Что такое пахлава: Турецкая пахлава рецепт – турецкая кухня: выпечка и десерты. «Еда»

Содержание

Турецкая пахлава рецепт – турецкая кухня: выпечка и десерты. «Еда»

Пшеничная мука 3,5 стакана

Сахар 270 г

Корица 1 чайная ложка

Соль ½ чайной ложки

Сливочное масло 300 г

Грецкие орехи 65 г

Пекарский порошок 1 столовая ложка

Куриное яйцо 1 штука

Молоко 0,6 стакана

Ванильный экстракт 1 чайная ложка

Турецкая пахлава - пошаговый рецепт с фото на Повар.

ру

Описание приготовления:

Пахлава получается очень вкусной и сытной, заставляющей вспомнить об отдыхе и летних деньках. Этот десерт зачастую подается уже остывшим, но попробуйте хотя бы раз отломить еще теплый кусочек, это высшее блаженство!
Приятного аппетита!

1

Грецкие орехи измельчите, но не переусердствуйте. Вкуснее, когда они не в пыль, а небольшими кусочками.

2

Смешайте соль, яйцо, воду и растительное масло и, сделав в муке углубление, влейте смесь туда, замешав тесто.

3

Накройте тесто пленкой и оставьте на час.

4

Разделите тесто на 12 равных кусочков. Хорошо обсыпьте их крахмалом и раскатайте в тонкие пласты.

5

Каждый пласт вновь обильно промажьте крахмалом, сложите один на один и раскатайте максимально тонко. Крахмал не позволит листикам слипнуться. Раскатывая все листы теста одновременно, вы сможете сделать их максимально тонкими и сэкономите время. Однако, если вы боитесь, что они прилипнут друг к другу и не уверены в своих силах, можно раскатывать каждый в отдельности.

6

Полученные тонкие листики теста вырезаем по форме ёмкости для выпекания. Обрезки нам также понадобятся, так что не спешите их скомкать.

7

Для выпечки идеально подойдет прямоугольная форма из нержавеющей стали. Смажьте её рафинированный подсолнечным маслом и выложите дно и борта обрезками теста. Промажьте слой растопленным сливочным маслом.

8

Выложите ещё 2-3 слоя теста, не забывая промазывать каждый сливочным маслом.

9

Выложите половину орехов и немного присыпьте их сахаром. Краями обрезков из первого слоя, которые у нас по бортам, покройте слой с орехами. Смажьте маслом.

10

Выложите ещё 5-6 слоев теста. Не забывайте смазывать каждый растопленным маслом.

11

Выложите и распределите оставшиеся орехи, покрыв их оставшимся тестом и обрезками, промазывая каждый маслом.

12

Последним листом теста покройте всё изделие, равномерно растянув и распределив его.

13

Поверхность обильно промажьте сливочным маслом и разрежьте изделие на небольшие равные прямоугольные кусочки.

14

Духовку разогрейте до 200 градусов и поместите туда пахлаву на 40 минут до появления золотистой корочки.

15

Пока пахлава запекается, приготовьте сироп. Для этого смешайте воду, мед, сахар и варите до закипания, после чего проварите ещё минуты 2-3.

16

Горячую пахлаву залейте сиропом, украсьте сверху измельченными фисташками и дайте остыть.

Пахлава с орехами

Вступление

Любимые восточные сладости: пахлава, халва, рахат-лукум. Витамины счастья и хорошего настроения. Это было лакомство, а не повседневная еда. Впрочем, по понятным причинам, в сладком детей всегда немного ограничивали, да и такие изысканные сладости в продаже попадались нечасто. Иногда пахлаву привозили родственники из Кавказа. У нас же чаще готовилась шарлотка с яблоками классическая.

Так получилось, что пахлава у нас ассоциируется с Турцией, где ее называют баклава (Baklava). Считается, что самый вкусный десерт делают в Анатолии, и готовят его с фундуком, грецкими орехами и фисташками, диким медом. Хотя споры и даже скандалы об авторстве, национальном достоянии и об аутентичности рецепта – бушуют до сих пор. Много стран, Востока оспаривают право называть этот десерт исключительно своим достоянием.

Самая важная часть десерта – тесто. Оно может быть не только слоеным, как мы привыкли, но и дрожжевым, пресным, и не обязательно очень тонким. Удивительно, но насчитывается сотни видов пахлавы. Слоеное тесто – домашнее ручной раскатки или покупное слоеное тесто филло (греч. φύλλο, φύλλον — лист). Кстати, тесто филло самый беспроигрышный вариант для нечастой домашней готовки, и оно есть в продаже. Мы из него также готовим болгарскую баницу с брынзой.

Когда готовят пахлаву, тонкие и прозрачные листы теста укладывают в форму или противень с бортиком. Между листами делают несколько слоев из измельченных орехов, миндаля, фисташек и т. д. Слои промазывают маслом. Укладка плотная и полный комплект слоев разрезается на квадратики или ромбики перед отправкой в печь. Затем готовое тесто пропитывается сладкой водой с сахаром и медом, ароматизаторами – лимон, апельсин, розовая вода.

Что такое пахлава, баклава?

Это сладкий десерт, один из самых распространенных на Востоке. Готовится из тонкого слоеного теста с различными начинками, со сладкой заливкой. Это всегда неимоверно вкусно!

По желанию, тесто можно приготовить самостоятельно. Это сложно, но навыки закрепляются быстро. Приготовить почти сухое слоеное тесто не сложнее, чем вытяжное для штруделя с яблоками. Выбор начинки – дело вкуса. Как правило, это различные орехи и фисташки. Заливку лучше делать медовую с ароматизаторами – лимонный и апельсиновый сок, если это допустимо – ликер, хорошо подходит розовая вода.

Десерт подается при комнатной температуре, так наиболее раскрывается его вкус и аромат. Обязательно стоит посыпать десерт молотыми орехами, фисташками, возможно кокосовой стружкой.

Пахлава. Как приготовить эту сладость? | Еда и кулинария

Одни считают, что знаменитая восточная сладость появилась ещё до нашей эры на территории Турции. Оттуда греческие торговцы привезли рецепт в Афины. Греческие повара усовершенствовали процесс приготовления теста для пахлавы. Они научились делать тесто тонким, как бумага.

Другие утверждают, что пахлаву впервые приготовил в XV веке повар султана Фатиха, сладость так понравилась правителю, что он приказал внести её рецепт в поваренную книгу.

Многие народы уверены, что именно они изобрели пахлаву, которая часто присутствует на традиционных национальных мероприятиях. В Иране, например, эта сладость — непременный атрибут свадьбы: невеста должна показать своё кулинарное мастерство — перед свадьбой она печёт пахлаву и преподносит её родителям жениха, чтобы показать, как хорошо она будет кормить мужа. Несколько видов пахлавы
Фото: Quadell, ru.wikipedia.org

Со временем пахлава распространилась по многим странам, и везде в её рецепт местные кондитеры вносили свои элементы. Например, англичане любят готовить этот десерт с шоколадом, канадцы используют для пропитки кленовый сироп.

В начинке могут быть различные орехи, курага, изюм, финики, семена кунжута, подсолнечника и другие ингредиенты.

Неважно, кто изобрёл пахлаву, главное то, что эта сладость заслуженно считается одной из лучших. Думается, каждая хозяйка имеет свой рецепт её изготовления и у каждой в рецепте будет присутствовать своя изюминка. Можно, например, варьировать состав ореховой начинки, и каждый раз будут появляться новые вкусовые оттенки. Это как у талантливого парфюмера — чуть-чуть что-то изменил в составе духов, и они заиграли по-новому, по-особому.

Несколько слов о том, что же такое пахлава. Это — многослойный десерт, который делают из тончайшего теста. Тесто смазывается маслом и выкладывается послойно в высокий противень или же скручивается в цилиндры. Между слоями кладётся начинка из мелко порубленных орехов. После выпекания заготовка в противне разрезается на порции и пропитывается сахарным сиропом, смешанным с соком лимона, розовой водой или мёдом и специями. Пахлава
Фото: Depositphotos

Повторяюсь, существует множество вариантов начинки, пропитки да и самого теста. Например, известно около 100 кулинарных рецептов турецкой пахлавы. Интересно, что для её приготовления кулинары традиционно используют длинную, до 2−3 метров, тутовую скалку.

Думается, стоит ознакомиться с несколькими рецептами пахлавы, после чего родится свой, в соответствии с предпочтениями членов вашей семьи.

Сначала несколько общих правил:

1. Тесто — чем тоньше раскатано, тем лучше (в идеале — раскатывать до толщины бумаги). Чтобы легче было раскатывать коржи, при замесе добавляют немного крахмала.

2. Орехи мелко измельчают, проваривают (или просто смешивают с остальными ингредиентами) в сахаре, мёде, розовой воде, лимоне, пряностях.

3. Пласты теста сначала смазывают маслом, затем кладут начинку.

4. Перед выпеканием уложенные слои теста с начинкой прорезают в форме ромбов до последнего слоя. Полностью прорезают после выпечки перед пропиткой.

5. Желательно перед подачей подержать несколько часов залитую сиропом пахлаву в прохладном месте — для лучшей пропитки.

В наши дни пахлаву готовят из слоёного (дрожжевого или без дрожжевого) теста, фило (вытяжного теста) и других видов. Пахлава с шоколадом
Фото: Depositphotos

Пахлава с шоколадом

  • Потребуется: 400 г фило, 150 г сливочного масла (можно маргарина), 250 г чёрного шоколада, 250−300 г орехов, 1 чайная ложка корицы; для сиропа — 250 г сахара, 350 г воды, сок половины лимона, ванилин по вкусу.

На водяной бане растопить масло. Орехи и шоколад измельчить и перемешать.

Дно формы смазать маслом, выложить 5−6 слоёв теста (каждый слой промазывать маслом), половину начинки равномерно выложить на тесто. На начинку уложить ещё несколько слоёв теста (каждый слой промазывать маслом), далее — оставшуюся начинку.

Начинку накрыть несколькими слоями теста, промазанными маслом. Разрезать пахлаву на квадратики или ромбики и выпекать около 50 минут при температуре 180−200 градусов.

В сотейник влить воду, положить сахар, ванилин, сок лимона, довести до кипения, несколько минут прогреть на слабом огне.

Готовую горячую пахлаву полить сиропом, оставить на несколько часов в прохладном месте для пропитки. Турецкая пахлава
Фото: Depositphotos

Турецкая пахлава

  • Потребуется: 500 г муки, 2 яйца, соль по вкусу, 300 г воды, 300 г орехов, 300 г крахмала, 200 г сливочного масла; для сиропа — 3 стакана воды, 3 стакана сахара, сок половины лимона.

В муку вбить яйца, посолить, влить воду, замесить тесто, вымешивать до однородного тугого состояния. Накрыть салфеткой и оставить на полчаса.

Раскатать тесто, разрезать на кусочки. Раскатать каждый кусочек, посыпая крахмалом, на тонкие пласты.

Форму с высокими краями смазать маслом, уложить 5 пластов (каждый смазывать маслом), затем начинку из измельчённых орехов, снова пласты теста, начинку — и так далее Последний слой должен быть из теста.

Разрезать пахлаву на порционные кусочки, оставшимся маслом пролить разрезы, выпекать 40−50 минут при температуре 190−200 градусов.

Сварить сироп. Готовую пахлаву залить сиропом и оставить на несколько часов. Армянская пахлава
Фото: Янна, Источник

Армянская пахлава

  • Для теста потребуется: масла или маргарина — 200 г, сметаны — 200 г, 1 яйцо, половина чайной ложки соды, муки — около 3,5 стаканов.
  • Для начинки: грецких орехов — 2−3 стакана, одна чайная ложка корицы, 1 стакан сахара, кардамон по вкусу.
  • Для первой пропитки — 200 г масла.
  • Для второй пропитки — 1 стакан сахара, 150 г воды, 50 г мёда.

Тесто: перемешать сметану, размягчённое масло или маргарин и яйцо. Далее порциями добавлять муку с содой. Тесто должно получиться пышным и мягким. Разделить его на 4 части, накрыть салфеткой и оставить на 15−20 минут.

Орехи мелко порубить или раздавить скалкой и соединить с сахаром и пряностями.

Форму смазать маслом. Раскатанные куски теста выложить в форму, чередуя их с ореховой начинкой.

Нарезать заготовку на кусочки, не прорезая последний пласт теста, поместить на 15 минут в разогретую до 180−200 градусов духовку.

Достать, обновить разрезы, залить первой пропиткой (растопленным сливочным маслом), снова поставить в духовку на 40−45 минут.

Сварить вторую пропитку: сахар и воду в сотейнике довести до кипения, на слабом огне проварить до лёгкого загустения, снять с огня; когда немного остынет, добавить мёд.

У готовой пахлавы снова обновить разрезы, залить вторую пропитку в разрезы и сверху на кусочки, оставить для пропитки на 2−3 часа.

Перед подачей разрезать и последний пласт теста. Пахлава
Фото: Depositphotos

Мой рецепт пахлавы

  • Для теста: 200 г замороженного сливочного маргарина, 1 яйцо, 1 стакан сметаны (можно кефира), щепотка соды, 2−3 стакана муки.
  • Для начинки: 2 стакана грецких орехов, 0,5 стакана сахара, 100 г сливочного масла, корица по вкусу.
  • Для пропитки: 1 стакан сахара, 100 г воды, 100 г мёда.

Приготовление: в миске смешиваю сметану, яйцо и соду, далее натираю на крупную тёрку маргарин, всыпаю муку и быстро замешиваю. Долго не следует месить, чтобы маргарин не расплавился полностью, тогда тесто приобретёт структуру слоёного. Разделяю его на 6−8 шариков, отправляю в холодильник на полчаса.

Орехи прокатываю скалкой, смешиваю с сахаром, растопленным маслом и корицей.

Раскатываю один шар теста, укладываю в смазанную маслом форму, кладу часть начинки, снова слой теста, начинки — и так далее. Последний слой — тесто.

Выпекаю при 180 градусах 45−50 минут.

Готовую пахлаву горячей разрезаю на порционные кусочки и заливаю пропиткой, приготовленной по предыдущему рецепту.

К пахлаве отлично подойдёт чашечка несладкого кофе или горячего и тоже несладкого чая.

Что еще почитать по теме?

Как приготовить пахлаву? Любителям восточных сладостей посвящается
Что можно приготовить из слоеного теста? Десерты на любой вкус!
Как приготовить изысканные восточные сладости?

Пахлава «Крымская» медовая — Kyxarka.ru

Сегодня готовлю «Крымскую» пахлаву. Если вам когда-нибудь случалось бывать в Крыму, то вы наверняка её знаете, поскольку в Крыму такая пахлава продается буквально везде. И даже на пляже торговцы носят огромные сетки. Пахлава действительно очень вкусная, нежная, хрупко-рассыпчатая, медовая. Конечно же, безумно калорийная, но очень вкусная. Давайте приготовим!


 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Небольшое предисловие. Растительное масло выбирайте рафинированное, дезодорированное, т.е. без вкуса и запаха. Мне часто приходилось встречать рецепты пахлавы, где в тесто, для того чтобы пахлава получилась еще более рассыпчатой и пузырчатой, добавляли немного водки. Если вы не против водки в тесте, то добавьте 1-2 столовые ложки. Тесто действительно получается немного другим и пахлава получается более рассыпчатой и пузырчатой. Я водку добавлять не буду. Знаю, что многие с опаской относятся к готовому разрыхлителю и если вы из их числа, то в этом рецепте разрыхлитель можно спокойно пропустить. Просто готовьте тесто без разрыхлителя, ничем заменять не нужно.

Смешиваем муку и разрыхлитель, делаем это тщательно, чтобы разрыхлитель равномерно распределился по всему объему, а затем просеиваем.

Замешивать тесто я буду в кухонной машине, но его совершенно спокойно можно замесить руками. Последовательность замеса будет абсолютно такой же. В чашу кухонной машины вливаем молоко, кладём сметану, растопленное сливочное масло, всыпаем соль, устанавливаем насадку-крюк и, постепенно подсыпая муку, замешиваем гладкое, однородное и достаточно крутое тесто.

Тесто получается пластичное, эластичное, абсолютно нелипкое.

Оно хорошо режется ножом, на срезе однородное и при этом тесто не тянется за лезвием ножа, его совершенно спокойно можно разрезать даже на маленькие части.

Тесто округляем, кладём в миску, накрываем и оставляем на рабочем столе минут на 15-20. За это время в тесте расслабится клейковина муки, оно станет значительно более мягким, податливым, и его будет легче раскатать. Обращаю ваше внимание на то, что тесто для пахлавы должно быть крутым, оно должно быть плотнее и круче, чем традиционное тесто на пельмени и вареники, примерно как тесто на домашнюю лапшу. Только крутое тесто можно тонко раскатать и при этом оно не будет рваться, а при нарезке оно не будет склеиваться. А если тонко не раскатать тесто, то пахлава не получится такой, какой она должна быть. На толсто раскатанном тесте пахлава будет довольно грубой, а вот если раскатать тесто тоненько, то пахлава будет нежной и рассыпчатой.

Я разделяю тесто на 4 части, поскольку буду раскатывать большие пласты теста.

Но, как вариант, тесто можно разделить и на большее количество частей. В этом случае кусочки теста будут меньше, и, возможно, вам будет проще их раскатывать. Каждый кусочек теста округляем, для этого собираем края теста к центру.

И подкатываем, чтобы образовался такой гладкий шарик. Подкатанные кусочки теста накрываем и оставляем еще на 5-7 минут для отдыха.

Я буду раскатывать тесто в большой пласт, буду раскатывать длинной скалкой. Если у вас такой скалки нет или вам неудобно раскатывать такие большие куски теста, то вы совершенно спокойно можете разделить тесто на меньшие по размеру кусочки — на 6, 8, 12 частей и раскатывать эти маленькие кусочки обычной скалкой. Это вполне допустимо, никакой разницы нет.

Далее тесто нам нужно будет очень тонко раскатать.

Чем тоньше раскатано тесто, тем вкуснее и нежнее пахлава. Желательно чтобы толщина раскатки была около 1 мм. При раскатывании, если тесто прилипает к скалке, пользуйтесь мукой, но только учтите тот факт, что обжаривать пахлаву мы будем во фритюре, поэтому мукой пользуйтесь очень умеренно, только по мере необходимости. Как видите, через тонко раскатанное тесто можно совершенно спокойно разглядеть рисунок на упаковке.

Перед нарезкой нам нужно тесто слегка подсушить. Тесто припыляем мукой, накатываем на скалку, при помощи скалки переворачиваем, припыляем мукой с другой стороны, опять тесто накатаем на скалку и переносим на разложенную простыню. Там тесто разравниваем и оставляем минут на 10-15, чтобы оно обветрилось и слегка подсохло. Пока тесто подсушивается, мы успеем раскатать все оставшееся кусочки. Перед нарезкой тесту нужно дать обветриться, слегка подсушиться, поскольку если этого не сделать, если сворачивать тесто и нарезать сразу же после того, как мы его раскатали, то при нарезке тесто будет склеиваться, и в результате пахлава не получится такой слоеной, какой она должна быть. Но в то же время следите, чтобы тесто у вас не пересохло, поскольку если его пересушить, то при сворачивании оно будет ломаться и крошиться. Выкладываем тесто на рабочий стол, стряхиваем остатки муки и свободно сворачиваем в плоский рулет.

Обычно рекомендуется, чтобы ширина рулета, т.е. ширина вот этого сгиба была примерно 3-4 см, но здесь очень много зависит от размера теста и от того, какую пахлаву вы хотите в результате получить. После того, как тесто будет свернуто до середины, слегка промазываем края теста обычной водой.

Много воды не нужно, буквально чуть-чуть, чтобы края теста прихватились и пахлава крепче держалась, не разворачивалась.

А затем рулет нарезаем на полоски толщиной примерно в 2 см, выдерживаем острый угол примерно 35 градусов.

Вот такая красота получилась в результате.

За счет того, что тесто мы подсушили, все слои теста легко разделяются, при обжаривании они красиво разойдутся, и пахлава будет похожа на цветок. Обжаривать пахлаву мы будем во фритюре. Наливаем растительное масло, толщина слоя масла примерно 2-3 см. Даём маслу разогреться и в горячее масло выкладываем пахлаву.

Обжариваем до красивого, румяного цвета, постоянно переворачиваем, чтобы она румянилась равномерно.

Я выкладывала готовую пахлаву на противень, который застелила бумажным полотенцами. Полотенца впитают излишки растительного масла.

Даём пахлаве полностью остыть. И только после этого её можно будет залить сахарным сиропом.

Я взяла грецкие орехи, буквально горсть, и крупно нарубила их ножом. Можно взять практически любые орехи, иногда даже посыпают семенами кунжута. В кастрюлю сначала наливаем воду, затем всыпаем сахар. Именно так, а не наоборот.

Ставим на плиту и при нагревании добиваемся, чтобы сахар полностью растворился. После начала кипения варим 5-7 минут на таком умеренно-быстром огне. Когда сироп закипит — помешиваем его очень аккуратно, только по мере необходимости. Я обычно варю до появления крупных сахарных пузырей. Снимаем с огня, добавляем мёд,

размешиваем, чтобы мёд полностью разошелся. В горячем сиропе окунаем пахлаву

и посыпаем рублеными орешками. И пахлава готова. Она получается нежной, хрупкой, рассыпчатой.

Приятного вам аппетита!

Турецкая пахлава рецепт и история: Турецкая выпечка и десерт.

Пахлава занимает важное место не только в турецкой кухне, но и в турецкой культуре. Этот десерт местные жители берут с собой повсюду - от посещения домов родственников до рабочего места в офисе. Под предлогом попробовать пахлаву проводятся различные мероприятия. Так что мы знаем о пахлаве, которая занимает такое важное в культуре Турции? И где разведать секреты ее рецепта?

Откуда происходит название пахлава?

На древнем турецком языке слово пахлава (Baklava) переводится как боб или фасоль. Но будет точнее перевести название этого десерта как "оборачивать в галстук". Однако некоторые историки видят в названии корни, уходящие в старо - монгольский язык. Где же находится истина? И столько ли это важно теперь искать ее?

Является ли пахлава турецким десертом?

Почти все народы на Ближнем Востоке, в Восточном Средиземноморье, на Балканах и на Кавказе - другими словами, турки, арабы, евреи, греки, болгары и армяне представляют пахлаву как свои традиционные десерты. Учитывая, что эти регионы когда-то имели входили в состав Османской географии, уместно пахлаву считать османским десертом. Тем не менее, эта характеристика в наши дни не приветствуется, особенно греками и арабами, из-за синонимизации османов и турок. Тем не менее, 8 августа 2013 года Европейская комиссия (Avrupa Birliği Komisyonu) подтвердила, что пахлава является турецким десертом.

Является ли пахлава греческим десертом?

Некоторые греки утверждают, что турки обнаружили рецепт пахлавы в древней Византии. Так профессор Сперос Врионис пишет, что десертный копте, распространенный в Византии, напоминает пахлаву. Сула Бозис упоминает в своей книге о кулинарной культуре греков, что копти является многослойным кондитерским изделием на основе кунжутной пасты и многослойного теста. Профессор Сперос Врионис утверждает, что кулинарная культура турков-кочевников была слаба. Они черпали пищу из продуктов пасущихся стад, овощей, фруктов и простого хлеба. Они попросту не могли сделать пахлаву.



Кто сделал пахлаву первым?

Тесто, которое пекут турки на "переносном листе" (вместо духовки) хорошо известно и в наши дни. Турки-кочевники создали слоеную выпечку, помещая различные наполнители между тонкими листами готового запеченного теста (юфка). Они использовали подсластители, такие как сливки и мед диких пчел, делая несложные десерты из многослойного теста. Это можно рассматривать, как происхождение пахлавы. Чарльз Перри обращает внимание на традиционный десерт, известный как Bakı Pahlava в Азербайджане, как признак постепенной эволюции классической пахлавы, которая до сих пор выпекается на листе металлах в степях Центральной Азии. Bakı pahlava - это десерт, приготовленный путем помещения мелко дробленного фундука или арахиса между восемью слоями юфка. Обращая внимание на тот факт, что Азербайджан находится на пути мигрантов из Центральной Азии в Анатолию, Перри рассматривает пахлаву как продукт контакта кочевых турок с оседлыми иранцами в этом регионе. «Пахлава это сочетание лесных орехов, фисташковых пирожных и многослойного хлеба турок, выпеченного по иранской традиции», - говорит он. Хотя это считается предположением, оно кажется более подходящим для процесса культурных изменений.

Пахлава в Османской империи

Хотя точное географическое происхождение рецепта турецкой пахлавы не может быть найдено сегодня, многие исследователи признают классический рецепт и конечную форму этого десерта. Самый старый османский рецепт турецкой пахлавы обнаружен в кулинарных тетрадях в дворце Топкапы в городе Стамбул. Согласно этой записи, турецкой пахлава была выпечена в Дворце в месяц сабана. Эвлия Челеби, который была гостем в особняке Битлис - бей, недалеко от Стамбула в середине 17-го века, пишет о том, что пробовал турецкую пахлаву. В записях найдено сообщение о великой свадьбе обрезания сыновей султана Ахмеда III в 1720 году. Говорится, что всем гостям подавалась пахлава. Из таких артефактов следует, что пахлава, известная почти всех регионах Османской империи, употреблялась в основном во дворцах и особняках, банкетах и фестивалях. Приготовление пахлавы, как процесс трансформации простого теста в кулинарный продукт, требовал мастерства поваров. Кулинары, которые умели делать пахлаву, высоко ценились, так как работали с очень тонкими коржами (юфка) теста.

Согласно книге Бурхан Огуз о культурном происхождении турецкого народа, однажды в одном из стамбульских особняков попросили приготовить повара приготовить пахлаву из ста слоев юфки. Такой заказ не считался чем-то особенным. Его качество проверяли так. Поднос с пахлавой приносили в дом хозяина особняка перед тем, как поставить в духовку. Затем золотую монету кидали вниз с высоты полуметра с тем, что бы коснуться дна подноса. Но если золото осталось между слоями теста, поднос с пахлавой отправили обратно на кухню. Это шоу обычно проводили в присутствии гостей и если бы хозяин потерпел неудачу, то повар "освистывался" гостями.

Развитие пахлавы как ремесла, отдельного от кулинарии, также объясняется ее важностью для богатых заказчиков. Сула Бозис пишет, что мастера, организованные в гильдии в 19 веке, были призваны готовить тесто (юфки) для пахлавы для богатых особняков в Стамбуле. Согласно Стамбульской энциклопедии Решата Экрема Кочу мастера учились готовить тесто, сравнивая его толщину с лепестками сорока роз, разложенных на подносе.

Пахлава считалась десертом султанов, признаком их богатства и удовольствия за столом. Пахлава во дворце Топкапы вошла в государственный ритуал. Во время правления Сулеймана Великолепного солдат обычно кормили рагу. Через некоторое время эта пища приедалась. Как комплимент от султана простому солдату раз в три месяца раздавалась пахлава. До последних дней в Османской империи пахлава была самым популярным десертом в дворцовой кухне. Например, на последнем обеде османского султана Вахдеттина (1920 год) во дворце Йылдыз в меню была пахлава.

Где покупать пахлаву в Турции?

Если вы наблюдательны, то наверняка заметили - местные жители приобретают пахлаву "только на развес" в специализированных магазинах. В среднем нормальный срок хранения этого кулинарного десерта всего 2-3 дня. Далее турецкая пахлава теряет свой настоящий вкус. Поэтому, если вы решили привезти турецкую пахлаву из Турции в Россию или Украинну, купите свежий десерт и попросите продавца положить в небольшую коробку. Перевозить, понятно, придется в ручной клади. На прилавках маркетов в курортной зоне Кемер или Алании можно встретить коробки со сладостями со сроком хранения один год в герметичной упаковке. Да, когда-то это была настоящая пахлава, а после вскрытия коробки это будет застывший в меде тяжелый кусок муки, где слои уже не отделяются друг от друга. Запомните, яблочный чай, лукум и пахлава, расфасованные в коробки это эрзац - продукты для туристов. Чем ярче упаковка таких продуктов, тем меньше вероятности, что вы привезете подлинный товар первой свежести.



Турецкий рецепт пахлавы с фисташками

Если вы хотите приготовить пахлаву в домашних условиях, мы рекомендуем классический турецкий рецепт пахлавы с фисташками. Чем больше раз вы попробуете сделать пахлаву сами, тем вкуснее будет получаться этот кулинарный десерт. Запомните - никогда не храните готовое изделие в холодильнике. Строп густеет, а пахлава становится твердой на вкус.

Ингредиенты для теста

5 чашек воды
3 яйца
1 стакан молока
1 стакан подсолнечного масла
1 пакетик пищевой соды
1 десертная ложка уксуса
1/2 чайной ложки соли

Ингредиенты наполнителя :

1/2 стакана фисташек (в порошке)

Для щербета:

3 стакана сахарная пудра
3 стакана воды
1/2 чайной ложки лимонного сока

Ингредиенты для промежуточных слоев:

1,5 стакана кукурузного крахмала
250г сливочного масла
3 стакана тертого грецкого ореха

1. Высыпаем муку в глубокую миску. Добавляем яйца, молоко, подсолнечное масло, пищевую соду, уксус и соль. Замешиваем тесто. Оставляем тесто при комнатной температуре на 1 час, накрыв его влажной тканью.
2. Готовое тесто разделяем на двадцать равных кусков и раскатываем каждый кусок на мраморной плите до одинакового размера (например, тарелки). Посыпая кукурузным крахмалом между каждым слоем, укладываем друг на друга.
3. Растопим сливочное масло в небольшой кастрюле на медленном огне, чтобы затем смазать слои теста.
4. Разделим тесто пополам (по 10 кусков). Смажем дно противеня растопленным маслом. Кладем первый кусок на противень. Смажем горячим маслом верхний слой куска и равномерно рассыпаем на него тонко измельченный грецкий орех.
5. Второй кусок теста обмазываем маслом в нижней стороны и закрываем грецкий орех. Итак, сормированы 20 слоев с промежуточным из орехов.
6. Используя острый нож, нарезаем тесто на кадраты или в косую. Распределите оставшееся растопленное масло на пахлаву с помощью яичной щетки. Выпекайте в предварительно разогретой до 180-200 градусов духовке и запекайте около 50 минут, пока слои теста не откроются по отдельности.
7. Приготовим шербет - сахарную пудру смешаем с водой в глубокой кастрюле и на малом огне в течение 20 минут доводим до кипения. Добавим лимонный сок в кипящий сироп и снимаем с газа.
8. Вынимаем горячую пахлаву из духовки и, используя ковш, постепенно разливаем сахарный сироп на пахлаву. Посыпаем сверху порошком из фисташек по всей поверхности. Ждем сутки, храня продукт в темном месте при комнатной температуре.

польза и вред, приготовление лакомства

Пахлава (баклава, паклава) — одно из самых знаменитых кондитерских изделий из слоеного теста в щербете с орехами. Пахлава завоевала кухни всех восточных народов. Первой ее победой стала турецкая кухня, затем армянская, арабская, азербайджанская, крымско-татарская, лезгинская кухни. Эту вкуснятину также готовят греки и болгары.

Пахлаву пекут на все праздники. За право называть пахлаву национальным десертом боролись турки и греки-киприоты. Дело дошло до генерального секретариата по делам Европы, поговаривают о выдаче Турции особого патента.

История лакомства

По свидетельству историков, пахлава или «паклава» впервые упоминается в поваренной книге дворца Топкапы XV века, время правления султана Фатиха (это прапрадедушка султана Сулеймана Великолепного (ставший известным прекрасной половине человечества по сериалу «Великолепный век», кстати, в сериале также часто говорят о пахлаве)). Ему так понравилось печеное изделие повара, что он приказал увековечить рецепт. А вот тончайшее тесто для десерта пришло от ассирийцев.

В свою очередь, греки утверждают, что пахлава появилась уже в VIII веке до н.э. на полуострове Малая Азия. Она так понравилась греческим мореплавателям, что они привезли ее в Афины. Они считают, что самая большая их заслуга — это усовершенствование теста пахлавы до толщины листа бумаги.

Как готовят пахлаву

Что же такое пахлава? Пахлава — десерт, состоящий из множества слоев, от 6 до 20, теста, слои должны быть тонкими как тюль, их мажут маслом, медом и посыпают молотыми или мелко порубленными орехами (грецкий, фундук, миндаль или фисташки). Также в начинку могут быть добавлены кардамон, гвоздика, корица, яблоки. Все это великолепие выкладывается в прямоугольную форму слой за слоем либо скручивается в цилиндры.

Далее, приготовление немного разнится, кто выпекает коржи, пропитывает щербетом и затем посыпает орехами; а кто укладывает на сырое тесто орехи слой за слоем и выпекает, залив щербетом. Пахлава различается процессом приготовления, в зависимости от страны и региона, но результат всегда один — пальчики оближешь.

Польза и вред пахлавы

У пахлавы есть интересный эффект: смесь меда, орехов и тончайшего теста повышает потенцию у мужчин. «Турецкие мужчины, самые большие любители пахлавы и соответственно уровень потенции у них зашкаливает», — считает служащий знаменитый магазина сладостей в Стамбуле «Голлюолу», который торгует пахлавой уже более двухсот лет.

А вот прекрасной половине надо быть с десертом осторожнее из-за его калорийности. Но при всей его калорийности многие женщины начинают свое утро именно с пахлавы.

В состав пахлавы входит много высокоаллергенных компонентов, поэтому людям, склонным к аллергическим реакциям, употреблять ее надо с большой осторожностью.

Определение пахлавы по Merriam-Webster

бак · ла · ва | \ Bä-klə-vä , Bä-klə-vä \

: десерт из тонкого теста, орехов и меда.

Лучший рецепт пахлавы - Как приготовить пахлаву


Женщина-пионерка

Пахлава вкусная ... но самая вкусная, когда она домашняя.И это не обязательно должен быть мой дом. Это может быть любой дом. Я просто думаю, что домашняя пахлава, как правило, имеет немного больше аромата… немного больше свежести… немного больше, чем пахлава, которую вы покупаете.

Не то чтобы я покупал много пахлавы в Павхаске, штат Оклахома. Но все равно.

Пахлава - отличный рождественский подарок из еды: отдайте целую кастрюлю тому, кого любите, или разделите на порции и подарите им в маленьких коробках или пакетиках. Получатели будут любить вас даже больше, чем они уже любят.Является ли это желаемым результатом, решать только вам. Просто знай, что это произойдет.

Вот как это сделать:

Во-первых: представьте себе фотографию упаковки теста филло. Спасибо за ваше сотрудничество.

Теперь о тесте филло: оно продается в замороженных упаковках, поэтому вам нужно вынуть упаковку из морозильной камеры и дать ей оттаять в холодильнике за 24 часа, прежде чем вы захотите приготовить пахлаву. Затем, примерно за час до этого, достаньте пакет из холодильника и оставьте его на прилавке.

Когда вы будете готовы приготовить пахлаву, бросьте нарезанные орехи пекан или грецкие орехи в миску или на противень. Посыпьте чайной ложкой корицы и перемешайте. Отложите их в сторону.

Разогреть духовку до 350 градусов, затем смазать маслом прямоугольный противень.

Затем растопите много масла, оно вам понадобится.

Разверните филло и разложите листы.Определите их размер по сравнению с размером формы для выпечки и при необходимости подрежьте их острым ножом, чтобы они подошли к размеру. Затем отложите 2/3 пакета в сторону и накройте его куском полиэтиленовой пленки, а затем слегка влажным полотенцем поверх полиэтиленовой пленки. (Филло высыхает очень, очень быстро, так что работайте быстро! Извлекайте только несколько листов за раз, когда они вам нужны.)

Смажьте всю поверхность верхнего листа филло топленым маслом.

Затем возьмите этот лист и лист под ним (всего: 2 листа!) И поместите их на дно формы для выпечки сливочным маслом вниз, слегка прижимая, чтобы они поместились в форму.

Повторите это с еще двумя листами… затем еще с двумя листами. Итак, теперь у вас есть шесть листов филло-теста, три из которых намазаны маслом, на дне сковороды.

Смажьте верхний лист сливочным маслом, затем выложите орехи одним слоем.

Затем повторите этап «масло, затем наложение на два листа филло», масляной стороной вниз.

Итак, слои до сих пор, начиная снизу:

Намазанный маслом лист филло лицевой стороной вниз
Другой лист поверх этого
Намазанный маслом лист филло лицевой стороной вниз
Другой лист поверх этого
Смажьте верхний слой масла
Слой орехов
Намазанный маслом лист филло лицевой стороной вниз
Другой лист поверх этого

Блин.И вот примечание: если вам легче запомнить, вы можете просто смазать маслом каждый слой филло, прежде чем класть его на следующий кусок. Я так делаю все остальные листы, потому что не уверен, что намазывать каждый лист маслом абсолютно необходимо, а сироп в конце делает все красивым и влажным.

После этого повторите с двумя или тремя слоями орехов, покрывая каждый слой орехов двумя листами филло.

Закончите с четырьмя-шестью листами филло, смазав верхний слой маслом (что я забыл сделать перед резкой, поэтому мне пришлось сделать это после.) Затем очень острым ножом сделайте надрез от одного угла до другого.

Затем продолжайте делать диагональный узор крест-накрест с помощью ножа, пока не получите связку ромбовидных деталей. (Это будет намного проще, если сначала вы смазываете верхний лист маслом! Не будь таким, как я.)

Поставьте сковороду в духовку на 45 минут или около того, пока она не станет красивой, золотисто-коричневой, хрустящей и красивой.

Пока пахлава запекается, добавьте немного масла в кастрюлю с большим количеством меда.

Добавьте сахар…

Хорошее количество ванили… и немного воды. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимума и дайте ему закипеть и загустеть, пока пахлава продолжает запекаться. Снимите его с огня и оставьте на 10-15 минут.

Тогда это важно: пожалуйста, будьте как я, достаньте пахлаву из духовки и немедленно полейте медовой смесью сверху, начиная примерно с половины смеси и постепенно увеличивая до тех пор, пока вы не почувствуете, что пахлава достаточно липкая и влажная. .Но ни в коем случае не забудьте сфотографировать этот процесс! Но только если ты хочешь быть похожим на меня.

(Извините)

Но самое главное - дать пахлаве, не накрытой, стоять на столе в течение нескольких часов, прежде чем закопаться.

Это необходимо для того, чтобы действительно появилась липкость, чтобы ароматы слились и слились, и чтобы все это держалось вместе.

Пахлава
Вам понравится с кофе.
Вам понравится ваш Sprite.
Вам понравится по утрам.
Тебе понравится ночью.

Попробуй пахлаву скорее! Готовить это весело, и вы можете изменять ингредиенты начинки множеством интересных (хотя и нетрадиционных) способов: мини-шоколадные чипсы, изюм, разные орехи… вы даже можете добавить ароматизированные сиропы в медовую смесь. Какое удовольствие!

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Быстрый и легкий рецепт пахлавы

Этот простой рецепт греческой пахлавы сочетает в себе грецкие орехи и фисташки, уложенные между слоеным слоеным тестом филло, сбрызнутым пряным медовым сиропом. Эта греческая пахлава - идеальный готовый десерт, который можно подавать по особым случаям или во время праздников.

Когда дело доходит до греческих десертов, пахлава определенно одна из моих любимых! Этот классический рецепт пахлавы невероятно впечатляет, но его легко приготовить.

Я проведу вас через каждый шаг, но знайте, что этот простой рецепт пахлавы заключается в том, чтобы смазать листы филло маслом, посыпать их орехами, запечь их до золотистого качества и полить сверху медовым сиропом! Это все! Насколько это невероятно просто?

Из чего сделана пахлава?

Пахлава - это богатый и сладкий десерт, приготовленный из слоев теста филло, измельченных орехов и медового сиропа.

Пахлава греческая или ближневосточная?

Кажется, что происхождение пахлавы уже много лет является причиной многих споров.Десерты, напоминающие пахлаву, появились еще во времена Римской империи до нашей эры. В таких странах, как Греция, Турция, Венгрия и странах Ближнего Востока, таких как Ливан и Иран, также есть версии этого сладкого и простого десерта.

Греческая пахлава, кажется, предпочитает грецкие орехи в качестве начинки. Сладкий сироп сделан из меда с добавлением корицы.

Турецкая пахлава, также известная как пахлава с фисташками или пахлава «Фистикли», наполнена фисташками. Сироп сделан из сахара, воды и лимонного сока.

В чем разница между греческой пахлавой и ливанской пахлавой?

Основное различие между рецептами греческой пахлавы и ливанской пахлавы заключается в ингредиентах, используемых для приготовления сиропа. Сироп греческой пахлавы сделан в основном из меда, приправленного небольшим количеством корицы и лимонного сока.

Ливанский сироп пахлавы сделан из сахара, воды, розовой воды и иногда воды из цветков апельсина. Обе страны предпочитают грецкие орехи.

Какие виды орехов входят в традиционный рецепт пахлавы?

Традиционная греческая пахлава сделана из грецких орехов.Турецкая пахлава сделана из фисташковых орехов.

Ингредиенты для рецепта пахлавы

  • Phyllo Dough
  • Масло
  • Грецкие орехи
  • Фисташки
  • Молотая корица
  • Сахар

    3

  • 3

  • Мед

    Как приготовить пахлаву с нуля

    Для получения подробных инструкций по рецепту проверьте распечатанную карточку рецепта внизу этого поста.

    • Приготовьте медовый сироп : Когда сироп будет готов, дайте ему остыть.
    • Измельчите орехи : измельчите орехи в кухонном комбайне до грубого помола.
    • Разогрейте духовку
    • Соберите пахлаву : пошаговая инструкция (слой за слоем) ниже.
    • Оценка : Кончиком ножа срежьте только несколько верхних слоев филло. Это значительно упрощает нарезку запеченного десерта!
    • Выпекать : Выпекать до золотистого цвета.
    • Полить пахлаву сиропом : Сироп должен быть комнатной температуры, но не горячим.
    • Cool : Пусть домашняя пахлава впитает весь сладкий сироп со специями.

    Как собрать пахлаву

    Не беспокойтесь о наслоении и наполнении этого восхитительного десерта. Если вы пропустите тестовый лист или добавите его слишком много, это еще не конец света! Никто не узнает, пока ты не скажешь! Имейте в виду, что то, что происходит на кухне….

    • Layer One : 10 листов филло, смазанных маслом между каждым листом, затем 3/4 стакана ореховой смеси;
    • Layer Two : 5 листов филло, смазанных маслом между каждым листом, затем 3/4 стакана ореховой смеси;
    • Layer Three : 5 листов филло, смазанных маслом между каждым листом, затем 3/4 стакана ореховой смеси;
    • Layer Four : 5 листов филло, смазанных маслом между каждым листом, затем 3/4 стакана ореховой смеси;
    • Layer Five : 5 листов филло, смазанных маслом между каждым листом, затем 3/4 стакана ореховой смеси;
    • Layer 6 : 10 листов филло, смазанных маслом между каждым листом и поверх последнего листа.
    Можно ли приготовить пахлаву без орехов?

    Да. Хотя я всегда добавляю в свою пахлаву грецкие орехи, фисташки или миндаль, я видел рецепты, в которых используются нарезанные абрикосы или кокос.

    Могу ли я использовать только один вид орехов для приготовления пахлавы?

    Совершенно верно! Настоящая греческая пахлава обычно готовится только из грецких орехов, однако я люблю фисташки, поэтому в этом рецепте я объединила их. При желании можно использовать только фисташки!

    Работа с тестом Phyllo

    Советы и хитрости Phyllo Dough
    • Тесто Филло нужно разморозить в холодильнике на ночь.Лучше всего хранить его в оригинальной упаковке до использования.
    • Некоторые коробки по 16 унций теста Phyllo содержат 18 больших листов филло в одном рулоне, в то время как другие содержат 40 меньших листов филло в двух рулонах. Оба работают хорошо, однако вам может потребоваться разрезать большие листы пополам, чтобы они поместились в кастрюле, в то время как меньшие листы могут нуждаться только в небольшой обрезке.
    • Вынув тесто филло из коробки, разверните листы теста, обрежьте их по мере необходимости и держите листы под влажным полотенцем.Это предотвратит высыхание и поломку филло во время работы. Не используйте слишком влажное полотенце. Листы теста слипаются из-за слишком большого количества влаги.
    • Работайте быстро! Смажьте листы сливочным маслом, не добавляя слишком много масла. Вы не хотите их мочить.
    • Сохраняйте хладнокровие. Да, листы филло могут быть привередливыми, но не волнуйтесь! Если некоторые листы немного порвутся или на некоторых из ваших слоев есть складки, никто не узнает. После того, как они все вместе запекаются и пропитываются сиропом - даже вы этого не заметите.

    Почему моя пахлава разваливается?

    Правильная укладка пахлавы является ключом к предотвращению развала десерта. Сложение нужного количества листов филло - ключ к сохранению тяжести орехов и сиропа. Вы также не хотите делать меньшее количество слоев орехов. Вы можете найти мое руководство по сборке выше или в карточке рецептов. Следуйте по нему, и в ваших руках не будет рушащейся башни из теста.

    Почему моя пахлава сырая?

    Скорее всего, пахлава стала мокрой из-за того, что между листами теста было слишком много масла.Все, что нужно, - это смазать масляным слоем.

    Поливание горячего сиропа на разогретое тесто филло может также сделать десерт влажным.

    Почему моя пахлава сухая?

    Чтобы избежать высыхания пятен, не забудьте нанести масло на весь лист. Убедитесь, что у вас есть границы. Вещевое пальто - это все, что вам нужно.

    Могу ли я приготовить пахлаву раньше времени?

    Совершенно верно! Это отличный десерт, который готовится заранее, и он действительно вкуснее на следующий день после того, как медовый сироп успеет впитаться.

    Я держу пахлаву на прилавке под неплотно накрытой около дня. После этого перекладываю в герметичный контейнер и храню до 2 недель при комнатной температуре или в холодильнике. Хранение при комнатной температуре помогает сохранить слои хрустящими.

    Можно ли заморозить пахлаву?

    Да, запеченную пахлаву можно заморозить на срок до 3 месяцев. Оттаять в холодильнике на ночь.

    Легкие рецепты пахлавы

    • Приготовьте сироп перед выпечкой десерта.Дайте сиропу достаточно времени, чтобы полностью остыть.
    • Залейте острым сиропом горячую пахлаву. Не наливайте сироп в горячем состоянии, чтобы избежать намокания.
    • Всегда полностью размораживайте слоеное тесто в холодильнике на ночь.

    Взгляните на эти простые греческие рецепты :

    Рецепт на основе Наташиной кухни

    Следуйте за мной в социальных сетях, чтобы получить больше идей и вдохновения для рецептов! Pinterest Facebook Instagram Моя рассылка

    Распечатать

    Легкий рецепт пахлавы

    Этот простой рецепт греческой пахлавы сочетает в себе грецкие орехи и фисташки, уложенные между слоеным слоеным тестом филло, сбрызнутым пряным медовым сиропом.

    Подготовка: 1 час

    Готовка: 1 час 15 минут

    Общее время 2 часа 15 минут

    Порций 32 штуки

    Инструкции

    ПРИМЕЧАНИЕ О ТЕСТО PHYLLO:
    • Разморозьте тесто Phyllo в соответствии с инструкциями на упаковке. Лучше всего на ночь разморозить в холодильнике.

    • Извлеките коробку с филло из холодильника примерно за 10 минут до того, как вы планируете работать с тестом. Храните коробку в закрытом виде при комнатной температуре на кухонном столе.

    • Некоторые коробки по 16 унций теста Phyllo содержат 18 больших листов филло в одном рулоне, в то время как другие содержат 40 меньших листов филло в двух рулонах. Оба работают хорошо, однако вам может потребоваться разрезать большие листы пополам, чтобы они поместились в кастрюле, в то время как меньшие листы могут нуждаться только в небольшой обрезке.

    • После извлечения теста филло из коробки, разверните листы теста, подрежьте по мере необходимости и держите листы под влажным полотенцем. Это предотвратит высыхание и поломку филло во время работы.

    СИРОП И ОРЕХИ:
    • В средней кастрюле на среднем или сильном огне смешайте сахар, воду, мед, лимонный сок и цедру апельсина и доведите до кипения, помешивая, пока сахар не растворится. Уменьшите огонь до средне-слабого и продолжайте кипятить без перемешивания еще примерно 4 минуты. Снять с огня и полностью остудить. Сироп может остыть, пока запекается пахлава.

    • В кухонном комбайне измельчите грецкие орехи и фисташки, взбивая до грубого помола (примерно 10-12 раз).Вы также можете сделать это ножом, измельчив орехи до тех пор, пока они не станут однородными. Поместите орехи в миску и смешайте с корицей. Отложите в сторону.

    БАКЛАВА СБОРКА:
    • Разогрейте духовку до 325 градусов по Фаренгейту.

    • Смажьте форму для выпечки 9 x 13 растопленным маслом.

    • Выложите 10 кусочков филло в форму для запекания, смазывая каждый лист сливочным маслом перед добавлением следующего листа.

    • Равномерно посыпьте около ¾ стакана ореховой смеси поверх первых 10 листов теста.

    • Сложите сверху 5 кусочков филло, смазывая каждый растопленным маслом перед добавлением следующих. Посыпьте примерно ¾ стакана ореховой смеси. Повторите еще 3 раза (5 листов филло, смазывая каждый лист сливочным маслом и посыпая смесью грецких орехов).

    • Завершите пахлаву последним, верхним слоем теста филло, смазанным маслом между слоями, используя оставшиеся 6-10 листов теста. Смажьте верхний лист теста филло сливочным маслом.

    • Осторожно нарежьте пахлаву продольными полосками шириной 1 1/2 дюйма, затем нарежьте по диагонали, чтобы получилась пахлава ромбовидной формы.Или просто нарежьте квадраты, если хотите.

    • Выпекайте в духовке при температуре 325 градусов F в течение 1 часа 15 минут, пока пахлава не станет золотисто-коричневой. Достаньте из духовки и немедленно полейте пахлаву остывшим сиропом.

    • Дайте пахлаве полностью остыть, не накрывая крышкой, при комнатной температуре в течение 4-6 часов. За это время филло-тесто впитает сироп. Готовую пахлаву можно хранить 1-2 недели при комнатной температуре, накрыв ее чистым кухонным полотенцем.

    Порядок сборки:
    • 10 листов филло, смазанных маслом между листами, затем 3/4 стакана ореховой смеси;

    • 5 листов филло, смазанных маслом между каждым листом, затем 3/4 стакана ореховой смеси;

    • 5 листов филло, смазанных маслом между каждым листом, затем 3/4 стакана ореховой смеси;

    • 5 листов филло, смазанных маслом между каждым листом, затем 3/4 стакана ореховой смеси;

    • 5 листов филло, смазанных маслом между каждым листом, затем 3/4 стакана ореховой смеси;

    • 10 листов филло, смазанных маслом между каждым листом и поверх последнего листа.

    Chef’s Tips

    • Всегда полностью размораживайте слоеное тесто в холодильнике на ночь.
    • Вынув тесто филло из коробки, разверните листы теста, обрежьте их по мере необходимости и держите листы под влажным полотенцем. Это предотвратит высыхание и поломку филло во время работы.
    • Приготовьте сироп перед выпечкой десерта. Дайте сиропу достаточно времени, чтобы полностью остыть.
    • Залейте горячую пахлаву сиропом cool .Не наливайте сироп в горячем состоянии, чтобы избежать намокания.

    Nutrition

    Калории: 233 ккал (12%) Углеводы: 21 г (7%) Белки: 4 г (8%) Жиры: 16 г (25%) Насыщенные жиры: 6 г (38%) Холестерин: 19 мг (6%) Натрий: 133 мг (6%) Калий: 119 мг (3%) Клетчатка: 2 г (8%) Сахар: 11 г (12%) Витамин A: 253 МЕ (5%) Витамин C: 1 мг (1%) Кальций: 20 мг (2%) Железо: 1 мг (6%)

    * Обратите внимание, что вся информация о питании является приблизительной. Значения будут различаться для разных брендов, поэтому мы рекомендуем вам рассчитать их самостоятельно для получения наиболее точных результатов.

    Курс: десерт

    Кухня: греческая

    Ключевое слово: легкий рецепт пахлавы, греческая пахлава

    Сладкая, хрустящая пахлава - впечатляющий десерт на одну сковороду - практическое руководство

    Как шеф-кондитер, я часто отвечаю за то, чтобы принести десерт на любое мероприятие, которое я посещаю, будь то корпоратив, школьное мероприятие или вечеринка по соседству. Пахлава - мой козырный козырь в таких случаях. Этот соблазнительный восточно-средиземноморский десерт, сделанный из подслащенных слоев хрустящей маслянистой филе и взорванной обжаренными орехами, каким-то образом может быть слоеным, влажным и хрустящим одновременно.Это еще и практично, потому что его легко собрать, накормить толпу и сделать с опережением - все это важные качества для пекарей, которым не хватает времени. Но одна из лучших причин для приготовления пахлавы - это то, что это совершенно неожиданное дополнение к десертному столу.

    Если вы когда-либо пробовали пахлаву в коммерческих целях, возможно, вы не захотите делать ее самостоятельно, потому что большая часть того, что вы покупаете, - это сырые и очень сладкие. Но вы должны знать, что самодельный вариант на световые годы лучше коммерческого и несложный в изготовлении.Хотя это и занимает какое-то время, почти все это время ожидания, пока филло оттаивает (см. «Указатели филло» ниже), выпекается тесто или пахлава впитывает влагу из сиропа. И метод прост - просто помните следующие советы.

    Используйте кухонный комбайн, чтобы нарезать орехи. Традиционалисты утверждают, что лучше всего нарезать орехи (фисташки в этом рецепте) вручную, но если бы это был единственный вариант, я бы, вероятно, никогда больше не делал пахлаву. К счастью, кухонный комбайн отлично справляется со своей задачей всего за несколько секунд.Только будьте осторожны, чтобы не перерубить орехи до порошка или, что еще хуже, до фисташкового масла. Обработайте орехи сахаром и специями для начинки; сахар поглощает масло, выделяемое орехами, делая их отдельными и пушистыми, а не маслянистыми и пастообразными.

    Для этого рецепта я использую три тонких слоя ореховой начинки, , в то время как многие классические пахлавы имеют только один слой в центре теста. Более тонкие слои орехов придают вам более хлопьевидную текстуру (нижние слои не утяжеляют одна большая масса орехов), более насыщенный ореховый вкус (более тонкие слои поджариваются более равномерно) и более равномерно впитывается сироп.

    Сироп должен быть горячим при заливке охлажденного теста. Есть одно правило добавления сахарного сиропа в пахлаву: температура теста должна быть противоположной температуре сиропа. Мне всегда советовали поливать горячее тесто холодным сиропом. Но пахлава никогда не была такой хрустящей, как мне хотелось; горячее тесто легко впитало сироп и быстро размякло. Поэтому я решил попробовать полить остывшее тесто горячим сиропом, и это прекрасно сработало. Когда тесто остынет и осядет, слои будут разделены и хрустят даже после добавления сиропа.

    Phyllo Pointers

    Тесто Phyllo доступно в отделе замороженных продуктов в супермаркете, обычно рядом с слоеным тестом. Вот как получить лучшее из коробки.

    • Покупая филло, всегда покупайте дополнительные. Иногда тесто тает на пути от фабрики к вашей тележке для покупок, и размороженные и повторно замороженные листы филло имеют тенденцию слипаться, рвутся и безжалостно рвутся, когда вы пытаетесь их разорвать. Вот почему я покупаю дополнительную коробку - даже если тесто в плохой форме, я всегда могу достать достаточно листов из двух коробок, чтобы закончить пахлаву.(Если я не использую вторую коробку, она будет храниться в холодильнике до 3 недель.) Кроме того, всегда выбирайте коробки с задней стороны морозильной камеры, где температура более постоянная.
    • Поместите замороженный филло в холодильник на ночь, чтобы он постепенно оттаял. Когда филло размораживают при комнатной температуре, на нем конденсируется влага, из-за чего листы могут слипаться. После размораживания в холодильнике дайте филло нагреться до комнатной температуры на прилавке на 1-1 / 2–2 часа перед использованием, чтобы снизить вероятность его растрескивания.
    • Держите филло закрытым. Тесто быстро сохнет и становится ломким на воздухе. Чтобы предотвратить это, я кладу листы филло на рабочую поверхность и накрываю стопку полиэтиленовой пленкой на несколько дюймов больше, чем филло. Затем накрываю пластик влажным полотенцем. Полотенце не должно соприкасаться напрямую с филло, иначе простыни намокнут. Он предназначен для удержания полиэтиленовой пленки на месте и предотвращения попадания воздуха в тесто.

    Рецепт греческой пахлавы {Sweet & Flaky}

    Пахлава сладкая и слоеная с идеальным ореховым хрустом.Каждый кусочек этого ближневосточного деликатеса декадентский и восхитительный!

    Пахлава может показаться сложным в приготовлении, но на самом деле это довольно просто. Просто мне нужно немного времени и любви. Это сладкое лакомство является идеальным количеством сладости и настолько неотразимо. Если хотите еще больше вкусных угощений, попробуйте Perfect Candied Nuts, Pistachio Layer Cake и Swedish Visiting Cake Bars.

    Что такое пахлава?

    Пахлава - это ближневосточное блюдо из теста филло, начиненное орехами и покрытое медом.Это блюдо возникло в Османской империи, хотя между турками и греками существуют разногласия относительно того, кто первым изобрел это блюдо.

    Это сладкое блюдо представляет собой сочетание маслянистого и орехового вкуса. Сладость меда дополняет соленый и ореховый вкус грецких орехов.

    В то время как в турецкой пахлаве используются сахарный сироп, фисташки и лимонный сок, в греческой пахлаве используются мед, грецкие орехи и корица. Слои орехов между тестом филло одинаковы для обоих типов.

    Как приготовить пахлаву

    ПОД. Разморозьте тесто филло в соответствии с инструкциями на упаковке. Разогрейте духовку до 350. Смажьте стороны и дно формы для запекания 9 x 13 растопленным сливочным маслом.

    НАПОЛНЕНИЕ. В миске среднего размера смешайте измельченные орехи и корицу.

    СЛОЙ И ЩЕТКА. Поместите два листа теста филло на дно формы и смажьте растопленным маслом. Добавьте еще два листа и смажьте маслом. Добавьте еще два листа теста филло, затем смажьте растопленным сливочным маслом.

    СЛОЙ И ПОЛИВ. Посыпать примерно двумя столовыми ложками орехов поверх теста, равномерно распределив. Выложите еще два листа теста поверх орехов и смажьте растопленным сливочным маслом. Продолжайте чередовать добавление орехов и слоев теста, смазывая верх каждого слоя сливочным маслом, пока все орехи не будут израсходованы.

    СЛОЙ. Выложите два листа теста поверх последнего слоя орехов, смажьте маслом и повторите еще два раза, чтобы верхний слой теста был в шесть листов глубиной.

    ВЫРЕЗ. Острым ножом разрежьте пахлаву на ряды по диагонали, затем поверните сковороду и разрежьте в противоположном направлении по диагонали, чтобы получились ромбовидные куски.

    ВЫПЕЧКА. Выпекать в разогретой духовке 50 минут, пока сверху не станет золотисто-коричневого цвета.

    СИРОП. Пока пахлава запекается, приготовьте сироп, смешав воду и сахар в средней кастрюле. Доведите воду и сахар до кипения на среднем огне, затем добавьте ваниль и мед.Тушить 20 минут, пока немного не загустеет. Залить сиропом горячую пахлаву, равномерно распределив. Дать полностью остыть, затем нарезать кусочками.

    Советы по ингредиентам и часто задаваемые вопросы

    Тесто филло: Обычно замороженное тесто филло можно найти в большинстве продуктовых магазинов, а свежее тесто филло - на греческих рынках. Какой бы бренд вы ни выбрали, убедитесь, что это простыни, а не чашки!

    Слоеное тесто? Тесто Филло описывается как рассыпчатое и легкое, а тесто из слоеного теста - как немного более плотное.Вы можете заменить слоеное тесто слоеным тестом, но это не рекомендуется, потому что оно не будет таким аутентичным.

    Соус / сироп? Этот рецепт требует сладкого и простого медового сиропа: сахара, воды, меда и экстракта ванили. При желании можно приготовить сироп с более цитрусовым вкусом, добавив цедру / сок апельсина или цедру / сок лимона.

    Как узнать, что пахлава готова? Он должен быть красивого золотисто-коричневого цвета, когда пора вынуть его из духовки и добавить сверху сироп.

    Почему моя пахлава разваливается? При приготовлении блюда вы собираетесь частично нарезать его ромбами перед запеканием. Это поможет легче разрезать его на отдельные порции после выпечки. Но в целом тесто филло рассыпчатое, его, вероятно, стоит есть вилкой.

    Обслуживание и хранение

    Пахлава должна быть SERVED при комнатной температуре. Лучше всего, если вы оставите его при комнатной температуре на 4-6 часов / на ночь после выпечки, чтобы сироп прошел через все слои.Это сделает его вкусным и ароматным!

    ХРАНЕНИЕ следует хранить при комнатной температуре около недели с легким покрытием, например кухонным полотенцем. Лучше всего их готовить через 3-4 дня после приготовления, но можно в течение недели, прежде чем они станут действительно несъедобными. Поскольку он хранится при комнатной температуре, его очень просто подавать таким образом; греть не нужно.

    Если хотите больше сладкого, попробуйте:
    Распечатать рецепт
    для пахлавы:
    • 1 пакет объемом 16 унций замороженного теста филло
    • 1 фунт мелко нарезанных орехов - грецкие орехи, пекан, фисташки и т. Д.
    • 2 чайные ложки молотой корицы
    • 1 стакан сливочного масла - топленого
    для сиропа:
    • 1 стакан воды
    • 1 стакан сахара
    • 1 чайная ложка ванили
    • 1/2 стакана меда
    • Разморозьте тесто филло в соответствии с инструкциями на упаковке.

    • Разогрейте духовку до 350. В средней миске смешайте измельченные орехи и корицу. Смажьте стороны и дно формы для запекания размером 9 x 13 растопленным сливочным маслом.

    • Поместите два листа теста филло на дно формы и смажьте растопленным маслом. Добавьте еще два листа и смажьте маслом. Добавьте еще два листа теста филло, затем смажьте растопленным сливочным маслом.

    • Посыпьте тесто двумя столовыми ложками орехов и равномерно распределите по нему. Выложите еще два листа теста поверх орехов и смажьте растопленным сливочным маслом. Продолжайте чередовать добавление орехов и слоев теста, смазывая верх каждого слоя сливочным маслом, пока все орехи не будут израсходованы.

    • Выложите два листа теста поверх последнего слоя орехов, смажьте маслом и повторите еще два раза, чтобы верхний слой теста был в шесть листов глубиной.

    • Острым ножом разрежьте пахлаву на ряды по диагонали, затем поверните сковороду и разрежьте в противоположном направлении по диагонали, чтобы получились ромбовидные куски. Выпекать в разогретой духовке 50 минут, пока сверху не станет золотисто-коричневого цвета.

    • Пока пахлава запекается, приготовьте сироп, перемешав воду и сахар в средней кастрюле.Доведите воду и сахар до кипения на среднем огне, затем добавьте ваниль и мед. Тушить 20 минут, пока немного не загустеет.

    • Налейте сироп на горячую пахлаву, равномерно распределив. Дать полностью остыть, затем нарезать кусочками.

    калорий: 295 ккал | Углеводы: 20 г | Белок: 4 г | Жиры: 24 г | Насыщенные жиры: 7 г | Холестерин: 24 мг | Натрий: 83 мг | Калий: 107 мг | Клетчатка: 2 г | Сахар: 18 г | Витамин А: 288 МЕ | Витамин С: 1 мг | Кальций: 27 мг | Железо: 1 мг

    Побалуйте сладкоежек всеми видами пахлавы, которые вы только можете себе представить!

    Когда вы получаете пахлаву за пределами Ближнего Востока или Балкан, вам повезло, если вы можете найти более одного сорта, не говоря уже о том, который вы найдете в Türkiye .Здесь пахлава - это не единичный продукт, но она включает в себя множество разных вкусов, и у каждого будет свой фаворит, который ему больше всего нравится.

    Важнейшим элементом всей пахлавы является то, что она состоит из слоев теста фило (обычно это 40 слоев теста фило) с измельченными орехами и / или другими лакомствами, разложенными на каждом слое, которое затем сложены друг на друга и приготовлены в сиропообразной смеси сахара и воды, регулярно поливаются, чтобы никогда не пересыхать.

    Само название имеет неопределенную этимологию, хотя может происходить от монгольского (от которого произошли тюркские языки), что означает «накапливать». Так какая пахлава самая лучшая? Что ж, мы перечислим сорта, и вы увидите, какой из них вам больше всего нравится!

    Fıstıklı Baklava

    Это самый распространенный в Турции, это просто фисташковая пахлава . Обычно его нарезают на квадраты или маленькие прямоугольники и посыпают фисташками, а также содержат нарезанные фисташки внутри слоев теста.

    Куру Пахлава

    Куру означает сухой, а куру пахлава - это сухая пахлава, то есть без сиропной сахарной воды, облитой на нее. Это раскрывает вкус орехов, а само тесто фило уже сладкое. Вместо того, чтобы готовиться в водянистом сиропе, он покрыт более густым сиропом, что делает пахлаву более сладкой и сухой, чем обычная пахлава. Его можно приготовить из любых орехов, но фисташки - самые распространенные и популярные.

    Джевизли Пахлава

    Ceviz означает грецкие орехи, так что это просто ореховая пахлава.Поскольку грецкие орехи имеют более горький вкус, чем фисташки, они менее сладкие, чем фисташки, и, если вы заказываете сразу несколько сортов, образует хороший противовес многим более сладким формам десерта.

    Bülbül Yuvası

    Это пахлава, название которой буквально означает «соловьиное гнездо». из-за внешнего вида, круглой формы и полой внутренней части. Центр фарширован фисташками или грецкими орехами и залит сиропом с сахарной водой.Он имеет тенденцию быть немного более жестким с точки зрения консистенции, чем другие виды пахлавы, и когда его подают с грецкими орехами (что, пожалуй, наиболее распространено), это похоже на еду, а не на более легкий десерт!

    Сютлю Нурие

    Самая легкая и самая влажная из всех пахлав, Sütlü Nuriye , заправлена ​​молоком, а не сиропом, что придает пахлаве другой цвет и легкость на ощупь. Поскольку он сделан из молока, он тает быстрее, чем другие виды пахлавы, поэтому его можно есть свежим, но когда вы достаете его только из духовки, он становится просто небесным (что также хорошо, потому что его название переводится как «Молочное сияние! »).

    Fıstık Sarma

    Эти булочки с фисташками , пожалуй, самый декадентский из всех пахлав, поскольку он почти полностью состоит из фисташек и сахара. Она менее сладкая, чем какая-либо другая пахлава, и, очевидно, не из слоеного теста фило. Сверху по-прежнему посыпают стандартный сахарный водный сироп, и по богатству фисташкового вкуса эти булочки не похожи ни на один другой десерт в мире. Обязательно попробуйте в следующий раз, когда будете в Турции!

    Все, что вам нужно знать, чтобы приготовить пахлаву дома

    Нет ничего лучше пахлавы, многослойного десерта старого мира из простых ингредиентов.

    В этом посте я расскажу вам все об истории создания этого вневременного десерта. Я также включил два аутентичных рецепта пахлавы, которые вы можете попробовать: необычный и более сложный рецепт, а также простой и понятный. Оба являются производными от гибрида греческой и турецкой версий.

    Что такое пахлава?

    Пахлава - это десерт, приготовленный из слоев тонкого филло-теста, смазанного маслом и ароматной ореховой смесью. Его запекают, а затем заливают медовым сиропом.

    Неизвестно, откуда именно был приготовлен десерт, но пахлава восходит к 8 веку, а корни ее - в Месопотамии (то есть на Ближнем Востоке) - возможно, в Греции, Турции или Монголии.

    Какие орехи используются в пахлаве?

    Чаще всего используются грецкие орехи. На самом деле базовые рецепты пахлавы могут содержать только грецкие орехи.

    Но поскольку вы можете найти разные сорта орехов в зависимости от вашего местоположения, ореховая смесь в рецептах пахлавы различается.Можно включить четыре возможных ореха:

    • Грецкие орехи (греческие)
    • Фисташки (турецкие)
    • Фундук
    • Миндаль

    Грецкие орехи дешевле по сравнению с другими орехами, поэтому в рецептах обычно используется комбинация грецких орехов и другого ореха, указанного выше. Грецкие орехи и фисташки - очень популярное сочетание.

    Из чего состоят слои пахлавы?

    Пахлава традиционно готовится из теста филло, но я видела очень хитрые варианты десерта!

    Поскольку особый вкус пахлавы исходит от измельченных орехов и медового сиропа, уникальных версий безгранично.Я видел пончики из пахлавы, блины из пахлавы, макароны из пахлавы, чизкейк из пахлавы и булочки из пахлавы с корицей - и это лишь некоторые из них! Для этих восхитительных вращений определенно не требуется тесто Phyllo.

    Как долго хранится пахлава?

    Пахлава действительно долго хранится, около 2+ недель. Его следует хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре или в холодильнике. Хранение при комнатной температуре сохранит хрусткость. Если вы любите пахлаву жевательную и немного более твердую, храните ее в холодильнике.Пахлава обладает уникальной влажностью, поэтому вы будете знать, что срок ее годности подходит к концу, когда она начнет высыхать.

    Можно ли заморозить пахлаву?

    Да! Пахлаву можно заморозить перед выпечкой или после того, как она запечется и остынет.

    Замораживание перед выпечкой

    Перед приготовлением десерта не забудьте выстелить форму для выпечки пергаментной бумагой или фольгой. Когда пахлава будет приготовлена, поместите сковороду в морозильную камеру на несколько часов, чтобы она полностью заморозилась.Вытащите его из кастрюли, используя фольгу или пергаментную подкладку. Затем заверните весь десерт как минимум в четыре слоя полиэтиленовой пленки. Поместите обратно в кастрюлю и в морозильную камеру.

    Чтобы разморозить, снимите полиэтиленовую пленку, поместите пахлаву обратно в кастрюлю и накройте сковороду фольгой. Поместите в холодильник на один день, а затем дайте постоять при комнатной температуре в течение часа перед тем, как разрезать и запекать.

    Пахлава запеченная замороженная

    Запеченную, полностью остывшую пахлаву можно завернуть и заморозить на срок до четырех месяцев.Я люблю заворачивать его небольшими порциями (примерно полдюжины кусочков), поэтому мне не нужно размораживать всю сковороду, когда я хочу угощение. Плотно заверните как минимум в четыре слоя полиэтиленовой пленки и поместите в пакет для заморозки с застежкой-молнией. Разморозьте, поместив в холодильник на 4-6 часов или на ночь.

    Давайте приготовим вкусную пахлаву!

    Я упоминал выше, что включил два рецепта пахлавы. Первый - мой рецепт для праздников и особых случаев. Эта версия традиционной пахлавы включает более глубокие ароматы, такие как кардамон и цитрусовые.

    Второй рецепт - более простой традиционный рецепт пахлавы - он по-прежнему вкусный и требует меньшего количества ингредиентов.

    Пахлава Gourmet традиционная

    Состав:

    • Коробка филло-теста объемом 16 унций
    • 2 палочки сливочного несоленого, топленого
    • фунт (12 унций) грецких орехов
    • ½ фунта (8 унций) очищенных фисташек
    • 1 стакан коричневого сахара
    • Цедра одного лимона
    • Цедра одного апельсина
    • 2 чайные ложки корицы
    • 1 чайная ложка кардамона
    • Для сиропа
      • Сок лимона без цедры
      • Сок из цедры апельсина
      • Вода
      • 1 стакан сахара
      • ¾ чашка меда

      Шаг 1:

      Разогрейте духовку до 350 F.Тесто Филло следует разморозить в течение нескольких часов в холодильнике, затем поместить в комнатную температуру на час перед тем, как развернуть и использовать.

      Шаг 2:

      С помощью кухонного комбайна измельчите орехи около дюжины раз, чтобы измельчить орехи до желаемого размера. Как вариант, вы можете измельчить орехи ножом. Мне нравится более тонкая ореховая смесь, хотя некоторые люди предпочитают более крупные кусочки для большей хрустящей корочки.

      Шаг 3:

      В большой миске снимите цедру одного лимона и одного апельсина.Смешайте орехи, коричневый сахар, цедру, корицу и кардамон.

      Шаг 4:

      Так как тесто филло обычно бывает в виде листов размером 14 на 18 дюймов, разрежьте листы пополам ножом и обрежьте их, чтобы они поместились в форму размером 9 на 13 дюймов. После резки у вас должно получиться около сорока листов размером 9 x 13 дюймов. Накройте стопку листов филло кухонным полотенцем, чтобы она не высыхала.

      Шаг 5:

      Смажьте маслом дно и стороны сковороды с помощью кондитерской кисти. Если вы замораживаете пахлаву перед тем, как запечь ее, не забудьте застелить сковороду фольгой или пергаментом, прежде чем намазывать маслом.

      Отсчитайте 10 листов филло, накройте оставшиеся листы полотенцем. Положите лист на сковороду и смажьте сверху маслом. Повторите со всеми 10 листами.

      Шаг 6:

      Разложите по стопке филло-теста чашку с горкой ореховой смеси. Повторите процедуру укладки филло и намазывания маслом еще с пятью листами. Выложите сверху еще одну чашку ореховой смеси. Повторите еще два раза и закончите слоем из 10 намазанных маслом листов филло

      .

      Ваши слои должны выглядеть так:

      • 10 листов с маслом
      • 1 чашка орехов
      • 5 листов с маслом
      • 1 чашка орехов
      • 5 листов с маслом
      • 1 чашка орехов
      • 5 листов с маслом
      • 1 чашка орехов
      • 10 листов с маслом

      Шаг 7:

      > Когда вы соберете все слои, смажьте верх сливочным маслом.Нарежьте пахлаву до желаемого размера порции. Мне нравится делать три надреза по длине, а затем по диагонали.

      Поставить в духовку и выпекать 1 час.

      Шаг 8:

      Теперь делаем сироп! Важно начать прием сиропа сразу после того, как вы поместите пахлаву в духовку, чтобы она успела остыть.

      Выдавите сок из лимона и апельсина, которые вы добавили раньше, в мерную чашку. Влейте соки воды, пока у вас не будет ½ стакана жидкости.

      Шаг 9:

      Налейте воду, сок и сахар в кастрюлю и поставьте на средний огонь. Не шевелить. Подождите, пока он закипит, а сахар растворится. Затем добавьте мед.

      Варить на медленном огне 15 минут. Снимите с огня и дайте полностью остыть. Мне нравится наливать сироп в очень широкую миску и ставить ее в холодильник, чтобы ускорить процесс охлаждения.

      Шаг 10:

      Когда пахлава готова, выньте ее из духовки и сразу же полейте сиропом.Он должен зашипеть, пока вы наливаете. Может показаться, что это много, но пахлава поглотит весь сироп. Оставьте на несколько часов, чтобы все вкусы слились воедино.

      Простой рецепт пахлавы

      Этот более простой вариант такой же вкусный, но еще проще, если вы торопитесь.

      Состав:

      • Коробка филло-теста объемом 16 унций
      • 2 палочки сливочного несоленого, топленого
      • 1 фунт (16 унций) грецких орехов
      • 1 стакан коричневого сахара
      • 2 чайные ложки корицы
      Для сиропа
      • ⅓ стакан воды
      • Сок одного лимона
      • 1 стакан сахара
      • ¾ чашка меда

      Шаг 1:

      Разогрейте духовку до 350 F.Тесто Филло следует разморозить в течение нескольких часов в холодильнике, затем поместить в комнатную температуру на час перед тем, как развернуть и использовать.

      Шаг 2:

      С помощью кухонного комбайна измельчите грецкие орехи около дюжины раз, чтобы измельчить орехи до желаемого размера. Как вариант, вы можете измельчить грецкие орехи ножом.

      В большой миске смешайте грецкие орехи, коричневый сахар и корицу.

      Шаг 3:

      Разрежьте листы теста филло пополам и обрежьте, чтобы они поместились в форму размером 9 x 13 дюймов.После резки у вас должно получиться около 40 листов. Накройте стопку листов филло кухонным полотенцем, чтобы она не высыхала.

      Смажьте маслом дно и стороны сковороды с помощью кондитерской кисти. Если вы замораживаете перед запеканием, не забудьте выстелить сковороду фольгой или пергаментом перед тем, как намазывать маслом.

      Шаг 4:

      Отсчитайте 10 листов, положите один лист на сковороду и смажьте сверху маслом. Повторите со всеми 10 листами.

      Распределите по стопке 1 стакан ореховой смеси.Повторите процедуру укладки филло и намазывания маслом с 5 листами.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *