для здоровья не очень полезна. Ведь чтобы быть здоровым и энергичным, питание человека должно быть разнообразным и полноценным.

Речь пойдет о забытой каше, о ней хорошо знают люди старшего поколения. В советское время эта крупа продавалась во всех магазинах, но позже о ней незаслуженно забыли.Но сейчас она стала появляться на прилавках. Хотя, это все еще редкий пищевой продукт. Сегодня в статье: крупа саго, что это такое, из чего состоит, чем полезна для здоровья и что из нее можно приготовить.

Из чего сделана крупа саго?

Что это такое? Новая Гвинея считается родиной зернового производства. Производится в регионах Южной Азии, Индонезии, Таиланда и других частях света, где произрастает саговник повислый, в древесине которого высокое содержание крахмала.Для аборигенов, живущих в Гвинее, зерновые так же важны в рационе, как и рис для азиатских стран.

Пищевой продукт получают путем обработки ствола саговой пальмы и в определенный период времени, когда она готовится к цветению. Впервые пальма зацветает в 15 лет, и чтобы получить из нее сырье, пальму приходится срубать.

Лучшее сырье получают из сердцевины ствола, с одной пальмы получают до 400 кг влажного сырья, но нередки случаи, когда с одного ствола дерева добывают до 800 кг.

Виды злаков

Сколько деревьев нужно срубить, чтобы редкая крупа появилась на прилавках магазинов по всему миру? Поэтому современная промышленность выпускает аналоги пищевых продуктов с использованием крахмала других растений.

В магазинах можно найти следующие виды:

Саго настоящее . Сердцевина пальмы раздавлена, пропитана. Крахмал переходит в воду, затем происходит процесс сушки, в результате которого получаются крахмальные зерна разных фракций белого цвета.Сырое саго совершенно безвкусно, и в него добавляют приправы, чтобы придать ему вкус еды.

Крахмал маниоки – корни одноименного кустарника. Сами корни ядовиты, но путем различных манипуляций из них получают низкокалорийный продукт питания под названием тапиока. Крупа с этого завода дешевле.

Картофельное саго – изобретение нашей промышленности, которое начали выпускать в Советском Союзе. Ведь картофель богат содержанием крахмала.

Кукуруза также получила широкое распространение благодаря высокому содержанию крахмала, пригодному для производства круп.

К картофельному и кукурузному крахмалу добавляют немного воды и помещают в центрифугу. Вращением добиваются образования шариков, внешне похожих на настоящее саго. Но аналоги этой крупы отличаются от саго химическим составом и ценой.

Химический состав

О составе крупы говорить сложно, так как он различается в зависимости от того, из какого растения получено сырье.Независимо от химического состава калорийность пищевого продукта практически одинакова во всех аналогах и составляет до 350 ккал на 100 г крупы.

Пищевая ценность достаточно специфическая, крупа наполовину состоит из крахмала (сложные и простые углеводы), белка очень мало, присутствуют пищевые волокна, отмечается небольшое количество масла.

В составе более 10 витаминов: РР и А, семь витаминов группы В (рибофлавин и тиамин, пиридоксин и пантотеновая кислота, а также пиридоксин, фолин), следы токоферола и биотина.

Магний и кальций, калий и натрий, хлор и фосфор, железо и сера, медь, йод и цинк, молибден, селен и марганец, кремний, ванадий и бор, никель, алюминий и кобальт, титан и олово, стронций и цирконий.

Польза и вред продукта

Состав химических элементов богат, но злаки ценятся не тем, что в них есть, а тем, чего в них нет. А еще в кашах нет белка и глютена, что очень важно для людей с иммунитетом к белковой пище и склонных к аллергическим реакциям, с заболеваниями фенилкетонурией и целиакией.

Поэтому, несмотря на достаточно высокую калорийность, каши включают в состав низкобелковых диет, например диеты Дюкана. Пища, приготовленная из злаков, быстро усваивается.

Полезные свойства во многом зависят от способа производства этой крупы. Настоящее саго содержит клетчатку, которая способствует очищению кишечника от вредных веществ.

Недавние исследования ученых показали, что злаки эффективны в качестве профилактического средства против рака. Об этом также свидетельствуют многолетние наблюдения за питанием коренных жителей Юго-Восточной Азии, которые свидетельствуют о низкой заболеваемости раком кишечника.

Этот факт ученые связывают с обволакивающими свойствами саго, ведь именно этот продукт составляет основу рациона местного населения. А главному компоненту этого продукта, крахмалу, приписывают способность подавлять образование опухолевых клеток.
Постоянное включение крахмала в пищу снижает уровень плохого холестерина в крови и печени, нормализует обменные процессы, что тормозит развитие атеросклероза.

Крахмал обладает обволакивающими свойствами, поэтому очевидна его польза при заболеваниях желудочно-кишечного тракта.И это далеко не полный перечень всех элементов, входящих в состав злаков. Все они настолько сбалансированы, что приносят только пользу человеческому организму.

Энергетическая составляющая продукта значительна; неслучайно диетологи рекомендуют включать кашу из саго в состав лечебных диет при истощении. Пища, приготовленная из злаков, возбуждает аппетит. Смотрите видео: Еда, которую вы не пробовали.

Продукт насыщает организм необходимыми минералами и витаминами.Всего несколько функций, которые выполняют минералы:

  • бор и фосфор улучшают обменные процессы, укрепляют кости и ткани;
  • ванадий и титан поддерживают состав костного мозга и костной ткани, укрепляют иммунитет, работу сердца;
  • калий и цинк укрепляют мышечную ткань сердца и почек, участвуя в процессах белкового синтеза и передачи нервных импульсов, обмене веществ;
  • молибден незаменим для синтеза жиров и углеводов, для выведения из организма продуктов распада, для синтеза белков;
  • Кремний является составной частью соединительной и костной ткани, при его недостатке быстро развивается атеросклероз.

Вред и противопоказания товар практически отсутствует. Так как каши калорийны, их частое употребление может привести к набору лишнего веса. А продукт противопоказан только людям с повышенной чувствительностью и склонностью к аллергическим реакциям.

Где купить и как хранить

Крупа хорошего качества имеет вид шариков молочно-белого цвета. Для улучшения вкуса некоторые производители добавляют жженый сахар, который также меняет цвет продукта на желтовато-коричневый.

Выбирая крупу в магазине, обратите внимание на ее внешний вид, в ней не должно быть затхлого запаха и плесени, посторонних включений или жучков. Во вкусе не должно быть ни горечи, ни кислинки.

Если завелись вредители, крупу необходимо прогреть и перебрать. Продукт следует хранить в таре с герметичной крышкой во избежание насыщения посторонними запахами.

Крупу можно купить в магазинах, она стала появляться на прилавках, правда только кукуруза и картошка.Их цена варьируется от 130 рублей за кг и выше в зависимости от поставщика и региона проживания. С инулином дороже, от 240 руб.

Кулинарное применение

В южных странах саго является основной продовольственной культурой, его готовят как самостоятельное блюдо, из него делают вязкую пасту, которая в дальнейшем используется для производства лапши, лепешек, пельменей. В Европе злаки используют в качестве загустителя при приготовлении пудингов и соусов.

В Сингапуре любят хлопья для каши паледа, чипсов и конфет на кокосовом молоке, пирожных лемппенг. В Индонезии крупы добавляют в запеканки, тефтели. В Индии из него делают муку и выпекают лепешки.

Крупы сочетаются со многими продуктами и напитками в качестве загустителя. Его включают в десерты, выпечку, сладости и в качестве начинки. Вкусные каши готовятся путем добавления наполнителей в виде ягод, фруктов, меда.

Как варить каши. Настоящее саго готовится довольно просто, а вот с картофельным или кукурузным крахмалом стоит быть осторожнее.Ведь не зная тонкостей приготовления, можно получить либо кисель, либо липкий комок каши.

Рецепт каши

Самый распространенный вариант: смешайте стакан воды с половиной стакана молока. После закипания добавить 3 столовые ложки крупы и варить около 25 минут. Добавьте чайную ложку сахара и соли по вкусу. Емкость с кашей поставьте в духовку на пять минут, чтобы крупа полностью дошла до готовности. Не забудьте добавить сливочное масло перед подачей на стол.

Суп из телячьих костей

Способ приготовления: Вскипятить бульон на костях и процедить. Столовую ложку крупы отварить отдельно в стакане бульона. Приготовить зажарку: лук обжарить на масле до прозрачности, размешать с мукой и бульоном. Зажарку протереть через сито, соединить с бульоном, добавить к нему взбитые желтки и сливки и довести до кипения, но не кипятить. Сваренное саго кладут на тарелку и заливают бульоном.

Молочный суп

В рецепте упоминается розовая вода, это не что иное, как эссенция из лепестков розы, популярная в индийской кухне… Суп можно сварить и без него. Для супа крупу отварить до полуготовности, затем влить в нее кипящее молоко, подсластить сахаром и добавить специи по вкусу.

Запеканка с творогом и апельсином

Выдавить один стакан апельсинового сока… Половину сока смешать со стаканом воды, сварить хлопья, сюда же положить шафран. По мере того, как крупа набухнет, добавить оставшийся сок, сахар и масло. Отдельно смешать творог с сахаром и яйцом, добавив к нему специи (цедру, ваниль, корицу).Добавьте сюда нарезанные кусочками курагу. Теперь смешиваем все ингредиенты и ставим в духовку для запекания при температуре 170 градусов, на 45 минут.

Как приготовить полуфабрикат

Предприимчивые хозяйки готовят полуфабрикат из крупы. То есть саго заранее отваривают до полуготовности, затем сливают воду и обсушивают шарики на полотенце. Затем их перекладывают в контейнер и ставят в холодильник. Крупа может храниться несколько дней, а между тем ее можно использовать ежедневно для приготовления пищи.

При смешивании полуфабриката с рисом получается вкусная каша на молоке, полуфабрикат используют как гарнир к мясным и рыбным блюдам.

Таким образом, забытый нами полезный, низкобелковый продукт – крупа саго, вновь отвоевывает свою нишу в здоровом питании, позволяя не только разнообразить питание, но и оздоровить организм.

Включите продукт в свой рацион и будьте всегда здоровы!

В статьях блога используются изображения из открытых источников в сети Интернет.Если вы, вдруг, увидите свое авторское фото, сообщите об этом редактору блога через форму. Фото будет удалено, либо будет размещена ссылка на ваш ресурс. Спасибо за понимание!

Саго – это белые матовые шарики, конечно, съедобные – в детстве многие из нас могли видеть эту крупу в магазинах, и даже есть из нее вкусную еду, но сегодня настоящее саго достать довольно сложно. Есть еще искусственное саго, и достать его проще, но и не так просто, как было раньше – продукт, столь любимый многими хозяйками в «советские» времена, сегодня утратил свою популярность, и мало кто его знает. как правильно приготовить.Однако мы постараемся рассказать вам об этой крупе по порядку, хотя информации на эту тему не так уж и много.

Что такое саго

Саго настоящее получают из саговой пальмы , произрастающей в Юго-Восточной Азии, на островах Индийского и Тихого океана. Особенно много их на островах Новой Гвинеи, Филиппинах и Индонезии: они достигают 15 м в высоту, а плоды бывают на них только один раз – после этого они погибают. Именно потому, что такая пальма всю жизнь накапливает в себе полезные и питательные вещества – ведь растение должно отдавать их плодам – такими ценными питательными свойствами обладает образующийся в ее стволе крахмал.

Так местные жители срубают такие пальмы для получения саго еще до того, как они зацветут – со ствола одной пальмы можно получить до 150 кг саго.

Саговые пальмы особенно важны для жителей Молуккских островов и Новой Гвинеи – можно сказать, что они занимают в их рационе такое же место, как пшеница в рационе европейцев, а рис – в рационе японцев и китайцев. В домашних условиях саговые пальмы не просто вырубают до цветения, как это сделали бы браконьеры, — их очень активно культивируют, хотя в дикой природе этих деревьев тоже достаточно, благодаря влажному и теплому тропическому климату.

Саго не содержит одного из веществ, вызывающих аллергию у многих людей – глютен (глютен), которого много в пшенице и некоторых других злаках, поэтому в диетическом питании раньше применялся очень широко, а сегодня также показан при многих заболеваниях, как заменитель других злаков.

Как приготовить саго

Приготовить блюда из саго Это несложно, но знать некоторые тонкости все же стоит.

Каша саго

Чтобы приготовить из саговой каши , необходимо стакан крупы перебрать, промыть холодной водой, высыпать в подсоленный кипяток и варить около получаса, помешивая, чтобы не было комочков – до полуготовности .Полуприготовленное саго откидывают на сито или дуршлаг, чтобы вода стекла, затем кладут в небольшую кастрюльку, заливая на ?, и сверху накрывают крышкой – она должна уйти в кастрюлю и прижать крупу плотно. Кастрюлю ставят на водяную баню и кипятят на ней около получаса; затем добавить сливочное масло и другие добавки по вкусу – многие хозяйки говорят, что секрет вкусной каши из саго в том, чтобы положить в нее больше сливочного масла.

Начинка для пирогов саго

Если кашу варить не собираетесь, а начинка для пирогов нужна, то держите саго водяную баню использовать не нужно – просто отварить до полуготовности, откинуть на сито, остудить, а затем используй это.Начинки могут быть самые разные, как и в других пирогах: многие хозяйки очень хвалят начинку для саго с твердыми яйцами – такая начинка по вкусу напоминает рис, но она более мягкая и легче усваивается.

Пудинг из саго

Для приготовления простого сагового пудинга крупу саго (1 стакан) залить холодной водой на 2-3 часа, затем откинуть на дуршлаг, слить воду и положить в кипящее молоко (2 стакана). Варить чуть больше получаса, помешивая – крупа не должна развариваться.
В почти готовое саго добавляют желтки, нарезанные яблоки и масло, растертые с сахаром, перемешивают, затем добавляют еще взбитые белки и снова перемешивают.Выложить в смазанную маслом форму и запекать в разогретой до 180°С духовке около 25-30 минут. Готовый пудинг полить вареньем и подавать. Яблоки – 150 г, яйца – 4 шт., масло сливочное – 30 г, сахар – 60 г, варенье – 150-200 г.

Если вам нравится готовить с саго, то научитесь готовить его впрок, как полуфабрикат. – это поможет сэкономить время. Отваренное до полуготовности саго откидывают на дуршлаг (как описано выше), дают воде стечь, затем крупу выкладывают на сухое чистое полотенце, обсушивают, складывают в емкость и помещают в холодильник – можно использовать такая саго для приготовления многих блюд, на несколько дней.С ним можно приготовить пироги, сырники, запеканки, каши, сдобные лепешки, песочное печенье и даже печенье – это будет гораздо быстрее.

Все, что написано выше, относится к натуральному саго, полученному из крахмала саговой пальмы; искусственная крупа, полученная из картофельного и кукурузного крахмала, готовится по-разному, хотя из нее тоже можно приготовить такие блюда. Если саго хранилось длительное время, то перед приготовлением его замачивают на ночь в холодной воде, а затем промывают и варят не менее 40 минут.

Натуральное саго также получают из корней маниоки , однако это уже не то же самое, что пальмовое саго, поэтому его также можно считать заменителем. Маниока принадлежит к семейству молочайных и растет как в восточном, так и в западном полушариях. Это кустарник, не очень высокий, а из его клубневидных корней получают саго, достигающие в длину 1 м, а весить они могут до 15 кг каждый. Крахмала в них достаточно много – до 40%, но есть и ядовитые гликозиды, которые разлагаются и удаляются после мытья и варки.

В нашей стране саго чаще всего готовят из продукта, которого у нас очень много – картофеля. … Понятно, что пальмы в России не растут, разве что в Крыму и на Кавказе, но эти регионы сейчас принадлежат другим странам, пусть и союзным. Картофельный крахмал увлажняют, а затем скатывают в специальных барабанах в маленькие шарики, белые и мучнистые шарики – «снежинки». Затем эти шарики снова раскатывают, сортируют, обрабатывают паром, и они становятся прозрачными; получают стеклообразные зерна – искусственный саго .

Конечно, можно подумать, что саго не отличается от крахмала по своей пищевой ценности, но это не так: все питательные вещества в нем сконцентрированы, а в процессе изготовления он еще и обогащается белками и витаминами – никотиновой кислота, рибофлавин, тиамин и др.

Как потребитель может узнать о качестве продукта из саго? Ведь саго (в отличие от риса, гречки и т.п.) – это искусственная крупа, но даже натуральная для нас непривычна – мы точно не знаем, каким должен быть ее вкус и вид.Все просто: у саго не должно быть посторонних привкусов – саго не может быть горьким, кислым и т.п. – его вкус должен быть нейтральным. Запах может быть крахмалистым, но свежим, а не затхлым: чтобы лучше почувствовать, нужно насыпать крупу на ладонь, подышать на нее, чтобы согреть, а потом понюхать — если есть плесень, можно распознать это немедленно. Зерна саго также должны быть целыми и ароматными, а это означает, что саго свежее и правильно произведено и хранится.

Пирог саго

Выпечка с саго получается очень вкусной и нежной – например, пирог … Тесто обычное, дрожжевое, а саго для начинки отваривают до полуготовности, как описано выше. Лук мелко нарезать, обжарить на топленом масле в кастрюле, смешать с саго и прогреть. Крутые яйца мелко нарезают, зелень укропа тоже и добавляют в остывший фарш вместе с солью и молотым черным перцем. Закрытый пирог делаем, как обычно, смазываем его сверху взбитым яйцом, и выпекаем в негорячей духовке (около 150°С) 25-30 минут.Для фарша потребуется 400 г саго, 2-3 луковицы, 5 яиц, 100 г сливочного масла, пучок укропа, соль и перец по вкусу.

Укусы саго

Можно приготовить тефтели из саго … Стакан саго замачивают в холодной воде на 3-4 часа, затем откидывают на дуршлаг, чтобы вода была стекла, и варят в молоке (2 стакана), добавляя соль по вкусу и сахар (2 столовые ложки). Когда каша станет вязкой, вынуть ее, немного остудить, добавить 2 взбитых яйца и изюм, промытый и обсушенный, тщательно перемешать, сформировать из теплой массы тефтельки, обвалять их в панировочных сухарях, обжарить на масле с 2-х сторон до румяной корочки, и затем поставить в духовку на пару минут.Тефтели подают охлажденными, с соусом из сухофруктов: их варят с сахаром до готовности, добавляют молотый и разведенный в остывшем бульоне крахмал – тогда их готовят почти так же, как кисели.

Саго включают в рацион при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, повышенном уровне холестерина, для профилактики атеросклероза и онкологических заболеваний.

Большинство из нас любит хорошо поесть. Но какими бы вкусными ни были блюда, рано или поздно они надоедают, хочется чего-то новенького.А с точки зрения полезности – питание должно быть разнообразным. Крупа саго – один из немногих продуктов, о котором знают лишь немногие. Он искусственного происхождения и изготавливается из различного крахмала.

Натуральная крупа саго родом из Юго-Восточной Азии, Малайзии и Индии. Здесь растет одноименная пальма, из которой готовят этот продукт. плодоносит один раз в жизни, к этому времени в его стволе накопилось максимальное количество питательных веществ и крахмалов. Перед цветением местные жители срезают его, обрабатывают сердцевину, измельчают и сушат.После этого крупа саго готова. Из него готовят первые и вторые блюда, пудинги, используют как начинку или как самостоятельное блюдо. Эта «многофункциональность» обусловлена ​​тем, что саго не имеет ярко выраженного вкуса и запаха, но прекрасно впитывает вкус и запах других блюд.

Этот продукт получают также из некоторых других видов пальм, но все эти растения не растут в наших климатических условиях. Если импортировать готовую крупу, то она будет стоить достаточно дорого, поэтому в нашей стране ее делают из качественного картофельного или кукурузного крахмала.Технология достаточно сложная, поскольку стоимость продукта также достаточно высока.

Точный химический состав этой крупы указать сложно: все зависит от технологии производства и исходного сырья. Но совершенно точно известно, что в саго довольно много калорий (в 100 граммах продукта содержится 300-350 ккал), основную часть которых составляют углеводы (до 85 %).

Особенности производственного процесса обусловили практически полное отсутствие в саго сложных белков.Это дало возможность использовать его в диетическом питании при непереносимости белка (целиакия или фенилкетонурия). Блюда,

приготовленные из этой крупы, быстро усваиваются и обладают высокой калорийностью. Поэтому их часто рекомендуют после перенесенных тяжелых заболеваний, для восстановления веса и сил, а также для детского и подросткового питания.

Натуральное саго легко приготовить, но следует быть осторожным с продуктом из картофельного или кукурузного крахмала.При несоблюдении правил приготовления могут возникнуть проблемы: каша может слипнуться в один комок, либо раствориться в желеобразную массу.

Каши высшего сорта имеют вид молочно-белых шариков без посторонних включений и комочков. Некоторые производители добавляют в состав крупу желтовато-коричневого цвета. Обратите внимание на запах саги – крупа не должна иметь заплесневелого или затхлого аромата. По вкусу – посторонние привкусы, горечь или кислинка недопустимы. Продукт часто подвергается нападению амбарных вредителей.В этом случае крупу саги прогревают, подсушивают, отделяют вредителей. Хранить этот продукт после вскрытия упаковки лучше в герметичной таре (стеклянная банка с плотной крышкой), чтобы избежать впитывания посторонних запахов.

Саго – Это матовая каша, которая была популярна во времена Советского Союза. Раньше белую кашу можно было купить в любом продуктовом магазине. К сожалению, на сегодняшний день это достаточно экзотический продукт и купить его достаточно сложно. И мало кто знает, как правильно приготовить из него домашние блюда.В этой статье мы постараемся рассказать вам все о саго.

Общая информация о саго

Настоящее, натуральное саго добывали с древних времен. До цветения пальмы культивировали или просто вырубали. Одно дикое дерево может дать около 150 кг крупы, но только один раз.

Горнодобывающая промышленность

Из чего делают саго? Продукт получают путем переработки крахмала. Его добывают из некоторых видов пальм, например, саговой, восковой. Такие деревья растут в Таиланде, Новой Гвинее, Индонезии и других южных странах.В Юго-Восточной Азии и Индии каши являются национальным продуктом, который почти каждый день включают в рацион.

Древесина пальмы содержит много крахмала. Из его середины вынимают сердцевину, которую промывают. Следующий шаг — протирание через сито над листом раскаленного железа. Таким образом происходит сушка крахмала. После всех манипуляций получается крупа.

Разнообразие

При покупке саго обязательно читайте информацию на упаковке. Особенно внимательно следует изучить состав крупы.Чаще всего в магазинах встречаются с следующие виды товара:

С помощью центрифуги кукурузный и картофельный крахмал собирают в шарики. После специальной обработки паром шарики очень похожи на пальмовое саго. Главное отличие «подделки» от натурального саго — цена.

Состав и полезные свойства саго

Заметил , что саго положительно влияет на пищеварительный тракт. Крупы способствуют очищению организма от шлаков и токсинов. А также обладает обволакивающими свойствами, поэтому рекомендуется для лечения и профилактики заболеваний желудка и кишечника.

Крупы могут повышать аппетит и прибавлять энергии, поэтому их часто добавляют в рацион детей. Также отмечено благотворное влияние на нервную систему человека.

Химический состав

Культура содержит богатый и полезный химический состав. Пищевая ценность на 100 г крупы:

  • белки – 16 г, жиры – 1 г, углеводы – 70 г;
  • пищевые волокна
  • – 0,3 г;
  • сахар – 2 гр.

В состав каш не входит (глютен), который часто вызывает аллергию.Сложные белки и углеводы также отсутствуют. Все это позволяет употреблять его в пищу детям и людям, склонным к аллергическим реакциям. Благодаря низкой калорийности, всего 335 калорий на 100 г, саго рекомендуется включать в диетическое меню. Этот продукт является идеальной альтернативой другим крупам.

V В состав входят также важные витамины … Процент витаминов, в суточной норме (рацион на 2 тыс. калорий):

  • витамин А – 4%;
  • витамин В6 – 5%;
  • ниацин – 25%;
  • тиамин – 13%;
  • железо
  • – 11%;
  • кальций – 25%;
  • магний – 13%;
  • фосфор – 25%;
  • цинка – 19%.

В состав входят минералы, обладающие следующими полезными свойствами:

Весь химический состав идеально сбалансирован, поэтому злаки способны полноценно восполнить организм полезными веществами.

Применение крупы саго

Саго – натуральный загуститель … На основе злаков готовят не только полезные каши, но и всевозможные гарниры, супы, пудинги и даже выпечку. Продукт отличается слабым и невыраженным вкусом, но при этом хорошо пропитывается ароматом и вкусом других ингредиентов, например, трав или специй.Для придания аромата блюдам из саго желательно добавлять в них мед, орехи, фрукты, ягоды, варенье.

Варить каши очень просто, но долго. Перед приготовлением шарики промывают и варят около 30 минут в открытой кастрюле. Затем саго откидывают на дуршлаг и снова варят в новой воде 30 минут. Получается очень вкусная каша, сваренная на молоке с добавлением сливочного масла.

Блюда из этой крупы считаются экзотическими, поэтому могут удивить дом и гостей.Чтобы получить максимальную отдачу от продукта, следует тщательно выбирать сагу и все же отдавать предпочтение натуральной пальмовой крупе.




Саго — специфический крахмалистый злак, практически не известный на европейском континенте. Его добывают в странах Азии и Океании из ствола саговой пальмы. Объем производства круп велик, но экспортируется лишь небольшая часть. Во всем мире более популярен кукурузный и картофельный крахмал, вкус и свойства которого максимально схожи с саго.

Что нужно знать о крупах, каково влияние продукта на организм человека и сможет ли азиатское крахмалосодержащее растение завоевать современный рынок?

Общие характеристики продукта

Саго — пищевой продукт, получаемый из ствола саговой пальмы. Саго представляет собой крахмалистую крупу. Он богат углеводами, витаминами, минералами и содержит минимальное количество белка. Крупы приобрели особую популярность благодаря низкобелковым диетам.

Саговая пальма относится к роду Metroxylon, произрастает на побережье Юго-Восточной Азии, Малайского архипелага, Индонезии, Фиджи и Новой Гвинеи.Растение около 9 метров в высоту и 35 сантиметров в диаметре. Парные перистые листья достигают 5-7 метров в длину. Каждый лист слегка заострен на конце и усеян 5-сантиметровыми щетинистыми жилками. Листья прикреплены к массивному рифленому выступу, который также имеет шипы. После первого плодоношения растение погибает, поэтому саговую пальму утилизируют еще до цветения.

Для местного населения пальма является ценным пищевым растением, из крахмалистого ствола которого добывают саго.Листья саговой пальмы используются в качестве соломы для обустройства потолков, стен и изготовления плотов. Саговую пальму срезают в возрасте от 7 до 15 лет, незадолго до цветения. Именно в этот период растение переполняется с максимальной концентрацией.

Одна пальма за весь период биологического цикла может дать от 150 до 300 килограммов крахмала. Количество влажного сырья достигает 800 килограммов.

Настоящий вкус саго нейтральный, поэтому обилие пряностей, пряностей и ярких дополнительных ингредиентов… В кулинарии продукт используется в качестве загущающей основы для соусов и сладостей, таких как пудинги. Саго уваривают до вязкой пасты, после чего делают лапшу, пельмени и горячие закуски. Также на основе крупы можно сварить суп, сделать запеканку, тефтели, лепешки, чипсы или сладкий десерт.

Как делают саго

С саговых пальм собирают плоды, после чего рощу подвергают вырубке. Из стволов выделяют крахмал, промывают и отправляют на очистку. Крахмал перетирают через специальное сито, которое устанавливают над раскаленным металлическим листом.При термической обработке крахмал превращается в крупу. Заключительный этап – сушка и упаковка крупы в необходимую тару.

В странах, где саговые пальмы не растут, используется искусственный метод приготовления. Требуемые ингредиенты – высококачественный кукурузный или картофельный крахмал. Компонент подвергается термической обработке, а готовые укрупненные зерна отправляются в продажу.

В некоторых странах саго готовят на основе одноименной муки. Его покупают в тропиках, перевозят на нужный континент и продают в интернете или местных экомагазинах.

Полезные свойства крахмалистого продукта

Польза заключается только в натуральном саго, изготовленном по определенному рецепту. В составе такой каши сосредоточено обилие клетчатки, что делает продукт полезным.

Клетчатка – это грубая часть растений. Она не переваривается человеческим организмом, потому что наш пищеварительный тракт просто не в состоянии качественно расщепить и усвоить вещество – именно в этом и заключается польза клетчатки. Превращается в жидкий гель, обволакивает внутренние органы, защищает слизистые оболочки и улучшает работу всех систем организма.Клетчатка улучшает работу кишечника, помогает регулировать вес, гармонизирует внутреннюю микрофлору и снижает уровень глюкозы в крови. Растворимая клетчатка также питает здоровый микробиом, помогая человеку лучше выглядеть и функционировать.

Благодаря высокой концентрации углеводов саго восполняет энергетический баланс и помогает человеку поддерживать высокий уровень активности до следующего приема пищи. Крупы улучшают аппетит, защищают клеточные мембраны от свободных радикалов, регулируют процесс расщепления жиров. Введение в рацион саго поможет постепенно похудеть, нормализовать уровень и разогнать обмен веществ до возможного предела.

Химический состав продукта

Баланс питательных веществ
(в миллиграммах на 100 граммов)
300
250
50
50
25
100
250
30
(в микрограммах на 100 граммов)
2000
10
5
3800
500
25
40
Олово (Sn) 35
19
Стронций (Sr) 200
Титан (Ti) 45
2800
Цирконий (Zr) 25

Альтернативы тростниковой крупе

Тапиока или саго из маниоки — это зернистая, крахмалистая пища.Его добывают из корней растения маниока (молочай тропический). Тапиока завоевала популярность благодаря своей высокой калорийности и легкому усвоению пищеварительным трактом человека. На рынке тропических стран представлены 2 сорта тапиоки: классическая белая и желтая с добавлением жженого сахара.

Тапиока готовится из корней тропического растения. Корень очищается от грязи/пыли, тщательно промывается под водой и очищается. Затем растение помещают в жидкий горшок/озеро/реку на 3-4 дня.Корень измельчают, затем добавляют воду и дожидаются полного оседания крахмальных зерен на дно. Готовый крахмал вынимают из жидкости, снова смешивают с водой. Манипуляции с влагой можно продолжать до 5 раз, пока крахмал не станет полностью чистым. Готовый ингредиент пересыпать в металлическую емкость, поставить на слабый огонь и варить, постоянно помешивая. Крахмал постепенно густеет и образует специфические комочки — тапиоку.

Концентраты тапиоки:

  • 15% воды;
  • 3% сырой протеин;
  • 2.5% растительного жира;
  • 4% волокна;
  • зола 3,5%;
  • 83% органических веществ, которые в основном представлены крахмалом.

Что касается сырого протеина, то он на 50% состоит из истинных белковых соединений, остальные 50 – небелковый азот. Сам по себе компонент малоценен: в нем мало незаменимых и . Тапиока — отличное дополнение к сбалансированному питанию, а не вариант одного из основных продуктов питания.

Добавляйте его в качестве гарнира, суповой основы или новой вкусовой комбинации для лепешек, но обязательно сочетайте с быстрыми углеводами, белком любого происхождения и овощами/фруктами.

Возможный вред и противопоказания к употреблению каш

Единственная опасность, скрывающаяся за крахмалистыми продуктами, — это высокая калорийность. В 100 граммах саго 335 ккал. Люди, которые страдают ожирением или имеют избыток калорий в своем рационе, должны проявлять особую осторожность. Рассчитайте индивидуальную порцию саго в день, которая гармонично дополнит БЖУ и не перегрузит желудочно-кишечный тракт.

Ученые рекомендуют ограничивать потребление рафинированного крахмала без прямых показаний.Для детей и пожилых людей, которым необходимо поглощать больше пищи, саго может обеспечить впечатляющий запас энергии для поддержания жизни. А вот взрослый человек при сбалансированном питании может получить ожирение, расстройство гормональной системы, сбои в перистальтике и повышение уровня инсулина.

Так можно ли есть хлопья? Это возможно при условии правильного введения саго в ежедневный рацион. Ингредиент должен удовлетворять потребность в углеводах, но не превышать суточную норму. Лучше всего использовать несколько сортов каш и ежедневно чередовать их.

Дополните порцию саго не менее чем 100 граммами овощей. Они помогут внутренним органам легче и медленнее расщеплять кашу, продлевать чувство сытости, не вызывая чувства тяжести. Диетологи также советуют сочетать кашу с допустимым белком – рыбой или мясом.

Единственным прямым противопоказанием является индивидуальная непереносимость продукта.

Использование ингредиента в кулинарии

Крупа не имеет ярко выраженного вкуса, скорее нейтральная, как неароматизированная манка.Зато саго прекрасно впитывает в себя другие ароматические и вкусовые палитры. Крупу можно сделать острой с помощью, или сладкой с помощью любимых ягод. Изготовление саго – настоящее поле для творчества.

Что готовят из крахмалистого ингредиента:

  • пудинг;
  • сладкие/холодные закуски;
  • гарнир в виде каши;
  • начинка для соленых и сладких пирогов;
  • вариация ризотто.

При приготовлении пищи нужно сосредоточить все усилия на постоянстве.готовое блюдо . Важно не передержать саго на огне, подобрать оптимальное соотношение жидкостей, чтобы приготовить рассыпчатую жемчужную массу, а не желе или вязкую крахмальную лепешку.

Как правильно заваривать саго

Крупу 2-3 раза промыть в холодной проточной воде. Поставить кастрюлю на огонь, довести до кипения и добавить в кипящую жидкость саго.

Саго можно варить только в кипящей воде. Если бросить крупу в холодную жидкость, то она расползется по емкости или превратится в плотный ком.

На 1 стакан каши нужно 3,5 литра воды. Можно предварительно посолить жидкость и добавить специи по вкусу. Варить кашу 30 минут, периодически помешивая. Через 30 минут саго готово только наполовину. Полуприготовленную крупу откинуть на дуршлаг, пересыпать в другую емкость, накрыть крышкой и поставить на водяную баню. Там саго будет продолжать течь в течение следующих 30 минут. Накопившаяся в крахмалистых гранулах жидкость испарится, а сама каша станет рассыпчатой ​​и нежной.

Кашу можно приготовить в мультиварке. Для этого подогрейте 4 литра жидкости, всыпьте в кипящую смесь необходимый набор специй и добавьте саго. Используйте режим «Каша», варите крупу 50 минут. После сигнала окончания выберите режим «Подогрев» и оставьте кашу еще на 5-10 минут.

Саго можно использовать для изготовления универсального полуфабриката. Его можно хранить в холодильнике несколько дней и использовать как основу для пирога, котлет, сладкого пудинга или обычной порции каши.Крахмалистый продукт отварить до полуготовности, откинуть на дуршлаг и дать полностью стечь лишней жидкости. Выложите крупу на чистое полотенце и разровняйте тонким равномерным слоем. Как только крупа подсохнет, пересыпьте ее в емкость и отправьте в холодильник. В итоге получаем экономию времени минимум в 2 раза и готовую основу для любимых блюд.

Саго можно готовить в сочетании с другими злаками. Крахмалистый продукт прекрасно дополнит гречневую, рисовую, кукурузную каши и другую на ваш выбор.Смешайте 2 или более злаков в равных количествах после приготовления. Добавляйте специи, масла и другие составные добавки по мере готовности каждой каши.

Hokker Soarte Fan Sago Крупы

Koartlyn ferskynden sokke granen as sago yn ferskate supermerken. De namme sjocht der eksoatysk út, mar it is al lang bekend. Это wurdt produsearre út ferskate stoarmige fiedsels. Dochs befettet это продукт вентилятора orizjinele grûnstoffen в soad nuttige substansjes в родстве его порода wurde brûkt yn это koken, wêrtroch это диета значительно ferriket.

Крупа Hokker soarte fan саго

Wat en hoe wurdt веер саго макке

Sago-groats lykje wat eksoatysk te wêzen foar konsuminten, mar eins is it in goed fergetten âld ding. Yn Ruslân wie it frij wiidferspraat yn ‘e Sovjet-tiid. Это waard produsearre út ierappel- maiszetmeel. In sago-bygerjocht meitsje moast in bepaalde fightdigens, om’t hy draaide faak óf yn stien, как op в “smearlaap”. De orizjinele sagogrutten binne makke fan setmoal yn ‘e kofferbak fan’ e sagopalm. Он находится в традиционном продукте для поклонников Lytse Гвинеи.Dêr is sago as populêr as ierappels yn Ruslân as rys yn Japan en Sina. Dit хлопья wurdt ек groeid ын India, Súdeast-Aazje en Maleizje.

Foar de produksje fan echte granen wurde de kearnen fan jonge sagopalmen wosken en dan fage op in spesjale sif. Dan falt it sagomiel op in ferwaarme plaat metaal en feroaret yn lytse wite ballen (eins granen). Sawat 150 кг granen wurde produsearre út ien sagostam. Sago wurdt ek wol in bult neamd makke fan bast-, waaks-, wyn-en acrocomia-palmen, dy’t faker foarkomme yn ‘e wrâld.Derneist wurdt in soartgelikens produkt ek makke fan ‘e woartels fan kassave, in strûk dy’t groeit yn’ e tropen.

Саго и кокен

Sago-bygerjochten binne heul heech yn kaloryen en maklik te fertarjen. De eigen smaak fan granen wurdt hast net útdrukt, dêrom wurdt sago taret mei ferskate tafoegings, sawol griente as fleis. Derneist kin dit produkt ek brûkt wurde yn десерты lykas пудинги и пироги. Sago wurdt faak brûkt as ferdikkingsmiddel, fergelykber mei agar en gelatine.

Benefisjele funksjes

De ynhâld fan fiedingsstoffen yn sagogrutten makke fan sagopalmen имеет большое значение как весла, произведенные из зерен и весла. Natuerlik является продуктом этого grutste persintaazje fan ‘e total composysje setmoal, mar it befettet ek proteïne, fet, glêstried en sûker. Derneist befettet dit злаки в большом списке mei fitaminen lykas PP, E, groep B-витамин, бета-каротин.

Fanwegen de Vitamine H-ynhâld является саговым средством против диабета.Dizze fitamine interaksje mei инсулина en regelet де bloedsûkernivo. Весло skaaimerk is dat fitamine H fetten brekt en nuttich is foar oergewicht.

Саго есть ек рык оан минерален лыкас кальций, фосфор, стронций, изизер, калий, раковина, магний и йод. Sadwaande шляпа это gebrûk вентилятор саго в положительном эффекте оп это funksjonearjen вентилятор это больно, это snuwstelsel, а также помощь при остеопорозе.

Саго содержит глютен, не вызывающий аллергии.

Wat de sago-grutten presintear op ‘e planken, is it wurdich te fokusjen op’ e gearstalling fan Mineralen en Vitaminen dy’t troch de fabrikant oanjûn binne.

Крупа саго Watter Soort | Кос 2022

Onlangs het graan soos sago in verskillende supermarkte verskyn. Die naam lyk eksoties, maar dit is al lank bekend. Dit слово van verskillende styselryke voedsel vervaardig. Nietemin bevat die produk van oorspronklike grondstowwe baie nuttige stowwe en kan dit baie gebruik word om te kook, wat dieet aansienlik verryk.

Водяная саговая крупа

Waaruit en hoe sago gemaak word

Крупа саго является blykbaar iets exoties vir verbruikers, maar eintlik is dit ‘n vergete ou ding.В Руси был этот nogal wydverspreid gedurende die Sowjet era. Это vervaardig van aartappel из mieliestysel. Om n sago-bygereg te maak, het n sekere vaardigheid vereis, want hy het dikwels óf na klip óf n ‘smeer’ gedraai. Die oorspronklike sagogrotte – это драгоценный камень из сагопальмы. Это ‘n tradisionele produk vir die mense van Klein-Guinea. Даар – это саго, поэтому gewild soos aartappels в Руси или рыси в Японии и Китае. Слово Hierdie graankos ook in Indië, Suidoos-Asië en Maleisië verbou.

Vir die vervaardiging van regte graan word die kern van jong sagopalms gewas en dan op ‘n spesiale sif afgevee. Dan val die sago-meel op ‘n verhitte plaat en verander in klein wit balletjies (eintlik graan). Ongeveer 150-килограммовое зерно uit een sago-stam vervaardig. Sago слово ook ‘n kruis genoem, gemaak van bas-, wasagtige, wyn- en akrokomia-palms, wat meer algemeen in die wêreld voorkom. Daarbenewens word ‘n sortgelyke produk ook gemaak van die wortels van kassawe, ‘n struik wat in die trope groei.

Саго в Куке

Sago-bykosse bevat baie kalorieë en is maklik verteerbaar. Die eie smaak van graan word amper nie uitgespreek nie, daarom word sago voorberei met verskillende bymiddels, sowel groente as vleis. Verder kan hierdie produk ook in nageregte soos poedings en pasteie gebruik word. Слово саго dikwels gebruik as verdikkingsmiddel, soortgelyk aan agar en gelatien.

Voordelige kenmerke

Die inhoud van voedingstowwe in sago-gries gemaak van sagopalms verskil aansienlik van graan wat uit ander product vervaardig word.Uiteraard является stysel умирают большие persentasie ван умирают samestelling, maar dit bevat ook proteïene, vet, vesel en suiker. Boonop bevat hierdie graankos ‘n hele lys vitamiene soos PP, E, groep B-витамиен, бета-каротин.

Как gevolg van die vitamien H-inhoud, это sago veral voordelig vir мочеизнурения. Hierdie vitamien wissel встретился с инсулином в reguleer die bloedsuikervlakke. Nog ‘n kenmerk – это витамин H vette afbreek en nuttig – это vir oorgewig.

Саго содержит кальций, фосфор, стронций, истер, калий, раковину, магний и йодий.Die van Sago het dus ‘n positiewe uitwerking op die werking van hart, die senuweestelsel и помогите справиться с остеопорозом.

Sago не содержит глютена и не вызывает аллергии.

Wat die sago-groente op die rakke bied, is dit die moeite werd om te focus op die samestelling van die Minerale en vitamiene wat deur die vervaardiger aangedui word.

Сага каша на молоке. Крупа саго

Sago был очень популярен и доступен в советское время, но спустя несколько десятков лет стал восприниматься как нечто экзотическое.Мелкая белая каша раньше продавалась в продуктовых магазинах повсеместно, сегодня ее едва ли можно найти в каждом супермаркете. Из статьи вы узнаете об особенностях такого продукта, как крупа саго – что это такое и какие блюда из нее готовят.

Особенности крупы саго

Как добывают саго?

Саго представляет собой мелкую белую крупу, похожую на пенопласт, которую получают путем переработки крахмала. Источником крахмала является саговая, восковая и некоторые другие виды пальм. В Индии, Юго-Восточной Азии и других южных странах, где они произрастают, блюда на основе саго составляют основу рациона.

Пальмы саго умирают после извлечения полезного крахмала. Для этого используют молодые экземпляры, потому что в свежих стволах его особенно много. Крахмал превращается в крупу в результате:

  1. мытье сердцевины ладони;
  2. протирание через сито с раскаленным листом железа под ним;
  3. сушка.

Разновидности саго

Саго иногда делают из картофеля и кукурузного крахмала, но это искусственный вариант, не обладающий всеми свойствами настоящего.В Европе популярна саговая крупа из саговой муки, которую экспортируют из тропических широт. Существует также саговая тапиока, полученная из корней маниоки, кустарникового растения.

Саго в кулинарии

Самым известным свойством саговой муки является ее способность быть естественным загустителем. На его основе готовят не только гарниры, каши, супы, пудинги, но и выпечку. Имеет очень слабый невыраженный вкус, но отлично впитывает вкус и запах сопутствующих продуктов – специй, трав и т.д.

Композиция из саго

Химический состав саго

Натуральный саго отличается от искусственного богатым химическим составом. Хлопья содержат:

  1. белков;
  2. простых углеводов;
  3. жиров;
  4. крахмал;
  5. пищевая клетчатка;
  6. сахар.

Помимо того, что это низкокалорийный злак, саго не содержит глютена (известного как глютен) и сложных белков. Это позволяет кашам быть основой многих диет и включаться в рацион детей и взрослых с аллергией на глютен.Она с успехом заменяет многие каши из привычных нам каш, поскольку никогда не вызывает проблем с кишечником и пищеварительным трактом. Исключение составляет индивидуальная непереносимость саго, которую можно выявить только при употреблении.

Витаминов в крупе саго:

  1. витамины группы В;
  2. витамин А, Е, Н, РР;
  3. холин.

Минеральная ценность саго

Минералы в саго:

  1. бор для обменных процессов, усвоения витамина D;
  2. фосфор для крепких костей и зубов, мышечной активности;
  3. молибден для тканевого дыхания, синтеза жиров и углеводов, очищения организма от токсических веществ (в т.ч. продуктов распада алкоголя), активизации образования аминокислот;
  4. кремний
  5. для нормального роста и формирования костной и соединительной тканей, снижения скорости развития атеросклероза;
  6. ванадий для работы сердца, костей, зубов;
  7. титан
  8. для работы костного мозга, поддержания иммунной системы;
  9. калия для почек и кишечника, синтеза белка, передачи нервных импульсов;
  10. цинка для обмена веществ, деятельности мозга и нервной системы и т. д.

Конечно, полный перечень микроэлементов привести сложно, но можно утверждать, что они настолько сбалансированы, что полностью и всесторонне восполняют потребности человека в питательных веществах.

очищающий, заряжающий энергией и богатый минералами продукт для супов, запеканок и других блюд домашнего приготовления

Полезные свойства саго

Употребление саго положительно влияет на работу кишечника. Клетчатка (пищевые волокна) в ее составе способствует ее очищению от вредных веществ – шлаков и токсинов.

В связи с тем, что саго обладает обволакивающим свойством для слизистых оболочек, его рекомендуют при заболеваниях органов пищеварения и для их профилактики.

Крупа саго улучшает аппетит, является источником энергии, способствует правильному усвоению жиров и способствует нормализации работы нервной системы.

Рецепты с сагой

Саго уже давно популярен во всем мире, хотя добывается он только в южных странах. где растут пальмы.Эта крупа может быть основой первых и вторых блюд, выпечки, десертов, напитков.

Суп из саго на телячьих костях

Для рецепта нужно:

  1. саго;
  2. телячьих костей – 1,5 кг;
  3. лук репчатый – 500 г;
  4. мука
  5. – 1 ст. л.;
  6. яичный желток – 2 шт.;
  7. сливки (более 20%) – ½ ст.;
  8. масло сливочное
  9. – 1 ст. л.

Саго варят отдельно в бульоне (1 ст.л. крупы на 3 л).

Вскипятить бульон на костях и процедить.Мелко нарезанный лук обжарить на масле до золотистого цвета. Добавить муку и бульон, немного проварить лук, чтобы он разварился. Далее через сито протереть лук, влить бульон, добавить взбитые желтки и сливки и подогреть, но не кипятить.

При подаче саго сначала положить на тарелку, а потом залить бульоном.

Молочный суп

Для приготовления молочного супа нужно:

  1. саго – ½ ст.;
  2. молоко – 6 ст.;
  3. вода;
  4. масло сливочное
  5. – 1 ст. л.;
  6. сахар-рафинад – 3 – 4 шт.;
  7. корица – 1 шт. или щепотка;
  8. сладкий миндаль – 1/3 ст.;
  9. розовая вода – 200 мл.

Розовая вода — это разведенная эссенция лепестков роз, широко используемая в индийской кухне. В рецепт можно не включать.

Саго варят в воде до полуготовности, затем в крупу вливают кипящее молоко, добавляют сахар и специи.

Запеканка из саго, творога и апельсинов

Для приготовления запеканки вам понадобится:

  1. саго – 1 ст.;
  2. творог
  3. – 500 г;
  4. оранжевый – 1 шт.;
  5. яйцо
  6. – 1 шт.;
  7. сахар
  8. – 6 ст. л.;
  9. масло сливочное
  10. – 30 г;
  11. шафран – щепотка;
  12. курага – 10 шт.;
  13. корица, ваниль – шепот.

Выжмите сок из апельсина, чтобы получилась 1 чашка. Если одного апельсина недостаточно, используйте больше. Полстакана сока смешать со стаканом воды, довести до кипения, добавить крупы и шафран. Все смешать и сделать огонь слабым.Варить кашу до готовности, добавив оставшийся сок, сахар (1 столовую ложку) и сливочное масло. Пока каша остывает, растереть творог с сахаром и цедрой, добавить яйцо, ваниль, корицу. Курагу, нарезанную небольшими кусочками, залить кипятком. Все перемешать и выпекать при 170 градусах 45 минут.

Блюда из саго могут быть по-настоящему экзотическими, которые удивят и дом, и гостей. Чтобы получить от них максимальную пользу, тщательно выбирайте крупы, отдавайте предпочтение натуральному продукту.

Изобилие на полках магазинов может заставить задуматься даже самую опытную хозяйку. Особенно продуктовый отдел в последнее время порадовал разнообразием. Вы идете туда и начинаете задавать вопросы, о которых раньше и не подозревали. Например, как приготовить саго? И что это вообще такое? Оказывается, ваши родители знают эту кашу не понаслышке. Сравнительно недавно он был очень популярен, но в постсоветское время исчез с прилавков и из повседневного меню.Так что, если вы спросите своих близких, то обязательно узнаете от них проверенные рецепты приготовления саго. А если нет, то мы сами с удовольствием поделимся с вами этой информацией. А заодно расскажем, из чего делают саго, как правильно готовить саго и что этот продукт привнесет в ваш рацион.

Что такое саго? Саго натуральное и искусственное
Происхождение малоизвестного названия «саго» объясняется экзотическим происхождением этого злака. Его добывают на юге Азии, в Таиланде, Индонезии, Новой Гвинее и других океанических островах, где растут саговые пальмы.Древесина их стволов содержит большое количество крахмала, особенно ценного по своему химическому составу. Ядро извлекается из сердцевины дерева, измельчается, промывается и путем таких сложных пошаговых манипуляций получается саго: беловатое круглое зерно с матовой поверхностью. Правда, нежелательно зацикливаться только на внешности. Прежде чем купить саго в магазине, не поленитесь прочитать текст на упаковке. Ознакомьтесь с информацией о составе злаков. Почти с одинаковой вероятностью у вас в руках окажется один из следующих видов саго:

  1. Настоящее саго издавна добывают из стволов саговых пальм, которые культивируют или срубают дикими деревьями до цветения.Одна пальма может дать до 150 кг саго, но только один раз.
  2. Маниок саго получают из корней растения, не имеющего ничего общего с пальмами. Это съедобная маниока, богатая крахмалом, но содержащая, помимо него, ядовитые гликозиды. Маниока коммерчески выращивается для производства каучука и пищевых продуктов, поэтому она дешевле пальмового саго.
  3. Картофельное саго — изобретение советской пищевой промышленности. Поскольку ни пальм, ни маниоки в наших широтах не найти, им нашли замену в виде картофеля, также богатого крахмалом.
  4. Кукурузное саго. Подобно продукту из картофеля, искусственное саго изготавливается из кукурузного крахмала, подходящего для производства такой крупы.

Картофельный и кукурузный крахмал смачивают и пропускают через центрифугу, где он собирается в шарики. После пропаривания они действительно очень похожи на пальмовое саго. Отличить их можно, ориентируясь на цену крупы и указанный состав продукта.

Состав и польза саго
Настоящее саго очень популярно не только в Азии, но и за рубежом.Для коренных жителей Гвинейских островов эта крупа так же важна, как рис для китайцев и пшеница для европейцев. Пищевая ценность саго заключается в его составе, причем довольно специфичном. Белка в этой каше очень мало, зато много углеводов (сложных и простых), пищевых волокон и немного жиров. Витамины представлены группой В, жирорастворимыми витаминами А, Е и РР. Много минералов: железо, натрий, калий, магний, кальций, фосфор, сера, йод и даже молибден, ванадий, кобальт, стронций и цирконий.Но главное преимущество саго перед другими злаками не в том, что в нем есть, а в том, чего в нем нет. Вот парадокс: минимальное содержание белка и полное отсутствие глютена, или глютена, позволяет включать саго в рацион людей с пищевой аллергией и низкобелковыми лечебными диетами.

Как приготовить саго
Тот факт, что саго считается злаком, может быть причиной для его приготовления по стандартной технологии приготовления. Но в случае с саго это будет неправильно: ни вкус, ни польза не раскроются в полной мере.Причем особая технология приготовления распространяется на все виды саго: как настоящие, так и искусственные из картофеля или кукурузы. А все потому, что даже заменители саго не идентичны крахмалу. Их химический состав более концентрированный и при приготовлении подвергается определенным процессам, поэтому требует правильного подхода:

  1. Каша саго готовится в несколько этапов. Сначала сухую крупу перебирают (хотя в ней не может быть чешуи, но иногда в нее попадает мусор и другие посторонние частицы), затем пару раз промывают под краном прохладной водой.
  2. Тем временем на плите должна закипеть подсоленная вода из расчета 1 л жидкости на 1-1,5 стакана саго.
  3. Засыпать хлопья в кастрюлю с кипящей водой, уменьшить огонь до минимума и варить около получаса. Не забывайте помешивать кашу, чтобы крупинки не слипались.
  4. Через полчаса каша из саго будет готова только наполовину, но пора снимать ее с огня. Откиньте содержимое кастрюли на сито и слейте воду.
  5. Вернуть полуфабрикат саго в тот же горшок или в меньший. Накрываем крышкой, а еще лучше – придавливаем гнетом. Ставим кастрюлю с крупой на водяную баню и выпариваем таким образом около 30 минут.
  6. Через полчаса в саговую кашу положить щедрый кусок сливочного масла, перемешать и оставить под крышкой на 10 минут пропитаться.

Народная мудрость гласит, что кашу маслом не испортишь. Так вот, как раз по отношению к саговой каше это особенно актуально.Некоторые хозяйки даже считают, что именно сливочное масло придает этому блюду особый шарм. Так что не скупитесь и используйте не менее 100 граммов качественного масла на одну кашу из стакана крупы.

Крупа из саго Рецепты
Конечно, каша на воде – далеко не единственный способ приготовить вкусную саго. Как только вы освоите базовый рецепт приготовления крупы из саго, вы можете попробовать усложнить его одним из следующих восхитительных способов:

  1. Молочная каша из саго. На 1 стакан саго потребуется не менее 1 литра цельного молока (коровьего или козьего), пакетик ванильного сахара (или по столовой ложке сахарного песка и ванили на кончике ножа), полщепотки соли и 100 грамм сливочного масла. Масло, как и молоко, можно использовать топленое. Перебрать крупу и промыть прохладной водой. Молоко посолить и поставить на огонь. В кипящее молоко всыпать сахар, крупу и размешать. Не переставая помешивать еще 25-30 минут, пока каша варится на слабом огне. Затем снять кастрюлю с плиты и, накрыв крышкой, переставить в разогретую до 160-180°С духовку.Там саговая каша дойдет до готовности минут за 30-40, но можно оставить и на более длительное время, как в термостате. Перед подачей заправьте кашу маслом и перемешайте, чтобы оно равномерно распределилось.
    Чтобы не переносить кастрюлю с плиты в духовку, можно сразу приготовить саго в мультиварке. Пропорции продуктов останутся прежними, режим устройства – «молочная каша». Можно оставить на некоторое время на подогреве, а перед едой заправить маслом прямо в миске или уже в тарелках.
  2. Сладкая каша из саго с рисом. Для полноты вкуса его также лучше кипятить на молоке или молоке, разбавленном водой 1:1. В любом случае на 1 л жидкости возьмите полстакана саго и полстакана белого шлифованного риса, два пакетика ванильного сахара (или 2 столовые ложки сахарного песка и немного ванилина или ванильной эссенции), пол чайной ложки соли, горсть изюма, 100 грамм сливочного масла, а также любые другие сухофрукты, свежие фрукты, орехи и/или цукаты на ваш выбор.Перебрать обе крупы и промыть. Саго достаточно один раз промыть прохладной водой, а рис потребует несколько промываний. Изюм замочить в кипящей воде. Молоко и/или воду посолить и довести до кипения в подходящей по объему кастрюле. В кипящую жидкость положить саго и рис, добавить ваниль и сахар и варить, помешивая, на слабом огне около получаса. Затем снимите с огня, положите отжатый изюм и накройте крышкой. Отправить противень в духовку, разогретую до 150-170°C. Через 30 минут каша будет готова.Перемешайте со сливочным маслом и украсьте кусочками фруктов/орехов, джемом, джемом или медом при подаче.
    Саго можно заготовить впрок, приготовив своеобразный полуфабрикат из крупы. Он хорошо хранится в холодильнике и быстро доводится до готовности по мере необходимости для использования в качестве гарнира, начинки для выпечки или чего угодно. Для этого достаточно сварить саго на плите до полуготовности (в течение 30 минут), а затем обсушить на полотенце и переложить в чистую емкость. Такую заготовку можно смело делать на несколько дней вперед и готовить из нее не только каши, но и первые блюда:
  3. Похлебка из саго. На 2 л готового мясного или овощного бульона возьмите примерно полстакана саго (сырая крупа или полуфабрикат из холодильника), пучок свежей зелени, щепотка соли, перец молотый и/или другие специи пробовать. Бульон посолить и довести до кипения на плите. Пока он нагревается, переберите и промойте саго. В кипящий бульон положить крупу и варить около 15 минут. Затем добавить специи, накрыть крышкой и довести до готовности еще 5-7 минут. Тем временем нарежьте зелень. Разлейте рагу по тарелкам и посыпьте каждую порцию щепоткой зелени.Точно так же можно приготовить суп с саго и мясом или рыбой, картофелем и/или другими овощами.

Как и манную крупу, домохозяйки научились использовать саго для выпечки печенья и запеканки. Попробуйте и вы замените манную крупу полуфабрикатом саго – наверняка вкус получится интересным и новым. При этом крупа саго хорошего качества не имеет ярко выраженного вкуса и прекрасно адаптируется к компонентам как соленого, так и сладкого блюда. Используйте эту универсальность саго и побалуйте своих близких полезными и сытными блюдами.

Приятного аппетита Вам и Вашей семье!

Саго — это крупа, изготовленная из крахмала, полученного из пальм того же типа. Чтобы сделать крахмал, деревья срубают после сбора плодов, а затем извлекают крахмал из ствола. Его промывают и протирают через сито, которое находится над раскаленным листом металла. Благодаря этому крахмал сразу превращается в крупу, которую останется только высушить. Из одной пальмы можно приготовить около 150 г саго.

Так готовят каши там, где есть пальмы, а искусственное саго более распространено в нашей стране. Для его приготовления используется картофельный или кукурузный крахмал высокого качества. При термической обработке искусственные каши увеличиваются в объеме примерно в 3 раза.

В Европе саго делают из саговой муки, которую покупают в тропиках. Еще одна разновидность – тапиока саго. Такие каши делаются из корней куста маниоки. На прилавках встречаются не только белые, но и слегка желтые крупы, что связано с использованием жженого сахара.

Преимущества

Полезные свойства саго в первую очередь зависят от способа его производства. В состав натурального продукта входит клетчатка, которая способствует очищению кишечника от шлаков и токсинов . Саго может похвастаться наличием почти всех минералов, необходимых для нормального функционирования организма. Он содержит различные витамины. Преимуществом этой каши является полное отсутствие глютена , вызывающего аллергию у многих людей.Именно поэтому саго рекомендуется употреблять людям, страдающим целиакией (заболеванием, провоцирующим сильную аллергию).

Продукт обладает обволакивающим свойством, что позволяет использовать его в качестве профилактики желудочно-кишечных заболеваний . Саго является отличным источником энергии. Многие врачи рекомендуют включать каши из нее в лечебную диету и при истощении. Помогает саго и улучшает аппетит. В этом продукте много холина, который обеспечивает защиту клеточных мембран и улучшает усвоение жира.Это вещество также оказывает положительное влияние на работу нервной системы.

Использование в кулинарии

Саго используется в кулинарии для приготовления многочисленных блюд разных кухонь мира. Эта крупа не имеет собственного вкуса, но прекрасно впитывает ароматы и вкусы других продуктов. Отлично сочетается с рисом, что позволяет получить оригинальную кашу.

Саго можно класть в первые и вторые блюда. Крупа часто используется в качестве натурального загустителя. Можно добавлять в различные напитки.

Саго входит в рецепты выпечки, также из него готовят десерты, начинки и сладости. В Индии очень популярна мука саго, из которой готовят вкуснейшие лепешки. На десерт можно добавить в кашу мед, фрукты и ягоды.

Как приготовить саго?

Стоит сказать, что искусственный саго готовить сложнее, чем натуральный . Этот продукт достаточно «капризен». У каждого любителя этого продукта могут быть свои рецепты его приготовления, но давайте рассмотрим самый распространенный вариант.Принимать по 1 ст. воды и 0,5 ст. молоко. Соедините жидкости, добавьте соль по вкусу и 0,5 чайной ложки сахара. Вскипятить, а затем положить туда 3 ст. ложки крупы и варить 25 минут. По истечении времени поставить противень в духовку на 5 минут. Перед подачей в кашу рекомендуется положить масло.

Кашу из саго можно приготовить и в мультиварке. Для этого требуется 4 ст. довести молоко до кипения. Для этого нужно выбрать программу «Приготовление на пару». Это займет около 5 минут.Затем добавьте щепотку соли и 1 ст. ложка сахара. В кипящее молоко всыпать 11 ст. ложки саго и перемешать. Выберите режим «Молочная каша» и варите 50 минут. После сигнала добавить 20 г масла и оставить еще на 10 минут. в режиме обогрева. Вот и все, вкусная каша готова.

Из саго можно приготовить полуфабрикат, который подходит для разных блюд. Держится несколько дней. Для этого нужно сварить крупу до полуготовности и откинуть на дуршлаг, чтобы удалить лишнюю жидкость.Затем на чистое полотенце нужно выложить тонкий слой каши и обсушить. После этого остается все сложить в емкость и убрать в холодильник.

Вред саго и противопоказания

Вред саго может принести из-за высокой калорийности , так как в 100 г содержится 335 ккал.

Кроме того, в кашах много простых углеводов, которые при повышенном потреблении продукта приводят к набору веса .

Саго противопоказан при выявлении индивидуальной непереносимости продукта.

Большинство из нас любит вкусно поесть. Но какими бы вкусными ни были блюда, рано или поздно они надоедают, хочется чего-то новенького. А с точки зрения полезности – питание должно быть разнообразным. Крупа саго – один из немногих продуктов, о которых мало кто знает. Он искусственного происхождения и готовится из различных крахмалов.

Натуральный саго произрастает в Юго-Восточной Азии, Малайзии и Индии. Здесь растет одноименная пальма, из которой готовят этот продукт.плодоносит один раз в жизни, к этому времени в его стволе накапливается максимальное количество питательных веществ и крахмалов. Перед цветением местные жители его срубают, сердцевину обрабатывают, измельчают и сушат. После этого крупа саго готова. Из него готовят первые и вторые блюда, пудинги, используют как начинку или как самостоятельное блюдо. Такая «многофункциональность» обусловлена ​​тем, что саго не имеет ярко выраженного вкуса и запаха, но отлично впитывает вкус и запах других блюд.

Этот продукт получают также из некоторых других видов пальм, но все эти растения не растут в наших климатических условиях. Если импортировать готовую крупу, то она будет стоить достаточно дорого, поэтому в нашей стране ее делают из качественного картофельного или кукурузного крахмала. Технология достаточно сложная, поскольку стоимость продукта также достаточно высока.

Точный химический состав этой крупы указать сложно: все зависит от технологии производства и исходного сырья.А вот абсолютно саговая крупа содержит довольно много калорий (в 100 граммах продукта содержится 300-350 ккал), большую часть которых составляют углеводы (до 85% из них).

Особенности производственного процесса обусловили практически полное отсутствие в саго сложных белков. Это дало возможность использовать его в диетическом питании при непереносимости белка (целиакия или фенилкетонурия). блюда,

приготовленные из этой крупы быстро усваиваются и обладают высокой калорийностью.Поэтому их часто рекомендуют после тяжелых заболеваний, для восстановления веса и сил, а также для детского и подросткового питания.

Натуральное саго легко приготовить, но следует быть осторожным с продуктом из картофельного или кукурузного крахмала. При несоблюдении правил приготовления могут возникнуть проблемы: каша может слипнуться в один комок, либо раствориться в желеобразную массу.

Крупа высокого качества имеет вид молочно-белых шариков без посторонних включений и комочков.Некоторые производители затем добавляют в состав крупу желтовато-коричневого цвета. Обратите внимание на запах саго – крупа не должна иметь заплесневелого или затхлого аромата. По вкусу – недопустимы посторонние привкусы, горечь или кислинка. Продукт часто поражается амбарными вредителями. В этом случае крупу саги прогревают, подсушивают, отделяют вредителей. После вскрытия упаковки этот продукт лучше хранить в герметичной таре (стеклянная банка с плотной крышкой), чтобы избежать впитывания запахов.

Саго – это специфический крахмалистый злак, который практически неизвестен на европейском континенте. Его добывают в странах Азии и Океании из ствола саговой пальмы. Объемы производства круп велики, но экспортируется лишь небольшая часть. Во всем мире более популярен кукурузный и картофельный крахмал, вкус и свойства которого больше всего похожи на саго.

Что нужно знать о крупах, каково влияние продукта на организм человека и сможет ли азиатское крахмалосодержащее растение завоевать современный рынок?

Общие характеристики продукта

Саго — пищевой продукт, получаемый из ствола саговой пальмы.Саго — крахмалистая крупа. Он богат углеводами, витаминами, минералами и содержит минимальное количество белка. Крупы приобрели особую популярность благодаря низкобелковым диетам.

Саговая пальма относится к роду metroxylon, произрастает на побережье Юго-Восточной Азии, Малайского архипелага, Индонезии, Фиджи и Новой Гвинеи. Высота растения около 9 метров, а диаметр 35 сантиметров. Парные перистые листья достигают 5-7 метров в длину. Каждый лист слегка заострен на конце и усеян 5-сантиметровыми щетинистыми жилками.Листья прикреплены к массивному желобчатому уступу, который также имеет шипы. После первого плодоношения растение погибает, поэтому до цветения саговую пальму утилизируют.

Для местного населения пальма является ценным пищевым растением, из крахмалистого ствола которого добывают саго. Листья саговой пальмы используют как солому для обустройства потолков, стен и изготовления плотов. Саговую пальму срезают в возрасте от 7 до 15 лет, незадолго до цветения. Именно в этот период растение переполняется с максимальной концентрацией.

Одна пальма за весь период биологического цикла может дать от 150 до 300 килограммов крахмала. Количество влажного сырья достигает 800 килограммов.

Настоящий вкус саго нейтральный, поэтому в него добавляется обилие пряностей, пряностей и ярких дополнительных ингредиентов. В кулинарии продукт используется в качестве загущающей основы для соусов и сладостей, таких как пудинги. Саго уваривают до вязкой пасты, после чего делают лапшу, пельмени и горячие закуски. Также на основе крупы можно сварить суп, приготовить запеканку, тефтели, лепешки, чипсы или сладкий десерт.

Как делают саго

С саговых пальм собирают плоды, после чего рощу вырубают. Из стволов выделяют крахмал, промывают и отправляют на очистку. Крахмал перемалывают через специальное сито, которое устанавливают над раскаленным металлическим листом. При термической обработке крахмал превращается в крупинки. Заключительный этап – сушка и упаковка крупы в необходимую тару.

В странах, где саговые пальмы не растут, используется искусственный метод приготовления. Необходимые ингредиенты – кукурузный или картофельный крахмал высокого качества.Компонент подвергается термической обработке, а готовые укрупненные зерна отправляются в продажу.

В некоторых странах саго готовят на основе одноименной муки. Его покупают в тропиках, перевозят на нужный континент и продают в интернете или местных экомагазинах.

Полезные свойства крахмалистого продукта

Польза заключается только в натуральном саго, изготовленном по определенному рецепту. В составе такой каши сосредоточено обилие клетчатки, что делает продукт полезным.

Целлюлоза – грубая часть растений. Она не переваривается человеческим организмом, потому что наш пищеварительный тракт просто не в состоянии качественно расщепить и усвоить вещество – именно в этом и заключается польза клетчатки. Превращается в жидкий гель, обволакивает внутренние органы, защищает слизистые оболочки и улучшает работу всех систем организма. Клетчатка улучшает работу кишечника, помогает регулировать вес, гармонизирует внутреннюю микрофлору и снижает уровень глюкозы в крови. Растворимая клетчатка также питает полезный микробиом, помогая вам лучше выглядеть и функционировать.

Благодаря высокой концентрации углеводов саго восполняет энергетический баланс и помогает человеку поддерживать высокий уровень активности до следующего приема пищи. Крупы улучшают аппетит, защищают клеточные мембраны от свободных радикалов, регулируют процесс расщепления жиров. Введение в рацион саго поможет постепенно похудеть, нормализовать уровень и разогнать обмен веществ до максимально возможного предела.

Химический состав продукта

Баланс питательных веществ
(в миллиграммах на 100 граммов)
300
250
50
50
25
100
250
30
(в микрограммах на 100 граммов)
2000
10
5
3800
500
25
40
Олово (Sn) 35
19
Стронций (Sr) 200
Титан (Ti) 45
2800
Цирконий (Zr) 25

Альтернатива тростниковой крупе

Тапиока или саго из маниоки — это зернистая, крахмалистая пища.Его добывают из корней растения маниока (молочай тропический). Тапиока завоевала популярность благодаря высокой калорийности и легкой усвояемости для пищеварительного тракта человека. На рынке тропических стран представлены 2 сорта тапиоки: классическая белая и желтая с добавлением жженого сахара.

Тапиока производится из корней тропического растения. Корень очищается от грязи/пыли, тщательно промывается под водой и очищается. Затем растение помещают в котел с жидкостью/озеро/реку на 3-4 дня.Корень перетирают, затем добавляют воду и ждут полного оседания крахмальных зерен на дно. Готовый крахмал удаляют из жидкости, снова смешивают с водой. Манипуляции с влажностью можно продолжать до 5 раз, пока крахмал не станет полностью чистым. Готовый ингредиент пересыпают в металлическую емкость, ставят на медленный огонь и варят, постоянно помешивая. Крахмал постепенно густеет и образует специфические комочки — тапиоку.

Концентраты тапиоки:

  • 15% воды;
  • 3% сырой протеин;
  • 2.5% растительного жира;
  • 4% волокна;
  • зола 3,5%;
  • 83% органических веществ, которые представлены в основном крахмалом.

Что касается сырого протеина, то он на 50% состоит из истинных белковых соединений, остальные 50 – небелковый азот. Сам компонент малоценен: в нем мало незаменимых и . Тапиока — отличное дополнение к сбалансированной диете, а не основной продукт питания.

Добавьте его в качестве гарнира, основы для супа или новой комбинации вкусов для лепешек, но обязательно сочетайте его с быстрыми углеводами, белком из любого источника и овощами/фруктами.

Возможный вред и противопоказания к употреблению каш

Единственная опасность, которая кроется за крахмалистой пищей, это высокая калорийность. В 100 граммах саго 335 ккал. Особенно осторожными нужно быть людям, страдающим ожирением или избытком калорий в рационе. Рассчитайте индивидуальную порцию саго в день, которая будет гармонично дополнять БЖУ и не будет перегружать желудочно-кишечный тракт.

Ученые рекомендуют ограничить употребление рафинированного крахмала без прямых доказательств.Для детей и пожилых людей, которым необходимо потреблять больше пищи, саго может обеспечить впечатляющий запас энергии для поддержания жизни. А вот взрослый человек при сбалансированном питании может получить ожирение, расстройство гормональной системы, сбои в перистальтике и повышенный уровень инсулина.

Так можно ли есть зерновые? Это возможно при условии грамотного введения саго в ежедневный рацион. Ингредиент должен восполнять потребность в углеводах, но не превышать суточную норму. Лучше всего использовать несколько сортов каш и ежедневно чередовать их.

Дополните порцию саго не менее чем 100 граммами овощей. Они помогут внутренним органам легче и медленнее расщеплять зерна, чтобы продлить чувство сытости, не вызывая чувства тяжести. Также диетологи советуют сочетать кашу с допустимым белком – рыбой или мясом.

Единственным прямым противопоказанием является индивидуальная непереносимость продукта.

Использование компонента в кулинарии

Крупа не имеет ярко выраженного вкуса, скорее нейтральная, как неароматизированная манка.Зато саго прекрасно впитывает в себя другие ароматические и вкусовые палитры. Крупу можно сделать острой или сладкой с вашими любимыми ягодами. Приготовление саго – настоящее поле для творчества.

Что готовят из крахмалистого ингредиента:

  • пудинг;
  • сладкие/холодные закуски;
  • гарнир в виде крупы;
  • начинка для соленых и сладких пирогов;
  • Вариация ризотто.

При приготовлении пищи необходимо сосредоточить все усилия на консистенции готового блюда.Важно не передержать саго на огне, подобрать оптимальное соотношение жидкостей, чтобы приготовить рассыпчатую жемчужную массу, а не желейную или вязкую крахмальную лепешку.

Как заваривать саго

Крупу 2-3 раза промыть в холодной проточной воде. Ставим кастрюлю на огонь, доводим до кипения и высыпаем в кипящую жидкость саго.

Саго можно варить только в кипящей воде. Если бросить крупу в холодную жидкость, то она растечется по емкости или превратится в плотный ком.

На 1 стакан каши нужно 3,5 литра воды. Жидкость можно предварительно посолить и добавить специи по вкусу. Варить кашу 30 минут, периодически помешивая. Через 30 минут саго будет готово только наполовину. Полуприготовленную крупу откинуть на дуршлаг, пересыпать в другую емкость, накрыть крышкой и поставить на водяную баню. Туда саго будет доходить ближайшие 30 минут. Накопившаяся в крахмалистых гранулах жидкость испарится, а сама каша станет рассыпчатой ​​и нежной.

Кашу можно приготовить в мультиварке. Для этого подогрейте 4 литра жидкости, всыпьте в кипящую смесь необходимый набор специй и добавьте саго. Используйте режим «Каша», варите кашу 50 минут. После сигнала окончания выберите режим «Подогрев» и оставьте кашу еще на 5-10 минут.

Из саго можно приготовить универсальный полуфабрикат. Он может храниться в холодильнике несколько дней и стать основой для пирога, тефтелей, сладкого пудинга или обычной порции каши.Крахмалистый продукт отварить до полуготовности, откинуть на дуршлаг и дать полностью стечь лишней жидкости. Разложите крупу на чистом полотенце и разровняйте тонким ровным слоем. Как только крупа подсохнет, пересыпьте ее в емкость и отправьте в холодильник. В итоге экономим время минимум в 2 раза и готовую основу для ваших любимых блюд.

Саго можно готовить в сочетании с другими видами каш. Крахмальный продукт прекрасно дополнит гречневую, рисовую, кукурузную каши и другую на ваш выбор.Смешайте 2 или более зерен в равных количествах после приготовления. Добавляйте специи, масла и другие составные добавки по мере готовности каждой каши.

Пальма саго — обзор

Мальтодекстрин

Мальтодекстрин — несладкий, пищевой сахаридный полимер с эквивалентом декстрозы (DE) < 20. Крахмалы из растительных источников, таких как кукуруза, картофель, пшеница, рис, тапиока, саговая пальма, ячмень , а в качестве сырья можно использовать сорго. Мальтодекстрины используются в качестве FR в молочных продуктах, кондитерских изделиях, замороженных десертах, хлебобулочных изделиях из хлопьев и мясных продуктах из-за их способности образовывать мягкие, растекающиеся, термообратимые гели со свойствами таяния во рту.Мальтодекстрин с низким ДЭ обычно добавляют в количестве 1–5% в жидкие пищевые продукты для придания насыщенной текстуры и обволакивания рта, тогда как в печенье он может заменить около 25–35% жира. Крахмалы обычно гидролизуются до значения ДЭ от 0 до 100, и по мере увеличения ДЭ реакция потемнения, понижение температуры замерзания, гигроскопичность, сладость, растворимость и осмоличность увеличиваются, тогда как вязкость, когезивность, пленкообразующая способность и способность предотвращать уменьшение образования крупных кристаллов. Мальтодекстрин с низким DE имеет свойства, аналогичные свойствам нативного крахмала, и может использоваться в качестве FR (, таблица 3, ).

Таблица 3. Мальтодекстрин на базе жира

25–8
Торговое имя Тип Тип использования Уровень использования (%) Устойчивость к рН Устойчивость к рН (° C) Применение в пищевых продуктах Производитель
Paselli A2 Картофель 20 3–7 25–212 Заправки, соусы, спреды, замороженное масло, топпинги, американские десерты 9052, торты Inc., Нью-Джерси, США
Stellar, Instant-Stellar Кукуруза 20–25 4–6 25–200 25–200 Выпечка, соусы, начинки2 AE staley производителей, США
Maltrin M040, M100, M150 M100, M150 20 3521 9 3.5-7.59 35-52 300 Пекарня и закуска, напитки, кондитерские изделия, молочные продукты и салатные повязки зерно Обработка корпорации, США
Amalean I, Amalean II-Minstant мозоль 1-8 3-7 3-7 25-200 25-200 Чизкейк, Ложка на салатах, Глава – Американская компания по производству кукурузы, США
N-масло, Instant-N-масло Тапиока 25 3–8 25–225 National Starch Manufacturers, США
N-Lite LP, N-Lite B/L, N-Lite D, N-Lite CL Кукуруза 25–30 3–8
Заправки для салатов, соусы для супов, выпечка, молочные продукты, йогурт National Starch Manufacturers, США
Oatrim Овсяная мука 3–6 > 3 Retort 2 молочные продукты, хлопья, выпечки и мясные продукты Rhone-Poulenc Пищевые ингредиенты, США
Oat-Fiber
белый загар (770, 780, 782)
Oat Fiber 3 –6 Все Все Обработанное мясо, мороженое, продукты в масле и жареные продукты, а также шоколад Williamson Fiber Products, County Cork, Ирландия

Собрано из различных источников: Roller ( 1996), Шарма и Ганешкумар (1996), Акох (1998), Шарма и др.(1998), Сандро и Арванитояннис (2000), Чаван и Праджапати (2009), Тивари (2005).

Мальтодекстрины на основе картофеля имеют низкий ДЭ (≤ 5), растворимы в холоде и обеспечивают низкую вязкость в виде раствора, но при высокой концентрации (> 20% масс./масс.) они нестабильны и склонны к гелеобразованию, которые пластичный и растекающийся, что обеспечивает консистенцию шортенинга. Картофельный мальтодекстрин получают путем солюбилизации суспензии путем варки в струе и обработки ее ферментами до достижения требуемой степени гидролиза (Paselli SA2, C* Pur 01906).Картофельный крахмал содержит молекулы амилозы с более длинными цепями по сравнению с кукурузой и пшеницей, которые менее склонны к ретроградации, тем самым снижая склонность к помутнению и нежелательной текстуре пищевых продуктов. Paselli SA2 применяется в таких продуктах, как майонез с низким содержанием жира, соусы, искусственный сыр и замороженные десерты, тогда как C* Pur 01906 используется в выпечке. Готовые гели, состоящие из одной части мальтодекстрина и трех частей воды, обеспечивают 1 ккал г  – 1 .

Кукурузный мальтодекстрин получают ограниченным гидролизом кукурузного крахмала.Maltrin M040, продукт Grain Processing Corp., Маскатин, Айова, представляет собой мальтодекстрин из кукурузы, высушенный распылением (DE = 5), и способен частично или полностью заменить жир в маргарине, замороженных десертах, заправках для салатов, экструдированных хлопьях и закусках. . Мальтодекстрин тапиоки получают путем нагревания крахмала тапиоки в присутствии соляной кислоты, который дает гель и характеризуется мягким вкусом, гладким ощущением во рту и текстурой, подобной текстуре гидрогенизированного жира, например, N-масло, N-масло II. N-масло используется в виде 20–35% водного раствора, содержит всего 1 ккал г  – 1  и используется в таких продуктах, как заправки для салатов, пудинги и маргарин.

Овсяный мальтодекстрин получают частичным ферментативным гидролизом овсяной муки, овсяных волокон или овсяных отрубей. Гели с мальтодекстрином овса (Отрим-1, Отрим-5, Отрим-10) полезны для сохранения жира в продуктах питания и пищевых продуктах, таких как йогурт, выпечка и мясные продукты. Oatrim-5, изобретенный и запатентованный Министерством сельского хозяйства США в Национальном центре сельскохозяйственных исследований, является единственным FS на основе углеводов и содержит уникальную комбинацию β-глюкана и мальтодекстрина с низким DE. Мальтодекстрин на основе пшеницы получают путем микрофибрилляции волокон пшеницы и мальтодекстрина, например, Vitacel производства Rettenmaier состоит из 70% волокон пшеницы и 30% мальтодекстрина.Витацел можно использовать вместо гидроколлоидов в качестве загустителя и связующего для стабилизации эмульсий, пен и жидких сред.

Недостатки, связанные с использованием мальтодекстринов, заключаются в том, что присутствующий в них амилопектин имеет тенденцию к медленному ретроградному превращению, что приводит к феномену задержки в заправках для салатов с низким содержанием жира, принимаемых ложкой. Мальтодекстрины с низким ДЭ также страдают от стабильности при замораживании-оттаивании и ненадежной термо- и кислотостойкости. Выход энергии всех ФМ на основе мальтодекстрина составляет около 4 ккал г – 1 .

Откуда берется саговый пудинг?

Автор вопроса: Кристин Бём
Оценка: 4,3/5 (68 голосов)

Саго происходит из Юго-Восточной Азии, в основном из Таиланда, Индонезии и Малайзии . Жемчужины саго кажутся похожими на жемчужные крахмалы из крахмала маниоки (тапиоки) и картофельного крахмала, и иногда они могут использоваться в рецептах взаимозаменяемо, но Абрахамс советует, что саго – лучший вариант для этого пудинга, чем тапиока.

Откуда произошло саго?

Саговая пальма (Metroxylon sagu) возникла на территории, простирающейся от Молуккских островов в Индонезии до Новой Гвинеи. Саговая пальма — это тропическое растение, произрастающее в Юго-Восточной Азии и Океании, где оно способно выжить в болотистой торфяной среде.

Как делают саго?

Его также называют саго или сабудана. Его изготавливают путем измельчения сырых корней тапиоки в резервуаре, а полученный сок хранят до тех пор, пока он не превратится в пасту .Эта паста затем превращается в маленькие круглые белые шарики с помощью машины. Они мягкие, пористые и жевательные на вкус.

В чем разница между саго и тапиокой?

Sago — это пищевой крахмал , который производится из сердцевины множества тропических пальм. Это основной продукт питания в некоторых частях тропиков. Жемчуг тапиоки, с другой стороны, сделан из тапиоки или крахмала из маниоки, корнеплода. Использование любого крахмала не всегда взаимозаменяемо.

Саго сделано из маниоки?

Сабудана, также известная как саго, является индийским названием жемчуга тапиоки. Это не что иное, как побочный продукт корней маниоки , и обычно он доступен в виде гранул круглой формы. В Индии вы можете попробовать некоторые вкусные блюда, приготовленные из жемчуга тапиоки, в том числе кхир, кхичди и вада.

30 связанных вопросов найдено

Кому нельзя есть сабудану?

Перед употреблением его следует замочить в воде или прокипятить.Говорят, что каша сабудана может быть эффективной и простой пищей для охлаждения и балансировки тепла тела. Людям, страдающим диабетом , следует избегать употребления сабуданы, так как она содержит большое количество крахмала и может вызвать внезапное повышение уровня сахара в крови[1].

Саго полезно для здоровья?

Саго содержит антиоксиданты и резистентный крахмал , и он может быть связан с пользой для здоровья, включая снижение факторов риска сердечно-сосудистых заболеваний и повышение физической работоспособности.

Как по-английски называется саго?

Саго из маниоки

В Бразилии саго добывают из корня маниоки, известного на английском языке как жемчуг тапиоки .

Можно ли использовать тапиоку вместо саго?

В некоторых странах Южной Америки корень называют тапиокой.Саго делают из сердцевины саговой пальмы. Однако, если не считать воспитания, они очень похожи на и ведут себя одинаково. Лично я предпочитаю использовать тапиоку, но, полагаю, это просто привычка.

Полезно ли саго для похудения?

Суть. Сабудана — это крахмал, который обычно добавляют в хлеб, соусы и супы в качестве загустителя или для придания текстуры. Он может дать заряд энергии и предлагает другие преимущества для здоровья, но он также содержит много калорий и углеводов, поэтому не лучший выбор для похудения.

Нужно ли замачивать саго перед приготовлением?

Саго не замачивать в воде перед приготовлением . Замачивание влияет на текстуру саго. Во время приготовления саго необходимо постоянно помешивать, чтобы оно не подгорело. Приготовленное саго можно хранить в воде или сиропе не более 4 часов, так как со временем оно размягчается и теряет качество.

Вы замачиваете саго в горячей или холодной воде?

Добавьте в кастрюлю достаточное количество холодной воды , чтобы покрыть саго, и снова доведите до слабого кипения.Повторяйте процесс, пока жемчужины не станут мягкими, но жевательными и полупрозрачными без белого цвета в центре. Под холодной проточной водой несколько раз промойте саго, чтобы удалить лишний крахмал.

Как называется сабудана по-английски?

Обычно называют жемчугом тапиоки на английском языке, так как это маленькие, высушенные, полупрозрачные белые шарики тапиоки, извлеченные из корней растения маниока, сабуданы или индийского саго, наполненного калориями и углеводами – простыми сахарами и крахмалом.

Саго и Боба одно и то же?

В качестве существительных разница между boba и sago

заключается в том, что boba – это маленькие , обычно черные, шарики тапиоки, используемые в напитках, которые обычно потребляются через большую соломинку, в то время как саго – это порошкообразный крахмал, полученный из определенных пальм, используемых в качестве пищевой загуститель.

Полезен ли саго при диабете?

Суть.Сабудана — это полезный углевод, который безвреден для глютена и обеспечивает столь необходимый заряд энергии. Но если вы живете с диабетом, слишком много его может быть вредным для вашего здоровья. Таким образом, хотя 90 159 сабудана можно есть, если у вас диабет 90 160 , ключевым фактором является умеренность.

Могут ли собаки есть саго?

Токсичность для домашних животных

Все части саговой пальмы считаются ядовитыми, причем семена (орехи) являются наиболее токсичными частями растения.Пальма саго содержит циказин, который является основным активным токсическим агентом, вызывающим тяжелую печеночную недостаточность у собак.

Является ли тапиока раком?

Содержит ли боба канцерогены? Очень маловероятно, что боба содержит канцерогенов, то есть веществ, вызывающих рак. Тем не менее, в 2012 году многочисленные новостные агентства освещали немецкое исследование, в котором исследователи утверждали, что образцы жемчужин тапиоки из сети пузырчатого чая содержат такие соединения, как стирол и ацетофенон.

Почему чай с пузырьками запрещен в Германии?

Чай с пузырьками из тапиоки «жемчуг» содержит канцерогенов, утверждают немецкие органы здравоохранения. Немецкая газета The Local в статье с красивым заголовком «Bubble Tea содержит «все виды дерьма»» сообщила, что исследователи обнаружили следы полихлорированного дифенила в протестированных образцах.

Почему мои жемчужины тапиоки не готовятся?

Недостаточное использование воды может привести к тому, что они станут крахмалистыми и липкими , чего мы не хотим! Слейте жемчуг тапиоки и промойте под холодной водой.Если жемчужины тапиоки все еще имеют непрозрачные центры, снова вскипятите, накройте крышкой и уменьшите огонь до среднего. Готовьте под крышкой 15 минут, периодически помешивая, чтобы не слиплись.

Является ли саго хлопьями?

Зерновые злаки, такие как рис и кукуруза, а также другие формы крахмала, такие как саго (получаемый из сердцевины саговой пальмы) и тапиока (получаемый из клубней растения маниока), по-прежнему являются основными продуктами питания для значительной части населения. населения мира.

Помогает ли саго при запорах?

4. Избавляет от запоров. « Sabudana помогает пищеварению и снимает любые проблемы, связанные с , такие как запоры и газы», ​​— говорит доктор Надар. Это связано с тем, что сабудана состоит из резистентного крахмала, который действует как клетчатка в пищеварительной системе и улучшает здоровье кишечника.

Саго легко усваивается?

Это лакомство приготовлено из саго и специй и обжарено во фритюре.Этот удивительный индийский десерт полон энергии и углеводов. Это полезная диета из углеводов. Сабудана легко усваивается и оказывает охлаждающее действие на нашу систему пищеварения, поэтому его также используют при расстройстве желудка или диарее.

Съедобны ли саговые пальмы?

Токсичность. Известно, что саговая пальма ядовита, и разделение саго включает в себя тщательные процессы удаления этих токсинов, прежде чем они станут съедобными …. Общие симптомы токсичности Cycas включают диарею, головную боль, головокружение, рвоту и смертность.

Сабудана сделана из риса?

Сабудана на самом деле является формой тапиоки , также известной как корень маниоки. … Сабудана относится к крахмалу, который извлекается из корней тапиоки, который затем перерабатывается в сферические жемчужины, которые могут различаться по размеру. Жемчуг получают путем пропускания влажного крахмала через сито под давлением, а затем высушивают.

Какая Сабудана лучше?

Мы выбрали VRD Masale как лучшую марку сабуданы. Кхир, изготовленный с использованием этого бренда сабуданы, дал нам наилучшие результаты. Сабудана или тапиока — это крахмал, извлеченный из корней растений маниоки. В народе его также называют саго.

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *